Баклажан заготовки рецепт: Простые и вкусные домашние заготовки из баклажанов на зиму: 42 рецепта
👌 Это самые вкусные жареные баклажаны на зиму, рецепты с фото
Жареные баклажаны на зиму – это очень вкусная заготовка, которая обязательно порадует вас холодным зимним днем своим необыкновенным вкусом. Уверена, что если вы однажды попробуете приготовить такую заготовку, то в дальнейшем будете готовить ее из года в год!И хотя такие баклажаны готовятся не так быстро, как хотелось бы – результат того стоит! Пол-литровую баночку такой вкуснятины мы с мужем съедаем за раз – они настолько вкусны, что остановиться просто невозможно.
Сложность – особых сложностей нет
Время приготовления – около 2-х часов
Ингредиенты:
- Баклажаны – 1 кг
Чили свежий – 1 шт.
- Перец болгарский – 1 шт.
- Чеснок – 1 головка
Уксус 9% – 3 ст.
Соль – 1 ч.л.
Вода – 3 ст.л.
Масло растительное – 100 мл плюс около 300-400 мл для жарки
Как приготовить:
Сначала приготовим острую заправку для баклажанов. Для этого с помощью мясорубки или кухонного комбайна измельчаем вместе: очищенный чеснок, болгарский перец и перец чили. Вливаем к измельченным овощам уксус, растительное масло и всыпаем соль. Перемешиваем хорошенько.
Баклажаны моем, чуть подсушиваем. Нарезаем кружочками (не очищаем) примерно по 5 мм.
Разогреваем на сковороде масло растительное, хорошо так разогреваем.
Выкладываем в один слой кружочки баклажанов и жарим сначала с одной стороны до золотистости. Затем переворачиваем и обжариваем их со второй стороны.
Теперь делаем так: выкладываем слой снятых со сковороды баклажанов, поливаем их острой заправкой.
Дальше жарим следующую порцию баклажанов, снова выкладываем их в кастрюльку и поливаем заправкой. И так поступаем со всеми баклажанами и со всей заправкой. И дальше, чтобы не ломать хрупкие ломтики баклажанов, накрываем крышкой кастрюлю и чуть-чуть трясем, чтобы заправка более или менее равномерно распределилась.
Дальше перекладываем в стерилизованные баночки баклажаны, накрываем стерилизованными крышками и ставим банки в кастрюлю (предварительно на дно застилаем тканевую салфетку). Наливаем воду, доводим ее до кипения и с момента закипания воды засекаем 30 минут.
А затем укупориваем. Вот и готовы вкуснейшие баклажаны на зиму! Храним в темном прохладном месте.
Приятного аппетита!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Баклажаны на зиму — 11 лучших рецептов
Для многих баклажаны являются одной из самых любимых заготовок на зиму.
Сегодня в статье собраны самые лучшие рецепты из разных категорий салатов. Здесь и маринованные, и фаршированные способы закрутки, а также различные вкусные варианты с использованием различных овощей, острые и не острые. Где-то баночки нужно стерилизовать и добавлять в салаты уксус, а где-то не нужно делать ни того, ни другого. Также как готовили простые салаты из помидоров на зиму.
И это не каприз хозяйки, это просто способ приготовления. Где есть достаточная тепловая обработка – не надо ни того, ни другого, а где ее не достаточно, там и используются средства дополнительной защиты для лучшей сохранности.
А сейчас я предлагаю перейти к рецептам.
Салат с баклажанами на зиму — лучший рецепт без стерилизации
Может это конечно и смелое заявление – назвать этот салат лучшим. Но для меня это так! И для этого есть несколько причин. Основная – салат получается не просто вкусным, а невероятно вкусным. Казалось бы, все настолько просто, ингредиенты все самые обычные, но вот то, что получается в итоге, съедается моментально.
Другая причина – относительная легкость приготовления. Все нарезать, сложить в кастрюлю и сварить. Не надо стерилизовать, это еще один плюс. Салат отлично хранится весь сезон… , это также плюс, и с этим не поспоришь.
Легко запомнить количество нужных ингредиентов. Ко мне этот салат попал под названием «Десюлики», а все потому, что в нем всего по 10 штук. Хотите сделать по 5, просто разделите количество на два.
Нам понадобится ( примерно на 8 пол литровых банок):
- баклажаны – 10 штук
- болгарский перец – 10 штук
- лук репчатый – 10 штук
- помидоры – 10 шт (или 2 литра томата)
- соль – 4 ст. ложки
- сахар – 0,5 стакана
- масло растительное – 0,5 стакана ( можно и чуть меньше)
- уксус 9% – 0,5 стакана
Приготовление:
1. Баклажаны разрезать вдоль на 4 части, затем разрезать каждую из них на небольшие брусочки. Выбирайте не очень крупные плоды, у них еще не грубая кожица, и они не горчат.
Можно, конечно брать и более зрелые экземпляры и кожицу у них очистить, но я предпочитаю готовить именно с ней. В таком виде салат получается не только более вкусным, но и красивым. К тому же кожица сохраняет целостность кусочка и не дает ему развалиться.
Также немаловажно, что с применением небольших плодов сохраняется пропорция, где все овощи по весу, или размеру имеют примерно одинаковые показатели.
2. Когда этот рецепт попал ко мне в руки, то в нем значилось, что нарезанные брусочки нужно залить на 20 минут, чтобы избавить их от горечи. Затем воду слить, а кусочки слегка отжать.
Если честно, то я эту процедуру пропускаю.
Вообще, я слышала, что сейчас в основном выращиваются гибридные сорта, которые не горчат сами по себе.
3. Болгарский перец очистить от семян и порезать не очень крупной, но и не мелкой соломкой.
4. Мы приготовили 10 не очень крупных луковиц, и их также нужно порезать под стать остальным овощам, а именно кольцами, или полукольцами. Опять же это зависит от размера овоща.
5. Помидоры нарезать соломкой.
Есть и второе решение на этом этапе – приготовить томат. Кстати, мне он нравится больше. Овощи в таком исполнении получаются более сочные. Томат в данном случае – это просто перекрученные через мясорубку помидоры, в количестве двух литров.
Поэтому, здесь также оставляю решение вопроса на Ваше усмотрение.
6. Нам нужна будет большая кастрюля, или казан. Все овощи отправляем в посуду. Сразу же добавляем в нее соль, сахар, масло и уксус.
Не все любят, когда в салате много масла. Их можно обрадовать, его можно добавить и чуть меньше. Хотя я всегда добавляю столько, сколько нужно по рецепту. В конечном итоге, салат жирным совсем не получается.
Здесь есть такой выход. Вначале налейте не всю дозу, а например граммов 80. После того, как овощи закипят, можно попробовать и определить, стоит ли добавить еще.
7. И так все овощи, и другие компоненты у нас уже загружены в кастрюлю. Если делали томат, то можно сразу же ставить содержимое на огонь.
Если решили использовать резанные помидоры, то нужно дать овощам постоять минут 20 — 30, чтобы они пустили сок. Перед этим все нужно аккуратно перемешать.
8. И в том, и в другом случае, после постановки кастрюли на огонь, необходимо дождаться, пока содержимое закипит, забулькает. Тогда же нужно засечь время.
Варить при помешивании ровно 40 минут.
9. Затем разлить по простерилизованным банками и закрыть крышками.
А раз мы этого не делаем, то я всегда ее закручиваю крышками при помощи машинки. Опыта завинчивающихся крышек у меня в данном рецепте нет.
Я считаю, что машинка надежнее.
10. После того, как баночки закрутили, их следует перевернуть на крышку и укутать одеялом. Оставить в таком положении до полного остывания.
Затем снова перевернуть, и поставить в прохладное место, где они и будут храниться.
Такой салат просто палочка-выручалочка. Его можно и на праздничный стол к гостям поставить, и вместо гарнира к мясу, или рыбе подать. Или даже на хлеб выложить, и есть как большой и толстый бутерброд. Вкусно так, что просто словами описать это невозможно. Хотя попробую.
Сочетание всех овощей просто чудесное, томат слегка сладковатый с легкой кислинкой. Он напитал своим вкусом все овощи, которые в свою очередь обменялись вкусами друг с другом. И получилось единое целое блюдо, которому всегда рады и стар, и млад.
Острые баклажаны по-корейски — самый вкусный рецепт на зиму
Это очень вкусный вариант, от которого без ума все мужчины. Они с удовольствием вкушают эту заготовку, как закуску хоть за обедом, хоть за ужином.
Здесь можно варьировать степень остроты. Я обычно делаю несколько баночек закуски поострее, как раз для мужчин, и несколько банок готовлю просто острую, которую с удовольствием едят все гости за праздничным столом.
Сегодня здесь представлен лишь один рецепт, а вообще на эту тему у меня есть целая статья, заходите, смотрите и выбирайте, может что-то приглянется больше.
Расчет ингредиентов дается на 4 полу-литровых банки.
Нам понадобится:
- баклажаны – 1 кг (примерно 5-6 штук)
- перец болгарский – 300 гр ( 2-3 шт)
- морковь – 300 гр
- лук – 100 гр ( 1-2 шт)
- чеснок – 5 — 6 зубчиков
- красный острый перец – 0,5-1 шт ( или по вкусу)
- соль – 2 ст. ложки ( или по вкусу)
Для маринада:
- растительное масло – 80 мл
- уксус 9% – 50 мл
- сахарный песок – 1 ст. ложка
- соль – 1 ч. ложка
- черный молотый перец – 0,5 ч. ложки
- красный жгучий перец – 0,5 ч. ложки
- молотый кориандр – 1 ч. ложка
- куркума – 1 ч. ложка
Приготовление:
1. Приготовить маринад. Для этого слегка согреть половину масла на сковороде. Оно должно быть горячим, но не слишком. Выложить в него красный острый перчик, куркуму и половину подготовленного кориандра.
Тут же перемешать и подержать на огне не более 5 секунд, чтобы специи не перегорели.
Это позволит раскрыться вкусу всех специй. Тут же убрать сковороду с огня, и оставить в ней специи, чтобы они отдали в масло все свои вкусы и ароматы.
2. В другой миске смешать соль, сахар, черный молотый перец и оставшийся кориандр.
Перемешать сухие ингредиенты и добавить к ним вторую часть масла и уксус. Дать настояться до тех пор, пока горячее масло со специями не остынет.
Затем смешиваем обе составляющие, и даем им возможность постоять от 30 до 60 минут.
3. А пока маринад настаивается, займемся подготовкой овощей. Сразу же поставить на огонь греться воду. Нужно будет 2 литра. На каждый литр всыпать по 1 ст. ложке соли, то есть в общей сложности 2 ложки без горки.
4. Синенькие порезать средними брусочками со стороной в 2,5-3 см. Когда вода закипит, отправить их сразу же все в кастрюлю. Ее в свою очередь прикрыть крышкой.
После того, как вода снова закипит, варить 10 минут при помешивании.
Не нужно давать воде кипеть сильно, иначе овощи потеряют свою форму, а закуска – внешний вид.
5. Через отведенное время откинуть кусочки на дуршлаг и дать стечь всей воде.
6. Во время варки «синеньких» у нас есть время, чтобы очистить и потереть морковь на терке для корейски салатов. Нам нужна длинная тонкая соломка. Натереть ее на такой терке можно довольно быстро и просто.
7. Болгарский перец очистить и порезать тонкой соломкой.
Будет очень хорошо, если этот овощ будет ярко-красным, или оранжевым, или на крайний случай желтым. Это добавит яркую краску в общую палитру.
8. Лук порезать полукольцами.
9. Чеснок измельчить либо при помощи ножа, либо можно пропустить его через пресс.
10. Все овощи сложить в общий таз, или большую кастрюлю.
Туда же добавить измельченный красный перец. Заметьте, что этот коварный стручок может иметь разную степень горечи. Поэтому его лучше добавлять по своему вкусу.
11. В нарезанные и измельченные овощи добавить настоявшийся маринад. И перемешать.
Делать это нужно крайне аккуратно, чтобы овощи сохранили свою целостность.
12. Теперь у нас есть два часа, чтобы отдохнуть, или заняться другими делами. Именно столько времени закуска будет настаиваться. Через каждые 30-40 минут, ее нужно аккуратно перемешивать, чтобы одинаково хорошо замариновались все ингредиенты.
13. В это время можно помыть и простерилизовать крышки и банки.
14. А по прошествии времени заполнить их готовой закуской. В каждую из банок должно попасть одинаковое количество маринада. Сразу всю банку не заполняйте, наполните ее до половины, затем слегка прижмите ложкой, чтобы вышли пузырьки воздуха. Если они остались глубоко, то по краешку стенки просуньте нож и выпустите их.
Затем можно заполнять емкости закуской до верха. Оставить сверху место, примерно в 1 см, для сока, который появится во время стерилизации.
15. Как Вы уже поняли, консервацию мы будем стерилизовать. Для этого нам будет нужна большая кастрюля и кусок марли, которую мы поместим на дно кастрюли. Затем поставить в нее банки и залить горячей водой, но не кипятком. Вода должна дойти до плеч банки.
16. Довести воду в кастрюле до кипения, стерилизовать банки по времени, в соответствии с их объемом.
- полу-литровые банки – 30 минут
- 650-граммовые – 45 минут
- литровые – 1 час
17. Затем закрутить при помощи закаточной машинки и поставить в тепло, перевернув банки и укрыв пледом. Оставить в таком положении до полного остывания.
Когда это произойдет, сразу же убрать консервацию в темное, прохладное место. Зимой открывать заготовку и есть с удовольствием.
Квашеные баклажаны фаршированные морковью без уксуса
Это необыкновенно вкусная закуска, которая никого не оставляет равнодушным. Ее особенностью является то, что баклажаны здесь получаются квашенными, и готовится это блюдо без уксуса.
Синенькие просто отвариваются в подсоленной воде, и заливаются рассолом.
Готовится оно и просто, чтобы поесть. А можно заготовить такую закуску и на зиму. Хранить ее при этом потребуется в холодильнике, но не более трех месяцев.
Нам понадобится:
- баклажаны – 2 кг
- морковь – 4 шт
- чеснок – 10 зубчиков
- петрушка – пучок ( большой)
- перец черный молотый – 2 ч. ложки
Для рассола:
- вода – 1 литр
- соль – 2 ст. ложки
Приготовление:
1. У овоща срезать плодоножку и кончик с другой стороны, и сделать глубокий продольный разрез.
Должен получиться кармашек, где разрез лишь с одной из сторон, куда мы поместим начинку. Боковушки не разрезайте, чтобы сок от начинки не вытекал впоследствии в рассол.
2. Поставить на огонь кастрюлю с водой. Понадобится налить в нее 2 литра. После того, как она закипит, посолить ее, добавив 60 гр соли и поместить туда разрезанные овощи. Варить при кипении 5 минут, постоянно опуская плоды поглубже, используя шумовку.
Если плоды очень крупные, то варить можно чуть подольше, но не более 7 минут.
Сами по себе они легкие, поэтому постоянно будут всплывать на поверхность, и если их не окунать в воду, и не переворачивать, то проварится лишь нижняя часть, а верхняя останется жесткой. Это не позволит впоследствии получить закуску нужной степени мягкости и вкуса.
3. Измельчить петрушку и чеснок. Выложить их в миску.
4. Морковь натереть на крупной терке. Можно для этого использовать обычную терку, а можно специальную, которую используют для приготовления корейских салатов.
Выложить ее в миску к уже подготовленным ингредиентам, всыпать перец и перемешать. Дать немного постоять, чтобы морковь пустила сок.
4. Тем временем достать из кастрюли отваренные овощи и дать им полностью остыть. За это время они хорошо обмякнут, а мякоть в серединке станет довольно мягкой.
5. Аккуратно раздвинув две половинки в стороны, заполнить внутреннюю часть начинкой. Стараться положить ее как можно больше, чтобы было повкуснее. Ничего страшного, если начинка будет немного вылазить наружу.
Фаршированные овощи складывать в глубокую кастрюльку. Если они по размеру довольно маленькие, то можно выложить и просто в трехлитровую банку.
Укладывать их можно на бочок, или разрезанным бочком вверх, чтобы рассол пропитал и сами овощи и начинку в достаточной мере.
6. Приготовить рассол. Для этого вскипятить литр воды с солью.
Затем дать ему остыть до комнатной температуры. И потом можно заливать закуску. Он должен полностью покрыть подготовленные компоненты.
Учитывая, что по времени рассол будет остывать достаточно долго, то можно его вскипятить в самом начале всего процесса.
7. Сверху придавить закуску подходящей по размеру тарелкой, которая будет использоваться в качестве гнета. Оставить на 24 часа при комнатной температуре кваситься.
Затем убрать в холодильник на 2-3 дня. И после этого можно есть, выкладывая по одному, или по два, и разрезав их на кусочки. Это очень вкусная закуска. Приготовив ее раз, затем будете готовить каждый год.
Хранить квашеные баклажаны можно в холодильнике до 3 месяцев. За это время, их вкус будет лишь улучшаться. Они со временем как говорится «набирают силу».
Мы начинаем готовить такую закуску сразу же, как начинают продаваться баклажаны. Готовим ее все лето, держим в холодильнике и едим, когда захочется. И уже из последних овощей делаем закуску на зиму. Три месяца она у нас конечно, не выстаивается, в лучшем случае ее хватает на месяц.
Можно делать и больше, но места в холодильнике в сезон заготовок катастрофически не хватает.
Видео о том, как посолить фаршированные баклажаны в банках
Этот рецепт настолько любим в нашей семье, что мы решили снять на эту тему еще и видео. Чтобы Вы, дорогие читатели, смогли приготовить эту вкусную закуску без всякого труда.
Попробовав приготовить ее всего раз, потом будете готовить каждый год, да еще и не по разу.
Видео снято специально для этой статьи, и надеюсь, что оно Вам понравится. Ведь мы стараемся исключительно для Вас, чтобы каждый смог приготовить вкусные заготовки и угощать ими своих друзей и близких.
Если Вы еще не подписались на наш канал, то подписывайтесь. У нас много интересного!!!
Баклажаны как грибы на зиму (рецепт с чесноком и острым перцем)
Баклажаны, как грибы – наша любимая заготовка. Делается она при минимуме компонентов. Получается в меру соленой, острой и кисловатой. Процесс заготовки не сложный, хотя по времени ощутимый. Но это того стоит.
Сколько бы банок не сделал, их не хватает для зимнего периода. Открытая баночка съедается в один присест. Закуска хороша для вареной и жареной картошки и других гарниров.
Состав компонентов:
- баклажаны – 1,8-2 кг
- чеснок – 130-140 гр
- укроп свежий – 80-100 гр
- красный стручковый перец – 1-2 шт
- растительное масло – 110 мл
- уксус 9% – 80-90 мл
- соль – 1,5-2 ст ложки без горки (или лучше по вкусу)
Приготовление:
1. Приготовить маринад. Очистить чеснок и покрошить его ножом. Продавливать его через пресс не желательно, хотя и допускается.
2. Укроп порубить, как для салата.
3. Порезать кусочками острый перец. Расчет такой – на килограмм баклажанов 1 стручок. Семена доставайте, либо оставьте. С ними закуска получится острее.
4. Нарезанные продукты переложить в миску. Всыпать туда же соль, сахар, влить масло и уксус. Сразу приготовленную соль не всыпайте. Добавьте часть, а остальное досолите по вкусу.
5. Перемешать маринад и оставить его для настаивания. За это время два-три раза перемешать, чтобы соль и сахар растворились.
6. Поставить на огонь кастрюлю с водой объемом 5-6 литров. Вскипятить воду, накрыв посуду крышкой.
7. Займемся баклажанами. Очищать их не надо, чтобы кусочки во время варки не превратились в пюре. Порезать их кубиками или брусочками размером покрупнее.
8. После закипания воды всыпать в нее 0,5 столовых ложки соли и выложить в посуду нарезанные кусочки. Желательно, чтобы они поместились в полном объеме. Чтобы не варить дважды. Если кастрюля меньшего объема, то варите в две партии.
«Притопить» всплывшие кусочки шумовкой. Слегка помешиваем, чтобы не повредить мякоть. Дождаться, пока вода вновь закипит. После чего засечь время и варить содержимое 3 минуты. При этом следите не только за временем, но и за состоянием продукта. Баклажаны станут темнее, а сама мякоть – полупрозрачной.
9. Выловить кусочки дуршлагом или шумовкой и дать стечь воде и слегка остыть.
После чего переместить их в миску или таз, и залить маринадом. Перемешать и дать напитаться вкусовыми добавками и приправами.
10. Заранее подготовить тару. Промыть банки и крышки и простерилизовать их.
11. Заполнить банки закуской, но не под самый край. При стерилизации выделится дополнительный сок и содержимое будет выливаться.
Заполняйте тару таким образом, чтобы внутри не оставалось пустот. Для этого прижимайте содержимое ложкой и выпускайте пузырьки, скопившиеся в пазухах. Сверху разлейте остатки маринада, чтобы прикрыть им кусочки.
Получилось три баночки. Две 750-граммовые и одна на поллитра.
12. Поставить банки в кастрюлю с водой комнатной температуры. Предварительно застелить дно тряпицей. Вода при этом доходит до плечиков банки. Включить огонь под кастрюлей и дождаться закипания. После чего стерилизовать:
0,5 литровые банки – 30 минут
0,75 литровые – 45 минут
литровые – 1 час
13. После стерилизации достать и закрутить. Крышки хоть завинчивающиеся, хоть закручивающиеся. После чего перевернуть и поставить на полотенце. Укрыть и оставить на сутки. Хранить в обычном положении подальше от отопительных приборов, в темном месте.
Зимой будете наслаждаться вкусом!
Рецепт на зиму: жареные баклажаны в маринаде из болгарского перца
Существуют различные маринады для любимых овощей. Можно готовить их совсем просто, а можно поколдовать на кухне несколько дольше, и в результате получить очень вкусное блюдо, которое при этом можно сохранить на зиму.
У меня уже есть на блоге относительно простые рецепты маринованных «синеньких», которые получаются по вкусу похожими на грибы. Если хотите приготовить такие, то переходите по ссылке, там есть несколько рецептов. А сегодня рецепт несколько иной, что называется с изюминкой.
Он мне очень нравится, и я хочу с Вами им поделиться. Выход закуски три 750 граммовые банки.
Нам понадобится:
- баклажаны – 2 кг
- болгарский перец – 800 гр
- острый перец чили – 1/3 стручка
- чеснок – 5-7 зубчиков
- сахар – 100 гр
- соль – 2-3 ч. ложки
- уксус 9% – 80 мл
- масло для жарки
Приготовление:
1. Синенькие помыть и обсушить. Порезать довольно крупными кусочками. На самом деле есть два способа нарезки, или кружочками, или длинными толстыми брусочками. Я предлагаю в данном случае использовать второй способ нарезки.
Но непременно нужно резать довольно крупно. В таком случае внешний вид будет выигрышным. Все кусочки останутся целыми, и ничего не разварится.
2. Сложить все их в миску и обсыпать солью. На 2 кг овощей достаточно будет всыпать 2 чайные ложки.
Перемешать все вместе можно руками, а можно просто несколько раз интенсивно встряхнуть миску, как бы подбрасывая овощи вверх. Таким образом соль равномерно разойдется.
Оставить настаиваться минут 45, а если кусочки крупные, то и час. За это время они должны слегка обмякнуть и пустить сок, который мы впоследствии сольем.
Кто-то считает, что выдерживать синенькие в соли нужно для того, чтобы убрать горечь. Отчасти это так и есть, хотя выше я уже писала на эту тему. Но есть и еще одна польза от этого. Так овощи возьмут в себя меньше масла! Что также немаловажно.
3. Пока наш основной овощ будет пускать сок, подготовить маринад. Его мы будем готовить на основе болгарского перца. И я должна Вам сказать, что это очень вкусно.
Пока я не узнала этого способа, то подобный рецепт я готовила исключительно в томатной заливке. Но когда сделала впервые заливку из перца, да еще и с острым перцем, то все мое предпочтение было отдано именно таким вариантам.
Такая заливка более густая и насыщенная во вкусовом плане, и лично меня это подкупает, когда нужно делать выбор. Перец используйте яркого красного цвета, цвет в данном случае играет значение.
И так плоды очистить от семян и порезать удобным кусочками, которые надо будет пропустить через мясорубку.
4. Также очистить от семян острый перчик, который все же рекомендую добавлять по вкусу. В рецептуре дается приблизительное его количество. В таком составе заправка будет не сильно острой.
И подготовить чеснок. Здесь также дается примерное количество зубчиков, если любите этот компонент в салатах и закусках, то можно и немного добавить.
5. Перекрутить перцы и чеснок через мясорубку.
6. Налить в смесь уксус. Нам надо 80 мл 9% кислоты, это будет примерно 5 столовых ложек, чуть больше ( в столовой ложке 15 мл). А следом всыпать сахар. Все перемешать и оставить, чтобы смесь немного постояла.
7. А пока обжарим наши синенькие. Не забудьте, что предварительно с них нужно слить образовавшийся сок и слегка отжать.
8. Жарить будем на сковородке на горячем масле. Наливать его нужно понемногу, и в случае нехватки доливать прямо в сковороду.
Обжаривать придется в несколько партий, так как брусочков у нас довольно много. Наша задача добиться ровного золотистого цвета, примерно такого, как на фото.
Уже обжаренные кусочки выкладывать в тарелку, чтобы лишнее масло стекло.
9. У нас уже заранее должны быть простерилизованы банки и крышки. Выложить слоями обжаренные кусочки и заливку, укладывая их довольно плотно. Должно хватить как раз на три баночки.
10. Данный салат необходимо обязательно простерилизовать. По рецепту, который пришел ко мне, рекомендовано их стерилизовать 15 минут, но я подстраховываюсь, и стерилизую 20 минут. А вот если у меня баночки полу-литровые, то времени на стерилизацию тратится, как раз 15 минут.
Крышки можно в данном случае использовать и завинчивающиеся и закручивающиеся.
11. Подготовить кастрюлю с горячей водой, но, заметьте, не с кипятком! Выстелить дно тряпицей и поставить в нее баночки. Налитая вода должна доходить до плеч каждой из них.
Крышкой просто прикрыть, можно сделать один небольшой поворот, если она завинчивающаяся.
12. После закипания простерилизовать нужное количество времени, затем каждую из банок поочередно достать и закрутить уже плотно.
13. Банки перевернуть и укрыть чем-нибудь теплым. Оставить в таком положении до тех пор, пока они полностью не остынут. Затем можно ставить их на хранение в темное, прохладное местечко.
Такую закуску, или салат, кому как больше нравится назвать это блюдо, можно как заготавливать на зиму, так и просто готовить, чтобы поесть. Получается невероятно вкусно, и баночка съедается буквально за два приема пищи.
А так закуска будет выглядеть, если синенькие порезать кружочками.
Если никогда раньше так не готовили, то попробуйте сделать для начала половинную порцию, распробуете, непременно захотите повторить.
Баклажаны по-грузински на зиму: салат Аджапсандали с овощами (с видео)
Аджапсандали является национальным блюдом Грузии, Армении, Абхазии и Азербайджана и его готовят в разных уголках Кавказа. А сейчас рецепт получил распространение, и по нему готовят блюдо и у нас. Есть различные вариации его исполнения и мы рассмотрим один из них, в котором дается основа.
К тому же тема наша сегодня по заготовкам на зиму, и этот рецепт как раз и позволит нам приготовить закуску именно для данного периода времени.
В данном случае овощи мы обжаривали, а можно из предварительно запечь.
Блюдо получается очень вкусным. Обязательно приготовьте его хотя бы один раз, и рецепт останется в Вашей записной книжке надолго.
Лучший рецепт баклажанной икры с овощами без уксуса и стерилизации
Баклажанная икра, особенно, если уметь ее вкусно приготовить, может действительно стать настоящим деликатесом. Помните, как в фильме «Иван Васильевич меняет профессию»?! Черной и красной икры было в изобилии, а вот нашего деликатеса всего одна ложечка…
А приготовить ее таким образом можно. Я знаю несколько способов ее готовки, но основных различается два: когда все овощи перекручиваешь на мясорубке и варишь, а второй – это когда их режешь мелкими кубиками.
И лично мне больше нравится как раз второй вариант. Все кусочки в этом случае получаются целенькими, и воспринимается блюдо и как икра, и как салат. Хорош он и в свежем виде и в заготовках на зиму. Вот такой рецепт я и предлагаю Вашему вниманию.
Нам понадобится:
- баклажаны – 2 кг
- кабачки – 1 кг
- лук – 1 кг
- перец болгарский – 1 кг
- морковь – 500 гр
- томатная паста – 3 ст. ложки
- петрушка – 1 пучок
- соль – 2 ч. ложки
- сахар – 4 ч. ложки
- масло растительное для жарки
Икру можно варить и без кабачков, в данном случае просто прибавьте еще килограмм баклажанов. Вместо томатной пасты можно использовать и свежие помидоры. В таком варианте возьмите их один килограмм.
Приготовление:
1. Я не буду показывать на фото нарезку овощей, вся она стандартная. Баклажаны, кабачки и болгарский перец нарезать кубиками, лук тонкими полукольцами. Морковь же потереть на крупной терке.
2. Приготовить посуду большого объема для обжаривания и тушения и первым делом обжарить в ней лук. Когда он станет прозрачным добавить туда морковь. Потомить до состояния, пока она также не станет мягкой.
Можно предварительно обжарить овощи на сковороде, а уже потом выложить их в большой варочный таз.
И пора добавлять перец. Берите его яркого красного цвета, в таком случае и икра получится более яркой и аппетитной.
3. Баклажаны и кабачки обжарить отдельно в разных сковородках на небольшом количестве масла до румяного цвета, они также должны стать помягче.
4. Добавить то, и другое в общую кастрюлю или таз, смотря в чем готовите.
5. Сразу же всыпать соль и сахар. Вначале используйте то количество, которое дано по рецепту. Потом, когда овощи дадут сок, жидкую часть можно попробовать и подкорректировать вкус в случае надобности.
Соли может и понадобится, в основном рецепте ее дается минимальное количество.
6. Также добавить порезанную петрушку и томатную пасту. Выкладывать ее полнехонькими, с горкой, ложками. И только теперь можно все аккуратно перемешать.
7. После того, как смесь закипит, нужно засечь 30 минут. Именно столько наши овощи будут тушиться на небольшом огне. Сильного кипения допускать не следует, а вот легкое побулькивание приветствуется.
Обязательно попробуйте достаточно ли соли. Для любителей более соленой пищи ее можно и добавить. Также, если хотите получить икру поострее, то можете за 10 минут до окончания варки добавить черный молотый перец.
8. Разложить готовую икру по стерилизованным банками и сразу же закрутить прокипяченными в кипятке крышками. Стерилизовать ее не надо. Все обжаривалось и варилось достаточно, поэтому лишняя тепловая обработка и тем более уксус не потребуется.
Очень вкусная получается икорка, советую приготовить!
Икра из баклажанов на зиму — рецепт «Пальчики оближешь»
А вот еще один рецепт приготовления баклажанной икры. Она на самом деле получается «пальчики оближешь». Ее отличие от предыдущего в том. что все овощи предварительно обжариваются на сковороде отдельно друг от друга, а потом соединятся в одной большой посуде для дальнейшего тушения.
Это мой самый любимый рецепт, и я готовлю по нему уже лет 30.
Такая икра может восприниматься и как закуска, и как салат. Она подается и на праздничный стол, и естся просто на завтрак. Намазав ее на хлеб, можно получить вкуснейший бутерброд. А запивая его горячим чаем, можно ощутить настоящее вкусовое удовольствие!
Так что готовьте ее и ешьте на здоровье!
Баклажаны с чесноком и красным перцем в томате
Это еще один рецепт, по которому салат можно хранить без стерилизации. Консервантом в данном случае будет являться томатный сок и уксус.
Салат получается вкусным, а сам рецепт довольно прост. Поэтому с ним справится каждый без особого труда.
Нам понадобится:
- баклажаны – 1 кг
- помидоры – 1,5 кг
- перец острый – 0,5-1 шт
- чеснок – 1 головка
- сахар – 100 гр
- соль – 1 ст. ложка
- растительное масло – 100 мл
- уксус 9% – 75 мл
Приготовление:
1. Перекрутить через мясорубку помидоры, горький острый перец и чеснок.
Старайтесь приобрести мясистые томаты, которые при перекручивании дают мало сока, тогда и закуска получится более густой.
Острый перец добавляйте в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Можете вначале ввести в томат только половинку. После того, как смесь покипит 5 минут, попробовать. Если кажется, что не достаточно, то можно добавить еще.
К тому же и горечь у перца бывает разная, это зависит от его сорта. Также удалите из стручка семена, как раз они и дают основную остроту.
2. В большую кастрюлю, или казан налить масло и сразу же вылить туда томат. Всыпать соль и сахар и поставить на огонь. Варить при помешивании 15 минут. Содержимое необходимо хорошо проварить и выпарить лишнюю жидкость.
3. Тем временем крупно порезать синенькие. Если они не очень крупные, то можно разрезать их всего на 4 части, если крупнее, то на 6, или 8. Но старайтесь, чтобы плоды не были особенно крупными. У таких может быть грубой кожица, а сами овощи могут слегка горчить.
4. Отправить их в томат и аккуратно перемешать, чтобы жидкая составляющая покрыла их все. Снова довести до кипения. Чтобы это было побыстрее, можно на этом этапе прикрыть кастрюлю крышкой.
Как закипит, открыть и варить уже в таком состоянии. Не забывать помешивать, перемещая кусочки, чтобы они варились равномерно.
5. Для полной готовности понадобится минут 25-30. К этому времени они слегка обмякнут, однако следите, чтобы не переварить. Иначе в качестве конечного результата может получиться икра.
6. Тем временем помыть и простерилизовать одним из известных способов банки, крышки прокипятить минут 10. Нам понадобится четыре 750 граммовые банки.
7. За 5 минут до готовности влить уксус и хорошенько перемешать, чтобы он разошелся равномерно.
8. Разложить салат в еще горячие банки, и накрыть горячими крышками. Плотно закрутить и перевернуть, поставив в теплое место, укрыв одеялом.
Дождаться, пока консервация полностью остынет. Затем убрать в прохладное место.
Если какая-то из баночек получится не полной, то можете хранить ее в холодильнике и есть, как захочется. Вот такой простой рецепт.
Запеченные баклажаны для заморозки на зиму
Если Вы любите блюда из свежих синеньких, то такой способ заготовки на зиму обязательно Вас заинтересует. Он настолько прост, что я не буду расписывать его так же подробно, как и предыдущие варианты.
- Любое количество овощей порезать средними кубиками и выложить на смазанный маслом противень.
- Запечь их 40 минут в духовке при температуре в 180 градусов. За это время перемешать их лопаткой 2-3 раза.
- Достать из духовки и дать возможность полностью остыть.
- Разложить по пакетам, примерно по 400-500 граммов в каждый.
- Убрать в морозильную камеру на хранение.
И это все! Зимой, достав пакетик, Вы всегда сможете приготовить любимое блюдо, и любимый овощ будет как свежий.
Есть еще один способ, при котором в духовке, или печи, запекаются целые овощи. Затем они остужаются и с них очищается кожица. После чего их следует остудить и хорошенько отжать, можно ненадолго установить на них для этого небольшой гнет.
Затем переложить в пакет и убрать в морозилку.
Дорогие друзья, конечно же рецептов заготовок любимого овоща существует масса, и все их в одной статье собрать просто не реально. Но здесь собрано хотя и несколько, но очень интересных вариантов, на мой взгляд – самых лучших.
Именно такие салаты и закуски неизменно съедаются, и не остаются на следующий сезон. Когда их пробуют гости, они всегда просят поделиться рецептом. А это также один из показателей того, что они востребованы и нравятся людям.
Те, кто готовит по ним неизменно сохраняют их в своих рецептах, и на следующий год хоть несколько баночек, но вновь заготавливают.
Поэтому я надеюсь, что эти способы приготовления полюбятся и Вам, и надолго задержатся в Вашем доме.
И в заключении хочу пожелать Вам отличного заготовительного сезона. Пусть все, что Вы приготовите, отлично хранится, и радует Вашу семью за зимними обедами и ужинами. А иначе и не будет, ведь в каждой из баночек будут не только овощи, но и частица солнечного теплого лета!
Приятного аппетита!
945 рецептов с баклажанами Гастроном.ру
Баклажаны, или «синенькие», как их называют на юге, – не просто вкусный, но и очень полезный овощ: в нем много витаминов группы В, калия и цинка, а сок баклажанов обладает бактерицидными свойствами.
Сегодня в магазинах и на рынках продают баклажаны разных сортов. Готовятся все одинаково, а вот по вкусу они – разные. Например, белые баклажаны, по форме похожие на яйца, – родом из Африки, они самые пресные, зато не горчат. Желтые баклажаны – из Южного Китая, тоже яйцевидные, но в них больше каротина, а вкус более привычный для нас. А вот фиолетовые «яйца», которые так любят в Средиземноморье (и которые по недоразумению считаются там китайскими), отличаются от обычных баклажанов только формой.
При выборе баклажанов следует помнить, что вне зависимости от сорта плоды должны быть упругими на ощупь и тяжелыми, а кожура – без пятен и повреждений.
Плоды летних баклажанов, в отличие от парниковых зимних, немного горчат. Чтобы удалить горький сок из летних баклажанов, их надо разрезать, густо посолить (больше, чем для обычной жарки), оставить на полчаса, потом смыть соль и выделившийся сок холодной водой. Нарезать баклажаны нужно на такие куски, каких потребует будущее блюдо. То есть, если вы собираетесь фаршировать баклажаны, просто разрежьте плоды вдоль на две части, а если будете тушить кольцами – нарежьте кольцами.
При жарке баклажаны впитывают много масла. Поэтому их всегда лучше жарить на среднем огне под крышкой. Тогда сразу образуется хрустящая корочка, которая мешает проникновению масла. И не забудьте плоды предварительно хорошо просушить – это важно: мокрые овощи плохо жарятся.
Из баклажанов получаются замечательные заготовки на зиму. Их засаливают, добавляют в овощные ассорти. Маринованные баклажаны – одни из самых популярных домашних консервов, особенно в южных областях, где баклажанов много и они лучше вызревают. Маринованные баклажаны получаются особенно вкусными, если их запечь целиком в духовке перед тем, как залить маринадом и стерилизовать.
Баклажаны можно заморозить на зиму – овощи почти полностью сохраняют свой вкус, цвет и полезные вещества – так что лакомиться баклажанами можно круглый год.
Другие рецепты
Салаты из помидоров
Консервированные помидоры
Рататуй
Малосольные огурцы
Блюда из кабачков
Смотрите также
Кулинарная энциклопедия. Баклажан
Полезные консервы
Домашнее консервирование
4 рецепта домашней заготовки баклажан на зиму
Каждый из четырех предложенных способов консервирования баклажан хорош и несложен в приготовлении. Баклажаны, приготовленные на зиму по предложенным рецептам, особенно понравятся тем, кто любит острые и ароматные закуски.
Если вы ищете рецепт заготовки баклажан на зиму, эти рецепты для вас. Попробуйте приготовить баклажаны по одному из предложенных вариантов, и зимой вы получите отменные по вкусу гарниры, заготовки для салатов и просто великолепные закуски к повседневному и праздничному столу.
Первый способ
Продукты: 2кг баклажанов, 1кг чеснока, 0,5 стакана уксуса (6-9%), 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана воды, соль, перец черный молотый, лавровый лист – по вкусу.
Баклажаны очистить от плодоножек. Варить 5 минут в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Снять кожицу, нарезать кружками толщиной 1,5-2 см.
Подготовить приправу: сделайте кашицу из измельченного (в мясорубке или блендером) чеснока, растительного масла, уксуса и холодной кипяченой воды. Добавьте по вкусу соль и перец.
На дно каждой банки положите лавровый лист. Кусочки баклажанов обмакивайте в подготовленную чесночную кашицу и укладывайте в стерилизованные банки. Залейте оставшейся приправой.
Пастеризуйте банки 5 минут, а затем закатайте крышками.
Второй способ
Продукты: 5кг баклажанов, 1 стакан растительного масла.
Для маринада: 10кг сладкого болгарского перца, 2-3 стручка горького острого перца, 1-2 головки чеснока, 1 стакан уксуса (6-9%), можно яблочного, соль по вкусу.
Баклажаны нарежьте вдоль кусочками толщиной 5 мм. Обильно посолите, после чего дайте постоять 20-30 минут, а затем промойте холодной водой и отожмите руками, чтобы сошли вода и горечь. Кусочки распрямите и обжарьте на растительном масле, затем сложите другую посуду.
Для приготовления маринада сладкий перец очистите от зерен и пропустите через мясорубку вместе со стручками горького перца и чесноком. Добавьте в овощную смесь уксус, посолите по вкусу и доведите маринад до кипения.
Баклажаны разложите по двух- или трехлитровым банкам. Залейте горячим маринадом, не доходя 1-2 см доверху.
Пастеризуйте 10 минут, а затем закатайте крышками. Банки переверните и укутайте на 5-6 часов. Хранить такие баклажаны можно в домашних условиях в шкафу.
Третий способ
Продукты: 5кг баклажанов.
Для маринада: 3 литра томатного сока, 2 стакана растительного масла, 1,5 стакана уксуса, 2 головки чеснока, 200 г зелени (петрушка, укроп), 1 стакан сахара, 0,5 стакана соли, 10 шт черного перца горошком, 5-7 лавровых листиков.
Все ингредиенты для маринада смешайте и прокипятите.
Баклажаны нарежьте кружками или полосками и опустите в кипящий маринад. Варите до полуготовности, затем разложите по банкам, добавьте в каждую банку по 2 зубчика чеснока, зелень. Залейте кипящим маринадом банки до краев (чуть-чуть перелив) и закатайте крышками. Банки переверните и укутайте на 5-6 часов.
Четвертый способ
Продукты: 10 штук баклажанов, 10 помидоров среднего размера, 10 небольших головок репчатого лука, 10 штук болгарского перца, 10 мелких морковок.
Для маринада: 0,5 стакана уксуса (6-9%), 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана сахара, 1 столовая ложка соли.
Для приготовления маринада все ингредиенты смешать и довести до кипения.
Овощи почистить и нарезать кубиками, затем залить горячим маринадом и тушить 40 минут. Овощную смесь разложить по горячим банкам и закатать крышками. Банки перевернуть и укутать на 3-4 часа.
Приятного аппетита!
Заготовки из баклажан на зиму рецепты пальчики оближешь
В этом разделе собраны разнообразные заготовки из баклажан на зиму. Рецепты — пальчики оближешь, самые популярные и востребованные среди дачников и всех любителей домашней консервации. Самые вкусные: баклажаны, как грибочки, в масле. Нетрудоемкие и мгновенно исчезающие со стола баклажаны в аджике. Очень интересное лечо с баклажанами. Обязательно попробуйте баклажанную икру, в которую для сочности добавлены кабачки. Разнообразные салаты, среди которых особое место занимает «Бакат» — он станет хитом среди любителей заготовок поострее. Для тех, кто предпочитает не проводить много времени на кухне — удачный рецепт маринованных баклажанов. Ну и, конечно же, всеми любимая «Десяточка».
«Тещин язык» из баклажанов на зиму
Очень вкусная заготовка на зиму из баклажанов – овощи поджариваются и заливаются острой томатной заливкой. Рецепт несложный, результат очень вкусный. Обязательно попробуйте, если еще не делали.
Икра из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»
Эта баклажанная икра восхищает своим праздничным цветом, завораживает свежим ароматом. Секрет приготовления такой икры – в особом способе подготовки баклажанов. Их запекают в духовке, благодаря чему икра получается нежной и совсем не жирной.
Икра из баклажанов на зиму
Классический рецепт икры из баклажанов с луком, морковкой, помидорами, чесноком, сладким и острым перцем и букетом ароматных приправ. Очень вкусная, отлично хранится. Советую попробовать этот рецепт. Он наверняка вам понравится.
Баклажаны как грибы
Популярный рецепт баклажанов на зиму. Вам понадобится минимум продуктов и благодаря особой и совершенно несложной технологии баклажаны по вкусу получатся, как маринованные грибы. Некоторые даже сразу отличить не могут. Рецепт быстрый, без стерилизации.
Салат «Десяточка»
Этот салат придумали те, кому нравятся простые заготовки из баклажанов. Рецепт запоминается наизусть с первого раза, что и не удивительно, ведь овощи берутся на салат по счету – всех по десять штук.
Салат из баклажанов с фасолью на зиму
Очень вкусная зимняя заготовка из баклажанов – сытный, сочный салат с фасолью, помидорами, сладким перцем, морковью, луком и чесноком. Зимой он годится не только на гарнир, но и как самостоятельное овощное блюдо.
Маринованные баклажаны на зиму
Простейший рецепт маринованных баклажанов «без всего». Только баклажаны, чеснок, специи и маринад. Баклажаны провариваются до мягкости, а затем консервируются. Рецепт без стерилизации.
«Бакат» из баклажанов на зиму
Один из хитов среди зимних заготовок из баклажанов – салат «Бакат». Легкий в приготовлении – овощи просто нарезаются и варятся в томатном соусе. Рецепт без стерилизации и без особой возни.
Салат из баклажанов на зиму
Вкус этой зимней заготовки из баклажанов получается очень пикантным и слегка сладковатым. Хочу предложить для вас приготовить несколько баночек баклажанного салата с чесноком и мёдом. Горсть изюма добавит этому салату новый вкусовой оттенок.
Икра из кабачков и баклажанов на зиму
Вкуснейшая баклажанная икра с добавлением кабачков, сладкого и острого перца, помидоров чеснока и лука. Очень нежная благодаря использованию яблочного уксуса. Насыщенный, глубокий, яркий вкус этой заготовки неповторим.
Баклажаны в томате на зиму
Рекомендуем обязательно сделать эту заготовку из баклажанов на зиму! Вкус обалденный. Сочетание продуктов идеальное. Спелые помидоры, сладкий перец, чеснок подчеркивают вкус баклажанов. Плюс секретный ингредиент – свежее яблоко.
Лечо с баклажанами рецепт с фото
Вкуснейшие баклажаны на зиму, рецепт приготовления вам прекрасно знаком, если вы хотя бы раз делали лечо. Только основным ингредиентом будет не перец, а баклажаны. Рецепт со стерилизацией.
Баклажаны в аджике на зиму
Для этой заготовки отдельно запекаются в духовке баклажаны и отдельно варится аджика умеренной остроты из помидоров, перца и чеснока. Затем баклажанам дают прокипеть пять минут в аджике, после чего заполняют банки и стерилизуют.
Баклажаны по-корейски на зиму
Острый вариант баклажанов по-корейски, с большим количеством разнообразных овощей, правильней всего будет отнести к категории салатов на зиму. Благодаря 20-минутной стерилизации банки гарантированно простоят всю зиму.
Маринованные баклажаны по-корейски на зиму
Хит домашних заготовок из баклажанов на зиму, рецепт в корейском стиле. Не нужны будут никакие редкие приправы или смеси. В закуске преобладают баклажаны, в качестве дополнения — сладкий перец, морковь, лук, чеснок, кориандр.
Консервирование и заготовки на зиму из баклажанов
Вы не любите баклажаны? Вы просто не умеете их готовить. Для любителей баклажанов подойдут все рецепты, изложенные ниже, а для тех, кто думает, что их не любит — остренькие баклажановые закуски и маринованные фаршированные баклажаны. Читаем рецепты и готовим…
Фото-рецепты салатов из баклажанов на зиму:
Острая закуска из баклажанов
Ингредиенты: баклажаны — 5 кг, чеснок — 200 г, красный сладкий перец — 4 шт, острый перец — 2 шт, масло подсолнечное — 0,5 л; маринад: вода — 5л, соль — 1 стакан, сахар — 1 стакан, лавровый лист — 3-4 листочка, уксус (7%) — 1 стакан (или 2 ст.ложки 70%).
Рецепт: Приготовить маринад, кипятить в нем кружочки баклажанов 10 минут, вынимаем из маринада, добавляем прокрученные через мясорубку чеснок и перец, залить горячим растительным маслом. Стерилизовать, закатать. Подробный рецепт салата >>
Баклажаны в острой аджике
Понадобится: перец сладкий — 3 кг в чищенном виде, перец горький — 120 г, чеснок — 200 г, соль — 3 ст. л., сахар — 1 ст. л., уксус — 150 мл, баклажаны, растительное масло для жарки, соль.
Рецепт: Готовим аджику из перца, помидоров и чеснока + сахар, соль и уксус. Окунаем в нее обжаренные кругляши баклажанов, раскладываем по банкам, стерилизуем. Подробный фото-рецепт салата >>
Баклажаны в томатной аджике
3 кг баклажанов, 3 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 2 головки чеснока, 2 стручка горького перца, 100 мл 9 % уксуса, 1 ст. растительного масла, 100 г соли, 2 ст. сахара.
Все ингредиенты (кроме баклажанов) пропустить через мясорубку и вылить в большую кастрюлю. Добавить соль, сахар и растительное масло, вскипятить. Баклажаны нарезать кружочками толщиной с палец и опустить в кипящую массу. Дать прокипеть 20 минут на умеренном огне. За несколько минут до готовности влить уксус. Раскладывать большой ложкой по стерилизованным банкам и сразу же закатывать. Стерилизовать только если собираетесь хранить при комнатной температуре.
Соте из баклажанов
Понадобятся: на 2 кг баклажанов полкилограмма моркови, полкилограмма лука, один горький стручковый перец, пол кило болгарского перца, 800 г помидоров, 4-5 зубчиков чеснока. Соль по вкусу. Обжариваем на одной сковороде баклажаны, на второй — другие овощи, соединяем вместе, кипящим раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем. Подробный фото-рецепт соте >>
Фаршированные на зиму баклажаны
Продукты: Баклажаны мелкие, не длиннее 10 см — 5 кг, Морковь — крупная, 2 шт., Перец болгарский — крупный, 1-2 шт., Чеснок — 10 — 15 зубчиков, Кинза — 1 большой пучок, Укроп — 1 пучок, Петрушка — 0,5 пучка, Сельдерей- 1-2 больших стебля, Вода — 2 литра, Уксус 6%- 1 литр, Соль — 50 г/литр воды, Сахар — 50 г/литр воды, Специи.
Рецепт: Из баклажанов вынимаем серединки, бланшируем в подсоленной воде, фаршируем овощами и зеленью. Раскладываем по банкам, заливаем горячим маринадом, закатываем. Подробный фото-рецепт фаршированных баклажанов >>
Еще рецепты домашних заготовок из баклажанов
По рецептам ниже я еще не готовила, кто попробует, отпишитесь как получилось.
Острая приправа с баклажанами
10 кг баклажанов нарезать кружочками толщиной 2 сантиметра, залить их подсоленной водой и оставить на 2 часа. Провернуть в мясорубке 300г чеснока, 1 кг сладкого перца и 100 г горького перца, добавить 0,5 л 4% уксуса. Вымоченные баклажаны подсушить и обжарить в масле (на 10 кг понадобится 1 л масла). Вилкой вынимать кусочки из сковороды, обмакивать в острую массу с двух сторон и плотно укладывать в банки. Добавить растительное масло из сковороды. Банки закатать. Заготовка будет готова через 2 недели.
Закуска из баклажанов
5 кг баклажанов, 1 кг красного сладкого перца, 300 г чеснока, 1 пучок укропа, 200 мл уксуса (9%), 100 г сахара, 1 ст.л. растительного масла, 3-4 стручка красного горького перца.
Баклажаны порезать поперек на куски толщиной около 2 см. Посыпать их солью и положить в плоскую миску на полчаса, чтобы кусочки пустили сок. Сладкий перец, горький перец, чеснок и укроп пропустить через мясорубку, добавить уксус, сахар. Затем хорошо перемешать, чтобы сахар растворился полностью. Обжарить баклажаны на масле с обеих сторон. Каждый кусок снять со сковороды вилкой, обмакнуть в смесь и уложить слоями в предварительно подготовленные (стерилизованные) банки. Заполненные банки кипятить (стерилизовать) 15 минут, после чего закатать крышками.
Баклажаны цельные маринованные
1 кг баклажанов, 0,75 ст. нарезанного сельдерея, по 0,5 ст. базилика, кинзы и укропа, 2 ст. воды, 1/2 стакана винного уксуса, 1 ст.л. соли.
Небольшие баклажаны обмыть, очистить от кожуры, залить кипятком и оставить на 1-2 минуты. Затем достать, остудить баклажаны, сделать продольные надрезы длинной 3-4 см на каждом из них. Ошпарить веточки сельдерея и остудить их. В отвар добавить 0,5 ст.л соли, уксус, вскипятить и остудить. Чеснок также ошпарить. Зелень смешать с 0,5 ст.л. соли и нафаршировать полученной смесью баклажаны, добавить по дольке чеснока и перевязать веточками сельдерея. Уложить баклажаны в банки и залить кипящим рассолом. Банки закупорить.
Баклажаны без хлопот
2,5 л воды, 2,5 кг баклажанов, 100 г соли, 150 г 6% уксуса, 250 г растительного масла, 0,5 ст. Крупно порезанного чеснока.
В кипящую воду с солью и уксусом опустить баклажаны, порезанные брусочками размером в мизинец, варить 5-7 минут. В другой кастрюле прогреть масло, проваренные баклажаны дуршлагом пересыпать в кастрюлю с маслом, всыпать чеснок, быстро и тщательно перемешать, сложить в горячие стерилизованные банки, закатать, укутать до остывания.
Баклажаны как грибы
На 5 л воды – 1 ст. соли, 0,5 л. 3-6% Уксуса (по вкусу), закипятить все.
Баклажаны порезать – крупные на 4 части, мелкие – пополам. В кипящий рассол класть порциями и варить 5 минут. Вынуть, уложить в банки, чередуя слой баклажан, слой мелко нарезанного чеснока, слой баклажан и т.д. Залить кипящим маслом и закатать.
Баклажаны пикантные
Понадобится ведро не очень крупных баклажанов; для приправы на каждую литровую банку понадобится: 4 зубчика чеснока, 5 горошин черного перца, 6 ч.л. сахара, 3 ст.л. уксуса 3%, 2 ч.л. соли.
Баклажаны порезать вдоль по всей длине не очень тонко, обжарить на растительном масле. Сложить в стерилизованные банки, сверху положить приправы и залить кипящим рассолом. Закатать.
Баклажаны по-домашнему
3 кг баклажанов порезать кружками, посолить и оставить на 30 минут. 2 кг моркови порезать кружками, 2 кг перца порезать кружками, 0,5 кг лука – кольцами. 3 л томатного сока вскипятить, добавить 2 ст.л. соли, 150 г 6% уксуса, 1 ст. сахара, 2 ст. растительного масла. Сложить все овощи в маринад. Сначала морковь кипятить 20 минут, потом все остальные овощи – 10 минут. Разложить по стерильным банкам, закатать.
Баклажаны кружочками в растительном масле
5 кг баклажанов, 200 г репчатого лука, 400 г моркови, по 200 г корня петрушки и сельдерея, 750 г растительного масла.
Баклажаны опустить на 5 минут в кипящую воду, дать ей стечь и нарезать кружочками в 2 см толщиной. Обжарить в растительном масле 10 минут. Дать стечь маслу, добавить черный молотый перец, перемешать. Морковь, лук и коренья измельчить и слегка припустить на растительном масле. Баклажаны разложить в банки емкостью 0,5 л, добавляя остальные овощи, и залить маслом, на котором все жарилось. Стерилизовать 8 минут и закатать.
Икра заморская
3.5 кг баклажанов, 1,5 кг моркови, 1,5 кг лука, 2 кг болгарского перца, 3,5 кг помидоров, 300 г чеснока, соль по вкусу (3-4 ст.л.), растительное масло для обжаривания.
Баклажаны порезать кубиками, морковь потереть на крупной терке, лук мелко порубить, болгарский перец нарезать небольшими полосками или кубиками. Все овощи отдельно пережарить на растительном масле, затем сложить в эмалированный таз и перемешать. Помидоры пропустить через мясорубку. Залить прокрученными помидорами овощную смесь, посолить и поставить на огонь. Тушить 40 минут с момента закипания. За 5 минут до готовности добавить пропущенный через пресс чеснок и 1 ст.л. уксусной эсенции. Готовую икру в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками.
«Грибы» из баклажанов
По вкусу не отличить от соленых хрустящих грибков. Баклажаны очистить, нарезать кружочками и положить на 1 час в холодную воду, чтобы избавиться от горечи. Затем каждый кружок обжарить в растительном масле. Сварить рассол: на 1 л воды по 2 ст.л. соли и сахара, 1 ст.л. 9% уксуса. В кастрюлю уложить слоями обжаренные баклажаны, чеснок, укроп. Залить рассолом, сверху уложить тарелку и груз, 2-3 часа подержать в комнате; затем поставит в холод на сутки. Осторожно переложить в стерильные банки с рассолом и закатать.
Баклажаны огонек
6 кг баклажан,200 г чеснока,250 г уксуса, 3-4 горьких перца, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 2 ст. растительного масла, 2,5 ст.л. соли.
Баклажаны нарезать кубиками, посолить, чтобы вышла горечь, отварить в кипятке примерно 5 минут. Остудить. В это время укроп, петрушку, горький перец, чеснок перемолоть на мясорубке, добавить соль, уксус, растительное масло. Полученную смесь добавить в баклажаны, все хорошо перемешать, разложить в стерилизованные банки и закатать.
Икра из баклажанов по-запорожски
5 кг баклажанов, 0,5 кг моркови, 300 г томат пасты, 150 г корня петрушки, 300 г репчатого лука, 100 г корня сельдерея, 25 г зелени сельдерея, 40 г сахара, 0,5 л растительного масла, 75 г соли, 1 ст.л. 9% уксуса.
Вымытые баклажаны, нарезать кружочками толщиной 2 см и жарить в растительном масле до золотистого цвета. Лук очистить, порезать кольцами и жарить до прозрачности. Морковь и петрушку почистить, порезать соломкой и тушить в растительном масле до полутвердого состояния. Поджаренные баклажаны, лук, морковь и петрушку пропустить через мясорубку, добавить томатную пасту, соль, сахар, зелень и специи. Массу нагреть до 70*С, уложить в банки. Банки стерилизовать в кипящей воде 15 минут, добавить уксус по 0,25 ч.л. на 700 г банку и закатать.
Баклажанная слоенка
По 5 шт. помидоров, сладких перцев, луковиц и зубчиков чеснока, 1,5 ст. растительного масла (из них 0,5 ст. на обжаривание баклажанов), соль.
Баклажаны и помидоры нарезать кружками. Лук – полукольцами. Яблоки и сладкий перец нарезать кубиками. Чеснок мелко порубить. Баклажаны обжарить на растительном масле. В кастрюлю уложить слоями: 1-й слой – баклажаны, 2-й – чеснок, 3-й – помидоры, 4-й — перец, 5-й – яблоки, 6-й – лук. Слои повторить. Залить 1 ст. растительного масла, посолить по вкусу. Тушить на слабом огне 50 минут. Горячую слоенку разложить в стерилизованные банки, закатать и охладить.
Лечо из баклажанов
4 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 10 луковиц, 10 долек чеснока, 2 ст. растительного масла, 1 ст. (3-6% — по вкусу) столового уксуса, 4 ст.л. соли, 1 ст. сахара.
Баклажаны не очищая и не замачивая нарезать кубиками, помидоры пропустить через мясорубку, болгарский перец и луке нарезать полукольцами, морковь натереть на терке, чеснок мелко нарезать. Все смешать и сложить в просторную кастрюлю. Добавить соль, сахар, уксус, подсолнечное масло. Варить после закипания на среднем огне 45-60 минут. Горячим разложить в стерилизованные банки, закатать.
Баклажаны в кисло-сладком маринаде
На 1-литровую банку: 6-8 шт. баклажанов, 1,5 ст. воды, 2 ветки укропа, 1 ст.л. сахара, 6 горошин перца, 0,5 ст.л. 6% уксуса, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л соли, 1 лист хрена, 1 лист сельдерея.
Баклажаны перебрать, чтобы не было следов загнивания, хорошо промыть в воде, срезать плодоножку и завязь, опустить на 10 минут в кипящую подсоленную воду, затем вынуть из воды и дать стечь воде. В промытые и прокипяченные банки уложить лист сельдерея и петрушки, зубец чеснока, один стручок красного перца. На специи уложить баклажаны, сверху специи, залить маринадом, поставить в кастрюлю с водой, накрыть крышкой и прокипятить 15 минут. Затем вынуть из воды, закатать, проверить герметичность и охладить.
Соте из баклажанов
2 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 400 г репчатого лука, 4-6 шт. моркови, 4-6 болгарских перцев, 1 ст. растительного масла, 0,5 ст. сахара, 2 ст.л. соли, 3-4 дольки чеснока, пучок петрушки, 1-2 лавровых листа, черный перец горошком.
Баклажаны нарезать дольками или кубиками, лук мелко, помидоры дольками, морковку соломкой, перец – кольцами, петрушку мелко нарезать. Помидоры и болгарский перец засыпать солью и сахаром и подождать, когда они дадут сок. В кастрюлю налить растительное масло и уложить (вместе с соком) слоями помидоры, лук, баклажаны, морковку, болгарский перец, петрушку, добавить перец горошком, лавровый лист. Тушить 40 минут, изредка помешивая, натертый чеснок добавляется за 2-3 минуты до готовности. Закатать в банки.
Баклажаны по-болгарски
1200 г баклажанов, 400 г помидоров, 300 г репчатого лука, 30 г чеснока, зелень петрушки, 120 г растительного масла, 30 г соли, перец по вкусу.
Баклажаны одинаковой формы помыть, удалить плодоножки, разрезать на кружочки толщиной 15-20 мм. Кружочки поместить не более чем на 5 минут в раствор соли, после чего их вынуть, дать рассолу стечь и обжарить кружочки до равномерной золотисто-желтой окраски в прокаленном растительном масле. После обжаривания баклажаны охладить. Лук порезать на пластинки, обжарить до желто-коричневой окраски в растительном масле. Томаты промыть холодной водой, удалить плодоножки, порезать на дольки или пропустить через мясорубку, нагреть до кипения и протереть через сито. Протертую массу4 уварить до уменьшения объема на половину. Чеснок замочить на 1,2 – 2 часа в холодной воде, затем очистить дольки от пленки и пропустить через мясорубку. Зелень мелко порубить. Перемешать все составляющие, поместить фарш в эмалированную кастрюлю и нагреть до кипения, постоянно помешивая. В сухие прогретые банки поместить слой фарша, затем слой обжаренных баклажанов и так чередовать слои до заполнения банки. Сверху должен быть слой фарша. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать. Время стерилизации при 100*С для пол-литровых банок – 50 минут, литровых – 90 минут. После обработки банки сразу закатать.
Баклажаны с помидорами и чесноком
1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 600 г чеснока, 200 мл растительного масла.
Баклажаны очистить и варить 10-15 минут в подсоленной воде (1 ст.л. соли на 1 л воды) до полуготовности, вынуть и остудить. Нарезать кружочками, посыпать перцем и обжарить до готовности. Чеснок растолочь, помидоры нарезать кружочками, положить на кусочек баклажана чеснок и кружок помидоров, сложить утрамбовывая, в литровые банки. Залить банки маслом, оставшимся от жарения. Положить лавровый лист, перец и 0,5 ч.л. уксуса, накрыть крышкой, стерилизовать 25 минут и закатать.
Маринованные помидоры с баклажанами
На 3-литровую банку: 1,5 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 3 лавровых листа, 2-3 зубчика чеснока, небольшой пучок петрушки, небольшой пучок укропа, небольшой пучок мяты, по 10 горошин черного и душистого перца, 1 ст.л. соли; маринад: 1 л воды, 1,5 ст.л. соли, 5-6 кусочков сахара, 3 ст.л. 70% уксусной эссенции.
Баклажаны очистить от кожицы, вырезать середину, засыпать солью и выдержать 3-4 часа. Затем помыть, начинить нарезанной зеленью петрушки, укропа и мяты. В банку положить лавровый лист, чеснок и перец, уложить крепкие помидоры до половины, сверху баклажаны и залить маринадом, Стерилизовать 30-35 минут.
Где не маринад, а баклажаны в виде салата — уксуса сначала добавляйте минимум, пробуйте, добавляйте по своему вкусу. Учитывайте, что при хранении уксус немного уходит и становится менее остренько.
Баклажаны на зиму — проверенные рецепты вкусных заготовок
В этой статье мы собрали замечательную подборку, как заготовить баклажаны на зиму — популярные, проверенные рецепты с изумительным вкусом.
Подробнее далее..
Баклажаны на зиму — заготовки из баклажанов на зиму
Баклажаны для приготовления заготовок на зиму — универсальный продукт. Их можно солить, мариновать, квасить, делать с ними салаты, рагу, сотэ, лечо, икру и много много всего остального.
Маринованные баклажаны на зиму
Ингредиенты:
- 10 кг баклажанов,
- 1 кг соли,
- 1 л 9 %-ного уксуса,
- 1 л воды,
- 8 головок чеснока,
- 4 корня сельдерея,
- растительное масло.
Способ приготовления:
- Корни сельдерея и чеснок очистите и тщательно измельчите.
- В отдельной посуде соедините воду и уксус, доведите полученную жидкость до кипения, опустите в нее баклажаны на несколько минут, а затем выньте их и дайте воде стечь.
- Каждый кружок баклажанов обмакните в растительное масло и выложите в подготовленные банки вместе с сельдереем и чесноком.
- Залейте баклажаны растительным маслом и закатайте банки крышками.
- Храните в холодном месте.
Баклажаны на зиму «Добруджа»
Ингредиенты:
- 5 кг баклажанов,
- 2 1/2 л 9 %-ного уксуса,
- 500 мл растительного масла,
- 500 мл воды,
- 400 г соли,
- 6 г молотого черного перца,
- 6 лавровых листьев.
Способ приготовления:
- Баклажаны помойте, удалите плодоножки, нарежьте мякоть кружочками и опустите их в подготовленный маринад.
- Варите в течение 20 минут, остудите и процедите.
- Баклажаны положите в заранее простерилизованные банки, залейте маринадом, закройте пергаментной бумагой и поставьте в холодное место на 10–15 дней.
Салат из баклажанов и лука на зиму
Продукты:
- 1 кг. баклажанов,
- 40 г. репчатого лука,
- 80 г. нарезанной кружочками моркови,
- 40 г. нарезанных кружочками корней сельдерея,
- 1 пучок петрушки,
- 150 мл. растительного масла,
- перец,
- 50 г. соли.
Приготовление:
- У вымытых молодых баклажанов удалить плодоножки.
- Баклажаны бланшировать в кипящем (1 л. воды) солевом растворе.
- Затем вымыть и, подсушив, нарезать кружочками толщиной 2 см. Обжаривать в течение 10 минут в растительном масле.
- Баклажаны посыпать перцем и уложить в банки слоями, перекладывая каждый слой кольцами лука, кружочками моркови и сельдерея, вымытой и измельченной петрушкой.
- Заполненные банки залить маслом, в котором жарились баклажаны, герметично закрыть и стерилизовать 15 минут.
Салат-икра из баклажанов
Продукты:
- 1 кг. баклажанов,
- 1 кг. помидоров,
- 500 г. сладкого перца,
- 500 г. репчатого лука,
- 30 мл. растительного масла,
- 1 чайная ложка сахара,
- соль.
Приготовление:
- Очищенный, вымытый и нарезанный лук слегка обжарить в разогретом растительном масле и добавить вымытые и измельченные спелые помидоры.
- Овощи тушить под закрытой крышкой, изредка помешивая.
- Пока они тушатся, вымытые и очищенные баклажаны и сладкий перец, у которого удалены плодоножки и семена, мелко нарезать, добавить в емкость с луком и помидорами. Затем тщательно размешать и тушить на слабом огне, помешивая, до готовности баклажанов.
- После чего дать икре покипеть некоторое время без крышки для испарения излишков воды. Икру тушить на слабом огне до желаемой густоты, добавив в конце приготовления соль и сахар.
- Горячую икру разложить по банкам, накрыть их крышками и стерилизовать 20 минут, затем сразу же закатать.
Салат из баклажанов по-грузински
Продукты:
- 1 кг. баклажанов,
- 400 г. помидоров,
- 200 г. моркови,
- по 15 г. корней петрушки и сельдерея,
- 50 г. репчатого лука,
- по 5 г. зелени укропа и петрушки,
- 30 г. сахара,
- 10 г. муки,
- 200 мл. растительного масла,
- по 2 горошины душистого и черного перца,
- 20 г. соли.
Приготовление:
- Баклажаны вымыть и обрезать с концов, нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см. и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
- Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета в кипящем растительном масле. Коренья очистить, вымыть, нарезать соломкой и тушить в растительном масле до полуготовности.
- Лук и коренья смешать с вымытой и нарезанной зеленью, посолить. Помидоры вымыть, приготовить томатное пюре и добавить в него соль, сахар, черный и душистый перец, муку, варить несколько минут.
- Немного соуса налить на дно банок, затем уложить поджаренные баклажаны – до половины банок, сверху выложить слой лука с кореньями и зеленью, снова баклажаны и в конце залить все томатным соусом.
- Стерилизовать в кипящей воде в течение 1–1,5 часа. Банки закатать и остудить. Хранить в прохладном месте.
Баклажаны в растительном масле
Продукты:
- 1 кг. баклажанов,
- 40 г. нарезанного кольцами репчатого лука,
- 80 г. нарезанной кружочками моркови,
- 40 г. нарезанных кружочками корней сельдерея,
- 1 пучок петрушки,
- 150 мл. растительного масла,
- перец,
- 50 г. соли.
Приготовление:
- У вымытых молодых баклажанов удалить плодоножки. Баклажаны бланшировать в кипящем (1 л. воды) солевом растворе, вынуть, и, подсушив, нарезать кружочками толщиной 2 см.
- Обжаривать в течение 10 минут в растительном масле. Баклажаны посыпать перцем и уложить в банки слоями, перекладывая каждый слой кольцами лука, кружочками моркови и сельдерея, вымытой и измельченной петрушкой.
- Заполненные банки залить маслом, в котором жарились баклажаны, герметично закрыть и стерилизовать 15 минут.
Консервированные жареные баклажаны
Ингредиенты:
- 1 кг баклажанов,
- 500 растительного масла,
- 2 лимона,
- 2 пучка петрушки,
- 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления:
- Зелень помойте и нарубите.
- Лимоны обдайте кипятком и нарежьте тонкими ломтиками.
- Баклажаны помойте, нарежьте тонкими кружочками, посолите и положите в эмалированную кастрюлю. Оставьте на некоторое время, удалите образовавшийся сок, отожмите ломтики и обжарьте с обеих сторон в разогретом растительном масле.
- Ломтики баклажанов уложите слоями в простерилизованные полулитровые банки.
- Каждый слой перекладывайте лимонами и зеленью, а затем залейте прокаленным на сковороде оставшимся растительным маслом.
- Банки закатайте крышками и стерилизуйте в кипящей воде в течение 40 минут.
Баклажаны «Имам баялда»
Ингредиенты:
- 6 кг баклажанов,
- 3 кг помидоров,
- 1 1/2 луковицы,
- 1 1/2 л растительного масла,
- 1 л воды,
- 180 г чеснока,
- 20 г зелени петрушки,
- 150 г соли.
Способ приготовления:
- Баклажаны помойте, отрежьте оба кончика, остальную часть нарежьте тонкими ломтиками длиной около 5 см, залейте рассолом, приготовленным из расчета 30 г соли на 1 л воды, и оставьте на 30 минут.
- После этого промойте ломтики в проточной воде и обжаривайте в разогретом растительном масле в течение 10 минут.
- Помидоры обдайте кипятком, опустите в холодную воду, снимите кожицу, а мякоть пропустите через мясорубку, после чего обжарьте в растительном масле до уменьшения объема в 2 раза.
- Лук очистите, нарежьте кольцами и обжаривайте в разогретом растительном масле до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок.
- Зелень помойте и нарубите. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку. В отдельной посуде соедините томатное пюре, лук и зелень, прогревайте в течение некоторого времени.
- В банки выложите слоями баклажаны, томатную массу и чеснок (последний слой должен быть из баклажанов).
- Сверху налейте небольшое количество растительного масла, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 50 минут, закатайте и переверните горлышком вниз.
Баклажанная икра на зиму
Продукты:
- 1 кг. баклажанов,
- 1 кг. помидоров,
- 500 г. сладкого перца,
- 500 г. репчатого лука,
- 150 г. яблок,
- 30 мл. растительного масла,
- 1 чайная ложка сахара,
- соль.
Приготовление:
- Очищенный, вымытый и нарезанный лук слегка обжарить в разогретом растительном масле и добавить вымытые и измельченные спелые помидоры.
- Овощи тушить под закрытой крышкой, изредка помешивая.
- Пока они тушатся, вымытые баклажаны и сладкий перец, у которого удалены плодоножки и семена, мелко нарезать. Яблоки вымыть, натереть на крупной терке и добавить в емкость с луком и помидорами. Тщательно размешать и тушить на слабом огне, помешивая, до готовности баклажанов. Дать икре покипеть некоторое время без крышки для испарения излишков воды.
- Икру тушить на слабом огне до желаемой густоты, добавив в конце приготовления соль и сахар.
- Горячую икру разложить по банкам, накрыть их крышками и стерилизовать 20 минут, затем сразу же закатать.
Баклажаны в томатном соусе
Продукты:
- 1 кг. баклажанов,
- 800 г. томатного соуса,
- 50 мл. растительного масла.
Приготовление:
- Баклажаны вымыть, запечь в духовке. Кожицу и плодоножки аккуратно удалить. Баклажаны обжарить в растительном масле до золотисто-желтого цвета.
- На дно подготовленных банок налить 40–50 мл. томатного соуса, банки наполнить до плечиков баклажанами и залить горячим (не ниже 70 °C) томатным соусом.
- После чего накрыть крышками и стерилизовать в течение 50 минут (время указано для литровых банок). Затем сразу же закатать.
Баклажаны, фаршированные морковью
Продукты:
- 1 кг. молодых баклажанов,
- 400 г. моркови,
- 40 г. корня сельдерея,
- 1 пучок петрушки,
- 3 зубчика чеснока,
- 10 г. черного перца горошком,
- 20 г. соли.
Для маринада:
- 1 л. воды,
- 200 мл. 6 %-ного уксуса,
- 30 г. соли.
Приготовление:
- Баклажаны вымыть, удалить плодоножки и кончиком острого ножа сделать до его середины 3–4 разреза по длине. В разрезы всыпать немного соли для устранения горечи, а через 2 часа баклажаны вымыть в холодной воде. Подготовленные таким образом овощи бланшировать 3 минуты в подсоленном кипятке.
- Разрезы остывших баклажанов наполнить смесью из вымытых, очищенных и нашинкованных моркови и сельдерея, вымытой и измельченной петрушки, очищенного, вымытого и измельченного чеснока, горошин черного перца. Чтобы начинка не выступала наружу, разрезы следует хорошо прижать.
- Уложенные в банки баклажаны залить заранее вскипяченным и охлажденным маринадом, закрыть пластмассовыми крышками.
Соте из баклажанов на зиму
Продукты:
- 1 кг. баклажанов,
- 400 г. помидоров,
- 200 г. моркови,
- по 15 г. корней петрушки и сельдерея,
- 50 г. репчатого лука,
- по 5 г. зелени укропа и петрушки,
- 30 г. сахара,
- 10 г. муки,
- 200 мл. растительного масла,
- по 2 горошины душистого и черного перца,
- 20 г. соли.
Приготовление:
- Баклажаны вымыть и обрезать с концов, нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см. и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и тоже обжарить до золотистого цвета в кипящем растительном масле. Коренья очистить, вымыть, нарезать соломкой и тушить в растительном масле до полуготовности.
- Лук и коренья смешать с вымытой и нарезанной зеленью, посолить. Помидоры вымыть, приготовить томатное пюре и добавить в него соль, сахар, черный и душистый перец, муку, варить несколько минут.
- Немного соуса налить на дно банок, уложить поджаренные баклажаны до половины банок, сверху выложить слой лука с кореньями и зеленью, снова баклажаны, и в конце залить все томатным соусом.
- Стерилизовать в кипящей воде в течение 1–1,5 часа. Банки закатать и остудить. Хранить в прохладном месте.
Соленые баклажаны с зеленью
Продукты:
- 1 кг. баклажанов,
- зелень укропа, эстрагона и петрушки,
- 30–40 г. соли.
Приготовление:
- Отобрать баклажаны одинаковой степени зрелости и величины, тщательно вымыть под струей холодной проточной воды, удалить плодоножки, сделать продольный разрез на каждом овоще, немного не доходя до конца.
- Подготовленные баклажаны уложить рядами в банку или эмалированную кастрюлю, перекладывая вымытой и измельченной зеленью укропа, эстрагона и петрушки и посыпая солью.
- Через некоторое время, когда выделится сок, положить на баклажаны груз и оставить в теплом помещении на 6–7 дней, затем убрать в прохладное место.
Соленые баклажаны с чесноком
Продукты:
- 1 кг. баклажанов,
- 3–4 зубчика чеснока,
- 2–3 лавровых листа.
Для рассола:
- 500 мл. воды,
- 30 г. соли.
Приготовление:
- Отобрать крепкие и одинаковые по величине баклажаны, вымыть, удалить плодоножки, опустить на 2 минуты в подсоленную воду, разрезать пополам и начинить очищенным, вымытым и измельченным чесноком. Сложить половинки вместе, уложить в подготовленную для засолки емкость.
- Для приготовления рассола использовать подсоленную воду, в которую ранее опускались баклажаны. Добавить в этот рассол лавровые листья и кипятить в течение 10 минут на слабом огне.
- Удалить лавровые листья и еще горячим рассолом залить баклажаны. Накрыть емкость крышкой с грузом, оставить в теплом помещении на 3–4 дня, затем убрать в прохладное место.
Соленые баклажаны с хреном и специями
Продукты:
- 1 кг. баклажанов,
- 50 г. зелени укропа,
- 30 г. зелени петрушки,
- 1/2 корня хрена,
- 10 г. соли.
Для рассола:
- 800–900 мл. воды,
- 2–3 бутона гвоздики,
- корица,
- 20–30 г. соли.
Приготовление:
- Одинаковые по качеству и размеру баклажаны вымыть, удалить плодоножки, опустить на 2 минуты в кипяток, разрезать вдоль (не до конца).
- В кипяток, куда ранее опускались баклажаны, всыпать 20–30 г. соли, добавить гвоздику и корицу, все размешать и охладить.
- Зелень укропа и петрушки вымыть, измельчить, корень хрена очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Все смешать и добавить 10 г. соли.
- Приготовленной смесью (использовать половину) начинить баклажаны, плотно уложить в подготовленную емкость. Добавить оставшуюся смесь, равномерно разложив между баклажанами и сверху, залить холодным рассолом и оставить при комнатной температуре на 2 дня.
- Затем положить под груз и убрать в холодное место. Через 1–1,5 месяца баклажаны будут готовы к употреблению.
Салат «Сельский» с баклажанами на зиму
Продукты:
- 1 кг. баклажанов,
- 1 пучок зелени петрушки, укропа и сельдерея,
- 3 зубчика чеснока,
- 1/4 небольшого корня хрена,
- лавровый лист,
- 1/4 чайной ложки корицы,
- 2 бутона гвоздики,
- соль.
Приготовление:
- Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, срезать кожуру, выдержать в холодной воде 2 часа, нарезать кружочками.
- Воду (1 л.) довести до кипения, добавить корицу, соль, лавровый лист, гвоздику, кипятить 2 минуты, процедить и охладить.
- Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень вымыть, нарубить. Корень хрена очистить, натереть на крупной терке. Баклажаны выложить в банки вместе с корнем хрена, зеленью и чесноком, залить рассолом.
- Банки накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 12 часов, затем поставить в прохладное место на 24 часа.
Салат из баклажанов «Закусочный»
Продукты:
- 1 кг. баклажанов,
- 100 г. репчатого лука,
- 20 г. зелени укропа,
- 1 стручок горького перца,
- 40 мл. 6 %-ного уксуса,
- 100 мл. растительного масла,
- 2 горошины черного перца,
- 2 зубчика чеснока,
- 10 г. соли.
Приготовление:
- Баклажаны вымыть, удалить плодоножки и нарезать кружочками толщиной 0,5–1 см. Очищенный и вымытый лук нарезать колечками шириной 0,5 см. Чеснок очистить, вымыть и разрезать каждый зубчик на 3–4 части. Зелень укропа перебрать, тщательно вымыть и мелко нарезать. Острый перец вымыть.
- Овощи, зелень, соль и уксус перемешать в большой эмалированной кастрюле и уложить в банки, на дно которых предварительно положить горький и черный перец и налить масло.
- Наполненные банки стерилизовать в течение 12 минут и закатать.
Закуска из баклажанов «Тещин язык»
Ингредиенты:
- 5 кг баклажанов,
- 4 стручка горького перца,
- 4 головки чеснока,
- 400 мл воды,
- 200 г растительного масла,
- 1 столовая ложка 7 %-ной уксусной эссенции,
- соль.
Способ приготовления:
- Горький перец помойте и пропустите через мясорубку. Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку, соедините с перцем, добавьте уксусную эссенцию и воду, доведите до кипения и остудите.
- Баклажаны помойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте тонкими пластинами, положите их в эмалированную посуду, пересыпьте солью и оставьте на 30 минут.
- По прошествии указанного времени баклажаны помойте в холодной проточной воде, обсушите и обжарьте в разогретом растительном масле до образования румяной корочки.
- Каждую пластину баклажанов обмакните в соус и выложите все в простерилизованные банки.
- Банки накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 1 часа в кипящей воде, после чего закатайте и поставьте в холодное место.
Закуска «Лапти» с баклажанами
Ингредиенты:
- 1 кг баклажанов,
- 500 мл 3 %-ного уксуса,
- 100 г растительного масла,
- 2 головки чеснока,
- 10 стручков горького красного перца.
Способ приготовления:
- Баклажаны помойте, нарежьте полосками и обжарьте в разогретом растительном масле. Чеснок очистите, измельчите, соедините с очищенным и измельченным горьким перцем и уксусом.
- Баклажаны обмакните в полученный соус, положите в простерилизованные банки и закатайте прокипяченными крышками.
Салат из баклажанов с болгарским перцем
Продукты:
- 2 кг. баклажанов,
- 3 луковицы,
- 2 пучка зелени укропа, петрушки и сельдерея,
- 3 зубчика чеснока,
- 1/2 небольшого корня хрена,
- 3 стручка болгарского перца,
- 400 мл. столового уксуса,
- 80 г. сахара,
- перец,
- соль.
Приготовление:
- Баклажаны вымыть, удалить плодоножки и нарезать кружочками толщиной 4–5 мм. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами толщиной 2–3 мм. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Зелень петрушки, укропа и сельдерея вымыть, нарубить. Корень хрена и чеснок очистить, вымыть и нарезать кубиками.
- Баклажаны, лук и болгарский перец плотно уложить в банки, сверху положить зелень, корень хрена и чеснок.
- Залить кипящим маринадом, приготовленным из уксуса, соли, сахара и воды. Банки стерилизовать и герметично закрыть.
Салат из баклажанов с яблоками
Продукты:
- 1 кг. баклажанов,
- 1 кг. яблок,
- 3–4 листа мелиссы,
- 50 г. сахара,
- соль.
Приготовление:
- Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать ломтиками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Баклажаны и яблоки обдать кипятком и плотно уложить в банки. Добавить вымытые листья мелиссы.
- Из воды, соли и сахара приготовить заливку, влить в банки, слить через 3–4 минуты. Раствор снова довести до кипения и влить в банки.
- Повторить еще 2 раза, банки стерилизовать и герметично закрыть.
Салат из баклажанов с чесноком и зеленью
Продукты:
- 1 кг. баклажанов,
- 1–2 зубчика чеснока,
- 1/2 корня хрена,
- 1/2 пучка зелени укропа, петрушки, сельдерея и базилика,
- 2–3 г лимонной кислоты,
- соль.
Приготовление:
- Баклажаны вымыть, очистить, удалить плодоножки, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Корень хрена очистить, натереть на крупной терке. Зелень вымыть, нарубить.
- Баклажаны выложить в банки вперемежку с зеленью, чесноком и хреном, залить кипящим рассолом, приготовленным из воды, соли и лимонной кислоты.
- Банки стерилизовать и герметично закрыть.
Салат из баклажанов с луком и морковью
Продукты:
- 1 кг. баклажанов,
- 3 луковицы,
- 2 моркови,
- 100 мл. растительного масла,
- 5 зубчиков чеснока,
- 1 пучок зелени петрушки и сельдерея,
- соль.
Приготовление:
- Баклажаны вымыть, очистить, удалить плодоножки, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, нарубить. Зелень вымыть, нарубить.
- Баклажаны, морковь и лук выложить в кастрюлю, залить растительным маслом, посолить, тушить в течение 30 минут, добавить чеснок.
- Смесь переложить в банки, прослаивая зеленью. Банки стерилизовать и герметично закрыть.
Салат из баклажанов в томатном соке
Продукты:
- 1 кг. баклажанов,
- 1 л. томатного сока,
- 10–20 г. сахара,
- соль.
Приготовление:
- Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, очистить, нарезать кружочками, выложить в банки.
- Томатный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки.
- Банки стерилизовать и герметично закрыть.
Салат из баклажанов и помидоров на зиму
Продукты:
- 1 кг. баклажанов,
- 1 кг. помидоров,
- 1 пучок зелени укропа,
- 2 лавровых листа,
- 8–10 горошин душистого перца,
- соль.
Приготовление:
- Помидоры и баклажаны вымыть, у баклажанов удалить плодоножки, крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.
- Помидоры и баклажаны выложить в банку, пересыпая каждый слой зеленью укропа и душистым перцем.
- В кипящую воду добавить соль, лавровый лист, залить рассолом овощи. Накрыть марлей, сверху поместить груз, оставить в теплом помещении на 12 часов, затем поставить в прохладное место.
Салат из баклажанов, капусты и моркови
Продукты:
- 1 кг. баклажанов,
- 1 кг. белокочанной капусты,
- 2 моркови,
- 20–30 г. сахара,
- соль.
Приготовление:
- Капусту вымыть и нашинковать, морковь вымыть, очистить и мелко нарезать. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, очистить, нарезать соломкой.
- Овощи смешать и выложить в банки.
- Приготовить рассол из воды соли и сахара и влить в банки.
- Банки стерилизовать и герметично закрыть.
Салат из баклажанов и капусты по-украински
Продукты:
- 1 кг. баклажанов,
- 1 кг. белокочанной капусты,
- 2 г. семян горчицы,
- 150 мл. 9 %-ного уксуса,
- 100 г. сахара,
- 3 горошины черного перца,
- соль.
Приготовление:
- Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, очистить, нарезать соломкой.
- Капусту вымыть, нашинковать и варить в подсоленной воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг и выложить в подготовленные банки вместе с огурцами, перекладывая семенами горчицы.
- Перец горошком положить сверху, залить горячим маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.
- Банки стерилизовать и герметично закрыть.
Салат из баклажанов и цветной капусты
Продукты:
- 1 кг. баклажанов,
- 1 кг. цветной капусты,
- 180 мл. 9 %-ного уксуса,
- 20 г. сахара,
- соль.
Приготовление:
- Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, опустить в кипящую воду на 3 минуты и откинуть на дуршлаг. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, очистить, нарезать кружочками.
- Капусту и баклажаны разложить по банкам и залить охлажденным маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.
- Банки стерилизовать и герметично закрыть.
Салат «Слоеный» с баклажанами
Продукты:
- 1 кг. баклажанов,
- 100 мл. растительного масла,
- 1 л. томатного сока,
- 3 моркови,
- 1 корень петрушки,
- 2 луковицы,
- 1 пучок зелени укропа, сельдерея и петрушки,
- перец черный горошком,
- соль.
Приготовление:
- Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень вымыть, нарубить.
- Морковь, корень петрушки и лук обжарить в растительном масле (20 мл.), корень петрушки перемешать с зеленью.
- В томатный сок добавить соль и сахар, кипятить в течение 15 минут, добавить перец горошком, оставить под крышкой на 10 минут, процедить.
- Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, очистить, нарезать кружочками толщиной 2–3 см.
- Овощи выложить в банки слоями: часть баклажанов, лук, морковь, смесь корня петрушки и зелени, оставшиеся баклажаны. Залить томатным соком, смешанным с оставшимся растительным маслом.
- Банки стерилизовать и герметично закрыть.
Салат из баклажанов, патиссонов и болгарского перца
Продукты:
- 1 кг. баклажанов,
- 500 г. патиссонов,
- 1 пучок зелени укропа,
- 2 стручка болгарского перца,
- 50 мл. 9 %-ного уксуса,
- 70 г. сахара,
- 1–2 горошины душистого перца,
- 2–3 горошины черного перца,
- соль.
Приготовление:
- Патиссоны и баклажаны вымыть, у баклажанов удалить плодоножки, нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать ломтиками. Зелень укропа вымыть, нарубить.
- Приготовить маринад из уксуса, воды, соли, сахара, черного и душистого перца, процедить.
- Баклажаны, патиссоны и болгарский перец выложить вперемежку в банки, посыпать зеленью укропа, залить маринадом.
Банки стерилизовать и герметично закрыть.
Готовьте эти вкусные баклажаны на зиму по нашим рецептам и приятного аппетита!!!!
Сохраните статью в любимой социальной сети, чтобы не потерять:Другие рецепты заготовок на зиму по нашим рецептам, смотрите здесь
Запеченные палочки из баклажанов
Эти запеченные палочки из баклажанов в панировке с итальянскими панировочными сухарями и пармезаном, запеченные или обжаренные на воздухе до золотистого цвета, и подаются с быстрым соусом маринара.
Запеченные палочки из баклажанов
Этот хрустящий картофель фри из запеченных баклажанов — восхитительный способ съесть баклажаны. Они идеально подходят в качестве закуски, закуски или гарнира. Картофель из баклажанов еще лучше получается с соусом для макания. Я делаю свою быструю маринару, но вы также можете использовать соус в банках для макания.Если вы хотите основное блюдо, попробуйте этот еще один фаворит из баклажанов с пармезаном.
Я хорошо помню день, когда моя придирчивая старшая дочь, которая в то время училась в средней школе, сказала мне, что ей нравятся баклажаны. Баклажан? Действительно? Она ужинала в доме друга, а на ужин подали панированные баклажаны. Она любила это. Дети всегда охотнее пробуют новую еду, когда едят с друзьями. Я был в восторге, что ей понравился новый овощ, и какое-то время я делал для нее панированные баклажаны хотя бы раз в месяц, только я запекал баклажаны, а не жарил их.
Баклажан может быть не для всех, но если вы любите баклажаны или хотите попробовать познакомить с ними свою семью, картофель-фри из баклажанов — хорошее место для начала. Хрустящие снаружи и такие нежные внутри, в них используется меньше масла, чем в жареных версиях. Баклажан богат антиоксидантами, витаминами и минералами, такими как витамины C, K и B6, марганец и калий. Это также хороший источник клетчатки с низким содержанием калорий и углеводов.
Есть много разновидностей баклажанов. Обычно в супермаркетах можно найти только пару видов, но на фермерских рынках может быть большой выбор в сезон баклажанов.Японский баклажан немного слаще и мягче, чем баклажан глобус, также известный как американский баклажан. Баклажаны шаровидные — самый распространенный сорт. Они большие и имеют более мясную текстуру, что делает их идеальными для этого рецепта запеченных баклажанов.
Как приготовить палочки из баклажанов
Сначала нарежьте баклажаны соломкой, а затем приправьте оливковым маслом, солью и перцем. Затем подготовьте панировочную станцию. Выложите яичный белок в одну миску, а панировочные сухари и пармезан — в другую.
А теперь пора запекать баклажаны.Положите несколько полосок в яичный белок, а затем в панировочные сухари. Как только баклажаны будут покрыты, выложите их на противень. Смажьте полоски оливковым маслом и запекайте десять минут при 450 градусах. Переверните баклажаны и запекайте еще пять минут до золотистого цвета.
Как приготовить во фритюрнице
Вы также можете приготовить этот картофель фри из баклажанов во фритюрнице. Они получились такими хрустящими! Положите палочки в корзину ровным слоем, стараясь не переполнить ее. Брызги оливковым маслом.Жарить на воздухе при 350F в течение 10 минут, перевернув на полпути.
Еще больше рецептов из баклажанов, которые вам понравятся:
Запеченные палочки из баклажанов
87 ккал 4.5 Белок 12 углеводов 3 жира
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 25 минут
Эти запеченные палочки из баклажанов в панировке с итальянскими панировочными сухарями и пармезаном, запеченные или обжаренные на воздухе до золотистого цвета, и подаются с быстрым соусом маринара.
- 10 унций баклажанов, от 1 маленького или 1/2 большого
- 1 чайная ложка оливкового масла
- 1/2 чайной ложки кошерной соли и свежего измельченного перца
- 1/2 стакана итальянских панировочных сухарей (замените глютеновыми панировочными сухарями, если GF )
- 2 столовые ложки сыра Пармезан
- 1 большой яичный белок
- Масляный спрей
- 1 чашка быстрого соуса маринара для макания, по желанию, дополнительно
Воздушная фритюрница Инструкции:
Готовьте порциями, кладя палочки в корзину ровным слоем, стараясь не переполнить ее.Брызги оливковым маслом. Обжаривайте на воздухе при 350F в течение 10 минут, перевернув на полпути.
Порция: 1/4 рецепта, калорийность: 87 ккал, углеводы: 12 г, белок: 4,5 г, жиры: 3 г, насыщенные жиры: 0,5 г, холестерин: 2 мг, натрий: 441 мг, клетчатка: 2,5 г, сахар: 1 г
Blue Smart Points: 3
Зеленых смарт-очков: 3
Фиолетовые умные очки: 3
Очки +: 2
Ключевые слова: запеченные баклажаны, запеченные палочки из баклажанов, панированные баклажаны, закуска из баклажанов, палочки из баклажанов
баклажан Hasselback Пармезан | белая тарелка чистый лист
Сделайте хассельбэк из баклажанов Пармезан за считанные минуты с помощью этого простого метода.Баклажаны, помидоры, моцарелла и базилик — это новый взгляд на классику.
Сделать пармезан из баклажанов в будние дни практически невозможно. Если вы не попробуете этот метод. На сборку уходит около 5 минут, а затем бросьте ее в духовку, пока вы готовите остальную еду (или сядьте с новым выпуском Food & Wine и бокалом вина!). Кроме того, он намного легче оригинала, потому что баклажаны не жареные. И в качестве дополнительного бонуса, есть только одна тарелка, которую нужно убрать, и никакой грязи на кухне от всего этого жарения.
Я впервые приготовил это блюдо в прошлом году, когда его рецепт появился в моем информационном бюллетене CSA. Когда пару недель назад я получил баклажаны, мне сразу же вспомнился этот баклажан с пармезаном, но рецепт не был включен в этот год. Но это действительно довольно просто, поэтому я изобрел его заново, основываясь на моей памяти о блюде. У нас это было как гарнир, но это могло быть абсолютно постное блюдо. У меня хватило остатков на два обеда (ням!)
И, кстати, если вы не знакомы с Хассельбаком, в основном это означает нарезать баклажан ломтиками, но не до самого дна.Это также очень популярный способ приготовления картофеля; Мне нравится этот простой рецепт от Kevin is Cooking.
Баклажан Hasselback Пармезан
С помощью этого простого метода приготовьте баклажан Hasselback Пармезан за считанные минуты. Баклажаны, помидоры, моцарелла и базилик — это новый взгляд на классику.
Автор: Эрин Бердан
Тип рецепта: Гарнир
Кухня: итальянская
Количество порций: 4-6 порций
Ингредиенты
- 1 целый баклажан, обрезанный от стеблей
- 1 стакан соуса маринара
- 8 унций.свежая моцарелла, нарезанная
- 1 средний помидор, нарезанный ломтиками
- около 10 свежих листьев базилика
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- Оливковое масло первого холодного отжима
- ½ стакана панировочных сухарей панко
- ¼ стакана тертого сыра Пармезан
Инструкции
- Разогрейте духовку до 375F.
- Нарежьте баклажан по-русски — нарежьте баклажан ломтиками толщиной ¼ дюйма, останавливаясь примерно на дюйма до дна баклажана.Баклажан должен остаться целым.
- Намажьте соус маринара на дно формы для запекания, достаточно большой, чтобы удобно было держать баклажаны.
- Положить на ломтик моцареллы первый кусочек баклажана. В следующий положите ломтик помидора и 2 листика базилика. Продолжайте, чередуя моцареллу и помидор / базилик, пока все ломтики не станут наполненными.
- Выложите баклажаны поверх соуса. Посыпьте баклажан чесноком и сбрызните примерно 2 столовыми ложками оливкового масла.Посыпать солью и перцем по вкусу.
- Плотно накрыть фольгой и выпекать 40 минут.
- Тем временем смешайте панко и пармезан в небольшом блюде.
- Через 40 минут откройте баклажаны и сбрызните смесью для панко. Вернитесь в духовку и запекайте, пока панко не станет золотисто-коричневым, около 5-10 минут.
3.5.3226
Связанные
Невероятный универсальный баклажан
Джордж Грэм, AcadianaTable.ком Опубликовано в 8:00 по московскому времени 19 марта 2019 г.
Это королевское блюдо из баклажанов, запеченное в запеканке, украшено луизианскими креветками. (Фото: Джордж Грэм / AcadianTable.com)
Эта заправка из свежих баклажанов, выращенных на ферме, с мясной свиной колбасой, ароматных трав и овощей, является идеальным фоном для соленых креветок из Персидского залива. Мне нравится, как все это сочетается с луизианским рисом в запеканке, которая каждый раз восхитительно печется.
Не заблуждайтесь, баклажаны — главная звезда этого рецепта.Это один из тех чистых овощей, которые приобретают аромат всего, с чем вы его сочетаете. А в руках опытных каджунских поваров, которые понимают, как создать вкус из смелых ингредиентов, он становится центром шедевра, который можно увидеть на многих столах в Южной Луизиане.
Да, я называю баклажаны овощами, как и большинство из вас. Однако быстрый поиск в Google показывает, что это действительно плод. Это странный ингредиент во всех смыслах. Практически несъедобный в сыром виде, он горький с неприятной губчатой консистенцией.Но когда он обжарен и похожий на бисквит баклажан начинает впитывать запахи и жидкости вокруг него, он становится волшебным. Я люблю экспериментировать с этим, и вы увидите множество моих рецептов как в моем блоге AcadianaTable.com, так и в моей кулинарной книге Acadiana Table.
В сегодняшнем рецепте я использую фиолетовый баклажан из супермаркета, но когда я вижу на фермерском рынке желтый сорт или итальянскую Rosa Bianca, я всегда загружаюсь.
Запеченные, фаршированные, жареные, тушеные, жареные или в такой запеканке, как эта, баклажаны невозможно взбить.
Попробуйте этот традиционный рецепт Луизианы и откройте для себя новое (и легкое) блюдо с баклажанами.
Запеканка из баклажанов с креветками из Персидского заливаВремя приготовления
45 минут
Время приготовления
40 минут
Общее время
от 1 часа до 25 минут
Ингредиенты
- 1 столовая ложка беконной смазки
- 1 стакан нарезанного кубиками желтого лука
- 1 стакан нарезанного кубиками зеленого болгарского перца
- 1 стакан нарезанного кубиками сельдерея
- 1 фунт сырой свиной колбасы, например, колбасы из зеленого лука каджун
- очищенные и нарезанные кубиками баклажаны
- 1 столовая ложка измельченного чеснока
- 1 столовая ложка мелко нарезанного розмарина
- 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
- ½ столовой ложки приправы каджун,
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- 1 чашка приготовленного длительного приготовления зерновой белый рис, например, Supreme
- ½ стакана темного куриного бульона
- 1 чайная ложка соуса для подрумянивания, например s Kitchen Bouquet
- 1 фунт гигантских креветок (16/20), очищенных и очищенных от кожуры и прожилок
Инструкции
- Разогрейте духовку до 350ºF.
- В большой кастрюле на среднем или сильном огне добавьте жир для бекона. Добавьте лук, болгарский перец и сельдерей, и как только лук станет полупрозрачным, добавьте колбасу и готовьте до золотистого цвета примерно 8 минут. Добавьте баклажаны и продолжайте готовить, пока баклажаны не станут мягкими. Добавьте чеснок, розмарин и петрушку вместе с приготовленным рисом. Добавьте куриный бульон и соус для подрумянивания и убавьте огонь до кипения. Варить 10 минут, пока бульон не впитается.
- Приправить приправой каджун и попробовать смесь, при необходимости добавив больше соли и черного перца.Добавьте креветки в кастрюлю и перемешайте. Выключите огонь и дайте смеси остыть до запекания.
- В форму для запекания, покрытую антипригарным спреем, добавьте смесь, укладывая креветки сверху. Выпекать без крышки 20 минут, пока креветки не станут розовыми, и они не прогреются. Удалите и подавайте по-семейному.
Примечания
Я покупаю сырую колбасу из зеленого лука в звеньях и снимаю ее с оболочки. Я слегка приправляю специю, поэтому добавляю больше приправы каджун или даже немного острого соуса, чтобы усилить жар.Когда блюдо требует темного, насыщенного цвета (как это), я всегда добавляю немного Kitchen Bouquet. Креветки можно заменить крабовым мясом или раковыми хвостами, чтобы получить вкусный вариант.
Джордж Грэм пишет на AcadianaTable.com и является автором самой продаваемой 320-страничной кулинарной книги Acadiana Table, которая продается в Интернете или в книжных магазинах по всему миру.
Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.theadvertiser.com/story/life/2019/03/19/incredible-versatile-eggplant/3204563002/
Журнал рецептов: Журнал приготовления баклажанов акварелью, в линию и пронумерованный Пустая поваренная книга 6 x 9, 180 страниц (журналы рецептов)
Ничто не говорит «дом», как домашняя еда, и еда играет такую важную роль в нашем жизненном пути.Но если вы готовите более трех блюд, у вас, вероятно, есть куча рецептов, которые можно найти на кухне, в компьютере или телефоне. Проблема с этим, особенно если вы такой гурман, как я, заключается в том, что соблюдение всех этих рецептов может быть настоящей проблемой! До появления Интернета у наших мам и бабушек были картонные коробки и большие папки с тремя кольцами, из которых ВСЕ выпадало. Затем мы перешли к «коробкам рецептов» на наших любимых веб-сайтах, затем к закреплению, закладкам и сохранению на дисках Google … Но если вы похожи на меня, это все еще кошмар организации! Лично я подвергаю опасности свой компьютер, телефон или планшет каждый раз, когда готовлю на нем.(Я испортил 3 ноутбука, пролив на клавиатуру различные жидкости, и мы не будем говорить о том, сколько раз я уронил свой телефон посреди кучи ингредиентов)! Так как же, черт возьми, вы держите все в порядке и ИСПОЛЬЗУЕТЕ, не подвергая опасности свою электронику!?! Простой! Смешайте немного старой школы с щепоткой современного … и вуаля! Журналы рецептов — идеальный способ сохранить порядок и держать рецепты под рукой. Шаг 1 — Найдите свои любимые рецепты в Интернете Шаг 2 — Распечатайте их и вставьте в книгу Шаг 3 — Запишите название рецепта и номер страницы в Оглавление (да, все страницы пронумерованы, и да, есть оглавление в начале) -Когда вы найдете рецепт в журнале, просто вырежьте его, вставьте и повторите приведенные выше инструкции.-Если вы смотрите кулинарное шоу, просто запишите рецепт, и вам никогда не придется вспоминать, что это за шоу, чтобы вы могли найти его в Интернете (конечно, надеясь, что оно все еще там!) -И вы можете также безопасно храните заветные рецепты, которые были переданы членам семьи и друзьям. Журналы в этой коллекции созданы для использования — они не причудливые, поэтому вам не нужно беспокоиться, если вы что-то пролили на них — они недорогие и заменяемые. Нет спирального обвязывания, чтобы его можно было сломать или распутать.И никаких перфорированных страниц, которые слабеют от использования и разрыва. Это обычная книга в мягкой обложке, так что просто сломайте корешок, чтобы он лежал так же ровно, и не испытывайте за это чувство вины! У всех журналов милые или стильные обложки, поэтому, несмотря на то, что они суперфункциональные, они хорошо смотрятся на кухне. Каждая книга имеет 180 пронумерованных и выровненных страниц с оглавлением на первой странице, чтобы вы могли оставаться организованными. У меня их около дюжины, и я выбираю понравившиеся дизайны в соответствии с тем, что они содержат. Великолепный акварельный петух для обложки моего журнала рецептов птицы Корзинки садовых продуктов для моего журнала рецептов овощей Симпатичная картина кексов для моих десертов (хорошо, признаюсь, у меня есть 2 для десертов) Рисунки животных на ферме для блюд из говядины и свинины Ретро-стиль по старинным семейным рецептам. Сцена праздничного стола для рождественских и новогодних фаворитов моей семьи. Список можно продолжить… Журнал рецептов также является прекрасным подарком для семьи и друзей (дайте его предварительно заполненным или пустым) и станет отличным дополнением к подарочным корзинам домашних угощений с вашей кухни. Они великолепны в качестве подарка на новоселье или для празднования, такого как свадьба или свадебный душ (один из моих племянников только что женился, и мы подарили ему и его новой жене набор кухонных принадлежностей и включили дневник с рецептами, которые он любил когда он был в нашем доме, когда рос). Замечательно отправлять вместе со студентом, идущим в колледж (мы отправляем один с любимыми блюдами моего старшего сына, когда он уедет следующей осенью).Начните сегодня и заполните свою чистую кулинарную книгу своими любимыми романтическими блюдами, любимыми блюдами на праздники и секретными семейными десертами или просто уберите беспорядок, который у вас есть в Pinterest и Google! Прокрутите вверх, получите свой Журнал рецептов и начните записывать свое кулинарное путешествие прямо сейчас …
Рецепты конца августа: тушеная тушеная бамия и баклажаны
УДОВОЛЬСТВИЕ ЛОКАВАРА: Серия № 20. Следите за нами все лето, пока мы исследуем изобилие ферм нашего региона.
МОЛЛИ Макгинн
В конце августа приносят бамию и баклажаны, а с вашими летними помидорами, либо сочными и в банке, либо слишком мягкими для нарезки, снова откройте для себя немного задушенный баклажан, в котором продолговатый овощ в лучшем виде играет вспомогательную роль.
Японские баклажаны от Guilford FarmsПосмотрите, как мы делаем рецепт рататуй от Lucky 32 Southern Kitchen с баклажанами с фермы Гилфорд и Schicker’s Acre.
На фермерском рынке
Распространенные разновидности баклажанов — японские и итальянские баклажаны.Основное различие между двумя разновидностями — форма и способ их использования.
Японский баклажан меньше итальянского сорта с меньшим количеством семян. Готовить можно быстро и вкусно. Нарежьте баклажан длинными ломтиками, обжарьте на гриле с обеих сторон, нарежьте, приправьте солью, перцем и небольшим количеством винегрета.
Итальянские баклажаны — это совсем другое дело. При правильном приготовлении у него есть вкусный мясной вкус. Недоваренный, менее приятный и пористый.
Рецепт из баклажановLucky 32 Southern Kitchen совет
Возьмите несколько пустых карточек и скрепите их скрепкой для рецептов, заметок и списков продуктов.
Баклажаны итальянские
Каплевидные, луковичные
Больше семян
Тушить или запекать в духовке
Баклажаны японские
Длинная и тонкая форма
Меньше семян
Слегка обжарить или обжарить на гриле для приятного аромата и вкуса
Наконечники для комплектации
- Кожа должна быть плотной, безупречной.
- Когда вы поднимете его, баклажан должен быть тяжелым для своего размера, плотным.
- Чем крупнее баклажан, тем больше семян, и вам не нужны семена (большой овощ дает большие семена, и, как правило, чем крупнее семена, тем ниже их качество).
Тушеные тушеные бамии и баклажаны
- 1 столовая ложка рапсового масла
- ½ стакана нарезанного кубиками желтого лука
- 1 фунт нарезанных кубиками баклажанов
- 2 стакана нарезанной кубиками окра
- ¾ стакана сока V8
- ¾ стакана томатного сока
- ½ столовой ложки Lea & Perrins Worcestershire
- 2 чайные ложки Texas Pete
- ¾ ч.л. сушеного тимьяна
Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и обжарьте около трех минут.Добавьте баклажаны и готовьте, пока баклажаны не станут мягкими (около 5 минут). Добавьте бамию и соте. Влейте смесь V8 и томатного сока и тушите на среднем или медленном огне. Добавьте оставшиеся специи и тушите, пока все не станет мягким (около 5-10 минут).
Дополнительное блюдо: добавьте креветок, колбасу или и то, и другое и подавайте с рисом.
Подробнее о наших сезонных рецептах см. В нашем текущем меню в Lucky 32 Southern Kitchen и в указателе рецептов в блоге: http://lucky32s Southernkitchen.com/recipes/
Фрикадельки из запеченных баклажанов — вегетарианский рецепт
Баклажаны являются отличным заменителем мяса во многих блюдах.Попробуйте эти сытные фрикадельки из баклажанов как отличную вегетарианскую альтернативу!
Я люблю выращивать баклажаны в своем огороде, и даже несмотря на то, что это очень темпераментное растение, когда оно вырастет, оно будет давать и давать в течение всего сезона.
Этот сайт содержит партнерские ссылки. Если вы совершите покупку по одной из этих ссылок, я могу получить комиссию. Пожалуйста, посетите мою страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации о собираемых файлах cookie и нашей политике конфиденциальности.
Когда у нас есть ящик для продуктов, переполненный баклажанами, Polpette di Melanzane — это ужин номер один, который запрашивают мои дети.
Ладно, на самом деле это просто запеченные котлеты из баклажанов, но итальянское название звучит лучше!
Если вы хотите попробовать приготовить, вам понадобится следующее:
Как приготовить фрикадельки из запеченных баклажанов:
Вот что вам понадобится:
Баклажаны — ~ 3 больших, ~ 10 маленьких / средних.
~ 2 стакана панировочных сухарей (домашнего приготовления или купленных в магазине)
1 яйцо
2 зубчика чеснока
1 луковица
соль и перец по вкусу
Горсть свежего базилика и орегано
1/2 стакана сыра Пармезан (по желанию)
оливковое масло — для полива
Дополнительная литература: Как хранить баклажаны для достижения наилучших результатовДля начала срежьте концы баклажанов и очистите их.Если вы используете большие баклажаны, нарежьте их ломтиками толщиной примерно 2,5 см. Если вы используете более жидкие китайские баклажаны, их не нужно нарезать перед запеканием.
Выложите ломтики баклажанов на противень и сбрызните оливковым маслом.
Запекайте баклажаны при температуре 350 * 30-45 мин (или до мягкости).
Переложите баклажаны в чашу кухонного комбайна. Добавьте лук, чеснок, зелень и специи и перемешайте до получения однородной массы.
Вылейте смесь из баклажанов в большую миску и добавьте яйцо, пармезан и панировочные сухари.Ваша смесь должна быть мягкой, но работоспособной. Если он слишком влажный, можно добавить еще панировочных сухарей.
Сформируйте из смеси «фрикадельки» диаметром около 1 дюйма.
Выложите на слегка смазанный жиром противень и запекайте при 350 * примерно 25 минут, перевернув один раз, пока они не подрумянятся и не станут слегка хрустящими.
Этот рецепт легко изменить. Вы можете увеличить количество баклажанов / панировочных сухарей или изменить чеснок и лук по своему вкусу, но не нужно больше одного яйца, независимо от количества.
Дополнительная литература: Как сохранить баклажаны
Как подать вегетарианские фрикадельки из баклажанов
Эти фрикадельки из баклажанов очень универсальны, и их можно подавать так же, как и любые другие тефтели. Некоторые из идей включают:
- С томатным соусом поверх пасты.
- Поверх зудла, заправленного чесноком и оливковым маслом
- С добавлением сыра и соуса в запеканке из фрикаделек из баклажанов
- В вегетарианской фрикадельке
- ОБЫЧНАЯ (это наш любимый способ их есть!)
Как хранить фрикадельки из баклажанов
Если у вас остались остатки еды, вы можете хранить фрикадельки из баклажанов в холодильнике в течение 5 дней или около того.
Они также хорошо замораживаются и разогреваются, так что вы можете приготовить больше, чтобы сэкономить на легком обеде!
Мы делаем большие партии летом, когда много баклажанов, и замораживаем их для еды зимой.
Понравился рецепт? Запишите это в мой пустой журнал рецептов! Это отличный способ отслеживать все ваши любимые рецепты, плюс вы можете передавать все эти семейные любимые блюда из поколения в поколение!
Еще рецепты из баклажанов:
Хрустящие баклажаны
Хрустящие баклажаны (на десерт!)
50+ рецептов из баклажанов на любой вкус
Состав
- Баклажаны, 3 больших или 10 маленьких / средних, или достаточно, чтобы покрыть 2 противня
- ~ 2 стакана панировочных сухарей, домашних или купленных в магазине
- 1 яйцо
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 луковица
- соль и перец по вкусу
- горсть Свежий базилик и орегано
- 1/2 стакана сыра пармезан, по желанию
- оливковое масло
Инструкции
- Очистить баклажаны и нарезать ломтиками.
- Выложить ломтики на противень.Сбрызнуть оливковым маслом и запекать 30-45 мин при 350 *.
- Переложите баклажаны в чашу кухонного комбайна. Добавьте лук и чеснок и взбивайте до однородной массы.
- Добавьте зелень и специи. Пульс комбинировать.
- Добавьте яйцо, пармезан и панировочные сухари.
- Ваша смесь должна быть мягкой, но работоспособной. Если он слишком влажный, добавьте еще панировочных сухарей. Слегка смажьте противень маслом и сформируйте из смеси шарики размером 1–1 1/2 дюйма.
- Выпекать при температуре 350 ° C около 25 минут, перевернув один раз, пока они не подрумянятся и не станут слегка хрустящими.
Банкноты
* Этот рецепт легко изменить для большего или меньшего количества. Вы можете увеличить количество баклажанов / панировочных сухарей, но на любое количество потребуется не более 1 яйца.
Баклажан 101 | Живи ешь и учись
Все, что вам нужно знать о приготовлении блюд из баклажанов: сезонность, вариации, советы по хранению и многое другое!
Что такое баклажаны?Баклажаны — это фрукты, которые притворяются овощами (и мы подыграем им и назовем их овощами для этого ингредиента недели).
Считается, что они восходят к доисторическим временам Индии. Он прошел через Азию, затем попал в Европу и Северную Африку через Средиземное море, где, как считалось, был причиной безумия и смерти.
Наконец, он попал в Америку, где использовался в качестве украшения стола до 1900-х годов, когда люди, наконец, собрались вместе и осознали красоту идеально приготовленного пармезана из баклажанов.
И хотя баклажаны сейчас являются одним из основных продуктов питания в Америке, они все еще не получают должного внимания на американском обеденном столе.Они универсальны, являются отличным заменителем мяса и могут впитывать большое количество соусов и ароматизаторов. О, и они очень низкокалорийные.
Интересный факт: почему мы называем эти штуки баклажанами? Раньше сорта были белыми, поэтому напоминали яйца, свисающие с растения.
Варианты баклажановСуществует много разновидностей баклажанов (мы разобрали основы многих + как их использовать здесь), но наиболее распространенными являются:
- Итальянский: имеют гладкую темно-фиолетовую кожу и большую овальную форму.
- Сицилийский (зебра, граффити): немного меньше с фиолетовыми и белыми полосами
- Белый: с жесткой белой кожей
- Индийский (младенец): маленький, круглый и фиолетовый
- Японский / Китайский: длиннее, тоньше, с фиолетовым стеблем и кожицей.
И, конечно же, во всем мире есть вариации в том, как говорят баклажаны. В то время как мы называем его «баклажаном» в США, Канаде и Австралии, в Европе его называют «баклажаном».
Как выбрать идеальный баклажанБаклажаны обычно доступны круглый год, пик сезона в северном полушарии приходится на конец лета. Выбирайте баклажаны с гладкой, незапятнанной кожицей. Маленькие и средние будут иметь лучший сладкий вкус, меньше семян и более нежную кожицу.
Как хранить баклажаныСъешьте в течение 5 дней с момента покупки, так как со временем они станут горчить. Хранить в холодильнике и мыть непосредственно перед использованием.
Чистить или не чистить?
Кожура маленьких баклажанов нежная, у больших баклажанов может быть более толстая и горькая кожица. Поэтому с баклажанов большего размера рекомендуется очистить кожуру перед приготовлением или едой.
С учетом сказанного, кожура баклажана содержит много клетчатки и антоциана (полезное соединение, придающее баклажанам ярко выраженный фиолетовый оттенок).
Наши любимые рецепты из баклажанов
Информация о пищевой ценности баклажановза 1 сырой баклажан с кожурой (548 г)
- Калорий: 132
- Углеводы: 32
- Клетчатка: 19 г, 75% дневной нормы (суточная норма)
- Белок: 6 г
- Жиры: 0 г
- 69% суточной нормы Марганец: Микроэлемент, который играет важную роль в здоровом функционировании мозга и нервной системы.
- 36% DV калия: Ключевой минерал и электролит, участвующий в бесчисленных процессах, включая здоровое функционирование нервной системы и сокращение сердца и мышц.
- 30% дневной нормы фолиевой кислоты (витамина B9) : водорастворимый витамин, который помогает вырабатывать ДНК и РНК и метаболизировать аминокислоты.
- 24% суточной нормы витамина К: Жирорастворимый витамин, который позволяет активировать ферменты в каскаде свертывания, который отвечает за свертывание крови.Также строит кость, модифицируя остеокальцин, чтобы он мог связывать кальций, тем самым создавая костный матрикс.
- 23% суточной нормы витамина B6 (пиридоксина): Водорастворимый витамин, который негласно действует как кофермент во многих важных реакциях в организме, включая метаболизм белка и образование красных кровяных телец, а также множество других функций.
- 20% дневной нормы витамина A: Обеспечивает провитаминную версию этого жирорастворимого витамина, что означает, что он поступает из растительного источника, и ваше тело превращает растительный пигмент в активный витамин А.Он важен для многих компонентов здорового зрения, а также для иммунитета и роста / дифференцировки клеток.