Баклажаны самый вкусный рецепт на зиму отзывы: Страница не найдена — Магия вкуса

Баклажаны по-гречески на зиму, самый вкусный рецепт

Баклажаны по-гречески – один из видов вкусной и необычной заготовки баклажанов на зиму. Благодаря наличию большого количества специй баклажаны, тушенные в томате с луком, чесноком, морковью и перцем получаются сочными и невероятно ароматными.

Такая заготовка, являющаяся прекрасным дополнением ко вторым блюдам, обязательно понравится любителям неострой консервации. Из представленного количества ингредиентов получается 2 литра баклажанов по-гречески. При желании (особенно для первого раза) вы можете сделать пробную порцию, сократив количество необходимых компонентов для закрутки вдвое, или, же, наоборот, увеличить, если хотите получить большее количество баночек с вкусной заготовкой из баклажанов.

Баклажаны по-гречески на зиму, самый вкусный рецепт

Ингредиенты (из расчета на 4 полулитровые баночки):

• • • -перец сладкий – 250 г;
    • — баклажаны – 300 г;
    • — морковь – 250 г;
    • — помидоры – 500 г;
    • — лук – 250 г;
    • — чеснок – 3 – 4 зубчика;
    • — растительное масло – 50 мл;
    • — уксус 9% — 25 мл;
    • — сахар – 30 г;
    • — соль – 0,5 – 1 ст. л.;
    • — сушеный базилик – 0,5 ч. л.;
    • — красный молотый перец – по вкусу;
    • — паприка – 0,5 ч. л.;
    • — зелень сухая – 1 ст. л.;
    • — молотый кориандр – 0,5 ч. л.;
    • — смесь молотых перцев – 1 ч. л.;
    • — лавровый лист – 2 -3 шт.;
    • — чабер – 0,5 ч. л.

 

Приготовление баклажанов по-гречески на зиму:

Морковь (лучше всего брать большого размера) почистите, помойте и нарежьте крупными кусочками.

В глубокую кастрюльку, в которой будет тушиться заготовка, влейте растительное масло (без запаха), уксус, всыпьте соль и сахар, хорошо размешайте, чтобы сыпучие ингредиенты полностью растворились.

Высыпьте в кастрюлю нарезанную морковь, накройте ее крышкой и поставьте тушиться на среднем огне около 30 минут, периодически мешая морковку.

Крупными кусочками нарежьте очищенный и помытый репчатый лук и зубчики чеснока.

Очищенный от семян и помытый сладкий болгарский перец также нарежьте крупными кусочками.

Спустя 30 минут добавьте к морковке лук с чесноком.

И нарезанный сладкий перец, перемешайте и тушите еще 15 минут под крышкой.

Пока тушатся овощи, нарежьте крупными кусочками баклажаны, предварительно их помыв.

Спустя отведенное время добавьте нарезанные баклажаны в кастрюлю, перемешайте и тушите на медленном огне 15 минут.

Помытые помидоры (лучше всего выбирать мясистые плоды) разрежьте на дольки.

И через 15 минут добавьте к остальным овощам.

Затем всыпьте необходимые специи: сушеный базилик, молотую паприку, красный молотый перец (при желании), смесь молотых перцев, сухую зелень, лавровый лист, чабер, молотый кориандр. Аккуратно перемешайте все овощи и протушите их на самом медленном огне (не помешивая) 15 минут.

После этого разложите по предварительно простерилизованным банкам.

Закупорьте их крышками и укутайте до полного остывания.

Остывшие баклажаны по-гречески вынесите на хранение в прохладное место. Хранить такую консервацию следует не больше трех лет. Приятного аппетита!

 

 

Сказать спасибо за статью 15

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

Баклажаны по-грузински на зиму: самые вкусные рецепты

Сегодня я поделюсь рецептами самых вкусных баклажан по-грузински на зиму. Все рецепты отличаются остротой, присущей грузинской кухне, хотя и в разной степени.

Баклажаны по-грузински на зиму: самый вкусный рецепт

Сначала хочу предложить простой рецепт заготовки баклажанов на зиму.

Нам понадобится:

• Килограмм синеньких;
• 400 грамм салатного перца;
• Рюмка постного масла;
• Головка чеснока;
• 1 штука острого перца;
• Чайная ложка соли;
• Столовая ложка сахара;
• Рюмка уксуса.

1. Вымытые синенькие режем средними кубиками. Пересыпаем солью, даем постоять час.
2. Остальные овощи моем, освобождаем от семян, очищаем, перекручиваем. В полученную массу добавляем оставшиеся ингредиенты, перемешиваем, даем закипеть.
3. Синенькие промываем, отжимаем, обжариваем до золотистого цвета. Соус провариваем 5 минут, добавляем обжаренные синие, перемешиваем, тушим 10 минут, помешивая.
4. Раскладываем закуску по стерильным банкам, закручиваем. Укрываем шубой, даем остыть. Храним такие закатки в погребе.

Квашеные баклажаны по-грузински

Очень вкусный рецепт квашеных баклажанов. Обязательно приготовьте — не пожалеете.

Берем:

• 3 килограмма синеньких;
• Пол кило салатного перца;
• 700 грамм спелых, твердых томатов;
• Большой пучок зелени сельдерея;
• 3 большие головки чеснока;
• 2 крупные головки лука;
• 1 штука острого перца;
• 2 рюмки постного масла;
• 1,5 рюмки уксуса;
• Рюмка соли.

Сначала вымоем овощи и зелень, выложим на полотенце для стекания воды.

1. Синенькие очищаем, разрезаем вдоль на две половинки, потом каждую — на две или три части, в зависимости от величины плода.
2. Сладкий перец, томаты, лук нарезаем полукольцами. Острый — мелкой соломкой. Чеснок очищаем, разделяем на зубки. Сельдерей режем средними кусочками. Все подготовленные овощи складываем отдельно друг от друга.
3. Теперь берем большую кастрюлю, наливаем в нее 3 литра воды, высыпаем соль, даем закипеть, вливаем уксус. В кипящую воду отправляем синие, закрываем крышкой, ждем, пока закипит. Потом варим, не закрывая, минут пять. Следите, чтобы не переварились. Готовые синенькие хорошо отцеживаем.
4. Перед укладкой овощей масло необходимо прокалить до легкого дымка.
5. Берем подходящую емкость для засолки. Баклажаны делим на две части, остальные овощи — на три.
6. На дно раскладываем одну часть овощей, чеснок выдавливаем, помидоры кладем сверху. На них плотно укладываем половину синеньких. Выдавливаем чеснок, поливаем немного маслом. Потом кладем сельдерей, перцы и лук с помидорами.
7. Дальше распределяем оставшиеся синенькие. Также выдавливаем чеснок и поливаем маслом. В таком же порядке выкладываем остальные овощи. Сверху поливаем оставшимся маслом.
8. Накрываем плоской тарелкой или блюдом, на нее помещаем гнет. Сутки выдерживаем в тепле, а потом переносим в прохладное место.

На заметку! Слоев может быть и больше, в зависимости от посуды для квашения.

Острая грузинская закуска с синенькими

Я выбрала самые вкусные рецепты баклажан по-грузински на зиму, и этот не исключение.

Возьмем:

• 2 килограмма синеньких;
• Пол килограмма сладкого перца;
• Небольшой стручок горького перца;
• Пол килограмма лука;
• 2 головки чеснока;
• Кофейная ложечка куркумы;
• Кофейная ложечка хмели-сунели;
• Чайная ложечка прованских трав;
• Десертная ложка паприки;
• Чайная ложечка молотого кориандра;
• Десертная ложка соли;
• Пол рюмки сахара;
• Две трети рюмки растительного масла;
• Пол рюмки уксуса.

Все овощи моем. Синенькие очищаем от кожицы, нарезаем кубиками.

1. Сладкий перец разрезаем пополам, удаляем плодоножку и семена. Режем кубиками вместе с очищенным луком.
2. Горький перец измельчаем ножом, чеснок выдавливаем.
3. Подготовленные овощи складываем в емкость для варки, вливаем стакан воды, ставим варить.
4. После закипания тушим овощи 15 минут на малом огне, помешивая. Потом добавляем специи, сахар, солим, вливаем масло и уксус. Перемешиваем, тушим еще 10 минут.
5. За это время пробуем нашу закуску из баклажан на вкус. Добавляем недостающие ингредиенты.

Раскладываем салат по сухим баночкам, закрываем их без стерилизации. Укрываем пледом, даем остыть. Готовая консервация отправляется на хранение в прохладное место. Через месяц острая закуска будет готова.

Баклажаны соленые фаршированные по-грузински

Этот рецепт баклажанов очень нравится моей семье.

Берем:

• 8 синеньких небольшого размера;
• 3 моркови;
• Жгучий перец;
• 2 головки чеснока;
• Пучок петрушки;
• На 1 литр воды;
• 60 грамм соли;
• 5 горошин перца;
• 2 лавровых листа.

Как приготовить:

1. Моем баклажаны, обрезаем хвостики. Плоды разрезаем вдоль, не до конца. Подготовленные овощи помещаем в кастрюлю с соленой водой, ставим на плиту, варим после закипания восемь минут.
2. После того как баклажаны будут готовы, выкладываем их в дуршлаг, сверху ставим гнет.
3. Морковку крупно натираем, измельчаем чеснок с зеленью, режем полукольцами перец. Тщательно перемешиваем начинку.
4. В эмалированную емкость вливаем литр воды, кладем стебли петрушки, ставим на огонь. После закипания стебли убираем, в воду добавляем соль, перец, лист лавра. Заливку кипятим две минуты, затем снимаем с огня.
5. Баклажаны начиняем овощами, связываем стеблем петрушки. Укладываем в подходящую емкость, заливаем маринадом. Сверху устанавливаем гнет.

Через пять суток баклажаны соленые фаршированные по-грузински перекладываем в банки, заливаем рассолом. Закрываем капроновой крышкой. Храним в холодильнике.

Самый вкусный рецепт быстрого приготовления

Пользуясь этим рецептом, синенькие вы сможете подать к столу уже через несколько часов.

Нам понадобится:

• 3 баклажана;
• 1 головка лука;
• 150 грамм грецких орехов без скорлупы;
• 3 зубка чеснока;
• Пучок петрушки, кинзы;
• Один лимон;
• Кофейная ложка хмели-сунели;
• 0,5 чайной ложки перца;
• Половина чайной ложки сахара.

Как готовить баклажаны с орехами и чесноком по-грузински:

1. Вымытые баклажаны кладем на бумажную салфетку, духовой шкаф разогреваем до 200 градусов. Синенькие выкладываем на противень, ставим в разогретую духовку на сорок минут. После овощи остужаем, убираем кожицу, мякоть нарезаем небольшими кусочками.
2. Орехи перекручиваем на мясорубке. Головку лука режем мелким кубиком, измельчаем чеснок, зелень петрушки, кинзы.
3. Баклажаны перемешиваем с грецкими орехами, овощами и зеленью. Закуску посыпаем солью, сахаром, специями, добавляем сок лимона. Еще раз перемешиваем и ставим в холодильник на несколько часов.

Закуска из баклажанов готова.

Синенькие, жаренные по-грузински на зиму

Берем следующие продукты:

• 5 килограмм синеньких;
• 600 грамм болгарского перца;
• 250 грамм чеснока;
• 2 жгучих перца;
• Стакан постного масла;
• 375 миллилитров уксуса.

Как готовить острые баклажаны:

1. Необходимо вымыть синенькие, срезать хвостики. Нарезаем плоды кольцами, толщиной около одного сантиметра. Овощи помещаем в подходящую емкость, солим, перемешиваем. Оставляем на тридцать минут для того, чтобы баклажаны пустили сок. По прошествии этого времени овощи промываем, перекладываем в дуршлаг. После того, как вода стечет, можно приступать к обжарке синеньких.
2. Для приготовления соуса нам необходимо вымыть и очистить от семян болгарский и жгучий перец. Затем перцы с чесноком пропускаем через мясорубку. В полученную смесь вливаем масло, уксус, добавляем соль по вкусу.
3. Пережаренные синенькие по одному погружаем в острый соус, а затем укладываем в баночку. Заготовку необходимо стерилизовать пятнадцать минут. После герметично закупориваем, остужаем под теплым одеялом. Выносим в подвал на хранение.

Предлагаю просмотреть видео-рецепт заготовки на зиму баклажан по-грузински.

Я поделилась самыми вкусными рецептами баклажан по-грузински на зиму. Пользуясь этими рецептами, Вы заготовите на зиму очень полезные и вкусные закуски.

рецепты без стерилизации. Салат из капусты и баклажанов на зиму. Солянка с баклажанами и капустой на зиму

4

Приготовил : Dashuta

19.06.2014 Время приготовления: 2 дн. 9 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Здесь вы найдете отличное сочетание овощей, а, следовательно, и салат получится невероятно вкусным, он будет радовать вас и ваших близких в зимнее время и напоминать о теплом солнечном лете.

Баклажаны с капустой на зиму: рецепты приготовления

Для приготовления такой заготовки вам понадобится минимум недорогих компонентов, а также немного свободного времени. Если строго выполнять все рекомендации рецепта, у вас обязательно получится сочный и вкусный салат.

Так как готовится солянка с баклажанами и капустой на зиму? Для этого нам понадобятся следующие продукты:

• свежие баклажаны небольших размеров — 3 кг;
• капуста белокочанная — около 500 г;
• сочная морковка — 500 г;
• перец сладкий болгарский — 3 шт.;
• чесночные зубчики — около 100 г;
• рафинированное масло растительное — 150 мл;
• уксус столовый — 90 мл;
• сахар свекольный — примерно 100 г;
• соль некрупная — 1,5 десертных ложек;
• свежая зелень — около 40 г (укроп и петрушка).

Тушеная капуста с баклажанами и сметаной – рецепт

Белокочанную капусту тонко нашинкуйте. Помойте баклажаны и помидоры. Помидоры нарежьте мелкими кубиками.

Баклажаны и луковицу очистите. Нарежьте лук мелкими кубиками, а баклажан – более крупными. В сковороде разогрейте подсолнечное масло. Выложите измельченный лук. Потушите его до белого цвета. Добавьте баклажаны и помидоры.

Всыпьте соль, черный перец. Положите лавровый лист. Потушите баклажаны с луком и помидорами еще 5 минут. Добавьте капусту. Влейте воду.

Добавьте сметану. Овощи перемешайте. Тушите на медленном огне капусту с баклажанами и сметаной еще 10 минут до готовности капусты.

Не менее вкусной получается и капуста тушеная с баклажанами и кабачками. Это блюдо можно готовить круглый год, если леном или осенью нарезать кабачки и баклажаны кубиками и заморозить их в морозильной камере на зиму. Блюдо обязательно понравится всем, кто любит тушеные овощи, рагу, соте.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 шт.,
• Кабачки – 1 шт. весом до 300 гр.,
• Капуста – 400 гр.,
• Лук – 1 шт.,
• Морковь – 1 шт.,
• Томатная паста – 1 ст. ложка,
• Вода – 50 мл.,
• Соль – на кончике ч. ложки,
• Укроп свежий – пару веточек,
• Черный молотый перец – щепотка,
• Подсолнечное рафинированное масло

Подготавливаем ингредиенты

Солянка с баклажанами и капустой на зиму требует поэтапной обработки всех ингредиентов. Сначала подготавливают синие овощи. Их хорошенько промывают под холодной водой, а затем удаляют плодоножку, пупки и тонко срезают кожицу. Что касается оставшейся мякоти, то ее шинкуют небольшими брусочками. Далее их выкладывают в миску, сдабривают солью и оставляют в таком состоянии на 20 минут. По прошествии времени баклажаны споласкивают и отваривают в соленой воде на протяжении минуты. В завершение их отбрасывают на дуршлаг и максимально лишают влаги.

Также отдельно подготавливают и другие овощи. Белокочанную капусту моют и тонко шинкуют, а морковь натирают на крупной терке. После этого чистят болгарский перец и нарезают его соломкой. Также измельчают зубчики чеснока и свежую зелень.

Баклажаны квашеные с морковью и капустой

Для быстрого приготовления целые баклажаны отваривают, а овощи предварительно обжаривают. По рецепту закуска получается очень ароматной и пряной, чтобы сделать ее поострее, можно увеличить количество чеснока и добавить свежий острый перец.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 6 шт.;
• Капуста белокочанная — ½ кочана;
• Морковь — 3 шт.;
• Репчатый лук — 3 шт.;
• Помидоры — 2 шт.;
• Чеснок — 6 долек;
• Петрушка — 1 пучок;
• Лавровый лист — 3 шт.;
• Растительное масло — ½ стакана;
• Молотый перец;
• Соль.

Приготовление:

1. В кастрюлю вливаем 4 литра воды, добавляем соль (4 ст.л.) и нагреваем. Баклажаны промываем, отрезаем плодоножки и выкладываем в кипящую воду. Варим плоды 4-6 минут накрытыми, на готовность проверяем зубочисткой и выкладываем в миску. Накрываем баклажаны тарелкой и ставим под гнет на 30 минут.
2. Капусту нарезаем соломкой, лук с помидорами — мелко, морковь крупно натираем.
3. В масле сначала обжариваем лук, затем добавляем морковь и жарим 4-5 минут. Выкладываем помидоры, капусту и жарим, помешивая, пока не станут мягкими. Затем солим, перчим, добавляем нарезанную петрушку, лавровый лист и перемешиваем. Остужаем.
4. На каждом баклажане делаем посередине продольный надрез ножом и раскрываем половинки, формируя лодочки. Чеснок измельчаем через пресс и смазываем им внутренние стороны баклажан.
5. Заполняем баклажаны жареными овощами и, чтобы начинка плотно держалась внутри, обвязываем плоды кулинарным шпагатом или плотными нитями.
6. Выкладываем фаршированные баклажаны в контейнер или кастрюлю, покрываем тканью, сверху размещаем тарелку и ставим груз, чтобы в процессе квашения выделилась жидкость и процесс брожения прошел правильно.
7. Оставляем емкость с овощами на 4-5 дней в тепле и дегустируем. Квашеные баклажаны храним в холодильнике в образовавшемся рассоле не более 3 месяцев.

Совет! Баклажаны при варке поднимаются на поверхность воды и могут неравномерно приготовиться. Чтобы этого избежать, накройте плоды крышкой меньшей по размеру кастрюли.

Термическая обработка

Чтобы сделать салат из капусты и баклажанов на зиму, необходимо использовать большой металлический таз. В него выкладывают все овощи, кроме баклажан, а затем солят и ставят на сильный огонь. Как только ингредиенты дадут свой сок и закипят, к ним добавляют растительное масло и сахар. В таком составе салат готовят на малом огне около часа. По прошествии времени к ним добавляют баклажаны и тушат еще около 10 минут.

Перед выключением плиты закуску сдабривают свежей зеленью, столовым уксусом и измельченными зубчиками чеснока. Через 3-5 минут салат снимают с огня.

Капуста, тушеная со сметаной в мультиварке

Ингредиенты: двадцать граммов масла растительного, два баклажана, два томата, семьсот граммов капусты, сто двадцать граммов сметаны, соль, одна морковь, полстакана воды, различные специи.

Приготовление

В чашу мультиварки наливают масло и включают режим «Жарка». Выкладывают тертую морковь и немного обжаривают. По желанию можно добавить лук. Затем добавляют нарезанные баклажаны и жарят четыре минуты. Тем временем шинкуют капусту, помидоры нарезают на кусочки. На баклажаны выкладывают капусту, солят и приправляют любимыми специями. Дальше выкладывают томаты, поливают сметаной и наливают воду. Крышку мультиварки закрывают, выставляют режим «Тушение» и готовят пятьдесят минут. По окончании приготовления блюдо перемешивают и добавляют специи, если это необходимо.

Таким образом, известно большое количество способов приготовления тушеной капусты и баклажанов. К ним можно добавлять различные овощи и мясо, колбасные изделия, грибы и многое иное. Блюдо получается не только вкусным, но и питательным. Оно обязательно придется по душе как взрослым, так и детям. Готовые баклажаны с капустой тушеные посыпают рубленой зеленью, подают его как на обед, так и на ужин. Попробовав такое оригинальное овощное лакомство, домочадцы захотят отведать его еще раз. К тому же, овощи всегда можно приобрести в любом супермаркете зимой и летом.

Если вы любите баклажаны и капусту, то данный рецепт именно для вас. Это очень вкусная и необычная закуска, которая прекрасно насыщает, при этом не добавляет лишние калории.

Содержание рецепта: Когда, уже все блюда из баклажанов приготовлены, и все уже опробовано, то хочется чего-то новенького, но вкусного. Тогда мы ищем новые и вкусные блюда. Сегодня остановимся на простейшем и всем доступном рецепте — тушеных баклажанах с капустой. Калорийность этого блюда весьма низкая, но оно питательное и сытное. Поэтому длительное время вы не будете ощущать чувство голода, особенно если яство будете употреблять с кусочком свежего черного или бородинского хлеба. Употреблять его можно в самостоятельном виде заправить маринованным репчатым луком и полить маслом, либо приготовить омлет. В любом случае будет вкусно и полезно.

Сегодняшний рецепт весьма простой и его несложно приготовить даже любому новичку в кулинарном искусстве. Но, чтобы блюдо получилось вкусным, нужно соблюдать некоторые правила.

• Во-первых, правильно выбрать капусту. Она не должна быть в меру твердой, но слишком грубой быть тоже не должна. Лучше брать молодые кочаны с тонкими листьями, чтобы блюдо получится мягким и нежным. Однако сезон не всегда позволяет такую использовать.
• Во-вторых, капусту нашинкуйте как можно тоньше, чтобы она таяла во рту.
• В-третьих, баклажаны берите без косточек, т.е. молодые особи. А перед приготовлением их слегка вымачивайте в подсоленной воде, чтобы убрать горечь.
• В-четвертых, поскольку овощи быстро впитывают масло, то их следует выкладывать только на хорошо раскаленную сковороду. Если нужно получить диетическое блюдо, то используйте сковороду с антипригарным покрытием, она требует меньше масла.

• Калорийность на 100 г — 46 ккал.
• Количество порций — 3
• Время приготовления — 45 минут

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста — 400 г
• Баклажаны — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Растительное масло — для жарки
• Соль — 1 ч.л.
• Черный молотый перец — щепотка

Заготавливаем баклажаны с капустой на зиму без стерилизации

Готовить баклажанную закуску на зиму можно не только с использованием белокочанной капусты, но и с применением цветной. Следует отметить, что такая заготовка получается очень красивой и вкусной. Чтобы убедиться в этом, предлагаем сделать ее самостоятельно.

Итак, нам понадобятся:

• свежие баклажаны небольших размеров — 2 кг;
• капуста цветная свежая — около 2 кг;
• сочная морковка — 600 г;
• чесночные зубчики — около 50 г;
• рафинированное масло растительное — 250 мл;
• уксус столовый — 30 мл;
• сахар свекольный — примерно 150 г;
• соль некрупная — 1,5-2 больших ложек.

Обрабатываем ингредиенты

Как следует заготавливать баклажаны с цветной капустой на зиму? Сначала нужно обработать все ингредиенты. Баклажаны тщательно моют, срезают пупки и плодоножки, а затем шинкуют кружочками толщиной 1 см. Далее их сдабривают солью и оставляют в стороне на 25 минут. По прошествии времени овощи хорошенько споласкивают под холодной водой.

Цветную капусту для такого салата следует использовать лишь в свежем виде. Ее моют и разделяют на не очень крупные, но и не мелкие соцветия.

После того как капуста и баклажаны будут обработаны, их опускают в соленую кипящую воду и варят на протяжении 3 минут. Далее их вынимают и максимально лишают влаги.

Также отдельно обрабатывают морковь и зубчики чеснока. Первый овощ натирают на корейской терке, а второй – просто мелко шинкуют.

Формирование закуски

Как следует формировать баклажаны с капустой на зиму? Для этого в глубокую посуду выкладывают все обработанные овощи и тщательно их мешают. Получившуюся смесь плотно выкладывают в стерилизованные банки. После этого приступают к приготовлению маринада.

Доведя обычную воду до кипения, к ней добавляют сахар, соль и рафинированное растительное масло. После этого к маринаду вливают столовый уксус. Хорошенько перемешав компоненты, их снимают с плиты. Готовый горячий рассол разливают по заранее наполненным овощами банкам и тут же закатают крышками.

Перевернув заготовки вверх дном, их хорошенько закрывают одеялом и оставляют в тепле на сутки-двое. По истечении этого времени баклажаны с капустой, на зиму заготовленные, убирают в погреб.

Чтобы овощи напитались ароматами маринада, их содержат в темном и прохладном месте на протяжении месяца. После этого вкусную и сочную закуску преподносят к столу вместе с кусочком хлеба.

Заготавливаем фаршированные баклажаны на зиму

Баклажаны, фаршированные капустой, на зиму заготавливаются довольно просто. Такой салат послужит идеальной закуской к праздничному столу, за которым планируется распивать алкогольные напитки.

Так какие компоненты нам понадобятся, чтобы сделать баклажаны с капустой на зиму без стерилизации? Для этого следует приобрести:

• морковку сочную крупную – 150 г;
• сладкий перчик болгарский – 2 шт.;
• белокочанную капусту – 400 г;
• дольки чеснока крупные – 3 шт.;
• баклажаны крупные свежие – 2 кг;
• соль поваренную – 70 г;
• укус столовый – 4 большие ложки;
• воду отстоянную – 1,5 л.

Процесс пошагового приготовления

Как следует заготавливать баклажаны с капустой на зиму? Рецепты такой закуски требуют в первую очередь приготовить маринад. Для этого питьевую воду кипятят на сильном огне, а затем добавляют поваренную соль. Растворив специю, рассол снимают с плиты и вливают столовый уксус. В таком составе его оставляют при комнатной температуре до полного остужения. Тем временем приступают к подготовке других ингредиентов.

Баклажаны промывают под поточной водой, срезают плодоножки и отваривают в кипящей воде в течение 6 минут. По прошествии времени их вынимают и остужают. Далее их разрезают вдоль пополам (не до конца, как книжку) и отжимают лишнюю воду.

После подготовки баклажан, приступают к приготовлению начинки. Для этого капусту и сладкие перчики нарезают тонкой соломкой, а сочную морковку натирают на корейской терке. Что касается чеснока, то его просто давят.

Обработав овощи, их выкладывают в кастрюлю и хорошенько мешают. Полученную смесь выкладывают в книжку из баклажан, плотно ее закрывают, а при необходимости и перевязывают нитками.

Готовим рецепт острой капусты быстрого приготовления в домашних условиях

Этот способ мне нравится за свою простоту и лёгкость. За то, что уже через пару дней можно наслаждаться очень вкусной закуской.

Для маринада:

• Питьевая вода – 1000 грамм;
• Каменная соль – 60 грамм;
• Сахарный песок – 90 грамм;
• Столовый уксус – 100 грамм;
• Рафинированное маслице – 4/5 стакана.

Что нужно делать:

Взять кочан, освободить от верхних листьев и нарезать произвольными крупными кусками.

Морковку очищаем от кожуры, обмыть и натереть на крупной терке.

Чеснок очищаем от шелухи и нарезаем на тонкие пластины. ½ часть добавить к морковке.

Остренький перчик очищаем от семечек и нарезать тонким колечками.

Теперь складываем все ингредиенты чередуя между собой в банке. Старайтесь это сделать максимально равномерно.

В кастрюле нагреваем воду, кладем в нее сахарный песок и соль. Дожидаемся их растворения, затем вливаем подсолнечное маслице и столовый уксус. Закипело? Выключайте и снимаете с огня.

Когда маринад остынет заливаем его в банки с овощами, накрыть крышками и отставить мариноваться в тёплое место на пару дней. Капусту после приготовления хранить в холодильнике.

Процесс формирования

Баклажаны с капустой на зиму холодного засола следует формировать в литровых банках. В них выкладывают ранее нафаршированные овощи и заливают остывшим маринадом. После этого закуску закрывают обычной полиэтиленовой крышкой и оставляют при комнатной температуре на 2-3 дня. По прошествии этого времени фаршированные баклажаны убирают в холодильную камеру. Хранить их таким образом следует не более 4-5 месяцев. При этом начатую банку необходимо употребить в течение двух недель, иначе закуска заплесневеет и испортится.

Описание приготовления:

Вы знаете, этот простой рецепт баклажанов с капустой на зиму как раз тот случай, когда в одном блюде соединяются все самые любимые ингредиенты. Это отличное ассорти, приготовленное из самых вкусных и свежих овощей, поэтому холодными зимними днями такое блюдо станет для вас маленьким кусочком лета. Я очень люблю этот салатик и добавляю его ко всем своим повседневным блюдам, а иногда открываю банку и просто ем его без ничего, поверьте, это действительно очень вкусно. И раз уж вы, как и все хорошие хозяюшки, собираетесь закатать пару баночек с чем-нибудь вкусным, то не забудьте добавить к списку и этот рецепт приготовления баклажанов с капустой на зиму.
Назначение: На завтрак / На обед / На ужин Основной ингредиент: Овощи / Баклажан / Капуста Блюдо: Заготовки

Как заготовить баклажаны на зиму | Новость дня

Содержание

• Баклажаны на зиму с болгарским перцем и чесноком – нереально вкусный рецепт
• «Тещин язык» из баклажанов со стерилизацией – острая закуска
• Как сделать баклажаны по-корейски: самый вкусный рецепт на зиму
• Жареные баклажаны кружочками «Огонек»: лучший рецепт с чесноком
• Как заморозить печеные баклажаны в морозилке в домашних условиях?
• Обалденные баклажаны в аджике – вкусный рецепт приготовления
• Салат из баклажанов с помидорами, болгарским перцем и фасолью
• Икра из баклажанов без стерилизации: рецепт «пальчики оближешь»
• Заготовка баклажанов на зиму с кетчупом чили в банках
• Салат «Десятка» из баклажанов – пошаговый рецепт
• Маринованные баклажаны, как грибы, на зиму (рецепт без стерилизации)
• Лечо из баклажанов, перца, лука и помидоров – заготовка на зиму
• Проверенный рецепт квашеных баклажанов без уксуса, фаршированных чесноком
• Густая икра из печеных баклажанов на зиму «пальчики оближешь»
• Очень вкусный рецепт икры из баклажанов и кабачков кусочками с уксусом
• Заготовка икры с болгарским перцем и баклажанами на зиму (айвар)
• Простой рецепт баклажанной икры в мультиварке с майонезом и томатной пастой
• Рецепт вкусной икры из баклажанов со стерилизацией (без уксуса)
• Баклажанная икра с томатной пастой – рецепт без уксуса и без стерилизации
• Как сделать икру из баклажанов с помидорами и чесноком: рецепт с обжаркой
• Простой и вкусный рецепт баклажанной икры с яблоками
• Классический видео-рецепт икры из баклажанов по ГОСТу СССР
• Икра из баклажанов через мясорубку с помидорами, как в магазине
• Быстрый и вкусный способ закрыть баклажанную икру – жарим на сковороде
• Как выбрать баклажаны для заготовок
• Баклажаны, маринованные на зиму с чесноком и зеленью
• Консервированные баклажаны «как грибы»
• Заготовка из жареных баклажан
• Баклажаны, фаршированные целиком
• Синенькие с морковью без стерилизации
• Баклажаны с помидорами
• Рецепт баклажан с овощами
• Маринованные баклажаны по-грузински
• Рецепт для хрустящих баклажан
• Баклажаны по-корейски
• Острая заготовка из баклажан
• Рецепт маринованных баклажан с болгарским перцем
• Маринованные баклажаны – самый вкусный рецепт
• Как приготовить баклажаны с чесноком и зеленью
• Маринуем баклажаны на зиму (с чесноком и морковью)
• Маринованные баклажаны быстрого приготовления
• Рецепт баклажанов, маринованных в банках на зиму
• Закуска из баклажанов – рецепт с болгарским перцем
• Как замариновать баклажаны на зиму без стерилизации (быстро и вкусно)
• Баклажаны, маринованные на зиму целиком (видео-рецепт)

Баклажаны на зиму с болгарским перцем и чесноком – нереально вкусный рецепт

Начну, пожалуй, с простого. Запастись на зиму такими баклажанами достаточно легко, рецепт быстрый и очень вкусный. Как известно, синенькие очень любят чеснок и сладкий перец. Именно эти «соседи» и будут составлять им компанию в банках.

Ингредиенты на 5 л:

• баклажаны — 3 кг
• красный болгарский перец — 2 кг
• чеснок очищенный — 1 ст.
• перец чили — по вкусу
• сахар — 1 ст. (200 мл)
• соль — 1 ст.л.
• рафинированное подсолнечное масло — 400 мл
• уксус 9% — 200 мл

Как приготовить:

1.Помойте овощи. У баклажанов отрежьте кончики, у перца выньте семенную коробку. Очистите чеснок от шелухи.

2.Нарежьте синенькие кружочками, толщиной около 1,5-2 см (не тонко). Сложите в кастрюлю, пересыпая солью, и дайте постоять минут 20, чтобы вышел сок и горечь, если она есть.

3.Через мясорубку (на мелкую решетку) пропустите чеснок, болгарский перец и острый перец. Количество чили берите по своему вкусу, можно вообще не класть, если не любите острую пищу.

4.Сок, который выделится из баклажанов, слейте. Добавьте к кружочкам перемолотую овощную массу.

Берите перцы красного цвета, чтобы заливка тоже получилась красивой и яркой.

5.Также положите в смесь сахар, уксус (по стакану в 200 мл) и два стакана постного масла без запаха. Солить пока не нужно, так как вначале синенькие уже солились.

6.Аккуратно все перемешайте и поставьте на огонь. Доведите до кипения, сделайте средний нагрев и варите 20 минут. Время приготовления может быть и другим, все будет зависеть от ваших овощей. Баклажаны должны стать прозрачными, мягкими, но не разваливаться, держать форму.

Попробуйте на соль после закипания. Досолите по своему вкусу (около 1 ст.л.).

Больше рецептов по ссылке https://vn-omsk.ru/kak-zagotovit-baklazhany-na-zimu/

Баклажан, который сводит с ума

Ранняя осень — лучший сезон для баклажанов: в сентябре они еще молоды, и в них немного зерен, от которых случается горечь и грубоватая текстура. Мы привыкли, что баклажаны фиолетового цвета, но они бывают и полосатые, и белые, и даже ярко-желтые, и разных размеров: от совсем маленьких, даже карликовых, до огромных. И по форме — и круглые, и длинные, и яйцевидные (от чего их английское название eggplant).

Какого бы баклажан ни был цвета и формы, выбирайте блестящие и упругие. И еще обратите внимание на вмятинку на самом кончике плода: если она круглая, то в нем скорее будет много зерен и маловато мякоти, поэтому лучше, если она продолговатая. Я обожаю баклажаны, но у меня много знакомых, которые к ним равнодушны или не любят совсем. Просто им не посчастливилось попробовать их хорошо приготовленными.

Вялый, резиновый, недопеченный баклажан может оттолкнуть от себя на всю жизнь. Как и тот, что провел слишком много времени на сковороде с недостаточно горячим маслом — посерел и наполнился тяжелым жиром. С другой стороны, нежно пропеченный внутри и обжаренный до золотистой корочки снаружи, полный аромата и впитавший лишь немного масла и соуса — вот такой баклажан вызывает почти наркотическую зависимость.

© AP Photo/J. Scott Applewhite

К баклажану всегда было неоднозначное отношение, и для этого были основания. Сам овощ — из семейства пасленовых, он родственник помидора и картофеля. Считается, что родом он из Индии — но в Африке до сих пор сохранились его дикие разновидности, горькие плоды самых разных цветов. Эта горечь долгое время вызывала подозрения. К тому же баклажан непонятного черно-синего цвета да еще в дальнем родстве с белладонной, ядовитой беленой и мандрагорой, из которой, как когда-то полагали, варят свои зелья злые волшебники. Еще римляне прозвали баклажан mala insana, «плохое яблоко», считая, что блюда из него могут привести к сумасшествию. Потом выяснилось, что баклажан и правда способен свести с ума, но совсем в другом смысле.

Баклажаны и сефарды

В Средние века баклажаны попали в арабские страны, а из них — в Испанию, где быстро приобрели опять же дурную славу «еврейской еды»: их в издевку подбрасывали к воротам иудейских гетто — ну кто еще будет есть такую гадость? Но еврейские мамы довольно быстро научились избавлять диковинный овощ от горечи: его разрезали пополам вдоль, хорошо солили, клали под пресс, а потом обтирали. Соль закрывает поры продукта, и тогда мякоть при жарке не впитывает масло. Чуть позже, когда испанских иудеев стали насильно обращать в католицизм, приготовление кошерной пищи инквизиция объявила вне закона, и доносчики в прямом смысле слова вынюхивали крамолу: преступным считался даже сам запах смеси лука, чеснока, баклажана и пряной зелени.

На эту тему

Об этом я узнала из обширного американского исследования A Drizzle of Honey. The Lives and Recipes of Spain`s Secret Jews» («Капля меда. Рецепты и судьбы тайных евреев в Испании»). Как роман, читала я рецепты изумительных баклажановых блюд, которые еврейские женщины, рискуя свободой и даже жизнью, готовили каждую пятницу. Представьте себе такой книжный разворот: с одной стороны — рецепт, а с другой — рассказ о том, как закончили свою жизнь люди, которые эту еду состряпали. Мария Гонзалес в пятницу для субботы любила делать запеканку из баклажан, яиц, сыра и пряных трав. Ее арестовали в 1510 году по доносу соседки, которая унюхала исходящий с кухни «дьявольский» аромат. Марию приговорили к пожизненному заключению с конфискацией имущества.

Евреи-сефарды — потомки тех, кто когда-то жил на Пиренеях, — до сих пор непревзойденные мастера готовить баклажаны. На иврите баклажан — хацилим (חצילים), так называется и знаменитое израильское блюдо, приготовленное на открытом огне. Запеченные плоды очищают и заправляют чесночным майонезом. Другое всемирно известное сефардское блюдо — бабагануш: запеченную мякоть баклажана заправляют тхинным соусом, приготовленным из кунжутной пасты, чеснока, растительного масла и лимонного сока. Это блюдо часто входит в меззе — ближневосточные закуски. Сефарды считают, что дым, аромат углей и гриля — это то, что лучше всего подходит баклажану. Как говорит знаменитый израильский шеф Йотам Оттоленги (сейчас он работает в Лондоне), если даже баклажаны сильно подгорят на открытом огне, это им не повредит: с подпалинами вкус становится более интересным. Впрочем, и на газовой плите, и в духовке получается вполне вкусно. Только помните: баклажан любит сильный жар.

Бабагануш

© Из личного архива Елены Чекаловой

Нужно ли его непременно предварительно солить и вымачивать? За века этот овощ прошел целый путь селекции, никакой горечи в современном баклажане не осталось, однако соль помогает закрыть поры — тогда при жарке он намного меньше впитывает масло. Впрочем, такую же роль может выполнить яйцо. Попробуйте: нарежьте баклажаны (без кожи) брусочками, смешайте с яйцом, слегка взбитым с солью, оставьте на час, а потом пожарьте. Получается вкуснейшие хрустящие фритки.

Баклажаны на Сицилии

Уже в раннем Средневековье, при византийском и мусульманском правлении, готовить баклажаны научились и на Сицилии. Вот три самых известных сицилийских блюда из баклажанов: паста алла Норма, капоната и запеканка пармеджано. Рассказывают, что композитор Винченцо Беллини так любил есть пасту с жареными баклажанами и помидорами (он заказывал ее на ланч ежедневно в своем родном городе Катания), что блюдо было названо в честь его оперы «Норма». Запеканка пармеджано немного похожа на лазанью без теста: его роль исполняют слайсы баклажана, переложенные сыром и томатным соусом. Я же больше всего люблю капонату. Эта кисло-сладкая сицилийская закуска может быть намазкой или своего рода густым плотным салатом. Если правильно приготовить, вещь поразительная и незабываемая.

Паста алла Норма

© DeAgostini/Getty Images

Хотя что значит правильно? Многие знаковые блюда допускают вариации. Здесь вся загвоздка в кисло-сладком вкусе, который не выразить в граммах, ложках и миллилитрах. Джейми Оливер в «Моей Италии» предлагает готовить капонату как вариант прованского рататуя: мол, чеснока добавляется поменьше, зато появляются новые ингредиенты — уксус, каперсы и оливки. Ну, представьте: вы кладете помидоры, и уксус, и каперсы (они тоже с уксусом), и оливки (естественно, с уксусом), а потом, как советует автор, вливаете еще уксуса, ничем его не уравновешивая. Получается кислятина, которую, кстати, довольно часто можно встретить в итальянских туристических ресторанах.

На эту тему

Настоящая же капоната — вещь очень древняя, и ее кисло-сладкий и сладко-соленый вкус родом из Античного мира. Абсолютной кислотой тогда был уксус, абсолютной сладостью — мед. Древнеримская кухня вся была построена на смешении вкусов. Сицилия, как ни одна другая итальянская провинция, сохранила сам дух архаической гастрономии. Византийцы, которые царили здесь после римлян, исповедовали ту же кулинарную религию, только их блюда были сложнее и состояли из большего числа ингредиентов. Потом во время арабского владычества (IX–XI века) мед был заменен тростниковым сахаром, а «кислая палитра» расширена цитрусовыми, прежде всего лимонами. В результате кисло-сладкий вкус стал мягче и легче.

В капонате баклажан максимально раскрывает свои возможности: и чуть вяжущий вкус, и шелковистость, и способность «творчески» впитывать добавки — не только масло и соль, но и сахар. Считается, что само название блюда — испанское. На каталонском диалекте caponada означает «вещи, тесно сплетенные между собой». На Сицилии в капонату кроме баклажанов добавляют цукини, стебли сельдерея, фенхель, иногда артишоки. А связывает их вместе тот самый кисло-сладкий вкус, который поддерживают изюмом или даже кусочками шоколада. Кстати, на Сицилии из баклажана делают и торт с рикоттой: наш удивительный овощ может впитывать в себя масло, а может — сахар и мед.

Баклажаны в воке

В современной Европе баклажаны стали очень популярны с 70-х годов прошлого столетия — во многом из-за распространения вегетарианства. Обжаренные, особенно в панировке, ломтики баклажана очень напоминают отбивные из ягненка, телятины или курицы. Сегодня в моде баклажановые блюда китайской, японской и тайской кухни. В московских ресторанах можно часто встретить закуску «баклажаны в карамели». Плоды нарезают кубиками, солят, припудривают кукурузной мукой и обжаривают в воке. Карамель делается из уваренного апельсинового сока, сладкого соуса чили, соевого соуса, устричного соуса и меда. Хрустящие баклажановые кубики надо полить карамелью, посыпать кинзой и подавать. Жаренные в воке половинки баклажанов японцы приправляют мисо и соевым соусом. Попробуйте — это очень вкусно.

Баклажаны в панировке

© DeAgostini/Getty Images

Вначале надо приготовить рассол: всыпьте в литр горячей воды полстакана соли. Охладите, опустите в него разрезанные вдоль баклажаны (эти половинки лучше еще надрезать сеточкой), придавите тарелкой, чтобы не всплывали, и оставьте на пару часов. Баклажан «напьется» соленой воды — и при жарке не высохнет и почти не промаслится. Тем временем смешайте четыре чайных ложки светлой мисо-пасты и 1,5–2 столовых ложки меда, добавьте по вкусу кунжутное масло, тертый имбирь и чеснок — немного разведите соус водой (1,5–2 ст.л.). Налейте в вок растительное масло слоем в 10 см и поставьте на средний огонь, одновременно вскипятите большую кастрюлю с водой и включите духовку на режим «гриль». Выньте баклажаны из рассола и аккуратно отожмите. Как только масло разогреется до 180 градусов, быстро обжарьте половинки (примерно по три-четыре минуты с каждой стороны): они должны хорошо размягчится, но не потерять структуру. Шумовкой достаньте баклажаны из масла и на пару секунд опустите в кипящую воду, чтобы смыть остаточный жир. Промокните салфеткой и обмажьте мисо-соусом со стороны среза — отправьте под гриль. Через три-четыре минуты посыпьте кунжутом — отправьте под гриль еще на пару минут. Готовый баклажан декорируйте «хвостом» из кинзы и базилика. Невероятная красота!

На эту тему

Теперь уже никто не оспаривает тот факт, что баклажан исключительно полезен. В нем совсем нет калорий и масса антиоксидантов — то есть веществ, препятствующих старению. Только диетологи постоянно просят: по возможности не счищайте с баклажана его фиолетовую шкурку! Именно в кожуре содержится основное количество антиоксидантов. Употребление в пищу баклажанов — один из способов нормализовать водно-солевой и липидный обмен. С его помощью можно вывести соль мочевой кислоты, восполнить потребность в калии. Пожилым людям баклажан помогает избавиться от отеков — калий способствует выведению лишней жидкости из организма и благотворно влияет на сердце.

Короче, бегите на рынок, спешите купить баклажаны, пока они не перезрели и не потеряли свою прелесть. Вам в помощь мои любимые рецепты.

Капоната по-сицилийски

В капонате важнее всего найти баланс вкусов. Опытные повара древности, они же искусные врачи, бережно взвешивали ингредиенты и смотрели, все ли темпераменты уравновешены — меланхолический и сангвинический, кислый и сладкий. Это просто алхимия! Для капонаты лучше выбирать такие баклажаны, в которых почти нет косточек (на наших рынках они чаще из Азербайджана). Блюдо надо сделать накануне и оставить под крышкой при комнатной температуре. Утром поднимете крышку, вдохнете аромат — вот тогда и узнаете, как пахнет Сицилия.

Капоната по-сицилийски

© Из личного архива Елены Чекаловой

Что надо:

• баклажаны — 1 кг;
• цукини — 1 шт.;
• фенхель — 1 шт.;
• большая красная луковица — 1 шт.;
• стебель сельдерея — 1 шт.;
• оливки с косточками — 200 г;
• каперсы — 4 ст.л.;
• традиционный итальянский томатный соус — 200 г;
• острая томатная паста — 2–3 ст.л.;
• изюм — 100 г;
• бальзамический винный уксус, тростниковый сахар, соль, оливковое масло, перец, мята и поджаренные кедровые орешки для подачи — по вкусу.

Что делать:

• Баклажаны нарезать не мелкими кубиками, посолить, кинуть на дуршлаг и оставить на час.
• Оливки очистить от косточек и разрезать на четвертушки и вместе с каперсами залить холодной водой, чтобы они потеряли чересчур едкую уксусность.
• Тем временем нарезать большую луковицу крупными кубиками и на небольшом огне пассировать ее в глубокой сковородке до золотистого цвета — минуты три-четыре.
• Влить чашку традиционного итальянского соуса и разведенной вдвое томатной пасты — томить минут 10 при открытой крышке, пока соус не загустеет.
• Добавить нарезанный стебель сельдерея, оливки, каперсы, изюм, сахар и бальзамический уксус (указать точное количество сахара и уксуса невозможно, т.к. оливки и каперсы бывают разного засола и множества сортов, уксус может быть более резким или более мягким, а сахара, коричневого, тростникового, нужно положить столько, чтобы получился приятный кисло-сладкий вкус (здесь еще надо учитывать, что потом  изюм даст дополнительную сладость).
• Обжарить баклажаны, смешать с соусом и проверить на соль-перец (оливковое масло должно быть раскаленным — так оно меньше впитывается).
• Точно так же, как баклажаны, быстро обжарить в кипящем масле не мелко нарезанные цукини, фенхель и сельдерей, а потом все смешать и один раз довести до первых пузырьков (идеально, если баклажаны получатся мягкими, а сельдерей, оливки, цукини и фенхель будут слегка похрустывать). Проверить на соль-перец-сахар еще раз.
• Оставить под крышкой при комнатной температуре на несколько часов, а потом убрать в холодильник.
• При подаче украсьте капонату поджаренными кедровыми орешками и листочками мяты. Всегда подавать комнатной температуры.

Томатный соус

Что надо:

• помидоры — 1 кг;
• луковица — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• коричневый сахар — 1–2 ч.л.;
• оливковое масло, соль, перец, базилик.

Что делать:

• Помидоры надрезать сверху, обварить кипятком и снять кожицу. Вынуть зерна и мелко нарезать.
• Мелко нарезанный лук потомить на оливковом масле до мягкости — на небольшом огне. Лук не должен потемнеть.
•  Через пять-семь минут добавить измельченный чеснок. Через пару минут — помидоры. После этого запечь соус в духовке (около часа) без крышки до загустения.
• Приправить по вкусу.

Хацилим по-иерусалимски

Это блюдо из запеченных баклажанов. Когда они будут готовы, аккуратно выньте мякоть, а шкурки не выбрасывайте — в них можно красиво подать хацилим. Очень эффектно — украсить зернышками граната.

Хацилим по-иерусалимски

© Из личного архива Елены Чекаловой

Что надо:

• баклажаны (средние) — 3 шт.;
• луковица (средняя) — 1 шт.;
• чесночный майонез — 130 г;
• сок и цедра лимона, масло оливковое, соль, перец черный, тимьян, гранатовые зерна, микс салатных листьев, тосты из грубого серого хлеба.

Что делать:

• Разогреть духовку до 200 градусов. Баклажаны многократно проколоть вилкой и запекать в духовке, переворачивая через каждые 15 минут. Минут за 35–40 они станут мягкими.
• Тем временем мелко нарезать и обжарить лук на оливковом масле до золотистого цвета.
• Готовые баклажаны разрезать поперек и аккуратно ложкой вынуть мякоть.
• Выложить мякоть в блендер вместе с луком, цедрой и айоли — пробить в пульсирующем режиме, чтобы получилась неоднородная смесь.
• По вкусу приправить мякоть баклажана лимонным соком, солью, перцем, тимьяном и заатаром (если есть).
• Выложить в «стаканчики» из баклажановых шкурок. Декорировать гранатовыми зернами — подать с микс-салатом и теплыми тостами.

Икра из синеньких по-одесски

В Одессе баклажаны называют синенькими. Принято считать, что акцент у одесской кухни — еврейский. Только повлияла на нее не сефардская кухня, а еда восточноевропейских евреев-ашкенази. Ну какая Одесса без икры из синеньких, форшмака или фаршированного «коропа» (гефилте фиш из карпа). Среди коренных одесситов были болгары, армяне и даже мексиканцы, перуанцы, малайцы, китайцы и персы. Но прежде всего — русские, украинцы и евреи — не только на Еврейской улице. Язык этого Вавилона — одесский русский, с фразочками вроде «не надо мне делать нервы, их есть кому портить». Как говорит моя подруга Ирина, хозяйка одного одесского кафе, «икра из запеченных баклажан — визитная карточка одесской кухни, интуитивно впитавшей в себя все самое полезное и вкусное. Если вы хотите похудеть, или не поправляться, если хотите быть счастливыми — ешьте баклажанную икру». Даю вам ее фирменный рецепт. Я часто подаю это блюдо в маленьких горшочках для рассады с палочками из свежих перцев, огурцов, сельдерея.

Икра из синеньких по-одесски

© Из личного архива Елены Чекаловой

Что надо:

• баклажаны — 1 кг;
• помидоры — 1 кг;
• перец сладкий — 600 г;
• лук репчатый — 1 кг;
• масло растительное, соль, перец черный, сахар, чеснок, острый красный перец, приправа хмели-сунели и приправа карри.

Помидоры должны быть сладкими и сочными (в зимнем варианте насыщенности вкуса можно достичь, добавив качественную томатную пасту и пальмовый сахар).

Что делать:

• Целые баклажаны, помидоры, сладкий болгарский перец запечь в духовке. Готовые овощи должны легко прокалываться бамбуковой шпажкой.
• Остывшие овощи нужно тщательно очистить от кожицы и мелко порубить.
• Репчатый лук, нарезанный мелким кубиком, потушить на растительном масле до золотистого цвета и дать стечь лишнему маслу.
• Добавить лук в овощную смесь и потушить в сотейнике с толстыми стенками с небольшим количеством растительного масла. Если икра покажется слишком жидкой, время тушения нужно увеличить, но приглядывать внимательно и помешивать, так как достаточно икре чуть пригореть, и ее придется выбросить.
• Добавить соли, много давленого чеснока, черного молотого перца, немного качественной приправы хмели-сунели и немного острого порошка карри.

Баклажаны как шашлык на зиму: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар На чтение 3 мин. Просмотров 20.8k. Опубликовано 23.08.2020

Предлагаем приготовить очень вкусную и ароматную закуску из баклажанов с приправой для шашлыка и копченой паприкой. Баклажаны по этому рецепту получаются слегка остренькими и напоминают по вкусу жареное на углях мясо с овощами. Для любителей особо острых закусок можно добавить в маринад перец чили по желанию.

Подготовим все продукты по рецепту. Плоды баклажанов нужно помыть и острым ножом снять кожицу, чтобы убрать излишнюю горечь, а затем взвесить. Лук и чеснок так же моем и очищаем от покровных чешуй.

Ингредиенты:

На 2 банки 500 мл:

• Баклажаны – 900 г.
• Лук репчатый (крупный) – 1 шт.
• Чеснок – 1 средняя головка.
• Приправа для шашлыка – 1 ст. л.
• Паприка копченая – 1 ч. л.
• Перец молотый (смесь) – по вкусу.
• Соль поваренная – 2 ч .л. (чуть с горкой).
• Масло растительное — для жарки.
• Уксус столовый 9% — 40 мл.
• Вода кипяченая – 150 мл.

Время приготовления: 1 час 20 минут. Время для маринования: 5-6 часов. Количество порций: 4-5.

Как приготовить:

1. Нарезаем баклажаны ломтиками или кружками толщиной 1 см.

2. Луковицу режем полукольцами.

3. Дольки чеснока режем тонкими пластинками.

Можно натереть чеснок на мелкую терку или пропустить через пресс, если вам так больше нравится.

4. Баклажаны слегка обжариваем в небольшом количестве растительного масла до слегка румяной корочки и помещаем на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир.

5. В миску выкладываем часть обжаренных баклажанов.

6. Сверху присыпаем резаным луком.

7. Добавляем соль, копченую паприку, приправу для шашлыка, молотый перец по вкусу, чеснок. Соль набираем в ложку с небольшой горкой обычную поваренную.

8. С оставшимися баклажанами поступаем точно так же. Последний верхний слой баклажанов только солим и перчим.

Ломтики стараемся уложить поплотнее друг к другу. Каждый последующий слой баклажанов посыпаем солью, приправой, чесноком и луком.

9. Выливаем в миску уксус и кипяченую воду по рецепту, накрываем овощи подходящей по размеру тарелкой и помещаем на нее небольшой груз (я просто ставлю банку с водой).

Оставляем при комнатной температуре примерно на 5-6 часов, чтобы баклажаны пустили сок и немного промариновались.

10. Баклажаны как шашлык на зиму после пребывания в ароматном маринаде практически готовы. Их можно уже попробовать и подать на ужин в качестве закуски.

11. Замаринованные баклажаны раскладываем по простерилизованным чистым баночкам вместе с луком и заливаем рассолом. Прикрываем стерильными крышками.

12. Помещаем заполненные банки в кастрюлю, дно которой выстилаем хлопковым полотенцем, заливаем теплую воду и ставим на плиту. Стерилизуем с момента закипания воды 20 минут. Затем укупориваем крышками и оставляем остывать под пледом или плотным полотенцем.

Баклажаны как шашлык на зиму готовы. Переносим банки с закуской в темное и прохладное место на хранение до зимы.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Баклажаны по-корейски – самый вкусный рецепт и его вариации

Многие любят баклажаны по-корейски – самый вкусный рецепт которых, можно не только прочитать, но и попробовать приготовить. Чтобы было вкусно, лучше соблюдать технологию. Можно использовать классический вариант или быстрого приготовления. Сделать фаршированные овощи на зиму, использовуя не только морковь и лук, но и другие ингредиенты.

Баклажаны по-корейски – рецепт самый вкусный

Сегодня баклажан прочно закрепился в списке обязательных овощей на огороде и стал в одну линейку с капустой, морковкой и помидорами. Однако многие хозяйки, выращивая этот овощ, не знают, как его готовить. А ведь из него получаются невероятно вкусные, ароматные закуски, в том числе на зиму. Правильно приготовленная консервация может подаваться на стол в качестве гарнира, закуски или самостоятельного блюда.

Одно из популярных блюд, которое готовят из этого овоща – баклажаны по-корейски. Рецептов этой заготовки множество, рассмотрим наиболее распространенные и несложные в приготовлении. Для рецепта №1 с выходом на 4 банки по 0,5 литра потребуются следующие продукты:

• Синенькие – 1 кг (среднего размера 6 шт.)
•  Сладкий перец – 300-400 г (3–4 перчины)
•  3 крупных моркови
•  Лук-репка – 2 средние луковицы
•  Крупная головка чеснока (5–7 зубчиков)
•  1 стручок острого перца
•  Соль – по вкусу

Для приготовления закуски на зиму по этому рецепту потребуется маринад, в который входят следующие ингредиенты:

• Масло (подсолнечное, оливковое) – полстакана
• Столовый уксус (6%) – ¼ стакана
•  Сахар-песок – 1 ст.ложка
•  Соль – по вкусу, но не менее 1 ч. ложки
•  Молотый черный и красный перцы – по ½ ч. ложки
•  Порошок кориандра – 1 ч. ложка
•  Куркума – 1 ч. ложка

Готовятся синенькие по-корейски на зиму поэтапно. Первый важный этап – приготовление маринада, поскольку ему необходимо некоторое время настояться, чтобы приобрести однородный вкус и аромат. Последовательность действий здесь следующая:

1. 2 столовые ложки оливкового или подсолнечного масла вылить в сотейник. Нагреть его, но не кипятить!
2. В разогретое масло добавить острый перец, подготовленную куркуму, половину чайной ложки кориандра. Все хорошо перемешать, подогреть несколько секунд (не более 5). Такое прогревание полезно для специй, поскольку позволяет раскрыть их вкус и аромат. Однако перегревать их нельзя
3. Оставить масло остывать
4. Сахарный песок, соль, черный перец, вторую половину подготовленного кориандра тщательно перемешать. Добавить эту смесь в оставшееся масло, разбавить уксусом
5. Смешанное с приправами остывшее масло добавить в маринад, дать ему постоять еще 40–60 минут (этого времени достаточно, чтобы приготовить овощи)

Баклажаны по-корейски в банке

Все баклажаны по-корейски подготавливаются по следующему принципу:

1. Синие помыть, обсушить на салфетках или полотенце, вырезать хвостик – плодоножку, затем порезать на аккуратные кусочки
2. В эмалированную кастрюли влить 2 литра воды и всыпать 2 столовые ложки соли. Воду закипятить
3. В кипяток высыпать порезанные кусочки овощей, плотно закрыть кастрюлю. Дать воде закипеть вновь. Когда овощи закипят, сделать огонь слабым, варить их еще около 10–12 минут. Важно, чтобы вода не сильно кипела, иначе овощи размякнут и потеряют свою форму
4. Готовые плоды слить в дуршлаг, дать остыть. В это время перейти к обработке остальных ингредиентов
5. Морковку хорошо помыть, очистить от кожицы, натереть на специальной терке для корейской моркови. Перчины нарезать полукольцами или соломкой. Для красоты лучше использовать желтый или оранжевый болгарский сорта
6. Нашинкованные овощи положить в емкость, туда же добавить порезанный колечками лук, измельченный чеснок. Если вы любите острые закуски, добавьте к общей массе стручок горького перца, предварительно удалив из него семена
7. Добавляем в овощное ассорти остывшие и проваренные в соленой воде (это необходимо, чтобы убрать лишнюю горькость) баклажаны. Хорошо, но аккуратно перемешиваем овощи, заливаем маринадом, даем настояться пару часов

Раскладываем заготовку по заранее подготовленным – вымытым и простерилизованным банкам, оставляя 1 см от края. В большой таз и кастрюлю ставим банки с салатом, накрываем их крышками, заливаем водой по плечики. Ставим таз на огонь и стерилизуем таким образом закуску в течение получаса (если используются пол-литровые банки). Закатываем горячие банки металлическими крышками и укутываем их до полного остывания.

Закуска быстрого приготовления

Предлагаем рецептуру, по которой маринованные овощи можно приготовить не только очень вкусно, но и быстро.

Итак, чтобы приготовить закуску быстро, ингредиенты берем те же, что и в первом варианте. Отличаться в данном случае будет именно техника готовки.

Первым делом необходимо правильно обработать морковь. Помыть, удалить шкурку, затем натереть на терке для корейской моркови и приготовленный таким образом овощ положить в отдельную посуду перемешав с 2-мя ложками соли.

Далее готовим баклажаны. Каждый овощ режем вдоль. Затем каждую половинку режем на брусочки не толще 1 см немного наискосок. В кипящую соленую воду (на 1 л жидкости 1 ст. ложка соли) выкладываем подготовленные синие и кипятим их 3 минуты (важно не передержать). Дать овощам остыть и стечь воде. Перец и лук режем полукольцами, мелко рубим чеснок. Все подготовленные овощи, за исключением морковки, перемешиваем, добавляем для остроты горький перец.

Возвращаемся к моркови. Ее необходимо хорошо промыть под холодной водой, затем отжать и только после этого добавить к овощному ассорти. Туда же добавляем уже успевшие остыть синенькие. Все засыпаем специями, заправляем уксусом и растительным маслом, раскладываем по стерильным банкам. Далее стерилизуем закуску по той же схеме, что приведена в первом рецепте. Готовый салат закрываем железными крышками и укутываем.

Секреты приготовления закусок из баклажанов

Чтобы получились очень вкусные баклажаны по-корейски, важно не только в точности соблюдать рецептуру их приготовления, но и владеть нескольким секретами.

Так, опытные хозяйки рекомендуют тщательно отбирать овощи для заготовки. Чашелистики на синих должны плотно прилегать к овощу. Плод на ощупь должен быть упругим, без механических повреждений, следов болезни или гнили.

Соланин – вещество, от которого синие горчат, уходит, если проварить их в соленой воде несколько минут. Также их можно замочить в холодной соленой воде на полчаса.

Хотите, чтобы овощи при готовке разварились – смело снимайте с них шкурку. Для того чтобы кусочки сохраняли форму, лучше оставить кожицу на месте.

Не игнорируйте в рецептурах чеснок – это лучший напарник нашего синего овоща. Сего помощью баклажаны по-корейски, самый вкусный рецепт которых вы прочитали выше,станут невероятно ароматными.

рецепт. Острые баклажаны с болгарским перцем и морковью в томатном соусе

Этот рецепт баклажанов, в отличие от айлазана и соте, довольно прост с минимумом ингредиентов. Это не тушеное мясо, так как овощи мы не будем тушить, а только обжарить.
Никакой лишней жидкости или соуса, поэтому вы можете подавать блюдо в качестве закуски или салата.

Состав

• 3 баклажана,
• 3 штуки болгарского перца (очень красиво будут смотреться перцы разных цветов),
• 1 большая луковица (пурпурная или белая)
• укроп или петрушка,
• масло растительное для жарки,
• соль,
• острый перец по вкусу.

Что касается подготовки баклажанов к жарке: многие из них замачивают в подсоленной воде, чтобы «убрать горечь». Это нужно делать только тогда, когда баклажаны действительно горькие (когда они старые и перезрелые). Молодые баклажаны обычно не горькие, не бойтесь, попробуйте сырые баклажаны на языке и посмотрите, нужно ли их замочить. Если вы уже подстраховались и «промокли», перед жаркой овощей хорошо отожмите лишнюю жидкость.

Рецепт из баклажанов

1. Разогрейте на сковороде немного растительного масла.Баклажан может впитать много масла, если хотите жирнее — налейте еще масла.
2. Баклажаны вымыть, удалить хвостики. Баклажаны нарезать довольно крупными кубиками, отправить в сковороду. Не накрывайте крышкой. Изредка помешивать и обжаривать (баклажаны должны уменьшиться в размерах), а пока лук нашинковываем.
3. Лук мелко нарезать, добавить к баклажанам, обжарить.
4. Сладкий перец очищаем от семян, нарезаем квадратами, отправляем в ту же сковороду. Жарить, периодически помешивая, 15-20 минут.
5. За 5 минут до приготовления посолить, поперчить, добавить измельченную зелень. При желании можно добавить чеснок (если, конечно, вы не планируете романтическое свидание после еды).

Подавать горячим. Приятного аппетита!

С перцем. Эта замечательная закуска отлично сочетается со многими гарнирами и первыми блюдами.

Салат из перца и баклажанов на зиму

Закуска обладает нежным вкусом, так как в ее составе нет пряных трав и овощей. Поэтому его можно подавать к любому столу и быть уверенным, что он понравится всем гостям.Чтобы приготовить салат из перца и баклажанов на зиму, вам понадобится:

• Обработать четыре килограмма свежих баклажанов — вымыть их, отрезать хвосты, сделать на каждом по несколько проколов вилкой, а затем отварить в кипятке десять. минут.
• Поместите подготовленные овощи под давлением на 40 минут, чтобы слить лишнюю жидкость. После этого очистите их и нарежьте кубиками.
• Очистить 500 грамм белого лука и нарезать полукольцами.
• Килограмм сладкого перца нарезать кубиками.
• Один килограмм моркови очистить и натереть на мелкой терке.
• Нарезать петрушку и укроп (по одной пучке) наугад.
• Пропустите три зубчика чеснока через пресс.
• Соединить все овощи, добавить к ним 200 мл подсолнечного масла, 100 г уксуса, одну ложку сахара и две столовые ложки соли. Перемешайте продукты и поставьте в холодильник на два часа.
• Когда овощи станут соком, поместите их в банки и стерилизуйте в течение 50 минут.

Накройте баклажаны крышками, переверните емкости и заверните их в одеяло.Когда они полностью остынут, поставьте банки в погреб или холодильник.

баклажаны на зиму

Вот рецепт вкусного блюда, которое не раз поможет вам в сложных ситуациях. Как приготовить эту оригинальную закуску:

• Тщательно обработайте два килограмма болгарского перца (лучше взять желтый и красный). У каждого срезать плодоножки и удалить сердцевину, а затем залить кипятком на 20 минут.
• Баклажаны (полтора килограмма) нарезать тонкими и длинными ломтиками, посолить и оставить на двадцать минут.
• По прошествии указанного времени снова вымойте баклажаны и запекайте на гриле с двух сторон.
• Остывшие тарелки смазать чесноком, скатать в рулетики и фаршировать ими перцы.
• Для маринада возьмите два килограмма помидоров и измельчите их блендером. Затем добавьте к ним соль, сахар, уксус по вкусу и 100 мл растительного масла. Готовьте все вместе десять минут.
• Поместите подготовленные перцы в стерилизованные банки и залейте их маринадом.
• Закройте банки крышками и стерилизуйте их на медленном огне в течение 40 минут.

Перец фаршированный баклажанами готов к зиме. Осталось закатать и хранить при комнатной температуре.

Закуска из баклажанов

Как приготовить салат в домашних условиях на зиму? Подготовиться к зиме помогут баклажаны, помидоры, перец и чеснок. Рецепт очень прост:

• Переработать шесть килограммов баклажанов. Для этого тщательно вымойте каждый плод и разрежьте на восемь частей вверх и вниз. После этого засыпьте их солью и дайте постоять два часа.
• Чтобы приготовить рассол, вам нужно измельчить шесть сладких красных перцев и три острых перца. Пропустить 200 грамм чеснока через пресс.
• Перелейте полученную овощную массу в кастрюлю, добавьте в нее полстакана растительного масла, стакан сахара, две столовые ложки соли и полстакана уксуса. Маринад поставить на огонь и довести до кипения.
• Варить баклажаны в кипящей воде пять минут, затем процедить и залить рассолом. Готовьте все вместе еще несколько минут.

Разложите закуску по банкам, залейте маринадом и закатайте. Салат на зиму «Баклажаны, помидоры, перец» готов.

Баклажаны по-корейски

Оригинальный салат понравится любителям пикантных блюд. А чтобы приготовить оригинальные баклажаны на зиму, вам потребуется сделать следующее:

• Два килограмма баклажана вымыть и очистить от кожуры, затем нарезать крупными кубиками. Затем переложите их в кастрюлю и варите в подсоленной воде десять минут.
• Красный болгарский перец (500 грамм) обработать, удалить семена и перегородки, а затем нарезать соломкой.
• 200 грамм очищенного белого лука нарезать полукольцами.
• Натереть на терке 500 грамм очищенной моркови для корейской моркови.
• Пропустите головку чеснока через пресс.
• Для заливки взять 150 г растительного масла, 100 мл уксуса, две чайные ложки соли, две столовые ложки сахара и чайную ложку молотого перца.
• Смешайте подготовленные овощи в кастрюле и залейте маринадом.Тушите все вместе, не забывая помешивать, десять минут.

Разложите горячие овощи по банкам и стерилизуйте их в течение получаса. К зиме баклажаны с болгарским перцем готовы, осталось только закрыть их крышками и дать полностью остыть под шубой или одеялом.

Салат «Свекровь на языке»

А вот еще одна пикантная закуска, основными ингредиентами которой являются баклажаны, перец, помидоры. Рецепт на зиму довольно прост:

• Перебрать и перебрать четыре килограмма свежих баклажанов.С каждого снимите стебель и нарежьте дольками. Посолить овощи и оставить на полчаса. Затем снова промойте баклажаны под холодной водой, чтобы убрать горечь.
• Залейте кипятком десять помидоров среднего размера и удалите кожицу.
• Разрежьте десять красных болгарских и три острых перца пополам, удалите плодоножку, семена и перегородки.
• Очистите пять головок чеснока.
• Помидоры, чеснок и перец измельчить на мясорубке, добавить стакан сахара, две большие столовые ложки соли, стакан подсолнечного масла и 150 грамм уксуса.
• Перемешайте все ингредиенты, полейте баклажан приготовленным соусом и тушите все вместе полчаса.

Разложите горячую закуску по чистым банкам и закатайте крышки.

Салат слоеный

Заготовки из баклажанов и перца на зиму можно приготовить разными способами. На этот раз предлагаем вам приготовить красивую слоеную закуску. Рецепт салата:

• Вымойте два баклажана (500 г) и нарежьте кольцами. Овощи посолить и обжарить на растительном масле с двух сторон.
• Нарезать соломкой три болгарских перца и одну луковицу, а одну морковь натереть на мелкой терке.
• Положите овощи в сковороду и тушите их вместе на среднем огне.
• Положите пять или шесть помидоров среднего размера в кипящую воду на несколько секунд и очистите их. Мякоть мелко нарезать и отправить в сковороду с остальными овощами. Приправить пищу солью, перцем, майораном, перемешать и тушить четверть часа. Если хотите, чтобы салат получился более острым, то добавьте в него пару столовых ложек томатной пасты.
• Слои баклажаны и тушеные овощи в чистых банках. Выдавите их ложкой, чтобы сверху появился соус, и простерилизуйте салат в теплой воде.

Через полчаса закройте банки крышками, переверните и оставьте в покое, пока они не остынут.

Баклажан Лечо

Это универсальное блюдо подойдет как к постному, так и к праздничному столу … Чтобы приготовить лечо из баклажанов и перца на зиму, вам понадобится:

• Четыре килограмма баклажанов очистить и нарезать кубиками.
• Освободите два килограмма помидоров от кожицы и измельчите их вместе с одним килограммом обработанного болгарского перца. Если вы любите острые блюда, то измельчите с ними пару острых перцев.
• Один килограмм моркови очистить и натереть на мелкой терке.
• Очистить восемь луковиц и нарезать полукольцами.
• Нарезать наугад одну или две головки чеснока.
• Поместите все ингредиенты в большую эмалированную кастрюлю (можно использовать ведро), добавьте полстакана уксуса, две чашки растительного масла и четыре столовые ложки соли.

Варить баклажаны на зиму с перцем и овощами в течение часа, затем переложить в банки и накрыть крышками.

с перцем

Попробуйте чудесный овощной препарат на основе баклажанов, перца, помидоров. Рецепт на зиму не слишком сложный, поэтому с ним справится даже начинающий повар:

• Вымойте свежие баклажаны (один килограмм), удалите с каждого «хвостики» и нарежьте кубиками. Выложите овощи в кастрюлю, посолите и дайте постоять десять минут.
• 800 грамм сладкого перца нарезать кубиками.
• Очистить 400 граммов лука и нарезать кольцами.
• Натереть на терке 300 г очищенной моркови.
• Нарежьте одну головку чеснока наугад.
• 500 грамм помидоров нарезать кубиками.
• Баклажаны промыть в холодной воде, смешать с подготовленными овощами, добавить к ним две столовые ложки соли, 80 г сахара, 100 мл растительного масла и 80 мл уксуса.

Кастрюлю с овощами поставить на огонь, налить в нее стакан воды, довести до кипения и варить десять минут.После этого разложите салат по банкам, накройте отварными крышками и переверните. Накройте посуду теплым одеялом и дайте ей полностью остыть.

Баклажаны, фаршированные овощами

Давно замечено, что ферментированные продукты сохраняют витамины зимой и обладают прекрасными вкусовыми качествами. Поэтому хотим рассказать, как приготовить фаршированные баклажаны с перцем на зиму. Рецепты этого блюда часто отличаются друг от друга составом и количеством продуктов, но вот наш вариант:

• Баклажаны (один килограмм) помыть, срезать хвостики и отварить в подсоленной воде.
• Нарезать соломкой 200 г свежей капусты и два болгарских перца.
• Очистить и натереть 100 грамм моркови.
• Нарезать наугад четыре зубчика чеснока.
• Корень петрушки, две стручки острого перца, 30 граммов сельдерея нарезать крупно, а половину пучка петрушки мелко нарезать ножом.
• Соедините овощи в большой миске и измельчите с солью.
• Налейте в кастрюлю два литра воды, добавьте в нее три столовые ложки соли и доведите до кипения.
• Когда баклажаны остынут, разрежьте их пополам (но не полностью) и залейте овощами.Чтобы они лучше держались, свяжите их нитками.
• Подготовленные баклажаны выложить вертикально или горизонтально в кастрюлю (можно в банку) и залить рассолом.

Подержав баклажаны в тепле на зиму с перцем три-четыре дня, перенесите их в прохладное место. Перед едой сбрызните овощи растительным маслом.

Ассорти из овощей с баклажанами

Медовый маринад придает этому блюду особую изюминку. Чтобы приготовить вкусные баклажаны на зиму с перцем, внимательно ознакомьтесь со следующим рецептом:

• Вымойте, очистите и крупно нарежьте в равных количествах баклажаны, лук, болгарский перец и помидор.
• Для маринада смешайте по одной чашке яблочного уксуса, меда, растительного масла и чайной ложки соли в кастрюле. Довести все до кипения.
• Обмакните подготовленные овощи в маринад на одну минуту, а затем сразу же поместите их в чистые стеклянные банки.

Залить соусом ассортимент, накрыть крышкой, пастеризовать и закатать. Накройте банки толстым одеялом и дождитесь полного остывания.

Заключение

Будем рады, если вам на зиму понравятся баклажаны с перцем.Рецепты, которые мы собрали в этой статье, достаточно просты и не вызовут затруднений даже у неопытных кулинаров. Поэтому выбирайте любую из тех, которые вам больше всего нравятся, и смело беритесь за дело.

Жареные баклажаны и болгарский перец, тушенные в томатном соусе, можно приготовить не только на ужин с гарниром, но и сделать заготовки на зиму. Салат получается очень сытным, сочным и вкусным. Он станет просто незаменим зимой, когда не хватает овощей и блюд из них.

Кроме того, одним из преимуществ является то, что его готовить так же просто, как и грушу. Он не включает в свой состав зарубежную продукцию, что делает его еще и бюджетным. А иногда нужно разгрузиться от мяса, и такое блюдо станет незаменимым. Время приготовления — не более часа.

Состав

баклажан — 1 шт.,

болгарский перец — 2 шт.,

масло растительное — для жарки,

соль по вкусу

луковица — 1-2 шт.,

заготовки томатов — 2 шт.,

специи «Итальянские травы» — 1 ч. Л.,

вода — 2 стакана

петрушки — пучок.

Рецепт жареных баклажанов с болгарским перцем, тушенных в помидорах

Баклажаны вымыть, сначала разрезать пополам, а затем нарезать кружочками, но не слишком толстыми и не тонкими. Посыпьте слои солью, пока они лежат на тарелке.

Болгарский перец очистить от семян и хвоста. Хорошо вымыть и разрезать на 4 части.

Налейте масло в сковороду и включите средний огонь. Выложите слои баклажанов и варите до золотистого цвета с каждой стороны.

Проделайте то же самое с перцем. Обжарить на масле, пока ломтики не станут мягкими и золотисто-коричневыми.

Поместите приготовленные жареные овощи в удобную емкость.

Вымойте поддон после слива масла. Затем добавьте новое масло для подливки в сухую сковороду. На нем обжарить нарезанный полукольцами лук.

Когда лук подрумянится, влейте воду и помидор.Вы можете использовать обычную томатную пасту, различные соусы на основе томатов или кетчуп.

Добавьте в подливку соль и специи.

Переложите овощи в сотейник и добавьте нарезанную петрушку. Тушить на слабом огне 20-25 минут.

Зимние салаты — кладезь витаминов на вашем столе. Рецепты в нашей подборке — с баклажанами, перцем, помидорами, морковью.

• Баклажаны 3 кг
• Лук репчатый 1 кг
• Перец болгарский 1 кг
• Чеснок 0.5 кг
• Зелень укропа (пучок очень большой)
• Масло растительное для жарки (сколько уйдет баклажанов)
• Маринад для банки объемом 1 л
• Сахар 2 столовые ложки
• Соль 1 столовая ложка
• Уксус 70% 1 пол чайной ложки
• Вода кипяченая комнатной температуры (сколько уйдет в банку)

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками примерно 3 см. По желанию вы можете очистить баклажаны от кожуры.

Обжарьте баклажаны в большом количестве растительного масла до золотистой корочки.

Лук нарезать кольцами. Примерно 1,5-2 см.

Перец болгарский очистить от семян, удалить белые перегородки, а также нарезать кружками 1,5-2 см.

Чеснок нарезать дольками.

Зелень укропа мелко нарезать.

Заблаговременно стерилизуйте банки с крышками. На дно банки кладем жареные баклажаны.

Затем слой лука.

Потом болгарский перец.

Посыпать чесноком и зеленью.

И так повторить еще несколько слоев. Каждый слой давит. Между слоями добавить сахар, соль и уксус.

Добавьте кипяченую воду комнатной температуры.

Закройте банки крышками и поместите их в кастрюлю для «влажной стерилизации». На дно кастрюли положить полотенце, поставить банки, налить ½ части воды и поставить на огонь. На 40 минут.
Закройте крышки и заверните банки теплым одеялом, пока они полностью не остынут.

Рецепт 2: салат из перца и баклажанов на зиму (пошагово)

• 3 кг баклажанов
• 2 кг красного болгарского перца,
• 1 пучок петрушки (средний)
• 200 г чеснока
• 300 г уксуса 9%,
• 300 г подсолнечного масла
• 2 столовые ложки соли
• 1,5 стакана сахара.

Предварительно вымойте все овощи. Баклажаны нарезать длинными кубиками в большую емкость — таз или казан.

При желании можно очистить баклажаны от кожуры, но обычно кожица не мешает. Освободить перец от сердцевины с семенами, разрезать вдоль на 4-6 частей и добавить к баклажанам.

Насыпьте туда мелко нарезанную петрушку.

Добавьте 300 г уксуса, 300 г подсолнечного масла, 2 столовые ложки соли, 0,5 литра воды. Оставьте мариноваться на 20-30 минут, периодически помешивая.

По прошествии положенного времени поставить овощи на огонь и довести до кипения.Как только он закипит, добавить 200 г чеснока, предварительно измельченного на мясорубке.

Кипятим 15-20 минут и расставляем по банкам, которые предварительно стерилизовали паром или в духовке. Свернуть, перевернуть и на сутки укутать одеялом.

Рецепт 3, простой: салат из баклажанов и болгарского перца

Это одна из многих интерпретаций всем известного салата. Аппетитная смесь овощей, подходящая к любому блюду. Поэтому стоит приготовить такую ​​консервацию, ведь она внесет разнообразие в зимний рацион.

• Перец болгарский — 300 г
• Баклажаны — 300 г
• Помидоры — 2 шт.
• Масло растительное — ¼ ст.
• Соль — 1 ч. Ложка
• Сахар — 1 чайная ложка
• Уксус 9% — 1 чайная ложка

Промойте баклажаны. Удалите плодовые ножки. Овощи нарезать небольшими кубиками. Выложите ломтики баклажанов в миску. Добавьте ½ ст. соль, размешать. Дать синим настояться 40 минут, чтобы овощи не горькие.

Удалите плодоножки с перца.Освободить овощи от семян. Нарезать перец крупной соломкой. Чтобы салат получился более острым, добавьте к нарезанным овощам немного перца чили.

Разогрейте растительное масло на сковороде. Обжарить в нем болгарский перец до золотистой корочки. Слегка сожмите синие дольки руками. Добавьте их в миску с перцем. Перемешать, варить на среднем огне 10 минут.

Очистите помидоры. Обрежьте стержни. Помидоры нарезать крупными кусочками. Сложите в блендер. Добавьте сахар и соль.Влить уксус. Измельчите ингредиенты до однородной массы.

Залить обжаренные овощи полученным томатным соусом. Убавьте огонь до минимума. Варить салат 45 минут, не забывая периодически помешивать содержимое сковороды.

Стерилизуйте стеклянную банку и железную крышку. Горячий салат выложить в сухую емкость, наполнив его до краев шеи. Накройте банку крышкой. Осторожно сверните его консервационным ключом. Накройте стеклянную емкость теплой курткой.Дать полностью остыть. Готовую консервацию нужно хранить в сухом прохладном месте. Приятного аппетита!

Рецепт 4: салат на зиму из баклажанов, перца, помидора

Салат из баклажанов с помидорами и перцем, созданный по этому рецепту, называется иначе — «Тройка». Это потому, что все овощи, которые используются для его приготовления в этом фото-рецепте, взяты по три части. Такое количество компонентов рассчитано на литровую и пол-литровую банку салата.Однако при желании можно вдвое увеличить объем ингредиентов, получив тем самым вдвое большую заготовку на выходе.

• баклажаны — 3 штуки
• помидоры — 3 штуки
• сладкий перец болгарский — 3 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• перец чили — 1/3
• соль поваренная — 2 столовые ложки
• сахар — 1 столовая ложка
• уксус — 2 столовые ложки
• масло растительное — 100 мл
• душистый перец горошком — 5 штук

Приготовьте все ингредиенты, необходимые в этом рецепте, чтобы приготовить вкусное блюдо из баклажанов на зиму в домашних условиях.

Теперь доведите овощи до желаемого состояния и начните свой бизнес с баклажанов. Сначала промойте их несколько раз под водой, а затем нарежьте синие на тонкие кружочки. Их толщина не должна превышать одного сантиметра.

Выложите подготовленные баклажаны в глубокую миску, а затем засыпьте их солью. Оставляем овощи в таком положении на двадцать минут.

А пока займитесь помидорами. Промойте их и нарежьте крупными кусочками.

Разрежьте болгарский перец пополам и удалите с него все внутренности. Затем промойте овощ с двух сторон под водой. Его нужно стирать как внутри, так и снаружи. Теперь перец нарежьте продольными полосками.

Очистите лук и нарежьте его небольшими кусочками. На фото ниже показан пример того, как измельчить лук-овощ.

Поместите все подготовленные овощи вместе с баклажанами в одну чугунную кастрюлю, в которой разогрейте растительное масло.

После того, как овощи закипят, добавьте к ним сахарный песок, соль и душистый перец и немного убавьте огонь. Готовьте салат тридцать минут и регулярно помешивайте.

По прошествии указанного времени влить в массу уксус, а затем пару раз все размешать. Разложите горячий салат из баклажанов по предварительно простерилизованным банкам. Затем накройте заготовки крышками, после чего отправьте их на повторную стерилизацию, время которой должно составить тридцать минут.

Свернуть стерилизованные банки с овощами в закатку на специальной закаточной машине.После этого обязательно проверьте свернутые заготовки на герметичность. Переверните банки крышками вниз и накройте одеялом, пока они не остынут.

На зиму готов вкуснейший салат из баклажанов с помидорами и болгарским перцем. Теперь переживать не нужно, ведь самые вкусные и сочные овощи на зиму уже приготовлены и притом целым составом в одной банке. Приятного аппетита!

Рецепт 5: салат на зиму баклажаны сладкий перец

При сборе овощей обязательно стоит приготовить салат на зиму из баклажанов, сладкого перца и помидоров — самый вкусный рецепт для вас я публикую ниже.В дополнение к ингредиентам, перечисленным выше, вы можете добавить другие овощи по своему вкусу, например: лук, чеснок, фасоль, грибы, а также зелень и ваши любимые специи и приправы. Готовя такой салат регулярно — на зиму или нет — можно экспериментировать с ингредиентами, каждый раз получая оригинальную и очень вкусную закуску.

• 2 баклажана,
• 2 луковицы,
• 2 сладких перца
• 2 помидора,
• 50 мл растительного масла,
• 1 ст.л. соль,
• 2 ст. л. Сахара,
• 4-5 зубчиков чеснока,
• 30 мл 9% столового уксуса,
• специй и зелени по желанию.

В целом овощной салат с баклажанами приготовить довольно просто. Для начала нужно взять овощи среднего размера, желательно молодые, и нарезать плодоножки. Затем тщательно вымойте баклажаны и нарежьте кубиками или соломкой.

Теперь очередь репы. Здесь все по обычной схеме: снять шелуху, не слишком мелко порубить.

Любой болгарский перец (капи, болгарский) необходимо промыть, удалить стебли и семена, затем нарезать произвольно, но не слишком крупно.

В кастрюлю или обычную кастрюлю налейте пару столовых ложек растительного масла, переложите кусочки баклажана, болгарского перца и лука. Сразу нужно сделать слабый огонь и помешивать овощи, пока не выйдет небольшое количество сока.

Пока тушится первая порция овощей, подготовьте помидоры и чеснок.Здесь все также по традиционной схеме — помидоры вымыть и нарезать кубиками, чеснок очистить и нарезать острым ножом.

Через 10 минут тушения баклажанов отправить в сковороду помидоры и чеснок, перемешать.

Сразу добавляем в кастрюлю соль, сахар, любые специи — можно посыпать красным, черным молотым перцем, пажитником, кориандром, болгарским перцем. Влить растительное масло. Перемешайте и продолжайте варить, накрыв кастрюлю неплотной крышкой.Через 40 минут добавьте уксус, перемешайте и тушите 5 минут. За процессом тушения нужно постоянно следить, чтобы овощи не пригорели. Если в кастрюле осталось очень мало жидкости, добавьте немного воды.

Разложите салат из баклажанов по стерильным банкам, закройте стерильными крышками. Банки можно легко и быстро стерилизовать в духовке.

Первые пару дней держите заготовки на виду, накрыв их теплым одеялом. Через двое суток, убедившись, что салат плотно закрыт, крышки не вздуты, можно переставлять в темное прохладное место.

Рецепт 6, пошаговый: салат из баклажанов, моркови и перца

Различные закуски и салаты на основе синих всегда получаются невероятно вкусными. Сами овощи довольно мясистые и обладают ярко выраженным вкусом. Но не лишним будет дополнить их специями, помидорами, луком и другими овощами. Из такого набора ингредиентов получается прекрасная консервация.

• Баклажан — 1 кг
• морковь — 200 г
• болгарский перец — 300 г
• лук репчатый — 250 г
• помидоры — 400 г
• чеснок — 1 головка
• петрушка — ½ пучка
• перец острый — 2 шт.
• масло растительное — ½ ст.
• сахар — 1,5 ст. л.
• соль — 2 ст. л.

В первую очередь позаботьтесь о «синих». Сначала промойте овощи, а затем обсушите полотенцем. Удалите плодовые ножки. Очистите баклажаны, срезав их ножом.

Баклажаны нарезать небольшими кусочками. Поместите их в глубокую миску. Ломтики баклажанов посыпать 1 ст. л. поваренная соль. Перемешать, дать настояться 45 минут.

Очистите морковь. Корнеплоды промыть водой. Морковь натереть на крупной терке.

Помидоры опустить в кипяток. Затем залейте помидоры холодной водой. Снимите кожицу. Вырежьте остатки плодовых ножек. Помидоры нарезать тонкими дольками (дольками или дольками). Поместите ломтики помидора в миску. Посыпьте их сахаром и оставшейся солью и перемешайте.

Болгарский перец очистить от семян и плодовых ножек.Нарезать перец некрупными кубиками.

Очистите луковицы. Лук мелко нарезать ножом.

Промойте петрушку и острый перец. Отделите зелень от стеблей. Положите петрушку в чашу блендера. Острый перец очистить от плодоножек и семян. Добавьте в миску. Очистите зубчики чеснока. Выложите их в миску.

Петрушку, перец и чеснок измельчить блендером. Растереть массу до образования однородной пряной кашицы.

Налейте растительное масло в глубокую сковороду (или кастрюлю с толстыми стенками). Разогреть это. Выдавите кусочки баклажана руками, чтобы залить стеклом лишнюю жидкость. Выложите синие кубики в разогретое масло. Жарить 7 минут на среднем огне, не забывая помешивать. Затем убавьте огонь до минимума. Сверху баклажаны посыпать острым пюре из чеснока, петрушки и перца.

Добавьте лук в сковороду. Сверху выложите слой моркови, а затем слой болгарского перца.

Выложите помидоры на сковороду ровным слоем.

Закройте кастрюлю крышкой. Тушить салат на слабом огне 1 час. Периодически помешивайте блюдо.

Разложите салат по стерилизованным банкам. Закройте емкости закипевшими крышками. Переворачиваем, кладем под одеяло, пока не остынет.

Рецепт 7: зимний салат из баклажанов (пошаговые фото)

Салат из сладкого перца и баклажанов хорош на зиму как гарнир, так и горячее блюдо. Очень люблю его немного подогреть и подать с нежным картофельным пюре.При желании сверху можно покрошить свежую зелень для подачи: кинза, петрушка, базилик.

• Баклажан — 1 кг
• Перец сладкий красный — 1 кг
• Томатный сок — 1,5 л
• Чеснок — 1 шт. большая голова
• Уксус — 100 г 9%
• Сахар — 100 г
• Масло растительное — 120 г
• Перец чили — 1 шт. стручок
• Соль — 40 г

Вымойте овощи.

Отрежьте у баклажана стебель.Овощ нарезать полукольцами, а если достаточно крупный, то на четвертинки. Кусочки имеют толщину около одного сантиметра.

Порежьте болгарский перец, вырежьте стебель и выберите семена, удалите все пленки и оболочки.
Снова разрежьте половинки вдоль и нарежьте небольшими полосками шириной около одного сантиметра.

Для салата нам понадобится 9% уксус. Пью обычный спирт. Также нужно масло растительное, сахар, соль. Специально взвесила соль — взял с горкой большую столовую ложку, получилось 40 гр.
Очистите большую головку чеснока.

Стручки красного перца я всегда храню в морозилке, то есть они всегда под рукой. Конечно, можно брать в свежем виде.

Вместо томатного сока я взяла томатную пасту и разбавила ее водой. Еще можно взять пару килограммов спелых помидоров и пропустить через соковыжималку — вот и сок.

Налейте томатный сок в большую кастрюлю, доведите до кипения и поместите в нее овощи.

Варить 10 минут, сначала помешивая, заменяя нижние, слегка приготовленные овощи, верхними.После того, как овощи осядут, добавится жидкость, и помешивать не нужно.

Через 10 минут добавьте соль и сахар, нарезанный перец чили (выберите и выбросьте семена) и растительное масло. Варить еще 10 минут.

Затем добавить измельченный чеснок, влить уксус, снова довести до кипения и выключить.

Стерилизуйте баночки любым удобным для Вас способом. Я промываю их пищевой содой, хорошо ополаскиваю и сушу примерно 3 минуты в микроволновой печи на полной мощности.

Ополосните крышки и держите в кипящей воде.

Готовый салат из сладкого перца и баклажанов выкладываем по банкам. Из этого количества ингредиентов получается около трех литров салата.

Ради надежности я всегда стерилизую детали.

Прикройте дно кастрюли марлей, поставьте банки и полейте водой «плечи» банок. Довести до кипения и стерилизовать около 10 минут.

После банки поверните и переверните вверх дном.

Я храню салат из сладкого перца и баклажанов в подвале на зиму. Но я убедился, что он стоит идеально и просто на кухне, в углу.

Мне очень нравится добавлять в этот салат кинзу, но, поскольку я единственный в семье, кто любит эту пряную зелень, я сворачиваю ее без нее, а затем при подаче добавляю по желанию.

Всем приятного аппетита!

Белоснежный баклажан: характеристика и описание сорта, фото, отзывы, правила выращивания — Совет

В результате работы селекционеров появляется много новых интересных сортов овощных культур, удивляющих своим внешним видом и вкусовыми качествами.Один из них — снежный баклажан, у которого чисто белая кожица. Это удивительно, ведь овощ обычно называют «синим» — за характерный цвет фрукта. Новый сорт полностью опровергает это популярное определение, сохраняя при этом все характеристики любимого садоводами и огородниками баклажана.

Описание баклажана «Снежный»

Сорт баклажана «Снежный» выведен как гибрид баклажана пурпурный во Всероссийском научно-исследовательском институте селекции и семеноводства овощных культур.В 2000 году внесен в Государственный реестр Российской Федерации. Рекомендуется для выращивания в пленочных укрытиях на приусадебных участках, в фермерских хозяйствах.

Баклажан сорта Снежный — однолетнее травянистое растение полураскидистого типа, высота которого достигает 1 м, относится к индетерминантным (с неограниченным ростом). Стебель изначально имеет травянистую структуру, а к двухмесячному возрасту становится деревянистым. Листья очередные, средние, шершавые и слегка колючие, с небольшими зазубринами по краям, пластинки толстые и мягкие.Цвет листвы — светло-зеленый. Корневая система сначала плохо развивается, позже начинает быстро разрастаться и достигает глубины до 0,5 м. Основная его часть находится не глубже 30 см. Корни чрезвычайно чувствительны к сухой почве и недостатку в ней питательных веществ.

Цветки баклажана Снежный обоего пола, белые, крупные, диаметром 3 см, расположены в соцветиях. Их пыльники желтые, двухкамерные, находятся на одном уровне с рыльцем пестика, поэтому самоопыление почти всегда полное.Чашечка без шипов. Сорт баклажанов Снежный относится к скороспелым. Плоды созревают через 106 дней после посева. Семена мелкие, плоские, кремообразные. Созревают в августе.

Выращивание на большей части территории РФ возможно только под пленочным покрытием, в южных регионах — в открытом грунте.

Описание фруктов

Белый баклажан был разработан учеными для улучшения вкуса обычных сортов, содержащих антоцианы. Именно благодаря ему плоды растения имеют привычный фиолетовый цвет, а горький вкус обусловлен наличием солонины.Белые баклажаны сорта Снежный в результате селекционной работы лишены этих двух веществ. Стало возможно использовать их в свежем виде.

Созревшие плоды имеют продолговатую (до 25 см) изогнутую цилиндрическую форму. Масса одного плода около 300 г. Кожица гладкая, глянцевая, белоснежная, очень тонкая. Мякоть баклажана Snow плотная, кремового оттенка. Нет горечи.

Характеристика сорта

По фото и описанию баклажана Снежный можно оценить характеристики сорта, имеющего свои характеристики и свойства:

• сроков созревания — ранние;
• назначение — универсальное;
• доходность — высокая;
• товарный, вкусовые качества отличные;
• Место выращивания — открытый и закрытый грунт.

Урожайность, плодоношение

Посев снежных баклажанов проводят в конце февраля — начале марта. В фазе двухлистников растения пикируют. В середине мая рассаду высаживают в теплицу. Сорт Снежный начинает плодоносить через 100 — 105 дней после всходов. Масса одного плода технической спелости достигает 300 г. Урожайность баклажанов около 5 кг / кв.м.

Сорт Снежный очень требователен к условиям и уходу. На урожайность влияют несколько факторов:

• температура;
• освещение;
• качество трансплантата;
• густота посадки;
• Состав почвы.

При резких колебаниях температуры яичники могут отпасть. При длительном ее снижении растения погибают, а семена не прорастают. Оптимальная температура воздуха для условий выращивания -25 ⁰С.

Саженцы вредны как от сильного солнечного света, который может вызвать ожоги листьев, так и от продолжительной пасмурной погоды.

Баклажан «Снежный» плохо переносит пикировку и пересадку. При повреждении корневой системы снижается ее приживаемость.

Загустение при посадке недопустимо, так как это отрицательно скажется на урожайности и размерах плодов.

Баклажан Снежный наиболее успешно выращивают на легких, хорошо удобренных почвах.

Область применения

Баклажан «Снежный» имеет мягкий вкус без горечи. При правильном приготовлении овощ приобретает грибной или куриный привкус. Его можно жарить, тушить, готовить на гриле, мариновать, готовить икру и салаты, есть в сыром виде.

При заморозке белые баклажаны не теряют своих полезных свойств.После разморозки можно приготовить из них запеканки, рулеты, закуски. Овощ содержит много клетчатки, благотворно влияющей на работу желудочно-кишечного тракта.

Порошок и сок из фруктов используются в медицине, так как их применение позволяет снизить уровень «плохого» холестерина. Они помогают при подагре, атеросклерозе, заболеваниях печени и почек.

Устойчивость к болезням и вредителям

Баклажан снежный — гибрид, поэтому он более устойчив к болезням, чем основные сорта.Но грибковые и вирусные заболевания поражают плоды и листья растения. Среди них: мозаика

• ;
• столбур;
• серая гниль;
• бактериальная пятнистость;
• черная ножка;
• фитофтороз;
• белая гниль;
• фузариоз;
• церкоспороз;
• антракноз.

Для борьбы с черной ножкой применяют дезинфекцию почвы отбеливающим раствором и обработку золы. Используя раствор соляной кислоты, можно обработать инвентарь и семена баклажанов из мозаики.Столб разносят цикады, поэтому борьба с недугом заключается в уничтожении насекомых.

Выращивать здоровые растения можно следующими агротехническими приемами:

• обработка семян перед посевом;
• изолирующие растения, которые могут привлекать вредителей;
• обеззараживание или замена почвы перед посадкой рассады;
• контроль микроклимата в теплице;
• регулярный осмотр растений;
• своевременное и тщательное удаление сорняков;
• периодически вносить подкормки;
• наблюдение за режимом проветривания теплицы и полива растений.

Среди паразитов, поражающих сорт баклажанов Снежный:

• тля;
• пули;
• паутинный клещ;
• медведь;
• Колорадский жук;
• белокрылка.

Методы борьбы с ними сводятся к использованию ловушек, ручному сбору и использованию инсектицидов. Садоводы и огородники, оставляя отзывы с фото о баклажане Снежный, отмечают эффективность народных методов в борьбе с вредителями и болезнями.

Достоинства и недостатки сорта

Несмотря на то, что белые баклажаны сорта Снежный выведены на основе пурпурных, у них есть свои плюсы и минусы. Среди достоинств:

• приятный вкус без горечи;
• нежная структура;
• тонкая кожа;
• мало семян или нет;
• универсальность применения;
• низкая калорийность продукта;
• пользу для организма благодаря большому количеству клетчатки в плодах;
• высокое содержание микро- и макроэлементов.

К недостаткам сорта Снежный можно отнести:

• малый срок хранения овощей;
• транспортные трудности;
• потребность в почве с высокими показателями качества для выращивания сельскохозяйственных культур;
• плохая устойчивость растений к перепадам температур;
• невозможность сбора семян;
• Плохая толерантность к высоким температурам (более 25 ⁰С).

Особенности посадки и ухода

Чтобы получить урожай баклажанов как можно раньше, используйте рассадный способ.Посев семян проводят в конце февраля — начале марта. Через 50 дней рассаду высаживают в закрытом помещении.

Выращивание происходит по плану:

1. Сортировка — погрузить семена в физиологический раствор (1,3%) на 5 минут. Ополоснувшиеся зерна промыть и просушить.
2. Дезинфекция — поместите семена в 1% раствор перманганата калия на 20 минут.
3. Закаливание — перед посевом помещать в отделение для фруктов холодильника на 48 часов в неделю.
4. Замачивание — окуните в раствор стимулятора роста согласно инструкции.
5. Приготовить почвенную смесь — торф, перегной и песок.
6. Посев — посадите три семени в отдельные стаканы на глубину 1 см.
7. Поставить емкость в теплое место (25 ⁰С).
8. Полив — периодически теплой водой из пульверизатора.
9. Подсветка — обеспечивает дополнительное освещение на 12 часов.
10. Подкормка — каждые две недели.

Технология посадки сорта Снежный:

1. Сделайте грядки шириной 1 метр.
2. Разметьте отверстия в два ряда по схеме 60 x 40 см.
3. Залейте колодцы теплой водой.
4. Посадите растения, углубив горлышко на 2 см.
5. Морось.

В дальнейшем при уходе за баклажаном сорта Снежный необходимо выполнить следующие действия:

1. Мульчируйте почву под растениями сеном, соломой, хвоей или другим материалом.
2. Организуйте регулярный полив растений.
3. Кормите их два раза в месяц.
4. Для более крупных плодов удалите часть завязей.

Заключение

Снежный баклажан — полезный овощ с интересным мягким вкусом без горечи. Подходит для использования как в сыром виде, так и после термической обработки. Выращивание требует кропотливого труда, но уход за баклажаном Белоснежка не сложнее, чем за пурпурными сортами. Прекрасный внешний вид, отменные вкусовые качества, урожайность сорта Снежный — веские причины для выращивания урожая на своем участке.

Отзывы

Смирнов Николай Николаевич, 55 лет, г. Видное

Очень люблю работать в огороде, выращивать помидоры и перец.Случайно купила семена баклажана сорта Снежный, их внешний вид удивил. Я прекрасно знаю, как выращивать баклажаны, проблем не было. Появившиеся плоды удивили своей белизной и урожайностью. Готовка отличная: замачивать не нужно, вкус даже сладкий.

Кузьмина Алена Александровна, 43 года, Чехов

Очень люблю голубых — и выращивать, и готовить. И тут в оранжерее друга увидела белые баклажаны: восторгу моему не было предела! Я дома тушила тушенку, даже больше понравилось.С тех пор второй сезон выращиваю этот сорт в теплице. Не обошлось и без трудностей: баклажаны очень теплолюбивы, но результат стоит проделанной работы.

Посмотрите видео: MOM vs BABY + Adley (октябрь 2021 г.).

Inspiralized: Как накрутить баклажан по спирали: лапша из баклажанов

У меня есть хороших новостей и плохих новостей .Поскольку я верю в то, что мои пластыри можно снять, давайте сначала займемся плохим.

Моя электронная книга не готова . В последний момент возникли некоторые проблемы с форматированием, из-за которых я не смог сделать его доступным для всех вас сегодня. Я полностью сбит с толку , но это просто означает, что когда этот день действительно наступит (надеюсь, в ближайшие 10-14 дней), вы получите лучшую возможную книгу рецептов Inspiralized.

Теперь, когда пластырь отключен, давайте начнем чувствовать себя лучше.Готовы к хорошие новости ?

Хорошая новость заключается в том, что вы можете спирально накрутить баклажан . Ну вроде как. Сегодня, вместо того, чтобы объявить о выпуске своей электронной книги, я научу вас, как раскатывать баклажаны по спирали.

Баклажан хитрый . Из-за мягкой мякоти и обилия крошечных семян внутри , спирализацию сложно. Когда вы загружаете баклажаны в спирализатор (сначала убедитесь, что концы обрезаны, а затем разрезаете пополам) и вставляете лезвие C, вы сразу же после поворота ручки заметите, что баклажан сопротивляется.Мякоть баклажана нарезается, а лапша, которая материализуется, становится мягкой и ломается при помощи щепотки.

На приведенном выше рисунке левая сторона показывает всю целую лапшу, которая была сделана из ОДНОЙ ПОЛОВИНЫ баклажана. На правой стороне вы увидите много потраченных впустую баклажанов, которые раскрошились или порезались на той же половине баклажана. Конечно, вы можете добавить нарезанные кусочки в блюдо с лапшой, но это не воссоздает то сходство с макаронами , которое мы ищем.

Давайте попробуем Blade A.

Эта лапша получается очень тонкой и полной семян. Когда вы готовите эту лапшу, она вянет, становится мягкой и не очень аппетитной. Мое предложение : придерживайтесь Blade C.

Из-за всего этого из полного баклажана получается всего около 1,5 стакана лапши. Это довольно большие отходы баклажана, если вы спросите меня. Но если вас не беспокоит трата большей части баклажанов и вы хотите приготовить лапши из баклажанов , я включил рецепт в сегодняшнюю публикацию, чтобы вы начали: Лапша из баклажанов с нутом, жареными помидорами и изюмом .

Мягкость баклажана — хорошая консистенция для лапши. Как правило, баклажаны могут быть слишком мягкими или жевательными. Если приготовить лапшу на сковороде с оливковым маслом, солью и перцем, она станет бархатистой и достаточно твердой, чтобы напоминать лапшу, а вкус проявился. К тому же эта лапша потрясающе впитывает аромат!

Вердикт: Хотя я бы не рекомендовал накачивать баклажаны спиралями, потому что они расходуют очень много овощей, но лапша на удивление восхитительна.К тому же у них совершенно уникальный и оригинальный вкус и текстура. Когда в последний раз вам подали макарон из баклажанов ? Я собираюсь гулять и сказать, что никогда не .

Как накрутить баклажан по спирали: лапша из баклажанов

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Порций: 1

• 1 баклажан Blade C
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 чайная ложка измельченного чеснока
• 1 щепотка хлопьев красного перца
• соль и перец по вкусу
• 1/4 чайной ложки орегано
• 3 сушеных помидора, нарезанных тонкими ломтиками 1
/ 4 стакана нута
• 1 столовая ложка изюма

• Поставьте большую сковороду на средний огонь.

• Добавьте оливковое масло в сковороду. Как только масло нагреется, добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Добавьте хлопья красного перца, готовьте 30 секунд, а затем добавьте лапшу из баклажанов.

• Перемешайте лапшу и приправьте солью, перцем и орегано. Добавьте нут, вяленые помидоры и изюм. Варить около 5 минут или пока баклажаны не начнут темнеть.

• Положите в миску и наслаждайтесь!

Карельский рецепт из баклажанов быстрого приготовления.Баклажаны по-корейски, самый вкусный рецепт. Салат из баклажанов по-корейски

Корейские блюда отличаются пикантным вкусом с добавлением пикантных добавок, с множеством разных овощей. Предлагаем рассмотреть баклажаны по-корейски, рецепт самого вкусного фастфуда вы найдете ниже, причем в разных вариантах.

Продукция:

• Баклажаны средние — 6 шт.
• Острый и болгарский перец 2 шт.
• Соевый соус — 1 чайная ложка
• Приправа — 0.5 столовых ложек
• Уксус яблочный — 100 мл.

Разрежьте синие на две части, снимите кожицу и опустите в кипящую воду на пять минут. Вынуть, остудить под холодной водой, нарезать соломкой. Также нарежьте соломкой очищенный перец, удалите все косточки. Соедините все продукты для салата и дайте настояться около получаса.

Баклажаны по-корейски, быстрый салат

Продукты:

• Синий 2 кг
• Лук белый 3 шт.
• Морковь средняя 3 шт.
• Болгарский перец полкилограмма
• Чеснок 2 зубчика
• Половина пучка петрушки
• Приправа для корейских блюд
• Масло рафинированное 1 стакан
• Уксус 6% 150 мл
• Соль 1 ложка
• Сахар 3 ложки с горкой

Синие отварите десять минут, добавив немного соли.Затем слить жидкость, снять кожицу и нарезать соломкой, перец измельчить таким же образом. Лук (не очень крупный) кольцами, морковь на специальной терке раздавить чеснок с чесноком. Добавьте все продукты, добавьте остальные ингредиенты, через полчаса салат можно есть.

Баклажаны по-корейски, вкусный рецепт

Продукты:

• Овощи: баклажаны (большие), лук (средний), морковь и сладкий перец — по одному
• 2 зубчика чеснока
• Приправа для корейских блюд 0.5 чайных ложек
• Уксус 9% — 1,5 столовые ложки
• Масло кукурузное 2 ст. ложки

Синие промыть и растереть кольцами, залить подсоленной водой на сорок минут. Откинуть на дуршлаг, обсушить, нарезать крупными полосками и тушить в одной ложке масла. Морковь и перец измельчить на терке, которая используется для нарезки корейских овощей, и приложить к баклажанам. Положить мелко нарезанный лук, тушить, выключить плиту, добавить уксус и толченый чеснок. К остальным продуктам залить заправку, сверху заправить, перемешать — через полчаса салат готов.

— простой и вкусный рецепт.

Быстрые корейские баклажаны

Продукты:

• Баклажаны 1 кг
• 3 луковицы
• 3 красных и 3 желтых перца
• 3 средние моркови
• Головка чеснока
• Щепотка: куркума, соль, розмарин
• Немного черного перца
• Сахар полная столовая ложка
• 170 столовый уксус
• Масло без запаха 250 мл

Морковь очистить, измельчить на корейской терке и залить кипятком, накрыв крышкой.Лук и перец нашинковать тонкой соломкой, синие нарезать мелкой соломкой, отдельно обжарить три-четыре минуты. Смешайте тушеные продукты, добавьте к ним все остальные продукты, перемешайте и оставьте на пару часов для замачивания.

Закуска из баклажанов по-корейски

Продукты:

• Овощи: баклажаны, лук, морковь, сладкий перец — 2 шт.
• Масло: растительное или оливковое 5 полных столовых ложек, рафинированное для жарки
• Приправы: кориандр и черный перец 0.По 5 чайных ложек
• Чеснок — 5 зубчиков
• Одна ложка соевого соуса
• Одна ложка уксуса
• щепотка соли и сахара

Баклажаны нужно залить холодной водой, чтобы вышла горечь, но для начала нарежем соломкой и оставим в воде, на полчаса хватит. Процедить и уложить на полотенце, обжарить с двух сторон, переворачивать щипцами для сохранения формы. Лук, нарезанный полукольцами, замочить в воде на 25-30 минут.Морковь нашинкуйте вручную или на терке корейцев. Все продукты перемешать, присыпать чесноком и оставить пропитаться не менее двух часов.

Баклажан по-корейски на зиму

Продукция:

• Один килограмм синего
• Средний лук 3 штуки
• Перец болгарский — 3 шт.
• Морковь 4 средних или 3 больших
• Чеснок — целая головка
• 200 мл. 9% уксус
• Соль 0,5 столовой ложки и 1 половина ложки сахара
• Смесь для корейских блюд 30 г
• Масла без запаха 250 г

Морковь натереть на крупной терке, залить кипятком и отставить, накрыв крышкой.Баклажаны разрезать продольно пополам, отварить в подсоленной воде, остудить измельчить пять минут. Когда кипяток полностью остынет, там, где лежит морковь, процедить, отжать, соединить с баклажанами, луком и нарезанным перцем. Смешайте вместе: уксус, соль, приправу, чеснок, сахар и масло. Сложить все вместе и заправить соусом. Разложить по банкам, стерилизовать 25-30 минут. Закройте ключом и оставьте вверх дном в теплом месте до полного остывания.

— простой рецепт с фото.

Баклажаны по-корейски с помидорами на зиму

Продукты:

• Килограмм спелых помидоров
• Один килограмм белого лука
• Морковь один килограмм
• Желтый и зеленый перец — по одному килограмму
• Синий большой 2 кг
• 2 средние головки чеснока
• 1 острый перец
• Щепотка кориандра и красного молотого перца
• Соль и одна неполная ложка сахара
• Уксус 9% 2 ложки
• Масло рафинированное

Порежьте баклажаны по краям на несколько ломтиков, а затем нарежьте их соломкой.Складываем в емкость, заливаем двумя столовыми ложками крупной соли, заливаем холодной водой, чтобы полностью покрыть их, и оставляем в стороне на 50-60 минут.

Острый перец, чеснок и петрушку измельчить на мясорубке. Натертая морковь для корейской моркови, помидоров, лука и перца полукольцами.

Прошел час, синие слейте, выложите на полотенце и потом обжарьте порциями, переворачивайте шумовкой. Морковь, помидоры и перец тушить отдельно пять минут под закрытой крышкой порциями.
Выложите все овощи в большую миску, добавьте чесночную смесь, кориандр, ложку соли и сахара и одну ложку уксуса. Аккуратно перемешать, лучше руками, попробовать на вкус, может, кому это подойдет, но кто хочет более острое блюдо, то добавьте красный молотый перец. Теперь нужно оставить салат в прохладном месте пропитаться на 3-4 часа.

Расфасовываем в жестяные банки, стерилизуем пол литра 30 минут. Переверните и храните в упаковке, как обычно.

Баклажаны по-корейски — это холодная овощная закуска, которая сделает ваш стол еще более аппетитным и ароматным.Он хорош и как самостоятельное блюдо, и как дополнение к мясным блюдам или пюре … В нашей семье такие баклажаны «улетают» в мгновение ока, поэтому мы любим эту закуску.

Почему эта закуска такая вкусная? Во-первых, то, что продукты для его приготовления просты и доступны абсолютно каждому: как тем, кто выращивает зерновые на своем участке, так и тем, у кого нет такой возможности. Купить овощи теперь можно в любом магазине и в любое время года. Во-вторых, приготовление этой закуски очень простое, «быстрый рецепт» Приготовление баклажанов по-корейски с морковью, луком и чесноком можно найти ниже и убедиться в том, что процесс приготовления не составит труда даже для тех, кто только начинает учиться. основы приготовления пищи.Маринованные овощи можно хранить долго, и это еще один плюс к вышеперечисленному. На Новый год, 8 марта и даже на майские праздники можно предложить вкусные баклажаны по-корейски, если есть возможность их приобрести. Так приятно доставить удовольствие себе и своим близким, пусть маленьким, но тем не менее. Вы можете не сомневаться, что такая закуска не останется незамеченной, она не раз проверялась. Итак, приготовьте необходимый набор продуктов, и вкуснейший рецепт корейских баклажанов уже ждет вас.

пошаговый фото рецепт

Состав:

• баклажаны — 3 шт. большие или 4 ÷ 5 шт. средний,
• морковь 2 ÷ 3 шт. большой,
• репчатый лук 3 ÷ 5 шт.,
• чеснок — 3 зубчика,
• семян кунжута — 2 ст. л.,

Для маринада:

• уксус столовый 9% — 2 ст. л.,
• соевый соус — 1 ст. л.,
• масло растительное — 3 ст. л. + 2 ст. л. + 2 ст. л.,
• соль 1 ч. Л. + 2 ч. Л.,
• сахар — 1 ч. Л.,
• перец черный молотый — 1/4 ч. Л.,
• перец красный молотый — 1/4 ч. Л.,
• кориандр молотый — 0,5 ч. Л.,
• приправа для моркови по-корейски — 0,5 ч. Л.,
• мускатный орех — 1/4 чайной ложки

Процесс приготовления:

Баклажаны промыть под проточной водой, отрезать хвосты и острым ножом нарезать тонкими длинными кубиками.

Переложите баклажаны в большую глубокую емкость, у меня кастрюлю, и влейте 1 ч.поваренная соль.

Оставить на полчаса. За это время «синих» (так часто называют баклажаны) будет выделяться сок, который нужно будет слить, а сами кусочки будут выдавливаться из жидкости.

Положите их в глубокую кастрюлю с 3 ст. л. подогретое растительное масло … Жарить под закрытой крышкой на среднем огне 15-20 минут, периодически помешивая.

Пока баклажаны жарятся, можно делать другие овощи. Лук очистить и нарезать крупными полукольцами.

Количество лука может регулировать каждый под себя. Мне это нравится, поэтому я довольно часто им пользуюсь. На сковороде 2 ст. л. слегка пропустить лук с растительным маслом, буквально 3-4 минуты, чтобы он оставался немного хрустящим, но не горчил на вкус.

Почистить и нарезать морковь для корейской моркови.

Переложите горячие баклажаны в большую емкость и добавьте к ним морковь, добавьте молотый кориандр, мускатный орех, черный перец, красный перец и приправу для моркови по-корейски.

Добавьте чеснок, пропущенный через чесночный пресс, уксус, соевый соус, сахар, 2 ч.л. к овощам. посолить и перемешать все ингредиенты.

Кунжут быстро, при постоянном помешивании, обжарить на сковороде без добавления растительного масла. Как только вы почувствуете запах семян кунжута, необходимо немедленно снять сковороду с огня. В баклажано-морковную смесь добавить кунжут и обжаренный лук.

Еще раз тщательно все перемешать.

Накройте кастрюлю крышкой и дайте закуске постоять 3-4 часа в холодильнике, чтобы каждый кусочек овоща впитал пряный маринад и наполнил ароматом корейской кухни.

Перед подачей на стол выложить баклажаны по-корейски и украсить зеленью. Отличная закуска к любому столу!

Закуска можно хранить в холодильнике, но недолго, всего неделю.

Готовим быстро, едим с удовольствием!

Когда я слышу «Я не люблю баклажаны», у меня есть только один ответ — вы просто не умеете их готовить! Это потрясающий продукт! И если для молодежи это просто вкусно, то для тех, кто перешагнул экватор, это калий и магний, которые полезны для сердца и отлично помогают работе мозга.Хотя, почему только для тех, кто закончился …? Не помешает и поддержка молодежи в современном мире.

Женщинам просто необходимо включить в свой рацион баклажаны. Витамины и микроэлементы, содержащиеся в синих, улучшают состояние волос и кожи. А калорий на 100 грамм всего 30, ну если их не жарить в большом количестве масла.

Полезен баклажан и детям. Это укрепит нервную систему и повысит гемоглобин. Но отдавать можно только через 3 года.

Приступим уже к приготовлению. Блюда вкусные и легко готовятся. Хранится хорошо. А еще лучше съесть. Прочитав рецепт, вы, возможно, сможете внести свои коррективы. Баклажаны очень любят чеснок. Если вы тоже любите, не стесняйтесь добавлять его еще. Идти!

Баклажаны по-корейски — рецепт вкуснейшего растворимого на 2 кг

У этого рецепта есть только один недостаток: эти баклажаны очень быстро летают.

Если для шашлыка всегда есть только помидоры, то очень советую добавить разнообразия и приготовить баклажаны.Возьмите долгоплодные, потому что их называют корейскими.

Ингредиенты на 2 кг баклажанов (12 шт.):

• 15-20 перьев зеленого лука;
• головок чеснока, но как можно больше;
• 2 свежих перца чили
• большой пучок кинзы;
• 3 ст. л. жареные семена кунжута.

Для заправки маринадом:

• соевый соус — 7 столовых ложек;
• рыбный соус — 3 столовые ложки;
• кунжутное масло — 4 столовые ложки

Приступим к приготовлению.

Сначала приготовим баклажаны. Для этого нарежем их на удобные кусочки. Я обычно разрезаю их на 3 части, а затем каждую часть разрезаю пополам.

Отправляем в пароварку на 10 мин. Этого достаточно, чтобы они стали мягкими, но не расползлись. Если баклажаны молодые, то достаточно 6 минут.

Готовые баклажаны кладу на тарелку и немного остужаю. Пока они остывают, я готовлю соус для маринада. Лук, чеснок, перец чили, кинзу мелко нарезать и выложить в миску.Еще добавляю туда жидкие ингредиенты и кунжут. Я размешиваю.

А теперь самое интересное: беру баклажаны и рву их вдоль на волокна. Не знаю почему, но так действительно вкуснее. Все хорошо перемешиваю. Даю немного мариновать, но можно сразу есть.

Так как баклажаны приготовлены на пару, блюдо получается максимально полезным. Безумная заправка делает блюдо невероятно вкусным.

Главное не переборщить с баклажанами.А еще вы можете настроить остроту по своему вкусу. Тем, кто любит немного острее, рекомендую добавить хлопья чили.

Это настоящая жара! Можно разложить баклажаны по банкам и отправить в холодильник. Но они не останутся там надолго. Проверено.

Баклажаны по-корейски на зиму — пальчики оближешь

У каждого есть свои любимые пустые рецепты. В этой статье я поделюсь с вами своим самым лучшим. Я выбираю корейские рецепты, потому что используемые специи помогают в успешной сохранности блюда.Попытайся. Ты меня зимой поблагодаришь.

Пользуюсь этим рецептом больше года и каждый раз приходится прятать пару банок, чтобы на Новый год открыть.

Состав:

• Баклажаны — 2 кг;
• Перец сладкий — 500 гр;
• Морковь — 500 гр;
• Репчатый лук — 500гр;
• Чеснок — 4-5 зубчиков;
• Красный перец чили — 1 стручок;
• Перец черный — 1 столовая ложка;
• Приправа по-корейски — 1 упаковка;
• Уксус (70%) — 1 столовая ложка;
• Сахар — 8 столовых ложек;
• Соль — 1 столовая ложка;
• Подрастает.масло — 100 мл.

Не знаю, как вы, но уже вкусно. Готовка не займет много времени.

1. Первый шаг — подготовить синие, разделив их на сегменты. Затем избавляем баклажаны от горечи: засыпаем 2 столовые ложки соли, перемешиваем и ставим под гнет на 2 часа.

2. Измельчите все оставшиеся ингредиенты. Обычно я использую только нож, но вы также можете использовать одну из множества терок. Измельчитель с узкими полосками, как и положено для корейских блюд.

3. Пассировать морковь. Буквально 3 минуты. Добавьте его к остальным измельченным ингредиентам и замаринуйте получившийся салат. Для этого в салат добавляем соль, сахар, уксус, приправу, перец и перемешиваем, все натираем руками.

4. Возвращение к баклажанам. Отжимаем, кладем на сито, промываем. Обжаривайте 3 минуты порциями, которые покрывают только дно сковороды. Добавить в горячем виде к остальным ингредиентам, хорошо перемешать.

5. Плотно складываем в стерилизованные банки, закатываем как любые другие заготовки.

Если не весь салат поместится в банки, ешьте так. Он уже готов. Приготовив один раз, вы всегда получите такую ​​заготовку. А как здорово зимой смотрится на столе! Настоящее варенье!

Рецепт приправы для моркови по-корейски

Легкий способ добавить блюду корейский колорит — это приготовить уже готовую приправу. Мы будем использовать его в следующем рецепте.

Постарайтесь побыть наедине с продуктами. Ароматы настолько соблазнительны, что ваш шедевр может даже не попасть в банку.

Состав:

• 2,5 кг баклажанов;
• 0,5 кг моркови;
• 0,7 кг цветного болгарского перца;
• 6 зубчиков чеснока;
• 1 острый красный перец;
• 150 г петрушки и кинзы;
• 6 ст.л. растительного масла;
• 4 столовые ложки соевого соуса;
• сахара по вкусу;
• приправа для корейской моркови по вкусу;
• 1 столовая ложка рисового уксуса в каждой 0,5-литровой банке или (1/2 столовой ложки любого 6% -ного уксуса)

Ну? Все ингредиенты собраны.

При приготовлении не забудьте попробовать то, что вы готовите. Можно добавить больше чеснока или перца, меньше сахара, 1 или 2 пакета приправ. Отрегулируйте вкус.

1. Сначала подготовьте баклажаны. Нарезать кубиками, посолить, подождать, пока не подойдет сок. Затем отжать и выложить на противень. Оставить запекаться до золотистой корочки на сильном огне.

2. Перцы также нарезаем кубиками, солим мнем. Морковь — тертая для корейской моркови, а также соль и мнем.Соединить баклажаны, морковь, перец, выдавить чеснок.

3. Черный перец и кориандр размять пестиком. Разогреваем специи на сковороде с добавлением масла. И сразу влейте в общую массу. Начинаем постепенно добавлять приправу. Давай попробуем. И одну ложку сахара. Теперь зелень и все хорошо перемешиваем.

4. Разложить по банкам, стерилизовать 20 минут, покрутить. Банки переворачиваем и накрываем несколькими полотенцами, чтобы процесс стерилизации продолжился.

Все. Когда остынет, можно поставить в прохладное место.

Баклажаны по-корейски — быстро и вкусно

У меня есть друг, кореец. Он не повар, но мне очень нравится его рецепт закуски из баклажанов.

Я тоже хочу попробовать этот рецепт в консервации. Баклажаны вообще очень хорошо показали себя при уборке урожая на зиму. И с каждым годом количество банок только увеличивается.

Ингредиенты из Дуонга:

• баклажаны — 3 шт.;
• морковь — 2 шт .;
• перец острый зеленый — 1 шт .;
• чеснок — 3 зубчика;
• лук репчатый — 1 шт .;
• специй.

Закуска готовится очень быстро. Он режет баклажаны на ходу. «На сковороде удобно» — так режет он. И обжарить на сильном огне до румяной корочки. Примечание: не солит, не ждет слезы, не отжимает. Нарезать и обжарить.

Обжарьте на масле один зубчик чеснока.Чеснок в дальнейшем не понадобится, а на ароматном чесночном масле обжарить лук, нарезанный полукольцами, и мелко нарезанный острый перец. В салат не пойдут ни лук, ни перец. Он бросает их на сито и полученным ароматным маслом приправляет баклажаны.

Морковь натереть на специальной терке, добавить 0,5 ч. молотый кориандр, 0,5 ч. паприки, 1 ч. сахара, 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс. Затем 3 ст. л. соевый соус, 1 столовая ложка лимонного сока … Все перемешать.

Соединяет баклажаны и морковь. И уходит настаиваться. И вы знаете, что я вам скажу: чем дольше стоит этот салат, тем он вкуснее. Глотай по утрам язык!

Поэкспериментируйте с перцем петрушки, кинзы или халапеньо. Все очень вкусно. Таким образом, вы можете заново изобрести свои добавки, сделав рецепт семейным секретом.

Салат из баклажанов по-корейски — вкусный салат

Ну а для любителей видео рецептов приготовил кое-что интересное.Но он долгий: на приготовление баклажанов уходит 8 часов. А потом еще 12 часов настаивает. Но советую не отклоняться от рецепта при приготовлении в первый раз. А потом вы можете добавить что-нибудь свое. Поверьте, рецепт стоит потраченного времени.

А этот рецепт нам подарит Оксана Валерьевна, известный кулинарный блогер. Оксана любит восточную кухню. Все рецепты от нее всегда рабочие и всегда получаются. Оксана Валерьевна дурных советов не даст.

Понравилось видео? Сделайте покупки в списке продуктов и побалуйте свою семью вкусной едой.

Если вы еще не готовили баклажаны, теперь вам понравится их слегка грибной и слегка ореховый вкус. Что мне в них нравится: восхитительное послевкусие.

Баклажан — полезный овощ. Надеюсь, вам понравятся рецепты, и вы добавите их в свой стол. Недаром на востоке баклажан называют овощем долголетия. Ешьте это часто! И оставайся с нами.У нас еще много вкусного в запасе.

Сезон уборки еще не закончился, поэтому нужно успеть подготовить как можно больше овощей к зиме. В предыдущих статьях вы могли ознакомиться с методами консервирования кабачков, помидоров, огурцов. Сегодня мы начнем серию статей с рецептов из баклажанов.

Этот овощ очень полезен и диетичен, но если не соблюдать правила приготовления, то они потеряют все свои полезные свойства… Из этих фруктов можно приготовить большое количество вкусных блюд, но в этой статье мы разберем, как приготовить корейскую закуску. Прекрасно сочетается с мясными, овощными и рыбными блюдами … Но также может быть поставлена ​​на стол, как самостоятельное блюдо.

Если у вас нет собственных баклажанов, теперь вы можете купить их на рынке или в продуктовом магазине. Для приготовления зимнего урожая не требуется много времени, к тому же процесс приготовления достаточно простой.

Маринованные плоды хранятся долго, поэтому закуску можно подавать как на зимние, так и на весенние праздники.Если вы еще не пробовали такое блюдо, то обязательно приготовьте его.

Баклажаны по-корейски на зиму. Мгновенный рецепт на зиму

Рассмотрим один из самых простых и быстрых рецептов приготовления маринованной корейской закуски на зиму. Для консервирования понадобятся специи, придающие блюду пикантный вкус.

Состав:

• Баклажаны плотные 2 кг.
• 0,5 кг болгарского перца.
• 0,5 кг моркови.
• 0.5 кг лука.
• 75 мл столового уксуса.
• 6 зубчиков чеснока.
• 100 мл подсолнечного масла.
• 7 столовых ложек белого сахара.
• 1 ст. Л. Поваренной соли.
• 2 ч.л. острого перца.
• 1 ч.л. черного перца.
• 2 ч.л. кориандра.

Пошаговое консервирование

Баклажаны хорошо промыть, затем нарезать тонкими длинными кубиками. Отправить в отдельную посуду, приправить солью, перемешать и оставить примерно на 1 час.За это время овощи должны начать сочиться.

Затем нужно слить выделившийся сок и промыть баклажаны. Есть несколько способов обработки овощей:

• Готовить до полуготовности.
• Запечь в духовке.
• Жарить на сковороде.

Воспользуемся вторым способом, если вам нравятся вареные или жареные баклажаны, вы можете готовить их по своему усмотрению.

Если готовить овощи в духовке, они станут менее жирными.Противень нужно смазать небольшим количеством растительного масла и выложить на него измельченные фрукты. Чтобы они не засыхали, рекомендуется накрыть пищевой фольгой. После этого отправляем в разогретую духовку примерно на 15 минут. Готовность проверяем вилкой.

Морковь вымыть, очистить от кожуры, затем измельчить специальной шинковкой, предназначенной для корейских закусок, и залить кипятком на 2-3 минуты.

Затем промыть холодной водой на дуршлаге и отжать, чтобы избавиться от лишней жидкости.Это необходимо для размягчения моркови.

Лук очистить и нарезать полукольцами.

Перец нарезать длинными и тонкими полосками.

Теперь нужно отправить все овощи, кроме баклажана, в отдельную посуду. Добавьте измельченный чеснок, сахар, соль и специи, а также уксус и подсолнечное масло. Все тщательно перемешать. После этого накройте сковороду пищевой пленкой или крышкой и оставьте мариноваться примерно на 6 часов.

Когда овощи хорошо замаринованы, их нужно смешать с готовыми баклажанами.Корейская закуска готова сразу к употреблению.

Ну что ж, на зиму блюдо прибережем. Для этого нужно разложить закуску по стеклянным банкам, которые предварительно нужно простерилизовать, и переложить в кастрюлю с толстым дном, залить водой. Накройте банку крышкой. Поставить на конфорку, а после закипания подождать 20-30 минут, время зависит от объема банок.

После этого заготовку нужно закатать.Чтобы стерилизация продолжалась, а закуска постепенно остывала, банки необходимо накрыть пледом или одеялом.

Баклажаны по-корейски. Самый лучший и вкусный рецепт из баклажанов на зиму

Закуска по-корейски можно приготовить по-разному … И у каждой хозяйки есть свой вкуснейший рецепт. Поэтому сложно сказать, какие баклажаны самые вкусные. Мы рассмотрим один из вариантов приготовления.

Состав:

• 1 кг баклажанов.
• 300 г моркови.
• 300 г сладкого перца.
• 6 зубчиков чеснока.
• 100 г репчатого лука.
• 2 столовые ложки поваренной соли.
• 0,5 острого перца. Если вы любите пикантную закуску, вы можете добавить целую стручок.

Для маринада:

• 1,5 столовых ложки 9% столового уксуса.
• 50 мл подсолнечного масла.
• 1 ч. Л. Соли.
• 1 столовая ложка сахара.
• Черный и острый перец, кориандр, куркума.

У вас должно получиться 2 литра закуски.

Пошаговое приготовление

Начнем с маринада. Дело в том, что пока мы работаем над остальными продуктами, приправы смогут раскрыться, чтобы передать свой аромат всему блюду.

Нагрейте небольшое количество масла на сковороде, затем добавьте в него острый перец, куркуму и кориандр. Достаточно подержать их 5 секунд, иначе эта процедура будет малоэффективной, и закуска не получится достаточно ароматной.Затем снимите с горелки и перемешивайте, пока масло полностью не остынет. Затем оставьте специи настояться.

Приготовьте глубокую миску и добавьте следующие ингредиенты: подсолнечное масло, уксус, черный перец, белый сахар и соль. Затем отправляем все в кастрюлю, к остальным приправам. Отложите на 30 минут.

Вымойте баклажаны, разрежьте хвосты и нарежьте кубиками, примерно по 3 см каждый, как показано на изображении ниже.

Поставьте на конфорку кастрюлю с 2 литрами воды.Добавьте 2 столовые ложки поваренной соли. После закипания отправляем в блюдо нарезанные баклажаны. Подождите, пока он снова закипит, убавьте огонь, иначе плоды станут бесформенными. Накройте кастрюлю крышкой и варите баклажаны 10-15 минут.

Когда овощи будут готовы, их нужно откинуть на дуршлаг и оставить на время, чтобы с них слилась вся жидкость.

Очищенную морковь измельчите на специальной корейской терке для моркови.

Выложите натертые на терке морковь и перец в одну тарелку.

Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Добавьте его к остальной еде.

Чеснок лучше не пропускать через пресс, лучше разрезать острым ножом. В этом случае каждый укус придаст аромат всему блюду. Кроме того, этот вариант измельчения работает быстрее. Отправляем к остальным ингредиентам.

Нарезать половину стручка острого перца.Чтобы не обжечь руки, рекомендуется надеть резиновые перчатки или смазать ладони растительным маслом.

Теперь нужно все перемешать с баклажанами. Залить смесь овощей приготовленным маринадом.

Закуску нужно аккуратно перемешать, чтобы баклажаны не потеряли форму, иначе получится каша.

Все продукты должны быть хорошо пропитаны, поэтому салат следует отложить минимум на 2 часа, периодически помешивая.

А пока нужно стерилизовать стеклянные банки … Сделать это можно любым удобным способом: залить кипятком, отправить в микроволновку или залить горячим паром.

Теперь можно начинать консервирование. Банки нужно наполовину заполнить корейскими закусками. Салат тщательно утрамбовать, чтобы не было пустот. Вторую часть емкости нужно наполнять медленно, постоянно прижимая овощи ложкой, чтобы в заготовке не было воздуха. Набивка до шеи

Приготовьте большую кастрюлю, на дно положите полотенце или марлю в несколько слоев.Выложите заполненные банки и залейте водой до краев. Накройте крышками.

Время стерилизации зависит от объема банок. Так, например, для 0,5 литра достаточно 30 минут, а для литровой емкости — 1 час. Затем закатать корейский салат, накрыть одеялом и оставить в темном месте. Через 1-2 дня вкусную закуску можно убирать в погреб.

5 лучших рецептов из баклажанов, которые можно попробовать дома: от капонаты до багара Байнган и многое другое!

Рецепты из баклажанов: Не очень популярный овощ, баклажан в Англии, меланзан в Италии и бринджал (байнган) в Индии. Баклажан — это глянцевый овощ в форме слезы, принадлежащий к ботанической семье пасленовых.Как и многие другие названия, баклажаны родом из многих стран. От Индии, Бирмы до Китая баклажаны также популярны во всей Европе. Хотя многие из нас думают, что баклажан — это овощ, на самом деле это фрукт, который обычно готовят как овощ для пикантного блюда.

Из-за слегка горького и кислого вкуса рецепты из баклажанов не нравятся многим. Но правильное приготовление может изменить ваше восприятие этого удовольствия. Если вы выросли в индийской семье, вы должны знать запах горелого или жареного баклажана, который делается для того, чтобы он стал мягким изнутри.В результате получается мягкая мякоть, из которой готовят основное блюдо индийской кухни — байган ка бхарта.

В то время как индийские рецепты из баклажанов обычно готовятся для основного блюда, вы часто можете встретить другие кухни, использующие их для всего, от завтрака до сопровождения. От восхитительных баклажанов, рагу из баклажанов, крокетов до салатов — список можно продолжать до бесконечности. Есть много креативных способов приготовления баклажанов. Если универсальности недостаточно, чтобы использовать овощ темно-фиолетового цвета, преимущества определенно заставят вас влюбиться в него.

Вот некоторые удивительные преимущества баклажана для здоровья, которые делают его отличным выбором для следующего приема пищи:

1. Способствует снижению веса: Баклажан с низким содержанием калорий и углеводов может быть идеальным блюдом для приготовления, если вы стремясь к похуданию. Также известно, что присутствующий в нем сапонин предотвращает накопление жира, что может помочь в процессе похудания.

2. Благоприятен для сердца: Присутствие антоцианов, пигмента, придающего пурпурный цвет баклажанам, помогает в работе и укреплении сердца.

3. Богат антиоксидантами: Антоцианы также помогают бороться со свободными радикалами в организме, предотвращая рост раковых клеток.

4. Натуральное слабительное средство: Будучи чрезвычайно богатым клетчаткой, баклажан также помогает в работе нашей пищеварительной системы, действуя как естественное слабительное.

Все эти и другие преимущества для здоровья, безусловно, могут дать вам повод готовить и есть баклажаны. А чтобы приготовить из баклажанов восхитительные рецепты, у нас есть лучшие рецепты из баклажанов, которые вы можете попробовать дома.

Вот 5 лучших рецептов из баклажанов, которые можно попробовать дома:

1. Caponata

Рецепт сицилийских баклажанов со вкусом моркови и сельдерея, капоната — это жареные баклажаны, обжаренные с луком, каперсами, томатным пюре и уксусом. Его тушат в вине и немного какао до густоты по-итальянски. Капоната станет лучше, если охладить ее на ночь и подать на следующий день.

_{Рецепты из баклажанов: Капоната — это тушеное мясо из жареных баклажанов, которое, как известно, возникло на Сицилии, Италия.}

2. Багара Байнган Масала

Настоящее голубое индийское блюдо, багара байган масала (багхар-э-байган) — это фирменное блюдо Хайдарабади, которое подается вместе с бирьяни в качестве гарнира. Жареные во фритюре баклажаны в пикантной пикантной подливке с множеством специй. Это идеальное блюдо карри, которое можно подавать с бирьяни или рисом для следующего приема пищи.

_{Рецепты из баклажанов: жареные баклажаны в ароматной подливке, которые также широко готовят в регионе Андхра и называют гутти ванкая кура.}

3. Фаршированные баклажаны с соусом Щезван

Аппетитное китайское блюдо! С начинкой из овощей и творога, баклажаны обжариваются во фритюре и добавляются в восхитительный соус, приготовленный из чеснока, имбиря, лука, устричного соуса, рисового вина, перца чили, уксуса, сычуаньского перца, томатного кетчупа и бульона. Соедините это с рисом для сытной китайской трапезы.

_{Рецепты из баклажанов: восхитительный рецепт фаршированных баклажанов, чтобы украсить ваш следующий прием пищи.}

4. Baingan Ka Bharta

Типичный рецепт индийских баклажанов, baingan ka bharta — одно из самых распространенных блюд из баклажанов, которые готовят в индийских домах. Пюре из копченых баклажанов, приготовленных с множеством специй, помидорами, луком и йогуртом. Подавать с горячими паратхами.

_{Индийские рецепты из баклажанов: этот рецепт байнгана быстрый, легкий и слишком вкусный, чтобы его игнорировать!}

5. Суп из обугленных баклажанов

Зимнее наслаждение, суп из обугленных баклажанов содержит множество специй и трав, которые хорошо сочетаются со вкусом жареных и протертых баклажанов.Приготовленный в томатной воде, приправленный солью и черным перцем, он превращается в густой суп.

(Также читайте: 11 лучших рецептов супа — блюдо за считанные минуты | 11 лучших рецептов супов)

_{Рецепты из баклажанов на гриле: приправленные и приготовленные на гриле баклажаны в сочетании с томатной водой и другими приправами, чтобы получился вкусный суп .}

Эти рецепты из баклажанов, несомненно, сделают вкусной еду, если хорошо приготовить. Попробуйте дома и сообщите нам свой любимый в разделе комментариев ниже.

38 лучших ресторанов Парижа

В 2020 году парижские рестораны снова процветают после двух блокировок. В августе 2021 года город начал требовать от посетителей предъявить доказательства вакцинации перед входом в рестораны, что повысило доверие общественности к обеду в помещении; также помогает то, что 80 процентов французов сейчас вакцинированы. Так что сцена снова кипит, с некоторыми захватывающими новыми открытиями, которые демонстрируют не только то, как Париж стал восхитительно космополитичным, но и вернул себе статус одного из любимых городов мира, где можно поесть.

Французская столица кишит множеством ресторанов, где работают талантливые повара из ближнего и дальнего зарубежья: Menkicchi, возможно, лучший магазин рамена в Париже, молодой франко-малийский шеф-повар Мори Сако готовит потрясающе оригинальные франко-афро-японские блюда в MoSuke, а также Шеф-повар корейского происхождения Суквон Йонг демонстрирует растущее влияние Азии на современную французскую кухню во время перезагрузки Le Bistrot Flaubert. Кроме того, здесь есть множество оригинальных и разнообразных ресторанов с непринужденной обстановкой, таких как доступное по цене Café du Coin, превосходное бистро Le Maquis на Монмартре и Parcelles, новое выдающееся бистро в районе Марэ.Возрождение давно устоявшегося гастрономического пейзажа Парижа: традиционные бистро, пивные и стильные рестораны, где подают классические блюда французской кухни, известные шеф-поваром Огюстом Эскоффье, в том числе такие блюда, как blanquette de veau (телятина в сливочном соусе) и фисташковые суфле.

Цены на человека, без алкоголя:

$ = Менее 10 евро (менее 12 долларов США)
$$ = 10-35 евро (12-41 доллар США)
$$$ = 35-75 евро (41 доллар США — 88 долларов США)
$$$$ = Более 75 евро (от 88 долларов США)

Ищете более полное представление о Париже, от самых популярных новых ресторанов до рейтинга лучших макарон? См. Eater Guide to Paris .Хотите знать, что посмотреть и чем заняться помимо еды? Смотрите здесь от наших друзей в Curbed .

Александр Лобрано — парижский ресторанный эксперт и автор книг «Голодный по Парижу», «Голодный по Франции» и его недавно опубликованного гастрономического рассказа о взрослении «Мое место за столом». Он ведет блоги о ресторанах и часто пишет для New York Times, Wall Street Journal, Saveur и других изданий.

Подробнее

Примечание: Рестораны на этой карте указаны географически.

Обзор

: Dashi Sichuan Kitchen + Bar снимается в звании лучшего китайского ресторана Сан-Антонио

Для шеф-повара Цзянь Ли ресторан Dashi Sichuan Kitchen + Bar представляет собой своего рода возвращение домой.

Ли помог сделать Sichuan House House рядом с Ingram Park Mall лучшим китайским рестораном в Сан-Антонио, прежде чем он ушел, чтобы управлять кухней в ресторане Li’s Sichuan в 2018 году.Но когда владелица Sichuan House Кристина Чжао начала строить планы по созданию более высококлассного и обновленного сестринского ресторана под названием Dashi на Thousand Oaks Drive, случайный визит ее отца и Ли стал для Ли приглашением вернуться и воплотить этот проект в жизнь.

Dashi открылся в июле и занял обширное пространство, на котором на протяжении многих лет находилось несколько ресторанов, в том числе LA Crawfish и Hawx Burger Bar. Команда Dashi взяла комнату со всем очарованием амбара и добавила позолоченные потолочные акценты, 3D-печатные фонари, закрученный эпоксидный пол, декоративную деревянную входную дверь, люстры с мерцающей бахромой и барную стойку с плюшевыми бархатными сиденьями.

Даши, более чем вдвое превышающий размер Сычуаньского дома, расширил меню этого любимого заведения, углубившись в кулинарный канон Сычуани, добавив несколько необычных блюд и добавив коктейльную программу, которую курировал Бенджамин Крик, известный под названием «Pastiche».

А теперь самое сложное: если вы уже управляете лучшим китайским рестораном в городе, суждено ли вашему новому заведению стать сильнейшим конкурентом этого ресторана? Или он обречен стоять в своей тени?

В ExpressNews.com: Обзор: мексиканский ресторан и бар Frida в Stone Oak среди худших мексиканских ресторанов Сан-Антонио

Для Даши ответ может быть и тем, и другим. Потому что, хотя Даши командует армией, которая может сокрушить Сычуаньский дом с лобстерами, целой рыбой и жареным столом на шипящих рисовых лепешках, его амбициозное меню и программа бара с полным наклоном делают его более уязвимым для богов казни и последовательности, чем более скромный ресторан Sichuan House, который рационализировал свое меню, чтобы приспособиться к капризам пандемии.

Полосатый окунь обжаривается и готовится с соусом из чили, чеснока и уксуса в Dashi Sichuan Kitchen + Bar, новом китайском ресторане на Thousand Oaks Drive на Jones Maltsberger Road от владельца Sichuan House.

Майк Саттер / Посох

Сам по себе Даши лучше всего получается, когда он становится самым большим, как это было с целым морским окунем, набитым, разбитым и обжаренным до гибкости, сохраняющей перламутровый блеск мяса, подаваемого просто над кисло-сладкий соус с добавлением чеснока, имбиря, уксуса и маринованного перца чили.

Специальное предложение для семейного серфинга и газона включало в себя острого и соленого лобстера, отбивные из тмина из баранины и три закуски — пакетное предложение за 95 долларов, которое стоило бы более 120 долларов, при отдельном расчете. Омар был потрясающим: молочно-белое мясо было удалено, нарезано и слегка обжарено, затем заправлено горошком сычуаньского перца и чили и подавалось на подстилке из хрустящей лапши с вермишелью, голова и хвосты стояли на страже по обе стороны от тарелки.

В нем сочетается пышный вкус целого лобстера с удобством жаркого, которое не влияет на нежное мясо.Это было с шелковистым супом из яичных капель, приготовленным из оставшихся кусочков омара.

Острый и пикантный лобстер подается из скорлупы, нарезан на кусочки и слегка обжарен на хрустящей вермишельной лапше в Dashi Sichuan Kitchen + Bar, новом китайском ресторане от владельца Sichuan House.

Майк Саттер / Посох

Отбивные из тмина из баранины — обычное блюдо в меню Сычуани, блюдо, которое добавляет землистый аромат тмина к индексу тепла Сычуани. Баранина из тмина Даши входила в узкий круг аккуратно обжаренных леденцов, которые обеспечивали плавный баланс между нежностью и надлежащим натяжением костей.

Лапша Burning Man включает говядину, ростки фасоли, имбирь, сычуаньский перец, уксус и масло чили в Dashi Sichuan Kitchen + Bar.

Майк Саттер / Персонал

Какими бы хорошими ни были основные блюда, закуски завершили сделку.

Проще говоря, это были обжаренные в воке стручковые бобы, соленые и приправленные ровно настолько, чтобы сосредоточиться на хрусте бобов. С другой стороны, были оладьи со слоями баклажанов, курицы и креветок, обжаренные по размеру и форме французского мадлен, со вкусом суши и моря, упакованные в успокаивающие хрустящие наггетсы с соусом чили для макания.Не знаю, на чьей стороне была уличная картошка, но на самом деле это был морщинистый картофель-фри, одетый так, как будто они были на церемонии награждения, где они выиграли за большую часть привычки, сочетание высокого-низкого уровня картофеля-фри и изысканный водоворот из масла чили, масла сычуаньского перца и уксуса для тепла.

Ключом к кулинарии Сычуани является не стереотип «паяльная лампа на дутье» о смеси мала из перца и масла чили, а сложность, которая проистекает из более чем 25 различных вкусовых профилей, выраженных в кулинарии Сычуани.Я нашел по крайней мере три из них в холодных блюдах из части меню «Сычуанская колбаса». Пряный обезболивающий цыпленок передал чистый сигнал пробуждения сычуаньского перца. Мягкие ломтики Garlicky Pork Belly принесли чеснок, эмульгированный с горячим маслом, для землистого привкуса. А сухая кунжутная говядина включала в себя бархатистые ломтики говядины с остро-кислым слоем сычуаньского уксуса, красного перца чили и горячего масла.

На ExpressNews.com: 9 лучших местных ресторанов на набережной Сан-Антонио

Даши прошел и другими способами, включая «Комбинированный шипящий рис» с жареным блюдом из курицы, говядины, креветок, грибов и овощей, которые официант полил хрустящим рисом для танцевальной вечеринки текстуры и вкуса.На Burning Man Noodles была возложена ответственность смешать аккуратные квадранты говядины, ростков фасоли, маринованных овощей и лапши в холодную миску для лапши, которая в равной мере излучала пряность и комфорт.

Единственная еда, которая приземлилась неправильно, — это мармеладный цыпленок кунг пао и закуска «Хрустящая утка», которая вместо этого решила быть жесткой и жесткой.

Dashi Sichuan Kitchen + Bar — новый китайский ресторан на Thousand Oaks Drive на Jones Maltsberger Road от владельца Sichuan House.

Майк Саттер / Персонал

В целом, еда стала звездой этого обзора, и это правильно. Но хотя я ценю работу, которая была проделана по превращению коровника с непринужденной атмосферой в приятное место для сидения, все еще остается глухое эхо и резкое допросное освещение, которое возвращает нас к прежним временам здания.

И кадровая проблема, как и во всей отрасли. Молодой и увлеченной команде Даши есть чем наверстать упущенное, чтобы соответствовать более высоким стандартам обслуживания — простые вещи, такие как свежие тарелки и полная настройка посуды.

На данный момент сложно сказать, станет ли возвращение шеф-повара Ли на родину победой над его старой командой в Sichuan House. Но если бы это была последняя четверть игры, Сычуань Хаус был бы впереди, а Даши, возможно, был бы просто напутственным разговором и несколькими удачными перерывами позади — но все еще в игре, и за нее все еще стоит болеть.

[email protected] | Twitter: @fedmanwalking | Instagram: @fedmanwalking

*** ½

2895 Thousand Oaks Drive, 210-562-3343, sichuandashi.com

Быстрый перекус: Современный взгляд на сычуаньскую китайскую кухню от команды Sichuan House

Хит: Рыба жареная целиком, пряно-пикантный лобстер, тминные бараньи отбивные

Miss: Цыпленок кунг пао, хрустящая утка

Часы работы: 12:00 — 14:30 и с 16:00 до 22:00. Четверг-Воскресенье. Доступны обеды на вынос, еда на вынос и сторонняя доставка.

Диапазон цен: Закуски и маленькие тарелки, от 3 до 12 долларов; супы — 8-10 долларов; первые блюда — 12-55 долларов; десерты, $ 5

Алкоголь: Коктейли, вино, саке и пиво

***** Превосходное, почти идеальное впечатление

**** Хорошо, среди лучших в городе

*** Средний, с небольшими отличиями

** Плохо, с коэффициентом компенсации или двумя

* Плохо, рекомендовать нечего

Критики ресторана Express-News оплачивают все блюда.