Хе из огурцов на зиму рецепт: Огурцы по-корейски на зиму

Огурцы по корейски на зиму – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Разрезать вымытые огурчики на четыре части вдоль.

Если они у вас длинные, то еще и на половину поперек.

Кусочки должны аппетитно выглядеть.

Морковь чистим и натираем на корейской терке.

Если ее нет, можно использовать овощечистку со специальной насадкой для нарезки соломкой.

В отдельной посуде готовим ароматный пряный маринад.

Высыпаем приправу из пачки, сахар, выдавливаем чеснок (его можно и нарезать).

Соль добавляйте очень осторожно и понемногу.

Помните, что в любой приправе уже есть соль.

Если у вас нет готовой приправы, смешайте на свой вкус кориандр и разные виды перца.

С горчицей тоже получится вкусно и пикантно, так что можете добавить и ее.

Достаточно добавить столовую ложку порошка горчицы в маринад.

Добавляем масло и уксус.

Пожеланию нарезаем немного красного острого перца.

Все тщательно перемешиваем – маринад готов. Заливаем нарезанные овощи пряным маринадом и перемешиваем.

Придавливаем тарелкой с грузом, накрываем крышкой и оставляем на 3-4 часа.

Перемешивайте руками каждые полчаса, за это время овощи пустят сок, которым мы будем их заливать.

Стеклянные банки вымыть содой, прополоскать и обсушить.

Крышки обдать кипятком.

Подготовить посуду для стерилизации, на дно положить ткань.

В подготовленные таким способом баночки раскладываем яркую аппетитную смесь.

Если вы готовите такую закуску на каждый день, то она готова к употреблению – осталось разложить ее в красивую посуду.

Если на зимние месяцы, то ставим баночки стерилизовать.

Когда овощная смесь разложена по баночкам, залейте их выделившимся соком.

Обычно его выделяется достаточно, если вы не забыли прижать их грузом.

Если его не хватает, долейте доверху кипяток.

Отправляем на стерилизацию, кипятим 10 минут от начала кипения воды и закатываем.

Обязательно закутываем в теплое одеяло и оставляем в перевернутом виде до утра.

Огурцы по-корейски на зиму – 7 лучших пошаговых фото рецептов

Секрет моркови по-корейски преодолел тысячи километров и нашел своих искренних поклонников по разные стороны Атлантического океана. Самые смелые хозяйки начали кулинарные эксперименты, используя те же технологии, но уже другие продукты. Добрались они и до огурцов, причем для салата подойдут не только молодые плоды.

Ведь большие огурцы на грядках обнаруживаются даже у самой заботливой хозяйки. Стоит день недосмотреть, как великаны лежат меж зеленой листвы или свисают с плетей, увивающихся по шпалерам. Кушать переросшие овощи не хочется, когда полно хрустящих молоденьких огурчиков. Но и выбрасывать урожай расточительно – в хорошем хозяйстве пригодится буквально все.

Можно приготовить из переросших плодов салат по-корейски на зиму. Блюдо получится вкусным и необычным, вряд ли кто-то догадается, что основным ингредиентом его стали слегка пожелтевшие огурцы. В этом материале рейтинг лучших заготовок для долгой зимы.

Салат огурцы по-корейски с морковью на зиму – самый вкусный фото рецепт пошаговый

При минимальном наборе продуктов получается удивительная по вкусу закатка на зиму. В салат из огурцов пойдут зеленцы любого размера. При отсутствии на кухне специальной терки, морковку разрешается измельчить и на обычной. Вкус от такой подмены не потеряется, правда, внешний вид немного пострадает.

Время приготовления: 6 часов 30 минут

Количество: 5 порций

Ингредиенты

• Огурцы: 1.5-2 кг
• Морковь свежая: 0.5 кг
• Готовая приправа для корейской морковки: 10 г
• Чеснок: 2 крупные головки
• Сахар: 125 г
• Соль: 50 г
• Уксус 9%: 120 г
• Перец красный: по желанию
• Масло подсолнечное: 100-125 мл

Инструкция приготовления

1. Начинается процесс приготовления с подготовки огурцов. В большом тазу тщательно вымыть каждый плод, обрезать «попки», снять кожицу. Если плоды переросшие, удалить сердцевину.

2. Разрезать огурцы продольно на две части, затем каждую на поперечные полукольца, как показано на фото.

3. Следующей в салат на зиму по-корейски готовится морковка. Вымыть корнеплод чисто от земли, очистить шкурку. Натереть морковь на терке.

4. Обчистить зубчики чеснока от шелухи, измельчить их острым ножом на досточке или пропустить через пресс.

5. Соединить в большой кастрюле все подготовленные для салата овощи.

6. Добавить к овощному миксу масло, соль, сахар, приправу, уксус. Вымешать массу, оставить на кухонном столе на 4 – 4,5 часа.

7. В кастрюле появится сок, все ингредиенты образуют один букет вкусов.

8. Разложить сырую массу вместе с соком в подготовленные заблаговременно банки (0,5 л). Поместить в кастрюлю, на дно которой уложен рассеиватель или полотенце. Налить холодной воды, чтобы она доставала до «плечиков» банки. Закрыть каждую емкость жестяной крышкой, не закатывая. Стерилизовать 10 – 15 минут (с момента закипания воды).

9. Достать готовый салат по-корейски из кастрюли. Горячие банки ставить на сухое полотенце. Закатать крышки, перевернуть каждую емкость кверху донышком, оставить для полного остывания.

   Сверху желательно накрыть чем-то теплым, чтобы процесс остывания шел медленнее.

   Зимой салат из огурцов можно употреблять как самостоятельное блюдо или подавать вместе с гарниром к рыбе, котлетам, жаркому.

Огурцы по-корейски на зиму без моркови

Понятно, что большая часть рецептов салатов по-корейски стандартно включает «прародительницу» – морковь. Но вот один из секретных рецептов, где огурцы отлично справляются и без нее.

Продукты:

• Огурцы свежие – 4 кг.
• Чеснок – 4 средние головки.
• Сахар-песок – 1 ст.
• Перец острый черный (молотый) – 2 ст. л.
• Соль – 3 ст. л.
• Масло растительное – 1 ст.
• Уксус (6%) – 1 ст.

Алгоритм действий:

1. Подготовить огурцы – замочить на несколько часов, обрезав концы. Плоды разрезать вдоль, можно на 4 части. Если они длинные, то еще и пополам. Сложить в большую емкость – эмалированную кастрюлю или миску.
2. В другой емкости смешать остальные ингредиенты, чеснок предварительно почистить, измельчить.
3. Ароматной острой масляной смесью залить подготовленные огурцы. Оставить для маринования.
4. Каждый час встряхивать емкость. Через 5 часов приступить к стерилизации.
5. Разложить плоды в чистые, стерилизованные емкости объемом пол-литра. Залить выделившимся соком и маринадом. Поставить в кастрюлю с водой. Нагревать.
6. Когда вода закипит, стерилизовать четверть часа. Укупорить.

Острые, ароматные огурчики зимой помогут вспомнить самые яркие моменты летнего отдыха!

Рецепт огурцов по-корейски на зиму «Пальчики оближешь»

Следующий рецепт чем-то похож на традиционное маринование огурцов, но большое количество приправ и пряностей делают блюдо очень ароматным, острым и невероятно вкусным.

Ингредиенты:

• Огурцы свежие мелкоплодные – 4 кг.
• Перец черный горошек – 20 шт.
• Укроп в зонтиках – по 1 шт. на каждую емкость.
• Растительное масло – 1 ст.
• Чеснок – 1 головка.
• Уксус (9%) – 1 ст.
• Сахар-песок – 1 ст.
• Соль – 2 ст. л. (с горкой).

Алгоритм действий:

1. Огурцы разрезать вдоль на 2 или 4 части, выложить в эмалированную посуду (металлические, без эмали емкости не рекомендуют, поскольку в них витамины быстро разрушаются).
2. Засыпать сверху солью и сахаром, полить растительным маслом и уксусом. Аккуратно, стараясь не помять огурцы, перемешать. Оставить мариноваться на 3-4 часа, время от времени встряхивая.
3. Емкости стерилизовать. На дно каждой положить сначала зонтик укропа, затем перец горошком – 3-4 шт., чеснок, лучше всего пропущенный через пресс.
4. Далее плотно уложить плоды, залить оставшимся маринадом (с выделившимся соком).
5. Наполненные банки поставить в емкость с теплой водой для стерилизации. Довести до кипения.
6. Выдержать минут 15 – пол-литровые банки, 20 – литровые. Укупорить.

Открыть зимой, наслаждаться потрясающим вкусом, мысленно поблагодарить корейцев за шикарный рецепт!

Как приготовить острые огурцы по-корейски – заготовка на зиму

Корейские салаты (или овощи, приготовленные тем же способом) отличаются большим количеством ароматных острых специй и пряностей. Следующий рецепт как раз для любителей остренького на праздничном (или будничном) столе.

Ингредиенты:

• Огурцы небольшие молоденькие – 4 кг.
• Чеснок – 1-2 головки.
• Молотый черный перец – 2 ст. л.
• Горчица в порошке – 2 ст. л.
• Масло растительное – 1 ст.
• Уксус 9% – 1 ст.
• Сахар – 1 ст.
• Соль – ½ ст.

Алгоритм:

1. Огурцы замочить на несколько часов. Вымыть, срезать хвостики, разрезать по желанию вдоль на несколько частей. Если огурцы длинно-плодных сортов, то еще и поперек.
2. Сделать в отдельной емкости маринад, смешав все остальные продукты.
3. Подготовленным маринадом залить огурцы, выложенные в большую емкость. Выдержать 3 часа, чтобы они хорошо промариновались.
4. Плотно уложить в банки (литровые или пол-литровые). Долить маринадом до горлышка.
5. Стерилизовать 10 минут. Используя стерилизованные крышки, закатать.

Очень острые и очень вкусные огурчики по-корейски, несомненно, станут главным блюдом на столе!

Как сделать огурцы по-корейски на терке на зиму

Иногда урожай огурцов может очень сильно удивить, когда они вырастают разного размера и формы, и не совсем красиво смотрятся в закатках. Но есть рецепты, помогающие решить эту проблему, огурцы нужно всего лишь натереть, используя терку для моркови корейской. А, если еще добавить в салат саму морковь, измельченную тем же способом, то зимой домочадцев будет ожидать вкусное и полезное корейское угощение.

Ингредиенты:

• Морковь – 0,7 кг.
• Огурцы – 1,5 кг.
• Растительное масло (желательно, подсолнечное) – 100 мл.
• Приправа для корейской моркови – 1 пакет.
• Сахар-песок – 100 гр.
• Соль – 1,5 ст. л.
• Чеснок – 1-2 головки
• Уксус – 100 мл (9%).

Алгоритм действий:

1. Подготовить огурцы, залить водой на 4 часа. Тщательно вымыть. Обрезать концы. Измельчить с помощью терки.
2. Морковь промыть, почистить. Провести тот же технологический процесс, что и с огурцами, – натереть.
3. Зубки чеснока, очищенного и промытого, пропустить через пресс. Отправить к овощам.
4. Приготовить маринад – смешать масло, уксус, приправу корейскую, соль, сахар. Залить аппетитно пахнущим маринадом овощи.
5. Оставить на время (4-5 часов). Обязательно каждый час слегка встряхивать овощи, для равномерного маринования.
6. Банки для салата стерилизовать в духовом шкафу. Разложить в них овощи. Долить маринадом, количество которого увеличится за счет выделившегося огуречного сока.
7. Процесс не закончен – необходима стерилизация банок в емкости с кипящей водой. Ставить банки нужно в теплую воду, и уже затем доводить ее до кипения.
8. Выдержать 15-20 минут. После стерилизации закатать и прикрыть чем-нибудь теплым (одеялом, пледом).

Великолепный, яркий и вкусный дуэт из огурцов и моркови не раз порадует белоснежной зимой!

Заготовка огурцов по-корейски на зиму с горчицей

Огурцы по рецептам хозяек «Страны Утренней Свежести» чаще всего включают пряности и чеснок, но иногда можно встретить еще один интересный ингредиент – горчицу. Она добавит остроты блюду.

Ингредиенты:

• Огурцы – 4 кг.
• Чеснок – 1 головка.
• Горчица в порошке – 2 ст. л.
• Перец молотый острый – 2 ст. л.
• Соль – 100 гр.
• Сахар-песок – 200 гр.
• Растительное масло – 1 ст.
• Уксус 6 % – 1 ст.

Алгоритм:

1. Огурцы желательно брать самые мелкие с плотной кожицей и консистенцией. Замочить на 3 часа. Промыть с помощью щетки. Обрезать хвостики. Можно разрезать вдоль.
2. Чеснок очистить от кожицы. Промыть, натереть или раздавить с помощью пресса.
3. Смешать чеснок с маслом, уксусом, добавить в маринад пряности, горчицу, сахар с солью. Размешать и залить огурцы. Опять выдержать 3 часа.
4. По этому рецепту требуется серьезная стерилизация. Сначала необходимо стерилизовать сами емкости. Затем разложить в каждую огурцы, залить маринадом, чтобы он покрывал плоды полностью.
5. Поставить наполненные банки на ткань в большую кастрюлю. Долить водой. Довести ее до кипения.
6. Выдержать 10 минут, если емкости пол-литровые, 20 минут – литровые.
7. Закатать. После остывания – на холод.

Домочадцам остается терпеливо ждать, когда хозяйка позовет на дегустацию огурцов – хрустящих с острым бесподобным вкусом!

Рецепт огурцов по-корейски на зиму без стерилизации

Большая часть заготовок огурцов по-корейски требует стерилизации, но этот важный процесс не очень любим некоторыми хозяйками. Для самых ленивых предлагается рецепт, не требующий стерилизации банок. К тому же блюдо богато витаминами, поскольку компанию огурцам составляют болгарские (сладкие) перцы и томаты.

Ингредиенты:

• Огурцы – 3 кг.
• Томаты – 1,5 кг.
• Перец болгарский – 4 шт.
• Горький перец – 1 стручок.
• Чеснок – 1 головка.
• Соль – 2 ст. л. (с горкой).
• Сахар – 1 ст.
• Масло подсолнечное – 1 ст.
• Уксус 6% – 1 ст.

Алгоритм:

1. Овощи подготовить – вымыть, очистить, обрезать концы у огурцов, у перца и томатов – плодоножку. Семена из болгарского перца убрать.
2. Чеснок с томатами и перцами (горьким и сладким) отправить в мясорубку, эти овощи станут частью вкусного, ароматного маринада. К ним добавить соль, подсолнечное масло, сахар.
3. Огурцы нарезать одинаковыми брусками. Залить маринадом.
4. Поставить на огонь. При закипании огонь сделать маленьким. Варить 10 минут. Влить уксус. Варить еще 5 минут.
5. Емкости для хранения салата простерилизовать. В горячие банки разложить огурцы, залить маринадом.
6. Укупорить. Прикрыть теплым пледом до утра.

Этот рецепт хорош тем, что, во-первых, огурцы вкусны, во-вторых, маринад можно и ложкой есть, и в борщ добавлять!

Советы и рекомендации

Корейские огурцы – достойная замена привычным соленым и маринованным плодам. Многим очень нравится острый вкус блюда.

Огурцы желательно выбирать одинаковой формы, нарезать одинаковыми брусками. Тогда в процессе заготовки они равномерно промаринуются.

Если огурцы имеют разные размеры, то хозяйки предлагают пользоваться теркой для корейской моркови. В этом случае процесс маринования пойдет быстрее, а сам салат выглядит красивее.

Начинающим хозяйкам лучше покупать готовые пакетики приправы для корейской моркови, она подходит и для огурцов. Важно только, чтобы в таких смесях были только натуральные ингредиенты, без глутамата натрия (усилителя вкуса).

Вершины покоряются смелым, а огурцы по-корейски – отважным, но и в том, и в другом случае нужно не просто сделать первый шаг, а двигаться к намеченной цели!

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Похожие записи

Огурцы по-корейски на зиму — проверенные рецепты от Pokushay.ru.

Позади осталось тёплое лето, и наступила осень, а значит, и пора заготовок. Огурец являются одним из самых популярных овощей среди хозяек — его консервируют, маринуют, солят. Сегодня предлагаем рассмотреть необычный способ приготовления — огурцы по-корейски на зиму. Вас удивит, насколько вкусной, пикантной и хрустящей получается заготовка. Итак, огурцы по-корейски — лучшие рецепты с подробным описанием сегодня в статье.

Рецепт корейских огурцов

Компоненты:

• 1 кг маленьких огурчиков;
• 2 ст.л. соевого соуса;
• 2 ст.л. яблочного или столового уксуса;
• 4 ст.л. ароматного растительного масла;
• 100 гр зёрен кунжута;
• 4 зуб. чеснока;
• 1 ч.л. соли «Экстра».

Как приготовить салат из огурцов по-корейски:
Для этого рецепта важно выбирать только очень свежие огурчики, тогда они получатся очень хрустящими. Если же таковых не имеется, залейте любые огурцы холодной водой и оставьте на час, чтобы они хорошо пропитались.
Обрежьте у огурцов хвостики и разделите их на четыре части, если они маленькие. Если же Вам попались крупные экземпляры, разрежьте их на четыре части, а потом ещё пополам — всего будет 8.
Засыпьте огурчики солью, перемешайте и оставьте на 10 минут, после чего слейте образовавшуюся жидкость.
Добавьте соевый соус и уксус к огурчикам. При желании можно добавить ещё горький или кайенский перец — тогда Вы получите настоящий вкус Азии.
Разогрейте масло в сковороде. Обжарьте кунжутные зерна в масле на слабом огне до коричневатого цвета. Не забывайте все время перемешивать кунжут.
Всыпьте кунжут с маслом к огурцам и размешайте.
Пропустите чеснок через пресс и добавьте к огурцам. Уберите их на полчаса в холодильник.
Достаньте корейский салат из огурцов, перемешайте, выложите на блюдо и наслаждайтесь вкусом аутентичной Азии прямо у себя дома! Храните несколько дней в холодильнике.

Огурцы по-корейски с морковью

Компоненты:

• 3000 гр средних огурцов;
• 3 шт морковки;
• 1,5 ст.л. соли;
• 1/2 стак. зуб. чеснока;
• 1 стак. растительного масла;
• 0,5 стак. сахара;
• 1 стак. уксуса;
• 25 гр приправы для корейской морковки.

Как приготовить огурцы с корейской морковкой:
Этот салатик очень нежный, и в то же время пикантный на вкус. Он отлично дополняет праздничный стол зимой, внося свою «перчинку». Пикантная морковь и сладкие огурчики составляют идеальный тандем.
Итак, простерилизуйте восемь 0,5-литровых баночек и крышки.
Вымойте морковь и огурцы. Обрежьте хвостики у огурцов с двух сторон и порежьте их на 4 части. Если огурцы очень крупные — нарежьте их на 8 частей. Натрите морковь на специальной тёрке для корейской морковки.
Насыпьте в морковь специальную приправу для корейской морковки и хорошо перемешайте.
Пропустите половину стакана зубчиков чеснока через пресс и добавьте к моркови.
Выложите морковь к огурцам, добавьте остальные компоненты, хорошо перемешайте и уберите на 7-8 часов в холодильник, чтобы смесь хорошо замариновалась.
Разложите салатик в пол-литровые банки. Сок, который выделился за ночь, также равномерно разлейте по баночкам.
Стерилизуйте банки 15 минут в кипящей воде. Вынимая по одной, сразу же закатывайте. Вкусные и хрустящие огурцы с корейской приправой готовы! Переверните баночки, укутайте теплым полотенцем и дождитесь их полного остывания. Унесите в прохладное место на хранение.

Корейские огурцы — рецепт с горчицей

Компоненты:

• 3000 гр свежих огурчиков;
• 3 шт большой моркови;
• 1 головка чеснока;
• 6 ст.л. сахара;
• 3 ст.л. соли;
• 1/2 стак. рафинированного растительного масла;
• 150 мл 9% уксуса;
• 3 ст.л. горчицы в зёрнах;
• 1 ч.л. чёрного молотого перца;
• 1 ч.л. красного молотого перца;
• 1 ч.л. кориандра.

Как приготовить:
Рецепт корейских огурцов на зиму подразумевает большое количество специй, что подарит закуске настоящий азиатский вкус.
Вымойте огурцы, удалите хвостики и порежьте их длинной соломкой.
Вымойте, очистите морковь и натрите её на специальной тёрке для корейской морковки.
Смешайте овощи, добавьте соль, сахар, масло, все специи, уксус и чеснок, пропущенный через пресс. Тщательно всё перемешайте и оставьте на два часа. В это время простерилизуйте 0,5-литровые банки и крышки.
Через обозначенное время снова хорошо перемешайте салатик, разложите по банкам и накройте крышками. Стерилизуйте их 15 минут в кипящей воде. Доставайте баночки по одной и сразу же закатывайте. Переверните их, укутайте тёплым полотенцем и дождитесь, пока они полностью остынут. Сложите банки в прохладное место.
Приятного аппетита!

Огурцы по-корейски на зиму — самый вкусный рецепт заготовки салата в банке с фото

Рецепт огурцов по-корейски на зиму – заготовка острого огуречного салата в домашних условиях, корейский салат из свежего огурца, консервированный в банке, прекрасно сочетается с большим количеством блюд домашней кухни.

В постные дни, праздничные и в рационе на каждый день, корейские салаты незаменимы. Они придают чувство насыщения, разнообразят скудное меню.

Простая в приготовлении корейская закуска из свежих огурцов готовится из доступных и недорогих овощей, которые в салате лишь дополняют друг друга, совершенно не перебивая ароматом корейских приправ свежесть огурца.

Совет от Чудо-Повара. Для любителей острых зимних заготовок салат из огурцов по-корейски можно приготовить ещё более острым, добавив в консервацию порцию жгучего перца. Получатся острые хрустящие огурцы по–корейски на зиму в банках.

Как вкусно приготовить салат на зиму огурцы по–корейски

Рецепт огурцов по-корейски – с морковью, но приготовить вкусный салат можно и без моркови. Помимо основного ингредиента, опытные хозяйки в банку добавляют капусту, сладкий болгарский перец вместо моркови. Чтобы сделать острые огурцы по–корейски кладут острый перец, добавляют больше чеснока.

В итоге выходит корейская овощная смесь, хрустящее ассорти в одной банке. Хрустящие огурцы по–корейски на зиму вкусно дополнят любимые блюда из простой отварной свинины, жареной картошки с грибами, блюд из рыбы или овощей.

Простой рецепт огурцов по-корейски с морковью предполагает стерилизацию наполненных овощами банок. Но корейское блюдо можно готовить без консервации, в этом случае салат отлично сохраняется в холодильнике в течение 3-4 дней в свежем виде.

Порция: 3

15 мин

60 кКал на 100 г

Ингредиенты для приготовления огурцов по-корейски на зиму

• огурцы свежие – 1,5 кг;
• приправа для корейской моркови – 1 ст.л.;
• морковь свежая – 200 г;
• уксус столовый 9% – полстакана;
• масло растительное без запаха – половина стакана;
• чеснок – 8-10 зубков;
• сахар-песок – 2 ст.л.;
• соль – 1 ст.л. (без горки).

Рецепт салата огурцы по-корейски на зиму с морковью

1. Огурцы и морковь тщательно промываем. Овощи для заготовки корейского салата на зиму можно использовать любые – переросшие огурцы и кривую морковку.
2. Мытую морковь очищаем от кожицы, измельчаем на тёрке для корейских салатов.
3. Огурцы разрезаем вдоль вначале на две половинки.
4. После этого огуречные половинки крошим тонкими полосками,и чесноком крупной соломкой.
5. Очищенные чесночные зубки пропускаем через пресс.
6. В глубокой миске смешиваем подготовленные овощи.
7. Салат из огурцов с морковью солим, посыпаем сахаром, приправой для корейской моркови.
8. В салат на зиму «огурцы по–корейски с морковью» добавляем уксус 9%, масло, всё перемешиваем, накрываем крышкой. Оставляем огурцы с морковью и чесноком в корейской приправе для маринования на 8-10 часов при комнатной температуре.
9. После этого раскладываем корейскую закуску по заранее простерилизованным банкам, заливаем образовавшейся во время маринования заливкой.
10. Прикрываем крышками и помещаем банки в водяную баню для стерилизации. Огурцы по–корейски стерилизуем в банках вместимостью 500 мл 15 минут, банки объёмом 700 мл нужно стерилизовать 20 минут.
11. Закатываем банки металлическими крышками, переворачиваем их, укутываем тёплым одеялом. Оставляем заготовки под одеялом до полного остывания.

Зимой храним консервированный салат из огурцов по-корейски при комнатной температуре или, если есть возможность, храним заготовки всю зиму в погребе. В домашних условиях квартиры салат на зиму огурцы по–корейски тоже простоит долго.

Огурцы по-корейски на зиму: рецепт с фото пошагово

 

Впервые я попробовала этот салат из огурцов в гостях у родственников. Гостеприимная хозяйка любезно поделилась рецептом огурцов по-корейски, и с тех пор, каждый год делаю эту заготовку для разнообразия. Порция небольшая, поэтому готовится быстро, а вкус у огурчиков просто изумительный!

Читайте также: Заготовки на зиму из огурцов: лучшие рецепты в вашу копилку!

Пряный, с легкой кислинкой, такой салат нравится всем моим гостям без исключения.

Ингредиенты:

Выход: 6 литров

• огурцы  4 кг
• морковь  1 кг
• сахар  1 стакан
• растительное масло  1 стакан
• уксус 9 %  1 стакан
• соль  100 г
• чеснок  3-4 головки
• приправа для корейской моркови 15 г 

* стакан 250 мл.

Приготовление:

Чтобы огурцы в салате оставались хрустящими, их нужно предварительно замочить в холодной воде на несколько часов.

Затем огурцы тщательно моем и обрезаем хвостики. Нарезаем огурцы на 4 части вдоль, а крупные плоды еще пополам. Должно получиться как у меня на фото.

Морковь помыть и почистить. Натереть её на тёрке для корейских салатов.

Готовим маринад: растительное масло смешать с сахаром, уксусом, солью и специями. Чеснок почистить и измельчить или пропустить через чесночницу.

В большой просторной миске смешиваем нарезанные огурцы, морковку, чеснок и заливаем получившимся маринадом со специями. Тщательно перемешиваем салат, накрываем крышкой и отправляем в холодильник минимум на 5 часов.

После раскладываем наши огурцы по-корейски по сухим стерильным банкам.

В просторную кастрюлю стелим тканевую салфетку, выкладываем банки огурцами, и наливаем холодную воду по плечики банок. Прикрываем банки стерильными крышками, ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. С момента закипания выдерживаем полулитровые банки 10 минут, литровые 15 минут.

Дальше стандартно, достаем банки с заготовкой и закатываем с помощью ключа, или завинчиваем крышками. Но это еще не все. Чтобы наши огурцы по-корейски хранились до зимы, их нужно укутать под шубу до полного остывания.

Остывшие банки с заготовкой нужно убрать в погреб или кладовку, подальше от солнечных лучей.

Приятного аппетита!

Советы и рекомендации:

Для этой заготовки нам понадобятся отборные огурцы небольшого размера с недоразвитыми семечками. Ни в коем случае не горькие. Если для приготовления этого рецепта вы используете перезревшие огурцы, то их нужно предварительно очистить от кожуры.

4.4 / 5 ( 73 голоса )

Огурцы по корейски на зиму

В пору созревания свежих овощей каждая умелая хозяйка стремится пополнить запасы кладовой вкусными и пикантными закусками. Не последнее место среди широкого многообразия всевозможных заготовок займут приготовленные огурцы по-корейски на зиму.

Как приготовить огурцы по-корейски на зиму?

Помогут заготовить огурцы по-корейски на зиму рецепты приготовления и правильные советы квалифицированных кулинаров. Выполняя изложенные рекомендации, можно не только порадовать близких отменной закуской, но и усовершенствовать полученный ранее опыт, приготовив новую версию блюда.

1. Для приготовления закуски используют как молодые плоды, так и более зрелые экземпляры, очистив их от кожуры и семечек.
2. Первоначально огурцы замачивают в воде на несколько часов, а затем разрезают поперек пополам и еще на 4 части. Молодые плоды можно нашинковать кружками, длинными слайсами или соломкой.
3. Овощную нарезку дополняют пикантным маринадом и оставляют для отделения сока.
4. Подвергают закуску кипячению в общей емкости или стерилизации в банках.
5. Укупоренные огурцы по-корейски на зиму утепляют в перевернутом виде до остывания.

Огурцы по-корейски на зиму без стерилизации

Огурцы по-корейски на зиму – рецепт, который можно исполнить без стерилизации банок, кажущейся многим хозяйкам весьма затратной по времени и хлопотной. Салат уже можно пробовать после того как свежие овощи пустят сок, однако для длительного хранения массу нужно немного протушить и герметично укупорить.

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг;
• морковь и лук – по 500 г;
• чеснок – 2 головки;
• сахар – 180 г;
• масло, соль и уксус – по 100 г;
• кориандр – 0,5 ч. ложки;
• острый и черный молотый перец.

Приготовление

1. Нарезают соломкой или дольками огурцы.
2. Перетирают на корейской терке морковь.
3. Чеснок выдавливают через пресс.
4. Соединяют овощи вместе, добавляют остальные компоненты, дают настояться 2-3 часа.
5. Протушивают овощную массу 10 минут, раскладывают по стерильным банкам.
6. Укупоривают огурцы по-корейски на зиму.

Огурцы с корейской приправой – рецепт на зиму

Практически все заготовки из огурцов по-корейски на зиму готовятся с кориандром, молотым черным и красным острым перцем. Для удобства можно приобрести пакетик приправы, которая уже будет содержать все необходимые пряные компоненты. Лучше если в составе не будет при этом соли, сахара или других добавок, присутствующих в маринаде.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• морковь – 200 г;
• чеснок – 2 головки;
• сахар – 50 г;
• масло –180 мл;
• уксус – 150 мл;
• корейская приправа – 1/3-1/2 пакетика;
• соль – 30 г.

Приготовление

1. Нарезают брусочками огурцы.
2. Морковь перетирают на терке.
3. Смешивают овощи, добавляют чеснок и остальные компоненты со списка.
4. Перемешивают массу и оставляют на сутки.
5. Раскладывают овощную массу по банкам, стерилизуют 10 минут.
6. Укупоривают огурцы с корейской приправой на зиму.

Огурцы с корейской морковью – рецепт на зиму

Следующий рецепт огурцов по-корейски на зиму упрощает задачу, так как корейская морковь используется уже готовая промаринованная. В данном случае удастся избежать утомительной чистки и перетирания свежих корнеплодов, а нужная пряность и острота готовой закуски будет обеспечена без лишних хлопот.

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг;
• морковь по-корейски – 500 г;
• чеснок – 2 головки;
• сахар – 100 г;
• масло и уксус – по 1 стакану;
• соль – 1,5 ст. ложки.

Приготовление

1. Огурцы шинкуют кружками или брусочками, смешивают с морковью и чесноком.
2. Добавляют соль, сахар, масло, уксус, оставляют массу на ночь.
3. Раскладывают массу по банкам, стерилизуют 7 минут.
4. Укупоривают огурцы с морковью по-корейски на зиму.

Хе из огурцов по-корейски на зиму

При желании можно заготовить огурцы по-корейски на зиму без моркови. Украшением закуски и компонентом, дополняющим ее вкус, станет в данном случае кунжут и красный острый перец, который нужно будет нарезать очень тонкими кольцами или просто мелко порубить. Характерную пикантность блюду придаст соевый соус и сладкая паприка.

Ингредиенты:

• огурцы – 2,5 кг;
• кунжут – 50 г;
• горький перец – 2 шт.;
• чеснок – 1-2 головки;
• сахар – 4 ст. ложки;
• масло – 150 мл;
• уксус 70% — 1 ст. лодка;
• паприка – 3 ч. ложки;
• соевый соус – 5 ст. ложек;
• соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Огурцы нарезают, подсаливают, а через час сливают воду.
2. Добавляют подсушенный на сковороде кунжут, чеснок, горький перец, паприку, сахар, уксус и масло.
3. Вливают соевый соус, перемешивают и через 30 минут раскладывают по банкам.
4. Укупоривают огурцы хе по-корейски на зиму.

Острые огурцы по-корейски на зиму

Засолка огурцов по-корейски на зиму с учетом рекомендаций из следующего рецепта даст возможность оценить впечатляюще острую версию закуски. Степень остроты будет зависеть от количества чили с семенами и без, его жгучих свойств и характеристик используемой приправы для корейской моркови. Предпочтительно добавлять данные составляющие порциями, оценивая каждый раз вкус заготовки и находя приемлемей для себя баланс.

Ингредиенты:

• огурцы – 1,5 кг;
• морковь – 200 г;
• чеснок – 2 головки;
• сахар – 50 г;
• масло – 125 мл;
• уксус – 125 мл;
• чили – 3-5 шт.;
• корейская приправа – 1 ст. ложка;
• соль – 30 г.

Приготовление

1. Нарезают брусочками огурцы, перетирают морковь и чеснок, мелко рубят чили, при желании избавив перцы от семян.
2. Смешивают овощи с остальными составляющими со списка, оставляют на ночь.
3. Раскладывают массу по банкам, стерилизуют 10 минут, укупоривают.

Огурцы по-корейски на терке на зиму

Если крупная нарезка огурцов не радует глаз, воспользуйтесь следующим рецептом и приготовьте закуску из перетертых плодов. В данном случае используется только наружная плотная мякоть без семечек, а более мягкую рыхлую часть можно будет применить для другого блюда, а если плоды перезрелые, то просто выбросить.

Ингредиенты:

• огурцы – 2,5 кг;
• морковь – 250 г;
• чеснок – 1-2 головки;
• сахар – ¼ стакана;
• масло – 125 мл;
• уксус – 125 мл;
• корейская приправа – ½ пакета;
• соль – 30 г.

Приготовление

1. Перетирают на терке плотную огуречную мякоть, морковь, чеснок.
2. Добавляют соль, сахар, масло, уксус, приправу, оставляют на ночь.
3. Раскладывают массу с соками по банкам, стерилизуют 10 минут.
4. Укупоривают тертые огурцы по-корейски на зиму.

Огурцы по-корейски с горчицей на зиму

Особой пикантности закуске придаст горчица. Приправу можно добавить в порошке или в зернах, сочетая ее с молотым черным перцем, кориандром и чесноком. Подобный пряный микс сделает божественно вкусными даже переросшие плоды, обеспечив подобным манером качественную утилизацию, казалось бы, ненужного продукта.

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг;
• горчица – 3 ст. ложки;
• чеснок – 1-1,5 головки;
• сахар – 100 г;
• масло – 100 мл;
• уксус – 150 мл;
• кориандр молотый и черный перец – по 1 ч. ложке;
• соль – 1,5-2 ст. ложки.

Приготовление

1. Очищают перезрелые огурцы от кожуры и семян, шинкуют мякоть брусочками.
2. Приправляют нарезку составляющими со списка, оставляют на 3 часа.
3. Расфасовывают огуречную массу с соками в стерильные сосуды.
4. Укупоривают переросшие огурцы по-корейски на зиму.

Огурцы с помидорами по-корейски на зиму

Заготовив соленые огурцы по-корейски на зиму без термической обработки, удастся не только сохранить свежий вкус овощей, но и сберечь львиную долю содержащихся в них витаминов. В данном случае закуска готовится с помидорами и хранится в стерильных банках под капроновыми крышками исключительно в холоде.

Ингредиенты:

• огурцы и помидоры – по 1 кг;
• болгарские перцы – 4 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 1-1,5 головки;
• сахар – 100 г;
• масло – 100 мл;
• уксус – 100 мл;
• зелень – по вкусу;
• соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Нарезают огурцы брусочками, а томаты дольками.
2. Измельчают в блендере перцы, чеснок и зелень, добавляют к овощам вместе с компонентами маринада.
3. Через сутки закуска пропитается и будет готова к дегустации.
4. Для хранения перекладывают лакомство в банки и ставят в холод.

Огурцы с кабачками по-корейски на зиму

Следующий рецепт засолки огурцов по-корейски на зиму предоставит возможность оценить сочетание любимого овоща с кабачками. Ассорти удается питательным, пикантным с приятной остринкой. По желанию состав можно дополнить корейской приправой, учитывая при этом ее остроту и уменьшив количество чили.

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг;
• кабачки – 1,5 кг;
• лук и морковь – по 500 г;
• чеснок – 1 головка;
• сахар – 100 г;
• масло – 100 мл;
• уксус – 100 мл;
• молотый чили – 1 ст. ложка;
• черный перец – 1 ч. ложка;
• соль – 1,5 ст. ложки.

Приготовление

1. Нарезают кабачки и огурцы брусочками.
2. Вмешивают чеснок и остальные добавки.
3. Оставляют овощи на ночь для пропитки.
4. Стерилизуют массу в банках 10 минут.
5. Укупоривают огурцы с кабачками по-корейски на зиму.

Кимчи из огурцов по-корейски на зиму

Приготовленные резаные огурцы по-корейски на зиму с добавлением рыбного и соевого соуса станут идеальным дополнением к основным блюдам. Зеленый лук придаст закуске изысканную свежесть, особенный вкус и аромат, который в сочетании с хлопьями красного перца и другими составляющими покажется еще более выраженным.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• лук и морковь – по 100 г;
• чеснок – 1 головка;
• лук зеленый – 1/2 пучка;
• хлопья красного перца – 1 ст. ложка;
• рыбный и соевый соус – по 20 мл;
• уксус – 1 ч. ложка;
• кориандр – 0,5 ч. ложки;
• сахар – 1 ч. ложка;
• соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Огурцы разрезают на дольки, подсаливают и оставляют на полчаса.
2. Перетирают морковь, мелко рубят чеснок, репчатый и зеленый лук.
3. Добавляют к овощам соусы, все специи и пряности, перемешивают.
4. Огурцы споласкивают, закладывают в пряную смесь.
5. Заготовку перекладывают в банку и хранят в холоде.

Огурцы по-корейски на зиму в томате

При заготовке в томатном соусе огурцы приобретают ни с чем не сравнимый изысканный вкус. В данном случае закуска готовится в восточном стиле, дополняется корейскими приправами и острым перцем. Форма нарезки овощей в данном случае не принципиальна. Важно только соблюдать пропорции составляющих.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• морковь – 200 г;
• томатный соус – 350 мл;
• чеснок – 1 головка;
• масло – 100 мл;
• сахар – 100 г;
• корейская приправа – 0,5 пакета;
• уксус – 1 ст. ложка;
• соль – 0,5 ст. ложки.

Приготовление

1. Огурцы нарезают брусочками, перетирают морковь.
2. Заливают овощи соусом, добавляют соль, сахар, масло, приправу, проваривают 15 минут.
3. Вмешивают чеснок и уксус, проваривают 5 минут.
4. Укупоривают вкусные огурцы по-корейски на зиму.

 

Огурцы по-корейски — пошаговый рецепт с фото

Приготовление огурцов по-корейски:

1 подготавливаем чеснок.

С помощью ножа очищаем зубчики чеснока от шелухи и после – слегка промываем под проточной водой. Выкладываем овощ на разделочную доску и мелко рубим его. После этого перекладываем измельченный чеснок в свободное блюдце. Внимание: если под рукой у вас есть чесночница, тогда можно измельчить компонент и с помощью этого инвентаря.

---

2 подготавливаем огурцы.

Первым делом тщательно промываем огурцы под проточной теплой водой и выкладываем в сито, чтобы с овоща стекла лишняя жидкость. После этого выкладываем огурцы на разделочную доску и с помощью ножа отрезаем кончики. Теперь разрезаем его вдоль на две половинки и после каждую часть разрезаем вдоль еще на две половинки. Затем измельчаем овощ поперек на небольшие брусочки и перекладываем их в глубокую миску. Посыпаем солью, все хорошо перемешиваем столовой ложкой и отставляем в сторону настояться в течение 20 минут.

---

3 готовим огурцы по-корейски.

По истечении времени отведенного на настойку огурцов, перекладываем их в сито и отставляем емкость на несколько минут, чтобы стекла образовавшаяся жидкость. Затем перекладываем измельченный овощ обратно в глубокую миску и добавляем сюда же уксус, соевый соус и молотый красный перец. Все хорошо перемешиваем с помощью столовой ложки до образования однородной массы.

Теперь наливаем в сковороду растительное масло и ставим на средний огонь. Когда масло хорошо раскалится, выключаем конфорку, а в масло высыпаем кунжут. При постоянном помешивании деревянной лопаткой, следим за изменением цвета семян. Кунжут должен стать золотисто-коричневого цвета. Это должно произойти очень быстро, буквально за считанные секунды. Сразу же после этого переливаем масло с семенами в емкость с огурцами и снова все тщательно перемешиваем до однородности.

В конце добавляем в блюдо измельченный чеснок, снова все перемешиваем подручным инвентарем и ставим огурцы по-корейски в холодильник настояться и охладиться в течение 30 минут. А чтобы блюдо не впитывало посторонние ароматы еды, обматываем миску пищевой пленкой.

---

4 подаем огурцы по-корейски.

После того, как огурцы по-корейски охладятся, блюдо можно подавать к столу. Для этого достаем миску из холодильника, освобождаем от пленки и, воспользовавшись столовой ложкой, пересыпаем огурцы в салатницу. Подавать можно такое блюдо к завтраку, обеду или ужину. Также это прекрасная закуска отлично подойдет к любому праздничному столу. Ведь она получается очень ароматной, в меру острой, с приятным послевкусием чесночка и жареного кунжута. Незабываемое сочетание компонентов!
Приятного вам аппетита!

---

Советы к рецепту

– Для приготовления блюда необходимо использовать огурцы с маленьким семенем внутри. Обычно огурцы такого сорта идут длинные и худощавые.

– Огурцы по-корейски можно хранить в холодильнике в стеклянной банке с плотно закрытой крышкой в течение максимум 2-3 дней.

– Для приготовления блюда можно вначале обжарить семена кунжута на раскаленной сковороде без масла, постоянно помешивая все деревянной лопаткой. После – добавить еще теплые семена в огурцы, а только после разогреть масло и добавить его в блюдо.

– Вместо кунжута в огурцы по-корейски можно добавить несколько капель кунжутного масла.

– Обычно в корейских блюдах используют специальную жгучую смесь, которая называется «яннём» и состоит из смеси острого красного перца крупного помола и молотого чеснока. Для приготовления огурцов по-корейски можно приготовить отдельно такую смесь в ступке или в блендере, а только после – добавить ее в блюдо.

– В огурцы по-корейски можно добавлять такие ингредиенты, как кольца или полукольца лука, а также сахар по вкусу.

– Если вы не любите острые блюда или у вас чувствительный желудок к острому, тогда молотый красный перец добавляйте в огурцы с крайней осторожностью и в небольшом количестве.

Можно ли заморозить огурцы? — Безумно хорошо

Огурец — один из моих любимых овощей на все времена. Он отлично подходит для жевания, приготовления салатов, супов, бутербродов и даже для приготовления настоянной воды! Он хрустящий, полезный и универсальный. незаменимый продукт в вашей кладовой в любое время.

Знаете ли вы? На самом деле огурцы на 90% состоят из воды. Но они обладают полезными питательными веществами.

Хотите сохранить это сообщение в блоге? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим статью прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Огурцы в изобилии в летние месяцы с мая по август. Но что, если вы хотите наслаждаться ими круглый год?

К счастью, есть много способов сохранить свежие огурцы. Заморозка — один из способов продлить срок службы на всю зиму. Вот несколько способов заморозить огурцы и значительно увеличить срок их хранения.

Как заморозить огурцы

Поскольку в них такое высокое содержание воды, некоторые люди не решаются замораживать их.Но подумайте об этом так: замороженные огурцы намного лучше, чем их вообще не делать. Вот почему возникла концепция замораживания!

Замороженные огурцы далеко не так хороши, как свежие. Текстура становится губчатой, а вкус более мягким, чем обычно. Но есть способы сохранить их чудесную хрусткость.

Лучший шанс огурцов выжить в морозильной камере — это замариновать их. При консервировании в уксусе или рассоле огурцы сохраняют хрустящую корочку! Используйте свой любимый рецепт маринования, поместите огурцы в пакеты или банки, подходящие для морозильной камеры, и заморозьте.

4 различных метода замораживания

1. Неочищенные огурцы нарезать тонкими ломтиками. Положите их в большую миску вместе с нарезанным луком. Приправьте овощи солью и замочите в холодной воде. Оставьте на два часа и слейте жидкость.

В кастрюлю добавить уксус и сахар и довести до кипения. Дайте ему покипеть, пока сахар не растворится, а затем дайте ему остыть до комнатной температуры.

Полить смесью огурцы и лук и перемешать.

Перелейте в пластиковый контейнер, оставив сверху дюйма пространства, и заморозьте. Поместите замороженные огурцы в холодильник как минимум за четыре часа до подачи.

2. Положите нарезанные тонкими ломтиками огурцы в миску, пригодную для замораживания. Смешайте в кастрюле воду, сахар, соль и уксус и доведите до кипения.

Залейте смесью огурцы, когда они остынут до комнатной температуры. Не забудьте оставить наверху ¼ дюйма пространства для расширения. Накройте миску и заморозьте.

3. Смешайте в миске ломтики огурца, лук, соль и перец. Дать постоять 2 часа и слить лишнюю жидкость.

Хотите сохранить это сообщение в блоге? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим статью прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

В отдельной миске смешайте сахар, уксус, семена сельдерея и семена горчицы. Полить смесью огурцы и поставить в холодильник на 2 дня. Поместите соленые огурцы в контейнеры, пригодные для замораживания, и заморозьте.

4. Вместо маринования можно также сделать пюре из огурца. Поместите очищенные огурцы в блендер. Затем перелейте эту зелень в лотки для кубиков льда — выбирайте кубики льда различной формы для большего разнообразия. Заморозьте противни на несколько часов, затем переложите замороженное пюре в герметичный контейнер и заморозьте.

Как заморозить ломтики огурца

Вот как подготовить свежие огурцы к заморозке:

Хорошо промойте и нарежьте тонкими ломтиками.Разложите их одним слоем на противне. Заморозьте от 30 минут до часа. Переложите огурцы в пакет для заморозки и заморозьте.

Как вариант, вы можете нарезать их копьями, а не патронами. Разложите их одним слоем в контейнере или полиэтиленовом пакете и заморозьте.

Как разморозить замороженные огурцы

Достаньте огурцы из морозильной камеры и дайте им нагреться до комнатной температуры. Как только они оттаят, отожмите немного жидкости, и они будут готовы к использованию.

Как использовать замороженные огурцы

Хотя замороженные огурцы не такого качества, как свежие, их можно использовать несколькими способами.

Хотите верьте, хотите нет, но замороженные ломтики огурца и копья можно жевать как есть. Но если вам это не нравится, вы также можете использовать их в качестве ингредиента в бутербродах, смузи, охлажденных супах и огуречной воде.

• При приготовлении зеленого сока просто добавьте в блендер горсть замороженных ломтиков вместе с другими ингредиентами и взбейте.У них одинаковая пищевая ценность, и, поскольку они все равно будут протираться, вы не заметите разного вкуса и текстуры.

• Если вы хотите смузи, просто добавьте ломтики огурца в свой любимый фруктовый смузи.

• Из этих замороженных красавиц можно превратить даже шербет! Соедините замороженные ломтики с любимыми фруктами и ягодами, смешайте и заморозьте.

• Или, если вы хотите приготовить соус или пасту, смешайте замороженные ломтики огурца со сливочным сыром и травами на ваш выбор.Смешайте для получения идеально сливочного и ароматного соуса.

• Сделайте настоянную воду, добавив замороженные ломтики в стакан или кувшин с водой. Добавьте ломтики лимона и мяту для еще большего вкуса и вкуса!

• Или смешайте ломтики огурца с йогуртом и укропом, и вы получите вкусный охлажденный суп.

Если вы не хотите, чтобы они были во рту, положите их на лицо. Вот как их использовать в масках для лица:

Намажьте размороженным пюре из огурцов по всему лицу и вмассируйте.Подождите несколько минут, прежде чем смыть лицо. Вы также можете добавить другие ингредиенты, чтобы усилить действие вашей маски. Например, авокадо отлично увлажняет, а уксус отлично тонизирует и очищает.

Нарезанные огурцы освежают уставшие глаза! Они избавляют от мешков под глазами и кругов под глазами. Просто поместите эти замороженные кусочки на глаза на несколько минут и позвольте им творить чудеса.

Кто знал, что у огурцов столько применений! Расскажите в комментариях, как вы любите использовать и хранить свои огурцы.

Зимний салат из сбритых огурцов и редиса с лимонным винегретом

Зимние салаты требуют немного творчества. Это сочетание горького, терпкого и сладкого, а также различных текстур: решетки, мини-спичек и тонких ломтиков.

---

Порций: 6

Ингредиенты

• Мелко натертая цедра и свежевыжатый сок 1 большого лимона (1 небольшая столовая ложка цедры, 2 столовые ложки сока)

• 1 столовая ложка белого винного уксуса

• нарезанных 2 столовых ложки

  свежий чеснок

• 1/2 чайной ложки сахара или более по вкусу

• Соль

• Свежемолотый черный перец

• 1/4 стакана оливкового масла

• 4 унции фризи, руккола, эскароле или комбинация этой зелени, разорванной на мелкие кусочки

• 1 большой огурец без косточек, нарезанный тонкой бумагой на кусочки длиной 4 дюйма, используя либо мандолину, либо широкую сторону терки для овощей

• 3 унций целого редиса (без зеленых ботинок), обрезанного и нарезанного мини-спичками

• 2 (12 унций) бельгийский эндивий, очищенный и нарезанный нарезать тонкими ломтиками

---

Указания по применению

Взбейте вместе цедру лимона и сок, уксус, 1 столовую ложку чеснока и 1/2 чайной ложки сахара в небольшой миске.Добавить соль и перец по вкусу. Медленно влейте масло, постоянно взбивая, до образования эмульгированной заправки. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Урожайность 1/2 стакана.

Разложите зелень по тарелкам; расположите ломтики огурца так, чтобы они отображали их кривые. Посыпьте каждую порцию спичками редиса и нарезанным эндивеем.

Выложите большую столовую ложку винегрета на каждый салат (используя весь его). Украсить оставшейся столовой ложкой чеснока.Подавать немедленно.

---

Источник рецептов

От обозревателя Nourish Стефани Витт Седжвик.

Протестировано Стефани Витт Седжвик.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел питания по адресу [email protected] .

15+ способов консервирования огурцов

Консервирование огурцов может быть проблемой, и вам нужно только определенное количество солений в год.Я собрал десяток способов консервирования огурцов без маринования, а также несколько невероятных домашних рецептов маринования, которые стоит попробовать.

Все говорят о том, насколько плодовиты помидоры и кабачки, но легко забыть, что огурцы быстро заполняют наши сады. Каждое лето у меня получается больше огурцов, чем я мог бы использовать, поэтому я изо всех сил стараюсь найти способы сохранить огурцы. Ненавижу тратить урожай, но можно съесть столько солений!

Я нашел более десятка креативных способов консервирования огурцов, а также поделюсь некоторыми из моих любимых рецептов солений!

Огурцы сложнее консервировать, потому что они содержат большое количество воды.Из-за этого придумывать способы сохранить их немного сложнее, чем яблоки или другие фрукты и овощи.

Но сложнее сохранить — не значит, что невозможно!

Давайте посмотрим на все способы консервирования огурцов. Не позволяйте огурцам, выращенным в домашних условиях, тухнуть, не используя их для пропитания своей семьи.

Хранение свежих огурцов

Огурцы хранятся около двух недель в отличном качестве, не размягчаются и не стареют. Однако, если вы хотите сохранить огурцы, лучше сделать это быстро, так как они содержат большое количество воды.Хранение огурцов в холодильнике поможет им храниться дольше двух недель, но делать это нужно быстро.

При температуре ниже 45-50 ℉ огурцы повреждают. Лучше всего хранить свежие огурцы — вымыть и тщательно просушить. Затем заверните каждый огурец в алюминиевую фольгу, чтобы предотвратить накопление влаги, и храните их в открытом пластиковом пакете.

Храните огурцы в середине холодильника, а не на дне, потому что внизу холоднее. Вот почему ящики для хрустящей корочки находятся внизу.Они также должны быть направлены вперед, а не назад, потому что передняя часть холодильника теплее.

Если вы сделаете все это, они будут храниться в холодильнике до трех недель (возможно, четырех), но их следует использовать или консервировать как можно скорее.

После нарезки огурцов все остатки следует сохранить как можно целыми. Часы начинают тикать, когда вы нарезаете огурец. Если есть какие-то большие секции, которые вы не используете, накройте конец полиэтиленовой пленкой и храните их в холодильнике, но убедитесь, что вы используете их как можно скорее.

Огурцы замораживающие

Вы не поверите, но заморозить огурцы можно. Большинство людей думают, что это не так, но если вы понимаете, что текстура у огурцов будет отличаться от вкуса ранчо.

Заморозить огурцы можно двумя способами, в зависимости от того, как вы планируете их использовать в будущем. В любом случае их нужно тщательно вымыть и высушить. Если вы хотите очищенные огурцы, очистите их перед замораживанием, потому что текстура затрудняет очистку после размораживания.

Первый способ — нарезать огурцы кружочками и выложить их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поместите их в морозильную камеру на несколько часов, быстро заморозив. Затем поместите их в пластиковый пакет Ziploc, промаркируя пакет перед тем, как положить в морозильную камеру.

Второй способ заморозить огурцы — использовать противни для кубиков льда и приготовить кубики льда из огурцов. Нарезать огурцы кубиками и выложить в лоток. Залить огурцы водой и убрать в морозилку.(Или просто измельчите огурец в кухонном комбайне, а затем процедите, прежде чем вылить в лотки для кубиков льда),

Так или иначе, вы сделаете кубики льда из огурца, которые отлично подходят для летних напитков, или их можно добавить в быстрый смузи.

Замороженные огуречные кубики льда храните в пластиковых пакетах.

Также возможно заморозить целые огурцы прямо из сада. Вымойте огурцы; очистите их, если хотите. Помните, что когда вы их разморозите, шелушение будет затруднено из-за текстуры.Поместите их в полиэтиленовый пакет или другой герметичный контейнер и положите в морозильную камеру.

Я не считаю замораживание целых огурцов самым практичным выбором. Когда я замораживаю огурцы, я позже использую их в супах, приправах или смузи. Имеет смысл заморозить их уже очищенными и нарезанными ломтиками для этих целей или просто приготовить кубики льда из огурцов для летних напитков.

Из пары огуречных кубиков льда получится отличный джин с тоником, но они также отлично подходят для простой воды.

Холодный огуречный суп можно быстро приготовить из огурца, очищенного от кожуры и нарезанного перед замораживанием.

Обезвоживание огурцов, также известных как Cucumber Chips

Я помню, как впервые попробовал огуречные чипсы. Честно говоря, я подумал, что они не будут слишком вкусными, но, к моему удивлению, я их полюбил и узнал, что есть много вкусов, которые можно приготовить из огуречных чипсов.

Я предпочитаю огуречные чипсы со вкусом барбекю и огуречные чипсы со вкусом ранчо, но мои дети едят огуречные чипсы с солью и уксусом, как будто они настоящие.Я лучше буду кормить своих детей огуречными чипсами в любой день, чем картофельными чипсами из магазина.

Все, что вам нужно для приготовления ломтиков обезвоженного огурца. — это дегидратор, но вы можете использовать духовку, если у вас ее нет. Обязательно внимательно следите за своей духовкой, потому что они склонны гореть.

Сначала нарежьте огурцы как можно тоньше и равномернее, чтобы они одновременно обезвоживались. Самый простой способ получить однородные ломтики — это нож для резки мандолины, но вы можете сделать это и с обычным ножом.

Смешайте ломтики с двумя чайными ложками масла или уксуса, в зависимости от того, какой вкус вам нужен. Посыпьте любые специи или ароматизаторы, которые хотите использовать.

Выложите ломтики огурцов на противни для сушки. Они должны быть близко, но следите, чтобы кусочки не соприкасались; Для равномерного высыхания всех деталей требуется циркуляция воздуха. Установите дегидратор на 135 ℉ и дайте ему поработать 4-6 часов. Обязательно регулярно проверяйте, сухие ли чипсы или нет.

Обезвоженные дольки огурца хранить в герметичном контейнере несколько недель или месяцев! Они лучше всего хранятся, если у вас есть поглотитель O2 или вакуумный герметик.

Нарезанные огурцы на поддоне для дегидратора вместе с желтой тыквой и кабачками (из всех них получаются отличные чипсы для дегидратора)

Огуречный порошок

После обезвоживания ломтиков огурца приготовление огуречного порошка — это несколько дополнительных шагов. Возможно, вы слышали о клубничном порошке или других фруктовых порошках, но огурцы технически являются фруктами, так почему бы не попробовать.

Возьмите сушеные огуречные чипсы и положите их в блендер или кофемолку. Пульс до однородности; от огурца не должно остаться кусков или крупных кусочков.

Для приготовления огуречного порошка можно использовать ароматные огуречные чипсы!

После того, как вы это сделаете, храните его в герметичном контейнере, близком к размеру порошка, который у вас есть. На нем не должно быть слишком много открытого пространства, иначе порошок станет прогорклым. Включите поглотитель O2, если вы не планируете использовать его в ближайшее время.

Мой любимый способ использования порошка огурца — приготовление различных овощных соусов или добавление их в соусы для получения другого вкуса!

Варенье из огурцов и мяты

Огурец и мята кажутся странной смесью, но необычная комбинация аромата имеет прекрасный вкус.Это не варенье, в котором мне нужны десятки банок; все, что мне нужно, — это одна партия в год, чтобы пользоваться ею в течение всего сезона. Я также дарю несколько банок друзьям и семье.

Во-первых, вы должны нарезать огурцы, очистить их от кожуры и удалить семена. Положите все огурцы, лимонный сок, уксус и пектин в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте сахар и снова доведите до кипения.

Снимите с огня и снимите пену. Пришло время добавить мяту. Консервировать это варенье можно, обработав 10 минут на кипящей водяной бане.

Стоит попробовать; Вы можете обнаружить, что любите огуречное мятное варенье .

Консервирование желе из огурцов

Если вам не нравится варенье из огурца и мяты, вы можете консервировать желе из огурцов. Если вы уже делали желе раньше, процесс будет аналогичным. Я пробовала приготовить желе из огурцов, которое было просто желе из огурцов и сахара; это было не так хорошо.

Мне нравится добавлять острый вкус в желе из огурцов. Это не тот тип желе, который вы используете для бутерброда с арахисовым маслом и желе.Лучше на крекерах с сыром.

Чтобы приготовить желе из огурцов , вам понадобится соковыжималка; вы должны выжать сок из всех огурцов, чтобы получить необходимые чашки. Затем доведите огуречный сок до кипения, добавив сахар, пектин и другие добавки.

Использование стручков ванили придает приятный аромат, который помогает выровнять желе. Если вы хотите сделать его более острым или пикантным, попробуйте использовать укроп или перец халапеньо. Желе из огурца и халапеньо звучит так здорово!

Сальса из огурцов

Обожаю хороший рецепт сальсы; моя семья ест так много сальсы.Прошлым летом я нашел этот рецепт приготовления сальсы из огурцов, и мне пришлось попробовать, потому что у меня было больше огурцов, чем я знал, что с ними делать.

Сальса из огурцов представляет собой смесь хрустящих огурцов, помидоров, перца халапеньо, зелени, красного лука и приправ. Мы едим его с жареным картофелем, тако, курицей на гриле, рыбой и многим другим.

Это не рецепт консервирования, но вы можете приготовить его, добавив в рецепт уксус. Это немного изменит вкусовой профиль.

Брожение огурцов

Один из самых простых способов сохранить огурцы — это ферментация, но слишком многие думают, что ферментация — это слишком сложно.На самом деле ферментация — один из самых простых способов сохранить продукты. Вы кладете все ингредиенты в банку и позволяете бактериям делать свою работу.

Эти ферментированные огурцы готовятся в солевом растворе, а не в уксусе, но вы можете найти и другие рецепты, в которых используются рассолы с уксусом. Использование соленого рассола создает острый вкус. Лучше всего то, что когда вы кормите свою семью ферментированными огурцами, они получают вкусные иммуностимулирующие пробиотики.

Лучше всего использовать небольшие короткие огурцы с тонкой кожицей.У них будет лучшая хрустящая текстура. Поскольку вы не занимаетесь консервированием, смело используйте большие стеклянные банки. Мне нравится ½ галлона, когда я ферментирую огурцы, если у меня достаточно огурцов.

В этом рецепте ферментированных солений используются семена фенхеля, семена горчицы, семена кориандра, душистый перец, семена укропа, семена сельдерея и горошины перца. Однако самое замечательное в ферментации продуктов, а не в их консервировании, заключается в том, что вы можете изменить рецепт по своему усмотрению. Добавьте несколько перцев для нагрева или чеснока для большего аромата.

Этим летом вам стоит попробовать приготовить ферментированные соленья.

Лакто-ферментированные соленья в кувшине (изображение любезно предоставлено Мелиссой Кейзер)

Уксус с перцем и огурцом

Не покупайте ароматизированный уксус в магазине; их так легко приготовить дома, не платя за эти специальные уксусы. Уксус, настоянный на перце и огурце — это лишь один рецепт, который вы можете попробовать. Можно безопасно экспериментировать и найти свой любимый рецепт.

Бутылки с настоянным уксусом прекрасно подходят для салатов или для приготовления соусов для макания.

В этот уксус добавлены огурцы, перец и чеснок. На приготовление уходит всего несколько минут, а банкам нужно постоять несколько недель, чтобы уксус наполнился ароматом. Чтобы получить должный вкус, требуется минимум шесть недель.

Нарежьте огурцы и сложите их в банку вместе с перцем и чесноком. Затем залейте оставшуюся часть банки уксусом и добавьте слой лука, нарезанного толстыми ломтиками. После того, как он настаивается, процедите огурцы, и у вас получится банка с настоянным уксусом.

Огуречный сорбет

Домашний сорбет из огурцов такой освежающий и простой. Все, что вам нужно, это огурцы, лимонный сок и сахар. На первый взгляд количество сахара в этом рецепте пугает; сахар необходим для приготовления сорбета. Если вы не добавите достаточно сахара, у вас получится ледяной сорбет. Чтобы сорбет застыл, необходимо необходимое количество сахара.

Для приготовления сорбета вам понадобится мороженица или машина. Рецепт такой простой. Очистите огурцы от семян, нарежьте их небольшими кусочками.Поместите их в кухонный комбайн с сахаром и лимонным соком, обрабатывая, пока ингредиенты не станут однородными.

Поместите все в герметичный контейнер и дайте остыть в холодильнике. Затем перелейте эту смесь в мороженицу и следуйте инструкциям устройства.

Вино из огурцов

Да, серьезно можно сделать огуречного вина , и оно очень вкусное. В рецепте используются апельсины, лимоны, огурцы, сахар и некоторые другие ингредиенты.

Все нужно очистить от кожуры, нарезать ломтиками и удалить сердцевину, чтобы не было горечи. Разница имеет значение, поэтому не торопитесь, чтобы удалить их.

Этот рецепт не для настоящих новичков. несколько шагов могут запутать новичка. Не забудьте сохранить его, чтобы попробовать, когда почувствуете себя более уверенно в приготовлении вина. Как вы могли подумать, у него нет сильного огуречного вкуса. Он очень мягкий и фруктовый.

Огурец, мята Комбуча

Все любят чайный гриб с разным вкусом, а огуречно-мятный чайный гриб — отличный аромат, который стоит попробовать для всей семьи.Для приготовления этого рецепта вам понадобится простой чайный гриб, готовый для ароматизации.

Положите огурцы, листья мяты и тростниковый сахар в банку и влейте простой чайный гриб, оставив два дюйма свободного пространства. Закройте бутылку и дайте ей настояться 2-3 дня. Когда вам понравится аромат, храните его в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы им насладиться.

Водка, настоянная на огурцах

Если вы любите мартини или другие алкогольные напитки, вам понравится домашняя водка, настоянная на огурцах. Это так просто, и это добавляет восхитительный аромат вашим коктейлям.

Снимите кожицу с огурца и переложите в стеклянную банку. Налейте в банку водку и оставьте на неделю в холодильнике. После того, как водка приобретет желаемый аромат, процедите огурцы и используйте их для приготовления мартини.

Рецепты маринования огурцов

Как и обещал, приберегла рецепты солений на конец. Каждый год мы выставляем не менее 50 банок соленых огурцов, в том числе множество банок с огурцами длиной около дюйма.

Это одни из моих самых любимых рецептов маринования, поэтому, если вы собираетесь делать всего несколько банок солений в год, это отличное место для начала!

Сладкие соленья в холодильнике

Иногда у меня из ушей вылезают огурцы, но в этот момент нет ни энергии, ни желания. Именно тогда я перехожу к приготовлению солений из холодильника.

Лучше всего начинать с самых маленьких огурцов, которые только можно найти. Маленькие огурцы имеют более мелкие семена и больше мяса, а мясо — это то, что делает соленые огурцы хрустящими.Нарежьте огурцы ломтиками ¼ дюйма и положите их в банку. Вам не нужно беспокоиться о свободном пространстве, потому что вы не консервируете соленые огурцы.

Положите все специи в банку. Мне нравится использовать перец горошком, семена горчицы, семена укропа и семена кориандра. Свежий укроп придает этим соленьям великолепный аромат. Вы можете проявить изобретательность и добавить различные специи.

Сделайте рассол с половиной воды и половиной яблочного уксуса. Затем вы поливаете огурцы уксусом и водой.Храните банки в холодильнике, давая ароматам смешаться в течение нескольких дней, прежде чем тестировать их.

Ознакомьтесь с моим полным рецептом рефрижераторных огурцов с укропом .

Консервирование солений укропа

Ничто не сравнится с домашним маринованным огурцом из укропа на бургере посреди зимы. Мы любим гамбургеры, а поесть моих консервированных огурцов с укропом — это как взгляд в будущее. Я в восторге.

Я обнаружил, что более крупные огурцы лучше подходят для маринованных огурцов с укропом или хлеба с маслом.Не пропустите этап удаления влаги с помощью соли; нужно, чтобы убрать горечь с огурцов и сделать соленые огурцы хрустящими.

Использование рассола с хрустящей корочкой — тоже отличный трюк. Это просто хлорид кальция, поэтому вам не нужно беспокоиться о каких-либо странных химических веществах, которые сделают ваши соленья хрустящими.

Сделайте рассол из воды, уксуса и соли и дайте ему закипеть, пока вы моете огурцы и срезаете кончики. Выложите приправы в банку, наполните огурцами и несколькими зубчиками чеснока.Залить рассолом и обрабатывать пинтами 10 минут.

Вам понравится мой простой рецепт маринованных огурцов рецепт домашнего консервирования .

Домашние маринованные огурцы

Консервный вкус

В каждую домашнюю кладовку нужно несколько банок сладкого маринованного огурца из укропа. Мы выкладываем его на наши гамбургеры, хот-доги и домашний куриный салат.

Relish — идеальный способ израсходовать огромные огурцы, которые вы случайно пропустите, когда собираете урожай летом.Ты знаешь о чем я говорю; однажды вы думаете, что собрали все огурцы должного размера, но затем, два дня спустя, вы обнаруживаете один гигантский, который вы пропустили, спрятанный под случайным листом.

Мой рецепт приправы для маринованных огурцов использует намного меньше сахара, чем другие рецепты консервированных приправ. Я прочитал несколько рецептов, которые заставили меня подумать, что эти люди хотят варить варенье, а не наслаждаться. Вкус должен быть пикантным с небольшим количеством сладкого, а не наоборот.

Приправы для маринованных огурцов

Консервирование хлеба и солений из сливочного масла

Когда вы будете готовы отдохнуть от укропа в домашней консервной кладовой, попробуйте соленые огурцы из хлеба с маслом.Раньше я никогда не думал делать эти соленья, потому что люблю маринованные огурцы, но в итоге получилось много огурцов, которые нужно было использовать, прежде чем они испортятся. Итак, я попробовал.

Оказывается, я люблю соленые огурцы больше, чем думала.

Фантастическая вещь в приготовлении солений из хлеба с маслом заключается в том, что они удаляют горечь из негабаритных огурцов, которую каждый садовник находит спрятанной под листьями в конце сезона.

Из крошечных огурцов получаются лучшие соленья, но всегда получаются огурцы, которые выходят из-под контроля.Нам нужно их использовать, и вот идеальное решение.

Рецепт начинается с удаления влаги из огурцов при помощи соли и их тщательного ополаскивания. Вы делаете кисло-сладкий рассол для консервирования из уксуса и большого количества сахара. Я добавляю семена горчицы, сельдерея и куркумы. Если хотите пикантности, добавьте немного имбиря или хрена.

Посмотрите, как я делаю лучших солений для хлеба с маслом . Обязательно подождите как минимум две недели, прежде чем пробовать их; им нужно время, чтобы впитать и соединить все ароматы.Банки с солеными огурцами хранятся не менее 18 месяцев.

Острые огурцы с чесноком и укропом

Недавно муж попросил меня приготовить соленые огурцы. Ему нравится нагревать его гамбургеры, поэтому я решила попробовать добавить немного специй в огурцы с укропом, которые мы часто едим в нашем доме.

Острые соленья — это не то, что нужно делать в больших количествах; нескольких банок хватит на весь год, если только вы не пристрастились к маринадам.Убедитесь, что вы используете небольшие свежие огурцы, чтобы получить лучший хруст. Вы можете отрегулировать уровень специй в этом рецепте, используя разные острые перцы.

Мой муж посоветовал мне попробовать призрачный перец, но я думаю, что это может быть слишком остро!

Можно консервировать пряные соленья, если вы их так любите. Можете ли вы их так же, как мой рецепт маринада с укропом; Самая большая разница — добавление нескольких перцев.

Руководства по сохранению пищевых продуктов

Консервировать в этом сезоне больше, чем просто огурцы?

Связанные

Рецепт салата из огурцов | Последние

Лорен

Этот пост может содержать ссылки на партнерские продажи.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Рецепт салата из огурцов моей бабушки — это прохладный, хрустящий, освежающий напиток, который легко приготовить жарким летним днем! Отлично подходит для барбекю или обеда.

Рецепт бабушкиного салата из огурцов

Рецепт салата из огурцов — один из любимых рецептов моей бабушки. Я использую термин «рецепт» вольно, потому что она никогда не записывала никаких рецептов. «Просто делай это до тех пор, пока не станет подходящим на вкус». На самом деле сложно совместить любой из бабушкиных рецептов, особенно этот салат из огурцов.Но не волнуйтесь, я взломал код!

Поскольку моей бабушки больше нет с нами, ее рецепты стали намного ближе и роднее нашим сердцам. Мы никогда не сможем понять их * совершенно * правильно, но подобраться достаточно близко для меня вполне нормально. Я на 99% уверен, что она улыбается мне сверху вниз, наслаждается своим маленьким райским садом, швыряет свою чертову куклу (скорее всего, из-за разочарования от моего дедушки), раздает последние несколько мятных конфет из своей сумочки тем малышам, которые еще предстоит присоединиться к нашей семье, пытаясь понять, что делать со всеми огурцами и кабачками, которые, кажется, никогда не перестают расти.🙂

Я рада поделиться со всеми вами рецептом моей бабушки, надеюсь, вам он понравится так же, как и мне!

Необходимые основные ингредиенты

Этот простой рецепт салата из огурцов состоит из свежих хрустящих ингредиентов! Так что подготовьте список покупок, потому что вам понадобится:

• Огурцы — Я использовал английские огурцы, но если у вас есть свежие огурцы в саду, не стесняйтесь использовать и их!
• Лук — для резкого, сильного лукового вкуса используйте белый лук.Если вам нужен более мягкий вкус, попробуйте красный лук.
• Зеленые болгарские перцы — эти перцы являются самыми горькими и незрелыми из всех цветов болгарского перца. Прекрасно сочетается с этим салатом.
• Чеснок — чеснок украсит любое блюдо, в том числе и это.
• Белый уксус — это плюс вода, из которой получается жидкость для маринования. Он придает салату кислую, но в то же время яркую и свежую нотку.
• Сахар — для уравновешивания кислинки и горечи других ингредиентов.
• Соль и перец — не забудьте приправить, посолить и поперчить по вкусу!

Как приготовить салат из огурцов

1. Очистите огурцы и нарежьте их ломтиками. Можно использовать нож или нож для резки мандолины. Вы хотите, чтобы они были толщиной 1 / 4-1 / 8 дюйма. Чем они тоньше, тем легче впитывают повязку. Я использую английские огурцы, но если у вас свежие огурцы огурцы, не стесняйтесь чистить, разрезать пополам вдоль и вынимать более крупные семена.
2. Нарезать лук, зеленый перец и чеснок. Они не должны быть такими же тонкими, как огурец, но достаточно маленькими, чтобы их можно было укусить.
3. Сделайте заправку. Эта жидкость для маринования на основе уксуса и воды настолько хороша, насколько это возможно. Смешайте его с солью, перцем и сахаром.
4. Полить огурцы заправкой и замариновать. Чем дольше он сидит, тем вкуснее!
5. Охладите, а затем подавайте.

Наконечник для хранения рецептов салата из огурцов

Храните салат из огурцов в герметичном контейнере в холодильнике. По сути, вы солете огурцы, и лучше всего это делать в безвоздушной среде. Кроме того, вы не хотите, чтобы ваш холодильник вонял! Так что миска с хорошей крышкой, большая банка или пластиковый контейнер — все было бы замечательно. Моя бабушка использовала большие банки с небольшой пластиковой пленкой под крышкой для дополнительной страховки от утечек.

Как долго сохраняется салат из огурцов?

Поскольку он сделан на основе уксуса и по сути является солеными огурцами, этот салат из огурцов может храниться в холодильнике до двух недель. Я не думаю, что это продлится так долго, потому что он настолько хорош, но он должен быть хорош как минимум две недели.

Как приготовить салат из огурцов со сметаной

Самый частый вопрос, который я задаю об этом рецепте, — как приготовить этот рецепт салата из огурцов со сметаной. Многие немецкие бабушки делали салаты из огурцов со сметаной, а мои — нет, отсюда и этот рецепт. Лучший ответ, который у меня есть для вас, — это экономно добавлять сметану и пробовать на вкус. Найдите то, что вам нравится больше всего, и приступайте к делу. Некоторые добавляют полстакана ко всему рецепту , в то время как другие просто кладут его сверху в конце. Все зависит от вас!

Или попробуйте использовать греческий йогурт, заправку для ранчо или майонез в качестве сливочной смеси. Все, что плывет по вашей лодке.

Идеально для лета

Легкий салат из огурцов идеально подходит для лета. Его легко удвоить для большого собрания, он полон вкуса и НАСТОЛЬКО освежает.Кроме того, сезон огурцов длится с мая по август, что делает его идеальным летним салатом!

Если вам не нравятся огурцы или салат из огурцов, вот еще несколько летних салатов, которые восхитительны и идеально подходят для обеда, семейных посиделок и барбекю: простой салат из макарон, классический салат из капусты, удивительный салат из брокколи, юго-западный салат из куриной отбивной.

Вкусных основных блюд к этому салату:

Как и моя собственная семья, этот рецепт может стать семейной реликвией, поэтому попробуйте приготовить его в следующий раз, когда будете искать салат для еды.

Карточка с рецептами для печати ниже! Прикрепите, распечатайте, добавьте в закладки! Вы не пожалеете.

Рецепт бабушкиного салата из огурцов

Рецепт салата из огурцов моей бабушки — это прохладный, хрустящий, освежающий напиток, который легко приготовить жарким летним днем! Отлично подходит для барбекю или обеда.

Инструкции

• Очистите огурцы и нарежьте их очень тонкими ломтиками. Выложите в миску с луком, болгарским перцем и чесноком.

• В мерной чашке для жидкости перемешайте оставшиеся ингредиенты.Полить овощами и перемешать. Накройте и поставьте в холодильник на 6 часов (минимум !!} до ночи перед подачей на стол.

Питание

Калорий: 56 ккал | Углеводы: 12 г | Натрий: 779 мг | Калий: 155 мг | Сахар: 9 г | Витамин А: 125 МЕ | Витамин C: 7,2 мг | Кальций: 19 мг | Железо: 0,3 мг

Курс: обед, салат, гарнир, закуска. Ключевые слова: салат из огурцов, рецепт салата из огурцов, летний салат.

Приготовление идеальных солений, Рецепт, Приготовление, Консервирование: Товары Садовода

Я обожаю соленые огурцы.Вот почему уход за урожаем огурцов возглавляет мой список садовых работ. Конечно, свекла, стручковая фасоль, капуста, кабачки, фиддлхед и лук (для коктейлей!) — все это отличные соленья, но хрустящий, острый огуречный огурец — это то, что делает любой гамбургер полноценным и превращает бутерброд в обед. Нет ничего хуже сырого, вялого, без хрустящего огурца. Когда я готовлю соленья, моя самая большая цель — сделать так, чтобы они оставались хрустящими!

Мариновать большинство овощей очень просто. Свежие овощи, стерильные банки, хороший чайник и некоторые основные ингредиенты — это все, что вам нужно.Самое важное оборудование — это ваши вкусовые рецепторы. Маринование — это баланс соли, кислотности уксуса, специй и естественной сладости овощей. Рецепты — отличное место для начала, но не бойтесь пробовать новые комбинации и вариации на свой вкус. От традиционных полукисло и чесночных копий до ломтиков хлеба с маслом и традиционных чипсов из укропа — есть бесконечное количество комбинаций специй, но всего несколько ключевых приемов для обеспечения хрустящей корочки.

Отличные соленья начинаются с отличных огурцов.Особые сорта маринования не нужны, но их размер и тонкая кожица делают их идеальными. Кирби, вероятно, самый популярный, но другие, такие как Calypso и National Pickling, также хорошо работают в домашнем саду. Хотя есть разновидности с желтой и белой кожей, я неравнодушен к традиционным темно-зеленым. Однако самый важный фактор — это тонкая кожа. Толстая восковая кожица замедляет или препятствует процессу засолки, в результате получается очень влажный рассол с ароматом «одной ноты». Когда вы собираете огурцы (даже если они из мусорного ведра в продуктовом магазине или на фермерском рынке), ищите маленькие твердые, тонкокожие булочки и сохраняйте глянцевые вощеные для салата.Если вы выращиваете ракушку в саду, собирайте урожай, пока он еще маленький — от 4 до 6 дюймов в длину.

Я стараюсь собрать достаточно урожая для одной партии за один раз. Для меня это от 10 до 12 жареных блюд, или достаточно, чтобы заполнить четыре пол-литровые банки. Сбор урожая непосредственно перед началом процесса маринования помогает гарантировать, что содержание сахара во всех фруктах остается высоким и постоянным, а кожура остается твердой и неповрежденной. Я также стараюсь собирать их, пока они не набрались слишком много. В свежих, тонких, твердых лепешках больше всего сахара, что — если вы готовите соленый или ферментированный рассол — позволяет наиболее полезным бактериям работать и в результате дает больше вкуса.Если вы готовите консервированный маринад, лучше всего подойдут только что собранные огурцы, потому что они сохранят больше своей естественной сладости, чтобы сбалансировать кислотность уксуса. Когда у вас есть огурцы, следующий шаг будет зависеть от того, какой маринад вы готовите.

Ферментированные огурцы

Традиционный полукислый маринад или маринованный огурчик — такой, который можно найти в хорошем гастрономе — вы будете бродить. Приготовить ферментированный рассол быстро и легко, и приступить к нему следует сразу после сбора урожая.Все, что вам нужно, это чистые банки, крупная соль, ледяная вода и укроп, чеснок или любые другие ароматизаторы, которые вы хотите добавить. Используйте соль для маринования или кошерную соль, не содержащую йода и агентов, препятствующих слеживанию, потому что эти добавки могут обесцветить ваши соленые огурцы.

Начните со стерилизации полных банок. Вымойте огурцы, удалив остатки цветов. Банки плотно засыпьте огурцами. Обычно в банку умещается три огурца. Добавьте в банку травы, специи и другие ароматизаторы.

Затем в миске или большом мерном стакане смешайте соленую и холодную воду.Начните с 1 столовой ложки соли на стакан воды; количество можно варьировать по вкусу. Перемешайте, пока соль не растворится, а затем вылейте этот солевой раствор (рассол) по банкам, убедившись, что огурцы полностью погружены в воду.

Дайте банкам постоять при комнатной температуре два-три дня. Некоторые люди закрывают банки для рассола, когда они стоят на прилавке, но я предпочитаю создавать воздухопроницаемую временную крышку, используя двойной слой марли и резиновой ленты. Хотя может показаться немного странным оставлять открытую банку с огурцами на прилавке на три дня, это позволяет полезным микробам в воздухе творить чудеса, добавляя аромат в процессе ферментации.Чем дольше соленые огурцы ферментируются, тем более кислыми они становятся. Для лучшего вкуса и хрустящей корочки поставьте в холодильник через 3-4 дня. Если на поверхности рассола образуется пена, просто снимите ее. Эти соленья хранятся около недели.

Для получения наилучших результатов готовьте соленые огурцы в тот же день, когда собираете их.

Консервированные соленья

Если вам предстоит долгая поездка, вы можете приготовить консервированный огурец — приготовленный с уксусом и консервированный в бане с горячей водой. Вот где рецепты действительно разнятся.Я не собираюсь рекомендовать какое-то одно направление, просто два обязательных шага для получения четкого результата.

Как можно скорее после сбора урожая, вымойте огурцы, нарежьте дольками и откиньте на дуршлаг. Перемешайте их с несколькими щепотками крупной соли и смешайте в поддоне с кубиками льда. Установите дуршлаг в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять в холодильнике, пока вы не будете готовы обрабатывать соленые огурцы. Вы захотите промыть и высушить их, прежде чем помещать их в банки, но этот шаг — сохранение соленых и холодных огурцов — даст вам отличный результат.

Второе обязательное блюдо идет рука об руку с первым: Не готовьте огурцы . Независимо от того, что говорится в рецепте, приготовьте смесь уксуса и специй, как указано (некоторые требуют кипячения, а некоторые нет), но не готовьте блинчики . Просто положите огурцы в банку и полейте горячей смесью.

Наконец, обработайте банки на водяной бане до тех пор, пока они не закроются. Консервированным соленым огурцам требуется около недели, чтобы полностью развлечься, но лучше две недели.

Вырасти свой собственный

Научитесь выращивать огурцы в овощной энциклопедии.

подсказок

• Cukes — растения для жаркой погоды. Они ненавидят холодную почву и холодную погоду. При посадке почва должна быть не менее 65 градусов, а лучше 70 градусов.
• Полосатый огуречный жук — серьезная проблема во многих областях. Научитесь определять и контролировать этого вредителя.
• Есть два основных типа ракушек: кустовые и виноградные. Виноградные ракушки обычно дают больше фруктов, чем кустовые сорта.
• Чем больше соберете огурцов, тем больше получите. Никогда не позволяйте ракушкам стать большими и потрепанными, иначе растение решит, что его работа сделана.
• Несмотря на то, что существуют разновидности маринованных ракушек и другие, называемые слайсерами, любой из них можно мариновать или есть в свежем виде в салатах.

Подпишитесь на электронную почту

Узнавайте о лучших предложениях, новых продуктах и ​​советах по уходу за садом.

Бочонок ферментированных солений

О, привет. Как прошел твой июль?

Не лучше ли теперь, когда у вас есть пять галлонов заквашенных солений в вашем отвратительном, но скоро-потрясающем корневом погребе? Я.Я тоже.

На прошлой неделе во время короткой поездки навестить семью возле канадской границы я случайно посетил небольшую придорожную стойку с органическими продуктами, которая отправила меня в нирвану.

Букеты циннии были разбросаны по ферме… суккуленты тянулись со столов для горшков… ранние помидоры черри были выстроены в маленькие корзинки… и * дали сигнал ангелам запеть * коробки свежих маринованных огурцов были готовы к выходу.

Я слышу, что вы говорите. Но Шей! Вы не планировали заранее? У тебя нет сада? Наверняка вы вспомнили, что вам нужно иметь тонну соленых огурцов, поэтому я уверен, что вы не забыли соответствующим образом спланировать свои огурцы?

Psh.Я, я. Я знаю. Каждый год я думаю, что сажаю достаточно. Но вот что касается огурцов: они откладывают только определенное количество огурцов за один раз. Так что, хотя я каждый день собирал маленькие крошечные огурцы со своих дюжин растений, этого все равно было недостаточно, чтобы дать мне большую сумму. Поэтому когда я увидела коробку для маринованных огурцов, я купила коробку для маринованных огурцов. Хорошо?! Бросьте судить. Я сделал это. Перед тем, как пойти, я выпил двойной эспрессо. Нет пути назад.

В любом случае…

Я вернулся на ферму с 25 фунтами маринованных огурцов на буксире и знал, я знал, , что в этом году я хотел сделать это по-другому.В прошлые годы я снова и снова выполнял ритуал консервирования уксуса и воды. И это весело, не поймите меня неправильно. Но мы усердно работали над тем, чтобы делать что-то намеренно, и, черт возьми, в это включены соленья. Я так отчаянно мечтала быть похожей на Рут с фермы викторианской эпохи, когда она кладет свои сосуды с ферментами в свой корневой погреб. Соленые огурцы смешиваются вместе всю зиму, и их можно потревожить в кувшине только тогда, когда кто-то заходит в погреб и выкладывает несколько в миску, чтобы съесть их воскресное жаркое. Обморок.

Вдобавок к тому факту, что они на самом деле проще маринованных огурцов уксуса, они также хорошо питают ваш кишечник. . Как и квашеная капуста, эти соленые огурцы ферментируются в рассоле. Соль предотвращает рост вредных бактерий во время развития культур. Затем полезные бактерии и культуры растут и цветут. Когда вы едите соленые огурцы, вы сильно укрепляете свое тело! Как это прекрасно.

(Если вам больше нравится видео, я сделал это только для вас.Для тех, кто предпочитает рецепт, см. Ниже.)

Ферментированные соленья в бочках

Вам понадобится:

• • Маринованные огурцы
  • Соль морская
  • Вода
  • Укроп свежий
  • Зубчики чеснока
  • Луковица
  • Перец
  • Виноградные листья (благодаря которым соленья остаются хрустящими)

  • 2. Наполните кувшин огурцами наполовину перед тем, как положить в него несколько веточек свежего укропа, зубчик чеснока, кусок лука, щепотку горошин перца и несколько виноградных листьев. Прекрати. Я слышу твои жалобы. Да, я понимаю, что это расплывчато, но это нормально. Это ваши соленья, и вы можете приправить их чем угодно! Я не заметил достаточной разницы между использованием разных размеров специй, чтобы тратить время на то, чтобы все это точно сказать.

    3. Наполните литровую банку фильтрованной водой и 1 1/2 столовой ложки морской соли. Перемешайте, чтобы соль растворилась, и полейте ею огурцы. Продолжайте заполнять литровую банку той же смесью воды и соли, каждый раз поливая ею огурцы, пока горшок не станет полным и огурцы не будут полностью погружены в жидкость.

    4. Поместите гирю (или тарелку, если у вас ее нет) поверх соленых огурцов, чтобы они оставались полностью погруженными в воду во время брожения. Вы также можете добавить немного виноградных листьев, чтобы защитить огурцы от кислорода.

    Дайте маринаду бродить на рабочей поверхности в течение 3-5 дней, каждый день проверяя наличие плесени. Пока огурцы остаются погруженными в рассол, с ними все будет хорошо — не бойтесь! Когда они будут приправлены и ферментированы по вашему вкусу, переместите глиняный горшок в холодное хранилище (или в холодильник).Соленые огурцы сохранят зиму, если хранить их в холоде.

    Ферментированные соленья не должны вас пугать. Ты боишься? Не будь. Это не сложно. Попрактиковавшись в нескольких ферментах, вы научитесь, как они должны выглядеть, пахнуть и работать.

    Также не бойтесь, что ваши дети не станут их есть. Они вкусные. Я не могу держать своих детей подальше от них, что (супер) раздражает, потому что они явно на зиму. Свежие огурцы летом. Квашеные соленья зимой.Простая концепция. Сложнее казнить, когда вокруг четыре маленьких рта, привыкших есть вкусные ферментированные продукты.

    Еще одна потрясающая новость, Джульетта сейчас гуляет. Да, мой ребенок ходит. Обожаю. Я не хочу ничего менять.

    Это чертов сумасшедший дом здесь. Но у нас есть дети. И маринованные соленья. Так что все хорошо.

    И аминь.

    Ферментированные соленья в бочках

    Ингредиенты

    • Маринование огурцов
    • Морская соль
    • Вода
    • Свежий укроп
    • Зубчики чеснока
    • Лук
    • Перец
    • Виноградные листья сохраняют хрустящую корочку огурцов
    • Бочонок или кувшин для брожения

    Инструкции

    • Перебейте огурцы и удалите все заплесневелые, мягкие или поврежденные.Только лучшее может попасть в горшок, чувак. Вы можете аккуратно промыть их водой, если вам нужно удалить грязь или мусор.

    • Наполните кувшин огурцами наполовину перед тем, как положить в него несколько веточек свежего укропа, зубчик чеснока, кусок лука, щепотку горошин перца и несколько виноградных листьев. Прекрати. Я слышу твои жалобы. Да, я понимаю, что это расплывчато, но ничего страшного. Это ваши соленья, и вы можете приправить их чем угодно! Я не заметил достаточной разницы между разными измерениями специй, чтобы тратить время на то, чтобы все это точно сказать.

    • Наполните литровую банку фильтрованной водой и 1 1/2 столовой ложки морской соли. Перемешайте, чтобы соль растворилась, и полейте ею огурцы. Продолжайте заполнять литровую банку той же смесью воды и соли, каждый раз поливая ею огурцы, пока горшок не станет полным и огурцы не будут полностью погружены в жидкость.

    • Поместите гирю (или тарелку, если у вас ее нет) поверх соленых огурцов, чтобы они оставались полностью погруженными в воду во время брожения.Вы также можете добавить немного виноградных листьев, чтобы защитить огурцы от кислорода.

    Другие рецепты маринования и ферментации:

    Если вам это нравится, поделитесь!

Холодильник сладких солений. — The Pretty Bee

Самый лучший и простой рецепт холодных сладких солений! Это любимец семьи!

Сейчас лето, а это значит, что сейчас в наличии много свежих продуктов! Ура! Это мой любимый летний рецепт из церковной поваренной книги мамы Дэррила.Я с нетерпением жду возможности делать эти сладкие соленья в холодильнике каждый год — они такие красивые, хрустящие и сладкие.

Я люблю соленые огурцы, и я очень люблю соленые огурцы в холодильнике, потому что у меня нет никакого желания консервировать продукты. Может быть, когда-нибудь я захочу консервировать овощи и фрукты, но в эти дни у меня достаточно еды. Итак, сладкие соленые огурцы в холодильнике — это то, что вам нужно прямо сейчас!

Эти сладкие маринованные огурцы отлично сочетаются с вегетарианским джо или чизбургерным супом без молока.

Можно ли использовать для этого рецепта рассола обычные огурцы?

Если использовать обычные огурцы, соленья не будут такими хрустящими. Маринованные огурцы короткие, короткие, с неровной кожицей. Обычные огурцы длиннее и имеют гладкую кожицу. Вам нужен способ маринования для достижения наилучших результатов!

Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки.

Холодильник сладких солений.

Эти сладкие и хрустящие соленья так легко приготовить, что их можно приготовить в холодильнике! Консервирование не требуется.

Инструкции

1. Положите сахар, соль, уксус и специи в галлоновую банку.

2. Хорошо взболтать. Добавьте нарезанные огурцы и лук. Размешайте как следует.

3. Хранить в холодильнике и хорошо встряхивать или перемешивать каждый день в течение четырех дней. На пятый день они готовы к употреблению.

4. Можно хранить в холодильнике около месяца.

Примечания к рецепту

Количество натрия для этого рецепта неточно, потому что вы не собираетесь израсходовать весь рассол.

Размер порции составляет примерно 1/4 стакана соленых огурцов.

Пищевая ценность

Холодильник сладких солений.

Сумма на порцию

калорий 176

% дневная стоимость *

Натрий 1773 мг 77%

Калий 254 мг 7%

Углеводы 42 г 14%

Клетчатка 1 г 4%

440003 1 г 2%

Витамин A 130IU 3%

Витамин C 6.2 мг 8%

Кальций 32 мг 3%

Железо 0,6 мг 3%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Приятно иметь большую стеклянную банку для их хранения. Я нашел свою на распродаже в поместье за ​​4 доллара, но я добавил в свой рецепт несколько банок, которые, как мне кажется, подойдут.

No related posts.