Жаркое из баранины с картофелем: Жаркое из баранины с картошкой

0 Comments

Содержание

Жаркое из баранины рецепт с фото пошагово и видео

Жаркое из баранины

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

На вес состава: в одной порции (377 г)во всех порциях (1507 г)100 г

Углеводы 44% 7 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 20 мин PT1h30M
  1. Шаг 1:

    Отмерить ингредиенты.

  2. Шаг 2:

    Картофель очистить и нарезать крупными ломтиками.

  3. Шаг 3:

    С веточек тимьяна ободрать листики.

  4. Шаг 4:

    Баранину вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. У меня была баранья шея на кости, поэтому я выкладывала мясо целиком. Кастрюлю с толстым дном хорошо прогреть и выложить в нее мясо. Обжарить, помешивая, до румяной корочки. В сухой кастрюле, без масла!

  5. Шаг 5:

    Добавить в кастрюлю тимьян и специи. Жарить вместе 2-3 минуты.

  6. Шаг 6:

    Влить воду. Варить на среднем огне около 30 минут до готовности мяса.

  7. Шаг 7:

    Выложить картофель в кастрюлю. При необходимости долить воды и досолить. Тушить под крышкой на слабом огне еще 15 минут до готовности картофеля

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель зрелый — 80 ккал/100г
  • Картофель печеный — 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре — 380 ккал/100г
  • Картофель отварной — 82 ккал/100г
  • Картофель в мундире — 74 ккал/100г
  • Картофель жареный — 192 ккал/100г
  • Баранина постная — 169 ккал/100г
  • Баранина жирная — 225 ккал/100г
  • Баранина — грудинка — 533 ккал/100г
  • Баранина — окорок — 232 ккал/100г
  • Баранина — отбивная на косточке — 380 ккал/100г
  • Баранина — лопатка — 284 ккал/100г
  • Баранина — спинная часть — 459 ккал/100г
  • Куркума — 325 ккал/100г
  • Перец черный молотый — 255 ккал/100г
  • Тимьян — 101 ккал/100г
  • Тимьян сушеный — 276 ккал/100г
  • Чабрец — 276 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Вода, Баранина, Картошка, Тимьян, чабрец, Куркума, Перец черный молотый, Соль

Как приготовить рагу из баранины с картошкой | ХозОбоз

Немного истории про рагу

Мясные и овощные компоненты, порезанные определенным способом и приготовленные путем длительного томления в глиняной посуде в печи или на сковороде с плотным дном, но обязательно под крышкой, принято называть рагу. Рецепт приготовление правильного рагу, где обязательным ингредиентом считается мясо, появился впервые во Франции. Ну, по крайней мере, так считается. Русское название рагу происходит от французского – Ragout. Но интересно, что во многих европейских странах аналогичный способ приготовления был также весьма популярен, а вот почему именно французы считаются первооткрывателями этого изумительного сытное произведение кулинарного искусства — непонятно.

Вероятнее всего, этому поспособствовала активность французских поваров и тесные связи с Россией. Рагу из баранины, рецепт которого мы сегодня будем здесь описывать, ну никак нельзя назвать европейским. Это самое что ни на есть русское блюдо – вкусное, сытное и очень ароматное. Причем готовится настолько просто, что любой даже самый неумелый повар, справится с ним в два счета. Конечно, не без нашей помощи. Рассказываем всё медленно, доступно и пошагово!

Состав ингредиентов на овощное рагу

  • Баранья нога – 1 штука;
  • Морковь – 1-2 штуки;
  • Лук репчатый – 1-2 головки;
  • Картофель – 6-8 клубней;
  • Болгарский перец сладкий – 1 штука;
  • Растительное масло – для жарки;
  • Зелень – на вкус повара;
  • Соль и смесь перцев – на вкус повара;
  • Специи для баранины – пару щепоток;
  • Чеснок – 6 зубчиков;
  • Кипяток – 1 стакан.

Овощное рагу с бараниной – способ приготовления

  1. В сковороду с плотным дном (можно использовать казан) наливаем растительное масло. Разогреваем и выкладываем бараньи косточки. В нашем случае это часть рубленой ножки ягненка.

    В котелок или сотейник с разогретым растительным маслом помещаем баранину

  2. Обжариваем баранинку на сильном огне, а как только мясо схватится золотистой корочкой, его нужно обильно посолить и убрать нагрев под сковородкой.

    Обжариваем мясо на сильном огне и снимаем со сковородки как только оно приобретет золотистую корочку. Уже сняв со сковородки посолите баранину

  3. Приправляем смесью перцев. Этот шаг сугубо на любителя специй. Бывает, что не все используют в приготовлении баранины приправы, а довольствуются одной солью – дабы не перебить характерный сладковатый вкус мяса.

    Самое время приправить мясо по вкус

  4. Посолили, поперчили, а про овощи чуть не забыли. Очищаем лук и морковку, а потом нарезаем крупными кусочками, но не иначе. В приготовлении рагу никогда не используются измельченные или тертые на терке ингредиенты и это важно!

    Чистим репчатый лук и морковь и нарезаем овощи кусками небольшого размера или соломкой

  5. Наши косточки хорошо подрумянились, отправляем к ним лук с морковкой.

    К мясу всыпаем нарезанные овощи

  6. Шинкуем крупной соломкой красный болгарский перчик.

    Измельчаем свежий болгарский перец

  7. Отправляем его следом за своими овощными собратьями. Вот теперь все можно перемешать и закрыть крышку сковороды. Температура нагрева на этом этапе не должна быть минимальной, а вот когда овощи поджарятся, то ее можно будет убавить.

    Добавляем перец к остальным продуктам, перемешиваем рагу и накрываем его крышкой. Готовим блюдо на среднем огне и спустя время убавляем его интенсивность

  8. Пока тушатся овощи, переходим к чистке и резке картофеля. Крупными брусочками нужно нашинковать очищенные картофельные клубни.

    Тем временем нарежем очищенные клубни картофеля кубиками крупного размера

  9. Можно сделать это заранее, а потом еще немного подержать картошечку в холодной воде, чтобы вышел лишний крахмал. Готовить рагу из баранины с картошкой – это одно большое удовольствие. Здесь приветствуется резка овощей в произвольной крупной форме – как нож возьмет.

    При желании картофель можно заготовить заранее и чтобы избавится от крахмала подержать его в холодной воде

  10. Картофель выкладываем в сковородку и перемешиваем с основными ингредиентами, которые уже наполовину приготовлены. Небольшое количество кипятка не помешает добавить.

    Теперь картошку помещаем в основной котел и перемешиваем рагу после чего добавляем немного кипятка

  11. Приправляем содержимое сковороды солью.

    Солим рагу

  12. Чеснок в рагу советуем использовать цельный, если в процессе тушения, а измельченный – при подаче. Зелень непременно при подаче к столу, чтобы не перебить вкус.

    Далее нам понадобятся неочищенные зубки чеснока. А при подаче также нарезанный ченок и зелень

  13. Вкладываем его в промежутки между картошкой, мясом и овощами прямо в кожуре, как иногда это делается в приготовлении узбекского плова. Приправу для баранины можно также немного добавить в рагу вместе с чесноком.

    Чеснок в кожуре кладем прямо в кастрюлю в процессе приготовления

  14. Закрываем сковородку и доводим овощное рагу с бараниной до готовности путем томления под крышкой в духовке.

    Закрываем котелок крышкой и томим рагу до готовности

  15. Рагу – это семейное блюдо. Раскладываем горячее в глубокие тарелки и подаем к праздничному ужину. Дополняем зеленью и радуемся сытной и вкусной еде в кругу близких и друзей.

    Горячим раскладываем рагу по тарелкам, приправляем рубленной зеленью и измельченным чесноком и подаем к столу на радость всем гостям

Вариации блюда

Рагу – это, наверное, единственное блюдо, которое имеет невероятно много различных вариаций приготовления. Достаточно заменить мясо на другой вид и вот уже новое блюдо перед вами:

  • рагу с говядиной;
  • рагу со свининой;
  • рагу с курицей;
  • представляете, бывает еще и рыбное рагу.

Также можно заменить овощные компоненты. Например, приготовить рагу из баранины с картошкой, капустой, морковью или фасолью на выбор.

О пользе баранины

Для приготовления блюда было использовано мясо молоденького барашка, а именно такая баранина считается самой полезной. Ценный белок – в нем, причем в огромных количествах. Витамины группы В, а также витамины E, D и К – тоже в нем присутствуют в полной мере. Кальций и соли калия, магний, железо, фтор и фосфор, йод, сера, хлор, марганец и многие другие – тоже присутствуют в баранине. Мясо молодого барашка менее калорийное, чем свинина, да и холестерина в нем в 3-4 раза меньше.

Отдельно хочется отметить, что люди, страдающие железодефицитной анемией, просто обязаны включать в свой рацион овощное рагу с бараниной. Легкоусвояемое и невероятно полезное для здоровья мяско ягненка восполнит дефицит железа на 30%. Вот и подошел к концу наш мастер-класс по приготовлению вкуснейшего и полезнейшего блюда. Хочется верить, что мы целиком и полностью раскрыли все секреты приготовления рагу из баранины, да их было-то совсем чуть-чуть, и собрали вокруг себя много интересующихся русской кухней мясоедов. Приходите на ХозОбоз за новыми рецептами, и будет вам вкусное и сытное счастье!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Как приготовить жаркое из баранины с картофелем и зеленью

Мими праздновала сразу и Пасху, и свой день рождения. Вкусный пирог, яйца кокот, весенний суп и жаркое из баранины – вот что было на праздничном столе.

Баранину любят и в Европе, особенно в Англии, и в Азии. На Востоке баранину тушат с финиками, зеленой алычей, айвой и абрикосами. На Средиземном море в баранину положат чеснок, вино и помидоры. В северных районах картошка – обязательное дополнение. Чабрец, душица и майоран – прекрасные травы для баранины, хотя и петрушка – не хуже. А англичане любят мятный соус. Запивают баранину сухим красным вином.

Жаркое из баранины готовят в казанах, в горшочках, или вот как Мими – на сковородке или в форме в духовке. Часто, перед тем как готовить мясо несколько часов вымачивают в воде или сыворотке. Совсем неплохо зажарив мясо в духовке, переложить его в казан и потушить с соусом.

С бараниной хорошо сочетаются овощи, особенно лук, чеснок и помидоры, рис, картофель, гречневая каша. К жаркому также можно подать разнообразные соусы, как овощные, так и ягодные – например, из вишни или из смородины.

Для того, чтобы приготовить жаркое из баранины с картофелем, зеленью и чесноком, вам понадобится:

1 кг ягнятины
½ чашки оливкового масла

5 ломтиков черствого хлеба для сухарей
850 г очищенного картофеля
9 зуб. чеснока
80 мл говяжьего или овощного бульона
большой пучок петрушки
60 г несоленого сливочного масла
соль, черный перец, приправа
панировочные сухари

Как приготовить жаркое из баранины с картофелем, зеленью и чесноком:

1.Разогрейте духовку до 210 С.
2. Натрите мясо оливковым маслом, солью и перцем. Покройте каждый кусок мяса панировочными сухарями, смажьте сливочным маслом и поставьте в духовку на 15 мин.
3. Ягнятину выньте из сковородки, закройте фольгой. В сковородку положите картошку и чеснок, сбрызните оливковым маслом. Пеките 15 мин.

4.Положите ягнятину на картошку, подлейте бульон, прикройте мясо фольгой (тогда можно обойтись и без панировки). Готовьте еще полчаса.
5. нарежьте чеснок и петрушку, обжарьте их 3 мин на среднем огне в оливковом масле. Разложите порции по большим тарелкам. Посыпьте чесноком и петрушкой. Подайте с бобами в стручках.

Приятного аппетита!

Источник: http://mimithorisson.com/

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Любовь Свирина

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Баранина, тушеная с картошкой в казане

Баранина, тушеная с картошкой в казане, — это традиционное блюдо узбекской кухни, которое ещё называют «жаркоп». Блюдо получается вкусным и сытным, а готовится совсем не сложно. Главная задача — удержаться и, как бы не хотелось, не открывать крышку и не перемешивать во время тушения. Картофель останется целеньким, очень нежным и сочным.  

Ингредиенты

Для приготовления баранины, тушеной с картошкой в казане, понадобится:

баранина (я готовила бараньи ребрышки, но можно взять и любую другую часть баранины) — 400 г;

бараний жир (его можно срезать с мяса или заменить на подсолнечное масло) — 50 г;

картофель — 1 кг;

вода — 400 мл;

морковь — 1 шт.;

лук — 2 шт.;

томатный сок — 100 мл;

соль — по вкусу;

специи (молотый душистый и черный перцы, семена зиры, кориандра) — по вкусу.

Этапы приготовления

Подготовить необходимые ингредиенты.

Вымыть бараньи ребра, разрезать их между косточек. 

На разогретой сковороде растопить бараний жир (его можно срезать с мяса) и обжарить ребрышки с двух сторон на сильном огне до румяного цвета. Переложить обжаренные ребра в казан (или толстостенную кастрюлю), по вкусу добавить соль и специи.

Очистить и нарезать кольцами лук. Выложить лук поверх мяса.

Очистить и нарезать морковь на кусочки среднего размера.

Картофель очистить и нарезать крупными кусочками. Выложить картошку в казан на баранину и овощи.

Сверху влить томатный сок (у меня сок с кусочками сладкого перца и петрушкой, а можно добавить сок, полученный из свежих помидоров, или покупной).

Влить в казан воду, посолить, добавить специи, закрыть плотно крышкой и поставить на огонь. После закипания снизить огонь до минимума и тушить картошку с бараниной 1 час. Мешать и открывать крышку не нужно!

Очень вкусная, ароматная баранина, тушеная с картошкой в казане, готова.

Жаркоп подать к столу в горячем виде.

Приятного аппетита!

Жаркое из баранины с картофелем (ТТК6653) технологическая карта

Технико-технологические карты

На чтение 2 мин Просмотров 123 Опубликовано

Технико — технологическая карта Жаркое из баранины с картофелем

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Жаркое из баранины с картофелем вырабатываемое — Наименование организации — и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто, г Нетто, г
1 Баранина, обрезь 251
231
2 Картофель 159 103
3 Лук репчатый 48 40
4 Сыр Эмменталь 31 30
5 Масло подсолнечное рафинированное 10 10
6 Каперсы маринованные 10 10
7 Соль поваренная пищевая 2 2

Выход полуфабриката, г: 426

Выход готового изделия, г: 320

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Подготовить баранину и лук, посолить, обжарить. На жаропрочное блюдо выложить нарезанный ломтиками картофель, приправить солью, поверх картофеля поместить баранину с луком и каперсы. Посыпать сыром, запекать до готовности.

Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели
Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Жаркое из баранины с картофелем
Баранина равномерно приготовлена, колер ровный. Показатель готовности мяса — выделение на разрезе бесцветного сока. Цвет мяса на разрезе — сероватый. Корочка — мягкая, мякоть сочная. Блюдо без следов заветривания. Запеченного, жареного мяса, с ароматом специй. В меру острый, соленый. Без порочащих признаков.
Нормируемые физико — химические показатели:
Сухих веществ Жира Сахара Поваренной соли
Мин. Макс. Мин. Макс.
Жаркое из баранины с картофелем (в целом блюде (изделии))
Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.12)
КМА-ФАнМ КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП(колиформы) Е/coli S.aureus Proteus Патогенные, в т. 3 1,0 1,0 0,1 25

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
1 порция (320 грамм) содержит
45,44 23,91 19,09 473,32
100 грамм блюда (изделия) содержит
14,2 7,47 5,97 147,91

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

ЖАРКОЕ ИЗ БАРАНИНЫ С КАРТОФЕЛЕМ. 500 рецептов старого трактирщика

Читайте также

Жаркое из баранины

Жаркое из баранины Баранину обмыть, удалить кости, нашпиговать салом, натереть толченым чесноком с солью, обжарить на смальце или сливочном масле до образования румяной корочки, сложить в сотейник, залить бульоном, сваренным из поджаренных костей баранины, или водой,

Жаркое из баранины с картофелем

Жаркое из баранины с картофелем Баранину нарезать кусочками и обжарить вместе с нашинкованным луком. Затем добавить томатную пасту, муку и продолжать жарить. После этого залить бульоном и тушить. Во время тушения положить картофель, нарезанный кубиками, заправить солью,

Жаркое из баранины

Жаркое из баранины КомпонентыБаранина – 200 г Картофель – 200 г Баранье сало – 30 г Чеснок – 1 головка Масло топленое – 2 столовые ложки Зелень петрушки рубленая – 2 столовые ложки Сахар – 1 чайная ложка Соль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияБаранину нарезать

Жаркое из баранины с картофелем и помидорами

Жаркое из баранины с картофелем и помидорами Ингредиенты: 400 г баранины, 400 г картофеля-фри (замороженного), 2–3 помидора, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок петрушки, 3 столовые ложки яблочного уксуса, 2 луковицы, 1 столовая ложка топленого масла, красный молотый перец, черный

Жаркое из баранины и говядины

Жаркое из баранины и говядины Ингредиенты: 400 г баранины, 400 г говядины, 2–3 помидора, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок петрушки, 3 столовые ложки яблочного уксуса, 2 луковицы, 1 столовая ложка топленого сала, красный молотый перец, черный молотый перец, соль. Способ приготовления:

Жаркое из баранины с картофелем и помидорами

Жаркое из баранины с картофелем и помидорами Ингредиенты: 400 г баранины, 400 г картофеля фри (замороженного), 2–3 помидора, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок петрушки, 3 столовые ложки яблочного уксуса, 2 луковицы, 1 столовая ложка топленого масла, красный молотый перец, черный

ЖАРКОВ (ЖАРКОЕ ИЗ БАРАНИНЫ)

ЖАРКОВ (ЖАРКОЕ ИЗ БАРАНИНЫ) Баранина 600, картофель 770, лук репчатый 80, масло сливочное 80, вода 340, соль, специи.Жирную баранину нарезают кубиками по 20– 25 г, кладут на сухую горячую сковороду, заливают водой, солят и тушат, пока не выпарится вода, добавляют сливочное масло,

Жаркое из маринованной баранины

Жаркое из маринованной баранины Баранина – 1 кгМасло сливочное – 100 гДля томатного соуса со сметаной:сметана – 1 стакансоус томатный, острый – 1 стаканперец молотый, сахар, сольДля маринада:лук репчатый – 1 шт. морковь – 1 шт.корень сельдерея – 1 ломтиклавровый лист – 2

Жаркое из баранины с картофелем

Жаркое из баранины с картофелем Мясо нарезать кусками по 40—50 г, очистить картофель, нарезать его кубиками, морковь нарезать кружочками, лук — тонкими кольцами.В чугунный сотейник положить мясо и поджарить до румяной корочки в масле, добавить лук, морковь, картофель, соль,

КОВУРМА (ЖАРКОЕ ИЗ БАРАНИНЫ С КАРТОФЕЛЕМ И СУХИМИ ЛЕПЕШКАМИ)

КОВУРМА (ЖАРКОЕ ИЗ БАРАНИНЫ С КАРТОФЕЛЕМ И СУХИМИ ЛЕПЕШКАМИ) Мясо нарезать ломтиками, картофель и морковь — кружочками или крупными кубиками, лук — кольцами.В разогретом жире обжарить сначала мясо, затем лук до золотисто-коричневого цвета. Положить нарезанные на дольки

Жаркое из баранины с картофелем и помидорами

Жаркое из баранины с картофелем и помидорами Ингредиенты:400 г баранины, 400 г замороженного картофеля-фри, 2–3 помидора, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, 3 столовые ложки яблочного уксуса, 2 луковицы, 1 столовая ложка топленого масла, красный и черный молотый

Жаркое из баранины с лимоном

Жаркое из баранины с лимоном Ингредиенты400 г баранины, 100 мл мясного бульона, 2 луковицы, 2 морковки, 50 г сливочного масла, 1 лимон, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 1 ч. л. паприки, красный и черный молотый перец, соль .Способ приготовленияМясо промыть, нарезать небольшими

Жаркое из баранины

Жаркое из баранины КомпонентыБаранина – 500 г Картофель – 500 г Баранье сало – 2 столовые ложки Чеснок – 1 головка Масло топленое – 2 столовые ложки Зелень петрушки рубленая – 2 столовые ложки Сахар – 1 чайная ложка Соль и перец молотый – по вкусуСпособ

ЖАРКОЕ ИЗ БАРАНИНЫ (40 мин)

ЖАРКОЕ ИЗ БАРАНИНЫ (40 мин) • 800 г бараньих котлет • 250 г картофеля • 250 г моркови • 250 г репы (или брюквы) • 1 ветка сельдерея • 2 луковицы • 1 пучок зелени • 50 г сливочного масла • 1 ст. ложка муки • соль • перец • Подрумянить в скороварке на масле мясо. Посыпать его мукой,

Жаркое из баранины

Жаркое из баранины Подрумянить в пароварке на масле мясо. Посыпать его мукой, помешать. Добавить немного воды, морковь, репу, нарезанный кружочками лук, пучок зелени, соль, перец. Закрыть и тушить 25 минут. Очистить картофель и разрезать на половинки. Открыть кастрюлю и

Жаркое из баранины с овощами

Жаркое из баранины с овощами Кусочки мяса хорошо припустить в пароварке на масле со всех сторон вместе с разрезанной на 4 части луковицей. Посыпать мукой. Помешать. Влить немного воды (до 0,5 стакана). Посолить, поперчить, добавить зелень. Закрыть и тушить 10 минут.

Жаркое из баранины с картофелем и нутом. Ребра бинго!

Пришло время сытых горячих выходных. Пришла пора потеть от еды, а не от солнца. Так сказать, ударим испариной по осенним циклонам и антициклонам.

Блюдо выходного дня для домашних дружеских посиделок без повода. Точнее, это блюдо уже и есть повод всем собраться.


Рецепт на 6 порций.
Баранина (ребра) — 850 гр.
Картофель — 10-15 шт.
Лук реп. — 1 шт.
Лук-порей — 1 стеб.
Сельдерей — 1 стеб.
Морковь — 1 шт.
Перец слад. — 1 шт.
Чеснок — 10 зуб.
Нут — 3 ст.л.
Перец острый — 1-2 шт.
Масло раст. для обжарки, соль, ЧМП, специи по вкусу.

Бараньи ребра очищаем от внешних пленок, прочих жилок и непонятных жирков, рубим поперек длиной 5-8 см, разрезаем по косточкам. Мне на рынке нарубили сразу в размер, так что этот этап я пропустил.

О, не забудьте с вечера нут замочить.

Овощи очищаем и нарезаем: лук — перьями, морковь и сельдерей — лепестками, порей — кружочками. Чеснок и острый перец пойдут целиком. Перца сами думайте сколько штук положить, у меня два, это примерно — острота чувствуется хорошо.

В небольшом количестве хорошо разогретого растительного масла обжариваем ребра. Слегка присаливаем и перчим после появления колера.

Затем добавляем репчатый лук и продолжаем жарить до его средней готовности. Следом идут порей, морковь, сельдерей. Им нужно минут 5-8 жарки, не забываем перемешивать.

В это время нарезаем шашками сладкий перец и слегка присыпаем его сахаром, буквально щепотку. И слаще будет, и чуть закарамелизоваться успеет.

Добавляем его в общий котел. Кстати про котел, подойдет казан или другая чугунная кастрюля, в крайнем случае кастрюля с толстым дном. Иначе все сгорит, прилипнет и вообще ужас.

Про картофель не сказал. Заранее крупно нарезаем и пусть ждет своего времени.

После закладки сладкого перца, продолжаем жарить 3-5 мин, затем выкладываем чеснок, острый перец, нут, посыпаем специями. У меня это сушеные петрушка и укроп, еще раз перчим, солим и укладываем сверху картофель.

Заливаем кипятком вот примерно до такого уровня, быстро даем закипеть, пробуем на соль, доводим, накрываем крышкой и отправляем в духовку, разогретую до 100 Ц на 2 ч.

Когда придет время доставать, открывать крышку и с интересом смотреть, что получилось, картофель может показаться вам суховатым, но не верьте глазам своим, он внутри абсолютно готовый, сочный, а главное целый, неразварившийся в кашу, а это важно при подаче.

Подавать рекомендую на общем большом блюде, достаточно глубоком, типа лягана. Сначала выкладываем картофель, а сверху все остальное и посыпаем мелкорубленой зеленью, у меня это снова укроп и петрушка. Как говорит Тимати, блюдо будет смотреться мОщно, сОчно!

В порционной подаче это выглядит примерно так.

Рецепт абсолютно простой, чистых затрат времени около 30 минут. Овощи понятно, дело заменяемое.

Р.S. Я специально ушел от узбекского набора специй (зира, кориандр) хотя и считаю их отличным сопровождением баранины, но во-первых, я очень часто его использую, во-вторых, бараны живут много где, а не только в Средней Азии, так что и прованский набор будет хорошо звучать, и среднерусский. В следующий раз сделаю с мятой.

Приятного всем!

Лучший рецепт жаркого из баранины — Как приготовить жаркое из баранины

Зажарить баранью лопатку так же просто, если не проще, как и курицу. Серьезно, все, что вам нужно сделать, это натереть жаркое смесью свежих трав, чеснока и оливкового масла и отправить его в духовку на час или около того. Бонусные очки, если вы жарите мясо поверх подушки из картофеля. (А почему не вас?)  

Что подавать с этим? Поскольку у вас уже есть мясо и углеводы, все, что вам действительно нужно, это вегетарианская часть.Мы предлагаем жареную спаржу или глазированную в меду морковь.

Сделал это? Дайте нам знать, как это было в комментариях ниже!

Подробнее + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 — 6 порции

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 1 час 30 минут

1

(2 фунта) жаркое из бараньей лопатки, обвязанное мясной бечевкой

1 ст.л.

свеженарезанный розмарин

2 чайная ложка

свежие листья тимьяна

3 ст.л.

оливковое масло первого отжима, разделенное на части

Перец черный свежемолотый

2 фунт.

молодой картофель, если он большой, разрезать пополам

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

  1. Разогрейте духовку до 450º и поместите решетку в нижнюю треть духовки. В небольшой миске смешайте чеснок, розмарин, тимьян и 1 столовую ложку масла и щедро приправьте солью и перцем.Натрите всю баранину.
  2. В форме для запекания размером 9 x 13 дюймов смешайте картофель с оставшимся маслом и приправьте солью и перцем. Поместите баранину поверх картофеля и запекайте, пока внутренняя температура не достигнет 145º, около 1 часа.
  3. Дать постоять 15 минут, снять шпагат, затем нарезать жаркое и подавать.

Итан Калабрезе

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Рецепт жареной бараньей ноги с картофелем и луком

  • Это было очень вкусно. Я использовал бескостную ногу весом 4 1/2 фунта. Он был приготовлен идеально за 80 минут.Как и другие, я не готовил картофель и лук заранее, я просто бросил их в сковороду в сыром виде с говяжьим бульоном и варил 10 минут, прежде чем добавить баранину. Мужу особенно понравилась картошка. Это замечательное, очень простое блюдо, которое достаточно изысканно для компании.

  • Я приготовила это блюдо на Пасху (2011 г.) и оно имело большой успех. Подготовка не такая сложная. Чабер не был частью моего рецепта, так как я не мог найти его. Как предложение, я бы добавил еще больше лука.

  • Это было хорошо, особенно картофель, который был полон аромата. Однако мне жаль, что я не вытащил его прямо на 130 градусов, потому что он был слишком хорошо сделан. Во время отдыха она поднялась еще примерно на 10 градусов.

  • Превосходный рецепт баранины

  • Идеально и просто! Так как в моем саду не было чабера, я использовала только тимьян и розмарин и добавила 3 ​​дополнительных зубчика чеснока. Просматривая отзывы, решила готовить при высокой температуре (425) первые 20 минут минус столько же времени в рецепте.Я не готовил картошку заранее из-за комментария о том, что она переварена. Я положил их и лук с говяжьим бульоном, солью и перцем в жаровню, сверху положил баранину и начал оттуда. После того, как я удалил жаркое и оставил его отдыхать, я переключил духовку на гриль и слегка подрумянил картофель, пока он не стал золотистым. Мое жаркое было 6 3/4 фунтов и приготовлено отлично, средней прожарки, прожарки и несколько хорошо прожаренных кусочков, так что все были счастливы!

  • Это был хит — мои друзья сказали, что это их любимая вещь, которую я когда-либо делал для них, но я думал, что это было немного пресно. Очень уж «мясо с картошкой» рецепт. Я бы снова приготовила баранью ногу, но, вероятно, поищу более интересное приготовление.

  • Нам очень понравилось!! Получилось вкусно, а баранина осталась нежной. Лук и картофель были отличным сопровождением к ягненку и очень вкусные!

  • Это было так просто! Я пропустил чабер (не смог его найти) и использовал золотистый вкусный картофель вместо красновато-коричневого. Возьмите свежие травы и измельчите их в кофемолке. Через полчаса я выдавила пол-лимона на баранину, потому что в других рецептах это звучало хорошо.Через полчаса после этого я полила картофель небольшим количеством отложенного говяжьего бульона, чтобы деглазировать сковороду и добавить немного влаги, а затем полила баранину соком из сковороды. Я использовал термометр для мяса, а не зависел от времени, приготовил его до 145 и дал постоять около 30 минут, прежде чем мы были готовы к еде. Всем он понравился (здесь есть очень привередливые едоки), он был очень вкусным (и я люблю баранину), и я не могу дождаться, чтобы попробовать его снова! Это было самое простое, что я когда-либо готовила для такого особенного ужина! Настоящий хранитель.

  • Отличное блюдо. Всем понравилось.

  • Отличное блюдо. Вы можете варьировать количество лука и картофеля в зависимости от количества людей, которые едят. Я использую коммерческий говяжий бульон, который не слишком соленый. Конечно, все дело в свежих травах.

  • Удивительно! Я использовал весь свежий розмарин и тимьян, которые я купил, и пропустил чабер. Я увеличила количество чеснока до 6 зубчиков. Я набила баранину как можно большим количеством этой смеси и добавила много соли в кожу.Я запустил духовку на 425, а затем уменьшил до 400. Картофель в конце был больше похож на пюре, но в любом случае действительно хорош.

  • Если вы любите баранину, это блюдо для вас. Я решил пропустить шаг добавления ломтиков чеснока в баранину. Вместо этого я кладу в жаровню с картофелем целые зубчики чеснока. Получилось здорово.

  • Легкий и простой в приготовлении и великолепный вкус. И лучше всего обезжиренный. Я не счел нужным поливать мясо. Испаряющиеся соки в кастрюле делают духовку довольно влажной и, следовательно, не наметывают. Это если у вас духовка хорошая.

  • Просмотрев несколько рецептов бараньей ноги на сайте, я решил выбрать этот и очень рад, что сделал это. Это был мой первый опыт с бараньей ногой, и это было восхитительно. Я использовал меньшую новозеландскую весеннюю баранину, соответствующим образом изменив время, и баранина была приготовлена ​​до совершенства. Я должен был начать картофель раньше, потому что даже после того, как я снова увеличил огонь и оставил его в духовке, пока ягненок отдыхал, у него все еще не было корочки, которую я искал.Несмотря на это, это была замечательная еда (подается с кресс-салатом, шпинатом и желтой фасолью), и мой 14-месячный ребенок съел остатки на обед и ужин на следующий день. Спасибо за подсказку по поводу накрутки. Я использовал пиво, и я уверен, что это помогло предотвратить высыхание мяса.

  • Этот рецепт был просто идеальным. Все их ароматы невероятно хорошо дополняли друг друга. Я продолжал проверять баранину, чтобы убедиться, что она не высыхает, и добавлял пиво на протяжении всего времени приготовления, чтобы полить ее.Я также использовал баранину без костей и готовил ее около 1 часа 10 минут для средней прожарки. Всем моим гостям понравилось. Это хранитель, и я буду делать это снова и снова.

  • ЖАРЕНАЯ БАРАНЬЯ НОГА С КАРТОФЕЛЕМ

    Вы ищете впечатляющее основное блюдо? Нет ничего более «греческого», чем жареная баранья нога!! Эта запеченная в греческом стиле баранья ножка с картофелем обязательно произведет впечатление на голодную толпу.

     

    Я люблю есть баранину так, как ее готовит мой папа каждую Пасху; на вертеле с большим количеством ладолемоно (лимонная заправка из оливкового масла).Поскольку у меня нет вертела, а мой папа живет в Нью-Йорке (очень грустное лицо), я запекаю баранину в духовке, что НАМНОГО проще… Я люблю жарить баранину с картошкой. Они впитывают весь этот восхитительный аромат, за который можно умереть. Он идеально подходит для весны, для подачи на любое собрание или для воскресного семейного обеда.

    Давайте пройдемся по ингредиентам:

    • 4-5 фунтов бараньей ноги на кости
    • 3 средние луковицы
    • много чеснока (я использовала около 20 зубчиков)
    • картофель
    • соль
    • орегано
    • молотый красный перец
    • черный перец
    • оливковое масло
    • свежий лимонный сок (всегда используйте свежий!)

    Целые зубчики чеснока кладу в сковороду с нарезанным луком и прямо сверху кладу баранину для маринования.Лучше всего мариновать его на ночь для максимального аромата, но убедитесь, что мясо дошло до комнатной температуры, прежде чем жарить его.

    Что такое ладолемоно?

    Один из моих любимых маринадов – ладолемоно. Это лимонная паста из оливкового масла, которая создает всю магию. Используйте совсем немного масла, потому что баранина очень сочная и содержит много натурального жира. Я добавляю много орегано, чтобы приглушить игривость баранины, и использую много перца, потому что мне нравится, когда он немного острее.Однако вы можете регулировать количество перца. Также можно добавить немного мелко нарезанной мяты.

     

     

    Какой длины баранья нога мне нужна?

    Для этого рецепта я использовал довольно большой кусок. Это между 4 и 5 фунтами. Используйте все, что вы найдете свежим и действительно хорошего качества на местном мясном рынке или в супермаркете. После того, как вы натерли маринад, убедитесь, что он полностью покрыт фольгой, чтобы поставить его либо в духовку для приготовления, либо в холодильник для маринования.

    До того, как у меня родилась малышка Лайя, я вел множество кулинарных мастер-классов, и это был один из самых популярных рецептов, которым я учил. Итак, я учил, как сделать это много раз. Ты тоже можешь пойти на мой урок!

    Картофель и гарниры к баранине

    Картофель можно добавлять в два разных времени. Это то, что вы предпочитаете.

    1. В начале добавьте картофель с чесноком и луком: очистите картофель и оставьте целиком или разрежьте только пополам.Они впитают все вкусные соки и станут немного темнее по цвету.
    2. ИЛИ… подождите до середины приготовления баранины (за 1,5 часа до полной готовности мяса): очистите картофель и нарежьте его на четвертинки.

    Если вы хотите отказаться от картофеля или просто добавить другой гарнир, попробуйте соус цацики, средиземноморский рисовый плов, суп орзо, поджаренный хлеб или свежий греческий салат.

    В середине приготовления важно намочить баранину и снять фольгу.Это позволит баранине подрумяниться, а часть лишнего сока испарится.

    Запекайте баранину до тех пор, пока мясо не начнет отставать от костей, а картофель не станет мягким. Если ваш ягненок немного меньше, он может быть готов раньше. Итак, просто проверяйте его каждые полчаса, пока он не станет красивым, мягким и не отвалится от кости. Если у вас есть большая часть, увеличьте температуру духовки до 475 ℉ в середине приготовления. Лишняя жидкость испарится быстрее, поэтому картофель не станет кашеобразным.

    Когда все будет готово, дайте ему отдохнуть не менее 15-20 минут, чтобы соки могли перераспределиться.Иногда из баранины выделяется много масла, так что вы можете просто снять его сверху и делать с ним все, что захотите. Чеснок полностью растает, когда вы дотронетесь до него вилкой, лук станет очень мягким, а картофель будет идеально приготовлен.

    Жареная баранья нога по-гречески с картофелем — мой любимый рецепт пасхального барашка, но…

     Попробуйте другие рецепты баранины:

    Вы также можете приобрести кухонные принадлежности, используя мои партнерские ссылки, чтобы поддержать мою работу без каких-либо дополнительных затрат! Спасибо!

    БАРАНЬЯ НОГА ПО-ГРЕЧЕСКИ С КАРТОФЕЛЕМ

    Ингредиенты

    • 1 баранья нога или плечо (3 и 1/2–4 фунта)
    • Зубчики чеснока, очищенные (около 22)
    • 8-10 картофелин, нарезанных на четвертинки и очищенных
    • 2-3 средние луковицы, нарезанные на четвертинки
    • 2 чайные ложки соли и еще немного для приправы к картофелю
    • черный перец по вкусу
    • Маринад:
    • 1/3 стакана лимонного сока (2-3 лимона)
    • 1/2 стакана оливкового масла
    • 5 чайных ложек с горкой сушеного орегано, плюс еще немного для приправы к картофелю
    • 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
    • Ладолемоно (лимонно-оливковый соус):
    • 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
    • 1/4 стакана лимонного сока (около 2 лимонов)
    • 1 чайная ложка сушеного орегано
    • 1 зубчик чеснока, измельченный
    • морская соль и черный перец по вкусу
    • Просто взбейте все ингредиенты вместе, вылейте в красивую соусницу или любую красивую маленькую миску и подавайте!

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 400 градусов.
    2. Положите чеснок на дно жаровни. Выложите баранью ногу поверх чеснока. Разложите лук вокруг баранины.
    3. Взбейте маринад и полейте баранину. Натираем, чтобы все промариновалось. Посыпьте все солью и черным перцем. Убедитесь, что вы приправляете баранину со всех сторон.
    4. Накройте алюминиевой фольгой и запекайте при температуре 400 градусов в течение 30 минут.
    5. Тем временем очистите и разрежьте на четыре части картофель и положите его в большую миску с холодной водой.
    6. Уменьшите температуру до 350 градусов и готовьте еще 1,5 часа, накрыв фольгой.
    7. Слейте воду из картофеля и сбрызните его примерно 1/4 стакана или меньше оливкового масла. Слегка приправьте их солью, перцем и небольшим количеством сушеного орегано. Добавьте картофель в жаровню с бараниной и запекайте под крышкой в ​​течение часа.
    8. Снимите фольгу и запекайте еще примерно 30 минут или пока мясо не будет отставать от костей. Не забывайте поливать баранину соусом на сковороде каждый раз, когда берете сковороду в руки.
    9. Достаньте из духовки и дайте постоять 25 минут в форме для запекания. Переложите его на красивое блюдо с картофелем и подавайте с вкусным салатом и хрустящим хлебом! Вы также можете приготовить еще немного соуса ладолемоно для подачи к баранине. Наслаждаться!!
    10. ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Картофель можно очистить и оставить целым, чтобы с самого начала приготовить его вместе с бараниной. Они будут очень ароматными, но станут немного темными. Тебе решать! Дайте мне знать, какой способ вам больше нравится в разделе комментариев ниже.

    Жареная баранья ножка — чертовски вкусно

    Этот рецепт настолько хорош, что не требует слишком много времени, усилий или ингредиентов. Это просто и надежно, даже для новичков!

    Если вы еще не готовили баранью ногу, не пугайтесь.

    Я знаю, это кажется невероятно сложным, но это намного проще, чем вы думаете. Это надежно и без суеты. И вам даже не нужен длинный список ингредиентов.

    Нет, список ингредиентов здесь очень простой – все, что вам нужно, это чеснок, оливковое масло, свежие травы, дижон, соль и перец.

    Теперь я оставил хвостовик для эффектного представления, но вы можете легко купить его со снятым хвостовиком — здесь нет никаких преимуществ, кроме эстетического вида при подаче.

    Мариновать здесь тоже не нужно – вот увидите, какая простая чесночная смесь по этому рецепту привнесет столько аромата. И это обязательно понравится публике на ваш пасхальный праздник или ваш следующий званый обед.Он также идеально сочетается с этим мини-картофелем!

    Жареная нога LABB

    Выход: 8-10 порций

    Время подготовки: 20 минут

    Время накидки: 1 час 45 минут

    Общее время: 2 часа 5 минут

    Этот рецепт настолько хорош, но не требует слишком много времени, усилий или ингредиентов. Это просто и надежно, даже для новичков!

    первое блюдо

    Жареная баранья ножка

    20 минут 1 час 45 минут

    Chungah Rhee

    Ингредиенты:

    • 1 (от 5 до 6 фунтов) обрезанная баранья нога на кости
    • 4 зубчика чеснока, измельчить
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина
    • 1 столовая ложка нарезанных листьев свежего тимьяна
    • 1 столовая ложка дижонской горчицы
    • 1 столовая ложка кошерной соли
    • 2 чайные ложки молотого черного перца

    Направления:

    1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Застелите противень алюминиевой фольгой.
    2. Баранину обсушить бумажными полотенцами. С помощью острого ножа надрежьте верхнюю часть баранины, сделав неглубокие надрезы по всей поверхности.
    3. В небольшой миске смешайте чеснок, оливковое масло, розмарин, тимьян, дижонскую соль, соль и перец.
    4. Поместите баранину жирной стороной вверх на решетку в подготовленную форму для запекания. Равномерно распределите чесночную смесь по баранине, тщательно втирая в надрезы.
    5. Поместите в духовку и запекайте, пока внутренняя температура не достигнет 135 градусов по Фаренгейту (135 градусов по Фаренгейту) для среды, примерно от 1 часа 30 минут до 1 часа 45 минут или до желаемой степени готовности.Дайте отдохнуть 15 минут перед нарезкой.
    6. Подавать сразу же с картофелем мини-хассельбек.