Классический рецепт лечо без уксуса: Лечо из перца без уксуса на зиму рецепт с фото пошагово

0 Comments

Содержание

Как приготовить лечо без уксуса на зиму по пошаговому рецепту с фото

Категория:
Лечо на зиму

Автор:

Ингредиенты

Сладкий перец 500 г
Помидор 1,5 кг
Сахар 100 г
Соль 0,5 ст. л.
Чеснок 7 зубчиков
Прекрасной альтернативой консервированным салатам можно считать лечо.
Готовится оно намного быстрее и проще. Меня готовить лечо учила мама. Сейчас поделюсь с вами любимыми рецептами нашей семьи.

Лечо из перца и помидор без уксуса

Кухонные приборы: кастрюля, банки, крышки для закатывания, терка, закаточная машинка.

Ингредиенты:
Сладкий перец 500 г
Помидор 1,5 кг
Сахар 100 г
Соль 0,5 ст. л.
Чеснок 7 зубчиков
Как подобрать ингредиенты:
  • Перец можно брать разных цветов. Тогда лечо получится более ярким.
  • Помидоры подойдут любые по размеру и спелости.
Этапы готовки:
  1. Перец режем соломкой, помидоры – дольками.
  2. Перец и половину помидор выкладываем в кастрюлю.
  3. Трем в эту же кастрюлю чеснок.
  4. Всыпаем сахар и соль.
  5. Провариваем на маленьком огне 12 минут.
  6. Выкладываем оставшиеся помидоры. Перемешиваем.
  7. Готовим 35 минут.
  8. Перекладываем в банки и закатываем.
Видеорецепт
Смотрите подробное видео о приготовлении лечо из помидор и перца.

Лечо без уксуса и масла на зиму

Время готовки: 110 минут. Кухонные приборы: мясорубка, банки, крышки для закатывания, кастрюля, закаточная машинка.

На 5 банок по 0,5 литра:
  • помидоры – 2,5 килограмма;
  • перец – 1,5 килограмма;
  • соль – 1,5 столовые ложки;
  • сахар – 150 грамм.
Этапы готовки:
  1. Пропускаем помидоры через мясорубку.
  2. Выкладываем в кастрюлю и варим 60 минут.
  3. Всыпаем сахар и соль. Продолжаем готовить еще в течение получаса.
  4. Перец режем соломкой или полукольцами.
  5. Выкладываем перец к помидорам и готовим 20 минут на среднем огне.
  6. Выкладываем в банки и закатываем.

Лечо из болгарского перца без уксуса

Время готовки: 45 минут. Кухонные приборы:

банки, кастрюля, крышки для закатывания, сито, закаточная машинка.

На 8 банок по 1 литру:
  • перец болгарский – 2 килограмма;
  • помидоры – 6 килограмм;
  • морковь – 4 штуки;
  • соль – 4 столовые ложки;
  • сахар – 6 столовых ложек;
  • гвоздика – 20 штук;
  • перец горошек – 20 штук.
Этапы готовки:
  1. Стерилизуем банки и крышки.
  2. Нарезаем перец соломкой.
  3. На крупной терке трем морковь.
  4. Снимаем шкурку с помидоров и перетираем через сито в кастрюлю.
  5. Всыпаем соль, сахар. Перемешиваем.
  6. Добавляем горошины перца и гвоздику.
  7. Выкладываем морковь и перец.
  8. Доводим до кипения и варим 15-20 минут на среднем огне.
  9. Раскладываем по банкам и закатываем.

Лечо по-болгарски без уксуса

Время готовки: 30 минут. Кухонные приборы: банки, кастрюля, крышки для закатывания, закаточная машинка.

На 4 банки по 1 литру:
  • перец – 2 килограмма;
  • пюре из помидоров – 2 литра;
  • сахар – 4 столовые ложки;
  • соль – 2 столовые ложки.
Этапы роботы:
  1. Стерилизуем банки и крышки.
  2. Перец режем кубиками.
  3. В кастрюлю выкладываем перец и пюре.
  4. Всыпаем соль и сахар.
  5. Варим 10-12 минут.
  6. Раскладываем по банкам и закатываем.

Лечо по-домашнему без уксуса

Время готовки: 65 минут. Кухонные приборы: миска, кастрюля, банки, мясорубка, крышки для закатывания, закаточная машинка.

На 5 банок по 0,5 литра:
  • помидоры – 2,5 килограмма;
  • перец – 1,5 килограмма;
  • морковь – 1 килограмм;
  • сахар – 50 грамм;
  • соль – 50 грамм;
  • масло подсолнечное – 100 миллилитров.
Этапы готовки:
  1. Моем морковь и помидоры. Режем произвольными кусочками.
  2. Пропускаем помидоры и морковь через мясорубку.
  3. Выкладываем в кастрюлю. Варим 20 минут на слабом огне.
  4. Режем соломкой перец.
  5. Выкладываем в кастрюлю. Продолжаем варить еще в течение 15 минут.
  6. Вливаем масло, всыпаем сахар и соль. Готовим 15 мину.
  7. Стерилизуем банки и крышки.
  8. Разливаем лечо по банкам и закатываем.

Классический рецепт лечо без уксуса

Время готовки: 90 минут. Кухонные приборы: кастрюли, банки, крышки для закатывания, закаточная машинка.

На 4 банки по 0,5 литра:
  • перец – 2 килограмма;
  • паста томатная – 300 грамм;
  • вода – 300 мл;
  • сахар – 4 столовые ложки;
  • соль – 2 столовые ложки.
Этапы готовки:
  1. Стерилизуем банки и крышки.
  2. Пасту томатную смешиваем с водой и даем закипеть.
  3. Перец режем мелкими кубиками.
  4. Всыпаем соль, перец, сахар. Провариваем 12 минут.
  5. Раскладываем по банкам и накрываем крышкой.
  6. Стерилизуем банки в течение 25 минут.
  7. Закатываем банки.
Как хранить лечо
Лечо без уксуса должно храниться в темном и прохладном месте.
С чем подают лечо
Лечо можно подавать с разнообразными гарнирами и мясными блюдами.
Добрые советы
  • Для лечо обязательно использовать очень спелые помидоры и перец.
  • Чтобы разнообразить вкус, можно добавлять по вкусу лук, чеснок и другие любимые специи.
Для экономии времени можно приготовить Лечо в мультиварке. Вкусным и сытным получается лечо добавлением фасоли Лечо на зиму с фасолью рецепт. Разнообразить лечо можно, добавив к нему огурцы — Лечо из огурцов на зиму рецепты —. Если вы любите баклажаны, то рекомендую попробовать Лечо из баклажанов на зиму рецепты.

Друзья, делитесь в комментариях своими рецептами приготовления лечо.

Другие рецепты домашних заготовок

лечо из помидоров и перца на зиму

Родившееся в Венгрии и творчески переработанное в Болгарии, а за ними и по всему миру, лечо ─ витаминное овощное блюдо из сочных сладких перцев и томатов, стало одним из самых распространённых вариантов заготовки этих овощей и сохранения их витаминов на зиму. Оно любимо за универсальность, сытность и оригинальный вкус.

Его подают в виде гарнира к пасте, блюдам из круп и картофеля, к рыбным и мясным блюдам, к блюдам из птицы и яиц, прекрасно оно сочетается и с самыми разными овощами.

Кроме того, с ним можно готовить рулеты из тонкого лаваша или блинов.

Лечо прекрасно как в свежеприготовленном виде, так и холодным, в качестве самостоятельного блюда или закуски.

Это блюдо с удовольствием едят и дети, которым его можно давать, начиная трёхлетнего возраста. В этом случае в него лучше не добавлять пряности, острые приправы и чеснок.

Полезные свойства и состав лечо

У этого блюда нет противопоказаний, за исключением тяжёлых форм аллергии на его компоненты.

Низкокалорийное и диетическое лечо прекрасно в любое время года, но в осенне-зимний сезон оно особенно необходимо в рационе, поскольку блюдо является отличным поставщиком витаминов и минералов, необходимых для хорошего самочувствия, улучшения пищеварения и нормализации обмена веществ. Дополнительным бонусом станет улучшение состояния кожи.

Полезные свойства этого блюда обусловлены его ингредиентами и содержанием в них таких полезных веществ, как:

  • Антиоксиданты, в их числе признанный за свои противораковые свойства ликопин;
  • Витамины A, B 1, B 2, B 6, B 9, C, E, H и PP;
  • Минералы алюминий, бор, ванадий, железо, йод, калий, кальций, кобальт, литий, магний, марганец, медь, молибден, натрий, никель, рубидий, сера, фосфор, фтор, хлор, хром и цинк;
  • Моно- и дисахариды;
  • Органические кислоты;
  • Пищевые волокна.

Общие принципы рецепта лечо

Приготовить лечо легко. Это под силу даже начинающему кулинару. Кроме того, лечо прекрасно хранится в консервированном виде, неизменно сохраняя свой вкус и питательные свойства.

Существуют два основных варианта консервирования лечо на зиму – с добавлением укуса и без него.

Приготовленное по первому варианту блюдо не показано детям и страдающим проблемами желудочно-кишечной системы взрослым. Готовя лечо с уксусом, следует учитывать свойства и вкус конкретного вида уксуса, используемого в рецепте, поскольку он может значительно изменить вкус готового блюда.

В этой статье рассмотрим варианты рецептов приготовления и заготовки на зиму лечо из сладких перцев и помидоров без использования укуса.

Для приготовления классического лечо без укуса необходимо отобрать спелые сочные плоды без повреждений и пятен с хорошо сформированной мякотью. Выбрав подходящие овощи, тщательно их вымойте, обсушите и удалите плодоножки и семенную часть (у перцев).

Затем нарежьте овощи, учитывая влияние степени измельчения на вкус и аромат готового продукта. Учитывайте также, что технология подготовки ингредиентов также влияет на органолептические свойства блюда. Нарезанные овощи смешайте, прогрейте до кипения, проварите до получения необходимой густоты и консистенции и распределите по заранее простерилизованным герметично закрывающимся банкам.

После этого простерилизуйте готовые заготовки любым доступным вам способом. Вы можете это сделать методом кипячения в воде, используя большую кастрюлю, скороварку или мультиварку. Вы можете использовать для этого духовую печь или аэрогриль.

Помните, что от тщательности стерилизации зависит сохранность и безопасность продукта.

Основной рецепт лечо из помидоров и перца без уксуса

Отберите сладкие перцы красного, оранжевого и жёлтого цвета. Подготовьте крепкие мясистые помидоры. Будет лучше, если вы возьмёте для этого рецепта красные помидоры. Однако розовые сорта тоже подойдут.

Подготовьте соль и сахар исходя из следующего расчёта: на килограмм подготовленных перцев и килограмм измельчённой мякоти помидоров необходимо взять столовую ложку соли и пару ложек столовых сахара .

Вымойте овощи. Обсушите, а затем у перцев и помидоров удалите плодоножки. Вырежьте у перцев семенную часть и ещё раз промойте, чтобы удалить оставшиеся семена.

С помидоров снимите кожицу, предварительно около минуты обланшировав их в кипятке и остудив тут же холодной водой.

Измельчите помидоры, нарезав мелко ножом или воспользовавшись комбайном, мясорубкой или блендером. Полученную массу вместе с выделившимся соком поместите в кастрюлю и поставьте упариваться на средний огонь .

В это время нарежьте перцы небольшими квадратами стороной не больше двух сантиметров.

Когда объём томатной массы уменьшится вдвое, добавьте нарезанные перцы, соль и сахар. Доведя до кипения, снизьте нагрев и варите лечо ещё около получаса, регулярно помешивая.

В это время подготовьте посуду для заготовки лечо на зиму, вымыв и простерилизовав одним из описанных выше способов.

По готовности медленно кипящее лечо перелейте в ещё горячие банке, тут же укупорьте, плотно накройте одеялом или толстым полотенцем и дайте полностью остыть.

Остывшие банки переместите на хранение в прохладное тёмное место.

Вариант рецепта лечо без уксуса с чесноком

Подготовьте следующие ингредиенты:

  • 2 кг сладких разноцветных перцев,
  • 2 столовые ложки соли,
  • 3 кг мясистых помидоров,
  • 4 столовые ложки сахара,
  • 6 средних зубчиков чеснок.

Помидоры и перцы подготовьте по указанному выше способу. Томатную мякоть поместите в кастрюлю, добавив сахар и соль, перемешайте и поставьте на средний огонь. Помешивая время от времени, доведите томатную заливку до кипения и, убавив огонь, варите ещё примерно полчаса. После этого положите в соус нарезанные перцы. Томите смесь на малом огне ещё около получаса до готовности перца, продолжая регулярно перемешивать. Натрите чеснок и добавьте в лечо.

Затем проварите ещё минут пять. Пока смесь уваривается, подготовьте посуду для консервирования. Снимите готовый продукт с огня и тут же распределите по ёмкостям, заполняя их доверху. Сразу поставьте на тёплую поверхность, например, на разделочную доску, и укупорьте, перевернув крышками вниз. Укройте заготовки одеялом или подушками до полного остывания. Храните подготовленное на зиму лечо без уксуса при комнатной температуре.

Вариант рецепта лечо без уксуса со смесью перцев

Подготовьте следующие ингредиенты:

  • 2 кг красных и оранжевых сладких перцев,
  • 2 столовые ложки соли,
  • 3 кг помидоров,
  • 4 столовые ложки сахара,
  • 8 средних зубчиков чеснок,
  • чайная ложка смолотой смеси пяти перцев.

Смесь пяти перцев вы можете взять как покупную, так и приготовленную самостоятельно. Для этого смешайте в равных количествах горошины белого, душистого, зелёного, розового и чёрного перцев и измельчите в ступке или мельнице. Такую смесь лучше готовить только на одно применение, чтобы она сохранила все свои свойства.

Подготовьте перцы и помидоры. Зубчики чеснока очистите и натрите на тёрке или пропустите через пресс. Вместо свежего чеснока вы можете взять сушёный или гранулированный. Половину помидоров измельчите до состояния пюре и, переместив в кастрюлю, вскипятите. Убавив нагрев, варите минут десять. Затем добавьте специи и полоски перцев. Дождитесь закипания, снова убавьте огонь и томите около десяти минут. Добавьте томатные дольки и на малом огне варите ещё около получаса.

Готовое медленно кипящее лечо разлейте по подготовленным ёмкостям, тщательно укупорьте, переверните и, укутав одеялом, дайте полностью остыть.

Вариант рецепта лечо без уксуса с пряностями и морковью

Для приготовления заготовки на зиму по этому рецепту возьмите такие продукты, как:

  • 2 кг помидоров,
  • 3 столовые ложки соли,
  • 3 л сока томатного,
  • 4 большие ярко-оранжевые моркови,
  • 4 кг сладкого красного перца,
  • 6 столовых ложек сахара,
  • 8 зубчика чеснока,
  • 10 бутонов гвоздики,
  • 20 горошин перца душистого,
  • небольшой стручок красного острого перца.

Овощи вымойте, почистите и обсушите. Помидоры и перцы нарежьте дольками. Морковь крупно натрите и поместите в антипригарный сотейник, разогрев в нём предварительно немного масла. Обжарьте морковку около минуты и влейте к ней томатный сок. Дайте закипеть. В это время размелите гвоздику и душистые горошины, а чеснок натрите. Добавьте специи, перемешайте и проварите минуты две. Всыпьте сахар и соль, снова перемешайте и дайте закипеть. В кипящую смесь добавьте дольки перцев и помидоров и, дождавшись нового закипания, проварите на среднем огне не больше десяти минут. Переложите готовую смесь ещё кипящей по подготовленным банкам, сразу укупорьте и позвольте медленно остыть.

Храните заготовленное на зиму лечо при температуре не выше 22 °C. Этот рецепт допускает обжаривание моркови без масла. Вы можете запечь её на гриле, в духовке или в аэрогриле.

Вариант рецепта лечо без уксуса с пряностями и зеленью

Для приготовления консервированного на зиму лечо возьмите следующие продукты:

  • 2 небольших лавровых листа, измельчённых в порошок,
  • 2 кг сладкого разноцветного перца,
  • 2 столовые ложки соли,
  • 6 кг мясистых помидоров,
  • 6 столовых ложек сахара,
  • 8 смолотых бутонов гвоздики,
  • 10 рубленых зубчиков чеснока,
  • горсти две нарезанной свежей зелени или ложки три измельчённой сухой зелени (базилик, кинза, майоран или другую по вкусу),
  • пару щепоток чёрного молотого перца,
  • две щепотки молотого душистого перца.

Мелко нарежьте подготовленные помидоры и перец, положите в кастрюлю и, помешивая, дайте закипеть на сильном огне. Уменьшите огонь и варите двадцать минут. Добавьте зелень, специи, чеснок, сахар и соль. Перемешайте и варите ещё минут десять. Готовый продукт переложите в заранее простерилизованные и горячие ёмкости для консервирования, укупорьте, переверните и оставьте для самостоятельного охлаждения.

Вариант рецепта лечо без уксуса с пряностями и луком

Для приготовления заготовки по этому рецепту возьмите следующие продукты:

  • 1 чайная ложка смолотого лаврового листа,
  • ½ чайной ложки порошка молотого острого перца,
  • ½ чайной ложки молотой паприки,
  • 1½ чайной ложки смолотого душистого перца,
  • 1½ кг паприки или сладкого перца,
  • 1½ столовые ложки соли,
  • 4 головки шалота или 2 репчатого лука,
  • 3 столовые ложки сахара,
  • 4 кг томатов,
  • 15 зубчиков чеснока.

Помидоры подготовьте и измельчите до состояния пюре. Полученное томатное пюре на среднем огне доведите до закипания, снизьте нагрев и томите около двадцати минут. В это время подготовьте и нарежьте перцы небольшими квадратами. Очистите луковицы, нарежьте их полукольцами средней ширины. Если используете шалот, нарежьте его кольцами. В слегка уварившееся пюре из томатов добавьте специи и пряности (кроме чеснока), сахар и соль.

Перемешайте и добавьте квадраты перца и кольца лука. Осторожно перемешайте и томите на малом огне примерно минут двадцать. Измельчите чесночные зубчики и добавьте к овощной смеси. Пусть томится ещё минуты три. Перемешайте и сразу перелейте в простерилизованную посуду для консервирования. Герметично укупорив её, оставьте медленно остывать.

Вариант рецепта лечо без уксуса с баклажанами и растительным маслом

Возьмите следующие продукты:

  • ½ стакана растительного нерафинированного масла,
  • 2 столовые ложки соли,
  • 4 столовые ложки сахара,
  • 1½ кг баклажанов,
  • 3 кг помидоров,
  • 1½ кг зелёного и красного сладкого перца.

Вымойте баклажаны, нарежьте и, перемешивая, в большом сотейнике в течение минут пяти припустите в половине растительного масла. За это время вымойте помидоры и, вырезав конусом плодоножки и сняв кожицу, измельчите. Влейте полученную массу в сотейник и, дождавшись закипания, варите на среднем огне около получаса.

Добавьте соль, оставшееся растительное масло и сахар, и варите минут десять. Положите в томатную смесь нарезанный перец, доведите до закипания и варите ещё около получаса. Затем переложите в горячие стерилизованные банки, укупорьте и оставьте медленно остывать.

Лечо из помидоров и перца без масла, без уксуса с пошаговыми фото

Доброго дня всем читателям!

Мне очень понравился именно этот рецепт лечо. Уже не помню, где я его вычитала. Салат получается свежим, вкусным, перец остаётся кусочками, зимой просто объедение. И мне очень нравится, что в нём нет растительного масла – легкий чистый вкус овощей. А теперь подробный

Рецепт лечо из помидоров и перца

На три килограмма помидор нужно 2 кг перца, 2 ст. ложки соли и 4 ст. ложки сахара. Именно столько помещается в моей кастрюле, поэтому больше за один раз я не делаю, получается 6-7 готовых баночек (раскладываю в поллитровые и семьсотки). Уксус добавлять не нужно – в помидорах и так много кислоты, а здесь их достаточно. Хранится очень хорошо, никаких проблем с лечо у меня не возникало при хранении.

Можно при желании добавить свежие огурцы. У меня как раз было несколько больших огурцов, которые я тоже положила в лечо. Поэтому, строго говоря, у меня в этот раз получился салат из помидоров, перца и огурцов.  Но в оригинале только томаты и перец!

Сначала, конечно всё хорошенько помыть, перец почистить от семян.

Поставим пока банки стерилизовать в духовку – 15 минут и они нагрелись.

Теперь начинаем нарезать помидоры. Если они небольшие и плотные, то полукольцами, а большие томаты просто режу небольшими дольками, как на салат. Полкастрюли получается помидоров.

Потом добавила огурцы, порезанные кусочками.

Начинаем резать ломтиками перец.

И в это время уже можно поставить кастрюлю с салатом на огонь. Пока мы режем перец и добавляем, помидоры начинают нагреваться и дают много сока.

И вначале легче помешивать овощи, когда кастрюля ещё не полная.

Постепенно добавляем весь перец. И ждём, когда томатный сок покроет все овощи и закипит.

Когда начинает закипать может появиться немного пены – её убираем.

Варим лечо 20 минут от закипания и сразу раскладываем по банкам и закатываем крышками.

Теперь не переворачивая, накрываю теплым одеялком и стоят так до завтра.

Получается очень вкусное лечо из помидоров и перца. Попробуйте сами!

Или вот рецепт огурцов в томатной заливке или ассорти с огурцами и помидорами. 

Ещё много рецептов хреновины на зиму.

С уважением, Софья Гусева.

Лечо без уксуса на зиму. Рецепт с фото

Лечо без уксуса на зиму с помидорами и перцем, приготовление без стерилизации.

Существует множество различных вариантов приготовления лечо. Среди его ингредиентов можно увидеть кабачки, баклажаны и даже мед.

Однако основой классического венгерского лечо являются только три продукта – это болгарский перец, томаты и репчатый лук, и готовится настоящее лечо без уксуса. Свежие помидоры иногда заменяются томатной пастой.

Лечо из перца, помидоров и лука без уксуса, пошаговые фото

Этот набор продуктов рассчитан на приготовление 7 литров классического лечо.

Ингредиенты:
  • • помидоры свежие – 3 кг;
    • перец болгарский – 1,5 кг;
    • лук репчатый – 1,5 кг;
    • петрушка свежая – 200 г;
    • соль – 8 ст. л.
Помидоры, перец, лук и петрушку с особой тщательностью промыть под проточной водой, удаляя все загрязнения и поврежденные участки.

Помидоры нужно очистить от кожицы. Для этого, опустить помидоры небольшими партиями в кастрюлю с кипящей водой на 1-2 минуты, потом достать шумовкой, и сразу же, переложить в холодную воду. Кожица легко снимется.

Лук очистить от засохших слоев, а перец от сердцевины с семенами. В лечо, по желанию, можно добавить несколько стручков жгучего перца.

Все овощи нужно нарезать полукольцами средней толщины, чтобы они не разварились при термической обработке. Зелень петрушки порезать на крупные кусочки.

В кастрюлю с широким дном уложить слоями помидоры, перец, лук и петрушку.

После этого кастрюлю следует накрыть крышкой и поставить на медленный огонь. Никакой жидкости в лечо добавлять не надо. Достаточно будет выделившегося из помидоров сока.

Пока лечо варится, нужно вымыть, обдать кипятком и просушить банки.

Крышки для банок следует прокипятить в воде в течение 5 минут и вытереть насухо чистым полотенцем.

В процессе варки лечо необходимо периодически слегка ворошить, стараясь не помять кусочки овощей. Для этого лучше всего использовать длинную деревянную лопаточку.

Соль добавляется в лечо через 20 минут после его закипания. И никакого уксуса! В общей сложности оно должно покипеть 30 минут.

После этого лечо нужно разложить по банкам, закатать и укутать одеялом. Остывшие консервы можно хранить в течение года в прохладном помещении.

Посмотрите другие рецепты приготовления лечо на зиму:

Лечо из болгарского перца с чесноком

Вкусное лечо с пряностями

Загрузка…

Предыдущий рецептДомашние свекольные цукатыСледующий рецептБаклажаны соленые с чесноком в банках

Рецепты консервирования овощей без уксуса. Бархатное лечо без уксуса и масла

Практически все хозяйки занимаются консервированием на зиму. Овощи, мясо, фрукты, ягоды заготавливают в банки, бочки и даже в кадки, как делали наши прабабушки. Маринованные овощи, салаты из них – замечательная закуска, дополнение к любому блюду. Из этой статьи вы узнаете, как можно выполнить консервирование без уксуса, рецепты некоторых способов маринования и полезные советы по заготовкам на зиму.

Консервировать можно любые овощи, такие как помидоры, огурцы, сладкий и острый перцы, баклажаны, кабачки и многое другое. Конец осени – это разгар сезона заготовок. Маринады для заготовки овощей делают из всевозможных ингредиентов. Мы предлагаем вам рецепты консервации всевозможных овощей с маринадами без уксуса. Такие блюда сохраняют полезные свойства овощей, сохраняют вкус и являются безопасными для организма человека.

Как выбрать овощи для консервации

Для того чтобы у вас в будущем получилось качественное маринованное блюдо, стоит подобрать овощи таким образом, чтобы они хорошо сохранились:

  1. Для маринования огурцов стоит выбирать плоды с темным оттенком. Идеальный размер огурца составляет шесть сантиметров. Пупырышки должны быть темного оттенка, кожица овоща – тонкой.
  2. Для маринования помидоров стоит выбрать плоды небольшого размера. Кожица должна быть упругой без повреждений. Идеальный сорт для консервации – сливка.
  3. Для консервации перцев стоит обратить внимание на цвет плода. Он должен быть насыщенным и без повреждений. Также потребуется качественно очистить овощ от семян.
  4. Для заготовки баклажанов стоит обратить внимание на спелость плода. Цвет должен быть насыщенным, а кожица упругой.

Рецепт салата из разных овощей без уксуса

Вам понадобится следующий набор ингредиентов:

  • баклажаны – 2 кг;
  • помидоры – чуть менее 1 кг;
  • репчатый лук – 5 шт.;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • морковь – 3 шт.;
  • зелень петрушки – пучок
  • специи – по вкусу;
  • чеснок – по вкусу.

Как готовить:

  1. Все вышеперечисленные овощи необходимо тщательно подготовить: помыть, очистить.
  2. Нарубить среднего размера кубики из баклажана.
  3. Сладкие перцы, лук, морковь измельчить мелко.
  4. В отдельной емкости, желательно сотейнике, подрумяньте лук. Добавьте сладкие перцы к луку и тушите блюдо в течение трех минут.
  5. Далее выложите баклажаны, приправьте специями.
  6. Через 10 минут опустите в сотейник натертую морковь и накройте крышкой. Продолжайте процесс тушения в течение нескольких минут.
  7. Взбейте томаты при помощи блендера. Зелень и чеснок измельчите. Добавьте ингредиенты к томатному пюре, приправьте специями.
  8. Загрузите в сотейник подготовленную массу и продолжайте процесс около 8 минут.
  9. Готовое блюдо уложите в предварительно в подготовленные емкости и закатайте крышками.

Хрустящие огурцы без уксуса

Существует немало способов маринования огурцов без добавления уксуса. С одним из таких рецептов мы познакомим вас сегодня.

Для того чтобы воспроизвести представленное блюдо, вам понадобится:

  • огурцы – 1 кг;
  • чеснок – 2 зубца;
  • зелень – по вкусу;
  • перец острый – 1 шт.;
  • черный перец – 10 горошин;
  • корень хрена – 2 шт. ;
  • листы лавра, вишни;
  • 40 г соли;
  • 80 г сахара:
  • лимонная кислота – 1 столовая ложка.

Как готовить:

  1. Промойте каждый ингредиент. Банки простерилизуйте, а крышки окуните в кипяток.
  2. Огурцы в вертикальном положении сложите в выбранные вами емкости. Также положите несколько зубцов чеснока, зелень, листы лавра и вишни, специи.
  3. Поставьте кастрюлю с водой кипятиться.
  4. Залейте емкости с огурцами кипятком. В течение 10 минут вода пропитается огуречным соком.
  5. Слейте ароматную воду обратно в емкость.
  6. К практически готовому маринаду добавьте специи и прокипятите.
  7. К огурцам положите лимонную кислоту.
  8. Залейте получившимся маринадом банки и закатайте их крышками.

Диетический кабачок на зиму

Кабачок – один из диетических продуктов, который имеет высокий уровень калия и натрия. Практически все диетологи рекомендуют применять этот овощ круглогодично. Предлагаем вашему вниманию рецепт консервирования кабачка с сохранением всех его полезных свойств.

Для приготовления заготовки вам понадобится:

  • крупные кабачки – 4 шт.;
  • лимонная кислота – 1 чайная ложка;
  • лист хрена;
  • приправы – по вкусу;
  • несколько листов лавра;
  • один пучок зелени;
  • чеснок – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. При помощи микроволновой печи подготовьте емкости для маринования. Для этого банки наполните кипятком и поставьте в печь на 10 минут при мощности в 80 градусов.
  2. Обрежьте все неровности и удалите шкурку кабачков. Нарежьте тонкими кольцами.
  3. В банки сложите кабачки и залейте кипятком.
  4. Через 5 минут слейте жидкость обратно в кастрюлю и прокипятите в течение нескольких минут.
  5. На дно банок уложите ветки укропа и другие специи.
  6. В маринаде растворите специи и залейте кабачки.
  7. Закатайте банки с помощью ключа крышками.

Остывать банки должны в перевернутом положении, будучи тепло укутанными.

Сладкие хрустящие огурцы, маринованные без уксуса

Закуска, приготовленная по этому рецепту, не будет жечь язык от большого количества соли и уксуса, а порадует своей приятной сладостью и хрустящей структурой.

Для приготовления трехлитровой банки нужно:

  • половина моркови;
  • половина болгарского перца;
  • маленький стручок чили;
  • 3 укропных зонтика;
  • пара смородиновых листьев;
  • пара вишневых листьев;
  • 5 штук душистого перца в форме горошка;
  • десертная ложка лимонной кислоты;
  • 5 чесночных зубчиков;
  • огурцы по объему банки;
  • 4 десертные ложки соли;
  • полтора литра воды;
  • 8 десертных ложек сахара.

Пошаговый способ приготовления:

  1. У всех огурцов срезаются попки, овощ промывается и на 3 часа погружается в холодную воду.
  2. В это время банка стерилизуется, а вода ставится кипятиться.
  3. Оставшиеся ингредиенты моются под проточной водой.
  4. На дно банки выкладывается укропные зонтики, смородиновые, вишневые листья, несколько морковных кружков и ломтиков сладкого перца, стручок чили, перец горошком и чеснок.
  5. Банка заполняется огурцами.
  6. Заготовка заливается кипятком и выдерживается 20 минут.
  7. Вода с банки переливается в кастрюлю, в ней растворяется соль и сахарный песок.
  8. Кастрюля перемещается на огонь, и рассол кипятится 5 минут.
  9. В огурцы засыпается лимонная кислота. Заготовка заливается сладким рассолом.
  10. Крышки закатываются, заготовка переворачивается и укутывается в теплое полотенце на 2 суток.

Чтобы огурцы получились еще вкуснее, овощи нужно подбирать небольшого размера: 7-10 сантиметров в длину.

Рецепт овощного салата с перцем и томатами

Для его приготовления вам понадобится:

  • сладкий перец и томаты – 4 кг;
  • репчатый лук – 6 штук
  • морковь – 3 штуки;
  • чеснок – по вкусу;
  • лимонная кислота;
  • соль, лист лавра по вкусу.

Алгоритм приготовления:

  1. Помидоры при помощи блендера измельчите в пюре.
  2. Перцы разрежьте на четыре части.
  3. Лук и морковь измельчите удобным для вас способом.
  4. В большой кастрюле вскипятите томатное пюре.
  5. Остальные овощи добавьте к томатам.
  6. Постоянно помешивая, готовьте блюдо в течение получаса.
  7. За несколько минут до завершения приготовления влейте растительное масло.
  8. В эту же массу добавьте лимонную кислоту, измельченный чеснок и специи.
  9. Подготовьте емкости и наполните их плотно салатом.
  10. Готовое блюдо закатайте крышками.

Сладкие помидоры с базиликом

Одна из уникальных закусок – это вяленые помидоры с базиликом.

Вам понадобится:

  • томаты – 1 кг;
  • зеленый базилик – большой пучок;
  • растительное масло – 1 стакан;
  • чеснок – по вкусу;
  • специи – по вкусу.

Как готовить:

  1. Подготовьте томаты, разрезав их на несколько частей.
  2. На противень обильно налейте масло. Поверх уложите помидоры. Приправьте специями.
  3. Около десяти часов томите томаты в духовке при температуре не более 80 градусов.
  4. Чеснок и базилик подготовьте, нарубив на небольшие части.
  5. На дно стерилизованных банок налейте масло.
  6. В банки слоями уложите: помидоры, базилик, чеснок. Вновь следует растительное масло.

Закрутите банки крышками и поставьте в холодильник. Через несколько дней маринованные вяленые томаты будут готовы к дегустации.

Ассорти из овощей

Консервировать овощи можно как по отдельности, так и вместе.

Ингредиенты:

  • одна репчатая луковица;
  • один перец сладкий;
  • кочан капусты;
  • помидоры и огурцы;
  • одна морковь;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты;
  • 2 зубца чеснока;
  • горошины черного перца;
  • базилик, петрушка;
  • лист лавра по вкусу.

Как готовить:

  1. Подготовьте емкости с крышками, простерилизовав их.
  2. Огурцы промойте и отрежьте хвостики. Окуните их в кипяток на несколько минут и разложите в емкости.
  3. Помидоры окуните в воду (не более пяти минут).
  4. Морковь нарубите соломкой.
  5. Капусту нашинкуйте.
  6. Перцы сладкие разрежьте на несколько частей.
  7. Лук нарубите полукольцами, а чеснок раздавите ножом.
  8. Опустите также в воду и остальные овощи.
  9. В воде растворите специи и кислоту.
  10. Закипятите маринад.
  11. Каждую емкость заполните овощами. Залейте заготовки получившимся ароматным маринадом, закатайте с помощью ключа.

Консервация огурцов без уксуса (видео)

Консервировать без уксуса довольно просто и экономно. Но самое главное – отсутствие уксуса позволяет сохранить натуральность каждого продукта.

Сегодня пишу, какие же самые вкусные салаты на зиму можно законсервировать. Это и салат из баклажанов, салат с рисом и овощами, из зеленых помидоров, лечо из перца, свекольный салат, огуречный, овощной… В общем, читайте содержание и выбирайте любой понравившийся рецепт.

Информация для тех, кто делает заготовки впервые. Банки для консервации нужно определенным способом подготовить. Сначала их нужно хорошо вымыть с содой. Губку для мытья банок лучше используйте новую, не ту, которой моете всю посуду. Далее банки нужно простерилизовать. Чаще всего это делают над паром. Можно банку поставить на кипящий чайник, можно на кастрюлю положить решетку и на нее ставить банки в перевернутом виде. Стерилизовать банки нужно минут 15, когда начнут по стенкам стекать капли воды и банка станет прозрачной.

Второй способ стерилизации — в духовке. Банки ставятся на решетку в холодную духовку, дверца закрывается. Прогреваете духовку до 150 градусов и с момента нагрева держите там банки 15 минут. Также можно стерилизовать в микроволновке. В банки нужно налить немного воды (около 100 мл) и прогреть в микроволновой печи 8 минут на максимальной мощности. Крышки для консервации тоже нужно мыть и кипятить 5 минут.

Соль в заготовки можно использовать только крупную каменную. Ни в коем случае не берите йодированную и мелкую.

Этот салат готовится из разных овощей, получается очень вкусным. Он стоит на первом месте в нашем топе салатов на зиму. Название у салата такое из-за того, что все овощи берутся в количестве 10 штук. При этом выбирайте овощи среднего размера.

Ингредиенты (на 4 л):

  • баклажаны — 10 шт.
  • репчатый лук — 10 шт.
  • сладкий перец — 10 шт.
  • помидоры — 10 шт.
  • чеснок — 10 зубчиков
  • черный перец горошком — 10 шт.
  • душистый перец горошком — 5-7 шт.
  • лавровый лист — 3 шт.
  • уксус 9% — 100 мл
  • сахар — 4 ст.л.
  • соль — 2 ст.л. без верха
  • растительное масло — 200 мл

1.Помидоры помойте, удалите плодоножку и разрежьте на дольки. Размер нарезки не имеет значения, так как помидоры нужно перемолоть в блендере или пропустить через мясорубку.

2.Баклажаны разрежьте напополам поперек, затем напополам вдоль. Каждый кусочек нарежьте на дольки и сложите в большую миску.

Если у Вас баклажаны горчат, то их предварительно нужно замочить в соленой воде на 30 минут, а потом промыть.

3.Перцы нарежьте крупными квадратами, а лук полукольцами, но крупными (около 1 см толщиной). Чеснок нарезается крупными кубиками.

4.В большую емкость вылейте растительное масло. Выложите лук, перец, баклажаны и немного перемешайте. Залейте овощи томатным пюре и снова перемешайте.

5.Добавьте в салат соль, сахар, лавровый лист, черный и душистый перец. Накройте крышкой и поставьте на плиту вариться. После закипания варите салат 30 минут, время от времени помешивая.

6.За 5 минут до готовности добавьте в блюдо чеснок и уксус, перемешайте. Попробуйте салат на соль и сахар, еще есть время довести заготовку до вкуса.

7.Когда салат готов, разложите его сразу же в стерилизованные банки и закатайте стерильными крышками. Переверните и дайте остыть. В холода эти салаты на зиму будут радовать всех домашних.

Рецепт салата на зиму с рисом и овощами без стерилизации

Салат с рисом еще называют «Завтрак туриста». Он вполне может заменить прием пищи или стать хорошим перекусом.

Ингредиенты:

  • рис длиннозерный пропаренный — 2 ст.
  • репчатый лук — 1 кг
  • сладкий перец — 1 кг
  • морковь — 1 кг
  • томатный сок — 2 л
  • острый перец — 1 шт.
  • соль — 1,5 ст.л.
  • сахар — 5 ст.л.
  • уксус 9% — 3 ст.л.
  • растительное масло — 300 мл

Салат «Завтрак туриста» — приготовление:

1.Рис промойте до прозрачной воды и сварите его до полуготовности (варите около 7 минут после закипания воды). Далее промойте хорошо зерна и дайте стечь воде.

2.Морковь натрите на крупной терке, перец нарежьте соломкой, а лук кубиком. Острый перец нарежьте мелко.

3.В большую емкость, где будете варить салат, влейте растительное масло и разогрейте его. В масло выложите морковь и тушите ее 15 минут, помешивая.

4.К моркови добавьте нарезанные лук, перемешайте и тушите еще 15 минут. Далее влейте томатный сок, всыпьте сахар и соль. Дайте закипеть смеси и варите еще 15 минут.

5.Следующим высыпьте перец (сладкий и острый) и еще поварите 15 минут. Далее положите рис и варите последние 10 минут. За 3 минуты до готовности влейте уксус.

6.Салат в кипящем виде нужно разложить по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками. На этом салат готов. Он получается вкусным, так что заготавливайте сразу побольше.

Салат из зеленых помидоров на зиму

Салаты на зиму из зеленых помидоров достаточно популярны. Для всех любителей таких салатов предлагаю отличный рецепт на зиму.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры — 2 кг
  • репчатый лук — 0,5 кг
  • болгарский перец красный — 0,5 кг
  • чеснок — 6 зубчиков
  • петрушка — пучок
  • соль — 1,5 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • яблочный уксус 6% — 3 ст.л.
  • подсолнечное масло — 100 мл
  • лимонная кислота — 1/4 ч.л.

Способ приготовления:

1.Овощи помыть, почистить. Перец нарежьте длинной соломкой. Помидоры нарежьте тонкими полукругами, лук — тонкими полукольцами. Сложите эти овощи в большую миску. Добавьте полторы столовые ложки соли и перемешайте. Прикройте миску чем-нибудь от пыли (пленка, крышка, полотенце) и оставьте овощи на 12 часов (на ночь).

2.Через ночь овощи пустят сок. Чеснок порежьте соломкой или кубиком и добавьте в салат. Петрушку крупно порежьте и тоже положите в салат. Всыпьте столовую ложку сахара, перемешайте и оставьте салат постоять 1 час.

3.Через час нужно отжать из овощей сок. Это можно сделать руками, а можно откинуть овощи на дуршлаг и немного придавит ложкой.

Лимонная кислота или лимонный сок сохраняет цвет овощей, они останутся яркими.

5.Перемешайте салат и можно накладывать его в чистые банки (но не стерилизованные). Укладывайте плотно и накройте чистыми крышками, но не закатывайте.

6.Поставьте банки в кастрюлю стерилизоваться. После закипания воды стерилизуйте 30 минут, затем закатайте ключом или плотно закрутите евро-крышки. Укутайте консервацию «под шубу» и дайте остыть. Салаты на зиму из зеленых помидоров готовы, храните их в темном месте.

Острый салат из цветной капусты со стерилизацией

Это очень вкусный салат, цветная капуста получается хрустящей, не разваренной (потому что салат не нужно варить, а только стерилизовать), остренькой. Если не любите жгучие салаты, уменьшите количество перца чили.

Ингредиенты (на 4,2 литра):

  • цветная капуста — 3 кг
  • морковь — 3 шт.
  • чеснок — 4 головки
  • красный острый перец — 3 шт.
  • петрушка кудрявая — 2 пучка

Для рассола:

  • вода — 1,5 л
  • сахар — 1 ст. (200 мл)
  • соль — 3 ст.л.
  • душистый перец горошком — 15 шт.
  • растительное масло — 200 мл
  • уксус 9% — 200 мл

Салаты на зиму из цветной капусты — приготовление:

1.Для закваски капусты понадобится емкость с широким дном. Лучше взять стеклянную или эмалированную посуду. Нельзя использовать алюминий, он окисляется. Петрушку помойте и нарежьте не слишком мелко. Лучше брать петрушку не обычную, а кудрявую, она лучше сохранит свою форму, не раскиснет в рассоле. Чеснок нарежьте пластинами. Выложите на дно подготовленной емкости петрушку, сверху посыпьте чесноком.

2.Морковь очистите и нарежьте тонкими кружочками. Если есть терка с нужной насадкой, воспользуйтесь ею. Положите оранжевые морковные кружочки следующим слоем на чеснок.

3.Красный острый перец нарежьте полукольцами. Перца в рецепте достаточно много, так что можете уменьшить его количество по желанию. Перец разложите на морковь.

4.Цветную капусту помойте и разберите на соцветия. Положите капусту верхним слоем.

5.Теперь нужно сделать рассол. Вскипятите полтора литра воды, всыпьте в нее стакан сахара, 3 столовые ложки соли без горки, душистый перец горошком. Влейте масло и уксус, размешайте, чтобы кристаллы сахара и соли растворились. Сразу же кипящим рассолом залейте капусту. Накройте салат тарелкой и поставьте гнет — трехлитровую банку с водой. Оставьте капусту бродить на сутки.

6.Через сутки салат можно закрывать в банки. Банки должны быть вымыты с содой, крышки простерилизованы. Перемешайте капусту с остальными ингредиентами и вложите в банки, утрамбовывая. Залейте рассолом, в котором капуста бродила. Накройте банки крышками.

Рассол будет мутноватым. Это нормально, не переживайте.

7.Для стерилизации положите в широкую кастрюлю ткань на дно, поставьте банки с заготовкой. Налейте теплую воду по плечики банок и поставьте на огонь. Когда вода закипит, стерилизуйте салат 20 минут (для 0,7 литровых банок).

8.Через 20 минут достаньте банки из кипятка и закатайте крышки.

Лечо из болгарского перца на зиму

Специально для любителей сладкого перца пишу очень вкусный рецепт лечо в томате.

Ингредиенты (на 5 л):

  • болгарский перец (лучше красный) — 3 кг
  • помидоры спелые — 2 кг
  • репчатый лук — 0,5-0,7 кг
  • растительное масло — 120 мл
  • соль — 50 гр. (2 ст.л. с небольшой горкой)
  • сахар — 100 гр. (0,5 ст.)
  • уксус 9% — 50 мл

Салаты на зиму с перцем — приготовление:

1.Перец для лечо лучше всего брать красный, он самый сладкий и вполне зрелый. Желтый перец тоже допустим. Но вот зеленый в лечо может дать горчинку. Поэтому, если есть только зеленый перец, его нужно залить кипятком на минуту, чтобы он отдал горечь. Перец помойте и нарежьте на крупные квадраты.

Способ нарезки может быть любой: и соломкой, и кубиком, и четвертинками.

2.Помидоры помойте и нарежьте на произвольные кусочки. Пропустите томаты через мясорубку или измельчите их в блендере.

3.Лук нарежьте небольшим кубиком. В кастрюлю вылейте растительное масло, засыпьте лук и поставьте на огонь пассироваться. Постоянно помешивайте лук, чтобы он не сгорел и не стал золотистым. Лук должен слегка стать прозрачным и смягчиться.

Лук пассируется в масле для того, чтобы масло равномерно распределилось по лечо. Если масло влить в томатный соус, оно останется плавать сверху жирной пленкой.

4.Влейте в лук два килограмма перекрученных помидоров и дайте смеси закипеть. В кипящие помидоры всыпьте нарезанный перец. Добавьте сахар и соль, перемешайте и варите 20 минут после закипания под закрытой крышкой.

Попробуйте перец. В готовом виде он должен быть не хрустящий, но твердоватый.

5.За 5 минут до готовности добавьте уксус и размешайте. Попробуйте лечо. Сейчас можно добавить соль, сахар, уксус по своему вкусу. Через 5 минут раскладывайте лечо по стерилизованным банкам и закатывайте стерилизованными крышками. Переверните, накройте одеялом и дайте остыть. Получается очень вкусный салат!

Самый вкусный рецепт салата с фасолью

Такой салат будет очень сытным, его можно есть, как самостоятельное блюдо, так как в фасоли много белка , который хорошо насыщает.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2 кг
  • сладкий перец — 0,5 кг
  • морковь — 0,5 кг
  • репчатый лук — 0,5 кг
  • фасоль — 0,5 кг
  • помидоры — 1,5 кг
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 250 гр.
  • уксус — 150 мл
  • растительное масло — 350 мл

Как приготовить салаты с фасолью и овощами:

1.Фасоль готовится дольше всего, поэтому именно с нее нужно начинать. Лучше фасоль замочить в холодной воде на ночь, а с утра сварить ее до готовности. Время варки фасоли будет зависеть от сорта и от качества. Это может занять 1 час, а может и 2. Пробуйте фасоль на готовность.

2.Морковь, лук и перец почистите. Морковь натрите на крупной терке и положите в большую кастрюлю, где будете все варить. Лук нарежьте полукольцами или четверть кольцами, если он крупный. Кусочки должны быть не тонкие, примерно в 3 мм шириной. Перец нарежьте кубиком. Сложите лук и перец в кастрюлю к моркови.

3.Следующим слоем в кастрюлю положите фасоль, разровняйте.

4.Баклажаны нарежьте средним кубиком и сложите в отдельную миску. Присолите баклажаны, перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы выделился сок. Отожмите баклажаны руками, удаляя лишнюю жидкость. Вместе с ней уйдет горечь. Баклажаны выкладываются в кастрюлю верхним слоем на фасоль, потому что они быстрее всего готовятся. Находясь сверху, они сохранят форму.

5.Пока баклажаны стекают, пропустите помидоры через мясорубку. Используйте самую маленькую решетку.

6.Разложив баклажаны на фасоль, добавьте в салат сахар и растительное масло. И залейте помидорным пюре. Перемешивать сейчас салат не нужно. Поставьте его на огонь и доведите до кипения. После закипания варите салат 30 минут.

7.Когда овощи закипят, их можно слегка перемешать. Делайте это аккуратно, баклажаны оставьте сверху, подденьте только овощи в нижних слоях. Минут через 10 еще раз перемешайте овощи, а через 10 минут еще раз перемешайте, чтобы овощи распределились по салату равномерно. Через полчаса варки посмотрите на степень готовности баклажанов. Они должны изменить цвет, потемнеть. В салате не должно быть баклажанов с белой мякотью. Если такие встречаются, то проварите салат еще 5 минут.

8.Посолите салат и добавьте уксус. Варите еще 2 минуты и можно раскладывать по стерильным банкам. Салат не снимайте с огня и накладывайте его в банки кипящим. Далее закатайте крышками, переверните и укутайте до полного остывания. Получается вкусно, ярко, сытно.

Салат из огурцов по-корейски на зиму в банках

Раньше я писала разные салаты из огурцов на зиму. Почитайте рецепты . Этот рецепт называется «Пальчики по-корейски». Такие огурцы хорошо хранятся всю зиму, получаются в меру пикантные и хрустящие.

Ингредиенты (на 5 л):

  • огурцы — 4 кг
  • сахар — 1 ст. (200 мл)
  • соль — 3 ст.л. (без горки)
  • уксус 9% — 1 ст. (200 мл)
  • подсолнечное масло — 1 ст. (200 мл)
  • черный молотый перец — 0,5 ст.л.
  • чеснок — 1 головка

Салаты на зиму из огурцов — приготовление:

1.Огурцы помойте и обрежьте края. Небольшие овощи разрежьте пополам, которые покрупнее — на четвертинки.

2.В огурцы добавьте по стакану сахара, уксуса и растительного масла. Всыпьте три столовые ложки соли без горки и выдавите чеснок через пресс. Хорошо размешайте огурцы с добавками. Удобней всего это делать руками. Наденьте одноразовые перчатки для большего удобства.

3.Оставьте огурцы в маринаде на 3 часа. За это время огурцы пустят сок.

4.Банки помойте с содой, просушите их. Крышки залейте кипятком. В чистые баночки сложите огурцы, залейте их выделившимся соком-рассолом. Накройте банки крышками и поставьте на стерилизацию в большую кастрюлю. Дно кастрюли застелите тканью. Залейте банки водой до уровня плечиков и поставьте на огонь. После закипания воды стерилизуйте заготовку 10 минут (для пол-литровых банок), 15 минут (для литровых банок) или 20 минут (для 1,5-литровых).

Стерилизовать нужно до момента, когда огурцы начинают менять цвет на оливковый. Если передержать в кипятке банки, огурцы сварятся и станут мягкими.

5.Достаньте банки из кипящей воды и сразу из закатайте. Переверните, посмотрите, не протекает ли крышка. Укутайте теплым полотенцем или одеялом и оставьте на сутки остывать.

Салат с огурцами и помидорами без стерилизации

Этот салат состоит из многих летних овощей, получается супер-ассорти. Тут и морковь, и капуста, и помидоры с огурцами, и перец с луком. Зимой откроешь такую баночку и сразу слюнки текут от аромата. Такую заготовку, несмотря на название салата, можно есть с любыми блюдами, овощи сочетаются со всем. Стерилизовать салат в банках не нужно, он немного проваривается и закладывается в банки. А вот банки нужно обязательно стерилизовать отдельно, как и крышки.

Ингредиенты (на 5 литров):

  • помидоры — 1,5 кг
  • огурцы — 1 кг
  • сладкий перец — 4-5 шт.
  • капуста — 1 кг
  • морковь — 1 кг
  • репчатый лук — 800 гр.
  • укроп — 2 пучка
  • сахар — 5 ст.л.
  • соль — 10 ч.л.
  • растительное масло — 200 мл
  • уксус 9% — 125 мл

Овощные салаты на зиму — приготовление:

1.Все овощи хорошо помойте. Помидоры нарежьте на дольки, вырезав у них плодоножку. В этот салат овощи нарезаются достаточно крупно, не нужно мельчить. Для варки овощей нужно взять большую кастрюлю. В нее выложите помидоры и поставьте на огонь. Пока помидоры будут закипать, почистите морковь от кожуры, перец от семян, лук от шелухи.

2.Перец нарежьте широкой соломкой, примерно в 1 см. У огурцов срежьте кончики и нарежьте их кружочками. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке, а капусту нашинкуйте. Капусту после нарезки нужно помять руками, чтобы она стала помягче.

3.Все овощи сложите к помидорам и перемешайте салат. Добавьте сахар, соль, растительное масло, снова хорошо перемешайте.

Количество сахара и соли берите по своему вкусу. Лучше сначала положите немного меньше нормы и попробуйте, что получилось. Если помидоры сладкие, то сахара нужно меньше.

4.Доведите овощи до кипения и варите 15 минут на слабом огне под крышкой, периодически помешивая. Овощи пустят сок и будут в нем тушиться. Укроп мелко порежьте и добавьте его за 5 минут до конца варки в салат. Также за 3 минуты до окончания приготовления влейте уксус.

5.Банки обязательно нужно простерилизовать. Чтобы стерилизовать сразу несколько банок, поставьте их в холодную духовку на решетку. Включите нагрев до 150 градусов. Когда духовка разогреется, выдержите в ней банки 15 минут. Вместе с банками в духовку можно положить и крышки. Или стерилизуйте над паром до момента, когда по банке начнут стекать капли (тоже минут 15). Крышки можно прокипятить 5 минут.

6.Половник, которым будете раскладывать салат в банки, окуните в кипяток. Для удобства можете воспользоваться широкой воронкой для банок. Воронку тоже нужно обдать кипятком. Итак, кипящий салат разложите по стерилизованным банкам, сразу же накройте горячей крышкой (достаньте крышку из кипятка вилкой и отряхните воду) и закатайте.

7.Переверните банки, укутайте в одеяло до полного остывания. На этом и готов вкусный летний салат. Кстати, можете менять пропорции овощей или какие-либо овощи не использовать.

Заправка в борщ со свеклой

Чтобы зимой быстро сварить борщ, можно воспользоваться такой вот летней заготовкой. Останется только сварить бульон, капусту и картошку, остальные овощи все есть в этом салате. Кроме борща такой салат можно есть с кашами, мясными и рыбными блюдами.

Ингредиенты (на 3 л):

  • свекла — 1 кг
  • морковь — 0,5 кг
  • репчатый лук — 0,5 кг
  • помидоры — 1,5 кг
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 0,5 ст. (125 мл)
  • рафинированное растительное масло — 125 мл
  • уксус 9% — 1 ст.л.

Как приготовить салаты на зиму со свеклой:

1.Все овощи помойте. Помидоры нарежьте на произвольные кусочки и пропустите их через мясорубку.

2.Лук, морковь, свеклу очистите от кожуры. Лук порежьте тонкими, полупрозрачными полукольцами. Морковь и свеклу натрите на крупной терке.

3.В большую кастрюлю (лучше литров на 8) вылейте помидоры и немного подогрейте их. В помидоры всыпьте все остальные измельченные овощи и доведите салат до кипения. Если кастрюля с тонким дном, то огонь должен быть небольшим, чтобы овощи не пригорели.

4.Когда смесь закипит, добавьте в нее сахар, соль и подсолнечное масло. Размешайте, немного придавите ложкой овощи, чтобы они были покрыты томатом. Когда салат опять закипит, уменьшите огонь и варите заготовку 30 минут, периодически помешивая.

5.Через полчаса добавьте одну ложку уксуса, проварите еще 5 минут с закрытой крышкой и сразу же раскладывайте по теплым и сухим стерилизованным банкам. При накладывании салата в банку, утрамбовывайте его. Сверху залейте жидкостью из салата. Закатайте банки крышками под машинку. Если будете хранить в погребе или в холодильнике, то можно закрывать и винтовыми крышками.

Банки и крышки стерилизуйте, пока салат варится.

6.Банки переверните, поставьте на полотенце и укутайте теплым одеялом. Оставьте на 12 часов остывать. И получите вкусный салат, который может быть и гарниром.

Вконтакте

То мой сегодняшний рецепт лечо без уксуса вас непременно порадует. Будем готовить лечо без уксуса и масла, что делает эту консервацию просто незаменимой, если вы на диете.

Кроме того, лечо без уксуса смело можно давать детям, при условии, что соблюдены все рекомендации по хранению, приведенные в рецепте. Лечо без уксуса и масла я готовила впервые, и все кто пробовали эту консервацию, отметили деликатный и бархатистый вкус этой заготовки из перца.

Зимой бархатное лечо без уксуса и масла можно подавать в качестве овощной закуски к мясным блюдам, но больше всего мне нравится вот такой способ: вскрыть банку с лечо, вылить содержимое в кастрюлю, добавить немного риса и воды и проварить до готовности риса.

Подавать горячим со свежей зеленью. Получается очень вкусное постно-вегетарианское блюдо. Мой рецепт лечо на зиму без уксуса и масла очень простой – без сложных оборотов и длительной стерилизации.

Ингредиенты:

  • 3 кг помидор;
  • 2 кг мясистого перца;
  • 1 стакан сахара;
  • 1.5 ст. л. соли;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 ч. л. черного молотого перца.

Как приготовить лечо без уксуса на зиму:

Болгарский перец моем, чистим от семян, и нарезаем на вот такие толстые полоски, как у меня на фото.

Помидоры измельчаем в блендере, или на мясорубке. Переливаем помидорное пюре в кастрюлю, добавляем соль, сахар и ставим на плиту. Доводим содержимое кастрюли до кипения, и провариваем 15 минут.

В кипящее томатное пюре высыпаем подготовленный болгарский перец, перемешиваем, доводим до кипения, и варим 25-30 минут.

В конце добавляем пропущенный через пресс чеснок и черный перец, как того требует рецепт лечо на зиму без уксуса и масла. Перемешиваем и снимаем с плиты.

Разливаем наше лечо без уксуса по сухим стерильным баночкам.

Завинчиваем или закатываем банки с лечо стерильными крышками, и переворачиваем крышками вниз. Оставляем баночки с лечо в таком положении до полного остывания.

Хранить бархатное лечо без уксуса и масла только в холодном месте. Ввиду того, что в рецепте нет консервантов (уксуса и масла), банки при комнатной температуре могут забродить. Поэтому я рекомендую хранить лечо без уксуса в погребе, или вынести банки на застекленный балкон, если готовите лечо поздней осенью.

Консервированные помидоры на зиму без уксуса являются приоритетной заготовкой для тех, кто заботится о здоровом питании или не уважает уксусный привкус в закусках. В подобном исполнении томаты порадуют великолепными характеристиками и станут одним из лучших дополнений к любому столу.

Кроме яркого вкуса, помидоры на зиму без уксуса сохраняют ряд витаминов.

Они станут хорошей закуской к любому празднику и дополнят скромные семейные ужины.

Именно поэтому ответственные хозяйки стараются закрывать их каждый год.

Существует много способов приготовления помидоров на зиму без уксуса, путем добавления некоторых специй и приправ можно изменить вкус и даже продлить срок хранения.

Заготовку без уксуса сделать легко, ведь готовится она без сложного процесса стерилизации и других изощрений. Достаточно сварить маринад, уложить спелые помидорчики по банкам, залить и закатать банки специальным ключом. Вот и все хитрости, а как это вкусно зимой!

Конечно же, многое зависит от рецепта. С добавлением таких продуктов как алыча, яблоки, горчица и других, вкус помидор кардинально меняется. Закрывать помидоры можно целиком или дольками — как вам больше нравится. Чем дольше они будут настаиваться, тем сочнее и вкуснее получатся. Готовьте в сезон созревания, когда овощи недорогие и спелые.

Важное правило для всех рецептов: после того, как банки закатаны, их нужно перевернуть вверх дном, они должны остыть в таком положении.


Если есть желание заготовить помидоры без уксуса на зиму, рецепты вкусной закуски и доступные рекомендации помогут реализовать затею результативно и без лишних хлопот, обеспечив в лучшем виде идеальную сохранность заготовки.

  1. Для консервирования выбирают томаты правильной формы, без повреждений и вмятин, с плотной мякотью.
  2. Перед засолкой горячим способом вымытые плоды накалывают зубочисткой, шпажкой или вилкой, что поможет сохранить целостность томатов и уберечь их от растрескивания.
  3. В качестве вкусовых и пряных добавок зачастую используют зонтики укропа, зелень петрушки, сельдерея, горошины черного и душистого перца, гвоздику, корицу, чеснок, чили, листья вишни, хрена, смородины. Не лишними будут и листы лавра.
  4. Банки перед консервированием стерилизуют любым удобным способом, крышки кипятят 5 минут.
  5. Воду для консервирования используют фильтрованную, бутылированную или родниковую.
  6. После укупоривания горячие банки переворачивают вверх дном и тепло укутывают до полного остывания, что обеспечит идеальную сохранность заготовки длительное время.

Классический рецепт помидоров на зиму без уксуса

Этот рецепт не относится к разряду конкурсных, но в этом его преимущество: он прост и понятен даже тем хозяйкам, кто консервирует помидоры на зиму без уксуса впервые. Легкость заключается в том, что не нужно многократно сливать воду. По вкусу они напоминают томатный сок с солью. Да и набор ингредиентов небольшой, а значить все получится!

Ингредиенты

Список ингредиентов самый короткий из всех представленных рецептов, поскольку нам понадобится только соль, вода и помидоры.

Важно придерживаться пропорций: на литровую банку положите чайную ложку соли, прокипятите полчаса. Для двухлитровой банки понадобится столовая ложка соли без верха, кипятить 40 минут, и соответственно, для трехлитровой банки — столовая ложка соли с верхом и 50 минут варить.

Способ приготовления

Промываем помидоры под струей проточной воды, обсушиваем.

Складываем в вымытые и сухие банки, сверху насыпаем соль, количество определяем по вышеописанной пропорции.

Помещаем банки в кастрюлю, чтобы они не лопнули при кипячении, на дно кастрюли застелите тряпочку. Воды наливаем на две трети высоты банок.

Помидоры заливаем не кипяченной холодной водой и накрываем крышками. После закипания кипятим на среднем огне полчаса.

Еще через 30 минут достаем и закатываем банки, переворачиваем верх дном, остужаем. Хранятся хорошо, перед употреблением должны настояться в течение месяца.

Помидоры на зиму без уксуса и стерилизации

Помидоры, маринованные без уксуса и стерилизации по следующему рецепту получаются сбалансированными по вкусу, степень остроты и пряности которого можно отрегулировать, изменяя состав дополнительных ингредиентов. При правильном исполнении процесса и соблюдении условий стерильности заготовка великолепно сохраняется и без кислотосодержащих консервантов.

Ингредиенты:

  • помидоры — 2−2,5 кг;
  • вода — 1,5−2 л;
  • соль и сахар — по 2 ст. ложки;
  • чеснок — 4−5 зубков;
  • зелень, пряности.

Приготовление

  1. Вымытые помидоры укладывают в стерильные банки, положив на дно зелень и пряности.
  2. Заливают томаты кипятком, оставляют на 20 минут под крышкой.
  3. Жидкость сливают, кипятят, снова заливают в банки на 20 минут.
  4. Еще раз кипятят настой, добавив соль и сахар.
  5. Заливают рассол в банки.
  6. Укупоривают помидоры на зиму без уксуса стерильными крышками, переворачивают емкости дном кверху, утепляют до полного остывания.

Помидоры в собственном соку без уксуса

При наличии богатого урожая не следует упускать возможность полакомиться идеальной по всем параметрам закуской, заготовив томаты в собственном соку без уксуса. При таком приготовлении помидоры сохраняют свежий натуральный вкус, приобретая легкую пикантность и недостающий баланс соли и сахара. По желанию в банки можно положить зубцы чеснока или пряности.

Ингредиенты:

  • помидоры — 2 кг;
  • свежеприготовленный томатный сок — 1,5 л;
  • соль — 1,5 ст. ложки;
  • сахар — 2,5 ст. ложки.

Приготовление

  1. Подготавливают любым удобным способом нужное количество сока.
  2. Кипятят томат 5 минут, добавив соль и сахар.
  3. Помидоры раскладывают по банкам, заливают соком, прикрывают крышками.
  4. Стерилизуют литровые емкости 20 минут, трехлитровые 30 минут, укупоривают, укутывают.

Помидоры с аспирином без уксуса на зиму

Приготовить соленые помидоры на зиму без уксуса можно с добавлением ацетилсалициловой кислоты, которая будет играть роль консерванта, создав нужную кислую среду, и убережет заготовку от влияния вредоносных бактерий. При хранении емкостей в холоде можно использовать однократную заливку рассолом.

Ингредиенты:

  • помидоры — 2 кг;
  • аспирин — 2 таблетки;
  • соль — 1−1,5 ст. ложки;
  • вода — 1,5 л;
  • зелень, пряности, чеснок.

Приготовление

  1. В простерилизованные банки закладывают, зелень, чеснок, пряности и вымытые томаты.
  2. Заливают помидоры кипятком.
  3. Через 20 минут воду сливают и кипятят с солью.
  4. В банки добавляют аспирин, вливают кипящий рассол.
  5. Укупоривают соленые помидоры с аспирином без уксуса, укутывают в перевернутом виде до остывания.

Маринованные помидоры без уксуса с лимонной кислотой

Приятные на вкус, с гармоничной кислинкой получаются заготовленные томаты без уксуса на зиму с лимонной кислотой. Добавка обеспечит идеальную сохранность закуски при комнатных условиях без дополнительной стерилизации. Особенную пикантность помидорам придаст сладкий болгарский перец, гвоздика и петрушка.

Ингредиенты:

  • помидоры — 1,5 кг;
  • лимонная кислота — 1 ч. ложка;
  • соль — 1 ст. ложка;
  • сахар — 3 ст. ложки;
  • вода — 1 л;
  • болгарский перец — 0,5−1 шт.;
  • гвоздика — 2 шт.;
  • зелень, пряности.

Приготовление

  1. В стерильные емкости раскладывают зелень, пряности, разрезанные перцы и вымытые томаты.
  2. Заливают все кипятком на 20 минут.
  3. Воду сливают, кипятят с солью, сахаром и лимонной кислотой, разливают по банкам.
  4. Укупоривают помидоры на зиму без уксуса, укутывают до остывания.

Сладкие помидоры на зиму без уксуса

Консервированные помидоры без уксуса по следующему рецепту порадуют фанатов сладких заготовок. Количество сахара можно уменьшить или увеличить, подбирая пропорции согласно индивидуальным предпочтениям. Если в каждую банку положить по несколько колечек перца чили, закуска приобретет пикантную остринку.

Ингредиенты:

  • помидоры — 1,5 кг;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • сахар — 4−5 ст. ложек;
  • вода — 1 л;
  • зелень, пряности.

Приготовление

  1. В банки раскладывают зелень, специи, вымытые томаты.
  2. Из воды, соли и сахара варят рассол, разливают его по емкостям.
  3. Прикрывают сосуды крышками, стерилизуют 20 минут.
  4. Укупоривают помидоры сладкие на зиму без уксуса, укутывают до остывания.

Помидоры с виноградом на зиму без уксуса

Необыкновенный вкус приобретают приготовленные маринованные помидоры без уксуса на зиму с виноградом. Предпочтительно использовать ягоды белых или розовых кисло-сладких сортов. Содержащаяся в них природная кислота обеспечит должный вкус и сохранность закуске, а сама заготовка дополнится еще одним вкуснейшим съедобным компонентом.

Ингредиенты:

  • помидоры — 1,2−1,3 кг;
  • виноград — 300 г;
  • соль — 1 ст. ложка;
  • сахар — 2 ст. ложки;
  • вода — 1 л;
  • болгарский перец — 1−2 шт.;
  • зелень, чеснок.

Приготовление

  1. На дно стерильных емкостей укладывают перцы, зелень и чеснок.
  2. Заполняют банки вымытыми томатами и виноградом.
  3. Заливают содержимое кипятком на 20 минут.
  4. Сливают воду, кипятят с солью и сахаром, снова заливают в банки.
  5. Укупоривают помидоры с виноградом на зиму без уксуса, укутывают.

Помидоры с яблоками на зиму без уксуса

Источником дополнительной кислотности заготовки могут стать яблоки соответствующих кислых и ароматных сортов. Идеальным вариантом станут плоды антоновки. На одну трехлитровую емкость нужно будет положить по два фрукта среднего размера. Их можно предварительно разрезать на крупные дольки, удалив при этом семенные коробки.

Ингредиенты:

  • помидоры — 1,5 кг;
  • яблоки — 2 шт.;
  • соль — 3 ст. ложки;
  • сахар — 3 ст. ложки;
  • вода — 1,5 л;
  • зелень, перцы, пряности, чеснок.

Приготовление

  1. В стерильные банки раскладывают зелень, пряности, томаты и яблоки.
  2. Заливают компоненты на 20 минут кипятком.
  3. Сливают воду, кипятят с солью и сахаром, заливают в емкости.
  4. Укупоривают помидоры с яблоками без уксуса, укутывают.

Помидоры в желе без уксуса на зиму

Удивить близких и друзей удастся оригинальной и изысканной закуской, приготовленной по следующему рецепту. В данном случае томаты без уксуса консервируются в желейной заливке, которая эффектно дополнит плоды при подаче. Особый вкус желе и помидорам придадут кольца лука и слайсы чеснока, добавленные в банку.

Ингредиенты:

  • помидоры — 2 кг;
  • лук — 500 г;
  • желатин — 2 ст. ложки;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • сахар — 0,5 стакана;
  • вода — 1,5 л;
  • укроп, петрушка, чеснок, лавр, душистый перец.

Приготовление

  1. По банкам раскладывают помидоры, чередуя с полукольцами лука и нарезанным чесноком.
  2. Заливают желатин стаканом воды, а из остальной жидкости варят рассол, добавив соль и сахар.
  3. Вмешивают гранулы в рассол, разливают по банкам.

Зеленые помидоры на зиму без уксуса

Не успевшие созреть плоды можно законсервировать в . Вкус полученной заготовки удивит даже бывалых кулинаров, порадовав особой пикантностью, изысканностью и свежестью. При правильном исполнении простой и незатейливой технологии закуска хорошо сохраняется даже при комнатных условиях.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры — 2 кг;
  • томатный сок — 1,5 л;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • сахар — 6 ст. ложек;
  • аспирин — 2 таблетки;
  • корица — 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Раскладывают зеленые томаты по банкам.
  2. Дважды заливают помидоры кипятком, выдержав каждый раз плоды под крышкой по 15 минут.
  3. Томатный сок кипятят с солью, сахаром и корицей.
  4. В банки бросают аспирин и заливают томатной заливкой.
  5. Укупоривают зеленые помидоры без уксуса, укутывают до остывания.

Помидоры дольками на зиму без уксуса

Без уксуса по следующему рецепту позволит найти применение крупным плодам, которые целиком не войдут в банку. Заготовленные подобным манером помидоры сохраняют свежий вкус, приобретая легкую пикантность. Особенный аромат придадут листья сельдерея или базилика, уложенные на дно емкостей.

Ингредиенты:

  • помидоры;
  • вода — 1,5 л;
  • соль — 1 ст. ложка;
  • чеснок, листья сельдерея или базилика.

Приготовление

  1. На дно банок укладывают нарезанный чеснок и зелень.
  2. Заполняют сосуды нарезанными крупными дольками томатами.
  3. Кипятят воду с солью, разливают по банкам.
  4. Стерилизуют емкости 10 минут, укупоривают, укутывают.

Помидоры холодным способом на зиму без уксуса

Засолка помидоров без уксуса с учетом нижеследующих рекомендаций позволит получить вкусную пикантную закуску без термической обработки. Данный способ подойдет при наличии погреба, холодного подвала или свободного места в холодильнике, так как после оформления банки нужно хранить исключительно в холоде.

Ингредиенты:

  • помидоры — 2 кг;
  • вода — 1,5 л;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • зелень, пряности, чеснок.

Приготовление

  1. В банки укладывают зелень, пряности, вымытые томаты.
  2. Растворяют соль в чистой холодной воде, заливают рассол в емкости.
  3. Прикрывают сосуды капроновыми крышками и убирают в холод.
  4. холодным способом без уксуса будут готовы к употреблению через 1,5 месяца.

  • Вам понадобится 10 кг помидоров: 5 из них вымойте, оставив целыми, а остальные 5 кг перемелите через мясорубку, чтобы получился сок.
  • На дно каждой простерилизованной банки выложите по несколько смородиновых листочков, чесночных зубчиков, веточек укропа и по корню хрена.
  • Заполните банку наполовину помидорами, сверху которых снова поместите специи и зелень.
  • Поставьте на огонь томатный сок, добавьте в него стакан соли. Пусть все прокипит, а затем залейте получившимся рассолом банки.

  • Возьмите 16 кг помидоров черри, вымойте их и разместите по стерилизованным банкам.
  • Сверху помидоров выложите смородиновые листочки (их количество может быть любым), несколько горошин душистого перца и лавровых листочков.
  • Сварите рассол на основе 5 л воды, 1 ст. соли и 2 ст. сахара. Когда он закипит, добавьте также 12 ч.л. семян горчицы.
  • Залейте рассолом банки с помидорами. Через 1 день спустите их в подвал.

Помидоры на зиму без уксуса — хитрости и полезные советы

Первым делом, обратите внимание на качество закупаемых овощей . Они должны быть спелыми в меру, плотными, без плесени и других дефектов. Из мягких переспелых плодов лучше сделать салат, отрезая части, которые вам не нравятся.

Если вы хотите заготовить помидоры на зиму без уксуса и других консервантов, необходимо хорошо стерилизовать банки , в процессе работы не брать их за горлышко и как говорят наши бабушки, не заниматься консервацией во время критических дней. Скорее всего, это связано с гормональным фоном, изменяющимся в эти дни. Если заливать томаты холодным маринадом, они сохранят твердость и свежий вкус.

В помидоры можно добавлять лук, дольки сладкого перца, винограда, лимона. Оригинальность приобретают томаты, законсервированные с перцем паперони, корнишонами.

Лечо из кабачков салаты на зиму

Домашние заготовки не раз выручают зимой. Лечо из кабачков — прекрасное самостоятельное блюдо, а еще может служить салатом или гарниром к другим блюдам. Лечо из кабачков очень вкусный и витаминный зимний салатик, подается с гарнирами из овощей, хорош с картофельным пюре.

Лечо из кабачков с томатной пастой без уксуса

Для лечо нам нужны: 2 средних кабачка, 2 средних луковицы, 1 большая морковь, 1 средний сладкий перец, 2 помидора, 2 столовые ложки томатной пасты, 3 крупных зубчика чеснока, соль

Овощи нарезаем, тушим, раскладываем по банкам, стерилизуем, закатываем. Фото-рецепт лечо из кабачков с томатной пастой >>

Рецепт лечо из кабачков и помидоров классический без стерилизации:

Лечо по этому рецепту получается сладким.

Ингредиенты на 3 литра лечо:

1,5 кг кабачков
6 штук сладкого перца
6 луковиц
1 кг красных помидоров

Приготовить маринад: 2/3 стакана растительного масла, 2/3 стакана сахара, 2 ст. ложки соли, 0,5 стакана 9%-ного уксуса.

Кабачки и перец нарезать соломкой, лук — полукольцами, помидоры пропустить через мясорубку. 

В кипящий маринад класть по очереди: сначала кабачки — поварить 10 минут, потом перец — поварить 10 минут, потом лук — поварить 5 минут, помидоры — поварить 5 минут. Разложить в стерилизованные банки и закатать. Больше не стерилизовать.

Это лечо получается достаточно маслянистым, но столько масла необходимо для длительной сохранности салата. Если готовите без масла, лучше стерилизовать перед тем, как закатаете банки.

Как варианты классического рецепта лечо из кабачков — добавить в него морковь, тертую на крупной терке или острый красный перец для любителей «погорячее» (тогда сахара класть поменьше), или заменить помидоры частично или полностью на томатный сок или томатную пасту. В этих случаях получатся следующие рецепты:

Рецепт лечо из кабачков и помидоров с морковью

Лечо получается не сладким и не острым, вкус тушеных овощей. Готовится очень быстро, поскольку отсутствует лук, все овощи для лечо готовятся одновременно.

Ингредиенты для Лечо из кабачков и помидоров с морковью:

помидоры — 3 кг, морковь — 3 кг, перец красный болгарский сладкий — 3 кг, кабачoк — 2 кг, масло растительное — 1 стакан, уксус столовый — 150 г, сахар-песок (по вкусу) — 2 ст. л., соль (по вкусу) — 3 ст. л.

Рецепт приготовления лечо из кабачков и помидоров с морковью:

Овощи нарезаем, складываем в большую кастрюлю, добавляем масло, уксус, сахар, соль, хорошо перемешиваем и тушим в течении 30 мин (Если любите разварившиеся овощи, тушите 50 минут). Банку простерилизовали, заполнили салатом, закатали, перевернули, укутали и охладили. Стерилизации готового продукта не требуется.

Лечо из кабачков с томатной пастой:

Ингредиенты для лечо из кабачков с томатной пастой:

Кабачки 2кг.
Перец болгарский 1 кг.

Для маринада:
400гр. томат пасты
1 стакан воды
150гр. сахарного песка
300гр. раст. масла ( без запаха)
1 ст. ложки соли
0,5 чайной ложки кр.перца
70 гр.уксуса 9%

Смешать всё для маринада и поставить на огонь…

В кипящий маринад бросить нашинкованные ( по Вашему вкусу овощи). Я лично, шинкую крупными квадратиками перец и крупными квадратиками молоденькие кабачки.

Варить всё 30 минут. За 10 минут до конца варки влить уксус. Закатать и укутать в тепло до полного остывания

Лечо из кабачков с кетчупом

Ингредиенты для Лечо из кабачков с кетчупом:

кабачки — 1.5-2 кг.
перец болгарский — 5 шт.
помидоры — 10 шт.
лук репчатый — 10 шт.
перец черный молотый
эссенция уксусная — 1 ч. л.
кетчуп — 500 мл
вода — 500 мл
сахар — 1 стакан
подсолнечное масло — 1 стакан
соль — 1.5 ст. л.

Пол-литра кетчупа (хорошо подходит балтимор острый) смешать с полулитром воды,
стаканом, сахара, полутора столовыми ложками соли и стаканом подсолнечного масла. Вскипятить.
Кабачки очистить, нарезать некрупными кубиками. Всыпать в соус. Кипятить 10 минут.
Мелко порезать болгарский перц. Всыпать в кастрюлю, кипятить еще 10 минут. Затем добавить мелко нарезанные помидоры,
и мелко нарезанный лук. Кипятить еще 10 минут. Поперчить и добавить чайную ложку уксусной эссенции.
Готовое лечо разложить по банкам и закатать крышками.

Лечо из кабачков с томатным соком без масла

Ингредиенты для лечо из кабачков с томатным соком:

3 кг очищенных и нарезанных кубиками кабачков,
100 грамм чеснока,
6 штук сладких перцев,
1 острая перчинка,
1 литр томатного сока,
2 столовые ложки соли,
1 стакан столового уксуса 9%ного или 1 чайная ложка уксусной эссенции
1 стакан сахара.

Для приготовления лечо по этому рецепту нужно чеснок, перец острый стручковый и сладкий пропустить через мясорубку, залить томатным соком, добавить соль, сахар, уксус, размешать и проварить 10 минут. Затем в полученную смесь засыпать кабачки и варить еще до готовности кабачков (примерно 20 минут). Горячее лечо разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками.

Получается легкий и вмеру острый салат.

Дополнения ко всем рецептам лечо: если в ингредиентах есть масло и уксус — стерилизации после раскладки по банкам не требуется, но лечо получается слишком жирным. На мой вкус лучше вообще не класть в этот салат растительное масло, да и уксус можно не использовать, но тогда нужно стерилизовать.

Аджика без варки – 3 рецепта

Сегодня у нас рецепт аджики без варки. Если говорить честно, то будет правильнее называть эту закрутку как угодно – заготовкой, заправкой, приправой, но только не аджикой.

В настоящей нет помидоров, эта кавказская приправа готовится из смеси трав, перцев, чеснока, соли. Ее классический рецепт я дам завтра. А сегодня – то, что у нас в народе называют аджикой. Причем, готовят ее на огне или холодным способом – т.е. без варки

Информация! А здесь – https://www.domashnya-eda.ru/poleznoe-i-vkusnoe-lecho-bez-uksusa/  рецепт приготовления лечо без уксуса.

Рецепт 1

Ингредиенты

  • Помидоры – 2 кг.
  • Сладкий перчик – 10 шт.
  • Горький перец – 20 шт.
  • Хрен – 4 корешка.
  • По 2 пучка укропа и петрушки.
  • Чеснок – 200 г.
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Соль – 4 ст. л.
  • Уксус – 1 ст. л.

Приготовление

А теперь собственно сам способ приготовления без варки.

  • Перчики очистите от семечек, помидоры от плодоножек.
  • Все вместе с чесноком прокрутите через мясорубку или измельчить в блендере.
  • Добавьте мелко нарезанную зелень.
  • Посолить, всыпать сахар, добавить уксус.
  • Разлить в подготовленные банки и закрыть капроновыми крышками.

Рецепт 2

Этот рецепт потребует варки.

Ингредиенты

  • Помидоры – 2,5 кг.
  • Сладкие перчики – 0,5 кг.
  • Яблоки – 0,5 кг.
  • Морковь – 0,5 кг.
  • Чеснок – 2 небольших головки.
  • По хорошему пучку укропа и петрушки.
  • Масло растительное – 0,25 л.
  • Уксус 9 % – 2 ст. л.
  • Соль и перец по вкусу.

Как готовится без варки

  • Яблоки разрежьте, очистите от семян.
  • Все ингредиенты кроме зелени пропустите через мясорубку.
  • Добавьте уксус, растительное масло, соль, чёрный молотый перец.
  • Поставьте варить на медленный огонь на пару часов.
  •  За 5 минут до окончания добавьте мелко нарезанную зелень.
  • Разложите по стерилизованным банкам, закатайте.

С хреном

Ингредиенты

  • Помидоры – 3 кг.
  • Чеснок – 100 г.
  • Хрен – 200 г.
  • Болгарский перец – 400 г.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Соль – 3 ст. л.
  • Перец – по вкусу.

Приготовление

  • Помидоры помойте, прокрутите через мясорубку, поставьте на огонь.
    Следом прокрутите хрен, чеснок, сладкий перец.
  • Добавьте к томатам, варите ещё 10 минут.
  • В конце добавьте сахар, соль, молотый перец.
  • Разложите по стерилизованным банкам, закатайте.

Рецепт лечо без уксуса

Состав:

  • Основные принципы приготовления лечо
  • Рецепт лечо из перца и помидоров без уксуса
  • Острое лечо с луком без уксуса

Традиционное венгерское блюдо и широко распространенное в Европе. Лечо любят готовить и русские хозяйки, и у каждой есть свой уникальный рецепт. Дома, в Венгрии, лечо служили отдельным блюдом. Как правило, он жирный, его можно добавлять в домашние колбасы или копчености.Часто его наполняют яйцами и любят есть белый хлеб.

В России классический рецепт лечо изменился и больше известен как вкусный и ароматный салат, который собирают зимой. Обычно приготовленное таким образом лечо используют как гарнир к мясным блюдам, а также добавляют в борщ, супы, голубцы и подают как к аппетитным закускам. Оригинальный рецепт венгерского Лечо содержит в своем составе только перец, помидоры, соль и сахар без добавления лука, уксуса и других специй.В нашей стране рецептов консервирования перца с помидорами существует множество. Помимо основных ингредиентов, они могут включать морковь, лук, кабачки, баклажаны, чеснок, уксус, черный перец и другие специи.


Вернуться к содержанию

Основные принципы приготовления лечо

Приготовление лечо — довольно простой процесс. Овощи измельчить, немного утомить на огне и разлить по стерилизованным банкам (если подготовлены для консервирования). Для начала нужно приготовить прописанную в рецепте пищу.Болгарский перец следует выбирать спелым, плоды мясистые, с гладкой кожицей без пятен. Использование незрелых или наоборот перезрелых овощей испортит вкус готового блюда. У подходящих плодов необходимо удалить стебель и удалить семена. Далее перец следует нарезать соломкой или кубиками.

Тонкость помола также влияет на вкус готового продукта. Например, некоторые рецепты включают измельчение перца в мельнице, а затем пюре из лечо по виду и вкусу отличается от лечко, в котором фрукты нарезаются на большие кусочки, что позволяет почувствовать аромат каждого овоща.Спелые помидоры нарезать кружочками и пропустить через мясорубку. В зависимости от этого лечо может быть разным по плотности. Можно предварительно снять с помидоров кожицу, для чего их нужно залить кипятком на несколько минут.

Главный секрет вкусного лечо — его не переваривать. Снимать его с огня необходимо до того, как кожица начнет отставать от мякоти перца.

В состав лечо входят только овощи, блюдо низкокалорийное и диетическое. Кроме того, может быть полезно включать пищу.Lecso содержит несколько витаминов (A, C, B) и микроэлементов (магний, калий, натрий, фосфор), которые полезны для организма. Следует отметить, что вышесказанное больше относится к лечо, которое готовится без добавления уксуса. Его присутствие изменяет вкус блюда и может быть использовано для придания блюду резкости и четкости. Также уксус действует как консервант при подготовке лечо к длительному хранению. Но как таковой его сложно назвать диетическим продуктом и не рекомендуется детям и людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Лечо, приготовленное без рецепта уксуса, можно использовать как легкую закуску или гарнир к основным блюдам летом в дневном меню. Но это тоже хорошее лечо, можно всю зиму хранить в прохладном месте. Просто нужно соблюдать некоторые правила, и вкусное, полезное блюдо будет присутствовать на столе в течение всего года.


Вернуться к содержанию

Рецепт лечо из перца и томатов без уксуса

Это самый простой способ приготовления классического лечо.Потребуются следующие ингредиенты:

  • Болгарский перец — 1 кг.
  • Пюре из томатов — 1 кг.
  • Соль — 1 ст. ложка.
  • Сахар — 2 ст. ложка.

Для приготовления лечо перец разных цветов (не использовать зеленый) нарезать квадратами или соломкой. Помидоры, измельченные или измельченные в блендере, поставить на огонь и варить до уменьшения количества в 2 раза. Затем положить сахарную соль, порезанный перец и варить 20-30 минут на среднем огне, периодически помешивая.Пока лечо варится, банки нужно подготовить, их хорошо простерилизовать. Это очень важный момент при подготовке продуктов к длительному хранению, особенно если не использовать дополнительный консервант, как в этом рецепте.

Сначала банки (для лечо лучше брать небольшой емкости — 0, 5 и 1 литр) необходимо тщательно очистить, проверить на наличие трещин и сколов. Затем банки со стерилизованными крышками в одну сторону: на паром или в духовку. После этого они разлагают лечо горячим. Банки закатать крышками, укутать пледом и оставить до остывания.Хранить в прохладном месте.

Приготовленное таким образом лечо можно сразу же употреблять. Для кратковременного хранения продуктов в банках подходят навинчивающиеся крышки. Предлагаемый рецепт можно разнообразить добавлением других овощей или специй, растительного масла. Очень вкусное, ароматное лечо можно приготовить по следующему рецепту.

Вернуться в оглавление

Лечо острое с луком без уксуса

Вам потребуются следующие продукты:

  • Болгарский перец — 1,5 кг.
  • Помидоры — 4 кг.
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • 1, 5, арт. ложки соли.
  • 3 ст. ложки сахара.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • Перец красный молотый — 0,5 ч.
  • Перец душистый — 10 горошин.
  • Лавровый лист — 6 шт.
  • 3 ст. ложки подсолнечного масла.

Помидоры вымыть, порезать плодоножки, разрезать на 4 части и измельчить или измельчить в блендере. Полученный помидор поставить на огонь, довести до кипения и тушить 20 минут.Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Болгарский перец вымыть, подготовить и нарезать соломкой или кубиками. В приготовленное картофельное пюре добавить соль, сахар, душистый и красный перец, лавровый лист, мелко нарезанный лук и перец. Все перемешать и тушить до готовности овощной смеси перец около 15 минут. Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и добавляем остальные ингредиенты. Влить растительное масло, довести до кипения и тушить еще 5 минут. После этого можно готовое лечо использовать или разлить по стерилизованным банкам, закатать крышками, остудить и хранить.

Рецепт Лечон Паксив — Панласанг Пиной

автор: Vanjo Merano | размещено: | изменено:

Паксив — это термин, связанный с блюдом, приготовленным с уксусом и чесноком. Лечон Паксив — это филиппинское блюдо из свинины, приготовленное из остатков жареной свиньи, известной как «Лечон». Помимо жареной свинины, можно также использовать остатки Lechon kawali. Приготовление этого блюда — практичный способ переработать остатки свинины. Вместо того, чтобы разогревать одно и то же блюдо снова и снова, приготовление паксив из него делает свинину более ароматной, делая ингредиент более живым.

Секрет хорошего лечонского паксива заключается в используемом соусе лечон. Поскольку соус — один из основных источников аромата блюда, хороший соус наверняка увеличит ваши шансы на успех. Если вы хотите приготовить собственный соус Лечон с нуля, вы можете попробовать наш Рецепт соуса Лечон.

How to Cook Lechon Paksiw

Приготовление Lechon Paksiw происходит быстро и легко. Первое, что вам нужно, это остатки лечон, лечон кавали или жареная свинина.Когда мясо будет готово и нарезано на порционные куски, начните с кипячения говяжьего бульона. Вы также можете использовать воду и кусок говяжьего или свиного кубика в качестве замены. Как только жидкость закипит, добавьте приправы и специи и добавьте оставшееся мясо. Главное здесь в том, чтобы мясо впитало все ароматы специй во время тушения. Со временем мясо станет нежным.

Когда мясо станет мягким, вы можете добавить соус лечон и остальные ингредиенты, указанные в рецепте ниже.Вы также можете упростить процесс, добавив все ингредиенты вместе с мясом. Я обычно так делаю, если у меня много дел. Я просто установил кухонный таймер на 35 минут, накрыл кастрюлю и оставил кипеть. Я просто корректирую вкус ближе к концу, добавляя соль, перец или любой ингредиент, который может потребоваться подчеркнуть.

Попробуйте этот рецепт Lechon Paksiw и дайте нам знать, что вы думаете.

Рецепт Лечон Паксив

Это рецепт Лечон Паксив

Ингредиенты

  • 4 фунта.оставшийся Лечон или Лечон кавали
  • 3 чашки соуса Лечон вот ссылка на наш домашний аутентичный рецепт соуса Лечон
  • 2 чашки говяжьего бульона
  • 6 измельченных зубчиков чеснока
  • 2 больших нарезанных лука
  • 1 чайная ложка цельного перца 80007
  • сушеный лавровый лист
  • 1/2 стакана соевого соуса
  • 3/4 стакана уксуса
  • 3/4 стакана сахара
  • соль по вкусу

Инструкции

  • Нагрейте кастрюлю и вылейте говяжий бульон.Довести до кипения.

  • Добавьте чеснок и лук, затем готовьте, пока текстура не станет мягкой.

  • Добавьте цельные горошины перца, сушеные лавровые листья и соевый соус.

  • Добавьте оставшийся Лечон и варите на медленном огне 30–35 минут.

  • Добавьте уксус и доведите до кипения. Тушить 10 минут.

  • Добавьте сахар и соус Лечон, затем тушите еще 5 минут.

  • Добавьте немного соли по вкусу и перемешайте.

  • Выключите нагрев и перенесите на сервировочную тарелку.

  • Подавать горячим с рисом. Делитесь и наслаждайтесь!

Nutrition

Порция: 8 г

Посмотрите видео о том, как приготовить Lechon Paksiw

Жареная свиная грудинка в духовке Lechon

А Рецепт свиной грудинки «Лечон» для всех домашних поваров! Этот домашний лечон готовят часами, пока он не станет сочным. Кожа обжаривается до хрустящей корочки, а свинина пропитана классическим филиппинским ароматом Себу Лечон — лемонграссом, луком и чесноком.

Это история о том, как мы приготовили свиную грудинку Lechon для нашей рождественской ноче Buena. Приходите готовить вместе с нами!

Праздник с влажной и сочной свиной грудиной лечон

Всех с праздником! Надеюсь, вы все прекрасно отметили праздник с любимыми!

Некоторые из лучших моментов жизни случаются незапланированно

По-прежнему испытываю похмелье после вчерашних праздников, но я рада поделиться с вами тем, как мы с мужем решили приготовить лешон для нашей рождественской ноче-буэна.Мы не только повеселились, готовя его, но и остались очень довольны тем, насколько он хрустящий и вкусный!

Мне в нем все нравится! Нежный, хрустящий и насыщенный. Вы только посмотрите, как это красиво!

Лечон Ингредиенты

Перво-наперво, давайте поговорим о том, что вам нужно, чтобы приготовить Лечон дома:

  • Свиная грудинка — это лучший кусок мяса, если вы готовите домашний лечон. Он жирный (вкус!) И мясной одновременно.Возьмите прямоугольный кусок свиной грудинки без костей, примерно подходящего размера, чтобы его можно было свернуть внутрь, оставив шкуру. Я использовал мясо примерно 1,5 кг. Этого хватит на семью из четырех человек.
  • Приправы — чесночный порошок, луковый порошок, соль и перец. У меня в кладовой есть порошок лемонграсса, поэтому я его тоже использовала. Это совершенно необязательно.
  • Начинка — свежий лук-шалот или красный лук, чеснок и свежий лемонграсс. Извините, я не могу порекомендовать им другие заменители.
  • Baste — все, что вам нужно, это масло и соевый соус, чтобы сделать хрустящую золотистую кожицу.

Домашняя свиная грудинка Лечон

Рассолить свиную грудинку (день 1)

Приготовление свиной грудинки в этом растворе на ночь. Это усилит аромат специй и придаст мясу чудесную текстуру.

  • соль
  • сахар
  • вода
  • лимонная трава
  • чеснок
  • лавровый лист
  • черный перец горошком

В рассол:

Смешайте все в кастрюле, дайте покипеть несколько минут.Дать остыть. Тем временем, используя острый маленький нож, сделайте небольшие неглубокие надрезы по всей мякоти на расстоянии около 1 дюйма друг от друга. Порезы позволят приправам легко впитаться.

Поместите свинину в пакет на молнии или большой контейнер с крышкой. Залить свинину охлажденным рассолом. Дайте мариноваться 1-2 дня.

Натереть и приготовить начинку Лечон (день 2)

В день запекания вынуть свинину из рассола и выложить на плоскую поверхность кожей вниз.Натрите мякоть (включая стороны и трещины) солью, перцем, чесночным порошком и луковым порошком. Используйте свои руки и делайте это щедро.

Затем посыпьте кусочками лука-шалота и нарезанным лимонным сорго. Поместите оставшиеся ушибленные стебли лимонной травы (см. Фото выше) посередине.

Рулон — брюхо в плотное бревно перевязать кухонным шпагатом. Муж сделал это для меня, весьма замечательно, если можно так сказать. Мы также обнаружили, что это видео на YouTube, за которым легко следить, было действительно полезным.

Один совет, который мы можем дать, — отрегулировать количество начинки, если вам трудно свернуть свинину. В нашем случае нам пришлось удалить 1 стебель лемонграсса и несколько кусочков лука, прежде чем мы наконец смогли свернуть свинину.

Запекание живота Лечон в духовке (день 2)

Baste — как только свиная грудинка будет плотно скручена и завязана, смазать кожу смесью соевого соуса и масла, чтобы придать ей приятный золотистый цвет. В следующем раунде наметания вам просто нужно смазать кожу маслом.

Жаркое — поместите свинину на решетку, установленную на противне. Плотно накройте фольгой. Установите решетку духовки в нижнее среднее положение и готовьте в течение 3 часов при 180c / 350F. Отрегулируйте время приготовления, если вы используете большие куски свинины.

Снимите фольгу через 3 часа. Смазать кожу маслом. Поместите свинину обратно в духовку и запекайте еще час, пока кожа не станет хрустящей и золотистой. Вот и все! Выньте из духовки и дайте ему постоять 15 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

Лечон без костей: подавайте и наслаждайтесь!

Подавать с соусом из печени лечон, соусом для макания с уксусом или соусом из соевого уксуса.

И не забудь про капельки! Удалите лишнее масло и используйте его как саван! Я полил своим теплым рисом, и это было так здорово!

С Рождеством и Новым годом!

Еще больше рецептов для праздников!

Жареная свиная грудинка в духовке Lechon

Рецепт свиной грудинки Lechon для всех, кто готовит дома! Этот домашний лешон запекается часами, пока он не станет сочным. Кожа обжаривается до хрустящей корочки, а свинина пропитана классическим филиппинским ароматом Себу Лечон — лемонграссом, луком и чесноком.

Автор: Mella

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Порций 4-5 порций

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 4 часа 30 минут

Рассолите свиную грудинку.
  • Налейте в кастрюлю 4 стакана воды. Добавьте соль, сахар, лавровый лист, лимонник, чеснок и перец горошком. Накрыть крышкой и довести до кипения 10 минут. Добавьте ледяную воду и дайте ей полностью остыть.

  • Налейте рассол в большую жаровню.Добавьте свиную грудинку. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

Приготовьте втирку и приготовьте начинку
  • Смешайте все ингредиенты для втирания в небольшой миске. Отложите в сторону. Приготовьте специи для начинки — чеснок раздавите, лук нарежьте, лимонник помять. 2 стебля лемонграсса нарезать кусочками.

  • Слейте воду из свиной грудинки и промокните кухонным полотенцем.

  • Положите свинину на ровную поверхность кожей вниз.Используя острый маленький нож, сделайте небольшие неглубокие надрезы по всей мякоти на расстоянии примерно 2,5 см друг от друга. Порезы позволят приправам легко впитаться. Помассируйте втиранием мякоть, включая стороны и трещинки.

  • Сверху выложить нарезанный лук и чеснок. В середину добавьте стебли лимонной травы. Скатайте живот в тугое бревно, затем обвяжите кухонным шпагатом. Это видео на YouTube, за которым легко следить, оказалось действительно полезным.
Запекание (см. Примечания 2 и 3)
  • Смешайте соевый соус и масло в небольшой миске, затем намочите кожу свинины со всех сторон.

  • Поместите свинину на решетку, установленную над противнем для духовки. Плотно накройте прочной фольгой. Установите решетку духовки в нижнее среднее положение и выпекайте 3 часа при 180c / 350F.

  • Снимите пленку через 3 часа. Смазать кожу маслом. Поместите свинину обратно в духовку и увеличьте температуру до 200c / 392f, выпекайте от 45 минут до 1 часа, пока кожа не станет хрустящей и золотистой. Щипцами трижды переверните свинину, чтобы равномерно подрумянить все стороны, примерно по 15-20 минут с каждой стороны. Выньте из духовки и дайте ему постоять 15 минут, прежде чем нарезать ломтиками.Подавать с соусом из печени лечон или саван с соевым уксусом.
  1. Свиная грудинка — используйте прямоугольный кусок жирной свиной грудинки без костей, примерно подходящего размера, чтобы свернуть внутрь, оставив кожу. Попросите мясника приготовить это для вас.
  2. Духовка — используйте обычную настройку. Символ представляет собой две линии, одну вверху и одну внизу квадрата, что означает, что источник тепла находится как сверху, так и снизу.
  3. Время приготовления — настройте время приготовления в зависимости от размера свинины i.е. 3 кг свинины может потребоваться 4-5 часов, чтобы она стала нежной и нежной.

калорий: 1324 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 25 г | Жиры: 133 г | Насыщенные жиры: 48 г | Холестерин: 180 мг | Натрий: 2078 мг | Калий: 622 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 25 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 31 мг | Железо: 3 мг

Ключевое слово лечон без костей, себу лечон, филиппинский рецепт лечон, рулет из свиной грудинки

Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать все последние обновления. Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты.Оставьте комментарий ниже или отметьте меня на @rivertenkitchen в Instagram!

Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы перейдете по партнерской ссылке и сделаете покупку, я получу небольшой процент от вашей покупки. Это помогает поддерживать работу этого сайта. Спасибо!

Смотреть и пускать слюни 🙂

Лечон Пакшив — Анг Сарап

Lechon Paksiw, что означает «Лечон», жареная на вертеле свинья и «Паксив», тушенная в уксусе, это наиболее подходящее название для описания процесса приготовления этого блюда.В основном остатки, такие как мягкое мясо и влажная жевательная кожа, медленно варится с костями в уксусе и соусе лечон, сладкий и пряный печеночный соус, который обычно сопровождает жареную свинью, в результате получается нежное мясо этой вилки в кисло-сладком соусе.

На Филиппинах при каждом большом мероприятии или крупном мероприятии, таком как свадьба, дни рождения, фиесты и даже семейные собрания, обязательно нужно поставить запеченную на вертеле свинью в центре обеденного стола. Эти жареные свиньи всегда в центре внимания, шедевр фуршета, и все будут стоять в очереди за хрустящей кожей и любимыми частями, такими как живот и ножка.Сказав, что после вечеринки остается огромное количество остатков мяса из ненужных частей, это не пропадет даром, поскольку эти остатки делятся между семьями, которые принимают участие в праздновании в качестве еды на вынос. Если жареный поросенок был огромным, каждый мог забрать что-нибудь домой, но если нет, то только самые близкие члены семьи и друзья празднующего будут наслаждаться этими остатками. Так что они с этим делают? Ответ — это переработанное блюдо, Lechon Paksiw.

Станьте кухонной ведьмой, узнав, как приготовить это блюдо.Лечон Паксив, что означает «Лечон», жареный поросенок на вертеле и «Паксив», тушеный в уксусе, это наиболее подходящее название для описания процесса приготовления этого блюда. В основном остатки, такие как мягкое мясо и влажная жевательная кожа, медленно варится с костями в уксусе и соусе лечон, сладкий и пряный печеночный соус, который обычно сопровождает жареную свинью, в результате получается нежное мясо этой вилки в кисло-сладком соусе. Я знаю, что мягкие обжаренные остатки свиньи, печеночный соус и уксус не кажутся заманчивыми, но поверьте мне, если объединить их все вместе, это феноменально.

Иногда филиппинцы жаждут этого блюда, но мы не хотим ждать большого повода, чтобы оставить жареную свинью, поэтому мы иногда импровизируем, запекая свинину в духовке или даже жаря ее во фритюре, чтобы получить хрустящую текстуру свиной кожи и использовать ман Вместо соуса томас. Поистине аутентичное филиппинское блюдо, которое стоит попробовать тем, кто любит кисло-сладкие рецепты.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок facebookпечать значокквадрат значок квадраты

Описание

Lechon Paksiw, что означает «Лечон», запеченная на вертеле свинья и «Паксив», тушенная в уксусе, это наиболее подходящее название для описания процесса приготовления этого блюда.В основном остатки, такие как мягкое мясо и влажная жевательная кожа, медленно варится с костями в уксусе и соусе лечон, сладкий и пряный печеночный соус, который обычно сопровождает жареную свинью, в результате получается нежное мясо этой вилки в кисло-сладком соусе.


Шкала 1x2x3x

Состав

  • 1 жаркое из свиной ножки небольшого размера с косточкой (примерно 2,5 кг, содержание жира должно составлять около 20-25%, чтобы получился лучший хрустящий свиный крек)
  • 1 большая бутылка соуса Mang Tomas
  • 1/2 чашки уксуса
  • 1 / 2 стакана коричневого сахара
  • 1/4 стакана соевого соуса
  • 2 стакана воды
  • 1 столовая ложка перца
  • 4 шт сушеных лавровых листа
  • 6 измельченных зубчиков чеснока
  • 1 крупный красный лук, нарезанный
  • рыбный соус
  • соль
  • масло

  1. Промокните жаркое из свиной ножки бумажными полотенцами, натрите солью и выложите на противень кожицей вверх.Запекайте свинину в разогретой духовке при 160C в течение 1,5 часов. Вынуть из духовки и дать остыть.
  2. Снова запекайте свинину в духовке, разогретой до 180 ° C, в течение 30–45 минут или пока кожа не станет хрустящей, как лечон.
  3. Достаньте из духовки, охладите на решетке, затем нарежьте кубиками размером с укус.
  4. В кастрюлю добавить масло, обжарить чеснок и лук в течение минуты.
  5. Добавьте нарезанную кубиками свинину, кость, воду, уксус, соус Ман Томас, соевый соус, сахар, перец горошком и лавровый лист, доведите до кипения и варите на медленном огне 45 минут или пока свинина не станет мягкой, а соус не станет густым.При необходимости долейте воды.
  6. Приправить рыбным соусом и приправить свежемолотым черным перцем.

Рекомендуется

21 лучшее блюдо на Филиппинах

Горшок синиганг из лосося | © VirtualWolf / Flickr

Филиппинская кухня недавно была отмечена как «следующая большая вещь», на которую следует обратить внимание в кулинарном мире. Благодаря разнообразию влияний страны на протяжении ее богатой истории, ее традиционным методам приготовления и умению филиппинцев сочетать вкусы и максимально использовать все ингредиенты, имеющиеся в их распоряжении, в результате получается простая, без излишеств и просто восхитительная еда.

Это всем известное филиппинское блюдо — могучий adobo . Его готовят путем тушения мяса (обычно курицы, свинины или их комбинации) в соевом соусе и уксусе с добавлением горошин перца и лавровых листьев для этого особого вкуса. Дополнительный совет по остаткам: вытащите мясо из костей и обжарьте до хрустящей корочки, чтобы получить вкусные хлопья адобо.

Куриный адобо с рисом | © Jack Lawrence / Flickr

Это богатое тушеное мясо готовится с арахисовым соусом и, как правило, с бычьим хвостом, но также могут быть добавлены и другие мясные куски говядины.Многие филиппинцы сочтут каре-каре неполным без порции багун (паста из ферментированных морепродуктов).

Чаша каре-каре с багуном сбоку | © dbgg1979 / Flickr

Пожалуй, одним из главных претендентов на лучшие филиппинские блюда (наряду с адобо) является знаменитый лечон. В конце концов, сложно превзойти вкусную полностью обжаренную свинью с идеально хрустящей кожей и сочным мясом. Найдите лучшее из этого греховного угощения на острове Себу, но его почти всегда подают на любом грандиозном сборище или фиесте Pinoy .

Лечон жарят на углях | © Whologwhy / Flickr

Sinigang — это классический Pinoy . Вкусный кислый бульон, который обычно делают из тамаринда (иногда kamias ), наполнен различными овощами и мясом на выбор. Популярные варианты включают синиган на бабой (свинину), синиган на хипон (креветки) и синиган на исда (рыба).

Горшок с креветками синиган | © Иветт Тан / Flickr

Если вы не можете заполучить целый лечон, восхитительная хрустящая пата — столь же греховная альтернатива.Это блюдо, в котором полностью обжаривается свиная ножка. Подавайте с соусом из соевого уксуса и измельченным чесноком и перцем чили, и вы на пути к своему следующему любимому удовольствию.

Хрустящая пата | © PublicDomainPictures / Pixabay

Подается шипящим на раскаленной каменной тарелке, sisig — любимый пулутан (пивная еда) среди филиппинцев. Мясо в основном представляет собой измельченные части головы свиньи — на Филиппинах мясо животного не пропадает.В некоторых рецептах используется майонез или сырое яйцо (для смешивания в горячем виде), чтобы придать ему более кремовую текстуру, но классический способ — добавить в блюдо мозг свиньи.

Сисиг шипящей свинины | © Bonchan / Shutterstock

Одним из наиболее популярных филиппинских блюд среди иностранцев с друзьями Пиной (из-за того, что оно обычно присутствует на филиппинских днях рождения) является панцит (лапша), из которых панцит гисадо, пожалуй, самый известный вариант. Это блюдо из лапши служит символом долгой жизни, а значит, незаменимо на праздновании дня рождения.Обжаренную лапшу дополняют нарезанные овощи и мясо (все приготовленные в бульоне, соевом и рыбном соусе), а каламанси выдавливается при подаче.

Pancit Guisado | © dbgg1979 / Flickr

Идеальная компания для прохладного дождливого дня на Филиппинах — это горячая миска булало. Этот вкусный суп готовится путем медленного приготовления говяжьей голени и костного мозга (все еще в кости) в небольшом количестве воды с рыбным соусом, луком и перцем, а затем с добавлением некоторых овощей.Особенно известна этим блюдом провинция Батангас в регионе Южный Лусон.

Bulalo | © Ким Дэвид / Shutterstock

merienda (перекус между приемами пищи) фаворит на Филиппинах Pinoy шашлык из свинины. Хотя это сладкое мясо на вертеле прекрасно сочетается с вездесущим простым рисом во время еды, нет ничего лучше, чем поймать себя голодным в середине дня и удобно пройтись по улице к продавцам, готовящим их на гриле у дороги всего за 15 филиппинских песо (0 долларов).30) палка.

Шашлык из филиппинской свинины | © Glendale Lapastora / Flickr

Ярко-апельсиновый и наполненный разнообразной текстурой и вкусом варенье — еще один популярный способ приготовления панцита. Его смешивают с креветочным соусом, который приобретает узнаваемый цвет благодаря порошку аннато. Он завершается различными начинками, такими как ломтики сваренных вкрутую яиц, дробленый чичарон (свиная шкура), хлопья тинапа (копченая рыба) и зеленый лук.

Панцит Палабок | © DenAsuncioner / Flickr

Сытный филиппинский завтрак обычно состоит из мяса, синангага (жареный рис с чесноком) и itlog (яйцо).Название каждого блюда немного отличается в зависимости от мяса, которое сочетается с рисом и яйцом. Так, например, пластина tap a (вяленая говядина), si nangag и log , называется tapsilog . Тарелка, содержащая toc ino (сладкая вяленая свинина) вместо тапы, называется tocilog . В то время как тот, который использует long ganisa (сосиски), известен как longsilog . Эти щедрые порции завтрака — отличный способ начать день.

Табличка Tocilog | © mabelleaf / Flickr

Bistek Tagalog или филиппинский стейк из говядины — это восхитительная смесь соленого, кислого и сладкого вкусов. Тонко нарезанная говядина маринуется в смеси, состоящей в основном из соевого соуса и каламанси, обжаривается, а затем покрывается карамелизованным луком. Лук достаточно сладкий, чтобы нарезать его и сбалансировать сильный соленый и кислый вкус мяса.

Бистек Тагальский | © Арнольд Гатилао / Flickr

Еще одно блюдо, которое часто ожидается на филиппинских собраниях, — это яичный рулет от Пиной, lumpia .Эти обжаренные во фритюре роллы наполнены мясным фаршем и овощами и подаются с кисло-сладким соусом для макания. Лумпия настолько проста в приготовлении, что почти автоматически становится частью филиппинского застолья, когда пищу для большой филиппинской семьи приходится готовить в большом количестве.

Лумпия жареная | © Star5112 / Flickr

Kaldereta — это филиппинское тушеное мясо из говядины, сделанное с добавлением томатного соуса и печеночной пасты особенно богатым и вкусным. Козье мясо также можно использовать вместо говядины и смешивать с овощами, которые обычно включают морковь, сладкий перец и картофель.

Говядина Кальдерета | © Lenngrayes / Flickr

Еще одно филиппинское тушеное мясо, хотя и более эксцентричное, — это темный динугуань. Его готовят из свинины и внутренностей в свиной крови и уксусе. Его часто едят с puto , слегка сладким рисовым пирогом, приготовленным на пару, который дополняет его пикантный вкус.

Динугуань | © Pulaw / Flickr

Inihaw na liempo, или свиная грудинка на гриле, — это сочные куски, возможно, самой вкусной части свиньи, маринованные и приготовленные на гриле, поливая мясо во время приготовления.В зависимости от желаемого вкуса, типичный маринад для лиемпо может представлять собой смесь любого из следующих компонентов: соевый соус, рыбный соус, банановый кетчуп, чеснок, каламанси , коричневый сахар, соль и перец. Ешьте руками, ваш любимый соус sawsawan (соус для макания) и щедрую порцию простого риса — идеально.

Приготовление гриля на гриле | © Gina Andersen / Flickr

Gata или кокосовое молоко — это, по сути, кулинарное золото. Все, что приготовлено в гате, обязательно получится фантастическим.Для тех, кто хочет отдохнуть от типичных мясных филиппинских блюд, просто приготовьте свои любимые овощи в кокосовом молоке. Он отлично сочетается с кабачками и стручковой фасолью, а немного чили можно добавить, чтобы получился интересный вкус.

Гинатаанг гулай | © Ramon FVelasquez / WikiCommons

Этот ароматный цыпленок-гриль, лучший из которых сделан в городе Баколод, в специальном маринаде из уксуса, каламанси, имбиря и лемонграсса. Своим аппетитным золотисто-коричневым цветом он обязан маслу аннато, которым также поливают простой рис, с которым его подают.Обмакните курицу в синамак (уксус со специями) для дополнительной цедры.

Цыпленок в носу и рис на банановом листе | © Nishat Khan / Flickr

Kilawin, также называется kinilaw, — филиппинское севиче . Часто используются морепродукты, такие как тунец и tanigue , которые затем вяляются в уксусе и каламанси. Обычно добавляют лук и немного перца чили для более сложного вкуса. Килавин обычно подают в качестве закуски или пулутан (пивная закуска) при питье.

Гигантский моллюск-кинилав | © George Parrilla / Flickr

Часто едят на завтрак и в мериенду, arroz caldo — это рисовая каша, в основе которой лежит имбирь, чеснок, лук и вкусный бульон. Также добавляются кусочки курицы и сваренные вкрутую яйца, а отдельные порции завершаются обжаренными кусочками чеснока, нарезанным зеленым луком и небольшим количеством каламанси.

Чаша из арроза кальдо | © Flippinyank / Flickr

Хотя не у всех есть доступ к заднему двору и месту, чтобы запечь целую свинью на углях, все же есть способ насладиться вызывающими чувство вины добротой лечон — приготовив его в kawali (вок).Свиное брюхо готовят в кипящей воде (обычно с лавровым листом, перцем и солью) до готовности, сушат на воздухе, растирают солью и обжаривают во фритюре до золотистого цвета. Цель — идеальная хрустящая кожа и нежное мясо. Наслаждайтесь соусом лечон или пряным уксусом.

Лечон Кавали с соусами на стороне | © John Ong / Flickr

Рецепт филиппинского соуса Lechon | Все рецепты

Филиппинский соус Лечон

Порций по рецепту: 10
калорий: 236.4

% дневная стоимость *

белок: 6,7 г 14%

углеводы: 17.5 г 6%

пищевые волокна: 0,5 г 2%

сахара: 11.6 г

толстый: 15,5 г 24%

насыщенный жир: 4.4 г 22%

холестерин: 101,2 мг 34%

витамин а ме: 1312.8IU 26%

эквиваленты ниацина: 3 мг 23%

витамин b6: 0.1 мг 4%

Витамин С: 1,8 мг 3%

фолиевая кислота: 32.3 мкг 8%

кальций: 52,6 мг 5%

утюг: 2.7 мг 15%

магний: 11,5 мг 4%

калий: 106.1 мг 3%

натрий: 516,9 мг 21%

тиамин: 0.1 мг 6%

калории из жира: 139,2

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Lechon Belly | Foxy Folksy

Опубликовано: · Обновлено: by Bebs · 18 комментариев

Наслаждайтесь этим Lechon Belly Roll с такой хрустящей кожей и таким нежным и сочным мясом. Приготовлен с добавлением простых трав и специй, таких как лемонграсс, зеленый лук, чеснок и перец чили.

Я в ударе. И да, каламбур! После публикации об успехе моей хрустящей паты, я нашел верный способ получить этот легкий хруст на каждой свинине — жареной или жареной. А теперь я здесь, чтобы поделиться этим восхитительно ароматным роллом из живота Lechon, который пользовался не менее большим успехом.

Просто взгляните на фото ниже, и вы поймете, какая хрустящая кожа! Посмотри, насколько это сочное мясо.

Что такое Лечон живот?

Лечон в переводе с испанского означает жареный поросенок.Тем не менее, это на самом деле не ограничивается маленькими поросятами, большие также жарятся и превращаются в лехон. На Филиппинах жареный молочный поросенок называется «Лечон де Лече». Обычно дороже обычного Lechon . Но на самом деле вы платите именно за маслянистую и очень нежную плоть. Хотя название испанское, считается, что первые филиппинцы жарили свиней или кабанов задолго до филиппинской латиноамериканской эры. Самым популярным местом на Филиппинах, где можно попробовать лучший Лечон, является город Себу.

Жарить целую свинью на вертеле над углем — настоящее удовольствие. Жареный на углях около 8 часов, он предназначен только для особых случаев, таких как выпускной, крещение, свадьба или большой семейный праздник. В настоящее время вам не нужно покупать всю свинью, чтобы насладиться Лечоном, так как многие лехонеро продают также за килограмм. И еще есть Lechon Belly Roll.

Готовится так же, как Лечон, но с использованием только самой желанной части свиньи — брюшка. Из-за его нежности и глубины вкуса очень типично видеть, что часть живота лечона идет первой.Этот рецепт, правда, готовится не на древесном угле, а в духовке.

Какие ингредиенты для Lechon Belly?

Лечон Брюшко на самом деле очень просто сделать. Это требует планирования заранее, это правда, потому что для этого требуется много времени на печь.

Кроме свиной грудинки, нужны еще приправы. В разных регионах используется разная начинка в зависимости от того, что доступно в этом районе.

Наиболее часто используемые специи / травы:

  • Лемонграсс
  • зеленый лук
  • чеснок
  • перец чили
  • тамаринд или батван
  • соль или рыбный соус
  • соевый соус
  • масло ахуэта
  • уксус

Дополнительные советы:

Свежий живот с нежно-розовым мясом, твердый на ощупь.Жир должен быть белым. Избегайте жирных на вид.

Выберите живот, у которого есть ровно достаточно жира между кожей и мякотью.

Идеальная толщина — от 1,5 до 2 дюймов. Помните, что чем гуще, тем дольше нужно запекать.

При раскатывании старайтесь полностью закрыть рулет, не перекрывая кожицу, чтобы он весь поджарился до хрустящей корочки. Я использовал свиную грудину шириной 8 дюймов, которая идеально закрывала начинку.

Надежно обвяжите брюшной валик кухонным шпагатом, чтобы набивка не выходила из швов.

Лечон живот

Bebs

Отведайте этот рулет из живота Лечон с хрустящей кожей и нежным и сочным мясом. Приготовлен с добавлением простых трав и специй, таких как лемонграсс, зеленый лук, чеснок и перец чили.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 3 часа

Общее время 3 часа 15 минут

Основной курс

Филиппинская кухня

Порций 10

Калорий 837 ккал

Ингредиенты

Метрика, США

1x2x3x

  • 3.5 фунтов свиной грудинки — толщиной около 1 ½ дюйма
  • 1 головка чеснока — нарезанная
  • 5-6 стеблей зеленого лука — обрезанные корни, а затем связки
  • 4-5 стеблей лемонграсса — в комплекте
  • 4 штуки зеленого перца чили — или тайский чили, если вам нравится более острый
  • 2 столовые ложки соли
  • ¼ -1 / 2 чайной ложки молотого перца
  • 2 столовые ложки рыбного соуса
  • 1 столовая ложка щелочной воды
  • 1 столовая ложка уксуса
  • 1 столовая ложка соевого соуса

Инструкции

  • Положите свиной грудинку кожей вверх.Проделайте несколько неглубоких отверстий вилкой или кончиком ножа. Переверните его и сделайте то же самое с мясной стороной, на этот раз чуть глубже, но не проникая через кожу.

  • Приправить мясную сторону молотым перцем и рыбным соусом. Переложите мясо кожей вверх на сковороду. Вотрите соль в кожу, чтобы удалить влагу. Охладите свинину без крышки не менее 3 часов.

  • Удалите соль и влагу с кожи кухонным или бумажным полотенцем.

  • Переверните свиную грудинку мясной стороной вверх на сухой поверхности. Выложите нарезанный чеснок, зеленый лук, лемонграсс и перец чили поверх мяса. Раскатайте мясо так, чтобы начинка была внутри. Закрепите рулон, обвязав его кухонным шпагатом с интервалом в 2 дюйма. Поместите его в жаровню с решеткой.

  • Смочите кожу щелочной водой и поставьте в холодильник еще на 1-2 часа (или на ночь). Достаньте его из холодильника и смажьте уксусом, затем соевым соусом. Дайте ему высохнуть в холодильнике или перед вентилятором в течение нескольких минут.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *