Жареные баклажаны с зеленью и чесноком на зиму: Баклажаны маринованные с чесноком и зеленью

alexxlab 19.11.2018 0 Comments

Содержание

Баклажаны жареные с чесноком и зеленью на зиму

Сегодня мы будем готовить баклажаны жареные с чесноком и зеленью на зиму. Жареные баклажаны с чесноком на зиму – это очень вкусная и ароматная закуска. Отлично дополнит, как мясные, так и рыбные блюда. Особых секретов и сложностей в приготовлении этой заготовки на зиму нет. Овощи для консервирования выбирайте хорошего качества, желательно молоденькие. Растительное масло для жарки подойдет любое рафинированное, а количество соли и чеснока можно подобрать по своему вкусу.

Среди множества рецептов баклажанов на зиму — этот рецепт самый универсальный. В холодное время года цена на баклажаны ох, как кусается! А так открываешь баночку с жареными баклажанами и лето снова на вашем столе.

Чтобы приготовить баклажаны жареные с чесноком и зеленью на зиму, нам понадобятся следующие

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Баклажаны – 1,5 кг
Петрушка– один пучок
Укроп – один пучок
Чеснок – 1 большая головка
Соль – 2 ч. л
Растительное масло – для жарки
Уксус 9% — 3 ст. л

Выход — 1,5 л готовой консервации

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Видео приготовления:

Рецепт приготовления:

Для консервации выбираем свежие баклажаны правильной формы. Баклажаны промываем, обрезаем хвостики и нарезаем колечками толщиной не более 1 см.

Разогреваем сухую сковороду. Каждый кружочек баклажана смазываем растительным маслом с двух сторон. Я делаю это при помощи силиконовой кисти. На огне, чуть ниже среднего, обжариваем баклажаны до золотистого цвета и переворачиваем. Таким же образом жарим и с другой стороны. При таком способе масла при жарке уходит гораздо меньше.

Поджаренные баклажаны выкладываем на блюдо и остужаем.

Зелень петрушки и укропа тщательно промываем и обсушиваем. Затем нарезаем их, не слишком крупно.

Чеснок натираем на средней или мелкой тёрке.

В отдельной ёмкости соединяем петрушку с укропом, чеснок и соль.

Тщательно перемешиваем.

На дно каждой, заранее простерилизованной банки, выкладываем немного смеси из зелени, чеснока и соли.

Затем выкладываем немного кружочков баклажан.

А затем снова немного смеси из зелени, чеснока и соли.

Таким образом, аккуратно заполняем банку, стараясь баклажаны не помять и не порвать. Можно слегка банку встряхивать во время укладки. Затем добавляем одну столовую ложку уксуса.

Прикрываем банки стерилизованными крышками. Для стерилизации банки с баклажанами ставим в кастрюлю, дно которой выстлано хлопчатобумажной тканью. В кастрюлю наливаем холодную воду.

Ставим кастрюлю на огонь и на большом огне доводим до кипения. Затем огонь уменьшаем, чтобы не было бурного кипения, и стерилизуем в течение 20 — 30 минут.

После стерилизации банки осторожно вынимаем и герметично закатываем стерилизованными крышками.

Переворачиваем банки вверх дном и накрываем их полотенцем до полного остывания.

Хранить баклажаны жареные с чесноком желательно в тёмном месте, можно при комнатной температуре.

Вот и всё, на этом наши баклажаны жареные с чесноком и зеленью на зиму готовы!

Приятного аппетита и удачных заготовок!

Не забудьте поделиться с друзьями рецептом приготовления жареных баклажан с чесноком и зеленью на зиму.

Спасибо, что готовите вместе со мной!

Живите вкусно! И живите со вкусом!

P.S. Буду признательна за Ваши комментарии. А также, если Вам понравился рецепт приготовления жареных баклажан с чесноком и зеленью на зиму не забудьте кликнуть по кнопочкам любимых социальных сетей!

👌 Жареные баклажаны с чесноком и зеленью, рецепты с фото

Закуски. Любовь к закускам была особенно сильна среди российских помещиков девятнадцатого столетия. Эти яства неизменно выручали хозяев дома при появлении нежданных гостей в мороз или непогоду.

На официальных приемах от закусок столы буквально ломились, что, впрочем, актуально и сегодня.

На любом торжестве, прежде всего, подают их. И здесь их такое разнообразие, что глаза буквально разбегаются: различные соленья, колбасы, мясные деликатесы, всевозможная рыба, овощи, сыры. Все они острые, пряные, соленые, пикантные и всё это – под различные спиртные напитки, чтобы у гостей разыгрался аппетит.

Сегодня у меня не было никакого праздника, но так захотелось чего-нибудь эдакого… Обычно, мы готовим это блюдо из баклажанов летом, но я увидела и купила их на днях в магазине, и решила непременно приготовить пикантные ломтики баклажанов с чесноком. Кажется рецепт из армянской кухни, там бесчисленное количество блюд из баклажанов.

Итак, нам понадобится:

Баклажаны – кол-во зависит от вашего аппетита
Чеснок – 1 головка
Масло растительное для жарки
Зелень (укроп и петрушка)
Соль
Перец черный молотый – по вкусу
Уксус – 3-5 ст. ложек

Баклажаны вымыть и порезать кольцами толщиной примерно1,5 см.

Посыпать каждое колечко крупной солью и дать постоять 20-30 минут (это для того, чтобы из баклажанов вышла горечь).

Тем временем мелко нарубить зелень.

Измельчить чеснок и смешать с зеленью, поместить в ёмкость, сбрызнуть уксусом.

Баклажаны откинуть на дуршлаг, чтобы стекла образовавшаяся жидкость, обсушить салфетками. Жарить колечки на среднем огне с двух сторон, до образования румяности.

Выкладывать обжаренные ломтики баклажана и каждый смазывать смесью зелени и чеснока.

Потом всё ещё раз сбрызнуть уксусом и дать постоять минут 20.

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Жареные баклажаны на зиму

Баклажан Баклажан — это многолетнее травянистое растение фиолетового цвета рода Паслён в простонародье называемый синенькие. Этот овощ является низкокалорийным продуктом и рекомендуется к употреблению во время различных диет.	5 килограмм
Масло растительное Растительное масло — это такое масло, которое извлечено из различных семян. Наиболее распространенными являются рапсовое, соевое, кукурузное, подсолнечное, арахисовое масла.	500 миллилитров
Вода для рассола Вода — это одна из основных потребностей человека. В среднем на всю жизнь человеку необходимо 35 тонн питьевой воды. Вода выполняет функции доставки по клеткам организма всех питательных веществ и витаминов и последующий отвод продуктов жизнедеятельности, участия в процессах дыхания и терморегуляции. более того, в среднем на 60% мы состоим из воды. Именно поэтому рекомендуется употреблять около 2 литров воды ежедневно. Экономический факт. Если в доме течет кран, то струйка всего в иголку толщиной способна вынести 840 литров в день.	500 миллилитров
Чеснок крупные головки Чеснок — это многолетнее травянистое растение, обладающее уникальными полезными свойствами для нашего организма. Он является одной из самых популярных овощных культур во всем мире из-за своего острого вкуса и характерного запаха. Широко используется не только в кулинарии, но и в медицине благодаря антисептическим свойствам. Избавится от запаха чеснока изо рта вам помогут петрушка или корица.	5 штук
Соль Соль — это непременная составляющая большинства блюд, без которой пища будет невкусной и пресной. Она используется во всем мире — в кулинарии, в химии, в медицине, в садоводстве и в других областях жизни.	5 столовых ложек
Уксус эссенции Уксус — это бесцветная жидкость с резким запахом и кислым вкусом, получаемая в результате синтеза уксуснокислых бактерий из пищевого спиртосодержащего сырья. Уксус бывает натуральный и синтетический. Натуральный уксус — это яблочные и винные сорта, а синтетический — это уксусная эссенция, которую разводят водой до получения 6% или 9% раствора и называют столовым уксусом.	3 столовые ложки
Перец чили Во многих тропических странах острый перец, или чили, добавляют во все яства и не начинают трапезу без жгучего перчика, его кладут абсолютно во все блюда, начиная от каш и заканчивая десертами. Дело в том, что острый перец — это высокоэффективное натуральное антибактериальное средство. В Мексике выращивается и употребляется более 140 сортов перца чили, а национальный суп с чили Ладен является отличным средством против похмелья. Чили улучшает процессы метаболизма.	4 штуки
Петрушка Петрушка — это одна из наиболее известных приправ, которую используют как в сыром, так и в сушеном виде. Член семейства зонтичных, так же, как и укроп, сельдерей, кинза и многие другие. В отличии от своих сородичей, в петрушке содержится больше витамина К, и она так же богата витаминами А и С и другими полезными веществами. Петрушку используют не только как приправу в кулинарии, но и как лекарственное и косметологическое средство. Петрушку можно использовать как естественный освежитель дыхания.	по вкусу
Укроп Укроп — это универсальная приправа. Укроп пользуется особой популярностью не только в кулинарии, но и в народной медицине как сосудорасширяющее, антиоксидантное, противовоспалительное, успокаивающее, желчегонное и мочегонное средство.	по вкусу

Жареные баклажаны с чесноком на зиму — лучшие рецепты

Для меня заготовочный период не удался, если среди новых консерваций нет банок с жареными баклажанами. Я, конечно, закручиваю банки с тушеными баклажанами, но без жаренных обойтись не могу. Специально закупаю 4-5 килограммов синеньких, чтобы наготовить эту закуску на зиму.

Готовлю их по-разному. У меня есть несколько любимых рецептов. Каждый хорош по-своему и все мне очень нравятся. Вот и закатываю по одной-две баночки каждого вида. Ну, не могу я выбрать какой-то один вариант среди этой вкуснотищи. Все хороши!

Баклажаны очень популярны. Кушанья из них многим полюбились. Ведь они не только вкусные, но и сытные, питательные. В народе их ласково называют синенькие. Скольких бы блюд мы лишились, если бы в начале ХХ века их не завезли бы в Россию.

Закуски с этим овощем получаются пикантные и аппетитные, особенно с добавлением чеснока. А поджаренные до золотистости кружочки в сочетании с особым маринадом, зеленью или другими овощами невероятно вкусны.

Вот и пришло время запастись баночками с жареными баклажанами. Ох, и полакомимся зимой! С удовольствием делюсь рецептами приготовления этого замечательного овоща. Выбирайте любой рецепт и присоединяйтесь. Будем готовить вместе.

Жареные баклажаны с чесноком и уксусом (без стерилизации)

По этому рецепту я заготавливаю баклажаны уже давно. Наверное, лет пятнадцать или более. Это мой самый любимый способ приготовления. Простой и быстрый. Здесь не требуется большое количество ингредиентов, а значит можно приготовить эту заготовку в любой момент, когда в холодильнике появились хотя бы два баклажана. Их вполне хватит на одну поллитровую баночку. А закуска получается острая, вкусная и аппетитная.

Острота блюда создается сочетанием черного молотого перца, чеснока и уксуса. По оригинальному рецепту предполагается использование уксуса без разбавления водой, притом большого количества. Но я все-таки добавляю кипяченую воду, а то уж слишком жгучей заправка получается.

Нам нужно:

Баклажаны — 2-3 баклажана
Чеснок — 1 шт.
Черный молотый перец — 1 ч. л
Соль — 1 ч. л
Растительное масло — 1/2-1 ст.
Уксус 9% — 3 ст. л (50 мл)
Вода кипяченая — 50 мл

По желанию можно использовать не только черный молотый перец, а взять смесь перцев или добавить какой-то другой, Ваш любимый. Я же добавила молотую паприку.

Количество ингредиентов рассчитано примерно на одну 700- граммовую банку. Я закручивала поллитровку. И баклажаны у меня остались.

Приготовление:

Шаг 1. Сначала я подготовила синенькие. Вымыла их, обрезала плодоножку и место соцветия. Нарезала кружками, толщиной, примерно, 0,6-0,7 см. Складываю их в глубокую миску.

Всыпаю 1 чайную ложку соли и перемешиваю. Заливаю обычной водой из-под крана. Оставляю на полчаса-час.

Баклажан — овощ особый и требует особого отношения. Перед приготовлением его или вымачивают в соленой воде, или просто пересыпают солью, чтобы вместе с выделившимся соком ушла и горечь. Сейчас уже выведены сорта, которые не имеют горьковатого привкуса. Но все рано советую не пропускать эту процедуру.

Шаг 2. Пока овощ вымачивается, подготовлю заправку. Чеснок очищаю, мою. Я натерла его на крупной терке. Можно мелко порезать или пропустить через пресс.

Шаг 3. Перекладываю измельченный чеснок в небольшую емкость. Всыпаю черный молотый перец, молотую паприку и соль. Все хорошо перемешиваю.

В массу можно добавить 1-2 ч. л сахарного песка. Тогда вкус закуски будет помягче и не такой резко-острый.

Шаг 4. В чесночную массу вливаю уксус и холодную кипяченую воду в равных пропорциях. Хорошо перемешиваю. И заправка готова.

Шаг 5. Сливаю воду с баклажанов. Промываю их под струей проточной воды. В сковороду наливаю масло и разогреваю его. Затем каждый кругляш отжимаю, укладываю на сковороду. Обжариваю с одной стороны до золотистого цвета.

Шаг 6. Переворачиваю кружки баклажанов и жарю до готовности. К этому моменту у Вас должна быть уже подготовлена стерильная сухая банка.

Шаг 7. Помещаю жаренный кругляш в чесночную заправку. Хорошо обмакиваю его со всех сторон.

Шаг 8. Прихватывая частички чеснока, укладываю жареные баклажаны в стерилизованную банку.

Заполняю банку до самого верха. Жидкости в ней достаточно. Это и растительное масло, которым пропитаны овощи, и чесночно-уксусная заправка. Наполнив емкость, сверху кладу еще чеснок и доливаю до кромки заправку.

Если жидкости в банке недостаточно, то добавьте чесночно-уксусную заливку.

Делать все нужно быстро, перекладывая баклажаны со сковороды в банку, обмакивая их в маринад. Это нужно для того, чтобы сохранить их горячее состояние. Да и жарить синенькие можно на нескольких сковородках. Так дело пойдет еще быстрее.

Шаг 9. Банку сразу закручиваю. Переворачиваю крышкой вниз. Утепляю и оставляю до полного остывания. Я не стерилизую эту заготовку. В ней много уксуса, да и овощи хорошо прожарены.

Рецепт проверен годами. Почти за двадцать лет не взорвалась ни одна крышка. Хранится заготовка долго, даже при комнатной температуре. Вот и моя баночка готова пополнить ряды заготовок.

Эта закуска относится к разряду острых, «огненных» и обжигающих закусок. Она хороша на обеденном столе, так как хорошо возбуждает аппетит и подготавливает участников трапезы к приему пищи. Ну, а на праздничном столе без нее не обойтись, особенно если на нем горячительные напитки.

Жареные баклажаны с помидорами на зиму

По этому рецепту получается невероятно вкусная заготовка. Конечно, затрачиваешь на нее немного больше времени. Но это стоит всех приложенных усилий. Закуска выходит яркая, аппетитная и ароматная. Съедается моментально. Это уже проверено. Жареные овощи будут отличным гарниром к мясным блюдам.

Нам нужно:

Баклажаны — 3 кг
Болгарский перец — 1,5 кг
Помидоры — 1,5 кг
Чеснок — 3-4 шт.
Соль — 2 ст. л
Сахар — 3 ст. л
Растительное масло — 1 ст.
Уксус 9% — 1 ст. л на 1 банку

Все продукты собираю на столе. Все готово. Приступаю к созданию вкуснейшей баклажанной заготовки.

Приготовление:

Шаг 1. Баклажаны мою, отрезаю плодоножку и место соцветия. Затем нарезаю не очень тонкими кружками.

Шаг 2. Помещаю все ломтики в дуршлаг. Укладываю слоями. Каждый слой посыпаю небольшим количеством соли. Сверху накрываю тарелкой и ставлю небольшой груз (чашку с водой). Оставляю на полчаса-час. Это еще один вариант изгнания горечи из овоща.

Шаг 3. Пока баклажаны выпускают сок, подготовлю остальные овощи. Помидоры мою, вырезаю плодоножку. Нарезаю их кружочками.

Помидоры отбирайте мясистые и менее сочные. Тогда они в закуске не расползутся и сохранят свою форму.

Шаг 4. В сковороду наливаю немного растительного масла и разогреваю его. Нарезанные томаты укладываю на сковородку. Сверху немного посыпаю солью. Обжариваю сначала с одной стороны до золотистости.

Затем переворачиваю и дожариваю до готовности. Обжаренные помидоры снимаю и перекладываю на тарелку.

Шаг 5. Болгарский перец мою, удаляю плодоножку, освобождаю от семян. Разрезаю на четыре части и нарезаю крупной соломкой.

Шаг 6. Помещаю кусочки перца в сковороду, где только что обжаривала помидоры. В масле много томатного сока. Перец в таком соусе получится еще вкуснее. Помешивая, обжариваю его до мягкости.

Шаг 7. Чеснок почистила и помыла. Каждый зубчик натерла на крупной терке. Я люблю чеснок в кушаньях в таком виде — вроде и мелкие частички, но в то же время ощущаешь их во время еды. Вы по желанию, можете воспользоваться прессом.

Шаг 8. Кладу измельченные зубчики в полуготовый перец. Добавляю соль и сахар. Все перемешиваю и обжариваю еще 5 минут. Содержимое сковороды перекладываю в миску вместе с соком и маслом.

Шаг 9. К этому времени баклажаны, будучи солеными и под грузом, выпустили сок. Его я вылила, а кругляши промыла проточной водой и хорошо отжала. Размещаю их на разогретой с растительным маслом сковороде. Обжариваю с двух сторон до золотистого цвета. Снимаю готовые баклажаны на тарелку.

Шаг 10. Начинаю заполнять простерилизованную банку. Овощи буду укладывать слоями. Первыми на дно банки кладу баклажаны.

Шаг 11. Поверх синеньких аккуратно помещаю жаренные помидоры. Это следующий слой. Ну, а на них кладу порцию перца.

Шаг 12. Так, послойно, заполняю банку доверху. В самом конце вливаю уксус и оставшееся от жарки овощей масло.

Шаг 13. Накрываю крышкой и плотно закручиваю ее. Затем переворачиваю банку. Овощи в ней теплые и смысла укрывать их нет. Оставляю так до полного остывания. Я не стала стерилизовать заготовки. На мой взгляд, это уже лишнее. Овощи хорошо прожарены. В смеси присутствует консервант — уксус.

Вы при желании можете простерилизовать баклажаны перед закручиванием банок. На дно кастрюли положите салфетку, поставьте банку, накрытую крышкой, и налейте теплой воды по ее плечики. (Теплая вода не позволит горячим банкам лопнуть от разницы температур). Доведите на сильном огне воду до кипения. Снизьте огонь, стерилизуйте в течении 10 минут после закипания воды. Затем аккуратно вытащите банки и закрутите их.

Ну, а у меня готовая баночка с закуской отправляется на полку с заготовками. Вот только не знаю, достоит ли она до холодов. Боюсь, не выдержу, открою раньше. Уж очень вкусна. Жареные овощи настолько аппетитные, красивые и ароматные, что удержаться сложно. Пока терплю, а там видно будет!

Баклажаны на зиму с чесноком и острым перцем

Забористое и смачное яство получается по этому рецепту. Еще бы! Горький перец в сочетании с чесноком придает этому кушанью удивительный пикантный острый вкус. Жареные баклажаны пропитаны их соком и ароматом. От такой закуски никто не откажется. Уж очень аппетитна и вкусна!

Готовится эта закуска быстро. Поэтому терять времени я не буду, собираю все необходимое на столе.

Мы берем:

Баклажаны — 3 кг
Острый горький перец — 2 шт.
Чеснок — 4 шт.
Соль — 1-1,5 ст. л
Сахар — 2-3 ст. л
Растительное масло — 300-400 мл
Уксус 9% — 125 мл
Вода кипяченая — 125 мл

Предварительно я помыла баклажаны, обрезала места плодоножки и соцветия. Нарезала кружками, пересыпала солью. Поместив их в дуршлаг и поставив сверху груз, оставляю на 30-60 минут выделять сок и избавляться от горечи. Через час приступаю к важному процессу создания заготовки.

Приготовление:

Шаг 1. Промываю баклажаны проточной водой и хорошо отжимаю. Начинаю кругляши обжаривать с двух сторон до золотистого цвета и практически до готовности. Все поджаренные кружочки снимаю со сковороды и выкладываю на тарелку. Оставляю их до момента раскладывания по банкам.

Шаг 2. Пока синенькие жарятся, начинаю готовить заливку. Чеснок очищаю и мою. Затем каждый зубчик разрезаю на 2-4 части.

Шаг 3. Стручки острого перца мою, отрезаю плодоножку. Разрезав вдоль перчину, очищаю ее от семян. Затем нарезаю ее крупными кусочками.

Шаг 4. Складываю нарезанные части чеснока и перца в стакан и измельчаю с помощью блендера. Можно пропустить и через мясорубку.

Чтобы размол блендером шел быстрее и легче, добавьте кипяченую воду, предусмотренную рецептом.

Шаг 5. Перекладываю кашицеобразную массу в небольшую емкость. Кипяченая вода в ней уже есть. Добавляю уксус. Все хорошо размешиваю.

Шаг 6. Всыпаю в массу соль и сахарный песок. Перемешиваю до растворения этих ингредиентов. Добавление сахара необязательно, делайте это по желанию.

Шаг 7. Приступаю к наполнению банок. Каждый баклажанный кругляш обмакиваю в заливку и помещаю в стерилизованную банку. Укладываю плотно, немного утрамбовываю.

Заполняю банку до самого верха. Заливаю содержимое оставшейся заливкой. Накрываю крышкой и отправляю стерилизоваться.

Шаг 8. На дно кастрюли кладу салфетку. Ставлю банку. Наливаю воду комнатной температуры по плечики емкости и ставлю на сильный огонь. Довожу до кипения, уменьшаю нагрев. Стерилизую поллитровые банки в течении 10-15 минут, 700-граммовые — 15-20 минут, литровые — 20-25 минут.

Шаг 9. По завершении процесса стерилизации аккуратно вынимаю банки и, не снимая крышки, закручиваю. Переворачиваю дном вверх. Накрываю махровым полотенцем и оставляю в таком виде до полного остывания.

Когда банки остыли, извлекаю их из-под покрывала. Теперь можно отправлять их к остальным заготовкам.

Острая пикантная заготовка готова. Зимой я ее с удовольствием открою и подам к столу, приурочив к какому-нибудь событию. Такая закуска отлично впишется в колоритное праздничное меню. И многим придутся по вкусу аппетитные и обжигающие кругляши.

Жареные баклажаны на зиму с зеленью

Еще один рецепт ароматного кушанья. На этот раз добавим к чесночку еще и рубленую зелень петрушки и укропа. Они придают закуске нежный, мягкий оттенок и пряный дух. Такие баклажаны долго не задерживаются на столе. Только поставишь — вмиг исчезают.

Нам понадобится:

Баклажаны — 1,5 кг
Чеснок — 3 шт.
Петрушка — 1 пучок
Укроп — 1 пучок
Уксус 9% — 60 мл
Соль — 2 ч. л.
Сахар — 1,5 ч. л
Масло растительное -300 г

Как обычно, заранее солю нарезанные кружочками синенькие и заливаю холодной водой. Оставляю на 30-60 минут.

Приготовление:

Шаг 1. Баклажаны промываю проточной водой и отжимаю. В сковороде нагреваю растительное масло. Кладу кружки и обжариваю с двух сторон почти до готовности.

Шаг 2. Петрушку и укроп мою и обсушиваю. Зелень рублю и складываю в миску. Использую только листовую часть растений, без стеблей.

Шаг 3. Чеснок чищу и мою. Зубчики натерла на крупной терке. Для закуски подходит как раз такой размер кусочков, хотя можно было пропустить и через пресс или мясорубку. Добавляю чеснок к зелени.

Шаг 4. В миску с порубленной зеленью и чесноком всыпаю соль и сахар. Вливаю уксус. Все хорошенько перемешиваю. Оставляю на 10-15 минут настояться.

Шаг 5. Приступаю к заполнению банок. На дно слоем помещаю зеленую массу и слегка ее утрамбовываю.

Следующим слоем укладываю жареные баклажаны. Поверх них опять кладу зелень. Так, слоями, плотно заполняю банку до самого верха.

Когда банка наполнена, последним слоем, поверх кружочков баклажанов укладываю зеленую смесь. Накрываю крышкой.

Шаг 6. Помещаю в кастрюлю, доливаю по плечики банок воду. После закипания воды стерилизую в течении 15 минут.

Шаг 7. Аккуратно достаю банки, закручиваю их. Затем переворачиваю дном вверх и укутываю махровым полотенцем. Там они пробудут до тех пор, пока не остынут.

Вот остывшую заготовку я уже освободила от плотного покрывала. Ставлю ее на полочку с другими зимними запасами.

Закуска получилась ароматной, аппетитной, средней остроты. Она очень вкусная. Ее можно подать как овощной гарнир к мясу или как закуску к праздничной трапезе. Жареные овощи с душистой зеленью очень красивые, вкусные и нежные. С удовольствием съедаются, притом моментально.

Баклажаны с болгарским перцем и чесноком

Еще один рецепт оригинального блюда. Оно получается остренькое, бодрящее. Аппетит разгорается только от одного душистого запаха. Так и хочется сразу попробовать. А вкус неординарный. Любителям острых блюд он придется по душе. Уж они-то его оценят по достоинству — ни кусочка не оставят.

Мы возьмем:

Баклажаны — 2,5 кг
Чеснок — 100 г
Болгарский перец — 500 г
Горький перец 1-3 шт.
Растительное масло — 250 мл
Уксус 9% — 125 мл.
Соль — 1-2 ст. л
Сахар — 2-3 ст. л

Соль я использую крупного помола. Необходимое количество больше определяю по своему вкусу. Сахар можно не добавлять, но с ним закуска мягче и вкуснее.

Все собрано на столе. Можно приступать к готовке.

Приготовление:

Шаг 1. Начинаю с баклажанов. Мою их, срезаю плодоножку и место соцветия. Нарезаю кружками средней толщины. Затем заливаю баклажаны водой с небольшим количеством соли. Оставляю на час. Через час сливаю воду. Баклажаны промываю и отжимаю.

Шаг 2. В сковороду наливаю масло и разогреваю его. Кладу нарезанные баклажаны в сковородку и обжариваю сначала с одной стороны.

Когда кружки немного подрумянятся, переворачиваю их и поджариваю с другой стороны. Доводить до готовности не нужно. Снимаю баклажаны со сковороды и перекладываю их на тарелку.

Шаг 3. Болгарский перец и острый горький перец мою, очищаю от семян. Нарезаю небольшими кусочками. Чеснок чищу, мою. Зубчики делю на 2-4 части. Перец и чеснок кладу в стакан и измельчаю блендером.

Если измельчать трудно, то можно добавить порцию уксуса. Я так и сделала. Или пропустить перец и чеснок через мясорубку.

Шаг 4. Выливаю овощную массу в кастрюлю. На среднем огне довожу до начала кипения. Всыпаю соль и сахар. Уксус у меня уже добавлен. Если Вы прокрутили овощи на мясорубке, то добавьте на этом этапе вместе с солью и сахаром еще и уксус.

Шаг 5. Вливаю растительное масло. Все размешиваю и продолжаю варить еще 10 минут. Появляющуюся пену, конечно, снимаю.

Шаг 6. Теперь перекладываю обжаренные баклажаны в овощную смесь. Аккуратно их помешиваю, чтобы не повредить кругляши. Накрываю крышкой и даю массе покипеть 5-8 минут.

Шаг 7. Наполняю до самого верха стерилизованные банки готовой горячей закуской. Аккуратно кладу баклажаны и дополняю пустоты перечной заливкой.

Шаг 8. Банку сразу закручиваю. Так как овощи хорошо проварены и в горячем виде, то заготовку можно не стерилизовать. Банки переворачиваю вверх дном. Утепляю и оставляю до остывания.

Вот такая замечательная заготовка у меня получилась. Остывшие банки я уже отправила к остальным зимним запасам. И даже осталось немного закуски, чтобы полакомиться вкусными жареными кругляшами с аппетитной перечной подливкой.

Кушанье действительно очень вкусное, душистое и в меру острое. Отличный гарнир к мясным блюдам. Да и как праздничная закуска пойдет на ура. За счет того, что баклажаны были только слегка обжарены и не доведены до готовности, они при варке сохранили свою форму. Очень приятно есть аппетитные кружочки под таким замечательным соусом.

Жареные баклажаны в томате

И конечно же, нельзя обойти рецепт, в котором синенькие сочетаются с томатной заливкой. Как будто баклажанное лечо. Тоже очень здорово получается. Так вкусно, что не оторваться. Закуска такая нежная, мягкая и красивая. Мне она очень нравится.

Нам нужно:

Баклажаны — 2 кг
Помидоры — 3 кг
Чеснок — 2 шт.
Растительное масло — 700 мл
Уксус 9% — 50-100 мл
Соль — по вкусу
Сахар — по вкусу

Помидоры лучше брать мясистые и менее сочные. Тогда томатная заливка получается густой и смачной.

Количество соли и сахара определяйте на свой собственный вкус. Можно обойтись и без сахара, но с ним заправка нежнее и вкуснее. Ну, а я приступаю к делу.

Приготовление:

Шаг 1. Баклажаны мою и нарезаю кольцами. Укладываю в дуршлаг. Пересыпаю солью и оставляю под грузом на один час. Нарезанный овощ выделит сок, а вместе с ним уйдет и горечь.

Шаг 2. Тем временем мою помидоры, удаляю плодоножку. Разрезаю их на 4-6 частей. Помещаю томаты в кастрюлю.

Шаг 3. Ставлю кастрюлю на огонь. На медленном огне, без добавления воды, томлю кусочки томатов до мягкости и распаренного состояния.

Шаг 4. Когда помидоры распарились и стали мягкими, снимаю кастрюлю с огня. Даю немного остыть.

Шаг 5. Блендером измельчаю мякоть, кожицу и семена. Превращаю их в однородную массу.

Шаг 6. Снова ставлю кастрюлю с томатом на огонь. Довожу до кипения. Добавляю соль и сахар. Варю на медленном огне 30 минут, периодически помешивая.

Масса должна немного увариться, уменьшиться в объеме и стать погуще.

Шаг 7. В процессе варки томатной заправки вливаю уксус. Все размешиваю. Продолжаю варить, периодически помешивая.

Шаг 8. К этому времени баклажаны выделили сок. Я их промываю холодной водой и отжимаю. На плиту ставлю сковороду, вливаю в нее масло и хорошо его разогреваю на сильном огне. Снижаю огонь до среднего нагрева. Кладу в раскаленное масло кружочки баклажан и обжариваю их до золотистого цвета с одной стороны.

Затем переворачиваю и обжариваю с другого бока. Готовые баклажаны извлекаю из сковороды в миску. Оставляю заготовку до момента заполнения банок.

Шаг 9. Чеснок очищаю и мою. Нарезаю его небольшими кусочками. Чтобы он хорошо ощущался в заправке.

Шаг 10. Томат уже заметно уварился, стал густым. Кладу в него нарезанный чеснок. Все перемешиваю. Провариваю еще некоторое время при слабом кипении, примерно 7-10 минут.

Шаг 11. Теперь можно наполнять банки. Предварительно их я простерилизовала над паром. На дно выкладываю слой обжаренных баклажанов.

Далее, поверх обжаренных кружочков наливаю небольшое количество кипящего томата с чесноком.

Снова помещаю ряд баклажанов и вливаю маринад. Таким образом заполняю банку до самого верха.

Шаг 12. Теперь банки накрываю прокипяченными крышками и отправляю стерилизоваться. В кастрюлю на дно кладу салфетку, на нее ставлю банку с заготовкой. Наливаю теплую воду по плечики емкости.

Вода должна быть именно теплой, близкой к горячему состоянию. Тогда стеклянная банка не лопнет от разницы температур.

На сильном огне довожу до кипения. Затем уменьшаю нагрев. На среднем огне стерилизую в течении 10-15 минут.

Шаг 13. Аккуратно достаю простерилизованную заготовку из кастрюли. Закручиваю банки. Затем переворачиваю их дном вверх. Укрываю махровым полотенцем. В таком виде они простоят до полного остывания.

Ну вот моя заготовка остыла. Она готова к длительному хранению. Ну что ж, пора отправлять ее к остальным зимним припасам.

Закуска удалась. Она аппетитно выглядит, ароматно пахнет. Ну, а вкус замечательный, невозможно оторваться. Кушанье получилось нежное, бархатистое. Баклажаны пропитаны томатным соком и вкусом. Хорошо ощущаются чесночные кусочки. Ну что тут скажешь? Вкусно, очень вкусно!

Видео о том, как приготовить жареные баклажаны в аджике

И еще один шикарный рецепт. По нему получается сказочно вкусная закуска. Аджика сама по себе обалденное кушанье. А когда в ней присутствуют еще и жареные баклажаны, это поистине царское яство. Как приготовить такую замечательную заготовку рассказано и показано в видео.

Нам нужно:

Баклажаны — 5 кг
Сладкий перец — 1 кг
Острый перец — 3-5 шт.
Чеснок — 150 г
Соль — 150 г
Сахар — 150 г
Уксус 9% — 250 мл
Подсолнечное масло — для жарки

Смотрите и пополните свою зимнюю копилку еще несколькими баночками баклажанного чуда.

Это действительно огненная закуска. Открыв ее к какому-нибудь застолью, Вы удивите всех сидящих за столом. Она очень красивая, аппетитная, острая. Гости, попробовав ее, забудут про все остальные закуски и салаты.

Вот и заготовила я себе жаренных баклажанов на зиму. Рецептов приготовления очень много. Я взяла лишь те, которыми пользуюсь уже много лет. Закуски с жаренными синенькими необычайно вкусны. С чесночком, зеленью и другими овощами они получаются такими соблазнительными, пикантными и ядреными, что не оторваться. Очень подходящее блюдо к застолью.

Баночки с такими заготовками долго хранятся даже при комнатной температуре. Но редко задерживаются среди запасов до весны, так как поедаются в первую очередь. Так что, готовьте их побольше. А Вы закручиваете жареные баклажаны? Поделитесь своим рецептом в комментариях.

Автор публикации

Комментарии: 40Публикации: 195Регистрация: 07-06-2018

Вкусные баклажаны, жареные на зиму с чесноком и разными овощами

Баклажаны жареные на зиму с чесноком и болгарским перцем, с луком и морковью в томате – даже описание зимней заготовки звучит довольно аппетитно. Румяные ломтики синеньких с овощами в густом томатном соусе выглядят пестро и нарядно, а при подаче прекрасно сочетаются с блюдами из мяса и рыбы, а также насыщает любые пресные гарниры. Остроту всегда регулирую по вкусу, и делаю сразу несколько вариантов баночек на любой вкус.

Жареные баклажаны с помидорами и чесноком: рецепт на зиму

Консервированные баклажаны с помидорами и чесноком настолько вкусны, что просто пальчики оближешь. Салат отличается легкой остринкой, целенькими кусочками синеньких и насыщенной вкусной заливкой.

Понадобится:

баклажаны – 7 средних шт.;
мясистых помидор – 700 г;
сладких болгарских перцев – 3 шт.;
стручок чили;
головка чеснока;
соль крупных фракций – 2 ч. л.;
сахар – 3 ст. л.;
уксус – 30 мл;
постного масла – 70 мл;
петрушки – большой пучок;
пряных трав – по вкусу.

Консервирование баклажан с болгарским перцем и чесноком я делаю так:

Первым делом я снимаю кожицу с томатов. Мякоть нарезаю, и пропускаю через мясорубку в пюре.
Синие мою, и режу на четвертины.
Перцы с чесноком рублю ножом до состояния кашицы, и отправляю их к томатам.
В кастрюлю со смесью добавляю соль с сахаром и уксусом. Емкость отправляю на плиту, и включаю маленький огонь.
На толстодонную сковороду с маслом я выкладываю ломтики баклажанов, и поджариваю их до красивой золотистости с обеих сторон.
Перекладываю поджаренные ломти в овощную массу, перемешиваю, и тушу около 20 минут. В это время могу добавить пряностей, таких как имбирь, черный перец, лаврушка или кориандр.
Нарубленную петрушку я выкладываю в салат практически перед окончанием варки.
Кипящую закуску я распределяю по стерильным банкам и крепко закручиваю.
Переворачиваю на крышку, укутываю и жду остывания.

Подаю жареные синенькие как гарнир, а также кладу пару ложек при готовке солянки или томатных супов.

Очень вкусные синенькие, жаренные с луком и морковью

Аппетитные синенькие с луком и морковью – оптимальный вариант для подачи к столу на скорую руку.

Консервация требует такого набора продуктов:

синие – 2-3 шт. ;
сладкая морковка – 2 шт.;
репчатая луковица;
чесночные зубчики – 4-5 шт.;
соль с черным перцем – по усмотрению;
уксус – 2 ст. л.;
рафинированное масло – для обжарки около стакана.

Закатка у меня происходит по шагам:

Синие нарезаю кружками, и посыпаю солью, и оставляю на 10 минут, чтобы они пустили горьковатый сок. Отцеживаю, и промываю.
На сковородке в масле жарю синенькие на высоких температурах до золотистости.
После баклажан в сковороду выкладываю рубленый лук, и томлю до прозрачного состояния.
Морковку чищу, тру, и высыпаю к луку. Жарю около 7 минут, помешивая.
Далее в сковородку выкладываю продавленный прессом чеснок.
Солю, перчу, и довожу до готовности.
Все компоненты соединяю, кипячу, и в окончании вливаю уксус.
Кипящую закуску плотно накладываю в банку, чтобы не оставалось пустот.
Заготовка требует стерилизации, поэтому прикрываю банку крышкой, стерилизую 20 минут, и укатываю ключом.

Несколько баночек я готовлю без уксуса, но для хранения кладу на 0.5 л тару по ½ ч. л. лимонной кислоты.

Баклажаны жареные язычками в банках

Самые лучшие рецепты из синеньких обязательно содержат добавку в виде томатов и перца. Предлагаю вниманию острые баклажаны язычками, которые настолько вкусны, что улетают в моей семье за один присест.

Салат из баклажанов требует таких продуктов:

синие – ½ кг;
помидоры – ½ кг;
головка чеснока;
масло для обжарки;
соль по желанию.

Пикантные язычки из баклажанов готовлю по схеме:

Вымачиваю целые синенькие без хвостиков в подсоленной воде 20 минут, вынимаю, обсушиваю.
Нарезаю каждый овощ продольными пластинками по 0.5 см каждая.
В горячем масле на сковороде обжариваю язычки с одной стороны.
Чеснок пропускаю через пресс.
Томаты режу кружками, и на каждый язычок синенького выкладываю по 2 помидорных кружочка. Сверху присыпаю давленым чесноком. Формирую своеобразный сэндвич, прикрывая заготовку вторым язычком баклажана так, чтобы поджаренная сторона осталась вверху.
Полученные бутерброды еще раз обжариваю с обеих сторон, и выкладываю аккуратно в стерильную банку.
Заготовку в банках стерилизую час после закипания, и закатываю машинкой.

Храню я закрутки в холодильнике, и вынимаю баночку при нежданном визите гостей.

Острые баклажаны, жаренные кружочками в томатной заливке

Пикантные, остренькие синенькие кружочками в томатной заливке обожают многие хозяйки. Простой рецепт не требует стерилизации, что выгодно отличает данный способ консервации от всех остальных.

Компоненты состава:

мясистые помидоры – 4 кг;
баклажаны – 2 кг;
пара головок чеснока;
соль – 2 ст. л. с горкой;
сахар – 3 ст. л.;
9% уксус – 5-6 ст. л.;
масло рафинированное – ½ стакана.

Особых усилий не потребуется, так как приготовить салат можно по шагам:

Закуска начинается с томатного соуса. Томаты освобождаю от шкурки, и перемалываю плоды блендером. Полученную массу довожу в кастрюле до кипения.
Зубчики чеснока продавливаю прессом, и высыпаю в томатное пюре. В смесь также выкладываю соль с сахаром, и уксус с подсолнечным маслом, и продолжаю варку еще 15 минут.
От синеньких отсекаю кончики, вымачиваю в соленом растворе, и нарезаю сантиметровыми кружками.
В кастрюлю с томатным соусом отправляю баклажаны, и промешиваю, чтобы ломтики полностью пропитались соком. Провариваю 10 минут.
Стерильные баночки наполняю плотно баклажанами до плечиков, а после до верха доливаю соусом.

Закатываю машинкой, переворачиваю, и оставляю до остывания.

Таким же образом готовятся на зиму жареные баклажаны в томате с чесноком и болгарским перцем, а также с луком и морковью. Следует только добавить остальные овощи в томатный соус, и проварить с баклажанами. В данном случае заготовка станет насыщеннее, но нежнее.

Закуска из баклажан с чесноком и зеленью

Ароматные, пикантные и очень вкусные синенькие с чесноком и зеленью пробуждают вкусовые рецепторы, и повышают аппетит.

Нужно на 1 полулитровую банку:

баклажаны – ½ кг;
пару зубков чеснока;
петрушка – 4-5 веточек;
соль – 1 ст. л.;
постное масло – 1 стакан.

Приготовить этот салат в домашних условиях не составит никакого труда:

С синеньких отрезаю хвосты, и нарезаю их кружками.
Обжариваю с каждой стороны до золотистости на среднем огне.
Чищу и меленько рублю чеснок.
Нарезаю зелень, и смешиваю ее с чесноком и солью.
Обжаренный кружок баклажана натираю чесночной смесью, и плотно укладываю в банку.
Заливаю банку до венчика прокипяченным и остуженным маслом. Я набиваю тару плотно, поэтому мне хватает 2-2.5 ст. л. масла на баночку.

Закрываю заготовку капроновыми крышками и храню на холоде, а лучше в холодильнике.

Баклажаны жареные на зиму для рулетиков

Баклажаны на зиму, жареные красивыми язычками всегда выручают меня, если нужно быстро сообразить закуску, а в холодильнике ничего нет. Я просто открываю банку, и подаю блюдо к столу.

Для рулетиков нужно:

синенькие – 600 г;
чесночные головки – 2 шт.;
мясистые томаты – 250 г;
по небольшому пучку петрушки и укропа;
рафинированное масло – 60 мл;
уксус – 10 мл;
сахар – 1 ст. л.;
литр воды;
соль – 1.5 ст. л.

Пошаговый процесс:

Нарезаю вымытые баклажаны на тонкие пластины. Иногда я это делаю овощерезкой, чтобы пластинки получились тоненькие. Можно и просто ножом. Те части, где остается только шкурка, я выбрасываю.
В воде растворяю соль, погружаю баклажаны, вымачиваю час, и отжимаю.
С томатов снимаю шкурку, и перебиваю их блендером в пюре.
Помидорную массу отправляю в кастрюлю с толстым донышком, и ставлю на плиту. Как только появляется пенка, я ее убираю шумовкой, а к массе добавляю соль с сахаром и уксусом, варю 10 минут.
В другую сковородку наливаю масло, жду, когда оно раскалится, и обжариваю пластины синеньких до золотистости, выкладывая готовые на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло.
Зелень пару минут бланширую в кипятке, и меленько рублю. Чесночные зубчики продавливаю прессом. Чеснок с зеленью соединяю в мисочке, и перемешиваю, слегка присаливаю.
Поджаренные баклажаны раскладываю на столе, и на один их край накладываю чесночную начинку, и заворачиваю заготовку рулетиком.
В стерилизованные банки укладываю рулетики из синеньких, и поливаю сверху кипящим томатным соусом. И так до самого верха.
Закручиваю стерильными крышками, переворачиваю, и укутываю полотенцем.

Как только закатка остынет, я переставляю ее в погреб или чулан.

Консервация жареных синеньких с майонезом

Делясь рецептами жареных баклажанов, не могу оставить без внимания вариант консервации с майонезом. Закуска получилась настолько вкусной и сытной, что я пожалела, что в этом году маловато ее сделала.

Для готовки требуется:

синие – 2 кг;
репчатый лук – 1 кг;
головка чеснока;
майонез без добавок «Провансаль» — 200 мл;
постное масло – 100 мл;
уксус 9% — 35 мл;
соль – по своему вкусу.

Готовка у меня состоит из таких этапов:

Синенькие мою, режу на кружочки. Варю ломтики 10 минут в подсоленной воде, слегка погружая их в жидкость.
Лук делю на полукольца, и обжариваю в сковороде на масле до золотистости.
Вынимаю баклажаны, и перекладываю к луку. Тушу, помешивая, еще 10 минут.
Чеснок давлю прессом.
Уксус, майонез и чеснок также высыпаю к баклажанам и луку в сковороду.
Перемешиваю, тушу еще 5 минут, и снимаю емкость с огня.
Кипящие баклажанчики раскладываю по стерильным банкам, прикатываю крышками, переворачиваю и укутываю пледом.

Когда они окончательно остынут, переношу закрутки в холод.

Закатка из жареных баклажанов, болгарского перца и чеснока

Острые синенькие с мясистым перчиком и легким духом свежего чеснока всегда напоминают мне о лете. Заготовка хорошо сочетается с отварным картофелем, а также ее можно подавать как гарнир к мясу.

Необходимо:

синие – 1 кг;
болгарские перцы – 200 г;
стручок острого чили;
9% уксус – 100 мл;
постное масло без запаха – 150 мл;
головка чеснока;
соль – по вкусу.

Классический рецепт выглядит так:

Мытые, нарезанные кружками баклажаны я вымачиваю в соленой воде, и отжимаю.
Обжариваю кружочки до румяности с обеих сторон.
Чищеный перец и чеснок перебиваю блендером, добавляю уксус с солью.
В стерильную баночку наливаю немного соуса, чтобы просто смазать донышко. Далее выкладываю слой поджаренных баклажанов, смазываю перечно-чесночной заправкой, и до самого верха повторяю слои.
Накрываю банку капроновой крышкой, и убираю в холодное место.

Кушать закуску можно уже через неделю, но вкуснее всего ломтики промаринуются к наступлению зимы.

Из огромного разнообразия вариантов готовки каждый может выбрать для себя самый вкусный рецепт, а также придумать авторский метод путем проб и экспериментов.

Предлагаю видео, в котором детально описан пошаговый процесс создания зимних закусок из ароматных жареных баклажан.

Рецепт: Консервированные жареные баклажаны с чесноком и укропом

Ингредиенты:
баклажаны — 1 ведро;
чеснок — 2 головки;
соль — по вкусу;
масло подсолнечное — 1 стакан;
укроп — 2 пучка

Доброго времени суток! Хочу поделиться с вами рецептом, которым мы пользуемся уже много лет. В этом году уродились баклажаны, а в нашей семье очень любят овощное рагу. Поскольку зимой свежие овощи выходят накладно, мы заготавливаем их на зиму, консервируем в баночках и спускаем в погреб. Они чудесно хранятся до их появления на нашем столе.
Теперь приступаем к приготовлению баклажанов. Берём банки семисотки и полулитровые( стерилизуем как обычно), металлические крышки, закаточный ключ.
Далее берём следующий набор продуктов: баклажаны, подсолнечное масло, чеснок, укроп и соль.

Баклажаны моем и нарезаем кружочками толщиной не больше полусантиметра.

На раскалённую сковороду наливаем подсолнечное масло, и выкладываем кружочки баклажанов. Сверху их подсаливаем. У меня две сковороды, чтобы ускорить процесс обжаривания.

Баклажаны обжариваем с двух сторон до золотистого цвета.

Выкладываем обжаренные баклажаны в стерилизованную банку.

Следующим слоем в банке будут укроп и чеснок. Их мы заранее подготавливаем:
Мелко нарезаем пучки укропа.

Чеснок очищаем.

Зубчики чеснока нарезаем тонкими пластинками.
На жаренные баклажаны в банку укладываем несколько пластинок чеснока.

И щепотку нарезанного укропа.

Каждый слой прижимаем ко дну ложкой до появления на поверхности масла.

Вот так аппетитно выглядят слои баклажанов и укропа с чесноком авбанке. Жаль нельзя передать вам аромат исходящий от этого блюда.

Как только банка заполнится до краёв, закрываем крышкой, закатываем банку и переворачиваем её вверх дном. Оставляем до полного остывания.

Баклажаны, приготовленные таким образом, можно кушать как закуску, можно использовать для приготовления овощных рагу, запеканок. Баклажаны придают неповторимый вкус и аромат этим блюдам. Приятного аппетита!
Время приготовления: PT01h50M1 ч. 40 мин.
Это хороший рецепт?
Баклажаны с чесноком – Рецепты баклажанов с чесноком
Надо отдать должное баклажанам – сами по себе они не обладают особенным вкусом, зато изменить его, а точнее, преобразить под силу целому ряду продуктов, среди которых чеснок занимает почётное первое место. Баклажаны с чесноком – это сочетание вкуса, аромата и пользы. А если к этой парочке ещё добавить сыр, овощи, сдобрить всё это майонезом или сметанкой?
Первое правило: баклажаны для приготовления следует брать молоденькие, с тонкой кожицей. Вялые, слишком крупные и повреждённые – не для нас, особенно если это не свои, родные, с собственной грядки, а купленные в магазине.
Рецепты баклажанов с чесноком
Второе правило: непременно нужно избавиться от горечи, свойственной баклажанам. Для этого достаточно дать нарезанным и слегка присыпанным солью баклажанам постоять 20-30 минут, а потом просто промыть их в воде и отжать или обсушить бумажными полотенцами. Впрочем, существуют и сорта без горечи, да здравствует селекция!
Давайте же готовить баклажаны с чесноком, и начнём мы с самых простых рецептов.
Жареные баклажаны с чесноком и зеленью «Незатейливые»
Ингредиенты:
баклажаны молоденькие,
чеснок,
растительное масло,
зелень (петрушка, укроп),
6% столовый уксус,
соль.
Приготовление:
Тщательно вымойте баклажаны, нарежьте тонкими кружочками, присолите, дайте постоять минут 30. Тем временем мелко нарежьте зелень, смешайте её с пропущенным через пресс или натёртым на тёрку чесноком и сбрызните эту массу уксусом. Выложите кружочки баклажанов в дуршлаг, смойте соль под проточной водой, непременно дайте стечь лишней жидкости, слегка обсушите баклажаны с помощью салфетки и обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. Обжаренные баклажаны выложите на салфетку, чтобы убрать лишнее масло. Пока они горячие, намажьте их приготовленной смесью, снова слегка сбрызните сверху уксусом и оставьте на 20 минут.
Для приготовления следующего блюда берите баклажаны крупные, но не старые, чтобы нарезанные кружочки получились большими. Сыр лучше выбрать твёрдых сортов, он даёт особенно приятную корочку
Баклажаны с чесноком и сыром
Ингредиенты:
2 баклажана,
чеснок – по вкусу,
250-300 г твёрдого сыра,
немного муки,
майонез,
несколько помидорок черри – для украшения блюда,
растительное масло,
веточки укропа.
Приготовление:
Вымытые баклажаны оботрите чистой салфеткой, нарежьте тонкими кружками, посолите и оставьте минут на 40, а то и больше, чтобы ушла горечь. После этого смойте соль водой, обсушите и, обваляв каждый кружок в муке, обжарьте на растительном масле. Твёрдый сыр натрите на мелкой тёрке, чеснок пропустите через пресс, добавьте к этим ингредиентам майонез и хорошо перемешайте. Замечено, что при приготовлении такой массы майонеза приходится добавлять, сыр, будто вбирает в себя майонез, и масса получается густой и какой-то суховатой. Или, как вариант, предварительно разбавьте майонез сливками, сметаной или натуральным йогуртом. Выложите на круглую большую тарелку кружочки баклажанов, нанесите на них ровным слоем приготовленную массу и накройте другими кружками, и так далее. У вас должны получиться пирамидки или башенки из 3-4 кружков. Сверху каждой такой пирамидки – очередной слой смеси и половинка помидорки черри, разрезанной поперёк, рядышком – веточка укропа для украшения и аромата.
Отличным вариантом этого рецепта могут стать рулетики из баклажан: просто нарежьте баклажаны вдоль на пластинки при помощи острого ножа или овощечистки, подготовьте их обычным способом (подсолить, обсушить, обжарить), заверните в них сырно-майонезную массу и украсьте половинками помидорок черри. Внутрь можно положить начинку: четвертинку грецкого ореха, полоску ветчины или копчёной колбасы, да мало ли что ещё?..
Баклажаны при обжаривании впитывают растительное масло, как губка. Чтобы хоть как-то уменьшить их «аппетит», кружочки баклажан перед обжариванием обмакните в муку или мелкие панировочные сухари.
Баклажаны с чесноком и майонезом
Ингредиенты:
2-3 баклажана,
3-4 зубчика чеснока,
200 г майонеза,
зелень,
соль – по вкусу.
Приготовление:
Нарежьте баклажаны кружочками, сложите в мисочку, посолите и оставьте на некоторое время. Чтобы окончательно избавиться от горчинки в баклажанах, часть которой всё же остаётся даже после проделанных манипуляций, снимите с баклажанов кожуру, и проблема решена. Чеснок пропустите через пресс, сложите в маленькую ёмкость и залейте кипятком. Дайте настояться 15 минут, а тем временем измельчите зелень. Слейте с чеснока жидкость (впрочем, если любите острые блюда, то можете оставить её), добавьте к нему майонез и перемешайте. Соус должен получиться густым. На сковороду с растительным маслом уложите промытые от соли и обсушенные кружочки баклажанов, накройте сковороду крышкой и обжаривайте на небольшом огне 5-7 минут. Заметьте, что жарить баклажаны нужно только с одной стороны. И вообще, они, скорее тушатся под крышкой, чем жарятся. Достаньте какую-нибудь (желательно прямоугольную и большую) ёмкость с крышкой, уложите в неё слой баклажанов, полейте их соусом и щедро посыпьте зеленью, затем снова слой обжаренных баклажанов, соус, зелень, и так доверху. Закройте ёмкость крышкой и поставьте в холодильник, чтобы баклажаны настоялись, пропитались соусом и сразили вас своим неповторимым вкусом.
Баклажаны с чесноком, луком и зеленью, тушёные в сметане
Ингредиенты:
баклажаны (2 маленьких или один большой),
3-4 зубчика чеснока,
1 большая луковица,
150-170 г сметаны,
растительное масло,
1 пучок укропа,
соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
Очистите вымытый и высушенный баклажан от кожицы и нарежьте средними кубиками. Измельчите лук, чеснок и зелень. На разогретой с небольшим количеством масла сковороде обжарьте сначала лук, затем добавьте к нему баклажаны и тушите вместе под крышкой. Добавьте соль, немного чёрного молотого перца, чеснок и укроп и тушите почти до готовности. Добавьте сметану, перемешайте и хорошо прогрейте в течение 5-10 минут.
Настоящие любители и ценители блюд из баклажанов утверждают, что лучше всего баклажан сочетается с помидорами. У вас есть чудесная возможность это проверить на собственном опыте и с помощью нашего простого рецепта.
Баклажаны с чесноком и помидорами «Идеальное трио»
Ингредиенты:
1 большой баклажан,
2- 3 помидоры (в зависимости от размера),
3-4 зубчика чеснока,
100 г твёрдого сыра,
1 ст. л. майонеза,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу,
растительное масло.
Приготовление:
Вымытые и обсушенные баклажаны нарежьте вдоль пластинками, посолите, поперчите по вкусу и обжарьте с двух сторон до румяности. После чего уложите обжаренные баклажаны на противень, застеленный пергаментной бумагой. В мисочке или глубокой тарелочке смешайте майонез с пропущенным через пресс чесноком. Приготовленным соусом смажьте только одну поверхность баклажан, поверх выложите нарезанные полукружками помидоры и посыпьте сверху натертым на средней тёрке твёрдым сыром. Отправьте противень в разогретую заранее до 180ºС духовку и запекайте течение 10-15 минут. Достаньте противень из духовки, выложите аппетитные баклажаны с чесноком и помидорами на широкое блюдо и ешьте их горячими или холодными. Это совершенно всё равно, потому что они в любом виде хороши.
Запеченные в хлебной панировке баклажаны с чесноком «Всё под рукой»
Ингредиенты:
1-2 небольших баклажана,
2-3 зубчика чеснока,
150-200 г пшеничного хлеба или панировочные сухари,
1 яйцо,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Вымойте и высушите баклажаны, нарежьте тонкими кружочками, посолите и оставьте на 30 минут. Затем смойте соль, обсушите и обжарьте кружочки баклажанов на маленьком огне до золотистого цвета с двух сторон. Взбейте в мисочке яйцо с солью и перцем. Добавьте в эту смесь измельчённый чеснок. Хлеб измельчите в крошку. Обжаренные кружочки баклажанов опустите в яичную смесь, хорошо смочите их, затем, вынимая по одному, обваливайте в хлебных крошках или панировочных сухарях с двух сторон и выкладывайте на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поставьте противень в разогретую до 190ºС духовку и запекайте 15 минут.
Согласитесь, баклажаны с чесноком всегда остаются в приоритете. Они не уступают ни одному из сложных баклажанных шедевров во вкусе, простоте приготовления и оригинальности. И ничего с этим не поделать, ведь баклажаны с чесноком – давно уже общепризнанный всеми кулинарный хит!
Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!
Лариса Шуфтайкина
Жареные баклажаны, настоянные на травах
Один простой ингредиент может создать замечательное блюдо. Жареные баклажаны, покрытые зеленью, идеально подходят к любому блюду. Этот мягкий и ароматный гарнир вызывает у вас на тарелке ощущение итальянского.
Жареные или жареные баклажаны — одно из овощей, которые мой муж просто обожает. Он хорошо сочетается с любыми блюдами, особенно с большим количеством чеснока и зелени. Один простой ингредиент может создать волшебство на вашей кухне. Этот овощ сам по себе не имеет ярко выраженного аромата, но покрыт травами и чесноком, его вкус превращается в нечто неотразимое и восхитительное.Я никогда не была поклонницей баклажанов, но, поскольку мой муж обычно готовит их на гриле с разными ароматами, мне это понравилось. Кроме того, я часто делаю этот гарнир на своих праздничных столах, так как он идеально сочетается с любым жареным мясом или рыбой. Жареные баклажаны — это вкусный и полезный овощ с гладкой и мягкой текстурой, а также сытный вкус.
Я стараюсь делать баклажаны в разных формах. Тот, который я приготовил на сегодня, обжаривается в кастрюле быстрого приготовления, чтобы избежать слишком большого количества дыма на кухне, поскольку я хотел, чтобы они были хрустящими и хорошо прожаренными. Бывают дни, когда я запекаю его с травами и сверху сыром, так как это сочетание так хорошо вместе. Я стараюсь приготовить этот простой и дешевый ингредиент разными способами, чтобы ощутить настоящий вкус итальянской кухни.
Баклажаны полезны?
Баклажаны, как и большинство овощей, являются полезными и полезными овощами с высоким содержанием клетчатки и низким содержанием калорий. Это отличный гарнир, который сочетается со всем. Он содержит витамины, такие как калий, марганец, C и K, а также некоторые другие витамины, важные для нашего здорового образа жизни.Баклажаны на 96% состоят из воды, поэтому это низкокалорийные овощи с меньшим содержанием холестерина. Старайтесь регулярно есть этот овощ.
Баклажан также является экологически чистым овощем с низким содержанием углеводов.
Компоненты рецепта жареных баклажанов:
Чтобы приготовить этот ароматный рецепт баклажанов, вы должны включить в свой список покупок всего несколько ингредиентов:
2 баклажана
2-3 зубчика чеснока
Итальянские травы
Молотый чеснок
Оливковое масло.
Как приготовить жареные баклажаны?
Приготовление этого рецепта жареных баклажанов не займет у вас много времени. Единственная проблема может заключаться в беспорядке на плите (от брызг масла) и запахе на кухне. Чтобы этого не произошло, я решил обжарить его в горшочке быстрого приготовления. На самом деле это удобно — налейте ингредиент в кастрюлю, закройте крышку, нажмите кнопку и подождите 15 минут! И вуаля!
Итак, возьмите 2 баклажана среднего размера и разрежьте их на кусочки от 1 1/2 до 2 дюймов.Всегда выбирайте баклажаны маленького и среднего размера, избегайте больших, так как они могут перезреть (горькие и коричневые внутри). Баклажаны должны быть тяжелыми для своего размера, а кожица — глянцевой и гладкой. Также, чтобы овощ был свежим, обратите внимание на его стебли, которые должны быть ярко-зеленого цвета.
Чтобы блюдо из баклажанов получилось вкусным, всегда пробуйте его перед приготовлением горечи. Если вы чувствуете это так, то посыпьте баклажаны большим количеством соли и оставьте на полчаса. Соль уменьшит горечь и вытянет лишнюю влагу. Баклажаны перед приготовлением бумажным полотенцем хорошо замочить от лишней соли и жидкости.
Извините, мы немного отклонились от нашего рецепта. Залейте в кастрюлю подсолнечного масла или рапсового масла и установите в кастрюле быстрого приготовления программу «Жарить». Дайте маслу нагреться. Когда он станет горячим, добавьте примерно ½ нарезанных баклажанов. Помните, что он должен быть в основном погружен в масло и должен пузыриться. Закройте крышку и оставьте жариться примерно на 15 минут. По истечении этого времени шумовкой извлеките из масла жареные баклажаны и поместите их на дуршлаг, застеленный бумажным полотенцем, чтобы слить излишки масла.Повторите то же самое с оставшимися баклажанами.
С чем подавать баклажаны?
Тщательно переложите теплые баклажаны в большую миску. Солить их не нужно, они достаточно подсолят. Приправьте щедрые баклажаны молотым чесноком (или свежим измельченным чесноком) и зеленью, мой любимый — итальянская смесь трав. Осторожно перемешайте, чтобы кубики не размять. Сверху выложите вяленые помидоры. Используйте консервы один раз, так как они более мягкие. Жареные баклажаны можно подавать сразу или охлаждать. Этот красочный гарнир отлично сочетается с любым видом мяса или рыбы.Выберите любой из списка, и вы не пожалеете:
Баклажаны нужно чистить?
Необязательно. Я обычно не очищаю его, но бывают случаи, когда его нужно очистить. Кожица у баклажана тонкая и здоровая, но если баклажан не такой свежий, я стараюсь снять кожицу. Я вам советую попробовать выбирать молодые баклажаны, чтобы в итоге получились вкусные, мягкие и нежные овощи. Постарайтесь сделать здоровую привычку чаще есть полезные овощи.Легко замените картофель фри или жареный картофель салатами или печеными овощами.
Советы по рецептам:
Попробуйте использовать молодые и красивые баклажаны фиолетового цвета, чтобы получить сочные и мягкие овощи.
Используйте травы и сушеные помидоры, смешанные с баклажанами. Эти ингредиенты создадут аппетитную закуску.
Для дополнительного аромата добавьте измельченный чеснок с мелко нарезанной зеленью.
Постарайтесь равномерно нарезать их, чтобы они жарились, и готовьте равномерно.
Сбрызните бальзамической глазурью или несколькими каплями оливкового масла.
Если вы не едите жареные блюда, можно запечь баклажаны в духовке на противне. Выстелите пергаментной бумагой и обильно сбрызните маслом. Запекайте баклажаны при температуре 400 ° F примерно 15-20 минут.
Эту простую итальянскую кухню просто приготовить, и ее приятно отведать. Это одна из лучших закусок / гарниров для украшения вашего праздничного стола. Просто наслаждайтесь!
Жареные баклажаны в травах
Nata
Один простой ингредиент может создать замечательное блюдо.Жареные баклажаны, покрытые зеленью, идеально подходят к любому блюду. Этот мягкий и ароматный гарнир вызывает у вас на тарелке ощущение итальянского.
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время 30 минут
Закуска к блюду, гарнир
Кухня Европейская, итальянская, средиземноморская
Порции 6
Калорийность 428 ккал
2 x 900 Ингредиенты
42
1 столовая ложка итальянских трав
9 унций подсолнечного масла или рапсового масла
соль по вкусу
1/4 стакана вяленых на солнце помидоров
Инструкции
Возьмите 2 баклажана среднего размера и нарежьте их 1 1 / Части от 2 дюймов до 2 дюймов.
Наполните кастрюлю на подсолнечным / рапсовым маслом и установите в кастрюле быстрого приготовления программу «Жарить». Дайте маслу нагреться. Когда он станет горячим, добавьте примерно ½ нарезанных баклажанов. Закройте крышку и оставьте жариться примерно на 15 минут. По истечении этого времени шумовкой извлеките из масла жареные баклажаны и поместите их на дуршлаг, застеленный бумажным полотенцем, чтобы слить излишки масла. Повторите то же самое с оставшимися баклажанами.
Тщательно переложите теплые баклажаны в большую миску.Приправьте щедрые баклажаны молотым чесноком (или свежим измельченным чесноком) и смесью итальянских трав. Осторожно перемешайте, чтобы кубики не размять. Сверху выложите вяленые помидоры.
Просто, наслаждайтесь!
Питание
Калорийность: 428 ккал Углеводы: 12 г Белки: 2 г Жиры: 43 г Насыщенные жиры: 4 г Натрий: 15 мг Калий: 517 мг Волокно: 5 г Сахар: 7 г Витамин A: 89 МЕ 32000 гр. Баклажаны с травами, чесноком и уксусом (Melanzane Arrostite)

(фото: баклажаны на гриле с травами, чесноком, уксусом и оливковым маслом первого холодного отжима или меланцановым арроститом)
Баклажаны массово потребляются на юге Италии, и вы видите меланцан как пармезан, конечно, маринованный в оливковом масле и уксусе, медленно обжаренный и сваренный на медленном огне для пасты alla norma и моего любимого блюда на гриле с травами, чесноком и уксусом .
Состав:
2-3 больших баклажана (подойдет любой сицилийский, глобусный или японский)
1 пучок петрушки
1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Травы (используйте петрушку зимой и / или базилик / мяту весной и летом)
Орегано сушеный
2 мелко измельченного чеснока
3 столовые ложки итальянского красного винного уксуса
Процесс:
Наши баклажаны на гриле с травами (обычно петрушкой, базиликом или мятой), чесноком и уксусом (m elanzane arrostite ) начинаются с сицилийских баклажанов (светло-фиолетовый и круглый сорт, который можно найти в большинстве специализированных магазинов, но все чаще встречается в национальных супермаркетах, таких как Все продукты). Вы также можете использовать обычный баклажан или длинный и очень вкусный японский баклажан. Независимо от типа баклажана, который вы выберете, куски баклажана следует нарезать на кусочки длиной 2–2,5 дюйма и толщиной около 3/4 дюйма. Слишком тонкая нарезка баклажанов приведет к их быстрому подгоранию, а нарезание слишком толстых овощей затруднит приготовление баклажанов.
Второй важный шаг — положить кусочки баклажана в большую миску и сильно посолить кошерной солью.Я люблю посыпать баклажан солью, осторожно переворачивая кусочки баклажана руками (это обеспечивает хорошее покрытие). Затем дайте баклажану с солью постоять 15-30 минут или пока не выйдет достаточное количество жидкости. Этот процесс обеспечит нежность и сочность баклажанов (и это один из секретов приготовления отличного блюда из баклажанов).
(фото: баклажаны на гриле с травами, чесноком, уксусом и оливковым маслом первого холодного отжима или меланцан арроститом)
Выложите баклажаны в чистую миску и отожмите лишнюю воду. Вытрите кусочки чистым полотенцем и верните в чистую сухую миску. Затем добавьте в миску масло первого отжима, свежемолотый черный перец, перец и нарезанную петрушку и хорошо перемешайте. Разогрейте сковороду для гриля или уличный гриль и начните жарить на гриле кусочки баклажанов. Если ваша сковорода для пламени / гриля горячая, хватит нескольких минут с каждой стороны. В той же миске, которая использовалась для смешивания ингредиентов баклажанов, снова добавьте приготовленные баклажаны и две столовые ложки хорошего импортного красного винного уксуса, сушеного орегано, еще нарезанной петрушки, мелко нарезанного чеснока и свежего оливкового масла первого холодного отжима.Хорошо перемешайте и подавайте.
Похожие сообщения от Scordo.com
Автор: Винсент Скордо Ведущий италофил (и / или любитель всего итальянского).
Жареный баклажан с черным чесноком
Яркое здоровое блюдо из новой книги Йотама Оттоленги «Многое». Баклажаны обжариваются до золотисто-коричневого цвета и покрываются йогуртовым соусом из черного чеснока и свежей зеленью (укроп, базилик и эстрагон). Черный чеснок по вкусу немного напоминает патоку с оттенком бальзамического уксуса и придает глубину и аромат этому СУПЕР легкому блюду.Вы уже пробовали?
Я наконец-то встретил зубчик чеснока I… .. L.O.V.E!
Не имеет запаха и привкуса (или дает «чесночное дыхание»). На вкус она похожа на густую сладкую патоку с нотками бальзамического уксуса, ее легко чистить, и она имеет мягкую жевательную консистенцию, похожую на сухофрукты. Вдобавок ко всему, он действительно полезен и содержит в два раза больше антиоксидантов, чем обычный сырой чеснок. Что это? Черный чеснок! Вы уже пробовали?
Черный чеснок был разработан в Корее и производится путем «ферментации» целых луковиц свежего чеснока в среде с контролируемой влажностью в течение 30 дней (поддержание температуры около 140-170 F).Без добавок, без консервантов, только чеснок. После 30 дней нахождения в жаре их оставляют окисляться в чистой комнате на 45 дней. В результате этого процесса зубчики чеснока приобретают темно-черный цвет и приобретают мягкую жевательную консистенцию.
Черный чеснок — звезда этого рецепта, разработанного Йотамом Оттеленги в его новой книге « Plenty More ». Plenty More является продолжением фильма Plenty (Chronicle Books, 2011), который был назван «Вашингтон Пост» «вегетарианской кулинарной книгой десятилетия».Я большой фанат Оттеленги! Его кулинарные книги похожи на произведения искусства. Фотографии красивые, а рецепты все вегетарианские. Я уверена, что кулинарные книги не предназначены для журнального столика, но моя живет на моем журнальном столике … так что я могу переворачивать и наслаждаться красивыми изображениями.
В Plenty Оттеленги систематизирует свои рецепты по ингредиентам (корни, лук, грибы, цуккини и т. Д.). В Plenty More он систематизирует рецепты по способам приготовления пищи (бросание, приготовление на пару, приготовление на гриле, запекание и т. Д.)) Этот рецепт из раздела «жареные» (стр. 158).
Жареный баклажан с черным чесноком — это простой и полезный рецепт, который выглядит так, будто вы часами готовили на кухне блюдо, достойное компании. На самом деле это всего лишь нарезка и смешивание. Супер просто.
Сначала вы нарежете баклажан (или баклажан, как его называют в других частях света) и полейте оливковым маслом, солью и перцем. Запекайте их в духовке около 30 минут, пока они не станут полностью мягкими и золотисто-коричневыми.
Дива этого рецепта — йогуртовый соус с черным чесноком. Всего несколько ингредиентов и несколько минут обработки превратят жареный баклажан из действительно хорошего в необычный! У меня не было никаких проблем с поиском черного чеснока, он был легко доступен на моем местном азиатском рынке. Стоит поискать! Если в ваших местных магазинах нет черного чеснока, вы можете заказать его на Amazon или в интернет-магазине Ottolenghi.
Йогуртовый соус с черным чесноком готовят в кухонном комбайне или блендере путем смешивания черного чеснока с йогуртом, солью, перцем и лимонным соком.Не пугайтесь того количества черного чеснока, которое требуется по этому рецепту (8 больших зубчиков или 16 маленьких зубчиков). Черный чеснок такой мягкий и очень землистый.
Жареный чеснок (обычный) и дольки чили придают этому блюду завершающую нотку. Ломтики красного перца чили и дольки чеснока обжаривают в оливковом масле до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Вы можете отрегулировать количество одного или обоих этих ингредиентов по своему вкусу.
А теперь самое интересное… укладывать жареные баклажаны и зелень (укроп, базилик и эстрагон) и «поливать» йогуртовым соусом.Оттоленги предлагает взять большую шумовку и налить немного соуса из йогурта с черным чесноком и «держать его над баклажаном, ударить ручкой по ладони свободной руки, чтобы серьезно встряхнуть ложку и заставить соус вытечь через отверстия на поверхность. баклажан ». Не каждый день вы получаете инструкции по рецепту, чтобы «разбить» что угодно! Я закончил тем, что полил соус ложкой, потому что, очевидно, мои навыки «трепки» требуют небольшой доработки (или, возможно, шумовка с немного большими прорезями сработает лучше).
Подается с хрустящим домашним хлебом, из него получится отличное легкое блюдо или он станет прекрасным гарниром.
Ура! Оттоленги … может быть много, много, много БОЛЬШЕ!

Жареный баклажан с черным чесноком
Легкое, полезное и красивое блюдо от лондонского Йотама Оттоленги. Из его новой книги Plenty More. (Ten Speed Press 2014)
Автор: SimpleHealthyKitchen.com
Количество порций: 2-4
Ингредиенты
3 средних баклажана, нарезанных поперек кружочками толщиной ⅔ дюйма
½ стакана оливкового масла , разделенный + дополнительный для приготовления
8 больших или 16 маленьких зубчиков черного чеснока, очищенного *
1 стакан греческого йогурта, простой
1½ чайной ложки лимонного сока
7 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
3 красных чили, нарезанных по диагонали на ломтики толщиной ¼ дюйма
⅓ чашки листьев укропа
2½ столовых ложки листьев базилика
2½ столовых ложки листьев эстрагона
соль и перец по вкусу
Инструкции
Разогрейте духовку до 475 F. Застелите 2 противня пергаментной бумагой и отложите в сторону.
В большую миску (или пакет с застежкой-молнией) поместите баклажаны, ¼ стакана оливкового масла, соль и перец по вкусу и перемешайте, чтобы покрыть баклажаны. На подготовленные противни выложить баклажаны. Запекать в духовке 30 мин., Пока не станет золотисто-коричневым и полностью мягким. Достаньте из духовки и дайте остыть.
В кухонный комбайн (или блендер) добавьте черный чеснок, ½ чайной ложки соли, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки греческого йогурта и лимонный сок. Сформировать грубую пасту путем пульсации прибл.1 мин. Перелейте пасту в миску и добавьте оставшийся йогурт. Убрать в холодильник.
В небольшой кастрюле налейте оливковое масло и нагрейте на сильном огне. Добавьте чеснок и нарезанный перец чили, уменьшите огонь до среднего и готовьте прим. 5 минут. пока чеснок не станет золотисто-коричневым, а перец чили не станет хрустящим. Переложите чеснок и перец чили на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, с помощью шумовки.
Разложите ломтики баклажанов на блюде так, чтобы они просто перекрывали друг друга. Выложите йогуртовый соус на баклажаны.Посыпать свежей зеленью (укроп, эстрагон и базилик), чесноком и чили.
* черный чеснок можно найти на местном азиатском рынке или в Интернете
3.2.2429

Баклажаны на гриле с фетой и травами — Kalyn’s Kitchen
отправлено Калин Денни сентябрь 11, 2020
Баклажаны на гриле с фетой и травами — отличный способ приготовить баклажаны, и даже тем, кто избегает баклажанов, понравится этот рецепт!
PIN Баклажаны на гриле с фетой и травами, чтобы попробовать позже!
Вы любитель баклажанов или избегаете их? Еще в 2007 году было ясно, что я праздновал Лето из баклажанов, так как именно в этом году я открыл для себя жареные баклажаны, и этот баклажан на гриле с фетой и травами был одним из самых ранних рецептов баклажанов, которые я приготовил, где я абсолютно любил баклажаны.
Сезон гриля подходит к концу, поэтому сегодня я представляю его для Friday Favorites, чтобы побудить вас попробовать! Я много лет обожаю баклажаны на гриле, и вот моя мантра из баклажанов: если вы думаете, что не любите баклажаны, дайте им шанс! Нам очень понравилась комбинация баклажан + фета в этой вкусной версии жареных баклажанов, которая также имеет ароматный соус и свежие травы.
В оригинальном рецепте использовался всего один глобус баклажана, но когда мы обновили фотографии, мы не смогли удержаться от его удвоения, и остатки по-прежнему оставались вкусными даже после того, как хранились в холодильнике.Не стесняйтесь сокращать количество вдвое, если это больше баклажанов на гриле, чем вы можете съесть в вашем доме! Если вам нравится фета и зелень, попробуйте это вкусное блюдо из баклажанов на гриле; Бьюсь об заклад, тебе понравится!
Что делать, если у вас нет уличного гриля?
Вы определенно можете приготовить этот вкусный баклажан на сковороде-гриле или в гриле Джорджа Формана, если сейчас не жаркая погода или у вас нет гриля снаружи! (партнерские ссылки)
Как приготовить жареный баклажан с фетой и травами:
(Прокрутите вниз, чтобы увидеть полный рецепт, включая информацию о питании. )
Отрежьте концы баклажана и нарежьте ломтиками толщиной около 3/4 дюйма.
Жареные баклажаны необязательно солить, так что можете пропустить этот шаг, если хотите. Но мы посолили и дали постоять минут 20 с первой стороны, а затем еще 20 минут со второй стороны. Сотрите излишки соли бумажными полотенцами; это также удаляет часть соли.
Пока баклажаны лежат, нарежьте мяту и кинзу (или комбинацию свежих трав на ваш выбор).Затем смешайте измельченный чеснок, соль, свежий лимонный сок и красный лук в кухонном комбайне. Переложите в миску и дайте постоять около 10 минут; затем добавьте молотый тмин, перец Алеппо (партнерская ссылка) или кайенский перец, приправу для шипов (партнерская ссылка) или другую универсальную смесь приправ и взбейте оливковое масло, чтобы сделать винегрет. Раскрошить желаемое количество сыра фета (и еще немного фета точно не повредит!)
Смажьте баклажаны оливковым маслом с обеих сторон и разогрейте гриль до средне-сильного огня.
Если вам нужны красивые крестообразные следы от гриля, запекайте баклажаны примерно 3-4 минуты с первой стороны, а затем поднимите край, чтобы проверить, достаточно ли темные пятна от гриля.
Когда они застынут, переверните каждый кусочек баклажана и готовьте еще примерно 3-4 минуты.
Переверните баклажаны и готовьте еще 3–4 минуты на второй стороне или до готовности.
Выложите баклажаны на противень (или просто воспользуйтесь противнем, как мы), сбрызните чесночно-тминовым винегретом и посыпьте раскрошенным сыром фета и зеленью.
Подавать сразу и ждать комплиментов!
Остатки баклажанов можно поставить в холодильник на ночь и подогреть. При повторном нагреве сыр плавится, а травы немного увядают, что я не особо возражал, но охлаждайте баклажаны, зелень и соус отдельно, если вы знаете, что останутся остатки.
Приготовьте еду:
Этот жареный баклажан отлично подходит для низкоуглеводного блюда без мяса, но если вы хотите подать его в качестве гарнира, он будет великолепен с жареным цыпленком на гриле или бараниной на гриле с чесноком, розмарином и тимьяном для обеда с низким содержанием углеводов .
Еще вкусные рецепты из баклажанов:
Пицца с баклажанами Джули Чайлд ~ Кухня Калина
Запеканка из помидоров, баклажанов, цукини ~ Хорошо посыпанные
Пряные баклажаны на гриле с красным перцем, петрушкой и мятой ~ Кухня Калина
Жареный баклажан с чесночным йогуртом и За’атар ~ Жареный баклажан с чесноком и заатаром ~ Жареный баклажан
Средиземноморская сальса ~ Kalyn’s Kitchen
Жареный молодой баклажан с соусом Caponata ~ Steamy Kitchen
Овощное жаркое для любителей чеснока ~ Kalyn’s Kitchen
Пряный жареный баклажан и помидоры черри ~ BellyFull
Ингредиенты
Состав:
2 больших баклажана, нарезанных однородными ломтиками толщиной 3/4 дюйма
2 ч. Л.соль, для засолки баклажанов (см. примечания)
2 ст. Оливкового масла, для смазывания баклажанов
1/4 стакана нарезанной свежей мяты (см. Примечания)
1/4 стакана нарезанной свежей кинзы (см. Примечания)
1/2 чашки измельченного фета (или больше)
Винегрет Состав:
1 ч. Л. чесночное пюре или мелко измельченный чеснок
1/2 ч. Л.соль
3 ч. Свежего лимонного сока
2 ч. Мелко измельченного красного лука
1/2 ч. Л. молотый тмин (или немного больше, если вы очень любите тмин)
Щедрая щепотка перца Алеппо (или используйте кайенский перец)
1 ч. Л. Шипованная приправа (необязательно, но рекомендуется; используйте любую универсальную приправу, если у вас нет шипа)
6 т оливкового масла первого холодного отжима
Инструкции
Обрежьте баклажаны с обоих концов и нарежьте ломтиками толщиной 3/4 дюйма.
Если вы солите баклажаны, разложите их на бумажных полотенцах и присыпьте солью. Оставьте баклажан на 20 минут, или пока вы не увидите, как стекают капли воды.
Затем переверните, посыпьте солью и дайте постоять еще минут 20 на второй стороне.
Когда вы перевернете баклажаны и посолите их во второй раз, начните разогревать газовый или угольный гриль для барбекю до среднего уровня. (Вы можете удерживать руку там только на 2-3 секунды при таком нагреве.)
Пока баклажаны сидят, положите чеснок, соль, лимонный сок, лук-шалот или красный лук в кухонный комбайн, оснащенный стальным лезвием, и взбивайте, пока все ингредиенты не будут приготовлены. хорошо перемешать, затем дать настояться 10 минут.Через десять минут поместите смесь в небольшую миску, добавьте молотый тмин, перец Алеппо (партнерская ссылка) или немного меньшее количество кайенского перца и спайк-приправы (партнерская ссылка) или другую универсальную смесь приправ, затем взбейте оливковое масло.
При необходимости помойте зелень в смесителе для салатов и мелко нарежьте большим ножом. Раскрошить фету в небольшую миску.
После того, как баклажаны полежали с солью в течение вторых 20 минут, вытрите воду (и соль) с баклажана сухим бумажным полотенцем и положите его на противень.
Смажьте баклажаны оливковым маслом с обеих сторон.
Выложите ломтики баклажанов на решетку. Если вам нужны крестообразные следы от гриля, запекайте баклажаны примерно 3-4 минуты с первой стороны, затем приподнимите край, чтобы проверить, достаточно ли темные пятна от гриля. Когда вы увидите хорошие отметины от гриля, переверните каждый кусочек баклажана и готовьте еще 3-4 минуты.
Переверните баклажаны и готовьте еще 3–4 минуты на второй стороне или до готовности.
Выложите баклажаны на поднос или противень, сбрызните чесночно-тминовым винегретом и посыпьте крошенным сыром фета и зеленью.
Банкноты
Баклажаны на гриле не нужно солить, если вы хотите пропустить этот шаг. Большая часть соли вытирается, поэтому не беспокойтесь о том, что она слишком соленая. Используйте любую комбинацию свежих трав, которую вы предпочитаете.
Этот рецепт был адаптирован из журнала Fine Cooking .
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
8
Размер порции:
1
Количество на приём: Калорийность: 208 Всего жиров: 16 г Насыщенных жиров: 3. 3 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенные жиры: 11,6 г Холестерин: 8,3 мг Натрий: 554 мг Углеводы: 16 г Волокна: 4,4 г Сахар: 6,2 г Белки: 2,9 г
Информация о питании автоматически рассчитывается подключаемым модулем рецептов, который я использую. Я не диетолог и не могу гарантировать 100% точность, так как многие переменные влияют на эти расчеты.
Низкоуглеводная диета / диета с низким гликемическим индексом / Предложения по диете Саут-Бич:
Баклажаны на гриле с чесночным тмином, винегретом, фетой и травами станут идеальным основным блюдом или гарниром для любого этапа первоначальной диеты Саут-Бич или любого другой тип низкоуглеводной диеты (но не кето).В баклажанах есть углеводы, но они также содержат клетчатку.
Найти больше рецептов, подобных этому:
Ознакомьтесь с рецептами приготовления на гриле, чтобы получить больше рецептов, подобных этому. Используйте указатель типа диеты, чтобы найти больше рецептов, подходящих для определенного плана питания. Вы также можете подписаться на Kalyn’s Kitchen на Pinterest, чтобы увидеть все хорошие рецепты, которыми я делюсь там.
Исторические заметки для этого рецепта:
Я впервые приготовил этот вкусный баклажан на гриле в 2007 году! Рецепт был обновлен лучшими фотографиями в 2018 году и последний раз обновлен в сентябре 2020 года.
отправлено Kalyn Denny на 11 сентября 2020
Не пропустите рецепт!
подпишитесь на получение новых рецептов по электронной почте:
Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Китайский баклажан с чесночным соусом (红烧茄子)
Баклажаны обжариваются на гриле до хрустящей корочки и дыма, а затем готовятся в насыщенном пикантном чесночном соусе. Это веганское блюдо очень сытно как в качестве гарнира, так и в качестве основного блюда с рисом или лапшой. {Адаптируемый без глютена}
Баклажаны — овощ очень сложно приготовить. Если не приправить как следует, вкус будет горьким или очень простым. Если вы используете слишком мало масла, текстура станет мягкой и создаст ужасное ощущение во рту. Если вы используете слишком много масла, баклажаны могут стать мокрыми и жирными.
Если вы не любите готовить баклажаны дома, у вас, вероятно, есть некоторые из перечисленных ниже проблем:
Баклажан готовится довольно долго, по сравнению со средним овощем.
В конечном итоге вы будете есть больше калорий, но не получите впечатляющего вкуса.
Вот почему я публикую этот рецепт китайского баклажана сегодня, чтобы помочь вам почти без усилий создать чудесное блюдо из баклажанов.
Этот рецепт предлагает самый простой способ приготовить отличное блюдо из баклажанов, не используя слишком много масла, и избегает сырых и простых баклажанов с минимально необходимым временем приготовления.
Как приготовить идеальное блюдо из баклажанов
Секрет приготовления идеальных баклажанов по-китайски состоит в двух вещах.
Баклажаны необходимо правильно подготовить перед приготовлением, чтобы получить нужную консистенцию.
Вам нужно приготовить достаточно ароматный соус.
Есть два способа приготовить баклажан.
Перед тем, как представить первый метод, я хочу поблагодарить своего друга Стива С. Он научил меня этому методу довольно давно, чтобы предотвратить впитывание масла баклажанами.
Метод:
Разложите нарезанный баклажан на полотенце.
Посыпьте кошерной солью обе поверхности нарезанного баклажана.
Дать отдохнуть 45-60 минут.
Промакните каждую поверхность насухо.
Баклажаны не смывать.
Второй способ:
Поместите баклажаны в большую миску и залейте водой, чтобы накрыть крышкой.
Добавьте 1/4 чайной ложки соли, хорошо перемешайте.
Закройте кастрюлю крышкой, чтобы баклажаны оставались под водой в течение 15 минут.
Слить и высушить
Второй метод требует немного больше усилий, но немного экономит время.Оба способа дают отличные результаты.
После того, как вы закончите любой из описанных выше способов, есть еще один шаг — после того, как баклажаны полностью высохнут, посыпьте его кукурузным крахмалом и перемешайте вручную, пока баклажаны не будут равномерно покрыты тонким слоем кукурузного крахмала.
Используя этот метод, вы можете создать хрустящие и красиво обугленные баклажаны на плите за 10 минут. Не нужно включать духовку, чтобы получить аромат дыма!
Создать хороший соус очень просто.Просто перемешайте все вместе и в конце приготовления полейте баклажан.
Еще рецепты из баклажанов
Удачного приготовления и надеюсь, вам понравится блюдо!
Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.
Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться
Китайский баклажан с чесночным соусом (红烧茄子)
Баклажаны обжаривают до хрустящей корочки и дыма, а затем готовят в насыщенном пикантном чесночном соусе.Это веганское блюдо очень сытно как в качестве гарнира, так и в качестве основного блюда, подаваемого с рисом или лапшой. Чтобы приготовить блюдо без глютена, используйте тамари или кокосовые амины вместо светлого соевого соуса и темного соевого соуса.
Автор: Мэгги Чжу
Курс: основной, боковой
Кухня: китайская
Ключевое слово: еда на вынос
Время приготовления: 25 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 40 минут
Ингредиенты
2 (10 унций / 300 г) небольших китайских длинных баклажана, нарезанных на мелкие кусочки (* сноска 1)
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка кукурузного крахмала
Жаркое при перемешивании
2 1/2 столовых ложки арахисового масла (или растительного масла)
1 чайная ложка измельченного имбиря
3 нарезанных зубчика чеснока
Инструкции
(Вариант 1) Поместите баклажаны в большую миску и залейте водой, чтобы накрыть крышкой. Добавьте 1 чайную ложку соли, хорошо перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы баклажаны оставались под водой на 15 минут. Слейте воду и высушите.
(Вариант 2) Разложите нарезанный баклажан на бумажном полотенце. Посыпьте кусочки баклажана кошерной солью с обеих сторон. Дать отдохнуть 45-60 минут. Промокните насухо, не смывая.
Смешайте ингредиенты соуса в небольшой миске, хорошо перемешайте.
Посыпьте баклажаны 1 столовой ложкой кукурузного крахмала и перемешайте вручную, пока баклажаны не будут равномерно покрыты тонким слоем кукурузного крахмала.
Добавьте 2 столовые ложки масла в большую антипригарную сковороду и нагрейте на среднем огне до горячего состояния. Распределите баклажаны по дну сковороды, не перекрывая друг друга. Готовьте баклажаны по одной стороне за раз, пока все поверхности не станут обугленными и баклажан не станет мягким, всего 8-10 минут. Переложите баклажаны в тарелку. Если сковорода становится слишком горячей и начинает дымиться, включите средний огонь.
Добавьте оставшиеся 1/2 чайной ложки масла, имбирь и чеснок в ту же сковороду.Несколько раз перемешайте до появления аромата. Добавьте все баклажаны обратно в сковороду. Снова перемешайте соус, пока кукурузный крахмал полностью не растворится, и полейте им баклажаны. Немедленно перемешайте несколько раз, пока баклажаны не покроются равномерно, а соус не загустеет. Перенести все в большую тарелку.
Подавать в горячем виде как гарнир или основное блюдо с рисом или лапшой на пару.
Примечания
Вы можете использовать другой вид баклажанов и по-прежнему создавать хрустящую текстуру, следуя методу, описанному в этом рецепте.Однако азиатский длинный баклажан — лучший вариант.
В этом рецепте используется совсем немного соуса, ровно столько, чтобы покрыть баклажан и сделать его суперабким на вкус. Насыщенный соус помогает баклажанам оставаться хрустящими. Будьте осторожны, соус очень быстро растворится, как только вы добавите его в сковороду. Немедленно перемешайте, чтобы покрыть баклажан.
Темный соевый соус придаст блюду цвет и сделает его более аппетитным. Вы можете пропустить его, если у вас его нет в кладовой.
Nutrition
Порция: 119 г, калорийность: 122 ккал, углеводы: 11 г, белок: 1.4 г, жиры: 8,7 г, насыщенные жиры: 1,4 г, натрий: 375 мг, калий: 252 мг, клетчатка: 3,7 г, сахар: 5,1 г, витамин C: 4,1 мг, кальций: 10 мг, железо: 0,4 мг
Жареный баклажан Чермоула Йотама Оттоленги
Мы поджарили баклажаны до тех пор, пока они не станут мягкими и шелковистыми, и посыпали их чермоула (смесь специй из Северной Африки с чесноком и консервированным лимоном). Посыпается терпким сыром фета и свежей зеленью.
Мы поджарили баклажаны до тех пор, пока они не станут мягкими и шелковистыми, и посыпали их чермоула (смесь специй из Северной Африки с чесноком и консервированным лимоном).Посыпается терпким сыром фета и свежей зеленью.
Это блюдо адаптировано по рецепту Йотама Оттоленги и блестящей кулинарной книги Сами Тамими, Иерусалим . Оттоленги — британский шеф-повар израильского происхождения, который, помимо прочего, ведет одну из моих любимых колонок с рецептами в журнале Guardian . Он мастер невероятно ароматных овощных блюд и особенно любит баклажаны.
Баклажан может быть противоречивым: некоторые его любят, некоторые ненавидят.Если вы настроены ненавидеть, это может быть потому, что вы плохо его приготовили. Если слишком много масла, оно может быть жирным, а при недостаточном — эластичным. Но приготовленное на гриле с глазурью мисо или обжаренное с ближневосточными специями, это просто восхитительно.
Сорта баклажанов — Dancer (неоново-фиолетовый) и японский сорт Orient Express.
Я всегда любил кулинарные книги. Некоторые из моих самых ранних воспоминаний связаны с тем, что я сидел на кухонном полу, пока мама готовила, лениво листая один из томов, которые она хранила на полках кладовой.Моими фаворитами были Fannie Farmer Cookbook и Joy of Cooking , как с загнутыми ушами, так и с пятнами, что свидетельствует о том, как часто они использовались.
Рецепты в них часто сбивали с толку своей эксцентричностью 1970-х; например, наше издание JoC включало Руководство по приблизительной урожайности или отрубам с 800-фунтового бычка и How To Clean and Prep a Squirrel (как ни странно, ни одно из них не было бы неуместным в хипстере, сделай сам руководство по бойне сегодня).
Теперь, как увлеченный домашний повар, я собрал целую коллекцию кулинарных книг и, хотя я часто их читаю, я, вероятно, чаще готовлю, используя другие блоги и рубрики о еде.
Лимоны консервированные
У вас, вероятно, будет большая часть ингредиентов для этого рецепта в вашей кладовой, за исключением, возможно, консервированных лимонов. Эти маринованные лимоны, вероятно, наиболее известные тем, что используют в марокканских тагинах, добавляют соленый лимонный оттенок во многие блюда Северной Африки и Ближнего Востока.
Я никогда не делал их сам, но этот рецепт из «Нью-Йорк Таймс» всегда был в моем списке дел. Я купил их в нашем любимом местном магазине для гурманов Beacon Pantry, но они также доступны в Интернете. Если вы не хотите их использовать, замените 3 чайные ложки мелко натертой цедры лимона на дополнительную щепотку соли.
Нанесите смесь масла и специй (чермула) на баклажаны с надрезами.
Совет ботаников:
Ищите молодые баклажаны с гладкой плотной кожицей. Мне нравится длинный итальянский сорт, но обычный глобус, который вы найдете в продуктовом магазине, подойдет.Ищите маленькие и средние. Японский сорт (очень длинный и тонкий) не подходит для этого, потому что здесь недостаточно мякоти.
Молодые баклажаны солить не нужно, но если у вас более старый и много семян, возможно, вы захотите. Надрежьте мякоть, как описано в рецепте, и посыпьте примерно 1/4 чайной ложки крупной кошерной соли с каждой стороны среза. Дайте баклажанам постоять на дуршлаге в раковине на 30 минут. Промыть, обсушить бумажными полотенцами и приступить к выполнению остальной части рецепта.
Если у вас нет (или не нравится) консервированный лимон, замените 3 чайные ложки мелко натертой цедры лимона на дополнительную щепотку крупной кошерной соли.
Баклажаны прекрасно подходят к этому салату Фарро для вегетарианской трапезы или в качестве гарнира к простым запеченным куриным бедрам с лимоном и чесноком.
Пирог фета и свежие травы добавляют яркую нотку аромата жареным баклажанам.
Жареный баклажан Чермоула Йотама Оттоленги
Мы поджарили баклажаны до тех пор, пока они не станут мягкими и шелковистыми, и посыпали их чермоула (смесь специй из Северной Африки с чесноком и консервированным лимоном).Посыпается терпким сыром фета и свежей зеленью.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 40 минут
Общее время 50 минут
Порций: 4 порции гарнира
Автор: Ботаны с ножами — адаптировано из книги Йотама Оттоленги
2 измельченных или натертых зубчика чеснока
2 чайных ложки молотого тмина
2 чайных ложки молотого кориандра
1 чайная ложка хлопьев красного чили
1 чайная ложка сладкой паприки
1/2 чайной ложки грубой кошерной соли
1 1/2 столовые ложки консервированных цедра лимона мелко нарезанная (продается в магазинах, около 1 лимона)
6 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
2 средних баклажана не длинный тонкий японский сорт
3-4 унции сыра фета (рекомендуется: французский или греческий)
1/4 стакана свежих листьев мяты, крупно нарезанных (можно использовать базилик или петрушку)
Разогрейте духовку до 400 градусов.
Приготовьте чермулу: в небольшой миске смешайте чеснок, тмин, кориандр, хлопья чили, перец, соль, консервированный лимон и оливковое масло.
Баклажаны разрезать вдоль пополам. Используя нож для очистки овощей, сделайте диагональные надрезы в мякоти каждого баклажана в обоих направлениях, делая надрезы крест-накрест. Будьте осторожны, чтобы не порезать кожу. Положите половинки баклажанов на противень разрезанной стороной вверх и выложите чермулу ложкой на каждую половину, распределив ее так, чтобы она покрывала всю мякоть.Поставить в духовку на среднюю решетку и запекать 40 минут или пока баклажаны не станут полностью мягкими.
Вынуть из духовки и выложить на сервировочное блюдо. Посыпать покрошенным сыром фета и мятой. При желании сбрызните немного оливковым маслом. Подавайте баклажаны теплыми или комнатной температуры.
Жареный баклажан Чермоула Йотама Оттоленги
Гратин из баклажанов с травами и Creme Fraiche
www. jodyhorton.com
Поздние посевы всегда полны воспоминаний. Возможно, потому, что я провел большую часть лета в Луизиане с бабушкой и дедушкой, или, возможно, потому, что летняя кулинария захватила жизнь моей бабушки и наполнила ее дом ароматными ароматами жареной бамии и сома, или, возможно, потому, что летние полдни проводились среди бесконечные банки маринованной бамии, помидоров и персикового варенья. Это самые сильные вкусовые воспоминания, и лето — это время, когда я чаще всего вспоминаю, что я южная девушка, выросшая на песчаной почве юго-запада Луизианы.
Не так давно я обнаружил пышное и вызывающее воспоминания письмо Эдны Льюис. Ее классика «Вкус деревенской кулинарии» — великолепно написанная история (под видом поваренной книги) исчезнувшего времени и места. Льюис, внучка освобожденных рабов, которая впоследствии стала чрезвычайно успешным шеф-поваром Нью-Йорка, вспоминает, как росла во Фритауне, штат Вирджиния — месте и времени, запечатленных для нас в великолепной прозе и мечтательном янтаре ее памяти. Ее рецепты и истории разделены на времена года, и она рассказывает о радостях первой спаржи весной — вкус, должно быть, был таким живым, таким зеленым после месяцев зимы, когда земля не давала ничего свежего для еды.Она рассказывает о ловле шэда — рыбы, которая весной пришла из океана во внутренние водные пути, чтобы нереститься. Это была единственная рыба, которая у них когда-либо была, и появилась она только весной. Это было такое лакомство, что его подавали на завтрак. Летом принесли охлажденный арбуз, весной — мороженое, взбитое вручную. Осень принесла земляные корнеплоды и дичь, а зима означала долгие вечера у костра и давно приготовленные праздничные обеды. В каждом сезоне были свои ритмы, свои радости, свои праздники и неизбежные потери, поскольку один сезон уходил, уступая место радостям другого, боль утраты навсегда улегалась великолепным воздаянием природы.
Прочтите Эдну Льюис и помните, что лето — это тоже сезон, который нужно праздновать. Как бы я ни был очарован кухней и блюдами далеких стран, и хотя многие писатели утверждают, что в Соединенных Штатах нет собственных кулинарных традиций или культуры, я искренне благодарен мисс Льюис за то, что она напомнила мне, что я из место с глубокими корнями и вкусовыми воспоминаниями, место, которое я всегда рада называть своим домом.
Гратен из баклажанов с травами и кремом Fraiche
2 баклажана от среднего до крупного, нарезанные ломтиками толщиной 1/2 дюйма
соль и перец
оливковое масло
1 литр простого томатного соуса
3 ст.измельченный чеснок
3 ст. рубленая петрушка
1 ст. листья тимьяна
12 унций. Creme Fraiche или жирные сливки
4 унции тертого сыра пармезан
Разогрейте духовку до 375. Приправьте ломтики баклажанов солью и перцем. Слегка смажьте оливковым маслом. Нагрейте большую сковороду или сковороду на среднем огне и обжарьте ломтики баклажанов порциями до золотистого цвета с обеих сторон. Отложите, пока готовите крем-фреш. Поместите крем-фреш или сливки в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.Уменьшите количество до 1 стакана, затем добавьте половину тертого пармезана и все нарезанные травы. Приправить щепоткой соли и перца и отложить. Смажьте маслом 9-дюймовую запеканку или форму для запекания и выложите баклажаны одним слоем.
No related posts.