Кабачки как грузди без стерилизации рецепт: Кабачки как грузди без стерилизации

Кабачки как грузди — рецепт на зиму без стерилизации, пошаговый рецепт с фото

Опубликовано 15.08.2019
Разместил: Мышка [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Пришли гости или вы не успеваете приготовить ужин – тут выручат зимние заготовки. Кабачки как грузди на зиму – это вкуснейшая закуска на любой случай. Достаточно откупорить баночку с овощами и часть дела сделана. Предлагаю вашему вниманию пошаговый рецепт с фото – вкусный и несложный. Такие кабачки как грузди легко закатывать на зиму — готовятся они без стерилизации, но идеально хранятся и не взрываются. Получается еще быстрее,чем самые простые маринованные на зиму кабачки. Хранить их можно даже в квартире. За счет того, что кабачки готовятся с добавлением чеснока и укропа, на выходе закуска действительно получается как грузди.

Ингредиенты:
— кабачки- 1,5 кг;
— укроп – 0,5 пучка;

— соль поваренная, крупная – 1 ст. л.;
— сахар – 2,5 ст. л.;
— уксус – 100 г;
— масло растительное – 100 г;
— чеснок – 3-4 зубка.

Кабачки вымыть, срезать концы и нарезать кубиками среднего размера как грузди. Для рецепта лучше всего подходят молодые кабачки с тонкой кожурой и без крупных семян. Такие кабачки можно быстро нарезать и использовать для рецепта. Можно, конечно, взять и зрелые кабачки. Только тогда с них нужно будет срезать жесткую кожуры и почистить от семян, срезать внутреннюю часть с семечками.

К кабачкам выдавить почищенные зубки чеснока. Если нет чеснокодавки под рукой, можно прост нарезать чеснок мелкими кусочками.

Следом к кабачкам всыпать сахар, соль, слить уксус и масло. Туда же добавить мелко нарезанный укроп и все перемешать. Если любите петрушку, то скомбинируйте укроп с петрушкой. Оставить овощи на 3-4 часа, чтобы выделилось как можно больше сока. В этом соке и будут хранится кабачки всю зиму.

Банки для заготовки заранее простерилизовать, сложить в тару кабачки, залить соком-маринадом. Наполнить все банки овощами. Рецепт получается без затей и очень простой.

Закатать крышками, отправить на хранение в прохладное место до зимы. Маринованные кабачки получаются на вкус действительно как грузди. Приятного вам аппетита!

Еще один отличный рецепт — кабачки в томате на зиму. Попробуйте и его тоже.

Кабачки как грузди без стерилизации. Кабачки как грузди на зиму без стерилизации

Кабачки довольно часто используют в кулинарии, чтобы сделать вкусный салат или овощное блюдо. При этом они применяются не только для приготовления традиционных блюд, но и для создания чего-то необычного.

Многие домохозяйки заготавливают кабачки под грузди на зиму. Такая закатка имеет очень необычный и выраженный вкус, который напоминает консервированные грибы. Однако, чтобы кабачки в банках действительно были вкусными, необходимо заранее ознакомиться с тем, как приготавливать кабачки как грузди на зиму и какие рецепты для этого использовать.

Заготовка кабачков на зиму начинается с выбора ингредиентов, которые для этого понадобятся. Только выбрав правильные ингредиенты можно приготовить настолько вкусные маринованные кабачки как грузди, что пальчики оближешь. Многие рецепты состоят из следующих элементов:

1. Кабачки. Для консервации кабачков как грузди без стерилизации используются обычные плоды и цукини. При этом можно консервировать созревшие и молодые кабачки.
2. Наиболее популярные рецепты включают в себя чеснок. Он делает консервацию со вкусом груздей более вкусной, о чем свидетельствуют отзывы некоторых домохозяек.
3. Черный перец. Практически каждый рецепт кабачков как груздей на зиму не обходится без этого ингредиента. Добавлять черный перец нужно очень осторожно, чтобы случайно не переборщить. На 2 кг кабачков будет достаточно 15-30 г перца.
4. Зелень. Некоторые домохозяйки при приготовлении консерваций добавляют в банку петрушку. Это делается, чтобы сделать вкус более насыщенным.
5. Уксус. Заготавливать кабачки нужно с уксусом. При этом нельзя использовать любой уксус. В данном случае оптимальным выбором будет покупка шестипроцентного раствора.
6. Растительное масло. Рекомендуется покупать рафинированное масло, так как оно не имеет выраженного вкуса, который мог бы испортить вкус консервированных кабачков.
7. Укроп. Практически каждый рецепт включает в себя свежий укроп, который нужен, чтобы сделать заготовку кабачков на зиму более ароматной и вкусной.

Первый рецепт

Ознакомившись с основными ингредиентами, можно закатывать кабачки на зиму. Данный пошаговый рецепт поможет сделать все правильно. Сначала стоит разобраться с количеством ингредиентов:

• килограмм свежих кабачков;
• стакан растительного масла;
• полстакана уксуса;
• пучок укропа;
• 15-20 г перемолотого перца;
• 25 г сахара и соли;
• пять зубчиков чеснока.

Особое внимание нужно уделить выбора уксуса, так как для этого рецепта понадобится 9% раствор.

Подготовив все необходимые ингредиенты, можно приступать к приготовлению. Для начала следует заняться нарезкой кабачков. Желательно резать их на крупные куски. При этом рекомендуется избавляться от мякоти в середине. Если этого не сделать, то в будущем эффекта груздей не будет.

Затем следует приступить к нарезке чеснока. Сначала он тщательно очищается и нарезается ножом на мелкие кусочки. Также вместо ножа, можно воспользоваться теркой.

Все подготовленные компоненты используются для создания маринадов. Для этого ингредиенты заливаются перекипяченной водой, перемешиваются и настаиваются в течение трех часов. В это время можно заняться подготовкой банок для закатки. Некоторые домохозяйки заготавливают кабачки как грузди на зиму без стерилизации, однако многие предпочитают стерилизовать. Чтобы не тратить много времени, банки для кабачков стерилизую в духовке. Сначала их нужно хорошенько вымыть теплой водой и поместить на 10-15 минут в духовку, разогретую до 150 градусов.

Закончив со стерилизацией, закручиваю банки. Для начала все заготовленные кабачки с зеленью необходимо равномерно распределить по каждой банке и поставить их в емкость с горячей водой. При этом жидкость должна доходить только до плечиков банок. Они должны стоять в горячей воде на протяжении 10 минут. После чего закрутите их закаточными крышками.

Второй рецепт

В данном случае приготовление заготовок из кабачков под грузди будет немного отличаться. Этот рецепт отличается морковью и некоторыми другими ингредиентами:

• две морковки;
• два килограмма кабачков;
• головка чеснока;
• 15 г черного перца;
• столовая ложка соли;
• пучок петрушки;
• полстакана растительного масла;
• 20 г сахара.

Сначала следует заняться нарезкой кабачков. Их необходимо нарезать так же, как и грибы – на четвертинки и половинки. Для этого лучше использовать специальную шинковку. Затем необходимо приступить к подготовке чеснока. Его необходимо очистить, нарезать пластинками поперек и добавить в кабачки. После этого шинкуется вся зелень. При этом ботва нарезается довольно крупно, а черенки режутся мельче.

Морковка нарезается ровными кружочками и вымачивается в растительном масле. Она добавляется к остальным овощам и тщательно с ними перемешивается.

Теперь можно позаботиться о том, чтобы кабачки были соленые. Для этого овощи солим, перемешиваем и настаиваем несколько минут. Чтобы не было слишком солено, добавляется сахар с уксусом и маслом. Банки и закаточные крышки стерилизуются по тому же принципу, который был описан в предыдущем рецепте. Сразу же после стерилизации закатайте банки крышками.

После того, как закрутка остынет, ее необходимо перенести в темное помещение с небольшой температурой. Для этого идеально подойдет погреб или подвал.

Заключение

Законсервировать на зиму кабачки как грузди довольно просто. Для этого необходимо изучить наиболее популярные рецепты, которые помогут делать заготовки на зиму.

Делать домашние заготовки на зиму настоящее искусство. Ведь нужно не только сделать овощи вкусными и необычными, но и сохранить в них все полезные свойства. Кабачки как грузди – рецепт на зиму, который удивит своей простотой. Овощи получаются очень сытными, ароматными, с утончённым послевкусием.

Основной рецепт

Заготовленные по этому рецепту кабачки очень похожи по вкусу на грибы. Идеально для тех, кто готов к экспериментам.

Ингредиенты:

• кабачки – 1,6 кг;
• соль йодированная – 1,5 столовых ложки;
• сахарный песок – 2,5 столовых ложки;
• растительное масло – 130 г;
• чеснок – 6 зубчиков;
• уксус 9 % – 0,6 стакана;
• укроп, петрушка – 70 г.

Приготовление пошагово:

1. Кабачки тщательно ополоснуть в прохладной воде, освободить от кожуры и сердцевины. Необходимо аккуратно вырезать все косточки, в противном случае эффект груздей не будет достигнут.
2. Нашинковать кабачки продолговатыми дольками.
3. Освободить чеснок от шелухи, нарезать квадратиками.
4. Укроп и петрушку ополоснуть в прохладной воде, мелко нарубить.
5. Кабачковые дольки смешать с солью, перцем, сахарным песком, чесноком и порубленной зеленью. Влить уксус и масло. Аккуратно размешать. Поместить в затенённое место на 6-7 часов.
6. Банки с крышками промыть, обтереть и простерилизовать.
7. Выложить приготовившиеся овощи в банки, сверху залить образовавшуюся жидкость. Плотно прикрыть крышками и поставить в тёплую воду так, чтобы она покрывала плечики банки. Стерилизовать 6-7 минут.
8. Закатать банки, перевернуть донышком вверх и поставить на ровную поверхность. Сверху можно накрыть тёплым одеялом.
9. После того, как банки остыли, рекомендуется разместить их в погребе, подвале или любом тёмном месте.

Заготовку можно подавать как холодную закуску или как гарнир к мясу, птице, морской рыбе.

Рецепт маринованных кабачков «как грузди»

Хрустящие и аппетитные кабачки прекрасно заменят грибы на праздничном столе.

Ингредиенты:

• кабачки-цукини – 2,6 кг;
• соль поваренная – 2 столовые ложки;
• сахарный песок – 5 столовых ложек;
• масло подсолнечное – 160 г;
• уксус 9 % — 200 г;
• чеснок – 3 штуки;
• перец молотый – 1 чайная ложка;
• укроп и кинза – 100 г.

Приготовление:

1. Цукини тщательно ополоснуть в прохладной воде, удалить хвостики и нарезать крупными колечками.
2. Укроп и кинзу промыть, нарубить, всыпать в ёмкость с кабачками.
3. Чеснок освободить от шелухи, крупно порезать.
4. К кабачкам присоединить масло, уксус, соль, сахар, чеснок, перец. Аккуратно размешать. Поместить в затенённое место на 2,5-3,5 часа. Для ускорения процесса маринования следует размешивать кабачки каждые 30 минут.
5. В простерилизованные банки сложить кабачки, плотно закрыть крышками и стерилизовать 12-18 минут после закипания воды.
6. Вытащить банки из кипятка, закатать машинкой, перевернуть горлышком вниз. Можно укутать заготовки тёплым одеялом.

Кабачки хранить в затенённом месте. После вскрытия банки овощи можно употреблять в течение 24 часов.

Солёные кабачки

Овощи получаются упругими, хрустящими и очень вкусными. Они идеальны для добавления в салаты, овощные рагу и супы.

Ингредиенты:

• кабачки – 1,2 кг;
• укроп, петрушка – 110 г;
• чеснок – 1 штука;
• корень хрена – 13 г;
• соль -90 г;
• перец острый – 1 штука;
• вода – 1,5 л.

Приготовление:

1. Для приготовления заливочного рассола вскипятить воду, всыпать соль, перемешать, остудить жидкость.
2. Кабачки промыть в прохладной воде, обрезать хвостики, нарезать колечками толщиной 2-2,5 см.
3. Зелень, хрен и перец ополоснуть в прохладной воде. Корень хрена освободить от кожуры.
4. Чеснок освободить от шелухи, каждый зубец разрезать пополам.
5. На дно ёмкости выложить ½ зелени, чеснока и хрена. Высыпать кабачки. Добавить оставшиеся ингредиенты и залить подготовленным рассолом.
6. Ёмкость накрыть льняным полотнищем, прижав его гнётом из дерева или пластика. Важно контролировать, чтобы гнёт был целиком покрыт рассолом.
7. Ёмкость поместить в затенённое место со стабильной температурой 16-19 градусов на 6-8 дней. Ежедневно нужно проверять уровень рассола. Если гнёт будет не весь покрыт жидкостью, то кабачки могут покрыться плесенью и испортиться.
8. После окончания процесса засолки кабачки перевалить в чистые стеклянные банки и поместить в погреб, кладовую или подвал.

При хранении консервации в холоде овощи не теряют своих вкусовых свойств до нового урожая.

Кабачки под грибы-грузди без стерилизации

Не каждая хозяйка хочет утруждать себя стерилизацией, да в этом и нет необходимости. Можно сделать заготовку и без неё.

Ингредиенты:

• кабачки – 1,7 кг;
• соль поваренная – 1 столовая ложка;
• перец молотый – 0,5 столовой ложки;
• сахарный песок – 2,5 столовые ложки;
• масло растительное – 120 г;
• укроп – 60 г;
• чеснок – 6 зубчиков;
• уксус 9 % — 120 г.

Приготовление:

1. Кабачки ополоснуть в тёплой воде, отделить от сердцевины, семян и плодоножек. Нарезать квадратиками по 2,5-3,5 см.
2. Укроп ополоснуть, мелко нашинковать.
3. Чеснок освободить от шелухи, нарубить квадратиками.
4. В ёмкость с овощами всыпать укроп и чеснок.
5. В воде растворить песок, соль, уксус, масло. Размешать и влить в ёмкость с кабачками. Тщательно перемешать.
6. Миску плотно закрыть и поставить в затенённое место мариноваться на 4-4,5 часа.
7. Банки с крышками ополоснуть горячей водой, выложить в них овощи, вылить маринад, плотно закупорить.

Хранить овощи при стабильной температуре вдали от прямых солнечных лучей.

Рецепт приготовления кабачков по-корейски

Корейские салаты давно полюбились россиянам и стали частыми гостями на праздничных застольях. Но немногие хозяйки знают, что помимо традиционных корейских закусок можно готовить кабачки по-корейски. Это утончённое и своеобразное блюдо полюбится фанатам острой и пряной среднеазиатской кухни.

Ингредиенты:

• кабачки – 2,8 кг;
• морковь – 550 г;
• лук репчатый – 550 г;
• чеснок – 2 штуки;
• уксус 9 % — 110 г,
• масло растительное – 110 г;
• соль поваренная – 3 столовые ложки;
• сахарный песок – 210 г;
• перец молотый 0,2 столовые ложки.

Приготовление:

1. Кабачок ополоснуть в тёплой воде, освободить от семечек, кожицы и плодоножки. Натереть на тёрке.
2. Морковь вымыть, вычистить и натереть.
3. Лук освободить от шелухи, нашинковать мелкими колечками, обжарить на смазанной маслом сковородке в течение 4-6 минут.
4. Чеснок вычистить, мелко нарубить.
5. Все овощи высыпать в миску, перемешать. Влить уксус, всыпать приправы. Аккуратно мешать на протяжении 13-16 минут.
6. Масло нагреть и залить к овощам. Поместить под гнёт на 7-8 часов.
7. Переложить салат в стеклянные банки, поместить на водяную баню на 16-18 минут и закатать.

После вскрытия банки кабачки по-корейски можно хранить в холодильнике 48 часов.

Жареные кабачки

Жареные кабачки успешно хранятся в банках долгое время. Рецепт максимально доступен и прост, справится даже молодая хозяйка.

Ингредиенты:

• кабачки – 900 г;
• чеснок – 1 штука;
• уксус – 2,5 столовые ложки;
• растительное масло – 2,5 столовые ложки;
• соль – 1 чайная ложка;
• укроп – 30 г.

Приготовление:

1. Кабачки промыть в прохладной воде, освободить от мягкой сердцевины и кожицы. Нарубить ломтиками толщиной 1,5-2 см.
2. На раскалённую сковородку влить масло, высыпать кабачки и жарить 8-11 минут до образования золотой корочки.
3. Чеснок очистить, измельчить до кашицеобразной массы. Мелко порубить укроп.
4. На дно чисто вымытых стеклянных банок налить уксус и масло, добавить соль, измельчённый чеснок и укроп. Сверху аккуратно выложить обжаренные кабачки, плотно утрамбовывая их.
5. Банки закрыть крышками, опустить в тёплую воду так, чтобы она покрывала плечики, и простерилизовать в течение 25-35 минут. Закатать крышки.

Перед употреблением кабачки следует разогреть. Допустимо подавать и как холодную закуску.

Готовим с добавлением баклажанов

Кабачки с баклажанами – отличное сочетание. Такой салат хорошо дополняет картофельные и крупяные блюда.

Ингредиенты:

• кабачки – 1,2 кг;
• лук репчатый – 400 г;
• морковь – 400 г;
• томаты – 400 г;
• баклажаны – 700 г;
• сахар – 4 столовые ложки;
• соль – 2 столовые ложки;
• уксус 9 % — 5 столовых ложек;
• укроп – 50 г.

Приготовление:

1. Баклажаны и кабачки ополоснуть в прохладной воде, освободить от мякоти и косточек, нарезать на тонкие кружки. Положить на смазанный маслом противень и поставить в духовку, разогретую до 185 градусов на 8-9 минут.
2. Лук освободить от шелухи и нашинковать пластиками.
3. Морковь вымыть, натереть тёрке.
4. Лук и морковь высыпать на раскалённую сковородку, влить масла и пассировать 5-7 минут.
5. Томаты надрезать с боков, ошпарить кипятком на 20 секунд и залить ледяной водой. Снять кожицу. Довести в блендере до кашицеобразной массы. Поместить на огонь и варить 6-8 минут. Добавить соль, сахар, мелко нарезанный укроп и уксус.
6. В чисто вымытые банки выложить пассированные овощи, баклажаны, кабачки и залить томатной заправкой.
7. Стерилизовать на водяной бане 4-6 минут, закатать крышками.

Салат из кабачков и баклажанов можно делать тонкими слоями, в этом случае в стеклянной банке он будет смотреться эффектнее.

Заготовки из кабачков придутся по вкусу всем членам семьи. Кто-то полюбит маринованные овощи, приготовленные «под грузди», а кому-то придутся по нраву салаты, приправленные специями. В любом случае каждая хозяйка обязательно должна делать заготовки из этого вкусного и полезного овоща.

Вот скажу честно, считаю себя довольно хорошей хозяйкой, так как и готовлю, и консервирую, и дома всегда чисто и уютно. Но, несмотря на всё это, есть у меня особенность – я никогда не занимаюсь , ну вот никогда и ни по какому-либо рецепту!
Не могу сказать, что я вообще любитель грибов. Конечно же, я могу поехать в лес, но исключительно, чтобы подышать воздухом и отдохнуть. В то же время свекровь и мама с удовольствием занимаются грибами, у них много разных рецептов, ещё и нам к столу передают баночки с заготовками.
Вот в прошлом году я закрыла по новому рецепту обыкновенные кабачки, ничего особенного не ожидая от вкуса, потому как рецепт оказался достаточно простым (прежде всего этим он меня и заинтересовал). А когда зимой к нам пришли гости, я выложила эту закуску на тарелку и подала к праздничному столу. В какой-то момент все почему-то начали нахваливать грибочки, я понять не могла о чём речь, потому что на столе было много всего, но вот грибов как раз и не было. А когда кума поинтересовалась, когда это я начала солить грузди, я чуть совсем не растерялась. Как оказалось, за пикантные солёные грузди мои гости принимали эти самые кабачки!
Так вот, в этом году я решила снова сделать кабачки как грузди на зиму по рецепту без стерилизации, тем более, что по вкусу они в точности напоминают маринованные грибочки. Да и готовить их несложно, не нужно заводиться со стерилизацией или многократной заливкой. Просто нужно измельчить кабачки и специи, хорошенько перемешать и промариновать в тепле не менее 3-х часов, а затем переложить по банкам и тут же закрыть. Как видите, кабачки как грузди приготовить очень просто, если воспользоваться этим рецептом.
С этой заготовкой справится даже школьник! для тех, кто делает заготовки из этого овоща предлага. узнать, как готовятся , это тоже и вкусно, и просто.

Ингредиенты:
— плод кабачка (можно патиссон или цуккини) – 1,5 кг,
— соль кухонная среднего помола – 1 ст.л.,
— перец молотый (чёрный) – 0,5 ст.л.,
— зелень укропа – пучок,
— чеснок свежий – 5 долек,
— сахар белый кристаллический – 3 ст.л.,
— растительное (подсолнечное или оливковое) масло – 100 мл,
— уксус столовый (9%) – 100 мл.

Первым делом, готовим для консервации плоды кабачка. Для этого сначала сортируем их по степени зрелости, а затем вымытые плоды по мере надобности чистим от коры, убираем серединку с жёсткими семенами. Твёрдую мякоть нарезаем крупными кусками, чтобы они напоминали порезанные грибы.

Теперь перебираем укроп: если зелень привяла, промываем ее в ледяной воде, а после просушиваем и меленько режем.
Чищеный чеснок можно измельчить любым способом: при помощи пресса, тёрки или ножа.

Перекладываем плоды в таз, смешиваем с зеленью и чесноком. Также добавляем указанные в рецептуре остальные ингредиенты.

Мешаем.

Перемешанную массу маринуем в тёплом месте около трёх часов. Как видите, выделилось много сока.

Затем перекладываем закуску довольно плотно в стерилизованные, сухие банки и закрываем крышками.
Храним кабачки как грузди в холодильнике или в холодном погребе.

Приятного аппетита!

3.2307692307692 Рейтинг 3.23 /5 (26 голосов)

Ингредиенты

• Кабачки — 3 кг.
• Укроп — 1 пучок (большой)
• Петрушка — 1 пучок (большой)
• Чеснок — 2 головки
• Соль — 2 ст.л.
• Сахар — 6 ст.л.
• Перец чёрный молотый — 1 ст.л.
• Растительное масло — 150 мл.
• Уксус — 150 мл.

Время приготовления: 4 часа на подготовку + 30 минут на маринование

Выход: 2 баночки по 700 мл. и 3 баночки по 500 мл. салата из кабачков

Кабачок — универсальный овощ — из него можно приготовить множество разнообразных блюд. И супы, и всевозможные рагу, и оладьи, и салаты и даже компоты и сладкие пироги! Всё дело в том, что этот овощ обладает нейтральным вкусом, и, поиграв немного с другими ингредиентами или специями, вы можете получить неожиданный результат, когда его будет не отличить по вкусу от, например, ананаса или грибов груздей, как в сегодняшнем нашем рецепте.

Сегодня мы заготовим маринованные кабачки как грузди на зиму. С этим простейшим рецептом справится даже начинающая хозяйка, а мы подскажем, как посолить кабачки, как грузди.

Как приготовить кабачки как грузди на зиму — пошаговый рецепт с фото

Вначале подготовим необходимые ингредиенты. Кабачки, конечно, должны быть молодыми, с нежными семечками и кожурой.

Кабачки промоем и очистим от кожицы с помощью овощечистки, чтобы отходов было совсем по минимуму.

Режем овощи небольшими кусочками.

Чеснок выжимаем через пресс.

Зелень мелко режем.

Смешиваем кабачки, чеснок, зелень, добавляем сахар, соль и перец.

Отдельно отмеряем уксус и масло, смешиваем между собой.

Заправляем овощи уксусом и маслом, хорошо перемешиваем и оставляем на 4 часа при комнатной температуре.

Пока кабачки маринуются, стерилизуем банки и крышки любым удобным вам способом — в духовке, микроволновке, на водяной бане.

В подготовленные банки раскладываем салат из кабачков как грузди на зиму, вместе с жидкостью, которая выделилась при мариновании. До самого верха банок лучше не накладывать — кабачками может выделится дополнительная жидкость.

Накрываем простерилизованными крышками, ставим в кастрюлю. Наливаем воды в кастрюлю, чтобы доходила до «плечиков» банок, ставим на огонь. Кипятим в течение 20 минут.

Когда банки достаточно прокипели, аккуратно вынимаем их из кастрюли, не снимая при этом крышку, и закатываем машинкой. Переворачиваем банки, укутываем и оставляем до полного остывания.

Вот и готовы кабачки, соленые как грузди. Хранить их следует в тёмном месте, подальше от источников тепла, таких как батарея или кухонная плита. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт с фото и видео

Для приготовления кабачков как грузди на зиму возьмите такие ингредиенты.

Подойдут молодые кабачки, можно цукини или другой сорт. Если используете зрелые овощи, нужно удалить семена и кожицу. У молодых овощей кожица нежная, её можно не удалять. Промойте, обрежьте хвостики. Нарежьте произвольно крупными кусочками. Поместите в большой таз.

Промойте большой пучок петрушки и укропа. Нарежьте и добавьте к кабачкам.

Добавьте соль, сахар, молотый черный перец, уксус столовый, масло подсолнечное, измельченный чеснок. Все продукты хорошо перемешайте. Оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа. Периодически перемешивайте, чтобы все кабачки хорошо промариновались.

Салатную массу уложите в чистые стерильные банки. Сначала разложите твёрдую массу, потом разлейте образовавшийся сок. Накройте стерильными крышками. Отправьте стерилизоваться на 10-15 минут с момента закипания.

Извлеките банки из кипятка и закатайте ключом. Переверните и хорошо укутайте до полного остывания.

Кабачки как грузди на зиму готовы. Вкусных Вам заготовок!

Рецепт кабачки как грузди на зиму без стерилизации

Кабачок – овощ повышенной урожайности. Невозможно удержаться от соблазна посадить в землю зернышко и, начиная с июля, любоваться плодами своей деятельности, в изобилии созревающими на грядках. А вот дальше начинается всем знакомое движение мыслей: собрать-то кабачки собрали, а вот что с ними теперь делать? Потушили, нажарили, запекли, супа наварили, намариновали, а кабачок прет и прет. Вот тут-то самое время открыть для себя разнообразие заготовок из кабачков. Чего только с ними ни делают! И лечо, и аджику, и даже… ананасы. Все эти рецепты вы можете посмотреть в разделе кабачковых заготовок (ссылка внизу, под рецептом). Мы же с вами сегодня освоим весьма популярную заготовку – кабачки под грузди, рецепт на зиму проверен мною уже в течение нескольких сезонов. И сейчас я делаю кабачки как грузди большими партиями. Мне нравится, что рецепт совсем простой, а в результате получаются впечатляюще вкусные и ароматные кусочки хрустящих кабачков, по вкусу чем-то напоминающих замаринованные грузди. Кстати, такую закуску можно не только консервировать, а подавать сразу к столу, закончив за три часа процесс маринования и не прибегая к термообработке.

• Кабачки — 3 кг;
• Растительное масло (подсолнечное) — 1 ст.;
• Чеснок — 2 головки;
• Перец молотый чёрный — 1 ст. л.;
• Укроп сушеный (зелень) — 1 ст.;
• Петрушка молодая — 1 пучок;
• Соль — 2 ст. л.;
• Сахар — 6 ст. л.;
• Уксус столовый (9%) — 1 ст.

Как приготовить кабачки как грузди на зиму

Начнем с того, что смешаем сахар с солью, сухой укроп с молотым чёрным перцем.

Добавляем в маринад рафинированное масло растительное (у нас подсолнечное, но отлично выходит и с рыжиковым, оливковым) и уксус. Эмульгируем продукты до однородного состояния.

Мелко нарезаем нежную зелень молодой петрушки (её можно заменить свежим укропом).

Чеснок можно измельчить в прессе или в ступке, но маринованные кабачки вкусней и ароматней, когда чеснок посечен не слишком мелко при помощи поварского ножа.

Кабачки (цуккини) очистим от всех лишних частей, включая семена и мягкие волокна. Нарежем их небольшими брусочками.

В подходящей пищевой емкости смешаем кусочки кабачков с маринадом.

Через три часа замаринованные кабачки раскладываем по сухим стерилизованным банкам, накрываем крышками, отправляем на стерилизацию, поставив банки на ткань или решетку в горячую воду. Достаточно семи минут стерилизации (после закипания воды) для литровой банки.

Простерилизованные банки с кабачками закатываем и переворачиваем. Оставляем в таком виде до остывания, ничем тёплым дополнительно не накрывая, чтобы кабачки (цуккини) не размягчались.

Рецепт «Кабачки как грузди» часто становится одним из любимейших у многих хозяек, заготавливающих кабачки (цуккини) в зиму. Попробуйте и вы! Приятных гастрономических впечатлений!

рецепт вкусной и хрустящей закуски

Всем привет! Сегодня я готовлю кабачки как грузди на зиму, вкусный рецепт заготовки прилагается. Они невероятно приятные по вкусу, за счет добавления черного молотого перца имеют приятную и пикантную остроту. Что делает их чем-то похожими на грибы грузди.

Мы делали на зиму, но одну баночку открыли и попробовали. Съели сразу с картошечкой.Отлично подойдут к любому картофелю, кашам и мясу. Да и просто так, на праздничный стол поставить в красивой тарелке. Уверена, гости оценят.

Каждый год моя мама готовит маринованные кабачки как грибы грузди на зиму. Она консервирует много заготовок, выращивает овощи на огороде. Все у нее свое, домашнее. И каждый год забивает подвал овощами до отвала. Все полки в консервации, закрома стоят с овощами.

Мы в этом году тоже приготовили закуску, очень вкусно, овощи действительно как грибы, по вкусу маринад кисло сладкий и сбалансированный, сами овощи вкусные и хрустящие.

Рецепт приготовления маринованных кабачков как грибы пошаговый с фото, уверена, станет находкой и поможет сделать такую же вкуснятину каждому желающему.

Напоминаю о чистоте и стерилизации тары и крышек, не забывайте об этом. Хорошо мойте зелень и овощи, это также важно.

Из указанного количества продуктов получается 4 банки по 500 грамм.

• Подготавливаем ингредиенты.

1

• Нарезаем кабачки кубиками.

2

• Перемещаем нарезанную зелень и кубики кабачков в глубокую миску.

3

• Пропускаем чеснок через пресс и добавляем к овощам.

4

• Добавляем масло, соль и перец. Кладем сахар и вливаем уксус.

5

• Перемешиваем. И так целый час, каждые 15 минут пока они не пустят сок.

6

• По прошествии срока в стерилизованные банки помещаем кабачки.

7

• Оставшийся сок равномерно заливаем в банки. После покрываем стерильными крышками, но не закатываем.

8

• Помещаем банки в кастрюлю, на дно застилаем полотенце. Наливаем воду чтобы она доходила до крышек банок. Ставим на огонь. Кипятим с момента закипания 10 минут банки по пол литра.

9

• Потом, постепенно вынимая банки, закатываем.

10

• Ставим банки вверх дном на полотенце, но не укутываем.

11

• После остывания банки нужно перевернуть, и убрать в прохладное место.

12

---

Друзья, если у вас есть кабачки, очень советую приготовить чудесную закуску из кабачков. Вы не пожалеете. Особенно если любите грибы, но по каким то причинам, вам их нельзя кушать.

Хранится консервация очень хорошо в погребе, но и в квартире стоит не плохо. У меня хранилась в квартире и не одна банка не взорвала. Попробуйте и вы.

пошаговые рецепты с фото и видео, в том числе без стерилизации

Пока не закончилась пора кабачков, мы продолжаем подбирать для вас интересные рецепты блюд и закусок из этого вкусного и полезного овоща. Он хорош ещё и тем, что приготовить его можно по-разному, например, очень похожим по вкусу на маринованные грибы. Кабачки как грузди, закрытые на зимний сезон, станут отличным дополнением к основному блюду на ужин или самостоятельной закуской.

Классический рецепт кабачков под грузди

В этом способе заготовка стерилизуется и закатывается под железные крышки. Так овощи будут храниться всю зиму даже без холодильника.

Стерилизачия значительно продлит срок годности ваших кабачков под грузди

Вам понадобятся:

• 3 кг кабачков;
• 150 г подсолнечного масла;
• 170–200 г столового уксуса 9%;
• 6 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли грубого или среднего помола;
• 1 ст. л. чёрного молотого перца;
• 2 средних головки чеснока;
• 1 пучок укропа;
• 1 пучок петрушки.

Кабачки могут быть любого сорта, но я советую укладывать их так, чтобы в каждой отдельной банке был один сорт. Ещё одно замечание: используйте только обычную поваренную соль. Не морскую, китайскую, розовую или какую-либо другую с дополнительными ингредиентами. Только простая каменная соль, которую мы всё время используем в готовке.

Если кабачки у вас молодые, достаточно хорошо их помыть и срезать кончики. Со зрелых кабачков нужно также счистить кожуру, разрезать их вдоль на 4 дольки и вынуть мягкую середину с семечками: она может помешать мякоти сохранить хруст и нужную текстуру.

1. Нарежьте кабачки на небольшие кусочки, примерно по 1,5–2 см толщиной каждый. Тщательно вымытую и слегка обсушенную зелень крупно нашинкуйте, засыпьте в посуду с кабачками.

   Кабачки и петрушку можно нарезать покрупнее

2. Очищенные чесночные дольки как можно мельче порубите ножом или выдавите прессом. Положите в посуду с овощами и зеленью вместе с сахаром, солью, перцем, влейте масло с уксусом. Хорошо перемешайте продукты и маринуйте в комнате примерно 3–4 часа.

   Смешайте все продукты и оставьте мариноваться в собственном соку

3. Приготовьте банки: помойте, стерилизуйте в одной кастрюле с крышками и высушите. Когда заготовка промаринуется, раскладывайте её по банкам не очень плотно. Аккуратно влейте следом сок, который овощи пустили, пока мариновались.

   Не утрамбовывайте овощи в банки слишком сильно, иначе они станут мягкими

4. Возьмите большую кастрюлю, застелите её дно полотенцем. Поставьте внутрь банки, положите на них крышки и влейте горячую воду. Она должна наполнить кастрюлю по плечики банок. Включите средний огонь, и после закипания стерилизуйте 10 минут. После этого банки можно закатать и дать им остыть в перевёрнутом положении при комнатной температуре, не накрывая.

   10 минут для стерилизации полулитровых банок с заготовкой будет достаточно

Не советую стерилизовать банки слишком долго: от термической обработки кабачки размягчаются и теряют хрустящую упругость. Если вы закатываете закуску в литровые банки, то можно продержать их в кипящей воде около 20 минут, но лучше всё-таки использовать ёмкости по 500–750 мл: такому объёму будет достаточно 10 минут, и кабачки сохранят хруст, как у груздей.

Как сделать кабачки без стерилизации

Этот способ приготовления даже быстрее предыдущего. Кроме того, такие кабачки вы можете не только заготовить на зиму, но и поставить на стол буквально на следующий день после готовки. А всё дело в том, что сначала нужно прогреть кабачки кипятком, а уже потом заливать рассолом.

Вам понадобятся такие продукты:

• 1,8 кг кабачков;
• зелень укропа;
• 9 зубчиков чеснока;
• 9 соцветий гвоздики;
• 3 лаврушки;
• перец (горошком).

Также возьмите для заливки:

• 1,5 л чистой воды;
• 190 г сахарного песка;
• 5 ст. л. соли;
• 0,5 стакана уксуса.

Если вам покажется, что у кабачков не слишком выраженный запах грибов, после приготовления закуски можно добавить несного грибной приправы.

Такие кабачки можно есть уже через день-два после приготовления

1. С кабачков снимите кожуру, удалите повреждения, выньте семечки и нарежьте на кусочки оставшуюся мякоть.
2. Складывайте в банки по очереди: нарезанный укроп, чёрный перец (3–4 горошинки), 1 чесночнуюдольку, можно нарезанную, 3 бутона гвоздики, 1 лавровый листик. Кусочки кабачков уложите поплотнее и ошпарьте кипятком.
3. Пусть овощи постоят так около 10 минут, после чего слейте с них воду. Ещё раз влейте в банки кипящую воду. Пока кабачки прогреваются, приготовьте рассол. Для него налейте горячую воду в другую кастрюлю, поставьте на плиту и засыпьте соль с сахаром, влейте уксус. Кипятите до полного растворения сыпучих продуктов.
4. Слейте воду из банок с кабачками, наполните кипящим маринадом. Закатайте крышками, укутайте под одеяло и дайте полностью остыть, после чего спустите в подвал.

Рецепт с добавлением моркови

Если к маринованным кабачкам добавить морковь, закуска не только приобретёт своеобразный вкус, но и будет красиво выглядеть.

Ингредиенты:

• 2 кг кабачков;
• 2 морковки;
• 1 пучок укропа;
• 1 пучок петрушки;
• 1 головка чеснока;
• 100 г уксуса;
• 100 г растительного масла;
• 1,5 столовой ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 чайная ложка молотого чёрного перца.

Процесс приготовления.

1. Почистите кабачки и нарежьте их кусочками. Это могут быть половинки или четвертинки — как вам угодно. Даже не обязательно нарезать их ровно.

   Мякоть с семенами обязательно надо извлечь

2. Очищенный чеснок нарежьте на пластинки, положите к кабачкам. Туда же отправьте нашинкованную зелень.

   Ботву петрушки нарезайте крупно, а черенки — помельче

3. Морковку нарежьте на кружки, причём они могут быть разных размеров. Можно даже сделать фигурную нарезку в виде цветов или звёздочек. Слегка припустите морковь в подсолнечном или другом растительном масле, но так, чтобы она не начала подрумяниваться. Также переложите к кабачкам.

   Можете добавлять и сырую морковь, если у вас мало времени

4. Подсоленной и перемешанной заготовке нужно настояться 15 минут. После этого налейте в неё уксус и масло, приправьте перцем и добавьте сахар. Ещё раз смешайте все продукты и дайте постоять примерно 5–8 часов.

Теперь можно разложить подготовленные овощи по банкам, стерилизовать их в кипятке и закатать крышками, как показано в первом рецепте. Но такие кабачки будут хорошо храниться в холодильнике, накрытые капроновой крышкой, как минимум неделю. Уже спустя сутки после приготовления они отлично промаринуются в собственном соку.

Видео: рецепт кабачки как грузди

Пикантные, хрустящие кабачки, похожие вкусом на маринованные грузди, наверняка станут одной из любимых закусок вашей семьи. Их можно использовать в качестве гарнира или добавлять в салаты. Расскажите нам в комментариях, как вы любите готовить кабачки? Приятного аппетита!

Добрый день! Меня зовут Светлана. Этот сайт стал для меня не только дополнительным источником заработка, но и возможностью поделиться с вами своими знаниями в ведении домашнего хозяйства. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Кабачки как грузди заготовка на зиму

Кабачки как грузди на зиму — самый вкусный рецепт

Посадила этой весной три кабачковых семечка. Выросли три куста огромных и кабачков на них полно. А растут эти неприхотливые овощи действительно как грибы. Уже я их и тушила и жарила и в духовке запекала. На днях собрала все крупные кабачки и сделала на зиму салат с кабачками по-корейски. Оставались на кустах малюсенькие зародыши. А сегодня уже опять надо срывать и перерабатывать, иначе потом задубеют и невозможно будет разрезать. Мариную кабачки как грузди на зиму по этому рецепту третий год. Вкус и правда немного напоминает солёные грибы и всем очень нравится.

Эта простая и вкусная закуска очень хорошо хранится в подвале до нового урожая. Так же можно её подавать на стол и сразу по приготовлении. Я баночки с кабачками под грибы стерилизую. Есть рецепты и без стерилизации, но там нужно кабачки предварительно поварить несколько минут. Однако, если кто не имеет холодного погреба или подвала, то советую всё таки, перед закаткой баночки с кабачками простерилизовать.

Мы уже накрутили аджики из кабачков. Описывала я и много рецептов кабачковой икры. Сегодня буду заготавливать кабачки как грузди на зиму. И приглашаю вас принять участие в этом увлекательном мероприятии. Мой рецепт приготовления закуски самый вкусный и он достаточно простой. Вкус солёных грибов получается от чеснока и укропа. Кто совсем не любит добавлять уксус в еду, замените его лимонной кислотой.

В статье:

Кабачки как грузди — самый вкусный рецепт на зиму

Кабачки я стараюсь срывать пока молодые и ещё совсем мягкие. Тогда в них мало семян и внутренней, ненужной мякоти. У молодых кабачков я не очищаю кожуру. Но когда шкурка уже жестковатая, надо её очистить, конечно.

Если любите лук, то можно добавить кольца репчатого лука, или покрошить зеленого.

А мы больше любим потом, когда откроем баночку, подрезать лучок уже в салатницу.

Что понадобится:

Как готовить:

1. Обмываю кабачки. Разрезаю на крупные части и вычищаю внутреннюю волокнистую мякоть и семечки. Нарезаю на кусочки произвольно. Так же произвольно нарезаю пучок петрушки и укропа. Зубчики чеснока я не выдавливаю прессом в домашние заготовки. Вручную мелко крошу ножиком.

2. Нарезанные кусочки кабачка перемешиваю в большой ёмкости с рубленной зеленью и чесноком. Вливаю масло и уксус. Солю, перчу, добавляю сахар и хорошо перемешиваю.

3. Прикрываю посудину крышкой или полотенцем. В таком виде кабачки маринуются в течении трёх или четырёх часов. А я пока вымыла баночки. Они у меня по 650 гр. На это количество кабачковой массы я взяла 7 баночек. Не стерилизую ни банки, ни крышки, потому что буду стерилизовать их потом с готовым продуктом.

4. Промаринованными кусочками кабачков заполняю баночки. Туда же выливаю весь рассол. Рассола получается не до самого верха банок. Но это и хорошо, потому что при стерилизации не будет выплёскиваться рассол в кастрюлю.

5. Есть у меня большая, алюминиевая кастрюля. На дно её стелю салфеточку или вафельное полотенце.

Для того, чтобы донышки банок не соприкасались с нагревающимся дном кастрюли.

И составляю в неё баночки с кабачками. Крышки кладу сверху.  Наливаю тёпленькой воды чуть выше половины высоты банок.

Ставлю на плиту. Закрываю крышкой. Огонь сначала небольшой, но потом можно чуть увеличить, чтобы поскорее закипела вода. В кипящей воде стерилизуются баночки не больше 10 минут.

Если рассол не закрывает полностью кусочки кабачков, не пугайтесь.

Со временем сок из них ещё выйдет и рассол будет их покрывать. Закручиваю банки ещё горячими и сразу составляю вверх дном под одеяло.

Вот мы и заготовили кабачки как грузди на зиму. Молодцы!

Через пару суток муж унесёт их в подвал. Ну, и баночку оставим на пробу. Они уже очень вкусные, а зимой, когда ещё настоятся, замаринуются… ммм  — язык проглотишь)

Можно их кушать как салат или подавать вместо гарнира к мясным блюдам. Если отправляетесь на шашлыки, возьмите баночку с собой.

Маринованные кабачки как грузди на зиму с морковкой — видео рецепт

Есть любители, кто добавляет в кабачки ещё кружочки морковки. Вот, как раз об этом подробно в ролике от видеоканала Николая Шаповалова

На этом у меня о грибных кабачках всё.

Благодарю всех, кто готовил сегодня с нами!

Если Вам понравились наши рецепты, нажимайте на кнопочки соц сетей и сохраняйте их на своей страничке!

recepty-kulinara.ru

Кабачки, как грузди: простой рецепт на зиму. Вкуснейшая закатка для будней и праздников

Удивительный и неповторимый хамелеон среди овощей, кабачок легко принимает на себя любые вкусы. Грех не использовать это свойство при заготовках богатого урожая.

С удовольствием опишем одну из наших любимых закаток. Кабачки, как грузди — рецепт на зиму, который прекрасно подтвердит главный кабачковый талант к мимикрии. Приготовить такие пикантные аля-грибочки очень легко, тем более, если взяться за подготовительную нарезку в четыре руки. А результат получается поистине деликатесный… И даже низкокалорийный! Не более 90 ккал на 100 грамм готовых маринованных овощей.

Крупные кабачковые кусочки напоминают ароматные маринованные грузди и станут превосходной закуской сами по себе.

Кстати, проверить неожиданный изыск вы сможете еще до консервирования — уже через 3 часа маринования овощи становятся «грибными» без всякой термообработки.

Мы будем использовать стерилизацию и закатку под железную крышку. Так кабачки отлично сохранятся зимой без холодильника и много раз украсят ваши трапезы.

Быстрая навигация по статье:

• 1 Что нам нужно
• 2 Как мы готовим

Что нам нужно

Ингредиенты для заготовки на зиму:

• Кабачки (любого сорта) — 3 кг

*Для одной банки — лучше один сорт: цуккини/желтый/огородный

• Подсолнечное масло — 150 г (это 9-10 ст. ложек или 1 стакан)
• Уксус столовый 9% — 170-200 мл (ориентируйтесь на свои предпочтения к кислинке)
• Сахар — 6 ст. ложек
• Соль каменная (грубый/средний помол) — 2 ст. ложки
• Перец черный (молотый) — 1 ст. ложка
• Чеснок — 2 средних головки
• Укроп — 1 пучок
• Петрушка — 1 пучок

*Если в крупной нарезке, то обоих видов зелени примерно по 1 стакану

• Сухие стерилизованные банки
• Железные крышки для закатки

Выход консервации — 3,5-3,8 л в зависимости от плотности укладки овощей.

Удобно делать в небольших банках — 500-750 мл.

Отдельно определимся с солью для заготовок: как правильно выбрать читайте на фото.

Как мы готовим

В этом рецепте на зиму можно использовать и молодые, и зрелые кабачки.

Если заготавливаем молодые, то просто моем их, срезаем кончики с обеих сторон и не чистим.

Если маринуем зрелые кабачки, то моем, срезаем кончики, очищаем от шкурки и режем вдоль на 4 части. Затем удаляем центральную полосу с семенами. Иначе рыхлая сердцевина помешает грибному эффекту «под грузди».

Нарезаем кабачки кусочками. Сначала вдоль на 4 длинных бруска, затем поперек — на довольно крупные кусочки толщиной 1,5-2 см.

Моем укроп и петрушку и режем крупным шагом, чтобы получились отрезки тоже около 1,5 см в длину. Засыпаем зелень к кабачкам.

Чеснок чистим, чтобы измельчить с помощью пресса (в народе «чеснокодавилка») или мелко нарубить острым ножом.

В миску с овощами и зеленью насыпаем сахар, соль, перец, чесночную массу, вливаем уксус и подсолнечное масло.

Все компоненты хорошенько перемешиваем и оставляем мариноваться — на 3-4 часа при комнатной температуре.

После того, как овощи промариновались, раскладываем их по сухим стерилизованным банкам. Работаем свободно — в аккуратную насыпку, но без предельной утрамбовки.

В конце в каждую баночку добавляем жидкость, набирая ее большой ложкой со дна емкости, в которую кабачки пустили сок при мариновании.

На дно большой кастрюли застилаем хлопчатобумажное полотенце. Банки ставим в кастрюлю и накрываем крышками. Заливаем кастрюлю умеренно горячей водой — по самые плечики банок. Накрываем крышками.

Стерилизуем 10-12 минут с момента закипания воды.

Нам не надо, чтобы вода активно бурлила на самом сильном огне. Достаточно поддерживать небольшое бульканье (слабое кипение). Такое краткое время идеально подойдет для банки в 500, 750 и 800 мл.

• Если хотите перестраховаться, то в литровой банке держите продукт на стерилизации до 20 минут. Но помните: чем дольше стерилизуем, тем больше размягчаются овощи. Если любите особенно хрустящие овощи, берите банки поменьше (пол-литровые).

После стерилизации закатываем крышки ключом и выставляем баночки остывать в перевернутом виде.

Укутывать лучше не надо, если хотите сохранить идеальную упругость «под грибы». Некоторые хозяйки укутывают, тогда овощные кусочки получаются мягче. В первый раз можете утеплить 2-3 баночки, чтобы понять, какая текстура готовых кабачков «под грузди» вам нравится.

Заготовка по этому рецепту отлично хранится весь зимний сезон, как и положено домашней консервации с уксусом. Но вряд ли баночки задержатся на полке до весны.

Это пикантная закуска великолепна в зимних салатах, где она может заменить маринованные огурчики или грибочки. Ароматный изыск пойдет на «Ура!» под водочку у мужчин и понравится сам по себе даже деткам-малоежкам.

Надеемся, один раз попробовав закатать «Кабачки как грузди», вы полюбите этот вкусный и простой рецепт.

А вы готовите маринованные овощи на зиму? Ждем отзывы в комментариях! И до встречи в «Легкие рецепты» — «Домашние заготовки», где много аппетитной консервации.

dietdo.ru

Кабачки как грузди, рецепт на зиму без стерилизации | Заготовки на зиму

Вот скажу честно, считаю себя довольно хорошей хозяйкой, так как и готовлю, и консервирую, и дома всегда чисто и уютно. Но, несмотря на всё это, есть у меня особенность – я никогда не занимаюсь засолкой грибов, ну вот никогда и ни по какому-либо рецепту! Не могу сказать, что я вообще любитель грибов. Конечно же, я могу поехать в лес, но исключительно, чтобы подышать воздухом и отдохнуть. В то же время свекровь и мама с удовольствием занимаются грибами, у них много разных рецептов, ещё и нам к столу передают баночки с заготовками. Вот в прошлом году я закрыла по новому рецепту обыкновенные кабачки, ничего особенного не ожидая от вкуса, потому как рецепт оказался достаточно простым (прежде всего этим он меня и заинтересовал). А когда зимой к нам пришли гости, я выложила эту закуску на тарелку и подала к праздничному столу. В какой-то момент все почему-то начали нахваливать грибочки, я понять не могла о чём речь, потому что на столе было много всего, но вот грибов как раз и не было. А когда кума поинтересовалась, когда это я начала солить грузди, я чуть совсем не растерялась. Как оказалось, за пикантные солёные грузди мои гости принимали эти самые кабачки! Так вот, в этом году я решила снова сделать кабачки как грузди на зиму по рецепту без стерилизации, тем более, что по вкусу они в точности напоминают маринованные грибочки. Да и готовить их несложно, не нужно заводиться со стерилизацией или многократной заливкой. Просто нужно измельчить кабачки и специи, хорошенько перемешать и промариновать в тепле не менее 3-х часов, а затем переложить по банкам и тут же закрыть. Как видите, кабачки как грузди приготовить очень просто, если воспользоваться этим рецептом.

С этой заготовкой справится даже школьник! для тех, кто делает заготовки из этого овоща предлага. узнать, как готовятся кабачки по-корейски на зиму, это тоже и вкусно, и просто.

Ингредиенты:

— плод кабачка (можно патиссон или цуккини) – 1,5 кг, — соль кухонная среднего помола – 1 ст.л., — перец молотый (чёрный) – 0,5 ст.л., — зелень укропа – пучок, — чеснок свежий – 5 долек, — сахар белый кристаллический – 3 ст.л., — растительное (подсолнечное или оливковое) масло – 100 мл, — уксус столовый (9%) – 100 мл.

Первым делом, готовим для консервации плоды кабачка. Для этого сначала сортируем их по степени зрелости, а затем вымытые плоды по мере надобности чистим от коры, убираем серединку с жёсткими семенами. Твёрдую мякоть нарезаем крупными кусками, чтобы они напоминали порезанные грибы.

Теперь перебираем укроп: если зелень привяла, промываем ее в ледяной воде, а после просушиваем и меленько режем. Чищеный чеснок можно измельчить любым способом: при помощи пресса, тёрки или ножа.

Перекладываем плоды в таз, смешиваем с зеленью и чесноком. Также добавляем указанные в рецептуре остальные ингредиенты.

Мешаем.

Перемешанную массу маринуем в тёплом месте около трёх часов. Как видите, выделилось много сока.

Затем перекладываем закуску довольно плотно в стерилизованные, сухие банки и закрываем крышками. Храним кабачки как грузди в холодильнике или в холодном погребе.

Приятного аппетита!

konservashka.ru

Кабачки как грузди – рецепты приготовления на зиму. Пальчики оближешь!

Если вам нравятся маринованные грузди, но нет времени, чтобы их собрать и приготовить, то можно сделать заготовку из кабачков, которая практически не отличается от грибной закуски. Плюс ко всему, такое блюдо получается низкокалорийным, поэтому можно не переживать за свою фигуру.

Для приготовления нужны спелые плоды с упругой структурой, чтобы они получились хрустящими. Заготовка хранится в прохладном месте до следующего сезона. Давайте рассмотрим несколько простых рецептов.

Кабачки как грузди быстро и вкусно. Фото рецепт приготовления кабачков на зиму

Для начала рассмотрим самый простейший вариант заготовки на зиму. Несмотря на простоту приготовления, кабачки получаются хрустящими, ароматными и очень вкусными.

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков.
• 1 шт моркови.
• По 1 пучку петрушки и укропа.
• 3 зубчика чеснока.
• 1 ст.л пищевой соли.
• ¼ ч.л черного молотого перца.
• 2 ст.л сахарного песка.
• 3 ст.л 9% уксуса.
• 3 ст.л подсолнечного масла.

Процесс приготовления

Количество продуктов берется из расхода на 1 кг молодых кабачков, если нужно сделать большой объем заготовки, то следует пропорционально увеличить количество остальных ингредиентов.

Чтобы цуккини были более нежными, рекомендуется снять тоненький слой кожицы. Нарезать плоды на кусочки среднего размера.

Морковь порезать на кружочки, после чего поделить их пополам.

Добавить в тару, нарезанный чеснок, рубленую зелень, масло, уксус, одну ложка соли без горки. Использовать йодированную соль не рекомендуется. Также высыпать сахар, небольшое количество перца. Ингредиенты тщательно помешать и оставить мариноваться, примерно на 3-4 часа.

После этого, вкусную закуску нужно разложить по простерилизованным банкам. Затем поставить их в кастрюлю. На дне посуды рекомендуется расстелить полотенце, чтобы заготовка не пригорела. Крышки не закручивать. Налить воду, чтобы баночки были практически полностью погружены. Поставить кастрюлю на конфорку, довести воду до кипения, после чего стерилизовать в течение 15-20 минут.

Выкладывать кабачки в банки нужно очень плотно. Сок должен полностью покрывать овощи. Баночки поставить на крышки, проверить герметичность, и на сутки укутать теплым одеялом.

Маринованные кабачки без стерилизации. Получаются, как грузди хрустящие

Вкусные и ароматные кабачки можно замариновать без стерилизации. Для этого необходимо подготовить качественный маринад. Чтобы банки не «взорвались», не рекомендуется вместо укропа использовать петрушку и добавлять большое количество гвоздики.

Ингредиенты:

• 2 кг молодых кабачков.
• 9 зубчиков чеснока.
• 2 пучка укропа.
• 1,5 л воды.
• 3 ст.л каменной соли.
• 10 ст.л сахарного песка.
• 200 мл 9% уксуса.
• Лавровый лист, гвоздика, горошины перца по предпочтениям.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, нарезать шайбами с толщиной, около 2 мм. Если у вас большие плоды, то кружочки нужно будет поделить пополам. Помыть укроп и нарезать чеснок на две половинки.

Теперь нужно приступить к наполнению банок. Из расчета на литровую тару, в нее нужно выложить 5 веточек свежего укропа, следующим слоем 2 нарезанных чеснока, перец, гвоздику и один лавровый лист.

Шайбы кабачков нужно плотно укладывать до самого горлышка, а сверху добавить несколько кусочков чеснока.

На следующем этапе, банки с продуктами нужно залить кипятком, после чего накрыть крышкой, но не закручивать ее, и оставить, примерно на 10 минут. По истечении этого времени, нужно слить жидкость, и снова наполнить баночку крутым кипятком. Подождать еще около 10 минут.

Пока кабачки настаиваются, нужно сделать маринад. Для этого в кастрюле довести до кипения воду, добавить в нее каменную соль, сахарный песок. Тщательно размешать, чтобы все кристаллики полностью растворились. После чего вылить уксус, дождаться закипания и через пару минут снять с плиты. Рекомендуется взять пробу с раствора, и при необходимости добавить, недостающие ингредиенты. С банок слить воду, и наполнить их рассолом.

Закрутить крышки при помощи ключа, банки поставить вверх дном , укутать и оставить в прохладном месте.

Если все сделать правильно, то закуска может храниться в течение одного года.

Пальчики оближешь! Кабачки, как грузди – вкусная заготовка на зиму

Давайте рассмотрим еще один вариант приготовления кабачков без лишних продуктов. По вкусу и структуре они напоминают маринованные грибы. Рецепт достаточно простой, поэтому любая хозяйка сможет сделать такую заготовку на зиму.

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков.
• 2 ст.л пищевой соли.
• 1 ст.л черного перца.
• 6 ст.л сахара.
• 250 мл. растительного масла.
• 1 головка чеснока.
• 200 мл 9% уксуса.
• 1 пучок свежей петрушки.

Процесс приготовления

Если у вас есть возможность использовать кабачки прямо с грядки, то это будет лучшим вариантом. У старых плодов нужно обязательно срезать верхний слой.

Плоды нарезать (2-3 см), отправить в тазик, туда же выложить рубленую зелень и все остальные ингредиенты. Оставить на 3 часа, чтобы кабачки пустили сок и хорошо промариновались.

Тем временем нужно простерилизовать банки, чтобы заготовка не пропала через несколько дней. Разложить овощи по стеклянным баночкам, после чего приступить к стерилизации в кастрюле с водой. После закипания жидкости, закуску можно снимать с огня через 10-25 минут, в зависимости от объема тары.

Заготовку закатать крышкой, перевернуть, укрыть теплым полотенцем и оставить до полного остывания. Для наглядности можете ознакомиться с этим рецептом в видео ролике ниже:

А вы маринуете кабачки на зиму? Если у вас есть собственные рецепты, которые отличаются от традиционных способов приготовления, можете поделиться ими в комментариях.

leadinlife.info

Маринованные кабачки как грузди — заготовка на зиму

• 3 кг. кабачков (в очищенном виде)
• 6 маленьких морковок (300 г)
• 3 болгарских перца (300 г)
• пучок укропа
• 2 головки чеснока
• 1 ч.л. чёрного молотого перца
• 60 гр. соли с небольшой горкой (2 ст.л. )
• 100 гр. сахара (4 ст.л. )
• 150 мл. столового 9 % уксуса
• 200 мл. растительного масла

Всем привет! Предлагаю приготовить закуску на зиму: Маринованные «Кабачки как грибы». Такая заготовка на зиму просто обязательна к приготовлению! Она ещё хороша и тем, что для её приготовления можно использовать кабачки совершенно любой степени зрелости. Рецепт очень простой.

Кабачки очищаем и нарезаем средними кубиками.

Морковку небольшого размера нарезаем тонкими кружочками или соломкой.

Болгарский перец нарезаем на кусочки.

Чеснок нужно очистить и измельчить любым удобным способом.

Укроп моем, обсушиваем и мелко нарезаем.

Высыпаем в миску с кабачками все подготовленные ингредиенты. Добавляем сахар, соль, черный молотый перец. Выливаем рафинированное растительное масло и столовый 9% уксус.

Всё очень тщательно перемешиваем, так чтобы все ингредиенты равномерно распределились.

Оставляем мариноваться на 3-4 часа. За это время желательно 2-3 раза перемешать.

Тем временем простерилизуем баночки и крышки.

После того, как овощи промариновались, раскладываем их по банкам. Оставшийся сок равномерно разливаем по всем банкам.

Накрываем банки крышками, но не закручиваем.

На дно кастрюли кладём салфетку, наливаем воду, включаем огонь и доводим воду до кипения.

Как только вода в кастрюле закипела, засекаем 15 минут для пол литровых банок и 20 минут для литровых.

Аккуратно достаём банки из кастрюли и закатываем крышками.

Закатанные банки переворачиваем на крышки.

Хорошо укутываем банки чем-нибудь тёплым и оставляем на сутки.

Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 9 банок по 450 мл и 1 банка объёмом 250 мл.

Подробности и детали приготовления – в коротеньком видео рецепте ниже. Приятного Вам аппетита!

www.koolinar.ru

Кабачки почти как грузди на зиму без стерилизации

Популярно сейчас:

Салат из огурцов, Салат из помидоров, Салат из курицы, Простые, легкие, быстрые салаты, Салат с капустой, Салат из кабачков, Крабовый салат, Салат с луком, Салат помидоры и огурцы, Салат с фасольюОгурцы на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Кабачки на зиму, Болгарский перец на зиму, Лечо, Кабачковая икра, Варенье домашнее, Баклажаны на зиму, Салат из огурцов на зиму, Малосольные огурцы, Компоты на зиму, Сок на зиму, Без стерилизации, Пальчики оближешь на зиму, Маринованные огурцы на зиму, Сливы на зиму , Джем на зиму, Варенье из абрикосов, Засолка огурцов, Яблоки на зиму, Варенье из смородины, Аджика рецепты, Маринованные помидоры на зиму, Желе из смородины, Лук на зиму, Помидоры пальчики оближешь на зиму, Консервирование, Капуста на зиму, Варенье из сливы, Лечо из помидор, Салат из помидор на зиму, Варенье из крыжовника, Помидоры в собственном соку, Аджика из помидор, Морковь на зиму, Салат из баклажанов на зиму, Черная смородина на зиму, Соус на зиму, Сок томатный домашний, Соления, Вишня на зиму, Баклажаны с помидорами на зиму, Варенье из малины, Варенье из вишни, Помидоры с перцем, Варенье из яблок, Грибы на зиму, Салат пальчики оближешь на зиму, Компот из яблокПироги, Шарлотка, Пирожки, Оладьи, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Шарлотка с яблоками, Сырники, Оладьи из кабачков, Булочки, Блины и блинчики на молоке, Пирожное, Пирог с яблоками, Драники, Пончики, Манник — манный пирог, Пироги в духовке, Оладьи на кефире, Хачапури, ЛепешкиБорщ, Окрошка, Рассольник, БульоныВ духовке, Фаршированные блюда, Замораживание, Кабачки в духовке, На сковороде, Фаршированный перец, Картошка в духовке, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Помидоры в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Рагу, Вареники, Омлет, Стейки, Запеканка творожная, Голубцы, В кляре, Пицца, Паста, спагетти, Запеканка из кабачков, Овощное рагу, Каши на молоке, Чебуреки с мясом и без, ЛагманКабачки быстро, Баклажаны быстроКрема для торта и выпечкиШаурма, Рулеты и рулетики, Огурцы в пакете, Заливное, холодец, студеньДомашнее вино, Квас домашний, Компот из сливы, Домашние наливкиДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковТкемали домашний, ПодливкиКабачки с фаршем, Кабачки с помидорами, Картошка с мясом

Смотри весь каталог

Нет грибов — не беда! Готовь их из кабачков и удивляй гостей! Оригинальный и очень простой в исполнении рецепт. Когда неурожай грибов или нет возможности пойти в лес – можно удивить гостей такой закуской. Уверяю вас, если не раскрывать секрет, немногие поймут, что едят не грузди, а маринованные кабачки под грузди.

• Похожие рецепты
• Добавь комментарий
• Советы к рецепту
• Калорийность продуктов

Кабачки желательно брать не молочные, а достаточно зрелые, чтобы мякоть была твердой. Если есть мякоть — лучше удалить и использовать для другого блюда . Берем только твердые части кабачка. Порезать на ломтики 1 см толщиной (смотрите, чтобы эти ломтики внешне немного напоминали порезанные грибы). Смешать их со всеми описанными выше ингредиентами и оставить настаиваться на 3 часа. Через 3 часа разложить массу в стерилизованные банки. Если хотите подстраховаться, можно заготовку стерилизовать (но вообще эту заготовку можно делать без стерилизации). Банки пастеризовать в горячей воде из расчета: пол-литровая банка – 5 минут. Закатать. Дать остыть кабачкам как грузди в перевернутом виде. Не укутывать. Приятного аппетита!

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как улучшить вкус сельди с луком

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

Как освежить зелень?

Свежую зелень можно освежить, опустив на один час в холодную воду с добавлением столовой ложки уксуса.

Как правильно заправлять салат.

Нужно заправлять салат растительным маслом в самую последнюю очередь, когда уже добавлены соль, уксус, перец.

Как убрать соль из супа

Лишнюю соль в любом супе быстро впитают кусочки сырого картофеля или дольки свежего яблока. Добавьте их в бульон и оставьте вариться в течение десяти минут на слабом огне. После — уберите шумовкой. Е…

Как дольше сохранить сливочное масло?

Чтобы сохранить сливочное масло подольше, заверните его в чистую салфетку, смоченную уксусом, положите рядом два кусочка сахара и накройте миской.

Как исправить вкус конопляного масла?

Очень полезное конопляное масло можно избавить от неприятного запаха и вкуса, если прокипятить его с нашинкованным луком. Для этого на одну бутылку масла нужно взять пять луковиц. И шесть раз доводит…

• Кабачки — 23 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Зелень петрушки — 45 ккал/100г
• Зелень укропа — 38 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Винный уксус (3%) — 9 ккал/100г
• Уксус — 11 ккал/100г
• Уксус 9% — 11 ккал/100г
• Уксус бальзамический — 88 ккал/100г
• Уксус яблочный — 14 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Масло подсолнечное — 898 ккал/100г
• Масло подсолнечное рафинированное — 899 ккал/100г

Калорийность продуктов: Кабачки, Соль, Перец черный молотый, Сахар, Подсолнечное масло, Петрушка, Укроп, Уксус, Чеснок

1000.menu

Кабачки под грузди на зиму: рецепт заготовки (в том числе без стерилизации) + фото и видео

Мы уже знаем, что из кабачков можно приготовить не только традиционные блюда, но и нечто необычное, например, варенье. А пробовали ли вы кабачки под грузди? У них действительно выраженный вкус маринованных грибов, и они отлично подойдут в качестве закуски на ужин. Отличный выбор для тех, кто живёт в местности, где грибы — редкость. Рассмотрим несколько рецептов по заготовке этого овоща на зиму.

Такой способ справиться с большим урожаем кабачков наверняка вам очень понравится. Времени на готовку уходит немного, а в итоге вы получите вкусное, сытное блюдо. Для начала несколько слов об ингридиентах, применяемых во всех рецептах.

Использование спелых кабачков, зелени и чеснока — залог успеха в приготовлении этого блюда

1. Можно использовать как обычные кабачки, так и цукини. Это могут быть молодые плоды, созревшие и даже те, что уже некоторое время хранились.
2. Во всех рецептах обязательно добавляйте укроп и чеснок — именно они придают кабачку вкус груздей.
3. Не перебарщивайте с чёрным перцем. Если вы решили добавить его в заготовку, достаточно будет 1 чайной ложки на 2 кг кабачков.
4. Зелень, например, петрушку, использовать необязательно, но она придаёт блюду богатые вкусовые оттенки.
5. Выбирая уксус, обратите внимание на шестипроцентный: он мягкий, поэтому лучше подходит для приготовления.
6. Растительное масло лучше взять рафинированное, чтобы у него не было слишком выраженного вкуса.
7. Хорошо, если в момент заготовки у вас есть зелень укропа. Но обычно, когда кабачки вызревают, время свежей зелени уже прошло. Не переживайте, зонтики укропа очень ароматны и отлично подходят для кабачков со вкусом груздей.

Для такой заготовки вам понадобятся следующие продукты:

• 1,5 кг кабачков любого сорта;
• 1 столовая ложка соли;
• 0,5 столовой ложки молотого чёрного перца;
• 2–3 столовые ложки сахара;
• 0,5 стакана масла растительного;
• 1 пучок укропа;
• 0,5 стакана уксуса;
• 4–5 зубчиков чеснока.

Для этого рецепта лучше брать 9% уксус, он больше подходит для закатки в условиях стерилизации.

1. Почистите кабачки и нарежьте их крупными ломтиками так, как резали бы грибы. Обязательно удалите из кабачков рыхлую мякоть, иначе не получится эффекта груздей.

   Нарезайте кабачки крупными ломтиками

2. Почистите чеснок и порубите его ножом. Мелко порежьте укроп.

   Чеснок лучше нарезать крупными дольками

3. Смешайте всё и оставьте мариноваться при комнатной температуре не менее, чем на 3 часа.
4. Подготовьте банки: тщательно вымойте, высушите и простерилизуйте вместе с крышками.
5. Разложите настоявшиеся кабачки с зеленью и чесноком по банкам, накройте крышками и поставьте в большую ёмкость с тёплой водой так, чтобы последняя доходила до плечиков. В кипящую воду ставить банки не стоит: они могут треснуть. После того как вода закипит, стерилизуйте 5–7 минут.
6. Закатайте банки, переверните горлышком вниз и дайте им остыть. Укутывать не нужно.

   После того как кабачки ‘под грузди’ готовы, поставьте их в подвал на хранение

Для приготовления по этому рецепту можно обойтись без стерилизации. Достаточно простерилизовать только чистые банки и крышки. Именно для этого и понадобится 9% уксус.

Рецепт с морковкой

Кабачки можно приготовить с добавлением моркови. Она придаст заготовке своеобразный вкус и оригинальный вид. Вам потребуется:

• 2 кг кабачков;
• 2 морковки;
• 1 пучок укропа;
• 1 пучок петрушки;
• 1 головка чеснока;
• 100 г уксуса;
• 100 г растительного масла;
• 1,5 столовой ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 чайная ложка молотого чёрного перца.

1. Нарежьте очищенные кабачки кусочками так, как режете грибы — половинками, четвертинками. Не старайтесь резать их ровно. Очень удобно использовать шинковку.

   Обязательно извлекайте из кабачков рыхлую мякоть перед готовкой

2. Почистите чеснок и нарежьте его пластинками поперёк. Это будет выглядеть красивее, чем кашица, выдавленная из чеснокодавки. Добавьте в кабачки.
3. Нашинкуйте зелень, ботву — крупно, черенки — помельче. Засыпьте в миску с кабачками и чесноком.

   Петрушку и укроп режьте не очень мелко

4. Нарежьте морковь кружочками. Необязательно, чтобы они были ровными. Немного пропассеруйте в растительном масле, но не допускайте подрумянивания. Добавьте к другим овощам. Если у вас мало времени, можно добавлять сырую морковь.

   Морковку нарезайте кружочками и пассеруйте в растительном масле

5. Насыпьте соль, тщательно перемешайте и оставьте на несколько минут настояться. После этого можно добавлять уксус, сахар, масло растительное и чёрный молотый перец. Перемешайте.
6. Оставьте заготовку набираться соку на 3–8 часов при комнатной температуре.

Если вы хотите замариновать кабачки под грузди с морковкой на зиму, чтобы они хранились подольше, то стерилизуйте их так, как рассказано в первом рецепте. Но можно обойтись и без этого. Кабачкам хватит суток, чтобы промариноваться и стать готовыми для употребления в пищу. В холодильнике такая заготовка может храниться под обычной капроновой крышкой не меньше недели. Но опыт подсказывает, что её съедают гораздо быстрее!

Обратите внимание! Если планируете делать такую заготовку на зиму, нарезайте кабачки потолще. За время хранения кусочки хорошо промаринуются и нисколько не потеряют в форме.

Эту заготовку можно стерилизовать и в микроволновке. Сложите овощи в банки по плечики, но не выше, иначе рассол может выбежать при нагреве. Установите прибор на полную мощность и доведите до кипения. Количество необходимого времени при этом зависит от объёма банки. Накройте простерилизованными крышками, закрутите, переверните и дайте остыть, ничем не накрывая.

https://youtube.com/watch?v=SI_Y3lMyrCM

Рецепт без стерилизации

Самый быстрый способ приготовления не подразумевает стерилизации. Мы несколько раз прогреем содержимое кипятком, а потом зальем кипящим рассолом. Такие кабачки не будут иметь ярковыраженный грибной запах, но это можно компенсировать приправой.

На 3 банки объемом 1 литр нам понадобится:

• 1,8 кг кабачков
• зелень укропа
• 9 зубчиков чеснока
• 9 соцветий гвоздики
• 3 лаврушки
• Перец (горошком)

Для заливки:

• 1,5 л чистой воды
• 190 г сахарного песка
• 5 ст.л. соли
• 0,5 стакана уксус

1. Нарезаем овощи, убирая семечки и повреждения на кожуре.
2. В банку выкладываем укроп, по три горошины черного перца и по зубчику чеснока (его можно порезать), по 3 соцветия гвоздики и лавровому листу.
3. Плотно укладываем ломтики кабачков и ошпариваем их кипящей водой.
4. Даем на прогревание овощей 10 минут, затем сливаем жидкость.
5. Еще раз наполняем кипятком и оставляем, а пока начинаем варить маринад.
6. В воду добавим соль, сахар и уксус. Ждем закипания рассола и полного растворения сахара.
7. Выливаем жидкость из овощных ломтиков. Наполняем кипящим маринадом.
8. Закрываем крышками и отправляем «под шубу».

Как хранить такие заготовки

После того как банки с кабачками под грузди полностью остынут, храните их в тёмном месте с невысокой температурой, например, в кладовке или подвале. Хорошо подходит и балкон, но без доступа прямых солнечных лучей.

В открытом виде кабачки храните только в холодильнике, старайтесь употребить в течение 2 недель.

Храните кабачки ‘под грузди’ в тёмном прохладном месте

Если банки с кабачками по какой-то причине «взорвались» (некачественное масло или уксус, плохо вымытые банки), лучше не рисковать и выбросить их. Некоторые хозяйки рекомендуют в таком случае протушить салат. Часто это неплохой выход из ситуации, но только не закатывайте заготовку снова в банки, а постарайтесь съесть побыстрее. И не забудьте убедиться, что кабачки не имеют посторонних неприятных запахов и следов плесени на поверхности.

Надеемся, что эти рецепты понравятся вам и займут достойное место в вашей кулинарной копилке. Расскажите нам о своих любимых и необычных способах приготовления кабачков в комментариях. Приятного аппетита!

legkovmeste.ru



Кабачки под грузди на зиму рецепт заготовки (в том числе без стерилизации) фото и видео

Мы уже знаем, что из кабачков можно подготовить не только классические блюда, но и нечто оригинальное, к примеру, варенье. А пробовали ли вы кабачки под грузди? У них на самом деле выраженный вкус маринованных грибов, и они прекрасно подходят в качестве закуски на ужин. Правильный выбор для тех, кто живёт в местности, где грибы — редкость. Рассмотрим несколько рецептов по заготовке этого овоща на зиму.

Способы приготовления

Этот метод справиться с большим урожаем кабачков наверное вам сильно понравится. Времени на готовку уходит чуть-чуть, а в конце концов вы получите вкусное, питательное блюдо. Для начала пару слов об ингридиентах, используемых во всех рецептах.

Применение спелых кабачков, зелени и чеснока — залог успеха в приготовлении данного блюда

1. Можно применять как традиционные кабачки, так и цукини. Это могут быть молодые плоды, созревшие и даже те, что уже какое то время хранились.
2. Во всех рецептах в первую очередь добавьте укроп и чеснок — непосредственно они придают кабачку вкус груздей.
3. Не перебарщивайте с чёрным перцем. Если вы все таки захотели добавить его в заготовку, будет достаточно 1 чайной ложки на 2 кг кабачков.
4. Зелень, к примеру, петрушку, применять необязательно, однако она добавляет блюду богатые вкусовые оттенки.
5. Подбирая уксус, внимание свое обратите на шестипроцентный: он мягкий, благодаря этому лучше подойдет для приготовления.
6. Масло растительное лучше взять рафинированное, чтобы у него не было чрезмерно выраженного вкуса.
7. Отлично, если в момент заготовки у вас есть зелень укропа. Но в большинстве случаев, когда кабачки вызревают, время свежей зелени уже прошло. Не волнуйтесь, зонтики укропа очень ароматны и прекрасно подходят для кабачков со вкусом груздей.

Рецепт базовый

Для такой заготовки вам потребуются следующие продукты:

• 1,5 кг кабачков любого сорта;
• 1 столовая ложка соли;
• 0,5 столовой ложки молотого чёрного перца;
• 2–3 столовые ложки сахара;
• 0,5 стакана масла растительного;
• 1 пучок укропа;
• 0,5 стакана уксуса;
• 4–5 зубчиков чеснока.

Для этого рецепта лучше всего взять 9% уксус, он лучше подходит для закатки в условиях стерилизации.

Очистите кабачки и порежьте их большими ломтиками так, как резали бы грибы. В первую очередь уберите из кабачков рыхлую мякоть, иначе не выйдет эффекта груздей.

Режте кабачки большими ломтиками

Чеснок лучше резать большими дольками

Как только кабачки ‘под грузди’ готовы, выставьте их в подвал на хранение

Для приготовления по этому рецепту можно обойтись без стерилизации. Достаточно простерилизовать только чистейшие банки и крышки. Конкретно для этого и понадобится 9% уксус.

Рецепт с морковкой

Кабачки можно подготовить с добавкой моркови. Она прибавит заготовке специфический вкус и необычный вид. Вам потребуется:

• 2 кг кабачков;
• 2 морковки;
• 1 пучок укропа;
• 1 пучок петрушки;
• 1 головка чеснока;
• 100 г уксуса;
• 100 г растительного масла;
• 1,5 столовой ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 чайная ложечка молотого чёрного перца.

1. Порежьте очищенные кабачки кусочками так, как режете грибы — половинками, четвертинками. Не нужно стараться нарезать их ровно. Очень хорошо применять шинковку.

   В первую очередь извлекайте из кабачков рыхлую мякоть перед готовкой

   Петрушку и укроп режьте не очень мелко

   Морковку режте кружочками и пассеруйте в растительном масле

   Если у вас есть желание замариновать кабачки под грузди с морковкой на зиму, чтобы они хранились намного дольше, то стерилизуйте их так, как рассказано в первом рецепте. Но вполне можно обойтись и без этого. Кабачкам хватит суток, чтобы промариноваться и стать готовыми для потребления в пищу. В холодильнике такая заготовка может сберегаться под обыкновенной капроновой крышкой не меньше недели. Но навык подсказывает, что её съедают намного быстрее!

   Необходимо обратить свое внимание! Если собираетесь делать такую заготовку на зиму, режте кабачки толще. За время хранения кусочки отлично промаринуются и нисколько не потеряют в форме.

   Эту заготовку можно стерилизовать и в СВЧ печи. Сложите овощи в банке по плечики, однако не выше, иначе рассол может выбежать при нагревании. Установите прибор на всю мощность и довести до кипения. Кол-во достаточного времени при этом зависит от объёма банки. Накройте простерилизованными крышками, закрутите, переверните и дайте остынуть, ничем не накрывая.

   Как подготовить кабачки «под грузди» (видео)

   Храните кабачки ‘под грузди’ в тёмном прохладном месте

   Если банки с кабачками по какой-то причине «взорвались» (некачественное масло или уксус, плохо вымытые банки), лучше не рисковать и выбросить их. Некоторые хозяйки рекомендуют в таком случае протушить салат. Часто это неплохой выход из ситуации, но только не закатывайте заготовку снова в банки, а постарайтесь съесть побыстрее. И не забудьте убедиться, что кабачки не имеют посторонних неприятных запахов и следов плесени на поверхности.

   Надеемся, что эти рецепты понравятся вам и займут достойное место в вашей кулинарной копилке. Расскажите нам о своих любимых и необычных способах приготовления кабачков в комментариях. Приятного аппетита!

Консервирование кабачков как грибов. Кабачки «как грибы» на зиму без стерилизации

Все лето мы готовим из кабачков вкусные и полезные блюда: жарим их, тушим с овощами для тушения, фаршируем и запекаем с сыром и мясом. Но зимой нужно порадовать себя и своих домочадцев вкусными овощными консервами, которые восполнят недостаток витаминов на нашем столе.

Кабачок относится к тем овощам, которые можно долго хранить, но не у всех есть место для длительного хранения, а к тому же после работы летом так приятно открывать банки с готовыми консервированные овощи.

Консервы из кабачков по этому рецепту немного напоминают грибы и прекрасно дополнят любые блюда из картофеля или круп.

Рецепт грибов кабачков на зиму довольно простой и даже для неопытных хозяйок не заставит тратить много времени на получение отличного результата. Для придания грибного вкуса мы используем различные травы и специи, получается отличная закуска к горячим мясным блюдам и любым гарнирам.

Кабачки маринованные в сыром виде, без термической обработки, но в процессе маринования приобретают особый вкус и аромат.

Лучше всего для засолки использовать молодые плоды с тонкой кожицей, светло-зеленого цвета. Если у вас много мелких плодов, их можно замариновать целиком или разрезать на 2-4 части, не снимая кожуры, просто срезав хвостик с плодоножкой.

Если любите острое, то добавьте измельченный корень хрена (он также придаст эластичность овощам в консервах). При желании вместо 9% столового уксуса можно использовать яблочный или винный, вкус в этом случае более нежный. Положите в банки как можно больше зелени, это сделает ваши заготовки ароматными.

Приготовить консервы самостоятельно совсем не сложно, а если вы неопытная хозяйка, то начните сбор урожая с приготовления кабачков — успешный результат гарантирован!

Вкус Инфо Кабачки на зиму

Состав

• Кабачки молодые 1,5 кг;
• 2 морковки;
• укроп, петрушка — по пучку;
• чеснок 2 зубчика;
• соль 2,5 ч.
• сахар 2 столовые ложки;
• масло растительное (ароматическое) 50 мл;
• уксус 50 мл;
• лавровый лист 2 шт.;
• горсть черного перца.

Из заданного количества продукции — 4-5 банок по 500 мл.

Как приготовить маринованные кабачки как грибы на зиму

Для начала приготовим кабачки. Хорошо созревшие желтые плоды необходимо очистить, удалить все семена и нарезать небольшими кусочками. Обязательно обратите внимание на хвостик овоща, он не должен быть сушеным, т.е. кабачок недавно нарезанный.

Промойте и нарежьте кубиками. Молодые кабачки можно не чистить, а мариновать с кожурой.Если кожица, по вашему мнению, уже затвердела, то очистите ее и удалите косточки.

Две средне очищенные морковки нарезать полукольцами или соломкой и вместе с кабачками отправить в широкую миску.

Чеснок мелко нарезать и добавить к овощам.

Петрушку и укроп мелко нарезать и посыпать смесью овощей.

Добавьте сахар и соль к овощам в миске.

Налейте уксус и ароматное нерафинированное масло и хорошенько перемешайте кабачки ложкой.

Из специй добавить лавровый лист и черный перец. На три часа оставьте кабачки мариноваться при комнатной температуре.

Банки по 500 мл с содой для предварительной стирки, а затем простерилизовать над паром. Вынуть из маринада лавровый лист, он больше не нужен. Плотно разложите кабачки по банкам, затем добавьте оставшийся маринад. Теперь консервы необходимо простерилизовать. Для этого на дно кастрюли положите кусок старой ткани или полотенце. Установите наполненные банки и накройте крышками.На вешалках для банок налейте в кастрюлю тёплую воду. Поставить на огонь. После того, как вода закипит, стерилизуйте кабачки на умеренном огне в течение 15 минут.

Банку с кабачками осторожно снять полотенцем и плотно закатать. Банки поставить вверх дном, а сверху положить полотенце или одеяло. После остывания поместите маринованные кабачки, как грибы, на зиму в кладовку.

Такие консервы из кабачков можно использовать как закуску и добавлять в салаты, кусочки кабачков можно добавлять в винегрет.

Кабачок любого сорта, главное, чтобы он был с мягкой кожицей, нарезать кружочками толщиной не более 1 см. Затем разделите каждый круг на четвертинки.

В чашу мультиварки налить масло растительное (любое, главное, чтобы оно было рафинированным). Положите в масло четвертинки кабачка. Поместите миску в скороварку.

Выберите режим приготовления «Без крышки» и обжарьте кабачки до светло-золотистой корочки, этот процесс займет не более 10 минут.За это время пару раз перемешайте ломтики, чтобы не подгорело.

Очистите луковые головки и промойте их. Каждую луковицу нарезать тонкими полукольцами или кольцами.

Положите лук на обжаренные кабачки и перемешайте. Тушить овощи при открытой крышке еще 5 минут.

Затем добавить красный острый перец и лавровый лист.

Теперь осталось добавить сахар и соль. Смешайте все ингредиенты и тушите овощи в мультиварке еще 10-15 минут с открытой крышкой.

Сушеный укроп — это изюминка нашего урожая, добавляйте его к уже почти готовым овощам. Хотя есть возможность заменить сухую зелень свежей, все зависит от вашего вкуса.

В конце добавить уксусную эссенцию и подсушить массу еще пару минут.

После этого разложите закуску из кабачков по стерилизованным сухим банкам. Закатать крышками, хранить в сухом прохладном месте.

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Кабачки со вкусом грибов на зиму — так можно закрыть эти удивительные овощи.Я получил этот рецепт от коллеги. На очередном женском корпоративе все хозяйки принесли к столу вкусности, которыми хотели удивить окружающих. Когда я попробовала это блюдо, то сначала подумала, что это грибы, маринованные особым способом, который мне пока неизвестен. Но, как выяснилось, это всем известный кабачок. Наверняка рецепт такого кабачка разошелся по всему отделу, и теперь все коллеги умеют его готовить и всегда приносят в работу на любой праздник. Кстати, можно еще и приготовить.

Кабачки со вкусом грибов на зиму — рецепт с фото

Необходимые продукты:
— кабачки молодые — 1 кг;
— чеснок — пара головок;
— масло растительное или магазинное, или домашнее — 100-150 мл;
— соль — 1 стол. l без горок;
— сахар — 1 стол. l без горок;
— укроп — пучок;
— Уксус, 9%, столовый — 70 мл.

Рецепт с фото пошагово:

Кабачки хорошо промыть и очистить от кожуры.Я занимаюсь так называемой «домработницей». Это такая овощечистка, которая очень тонко срезает кожицу и сохраняет продукты.

Нарежьте цуккини большим кубиком.

Поместите их в эмалированную посуду. Чеснок нашинковать пластинами.

Отправьте кабачок.

Добавьте масло в продукты. Помешивать.

Посыпать солью и сахаром.

Полейте цуккини уксусом.

Добавьте нарезанный укроп.

Оставить мариноваться на 4-5 часов.Затем разложить по стеклянным банкам и поставить на стерилизацию.

Положите на дно посуды марлевую ткань, чтобы не дать банке растрескаться. Вода для стерилизации должна быть такой же, как и сам кабачок. Когда вода полностью закипит, простерилизуйте банки еще 20-30 минут. Затем накройте крышками.

Чтобы проверить, плотно ли закрыты банки, переверните их вверх дном. Затем накройте теплым полотенцем и дождитесь полного остывания кабачков. Затем можно поставить их в темное помещение для хранения, а баночку с грибами кабачков поставить в холодильник и при необходимости подать на стол в качестве изумительной закуски.Из-за длительного маринования кабачки меняют свой традиционный вкус и становятся похожими на грибы. Благодаря тому, что сами кабачки не имеют ярко выраженного вкуса, они отлично впитывают все специи, которые вы им даете. Послушнее овоща, не знаю.

Готовьте кабачки как грибы на зиму много и вкусно для себя и своей семьи! Желаю всем приятного аппетита!
А вам советую делать

Рецепты закладки из кабачков под шампиньоны.

Кабачки — дешевые овощи, которых в урожайные годы очень много.Несмотря на невысокую стоимость, из кабачков можно приготовить огромное количество вкусных блюд и заготовок на зиму. Кабачки маринованные, икра вареная и разнообразные овощные закуски.

Рецепт прост и не требует много времени и сил. Поэтому за один раз можно приготовить огромное количество овощей.

Состав:

• 3 моркови
• 3 кг кабачков
• Масло подсолнечное 150 мл
• 150 г сахара
• 50 грамм соли
• 180 мл уксуса
• 2 булочки петрушки и укропа

Рецепт:

• Первоначально необходимо оценить свежесть фруктов.Если они молодые, их можно разрезать и готовить сразу после мытья. Если старые, нужно очистить от кожуры и удалить семена
• После этого нарезать тонкими ломтиками или кубиками.
• Приготовьте горшок с уксусом, маслом, солью и сахаром. Необходимо, чтобы кристаллы растворились.
• После этого залейте овощи соусом и дайте постоять 3-4 часа. За это время количество сока увеличится.
• Зелень с чесноком измельчить и добавить к заготовке. Наполните баночки смесью и вылейте полученный сок.
• Накрыть крышкой и дать постоять в кастрюле с кипящей водой на 5 минут. Банки закатать и переворачивать

В этом рецепте кабачки острые и по вкусу напоминают грибы. Для приготовления заготовки лучше выбирать молодые кабачки.

Состав:

• 3 кг кабачков
• Пучок кинзы
• Полстакана очищенного чеснока
• 200 г сахара
• 50 грамм соли
• Масло 120 мл
• 120 мл уксуса

Рецепт:

• Очистить овощи и нарезать небольшими ломтиками.Необязательно очищать плоды молодые
• Подготовить горшок с уксусом, солью, сахаром, зеленью и чесноком, маслом
• Чеснок лучше пропустить через пресс. Смешайте смесь с овощами и дайте пропитаться 4 часа.
• После этого поставить вещество на огонь и кипятить 10 минут при постоянном помешивании.
• Разлить по банкам и закатать

Простой рецепт закуски, который хранится очень долго.

Состав:

• 1,5 кг кабачков
• Пучок фенхеля
• 25 грамм соли
• 100 г сахара
• Уксус 110 г
• Масло 120 г
• Перец черный молотый

Рецепт:

• Очистить и нарезать овощи
• Выложить их в миску, всыпать соль, сахар, перец, залить уксусом с маслом, положить измельченный чеснок
• Все перемешать руками и дать постоять 4 часа.За это время ингредиенты подаются путем наливания.
• После этого разложить по банкам и переложить в кастрюлю. Необходимо, чтобы вода в баке была на плечах
• После закипания томить 7 минут, банки закатать, одеялом накрывать не нужно

Морковь придает блюду приятный вкус и цвет.

Перечень товаров:

• 1,5 кг кабачков
• Пучок зелени
• 120 г уксуса
• 150 г сливочного масла
• 100 г тертого чеснока
• 50 грамм соли
• 200 г сахара
• Перец
• 3 моркови
• Зонтики укропа

Рецепт:

• Овощи очистить и нарезать тонкими кольцами.Влейте все специи, соль, масло и уксус. Морковь нарезать дольками
• Добавить измельченные зонтики и укроп, чеснок
• Тщательно усреднить и оставить на 5 часов в теплом помещении.
• Разложить овощи по банкам и залить соком. Выложить в кастрюлю и тушить 10 минут в банках
• Сверните емкости и дайте им остыть.

Рецепт прост и экономит время. Не нужно возиться с кастрюлями и стерилизацией.

Состав:

• 2,5 кг кабачков
• Уксус 110 г
• Масло 110 г
• 40 грамм соли
• 180 г сахара
• Пучок зелени
• 3 моркови
• Горсть чеснока

Рецепт:

• Кабачки очистить и нарезать тонкими ломтиками или соломкой
• Засыпать солью, перцем, сахаром. Введите нарезанную зелень
• Натереть морковь для корейской моркови и добавить к кабачкам
• Влейте масло и уксус, запомните все руками и оставьте пропитаться на 4 часа.
• Варить на слабом огне 10-12 минут при постоянном помешивании.
• Разлить по банкам с соком и закатать

Рецепт аналогичен предыдущему, только кабачки смешанные с очищенными баклажанами. Количество овощей должно быть равным.

Кабачки под быстрым молочным сыром: рецепт на зиму

Как приготовить заготовку можно посмотреть на видео.

Рецепт очень необычный, такая закуска первой слетает со стола.

Перечень товаров:

• 3 кг кабачков
• 0,5 кг моркови
• 0,5 кг лука
• 0,5 кг болгарского перца
• Стакан чеснока
• Масло 150 мл
• 250 г сахара
• 150 мл уксуса
• 50 грамм соли
• 2 упаковки приправ по корейски

Рецепт:

• Необходимо вымыть все овощи и снять с лука шелуху
• Овощи, кроме лука и чеснока, натереть на корейской терке.Лук и чеснок нарезать тонкими ломтиками. Перец нарезанный соломкой
• Выложите все в миску и добавьте свою любимую зелень. Посыпать солью, приправой и сахаром
• Залить все уксусом и растительным маслом, в среднем
• Закуска оставить на 4 часа, в это время овощи подкармливаются заливкой
• После этого разложить по чистым банкам и стерилизовать 15 минут, закатать

Закуска легко готовить и сушить с зеленью.Это связано с тем, что когда в продаже много кабачков, зелени мало. В основном это зонтики укропа.

Перечень товаров:

• 1,5 кг кабачков
• Укроп упаковка
• 25 грамм соли
• 100 г сахара
• Уксус 110 г
• Масло 120 г
• Перец черный молотый

Рецепт:

• Измельчить очищенные кабачки и добавить все специи, посолить с сахаром, кусочки и масло
• Посыпать черным перцем и сушеным укропом.Оставить на 4 часа
• После этого разложить все по банкам и стерилизовать 12 минут, закатать

Этот рецепт появился в 90-х годах. Именно тогда и появились бульонные кубики. Именно тогда цуккини стали популярными закусками.

Состав:

• 1,5 кг кабачков
• 2 красных болгарских перца
• Ложка молотого перца
• 25 грамм соли
• 50 г сахара
• 150 г сливочного масла
• Горсть зубчиков чеснока
• Зонтики укропа
• 100 мл уксуса

Рецепт:

• Для этого салата лучше взять кабачки.Они нежные и очень вкусные.
• Очистить их и нарезать небольшими кубиками.
• Всыпать соль, сахар, залить уксусом. Перец болгарский нарезанный соломкой
• Добавить перец к кабачкам и нарезать зонтики укропа. Чеснок раздавить
• Добавьте масло и помните руками. Дать овощам пропитаться маринадом 5 часов
• Разложите по банкам и опустите в кипящую воду на 5-7 минут. Свернуть

В этом рецепте нет уксуса, он заменен лимонной кислотой.

Перечень товаров:

• 2 кг кабачков
• 10 г лимонной кислоты
• Масло 200 мл
• 2 мускатных ореха
• Перец Микс
• 20 грамм соли
• 55 г сахара
• Зелень
• 5 зубчиков чеснока

Рецепт:

• Нарезать цукини небольшими кружочками и сложить в миску.
• Добавьте к ним чеснок, зелень. Тертый мускат
• Залить кабачок смесью перца и мускатного ореха, добавить масло, соль и лимонную кислоту
• Оставить на 5 часов для замачивания.После этого снова перемешайте смесь и разложите по банкам.
• Положите их в кастрюлю и стерилизуйте 12 минут после закипания. Свернуть банки

Закуска из кабачков как молочные грибы: рецепт на зиму

Состав:

• 3 килограмма кабачков;
• пучок петрушки;
• пучок укропа;
• 3 морковки;
• 1 столовая ложка черного перца;
• 2 головки чеснока;
• полстакана сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• Масло растительное 100 грамм;
• 100 грамм 9% уксуса.

Шикарные кабачки, как грибы на зиму. Пошаговый рецепт

1. Для начала подготовим кабачки: их нужно промыть, очистить от кожуры и нарезать крупными кусочками или кубиками.
2. Молодые кабачки подходят по этому рецепту намного лучше. Если у вас перезрелые кабачки, то с них нужно удалить крупные косточки.
3. Далее морковь нужно вымыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками.
4. Подготовить чеснок: его нужно очистить и нарезать небольшим кубиком (можно ножом или теркой, прижать).
5. Переходим к укропу: его нужно промыть, обсушить от лишней жидкости и измельчить.
6. Берём петрушку и также, как и укроп, промываем, обсушиваем и измельчаем.
7. После того, как все ингредиенты нарезаны, возьмите удобную кастрюлю и всыпьте в нее кабачки, морковь, чеснок, петрушку и укроп.
8. К овощам в кастрюле всыпать полстакана сахара, две столовые ложки соли и одну столовую ложку черного перца.
9. После этого добавьте сто граммов растительного масла и 100 граммов девятипроцентного уксуса.Все ингредиенты тщательно перемешиваются.
10. Когда все ингредиенты хорошо перемешаны, нужно накрыть их крышкой и оставить мариноваться на три часа.
11. После того, как овощи замаринованы, их нужно разложить по банкам доверху, сок от овощей, оставшихся в кастрюле, слить в банки.
12. Приступаем к стерилизации. В кастрюлю налить воду, поставить банки (вода не должна немного доходить до верха банок, чтобы не попала в банки при кипячении), накрыть крышками и поставить на огонь.Стерилизуйте банки 15 минут (после закипания воды в кастрюле).
13. По прошествии пятнадцати минут нужно достать банки из кастрюли и закатать крышки.
14. Закатать банки вверх дном, чтобы при этом из них не вытекал сок: они должны быть плотно закрыты. Далее накройте банки одеялом на 24 часа.

Шикарные кабачки со вкусом грибов на зиму — готовы: нужно хранить их в темном прохладном месте.Приготовленные таким образом кабачки станут оригинальной и пикантной закуской, которую можно подавать к картошке или мясным блюдам. Главное, не бойтесь экспериментировать — и результат вас обязательно удивит. На сайте «Очень вкусно» можно найти множество рецептов блюд из кабачков. Приятного аппетита!

Дикие грибы: основные рецепты с грибами

Этот раздел посвящен рецептам, в которых используются разные грибы. может быть использовано.У каждого гриба есть свои уникальные качества и готовить оригинальные блюда по самым простым рецептам. Мягкость риса, например, можно улучшить с помощью множества различных типов грибы. Воспользуйтесь предлагаемыми альтернативными грибами которые можно заменить в этих рецептах. Консервированные грибы Дюксель На 1 стакан Это хороший способ хранить скоропортящиеся грибы для будущего использования в соусы, начинки, а также в качестве ароматизатора для супов и запеканок.Из стеблей фаршированных грибов сделайте дюкселей и сохраните грибные соки для добавления в супы и другие блюда. Duxelles может быть накрыть и хранить в холодильнике не менее 1 недели. 1 фунт измельченных грибов 1 небольшая луковица, измельченная 2 измельченных лука-шалота или зеленого лука 4 столовые ложки сливочного масла 1 чайная ложка свежего лимонного сока Соль и перец по вкусу Щепотка тертого мускатного ореха Положите измельченные грибы в центр кухонного полотенца из хлопка.Поверните концы полотенца, чтобы выжать из него как можно больше жидкости. грибы по возможности, соки собираем в миску. Спасти сок для другого блюда. В сотейнике или сотейнике обжарьте грибы, лук и лук-шалот в сливочном масле, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте лимон сок, соль, перец и мускатный орех. Продолжайте варить, помешивая, пока почти вся влага испаряется. — Кухонная магия с грибами АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Блевит, болотный гриб, обыкновенный магазинный гриб Грибной порошок На 1 стакан При тщательном просушивании грибы можно измельчить до порошка.Каждый разнообразие придаст разный вкус соусам, супам, жареной рыбе, мясо и курица. Сушилки особенно популярны при использовании в таким образом. Грибной порошок хранится от 4 до 6 месяцев. 3–4 фунта грибов, нарезанных ломтиками 1/4 дюйма 1 чайная ложка соли 1 чайная ложка молотого черного перца Несколько зерен кайенского перца 2 чайные ложки кукурузного крахмала для предотвращения слеживания (по желанию) Сушить грибные дольки (Консервирование).Когда ломтики почти высохнуть, переложить 2-3 порциями на противни. Поместите в разогрейте 300 духовок и поджарьте до золотистого цвета. После того, как ломтики остынут, поместите по несколько в блендер. или кухонный комбайн и измельчите до мелкого порошка. Повтори это процедуру, пока все грибы не будут измельчены. Добавить другие ингредиенты и смесь. Хранить в стеклянной таре с плотно закрытым верхом. — Кухонная магия с грибами АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: болеты, черная лисичка, клубочки, мохнатый гриб-зонтик Грибная приправа На 3 пинты Необычный вкус, который можно подавать к говяжьим ребрам, гамбургерам и т. Д. жареный цыпленок или рыба с мягким вкусом. 4 фунта грибов, крупно нарезанных 2 зеленых болгарских перца, очищенных от семян и крупно нарезанных 1 красный болгарский перец, очищенный от семян и крупно нарезанный 2 столовые ложки соли 4 целых зубчика 1 чайная ложка перца 1 чайная ложка цельных ягод душистого перца 2 чайные ложки семян горчицы 1 стакан винного уксуса 1 стакан сахара В большой миске смешайте грибы, зеленый перец, и красный перец.Добавьте соль и хорошо перемешайте. Взвесьте с помощью тарелка, которая помещается внутрь чаши. Поместите сверху тяжелый предмет, например как камень. Оставьте на ночь. Поместите специи в марлю. Надежно завяжите хлопковой нитью. Смешайте уксус, сахар и специи в большой тяжелой кастрюле. и довести до кипения. Выдавить жидкость из грибной смеси руками и поместите грибы в кастрюлю. Варить на медленном огне 15 минут. Шумовкой упаковать грибы в горячую стерилизацию. пинтовые банки.Удалить лишнюю жидкость и закрыть. Обработка 20 минут за каннер. — Луиза Фридман АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Блевит, Обычный магазинный гриб, Пуховки Чатни с грибами На 2 пол-литровые банки Сладкие и острые грибы и терпкие яблоки оживляют говядину, ветчина и птица. 2 фунта грибов, нарезанных ломтиками 2 пирожных яблока, очищенных, очищенных и нарезанных 1 нарезанная луковица 1/2 стакана изюма 2 столовые ложки тертого свежего имбиря 3/4 стакана коричневого сахара или более 1/4 чайной ложки молотых гвоздик 1/4 чайной ложки молотой корицы 1/8 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха 1/2 стакана дистиллированного белого уксуса 1 чайная ложка соли Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю и медленно готовьте, непокрытым, от 45 минут до 1 часа или до тех пор, пока большая часть жидкости не станет испарился.Разложить по банкам, стерилизованным горячим способом, и обработать в консервном банке. на 5 минут. — Том Флинн, из Поваренной книги по грибам Скалистых гор АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычные магазинные грибы, клубни Кетчуп грибной На 2 пол-литровые банки Необычный вкус, который хорошо сочетается с гамбургерами, солониной и бутерброды с сыром или холодным мясом. 2 фунта грибов, сушеные и очищенные Один 1/4-дюймовый ломтик свежего очищенного, измельченного имбиря 5 измельченных зубчиков чеснока 1/2 стакана белого дистиллированного уксуса Одна банка томатного соуса на 8 унций 1/2 чайной ложки молотого душистого перца 1/2 чайной ложки молотых гвоздик 1 чайная ложка сахара 1-1 / 2 чайных ложки соли или больше Пюре из грибов, имбиря и чеснока в небольшом количестве блендером или кухонным комбайном, пока смесь не станет пастообразной.Поместите его в тяжелую кастрюлю. Добавьте остальные ингредиенты и тушите. открывать в течение 1 часа, периодически помешивая. Упаковать в горячий стерилизованные банки. Обработайте в автоклаве 15 минут. — Луиза Фридман АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Гриб-кольцо феи Соусы Грибно-сливочный соус На 1 стакан Базовый соус, специально разработанный для сушеных грибов, хотя можно использовать маленькие свежие крышки.Время на подготовку короткое, так как высушенные шляпки регидратируются в процессе приготовления. Отлично за макароны, куриные грудки, телятина и горячие тосты с маслом. 2 унции сушеных грибов или 1/2 фунта свежих небольших грибов 3 столовые ложки сливочного масла 2 столовые ложки воды или больше 1 чашка пополам Соль по вкусу щепотка белого перца 3 столовые ложки воды 1 столовая ложка муки При использовании сушеных грибов быстро промойте грибы водой. на дуршлаг, чтобы удалить песок непосредственно перед приготовлением. В кастрюле среднего размера растопите масло и добавьте воды. Добавьте грибы и готовьте медленно (около 3 минут), пока шапки мягкие. При необходимости добавьте воды. Добавьте половину и половину, соль и белый перец. Варить на медленном огне 3-5 минут. Смешайте воду и муку вместе и медленно вмешайте в соус. Готовить и перемешивать 5 минут, пока соус не загустеет. — Кухонная магия с грибами АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: черная лисичка, болеты, гриб-кольцо феи, сморчки Соус Велюте с грибами На 2-1 / 2 чашки Классический соус для большинства грибов.Отлично за сладкий хлеб, рыбу или птицу. 1/2 фунта свежих молодых грибов 4 столовые ложки сливочного масла 2 нарезанных лука-шалот или зеленый лук 2 столовые ложки муки 1 стакан жирного молока, сваренного 1 стакан куриного бульона Несколько зерен мускатного ореха Соль и перец по вкусу В сотейнике или сотейнике обжарить грибы на 2 части. ложки сливочного масла на 3-4 минуты, добавив лук-шалот последние несколько минут.В кастрюле растопите оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и всыпать муку. Готовьте и перемешивайте 2–3 минуты. Вмешайте венчиком молоко и бульон. Тушить на очень слабом огне, взбивая часто, пока соус не загустеет. Добавьте грибы, мускатный орех, соль и перец. — Кухонная магия с грибами Томатно-грибной соус На 4 чашки Элегантный томатный соус, который легко готовится заранее и хранится в холодильник.Выложите его на свежеприготовленные и осушенные равиоли или макаронные изделия. Посыпать романо или пармезаном. Этот соус особенно хорош с подберезовиками, лисичками или обыкновенными грибами. 450 г свежих грибов или 100 г сушеных грибов 4 измельченных зубчика чеснока 2 столовые ложки оливкового масла 1 фунт фарша из индейки или говядины 1 чайная ложка нарезанных свежих листьев мяты (по желанию) 1/2 чайной ложки сушеного розмарина 1/4 чайной ложки сушеного орегано 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна Одна банка томатного соуса на 15 унций Соль и перец по вкусу 1/2 стакана сухого красного вина или более Если используются свежие грибы, нарезать их кусочками; при использовании сушеных, замочите их в горячей воде примерно на 15 минут, отожмите насухо и нарезать.Сохраните жидкость для замачивания для соуса. Обжарьте грибы и чеснок в большой сотейнике или сотейнике. в течение 7 минут в оливковом масле. Удалите грибы и чеснок с шумовкой. Добавьте индейку или говядину и готовьте еще 3 минут, при этом мясо крошится во время приготовления. Добавьте мяту, розмарин, орегано, тимьян, томатный соус, соль, перец, красное вино, грибно-чесночная смесь и жидкость для замачивания из подсушенных грибы, если они есть. Накрыть крышкой и тушить 1 час. Если вы хотите более насыщенный вкус, добавьте еще вина в течение последних 10 минут приготовления. — Пегги Сандерс Грибной майонез На 2 чашки Отличная заправка для салатов. Намажьте хлеб или тосты или добавьте в бутерброды. Такой майонез продержится в холодильнике несколько дней. 2 яйца, комнатной температуры 1 чайная ложка соли 1 чайная ложка дижонской горчицы или 1/2 чайной ложки сухой горчицы 2 столовые ложки свежего лимонного сока 1 чайная ложка хересного винного уксуса 1 стакан растительного масла с мягким вкусом 1/4 фунта грибов Смешайте яйца, соль и горчицу в кухонном комбайне или блендер и взбивайте в течение 10 секунд.Добавьте лимонный сок и уксус и перемешивайте еще 10 секунд. Добавьте масло медленной струей, чередуя с грибами, по одному. Охладите. — Том Флинн, из Поваренной книги по грибам Скалистых гор АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Черная лисичка Закуски Грибы À La Grecque На 12 порций в качестве закуски Когда подают эти сочные закуски, не бывает остатков.Гости обычно впитывают соус с французским хлебом. Эти грибы также восхитительны с салатом. 1 фунт маленьких шампиньонов 1/3 стакана оливкового масла 3 столовые ложки бальзамического уксуса 2 измельченных зубчика чеснока 1/2 чайной ложки соли 2 столовые ложки бренди 1/2 чайной ложки молотого перца 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки 1/2 чайной ложки измельченного свежего тимьяна и орегано или по 1/8 чайной ложки сушеного тимьяна и орегано Поместите все ингредиенты в кастрюлю и тушите очень медленно. в течение 10 минут.Осторожно перемешайте несколько раз. Позвольте грибам остудить в жидкости. Слейте воду и подавайте с зубочистками. — Кухонная магия с грибами АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Общие магазинные грибы, Луговой гриб Грибы маринованные с луковыми кольцами На 12 порций в качестве закуски Эти грибы хранятся в холодильнике 2 недели. An отличный рецепт, если у вас есть скороварка для консервирования.Особенно хорош для лисичек. 1 небольшая луковица, нарезанная крест-накрест 1/3 стакана красного сухого вина 1/3 стакана оливкового масла 1/4 стакана измельченной свежей петрушки 1 чайная ложка дижонской горчицы 1 столовая ложка светло-коричневого сахара 1 чайная ложка соли 1 фунт грибов, тонко нарезанных Лук порезать кольцами. Поместите все ингредиенты, кроме грибы в большой кастрюле и довести до кипения.Добавить грибы и тушить 5-6 минут. Охладите в закрытой миске для несколько часов, несколько раз помешивая. — Салли Фултон АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: лисичка, обыкновенный магазинный гриб, молочные шляпки, гриб-еж Грибы Trifolati На 3-4 порции в качестве закуски Мощный вкус анчоусов требует присутствия сильного ароматизированный гриб для баланса, такой как мохнатый зонтик или обычный магазинный гриб.Подавать на горячих тостах. 2 столовые ложки оливкового масла 1 зубчик чеснока, нарезанный 1 фунт грибов, нарезанных ломтиками 1 столовая ложка сливочного масла 3 нарезанных филе анчоусов Перец по вкусу Сок 1/2 лимона Квадраты свежеобжаренного хлеба 1 чайная ложка нарезанной свежей петрушки В сотейнике или сотейнике нагрейте масло и варите чеснок до полупрозрачный. Добавьте грибы и готовьте 5 минут или пока все жидкость испарилась.Добавьте масло, анчоусы, перец и лимонный сок и варить 5 минут. Снимите с огня и подавайте на квадраты тостов, посыпанные петрушкой. — Кухонная магия с грибами Пате с грибами и орехами пекан Обслуживает 10 человек на вечеринке Великолепное сочетание грибов и орехов пекан. Эта точка восхитительно подается горячим с грибным соусом. 1-1 / 2 фунта нарезанных грибов (можно использовать комбинацию из нескольких разновидности, например: 1 фунт обычных магазинных грибов и 1/2 фунта лисички или от 1 до 2 унций сушеных итальянских болетов, или белых грибов .) 1 измельченная луковица 1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла 1/2 чайной ложки соли 1 нарезанная веточка тимьяна или 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна 8 яиц, слегка взбитых 1 стакан тертого сыра Эмменталер 1 чашка молотых орехов пекан Грибной соус со сливками, следующие Если вы используете сушеные грибы, замочите их примерно на 15 минут в горячем воды, чтобы покрыть, затем слить и отжать насухо. Оставьте замачивание жидкость. Обжарьте лук на сливочном масле на медленном огне в тяжелой кастрюле до лук мягкий. Добавьте грибы, соль и тимьян. Обложка и увеличьте огонь на несколько минут. Вылейте в ситечко и нажмите вылейте как можно больше сока. Зарезервируйте сок. Разрешить грибы остыть, затем смешать их с яйцами, сыром и орехами пекан. Вкус соли и правильной приправы. Выложите смесь в смазанную маслом форму для выпечки хлеба и накройте фольгой. Поместите форму для хлеба в большую кастрюлю и налейте кипяток в кастрюлю. кастрюлю так, чтобы она доходила до половины края формы для хлеба.Выпекать в разогрейте духовку 325 в течение 1 часа или пока пюре не станет твердым и слегка пыхтел. Дайте настояться 20 минут перед подачей на стол. Грибной соус со сливками На 3/4 стакана Зарезервированная жидкость для приготовления грибов и жидкость для замачивания грибов, если сушат используются грибы. 3 столовые ложки свежего лимонного сока 1/4 стакана вина (сухой херес, мадера или белое сухое) 1 стакан жирных сливок 1/2 стакана (1 палочка) холодного несоленого масла или более Поместите все ингредиенты, кроме сливочного масла, в толстую кастрюлю.Готовьте, пока жидкость не превратится в сироп, всего 6-7 оставшиеся столовые ложки. Разрезать масло на 8 частей и добавить одну. кусочки за раз на слабом огне, осторожно помешивая. Не добавляйте слишком много масло за один раз. Если соус кажется слишком терпким, добавьте еще масла. — Пол Джонстон Фаршированные грибы Гриб с крабовым мясом На 4 порции и более в качестве закуски Смесь из моллюсков прекрасно подходит в качестве начинки для грибов и блинов.Морские гребешки, омары, мидии и др. Можно заменить крабами. мясо. От 12 до 16 крупных грибов без стеблей 6 столовых ложек сливочного масла, топленого 3/4 фунта свежеприготовленного крабового мяса 2 яйца, взбитые 3 столовые ложки майонеза 1/4 стакана нарезанного зеленого лука 2 чайные ложки свежего лимонного сока 1/2 стакана свежих панировочных сухарей Обмакните шляпки грибов в топленом масле и переверните. вниз в форму для запекания, смазанную маслом.Сохраните стебли для следующего приема пищи. Смешать крабовое мясо, яйца, майонез, лук, лимонный сок, и половина панировочных сухарей. Заполните шляпки грибов этим смесь. Посыпьте оставшимися крошками и любым маслом, оставшимся от макая шапки поверх фаршированных шапок. Выпекать в разогретой 375 в духовке в течение 15 минут или пока панировочные сухари не станут золотисто-коричневыми. — Кухонная магия с грибами АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Конский гриб, Луговой гриб, Сморчки, Принц Грибы флорентийские На 6 порций в качестве закуски Красивое и вкусное украшение для вечеринки. 1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла 12 крупных грибов, стебли удалены и зарезервированы 1-1 / 2 столовые ложки измельченного лука 1 измельченный зубчик чеснока 3/4 стакана вареного шпината, очищенного 1/2 стакана фарша из индейки или свинины 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха Соль и перец по вкусу 2 столовые ложки тертого пармезана От 12 до 16 тостов (по желанию) Растопите 6 столовых ложек сливочного масла.Обмакнуть шляпки грибов в растопленное масло и выложите их вверх дном в масляную выпечку блюдо. Стебли грибов нашинковать и отложить. В сотейнике или сковороде, растопить оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и обжарить лук, чеснок и стебли грибов около 5 минут. Добавить шпинат, индейку, мускатный орех, соль и перец и готовьте, пока мясо не станет сделано. Наполнить смесью шляпки грибов, посыпать пармезаном. сыр и запекать 15 минут или до коричневого цвета. Подавать в горячем виде при желании, поджаренный хлеб. — Кухонная магия с грибами АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Обычный магазинный гриб, Конский гриб, Луговой гриб Грибы улитки по вкусу На 6 порций в качестве закуски Окуните ломтики французского хлеба в жидкость для жарки, выделившуюся из эти сочные фаршированные грибы. 1 столовая ложка сливочного масла, топленого несколько капель свежего лимонного сока Большие грибы весом от 1 до 1-1 / 2 фунта, на стеблях 2 измельченных зубчика чеснока 1/2 стакана (1 палочка) мягкого сливочного масла 2 измельченных лука-шалота или зеленого лука 1/2 стакана нарезанной свежей петрушки 1/4 стакана тертого сыра Пармезан Соль и перец 1 буханка французского хлеба на закваске Смешайте топленое масло и лимонный сок.Натереть каждый гриб с этой смесью. Смешайте чеснок, мягкое масло, лук-шалот, петрушка и сыр пармезан. Добавьте соль и перец по вкусу и залейте грибовидные полости. Положите на неглубокий противень и запекайте в разогрейте 400 духовку от 10 до 12 минут. Подавать с ломтиками французского хлеба, чтобы впитать сок, или сервировать грибы на хлебе зубочистками. — Рома М. Вагнер АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Луговой гриб, Принц Фаршированные грибные шляпки На 5-6 порций в качестве закуски Быстро приготовленная и привлекательная закуска из готовых доступные ингредиенты. 1 фунт грибов 3 столовые ложки тертого сыра Пармезан 2 измельченных зубчика чеснока л луковица крупная, измельченная 1 стакан панировочных сухарей 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки 2 столовые ложки сливочного масла, топленого Соль и перец по вкусу 6 столовых ложек оливкового масла Удалите с грибов стебли; измельчите стебли. Смешайте Сыр пармезан, чеснок, лук, панировочные сухари, петрушка и топленые масло сливочное.Добавьте нарезанные стебли грибов. Приправить соль и перец. Набить шапки начинкой. Положите 2 столовые ложки оливковое масло в неглубокой сковороде. Поместите фаршированные шапки в кастрюлю и сбрызните оставшимся оливковым маслом верхнюю часть грибы. Выпекать в разогретой духовке 400 минут 25 минут или до образования румяной корочки. — Алиса Дежарден АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Луговой гриб, Принц Фаршированные грибы Луккезе На 4-6 порций в качестве закуски или гарнира Большие мясистые грибы с начинкой из грецких орехов и бекон и подается как закуска или гарнир. 1-1 / 2 фунта больших грибов 4 столовые ложки сливочного масла 1 средний измельченный лук 1 чашка мягких панировочных сухарей из белого хлеба 1 стакан нарезанных грецких орехов 1 столовая ложка томатной пасты 2 столовые ложки свежего лимонного сока Соль и перец по вкусу 3 полоски бекона, приготовленные, высушенные и покрошенные 1/2 стакана пополам Удалите с грибов стебли и измельчите стебли.Таять сливочное масло в сотейнике или сотейнике и обжарить лук и стебли в течение 4 минут. Добавьте панировочные сухари, орехи, томатную пасту, лимон. сок, соль и перец и варить 2 минуты. Пусть смесь немного остудить, затем набить крышками. Сверху выложить бекон и запекать. разогретую до 400 духовку 25 минут. Вынуть из духовки. Налить крем поверх грибов и запекать еще 5 минут. Подавать теплым. — Роуз К. Гаспари АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Конский гриб, Луговой гриб, Сморчки, Принц Супы Грибной суп с хересом На первое блюдо из 4 человек Этот рецепт изначально назывался конский гриб, большое поле. гриб иногда размером с обеденную тарелку.Общий магазин грибы, шиитаке, лисички или молочные шляпки сделают одинаково вкусный суп. 2 столовые ложки сливочного масла 1 фунт грибов, нарезанных 1 крупный нарезанный зубчик чеснока 3-4 нарезанных зеленых луковицы 4 чашки куриного бульона или более 1/2 стакана вареного риса Соль и перец по вкусу Нарезанная свежая петрушка 4 столовые ложки сухого хереса В сотейнике или сотейнике растопите масло и обжарьте грибы, чеснок и зеленый лук.Готовьте, пока не будет больше жидкости испарился. Оставьте около трети обжаренной смеси и оставшееся пюре измельчить в блендере или кухонном комбайне примерно с 1 чашка бульона и рис. Рис стабилизирует суп. Нагревать пюре в тяжелой кастрюле; добавить оставшийся бульон. Добавьте соль и перец и грибы. Если слишком густой, добавьте еще бульона. Гарнир с петрушкой и попросите каждого гостя за столом добавить по столовой ложке шерри к его или ее сервировке. — Мэри Кинер Грибно-йогуртовый суп На первое блюдо от 4 до 5 Сытный суп, который когда-то подавали после набега грибов в Колледж Класс биологии секвойи в Мендосино, Калифорния.Зеленый салат и толстый ломтик цельнозернового хлеба, покрытый козьим сыром, сделал еда полная. 4 столовые ложки сливочного масла 1 средняя луковица, нарезанная 6 нарезанных зеленых луковиц грибы 3/4 фунта, нарезанные 2 чайные ложки перца 1/4 стакана муки 6 стаканов куриного бульона 2 яичных желтка 1-1 / 2 стакана простого йогурта 1 чайная ложка нарезанного свежего укропа или 1/4 чайной ложки сушеного укропа Соль и перец по вкусу В большой кастрюле растопите масло и обжарьте лук до полупрозрачный.Добавить грибы и варить до мягкости. Постепенно перемешайте в болгарском перце и муке. Добавьте бульон. Готовьте, помешивая, пока утолщенный. Накрыть крышкой и тушить 30 минут. Слегка взбейте яичные желтки, йогурт и укроп. Помешивать около 1 стакана горячего супа смешать с яичной смесью. Верните его в суп и варить, помешивая на очень слабом огне, пока он не загустеет. Делать не позволяйте закипать. Приправить солью и перцем. — Рецепты собранных грибов, Колледж секвойи АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Болеты, лисички, обыкновенный магазинный гриб, лохматая грива Грибной крем-суп На первое блюдо из 4 человек Базовый крем-суп, который подчеркнет вкус большинства грибов. 5 столовых ложек сливочного масла 1 крупная луковица, нарезанная мелкими кусочками 1-1 / 2 фунта грибов, нарезанных мелкими кусочками 1/2 стакана белого сухого вина 2-1 / 2 стакана куриного бульона 1 чашка пополам Десерт из молотого мускатного ореха Соль и перец по вкусу В большой кастрюле растопите масло и обжарьте лук до полупрозрачный. Добавить грибы и тушить 5 минут.Вмешайте вино и варите несколько минут, затем добавьте бульон. Варить 15 минут. Медленно добавить сливки и тушить 5 минут, никогда не позволяя ему закипеть. Когда вы будете готовы к подаче, добавьте мускатный орех, соль и перец. Подавать горячим. — Луиза Фридман Консоме с грибами На 4-6 порций в качестве основного блюда Насыщенный консомм с сочетанием вкусов. Подать немного грибы и каперсы в каждой миске.Поджаренный чесночно-эстрагоновый хлеб дополняет этот суп. Шесть банок по 10-1 / 2 унции говяжьего консома с равным количеством холодной воды. Круглый стейк весом 1 фунт, нарезанный кубиками 3 крупных крупно нарезанных лука-порея 1 лимон, нарезанный без кожуры ломтиками 1/4 дюйма 2 средние моркови, разрезанные на четвертинки и нарезанные ломтиками по 2 дюйма 2 крупно нарезанных стебля сельдерея 2 измельченных зубчика чеснока 1 лавровый лист 2 яичных белка 1/4 фунта свежих грибов, нарезанных тонкими ломтиками 2 столовые ложки сливочного масла 2 столовые ложки свежего лимонного сока 2 столовые ложки каперсов, сушеные 1/4 стакана бренди Соль и перец по вкусу Нагрейте консомм и воду в большой суповой кастрюле.Добавьте кубик стейк и доведите до кипения. Доведите до кипения и удалите мразь. Добавьте лук-порей, дольки лимона, морковь, сельдерей, чеснок и залив лист. Тушить 2 часа. Снимите с огня и процедите снабжать. Дайте ему остыть. Выбросьте лавровый лист. Слегка взбить яичные белки. Добавьте их в остывший бульон и нагрейте, постоянно помешивая. Снова процедите бульон, на этот раз через ситечко с подкладкой из смоченного муслина. Ложа должна быть прозрачной и насыщенный янтарный цвет. Обжарьте грибы в масле в течение 2–3 минут, затем добавьте лимонный сок и каперсы. Доведите осветленный консомм до кипения. Добавлять бренди, соль и перец по вкусу. Убавьте огонь. Добавлять грибы и каперсы. Варить на медленном огне несколько минут. Подавайте порции грибов и каперсов в каждой суповой тарелке. — Кухонная магия с грибами АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Boletes, Common Store Mushroom Яичные блюда Яйца, фаршированные дюкселями На 6 порций в качестве закуски Дюксель добавляют интереса к фаршированному яйцу.Blewits особенно впечатляет подготовленным таким образом. 6 яиц вкрутую дюксель 1/4 стакана 1 столовая ложка майонеза 1/4 чайной ложки дижонской горчицы Соль и перец Нарезанная свежая петрушка Яйца разрезать пополам вдоль. Удалите желтки и разомните их в миске. Добавьте дюксель, майонез, горчицу, соль и перец. Добавьте смесь желтков в яичные белки и посыпать сверху петрушкой. — Луиза Фридман АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Boletes, Common Store Mushroom Гриб Фриттата На 4–6 порций в качестве закуски или на 3 или 4 порции в качестве основного блюда Ароматная холодная закуска или основное блюдо для летнего обеда. Этот это приятная возможность поэкспериментировать с комбинациями трав и грибы. Используйте молочные шляпки, лисички, грибы-ежики или общие магазинные грибы. 1⁄2 фунта грибов, нарезанных 4 столовые ложки сливочного масла 1 нарезанная желтая луковица 6 яиц, взбитых 1/2 стакана молока или половина и половина 1/4 стакана сухого хереса 1/4 стакана панировочных сухарей 1/4 стакана тертого сыра Пармезан 2 чайные ложки нарезанной свежей петрушки 1/2 чайной ложки сушеного эстрагона 1/2 чайной ложки сушеного орегано 1/2 чайной ложки соли 1/2 чайной ложки молотого перца Обжарьте грибы на сливочном масле в сотейнике или сотейнике. около 3 минут.Добавьте лук и готовьте на умеренном огне, пока он полупрозрачный. Прохладный. В миске смешайте яйца, молоко, херес, панировочные сухари, Сыр пармезан, зелень, соль и перец. Добавьте грибы и лук и выложите смесь в смазанную маслом форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов. Выпекать 30 минут в разогретой духовке 350 или до образования ножа. вставлен в центр выходит чистым. Остудить, затем нарезать квадратами служить. — Кен Кассенброк и Пэт Бединджер Омлет с грибами На 3-4 порции в качестве основного блюда Вкус мягких и нежных грибов, таких как устрица, пухленькие и лохматые грибы, усиливаются при приготовлении с яйца.Если грибы нарезать мелкими ломтиками, они приготовятся быстрее. грибы 1/2 фунта, тонко нарезанные 4 столовые ложки сливочного масла 1/4 стакана нарезанного свежего чеснока 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки 1/4 стакана жирных сливок 6 яиц, выдержанных при комнатной температуре не менее 30 минут а затем слегка избили Соль и перец по вкусу Обжарьте грибы в сотейнике или сотейнике в 2 столовых ложках. масла.Варить, пока жидкость почти не испарится. Добавить чеснок и петрушка. Отложите в сторону. Смешайте сливки с яйцами. Растопить оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде для омлета. Добавьте взбитые яйца, соль и перец. Дайте яйцам частично приготовиться, затем добавьте грибы. смесь. Быстро сложите омлет пополам и переложите в теплый тарелки. — Луиза Фридман Грибное суфле На 2 или 3 основных блюда Попробуйте использовать лисички и / или дури для цвета, а также вкусовое удовольствие. 4 столовые ложки сливочного масла 1 небольшая луковица, измельченная грибы 3/4 фунта, измельченные 1/4 стакана муки 1 чашка пополам 1/4 стакана сухого хереса 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки 1/2 чайной ложки соли 1/2 чайной ложки молотого белого перца Dash of cayenne 4 яйца, разделенных 2 столовые ложки панировочных сухарей В сотейнике или сотейнике растопите масло и обжарьте лук. пока не станет полупрозрачным.Добавьте грибы и медленно готовьте примерно 7 до 10 минут или пока большая часть жидкости не испарится. Добавить мука; готовьте и перемешивайте в течение 2 или 3 минут, затем смешайте половину и половина и шерри. Добавьте петрушку, соль, перец и кайенский перец. Прохладный. Взбить желтки и добавить к остывшей грибной смеси. Бить яичные белки, пока они не затвердеют. Аккуратно сложите их в грибное яйцо. смесь желтков, затем превратите в смазанную маслом форму суфле на 6 чашек. Посыпать панировочные сухари сверху. Выпекать в разогретой духовке 350 примерно 45 минут. минут или пока верх не станет твердым и золотисто-коричневым. — Луиза Фридман Зерновые и макаронные изделия Рис карри с грибами На 4 порции как гарнир Использование порошка карри требует грибов с сильным вкусом, например как обычный магазинный гриб, мохнатый зонтик, конский гриб или конфетный колпачок. 2 стакана воды Соль по вкусу 1 стакан коричневого риса 4 столовые ложки сливочного масла 1/4 стакана нарезанного лука 1/4 стакана нарезанного сельдерея 1⁄2 фунта грибов, нарезанных 3/4 столовой ложки порошка карри 1/4 стакана измельченного чатни 1/4 стакана кедровых орехов 2 столовые ложки изюма, нарезанного В кастрюле доведите воду до кипения, всыпьте соль и перемешайте. в рисе.Убавьте огонь до минимума. Накрыть крышкой и приготовить на пару от 35 до 40 минут или до готовности. В сотейнике или сотейнике растопить масло и обжарить лук. сельдерей и грибы примерно на 5-6 минут. Добавьте карри пудру и продолжайте перемешивать, пока овощи не станут хорошо подрумяненными. Добавьте чатни в смесь карри и перемешайте всю смесь в коричневый рис. Добавьте кедровые орехи и изюм непосредственно перед подачей на стол. — Рома Вагнер Плов с грибами На 6 порций как гарнир В это блюдо можно добавлять многие виды грибов. 2 столовые ложки сливочного масла 1 средняя луковица, мелко нарезанная 2 стакана длиннозерного белого риса 1/4 фунта грибов, нарезанных ломтиками 3-1 / 2 стакана говяжьего бульона Растопите масло в большой сотейнике или сковороде. Добавьте лук и рис, помешивая до золотисто-коричневого цвета. Добавьте грибы, а затем говяжий бульон. Крышка. Доведите до кипения и убавьте огонь до кипения. Готовить около 20 минут или пока весь бульон не впитается. — Арди Дрисдейл Ризотто с грибами На 4 порции как гарнир Мягкие продукты, такие как рис, дополняют нюансы грибного вкуса. Это блюдо можно украсить множеством сортов грибов. Мы рекомендуем мохнатые зонтики, болеты или лисички. 3 стакана куриного бульона щепотка шафрана 4 столовые ложки сливочного масла 1 столовая ложка оливкового масла 1/2 фунта грибов, нарезанных ломтиками 1 стакан риса арборио Соль и перец по вкусу 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки 1/2 стакана тертого сыра Пармезан Налейте куриный бульон в кастрюлю; добавить шафран и довести бульон до кипения.Снять с огня. В кастрюле, растопить сливочное масло с оливковым маслом и обжарить грибы 5 раз. минут. Добавьте рис; варить и перемешивать до золотистого цвета. Добавить нагретый куриный бульон по 1 стакану, время от времени тушить и помешивая пока каждая чашка не впитается и рис не станет кремообразным. Добавьте соль и перец. Посыпать петрушкой. Немедленно подавать на тарелке, посыпав сверху сыром. — Кухонная магия с грибами Каша запеченная с грибами На 4 порции как гарнир Восточноевропейская запеканка, сочетающая в себе ореховый вкус гречневая крупа со вкусом и текстурой грибов, таких как молочные шляпки, обыкновенные магазинные грибы или болеты. 1 стакан каши 5 столовых ложек сливочного масла 3-1 / 2 стакана кипятка 1 средняя луковица, нарезанная 1 фунт грибов, нарезанных крупными кусочками 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа Соль 1/2 стакана сметаны или простого йогурта Вымойте и ополосните кашу. В большой кастрюле растопить 3 штуки. ложки сливочного масла. Добавить кашу и постоянно варить, чтобы зерна отделились и покрылись слоем в течение 3 минут.Движение в кипящей воды. Накрыть крышкой и варить около 10 минут. Обжарьте лук в сотейнике или сотейнике в оставшихся 2 штуках. ложки сливочного масла. Добавьте грибы и готовьте, пока все жидкость впитывается. Добавьте нарезанный укроп. Смешайте грибную смесь с кашей и добавьте соль. Поместите это в форму для запекания, смазанную маслом. Выпекайте 15-20 минут в разогретая духовка на 350 штук. Сверху на каждую порцию положите большую ложку сметаны. — Луиза Фридман Феттучини с сердечками артишока и грибами На 5 или 6 порций в качестве основного блюда Контрастные вкусы артишоков и грибов превращают пасту в захватывающую вегетарианскую еду.Мелкие обрезанные целые артишоки могут использоваться. 12 маленьких свежих сердцевин артишока без внешних листьев 1/4 стакана винного уксуса 6 измельченных зубчиков чеснока 1/2 фунта грибов, нарезанных ломтиками 1/4 стакана оливкового масла 4 зеленые луковицы, нарезанные ломтиками по 2 дюйма 2 столовые ложки свежего лимонного сока Соль и перец по вкусу 1 фунт свежего или сушеного феттучини 4 столовые ложки несоленого сливочного масла 1/2 стакана жирных сливок 1/2 стакана измельченной свежей итальянской петрушки Свежий тертый сыр Пармезан В средней кастрюле варите артишоки в воде так, чтобы и уксус на 5-8 минут или пока они не проткнутся вилкой.Осушать. Обжарьте чеснок и грибы в сотейнике или сотейнике. оливковое масло на 5 минут. Добавьте зеленый лук и жарьте, пока полупрозрачный. Добавьте лимонный сок, соль и перец. Добавить артишоки. Отложите и согрейте. Готовьте феттучини в большом количестве кипящей подсоленной воды до al dente . Осушать. Положите феттучини обратно в кастрюлю, добавьте сливочного масла и перемешайте пасту, чтобы она покрылась слоем масла. Добавьте крем и быстро жеребьевка.Добавьте артишоки, грибы и петрушку и снова перемешайте. Подавайте это блюдо в большом блюде с миской Сыр пармезан. — Луиза Фридман АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: лисички, обыкновенный магазинный гриб, клубочки Тальярини с грибами и соусом из баклажанов На 6-8 человек в качестве основного блюда Очень сытное сочетание продуктов. 1 средний цельный баклажан 1-1 / 2 фунта грибов 1/4 стакана оливкового масла 3 зубчика чеснока, нарезанные кубиками 1 стакан белого сухого вина 1 крупный зеленый или красный болгарский перец, очищенный и крупно нарезанный 1 чайная ложка измельченного свежего розмарина или 1/4 чайной ложки сушеного розмарина 3 стакана нарезанных свежих помидоров или одна банка очищенных помидоров объемом 15 унций 12 Калифорнийских спелых оливок без косточек Соль по вкусу 1-1 / 2 фунта тальярини Свежий тертый сыр Пармезан Проколите вилкой кожуру баклажана и положите ее на противень в разогретой духовке 450 на 30 минут или до внешняя поверхность коричневого цвета с корочкой.Прохладный. Вычерпайте мякоть и откажитесь от кожицы. Обжарьте грибы на оливковом масле в сотейнике или сотейнике. в течение 5 минут или пока не подрумянится. Снимите со сковороды с прорезью ложка. В той же сковороде обжарьте в оливковом масле баклажаны и чеснок. осталось от грибов. Варить на среднем огне, помешивая постоянно, в течение нескольких минут. Добавьте вино и готовьте несколько минут. дольше. Добавьте перец, розмарин, помидоры, оливки, соль и грибы. Продолжайте готовить на медленном огне, пока готовите макаронные изделия. Варить тальярини в кипящей подсоленной воде до al dente . Слейте воду и подавайте соус поверх макарон. Обильно посыпать с сыром пармезан и сразу подавать. — Луиза Фридман АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Лохматый гриб-зонтик Грибные блюда Запеченные грибы На 4 порции как гарнир Одна из самых простых комбинаций грибов и сливочного крема.Особенно хорошо таким способом запекаются мохнатые гривы или лисички. 1–2 фунта грибов, разрезанных пополам Соль и перец по вкусу 5-6 столовых ложек сливочного масла Около 4 столовых ложек жирных сливок Выложить грибы на длинный противень. Слегка посыпьте пыль соль, перец и сливочное масло. Накрыть крышкой и выпекать в разогретом 350 духовка в течение 25 минут. Вылейте сливки в кастрюлю и доведите до варить на плите. — Кухонная магия с грибами Тушеные грибы На 4 порции как гарнир Еще одно простое блюдо из грибов — попробуйте шампиньоны-зонтики или обыкновенные. так храните грибы. 1 фунт маленьких шампиньонов 3 столовые ложки сливочного масла 1 стакан сметаны или простого йогурта Обжарьте грибы на сливочном масле в сотейнике или сотейнике. до коричневого цвета.Добавьте сметану и дайте ей медленно потушиться. тушить на плите. Если вы используете йогурт, варите его на медленном огне, пока он не станет ровным. нагревается насквозь. Подавать немедленно. — Кухонная магия с грибами Грибы, запеченные в мисо На 4 порции как гарнир Пикантный вкус мисо превращает грибы в восхитительный гарнир. Подавать с рисом или жарить на гриле до коричневого цвета и сочности. 1 столовая ложка белого или красного мисо 2 измельченных зубчика чеснока 1/2 стакана воды 1/2 чайной ложки сахара 1 чайная ложка азиатского кунжутного масла 1 столовая ложка кунжута 1 фунт грибов В большой стеклянной или керамической миске смешайте и измельчите мисо и чеснок в воде тыльной стороной ложки до однородного состояния.Добавить сахар, кунжутное масло и семена. Добавить грибы, накрыть крышкой и замариновать. в холодильнике не менее 20 минут. Выпекать в разогретой духовке 400 минут 20 минут или готовить на гриле 10 минут. — Луиза Фридман АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Вешенки, лохматый гриб-зонтик, Шиитаке Козий сыр и грибы На 4 порции как гарнир Любителям козьего сыра понравятся сочетания в этом запеченном блюде. 2 помидора, очищенных, очищенных от семян и тонко нарезанных 1 фунт грибов, тонко нарезанных Соль и перец по вкусу 1 чайная ложка измельченного свежего эстрагона или 1/4 чайной ложки сушеного эстрагона 1/2 стакана панировочных сухарей 2 столовые ложки сливочного масла 2 унции козьего сыра Накройте дно формы для выпечки 8 на 8 дюймов, смазанной маслом, помидоры. Сверху выложите грибы. Добавьте соль, перец и эстрагон.В небольшой сотейнике или сковороде медленно поджарьте хлеб. крошки в сливочном масле, а затем добавить эту смесь к грибам. Сверху покрошить сыр и запекать в разогретой до 400 духовке на 20 минут. — Луиза Фридман АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Обычный магазинный гриб, Лохматый зонтик Грибы сливочные по-украински На 3-4 порции в качестве гарнира Здесь настоятельно рекомендуются лисички или болваны.Подавать вместе котлеты из телятины или сосиски из телятины. 3 столовые ложки сливочного масла 1 средняя луковица, нарезанная 1 фунт грибов, нарезанных ломтиками 2-3 чайные ложки муки Соль и перец по вкусу 2-3 столовые ложки сметаны В кастрюле растопить масло и добавить лук и грибы. Накрыть крышкой и варить 20 минут на слабом огне. Снимите крышку и посыпать грибы мукой. Смешивать.Готовьте и перемешивайте 1 до 2 минут. Добавьте соль, перец и сметану. Нагревать тщательно, но не кипятить. — Люба Берроуз Пудинг с грибами На гарнир от 8 до 10 порций В этом пикантном пудинге можно использовать несколько разных грибов, такие как лисички, обычные магазинные грибы, шампиньоны, конфеты шампиньоны и болеты, свежие или сушеные. Подавать с решеткой жаркое из баранины или говяжьих ребрышек. Одна фунтовая буханка дневного французского хлеба, нарезанная мелкими кубиками 2-1 / 2 стакана молока или более 2 чайные ложки нарезанной свежей итальянской петрушки 1/2 чайной ложки молотого кориандра 2 нарезанные зеленые луковицы 2 яйца, слегка взбитые 2 небольших кабачка 450 г свежих или 100 г сушеных грибов, нарезанных ломтиками (при использовании сушеных грибы, замочите их в горячей воде примерно на 15 минут, отожмите высушите и оставьте жидкость) 4 столовые ложки сливочного масла 1 чайная ложка соли 1-1 / 2 чайных ложки разрыхлителя 1 стакан небеленой универсальной муки Положите кубики хлеба в большую миску.Налейте 2 стакана положите молоко на кубики хлеба и дайте постоять 20 минут. Пальцами время от времени смешивайте молоко с кубиками хлеба, разрушение твердых хлебных корок. Смешать петрушку, кориандр, зелень лук и яйца в смесь. Натереть цукини на терке, положить в чистое кухонное полотенце и поверните его, чтобы удалить как можно больше жидкости. Добавьте это в хлеб смесь. В сотейнике или сотейнике обжарьте грибы в масле для 7 мин. Остудить 5 минут.Добавьте грибы и 1/2 стакана молока. к смеси. Смешайте соль, разрыхлитель и муку и добавьте медленно, добавляя его в хлебную смесь. Не переусердствуйте тесто. Тесто должно быть комковатым и липким. Добавьте больше молока, если нужный. Выложите смесь в форму для запекания, смазанную маслом, и запекайте в разогрейте 350 духовку от 45 минут до 1 часа или пока не подрумянится. — Луиза Фридман Пирог с грибами На 4-6 порций в качестве основного блюда Пирог с грибами, коричневый и хрустящий.К этому блюду отлично подойдут болтуны, но и другие виды грибов тоже хороши. Наполнение: 2 фунта грибов 3 столовые ложки сливочного масла 6 нарезанных зеленых луковиц 1 чайная ложка свежего лимонного сока Соль и перец по вкусу 2 столовые ложки муки 1/2 стакана молока или более 1/2 стакана сметаны 2 яйца вкрутую, нарезанные ломтиками Пирог с корочкой: 1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла 2 стакана небеленой универсальной муки, смешанной с 1 чайной ложкой соли 1/2 стакана холодной воды или более 1 яичный желток, смешанный с 1 чайной ложкой воды Семена кунжута (по желанию) Стебель и нарезать грибы дольками.Сохраните штанги для дюкселей . В сотейнике или сотейнике растопите масло и обжарьте грибы на 5 минут. Добавьте зеленый лук, лимонный сок и соль. и перец по вкусу. Сверху посыпать мукой и быстро помешивая, добавить молоко, чтобы смесь. Дайте ему остыть. Добавьте сметану. Отложите в сторону. Чтобы сделать корочку, нарежьте масло в муке с тестом. резак или 2 ножа. Добавьте воду, пока она не превратится в шар. Ты может потребоваться дополнительная вода. Тесто разделить пополам.Раскатать один Выложите шарики теста на посыпанную мукой доску и выровняйте по дну формы для выпечки. Залейте грибной смесью, затем накройте начинку нарезанные вкрутую яйца. Раскатываем вторую половину корочки и крышку, надежно прижав края друг к другу. Сделайте разрез сверху. Вы можете сформировать грибной узор из оставшейся корочки, чтобы положить сверху. Смажьте верх яичной водой. Посыпать кунжутом семена, если хотите. Выпекать в разогретой духовке 350 минут или до образования корочки. золотисто-коричневый. — Кухонная магия с грибами Гриб Пирошки Вариант Сделал 6 оборотов Используйте те же ингредиенты, что и в предыдущем рецепте, чтобы приготовить красивые индивидуальные обороты. Следуйте рецепту корки пирога, описанному выше. Сверните тесто толщиной 1/8 дюйма и разрезать на шесть кружков диаметром 4 дюйма. Приготовить грибную начинку. Нарезать яйца вкрутую.Место 1-1 / 2 столовых ложки охлажденной начинки на половину каждого кружка. Посыпать сверху немного нарезанного вкрутую яйца. Смочите край круга и сложите, защипнув края вместе. Перенести пирожки на смазанный маслом противень. Смажьте сверху яично-водной смесью. Если хотите, посыпьте кунжутом. Выпекать в разогретой посуде 400 в духовке около 15 минут, или пока корочки не станут золотистыми. — Кухонная магия с грибами Штрудель грибной На 4 порции как основное блюдо Листы слоеного filo охватывают грибную начинку, создавая элегантный основное блюдо.Можно использовать любые грибы, кроме азиатских. 1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла 1 средняя луковица, нарезанная 1 фунт грибов, нарезанных 1/4 стакана сухого хереса 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа или 1-1 / 2 чайные ложки сушеного укропа Соль по вкусу Перец черный свежемолотый по вкусу 1/4 стакана сметаны 10 filo листов 1/2 стакана панировочных сухарей В кастрюле растопите 3 столовые ложки сливочного масла.Saut the лук до полупрозрачности. Добавить грибы и варить 5 минут, или пока вся жидкость не испарится. Добавьте херес, укроп, соль, и перец. Дайте смеси остыть. Вмешайте сметану. Растопите оставшееся масло в кастрюле. Кисть лист filo с растопленным маслом и поместите его в форму для выпечки диаметром 8 дюймов. Повторите 5 раз, затем посыпьте панировочными сухарями пятый лист. и добавить грибную смесь. Сложите нижние листы по грибная смесь.Добавьте остальные 5 листов таким же образом, только сложите верхние листы, чтобы они поместились в форму для выпечки. Почистите верхнюю поверхность с оставшимся маслом. Слегка забейте в желаемые порции. Выпекать в разогретой духовке 350 минут 30 минут или до золотисто-коричневого цвета. Штрудель увеличится в размерах и станет легким и шелушащийся. — Луиза Фридман

Простой домашний рецепт куриного бульона

Пару недель назад я прекрасно пообедал в новом магазине и ресторане rôtisserie в моем районе под названием Solyles.

Название читается как sot-l’y-laisse , очаровательное французское слово для обозначения «устриц» курицы, тех двух ароматных кусочков мяса, которые лежат на спине птицы по обе стороны от его позвоночник. Sot-l’y-laisse буквально означает «дурак, который бросает это», что позволяет вам чувствовать себя самодовольно, когда вы знаете, что требовать их.

В Solyles мы поделились с нашими друзьями отличным органическим чиченом «pattes noires» (черноногие) из Чаллана, и, пока мы чистили тарелки, я подумал, что мне следовало принести контейнер в , забрать кости домой на склад * .

При упоминании bouillon de poulet одному из моих друзей стало любопытно, как его приготовить. Это напомнило мне, что, несмотря на то, что приносит пользу домашнему куриному бульону, он остается одной из тех вещей, которые слишком многие домашние повара считают сложными или запутанными, хотя на самом деле это так:

Быстрый

Хотя для извлечения всего полезного из куриных костей требуется несколько часов медленного приготовления, на самом деле это предложение «вылейте, тушите и процедите», которое сводится (ха-ха) к 10-минутной активной работе , максимум.В остальное время ваша миссия — держаться подальше от дороги и время от времени просто проверять уровень воды.

Скромный

Я знаю, что некоторые люди идут и покупают ингредиенты — даже целую птицу! — делать куриный бульон, но мне всегда казалось, что это обратный путь.

Для меня прелесть куриного бульона в том, что его можно по большей части приготовить из кухонных отходов , которые в противном случае вы бы выбросили: не только тушку той восхитительной курицы, которую вы зажарили на воскресный обед, но и кожура лука (это , так что намного легче очистить лук, если вы не настаиваете на борьбе с этим внешним слоем, который представляет собой половину мякоти, наполовину бумажной кожуры, и просто отложите его в сторону для бульона), обрезки моркови и грибов, ботву лука-порея и фенхеля , стебли трав и разные ароматизаторы, которые у вас есть в больших количествах и / или которые могут быть потрачены впустую.(Избегайте использования овощей из семейства капустных или горькой зелени, так как они слишком сильно пахнут.)

И только недавно я узнал, что на самом деле можно повторно использовать кости (!!) для трех партий запаса — это называется remouillage по-французски, или «повторное увлажнение» — и при этом извлекать из них аромат и питательные вещества. из них, так что это то, что я буду делать с этого момента.

Гибкий

Хотя базовое трио из лука, моркови и сельдерея традиционно ассоциируется с приготовлением куриного бульона, на самом деле единственный ингредиент, который вам действительно нужен, — это куриные кости.В остальном вы можете удалить или заменить по желанию , чтобы составить свою собственную уникальную формулу, используя то, что вы можете сэкономить из своего ящика для овощей в тот день, или то, что спрятано в ящике для хранения продуктов, который я рекомендую вам хранить в морозильной камере. И я испытываю огромную радость в тот момент импровизации, когда я бросаю кости в кастрюлю и начинаю накапливать ароматизаторы, выдергивая то или иное из своего тайника и думая о балансе ингредиентов.

Если он также гибкий с точки зрения времени .Совершенно не обязательно делать запас, как только у вас будут кости: вы можете просто заморозить тушу и кости (сломать позвоночник пополам, чтобы ему было легче перемещаться в вашем горшке) и вытащить их через несколько дней, недели или месяцы спустя. На самом деле, я люблю подождать, пока у меня не будет двух куриных тушек , чтобы максимально использовать время на заготовку и получить бульон с более сильным вкусом.

Оздоровительные

При медленном приготовлении и из хороших ингредиентов — самое главное, кости должны быть от здорового животного, а не выращенного на фабрике — куриный бульон — это богатый питательными веществами корм , который, как считается, укрепляет иммунную систему и уменьшает воспаление. , а также улучшить пищеварение, среди прочего.А поскольку он содержит желатин — в охлажденном виде хорошо приготовленный куриный бульон должен иметь консистенцию мягко застывающего желе — он также очень полезен для вашей кожи, зубов, волос, ногтей и костей.

Вкусно!

Вы можете выпить бульон как есть, в чашке или миске, с кусочком нарезанного чеснока и, возможно, с небольшими формами макаронных изделий или равиоли Dauphiné (миниатюрные сырные равиоли), которые вы приготовили в нем. Вы также можете добавить всплеск в сковороду deglaze , когда будете тушить овощи, и, конечно же, это преобразующая основа , которую можно использовать для супов, ризотти, карри и других тушеных блюд.

Присоединяйтесь к разговору!

Вы по привычке готовите куриный или другой бульон? Какой у вас метод и как вы обычно используете акции?

* Да, я бы действительно сделал это, хотя и осторожно, и не без легкого контркультурного тремора.

Вы пробовали это? Делитесь своими фото в Instagram!

Пометьте свои фотографии тегом #cnzrecipes. Поделюсь своими любимыми!

Куриный бульон домашнего приготовления

Ингредиенты

Инструкции

1. Смешайте все ингредиенты в суповой кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить их.Я использую 5-литровую (5-литровую) кастрюлю, и если я обнаруживаю, что у меня слишком много ингредиентов, я просто откладываю их для следующей партии куриного бульона.
2. Залить холодной водой до покрытия и довести до слабого кипения; вы никогда не хотите, чтобы бульон действительно закипел.
3. В течение первого часа пенистое вещество будет собираться на поверхности ложи. Используйте флотатор или большую ложку, чтобы удалить и выбросить.
4. Держите бульон на медленном огне в течение 4–6 часов (см. Примечание), следя за кастрюлей и добавляя немного воды по мере того, как часть ее испарится.
5. Поместите мелкоячеистое сито над большой миской — мне нравится использовать эту удобную миску с выливной кромкой и крышкой — и, используя скиммер или ковш, переложите как можно больше твердых частиц в емкость. сито. Дайте им стечь в течение нескольких минут.
6. Отсортируйте кости от овощей, оставьте кости, чтобы снова сделать бульон, если хотите, а остальные выбросьте.
7. Вылейте оставшийся бульон через сито в чашу.
8. Накройте и охладите бульон как можно быстрее, чтобы предотвратить рост бактерий: поставьте миску на подоконник, если на улице холодно, или в неглубокую таз с ледяной водой в противном случае (см. Примечание).
9. Вы можете соскрести жир с поверхности после охлаждения, но я этого не делаю, так как слой обычно очень тонкий у курицы, которую я использую, и я считаю, что это придает вкус.
10. Запас хранится в холодильнике до недели. Вы также можете разделить его по контейнерам, пригодным для замораживания, и заморозить на срок до 6 месяцев.

Примечания

• Все замороженные ингредиенты можно использовать прямо из морозильной камеры.
• Некоторые повара увеличивают время кипения до 24 часов, но тогда вы должны добавлять овощи и ароматизаторы только в течение последних 4-6 часов, иначе они полностью распадутся.
• Никогда не кладите теплые продукты непосредственно в холодильник без предварительного охлаждения, иначе они могут повысить внутреннюю температуру и поставить под угрозу сохранность других продуктов.

3,1

https://cnz.to/recipes/basics/easy-homemade-chicken-stock-recipe/

Если не указано иное, авторские права на все рецепты принадлежат Clotilde Dusoulier.

Соус NOmato (соус для пасты без паслена)

С помощью картофелечистки очистите тыкву Кабоча, разрежьте ее пополам и удалите семена.Затем разрежьте его на более мелкие кусочки и нарежьте кубиками.

Вымойте цветную капусту и грибы, нарежьте их на соцветия и грибы нарежьте тонкими ломтиками.

Нагрейте одну столовую ложку оливкового масла первого холодного отжима в большой сковороде. Вымойте веточки розмарина, удалите листья со стебля, мелко нарежьте их и добавьте в сковороду, чтобы жарить, помешивая.

Добавьте нарезанный кубиками тыкву Кабоча. Приправьте его гималайской солью, сушеными итальянскими травами и мускатным орехом, хорошо перемешайте, добавьте 1/3 стакана воды и дайте готовиться под крышкой в ​​течение 20-25 минут.

Тем временем нагрейте еще немного оливкового масла первого холодного отжима на другой сковороде, добавьте нарезанные грибы и приправьте выдержанным бальзамическим уксусом, тамари и жирным кокосовым молоком. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и дайте грибам вариться 20-25 минут.

Наконец, приготовьте цветную капусту. Просто нагрейте оливковое масло первого холодного отжима на сковороде и добавьте соцветия, приправленные травами и солью. Добавьте 1/3 стакана воды (возможно, вам понадобится добавить еще, если она начнет прилипать), накройте крышкой и дайте вариться, пока цветная капуста не станет мягкой, но не кашеобразной.

Пока эти ингредиенты завершают готовку, нарежьте свеклу небольшими кусочками, переложите их в миску и простерилизуйте стеклянные банки в кипящей воде.

Наполните большую кастрюлю водой и доведите ее до кипения. Опустите банки и крышки в воду, дайте им впитаться в течение 10 минут и вытащите их щипцами.

Когда все приготовленные овощи будут готовы и еще горячими, переложите их в миски и приготовьтесь смешать все ингредиенты для соуса номато в Vitamix.

Начните с добавления чашки горячей кипяченой воды в графин. Жидкости всегда поступают первыми, чтобы облегчить смешивание. Затем добавьте более легкие ингредиенты и отложите более тяжелые, чтобы добавить их сверху.

Я добавил ингредиенты в свой Vitamix в следующем порядке: вода, грибы, свекла, цветная капуста, кабачок.

Взбивайте соус Nomato Sauce на высокой температуре в течение 30 секунд или до получения однородного сливочного соуса.

Наконец, добавьте свежий лимонный сок и базилик и снова взбивайте еще 4 или 5 секунд.Лимонный сок является сильным натуральным консервантом, а также придает соусу кислотность, характерную для томатов. Попробуйте соус, а для более сильного вкуса добавьте немного выдержанного бальзамического уксуса.

Если вы планируете употреблять соус в течение следующих 2–3 дней, вы можете просто переложить его в банку и хранить в холодильнике. Если вместо этого вы планируете консервировать его, чтобы употребить позже, вам нужно убедиться, что он очень горячий, прежде чем начинать консервирование. Если соус уже не горячий, переложите его в большую кастрюлю и дайте ему закипеть, прежде чем переливать его в стеклянные банки.Это позволит соусу сохраниться дольше.

Вылейте соус в стерилизованные стеклянные банки, следя за тем, чтобы в верхней части каждой банки оставалось около 1/4 дюйма (6 мм) пустого пространства.

Протрите края, закрутите крышки и обработайте банки на кипящей водяной бане, если вы собираетесь хранить их в течение длительного периода времени.

Вы можете полакомиться своим соусом Nomato соусом на тарелке безглютеновой пасты, лапши из кабачков, пиццы или чего угодно!

Рецепт простого приготовления грибного чатни

Ингредиенты для грибного чатни:

• 8 унций (225 г) лук
• 1 большой красный перец
• 1 фунт (450 г) яблок для варки
• 450 г грибов
• 8 унций (225 г) красных помидоров
• 2 унции (56 г) корня имбиря
• 8 унций (225 г) изюма или султана
• 1 пинта (570 мл) уксуса
• 1 фунт (450 г) коричневого сахара

Метод приготовления грибного чатни:

1. Очистить перец от семян и мелко нарезать.Лук очистить и нарезать. Вылейте в кастрюлю примерно ½ пинты (285 мл) воды. Варите на медленном огне, чтобы он стал мягче.
2. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать. Грибы вымыть и крупно нарезать. Очистите помидоры и нашинкуйте.
3. Добавьте яблоки, грибы и помидоры к перцу и луку и продолжайте готовить.
4. Натереть имбирь на терке и добавить в сковороду. Тушить до готовности.
5. Добавьте сахар, изюм или султан и уксус и перемешивайте, пока сахар не растворится.
6. Доведите до кипения, затем уменьшите до кипения и время от времени помешивая, чтобы предотвратить прилипание.
7. Продолжайте варить на медленном огне, пока вся жидкость не впитается и чатни не станет густым.
8. Немедленно перелить в горячие чистые стерилизованные банки и закрыть.
9. Этикетка с полностью охлажденным содержимым.

Для приготовления примерно 1,8 кг грибного чатни.

Подобно большинству чатни, его хранят в правильно стерилизованных и закрытых банках не менее года в темном прохладном месте. После открытия храните в холодильнике и попробуйте использовать в течение 4 недель.

Общая информация о приготовлении чатни

Чатни — Как сделать чатни

Чатни возникли в Индии — название происходит от индуистского слова чатни.Затем они вернулись в Великобританию с исследователями, где они были хитом и теперь очень популярны во всем мире. Сфера применения чатни безгранична и т …

Банки, этикетки и крышки для консервов

Храните, консервируйте, маркируйте и накрывайте свои домашние фрукты и овощи с помощью этого обширного ассортимента продуктов. Вы сделали это так, что было бы справедливо продемонстрировать это в лучшем виде!

Оборудование для производства варенья и консервов

Все необходимое оборудование для легкого приготовления джемов, чатни и консервов.Попрощайтесь с джемами и консервами, производимыми в супермаркетах массово, и начните создавать свои собственные уникальные дополнения к блюдам из собственных продуктов.

Опубликовано в Варенье Val, Яблоки, Овощные рецепты, Фрукты, Вегетарианские рецепты, Чатни, Все рецепты, Грибы, Лук, Перец, Помидоры

The Perfect Pantry®: Сгущенное молоко (Рецепт: кокосовый флан)

Сгущенное молоко — свежее молоко, из которого удалено 60 процентов воды путем выпаривания.Затем его гомогенизируют, охлаждают, обогащают витамином D и стабилизаторами и стерилизуют. Он бывает цельным, обезжиренным и обезжиренным; Цельномолочная версия должна содержать не менее 7,9% молочного жира, нежирная — примерно вдвое меньше, а обезжиренная — 0,5% или меньше.

Сгущенное молоко с сахаром готовится таким же образом, только с добавлением сахара. Два продукта легко спутать, поскольку упаковка часто очень похожа.

Сгущенное молоко было популярно в начале 20 века, когда свежее молоко было не так безопасно пить, как сегодня.Смешанный с равным количеством воды, его можно заменить свежим молоком в рецептах; Так как оно поступает из консервной банки, оно используется в выпечке и для обогащения супов, тушеных блюд, блинов, мороженого, пирожных и напитков.

Консервы сгущенные молоко можно хранить при комнатной температуре до открытия, после чего их необходимо плотно закрывать и хранить в холодильнике не более недели; Я бы рекомендовал вынуть его из банки и хранить в стеклянной банке. Слегка замороженное сгущенное молоко можно взбить и использовать вместо взбитых сливок.

Я думаю, что флан, один из самых любимых десертов Теда, лучше всего подходит для сгущенного молока.

Что вы, , делаете с ним?

Кокосовый пирог

Когда я путешествую, я всегда стараюсь найти поваренные книги из местных изданий, чтобы принести домой (вместе с, должен признаться, одной или двумя деревянными ложками). Этот рецепт адаптирован из Рис, бобы и вкусные вещи: пуэрториканская поваренная книга Доры Романо. Это одна из нескольких популярных поваренных книг, которые я нашел на английском языке в Пуэрто-Рико.На 10-12 порций.

Состав

1 стакан сахара
2 стакана свежего тертого кокоса
банка сгущенного молока емкостью 12 унций
1–1 / 3 стакана сахара
1/4 чайной ложки соли
3/4 чайной ложки натертой цедры кислого лайма или обычной цедры лайма
4 слегка взбитых больших размера яйца

Форма для пирога, круглая, 7×3 дюйма
Форма большего размера или противень для удержания формы для пирога (на водяной бане)

Маршрут

КАРАМЕЛИЗАЦИЯ ФЛАНА ФЛАНА: Положите 1 стакан сахара в тяжелую кастрюлю с прямыми стенками из нержавеющей стали на умеренно-слабом огне.Растирайте деревянной ложкой непрерывно, пока сахар полностью не растает. Продолжайте готовить, пока не получите желаемый цвет. Однако не делайте его слишком темным, так как он будет горьким на вкус. Медленно и осторожно вылейте карамель в форму для пирога. Наклоните форму руками, быстро работая, пока дно и боковые стороны не покроются карамелью. Отложите, чтобы остыть.

Разогрейте духовку до 325 ° F. В миске растворите в молоке сахар и соль. Добавьте цедру лайма и яйца и хорошо перемешайте.Добавьте тертый кокос и хорошо перемешайте.

Установите форму для карамелизованного пирога внутрь большей формы. Влейте начинку. Поместите в духовку и заполните внешний противень на 2/3 высоты формы для пирога горячей водой. Осторожно закройте дверцу духовки. Выпекайте 1-1 / 4 часа или пока тестер для торта, вставленный в центр, не выйдет чистым. Дайте флану остыть в форме в течение 5 минут. Отделите бока от формы тонким ножом и переверните на блюдо с коротким ободком (ободок не даст жидкости вытекать!).Подождите 5 минут, прежде чем снимать форму с торта. Затем дайте остыть перед охлаждением. Подавать холодным.

[Рецепт для печати.]

Deep South Блюдо: Маринованные овощи в холодильнике (Giardiniera)

Маринованные овощи в холодильнике (Giardiniera)

Я решил приготовить партию маринованных овощей в течение выходных. Маринованные овощи, или Giardiniera (что означает «сад»), вероятно, знакомы вам по полке продуктового магазина, но это очень легкая маринованная приправа, которую можно приготовить дома.

Итак, что делать с маринованными овощами? Ну, я перекусываю солеными огурцами, поэтому, конечно, они прекрасны в качестве закуски, но их также используют в рецептах, они хороши как топпер для пиццы, измельчаются и используются в начинках для сэндвичей, таких как курица и тунец, подается отдельно или накладывается на бутерброды, гамбургеры и собаки, а Giardiniera может быть приготовлена ​​из различных овощей, в зависимости от ваших предпочтений.

Используйте свежие, хрустящие сырые овощи — зеленые или желтые восковые бобы, молодую морковь, соцветия цветной капусты, целые маленькие стручки бамии, красный, желтый или оранжевый сладкий болгарский перец, нарезанные кубиками баклажаны, нарезанные ломтиками тыкву или кабачки, кусочки сельдерея толщиной 1 дюйм. , целые шампиньоны, мягкий острый перец и жемчужный лук — все это типичные и хорошие варианты.Чтобы рассол получился более острым, используйте меньше сахара, чем предусмотрено здесь.

Вот как это сделать.

Рецепт: маринованные овощи (Giardiniera) © From the Kitchen of Deep South Dish

Время приготовления: 10 мин | Время бездействия: 48 часов |

Урожайность: Около 2 квартов

Ингредиенты

• От 7 до 8 чашек овощного ассорти
• 1 большая луковица Видалия, разрезанная на четыре части и нарезанная ломтиками толщиной около 1/4 дюйма
• 1/4 красного лука, разрезанного на четыре части и нарезанных ломтиками толщиной около 1/4 дюйма
• 1 большой палец чеснока, очень тонко нарезанный
• 1 большой огурец, нарезанный ломтиками толщиной около 1/4 дюйма
• 1/4 стакана нарезанного халапеньо

Рассол:

• 6 чашек яблочного сидра или белого уксуса
• 3 стакана сахарного песка
• 1 чайная ложка горчичного зерна
• 1 чайная ложка семян сельдерея
• Щепотка кошерной соли

Инструкции

Бланшируйте любые свежие твердые сырые овощи (например, цветную капусту, морковь, свежие бобы, окра и сельдерей), поместив их в большую кастрюлю с сильно подсоленной кипящей водой.Вернитесь к кипению и дайте бланшировать примерно 2 минуты. Слейте на дуршлаг и сразу же погрузите дуршлаг в большую миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Слейте воду и отложите в сторону. Смешайте лук; упаковка слоями, равномерно разделенными на стерилизованные банки, начиная с смеси нарезанного лука, ломтиков чеснока, огурцов, перца халапеньо и слоев бланшированных овощей. Повторите слои.

Поместите ингредиенты для рассола в среднюю кастрюлю и доведите до кипения, пока сахар не растворится.Равномерно распределите между двумя банками. Дайте банкам постоять при комнатной температуре, пока они не остынут, плотно закройте крышки, затем поставьте в холодильник на 2 полных дня перед использованием, время от времени переворачивая. Подавать охлажденным. Продержится несколько месяцев.

Примечания повара: Для получения подробной информации о консервировании овощных солений на водяной бане обратитесь к профессиональным ресурсам по консервированию, так как это не рецепт, написанный для консервирования. Однако вы должны стерилизовать банки так же, как если бы вы готовили их для консервирования.Я использовал кувшины Мэйсона размером 2 литра. В зависимости от контейнеров, которые вы используете, вы не можете использовать всю уксусную смесь. Для большего вкуса уменьшите количество сахара до 2 стаканов.

Предлагаемые овощи: Используйте свежие, хрустящие, сырые овощи, такие как зеленые или желтые восковые бобы, молодую морковь, соцветия цветной капусты, целые маленькие стручки бамии, красный, желтый или оранжевый сладкий болгарский перец, нарезанные кубиками баклажаны, нарезанные кубиками тыкву или цуккини, кусочки ребрышек сельдерея 2,5 см, целые шампиньоны, неострый острый перец, жемчужный лук.Нарежьте овощи примерно одинакового размера. Добавьте немного уже маринованных овощей для разнообразия, например, цельного пеперончини, черных и зеленых оливок, перца халапеньо или бамии.

Вариант перца огурца: Используйте от 7 до 8 чашек неочищенных огурцов, нарезанных ломтиками 1/4 дюйма, смешанных только с нарезанным луком и сладким болгарским перцем (красным, желтым, оранжевым и / или зеленым) или мягким острым перцем.

Источник: http://deepsouthdish.com

Требуется Adobe Reader — скачайте бесплатно!

© Deep South Dish

☛ Вы в Facebook? Если вы еще этого не сделали, приходите и присоединяйтесь к вечеринке! Мы очень весело проводим время, и за столом всегда есть место для еще одного.

Проверьте эти рецепты тоже вы!

Icebox Хлеб и соленья с маслом
Соленья Fire ‘n Ice
Маринованный лук
Соленые огурцы из арбуза

Размещено Мэри 30 мая 2013 г.

Изображения и полный контент сообщения, включая рецепт © Deep South Dish. Прикрепление и обмен ссылками приветствуются и приветствуются, но, пожалуйста, не публикуйте и не публикуйте их где-либо еще, например, на других страницах Facebook, блогах, веб-сайтах или форумах, без явного предварительного разрешения. Все права защищены.

Раскрытие информации: если не указано иное, вы должны исходить из того, что размещаете ссылки на поставщиков упомянутых товаров и услуг, устанавливаете партнерские отношения и / или другие существенные связи, и что я могу получить компенсацию при покупке у поставщика.