Любители баклажанов и всех закусок/блюд с этим овощем, непременно заполняют свои закрома достаточно разнообразной консервацией – икра, соленые или маринованные баклажаны, в томате, в чесночном соусе, и, наконец, многие любят рулетики из баклажан. Именно последний вариант сегодня будем готовить. С такой закуской придется немного повозиться, здесь присутствует и дополнительная стерилизация, но вкус, который получается на выходе – однозначно того стоит, на все сто процентов! В зимнее время такие баклажаны будут на вес золота, вы точно будете хранить баночки именно к знаменательным событиям. Так вот, а если не полениться, и заготовить закуску в большом объеме, и экономить не придется. Подавайте к столу такие рулетики в дополнении к мясу или птице – бесподобно, а с воздушной картошкой пюре – и вовсе, никаких изысканных блюд не нужно.

Как приготовить «Рулетики из баклажан на зиму»

1 Баклажаны вымыть и просушить. Для рулетиков желательно брать баклажаны не мелкие, а более крупного размера. При помощи специального ножа нарезать баклажаны тонкими слайсами. Также можно воспользоваться обычным ножом, резать только нужно аккуратно, стараться сделать пластины баклажан как можно тоньше. Положить все полученные слайсы на плоское блюдо, переспать баклажаны парой щепоток поваренной соли. Оставить тарелку в сторону на 12-15 минут. Спустя время баклажаны пустят сок, слить его, баклажаны промыть и просушить.

2 Очистить морковь, вымыть и обтереть. Взять специальную терку для корейских салатов, натереть морковь – продолговатыми тонкими полосками. Сгрузить морковь в отдельную емкость. Всыпать в морковную нарезку все специи. Также прокалить на плите растительное масло (100 мл), влить к моркови, добавить ложку уксуса. Перемешать и оставить на полчаса в покое. Морковь, по желанию, можно замариновать заранее.

3 Пока морковь маринуется, подготовить баклажаны. В сковороду влить остаток масла, жарить слайсы баклажанов с обеих сторон, до румяного цвета. Если есть дома гриль, баклажаны можно поджарить на нем.

4 Теперь сформировать закуску – на поджаренный слайс баклажана выложить немного промаринованной моркови и положить полоску сладкого перца, предварительно очищенного и вымытого. Скрутить рулетик.

5 Так поступить со всеми баклажанами.

6 Банку для заготовки вымыть с содой и простерилизовать. Также поступить с крышкой. Наполнить сухую банку рулетиками. Влить в банку весь маринад из-под моркови.

7 Дополнительно простерилизовать рулетики полчаса.

8 После герметично закрутить банку крышкой и оставить на сутки в укромном месте – поставить банку крышкой вниз, дополнительно утеплить пледом или одеялом. Спустя время перенести рулетики в погреб или кладовку.

9 Пусть ваши запасы выйдут на славу!

10 А закрома будут переполнены!

Рецепт «Рулетики из баклажан на зиму» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Неострые баклажаны на зиму. Консервирование и лучшие кулинарные рецепты опытных садоводов и огородников

Читайте также

Салат «В зиму»

Салат «В зиму» По 1 кг капусты, моркови, перца, лука, помидоров, огурцов, 200 мл уксуса, 2 ст. л. соли, 1 ст. сахара, 0,5 л растительного масла.Капусту нашинковать, морковь натереть на терке, перец нарезать соломкой, лук нарезать кружками, помидоры нарезать дольками. Огурцы

Зелень на зиму

Зелень на зиму Первый способПо 100 г петрушки, зелени укропа, лука-по-рея, моркови, красных помидоров, 50 г сельдерея и 100 г соли. Корнеплоды очищают и нарезают: петрушку и сельдерей – тонкими дольками, морковь и помидоры – кружочками. Зелень и листья мелко шинкуют. Все

Заготовки на зиму

Заготовки на зиму Консервированные овощи могут отлично разнообразить меню в холодное время года, поэтому большинство хозяек стараются летом и осенью заполнить припасами свои погреба и

Приправа на зиму

Приправа на зиму По 1 кг свеклы, помидоров, лука, сладкого перца, моркови, соль — по вкусу.Все пропустить через мясорубку, посолить. Добавить 0,5 л растительного масла, варить 1–1,5 ч и закатать.Татьяна Данилевич, г.

Кабачки на зиму

Кабачки на зиму 5 кг кабачков (кубиками), 3 кг помидоров (кружками), 1 кг моркови (кружками), 1 кг лука (кружками), 1 кг перца (кружками), 2 стакана сахара, 2 ст. ложки соли, 400 мл растительного масла, ? стакана уксуса.Положить овощи в скороварку. С момента закипания подождать

Салат «В зиму»

Салат «В зиму» По 1 кг капусты, моркови, перца, лука, помидоров, огурцов, 200 мл уксуса, 2 ст. л. соли, 1 ст. сахара, 0,5 л растительного масла.Капусту нашинковать, морковь натереть на терке, перец нарезать соломкой, лук нарезать кружочками, помидоры нарезать дольками. Огурцы

Вишня на зиму

Вишня на зиму 1 кг вишни, 1 ст. воды, 2 ст. сахара, 1 ст. сахарной пудры.1. Оставить у вишни небольшие черенки.2. Развести сахарный сироп и довести его до кипения.3. Взяв каждую ягоду за черенок, опустить ее в сироп и сразу же обвалять со всех сторон в сахарной

Острые баклажаны на зиму

Острые баклажаны на зиму 2 кг баклажан, 3 ст. л. соли без верха, 100 г чеснока, 40 г горького перца, 300 г сладкого перца, 1 ст. 9 % уксуса.1. Нарезать баклажаны вместе с кожурой не слишком тонко.2. Пересыпать солью и поставить настояться 3 часа.3. Пережарить на небольшом

Неострые баклажаны на зиму

Неострые баклажаны на зиму 10 баклажан, 10 красных крупных томатов, 10 штук сладкого перца, 5 штук репчатого лука, 1 ст. растительного масла, 0,5 ст. уксуса, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.1. Все овощи и лук нарезать крупно.2. Пересыпать сахаром и солью.3. Залить уксусом и маслом.4. Все

Салат на зиму

Салат на зиму На 3 кг зеленых помидоров — 1 кг сладкого перца, по 0,5 кг лука, моркови, огурцов, яблок и капусты.Все овощи нарезать кубиками и выложить в одну посуду. Смешать 2 ст. л. соли, 0,5 ст. уксуса, 1 ст. сахара, 1 ст. растительного масла. Этой смесью залить овощи и дать

Острые баклажаны на зиму

Острые баклажаны на зиму 2 кг баклажан, 3 ст. л. соли без верха, 100 г чеснока, 40 г горького перца, 300 г сладкого перца, 1 ст. 9 % уксуса. 1. Нарезать баклажаны вместе с кожурой не слишком тонко.2. Пересыпать солью и поставить настояться 3 часа.3. Пережарить на небольшом

Вишня на зиму

Вишня на зиму 1 кг вишни, 1 ст. воды, 2 ст. сахара, 1 ст. сахарной пудры. 1. Оставить у вишни небольшие черенки.2. Развести сахарный сироп и довести его до кипения.3. Взяв каждую ягоду за черенок, опустить ее в сироп и сразу же обвалять со всех сторон в сахарной пудре.4. Выложить

Зелень на зиму 1

Зелень на зиму 1 Взять по 100 г петрушки с зеленью, укропа, лука-порея, моркови, красных помидоров, 50 г сельдерея и 100 г соли. Корнеплоды очистить и нарезать: петрушку и сельдерей – тонкими дольками, морковь и помидоры – кружочками. Зелень и листья мелко нашинковать. Все

Зелень на зиму 2

Зелень на зиму 2 Взять в равных количествах (по весу) моркови, помидоров, репчатого лука, петрушки (петрушку нарезать вместе с зеленью), почистить и разрезать как для варки (пятую часть петрушки можно заменить укропом или сельдереем), добавить 500 г соли, хорошо перемешать,

Аджика на зиму

Аджика на зиму Болгарский перец и помидоры прокрутить через мясорубку. Добавить соль, лимонную кислоту, перец и прокипятить 10 минут. Снять с огня, добавить чеснок и закрыть в стерилизованную банку.Время приготовления 10 минут.На 3 кг сладкого болгарского перца – помидоры

Заготовки на зиму

Заготовки на зиму Домашний кетчуп на 1 кг помидор:- 1 большая луковица- соль 1 ст. л. без горки- сахар 1 ст.л. с горкой- перец-горошек 10 шт- перец душистый 3 шт- гвоздика 3 шт- семена кориандра 1/2 ч.л.- палочки корицы 1/2 ч.л.- чеснок 1 зубчик- сушеный базилик 1 ст.л.Помидоры опустить в

Баклажаны в погребок: основные рецепты заготовок | КУЛИНАРИЯ

Мы все привыкли считать баклажан овощем, но на самом деле – это ягода. Древние называли его «яблоком безумия» и довольно долго боялись есть: считалось, что отведавший этих плодов сходит с ума!

К счастью, древняя легенда так и осталась неоправданным вымыслом далёких предков, а баклажан на самом деле оказался невероятно вкусен и полезен.

Так, например, в баклажанах масса солей калия, полезных и для сердечной деятельности, и для водно-солевого обмена, есть железо и медь, благотворно влияющие на кровь и улучшающие цвет лица, да и другие полезные минеральные соли. Пектиновые вещества, содержащиеся в баклажанах, убивают вредных бактерий. Сок из свежих и варёных баклажанов обладает высокими бактериальными свойствами, поэтому при необходимости его можно использовать в качестве антисептика. Содержащиеся в баклажанах соли марганца и других элементов активизируют обмен жиров в организме и препятствуют ожирению печени. Потребление баклажанов даже способствует снижению уровня сахара в крови и активизирует инсулин. Именно поэтому, обладая такими  характеристиками, баклажаны широко используются в лечебном питании.

Особенно их рекомендуют пожилым людям, потому что витамины и микроэлементы, которые содержатся в баклажане в оптимальном сочетании, положительно влияют на сердечную деятельность.

Также его рекомендуют при отёках, так как он увеличивает выделение жидкости из организма, при атеросклерозе – снижает содержание холестерина в организме. Помогают баклажаны и при болезнях почек, печени, моче- и желчнокаменной болезнях, при подагре и полиартрите.

Баклажаны стимулируют деятельность кишечника. Значительное количество меди в баклажанах способствует кроветворению, поэтому их рекомендуют детям при малокровии, а также беременным женщинам.

Во всём мире практически не осталось страны, в которой не знали бы о баклажанах. В зависимости от особенностей национальной кухни их варят, тушат, запекают, жарят, фаршируют, маринуют, засаливают, сушат и даже едят в свежем виде.

Национальная кухня Турции насчитывает свыше сорока блюд из баклажанов. Там даже существует такая примета: «Сон о трёх баклажанах предвещает счастье», что указывает на большую любовь к этому «овощу».  В России, надо отметить, любят баклажаны ничуть не меньше, готовят их с невероятным энтузиазмом и с удовольствием запасают на зиму. К тому же, с каждым годом наши хозяйки придумывают рецепты всё затейливее, всё оригинальнее, передавая заморскому в прошлом чуду всю широту и неповторимость русской души!

В баклажанах содержится 92 процента воды, 5 — углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза, крахмал, пектиновые вещества, клетчатка), 1,2 — белков, витамина С в них 15 мг на 100 г плодовой массы.

Плоды баклажанов содержат также тиамин (витамин B1), никотиновую кислоту (витамин РР), растительные жиры, соли фосфора, калия, кальция, марганца, магния, алюминия, железа, причем соли калия преобладают. Калорийность плодов составляет 25,5 ккал на 100 г плодов (примерно как у редиса, щавеля и капусты).

Если баклажаны правильно приготовить, из них получаются разнообразные и очень вкусные блюда. Этот овощ незаменим для рациона вегетарианцев и людей, придерживающихся диеты. 100 граммов баклажанов содержат всего 24 калории.

Вашему вниманию предоставлены как простые, так и более трудоемкие по приготовлению рецепты заготовок баклажанов на зиму. Пробуйте, пополняйте свои запасы и делайте их более разнообразными, к примеру добавив при приготовлении базилик. Эта трава-пряность придает блюду невероятный аромат!

Внимание! При консервирование все ингредиенты надо тщательно обрабатывать. Имейте ввиду ,эта приготовленная в домашних условиях консерва может вызывать ботулизм.

Баклажаны «10 на 10»
Одним из интересных вариантов приготовления маринованных баклажанов на зиму по праву считается рецепт «Баклажаны 10 на 10». Это прекрасная закуска – и готовить ее легко и содержимое баночки уходит на ура.
Наиболее трудоемким занятием при овощной консервации считается нарезка и обжарка овощей. В этом рецепте ничего этого делать не надо, поэтому его приготовить можно довольно быстро. Овощи желательно брать не очень крупные, средних размеров. Так они более равномерно протушатся.

Ингредиенты:
По 10 штук баклажанов, репчатого лука, помидоров, болгарского сладкого перца, 2 стакана воды, по 1 стак. столового 9%-го уксуса и подсолнечного масла, 2 стол. ложки сахара; 1 стол. ложка соли.

Способ приготовления:
Предварительно почистить лук, вырезать сердцевину у перцев, с баклажанов срезать чашелистики (хвостики). Чистить и резать баклажаны не нужно.
В эмалированную большую кастрюлю уложить слоями целые овощи – баклажаны, перец, лук, верхним слоем помидоры. Содержимое кастрюли залить маринадом и тушить около 30-40 минут до готовности овощей. Степень готовности можно проверить деревянной острой палочкой (зубочисткой).
Для маринада необходимо смешать уксус, масло, воду, сахар, соль.
Когда овощи протушатся до готовности, их необходимо разложить по стерилизованным банкам, до горлышка залить маринадом, в котором они готовились, закатать. Стерилизация не требуется. Чтобы овощи не остыли, нужно заполнить одну банку и сразу ее закатать. Затем вторую и т.д. Пока баночка заполняется и укупоривается, остальные овощи ждут своей очереди в кастрюле, которая стоит на маленьком огне. Закатанные банки поставить на пол, перевернув верх дном, укутать одеялом и оставить до остывания.
Выход около 3,5 л.

Ингредиенты:
По 2 килограмма баклажанов и помидоров, по 1 килограмму болгарского сладкого перца и лука, 2 шт. чили (горького перца), 3 стакана растит. масла, соль.

Способ приготовления:
Все овощи крупно порезать, приблизительно на 4 части (крупные баклажаны можно мельче, например, на 8 частей), у перцев удалить семена. На дно кастрюли, казана или таза положить лук, перец, помидоры, баклажаны (чистить их не надо). Сверху овощи полить растительным маслом, посолить и тушить около 40 минут. В процессе тушения периодически пробовать на соль. Готовый салат в горячем виде разложить по стерилизованным банкам и закатать. До полного остывания оставить под одеялом. Выход 6 литров.

Ингредиенты:
2,5 килограммов баклажанов, 2 килограмма болгарского сладкого перца, по 1 килограмму моркови и репчатого лука, 4 литра томатного сока, 100 граммов растит. масла (для обжарки), 10 шт. лавровых листиков небольшого размера, 300 граммов сахара, по полстакана чеснока, соли и 9%-го столового уксуса, 1 чайн. лож. черного перца горошком, 1-2 штуки чили (горького перца).

Способ приготовления:
Томатный сок перемешать с сахаром и солью, поставить кипятить на плиту. Пока он нагревается и закипает, самое время обжарить в масле до готовности лук и морковь. Лук нашинковать полукольцами, а морковь соломкой (как вариант натереть на крупной терке). У перцев удалить семена, с баклажанов срезать хвостики. Если баклажаны молодые, с нежной тонкой кожицей, можно их от кожуры не чистить. Перец нарезать лапшой (полосками 0,5-0,7мм), баклажаны крупной соломкой.
Все овощи добавить в закипевший томатный сок и варить, помешивая смесь, 35-40 минут. В конце варки добавить в кастрюлю горошины черного перца, лавровый лист. Пока салат доваривается, измельчить на мясорубке чеснок с горьким перцем, влить уксус и добавить эту перечно-чесночную смесь в салат, проварить еще 5 минут. По окончании этого времени, салат необходимо разложить по стерилизованным горячим баночкам и сразу закатать. Дополнительная стерилизация не требуется.

Муждей – это соус из чеснока, который подают к рыбе, мясу и овощам в Молдавии и Румынии. Существует много способов его приготовления. В этом рецепте он приближен к классическому варианту. Этот способ приготовления соленых баклажанов позаимствован из молдавской кухни.

Ингредиенты:
3 килограмма баклажанов, 2 головки чеснока, 1 стол. ложка соли с горкой, 100 г растит. масла, укроп и сельдерей (зелень).

Способ приготовления:
У вымытых баклажанов обрезать хвостики. В подсоленную кипящую воду ( 2 ст.л. соли/ 1 л воды) опустить подготовленные овощи и проварить около 3 минут. Баклажаны можно пока отложить в сторону, чтобы они остыли и с них стекла вода, а тем временем следует заняться приготовлением соуса.
Для него требуется взять чеснок, соль и масло. Традиционно чеснок для этого соуса измельчается в ступке, но это не принципиально. Его можно прокрутить на мясорубке, пропустить через чеснокодавилку или натереть при помощи мелкой терки.
Остывшие овощи надрезать вдоль, чтобы получился кармашек. Внутри кармашка и снаружи баклажаны смазать муждеем и уложить в чисто вымытые сухие банки. Между овощами можно немного положить зелени сельдерея и укропа(мелко нарезанные или веточками). Зелень можно заменить на другую, по своему вкусу. Горлышко банки накрыть марлей или чистой тряпочкой, затем поставить в теплое затемненное место на несколько дней.
Через 2-3 дня можно отрезать кусочек баклажана и попробовать. Если они достаточно просолились, то банки накрывают железными крышками, ставят в емкость с водой, доводят до кипения. После того, как банки простерилизуются около 20 минут, их закатывают. Время стерилизации указано на литровую банку.

Ингредиенты:
1 килограмм моркови, 2,5 килограмма баклажанов, 7-8 зубков чеснока, среднего размера 2-3 штуки репчатого лука, длинные стебли сельдерея (по количеству баклажанов), растительное масло, 2 стол. ложки соли.

Способ приготовления:
1. Острым ножом у баклажанов срезать хвостики, сделать глубокий продольный разрез (кармашек), затем отварить в подсоленной воде (1 ст. ложка соли / 1 литр воды) в течение получаса. Воду слить, баклажаны остудить, положить под гнет (слегка придавить тарелкой), чтобы стекла лишняя жидкость.
2. Залить кипящей водой стебли сельдерея и оставить их на 10 минут. Сельдерей будет нужен для обвязки нафаршированных баклажанов, чтобы они не рассыпались.
3. Приготовить фарш из моркови. Для чего очищенную морковь необходимо измельчить на мясорубке или натереть при помощи терки с крупными отверстиями.
4. Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле, добавить морковный фарш и 1 столовую ложку соли. Продолжать обжарку до готовности моркови.
5. Теперь можно приступать к фаршировке. Приготовить 2 небольшие мисочки. В одной будет измельченный чеснок, в другой растительное масло ( примерно 150 г). Отваренный баклажан обмазать изнутри и снаружи вначале чесноком, затем растительным маслом, кармашек наполнить морковным фаршем и обмотать сельдереем. Нафаршированные баклажаны плотными рядами сложить в эмалированную кастрюлю. Сверху накрыть тарелкой и положить на нее небольшой гнет ( например, банку с водой). Кастрюлю вынести на балкон или поставить в другое прохладное затемненное место на 2-3 дня. Если баклажаны достаточно проквасились, можно их закатать.
6. Разложить баклажаны по литровым баночкам, предварительно чисто вымытым, накрыть жестяными крышками для закатки и стерилизовать в течение 1 часа на медленном огне. Закрутить.

Баклажаны, приготовленные по этому рецепту, получаются очень-очень вкусными. Ради конечного результата не жалко потратить время и приложить собственные усилия. Это оригинальная закуска будет кстати и на обеденном, и на праздничном столе. Сладкий перец брать лучше мелкий ( около 6-7 см в длину). Чтобы один баклажановый рулетик помещался в один перец. Степень остроты будет зависеть от того, на сколько горьким окажется перчик чили.

Ингредиенты:
По 2 килограмма баклажанов и болгарского сладкого перца, 750 мл воды, по 1 стакану сахара и очищенного чеснока, 200 мл столового 9 %-го уксуса, соли 2 стол. ложки, 2 штуки чили (горького перца), растительное масло 100 г для заливки плюс для обжарки баклажанов (сколько возьмет).

Способ приготовления:
Для начинки измельчить на мясорубке по 2 штуки горького и болгарского перца, 1 стакан чеснока.
Очищенные от кожуры баклажаны нарезать вдоль на пластины толщиной 6-8 миллиметров. Затем обжарить их в растительном масле. Остудить.
Пока баклажаны остывают, можно заняться подготовкой перцев и приготовлением заливки. Очищенный от семян болгарский перец проварить около 2-3 минут в кипящей воде. Воду слить, перец оставить в кастрюле.

Для заливки потребуется 750 миллилитров воды, 200 миллилитров 9%-го уксуса, 100 г растит. масла, соли 2 столовые ложки плюс 1 столовая ложка сахара. Все ингредиенты смешать и поставить на огонь.

Пока заливка будет закипать, самое время начать собирать перцы из полуфабрикатов. На ломтик обжаренного баклажана положить начинку, свернуть его рулетом и вставить в остывший перец. Нафаршированные таким образом перцы разложить по чисто вымытым банкам, залить кипящей заливкой. После 15-ти минутной стерилизации банки закатать. Во время стерилизации овощи в банке поднимаются. Поэтому, наполняя банку, нужно следить за тем, чтобы общая масса до края не доходила примерно на 2-3 сантиметра. 

На заметку! Данный рецепт идеален как закуска к праздничному столу и без консервации. Готовится просто – получается вкусно и оригинальной! В качестве заливки можно применить готовый томатный сок. Добавьте листочки фиолетового базилика.

Ингредиенты:
5 кг баклажанов, 1 ст. растительного масла. Для маринада: 10 кг сладкого болгарского перца, 2-3 стручка горького перца, 1-2 головки чеснока, 1 стакан фруктового уксуса, соль – по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны нарежьте вдоль кусочками толщиной 5 мм. Обильно посолите, после чего дайте постоять 20-30 минут. Промойте холодной водой и отожмите рукой, чтобы сошли вода и горечь. Распрямите кусочки, поджарьте их на растительном масле и сложите в миску. Теперь приготовьте маринад. Для этого сладкий перец очистите от зёрен, пропустите через мясорубку, добавьте стручки горького перца, чеснок, уксус. Посолите смесь по вкусу и прокипятите. Баклажаны разложите по банкам (лучше 2-х или 3-х литровым). Залейте маринадом, не доходя 1-2 см доверху. Пастеризуйте 10 минут. Закатайте крышками. Банки переверните и укутайте на 5-6 часов. Заготовленные таким способом баклажаны очень хорошо хранятся в кладовке, шкафчике (банки, как правило, не «взрываются»).

Ингредиенты:
3 кг баклажанов, 1 стакан толчёного чеснока, 100 г петрушки, 100 г укропа, 150 г растительного масла, 1 ст. ложка с верхом соли.

Приготовление:
Баклажаны разрежьте пополам, поставьте на медленный огонь и варите в течение 15 минут. Затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Сложите в эмалированную кастрюльку, посолите, пересыпьте мелко нарезанной зеленью. Всё смешайте с толчёным чесноком. Залейте растительным маслом – и под пресс. Не забудьте вынести на холод. Можно сверху положить поджаренные лук и морковь, но в этом случае срок хранения баклажанов заметно уменьшится (они быстро прокиснут).

Ингредиенты:
Несколько маленьких баклажанов, 1 небольшая головка чеснока, 1 зонтик укропа, 3-4 листика чёрной смородины, немного зелени, несколько горошин чёрного перца.

Приготовление:
Баклажаны наколите вилкой и отварите в течение 10 минут в подсоленной воде. Уложите под пресс, чтобы сошла вода. Разрежьте их со стороны плодоножки и положите внутрь нарезанные чеснок с укропом. На дно банки положите листья смородины, зонтик укропа, несколько горошин чёрного перца,2 зубчика чеснока. Сверху плотно уложите баклажаны. Залейте их рассолом, приготовленным заранее из расчёта 2 ст. ложки соли на 1 л воды. Закройте полиэтиленовой крышкой и храните в прохладном месте.

Ингредиенты:
3 кг мелких баклажанов, 4-5 стручков горького перца, 1 ст. толчёного чеснока, 1 ст. уксуса, 1 ст. растительного масла (для жарки).

Приготовление:
Баклажаны (желательно, одинакового размера) нарежьте кружочками толщиной 5 мм, посолите. Затем положите на 30 минут в дуршлаг или сито, чтобы сошла горечь. Перец натрите на мелкой тёрке, чеснок потолките в ступке или пропустите через чесночницу.
Баклажаны обжарьте с двух сторон до румяной корочки. Горячими обмакните в кашицу из чеснока, горького перца и уксуса, плотно уложите в пол-литровые банки, каждый раз сливая масло со сковороды в банку. Закатайте без пастеризации.
Кружочки консервированных баклажанов хорошо использовать при изготовлении маленьких острых бутербродов, которые сверху можно посыпать мелко нарезанной зеленью. Получаются очень даже аппетитные бутербродики! Самое то, когда хочется чего-то необычного!

Ингредиенты:
2 кг баклажанов, 2 луковицы, 2 головки чеснока, 100 г зелени (в сборе), перец чёрный горошком, лавровый лист по вкусу.
Для маринада: 0,5 ст. воды, 0,5 ст. растительного масла, 0,5 ст. уксуса, 2 ст. ложки соли. Все ингредиенты для маринада смешайте и прокипятите.

Приготовление:
Баклажаны очистите от плодоножек, снимите кожицу, нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 2 часа. После чего отожмите, обжарьте в растительном масле и уложите в пол-литровые банки. Лук, чеснок, зелень нарежьте, смешайте, добавьте чёрный перец и лавровый лист. Положите полученную смесь сверху на баклажаны. Залейте горячим маринадом и стерилизуйте в течение 10 минут. Закатайте крышками.

Ингредиенты:
6 кг толстеньких (это важно) баклажанов, 7-8 шт. сладких болгарских перцев, 5-6 стручков горького перца, 5 головок чеснока, 100 г уксуса фруктового, 1 л растительного масла, 2 ст. ложки соли.

Приготовление:
Баклажаны очистите от кожицы и разрежьте вдоль на 8 частей. Посолите и оставьте на 1 час. Перец и чеснок пропустите через мясорубку. Добавьте соль, уксус.
На плиту поставьте две ёмкости: в одну налейте воду для стерилизации, в другую – растительное масло. В кипящем масле обжарьте баклажаны до золотистой корочки.
Тем временем подготовьте приправу: перец и чеснок пропустите через мясорубку, добавьте уксус и соль.
На дно пол-литровой банки положите по 2 ст. ложки приправы, а затем баклажаны. Сверху положите ещё по 2 ст. ложки приправы. Банку накройте крышкой и поставьте в воду. Стерилизуйте до появления сока. Закатайте крышкой и укутайте на 2-3 часа.

Ингредиенты:
10 шт. баклажанов (тоненьких и длинных), 200 г репчатого лука, 10 средних морковок, 10 болгарских сладких перцев, 2-4 ст. отварной фасоли, 1 л томатного сока, 1 большая головка чеснока, 0,5 ст. растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, по 1 ст. ложке соли и сахара.

Приготовление:
Баклажаны нарежьте кубиками и обжарьте. Лук и морковь также обжарьте до золотистого цвета. Всё смешайте. Добавьте соль, сахар, уксус и хорошо вымешайте. Затем залейте томатным соком и кипятите на медленном огне в течение 15 минут. Положите в смесь нарезанный соломкой перец и фасоль, предварительно отваренную до полуготовности, и варите ещё 30 минут. За 5 минут до конца варки в смесь добавьте толчёный чеснок. Выложите в стерилизованные банки и закатайте крышками.

Ингредиенты:
5 кг баклажанов, 0,5 растительного масла, 1,5 кг репчатого лука. 2 кг сладкого болгарского перца, 4 стручка горького перца. Маринад: 2,5 л воды, 300 г чеснока, 0,5 л уксуса фруктового, соль – 1 ст. на 1 л воды.

Приготовление:
Баклажаны нарежьте кружочками толщиной 5 мм. Замочите в воде на 12-15 часов. Затем промойте и дайте стечь воде. Кусочки баклажан поочерёдно обжарьте с двух сторон в большом количестве растительного масла. Лук мелко накрошите и, обжарив, сложите его в глубокую тарелку. Приготовьте маринад. Овощи уложите рядами в пол-литровые или литровые стерилизованные банки рядами в следующей последовательности: баклажаны, жареный лук, сладкий перец, толчёный чеснок, горький перец. Залейте всё маринадом, не доливая 1 см сверху, так как при стерилизации масса увеличивается. Накройте крышками и стерилизуйте в течение 10 минут после закипания воды, затем закатайте.

Если зимой вам захочется приготовить свежий салат из овощей с добавлением баклажан, то на этот случай их можно заготовить по рецептуре ниже.
Ингредиенты:
4 кг баклажанов, 1 головка чеснока, 5 шт. перца чёрного горошком. Маринад: 4 л воды, 1,5 ст. фруктового уксуса, 1,5 ст. растительного масла, 1 ст. сахара, 0,5 ст. соли.

Приготовление:
Баклажаны отварите целыми в течение 10-15 минут. На дно каждой банки положите 1-2 зубчика чеснока, горошины чёрного перца, сверху – баклажаны.
Для маринада воду, в которой отваривались баклажаны добавьте уксус, растительное масло, сахар, соль перемешайте и доведите до кипения. Залейте баклажаны горячим маринадом. Стерилизуйте в течение 10-15 минут. Закатайте крышками.

Для посола взять хорошо вызревшие, но не очень крупные баклажаны. После удаления плодоножки вымыть их, разрезать на 3/4 их длины, но не со стороны плодоножки.
При укладке, пересыпая баклажаны солью, отдельно посолить места, где разрезы. Каждый ряд переложить небольшим количеством укропа.
Через 10—12 часов, когда баклажаны дадут сок, положить на них деревянный кружок и груз.Хранить в холодном помещении.
Расход соли — 2—3 процента от веса баклажанов.

Мелкие темно-фиолетовые баклажаны отсортировать, помыть, удалить плодоножки, сделать сквозной надрез вдоль и варить в соленой воде. После варки положить под гнет, чтобы стекла вода. Растереть чеснок с солью и начинить им баклажаны.
На дно банки поместить лавровый лист, веточку сельдерея, баклажаны.
Заполненную банку залить кипяченым и охлажденным рассолом.
Банки закрыть крышками, выдержать при температуре 18—25°С в течение 5 суток, после чего перенести в холодное помещение с температурой не выше 8°С.
Перед употреблением баклажаны порезать на кусочки и заправить подсолнечным маслом.

На 10 кг баклажанов — 250 г чеснока, 5 г лаврового листа, 50 г соли для чеснока, 2 л воды, зелень сельдерея; рассол для варки: на 1 л воды — 60 г соли;
заливка: на 1 л воды — 70 г соли.

Вымыть баклажаны, срезать концы, ложкой удалить мякоть, посолить изнутри, оставить на час, чтобы пропитались солью, затем опустить на 5 минут в кипяток, осторожно отжать, дать остыть и нафаршировать.
Фарш готовят из мелко нарезанной зелени петрушки, сельдерея и долек чеснока, солят и перчат по вкусу.
Нафаршированные баклажаны обернуть листьями сельдерея, плотно уложить в банку и залить уксусной заливкой.
Банки закрыть целлофаном, смоченным водкой, чтобы он лучше прилип к краям, хранить в прохладном помещении.

Для уксусной заливки: 500 г воды, 500 г 9-процентного уксуса, 40 г соли.

Баклажаны промыть, срезать плодоножки, разрезать вдоль, можно очистить от внутренней мякоти, кипятить 2—3 минуты в 10-процентном рассоле (100 г соли на 1 л воды). Затем плоды достать, охладить, отжать излишек воды, оставив их на 15—20 часов под гнетом, после чего начинить фаршем, сложить в банки и залить 6-процентным виноградным уксусом.
Через 4—5 дней баклажаны доходят до готовности.
Для длительного хранения банки с баклажанами нужно простерилизовать и закатать.
Для фарша чеснок очистить, размельчить с солью, добавить измельченный сладкий перец, морковь, петрушку, мяту, острый перец, кинзу и перемешать.

На 1 кг баклажанов — 100 г моркови, 100 г чеснока, 100 г сладкого перца, 50 г соли, по 20 г мяты, петрушки и кинзы (состав зелени можно изменить по вкусу), 300 г 6-процентного виноградного уксуса.

Подобрать молодые, средней величины баклажаны темно-фиолетового цвета, с едва образовавшимися семенами, без внутренних пустот. Отрезать плодоножки с чашелистиками и частью плода у основания. Верхушкой острого ножа сделать 3—4 разреза по длине плода, но только до его середины, хорошо посолить в разрезы. Через 2 часа баклажаны отцедить от выделившегося горьковатого сока и промыть в холодной воде.
Бланшировать, погружая порциями, 3 минуты в кипятке, посоленном по вкусу, чтобы они слегка обмякли. После того, как они хорошо остынут, разрезы наполнить смесью из мелко нашинкованной моркови, сельдерея (корни и листья), петрушки, измельченного чеснока, горошин черного и душистого перца. Разрезы хорошо прижать.
Каждый баклажан обернуть и завязать листьями сельдерея, чтобы не выступала наружу начинка.
Баклажаны уложить в банки емкостью 3—5 л, залить вскипяченным и охлажденным маринадом. Маринад должен хорошо пропитать баклажаны со всех сторон.
Консервы хорошо закрыть пластмассовыми крышками и убрать на хранение в темное прохладное место. Во время хранения не переливать содержимое из одной банки в другую.
При подаче на стол баклажаны нарезать и заправить растительным маслом.
Употребляется как салат или гарнир к печеному мясу.

Для маринада: 3 л воды, 3 л уксуса, 500 г соли.

Зрелые темно-фиолетовые плотные баклажаны обмыть, дать стечь воде и испечь любым способом. Затем очистить их от кожицы, удалить плодоножки и горячими уложить в подготовленные банки так, чтобы баклажанная мякоть на 1,5 см не доходила до верха банки.
Добавить в банку соль, уксус, закрыть крышкой, поставить в кастрюлю с подогретой водой и, не доводя до кипения, подержать на несильном огне пол-литровые банки 60—70 минут, литровые — 70—75 минут. Затем закупорить.
При подаче на стол баклажаны измельчить ножом, добавить мелко нарезанный лук, чеснок, молотый черный перец, зелень и заправить подсолнечным маслом.

На 1 банку — 0,5 ч. ложки соли, 1,5 ст. ложки 9-процентного уксуса.

Баклажаны помыть, мелко порезать кубиками и вымочить в соленой воде, затем отжать и обжарить в подсолнечном масле. Покрошить репчатый лук, обжарить, затем добавить мелко порезать красные помидоры. Все обжаренные овощи сложить в одну посуду, перемешать, посолить по вкусу, можно для остроты добавить жгучего перца. Смесь довести до кипения, помешивая.
Горячую смесь разложить по чистым банкам, поставить стерилизоваться пол-литровые банки на 40—45 минут, литровые — на 50—60 минут.
Закатать их металлическими крышками.

На 1 кг баклажанов — 400—500 г репчатого лука, 600 г помидоров.

Подготовленные баклажаны порезать на кусочки или кружочки толщиной до 1,5 см, на 10—15 минут погрузить в трехпроцентный раствор соли для удаления горечи. Затем раствор слить и дать стечь жидкости. Кусочки баклажанов обжарить в растительном масле с двух сторон, уложить на бумажные салфетки (полотенце) и дать стечь лишнему маслу.
Подготовленный сладкий перец нарезать кусочками шириной не более 2 см. Очищенную морковь нарезать в виде лапши ножом. Размеры кусочков должны быть не более 0,5—0,7 см. Нарезанную морковь обжарить в растительном масле до готовности.
Лук нарезать кружочками и обжарить до золотисто-желтого цвета. Зелень петрушки и укропа перебрать, отделить от твердых частей стебля, промыть, дать стечь воде и мелко нарезать или порубить секачом.
Из свежих томатов или томатной пасты за полчаса до употребления приготовить томатный соус. Для этого в кастрюле из нержавеющего металла томатную пасту развести водой (на одну часть пасты — 2,5—3 части воды), вскипятить, добавить по рецепту зелень и овощи (кроме баклажанов), посолить и кипятить 8—10 минут.
Затем добавить обжаренные баклажаны и кипятить на слабом огне без помешивания еще 8—10 минут. В горячем виде уложить в банки вместимостью 0,5 л, накрыть крышками и стерилизовать 55 минут.
Использовать как холодную овощную закуску.

На одну банку — баклажаны обжаренные — 175 г, лук — 35 г, морковь — 35 г, перец сладкий — 70 г, томат-пюре — 175 г, зелень укропа и петрушки (поровну) — 5 г, соль — 5 г.

Молодые, свежие, любого размера и формы баклажаны нарезать на кусочки шириной 1,5—2 см, поместить в раствор соли (10—20 г соли на 1 л воды). Через 15—20 минут достать их и поставить под гнет между двумя досками. После того, как стечет жидкость, обжарить на растительном масле до готовности.
Морковь, лук, белые коренья (пастернак, петрушку, сельдерей) подготовить следующим образом: морковь и белые коренья нарезать в виде лапши, а лук — кружочками. Все по отдельности обжарить в большом количестве растительного масла, добавить к обжаренным баклажанам, посолить, поперчить и уложить в банки.
Наполненные банки залить маслом, в котором жарились овощи, и стерилизовать: банки вместимостью 0,5 л — 35 минут, 1 л — 45 минут. Немедленно укупорить банки и поставить крышками вниз для охлаждения.Используют как закуску.

На 1 банку вместимостью 0,5 л — баклажаны обжаренные — 300—400 г, морковь обжаренная — 40 г, лук обжаренный — 20 г, белые коренья обжаренные — 20 г, масло растительное — 75 г, соль, перец — по вкусу.

Нарезать вымытые баклажаны кружочками, обжарить их в подсолнечном масле с двух сторон до румяного цвета. Отдельно в мисочке приготовить толченый чеснок с солью и зеленью петрушки. Каждый кружочек баклажанов с двух сторон обмакнуть в приготовленной смеси и сложить в банки слоями.
Сверху все это залить подсолнечным маслом, закрыть пластмассовыми крышками.
Хранить в холодильнике на нижней полке.

Молодые свежие баклажаны выдержать в подсоленной воде в течение 1 часа. Дать стечь воде и нарезать их на кусочки толщиной 1—2 см, затем залить подсолнечным маслом так, чтобы кружочки плавали, и жарить.
У лимонов острым ножом удалить кожицу и порезать на кружочки. Пряную зелень перебрать, мелко порубить.
Баклажаны, лимоны и зелень послойно уложить в посуду, залить растительным маслом, накрыть пергаментной бумагой и хранить в холодном месте. Используют как холодную закуску.

На 1 кг жареных баклажанов — растительное масло — 100—150 г, лимоны — 3 штуки, пряная зелень — 20—25 г, соль — по вкусу.

На заметку! Не выбрасывайте кожуру лимона. Снимите цедру лимона спец.ножом или снимите с помощью мелкой терки. Просушите цедру и сохраните для приправы блюд или чая.

Приготовить баклажаны, зеленый перец, стручковую фасоль, помидоры и томатный сок. Пропорции любые.
Баклажаны очистить, нарезать в длину ломтиками, посолить, чтобы ушла горечь, через 2 часа промыть, подсушить и обжарить в растительном масле.
Перец вымыть, удалить семена, бланшировать в слабо подкисленной воде так, чтобы кусочки не ломались, а гнулись. Крупные перцы нарезать дольками. Тоже проделать с фасолью. Помидоры также тщательно вымыть, вырезать плодоножки. Зелень петрушки промыть в проточной воде, нарезать.Можно добавить чеснок.
На дно подготовленной банки уложить половину помидоров и зелени петрушки, затем слоями перец, фасоль, баклажаны — и так чередовать, заливая каждый слой томатным соком, чтобы он заполнил все свободное пространство банки.
Наверх положить оставшиеся помидоры и зелень и снова залить соком.
Стерилизовать банки 90 минут и закатать.

Баклажаны отварить в соленой воде (на это уйдет половина требуемой соли), пока не станут мягкими. Разрезать их вдоль и уложить под пресс. Через 5 часов достать, разрезать еще на четыре части и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Обжаренные баклажаны сложить в большую кастрюлю и дать им остыть.
За это время приготовить соус: сладкий и горький перец вместе с чесноком пропустить через мясорубку, добавить остальную соль, уксус, специи, остатки масла.
Баклажаны уложить слоями в банки, немного поливая каждый соусом, залить им же сверху и стерилизовать 15—20 минут.
Банки лучше использовать небольшие — пол-литровые и литровые.

На 10 кг баклажанов — 0,5 л 9-процентного уксуса, 200 г чеснока, 200 г горького стручкового перца (но не сухого), 0,5 кг сладкого перца, 0,5 л растительного масла, около стакана крупной соли, душистый перец горошком, 10 лавровых листов, пучок петрушки.

Баклажаны рассортировать по величине, промыть, обрезать хвостики и кипятить 20—30 минут. Сняв с огня, промыть их в воде и уложить на стол, один конец которого приподнять. Оставить под гнетом на 10—12 часов.

Для приправы приготовить мелкие огурцы, бурые помидоры, мелкую морковь (предварительно проваренную в течение 5—8 минут), лук, вареную фасоль. Овощи вымыть в проточной воде. Измельчить корни и листья петрушки, пастернака, чеснок. Все перемешать. Бочку наполнить до верха — слой баклажанов, слой приправы.

Для приготовления рассола воды взять половину вместимости тары, посолить, добавить укроп, горький и душистый перец, лавровый лист, все вскипятить. Рассол, остудив, процедить и вылить в бочку, завязать ее чистой холстиной, оставить туршу под гнетом на 1,5—3 дня. По мере оседания овощей тару можно дополнить новыми порциями. Закрыть ее и оставить на неделю.

В отверстие для пробки вставить резиновую трубку и держать до тех пор, пока вытечет лишний рассол. Потом через это же отверстие залить на большую бочку 3—5 л растительного масла, надеть обручи, закупорить и перевернуть на крышку.Через полтора месяца снова поставить на дно.
Турша готова.

Для рассола — на 1,5 л воды 100 г соли, зелень и специи по вкусу.

Такое вкусное блюдо подчеркнет вкус любого гарнира, а также станет неким его дополнением. Для того чтобы закрыть около пяти литров баклажанов, потребуется:
• три головки чеснока; • соль; • семь килограмм баклажанов; • специи хмели-сунели; • растительное масло (для обжарки овощей). • черный молотый перец; • два килограмма лука.

Приготовление:
Сначала подготовьте большие сковородки (несколько штук), а еще лучше – железные тазы. В этих емкостях вы будете тушить овощи. Хотя на пять литров будет достаточно лишь нескольких стандартных сковородок.
1. Первоначально хорошенько вымойте овощи. Далее срежьте «некрасивые» места у баклажанов, а также плодоножки.
2. Обычно, баклажаны режутся соломкой (вдоль синенького). Если хотите как-то иначе измельчить овощ, то можете сделать и иначе.
3. После посолите баклажаны по вкусу. Далее уложите их под пресс, можно даже самодельный. Такая процедура проводится с целью убрать лишнюю жидкость из овощей.
4. На следующий день обжарьте на сковороде с растительным маслом синенькие до тех пор, пока они не станут золотистого цвета. Было бы неплохо, если бы все баклажаны влезли в одну сковороду.
5. Что делать дальше? На другой сковороде, также до золотистого оттенка, обжарьте лук. Далее смешайте вместе все овощи.
6. После, когда все ингредиенты будут в одной емкости, добавьте к ним порезанный меленько чеснок, а также специи по вкусу. Все вместе протушите примерно тридцать минут.
7. Пока тушатся овощи, простерилизуйте крышки и банки.
8. Далее разложите баклажанную смесь по банкам. После закройте и закатайте специальной машинкой. А как проверить надежность и прочность крышки? Просто переверните банку. После остывания заготовки можно спустить в погреб.
Отметим, что сразу кушать такое блюдо не стоит. Нужно время, чтобы баклажаны настоялись, стали более сочными. Кстати, если вы сделали заготовку в конце лета или осенью, то до зимы будет достаточно времени на то, чтобы она успела приобрести насыщенный вкус.

Ее главной особенностью является то, что овощи для нее – не жарятся, не варятся, не парятся, и даже не пекутся в духовке… Они готовятся на ОТКРЫТОМ ОГНЕ!На шампурах! Только так!
Рецепт очень хлопотный, но вкусный…с дымком!

На 1 порцию: (Выход: 5-6 литров)
5 кг баклажанов
1,5 кг КРАСНОГО сладкого болгарского перца (НЕ зеленого!!!)
3-4 стручка горького острого перчика (можно и красного, и зеленого)
4 кг помидоров
2 кг лука
4 головки чеснока
щедрый (!) пучок зелени разной – петрушка, кинза, укроп, фиолетовый базилик и цитрон(чабер)
2,5-3 столовых ложек соли
1 литр растительного масла

Несколько секретов при приготовлении:
1. Нам нужен именно огонь! Не чуть тлеющие угольки (как для мяса), а именно пламя!
2.Насаживаем баклажаны на “двойные” шампуры. Если таковых нет, то нанизывайте баклажаны сразу на пару шампуров. Тогда никаких проблем с их переворачиванием на огне не будет!
3.Когда огонь начнет уже немного “спадать”, кладем на мангал баклажаны и… ждем, пока нижняя сторона приготовится полностью и только потом переворачиваем их на другую сторону!Переворачивать их то туда, то сюда, как печеную картошку -нельзя!
4.Доводим до готовности и вторую сторону баклажанов… А что значит “ДО ГОТОВНОСТИ”? По данной технологии это значит – до угольной черноты! Когда кожица уже не мягкая и сморщенная, а сухая и обгоревшая! Только смотрите, чтобы не сожгли баклажаны в уголь, т.е. дотла.

Снимаем баклажаны с огня и аккуратно “спускаем” их с шампуров (помогая например ножом) на большое блюдо или поднос.Выкладывайте обязательно в один слой! Чтобы их не примять и не превратить в черно-белую кашу! Укройте сверху пергаментом, на него целлофан или ткань на 10 минут, баклажаны при такой процедуре обмякнут.

Далее берем одной рукой баклажанчик за хвостик и, держа его на весу, второй рукой осторожно снимаем обгорелую кожицу. Чтобы мякоть баклажана не пачкалась копотью, поставьте рядом миску с водой для омовения пальцев. Сами баклажаны промывать потом не следует.

Держите посуду с очищенными баклажанами постоянно с закрытой крышкой, чтобы они не очень остывали.

С перцами проделайте то же. что и с баклажанами, только огонь поубавьте.Технология чистки та же – на весу, нежными пощипываниями, окуная иногда пальчики в воду.Разрезать перцы нужно обязательно над посудой с перцами, сохраняя ценнейший сок, который будет из них вытекать. Затем вырезать семенную чашечку и соскоблить семечки ножом или рукой, часто ополаскивая нож или руку водой.

Затем принимаемся за помидоры. Нанизываем вставляя шампур на место, где была веточка. Их выпекаем на углях.Готовые помидоры накрывать не нужно, они и так чистятся отлично! Оставьте 3 часть помидор не запечёнными, т. е. свежими. Ими будем регулировать густоту икры при приготовлении.

Теперь процесс приготовления:
Лук нарезаем крупно и обжариваем в растительном масле. Масло лейте щедро (все равно будем его еще доливать в икру). И не экономьте на луке! Берите сколько написано!
Обжариваем до золотистости! Не меньше (потеряете во вкусе икры!) и не больше (потеряете в цвете!).

Обжаривайте порциями, выкладывайте в отдельную посуду, и забрасывайте новую порцию, долив масла. Или обжаривайте параллельно на 2-3 сковородках…

Теперь все готово. Начинаем прокручивать овощи на мясорубке: баклажаны, красный сладкий перчик, острый перчик и жареный лук…

Всю эту массу сливаем постепенно в кастрюлю (большую!).

Теперь прокручиваем запеченные помидоры и добавляем в нашу массу.
Перемешиваем.

Сок (образовавшийся на дне) – и от баклажан, и от перца, и от помидор – туда же! Если в соке плавают черненькие кусочки кожицы – то через ситечко…

Добавляем все масло от жареного лука из сковородок, а также доливаем оставшееся масло (всего масла должно быть около 1 литра, но можно и чуть больше ).

Прокручиваем и сырые помидоры (залив кипятком и очистив от кожицы!) и добавляем в икру (можно не все сразу, а доливая в процессе – ориентируясь на густоту)..

Перемешиваем и ставим на огонь… ПОКА НЕ СОЛИТЬ! Доводим до до кипения и варим, накрыв крышкой…

* ВАЖНО! Берите кастрюлю побольше, потому что масса будет очень горячей и страшно “плевучей”!Обрызгает и вас, и стены!

** ОЧЕНЬ ВАЖНО! В процессе варки икру надо очень ЧАСТО ПЕРЕМЕШИВАТЬ, именно энергично скребя по дну. Поэтому нужна крепкая деревянная ложка или лопатка с длинной ручкой…

Через час варки уже можно добавить соль (чуть-чуть не доложите соли сейчас и доведете вкус в самом конце!)

Продолжаем варку… В общей сложности икра варится 2,5-3 часа… НЕ ЗАБЫВАЙТЕ регулярно перемешивать!!!

В это время готовим зелень и чеснок.
Зелень должна быть разной и ее должно быть много! Вот примерно пропорции зелени: большая часть – петрушка с кинзой, поменьше – укроп и базилик, и немного – чабер (цитрон). Зелень рубим мелко.

Чеснок рубим в блендере, но НЕ В КАШУ!!! (В оригинальном рецепте есть специальное указание: “Чеснок не давить в чеснокодавке, а очень мелко нарезать! Так получается вкуснее!”

Зелень добавляем в икру за полчаса до окончания варки. Перемешиваем и продолжаем варить…

Через 15 минут добавляем чеснок.
Перемешиваем, пробуем на соль (добавляем при необходимости) и варим еще минут 15-20…

Наша икра готова!

ВАЖНО! ИКРУ НАДО СТЕРИЛИЗОВАТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО!

К окончанию варки икры у нас уже должны быть готовы банки – то есть тщательно помыты и ошпарены. Ставим их минут за 10-15 в духовку, чтобы хорошо прогрелись и высохли.
Кроме того, должна быть готова кастрюля для стерилизации – большая диаметром, на дно которой надо постелить любую чистую тряпочку (в 2-4 слоя), чтобы банки не треснули! И – кипяток в чайнике!

Вот теперь приступаем к стерилизации!
В кастрюлю, на тряпочку, укладываем наши горячие банки из духовки и ставим ее поближе к кастрюле с икрой. В последний раз хорошо перемешиваем икру, выключаем огонь и начинаем разливать ее по банкам, желательно ковшиком побольше, чтобы этот процесс не очень затягивался!

Накрываем банки крышками, в “междубаночье” заливаем кипяток, закрываем кастрюлю крышкой и ставим на огонь, сначала сильный, а как только закипит, то очень слабый, лишь бы слегка булькало! Вода должна доходить до “плечиков” – не больше и не меньше! (Если одного чайника вам для этого не хватило, не ждите!, поставьте кастрюлю на огонь с этим количеством кипятка, а сами вскипятите новую порцию и долейте…)

Стерилизуем 1-литровые банки – ОДИН ЧАС!!! А поллитровые – ПОЛЧАСА!!! И не меньше!!!

Вынимаем баночки спец.щипцами из кипятка по-очереди!
ОЧЕНЬ ВАЖНО не сдвинуть при этом крышку на банке!!! После стерилизации она не должна открываться!!! Сразу закатываем баночку и переворачиваем!
Потом достаем следующую…
Накрываем одеялом и оставляем до утра… Отправляем в прохладное место на хранение.

Икра заслуживает мучений, получается бесподобной – вкусная, нежная, ароматная!

Чтобы приготовить вяленые баклажаны в домашних условиях, понадобится 1 кг плодов, насколько веточек свежего размарина, тимьян и орегано по вкусу, три зубчика чеснока, соль, перец, оливковое масло (можно заменить растительным).

Плоды должны быть спелыми и упругими, с равномерной темно-фиолетовой окраской, без поврежденных и подгнивших участков. Баклажаны моют, нарезают в виде кружочков (толщина 1 см). Для того чтобы блюдо было более мягким и нежным, плоды можно очистить. Затем их пересыпают солью и оставляют на час, чтобы вышла горечь.

Через час баклажаны нужно промыть, промокнуть влагу, используя бумажные полотенца или салфетки, и поместить на противень, который предварительно смазывают маслом. Сверху посыпают солью, добавляют по вкусу черный перец, тимьян и орегано, сбрызгивают оливковым маслом.

Готовят вяленые баклажаны в духовке, разогретой до ста градусов. Дверца духовки должна быть немного приоткрыта. Необходимо следить за тем, чтобы плоды не пригорели. Примерно через три часа баклажаны нужно вынимать. Степень готовности определяют по гибкости и мягкости кружков.

Банки и крышки тщательно моют, используя раствор пищевой соды. Банки стерилизуют, а крышки кипятят в течение десяти минут. На дно простерилизованной баночки наливают оливковое масло, укладывают вяленые баклажаны, пересыпанные пряностями (размарином и чесноком), поливая каждый слой маслом. Масло должно покрывать кружочки баклажанов полностью. Банка закрывается стерильной крышкой.

Блюдо будет готово через неделю, хранить его нужно в холодильнике. Вяленые баклажаны на зиму, приготовленные таким способом, могут храниться до полугода.

Такие вяленые баклажаны имеют потрясающий вкус. Необходимо взять 1 килограмм баклажанов, три зубчика чеснока, немного перца чили, по три чайные ложки сушеных базилика, розмарина, сельдерея, полторы чайных ложки паприки, растительное масло, соль, перец.

Баклажаны моют и обсушивают, обрезают плодоножки, снимают кожицу, удаляют поврежденные места. После этого их нужно порезать в виде колец толщиной полсантиметра. Баклажаны укладывают в миску, солят и оставляют на 20 минут, чтобы удалить горечь.

В кастрюлю наливают немного воды, доводят до кипения и бланшируют в ней плоды. Это необходимо для придания им мягкости. Затем кольца баклажанов укладывают на противень, смазанный маслом, посыпают половиной смеси специй. Температура в духовке должна быть 30-40 °С. Плоды вялят от двух с половиной до трех часов. Затем их укладывают в подготовленные банки, пересыпав специями, и заливают растительным маслом. Банки плотно закрывают крышками.

На полтора килограмма баклажан необходимо взять соевый соус (три столовые ложки), 70 грамм жидкого меда, четверть стакана оливкового или подсолнечного масла, три столовые ложки яблочного уксуса, по чайной ложечке сухой аджики и тмина. Все ингредиенты нужно поместить закрытую тару и взболтать.

Баклажаны нужно очистить от кожуры и порезать тонкими пластинами (0,5 см), сложить в емкость, залить маринадом и хорошо перемешать. Емкость помещают в холодильник на сутки. По истечении указанного времени маринад сливают, баклажаны отжимают и укладывают на застеленный пергаментом противень. Вялят при температуре 75°С, с приоткрытой дверцей, 2-3 часа.

Блюдо получило такое название потому, что плоды, приготовленные таким способом, по вкусу и внешнему виду схожи с грибами. Используют для приготовления блюда только молодые плоды, в которых содержание семян минимально. Баклажаны моют и режут кружочками. Затем их нужно нанизать на нитку и выложить на противень. Сушат при температуре 160 °С в течение десяти минут, после чего низки нужно подвесить в сухом месте для окончательной сушки.

НА ЗАМЕТКУ!
Вяленые баклажаны в домашних условиях можно приготовить, воспользовавшись сушилкой. Сушат их при 50°С три часа. Блюдо считается готовым, когда масло, впитавшееся в плоды, выступило на поверхность. У вас получатся острые, ароматные и вкусные вяленые баклажаны на зиму.

Как вялить баклажаны на открытом воздухе

Плоды моют, обсушивают и режут в виде тонких полос. Затем их нужно выложить на противень, накрыть марлей и поставить в защищенном от солнца месте без сквозняков на дней пять. Чтобы плоды равномерно подсушивались, их нужно переворачивать.

Способы нарезки

От того, в каких блюдах будут использоваться вяленые баклажаны, зависит и способ нарезки. Кубиками Таким способом нарезают плоды, которые будут использоваться для приготовления икры или рагу. Сушат при комнатной температуре три-четыре дня.

Соломка

Можно использовать в салатах и супах. Плоды, очищенные от кожицы, необходимо натереть на крупной терке, разложить на чистой ткани. Баклажаны, приготовленные таким способом, нужно хранить в мешочках из ткани. Вяленые баклажаны можно употреблять как самостоятельное блюдо, а также как дополнение к картофелю или мясу. Кроме того, баклажаны, приготовленные таким способом, станут незаменимым компонентом различных зимних салатов.

А вы знаете,что сушенные баклажаны по вкусу и внешнему виду напоминают сушеные грибы?

Поэтому,попробуйте насушить их на зиму.Не пожалеете..

Как сушить баклажаны?

Сначала с баклажанов снимают тонко кожицу.Нарезают плоды на кружочки и нанизывают их на нитку.Теперь укладываем на сухой противень и ставим в духовку при t 140 на 10 минут.Затем убавляем жар и оставляем досушиваться при приоткрытой дверце духовки.

После убираем их досушиваться в сухое место в подвешенном состоянии.

Когда плоды, как следуют высохнут,убираем их в стеклянные банки или холщевые мешочки или бумажные пакеты.

Как готовить сушеные баклажаны?

Залейте баклажаны водой,а когда отмокнут ,потушите со сметаной+чеснок,как будто у вас настоящие грибы.Это будет действительно такой вкус!

источники
http://vkusnonaskoruyuruku.blogspot.ru/
http://fb.ru/

Итальянский рецепт маринованных баклажанов | как приготовить маринованные баклажаны под маслом

В этом посте вы узнаете рецепт итальянских маринованных баклажанов: филе баклажанов , консервированные в оливковом масле.

В последнее время я сделал много маринованных баклажанов для своих осенних и зимних сырных досок и мясных блюд. Кухня полна темных и пурпурных корок, древесных стеблей, банок, крышек и этикеток.
Традиционно итальянские «касалингхе», домохозяйки, большую часть своей деятельности на кухне ранней осенью посвящают консервированию .Обязательно должны быть консервированные помидоры и пассата, а также овощи, джемы, песто… и маринованных баклажана!
Вот рецепт итальянских маринованных баклажанов : полоски баклажанов, приготовленные в уксусе и консервированные в оливковом масле.

Итальянские маринованные баклажаны

1. Очистите баклажаны (полностью или частично, если вы хотите, чтобы они были немного кислыми) и нарежьте их (кусочками среднего размера).

2. Поместите их в лоток или миску и посыпьте солью (если вам нужно разместить их на разных слоях, посолите каждый слой).

3. Отложите их хотя бы на час.

4. Промойте их, слейте воду и заверните в кухонную ткань (через 15 минут она должна впитать большую часть оставшейся воды).

5. Налейте воду в среднюю кастрюлю, добавьте уксус, лавровый лист и перец горошком и доведите до кипения.

6. Тем временем нарежьте лук тонкими ломтиками.

7. Когда вода закипит, добавить нарезанный лук и баклажаны. Варить 2 минуты.

8. Хорошо высушите баклажаны и выложите их на новую кухонную тряпку. Доведите их до комнатной температуры.

9. Тем временем нарезать тонкими ломтиками зубчик чеснока и перец чили. И удалите листья с веточки тимьяна.

10. Возьмите стерилизованную банку среднего размера. Влейте пару столовых ложек оливкового масла.Покажите слой ломтиков баклажана, посыпьте их несколькими ломтиками чеснока, щепоткой чили и одним листом тимьяна. Повторите то же самое со вторым слоем и продолжайте, пока не заполните банку (оставьте свободный дюйм от края).

11. Закройте банку чистой стерилизованной крышкой.

итальянский журнал о путешествиях, рецептах и ​​культуре

Подпишитесь на мою еженедельную рассылку и получите

БЕСПЛАТНЫЙ ОБРАЗЕЦ

магнита!

Наслаждайтесь маринованными баклажанами!

Клаудиа

Сицилийские маринованные баклажаны Джози — Кухня дочери Джози

Вот рецепт, который не может отрицать своих сицилийских корней.Если вы раньше ели маринованные баклажаны, возможно, вы ели тот, который можно купить в продуктовом магазине. Если это был ваш ответ, то настоящий ответ — «вы действительно НЕ пробовали маринованные баклажаны».

Я готовлю маринованные баклажаны много-много лет. Обычно он дебютирует на праздники; отлично подходит для салатов и прекрасен как гарнир или как часть пасты.

Если вы прочитали рецепт, не пугайтесь, думая, что у вас слишком много дел.На самом деле делать совсем нечего; Я только что подробно остановился на деталях, потому что хочу, чтобы вы знали о многих вещах, которые следует принять во внимание.

Но я бы выделил не менее 3 часов непрерывного кухонного времени, которое вы могли бы иметь для себя, чтобы выполнить этот рецепт. Таким образом, вы можете сконцентрироваться на шагах, необходимых для выполнения этого рецепта.

На самом деле я совсем недавно на собственном горьком опыте узнал о баклажанах намного больше. Теперь я знаю, что есть мужские и женские баклажаны, и что женские баклажаны — это не тот пол, который вам нужен для приготовления маринованных баклажанов.

Причина в том, что у них тонна семян внутри, и это делает нарезанные картофель-фри баклажаны очень плохой формы, они развалятся, и у вас будет тонна семян в вашем растворе для маринования. Всю информацию, которую я вам сообщаю, чтобы вы не совершили эту ошибку.

Вы спросили: «Как я могу узнать разницу, идя на фермерский рынок?» Сначала вы посмотрите на дно баклажана, мужской баклажан будет мелким и круглым. Женский баклажан имеет глубокую выемку и имеет форму черточки.У женских баклажанов много семян, вы не сможете узнать это по целому баклажану в руке, но можете проверить дно. Если вы спросите продавца, скорее всего, они не заметят разницы. Но поверьте мне на слово, семена — это не весело.

Наконец, я хочу дать вам небольшую информацию о черепах. Это отличное вложение. Вы можете использовать его не только для маринованных баклажанов, но и для солений, маринованного вишневого перца и квашеной капусты. Вы можете найти их на Amazon, eBay, Facebook и Craig’s List.

Вы также хотите провести небольшое исследование торговых марок и отделки. Вы должны быть уверены, что в глазури нет свинца и ее обжигают в печи при высокой температуре. Я купил один на веб-сайте, но, убирая баклажаны несколько лет назад, я, к сожалению, неуклюже уронил его, и он сломался надвое. Вы знаете, что поговорка «вот как крошится печенье» не имеет смысла.

Второй я купил на распродаже поместья за 5 долларов.Это одно из моих лучших предложений, с которыми я сталкивался. Надеюсь, вы сможете найти разумный вариант !!

Если у вас есть желание немного консервировать, это очень хорошее место для начала. Это несложный рецепт, может быть, на несколько шагов больше, чем в среднем рецепте, но ох, как награда перевесит труд !! Вы тоже получите за это много комплиментов! И вы исключите несколько имен из своего списка рождественских подарков только за то, что сделали это !! Удачи; Пришлите мне ваши фотографии!!

Сицилийские маринованные баклажаны Джози

Это то время года, когда я люблю немного консервировать.Все фрукты и овощи сейчас очень много. Это тоже очень разумно. Так что может быть лучше, чтобы воспользоваться овощами и фруктами. Рецепт, который я покажу вам сегодня, — это маринованные баклажаны Джози. Это очень популярно и известно в итальянской культуре. Но как только вы их попробуете, вас зацепит, как и всех нас. Они великолепны в салатах, антипастах и ​​итальянских заменителях. Собираясь выполнить эту задачу, вы действительно должны выделить достаточно времени, поскольку это рецепт, состоящий из нескольких этапов / задач.Одним из очень важных требований при приготовлении этого рецепта является использование большого глиняного глиняного кувшина. Я слышал о людях, использующих большую кастрюлю, но я предпочитаю консервированную глиняную посуду. На выполнение всех шагов у вас уйдет одна неделя. Из этого маринованного баклажана тоже можно подарить подарок. Так что вы можете подумать об этом, прежде чем пройти мимо бушеля этих красот на фермерском рынке. Вам также понадобится пара луковиц свежего чеснока и несколько длинных свежих острых перцев и еще несколько вещей, которые я перечислю в рецепте ниже.Надеюсь, вы попробуете и пришлете мне свои фотографии готового продукта, я буду рад их увидеть.

Гарнир, овощи

Итальянская кухня

Ингредиенты

• Баклажаны на 1 бушель (Попробуйте купить мужские баклажаны, так как у них меньше семян.) Чем свежее, тем лучше, если вы получите их в день сбора, с ними будет легко работать. Убедитесь, что вы проверили дно баклажана; у мужского баклажана будет меньше семян, а дно будет иметь неглубокую выемку и будет круглой, тогда как у женского будет намного больше семян и глубокая выемка, которая будет похожа на черточку.Убедитесь, что вы поняли это правильно, потому что вам не понравятся все семена, которые дает вам женское растение. Они ослабят обжарку баклажана и добавят слишком много семян в вашу смесь.
• 2 луковицы свежего чеснока, очищенные и нарезанные. То же самое и с чесноком.
• 6 длинных острых перцев Нарезанные, включая семена. (Не выбрасывайте семена. Они придают смеси сильный аромат.)
• белый уксус
• вода
• 1 стакан соли
• орегано
• оливковое масло первого холодного отжима
• Свежемолотый черный перец

Инструкции

• Вы начнете с очистки всех баклажанов.Когда вы чистите их, вы собираетесь пропустить их через измельчитель овощей, нарезая их по-французски. После того, как вы нарежете, положите их в кастрюлю или большую кастрюлю. Когда вы наберете его примерно наполовину, вы посолите их и взболтаете; переместив верх вниз и низ вверх, распределив соль по всему количеству баклажанов в кувшине. Это поможет выпустить воду, которая застряла в баклажанах. (Я покрываю руки хирургическими перчатками, так как соль будет жесткой, и она определенно более гигиенична)

• Теперь вы оставите нарезанные баклажаны на полчаса, пока вы немного очистите их.Нарежьте острый перец и чеснок и будьте осторожны с чесноком; вам понадобится как минимум 2 нарезанные целые луковицы чеснока.

• Теперь вы собираетесь выжать из баклажана лишнюю воду и слить всю воду, которая образовалась в результате добавления соли в баклажан. Промойте также и мультиварку / кастрюлю.

• Теперь, когда все готово, можно приступить к заключительному этапу. Начнем с приготовления уксусной смеси. На каждую чашку белого уксуса вы добавите 1 стакан воды.Я использовал 8 чашек белого уксуса и 8 чашек воды.

• Перед тем, как добавить жидкость, вы собираетесь снова положить в кастрюлю выдавленные баклажаны вместе с нарезанным острым перцем и измельченным чесноком, орегано (количество на ваше усмотрение. Я обычно предпочитаю хотя бы пару полных рук) , соль и молотый черный перец.

• После этого вы собираетесь добавить жидкость. Вы хотите, чтобы баклажан оставался ниже уровня жидкости, чтобы он замариновался в растворе уксуса и зелени.Для этого наденьте блюдо на баклажаны в кастрюле, чтобы они оставались под уксусным раствором. Накройте деревянной крышкой или крышкой кастрюли, чтобы они подходили правильно, чтобы плодовые мухи не могли попасть внутрь.

• Это будет оставаться в течение 7 дней периодически (через день), вы будете перемешивать смесь, чтобы все вкусы соединились .

• На седьмой день вы снимете крышку, снова руками в перчатках выдавите баклажаны и плотно поместите их в чистые стерилизованные банки.Вы также можете добавить несколько целых очищенных зубчиков чеснока между баклажанами. Если это банки размером с пинту, я бы сделал только 1 или 2 зубчика, это будет больше для визуальных эффектов, так как вы придали ему аромат измельченного чеснока, который вы добавили в смесь на прошлой неделе. (Они отлично подходят для рождественских подарков, подарков хозяйке или новоселья). На последнем этапе вы собираетесь использовать либо деревянный депрессор для языка (можно купить в магазине для рукоделия, либо мини-лопатку), и вы собираетесь долить оливковое масло, чтобы ваш баклажан будет сидеть под маслом.Вы собираетесь манипулировать баклажаном так, чтобы масло было распределено по всей банке и оно было покрыто маслом сверху.

• Теперь вы собираетесь надеть новые крышки и плотно их затянуть. Это не запечатанная банка, она консервируется маслом, НО я бы не стал просто оставлять их на полке в вашей кладовой; Я бы принял меры предосторожности и хранил их либо в холодильнике, либо в морозильной камере. Еще одно практическое правило, которому следует следовать, — это рекомендации вашего штата по сохранению овощей и фруктов.Они есть в каждом штате. В конце концов, это ваш выбор — закрывать банки. Любые вопросы направляйте их в отдел домашнего хозяйства вашего штата.

Баклажан, маринованный

Маринованные баклажаны (Melanzane Sott’Olio)

Маринованные баклажаны ( Melanzane Sott’Olio ) уже более 40 лет являются основным продуктом нашей итальянско-американской кладовой.Наряду с giardiniera (смесь маринованных овощей, включая морковь, цветную капусту, сельдерей и т. Д.) Высушенных на солнце помидоров в оливковом масле и маринованных грибов, наша семья хранит большое количество маринованных баклажанов в прохладной подвальной кладовой. Мы используем меланзан-сотт’олио и джардиньера (и все наши маринованные лакомства) в качестве гарнира к жареному мясу, импровизированных обедах с хорошим хлебом, консервированным тунцом, сыром и салуми, а иногда и в бутербродах или панино.

Вы можете найти наш рецепт собранного баклажана или меланзан сотт’Олио ниже, но, пожалуйста, ознакомьтесь с нашей заметкой о Clostridium Botulinum, прежде чем пробовать блюдо.

Примечание и отказ от ответственности (а именно Clostridium Botulinum)

Когда вы обрабатываете овощи в оливковом масле, очень важно тщательно очищать саму банку, а также все ингредиенты и посуду, которые использовались при приготовлении. Моя семья лечит и солит овощи (а также консервирует помидоры) более 50 лет, и у нас не было никаких проблем со здоровьем. Хотя наша семья уже много лет занимается этим без происшествий, нет хороших исследований, подтверждающих безопасность этой практики.Многие органы по безопасности пищевых продуктов не рекомендуют консервировать томаты и чеснок в масле из-за риска бактериального заражения и распространения спор, особенно Clostridium botulinum, что может привести к летальному исходу.

Маринованные баклажаны (Melanzane Sott’Olio)

Тип рецепта: Закуска, Приправа

• 4-6 зубчиков чеснока (оставить целиком или разрезать пополам)
• 1 столовая ложка сушеного орегано
• 1 фунт баклажанов (сицилийских) стандартный сорт прекрасен)
• ½ стакана белого уксуса
• ½ стакана воды
• 1 чайная ложка соли
• свежие листья базилика
• свежий острый перец (-и)
• 1 цельный лавровый лист (необязательно)
• оливковое масло первого отжима ( достаточно, чтобы покрыть содержимое стеклянной банки)

1. Очистите баклажаны и нарежьте их длинной полоской (примерно три дюйма в длину и четверть дюйма в ширину) — толщиной, как нарезанный вручную картофель.
2. Положите полоски баклажанов в большой металлический дуршлаг и обильно посыпьте кошерной солью. Поместите груз на баклажан и позвольте соли, баклажану и массе творить чудеса в течение 2-3 часов (то есть удалить влагу).
3. Достаньте баклажаны из дуршлага и вручную выдавите из баклажана оставшуюся жидкость.
4. В большой кастрюле доведите до кипения уксус и воду и добавьте баклажаны. Варить 2–3 минуты (дольше — баклажаны потеряют хруст).
5. Слейте воду через дуршлаг (снова с грузом) и поставьте на 12-24 часа (в холодильник, если хотите).
6. Удалите полоски баклажанов и вручную отожмите излишки воды / влаги. В очень чистую стеклянную банку налейте оставшиеся ингредиенты: баклажаны, чеснок, острый перец (-ы) — нарезанный или не нарезанный, базилик, орегано и оливковое масло первого холодного отжима (оливковое масло должно полностью покрыть ингредиенты — делайте это медленно. ).
7. Выложите баклажаны в стеклянную банку вместе со свежими зубчиками чеснока, свежим нарезанным крупными кусочками острым перцем, свежей мятой и хорошенько сбрызнув оливковым маслом.Встряхните и поставьте в холодильник. Делает 1 л. Наслаждаться!

Из 1 фунта баклажана получится одна литр. Я обычно готовлю по этому рецепту в больших количествах, примерно на 15-20 фунтов, и засоливаю несколько банок. Примечание и отказ от ответственности (например, Clostridium Botulinum): Когда вы лечите овощи в оливковом масле, очень важно тщательно очистить саму банку, а также все ингредиенты и посуду, использованные при приготовлении. Моя семья лечит и солит овощи (а также консервирует помидоры) более 50 лет, и у нас не было никаких проблем со здоровьем.Хотя наша семья уже много лет занимается этим без происшествий, нет хороших исследований, подтверждающих безопасность этой практики. Многие органы по безопасности пищевых продуктов не рекомендуют консервировать томаты и чеснок в масле из-за риска бактериального заражения и распространения спор, особенно Clostridium botulinum, что может привести к летальному исходу.

2.2.8

Похожие сообщения от Scordo.com

Ближневосточный рассол: Ближневосточный рассол из баклажанов

Есть два основных способа консервирования баклажанов — в уксусе и масле. Так как баклажаны не относятся к продуктам с низким содержанием кислоты, чтобы банку с маринованными баклажанами не попадали в холодильник перед открытием, вам нужно залить ее уксусом. Это снижает уровень pH и делает его безопасным для консервирования.Но как насчет тех рецептов, которые пропитывают маслом? плачут итальянцы. Итальянцы веками консервировали баклажаны в масле, а весь следующий год ели закуски с добавлением соли и уксуса. Но поскольку смеси на масляной основе с низким содержанием кислоты поддерживают рост вызывающей ботулизм Clostridium botulinum (бактерии, вызывающие ботулизм), Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США говорит, что баклажаны не следует консервировать в масле в домашних условиях. А при хранении в масле в холодильнике без консервирования — особенно если речь идет о чесноке — FDA рекомендует съесть всю партию в течение нескольких дней, отмечая, что другие вредные бактерии, такие как листерии, могут развиться уже после трех недель охлаждения.Чаще всего никто не умирает.

Однако уксус — гораздо более безопасный метод, чем масло, но, помимо неудобства, связанного с возможной смертью, он также быстро подавляет легкую сладость баклажана. Как же тогда лучше всего сохранить тонкий аромат темно-фиолетовых красот?

Выбирая уксус с умом. Красное, белое вино и бальзамический уксус лучше, чем дистиллированный белый, если ваша цель — не получить морщинистые губы. Уксусы для шампанского, хереса и рисового вина обычно еще менее сморщиваются.Если уксус содержит 5% уксусной кислоты, вы можете заменить любой другой уксус в рецепте рассола. Поскольку эта серия — это не варенье Нонны , следующий рецепт относится к востоку от Италии. Но он хорошо сочетается с итальянской салями и другим вяленым мясом.

Ближневосточный маринад из баклажанов со специями
На четыре банки по 500 мл

Ингредиенты:
3 фунта японских баклажанов, очищенных и нарезанных кубиками по ½ дюйма, 5 стаканов яблочного уксуса, 2 столовые ложки кошерной соли, разделенные 1 чайная ложка молотой куркумы, 1 чайная ложка молотого кориандра, 1 чайная ложка тмина 3 столовые ложки нарезанного чеснока 2 столовые ложки нарезанного эстрагон 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки 2 столовые ложки мелко нарезанной кинзы, 1 столовая ложка сушеной мяты.

Метод:
Стерилизуйте банки и кольца для консервирования, кипятя их в большой кастрюле с водой в течение 10 минут. Выключите огонь и держите кастрюлю накрытой и горячей, пока она не понадобится. Перемешайте баклажаны с 1 столовой ложкой соли в большой миске. Переложить на дуршлаг, накрыть бумажным полотенцем и дать стечь 30 минут. Баклажаны промыть в холодной воде, процедить и хорошо просушить. В большой кастрюле доведите до кипения уксус. Добавить баклажаны и тушить 3 минуты. Вынуть баклажаны шумовкой в ​​большую миску, оставив уксус.Смешайте баклажаны с оставшейся 1 столовой ложкой соли и остальными ингредиентами.

Смягчите крышки 4 банок в горячей, но не кипящей воде, в течение 5 минут. Вынуть банки из воды и залить смесью баклажанов. Снова доведите уксус до кипения и полейте баклажаны на расстоянии ½ дюйма от верха банок. Удалите пузырьки воздуха палочкой для еды или другой неметаллической длинной тонкой посудой.

При необходимости добавьте еще уксуса, чтобы вернуть жидкость на полдюйма от верха. Протрите края, накройте размягченными крышками и обработайте в автоклаве с водяной баней в течение 15 минут, запустив таймер, когда вода снова закипит.Вынуть из консервного автомата и дать остыть. Хранить в темном прохладном месте до 1 года. После открытия хранить в холодильнике.

Баклажан Капоната | Семя в кладовую

Думаете, вам не нравятся баклажаны? Этот острый вкус изменит ваше мнение. Попробуйте его с чипсами из лаваша, макаронами, фриттатой или ешьте ложкой!

Один из моих любимых осенних овощей — это заклятые баклажаны.

Я не рос, ел баклажаны, и, наверное, ты тоже.Раньше я был тренером по здоровому питанию, и большинство клиентов категорически выражали свое пренебрежение к баклажанам. Интересно, что многие никогда не ели баклажаны — но знали, что они им не нравятся!

Стремясь расширить их вкус, я всегда включал блюдо из баклажанов на уроках кулинарии. Урок кулинарии из овощей включал фаршированные баклажаны. Урок французской кулинарии включал рататуй. А в классе средиземноморских закусок мы обжарили бобы гарбанзо, нашинкованную капусту для греческих деликатесов и приготовили кисло-сладкий овощной приправы капоната.Оказывается, большинство людей все-таки любят баклажаны.

Средиземноморская кухня

Caponata — сицилийское творение. В него входят многие другие солнечные средиземноморские продукты, такие как сладкий перец, лук, чеснок, оливки и каперсы. Не поддавайтесь соблазну упустить ни один из ингредиентов, все они играют определенную роль в этой пикантной симфонии. Я также призываю вас использовать уксус хорошего качества. Попробуйте найти красный винный уксус с ярким цветом. По этому рецепту получается довольно много (около 4 стаканов), но можно уменьшить вдвое.Просто возьмите небольшой баклажан и кастрюлю поменьше.

Первые жареные баклажаны

Обжарьте баклажаны перед тем, как складывать капонату. Баклажаны очищать не нужно, в процессе приготовления кожура станет мягкой. Жаркое:

Разогрейте духовку до 450 градусов. Вымойте и обрежьте баклажаны. Разрежьте пополам вдоль и сделайте надрез в середине. Выложить на смазанную маслом фольгу разрезом вниз и запекать около 20 минут.

Автор: Рене Поттл

Кухня: Средиземноморская

Тип рецепта: Закуска

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 50 минут

Общее время: 1 час 9203

1 крупный обжаренный и нарезанный баклажан
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 нарезанный средний лук
• 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 2 нарезанных красных болгарских перца
• ½ чайной ложки соли
• 1 (14 унций) нарезанных помидоров
• 3 столовые ложки каперсов, промытых и высушенных
• 3 столовых ложки нарезанных оливок Каламата
• 2 столовых ложки сахара
• 3 столовых ложки красного винного уксуса

1. Нагреть 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне в большом горшок или голландская печь.
2. Добавьте лук и сельдерей и обжарьте, пока лук не станет мягким. Добавьте чеснок. Варить минуту, затем добавить болгарский перец и соль.
3. Продолжайте готовить, периодически помешивая, 5-8 минут, пока не станет мягким.
4. Добавьте баклажаны и оставшееся столовое масло и готовьте еще 5 минут, уменьшая огонь, если необходимо, чтобы предотвратить прилипание.
5. Добавьте неочищенные помидоры. Варить 5-10 минут или пока помидоры не загустеют.
6. Добавьте каперсы, оливки, сахар и уксус.Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, часто помешивая, в течение 20-30 минут или пока овощи не станут мягкими и смесь не станет достаточно густой.
7. Приправить солью и перцем и дать остыть до комнатной температуры.

3.5.3251

Больше блюд из баклажанов

Расширьте свой кулинарный репертуар из баклажанов с помощью этих других рецептов из баклажанов:

Баклажаны с каперсами и оливками

Рататуй

Голубцы на плите

Пирожки с жареными овощами

Нравится:

Нравится Загрузка…