Аджика кабачковая рецепт на зиму: Кабачковая аджика на зиму пальчики оближешь рецепт с фото

0 Comments

Содержание

Кабачковая аджика на зиму — 9 пошаговых фото в рецепте

Если вы любите аджику, предлагаю заготовить кабачковую аджику на зиму. Очень вкусная «штука» получается. Горький перец регулируйте по вкусу. Такую аджику можно подавать и к мясу, и просто в качестве закуски, например, на ломтике хлеба. Из данного количества продуктов получится 2 пол-литровые баночки аджики.

Ингредиенты

Для приготовления кабачковой аджики на зиму понадобится:

кабачки (средние, не крупные) — 0,5 кг;

перец сладкий болгарский — 80 г;

морковь — 80 г;

чеснок — 1 головка;

помидоры свежие — 250 г;

перец горький — 0,5-1 шт.;

паста томатная — 2 ст. л.;

масло растительное — 30 г;

соль — по вкусу;

сахар — 20-30 г;

уксус 9% — 15-20 мл.

Этапы приготовления

Кабачки нарезать средними кусочками (если кабачки не молодые, кожуру можно снять).

Также нарезать очищенные сладкий болгарский перец и морковь.

Помидоры нарезать на 2-4 части, у горького перца удалить хвостик.

Далее кабачки, перец, морковь и помидоры перекрутить на мясорубке.

Смесь перемешать и поставить на огонь. После закипания варить овощи 20 минут, постоянно помешивая. Затем добавить соль, сахар, томатную пасту, мелко нарезанный горький перец (перец, в зависимости от того какую остроту аджики вы хотите получить, освободить от семян или использовать с семенами, в последнем случае — будет острее), влить растительное масло. Перемешать и варить на медленном огне еще 10 минут. 

Добавить измельченный чеснок, проварить 5 минут.

Далее влить уксус, кабачковую аджику перемешать, дать закипеть и сразу же выключить газ. Разложить готовую аджику по стерилизованным баночкам и закатать. Перевернуть и укутать до полного остывания. 

Хранить замечательную, очень вкусную кабачковую аджику, приготовленную на зиму, можно в городской квартире.

Приятного Вам аппетита!

Кабачковая аджика на зиму

Предлагаю вам еще один рецепт простейшей и вкусной закуски из сезонных овощей. Уж не знаю, как правильнее её назвать, то ли кабачковая закуска, то ли овощной соус. Муж называет кабачковая аджика и любит её за остроту и густоту, накладывает на хлеб и ест и с первым блюдом, и со вторым, и с компотом (шутка). А еще она хороша к шашлыкам, так что не стесняйтесь, берите баночку на пикник, все будут довольны! Никто не определяет, что в ней такое количество кабачков, все думают, что это что-то типа кетчупа. Так что эта заготовка еще и достаточно бюджетная. Про пользу овощей все знают, мы стараемся разнообразить свой стол ими, и пока они с грядки, и выращены на солнце, в них полно естественных витаминов и микроэлементов, надо заготавливать их на зиму. Несколько баночек такой аджики я всегда готовлю по осени, они здорово разнообразят домашнюю кухню.

Ингредиенты:

  • кабачки – 1 кг.
  • морковь – 1 штука.
  • помидоры – 300 грамм.
  • лук репчатый – 2 штуки.
  • чеснок – 2 головки.
  • сладкий перец 3-4 штуки.
  • перец чили – 2 штуки.
  • укроп свежий – небольшой пучок.
  • соль – 1 ст. ложки с верхом.
  • сахар – 3 ст. ложки.
  • столовый уксус 9% – 3 ст. ложки.
  • лавровый лист – 2 штуки.
  • растительное масло – 100 мл.

Как приготовить кабачковую аджику:

1. Подготовим все овощи для аджики. Помоем и почистим их, произвольно нарежем .

2. Измельчим в блендере по отдельности морковь

и лук.

3. Разогреем в толстостенной кастрюле масло и потушим морковь до мягкости, на это уйдет минут 5.

 

4. Теперь добавим к моркови измельченный лук и потушим еще минут 10. Всё время помешиваем, чтобы не пригорело.

5. Измельчаем в блендере как можно мельче помидоры и сладкий перец. Можно прокрутить на мясорубке.

6. В кастрюлю отправляем помидорно-перечное пюре и тушим еще 10 минут.

7. Пока овощи тушатся, мы измельчим кабачки в блендере. Туда же отправим чеснок, чили и укроп.

8. Выкладываем в кастрюлю кабачковую массу. Добавим соль и сахар. Пробуйте и кладите по своему вкусу.

Тушим овощи еще минут 30-40, в конце вливаем столовый уксус. Стерилизуем банки удобным вам способом (над паром, в духовке, в микроволновке), я стерилизую в микроволновке. Кстати, на сайте описание этого способа есть. Раскладываем горячую аджику по стерилизованным банкам, закрываем крышками. Укутываем и оставляем до полного остывания. Хранить лучше в прохладном месте, но у меня заготовка стоит в кладовке.

Кабачковая аджика готова! Надеюсь, вам понравится!

 

Вкусных вам заготовок!!!

С уважением, Надежда Юрикова.

Другие рецепты с сайта:

Кабачковая аджика на зиму рецепт приготовления закатки занимает 45 мин времени

Время приготовления:

45 мин

Количество порций:

10

Категория:

Закатки (Восточная кухня)

Как приготовить Кабачковую аджику на зиму:

1. Кабачки нарезать средними кусочками (если кабачки не молодые, кожуру можно снять).
2. Также нарезать очищенные сладкий болгарский перец и морковь.
3. Помидоры нарезать на 2-4 части, у горького перца удалить хвостик.
Далее кабачки, перец, морковь и помидоры перекрутить на мясорубке.
4. Смесь перемешать и поставить на огонь. После закипания варить овощи 20 минут, постоянно помешивая. Затем добавить соль, сахар, томатную пасту, мелко нарезанный горький перец (перец, в зависимости от того какую остроту аджики вы хотите получить, освободить от семян или использовать с семенами, в последнем случае — будет острее), влить растительное масло. Перемешать и варить на медленном огне еще 10 минут.

5. Добавить измельченный чеснок, проварить 5 минут.
6. Далее влить уксус, кабачковую аджику перемешать, дать закипеть и сразу же выключить газ. Разложить готовую аджику по стерилизованным баночкам и закатать. Перевернуть и укутать до полного остывания.

Список ингридиентов:

— кабачки (средние, не крупные) — 0,5 кг;
— перец сладкий болгарский — 80 г;
— морковь — 80 г;
— чеснок — 1 головка;
— помидоры свежие — 250 г;
— перец горький — 0,5-1 шт. ;
— паста томатная — 2 ст. л.;
— масло растительное — 30 г;
— соль — по вкусу;
— сахар — 20-30 г;
— уксус 9% — 15-20 мл.


Уважаемые кулинары! Если Вы заметили ошибку в кулинарном

рецепте Кабачковая аджика на зиму или хотите добавить свой оригинальный рецепт на kaemochka.ru, просим воспользоваться формой обратной связи, чтобы модераторы приняли соответствующее действие. Наш сайт отлично адаптирован под современные мобильные телефоны и планшетные устройства, найти домашние рецепты с андроида и ios не составит труда и облегчит приготовление закаток на зиму в любом месте, где бы не находились. Хотим отметить, что время приготовления может отличатся в зависимости от Ваших кулираных навыков и кухонных принадлежностей.

Похожие рецепты

Комментировать

Кабачковая аджика на зиму. — рецепт с фотографиями

Если вы любите аджику, предлагаю заготовить кабачковую аджику на зиму.
Очень вкусная «штука» получается. Горький перец регулируйте по вкусу. Такую аджику можно подавать и к мясу, и просто в качестве закуски, например, на ломтике хлеба. Из данного количества продуктов получится 2 пол-литровые баночки аджики.

Для приготовления кабачковой аджики на зиму понадобится:
кабачки (средние, не крупные) — 0,5 кг;
перец сладкий болгарский — 80 г;
морковь — 80 г;
чеснок — 1 головка;
помидоры свежие — 250 г;
перец горький — 0,5-1 шт.;
паста томатная — 2 ст. л.;
масло растительное — 30 г;
соль — по вкусу;
сахар — 20-30 г;
уксус 9% — 15-20 мл.

Кабачки нарезать средними кусочками (если кабачки не молодые, кожуру можно снять).

Также нарезать очищенные сладкий болгарский перец и морковь.

Помидоры нарезать на 2-4 части, у горького перца удалить хвостик.
Далее кабачки, перец, морковь и помидоры перекрутить на мясорубке.

Смесь перемешать и поставить на огонь. После закипания варить овощи 20 минут, постоянно помешивая. Затем добавить соль, сахар, томатную пасту, мелко нарезанный горький перец (перец, в зависимости от того какую остроту аджики вы хотите получить, освободить от семян или использовать с семенами, в последнем случае — будет острее), влить растительное масло. Перемешать и варить на медленном огне еще 10 минут.

Добавить измельченный чеснок, проварить 5 минут.

Далее влить уксус, кабачковую аджику перемешать, дать закипеть и сразу же выключить газ. Разложить готовую аджику по стерилизованным баночкам и закатать. Перевернуть и укутать до полного остывания.

Кабачки нарезать средними кусочками (если кабачки не молодые, кожуру можно снять).

Также нарезать очищенные сладкий болгарский перец и морковь.

Помидоры нарезать на 2-4 части, у горького перца удалить хвостик.

Далее кабачки, перец, морковь и помидоры перекрутить на мясорубке.

Смесь перемешать и поставить на огонь. После закипания варить овощи 20 минут, постоянно помешивая. Затем добавить соль, сахар, томатную пасту, мелко нарезанный горький перец (перец, в зависимости от того какую остроту аджики вы хотите получить, освободить от семян или использовать с семенами, в последнем случае — будет острее), влить растительное масло. Перемешать и варить на медленном огне еще 10 минут.

Добавить измельченный чеснок, проварить 5 минут.

Далее влить уксус, кабачковую аджику перемешать, дать закипеть и сразу же выключить газ. Разложить готовую аджику по стерилизованным баночкам и закатать. Перевернуть и укутать до полного остывания.

готовим кабачковую аджику на зиму

Рецепт домашней заготовки острой аджики из кабачков на зиму

Настоящая грузинская аджика мало похожа на ту, которую закрывают наши хозяйки, ведь на Кавказе в ее рецепт входит только чили и местные специи. У нас же эта консервация больше похожа на пикантную закуску, которая отлично подходит к любым мясным блюдам и дополняет гарниры из круп и картофеля. Поэтому для приготовления используют томаты, сладкий перец, морковь, яблоко, чеснок, травы и, конечно же, чили.

Однако представленный сегодня рецепт несколько отличается от привычной для нас заготовки, поскольку мы сделаем аджику из кабачков на зиму. И сразу же несколько важных нюансов, которые необходимо учесть перед началом процесса.

Во-первых, выбирайте узкие и упругие кабачки, в которых меньше семечек. Во-вторых, приобретите болгарский перец красного цвета, поскольку мы не будем использовать томаты, а именно эти плоды обеспечат красивый цвет. И, в-третьих, мы предлагаем перекрутить целый стручок чили, поэтому аджика получится довольно острой. Если вы хотите получить более мягкий вкус, уменьшите количество этого ингредиента.

Аджика из слив

Что ж, со всем разобрались, само время приступить к несложному кулинарному процессу. Поехали!

Ингредиенты для кабачковой аджики:

  • кабачки — 1 кг
  • чили — 1 стручок
  • красный сладкий перец — 250 г
  • лук — 200 г
  • морковь — 150 г
  • чеснок — 1 головка
  • растительное масло — 10 ст.л.
  • уксус — 5 ст.л.
  • сахар — 4 ст.л.
  • соль — 2 ст.л.

Аджика вареная с яблоками

Как приготовить аджику из кабачков на зиму

На первом этапе очищаем от кожуры свежую морковь и удаляем шелуху у всего лука (к слову, мы используем два вида данного корнеплода: красный и репчатый). Затем разрезаем луковицы на 4 части, а морковь средними по толщине (3-4 см) кружочками.

Кроме того, промываем кабачки и сладкий перец, после чего режем первые половинками колечек, а второй (предварительно очищенный от внутренних перегородок и семечек) небольшими кусочками.

Также разбираем головку чеснока на зубчики и удаляем шелуху. Средний по размеру стручок чили моем и нарезаем несколькими кусочками, параллельно удаляя семечки.

Теперь перекручиваем все подготовленные для кабачковой аджики ингредиенты через мясорубку (крупная решетка). Можно также использовать блендер.

Перекладываем получившуюся массу в подходящую кастрюлю и хорошо перемешиваем ее деревянной лопаткой.

На следующем этапе высыпаем внутрь запланированное количество сахара и крупной соли (не йодированной).

Помимо этого вводим 10 ложек рафинированного масла (150 мл) и еще раз смешиваем содержимое кастрюли.

Ставим аджику из кабачков на минимальный огонь и томим ароматную массу под неплотно закрытой крышкой на протяжении 40 минут, спустя которые выливаем последний ингредиент — пищевой уксус.

Выключаем плиту и немедленно разливаем аджику из кабачков в ошпаренные крутым кипятком банки.

Накрываем все банки крышками и стерилизуем консервацию в кипящей воде, после чего плотно закручиваем аджику из кабачков и отправляем ее (после полного остывания) в холодильник, кладовую или подвал. Как правильно стерилизовать заготовки, подробно описано в рецепте салата «Берегись, водка!».

Приятного аппетита!

Рецептом кабачковой аджики на зиму поделилась Юлия.

Острый соус «Огонек» от Еда на любой Вкус:

Аджика острая кабачковая — рецепт с фото на зиму

5 мин.
подготовка
1 ч. 30 мин.
приготовление
46 ккал (на 100 г)
1,1 г белков; 1,2 г жиров; 7,9 г углеводов

Приготовила острую кабачковую аджику на зиму, т. к. кабачки, как всегда, некуда девать. А всякие острые штучки у нас идут неплохо.

Ингредиенты:

  • 2 кг очищенных кабачков,
  • 1,5 кг помидор «сливки»,
  • 400 г жгучего перчика,
  • 2 головки чеснока,
  • 4 ст.л. без верха соли,
  • 4 ст.л. сахара,
  • 4 ст.л. уксуса яблочного 9%,
  • 4 ст.л. подсолнечного масла.
Меню на каждый день

Как приготовить:

  1. Измельчённые помидоры поварила, чтобы вышла лишняя влага.
  2. Добавила к помидорам измельчённые кабачки с перцами и поварила 35 минут.
  3. Добавила измельчённый чеснок, уксус и масло и поварила ещё 5 минут.
  4. Закатала на зиму кабачковую острую аджику в прожаренные банки.
P.S.:

Овощи измельчала в измельчителе, но можно прокрутить в мясорубке. Чеснок давила в чеснокодавке.

Соль, сахар и уксус подгоняла под свой вкус. Только надо иметь ввиду, что вкус у горячего продукта и у холодного — это не одно и то же.

Полезный совет:

Приятного аппетита!!!

Смотрите ещё домашние рецепты:

Аджика из кабачков на зиму в мультиварке пошаговый рецепт с фото

Делюсь рецептом приготовления аджики из кабачков на зиму в мультиварке.

Готовят эту острую приправу по многочисленным рецептам, добавляя или исключая разные ингредиенты. На мой взгляд, кабачковая аджика по этому рецепту отличается от классической более нежным вкусом. Если приправа получилась жидкой, то её можно немного выпарить на режиме «Выпечка». Надеюсь, что рецепт вам понравится.

Ингредиенты


  • Кабачки — 1 кг
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Перец чили — 1 шт.
  • Чеснок — 35 г
  • Масло растительное — 0,3 ст.
  • Уксус 6% — 50 мл
  • Паста томатная — 130 г
  • Сахар-песок — 0,3 ст.
  • Соль — 1 ст. л.

Как приготовить аджику из кабачков на зиму в мультиварке

  1. Стручки сладкого и острого перца вымыть, очистить от плодоножек и семян и нарезать произвольными кусочками.

  2. Дольки чеснока очистить.

  3. Переложить кусочки перцев и дольки чеснока в чашу блендера.

  4. Смесь измельчить в пюре.

  5. Кабачки также измельчить в блендере в пюре.

  6. В чашу мультиварки переложить перечно-чесночное и кабачковое пюре, добавить томатную пасту, растительное масло, сахар и соль.

  7. Всё хорошо перемешать.

  8. Вставить чашу в корпус мультиварки, кнопкой «Меню» выбрать режим «Тушение» и нажать на кнопку «Старт». Тушить массу в течение 30 минут, а затем добавить уксус и перевести мультиварку на режим «Подогрев» на 8–10 минут. После этого мультиварку выключить.

  9. Банки закатать прокипячёнными крышками для консервирования, перевернуть вверх дном, поставить на полотенце и оставить в таком положении до полного воздушного охлаждении. Хранить заготовку в прохладном месте.

    Наша аджика из кабачков на зиму в мультиварке готова! Если вы любите вкусные соусы на зиму, то рекомендую также попробовать аджику с яблоками.

Приятного аппетита!

Аджика из кабачков на зиму. Аджика из кабачков с яблоками на зиму «Великолепная

».

В этом году не собирались ничего убирать. Сентябрь порадовал урожаем молодых кабачков, такого обильного, чтобы не выбрасывать — решила, что надо аджику попробовать. Мы любим Sharp. Для мяса зимой будет в самый раз.

Я просмотрел несколько рецептов. Сделала свой собственный путь. Соль и сахар — по вкусу, а ингредиенты брали под рукой.

Получилась жгучая, но в то же время нежная консистенция аджики. Не густой, но и не жидкий. Результатом остался доволен.

Подготовить продукты для приготовления аджики из кабачков с яблоками на зиму. Из этого количества ингредиентов получилось 5 маленьких банок. У меня чеснок маленький, две головки.

Нарезать все овощи.

Пролистайте овощи через мясорубку. Я взял самое маленькое ситечко.

Добавьте соль, сахар и масло.Смешивание.

Варить на среднем огне 40 минут, несколько раз перемешать. Добавьте уксус и варите еще 10 минут.

Горячую аджику разложить по стерилизованным банкам. Закрывать. Укутайте и дайте остыть. Аджика из кабачков с яблоками готова к зиме.

Приятного аппетита.

Внезапный бум сквоша вызовет панику даже у опытной хозяйки. Часть урожая давно обжаривали, часть сушили, часть замораживали и готовили на зиму в тушеных блюдах, икре, лечо, салатах. При этом овощи еще не заканчиваются. Что делать дальше? Казалось бы, рецепты приготовления Зеленцова на зиму закончились. Но нет, есть еще один отличный вариант — острая аджика из кабачков «вкусняшки». Приготовленный с помидорами, яблоками, томатной пастой и майонезом по нашим пошаговым рецептам с фото и видео, он первым исчезнет с полок погребов и кладовых. Быть уверенным!

Кабачковая аджика с перцем на зиму — рецепты с фото


Приготовление кабачковой иджики с перцем на зиму практически не имеет ничего общего с рецептом традиционной абхазской приправы.Единственное сходство заключается в кислинке и ощутимой остроте. В остальном соусы совершенно разные, но оба пользуются успехом и популярны у хозяйок России, Украины и Беларуси.

Необходимые ингредиенты для аджики из кабачков и болгарского перца на зиму

  • Молодые кабачки -1,6 кг
  • репчатый лук репчатый — 4 шт.
  • томатов спелых -1 кг
  • перец сладкий зеленый — 2 шт.
  • чеснок — 5 зубчиков
  • перец острый — 2 шт.
  • соль — 1 ст.
  • перец — 1 ст.
  • тмин — 1 ч. Ложка
  • кориандр — 1 ч. Ложка
  • семян горчицы — 1 ч. Ложка
  • лимонный сок — 0,5 ст.

Пошаговое приготовление аджики из перца, кабачков и помидоров по рецепту с фото на зиму

Вкусная аджика из кабачков на зиму с томатной пастой


Чаще всего аджику из кабачков готовят с добавлением сочных и мясистых помидоров, но даже с заводской томатной пастой заготовка на зиму получается вкусной и ароматной.Главное — правильно выбрать соус или пасту бордового цвета с ярко выраженным кисло-сладким вкусом и насыщенным запахом томатов и приправ. В противном случае некачественный томатный концентрат и свою функцию будет плохо выполнять, и заготовка испортится.

Необходимые ингредиенты для аджики из кабачковой с томатной пастой на зиму

  • цуккини очищенные -2 кг
  • уксус 9% — 100 мл
  • томатная паста -400 г
  • сахар -200 г
  • масло растительное — 1 ст.
  • зелень — 1 пучок
  • перец острый — по вкусу
  • чеснок — 8 зубчиков
  • соль — 2 ст.

Пошаговое приготовление вкусной аджики из кабачков с томатной пастой на зиму

  1. Свежие кабачки вымыть, очистить от кожуры, срезать концы и пропустить мякоть овощей через мясорубку.
  2. В отдельной посуде перекручиваем очищенный чеснок, острый перец и зелень.
  3. Переложите однородную тыкву в глубокую сковороду с толстым дном.Добавьте соль, сахар, томатную пасту и растительное масло. Размешайте заготовку деревянной ложкой.
  4. Сварить вкусную аджику из кабачков на зиму с томатной пастой 25-30 минут на среднем огне.
  5. За 3-5 минут до готовности положить в кастрюлю острый перец, чеснок и уксус.
  6. Кипящую заготовку разложить по сухим стерильным банкам и закатать жестяными крышками. Перевернуть аджику из кабачков к верху дна и укутать «шубой» до полного остывания.

Аджика из кабачков «Вкусные пальчики»: видео рецепты на зиму


При приготовлении аджики из кабачков «вкусняшка» важно соблюдать основные рекомендации. Например, не стоит использовать блендер для измельчения овощей, иначе приготовленный соус получится слишком жидким и водянистым. Модный кухонный прибор лучше заменить на обычную мясорубку. Так структура заготовки останется более плотной и зернистой.

Подробнее о приготовлении аджики из кабачков «вкусняшки» смотрите в видео рецептах на зиму:

Острая аджика из кабачков с помидорами «пальчики оближешь» на зиму

Чтобы придать аджике из кабачков «пальчики оближешь» с помидорами настоящей пикантности, недостаточно использовать острый перец и чеснок.Совсем не лишним будет включить в рецепт специи и зелень: базилик, душицу, тимьян, хлопья паприки, семена горчицы. Они дополнят соус необычным вкусом и целым букетом пикантных оттенков.

Необходимые ингредиенты для пикантной икры из свежих кабачков с помидорами «пальчики оближешь»

  • помидоры среднего размера — 10 шт.
  • кабачок (банка кабачков) — 5 шт.
  • лук белый — 1 шт.
  • морковь крупная — 2 шт.
  • стеблей сельдерея — 2 шт.
  • чеснок — 6 зубчиков
  • масло оливковое — 4 ст.
  • томатная паста — 2 ст.
  • листьев базилика — 8 шт.
  • чили сухой — 0,5 ч. Л.
  • орегано молотый — 1,5 ч.
  • соль крупного помола — 1 ст.

Пошаговое приготовление острой аджики из помидоров и кабачков «вкусняшки» на зиму

Желтая аджика из кабачков без помидоров с майонезом


Этот вариант аджики кабачковой с майонезом, заготовленной на зиму без помидоров и томатной пасты.Поэтому количество консервантной кислоты в составе должно быть немного больше обычного. Майонез лучше выбирать нежирный, а острый перец — зеленый. Исходя из продуктов в рецепте, готовый соус получается не традиционным красно-оранжевым, а ярко-желтым.

Необходимые ингредиенты для аджики из желтой тыквы с майонезом без помидоров

  • цуккини очищенные -2,5 кг
  • чеснок — 0,5 ст.
  • масло растительное — 80 мл
  • майонез — 100 мл
  • сахар — 0.5 ст.
  • перец острый — 1 шт.
  • томатная паста — 200 мл
  • соль — 1,5 ст.
  • уксус — 75 мл

Пошаговое приготовление аджики из кабачков с майонезом без помидора на зиму

  1. Свежий гель для душа, очищенный от грубой кожицы и семян. Пропустить овощи через мясорубку.
  2. Удалите сердцевину из острого перца и скрутите мякоть вместе с цуккини.
  3. В глубокую сковороду вылить овощную «начинку», добавить растительное масло, майонез, соль, перец, уксус.
  4. Готовить препарат на среднем огне 30-40 минут. За 5 минут до окончания процесса добавить к аджике уксус, а также очищенный и измельченный чеснок.
  5. Кипящий соус разлить по стерильным банкам и закатать под крышки. Храните желтую тыкву без помидоров и майонеза в прохладном и хорошо проветриваемом месте.

Нежная аджика из кабачков с яблоками «пальчики оближешь»: видео рецепты на зиму


Легкая низкокалорийная аджика из кабачков с яблоками по нашему видео-рецепту похожа на нежную кабачковую икру на зиму. Его вкус довольно тонкий, поэтому он нравится даже детям. Соус из кабачков и яблок низкокалорийен и очень полезен, а значит, идеально подходит для ежедневного рациона.

Приготовить нежную аджику из кабачков с яблоками «пальчики» по видео рецепту на зиму:

Аджика зеленая кабачковая острая и очень вкусная


Этот вариант острой аджики из тыквы привлекает не только потрясающим вкусом, но и презентабельным внешним видом. Яркий зимний изумрудный соус на зиму потрясающе будет смотреться на красочном новогоднем столе в дуэте с сочной свининой, нежным куриным филе и даже румяной фаршированной рыбой.

Основные ингредиенты для острой аджики из зеленой тыквы

  • кабачки — 2 шт.
  • помидоров зеленых — 10 шт.
  • перец зеленый сладкий — 1 шт.
  • перец острый зеленый — 1 шт.
  • чеснок — 4 зубчика
  • зелень кинзы — 5 веточек
  • сок лайма — 5 ч.
  • соль крупного помола — 0,5 ч.

Пошаговое приготовление острой и очень вкусной зеленой аджики из кабачков по рецепту с фото

Аджика из ясных пальчиков — это вкусный, практичный и полностью универсальный препарат на зиму.Его легко приготовить по нашим пошаговым рецептам с фото, имея самые простые продукты и сезонные фрукты — яблоки, помидоры, чеснок, перец, майонез, томатную пасту и любимые специи. В умелых руках даже такой типичный набор ингредиентов легко превратится в острую и очень вкусную аджику из кабачков.

Сегодня хочу посоветовать приготовить любимую закуску. Даже не помню, где у меня этот рецепт, но такое впечатление, что всю жизнь готовила из кабачков.Интересно, что этим рецептом я поделился со всеми, кто только что попробовал за моим столом эту вкусную закуску. Но каждый раз, пробуя эту аджику в исполнении другой хозяйки, я не удивлялся: как же так, что из одних и тех же ингредиентов один рецепт, и у каждой хозяйки свой вкус?

Не могу сказать, что мне не понравилось то, что я пробовала, но удивительно, что каждый год у меня тоже разные вкусы к этой аджике. Возможно, дело в импровизации, потому что, честно говоря, я редко придерживаюсь пропорций и стараюсь внести что-то новое и оригинальное в вкусовую композицию.Что ж, не стоит забывать, что это блюдо многокомпонентное, а значит, не всегда можно угадать вкус тех или иных овощей. Вот, например, можно взять яблоки кислых сортов, а можно кисло-сладкие или если добавить меньше острого перца, но больше чеснока — у нас уже другой вкус аджики.

Возможно, вас тоже заинтересует рецепт:

Аджика из кабачков с яблоками

Что мне нравится в ее приготовлении, так это то, что основная сложность — только очистить, нарезать и перекрутить овощи на мясорубке.Далее отварите их с добавлением соли, масла и сахарного песка, затем в самом конце влейте уксус, немного прокипятите и залейте массу в банки.

Кстати, по опыту такая консервация отлично хранится в квартире на полке в кладовой.

Из этого рецепта получается около 8-8,5 л аджики.

Состав:

плоды кабачков (технической спелости) — 5 кг

салатный перец (сорт Белозерка) — 1 кг

чеснок — 200 г

яблоко (желательно кисло-сладких сортов) ) — 1 кг

свежая морковь — 1 кг

перец острый — 2-5 стручков (по вкусу)

масло растительное (очищенное) — 500 мл

столовый уксус (9%) — 200 мл

соль не йодированная — 5 ст.

сахарный песок — 200 г

Приготовление:

Сначала вымойте овощи от песка и других загрязнений.

Мы не снимаем кожицу с молодых кабачков, а просто нарезаем их кусочками произвольной формы.

Очищенную морковь нарезать небольшой соломкой.

Чеснок очистить от шелухи.

Яблоки разрезают пополам и удаляют семенные коробочки.

Перец «Белозерка» разрезать пополам, удалить плодоножку и выделить семена.

Перец чили моют и удаляют из него семена, так как в них больше всего специй.

Теперь готовые овощи перекручиваем на мясорубке, чтобы получилась овощная масса определенной консистенции (поэтому не используйте для измельчения блендер).


После этого добавить сахар, соль и масло по норме. Перемешать и варить аджику на небольшом огне полчаса.



Теперь готовую овощную закуску перекладываем на сухие и чистые банки и сразу же закупориваем крышками.

Как обычно накрываем одеялом и через пару дней отправляем в подвал или кладовку. Наша аджика из кабачков и яблок на зиму готова!


Приятного аппетита!


Украинский соус из хрена — аджика

Обычные сорта аджики по внешнему виду и консистенции напоминают итальянский красный песто. Я называю этот спред в форме песто «волшебным соусом», потому что он придает потрясающий вкус многим вещам!

От Абхазии до Молдовы производят домашнюю аджику.И у всех есть свои рецепты, одни с помидорами, морковью и яблоками, а другие с сушеным перцем и кориандром. Кажется, возможности приготовления аджики безграничны, но аутентичный рецепт абхазской аджики сделан из острого красного перца, чеснока и специй. Аджика — соус славы и гордости Абхазии. Это как бриллиант абхазской кухни.

Мой рецепт аджики исходит из украинских традиций с использованием помидоров и хрена, а также острого перца и чеснока.Он намного мягче, чем абхазский, но все же имеет ту пикантность от хрена. Я ел его, намазанный на мясо, макал в него хлеб и крекеры, перемешивал с яичницей на завтрак, бросал в суп с тако вместо обычной мексиканской сальсы и даже ел его ложкой. Возможно, единственное, с чем я не пробовал, так это с мороженым.

Каким-то образом у нас в холодильнике оказался огромный кусок хрена, и я быстро понял, куда он идет. пора аджики! Это так легко (и когда я говорю «легко», я имею в виду очень легко) в приготовлении, для этого не нужно готовить! Просто измельчите и приправьте все ингредиенты — готово! Такая банка может оставаться в вашем холодильнике в течение нескольких месяцев и не испортиться.

Вам действительно нужно попробовать приготовить банку или две этого восхитительного соуса из хрена, чтобы превратить простую еду в нечто яростное, и просто посмотрите, как быстро вы увидите, что он исчез!

Вот что вам понадобится для этого восхитительного соуса из хрена:

2 фунта спелых помидоров
0.5 фунтов красных перцев чили
1 цельный средний чеснок
1 стакан хрена
1/2 столовой ложки соли
1 чайная ложка сахара

Это действительно так просто. Просто измельчите все ингредиенты и приправьте солью и перцем. Если я вам нравлюсь и так сильно увлекаетесь мелочами жизни, что решаете сделать огромную партию этой восхитительной аджики, я бы посоветовал накрыть кофемолку полиэтиленовый пакет, чтобы избавиться от резкого запаха хрена

Приятного аппетита!

Аджика — украинский соус из хрена

Автор: Gastro Senses

Тип рецепта: Соус

Кухня: Восточноевропейская

Ингредиенты

  • 2 фунта спелых помидоров
  • 0.5 фунтов красного перца чили
  • 1 целый средний чеснок
  • 1 стакан хрена
  • ½ столовой ложки соли
  • 1 чайная ложка сахара

Инструкции

  1. Удалите все семена из острого перца.
  2. Измельчите все ингредиенты
  3. Посолите и добавьте сахар
  4. Хорошо перемешайте и наслаждайтесь!

3. 4.3177


Связанные

Катера для сквоша под голубой луной

Хэллоуин, каким мы его себе представляем — фонари из тыквы, дети, наряженные в угощение, страшный декор — появился в России сравнительно недавно.Помимо анклавов экспатриантов, где они действительно очень серьезно относятся к уловкам или угощениям, праздник нашел свою самую плодородную почву на детских площадках ночных клубов и баров. И в этом есть смысл, поскольку (очень) страшные обитатели этих нерабочее время (действительно) любят наряжаться.

Я опасаюсь, что мейнстримные шутки или угощения никогда не станут популярными в самой большой стране мира. В конце концов, стук в дверь по вечерам в России не вызывает такого приятного общения, как в других странах мира.Когда моя дочь была маленькой, мне пришлось нелегко, пытаясь убедить ее русского отца, бабушку и няню, что да, я собирался выпустить ее на улицу в том, что они считали преступным состоянием раздевания, на несколько часов, чтобы пойти от двери к дому. -дверь и попроси у незнакомцев конфеты. В американском посольстве, не меньше. Никому из них не очень понравилась идея поставить зажженный фонарь прямо у двери в нашу квартиру, хотя няня и бабушка были полностью согласны с тем, что наша соседка через площадку — настоящая живая ведьма.

Мокошь вышивка Shutterstock

Мокошь: чествование языческого женского божества плодородия

Многослойная традиция домашних праздников может объяснить отсутствие аппетита к Хэллоуину в западном стиле в России. Древние языческие русские придерживались календаря Инглист, восьмиконечного колеса, каждая точка которого представляла праздник: зимнее и летнее солнцестояние, осеннее и весеннее равноденствия — четыре, как и «четверти» между ними.Между осенним равноденствием (Таузен) и зимним солнцестоянием (Коляда) 28 октября находится четверть Мокоши, праздника, в который почитают одноименную богиню. Это «Сырая Мать-Земля», могущественное женское божество языческого пантеона, связанное с плодородием и самой землей, но также яростный защитник женщин на протяжении всей их жизни. Мокошь изображается одинаково молодой девушкой, крепкой матроной и старой старухой, что отражает не только жизненный цикл женщины, но и цикл земледелия.Мокошь часто изображают с поднятыми руками, держащей корзины с зерном или в окружении животных.

Мокошь заботится о женщинах, когда они обрабатывают урожай, ткут, прядут, и она всегда рядом с роженицами. Прилежное поклонение Мокоши и своевременное принесение жертв могут предотвратить все — от засухи до болезней. В браке с Перуном, могущественным богом грома неба, Мокошь полгода проводит со своим незаконным любовником Велесом, богом подземного мира и дикой природы. Праздник Мокоши, наступающий в конце жатвы, встречает богиню в расцвете ее сил, когда она одарила человечество обилием урожая.Но это также знаменует момент, когда Мокошь исчезает, чтобы провести время с Велесом, в мифе, напоминающем нам Персефону и Аида. Праздник знаменует собой месяц айлет (ноябрь) в календаре Ynglist, время полных корзин, подарков и изобилия, и по сей день в России очень удачный месяц для свадеб и новых предприятий.

Святая Параскева Музей русской иконы через Wikimedia Commons

г.Параскева-Пятница: Чемпионка среди женщин

Когда Россия приняла христианство в 988 году н. Э., Миссионерам из Константинополя было сложно искоренить поклонение Мокоши, и они осторожно передали многие из ее самых почитаемых атрибутов христианским святым женщинам и Деве Марии, которая все еще видна в более крупных размерах. -жизненный портрет Святой Премудрости, возвышающийся над главным куполом Киевского Софийского собора. Фигура принимает традиционную позу Мокоши с поднятыми руками. Образ Мокоши воспроизводился на протяжении веков в тысячах вышивок красным крестом, пока матери учили своих дочерей вышивать и скрывать свое почитание этого могущественного женского божества на виду.

Святая Параскева-Пятница — еще одна святая женщина, чья иконография и традиции отражают традиции Макоши: она покровительница женщин, особенно тех, кто работает с тканью, прядением, шитьем или ткачеством. 28 октября было посвящено Параскеве, защитнице женщин вместе со святыми Варварой и Екатериной, чьи святые дни также приходятся на позднюю осень.

Для крестьян России понятие «двоеверие» или «двоеверие» было легкой продажей. Многие из новых христианских обрядов были просто привиты к восьмиугольным звездным точкам календаря Инглиста, создавая устойчивые гибридные праздники, которые длились веками: Коляда или Йоль превратились в Рождество, летнее солнцестояние стало на Св.Иоанновская ночь, весеннее равноденствие, Масленица знаменовала начало Великого поста перед Пасхой, а Мокошь стал днем ​​Святой Параскевы-Пятницы. Суеверная русская деревня очень хорошо раскачивалась под их двоеверием, и если языческие традиции иногда затмевали христианские, то сельские священники научились смотреть в другую сторону.

Святая Премудрость в Софии Киевской Wikimedia Commons

Празднование конца осени в советские времена

Когда настала очередь большевиков перевернуть культурную корзину, они не ушли далеко от приближения священников, умело заменяя христианские праздники светскими.В случае с Мокошью синхронность была почти устрашающе точной, поскольку 7 ноября отмечалось 25 октября годовщиной Великой Октябрьской социалистической революции (после того, как Ленин обновил устаревший юлианский календарь на григорианский, что привело к ускорению России на 13 дней). Эта самая красная из красных дат стала самым священным днем ​​в советском календаре, праздником, который затмевает все остальные, включая Первомай и даже Международный женский день. Если массовые военные парады вряд ли соответствовали Мокоши или Св.Традиции Параскевы, пышные банкеты и застолья, которые сопровождали 7 ноября, были напоминанием о сезоне полных корзин.

Многие советские праздники и традиции легко вошли в новую постсоветскую культуру — 9 мая остается священным днем, как и 23 февраля (День защитника Отечества) и 8 марта (Международный женский день). Даже незначительные праздники, такие как 12 апреля (День космонавтов) и 2 августа (День десантников), оказались устойчивыми и по-прежнему широко отмечаются в новой России.7 ноября оказалось сложнее перепрофилировать, но это четверть пункта в восьмистороннем звездном календаре, и поэтому что-то должно занять его место, хотя бы для оправдания столь необходимых длинных выходных. День единства и согласия был назначен довольно поспешно в ознаменование победы русских войск в 1612 году над Речью Посполитой, положившей конец бурному Смутному времени. Это тоже не в состоянии передать большую часть духа времени Макоши, но придется делать это до тех пор, пока не произойдет еще один неизбежный культурный переворот.

Дженнифер Еремеева / MT

Суп из мускатных орехов и кабачков

Что бы вы ни отмечали на этой неделе: Хэллоуин, окончание летнего времени, Святая Параскева-Пятница, Мокошь, свадьба, Великую Октябрьскую социалистическую революцию или даже победу над поляками, вам нужно подходящее насыщенное осеннее блюдо. кричит «полные корзины!» А что может быть более осенним, чем прекрасный, яркий, острый, ярко-оранжевый мускатный орех?

Вот два рецепта, которыми вы можете наслаждаться по отдельности или — для полного эффекта корзины — вместе.Каждый должен иметь в своем репертуаре отличный рецепт супа из мускатных орехов, и этот пряный и пьяный, со сладостью из сушеных яблок и кленового сиропа (или меда) и большим количеством имбиря, а также изюминкой кальвадоса. Его и без того бархатно-гладкая текстура становится еще лучше, когда вы добавляете в смесь кокосовое молоко. Это идеальное противоядие от холодных и темных дней, когда вам нужно что-то более серьезное, чтобы провести время за ужином.

Кавказский порыв фаршировать овощами послужил вдохновением для создания лодочки для игры в хонейнут с бараниной.Мякоть тыквы очень близка к мускатной тыкве, но она немного слаще и, скажем прямо, восхитительна. Их быстро обжаривают в горячей духовке, а затем наполняют ароматным сочетанием ягненка, барбариса, гранатового сиропа, кавказских специй и множества свежих трав, которые превращаются в инновационное основное блюдо или на стойкую сторону. Если вы не можете найти тыкву с медовым орехом, используйте орех. Но мне очень нравится плавать на небольших лодках для сквоша с медовым орехом в озере горячего, сливочного, парного супа из мускатного ореха для презентации, которая будет столь же вкусной, как и привлекательной.

Что бы вы ни отмечали на этой неделе, я надеюсь, что ваш стол (или ваша сумка с подарками или подарками) полон вкусных вещей!

Дженнифер Еремеева / MT

Сквош Honeynut с бараниной

Состав

  • 6 хонейнут кабачков *
  • 2 фунта (910 г) фарша из баранины
  • 2 луковицы малого и среднего размера
  • 1 красный болгарский перец
  • Соль и перец
  • Оливковое масло
  • 1 столовая ложка сумаха
  • 2 ч. л. перца Алеппо или сушеной аджики
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 2 ч.л. корицы
  • 1 чайная ложка семян кориандра
  • 2 столовые ложки тертого имбиря
  • ½ стакана (120 мл) барбариса или вишни
  • ½ стакана (120 мл) гранатовой патоки
  • 1 ½ стакана (350 мл) свежих трав, таких как кинза, мята, эстрагон, петрушка или укроп, плюс дополнительно для украшения
  • Семена одного небольшого граната

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 400ºF (220ºC) и застелите противень пергаментной бумагой.Тщательно вымойте кабачок с медовым орехом, затем разрежьте его вдоль на две равные половинки. Выложите на дно семена и слизистую сердцевину. Сбрызнуть оливковым маслом и обильно приправить солью и перцем. Жарить, пока мякоть не станет мягкой и легко протыкается кончиком острого ножа (10-15 минут). Достаньте из духовки и дайте остыть до комнатной температуры.
  • Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем или сильном огне в сковороде с толстым дном или в голландской духовке. Когда масло закипит, добавьте имбирь и чеснок и дайте им вариться около 2 минут, следя за тем, чтобы они не пригорели.Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук, перец и тушите, пока перец не станет мягким. Перелейте смесь в миску и отставьте в сторону. Вытрите сковороду и верните ее на плиту на сильном огне.
  • Положите сушеные специи в сковороду и дайте им поджариться в течение 1 минуты, пока их запах не усилится — старайтесь не поджечь их. Разотрите их в ступке пестиком или измельчите в мельнице для специй и отложите.
  • Обжарьте ягненка в сковороде, используя тыльную часть ложки, чтобы разбить его.Когда он станет коричневым, добавьте специи и щепотку соли. Готовьте, пока баранина не станет полностью коричневой, затем уменьшите огонь до среднего и добавьте барбарис, смесь лука и перца. Перемешайте, чтобы смешать. Добавьте гранатовый сироп и снова перемешайте, убедившись, что он покрыл все мясо. Попробовать и скорректировать приправу — если хотите пикантнее, добавьте еще красного перца или сушеной аджики. Дайте смеси нагреться до комнатной температуры, затем добавьте зелень.
  • Разогрейте духовку до 350ºF (180ºC). Ложка примерно 2-3 чайные ложки.изнутри хонейнут из тыквы, образуя неглубокую корыто; позаботьтесь о том, чтобы осталось достаточно мякоти, чтобы она могла сохранять свою форму. Затем залейте ямку и корыто бараньей смесью. Готовьте лодочки 15 минут, пока они не прогреются. Украсить зернами граната и зеленью.

* Рецепт Примечание. Если вы не можете найти кабачок с хонейнутом, используйте мускатный орех мускатного ореха наименьшего размера и увеличьте время обжарки до 20-25 минут.

Дженнифер Еремеева / MT

Мускатный суп из кабачков

Состав

  • 3 больших мускатных тыквы
  • 2 крупные желтые луковицы, очищенные и крупно нарезанные
  • 1 большая головка имбиря, очищенная от кожуры и нарезанная тонкими монетами
  • 6 очищенных, измельченных и крупно нарезанных зубчиков чеснока
  • ½ фунта (200 г) сушеных яблок
  • 2 ч. л. корицы
  • 2 ч.л. семян кориандра
  • 1 столовая ложка тмина
  • 2 ч.л. сладкой паприки
  • Соль и перец
  • 2 столовые ложки меда или кленового сиропа
  • ⅔ чашки (150 мл) ликера из кальвадоса или кантонского имбиря
  • 1 литр (1 литр) сидра (если он газированный, оставьте его на 45 минут)
  • 2 литра (2 литра) куриного или овощного бульона
  • 2 пучка мелко измельченного свежего шалфея
  • 2 лавровых листа
  • 4 веточки свежего тимьяна
  • 1 банка кокосового молока объемом 14 унций (420 мл) или 1 стакан жирных сливок

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 400ºF (220ºC) и застелите противень пергаментной бумагой.Нарежьте мускатную тыкву продольно и вычерпайте семена и слизистую сердцевину с нижнего конца. Сбрызнуть оливковым маслом и обильно приправить солью и перцем. Жарьте, пока мякоть не станет мягкой и кончик ножа не войдет в нее с легкостью. В зависимости от размера сквоша это займет от 20 до 35 минут. Вынуть из духовки и остудить до комнатной температуры. Затем вытащите мякоть из скорлупы.
  • Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем или сильном огне в большой суповой кастрюле или в голландской духовке.Добавьте имбирь и чеснок и дайте им покипеть 1-2 минуты, следя за тем, чтобы они не пригорели. Уменьшите огонь до среднего и добавьте нарезанный лук и обжарьте с щепоткой соли. Когда лук станет мягким, добавьте нарезанный шалфей и сушеные специи и готовьте 1 минуту, пока они не станут частью луковой смеси. Затем добавьте кальвадос и перемешайте, пока спирт не догорит.
  • Добавьте сидр и кленовый сироп и тушите на слабом огне 5 минут. Затем добавьте кабачок и куриный бульон и доведите смесь до медленного кипения.Добавьте лавровый лист и веточки тимьяна. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 1 час.
  • Удалите лавровый лист и веточки тимьяна, затем взбейте суп в блендере. Если вы планируете заморозить суп, сделайте это сейчас. При немедленной подаче, энергично встряхните банку с кокосовым молоком перед добавлением его в основу супа. Подавать с гарниром из чернушки или тыквенных семечек, большего количества нарезанного шалфея или лодочки из кабачков с медом и бараниной.

Избранная еда: все об аджике

На днях я упал в кроличью нору в Интернете.Все началось со статьи о том, что едят спортсмены во время подготовки к Олимпиаде. Оттуда я перешел к записи в блоге о том, насколько McDonald’s популярен среди участников (особенно среди сноубордистов). Затем из любопытства я спросил Google, что есть в России для тех людей, в частности евреев, которые не хотят есть Биг Маки и картошку фри при каждом приеме пищи. Это привело меня к паре статей о еврейском населении Сочи, которые заставили меня посещать страницу за страницей российских блогов о еде.Неудивительно, что люди теряют часы своего дня в Интернете!

Никогда не пропустите лучшие истории и события! Получите JewishBoston на этой неделе.

Я пролистал множество названий рецептов, которые я либо не мог произнести, либо уже ел. Но после посещения нескольких сайтов я заметил один повторяющийся рецепт — аджику (иногда пишется как аджика), рецепт которой, казалось, есть у каждого блоггера. Каждый блогер любил интерпретировать это по-своему.В зависимости от того, на каком сайте вы были, аджика была: русский песто, сальса, маринад, микс или соус для жареного мяса. Его можно подавать сырым после быстрого взбивания в кухонном комбайне или после долгого кипячения на плите. Даже его происхождение горячо обсуждается, и на его создание претендуют Россия, Абхазия и Грузия. Единственное, в чем может согласиться блогосфера, — это ее накал: правильная аджика должна быть горячей.

Решил попробовать свои силы в изготовлении собственного. Я выбрал сырой тип, так как все приготовленные версии требовали спелых помидоров, которые трудно найти в полярном водовороте.Кроме того, на завтрак я съел миску киноа с очень легким яйцом, и добавление пары ложек горячей сладкой аджики было идеальным вариантом, чтобы оживить ее.

По внешнему виду аджика напоминает мухамарру. Но поскольку в него нет острой фруктовой патоки из граната, есть больше места для свежих трав и горячего перца халапеньо. У меня в холодильнике есть миска, которая на прошлой неделе приправляла мой завтрак. Это определенно была кроличья нора в Интернете, и я рад, что упал.

Аджика (Сальса с красным перцем)

На 1 чашку

Я люблю добавлять пару ложек этой аджики в приготовленную киноа. Также можно подавать его как соус к мясу или рыбе.

1 крупный красный перец, крупно нарезанный кусочками по 2,5 см свежий укроп
1 столовая ложка красного винного уксуса
1 столовая ложка молотого кориандра

Поместите все ингредиенты в чашу кухонного комбайна.Мешайте, пока ингредиенты не станут однородными, примерно 15 импульсов в одну секунду, соскребая миску по мере необходимости. Приправить солью по вкусу и хранить в холодильнике в герметичной таре.

Никогда не пропустите лучшие истории и события! Получите JewishBoston на этой неделе.

Этот пост был добавлен третьей стороной. Мнения, факты и любой медиаконтент представлены исключительно автором, и JewishBoston не несет за них ответственности.Хотите добавить к разговору свой голос? Опубликуйте здесь свой пост. БОЛЕЕ

Как приготовить аджику | Лучшая русская кухня

Значит, она должна быть очень простой в приготовлении, хорошо стоять (мы не готовим ей банку), но иметь очень насыщенный, насыщенный и интересный вкус.
Для приготовления простой аджики нам потребуется:
• 250 … 300 грамм чеснока,

• пять … шесть головок острого перца

• один килограмм перца,

• 50 грамм соли ,

• и пять фунтов помидоров.А чем они будут спелыми и сочными, тем вкуснее будет простая аджика.

Вот и все, что нам нужно для приготовления этой простой аджики.
Перец острый очищающий от белой сердцевины и семян. Так мы избавляемся от излишней остроты, сохраняя при этом очень пикантный вкус. Мясорубка перемалывает его миской или бледером в зависимости от того, что у вас на кухне.

С болгарским перцем действуют также: Очищение и измельчение.

Чеснок придется чистить целиком. Как по мне — это долгая и неприятная часть приготовления, но избежать ее просто не получится.Поэтому эта часть рецепта меня всегда привлекала к жене. И он также, как перец, растирается «в пыль».

Помидоры, пропущенные через специальную соковыжималку, отделяют жесткую внешнюю кожуру и семена, оставляя густой и вкусный томатный сок. И хотя это совсем не так, достать ее все равно стоит. Ведь именно благодаря ей простая аджика становится максимально мягкой и гладкой.

Теперь готовлю. Можно конечно все сразу поставить и сварить, но люблю ломать, раскладывая компоненты по порядку:
• Помидоры.Их протушиваем после кипячения примерно 15 минут;
• Затем добавить перец и тушить еще семь … десять минут;
• А потом все вместе: острый перец, чеснок, соль и все вместе варить еще пять минут.
Такой простой способ сделать вкус простой аджики еще более насыщенным и насыщенным.

А еще простая горячая аджика разложена в стерилизованных банках (10 минут над кипятком) и накрыта утепленной крышкой. Нельзя хранить в особых условиях только в шкафу при комнатной температуре.Но вот от прямых солнечных лучей он должен защищать, цвет может потускнеть.

Вот и вся мудрость. Приятного аппетита.

Блюда Черного моря и не только: эксклюзивный экстракт | Еда

Во времена большой экономической борьбы люди разваливаются. Я видел, как это происходило, когда близкие друзья, родители и их дети или братья и сестры разрывали отношения друг с другом, потому что это просто слишком сложно продолжать. Когда трудно выжить в финансовом отношении, трудно оставаться сильным и трудно разобраться в событиях, легко забыть, что нас объединяет.

То же самое происходит со всеми странами. Это случилось с моей армянской семьей, которая послужила источником вдохновения для моей книги «Каукасис». Родом из Нагорного Карабаха, когда в 1980-х годах разразилась война, они были вынуждены покинуть свой летний дом, регион и, в конечном итоге, даже столицу Азербайджана Баку, чтобы переехать в Киев, Украина. Несмотря на душевные страдания, взаимную неприязнь и зверства, я ни разу не слышал, чтобы моя тетя-армянка говорила что-то негативное об азербайджанцах. Она всегда повторяла, что это был искусственно созданный конфликт, как многие из них были в то время и остаются.

Неважно, армянин ли вы, азербайджанец, грузин или один из других кавказских народов, культура этого региона переплетается, и — на более домашнем уровне — так много техник приготовления пищи и блюд являются общими и заимствуются. Я рад, что вырос, не принимая чью-то сторону.

Когда я придумывал название для этой книги, у меня в голове постоянно текли слова: Кавказ, единение, общение, «как один», семья, стол, полифония, слои, вместе. Одно слово — мне нужно было всего одно слово, чтобы всех нас объединить, но не так трагически и решительно, как когда-то слово «советский».

Будучи страстным поклонником этимологии, я вспомнил, как читал, что название «Кавказ», возможно, произошло от скифского языка (скифы — древняя цивилизация из украинской степи, где я родился) и сродни великолепному греческому слову Kaukasis . Это означает «снежная вершина горы», и именно тогда родилось название книги!

Около горы Казбеги на северо-востоке Грузии я увидел смотровую площадку с массивной мозаикой. Это было прекрасно. Что мне больше всего понравилось, так это то, что изображенные животные и люди имеют четко очерченные очертания, но внутри их формы составлены из плиток разного цвета.Я так отношусь к культуре, традициям и рецептам. Контуры есть, высечены в камне, но то, что происходит внутри, представляет собой большую головоломку из отдельных фрагментов. Это моя интерпретация, символ, видение того, как беречь традиции, и в то же время быть открытым для создания чего-то нового.

Запеканка из стейка из цветной капусты

Тете Нине очень нравится цветная капуста, и она не стесняется проявлять творческий подход. На самом деле она использует здесь плавленый сыр «бургер», и мне все еще нравится это блюдо (это может быть единственное неприятное удовольствие, которое я когда-либо получу), но я думаю, что предпочтительнее использовать плавленый сыр хорошего качества.

На 4 порции

1 головка цветной капусты
10 г (¼oz) несоленого сливочного масла
1 столовая ложка растительного масла, плюс дополнительно при использовании лука
1 луковица, нарезанная тонкими ломтиками (необязательно)
4 яйца, слегка взбитый
2 мелко натертых зубчика чеснока
Раклет 150 г (5½ унций) или тертый сыр Оглешилд
Соль и черный перец
1 столовая ложка нарезанного кориандра
1 столовая ложка нарезанного укропа

1 Разогрейте духовку до 180 ° C / 350F / газ 4 .Нарежьте цветную капусту, включая стебли и листья (если они не слишком муссированные), на стейки толщиной 3 см (1¼ дюйма). Некоторые соцветия оторвутся, но оставьте и их.

2 Нагрейте сливочное масло и растительное масло в большой сковороде. Когда стейки из цветной капусты действительно горячие, подрумяните их с каждой стороны. Переложить в запеканку.

3 Если вы используете лук, добавьте немного масла в сковороду, добавьте ломтики лука и осторожно готовьте, пока он не станет мягким и золотистым. Это займет 10 минут или немного больше, поэтому, если вас не беспокоят, пропустите этот шаг.

4 Смешайте яйца, чеснок, приготовленный лук, если он используется, и сыр вместе, приправьте солью и перцем. Вылейте цветную капусту и запекайте 15–20 минут, пока яйца не станут золотистыми. Посыпьте измельченной зеленью перед подачей со свежим зеленым салатом.

Пирог Анико с тархуном

Этот рецепт от Анико, матери моей подруги Нино, стал для меня откровением. Анико хранила это в секрете всю свою жизнь — под пытками она не раскрыла бы это! Нино скучает по своей маме, которая, к сожалению, ушла, и не была уверена, что откроет свой секретный рецепт людям, которые могут прочитать эту книгу. Однако, когда мы встретились в доме ее детства, чтобы приготовить этот пирог, в полдень мы голодали и ели немного сыра, салата и хлеба вместе с каплей вина. Когда я налил вторую порцию вина (мы не смогли найти бокалов побольше), я неуклюже переполнил стакан Нино, пролив его на скатерть и белоснежный сыр. Я смутился, извинился, но лицо Нино осветилось, потому что в Джорджии это знак того, что предки, которые жили в этом доме, рады принять своих потомков и гостей.Это было великолепное предзнаменование, заставившее нас почувствовать, что наконец-то мистическим образом нам разрешили поделиться рецептом.

Вариантов этого пирога столько, сколько женщин в Грузии. Фотография: Elena Heatherwick / Octopus

На 6–8 порций
Для кондитерских изделий
100 г (3½ унции) холодного несоленого масла, нарезанного кубиками, плюс добавка для смазки
350 г (12 унций) простой муки, плюс дополнительно для посыпки
100 г ) кефир или натуральный йогурт
2 яйца
½ чайной ложки мелкой соли
Взбитый яичный желток, для глазури

Для начинки
4 больших пучка эстрагона (около 150 г / 5½ унций), сорванных и мелко нарезанных листьев
6 зеленых луковиц, мелко нарезанные
3 сваренных вкрутую яйца, очищенные, нарезанные
1 чайная ложка соленых хлопьев или по вкусу

1 Для теста втирать холодное масло в муку в миске до состояния панировочных сухарей.

2 Добавьте кефир или йогурт, яйца и соль, затем хорошо перемешайте. Замесите тесто, добавляя больше муки, если тесто еще слишком влажное — вам нужно мягкое, но не особенно влажное тесто. Оберните пищевой пленкой и оставьте для застывания в холодильнике на 15 минут.

3 Тем временем смешайте все ингредиенты для начинки. Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газ. 4. Смажьте жиром круглую неглубокую форму для выпечки или форму для пирога размером 24 см (9 ½ дюйма).

4 Разделите тесто пополам.Раскатайте одну половину на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности и выложите ею смазанную маслом форму или блюдо. Добавьте начинку и равномерно распределите по основанию кондитерской формы. 5 Раскатайте второй кусок теста, положите его поверх и защипните края вместе. Смажьте взбитым яичным желтком глазурь и проткните вилкой, чтобы пар вышел.

6 Выпекайте пирог примерно 20–30 минут или пока тесто не станет золотистым и не пропарится.

Мацони из кабачков и чеснока

Это блюдо — само по себе простота.Раньше на территории бывшего Советского Союза его готовили с майонезом, но, слава богу, все кончено, и теперь мы можем использовать традиционные молочные продукты высшего качества. Это особенно вкусно, если вы можете получить хорошие кабачки и приготовить мацони — густое кисломолочное молоко из Армении (вместо йогурта). Если ваши кабачки не самые лучшие, попробуйте использовать смесь всех мягких трав, которые вам больше всего нравятся, чтобы немного взбодриться. Но если у вас есть потрясающие овощи и домашний йогурт, используйте немного укропа и позвольте им спеть свою сладкую нежную песню.И я люблю огуречник за его тонкий оттенок аромата огурца.

Можно попробовать слегка смазать кабачки перед жаркой, чтобы они стали более твердыми. Гречневая мука придает вкусу приятную ореховую нотку. Фотография: Elena Heatherwick / Octopus

На 4 порции
2 больших кабачка
4 столовые ложки растительного масла
100 г (3 унции) натурального йогурта или домашнего мацони
2 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка вашей любимой смеси мягких трав, крупно нарезанный
Соль

1 Нарежьте кабачки вдоль на полоски 5 мм.

2 Нагрейте масло в большой сковороде и обжарьте ломтики кабачков с каждой стороны до глубокого золотистого цвета. Удалите и высушите их на кухонной бумаге.

3 Смешайте мацони или йогурт с чесноком и добавьте немного соли, затем попробуйте — он должен быть действительно хорошо приправленным, поэтому при необходимости добавьте еще соли.

4 Сбрызните смесью кабачки и присыпьте зеленью.

Мятная аджика

Это моя любимая паста.Его так легко сделать, он хранится месяцами и невероятно универсален. Жители Западной Грузии держат банку аджики в холодильнике, чтобы перемешать ее с эластичным сыром при приготовлении эларджи, , и она хорошо сочетается со сливочными свежими сырами, например, в следующем рецепте фруктовых и молочных тостов. Смажьте немного тоста на закваске, посыпанного хорошей моцареллой. Как вариант, добавьте его в отварной молодой картофель.

Получится около 350 г
125 г (4½ унции) мяты (или обычной мяты), стеблей и всего
10 зеленых перцев чили без семян
5 зубчиков чеснока
20 г соли

1 Смешайте все вместе в пасту блендером или кухонным комбайном, или с любовью разбейте его пестиком и ступкой, если хотите почувствовать себя настоящей грузинской бебией (бабушка). Его следует использовать как приправу — что-то вроде влажной ароматной соли, поэтому используйте экономно. Хранить в холодильнике до 1 месяца.

Подойдут любые сезонные фрукты, например, хурма, груши или яблоки зимой или нектарины или абрикосы летом. Фотография: Елена Хезервик / Осьминог

Фрукты, мятная аджика и молочные тосты

Грузия — страна, которой удается напортачить с головой. Если бы у меня не было сына, я бы, наверное, переехал туда. Я вернулся в Лондон в трансе, но в конце концов пришел в себя.Этого не случилось с Энеком Петерсоном, молодым американцем, который решил совершить короткую поездку по Грузии, но остался и теперь готовит вкусные креативные блюда в Vino Underground, винном баре с натуральным вином в Тбилиси. Это моя версия брускетты, которую она мне подала. Это одна из лучших комбинаций. Сладкие фрукты, острый сыр, острая и свежая мятная паста — не что иное, как гениальность. Ешьте как обычную закуску или сделайте много маленьких и накормите вечеринку.

На 5 порций в качестве закуски
5 тонких ломтиков хлеба на закваске
1 столовая ложка мятной аджики (см. Рецепт выше)
50 г (1 унция) мягкого козьего сыра или лабнех
2 твердых абрикоса, нарезанных косточками и нарезанных ломтиками, или 1 хурма, тонко нарезанные
Листья мяты для украшения

1 Поджарьте хлеб, затем смажьте аджикой — будьте осторожны, так как она действительно соленая и ее следует использовать как приправу с осторожностью.

2 Сверху посыпьте козьим сыром или лабне, фруктами на ваш выбор и посыпьте мятой.

Салат с пикантным персиком и эстрагоном

На западе мы привыкли использовать эстрагон в сливочных соусах, но в основном только с курицей, и он остается такой недоиспользуемой приправой, которую часто называют слишком сильной или доминирующей. Но грузины его любят, и он находит свое применение во всех блюдах. Мы сделали это в Тбилиси в июне, вдохновившись великолепными местными продуктами. Несладкий салат, приготовленный только из фруктов, может показаться необычным, но он работает.

Этот салат станет прекрасным дополнением к жареным свиным или бараньим отбивным или жареным мясным летним кабачкам. Фотография: Elena Heatherwick / Octopus

На 2 порции
2 персика, очищенных от косточек и нарезанных ломтиками
50 г (1 унция) крыжовника или винограда (или 4 терпких сливы, побитых и нарезанных)
½ небольшой пучка эстрагона, собранные листья (или несколько стеблей фенхеля)
2 столовые ложки лимонного сока
¼ небольшой красный перец чили, очищенный от семян и нарезанный кубиками
½ чайной ложки сахарной пудры или меда
1 небольшой зубчик чеснока, тертый
Соль и черный перец

1 Выложить персики и крыжовник или виноград на тарелке.

2 Смешайте листья эстрагона с лимонным соком, свежим перцем чили, сахаром или медом, чесноком, небольшим количеством соли и щедрой щепоткой перца, затем полейте заправкой фрукты и подавайте.

3 Вариант: смешайте горсть тыквенных семечек с ½ столовой ложки кленового сиропа, щепоткой хлопьев чили и небольшим количеством соли, выложите их на выстланный противень и запекайте при 180 ° C / 350 ° F / газ 4 в течение 5 минут. Достаньте из духовки, дайте остыть, затем используйте как пикантную начинку.

Аджарский хачапури

Рецепт мне дал Аркадий Петросян, мастер ачарули хлебопечка из Батуми на берегу Черного моря.Он использовал свежий имеретинский сыр, который невозможно получить за пределами Грузии, но который можно приготовить самостоятельно. Йотам Оттоленги использует смесь рикотты, халлуми и феты, что приносит удовольствие, в то время как Нигелла Лоусон предпочитает фету, моцареллу и рикотту, а Фелисити Клоук в «А – Я еды» предпочитает твердую моцареллу и фету. Я пробовал его с Ogleshield вместо халлуми, и его мягкая нежность была ближе к оригиналу. Если вы не можете найти его, попробуйте вместо этого соотношение эдам и чеддер 2: 1.

Это блюдо само по себе — ароматная сырная, яичная, масляная ванна, в которую можно окунуть края хлеба.Фотография: Елена Хезервик / Octopus

Делает 6
Для теста
7 г (¼oz) сухих дрожжей быстрого действия
2 столовые ложки сахарного песка
200 мл (⅓ пинты) теплой воды
450 г (1 фунт) органической белой хлебной муки, плюс дополнительно для присыпки
10 г мелкой соли

Для начинки
100 г творога или рикотты
250 г (9 унций) сыра Оглешилд или раклет
250 г (9 унций) измельченного сыра фета
6 маленьких яиц плюс 1 яичный желток
10 г холодного несоленого сливочного масла, нарезанного на 6 кусочков.

1 Чтобы приготовить тесто, смешайте дрожжи с сахаром, водой, мукой и солью в миске.Накройте пищевой пленкой и оставьте ее в холодильнике на ночь или где-нибудь на кухне примерно на час, пока она не увеличится вдвое.

2 Для начинки смешайте сыры с одним яичным желтком и хорошо разомните вилкой.

3 Разогрейте духовку до максимальной температуры и разогрейте пару противней или камень для пиццы, если он у вас есть.

4 Хорошенько промойте рабочую поверхность. Засыпьте руки мукой и соскребите тесто по рабочей поверхности.Коротко замесите тесто в муке, если оно слишком липкое.

5 Разделите тесто на 6 частей (каждая часть должна быть около 100 г (3½ унции). Раскатайте каждый кусок теста на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности в диск 18 см (7 дюймов). Растяните каждую сторону каждого диска, затем наложите 100 г (3½ унции) начинки по центру, оставив 5 мм (¼ дюйма) границы по краю.

6 Соедините две стороны теста, чтобы они встретились посередине, и защипните шов, чтобы скрепить, как корниш-тесто.Надавите ладонью вниз, чтобы разгладить его, затем переверните так, чтобы шов был лицевой стороной вниз. Острым ножом сделайте надрез по середине теста и раздвиньте стороны, чтобы обнажить начинку. Повторите то же самое с остальным тестом и начинкой, чтобы получилось шесть хачапури.

7 Выложите хачапури на горячие противни и выпекайте 10 минут или пока стороны не станут золотистыми.

8 Разбейте яйцо в центре каждого яйца, затем запекайте еще 2–3 минуты.

9 Чтобы поесть, растопите по кусочку сливочного масла в каждом яичном желтке, сожмите тесто с одного конца, окуните и смешайте жидкий маслянистый яичный желток с начинкой.

Сердах (или баклажаны и помидоры)

Это сытное шелковистое вегетарианское блюдо мы пробовали в Ленкорани, на юго-востоке Азербайджана. Во всем мире можно найти множество отличных блюд из баклажанов и помидоров, но это оказалось настолько замечательным, что мы просто не могли понять, что сделало его более изысканным.Я никогда раньше не готовил баклажаны на сливочном масле, поэтому для меня было настоящим открытием, что ключевым моментом является топленое масло, а также большое количество грубо нарезанного и карамелизированного чеснока. Конечно, вы можете использовать вместо него масло, но — поверьте мне — топленое масло придает блюду такой необычный вкус, но, как ни странно, не тяжелый или маслянистый по-французски.

Сделайте большую кастрюлю и съешьте ее горячим или теплым с кусочком прекрасного хлеба и пучками трав. Фотография: Elena Heatherwick / Octopus

На 2 порции основных или 4 как стороны
8–10 маленьких баклажанов или 3 больших
100 г топленого масла
10 крупно нарезанных зубчиков чеснока
6 ароматных помидоров, разрезанных пополам экватор, или несколько небольших разноцветных помидоров, оставленных целиком, или смесь обоих
200 мл (7 жидких унций) воды, овощной / куриный бульон
Щепотка сахарной пудры, если необходимо
Соль и черный перец

Для подачи
Лавашные лепешки или любые другие лепешки, рваные
1 небольшой пучок каждого из следующих ингредиентов: укроп, кориандр, базилик

1 Если вы используете молодые баклажаны, сделайте 2 надреза в форме креста на их закругленных концах как будто вы собираетесь разрезать их пополам, но не разрезайте их дальше. Стебли оставляю нетронутыми, они такие красивые. Если вы используете большие баклажаны, обрежьте их и нарежьте ломтиками толщиной около 15 мм.

2 Тепла 2 столовых ложки топленого масла в тяжелом основе взрывозащищенной кастрюли на средний огнь и обжарить чеснок, перемешивая в течение. Вы хотите, чтобы он стал темно-золотистым и оставался сочным, но не высыхал и не пригорал. Наклоните сковороду так, чтобы масло и чеснок собрались в одном углу — так вы сделаете из него конфи. Это займет около 2–5 минут.Запах будет невероятным, так как чеснок теряет резкость и становится мягким, сладким и нежно карамелизирующимся. Достаньте чеснок и отложите. Не протирайте сковороду, если она не выглядит обгоревшей.

3 Нагрейте еще 2 столовые ложки топленого сливочного масла в той же сковороде на среднем или сильном огне и обжарьте баклажаны, пока они полностью не подрумянятся. Наберитесь терпения, и кожа покроется волдырями, а белая мякоть станет мягче, но это может занять около 10 минут — они действительно должны начать разрушаться. Выньте их и отложите; вы можете оставить их стекать поверх кухонной бумаги, если хотите. Опять же, не очищайте сковороду.

4 Нагрейте еще 2 столовые ложки топленого сливочного масла в той же сковороде, добавьте помидоры разрезанной стороной вниз и готовьте их только с этой стороны на сильном огне, пока они не приобретут цвет и кожа не станет сморщенной. . Если помидоры спелые, используйте щипцы, чтобы снять кожицу с помидоров и выбросить их. Если это не так, возможно, вам придется перевернуть их, немного потушить без кожицы, а затем снять кожицу.Иногда мне вообще лень снимать шкуры.

5 Теперь верните баклажаны и чеснок в сковороду и добавьте жидкость. Если вы не вегетарианец, попробуйте использовать куриный бульон, так как он добавляет дополнительный аромат. Однако вода — это абсолютно нормально, если вы хотите, чтобы блюдо оставалось максимально простым. Приправьте солью и перцем (но не спешите с солью, если вы ранее солили баклажаны) и добавьте щепотку сахара, если ваши помидоры не самые сладкие. Готовьте на среднем огне около 15 минут или до тех пор, пока жидкость не уменьшится наполовину и баклажаны не будут прожарены должным образом.

6 Подавать с кусочками рваного лаваша или любой другой лепешки или обычного хлеба и веточками свежей зелени. Его также очень приятно есть с просто приготовленным рисом или нарезанными помидорами и огурцами.

Лимонад из эстрагона и огурца

Вместо колы и газированных апельсиновых напитков мы, бывшие советские дети, росли, пили газированный флуоресцентный зеленый напиток под названием тархун , что означает «тархун». Он был ядовито-зеленым, очень сладким, но каким-то вкусным.Мне очень нравится добавлять огурцы, как это делают в ресторане «Слезы фазана» в Сигнаги, городке в регионе Кахети на востоке Грузии, что делает этот летний напиток еще более свежим.

Эстрагон очень популярен в Грузии — не чураются его сильного аромата. Фотография: Elena Heatherwick / Octopus

Изготавливает около 3 литров (5¼ пинт)
500 мл (18 жидких унций) воды
200 г (7 унций) сахарной пудры
Мелко натертую цедру и сок 4 невощеных лимонов
2 пучка эстрагона
1 огурец, нарезанный ломтиками
2 литра (3½ пинты) холодной газированной минеральной воды

1 Налейте негазированную воду в кастрюлю с сахаром и нагрейте на слабом огне, часто помешивая, до полного растворения сахара. Дать полностью остыть, затем добавить цедру лимона и сок.

2 Взбейте эстрагон (зарезервировав несколько веточек) и огурец в блендере или кухонном комбайне (проще и менее брызгать, чем использовать пестик и ступку, хотя вы можете сделать это таким образом). Процедите смесь через мелкое сито.

3 Смешайте лимонный ликер с соком эстрагона и огурца и разбавьте его так же, как и любым другим ликером, долив газированной или негазированной водой. Это тоже неплохо с добавлением джина.

  • Оля Геркулес — шеф-повар, кулинарный писатель и постоянный автор статей в Cook; @oliahercules
  • Это отрывок из новой книги Оли «Каукасис: кулинарное путешествие по Грузии, Азербайджану и за его пределами (Осьминог)» 10 августа.

Как подготовить морозильную камеру к зиме, по-русски

Мои советские бабушки не могли даже представить себе морозильные камеры, когда вырастили своих детей в послевоенном СССР, где холодильники не были широко доступны до 1950-х годов. Считалось, что им повезло иметь подвалы, которые они заполняли капустой, картофелем, квашеной капустой и солеными огурцами. Но если бы у них были морозильные лари, вы можете быть уверены, что они завалили бы их стопками блинчиков (прямоугольных блинчиков с начинкой) и котлети (жареных котлет из фарша). Русская еда уникальна для долгой зимы и дефицита: от начинки и доступного капустного щи до пельменей, русских пельменей, которые, как сообщается, вешают за окнами в Сибири, и таких долговечных зерен, как гречка.

Спустя более полувека кухонных удобств многие блюда моей семьи совпадают с теми, которые подавали мои бабушки. Когда началась пандемия, я поспешил запастись этими товарами за несколько недель до того, как туалетная бумага попала в заголовки газет. Основные ингредиенты, такие как капуста, картофель и фарш, легко доступны для пандемии и хорошо хранятся.

Русская кухня с ее богатой территорией и многовековой торговой историей неизмеримо разнообразнее, чем борщ и икра. С приближением зимы и капризов нового карантина, это хороший год, чтобы надеть бабушку и попробовать продукты, которые сохранили жизнь поколениям российских крестьян, а затем и советских граждан — теперь с помощью посуды Tupperware и морозильников. Если вы живете в центре большого города, вы часто можете найти готовые блюда в российских магазинах. (Подсказка: они часто называют себя европейскими магазинами, а не русскими.)

Супы

Лучшая замороженная еда, русские были бы потеряны без этого необходимого открывалки.Эти сытные, достойные еды блюда не нуждаются ни в чем другом, кроме намазанной маслом черной ржи. Если у вас есть InstantPot, включите его здесь. Бесконечно приспосабливаемые, часто доступные и легко готовые блюда сами по себе, есть столько же вариаций этих рецептов, сколько есть русских бабушек. Ниже приведены лишь несколько примеров любимых супов, которые хорошо замораживаются, и проверьте все коробки с удобной едой.

Щи
Щи с квашеной капустой, щи — это типичный русский суп из капусты или комбинации квашеной капусты, а также говядины, картофеля и моркови. Квашеная капуста дает более традиционный русский вкус, но вы можете обойтись любой несладкой версией из продуктового магазина. Сверху выложить ложку сметаны и укропа. Вот рецепт от Дарры Гольдштейн, старейшины русской кухни.

Рассольник
Еще один всеми любимый продукт с солеными огурцами и ячменем. Традиционно готовится из свиных или говяжьих почек, вы можете добавить обычные говяжьи кости или грудинку. Вкус рассольника, как и щи, зависит от солений. (Совет: заморозьте рассол из следующей банки с рассолом, чтобы усилить терпкость.) Русские предпочитают соленые огурцы и соленые огурцы, но в наши дни обычный укроп в банках — это нормально — просто избегайте сладких корнишонов или солений из хлеба с маслом. Сверху, конечно же, сметану и укроп. Попробуйте эту версию из книги Алисы Тимошкиной Salt & Time .

Харчо
Харчо — на самом деле грузинский суп, популяризированный Советами в попытке создать сплоченную национальную идентичность через кухню. Это сытная смесь из риса и говядины, состоящая из традиционной грузинской смеси трав из эстрагона, укропа и кинзы, с кислинкой, обычно из тамаринда или лимона.При подаче добавьте еще одну порцию свежей зелени и немного лимона. Кухня Наташи имеет отличный рецепт.

Солянка
Еще один суп с кислым вкусом. Солянка состоит из трех соленых огурцов, маслин и каперсов, а также мяса по вашему выбору (как правило, колбасы и / или говядины) и томатной пасты. Как и во всех этих супах, бульон и определенные овощи подходят для всего, что находится в холодильнике — просто придерживайтесь русского «вкуса» (картофель, капуста, морковь, помидоры).Попробуйте это взять от Лии Кениг из журнала Saveur .

Основные блюда

С начинкой Блинчики
Более сложный процесс, но он того стоит. Блинчики — это блины, обернутые вокруг пикантной начинки из мяса и лука. В нашей семье это традиционно курица, которую предварительно готовят отдельно. Подавать, разморозить и обжарить. Попробуйте сметану или советский микс-энд-спич с аджикой, острым кавказским соусом из красного перца, в качестве начинки.Вот любимый рецепт с мясом.

Пельмени
Не путать с варениками, это русские пельмени из Сибири, начиненные сырым фаршем, в различных сочетаниях из свинины, говядины или баранины (хотя пельмени с индейкой обычно встречаются в канадском русском магазины). Пельмени меньше и круглее, чем пероги — полумесяц, свернутый на себя, или шестиугольник, раскатанный по металлической форме для пельмениц, — с гораздо более тонким тестом. Варить и подавать в легком бульоне или, чаще, самостоятельно купаясь в масле и сметане.Найдите пельмени в морозильном отделении местного российского магазина. Если вы амбициозны, то приготовление собственного дома — занятие, отнимающее много времени на зимние (или, тьфу, закрытые) выходные. В ресторане Salt & Time Алисы Тимошкиной есть отличный рецепт.

Пирошки
Обычная уличная еда в советские времена, у каждой мамы был свой рецепт фаршированных булочек из жареного теста. Вариантов начинки предостаточно — наиболее распространены капуста, картофель или мясо, а для сладкого — яблоки — их можно запекать или жарить.Хотя их лучше есть в свежем виде, их также можно заморозить. Разогрейте в духовке или тостере (пожалуйста, не используйте микроволновую печь). Вот версия с капустой из Peter’s Food Adventures.

Котлеты
Любимые мамы, бабушки и советские детские сады, котлеты — это продолговатые мясные котлеты, приготовленные из говядины или курицы, рубленого лука и панировочных сухарей. Хотя советский дефицит диктовал необходимость самостоятельно проверять мясо через мясорубку, приобретенный в магазине фарш повышает удобство.Как и тефтели и гамбургеры, котлеты хорошо замораживаются, их можно разморозить и поджарить в любой момент. Подавать с гречкой, отварным картофелем или пюре. У известной писательницы кулинарных книг Ани фон Бремзен есть рецепт в Epicurious.

Десерт

Рулетка с маком
Популярные в Восточной Европе булочки с маком изготавливаются из дрожжевого теста, обернутого вокруг маковой начинки. Они идеально подойдут для морозильной камеры, которая нужна вам для неожиданных гостей (в постпандемическом мире) или просто для чрезвычайных ситуаций, когда вы хотите перекусить поздно ночью.Никакого осуждения, если вы решите не делиться. Попробуйте эту версию из Natasha’s Kitchen .

Поваренные книги

Вот несколько фаворитов, к которым я регулярно обращаюсь, чтобы повысить свой уровень владения русской кухней. Если вы выберете только один, любой из первых двух вариантов прослужит вам всю жизнь. Книга фон Бремзена была первой книгой, из которой я когда-либо готовил, и до сих пор остается моей любимой наряду с Вкус России — вторым после телефонного звонка моей матери, нэч.

Вкус России: поваренная книга русского гостеприимства , Дарра Гольдштейн (2013)
Пожалуйста, к столу: Русская поваренная книга , Аня фон Бремзен (1990)
За северным ветром: Россия в рецептах и ​​знаниях , Дарра Гольдштейн (2020)
Salt & Time: Рецепты русской кухни , Алиса Тимошкина (2019)
Качка: возвращение к русской кулинарии , Бонни Фрумкин-Моралес с Диной Причеп (2017)

Несколько заключительных советов

Если это похоже на чередование мясных блюд, супы могут быть приготовлены в вегетарианские версии, используя овощной бульон (грибной бульон идеально соответствует русскому вкусовому профилю) и просто исключая мясо.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *