Дрожжевые рогалики с повидлом рецепт с фото: Дрожжевые рогалики с повидлом — 1000.menu

0 Comments

Содержание

Рогалики из дрожжевого теста с повидлом

Эта выпечка – что-то среднее между вполне традиционными для нашей страны сдобными булочками со сладкой начинкой и классическими для Франции круассанами. Что это значит? Это значит, что мы печем сегодня формой больше похожие на круассаны, а содержанием на булочки вкусные рогалики из дрожжевого теста с повидлом. Рецепт с фото, а точнее два пошаговых рецепта, покажут, как их можно приготовить в двух вариантах. По первому рецепту у вас получатся небольшие рогалики с тонким тестом, хрустящей корочкой благодаря сахарной посыпке, а по второму – пышные, мягкие и воздушные. Оба варианта очень удачные, вам просто нужно выбрать тот, который, больше импонирует.

Рецепт рогаликов с повидлом на дрожжах и молоке

Тесто мы приготовим на опаре, а это значит, что нам потребуются для него сухие активные дрожжи, которые подходят именно для замеса опарным способом. Подходить тесто будет недолго, не больше 50 минут. Повидло, конечно, может быть любым, какое вы любите.

Ингредиенты:

  • молоко – 250мл;
  • яйца – 3шт;
  • сахар –4 ст.л.;
  • сливочное масло – 80гр;
  • дрожжи сухие – 1ч.л.;
  • соль – на кончике ножа;
  • ванильный сахар – 1ч.л.;
  • мука – около 500гр;
  • повидло.

Выход: 40 рогаликов

Дрожжевые рогалики с повидлом рецепт с фото

 

  1. Приготовим опару. Насыпаем в большую миску, в которой вы потом будете замешивать тесто, 1 стакан муки, дрожжи и 1 столовую ложку сахара.
  2. Молоко нужно чуть-чуть теплое. Выливаем его в миску к сухим ингредиентам. Замешиваем опару и отправляем постоять в теплое место на 20-30 минут.
  3. За это время она запенится и увеличится в объеме. Наливаем в нее растопленное и немного остывшее сливочное масло.
  4. Два яйца разбиваем в отдельную миску, насыпаем оставшиеся 3 столовые ложки сахара и взбиваем, а взбитые добавляем в основную емкость с опарой.
  5. Просеиваем муку с солью. Сначала добавляем 2/3 от указанного количества, потом постепенно подсыпаем еще, пока не получим тесто средней густоты, но все еще немного липкое.
  6. Подготовленное дрожжевое тесто для рогаликов накрываем кухонным полотенцем или пищевой пленкой и ставим на подъем 40-50 минут.
  7. Когда тесто подойдет, перекладываем из миски на припыленный мукой стол и очень хорошо обминаем руками.
  8. Готовое дрожжевое тесто делим на 5 частей, из которых будем уже вырезать заготовки для рогаликов.
  9. Раскатываем каждую часть в круг толщиной 5-7 мм и разрезаем на 8 треугольников.
  10. На основание каждого треугольника кладем по 1 чайной ложке повидла. Сворачиваем, начиная от основания к вершине треугольника. Острый краешек защипываем, чтобы в духовке не развернулся. Заготовки рогаликов пока складываем рядом.
  11. В небольшую мисочку разбиваем оставшееся третье яйцо. На плоскую тарелку насыпаем сахар. Это нам нужно для покрытия рогаликов сверху.
  12. Окунаем каждый рогалик сначала во слегка взбитое яйцо, а потом в сахар. В духовке сахар с яйцом образуют хрустящую карамельную корочку.
  13. Противень смазываем маслом, можно застелить бумагой для выпечки, но ее лучше тоже смазать маслом. Силиконовый коврик ничем смазывать не нужно. Выкладываем дрожжевые рогалики на некотором расстоянии друг от друга. В духовке они немного увеличатся в размерах. Ставим духовой шкаф прогреваться до температуры 180°С, а пока нагревается, рогалики побудут на расстойке.
  14. Выпекаем в течение 20 минут.
  15. Вынимаем, остужаем немного на противне и затем снимаем.

 

Вот у нас и получились, мягкие и хрустящие одновременно дрожжевые рогалики с начинкой из повидла.

Автор: Ольга

Рогалики с повидлом: рецепт с фото пошагово (с дрожжами)

Предлагаю испечь в духовке вкусные, воздушные «как пух» и такие нежные рогалики на дрожжевом тесте с повидлом. О рецепте рогаликов я расскажу далее. Самое главное при выпечке рогаликов это правильное дрожжевое тесто. Оно может быть разное, но я поделюсь рецептом теста, которое обычно делаю именно для рогаликов. Повидло берем по своему желанию. Если повидло жидкое, добавьте немного крахмала.

Что нам потребуется:

Для теста:

  • мука – 2 стакана;
  • молоко — 1 стакан;
  • растительное масло — 2 ст.л.;
  • сахар — 3/4 стакана;
  • яйцо — 1 шт.;
  • дрожжи — 1 пакетик.

Для начинки:

  • повидло — 24 ч.л.;
  • сахар — 2 ст.л.;
  • корица — 0,5 ч.л.

Количество: 24 штуки

Как испечь рогалики с повидлом на дрожжах

  1. Приготовим вначале тесто. Потребуется 1,5 – 2 часа чтобы оно подросло, а дрожжи активировались. Теплое молоко выливаем в посуду для замеса теста. Растворяем сахар в молоке.
  2. Разбиваем одно яйцо. У меня куриное яйцо категории С0 — это крупное яйцо. Мелких лучше взять два.
  3. Насыпаем в молоко дрожжи. Перемешаем, немного оставим, чтобы дрожжи набухли. Достаточно 2-3 минут.
  4. Добавляем рафинированное масло.
  5. Просеиваем в миску пшеничную муку высшего сорта.
  6. Замешиваем очень мягкое тесто. Оно немного липнет к рукам, но так и должно быть. Пусть вас это не пугает. Собираем в шарик. Смазываем растительным маслом, так оно не подсохнет и на поверхности не образуется сухая корочка. Оставляем в теплом месте, чтобы подросло, увеличилось в два раза.
  7. Подрастать оно начнет примерно через полчаса. Оставляем, пусть растет дальше.
  8. Через 1,5 часа тесто не просто увеличилось в размерах, оно стало «живым» и кажется, будто дышит.
  9. Обминаем его один раз и можно делать рогалики.
  10. Разделим кусок на 4 части для удобства.
  11. Каждую часть раскатываем в круглый лист диаметром 20 сантиметров, толщиной 1 сантиметр.
  12. Разрежем на 6 треугольников.
  13. Выкладываем на заготовки рогаликов повидло. Если вы боитесь, что от нагрева в духовке оно станет жидким и вытечет, присыпьте сверху крахмалом.
  14. Скатываем рогалики, как на фото.
  15. Смазываем противень или форму для выпечки растительным маслом. Перекладываем рогалики. Учтите, так как они дрожжевые, то сильно подрастут, поэтому оставляем между ними достаточное расстояние. Даем им немного отдохнуть.
  16. Отправляем дрожжевые рогалики в духовку, заранее разогретую до 150°С. Ориентируемся по своей духовке и выпекаем 30-35 минут.
  17. Готовую дрожжевую выпечку достаем из духовки. Накрываем полотенцем, оставляем, чтобы остыла.

Мягкие воздушные дрожжевые рогалики с повидлом готовы. Осталось заварить чай.

Автор: Татьяна

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 3

Пошаговый рецепт рогаликов с повидлом из дрожжевого теста

Главная Рецепты пирожков Как приготовить рогалики с повидлом из дрожжевого теста по пошаговому рецепту с фото

Рецепты вкусных пирожков

admin

Содержание:1 Рогалики на дрожжах1.1 Продукты1.2 Секреты успешной дрожжевой выпечки1.3 Пошаговое изготовление дрожжевых рогаликов1.4 Видео рецепта рогаликов с повидлом на дрожжах2 Варианты начинки Наш…

Наш рынок изобилует всевозможной выпечкой. Но на 100% вы можете быть уверены в ее качестве только тогда, когда испечете что-нибудь самостоятельно. Самым удачным вариантом будут рогалики. В отличие от скучных пустых печений, они обязательно содержат вкусную начинку.
Их можно испечь из песочного теста, а можно немного постараться и дать фору магазинным изделиям: приготовить рогалики на дрожжах. И не бойтесь приступать к дрожжевому тесту. Ничего сложного в его приготовлении нет.

Существует 2 вида дрожжевого теста: опарное и безопарное. С опарным тестом необходимо долго возиться: сначала поставить подниматься опару, затем замесить тесто и снова поставить подниматься. Безопарное тесто готовится намного быстрее. Как сделать рогалики из безопарного дрожжевого теста,подскажем мы. А за вами – выбор начинки.

Рогалики на дрожжах

Кухонная техника: духовка, противень, пекарская бумага, 2 литровых миски, венчик, нож, раскаточная доска, ложка или лопатка, кондитерская кисточка.

Продукты

Ингредиенты Количество
Сливочное масло ¼ пачки
Сахарный песок ½ стак.
Прессованные дрожжи 50 г
Соль ¼ ч. л.
Ванильный сахар 1 пакетик.
Цельное молоко 1 стак.
Мука 3 ½ стак.
Густой джем 1 стак.
Яйцо 3 шт.

Секреты успешной дрожжевой выпечки

  • Мука. Для приготовления рогаликов требуется мука экстра- или высшего сорта. Только такая мука обеспечит объем и пышность изделий.
  • Температура теста. Для ускорения поднятия теста можно использовать водяную баню или слабо нагретую духовку (не более 40°С). Более высокая температура остановит процесс брожения дрожжей. Поэтому-то и растопленное масло, входящее в рецепт, должно быть теплым, а не горячим.
  • Место. Любой сквозняк или перепад температуры может все испортить. Тесто необходимо ставить подниматься в накрытой полотенцем таре в укромном уголке.
  • Вымешивание. Тесто, вымешанное в комбайне, несколько отличается от приготовленного вручную не в лучшую сторону. Вложите в него часть своей души, и оно вас не подведет!
  • Время поднятия. Обычно указано в рецепте. Но готовность теста можно и проверить, сделав в нем углубление пальцем. Если оно держится 5 минут – тесто готово к выпечке.
  • Раскатывание. Дрожжевое тесто любит нежность и постоянство: раскатывайте его в одном направлении и аккуратно.
  • Температура духовки. Температура в электрической духовке соответствует заданному режиму, что не скажешь о газовой. Термометр в ней зачастую врет. Поэтому электрическую духовку можете смело выставлять на 200°С, а газовую лучше не раскочегаривать, для теста будет достаточно 180°С. Лучше добавить температуру в процессе выпечки, чем сжечь свой труд.
  • После выпечки. Чтобы ваши изделия не подсохли, а были пышными и мягкими, их необходимо после выпечки смазать маслом, чаем или накрыть влажным полотенцем. Употреблять дрожжевые изделия горячими запрещается: могут возникнуть проблемы с желудком.

Знаете ли вы? Соль в сладких блюдах служит натуральным усилителем вкуса, впрочем, как и сахар – в соленых.

Пошаговое изготовление дрожжевых рогаликов

  1. Растопите на слабом огне 100 г сливочного масла.
  2. Всыпьте в него сахар и перемешайте венчиком.
  3. В миску вбейте 2 яйца, добавьте соль и раскрошенные дрожжи, перемешайте венчиком до однородности.
  4. Смешайте обе смеси.
  5. Влейте слегка подогретое молоко и добавьте ванильный сахар, перемешайте.
  6. Всыпьте 3 стакана просеянной муки, замесите ложкой однородное тесто.
  7. Добавьте остальную муку и вымешивайте уже руками.
  8. Вымешанное тесто накройте полотенцем и поставьте подниматься в теплое место.
  9. Через 1 час вернитесь к тесту, разделите его на 6 частей, каждую скатайте в шар и снова оставьте подниматься под полотенцем.
  10. Через 10 минут можно начинать работать с тестом, но перед этим включите духовку на 200°С.
  11. Раскатайте каждый шар в круглый пласт толщиной до 3 мм

    и радиально разрежьте его на 8 равных треугольников.
  12. Выложите по 1 ч. л. джема на основания треугольников

    и сверните рогалики, начиная с широкой части.
  13. Застелите противень смазанной оставшимся сливочным маслом пекарской бумагой, разместите на нем сформированные рогалики на расстоянии 3-4 см друг от друга и дайте им подойти 20 минут.
  14. Слегка взбейте оставшееся яйцо, смажьте им рогалики.
  15. Выпекайте около 25 минут: как только они зарумянятся, можно вынимать из духовки.

Видео рецепта рогаликов с повидлом на дрожжах

Обратите внимание, как правильно скатывать рогалики и располагать их на противне.

Тем, кому не нравится дрожжевое тесто, советуем испечь рогалики из песочного теста. Если в доме изобилие молочных продуктов, дешевые, но вкусные рогалики получатся на кефире, а более дорогие и сытные – на сметане. Любителям круассанов предлагаем приготовить их из слоеного теста, по вкусу они не отличаются.

Варианты начинки

Главное – соблюсти технологию приготовления теста, а начинку можно использовать ту, что вы любите:

  • из повидла;
  • варенья;
  • джема;
  • домашнего желе;
  • кусочков шоколада;
  • творога;
  • бананов;
  • тушеных яблок;
  • размоченных в кипяченой воде сухофруктов;
  • мака и меда;
  • сгущенного молока;
  • марципана.

Эти ингредиенты можно смешать с перемолотыми орехами, особенно если начинка получилась жидковатой.

Для соленых рогаликов подойдет начинка:

  • из мяса;
  • грибов;
  • рыбы;
  • твердого сыра.

Как видите, вариантов много. А какая начинка вам больше по душе? Есть ли у вас свой фирменный рецепт начинки? Расскажите нам о нем в комментариях.

Post Views: 30

Дрожжевые рогалики с начинкой рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Рогалики с начинкой

Хочу поделиться с вами замечательным рецептом теста. Тесто дрожжевое на кефире, молоке и растительном масле. Оно получается очень эластичное, мягкое, с ним очень приятно работать. Сама выпечка получается нежная, мягкая и пушистая. Я приготовила рогалики с халвой и с густым яблочным повидлом. Получилось очень вкусно. Это тесто также подходит и для пирогов, пирожков или просто булочек.

Как приготовить «Дрожжевые рогалики с начинкой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления рогаликов нам понадобится мука пшеничная, дрожжи сухие, молоко, кефир, яйца куриные, соль, сахар, масло растительное.

Шаг 2 Ссылка

Смешать молоко с дрожжами и сахаром. Молоко должно быть комнатной температуры.

Шаг 3 Ссылка

Влить тёплый кефир (можно подогреть в СВЧ), перемешать.

Шаг 5 Ссылка

Добавить в тесто яйца и растительное масло.

Шаг 6 Ссылка

Затем добавить просеянную муку.

Шаг 7 Ссылка

Замесить мягкое эластичное тесто. Выложить его в миску, накрыть пищевой плёнкой и убрать в тёплое место на 1-1,5 часа.

Шаг 8 Ссылка

Вот наше подошедшее тесто.

Шаг 9 Ссылка

Хорошо его обмять, нам понадобится ещё совсем немного муки для раскатки теста.

Шаг 10 Ссылка

Тесто разделить на 8-10 частей и скатать шарики.

Шаг 11 Ссылка

Раскатать каждый шарик в овал.

Шаг 12 Ссылка

Примерно на 1/3 части сделать надрезы ножом.

Шаг 13 Ссылка

На край овала выложить начинку. У меня яблочное повидло.

Шаг 14 Ссылка

И отдельно я приготовила рогалики с халвой. Для этого надо использовать готовую халву, нарезав её на кусочки.

Шаг 16 Ссылка

Выложить на противень, застеленный пергаментом, смазать яичным желтком со сливками. Поставить выпекаться при 200°С на 30 минут.

Шаг 17 Ссылка

Готовые рогалики полностью остудить.

Шаг 18 Ссылка

По желанию присыпать сахарной пудрой.

Рогалики с повидлом: пошаговый кулинарный рецепт


Дрожжевые рогалики с повидлом из ежевики – вкусные, посыпанные сладким топингом – лучшее дополнение к утренней чашке кофе. Это французский рецепт рогаликов (круасанов) с домашним вареньем.

Сами рогалики – небольшие (всего на два или три укуса) свернутые булочки с начинкой внутри. Они готовятся из сдобного, с маслом и сахаром дрожжевого теста, сверху покрываются небольшим количеством сладкого хрустящего топинга. Во Франции рогалики с повидлом – часть традиционного завтрака вместе с чашкой горячего кофе.

Ингредиенты:

Для рогаликов:

  • 2 стакана муки;
  • 1/2 стакана воды;
  • 25 г свежих дрожжей;
  • 2 ст. ложки сахара;
  • 1/4 стакана сухого молока;
  • 1 яйцо;
  • 1 яичный желток;
  • 1 ст. ложка молока;
  • 50 г сливочного масла;
  • щепотка соли;
  • домашнее варенье из ежевики.

Для топинга:

  • 1/2 стакана муки;
  • 50 г сливочного масла;
  • 1/4 стакана сахара.

Процесс приготовления:

  • Подготовьте опару, разведя дрожжи с сахаром в теплой (но не горячей!) воде. Отставьте дрожжи в сторону на 10 минут, чтобы опара вспенилась.
  • В большую миску просейте муку вместе с сухим молоком.
  • Добавьте к мучной смеси опару, яйцо, растопленное сливочное масло и соль.
  • Замесите гладкое, эластичное тесто, месите его на столе примерно 10 минут. После чего соберите в ком, смажьте ком маслом со всех сторон, верните в миску, накройте полотенцем.
  • Оставьте миску в теплом месте 1,5 часа, пока тесто не удвоится по объему.
  • Тем временем подготовьте топинг, перетерев пальцами муку, сахар и масло д состояния крошки. Поместите топинг в холодильник.
  • Поднявшееся тесто выложите на стол, смазанный маслом. Скалкой раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 1 см.
  • Смешайте желток со столовой ложкой молока и кистью нанесите эту смесь на всю поверхность теста. Сверху густо посыпьте прямоугольник подготовленным топингом.
  • Используя острый нож (или нож для пиццы) разрежьте прямоугольник на квадраты со стороной около 12 см, а каждый квадрат на 2 треугольника.
  • Каждый треугольник переверните топингом вниз, поместите чайную ложку варенья у широкой стороны треугольника и сверните его в рулон – от основания – к вершине.
  • Слегка согните полученный рулон с вареньем внутри, придав ему форму полумесяца. Поместите все рогалики на противень, застеленный бумагой для выпечки, на расстоянии 3-4 см друг от друга.
  • Когда все рогалики будут свернуты и выложены на противень, накройте их тканью и оставьте подниматься примерно на 20 минут.
  • После этого снова смажьте рогалики яйцом и поставьте противень в духовку, предварительно нагретую до 180 гр.C (с вентиляцией).
  • Выпекайте около 15 минут – до золотисто-коричневого цвета.
  • Охладите готовую выпечку сначала в противне (5 минут), а затем на решетке.
  • Подавайте теплыми либо холодными с чашкой горячего кофе.
Приятного аппетита!

Рецепт взят с сайта kuchniamniam.wordpress.com.

Рогалики с повидлом из дрожжевого теста: рецепт с фото пошагово

В поисках простой, вкусной и симпатичной на вид выпечки наткнулась на эти рогалики с повидлом из дрожжевого теста. Рецепт, как это часто у меня бывает, немного подправила, ориентируясь на собственный опыт и кулинарные предпочтения. Тесто у меня с дрожжами на молоке. В начинке – густое (кусковое) и очень ароматное вишневое повидло. Для новичков отсняла весь процесс приготовления с фото пошагово. Рогалики – это ведь вам не пирожки. Их не слепишь кое-как, лишь бы шов не разошелся. Бока у рогаликов обязаны быть рельефными, а начинка должна быть надежна упрятана в пушистом мякише, чтобы ничего не вытекло. Именно такие рогалики мы сегодня и научимся с вами печь. В результате получим чудесные, пышные, воздушные и очень-очень вкусные рогалики! А запах какой стоял при выпечке – словами не описать! Я пока фотографии делала, домочадцы мои все поторапливали и в предвкушении нетерпеливо заглядывали через плечо. Стоит ли говорить, что вся партия из 14 рогаликов исчезла ещё теплыми.

Ингредиенты на дрожжевое тесто:

  • молоко – 200 мл,
  • сахар – 6 ст. л.,
  • соль – 3/4 ч. л.,
  • дрожжи свежие – 20 г,
  • мука – 450 г + 4 ст. л. на опару,
  • масло растительное (или растопленный маргарин для выпечки) – 30 мл,
  • яйцо – 2 шт.,
  • ванилин – 1 пакетик.

Начинка:

  • очень густое (идеально – кусковое) повидло – 400-500 г.

Для смазывания рогаликов:

  • яйцо – 1 шт.,
  • молоко – 3 ст. л.

Как приготовить рогалики с повидлом из дрожжевого теста

В принципе, на рогалики подойдет любой вид дрожжевого теста, потому, если у вас уже есть свой любимый рецепт – замешивайте тесто по нему. Если же нет, предлагаю воспользоваться моим вариантом. Сначала ставим опару. В миску засыпаем 2 ст. л. сахара, муку (просеять обязательно) и дрожжи.

Молоко слегка подогреваем (я отправляю наполненный стакан на 30 сек. в микроволновку) и заливаем им всё, что находится в миске. Вымешиваем опару до однородности венчиком и забываем про неё минут на 15, не забыв при этом миску спрятать туда, где тепло.

Далее в поднявшуюся опару вводим все оставшиеся ингредиенты для теста, исключая муку: яйца, соль, остатки сахара, масло и ванилин.

Снова все хорошенько размешиваем и просеиваем в миску муку. Замешиваем мягкое, эластичное тесто. Чтобы ненароком не перебить его мукой, вводить её лучше частями. Я первые 2 ст. засыпаю сразу, остальное досыпаю по половинке стакана. Так проще уследить за нужной консистенцией теста.

Миску с тестом прикрываем полотенцем или пищевой пленкой и даем тесту часок, чтобы подошло.

После увеличившееся раза в 2-3 тесто обминаем, и приступаем к формированию рогаликов. Делим колобок на шарики размером с мандарин. У меня вышло 14 таких шариков. Теперь берем один из шариков, слегка припыляем его мукой и раскатываем в лепешку овальной формы.

На одну половинку (отступив от края 1-2 см) кладем начинку из повидла. На другой половинке делаем несколько поперечных надрезов – можно разрезать до конца, как у меня, а можно не дорезать до края 0,5-1 см. Это нужно пробовать, кому как удобней будет сворачивать рогалик.

Накрываем начинку сначала цельной частью лепешки тестом, плотно прижимая края, дабы при выпечке рогалик не расползся в нечто бесформенное (хоть и тоже вкусное). Смазываем эту накрытую часть теста смесью яйца и молока.

После чего аккуратно укутываем рогалик «полосатой» частью лепешки, также надежно скрепляя края теста. Придаем рогалику бананообразную форму и выкладываем на противень, выстеленный промасленной бумагой для выпечки. Сформированным рогаликам даем расстояться, пока прогревается духовка.

Затем смазываем их верхушки и бока яично-молочной смесью и – на выпечку.

Выпекаются рогалики с повидлом при 180 градусах около 20 мин. Вынимаем. Даем 5 минут на остывание и можно налетать!

Рогалики с повидлом из дрожжевого теста

На приготовление рогаликов с повидлом из дрожжевого теста уйдет немало времени, но конечный результат того стоит. Они получаются неимоверно мягкими и ароматными. Такую выпечку можно взять с собой на пикник, на работу, а деткам — в школу.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 16

Подготовить все нужные продукты. Повидло взять густое, так как жидкое может вытечь в момент запекания. Вместо отвара из картошки отлично подойдет теплое молоко или вода.

Шаг 2 из 16

В теплый картофельный отвар всыпать сухие дрожжи. Перемешать и оставить в теплом месте на 5 минут.

Шаг 3 из 16

Всыпать из общей массы 5 столовых ложек муки и 1 ложку сахара. Перемешать. Укрыть полотенцем и отправить в тепло на 10-15 минут.

Шаг 4 из 16

Заранее растопить сливочное масло и остудить его до теплого состояния. К опаре влить два вида масла и хорошо перемешать.

Шаг 5 из 16

Всыпать ванильный сахар, соль, оставшийся сахарный песок. Перемешать.

Шаг 6 из 16

Яйцо разбить в отдельную посуду и взболтать вилочкой. Половину яичной массы влить в тесто, а вторую половину оставить для смазывания заготовок.

Шаг 7 из 16

Подсыпать просеянную муку. Перемешать ложкой до загустения.

Шаг 8 из 16

Выложить тесто на подпыленную доску и вымесить до образования мягкого, нелипкого комочка. Накрыть полотенечком и отправить в теплое место на 60-90 минут.

Шаг 9 из 16

Через указанное время тесто поднимется в 2-3 раза.

Шаг 10 из 16

Обмять на подпыленной доске. Разделить на 8 кусочков. Из каждого сформировать шар. Накрыть пищевой пленкой и дать «отдохнуть» 20 минут.

Шаг 11 из 16

Теперь работать с каждым шариком отдельно. Раскатать в овальный тонкий пласт. На край выложить порцию любимого повидла. С другой стороны сделать разрезы, но не до конца. Свернуть в рулетик.

Шаг 12 из 16

Выложить заготовки на противень с пергаментной бумагой на небольшом расстоянии друг от друга. Укрыть тканевой салфеткой и оставить в теплом месте на 20-30 минут.

Шаг 13 из 16

Смазать оставшимся взбитым яйцом. Отправить в горячую духовку на 25-30 минут. Выпекать при температуре 180 градусов.

Шаг 14 из 16

Рогалики с повидлом из дрожжевого теста готовы.

Шаг 15 из 16

Остудить и подавать к сладкому столу.

Шаг 16 из 16

Приятного аппетита!

Рогалики с повидлом из дрожжевого теста



Упоминание о рогаликах с повидлом сразу переносит нас в детство. Эта замечательная выпечка сразу делает дом, в котором она выпекалась, уютнее и теплее. Аромат, доносящийся из духовки, способен растопить любое сердце. Готовьте такие рогалики с повидлом из дрожжевого теста в субботнее утро — и хорошее настроение для всей семьи обеспечено на все выходные. Пусть вас не пугает дрожжевое тесто, оно готовится достаточно быстро (не считая времени, необходимого для расстаивания) и требует для этого минимум манипуляций. Повидло в качестве начинки подходит идеально, поскольку оно достаточно густое и не вытекает из рогаликов в процессе выпекания. Но вместо повидла можно использовать и другие сладкие начинки.

Для приготовления нам потребуются:

  • стакан молока;
  • две столовые ложки сливочного масла;
  • дрожжи;
  • два с половиной стакана муки;
  • два яйца;
  • повидло.

 
Время готовки блюда — 60 минут.
Калорийность — 300 ккал.
 

Рецепт рогаликов с повидлом

1. В теплом молоке следует развести дрожжи (следуйте дозировке, указанной в инструкции).

2. Затем добавляем в молоко слегка взбитые яйца и размягченное сливочное масло.

3. Хорошенько все перемешаем, а затем начинаем вводить муку. Для того, чтобы тесто не получилось слишком тугим, муку следует вводить в несколько этапов небольшими порциями.

 

4. Замешиваем мягкое тесто, которое не будет липнуть к рукам. Скатываем тесто в шар и оставляем на 40 минут для расстаивания в теплом месте, прикрыв посуду с тестом салфеткой.

5. Расстоявшееся и увеличившееся в два раза тесто делим на четыре части.

6. Одну часть теста раскатываем в круглый пласт толщиной около 0,5 см. Круг ножом разрезаем на 6-8 сегментов.

7. В центр каждого сегмента накладываем чайную ложку повидла, а затем закручиваем треугольный кусочек теста от широкого края к углу.

8. Концы получившегося рогалика слегка загибаем, чтобы заготовка получила форму полумесяца. С остальными частями поступаем аналогичным образом. Сформированные, но пока еще сырые рогалики выкладываем на противень, оставляя между ними зазор не менее 2 см.

Выпекаем рогалики из дрожжевого теста в предварительно разогретой до 200 градусов духовке до румяной поверхности.

Готовым рогаликам даем слегка остыть, а затем украшаем их сахарной пудрой. Приятного чаепития!

Ночные бублики в стиле Нью-Йорка

Эти рогалики — жевательные, хрустящие и должным образом плотные рогалики в стиле Нью-Йорка. Ночной подъем создает идеальную текстуру и аромат — и вы будете иметь свежие, горячие рогалики на завтрак или поздний завтрак менее чем через час после того, как встали с постели.

Обещаю, если вы будете правильно следовать этому рецепту, вы сможете приготовить хороший бублик дома. Я имею в виду, что в мире полно действительно плохих рогаликов, а жизнь слишком коротка, чтобы есть плохой рогалик.

Лично, если бы замороженный рогалик из продуктового магазина был последней едой на земле….ну, я бы съел это, чтобы не умереть с голоду, но мне это точно не понравилось бы. То же самое и с большими пухлыми рогаликами из некоторых сетевых ресторанов. Нет, не для меня.

В чем разница между плохим бубликом и хорошим бубликом? Ну, для начала, я бы прогулялся 30 минут на морозе за хорошим рогаликом. Правдивая история, во время недавней поездки в Нью-Йорк мы сделали именно это. И это стоило каждого шага.

Что такое настоящий рогалик в нью-йоркском стиле?

Хороший бублик по-нью-йоркски (а есть ли другие?) Должен иметь приятную плотную и жевательную консистенцию с приятной корочкой.Чтобы добиться такой характерной жевательной способности, нам нужно добавить в тесто действительно крепкую клейковину.

В первую очередь мы используем хлебную муку для максимального содержания белка. Больше белка означает большее развитие глютена. Замес также способствует выработке глютена.

Но мы также можем использовать несколько «ленивых» шагов, чтобы помочь выработать тесто. Сначала делаем «губку» и даем настояться 30 минут. Во время этого отдыха вода успевает увлажнить муку и дать нам фору в развитии глютена.Этот небольшой промежуток времени также улучшает вкус конечного продукта.

После того, как рогалики придут в форму, даем им быстро немного подняться в течение 15 минут при комнатной температуре, затем они отправляются в холодильник на ночь.

Вы можете пропустить 15 минут при комнатной температуре, если хотите, чтобы рогалики были еще немного плотнее.

Холодный медленный подъем улучшает вкус и текстуру теста. Я оставил сформированные рогалики в холодильнике на 16 часов и получил отличные результаты.

Дополнительное преимущество ночных рогаликов — они готовы закончить работу с утра. После того, как ваша духовка нагреется, вам понадобится всего около 30 минут, чтобы закипеть и испечь рогалики.

Просмотрите пошаговые фотографии, чтобы узнать, как сделать рогалики в стиле Нью-Йорк:

Сложите ладонь чашеобразной формы, чтобы сформировать гладкие шарики из 12 кусочков теста. Проткните пальцем центр шарика, чтобы сделать отверстие. Вы можете крутить тесто вокруг пальца, чтобы расширить центральное отверстие. Для получения наилучшей текстуры и аромата позвольте бублики подняться на ночь в холодильник.Установка для варки рогаликов

Советы по приготовлению идеально жевательных рогаликов в нью-йоркском стиле за ночь:

  • Оставление бисквитного теста на 30 минут перед замесом теста дает клейковине преимущество в формировании прочной сетки.
  • Используйте небеленую хлебную муку для максимального развития клейковины.
  • Вы можете заменить солодовый сироп патокой, но солодовый сироп действительно придает рогаликам аутентичный вкус и цвет. Если вы не можете найти его на местном рынке, вы можете купить его в Интернете.
  • Вы можете пропустить ночное поднятие в холодильнике и сразу приступить к кипячению и запеканию рогаликов, но именно этот длинный прохладный рост придает этим рогаликам их жевательную текстуру и глубокий аромат.
  • Кипячение рогаликов в воде с сахаром / пищевой содой — вот что дает им супер-жевательную, но хрустящую корочку. Если вы пропустите этот шаг, у ваших рогаликов будет корочка, похожая на булочку или хлеб.
  • Рогалики следует запекать в очень горячей духовке, чтобы они быстро зажали в духовке и хорошо образовались корочки.
  • Бублики лучше всего в день выпечки. Для более длительного хранения нарежьте рогалики примерно на 3/4 и упакуйте их в пакеты для заморозки.
  • Ранее замороженные рогалики лучше всего поджарить перед подачей на стол.
Крошка на бублике New York не должна быть слишком легкой или слишком нежной.

Свежие, горячие вкусные рогалики на завтрак или поздний завтрак. Они также прекрасно застывают для будущего удовольствия. Теперь все, что вам нужно, — это кусок сливочного сыра!

Если у вас есть закваска, я настоятельно рекомендую свои домашние рогалики на закваске для настоящего удовольствия.

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, я был бы очень признателен за 5-звездочный обзор.

Состав

  • 2 стакана (480 мл) теплой воды (около 100 ° F)
  • 1 пакет (2 1/4 чайных ложки, 7 г) растворимых дрожжей
  • 5 стаканов (25 унций, 705 г) хлебной муки, разделенных на части
  • 2 столовые ложки (1,5 унции, 42 г) сиропа ячменного солода (см. Примечание)
  • 1 столовая ложка поваренной соли
  • 1/4 стакана (2 унции, 56 г) сахарного песка (для кипячения)
  • 2 чайные ложки пищевой соды (для кипячения)
  • 1 яичный белок, слегка взбитый
  • Кунжут, мак, тмин или кошерная / крупная морская соль для начинки (по желанию)

Инструкции

  1. В миске для настольного миксера или в большой миске смешайте воду, дрожжи и 3 стакана муки.Смешайте до образования густого теста. Накройте миску и отставьте на 30-60 минут.
  2. Добавьте сироп из ячменного солода и соль. Если вы используете настольный миксер, переключитесь на крюк для теста. Добавьте оставшуюся муку и перемешайте. Месить 5 минут на средней / низкой скорости. Если вы работаете вручную, добавьте столько муки, сколько сможете, затем переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите оставшуюся муку. Месить 5 минут. Сформируйте из теста гладкий шар.
  3. Положите тесто в слегка смазанную маслом миску, перевернув один раз, чтобы покрыть тесто.Накройте миску и дайте ей подняться, пока она не увеличится вдвое, примерно на 1 час.
  4. Выстелите противень на половину листа пергаментной бумагой, затем обильно посыпьте бумагу кукурузной мукой (или мукой). Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и быстро замесите. Тесто разделить на 12 ровных частей. Сложенной ладонью скатайте каждый кусок в гладкий плотный шар.
  5. Чтобы сделать рогалик, проткните пальцем центр шара, чтобы проделать отверстие. Двумя пальцами осторожно расширьте отверстие.Продолжайте осторожно растягивать, чтобы сформировать рогалик, или крутите тесто вокруг пальцев, чтобы расширить центральное отверстие (см. Фото). Отверстие должно быть шириной 1–1,5 дюйма.
  6. Поместите бублик на подготовленный противень и продолжайте формировать оставшиеся бублики. Тесто, вероятно, немного отскочит, так что вы можете вернуться и снова растянуть их, как только будете формирование всех рогаликов готово.Закройте сковороду полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 15 минут, затем поместите сковороду в холодильник на ночь.
  7. Утром достаньте сковороду из холодильника. Рогалики должны быть заметно полнее. Оставьте лоток снаружи, пока бублики не нагреются до комнатной температуры, примерно на 1 — 1 1/2 часа.
  8. Тем временем разогрейте духовку до 450 ° F. В большой кастрюле смешайте 1 галлон воды с сахаром и пищевой содой и доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы вода постоянно кипела. Установите решетку на чистый противень и поставьте ее рядом с плитой.
  9. Снимите рогалик с противня и опустите его в кипящую воду верхней стороной вниз.Варить бублики по 30 секунд с каждой стороны. В зависимости от размера кастрюли вы можете варить 3-4 рогалика за раз. Вытащив вареные рогалики из воды, поставьте их на решетку, чтобы они стекали.
  10. Выложите две половинки противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками для выпечки и обильно посыпьте кукурузной мукой (или мукой). Выложите 6 вареных рогаликов на каждый противень. Вы можете поместить их все на один противень, но они могут подняться достаточно, чтобы слипаться во время выпекания. Мне нравится, чтобы все стороны были твердыми, поэтому я оставляю между ними много места.
  11. Смажьте рогалики яичным белком. Вы можете оставить бублики обычными или добавить начинку по вашему выбору. Чтобы сделать «все» рогалики, смешайте по столовой ложке семян и соли со щепоткой чесночной соли и лукового порошка. Отрегулируйте начинку по своему вкусу.
  12. Выпекать до золотистого цвета, около 20 минут.

Банкноты

Вместо ячменного сиропа можно использовать 1 столовую ложку патоки и 1 столовую ложку меда.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Вам также может понравиться:

Bialys Ночной ржаной хлеб Белый хлеб для сэндвичей Круассаны на закваске Крендель на закваске Цельнозерновой хлеб с молоком и медом

Легкий рецепт домашних рогаликов | Как сделать рогалики с нуля

Перейти к рецепту

Я люблю рогалики! Этот простой рецепт домашних рогаликов настолько фантастичен.Разрежьте их пополам и смажьте сливочным маслом, арахисовым маслом, сливочным сыром или используйте в качестве хлеба для бутерброда, так вкусно!

Некоторое время я был на пике рогаликов, когда ел хотя бы один бублик каждое утро. Я жарил их, а затем добавлял к ним масло и мед. Что не нравится в рогаликах? Они настолько универсальны, что их можно использовать по-разному или просто есть!

Рогалики действительно легко приготовить из повседневных ингредиентов. Если я могу это сделать, ты справишься.Приступим к выпечке!

Шаг 1: Соберите ингредиенты и инструменты

Чтобы сделать этот простой рецепт домашних рогаликов, вам понадобятся следующие ингредиенты и полезные инструменты:

  • Вода — вам понадобится вода для теста, вода для мытья яиц, и вода для кипячения. Мне всегда нравится использовать фильтрованную воду, так как моя водопроводная вода ужасна на вкус.
  • Дрожжи — я использую активные сухие дрожжи, но быстрорастущие или быстрорастворимые дрожжи тоже подойдут.
  • Сахар — просто немного сахара, который служит пищей для дрожжей.
  • Мука — Хлебная мука отлично подходит для этого рецепта, но универсальная / простая мука тоже подойдет.
  • Коричневый сахар — придаст тесту нотку сладости.
  • Соль — соль добавит баланса и усилит вкус других ингредиентов.
  • Яйцо — Используется для мытья яиц, чтобы придать бублику красивый блеск.
  • Мед — Мед добавляется в воду, в которой будут вариться домашние рогалики.

Инструменты

  • Большой горшок
  • Венчик
  • Щелевой шпатель или сетчатый фильтр-паук
  • Намоточная щетка
  • Чаши
  • Противни
  • силиконовые коврики или пергаментная бумага
  • Решетка
  • Пластиковая пленка
  • Влажное кухонное полотенце

Шаг 2: Как сделать простые домашние рогалики

Начните с дрожжей.Нагрейте воду от 100 до 110F (от 37 до 44 C). Добавьте сахарный песок. Сахар будет пищей для дрожжей. Не всегда нужно добавлять сахар, но я всегда это делаю. Теперь добавьте активные сухие дрожжи и немного взболтайте их вилкой или венчиком.

Дайте дрожжам постоять 5–10 минут, пока они не станут красивыми и пенистыми. Если через 10 минут дрожжи ничего не сделали, нужно начинать заново. Дрожжи могли быть плохими / старыми, а может быть, жидкость была слишком горячей или слишком холодной.

Шаг 3: Сделайте домашнее тесто для рогаликов

Добавьте коричневый сахар в дрожжевую смесь.Затем в большой миске взбейте муку и соль. Медленно добавьте муку в дрожжевую смесь. Обычно я делаю это примерно по трети за раз.

Для смешивания ингредиентов используйте деревянную ложку или настольный миксер. В конце концов, тесто сойдет и станет липким.

Если вы хотите приготовить бублики с корицей и изюмом, или бублики с черникой, добавьте их сразу после того, как тесто станет липким. Добавьте около 1/2 стакана изюма или черники и 2 чайных ложки корицы с мукой.

Шаг 4: Замесите тесто

Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите тесто в течение 6-8 минут, добавляя при необходимости больше муки, чтобы она не прилипала к рукам и столу.Вы можете, а можете и не остаться с остатками мучной смеси.

Замесите тесто вручную или используйте настольный миксер с крючком для теста. Чтобы вымесить вручную, сложите тесто на себя, а затем надавите на него ладонями, растягивая тесто. Затем поверните тесто на четверть оборота и повторите.

Шаг 5: Дать подняться

Сформируйте из домашнего теста для рогаликов шар и поместите его в слегка смазанную маслом кипящую воду. Накройте миску влажной тканью или полиэтиленовой пленкой и поместите в теплое место, чтобы она поднялась на полтора-два часа.Или пока он не увеличится вдвое.

Шаг 6: Нарежьте и придайте форму самодельным рогаликам

Есть много способов придать тесту классическую форму рогаликов. Сначала разделите тесто на 8 равных частей. Будет лучше, если вы раскатываете тесто в бревно, а затем разрезаете его ножом или резаком для теста.

Один из способов придать ему форму — это скатать тесто в шар, а затем просто проткнуть его большим пальцем.

Другой способ — схватить его и загнуть края теста под ним, чтобы сделать верх гладким, а затем поместить большой палец в середину шара, нажать и повернуть, в конечном итоге большой палец образует отверстие.Теперь используйте пальцы, растягивайте и поворачивайте, пока не получите желаемый размер отверстия.

Шаг 7: Дайте ему подняться… снова

Поместите тесто для рогаликов на противень, выстланный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Накройте их полиэтиленовой пленкой и дайте им подняться примерно на 30 минут.

Шаг 8: Варка домашних рогаликов

Возьмите большую кастрюлю и налейте достаточно воды, чтобы заполнить ее наполовину. Около 2 литров или около того. Добавьте мед в воду и доведите до кипения.Некоторые люди также добавляют в воду пищевую соду. Однако обычно я использую только мед.

Когда вода закипит, добавьте в нее 2 или 3 рогалика. Варить их по минуте с каждой стороны.

Когда они закипят, выньте их из воды и дайте лишней воде стечь в кастрюлю. Затем поместите их на решетку поверх противня.

Шаг 9: Испеките эти рогалики!

Разогрейте духовку до 425 F / 218 C. Сделайте простую промывку для яиц, взбив яйцо и немного воды.Затем используйте наметочную щетку и смочите верхушки вареных рогаликов яичной жидкостью.

Если вам нужны семена кунжута, мак, чесночные хлопья или другие начинки, добавьте их в верхнюю часть рогаликов. Они прилипнут к мыльному раствору.

Выпекайте их в духовке в течение 20-25 минут. Примерно через 10 минут нахождения в духовке поверните противень, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание и выпечку.

После того, как простые домашние рогалики выйдут из духовки, положите их на решетку, чтобы они полностью остыли.

Шаг 10: Подавайте домашние рогалики!

Теперь, когда рогалики немного остынут, вы можете разрезать их пополам и подавать с любимой начинкой или съесть их в чистом виде. Одна из моих любимых начинок — сливочный сыр, но у меня есть много любимых начинок. Еще я люблю их, поджаренные с маслом.

Какой ваш любимый способ съесть бублик? Дай мне знать в комментариях. Наслаждаться!

Как долго хранятся домашние рогалики?

Домашние рогалики можно хранить в сумке с застежкой-молнией в кладовой при комнатной температуре от 5 до 6 дней.Однако они могут начать устаревать через 3-4 дня. Для более длительного хранения поместите их в морозильную камеру. В морозилке они хранятся от 4 до 5 месяцев.

Простые домашние рогалики

Я люблю рогалики. Есть так много способов их съесть. Эти домашние рогалики очень вкусные, и их очень легко приготовить. Они отлично сочетаются с маслом, арахисовым маслом, сливочным сыром или даже с обычным маслом! Приступим к выпечке!

Время приготовления25 минут

Время приготовления25 минут

Время подъема 1 час 30 минут

Общее время2 часа 20 минут

Курс: хлеб, завтрак, бранч

Кухня: американская, польская

Ключевое слово: жевательный, мягкий, дрожжевой

Порций: 8 рогаликов

Калорий: 250 ккал

Автор: Мэтт Тейлор

Тесто
  • 1 1/2 стакана теплой воды от 375 до 44 ° C (375 мл) от 100 до 110 F /
  • 3 ч. Л.активных сухих дрожжей 9г
  • 1 ч. белого сахарного песка
  • 4 стакана хлебной муки или универсальной / простой Вы можете закончить, используя только около 3,5 стакана. (512г)
  • 1 ст. коричневого сахара 15 г
  • 2 ч. поваренной соли 8 г
Для кипячения
  • 2 литра воды (около 2 литров, в зависимости от размера кастрюли)
  • 1/4 стакана меда
  • Начните с подготовки дрожжей. Нагрейте воду от 100F до 110F (от 37 до 43 C). Затем добавьте белый сахар и дрожжи.Дайте дрожжам постоять 5-10 минут, пока они не станут пенистыми.

  • Добавьте коричневый сахар в дрожжевую смесь. Затем в отдельной миске взбейте муку и соль.

  • Постепенно добавляйте мучную смесь с дрожжевой смесью. Используйте деревянную ложку, чтобы смешать ингредиенты. Продолжайте добавлять муку, пока не сформируется липкое тесто.

  • Замесите тесто на посыпанной мукой поверхности в течение 6-8 минут. Или замесите его миксером. Накройте тесто влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться от 90 минут до 2 часов или пока оно не увеличится вдвое.

  • Разрезать тесто на 8 равных частей. Затем сформируйте из них рогалики. Самый простой способ — скатать кусок теста в шар, затем пальцем или большим пальцем проткнуть отверстие посередине, а затем немного растянуть отверстие, чтобы оно стало больше. Посмотрите видео, чтобы узнать, как я это делаю.

  • Поместите тесто в форме бублика на противень, выстланный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Затем накройте их полиэтиленовой пленкой и дайте им подняться в течение 30 минут.

  • Наполните большую кастрюлю наполовину водой.Затем добавьте к нему мед. Доведите воду до кипения. Варить тесто для рогаликов с двух сторон в течение 1 минуты. Не перегружайте рогалики.

  • Положите рогалики на решетку, чтобы они высохли и остыли. Затем поместите их обратно на противень и смочите яичной жидкостью, приготовленной из яйца и воды.

  • Разогрейте духовку до 425 F / 218 C. Не перегружайте бублики на сковороде, от 4 до 5 рогаликов на каждую сковороду. Выпекайте их 20-25 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Через 10 минут поверните сковороду, чтобы обеспечить равномерное выпекание и подрумянивание.Когда они закончили запекаться, выньте их из духовки и дайте им остыть в течение 10 минут перед подачей на стол. Наслаждаться!

Понравился рецепт? Пожалуйста, дайте ему оценку и прокомментируйте ниже, я очень ценю это. Если вы сделаете это, отметьте меня в Instagram @inthekitchenwithmatt. Кроме того, подпишитесь на рассылку новостей, чтобы не пропустить ни одного из моих новых постов и рецептов.

Вот еще несколько рецептов, которые могут вам понравиться:

Бельгийские сахарные вафли «Льеж»

Овсяные хлопья на ночь

Хлеб с корицей и изюмом

Дип из шпината с артишоками

(Pin it!)

YouTube-блогер и кулинарный блогер, страстно любящий готовить, есть, проводить время на свежем воздухе и смотреть фильмы.Знаете ли вы, что я написал поваренную книгу для электронных книг под названием «Все, что касается шоколада: 30 моих любимых рецептов шоколада»? Помогите поддержать блог о еде и канал на YouTube, купив копию в моем магазине. 🙂

Домашние рогалики Рецепт

Рейтинг пользователей: 4/5 Голосовать 5

Этот рецепт домашних рогаликов так легко приготовить! Бублики по форме похожи на пончики, но они пикантные, с хрустящей корочкой и плотным мякишем. Я делаю эти традиционные рогалики из универсальной муки, они в миниатюре, но вы можете испечь меньшую партию и сделать их больше.Что может быть лучше рогалика с лососем и сливочным сыром?

Тесто для рогаликов настолько легко приготовить, что его не стоит делать в стоячем миксере, это просто выгрузка всех ингредиентов в миску и несколько минут замешивания теста.

Когда тесто будет готово, его необходимо выдержать в течение часа, затем формируются рогалики, и их готовят по одной минуте с каждой стороны в растворе воды, соли и меда, а затем запекают в течение примерно 20 минут, каждый раз легко и вкусно.

С указанным здесь количеством ингредиентов я сделал 8 рогаликов, и они были довольно маленькими, около 4.7 дюймов (12 см), если вы предпочитаете бублики большего размера, вам, вероятно, следует сделать 6 булочек.

Для начинки я выбрал семена мака для некоторых и смесь черных и белых семян кунжута для других. Есть большой выбор начинок на выбор: орехи, бекон, лук и т. Д., Но мне нравятся семена мака или кунжута, они позволяют мне наслаждаться своими рогаликами со сладким джемом или с любым мясным ассорти, как здесь, с лососем.

Чтобы придать форму рогаликам, как только вы сформируете шарики из теста, прижмите указательный палец посередине, вставьте другой указательный палец вместе с другой стороны и вращайте, пока отверстие в центре не станет примерно равным 1.5 дюймов (3 см).

Для других рецептов хлеба, пожалуйста, проверьте мою категорию «Пекарня»

Рецепт:

Состав:

3 3/4 стакана (480 г) хлебной муки, можно заменить универсальной мукой

1 ст. быстрорастворимые дрожжи

1 ст. сахар

1 1/4 стакана (300 мл) теплой воды (104 ° F макс.) (40 ° C макс.)

1 1/2 чайной ложки соли

Для предварительного приготовления рогаликов:

2 литра воды (2 литра)

1 ст.соль

2 ст. мед

Начинка:

1 яичный желток

1/4 стакана мака

1/4 стакана черных и жареных семян кунжута

Инструкции:

В небольшую миску добавьте воду, сухие дрожжи и сахар, перемешайте и отставьте до образования пузырьков, примерно 10 минут

В большую миску всыпать смесь муки, соли и дрожжей, перемешать лопаткой, пока вся мука не станет влажной и тесто не начнет формироваться, если тесто слишком сухое, добавить ст. воды, и наоборот, если она слишком влажная, добавьте ст.муки, переверните тесто на прилавке и месите 5-10 минут до однородного состояния

Выложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставьте тесто на час в теплом месте. Обычно я кладу тесто в выключенную микроволновую печь.

Разделите тесто на 8 или 6 равных частей и сформируйте из них шарики, выложите шарики из теста на слегка смазанный маслом противень, оставив между ними примерно 3 дюйма, накройте полотенцем примерно на 10 минут

Сформируйте рогалики, прижмите указательным пальцем к центру каждого шарика теста, прижмите другие указательные пальцы с другой стороны и слегка покрутите, потянув тесто, пока отверстие не станет примерно 1.5 дюймов большой

Тем временем доведите до кипения 2 литра подсоленной воды с медом в неглубокой кастрюле, обмакните бублики по 3–4 за раз, готовьте по 1 минуте с каждой стороны, соберите их шумовкой и снова положите на противень.

Предварительно нагрейте духовку до 425F (220 ° C), добавьте несколько капель воды в яичный желток, перемешайте и смажьте бублики, посыпьте их любимой начинкой и поставьте в духовку на 20 минут

Дать остыть на решетке

Наслаждайтесь!

Здравствуйте! Все фотографии и контент являются моей собственностью.Пожалуйста, не используйте мои фотографии без предварительного письменного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, перепишите его своими уникальными словами и сделайте ссылку на Домашний Рецепт рогаликов

Рецепт бублика стало проще — Munaty Cooking

Бублик — это то, что я делаю, когда у меня напряженный день, и у меня нет времени готовить завтрак. Я готовлю свой бублик с корицей и изюмом и, конечно же, с небольшим количеством того хорошего масла, которое называется маслом.

В последние дни я был занят технической стороной своего блога, и это было непросто.Однако я рад, что теперь мой дом (блог) работает быстрее, и просмотр моих рецептов станет для вас более приятным и приятным занятием.

Вернуться к нашему рецепту дня. Я считаю, что домашняя выпечка всегда свежее и вкуснее, поэтому в основном пеку хлеб и выпечку.

Я знаю, что в магазине легко забрать мешок с рогаликами, но домашний вариант всегда выигрывает. Не забудьте напомнить о моем турецком Simit (турецкий бублик), если вам интересно попробовать другую интересную версию.

В этом домашнем рецепте я использовал универсальную муку, но не стесняйтесь использовать половину универсальной и половину цельнозерновой муки. В этой версии нет яиц, и используется небольшое количество масла, чтобы рогалик дольше оставался влажным.

Тесто для рогаликов — прощающее тесто; Вы не испортите этот рецепт, я обещаю! Я знаю, что в некоторых рецептах рогаликов требуется патока, но здесь я использовала мед.

Сделать рогалик так же просто, как добавить все ингредиенты в миску и замешивать целых восемь минут.

Домашний рогалик

Да, часть замешивания может занять время, так как вам нужно выработать клейковину для более мягкого рогалика, вы можете использовать настольный миксер для этого шага, хотя замес теста для рогалика, на мой взгляд, имеет терапевтическое действие.

Трудоемкость замешивания и аромат корицы подарят вам приятные ощущения.

Чтобы рогалик выглядел хорошо, можно подойти творчески с начинкой. На рогалике отлично будут смотреться семена кунжута и крупный сахар.

Я не смазывал бублик яйцами, после кипячения бублика по 1 минуте с каждой стороны я положил его на кунжутное семя, и семена прилипли к нему идеально.

Если у вас есть мука, масло, соль, вода, дрожжи, корица, изюм, сахар, мед и некоторая любовь к домашнему рогалику, не теряйте времени и сделайте немного сегодня, рогалик, если хранить его в герметичном контейнере, будет оставаться свежим в течение несколько дней.

Бублик можно заморозить до двух месяцев.

Сделаем рогалик; Обещаю, будет весело!

ДЛЯ ТЕСТА
  • 2 стакана универсальной муки
  • 1 столовая ложка масла
  • ½ чайной ложки порошка корицы
  • 1 чайная ложка соли
  • стакана изюма
  • ¾ стакана теплой воды
  • 1 ½ чайной ложки сахара
  • 1 ½ чайная ложка дрожжей
ДЛЯ УПАКОВКИ БАГЕЛЯ
  • 8 стаканов воды
  • 3 столовые ложки меда
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА
  • Смешайте воду с дрожжами и сахаром, накройте крышкой и оставьте на 10 минут, чтобы убедиться, что дрожжи активны.

  • Добавьте в миску муку, соль, масло, порошок корицы и хорошо перемешайте.

  • Постепенно добавляйте дрожжевую смесь к сухим ингредиентам и месите до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать, это займет около пяти минут.

  • Добавьте изюм в тесто и месите в течение трех минут. Накройте тесто влажным кухонным полотенцем и дайте ему подняться не менее 2 часов.

  • Пробейте тесто, чтобы его выпустить. Замесите тесто одну минуту.Разрезать тесто на пять равных шариков.

  • Обеими руками скатайте шарики в бревно длиной 7 дюймов. Сожмите концы бревна вместе, чтобы получился круг. Накройте кружочки влажным кухонным полотенцем и дайте снова подняться в течение 15 минут.

ДЛЯ УПАКОВКИ СУМКА
  • Выстелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.

  • Разогрейте духовку до 475F / 245C.

  • В глубокую кастрюлю налейте 8 стаканов воды и три столовые ложки меда.Когда дойдет до кипения, добавьте бублик и готовьте по одной минуте с каждой стороны. Не переполняйте сковороду бубликом.

  • Положите бублик на семена кунжута, крупный сахар или любую из ваших любимых начинок и выложите на заранее подготовленный противень.

  • Выпекать на средней полке духовки 15 минут.

калорий: 215 ккал

Pinterest | Facebook | Instagram

Рогалики в стиле Нью-Йорка — вкусная еда

Этот пост может содержать ссылки на партнерские продажи.Как партнер Amazon, мы получаем комиссию за соответствующие покупки, которые вы совершаете. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности для получения полной информации.


Классическая выпечка, которую удивительно легко приготовить дома! Эти классические рогалики в нью-йоркском стиле — жевательные, мягкие и воздушные. Идеально подходит для завтрака и обеда!

Приготовление рогаликов дома всегда было для меня делом любви, но на самом деле их невероятно легко сделать!

Если вы знаете, как приготовить тесто для пиццы , метод ничем не отличается.В самом тесте для рогаликов нет ничего особенного. Он состоит из 5 простых ингредиентов, которые вы найдете в почти в каждом рецепте дрожжевого теста : вода, дрожжи, сахар, мука и соль.

Что действительно отличает рогалики от других типичных рецептов теста, так это дополнительный этап их пропаривания, чтобы получить характерный жевательный внешний вид. Очень похоже на то, как мы варим мягких крендельков перед выпечкой!

Ингредиенты для рогаликов по-нью-йоркски:

вода : это нежирное тесто (как тесто для пиццы).Это поможет гарантировать более хрустящего хлеба по сравнению с мягким хлебом
дрожжи : активные сухие или растворимые здесь подойдут
сахар : вы можете использовать гранулированный или коричневый сахар. Я использовал гранулированную муку для своих рогаликов
мука : для теста и для замеса теста. При формировании рогаликов важно как можно больше не добавлять муки, потому что на самом деле с ними легче работать, если они немного липкие! Но они не должны быть настолько липкими, чтобы липнуть к рукам.
соль : для приправы теста
вода : для варки рогаликов.Варка — ключ к получению идеально жевательного рогалика!
мед : также для варки рогаликов. Мед прилипает к поверхности булочек и помогает получить более карамелизованную и хрустящую корочку! В крайнем случае вы можете использовать обычный сахар или кленовый сироп, но недостатком является то, что обычный сахар не так хорошо справляется с развитием корочки, а кленовый сироп имеет подавляющий вкус. Помните об этом при выборе

.

Как сделать бублики в стиле Нью-Йорка:

1. Доказательство дрожжей . Взбейте дрожжи, воду и сахар и отставьте до образования пены.

2. Сделайте тесто . Смешайте дрожжевую смесь, муку и соль. Месить, пока не получится однородное тесто.
3. Отложено для подъема . Накройте и отложите тесто на 1 час или пока оно не увеличится почти вдвое.

4. Фасонные бублики . Разделите поднявшееся тесто на 8 равных частей. Скатайте каждую порцию в шар.Проделайте пальцем отверстие в центре каждого шарика и постепенно растягивайте его, чтобы придать форму бублика. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут, пока готовите воду для варки.

5. Наполните горшок водой и медом . Довести до кипения на среднем огне.
6. Рогалики отварить . Осторожно бросьте бублики в кастрюлю, стараясь не переполнить кастрюлю.Варить около 30 секунд с каждой стороны.

7. Выпекать . Переложить вареные рогалики на противень, выстланный пергаментом. (Необязательно) Смажьте рогалики яичной жидкостью и сверху положите предпочтительную начинку или оставьте однородным. Выпекать, пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета.

Слегка охладите перед нарезкой и сервировкой!

Хранение бублика:

Как и любой рецепт хлеба, рогалики вкуснее всего в тот день, когда их выпекают, но при этом они неплохо хранятся (особенно если вы планируете поджарить их перед подачей!)

Храните рогалики в герметичном контейнере или пластиковом пакете, чтобы сохранить как можно больше свежести.Домашние рогалики хранятся около 3 дней при комнатной температуре или до недели в холодильнике. Вы также можете заморозить их на срок от 5 до 6 месяцев!

Посмотрите другие рецепты:

тесто для пиццы
мягкие крендели
хлебные палочки с чесночными травами
чесночные сучки
фокачча
ad голландский хлеб
домашний хлеб для бутербродов


Рецепт рогаликов по-нью-йоркски

Классическая выпечка, которую на удивление легко приготовить дома! Эти классические рогалики в нью-йоркском стиле — жевательные, мягкие и воздушные.Идеально подходит для завтрака и обеда!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 5 минут

Время выпекания 20 минут

Общее время 1 час 50 минут

Порций 8 рогаликов

Ингредиенты

Для теста для рогаликов:
  • 2 стакана теплой воды при температуре около 110 ° F
  • 2 и 1/4 чайные ложки активных сухих или быстрорастворимых дрожжей
  • 2 чайные ложки сахара
  • 5 стаканов универсальной муки
  • 1 чайная ложка соли
Для кипячения рогаликов:
  • 2 литра воды
  • 1/4 стакана меда * см. Примечания для замен
Бублик:
  • 1 большой яичный белок + 1 столовая ложка воды (по желанию)
  • начинка на ваш выбор, я использовал необжаренные семена кунжута — вы также можете использовать семена мака, сушеные луковые хлопья, все приправы, морскую соль и т. д.!

Инструкции

  • В большой миске взбейте теплую воду, дрожжи и сахар. Отложите на 5-10 минут или пока вода не станет пеной на поверхности.

  • Добавьте муку и соль в дрожжевую смесь. Деревянной ложкой перемешайте все вместе, пока оно не начнет собираться в шарик из теста. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Месите тесто около 5 минут или пока оно не станет гладким и эластичным.

  • Выложите тесто в большую миску. Накройте крышкой и поставьте в теплое место, чтобы она поднималась от 45 минут до 1 часа, или пока она не увеличится в размере примерно вдвое. Разогрейте духовку до 400 ° F. Выложите 2 больших противня пергаментной бумагой и отложите в сторону.
  • Переверните поднявшееся тесто на не замазанную рабочую поверхность (рогалики легче придать форму, если они слегка прилипают к рабочей поверхности — не бойтесь добавлять муку, но только в случае крайней необходимости).Разделите тесто на 8 равных частей. Сформируйте каждый кусок теста в шар, положив ладонь на кусок теста и катая его круговыми движениями по рабочей поверхности.

  • Чтобы сделать форму рогалика, у вас есть два варианта. Вы можете скатать каждый шарик теста в веревку и сделать из него кольцо. Или (мой предпочтительный метод) возьмите каждый шарик теста и пальцем сделайте отверстие в центре. Затем постепенно растягивайте отверстие, пока оно не станет шириной примерно 1 и 1/2 дюйма.Положите фигурные бублики на противни, выстланные пергаментом, оставляя немного места между бубликами. Накройте крышкой и дайте постоять 10 минут, пока будете готовить кипяток.

  • В большой кастрюле смешайте воду и мед. Довести до кипения на среднем огне. Осторожно опустите готовые рогалики в кипящую воду, стараясь не переполнить кастрюлю! Вам нужно будет сделать от 2 до 3 партий. Варите рогалики по 30 секунд с каждой стороны.

  • Слейте воду и переложите вареные рогалики обратно на противень, выстланный пергаментом, оставляя зазор между каждым бубликом около дюйма.Продолжайте кипятить, пока все бублики не закипят.

  • В средней миске взбейте яичный белок и воду. Смажьте каждый рогалик яичной жидкостью. Вы можете пропустить мытье яиц, но это помогает начинки легче прилипать к бублику и помогает подрумяниваться во время выпекания рогаликов. Посыпьте рогалики любой начинкой или оставьте без покрытия.

  • Переложите рогалики в центр разогретой до 400 ° F духовки. Выпекать 20-25 минут или до золотистого цвета.Слегка остудите перед подачей на стол.

Примечания

* Добавление меда в кипящую воду помогает придать бубликам дополнительную золотистую и красивую корочку во время запекания. Если у вас нет меда под рукой или вы просто не хотите его использовать, можно использовать кленовый сироп или даже простой гранулированный / коричневый сахар. Я обнаружил, что сахар не дает такой красивой корочки, как мед, но его можно использовать в крайнем случае. Кроме того, аромат кленового сиропа может быть немного сильным. Так что, если вы все-таки используете его, просто имейте это в виду.

Наслаждайтесь!



Домашние рогалики — Выпечка

После этого будет сложно вернуться к купленным в магазине бубликам.

Эти домашние рогалики были просто восхитительны, и, как будто этого было недостаточно, их было легко и весело приготовить. У них была идеально жевательная корочка и нежная / жевательная внутри, которая хорошо выдерживала масло и джем. Бублики также отлично поджариваются — и в бублике это почти все, что вы можете пожелать.

Я решил, что обычный бублик — это самый универсальный вид рогаликов, поэтому добавил в эту партию только простую яичную промывку, чтобы придать им блеск. Поверх глазури можно легко добавить семена мака или кунжута, чтобы оживить процесс. маленький.

Самая сложная часть изготовления рогаликов — это их придание формы. Но это сложно только потому, что очень много источников будут неверно указывать вам, как это должно быть сделано. Вы должны абсолютно , а не пытаться слепить бублики, скатывая тесто в виде «змейки» и сжимая концы вместе.«Змея» распадется в кипящей воде, и у вас останется неоптимальная форма. Они, вероятно, будут иметь приятный вкус, но в таком случае они не поместятся в тостере. Гораздо более простой и надежный способ — сформировать из теста плотные шарики и проделать отверстие в центре каждого. Растяните тесто пальцами в кольцо, и все готово! Сделайте отверстие немного больше, чем вы хотите, чтобы у готового рогалика был готовый рогалик, так как он будет немного сжиматься, пока бублик расширяется в процессе выпечки.Наряду с рецептом, приведенным ниже, я добавил пошаговую фотографию, демонстрирующую формирование бублика, чтобы помочь вам в этом.

Это не гигантские рогалики, из которых делают хорошие бутерброды, а более «нормальные» размеры, подходящие для завтрака или закуски. Если вам нужны рогалики размером с бутерброд, следуйте приведенным ниже инструкциям и вместо 12 бубликов приготовьте 6 или 8 из того же количества теста. Увеличьте время выпечки на несколько минут, и вы получите нужный размер.


Домашние рогалики
1 столовая ложка активных сухих дрожжей
1 столовая ложка сахара
1 3/4 стакана теплой воды (100-110F)
4 стакана хлебной муки (не для всех целей)
1 столовая ложка соли
1 яйцо, для яйца мыть

В большой миске (или чаше миксера) смешайте дрожжи, сахар и воду.Дать постоять 5 минут, затем всыпать муку и соль. Тщательно перемешайте тесто, пока оно не соберется в большой шар, отводя от стенок миски. При необходимости добавьте дополнительную столовую ложку муки или воды.
Если вы замешиваете вручную, переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите примерно 10 минут, пока оно не станет очень гладким и эластичным. При использовании настольного миксера замесите тесто крючком до эластичного состояния примерно 8 минут на низкой скорости. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в течение 1 часа или пока оно не увеличится вдвое.

Доведите большую кастрюлю с водой до слабого кипения и разогрейте духовку до 400F.

Когда тесто поднимется, переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите на 12 равных частей (сначала четвертинки, затем трети). Сформируйте каждый кусок в плотный шар, как показано ниже, сжимая углы внизу куска теста. Когда все шарики придут в форму, дайте тесту постоять 30 минут, накрыв его чистым кухонным полотенцем.

После того, как шарики из теста успокоятся, можно придать форму бублика.Пальцами проделайте отверстие в центре каждого шарика из теста. Растяните тесто пальцами в кольцо и обязательно сделайте отверстие немного больше, чем вы хотите, чтобы готовый рогалик был, так как он будет немного сжиматься, пока бублик расширяется в процессе выпекания. Дайте рогаликам постоять около 10 минут.

Работая по четыре, осторожно опустите бублики в кипящую воду. Варить 2 минуты с первой стороны, затем перевернуть и варить еще минуту.Используя шумовку или ситечко, переложите рогалики на чистое полотенце, чтобы они высохли, затем выложите на противень, выстланный пергаментом. Повторите процесс с оставшимися рогаликами.
Смажьте вареные рогалики слегка взбитым яйцом (для этого подойдет кисточка для кондитерских изделий или барбекю) и запекайте 20-24 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.
Полностью остудить на решетке.
Ломтики и тосты для подачи.

На 12 бубликов.

Бялы | Бялы Рецепт | Ешьте любовь

Сообщение обновлено:

Пришло время биали, двоюродному брату рогалика, прославиться.Этот простой рецепт приготовления бяля с секретным советом по выпечке произведет впечатление на ваших измученных нью-йоркских друзей!

Перейти к рецепту

Время истинного признания, хотя я абсолютно обожаю готовить жевательные дрожжевые булочки с кренделем, пышки и английские кексы, но я никогда не делала биали до того, как приготовила этот рецепт. Недооцененный брат вездесущего бублика, я не подозревал о его существовании, пока не наткнулся на статью на сайте Bon Appetit, в которой он восхвалялся как новый король углеводов в своей статье о ресторанных трендах 2014 года.Я не из тех, кто следит за трендами, но как только я начал разбираться в том, что они собой представляют, меня продали. Мне нужно было заполучить один, а еще лучше сделать самому. Оказывается, их легче приготовить, чем рогалики, потому что их не нужно варить заранее, а когда они наполнены луком и семенами, они так же хороши (если не немного лучше, в зависимости от вашей точки зрения). Так что похоже, что мой рецепт биалы теперь будет регулярно чередоваться здесь, в нашем доме!

В чем разница между бялы и рогаликом?

Если у вас никогда не было биалов или вы не знакомы с ними, большинство биалов выглядят и описываются как бублик, но без знакомого отверстия посередине, вместо этого углубление, заполненное луком.Конечно, хардкорные фанаты биали не согласятся и скажут, что они совсем не похожи на бублик, которые вареные и имеют блестящую корочку и плотную крошку. Мой друг Пэт утверждает, что, как пурист, в биали есть только лук и ничего больше, но во всех рецептах, которые я нашел в Интернете, также были семена мака и несколько семян кунжута. Когда дело доходит до еды, я максималист, поэтому обязательно загрузил в свой запас побольше лука, кунжута и мака, а также щедро посыпал солью. Я мог или не мог добавить немного молотого черного перца, но никому не рассказываю, так как это ОЧЕНЬ переступает черту.

Как только мой партнер AJ Instagrammed и Facebook опубликовал полученные биалы, наши друзья, похоже, одобрили их. Мой шурин особо отметил, что «они выглядят неплохо», что является высокой похвалой от коренного жителя Нью-Йорка. Пэт спорил о семенах, но в остальном завидовал им. А Дэвид, автор книги «Культура крутых евреев», воскликнул, что любит их! На самом деле он написал, что любит биалис, но я собираюсь пойти с этим и сказать, что он любил мою. Простите, пока я пойду, возьму еще…

Бялы Рецепт

Заброшенные биалы в последнее время переживают период своего расцвета: они появляются в местах за пределами своей обычной резиденции в Нью-Йорке, таких как Wise Son’s Deli в Сан-Франциско, а также появляются в статьях о новых тенденциях в сфере ресторанного питания.Но биалы — это не просто рогалик с добавленным в него луком, это восхитительное создание, которое само по себе. С углублением в центре (но без отверстия) и выпеканием в духовке (без предварительного кипячения, как в случае с рогаликами) из биалиса получается отличный пикантный завтрак или почти любой вариант закуски в любое время дня. Традиционалисты, вероятно, будут спорить с маком и кунжутом и будут слегка ужаснуты, что я добавлю немного черного перца. Не стесняйтесь использовать цельнозерновую или белую цельнозерновую муку вместо универсальной муки, чтобы придать биалу немного больше аромата, но это будет потрясающе, если оно будет просто универсальным.Еще одна особенность моего рецепта: традиционные биалы производятся на коммерческих кухнях, где духовки могут работать очень высоко. Образующийся пар, который попадает в промышленные печи и улавливается, способствует образованию корки. Шеф-повар Элизабет Фолкнер на самом деле предпочитает готовить свое в дровяной печи, температура которой может быть еще выше. Будучи простым смертным дома с моей дешевой духовкой, которая шла вместе с моей съемной квартирой, я прибегла к простому домашнему трюку с выпечкой. Возьмите металлическую форму для выпечки 9 x 13 дюймов (из тех, в которых вы делаете пирожные), переверните ее и поставьте сверху кирпич, чугунную сковороду или тяжелую жаростойкую кастрюлю.Вес кирпича или сковороды улавливает пар от теста внутри сковороды, что, в свою очередь, создает отличную жевательную корочку. Это похоже на использование голландской печи для приготовления домашнего хлеба (что и вдохновило меня на создание этого метода). Однако, если вы обнаружите, что противень и кирпич слишком суетливы, вы можете просто пропустить их, но я думаю, что это действительно имеет значение для конечного продукта. Мы говорим о людях, получающих хлебобулочные изделия, благодаря этому методу! Чтобы приготовить этот рецепт, вам нужно создать закваску для пула за день до приготовления биалиса.Помните об этом при планировании. Курс Закуска, Завтрак Ключевое слово рогалик, выпечка, бялы, еврейский, дрожжевой

Ингредиенты

Poolish Starter
  • 1/2 стакана универсальной муки 70 г
  • 1/3 стакана воды комнатной температуры
  • 1/4 чайной ложки активных дрожжей, не быстродействующих
Bialy Dough
  • 1/2 чайная ложка активных дрожжей не быстродействующих
  • 1/4 стакана теплой воды при 105 ° -110 ° F
  • 3 стакана хлебной муки 480 г
  • 2 стакана универсальной муки 280 г (вы также можете заменить такое же количество цельнозерновой или белая цельнозерновая мука, если хотите)
  • 2 стакана воды комнатной температуры
  • 1 столовая ложка кошерной соли Предпочтительна марка Diamond, при использовании другой марки используйте 1/2 столовой ложки
Начинка
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 1 мелко нарезанная луковица около 1 стакана
  • 2 столовые ложки семян мака по желанию
  • 2 столовые ложки семян кунжута по желанию
  • дополнительная соль и перец по вкусу
Для запекания
  • кукурузная мука, манная мука или универсальная мука высшего сорта опудрить дно сковороды

Инструкции

  • Приготовьте закваску для бассейна, смешав все три ингредиента в средней миске.Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре (от 8 до 24 часов).

  • Сделайте двойное тесто, растворив дрожжи в теплой воде в миске или стеклянной мерной чашке. Перемешайте и дайте застыть, пока не начнет пениться (около 5 минут). Пока дрожжи застынут, поместите обе муки в чашу миксера с крючком для теста. Перемешайте два ингредиента вместе в течение минуты, чтобы они смешались. Добавьте в муку воду комнатной температуры, дрожжевую воду и всю закваску и включите миксер на минимальную мощность.Мешайте, пока все ингредиенты не начнут образовывать тесто. Включите миксер на средне-высокий уровень и замесите тесто в течение 5 минут. Добавьте соль и месите еще 1 минуту, чтобы она смешалась.

  • Снимите дежу со миксера и накройте ее полиэтиленовой пленкой. На этом этапе вы можете либо дать ему постоять при комнатной температуре в течение 2 часов, чтобы оно поднялось, либо вы можете поставить тесто в холодильник на ночь, чтобы оно медленно поднялось. Выложите три формы для выпечки 13 x 18 пергаментной бумагой и посыпьте кукурузной мукой, манной мукой или универсальной мукой.Когда тесто поднимется (любой метод), выньте его из миски и раскатайте в бревно на чистой посыпанной мукой поверхности. Хорошо посыпанными мукой руками отщипните кусок теста весом 85 г (3 унции), размером примерно с большой мандарин (например, большой мяч для гольфа или маленький бейсбольный мяч). Выровняйте тесто и защипните центр диска так, чтобы в середине было углубление. Выложите на противень и продолжайте с оставшимся тестом, пять или шесть на лист.

  • После того, как вы сформировали все биалы, накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться в течение часа при комнатной температуре.Тем временем налейте оливковое масло в сковороду среднего размера и нагрейте масло, пока оно не начнет мерцать. Добавьте лук и жарьте, пока он не станет мягким и не станет золотистым. Снимите с огня и дайте остыть. Как только биалы поднимутся, разогрейте духовку до 450˚F. Снимите полиэтиленовую пленку и выложите примерно 1 столовую ложку лука в середину каждого цикла. Посыпьте каждый биали щепоткой кошерной соли, а также посыпьте маком и кунжутом, если используете. Посыпьте каждую щепотку свежемолотого перца, если используете.Переместите биалы ближе к центру кастрюли и друг к другу.

  • Поместите форму для выпечки 9 x 13 вверх дном над двустворками, полностью накрыв их, а затем поставьте на противень тяжелый кирпич, чугунную сковороду или тяжелую жаростойкую кастрюлю.

  • Поставить в духовку и выпекать 15 минут. Выньте из духовки и выньте кирпич и форму для выпечки 9 x 13. Поместите биалы обратно в духовку и запекайте еще 5-8 минут или пока края не станут золотисто-коричневыми.Дайте остыть в течение 5–10 минут, прежде чем переместить биалы на решетку для охлаждения. Повторите то же самое с оставшимися сырыми биалисами. Ешьте сразу или в течение дня. Заморозьте оставшиеся биализы, так как они плохо хранятся при комнатной температуре в течение первого дня.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *