Способ приготовления

Я предпочитаю медленно приготовленные говяжьи рульки для обычной хашлама и баранину для праздничного варианта.Мультиварка / мультиварка для меня — самое удобное приспособление для приготовления этого блюда. В противном случае я мог бы выложить овощи и мясо в металлический горшок, довести воду до кипения на плите и закончить в духовке 300F, медленно готовя еще 3-4 часа. Также существует версия, когда сначала готовится мясо; затем его выкладывают в небольшие керамические или глиняные горшочки с овощами и готовят в духовке, чтобы подать хашлама порционно. В этом случае в духовке нужно всего 1-1,5 часа — только чтобы приготовить овощи.

Состав и заменители

Жидкость. Многие рецепты заменяют 0,5–1 стакан воды пивом или вином. Вкус пива должен быть сбалансированным, но не излишне хмелевым. Я видел рецепты с белыми и красными винами одинаково часто, но в случае с белыми я бы держался подальше от дубовых. Вино используется для придания конечному вкусу нотки фруктовости и терпкости.

Овощи. Основные овощи для праздничной версии: лук, чеснок, сладкий перец, помидоры.По желанию овощи: картофель, репа, стручковая фасоль. Я также добавил нетрадиционную кольраби, молодую золотистую (!) Свеклу и пастернак — все они отлично работают, добавляя приятные землистые ароматы к сложности блюда. Если вы начнете с целых помидоров, их нужно очистить перед подачей на стол. Другой вариант — использовать целые очищенные консервированные помидоры.

Травы и специи. Именно эта группа ингредиентов делает это блюдо восхитительным! В качестве приправы используются соль и черный перец. Это блюдо не должно быть очень острым, но оно требует тепла от красного перца чили.Их можно добавлять в виде сухих хлопьев / порошка, а также свежих нарезанных или разрезанных. Сумма зависит от ваших личных предпочтений.

Добавление сушеных или свежих трав зависит от сезона и наличия. Я стараюсь использовать все свежие травы, но если невозможно, то хотя бы петрушку и кинзу. Свежие травы обычно используются целиком и удаляются из супа перед едой. Чем больше в блюде различных трав, тем лучше. Я часто использую немного порошка синего пажитника (травы с ореховым вкусом) или целой смеси грузинских специй хмели сунели в моей хашламе , хотя это всего лишь вариант.С другой стороны, имеретинский шафран (сафлор) или настоящий шафран просто необходимо.

Хашлама

Время приготовления 10 минут

Время приготовления6 часов

Общее время12 часов 10 минут

Курс: основное блюдо, суп

Кухня: армянская, грузинская

Ключевое слово: баранина, мясо, рецепт, овощи

Порций: 4 порции

мясо и овощи (для кастрюли 5,5-6 литров)

• 2 фунта баранины или 8 тройников толщиной 1 дюйм
• 1 большая луковица
• 1 головка чеснока целиком, большая часть сухой кожи удалена
• 8 зубчики чеснока очищенные
• 8 сладких перцев мини или 1 большой болгарский перец
• 1 красный перец халапеньо
• 16 картофелин молодой, маленький (~ 1 фунт)
• 16 маленьких помидоров (~ 1. 5 фунтов)
• 1 столовая ложка кошерной соли по вкусу

травы и специи (для кастрюли 5,5-6 литров)

• 1 пучок свежей кинзы
• 1 пучок свежей петрушки
• 1 чайная ложка сухого базилика
• 1/2 чайной ложки сухого эстрагона
• 1/2 чайной ложки сухого майорана
• 1 чайная ложка сухого пажитника синего, порошкообразного, по желанию
• 2 лаврового листа
• 1/2 чайной ложки зерен черного перца
• 1/2 чайной ложки гвоздики
• 1 чайной ложки сафлора
• 1 щепотка шафрана
• 1/2 чайной ложки сухих красных хлопьев чили, отрегулировать по вкусу

• Подготовьте все ингредиенты.Нарежьте ножку ягненка кубиками размером 1 дюйм. Очистите и нарежьте лук. Вымойте перец, удалите стебли и семена. Очистите чеснок. Вымойте свежую зелень. Отмерьте приправы и специи.

• Разложите ломтики лука на дне вкладыша для мультиварки. Поместите целую головку чеснока в центр. Добавьте перец горошком и гвоздику.

• Добавьте овощи и половину сушеных трав и специй.

• Разложите целые зелень, чтобы покрыть овощи и выложить мясо (кубики баранины на рисунок) сверху.Приправить и добавить остальные травы и специи.

• Выложить на мясо помидоры. Наполните кастрюлю водой так, чтобы она доходила до верха мяса (тубусы ягненка на картинке).

• Доведите до ВЫСОКОГО кипения в течение 1–1,5 часов, затем переведите на НИЗКОЕ и готовьте еще 5 часов, не открывая крышку.

• Подавать горячими, мясо и овощи на тарелке, а процеженный бульон в небольшой миске. Выбросить травы и лавровый лист. Что касается t-bone, то подавать мясо с костями или без них — решать вам.Мясо легко отделится от кости ложкой или вилкой. Хашлама подается с региональными лепешками.

Армянский Рецепт Хашлама — Խաշլամա

Рецепт Тушеного Ягненка — Армянская Хашлама

Рецепт медленного приготовления овощей и тушеного Ягненка, или, как мы называем это блюдо по-армянски: Хашлама, происходящее от слова: хашель (в переводе с английского означает отварить или ошпарить).

Это блюдо традиционно готовят из баранины с косточкой, но в наши дни многие готовят его из говядины.

Действительно простое, и такое восхитительное, ароматное блюдо, приготовленное из нежных отбивных ягненка, приготовленных слоями между овощами, такими как: помидоры, болгарский перец, лук, чеснок…

Каждая армянская домашняя хозяйка готовит свою собственную версию Хашлама в домашних условиях. В нашем доме это блюдо приготовил мой отец. Он потратил столько усилий: нарезал, нарезал, почистил, все тщательно разложил, а потом проверял блюдо, убедился, что оно солено, приправлено как следует, потягивая тушеный бульон очень громко 🙂

В детстве , Я не был большим поклонником этого блюда или чего-нибудь из баранины, я бы ел картошку и был счастлив, и да, я также любил потягивать горячий, почти жгучий бульон, всего несколько глотков 🙂

Я не могу винить своих детей в том, что они разборчивы в еде, они действительно пошли за мной и своим еще более разборчивым отцом, но я очень надеюсь, что они наверстают упущенное, когда станут старше. По крайней мере, они будут знать, у кого рецепт хашлама / тушеного мяса из баранины 🙂

И вы, ребята, знаете, где его найти, посмотрите и надеюсь, вам понравится.

Всем удачи!

Этот рецепт обслужит 2–3 человек, добавит или уменьшит количество ингредиентов в соответствии с вашими потребностями.

2 ½ фунта (около 950 граммов) бараньих отбивных или говядины, убедитесь, что вы достали кости- в мясе для лучшего вкуса

5-6 средних красновато-коричневых картофелей, очищенных, промытых

4-5 средних помидоров

2-3 средних коричневых лука

3-4 сладких перца

4-5 зубчиков чеснока

2-3 обычных моркови или 7-8 мини-морковок

2 средних баклажана или 4-5 мини-баклажанов, по желанию

Половина пучка зелени, например: петрушка, базилик, кинза, используйте любую из ваших любимых

Несколько веточек тимьян

2-3 чашки любого бульона или используйте бутылку пива, вам нужно ровно столько жидкости, чтобы слегка покрыть слоистое мясо и овощи

Соль и черный перец по вкусу

1 чайная ложка молотого тмина

Нарезать мясо на куски среднего размера, вымыть и отложить

Нарезать помидоры, баклажаны, перец, морковь и лук толстыми ломтиками

Чтобы приготовить блюдо:

Сохраните лук и чеснок, вы добавлю их в середине приготовления

Сложите половину зелени на дно кастрюли

Положите слой ломтиков помидоров, перца, затем выложите цельный картофель, затем мясо

Приправьте мясо специями и соль, перец, тмин (можете использовать свои любимые специи)

Добавьте баклажаны, еще один слой помидоров, болгарский перец, сверху выложите оставшуюся зелень

Добавьте бульон или пиво

Накройте крышкой и готовьте примерно 45 -50 минут

Добавьте лук и чеснок, посолите на вкус и готовьте еще 40-45 минут или пока мясо не станет мягким

Украсьте блюдо свежей зеленью и подавайте горячим

Наслаждайтесь!

1.5 կգ գառան միս

1 բ ջուր կամ արգանակ

1 գլուխ սոխ

2 սմբուկ

Թարմ պղպեղ, քաղցր կամ կծու, ըստ ցանկության

Թարմ կանաչեղեն `համեմ, մաղադանոս, ռեհան, ամիթ

2-3 եղ սխտոր

Աղ, ու կարմիր պղպեղ ըստ համի

Как хашлама готовится по-армянски. Как приготовить хашлама из говядины

Хашлама из говядины — удивительно ароматное блюдо, которое является визитной карточкой кавказских мастериц.Приправы, сочные кусочки овощей, мясо, сытный соус — отлично и в горячем, и в холодном виде. Предлагаем простые и вкусные рецепты этого замечательного блюда.

Простой рецепт хашлама из говядины

Хашламу сложно назвать первым или вторым блюдом — это что-то среднее. Им можно заменить полноценный обед из двух блюд, накормить гостей — голодным никто не останется. Правильные пропорции, своевременное время приготовления, набор специй превратят блюдо в настоящий шедевр . .. Как вкусно приготовить хашламу и не дать овощам «развалиться»?

Нам понадобится:

• грудинка говяжья — 1 кг;
• помидоры спелые — 8 шт.;
• репчатый лук — 6 шт .;
• перец болгарский — 5 шт .;
• головка чеснока;
• петрушка, базилик, кинза — пучок большой;
• айва — 2 шт .;
• стакан светлого пива.

Нарежьте мясо на большие куски размером со спичечный коробок. Помидоры нарезать большими кольцами очень острым ножом (ни в коем случае не должен вытекать сок!). Перец нарезать толстой соломкой, а лук — полукольцами. Пучок зелени нарезать как можно мельче.Айву нарезать крупными дольками, либо разделить на 2-3 части, если она небольшая.

В казан или сотейник с толстым дном уложить слоями: помидоры, лук, перец, зелень, мясо, чеснок, айву. Слои повторить 2-3 раза. Добавьте стакан пива. Доводим все до кипения, а теперь убавляем огонь до самого слабого и тушим 1, 5 — 2 часа.

В процессе приготовления блюдо источает волшебные ароматы, но ни в коем случае нельзя мешать хашламе: так пропадет весь вкус этого блюда. Готовность легко определить по консистенции овощей и мяса — они буквально разваливаются во рту, хотя каждый овощ остается твердым.

Хашлама, как бы удивительно это ни звучало, чудесное блюдо на новогоднюю ночь: в это время года мы успеваем скучать по овощам, и это очень кстати. А можно приготовить на следующий день, когда после жирных салатов из майонеза очень хочется сытного, но вместе с легкими блюдами.

С баклажанами

Хашлама на Кавказе готовится из разных сезонных овощей, но очень часто в нее кладут баклажаны, которые добавляют пикантности и горечи, которые очень украшают блюдо.Этот овощ мясистый, хорошо держит форму, выделяет много сока, при этом мясо прекрасно тушится.

Лучше брать молодые баклажаны: зрелые плоды с желтыми семенами важно держать в соленой воде и снимать с них кожицу. А еще лучше очистить их, освободив от семян. Баклажаны можно добавлять в любой слой, но часто их кладут либо на дно казана, либо прямо на помидоры. Количество слоев баклажанов — 2. Не забывайте: овощи нужно крупно нарезать, чтобы они лучше сохранили свою структуру.Готовую хашлама с баклажанами подают с йогуртом, катыком или любым другим кисломолочным продуктом … Даже обычная сметана подойдет.

Армянский стиль с вином

Армянская хашлама отличается от других видов тем, что для ее приготовления чаще всего используют баранину, говядину, а кусочки на кости обязательны. Это могут быть, например, ребра. Главное требование к мясу — исключительная свежесть, а животное должно быть молодым.

В Армении очень редко добавляют картофель, но очень часто кладут грибы, фасоль (красную или зеленую), а повара никогда не тушат мясо с овощами в пиве, а добавляют стакан сухого красного вина: это придает дополнительную кислинку, что делает блюдо пикантным.В общем, можно придерживаться классического рецепта, изменив пропорции на свое усмотрение. Армянская хашлама подается с лавашем и зеленью, которые щедро разложены пучками на столе.

Кинза, базилик, петрушка — три must-have для хашломы; можно добавить эстрагон, чабер, мелиссу, но не стоит добавлять укроп — на Кавказе эта пряность используется крайне редко.

По-грузински

Одним из лучших по грузинскому рецепту считается хашлама, а особой славой пользуется блюдо из Кахетии — его научились готовить так, что блюдо можно есть пальцами!

1. Мясо — телячью грудинку лучше нарезать крупными кусками.
2. Залейте воду так, чтобы она лишь слегка покрывала мясо.
3. Доведите воду до кипения, а затем выключите ее до минимума.
4. Добавить к мясу лавровый лист, душистый перец горошком, лук неочищенный целиком.
5. Тушить мясо на медленном огне 3 часа, пока оно не приобретет консистенцию таяния.
6. Лук нашинковать очень тонкими полукольцами.
7. Мариновать в слабом растворе уксуса 10-15 минут.
8. Кинзу мелко нарезать.
9. Чеснок измельчить ножом.
10. Нарезать перец без семян кольцами.
11. Готовое мясо нарезать кусочками, посыпать зеленью, поперчить, заправить аджикой.
12. Сверху положить луковые кольца.

Такое мясо получается очень нежным, напоминающим качественное тушеное мясо. Его едят с красным вином, зернами граната, а по праздникам подают как холодную закуску.

С картошкой

Хашлама из говядины с картошкой готовится не всегда: картошка не является обязательным ингредиентом этого блюда.Хотя в последнее время его ставят все чаще: придает сытость, придает нужную густоту. Для приготовления можно использовать целые клубни, если они не большие, или разрезать крупные на 2–3 части. Для большой запеканки понадобится 6-8 маленьких картофелин.

Хашламу готовим по любому понравившемуся рецепту, сверху на мясо выкладываем картофель отдельным слоем. Тушить до готовности 2 часа, подавать блюдо, обильно посыпав зеленью.

Лучший сорт для хашлама из картофеля — белый; красные сорта менее варятся.

Кавказский

Для хашлама по-кавказски мы используем мясо на кости с небольшими прожилками жира. Часто используют ребрышки ягненка … Но вы можете выбрать любые другие кусочки на свой вкус.

Пошаговое приготовление:

1. На толстом хвосте обжарить мясо на сильном огне до румяной корочки.
2. Лук очищаем, режем перышками.
3. На мясо выложить болгарский перец (желательно красный).
4. Добавить спелые помидоры.
5. При желании добавьте картофель.
6. Приправить специями — хмель сунели, болгарский перец, острый перец.
7. Залейте воду (около 250 мл).
8. Соль по вкусу.

Подавать, заправив кинзой, базиликом, толченым чесноком.

В казане на костре

Хашламу очень часто готовят на открытом огне: овощи насыщаются ароматом огня и приобретают восхитительный аромат дыма. Как правильно приготовить хашламу на костре?

1. Режем мясо крупными кусками.
2. Жарить на дне казана на сильном огне.
3. На мясо кладем нарезанные крупными кусочками овощи.
4. Повторяющиеся слои.
5. Заливаем все водой, пивом.
6. Немного потушите огонь, чтобы огонь не был сильным.
7. Закрываем казан крышкой.
8. Варить на медленном огне 50-60 минут до готовности.

Мясо на открытом огне — всегда большой праздник для гурманов. Но если вы будете готовить таким образом хашламу, мы уверены, что этим сытным, ароматным летним блюдом вы часто будете радовать свою семью и гостей.

Как приготовить в мультиварке?

Приготовить хашламу в мультиварке очень просто: достаточно выложить мясо, овощи слоями на дно мультиварки, предварительно смазав растительным маслом … Овощи и мясо тушатся на «томлении» или «тушении» режим, а самое вкусное блюдо получается в мультискороварке: под давлением мясо готовится быстрее и оказывается мягким, распадаясь на отдельные волокна.

Овощи для хашлама можно приготовить заранее: нарезать крупными кусочками, сложить в пакеты и заморозить.

Хашламу везде готовят по-разному. Где-то добавляют еще немного воды, вина, бульона, где-то предпочитают обходиться совсем без жидкости, а овощи с мясом готовятся в собственном соку … Готовить вольны, как хочешь, но обязательно самое свежее мясо . И тогда блюдо вас никогда не разочарует!

Сочный шашлык, от которого исходит головокружительный запах, хоровац — запеченные овощи, которые удалось пропитать запахом дыма, самой нежной долмы в мире, приготовленной без использования жира… Только от этих описаний начинает течь слюна. А как же хашлама? Это еще одна вкуснятина, заслуживающая красноречивых слов.

Историческая справка

Прежде чем говорить о том, как готовить хашламу, поговорим немного об образовании армянской. Он такой же древний, как и сама страна. Кулинарные традиции Армении насчитывают не менее двух тысяч лет. С самого начала существования этого народа его представители занимались скотоводством.Поэтому изобилию и разнообразию домашней птицы и крупного рогатого скота можно было только позавидовать. Таким образом, у армян на столах всегда было невероятное количество мяса. Разведение крупного рогатого скота также повлияло на состав различных молочных продуктов. В основном это маринованные скинни и кувшины. Не менее популярны кисломолочные продукты. Часто их используют для приготовления напитков и блюд традиционной армянской кухни.

Земледелие в Армении — такое же древнее ремесло, как и животноводство. Отсюда широкий ассортимент круп на кухне.Также многие армянские блюда содержат бобовые. Еще одна особенность блюд этой страны — много зелени и овощей.

Армяне всегда готовили еду на огне. Тонир — это традиционная глиняная печь, которая активно используется в современных странах кулинарии. В нем готовят всевозможные каши и супы, пекут хлеб, запекают овощи, коптят птицу и рыбу, готовят другие разнообразные блюда.

Ну как же без мяса

Армянские мясные блюда — это своего рода культ.К самым древним и простым блюдам относятся пастухи, конечно же, шашлык, блюда из цельных тушек птицы, груды мяса. Их готовят и сегодня по технологиям, которые использовались полторы тысячи лет назад. Хашлама также очень популярна.

Каждый армянин умеет готовить хашламу, хотя сегодня довольно сложно определить, к какой именно национальной кухне он относится. Все кавказские народы считают это блюдо своим традиционным блюдом.Но во всех странах хашлама готовят по-разному.

Некоторые особенности хашлама

Готовится долго. Молодую тушку нужно тушить на медленном огне примерно три-четыре часа. Если мясо более старое, то на это уйдет в два раза больше времени. Хашлама имеет одну особенность. Для его создания вам придется купить мяса в три раза больше, чем всех остальных ингредиентов. Отвара нужно брать совсем немного.

Как приготовить хашламу? Все зависит от того, по рецепту каких людей вы это будете делать.Например, в Грузии в него кладут много овощей и зелени. Кулинары других стран используют в своих рецептах разные специи и пиво. Способов приготовления хашлама существует великое множество, и указать наиболее правильный из них довольно сложно.

Важнейшие правила

Чтобы приготовить хашламу, можно купить любое мясо. Это не всегда должно быть филе или вырезка. Подойдет говядина, баранина, телятина, редко употребляется свинина. Мясо может быть без косточек.Намереваясь приготовить блюдо из овощей, повар должен разрезать их на крупные кусочки. Затем выложите уже приготовленное мясо. В первую очередь кладем лук, затем картофель, баклажаны, помидоры и прочее. Пока оно томится, солить блюдо не нужно. Эта пряность кладется либо за пять минут до окончания тушения, либо в уже приготовленное блюдо. Для сервировки хашлама не используются тарелки. Подается в глиняных мисках.

Хашлама с курицей

Хотя баранина является наиболее распространенным мясом этого блюда, можно использовать и курицу.По сути, хашлама из птицы такая же вкусная, как и хашлама из баранины. Для обеда понадобятся следующие ингредиенты:

• Килограмм куриного мяса.
• Сто граммов замороженной стручковой фасоли.
• Пять картофелин.
• Одна луковица.
• Два болгарских перца.
• Одна большая морковь.
• Три помидора.
• Три зубчика чеснока.
• Соль и специи.

Сначала птицу нужно отварить. Лук и морковь нарезать и обжарить в казане.Теперь добавьте мелко нарезанный болгарский перец и оставьте на плите около пяти минут, но не забывайте время от времени помешивать овощи. Пока это все томится, очистите помидоры и нарежьте их. Помидоры также кладем в казан и даем продуктам тушиться еще минут пять. После влейте их и сварите получившийся суп. Картофель нарезать кружочками, переложить в емкость с овощами и довести до кипения. Нарезать птицу небольшими кусочками, добавить в бульон, затем положить фасоль.Солим, присыпаем специями и продолжаем готовить блюдо до готовности картофеля. Хашлама из курицы не только вкусная, но и невероятно ароматная. Попробовав однажды такое лакомство, невозможно отказать себе в удовольствии готовить его снова и снова.

А как насчет баранины?

Для приготовления традиционной хашлама на основе баранины потребуются практически те же продукты, что и для блюда из курицы, но с некоторыми изменениями. Далее мы подробно расскажем, какие компоненты входят в блюдо, как его приготовить. Хашлама из баранины — традиционное блюдо, рецепт которого известен, пожалуй, каждому жителю Армении.

Итак, берем два килограмма мяса, помидоры и болгарский перец, полтора килограмма лука, поверх большого пучка петрушки и укропа. Также следует приготовить полтора стакана светлого пива, килограмм молодого картофеля и по вкусу молотый черный перец, перец горошком, базилик, соль, смесь специй для баранины. Лучше всего покупать ребрышки, тогда армянская хашлама получится такой, какой ее готовят в стране происхождения.Для начала необходимо нарезать баранину поперек. После этого ножом разрезать пласт на отдельные части и переложить в миску.

Теперь овощи

Овощи режут следующим образом: помидоры и перец кружочками, лук большими полукольцами, зелень крупными кусочками. Блюдо готовится в большом, примерно восьмилитровом котле. Начинаем укладывать в него половину всех продуктов слоями: сначала лук, потом мясо, потом перец и помидоры. Сверху посыпать большим количеством зелени, посолить и добавить половину приправ. Теперь можно сверху слоями выложить оставшиеся изделия в том же порядке. Когда все будет упаковано, залейте хашламу пивом. Плотно закройте казан крышкой и поставьте на плиту. Тушить блюдо на слабом огне в течение часа. За это время готовим гарнир из молодой картошки. Когда все блюда приготовлены, приступаем к трапезе. Приятного аппетита!

Современное влияние

Благодаря современной технологии хашлама (на фото выше) она готовится намного быстрее.Сделать это можно в мультиварке, которой располагают многие хозяйки. Возьми эти продукты:

• 800 грамм любого мяса.
• Две морковки.
• Два баклажана.
• Два помидора.
• Одна луковица.
• Три сладких перца.
• Шампиньоны 300 грамм.
• Соль и специи по вкусу.

Самая большая работа, которую необходимо выполнить, — это положить все продукты в чашку мультиварки по одному. Первый слой — лук, нарезанный полукольцами, второй — морковь (кольца), третий — крупно нарезанное мясо. Теперь посолить и добавить перец, баклажаны (полукольцами). Далее добавляем соль и выкладываем грибы. Самый последний ярус — это помидоры. Посыпать специями. Выбираем режим «Тушение» и оставляем хашламу на три часа.

Теперь читатель знает разные способы приготовления хашлама.

Любите кавказскую кухню? Тогда вам обязательно нужно попробовать хашлама из баранины, рецепты с фото которой мы рассмотрим в нашей статье. Это пикантное блюдо, приготовленное из овощей, придающее ему сочность и невероятный летний аромат.Давай попробуем?

Советы опытных поваров:

• для приготовления хашлама можно использовать баранину на кости, тогда ее не нужно резать;
• овощей выкладываются слоями;
• сладкий перец, помидоры, морковь, лук и баклажаны — идеальный выбор;
• рекомендуемые пропорции баранины и овощей от 1 до 3.

На заметку! Вместо баранины можно приготовить хашламу из говядины, свинины и птицы.

Хашлама — невероятно вкусное блюдо!

Для начала разберемся, как приготовить хашламу из баранины по упрощенному рецепту.Это блюдо традиционно готовится с добавлением пива, но его можно заменить простой водой или хорошим белым вином.

Состав:

• баранина 1,5 кг;
• 1 кг помидоров;
• 2-3 болгарских перца;
• базилик, укроп и петрушка;
• смесь специй;
• соль;
• 0,75 — 1 литр пива.

Совет! Для приготовления хашлама лучше всего использовать заднюю ножку.

Подготовка:

Сочная и нежная баранина с любимыми овощами — что может быть вкуснее? Предлагаем еще один рецепт армянской хашлама.Добавьте к его вкусу грибы, и блюдо заиграет новыми яркими нотками.

Состав:

• баранина 1,5 кг;
• 6-7 помидоров;
• 4-5 картофелин;
• 3-4 луковицы;
• 3-4 болгарских перца;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 5 крупных шампиньонов;
• 1 литр светлого пива;
• вода очищенная;
• 50 г зелени;
• смесь специй;
• соль.

На заметку! Из зелени лучшим выбором для этого блюда станут перья зеленого лука, базилик и кинза.Что касается специй, то для хашлама можно приобрести специальные приправы.

Подготовка:

Готовим в мультиварке

Хашламу легко приготовить в мультиварке. Конечно, этот рецепт отличается от классического, но блюдо получится таким же вкусным и ароматным.

Состав:

• 1 кг баранины;
• 2-3 луковицы;
• 2-3 болгарских перца;
• 3-4 помидора;
• соль;
• перец черный молотый;
• 1 литр пива;
• смесь специй.

Приготовление:

Грузинский вариант блюда

По армянскому рецепту готовится хашлама из баранины с пивом. Рассмотрим грузинский вариант этого блюда.

Состав:

• 0,7 кг баранины;
• 3-4 зубчика чеснока;
• петрушка и укроп;
• морковь;
• корень сельдерея и петрушка;
• 3-4 лавровых листа;
• соль;
• смесь приправ.

Совет! Для грузинской хашлама лучше выбрать грудинку ягненка.

Подготовка:

1. Баранину промыть и обсушить. Мясо нарезать средними порциями.
2. Положить мясо в казан, залить очищенной водой и варить. Уровень конфорки средний.
3. Как только жидкость закипит, шумовкой снимите пену.
4. Очистить корень сельдерея и петрушку и нарезать на несколько частей.
5. Морковь промыть и очистить от кожуры, нарезать кружочками.
6. Снимите шелуху с лука и нарежьте его крупными кубиками.
7. Положить к мясу зелень и все подготовленные ингредиенты.
8. Вносим соль, смесь специй, в казан добавляем листья лавра.
9. Накрываем казан и тушим хашламу 3,5-4 часа.
10. Затем бульон переливаем в отдельную посуду, удаляем лук, листья лавра и корни петрушки и сельдерея. Свою функцию они выполнили.
11. Положите баранину в глубокую посуду.
12. Очистите зубчики чеснока и пропустите их через пресс.
13. Залить чеснок ½ ст.бульон и добавьте эту смесь к баранине.
14. Выложите овощи и веточки зелени. Можно звать домочадцев к столу!

Блюда кавказской кухни славятся своими мясными рецептами. Сочетание баранины или говядины с овощами обычно считается классическим для грузинской, армянской или азербайджанской кухни … Одно из таких блюд — армянская хашлама. Стоит отметить, что это блюдо не только очень вкусное и диетическое, но и простое в приготовлении: и мясо, и мясо будут готовиться в одной кастрюле.овощной гарнир к нему.

Как приготовить хашламу по-армянски?

Среди армянских домохозяек нет единого мнения относительно «правильного» рецепта хашлама. В каждом уголке страны (а то и в каждом дворе) есть свои тонкости и секреты приготовления этого блюда. Причем в разных источниках для него называется разная основа: баранина, говядина или даже курица. но общий принцип приготовления всегда один: нарезанные на части мясо и овощи выкладываются слоями в казан, сотейник или сотейник с толстым дном, а затем отвариваются (или тушатся — здесь тоже нет единства взглядов) в их собственный сок. В процессе приготовления мясо становится нежным, а бульон пропитывается соком из свежих овощей, зеленью и специями.

Обоснование наличия картофеля в блюде также является спорным. По некоторым рецептам, классическое армянское блюдо хашлама готовится с добавлением картофеля, но на Кавказе этот продукт распространился только в 19 веке. Традиционно хозяйки обходились без него, но за двести лет прижился рецепт с картошкой.

Согласно рецепту, «правильная» хашлама, помимо соли, включает в себя 10 различных специй: петрушку, кинзу, базилик, эстрагон, хмель сунели, душистый перец, молотый черный перец, сельдерей и гвоздику.Однако вы можете использовать различные комбинации из этого набора или добавлять другие ингредиенты, например лавровый лист. Также вам понадобится 250 граммов столового красного или розового вина.

Состав

Порций: — +

• Баранина с косточкой 1 кг
• Лук 500 г
• Помидоры 500 г
• Болгарский перец 500 г
• Морковь 200 г
• Приправы по вкусу

А какие, друзья, нельзя говорить о родственных блюдах?
Пожалуй, мне так кажется, стоит. ..
Поделюсь рецептом одного блюда, которое очень похоже на рецепты таких блюд, как Димляма или Басма в узбекской и таджикской кухнях, найду 10 отличий
Речь идет о блюде армянской кухни под названием
Хашлама

Вообще вопрос, конечно, спорный — это блюдо армянское, грузинское или какое?
Думаю, мы не будем с вами спорить по этому поводу, потому что хашламу готовят и в Грузии, и в Армении, и в ряде других стран, народы которых являются братьями и соседями.
Более того, насколько я знаю (ну, слышал, читал, видел), грузины готовят хашламу несколько иначе, чем армяне …
Итак, чтобы приготовить это вкусное и ароматное блюдо по законам гор на армянском языке, мы нужна говяжья грудинка, нежная и сочная, молодой картофель, спелые ягоды, морковь, болгарский перец или паприка, лук, чеснок, зелень (кинза, лук) и специи: соль, перец, кинза (кориандр), перец душистый … И пиво , светлая, легкая, самая обычная и недорогая (типа Жигулей).
Аутентичный рецепт, я думаю, конечно, подразумевает немного деревенский способ приготовления — то есть просто в кастрюле, а лучше в котле, выложите все ингредиенты слоями и тушите. Я использовала свой любимый способ «ковурма», т.е. предварительное обжаривание мяса

Убавить огонь и выложить слой лука, нарезанного кольцами или полукольцами — все зависит от размера лука. И присыпаем специями

Так же поступаем с нарезанными помидорами.

Добавить крупно нарезанную морковь, репу (а почему бы и нет? Ну, оказалось, у меня на складе, ну и что?), Чеснок

Сверху положить картошку

И перец

В общем, это блюдо должно быть приготовлен для многих, как это принято в кавказских и азиатских семьях.Выкадывать все ингредиенты слоями, чередуя их со слоями мяса. Но, я человек маленький, страдающий разными комплексами, поэтому нарезал ингредиенты крупными кусками и много не использовал

Снова все это присыпать специями, растирая и перемешивая в ладонях

А теперь заливаем все это целиком вещь с пивом.

Теперь я чувствую, что мои неприятные вопросы о пропорциях исчезнут. А пива сколько брали, и какой марки? Холодное пиво с копченой рыбой или теплое?
Во избежание этого безобразия скажу: пиво не было холодным и не теплым. Комнатная температура … Сколько? В стакан, 150 грамм, добавили еще немного воды. В общем, нам нужен бульон. Бульон в этом блюде формируется не только из пива. Пиво придает аромат и некоторую кислотность. Бульон также содержит сок, производимый овощами.

Теперь накрываем казан (или кастрюлю, в зависимости от того, в чем мы готовили) и оставляем томиться. 2-3 часа … Да-да-да, придется потерпеть, чтобы получить желаемый результат, который запомнится надолго …
Через два часа кинзу, чеснок, красный острый перец нарезать, выложить на тарелки

Давайте лаваш преломить (лаваш, как лепешки, не резать. Помните, лаваш — это именно то, что ломают, или рвут руками Как правило, это делает старший, сидящий за столом).

Пришло время, можно подавать на стол. В тарелки или в одну большую общую тарелку выложите овощи и мясо. Бульон принято подавать отдельными стаканчиками, но его вполне можно разливать по пиалам — ничего страшного или предосудительного в этом нет.

Хашлама готова!
Приятного аппетита!

Копирование и дальнейшее использование данного материала возможно только с письменного разрешения автора

Как приготовить хашламу? Армянская Хашлама

О вкусе армянских блюд знают не только на своей родине. Пожалуй, нет на планете таких мест, где бы их ни слышали, ни не любили, ни готовили блюда армянской кухни. Сочный шашлык, от которого исходит головокружительный запах, хоровац — запеченные овощи, сумел пропитать запахом дыма, самой нежной в мире долмы, приготовленной без использования жира… Только от некоторых из этих описаний начинают течь слюнки. А хашлама? Это еще одна вкуснятина, заслуживающая красноречивых слов.

Историческая справка

Прежде чем я расскажу, как готовить хашлам, немного расскажу о становлении армянской национальной кухни. Он такой же древний, как и сама страна. Кулинарные традиции Армении насчитывают не менее двух тысяч лет. С самого начала существования этого народа его представители занимались скотоводством. Поэтому обилию и разнообразию домашней птицы и поголовья можно было только позавидовать.Таким образом, на столах у армян всегда было невероятное количество мяса. Животноводство повлияло на состав различных молочных продуктов. В основном это рассольные и чизкейковые сыры. Не менее популярны продукты кисломолочного характера. Из них часто делают напитки и традиционные армянские блюда.

Сельское хозяйство в Армении такое же древнее искусство, как и животноводство. Отсюда широкий выбор круп в кухонном бизнесе. Также многие армянские блюда содержат фасоль. Много зелени и овощей — еще одна особенность блюд этой страны.

Армяне всегда готовили еду на огне. Тонер — это традиционная печь-камин из глины, которая активно используется в современной кулинарии страны. Здесь готовят всевозможные каши, супы, запекают хлеб, запекают овощи, коптят птицу и рыбу, готовят другие разнообразные блюда.

Ну как без мяса

Мясные Армянские блюда — это своего рода культ. К пастухам относятся самые древние и простые блюда, конечно же, шашлык, блюда из цельных тушек птицы, мясные куччи.Их готовят сегодня по технологиям, которые применялись пятнадцать тысяч лет назад. Особой популярностью пользуется хашлама.

Как приготовить хашлам, знает каждый армянин, хотя сегодня довольно сложно определить, к какой именно национальной кухне он относится. Все кавказские народы считают это блюдо своим традиционным блюдом. Но во всех странах хашлама готовят по-разному.

Некоторые особенности Хашлама

Это мясо, которое долго готовится.Молодую тушку необходимо взвесить на слабом огне примерно три-четыре часа. Если мясо более старое, то на это уйдет в два раза больше времени. Хашлама имеет одну особенность. Для его создания вам придется купить в три раза больше мяса, чем всех остальных ингредиентов. Слитков тоже нужно брать совсем немного.

Как приготовить хашламу? Все зависит от того, по рецепту каких людей вы это будете делать. Например, в Грузии в него кладут много овощей и зелени. Кулинары других стран используют в своих рецептах разные специи и пиво.Способов приготовления хашлама огромное количество, и указать наиболее правильный из них довольно сложно.

Важнейшие правила

Для того, чтобы приготовить хашламу, можно купить любое мясо. Это не всегда должно быть филе или вырезка. Подходящие говядина, баранина, телятина и свинина используются очень редко. Мясо может иметь косточку или быть без нее. Собираясь приготовить блюдо из овощей, повар должен нарезать их крупными кусочками. Затем выложите уже приготовленное мясо. На первое место положить лук, затем картофель, баклажаны, помидоры и тому подобное.Солить блюдо во время его тоски не нужно. Эту пряность кладут либо за пять минут до окончания тушения, либо в уже приготовленную еду. Для кормления хашлама не используйте тарелки. Он представлен в пиалах из глины.

Чашлама из курицы

Хотя наиболее распространенным мясом для приготовления этого блюда и является баранина, можно использовать и курицу. В принципе, хашлама из птицы такая же вкусная, как и из баранины. Для следующих ингредиентов:

• Один килограмм куриного мяса.
• Сто граммов замороженной стручковой фасоли.
• Пять картофелин.
• Одна луковица.
• Два болгарских перца.
• Одна большая морковь.
• Три помидора.
• Три зубчика чеснока.
• Соль и специи.

Как поступить с бараниной?

Для приготовления традиционной хашлама на основе мяса баранины потребуются практически те же продукты, что и для блюд из курицы, но с некоторыми изменениями. Далее мы подробно расскажем о том, какие ингредиенты входят в блюдо, как его приготовить. Хашлама из баранины — традиционное блюдо, рецепт которого известен, пожалуй, каждому жителю Армении.

Итак, возьмем два килограмма мяса, помидоры и болгарский перец, полтора килограмма лука, большой пучок петрушки и укропа. Также следует приготовить полстакана светлого пива, один килограмм свежего картофеля и по вкусу перец черный молотый, перец горошком, базилик, соль, смесь специй к баранине. Лучше всего покупать ребрышки, тогда армянская хашлама будет такой, какой ее готовят в стране происхождения. Предварительно необходимо разрезать баранью сторону. После этого пласт нарезаем кусочками и складываем в миску.

А теперь овощи

Овощи режут следующим образом: помидоры и перец кружками, лук крупными полукругами, зелень крупными кусками. Блюдо готовится в большом, примерно восьмилитровом казане. В него начинаем выкладывать половину продуктов: сначала лук, потом мясо, потом перец и помидоры. Сверху выложить много зелени, посолить и добавить половину приправ. Теперь можно сверху слоями выложить оставшиеся изделия в том же порядке. Когда все уложено, заливаем хашлам пивом.Накрыть плотно закрыть казан и поставить на плиту. На слабом огне в течение часа берем блюдо. На этот раз готовим гарнир из свежего картофеля. Когда все блюда приготовлены, приступим к трапезе. Приятного аппетита!

Современное влияние

Благодаря современным технологиям Хашлам (фото вверху) готовится намного быстрее. Сделать это можно в мультиварке, которым располагают многие хозяйки дома. Возьми эти продукты:

• 800 грамм любого мяса.
• Две морковки.
• Два баклажана.
• Два помидора.
• Одна луковица.
• Три сладких перца.
• Шампиньоны 300 грамм.
• Соль и специи по вкусу.