Пошаговый рецепт рогаликов с повидлом из дрожжевого теста

Главная Рецепты пирожков Как приготовить рогалики с повидлом из дрожжевого теста по пошаговому рецепту с фото

Рецепты вкусных пирожков

admin

Наш рынок изобилует всевозможной выпечкой. Но на 100% вы можете быть уверены в ее качестве только тогда, когда испечете что-нибудь самостоятельно. Самым удачным вариантом будут рогалики. В отличие от скучных пустых печений, они обязательно содержат вкусную начинку.
Их можно испечь из песочного теста, а можно немного постараться и дать фору магазинным изделиям: приготовить рогалики на дрожжах. И не бойтесь приступать к дрожжевому тесту. Ничего сложного в его приготовлении нет.

Существует 2 вида дрожжевого теста: опарное и безопарное. С опарным тестом необходимо долго возиться: сначала поставить подниматься опару, затем замесить тесто и снова поставить подниматься. Безопарное тесто готовится намного быстрее. Как сделать рогалики из безопарного дрожжевого теста,подскажем мы. А за вами – выбор начинки.

Рогалики на дрожжах

Кухонная техника: духовка, противень, пекарская бумага, 2 литровых миски, венчик, нож, раскаточная доска, ложка или лопатка, кондитерская кисточка.

Продукты

Секреты успешной дрожжевой выпечки

• Мука. Для приготовления рогаликов требуется мука экстра- или высшего сорта. Только такая мука обеспечит объем и пышность изделий.
• Температура теста. Для ускорения поднятия теста можно использовать водяную баню или слабо нагретую духовку (не более 40°С). Более высокая температура остановит процесс брожения дрожжей. Поэтому-то и растопленное масло, входящее в рецепт, должно быть теплым, а не горячим.
• Место. Любой сквозняк или перепад температуры может все испортить. Тесто необходимо ставить подниматься в накрытой полотенцем таре в укромном уголке.
• Вымешивание. Тесто, вымешанное в комбайне, несколько отличается от приготовленного вручную не в лучшую сторону. Вложите в него часть своей души, и оно вас не подведет!
• Время поднятия. Обычно указано в рецепте. Но готовность теста можно и проверить, сделав в нем углубление пальцем. Если оно держится 5 минут – тесто готово к выпечке.
• Раскатывание. Дрожжевое тесто любит нежность и постоянство: раскатывайте его в одном направлении и аккуратно.
• Температура духовки. Температура в электрической духовке соответствует заданному режиму, что не скажешь о газовой. Термометр в ней зачастую врет. Поэтому электрическую духовку можете смело выставлять на 200°С, а газовую лучше не раскочегаривать, для теста будет достаточно 180°С. Лучше добавить температуру в процессе выпечки, чем сжечь свой труд.
• После выпечки. Чтобы ваши изделия не подсохли, а были пышными и мягкими, их необходимо после выпечки смазать маслом, чаем или накрыть влажным полотенцем. Употреблять дрожжевые изделия горячими запрещается: могут возникнуть проблемы с желудком.

Знаете ли вы? Соль в сладких блюдах служит натуральным усилителем вкуса, впрочем, как и сахар – в соленых.

Пошаговое изготовление дрожжевых рогаликов

1. Растопите на слабом огне 100 г сливочного масла.
2. Всыпьте в него сахар и перемешайте венчиком.
   
3. В миску вбейте 2 яйца, добавьте соль и раскрошенные дрожжи, перемешайте венчиком до однородности.
   
4. Смешайте обе смеси.
   
5. Влейте слегка подогретое молоко и добавьте ванильный сахар, перемешайте.
   
6. Всыпьте 3 стакана просеянной муки, замесите ложкой однородное тесто.
   
7. Добавьте остальную муку и вымешивайте уже руками.
   
8. Вымешанное тесто накройте полотенцем и поставьте подниматься в теплое место.
9. Через 1 час вернитесь к тесту, разделите его на 6 частей, каждую скатайте в шар и снова оставьте подниматься под полотенцем.
   
10. Через 10 минут можно начинать работать с тестом, но перед этим включите духовку на 200°С.
11. Раскатайте каждый шар в круглый пласт толщиной до 3 мм
    
    и радиально разрежьте его на 8 равных треугольников.
12. Выложите по 1 ч. л. джема на основания треугольников
    
    и сверните рогалики, начиная с широкой части.
    
13. Застелите противень смазанной оставшимся сливочным маслом пекарской бумагой, разместите на нем сформированные рогалики на расстоянии 3-4 см друг от друга и дайте им подойти 20 минут.
    
14. Слегка взбейте оставшееся яйцо, смажьте им рогалики.
    
15. Выпекайте около 25 минут: как только они зарумянятся, можно вынимать из духовки.
    

Видео рецепта рогаликов с повидлом на дрожжах

Обратите внимание, как правильно скатывать рогалики и располагать их на противне.

Тем, кому не нравится дрожжевое тесто, советуем испечь рогалики из песочного теста. Если в доме изобилие молочных продуктов, дешевые, но вкусные рогалики получатся на кефире, а более дорогие и сытные – на сметане. Любителям круассанов предлагаем приготовить их из слоеного теста, по вкусу они не отличаются.

Варианты начинки

Главное – соблюсти технологию приготовления теста, а начинку можно использовать ту, что вы любите:

• из повидла;
• варенья;
• джема;
• домашнего желе;
• кусочков шоколада;
• творога;
• бананов;
• тушеных яблок;
• размоченных в кипяченой воде сухофруктов;
• мака и меда;
• сгущенного молока;
• марципана.

Эти ингредиенты можно смешать с перемолотыми орехами, особенно если начинка получилась жидковатой.

Для соленых рогаликов подойдет начинка:

• из мяса;
• грибов;
• рыбы;
• твердого сыра.

Как видите, вариантов много. А какая начинка вам больше по душе? Есть ли у вас свой фирменный рецепт начинки? Расскажите нам о нем в комментариях.

Post Views: 30

Дрожжевые рогалики с начинкой рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Рогалики с начинкой

Хочу поделиться с вами замечательным рецептом теста. Тесто дрожжевое на кефире, молоке и растительном масле. Оно получается очень эластичное, мягкое, с ним очень приятно работать. Сама выпечка получается нежная, мягкая и пушистая. Я приготовила рогалики с халвой и с густым яблочным повидлом. Получилось очень вкусно. Это тесто также подходит и для пирогов, пирожков или просто булочек.

Как приготовить «Дрожжевые рогалики с начинкой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления рогаликов нам понадобится мука пшеничная, дрожжи сухие, молоко, кефир, яйца куриные, соль, сахар, масло растительное.

Шаг 2 Ссылка

Смешать молоко с дрожжами и сахаром. Молоко должно быть комнатной температуры.

Шаг 3 Ссылка

Влить тёплый кефир (можно подогреть в СВЧ), перемешать.

Шаг 5 Ссылка

Добавить в тесто яйца и растительное масло.

Шаг 6 Ссылка

Затем добавить просеянную муку.

Шаг 7 Ссылка

Замесить мягкое эластичное тесто. Выложить его в миску, накрыть пищевой плёнкой и убрать в тёплое место на 1-1,5 часа.

Шаг 8 Ссылка

Вот наше подошедшее тесто.

Шаг 9 Ссылка

Хорошо его обмять, нам понадобится ещё совсем немного муки для раскатки теста.

Шаг 10 Ссылка

Тесто разделить на 8-10 частей и скатать шарики.

Шаг 11 Ссылка

Раскатать каждый шарик в овал.

Шаг 12 Ссылка

Примерно на 1/3 части сделать надрезы ножом.

Шаг 13 Ссылка

На край овала выложить начинку. У меня яблочное повидло.

Шаг 14 Ссылка

И отдельно я приготовила рогалики с халвой. Для этого надо использовать готовую халву, нарезав её на кусочки.

Шаг 16 Ссылка

Выложить на противень, застеленный пергаментом, смазать яичным желтком со сливками. Поставить выпекаться при 200°С на 30 минут.

Шаг 17 Ссылка

Готовые рогалики полностью остудить.

Шаг 18 Ссылка

По желанию присыпать сахарной пудрой.

Рогалики с повидлом: пошаговый кулинарный рецепт

Дрожжевые рогалики с повидлом из ежевики – вкусные, посыпанные сладким топингом – лучшее дополнение к утренней чашке кофе. Это французский рецепт рогаликов (круасанов) с домашним вареньем.

Сами рогалики – небольшие (всего на два или три укуса) свернутые булочки с начинкой внутри. Они готовятся из сдобного, с маслом и сахаром дрожжевого теста, сверху покрываются небольшим количеством сладкого хрустящего топинга. Во Франции рогалики с повидлом – часть традиционного завтрака вместе с чашкой горячего кофе.

Ингредиенты:

Для рогаликов:

• 2 стакана муки;
• 1/2 стакана воды;
• 25 г свежих дрожжей;
• 2 ст. ложки сахара;
• 1/4 стакана сухого молока;
• 1 яйцо;
• 1 яичный желток;
• 1 ст. ложка молока;
• 50 г сливочного масла;
• щепотка соли;
• домашнее варенье из ежевики.

Для топинга:

• 1/2 стакана муки;
• 50 г сливочного масла;
• 1/4 стакана сахара.

Процесс приготовления:

• Подготовьте опару, разведя дрожжи с сахаром в теплой (но не горячей!) воде. Отставьте дрожжи в сторону на 10 минут, чтобы опара вспенилась.
• В большую миску просейте муку вместе с сухим молоком.
• Добавьте к мучной смеси опару, яйцо, растопленное сливочное масло и соль.
• Замесите гладкое, эластичное тесто, месите его на столе примерно 10 минут. После чего соберите в ком, смажьте ком маслом со всех сторон, верните в миску, накройте полотенцем.
• Оставьте миску в теплом месте 1,5 часа, пока тесто не удвоится по объему.
• Тем временем подготовьте топинг, перетерев пальцами муку, сахар и масло д состояния крошки. Поместите топинг в холодильник.
• Поднявшееся тесто выложите на стол, смазанный маслом. Скалкой раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 1 см.
• Смешайте желток со столовой ложкой молока и кистью нанесите эту смесь на всю поверхность теста. Сверху густо посыпьте прямоугольник подготовленным топингом.
• Используя острый нож (или нож для пиццы) разрежьте прямоугольник на квадраты со стороной около 12 см, а каждый квадрат на 2 треугольника.
• Каждый треугольник переверните топингом вниз, поместите чайную ложку варенья у широкой стороны треугольника и сверните его в рулон – от основания – к вершине.
• Слегка согните полученный рулон с вареньем внутри, придав ему форму полумесяца. Поместите все рогалики на противень, застеленный бумагой для выпечки, на расстоянии 3-4 см друг от друга.
• Когда все рогалики будут свернуты и выложены на противень, накройте их тканью и оставьте подниматься примерно на 20 минут.
• После этого снова смажьте рогалики яйцом и поставьте противень в духовку, предварительно нагретую до 180 гр.C (с вентиляцией).
• Выпекайте около 15 минут – до золотисто-коричневого цвета.
• Охладите готовую выпечку сначала в противне (5 минут), а затем на решетке.

• Подавайте теплыми либо холодными с чашкой горячего кофе.

Рецепт взят с сайта kuchniamniam.wordpress.com.

Рогалики с повидлом из дрожжевого теста: рецепт с фото пошагово

В поисках простой, вкусной и симпатичной на вид выпечки наткнулась на эти рогалики с повидлом из дрожжевого теста. Рецепт, как это часто у меня бывает, немного подправила, ориентируясь на собственный опыт и кулинарные предпочтения. Тесто у меня с дрожжами на молоке. В начинке – густое (кусковое) и очень ароматное вишневое повидло. Для новичков отсняла весь процесс приготовления с фото пошагово. Рогалики – это ведь вам не пирожки. Их не слепишь кое-как, лишь бы шов не разошелся. Бока у рогаликов обязаны быть рельефными, а начинка должна быть надежна упрятана в пушистом мякише, чтобы ничего не вытекло. Именно такие рогалики мы сегодня и научимся с вами печь. В результате получим чудесные, пышные, воздушные и очень-очень вкусные рогалики! А запах какой стоял при выпечке – словами не описать! Я пока фотографии делала, домочадцы мои все поторапливали и в предвкушении нетерпеливо заглядывали через плечо. Стоит ли говорить, что вся партия из 14 рогаликов исчезла ещё теплыми.

Ингредиенты на дрожжевое тесто:

• молоко – 200 мл,
• сахар – 6 ст. л.,
• соль – 3/4 ч. л.,
• дрожжи свежие – 20 г,
• мука – 450 г + 4 ст. л. на опару,
• масло растительное (или растопленный маргарин для выпечки) – 30 мл,
• яйцо – 2 шт.,
• ванилин – 1 пакетик.

Начинка:

• очень густое (идеально – кусковое) повидло – 400-500 г.

Для смазывания рогаликов:

• яйцо – 1 шт.,
• молоко – 3 ст. л.

Как приготовить рогалики с повидлом из дрожжевого теста

В принципе, на рогалики подойдет любой вид дрожжевого теста, потому, если у вас уже есть свой любимый рецепт – замешивайте тесто по нему. Если же нет, предлагаю воспользоваться моим вариантом. Сначала ставим опару. В миску засыпаем 2 ст. л. сахара, муку (просеять обязательно) и дрожжи.

Молоко слегка подогреваем (я отправляю наполненный стакан на 30 сек. в микроволновку) и заливаем им всё, что находится в миске. Вымешиваем опару до однородности венчиком и забываем про неё минут на 15, не забыв при этом миску спрятать туда, где тепло.

Далее в поднявшуюся опару вводим все оставшиеся ингредиенты для теста, исключая муку: яйца, соль, остатки сахара, масло и ванилин.

Снова все хорошенько размешиваем и просеиваем в миску муку. Замешиваем мягкое, эластичное тесто. Чтобы ненароком не перебить его мукой, вводить её лучше частями. Я первые 2 ст. засыпаю сразу, остальное досыпаю по половинке стакана. Так проще уследить за нужной консистенцией теста.

Миску с тестом прикрываем полотенцем или пищевой пленкой и даем тесту часок, чтобы подошло.

После увеличившееся раза в 2-3 тесто обминаем, и приступаем к формированию рогаликов. Делим колобок на шарики размером с мандарин. У меня вышло 14 таких шариков. Теперь берем один из шариков, слегка припыляем его мукой и раскатываем в лепешку овальной формы.

На одну половинку (отступив от края 1-2 см) кладем начинку из повидла. На другой половинке делаем несколько поперечных надрезов – можно разрезать до конца, как у меня, а можно не дорезать до края 0,5-1 см. Это нужно пробовать, кому как удобней будет сворачивать рогалик.

Накрываем начинку сначала цельной частью лепешки тестом, плотно прижимая края, дабы при выпечке рогалик не расползся в нечто бесформенное (хоть и тоже вкусное). Смазываем эту накрытую часть теста смесью яйца и молока.

После чего аккуратно укутываем рогалик «полосатой» частью лепешки, также надежно скрепляя края теста. Придаем рогалику бананообразную форму и выкладываем на противень, выстеленный промасленной бумагой для выпечки. Сформированным рогаликам даем расстояться, пока прогревается духовка.

Затем смазываем их верхушки и бока яично-молочной смесью и – на выпечку.

Выпекаются рогалики с повидлом при 180 градусах около 20 мин. Вынимаем. Даем 5 минут на остывание и можно налетать!

Рогалики с повидлом из дрожжевого теста

На приготовление рогаликов с повидлом из дрожжевого теста уйдет немало времени, но конечный результат того стоит. Они получаются неимоверно мягкими и ароматными. Такую выпечку можно взять с собой на пикник, на работу, а деткам — в школу.

Ингредиенты

Шаг 1 из 16

Подготовить все нужные продукты. Повидло взять густое, так как жидкое может вытечь в момент запекания. Вместо отвара из картошки отлично подойдет теплое молоко или вода.

Шаг 2 из 16

В теплый картофельный отвар всыпать сухие дрожжи. Перемешать и оставить в теплом месте на 5 минут.

Шаг 3 из 16

Всыпать из общей массы 5 столовых ложек муки и 1 ложку сахара. Перемешать. Укрыть полотенцем и отправить в тепло на 10-15 минут.

Шаг 4 из 16

Заранее растопить сливочное масло и остудить его до теплого состояния. К опаре влить два вида масла и хорошо перемешать.

Шаг 5 из 16

Всыпать ванильный сахар, соль, оставшийся сахарный песок. Перемешать.

Шаг 6 из 16

Яйцо разбить в отдельную посуду и взболтать вилочкой. Половину яичной массы влить в тесто, а вторую половину оставить для смазывания заготовок.

Шаг 7 из 16

Подсыпать просеянную муку. Перемешать ложкой до загустения.

Шаг 8 из 16

Выложить тесто на подпыленную доску и вымесить до образования мягкого, нелипкого комочка. Накрыть полотенечком и отправить в теплое место на 60-90 минут.

Шаг 9 из 16

Через указанное время тесто поднимется в 2-3 раза.

Шаг 10 из 16

Обмять на подпыленной доске. Разделить на 8 кусочков. Из каждого сформировать шар. Накрыть пищевой пленкой и дать «отдохнуть» 20 минут.

Шаг 11 из 16

Теперь работать с каждым шариком отдельно. Раскатать в овальный тонкий пласт. На край выложить порцию любимого повидла. С другой стороны сделать разрезы, но не до конца. Свернуть в рулетик.

Шаг 12 из 16

Выложить заготовки на противень с пергаментной бумагой на небольшом расстоянии друг от друга. Укрыть тканевой салфеткой и оставить в теплом месте на 20-30 минут.

Шаг 13 из 16

Смазать оставшимся взбитым яйцом. Отправить в горячую духовку на 25-30 минут. Выпекать при температуре 180 градусов.

Шаг 14 из 16

Рогалики с повидлом из дрожжевого теста готовы.

Шаг 15 из 16

Остудить и подавать к сладкому столу.

Шаг 16 из 16

Приятного аппетита!

Рогалики с повидлом из дрожжевого теста

Упоминание о рогаликах с повидлом сразу переносит нас в детство. Эта замечательная выпечка сразу делает дом, в котором она выпекалась, уютнее и теплее. Аромат, доносящийся из духовки, способен растопить любое сердце. Готовьте такие рогалики с повидлом из дрожжевого теста в субботнее утро — и хорошее настроение для всей семьи обеспечено на все выходные. Пусть вас не пугает дрожжевое тесто, оно готовится достаточно быстро (не считая времени, необходимого для расстаивания) и требует для этого минимум манипуляций. Повидло в качестве начинки подходит идеально, поскольку оно достаточно густое и не вытекает из рогаликов в процессе выпекания. Но вместо повидла можно использовать и другие сладкие начинки.

Для приготовления нам потребуются:

• стакан молока;
• две столовые ложки сливочного масла;
• дрожжи;
• два с половиной стакана муки;
• два яйца;
• повидло.

 
Время готовки блюда — 60 минут.
Калорийность — 300 ккал.
 

Рецепт рогаликов с повидлом

1. В теплом молоке следует развести дрожжи (следуйте дозировке, указанной в инструкции).

2. Затем добавляем в молоко слегка взбитые яйца и размягченное сливочное масло.

3. Хорошенько все перемешаем, а затем начинаем вводить муку. Для того, чтобы тесто не получилось слишком тугим, муку следует вводить в несколько этапов небольшими порциями.

4. Замешиваем мягкое тесто, которое не будет липнуть к рукам. Скатываем тесто в шар и оставляем на 40 минут для расстаивания в теплом месте, прикрыв посуду с тестом салфеткой.

5. Расстоявшееся и увеличившееся в два раза тесто делим на четыре части.

6. Одну часть теста раскатываем в круглый пласт толщиной около 0,5 см. Круг ножом разрезаем на 6-8 сегментов.

7. В центр каждого сегмента накладываем чайную ложку повидла, а затем закручиваем треугольный кусочек теста от широкого края к углу.

8. Концы получившегося рогалика слегка загибаем, чтобы заготовка получила форму полумесяца. С остальными частями поступаем аналогичным образом. Сформированные, но пока еще сырые рогалики выкладываем на противень, оставляя между ними зазор не менее 2 см.

Выпекаем рогалики из дрожжевого теста в предварительно разогретой до 200 градусов духовке до румяной поверхности.

Готовым рогаликам даем слегка остыть, а затем украшаем их сахарной пудрой. Приятного чаепития!

Ночные бублики в стиле Нью-Йорка

Эти рогалики — жевательные, хрустящие и должным образом плотные рогалики в стиле Нью-Йорка. Ночной подъем создает идеальную текстуру и аромат — и вы будете иметь свежие, горячие рогалики на завтрак или поздний завтрак менее чем через час после того, как встали с постели.

Обещаю, если вы будете правильно следовать этому рецепту, вы сможете приготовить хороший бублик дома. Я имею в виду, что в мире полно действительно плохих рогаликов, а жизнь слишком коротка, чтобы есть плохой рогалик.

Лично, если бы замороженный рогалик из продуктового магазина был последней едой на земле….ну, я бы съел это, чтобы не умереть с голоду, но мне это точно не понравилось бы. То же самое и с большими пухлыми рогаликами из некоторых сетевых ресторанов. Нет, не для меня.

В чем разница между плохим бубликом и хорошим бубликом? Ну, для начала, я бы прогулялся 30 минут на морозе за хорошим рогаликом. Правдивая история, во время недавней поездки в Нью-Йорк мы сделали именно это. И это стоило каждого шага.

Что такое настоящий рогалик в нью-йоркском стиле?

Хороший бублик по-нью-йоркски (а есть ли другие?) Должен иметь приятную плотную и жевательную консистенцию с приятной корочкой.Чтобы добиться такой характерной жевательной способности, нам нужно добавить в тесто действительно крепкую клейковину.

В первую очередь мы используем хлебную муку для максимального содержания белка. Больше белка означает большее развитие глютена. Замес также способствует выработке глютена.

Но мы также можем использовать несколько «ленивых» шагов, чтобы помочь выработать тесто. Сначала делаем «губку» и даем настояться 30 минут. Во время этого отдыха вода успевает увлажнить муку и дать нам фору в развитии глютена.Этот небольшой промежуток времени также улучшает вкус конечного продукта.

После того, как рогалики придут в форму, даем им быстро немного подняться в течение 15 минут при комнатной температуре, затем они отправляются в холодильник на ночь.

Вы можете пропустить 15 минут при комнатной температуре, если хотите, чтобы рогалики были еще немного плотнее.

Холодный медленный подъем улучшает вкус и текстуру теста. Я оставил сформированные рогалики в холодильнике на 16 часов и получил отличные результаты.

Дополнительное преимущество ночных рогаликов — они готовы закончить работу с утра. После того, как ваша духовка нагреется, вам понадобится всего около 30 минут, чтобы закипеть и испечь рогалики.

Просмотрите пошаговые фотографии, чтобы узнать, как сделать рогалики в стиле Нью-Йорк:

Советы по приготовлению идеально жевательных рогаликов в нью-йоркском стиле за ночь:

• Оставление бисквитного теста на 30 минут перед замесом теста дает клейковине преимущество в формировании прочной сетки.
• Используйте небеленую хлебную муку для максимального развития клейковины.
• Вы можете заменить солодовый сироп патокой, но солодовый сироп действительно придает рогаликам аутентичный вкус и цвет. Если вы не можете найти его на местном рынке, вы можете купить его в Интернете.
• Вы можете пропустить ночное поднятие в холодильнике и сразу приступить к кипячению и запеканию рогаликов, но именно этот длинный прохладный рост придает этим рогаликам их жевательную текстуру и глубокий аромат.
• Кипячение рогаликов в воде с сахаром / пищевой содой — вот что дает им супер-жевательную, но хрустящую корочку. Если вы пропустите этот шаг, у ваших рогаликов будет корочка, похожая на булочку или хлеб.
• Рогалики следует запекать в очень горячей духовке, чтобы они быстро зажали в духовке и хорошо образовались корочки.
• Бублики лучше всего в день выпечки. Для более длительного хранения нарежьте рогалики примерно на 3/4 и упакуйте их в пакеты для заморозки.
• Ранее замороженные рогалики лучше всего поджарить перед подачей на стол.

Свежие, горячие вкусные рогалики на завтрак или поздний завтрак. Они также прекрасно застывают для будущего удовольствия. Теперь все, что вам нужно, — это кусок сливочного сыра!

Если у вас есть закваска, я настоятельно рекомендую свои домашние рогалики на закваске для настоящего удовольствия.

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, я был бы очень признателен за 5-звездочный обзор.

Состав

• 2 стакана (480 мл) теплой воды (около 100 ° F)
• 1 пакет (2 1/4 чайных ложки, 7 г) растворимых дрожжей
• 5 стаканов (25 унций, 705 г) хлебной муки, разделенных на части
• 2 столовые ложки (1,5 унции, 42 г) сиропа ячменного солода (см. Примечание)
• 1 столовая ложка поваренной соли
• 1/4 стакана (2 унции, 56 г) сахарного песка (для кипячения)
• 2 чайные ложки пищевой соды (для кипячения)
• 1 яичный белок, слегка взбитый
• Кунжут, мак, тмин или кошерная / крупная морская соль для начинки (по желанию)

Инструкции

1. В миске для настольного миксера или в большой миске смешайте воду, дрожжи и 3 стакана муки.Смешайте до образования густого теста. Накройте миску и отставьте на 30-60 минут.
2. Добавьте сироп из ячменного солода и соль. Если вы используете настольный миксер, переключитесь на крюк для теста. Добавьте оставшуюся муку и перемешайте. Месить 5 минут на средней / низкой скорости. Если вы работаете вручную, добавьте столько муки, сколько сможете, затем переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите оставшуюся муку. Месить 5 минут. Сформируйте из теста гладкий шар.
3. Положите тесто в слегка смазанную маслом миску, перевернув один раз, чтобы покрыть тесто.Накройте миску и дайте ей подняться, пока она не увеличится вдвое, примерно на 1 час.
4. Выстелите противень на половину листа пергаментной бумагой, затем обильно посыпьте бумагу кукурузной мукой (или мукой). Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и быстро замесите. Тесто разделить на 12 ровных частей. Сложенной ладонью скатайте каждый кусок в гладкий плотный шар.
5. Чтобы сделать рогалик, проткните пальцем центр шара, чтобы проделать отверстие. Двумя пальцами осторожно расширьте отверстие.Продолжайте осторожно растягивать, чтобы сформировать рогалик, или крутите тесто вокруг пальцев, чтобы расширить центральное отверстие (см. Фото). Отверстие должно быть шириной 1–1,5 дюйма.
6. Поместите бублик на подготовленный противень и продолжайте формировать оставшиеся бублики. Тесто, вероятно, немного отскочит, так что вы можете вернуться и снова растянуть их, как только будете формирование всех рогаликов готово.Закройте сковороду полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 15 минут, затем поместите сковороду в холодильник на ночь.
7. Утром достаньте сковороду из холодильника. Рогалики должны быть заметно полнее. Оставьте лоток снаружи, пока бублики не нагреются до комнатной температуры, примерно на 1 — 1 1/2 часа.
8. Тем временем разогрейте духовку до 450 ° F. В большой кастрюле смешайте 1 галлон воды с сахаром и пищевой содой и доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы вода постоянно кипела. Установите решетку на чистый противень и поставьте ее рядом с плитой.
9. Снимите рогалик с противня и опустите его в кипящую воду верхней стороной вниз.Варить бублики по 30 секунд с каждой стороны. В зависимости от размера кастрюли вы можете варить 3-4 рогалика за раз. Вытащив вареные рогалики из воды, поставьте их на решетку, чтобы они стекали.
10. Выложите две половинки противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками для выпечки и обильно посыпьте кукурузной мукой (или мукой). Выложите 6 вареных рогаликов на каждый противень. Вы можете поместить их все на один противень, но они могут подняться достаточно, чтобы слипаться во время выпекания. Мне нравится, чтобы все стороны были твердыми, поэтому я оставляю между ними много места.
11. Смажьте рогалики яичным белком. Вы можете оставить бублики обычными или добавить начинку по вашему выбору. Чтобы сделать «все» рогалики, смешайте по столовой ложке семян и соли со щепоткой чесночной соли и лукового порошка. Отрегулируйте начинку по своему вкусу.
12. Выпекать до золотистого цвета, около 20 минут.

Банкноты

Вместо ячменного сиропа можно использовать 1 столовую ложку патоки и 1 столовую ложку меда.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Вам также может понравиться:

Легкий рецепт домашних рогаликов | Как сделать рогалики с нуля

Я люблю рогалики! Этот простой рецепт домашних рогаликов настолько фантастичен.Разрежьте их пополам и смажьте сливочным маслом, арахисовым маслом, сливочным сыром или используйте в качестве хлеба для бутерброда, так вкусно!

Некоторое время я был на пике рогаликов, когда ел хотя бы один бублик каждое утро. Я жарил их, а затем добавлял к ним масло и мед. Что не нравится в рогаликах? Они настолько универсальны, что их можно использовать по-разному или просто есть!

Рогалики действительно легко приготовить из повседневных ингредиентов. Если я могу это сделать, ты справишься.Приступим к выпечке!

Шаг 1: Соберите ингредиенты и инструменты

Чтобы сделать этот простой рецепт домашних рогаликов, вам понадобятся следующие ингредиенты и полезные инструменты:

• Вода — вам понадобится вода для теста, вода для мытья яиц, и вода для кипячения. Мне всегда нравится использовать фильтрованную воду, так как моя водопроводная вода ужасна на вкус.
• Дрожжи — я использую активные сухие дрожжи, но быстрорастущие или быстрорастворимые дрожжи тоже подойдут.
• Сахар — просто немного сахара, который служит пищей для дрожжей.
• Мука — Хлебная мука отлично подходит для этого рецепта, но универсальная / простая мука тоже подойдет.
• Коричневый сахар — придаст тесту нотку сладости.
• Соль — соль добавит баланса и усилит вкус других ингредиентов.
• Яйцо — Используется для мытья яиц, чтобы придать бублику красивый блеск.
• Мед — Мед добавляется в воду, в которой будут вариться домашние рогалики.

Инструменты

• Большой горшок
• Венчик
• Щелевой шпатель или сетчатый фильтр-паук
• Намоточная щетка
• Чаши
• Противни
• силиконовые коврики или пергаментная бумага
• Решетка
• Пластиковая пленка
• Влажное кухонное полотенце

Шаг 2: Как сделать простые домашние рогалики

Начните с дрожжей.Нагрейте воду от 100 до 110F (от 37 до 44 C). Добавьте сахарный песок. Сахар будет пищей для дрожжей. Не всегда нужно добавлять сахар, но я всегда это делаю. Теперь добавьте активные сухие дрожжи и немного взболтайте их вилкой или венчиком.

Дайте дрожжам постоять 5–10 минут, пока они не станут красивыми и пенистыми. Если через 10 минут дрожжи ничего не сделали, нужно начинать заново. Дрожжи могли быть плохими / старыми, а может быть, жидкость была слишком горячей или слишком холодной.

Шаг 3: Сделайте домашнее тесто для рогаликов

Добавьте коричневый сахар в дрожжевую смесь.Затем в большой миске взбейте муку и соль. Медленно добавьте муку в дрожжевую смесь. Обычно я делаю это примерно по трети за раз.

Для смешивания ингредиентов используйте деревянную ложку или настольный миксер. В конце концов, тесто сойдет и станет липким.

Если вы хотите приготовить бублики с корицей и изюмом, или бублики с черникой, добавьте их сразу после того, как тесто станет липким. Добавьте около 1/2 стакана изюма или черники и 2 чайных ложки корицы с мукой.

Шаг 4: Замесите тесто

Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите тесто в течение 6-8 минут, добавляя при необходимости больше муки, чтобы она не прилипала к рукам и столу.Вы можете, а можете и не остаться с остатками мучной смеси.

Замесите тесто вручную или используйте настольный миксер с крючком для теста. Чтобы вымесить вручную, сложите тесто на себя, а затем надавите на него ладонями, растягивая тесто. Затем поверните тесто на четверть оборота и повторите.

Шаг 5: Дать подняться

Сформируйте из домашнего теста для рогаликов шар и поместите его в слегка смазанную маслом кипящую воду. Накройте миску влажной тканью или полиэтиленовой пленкой и поместите в теплое место, чтобы она поднялась на полтора-два часа.Или пока он не увеличится вдвое.

Шаг 6: Нарежьте и придайте форму самодельным рогаликам

Есть много способов придать тесту классическую форму рогаликов. Сначала разделите тесто на 8 равных частей. Будет лучше, если вы раскатываете тесто в бревно, а затем разрезаете его ножом или резаком для теста.

Один из способов придать ему форму — это скатать тесто в шар, а затем просто проткнуть его большим пальцем.

Другой способ — схватить его и загнуть края теста под ним, чтобы сделать верх гладким, а затем поместить большой палец в середину шара, нажать и повернуть, в конечном итоге большой палец образует отверстие.Теперь используйте пальцы, растягивайте и поворачивайте, пока не получите желаемый размер отверстия.

Шаг 7: Дайте ему подняться… снова

Поместите тесто для рогаликов на противень, выстланный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Накройте их полиэтиленовой пленкой и дайте им подняться примерно на 30 минут.

Шаг 8: Варка домашних рогаликов

Возьмите большую кастрюлю и налейте достаточно воды, чтобы заполнить ее наполовину. Около 2 литров или около того. Добавьте мед в воду и доведите до кипения.Некоторые люди также добавляют в воду пищевую соду. Однако обычно я использую только мед.

Когда вода закипит, добавьте в нее 2 или 3 рогалика. Варить их по минуте с каждой стороны.

Когда они закипят, выньте их из воды и дайте лишней воде стечь в кастрюлю. Затем поместите их на решетку поверх противня.

Шаг 9: Испеките эти рогалики!

Разогрейте духовку до 425 F / 218 C. Сделайте простую промывку для яиц, взбив яйцо и немного воды.Затем используйте наметочную щетку и смочите верхушки вареных рогаликов яичной жидкостью.

Если вам нужны семена кунжута, мак, чесночные хлопья или другие начинки, добавьте их в верхнюю часть рогаликов. Они прилипнут к мыльному раствору.

Выпекайте их в духовке в течение 20-25 минут. Примерно через 10 минут нахождения в духовке поверните противень, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание и выпечку.

После того, как простые домашние рогалики выйдут из духовки, положите их на решетку, чтобы они полностью остыли.

Шаг 10: Подавайте домашние рогалики!

Теперь, когда рогалики немного остынут, вы можете разрезать их пополам и подавать с любимой начинкой или съесть их в чистом виде. Одна из моих любимых начинок — сливочный сыр, но у меня есть много любимых начинок. Еще я люблю их, поджаренные с маслом.

Какой ваш любимый способ съесть бублик? Дай мне знать в комментариях. Наслаждаться!

Как долго хранятся домашние рогалики?

Домашние рогалики можно хранить в сумке с застежкой-молнией в кладовой при комнатной температуре от 5 до 6 дней.Однако они могут начать устаревать через 3-4 дня. Для более длительного хранения поместите их в морозильную камеру. В морозилке они хранятся от 4 до 5 месяцев.

Простые домашние рогалики

Я люблю рогалики. Есть так много способов их съесть. Эти домашние рогалики очень вкусные, и их очень легко приготовить. Они отлично сочетаются с маслом, арахисовым маслом, сливочным сыром или даже с обычным маслом! Приступим к выпечке!

Время приготовления25 минут

Время приготовления25 минут

Время подъема 1 час 30 минут

Общее время2 часа 20 минут

Курс: хлеб, завтрак, бранч

Кухня: американская, польская

Ключевое слово: жевательный, мягкий, дрожжевой

Порций: 8 рогаликов

Калорий: 250 ккал

Автор: Мэтт Тейлор

Тесто

• 1 1/2 стакана теплой воды от 375 до 44 ° C (375 мл) от 100 до 110 F /
• 3 ч. Л.активных сухих дрожжей 9г
• 1 ч. белого сахарного песка
• 4 стакана хлебной муки или универсальной / простой Вы можете закончить, используя только около 3,5 стакана. (512г)
• 1 ст. коричневого сахара 15 г
• 2 ч. поваренной соли 8 г

Для кипячения

• 2 литра воды (около 2 литров, в зависимости от размера кастрюли)
• 1/4 стакана меда

• Начните с подготовки дрожжей. Нагрейте воду от 100F до 110F (от 37 до 43 C). Затем добавьте белый сахар и дрожжи.Дайте дрожжам постоять 5-10 минут, пока они не станут пенистыми.

• Добавьте коричневый сахар в дрожжевую смесь. Затем в отдельной миске взбейте муку и соль.

• Постепенно добавляйте мучную смесь с дрожжевой смесью. Используйте деревянную ложку, чтобы смешать ингредиенты. Продолжайте добавлять муку, пока не сформируется липкое тесто.

• Замесите тесто на посыпанной мукой поверхности в течение 6-8 минут. Или замесите его миксером. Накройте тесто влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться от 90 минут до 2 часов или пока оно не увеличится вдвое.

• Разрезать тесто на 8 равных частей. Затем сформируйте из них рогалики. Самый простой способ — скатать кусок теста в шар, затем пальцем или большим пальцем проткнуть отверстие посередине, а затем немного растянуть отверстие, чтобы оно стало больше. Посмотрите видео, чтобы узнать, как я это делаю.

• Поместите тесто в форме бублика на противень, выстланный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Затем накройте их полиэтиленовой пленкой и дайте им подняться в течение 30 минут.

• Наполните большую кастрюлю наполовину водой.Затем добавьте к нему мед. Доведите воду до кипения. Варить тесто для рогаликов с двух сторон в течение 1 минуты. Не перегружайте рогалики.

• Положите рогалики на решетку, чтобы они высохли и остыли. Затем поместите их обратно на противень и смочите яичной жидкостью, приготовленной из яйца и воды.

• Разогрейте духовку до 425 F / 218 C. Не перегружайте бублики на сковороде, от 4 до 5 рогаликов на каждую сковороду. Выпекайте их 20-25 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Через 10 минут поверните сковороду, чтобы обеспечить равномерное выпекание и подрумянивание.Когда они закончили запекаться, выньте их из духовки и дайте им остыть в течение 10 минут перед подачей на стол. Наслаждаться!

Понравился рецепт? Пожалуйста, дайте ему оценку и прокомментируйте ниже, я очень ценю это. Если вы сделаете это, отметьте меня в Instagram @inthekitchenwithmatt. Кроме того, подпишитесь на рассылку новостей, чтобы не пропустить ни одного из моих новых постов и рецептов.

Вот еще несколько рецептов, которые могут вам понравиться:

Бельгийские сахарные вафли «Льеж»

Овсяные хлопья на ночь

Хлеб с корицей и изюмом

Дип из шпината с артишоками