Домашнее консервирование кабачков рецепты: Страница не найдена — 8 Ложек

alexxlab 20.06.1984 0 Comments

Содержание

Кабачки | Домашнее консервирование овощей

Главная → Овощные заготовки ↓

Кабачок один из самых популярных овощей в консервировании. Из этого замечательного универсального овоща можно готовить практически что угодно. Консервирование кабачков включает не только закатанные в банки кусочки овощей с зеленью, но и различные салаты, оригинальные ассорти, пикантную икру и многое другое. Заготовкой кабачков на зиму, рецептами и поиском удачных сочетаний лучше всего заниматься во второй половине лета. Домашние заготовки на зиму, кабачки для которых были выбраны именно в этот период, получаются особенно вкусными, хрустящими и полезными.

Икра из кабачков в мультиварке на зиму

Кабачковая икра на скорую руку без закрутки

Салат из кабачков с болгарским перцем на зиму

Маринованные кабачки с огурцами за час

Маринованные кабачки с зеленью за час

Салат из кабачков и помидоров на зиму

Патиссоны маринованные с петрушкой на зиму

Оладьи из замороженных кабачков без яиц

Домашняя кабачковая икра с томатной пастой

Кабачковый торт с помидорами

Оладьи из замороженных кабачков

Кабачки, консервированные без стерилизации

Кабачки на зиму — рецепты быстрой заготовки

Консервированные кабачки по-грузински на зиму

Овощная икра из кабачков, баклажан и сладкого перца

Малосольные цукини в пакете

Маринованные патиссоны с болгарским перцем на зиму

Кабачки в томате на зиму

Лечо из кабачков с томатным соком на зиму

Кабачки соленые по-польски “Зебра”

1 2

Консервирование кабачков — рецепты с фото

Раздел «Консервирование кабачков» содержит рецепты консервирования этого овоща.

Рецепты 1-21 (из 30)

 1   2 » Конец Все

  Пастила приготовлена из яблок и кабачков в сушке: думаете невозможно съесть мешок яблок за неделю?! А легко!

  Варенье из кабачка и цитрусов вкусно и к чаю подать, и иногда водичкой развести. А как ароматно!

  Кабачки приготовлены в острой заливке — это очень вкусно. Чисто мужская закуска зимой под стопочку.

  Маринованным ассорти — огурцами с кабачками — больше 10 лет назад угощала моя институтская подруга. И это так вкусно!

  Эти «ананасы» из кабачков можно класть зимой в салат, а можно кушать и так, особенно детям понравилось выпить сок. Буду готовить ещё, однозначно.

  Приготовила острую кабачковую аджику на зиму, т.к. кабачки, как всегда, некуда девать. А всякие острые штучки у нас идут неплохо.

  Вот сколько делала кабачковую икру — вкусно, но всегда хотелось поострее. Решила поэтому добавить к кабачкам побольше помидор, уксуса, чего не делала раньше, и острого красного перца. Очень вкусно и, главное, не пресно!

  Эта острая закуска из кабачков приготовлена по немецкому рецепту под названием «Zucchili — Relish». Можно делать и как заготовку на зиму, и просто как закуска к ужину. Особенно она нравится мужчинам под стопочку холодной водочки.

  Рецепт икры из кабачков на зиму от моей подруги, кабачковая икра получается просто пальчики оближешь: не такая сильно уксусная, как в магазине.

  Эта кабачковая икра по вкусу как в магазине, но еще нежнее.

  Быстрая кабачковая икра приготовлена из двух завалявшихся кабачков.

  Вкусная кабачковая икра по-еврейски: можно овощи нарезать кубиками, а можно натереть на крупной тёрке — готовится достаточно быстро.

  Домашняя кабачковая икра — абсолютно диетический продукт, очень вкусно в горячем и холодном виде.

  Кабачково-баклажанная икра приготовлена в мультиварке на зиму.

  «Тёщин язык» — пикантная закуска из кабачков на зиму. Почему так называется это консервирование — не знаю, одно точно могу сказать — это очень и очень вкусно.

  Кабачковая икра приготовлена в мультиварке с луком, морковью и помидорами.

  Кабачковая икра приготовлена с майонезом на зиму.

  Овощная икра приготовлена из зелёных помидор со сладким перцем и цукини.

  Масло при приготовлении кабачковой икры я добавляю именно в конце варки принципиально: тогда нет изжоги и прочих прелестей.

  Кабачковая икра приготовлена на зиму с помидорами и морковью.

  Домашняя кабачковая икра приготовлена с помидорами и сладким перцем.

Рецепты 1-21 (из 30)

 1   2 » Конец Все

Хороший рецепт консервированных кабачков

Кабачок является диетическим овощем и относится к семейству бахчевых культур. Имеет нежную мякоть, наделен витаминами и минералами. Диетологи и медики многих стран оценили пользу данного овоща. К положительным характеристикам кабачком можно еще отнести и его превосходный вкус, который позволяет готовить из овоща различные блюда и заготовки на зиму.

Многие хозяйки консервируют кабачки каждый год и у каждой есть свой любимый рецепт. Тем, кто любит хрустящие кабачки, хочется предложить отличный способ консервирования, используя который некоторые даже откажутся даже от традиционного маринования огурцов. Чтобы овощи не приедались, их лучше закупоривать в литровые банки. Как и другие овощи и фрукты, кабачки можно консервировать двумя способами: со стерилизацией и без нее. Более правильным и надежным вариантом является консервирование с применением стерилизации. Но, если не хватает времени, прибегают к ускоренному (ленивому) способу.

Оба рецепта предлагаются в данной статье.

Способ № 1. Консервирование кабачков, патиссонов, цукини, с использованием стерилизации

Данный рецепт рассчитан на 8 банок, объемом в один литр. Нам понадобится:

— молодые кабачки – 5 кг;

— лавровый лист;

— зонтики укропа;

— черный перец горошком;

— листья и корень хрена;

— листья смородины;

— петрушка;

— горький перец.

Для рассола используют:

— воду- 3, 5 л;

— столовый уксус – 300 мл;

— каменную поваренную соль – 0, 5 стакана;

— сахарного песка – 100 г.

Вначале следует подготовить стеклянную тару. За неимением литровых банок, часто используют 0, 75 банки и 1, 5 литровые. В любом случае, стеклянные емкости следует помыть и простерилизовать. Пока будете заниматься банками, поставьте вариться маринад. Для этого в кастрюлю наливают воду (3, 5 л), высыпают сахар и соль, как указано в рецепте. После закипания добавляют уксус. Дальше следует заняться зеленью: вымытые листья хрена режут полосками, чеснок чистят и делят на дольки, более крупные разрезают на две части. Так же следует помыть и порезать укроп.

На низ подготовленных банок кладут листья хрена, зонтик укропа, черный перец ( 6 горошин), чеснок (3 зубочка), лавровый лист. Можно добавить листья черной смородины и ветку петрушки.

На следующем этапе занимаются кабачками. Их так же следует хорошо помыть и порезать на дольки шириной в полтора сантиметра. Хотя кто-то любит резать мельче, а кто-то крупнее. В этом ограничения нет. Нарезанные кабачки раскладывают по емкостям с разложенными специями. Когда закипит рассол, его разливают по банкам и прикрывают крышками.

Дальше начинается стерилизация кабачков. На дно большой кастрюли кладут полотенце и выставляют наполненные кабачками, банки. Из чайника наливают воду, чтобы она была горячая, но не кипящая и с таким учетом, чтобы не доходила до горлышка банок на 2 см. После того, как вода в кастрюле с банками закипит, необходимо выдержать банки на огне 10 минут. По истечении времени, банки вытягивают по одной и закатывают. Лучше, если их перевернуть их дном, окутать чем-нибудь теплым и оставить для остывания на сутки.

Способ № 2. Консервирование кабачков более простым вариантом без стерилизации

Рецепт дается на литровую банку. Понадобится: 1 ст. ложка сахарного песка, чайная ложка соли, столовая ложка обычного 9% уксуса. Если возьмете больше банок, соответственно все ингредиенты нужно будет увеличить.

Специи готовятся так же, как и в предыдущем рецепте. Кабачки укладываются аналогичным способом. Но, когда очередь доходит до заливки, то в этом случае, кабачки заливают кипятком, накрывают крышкой и оставляют минут на 5-10. После чего сливают воду и повторяют процедуру еще два раза. Затем в каждую банку добавляют пряности, снова заливают кипятком и закатывают. Как и в первом рецепте, банки переворачивают вверх дном и оставляют под теплым покрывалом на сутки.

Рецепт: Лечо из кабачков с помидорами

grebenkina irinaРоссия, Липецк Репутация: +1446Все рецепты автора: 121 Дата публикации: 2015-07-08 Рецепт понравился: 5

Ингредиенты:
кабачки — 4 кг;
чеснок — 3 головки;
соль — 80 г;
перец болгарский — 1 кг;
томаты — 4 кг;
масло растительное — 150 мл;
сахар-песок — 100 г;
уксус столовый 9% — 100 мл

Способ приготовления: Пришла пора консервирования. Каждая хозяйка стремится заполнить свою кладовку разными солениями. Вот и я спешу поделиться с вами интересным рецептом лечо с кабачками. Рецепт очень простой. Закуска получается очень вкусная и ароматная. Отлично подойдёт к любому гарниру.

Процесс приготовления лечо:

1. Выбранные спелые помидоры я вымываю в холодной воде.

2. Кабачки также хорошо промываю.

3. Помидоры нарезаю средними кусочками.

4. Кабачки режу ломтиками. Если у вас старые, то лучше их очистить.

5. Перец вымываю, удаляю семена. Нарезаю его произвольно.

6. Перец с помидорами я пропускаю через электрическую мясорубку. Это занимает очень мало времени.

7. Полученную жидкость ставлю вариться на огонь. Как только всё закипит, убавляю огонь.

8. Сразу же всыпаю кабачки.

9. Вливаю растительное масло, сыплю сахар и соль. Вся смесь у меня кипит полчаса.

10. Далее я вливаю уксус и перекладываю рубленый чеснок. Кипячу ещё 5–7 минут.

11. Заранее стерилизую банки. В них переливаю лечо. Закрываю.

12. Баночки переворачиваю и оставляю в таком положении до утра.

13. Готовое лечо из кабачков можно подавать на стол.

Приятного аппетита! Надеюсь вам понравится.

Время приготовления: PT00h50M40 мин.

Это хороший рецепт?


 Комментарии к рецепту:

Как вкусно законсервировать кабачки на зиму


Консервирование кабачков – Кабачки на зиму. Всё про заготовки на зиму

«Наш пузатый кабачок отлежал себе бочок», – так и хочется спеть, глядя на кабачки, вальяжно разлёгшиеся на грядке. К сожалению, молодость кабачков короткая, да и хранятся они очень недолго, именно поэтому хозяйки давно освоили консервирование кабачков на зиму. Уж они их и квасят, и маринуют, и солят, готовят из них удивительные салаты, закуски, икру, а ещё варят варенье и делают цукаты. Что тут скажешь, поистине универсальный овощ! Мы предлагаем вам воспользоваться нашими рецептами и задержать летние вкусы и ароматы в банках с новыми заготовками! Тем более что консервирование кабачков, это совсем не сложно, а в результате получаются очень вкусные заготовки из кабачков.

Рецепты из кабачков на зиму

Маринованные кабачки с хреном

Ингредиенты:
5 кг кабачков,
Для маринада (на 1,5 л):
150 г сахара,
100 г соли.
На 1 л банку:
2 горошины чёрного перца,
1 лавровый лист,
1 горошина душистого перца,
листья чёрной смородины и хрена,
1 зубчик чеснока,
кусочек красного жгучего перца.

Приготовление:
Вымытые кабачки крупно нарежьте и уложите в стерилизованные банки со специями. Из указанных выше ингредиентов приготовьте маринад, залейте им кабачки и стерилизуйте банки: 1л – 10 минут, 3 л – 20 минут. Затем закатайте их и переверните вверх дном.

Маринованные кабачки «Как осенние грибки»

Ингредиенты:
7 кг кабачков,
500 мл растительного масла,
3 ст.л. соли,
3 ст.л. сахара,
500 мл 9% уксуса,
чеснок – по вкусу,
горький перец – по вкусу,
зелень (укроп, сельдерей, петрушка) – по вкусу.

Приготовление:
Вымойте и очистите кабачки и, удалив семечки, нарежьте их кубиками. Смешайте вместе все ингредиенты и дайте постоять 4 часа. По истечении времени поставьте массу на огонь и кипятите 15 минут. Затем разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте одеялом.

Солёные кабачки и патиссоны с эстрагоном и хреном «Не разлей вода»

Ингредиенты:
10 кг маленьких молоденьких кабачков и патиссонов,
200 г укропа,
100 г эстрагона,
60-80 г хрена,
200 г листочков вишни и чёрной смородины.
Для маринада:
5,7 л воды,
500 г сахара,
500 г соли,
300 мл 9% уксуса,
чёрный перец горошком – по вкусу.

Приготовление:
Кабачки и патиссоны вымойте, наколите вилкой в нескольких местах и срежьте верхушки. Подготовленные овощи плотно уложите в стерилизованные банки. Между рядами овощей и на дно банки положите зелень. Залейте кипящей водой банки 2-4 раза, выдержите 5-10 минут, затем залейте кипящим маринадом, приготовленным из воды, соли, перца, сахара и уксуса. Закатайте банки стерилизованными крышками, переверните крышками вниз, укутайте и оставьте до остывания.

Салат «Кабачок-добрячок»

Ингредиенты:
5 кг кабачков,
1 морковь,
500 г сладкого болгарского перца,
1 стак. сахара,
3-4 ст.л. соли,
3 стак. воды,
1,5 стак. столового 6% уксуса,
300 мл подсолнечного масла,
чеснок – по вкусу.

Приготовление:
Порежьте крупной соломкой кабачки, морковь, перец, потушите их по отдельности на подсолнечном масле. Затем всё смешайте, добавьте соль, сахар, воду, уксус и поставьте варить. После закипания варите массу 20 минут. Затем добавьте мелко нарезанный чеснок и поварите ещё минут 10. Салат горячим разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и остудите.

Маринованный салат с кабачком, яблоком и перцем

Ингредиенты:
600 г молоденьких кабачков,
600 г сладкого перца,
600 г яблок.
Для маринада:
1 л воды,
300 мл яблочного сока,
1-2 ст.л. мёда,
1,5 ст.л. соли.

Приготовление:
Очистите перец и нарежьте его кольцами, кабачок – кружками, очищенные яблоки – дольками. Все фрукты и овощи уложите в 3л банку и залейте маринадом. Для маринада вскипятите воду, добавьте сок, мёд и соль. Закатайте банки стерилизованными крышками, переверните, укутайте.

Икра из кабачков, баклажанов и помидор «Пёстрая осень»

Ингредиенты:
1 кг кабачков,
1 кг баклажанов,
500 г спелых красных помидоров,
300 г лука,
растительное масло для жарки,
соль и перец – по вкусу.

Приготовление:
Подготовленные кабачки и баклажаны сначала нарежьте кружочками, обжарьте их в растительном масле с двух сторон, а затем мелко порубите. На отдельной сковороде обжарьте лук и помидоры. Соедините вместе все овощи, перемешайте, добавьте соль и перец и нагрейте в кастрюле до кипения. Горячую овощную смесь разложите по банкам и стерилизуйте: 0,5 л банки – 75 минут, 1 л – 100 минут. Затем закатайте.

Кабачки с яблочным и свекольным соком «Выборгские»

Ингредиенты:
Кабачки – по вкусу.
Для заливки:
1 стак. яблочного сока,
1 стак. сока свёклы,
1 ст.л. растёртых в порошок семян укропа,
3 г лимонной кислоты или 2 г аскорбиновой,
1 стак. растительного масла.

Приготовление:
Кабачки, очищенные от кожицы, нарежьте кружочками, уложите в стерилизованные банки. Приготовьте заливку, вскипятив сок яблочный и свекольный, растительное масло, лимонную кислоту и порошок из семян укропа. Не используйте для заливки покупные соки, лучше приготовьте их сами. Залейте кипящей заливкой кабачки, закатайте банки, переверните вверх дном и укутайте до остывания.

Маринованные кабачки с болга рским перцем

Ингредиенты:
3 кг кабачков,
4 сладких болгарских перца,
750 мл томатного сока,
100 г чеснока,
1 стак. растительного масла,
1 стак. сахара,
2 ст.л. соли,
70 мл 6% уксуса.

Приготовление:
Сладкий перец очистите от семян и вместе с чесноком пропустите через мясорубку. Затем смешайте с кабачками, нарезанными кубиками, и добавьте остальные ингредиенты. Всё тщательно перемешайте и проварите 30 минут. Горячую массу разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до остывания.

Кабачки, тушёные с огурцом и морковью

Ингредиенты:
1 кг кабачков,
1 кг огурцов,
2 головки чеснока,
100 г укропа,
½ стак. растительного масла,
специи (лавровый лист и чёрный перец горошком) – по вкусу.
Для приправы:
5-6 помидоров,
2-3 морковки,
2 луковицы,
1 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли.

Приготовление:
Сначала приготовьте приправу: морковь натрите на тёрке, лук – нашинкуйте. Слегка обжарьте овощи. Заправьте протёртыми помидорами, добавьте соль, сахар и тушите 5-10 минут. Кабачки нарежьте кусочками, огурцы – кружочками, посолите и обжарьте с двух сторон. На дно пол-литровых банок положите по 2 зубчика чеснока, мелко нарезанный укроп, лавровый лист, горошки чёрного перца. Сверху уложите кусочки кабачков и огурцов, залейте приправой, стерилизуйте 5-10 минут, закатайте, переверните и укутайте на 2-3 часа.

Мочёные кабачки с яблоками «Рецепт от дяди Вани»

Ингредиенты:
3 кг молодых мелких кабачков.
3 кг яблок,
листья чёрной смородины, вишни и лимонника – по вкусу.
Для рассола (на 1 л воды):
30 г сахара или 2 ст.л. мёда,
10 г ржаной муки,
15 г соли.

Приготовление:
Мелкие кабачки и яблоки тщательно вымойте, уложите в бочку или в стеклянную ёмкость, добавьте листья чёрной смородины, вишни и лимонника. Для рассола прокипятите воду, добавив в неё сахар (или мёд), ржаную муку и соль. Залейте кабачки и яблоки рассолом, поставьте под гнёт и поместите в прохладное место.

Кабачки с морковью, имбирём и мускатным орехом «Пикантные»

Ингредиенты:
7 молодых кабачков,
2 морковки,
2 головки чеснока,
6 вишнёвых листочков,
6 листочков смородины,
10 горошин чёрного перца,
10 горошин душистого перца,
6 бутонов гвоздики,
листья хрена, семена укропа и тархун – по вкусу.
Для маринада:
4 ст.л. сахара,
5 ст.л. соли,
5 ст.л. столового уксуса,
имбирь, карри, семена горчицы, молотый мускатный орех и молотый красный перец – по вкусу.

Приготовление:
Кабачки и морковь нарежьте кружочками, чеснок и зелень измельчите. На дно стерилизованных банок уложите зелень, затем кабачки, чеснок, морковь, перец и гвоздику. Воду доведите до кипения и в лейте тоненькой струйкой в банки, выдержите 2-3 минуты и слейте. Залейте банки кипятком во второй раз и эту воду слейте в посуду. Добавьте соль, сахар, уксус, специи и доведите маринад до кипения. Кипящим маринадом залейте банки с кабачками, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Маринованный кабачковый салат «К домашнему ужину»

Ингредиенты:
4 кг кабачков,
1 кг лука,
150 г чеснока,
3 ст.л. сахара,
½ стак. соли,
150 мл растительного масла,
100 мл 6% уксуса,
200 мл кипячёной воды,
зелень петрушки – по вкусу.

Приготовление:
 Кабачки очистите от кожицы и нарежьте кружочками. Затем бланшируйте в горячей воде 5 минут, откиньте на дуршлаг и дайте остыть. Зелень петрушки, лук нашинкуйте и смешайте с кабачками. Всё перемешайте. Для заливки разотрите чеснок с солью и сахаром, добавьте растительное масло, кипячёную воду и уксус. Полученную смесь тщательно перемешайте. Залейте заливкой кабачки и чуть придавите кружком или тарелкой, чтобы овощи дали сок. Ёмкость с овощами поместите на 10-12 часов в холодное место. Спустя это время разложите салат в стерилизованные банки и стерилизуйте 15-20 минут, затем закатайте.

Острые кабачки с помидорами

Ингредиенты:
1 кг кабачков,
750 г помидоров,
2 луковицы,
5 зубчиков чеснока,
2 острых перца,
4 бутона гвоздики,
4 горошины душистого перца,
½ ч.л. семян кориандра,
50 г стеблей сельдерея,
100 мл растительного масла,
1 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли.

Приготовление:
Нарежьте кабачки кружками или пластинами, посолите по вкусу и обжарьте с маслом до полуготовности. Сельдерей нарежьте полукружьями, перец измельчите. Мелко нашинкуйте лук и подрумяньте его на сковороде с растительным маслом, добавьте сельдерей и перец, соль и сахар и тушите на слабом огне 5 минут. Помидоры обдайте кипятком. Снимите кожицу и нарежьте кружками. Уложите в стерилизованные банки слоями кабачки, помидоры и обжаренную заправку, пересыпая слои измельчённым чесноком и приправами. Стерилизуйте банки с готовым продуктом в течение 30 минут, затем закатайте, переверните и укутайте.

Кабачки, маринованные с мятой «Ароматные»

Ингредиенты:
8 маленьких кабачков,
1 зубчик чеснока,
1 жгучий перец,
Несколько веточек мяты,
¾ стак. виноградного уксуса,
¾ стак. оливкового (или растительного масла),
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Вымойте и нарежьте кабачки кружочками. Нагрейте на сковороде 2 ст.л. оливкового (или растительного) масла. Обжарьте кабачки с двух сторон до золотистого цвета. Затем выложите их на бумагу, хорошо впитывающую жир. Очистите и тоненько нарежьте перец и чеснок. Положите кабачки в неглубокую ёмкость, посыпьте их чесноком и кусочками перца и заправьте оставшимся маслом. Нарежьте ножницами мяту и добавьте её в кабачки, посолите и поперчите. Доведите виноградный уксус до кипения в небольшой кастрюльке, затем вылейте его на кабачки и охладите. Затем поставьте в холодильник на несколько дней. Продолжайте хранить готовый продукт в холодном месте и подавайте его к мясу птицы.

Кабачки с морковью, мёдом и яблочным соком «Дары осени»

Ингредиенты:
Кабачки, морковь и яблоки – по вкусу.
Для заливки:
500 мл яблочного сока,
50 г мёда,
10 листочков лимонника,
500 мл воды,
1 ст.л. соли.

Приготовление:
Кабачки, морковь, яблоки нарежьте дольками, уложите в стерилизованные банки. Приготовьте заливку: прокипятите яблочный сок, воду и мёд, добавив соль и лимонник. Залейте кипящей заливкой нарезанные заготовки в банках и закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до остывания.

Салат «Закуска огородника»

Ингредиенты:
1 кг кабачков,
400 г сладкого перца.
200 г моркови.
400 г недозрелых слив,
1 головка чеснока,
1,5 ст.л. соли,
½ стак. сахара,
1 ст.л. 6% уксуса,
¾ стак. растительного масла.

Приготовление:
Нарежьте кабачки кубиками, сладкий перец – полосками шириной 1,5-2 см, морковь натрите на крупной тёрке. Пропустите через мясорубку сливы, добавьте соль, сахар, растительное масло и прокипятите. Затем добавьте кабачки, перец, морковь и варите 40 минут, помешивая. Добавьте к массе мелко нарезанную петрушку, головку чеснока. Проварите ещё 5 минут, разложите по банкам, закатайте, переверните и укутайте.

Кабачковое варенье с лимонной кислотой «Под ананас»

Ингредиенты:
1,5-2 кг кабачков,
1,2 кг сахара,
½ ч.л. лимонной кислоты,
200 г консервированных ананасов с соком.

Приготовление:
Очищенные от кожуры и мякоти кабачки нарежьте небольшими кубиками. Из ананасового сока и сахара сварите сироп и залейте им кабачки. Добавьте лимонную кислоту. Перемешайте и оставьте на 1 час. Затем слейте сироп, подогрейте его, снова залейте им кабачки и оставьте ещё на 1 час. Ананасы нарежьте небольшими кусочками, добавьте к кабачкам, нагрейте всё до кипения и дайте остыть. Повторите процедуру 2-3 раза до тех пор, пока кабачки не станут похожи на кусочки ананасов. Затем проварите всё ещё 15-20 минут, разложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Кабачково-апельсиновый конфитюр с имбирём и корицей

Ингредиенты:
1 большой кабачок,
3 апельсина,
3,3 стак. сахара,
½ ч.л. лимонной кислоты,
½ ч.л. тёртого имбирного корня,
корица – по вкусу.

Приготовление:
Пропустите через мясорубку очищенные от кожуры и семян кабачки, всыпьте сахар. Поставьте на огонь, доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте постоять 4 часа. Добавьте к кабачковой смеси апельсины, также очищенные и пропущенные через мясорубку. Снова доведите до кипения и оставьте на 4 часа. Затем добавьте к смеси лимонную кислоту, имбирь и корицу, доведите до кипения и варите 20 минут на слабом огне. Разлейте горячий конфитюр по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

kedem.ru

Консервированные кабачки на зиму — лучшие рецепты

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

Каждое лето дачники собирают большое количество свежих овощей, фруктов, витамины которых хочется сохранить до зимы. Консервируем кабачки, чтобы сохранить все полезные вещества вместе с чудесным вкусом. Вашему вниманию представлены рецепты консервации кабачков с подробным описанием процесса.

Статьи по теме

Консервирование кабачков без стерилизации

Известно, что консервирование кабачков на зиму – простой процесс сохранения вкуса овощей надолго, не жертвуя при этом качеством, полезными веществами. Консервированные кабачки на зиму будут вкусным дополнением к домашнему зимнему меню, разнообразят еду во время поста, станут хрустящим гарниром к любому мясу. Необходимо взять:

  • кабачки – полтора кг;
  • соль – 3-4 ст. л.;
  • петрушка – по вкусу;
  • чеснок – несколько зубчиков;
  • уксус – 7 ст. л.;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • перец плюс лаврушка.

Начинаем готовить консервированные вкусные кабачки на зиму:

  1. Подготовить овощи. Для этого их надо тщательно помыть, нарезать. Для удобства должны получиться кружочки шириной в 1 см каждый.
  2. Залить овощи водой, оставить их на несколько часов – в идеале на ночь.
  3. Положить на дно банки петрушку, перец, лавровый лист, чеснок.
  4. Слоями выложить нарезанные дольки. Следует класть их как можно плотнее.
  5. Залить кипяченой водой. Подождать полчаса.
  6. Вылить воду из банки внутрь кастрюли. После этого добавить соль, сахар. После закипания воды необходимо налить уксус.
  7. После приготовления рассола вылить его обратно к кабачкам.
  8. Закатать крышку. Потом перевернуть банку, оставить остывать.

Консервация кабачков по-корейски

Острая закуска из консервированных кабачков на зиму будет альтернативой для многих покупных салатов: во-первых, она в разы вкуснее, а во-вторых, дешевле. Для приготовления необходимо запастись следующими продуктами:

  • кабачки – 3 кг;
  • чеснок – 4 головки;
  • лук – полкило;
  • уксус – 5 ст. л.;
  • морковка – полкило;
  • болгарский перец – 6 шт.;
  • масло подсолнечное – 1 ст. л.;
  • соль и сахар – около 200 гр;
  • зелень и специи – по вкусу.

Рецепт:

  1. Морковь помыть, почистить, натереть.
  2. Кабачки помыть, затем натереть.
  3. Перец, лук нарезать. Должна получиться тонкая соломка.
  4. Надавить чеснок.
  5. Измельчить зелень.
  6. Сделать маринад: перемешать масло, уксус, соль, специи и сахар.
  7. Перемешать все овощи, залить маринадом.
  8. Поставить настаиваться в холодильнике часа на четыре-пять.
  9. Переложить в банки, после этого закатать.

Кабачки жареные на зиму

Консервация кабачков на зиму – это не один единственный скучный рецепт, которым никого нельзя удивить. Способов сделать заготовки огромное множество, в каждый рецепт можно добавить что-то от себя, и тогда конечное блюдо приобретет неповторимый вкус. Не бойтесь экспериментировать. Из одного такого эксперимента родился рецепт жареных продолговатых тыковок. Для него нужны:

  • кабачок – 1кг;
  • чеснок – одна головка;
  • соль;
  • масло – 200 мл.;
  • петрушка и укроп – по 7-8 веточек;
  • уксус – 3 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Вымыть, порезать овощи. Любопытный факт: если вы хотите, чтобы ваше блюдо выглядело интереснее, то можно взять кабачки, кожица которых отличается по цвету.
  2. Посолить кругляшки, перемешать, дать им настояться минут пятнадцать.
  3. Разогреть сковороду, налить туда масла. Жарить растение до золотистого цвета с обеих сторон. Кабачки любят впитывать в себя жидкости, поэтому надо следить, чтобы масла на посуде было в самый раз. В случае необходимости долейте еще растительного масла.
  4. Зелень и чеснок измельчить.
  5. Необходимо прокипятить масло и остудить его.
  6. Банки необходимо стерилизовать. Для этого можно промыть их тщательно с использованием соды, а затем закалить их в духовке.
  7. На дно банок выложить зелень и залить охлажденным маслом.
  8. Выкладывать слоями кабачки, чередуя их с чесноком.
  9. Когда все будет заполнено, надо налить уксуса и начать стерилизовать.
  10. Для этого необходимо в кастрюлю поставить банку с будущим блюдом, залить на две трети воды и поставить на огонь. Как начнет кипеть, сбавить мощность до минимума и готовить полчаса.
  11. Закатать банки и дать охладиться кабачкам.

Аджика из кабачков на зиму

Известная кабачковая консервированная аджика – отличное блюдо для всех любителей острых закусок. Надо взять следующие ингредиенты:

  • кабачки – 3 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • сладкий перец – полкило;
  • морковка – полкило;
  • чеснок – 6 головок;
  • перец молотый, сахар, соль и масло растительное.

Пошаговая инструкция:

  1. Помидоры измельчить. Для этого можно использовать мясорубку.
  2. Кабачки сначала очистить, отправить в путь вслед за помидорами.
  3. За ними отправятся перец, морковь.
  4. Чеснок измельчить и добавить.
  5. Положить специи и тщательно перемешать все овощи вместе.
  6. Поставить на не самый большой огонь. Около 40-50 минут готовить блюдо.
  7. Переложить в банки. Затем перевернуть их вверх дном и, закутав в одеяло, поставить остывать.

Рецепт консервирования кабачков со вкусом грибов

Многие предпочитают угощаться маринованными грибами, но если по близости нет леса, где можно насобирать корзинку опят, то не составит труда сделать консервированные кабачки на зиму, как грибы. Для приготовления надо взять:

  • кабачки – полтора кило;
  • укроп – 1-2 пучка;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • чеснок – 6-7зубчиков;
  • перец;
  • масло;
  • уксус.

Приготовление:

  1. Очистить овощи от кожицы. Нарезать крупно на кубики.
  2. Затем измельчить укроп.
  3. Чеснок – через специальную давилку или нарезать максимально мелко.
  4. Перемешать овощи с зеленью, специями и маслом. Оставить на три-четыре часа.
  5. Кабачки разложить по банкам. Налить в емкость теплую воду, положить туда банки.
  6. После кипения варить еще минут 5. Важно, чтобы вода не попадала внутрь банок.
  7. Закатать банки, перевернув, оставить на сутки. Лучше всего еще укутать в плотную ткань или одеяло. Затем можно убирать их в подвал или кладовую.

Видео: рецепты консервированных кабачков

Хорошей альтернативой маринованным огурцам станут консервированные кабачки. Как правильно делать засолку и закрутку банок, где лучше использовать томатный соус и как готовить рагу для консервации, расскажут опытные хозяйки? Закрыть банки легко, а вот в приготовлении есть свои секреты, о них и расскажут ведущие в видеороликах, которые представлены ниже.

Рецепт маринованных кабачков на зиму

Маринованные кабачки. Смотреть видео

Закуска из кабачков

Лучшая ЗАКУСКА из КАБАЧКОВ. Консервируем на зиму Смотреть видео

Кабачки в томате на зиму

Кабачки в томатном соке на зиму консервированные кабачки Смотреть видео

Салат из кабачков

Салат из кабачков (Тещин язык) рецепт Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

золотые рецепты. Консервирование кабачков в литровых банках в томате, по-корейски, как огурцы, как ананасы

Самый лучший способ заготовить кабачки на зиму – правильно их замариновать. Наша статья познакомит вас с простыми рецептами консервации этого овоща, а также расскажет, как правильно подготовить цуккини к закатке.

Кабачок был завезен в нашу страну из Европы еще в конце XVI века. Сначала люди довольно осторожно относились к этому овощу и использовали его только в декоративных целях.

Но со временем они все-таки решили попробовать приготовить этот продукт и были сильно удивлены его прекрасными вкусовыми качествами.

  • Но еще большим открытием стали полезные свойства кабачков. Как только люди поняли, что этот неприметный овощ способен помочь организму бороться с различными болезнями они начали его кушать и в сыром, и жареном, и в тушеном виде
  • А так для того чтобы и зимой можно было лакомиться этим вкусным блюдом, хозяйки начали мариновать этот овощ различными способами. Современные женщины тоже не отстают от своих предшественниц и в разгар лета стараются закатать в банки как можно больше вкусных и нежных кабачков

Как правильно подготовить кабачки к консервированию?

Подготовка кабачков к закатке
  • Первые кабачки появляются на прилавках магазинов приблизительно в середине мая. И хотя эти плоды имеют прекрасные вкусовые качества для заготовки на зиму они не годятся. Обычно ранние цуккини выращиваются в теплицах и это способствует тому, что в их нежной мякоти накапливаются не совсем полезные для человеческого организма вещества. Поэтому будет лучше если вы будете использовать для зимних заготовок плоды, дозревшие в июне и июле
  • Но даже в этом случае крайне важно уметь выбрать идеальный кабачок, ведь если вы выберете старый перезрелый плод, то по большей свое части он будет состоять из семян, которые мало пригодны для консервирования. Для маринования идеально подходят кабачки длинной не более 20 сантиметров с гладкой и ничем неповрежденной кожицей. Кожура выбранного вами овоща должна быть максимально тонкой и легко протыкаться ногтем. Это и будет свидетельством того, что вы выбрали неперезрелый овощ
  • После того как кабачки будут принесены домой их обязательно надо выложить из полиэтиленового пакета и сразу же положить в холодную чистую воду. Этот овощ так же, как и огурец очень любит влагу, поэтому будет лучше если он хотя бы пару часов проведет в тазу с водой. Такая маленькая хитрость сделает его еще более хрустящим, и вы сможете не переживать что после термической обработки он станет очень мягким. После того как кабачки напитаются нужным количеством влаги их можно будет измельчать на кусочки нужно размера, раскладывать в стерильные банки и закатывать жестяными крышками

Кабачки, консервированные с зеленым укропом и чесноком: рецепт

Кабачки консервированные с укропом и чесноком
  • Так уж сложилось что наши женщины не представляют консервации без летнего чеснока и ароматного зеленого укропа. Эти два компонента добавляют маринованным овощам пикантные нотки, которые делают их по-настоящему вкусными и ароматными
  • Главное в этом случае не переборщить с количеством этих двух пряных продуктов. Так как кабачок, особенно молодой, имеет довольно нейтральный привкус, то укроп и чеснок могут практически полностью убить его натуральность и сделать не очень приятным на вкус. По этой причине если вы действительно хотите, что ваша консервация получилась идеальной, тогда добавляйте на 1 литровую банку с кабачками не более одного среднего зубчика чеснока и буквально пару веточек зеленого укропа
  • В случае если вы хотите добиться еще более интересного вкуса, добавьте в маринад корень хрена. Этот компонент сделает маринованные кабачки более остренькими и придаст им довольно интересный аромат

Рецепт кабачков, маринованных с чесноком и укропом:

  • Тщательно промойте молоденькие кабачки и слегка промокните их салфеткой
  • Порежьте чистые овощи на кусочки, которые вам нравится
  • Нарезая овощи, обязательно учитывайте то, в какую банку, вы будете их складывать
  • Чем меньше будет тара, тем больше должен быть измельчен кабачок
  • Измельченные овощи перекладываем в эмалированную посуду и отставляем в сторону
  • На следующем этапе чистим чеснок и измельчаем его на чеснокодавилку
  • Ополаскиваем под проточной водой укроп, слегка его просушиваем и тоже измельчаем
  • Из воды, соли, сахара, уксуса и растительного масла готовим концентрированный маринад
  • Добавляем зелень, чеснок и маринад к кабачкам, все тщательно перемешиваем и оставляем овощи пускать сок на 2-3 часа
  • В это время начинаем заниматься тарой, в которую будут складываться кабачки
  • Банки и крышки моем и стерилизуем над паром
  • В чистые банки закладываем овощи и заливаем их жидкостью, которая образовалась в процессе их маринования
  • Стерилизуем банки с кабачками, закатываем их крышками и ставим остывать в прохладное место

Кабачки, консервированные без стерилизации: рецепт на зиму

Консервируем кабачки без стерилизации
  • В случае если вы не очень любите возиться со стерилизацией можете попробовать законсервировать кабачки методом тройной заливки. Такие овощи получаются даже более хрустящими чем в предыдущем рецепте, так поддаются термической обработки довольно небольшой отрезок времени. Для того чтобы цуккини, законсервированные таким способом, получились максимально ароматными в маринад помимо чеснока, перца и зонтиков укропа обязательно надо добавить листья смородины, вишни и тархуна
  • И напоследок еще несколько слов о стерилизации. Хотя сами кабачки в процессе готовки не будут стерилизоваться, банки и крышки подержать над паром вам все-таки придется. Именно такая манипуляция поможет добиться максимальной стерильности и снизит вероятность размножения в готовом продукте плесени и другой болезнетворной микрофлоры

Рецепт кабачков, консервированных без стерилизации:

  • Наливаем в большую кастрюлю воду, ставим ее на плиту и доводим до кипения
  • Пока вода закипает, моем и нарезам кружочками кабачки
  • Тщательно моем и просушиваем зелень, пряные травы и чеснок
  • Сначала закладываем в стеклянную тару листья смородины и вишни, чеснок, черный и душистый перец и только потом начинаем аккуратно закладывать цуккини
  • Стараемся заполнить банки максимально плотно, потому что в процессе бланширования кипятком овощи будет уменьшаться в размерах
  • Заливаем овощи кипятком, накрываем их крышками и оставляем в таком положении на 15 минут
  • По истечении этого времени сливаем воду обратно в кастрюлю и снова доводим ее до кипения
  • Когда вода закипит, повторяем все манипуляции еще раз
  • После того как вода будет слита второй раз мы снова ставим ее на огонь, добавляем в нее сахар и соль и доводим до кипения
  • В банки с цуккини добавляем уксус, заливаем маринадом и закатываем крышками
  • Даем консервации остыть при комнатной температуре и перемещаем ее в подвал

Консервированные кабачки с кетчупом, с томатом: рецепт на зиму

Кабачки в томате на зиму
  • Если вам нравится томатный привкус в блюдах, тогда можете попробовать замариновать цуккини с томатной пастой или остреньким кетчупом. При желании вы даже можете приготовить томатное пюре самостоятельно. С таким компонентом маринад получится даже более интересным, ведь в нем будет присутствовать натуральная кислинка помидор и их природный аромат
  • Но если вы будете добавлять в банки с кабачками домашнее пюре из помидор, тогда кладите в маринад немножко больше сахара. Так вы сможете уравновесить кислоту и сладость и добиться идеально сбалансированного вкуса

Итак:

  • Режем кабачки на кружочки или полосочки и складываем их в чистую миску
  • В отдельной посуде смешиваем томатную основу с солью, перцем, сахаром и пряными специями и добавляем все это к кабачкам
  • Оставляем овощи настаиваться на 1-2 часа
  • Тщательно моем банки, даем им слегка просохнуть и начинаем закладывать в них овощи
  • Для начала кладем в банку зубчики чеснока, корень петрушки, а сверху на них выкладываем кабачки
  • Заливаем все томатным соком и ставим стерилизоваться
  • Если томатного соуса мало, тогда добавьте в тару с овощами немножко посоленной кипяченой воды
  • В зависимости от величины банки стерилизация должна длится от 10 до 20 минут
  • Готовые цуккини закатываем жестяными крышками и переворачиваем донышком вверх

Консервированные кабачки вкусные рецепты

Кабачки маринованные с зернами горчицы

Рецепт кабачков, маринованных с зернами горчицы:

  • Режем кабачки небольшими брусочками и отставляем на время в сторону
  • На следующем этапа чистим, моем и режем слайсами чеснок и отправляем его в миску с цуккини
  • Измельчаем петрушку и тархун и тоже перекладываем их к кабачкам
  • Перемешиваем овощи и зелень и начинаем раскладывать их в стерильные банки
  • В каждую заполненную банку добавляем по 1 чайной ложке зерен горчицы
  • Из воды, соли, сахара и лимонной кислоты готовим маринад и заливаем им овощи
  • Накрываем банки крышками и отправляем их на стерилизацию
  • На последнем этапе закатываем банки с цуккини крышками, закутываем в теплое одеяло и даем им полностью остыть

Рецепт кабачков, маринованных с хреном и помидорами:

  • Возьмите небольшие цуккини и разрежьте их на 2-3 части
  • На дно банок выложите кусочки корня хрена, острый перец, зонтики укропа и зубчики чеснока
  • Далее, укладываем слой кабачков и сверху на него слой помидор
  • Чередуем овощи пока банка не заполнится
  • Заливаем все кисло-сладким маринадом, стерилизуем и закрываем крышками

Кабачки консервированные хрустящие

Кабачки консервированные хрустящие

Думаю, трудно найти человека, которому бы не нравились нежные хрустящие кабачки. Это простое на первый взгляд блюдо, идеально сочетается с мясными и рыбными продуктами, а также с крупами и картофелем.

Ниже мы представляем вашему вниманию рецепт, который покорил достаточно много сердец. Благодаря одному интересному компоненту маринованные цуккини получаются настолько ароматными, что от них невозможно оторваться пока не опустеет банка.

Итак:

  • Моем цуккини под проточной водой и режим их на довольно толстые кружочки
  • Тщательно моем и стерилизуем стеклянную тару
  • На дно банок кладем чеснок, лавровый лист, листья хрена и душистый перец
  • Снимаем с лимонов цедру и выдавливаем из них сок
  • Начинаем закладывать в банки цуккини, периодически пересыпая их лимонной цедрой
  • Ставим на огонь воду, добавляем в нее сахар, соль, пряные специи и лимонный сок
  • Доводим все до кипения и заливаем ароматным маринадом наполненные банки
  • Стерилизуем овощи на небольшом огне и тщательно закрываем крышками

Консервированные кабачки по-корейски

Консервируем кабачки по-корейски

Если вы хотите порадовать своих родных более экзотической консервацией, тогда приготовьте на зиму кабачки по-корейски. Это острое блюдо придется по нраву тем, кто не представляет своей жизни без жгучего перца. Но не стоит пугаться наличия этого острого ингредиента в маринаде.

При желании вы может самостоятельно отрегулировать остроту готового продукта, добавив именно то количество перца чили, которое сделает маринад принятым для вашего вкуса.

Рецепт кабачков по-корейски:

  • Молодые цуккини нарезаем тонкими кружочками, солим и ставим под пресс на два часа
  • Лук нарезаем полукольцами, солим, перчим и ставим мариноваться
  • Морковь и перец чили моем и нарезаем аккуратной соломкой
  • Сливаем с кабачков жидкость, которую они пустили и смешиваем их со всем подготовленными овощами
  • В кабачковый сок добавляем соль, сахар, измельченный чеснок и лимонную кислоту и доводим маринад до кипения
  • В заранее подготовленные банки раскладываем все овощи, заливаем их пряной жидкостью и стерилизуем 10-15 минут
  • По истечении этого времени закатываем стеклянную тару жестяными крышками и укутываем ее в теплое одеяло
  • В таком положении кабачки по-корейски должны простоять до полного остывания

Консервированные жареные кабачки

Консервируем жареные кабачки

Этот рецепт понравится людям, которые предпочитают кушать только жаренные кабачки. Благодаря тому, что для их приготовления не требуется никакого маринада, они сохраняют вкус и вид овощей только что снятых со сковородки. При желании вы можете разнообразить их вкус кусочками томатов, перцев и моркови.

Но учтите, чтобы жаренные цуккини не стали похожи на обыкновенные тушеные овощи томаты и перцы надо жарить на отдельной сковородке, и соединять их с кабачками на самой последней стадии готовки.

Рецепт жареных кабачков на зиму:

  • Помойте под проточной водой цуккини, просушите их и порежьте на небольшие кружочки
  • Поставьте на огонь большую сковороду и хорошенечко ее разогрейте
  • Обжарьте ранее приготовленные кабачки до золотистого цвета
  • Измельчите укроп и чеснок, посолите, поперчите и перетрите все в однородную массу
  • Начинайте укладывать кабачки в банки, не забывая смазывать их ароматной смесью
  • Когда дойдете кверху, слегка встряхните тару, чтобы кабачки хорошо утрамбовались
  • Если сверху появилось пространство, то заполните его жареными овощами
  • Полностью заполненные банки ставим в таз с водой и проводим стерилизацию
  • Закатываем консервацию жестяными крышками и переворачиваем до полного остывания горлышком вниз

Соленые кабачки, консервированные на зиму, как огурцы в банках

Соленые кабачки

Кабачки можно солить так же, как и огурцы, но выбирать для этого надо максимально маленькие овощи. Так как засолка не предполагает использования укуса или лимонной кислоты, то крайне важно чтобы купленные плоды имели очень нежную кожуру.

Если вам все же не удалось найти такие цуккини, тогда используйте какие есть. Просто для того чтобы они максимально хорошо вбирали в себя соль для начала тщательно наколите их деревянной палочкой (это может быть даже зубочистка) и только потом режьте их на куски.

Рецепт соленых кабачков:

  • Тщательно вымываем банки и даем им полностью просохнуть
  • На дно банок укладываем листья хрена, зонтики укропа, чеснок и листья смородины
  • При желании можете добавить к пряной зелени черный, красный и душистый перец
  • На следующем этапе начинаем выкладывать в банку цуккини
  • Когда она полностью заполнится, засыпаем в нее соль и заливаем охлажденную кипяченую воду
  • Закрываем тару с овощами крышками и отравляем в темное место мариноваться
  • Через четыре дня сливаем рассол, ставим его на огонь и доводим до кипения
  • Заливаем горячим рассолом кабачки и закрываем банки плотными крышками

Консервируем кабачки как ананасы: компот из кабачков на зиму

Кабачки в ананасовом соке
  • Сами по себе цуккини имеют нейтральный вкус, поэтому при желании из них может получиться довольно неожиданное блюдо. И как бы невероятно это ни звучало, но из этого овоща можно сделать такой тропический фрукт, как ананас. Если законсервировать кабачок с определенными компонентами, то в процессе маринования они смешают свои вкусы и ароматы и в итоге вместо салатного овоща на вашем столе будет стоят десерт
  • Самое приятное что кабачки, закатанные таким способом можно, будет использовать не только как сладкое блюдо, а и добавлять его в салаты. С его помощью вы сможете заменять все тот же заморский ананас, который зимой, а особенно в новогодние праздники, стоит бешеные деньги

Рецепт кабачков, консервированных как ананасы:

  • Вымойте кабачки и нарежьте их кольцами толщиной 7-10 мм
  • При помощи ножа или круглой формы подходящего размера удалите из них сердцевину
  • Укладываем кабачки в зрение простерилизованные банки и слегка их утрамбовываем
  • Делайте все очень аккуратно иначе кольца цуккини утратят свою форму и перестанут быть похожими на ананасы
  • Налейте в большую эмалированную емкость пару литров ананасового сока, добавьте в него несколько палочек гвоздики, сахар и лимонную кислоту
  • Доведите сироп до кипения, убавьте огонь и потомите его 20-30 минут
  • Залейте ароматной жидкостью овощи и закатайте их стандартным образом

Маринованные кабачки быстрого приготовления на зиму

Это рецепт понравится тем хозяйкам, которые не особо любят заниматься многочасовым маринованием продуктов. В этом случае вам не надо будет ждать пока овощи отдадут свои соки, ведь вы сможете спокойно использовать для придания нужного вкуса отдельно сваренный маринад.

Итак:

  • Тщательно моем цуккини и нарезаем их максимально тонкими и длинными слайсами
  • Опускаем их на пару секунд в кипяток и сразу же перекладываем в ледяную воду
  • Измельчаем чеснок, укроп и петрушку и добавляем их к кабачкам
  • Но дно банок кладем черный и душистый перец и корень хрена
  • Как можно плотнее укладываем в стеклянную тару овощи, перемешанные с зеленью и чесноком
  • Из воды, соли и лимонной кислоты варим концентрированный маринад и заливаем его в банки
  • Следите чтобы он хотя бы на 0.5 мм поднимался выше овощей
  • Простерилизуйте кабачки в кипящей воде и закатайте их максимально герметично

Видео: Как вкусно замариновать кабачки — экспресс метод?

heaclub.ru

Вкусные консервированные кабачки на зиму

Кабачки — довольно дешевый продукт и в сезон, практически всегда, присутствуют в больших количествах на прилавках наших рынков и магазинов. Предлагаю вам рецепт очень вкусных консервированных кабачков, которые можно заготовить на зиму. Кабачки получаются хрустящими, но не «скрипят» на зубах. Для приготовления этой консервации лучше брать молодые некрупные кабачки. Прекрасная закуска в зимнее время года! Расчет продуктов на 3 пол-литровые баночки кабачков.

Ингредиенты

Для приготовления вкусных консервированных кабачков на зиму понадобится:

кабачки (небольшие) — 1 кг;

вода — 4,5 стакана;

соль крупная — 25 г;

сахар — 25 г;

уксус 9% — 100 мл;

лавровый лист, листья хрена, листья смородины — по 6 шт.;

укроп — 6 веточек;

чеснок — 6 зубчиков;

перец горький — 1 шт.;

перец черный горошком, душистый перец горошком — по 6 шт.

Стакан емкостью 200 мл.

Этапы приготовления

Баночки простерилизовать и высушить. На дно каждой баночки поместить по 2 листика хрена, смородины и лаврового листа. Добавить по 2 зубчика чеснока, по 2 веточки укропа, по 2 горошины  душистого перца и по 2 горошины черного перца. Также добавить по 2 кружочка горького перца (или по вкусу).

Кабачки нарезать кружочками, шириной около 1-1,5 см и вложить их в баночки (не слишком плотно).

Воду налить в кастрюлю, добавить соль, сахар и влить уксус. Перемешать. 

Поставить кастрюлю на огонь и дать маринаду закипеть. Кипятить минуты 2-3, после чего залить кипящим маринадом кабачки. В большую кастрюлю налить воду, положить на дно тряпочку, сложенную в 2-3 слоя, довести до кипения. Осторожно поместить в кастрюлю банки с кабачками, чтобы вода доходила почти до «плечиков». Стерилизовать банки с кабачками 10-15 минут после момента закипания воды при слабом кипении.

Сразу же баночки с вкусными консервированными кабачками закатать, перевернуть и укутать теплым одеялом до тех пор, пока банки полностью остынут. Хранить можно при комнатной температуре.

Приятного Вам аппетита!

rutxt.ru

Консервированные кабачки на зиму — самые вкусные рецепты приготовления

Как  приготовить консервированные кабачки на зиму,  вкусные рецепты  приготовления заготовок с пошаговым описанием с фото и видео.

 Консервированные кабачки на зиму — вкусные рецепты

Из этой статьи вы узнаете :

Консервированные кабачки —  рецепты приготовления на зиму

Для консервирования следует отбирать недозревшие кабачки, у которых еще не огрубела кожица и не вызрели семена.

Отобранные кабачки моют холодной водой, дают ей стечь, отрезают от кабачков плодоножки, чистят, нарезают вдоль плода на части (для банок вместимостью 0,5 л. — длиной от 8 до 8,5 см., 1 л. — от 6 до 6,5 см.), а затем на дольки толщиной 20-25 мм.

На дно чистых и сухих банок укладывают специи и зелень.

Для банки вместимостью 0,5 л. необходимо :

  • 8 г. листа хрена,
  • 10 г. сельдерея и петрушки,
  • по ½ чайной ложки листа мяты и резаного чеснока,
  • ¼ красного стручкового перца,
  • 5 горошин черного горького перца,
  • 1 лавровый лист.

На специи укладывают дольки кабачков.

В банку вместимостью 0,5 л. дольки укладывают вертикально в один ряд, а в банку вместимостью 1 л. — в два ряда. Наполненные банки заливают маринадом, температура которого должна быть 80-50 °С.

На одну банку вместимостью 0,5 л. необходимо около 200 г. маринада.

Маринад готовят следующим образом:

В эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют соль (50-60 г. на 1 л. воды), смесь доводят до кипения и после растворения соли фильтруют через 3-4 слоя марли.

К профильтрованному рассолу добавляют 12,5 г. уксусной кислоты 80%-ной концентрации или 200 г. столового уксуса 5%-ной концентрации на каждый литр рассола.

При разливе маринада по банкам необходимо следить затем, чтобы уровень его был на 1,5 см. ниже верха горлышка банки вместимостью 0,5 л. и на 5-6 см. ниже горлышка банки вместимостью 3 л.

Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70-50 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 90 °С для банок вместимостью 0,5 л. — 8 мин., 1 л. — 10 мин., 3 л. — 20 мин.

После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. Тару вместимостью 3 л. можно не переворачивать.

Маринованные кабачки на зиму с корицей — видео
Кабачки консервированные на зиму  по-мелитопольски

На одну банку вместимостью 1 л. необходимо:

  • свежих томатов — 700 г.,
  • листа хрена — 6 г.,
  • укропа — 15 г.,
  • чеснока — 2- 3 зубчика,
  • листа мяты — ½ шт.,
  • сельдерея или петрушки — 6 г.,
  • лаврового листа — 3-4 шт.,
  • стручкового перца —¼ шт.,
  • черного горького перца — 5-6 горошин,
  • соли — 15 г.,
  • 6%-ного раствора уксусной кислоты — 70-80 г.

Приготовление:

  1. Кабачки тщательно моют в холодной воде щеткой, ополаскивают в проточной воде, обрезают плодоножки и нарезают кабачки кружками толщиной 2-2,5 см.
  2. Зелень петрушки, сельдерея, укропа, хрена и мяты моют в проточной воде, стряхивают с них воду и режут на кусочки длиной 3-4 см. Чеснок чистят, крупные дольки разрезают на 3-4 части, а мелкие — на 2.
  3. Перец стручковый моют и разрезают вдоль пополам.
  4. На дно чистой и сухой банки укладывают половину необходимого количества зелени и специй, а затем — нарезанные кабачки.
  5. Сверху укладывают оставшуюся зелень и специи.
  6. Наполненные банки заливают горячим маринадом (температура не ниже 70 °С).
  7. Для банки вместимостью 1 л. маринад готовят следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают 300 мл. воды, добавляют 15 г. соли, нагревают до полного растворения соли, кипятят 5 мин., фильтруют через 3-4 слоя марли, ставят на огонь, нагревают до кипения и вливают 80 г. 6%-ного раствора уксусной кислоты.
  8. Залитые маринадом банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, подогретой до 65-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л. — 8-10 мин., 1л. — 10-12 мин.
  9. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Кабачки кусочками  — маринованные на зиму

На 6 литровых банок:

  • 2 л. воды,
  • 200 г. сахара,
  • 100 г. соли,
  • 1 стопка (100 г.) уксуса,
  • специи (зелень петрушки, лавровый лист, чеснок, горький перец).

Приготовление:

  1. В воде растворить соль и сахар. Когда закипит, влить уксус.
  2. В подготовленные банки разложить специи, плотно уложить кусочки кабачков, залить маринадом и стерилизовать 10 минут.
  3. Закатать, перевернуть горлышком вниз и накрыть теплым одеялом.
Кабачки кусочками обжаренные — заготовка на зиму

На одну банку вместимостью 1 л. необходимо:

  • свежих кабачков — 1,7 кг.,
  • растительного масла 100-120 г. (50-60 г. для обжарки кабачков и 50-60 г. для добавления в банку),
  • чеснока — 2-3 зубчика,
  • зелени петрушки и укропа — по вкусу,
  • соли — 10-15 г.,
  • 6%-ного раствора уксусной кислоты — 60 г.

Приготовление:

  1. Свежие кабачки диаметром не более 5-6 см. моют щеткой в холодной воде, ополаскивают проточной водой, отрезают плодоножки и нарезают кружками толщиной не более 2,5 см.
  2. Нарезанные кабачки обжаривают в прокаленном растительном масле до золотистого цвета и выкладывают в один слой для охлаждения. Чеснок очищают, мелко нарезают и тщательно растирают в ступке или на доске. Петрушку и укроп моют в проточной воде, дают ей стечь и нарезают зелень кусочками длиной 1,5-2 см.
  3. На дно чистой сухой банки наливают растительное масло и уксус, насыпают соль, добавляют зелень, растертый чеснок, а затем плотно укладывают обжаренные кабачки.
  4. Банки наполняют на 2 см. ниже верха горлышка, накрывают их прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюле с водой, нагретой до 50-60 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С банок вместимостью 0,5 л. — 20-25 мин., 1 л. — 40 мин.
  5. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

подробнее в этой статье 

Как приготовить консервированные кабачки на зиму без стерилизации

Также вам могут быть интересны, эти рецепты заготовок с кабачками:

Приятного аппетита!

vseprynosti.ru

лучшие рецепты на зиму (фото)

Не нужно считать, что делая заготовки на зиму, вы возвращаетесь в прошлое, когда наши мамы и бабушки закатывали десятки бутылей с помидорами, огурцами, перцем, кабачками и другими дарами, собранными в огороде. Конечно, сейчас все можно купить в магазине, но, согласитесь, домашнюю продукцию ничто не заменит. Хорошая хозяйка всегда может поручиться за приготовленные собственноручно заготовки, чего нельзя сказать о «промышленных» закатках.

Очень полезным и вкусным овощем считается кабачок. А сколько из него можно приготовить блюд… В этой статье хочется поговорить именно про рецепты консервировании кабачков на зиму, о том, как это делать и каким способом.

Пожалуй, одним из самых дешевых овощей в летнюю пору считается именно кабачок. Но это не значит, что нужно забивать полки кладовой кабачковыми заготовками, можно законсервировать всего несколько банок, чтобы зимою разнообразить домашнее меню и всегда быть во всеоружии, если намечается небольшое застолье. Обычно литровой банки кабачков хватает на один день, а на следующий можно открыть другую баночку, с не менее вкусным содержимым.

Хрустящие аппетитные кабачки обязательно станут украшением любого стола. Некоторые люди любят их даже больше чем малосольные огурцы или помидоры. Существует уйма рецептов, благодаря которым вы сможете солить, мариновать, варить икру, делать всяческие закуски, салаты из этого чудесного овоща. Некоторые хозяюшки любят экспериментировать, делая даже вкусное домашнее варенье.

Во время консервации вам могут пригодиться следующие специи: лавровый лист, листья хрена, зонтики укропа, горошины черного перца. Особенно вкусны получаются кабачки, если добавить к ним петрушку, горький острый перец, корни хрена, а также листья черноплодной смородины. Конечно, вы можете использовать любые другие добавки, какие только пожелаете.

Способы консервации кабачков

Консервацию кабачков можно осуществлять, как со стерилизацией, так и без нее. Первый способ считается более надежным, а вот второй намного быстрее и проще, но длительное хранение продукции никто гарантировать не может.

Консервирование со стерилизацией

Если вы выбрали этот способ, то для начала вам необходимо тщательно помыть все банки. Затем выложить на дно зелень, специи, петрушку и листья смородины. Все имеющиеся кабачки помыть, порезать и разложить по банкам. Далее необходимо залить в банки ранее приготовленный рассол (соль, сахар, уксус и вода) и накрыть чистыми крышками. В таком состоянии оставить емкости на 10 минут, и только по их истечению, перейти к закатыванию. Проверив, плотно ли прилегают крышки к банкам, их следует перевернуть и укутать теплым одеялом. После того, как ваши заготовки остынут, можно их переворачивать обратно и ставить в кладовую или погреб.

Консервация без стерилизации

Первый этап такой же, как и в способе со стерилизацией – овощи вымыть, нарезать, добавить зелень и все это разложить по бутылям. После чего, кабачки заливаются кипятком и накрываются крышками. Так нужно выдержать 10 минут. Затем необходимо слить воду и опять залить содержимое кипятком, при этом добавляя специи. И только после того, как все банки будут заполнены водою – их следует закатать и перевернуть. Все заготовки переносятся в теплое место и укутываются одеялом.

Самые вкусные рецепты для консервации кабачков

В народе придумали массу рецептов, которые можно применять на практике, закрывая бутыли с кабачками. Чтобы найти именно свой, любимый, вариант, нужно испробовать каждый из них. Мы подобрали для вас несколько самых вкусных рецептов и надеемся, что они придутся вам по душе.

Кабачки хрустящие с морковью и чесноком

Предположительно время приготовления – 35 минут

Составляющие:

  • 1 кг очищенных от кожуры кабачков,
  • Одна небольшая морковь
  • 50 грамм чеснока
  • Для маринада:
  • 270 мл чистой воды
  • 1 ст. ложка соли
  • Одна четверть стакана сахара
  • 125 мл раст. Масла
  • 55 мл 9% уксуса

Примечание: стакан нужно брать емкостью 230-250 грамм.

Пошаговый рецепт:

  1. Следует помыть кабачки, очистить их от кожуры и семян. Нарезать мякоть крупными кубиками и переложить их в кастрюли либо же в миску, где они будут вариться.
  2. Теперь переходим к приготовлению маринада. Для этого нужно смешать все указанные ингредиенты и довести до кипения. Выждать 5 минут и выключить. Маринад готов!
  3. Этим кипящим маринадом следует залить кабачки. Тщательно помешать. Поначалу может показаться, что влитой жидкости недостаточно, но чуть позже кабачки дадут сок. Довести массу до кипения, проварить 8 минут.
  4. Пока кабачки варятся, нужно начистить морковь и чеснок. Чисто вымытую морковь натереть на крупной терке, а чеснок пропустить через пресс либо натереть на мелкой терке.
  5. По истечении 8 минут, добавить к кабачкам чеснок с морковью, перемешать и оставить кипеть еще 5 минут. После этого выключить огонь.
  6. Кабачки разложить по стерилизованным ранее банкам и закатать стерилизованными крышками. Перевернуть заготовки вверх дном, укутать в теплое одеяло и оставить на несколько дней, пока консервация не остынет.
Салат из кабачков

Этот рецепт проверен временем и многими хозяюшками. Только нужно четко его придерживаться и не нарушать количество указанной жидкости.

Составляющие:

  • 0,5 кг сладкого перца
  • 0,5 кг моркови
  • 1,3 кг кабачков с семечками (когда все семечки удалятся, выйдет 1 кг кабачков)
  • 0,5 кг репчатого лука
  • 1 пучок укропа
  • 1 пучок петрушки
  • 1 стакан сахара
  • 3 ст. ложки соли
  • 2-3 стакана воды
  • 1 ст. раст. Масла
  • 1 ст. ложка перца горошком
  • 2-3 штуки лаврового листа

Пошаговый рецепт:

  1. Очистить овощи от кожуры, вымыть и вынуть из перца и кабачка семена.
  2. Перец следует нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке, кабачки можно мелко порезать или тоже потереть на терке. Лук, укроп и петрушку также мелко нарезать.
  3. Все ингредиенты положить в кастрюлю для дальнейшей варки.
  4. Добавить в массу сахар, воду, соль, растительное масло, перец душистый (горошком) и лавровый лист. Все перемешать и поставить на вариться на огонь.
  5. После того, как салат закипит нужно в него влить 9% уксус, добавить укором, петрушку и проварить еще 3-5 минут.
  6. Горячую массу разложить по стерилизованным банкам, доливая оставшийся рассол. Тщательно закатать банки. Перевернуть и отправить в угол под одеяло.
Классическая кабачковая икра

Составляющие:

  • 3 кг кабачков
  • 1 кг моркови
  • 1 кг репчатого лука
  • 2 ст. ложки томатной пасты
  • 1,5 ст. ложка соли
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 ч. ложка лимонной кислоты
  • По необходимости растительное масло

Пошаговый рецепт:

  1. Вымытые и очищенные от кожуры кабачки необходимо нарезать небольшими кружочками и обжарить на подсолнечном масле пока не появится румяная корочка.
  2. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами и слегка обжарить на растительном масле (до мягкости).
  3. Блендером измельчить остывшие кабачки, морковь и лук, добавить в полученную массу сахар, соль, томатную пасту и лимонную кислоту.
  4. Выложить все в кастрюлю, довести до кипения, проварить на медленном огне 15 минут и сразу же переложить в стерилизованные банки. Перевернуть и отправить под одеяло остывать.

Если вы желаете, можно разнообразить этот рецепт петрушкой, укропом, чесноком или любым другим продуктов – это только обогатит вкус вашей кабачковой икры.

Маринованные кабачки

Этот вид консервации очень популярен среди домохозяек. Такие кабачки с легкостью заменят соленные и маринованные огурцы, которые мы привыкли использовать в салатах, рассольниках и для приготовления соуса тар-тар.

Составляющие:

  • 2 кг молодых кабачков
  • 3-4 крупных зубчика чеснока
  • Душистый перец горошком
  • 5-6 зонтиков гвоздики
  • Любая зелень по вкусу. Обычно берут стебли сельдерея, петрушку или зонтики укропа.
  • Для маринада понадобится:
  • 1 литр воды
  • 1,5 ст. ложка соли
  • 2 ст. ложки сахара
  • 200 мл уксуса

Пошаговый рецепт:

  1. Подготовьте тару. Для этого нужно выбранные банки помыть, стерилизовать и высушить.
  2. Кабачки помыть, обрезать у них плодоножки и порезать небольшими кружочками.
  3. Головки чеснока разобрать на зубчики и очистить их от шелухи, затем крупно нарезать. Если вам попался мелкий чеснок, то зубчики можно не резать.
  4. На дно банок выложить ветки укропа, сельдерея и петрушки или другие растения, например, хрен, смородину или вишню. Они придают кабачкам насыщенный вкус и аппетитный хруст. Туда же отправить чеснок, перец горошком и гвоздику.
  5. Банки доверху заполнить кабачками, прикрыв сверху зеленью.
  6. Сделайте маринад: растворить в воде сахар и соль, довести до кипения и добавить уксус.
  7. Разлить маринад по банкам с кабачками, накрыть стерилизованными крышками, но не закатывать, а дать постоять минут. После этого закатать, перевернуть и укрыть одеялом. Ждать до полного остывания.

Видео рецепт

secretsad.com

Консервирование кабачков на зиму — домашние заготовки

Как приятно сорвать с куста с раскидистыми большими колючими листьями зеленый или светлый (салатного цвета) первый кабачок. Молодые, нежные, блестящие, они необычайно вкусны и полезны.

А какие разнообразные блюда можно приготовить из молодых кабачков! Можем приготовить и овощное рагу, и оладушки, которые поставим на стол со сметаной и зеленью, можно сделать кабачки в кляре, а можно тонкие ломтики цукини посолить, обвалять в муке и поджарить в растительном масле.

Кабачки хозяйки жарят, тушат, запекают, фаршируют, из них готовят овощную икру. И, конечно же, не следует забывать о консервировании кабачков. Все сорта кабачков лучше использовать в недозрелом виде, так как зрелые кабачки грубы, жестки и невкусны. Для фарширования и обжаривания используют наиболее молодые экземпляры кабачков и цукини.

К распространенным сортам кабачков относятся грибовские и греческие. Кабачки обладают очень нежным вкусом, кабачки чрезвычайно полезны, блюда из кабачков следует использовать для детского и диетического питания.

В кабачках содержится множество полезных веществ: витаминов, микроэлементов. Кабачки обладают активным мочегонным действием, выводя из организма воду и поваренную соль. Блюда из кабачков полезны больным гепатитом, холецеститом, желчнокаменной болезнью, хроническими колитами, гипертонией, атеросклерозом. Кабачковая икра показана при почечнокаменной болезни, подагре и других нарушениях обмена веществ.

Как косметическое средство кабачки рекомендуются при сухой и загрубевшей коже, для разглаживания морщин. Мякоть кабачка используйте для увлажняющих и очищающих масок. Маска из кабачка стимулирует обменные процессы в коже, увлажняет и тонизирует ее.

Кабачки в сезон созревания хозяйки заготавливают на зиму. При консервировании кабачков добавляют помидоры, лук, морковь, а также сахар, соль, пряности и специи.

При консервировании фаршированных кабачков их заполняют обжаренными белыми кореньями, луком, морковью.

Приятного аппетита!

Рецепты консервирования кабачков на зиму

— Солянка из кабачков. Консервирование кабачков

— Икра из кабачков. Консервирование овощей. Домашние заготовки

— Маринованные кабачки и патиссоны

— Жареные кабачки с чесноком

— Кабачки со сливами

— Кабачки в маринаде

— Кабачки с чесноком в томатной заливке

— Салат из кабачков готовим на зиму

Много вкусных и простых рецептов заготовки кабачков на зиму вы найдете в разделе: ЗАГОТОВКИ

cooking.wild-mistress.ru

Маринованные кабачки на зиму: пальчики оближешь

Рецепты:

Давайте поговорим сегодня о заготовке впрок такого простого овоща, как кабачок. Растёт он быстро, плодов даёт много, стоит недорого, как говориться сам Бог велел нам заготовить на зиму из него побольше солений.

Многие хозяйки незаслуженно обходят вниманием маринованные кабачки и не видят в них самостоятельного блюда. Лично мне маринованные кабачки нравятся даже больше, чем огурцы. Они получаются намного нежнее и ароматнее. Я на их основе зимой готовлю даже рассольник, получается гораздо вкуснее, чем с огурцами.

Собственный вкус у них не ярко выраженный и в сочетании с другими овощами или фруктами кабачки приобретают вкус своего соседа. Поэтому их используют даже в закатках различных экзотических компотов.

Начнём как обычно с самого простого рецепта, потом будем усложнять.

Кабачки, маринованные на зиму «Пальчики оближешь» в трёхлитровых банках

Овощи:

  • кабачки 1,5кг,
  • лук репчатый 2шт,
  • чеснок 5 зубчиков,
  • петрушка несколько веточек.

Для маринада:

  • 3 столовые ложки сахара,
  • 2 столовые ложки соли,
  • перец горошком 5-6шт,
  • десертная ложка уксусной эссенции 78%.

Это количество на трёхлитровую банку. Мариновать кабачки без стерилизации нужно в двух- и трёхлитровых банках, именно большой объём позволяет обойтись без стерилизации, так как остывает медленно и фактически получается процесс пастеризации.

Кабачки берём одного размера — мелкие можно укладывать целиком, крупные порезать кружочками.

  1. Заполняем банку, стараясь уложить овощи поплотнее. Чеснок, перец и петрушку кладём на дно.
  2. Заливаем крутым кипятком, накрываем крышкой и даём постоять минут 15.
  3. Сливаем воду в отдельную кастрюльку, снова кипятим и заливаем повторно. Ждем 15 минут и сливаем в кастрюльку.
  4. Вновь доводим до кипения, добавляем сахар, соль, уксусную эссенцию, даём чуть прокипеть и полученным маринадом заливаем под самую крышку.
  5. Закатываем, переворачиваем. Готово!

Я для убыстрения процесса обычно закатываю сразу три баночки. Воду грею в пятилитровой кастрюльке.

Маленькая хитрость от меня! Если закинуть 3-4 помидорки, то вкус вообще будет волшебным!

 Консервированные кабачки кружочками в литровых банках со стерилизацией

Этот способ классический, ровно то, что продаётся в магазинах. Рецепт рассчитан на три литровые баночки.

Овощи:

  • Кабачки 2 кг,
  • Чеснок 2 головки.
  • Чёрный перец горошком по 3 на каждую.

Маринад:

  • вода полтора литра,
  • сахар 4ст ложки,
  • соль 2ст ложки,
  • уксусная эссенция — столовая ложка.

Важно! Потребуется большая кастрюля для стерилизации.

  1. У овощей срезаем кончики с обеих сторон и режем их кружочками, толщиной не более сантиметра.
  2. Укладываем в банки поплотнее, чеснок режем пластинками и укладываем на дно.
  3. Готовим маринад: всё смешиваем,

ver-a.ru

Кабачки на зиму — 5 простых рецептов заготовки

Кабачки на зиму готовят все, конечно из тех, кто занимается заготовками. Это пожалуй самый простой для приготовления и зимних заготовок продукт. Их можно заготовить добавляя любые овощи. Они совместимы со всеми.

Даже когда мы их готовим в духовке или посмотрите рецепты приготовления кабачков быстро и вкусно, на сковороде мы добавляем разные овощи, разные специи и всё это очень вкусно.

Я уж не говорю про оладьи из кабачков которые мы готовим даже с мясом, а в другой статье рецепт кабачков с творогом и рецепт с крабовыми палочками. Так что видите какое разнообразие приготовления кабачков.

Рецепты заготовки кабачков на зиму, также разнообразны, как и рецепты приготовления их на ужин. Но в этой статье мы рассмотрим только заготовки на зиму. Несколько различных рецептов. Читайте, смотрите, заготавливайте.

Успехов вам! У вас всё получится.

  1. Кабачки на зиму консервированные с помидорами и болгарским перцем

Ингредиенты:
  • Кабачки — 1 кг.
  • Помидоры — 1 кг.
  • Болгарский перец (крупный) — 1 шт.
  • Острый перец по вкусу
  • Чеснок — 5-6 зубчиков
Для маринада:
  • Уксус 9% — 70 мл.
  • Растительное масло — 70 мл.
  • Сахар — 100 г.
  • Соль — 1 ст. л. (без горки)
Приготовление:

1. Кабачки моем, обсушиваем бумажными полотенцами. Обрезаем кончики с двух сторон. Нарезаем кабачки поперёк, кусками примерно по 5 см. Срезаем с них кожицу, разрезаем на 4 части, удаляем семечки и нарезаем пластинками.

2. Взвешивать будем уже нарезанные кабачки. У нас их должно быть 1 кг.

3. Помидоры и перцы, сладкий и острый, также моем, обсушиваем и прокручиваем в мясорубке. Выкладываем прокрученные помидоры в кастрюлю, добавляем к ним прокрученные перцы. Всыпаем соль, сахар. Вливаем подсолнечное масло.

4. Чеснок мелко рубим. Но чеснок и уксус, мы будем добавлять попозже.

5. Кастрюлю со смесью помидоров и перцев ставим на плиту и доводим до кипения. Даём покипеть 8-10 минут.

6. Отправляем в кастрюлю кабачки и варим 30 минут, при периодическом аккуратном помешивании. Не ломайте кабачки. Они должны провариться, стать мягкими. Не допускайте, чтобы они разварились, проверяйте. Может быть вам понадобится меньше времени, чем 30 минут.

7. Минут за 10 до окончания варки добавляем рубленный чеснок и за пару минут до готовности  вливаем уксус. Закрываем крышкой, чтобы уксус сильно не испарялся. Даём закипеть и снимаем с огня.

8. Раскладываем наш готовый продукт по стерилизованным банкам и закатываем или закрываем плотно специальными крышками. Сразу же переворачиваем банки крышками вниз. Проверяем нет ли где протечек под крышки.

9. Укутываем банки тёплым полотенцем и даём полностью остыть.

Наши консервированные на зиму кабачки готовы.

Мы храним кабачки в прохладном месте. Я думаю, что эти хорошо будут стоять и при комнатной температуре.

Вы наверное уже попробовали. Когда настоятся они будут ещё вкуснее.

Приятного аппетита!

  1. Кабачки на зиму по-корейски очень вкусные

Ингредиенты:
  • Кабачки молодые — 2 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Луковица — 1 головка
  • Сладкий перец (большой) — 1 шт. (Для красоты можно взять 2 половинки, красную и жёлтую)
  • Чеснок — 5 – 6 зубчиков
  • Пучок зелени (Укроп, петрушка)
  • Соль — 1 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Корейская приправа — 1 ст. л.
  • Острый перец по вкусу,
  • Уксус 9 % — 5 ст. л.
  • Растительное масло — 100 мл.
Приготовление:

1. Моем все овощи и зелень. Кабачки нарезаем брусочками примерно по 2-3 см. длинной. Это не существенно, поэтому можете нарезать как хотите.

2. Морковь натираем на тёрке для моркови по-корейски. Конечно, если нет такой тёрки, можно натереть и на обыкновенной. В крайнем случае можно нарезать ножом тонкой длинной соломкой.

3. Лук нарезаем на тонкие полукольца.

4. Зелень- укроп и петрушку мелко нарезаем обычным способом.

5. Сладкий перец нарезаем четверть — кольцами, зубчики чеснока натираем на мелкой тёрке.

6. Нарезанные кабачки выкладываем в глубокую чашку, отправляем к ним натёртую морковь, нарезанные сладкие красный и жёлтый перцы, лук.

7. Добавляем нарубленную зелень и натёртый чеснок.

8. Всё тщательно перемешиваем. Отставляем овощи пока в сторону.

9. Делаем заправку. Для заправки одну столовую ложку соли (без горки) и две столовые ложки сахара (тоже без горки), высыпаем в чашку.

10. Добавляем к ним корейскую приправу, тоже столовую ложку. Корейская приправа продаётся острая и не острая. Ну тут уж берите по своему вкусу.

11. Добавляем немножко молотого красного, острого перца, опять же, добавляйте по своему вкусу. Вливаем 5 столовых ложек 9% столового уксуса. Вливаем растительное масло 100 мл. Всё перемешиваем.

12. Заливаем получившейся заправкой отставленные ранее овощи, тщательно перемешиваем и оставляем прямо на столе на 3 часа, для того, чтобы они промариновались.

13. Через 3 часа пробуем уже маринованные кабачки на вкус, добавляем, если чего-то не хватает и раскладываем наши кабачки в стерилизованные банки. В каждую банку подливаем сок, который образовался в кабачках. Заполняем банки доверху.

14. На дно кастрюли стелим какую — нибудь тряпку или полотенце, устанавливаем в кастрюлю банки прикрываем крышками. Наливаем воды по плечики банок. Доводим до кипения. Убавляем огонь так, чтобы вода потихоньку кипела, не выплёскивалась из кастрюли.

15. Кипятим банки 15 минут, если банки полулитровые. Литровые банки кипятим чуть дольше, 20-25 минут.

16. Наши кабачки на зиму по-корейски готовы. Получились они красивые и аппетитные.

Для зимы лучше не придумаешь. Да и летом вообще-то хороши.

Приятного аппетита!

  1. Маринованные кабачки на зиму, как грибы

Ингредиенты:
  • Кабачки — 1 кг.
  • Морковь средняя — 1 шт.
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Пучок укропа — 1 шт.
  • Пучок петрушки — 1 шт.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Молотый чёрный перец — ¼ ч. л.
  • Уксус 9% — 3 ст. л.
  • Масло растительное — 3 ст. л.
Приготовление:

1. Овощи и зелень моем и даём обсохнуть или промокаем бумажными полотенцами.

2. У нас кабачки молодые, поэтому мы очищаем только тонкий верхний слой кожицы, чтобы они были нежнее. Основную кожицу оставляем и семена не удаляем. Их практически нет. Нарезаем кабачки небольшими кубиками. Морковь нарезаем тонкими полукружочками и отправляем к кабачкам.

3. Добавляем нарезанный чеснок, зелень петрушки и укропа, ложку без горки соли, две ложки сахара, три ложки уксуса и три ложки растительного масла. Сыпем немного чёрного молотого перца.

4. Всё тщательно перемешиваем и оставляем на столе мариноваться на 3-4 часа.

5. Через 4 часа начинаем раскладывать кабачки с зеленью по стерилизованным банкам. Кабачки накладываем очень плотно. Придавливаем легонько ложкой, чтобы они были полностью залиты, выделившимся из них соком.

6. Ставим банки в кастрюлю, на подстеленное полотенце, прикрываем крышечками и заливаем их водой по плечики или по шейку.

7. Кастрюлю ставим на огонь, доводим воду до кипения, убавляем огонь и даём покипеть ещё 20 минут. Банки у нас 700 граммовые. Если кипятить литровые, надо минут 25. Полулитровые — 15 минут.

8. Вынимаем банки из воды. Будьте осторожны! Банки очень горячие. Закручиваем хорошо крышки или закатываем.

Маринованные кабачки похожие на грибы готовы.

Приятного зимнего аппетита!

  1. Видео — Кабачки на зиму в томате

  2. Видео — Кабачки как грузди на зиму

Приятного аппетита!

Автор публикации
0 Комментарии: 1911Публикации: 297Регистрация: 04-09-2015

garim-parim.ru

Консервирование кабачков — пошаговый рецепт с фото

Заготовки на зиму 0 07/07/2017

 

Сегодня будем консервировать кабачки на зиму. По этому рецепту с уксусом они получаются хрустящими и очень ароматными благодаря зелени и специям. Я часто использую их не только как закуску, но и готовлю с ними различные салаты, заменяя кабачками маринованные огурцы. Так получается еще вкуснее и оригинальнее. Чтобы консервация долго хранилась, используйте качественный свежий уксус. Ингредиенты рассчитаны на три литровых банки

Ингредиенты для трех 1-литровых банок

  • молодые кабачки – 8 шт.;
  • уксус столовый 9% — 100 мл;
  • вода – 3 л;
  • сахар – 5 ст. л. без горки;
  • крупная соль поваренная – 4 ст. л. без горки;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соцветия и зелень свежего укропа – 3 шт.;
  • листья (смородина, яблоня, вишня) – по 3 каждого;
  • листья хрена – 1-2 шт.;
  • черный душистый перец – 15 горошин.

Как консервировать кабачки

  1. Литровые банки помоем. Простерилизуем их вместе с крышками любым удобным для способом. Я предпочитаю стерилизовать банки паром, используя кастрюлю с кипящей водой и специальной крышкой для стерилизации. Подготовим зелень и специи. Очистим зубчики чеснока. Помоем листья вишни, черноплодой смородины и яблони. Ополоснем под проточной водой лавровый лист, укроп, горошины перца. Листья хрена помоем и крупно нарежем. На дно каждой банки положим по 1-2 разных листочка, хрен, зелень и соцветия укропа. Добавим 2 зубчика чеснока, 5 горошин перца и лист лавра для аромата.
  2. У кабачков обрежем хвостики. Нарежем овощи кружочками толщиной в 1 сантиметр. Большие кружки можно разрезать пополам.
  3. Теперь наполним банки с зеленью кружочками кабачков. Старайтесь укладывать их плотнее, чтобы поместилось больше овощей.
  4. Воду перельем в глубокую кастрюлю и доведем до кипения. Доверху зальем кипятком банки с заготовками.
  5. Накроем банки полотенцем и оставим на 15-20 минут, чтобы остыли. Затем наденем на банку крышку с отверстиями (чтобы овощи остались в банке и не упали в кастрюлю) и сольем воду с кабачков обратно в кастрюлю.
  6. В маринад добавим крупную поваренную соль. Обратите внимание, йодированная соль для консервации не подходит.
  7. Следом добавим сахар. Перемешаем, чтобы ингредиенты растворились и доведем до кипения. Добавим свежий столовый уксус, дадим маринаду покипеть 1 минуту и выключим огонь.
  8. Сразу зальем готовым маринадом овощи в банках.
  9. Накроем банки стерилизованными крышками и закатаем с помощью специальной машинки.
  10. Затем аккуратно перенесем консервацию в темное прохладное место. Перевернем банки вверх дном и тщательно укутаем теплым пледом. Оставим консервацию на несколько суток, затем будем хранить в погребе, кладовой или другом прохладном месте.

Готовила Дарина СИЛИНА, специально для Леди-Шеф.Ру

 

Share Tweet
Смотрите также

ladychef.ru

Кабачки На Зиму как приготовить с фото пошагово

Вкусные рецепты кабачков на зиму, как заготовить кабачки на зиму

В этом году на моем огороде урожай цукини, и как только я их не закрываю, и наелась вдоволь. Этот рецепт один из моих любимых, так как мне очень нравятся корейские салаты. Маринованные кабачки вообще моя слабость. Поэтому этот рецепт у меня один из самых первых стоит в планах закаток на зиму. Вот и …

Горячий салат из кабачков обязательно придется вам по вкусу! Заготовьте его на зиму для близких и наслаждайтесь в зимнюю пору его удивительным свежим вкусом!…

Маринованные помидоры да еще с кабачками зимой отлично дополнят любое основное блюдо на вашем столе. Так почему бы не заготовить их на зиму?…

Кабачок — весьма полезный овощ, который, к сожалению, нет возможности кушать в свежем виде круглый год. Поэтому предлагаю заготовить их впрок вместе с овощами!…

Сладкие кабачки на зиму отлично разнообразят ваше обеденное меню своим неповторимым вкусом и аппетитным видом….

Маринованные цуккини очень вкусные и послужат вам прекрасной закуской или заменой салатам; к такой закуске перед подачей можно добавить мелко нарезанной зелени….

Вкусные соленые кабачки станут отличным дополнением к любому гарниру или вашему любимому горячему блюду. Побалуйте себя неповторимой закуской….

Нежная кабачковая закуска в майонезе наполнит летним теплом ваш дом в холодный зимний день. Порадуйте своих близких и родных….

Заготовка за зиму из острых кабачков с морковью. Вкусное и простое блюдо, доступное каждому….

Пикантные маринованные кабачки украсят своим вкусом любой стол, а также порадует вас и ваших гостей…

Кабачки на зиму (61 рецепт с фото)

www.1001eda.com

Что можно закупорить из кабачков. Зимние заготовки из кабачков: домашние рецепты

Заготовки на зиму из кабачков занимают почетное место в моем скромном кулинарном сайте. Все рецепты из кабачков на зиму я тщательно собирала годами у разных людей, чтобы создать свою коллекцию проверенных рецептов заготовок из кабачков.

Очень удобно в сезон открыть страницу: и консервирование кабачков на зиму — рецепты с фото перед глазами, нужно только купить нужные ингредиенты на рынке, и приступать к консервации. Не смотря на то, что многие люди считают заготовки из кабачков на зиму «пережитками советского прошлого» и отдают предпочтение замороженным продуктам, я не согласна с таким мнением.

Если готовить кабачки на зиму по проверенным рецептам, то консервация кабачков на зиму — это очень вкусно, особенно зимой, и существенно экономит время на ежедневные приготовление салатов. Кабачки на зиму я тоже замораживаю, у меня для этих целей есть морозилка до потолка. В замораживании кабачков есть нюансы, и о том, как правильно заморозить кабачки я расскажу в следующей статье.

А сейчас вернемся к консервированию кабачков. Закатки из кабачков на зиму поражают своим многообразием, и я очень рада, что сейчас рецепты консервирования кабачков намного интереснее, чем во времена моего советского детства. К примеру, мама с бабушкой никогда не консервировали аджику из кабачков, лечо из кабачков, тещин язык из кабачков на зиму или кабачки на зиму по-корейски, а про варенье из кабачков и вовсе никто никогда не слышал.

Благодаря интернету, хозяюшки узнали, что такое консервирование кабачков на зиму — рецепты с фото, когда каждый шаг сфотографирован и описан в мельчайших подробностях. И именно о таких рецептах заготовок из кабачков пойдет речь в этой статье.

Предлагаю вашему вниманию, дорогие друзья заготовки на зиму из кабачков — лучшие рецепты, проверенные мною неоднократно, которые надеюсь, вам понравятся. Все представленные на странице заготовки из кабачков на зиму — рецепты «пальчики оближешь». И это вовсе без преувеличения!

Друзья, а какие у вас любимые заготовки из кабачков? Делитесь, пожалуйста, своими удачными рецептами консервации кабачков на зиму в комментариях!

Кабачки на зиму «пальчики оближешь»

Простой и вкусный рецепт кабачков под крышечку, полностью оправдывает свое название «пальчики оближешь». Также следует отметить, что готовятся кабачки на зиму «пальчики оближешь», без стерилизации, что значительно упрощает процесс приготовления кабачков на зиму. Как приготовить кабачки «пальчики оближешь» на зиму (рецепт с фото пошагово), вы можете посмотреть .

Кабачки как грузди

У меня для вас есть один замечательный рецепт — кабачки под грузди на зиму. Да-да, в результате маринования и консервирования кабачки становятся похожими на грибы по вкусу и по плотности. Такая заготовка получается весьма бюджетной и доступной, если говорит о финансах, но очень вкусной и красивой, если оценивать ее качества. Рецепт с фото смотрите .

Острая аджика из кабачков на зиму

Я предлагаю вам приготовить аджику, но не простую, а кабачковую аджику на зиму. Да-да, из кабачков можно готовить даже аджику, представляете? Это лишний раз доказывает, насколько этот овощ универсальный. Как готовить, смотрите .

Салат из кабачков на зиму с капустой, помидорами и морковью

Готовим салат из кабачков на зиму с капустой без стерилизации. Такая закуска из овощей уже давно пользуется успехом в моей семье и традиционно занимает одно из почетных мест на столе. Готовить ее просто и быстро. Достаточно измельчить все овощи, потушить их вместе, разложить в стерилизованные банки и закатать с помощью специальной машинки. Как готовить, смотрите .

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации на литровую банку

Дорогие друзья, по вашим многочисленным просьбам в комментариях, я подготовила для вас рецепт маринованных кабачков на литровую банку. Будем готовить кабачки в литровой банке без стерилизации – с тройной заливкой, что значительно упрощает весь процесс консервирования. Маринованные кабачки на зиму без стерилизации получаются очень вкусными, сочными и хрустящими. Зелень и специи делают их невероятно ароматными. Как закрывать кабачки в литровых банках, я писала .

Кабачковая икра «Пальчики оближешь»

Поэтому мне стало интересно, что же получится в итоге. Забегая наперед, скажу, что результат меня совсем не разочаровал. Кабачковая икра «Пальчики оближешь» хоть и готовится в домашних условиях, но получается очень похожей на магазинную – ту, что продавали во времена моего детства. Рецепт с фото .

Салат из кабачков на зиму с рисом

Предлагаю вам попробовать приготовить очень вкусный салат из кабачков на зиму с рисом. Получается сытная и сочная закуска из кабачков, которую можно подавать в холодном виде в качестве салата, или разогреть, и тогда получится полноценное постное рагу с летними овощами. Забегая наперед, скажу что, готовится этот зимний салат из кабачков с рисом без стерилизации, из простых и доступных ингредиентов. Как готовить салат из кабачков на зиму с рисом, можно посмотреть .

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации по рецепту моей бабушки

Этот рецепт маринованных кабачков без стерилизации я готовлю каждый год. Хрустящие, в меру соленые и пряные от трав, они как нельзя лучше подходят к мясу, птице и жареной картошке. Поэтому ароматные и вкусные маринованные кабачки на зиму у нас всегда нарасхват. Рецепт с пошаговыми фото можно посмотреть .

Салат из кабачков на зиму с морковью и луком

Ищите новый кабачковый салат на зиму? Обязательно просмотрите салат из кабачков на зиму с морковью и луком.У него достаточно простой рецепт, недорогие ингредиенты, но зато отменный вкус и весьма презентабельный внешний вид. Как готовить салат из кабачков на зиму с морковью и луком, вы можете посмотреть .

Салат из кабачков на зиму по-корейски

Очень вкусный и пикантный салат из кабачков на зиму. Если приготовите, точно не пожалеете! Рецепт с пошаговыми фото .

Консервированные кабачки на зиму с морковью

Кабачки получаются очень красивые и аппетитные, с интересным пикантным вкусом. Непременно приготовьте такую домашнюю заготовку на зиму, чтобы и в не сезон наслаждаться вкусными овощами. Рецепт с пошаговыми фото .

Вкусная аджика из кабачков на зиму

У этой кабачковой аджики очень интересный вкус: достаточно острый (благодаря чесноку), но в то же время обвалакивающе-мягкий (именно из-за кабачков). Рецепт с пошаговыми фото .

Варенье из кабачков с лимоном

Как приготовить вкусное варенье из кабачков с лимоном, вы можете посмотреть .

Кабачковое лечо от Зинаиды Сергеевны

Как приготовить вкусное и ароматное кабачковое лечо от Зинаиды Сергеевны можно посмотреть

Салат из кабачков на зиму «Тещин язык»

Каждое лето дачники собирают большое количество свежих овощей, фруктов, витамины которых хочется сохранить до зимы. Консервируем кабачки, чтобы сохранить все полезные вещества вместе с чудесным вкусом. Вашему вниманию представлены рецепты консервации кабачков с подробным описанием процесса.

Консервирование кабачков без стерилизации

Известно, что консервирование кабачков на зиму – простой процесс сохранения вкуса овощей надолго, не жертвуя при этом качеством, полезными веществами. Консервированные кабачки на зиму будут вкусным дополнением к домашнему зимнему меню, разнообразят еду во время поста, станут хрустящим гарниром к любому мясу. Необходимо взять:

  • кабачки – полтора кг;
  • соль – 3-4 ст. л.;
  • петрушка – по вкусу;
  • чеснок – несколько зубчиков;
  • уксус – 7 ст. л.;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • перец плюс лаврушка.

Начинаем готовить консервированные вкусные кабачки на зиму:

  1. Подготовить овощи. Для этого их надо тщательно помыть, нарезать. Для удобства должны получиться кружочки шириной в 1 см каждый.
  2. Залить овощи водой, оставить их на несколько часов – в идеале на ночь.
  3. Положить на дно банки петрушку, перец, лавровый лист, чеснок.
  4. Слоями выложить нарезанные дольки. Следует класть их как можно плотнее.
  5. Залить кипяченой водой. Подождать полчаса.
  6. Вылить воду из банки внутрь кастрюли. После этого добавить соль, сахар. После закипания воды необходимо налить уксус.
  7. После приготовления рассола вылить его обратно к кабачкам.
  8. Закатать крышку. Потом перевернуть банку, оставить остывать.

Консервация кабачков по-корейски

Острая закуска из консервированных кабачков на зиму будет альтернативой для многих покупных салатов: во-первых, она в разы вкуснее, а во-вторых, дешевле. Для приготовления необходимо запастись следующими продуктами:

  • кабачки – 3 кг;
  • чеснок – 4 головки;
  • лук – полкило;
  • уксус – 5 ст. л.;
  • морковка – полкило;
  • болгарский перец – 6 шт.;
  • масло подсолнечное – 1 ст. л.;
  • соль и сахар – около 200 гр;
  • зелень и специи – по вкусу.
  1. Морковь помыть, почистить, натереть.
  2. Кабачки помыть, затем натереть.
  3. Перец, лук нарезать. Должна получиться тонкая соломка.
  4. Надавить чеснок.
  5. Измельчить зелень.
  6. Сделать маринад: перемешать масло, уксус, соль, специи и сахар.
  7. Перемешать все овощи, залить маринадом.
  8. Поставить настаиваться в холодильнике часа на четыре-пять.
  9. Переложить в банки, после этого закатать.

Кабачки жареные на зиму

Консервация кабачков на зиму – это не один единственный скучный рецепт, которым никого нельзя удивить. Способов сделать заготовки огромное множество, в каждый рецепт можно добавить что-то от себя, и тогда конечное блюдо приобретет неповторимый вкус. Не бойтесь экспериментировать. Из одного такого эксперимента родился рецепт жареных продолговатых тыковок. Для него нужны:

  • кабачок – 1кг;
  • чеснок – одна головка;
  • соль;
  • масло – 200 мл.;
  • петрушка и укроп – по 7-8 веточек;
  • уксус – 3 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Вымыть, порезать овощи. Любопытный факт: если вы хотите, чтобы ваше блюдо выглядело интереснее, то можно взять кабачки, кожица которых отличается по цвету.
  2. Посолить кругляшки, перемешать, дать им настояться минут пятнадцать.
  3. Разогреть сковороду, налить туда масла. Жарить растение до золотистого цвета с обеих сторон. Кабачки любят впитывать в себя жидкости, поэтому надо следить, чтобы масла на посуде было в самый раз. В случае необходимости долейте еще растительного масла.
  4. Зелень и чеснок измельчить.
  5. Необходимо прокипятить масло и остудить его.
  6. Банки необходимо стерилизовать. Для этого можно промыть их тщательно с использованием соды, а затем закалить их в духовке.
  7. На дно банок выложить зелень и залить охлажденным маслом.
  8. Выкладывать слоями кабачки, чередуя их с чесноком.
  9. Когда все будет заполнено, надо налить уксуса и начать стерилизовать.
  10. Для этого необходимо в кастрюлю поставить банку с будущим блюдом, залить на две трети воды и поставить на огонь. Как начнет кипеть, сбавить мощность до минимума и готовить полчаса.
  11. Закатать банки и дать охладиться кабачкам.

Аджика из кабачков на зиму

Известная кабачковая консервированная аджика – отличное блюдо для всех любителей острых закусок. Надо взять следующие ингредиенты:

  • кабачки – 3 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • сладкий перец – полкило;
  • морковка – полкило;
  • чеснок – 6 головок;
  • перец молотый, сахар, соль и масло растительное.

Пошаговая инструкция:

  1. Помидоры измельчить. Для этого можно использовать мясорубку.
  2. Кабачки сначала очистить, отправить в путь вслед за помидорами.
  3. За ними отправятся перец, морковь.
  4. Чеснок измельчить и добавить.
  5. Положить специи и тщательно перемешать все овощи вместе.
  6. Поставить на не самый большой огонь. Около 40-50 минут готовить блюдо.
  7. Переложить в банки. Затем перевернуть их вверх дном и, закутав в одеяло, поставить остывать.

Рецепт консервирования кабачков со вкусом грибов

Многие предпочитают угощаться маринованными грибами, но если по близости нет леса, где можно насобирать корзинку опят, то не составит труда сделать консервированные кабачки на зиму, как грибы. Для приготовления надо взять:

  • кабачки – полтора кило;
  • укроп – 1-2 пучка;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • чеснок – 6-7зубчиков;
  • перец;
  • масло;
  • уксус.

Приготовление:

  1. Очистить овощи от кожицы. Нарезать крупно на кубики.
  2. Затем измельчить укроп.
  3. Чеснок – через специальную давилку или нарезать максимально мелко.
  4. Перемешать овощи с зеленью, специями и маслом. Оставить на три-четыре часа.
  5. Кабачки разложить по банкам. Налить в емкость теплую воду, положить туда банки.
  6. После кипения варить еще минут 5. Важно, чтобы вода не попадала внутрь банок.
  7. Закатать банки, перевернув, оставить на сутки. Лучше всего еще укутать в плотную ткань или одеяло. Затем можно убирать их в подвал или кладовую.

Видео: рецепты консервированных кабачков

Хорошей альтернативой маринованным огурцам станут консервированные кабачки. Как правильно делать засолку и закрутку банок, где лучше использовать томатный соус и как готовить рагу для консервации, расскажут опытные хозяйки? Закрыть банки легко, а вот в приготовлении есть свои секреты, о них и расскажут ведущие в видеороликах, которые представлены ниже.

Рецепт маринованных кабачков на зиму

Закуска из кабачков

Кабачки в томате на зиму

Салат из кабачков

Из предложенных ниже рецептов вы узнаете, как можно заготовить кабачки на зиму. Нейтральный вкус овоща позволяет сочетать его с другими компонентами, приправами, специями и маринадами, создавая изумительные по вкусу закуски. Кроме того нарезанные плоды можно заморозить и использовать в межсезонье по надобности.

Как закрыть кабачки на зиму?

Всевозможные заготовки на зиму из кабачков помогут заметно разнообразить и освежить меню в холодное время года, когда период сбора урожая далеко позади. Предложенные идеи помогут определиться с выбором подходящих рецептов и реализовать их на практике.

  1. Кабачки на зиму можно нарезать и замариновать в лаконичном или более замысловатом маринаде.
  2. Молодые плоды используют целиком и полностью, срезав края, а более зрелые избавляют от кожуры и середины с семенами.
  3. Если дополнить кабачковую нарезку другими овощами и протушить, получится вкусное лечо, салат, аджика, овощная икра.
  4. Исполнив хитрости проверенной технологии, можно приготовить закуску, по вкусовым характеристикам схожую с ананасами или грибами.
  5. Когда блюда из кабачков на зиму будут заготовлены, овощ можно также заморозить, нарезав ломтиками.

Рецепт маринованных кабачков на зиму


Самая простая заготовка овоща – маринованные кабачки на зиму без стерилизации. Предложенный рецепт можно адаптировать под свои вкусовые пристрастия, добавив другие пряности или подкорректировав пропорции составляющих маринада. Кроме традиционного укропа с листьями хрена и смородины можно добавлять петрушку, сельдерей, базилик. Расчет приведен на одну литровую банку.

Ингредиенты:

  • кабачки – 1-1,5 шт.;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • сахар – 2 ч. ложки;
  • уксус – 1 ст. ложка;
  • лавр – 1 шт.;
  • чеснок – 1-2 зубка;
  • горошины черного и душистого перца – по 3-5 шт.;
  • зонтики укропа, листья хрена и смородины.

Приготовление

  1. На дно стерильной банки укладывают зелень, лавр, чеснок, перец.
  2. Добавляют ломтики кабачков, заливают все кипятком.
  3. Через 10 минут настой сливают, дают закипеть.
  4. Повторяют процедуру еще 1 раз.
  5. В банку насыпают соль, сахар, вливают уксус и кипящий настой.
  6. Укупоривают кабачки на зиму, укутывают до остывания.

Кабачки в кетчупе чили – рецепт на зиму


Умеренно острыми и пикантными удаются на зиму. Томатную добавку можно приготовить самостоятельно из свежих, уваренных до густоты помидор или же использовать готовый кетчуп, купленный в магазине. Результат приятно удивит и порадует превосходным вкусом полученной заготовки.

Ингредиенты:

  • кабачки – 2 кг;
  • кетчуп чили – 1 стакан;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 1 стакан;
  • лавр – 5-6 шт.;
  • уксус 9% – 200 мл;
  • вода – 1 л;
  • чеснок – 4 зубка;
  • черный перец горошком – 20 шт.

Приготовление

  1. Кабачки нарезают и укладывают в стерильные банки, добавив горошины перца, чеснок, лавр.
  2. Дважды заливают ломти кипятком, доводя слитую жидкость до кипения.
  3. В третий раз добавляют в настой соль, сахар, кетчуп, проваривают минуту, вливают уксус и разливают маринад по банкам.
  4. Укупоривают кабачки с кетчупом на зиму, укутывают до остывания.

Лечо из кабачков на зиму


На зиму, приготовленная по следующему рецепту, порадует сбалансированным, приятным, в меру пикантным вкусом, аппетитным внешним видом и потрясающим ароматом. По желанию воду с томатной пастой можно заменить порцией томатного пюре, домашнего соуса или просто измельченными в блендере томатами.

Ингредиенты:

  • кабачки – 2 кг;
  • болгарский перец и лук – по 1 кг;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 1 стакан;
  • масло – 1 стакан;
  • томатная паста – 500 г;
  • вода – 700 мл;
  • уксус 9 % – 3 ст. ложки;
  • вода – 1 л;
  • душистый перец – 5 горошин.

Приготовление

  1. Смешивают воду, пасту, масло, соль, сахар, перец, проваривают 3 минуты.
  2. Добавляют нарезанные кабачки, тушат 10 минут, закладывают дольки сладкого перца.
  3. Еще через 10 минут тушения бросают кольца лука, протушивают все вместе 20-30 минут, вливают уксус и расфасовывают массу по стерильным банкам.
  4. Укупоривают кабачки крышками на зиму, укутывают до остывания.

Кабачки как ананасы на зиму


Следующий рецепт консервирования кабачков на зиму позволит насладиться сладкой вариацией заготовки, которая по своим вкусовым характеристикам заменит консервированные ананасы. Секрет успеха в использовании ананасового сока, вкус и аромат которого впитывают кабачковые ломтики, превращаясь в желаемое лакомство.

Ингредиенты:

  • кабачки – 2 кг;
  • ананасовый сок – 700 мл;
  • сахар – 1 стакан;
  • кислота лимонная – 1,5 ч. ложки;
  • ванилин – щепотка.

Приготовление

  1. В кастрюле соединяют покупной ананасовый сок, сахар, лимонную кислоту и ванилин, подогревают до кипения.
  2. Кабачки избавляют от кожуры, нарезают кружками и вырезают рюмкой середину.
  3. Полученные кольца погружают в кипящий сироп, проваривают 15 минут, раскладывают по стерильным банкам, укупоривают и укутывают до остывания.

Салат из кабачков по-корейски на зиму


На зиму позволит насладиться остротой и пикантностью заготовки с восточным акцентом. В данном случае кабачковая мякоть, как и морковь, перетирается на корейской терке соломкой. Однако по желанию форму нарезки можно изменить, нашинковав овощ дольками, полукружками или слайсами.

Ингредиенты:

  • кабачки – 1 кг;
  • морковь и лук – по 150 г;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • укроп и петрушка – по 0,5 пучка;
  • уксус и масло – по 5 ст. ложек;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • соль – 2 ч. ложки;
  • приправы для моркови по-корейски – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Соединяют в кастрюле перетертые кабачки, морковь, чеснок и болгарский перец.
  2. Добавляют остальные компоненты, оставляют на 2 часа.
  3. Раскладывают массу по баночкам, стерилизуют 20 минут, укупоривают, дают остыть в перевернутом виде.

Аджика из кабачков на зиму


Острые кабачки на зиму, оформленные с учетом нижеследующих рекомендаций в виде аджики, приятно удивят потрясающим гармоничным и пикантным вкусом. Полученная закуска хороша просто так с ломтиком свежего хрустящего румяного хлеба, тоста или в качестве дополнения к макаронам или блюдам из мяса.

Ингредиенты:

  • кабачки – 3 кг;
  • морковь и сладкий перец – по 0,5 кг;
  • чеснок – 5 головок;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • сахар – 100 г;
  • уксус – 100 мл;
  • соль и острый перец – по 2 ст. ложки;
  • масло – 200 мл.

Приготовление

  1. Все овощи, кроме чеснока, перекручивают на мясорубке.
  2. Добавляют соль, сахар, перец, масло, проваривают 30 минут.
  3. Вводят чеснок, через 5 минут варки уксус, прогревают минуту.
  4. Укупоривают кабачки на зиму в стерильные банки, которые укутывают до остывания.

Икра из кабачков на зиму – простой рецепт


На зиму станет превосходным гарниром к зимней будничной трапезе или самостоятельной закуской, которую можно подать с ломтиком хлеба. Томатный соус можно заменить пастой или напротив свежими перекрученными томатами, а для остроты добавить молотый красный перец или чили.

Ингредиенты:

  • кабачки – 3 кг;
  • томатный соус и майонез – по 250 г;
  • чеснок – 10 зубков;
  • сахар и масло растительное – по 100 г;
  • уксус – 40 мл;
  • соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Кабачки и чеснок пропускают через мясорубку, помещают в кастрюлю.
  2. Добавляют майонез, соус сахар, соль, масло.
  3. Уваривают массу 2,5 часа, вливают уксус, прогревают минуту и расфасовывают икру по стерильным банкам.
  4. Завершают консервирование кабачков на зиму в виде икры укупориванием емкостей, которые затем укутывают и оставляют до остывания.

Кабачки как грузди – рецепт на зиму


Далее о том, как сделать кабачки на зиму как грибы. Полученные маринованные овощные ломтики напоминают по вкусу и структуре консервированные грузди. Для создания нужного эффекта избавляют кабачковые плоды от кожуры и извлекают из них середину с семенами. Мякоть нарезают кубиками или некрупными дольками.

Ингредиенты:

  • кабачки – 3 кг;
  • укроп – 2 пучка;
  • чеснок – 10 зубков;
  • сахар – 150 г;
  • уксус и масло – по 1 стакану;
  • перец молотый черный – 1 ст. ложка;
  • соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Нарезанные кабачки, чеснок, укроп и компоненты маринада смешивают в одной емкости и оставляют на 3 часа.
  2. Раскладывают массу по баночкам, стерилизуют их 10 минут, после чего укупоривают и переворачивают крышками вниз.

Как заморозить кабачки на зиму?


Усвоив рецепты популярной консервации, самое время разобраться с тем, как заморозить кабачки на зиму свежими. Подобную заготовку можно использовать для приготовления супов, рагу, овощных пюре и других блюд.

  1. Кабачки можно замораживать кубиками, кружками, полукружками или вовсе в виде пюре.
  2. Для сохранения формы, избавления от лишней влаги и уплотнения мякоти отваривают ломтики на пару 5 минут.
  3. Обсушивают кабачки, складывают в пакеты, отправляют в морозильную камеру.

Кабачки являются одними из самых распространенных овощей в нашей стране. Они были завезены в России в 16 веке, но только спустя несколько лет, плоды начали употреблять в пищу. Было выяснено, что они благотворно влияют на организм.

Из них можно приготовить большое количество блюд. Кроме того, кабачки поддаются любому виду обработки. Уже заканчивается сезон овощей, поэтому любителям кабачков лучше заготовить их на зиму.

За несколько столетий было придумано множество способов консервирования этих плодов. Естественно, невозможно в одной статье охватить все рецепты, поэтому мы с вами рассмотрим популярные варианты маринования вкусных кабачков.

Перед приготовлением нужно отобрать только целые плоды без вмятин и следов гниения. В противном случае заготовка может вздуться уже через несколько дней.

Консервирование кабачков в домашних условиях без стерилизации. Очень вкусные


Рассмотрим один из самых простых способов консервирования. В этом случае, стерилизация заготовки не требуется. Весь процесс занимает всего несколько минут.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

  • 1,3 кг кабачков.
  • 1 шт острого перца.
  • 3-5 зубчиков чеснока.
  • 8 см корня хрена.
  • 3 зонтика укропа.
  • 4 ст.л 9% уксуса.
  • 3 ст.л белого сахара.
  • 3 ст.л пищевой соли.
  • 8 горошин черного перца.
  • 4 горошины душистого перца.
  • 1-2 лавровых листа.

Пошаговый процесс консервирования

Для начала нужно хорошо помыть стеклянные банки содовым раствором, после чего их необходимо простерилизовать любым способом. Затем помыть зелень, и на дно банки выложить 2-3 зонтика укропа.

Острый перец нарезать колечками, толщиной 2-3 см. Добавить в баночку по 2 кусочка вместе с семенами. Также отправить, очищенные зубчики чеснока и корень хрена.


Кабачки помыть под проточной водой и нарезать шайбами, толщиной 1,-1,5 см. После чего отправить их в банку. Периодически рекомендуется встряхивать содержимое, чтобы овощи хорошо утрамбовались.


Затем банки наполнить кипящей водой. Накрыть простерилизованными крышками и оставить на 10-15 минут.


Затем жидкость нужно слить в отдельную тару. У вас должно получиться около 1,5 л.


В воду добавить сахарный песок и каменную соль, лавровый лист и горошины перца. Поставить кастрюлю на конфорку и довести жидкость до кипения. После этого добавить столовый уксус.


Готовым рассолом наполнить банки до самого верха.


После этого банки необходимо закатать крышками при помощи специального ключа, затем перевернуть их вверх дном и проверить, не протекает ли она. Если тара закрыта герметично, то заготовку нужно оставить на одни сутки и убрать на хранение в погреб или кладовку.

Чтобы овощи получились хрустящими, банки не рекомендуется накрывать.

Консервирование кабачков на зиму на литровую банку. Фото рецепт

Благодаря этому способу, также можно приготовить хрустящие кабачки. Их можно не только подавать к различным блюдам в виде закуски, но и использовать для приготовления различных салатов. Длительность хранения зависит от качества уксуса. Указанное количество ингредиентов рассчитано на 3 банки объемом 1 л.

Ингредиенты:

  • 8-10 молодых кабачков, в зависимости от размеров.
  • 4 ст.л каменной соли.
  • 5 ст.л сахарного песка.
  • 100 мл столового уксуса.
  • 3 лавровых листа.
  • 6 зубчиков чеснока.
  • Укроп, листья хрена.
  • 15 горошин душистого перца.
  • По 3 листа вишни, яблони и смородины.

Способ приготовления

Литровые банки необходимо помыть, после чего простерилизовать. Для этого можно воспользоваться паром, кипятком, духовкой или микроволновой печью. Крышки обдать крутым кипятком.

Зубчики чеснока очистить, помыть под проточной водой всю зелень и нарезать листья хрена. Все ингредиенты нужно выложить на дно банок. То есть указанное количество ингредиентов нужно разделить на три части.


Свежие кабачки помыть, отрезать хвостики, после чего нарезать небольшими шайбами толщиной не более 1 см. Если плоды очень крупные, то кружочки следует поделить на две части.


На следующем этапе, нарезанные кабачки нужно выложить в банки с ингредиентами. Овощи нужно добавлять как можно плотнее.


Затем нужно вскипятить воду в кастрюле и наполнить ей банки с продуктами.


Накрыть тару крышками и полотенцем и подождать, примерно 20 минут, пока жидкость не остынет. Затем воду нужно слить в кастрюлю.


В слитую воду добавить каменную соль. Следует отметить, что для консервации овощей не рекомендуется использовать йодированную соль. Также необходимо добавить соль и тщательно помешать, чтобы кристаллики полностью растворились. Жидкость нужно довести до кипения, вылить уксус и оставить на плите еще одну минуту.


Кипящим рассолом наполнить банки до самого верха.


Теперь заготовку нужно закрутить при помощи специального ключа.


Банки поставить в темное место в перевернутом месте, укутать пледом и оставить на несколько суток. Для дальнейшего хранения рекомендуется использовать кладовую или погреб.


Закатывать овощи в литровые банки намного удобнее, так как после открытия они долго не хранятся, а трехлитровую банку не всегда получается съесть за один день.

Консервированные хрустящие кабачки. Самые вкусные!

Давайте теперь попробуем заготовить кабачки со стерилизацией. Данный рецепт проверен годами, поэтому у вас обязательно получатся хрустящие и вкусные кабачки. Указанное количество продуктов рассчитано на 8 банок объемом 1 л.

Ингредиенты:

  • 5 кг кабачков.
  • Зелень.
  • Листья смородины.
  • Корень хрена.
  • Острый перец.
  • Лавровый лист.
  • Зонтики укропа.
  • Горошки перца.
  • Листья хрена.
  • Чеснок.
  • 300 мл столового уксуса.
  • 6 ст.л поваренной соли.
  • 5 ст.л белого сахара.

Процесс консервирования

Перед приготовлением заготовки, нужно подготовить банки. То есть помыть их содовым раствором, после чего сполоснуть холодной водой. При желании можете простерилизовать.


Теперь можно приступить к приготовлению рассола. В кастрюлю добавить 3,5 л фильтрованной воды, добавить в нее сахар и соль.


Когда жидкость закипит, то необходимо добавить уксус.


Теперь займемся зеленью. Нужно помыть укроп и порубить его. Листья хрена нарезать по 5 см. Почистить дольки чеснока и поделить их на две части.


На дно банки выложить листья хрена, зонтики укропа, горошины перца, чеснок, лавровый лист. При желании можете добавить листья черной смородины и петрушку.

Приступаем к подготовке кабачков. Их нужно хорошо помыть, после чего нарезать кружочками по 1,5 см. Если у вас крупные плоды, то их можно нарезать полукругами или на четвертинки. От этого вкус закуски не поменяется.


После этого, кружочки овощей нужно выложить по банкам со специями и пряностями.


Кабачки нужно залить кипящим маринадом и накрыть банки крышками.

После этого заготовку нужно простерилизовать. Для этого нужно выложить полотенце на дно кастрюли и отправить в нее кабачки. Залить горячей, но не кипящей водой по плечики банок. Поставить кастрюлю на плиту и дождаться закипания, после этого стерилизовать в течение 10-15 минут

После этого банки нужно извлечь и закатать специальным ключом. Банки в перевернутом состоянии нужно накрыть одеялом или полотенцем до остывания.

Консервированные кабачки как грибы


Если вы приготовите кабачки таким способом, то блюдо будет часто украшать стол. Если попробовать их с закрытыми глазами, то сложно понять, что перед вами не грибы. Такой рецепт особенно понравится людям, которые живут далеко от лесопосадки, и у них нет возможности собирать грибы.

Ингредиенты:

  • 1 шт спелого кабачка.
  • Чеснок по предпочтениям.
  • Подсолнечное масло и поваренная соль по вкусу.

Способ приготовления

Перед консервированием нужно подготовить все ингредиенты, чтобы в процессе не тратить свое время на поиск необходимых продуктов.


Кабачки помыть, очистить кожуру при помощи овощечистки или обычного ножа.


На разделочной доске нарезать кабачки средними кубиками, как показано на изображении. Если кусочки будут маленькими, то во время приготовления они разварятся и будут мягкими.


Кубики кабачков переложить в кастрюлю и добавить к ним измельченный чеснок. Все тщательно перемешать.


Теперь нужно приготовить маринад. В отдельную емкость добавить подсолнечное масло, соль, сахар и уксус. Хорошо помешать до образования однородной массы.


Кабачки залить маринадом, все перемешать. Кастрюлю накрыть крышкой и отправить в холодильник на 2-3 часа. За это время овощи пропитаются ароматом пряностей и настоятся.


На следующем этапе кастрюлю нужно поставить на конфорку и включить слабый режим. Крышку не снимать. Овощи должны вариться 15-20 минут. Во время приготовления, содержимое нужно периодически помешивать. Чтобы не повредить кабачки, лучше воспользоваться деревянной лопаточкой.


Тем временем нужно простерилизовать банку. Когда овощи будут готовы, их нужно аккуратно выложить в тару, добавить душистый перец и закрутить крышкой.


Кабачки как грибы готовы. Теперь заготовку нужно убрать в погреб или другое прохладное место.

Консервированные кабачки как ананасы


Еще один интересный рецепт. Кабачки можно приготовить таким образом, что они будут напоминать вкус ананасов. Для приготовления лакомства не требуется большой опыт. Стерилизация заготовки не требуется, поэтому вся процедура занимает немного времени.

Ингредиенты:

  • 1 кг кабачков.
  • 150 г сахара.
  • 500 мл ананасового сока.
  • ½ ч.л лимонной кислоты.

Поэтапное приготовление

Для начала нужно перемешать в тарелке лимонную кислоту, ванилин и сахарный песок. Затем необходимо нарезать кабачки. Форма овощей может быть абсолютно любой, принципиальной разницы не будет. Предварительно плоды нужно помыть, высушить бумажным полотенцем, удалить плодоножку и очистить кожуру.


Кусочки кабачков отправить в кастрюлю, добавить ананасовый сок, чтобы он полностью покрывал овощи.


Кастрюлю поставить на конфорку, довести до кипения овощную массу.


Когда кабачки закипят, их нужно снять с плиты, добавить сахар небольшими порциями, тщательно помешать, чтобы кристаллики растворились. Затем кастрюлю снова поставить на слабый огонь. После закипания варить овощи около 30 минут, пока кабачки не размягчатся. Чтобы сироп не пригорел, массу нужно постоянно помешивать деревянной лопаткой.


Пока готовятся кабачки, нужно вымыть и простерилизовать банки. После этого овощи разложить по банкам, вылить ананасовый сироп, после чего закатать крышки. Оставить остывать в перевернутом состоянии.


На следующий день можете попробовать закуску. Уверен, что она получится замечательной, и действительно будет напоминать вкус ананасов.

Кабачки консервированные на зиму как огурцы без стерилизации


Как видите, кабачки являются универсальным овощем. Из них можно приготовить закуску, которая может заменять и грибы и ананасы. Теперь рассмотрим рецепт, благодаря которому, кабачки будут напоминать вкус соленых огурцов.

Ингредиенты:

  • 1 кабачок.
  • Чеснок по предпочтениям.
  • 0,5 листа хрена.
  • Горошины черного перца.
  • 3 листа смородины.
  • 3 ст.л сахара.
  • 2 ст.л соли.
  • 150 мл столового уксуса.

Способ консервирования

Для того чтобы приготовить кабачки как огурцы, рекомендуется использовать переросшие плоды. Их нужно очистить от кожуры, разрезать вдоль на две части, чтобы было удобнее удалить семена. После чего нарезать овощи сначала полукольцами толщиной 1,5 см, а затем на средние кубики, как показано на изображении.


Помыть зелень, почистить чеснок. На дно 700-граммовой банки выложить хреновый лист, 2 зубчика чеснока, поделенного на две части, 3 горошины перца, листья смородины.


Плотно выложить кусочки кабачка. Для этого банку рекомендуется встряхнуть. Сверху добавить еще пару горошин перца и пару долек чеснока.


В кастрюле вскипятить воду, и доверху залить банки. Оставить на пару часов, чтобы овощи хорошо прогрелись и жидкость остыла.


После этого воду нужно слить в отдельную тару. Она пригодится для приготовления маринада. Добавить в жидкость сахар, соль и столовый уксус. Поставить кастрюлю на плиту и довести раствор до кипения. После этого залить рассолом кабачки и закатать банки.


Хрустящие кабачки могут выступать в качестве закуски или ингредиента для салатов. Хранить заготовку рекомендуется в прохладном месте.

Консервированные кабачки как огурцы с лимонной кислотой. Другой рецепт


Есть еще один вариант приготовления кабачков, которые по вкусу напоминают маринованные огурчики. Рецепт немного отличается. Пряности и специи вы можете заменить по своему усмотрению.

Ингредиенты:

  • 5-7 шт кабачков.
  • Листья хрена, вишни и смородины.
  • 8-10 горошин черного перца.
  • 5 лавровых листов.
  • 1 ст.л соли на один литр воды.
  • 2 ст.л сахарного песка на один литр воды.
  • 1 ч.л лимонной кислоты на один литр воды.

Процесс приготовления

Молодые кабачки помыть и нарезать шайбами толщиной 1-1,5 см. Если у вас крупные плоды, то кружочки нужно нарезать на несколько частей, чтобы больше поместилось в банку.


Стеклянные банки помыть и простерилизовать. На дно выложить лавровый лист, горошины перца и чеснок. После этого добавить, указанную в рецепте, зелень.


Следующим этапом отправить в банки кружочки кабачков. Постарайтесь утрамбовать их, как можно плотнее.


Теперь нужно приготовить рассол. Для этого нужно налить в кастрюлю воду, добавить в нее соль, сахар и лимонную кислоту. Если есть возможность, то можете воспользоваться лимонным соком. Все тщательно перемешать и дождаться закипания жидкости. Горячим маринадом наполнить банки до самого верха. Затем прикрыть крышкой и стерилизовать в течение 10-20 минут.

Перевернутые банки укутать одеялом и поставить в темное место для остывания.


Такая заготовка может храниться всю зиму. Если вам не терпится попробовать консервированные кабачки, то это лучше сделать не раньше, чем через неделю. Вся процедура занимает не больше 1,5 часа.

Обязательно воспользуйтесь вышеперечисленными рецептами. Кабачки получаются очень вкусными и хрустящими.

Кабачки на зиму готовят все, конечно из тех, кто занимается заготовками. Это пожалуй самый простой для приготовления и зимних заготовок продукт. Их можно заготовить добавляя любые овощи. Они совместимы со всеми.

Даже когда мы их готовим или посмотрите , на сковороде мы добавляем разные овощи, разные специи и всё это очень вкусно.

Я уж не говорю про которые мы готовим даже с мясом, а в другой статье . Так что видите какое разнообразие приготовления кабачков.

Рецепты заготовки кабачков на зиму, также разнообразны, как и рецепты приготовления их на ужин. Но в этой статье мы рассмотрим только заготовки на зиму. Несколько различных рецептов. Читайте, смотрите, заготавливайте.

Успехов вам! У вас всё получится.

Меню:

  1. Кабачки на зиму консервированные с помидорами и болгарским перцем

Ингредиенты:
  • Кабачки — 1 кг.
  • Помидоры — 1 кг.
  • Болгарский перец (крупный) — 1 шт.
  • Острый перец по вкусу
  • Чеснок — 5-6 зубчиков
Для маринада:
  • Уксус 9% — 70 мл.
  • Растительное масло — 70 мл.
  • Сахар — 100 г.
  • Соль — 1 ст. л. (без горки)
Приготовление:

1. Кабачки моем, обсушиваем бумажными полотенцами. Обрезаем кончики с двух сторон. Нарезаем кабачки поперёк, кусками примерно по 5 см. Срезаем с них кожицу, разрезаем на 4 части, удаляем семечки и нарезаем пластинками.

2. Взвешивать будем уже нарезанные кабачки. У нас их должно быть 1 кг.

3. Помидоры и перцы, сладкий и острый, также моем, обсушиваем и прокручиваем в мясорубке. Выкладываем прокрученные помидоры в кастрюлю, добавляем к ним прокрученные перцы. Всыпаем соль, сахар. Вливаем подсолнечное масло.

4. Чеснок мелко рубим. Но чеснок и уксус, мы будем добавлять попозже.

5. Кастрюлю со смесью помидоров и перцев ставим на плиту и доводим до кипения. Даём покипеть 8-10 минут.

6. Отправляем в кастрюлю кабачки и варим 30 минут, при периодическом аккуратном помешивании. Не ломайте кабачки. Они должны провариться, стать мягкими. Не допускайте, чтобы они разварились, проверяйте. Может быть вам понадобится меньше времени, чем 30 минут.

7. Минут за 10 до окончания варки добавляем рубленный чеснок и за пару минут до готовности вливаем уксус. Закрываем крышкой, чтобы уксус сильно не испарялся. Даём закипеть и снимаем с огня.

8. Раскладываем наш готовый продукт по стерилизованным банкам и закатываем или закрываем плотно специальными крышками. Сразу же переворачиваем банки крышками вниз. Проверяем нет ли где протечек под крышки.

9. Укутываем банки тёплым полотенцем и даём полностью остыть.

Наши консервированные на зиму кабачки готовы.

Мы храним кабачки в прохладном месте. Я думаю, что эти хорошо будут стоять и при комнатной температуре.

Вы наверное уже попробовали. Когда настоятся они будут ещё вкуснее.

Приятного аппетита!

  1. Кабачки на зиму по-корейски очень вкусные

Ингредиенты:
  • Кабачки молодые — 2 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Луковица — 1 головка
  • Сладкий перец (большой) — 1 шт. (Для красоты можно взять 2 половинки, красную и жёлтую)
  • Чеснок — 5 – 6 зубчиков
  • Пучок зелени (Укроп, петрушка)
  • Соль — 1 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Корейская приправа — 1 ст. л.
  • Острый перец по вкусу,
  • Уксус 9 % — 5 ст. л.
  • Растительное масло — 100 мл.
Приготовление:

1. Моем все овощи и зелень. Кабачки нарезаем брусочками примерно по 2-3 см. длинной. Это не существенно, поэтому можете нарезать как хотите.

2. Морковь натираем на тёрке для моркови по-корейски. Конечно, если нет такой тёрки, можно натереть и на обыкновенной. В крайнем случае можно нарезать ножом тонкой длинной соломкой.

3. Лук нарезаем на тонкие полукольца.

4. Зелень- укроп и петрушку мелко нарезаем обычным способом.

5. Сладкий перец нарезаем четверть — кольцами, зубчики чеснока натираем на мелкой тёрке.

6. Нарезанные кабачки выкладываем в глубокую чашку, отправляем к ним натёртую морковь, нарезанные сладкие красный и жёлтый перцы, лук.

7. Добавляем нарубленную зелень и натёртый чеснок.

8. Всё тщательно перемешиваем. Отставляем овощи пока в сторону.

9. Делаем заправку. Для заправки одну столовую ложку соли (без горки) и две столовые ложки сахара (тоже без горки), высыпаем в чашку.

10. Добавляем к ним корейскую приправу, тоже столовую ложку. Корейская приправа продаётся острая и не острая. Ну тут уж берите по своему вкусу.

11. Добавляем немножко молотого красного, острого перца, опять же, добавляйте по своему вкусу. Вливаем 5 столовых ложек 9% столового уксуса. Вливаем растительное масло 100 мл. Всё перемешиваем.

12. Заливаем получившейся заправкой отставленные ранее овощи, тщательно перемешиваем и оставляем прямо на столе на 3 часа, для того, чтобы они промариновались.

13. Через 3 часа пробуем уже маринованные кабачки на вкус, добавляем, если чего-то не хватает и раскладываем наши кабачки в стерилизованные банки. В каждую банку подливаем сок, который образовался в кабачках. Заполняем банки доверху.

14. На дно кастрюли стелим какую — нибудь тряпку или полотенце, устанавливаем в кастрюлю банки прикрываем крышками. Наливаем воды по плечики банок. Доводим до кипения. Убавляем огонь так, чтобы вода потихоньку кипела, не выплёскивалась из кастрюли.

15. Кипятим банки 15 минут, если банки полулитровые. Литровые банки кипятим чуть дольше, 20-25 минут.

16. Наши кабачки на зиму по-корейски готовы. Получились они красивые и аппетитные.

Для зимы лучше не придумаешь. Да и летом вообще-то хороши.

Приятного аппетита!

  1. Маринованные кабачки на зиму, как грибы

Ингредиенты:
  • Кабачки — 1 кг.
  • Морковь средняя — 1 шт.
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Пучок укропа — 1 шт.
  • Пучок петрушки — 1 шт.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Молотый чёрный перец — ¼ ч. л.
  • Уксус 9% — 3 ст. л.
  • Масло растительное — 3 ст. л.
Приготовление:

1. Овощи и зелень моем и даём обсохнуть или промокаем бумажными полотенцами.

2. У нас кабачки молодые, поэтому мы очищаем только тонкий верхний слой кожицы, чтобы они были нежнее. Основную кожицу оставляем и семена не удаляем. Их практически нет. Нарезаем кабачки небольшими кубиками. Морковь нарезаем тонкими полукружочками и отправляем к кабачкам.

3. Добавляем нарезанный чеснок, зелень петрушки и укропа, ложку без горки соли, две ложки сахара, три ложки уксуса и три ложки растительного масла. Сыпем немного чёрного молотого перца.

4. Всё тщательно перемешиваем и оставляем на столе мариноваться на 3-4 часа.

5. Через 4 часа начинаем раскладывать кабачки с зеленью по стерилизованным банкам. Кабачки накладываем очень плотно. Придавливаем легонько ложкой, чтобы они были полностью залиты, выделившимся из них соком.

6. Ставим банки в кастрюлю, на подстеленное полотенце, прикрываем крышечками и заливаем их водой по плечики или по шейку.

7. Кастрюлю ставим на огонь, доводим воду до кипения, убавляем огонь и даём покипеть ещё 20 минут. Банки у нас 700 граммовые. Если кипятить литровые, надо минут 25. Полулитровые — 15 минут.

8. Вынимаем банки из воды. Будьте осторожны! Банки очень горячие. Закручиваем хорошо крышки или закатываем.

Маринованные кабачки похожие на грибы готовы.

Приятного зимнего аппетита!

Рекомендуем также

Рецепт приготовления маринованных кабачков от Лентяйки

Консервация овощей – дело выгодное во всех отношениях. Это отличный способ утилизации излишков выращенного (если огородничеством вы занимаетесь сами) и возможность зимой получит порцию натуральных витаминов. К тому же, консервация самых разных овощей и фруктов позволяет очень сильно расширить бедноватый зимний рацион.

Сегодня я предлагаю эксклюзивный рецепт приготовления маринованных кабачков на зиму. В чем его эксклюзивность? В форме! Специально заглянула в интернет: рецепты заготовок из кабачков есть самые разные, но все они похожи в одном: везде кабачки в банке – кружочками, кое-где – кусочками, а я предлагаю сделать их дольками! Их удобно кушать, удобно доставать, они красиво смотрятся на тарелке – их не стыдно поставить даже на праздничный стол. К тому же, приготовление маринованных кабачков по этому рецепту позволяет сэкономить банки для консервации и крышки, т.к. в один 3-х литровый бутыль помещается 5 -7 штук. Кабачки, нарезанные кружочками, при всем желании так плотно не уложишь!

Итак, нам понадобится:

  • Молодые кабачки – 5-7 штук;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Укроп – желательно (но не обязательно),
    уже с семенами, но ещё зеленый;
  • Соль
  • Сахар
  • Уксус.

Чистим чеснок и кабачки. Молодые кабачки с тоненькой нежной кожурой чистить не обязательно.
Готовим банки для консервации как обычно – т.е. просто хорошенько моем их чистой водой. На дно каждой кладем большую часть укропа, весь чеснок и перец — по вкусу.

Кабачки режем вдоль пополам, затем каждую половинку еще на 3-4 части – в зависимости от возраста и, соответственно, толщины овоща.

Начинаем закладывать дольки в бутыль. Для этого удобнее положить его на бок: кабачки в банке так и норовят занять удобное им, а не нам положение. Когда вам покажется, что бутыль уже полный, можно смело ставить его как положено и… продолжать накладывать – еще 1,5 – 2 штуки туда влезет свободно. У меня вошло 6 средних по размеру кабачков.

Режем оставшиеся кабачки кружочками и закладываем их в банку вместе с помидорами – благодаря такой совместной консервации овощей без соблюдения каких-либо пропорций получается множество оттенков вкуса.

Кладем оставшийся укроп, заливаем кипятком по самый верх, накрываем подготовленной крышкой.

Кстати, никогда не кипячу крышки, как это делают некоторые хозяйки – не вижу смысла в такой тщательной обработке, если укроп, чеснок и овощи никакой стерилизации не проходят. Я просто заливаю их кипятком.

Когда наши банки немного постоят и остынут до температуры, когда их можно будет брать руками без риска обжечься (15 – 30 минут в зависимости от температуры воздуха), сливаем воду в кастрюлю. Ставим кипятить и добавляем соль – из расчета 2 столовых ложки на 1 трехлитровый бутыль, и 4 ст. ложки сахара – из того же расчета. Когда вода с солью и сахаром закипит, добавляем в нее уксус – по 3 ст. ложки на каждый бутыль.

Этот рецепт приготовления маринованных кабачков нравится мне еще и тем, что по вкусу и консистенции они напоминают консервированные ананасы, только не сладкие и более острые.

Дальше действуем как обычно: заливаем рассол, закатываем, переворачиваем вверх дном для проверки герметизации и дополнительной стерилизации крышки.
Укутываем чем-нибудь теплым, оставляем так на 12-24 часа, после чего, дождавшись полного остывания, перемещаем на постоянное место хранения (в подвал, кладовую, на балкон).
В общем, рецепты заготовок из кабачков могут быть любые, а форму советую именно такую – как раз для лентяек.

Просмотров: 1 131

Сохранение урожая … Кабачки — SchneiderPeeps

Сейчас мы находимся в разгаре сезона кабачков и летнего сквоша, и хотя временами он бывает подавляющим, это также огромное благо. Мой продуктовый бюджет доволен! Поскольку у нас часто возникают проблемы с расточителями винограда, я стараюсь начинать консервирование кабачков и желтых кабачков в начале сезона. Все, что мы не будем есть в свежем виде, я сохраню. Таким образом, если растения погибнут из-за лозуков, мы сможем насладиться свежим и сохранить немного на зиму.Если растения переживут мотыльков виноградной лозы, то у нас тоже есть чем поделиться.

Я люблю консервировать кабачки и кабачки по-разному, в зависимости от того, как мы их используем. Я довольно много экспериментировал за эти годы, и мне вполне комфортно знать, сколько летней тыквы нам нужно сохранить, чтобы мы могли добавлять ее в супы и готовить оладьи и хлеб из цуккини в течение года. То, что вам нужно, вероятно, будет другим, но эти способы консервирования кабачков должны стать для вас отличной отправной точкой.

Я использую кабачки и желтую тыкву как синонимы, когда готовлю и консервирую. Однако я не консервирую кабачки с белой лепешкой. Я считаю, что кожура, на наш взгляд, немного толстая.

У меня есть рабочие листы по консервации, которые помогут вам отслеживать продукты, которые вы сохраняете для своей семьи. Просто заполните форму ниже, и они будут отправлены вам по электронной почте.

Замораживание кабачков

Есть несколько способов заморозить кабачки, и то, для чего вы хотите использовать замороженные кабачки, будет определять, как вы их заморозите.Вы можете бланшировать или не бланшировать кабачки. Если вы читали некоторые из моих других постов о консервировании, то знаете, что я в некотором роде бунтарь, когда дело доходит до замораживания овощей, потому что я не бланширую их. Если есть что-то, что обязательно нужно побелить, чтобы хорошо заморозить, я не замораживаю это. Я воспользуюсь другим методом сохранения.

Кабачки можно заморозить кусочками или натереть. Если вы решите заморозить его кусками, я предлагаю вам бланшировать его, затем выложить патроны на противень с пергаментной бумагой или силиконовым ковриком и заморозить.После замораживания его можно переложить в пакеты с застежкой-молнией. Это не даст ему замерзнуть в один большой блок. Вы можете добавлять эти кусочки замороженных кабачков в супы, жаркое или запеканки.

Если заморозить натертые цукини, их можно бланшировать, а я — нет. Я использую замороженные тертые цуккини для таких вещей, как хлеб из кабачков, пирожные и оладьи. Текстура размороженных тертых кабачков отлично подходит для запекания и жарки в оладьях. Когда цукини тает, будет выделяться много воды.Если в рецепте не сказано, что нужно посолить кабачки и дать воде стечь, я добавляю воду из кабачков в рецепт. Итак, когда я делаю хлеб из кабачков или пирожное, в тесто попадают размороженные натертые кабачки и вода. Однако, когда я делаю оладьи из замороженных кабачков, я не добавляю воду, потому что в рецепте говорится, что нужно посолить и слить воду из свежих кабачков.

Некоторые люди солят и осушают тертый цуккини, а затем замораживают его, чтобы сэкономить место в морозильной камере. Если вы никогда раньше не замораживали кабачки, попробуйте оба способа и посмотрите, какой из них вам больше нравится.

Чтобы заморозить кабачки, я просто натираю их на терке и складываю в пакеты с застежкой-молнией. Я кладу по две чашки натертых кабачков на пакет и маркирую его. Это то количество, которое мне нужно для хлеба из кабачков или пирожных, и я могу взять несколько пакетов, чтобы приготовить оладьи. Мы кладем их плашмя, чтобы заморозить, и они совсем не занимают много места. Чтобы разморозить, достаньте замороженные кабачки из морозильной камеры и либо положите их на тарелку и дайте оттаять на прилавке, либо поместите пакет с замороженными кабачками в раковину с горячей водой, чтобы разморозить быстрее.

Обезвоживание кабачков

Чтобы обезвожить цукини, нарежьте цуккини кружочками толщиной 1/4 дюйма (или более тонкими). На самом деле я люблю сначала разрезать кабачки продольно, а затем снова, чтобы каждый круг составлял 1/4 круга каждый. Я склонен обезвоживать наши большие кабачки, а полные круги — это слишком много для супов. Положите их в дегидратор и просушите несколько часов. Они должны быть полностью сухими, но не ломкими.

Если у вас нет дегидратора, вы можете высушить их в духовке, установленной на 150 ° F, в течение нескольких часов.Просто выложите их на решетку или противень. Возможно, вам придется перевернуть их, если вы положите их на противень, и вам придется внимательно за ними следить.

После того, как кабачки высохнут, поместите их в герметичную банку или пакет с застежкой-молнией. Я храню свои в морозильной камере просто потому, что мы живем во влажном районе, и я не хочу, чтобы они могли заплесневеть. Но если вы уверены, что вся влага отсутствует, они стабильны при хранении и не нуждаются в охлаждении. Некоторым людям нравится класть в обезвоженные продукты пакеты с влагой.Вот способ сделать свои собственные пакеты для увлажнения.

Зимой я люблю подбрасывать обезвоженные кабачки в супы. Выглядят они не очень красиво, но вкусные.

Если вы нарежете их очень тонкими ломтиками, вы можете приправить их и высушить, чтобы получить чипсы из кабачков; смесь чеснока, соли и перца и, возможно, немного острого перца, такого как кайенский перец, было бы неплохо. Вы также можете замочить их в соке лайма или яблочном уксусе, а затем обезвожить и получить вкусную закуску.

Недавно я сделал мармеладные конфеты из цуккини в этом посте, и моим детям, которые любят мармеладки, они очень понравились.Скоро сделаю еще.

Консервирование кабачков

Консервировать кабачки — дело непростое. Чтобы консервировать его без уксуса, вам понадобится автоклав, который превратит цуккини в кашицу. Нет утвержденных рекомендаций по консервированию кабачков и других летних кабачков под давлением.

Итак, большинство людей умеют маринованные кабачки. Маринованные кабачки обычно немного мягче маринованных огурцов, но все же хороши.

Соленья из кабачков лучше всего готовить из свежесобранных кабачков, они будут немного более хрустящими.Кроме того, цуккини меньшего размера подойдут, если вы собираетесь готовить соленые огурцы. Вы всегда можете положить виноградный лист в банку, чтобы они были более хрустящими.

Так как мы не большие любители маринованных огурцов, я люблю делать несколько банок из цуккини. Я нарезаю цуккини очень мелко, а затем использую рецепт бабушкиного хлеба с маслом, чтобы приготовить сладкий вкус.

Ферментация кабачков

Я люблю заквашивать палочки из кабачков на перекус. Не всей моей семье они нравятся, но некоторым нравится, поэтому я пью по несколько пинт каждое лето.Заквашивать овощи намного проще, чем консервировать. Мне нравится использовать систему шлюзов и каменные кувшины, гималайскую соль и воду. У нас есть колодец, поэтому насчет хлора можно не беспокоиться. Если у вас хлорированная вода, вам следует использовать воду в бутылках или дать воде постоять в течение дня или так, чтобы хлор мог испариться, прежде чем использовать ее.

Нарежьте цуккини кружочками или палочками и положите в стеклянную банку. Сделайте 2% -ный рассол и залейте им кабачки. Положите на палочки кабачков какой-то груз, чтобы они оставались ниже рассола — если вы используете систему, требующую утяжеления.Затем закройте крышкой и воздушной пробкой и храните в темном прохладном месте примерно неделю. Через неделю проверьте соленые огурцы, чтобы убедиться, что они достаточно для вас ферментированы. В таком случае замените воздушный затвор обычной крышкой и храните в холодильнике.

В ферментированные кабачки можно добавить чеснок, укроп или другие травы, но не пытайтесь сделать их сладкими. Из-за сахара они превратятся в вино.

Полное руководство по консервированию овощей

Если вы ищете больше вдохновения для консервирования, я знаю, что вам понравится «Полное руководство по консервированию овощей».В этой книге я расскажу, как консервировать, обезвоживать, замораживать и ферментировать почти все овощи. Я также поделюсь 100 любимыми рецептами консервирования овощей в увлекательной игровой форме, которые в дальнейшем сэкономят вам время и деньги. Получите свою копию здесь. Получите свою копию здесь.

Консервирование кабачков и кабачков по-летнему различными способами — замечательный способ сократить ваши счета за продукты и обеспечить вашу семью экологически чистыми продуктами в зимние месяцы. Какие из ваших любимых способов консервирования кабачков и летних тыкв?

Спасибо, что поделились с друзьями!

Консервирование летних сквошей и кабачков — Хранение продуктов Carolina

, опубликовано 19 июня 2012 г. , автор: Carolina Food Storage

//

Это только начало июня, а кабачки и кабачки у нас уже в изобилии.Пора вскрыть скороварку! Наша скороварка на постоянной основе у моей свекрови. Она так хорошо держит вещи вместе и в рабочем состоянии, поэтому неудивительно, что у нас до сих пор есть оригинальный буклет с инструкциями 1971 года!

Большинство рецептов в книге вполне нормальные, хотя был рецепт головного сыра, который меня немного смутил! Было шоком увидеть свиней на голову в качестве первого ингредиента. Когда я писал этот пост, я наткнулся на несколько статей в Интернете, в которых говорилось, что летний сквош больше не рекомендуется консервировать.Мне это показалось странным, ведь люди годами консервировали тыкву. Ниже приводится выдержка из Национального центра консервирования домашней еды:

Рекомендации по консервированию кабачков, включая кабачки, которые появлялись в предыдущих выпусках бюллетеней So Easy to Preserve или USDA, были отозваны из-за неопределенности в определении сроков обработки. Кабачки — это овощи с низким содержанием кислоты, и их нужно консервировать под давлением в течение определенного периода времени, чтобы уничтожить бактерии, вызывающие ботулизм.Невозможно найти документацию за предыдущее время обработки, а имеющиеся отчеты не поддерживают старый процесс. Ломтики или кубики приготовленных летних кабачков станут достаточно мягкими и плотно уложатся в банки. Количество тыквы, залитой в банку, повлияет на режим нагрева в этой банке.

Я думаю, что до тех пор, пока мы сможем правильно приготовить тыкву и хорошо ее приготовить, все будет в порядке. Если вы беспокоитесь, вы всегда можете заморозить кабачки или замариновать их! Если вы новичок в консервировании, посетите веб-сайт Presto для получения дополнительной информации.


Вам понадобятся:
1 консервная банка под давлением
1 большая кастрюля
1 средняя кастрюля
5-7 квартовых банок для консервирования с крышками
5-7 чайных ложек соли


воронка для консервных банок, щипцы и магнит крышки — отличные инструменты, которые делают работать с горячими банками намного проще.

Я поставил одну большую кастрюлю для бланширования тыкв, маленькую кастрюлю для стерилизации банок и крышек и

конечно скороварка!

Тщательно очистите кабачки и кабачки от грязи и кончиков цветов.Нарезать кубиками 1 ″ или ломтиками 1/2 ″. Нарезая овощи, я разливал их по банкам, чтобы понять, сколько я нарезал. Я не хотел получать слишком много или слишком мало. Так как тыква немного сварится, вам понадобится достаточно тыквы, чтобы наполнить на 1-2 банки больше, чем вы планируете. Поместите овощи в большую кастрюлю с достаточным количеством воды и доведите до кипения в течение 2-3 минут.

Пока тыква закипает, продезинфицируйте банки и крышки в небольшой кастрюле с кипящей водой.Наполните горячие банки кабачком и бланшированной водой, оставив свободное пространство размером 1 дюйм. Добавьте 1 чайную ложку соли в банку и убедитесь, что удалены все пузырьки воздуха. Протрите края чистой влажной тканью, чтобы удалить все семена или мякоть. Затяните вручную крышки и поместите в консервный автомат. Обработка с весом 10 фунтов в течение 40 минут.

Следуйте инструкциям производителя вашей консервной машины.

Ознакомьтесь с Morning Chores для получения дополнительной информации о консервировании и приусадебном хозяйстве.

, опубликовано 19 июня 2012 г. , автор: Carolina Food Storage

11 способов сохранить урожай кабачков

Если вы покупаете товар по ссылкам на этой странице, мы можем получить комиссию.На содержание нашей редакции комиссии не влияют. Прочтите полное раскрытие.

Каждое лето, как по маслу, мои соседи ставили рядом со своим почтовым ящиком стол, заваленный лишними цуккини и маленькой табличкой; «бесплатно.» Иногда люди берут их, но кажется, что стопка никогда не исчезает, пока первые морозы не положат конец сезону кабачков. В такой же ситуации? Вам нужны вкусные способы сохранить кабачки.

Ничто так не поощряет щедрость соседей, как кабачки.Каждый год мы сажаем одно или два растения; каждый год у нас остается больше тыкв, чем можно съесть. Я видел, как кабачки оставляли в продовольственных банках, на верандах и раздавали после церкви. Мне предложили «несколько дополнительных» кабачков, и в итоге я получил ведро кабачков на пять галлонов. Если вы оказались в подобной ситуации, я могу помочь вам обработать лишние кабачки.

1. Холодильник

Кабачки — это кабачки, но, в отличие от зимних, они плохо хранятся сами по себе. Кожура кабачков тоньше, чем у зимних кабачков.Они не предназначены для хранения в холодильниках или подвалах неделями. Даже при низких температурах цуккини имеет свойство быстро разрушаться.

Через неделю или две в холодильнике все ваши красивые кабачки начнут плесневеть. Оставьте место в погребе для тыкв и картофеля. Лучше сразу обработать кабачки.

Если вам нужно подождать неделю, чтобы приготовить летние кабачки, храните их в прохладном темном месте. Убедитесь, что кабачки не касаются друг друга. Также следует избегать хранения кабачков с картофелем или луком.

2. Заморозка

Однажды, переполненная помидорами и огурцами, я попыталась заморозить лишние цукини. Я натерла их в пакеты для заморозки размером с кварту и с нетерпением ждала зимы, когда будет легко достать цуккини. Но когда я вытащил их, натертые тыквы были мягкими, влажными и практически бесполезными. Его можно было добавить в минестроне, но он был слишком влажным для запекания и быстро распался при приготовлении.

Цуккини просто не выдержит в морозильной камере, если они не поддерживаются другими ингредиентами.Запеченные в хлеб или приготовленные в соусах, кабачки могут успешно заморозиться.

Другой вариант — бланшировать и замораживать ломтики. Вымойте тыкву и положите ее на одну минуту в кастрюлю с кипящей водой. Затем переложите ломтики в ледяную баню, чтобы остановить процесс приготовления. Выложите ломтики на противень и уберите их в морозильную камеру, пока они не станут твердыми. Теперь вы можете положить ломтики в герметичный контейнер или пакет.

3. Приготовление

Начните прорабатывать стопку кабачков с готовки.Возможно, вы устали от лапши из кабачков и пасты primavera, но, к счастью, есть и другие варианты. Добавьте цукини в огромную партию томатного соуса, которую вы готовите. Цуккини не очень заметен, но добавляет глубины вкусу основным соусам.

Приготовление цукини в соусах и супах — простой способ израсходовать одну или две тыквы. После приготовления вы можете заморозить или консервировать конечный продукт, не беспокоясь о том, что кабачки вытащат из морозильной камеры. Кроме того, этот метод позволяет сохранить цуккини таким образом, чтобы вам не пришлось выпрашивать чего-то другого, кроме кабачков на ужин.

4. Хлеб с кабачками

Приготовление с использованием кабачков может быстро превратиться в мир сладкого и восхитительного. При правильном рецепте вы можете даже забыть, что в рецепте есть цуккини, что прекрасно после лета, полного рататуя и садовых шашлыков.

Самый популярный вариант — хлеб из кабачков. Если вы все еще чувствуете себя добрососедским и щедрым — испеките маленькие лепешки из кабачков для всей округи. Или заморозьте буханки, чтобы потом использовать их в качестве рождественских подарков. Хлеб из кабачков отлично подходит для небольших подарочных корзин.Добавьте в смесь банку крем-фреш или сливочного сыра, банку мармелада и банку хорошего чая. Ваши соседи или коллеги полюбят вас.

Мне нравится добавлять кардамон и имбирь в хлеб из цуккини и подавать его с дымным чаем Лапсанг Сушонг.

5. Десерты

Добавление тертых цуккини в выпечку — отличный способ пополнить запас кабачков. Хлеб из кабачков, кексы и печенье — это здорово, но тоже немного разветвляются. Если вы никогда не пробовали шоколадный торт с кабачками, попробуйте.Поверьте, кабачки просто увлажняют. Этот торт получился насыщенным и вкусным, без намека на овощной привкус. Тоже хорошо замерзает.

Запекание цуккини в виде сладкого хлеба или пирожных — отличный способ сохранить часть урожая на зиму. Из кабачков, выпекаемых в хлеб и пирожные, их можно легко заморозить, не теряя вкуса и не превращаясь в кашицу.

Конечно, в морозильной камере достаточно места для цуккини. Если вы похожи на меня, вы бы предпочли сэкономить место в морозильной камере для более интересных продуктов — например, того оленя, которого вы наконец-то получите в этом году.Большая часть кабачков попадает в консервный горшок.

6. Консервирование под давлением

Лучший способ сохранить много кабачков — это консервировать их. Если у вас есть автоклав, вы можете консервировать цуккини отдельно или в партии овощной смеси «Конец сезона» (рецепт ниже). Как и большинство овощей, кабачки недостаточно кислые, чтобы их можно было безопасно обрабатывать в водяной бане без посторонней помощи. Однако, если у вас есть автоклав, можно легко обработать цуккини отдельно или с другими овощами.

Полка с консервированными кабачками откроет множество возможностей для зимних блюд.Консервы из кабачков под давлением можно легко добавлять в запеканки, супы, тушеные блюда и соусы еще долго после того, как ваш сад засыпан снегом.

Мне нравится подходить к консервированию кабачков с нескольких точек зрения. Таким образом, у меня есть широкий выбор консервированных кабачков, а не только 35 пинт приправы или смешанных овощных маринадов. Подумайте о том, что вы хотели бы увидеть на полках своей кладовой в январе, и, соответственно, можете.

Банки кабачков лучше всего упаковывать в чистые горячие банки.Добавьте 1/2 чайной ложки соли на каждую пинту или по 1 чайной ложке на каждую литр. Затем залейте тыкву кипятком, оставив около 1/2 дюйма высоты. Убедитесь, что вода покрывает верхнюю часть тыквы.

Затем, давление 10 фунтов. Пинты следует обрабатывать в течение 25 минут, а кварты — 30 минут.

7. Смесь для огорода в конце сезона

Смесь для овощей в конце сезона — отличный способ положить основу для тушеного мяса на зиму. Смешайте измельченные кабачки с морковью, луком, кукурузой, фасолью, помидорами, сельдереем и т. Д.В смесь можно добавить практически любой огородный овощ. Смешайте два или более овощей, но старайтесь не сочетать овощи, которые быстро станут мягкими, с более крепкими овощами.

Мне нравится смешивать морковь, чеснок и цуккини в легкой смеси для тушения. Лук, помидоры и кабачки — прекрасная основа для соусов. Вы также можете добавить в смесь зелень перед обработкой. Если добавить травы сейчас, овощи действительно впитают травы, что придаст более насыщенный аромат зимнему тушеному мясу.

Эта смесь также позволяет ускорить переработку в жаркие летние месяцы.Вместо того, чтобы варить соусы или делать огромную партию супа для консервирования, вы можете просто добавить в смесь дополнительные овощи и использовать ее для последующего приготовления.

Нарезать овощи до приемлемых размеров, залить кипятком и варить 10 минут. Слейте воду из овощей, но оставьте воду для варки для упаковки банок. Наполните банки приготовленными овощами, добавьте 1/2 чайной ложки соли на каждую пол-литра и залейте горячей водой для приготовления пищи. Оставьте высоту 1/2 дюйма

Обработайте в автоклаве при 10 фунтах в течение 60 минут.

8. Баня с кипящей водой

Один из самых простых и вкусных способов сохранить кабачки — мариновать их. Маринованные кабачки и приправы из кабачков легко обрабатывать на кипящей водяной бане. Кабачки хорошо поддаются маринованию. Из него получаются изумительные соленья из хлеба с маслом, приправы или даже старые соленые огурцы с укропом. Банки с маринованной овощной смесью — простое и популярное дополнение к зимним обедам.

Когда вы маринаете кабачки, попробуйте добавить что-нибудь, чтобы сохранить хрусткость.У нас дома мы обычно засовываем в каждую банку по кусочку листа хрена, чтобы соленья оставались хрустящими.

9. Легкий рассол из кабачков

Маринованные кабачки прекрасно подходят для бутербродов или в качестве легкого гарнира.

Базовый рецепт маринованных кабачков — это самый простой способ избавиться от обилия летней тыквы. Все, что вам нужно, это фунт нарезанного цукини, луковица чеснока, 3/4 стакана уксуса, 3/4 стакана воды, 1 столовая ложка маринованной соли, 1 чайная ложка маринованных специй и 2 столовые ложки сушеного укропа.

Добавьте в кастрюлю все, кроме кабачков, чеснока и укропа. Довести до кипения. Затем разложите ломтики кабачков по банкам, добавьте в каждую по 1-2 зубчика очищенного чеснока и посыпьте укропом. Если вы добавляете листья хрена для сохранения хрустящей корочки, добавьте по кусочку в каждую банку. Затем залейте все горячим рассолом.

Закройте банки и обрабатывайте на кипящей водяной бане в течение 10 минут.

10. Фермент

Если вы поклонник ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста, ферментация — отличный способ сохранить кабачки.Если вы никогда раньше не ферментировали продукты, у нас есть руководство, которое проведет вас через весь процесс. Это невероятно просто, а ферментированные продукты чрезвычайно полезны для вас.

11. Обезвоживание

чипсов из кабачков, кто-нибудь? Нарежьте тыкву на кусочки диаметром 1/4 дюйма, поместите их в пищевой дегидратор или духовку на минимально возможной настройке и дайте присоскам высохнуть. Вы можете положить сушеные кусочки в герметичный контейнер, и они хорошо хранятся в течение недель или даже месяцев, особенно если вы положите их в холодильник.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Благодарим вас за полезный отзыв!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания. Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:
Facebook Pinterest

Как приготовить соленья из кабачков (маринованные кабачки с укропом)

Ищете, как приготовить соленые огурцы из кабачков (маринованные кабачки с укропом) в 2021 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше. Если тебе тяжело Я нашел крышки для консервных банок, они были по отличной цене и отправлены за 2 дня.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице.Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как приготовить соленья из кабачков (маринованные кабачки с укропом)

Выход: 4 банки по полпинты (8 унций) (вы может удвоить или утроить эту партию)

Нажмите версия для печати в формате PDF (скоро)

Приготовить и консервировать огурцы из кабачков или маринованные кабачки очень просто. и недорого с этим традиционным и проверенным рецептом (USDA / Ball Blue Book). Любой, у кого есть огород, знает, что скоро у вас будет больше кабачков, которые вы сможете съесть или отдать, так что вот способ сохранить (засолить) их, чтобы наслаждаться холодной зимой месяцы.И это менее 1 доллара за пинту! Вот как это сделать легко шаги и полностью иллюстрированы. Это намного быстрее старых Метод, который использовала ваша бабушка, с тоннами соли для маринования и удалением накипи из рассола! Фу! Этот метод настолько прост, что ЛЮБОЙ сможет это сделать! Это отличное дело ваши дети!

Если вы хотите сделать соленые огурцы из цуккини с маслом и хлебом с маслом нажмите здесь или огуречные огурцы и соленые огурцы с маслом, см. эту страницу или нажмите здесь, чтобы рецепт маринованного огурца из кабачков.А также см. эту страницу для отличного и легкий хлеб из кабачков!

Состав

  • 2 фунта свежих кабачков, нарезанных продольно (это примерно 8 цуккини мелкие)
  • 1/3 фунта репчатого лука
  • 1/4 стакана соли для консервирования или маринада
  • 3 стакана белого уксуса (5%)
  • 3 чайные ложки мелко нарезанного укропа
  • 1 чайная ложка семян сельдерея

Оборудование
  • 1 Canner (огромный горшок для дезинфекции банок после наполнение (от 30 до 35 долларов в торговых центрах, иногда в крупных супермаркетах и ​​продуктовых магазинах.). Примечание: мы продаем консервные банки разных размеров и типов для всех типов печей и нужд — см. консервные принадлежности
  • Консервные банки на полпинты (Банки Ball или Kerr можно найти в продуктовых магазинах, таких как Safeway, Publix, Kroger, продуктовых магазинах, даже в Интернете — около 9 долларов за дюжину банок, включая крышки и кольца).
  • Крышки — тонкие плоские круглые металлические крышки с связующее вещество жевательной резинки, которое плотно прилегает к верхней части банки. Они можно использовать только один раз.
  • Кольца — металлические ленты, фиксирующие крышки к банкам. Их можно использовать многократно.
  • Захват для банок (для сбора горячих банок)
  • Подъемник крышки (имеет магнит, чтобы вытащить крышки из кипящей вода там, где вы их продезинфицируете. (2 доллара в Target, других магазинах с большими коробками и часто в продуктовых магазинах; доступно в Интернете — см. Эту страницу)
  • Воронка для банок (2 доллара в Target, других магазинах с большими коробками и часто в продуктовых магазинах; доступно в Интернете — см. Эту страницу)
  • 1 большая кастрюля ; тефлоновое покрытие, стекло или керамика.
  • Большие ложки и половники

Маршрут — шаг за шагом

Шаг 1. Нарежьте цукини и лук

Просто отрежьте 1/8 дюйма с каждого конца, затем нарежьте их продольно, на четверти. Отрежьте концы лука и нарежьте их. на четвертинки (это не проблема, если разрезанный на четвертинки лук упадет отдельно)

Шаг 2 — Посолите цуки и лук и дайте постоять.

Смешайте нарезанные цукини и лук в миске с 1/4 стакана консервная или маринованная соль.Добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть их. Пусть смешать постоять 2 часа.

Шаг 3 — Слив

Слить (и выбросить) жидкости из кабачков и лука. Тщательно промойте кабачки и лук на дуршлаге или сушилке.

Шаг 4 — Смешайте специи, уксус и нагрейте

Смешайте

в большой кастрюле из нержавеющей стали, эмалированной или облицованной
  • 3 стакана белого уксуса (5%)
  • 3 чайные ложки мелко нарезанного укропа
  • 1 чайная ложка семян сельдерея

и довести до кипения.

Шаг 5 — Добавьте кабачки и лук к кастрюля, тушить 10 минут

Добавьте цукини и лук и тушите 10 минут.

Шаг 6 — Наполнение банок для консервирования

Наполните банки смесью цукини и лука, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. затем заполните пустоту (воздушное пространство) горячий травильный раствор от смеси до свободного пространства 1/2 дюйма. Некоторые люди как добавить столовую ложку шарика «рассолики» в каждую банку, чтобы соленые огурцы оставались хрустящий.

Шаг 7 — Консервирование

Есть два метода консервирования солений: обычная водяная баня и низкотемпературный метод пастеризации. Последний метод производит более хрустящие соленья, но более сложный.

Вариант 1 Процесс в автоклаве с водяной баней

Накройте банку крышками и кольцами, плотно их плотно закройте, вставьте в стойку и опустите в емкость для купания, которая должна быть заполнена примерно на 2/3 кипятка при полном кипении.Банки следует перерабатывать в хотя бы дюйм воды. Доведите воду до кипения (если она у вас сильный огонь, это займет не менее минуты или двух), а затем начните отсчет времени, в соответствии с вашей высотой (на уровне моря до 1000 футов, 15 минут).

Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в таблицу ниже или используйте низкотемпературную пастеризацию. см. вариант 2 «Низкотемпературный Пастеризационная обработка ».

Рекомендуемое время обработки для Маринованные Кабачок в кипящей воде каннер.
Время обработки на высотах
Стиль упаковки Размер банки 0 — 1000 футов 1 001–6 000 фут Свыше 6000 фут
Горячий 8 унций, Пинты или кварты 10 мин. 15 20

Вынуть из консервного автомата

Снимите банки, дайте им остыть без сквозняков. поместите, а затем храните в прохладном темном месте.Они будут хороши для до года. После этого вкус ослабевает, но они все еще безопасно, если пломбы целы и нет признаков порча. порча.

Вариант 2 — Низкотемпературная пастеризация

Следующая обработка приводит к улучшению текстуры продукта, но должна быть тщательно удалось избежать возможной порчи.

  • Поместите банки в консервный автомат, наполовину наполненные теплой (от 120º до 140ºF) воды.
  • Затем налейте горячую воду до уровня на 1 дюйм над банками.
  • Нагрейте воду настолько, чтобы поддерживать температуру воды от 180 ° до 185 ° F в течение 30 минут. Проверьте термометром для конфет или желе, чтобы убедиться, что температура воды не менее 180ºF в течение всех 30 минут. Температура выше 185 ° F может вызвать ненужное размягчение соленых огурцов.

Проблемы с приготовлением рассола?

См. Эту страницу для более полной комплектации часто задаваемых вопросов и ответов о травлении

Другое оборудование:

Слева направо:

  1. Клещи для подъема банок
    для захвата горячих банок
  2. Подъемник крышки
    — для снятия крышек с горшок
    кипятка (стерилизация)
  3. Крышка
    — одноразовая —
    можно использовать только один раз
  4. Кольцо
    — удерживает крышку на банке до тех пор, пока после
    банки не остынут — тогда вам не нужно их
  5. Воронка для консервных банок
    — для наполнения банок

Вы можете получить все инструменты в комплекте здесь:

Наборы для домашнего консервирования

Это тот же самый тип стандартной консервной машины, который моя бабушка использовала для приготовления всего: от яблочного пюре до джемов и желе до томатов и соуса для спагетти.Этот полный комплект включает в себя все необходимое, и его хватит на долгие годы: консервная машина, стойка для банок, щипцы для захвата банок, палочка для подъема крышки, пластиковая воронка, этикетки, устройство для удаления пузырьков и библия консервирования, Ball Blue Book. Это намного дешевле, чем покупать вещи по отдельности. Вам больше ничего не понадобится, кроме банок и крышек (а банки многоразовые)! Существует также простой комплект, в который входят только консервная машина и решетка, и автоклав, если вы хотите делать овощи (кроме помидоров). Чтобы увидеть больше консервных машин различных стилей, производителей и цен, нажмите здесь!

Резюме

— Стоимость изготовления домашних солений из кабачков — делает Банки на 12 литров по 16 унций каждая *

Товар Кол-во Стоимость в 2019 году Источник Итого
Кабачки 30-36 (около 2 маленьких банок на пинту) бесплатно с огорода или у соседа, или 3 доллара.00 в PYO Выберите свой $ 0
Консервные банки (пинта размер, широкая горловина), включает крышки и кольца 12 банок 7.75 $ / дюжина Продуктовые магазины (Publix, Kroger, Safeway и др.) $ 7,75
Уксус 4 чашки 0,99 долл. США Safeway,
Publix, Kroger, продуктовые магазины		 0 руб.99
Специи, сахар См. Выше $ 3,00 Продуктовые магазины (Publix, Kroger, Safeway и др.) $ 3,00
Всего 11,75 $ всего
или около 0,98 $ за банку, ВКЛЮЧАЯ банки — что вы можете повторное использование!
* — Предполагается, что у вас уже есть кастрюли, сковороды, черпаки и многоразовое оборудование.Обратите внимание, что вы можете использовать банки повторно! Много продукция продается в банках, которые снимают крышки и кольца для консервирование. Например, соус для спагетти Classico рассчитан на кварту. банки, которые работают с крышками и кольцами Ball и Kerr. Обратите внимание, что Производитель Classico не рекомендует повторно использовать свои банки: посмотри, что они говорят по этому поводу страница:

Как приготовить другие соленья — рецепты и инструкция:


Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Информационный бюллетень по сельскому хозяйству No.539, USDA, пересмотрено в 2006 г.

Проверено в мае 2009 г.

подсказок

Комментарии и отзывы

Иллюстрированное Консервирование, Замораживание, Варенье Инструкции и рецепты

[Простое домашнее консервирование] [Часто задаваемые вопросы — ответы на общие вопросы и проблемы] [Рекомендуется книги по домашнему консервированию, приготовлению джема, сушке и консервированию!] [Бесплатно консервные публикации скачать и распечатать]

Рецепты консервирования кабачков — Family Food Garden

Family Food Garden может получать часть продаж или другую компенсацию по ссылкам на этой странице.

Летние сады взрывают летние тыквы, такие как кабачки и желтые кабачки. Пора попробовать этот чудесный овощ. Он низкокалорийный, содержит большое количество пищевых волокон, антиоксидантов и противовоспалительных средств, B6, фолиевой кислоты, C и K.

Цукини — отличный овощ для приготовления домашних консервированных кабачков, солений и ананасов из кабачков.

Ниже приведен рецепт сладких приправ со вкусом Мариссы Макклеллан.

Этот острый сладкий гарнир отлично подходит для хот-догов, салата из тунца или в любое время, когда вы хотите сладкое лакомство.

Рецепт можно найти на простых закусках или в книге Marissa’s Food. Вы можете заказать его онлайн у бухгалтера или на Amazon.Com

[Ultimate Recipe ID = 15474]

Ниже представлен отличный рецепт хрустящих кабачков от AllRecipes.

Я пробовал их, и они действительно хрустящие, и мне нравится сладкий луковый вкус. Это не соленый огурец.

Это рецепт консервированного ананаса с ананасом. Вы должны очистить зеленые кабачки и смешать их с лимонным соком и консервированным ананасом.

Ваш цуккини приобретет аромат ананаса, и его можно использовать как ананас в любом рецепте. Вы можете уменьшить сахар, если он вкуснее.

Прочтите полную статью о консервированном здоровье, чтобы понять, как эволюционировал этот рецепт.

Я очень успешно использовал его в ананасовом морковном ананасовом хлебе, который я готовил годами.

Это рецепт морковного торта моей мечты.

Я использую консервированный ананас вместо цуккини и ананаса, называемых и режу белый сахар.Попробуйте тесто перед тем, как добавить сахар. Нам нравится вкус коричневого сахара, поэтому я использую его.

Уловка с кабачками заключается в том, что вам нужно быть уверенным в pH или кислотности, чтобы обрабатывать кабачки в банке с водой. Пища обычно кислая или щелочная.

Кислота, как уксус, например мыло или пищевая сода. Чтобы консервы можно было обрабатывать на горячей водяной бане, пища должна быть кислой, чтобы препятствовать росту микроорганизмов, которые могут вызвать заболевание.

Не пугать никого, но некоторые микроорганизмы могут вызвать тяжелое заболевание у многих людей.Используйте только проверенные рецепты. Чем лучше кислотность, тем лучше. Вот почему pH является такой проблемой при консервировании. Кислые продукты, такие как фрукты и соленые огурцы с pH 4,6 и ниже, можно сохранить с помощью водяной бани.

Как проверить, что такое еда?

Вы можете приобрести полоски для тестирования pH и протестировать пищу перед тем, как это сделать. Пища должна быть подготовлена ​​для тестирования pH и должна быть в более жидком состоянии. Нельзя просто попробовать маринованный сок или сироп.Вам нужно раздавить пищу после того, как вы ее приготовили, но перед тем, как положить ее в стерилизованные банки.

Вы можете использовать ручной блендер и при необходимости добавить немного дистиллированной воды. Небольшое количество дистиллированной воды не изменит кислотность, потому что дистиллированная вода считается нейтральной, некислой и некислой.

Используйте тест-полоску pH и оставьте ее в перфорированном / жидком продукте примерно на 10-20 секунд и прочитайте результаты, сравнив цвет, который вы видите на полоске, с краем баночки для pH-полосок.Полоски pH можно купить в магазине износостойких материалов, потому что они используются для тестирования почвы или, возможно, в аптеке.

Вам также может понравиться: Как далеко сажать кабачки

Living Homegrown

Несколько месяцев назад я подписался на участие в CanJam by Tigress, где блоггеры со всего мира сохраняют еду и пишут о ней в блогах. Каждый месяц нам назначают определенную еду, и мы публикуем результаты нашего приключения в Интернете. Цель состоит в том, чтобы поделиться рецептами, советами и заинтересовать других в мире консервирования и консервирования.

Тогда реальность поразила. Шоу, над которым я работаю, Growing A Green World, было запущено в производство, и у меня внезапно не было времени на канонирование или даже блог! Итак, я не участвовал в CanJam последние несколько месяцев. И это убивало меня! Тем более, что я наблюдал, как мои коллеги-блоггеры писали о ревене, спарже и ягодах!

И скоро у нас появятся видео GGW Canning!

Одна из причин, по которой я был так занят в последнее время, заключается в том, что я снимаю видео «How-To-Can» для Growing A Greener World! Многие из наших зрителей выращивают продукты питания и теперь хотят узнать о сохранении урожая.Как эксперт по консервированию на шоу, я был счастлив помочь избавиться от запугивания в процессе.

Следите за обновлениями, чтобы узнать больше о наших ЧЕТЫРЕ видео ( Консервирование 101, Варенье с низким содержанием сахара, Консервирование помидоров и быстрые соленья ). Я дам вам знать, когда они появятся на нашем сайте и о будущих выпусках шоу.

Теперь… назад в CanJam!

Я был полон решимости вернуться в CanJamfold в этом месяце!

Назначенным кормом были тыквы, в том числе огурцы, дыни, кабачки и различные другие кабачки.

УДОВОЛЬСТВИЕ!

Раньше у меня был отличный рецепт соленья из хлеба с маслом, в котором вместо огурцов использовались кабачки. Я уверен, что это где-то спрятано в одной из моих кулинарных книг. НО Я НЕ МОГ ЭТО НАЙТИ!

Итак, я нашел подходящую замену в Полном руководстве USDA по домашнему консервированию. Это руководство является отличным источником информации по консервированию, особенно если вы новичок. Я все время посылаю туда людей, и мне было приятно видеть, что у них есть соленые огурцы из кабачков.

Пара советов:

Вы должны использовать соль для маринования (не обычную соль), иначе ваша жидкость будет мутной.

Используйте маленькие или молодые кабачки, чтобы ваши ломтики хорошо поместились на бутерброде.

Если вы новичок в консервировании, обратитесь к руководству Министерства сельского хозяйства США за информацией о том, как делать водяную баню.

Итак, поехали…

Хлеб и масло Кабачки

16 стаканов свежих кабачков, нарезанных

4 стакана лука, нарезанного тонкими ломтиками

1/2 стакана консервной или маринованной соли

4 стакана белого уксус (5%)

2 стакана сахара

4 столовые ложки горчичных семян

2 столовые ложки.семена сельдерея

2 ч. измельченный клубень

Урожайность: около 8-9 пинт

Залейте ломтики цуккини и лука 2,5 см воды и соли. Дать постоять 2 часа и тщательно процедить. Смешайте уксус, сахар и специи. Доведите до кипения и добавьте кабачки и лук. Варите на медленном огне 5 минут и заполните горячие банки смесью и травильным раствором, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Мне нравится сначала складывать цукини щипцами, а затем добавлять жидкость, чтобы в банку поместилось как можно больше цукини.Используйте пластиковый нож для удаления пузырьков воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство.

Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой. Добавить крышки и ленты и обрабатывать в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут.

Вот и все! Простой рецепт приготовления вкусных солений из хлеба с маслом.

Извините, пока я перекусил…

Понравился этот пост?

Подпишитесь на обновления и получите мое бесплатное руководство по консервированию

Рецепт консервирования ананаса из кабачков —

Пора кабачков!

Если вы когда-либо выращивали кабачки, вы знаете, что только одно растение может дать тонну кабачков, и эти присоски могут вырасти БОЛЬШИМИ, по-видимому, за одну ночь.

Мои дети очень милые!

Что вы делаете, когда насытились хлебом с кабачками (<- это, кстати, отличный рецепт), кексами и пирогом (это вообще возможно?) Или просто хотите попробовать что-то новое?

Когда дело доходит до консервирования кабачков, вариантов немного. Из-за высокого содержания воды в кабачках, они становятся мягкими при размораживании, поэтому заморозить ваши «зудлы» не может. Измельченные цукини прекрасно замораживаются, как и цукини, нарезанные кубиками / кубиками (лучше всего использовать в супах / запеканках при разморозке), но если вы хотите попробовать что-то необычное и веселое, ананасовый цуккини — отличный вариант!

Да, это ДЕЙСТВИТЕЛЬНО на вкус как ананас! Вы можете обмануть даже самого придирчивого едока, поверьте мне, я это сделал! Мои дети любят это, и они точно знают, что это такое (Бог благословил меня тремя непривередливыми едоками), но мой папа презирает кабачки.Он его съел, не мудрее (похлопывая себя по спине…).

Приготовить цуккини по этому рецепту не может быть проще, просто очистите, удалите крупные семена (они не подходят для текстур в этом рецепте) и нарежьте желаемый стиль ананаса. Нарежьте цуккини кубиками / кубиками, чтобы получить ананас «ломтиками», или шинковкой для «измельченного» стиля.

Желтый летний кабачок и зеленый летний кабачок (цуккини) могут использоваться как взаимозаменяемые в этом рецепте ананасовых кабачков.

Вот и все! Готовьте в смеси с ананасовым соком и тушите.Это очень простой рецепт. В этой последней партии я нарезал кубиками 12 чашек цукини, что дало 5 пинт консервированных ананасовых цукини (у меня было много дополнительной смеси ананасового сока, чтобы больше цукини).

Вот еще один способ сохранить свою летнюю щедрость и наслаждаться ею круглый год!

Ананас Кабачки

  • 4-5 кварт нарезанных кубиками или тертых цуккини
  • 46 унций. консервированный несладкий ананасовый сок
  • 1 1/2 стакана лимонного сока в бутылках
  • 2 1/2 стакана сахара
  • Банки, крышки, кольца для консервных банок на 50 пинтов или квартов
  • фляга для водяной бани

Подготовить банки для консервирования, наполнить и начать нагревать консервную баню с водяной баней.

После очистки от кожуры, удаления семян и нарезки цукини в соответствии с желаемым стилем (измельченный = измельченный ананас, нарезанный кубиками = кусок) отложите его в сторону и приготовьте смесь сока.

В большой кастрюле смешайте ананасовый сок, лимонный сок и сахар. Перемешайте до полного смешивания. Добавить кабачки и довести до кипения. Варить на медленном огне 20 минут.

Наполните горячие чистые банки для консервирования цуккини, добавляя жидкости до 1/2 дюйма свободного пространства. Установите и затяните крышки / ленты.

Банка в автоклаве на водяной бане на 15 минут (* напоминание = время начала после добавления банок и когда вода закипела).

No related posts.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *