Как закрыть зеленые помидоры вкусно на зиму рецепты: 10 способов заготовить зелёные помидоры на зиму

Зеленые помидоры на зиму, самый вкусный рецепт — wowcook.net

Соленые зеленые помидоры на зиму в банках как в бочке, пошаговый рецепт с фото

Зеленые помидоры на зиму в банках — очень простой и вкусный рецепт заготовки. Не успевшие созреть томаты пригодны в пищу только в консервированном виде, и вот почему: в них содержится соланин. Это вещество может спровоцировать отравление, поэтому зеленые томаты не желательно есть сырыми. Но те, кто не смог отказаться от пикантного вкуса таких овощей, придумывают различные способы их заготовки. Один из таких рецептов — салат из зеленых помидор. И если в этом варианте помидоры нарезались на тонкие кусочки и мариновались с уксусом, то сегодня предлагаю другой рецепт — квашеные помидоры, и использовать мы их будем целиком. Вкусные зеленые помидоры получаются в больших деревянных бочках, но в домашних условиях этот способ не всегда удобен. Поэтому будем солить в привычных стеклянных банках вместимостью 2-3 л. Такой способ отличается разве что тарой и немного напоминает приготовление квашеных огурцов. Зеленые помидоры в банках получаются совсем как бочковые. Рецепт помидоров привожу пошагово с фото для наглядности. Весь процесс подготовки ингредиентов занимает всего-то 30-40 минут. Правда, потом нужно будет еще 2 месяца на то, чтобы помидоры как следует заквасились, пропитались сиропом и настоялись, так что нужно набраться терпения. А еще заранее предупреждаю, что соленья из зеленых томатов следует ограниченно употреблять людям с высоким давлением, гастритом, артритом и проблемами почек.
В любой заготовке солений хозяйкам хочется добиться не только вкуса и аромата, но и цельности плодов. Насчет зеленых помидоров можно вообще не переживать, они достаточно крепкие и упругие. Не забывайте, что берутся только цельные плоды, с гладкой кожицей, без трещин. И без того пикантный вкус незрелого овоща подчеркивают такие специи, как укроп, душистый и черный перец. А еще добавляются листья хрена, веточки сельдерея и листья вишни – они тонизируют, а еще продливают свежесть продукта. А самое главное — весь этот букет специй придает соленым томатам вкус бочковых. Для усиления эффекта можно добавить листья дуба или ветку черемухи — это добавит квашеному продукту аромат дерева. Оптимальная температура хранения банок с соленьем – 4 градуса, поэтому лучше поставить банки в погреб. Но если будете делать заготовку осенью, можно оставить банки на холодном балконе. Только очень важно, чтоб на банки не попадали прямые солнечные лучи. По прошествии двух месяцев к столу можно подавать ароматную и необычную закуску, которая украсит любое застолье. Итак, зеленые помидоры на зиму целиком: самый вкусный рецепт!

Ингредиенты (2 банки по 2 л):

• 1,7-1,8 кг зеленых помидоров;
• 2 листа хрена;
• 2 лавровых листа;
• 4-6 веточек укропа с семенами;
• 6-8 листов вишни;
• 15-20 горошин черного перца;
• 8-10 горошин душистого перца;
• 4 ст. л. с горкой соли;
• 2 ст.л. сахара.

Самый вкусный рецепт зеленых помидоров на зиму в банках.

1. Закладку производим в тщательно вымытые с содой банки, стерилизовать ёмкости не нужно. На дно укладываем часть специй. Самый удобный объем банки – 2 или 3 литра.

2. Половину банки заполняем помидорами, добавляем соль и сахар. На двухлитровую банку выходит 2 ст.л. с горкой соли и 1 ст. л. сахара, распределяем это количество на 2 приема (половину соли и сахара добавим сверху). Многие кулинары и вовсе не добавляют сахар для приготовления квашеных помидоров, но это на любителя. Для того, чтобы помидоры лучше и быстрее пропитались рассолом, нужно сделать на каждом несколько наколов зубочисткой. Лучше всего прокалывать сверху в месте крепления плодоножки.

Во незрелых помидорах содержится соланин — ядовитое химическое вещество. Пригодными для маринование и для употребления в пищу считаются немного посветлевшие помидоры c порозовевшими бочками.

3. Сверху плотно выкладываем оставшиеся помидоры.

4. Осталось немного специй, кладем их сверху.

5. Еще раз солим. На первый взгляд может показаться, что соли много. Но не переживайте — рассол должен быть крепким, чтобы помидоры хорошо им пропитались.

6. Заливаем содержимое сырой холодной водой, чтобы она покрыла помидоры полностью.

7. Прикрываем пластмассовыми (не жестяными) крышками и оставляем на кухне на сутки. Затем убираем банки в погреб или на холодный балкон. Ставим банки в холодное место и с нетерпением ждем готовности томатов. Такая заготовка насыщает организм естественными антибиотиками и необходимыми минералами (магний, железо, фосфор, йод), украшает мясные и овощные блюда.

Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку

Квашение — это способ заготовки овощей на зиму, при котором происходит брожение. В процессе брожения углеводы преобразуется в молочную кислоту, которая является натуральным консервантом, она и придает овощам приятный специфический вкус. Под воздействием соли и молочной кислоты погибают или прекращают функционировать микроорганизмы вроде гнилостных бактерий и плесени, благодаря которым в обычных условиях портятся свежие овощи. Брожение может происходить как с добавлением сахара, так и вовсе без него.

 

Маринованные зеленые помидоры на зиму рецепт с пошаговым фото

Овощные консервы, приготовленные в домашних условиях, остаются популярнейшим традиционным блюдом в нашей национальной кухне. Сегодня я расскажу, как замариновать зеленые помидоры на зиму; они могут храниться и в холодильнике, и в погребе, а есть их можно уже на следующий день после готовки.

Эта закуска очень вкусная и необычная, она отлично расширит ассортимент зимних заготовок, станет оригинальным дополнением к плову, картофелю и мясным блюдам. Мой рецепт рассчитан на 5 пол литровых баночек.

Загрузка…

Подготовка

10 мин

Приготовление

40 мин

Количество порций

5

Ингредиенты:

Зеленые помидоры

2 кг

Перец-болгарка красный

2 шт

свежий 2 головки

Зелень петрушки и укропа

2 пучка

Пищевая ценность на (100 грамм )

Подписывайтесь на новые рецепты

Как готовят зеленые помидоры на зиму

Секрет вкусных зеленых помидоров кроется в плодах. Для приготовления овощных консервов своими руками нужно выбирать крепкие томаты без изъянов. Никаких трещин, повреждений, вмятин и пятен на них быть не должно.

Для мариновки и засолки целых помидоров лучше брать небольшие и средние плоды правильной формы. Классическими рецептами считаются соленые бочковые, квашенные и маринованные помидоры. В последнее время стали очень популярны острые помидорки с чесноком и жгучим перцем.

Очень оригинальные и вкусные фаршированные маринованные помидоры. Для их приготовления каждый плод надрезают крестом и наполняют любой начинкой. Это может быть зелень, морковь, перец и иные компоненты.

Мариновать и солить зеленые помидоры можно как целиком, так и дольками. И именно «дольковый» рецепт пошагово мы и приведем. Эта закуска может храниться без консервации в холодильнике. А для «зимовки» такие помидоры можно простерилизовать и закатать. Но, говорят, что до весны они не дотягивают. Невероятно вкусные они получаются, потому и съедают их очень быстро.

Зеленые помидоры на зиму — 12 вкусных рецептов заготовок зеленых помидор

Зеленые помидоры – это недоспелые плоды знакомых нам всем томатов. В их составе содержится много как витаминов, так и минералов, которые благотворно влияют на организм человека и повышают иммунитет.

Употребление их в пищу способно предотвратить инфаркт и возникновение раковых клеток. Также недозревшие помидоры хорошо влияют на нервную систему, их употребление обеспечивает прекрасное настроение, потому что они влияют на выработку серотонина.

Хозяйки часто сталкиваются с вопросами о том, как и куда применить такой продукт. Конечно, зеленые помидоры в свежем виде непригодны для пищи, а вот консервация просто создана для них. В данной статье собраны вкусные и несложные в приготовлении рецепты с зелеными помидорами в главной роли.

Салат из зеленых помидоров на зиму – пошаговый фото рецепт

Когда-то давно, будучи в самолете, я с изумлением увидела, как две пожилые дамы, открывают баночку с домашними заготовками, раскладывают еду для трапезы. Очевидно, давно не летали или просто захотелось своего, не общепитовского?! Однако меня поразил не только сам факт подготовка такой обильной «поляны», как острый вкусный запах, который источался из баночек.

Никто из пассажиров не остался безучастным, все оживились. Женская половина ринулась спрашивать рецепт. Вот так и в моем арсенале для зимних заготовок оказался этот салатик. Но из года в год готовить по одному и тому же рецепту мне скучно и неинтересно.

Только сейчас, когда начались заморозки, а на грядке остались зеленые томаты, снова вспомнила, как можно законсервировать их быстро и без особых хлопот. Может быть, для кого-то мои советы тоже станут такой же вкусной палочкой-выручалочкой?!

Для длительного хранения банки с салатом необходимо простерилизовать и закрутить. Хранить в темном прохладном месте.

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

• Перец сладкий: 1 шт.
• Луковица: 1 шт.
• Помидоры зеленые: 3 шт.
• Соль: 1 ст. л. неполная
• Петрушка или кинза: 1 пучок
• Уксус: 3 ст. л.

Инструкция приготовления

1. Перец чищу изнутри, убираю хвостик. С лука и чеснока снимаю «одежки». На это раз у меня есть белый лук. Он намного вкуснее обычного. Так что, если попадется, попробуйте его обязательно. Все овощи обмываю, сушу одноразовым полотенцем.

2. Зелень у меня была в морозилке. Потому ее уже не нужно резать. Только дожидаюсь, чтобы разморозилась, сливаю воду. В эмалированной посуде смешиваю петрушку с солью.

3. Потом с овощами, тонко порезанными и следующим образом:

   • лук кольцами или половинками кружочков;
   • чеснок мелко-мелко;
   • перец тонкими четвертинками полукружий.

4. Зеленые помидоры режу тонкими дольками.

5. У меня не оказалось стручка горького перца, обошлась и молотым его аналогом. Люблю «погорячее», потому приправляла салатную смесь, пока не получилось остро-остро. К хорошему шашлыку будет просто отменно!

6. Добавила уксус, салат тщательно перемешала.

7. Закрыла крышкой. Через сутки пребывания в холодильнике разложила его по баночкам.

8. Пара недель пролетит незаметно. И можно будет им уже и наслаждаться!

Зеленые помидоры на зиму «пальчики оближешь»

Заготовка по рецепту «Зеленые помидоры пальчики оближешь» невероятно аппетитная, и сделать ее не составит особого труда. Расчет ингредиентов сделан на 3 килограмма недозревших томатов.

Список ингредиентов:

• Зелень (петрушка, укроп, листья смородины и вишни) – 200 г.
• Луковица.
• Чеснок – головка.

Заливка:

• Уксус 9% – 200 мл.
• Черный перец – 5 горошин.
• Лавровый лист – 2-3 листа.
• Вода – 3 л.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 9 ст.л.
• Растительное масло – 1 ст. л. на литровую банку.

Приготовление зеленых помидор на зиму «Пальчики оближешь»

1. Для заливки в воду засыпьте сахар и соль, перемешайте и подождите, пока они растворятся.
2. Положите туда пару лавровых листов, душистый перец и закипятите маринад. После снятия с плиты в маринад влейте уксус.
3. Трехлитровые банки возьмите стерилизованные и сухие. Положите в них зелень и чеснок, который необходимо очистить и порезать, а также добавьте масло.
4. Сверху положите помидоры и лук. Лук нарежьте так, как вам хочется.
5. Если томаты достаточно крупные, разрежьте их на части.
6. Банки заливайте только горячим маринадом!
7. Далее тару с заготовкой стерилизуйте еще 20 минут.
8. Спустя это время банки будут готовы к закатке.

Вкусный и простой рецепт зеленых помидор на зиму

Такой вкусный рецепт будет очень кстати в зимний период, к тому же готовится он довольно просто.

Список ингредиентов:

• Толстокожие помидоры.
• Вода.

Приготовление

1. Для приготовления возьмите помидоры, промойте их и нарежьте немного крупнее, чем на обычный салат.
2. Банки берите подходящего для вас литража. На дно банок положите томаты.
3. Заполните емкости холодной водой.
4. Далее поставьте их стерилизоваться минут на 20.
5. По истечении этого времени закатайте их.

Такой вариант очень удобен для приготовления салата: достаточно открыть банку, слить воду и достать помидоры. Добавьте любые овощи, подсолнечное масло, посолите и поперчите – и салат можно подавать на стол.

Зеленые помидоры в банках без стерилизации

Часто встречаются рецепты, в которых предлагают проводить стерилизацию уже закрытых банок, а это не очень удобно. Обработайте пустые емкости, чтобы без забот приготовить такое замечательное блюдо. Банки можно простерилизовать на пару классическим способом, в духовке или в микроволновке. Хочется остановиться на последнем варианте, как самом простом и быстром.

1. В банку налейте воды пару столовых ложек и поставьте ее в микроволновку на максимальную мощность на 2 минуты.
2. Если банка большая и не становится в микроволновку, то положите ее на бок.
3. Спустя 2 минуты вы достанете горячую, простерилизованную банку.
4. Вылейте остатки воды, если таковы имеются, и можете приступать к консервированию зеленых помидор без дальнейшей стерилизации.

Список ингредиентов:

• Зеленые помидоры – 3 кг.
• Морковь – 1/2 кг.
• Сладкий перец – 1/2 кг.
• Острый перец – стручок.
• Репчатый лук – 1/2 кг.
• Чеснок – 1,5 головки.
• Соль – 1/4 ст.
• Сахар – 1/4 ст.
• Уксус – 1/2 ст. (9%).
• Растительное масло – 1/2 ст.
• Вода – сколько потребуется.

Приготовление

1. Для начала очистите и промойте овощи.
2. Нарежьте помидоры на кубики одинакового размера. Ту же процедуру проделайте со сладким перцем.
3. Остальные овощи натрите на терке.
4. После этого все компоненты положите в кастрюлю, залейте маслом и вскипятите. Воду следует добавлять только по необходимости, обычно томаты достаточно сочные и не требуют дополнительной жидкости.
5. После того как будущий салат закипит, посолите, добавьте сахар с уксусом и потомите какое-то время всю эту смесь на минимальном огне.
6. Салат уложите в банки, пока он горячий, и закатайте.

Очень вкусные фаршированные зеленые помидоры на зиму

Фаршируют зеленые помидоры абсолютно любой смесью из овощей. Один из самых вкусных вариантов – это сочетание лука, перца и моркови.

Список ингредиентов:

• Зеленые томаты – 10 кг.
• Петрушка – чем больше, тем лучше.
• Острый перец – 6 стручков.
• Лук – 6 шт.
• Морковь – 6 шт.
• Чеснок – 4 головки.
• Укроп – чем больше, тем лучше.
• Вода – 6 л.
• Соль – 12 ст.л.

Приготовление фаршированных зеленых помидор

1. В первую очередь промойте вышеуказанные ингредиенты.
2. Морковь натрите, для чего используйте сторону терки с большими отверстиями.
3. Лук нарежьте кружочками, зелень мелко нарубите, смешайте и посолите все.
4. Далее промойте помидоры и просушите их.
5. На каждом сделайте аккуратный надрез, выньте мякоть и нафаршируйте их смесью из готовых овощей.
6. Томаты уложите в стерилизованные банки.
7. Далее приготовьте жидкость для маринования: добавьте в воду соль (для одного литра воды нужно использовать ложку соли), кипятите несколько минут и полейте ею помидоры.
8. Накройте банки крышкой. Так они должны простоять 3-4 дня в комнате.
9. После этого уберите их в погреб или подвал.

Как сделать маринованные зеленые помидоры

Еще один вкусный, почти деликатесный и несложный рецепт – это маринованные зеленые помидоры.

Список ингредиентов:

• Зеленые помидоры – 6 кг.
• Лук – 8 головок.
• Морковь — 1 кг.
• Чеснок – 2 головки.
• Петрушка – пучок.
• Маринад:
• Сахар – 8 ст.л.
• Соль – 4 ст.л.
• Гвоздика – 6 соцветий.
• Уксус – 4 ст.л. (9%).
• Лавровый лист – 6 листов.
• Черный перец – 12-14 горошин.
• Душистый перец – 10 горошин.

Процесс приготовления маринованных зеленых помидор

1. Первым делом займитесь петрушкой, ее нужно промыть и нарезать.
2. Морковь помойте и очистите от кожицы, затем нарубите кубиками или пластинками.
3. Чеснок очистите от шелухи.
4. Помидоры вымойте и разрежьте вдоль. Этот карман наполните петрушкой, морковью и одной долькой чеснока. Фаршированные помидоры поместите в стерилизованные банки, сверху добавьте крупно нарезанный кольцами лук.
5. Влейте кипяток и оставьте в покое на 20 минут.
6. Воду слейте в отдельную кастрюлю, туда добавьте необходимые специи и кипятите еще 15 минут. Пока маринад кипит, в банки с помидорами залейте обычный кипяток.
7. Снимите жидкость для маринования с огня и влейте в нее уксус.
8. Из банок с помидорами слейте кипяток и залейте готовым маринадом. После этого закатайте. Совет: банки лучше поставить вниз горлышком, накрыть и остудить в таком виде.

Рецепт икры из зеленых помидор на зиму

Настоящее сокровище мира кулинарии – икра из зеленых помидоров.

Список ингредиентов:

• Зеленые помидоры – 1 кг.
• Болгарский перец – 3 шт.
• Луковица.
• Морковь – 300 г.
• Растительное масло – 100 мл.
• Сахар – 50 г.
• Соль.
• Черный молотый перец.
• Уксус яблочный – 1 ст.л. (9%).
• Черный перец – горошина.

Приготовление икры из зеленых помидор на зиму

1. Изначально все овощи промойте и нарежьте на средние кусочки, затем все компоненты положите в блендер или перекрутите с помощью мясорубки.
2. Рубленую смесь поместите в эмалированную миску. Далее добавьте соль и сахар.
3. Полученную смесь поставьте на небольшой огонь и варите 1,5 часа, обязательно помешивая.
4. Примерно за 10 минут до конца готовки добавьте черный перец, растительное масло и уксус. Г
5. Готовую помидорную икру положите в стерилизованную банку и закрутите крышкой.
6. Накройте одеялом и оставьте в комнате до полного остывания.

Зеленые помидоры с чесноком – острый рецепт для гурманов

Одним из любимых салатов гурманов, неравнодушных к острому, может стать салат из недозревших помидоров в томатном маринаде с чесноком.

Список ингредиентов:

• Зеленые помидоры – 10 кг.
• Сладкий перец – 5 кг
• Чеснок – 1 кг.
• Острый стручковый перец – 1 кг.
• Петрушка – 1 кг.
• Маринад:
• Спелые красные помидоры – 8 кг.
• Уксус – 4 ст. (5%).
• Растительное масло – 8 ст.
• Сахар – 800 г.
• Соль – 500 г.

Приготовление

1. На первом этапе промойте овощи и петрушку.
2. Далее помидоры измельчите, учитывая их размер: если они сильно крупные, то на несколько частей.
3. Перцы лучше порежьте соломкой, обязательно очистив от семян перед этим.
4. Дольки чеснока раздавите, а петрушку мелко порубите.
5. Спелые томаты максимально измельчите и положите в большую посудину. Полейте уксусом и маслом, подсластите и посолите.
6. Готовьте на максимальном огне – смесь должна покипеть несколько минут.
7. В маринад положите нарубленные овощи и петрушку и варите всю смесь около 20 минут, перемешивая время от времени.
8. Приготовленный салат снимите с огня, разложите по чистым и предварительно простерилизованным банкам и закатайте. Сразу после закатки переверните их вниз горлышком и заверните во что-нибудь теплое, пока они не остынут. Затем смело храните в прохладе.

Квашеные зеленые помидоры на зиму

Квашеные помидоры – это безумно вкусно и невероятно просто. Их можно сделать в бочке, ведре или банке. Все зависит от ваших желаний. Ингредиенты данного рецепта рассчитаны на трехлитровый бутыль.

Список ингредиентов:

• Зеленые помидоры – 4 кг.
• Сушеный укроп.
• Листья хрена.
• Чеснок – 2 головки.
• Черный перец – 20 горошин.
• Душистый перец – 16 горошин.
• Гвоздика – 12 соцветий.
• Острый перец – 2 стручка.
• Лавровый лист – 6 шт.
• Соль – 4 ст.л.
• Сахар – 4 ст.л.

Как приготовить квашеные помидоры на зиму

1. Чтобы заквасить недозревшие помидоры, сложите все компоненты в том порядке, какой вам больше нравится.
2. Залейте в бутыль воду и закройте капроновой крышкой.
3. Поместите его в темное холодное место, и через пару месяцев вкусные квашеные помидоры можно будет употреблять.

Зеленые помидоры на зиму по-корейски

Зеленые, недозревшие помидоры по этому рецепту получаются невероятно вкусными, а приготовление не занимает много времени.

Список ингредиентов:

• Помидоры – 3 кг.
• Уксус – 150 мл (9%).
• Растительное масло – 150 мл.
• Сахар – 150 г.
• Чеснок – 2 головки.
• Болгарский перец – 6 шт.
• Соль –3 ст.л.
• Красный перец.
• Зелень.

Приготовление

1. Вначале все ингредиенты промойте.
2. Зелень можно брать любую, которая придется по вкусу. Ее вместе с чесноком мелко порубите, а помидоры разрежьте на несколько частей.
3. Болгарский перец нашинкуйте соломкой, а острый перец порубите кубиками. Количество следует брать с учетом пожеланий к остроте.
4. Далее все компоненты соедините, тщательно помешайте, посолите, положите сахар, уксус и растительное масло.
5. Разложите по чистым стерилизованным емкостям.
6. Банки накройте простыми крышками и оставьте на 12-14 часов. По истечении времени помидоры по-корейски будут пригодны к пище.
7. Такие помидорчики хранятся в темном прохладном месте несколько месяцев.
8. Для более длительного хранения после выполнения пункта №5, закупорьте банки и простерилизуйте их 15 минут. Банки рекомендуем взять емкостью 1 литр. Банки большего размера стерилизовать необходимо дольше.

Советы и рекомендации

Главный критерий при выборе зеленых помидоров – это размер. Лучше всего выбирать томаты среднего размера, они отлично подойдут для кулинарной обработки и создания вкуснейших закусок.

Хотя зеленые помидоры вкусные и пользуются огромной популярностью среди хозяек, они содержат опасное вещество – соланин, которое грозит серьезным отравлением. Это одна из причин, почему следует выбирать помидоры среднего и чуть больше среднего размера. Так вероятность выбрать томат с высоким содержанием соланина намного меньше.

Существует элементарный способ, как избавиться от этого вещества и избежать подобных неприятностей. Для этого непосредственно перед обработкой помидоры следует опустить в соленую воду. За несколько часов они очистятся от него, и их можно будет готовить.

Для того чтобы определиться с размером емкости для засола, закваски или маринования томатов, следует учитывать несколько факторов: сколько помидоров будет использоваться, на какой период хранения и количество человек рассчитан рецепт и какая температура подходит для хранения.

К примеру, если приготовление помидоров рассчитано на большую компанию, то оптимальным вариантом будет использование бочки. Таким способом солят томаты достаточно большими партиями. Если вы используете деревянные бочонки, помните, что тару перед применением следует обязательно продезинфицировать.

Также можно использовать пластиковые бочки, но это не совсем экологичный и здоровый способ. И, конечно, можно воспользоваться проверенной временем тарой — стеклянными банками, литровыми или трехлитровыми. Перед приготовлением заготовок банки следует стерилизовать. Хранить консервацию лучше в темном прохладном месте, например в погребе, подвале, кладовой.

Есть еще один секрет, с помощью которого срок годности зеленых помидоров будет продлен: положите в банку веточку черемухи, которая придаст также изумительный аромат заготовкам.

Консервация с зелеными помидорами пользуется огромным спросом зимой. Ее приготовление занимает немало времени, зато удивить такими закусками близких и друзей совсем несложно.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Похожие записи

Зеленые помидоры с чесноком на зиму в банках, рецепт с фото

Заготовки из зеленых помидоров часто пользуются спросом у хозяек, ведь когда заканчивается летний сезон, на огороде остаются помидоры, которые не успели созреть. Не выбрасывайте их, так как возможно приготовить массу вкусных и необычных заготовок на зиму.

В свежем виде такие помидоры никто не ест. В пищу такой продукт не пригоден, а вот в процессе консервирования томаты приобретают весьма пикантный вкус и становятся желанной закуской для многих.

Предлагаем вам приготовить аппетитные зеленые помидоры на зиму. Такой рецепт довольно простой, даже легкий. Заготовим целые помидоры. Все получится быстро и без хлопот.

Также из зеленых и недозревших томатов можно приготовить оригинальные салаты, икру и даже аджику. Некоторые хозяйки фаршируют неспелые помидоры на зиму и наполняют их различными начинками.

Выбирайте тот рецепт, который вам больше всего по душе.

Ингредиенты на 1 л воды:

• Помидоры зеленые или бурые – 800 г
• Чеснок – 1-2 зубчика
• Поваренная соль – 60 г
• Укроп – 1-2 веточки
• Лавровый лист – 1-2 шт.
• Сахарный песок – 30 г
• Уксус столовый 9% — 1,5 столовые ложки
• Черный перец горошком – 4-5 шт.

Читайте также: 

Как засолить зеленые помидоры на зиму

1. Банки вымыть и заранее простерилизовать тем способом, который вам наиболее подходит. Некоторые хозяйки предпочитают стерилизовать банки над паром, другие прокаливают тару в духовке на низких температурах.

На дно подготовленной банки сложить специи – укроп, лавровый лист, почищенные зубчики чеснока, а также душистый перец горошком.

2. Наполнить банки вымытыми зелеными и недозревшими помидорами.

Помидоры подходят не сильно крупные, лучше средние по размеру. Они поместятся в любую тару.

3. Сварить маринад. Вскипятить нужное количество воды. Всыпать по очереди сахар и соль, размешать и довести жидкость снова до кипения.

Выключить огонь и тут же влить столовый уксус. Произойдет реакция от кислоты, поэтому будьте осторожны.

В кипящую воду уксус не нужно вливать, так как образуется много пены и маринад сбежит из кастрюли.

4. Залить томаты горячим маринадом.

5. Поставить банку в кастрюлю с теплой водой и стерилизовать 20 минут. Под банку положить кусочек ткани, чтобы стекло не лопнуло от нагревания.

Когда вода забурлит, можно засекать время и стерилизовать, прикрыв заготовку крышкой.

6. Банку с помидорами достать из кастрюли и закатать крышкой. Перевернуть вверх дном и поставить под «теплую шубу» остывать на 5-6 часов.

7. Готовую заготовку на зиму хранить в темном и прохладном месте, где нет ярких солнечных лучей.

Перед подачей зеленые помидоры лучше охладить в холодильнике. Приятного аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Зеленые помидоры на зиму в банке

Помидоры зеленые 2,5 кг Чеснок 4 зуб. Листья черной смородины 6 шт. Листья вишни 6 шт. Укроп 1 шт. Перец чёрный горошек 1 щепотка Соль 1 ст.л. Сахар-песок 2 ст.л. Уксусная эссенция 1 ст.л. Вода 1,5 л. Масло растительное 2 ст.л. Соль по вкусу

На хранение банку с помидорами можно поставить в шкаф или кладовку, главное чтобы поблизости не было отопительных приборов. Таким блюдо может быть на вашем столе когда пожелаете, а также его можно предложить гостям в качестве необычной закуски. Приятного аппетита!

Соленые зеленые помидоры на зиму по-грузински

Судя по названию этого рецепта вы уже догадались, что заготовка в результате получается пряная и ароматная, даже чуть острая. Поэтому все любители пикантных закусок скорее сохраняйте себе рецепт в закладки, чтобы холодной зимой побаловать себя и близких «согревающей» закаткой.

Ингредиенты (на 10 порций):

• 1 кг зеленых томатов.
• Ложка соли.
• Несколько зубков чеснока.
• Петрушка, укроп, чабер, сельдерей, базилик – по небольшому пучку.
• 1 чайная ложка сушеного укропа.
• 2 стручка острого перца.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления выбираем небольшие плоды зеленых томатов, важно, чтобы они были без трещин и повреждений. Тщательно моем помидоры и обсушиваем их.
2. Теперь каждый плод разрезаем посередине примерно на 2/3.
3. Под проточной водой хорошо промываем зелень, просушиваем бумажным полотенцем или салфеткой и мелко нарезаем ножом. Выкладываем порубленную зелень в миску.
4. Добавляем к зелени измельченный чеснок, мелко нарезаем острый перец и также добавляем к зелени. Солим смесь и тщательно все перемешиваем.
5. Заполняем надрез в помидорах получившейся пряной смесью.
6. Фаршированные томаты аккуратно поместить в банку или другую удобную посуду с крышкой надрезом вверх.
7. Заполняем емкость плодами почти до самого верха. На данном этапе добавляем сушеный укроп.
8. Помидоры нужно прижать гнетом, накрыть крышкой и переместить в прохладное место (например, в холодильник, также можно поставить на балкон, если на дворе прохладная осень и на балконе достаточно свежо).

Забываем про заготовку на месяц. А в нужный момент достаем необычную закуску и наслаждаемся особенным вкусом самостоятельно приготовленного блюда. Приятного аппетита!

«Тещин язык» из зеленых помидор на зиму

Если вы нашли этот рецепт, это значит, что вы столкнулись с вопросом, а что же сделать с зелеными помидорами. Ответ прост — приготовить вкусную закуску! А название говорит прямо за себя — пора звать гостей и подавать к столу необычно красивое угощение.

Ингредиенты:

• Зеленые томаты.
• Морковь.
• Чеснок.
• Пара веточек зеленого сельдерея.
• Стручок красного острого перца.

Для маринада:

• 1 л воды.
• Ложка соли.
• 1 ч.л. сахара.
• Ложка уксуса (9%).
• 3 горошины черного перца.
• 2 горошины душистого перца.
• 2 гвоздики.
• Несколько зерен кориандра.
• 1 лавровый лист.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления нужны небольшие плоды зеленых помидоров примерно одинаковые по размеру. Предварительно их моем, удаляем плодоножки и обсушиваем.
2. Чистим морковь и чеснок. Морковь нарезаем кружочками 2-3 мм толщиной, такой же толщины нарезаем и чеснок.
3. Надрезаем помидоры примерно на 2/3. Главное, чтобы плод не распался на половинки.
4. Вставляем внутрь пластинку чеснока и кружок моркови.
5. Фаршированные томаты помещаем в стерилизованную банку, бросаем туда палочку сельдерея и небольшой кусочек красного перца.
6. Варим маринад. Для этого в кипящую воду опускаем все составляющие кроме уксуса. Кипятим еще 3-5 минут. Снимаем с огня и добавляем уксус.
7. Заливаем помидоры получившимся маринадом и закрываем простерилизованными крышками.

Для приготовления данной закуски понадобились самые простые продукты, а результат вас приятно удивит. Приятного аппетита!

Легкий салат из зеленых помидор

Зеленые маринованные томаты хороши в качестве самостоятельного блюда. Однако в составе с другими овощами они могут заиграть новыми вкусами. Предлагаем попробовать новое блюдо, которое в зимний период может быть как отличной закуской, так и полноценным гарниром к мясному блюду.

Ингредиенты:

• 2 кг томатов зеленого и бурого цвета.
• 1 морковь.
• 1 луковица.
• 3 болгарских перца.
• Стручок жгучего перца.
• Головка чеснока.
• 1/2 стакана растительного масла.
• 1/2 стакана уксуса (9%).
• 1/2 стакана сахарного песка.
• 2 ч.л. соли.
• 1 стакан воды.

Процесс приготовления:

1. Моем помидоры, избавляемся от плодоножек и нарезаем их тонкими пластинками, предварительно разрезав на половинки.
2. Болгарский перец лучше брать 3-х разных цветов. Это придаст салату аппетитных красок. Также перцы моем, очищаем от плодоножек, семян и внутренних пленочек. Разрезаем перцы пополам и измельчаем на мелкие кусочки.
3. Очищаем морковь. Натираем ее на крупной терке или с помощью специальной насадки в кухонном комбайне. Кубиками крошим лук. Очень мелко нарезаем острый перец.
4. Перемешиваем все овощи в глубокой жаропрочной миске или кастрюле, добавляем растительное масло (если хотите добавить дополнительный вкус, можно использовать оливковое масло) и уксус. Всыпаем сахар и соль. Вливаем воду.
5. Ставим емкость на огонь, ждем, пока салат начнет кипеть. Кипятим овощи не более 15 минут, важно чтобы овощи сохранили свою форму.
6. Выкладываем горячий салат в предварительно простерилизованные банки и закрываем простерилизованными крышками.

Важно: банки оставляем остывать, перевернув крышкой вниз и укутав в одеяло.

Осталось только дождаться повод, когда вам захочется попробовать салат. Приятного аппетита!

Икра с зелеными помидорами

Для приготовления этой закуски потребуется достаточно времени, однако ее вкус заставит вас забыть о проведенных часах на кухне. Этот рецепт универсален, т.к. икра может быть подана в качества соуса, она может быть самостоятельным блюдом, а также хорошо подойдет для полезного и сытного перекуса в компании со свежим хлебом.

Ингредиенты (на 10 полулитровых банок):

• 7 кг зеленых томатов.
• 1 кг моркови.
• 1 кг репчатого лука.
• 400 мл подсолнечного масла.
• 8 ложек сахарного песка.
• 4 ложки соли.
• Чайная ложка молотого черного перца.

Процесс приготовления:

1. Зеленые помидоры моем, избавляемся от плодоножек. Измельчаем плоды как можно мельче. Это позволит добиться нужной консистенции для икры. Чтобы максимально измельчить томаты, можно их мелко порубить ножом, можно использовать кухонный комбайн с подходящей насадкой, также можно прибегнуть к помощи мясорубки, использую крупную сетку.
2. Очищаем морковь. Натираем ее на крупной терке, опять же можно использовать имеющуюся технику в качестве измельчителя. Мелко шинкуем лук.
3. В глубокую жаропрочную посуду наливаем растительное масло. Хорошенько его разогреваем.
4. Бросаем в масло измельченный репчатый лук, обжариваем его до прозрачности. Добавляем к луку морковь. Томим на среднем огне примерно 5-7 минут, не переставая помешивать.
5. Добавляем к пассированным луку и моркови измельченные томаты. Хорошенько перемешиваем овощную массу.
6. Высыпаем соль, молотый черный перец, сахар. Еще раз тщательно перемешиваем, чтобы специи равномерно распределились.
7. Уменьшаем огонь и продолжаем тушить икру на слабом огне где-то 2,5 часа, периодически помешивая, чтобы избежать пригорания ко дну.
8. Пока икра томится, стерилизуем банки и крышки. Готовую горячую икру раскладываем в подготовленные банки и закрываем крышками.

Приятного аппетита!

Вкуснейшие зеленые помидоры на зиму: рецепты с фото

Вкуснейшие зеленые помидоры на зиму может приготовить каждая хозяйка, просто не каждая знает правильный рецепт для консервации салатов и соления этих недозревших плодов. После маринования помидорки остаются с плотной мякотью, приобретая необычный вкус и аромат добавленных вами специй. Главные спутники зеленых помидорок – чеснок и зелень петрушки, это и есть самый простой рецепт, который уже сегодня может опробовать каждая хозяйка, порадовав своих близких вкусным зимним салатом.

Чтобы приготовить зеленые помидоров на зиму очень вкусные, надо правильно выбрать овощи. Вы можете использовать крупные и мелкие плоды: крупные пойдут на приготовление салатов, а мелкие можно заготавливать в баночках в целом виде. Кроме зеленых использовать можно и те томаты, которые уже начали созревать, но солнца им не хватило, и они так и остались чуть бурыми, но мякоть их по-прежнему плотная.

Вкуснейшие зеленые помидоры на зиму

Вкусные зеленые помидоры на зиму без стерилизации в желатиновой заливке – это один из самых оригинальных вариантов заготовки, он не пользуется широкой популярностью среди хозяек, а многие и вовсе не догадываются, что томаты можно заготавливать в желе. При этом мы хотим отметить, что рецепт очень простой, а помидорки получаются с плотной мякотью, пикантные и ароматные.

Поскольку в данному рецепте плоды разрезаются на несколько частей, для их заготовки можно использовать литровые баночки, тогда как целые плоды всегда консервируют в трехлитровых бутыльках, иногда помидоры соленые на зиму хранят в небольших деревянных бочках, кастрюлях и эмалированных ведрах.

Чтобы закрыть три литровых банки, понадобится около 2,5 кило зеленых плодов, две небольшие головки чеснока, обязательно добавляются в баночки горошины черного перца, лавровый листик. На один литр маринада добавляют полторы ложки желатина, ложку соли, около половины стакана сахарного песка, 100 мл 6%-ного яблочного уксуса.

Зеленые томаты необходимо промыть проточной водой, удалить мельчайшие частички грязи, убрать хвостики. Далее их над разрезать на четвертинки. Отдельное внимание надо уделить подготовки баночек: во-первых, их необходимо вымыть содовым раствором и тщательно промыть водой, во-вторых, обдать паром кипящей воды.

Когда подготовлены банки и нарезаны помидорки, можно заняться маринадом. Для начала надо растворить желатин: в стакан налить холодную воду, всыпать полторы ложки желатина, перемешать и оставить на какое-то время, чтобы он набух.

Далее в 800 мл воды растворить соль и сахар, поставить на огонь до закипания, варим в течение 15 минут. Затем газ выключить, а в маринад влить уксус, добавить желатин. Перемешать раствор.

На дно каждой баночки положить пару лавровых листиков, три-четыре горошины перца и четыре зубчика чесночка, разрезанных пополам, сверху уложить ломтики плодов и залить горячим маринадом. Осталось только закатать банки железными крышками. Горячую консервацию всегда переворачивают вверх ногами, накрывая сверху одеялом, и оставляют так до остывания, только после этого переносят в место хранения.

Однако надо помнить, что зеленые помидоры без стерилизации не обладают длительным периодом хранения, при этом, чтобы они не испортились, им надо обеспечить правильные условия – защиту от солнечных лучей и низкий температурный режим.

Самые вкусные зеленые помидоры на зиму

Всем нам известна польза квашеной капусты, в этом продукте много витамина С, необходимого организму в зимние месяцы, а что если пополнить количество полезных веществ и добавить к капусте другие компоненты, кроме моркови, которая является обязательной составляющей данного вида консервации?

Капусту можно не снимать с грядок до первых заморозков, но обычно урожай собирают в конце сентябре, в то же время, что и недозревшие томаты, поэтому мы решили консервировать их в одной банке, ведь на огороде они тоже были соседями.

В результате у нас получатся не просто самые вкусные зеленые помидоры на зиму, а потрясающие витаминные салатики, куда входит также репчатый лук и болгарский перчик. Нам понадобится по одному килограмму зеленых плодов и белокочанной капусты, две средних луковицы и два сладких перца. В маринад мы добавим ложку соли и 100 г сахарного песка, две ложки 9%-ного уксуса. В каждую банку мы добавим по несколько горошин душистого и черного перчика для аромата.

Для салата все ингредиенты надо измельчить, но для начала овощи следует тщательно вымыть, чтобы на них не осталось комочков грязи и земли. Морковь очистить и промыть еще раз, извлечь со стручков болгарского перца плодоножку с семенами.

Желательно удалить с овощей излишки жидкости, обсушив их полотенцем, а затем можно нарезать их кусочками. Томаты мы нарежем тонкими долечками, мелко нашинкуем капустку, а болгарский перец измельчим соломкой. Лук можно нарезать тонкими полукольцами, а большие головки – четвертькольцами.

Зеленые помидоров на зиму: очень вкусные

Теперь в большой миске смешать все компоненты нашего салата, посыпать солью и перемешать вновь. Далее надо установить на миске или кастрюле груз, для этого на овощи мы положим круг или плоскую тарелку, а сверху установим гнет. В таком положении салат должен простоять около 12 часов, за это время компоненты пустят сок.

Вкусный салат из зеленых помидоров на зиму мы будем заготавливать в стерилизованные баночки, поэтому пока наша смесь будет находиться под гнетом, следует их промыть и прокалить в духовке. Для консервирования салатов лучше использовать баночки небольшого объема до одного литра с закручивающимися крышками, что облегчит процесс закатки. Крышки также следует прокипятить в течение пяти минут и оставить в воде до момента закручивания.

Когда пройдет указанное количество времени, выделившийся сок надо слить, добавить к смеси сахарный песок и уксус. После чего кастрюльку поставить на огонь и тушить на медленном огне в течение 10 минут. Пока овощной салат еще горячий, его надо разложить по банкам, но сразу не закатывать, так как в данном случае нам потребуется провести дополнительную стерилизацию. Банки поставить в широкую кастрюлю на полотенце, чтобы вода покрывала их по плечики и не заливалась внутрь во время кипения, поэтому кипение должно быть слабым. В конце закрыть крышками и перевернуть.

Вы можете хранить салат из зеленых помидор в холодильнике, но тогда желательно в каждую банку влить сверху ложку растительного масла, что препятствует образованию на поверхности плесневелой пленки. А закрыть банку можно капроновой крышкой, но такая консервация будет храниться недолго, поэтому салатик лучше съесть в течение месяца.

Вкусный рецепт зеленых помидор на зиму

Заготовка зеленых помидор на зиму – это всегда полет кулинарной фантазии, можно экспериментировать со способами заготовки, емкостями, дополнительными ингредиентами и специями, которые идеально дополнят и подчеркнут вкус недозревших плодов.

Сейчас мы рассмотрим еще один вкусный рецепт зеленых помидор на зиму, на этот раз мы добавим в каждую банку чеснок, хрен и горчицу, поэтому плоды получатся пикантными и ароматными. На одну трехлитровую банку нам надо приготовить два килограмма томатов, поскольку заготавливать их будем в бутыльке, то плоды должны проходить в горлышко. Отбирать надо помидорки небольшого размера с ровной кожицей.

Остальные компоненты – это специи: нам понадобится 20 г порошка горчичного, 60 г соли, по семь горошин душистого и черного перца, одна ложечка сахара, четыре зубчика чеснока, шесть лавровых листиков, веточка укропа, кусочек корня хрена и четвертинка острого перчика.

Как вы заметили, главная роль здесь отводится специям, которые обеспечат потрясающий аромат нашим помидоркам. В чистые баночки надо выложить на дно горошины перца, лаврушку, корень хрена и кусочек жгучего перчика. Также на дно надо насыпать половину горчичного порошка.

Идеальным решением будет использовать мелкие зубчики чеснока, тогда их надо взять по количеству плодов. Крупные зубчики необходимо очистить и разрезать на четыре части. Острым ножом надо сделать выемку в каждом помидоре в том месте, где крепилась плодоножка. В это отверстие вставить кусочек чеснока. Нафаршированные помидоры плотно уложить в бутыль.

В данном рецепте томаты заливают холодным маринадом, поэтому маринад кипятить не надо, только растворить сахарный песок и соль в небольшом количестве теплой воды. Этот раствор вы вливаете в банку с помидорами, а сверху доливаете холодную воду, чтобы она покрывала овощи. После этого нам понадобится кусок плотной ткани, которую предварительно надо тщательно прокипятить. Эту ткань кладут на горлышко банки, прямо поверх помидорок и насыпают сверху горчичный порошок, который предотвращает появление плесени во время брожения.

Во время брожения жидкость может вытекать с банки, поэтому ее лучше поставить на поддон, спустя пару дней начнет появляться пена – значит, брожение началось. Солиться они будут в течение двух недель, при этом находиться они должны при комнатной температуре. Затем можно закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник, еще спустя две недели помидорки будут готовы.

Вкусная заготовка на зиму из зеленых помидор

Напоследок мы, конечно, вспомним, про помидоры по-корейски, которые являются самой популярной заготовкой этих недозревших овощей. Такой салатик вы можете найти на рынке, где продают различные овощи, маринованные по-корейски – морковь и баклажаны, но вкусная заготовка на зиму из зеленых помидор у вас получится и дома, если вы будете руководствоваться нашим рецептом приготовления.

Ключевая роль здесь отводиться специям, и обычно используют уже готовый набор специй в пакетиках, тот же, что и для маринования моркови по-корейски. Можно сделать сет специй самостоятельно, смешав самые любимые и ароматные приправы, ведь когда вы готовите самые вкусные зеленые помидоры на зиму, рецепты можно изменять на свое усмотрение, например, не добавлять болгарский перец, а заменить его репчатым луком и морковью.

Главное не забывать про «пикантные» компоненты – чеснок и жгучий перчик. Чеснок не рекомендуется пропускать через чеснокодавку, так он потеряет весь свой сок, лучше раздавать его плоскость ножа и мелко порубить. Достаточно добавить небольшой кусочек жгучего перца, удалив семена, если вы не хотите, чтобы салатик получился чересчур острый.

Зеленые помидоры на зиму: рецепты

Здравствуйте, друзья! Еще об одной заготовке на зиму хочу вам поведать – это зеленые помидоры. Уж к томатам, наверно, никто не равнодушен, и едим мы их в любое время года с большим удовольствием.  Зеленые, конечно, просто так не съешь в отличие от огурцов, поэтому будем мариновать их. И это такое объедение – пальчики оближешь, как говорится!

У меня нет дачи и огорода, но я всегда покупаю несколько килограммов таких овощей, чтобы закрыть несколько баночек. Получаются помидоры остренькие, плотные, очень вкусные.

И опять-таки, для разнообразия приведу несколько рецептов.

Самый вкусный рецепт зеленых помидор на зиму – пальчики оближешь!

Больше всего мне нравится именно это рецепт, где помидоры начиняются перчиком и чесноком. Уже коротко о нем упоминала, когда писала все свои самые любимые бабушкины рецепты заготовок из разных овощей. А теперь подробней и несколько иначе: по-грузински.

Готовить просто и быстро, ингредиентов нужно немного:

• 2 кг помидор
• 300 г моркови
• 1 головка чеснока
• 1 шт. острого перца
• 200 г зелени (укроп, петрушка)

Для маринада:

• 1,5 литра воды
• 4 ложки сахара без горки
• 2 ложки соли с верхом
• 150 мл уксуса (9%).

Нарежем зелень помельче и поместим в большую миску.

Острый перчик разрежем вдоль на полоски и затем на малюсенькие кусочки. Семена удалять не нужно, если только любите очень острое. Добавляем его к зелени.

Через пресс пропускаем весь очищенный чеснок.

Сюда же натрем морковь на терке для корейской моркови. Но можно ее и не класть вовсе, все по вашему желанию.

Все перемешали и получили очень вкусную ароматную начинку.

Теперь займемся помидорами. Сделаем в них глубокие надрезы, поделив на четыре части. Начинаем с попки, но до конца не разрезаем, помидор не должен развалиться.

Подготовленные помидоры заполняем начинкой, можно ложку взять или прямо  руками, надев перчатку.

Осторожно размещаем их в банках. Удобно использовать 1,5 литровые.

Так красиво и нарядно они смотрятся!

Далее готовим маринад: кипятим воду, высыпаем соль и сахар, размешиваем, чтобы они растворились и затем выливаем уксус.

Кипящим рассолом заливаем помидоры в банках доверху и прикрываем крышками.

Можно дать постоять им 10 минут, а затем поместить в большую кастрюлю с теплой водой и простерилизовать в течение 15 минут с момента закипания.

https://youtu.be/218uD9HKV4s

И затем, как обычно мы поступаем со всеми закрутками – завинтить крышки, перевернуть вверх дном и укрыть пледом.

Такие вкусные помидоры вам обязательно понравятся!

Как заготовить острые зеленые помидоры на зиму без стерилизации

https://youtu.be/e0ivCPlTjWM

Этот рецепт очень похож на выше описанный, только он холодного посола и стерилизовать банки не нужно.

Продукты берем те же самые: помидоры, чеснок, зелень, жгучий перец, а еще добавим пару штук болгарского перца. Морковь не используем.

На 3-х литровую банку нужно будет:

• 3 ст. ложки соли
• 2 ст. ложки сахара
• 1 дес. ложка сухой горчицы
• 1 лавровый листик
• 10 шт. перца горошка.

Перец и чеснок нарежем удобными половинками или четвертинками и все вместе измельчим в блендере.

Зелень просто мелко порежем. Затем все ингредиенты для начинки соединим вместе.

Крупные помидоры надрежем, поделив на 4 части, а небольшие можно разрезать пополам.

Заполнив разрезы начинкой, прижимаем слегка и отправляем томаты в банку.

В ту же посуду, где была начинка, наливаем литр холодной сырой воды, насыпаем соль и сахар, тщательно перемешиваем.

В банку с помидорами кладем лавровый лист, горошины перца и выливаем рассол.

Сверху насыпаем горчицу и прикрыв марлей, закрываем полиэтиленовой крышкой с отверстиями.

В таком виде пусть банка постоит три дня при комнатной температуре.

После этого снимаем марлю, надеваем обычную крышу и убираем на хранение в холодильник или погреб.

Простой рецепт заготовки зеленых помидор на зиму в банках

https://youtu.be/WSwzMtXisIM

Очень вкусным получается салат из резаных зеленых томатов, кто еще не пробовал такой, давайте делать вместе. Он остренький и пикантный.

Нам потребуются:

• зеленые помидоры
• чеснок
• укроп, петрушка
• гвоздика, черный перец.

Овощи нарезаем четвертинками, удаляя плодоножку и различные повреждения.

В стерильную банку кладем несколько штук душистого перца и гвоздички, засыпаем дольки помидор одним слоем.

Кладем зубки чеснока, разрезанные пополам, и рубленую петрушку так, чтобы она закрыла томаты.

Затем снова слой помидор, измельченную зелень укропа и немного чеснока.

И сверху у нас должны лежать кусочки помидоров.

Наливаем в банку кипяток и пока он остывает, приготовим маринад в расчете: на литр воды 1 ложка соли с горкой и 2 сахара без верха.

На 3-х литровую банку понадобится двойная порция.

Воду из банки сливаем и заливаем закипевшим маринадом. Еще надо добавить 1 ч. ложку уксусной эссенции, а затем закатать крышки.

Очень быстрый и простой рецепт салата – вкусного и красивого!

Зеленые помидоры на зиму с кетчупом – видео рецепт

Увидела еще один интересный рецепт — новинку из зеленых помидор с кетчупом. Очень он мне понравился, смотрите видео.

Конечно, вариантов заготовки зеленых помидор на зиму существует масса, я же поделилась самыми вкусными на мой взгляд. Надеюсь, и вы будете в восторге.

Жареные зеленые помидоры зимой?

Да, Дороти, в феврале еще есть помидоры — если ты живешь в Лос-Анджелесе. Это одна из многих странностей жизни в теплом зимнем климате. Вплоть до прошлой недели мы собирали помидоры с помидора-добровольца, который переплелся через гигантскую розу Сесила Бруннера, но с недавней обрезкой все закончилось восхитительно.

Виноградная лоза разрослась до огромных размеров, что сделало невозможным доступ к контейнеру для компоста и одной поднятой грядке.Что-то нужно было дать, поэтому мы подрезали.

Это брезент размером 14 x 14 футов, используемый для обрезки томатов. Мы оставили основной стебель для повторного выращивания в этом году.

В результате обрезки мы также приобрели пригоршню зеленых помидоров, идеально подходящих для давно нетронутого рецепта в шкафу для жареных зеленых помидоров по-старомодному из журнала Organic Garestive Magazine. Готовить было легко и вкусно. Вот как:

Нарежьте, посолите и высушите 3 зеленых помидора средней твердости на бумажных полотенцах в течение 30 минут (я делал это только 5-10 минут.)

Налейте 1/2 стакана пахты в неглубокую посуду (у нас недавно осталось немного сливочного масла)

В миске смешайте 1/2 стакана кукурузной муки мелкого помола, 1/2 стакана кукурузной муки или универсальной муки, 1/2 чайной ложки черного перца, 1/2 чайной ложки чесночного порошка и 3/4 чайной ложки соли.

Обмакнуть ломтики помидоров в пахту, обвалять их в мучной смеси. (Используйте одну руку для влажной, а другой — для сухой). Для более толстого покрытия вы можете дважды вырыть грунт и окунуть. Отложите на тарелку.

Нагрейте 2 стакана (мы использовали около 1/2 стакана) растительного масла в большой сковороде до среднего или сильного огня (рецепт требует 370ºF. Обжарьте помидоры до золотистого цвета.

Положите их на решетку над противнем, чтобы они высохли. Держите их в тепле в духовке с температурой 250º, пока они не будут готовы к подаче на стол, но не оставляйте их там слишком долго, иначе они потеряют хрустящую корочку.

А какие жареные зеленые помидоры без чесночной зелени?

Я попробовал рецепт Энн Джентри (щелкните по ссылке выше, чтобы увидеть настоящую вещь) и просто использовал несколько кусочков чеснока и смесь капусты и итальянских листьев брокколи.

Около 8-10 зубчиков чеснока

Около 8-10 листьев капусты и брокколо Каволо в Getti di Napoli

Чеснок варится 2 или 3 минуты, добавляется зелень и обжаривается около 5 минут (нам нравится, когда они почти не готовятся в нашем доме). Готово!

Вкусно!

У вас есть любимый способ приготовления зеленых помидоров? Поделитесь здесь своими хитростями.

Южные жареные зеленые помидоры (+ как их заморозить!)

Эти очень хрустящие и восхитительные жареные помидоры — настоящая южная классика! В этом посте рассказывается, как приготовить жареные зеленые помидоры, а также объясняется, как правильно их заморозить.

В октябре прошлого года мы поехали в Нью-Йорк на несколько дней, и в самый последний день мы стояли в очереди (под проливным дождем) два часа, чтобы поесть в ресторане на бранч на мой день рождения. У ресторана были отличные отзывы и огромное меню без глютена. У меня были очень большие надежды, но чем дольше мы стояли под дождем в мокрых ботинках и холодных ногах, мои ожидания падали все ниже и ниже.

Какая еда будет стоить этого? Гм, это было.

Стоило не только стоять под дождем, но и пробираться вброд через паводковые воды.Это было удивительно! У нас были жареные курицы и вафли с чеддером без глютена с медовым сиропом табаско и, как вы уже догадались, жареные зеленые помидоры!

Это была самая настоящая южная еда, которую я когда-либо ел в ресторане, и нам просто нужно было покинуть TN и поехать в Нью-Йорк, чтобы получить ее. Как странно!!

Когда мой папа решил посадить на лето большой сад, у меня была одна цель — собрать как можно больше зеленых помидоров! К счастью, он согласился.

Я хотел сохранить как можно больше этих драгоценных зеленых помидоров, поэтому сегодня я покажу вам шаг за шагом, как приготовить ультра хрустящие и совершенно восхитительные жареные зеленые помидоры по-южному, которые можно заморозить и есть в течение всего года!

Ингредиенты в жареных зеленых помидорах

Чтобы приготовить этот восхитительный рецепт жареных зеленых помидоров с юга, не нужно много денег.Вот что нужно для приготовления этих легко обжаренных зеленых помидоров:

• Зеленые помидоры
• Масло (для жарки)
• Мука без глютена
• Кукурузная мука
• Соль и перец
• Чесночный порошок
• Яйца
• Панировочные сухари без глютена

Помидоры такие же, как зеленые помидоры?

Нет! Для этого рецепта вам нужно использовать зеленые помидоры, а НЕ томатилло. Внешне они очень похожи, но на самом деле томатилло — это совсем другое растение.

В продуктовом магазине вы можете отличить их друг от друга, помня о шелухе: помидоры покрыты липкой, как бумага, шелухой, а зеленые помидоры — нет.

Как приготовить жареные зеленые помидоры

Если вы не уверены, сможете ли вы освоить жареные зеленые помидоры на юге, не волнуйтесь, это просто! Вот так!

Нарежьте помидоры феей и выбросьте концы. Теперь я делаю двойной слой панировки, а не тесто для жареных зеленых помидоров, потому что хочу, чтобы они были красивыми и хрустящими.

Первый слой панировки представляет собой смесь (безглютеновой) муки, кукурузной муки и специй. Вы собираетесь обвалять ломтики в смеси и класть их на большой противень. Именно так.

После того, как вы закончите первый слой, вы собираетесь положить всю форму помидоров в морозильную камеру. Заморозьте их на 15-20 минут, ровно столько, чтобы первый слой успел застыть, и они были красивыми и охлажденными.

Теперь о следующем слое! Вы собираетесь приготовить две неглубокие миски, одну со взбитым яйцом, а другую с (безглютеновой) мукой, панировочными сухарями и кукурузной мукой.Обвалять каждый ломтик в яйце, а затем в панировочной смеси.

Снова положите сдвоенные кусочки помидора на противень и поместите их в морозильную камеру.

Теперь вы можете заморозить их на 15-20 минут, а затем готовить на большой сковороде с горячим маслом по 1-2 минуты с каждой стороны.

Или вы можете заморозить их на ночь в один слой. Затем аккуратно сложите их в большую сумку Ziplock, чтобы вы могли вытащить столько, сколько вам нужно.

Тогда постарайтесь изо всех сил не съесть все эти идеальные, ультра хрустящие кето-жареные зеленые помидоры за один присест!

Как хранить жареные помидоры

Я рекомендую сразу же съесть помидоры после того, как они обжарятся.Однако, если у вас останутся остатки еды, вы можете хранить их в холодильнике до трех дней.

Чтобы разогреть, поставьте смазанную маслом сковороду на средний огонь. Вы можете обжарить помидоры, чтобы разогреть их.

Как заморозить жареные зеленые помидоры

Чтобы заморозить эти жареные зеленые помидоры на юге, следуйте рецепту до тех пор, пока вы не должны будете жарить помидоры. Вместо того, чтобы жарить их, выложите на противень и заморозьте. Когда они затвердеют, переложите панированные ломтики помидоров в пакет Ziplock.

Когда помидоры готовы к обжариванию, их не нужно предварительно размораживать.

Можно ли приготовить этот рецепт во фритюрнице?

Скорее всего, да! Впрочем, раньше я не пробовала жарить зеленые помидоры во фритюрнице. Если вы попробуете, оставьте мне комментарий ниже, чтобы я узнал, как это получилось!

Что подавать с жареными зелеными помидорами

Теперь, когда вы знаете, как жарить зеленые помидоры, я могу гарантировать, что вы захотите сочетать их со всеми своими любимыми южными блюдами! Вот несколько закусок, которые хорошо сочетаются с жареными помидорами:

Советы по приготовлению лучших жареных зеленых помидоров

• В этом рецепте вы хотите использовать полностью зеленые помидоры.Не зеленый с небольшим количеством красного или в основном красный, а немного зеленого. Вам нужно супер зеленых помидоров.
• Если они вообще есть красные, значит, они начали созревать. В спелых помидорах влаги намного больше, чем в незрелых. Вам будет намного сложнее получить хорошую хрустящую корочку, если вы будете использовать что-нибудь, кроме хорошего твердого ярко-зеленого помидора.
• Обратите внимание, что для приготовления панировки из жареных помидоров я использовал безглютеновый «Бисквик», но вы можете использовать любую муку, какую захотите.

Еще рецепты южных гарниров:

Доходность: 10

Время подготовки: 15 минут

Время готовки: 15 минут

Время охлаждения: 30 минут

Общее время: 1 час

Жареные зеленые помидоры и как их заморозить! Эти очень хрустящие и очень вкусные помидоры — классика юга!

Состав

• 5 зеленых помидоров
• Масло для жарки (используйте нейтральное масло, например рапсовое или растительное)

Первый слой

• 1/3 стакана муки без глютена (я использовала GF Bisquick)
• 1/3 стакана кукурузной муки
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки перца
• 1/4 чайной ложки чесночного порошка

Мойка для яиц

Второй слой

• 1 чашка панировочных сухарей без глютена (я люблю панировочные сухари C4 GF)
• 1/3 стакана муки без глютена (я использовала GF Bisquick)
• 1/3 стакана кукурузной муки

Инструкции

1. Нарежьте помидоры довольно толстыми ломтиками
2. Смешайте муку, кукурузную муку и специи, указанные для первого слоя, и окуните в нее каждый ломтик помидора, убедившись, что он полностью покрыт.
3. Выложите ломтики на большой противень и заморозьте 30 минут.
4. Разбейте яйца в неглубокую миску и взбейте вилкой.
5. Во второй миске смешайте панировочные сухари, муку и кукурузную муку.
6. Обмакните каждый ломтик помидора в яйце и панировочной смеси. Не забудьте полностью покрыть помидор и разложить его на противне в один слой.
7. На этом этапе вы можете заморозить помидоры в один слой на ночь, а затем поместить в большой пакет с застежкой-молнией.
8. Добавьте масло в чугунную сковороду. Масло должно быть примерно 1 дюйм глубиной. Нагрейте до мерцания (осторожно, будет очень жарко!).
9. Жарить до золотисто-коричневого цвета, примерно 1-2 минуты с каждой стороны.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 10 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 150 Всего жиров: 4 г Насыщенные жиры: 1 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 56 мг Натрий: 164 мг Углеводы: 24 г Волокно: 2 г Сахар: 3 г Белки: 6 г

Чтобы избежать путаницы, я удаляю эритритол из окончательного количества углеводов и чистого количества углеводов, поскольку известно, что он не влияет на уровень глюкозы в крови.Чтобы рассчитать рецепты Кето, указанные на этом сайте, углеводы — клетчатка = чистые углеводы. Я использую Nutrifox в качестве калькулятора питания. Эта информация о питании является приблизительной, основанной на информации, предоставленной Nutrifox, и конкретных ингредиентах, которые я использовал.

рецептов зеленых помидоров — Sandia Seed Company

Ищете лучшие рецепты зеленых помидоров? Вот некоторые из наших фаворитов, если вы можете сказать, мы любим острые. Кажется, что у нас ежегодно в конце сезона зеленых помидоров больше, чем красных.Надвигается мороз, и мы лихорадочно срываем все незрелые томаты семейной реликвии в надежде, что они быстро созреют и станут красными. И некоторые из них, но многие из менее спелых остаются зелеными в течение долгого времени и никогда не становятся полностью спелыми. И, если они действительно меняют цвет, они не будут иметь такого же вкуса, как созревшие в саду.

Итак, мы обнаружили, что лучше всего относиться к ним как к зеленым помидорам! Эти рецепты с зелеными помидорами ниже восхитительны и позволяют использовать только что собранные зеленые помидоры для консервирования, замораживания и употребления в пищу всю зиму!

РЕЦЕПТ САЛЬСА / СОУСА ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ТОМАТОВ:

Фантастическое использование незрелых зеленых помидоров, которые вы собираете до первых зимних заморозков.Лучше, чем ждать, пока они созреют! Кроме того, вы можете использовать весь свой домашний чили и острый перец — добавляйте столько, сколько хотите! Это отличный соус для энчилада или буррито.

• 10-20 + измельченные зеленые помидоры с сердцевиной помидоры (любого размера, типа или не стесняйтесь использовать смесь зеленых помидоров, просто используйте все зеленые, которые у вас есть!)

• 2-4 стакана нарезанного белого лука (по желанию, но он нам нравится!)
• 1/2 стакана — 1 стакан сахара (мы обнаружили, что наши зеленые помидоры были довольно терпкими, поэтому мы добавили сахар по вкусу, мы сделали 9 пинтов и добавили около 1 стакана сахара, добавили сахар по паре столовых ложек за раз и попробуйте соус и продолжайте добавлять сахар, пока он не станет таким терпким)

• 4-6 + зубчик чеснока, мелко нарезанный

• 1/2 — 1+ стакана сока лайма (Измерение в банке: 4 столовые ложки на пинту, 8 столовых ложек на кварту)

• 1/2 стакана рыхлой мелко нарезанной кинзы

• 2+ чайных ложки маринованной соли по вкусу

• 1-2 ч.л. молотого черного перца

• Пинтовые, Пинтовые или квартовые банки по желанию

Мы делаем сердцевину помидоров, срезаем стебли перца, затем порциями бросаем помидоры и перец вместе с солью, перцем, чесноком и кинзой в кухонный комбайн и перемешиваем до получения однородной массы.Готовьте в большой кастрюле до загустения. Вы можете добавить нарезанный лук после пюре, а также при желании готовить (если используется сырой, мы предпочитаем промыть, а затем замочить нарезанный лук в холодной воде на 15 минут, чтобы уменьшить горечь). Вы также можете разлить эту сальсу в банках для длительного хранения или сразу же съесть. Вот инструкции по консервированию этой сальсы из зеленых помидоров »

РЕЦЕПТ ОСТРЫХ ЖАРЕНЫХ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ

Эта пикантная версия классического рецепта жареных зеленых помидоров — отличный способ насладиться незрелыми зелеными помидорами как деликатесом! Вы захотите начать есть их постоянно, как только попробуете их!

Состав:

• 1 яйцо

• 1/2 стакана молока или пахты

• 1/2 стакана муки

• 1/2 стакана кукурузной муки

• 1 чайная ложка соли

• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

• щепотка молотого кайенского перца

• Подсолнечное масло или другое масло, нагретое до жарки, для жарки на сильном огне

• морская соль или соль

Инструкции :

Сначала нарежьте помидоры.Круги толщиной 25 дюймов. Выбросьте концы в компост.

Затем приготовьте панировку, взбивая яйцо и молоко / пахту в неглубокой посуде, например, в форме для пирога. Наполните два других неглубоких блюда половиной муки в одной и другой половине цветка и кукурузной мукой, солью и перцем в другом блюде / сковороде для пирога.

Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне с 1/4 дюйма подсолнечного масла. Затем обваляйте ломтики помидоров в муке, стряхивая излишки, затем окуните в яичную смесь и, наконец, покройте ее смесью кукурузной муки и положите в сковороду.Повторяйте, пока сковорода не наполнится (оставьте достаточно места, чтобы помидоры не соприкасались), складывая лишние помидоры, которые не помещаются в сковороде, на тарелку сбоку, обжаривая их партиями.

Подготовьте еще одну тарелку или противень с бумажным полотенцем и обжарьте ломтики до золотистого цвета, перевернув их один раз. Положите на выстланный бумажным полотенцем пластину / лист, чтобы впитать излишки масла, и наслаждайтесь!

РЕЦЕПТ ЧАТНИ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ТОМАТА:

4 стакана зеленых помидоров (нарезанных небольшими кусочками)
3 стакана яблок (нарезанных кубиками)
1 чайная ложка имбирного порошка
1 унция нарезанного чеснока (4 зубчика)
1/2 стакана изюма
3/4 стакана коричневого сахара
3/4 стакана яблочный уксус
1 чайная ложка корицы
1/2 чайной ложки мускатного ореха
Соль

Варите на медленном огне 1 час, затем добавьте четверть стакана нарезанного миндаля.Дайте остыть и храните в холодильнике, он отлично подойдет к жареному мясу, например, курице, или используется в качестве приправы для хот-догов, или покрыт крекерами с небольшим количеством сливочного сыра. Вы можете сделать пряный вариант этого и добавить в смесь немного зеленого или острого перца!

Вкус места: почему южане любят наши зеленые помидоры

Сезон зеленых помидоров начался; теперь нам нужно выяснить, как их использовать. В этом выпуске колонки Энн Бирн «Вкус места» она предлагает историю, рецепт и даже немного ностальгии по Голливуду по любимым жареным фруктам каждого южанина.

Прохладная октябрьская погода, меньше солнечных дней и кажущееся отсутствие интереса к созреванию помидоров в саду приносят нам ежегодный горько-сладкий изобилие зеленых помидоров.

Это не южная штучка. Садоводы повсюду испытывают это. На самом деле, когда я был в Италии несколько лет назад, у меня был самый замечательный и красочный салат. Это были нарезанные зеленые, желтые и красные помидоры, сбрызнутые хорошим оливковым маслом и посыпанные солью.

Это не была «Зеленая зебра» или какие-либо из тех сладких помидоров, которые созревают в зеленом состоянии.Это были незрелые, терпкие, твердые зеленые помидоры. Считается, что не следует резать помидоры и класть их в салат. Но почему-то эти желто-зеленые помидоры прекрасно сочетались со сладкими спелыми.

Когда я брал интервью у Бет Кэмпбелл из сельского Висконсина для моей книги « American Cake, », она вспомнила свои молодые годы на ферме, где сезон зеленых помидоров был призывом семьи к действию. У них была действующая ферма, и внизу, в подвале, требовались все руки, чтобы измельчать помидоры на фарш.

Семья Кэмпбелл имеет долгую историю в Бельвилле, расположенном примерно в 20 милях к югу от Мэдисона, штат Висконсин. Город был заселен ее семьей, которая приехала из Швейцарии и основала здесь Швейцарскую реформатскую церковь. Ее дедушка был фермером, у него было 12 ферм и четверо детей. Кэмпбелл была старшей из шести детей, и она говорит, что в больших семьях есть много людей, которых нужно кормить. Таким образом, ничего не было потрачено впустую.

Как она помнит, внизу, в подвале с дровяной печью и погребом, стоял длинный деревянный стол с прикрепленной к нему ручной шлифовальной машиной.

«Моя работа заключалась в измельчении зеленых помидоров, чтобы моя мама, тети и бабушка могли приготовить этот мясной фарш», — сказала Кэмпбелл, которую ее семья добавляла в торты и пироги в течение всего года. «Я помню запах готовящейся фаршовой начинки, готовой к отправке в банки для обработки. И весь дом был наполнен чудесными запахами конца вегетационного периода, когда зима была не так уж далеко».

Посмотрите рецепты маринованных огурцов и чатни, и вы найдете зеленые помидоры. Я только что приготовил четыре банки чатни из зеленых помидоров и яблок, чтобы сохранить их на осенний ужин из жареной свинины и баранины и, возможно, на индейку на День Благодарения, если это продлится так долго.И когда я подаю этот чатни, который сейчас хранится в моем холодильнике, я вспоминаю сентябрь и томительные зеленые помидоры.

Почему помидоры остаются зелеными
Помидор кажется совершенно простой пищей. И все же, чтобы помидор превратился из зеленого в красный, ему нужны пигменты.

Один из них — хлорофилл, который делает его зеленым. Как только наступает разгар сезона томатов, хлорофилл растворяется, и пигменты ликопин и каротин начинают окрашивать помидоры в красный цвет.Помидор не только меняет цвет, он становится слаще и мягче, готовый к нарезке.

Но когда растение созреет и дни и ночи в саду станут прохладнее, зеленые помидоры не станут красными на корню. Это не проблема, если вы поставите их на кухонное окно, чтобы они созрели в течение недели или двух, или если вы просто любите готовить с зелеными помидорами.

Одна из моих любимых книг по садоводству, «Мудрые слова садовника и деревенские пути», английской Рут Бинни, советует садоводам сохранять незрелые зеленые помидоры в конце сезона.Она нарезает их и добавляет в жаркое или по отдельности заворачивает в папиросную бумагу и кладет в ящик или картонную коробку с несколькими спелыми помидорами или парой бананов. Природный газ этилен в спелых помидорах или бананах запускает процесс созревания.

Мне никогда не приходилось принимать такие крайние меры, чтобы мои зеленые помидоры созрели. Я просто кладу их в солнечное кухонное окно и не думаю о них, пока они не созреют примерно через неделю. Они намного лучше, чем помидоры из супермаркета, и да, у них немного жесткая кожура, но нарежьте ее, разрежьте теперь созревшие помидоры на кусочки и положите их поверх салата.Еще они невероятно вкусны на бутерброде с беконом.

А можно готовить с зелеными помидорами и вообще пропустить созревание!

Жареные зеленые помидоры
Зеленые помидоры кажутся южными, но, как я уже сказал, это явление происходит везде, где выращивают помидоры. Вероятно, эта ассоциация связана с тем, что зеленые помидоры чаще всего жарят, и, как мы знаем, южане обладают ловкими руками, когда дело доходит до этого конкретного метода приготовления.

Когда я вижу зеленые помидоры, мне вспоминаются жареные зеленые помидоры, приготовленные на ферме Лавджой, принадлежащей покойной Бетти Талмадж, примерно в 25 милях к югу от Атланты.В 1980-х годах Талмадж устраивал щедрые ужины в южной тематике для друзей и клиентов. И благодаря своему повару, даме по имени Силь, у нее всегда целыми ведрами всегда были лучшие жареные цыплята и жареные зеленые помидоры.

Однажды я вернулся на безумно загруженную кухню в самый разгар одной из этих вечеринок. И там была Сайле, вытаскивающая нарезанные зеленые помидоры из ванны с соленой ледяной водой. Она обваливала их в смеси из приправленной белой кукурузной муки и муки, а затем жарила до хрустящей корочки.

Ее уловка заключалась в том, чтобы поместить жареные помидоры в дуршлаг, чтобы они стекали по бокам. Вот как она смогла поджарить их для толпы, и при этом сохранить их вкусными и хрустящими.

Натали Дюпри, старейшина южной кулинарии, которая сейчас живет в Чарльстоне, вспоминает жареные зеленые помидоры, которые подавали с соусом вместе с жареным куриным стейком. Она думает о них как о осенней пище и говорит, что лучше всего их жарят и едят «прямо со сковороды».

Дюпри любит сочетание кукурузной муки и муки на тарелке для пирога для выемки грунта, и ей нравится обжаривать покрытые оболочкой ломтики помидора в масле.«Мне нравится хрустящая резкость», — добавила она. А как слить те жареные зеленые помидоры на дуршлаг? Что ж, дуршлаг уже давно используется для сушки жареной курицы и помидоров. По словам Дюпри, это «отличное сельское решение для всех жареных блюд».

Вплоть до выхода фильма « Fried Green Tomatoes » в 1991 году жареные зеленые помидоры были овощной частью, которую чаще всего готовили дома. Но этот фильм, основанный на романе Фанни Флэгг « жареные зеленые помидоры в кафе« Whistle Stop »», произвел на них впечатление.Действие фильма происходит в сельской местности Алабамы и основано на кафе тети автора в Айрондейле, штат Алабама, в фильме изображены жареные зеленые помидоры, курица, пироги со сладким картофелем и многое другое, которые готовятся ежедневно в кафе. А на более глубоком уровне это был фильм о женщинах, дружбе, стойкости и еде.

Во время съемок фильма в разгар лета в Джульетте, штат Джорджия, был вызван кулинарный стилист из Атланты Синтия Хизер, чтобы поджарить помидоры и приготовить все остальные блюда, необходимые для фильма.Все эти годы спустя я разыскал Хизер, чтобы узнать, что она запомнила о том, как поджарить столько зеленых помидоров для декораций.

«Это был трудоемкий процесс», — вспоминала она. На съемочной площадке жареные помидоры казались серыми, поэтому Хизер и ее помощникам пришлось сначала замочить их в воде зеленого цвета, чтобы сделать их цвет ярче. А затем они обваляли их в смеси из муки, сахара и кукурузной муки, замораживали ломтики, снова выкапывали их, затем жарили на большой чугунной сковороде до золотистого цвета. Она вспоминает, как жарила их только с одной стороны и клала на блюдо (жареной стороной вверх).Так они дольше оставались тверже во время съемок.

С точки зрения того, как лучше всего подготовить ломтики помидора для жарки, рецепты различаются. Дюпри добавляет, что важно выбирать действительно зеленые помидоры, а не те, которые начинают краснеть, что смягчает их текстуру. Меня учили замачивать их на ночь или хотя бы на несколько часов в холодильнике в подсоленной ледяной воде. Синтия Хизер говорит, что часто использует пахту для замачивания.

Конечно, после того, как жарка будет завершена, все зависит от вас.Рецепт, которым я делюсь, представляет собой гибрид рецептов, которые я пробовал на протяжении многих лет.

Вы можете подать свой, посыпав солью и перцем, полив их измельченным свежим базиликом или петрушкой, нарезав кубиками и добавив в салаты, например гренки, или сложите ломтики жареных зеленых помидоров с ломтиками спелых красных помидоров. Намажьте между ломтиками немного домашнего песто или мягкого козьего сыра, и стопка останется вместе и будет восхитительной.

Или вообще не жарить; просто нарежьте помидоры и сделайте быстрое чатни, как показано ниже, основанное на рецепте Кевина Уэста в его превосходной кулинарной книге Saving the Season. Возможности безграничны.

Зеленые помидоры могут сигнализировать об окончании летнего сада, но если вы используете их творчески и инстинктивно, они сигнализируют о начале еще одного сезона ценных рецептов.

Рецепт жареных зеленых помидоров по-южному здесь
Рецепт зеленого яблочного и томатного чатни можно найти здесь

---

Южные жареные зеленые помидоры
Обслуживает 4
Практическое время: 45 минут
Общее время: 3 часа 5 минут

От 3 до 4 зеленых помидоров, очищенных от кожуры
Соль и черный перец свежемолотый
1/3 стакана универсальной муки
1/3 стакана белой кукурузной муки
1/2 чайной ложки соли
Арахисовое или растительное масло для жарки

Нарежьте помидоры примерно на четыре хороших ломтика каждый.

В большой миске смешайте холодную водопроводную воду с 2 чайными ложками соли и парой кубиков льда. Добавьте ломтики помидоров и поставьте в холодильник на 2 часа или до ночи.

Когда вы будете готовы к жарке, слейте воду с ломтиков помидоров и обсушите их бумажными полотенцами.

Положите муку, кукурузную муку, 1/2 чайной ложки соли и несколько измельченных перцев в неглубокую миску или тарелку для пирога. Перемешайте.

Обвалять помидоры в мучной смеси, хорошо покрывая их со всех сторон. Поместите помидоры на противень и поставьте в холодильник или заморозьте, пока нагреваете масло.

Духовку разогреть до 200 градусов. Положите дуршлаг или проволочную обертку на противень с бортиком.

В большую чугунную сковороду налейте масло по сторонам сковороды на 1 дюйм. Поставьте на средний или сильный огонь и нагрейте масло до 350 градусов, или пока щепотка кукурузной муки не зашипит при добавлении в масло.

Достаньте ломтики помидора из холодильника и осторожно опустите по три или четыре ломтика в горячее масло. Жарьте до золотистого цвета, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Переложить в подготовленный дуршлаг, процедить.Переложить осушенные ломтики на второй противень и поставить в духовку. Повторите то же самое с оставшимися ломтиками помидора.

Подавать теплым.

---

Чатни из зеленых помидоров и яблок
На 4 банки по полпинты
Практическое время: 45 минут
Общее время: 5 часов

2 фунта зеленых помидоров, очищенных от кожуры и нарезанных кусочками 3/4 дюйма
1 столовая ложка кошерной соли
8 унций Honey Crisp яблок или других хрустящих яблок, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных на кусочки 1/2 дюйма
1 чашка тонко нарезанного красного лука
3/4 стакана красного винного уксуса
1/2 стакана светло-коричневого сахара в упаковке
1/4 стакана сахарного песка
2 перца серрано или халапеньо, тонко нарезанные, включая семена
2 измельченных зубчика чеснока
1 1/2 чайной ложки мелко натертого свежего имбиря
1 чайная ложка семян горчицы
2 или 3 целых зубчика
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
Щепотка мускатного ореха
1/2 стакана изюма

На дуршлаге смешайте помидоры и соль.Перемешайте, чтобы хорошо покрыть. Поставьте дуршлаг в раковину и дайте помидорам постоять 1 час.

Промыть соленые помидоры и хорошо процедить. Перелейте в большую кастрюлю и добавьте яблоки, лук, уксус, коричневый сахар, сахарный песок, перец, чеснок, имбирь, семена горчицы, гвоздику, перец и мускатный орех.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и дайте смеси покипеть, пока помидоры и яблоки не станут мягкими, от 35 до 40 минут. Добавьте изюм и продолжайте готовить, не накрывая крышкой и периодически помешивая, пока фрукты не станут мягкими, а соки при приготовлении не уменьшатся и не станут сиропом, примерно 30 минут.

Выложите горячий чатни в четыре стерилизованных полпинты. Закройте банки и дайте им остыть на столе. Храните в холодильнике до 6 недель.

Осенний урожай

: 5 способов использовать зеленые помидоры

Осень — прекрасное время года, но она положит конец лету, теплолюбивым овощам. Если в вашем районе ожидаются морозы, пора собирать зеленые помидоры, которые еще остались в вашем саду. В то время как такие культуры, как озимая тыква и тыква, просто необходимо вылечить для зимнего хранения, выяснить, что делать с ящиками с зелеными помидорами, может быть немного сложнее.Вот 5 способов их использования.

Жареные зеленые помидоры

Классический способ подачи зеленых помидоров — это жареный кляр, и не зря! Жареные зеленые помидоры очень вкусные. Если у вас их никогда не было, попробуйте этот простой рецепт.

Смешайте 1 яйцо с 1/2 стакана молока. В отдельной посуде взбейте венчиком 1/2 стакана кукурузной муки, 1/4 стакана универсальной муки, 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки перца и 1 чайную ложку чесночного порошка или пару зубчиков свежего измельченного чеснока.Вы также можете добавить немного порошка чили или других специй по вкусу. В другую посуду насыпьте 1/4 стакана универсальной муки. Нарежьте 2-4 помидора ломтиками 1/4 — 1/2 дюйма.

Обмакните каждый ломтик в простую муку, затем в яйцо и молоко, а затем в кукурузную муку. Разогрейте чугунную сковороду с 1/4 дюйма растительного масла. Опустить помидоры в горячее масло и обжарить с каждой стороны до румяной корочки.

Созревшие помидоры

Если у вас есть место, чтобы сохранить их свежими, вы также можете дозреть зеленые помидоры.Все, что вам нужно сделать, это выложить их одним слоем, чтобы они не соприкасались. Храните их при комнатной температуре и проверяйте их хотя бы часто, чтобы использовать созревающие и удалять все гниющие. Любые поврежденные помидоры следует использовать немедленно, потому что они, вероятно, сгниют еще до созревания.

Некоторые сорта помидоров заставляют медленно созревать, чтобы получить свежие зимние помидоры. Узнайте больше о томатах для хранения, которые мы предлагаем здесь.

Маринованные зеленые помидоры

Если вы любите соленые огурцы, почему бы не попробовать маринованные зеленые помидоры? Соленья — простой способ сохранить урожай даже для начинающих консерваторов.Если вы не занимаетесь консервированием, вы также можете приготовить «быстрые соленья», то есть просто охладить их, а не консервировать на водяной бане. В холодильнике они еще долго хранятся. У Гарден Бетти есть четыре потрясающих рецепта.

Приправы из зеленых помидоров

Приправу из зеленых помидоров, также называемую чау-чау, раньше было обычным рецептом. Приправы из зеленых помидоров использовали всю зиму для придания аромата всевозможным блюдам, от мяса до бутербродов. В Stone Axe Herbals есть легкие рецепты приправы из зеленых помидоров и сальсы из зеленых помидоров, которые стоит проверить.

Замораживание зеленых помидоров

Зеленые помидоры также довольно просто заморозить, они идеально подходят для жарки зеленых помидоров на протяжении всей зимы! Выберите твердые, безупречные помидоры и нарежьте их толщиной 1/4 — 1/2 дюйма. Положите ломтики в емкость с воском или бумагой для заморозки между слоями.

Поедание еды из наших огородов заставляет нас замедляться и ценить нашу еду. Этой осенью не позволяйте своему урожаю пропадать даром. Попробуйте использовать одну или две из этих идей, чтобы израсходовать свои зеленые помидоры.

• Facebook
• Twitter
• Pinterest

Жареные зеленые помидоры … рецепт! | Великая восьмерка друзей

Жареные зеленые помидоры … вкусная южная кухня! Вот рецепт с нужным количеством хруста, чтобы сделать эти помидоры восхитительными!

Воскресенье в доме моих бабушек и дедушек всегда было полноценным южным воскресным ужином! Курица, листовая капуста, жареные зеленые помидоры, горох и кукурузный хлеб… Ах да, персиковый сапожник!

Все самоделки и бабушка весь день на кухне готовила к нам 4 «монстра» … 4 девушки! Монстры? Никогда!

Забираясь на ореховое дерево на заднем дворе или собирая редис в саду, мы могли почувствовать запах добра, исходящий из окон у бельевой веревки. Мы не могли дождаться ужина!

Афроамериканская кухня, приготовленная бабушками и дедушками с далекого юга, я не могу представить, чтобы мой живот был заполнен чем-то еще!

Истории, которыми они рассказывали в свое время, «обходясь» тем, что у них было на кухне.«Времена были тяжелые» … ничего особенного, большинство овощей было собрано в их собственных садах.

Одно блюдо, к которому я быстро привык, были жареные зеленые помидоры бабушки.

Когда-нибудь ели зеленый помидор? В наши дни их часто можно увидеть в салате из семейных реликвий. Он тверже и терпче, чем средний зрелый красный помидор. У него почти тонкий цитрусовый вкус, но если его правильно приготовить и правильно заправить … Боже мой! Вы будете зацеплены!

Жареные зеленые помидоры — Вы, наверное, знаете, я не говорю о фильме! Представьте, что вы надкусываете что-то с тонкой, теплой, хрустящей и идеально соленой оболочкой, а внутри — свежий, терпкий, но не слишком тонкий кусочек добра!

Кукурузная мука придает ему потрясающий хруст и создает своего рода «барьер», так что при жарке зеленый помидор не превращается в кашу и не просачивается при первом укусе!

Толщина ломтиков помидоров — ключ к успеху, и этот «ключ» открывает дверь к южному добру!

Получила ли бабушка свои рецепты, наслаждаясь чаем со льдом на крыльце с соседом или болтая через задний забор, она наполнила этого маленького «Монстра» счастливым животом, а мое сердце чудесными воспоминаниями…каждый … холостой … воскресенье.

Жареные зеленые помидоры … вкусная южная кухня! Вот рецепт с нужным количеством хруста, чтобы сделать эти помидоры восхитительными!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время25 минут

Курс: закуска, гарнир, овощи

Кухня: американская, еда для души, южная

Ключевое слово: жареные зеленые помидоры

Автор: Дебби

Ингредиенты

• Растительное масло
• 3 зеленых помидора средней твердости
• 2 стакана мелко измельченной желтой кукурузной муки
• 1 чайная ложка соли
• ¼ чайной ложки кайенского перца (меньше или больше, в зависимости от вашей термостойкости!)
• ½ чайная ложка свежемолотого черного перца
• ½ чайной ложки паприки
• 1 столовая ложка универсальной муки
• 1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой воды

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

• В большой чугунной сковороде (или сковороде с тяжелым дном) налейте достаточно растительного масла, чтобы покрыть дно сковороды на ½ дюйма.

• Нарежьте помидоры ровными ломтиками по ½ дюйма.

• Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне.

• Приготовьте ингредиенты для покрытия. Смешайте все сухие ингредиенты в пластиковом пакете. Затем смешайте яйцо и воду в отдельная небольшая миска

• С помощью щипцов окуните ломтики помидоров по одному в яичную смесь, давая излишкам стечь обратно в миску

• Окуните помидоры в сухую смесь, покрывая обе стороны.

• Когда масло равномерно нагреется и начнет мерцать, добавьте покрытые оболочкой ломтики помидоров, чтобы их хватило на один слой, и чтобы у вас было достаточно «места для поворота»! (Масло должно «зашипеть», как только вы поместите в него помидоры. Если оно не шипит, дайте ему больше времени, чтобы нагреться.)

• Жарьте 2-3 минуты или до золотистого цвета. Перевернуть и жарить 2 минуты на 2-й стороне.

• Перенесите на пластину, выстланную бумажным полотенцем, для слива.

• Продолжайте жарить оставшиеся ломтики.

• При необходимости приправить по вкусу солью и перцем.

• Подавать горячим.

Notes

Gr8 Do Ahead Совет: Вы можете соединить сухую смесь на несколько часов раньше времени. Моя бабушка всегда использовала идею полиэтиленового пакета для своих сухих ингредиентов в этом рецепте, но вместо этого подойдет и неглубокая миска, или большая тарелка … Я предполагаю, что она решила, что меньше посуды, проще мыть!

СохранитьСохранить

Соус из жареных зеленых томатов в конце урожая

3 октября 2014 г.

Лето пришло и прошло, и я с сожалением должен сказать, что после отличного старта в начале сезона наш огород превратился в ничто из-за слишком большого количества дождя.Кажется, всего месяц назад я жаловался, что у меня на кухне слишком много спелых красных помидоров, а потом в один прекрасный день они просто перестали созревать, и урожай помидоров закончился. Когда мы вошли, чтобы вытащить последние помидоры, я обнаружил, что у меня миска, полная зеленых и слегка зеленых помидоров странной формы, разных размеров. Поскольку эти помидоры были недостаточно большими, чтобы их можно было нарезать, выпечь и поджарить, мне пришлось найти для них другое предназначение. Раньше я готовил соус для пасты из зеленых томатов, поэтому решил сделать это снова, но на этот раз я планировал запекать помидоры в духовке.

Этот соус очень простой в приготовлении, так как он включает в себя использование оставшихся садовых помидоров, оливкового масла, лука и чеснока, смешанных в кастрюле. Затем вы позволяете духовке делать всю работу за вас, обжаривая ингредиенты и смешивая ароматы, чтобы создать восхитительный, уникальный на вкус соус, который имеет легкий привкус. Вы можете добавить несколько спелых красных помидоров, если хотите смягчить вкус, или просто использовать все зеленые. Этот соус просто заправлен солью, перцем, хлопьями чили и свежим базиликом, что придает томатному аромату сияние.Если вам кажется, что ваш соус слишком кислый, вы можете добавить пару столовых ложек сахара, но я обнаружил, что мне нравится этот соус именно таким, каким он был. Я подавал свой соус на цельнозерновой пасте пенне (мы предпочитаем марку Benedetto Cavalieri), но этот соус подойдет практически к любому типу пасты. При желании вы можете смешать соус после того, как он будет приготовлен, чтобы получить более гладкую текстуру, но я предпочитаю более крупную текстуру.

Buon Appetito!
Дебора Мел 2014

Состав

• 4 фунта свежих зеленых помидоров, крупно нарезанных (см. Примечания выше)
• 1 маленькая луковица, очищенная и нарезанная
• 3 очищенных и измельченных зубчика чеснока
• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
• Соль и перец по вкусу
• Красные хлопья чили на вкус
• 10 свежих листьев базилика, мелко нарезанных
• 3/4 фунта пасты на выбор

Обслуживать:

• Свежие молодые листья базилика
• Тертый сыр Пекорино Романо
• 1/4 стакана слегка поджаренных кедровых орехов

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
2. В тяжелую голландскую духовку или жаропрочную форму для запекания положите помидоры, лук, чеснок, базилик и оливковое масло и перемешайте.
3. Приправить солью, перцем и хлопьями красного перца.
4. Поместите в духовку и запекайте в течение 1 часа без крышки, один раз помешивая.
5. Проверьте соус, хорошо перемешайте и готовьте, пока он не загустеет, еще примерно 30–45 минут.
6. Готовьте макароны в большой кастрюле со слегка подсоленной водой до состояния «аль денте».
7. Слейте воду из макарон и добавьте большую ложку соуса.
8. Хорошо перемешайте на сильном огне в течение минуты или двух.
9. Подавать в отдельных мисках, положив сверху дополнительную ложку соуса.
10. Посыпьте кедровыми орешками и листьями базилика и поднесите к столу тертый сыр.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4 Размер порции: 1 чашка
Количество на порцию: Калории: 454Общие жиры: 23 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 17 г Холестерин: 7 мг Натрий: 237 мг Углеводы: 53 г Волокно: 7 г Сахар: 20 г Белки: 14 г

.

No related posts.