Ассорти помидоры огурцы рецепт: Ассорти из помидоров и огурцов на зиму пошаговый рецепт

alexxlab 21.11.1982 0 Comments

Содержание

Маринованные огурцы и помидоры «Ассорти» с овощами: простые рецепты на зиму

Сочетание помидор с огурцами является классическим для консервации, а используя в рецепте зелень, чили-перец или разнообразные пряности, можно выгодно подчеркнуть вкус и усилить аромат главных ингредиентов. Сегодня хочу рассказать об ассорти: простых рецептах маринованных огурцов и помидоров на зиму с другими овощами.

Простой рецепт ассорти: маринованные огурцы и помидоры на зиму

Данный рецепт является одним из моих любимых, так как готовка проходит без стерилизации. Сладковато-пряный маринад придает огурчикам хруста, а очень вкусные помидоры при этом остаются целенькими. Секретом закатки является добавление в заливку рюмки водки на 3 л банку.

Необходимые ингредиенты на 3 л закрутки:

помидоры – 1 кг;
свежие огурцы (выбираю сорта, подходящие для консервации) – 700 г;
чесночные зубчики – 5-6 шт.;
острый чили-перец – 4 стручка;
душистые перечные горошины – 4 шт.;
корень хрена, листочки лавра и вишни – по 2 шт.;
укропный зонтик;

сахар с мелкой солью – по 2 ст. л.;
очищенная вода – 1 л;
водка без примесей и 9%-й уксус – по 50 мл.

Консервирование проходит по шагам:

Замачиваю огурчики в воде, промываю под проточной водой зелень, очищаю и нарезаю чесночные дольки.
На дно стерильной банки выкладываю половину пряностей, далее – овощи до средины банки, при этом первыми отправляются огурцы.
В средине банки снова находится слой пряностей, а далее овощи до верха.
Кипячу воду в кастрюльке, заливаю заготовку. Прикрываю банку крышкой, оставляю на 10 минут, и сливаю жидкость в раковину.
Делаю заливку повторно, но жидкость сливаю уже в кастрюлю.
Готовлю маринад из воды, в которую ввожу соль с сахаром, кипячу, и в конце вливаю уксус с водкой.

Кипящей заливкой заполняю банку, и прикатываю кипячеными крышками.
Заготовку переворачиваю, утепляю, и оставляю на 24 часа. После этого отношу консервацию в погреб.

Откупоренная баночка у нас съедается сразу, потому что помидорки приятно лопаются во рту, а огурчики аппетитно похрустывают.

Ассорти помидоры и огурцы с лимонной кислотой: рецепт на 3 литровую банку

Для более нежных салатов я пользуюсь лимонной кислотой. Закрываю только в банках на 3 литра, так как съедается закуска в один присест.

Требуется:

огурцы с мелкими черри – по 1 кг;
укропные зонтики с семечками – 4-5 шт.;
листы смородины и вишни – по 3-4 шт.;

горошковый черный перец – 4 шт.;
душистый перец – не более 2 шт.;
чесночные дольки – 2-3 шт.;
кислота лимонная – 1 ч. л. полная;
сахар – 5 ст. л.;
соль – 2 ст. л. с горкой.

Закатываю по шагам:

На донышко стерильных банок укладываю укропные зонтики, зелень, перцы и нарезанный на пластинки чеснок.
Овощи вымываю, высушиваю, с огурцов срезаю хвостики.
Заливаю ингредиенты кипятком до верха, прикрываю прокипяченными крышками, и оставляю в покое на 15 мин. Далее жидкость сливаю. В это время у меня на плите кипит еще одна порция воды. На 3 литровую банку мне потребуется около 1.8 л воды.
В банку всыпаю соль с сахаром и лимонкой.
Второй раз вливаю кипяток, закатываю крышками, и оставляю остывать в перевернутом виде под теплым пледом.

Привожу рецепты ассорти на зиму из помидоров и огурцов на 3 литровую банку, потому что ее очень удобно открыть сразу с приходом гостей.

Салат-ассорти из огурцов, помидоров, перца и моркови на 1 литровую банку

Этот легкий рецепт стал для меня настоящей палочкой-выручалочкой, когда хочется зимой похрумтеть овощами. Запросто откупориваю соление под поджаренный на сале картофель, котлеты, отбивные или любую птицу.

Продукты на 1 литровую банку:

огурцы – 4 шт.;
черри – 3 шт.;
перцы сладкие – 2 шт.;
луковица;
сочная морковь – 2 шт.;

соль без примесей и сахар – по ½ ч. л.;
уксус 9% и постное масло – по 30 мл.

Обалденный салат из черри, огурцов, перца и моркови делается так:

Чистые огурцы с морковкой режу на длинные полосочки.
В кастрюле грею масло, и выкладываю в него нарезанный на полукольца лук. Припускаю до полупрозрачности, добавляю морковь, и жарю еще 5 минут.
Далее высыпаю нарезанный кубиками сладкий перец.
Томаты перебиваю блендером в пюре, и после этого массу протираю через сито для однородности.
Огурцы перетираю, высыпаю в кастрюлю, туда же отправляю помидорную массу.
Салат сдабриваю солью, сахаром, специями, и тушу около 30 минут на минимальном огне.
В конце варки заливаю уксус, и убираю емкость с плиты.
Распределяю овощную смесь по стерильным банкам, и сразу прикатываю.
Оставляю на сутки под теплым одеялом, и после этого опускаю в погреб.

Открытая баночка соленья разлетится в два счета.

Как солить ассорти огурцы и помидоры на зиму в 3 литровых банках

Простые рецепты ассорти из маринованных огурцов и помидоров на зиму позволят быстро приготовить универсальную закрутку «2 в 1», чтобы удовлетворить гастрономические запросы каждого из членов семьи.

Закуска готовится из таких продуктов:

помидоры – 1 кг;
огурцы – 800 г;
чесночные зубчики – 2-3 шт.;
корень хрена – 1 ст. л.;
зеленые листья смородины и вишни – по 2 шт.

Для заливки:

отфильтрованная вода – 1.5 – 1.6 л;
соль без примесей – 2 ст. л. без верха;
сахарный песок – 3 ст. л.;
лимонный сок – 1 ст. л.

Закрутку делаю без уксуса, а с лимонной кислотой:

Огурчики замачиваю в воде на 4 часа.
Вымытые мелкие томаты закладываю в банку целиком.
Огурцы делю на кружки 2 см толщины.
Чеснок с зеленью равномерно распределяю по заготовке.
Кипячу для рассола соль с водой и сахаром. Вливаю в него свежий сок от лимона, и через 5 минут выключаю. Тару заливаю рассолом до верха.
Прикатываю, и оставляю остывать при комнатной температуре на 24 ч, после этого переношу тару в подвал или ставлю на полку холодильника.

Если знать, как засолить ассорти, ингредиенты получатся максимально похожими на квашеные овощи в бочке.

Очень вкусное ассорти с томатами, огурцами и кабачками

Самый вкусный салат из томатов, огурцов и кабачков выручат при нежданном визите гостей.

Продукты на банку 1.5 л.:

огурчики – 7-8 шт.;
черри – 4 шт. или 2-3 обычных помидора;
молоденькие кабачки – 100 г;
½ болгарской перчины;
зубчик чеснока;
горький чили-перец – 2 кольца;
французская зернистая горчица – 1 ч. л.;
щепотка сушеного сельдерея;
душистые горошки перца – 2 шт.

Маринад на 1 литр воды:

сахар – 1 ч. л.;

промолотая соль – 2 ч. л.;
9% уксус – 2 ч. л.

Консервирование проходит по схеме:

Овощи вымываю и высушиваю, чеснок чищу. Огурчики замачиваю на час.
Зубчик чеснока режу, высыпаю в банку, к нему отправляю горчицу, перец и сельдерей.
С кабачков и огурцов срезаю краешки. Кабачки режу тонкими половинками колечек.
Выкладываю салат слоями в баночку. Первым делом отправляю кабачки, а за ними огурцы. Следом отправляю нарезанный соломкой перец, за ним помидоры, и опять кабачки. Все овощи складываю плотно, чтобы томаты не потрескались.
Кипятком заполняю банки, и оставляю на 10 мин для прогревания.
Сливаю воду в кастрюльку, и снова ее кипячу.

В маринад на 1 литр всыпаю соль и сахар.
В банку вливаю маринад, оставляя 1 см до верха. Доливаю столовым уксусом.
Закатываю банки крышками, и оставляю в перевернутом виде для остывания.

Подаю к столу в качестве холодной закуски к любым горячим блюдам.

Сладкая закатка из огурчиков, помидоров, сладкого перца и лука

Консервы из сочных помидорок, хрустящих маринованных огурцов, хрустящего лука и перца готовятся просто путем заливки овощей кипятком. Компоненты на банку объемом 1 л:

томаты – 300 г;
огурчики – 400 г;
сладкая перчина;
ветка укропа;
по 5 горошин черного и душистого перца;
пара лаврушек;
чесночные дольки – 4-5 шт.;
соль без добавок – 2 ст. л.;

уксус 9% столовый – 6 ст. л.;
сахарный песок – 4 ст. л.

Консервирование выглядит так:

Вымываю овощи, срезаю кончики с огурцов, а с перцев удаляю семечки.
В стерилизованные банки отправляю чесночные дольки, горошки перца, лаврушку и укроп.
Слоем выкладываю огурцы, в промежутки между ними помещаю полосочки сладкого перца.
Верхнюю часть банки заполняю томатами.
Дважды заливаю консервы кипятком, и оставляю каждый раз на 10 минут.
Третий раз из жидкости варю заливку. В него всыпаю сахар с солью и уксусом. Отправляю его кипятиться на пару минут, и заполняю банку с ассорти до верха.
Сразу прикатываю горлышко крышкой, и оставляю в перевернутом виде на сутки, укутав теплым пледом.

После остывания переставляю закатку в чулан.

Подаю на большом блюде с соленьями из перца и капусты к горячим мясным блюдам.

Овощное ассорти с цветной капустой «Баранчик Шон»

Откупорив баночку с аппетитной закуской, сразу получаю несколько бонусов: огурчики – в винегрет, цветную капусту – в рагу, а помидоры в томатную подливку.

Овощное ассорти (на 1 л банку):

капуста цветная – 250 г;
огурчики – 3 небольшие шт.;
помидоры – 250 г;
кислота лимонная – ½ ч. л.;
соль крупного помола – 1 ч. л.;
сахарный песок – 1 ч. л.;
9% столовый уксус – 2 ч. л.;
пара лаврушек;
горошины душистого и черного перцев – 3-4 шт.;

чесночные зубцы – 3 шт.;
петрушка – 2-3 ветки;
стакан воды.

Перед тем, как мариновать ассорти, лучше детально рассмотреть пошаговый процесс:

Срезаю с чистой головки капусты 2-3 большие соцветия.
Опускаю их в сотейник с кипятком, и добавляю лимонную кислоту, чтобы капустные «барашки» долго оставались белыми, и не желтели. Спустя 4-5 минут вынимаю капусту, и остужаю.
В стерильные баночки выкладываю специи, лаврушку и чеснок.
На 1/3 объема накладываю цветную капусту.
Следом всыпаю мелкие огурцы, а те, которые побольше, разрезаю вдоль на 3 части.
Далее выкладываю томаты, чеснок и зелень.
Кипячу воду, и заливаю ею закатку. Прикрываю крышкой, оставляю на 25 минут, чтобы ингредиенты пробланшировались, после чего жидкость сливаю снова в кастрюлю.
В будущий маринад всыпаю соль с сахаром, и провариваю заливку 2-3 минуты. После этого выливаю уксус, и снимаю маринад с огня.
Бурлящим маринадом заполняю заготовку, и сразу прикатываю банки при помощи машинки.

Оставляю остужаться в перевернутом виде под пледом. Уже через 24 часа я переношу красивые яркие баночки в погреб.

Овощи на зиму в томатном соке без стерилизации

Изучая заготовки и лучшие рецепты консервации ассорти, я нашла простой и необычайно вкусный способ готовки овощей. Консервация проходит без стерилизации, поэтому овощи выходят плотными и пахучими, а сок становится сладковатым, с едва уловимым запахом чеснока и зерен укропа.

Для заготовки в томатном соке требуется (на 2 банки по 3 л):

помидоры – 2,5-3 кг;
огурцы – 1 кг;
сок томатов – 1 л;
соль – 1 ст. л. с горкой;
сахар – 2 ст. л.;
чесночные зубцы – 2 зубка;
укропа в зернах – горсть;
2 горошины черного перчика;
листья лавра – 2 шт.;
9%-ный уксус – из расчета 1 ст. л. на бутыль.

Вкусное ассорти на зиму в банках на 3 литра лучше мариновать так, как описано далее:

Овощи перемываю, с огурцов отрезаю хвостики, и замачиваю их на 5-6 часов в холодной воде.
В место около хвостика делаю прокол на каждом томате.
В простерилизованные банки кладу семечки укропа, горошковый перец и чищеный чеснок.
Наполняю банки овощами до верха.
Банки заливаю кипятком, прикрываю крышками, и оставляю остывать под стерильными крышками.
Воду с тары сливаю в раковину, повторяю манипуляцию.
После двух заливок отправляю в банку 1 ст. л. уксуса.
Предварительно прокрученный томатный сок кипячу на небольшом огне. Присаливаю его, и сыплю сахарный песок.
Кипящим соком заполняю банки до верха, и сразу закатываю банки жестяными крышками.
Оставляю в перевернутом виде на сутки до остывания, и отправляю в темный погреб.

Это самый вкусный вариант закуски, в котором одинаково вкусны, как ингредиенты, так и томатная заливка.

Острое ассорти «Мексиканская банка»

Пикантные овощи с пряными травами и яркой ощутимой остротой во вкусе станут изюминкой праздничного стола.

Компоненты состава на баночку объемом 2 л:

томаты – 750 г;
огурцы – 450 г;
чили-перец – 1 стручок;
пара зонтиков укропа;
ветка петрушки;
вишневые ветки – 4-5 шт.;
1 лавровый лист;
пара зубков чеснока;
мелкозернистая горчица – 1 ч. л.;
1 бутон гвоздики;
душистый и черный горошек перца – по 4 шт.

Маринад:

отфильтрованная вода – 800 мл;
соль без примесей – 35 г;
сахар – 50 г;
уксус 9% — 30 мл.

Готовлю по шагам:

Огурчики вымываю, срезаю концы, и замачиваю на 5 часов в воде.
Помидоры промываю, удаляю плодоножки.
Зелень полоскаю, на дно стерилизованной банки кладу петрушку, укроп и листики вишни.
Чеснок очищаю, нарезаю пластинками, и отправляю в банку.
Плотно утрамбовываю огурцы, потом помидоры и перец без семян.
Следом выкладываю еще один укропный зонтик, чеснок и лаврушку.
Заполняю тару крутым кипятком, закрываю заготовку крышкой, и оставляю остывать на 30 минут.
Сливаю жидкость, добавляю в нее соль с сахаром, и кипячу маринад до полного растворения кристаллов.
Далее вливаю уксус, кипячу маринад 20 минут, и убираю его с огня.
Кипящей заливкой заполняю банки до самого верха и прикатываю крышками.
Оставляю банки перевернутыми под пледом до остывания на сутки.
После этого переношу закрутки в погреб. Сладкие помидоры с яркой остринкой получаются плотными, а огурцы не просто хрустят, а скрипят.

Оформляю подачу с перьями зеленого лука, веткой петрушки или с картофельным пюре.

Ассорти спокойно простоят всю зиму. Вкус заготовки получится отменным из-за использования разнообразных овощей и пряностей. Эта нарядная закуска идеально подойдет для праздничного стола, и сможет удовлетворить вкусовые пристрастия всех членов семьи.

Далее предлагаю видео, в котором детально показан процесс приготовления аппетитной закуски.

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму, самые вкусные рецепты на 1, 2 и 3 литра

Приветствую вас! У меня сегодня очень нарядная консервация. Будем закрывать с вами Ассорти из огурцов и помидоров на зиму. Расскажу самые вкусные, на мой взгляд, рецепты. А хранение сразу нескольких видов овощей в одном месте помогает им не застаиваться.

Раньше часто бывало – откроешь трехлитровку огурчиков и банку помидор. А съесть все это семья не успевает, выкидывать же свои труды всегда жалко. Поэтому хозяйки стали выходить из положения так, то закатки делают на 1 литр. А то в одной банке соединяют все возможные продукты. И ведь вкусно и рационально получается!

Немного о нюансах перед тем, как мы перейдем непосредственно к самой готовке.

Обязательно стерилизуем тару! И кипятим крышки. Я обычно банки пропариваю, но вы можете воспользоваться другими видами обработки, я о них писала здесь.
Томаты берем не перезревшие, иначе они лопнут и замутнят рассол.
Если томаты имеют тонкую кожицу, то прокалывать их не нужно, если толстую, то лучше сделать прокол в месте плодоножки, чтобы маринад быстрее проник внутрь.
Проверено, что закуска лучше стоит, если огурцы промыть чистой губкой.
Не советую сильно менять соотношение уксуса, лимонки, сахара в маринаде. Все же они выступают в качестве консервантов и позволяют закаткам достоять до весны.

Ассорти из огурцов и помидоров, самый вкусный рецепт маринада на 1 литр воды

Итак, во всей статье я не буду подробно описывать количество продуктов. Потому что помидоры и огурцы могут быть разных размеров и сортов. А значит, количество овощей может быть разным.

Но самое важное, это знать, как приготовить маринад на 1 литр воды. Ведь, если у вас не литровая, 1,5 литровая банка, легко посчитать нужное количество рассола.

Стерилизовать Ассорти не будем, но чтобы оно стояло даже при комнатной температуре, используем метод тройной заливки.

Возьмем:

огурцы,
помидоры,
веточки укропа с зонтиками,
горошинки черного и душистого перцев,
семена горчицы,
смородиновые листочки,
длинный листок хрена.

На 1 литр заливки:

1 литр воды,
3 ст. л. сахарка,
каменная соль – 4 ч. л.,
2,5 ст. л. 9% уксуса.

Овощи тщательно промываем под струей проточной воды. Огурчики протираем чистой губкой. Если они собраны накануне, то зальем их водой и оставим на 3 часа.

Затем выкладываем на чистой бумажное полотенце и у всех уберем концы.

Пропариваем баночки. Но сначала я их хорошо промываю чистой губкой и с пищевой содой. Осматриваю на наличие сколов и трещин.

Берем зелень и споласкиваем ее в чистой воде. В каждую емкость укладываем по 2 листика смородины, по пол листика хрена.

Нарезаем по зубчику чеснока, всыпаем пару штучек душистого горошка. Туда же 4 горошинки черного перчика. Всыпаем щепоть семян горчицы. Займемся плодами. Выкладывать лучше рядами.

Сначала столбиками стоя укладываем огурцы. Сверху на них кладутся томаты.

Кипятим чайник и тихонько заливаем плоды кипятком. Стараемся вливать тонкой струйкой, чтобы банки не лопнули. Накрываем их крышками и греем минут 15-20.

Затем сливаем эту воду, она не потребуется. Ее можно вылить.

Еще разочек заливаем овощи свежим кипяточком, накрываем и еще ждем 20 минут. Теперь сливаем эту воду через мерный стакан, чтобы понять, какое количество нужно на маринад.

Ставим жидкость на плиту и готовим маринад. Если у вас много банок, то считайте по литрам.

Добавим соль, сахар.

Доводим рассол до кипения. Затем вводим уксус и сразу снимаем кастрюлю с нагрева. Можно вливать его сразу в ассорти.

Наливаем маринад внутрь до среза банки и сразу закупориваем прокипяченными крышками.

Переворачивая тару вверх дном, вы посмотрите не бежит ли рассол наружу. А затем отправляем заготовку «под шубу» на 8-10 часов для естественной стерилизации и остывания.

Маринованное в томатном соке ассорти на зиму без стерилизации

Теперь очень нужный вариант для тех, у кого уродилось много помидор. Их же нужно успеть прибрать, чтобы не испортились. Тогда советую сделать закатку в томатном соке. Сейчас расскажу как.

Возьмем:

огурцы,
помидорки,
болгарский перец,
головку чеснока.

На литр сока:

1 ст.л. соли и 2 ст.л. сахарного песка.

Собранный урожай промоем. Отсортируем помидоры и огурцы. Томаты разделим на две горки. В первую пойдут ровные и упругие плоды. В другую – переспевшие, переросшие или с повреждениями.

С огурцов срежем кончики и первым рядом утрамбуем в банках. Если хотите, чтобы их мякоть пропиталась быстрее, то сделайте по кожице проколы зубочисткой.

Перец очищаем и режем на полоски. Я беру по 1 болгарскому на банку. Отправляем полоски к овощам.

У томатов сделаем 1 прокол в месте плодоножки.

Наполняем тару овощи до верха. Заливаем крутым кипятком, закроем крышкой и подождем 25 минут.

Приготовим сок. Крупные помидоры нарежем и избавим от плодоножек. Измельчаем мякоть в блендере вместе с чесноком.

По желанию процедите сок через сито. Затем добавим ему вкуса — введем соль, сахар.

Размешаем смесь и отправляем на средний нагрев плиты до вскипания.

Как только томатный сок запыхтел, сливаем из банки воду и заливаем банки вскипевшим соком.

Закрываем стерильной крышкой. Переворачиваем, чтобы проверить качество укупорки.

Консервирование ассорти из огурцов и помидор с болгарским перцем и репчатым луком

В подобных ассорти все овощи получаются очень вкусными, солоновато-сладкими. Даже репчатый лук просто улетает со стола, если вы приготовите по этому рецепту.

Возьмем:

томаты,
огурцы,
болгарский перчик,
репчатый лук,
черный перец горошком.

На литр рассола:

1,5 ст.л. сахара с горкой,
1 ст.л. соли без горки,
уксус 70 % — 1 ст.л. или 9% — 8 ст.л. или 6% — 12 ст.л.

Ассорти примечательно тем, что все овощи можно консервировать как в целом, так и нарезанном виде.

Огурцы режем произвольно или не режем вообще. Попробуем сделать кружочками. Укладываем в не стерильные банки.

В каждую емкость отправим по 5 штучек перца горошком.

Помидоры режем на 4 крупные части и отправляем в банку. Важно не резать их мелко, чтобы во время стерилизации они не превратились в кашу.

Лук красиво измельчим на полукольца и тоже отправляем в банку.

Перец очистим от внутренностей и нарежем на половинки или полоски.

В общем, наполняем нашу тару продуктами до самого верха.

Затем готовим маринад на 1 литр воды. В воду кладем сахар и соль и даем ему закипеть. Выключаем нагрев плиты и вливаем уксус.

Наполняем до верха банки получившимся горячим рассолом.

На то соотношение овощей, что были у меня, 1 литра маринада хватило на заполнение 3 литровых банок.

По этому рецепту полную тару нужно стерилизовать. Поэтому берем специальную широкую кастрюлю, на дно кладем полотенце и ставим банки. Обязательно накроем их крышками.

Внутрь кастрюли наливаем горячую воду. Льем до момента, когда вода дойдет до середины банок.

Стерилизуем литровые банки 15-20 минут. Отсчет времени начинаем с момента закипания. Затем достаем их из кипятка, закрываем и проверяем на герметичность.

Остужаем и убираем на хранение.

Салат «Ассорти» из огурцов, помидор, перца и капусты на зиму

Мама чаще всего делала первый рецепт и вариант с белокочанной капустой. Она получается хрустящей и сочной. Сладковатой на вкус. Очень вкусно!

Кстати, ассорти предполагает наличие множества разных овощей в своем составе. Помимо обычного списка, можно добавить морковь, цветную капусту и даже патиссоны.

Возьмем:

морковку,
капусту,
огурцы,
томаты,
сладкий перец,
острый перчик по желанию,
головку чеснока,
черный, душистый перец горошек — по 5 шт.,
укроп зонтики,
1 лаврушку,
веточки петрушки,
смородиновые листики,
листья хрена,
аспирин — 1 табл.,
эссенция 70% — 1 ч.л.

Готовим маринад из расчёта на 3-х литровую банку: 2 ст.л соли без верха,8 ст.л сахара с верхом.

Банки и крышки моем и стерилизуем, как вам удобно.

На дно укладываем зелень – хрен, петрушку, зонтики укропа. Добавляем по 3-4 зубка чеснока, по 2-3 листика смородины.

Выкладываем по четвертинке репчатого лука. По небольшому кусочку капусты.

Можете менять соотношение. Например, капусты много, а томатов мало и т.д. Ассорти легко поддается экспериментам.

В трех литровку вводим чистые свежие огурцы. Концы у них срезаем.

Морковочку чистим и режем в банки длинными брусочками.

Перец промываем и убираем семена. Оставшуюся мякоть режем пополам и в банку. На три литра я беру 2 перчика.

Поверх всего этого богатства вводим помидоры. Берем те, что имеют небольшие размеры и еще не переспели.

Туда же кладем 1 лавровый листочек, 5 душистого , 5 черного горошка, 2 гвоздички.

Прикрываем тару крышкой.

Кипятим чайник и заливаем банку кипятком до краев. Прикрываем на 15 минут, чтобы прогреть все продукты.

Сливаем воду в кастрюлю. В банку вводим по 1 таблетке аспирина, прикрываем крышками. Кстати, не все добавляют аспирин, но с ним как-то надежнее.

В слитую водичку вводим 2 ст.л. соли и 8 ст.л. сахара. Перемешиваем и ждем закипания рассола.

Затем заливаем бурлящим маринадом овощи до середины банки.

Прервемся, чтобы добавить 1 ч.л. эссенции.

И снова наполняем тару, но уже до самых краев.

Закатываем и переворачиваем «под шубу».

Внимание, по уксусу! Если у вас 6%, то на 3-х литровую банку нужно 50-60 мл, если 9%, то 60-70 мл.

Самый вкусный рецепт из томатов, огурцов и кабачков на 2 литра воды

Кабачки поражают своей способностью напитываться любыми вкусами. Хоть икру мы из них делаем, хоть варенье. Поэтому они отлично вписываются в любые заготовки. К примеру, это ассорти они также спокойно наполнят собой.

Возьмем:

огурцы,
помидоры,
кабачок,
репчатую луковицу,
петрушка,
горошинки перчика душистого и черного,
сладкий перчик,
зонтики укропа,
уксус 70% (или 9%),
соль, сахар, вода.

Лучше брать молодые цукини, в которых еще нет крупных семян и пористой мякоти.
Молодой кабачок очищаем от кожицы. Режем колечками шириной 1 см.

Не тонко нарезаем луковицу. Очищенный перчик, режем полукольцами.

Промываем огурчики и замачиваем их в холодной воде на 1-2 часа для хрусткости. Затем достаем и каждый плод режем кольцами.

Маленькие томаты оставляем целыми, а большие делим на четвертинки.

Одновременно с этими приготовлениями стерилизуем банки и крышки.

На дно литровки выложим: 4 перца душистого, 8 черного, зонтики укропа, колечки лука, перец, петрушку.

Поверх пойдут кабачки, перцы, огурцы и помидоры. Слои можно чередовать.

Заливаем полуторалитровку кипятком до верху.

Прогреваем наполнение 10 минут.

Затем эту воду сливаем. Отдельно чистую воду кипятим и заливаем емкости второй раз, накрывая крышками.

На 2 литра маринада добавляем 4 ст.л. сахара и 2 ст.л. соли.

Ставим рассол нагреваться до момента закипания. Сливаем воду со второй заливки она не понадобится.
До плечиков наполняем банки кипящим горячим маринадом. Не забываем, что нужно влить 1 ч.л. уксуса на 1,5 л банку или 8 ч.л. 9% столового уксуса.

Укупориваем ассорти. Переворачиваем и отправляем под шубу.

Рецепт с помидорами и огурцами без уксуса, с лимонной кислотой на 3 литра

Теперь вариант заготовки без использования уксуса. Заменить его получается обычной лимонкой.

Для одной трехлитровки:

примерно 1,7 кг помидор,
0,7 кг огурцов,
из зелени: листья хрена, веточка сельдерея, зонтик укропа,
4 чесночных зубка,
2 ч.л. каменной соли,
0,5 ч.л. лимонной кислоты,
3 ст. л. сахарка,
пару листиков лаврового листа,
10 горошинок черного перца.

Для хрусткости замочим огурчики в холодной водичке на часок. Сливаем воду и срезаем кончики с плодов.
Быстренько чистим чеснок, промываем зелень.

Пропариваем тару.

В чистые банки вводим черный перец, лаврушку, половинку горького перчика.
Закладываем помидоры, сверху на них огурчики.

Поверх овощей листики хрена, веточку сельдерея, по 3 зубца чеснока, 1 зонтик укропа.

Ставим 2 литра воды нагреваться. Затем наполняем кипящей жидкостью банки и прогреваем овощи 30 минут.

После этого сливаем воду и снова нагреваем до кипения.

Тем временем, в каждую банку всыпаем соль, сахар и лимонную кислоту. Сразу наполняем кипятком и закупориваем.

Обязательно нужно поставить их «под шубу», чтобы произошла естественная стерилизация содержимого и медленное остывание.

Конечно, это не все рецепты. Но все то их и не опишешь. Повторюсь, что Ассорти предполагает разнообразие овощей. Поэтому я почти нигде не указывала точное количество. Важно правильно рассчитать нужное количество заливки!

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму — самые вкусные рецепты

Есть несколько способов быстро посолить огурцы. Один из них – это посол в пакете или контейнере. А пробовали ли вы таким образом солить вместе с огурцами и помидоры? Я солю, и всем нравится.
Малосольные огурцы с помидорами
Технология посола одинаковая. Только если для огурцов времени на готовку нужно совсем немного, то для помидоров его понадобится чуть больше.
Как посолить огурцы с помидорами

Быстрые малосольные огурцы и помидоры в пакете (контейнере)

Я буду солить овощи в контейнере. Хотя можно взять для этого двойной пакет. Особенно это удобно, когда выезжаешь на дачу, или на природу.

Ингредиенты

Овощи и зелень помыть и обсушить.

Что нам понадобится:

300 грамм огурцов (3 штуки)
260 грамм помидоров (3 штуки)
50 грамм укропа и петрушки
5 зубчиков чеснока
1-1,5 ч. ложки соли (или по вкусу)
0,5 ч. ложки красного острого перца (при желании)

Как приготовить:

1. Огурцы разрезать вдоль на 8 частей. Сразу же переложить их в посуду или пакет.

Разрезать огурцы

2. Покрошить зелень и чеснок.

Порезать зелень

Если чеснок молодой, то можно резать его прямо с кожицей.

Порезать чеснок

3. Поместить нарезку в контейнер и добавить половину соли.

Добавить соль

4. Закрыть контейнер крышкой и хорошенько потрясти содержимое из стороны в сторону и вверх-вниз.

Потрясти контейнер

Через небольшой отрезок времени огурцы пустят сок. Это у нас получился рассол. В нем и будут солиться овощи.

Малосольные огурцы

5. Небольшие помидоры разрезать на 4 части.

Разрезать помидоры

Отправить их в емкость и всыпать остатки соли. Накрыть крышкой и потрясти.

Однако, делать это нужно будет уже с меньшей интенсивностью, чтобы не повредить целостность томата.

Огурцы с помидорами

6. Попробовать рассол, если он окажется не слишком соленым, то можно подсолить его по вкусу. При желании всыпать красный острый перец. Вновь закрыть крышкой и снова все встряхнуть.

Процесс посола

7. Оставить настаиваться на 1,5-2,5 часа. Чем дольше постоят, тем интенсивнее получится вкус.

По истечению времени выложить на тарелку и подать к столу.

Готовые малосольные овощи

Если пока еще стол не накрыт и время для трапезы не наступило, то после двух часов настаивания при комнатной температуре, соление можно убрать в холодильник.

Малосольные помидоры с огурцами

Процесс посола будет продолжаться, но уже не столь интенсивно.

Источник: http://zen.yandex.ru/media/sekreti_domovodstva/malosolnye-ogurcy-s-pomidorami-bystrogo-prigotovleniia-5ea5d18f50c3275eb74e214d

Польза огурцов и помидоров, их совместимость

Как недавно оказалось, популярный салат из свежих овощей неблагоприятен для организма человека. Томат выступает в роли кислоты, а огурец — щелочи. Такое взаимодействие приводит к тому, что один продукт переваривается успешно, а второй попросту гниет. Это служит образованию газов и тяжести в желудке и печени, а также нарушению кислотно-щелочного баланса в организме.

А вот засолка свежих огурцов с помидорами вместе — кладезь витаминов и полезных веществ зимой. В период брожения вырабатывается молочная кислота, природный антиоксидант ликопин, естественный антибиотик кверцетин, нейтрализуются несовместимые вещества.

Свежие помидоры и огурцы

Совместимость данных овощей приводит к:

профилактике болезни щитовидки;
улучшению работы ЖКТ;
профилактике рака;
улучшению работы сердечнососудистой системы;
профилактике заболеваний поджелудочной и предстательной желез.

И вообще, это мощный антисептик и иммуномодулятор в период воспалительных заболеваний.

Такое ассорти еще и хороший источник витаминов группы «В» и «С», которые необходимы в холодную пору. Так что, засолить помидорки с огурцами будет полезно любой хозяйке.

Источник: http://ogorodguru.com/ovoshhi/zasolka-ogurtsov-i-pomidorov-assorti-na-zimu-retsepty

Процесс закладки

Свежие овощи засаливают в бочке, ведре или стеклянной банке. Для домашних заготовок обычно используется литровая или трехлитровая банка. Стекло не вступает в реакцию с продуктами, не выделяет вредных примесей и запахов.

Укладывание в банки

Стерилизация банок

Это обязательный процесс перед закладкой овощей. В противном случае, после заготовки банка может взорваться или продукты быстро испортятся. Стерилизация проводится несколькими способами:

Почистить емкость содой, хорошо промыть и поставить в духовку. Разогреть до 100 градусов и выждать 20 мин.
Хорошо промыть тару. Вскипятить воду в кастрюле и подержать над паром 15 мин.
Промыть банку с содой. Заложить овощи и залить кипятком. Через 15 минут слить воду и повторно налить кипятка. Слить воду в кастрюлю и довести до кипения. Добавить соль, сахар и специи, а затем медленно влить уксус (пропорции берутся из рецепта). Выдержать пару минут на огне и залить овощи.
В микроволновой печи. Всем известно, что любая микроволновка убивает все микробы и бактерии. Сухая банка ставится на 3-5 минут на обычный режим разогрева.

Укладка специй и овощей

В солении огурцов и томатов используются слои:

Часть специй по рецепту.
С огурцов срезают попки и складывают в банку вертикально. Между ними кладут листы смородины, зонтики укропа, хрен или другие овощи.
Томаты проткнуть толстой иглой или зубочисткой и положить на огурцы, оставив до края место для специй.
Заполнить пространство оставшимися специями.

Заливка рассола

Во время приготовления солений используют холодный и горячий рассол. В любом случае, он заливается до края банки так, что бы в ней не осталось воздуха. Появившиеся пузыри на поверхности убирают, банку закрывают стерильной капроновой или железной крышкой и переворачивают вверх дном, чтобы произошла усадка жидкости и полная герметизация емкости.

Заливка рассола

Важно! Тара герметизируется закаточным устройствам только после стерилизации. Иначе она взорвется.

Укладка банок

В некоторых случаях проводится повторная стерилизация. Для этого кипяток наливается в кастрюлю или таз, на дно ложится полотенце и крышкой вниз укладываются банки. Достать через 20 минут из воды и выставить на расстеленное покрывало или большое полотенце. Заготовки плотно укутываются и остаются накрытыми до полного остывания. После чего соления аккуратно переворачиваются и убираются на место для хранения.

Источник: http://ogorodguru.com/ovoshhi/zasolka-ogurtsov-i-pomidorov-assorti-na-zimu-retsepty

Слоёный салат из огурцов, помидоров, курицы и яиц

YouTube-канал «ГОТОВИМ ДОМА»

Ингредиенты

300 г отварного, жареного или запечённого куриного филе;
1 крупный помидор;
1 средний огурец;
2 варёных яйца;
майонез — по вкусу;
соль — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте филе небольшими кубиками. Помидор разделите на несколько частей, удалите сердцевину с семенами и нарежьте плотную мякоть такими же кубиками. Огурец и яичные белки натрите на крупной тёрке, а желтки — на мелкой.

Выкладывайте слои салата в такой последовательности: курица, огурец, белки, помидор и желтки. Каждый слой, кроме последнего, покрывайте тонкой сеточкой майонеза. Белки и помидоры нужно дополнительно подсолить.

Источник: http://confeton.ru/sousy-i-soleniya/assorti-iz-ogurcov-i-pomidorov.html

Ингредиенты

Овощи (помидоры, огурцы, перец или другие) : сколько войдет
Луковица: 1 шт.
Чеснок: 2-3 зубчика
Зелень (лист хрена, укроп, петрушка) : при наличии
Горошек перца, лист лавровый : по вкусу
Вода: около 1.5 л
Соль: 50 г
Сахар: 100 г
Уксус: 80-90 г

Источник: http://ladyelena.ru/assorti-iz-pomidor-i-ogurcov/

Вкусное ассорти из кабачков, огурцов и помидоров

Маринованные кабачки прекрасно дополнят вкусовой букет ассорти из огурцов с томатами.

Берем на банку в 1 литр:

Помидоры, огурцы – по 250 гр.
Кабачки – 200 гр.
Долька чеснока.
Лист смородины, хрена.
Зонтик укропа.
Горький перец – кусочек.
Перец – 6 шт.

Маринад на 3 литровые банки:

Вода – 1,5 литра.
Соль – 3 столовые ложки.
Уксус 9% — 12 больших ложек.
Сахар-песок – 9 больших ложек.

Маринуем:

Выстелите донышко стеклянной тары листьями хрена и смородины, укропом. Бросьте горошины, поделенный на половинки зубчик чеснока, кусочек горького стручка.
Заполните банки овощами. У огурцов срежьте попки, кабачки нарежьте удобными для закладки кусочками. Очень красиво смотрятся в заготовке кабачки, нарезанные фигурками – листочками, цветками, колечками.
Сделайте двойную заливку. В первый раз кипятком, во второй маринадом (о технологии рассказано в рецептах выше).
Закрутите под любую крышку, переверните, медленно охладите. На следующие сутки проверьте герметичность закатки. Отправьте на хранение в погреб.

Источник: http://banktvi.ru/solenya/assorti-iz-ogurcov-i-pomidorov.html

Ассорти из огурцов и помидоров – самый вкусный видео-рецепт

Сколько хозяек – столько и рецептов. Предлагаю вашему вниманию авторский вариант заготовки ассорти из огурцов с томатами.

Источник: http://kulinarnayamozaika.ru/assorti-iz-ogurtsov-i-pomidorov-na-zimu-retsepty.html

Сладкая закатка из огурчиков, помидоров, сладкого перца и лука

томаты – 300 г;
огурчики – 400 г;
сладкая перчина;
ветка укропа;
по 5 горошин черного и душистого перца;
пара лаврушек;
чесночные дольки – 4-5 шт.;
соль без добавок – 2 ст. л.;
уксус 9% столовый – 6 ст. л.;
сахарный песок – 4 ст. л.

Консервирование выглядит так:

Вымываю овощи, срезаю кончики с огурцов, а с перцев удаляю семечки.
В стерилизованные банки отправляю чесночные дольки, горошки перца, лаврушку и укроп.
Слоем выкладываю огурцы, в промежутки между ними помещаю полосочки сладкого перца.
Верхнюю часть банки заполняю томатами.
Дважды заливаю консервы кипятком, и оставляю каждый раз на 10 минут.
Третий раз из жидкости варю заливку. В него всыпаю сахар с солью и уксусом. Отправляю его кипятиться на пару минут, и заполняю банку с ассорти до верха.
Сразу прикатываю горлышко крышкой, и оставляю в перевернутом виде на сутки, укутав теплым пледом.
После остывания переставляю закатку в чулан.

Подаю на большом блюде с соленьями из перца и капусты к горячим мясным блюдам.

Источник: http://banktvi.ru/solenya/assorti-iz-ogurcov-i-pomidorov.html

4. Ассорти (помидоры + огурцы) в желе

Еще один рецепт закладки огурцов и помидоров очень необычен, и используется хозяйками довольно редко. Отличие его от предыдущих заключается не в наборе ингредиентов, а в способе закладки и введении в рассол желатина.

Лучше всего такое ассорти готовить из очень крупных огурцов и спелых помидоров – в обычном рассоле любого вида расползающихся, а в желе сохраняясь даже при нарезке кусочками (1 помидор – на 4 дольки, 1 огурец – на 5-6 кружочков).

При закладке в банки специй и овощей желатин добавляется после того, как банки наполняются примерно наполовину. Кроме того, после заливки полностью готовой к консервации банки вскипевшим рассолом, крышками ее горлышко только накрывают, а окончательно закатывают не сразу, а примерно через 15 минут.

Чем примечательно готовое ассорти такого вида? Во-первых, оно крайне необычно выглядит. Во-вторых, даже дольки в нем сохраняются целыми, и перезрелые овощи богатого урожая в конце лета не приходится просто выбрасывать. В-третьих, у желе получается оригинальный сладковатый и слабосоленый вкус, который наверняка придется по душе, как домочадцам, так и любым вашим гостям.

Источник: http://sait-pro-dachu.ru/mozhno-li-solit-vmeste-ogurcy-i-pomidory-da-i-ochen-vkusno/

Рецепт зеленых помидоров

Захожу я сегодня в наше поселковое сельпо, к подружкам Лауре и Мадонне за ароматным свежим хлебушком, и чуть не падаю в обморок, захлебываясь слюной, от аромата, который стоит в магазине!

Мамой клянусь! Я объездила полмира, побывала на тысячах рынков, но такой аромат чувствовала единственный раз, в детстве, когда бабушка Аня привела меня на рыночек города Поти. Это что-то волшебное, непередаваемое, возбуждающее, поднимающее с коек хворых и воскресающее мертвых. Ничего из продуктов нынешних так, увы, не пахнет.

— Девочки, что это? Или вы мне расскажете, или я вас съем под этот запах без соли и перца!

Подружки рассмеялись и провели меня в подсобку. А там, в огромной алюминиевой кастрюле, в какой в моем детстве в «Артеке» варили компот, лежали изумрудно-зеленые помидоры, странно вспоротые и чем-то нафаршированные.

Я никогда не стесняюсь спросить рецепт, если он мне незнаком. А этого я точно не знала, хотя знала двадцать два способа консервирования недозрелых томатов.

Записывайте! Делайте! И будет вам счастье! Я, например, тут же вернулась домой и всю эту красоту воплотила в жизнь. Правда, мои помидорки не такие яркие и ладные, как у Лауры и Мадонны, но нотки аромата вы не перепутаете ни с чем!

Покупаете зеленые помидоры. Потом покупаете зелень сельдерея и петрушки, а также стручки горького перца и чеснок, каждого в пропорции 1:5 к весу помидоров. Иными словами, на пять килограммов помидоров (больше в магазине не осталось), я купила примерно килограмм сельдерея (при обрезании толстых стеблей осталось меньше), шесть толстеньких пучков петрушки, килограмм чеснока и полкило острого перца — надо бы больше, но я побоялась.

Дома вы моете помидоры и вырезаете у них попки. Это примерно на три четверти помидорины. Зелень моете, удаляете стебли. Перец моете, отрезая плодоножку. Чеснок чистите.

Теперь зелень, перец и чеснок прокручиваете на мясорубке с крупной решеткой или мелко шинкуете ножом. Смешиваете в миске «фарш» с неполной горстью соли (в моем случае). Соль берите крупную, она слаще и ароматнее.

Далее вы делаете надрез помидорины так, словно хотели перерезать ее пополам, но потом передумали.

Ну, а теперь быстро фаршируете помидорины смесью трав, чеснока, соли и перца и укладываете в кастрюлю. Через 12 часов любой человек, попавший в ваш дом, сразу захочет написать роман «Парфюмер», а муж захочет жениться на вас еще раз.

Пока я не знаю, как там дальше пойдет процесс, но девочки уверяют, что через недельку все это можно переложить в банки и хранить в прохладном месте. Говорят, что можно будет хранить даже на балконе в мороз. Тогда это будет не только вкусовое наслаждение, а и лишняя дразнилка для рецепторов языка, заунылившихся от нашей никакущей буржуйской ГМОшной преснятины. В общем, ждем!

Источник: http://narkologiya-orel.ru/eda-i-napitki/solenye-ogurcy-i-pomidory.html

Дальнейшее хранение консервации

Соления необходимо хранить в прохладном помещении, в котором температура воздуха не поднимается выше 10 градусов. Для этой цели лучше всего подходит погреб или подвал.

Овощная консервация будет храниться до трех лет. Заготовка, которая прошла необходимую стерилизацию, может храниться при комнатной температуре.

Источник: http://dachamechty.ru/retsepty/zasol/ogurtsov-i-pomidorov-assorti.html

Особенности хранения

От соблюдения правил хранения зависят сроки и качество продукта при вскрытии упаковки.

Вскрыть банку после маринада можно уже через 3 — 7 дней. Но чем дольше не вскрываются овощи, тем лучше они просолятся.
Срок годности солений около 2-х лет с момента закрутки.
Засолы боятся света, поэтому хранятся в темном месте.

Хранение в подвале

Банки ставят в прохладном месте, но не на морозе или в холодильнике. Подойдет стеллаж на кухне, кладовая, погреб или подвал.
Помутневший рассол или плесень говорят о том, что ассорти забродило.
Если в период хранения обнаружилась треснувшая емкость, лучше употребить продукт. Если банка треснула во время остывания — засаливание можно повторить.
Ни в коем случае не встряхивать банки. Внутри может образоваться избыточное давление и она лопнет.

Используя простые рецепты, солить огурцы и помидоры научится даже новичок. Овощи совместимы друг с другом больше в маринованном, чем в свежем виде. Ассорти не только вкусно, но и богато витаминами и полезными веществами, которые напитают организм зимой.

Источник: http://ogorodguru.com/ovoshhi/zasolka-ogurtsov-i-pomidorov-assorti-na-zimu-retsepty

5. Овощи в виноградных листьях без уксуса

Весьма оригинальный рецепт, как по виду, так и по вкусу. Огурцы и томаты получаются не только хрустящими, а прямо скрипят. А виноградные листья, если их разворачивать аккуратно, можно использовать для приготовления долмы.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

по 1,2-1,5 кг огурцов и помидоров среднего размера (сколько влезет).
Виноградные листья.
1 л свежего яблочного или кислого виноградного сока.
6 ст.л. соли (без горки).
6 ст. л сахара (с горкой).

Приготовление:

Вскипятить воду. Рядом поставить кастрюлю с холодной водой.

Овощи тщательно вымыть.

Каждую помидорку наколоть 2-3 раза шпажкой.

С помощью шумовки каждый овощ опустить на пару секунд в кипящую воду, а потом сразу поместить в холодную. Точно так обработать виноградные листья пачками.

Потом каждый огурчик и помидор обернуть в лист и поместить в банку. Никаких других приправ не дается.

Залить банку кипятком и оставить до полного остывания. Так поступить два раза.

Приготовить заливку – сок довести до кипения с солью и сахаром, залить его в банку и сразу закатать.

Марианна Павлей

Источник: http://sait-pro-dachu.ru/mozhno-li-solit-vmeste-ogurcy-i-pomidory-da-i-ochen-vkusno/

Полезные советы

Для засолки используйте только специальные сорта огурцов с тонкой кожицей.
Не забывайте, что засолка огурцов и помидоров – процесс творческий, и вы всегда можете изменить состав ассорти по своему вкусу. Например, к указанным овощам можно добавить фасоль или кусочки баклажанов.
Стандартными специями при засолке являются зонтики укропа, чеснок, корень хрена, а также листья смородины, вишни или дуба.

Источник: http://fb.ru/article/210758/zasolka-ogurtsov-i-pomidorov-v-bankah-retseptyi

Как приготовить маринад для ассорти из помидор и огурцов на зиму? Рецепт на 3 литровую банку

Думаю, уже на этот вопрос отвечала ни один раз, но он очень популярен. Даю еще один простенький вариантик в виде такой картинки, которую вы с легкостью можете взять себе и скопировать в социальные сети. А также можно добавить эту страничку себе в закладки браузера, чтобы не потерять.

Получается изумительно вкусно, аж слюнки уже побежали, при виде этой картинки. Вот иногда реально, уже хочется пальчики облизывать, как бы побыстрее открыл заготовочку и сразу всю скушал с картошечкой, да с молоденьким лучком. А да нет, ей нужно постоять и снимать пробу можно будет только через пару месяцев.

Сам процесс приготовления предлагаю посмотреть в этом коротком ролике. Готовьте без хлопот и лишней суеты, а Ирина вам только в этом поможет.

Вот такие лакомки для зимы вы можете закрыть уже прямо сегодня, уважаемые подписчики и друзья. Такое ассорти согласитесь будет всегда отличным закусоном на праздничном столе, да или просто так с мясным блюдом или добавкой к гарниру.

Всем до встречи и увидимся очень скоро. Жду с нетерпением вас в гости. Пока!

С уважением, Екатерина Манцурова

Источник: http://page365.ru/assorti-iz-pomidorov-i-ogurcov-na-zimu.html

P.S. Памятки для новичков по маринованию вкусных овощей

Как стерилизовать банки на пару и в духовке, можно узнать здесь.

Мыть посуду советуем горчицей или содой в ощутимо теплой воде. Всегда используйте новую губку. А если не обошлось без мыльного средства, хорошенько ополаскивайте под краном.

Другие полезные секреты удачных заготовок на зиму — в памятке ниже. Мы желаем вам успехов всегда!

Какой из рецептов ассорти оказался для вас самым вкусным? Делитесь в комментариях! В банку на 1 литр войдет достаточно огурцов и помидоров, чтобы опробовать новые закусочки и лишних затрат не бояться. Выбирайте коронную композицию сочных и хрустящих овощей! И блистайте кулинарным талантом по будням и праздникам!

Источник: http://banktvi.ru/solenya/assorti-iz-ogurcov-i-pomidorov.html

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму

Порций: 1 Время приготовления: 1 час Автор: Анна А

Практически ни одно праздничное застолье у нас не обходится без такого вида простых закусок, как маринованные огурцы и помидоры. Поэтому именно этим овощам отдают свое предпочтение многие хозяюшки, делая заготовки на зиму. Обычно отдельно закрывают в банки огурцы, а отдельно помидоры, а мы предлагаем заготовить закусочное ассорти, состоящее из тех и иных овощей в одной банке. Во-первых, это практично, а во-вторых, очень вкусно и необычно, ведь вам не придется открывать сразу две банки для угощения, все хорошо поместилось в одну. Итак, для того чтобы заготовить маринованное ассорти из огурцов и помидоров на зиму вам нужно лишь прочесть рецепт и подготовить исходные ингредиенты.

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму

Следующий набор продуктов потребуется из расчета на одну 3-х литровую баночку.

Ингредиенты:

огурцы 10-12 штук;
помидоры – 12-15 штук;
чеснок – 1 головка;
лавровый лист – 5-6 штук;
стебли и зонтики укропа – несколько штук;
черный перец горошком – 4-5 штук;
уксус столовый (9%-ный) – 2 ст. ложки;
сахар – 2 ст. ложки;
соль (не йодированная) – 2 ст. ложки.

Процесс приготовления:

1.Для заготовки отбираем свежие огурцы приблизительно одинакового размера и одинаковой степени зрелости, заранее моем их и замачиваем на несколько часов в холодной воде.

2.Помидоры также отбираем спелые, примерно одинаковые по размеру и спелости и хорошенько промываем их в проточной воде.

3.Отдельно готовим специи. Веточки и зонтик укропа тщательно промываем, а головку чеснока разделяем на зубчики и каждый очищаем от шелухи.

4.Также нам необходимо подготовить банку для заготовки. Для начала мы её хорошо моем горячей водой с помощью обычной питьевой соды, а затем обязательно пастеризуем над паром в течение 20-ти минут. Также можно провести пастеризацию в духовом шкафу.

5.Дальше на дно подготовленной банки укладываем несколько веточек и зонтиков укропа, несколько горошин черного перца, лавровый лист, и 3-4 зубчика чеснока.

6.После этого на специи выкладываем первым слоем огурцы, ставим их вертикально, старясь заполнить все свободное пространство.

7.Сверху на огурчики выкладываем помидоры, заполняя ими баночку до самого верха, и закрываем их остатками специй.

8.Кипятим обычную воду и заливаем ею содержимое тары до самого верха. Оставляем так овощи пропариться на протяжении 15-20 минут.

9.Затем воду сливаем обратно в кастрюлю, доводим снова её до кипения, добавляем соль, сахар, уксус. Даем покипеть минут 5 и заливаем готовый маринад в банку до самого верха, при этом желательно, чтобы немножко жидкости вылилось через верх и вытеснило весь воздух.

10.В завершении закатываем ассорти из огурцов и помидоров на зиму жестяной прокипяченной крышкой, переворачиваем емкость вверх дном, укутываем во что-то теплое и оставляем так медленно остывать.

видео, рецепт пошагово с фото

Вкус ассорти из маринованных огурцов и помидоров знаком каждому с самого детства. Особенно шикарной была продукция болгарской фирмы «Globus». Сейчас на полках магазинов можно найти разнообразные ассорти, но по качеству и вкусу им далеко до старых домашних рецептов. Предлагаю рецепт маринованных огурцов вместе с помидорами, собранных на своем участке и приготовленных своими руками. И продукты экологически чистые и вкус замечательный. Зимой будет, чем разнообразить стол, как на праздник, так и просто добавить к мясу на обед или ужин. Заготовим три банки по полтора литра.

Содержание статьи

Необходимые ингредиенты

Нам понадобится:

15 огурцов среднего размера;
пять помидоров;
головка чеснока;
перец горошком;
70% уксус;
соль;
сахар.

Предварительно обязательно простерилизуйте банки и крышки. Мы всегда используем банки в полтора литра, так как ассорти получается настолько вкусным, что банки в 1 литр для нашей семьи маловато. Но если вам нужно замариновать помидоры и огурцы в банках меньшего или большего объема, придерживайтесь данного рецепта. Просто маринада понадобится больше или меньше. В наполненную овощами 1,5 банку входит около 0,7 литра рассола.

Простой рецепт ассорти из маринованных огурцов и помидоров

Овощи тщательно моем и режем на части. Кладем на дно банки чеснок, заполняем 2/3 огурцами и 1/3 помидорами.

По желанию огурцов можно взять меньше, а томатов больше. Главное, огурчики разместить снизу банки, а помидоры сверху.

Сверху снова чеснок и кидаем пять горошин перца. Если любите лавр, добавьте 1 или 2 листика.

Маринад для огурцов, помидоров на 1 литр воды: 3 ст. л. сахара и 2 ст. л соли. Но мы готовим рассол сразу для трех полуторалитровых баночек, поэтому растворяем четыре ложки соли и шесть ложек сахара в двух литрах кипятка.

Заливаем в банки до самого верха и накрываем крушкой, но не закручиваем. После стерилицации нам понадобится налить еще уксус.

Накрыв крышками не закручивая, ставим на пол часа стерилизоваться. Стерилизуем на водяной бане. Если баночки объемом в 1 литр, их можно стерилизовать 20 минут.

После стерилизации наливаем в каждую баночку по десертной ложке уксусной эссенции, затягиваем крышки, перевернув банки, проверяем герметичность, и обернув полотенцем даем остыть. Такое ассорти можно хранить при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Ассорти на зиму помидоры и огурцы: видео

Ассорти из помидоров и огурцов «Пальчики оближешь», пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Банки и крышки готовим заранее — тщательно их моем и стерилизуем. На дно подготовленных банок укладываем зелень (у меня это укроп с зонтиками, иногда я использую листья хрена).

Шаг 2

Огурцы и помидоры хорошенько моем (для маринования лучше брать огурцы и помидоры помельче, так они останутся хрустящими). У огурцов обрезаем кончики, помидоры прокалываем через плодоножку деревянной зубочисткой или шпажкой. Вперемежку укладываем помидоры с огурцами в банку.

Шаг 3

Аккуратно заливаем в банку кипяток до самого верха. Прикрываем банки крышками и оставляем их в покое минут на 30-40. Можно оставить их и на более длительный срок — до нескольких часов. После этого сливаем воду из банок в кастрюлю и кипятим вместе с сахаром и солью. На трехлитровую банку кладем 3 столовые ложки соли и 3 столовые ложки сахара. Соответственно, на двухлитровую банку — 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара, на литровую — по одной столовой ложке соли и сахара. Пока в банки не залит маринад, докладываем в них очищенные дольки чеснока и приправы: гвоздику, перец горошком и душистый перец (на каждый литр банки кладем по 2-3 зубчика чеснока, по 2-3 горошины душистого перца, по 3-4 горошка черного перца, по 1 гвоздичке).

Шаг 4

Как только вода прокипит с солью и сахаром не менее 5 минут, снимаем ее с огня и добавляем в нее уксусную эссенцию — на трехлитровую банку десертную или столовую ложку. Если Вы не любите много уксуса, и хранить заготовки будете в погребе, можно на трехлитровую банку добавить всего 1 чайную ложку уксусной эссенции. Перемешиваем маринад и сразу же заливаем им банки до самого верха. Немедленно закрываем банки крышками. Через несколько минут дозакручиваем крышки — крышки на горячей банке тоже разогреются и затянутся плотнее. Ассорти готово! Приятного аппетита!

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму на 1 литр — 7+ самых вкусных рецептов

Ам-ням-ням! Да-да, именно так и звучит наше ассорти на зиму из огурцов и помидоров — самый вкусный рецепт. Расчеты на 1 литр хороши и сами по себе, и простым пересчетом на емкости побольше. Как всегда у нас на сайте: легкость приготовления идет рука об руку с россыпью оригинальных идей. Будет интересно!

Бюджет — на редкость демократичный. Самые распространенные овощи и никаких таинственных специй. Все важные нюансы подчеркнем отдельно. Мы расскажем и как обработать овощи, и как приготовить маринад, и как правильно хранить закатки в домашних условиях.

Любая версия получится быстро. Около 1 часа на хлопоты по консервации, и вот уже красочный ряд баночек ждет остывания. Поможет отказ от томительной стерилизации. И, конечно, всегда к вашим услугам наглядность: рецепты с фото пошагово — именно то, что нужно кулинару.

Отведав маринованных овощей, дегустаторы не скупятся на восхищенные прилагательные. Обалденный, улетный, восхитительный — эти слова относятся буквально к каждому варианту из нашей подборки ассорти из помидоров и огурцов на зиму. Самый же вкусный рецепт определите сами. Мы любим их все.

Вы только делаете первые шаги в мире закаток?

Начинайте с пункта № 8. Знание общих принципов консервации — лучшая прививка от досадных ошибок.

Ассорти из помидоров и огурцов на зиму: рецепт на 1 литр «Классика»

Этот ясный и четкий алгоритм должна знать каждая хозяйка. Приготовьте по нему закрутки хотя бы однажды, и все аналогичные варианты не составят проблем. Начнем!

Потребуются:

Огурчики — 350 г
Помидорки (достались зеленые – не беда) — 350 г
Чеснок — 3 зубчика
Хрен — 1 лист (большой и широкий)
Укроп — 1-2 зонтика
Черная смородина — 2-3 листика
Черный перец — 3 горошинки
Эстрагон — половинка веточки (если любите эту приправу)

Для маринада:

Вода — 0,5 литра
Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 1 ст. ложка (с горкой)
Уксус (9%) — 35 мл

Выход продукта — 1 литровая банка

Творческий процесс без стерилизации.

Начинаем с обработки овощей.

Овощи с зеленушкой аккуратно промоем. Отрежем огуречные кончики. Разделим на зубчики чеснок. Проколем помидорки в области пятна от плодоножки. Так они не лопнут, очутившись в кипятке. Подойдет абсолютно любой инструмент: и нож с острым кончиком, и зубочистка, и вилка.

Популярности варианту придает так называемая «ленивая» закладка: компоненты мы не измельчаем.

Как принято в классике маринования, листья хрена и смородины окажутся в самом низу банки. На них укладываются укропный зонтик и эстрагон (последний — по желанию). Затем на очереди огурцы — сплошной вертикальный слой. Следом кладем пару долек чеснока, помидоры и еще один чесночный зубочек. Композицию можно оставить и в таком виде, но любители укропа не забудут еще одно ароматное соцветие — для большего аромата.

Прогреваем ассорти кипятком — в 2 подхода.

Плавно и бережно заливаем в банку только что закипевшую воду. Струя должна попадать в серединку сосуда, а не на стеночку. Накрываем прошедшей стерилизацию крышкой и выжидаем 10-15 минут. Осторожно сливаем воду обратно в чайник. Особенно комфортно, если у вас есть специальная крышка из полиэтилена с дырочками. Слитую воду доводим до кипения и снова отправляем в емкость — на тот же самый срок в 10-15 минут.

Финал: варим маринад и закатываем емкости герметично.

Замеряем объем использованной жидкости. Если вы не укладываетесь в среднее правило «0,5 литра раствора на каждую банку в 1 литр», компоненты маринада нужно пересчитать.

Засыпаем соль и сахар, помешиваем до полного растворения. Вливаем уксус и тут же разливаем по баночкам еще кипящий раствор. Закатываем крышки и ставим емкости под покрывало или теплый плед. Дожидаемся, когда заготовки полностью остынут. Храним в прохладном темном месте.

Есть идея!

Классический алгоритм можно использовать для новых оригинальных решений.

Например, вот такого: к уже известному нам набору овощей добавляются полуколечки лука и сладкий болгарский перец (нарежем его короткой полоской). Огурцы же порубим крупно – на 4-5 кусочков. Также добавим маленький кусочек острого перца чили (1/10 часть стручка). Получится у нас просто сказка: красиво, вкусно и просто!

Рецепт ассорти из огурцов и помидоров с кабачками — на 3 литровую банку «Крупный куш»

Удобнее всего готовить ассорти из огурцов, помидоров и кабачков в емкостях побольше: от 1,5 литра. Рецепт пошагово с фото порадует ценителей четких инструкций. Вы без проблем поймете, как подготовить компоненты и поочередно уложить крупные кусочки в закатку.

На 3 литровую банку берем:

Помидоры — 4 шт
Огурцы (средненькие) — 6 шт
Луковица — 1 шт
Кабачок — 1 шт
Болгарский перец (богатырского размера) — 1 шт

Кладем в каждую баночку:

Душистый перец — 8 горошин
Черный перец — 8 горошин
Петрушка — щедрый пучок
Зонтики укропа — 2 шт
Уксус (70%) — 2 ч. ложки

Для маринада (с комфортным запасом):

Сахар — 4 ст. ложки
Соль — 2 ст. ложки
Вода — 2 литра

Полезные советы.

Помидорки пойдут любые – и обычные, и малютки черри. Можно разнообразить консервацию, смешав оба вида вместе.

Уксусной эссенции в 70% под рукой не оказалось?

Не беда! Берем столовый уксус с крепостью 9% или 6%-ный яблочный. Пересчитать просто:

1 ложка 70% = 8 ложек 9% = 12 ложек 6%.

Нарезайте овощи и складируйте очередной шедевр ассорти послойно — как на фото ниже. Далее нужно сделать две заливки кипятком — на 15 минут. И можно финишировать с заливкой маринада. С ним тоже всё просто: сварили на плите, дали прокипеть 1-2 минуты — распределили по баночкам. Закрываем консервацию герметично и ставим под плед. Остывшая заготовка отлично хранится до весны!

Ассорти из помидоров и огурцов с лимоном без уксуса на 1 литр

Очевидное вроде бы дело: заменить уксус лимонной кислотой. «Будет ли разница?!» — подумает неискушенный дегустатор. «Будет!» — утверждают ценители лимонной консервации. Они считают такой вариант более изысканным. Хотя в приготовлении он понятен и схож с аналогами.

На банку объемом 1 литр:

Огурцы и помидоры — пропорция по вкусу
Перец сладкий — 2 кусочка
Лук репчатый — 8010 колечек
Лимон — 2 кружка
Горчица в зернах — 1 ч. ложка
Перец черный и душистый — по 3 горошины

Маринад:

Вода — 1 л
Сахар — 150 г
Соль — 40 г
Кислота лимонная — ½ ч. ложки

Все так же легко!

Пройдемся по алгоритму пошагово с фото. Подготовка овощей, укладка и заливки кипятком, а после маринадом. Действия очевидны, детали понятны, работается — легко, не так ли?

Как закрыть ассорти с цветной капустой и перцем «Весёлый хоровод»

Найдется и еще один веселый ансамбль из огурцов и помидоров — в большой огородной компании.

Ингредиенты на 1,5 литровую банку:

Огурцы — 500 г
Помидоры — 500 г
Цветная капуста — 200 г
Перец болгарский — 2 шт.
Чеснок — 3 зуб.
Острый перчик — 1-2 шт. (до 10 см каждый)
Корень хрена — по вкусу (1-2 кусочка по 4-5 см)
Зонтик укропа – 2 шт.

Маринад:

Вода — 750 мл
Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 2 ст. ложки
Уксус, 9% — 2,5 ст. ложки
Перцы горошком черный и душистый — по 3-4 шт.
Лист лавровый — 1 шт.

Видео-рецепт радует лаконичным подходом.

Сугубо по делу и во всех деталях опытная хозяйка проведет нас к превосходному результату. Ничего сложного! Разве что несколько дополнительных минут на бланшировку капусты.

Бонус для творчества!

Ниже предлагаем еще один интересный вариант без помидоров — на 1,5 литровую банку. Зато есть морковь, перец и кабачок. Изящная нарезка фигурным ножом превратит оригинальную заготовочку в украшение новогоднего стола.

Рецепт «Надежный» для хранения в теплой квартире — со стерилизацией

Как без тревог и волнений хранить заготовки при комнатной температуре? Ответ известен: стерилизация — лучшая подстраховка.

Баночки в 1 литр — оптимальный выбор для такой тепловой обработки. Закатки выдержат долгое хранение, даже если у вас нет прохладного погреба или лоджии без отопления. Поверьте и проверьте: стерилизация — это просто!

Нам нужны:

Огурчики — 350 г
Помидорки — 350 г
Болгарский перец — половинка крупного
Корень хрена — кусочек в 2 см
Чеснок — 1 долька
Укроп — 1 зонтик
Черный перец — 3 горошинки
Смородина — 1 листик
Гвоздика — 1 бутон

Для маринада:

Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 1 ст. ложка (горка – только в плюс)
Уксус (9%) — 1 ст. ложка

Выход — одна банка в 1 л

Готовим с улыбкой!

Закладываем в заготовку предварительно вымытые и обсушенные овощи. Листики и пряности идут первым эшелоном — на дно. Второй номер — вертикальный ряд огурцов. Третий и последний — проколотые вилкой помидоры. Пустые места заполним кусочками сладкого перца. В произвольной нарезке, как вы любите.

Прямо на овощи засыпаем соль и сахар. Вливаем кипяток: его мы потратим где-то пол-литра. Завершает композицию ложка уксуса.

Приступаем к стерилизации. Делаем ее правильно: укладываем полотенце в широкую кастрюлю с толстым дном. Ставим банки на ткань. Так они не будут скользить и стучаться друг о друга. Обязательно прикрываем емкости чистыми крышками, но не закатываем. Воду вливаем по плечики банок. Слегка теплую, чтобы не было перепада температур. Дожидаемся закипания, приглушаем огонь, ждем. Для литровых банок — стерилизуем 7-10 минут. Аккуратно вынимаем банки и герметично закрываем.

Другой способ: его часто называют холодным. Варим маринад (вода + соль + сахар + уксус) и даем ему остыть до комнатной температуры. Заливаем рассолом овощи. Накрываем банки крышками и ставим на стерилизацию. Для нее хватит и 5-7 минут бурления на слабом огне. Закатываем емкости.

Важно! Остывание не должно быть быстрым. Ваши лучшие друзья — теплый плед и плотное одеяло. Зато результат будет именно тот, что надо – длительное хранение даже в самой жаркой квартире.

Салат-ассорти с огурцами и помидорами и болгарским перцем «Краски лета»

Возьмите классический рецепт, добавьте болгарский перец и измельчите овощи. Очень легко и бюджетно. Да и приготовить можно с перестраховкой, простерилизовав уже заполненные банки.

А для фанатов простоты есть традиционное решение. Тушим овощную смесь и фасуем ее кипящую по емкостям.

На каждую банку в 1 литр берем:

Помидорки (средние) — 2 шт.
Огурцы — 2-3 шт.
Сладкий перец — до половинки крупного
Луковица — ½ средней
Петрушка (зелень) — 4 веточки
Перец черный — 5 горошин
Перец душистый и пряности — по вкусу

Для маринада:

Вода — 500 мл
Сахар — 3 ч. ложки (с горкой)
Соль — 2 ч. ложки (ровные)

Уксус (в зависимости от концентрации):

70% — 2 ч. ложки
9% — 4 ст. ложек
6% — 6 ст. ложек

Стоит учесть!

Пропорция овощей может быть разной. При этом помните, что лук лучше ограничить количеством из рецепта.

Приготовление.

Как нарезать компоненты? Огурцы — не очень тонкими кружочками (до 1 см). Томаты — четвертушками. Лук — полу- или четверть-кольцами, тоже не слишком тонко. А перчик строгаем короткой полосой. Каждый овощ режем вдоль на четверти и двигаемся ножом поперек четвертушек. Шаг — до 1 см.

Закладываем овощные нарезки в банку, чередуя слои. Делаем маринад и в кипящем виде заливаем его к овощам. В конце отправляем стерилизоваться заполненную консервацию. Не забудьте накрыть стерильной крышкой и положить полотенце на дно большой кастрюли. Отсчет времени после закипания воды: 15 минут — на 1 литровую заготовку.

Оцените процесс со стерилизацией в видео ниже. Пошагово и четко, без лишней болтовни. Опытным хозяйкам не страшно довериться!

Второй способ — с маслом без стерилизации.

Если мы хотим сделать без стерилизации, понадобится масло: 60-80 мл. Протушим в сотейнике все нарезки. Достаточно 15-20 минут — до размягчения овощей. Красочное соте фасуем под закатку прямо с плиты.

Хранится эта прелесть без проблем — там, где прохладно и темно.

Консервируем огурцы и помидоры с виноградом или облепихой «По-королевски»

Сдержанная ягодная нотка и безукоризненная консервация. Завершающее ассорти подборки понравится и хозяйкам, и дегустаторам. Просто готовить — вкусно кушать!

На банку в 1 литр берем:

Помидоры — 350 г
Огурцы — до 300 г
Болгарский перец — 1 шт. (средний размер)
Виноград кисло-сладкий или облепиха — до 40 г
Чеснок — 3 зуб.
Морковь — до трети среднего корнеплода (около 30 г)
Лук белый репчатый — ½ головки (50 г)
Перец острый — кусочек около 2 см
Листья хрена и лавровый — по 2 шт.
Черный перец (горошком) — 2-3 шт.
Засолочные листья и зелень — по желанию: вишня, смородина, укроп, петрушка

Маринад (на 500 мл воды):

Соль — ½ ст. ложки
Сахар — 6 ч. ложек
Уксус, 9% — 25 мл

Как законсервировать.

Огурцы, томаты и виноград моем и не режем. Морковь измельчаем кружком, а лук — колечками. Перец режем в любимом произвольном размере.

Фасуем ингредиенты по банкам в классическом порядке. На дно — листья и чеснок. Затем вертикальный рядок огурчиков, луковые кольца и морковные кружки. Виноградины подтолкнем в пустоты, а завершим композицию помидорами.

Осталось прокрутить в начало статьи и сделать 2 прогрева с кипятком. После чего заполним заготовки кипящим маринадом, закатаем и дадим остыть под одеялом. Вуаля! Красиво и легко!

P.S. Памятки для новичков по маринованию вкусных овощей

Другие полезные секреты удачных заготовок на зиму — в памятке ниже. Мы желаем вам успехов всегда!

сом Там Тай (салат из зеленой папайи в центральном тайском стиле) Рецепт

Почему это работает

Измельчение ингредиентов деревянным пестиком усиливает их аромат, но не превращает их в пасту.
Смешивание и легкое измельчение зеленой папайи непосредственно перед подачей на стол гарантирует, что она впитает заправку, но при этом сохранит свой хруст.

Прогуляйтесь по любой шумной улице Таиланда, и вы услышите ритмичный стук деревянных пестиков, ударяющих по глиняным ступкам, пока продавцы готовят несколько раз толченые салаты из сом там в сочетании с кислой заправкой.Самая известная еда в этой категории — это легко сом там тай, салат из измельченной зеленой папайи, найденный в центральном Таиланде, который стал синонимом термина «сом там». Салат состоит из хрустящих полосок незрелой зеленой папайи со свежим чили, острым чесноком, пикантными сушеными креветками, жареным арахисом, длинной фасолью и помидорами, заправленными солено-кисло-сладкой заправкой с рыбным соусом, соком лайма и т. Д. и пальмовый сахар. Это все, что вы можете пожелать в салате — освежающий, легкий и быстрый в приготовлении.

Салаты в тэм-стиле являются неотъемлемой частью кухонь Лаоса и Исана, и они стали продуктом быстрого питания, который теперь можно найти по всему Таиланду и практически в любом месте, где подают лаосские или тайские блюда за пределами Юго-Восточной Азии. В то время как салаты сом там следуют одной и той же базовой схеме приготовления (подробнее об этом позже), ингредиенты и вкусовые характеристики варьируются от региона к региону. В Лаосе и Исане сом там, как правило, предпочитает пикантные и кислые нотки, а не сладость, с такими ингредиентами, как плара — ферментированный рыбный соус, известный в Лаосе как падаек, — соленые крабы и маринованные сливы.Этот рецепт предназначен для центрального тайского сомтама, который равномерно сбалансирован между кислым и сладким благодаря большому количеству пальмового сахара в заправке. Сладость и соленость могут сильно различаться в зависимости от стиля, но кислый или «сомовый» является обязательным требованием.

Вики Васик

Другое требование для салатов в стиле там — ступка и пестик, а именно деревянная или глиняная ступка с деревянным пестиком. Целью измельчения ингредиентов для салатов является легкое образование синяков и их измельчение до такой степени, чтобы они выделяли сок, но сохраняли свою хрустящую текстуру.Тяжелая гранитная ступка и пестик, которые я использую для приготовления прик гаенг (пасты карри), отлично подходят для измельчения волокнистых ароматических веществ и сушеных специй в тонкую пасту, но они не очень подходят для задач, требующих более легкого прикосновения. Увеличенный объем большой глиняной или деревянной ступки идеально подходит для смешивания салатов, но, несмотря на больший размер, они намного легче маневрируют.

Что касается самого салата, то звездой шоу является зеленая папайя. Зеленую папайю на самом деле довольно легко найти в США, и ее можно найти в большинстве азиатских продуктовых магазинов, особенно на рынках Юго-Восточной Азии.Хотя это незрелые папайи, я настоятельно не рекомендую покупать зеленокожую папайю в таких супермаркетах, как Whole Foods, какими бы твердыми и незрелыми они ни казались. Несмотря на свой внешний вид, они намного дальше в процессе созревания, чем настоящая зеленая папайя, и вы обнаружите, что они оранжевые и сладкие, как только вы их разрежете. Как и зеленые помидоры, зеленые папайи — это сами по себе, собираемые для определенных кулинарных целей, и их не следует путать с фруктами, которые только что были собраны до того, как они полностью созрели, чтобы выжить при транспортировке.При покупке зеленой папайи ищите твердые и тяжелые фрукты для своего размера. Если плод мягкий, отложите его и продолжайте поиски.

Вики Васик

Традиционный способ приготовить зеленую папайю для сомтама — очистить ее от кожуры и разрезать вручную на полоски с помощью острого ножа. Я делаю это, держа папайю в своей не доминирующей руке, делая серию параллельных надрезов, идущих вдоль папайи, а затем сбривая ее по всей длине, чтобы образовались клочки.С помощью этого метода получаются совершенно несовершенные лоскутки интересной текстуры, состоящие из более крупных хрустящих кусочков, а также более тонких и нежных. Обратной стороной этого метода является то, что он требует больше времени и может немного нервировать тех, кто не доверяет себе острый нож.

К счастью, есть простая альтернатива зеленой папайе, нарезанной вручную: вы можете использовать специальную ножницу для зеленой папайи, например, доступную по цене от Kiwi. Машина для очистки киви работает так же, как и машина для очистки от жульена по западным рецептам; у него классический Y-образный профиль с зубчатым лезвием, который дает ровные пряди папайи, когда проходит по длине очищенного фрукта.Рестораны часто отдают предпочтение этому инструменту для приготовления сом там, потому что он дает стабильные результаты и быстро. Я обнаружил, что папайя, измельченная в кожуре, не так хорошо сохраняет хруст, как нарезанная ножом, и я предпочитаю разнообразную текстуру, полученную с помощью ножа. Какой бы метод вы ни выбрали, избегайте стандартных ножниц для чистки жульена, которые создают слишком тонкие клочки, что, в свою очередь, приводит к намокшему сом там.

Слева: измельченная овощечисткой зеленая папайя. Справа: зеленая папайя, нарезанная ножом.

Вики Васик

После того, как приготовили папайю, приготовить остальной салат будет проще простого.Я начинаю с измельчения свежего перца чили, чеснока и сушеных креветок до тех пор, пока они не станут слегка измельченными. Затем я добавляю жареный арахис и слегка растираю его, а затем добавляю размягченный пальмовый сахар и растворяю его пестиком, распределяя его по сторонам ступки. Затем я добавляю длинную фасоль и помидоры черри, слегка раздавливая их, чтобы получить синяки и выделять немного сока, прежде чем добавить сок лайма и рыбный соус. На этом этапе очень важно попробовать приправу, так как после того, как зеленая папайя всыпается, ее труднее отрегулировать.

Заправка должна быть кислой, сладкой и соленой одновременно, с фоновым жаром от перца чили. Когда соус станет подходящим по вкусу, я добавляю зеленую папайю и добавляю ее в смесь, помешивая ложкой в одной руке и слегка растирая пестиком другой рукой. Здесь цель состоит в том, чтобы зеленая папайя впитала заправку, сохранив при этом хрустящую корочку, поэтому очень важно не растирать слишком агрессивно, а также быть готовым немедленно подать салат. Чем дольше папайя маринуется с заправкой, тем она становится мягче.Однако это не должно быть проблемой; Как только сом там тай попадает на стол, он не может долго сидеть.

Меню | Май Ли

Обычное яйцо Fu Young

Омлет по-китайски.

10,95 долл. США

Свиное яйцо Fu Young

Омлет по-китайски со свининой.

13,95 долл. США

Ветчина Яйцо Фу Янг

Омлет по-китайски с нарезанной кубиками ветчины.

13,95 долл. США

Куриное яйцо Fu Young

Омлет по-китайски с курицей.

13,95 долл. США

Яйцо с говядиной Fu Young

Омлет по-китайски с нежной говядиной по бокам.

14,95 долл. США

Яйцо креветок Fu Young

Омлет по-китайски с креветками.

$ 15,95

Особое яйцо Fu Young

Омлет в китайском стиле со свининой, говядиной, курицей, ветчиной и креветками.

16,95 долл. США

Пушистый белый рис, обжаренный в воке с ассорти из ингредиентов, сделанный в китайском стиле.

Обычный жареный рис

Наслаждайтесь сытным жареным рисом.

$ 8,95

Жареный рис с овощами

Ассорти из свежих овощей, обжаренных с рисом.

10,95 долл. США

Жареный рис со свининой

Сочная свинина, обжаренная с рисом.

$ 11,95

Жареный рис с ветчиной

Пикантная ветчина, обжаренная с рисом.

$ 11,95

Жареный рис с курицей

Сочная курица, обжаренная с рисом.

$ 11,95

Жареный рис с говядиной

Фланк из говядины, обжаренный с воздушным белым рисом.

12,95 долл. США

Жареный рис с креветками

Вкусные креветки, обжаренные с рисом.

13,95 долл. США

Особый жареный рис

Особый жареный рис со свининой, говядиной, курицей, ветчиной, креветками и ростками фасоли.

15,95 долл. США

Вкусная мягкая лапша, обжаренная в китайском стиле.

Обычный Lo Mein

Мягкая лапша, обжаренная с устричным соусом

$ 8,95

Овощной Ло Мейн

Мягкая лапша, обжаренная с добавлением побегов бамбука, брокколи, снежного горошка и зеленого перца.

$ 11,95

Свинина Ло Мейн

Мягкая лапша, обжаренная со свининой, побегами бамбука, брокколи, снежным горошком и зеленым перцем.

$ 11,95

Цыпленок Ло Мейн

Мягкая лапша, обжаренная с курицей, побегами бамбука, брокколи, снежным горошком и зеленым перцем.

$ 11,95

Говядина Ло Мейн

Мягкая лапша, обжаренная с паштетом, побегами бамбука, брокколи, снежным горошком и зеленым перцем.

12,95 долл. США

Креветки Ло Мейн

Мягкая лапша, обжаренная с креветками, побегами бамбука, брокколи, снежным горошком и зеленым перцем.

13,95 долл. США

Специальный Lo Mein

Special lo mein: свинина, говядина, курица, ветчина, креветки и ростки фасоли.

15,95 долл. США

Не пропустите классические бутерброды Святого Павла.

Обычный сэндвич

Сэндвич St. Paul с луком, ростками фасоли, яичницей, маринованным луком, огурцом, листьями салата, помидорами и майонезом.

5,75 долл. США

Сэндвич со свининой

Сэндвич St. Paul включает лук, ростки фасоли, яичницу, барбекю из свинины, маринованный лук, огурцы, листья салата, помидоры и…

6,75 долл. США

Бутерброд с ветчиной

Сэндвич «Св. Павла» с луком, ростками фасоли, яичницей, ветчиной, маринованным луком, огурцами, листьями салата, помидорами и майонезом.

6,75 долл. США

Куриный бутерброд

Сэндвич St. Paul с луком, ростками фасоли, яичницей, курицей, маринованным луком, огурцом, листьями салата, помидорами и …

6,75 долл. США

Сэндвич с говядиной

Сэндвич «Св. Павла» с луком, ростками фасоли, яичницей, флангом, маринованным луком, огурцом, листьями салата, помидорами и майонезом.

6,95 долл. США

Бутерброд с креветками

Сэндвич St. Paul с луком, ростками фасоли, яичницей, креветками, маринованным луком, огурцом, листьями салата, помидорами и … 6,95 долл. США

Особый сэндвич

Сэндвич St. Paul с луком, ростками фасоли, яичницей, свининой, говядиной, курицей, ветчиной, креветками, маринованным луком, огурцом, листьями салата …

7,95 долл. США

Ужин на двоих

Два спринг-ролла, большой домашний суп, говядина, обжаренная в лимонном соусе, курица, обжаренная в имбирном соусе, и жареный рис по-вьетнамски.

$ 37,95

Ужин на троих

Три спринг-ролла, большой домашний суп, курица, обжаренная в соусе карри, свинина, обжаренная в лимонном соусе, говядина, обжаренная в сате …

$ 53,95

Ужин на четверых

Четыре спринг-ролла, большой домашний суп, салат из креветок, курица, обжаренная с чесноком и лемонграссом, говядина, обжаренная в соусе карри, свинина …

66,95 долл. США

11 лучших новых ресторанов Америки 2021

Eeva

Philadelphia, PA

Eeva — ресторан, созданный пекарями.Этот новичок из Филадельфии, когда-то предлагавший только еду на вынос, а теперь пиццерия и пекарня выходного дня по соседству с кафе совладельца Марка Каприотти, демонстрирует, какие славные вещи могут случиться, когда за эти пандемические кулинарные проекты, за которые взялось такое множество из нас, освоить закваску, попробовать домашние рогалики, научиться натуральному вину — вернуться в профессиональные руки.

Все начинается с изысканного теста для пиццы, созданного шеф-поваром и совладельцем Грега Данна: очень воздушное, кислое с оттенком сладости и приятно жевательное, корки Ивы уже являются одними из лучших в городе.Отсюда постоянно меняющееся меню демонстрирует эксперименты его сотрудников: острый пирог Leah’s Pie, названный в честь Лии Готчел, первого сотрудника Eeva и одной из ее звездных пиццайол, представляет собой пасту путтанеска в форме пиццы, соленую и деревенскую с каперсами и зелеными оливками, свежий орегано и анчоусы по желанию. Завсегдатаи пытаются приземлиться в секции серверной Кэтрин Браун; как и с первых дней жизни Евы, она привносит свою страсть к натуральным винам (о чем свидетельствует винный клуб, в котором она участвует) в непринужденной столовой.А эти хрустящие деревенские хлебцы на закваске — смешанные, сформированные и выпеченные Кэти Мах, которая каждые выходные приходит в 5 утра, чтобы приготовить хлеб и рогалики, — особенно долгожданное наслаждение для тех, кто устал пытаться делать это сам.

— Дайна Эванс, редактор Eater Philly

Eeva

Philadelphia, PA

Eeva — ресторан, созданный пекарями. Этот новичок из Филадельфии, когда-то предлагавший только еду на вынос, а теперь пиццерия и пекарня выходного дня по соседству с кафе совладельца Марка Каприотти, демонстрирует, какие славные вещи могут случиться, когда за эти пандемические кулинарные проекты, за которые взялось такое множество из нас, освоить закваску, попробовать домашние рогалики, научиться натуральному вину — вернуться в профессиональные руки.

Все начинается с изысканного теста для пиццы, созданного шеф-поваром и совладельцем Грега Данна: очень воздушное, кислое с оттенком сладости и приятно жевательное, корки Ивы уже являются одними из лучших в городе. Отсюда постоянно меняющееся меню демонстрирует эксперименты его сотрудников: острый пирог Leah’s Pie, названный в честь Лии Готчел, первого сотрудника Eeva и одной из ее звездных пиццайол, представляет собой пасту путтанеска в форме пиццы, соленую и деревенскую с каперсами и зелеными оливками, свежий орегано и анчоусы по желанию.Завсегдатаи пытаются приземлиться в секции серверной Кэтрин Браун; как и с первых дней жизни Евы, она привносит свою страсть к натуральным винам (о чем свидетельствует винный клуб, в котором она участвует) в непринужденной столовой. А эти хрустящие деревенские хлебцы на закваске — смешанные, сформированные и выпеченные Кэти Мах, которая каждые выходные приходит в 5 утра, чтобы приготовить хлеб и рогалики, — особенно долгожданное наслаждение для тех, кто устал пытаться делать это сам.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики