Баклажаны самые вкусные рецепты на зиму: Страница не найдена — 8 Ложек

Баклажаны на зиму — самые вкусные рецепты!

Из баклажанов получаются отличные заготовки на зиму, которые чаще всего расходятся в первую очередь.

1. Баклажаны по-краснодарски

Сочный салат из баклажанов с пикантным вкусом.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 кг
• перец болгарский — 900 гр
• лук репчатый — 700 гр
• чеснок — 280 гр
• яблоки кислых сортов — 2 шт.
• масло растительное без запаха — 150 мл
• помидоры протертые свежие — 2 л
• сахар — 150 гр
• соль — 2 ст. ложки без горки
• перец черный молотый — 1 ч. ложка
• перец чили — 1 шт
• эссенция уксусная 70% — 1 ч. ложка

Приготовление:

Все овощи тщательно вымойте. Баклажаны нарежьте крупными кусочками. Перец нарежьте средними кусочками. Лук измельчите. Чеснок мелко порубите.

Спелые помидоры пропустите вместе с кожицей, чтобы получилось 2л массы.

Выложите помидорную массу в большую кастрюлю, доведите до кипения и варите 7 минуты.

Добавьте растительное масло, соль, сахар, нарезанные лук, баклажаны и перец, варите 15 минут.

Через 15 минут добавьте яблоки, очищенные и нарезанные мелкими кусочками, и перец чили, так же нарезанный кусочками (без семян).

В массу добавьте молотый черный перец, чеснок, аккуратно влейте 1ч.л. уксусной эссенции 70% (или 8ч.л. уксуса 9%), перемешайте и варите еще 10 минут, периодически перемешивая.

Затем разложите в стерильные банки, закатайте, переверните и накройте одеялом, дайте остыть. Должно получиться около 5л. закуски.

2. Баклажаны с морковью по-корейски без стерилизации

Заготовка прекрасно хранится при комнатной температуре!

Ингредиенты:

• баклажаны 2 кг (10шт крупных)
• морковь 400 гр (5 шт)
• лук 400 гр (5 шт)
• болгарский перец 1,5 кг (15 шт)
• перец жгучий 15 гр (1 шт)
• перец горошком, гвоздика по вкусу
• чеснок 40 гр (8 шт) — можно меньше
• петрушка 100 гр
• подсолнечное масло 100 мл
• столовый уксус 120 мл
• сахар 3 ст.ложки
• поваренная соль 3 ст.ложки (1 ст.ложка для замачивания баклажанов и 2 ст.ложки в овощи)

Приготовление:

Вымыть и почистить овощи. Нарезать баклажаны крупно, выложить в посуду, залить подсоленной водой  (1 ст.л), покрыв все кусочки, подержать 20 минут.

Натереть на корейской терке морковку.

Нарезать полукольцами лук, болгарский перец, нарубить острый перец.

В большую кастрюлю вылить масло, подогреть на плите. И добавить по очереди: лук — обжарить, морковь, оба перца.
Все перемешать и жарить 3 минуты.

Воду из баклажан слить и добавить их в поджарку.

Влить воды 0,5 стакана, соль, сахар, перец горошком. Закрыть крышкой и довести до кипения.

Надавить ложкой на овощи и посмотреть, сок закрывает овощи или нет. Если нет, то долить воды. Дальше тушить 30 минут на слабом огне.

Влить уксус, добавить петрушки, чеснока. Тушить 15 минут.

Простерилизовать банки и крышки. Выложить в банки овощи и закатать. Поставить вверх дном и укрыть одеялом. Держать так 8-10 часов, за это время овощи «дойдут».

Поставить в прохладное темное место.

3. Вкусные баклажаны на зиму! Медово-томатная заливка

Особенностью этого рецепта является медово-томатная заливка.

Баклажаны получаются остро-сладкими (чеснок, мед). Обычно съедают до Нового Года.

Ингредиенты

(на 1 кг баклажан (выходит 3 банки по 0,5 л):

• лук: 300 гр
• морковь: 400 гр
• помидоры: 1 кг
• чеснок: 2 средн головки
• мед: 1 стол ложка
• соль
• уксус 9%: 2 стол ложки
• подсолнечное масло: 2 стол ложки

Подробный рецепт приготовления смотрите в видео ниже:

 

4. Баклажаны на зиму по-грузински. Самая вкусная заготовка!

Думаю это самая вкусная заготовка на зиму. В меру острая, пикантная, можно с добавлением базилика, или кинзы, или укропа и петрушки.

Можно её готовить в разных вариациях, улетает вся, потому что невероятно вкусна.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1,5 кг
• перец сладкий красный — 3 шт
• острый перец — 1 шт
• помидор — 2 шт
• чеснок — 10 зубчиков
• соль — 2 ч.л
• сахар — 3-4 ч.л
• уксус 9% — 50-60 мл
• масло растительное — для жарки

Подробный процесс приготовления смотрите в видео ниже:

источник

---

---

---

 

Самые вкусные баклажаны на зиму с помидорами и перцем

Баклажаны на зиму – пальчики оближешь! Рецепты разные есть, но этот – самый лучший. Нежный вкус, отличное сочетание овощей и легкая острота. Вкусные баклажаны на зиму с помидорами, чесноком и перцем. Готовим салат из баклажанов без стерилизации – рецепт легкий и простой. Приготовление баклажан на зиму будет в удовольствие, если все делать по рецепту. Как приготовить баклажаны правильно и вкусно? Смотрите пошаговый рецепт с коротким видео:

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 килограмм;
• помидоры – 1,5 килограмма;
• перец сладкий – 500 грамм;
• перец острый (по вкусу) – 1 штука;
• чеснок – 1 головка;
• растительное масло – 200 миллилитров;
• уксус 9% — 100 миллилитров;
• соль – 1 столовая ложка;
• сахар – 100 грамм.

 

Приготовление салата из баклажанов смотрите на видео:

Баклажаны на зиму лучшие. Пошаговый рецепт

1. К перекрученным через мясорубку помидорам добавляем растительное масло, уксус, соль и сахар. Тщательно смешиваем, и оставляем до закипания.

2. После можно добавлять измельченный чеснок вместе с острым перцем, я измельчаю на блендере – можно использовать мясорубку.

3. Высыпаем подготовленные баклажаны, которые предварительно режем на половинки или четвертинки (крупные) и сладкий перец без семян, нарезанный соломкой.

4. Аккуратно перемешивая, доводим до кипения. Варим на небольшом огне – 35-40 минут. Мешаем не часто и аккуратно, чтобы не повредить баклажаны.

5. Раскладываем по стерильным банкам и закручиваем стерильными крышками. Переворачиваем, укутываем до остывания.

Баклажаны на зиму – легкий и вкусный рецепт. Сочетание просто обалденное, попробуйте!

Попробуйте, вам понравится! Приятных заготовок. Радуйте себя и своих близких вкусной консервацией и смотрите другие виды консервации на моем канале «Еда на любой Вкус» . Здесь очень много вкусных, простых и проверенных рецептов! Понравился рецепт? Не забудь, поделись с друзьями!

Баклажаны на зиму с болгарским перцем и чесноком

На повестке дня баклажаны на зиму с болгарским перцем и чесноком – нереально вкусный рецепт, который понравится всем. Заготовка получается довольно пикантной, ароматной, яркой. Чеснок можно добавить небольшим количеством острого перца – получится закуска с огоньком. Баклажаны отлично стоят на полке обычной кладовой.

Подавать к столу такие баклажаны можно с разными гарнирами – каши, картофель, мясо или птица, рыба. Также баклажаны станут отличным разнообразием праздничного стола, поэтому, непременно приготовьте несколько баночек закуски впрок.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 шт.;
• болгарский перец – 4 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• масло растительное – 70-100 мл;
• сахар – 1 ст.л.;
• соль – 0,5 ст.л.;
• уксус 9% – 1 ст.л.;
• перец чили – по вкусу.

Как приготовить баклажаны на зиму с перцем

Подготовить все продукты по списку. Банки сразу вымыть хорошо и отправить на стерилизацию. Баклажаны ополоснуть и просушить, разрезать пополам. Нарезать баклажаны пластинами или кубиками – как вам больше нравится.

Болгарский перец можно использовать разных цветов – перцы очистить и сполоснуть, просушить. Обязательно удалить все перегородки и семена.

Нарезать перец произвольно и сложить в чашу кухонного блендера. Очистить чеснок – добавить зубчики в чашу. Также добавить в чашу блендера острый перец – здесь по желанию.

Измельчить перцы и чеснок до однородного состояния.

В сковороде прогреть немного растительного масла, выложить баклажаны, поджарить несколько минут. В процессе жарки подлить еще немного масла.

Добавить в сковороду перечно-чесночную смесь из чаши блендера. Всыпать следом соль и сахарный песок. Перемешать все ингредиенты и тушить 15 минут на самом маленьком огне.

В конце приготовления добавить в сковороду ложку столового 9% уксуса. Перемешать все и снять с плиты.

Разложить баклажаны по стерильным банкам.

Сразу закатать банки стерильными крышками, поставить дном вверх и укутать. Спустя сутки заготовку можно переставить в кладовку.

Приятного вам аппетита!

самые вкусные рецепты заготовок на зиму из баклажанов

получается не только вкусный, но и полезный, ведь при его приготовлении вам не потребуется уксус и лук, да и стерилизовать не придется, а значит, сохранятся все витамины. А карамелизованный сахар, печеный чеснок и базилик придадут закуске интересный вкус.

Вам потребуется на 2,5 килограмма очищенных баклажанов: 1 килограмм помидоров, 1 головка чеснока, 1 килограмм красного или желтого болгарского перца, половина стручка горького перца, 1 чайная ложка душистого молотого перца, 2 чайные ложки сухого базилика или пучок свежего, 1/3 стакана растительного масла, 2 чайные ложки соли, 2-3 столовые ложки сахара.

Для начала промойте баклажаны и перец, подсушите их бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Затем смажьте противень растительным маслом и высыпьте в него нарезанные кубиками овощи и половину головки чеснока. Обратите внимание – чеснок должен быть неочищенным – так он придаст икре особый аромат. Поставьте противень в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут. Если овощи нарезаны крупно, потребуется чуть больше времени. Готовность можно проверить зубочисткой: если прокалываются легко, значит, запеклись. После запекания дайте овощам остыть и уберите кожицу.

Затем возьмите помидоры, опустите их в кипяток на несколько минут, кожица сразу сморщится и будет легко отходить. Чистые томаты измельчите блендером до пюреобразного состояния.

После того как томатная заправка готова, разогрейте на сковороде растительное масло и добавьте сахар. Постоянно помешивайте, пока он не станет светло-коричневого цвета. После добавьте измельченные томаты и кипятите всё в течение 3-5 минут на слабом огне.

В большой сотейник выложите запеченные «синенькие», чеснок и перец, влейте томатную заправку и тушите на слабом огне 30-35 минут. В процессе добавьте горький и душистый перец и базилик.

В только что простерилизованные горячие банки выложите получившуюся икру, быстро закатайте и укутайте теплым материалом до полного остывания. После уберите банки в темное помещение, где они должны простоять 2 недели при комнатной температуре, после чего можно уже будет спускать банки в подвал.

2. 2. ОСТРО-СЛАДКАЯ ЗАКУСКА НА ЗИМУ ИЗ ЖАРЕНЫХ БАКЛАЖАНОВ прекрасно подойдет к любому блюду на столе.

Вам потребуется 5 килограммов синеньких, 1 килограмм розовых или просто мясистых томатов, 3 длинных острых перца (длиной около 10 сантиметров), 2 головки чеснока, 1 стакан 6-процентного уксуса и 1 стакан растительного масла, 3 столовых ложки соли.

Измельчите томаты с чесноком в комбайне или при помощи блендера. Посолите и добавьте уксус и перец вместе с семенами – тогда закуска будет жгуче-острой.

Баклажаны вымойте и порежьте кружочками, обжарьте с обеих сторон до насыщенно коричневого цвета. Укладывайте в банку слоями синенькие и томаты. Крышки положите сверху банок и не поднимайте их. Постелите на дно большой кастрюли хлопковую ткань, поставьте банки и залейте водой до уровня крышек. Стерилизуйте на среднем огне в течение 20 минут (начиная со времени закипания). После закрутите крышки, банки переверните дном вверх и укутайте теплой тканью на 2 часа.

3. «БАКЛАЖАННАЯ ПОДРУЖКА». Интересное блюдо получается, если добавить к «синеньким» немного капусты. Вам понадобится 1 килограмм средних по размеру баклажанов, 2-3 столовые ложки соли, ½ среднего вилка капусты, 100 граммов очищенной и нашинкованной моркови, 3-5 зубчиков чеснока, 150 мл уксуса 6-процентного.

Разрежьте каждый баклажан на 4 части. Выложите в кипящую подсоленную воду на 4–5 минут и откиньте на дуршлаг.

Капусту мелко нашинкуйте, а морковь, чеснок и острый перец измельчите в блендере. Добавьте к капусте морковно-чесночную смесь и хорошо перемешайте.

За это время «синенькие» уже слегка остынут, нарежьте их крупными кубиками и плотно выложите в стерилизованные банки, чередуя с овощной смесью. Обратите внимание – верхним слоем должна быть капуста. Банки сразу же закрутите крышкой и поставьте остывать вверх дном.

4. «КАК ГРИБОЧКИ». Классическая закуска на зиму чем-то по вкусу напоминает маринованные грибы, но только намного полезнее!

Вам потребуется 5 килограммов средних по размеру баклажанов, 0,5 литра подсолнечного масла, 2-3 головки чеснока, 2-3 штуки горького перца, 400 мл уксуса 6-процентного, 220 граммов соли (можно и меньше). В итоге у вас должно получиться 5 литровых баночек закуски.

Вымойте овощи, отрежьте им хвостики и нарежьте мелкими кубиками (примерно 1 х 1 см). Чеснок и перец пропустите через мясорубку. Вскипятите 5 литров воды, добавьте соль (только не всю сразу, в процессе приготовления пробуйте блюдо, возможно, потребуется меньше) и уксус. Опустите баклажаны в кипящую соленую воду с уксусом и кипятите 3-4 минуты, затем слейте и процедите жидкость.

В сотейник или казанок налейте растительное масло, дождитесь, пока оно закипит, и высыпайте овощи. Обжаривайте в течение 2-3 минут, после чего можно добавлять чеснок и горький перец. Доведите получившуюся смесь до кипения и выложите получившуюся смесь в стерилизованные банки, герметично закатайте их крышками.

5. «ПО-КОРЕЙСКИ». Маринованные баклажаны с приятным пряным ароматом, которые можно закрывать и наслаждаться ими зимой.

Вам потребуется: 2 килограмма баклажанов, 0,5 килограмма красного болгарского перца, 0,5 килограмма моркови, 3-4 средних луковицы, 1 головка чеснока. Для рассола: ¾ стакана растительного масла, 100 мл уксуса 9-процентного, 2 чайных ложки соли с горкой, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка черного молотого перца.

Помойте и очистите овощи, баклажаны нарежьте средними кубиками 2 х 2 сантиметра и хорошо проварите в кипящей воде в течение 10 минут, после чего откиньте на дуршлаг.

Перец надо очистить от семян, порезать соломкой, лук нарезать полукольцами, а морковь нашинковать крупной соломкой. Чеснок продавите через пресс или пропустите через мясорубку.

Смешайте все овощи в большой кастрюле или сотейнике, подготовьте заливку, смешав все ингредиенты. Помешивая, нагрейте смесь и прокипятите в течение 10 минут. Горячий салат разложите в банки, простерилизуйте в большой кастрюле с водой (не забудьте на дно положить хлопковую ткань) в течение 30 минут, после чего банки можно закатать и поставить вверх дном на 2 часа остывать.

6. СОЛЕНЫЕ КВАШЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ МОРКОВЬЮ

Необычная закуска, которая может храниться без консервации в течение трех месяцев.

Вам понадобится 2 килограмма небольших баклажанов, 4 крупных моркови, 2 головки чеснока, пучок петрушки, 2 чайных ложки перца черного молотого. Для рассола: 1 литр воды, 2 столовых ложки соли.

Срежьте у баклажанов плодоножки и «попки» и сделайте глубокий продольный надрез. Должен получиться «кармашек», куда можно поместить начинку. Главное – не разрезайте боковину до конца – чтобы сок от начинки не вытекал в рассол.

На огонь поставьте кастрюлю с водой (примерно 2 литра). После того как она закипит, посолите и высыпьте туда овощи с надрезами, варите еще 5 минут, постепенно придавливая овощи шумовкой к низу кастрюли. Если этого не сделать, проварится только нижняя часть, а верхняя останется жесткой.

Далее измельчите петрушку и чеснок, а морковь натрите на крупной терке, добавьте перец и перемешайте. Дайте начинке немного постоять, чтобы морковь пустила сок.

Подготовленные отварные баклажаны оботрите бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Аккуратно раздвиньте половинки в стороны и заполните всю внутреннюю часть начинкой, старайтесь положить ее как можно больше, чтобы было вкуснее, ничего страшного, если начинка будет немного выдаваться наружу.

Фаршированные овощи складывайте в глубокую кастрюльку, уложите каждый разрезанный бочком вверх, чтобы рассол пропитал и сами овощи, и начинку.

Вскипятите литр воды с солью, затем дайте рассолу остыть до комнатной температуры и залейте закуску. Жидкость должна полностью покрывать закуску. Сверху придавите тарелкой, на которую поставьте что-то тяжелое в качестве гнета, и оставьте на 24 часа при комнатной температуре кваситься.

После этого уберите в холодильник на 2-3 дня. Готовую закуску можно хранить в течение трех месяцев, за это время ее вкус будет только улучшаться.

По материалам russianfood.com

Заготовки на зиму из баклажанов

Заготовки на зиму из баклажанов – это отличная закуска. «Синенькие» подходят к мясным и овощным блюдам, а также могут стать хорошим подспорьем в пост, ведь баклажаны содержат много полезных веществ. Почти все заготовки из баклажанов не требуют каких-то невероятных усилий. KEDEM.RU подобрал для вас рецепты, по которым вы сможете приготовить самые вкусные заготовки на зиму из баклажанов на любой вкус. Икра «заморская» или острая закуска, маринованные баклажаны для салата или слоёная закуска – выбирайте!

Рецепты заготовок на зиму из баклажанов

Заготовка из целых баклажанов

Ингредиенты для заливки:
5 л воды,
1 стак. соли,
15 ст.л. 9% уксуса,
зелень петрушки, душистый перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:
Приготовьте рассол для заливки: вскипятите воду, растворите в ней соль, прокипятите минуту-две, добавьте уксус. Целые крепкие баклажаны без хвостиков опустите в кипящий рассол (на 10 л воды – 1,5 кг соли) и проварите их, переворачивая, в течение 3-5 минут. В стерилизованные банки положите специи, сверху уложите горячие баклажаны и залейте кипящим рассолом. Закатайте. Такие баклажаны могут стать основой для любого зимнего салата.

Баклажаны, фаршированные овощами

Ингредиенты:
5 кг баклажанов (длиной 10 см),
2 моркови,
1-2 сладкого перца,
10-15 зубчиков чеснока,
1 пучок зелени кинзы,
1 пучок укропа,
½ пучка зелени петрушки,
1-2 стебля сельдерея,
2 л воды,
1 л 6% уксуса,
100 г соли,
100 г сахара,
специи – по вкусу.

Приготовление:
Надрежьте баклажаны вдоль, удалите сердцевину. Бланшируйте очищенные баклажаны в кипящей воде 2-3 минуты. Измельчите овощи и зелень, перемешайте, посолите, поперчите, добавьте специй по вкусу. Нафаршируйте баклажаны, уложите в банки и залейте кипящим маринадом (аккуратно!). Закатайте, переверните, укутайте.

Закуска из баклажанов «Оригинальная»

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
1 кг сладкого перца,
300 г чеснока,
1 пучок укропа или петрушки,
200 мл 9% уксуса,
100 г сахара,
3-5 стручков горького перца,
растительное масло для жарки, соль.

Приготовление:
Нарежьте баклажаны кружочками толщиной около 2 см. Выложите на плоское блюдо и посолите, оставьте на полчасика, чтобы они пустили сок. Перец, чеснок и зелень пропустите через мясорубку или измельчите блендером, добавьте уксус и сахар. Размешивайте деревянной ложкой до тех пор, пока сахар не растворится. Баклажаны слегка отожмите и обжарьте на растительном масле с обеих сторон. Каждый кусок сразу со сковороды снимайте вилкой, окунайте в смесь перцев и укладывайте слоями в стерилизованные банки. Когда все банки заполнятся, прикройте их крышками и поставьте стерилизоваться на 15 минут. Закатайте.

Баклажаны в томатной заливке

Ингредиенты:
2 кг баклажанов,
1 кг лука,
300 г моркови,
1 кг сладкого зелёного перца,
200 мл растительного масла,
1 л свежевыжатого томатного сока с мякотью или разведённой томатной пасты,
зелень, чеснок, молотая паприка, соль, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте баклажаны кружками толщиной 1,5 см, залейте подсоленной водой (на 1 л воды – 1 ст.л. соли) и оставьте на 1 час. Затем слейте воду, слегка отожмите баклажаны и обсушите их на полотенце. Обжарьте каждый кружок на растительном масле до подрумянивания. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке, перец нарежьте соломкой. Потушите овощи на растительном масле 5-6 минут, влейте томатный сок и тушите на среднем огне 10 минут. Посолите, поперчите, добавьте пряности по вкусу, тушите ещё минут 5. На дно стерилизованных банок положите лавровый лист, по веточке петрушки и укропа и выложите слоями баклажаны, заливая каждый слой 3 ст.л. тушёной овощной массы. Каждый слой слегка уплотняйте ложкой. Залейте сверху заправку и поставьте стерилизоваться на 10-15 минут. Закатайте.

Баклажаны квашеные, фаршированные капустой и морковью

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
500 г капусты,
250 г моркови,
500 г лука,
150 г зелени,
150 мл растительного масла.

Приготовление:
Измельчите зелень, морковь и лук и спассеруйте всё вместе на растительном масле. Капусту мелко нашинкуйте, залейте кипятком и оставьте в нём до остывания. Затем воду слейте, капусту отожмите и соедините с пассерованными овощами. Посолите. Мелкие баклажаны залейте кипящей подсоленной водой (1 ст.л. соли на 1 л воды) и варите не дольше 3-5 минут. Не переварите! Слейте воду, остудите баклажаны, надрежьте вдоль и начините овощным фаршем. Плотно уложите в тару для квашения, накройте чистой тканью, сверху положите деревянный кружок, а на него – гнёт. Если на следующий день на поверхности не появится сок, груз следует увеличить. Вынесите на холод для заквашивания и хранения.

Соус из баклажанов

Ингредиенты:
2 кг баклажанов,
1 кг помидоров,
500 г лука,
500 г корня петрушки,
100 г растительного масла,
25 г соли.

Приготовление:
Разрежьте баклажаны вдоль на 2 части и замочите в подсоленной воде. Лук измельчите, корни петрушки очистите и натрите на крупной тёрке, помидоры нарежьте мелкими кусочками. На чистый глубокий противень уложите овощи слоями: лук, петрушку, баклажаны и сверху помидоры. Поставьте в разогретую духовку, доведите до кипения и тушите 20-25 минут. Разложите в горячем виде в стерилизованные банки и закатайте.

Закуска из баклажанов с фасолью

Ингредиенты:
2 кг баклажанов,
500 г варёной фасоли,
1,5 кг помидоров,
500 г моркови,
500 г сладкого перца,
2 головки чеснока,
100 мл 6-9% уксуса,
1 ½ ст.л. сахара,
500 мл растительного масла,
соль, перец, специи.

Приготовление:
Баклажаны нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке, перец нарежьте мелко, помидоры пропустите через мясорубку вместе с чесноком. Соедините все овощи в кастрюле, положите фасоль, добавьте уксус, сахар, соль и растительное масло. Поставьте на огонь, доведите до кипения, уменьшите нагрев и варите, помешивая, 40 минут. Разложите в горячем виде по стерилизованным банкам, закатайте.

Икра из печёных баклажанов

Ингредиенты:
3 кг баклажанов,
1 кг лука,
3 головки чеснока,
500 г зелени петрушки,
2 стак. растительного масла,
3 ст.л. лимонного сока,
соль, сахар, перец.

Приготовление:
Смажьте маслом зрелее баклажаны и запеките в духовке до мягкости, несколько раз переворачивая. Когда кожица начнёт лопаться, слегка остудите баклажаны, снимите кожицу и удалите плодоножки. Мякоть изрубите ножом. Лук измельчите, чеснок выдавите через пресс, зелень мелко нарежьте. Перемешайте всё с массой из баклажан, влейте масло и лимонный сок, добавьте сахар, соль и перец. Тщательно перемешайте и расфасуйте по чистым 1-литровым банкам. Поставьте пастеризоваться на 40-50 минут при температуре 90°С. Закатайте.

Икра баклажанная по-запорожски

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
500 г моркови,
300 г томатной пасты,
300 г лука,
100 г корня сельдерея,
100 г корня петрушки,
1 пучок зелени сельдерея,
40 г сахара,
500 мл растительного масла,
75 г соли,
1 ст.л. уксусной эссенции.

Приготовление:
Баклажаны нарежьте кружочками толщиной 2 см и обжарьте на растительном масле. Лук нарежьте кольцами и также обжарьте до прозрачности. Морковь, корень сельдерея и петрушки нарежьте соломкой и потушите на растительном масле до мягкости. Все овощи пропустите через мясорубку, добавьте томатную пасту, специи и зелень и поставьте на огонь. Прогрейте всю массу, помешивая, и разложите в стерилизованные 700-граммовые банки. Поставьте на стерилизацию на 15 минут, затем добавьте по ¼ ч.л. на каждую банку и закатайте.

Икра баклажанная

Ингредиенты:
3,5 кг баклажанов,
3,5 кг помидоров,
2 кг сладкого перца,
1,5 кг моркови,
1,5 кг лука,
300 г чеснока,
3-4 ст.л. соли,
1 ст.л. 70% уксуса,
растительное масло.

Приготовление:
Нарежьте баклажаны кубиками, морковь натрите на крупной тёрке, лук измельчите, сладкий перец нарежьте кубиками. Обжарьте по отдельности все овощи на растительном масле и сложите в эмалированный таз. Помидоры измельчите при помощи блендера или пропустите через мясорубку и добавьте к овощам. Посолите, поставьте на огонь и варите в течение 40 минут после закипания. В конце приготовления добавьте пропущенный через пресс чеснок и уксус. Разложите икру в горячем виде по стерилизованным банкам и закатайте.

Хе из баклажанов

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
600 г лука,
600 г сладкого перца,
200 г чеснока,
200 мл 9% уксуса,
3 горсти соли,
растительное масло для жарки.

Приготовление:
Срежьте с баклажанов кожицу и нарежьте их соломкой. Выложите их в глубокую посуду, перемешайте с солью и оставьте на 5 часов. Периодически перемешивайте. Затем отожмите и обжарьте на растительном масле. Лук и перец нарежьте соломкой, чеснок выдавите через пресс. Соедините с баклажанами и залейте уксусом. Разложите смесь по стерилизованным банкам. Закройте полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодное место.

Баклажаны «Как грибочки»

Ингредиенты:
7 кг баклажанов,
350 г соли,
5 л воды,
300 мл 9% уксуса,
30 горошин перца,
5 лавровых листов,
чеснок, растительное масло.

Приготовление:
Очистите баклажаны и нарежьте на кубики. Смешайте с солью и оставьте на 2 часа. Отварите в воде с добавлением уксуса в течение 7-8 минут, воду слейте и поставьте баклажаны под гнёт на ночь. Добавьте по вкусу растительное масло, нарезанный чеснок, уложите в стерилизованные банки и закатайте. Перед подачей слейте с баклажанов рассол и обжарьте на растительном масле с луком до зарумянивания.

Баклажаны с овощами и капустой

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
1 кг капусты,
1 кг моркови,
9 штук сладкого перца,
200-300 г чеснока,
1,5 ст.л. соли,
200 г сахара,
300 мл 6% уксуса,
500 мл растительного масла,
зелень, перец – по вкусу.

Приготовление:
Растворите 200 г соли в 6м л воды и вскипятите. Баклажаны нарежьте соломкой и отварите в кипящем рассоле в течение 10 минут. Капусту нашинкуйте длинными полосками, морковь натрите на тёрке для корейской моркови, перец нарежьте длинными полосками, чеснок и зелень измельчите. Отваренные баклажаны смешайте с овощами, добавьте соль, сахар, масло и уксус, перемешайте и поставьте на 2 суток в холодильник. Затем разложите смесь по стерилизованным банкам и поставьте стерилизоваться на 20-25 минут. Закатайте.

Соте

Ингредиенты:
2 кг баклажанов,
1 кг помидоров,
400 г лука,
4-5 шт. моркови,
4-5 сладких перцев,
3-5 зубчиков чеснока,
½ стак. сахара,
2 ст.л. соли,
лавровый лист, зелень петрушки, чёрный перец горошком, растительное масло.

Приготовление:
Нарежьте баклажаны кубиками, лук измельчите, помидоры нарежьте дольками, морковь нарежьте соломкой, перец – кольцами, зелень нарубите. Присыпьте помидоры и сладкий перец солью и оставьте на некоторое время, чтобы они дали сок. Налейте в кастрюлю растительное масло и выложите в неё овощи слоями вместе с соком: помидоры, лук, баклажаны, морковь, сладкий перец, петрушку. Добавьте специи и поставьте тушиться на 40 минут. Изредка помешивайте. За 2-3 минуты до окончания тушения добавьте измельчённый чеснок. Закатайте.

Острая закуска

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
1 кг сладкого перца,
300 г чеснока,
200 мл 9% уксуса,
100 г сахара,
4-5 стручков горького перца,
1 ст.л. растительного масла,
зелень, соль.

Приготовление:
Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 2 см, присыпьте солью и оставьте на 30 минут, чтобы они пустили сок. Весь перец, чеснок и зелень измельчите в мясорубке, добавьте уксус, сахар и размешайте до полного растворения сахара. Обжарьте баклажаны на растительном масле, затем окуните каждый кружочек в перцово-чесночную смесь и сложите слоями в стерилизованные банки. Поставьте стерилизоваться на 15 минут, закатайте.

Маринованные баклажаны

Ингредиенты на 1-литровую банку:
6-8 баклажанов,
2-3 веточки укропа,
1 ст.л. сахара,
6 горошин чёрного перца,
½ ст.л. 9% уксуса,
2-3 зубчика чеснока,
1 ст.л. соли,
1 лист хрена,
1 лист сельдерея,
1,5 стак. воды.

Приготовление:
Баклажаны промойте, срежьте плодоножку и опустите на 10 минут в кипяток. Выньте из воды и дайте обсохнуть. В стерилизованные банки уложите половину специй, затем баклажаны, затем снова специи и залейте маринадом из воды, соли и уксуса. Поставьте стерилизоваться на 15 минут и закатайте.

Баклажаны по-корейски

Ингредиенты:
4 кг баклажанов,
1 кг моркови,
1 кг сладкого перца,
1 кг лука,
100 г чеснока,
2 ст.л. 70% уксуса,
1-2 стручка горького перца.

Приготовление:
Баклажаны нарежьте тонкой соломкой, перемешайте с 2 горстями соли и оставьте на 1 час. Морковь натрите на тёрке для корейской моркови, лук нарежьте полукольцами, перец – длинными тонкими полосками, чеснок измельчите, горький перец нарежьте как можно мельче. Все овощи, кроме баклажанов, перемешайте, добавьте уксус и оставьте на 5 часов. За это время 2-3 раза перемешайте. Обжарьте баклажаны на растительном масле и остудите. Смешайте с овощами и разложите по стерилизованным банкам и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 15 минут, 0,7-литровые – 20 минут, 1-литровые – 25 минут. Закатайте.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Маринованные баклажаны на зиму: простой рецепт приготовления

Зимой все привыкли кушать помидоры и огурцы в рассоле, грибочки с маслом, различные виды варенья, но к особенно вкусным маринованным синеньким привыкли далеко не все. Это блюдо очень похоже на грибы, но имеет особенный запах и вкус.

Приготовить маринованные синенькие очень просто, много ингредиентов и времени не потребуется, но зимой будет очень приятно выставить на стол красивые корзиночки или кусочки баклажан с зеленью.

Классический рецепт маринованных баклажанов

Помимо фиолетовой расцветки, овощи бывают желтого, красного и черного цвета, оттенок определяет степень зрелости плода. Сам окрас никогда не влиял на качество вкуса, плоды всегда мясистые и сытные. Но все же самыми лучшими считаются сине-черные, продолговатые и немного неспелые экземпляры, имеющие немного семян. Именно они отлично подходят для мариновки на зиму.

Маринованные овощи выделяются среди прочей консервации своим тонким и особенным вкусом, который чем-то напоминает грибы при правильном процессе приготовления. Часто их подают в роли закуски, используют для рагу, салатов, запеканок из овощей. А если добавить орехи, чеснок, прочие специи, то блюдо можно изменить до неузнаваемости.

Для одной трехлитровой банки классической заготовки понадобится:

• два килограмма овощей;
• веточки петрушки и базилика;
• лавровый лист и зонтики укропа;
• чеснок по вкусу;
• сто миллилитров уксуса;
• столовая ложка сахара-песка;
• столовая ложка соли.

Поэтапное приготовление:

• Первым делом требуется подготовить баклажаны. Средние плоды, которые без проблем проходят через горлышко бутыли, нужно вымыть и очистить от хвостиков, после чего высушить на бумажном полотенце.
• Кастрюлю или любую другую тару в пять литров наполнить водой, а именно тремя литрами. В нее высыпается соль, после чего емкость ставится на огонь.
• Когда вода начнет закипать, в нее кладутся все целые баклажаны, варятся до мягкого состояния. В среднем этот процесс занимает двадцать минут в зависимости от толщины кожи плода. Чтобы проверить готовность, овощ протыкается деревянной шпажкой или обычной вилкой. Если он свободно прокалывается, можно выключать. Важно не переварить, чтобы не получить резиновую мякоть.

Вторая часть рецепта:

• Банки и крышки нужно стерилизовать. Если делать это в духовке, то в течение двух часов при восьмидесяти градусах. Если варить, то час.
• В еще горячие банки выкладываются все специи и зелень. Чтобы было более ароматно, чеснок и зелень можно порезать на несколько частей.
• Из еще кипящей воды, где варились баклажаны, вытаскиваем овощи и складываем в банки очень плотно вместе со специями. Сверху их требуется засыпать солью и сахаром, залить уксусом. Если есть желание получить более кислые овощи, то можно увеличить немного количество уксуса в рецепте.
• Банки с баклажанами заливаются кипятком, закупориваются крышками и оставляются под теплым одеялом остывать несколько дней.

Перед тем как подать лакомство к столу, овощи нужно порезать на кружочки, залить домашним маслом, посыпать свежей зеленью.

Баклажаны по-корейски

Ингредиенты:

• килограмм баклажанов;
• четыре моркови среднего размера;
• три сладких перца;
• чесночная головка;
• лук репчатый;
• кориандр;
• двести миллилитров растительного масла;
• столовая ложка сахара;
• полстакана соли;
• двести миллилитров уксуса;
• молотый перец.

Пошаговый рецепт, быстрое приготовление:

• Корнеплоды моркови нужно помыть и почистить от кожуры, после чего нарезать на специальной терке для «моркови по-корейски» или длинной соломкой с помощью кожа. Затем ее заливают кипятком полностью, накрывают крышкой и охлаждают до комнатной температуры.
• Перцы должны быть помыты и очищены, нарезаны брусочками. Лук также чистится и нарезается.
• Когда остынет морковь, сливается вода и содержимое перекладывается в большую емкость, перемешивается с луком и перцем.
• Теперь приступаем к баклажанам. Их нужно помыть, обрезать ножки, но не чистить. Баклажаны разрезаются вдоль на две части, потом полукольцами. В это время важно закипятить воду с солью, пару минут проварить в ней синие овощи. После переложить в дуршлаг, остудить и слегка отжать от лишней жидкости. Далее они соединяются с прочими овощами.
• В миске перемешивается чеснок, соль, специи, сахар, масло и уксус. Эта смесь будет маринадом для заправки овощей, которой нужно залить овощи.
• Баклажаны выкладываются в чистые банки, накрываются крышкой и стерилизуются в горячей воде. Потом их можно закатывать и хранить в темном прохладном месте до зимы.

Баклажаны как грибы

Для рецепта потребуется:

• пять килограммов баклажанов;
• три столовые ложки соли;
• полкилограмма репчатого лука;
• пять головок чеснока;
• растительное масло без запаха.

Для маринада:

• два стакана воды;
• пятьдесят грамм соли;
• полстакана уксуса;
• лавровый лист и горошины черного перца.

Первым делом моют баклажаны, обрезают хвостики и снимают всю шкурку. Нарезают кубиками, четвертинками или соломкой на свое усмотрение. Но для лучшего вкуса подойдут брусочки в форме ножек грибов. Нарезанные овощи перекладываются в широкую емкость, чтобы было еще много места для свободного перемешивания.

Плоды засыпаются обильным количеством соли и оставляются на полтора часа, чтобы выпустить горечь. Пока баклажаны будут настаиваться, можно заняться другими овощами. Лук и чеснок нарезаются на полукольца и мелкие кусочки соответственно. Когда пройдет время, отведенное баклажанам, их промывают от горького сока и отжимают слегка. Далее небольшими порциями обжаривают на раскаленной сковороде с небольшим количеством масла. Важно не зажаривать до конца, чтобы не пересушить плоды.

На дно кастрюли большого размера выкладываются румяные синенькие слоем в три сантиметра. Сверху идет лук, чеснок. Так слой за слоем выкладываются все овощи. Потом нужно заняться маринадом: в кастрюлю с водой выкладываются черный горошек, лаврушка, соль и уксус. Смесь закипает и заливается в баклажаны. Кастрюля накрывается и отправляется в прохладное место остывать.

Спустя пять часов баклажаны раскладывают по стерилизованным банкам, отправляют на повторную стерилизацию, потом закатывают и оставляют остывать под одеялом, убирают в кладовку до зимы.

Баклажаны с начинкой

Ингредиенты для пятилитровых банок:

• пять килограмм баклажанов;
• пучок кинзы, укропа, петрушки;
• два сельдерея, морковки, перца;
• десять зубчиков чеснока.

Для маринада на каждый из литров воды потребуется:

• 50 г соли;
• 50 г сахара;
• перец горошком, черный перец, гвоздика, лавровый лист, кориандр;
• пол чайной ложки уксуса.

Приготовление:

• Синенькие моются и отрезаются все хвостики. Плоды разрезаются вдоль, но не до конца, чтобы образовалась «книжечка». С помощью вилки или ножика делают углубление, чтобы убрать всю мякоть и переложить в отдельную емкость.
• Воду в кастрюле нужно подсолить и поставить до закипания на огонь, потом выложить в нее баклажаны и варить пять минут на слабом огне. Это нужно, чтобы удалить горечь и сделать плоды более мягкими.
• Баклажаны далее перекладываются в сито, сверху ставится большая посудина и придавливается грузиком, чтобы удалить лишнюю жидкость.
• В это время подготавливают начинку. Все овощи и зелень моют, нарезают. Соломкой, кубиками или на терке — не имеет значения, после чего все смешивают и добавляют немного острого перца для остроты блюда.
• Банки и крышки нужно помыть, стерилизовать в микроволновке, духовке или на паровой бане по усмотрению.
• Баклажаны фаршируют начинкой из овощей и зелени, закрывают и перекладывают в банки таким образом, чтобы все лежало очень плотно и содержимое синеньких не выпало в маринад.
• Для приготовления маринада требуется вскипятить воду, размешать в ней соль, потом засыпать сахар, прочие специи и варить пару минут.
• В банки сначала заливается уксус, потом маринад, чтобы жидкость доставала до горлышка. Закрыть крышками и убрать под одеяло для остывания.

Острые баклажаны с перцем

Ингредиенты для литровой банки:

• килограмм синеньких;
• 100 мл растительного масла без запаха;
• головка чеснока;
• перец чили;
• литр воды;
• 2 ст. ложки соли;
• 200 мл яблочного уксуса.

Чеснок измельчают, небольшой жгучий перчик нарезают на две половинки, удаляют плодоножку и все семена. Далее нарезается на кусочки в полсантиметра.

Синенькие шинкуются на 1,5-сантиметровые кружочки, после чего еще на четвертинки, складываются в емкость и заливаются двумя столовыми ложками воды. Через час лишняя жидкость сливается, а овощи промываются под проточной водой.

Банки и крышки стерилизуют, переворачивают на сухом полотенце и дают высохнуть. В это время готовится маринад: в большой кастрюле закипает вода, всыпается соль, добавляется яблочный уксус. Когда маринад снова закипит, выкладываются кусочки, и все варится пять минут.

Заготовку из баклажанов вылавливают с помощью шумовки и обжаривают на растительном масле до румяной корочки. Потом все засыпается перцем чили и перемешивается. Острые баклажаны отправляются в банки, закрываются крышками из жести и переворачиваются вверх дном, чтобы остыть.

Синенькие с орехами и мятой

Для рецепта потребуется:

• 3 кг синеньких;
• 200 граммов чеснока;
• 200 граммов грецких орехов;
• два литра воды;
• восемьдесят граммов соли и сахара;
• десять столовых ложек растительного масла;
• мята, черный перец и три столовые ложки уксуса.

Синие вымываются, обрезаются ножки, а кожица тонко счищается, после чего плоды требуется нарезать длинными неширокими полосочками. Эту нарезку выкладывают в кастрюлю и заливают соленой водой. Спустя тридцать минут плоды можно достать и промыть под водой — из них ушла вся горечь. Чтобы получить аппетитную и хрустящую кожицу, стежки обжариваются на подсолнечном масле.

Грецкие орехи очищаются от кожицы, перемалываются в мясорубке вместе с мятой, потом вся смесь отправляется к баклажанам и хорошо перемешивается. Блюдо выкладывается в стерилизованные банки, следом идут две столовые ложки масла, ложка уксуса и перец. Теперь в отдельной кастрюле готовится маринад: в воду добавляется сахар и соль, кипятится пять минут.

Баночки с баклажанами заливаются маринадом и закрываются крышками. Эта закуска по-восточному отлично дополнит любой праздничный стол или простое застолье.

Баклажаны и помидоры в маринаде

Ингредиенты:

• два килограмма синеньких;
• два килограмма томатов;
• пол-литра растительного масла без запаха;
• две столовые ложки соли;
• четыре столовые ложки сахара;
• две головки чеснока;
• столовая ложка перца, пять листиков лаврушки и двести грамм любых душистых трав.

Вымыть овощи проточной водой, баклажаны очистить от ножек, но кожицу не снимать. Если баклажан горчит, то на полчаса засолить в воде. Помидоры же обдать кипятком, потом снять кожицу. Все плоды нарезать кружочками или полукольцами по вкусу и сложить в емкость.

Чеснок должен быть измельчен, а зелень нарублена крупными кусочками. К баклажанам отправляется вся зелень и специи, все хорошо перемешивается и оставляется на полчаса, чтобы пропитаться запахами и замариноваться. Далее овощи раскладываются на противне и пекутся в духовке десять минут при двухстах градусах.

Растительное масло, лавровый лист, перец закипают, добавляется сахар и соль, печеные овощи с зеленью. Потом все перекладывается в банки, закрывается крышками и отправляется в погреб до зимы.

Советы по мариновке синеньких

Простые и полезные советы для приготовления вкусной закуски на зиму:

Большие и увесистые плоды для зимних заготовок не подходят. Важно брать среднего размера овощи, чтобы те легко проходили в литровую банку, не имели жесткую кожицу, не горчили.

Чтобы избавиться от ненавистной горечи в баклажанах, можно засыпать просто солью или замочить в соленой воде на полчаса, потом промыть чистой водой.

При жарке синеньких не нужно использовать много растительного масла, ведь овощ впитывает в себя слишком много жиров и по результату выходит слишком маслянистым.

Для пикантного и ароматного запаха используют чеснок, перец, базилик и кинзу, а также свежую зелень, которая при длительном мариновании помогает раскрыться баклажанам.

Маринованные, консервированные синенькие — настоящий кладезь витаминов, очень вкусное блюдо к любому столу, замариновать которое сможет каждый. Приятного аппетита!

Баклажаны с большими кусками салат на зиму. Острая закуска из баклажанов на зиму

В этом разделе собраны разнообразные заготовки из баклажан на зиму. Рецепты — пальчики оближешь, самые популярные и востребованные среди дачников и всех любителей домашней консервации. Самые вкусные: баклажаны, как грибочки, в масле. Нетрудоемкие и мгновенно исчезающие со стола баклажаны в аджике. Очень интересное лечо с баклажанами. Обязательно попробуйте баклажанную икру, в которую для сочности добавлены кабачки. Разнообразные салаты, среди которых особое место занимает «Бакат» — он станет хитом среди любителей заготовок поострее. Для тех, кто предпочитает не проводить много времени на кухне — удачный рецепт маринованных баклажанов. Ну и, конечно же, всеми любимая «Десяточка».

«Тещин язык» из баклажанов на зиму

Очень вкусная заготовка на зиму из баклажанов – овощи поджариваются и заливаются острой томатной заливкой. Рецепт несложный, результат очень вкусный. Обязательно попробуйте, если еще не делали.

Икра из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»

Эта баклажанная икра восхищает своим праздничным цветом, завораживает свежим ароматом. Секрет приготовления такой икры – в особом способе подготовки баклажанов. Их запекают в духовке, благодаря чему икра получается нежной и совсем не жирной.

Икра из баклажанов на зиму

Классический рецепт икры из баклажанов с луком, морковкой, помидорами, чесноком, сладким и острым перцем и букетом ароматных приправ. Очень вкусная, отлично хранится. Советую попробовать этот рецепт. Он наверняка вам понравится.

Баклажаны как грибы

Популярный рецепт баклажанов на зиму. Вам понадобится минимум продуктов и благодаря особой и совершенно несложной технологии баклажаны по вкусу получатся, как маринованные грибы. Некоторые даже сразу отличить не могут. Рецепт быстрый, без стерилизации.

Салат из баклажанов с фасолью на зиму

Очень вкусная зимняя заготовка из баклажанов – сытный, сочный салат с фасолью, помидорами, сладким перцем, морковью, луком и чесноком. Зимой он годится не только на гарнир, но и как самостоятельное овощное блюдо.

Маринованные баклажаны на зиму

Простейший рецепт маринованных баклажанов «без всего». Только баклажаны, чеснок, специи и маринад. Баклажаны провариваются до мягкости, а затем консервируются. Рецепт без стерилизации.

«Бакат» из баклажанов на зиму

Один из хитов среди зимних заготовок из баклажанов – салат «Бакат». Легкий в приготовлении – овощи просто нарезаются и варятся в томатном соусе. Рецепт без стерилизации и без особой возни.

Салат из баклажанов на зиму

Вкус этой зимней заготовки из баклажанов получается очень пикантным и слегка сладковатым. Хочу предложить для вас приготовить несколько баночек баклажанного салата с чесноком и мёдом. Горсть изюма добавит этому салату новый вкусовой оттенок.

Икра из кабачков и баклажанов на зиму

Вкуснейшая баклажанная икра с добавлением кабачков, сладкого и острого перца, помидоров чеснока и лука. Очень нежная благодаря использованию яблочного уксуса. Насыщенный, глубокий, яркий вкус этой заготовки неповторим.

Баклажаны в томате на зиму

Рекомендуем обязательно сделать эту заготовку из баклажанов на зиму! Вкус обалденный. Сочетание продуктов идеальное. Спелые помидоры, сладкий перец, чеснок подчеркивают вкус баклажанов. Плюс секретный ингредиент – свежее яблоко.

Лечо с баклажанами рецепт с фото

Вкуснейшие баклажаны на зиму, рецепт приготовления вам прекрасно знаком, если вы хотя бы раз делали лечо. Только основным ингредиентом будет не перец, а баклажаны. Рецепт со стерилизацией.

Рецепты приготовления:

Многими хозяйками этот овощ как заготовка или вообще, как блюдо редко используется. А вот и зря. В этом продукте невероятное количество полезных веществ, чего только одна клетчатка стоит. Он полезен для укрепления сосудов, для повышения иммунитета и для работы сердца.

К тому же низкокалорийный – всего то на 100 грамм 24 ккал. В самый раз для тех, кто соблюдает диету.

Консервирование баклажанов уже также широко применяется, как и маринованные огурцы, кабачки и помидоры. С ним готовят отличную закуску. А процесс приготовления занимает мало времени – просто, быстро и вкусно.

Ну что, начнем

Это один из моих любимых лучших рецептов приготовления баклажанов на зиму. Отменный вкус и просто приятная закуска. Эта заготовка содержит массу летних овощей – полезна в любом сочетании. Напоминает салат.

Состав:

• Молодые баклажаны – около двух килограмм,
• Помидоры – 3-4 штучки,
• Лук – 2 луковицы,
• Молотые красный и черный перец – по чайной ложке,
• Подсолнечное масло,
• Сахар и соль – по вкусу.

Как приготовить самые лучшие баклажаны на зиму «Пальчики оближешь»

Начала необходимо помыть овощи. У сиеньких отрезать хвостик. Нарезать кружками толщиной около полутора сантиметров. Выложить в отдельную емкость, посолить и залить холодной водой. Пока оставить на часок – пусть выйдет у них вся горечь.

Чистим помидорки от кожицы. Для этого их нужно подержать 2 минуты в кипятке и затем обдать холодной водой. А дальше, дело техники – легко и просто снимается кожура. Помидоры нарезаем на кусочки.

Лук режем как в салат. Теперь необходимо лук с томатами немного потушить на огне. В этот момент последний раз добавляем соль (столовую ложку). Готовим минут десять до кашеобразного состояния.

Следующим, перчим баклажаны и обваляв в муке обжариваем с двух сторон.

Простерилизовать банки в духовке при 50 градусов около получаса.

В банки укладываем до половины синенькие и заливаем готовой помидорно-луковой кашицей. Пустот не должно быть. Потом опять ряд баклажанов и снова овощная заливка. Последний слой заканчиваем «синенькими».

Теперь нужно стерилизовать нашу заготовку на зиму. Для этого банки помещаем в кастрюлю с горячей водой (вода только до плечиков) и после того как закипит поварим подержим в кипятке немного.

Закручиваем крышками и переворачиваем. Укутываем пледом и оставляем так до полного остывания. Хранить в погребе или холодильнике.

Очень вкусный рецепт баклажанов, приготовленные как грибы

Получаются действительно самые вкусные баклажаны словно грибы – хрустящие и напоминающие вкус настоящих маринованных грибов.

Самые вкусные баклажаны на зиму – жареные с чесноком

Вы просто не представляете, какими вкусными могут быть синие плоды в обжарке с чесноком. Заготовьте на зиму побольше таких жареных баклажанов. Их кстати можно уже кушать почти сразу же после приготовления.

Ингредиенты:

• «Синенькие» – 6 шт.,
• Чеснок – 1 головка,
• Укроп – 1 пучок,
• Уксус и растительное масло – по 2 столовой ложки,
• Соль и сахар – по две чайн. ложки,
• Лимон свежевыжатый – 2 ч. л.

Приготовление:

Губкой для посуды моем «синенькие». Удаляем кончики и нарезаем на кружочки (слишком тонкими не режьте – около 1 см.). Выбирайте плоды узкими, а не широкими, чтобы при обжарке не расползлись.

Складываем кусочки в большую миску заливаем водой (2 стакана или чтобы скрылись), солим и добавляем лимонный сок, чтобы плоды не были горькими. Оставляем на 1 час. А затем сливаем темную водичку и просушиваем.

Ставим сковородку на огонь и готовим жареные баклажаны, чтобы зарумянились с 2 сторон. Проверяем вилкой, если без проблем протыкаются, то готовы.

И еще один момент. Если планируете заготавливать жареные баклажаны на зиму, то в муке обваливать не обязательно. Есть вероятность взрыва банок.

На следующем этапе. Очищаем чеснок от шелухи. В блендер отправляем укроп, зубчики чесночка и перемалываем.

К ним добавляем сахарный песок, соль, уксус и масло. Тщательно перемешиваем.

Теперь поочередно в стерильные банки закрываем плотными рядами обжаренные «синенькие» и чесночную заправку с зеленью.

Ставим на стерилизацию в большую и глубокую кастрюлю. После этого закатываем, переворачиваем и накрываем одеялом. Пусть так стоят до самого утра. На следующий день можно попробовать. Хранит в прохладном темном месте.

Консервация разнообразна и в каждом случае оригинальна :

1. Маринованные кабачки

Баклажаны на зиму «Десяточка» — популярный салат из баклажанов

А почему думаете вы «Десяточка»? Да потому, что все основных продуктов в этом рецепте ровно по 10. Оригинально придумано, правда ведь. Просто по десять штук каждого овоща и все – не забудешь и в рецепт заглядывать нет необходимости.

Продукты:

• Овощи (болгарский перец, «синенькие», помидоры красные и репчатый лук) – все по 10,
• Масло рафинированное,
• Силь и песок сахарный – 1 стол. ложка,
• Уксусная кислота (9%) – половина стакана,
• Вода.

Внимательно смотрите на цвет при выборе баклажанов на зиму. Коричневый означает, что плоды очень горькие (в них скопилось большое количество соланина). Берите свежие и молодые, крепкие и плотные.

Все основные ингредиенты чистим, моем и нарезаем кольцами (можно полукольцами или кусочками, кому как нравится).

Выложить слоями в ёмкость все овощи. Между рядами сахарить и солить. Добавить воду, масло и уксус. Поставить на огонь

Тушится они должны после закипания не менее 30 минут. За это время объем уменьшится почти в два раза. Попробуйте на вкус и, если нужно досолите.

Подготовьте банки (они уже должны к этому времени быть стерильными) и начинайте процесс консервации заготовки на зиму. Укладывайте плотно и без воздушных прослоек. Закаточной машинкой или простые крышки с закруткой закройте банки. Переверните и укройте одеялом до того, чтобы целиком остыли.

Как видите, этот рецепт приготовления происходит быстро и без стерилизации. При необходимости можно количество состава изменить на «Пятёрочку», «Семёрку» или другой какой.

Рецепт приготовления «синеньких» без стерилизации в томатном соке

Хотите приготовить острую пикантную и волшебную по вкусу закуску на зиму из баклажанов? Держите лучший рецепт приготовления. Также, как и заготовка выше, у вас не отнимет много времени – больше потратите на резку.

Ингредиенты:

• Молоденькие баклажанчики – два кило,
• Перец сладкий болгарский – 2 кг.,
• Томаты – 3 килограмма,
• 2 стручка острого красного перца,
• Три головки чесночка,
• Масло растительное и уксус (9%) – по две столовой ложки,
• Сахарный песок и соль – по паре ложек,
• Вода по необходимости.

Заготавливаем:

Главным в нашем кулинарном творении на этот раз будут помидоры. Из них мы приготовим сок. Для этого бланшируем их (кипятим 40-90 секунд), окатываем прохладной водой и удаляем кожицу. Затем в мясорубку или в соковыжималку.

Также через мясорубку пропускаем очищенные чеснок и острый перчик.

«Синенькие» просто режем кусочками (прежде вымыв их), а болгарский перец очищаем от семечек и нарезаем полосками (соломкой).

Складываем подготовленные продукты в одну большую емкость и перемешиваем. Добавляем воду и уксус. Обычно я уксусную кислоту вливаю за пару минут до готовности заготовки. Если хотите можете поступить также.

Ставим на варочную плиту и варим. После закипания тушим до полной готовности.

Раскладываем по банкам и закатываем. Переворачиваем, чтобы узнать правильно ли были закручены крышки, не протекают ли банки. Получилось 7 литровых баночек. Храним в холодильнике, подвале или погребе.

Тещин язык из баклажанов

Знаете, почему так назвали этот рецепт? Язык означает, что основной овощ режется вдоль. Получается длинная нарезка, напоминающая язык. А тёщин – это из-за остроты и жгучести.

В общем-то «Тёщин язык на зиму» можно приготовить не только из кабачков, но ещё из кабачков или других овощей.

А с чем же такую аппетитную закуску подавать? Посмотрите:

Рецепт очень вкусных баклажанов по-грузински – «Пальчики оближешь»

Согласно грузинской кухне, где чаще всего преобладают продукты, отличающие остротой, в этом рецепте приготовления также будут присутствовать жгучие пикантные ингредиенты.

• 5 кило «синеньких»,
• Перец болгарский – 600 грамм,
• Перец красный – 2 шт.,
• Чеснок – 200 гр.,
• Уксус – 350 мл.,
• Масло постное – 1 стакан.

Как готовить по-грузински?

Синенькие моем, срезаем хвостики, нарезаем кольцами толщиной 10-15 мм. Кладём в отдельную емкость, присыплем солью и оставляем на 50-60 минут. За это время плоды дадут сок. Смываем всю горечь и обсушиваем.

Готовим заправку. Перцы – удаляем зерна. Пропускаем через мясорубку вместе с чесноком. К полученному добавим уксус и масло (можно посолить, если потребуется).

Сейчас нужно пожарить и подрумянить «синенькие».

Затем окунаем каждый кусок в заправку с перцем и чесноком и в банку. 15 минут стерилизуем м закатываем. Перевернем и под одеяло до следующего дня – остужаются сами по себе.

Баклажаны по-корейски

Этот рецепт мне показал кореец, знакомый моих друзей. Получается довольно-таки приятная вкусная закуска-салат. Теперь мне и такие овощи по-корейски нравятся.

Продукты:

• Баклажаны – полкилограмма,
• Пару средних сладких перца,
• Одна крупная морковка,
• Пару луковиц,
• Половинка жгучего перчика,
• Головка крупного чеснока,
• Масло подсолнечное – 3 ст. ложки,
• Уксус (9%) – 2 ст. ложки,
• Сахар – 2 ст. л.,
• Соль – 1 ст. л. плюс 1 ч. л.,
• Черный перец горошком – 15-20 горошин,
• Молотый красный перец – половина ч. л.,
• И кориандр (в зернышках) – 1 стол. л.

Приготовление:

Режем синенькие на половинки. Потом на ломтики. Только не слишком тонко.

Затем в кастрюле нужно вскипятить воду сильно подсоленную. В неё опустить наши ломтики и варить около 3-5 минут. Откидываем вареные плоды на дуршлаг.

Морковку натираем на корейской терке (если нет, то как обычно ножом). Лук полукольцами, Чеснок через давилку.

На четверти делим болгарские перцы и потом полосками. Жгучий на мелкие кусочки (только осторожнее – может пожечь руки – перчатки в помощь).

Готовим заливку. Черный перец м кориандр толчём в ступке. Смешиваем их с красным молотым, с чесночком. Вливаем к ним масло и добавляем соль, сахар и острый перчик. Тщательно все перемешиваем и зальём уксусом.

Теперь все полученное необходимо соединить вместе и руками хорошенько обвалять с друг дружкой. Оставить мариноваться на 5 часов.

Затем раскладываем приготовленную заготовку по банкам и стерилизуем их. Закручиваем крышки и ставим остужаться. Храним в прохладном месте.

Рецепт приготовления заготовки из баклажанов на зиму, запечённых в духовке

Отличный вариант приготовления баклажанов на зиму целиком. Просто запекают в духовке целыми плодами, остужают в холодной воде, чистят от шкурки и плодоножки. И складывают по пакетикам – замораживают.

Такие овощи можно зимой использовать в любом блюде, чаще с салатами, ка закуску или гарнир к мясному.

Вот такие вкусные простые заготовки из «синеньких» можно приготовить самим в домашних условиях. А потом зимним днём заварганить из них интересное и необычное блюдо, чтобы удивить всех гостей.

Приятного аппетита!

Зимний салат Полосатик из жареных баклажанов и моркови, считаю одной из самых вкусных заготовок впрок. Попробовав его однажды, вы будете готовить его вновь и вновь. За сезон готовлю данный салат несколько раз, причем количество ингредиентов у меня всегда увеличено в два раза. Поэтому если вы захотите впервые попробовать приготовить данную заготовку, то по желанию уменьшайте продукты вдвое. У меня из данного количества выходит шесть полулитровых баночек. Хочется отметить, что рецепт жареных баклажанов с морковью на зиму на самом деле очень удачный, поэтому настоятельно рекомендую успеть приготовить этот салат, тем более что, готовится все очень просто. Он получается яркий, красивый, очень вкусный и ароматный. Съедается всегда весь без остатка, стоит только открыть баночку. Такую заготовку можно смело поставить и на праздничный стол, она, безусловно, займет там достойное место, ведь вкус у салата просто изумительный! Даже те, кто не очень любят , как правило, всегда его нахваливают, проверено!

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг.
• морковь – 600 грамм.
• репчатый лук – 400 грамм.
• чеснок – 2 головки.

Маринад:

• вода – 500 мл.
• сахар – 200 грамм.
• соль – 2 ст. ложки.
• растительное масло – 100 мл.
• уксус 9% — 250 мл.

Как приготовить жареные баклажаны с морковью на зиму:

Первым делом необходимо подготовить баклажаны. Для этого моем их и нарезаем кружочками, примерно толщиной 4-5 мл. Замачиваем в соленой воде на один час. Делаем это не только для того, чтобы убрать возможную горечь, но и для того, чтобы уменьшить расход растительного масла при их обжарке. После чего обсушиваем бумажным полотенцем и обжариваем с двух сторон до готовности.

Готовые баклажаны перекладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла, после чего складываем в глубокую миску.

На мой взгляд, это самая трудоемкая часть рецепта, поэтому можно сделать это накануне, а баклажаны убрать на ночь в холодильник. Как вариант можно баклажаны так же запечь в духовке, чтобы уменьшить расход растительного масла (как это сделать можно найти в интернете), а какой выбрать способ лучше, решать вам!

Затем, когда будут подготовлены баклажаны, займемся остальными овощами. Лук шинкуем полукольцами, чеснок пропускаем через пресс, морковь трем на терке. Желательно использовать терку для моркови по-корейски, но если ее нет в наличии, то подойдет и обычная. Соединяем овощи в глубокой миске.

После чего тщательно перемешиваем между собой.

Теперь необходимо разложить овощи слоями в стерилизованные банки. Первым слоем идут баклажаны, обжаренные кружочками. Кстати, если у вас баклажаны крупные, то можно использовать для этого блюда и любую другую нарезку.

Затем на баклажаны кладем морковь с чесноком и луком. Чередуем таким образом слои, пока не дойдем до верха. Каждый слой немного приминаем руками или ложкой.

Для маринада соединяем все необходимые ингредиенты и доводим его до кипения, размешивая соль и сахар.

После чего кипящим маринадом заливаем наполненные банки с салатом. Делаем это не торопясь, чтобы не осталось внутри воздуха. Банки накрываем стерильными крышками и ставим в кастрюлю, на дно которой необходимо положить небольшое полотенце или салфетку. Налить воды по плечики и после закипания стерилизуем банки 15 минут, если банки литровые, то 20 минут.

Закатанные банки переворачиваем, укутываем и оставляем до остывания.

Храню я данную заготовку в квартире, в темном месте. Салат получается вкуснейший, в меру острый и очень ароматный!

Приятного вам аппетита и удачных заготовок!!!

С уважением, Оксана Чабан.

Предлагаю заготовить на зиму баклажаны с морковью. Ещё удалось купить недорогие баклажаны, и решила опробовать данный рецепт. Когда-то похожими баклажанами меня угощала одна знакомая, было вкусно. Баклажаны для этой заготовки можно обжарить или запечь, я выбрала второй вариант, более диетический. Из указанных ингредиентов получится 700 мл заготовки.

Для приготовления баклажанов с морковью на зиму подготовить необходимые продукты.

Баклажаны нарезать кубиками.

Застелить пергаментом противень, выложить на него баклажаны и сбрызнуть подсолнечным маслом.

Духовку нагреть до 180 градусов и запекать баклажаны 25-30 минут.

Пока баклажаны будут запекаться, почистить морковь и натереть её на корейской тёрке.

Выложить запечённые баклажаны в миску и выдавить к ним через пресс чеснок. Затем перемешать. Также следует нарезать полукольцами лук.

В простерилизованную банку выкладывать слоями по 3 ст.л. баклажанов, затем слой моркови и слой репчатого лука. Овощи следует утрамбовывать, наполняя банку слой за слоем.

Для маринада в кастрюльке соединить воду с сахаром и солью, довести до кипения, в конце добавить уксус. Горячим маринадом залить овощи в банке. Заливать нужно не спеша, так как овощи набиты в банку плотно и маринад будет проходить сквозь них постепенно. Банку с баклажанами поставить в кастрюлю, на дно которой нужно постелить полотенечко, и залить горячую воду до плечиков. Банку прикрыть стерильной крышкой. С момента закипания воды стерилизовать 15 минут.

Банку закатать и перевернуть дном вверх, укутать до полного остывания. Баклажаны с морковью на зиму готовы. Заготовку хранить в домашней кладовой.

Приятных вам заготовок!

Вкусных рецептов из баклажанов (10 рецептов)

Баклажаны очень универсальны, с ними легко готовить, и они очень вкусные! В этом обзоре у меня для вас есть 10 вкусных рецептов из баклажанов. Все, от сливочной пасты, фаршированных баклажанов, аппетитного соуса, жареных ломтиков баклажанов с вкусными соусами и веганских фрикаделек до сытных рагу и свежих ароматных салатов.

Раньше я думал, что ненавижу баклажаны! Когда я впервые стал вегетарианцем в подростковом возрасте, баклажаны появлялись в меню многих ресторанов.Я помню резиновые ломтики в бутербродах и мягкие кубики, которые бросали в смешанные жареные овощные блюда.

Но правильно приправленные и приготовленные с любовью баклажаны — вещь прекрасная! Текстура может быть от мясистой до шелковистой. Он хорошо сочетается со многими моими любимыми ароматами: чесноком, чили, теплыми специями, лимоном, помидорами и зеленью. Один из моих любимых советов по приготовлению баклажанов — посолить кубики / ломтики перед приготовлением. Это вытянет часть жидкости из баклажана, и в результате получится такая замечательная текстура.

В этом обзоре у меня есть несколько отличных вариантов для приключений, связанных с приготовлением баклажанов. Здесь есть хрустящие кусочки, покрытые полентой, пикантные веганские фрикадельки, ломтики на гриле с имбирно-арахисовым соусом, острое тушеное мясо с хариссой, супер сливочный и сочный соус, веганские фрикадельки с песто из капусты и фаршированные баклажаны, которые подают с моим любимым соусом. время!

Надеюсь, вы найдете здесь вдохновение! Дайте мне знать в комментариях и некоторые из ваших любимых рецептов из баклажанов 🙂

Поваренная книга первого беспорядка

В моей кулинарной книге есть очень вкусный рецепт «болоньезе» из баклажанов, рецепт «бекона» с хрустящей корочкой и еще много других идей для веганской кухни!

Тушеный баклажан Харисса с нутом .Пряные и теплые оттенки хариссы идеально сочетаются с слегка обжаренными кубиками баклажанов. Нут вокруг этого тушеного блюда сделает его сытным. Я люблю подавать его с теплым пшеном или большим хрустящим куском хлеба, чтобы впитать томатный бульон.

Дип из баклажанов с поджаренными грецкими орехами, лимоном, тахини и йогуртом . Этот сочный соус из баклажанов богат и ароматен с добавлением пикантной ложки веганского йогурта из кокосового молока. Этот соус естественно веганский (очевидно!), Его легко приготовить, и он такой восхитительный.Идея этого соуса и приготовления из баклажанов — баба гануш.

Хрустящие кусочки поленты из баклажанов с лаймом . Эти хрустящие золотистые кусочки баклажана действительно запекаются! Этот рецепт, идеально сочетающийся с соком лайма и небольшим количеством нектара агавы, взят из одной из кулинарных книг Green Kitchen Stories, и это действительно идеальная закуска к напитку.

Баклажаны на гриле с арахисово-имбирным соусом . Эти вкусы слишком хороши вместе! Имбирный и слегка чесночный арахисовый соус поверх дымных ломтиков баклажана завершается свежими кусочками мяты и базилика.Этот простой соус без варки отлично подойдет к тофу на гриле и другим овощам.

Фрикадельки из баклажанов с заатаром и песто из капусты . Эти сытные веганские фрикадельки сочетаются с обжаренными кусочками баклажанов, миндальной мукой, цельнозерновым хлебом, нутом и петрушкой. Идеально сочетается с ярко-зеленым и чесночным песто из капусты.

Сливочная паста из баклажанов с грецкими орехами и пряными панировочными сухарями . В этой пасте так много всего происходит. Сливочная и хрустящая текстура.Обильный аромат чеснока, теплых специй, чили, лимона, свежего укропа и обугленных дымных баклажанов в соусе. Слегка неожиданное блюдо из макарон, ТАКОЕ хорошее!

Caponata Panzanella . В этом рецепте я объединяю свою любовь к капонате, этому удивительному сицилийскому салату из баклажанов / приправы с жареными кусочками баклажана, с панзанеллой — классическим салатом из хлеба и помидоров. Несмотря на то, что этот рецепт был опубликован еще в 2013 году, он просто работает! Баклажаны + помидоры + хлеб навсегда.

Тушеное мясо в саду с поджаренными кешью и луком-шалот . Какой красивый суп на бульоне, чтобы отпраздновать любые овощи, которые у вас есть под рукой! Я считаю этот рецепт очень гибким, но особенно понравился он с нежными кусочками баклажана в смеси. Этот рецепт взят из поваренной книги Yummy Supper Эрин Скотт!

Салат Песто Орзо с жареными овощами и нутом . Этот сытный и ароматный салат из пасты так понравится публике! Руккола без орехов и песто из базилика сочетаются с приготовленным орзо, идеально прожаренными овощами (включая баклажаны!) И нутом.Кусочки баклажанов, в частности, так хорошо впитывают заправку песто.

Фаршированные баклажаны с подсолнечным соусом Ромеско . Фаршированные баклажаны — это сытное и замечательное веганское основное блюдо, но этот пост для меня действительно о соусе. Ромеско на основе семян подсолнечника входит в тройку моих любимых соусов. Я до сих пор делаю это все время! Идеально сочетается с баклажанами или, честно говоря, с чем-нибудь еще.

Рецепты из баклажанов: баклажаны на гриле с арахисово-имбирным соусом

Этот дымный баклажан на гриле прекрасно сочетается с ароматным арахисовым соусом.Кроме того, посмотрите еще 9 рецептов из баклажанов!

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 20 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 10 минут

Время отдыха20 минут

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ 50 минут

Порций: 4

• 2 средних баклажана, нарезанных кружочками толщиной 1 дюйм
• 1 столовая ложка морской соли, плюс дополнительно
• чашка натурального арахисового масла
• чашка кленового сиропа
• ¼ чашка кокосовых аминов или соевого соуса тамари
• 1 зубчик чеснока , мелко натертый с помощью Microplane
• 2-дюймовый кусок свежего имбиря, очищенный и мелко натертый с помощью термостойкого масла Microplane
• , например, авокадо
• молотый черный перец, по вкусу
• хлопья чили, по вкусу ( по желанию)
• 2 тонко нарезанных зеленых лука
• 1 веточка свежей мяты, тонко нарезанные листья
• ¼ чашки жареного и соленого арахиса, крупно нарезанного

• Установите в раковину большой дуршлаг.Положите кружочки баклажанов в дуршлаг. Посыпьте баклажан столовой ложкой соли и перемешайте руками, чтобы равномерно покрыть каждый ломтик солью. Дайте баклажанам постоять 20 минут.

• Пока баклажаны отдыхают, приготовьте имбирный соус с арахисом. В средней миске взбейте арахисовое масло, кленовый сироп, кокосовые аминокислоты, чеснок и имбирь. Когда у вас получится однородный однородный соус, отложите.

• Разогрейте гриль до максимума. Положите на стол одно чистое кухонное полотенце и большой противень.

• Баклажан должен был испустить немного влаги. Тщательно промойте баклажаны, перемешивая ломтики руками, чтобы удалить всю лишнюю соль. Затем переложите промытые ломтики баклажанов на чистое кухонное полотенце. Промокните ломтики полотенцем, пока они полностью не высохнут.

• Выложите ломтики сухих баклажанов на противень. Равномерно сбрызните баклажаны маслом с обеих сторон. Приправьте ломтики солью, перцем и хлопьями чили (если используете) с обеих сторон.

• Положите ломтики баклажана на решетку. Готовьте, пока на нижней стороне не появятся следы обугливания, около 3 минут. Щипцами переверните ломтики баклажанов. Продолжайте готовить, пока на другой стороне не появятся пятна от обугливания, а баклажаны не станут мягкими, примерно еще 3 минуты.

• Переложите жареные баклажаны на сервировочное блюдо. Равномерно полейте баклажан арахисовым имбирным соусом. Украсьте блюдо нарезанным зеленым луком, нарезанной мятой и нарезанным арахисом.Подавать немедленно.

• Я использовал кленовый сироп в качестве жидкого подсластителя, но здесь также уместны нектар агавы или мед.
• Звучит как много соли на начальном этапе, но позже вы смываете большую часть соли с баклажана.

Баклажаны с перцем и помидорами на зиму: ТОП-3 рецепта консервирования — Совет

При приготовлении есть смысл обратить внимание на баклажаны с помидорами и перцем на зиму.Рецепт этого блюда прост. Эта заготовка отлично украсит стол зимой. Приготовленные таким образом баклажаны обладают ароматным, но острым вкусом.

Особенности уборки баклажанов с помидорами и перцем на зиму

Эти овощи можно приготовить разными способами. Они хорошо сочетаются с разнообразной едой. Консервы из баклажанов подходят не только для повседневного, но и для праздничного стола.

Такие заготовки хорошо хранятся и при использовании по прошествии нескольких месяцев не теряют вкусовых и питательных качеств.

Подготовка овощей и контейнеров

Для приготовления продукта вам потребуются стерилизованные банки. Их можно приготовить на пару или любым другим способом.

Овощи необходимо очистить от кожуры и мыть в соответствии с требованиями рецепта приготовления.

Самые вкусные рецепты

Есть разные рецепты приготовления заготовок из баклажанов. Ниже перечислены наиболее популярные из них.

Легкий путь к зиме

Рекомендуемый здесь рецепт простой, но вкусный.Для приготовления потребуются:

• 450 г баклажанов;
• свежие помидоры среднего размера — достаточно приготовить 3 штуки;
• нужно взять один-два сладких перца;
• чеснок — 3 средних зуба;
• Половина стручка чили;
• блюдо нужно сдобрить зеленью — можно петрушку;
• соль нужно использовать крупного помола, потребуется одна большая ложка;
• нужно использовать масло растительное рафинированное в количестве 1 столовой ложки.
• Для приготовления потребуется девятипроцентный уксус — нужно взять 7 чайных ложек.

Указанное количество ингредиентов необходимо для приготовления одного литра продукта.

Для приготовления необходимо сделать следующее:

1. Баклажаны промыть, дать высохнуть и нарезать аккуратными ломтиками. Причем их толщина должна составлять один сантиметр.
2. Теперь нужно нарезать соломкой очищенный и промытый болгарский перец.
3. Каждый зубчик чеснока разделен на три части.
4. Петрушка промывается, затем разбирается на отдельные веточки.
5. Для приготовления блюда необходимо в кастрюле вскипятить воду. Его следует немного подсолить.
6. Сначала выложите баклажаны в сковороду. Их следует варить не более 3-4 минут. Делается это на медленном огне.
7. К этому времени должны быть уже приготовлены стерилизованные банки. На дно кладется острый перец, добавляется болгарка, добавляются кусочки чеснока, веточки петрушки.
8. При выкладывании кружков между ними кладут кружочки помидоров, добавляя остальные компоненты: сладкий и острый перец, петрушку, чеснок.
9. Когда банка заполнена, заготовку солят и добавляют немного растительного масла.

После этого необходимо стерилизовать. Для этого на дно кастрюли с водой положите сложенное пополам полотенце. На него ставится банка, на которую сверху ставится крышка. Вода должна достигать плечиков банки. Поставьте кастрюлю на средний огонь и тушите 40 минут. Это время отсчитывается с момента, когда вода закипает. По мере выкипания нужно доливать.

Перед тем, как закатать банку, добавьте в нее уксус.

Банку нужно завернуть в полотенце и держать вверх дном до полного остывания.

Запеченные баклажаны с перцем и помидорами

Другой вариант заготовки баклажанов — их запеченные. Для этого можно использовать следующий рецепт.

Необходимые ингредиенты:

• требуется один баклажан;
• 2 помидора;
• один болгарский перец;
• Дополнительно нужно добавить компоненты по вкусу — к ним относятся: молотый черный перец, сыр фета, зелень, соль и чеснок.

Процесс приготовления следующий:

1. Синие нарезаются на кусочки. Их нужно посолить. Этот продукт помещают в дуршлаг и дают ему стечь. Для этого достаточно потратить 20 минут.
2. Выложите кружочки на противень и запекайте.
3. С помидоров снимают кожуру. Для этого их бланшируют, затем нарезают кольцами.
4. Перец запекается отдельно, затем нарезается кубиками.
5. Нарезать чеснок и зелень.
6. Сыр нарезается вручную на кусочки подходящего размера.
7. По кругу последовательно выложить: чеснок, помидор, сверху положить кубики измельченного перца. При необходимости приправить соответствующим количеством соли и перца.

Положите сверху кусок сыра и немного зелени.

Целые баклажаны, сладкий перец, маринованные помидоры на зиму

Рецепт предусматривает приготовление без стерилизации.

Состав:

• баклажаны мелкие;
• помидоров;
• немного сладкого перца;
• вам понадобится лук;
• Вам также понадобятся соль, сахар, растительное масло и уксус.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны не нарезаются и почти не очищаются. Достаточно отрезать хвостики.
2. Очистить и вымыть лук и перец.
3. Для приготовления понадобится эмалированная емкость. На дно кладут смешанные баклажаны, лук и перец. Сверху кладется слой измельченных помидоров.
4. Необходимо отдельно приготовить маринад и залить им подготовленный состав.
5. Эта смесь тушится 30-40 минут до готовности.Делается это на медленном огне.

Для маринада требуется:

• соль и сахар, взятые по одной ст. ложка;
• добавить растительное масло и уксус согласно ст. ложка.

Осталось добавить в полученную смесь немного воды (2 столовые ложки)

Вареные овощи укладываем в заранее подготовленные стерилизованные банки. Смесь доверху заливают свежевываренным маринадом.

Затем банки закатывают.

Как правильно хранить заготовки

Маринованные баклажаны следует хранить в прохладном и темном месте.

Посмотрите видео: Сентябрьский урожай. Баклажан, как хранить на зиму. (Октябрь 2021 г.).

12 невероятных способов приготовления баклажанов

Что касается баклажанов, то вы либо их любите, либо ненавидите. Это один из тех овощей, у которых очень мало прохладных фанатов.

Я предполагаю, что если вы читаете это, значит, вы находитесь в фан-клубе «люблю это». Добро пожаловать, вы в хорошей компании.

Но даже если вы любите баклажаны, иногда бывает сложно придумать отличные блюда, помимо стандартного пармезана из баклажанов или бросив его на гриль.

Да, это отличные варианты, но вы можете сделать гораздо больше с восхитительным ароматом баклажанов.

Я собрала этот список блюд из баклажанов, чтобы вдохновлять ты.

Но сначала давайте немного поговорим о баклажанах.

Баклажан относится к семейству пасленовых, поэтому это фрукт, а не овощ.

Вот несколько разновидностей, которые обычно встречаются в вашем районе. супермаркет. Если вам нравятся баклажаны, попробуйте вырастить их в своем саду. также.

Сорта баклажанов обыкновенных

Глобус баклажан — это наиболее распространенные продолговатые темно-фиолетовые доли. Мы все думаем об этом, когда кто-то упоминает этот овощ.

Граффити — Эти баклажаны такие красивые. Похоже на белоснежные баклажаны, искусно раскрашенные пурпурными прожилками.К сожалению, полоски тускнеют при приготовлении, а вкус не отличается от обычного баклажана. Однако этот сорт обычно меньше, что делает его более нежным и менее горьким.

Китайский и японский — Я люблю эти штуки и впервые вырастил их прошлым летом. Этот сорт баклажанов длинный, тонкий и тонкокожий, что делает его идеальным для нарезки монет и жарки с хлопьями красного перца до нежного кремообразного совершенства. Ой, теперь я голоден.

Indian — Эти маленькие баклажаны (также известные как детские баклажаны) слишком милы, чтобы их можно было есть. Только вот они вкусные, так что мы их съедим. Небольшой размер отлично подходит для начинки!

Белый — Хотя я не очень часто вижу этот сорт в местном супермаркете, я довольно часто вижу его летом на местном фермерском рынке. Опять же, это скорее новинка; помимо цвета, он очень похож на обычный баклажан.

Есть еще несколько разновидностей; те, что я упомянул их легче всего найти в супермаркете.Я настоятельно рекомендую проверить ваш на местном фермерском рынке, чтобы узнать, какие у них есть баклажаны.

Если вы садовник, нет ничего более приятного, чем готовить из собственных свежесобранных баклажанов, и есть несколько интересных сортов семейных реликвий, которые можно выращивать. Если вы никогда не задумывались о выращивании баклажанов, попробуйте.

Вот наше руководство по выращиванию лучшего урожая баклажанов.

Как выбрать идеальный баклажан

Выбор хорошего баклажана имеет жизненно важное значение для аромата и текстуры. вашего блюда.Начнем с того, как выбрать идеальный баклажан. Ты хочешь свой баклажаны должны обладать следующими характеристиками.

• Выбирайте баклажаны меньшего размера, так как они реже будут горькими или толстокожими.
• Мякоть должна быть блестящей и плотной.
• На коже не должно быть (или очень мало) пятен
• Аккуратно сожмите баклажан, он должен быть твердым, но не твердым
• В качестве альтернативы, он не должен ощущаться мягким или хрупким.
• Старые баклажаны начинают выглядеть морщинистыми и имеют коричневые пятна; вы тоже не хотите
• Чем свежее, тем лучше, используйте баклажаны как можно скорее.
• Если кожица толще, я предлагаю ее очистить, чтобы ваше блюдо получило более приятную текстуру.

Мои 12 любимых рецептов из баклажанов

Теперь, когда у вас есть небывалый урожай или только что купленные баклажаны, что вы будете делать с этим чужеродным овощем?

Ну, почти все, так как это один универсальный маленький овощ.

Нет, не в диснеевском фильме, а в провинциальном французском овощном рагу. Это мой самый любимый способ есть баклажаны.И это рецепт, который я использую каждый раз, потому что он все правильно понимает.

Я сделаю огромные партии этого материала в конце лета, когда все овощи в рататуе разойдутся по саду.

Сделайте себе одолжение: сделайте это на день вперед и оставьте его на ночь в холодильнике. С ароматом произойдут волшебные вещи.

Консервируйте его методом консервирования под давлением, и вы можете наслаждаться ароматом лета всю зиму.

Хумус и баба гануш — похожие средиземноморские соусы, первый на основе нута, а второй на основе баклажанов.

За исключением того, что баба гануш похожа на крутую тётю хумуса, путешествующую по миру. Гладкая, сливочная и невероятно пикантная баба гануш идеальна в качестве закуски.

Замечательно использовать в качестве пасты для сэндвичей вместо майонеза. Или упакуйте его как часть обеда, полного свежих хрустящих овощей.

Как и многие другие соусы, баба гануш домашнего приготовления намного лучше, чем все, что можно купить в магазине. Попробуйте это восхитительное блюдо.

Вот мой рецепт.

Что касается баклажанов, то почти все знают и любят баклажан с пармезаном. Соедините эту итальянскую классику с другой итальянской классикой, и вы получите одну из самых удивительных пицц, известных человеку.

Добавление жареных баклажанов к традиционным вкусам пиццы из помидоров и моцареллы делает обычную пиццу совершенно необычной.

Если вы ищете более легкий вариант баклажана, ничто так не подходит, как его запекание. Обжарка — один из моих любимых способов приготовления овощей, так как вкус и текстура не похожи ни на один другой метод приготовления.

Медленная карамель при сильном нагревании карамелизирует натуральные сахара, придавая сладость баклажанам. А жареные баклажаны невероятно легко приготовить.

Попробуйте этот восхитительный салат из жареных баклажанов. Острота козьего сыра прекрасно сочетается с шелковистой текстурой баклажана.

Это будет отличный зимний салат, когда ваша традиционная зимняя еда становится слишком тяжелой.

В наши дни многие люди отказываются от углеводов.Часто это означает отказ от пасты. Нарезав баклажаны тонкими полосками по горизонтали, вы можете приготовить макаронную лапшу из баклажанов.

И давайте посмотрим правде в глаза; Этим ходом вы только что усилили вкус пасты.

Наслаждайтесь этой лазаньей из баклажанов с низким содержанием углеводов и ни на секунду не чувствуйте себя виноватым, если вернетесь назад.

Я обожаю вкусный суп. Баклажаны уже получаются сливочными и божественными, если их хорошо приготовить, поэтому, по логике вещей, это будет идеальный ингредиент для супа на основе сливок.

Сочетание лимона и других пикантных специй подчеркивает землистость баклажана. Это еще один рецепт, который становится еще вкуснее после того, как он провел ночь в холодильнике.

Глядя на овощи, используемые в этом рецепте, вы, вероятно, думаете: «Погодите, разве это снова не рататуй?» Неа.

Хотя в этих двух блюдах используются похожие овощи, их вкусовые характеристики сильно различаются. Caponata имеет привкус оливок, каперсов и уксуса, что придает блюду яркий привкус.

Подавайте капонату при комнатной температуре, чтобы аромат раскрылся.

У меня есть дорогой друг, жена которого китаянка. Она приготовила похожее блюдо из баклажанов, когда я как-то ужинал. Я почти всю миску съел сам; это было так вкусно. Он практически таял во рту.

Это отличное место для будней, так как подготовка не займет много времени. Для этого блюда лучше всего использовать китайский или японский баклажан, так как у них более тонкая кожица.

Если у вас есть баклажан, снимите с него большую часть кожуры. Оставьте несколько полосок, чтобы они сохранили свою форму во время приготовления.

Невозможно составить список блюд из баклажанов без классического пармезана из баклажанов. Однако я думаю, вам понравится эта версия еще больше, потому что ее гораздо проще сделать.

И если вы откажетесь от жарки, оно станет более здоровым. Вы получаете классический аромат баклажана и пармезана без лишней суеты.

Эти гамбургеры из баклажанов — прекрасная вегетарианская альтернатива традиционному бургеру.Они полны вкуса и так же сытны, как гамбургер.

Когда вы собрали небывалый урожай баклажанов, приготовьте партию гамбургеров из баклажанов для следующего барбекю.

Начните этот рецепт в середине дня, и когда подойдет время обеда, вы получите потрясающее карри, готовое к употреблению.

Бросьте четыре куриных бедра на дно мультиварки, чтобы добавить белок. Это еще один рецепт, который, похоже, должен быть плохим для вас, потому что он такой сливочный и вкусный, но помогите себе секунды.

Вам нужно больше овощей!

Надеюсь, вы нашли несколько новых фаворитов, чтобы добавить их в коробку с рецептами.

И я надеюсь, что вы планируете добавить пару баклажанов в свой сад в этом году.

Имея так много замечательных способов его приготовить, вы, вероятно, будете есть его чаще.

Самые вкусные рецепты грузинских баклажанов на зиму. Синий по-грузински на зиму Синий по-грузински на зиму без стерилизации

Баклажаны на зиму — рецепты приготовления

Редактор

Как приготовить баклажаны на зиму по-грузински: рецепт с пошаговыми фото и подробным видео мастер-классом.Полезные советы по приготовлению и подаче.

2 банки (700 мл) и 1 банка (500 мл)

1 час — 1 час 30 минут

164 ккал

Оценок пока нет

Сегодня вы узнаете, как приготовить баклажаны на зиму по-грузински. О том, какие компоненты нужны для такой заготовки, в каком количестве, читайте. Вы также познакомитесь со всем процессом приготовления: от подготовки ингредиентов до прямой стерилизации и закатки. Хозяйкам, желающим научиться делать заготовку по-грузински из жареных баклажанов, огромную пользу принесет пошаговый рецепт с фотографиями всех этапов приготовления.

Кухонная техника и посуда: разделочная доска, сковорода, плита, мясорубка, сотейник, кастрюля большая для стерилизации, банки, крышки к ним.

Состав

Пошаговое приготовление

1. Первый шаг — приготовить баклажаны. 1,8 кг баклажанов вымыть под краном, дать немного подсохнуть, удалить плодоножку, нарезать кружочками толщиной около 1,5 см. Нарезанные кружочки баклажана выложить в глубокую миску.

2. Чтобы убрать горечь с овощей, нарезанные баклажаны посолить двумя столовыми ложками соли, перемешать и оставить на 20-30 минут.

3. Пока баклажаны солятся, приготовим остальные овощи. Сто граммов чеснока очистить, вымыть и отложить.

4. Перец сладкий сладкий в количестве 400 грамм, промыть под проточной водой, разрезать вдоль, очистить от семян, перегородок внутри.

5. Болгарский перец, очищенный чеснок, красный горький перец пропускаем через мясорубку. Перелейте смесь в отдельную кастрюлю. Добавьте к этим компонентам две столовые ложки сахарного песка, 80 мл 9-процентного уксуса.Смешайте ингредиенты столовой ложкой и поставьте все на огонь. Ждем, пока смесь закипит. После этого выключите огонь под кастрюлькой.

6. Возвращаемся к баклажанам. Уже прошло полчаса, овощи успевают пустить сок, горечь прошла. Баклажаны промываем под проточной водой и немного отжимаем руками, чтобы освободить их от лишней жидкости.

7. Ставим на огонь сковороду, наливаем туда растительное масло так, чтобы слегка прикрыло дно сковороды, и обжариваем ломтики баклажана с двух сторон до румяной корочки.Выкладываем их в отдельную посуду. Для жарки нам понадобится около 80 мл растительного масла.

8. Стерилизовать банки и крышки кипятком. Выложите баклажаны в каждую банку, окунув каждый кусочек в смесь перца и чеснока. Этой же вилкой плотно сложите кружочки баклажанов, заполните свободное пространство в банке.

9. Накрываем полотенцем дно широкой кастрюли, ставим туда три поллитровые банки, которые мы залили баклажанами, накрываем крышками, заливаем теплой водой на две трети высоты банки и ставим на огонь, чтобы стерилизовать.

10. Стерилизуем в течении 15 минут. Затем выключаем огонь, снимаем банки со сковороды и сразу закатываем их.

Из предложенного количества ингредиентов получаются три поллитровые банки и сосуды для образцов, которые на пару дней можно поставить в холодильник, после чего их можно есть. Или вы можете закрыть две банки по семьсот грамм и одну пол-литровую. Это очень острая грузинская закуска.

Видео

Вы сможете подробно ознакомиться с процессом приготовления зимнего урожая из жареных баклажанов по-грузински.Вы узнаете, какие компоненты необходимы для приготовления, увидите, как правильно их подготовить к употреблению.

Грузинская закуска из баклажанов очень острая и рассчитана на любителя. Постарайтесь подготовить семью к зиме. Напишите в комментариях, нравится ли вам эта закуска, как она в вашей семье? Поделитесь своими рецептами заготовок из баклажанов на зиму, расскажите, как вы их готовите? Удалось ли вам приготовить грузинские баклажаны по этому рецепту?

В контакте с

Сегодня приготовим баклажаны на зиму по-грузински, рецепты приготовления другие, решили обойтись без помидоров.Так вы лучше почувствуете вкус орехов и зелени.

Баклажан (или просто голубой) попал в наши широты из-за границы. В дикой природе этот необычный и вкусный овощ вырос в Индии, Южной Азии и на Ближнем Востоке. В 9 веке баклажаны завезли в Африку арабы, и только в 15 веке он попал в Европу. Сегодня существует значительное разнообразие баклажанов, различающихся по форме, цвету и вкусу. Этот овощ богат клетчаткой, фосфором, железом, витаминами и другими микроэлементами.

Баклажаны грузинские на зиму острые

Состав

Порций: — + 30

• баклажаны 5 кг
• красный сладкий (очищенный) перец 500 г
• чеснок 250 г
• острый перец 50 г
• подсолнечное масло 250 мл
• соль 20 г
• уксус (9%) 370 мл

На порцию

Калорийность: 63 ккал

Белки: 0,8 г

Жиры: 4 г

Углеводы: 6,1 г

60 минут Видео-рецепт Печать

Баклажаны нарезать ломтиками 1-2 см.

Синие положить в емкость, хорошо присыпать солью и оставить на 20-30 минут. После того, как овощи пустили сок, необходимо их немного отжать и промыть под проточной водой, чтобы ушла горечь.

На подсолнечном масле быстро обжарить с каждой стороны.

Продолжаем готовить. Теперь нужно перекрутить через мясорубку чеснок, острый и сладкий перец, желательно красный, заготовка в этом случае будет смотреться красивее.В полученную массу добавить соль, масло и уксус.

Выложить синие кружки в стерилизованные стеклянные банки и залить небольшим количеством соуса. Уложить слоями.

Банки поставить в ведро или кастрюлю, на дно положить доску или полотенце. В емкость налить воды и поставить на слабый огонь.

Закройте крышку. Переверните вверх дном, укутайте одеялом до полного остывания.

Грузинские баклажаны на зиму — рецепт вкуснейшего с орехами

Время приготовления 2 часа

Порций: 20

Энергетическая ценность

• калорийность — 131 ккал;
• белков — 1.9 г;
• жиры — 10,6 г;
• углеводов — 7,1 г.

Состав

• баклажаны — 3 кг;
• орех грецкий — 400 г;
• чеснок — 100 гр;
• кинза (зелень) — 100 г;
• базилик свежий — 20 г;
• масло подсолнечное (для жарки) — 200 мл;
• соль — 30 г;
• сахар — 10 г;
• вода — 350 мл;
• уксус (9%) — 60 мл;
• хмель-сунели — 5 г.




Пошаговое приготовление

1. Нарезать синими кружками 2.Толщина 5-3 см.
2. Положить в емкость и хорошо засыпать солью. Дать настояться 25-30 минут.
3. Измельчите орехи в блендере или ступке.
4. Зелень мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс.
5. Смешайте орехи, чеснок, зелень, уксус и воду в отдельной емкости.
6. Баклажаны отжать от сока и обжарить со всех сторон на подсолнечном масле.
7. Перемешать с арахисовым соусом и дать настояться 2-3 часа.
8. Переложить в стерилизованные банки, поставить в неотапливаемую духовку.Духовку разогрейте до 150 градусов, после закипания смеси стерилизуйте банки 10-15 минут. Достаньте из духовки, сверните, переверните и заверните в теплое одеяло. Храните эту вкуснятину в прохладном темном месте.

Заготовка баклажанов на зиму по-грузински не занимает много времени. Каждый из приведенных рецептов по-своему вкусен. Попробовав эту закуску, ваши гости будут лизать пальцы. Его можно использовать и как самостоятельное блюдо, и под «запотевшую» бутылку, и как гарнир к мясным и рыбным блюдам… Приятного аппетита.

Предлагаю приготовить на зиму вкусную закуску из баклажанов по-грузински. Эта закуска для меня одна из первых, как только я начинаю открывать банки с заготовками. В этом сезоне стараюсь приготовить больше таких баклажанов, чтобы они прослужили дольше. Эта закуска отлично сочетается с мясными блюдами, а также дополнит любой гарнир. Это количество продуктов рассчитано на 2 банки по 500 мл.

Баклажаны нарезать кубиками, положить в глубокую посуду и посыпать солью.Дать баклажанам постоять 30-40 минут.

Чеснок очистить. Болгарский перец разрезать пополам, удалить косточки. Горький перец можно оставить с семечками, мы любим острые. Перцы и чеснок выложить в чашу блендера и измельчить.

Отжать баклажаны от лишней жидкости. На сковороде разогреть масло и обжарить баклажаны до золотистой корочки.

Переложите скрученный перец и чеснок в кастрюлю, добавьте масло и уксус и доведите до кипения. Затем добавьте туда обжаренные баклажаны, всыпьте сахар и соль.Варить смесь 10 минут.

Разложите горячую закуску в сухих стерильных банках.

Банки закатать ключом и перевернуть крышкой, завернуть в теплое одеяло до полного остывания.

Закуска из баклажанов по-грузински на зиму готова. Хранить закуску в городской квартире можно в кладовой.

Синие тщательно промойте и просушите, затем снимите хвост и шляпку. Нарезать кружочки одинакового размера, не толще одного сантиметра.

Переложите в миску и добавьте половину дозированной соли. Перемешайте и дайте настояться две четверти часа.

Болгарский перец очистить от семян и промыть. Сделайте то же самое с горьким. Чеснок очистить. Зубчики чеснока и перец измельчить на мясорубке или блендере. Для заправки сахар соединить с оставшейся солью, влить уксус и смешать с острой овощной смесью.

Слейте воду из баклажанов и слегка отожмите кружочки. В сковороду налить масло, обжарить баклажаны до мягкости.

Обязательно стерилизуйте чисто вымытые емкости, подержите крышки в кипящей воде 4-5 минут. Чтобы получить грузинские баклажаны, выложите слоями овощи — обжаренные кусочки синей и острой овощной массы. При этом слегка надавливайте на каждый слой и повторяйте, пока банка не наполнится.

Накройте крышками и поместите для стерилизации в емкость с предварительно уложенной салфеткой. Залейте теплой водой, чтобы она доходила до плеч, и поставьте на огонь. Как только закипит, убавьте огонь до минимума и продолжайте готовить в течение 15 минут.Плотно закройте банки и закройте крышками. Накройте теплым одеялом и дайте остыть. Порцию острого салата, которую вы оставили на дегустацию, переложите в миску и поставьте в холодильник на 2-3 часа.

Сегодня поделюсь рецептами самых вкусных баклажанов по-грузински на зиму. Все рецепты отличаются присущей грузинской кухне пикантностью, хотя и в разной степени.

Грузинские баклажаны на зиму: рецепт вкуснейшего

Для начала хочу предложить простой рецепт заготовки баклажанов на зиму.

Нам нужно:

• Килограмм синего цвета;
• 400 грамм салатного перца;
• Стакан растительного масла;
• Головка чеснока;
• 1 кусок острого перца;
• Чайная ложка соли;
• Столовая ложка сахара;
• Стакан уксуса.

1. Промытые синие нарезаем средними кубиками. Посыпать солью, дать постоять час.
2. Остальные овощи вымыть, очистить от семян, очистить, перекрутить.В получившуюся массу добавить остальные ингредиенты, перемешать, дать закипеть.
3. Синие промываем, отжимаем, обжариваем до румяной корочки. Варить соус 5 минут, добавить обжаренную синюю, перемешать, тушить 10 минут, периодически помешивая.
4. Раскладываем закуску по стерильным банкам, перекручиваем. Накрыть шубой, дать остыть. Такие швы храним в погребе.

Маринованные баклажаны по-грузински

Вкусный рецепт квашеной капусты … Обязательно приготовьте ее — не пожалеете.

• 3 килограмма синего цвета;
• Полкилограмма салатного перца;
• 700 грамм спелых твердых томатов;
• Большой пучок зеленого сельдерея;
• 3 большие головки чеснока;
• 2 большие луковые головки;
• 1 кусок острого перца;
• 2 стакана растительного масла;
• 1,5 стакана уксуса;
• Стакан соли.

Сначала вымойте овощи и зелень, положите их на полотенце, чтобы слить воду.

1. Синие чистим, разрезаем продольно на две половинки, затем каждую на две или три части, в зависимости от размера плода.
2. Сладкий перец, помидоры, лук нарезать полукольцами. Острый — в мелкой соломке. Чеснок очистить, разделить на зубчики. Сельдерей нарезать средними кусочками. Все подготовленные овощи кладем отдельно друг от друга.
3. Теперь берем большую кастрюлю, наливаем в нее 3 литра воды, всыпаем соль, даем закипеть, вливаем уксус. Синие отправляем в кипяток, закрываем крышкой, ждем, пока закипит. Затем варим, не закрывая, минут пять. Постарайтесь не пережарить.Готовые синие хорошо процедим.
4. Перед закладкой овощей масло необходимо прокалить до легкой дымки.
5. Берем подходящую тару для засолки. Баклажаны разделить на две части, остальные овощи — на три.
6. Снизу выкладываем одну часть овощей, выдавливаем чеснок, сверху кладем помидоры. Плотно надеваем на них половину синих. Выдавить чеснок, влить немного масла. Затем добавить сельдерей, перец и лук с помидорами.
7. Затем распределяем оставшиеся синие. Также выжимаем чеснок и поливаем маслом. В таком же порядке выложить остальные овощи. Сверху налить оставшееся масло.
8. Накрываем плоской тарелкой или блюдом, прикладываем гнет. Держим в тепле сутки, а потом переносим в прохладное место.

На заметку! В зависимости от посуды для брожения слоев может быть больше.

Острая грузинская закуска с голубым

Я выбрала самые вкусные рецепты грузинских баклажанов на зиму, и этот не исключение.

• 2 килограмма синего цвета;
• Полкилограмма сладкого перца;
• Небольшая стручок острого перца;
• Полкилограмма лука;
• 2 головки чеснока;
• Кофейная ложка куркумы;
• Ложка кофейная хмель-сунели;
• Чайная ложка прованских трав;
• Десертная ложка перца;
• Чайная ложка молотого кориандра;
• Десертная ложка соли;
• Полстакана сахара;
• Две трети стакана растительного масла;
• Полстакана уксуса.

Все мои овощи. Голубые очистить, нарезать кубиками.

1. Сладкий перец разрезать пополам, удалить стебель и семена. Нарезать кубиками очищенный лук.
2. Горький перец измельчить ножом, чеснок выдавить.
3. Подготовленные овощи выложить в емкость для варки, залить стаканом воды, поставить на готовку.
4. После закипания тушить овощи 15 минут на слабом огне, периодически помешивая. Затем добавить специи, сахар, соль, влить масло и уксус.Перемешать, тушить еще 10 минут.
5. В это время мы пробуем нашу закуску из баклажанов. Добавьте недостающие ингредиенты.

Раскладываем салат по сухим банкам, закрываем без стерилизации. Накройте одеялом, дайте остыть. Готовую консервацию отправляют на хранение в прохладное место. Через месяц острая закуска будет готова.

Баклажаны соленые, фаршированные по-грузински

Этот рецепт из баклажанов очень популярен в моей семье.

• 8 синих маленьких;
• 3 морковки;
• Перец острый;
• 2 головки чеснока;
• Пучок петрушки;
• На 1 литр воды;
• 60 грамм соли;
• 5 горошин перца;
• 2 лавровых листа.

Как приготовить:

1. Баклажаны промываем, хвостики обрезаем. Разрежьте плоды вдоль, а не полностью. Подготовленные овощи выложить в кастрюлю с подсоленной водой, поставить на плиту, варить после закипания восемь минут.
2. После того, как баклажаны будут готовы, откинуть их на дуршлаг, сверху положить гнет.
3. Морковь крупно натереть, чеснок измельчить с зеленью, перец порезать полукольцами. Тщательно перемешайте начинку.
4. В эмалированную емкость налить литр воды, положить стебли петрушки, поставить на огонь.После закипания удалить стебли, добавить в воду соль, перец, лавровый лист. Варить начинку две минуты, затем снять с огня.
5. Начинаем баклажаны овощами, обвязываем их стеблем петрушки. Складываем в подходящую емкость, заливаем маринадом. Мы ставим угнетение на вершину.

Через пять дней складываем соленые фаршированные баклажаны по-грузински в банки, заливаем рассолом. Закрываем нейлоновой крышкой. Хранить в холодильнике.

Самый вкусный рецепт быстрого приготовления

Используя этот рецепт, вы можете подавать синие к столу за несколько часов.

Нам нужно:

• 3 баклажана;
• 1 головка лука;
• 150 г грецких орехов без скорлупы;
• 3 зубчика чеснока;
• Пучок петрушки, кинзы;
• Один лимон;
• Ложка кофейная хмель-сунели;
• 0,5 чайной ложки перца;
• Половина чайной ложки сахара.

Как приготовить баклажаны с орехами и чесноком по-грузински:

1. Помытые баклажаны выкладываем на бумажную салфетку, разогреваем духовку до 200 градусов.Синие выложить на противень, поставить в разогретую духовку на сорок минут. Охладив овощи, снять кожицу, мякоть нарезать небольшими кусочками.
2. Орехи перекручиваем на мясорубке. Головку лука нарезать мелкими кубиками, чеснок, петрушку, кинзу измельчить.
3. Смешайте баклажаны с грецкими орехами, овощами и зеленью. Посыпать закуску солью, сахаром, специями, добавить сок лимона. Снова перемешайте и поставьте в холодильник на несколько часов.

Закуска из баклажанов готова.

Голубой, жареный по-грузински на зиму

Берем следующие товары:

• 5 килограмм синего цвета;
• 600 грамм болгарского перца;
• 250 грамм чеснока;
• 2 острых перца;
• Стакан растительного масла;
• 375 миллилитров уксуса.

Как приготовить острые баклажаны:

1. Надо синие помыть, хвосты отрезать. Нарезать плоды кольцами, толщиной около сантиметра.Поместите овощи в подходящую емкость, посолите и перемешайте. Оставляем на тридцать минут, чтобы баклажаны выпустили сок. По истечении этого времени овощи промываем, перекладываем на дуршлаг. После того, как стечет вода, можно начинать жарить синие.
2. Для приготовления соуса нам нужно вымыть и удалить косточки из болгарского и острого перца. Затем через мясорубку пропустить перец с чесноком. В полученную смесь влить масло, уксус, посолить по вкусу.

   No related posts.