Зеленая помидора на зиму: 10 способов заготовить зелёные помидоры на зиму

0 Comments

Содержание

Зеленые квашеные помидоры на зиму в банках, ведре и кастрюле

Можно заготовить на зиму квашеные зеленые помидоры в банках, ведре и кастрюле. Этими рецептами я и поделюсь с вами.

Квашеные зеленые помидоры в банках на зиму под капроновую крышку

Квашеные зеленые помидоры в банках на зиму под капроновую крышку заготавливаются разными способами. Предлагаю попробовать простой рецепт заготовки.

Продукты на бутыль:

  • 2 килограмма помидор молочной спелости;
  • Кустик укропа;
  • Корень и лист хрена;
  • Головка чеснока;
  • По 7 горошков перца;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 1 острый перец;
  • 2 листика лавра;
  • Половина рюмки соли;
  • Половина рюмки сахара.

Все указанные ингредиенты укладываем в бутыль, заливаем родниковой, колодезной или фильтрованной водой, закрываем капроновой крышкой.

Оставляем в тепле на двое суток до помутнения рассола. Потом выносим в прохладное место. Засол будет длиться около двух месяцев. Хранить можно долго в подвале.

На заметку! Чтобы закуска быстрее была готова, залейте овощи не холодной водой, а кипятком.

Помидоры, квашеные с зеленью и чесноком в кастрюле

Теперь сделаем квашеные зеленые помидоры в кастрюле.

  • 5 килограмм незрелых томатов;
  • Горсть вишневых листьев;
  • Хороший пучок свежего укропа с зонтиками;
  • Большой пучок петрушки;
  • Листья хрена;
  • 2 большие головки чеснока;
  • 2 столовые ложки семян горчицы;
  • 2 рюмки соли;
  • Лавровый лист, перец горошком.

На дно кастрюли выкладываем половину всех приправ и специй. На них размещаем томаты, сверху остаток пряностей с чесноком и зеленью. Верх накрываем листьями хрена.

  1. Для рассола размешиваем соль в двух литрах колодезной воды.
  2. Выливаем в кастрюлю с подготовленными овощами.
  3. Сверху необходимо положить плоскую тарелку, а на нее поставить груз.

Пару недель выдерживаем соленье в комнате, а потом спускаем в погреб.

Простой рецепт: квашеные зеленые томаты в ведре

Нам понадобится:

  • Зеленые томаты с начальными признаками созревания;
  • Зеленый укроп с соцветиями;
  • Вишневые, смородиновые листья;
  • Листы хрена;
  • Чеснок;
  • Горький перец;
  • Перец горошком;
  • Пол стакана соли;
  • Пол стакана порошка горчицы;
  • Пол стакана сахара.

На дно ведра выкладываем часть приправ.

  1. Потом размещаем томаты, переслаивая их приправами. Остаток кладем сверху.
  2. Укладку начинаем с крупных томатов. Мелкие просолятся быстрее, а пока дойдете до дна, крупные тоже будут готовы.
  3. Соль, горчицу, сахар растворяем в пяти литрах воды. Полученным рассолом заливаем овощи.
  4. Накрываем плоским блюдом, устанавливаем гнет.

Через несколько дней выносим заготовку в ведре на зиму в прохладное место.

Сухой засол

По этому рецепту можно готовить квашеные зеленые помидоры на зиму в ведре, кастрюле и банках.

Возьмем:

  • 2 килограмма томатов;
  • Половина маленькой головки чеснока;
  • 2 зонтика укропа;
  • 3 вишневых листочка;
  • Большой лист хрена;
  • 3 капустных листа;
  • Десертная ложка сахара;
  • 2 столовые ложки соли.

Плоды глубоко накалываем со стороны плодоножки, укладываем их в подходящую емкость, перемежая приправами. Сверху посыпаем сахаром и солью. Капустные листья бланшируем 5 минут и накрываем ими заготовку. Устанавливаем гнет. Держим сутки в тепле до появления сока. Потом выносим в холод.

Квашеные зеленые помидоры по-грузински

Мой самый вкусный рецепт томатов по-грузински.

Необходимо взять:

  • 4 килограмма томатов;
  • 200 грамм сладкого перца;
  • 200 грамм острого перца;
  • 4 крупные головки чеснока;
  • Пучок петрушки;
  • Пучок сельдерея;
  • Две трети рюмки соли.

Сначала готовим начинку.

  1. Для этого измельчаем перцы с чесноком и зеленью. Хорошо перемешиваем.
  2. Помидоры надрезаем на три четверти плода. Начиняем их овощной смесью. Укладываем в подготовленные банки.
  3. Готовим рассол из двух литров воды с солью, прокипятив его пару минут. Горячим заливаем овощи. Оставляем в комнате на несколько дней.

После заквашивания закрываем банки капроновой крышкой и убираем в прохладное место.

Грузинская закуска в собственном соку

Этим рецептом я пользуюсь недавно, но он уже стал популярным в семье и среди друзей.

Состав:

  • 5 килограмм зеленых или чуть бурых томатов;
  • 10 штук острого крупного перца;
  • Большая головка чеснока;
  • Большой пучок зелени укропа;
  • Средний пучок петрушки.

Перец с чесноком перекручиваем, зелень мелко нарезаем.

  1. Посыпаем немного сахаром, слегка присаливаем, перемешиваем. Это будет начинка.
  2. Томаты глубоко надрезаем, внутри хорошо присаливаем, фаршируем приготовленной начинкой.
  3. Плотненько укладываем в эмалированную посуду. Сверху накрываем плоской тарелкой, устанавливаем довольно тяжелый гнет.
  4. На следующие сутки уже появится сок, которого через несколько дней будет много.
  5. Через неделю плоды выкладываем в таз. Сок процеживаем сквозь двойной слой марли.
  6. Помидоры складываем в банку или ведро, заливаем процеженным соком, накрываем крышкой, выносим в погреб.

Как заквасить зеленые томаты с горчицей

Зеленые помидоры с горчицей готовятся очень быстро, и по прошествии семи дней будут готовы.

Подготавливаем следующие продукты:

  • 700 грамм помидор;
  • Десертная ложка соли;
  • Неполная столовая ложка сахара;
  • Десертная ложка горчицы;
  • 5 зубков чеснока;
  • Половина пучка укропа.

В вымытые стерилизованные баночки кладем два зубка чеснока, несколько веточек укропа, половину помидор. Сверху выкладываем оставшуюся зелень с чесноком и помидорами. Всыпаем в стеклянную тару с плодами соль с сахаром и горчицей. Заливаем овощи прохладной водой. Заготовку на четыре дня оставляем в тепле, прикрыв ее крышкой.

По истечении этого времени плоды должны начать бродить. Плотно закручиваем банки с томатами, убираем в холодильник.

Томаты в соусе

Подготовим:

  • Ведро зеленых помидоров;
  • Стакан измельченного чеснока;
  • Пол стакана острого перемолотого перца;
  • Стакан перекрученного болгарского перца;
  • Стакан тертого хрена;
  • 2 стакана молотых красных томатов;
  • Стакан сахара;
  • Стакан соли;
  • Горчичный порошок.

Все измельченные продукты смешиваем с солью и сахаром.

  1. Помидоры накалываем в районе плодоножки. Плоды укладываем в подходящую емкость слоями вперемежку с приготовленным соусом.
  2. Каждый слой посыпаем горчицей. Сверху насыпаем сплошной слой горчицы.
  3. Ставим емкость в прохладное место на несколько недель.
  4. Сверху положите гнет. Пробу можно снять не раньше, чем через полтора месяца.

Советую просмотреть видео-рецепт, как быстро заквасить на зиму зеленые томаты.

Теперь, когда вы ознакомились с рецептами приготовления на зиму квашеных зеленых помидор в ведре, кастрюле и банках, обязательно сделайте понравившиеся заготовки. У вас всегда к картошечке будут вкусные квашеные помидоры.

Как квасить зеленые помидоры в бочке

Одним из самых простых, но при этом и одним из самых вкусных видов аппетитных солений на зиму (и не только!) являются квашеные зеленые помидоры. Сочные овощи с неповторимым вкусом и чудесным ароматом отлично справляются с ролью самостоятельной закуски и прекрасно дополняют вкус различных кушаний. Многие хозяюшки солят и квасят помидоры в банках, больших кастрюлях, ведрах, однако самым насыщенным вкусом обладают зеленые помидоры, квашенные в бочках. Именно таким рецептом я и хочу поделиться с вами сегодня.

Чтобы приготовить квашеные зеленые помидоры в бочке, вам понадобится:

помидоры зеленые – 50 кг
укроп свежий – 1,5 кг
эстрагон – 250 г
петрушка – 250 г
чеснок – 150 г
перец острый стручковый – 70 г
листья черной смородины и вишни – 500 г
вода
соль

Как приготовить квашеные зеленые помидоры в бочке:

1. В первую очередь следует подготовить бочку. Замочить деревянную емкость на некоторое время, чтобы древесина разбухла и в ней не осталось мелких щелей. Затем обработать бочку раствором каустической соды (100 г соды на 30 л воды).
2. Зеленые помидоры среднего размера перебрать, подпорченные удалить, так как для засолки они не годятся. Промыть помидоры под проточной водой.
3. Чеснок очистить от шелухи.
4. Зелень, листья черной смородины и вишни, стручковый перец промыть.

5. Так как бочка с помидорами будет иметь значительный вес, засолку стоит производить непосредственно в том месте, где в дальнейшем будут храниться помидоры. На дно подготовленной ранее бочки уложить 1/3 часть зелени, чеснока, стручкового перца, вишневых и черносмородиновых листьев. Заполнить бочку зелеными помидорами на половину.
6. Снова выложить слоем 1/3 зелени, перца, чеснока и листьев, сверху высыпать оставшиеся помидоры.
7. Засыпать помидоры оставшейся третью зелени, чеснока, перца и листьев.
8. Приготовить солевой раствор из расчета 70 г соли на 1 л воды (для помидоров, которые будут храниться при температуре 0 градусов) или 80 г соли на 1 л воды (для помидоров, которые будут храниться при температуре 1 градус). В приготовлении раствора следует учитывать и размер овощей: для мелких помидорчиков количество соли следует уменьшить, для крупных – увеличить. В данном рецепте указаны пропорции для помидоров среднего размера.
9. Залить помидоры солевым раствором, так, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью.
10. Накрыть помидоры деревянным кругом с небольшим гнетом и оставить на 40-45 дней. Для того, чтобы избежать порчи готового продукта, помидоры следует хранить в прохладном месте.

Очень важно знать и помнить о том, что в недозрелых (зеленых) помидорах содержится ядовитый соланин, количество которого сокращается до безопасного для здоровья в случае вызревания овощей. Также соланин разрушается в кислой среде, поэтому употреблять в пищу квашеные помидоры следует не раньше, чем через неделю с момента засолки.

Помимо ингредиентов, указанных в данном рецепте, для засолки зеленых помидоров можно использовать также листья хрена, душистый перец горошком, зелень сельдерея, дубовые листья.

Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Зеленые помидоры на зиму без стерилизации пошаговый рецепт с фото

Ингредиент

Все ингредиентыcольАбрикосАбрикос (консервированный)абрикосовый джемАвокадоАджван зираАджикаАлычаАнанасАнанас (консервированный кусочками)Ананас (консервированный)Анис(бадьян)АнчоусыАпельсинАпельсин свежийАпельсиныАрахисовая мукаАрахисовая пастаАрбузАртишоки (консервированные)БагетБагет (для тостов)БадьянБазиликБазилик (или петрушка)Базилик (красный)Базилик (свежий)Базилик листьябазилик сушеныйБазилик сушеный по вкусуБазилик, ореганоБаклажанБаклажаныБаклажаны (для крема)Бальзамический кремБальзамический крем (для украшения)Бальзамический соусБальзамический уксусБальзамический уксус (белый, для соуса)БананБананыБанка кукурузыбанка на 1,5 литраБараний ливерБаранинаБаранина (тонкие ребра)Баранина грудинкаБаранья грудинкаБарбарисБататбедро куриноеБеконБекон или грудинка сырокопченаяБелая консервированная фасольБелое виноБелое сухое виноБелокБелокочанная капустаБелые грибы (сушеные и замороженные)Белые грибы (сушеные)Белые грибы сухиеБелый винный уксусБиойогуртблюда из фасоли стручковойБолгарский перецБолгарский перец (красный)Болгарский перчикБотва свекольнаяБрокколиБрокколи (для начинки)БрусникаБрусника (для соуса)Брусника (пареная)БрынзаБрюшки лососяБулгурБулгур (или кус-кус)БульонБульон (для крема + для пасты)Бульон (мясной или овощной)Бульон (сухая смесь)Бульон или водаБульон куриныйБульон мяснойБутербродыВанилинВанилин (и ванильный сахар)ВанильВаниль (стручковая)Ванильная эссенцияВанильный сахарВанильный сахар (для крема)Ванильный сахар или ванилин по вкусуВанильный сахар(пакетик)Ванильный стручокВанильный экстрактВареная ветчинаВареньевермишельВеточка сельдереяВеточка укропаВетчинаВешенкиВешенки (для гарнира)Взбитые сливкиВинный уксусВинный уксус (красный, для соуса)Винный уксус белыйВинный уксус красныйВиноВино белоеВино белое мускатноеВино белое сухоеВино красноеВино красное (сухое)Вино красное сладкое креплёноВиноградвиноград без косточекВишниВишняВишня (замороженная и вяленая)Вишня (замороженная, без косточек)ВодаВода (для бульона)Вода (для варки)Вода (для теста + для соуса)Вода (кипяток)Вода (холодная)Вода газированнаяВода кипяченаявода теплаяВодкаВодка (черно-смородиновая)Воды (для маринада)Вустерский соусВустерширский соусГалангалГвоздикаГвоздика молотаГелевый краситель красного цветаГовядинаГовядина (вырезка)Говядина отварнаяГовяжий антрекотГовяжий бульонГовяжий бульон (или куриный)Говяжий фаршГовяжий языкГовяжье филеГовяжьи ребрышки (говядина)Говяжья печеньГолень куринаяГоловизна красной рыбыГоловка чеснокаГорбуша (филе)ГоргондзолаГорохГорох (Нут)горох сушеныйГорчицаГорчица (дижонская)Горчица (зернистая)Горчица (зернистая, для маринада)Горчица в зернахГорчица готоваяГорчица сладкая в зёрнахГорчичная пастаГорчичный порошокГорький перецГорький шоколадГотовый рисГранатГрейпфрутГренкиГрецкие орехигрецкие орехи чищенныеГрецкий орехГречкаГречневая крупаГрибыГрибы (для начинки)Грибы (соленые валуи + сушеные моховики)Грибы белые свежиеГрибы былые сушеныеГрибы вешенкиГрибы вешенки свежиеГрибы сушенныеГрибы сушеныеГрудинка с косточкойГрудка куринаяГрудка куриная (филегруздьяГрузинская аджикаГрушаГрушиДайконДжем (абрикосовый)Джем (или варенье разных цветов)Джем (клубничный)Дижонская горчицаДрожжевое тестоДрожжиДрожжи (живые, для теста)Дрожжи прессованныеДрожжи свежиеДрожжи сухиедрожжи сухие «саф-момент» — ФранцияДрожжи сухие активныедушистый перецдушистый перец горошкомДушистый перец-горошекДыняЕжевикаЖелатинЖелтые (белые) горчичные семенаЖидкий дымЖирЖир курдючныйЗамороженный зеленый горошекЗеленая фасольЗелёные помидорыЗеленый горошекЗеленый горошек замороженныйЗеленый лукЗеленый соус сальсаЗеленый чайЗеленьЗелень (для бульона)Зелень (для подачи)Зелень (для украшения)Зелень (лук зеленый, мелисса, салат)Зелень (петрушка и базилик)Зелень (петрушка, базилик)Зелень (сухие укроп и петрушкаЗелень (укроп, кинза и петрушка)зелень (укроп, петрушка,базилик)Зелень и приправызелень петрушкиЗелень пучекЗелень сельдереязелень укропа, зеленый лук, перец черный молотый, соль по вкусу.Зелень, соль, перец по вкусуЗернистая горчицаЗираЗира (кумин)Зонтик укропаЗонтики укропаЗубчик чеснокаЗубчики чеснокаИзмельченный имбирьИзмельченный сухой красный стручковый перецИзюмИкра ТобикоИмбирьИмбирь (корень)Имбирь (молотый)ИндейкаИтальянские травы в маслеЙогуртЙогурт (или сметана)йогурт (можно сметану)Йогурт (натуральный)Йогурт греческийЙогурт десертныйКабачкиКабачки (средние)Кабачоккабачок молодойКаенский перецКакаоКакао (для теста + для глазури)Какао-порошокКакао-порошок по вкусуКальмарКальмарыКамбала (черноморская)канапеКаннеллониКаперсыКаперсы (с рассолом)Каперсы маринованныекапустаКапуста белокочаннаяКапуста квашенаяКапуста китайскаяКапуста краснокочаннаякапуста свежая белокачаннаяКапуста цветнаяКарамелизованная вишняКардамонКардамон зеленыйКарриКарри (листья)КартофельКартофель (для начики и соуса)Картофель (отваренный в мундирах)Картофель отварнойКартофельное пюрекартошкаКатофельКатыкКафский лаймКвас хлебныйКедровые орехиКедровый орехКедровый орех (очищенный)КетчупКефирКешьюКивиКизилКилькаКинзаКинза (для украшения)Кинза (кориандр)Кинза (кориандр) свежаяКинза(кориандр) пучокКинза(свежая)Кинза, пучокКинза, укроп, петрушкаКипятокКислое молокоКкрахмалКленовый сироп (или мед)Клетчатка пшеничнаяКлубни картофеляКлубникаКлубника (для украшения)Клубника (замороженная)Клубника (протертая с сахаром 1:1)клубника свежаяКлюкваКозий сырКокосКокосовая стружкаКоктейль из морепродуктовКолбасаКолбаса (пепперони)Колбаса варенаяколбаса ветчиннаяКолбаса копченаяколбаса полукопченаяколбасные изделияКонсервированная кукурузаКонсервированная фасольКонсервированные ананасыКонсервированные персикиконсервированный ананас кусочкамиКонсервированный перец чилиКонфеты M&M’sКончик жгучего перцаКоньякКоньяк, ром, ликер (по желанию)копченая курицаКопченый беконКорейка свиннаяКорень имбирякорень петрушкиКорень сельдереякорешки хренаКориандрКориандр (семена)Кориандр в зернахКориандр молотыйКориандр(кинза) листья пучоккорицаКорица (молотая)Корица палочкаКорица, сахар, соль по вкусуКорицы палочкиКоричневые (черные) горчичные семенаКоричневый сахарКорнишоныКороткоплодный огурецКости говяжьиКофе (молотый, для посыпки)Кофе крепкийКофе молотыйКофе растворимыйКофе свежесвареныйКрабовые палочкиКрасная и черная смородинаКрасная консервированная фасольКрасная рыбаКрасное виноКрасный болгарский перецКрасный винный уксусКрасный лукКрасный молотый перецКрахмалКрахмал (по 1 ст.л. в посыпку и творог)Крахмал (разбавленный)Крахмал картофельныйКрахмал кукурузныйКреветкиКреветки (крупные)Креветки королевскиеКреветки очищенныеКресс-салатКролик (филе)крупа геркулесКрупа гречневаяКрупа маннаякрупа овсянаяКрупа перловаяКрупа пшеннаякрупа рисоваяКрупный крыжовниккрыжовникКрылышки куриные (крупные)КукурузаКукуруза консервированнаякукурузная крупаКукурузные палочкиКукурузный сиропКуминКумин (зира) молотыйКунжутКунжутное маслоКупиная грудкаКурагаКурдюкКуриная грудкаКуриная грудка (филе)куриное мясоКуриное филеКуриное яйцоКуриные желудкиКуриные сердцаКуриный бульонКуриный бульон (или вода)куриный окорочек копченыйКуриный фаршКурицаКурица (для бульона)КуркумаКэробЛавашЛавровы листЛавровый листЛавровый лист, перец горошком, гвоздикаЛаймЛайм (для украшения)Лайм листьяЛайм сокЛапшаЛапша (домашняя армянская)Лапша яичнаяЛедЛемонграссЛепестки розЛепешка (пшеничная, диаметром 25 см)Ликер «Амаретто»Ликер кофейныйЛимонЛимон (для подачи)Лимон (лайм)Лимон+траваЛимонная кислотаЛимонная траваЛимонное соргоЛимонный сокЛимонный сок (для крема)лимонный сок (по вкусу)Лимонный фрешЛимоныЛисичкиЛист лавровыйЛист смородиныЛист хренаЛистики базиликаЛистики мятыЛистовой салатЛисточки мятыЛистья базиликаЛистья вишниЛистья лаймаЛистья салата (айсберг, рукколу, латук, лоло россо)Листья сельдереялистья смородиныЛистья хренаЛистья чёрной смородиныЛососьЛосось слабосоленныйЛосось хвостЛстья салатаЛукЛук (крупный)Лук (репчатый)Лук говсанскийЛук зеленыйЛук зеленый перьяЛук зеленый, зеленьЛук зеленыыйЛук красныйЛук красный репчатыйЛук крымскийЛук порейЛук репчатыыйЛук шалотЛук-порейЛук-порей (белая часть или репчатый)Лук-порей стебельЛук-порей стеблиЛук-сибулетлуковая шелухалуковицаЛуковица(лук репчатый)Луковый порошоклюбая начинка на выборЛюбая приправа для свининыМайонезМайонез (домашний)Майонез (соевый)МайоранМайоран стеблиМакМакаронные изделияМакароныМалинаМалина свежаяМангоМангольдМандариныМанкаМанная крупаМаргаринМаргарин (размягченный)МаринадМаринованная свеклаМаринованные шампиньоныМаринованный огурецМаскарпонеМаслиныМаслины без косточекмасломасло (для смазки)Масло грецкого орехаМасло для жаркиМасло кокосовоеМасло кунжутноеМасло кунжутное (или оливковое)Масло оливковоеМасло оливковое (для заправки)Масло оливковое (первого отжима, для теста и соус)Масло оливковое по вкусуМасло ореховоеМасло подсолнечноемасло подсолнечное рафинированноеМасло растительноеМасло растительное (без запаха)Масло растительное (для жарки)Масло растительное (для фритюраМасло сливочноеМасло сливочное (для соуса)Масло сливочное (для теста + для ганаша)Масло сливочное (для теста + для карамели)Масло сливочное (для теста + для крема)Масло сливочное (для теста + смазывания)Масло сливочное (размягченное)Масло сливочное (растопленное)Масло топленоемаслята консервированныеМацониМацони (для подачи)МедМед (для маринада)Мед (для соуса)Мелкая морская сольМидииМиндальМиндаль (арахис или фундук в сахаре)Миндальная мукаМиндальные лепесткиМиндальные орехиМиринМолокоМолоко (для крема)Молоко (или вода)Молоко козьеМолоко кокосовоеМолоко коровьеМолоко коровье (0,5%)Молоко коровье (3,5%)Молоко коровье (в тесто и сироп)Молоко коровье (для соуса)Молоко сгущенное (банкаМолоко сгущеноеМолотая паприкаМолотые семена сельдерея с сольюМолотые сухариМолотый имбирьМолотый кориандрМолотый перецМолотый черный перецМолотый чеснокМорковка по-корейскиМорковьМорковь (крупная)Морковь молодаяМороженоеМороженое (шоколадное)мороженое(любое на ваше усмотрение)Морс (клюквенный)Морская рыбаМорская рыба (красная)Морская рыба (филе)Морская соль, свежемолотый черный перецМорская соль, черный свежемолотый перецМорские гребешкиМоцареллаМукаМука (для крема)Мука (для соуса)Мука (из мягких сортов пшеницы)Мука белая пшеничнаяМука кукурузнаяМука пшеничнаяМука ржанаяМука цельнозерноваяМускатный орехМускатный орех молотыйМякоть маракуйиМясное филеМясной бульонМясной фаршМясные говяжьи косточкимясомясо курицыМясо птицыМятаМята (для украшения)Мята по вкусуМята свежаяМята стеблиМята сушенаяМята сушеная по вкусуНайджеллаНатертый сырначинкаНутобезжиренный творогОвощиОвощной бульонОвощной бульон (или вода)Овсяное печеньеОвсяные хлопьяОгурецОгурец (средние)Огурец маринованныйОгурец свежийОгурец соленыйОгурец соленый (или маринованный, для подачи)Огуречный рассолОгурцыОгурцы соленыеОкорок свинойокорок свиной копченыйОкунь морскойОкунь речнойОливкиОливки (зеленые и черные, без косточек)Оливки банкаОливки без косточекОливки зеленые консервированныеОливки черныеОливковое или подсолнечное маслоОливковое маслоОливковое масло (по вкусу)Оливковый майонезОпятаОпята (маринованные)ОреганоОрегано сушеный по вкусуОрехОрех грецкийОрех мускатный молотый по вкусуОрехиОреховый соусОсетрОстрая паста чилиОстрый перецОстрый перец халапеньоОстрый соусосьминоготварное куриное филеОтварной говяжий языкОурцыПакетик ванильног сахараПакетик ванильного сахараПакетик кокосовой стружкиПанировочные сухариПаприкаПаприка (сладкая молотая)Паприка (сладкая)Паприка красная сладкаяПаприка молотоаяПармезанПармезан (или любой твердый сырПастаПаста (лингвини)Паста (мелкая)Паста (тальятелле)Паста (феттучине)Паста для лазаньиПаста перечная том-ямПаста томатнаяПатиссоныПатокаПекинская капустаПектинПельмени домашниеПере болгарскийПере черный горошекПерепелиные яйцаПерецПерец (розовый горошком)Перец (черный и красный)Перец болгарскийПерец болгарский (для начинки)Перец болгарский (красный и желтый)Перец болгарский (разноцветный)Перец болгарский желиыйПерец болгарский красныйПерец болгарский цветнойперец горошкомПерец горькийПерец душистый горошкомперец душистый, лавровый лист, перц черный молотый, соль по вкусуПерец жгучий свежийПерец желтый сладкийПерец зеленыйПерец кайенскийПерец красныйПерец красный молотыйперец молотыйПерец сладкийПерец сладкий желтыйПерец сладкий красныйПерец халапеньоПерец черныйПерец черный (горошком)Перец черный (молотый, начинкаПерец черный горошекПерец чёрный горошкомПерец черный молотыйПерец черный молотый по вкусуПерец чилиПерец чили красныйПерец чили молотыйПерец чили(свежий)Перловая крупаПерсикПерсик (в сиропе)Персик (консервированный)Персикиперсики консервированныеПерчик чили зеленыйПетрушкаПетрушка (корень)Петрушка (листья)Петрушка (пучек)Петрушка пучокПетрушка рубленнаяПетрушка свежаяпетрушка, укроп, листья вишни (можно смородины)Печень куринаяПеченье (бисквитное)Печенье ванильноеПеченье савоярдиПивоПиво (светлое)Пищевой краситель по желаниюПлоды сухого кориандраПлоды сухого тминаПовидло яблочноеПодберезовикиПодсолнечное маслоПомидорПомидорыПомидоры (в собственном соку)Помидоры (или томатная паста)Помидоры в сокуПомидоры для засолкиПомидоры для сокаПомидоры консервированныеПомидоры консервированные или томатная пастаПомидоры консервированные с сокомПомидоры красныеПомидоры черриПорошок КарриПриправа «Вегетта»Приправа «Итальянские специи» по вкусуприправыприправы (по вкусу)Прованские сухие травкиПрованские травыПрованские травы сушеныеПряностиПряности для курицыПряные колбаскиПряные травыПтицаПучок петрушкиПучок петрушки и укропаПшеничная мукаПшённая крупаПшеноРазрыхлительРазрыхлитель тестаРаковые шейкирапанРассол (огуречный)Рассол (от любых солений)Растительное маслорастительное масло (для жарки)Растительное масло (для фритюра)Растительное масло для обжариванияРебра бараньиРедисРедис (для украшения)РепаРепчатый лукРикоттаРисРис (отварной)Рис басматиРис быстрого приготовленияРис длиннозёрныйРис круглозерныйРисовая бумагаРисовое сладкое виноРисовый уксусРозмаринРозмарин по вкусуРомРостки соиРубленные ядра грецких ореховРубленый чеснокРукколаРыбаРыба красная (кижуч)Рыба сибасРыбные консервыРыбный бульонРыбный соусСайра (консервы)СалатСалат «Айсберг»Салат (латук, кучерявый салат)Салат корнСалат корн (для подачи)Салат миксСалат романоСалат фриссе (для подачи)Салат-латукСалатная смесьСалосало или беконСало курдючноеСало свиноеСалямиСарделькиСахарСахар (в тесто, начинку и сироп)Сахар (в тесто, посыпку, творог и безе)Сахар (для крема + для безе)Сахар (для крема)Сахар (для соуса)Сахар (для теста + для карамели)Сахар (для теста + для начинки)Сахар (для теста + для соуса)Сахар (начинка)Сахар (тесто)Сахар (тесто+карамель)Сахар (шарики + тесто + глазурь)сахар белыйСахар белый кристаллическийСахар ванильныйсахар или сахарная пудраСахар коричневыйСахар коричневый мягкийСахар по вкусуСахар тростниковыйСахар-песокСахарная пудраСахарная пудра (для теста + для крема)Сахарная пудра(по вкусу)Сахарный сиропСвежая зеленьСвежая или свежемороженая клубникаСвежая клубникаСвежая малинаСвежая рубленная петрушкаСвежая семгаСвежая телячья вырезкаСвежемолотый черный перецСвежие шампиньонысвеклаСвекла (листья)Свекла (небольшая)Свекла отварнаяСвиная ногаСвиная шейкаСвининаСвинина (корейка без кости)свинина с косточкойсвинная рулькаСвиное салоСвиной фаршСвиные лопаткиСвиные почкиСвиные ребрышкисгущенкаСгущенное молокоСельдерейСельдерей (корень)Сельдерей (небольшой корень)Сельдерей (стебель)Сельдерей зеленьСельдерей корневойСельдерей пучокСельдерей стеблисельдьСельдь (соленая)сельдь или филе селедкиСемгаСемга (филе без кожи)Семга копченаяСемена горчицыСемена кориандраСемена куминаСемена укропаСемечкиСемечки (необжаренные)Семечки очищенныеСкумбрия (охлажденная)Слабосоленая семгаСладкий красный болгарский перецСладкий перецСливасливкиСливки 20%Сливки 20-22%Сливки 33%Сливки 35%Сливки 35% ныеСливки взбитыеСливки жирныеСливки молочныеСливки молочные (22%)Сливки молочные (30%)Сливки молочные (33%)Сливки молочные (35%)Сливки молочные (начинка)Сливки молочные (не менее 30%)Сливочное малоСливочное маслосливочное масло(для смазывания блинчиков)Сливочное мороженоеСливочный сыр / маскарпонесливыСливы или алычаСлоеное тестоСмесь для говяжьей подливысмесь перцевСмесь прованских травСмесь пряностейСмесь салатов (айсберг и радиччо)СметанаСметана (10%)Сметана (20%)Сметана (в творог)Сметана (в тесто)Сметана (для заправки)Сметана (для подачи)Сметана (для теста + для глазури)Сметана (жирная)Сметана (нежирная)Сметана по вкусусмородина краснаяСмородина чернаяСодаСода пищеваяСоевый соусСоевый соус (для маринада)Сок апельсина или лимона (или вода)Сок апельсиновыйСок имбиряСок лаймаСок лимонаСок лимонныйСок свекольныйСок томатныйСоленые или маринованные огурцыСоленые каперсыСоленые огурцыСоломка соленаяСольСоль (морская)Соль (тесто)Соль морская (щепотка)Соль по вкусусоль щепоткаСоль, белый перец (молотый)Соль, красный и черный перецсоль, красный молотый перец по вкусуСоль, молотый черный перецСоль, переусоль, перецсоль, перец ( по вкусу)Соль, перец (по вкусу для маринования грибов)соль, перец и специи по вкусуСоль, перец черный молотыйСоль, перец, аджикаСоль, перец, базилик (по вкусу)Соль, перец, зелень (по вкусу)Соль, перец, лавровый листСоль, перец, сахарСоль, перец, специиСоль, перец, специи (зира. имбирь)Соль, перцСоль, приправыСоль, сахарСоль, сахар, перецСоль, сахар, уксусСоль, специиСоль, специи, черный молотый перецСосискиСосиски копченыеСоус барбекюСоус вустершерскийСоус горчичныйСоус демиглазСоус для барбекюСоус для пастыСоус йогуртныйСоус Кимчи (или аджика)Соус кисло-сладкий (азиатский)Соус маринарСоус наршараб (для подачи)Соус пестоСоус песто (из базилика)Соус песто россосоус сацебелиСоус соевыйСоус табаскоСоус табаско красный по вкусуСоус тайскийСоус томатныйСоус томатный («Неаполитано»)Соус унагиСоус цезарьСоус чилиСоуса адобоСпагеттиСпаржа белаяСпаржа зеленаяСпаржевая фасольСпецииСпеции (по вкусу)Специи (уцхо-сунели)Специи для маринадаспеции сухиеСпеции, зеленьСпеции, сольСтебель сельдерееяСтебель сельдереяСтейк свежего тунцаСтоловый уксус 9%Стручковая фасольСтручковый горох (или замороженный горошек)Стручковый острый перецСудакСузьмаСулугуниСумахСумах по вкусуСухари панировочныеСухари панировочные (для обвалки заготовок)Сухари панировочные (молотые)СухарикиСухие дрожжиСухое белое виноСухой измельченный чеснокСушеная гвоздикаСушеная петрушкаСушёные грибы шиитаке (или белые)Сушеные помидорыСушеный базиликСушеный ореганоСушеный чеснокСырСыр («Эдам»)Сыр (Гауда или Российский)Сыр (грюйер)Сыр (для начинки)Сыр (рассольный)Сыр (твёрдый)Сыр адыгейскийСыр имеретинскийСыр маскарпонеСыр моцареллаСыр ПармезанСыр пармезан по вкусуСыр плавленый (пастообразный)Сыр плавленый (шоколадный)Сыр рикоттаСыр Сен-мор ТуренСыр сливочныйСыр сливочный (мягкий)Сыр сливочный (Филадельфия или альметте)Сыр сулугуниСыр твердыйСыр твердых сортовСыр твордыйСыр тертыйСыр фетасыра Дор блюСыровяленое мясоСырокопченый беконсырые семечкиТархунТвердый сырТворогТворог (12%)Творог (9%)Творог (деревенский)Творог (домашний, жирный)Творог (жирность до 9%)Творог (жирный, домашний)Творог (обезжиренный)Творог (средней жирности)Творожная массаТворожный сырТелятинаТелятринаТёмное пивоТемный шоколадТеплая водаТеплая кипяченая водаТертый мягкий сырТертый пармезанТертый сырТертый сыр моцареллаТертый сыр пармезанТесто слоеноеТесто филоТигровые креветкиТимьянТимьян свежий по вкусуТимьян стебельТминТмин (молотый, начинка)Тмин (семена)томатная пастаТоматный сокТоматный соустоматный соус или майонезТоматный соус/пастаТоматыТоматы в собственном сокуТоматы в собственном соку (или свежие)Томаты вяленыетоматы зеленыеТоматы консервированныеТопленое маслоТортильяТофуТофу шёлковыйТравы прованскиеТравы свежиеТрескаТреска (филе)ТунецТунец (консервированный)Тунец (обжаренный на гриле)Тунец в собственном сокутушенкаТхина (кунжутная паста)ТыкваТыква (пюре)Тыквенное пюреТыквенные семечкиУкропУкроп (зонтик)Укроп (зонтики)Укроп по вкусуУкроп рубленныйУкроп свежийУкроп, петрушкаУксусУксус (рисовый или яблочный)Уксус (яблочный или винный)Уксус 6%Уксус 9%Уксус бальзамическийУксус белыйУксус белый винныйУксус винныйУксус винный белыйУксус столовый (70%)Уксус столовый (9%)Уксус яблочныйУксусная кислота 70%Уксусная эссенцияУстричный соусУтиная грудка с кожейУтиные окорочкаУткаУтка (охлажденная)ФаршФарш говяжийФарш куриныйФарш мяснойФарш мясной (начинка)Фарш мясной (свинина + телятина)Фарш мясной (свинина/говядина)Фарш рыбныйФарш свинойфасольФасоль (белая)Фасоль (белая, консервированная)Фасоль (красная)Фасоль (красная, консервированная)Фасоль белая в банкеФасоль в соусеФасоль консервированнаяФасоль стручковаяФасоль стручковая (для гарнира)Фасоль стручковая (молодая)ФенхельФенхель (семена)Фетафиле (курица или индюк)Филе белой рыбы (сайда, треска или судак)Филе красной рыбыФиле куринноеФиле куриноеФиле окуняФиле рыбыФиле свиноеФиле судакаФиле щукиФисташки обычныеФранцузская горчицафруктыфрукты любыеФрукты, сухофрукты, орехи по вкусуФундукХлебХлеб (бородинский)Хлеб (цельнозерновой)Хлеб (чипсы, для украшения)Хлеб белыйХлеб белый (сухой, измельченный)хлеб ржанойхлебная крошкаХлопья миндальныеХмели-сунелиХренХрен (листья)Хрен (по желанию)Хрен (сливочный, для заправки)Хрен сливочныйЦедра апельсинаЦедра апельсина (по желанию)Цедра апельсиноваяЦедра лаймаЦедра лимонаЦикорийцукатыЦукаты апельсиновыеЦукиниЦукини (баклажан)Чай крепкий горячийЧерешкиЧерешняЧерникаЧерносливЧернослив без косточекЧёрный кардамонЧерный молотоый перец по вкусуЧерный молотый перецЧерный перецЧерный перец горошкомЧерный перец горошком по вкусуЧерный перец горошком, специи, приправыЧёрный перец-горошекЧерный шоколадЧерриЧерри (для гарнира)Черри (для украшения)Черри (сушеные)Чеснокчеснок (зубчик)Чеснок зубчикиЧеснок, укроп, петрушкаЧесночные стрелкиЧесночный порошокЧечевица зеленаяЧечевица зелено-коричневаяЧечевица краснаяЧиабаттаЧилиЧили (для соуса)Чили (для украшения)Чили (порошок)Чили (свежий)Чили (хлопья)Чили зеленыйЧили-пастаЧипсыШампиньоныШампиньоны (небольшие)Шампиньоны маринованныеШафранШафран жилкиШейка свинаяШиитакеШнитт-лукшоколадШоколад белыйШоколад горькийШоколад горький (70-75%)Шоколад молочныйШоколад темныйШоколадные каплиШпинатШпинат (листья)Шпинат пучокЩавельЩепотка солиЭкстракт ванильныйЭмментальЭстрагон (тархун)Эстрагон стебельЭстрагон сушеный по вкусуЭстрагоновый уксусЯблокиЯблоки (кислые)Яблоки (небольшие)Яблоки (с кислинкой)Яблоки зеленыеЯблокоЯблоко зеленоеЯблочный или винный уксусЯблочный осветленный сокЯблочный сокЯблочный уксусЯблочный уксус 9%ЯгодыЯгоды (для заполнения тарталетки сверху крема)Ягоды (для соуса)Ягоды (для украшения)Ягоды (смородина, земляника, малина)Ягоды годжиЯдра грецких ореховЯичные желткиЯичные желтки (для крема)Яичный белокЯичный желтокЯичный порошокЯйцаЯйца куриныеЯйца куриные (для обмакивания заготовок)Яйца куриные (для теста + для смазывания)Яйца куриные (для теста + для шариков)Яйца перепелиныеЯйцоЯйцо куриноеЯйцо перепелиноеЯйцо цесаркиЯйцо(белки)Яйцо(яичный белок)яцйо

Хранение зеленых помидор на зиму

Помидоры относят к группе овощей, которые могут дозревать, даже тогда, когда они уже собраны с грядки. Если получилось так, что томаты сняты с куста еще зелеными, можно дать им дозреть или сохранить зелеными на зиму. Как хранить зеленые помидоры чтобы они покраснели впрок мы и поговорим в нашей статье.

Как хранить зеленые помидоры чтобы они покраснели

Для хранения, независимо от сроков, плоды перебирают. Сразу отбраковывают те, которые имеют повреждения или бурые пятна. Важно, чтобы томаты были упругими и твердыми. Даже небольшая помятость приведет помидор к быстрому загниванию. Слегка подвявшие плоды также не будут долго храниться. Зеленые томаты хорошо хранить, когда они крупного и среднего размера. Маленькие плоды тоже нужно отбраковать.

Лучше всего недозрелые помидоры сберегать в темном помещении с небольшой влажностью. Попадание в помещение солнечных лучей не рекомендуется. Также очень важно поддерживать определенный температурный режим.

Температура прямо влияет на продолжительность дозревания томатов.

Когда нужно ускорить процесс, ее поднимают, если же нужно сохранить томаты зелеными, то температуру следует снизить.

  • Так, например, при температуре +25°С плоды могут созреть за неделю.
  • При +15°С срок созревания растягивается на 12 – 15 дней.
  • В том случае, если температура не будет превышать +10°С, томаты могут оставаться такими же зелеными, как и были, до двух месяцев.

Период дозревания

Температура

Для этого достаточно перед Новым годом повысить температуру на 5 градусов, и через две недели получить красные свежие помидоры. Сорта, которые имеют не слишком крупные плоды, хранятся при +10°С до 3 месяцев.

Перед тем как решить, при каких условиях хранить томаты, их отсортировывают по степени созревания.

  • Абсолютно зеленые плоды хранят при температуре от +8°С до +12°С.
  • Что касается томатов, у которых уже покраснела какая – то часть, то их хранят до 1 месяца при температуре от +4°С до +6°С.
  • Совсем красные плоды могут находиться при +2°С до 5 — 6 недель.

Варианты хранения незрелых помидоров

Неприятный привкус зеленых томатов вызван содержанием в них соланина. Это токсичное вещество, которое относится к группе алкалоидов, и в больших дозах представляет опасность для организма человека. Для того, чтобы свести влияние соланина к минимуму, томаты маринуют, квасят или солят. Если же нужно сохранить плоды в свежем виде, следует правильно отправить их на хранение.

Ниже приведены несколько примеров того, в чем можно хранить незрелые томаты.

Хранение в ящиках или коробках

Пожалуй, самым доступным можно назвать способ хранения зеленых помидоров в картонных коробках. Для этого плоды раскладывают в один слой и пересыпают опилками или измельченной бумагой. Сверху располагают следующий слой, который тоже пересыпают опилками и т.д.

В коробке томаты могут находиться примерно 2 — 3 недели в темной кладовке, после чего они созревают и становятся пригодными к употреблению. Скорость созревания плодов зависит от температуры.

Важно отбирать для хранения только неповрежденные плоды, которые не имеют вмятин и бурых пятен. Для хранения также можно использовать деревянные ящики, а вместо опилок – измельченную солому.

Хранение в спирте

Зеленые помидоры можно обработать спиртом. При таком способе хранения не развиваются бактерии, которые приводят к гниению плодов. Каждый томат тщательно протирают медицинским спиртом (продается в аптеках) и укладывают в ящики на хранение. Также можно заворачивать томаты в салфетку, смоченную спиртом. Интересно, что зрелые плоды, обработанные таким образом, прекрасно могут храниться до самой весны.

В холодильнике

Для дозревания режим холодильника не подходит — там слишком низкая температура. А вот для сохранения томатов в свежем виде на несколько недель — вполне. Таким образом, с помощью холодильника можно хранить зеленые помидоры только в «спящем» состоянии. Некоторые хозяйки кладут плоды на хранение в холодильник с целью замедлить перезревание спелых томатов.

На стеблях

Можно хранить зеленые помидоры прямо на стеблях. Томаты – однолетнее растение, поэтому смело можно выдергивать из земли стебли с еще недозревшими плодами.

  1. В домах, где есть темная кладовая, можно натянуть веревки и развесить на них кусты с помидорами таким образом, чтобы корни были сверху.
  2. Также кусты с плодами можно сберегать в светлом помещении. Для этого под стенами расстилают пленку и раскладывают стебли так, чтобы их корневая часть располагалась на полиэтилене, а ветви с плодами опирались на стену. После этого корни прикапывают соломой и увлажняют ее. По мере высыхания, раз в несколько дней, солому увлажняют. Испарения от соломы создадут прекрасные условия для помидоров, и они начнут дозревать.
  3. Также можно создать естественные условия для дозревания зеленых плодов на кустах, если поместить их в емкости с почвой.

Консервирование

Консервация – один из самых распространенных способов хранения овощей. Недозрелые помидоры также консервируют на зиму. Их можно замариновать, засолить в бочках или заквасить. В таком виде хранить зеленые помидоры можно около года.

Для консервирования подходят такие емкости, как банки и бочки.

Выращивание в условиях квартиры

В наши дни у городских жителей получил популярность способ выращивания специальных сортов помидоров на подоконнике. Это так называемые ампельные виды растений, которые имеют компактные размеры и плоды. Эти томаты больше похожи на декоративные. Но, несмотря на это, такие помидоры могут круглогодично радовать своих владельцев. На вкус они практически такие же, как обычные помидоры, и консервировать их тоже можно.

Хранение помидоров в валенках

В те времена, когда в каждом доме находилась большая печь, на которой была лежанка, женщины помещали недозревшие помидоры в валенки и держали их на теплой лежанке. Таким образом удавалось сохранить томаты довольно долго. Конечно, в наше время этот метод уже не применяют.

Что нужно учитывать при хранении зеленых помидоров

  • Существуют такие сорта помидоров, которые не могут сберегаться длительное время. При закладке томатов на хранение нужно об этом помнить.
  • Обязательно следует перебирать томаты, чтобы сразу выбросить те, что начали портиться. Такую выбраковку проводят 1 – 2 раза в неделю.
  • В пакетах из полиэтилена держать помидоры нельзя. Тем более закрывать их. Постоянный доступ воздуха к плодам защитит их от развития плесени и гнили.
  • Недозрелые томаты нельзя подвергать попаданию на них солнечных лучей. Конечно, многие хозяйки привыкли размещать их на подоконнике, но этого лучше не делать.

Заключение

Дачники, не обладающие большими знаниями в вопросах хранения овощей, и люди с большим опытом могут оказаться в такой ситуации, когда на ветках останется большое количество зеленых помидоров, а погода не позволит им вызреть до конца. Поэтому важно вооружиться знаниями по этому вопросу, и тогда можно будет не только сохранить весь урожай, но и довести томаты до полного созревания. При условии, что недозрелые плоды будут храниться при необходимой температуре, даже в новогодние праздники станет возможным поставить на стол салат из свежих помидоров, выращенных собственными руками. Ведь хранить зеленые помидоры не так сложно, а как это делаете Вы? Делитесь в комментариях.

Сложилось устойчивое мнение: самые вкусные и сладкие грунтовые помидоры — те, которые полностью созрели в естественных условиях на грядке. Спорить бесполезно, прибавка урожая от съема томатов в стадии технической зрелости невелика, вкус таких помидоров — чисто субъективная оценка.

Чаще всего к съему недозревших томатов прибегают по причине необходимости — близятся холода, и плоды просто не успеют вызреть. Родом из тропического пояса Латинской Америки кусты помидоров совершенно не переносят похолодания: начинают болеть всеми возможными грибковыми болезнями. Как следствие, оставшиеся на грядке томаты сгнивают на корню.

К такому варианту развития событий добавляется возможность ранних ночных заморозков, которые точно погубят планируемый поздний урожай помидоров. Это важно знать: какие сорванные помидоры подходят для дозревания?

Для получения максимального урожая самые вкусные сорта томатов, среднепоздние и поздние, нуждаются в продуманной формировке куста. В условиях Центрального региона на грядке открытого грунта у томатов вызревают 3 нижние кисти, и то при благоприятном стечении обстоятельств.

Даже при тщательном следовании всем рекомендациям агрономов, никто не застрахован от того, что томаты не успеют созреть:

  1. Все планы на урожай может нарушить погода. Холодные ночи или сырая дождливая погода не способствуют созреванию томатов. Чтобы сберечь урожай от гнили, помидоры необходимо убрать.
  2. Далеко не все дачники безжалостно прищипывают верхушку куста сразу же над 3-й цветочной кистью. По причине забывчивости, занятости, избыточной жалости к растению или желания вырастить побольше урожая, в конце лета куст увешан зелеными помидорами различных размеров.

Дачники знают, что снятые с куста помидоры способны созреть самостоятельно.

Эта закономерность срабатывает далеко не всегда. Вместо сочных красных томатов через пару недель дозревания можно получить неаппетитные сморщенные помидоры.

Продление срока потребления свежих помидоров

Снятые в состоянии молочно-восковой спелости помидоры среднепоздних и поздних сортов могут обеспечить ежедневное присутствие в меню свежих помидоров и блюд из них.

Лучше всего удается такое длительное хранение сортов типа «Де барао», «Рио гранд», «Бычье сердце» и подобные сорта с плотной мякотью и крепкой кожицей. Для хранения с дозреванием желательно собирать помидоры вместе с плодоножкой.

Популярные сейчас многочисленные разновидности «Черри» хорошо хранятся прямо на ветках, связанные в пучки и подвешенные в прохладном месте. Какие недозревшие помидоры следует брать

В случае непредвиденного похолодания либо риска гибели урожая от фитофторы лучше заранее снять все плоды, не дожидаясь начала эпидемии грибковых болезней и гнилей. Снятые незрелыми томаты могут храниться намного дольше обычного, вплоть до Нового года.

Для дозаривания необходимо брать только крепкие и упругие плоды. Матовая поверхность помидора свидетельствует о возможном заражении фитофторой — такие плоды лучше держать отдельно и побыстрее использовать их в пищу.

Помидоры разной степени зрелости — зеленые, молочно-восковой, бурые, почти созревшие — желательно дозаривать отдельно.

Поскольку сначала созревают крупные томаты, мелкие — намного позже, то имеет смысл при закладке на дозаривание рассортировать плоды не только по степени зрелости, но и по размеру.

Условия, необходимые для долгого хранения и созревания зеленых помидор

Сроки созревания собранных недозревшими помидоров зависят не только от степени зрелости плодов, но и условий хранения, особенно температуры.

  1. Для длительного хранения (вплоть до Нового года) снятым томатам необходима температура 10-12 °C и влажность 80-85%. Сухой воздух быстро сделает плоды дряблыми и сморщенными. Солнечный свет ускоряет созревание — для длительного хранения предпочтительно затемненное помещение.
  2. Для быстрого созревания помидоров(7-10 дней) необходима температура 20-24 °C (дом или квартира).
  3. Для очень быстрого дозаривания (всего несколько дней) томаты выдерживают на солнце при температуре воздуха 28-30 °C.

Следует помнить, что при ускоренном дозаривании у томатов вокруг плодоножки остается недозревший плотный участок желто-зеленого цвета. Плоды получаются мягкими, с непродолжительным сроком хранения. Где разместить зеленые помидоры на хранение

Все зависит от конкретных условий и количества собранных зеленых помидоров. На даче или в частном доме для хранения и дозаривания томатов удобно использовать веранду или хозяйственные постройки типа летней кухни. В городской квартире можно приспособить балкон или лоджию. Главное, наличие вентиляции и свободный доступ для регулярного осмотра сберегаемых плодов.

Хранения и дозаривание снятых помидоров

  1. Небольшое количество томатов можно просто разложить на подоконнике или полке. Так проще всего заметить начало появления гнилей.
  2. Собранные для хранения томаты среднего и крупного размера укладывают в 2-3 слоя в пластиковые сетчатые ящики. Чтобы предупредить появление капель конденсата, плоды перекладывают газетами или пересыпают древесными опилками. Принятые меры предосторожности не отменяют регулярную ревизию запасов — покрасневшие помидоры забирают, испорченные выбрасывают.
  3. Как вариант используемой тары, для хранения и дозаривания томатов можно приспособить любую посуду — например, кастрюли. Обязательное условие — использование гигроскопичного (газет, салфеток, бумажных полотенец) материала между слоями томатов.

Лучше всего каждый помидор заворачивать отдельно — испортившись, он не повредит соседние плоды. Так сложнее проводить регулярную ревизию запасов, но эффективность значительно повышается: намного меньше плодов уходит в отбраковку.

Автор видеоролика рассказывает и делится советами о методах дозревания зеленых томатов.

Дозревание помидоров «на кустах»

Даже теоретически, хранить зеленые помидоры вместе со срезанным материнским кустом предпочтительнее — питательные вещества стебля и веток в течение срока хранения перетекают в плоды. Маленькие помидоры набирают вес — становятся крупнее.

  1. Кусты томатов убирают с грядки вместе с корнями. В сарае или другом сухом не очень холодном помещении выкопанные кусты развешивают корнями вверх. Происходит отток питательных веществ к плодам, что создает благоприятные условия для дозаривания и хранения томатов.
  2. Выкопанные кусты в подходящем теплом помещении прикапывают и поддерживают постоянную влажность в зоне корней — крупные томаты поспевают, а мелкие — набирают вес. Этот старинный способ хранения поздних сортов помидоров позволяет лакомиться свежими плодами почти всю зиму.
  3. Срезанные стебли и грозди томатов пучками развешивают в теплице, на веранде, в кухне. Особенно декоративно смотрятся разнообразные «черри».

Как хранить помидоры, чтобы они быстрее покраснели

Процесс дозаривания томатов в зависимости от степени зрелости плодов и температуры в помещении может растянуться во времени на срок до 40 суток и более. Существуют способы ускорить этот процесс.

Приемы искусственного ускорения процессов созревания плодов имеют вполне научное объяснение. Все плоды (не только помидоры) в присутствии этилена С₂H₄ дозревают в разы быстрее.

Плоды не только дозревают быстрее в присутствии этилена, но и сами производят этот газ, чем вызывают дополнительное ускорение процесса.

Для поддержания необходимой концентрации этилена в пространстве между плодами при дозаривании, томаты рекомендуется накрывать чем-либо: тканью, соломой и т. п.

Повысить концентрацию этилена локально можно простыми способами.

  1. К зеленым томатам добавляют несколько полностью красных.
  2. В ящик с зелеными помидорами кладут пару спелых яблок или бананов.

Встречаются необычные способы ускорения созревания томатов — например, при помощи инъекции водки или раствора этилового спирта.

В каждый томат (опробковевшая область в районе плодоножки) делают укол — 0,5 см 3 водки. Из этилового спирта выделяется этилен, что ускорят процесс дозаривания.

Опытные дачники советуют недозревшие томаты укрывать тряпками красного цвета — считается, что так помидоры покраснеют быстрее. Как правильно хранить дозревающие помидоры

Правильное хранение незрелых томатов позволяет растянуть помидорный сезон до Нового года и даже дольше.

  1. В помещении, где хранятся и созревают зеленые помидоры, должна быть хорошая вентиляция.
  2. Невысокая температура воздуха для хранения томатов — одно из ключевых условий. Оптимально, в помещении должна быть постоянная температура
Около недели + 25°С
12-15 дней +15°С
До двух месяцев +10°С
Дозревание от 15 до 25°C, чем выше температура — тем быстрее созревают томаты.
Хранение 5-7°C

Остальные рекомендации касаются технических моментов:

  1. Не следует использовать для хранения и дозаривания слишком большие ящики. Помидоры укладывают максимум в 3 слоя, перекладывая слои газетами. Уложенные навалом в большом ящике помидоры неудобно перебирать. Кроме того, 1 испорченный помидор способен заразить гнилью сразу содержимое всего ящика.
  2. Просматривать помидоры на предмет появления гнилей следует регулярно — с интервалом 3-4 дня.
  3. Если требуется ускорить созревание томатов к определенному сроку, добавьте в ящик несколько красных спелых плодов или пару бананов и накройте красной тканью.

Сохранить и довести до технической спелости зеленые томаты вовсе не сложно. Намного обиднее упустить момент, когда плоды еще не повреждены фитофторой или ночными заморозками. Вовремя собранные с грядки помидоры могут храниться долго и радовать свежим вкусом вплоть до Нового года.

Отправляясь на дачу, каждый садовод мечтает вырастить богатый урожай фруктов и овощей. С наступлением первых теплых дней и до поздней осени дачники трудятся на своих участках, чтобы получить максимальное количество вкусных и полезных плодов. Несомненно, несколько грядок отводится и для выращивания томатов. Ведь яркие, спелые и ароматные овощи богаты серотонином, который часто называют гормоном счастья, витаминами A и C, а также большим количеством органических кислот. К сожалению, сохранить упругость и первоначальную красоту помидор самостоятельно может недолго, но если приложить немного усилий, сочные плоды могут лежать всю зиму.

Не каждый помидор может пролежать после сбора долгое время. Для зимнего хранения подходят позднеспелые виды. Благодаря работе селекционеров был обнаружен особый ген, который отвечает за замедленное созревание, а выведенные гибридные сорта лучше переносят транспортировку и могут храниться месяц и более.

Самым первым гибридом, подходящим для зимнего хранения, является Жираф. Со временем ученые вырастили большое количество сортов, имеющих разнообразную продолжительность хранения:

2–3 месяца 3–5 месяцев 6–7 месяцев
Дубок Новогодний Жираф
Японский краб Ред стоун Лонг кипер
Доминатор Рио гранде Сочельник

Перед тем как закладывать томаты на хранение, они должны пройти предварительную подготовку, так как это повысит шанс на успешное и длительное хранение.

Какой бы способ ни был выбран, овощи должны пройти несложную подготовку. Это позволит увеличить срок хранения и сохранить свежий аромат.

  1. 1. В первую очередь, необходимо отсортировать плоды по размеру и степени зрелости. Так как зрелые и недозрелые томаты хранятся при разной температуре, а крупные экземпляры созревают намного раньше мелких.
  2. 2. Для хранения выбирают неповрежденные и крепкие томаты, так как малейшая гниль может нанести урон всему урожаю.
  3. 3. Чтобы томаты долго лежали, их снимают с куста до первых заморозков, вместе с плодоножками.
  4. 4. Перед закладкой плоды просушивают и обрабатывают 0,3% раствором борной кислоты или слабым раствором марганцовки.

После сортировки и обработки можно приступать ко второму этапу – закладке.

Черри из-за тонкой кожуры к длительному хранению непригодны.

Чтобы сохранить томаты на долгое время, необходимо придерживаться температурно-влажностного режима. Оптимальными считаются +8–10 градусов, при влажности воздуха 80%.

Томаты очень чувствительны к резким перепадам температуры, и при нарушении теплового баланса они становятся вялыми и утрачивают свой незабываемый аромат.

Место, выбранное для хранения, также играет немаловажную роль. Для этого подойдет любое темное помещение: подвал, кладовая, закрытый отсек для овощей в холодильнике или пространство под кроватью.

Существует несколько способов, как сохранить свежесть томатов. Каждая хозяйка, выбрав более понравившийся метод, может радовать домочадцев свежими помидорами вплоть до Нового года.

Наиболее распространенные варианты хранения в доме и квартире рассмотрим далее.

Самый легкий и эффективный способ. Для этого подойдут деревянные или пластмассовые ящики с решетчатым дном, тщательно промытые и обработанные со всех сторон спиртом.

Дно застилают бумагой и аккуратно выкладывают отсортированные овощи плодоножками вверх. Главное, следить, чтобы они не соприкасались друг с другом. Каждый ряд необходимо прокладывать бумагой.

Уложенные плоды засыпают сухими опилками или древесным торфом.

Этот способ позволит сохранить томаты до новогодних праздников, так как солома защитит плоды от грибковых и бактериальных заболеваний.

Выбирают молочные плоды и заворачивают в темную бумагу. Аккуратно укладывают в ящик и пересыпают соломой. Тару убирают в темное, хорошо вентилируемое помещение, где температура воздуха будет в пределах +8–10 градусов. Чтобы плоды быстрее дозрели, их можно перенести в теплое светлое помещение на несколько дней.

Сохранить зрелые овощи можно в стеклянных банках. Это удобно, быстро и эффективно.

Фото Описание
Для первого метода подойдут небольшие плоды. Овощи раскладываем по стерильным банкам и заливаем рассолом, приготовленным из воды, уксуса и соли в соотношении 8:1:1. Банки закупориваем крышками и после остывания убираем на хранение в прохладное помещение
Во втором случае помидоры тщательно моем, укладываем по подготовленным банкам и заливаем подсолнечным маслом так, чтобы оно покрыло томаты на 1 см. Закрываем крышками и убираем в холодильник
При выборе такого варианта чистые и небольшие плоды укладываем в банку. Каждый слой пересыпаем сухой горчицей. На трехлитровую банку должно уйти не менее 6 ложек горчичного порошка. Банки закупориваем крышками и храним в прохладном помещении

Для этого способа подойдут зрелые и перезрелые томаты.

Овощи сортируем по степени зрелости. Перезрелые режем крупными дольками и укладываем в кастрюлю, пересыпаем солью, выкладываем целые плоды, также пересыпаем солью. Такую поочередную процедуру проводим до полного заполнения емкости. Храним в прохладном сухом помещении.

При хранении таким способом свежесть помидор можно сохранить только на неделю.

Чтобы томаты не начали гнить, каждый плод заворачиваем в темную бумагу и укладываем в отсек для овощей, следя за тем, чтобы они не прикасались друг к другу.

Полиэтиленовые мешки для хранения не применяют, так как они удерживают влагу, а она ведет к быстрой порче продукта.

Хранить помидоры можно и в морозилке. Для этого спелые плоды без признаков гнили нарезают небольшими кусочками и укладывают в герметичную тару. Такие томаты будут прекрасным дополнением в приготовлении супов, соусов и аджики.

Недозревшие томаты раскладывают плодоножками вверх, в светлом, хорошо проветриваемом помещении. Чтобы они быстрее покраснели, надо рядом разместить спелые экземпляры.

Если стоит задача сохранить томаты на полгода, зеленые плоды убирают в темное место, следя все время за режимом температуры и влажности.

Свой вкус и аромат помидоры сохраняют и в консервированном виде. Вяленые, сушеные, маринованные, квашенные и соленые томаты будут хорошей добавкой к любому блюду.

Фото Описание
Существует три способа хранения вяленых томатов: в хлопковых или льняных мешочках; в пластиковых контейнерах, предварительно залитые оливковым маслом; в морозильнике, но при размораживании помидоры теряют свой цвет
Высушенные помидоры можно хранить 3 способами: в льняных мешочках; овощи разложить по банкам, накрыть вощеной бумагой и запечатать воском или смолой; высушенные томаты раскладывают по банкам и заливают рафинированным маслом. По желанию можно добавить любые пряности. Банку закрывают крышкой и хранят в темном прохладном месте
Консервацию хранят не более одного года. Квашеные или соленые томаты могут храниться в бочке не более 8 месяцев. Консервированные помидоры, как и огурцы, благодаря уксусу, могут храниться при температуре +15–18 градусов, квашеные и соленые только в прохладном месте

Чтобы не загубить весь урожай, при хранении необходимо придерживаться несложных правил:

  1. 1. Раз в 7 дней нужно проверять плоды на наличие гнили и плесени.
  2. 2. Чтобы продлить срок годности, каждый экземпляр обволакивают в парафине или вазелине.
  3. 3. Для быстрого покраснения в ящик укладывают солому и спелые томаты. Подойдут также бананы.
  4. 4. Неповрежденная плодоножка – залог долгого хранения.
  5. 5. Перед закладкой в ящики каждый плод протирают спиртом. Это позволит сохранить свежесть и аромат.
  6. 6. Подлежат длительному хранению только те овощи, которые выращены на открытых грядках.
  7. 7. Продлить свежесть поможет луковая шелуха, уложенная в ящики с томатами.
  8. 8. Для обеззараживания ящики обрабатывают со всех сторон спиртом и тщательно просушивают.

Даже соблюдая все правила хранения, нельзя застраховать томаты от гнили на 100%. При резких перепадах показателей температуры и влажности на плодах могут появиться бурые и темные пятна.

Чтобы спасти томаты, нужно нагреть воду до 60 градусов, опустить в нее плоды и оставить на 3–5 минут. После этого овощи протирают и высушивают.

Зная все способы хранения, можно с легкостью радовать домочадцев вкусными и полезными плодами до самого Нового года. Это очень экономно, ведь не надо тратиться на дорогие и не всегда экологически чистые помидоры. Стоит лишь выбрать нужную баночку или из ящика достать сочные и красивые плоды. Если не пренебрегать правилами хранения в домашних условиях, то можно употреблять свой урожай томатов вплоть до 7 месяцев.

“>

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как правильно солить зеленые помидоры? Сколько солить зеленые помидоры в домашних условиях?

Под конец огородного сезона на дачных участках и огородах часто остаются зеленые помидоры, которые уже не успевают доспеть до наступления холодов. Из них можно приготовить вкусную заготовку на зиму.

Как солить зеленые помидоры в домашних условиях?

Чтобы наше соление получилось вкусным и долго хранилось, нужно знать несколько нюансов:

  • лучше всего брать помидоры одного сорта и приблизительно одинакового размера, тогда все они просолятся равномерно;
  • очень хороши для заготовок сливовидные томаты – они очень мясистые и вкусные. А благодаря форме, они прекрасно помещаются даже в маленькие банки;
  • нужно выбирать плоды без повреждений, что предупредит потерю сока, а плодоножки удалять, чтобы помидоры не помялись в процессе засолки и имели аппетитный вид;
  • использовать умеренное количество специй, чтобы не заглушить вкус помидоров. Лучше всего подойдут хрен, укроп, перец горошком.

Как правильно солить зеленые помидоры в банке?

Самый известный и простой способ сохранить помидоры – засолить их в банках.

Для этого нам понадобится:

  • 1 кг зеленых помидоров;
  • листья черной смородины;
  • укроп зонтиками – по вкусу;
  • листья хрена – 3-5 шт;
  • перец острый и душистый – по вкусу;
  • 1 л очищенной воды;
  • 3 ст.л. соли.

Первым делом в банку укладываем промытую зелень и специи, дальше идут помидоры и снова зелень.

Для рассола нужно растворить соль в кипятке. Заливаем помидоры, накрываем и выдерживаем при температуре 3-6 градусов. Спустя месяц соление можно пробовать.

Если нет возможности хранить заготовку в холоде, можно закатать банки крышками. Для этого первоначальный рассол после остывания нужно слить, вскипятить еще раз, снова наполнить ним емкости с зелеными помидорами и закатать.

Как правильно солить зеленые помидоры на зиму?

Наиболее старинным способом хранения зеленых помидоров в зимний период является засолка в бочках.

Для такой заготовки нам понадобится:

  • томаты зеленые – 1 кг;
  • веточки укропа, петрушка и сельдерей – 30 г;
  • хрен (листья) – 15 г;
  • мята – 2-3 листика;
  • чеснок – 3-5 зубков;
  • листья смородины (черной), виноградные и вишневые – всех по 3-4 шт.

Для приготовления рассола используем пропорции: на 1 л воды нужно 70-80 г соли.

На дно бочки выкладываем третью часть всех специй, затем плотно помещается половина помидоров и еще треть приправ, потом оставшиеся томаты и зелень. Заливаем заготовку рассолом и накрываем крышкой. Через несколько дней отправляем в погреб. Готовы такие помидоры будут через 6-7 недель.

Сколько солить зеленые помидоры?

Длительность засолки зеленых томатов зависит от способа приготовления: бочковые (будут готовы через 45-50 дней), в банках (пригодны к употреблению через неделю или две). Если не терпится попробовать соление, можно использовать рецепт с фаршированными помидорами.

Для этого делаем несколько вертикальных надрезов на каждом помидоре и заполняем их смесью из измельченных моркови, петрушки, укропа, чеснока. Укладываем в кастрюлю и покрываем томаты рассолом (на 1 л воды нужно брать 50 г соли). Накрываем тарелочкой и ставим гнет. Солиться такие помидоры будут всего 3-4 дня.

 

Маринованные зеленые помидоры с яблоками

Из этой статьи вы узнаете,как приготовить очень вкусные маринованные зеленые помидоры с яблоками в домашних условиях. Рецепт с фото.

Маринованные зеленые помидоры с яблоками

Маринование — основной способ заготовки овощей. Уксус обеспечивает сохранность блюда и придает приятный аромат.

Для заквашивания овощей понадобятся большие емкости, а маринованные «запасы» выглядят очень компактно и занимают мало места.

К фруктово-овощным маринадам многие относятся с недоверием, но сочетание зеленых помидоров и яблок способно очаровать даже скептиков.

Богатый вкус со сложными пряными оттенками станет «визитной карточкой» этой заготовки.

«Дружба» яблок и помидоров проявляется в различных вариациях: томатно-яблочная аджика, вяленые помидоры и яблоки в масляном маринаде.

Но в указанных рецептах используются спелые красные помидоры, а зеленые плоды могут рассчитывать только на совместное маринование с осенними яблочными дольками.

Соотношение плодов не должно быть одинаковым, помидорам отведена ведущая роль, а яблоки — «вкусное сопровождение».

Продукты:

  • помидоры зеленые — 800 грамм,
  • яблоки — 3 штуки,
  • горький перец — ¼ стручка,
  • чеснок — 3-4 зубчика,
  • стебли петрушки — 3 штуки,
  • лавровые листья — 4 штуки,
  • перец черный горошек — 1/3 чайной ложки,
  • семена горчицы и укропа — 1/3 чайной ложки.
  • Маринад: вода — 1 литр, соль — 1 столовая ложка, сахар — 2 столовых ложки, уксус 9% — 70-80 миллилитров.


Последовательность приготовления:
  1.  Зеленые помидоры и яблоки осматривают, перебирают, моют под проточной водой.
  2.  В стерилизованную банку кладут свежие и сухие пряности: стебли и листья петрушки нарезают крупными кусками, чеснок чистят, зерна черного перца и горчицы бросают целиком, от стручка красного перца отрезают два небольших колечка. Острота не помешает и помидорам, и яблокам.
  3. Помидоры разрезают на четвертинки, а яблоки — на 8 частей, удалив предварительно серединки с семенами.
  4. Помидоры и яблоки складывают в банку, укладка получается довольно плотной, но не спрессованной.
    Заливают банку кипятком, накрывают крышкой, оставляют на 15 минут.

  1. Остывшую воду переливают в кастрюлю, чтобы приготовить маринад. Вместе с водой в кастрюлю могут попасть и пряности. Пропорции маринада удобно рассчитывать, ориентируясь на 1 литр воды, поэтому в кастрюлю доливают обычную воду. В маринад кладут соль и сахар, жидкость кипятят 5 минут.
  2. В банку наливают уксус, затем кипящий маринад.
  3. Закатывают банку, переворачивают, накрывают одеялом и оставляют до утра.
  4.  Заготовка хранится в течение года. Яблоки по вкусу будут похожи на квашеные. Помидоры слегка пропитаются яблочным ароматом, но вкус останется острым.

Как и с чем подавать маринованные зеленые помидоры с яблоками?

Если уж оказались помидоры с яблоками в одной банке, то и подавать их следует вместе. Маринованные дольки выкладывают на тарелке, чередуя помидоры и яблоки.

Помидоры можно предложить вместе с кашей и картофельным пюре, но яблоки в такой компании будут смотреться странно.

Яблочно-помидорная закуска подходит для любых видов мяса, она одинаково хороша и с аппетитным жареным стейком, и с диетическим отварным мясом индейки.

Как  еще можно мариновать зеленые помидоры, можно узнать из этого интересного видео.

Готовьте маринованные зеленые помидоры с яблоками и делитесь своими отзывами!

Как хранить зеленые помидоры, чтобы они покраснели

Перед многими дачниками встает вопрос, как хранить зеленые помидоры, которые не успели дойти из-за резко ухудшившейся погоды. К концу лета помидорные кустики покрываются плодами, но многие просто не успевают дозреть. А если урожай удался, то нужно определиться, где хранить помидоры, чтобы они долежали до новогодних праздников?

Дозревание томатов в домашних условиях

Ускорить поспевание помидоров или хранить их зелеными – это дело вкуса каждого хозяина. Но если вам больше нравятся красные томаты, то перед закладкой на хранение важно их правильно рассортировать. Бурые или только слегка побуревшие помидоры сразу откладываются в сторону – им следует дозревать немедленно. Побелевшие – пойдут на созревание во вторую очередь, а зеленые плоды можно сохранить до самых холодов.

Если обеспечить температурный режим в пределах от +8°С до +12°С, то все процессы вызревания происходят чрезвычайно медленно. При температуре от +18°С до 21°С плоды будут созревать очень активно.

Дозревающим в домашних условиях помидорам листики и стебли обязательно нужно оборвать.

Вопреки распространенному мнению, воздействие солнечных лучей на помидоры чрезвычайно вредно – от этого они не зреют, а только портятся. Еще один отрицательный фактор – сырость. Поэтому томаты желательно держать в полной темноте и при качественном проветривании.

Если принято решение собирать опавшие плоды, среди которых бывает много зараженных фитофторой, непосредственно перед упаковкой каждый овощ следует опустить в воду, температура которой +60°С, на 2 минуты, достать и хорошенько высушить. Такие плоды выкладывают в один слой, укрывают сверху бумагой или красной (!) тканью, прячут в теплое и темное местечко.

Другая методика хранения подразумевает наличие картонных, пластиковых или деревянных ящичков. Томаты аккуратно помещают в такие ящики, дно которых выстилается бумагой. Помидоры выкладываются в один ряд, прикрываются газетками, сверху кладется еще рядок и так далее. Плодоножки каждого ряда разворачиваются в разные стороны, ящик заполняется доверху или частично. Верхний слой томатов обязательно прикрывается бумагой, ящик ставят в темное место.

В составе каждого томата много фолиевой кислоты. Увеличить ее концентрацию, чтобы овощ покраснел, довольно просто. Для этого положите вместе с зелеными один красный помидорчик, особенно хорошо, если он будет с поврежденной кожицей. Только нужно следить, чтобы хранящийся плод не испортился. При первых признаках этого процесса помидор убирается из емкости или заменяется новым.

Большие ящики для такого дела не нужны – нельзя закладывать на хранение более двенадцати килограммов овощей. Такие ограничения связаны с тем, что нижние плоды могут пострадать от веса верхних. Два раза в неделю томаты осматривают: покрасневшие перекладывают в верхние ряды, а совсем неспелые – вниз. Кроме газет, допускается применять солому, сухие древесные опилки, шарики из пенополиуретана, пенопласта.

Красные томаты помогают быстрее созреть своим зеленым собратьям

Способы хранения

Как хранить зеленые помидоры, чтобы они покраснели? Разработано несколько эффективных методик.

  • Если томатов немного, то они отлично хранятся в бумажных пакетиках, если туда положить также один спелый банан или крупное яблоко. Эти фрукты поделятся с зелеными плодами этанолом – это газ, способствующий созреванию. По аналогичному сценарию фрукты можно класть не только в пакеты, но и в ящики.
  • Полезно аккуратно обработать томат спиртом, тогда он без труда пролежит до самой зимы. Очень хороший вариант – обернуть каждый помидор в салфетку, обработанную спиртом. Это помогает значительно отсрочить начало гнилостных процессов.
  • Имеющийся в распоряжении хозяев погреб сильно облегчает задачу. Помидоры на полках в погребе следует класть так, чтобы они не соприкасались друг с другом. При температуре +10°С или ниже плоды долго останутся зелеными, но если их занести в обычную комнату – они стремительно покраснеют.
  • В старину, когда носили валенки, наши предки предпочитали хранить зеленые плоды именно в них.
  • Еще вариант – закрутите каждый овощ в бумагу отдельно и положите в темное место.
  • Ученые затрудняются объяснить интересное явление: если хранить томаты в тканевых красных мешочках, они очень быстро краснеют. Этот интересный метод многократно подтверждался на практике, а теоретических объяснений этому явлению еще не нашли.
  • На производствах помидоры приходится хранить в промышленных масштабах. В этом случае самым оптимальным признано хранение в прохладных помещениях, когда овощи обрабатываются специальным газом. Плоды, обработанные газом, вызревают стремительно, но по вкусу несколько хуже продукции с дачи или огорода.

Вы также можете подобрать правильный сорт для хранения, при этом сорта разного срока хранения,  собранные для дозревания, не следует хранить вместе

Виды сортов для хранения

На сегодня селекционеры вывели множество сортов помидоров, которые отличаются (кроме прочего) способностью долго сохраняться.

  • Долго лежать зелеными способны следующие сорта: Василиса, Желтый помидор (второе название – Оранжевый шар), Лонг Кипер, Жираф. Эти сорта замечательны тем, что при должном уходе они отлично сохраняются до мартовских праздников.
  • Неплохо выдерживают долгое хранение знаменитые сорта: Жанна, Новогодний, Рио Гранде, Подзимний. Их хранят в соответствующих условиях четыре месяца.
  • Всего 60 дней хранятся Дубок, Лунный, Японский краб, Новый шедевр, Новороссия.

При разнице в сроках хранения становится понятно, что нежелательно складывать в одну тару разные сорта томатов.

Как ускорить дозревание?

Но не спешите собирать зеленый урожай – для начала следует постараться сделать так, чтобы томаты вызрели на кусте. Если погода позволяет и по прогнозам можно рассчитывать на тепло, то разумнее всего ускорить процесс дозревания прямо на ветке.

Преимущество этого варианта в том, что вкус такого томата намного приятнее, чем у  зеленых помидоров, доставленных для дозревания домой. Основная задача в этом случае – мобилизация скрытых ресурсов куста, чтобы покраснение плодов пошло гораздо активнее. Для этого предпринимаются следующие действия:

  • Обрываются цветки, бутоны и завязи.
  • Делается прищипывание или верхняя часть больших растений обрезается.
  • Цветочные кисти на невысоких растениях полностью удаляются.
  • Убираются листочки внизу куста и свежие пасынковые отростки.
  • Нужно попытаться аккуратно повернуть ветки навстречу солнцу.
  • Оставшиеся после вышеописанных процедур листья оросить один-два раза раствором йода, не более сорока капель на ведро воды.
  • Чтобы уменьшить питание растения, нужно немного выдернуть его из почвы.
  • Чтобы куст не заразился фитофторозом, в хорошую солнечную погоду нужно обрызгать растение настоем из чеснока. Если помидорный куст растет под открытым небом, то его можно закрыть пленкой.
  • Перестать поливать.
  • Вовремя снимать слегка покрасневший томат. Чтобы он стал красным, можно создать определенные условия в любой квартире или в доме.
  • Контакт с полноценными красными плодами активизирует процесс покраснения зеленых помидоров. Для этого на зеленую кисть можно надеть специальный полиэтиленовый мешочек со спелым плодом. Мешочек плотно завязывается. Через трое суток после того, как конструкция удалена, плоды начинают быстро вызревать. Аналогично красный помидор действует на своих «соседей» по пакету, коробке или любой другой емкости.
  • Сделать вызревание более динамичным можно, если хранить кустики под укрытием чердака или сарая. Для этого куст вырывается с корнями, почва отряхивается. Растение подвешивается корнями вверх.

Для сохранения овощей, выращенных в открытом грунте, их снимают до середины августа. В этот период собираются все имеющиеся на кустах плоды. Их сортируют и создают такие условия, чтобы хранение прошло максимально успешно.

Солнечные лучи помогут томатам созреть на корню, но для уже снятых они вредны

Отдельные томаты опадают с кустов совершено самостоятельно. Такие помидоры на зиму на длительное хранение оставлять нежелательно.

Необходимое условия – нужно собрать все помидоры, пока температура не опустилась до +13°С, чтобы сохранить максимальное количество плодов.

Чтобы сохранить урожай любых овощей или фруктов, нужно хорошо понимать, когда лучше всего их собирать, как доводить до приемлемой зрелости (на самом растении или в доме). Если правильно соблюдать технологии доведения томатов до оптимального уровня спелости, то сохранить овощи для салатов удастся до самых зимних каникул. Это будут не полусинтетические безвкусные томаты из супермаркета, а сочные и питательные домашние помидоры.

Обязательно попробуйте вышеописанные методики – это полезно и экономически выгодно.

Механика влияния этилена на скорейшее созревание овощей и фруктов доступна описана в статье, рассказывающей, где хранить бананы. Рекомендуем вам ознакомиться с ней, чтобы понимать, один из факторов созревания собранных плодов.

Как ускорить созревание. Видео

Можно ли сохранить зеленые помидоры в газетах?

1 октября 20070 нашел это полезным

Зеленые помидоры можно хранить, пока они не созреют, используя этот метод … почти как метод салфетки в теплице. Однако вам нужно часто проверять их, чтобы убедиться, что они не испортились, и вы можете хранить их только в течение короткого времени.

Автор jean (Guest Post)

1 октября 20070 нашел это полезным

Выложите зеленые помидоры в один слой, накройте газетной бумагой, положите еще один слой, еще бумаги и т. Д.Я использую мелкие картонные коробки. Кажется, что они служат лучше всего, когда их толщина не более 2-х слоев.

Проверяйте каждый день или два, чтобы удалить спелые / гнилые. Я подала на рождественский обед последние спелые помидоры.

Автор Марджори из Мичигана (Гостевой пост)

3 октября 20070 нашел это полезным

Я обнаружил, что использование газет — не лучшая идея. Отпечаток на бумаге портит помидоры намного быстрее. Я кладу их в коричневый бумажный мешок (не слишком полный) и кладу в прохладную комнату.Время от времени проверяйте спелые. Я обычно ем их до Благодарственного ужина.

Автор jsham (Guest Post)

3 октября 20070 нашел это полезным

Мне нравится оборачивать каждую газету по отдельности, складывать их в плоскую коробку. Их лучше всего хранить под кроватью, так как в спальнях обычно прохладнее. Как упоминалось ранее, просто не забывайте проверять их почаще, чтобы ни один из них не испортился.

Они намного лучше, чем то, что вы покупаете в продуктовом магазине после окончания сезона.

Автор ruth aldridge (гостевой пост)

3 октября 20070 нашел это полезным

ДА, определенно. Раньше я жил в Иллинойсе и всегда делал это с помидорами, оставленными на лозе, когда надвигались заморозки. Они быстро созревают, поэтому проверяйте их каждые 3 дня или около того. Не обязательно заворачивать каждую по отдельности, просто сложите несколько штук на одном листе и накройте другим слоем, заправляя все края по периметру.

Корин Харт
Бронзовая медаль с отзывами за все время! 153 Отзывов

4 октября 20070 нашла это полезным

Мы не используем газеты, но помещаем их в прохладную комнату, где они не замерзнут.Иногда у нас помидоры созревают до конца декабря.

Можно ли заморозить зеленые помидоры для жарки?

Если вы хотите покрыть зеленые помидоры для жарки, вы можете сделать это перед замораживанием, чтобы облегчить процесс жарки. Вымойте и нарежьте зеленые помидоры и выложите на тарелку. … Положите покрытые оболочкой зеленые помидоры в контейнер для заморозки, разделенные противнями или полиэтиленовой пленкой, и заморозьте.

Можно ли замораживать зеленые помидоры, чтобы потом жарить?

Заморозить зеленые помидоры несложно.Они будут слишком мокрыми для использования в салате, НО вы можете использовать их позже, чтобы приготовить жареные зеленые помидоры:… После того, как они заморозятся, вы можете перенести их в пакет для вакуумного запечатывания и удалить лишний воздух (который вызывает ожог в морозильной камере!) )

Можно ли заморозить ломтики зеленого помидора?

Мой любимый способ консервирования зеленых помидоров — нарезать ломтики толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма и упаковать их в контейнеры для заморозки с вощеной бумагой между ломтиками. Замороженные ломтики зеленых помидоров хранятся в морозильной камере до года. Не размораживать перед приготовлением.Просто используйте приправленную кукурузную муку или муку и жарьте, чтобы получилось вкусное блюдо.

Как уберечь жареные зеленые помидоры от сырости?

Слейте воду правильно

Подогрейте жареные зеленые помидоры в духовке, пока жарите остальные. Не накрывайте помидоры, иначе корочка станет мягкой и мокрой. И не кладите помидоры друг на друга, пока они не остынут около 10 минут, иначе те, что внизу, станут мокрыми.

Можно ли жарить замороженные помидоры?

По сути, вы можете использовать их в любом рецепте, который требует приготовления помидоров, или вместо консервированных помидоров.Возможно, вам не потребуется сначала их разморозить. Просто бросьте замороженные помидоры в суп или соус, которые вы готовите — целиком или даже на терке, в зависимости от рецепта и требуемого процесса.

Безопасно ли есть незрелые зеленые помидоры?

Незрелые (традиционные красные) помидоры не будут таким хорошим источником питательных веществ, поскольку они еще не полностью созрели. Для людей с чувствительностью к кислой пище зеленые помидоры (незрелые) могут быть более кислыми, чем спелые. И то, и другое можно есть, и оба они восхитительны!

Что можно делать с замороженными зелеными помидорами?

Когда пришло время жарить, вы можете просто положить замороженные покрытые оболочкой зеленые помидоры прямо в сковороду.Соль и перец можно добавить после того, как помидоры будут обжарены.

Как лучше созреть зеленые помидоры?

В пакете: Чтобы созреть несколько зеленых помидоров, положите их в бумажный пакет, закройте его и храните в теплом месте у себя дома. При хранении в замкнутом пространстве выделяемый ими этилен будет стимулировать созревание. Вы также можете добавить спелый банан или яблоко, чтобы ускорить процесс.

Как заморозить жареные зеленые помидоры?

Чтобы заморозить эти жареные зеленые помидоры на юге, следуйте рецепту до тех пор, пока вы не должны будете жарить помидоры.Вместо того, чтобы жарить их, выложите на противень и заморозьте. Когда они затвердеют, переложите панированные ломтики помидоров в пакет Ziplock.

Ядовиты ли зеленые помидоры?

Незрелый помидор, который все еще остается полностью зеленым, действительно содержит токсичный алкалоид соланин. Этот термостойкий природный яд содержится во всех пасленовых культурах, таких как картофель. … Но зеленые помидоры не так опасны: было измерено содержание соланина до 32 миллиграммов на 100 граммов.

Что лучше есть с жареными зелеными помидорами?

Вот двенадцать самых вкусных блюд, которые можно есть с жареными зелеными помидорами, от типичного жареного цыпленка до роскошных закусок, таких как Lobster Mac n Cheese.

  • Ремулад. …
  • Жареный цыпленок. …
  • Жареный сом. …
  • Крабовые лепешки. …
  • Сырная крупа и соус. …
  • BLT. …
  • Сыр с лобстером Mac N Cheese. …
  • Яйца Бенедикт.

Жареные зеленые помидоры — это просто незрелые помидоры?

Жареный зеленый помидор сделан из незрелого помидора? Да, для классических жареных зеленых помидоров вы используете незрелые помидоры, которые по мере созревания становятся красными. Не используйте полностью спелые зеленые помидоры, такие как помидоры семейной реликвии, поскольку они не будут иметь твердую структуру и вкус, соответствующий рецепту.

Можно ли разогреть жареные зеленые помидоры?

Эти жареные зеленые помидоры, запеченные в духовке, отлично подходят для приготовления больших партий и хранения остатков в холодильнике на срок до 4 дней или в морозильной камере на срок до 3 месяцев. … Чтобы разогреть, я рекомендую запекать в духовке при температуре 350 градусов F на противне, выстланном пергаментом или фольгой, в течение нескольких минут, чтобы снова стать красивым и хрустящим.

Как долго можно хранить свежие помидоры в морозильной камере?

При хранении в герметичном контейнере или сумке для замораживания замороженные помидоры могут храниться в морозильной камере до шести месяцев.Когда вы будете готовы использовать помидоры, разморозьте все необходимое в миске при комнатной температуре, а затем очистите их перед использованием.

Замороженные помидоры вкусны?

Плюсы заморозки помидоров

Замораживание помидоров позволяет зимой наслаждаться летними созревшими помидорами. Конечно, они теряют аромат, как и любые свежезамороженные продукты, но с ними все равно можно готовить.

Можно ли обезвоживать замороженные помидоры?

Замороженные помидоры можно использовать в супах и тушеных блюдах, как консервированные помидоры.Если вы хотите удалить кожицу, просто промойте замороженный помидор под струей горячей воды и сотрите кожицу. Помидоры также хорошо хранятся, если вы сушите их в дегидраторе.

Как заморозить помидоры: зеленый — вишня

Одна из самых полезных вещей, которые вы можете сделать на кухне, — это , как заморозить помидоры . В качестве пищевого ингредиента помидоры очень универсальны. Вы можете положить несколько ломтиков в салат, чтобы блюдо выглядело более привлекательно с их яркими цветами.Помидоры также богаты витамином С и калием, поэтому они также улучшат питательную ценность вашей тарелки.

Их можно есть сырыми, выжимать сок или лепить в гарнир, а также в десятках других применений.

Дело в том, что помидоров только в сезон с мая по октябрь . Если вы хотите наслаждаться летними помидорами в зимние месяцы, вы должны знать, как их консервировать.

Вы можете сохранить свои летние помидоры в зимние месяцы путем замораживания.

Итак, вот руководство, которое может научить вас именно этому.

Можно ли заморозить помидоры?

Да, помидоры можно безопасно замораживать.

Не только это, томаты также значительно легче консервировать, чем другие продукты и фрукты. Это связано с тем, что помидоры не нужно бланшировать перед замораживанием.

Кроме того, внешняя оболочка помидоров не препятствует процессу замораживания. Если у вас нет времени чистить помидоры, их можно заморозить без очистки от кожуры .

Фактически, наш рекомендуемый метод — замораживание без снятия кожуры. У чистки помидоров перед замораживанием не так много преимуществ (если они вообще есть). Когда вы, наконец, разморозите замороженные помидоры, они станут мягкими, как только достигнут комнатной температуры. Мягкость делает шелушение кожи быстрым и легким.

Правильно замороженные и хранящиеся помидоры (включая такие варианты, как помидоры черри) могут храниться до шесть месяцев .

Замороженные помидоры могут храниться до полугода.

1. Можно ли заморозить помидоры черри?

Помидоры черри — одна из самых популярных культур, выращиваемых на приусадебных участках. Они устойчивы, быстрорастут, и каждое растение может давать несколько гроздей в сезон (все летние месяцы).

Кроме того, вы можете заморозить помидоры черри, не удаляя сердцевину, поэтому этапы замораживания максимально просты.

2. Можно ли заморозить зеленые помидоры?

Хотя зеленые помидоры не так популярны, как их ярко-красные созревшие разновидности, их можно употреблять в пищу.

Если вы хотите сохранить гроздья помидоров черри на зиму, вы можете это сделать. Просто заморозьте их, как обычные помидоры. Как и их полноразмерные аналоги, помидоров черри можно заморозить без бланширования .

Они так же богаты витаминами, клетчаткой и другими необходимыми минералами, как и спелые помидоры. Более того, недавние исследования показали, что зеленые помидоры содержат больше томатидина , который помогает бороться с атрофией мышц и помогает при похудании.

Зеленые помидоры — замороженные или нет — очень полезны для здоровья

Однако, поскольку они не прошли процесс созревания для производства большего количества сахара, зеленые помидоры имеют довольно терпкий вкус и кислый . Это может оттолкнуть многих людей. Тем не менее, настоятельно рекомендуется добавить немного в свой рацион.

Однако диета — не единственная причина, по которой люди хотят заморозить зеленые помидоры.

Тем, кто выращивает помидоры в домашних условиях, вы наверняка уже знаете, насколько плохи холода для посевов.Если к моменту наступления холода они еще не созрели, лучше всего собрать урожай и заморозить. Даже если вы не любите зеленые помидоры, лучше хранить их в морозильной камере, чем вообще ничего не хранить.

3. Какие помидоры замораживать

Некачественные или испорченные помидоры будут становиться еще более ужасными в будущем, когда они будут разморожены. Так что не замораживайте их и вместо этого выбросьте.

Любой вариант помидора можно заморозить, поэтому подойдет все, что у вас есть в кладовой или в саду.Просто убедитесь, что они подходящего цвета и твердости.

Но вы также должны спланировать, что вы собираетесь делать с помидорами позже, особенно если вы купили их, а не выращивали.

Если вы хотите использовать их для приготовления по особому рецепту, например, фаршированных помидоров , вам нужно быть придирчивым к варианту. Существуют варианты томатов, которые имеют полость внутри, чтобы облегчить набивку. Их названия обычно содержат либо «пустотелый», либо «наполнитель», например, Yellow Stuffer или Schimmeig Striped Hollow .

Их может быть немного сложно достать, но если есть возможность, их гораздо проще приготовить.

Лучшие способы заморозить помидоры

Лучший способ заморозить помидоры — это заморозить их неочищенными . Как мы уже упоминали ранее, это просто быстрее и удобнее. Но на всякий случай расскажем, как можно заморозить и очищенные помидоры .

Замораживание других вариантов, таких как черри и зеленые помидоры, ничем не отличается от замораживания обычных полноразмерных спелых помидоров.Здесь и там процессы будут претерпевать лишь несколько небольших изменений.

1. Помидоры целиком

Обратите внимание, что этот процесс будет работать как для зеленых, так и для красных помидоров.

Заморозка без пилинга

Вымойте помидоры холодной водой из-под крана.

Осторожно потрите помидоры, пока они находятся под краном, чтобы смахнуть всю грязь.

Если вас беспокоят остатки пестицидов, замочите на 15–20 минут в растворе пищевой соды и воды .Смешайте 1 унцию пищевой соды с на каждые 100 унций воды .

Вытрите помидоры полотенцем. Если они будут влажными при хранении в морозильной камере, на коже может образоваться иней.

Срежьте рубец от стебля (или «листовой рубец») с верхушки помидоров. Просто используйте нож, чтобы срезать верхнюю часть помидоров. Не нужно добавлять в помидоры сердцевину, если вы хотите заморозить их целиком.

Выложите помидоры на противень. Убедитесь, что между ними достаточно места.В идеале они не должны касаться друг друга, пока находятся на листе.

Если вам нужно заморозить много помидоров, их следует разделить на партии и заморозить по отдельности. Переполнение листа снижает эффективность замораживания.

Дать им замерзнуть примерно 4–5 часов .

Когда они полностью заморозятся (помидоры должны стать твердыми при осторожном сжатии), переложите их в закрывающиеся пластиковые пакеты. Тщательно промаркируйте пакеты, напишите, какие они и дату заморозки.Этикетки помогут вам легче отслеживать их.

Плотно закройте пакеты и выдавите лишний воздух. Затем поместите пакеты обратно в морозильную камеру для длительного хранения.

Замораживание очищенных помидоров

Если вы хотите очистить помидоры от кожуры перед замораживанием, используйте и кипячение , чтобы их было легче удалить вручную.

Подготовьте и вымойте помидоры, как прежде, затем срежьте рубец от стебля.

Вскипятите чан с водой и обмакните в нее помидоры.

Внимательно наблюдайте за помидорами. Как только кожица начнет трескаться, немедленно выловите их из воды сетчатой ​​ложкой. Помидор должен погрузиться в воду через 1 минуту , чтобы кожица начала раскалываться.

Расщепленную кожу будет легче снять.

Очистив помидоры, разложите их на противне и заморозьте на 4–5 часов . Когда они полностью заморожены, упакуйте их в закрывающиеся пластиковые пакеты, наклейте этикетку и положите в морозильную камеру для хранения.

2. Помидоры черри

Как и в случае с целыми помидорами, для замораживания выбирайте спелые и неповрежденные помидоры черри. Выбросьте все с видимыми пятнами или порчей.

Если ваши помидоры все еще прикреплены к стеблям, снимите их со стеблей.

Вымойте отдельные помидоры черри в холодной воде и процедите с помощью дуршлага. Просушите полотенцем, чтобы на этапе замораживания не образовывался иней.

Выложите помидоры черри на противень.Как и целые помидоры, оставьте между ними достаточно места. Если они замерзли, соприкасаясь друг с другом, они могут слипнуться и образовать сгустки.

Заморозить на от 4 до 5 часов . После замораживания поместите в закрывающиеся пластиковые пакеты, тщательно промаркируйте и поместите обратно в морозильную камеру для хранения.

3. Сухие помидоры

Сублимационная сушка является альтернативой традиционному замораживанию с морозильной камерой. Продукты, подвергнутые сублимационной сушке, служат значительно дольше, чем продукты, замороженные обычным способом.Обычно срок их хранения исчисляется годами, а не месяцами.

Используйте этот метод, если вы планируете хранить помидоры для длительного использования.

Для сублимационной сушки обычно требуется специальная сублимационная сушилка, которую мы настоятельно рекомендуем вам приобрести, если вы серьезно относитесь к сублимационной сушке. Но если это разовая вещь, вы также можете заморозить сушеные помидоры с сухим льдом .

Что такое сухой лед и какие меры предосторожности следует соблюдать?

Сухой лед в основном представляет собой твердый диоксид углерода.Первое преимущество сухого льда — это то, что он очень холодный (-109 ° F) . Холодная температура заморозит ваши помидоры за секунды.

Второе преимущество состоит в том, что сухой лед сублимирует . Вместо того, чтобы превращаться в жидкость при нагревании, превращается в газ . Процесс сублимации также засасывает влагу из окружающей среды. Поэтому, если вы поместите помидоры рядом с сухим льдом, когда он сублимируется, они также высушат ваши помидоры.

Чрезвычайно низкая температура сухого льда в сочетании с его способностью всасывать влагу делает его отличным материалом для сублимационной сушки.

Будьте осторожны при использовании .

Всегда надевайте защитные перчатки при работе с сухим льдом, чтобы защитить себя от холодных ожогов. Кроме того, газообразная форма сухого льда — CO2 — может вызвать отравление и удушье. Сублимационная сушка только с сухим льдом в хорошо вентилируемом помещении .

Если в вашем доме есть дети, убедитесь, что они никогда не заходят в комнату.

Если вы чувствуете головокружение или тошноту находясь в комнате с сублимирующим сухим льдом, немедленно покиньте комнату.Это симптомы отравления СО2.

Как заморозить сухие помидоры сухим льдом

Поместите помидоры в герметичных пластиковых пакетов, подходящих для морозильной камеры . Затем поместите их в большой холодильник, рассчитанный на работу с сухим льдом.

Не закрывайте крышку холодильника, пока внутри все еще дымится сухой лед. Если закрыть крышку, внутри охладителя может повыситься давление, и приведет к его взрыву .

Закопайте пакеты в толстом слое сухого льда.

Подождите примерно от 12 до 24 часов , пока весь сухой лед не сублимируется.

Достаньте пакеты из холодильника, наклейте этикетку и храните в морозильной камере.

Заключение

Выучить , как заморозить помидоры , довольно просто, не правда ли? Шагов не так много, и большинство из них просты. Мы надеемся, что это руководство было для вас полезным.

Как созреть зеленые помидоры

По мере того, как осень подходит к концу и сезон помидоров подходит к концу, вы можете использовать эти советы, чтобы узнать, как созреть зеленые помидоры.

Этот пост содержит партнерские ссылки, нажатие на которые не требует дополнительных затрат, но позволяет Stoney Acres взимать небольшую комиссию с вашей покупки через партнерскую программу Amazon!

Осень — мое любимое время года. Но одна вещь, которая мне не нравится в осени, — это то, что очень скоро у нас больше не будет свежих помидоров с огорода. Наши первые заморозки наступают примерно 1 октября, обычно мы можем защитить наши помидоры на неделю или две дольше с помощью тканевых покрытий

.Но рано или поздно мать-природа заберет наши томаты и оставит нам букет зеленых или, в лучшем случае, не полностью спелых.

Ниже приводится список тем, которые я затрону в этом руководстве по созреванию помидоров. Щелчок по теме позволит вам быстро перейти к информации, о которой вы хотите узнать.

С годами мы научились созревать зеленые помидоры у себя дома или в гараже. Эти помидоры никогда не бывают такими вкусными, как те, которые мы собираем, созревшие на солнце в августе и сентябре.Но они все еще довольно хороши и намного лучше, чем помидоры, купленные в магазине.

Два метода созревания зеленых помидоров

Есть 2 разных метода, чтобы научиться созревать зеленые помидоры. Сначала я научу вас, как быстро созреть помидоры, пока они еще находятся в саду. Во-вторых, я дам вам отличный способ борьбы с помидорами, которые не созрели в конце сезона, — отнести их в помещение.Вы можете попробовать эти методы, чтобы увидеть, какой из них лучше всего подходит для созревания зеленых помидоров.

Как заставить томаты созреть на лозе

Во-первых, давайте поговорим о нескольких идеях, которые можно использовать в конце сезона, чтобы помочь помидорам созреть на корнях.

Обрезка корней или шокирование растения

Идея состоит в том, чтобы вызвать у растения значительный стресс, не убивая его. Если растение испытывает стресс, оно видит, что скоро его жизнь подходит к концу, поэтому оно сосредоточится на созревании существующих плодов как можно быстрее.Это можно сделать, используя одну из двух идей: обрезку корней или шокирование растения.

Томаты с обрезкой корней

Для того, чтобы обрезать помидор, вам понадобится лопата или лопата. Вы начнете примерно в 6 дюймах от основания растения, вырежьте лопатой как можно глубже. Делайте это по кругу по всему растению. Это обрежет многие корни растения, вызовет у него некоторый стресс и поможет запустить окончательный процесс созревания.

Шокирующие растения томатов

«Шокирование» включает в себя захват вашего томата за основание и его хорошее движение. Вы не хотите полностью вырывать растение из земли, но идея состоит в том, чтобы оказать давление на корни и стебель растения, что приведет к некоторому повреждению. Это вызовет стресс у растения и заставит его созреть существующие плоды

Удаление помидоров, которые не созреют до первых заморозков

В лучших летних условиях полноразмерному помидору обычно требуется около 5 недель, чтобы вырасти от завязывания плодов до полной зрелости.Осенью это может занять еще больше времени с более короткими днями. Так что, если на вашем томатном растении много плодов, которые только что завязали, а до первых заморозков осталось менее 4 недель, маловероятно, что эти плоды созреют. Чтобы помочь вашему растению сосредоточиться на созревании плодов, которые вырастут до заморозков, вы должны удалить все те небольшие недавно завязанные плоды. Это поможет вашему томату направить энергию и ресурсы на созревание более крупных плодов.

Засыпка помидоров

В естественных условиях помидоры — это многолетние растения, которые будут продолжать расти и расти.Для тех из нас, кто живет в более холодном климате, мы в конечном итоге потеряем растения из-за заморозков, но растения не знают об этом, поэтому они продолжают добавлять виноградные лозы и цветы. Все эти цветы и виноград — пустая трата ресурсов в конце года.

Чтобы остановить это, вы можете «укоренить» свое растение, отрезав растущую верхушку растения. Это остановит лозу и снова заставит растение сосредоточиться на созревании существующих плодов.

Удаление новых цветов

По достижении примерно 4-6 недель до первых заморозков любые новые завязавшиеся фрукты не вырастут и не созреют вовремя.Таким образом, вы можете предотвратить завязывание плода в первую очередь, удалив с растения все новые цветочные грозди. Просто отщипните их. Тогда ваше томатное растение может сосредоточиться на созревании существующих плодов.

Уменьшить полив

Меньшее количество воды для ваших томатов повлияет на растение по-разному. Во-первых, стресс, вызванный меньшим количеством воды, приведет к уменьшению дополнительных урожаев и цветков. Во-вторых, это вызовет стресс у растения, из-за которого оно поспешит созреть существующие плоды.

Накройте свои растения от ранних заморозков.

Это случается с нами почти каждый год. Примерно к 1 октября у нас будут холода и первые заморозки, которые могут легко убить наши томаты. Но затем через 2 дня температура снова упала до середины 70-х и держится на этом уровне еще 2 или 3 недели, прежде чем действительно похолодеет.

Это разочаровывает, потому что, если мы позволим нашим растениям томатов погибнуть от первых ранних заморозков, мы потеряем 2 или 3 хороших недели созревания.

Простое решение — в холодные ночи накрыть наши томаты толстым тканевым укрытием. Эти тканевые чехлы обеспечивают растению достаточную защиту, чтобы помочь ему пережить холодную погоду и созреть остальные плоды.

Прочитав эту статью, вы можете узнать больше о том, как защитить свои помидоры от ранних заморозков с помощью тканевого укрытия.

5 советов, как дозреть зеленые помидоры в помещении

В конце концов, ночью у вас станет слишком холодно, и вы потеряете растения томатов.Если вы оставите плоды на своих растениях, они замерзнут и никогда не созреют. А теперь поговорим о том, как дозреть зеленые помидоры в помещении. Вот 5 советов, которые помогут вам продолжать наслаждаться выращенными в саду помидорами в течение месяца или двух после наступления холодов.

1. Не беспокойтесь о мелочах

За день или два до наступления настоящих холодов вам нужно выйти в свой сад и собрать все незрелые помидоры. Пока мы перебираем наши томаты, мы собираем только помидоры приличного размера.Не стоит возиться со всеми миллионами маленьких помидоров. Просто выберите помидоры примерно «бейсбольного» размера или больше. Возьмите любые помидоры, которые уже начинают созревать, и столько зеленых помидоров большего размера, сколько, по вашему мнению, вам понадобится в следующие месяц или два.

2. Хорошо рассортируйте помидоры

Любые помидоры, на которых заметны даже самые незначительные признаки созревания, должны быть помещены в ящик отдельно. Созревание томатов (и многих других фруктов) откладывает действие химического вещества, вызывающего созревание других томатов.Если один из ваших помидоров созревает, а вы оставите его вместе с другими, они все начнут созревать. Нам нравится вытаскивать созревающие фрукты и хранить их отдельно, чтобы вся коробка не созрела сразу.

3. Храните помидоры в 1 слой

Примерно через неделю нахождения в помещении положите все зеленые помидоры в открытые ящики (или просто на стол) только на один слой. Опять же, это предотвращает слишком быстрое распространение созревания. Храните помидоры в очень прохладном месте.Мы любим хранить свой в гараже, где всю зиму холодно, но никогда не замерзает.

4. Достаньте из ящиков созревшие помидоры

Когда помидоры начнут созревать, отделите созревающие плоды от зелени. Часто проверяйте свои помидоры и всякий раз, когда видите, что тот созревает, вытаскивайте его из коробки. Мы обнаружили, что если мы сделаем это, то в течение нескольких месяцев получим хороший медленный процесс созревания. Если вы оставите помидоры, которые становятся красными, в ящике вместе со своими зелеными, созревшие помидоры быстро распространятся по всему ящику.Вытягивание созревающих помидоров замедляет процесс для остальной части ящика.

Несколько лет у нас есть помидоры, выращенные в огороде, даже под Новый год, и мы используем их для приготовления сальсы! Конечно, если вы хотите, чтобы они созрели раньше, вы можете оставить созревающий плод в ящике вместе с остальными или принести их в теплый дом, где они созреют гораздо раньше.

5. Сохраняйте низкие ожидания

Это НЕ аппетитные красоты созревших виноградных лоз, которые вы собираете в августе и сентябре.Мы часто сравниваем созревшие зеленые помидоры с помидорами, купленными в магазине. У них просто не такой вкус и текстура, как у их созревших собратьев. Но они выращены в домашних условиях и экологически чистые, и идеально подходят для супов и запеканок в начале зимних месяцев! Я даже время от времени кладу их на бутерброд.

Вот как созревают зеленые помидоры. Если вы хорошо управляете процессом, вы можете съедать несколько спелых помидоров каждую неделю в течение двух или более месяцев после окончания сезона.

Хотите узнать больше о выращивании собственных помидоров? Вам следует купить мой курс по выращиванию томатов в Интернет-школе садоводства.Щелкните ссылку ниже, чтобы узнать больше и получить курс со скидкой 1/2!

Консервы закуски из зеленых помидоров на зиму

Закуска из зеленых помидоров на зиму, всегда будет актуальна на вашем столе. Экспериментальным путем можно определить уместность такой посуды для себя и порадовать всю семью проверенными лакомствами.

Заготавливаем острые зеленые помидоры на зиму

Это грузинский рецепт. По нему в собственном соку готовится острая закуска из зеленых помидоров на зиму.Вам понадобится пучок укропа и столько же петрушки, кинзы и сельдерея. Все это нужно мелко нарезать. Чеснок очистить, горький перец вымыть, хвостик обрезать и крупно нарезать. Помидоры нужно надрезать и натереть солью. Нарезанную зелень смешать с чесноком и смесью заправить овощи. В кастрюлю плотно выложить подготовленные помидоры: они должны полежать в ней десять дней (на морозе). Периодически их следует перемешивать для равномерного пропитывания соком. После этого можно отварить и закатать в банки.

Рецепт можно немного изменить. После подготовительных процедур засыпать помидоры надрезанным чесноком, петрушкой и сельдереем сбоку от плодоножки. Разложить по банкам со специями, листьями хрена и черной смородиной. Залить два раза: первый раз обычным кипятком (жидкость нужно держать под крышкой пятнадцать минут). Полученный настой слить, добавить три столовые ложки сахара и соли, снова вскипятить и залить тремя столовыми ложками уксуса (трехпроцентного). Затем емкость закатать, накрыть теплым одеялом, дать остыть.

Чатни — консервированная закуска из зеленых помидоров на зиму

Понадобится полтора килограмма зеленых или каких-то коричневых овощей, двести граммов яблок (желательно Антоновка), триста граммов лука, винный уксус (восемь процентов). , две столовые ложки), немного сахара, соль, молотый душистый перец и чайная ложка крупной горчицы.

После мытья и сушки помидоры разрежьте пополам. Удалите семена и перегородки. Лук и сердцевину нарезанных помидоров пропустить через мясорубку, посолить и оставить на три часа.Промытые яблоки нарезать дольками. Помидоры — тонкая соломка. Все переложить в кастрюлю, залить смесью скрученный лук. Добавьте специи и все остальные ингредиенты. Варить чатни до загустения на слабом огне, разлить по банкам и закатать, затем хранить в прохладном месте. Эта закуска из зеленых помидоров, приготовленная на зиму, получается очень вкусной, если добавить в нее чернослив. Его нужно предварительно замочить и положить в соус до закипания.

Готовим зеленые фаршированные помидоры на зиму

Две крупные моркови натрите на крупной терке, нарежьте полукольцами одну луковицу и один острый перец.Нарезанный чеснок нашинкуйте. То же самое проделайте с сельдереем и петрушкой. Все перемешать и посолить — начинка готова. Подготовить зеленые или коричневые помидоры (четыре килограмма), надрезать каждый и положить по столовой ложке начинки. Выложите фрукты в емкость. Залить тремя литрами кипятка и настаивать двое суток. Когда помидоры потемнеют и станут мягкими, переместите их в прохладное место и храните под крышкой. Морковь можно заменить хреном.

зеленых помидоров | Патч Софи

Нам всем нравится вкус домашних помидоров, и мы знаем, что лучший аромат дает созревание фруктов на лозе.Но что происходит в конце сезона, когда становится холодно и даже морозно, а ваши томаты покрываются недозрелыми плодами? Есть несколько вариантов:

  1. Дать созревать собранным фруктам в помещении

Я собираю любой помидор даже с румянцем, и у меня на кухне есть миски с этими помидорами. Плоды, собранные в зеленом цвете с апельсиновым оттенком, часто начинают созревать внутри в течение нескольких дней, хотя вы должны часто проверять, нет ли гнилых фруктов.

2. Постарайтесь, чтобы лозы созрели

Пока я оставляю растения на столько, сколько могу, когда я отчаянно нуждаюсь в пространстве, я вытаскиваю все растения из земли, корни и все остальное и вывешиваю их вверх ногами в защищенном месте, обычно в моем гараже. Большая часть фруктов будет продолжать созревать, несмотря на то, что растение вырвано с корнем.

3. Используйте в кулинарии зеленые фрукты

Из зеленых помидоров получается восхитительный чатни или рассол, но, в конце концов, сколько рассола вы можете съесть? Мой любимый способ употребления зеленых помидоров — это приготовить зеленый томатный пирог, и, хотите верьте, хотите нет, на вкус он восхитительный!

Рецепт торта с зелеными помидорами

4.В местах, где нет морозов, можно также сажать поздние плодоносящие помидоры, такие как «Бернли Баунти».

Этот сорт устойчив к более прохладным условиям и дает отличные крупные помидоры в середине зимы. Посадите их в середине или конце лета в самой теплой части вашего сада, где по-прежнему будет солнечно с наступлением зимы. Идеальным местом было бы место у забора, выходящего на север, защищенное от холодных ветров и морозов, где растение может использовать все доступный солнечный свет и отраженное тепло от забора.Эти помидоры лучше всего собирать, когда они покажут первые признаки цвета и созреют в помещении. Я посадил их на своих грядках к северу от сарая, где, надеюсь, до середины зимы я построю свой многоэтажный дом. А пока они маленькие, накрою пластиком.

Семена немецких зеленых помидоров тети Руби — Hudson Valley Seed Company

Помидоры — типичный летний овощ, и их намного легче вырастить из семян, чем многие думают.Разумеется, их нужно запускать рано, но как только они будут запущены, они станут легкими: просто дайте им место с большим количеством солнца, как можно большей влажностью и прочными кольями или клетками, чтобы сохранить виноградную лозу. растения от падения во время сильных летних штормов.

Сейте семена томатов в любое время с середины марта до конца апреля; чем раньше посеешь семена, тем раньше соберешь плоды. Посев семян томатов после первого мая вряд ли даст растения, дающие урожай до заморозков; Однако если у вас теплица, поздний посев даст вам более здоровые растения для осеннего урожая.Посейте семена примерно на четверть дюйма в почвенные блоки или горшки. Некоторые люди предпочитают один раз пересаживать урожай в большие горшки, прежде чем пересаживать в поле. Обычно это приносит плоды раньше всего, но в этом нет необходимости, если вы этого не сделаете — особенно если вы используете почвенные блоки, и в этом случае растение будет ждать, пока вы не будете готовы, не приковывая к корням.

По нашему опыту, саженцы томатов прекрасно себя чувствуют в холодных помещениях. Они требуют меньше внимания, чем перец или баклажан, и прекрасно переносят прохладные ночи.Только не допускайте чрезмерного полива, так как молодые помидоры в постоянно влажной среде для посадки очень чувствительны к отсыреванию.

Помидоры можно высаживать примерно в середине мая, если у вас есть под рукой укрытие для защиты урожая от поздних заморозков; в противном случае обычно разумнее подождать до третьей или четвертой недели месяца. Разместите растения на расстоянии 18–30 дюймов в зависимости от размера сорта. Опустите растение в землю, пока нижний набор листьев не окажется чуть выше уровня земли; корни будут формироваться из «волосатых» стеблей.Клетка или колышек, когда растения достигают высоты фута.

Детерминантные растения, такие как New Yorker, выигрывают от размещения в столбах или клетках, но не нуждаются в обрезке. Большинство людей обрезают индетерминантные растения, сосредотачиваясь на удалении побегов, образующихся в «промежности» каждой горизонтальной ветви растения; другие просто позволяют растениям расти как сумасшедшие.

Большинство людей избегают мульчирования томатов, по крайней мере, в течение первого месяца жизни растения, чтобы солнце быстро нагревало почву. В конце июня мульчирование и удаление нижних листьев могут помочь защититься от инфекционных брызг, вызывающих ожог во влажное прохладное время года.Если это тяжелый год, еще не все потеряно: просто собирайте урожай, и вы получите много полезных фруктов. Посадка второго круга саженцев в середине-конце апреля и пересадка их на отдельный участок сада может быть страховым полисом в сложный сезон: различные условия, в которых находятся эти более поздние саженцы, иногда могут обеспечить более высокие урожаи.

От
дней до прорастания от 5 до 10 дней
дней до погашения 80 из трансплантата
Глубина посадки ⅛ до ¼ дюйма
Расстояние в ряду от 18 до 30 дюймов
Расстояние между рядами 36 дюймов
Высота при погашении 72 дюйма
Предпочтение солнцу Полное Солнце
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *