Заварной крем на яйцах и молоке: Заварной крем на молоке и яйцах рецепт с фото пошагово и видео
Заварной крем на молоке и яйцах рецепт с фото пошагово и видео
Шаг 1:
Подготовьте продукты для приготовления крема. Молоко можете брать любой жирности, это не принципиально. Яйца я взяла отборной категории. Количество сахара варьируется по вкусу — от 150 до 200 грамм. Я взяла среднее значение — 170 граммов. Ванильный сахар у меня с натуральной ванилью, поэтому он такой черный, и в креме видны черные вкрапления. Если же есть только ванилин — не беда, положите небольшое количество, на кончике ножа, так как он очень насыщенный.
Шаг 2:
Возьмите кастрюлю с толстым дном. Это важный вопрос, потому что от выбора посуды многое зависит в этом рецепте. В кастрюле с толстым дном можно смело варить крем на плите, а обычную придется поставить на водяную баню, чтобы масса не подгорела или не превратилась в омлет. Разбейте в кастрюлю яйца, насыпьте сахар простой и ванильный, добавьте муку. Размешайте все ингредиенты венчиком до однородной массы.
Шаг 3:
Тонкой струйкой при постоянном размешивании венчиком влейте молоко. Оно довольно быстро соединится с остальными продуктами. Именно вливая жидкость в более густую массу, вы избежите образования комочков.
Шаг 4:
Поставьте кастрюлю с молочной смесью на небольшой огонь. Варите крем, не отходя от плиты и все время перемешивая массу венчиком. Это важно, потому что иначе нижний слой нагреется быстрее и сильнее, и яйца свернутся, получится омлет, а не заварной крем. При постоянном перемешивании все слои крема нагреваются одинаково.
Шаг 5:
Довольно быстро масса начнет густеть, с каждой минутой все сильнее и сильнее. Надо дождаться ее закипания, на поверхности будут появляться большие пузыри, она начнет как бы «пыхтеть».
Шаг 6:
Как только это произойдет, сразу выключайте нагрев. Оставьте кастрюлю с кремом остывать. Время от времени подходите и перемешивайте крем венчиком, чтобы сверху не образовалась пленочка.
Шаг 7:
Остудите крем до теплого состояния. Он должен стать такой температуры, чтобы пальцу, опущенному в него, было приятно тепло, но не горячо. Положите в крем масло, в слишком горячем оно растопится, а в холодном вообще не растает. Наша цель — аккуратно вмешать масло в крем, до его полного растворения. Лучше, если масло будет мягким, поэтому выньте его из холодильника заранее.
Шаг 8:
Готовый крем будет абсолютно однородный, гладкий и блестящий. Перед применением его надо хорошо охладить. Чтобы на креме не появилась плотная пленочка, накройте его пищевой пленкой так, чтобы она легла прямо на его поверхность. Уберите крем в холодильник на пару часов, а затем используйте по назначению.
✔️Заварной крем на молоке с яйцами
Заварной крем на молоке с яйцами и маслом — это прекрасное дополнение для любого торта, пирожных, десерта! Он — сама нежность! Мне кажется, его чудесный вкус просто не может никого оставить равнодушным! 😀
Завтра я расскажу о том, как делала с ним свой любимый торт Медовик. Именно в таком виде заварной крем можно приготовить для Наполеона. Или использовать вместо масляного крема, чтобы начинить эклеры! 😉
Молоко для этой цели нужно брать максимально свежее, чтобы не свернулось. Я же отдаю предпочтение чаще всего ультрапастеризованному, с довольно большим сроком годности. Цвет крема, его насыщенность зависит от яиц и сливочного масла. При выборе здесь опять же выходит на первый план свежесть продуктов. Масло лучше взять 82,5%.
Количество сахара можно увеличить, но мне кажется, что 200 граммов в расчёте на 750 мл молока — это уже довольно сладко. Плюс ведь коржи или основа десерта тоже содержат сахар. Крахмал можно использовать как картофельный, так и кукурузный, берите тот, который у вас есть в наличии.
Количество муки при желании можно уменьшить, но тогда крем будет более жидким. При этом на вкус это не влияет — проверено. 7-8 столовых ложек муки в расчёте всё на те же 750 мл молока для меня — оптимальный вариант. «Мучного» вкуса у крема при таких пропорциях нет, а консистенция очень удобная в работе.
Ну что, давайте приступать?! 😉
Я взяла такие продукты:
- молоко — 750 мл
- яйца — 3 штуки
- сливочное масло — 450 г
- сахар — 200 г
- пшеничная мука в/с — 7 ст.л.
- крахмал — 1,5 ст.л.
Как я варила крем:
В кастрюлю всыпала просеянную муку, крахмал и сахар.
Тщательно размешала сухие ингредиенты. Разбила к ним яйца.
Венчиком перемешала всё до однородного состояния.
Влила молоко, снова размешала.
Поставила на водяную баню — для этого в кастрюлю большего диаметра налила горячей воды, довела её до кипения, опустила на воду кастрюлю с молочной массой.
Проварила крем на огне меньше среднего, постоянно помешивая, до загустения, не давая ему кипеть. У меня ушло на это примерно 8-10 минут.
Сняла крем с водяной бани, дала ему остыть до комнатной температуры. Когда есть время, он остывает у меня естественным путём. Когда тороплюсь, то ставлю кастрюлю с кремом в ёмкость с холодной водой.
Пока крем остывал, растопила сливочное масло и дала ему тоже остыть. Затем влила в крем масло. Ещё раз делаю акцент — обе жидкости должны быть комнатной температуры.
Взбила до однородного состояния. После чего дала крему ещё постоять и полностью остыть.
Вот и всё! Теперь можно доставать бисквиты, песочные коржи, любое печенье или заготовки для пирожных и завершать процесс их приготовления кремом. Можно и просто есть его с фруктами, ягодами, творогом или создать из всего этого великолепия десерт!
Я же сделала с этим кремом свой любимый медовый торт! 😉
Крем получается чудесным — вкусным, лёгким, нежным!.. Попробуйте и вы не прогадаете! 😉
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!
Заварной крем на молоке. Заварной крем фото рецепт
Сегодня я поделюсь с Вами рецептом заварного крема на молоке. Это крем основа так что в него можно добавлять разные наполнители, сегодня я готовлю крем с ванилью.
Таким кремом можно начинять эклеры и пирожные, а так же добавлять в торты и десерты. Он прекрасно подходит к торту “Наполеон”.
Ингредиенты
- Молоко — 1,75 ст.
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 1 ст.
- Сливочное масло — 2 ч.л.
- Ванильный сахар — 1 ч.л.
- Мука — 2 ст. л.
Рецепт приготовления заварного крема на молоке:
Молоко смешать с сахаром и закипятить. Сахар должен полностью раствориться.
Муку просушить в духовке и просеять через сито.
Яйца слегка взбить и добавить к ним муку.
Муку и яйца перемешать до однородной массы. Масса должна быть без комочков.
Молоко немного остудить и постепенно влить в яичную смесь. В процессе все нужно аккуратно помешивать.
Все хорошо перемешать и поставить на плиту. Можно на водяную баню.
Крем варить до загустения, но не кипятить.
Когда крем станет густым его следует снять с огня. Добавляем расплавленное масло и ваниль.
Все хорошо перемешиваем.
Крем нужно быстро охладить. Для этого можно использовать емкость с холодной водой или льдом.
После того как крем остыл его можно использовать по назначению.
Приятного аппетита!
Классический рецепт заварного крема для торта
Готовить разные крема нас учили на уроках труда в пятом классе. Почему-то мне этот вариант крема казался нереально сложным, я так ни разу его и не сделала. Но вот прошло время и на многое можно посмотреть уже не глазами ребенка, а зоркими и всепонимающими очами взрослого. И теперь я осознаю, что классический рецепт заварного крема довольно понятен и прост в приготовлении. А уж какой приятный, не передать.
Кстати, у него есть разновидности и даже торт Наполеон вы можете сделать не стандартный с уже известной рецептурой, а немного поэкспериментировать и попробовать что-то новенькое.
Bтак, я сегодня вам покажу 6 рецептур с подробным описанием создания заварного крема.
Готовый заварной кремКлассический рецепт заварного крема
В классической рецептуре все используемые продукты доступны, знакомы, не вызывают сомнений в своей полезности. Но есть некоторые особенности, например, использовать целые яйца или только желтки. При использовании последних, у крема появляется своеобразный яичный привкус, что тоже на любителя. Я так яйца не отделяю и использую полностью (конечно, без скорлупы).
Еще используют стабилизаторы: крахмал и муку.
Так вот крахмал же тоже можно взять разный. У меня всегда картофельный, но ведь можно купить и поэкспериментировать с кукурузным или рисовым.
Сегодня заменим крахмал мукой, но ниже приведу еще один классический рецепт, но уже c добавлением крахмала.
Еще важно учесть, что этот крем очень скоропортящийся, в холоде он может храниться три дня, про заморозку не знаю, но думаю, что он расслоится потом при размораживании.
Ингредиенты:
- 1 л молока
- 320 г сахара
- 4 яйца
- 120 муки
- 20 г сливочного масла
1.Перед началом приготовления крема ополосните чашу под струей холодной воды и вылейте в нее литр молока, сахар. Включаем плиту и не забываем мешать молоко до закипания.
2.Пока молочная смесь нагревается, яйца растираем в муке.
3.В эту массу мы осторожно вводим пару поварешек горячей сладкой молочной смеси и смешиваем, потом вливаем еще пару половников, все смешиваем и выливаем полученную массу обратно в емкость с молоком.
4.Теперь варим все это до получения вязкой консистенции, постоянно помешивая.
5.Чуток остужаем и смешиваем со сливочным маслом до полного растворения масла.
Чтобы предупредить получение комков, сначала смешиваем сыпучие ингредиенты, а к ним уже добавляем яйца.
Для Наполеона (рецепт с пошаговыми фото)
При приготовлении Наполеона, выпекаем очень сухие пластины коржей, поэтому для их пропитки используют не каждую кремовую смесь. Заварной же сюда отлично вписывается из-за своей жидкой и немного водянистой консистенции. Часть влаги из молока он отдал при закипании и заваривании консистенции, а часть при наполнении коржей.
Но мы рассмотрим не стандартную рецептуру, а начинаем примешивать добавки. Например, удивите гостей кремом со вкусом пломбира.
Ингредиенты:
- 1 л молока
- 300 гр сахара
- 0,5 стакана муки
- 5 яиц
- Ванилин
- 100 гр сливочного масла
- 1 стакан сливок для взбивания
- 70 гр сахара
1.Делаем сахарно-мучную смесь перед тем, как добавить в них яйца, тогда не будут образовываться комочки.
2.Сюда же добавляем 100 молочка.
3.В закипающее молочко вливаем готовую смесь. Регулярно перемешивая все время, пока крем не начнет густеть.
4.Убираем с плиты и добавляем масло.
5.Отдельно взбиваем 70 грамм сахара и стакан сливок из холодильника.
6.В эту смесь добавляем заваренный крем маленькими порциями и продолжаем взбивать.
Полное описание этой рецептуры приводится в видео.
По вкусу напоминаем мороженное.
Заварной крем для торта
В этой рецептуре будет другое количество ингредиентов, которое используется для торта. Ведь коржей бывает много, да и нужно обмазать стенки. Как вкусовую добавку сюда добавим ванилин, он украсит обычный крем дополнительными приятными и ароматными нотками.
Ингредиенты:
- 600 мл молока
- 3 шт яиц
- 200 г сахар
- 25 г мука
- 250 г сливочного масла
- 1,5 г ванилина
1.Яйца смешиваем с сахаром и мукой.
2.Смешиваем с молоком.
3.Завариваем несколько минут (2-3).
4.Когда масса остынет, высыпаем ванилин и перемешиваем.
5.На финальном этапе отправляем размягченное масло в крем.
Теперь можно украшать торт.
Готовим крем для бисквита
Необычная влажная консистенция этого крема, которая основательная пропитывает бисквиты, и торт вы получите мягким и он быстро растает во рту.
Ингредиенты:
- 1 л молока
- 100 г сливочного масла
- 5 яиц
- 1 стакан сахара
- 2,5 ст.л. муки
- Ванильный сахар
1.Взбиваем 5 яиц с мукой и добавлением сахара до однородной консистенции.
2.Приготовленное количество молока доводим до образования пузыриков при закипании.
3.Молоко, после закипания, снимите с плиты и дайте остыть до 80 градусов, а потом начинайте вливать полученную смесь.
4.Прогрейте на конфорке, постоянно помешивая примерно пару минут, пока не загустеет.
5.Снять с плиты и смешать со сливочным маслом, размешать до растворения.
Посмотрите, как хорошо масса наносится на коржи.
Заварной крем для эклеров
Чай с эклерами вполне возможно организовать в домашних условиях. Приведенного количества кремовой смеси хватает 12 штучек.
Ингредиенты:
- 400 мл холодного молока
- 1 яйцо
- 160 г сахара
- Ванилин
- 2 ст.л. муки
1.Смешиваем венчиком яйцо с сахаром и ванилином, холодным молоком, а потом и парой ложек муки.
2.Тщательно перемешиваем, предотвращая появление комочков.
3.Ставим на медленный огонь и непрерывно мешаем до заваривания.
В этом рецепте мы обходимся без сливочного масла.
Заварной крем со сгущенкой
Добавление сгущенного молока придает нежности и сладости крему. Конечно, и цвет кремовой смеси будет намного интереснее. Кстати, в этом рецепте используем крахмал, так что попробуйте, вдруг данная консистенция крема понравится вам намного больше. Тем более, что она станет более вязкой и тянущейся.
Ингредиенты:
- 0,5 л молока
- 2 яйца
- 100 г сахара
- 1 ст.л. муки
- 1 ст.л. крахмала
- 250 г вареной сгущенки
- Сливочное масло – 100 г.
1.Молоку нужно прокипеть.
2.Растирайте яйца и сахар до получения кремообразного состояния, потом сюда высыпаем муку и крахмал.
3.Как только молоко начнет закипать, помешивая, тонкой струйкой и быстрыми движениями введите в него яичную массу.
4.Провариваем пару минут и увидим, что смесь начнет загущаться.
5.Его нужно помешивать даже после того, как выключили плиту, чтобы не взялся корочкой.
6.После этого добавляем 250 г вареной сгущенки.
7.И пока масса горячая хорошенько ее мешаем, чтобы растворить в ней сгущенку. Помогите себе блендером.
8.Цвет взбиваемого масла должен стать белым, и потом частями добавляем в заварную смесь.
Подходит и к эклерам, Медовику.
А еще хочется узнать Ваши рецепты и мнения по приготовлению этих кремов. Может, знаете какие-то тонкости и нюансы, которые еще улучшат эту рецептуру?
Заварной крем (Crème Pâtissèrie) – Mary Bakery
Заварной крем (Crème Pâtissèrie, Pastry cream) — это один из основных кустардов, загущенных крахмалом. Его не используют как самостоятельный десерт, но заварной крем может быть в начинке торта, тартов, быть основой для разных других кремов (дипломат, муслин, шибуст), запеченных десертов, суфле и муссов. Это тот самый крем, с которого начинают обучение в кондитерских школах.
Про ингредиенты для заварного крема:
Вы можете использовать молоко или смесь молока и сливок. Как правило в заварной крем идут только желтки, хотя встречаются рецепты с целыми яйцами.
Для приготовления заварного крема лучше всего использовать именно кукурузный крахмал. Он даст самое оптимальное и деликатное загущение, не дает запаха и при правильном приготовлении не оставляет привкуса, крем получится гладким, глянцевым и однородным. Мука будет даст более клейкий результат, консистенция будет более жидкая, а так же привкус и мучной аромат. Картофельный крахмал даст более плотный результат и вязкую консистенцию. Его все же лучше использовать в бисквитах.
В процессе приготовления заварного крема важно учитывать несколько моментов для получения идеального результата и идеального заварного крема!
В процессе приготовления, очень
Следующий важный момент — это темперирование желтка. Нам важно аккуратно соединить две разные по температуре массы без ущерба для их свойств и качеств. Поэтому мы не можем резко влить все горячее молоко в желток — он свернется и пойдет комками. Текстура опять может быть нарушена на этом этапе. Поэтому
В процессе кипения крема активируется крахмал, который и загущает крем, а так же если достаточно продержать крем на огне, то уходит привкус крахмала. Как правило это занимает около 2 минут после того, как крем закипит. Крем нужно постоянно и интенсивно мешать, особенно тщательно вымешивать возле стенок — крем очень быстро пригорает. Поэтому новичкам советуют готовить заварной крем на водяной бане. Так нагревание происходить аккуратнее и равномерное, но дольше по времени и крем так же надо постоянно мешать. Но зато вы можете быть точно уверены, что на водяной бане ваш крем не сгорит.
Если же у вас все же появились комочки, то крем можно процедить через сито, чтобы получить однородную консистенции. Пробивать крем блендером можно только пока он горячий.
Если же говорить о самом креме, то он должен быть гладкий, без комочков, заветрившейся корочки (для этого при остывании плотно закрываем крем пленкой так, чтобы она соприкасалась с кремом, то есть в контакт) и без привкуса яиц или крахмала. По консистенции крем достаточно плотный, но при этом его можно без проблем облегчить просто венчиком перед использованием. Но важно помнить о том, что перемешивать уже остывший крем нужно очень деликатно, так как если разрушить текстуру крема на крахмале, то в дальнейшем его не получится соединить обратно, крем будет испорчен.
Как ароматизировать и придать другой вкус заварному крему?
Заварному крему достаточно легко можно придать разные вкусы. Например, можно добавить растопленный шоколад, ореховые пасты и пралине, ликеры или экстракты, которые нужно добавить перед тем, как крем уже окончательно приготовится и его нужно будет снимать с огня.
Классический заварной крем готовится со стручком ванили.
Молоко выливаем в сотейник, добавляем ваниль (вычищаем стручок и кладем в молоко и семена и полностью стручок), нагреваем и накрываем пленкой, чтобы настоять молоко с ванилью. Пленкой мы накрываем для того, чтобы интенсивнее настоять молоко. Когда молоко настоиться, его можно снова нагревать, чтобы уже готовить крем. Стручок ванили оставляет в креме пока он полностью не приготовится, чтобы он отдал свой максимальный аромат и вкус.
Хранение заварного крема:
Заварной крем один из самых восприимчивых к быстрому размножению бактерий. Поэтому для заварного крема особенно важны свежесть яиц, пастеризованное молоко и сливки. Так же важно правильно его хранить — как правило это закрытый контейнер в холодильнике.
Считается что срок реализации заварного крема должен быть не больше 6 часов. Для хранения не больше 18 часов. Но практически во всех своих кондитерских учебниках написано о том, что при правильном приготовлении и хранении, срок годности крема может быть увеличен до 2-3 дней.
Пропорции для этого крема в целом одинаковые в разных источниках, расхождения небольшие. Я напишу те, которыми пользуюсь я всегда, когда мне нужен заварной крем. На мой взгляд он очень удачный!
Заварной крем для торта — 10 простых и вкусных рецептов
Фото: vescontrol.ruЭти 10 рецептов заварного крема помогут сделать твою выпечку еще вкуснее и оригинальнее. Используй их для тортов, пирогов, пирожных, эклеров или любых других десертов!
1. Заварной крем – классический рецепт
Фото: fishki.netБазовый рецепт, от которого удобно отталкиваться в дальнейших экспериментах.
Тебе понадобится: 500 мл молока, 2 яйца, 3 ст.л. муки, 170 г сахара, 100 г сливочного масла.
Приготовление:
1. Смешай в кастрюле муку и сахар с яйцами до однородности.
2. Медленно добавь молоко, перемешай венчиком и отправь крем на маленький огонь.
3. Вари, пока масса не загустеет, но не доводи до кипения. Постоянно перемешивай, чтобы не было комков, и чтобы крем не пригорал.
4. Сними кастрюлю с плиты, добавь масло, накрой пленкой прямо по поверхности и оставь остывать на столе.
2. Ванильный заварной крем
Фото: pinterest.ruКрем получается очень нежным, плотным и блестящим!
Тебе понадобится: 300 мл молока, 2 желтка, 100 г сахара, 25 г сливочного масла, 25 г муки, 10 г ванильного сахара, ванилин, щепотка соли.
Приготовление:
1. Оставь молоко греться на маленьком огне, но не доводи до кипения.
2. Разотри сахар и ваниль с желтками, добавь ложку молока и просеянную муку.
3. Основную часть молока добавляй маленькими порциями, продолжая постоянно перемешивать.
4. Прогревай крем в сотейнике, все так же помешивая, пока он не загустеет.
5. Добавь соль и сливочное масло, перемешай и оставь охлаждаться под пленкой.
3. Шоколадный заварной крем для торта
Фото: ilclubdellericette.itМожно добавить какао, но мы предлагаем взять настоящий черный шоколад.
Тебе понадобится: 500 мл молока, 100 г шоколада, 150 г сахара, 2 яйца, 2 ст.л. муки.
Приготовление:
1. Перетри яйца, небольшое количество молока и муку, чтобы не было комочков.
2. Остальное молоко нагрей вместе с сахаром и шоколадом, пока все не растает.
3. Медленно вводи молоко в яичную смесь и сразу же перемешивай венчиком.
4. Вари заварной крем на маленьком огне, чтобы он загустел.
5. Сними с плиты, еще раз перемешай и оставь остывать под пленкой на льду.
Крем для торта: 20 простых и вкусных рецептов
4. Заварной крем со сгущенкой
Фото: attuale.ruТакой крем идеально подойдет для наполеона или медовика.
Тебе понадобится: 300 г сливочного масла, 250 мл молока, 75 г сахара, 1 банка сгущенки, 2 яйца.
Приготовление:
1. Разотри яйца с сахаром, медленно введи к ним теплое молоко и провари на маленьком огне до загустения.
2. Охлади смесь, добавь масло и хорошо взбей миксером.
3. Добавь сгущенку, снова взбей, и заварной крем готов!
5. Клубничный заварной крем для торта
Фото: livemaster.ruДругая ягода тоже подойдет, но сначала очень рекомендуем попробовать именно с клубникой!
Тебе понадобится: 400 мл молока, 2 ст.л. муки, 2 ст.л. сахара, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 200 г клубники.
Приготовление:
1. Промой клубнику и взбей ее блендером в пюре. Туда же добавь яйцо с сахаром и перемешай. В конце добавь муку.
2. Прогрей молоко почти до кипения, добавь клубничную смесь и вари крем до загустения. Не забывай постоянно мешать.
3. Сними с огня, добавь сливочное масло, перемешай клубничный крем и охлади под пленкой.
Булочки из дрожжевого теста: 10 простых рецептов (пошагово)
6. Кокосовый заварной крем для торта
Фото: coffee-mir.ruНе с кокосовой стружкой, а с настоящим кокосовым молоком из банки.
Тебе понадобится: 400 мл кокосового молока, 4 желтка, 40 г крахмала, 50 г сахарной пудры, 10 г кокосового масла.
Приготовление:
1. Разотри желтки венчиком с сахарной пудрой и крахмалом.
2. Доведи кокосовое молоко до кипения, аккуратной влей к яйцам и перемешай.
3. Увари крем до загустения, добавь кокосовое масло и дай ему остыть под пленкой.
7. Заварной крем с орехами
Фото: m.povar.ruВ этом рецепте крема используются грецкие орехи, но ты можешь взять любые другие.
Тебе понадобится: 300 мл молока, 2 желтка, 2 ст.л. крахмала, 3 ст.л. сахара, 50 г орехов.
Приготовление:
1. Хорошо перемешай желтки с сахаром, добавь крахмал и пару ложек молока, и снова перемешай.
2. Нагрей молоко, влей в него яичную смесь и доведи до загустения, постоянно помешивая.
3. Прокали орехи на сухой сковороде, измельчи в блендере и добавь в охлажденный заварной крем.
8. Банановый заварной крем для торта
Фото: cookspantry.orgБери спелые бананы среднего размера – и не прогадаешь!
Тебе понадобится: 4 желтка, 2 банана, 1 стакан сахара, 50 г муки, 500 мл молока.
Приготовление:
1. Разотри желтки с сахаром до светлой массы и добавь к ним просеянную муку.
2. Нагрей молоко на плите, добавь в него яичную смесь и провари крем до загустения.
3. Взбей бананы в блендере и сразу же добавь в крем. Провари еще 2 минуты, сними с огня и дай остыть.
12 интересных рецептов сметанного крема для торта
9. Заварной крем без молока
Фото: gastromanya.comРассказываем, как приготовить отличный заварной крем на воде.
Тебе понадобится: 100 мл воды, 3 желтка, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 2 ст.л. муки.
Приготовление:
1. Взбей желтки миксером отдельно, а потом – с сахаром, пока масса не посветлеет.
2. Добавь мук и прохладную воду, разбей комочки и отправь заготовку на плиту.
3. Вари крем, непрерывно помешивая, пока он не загустеет.
4. Перемешай его со сливочным маслом, накрой кастрюлю и дай остыть.
10. Заварной крем без яиц
Фото: livemaster.ruЗвучит невероятно, но получается очень хорошо!
Тебе понадобится: 1 л молока, 7 ст.л. муки, 150 г сахара, 100 г сливочного масла.
Приготовление:
1. Половину молока доведи до кипения и добавь. Вторую – взбей с мукой, чтобы не было комочков.
2. В кипящее молоко долей часть с мукой и провари 5 минут, постоянно мешая.
3. В самом конце добавь сливочное масло и корицу или ваниль по вкусу.
Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!
Заварной масляный крем (на муке). Рецепт приготовления
Самый лучший масляный крем — заварной крем «Шарлотт», — готовится на яйцах, которые при нагревании с сахаром и молоком образуют сладкую густую помадку. Но почему-то в России принято готовить крем с добавлением муки или крахмала. Они тоже выступают в роли загустителя. Отчего это делается, я не знаю, возможно для экономии яиц, но вероятнее всего — по привычке, ведь рецепт с мукой передаётся из поколения в поколение.Заварной масляный крем на муке приятен на вкус и он хорошо держит форму, им можно украшать торты. Хотя во вкусе присутствует небольшая мучнистость. И по сравнению с «Шарлотт» он более грубый.
Приготовление заварной помадки
В небольшую кастрюльку насыпать муку, сахар и ванилин.
Перемешать.
Добавить яйца.
Очень тщательно растереть их с сахарной смесью. Должна получиться однородная паста.
В три приёма ввести молоко, каждый раз хорошо размешивая массу.
Поставить кастрюльку на большой огонь.
Постоянно размешивать массу, проводя ложкой по дну и делая зигзагообразные
движения.
Как только масса начнёт согреваться, убавить огонь до минимума.
Варить массу до первых пузырей.
Остудить до комнатной температуры. Для сокращения времени остывания
кастрюльку с помадкой можно поставить в холодную воду.
После остывания помадка станет её гуще.
Приготовление крема
Масло заранее вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры.
Взбить масло миксером, чтобы оно стало кремообразным.
По одной столовой ложке добавлять остывшую заварной помадку в крем. Следующую ложку помадки добавлять только после того, как предыдущая порция полностью вмешается в масло.
Готовый крем должен стать пышным, однородным и блестящим.
При желании в крем можно добавить 1~2 чайные ложки коньяка, он придаст крему
очень приятный ореховый аромат.
Если крем не получился — расслоился или получился жидким, можно посмотреть методы исправления на странице заварной крем «Шарлотт», в разделе «Исправление ошибок».
Рецепт опубликован 24 июня 2020г.
Рецепты заварных масляных кремов:
Рецепт яичного заварного крема | Allrecipes
Хороший рецепт, однако отсутствует важный шаг, поэтому некоторые люди заканчивают тем, что едят сладкую яичницу. Я объясню, как этого избежать. Вместо того, чтобы смешивать все ингредиенты одновременно, вам следует взбить яйца до однородной консистенции в миске, а затем добавить сахар, хорошо перемешивая. Затем нагрейте молоко и ваниль на сковороде на слабом или среднем огне, пока они не начнут кипеть. (Я также добавил немного Grand Marnier, но это необязательно) Выключите огонь.Добавьте к яйцам немного молока (~ 2 столовые ложки за раз) и тщательно перемешайте, прежде чем добавлять следующую порцию молока. Сделайте это примерно с половиной молока, а затем сразу добавьте остальное молоко и хорошо перемешайте. Это защищает яйца от тепла, поэтому они не превратятся в яичницу-болтунью, а в конце всего этого вы получите кремообразную консистенцию. После этого добавьте соль, перемешайте, а затем вылейте в форму для запекания, посыпьте мускатным орехом, положите в кастрюлю с водой и готовьте при температуре 325 F в течение часа или до тех пор, пока не станет хорошо и не застынет!
Попробуйте Fish Fingers!
Я потерял рецепт заварного крема и теперь регулярно делаю его снова.Все остальные рецепты гласят, что молоко следует ошпарить, постоянно помешивать и медленно вливать в яичную смесь yadda, yadda ……….. так что не обязательно. Я никогда не помню, чтобы это делал, и я делал заварной крем в течение многих лет, когда дети были детьми. Этот рецепт прост, легок и никогда не подводит. Можно вылить все это, кастрюлю, воду и все за 5 минут. А теперь ЭТО быстрый десерт.
Легкий и понятный, это делает традиционный яичный заварной крем. Время выпекания было больше, чем указано в рецепте для меня, и это может быть из-за моей духовки, поэтому обязательно проверьте консистенцию, прежде чем вынимать ее из духовки.
Я заменил Splenda на сахар и использовал обезжиренное молоко. Идеальный диабетический десерт.
Я точно следовал указаниям, и как-то это вышло ужасно. По консистенции напоминала яичницу-болтунью, и она была невероятно сырой. Перед едой пришлось положить его в ситечко. Больше не буду использовать этот рецепт.
Я давно хотел этого. Моя мама делала это. Это было так легко и быстро сделать. Единственное, что я сделал иначе, так это приготовил на 10 минут дольше.В указанное время тест зубочисткой сказал варить дольше лол. Духовки различаются. Человек, который дал вам плохой отзыв, очевидно, не знал этого и, вероятно, с трудом готовит овсянку быстрого приготовления! Также удвоил рецепт. Это вкусно. Я даю ему остыть почти до комнатной температуры, а затем охлаждаю до хорошего холода. Спасибо за отличный старинный рецепт!
быстро и просто. Я сократил потребление сахара, но он все равно оказался слишком сладким. В следующий раз я могу использовать только половину указанной здесь суммы (я не сладкоежка.Я приготовил это на пару вместо того, чтобы запекать, чтобы сократить время приготовления. Приготовление на пару длилось 15 минут, от слабого до среднего огня. Не будьте слишком щедры на дешевый экстракт ванили, если вы похожи на меня, на дешевые экстракты. Я добавила всего 2 капли и химический вкус не понравился. В следующий раз я могу вообще об этом отказаться. Я использовал формочки, и 2 яйца дали 4 порции.
Его легко приготовить, и он имеет прекрасный вкус. Я скоро сделаю это снова.
Запеченный яичный крем | Рецепты десертов
Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.
Этот легкий рецепт яичного заварного крема — классический десерт с минимальной подготовкой.
Этот заварной крем из запеченных яиц с гладкой текстурой является восхитительным и нежным лакомством. Но что самое лучшее? В нем используется всего пять ингредиентов, которые, скорее всего, уже есть в доме. Всего за 10 минут приготовления это хороший легкий десерт, когда вы хотите чего-нибудь сладкого. Затем просто поставьте его в духовку и дождитесь, пока оно запечется.Вы можете уменьшить жир, используя полуобезжиренное молоко.
Посмотрите, как приготовить запеченный яичный крем
Состав
- 450 мл (3/4 пинты) молока
- Несколько капель ванильной эссенции
- 40 г сахарной пудры
- 2 слегка взбитых яйца
- Немного тертого мускатного ореха
Метод
Разогрейте духовку до отметки 180 ° C / 350 ° F / газа 4.
Нагрейте молоко, ванильную эссенцию и сахар в маленькой кастрюле почти до кипения, затем полейте смесью взбитое яйцо, непрерывно помешивая.
Процедите смесь через сито в жаростойкую форму емкостью 600 мл (1 пинта).
Посыпать небольшим количеством мускатного ореха и запекать 50–60 минут до застывания.
Подавать с компотом или консервированными фруктами.
Почему мой запеченный яичный заварной крем водянистый?
Недоваривание заварного крема сделает его водянистым, но в равной степени переваренный он заставит его свернуться, как яичницу-болтунью.Проверяйте запеченный яичный заварной крем во время готовки. Вы можете узнать, готово ли оно, слегка встряхнув блюдо. Заварной крем должен колыхаться, как желе. Центр будет готовиться последней, так что следите за жидкой серединой.
Лучшие советы по приготовлению запеченного яичного заварного крема
Этот рецепт заварного крема с запеченным яйцом идеально приготовлен и съеден в тот же день для получения наилучшего вкуса и текстуры. Вы можете оставить остатки еды в холодильнике на ночь, если действительно не хотите, чтобы они пропали даром, но мы больше не рекомендуем.
Используйте этот рецепт в качестве начинки для популярной португальской пастели де Натас или наслаждайтесь горячим или холодным блюдом самостоятельно. Подавайте с ревенем медленной обжарки, обычно в сезон около весны, чтобы получить классическое сочетание вкуса ревеня и заварного крема.
Нажмите, чтобы оценить(Оценок: 1796)
Отправка вашей оценки
Запеченный яичный крем без молока (на миндальном молоке) — Paleo Pantry
Сливочный холодный десерт, приготовленный путем заливки заварного крема в формочки и выпекания до застывания.Этот рецепт без молочных продуктов и палео приготовлен из миндального молока и меда.
01. Что такое запеченный заварной крем?
Заварной крем может быть жидким или застывшим, в зависимости от способа его приготовления. Заливной крем — это сладкий десертный соус, который подают к горячим десертам, таким как приготовленные на пару пудинги, фруктовые пироги и фруктовые крошки. Его готовят путем взбивания горячего молока с яичным желтком и сахаром, а затем осторожно нагревают в кастрюле, пока соус не станет достаточно густым, чтобы прилипнуть к тыльной стороне ложки для перемешивания.Запеченный заварной крем подается холодным как десерт, а не как аккомпанемент. Он более твердый, так как смесь яиц и молока выливается в форму и готовится в духовке, пока не станет гелеобразной консистенцией. Поскольку желаемая консистенция твердая, а не жидкая, в рецепт включены яичные белки из-за их желирующих свойств. Однако слишком много яичных белков повысит твердость, уменьшив при этом насыщенность и мягкость, поэтому их добавляют только в соотношении 1 яичный белок к 3 яичным желткам.
02. Что вызывает застывание заварного крема?
Редукционные соусы, такие как подливки, загустевают путем нагревания до точки кипения, чтобы удалить лишнюю воду. Соусы на основе яиц, такие как заварной крем, загустевают за счет белков в соусе, а не за счет испарения. При нагревании яичные белки коагулируют с образованием твердой массы, которая действует как желирующий агент. Вы можете увидеть этот принцип в действии, разбив яйцо на горячей сковороде или взбивая яичницу в кастрюле. Соусы на основе яиц довольно темпераментны в приготовлении, поскольку они чувствительны к высоким температурам.Если температура превышает 80 ° C / 176 ° F, яйца пережариваются и перемешиваются, в результате чего получается комковатый соус, имеющий творожный вид. Но если температура не превышает 70 ° C / 158 ° F, яичные белки не свертываются, в результате чего получается жидкий соус. Приготовление заварного крема на плите требует терпения и бдительности — это не то, что можно делать в многозадачном режиме, так как его нужно постоянно помешивать, чтобы переворачивать кусочки, лежащие на прямом огне.
03. Почему запеченный заварной крем готовят на водяной бане?
Опасность свертывания устраняется приготовлением заварного крема на водяной бане.Этот простой метод заключается в том, чтобы налить заварной крем в блюдо, а затем положить блюдо на противень для запекания, наполовину наполненный водой. Поскольку температура окружающей воды не может превышать 100 ° C / 212 ° F, заварной крем изолирован от прямого воздействия тепла. Однако заварной крем продолжает готовиться еще несколько минут даже после того, как его сняли с источника тепла. Это называется приготовлением с переносом и относится к тому факту, что остаточное тепло снаружи горячей пищи будет перемещаться в более холодную внутреннюю часть до тех пор, пока не будет достигнуто равновесие температуры.Этот теплообмен объясняет, почему отдых приносит пользу почти всем продуктам питания, а не только мясу.
04. Как предотвратить переваривание и запекание запеченного заварного крема?
Время приготовления дает полезную оценку, но не следует подчиняться ему рабски. Вместо этого проверьте степень готовности, вынув из духовки и слегка встряхнув блюдо — если есть небольшое колебание в середине твердой массы, то это готово. Помните, что центральная часть будет продолжать готовиться по мере остывания из-за переноса готовки.Если вы подождете, пока середина полностью не затвердеет, прежде чем вынимать ее из духовки, центр переваривается, когда остывает. Пережаренный заварной крем «пропитывает» прозрачную жидкость, которая собирается на дне блюда. Это происходит из-за того, что яичные белки слишком плотно связаны друг с другом, выдавливая молекулы воды.
05. Можно ли приготовить заварной крем без молока из орехового молока?
Ореховое «молоко» — это эмульсия из молотых орехов и воды. Их делают путем измельчения орехов до состояния пасты и интенсивного смешивания с водой до полного смешивания.Затем смесь процеживают через мелкоячеистый материал. Как и соусы, загущенные яйцом, ореховое молоко плохо реагирует на высокие температуры. Если нагреть ореховое молоко до точки кипения, термочувствительная эмульсия разрушится. Это заставляет мелко измельченные частицы ореха отделяться от воды, в результате чего получается зернистая текстура. Поскольку густой заварной крем из яиц не следует готовить при высокой температуре, это делает ореховое молоко вполне приемлемой заменой коровьему молоку.
06. Какое ореховое молоко лучше всего использовать в заварном креме?
По своей сути, запеченный заварной крем — это обычная детская еда.Скользкая текстура и нежный вкус сигнализируют о мягкости, и все же это невзрачное блюдо имеет роскошно богатое сливочное ощущение во рту. Это единственное блюдо, которое я жажду, когда болею. Я не знаю, сколько из них, потому что его легко глотать и переваривать, а сколько из-за того, что моя мама всегда кормила им своих маленьких инвалидов! Я хочу сказать, что в запеченном заварном креме нет места отличительным ароматам. Из кокосового, орехового и лесного орехов получается ореховое молоко со сладким вкусом, а из грецких орехов и бразильских орехов получается молоко с горьким вкусом.Лучшие орехи для запеченного заварного крема — это орехи, из которых получают маслянистое молоко с мягким вкусом, например, миндаль, кешью и макадамия. Из этого выбора лучше всего приготовить заварной крем из миндального молока.
07. Как мне использовать оставшиеся яичные белки?
Яичные белки используются в кулинарии из-за их аэрирующих и связывающих свойств. Они состоят из 90% воды и 10% белка. При взбивании молекулы белка захватывают воздух, в результате чего объем увеличивается до восьми раз. Это превращает яичные белки из слизистого прозрачного геля в легкую белую пену.При нагревании молекулы белка связываются вместе, образуя прочную матрицу. Поэтому яичные белки используются в первую очередь для создания легкой и пушистой крошки или для предотвращения разрушения и рассыпания плотных ингредиентов.
Рецепты использования остатков яичных белков:
Советы и хитрости
- миндальное молоко не кипятить — ореховое молоко расслаивается и становится зернистым при перегреве
- выньте из духовки, пока середина все еще немного колеблется — центр будет продолжать затвердевать, поскольку он остывает из-за переноса готовки
Запеченный яичный крем без молока (на миндальном молоке)
- Миндальное молоко 600 мл
- 1 стручок ванили (или 1/2 чайной ложки ванильного экстракта)
- 4 яичных желтка и 2 целых яйца
- 3-4 столовые ложки меда (по вкусу)
- 1 целый мускатный орех, для терки
- Разогрейте духовку до 150 ° C / 300 ° F.
- Налейте молоко в кастрюлю. Разрежьте стручок ванили пополам. Соскребите семена кончиком ножа и добавьте в молоко вместе со стручком. Медленно нагрейте на слабом огне до температуры чуть ниже точки кипения, пока не увидите маленькие пузырьки, едва выходящие на поверхность. Ожидайте, что это займет не менее 10 минут, и часто помешивайте венчиком или деревянной ложкой. Снимите огонь. Выловите и выбросьте стручок ванили.
- Взбейте яйца и мед до полного перемешивания. Постепенно влейте горячее молоко в яйца тонкой струйкой, постоянно взбивая, чтобы горячее молоко не свернуло яйца.Продолжайте взбивать, пока полностью не смешаете. Протолкните через сито с мелкими ячейками, чтобы удалить комочки.
- Залить заварной крем в 4 формочки объемом не менее 200 мл или в одно большое блюдо — рецепт составляет около 800 мл. Мелко натереть мускатный орех, затем посыпать сверху (у вас может быть больше мускатного ореха, чем вам нужно, но лично я предпочитаю щедро посыпать его пылью).
- Выложите формочки / форму в глубокий противень, оставив свободное пространство по бокам. Налейте кипяченую воду из чайника до середины формочки.Переложите на нижнюю полку предварительно разогретой духовки, где жар самый мягкий.
- Проверьте через 30 минут на формочки / через 1 час для большой посуды. Заварной крем должен просто застыть. Проверьте степень готовности, слегка встряхнув — если есть небольшое колебание в центре твердой массы, то это готово, в противном случае вернитесь в духовку и повторите тест еще через 5 минут.
- Либо дайте остыть на 30 минут и подавайте в теплом виде, либо накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, чтобы подавать охлажденным.Заварной крем хранится в холодильнике до 3 дней. Для достижения наилучших результатов достаньте из холодильника за полчаса до подачи. Для освежающего завтрака подавайте с терпкими ягодами.
Похожие рецепты
Легкий рецепт яичного заварного крема | Как приготовить яичный заварной крем из 5 ингредиентов
Перейти к рецептуТепло или холодно? Как вам яичный заварной крем? Вы любите готовить из него крем для выпечки или просто есть из миски? В любом случае, этот простой рецепт заварного крема из яиц просто фантастический! Это вкусный легкий десерт с небольшим содержанием белка.
Яичный заварной крем — это классическое лакомство, от которого мало пользы. Хотя в большинстве случаев его называют просто заварным кремом, существуют и разновидности заварного крема без яиц, поэтому, чтобы не было путаницы, это рецепт яичного заварного крема. Из него можно приготовить кремовую начинку из теста, смешав его со взбитыми сливками домашнего приготовления. Менее сладкий заварной крем используется для приготовления пирогов с заварным кремом и других пикантных блюд. Мы будем использовать только пять ингредиентов и не будем запекать! Это очень легко сделать, если я могу это сделать, ты справишься.Давайте начнем!
Шаг 1: Соберите ингредиенты и инструменты
Во-первых, нам нужны ингредиенты и инструменты, чтобы приготовить этот простой рецепт яичного заварного крема. Вам понадобится:
- Молоко — Я обычно использую цельное молоко, но вы также можете использовать 2% или 1%.
- Сахар — сахарный песок будет основным сладким элементом.
- Экстракт ванили — придаст невероятный аромат.
- Яичные желтки — в этом рецепте используются только яичные желтки, оставьте эти яичные белки для омлетов или безе!
- Кукурузный крахмал — Кукурузный крахмал является основным загустителем.
Инструменты
Шаг 2: Как приготовить легкий яичный заварной крем без выпечки
В кастрюлю среднего размера добавьте молоко, сахар и ванильный экстракт. Если вы хотите, чтобы заварной крем был менее сладким, можно уменьшить количество сахара вдвое. Я рекомендую сделать это как есть в первый раз, а затем отрегулировать по своему усмотрению.
Шаг 3. Приготовьте яичные желтки
Затем в небольшую миску добавьте яичные желтки и кукурузный крахмал. Смешайте их вместе венчиком или вилкой, пока кукурузный крахмал полностью не смешается.Результат будет похож на пасту.
Шаг 4: Нагрейте молоко на плите
Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь. Горячее молоко растворяет сахар. Время от времени помешивайте молоко, пока не увидите, что по краям молока образуются маленькие пузырьки. Это не должно быть ошпариванием или кипячением, оно слишком горячее.
Шаг 5: Добавьте молоко в яйца
Затем добавьте немного молока к яйцам и быстро перемешайте, затем добавьте еще немного, важно быстро перемешать, чтобы яйца не сварились.Делайте это до тех пор, пока не будет добавлено около половины молока.
Шаг 6: Сделайте яичный заварной крем густым
Теперь мы снова ставим кастрюлю на плиту, затем выливаем в кастрюлю смесь молока и яиц. Продолжайте нагревать и помешивать яичный крем, пока он не станет густой консистенции пудинга. Когда он начинает катиться наверху пузыря / кипения, все готово.
Шаг 7: Подавайте немного этого легкого яичного заварного крема
Перелейте заварной крем в несколько мисок, чтобы он остыл. Этого будет достаточно, чтобы заполнить 4 маленьких / средних формочки.Или примерно на 2 чашки. Дайте ему постоять несколько минут и съешьте его в тепле или накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник, чтобы он остыл, чтобы съесть позже. Если хотите, добавьте сверху немного свежих ягод. Наслаждаться!
Как долго яичный заварной крем хранится в холодильнике?
Если хранить в холодильнике, заварного крема хватит на 3–4 дня, но, скорее всего, к тому времени он будет полностью съеден.
Как приготовить крем из теста с заварным кремом?
Для кондитерского крема смешайте равное количество яичного заварного крема со свежими взбитыми сливками.В результате получится легкий и вкусный крем из домашней выпечки, который можно использовать с эклерами, слоями с кремом и т. Д.
Легкий рецепт яичного крема
Я обожаю домашний яичный заварной крем, и этот рецепт очень прост в приготовлении, и в нем всего 5 ингредиентов. И никакой выпечки! Это тоже делается примерно за 30 минут! Подавайте его теплым или дайте ему слишком остыть на потом.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 20 минут
Время охлаждения 15 минут
Общее время45 минут
Курс: закуска, десерт
Кухня: американская, европейская, французская
Ключевое слово: легкие, яйца, молоко, сладкое
Порций: 4 порции
калорий: 209 ккал
Автор: Мэтт Тейлор
- 2 стакана плюс 2 ст.Молоко 500 мл
- 1/2 стакана белого сахарного песка используйте меньше, если хотите, чтобы он был менее сладким (115 г)
- 1 чайная ложка ванильного экстракта 5 мл
- 3 яичных желтка
- 3 чайных ложки. кукурузный крахмал 15 г
В кастрюлю среднего размера добавьте молоко, сахар и ванильный экстракт.
В небольшой миске смешайте яичные желтки и кукурузный крахмал и перемешайте вилкой или венчиком до образования однородной пасты.
Нагрейте молоко на среднем огне, пока оно не станет горячим и сахар не растворится.Не позволяйте ему становиться слишком горячим, не ошпаривать и не закипать, просто очень тепло.
Снимите кастрюлю с плиты и налейте несколько столовых ложек в миску с яичными желтками. Быстро перемешайте яичные желтки, это поможет предотвратить их приготовление. Затем влейте еще немного и продолжайте помешивать и т. Д., Пока не смешается половина сахарного молока. Поставьте кастрюлю обратно на плиту.
Влейте в кастрюлю яично-молочную смесь и перемешивайте, пока она не смешается.Продолжайте нагревать и помешивать, пока он не загустеет и не закипит. В этом процессе яйца приготовятся, и получится густая консистенция пудинга.
Разлейте по маленьким мискам и подавайте в теплом виде или накройте их полиэтиленовой пленкой и поставьте на потом в холодильник. Наслаждаться!
Понравился рецепт? Пожалуйста, дайте ему оценку и прокомментируйте ниже, я очень ценю это. Если вы сделаете это, отметьте меня в Instagram @inthekitchenwithmatt. Кроме того, подпишитесь на рассылку новостей, чтобы не пропустить ни одного из моих новых постов и рецептов.
Вот еще несколько рецептов, которые вам нравятся:
Рецепт легких слоек с кремом
Мягкие обеденные роллы без замеса
Торт Easy Pound
Чизкейк с тыквой Easy
Приколи это!Мэтт Тейлор
YouTube-блогер и кулинарный блогер, страстно увлекающийся кулинарией, едой, отдыхом на свежем воздухе и просмотром фильмов. Знаете ли вы, что я написал электронную книгу рецептов под названием «Все шоколадные: 30 моих любимых рецептов шоколада»? Помогите поддержать блог о еде и канал на YouTube, купив копию в моем магазине.:)
Заварной крем с медом и молоком | Kalona SuperNatural Органические молочные продукты
Эти два древних продукта можно употреблять практически в том виде, в котором они были найдены. Подавайте этот заварной крем с небольшим количеством взбитых сливок, подслащенных медом, поджаренным нарезанным миндалем, свежей клубникой или засахаренной мацерированной ежевикой.
Как и все заварные кремы, водяная баня обеспечивает более гладкую текстуру. Будет около 3 стаканов жидкости, так что вам понадобятся формочки на 6–1 ½ стакана, формочки на 4–1 стакан или вы можете испечь заварной крем в одной посуде.
Ингредиенты заварного крема с молоком и медом
3 стакана молока Kalona SuperNatural
½ стакана меда — на ваш выбор
Щепотка соли
3 целых яйца
1 яичный желток
Свежий тертый мускатный орех
Направления заварного крема с молоком и медом
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Нагрейте чайник с водой для водяной бани. Доведите молоко до кипения с медом и солью, затем тушите 30 минут, чтобы молоко уменьшилось.Попробуйте и при необходимости добавьте еще меда. Тем временем медленно взбейте яйца, стараясь не образовывать слишком много пузырей. Затем взбейте яйца с горячим молоком и медом, затем вылейте смесь через ситечко в мерную чашку для жидкости на 4 стакана. Положите формочки в посуду и разделите между ними молоко. Налейте горячую воду так, чтобы она доходила как минимум на дюйм до стенок посуды. Натереть каждый заварной крем небольшим количеством мускатного ореха. (Если вы используете посуду другого типа, просто убедитесь, что у вас есть одна, большего размера, в которую она легко поместится, и при этом оставьте место для водяной бани.)
Выпекайте в центре духовки, пока заварные кремы не застынут, за исключением небольшого пятна в центре, а вставленный нож не выйдет наружу чистым, примерно 45 минут. Достаньте из духовки, поднимите крем из воды. Дайте остыть до комнатной температуры, затем накройте и поставьте в холодильник до подачи.
Рецепт любезно предоставлен Деборой Мэдисон.
Распечатать часы значок часов- 3 стакана молока Kalona SuperNatural
- ½ стакана меда — на ваш выбор
- Щепотка соли
- 3 целых яйца
- 1 яичный желток
- Тертый мускатный орех
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Нагрейте чайник с водой для водяной бани. Доведите молоко до кипения с медом и солью, затем тушите 30 минут, чтобы молоко уменьшилось. Попробуйте и при необходимости добавьте еще меда. Тем временем медленно взбейте яйца, стараясь не образовывать слишком много пузырей. Затем взбейте яйца с горячим молоком и медом, затем вылейте смесь через ситечко в мерную чашку для жидкости на 4 стакана. Положите формочки в посуду и разделите между ними молоко. Налейте горячую воду так, чтобы она доходила как минимум на дюйм до стенок посуды.Натереть каждый заварной крем небольшим количеством мускатного ореха. (Если вы используете посуду другого типа, убедитесь, что у вас есть одна, большего размера, в которую она легко поместится, и при этом оставьте место для водяной бани.)
Выпекайте в центре духовки, пока заварные кремы не застынут, за исключением небольшого пятна в центре, а вставленный нож не выйдет наружу чистым, примерно 45 минут. Достаньте из духовки, поднимите крем из воды. Дайте остыть до комнатной температуры, затем накройте и поставьте в холодильник до подачи.
Как приготовить заварной крем — Panlasang Pinoy
Даже имея готовые заварные кремы, доступные в магазинах, многие повара все же предпочитают готовить заварной крем с нуля в домашних условиях. Изучение того, как приготовить заварной крем, имеет питательные свойства и дает вам контроль над вкусом, текстурой и количеством. Заварной крем, который традиционно готовят из яиц и молока, имеет очень простой рецепт с ингредиентами, которые, вероятно, уже есть в вашем кухонном шкафу.
Питательные вещества в заварном креме
Заварной крем состоит в основном из молока и яиц.Разные виды молока содержат разные питательные вещества. Например, цельное молоко содержит больше жира, но также и кальция. С другой стороны, обезжиренное молоко содержит больше витаминов группы В. Обезжиренное молоко считается более здоровым вариантом, поскольку в нем мало жира и содержатся как витамины, так и минералы.
Потенциальным недостатком заварного крема является содержание в нем сахара. Обычный заварной крем требует около 2 стаканов сахара, который может добавить калорий и вызвать перепроизводство инсулина. Чтобы исправить это, вы можете сократить количество сахара или использовать заменители сахара.
Как приготовить заварной крем
Если вы хотите узнать, как приготовить заварной крем с наименьшим количеством калорий, используйте нежирное, обезжиренное или обезжиренное молоко вместо цельного молока. Некоторые повара предпочитают использовать органические сливки в качестве альтернативы. Учтите, что это рецепт традиционного заварного крема. Вы также можете попробовать рецепт филиппинского заварного крема (leche flan).Ингредиенты
- 2 стакана молока
- 1 цельное яйцо
- ¼ стакана белого сахара
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- 1 чайная ложка ванильной эссенции / экстракта
Инструкции
Налейте молоко в кастрюлю среднего размера и поставьте плиту на средний или слабый огонь, пока оно не начнет кипеть.Размешайте молоко, чтобы оно не пригорело.
В отдельной миске смешайте кукурузный крахмал и сахар и тщательно взбейте.
Добавьте сначала яйцо, а затем ваниль. Хорошо перемешайте.
Снимите кипящее молоко с огня и медленно добавьте его к яичной смеси, непрерывно помешивая.
Верните всю смесь обратно в кастрюлю и готовьте на среднем огне, пока заварной крем не станет густым.
Nutrition
Порция: 2 г
Как приготовить заварной крем с заварным порошком
Приготовление заварного крема из порошка заварного крема почти такое же, как и по традиционному рецепту, описанному выше.Однако вместо кукурузного крахмала и ванили вы используете порошок заварного крема. Для этого простого рецепта вам понадобится:
- 2 стакана молока
- 4 чайные ложки сахара
- 4 столовые ложки порошка заварного крема
- 4 столовые ложки молока
Шаг 1:
Смешайте сахар, заварной крем и 4 столовые ложки молока в сковороде или кастрюле. Хорошо перемешать.
Шаг 2:
Влейте 2 стакана молока и тщательно перемешайте, пока все ингредиенты не смешаются.
Шаг 3:
Увеличьте огонь до средне-слабого. Готовьте и перемешивайте смесь 10-15 минут или пока она не станет густым заварным кремом. Служить.
Советы и рекомендации по заварному крему
Научиться делать заварной крем с порошком легче, чем по традиционному рецепту. Однако порошок заварного крема бывает подслащенным и может не уступать другим ароматизаторам. Рекомендуется использовать традиционный заварной крем, потому что в нем используются натуральные ингредиенты, и его можно приправить чем угодно, от фруктов до ликера. Также из него можно приготовить разные десерты.Например: торт с заварным кремом — это приятный на вкус торт с слоем пирога сверху.
Знать, как приготовить заварной крем, просто необходимо любителям десертов. Его можно подавать отдельно и с фруктами или использовать в качестве основы для многих десертов. Выбирайте обезжиренное молоко с наибольшим количеством питательных веществ и сократите потребление сахара, чтобы уменьшить количество калорий.
Как приготовить заварной крем без яиц, молока, сахара и других обычных ингредиентов
Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —
Если вы хотите приготовить заварной крем, но вам не хватает одного или двух основных ингредиентов, не волнуйтесь!
Существуют различные ингредиенты, которые вы можете использовать для замены основного ингредиента, который требуется в рецепте. Возможно, у вас дома уже есть эти заменители.
Если вы планируете приготовить рецепт, но в последнюю минуту обнаруживаете, что у вас нет одного или двух ингредиентов, которые вам нужны, их легко заменить.Существует множество способов имитировать или заменять различные ингредиенты таким образом, чтобы не изменить исходный рецепт.
Таким образом, вам не придется беспокоиться о том, чтобы бежать в магазин в последнюю минуту перед тем, как вы начнете готовить заварной крем.
Какие основные ингредиенты заварного крема?
Каждый рецепт заварного крема будет немного отличаться от предыдущего. Однако есть несколько основных ингредиентов, которые должны быть почти в каждом рецепте заварного крема, который вы можете найти.
В большинстве стандартных рецептов заварного крема есть ваниль, сливки, яйца, молоко, сахар и кукурузный крахмал. Для каждого из этих ингредиентов можно легко переключаться.
Большая часть этих ингредиентов уже должна быть у вас на кухне. Лучше всего, если в вашем рецепте отсутствует только один ингредиент, но вам, вероятно, не следует делать более двух замен в рецепте, который вы используете.
Если вы сделаете слишком много замен в рецепте, это повысит вероятность изменения текстуры или вкуса конечного результата.
Экстракт ванили
Ароматизированные экстракты на самом деле не меняют консистенцию или текстуру всего, что вы делаете. Их добавляют в небольших количествах, и их недостаточно, чтобы изменить что-либо в пище, кроме вкуса.
Если вы вообще не добавляете экстракт, ваш заварной крем все равно будет сладким и, вероятно, будет иметь приятный вкус. Экстракты используются, чтобы добавить немного глубины вкусу заварного крема.
Если у вас дома нет экстракта ванили, его очень просто заменить.Проверьте, какие еще экстракты у вас уже есть в шкафах. Есть много разных ароматизированных экстрактов, которые отлично подойдут для заварного крема.
Существует почти бесконечный список экстрактов, которые хорошо подходят для заварного крема. Некоторые экстракты, которые могут стать хорошей заменой экстракту ванили, — это миндаль, карамель, шоколад или любой вид экстракта с фруктовым вкусом, такой как кокос или банан.
Есть некоторые экстракты, которые вы, вероятно, не захотите добавлять в заварной крем. Убедитесь, что экстракт, который вы добавляете в рецепт, сладкий, иначе он может не дополнять другие вкусы заварного крема.
Например, добавление экстракта мяты в заварной крем может не дать хорошего результата.
Густые сливки
Если вы ищете способ заменить жирные сливки , вы можете сделать простую копию его, используя смесь половин и половин со сливочным маслом.
Половина и половина сама по себе представляет собой смесь обычного цельного молока и сливок, так что это почти одно и то же. Смешайте половину стакана с семью восьмыми стакана топленого масла.
Сочетание обычного молока и кукурузного крахмала также является отличным способом имитации жирных сливок.Эта альтернатива менее калорийна и жирна, чем жирные сливки, поэтому она может быть хорошим вариантом, если вы ищете более полезный заварной крем.
Все, что вам нужно сделать, это смешать две столовые ложки кукурузного крахмала с одной чашкой молока. Подождите, пока он загустеет, прежде чем добавлять его в рецепт.
Если вы ищете безмолочную замену жирным сливкам, вы можете попробовать использовать смесь шелкового тофу и соевого молока. Смешайте в блендере одинаковые порции обоих ингредиентов.
Если вы не смешиваете их, шелковый тофу плохо перемешается и создаст комки, которые испортят рецепт заварного крема.
Яйца
Яйца — ингредиент, который сложно заменить в заварном креме. Они добавляют много узнаваемой текстуры, которую вы ищете, когда готовите заварной крем.
Заменяйте яйца заварным кремом только в том случае, если вы категорически не можете использовать яйца. Если вам не хватает яиц дома, вероятно, лучше было бы сбежать в магазин, чтобы купить несколько яиц, прежде чем приступать к приготовлению заварного крема.
Если вам нужно заменить яйца на веганский вариант, попробуйте использовать шелковый тофу.Вам нужно будет использовать блендер, чтобы смешать тофу до однородной кремообразной массы. Если в нем есть кусочки, они останутся там, когда вы закончите готовить рецепт.
Яблочное пюре также является распространенным веганским заменителем яиц. Однако, если вы делаете заварной крем, он может изменить вкус и текстуру в большей степени, чем это было бы в других рецептах выпечки. Вы также можете использовать йогурт.
Убедитесь, что любой йогурт, который вы используете, имеет простой вкус и кремовую текстуру. Вместо него подойдет веганский или обычный йогурт.
Молоко
Молоко заменить легче, чем яйца. Существует множество немолочных видов «молока». Вы также можете просто заменить похожее молоко на то, что требует рецепт.
Если вам нужно цельное молоко, вы можете просто использовать 2% -ное молоко или обезжиренное молоко. Результат не будет таким кремовым, как по оригинальному рецепту, но вы, скорее всего, не заметите такой большой разницы в текстуре.
Если вы хотите использовать немолочное молоко вместо обычного молока, льняное молоко — отличный вариант.Оно немного гуще, чем обычное молочное молоко, но это только сделает текстуру вашего заварного крема более кремовой. Точно так же вы можете использовать кокосовое молоко, которое имеет очень кремовую текстуру.
Вы можете использовать практически любой заменитель молока, который захотите. Просто знайте, что все они имеют разные текстуры. Например, миндальное молоко намного тоньше кокосового. Убедитесь, что при выборе заменителя молока вы учитываете текстуру и консистенцию.
Сахар
Как и молоко, сахар очень легко заменить.Это делается только для того, чтобы сделать рецепт слаще. Он действительно влияет на текстуру и консистенцию заварного крема, в отличие от экстрактов. Это потому, что его добавляют в больших количествах.
Независимо от того, что вы используете для замены сахара, он, скорее всего, не изменит текстуру или консистенцию заметно по сравнению с первоначальным рецептом.
Стевия — отличный заменитель сахара. Он очень похож на сахар и точно так же подсластит рецепт. Вкус стевии немного отличается от обычного тростникового сахара, но ваш заварной крем по-прежнему будет сладким со стевией.V
Порошок анилевых бобов— тоже отличный вариант, особенно если вы уже делаете ванильный крем.
Убедитесь, что вы не используете заменитель сахара, текстура которого отличается от текстуры обычного сахара-песка. Например, не используйте что-то вроде меда для подслащивания, так как мед — это жидкость.
Вы также не должны использовать сахар с крупными зернами, так как он может не полностью раствориться в заварном креме, как сахар с более мелкими зернами.
Кукурузный крахмал
Причина, по которой кукурузный крахмал важен в рецепте заварного крема, заключается в том, что именно он помогает сделать его более густым. Если вы уже заменили яйца чем-то другим, попробуйте использовать в своем рецепте обычный кукурузный крахмал.
Без яиц и кукурузного крахмала текстура и консистенция заварного крема могут пострадать.
Хороший способ получить заменитель кукурузного крахмала — использовать универсальную муку. Это также поможет сделать рецепт более густым, и это очень распространенный ингредиент как в выпечке, так и в кулинарии, поэтому, вероятно, у вас уже есть дома.
Все, что вам нужно сделать, это добавить то же количество муки, которое вы использовали бы для кукурузного крахмала. Рисовая мука также является хорошим вариантом для замены.
Крахмал тапиоки также можно использовать для замены кукурузного крахмала. Это не будет такой хорошей заменой, как мука, поэтому, если у вас дома есть мука, вам следует попробовать сначала использовать ее.
Не используйте слишком много замен
Когда вы пытаетесь внести замены в рецепт, вы должны убедиться, что вы не используете слишком много.
Если вы делаете рецепт с заменами, постарайтесь ограничить его одним или двумя ингредиентами, которые вы заменяете. Если вам нужно заменить более двух ингредиентов, попробуйте найти другой рецепт.
Убедитесь, что при использовании заменителей вы обращаете внимание на текстуру, которую вам нужно воспроизвести в своем заварном креме.