Бесплатная шпаргалка по Instant Pot

Хотите начать использовать свой Instant Pot больше и не искать рецепт каждый раз? Эта бесплатная шпаргалка поможет вам найти время для приготовления многих ваших любимых блюд. Просто повесьте его на холодильник, чтобы он всегда был готов к работе.

Часто задаваемые вопросы

• Что мне делать, если полость замерзла и я не могу начинить ее луком и чесноком?
  Можно просто положить их в кастрюлю с курицей.Если внутри нет пластика, а есть только кусочки курицы, с ними можно готовить. Если он наполнен льдом, это может занять немного больше времени.
• Мгновенный горшок какого размера вам нужен?
  У меня есть растворимый горшок на 6 литров, и он отлично подходит для всех кур, которых я приготовил, весом около 4 фунтов. Намного больше, и вы можете выбрать 8-литровую. Кто-то в комментариях с 8-литровым напитком сказал, что без проблем приготовила курицу весом 6 фунтов.
• Как долго я готовлю большую курицу?
  Это примерно 10 минут на фунт.Если в полости много льда, это может занять больше времени.
• Моя курица не готова после указанного времени, что мне делать?
  В зависимости от того, насколько близко он находится, добавьте 5-10 минут и готовьте снова. Проверьте внутреннюю температуру и, если это еще не сделано, добавьте еще. Иногда внутри курицы накапливается лед, и это может занять больше времени.
• Как вытащить внутренности замороженной курицы?
  Если у меня что-то есть в полости, я удаляю это перед замораживанием.Если вы не сделали этот шаг, я смог бы немного разморозить внутреннюю часть холодной водой, чтобы все удалить.
• Как добиться естественного высвобождения?
  Это простой процесс, который отлично подойдет для многих рецептов. Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с полными инструкциями.
• В моем Instant Pot нет кнопки «вручную», что мне делать?
  На некоторых моделях есть кнопка «готовка под давлением», это одно и то же.

Связанное сообщение: Как приготовить лосось из замороженного

Если вы хотите узнать больше о Instant Pot, прочтите 6 причин, по которым вам нужен Instant Pot.Это действительно отличный продукт для многозадачности.

Имейте сердце: рецепты субпродуктов Хью-Фернли Уиттингстолла | Еда

Мне нравится писать о субпродуктах, потому что я люблю их есть, я хочу, чтобы больше людей наслаждались ими, и, честно говоря, я все еще чувствую, что мне нужно время от времени напоминать вам, что они есть. То, что мясоеды должны есть все части животного, а не только красивые, для меня очевидно. Но поедание мозгов — задача не для всех. Так что позвольте мне пролистать в горшке версию моего Манифеста с потрохами.

Прежде всего, моральный долг. Если вы едите мясо, мысль о поедании печени или языка не должна беспокоить вас больше, чем отбивная или стейк — это все из плоти и крови. Что должно вызывать тошноту, я бы сказал, так это преобладание постных стейков и куриного мяса без кожи и костей в мясных проходах большинства супермаркетов — и то и другое представляет собой лишь часть всего животного. Где все остальное и почему мы не едим? Если мы убиваем животное ради мяса, разве уважительно использовать каждый металлолом?

Убийство ради еды — важный акт, и нам необязательно делать это, чтобы выжить.Если мы делаем это легко, жестоко или расточительно, мы уклоняемся от ответственности за последствия наших аппетитов. Если мы будем меньше выращивать скот, мы будем меньше зарабатывать на себе.

А теперь о творческом императиве. Назовите себя широким кругозором, любящим мясо, полуприличным поваром? Обратите внимание, что все эти сокращения сухих мышц имеют тенденцию к одинаковой текстуре и вкусу, даже если они получены от разных животных. Хорошо, стейк из баранины немного более бараниной, чем стейк из говядины, но если вас действительно интересует разнообразие текстуры и вкуса, то вы должны перейти на субпродукты.Сладко-резкий привкус почек, упорное сердце, мягкая кремовая печень, готовый мусс слегка вареного мозга … с точки зрения чистого интереса к вращению языка, все эти угощения превосходят кусочек тощей мускулатуры с каждой стороны. время.

Если есть «но» по поводу субпродуктов, то только одно: они должны быть тщательно отобранными и, по большей части, действительно свежими. Субпродукты часто бывают нежирными и очень нежными по своей клеточной структуре (в частности, печень и почки) и содержат определенные типы бактерий, связанные с работой, которую они выполняли внутри животного.Это означает, что оно портится намного быстрее, чем мышечное мясо. В идеале вы хотите получить его в течение нескольких дней после смерти животного. Вы не всегда можете это проверить — но свежие сырые субпродукты будут твердыми, сочными и влажными, без резкого запаха.

Что касается происхождения, это особенно важно для желез и жизненно важных органов. Я не хочу есть мясо животных, выращиваемых на интенсивных фермах, но особенно не хочу есть их печень, почки или сладкий хлеб. Это те части тела, на которые ненужные химические вещества будут иметь наибольшее влияние, где будут скапливаться токсины и где с большей вероятностью могут возникнуть повреждения, связанные со стрессом или болезнью.Субпродукты от мелких производителей, животные которых находятся на свободном выгуле, в идеале — органические, — безусловно, ваш лучший выбор.

Теперь довольно легко получить экологически чистые субпродукты с более высоким уровнем благосостояния по почте, но я предпочитаю покупать свежие субпродукты у проверенного мясника или на местной ферме, в идеале — в прилавке, где я могу их увидеть первым.

Когда принесете домой, приготовьте субпродукты как можно скорее — как правило, в тот же день. Отличительный вкус этого мяса означает, что он может взять с собой некоторых довольно острых партнеров — например, ароматных трав, пикантных соусов, острых специй, лука и чеснока.Сделайте это правильно — хорошие, свежие нарезки, приготовленные просто, но с особой заботой — и ваши впечатления от субпродуктов будут удовлетворительными на всех уровнях: этическом, гастрономическом, интуитивном.

Фаршированные почки на тосте

Один из моих самых любимых рецептов почек, который я часто подаю к сомнительным субпродуктам. Обычно это угощение. Обслуживает два.

Немного подсолнечного или оливкового масла
4 почки ягненка, разрезанные на четвертинки, с обрезанной беловатой сердцевиной
1 небольшой стакан хереса
1 столовая ложка яблочного уксуса
1 чайная ложка желе из красной смородины
Несколько хороших коктейлей Вустерширского соуса
Хорошая щепотка кайенского перца
1 столовая ложка английской горчицы
Морская соль и свежемолотый черный перец
1 столовая ложка двойных сливок
Немного нарезанной петрушки для украшения

Нагрейте масло на маленькой сковороде, добавьте почки и шипите в течение минуты, чтобы они подрумянились, время от времени помешивая.Добавьте херес, дайте ему немного закипеть, затем добавьте уксус. Добавьте желе из красной смородины и перемешайте, чтобы оно растворилось, затем вустерширский соус, кайенский перец, горчицу и много черного перца. Приправьте щепоткой соли, добавьте сливки и пузыри еще минуту или две, время от времени встряхивая сковороду, пока соус не станет прозрачным и не станет глянцевым. Попробуйте пикантность и, если хотите, добавьте еще кайенского или черного перца. Подавать на тостах, посыпав сверху петрушкой.

Вареный язык с белой фасолью, чесноком и петрушкой

Многие мясные лавки и даже некоторые супермаркеты продают целые маринованные (соленые) сырые бычьи языки.На приготовление уходит время, но процесс не может быть проще. В зависимости от того, насколько они соленые — спросите мясника, — перед приготовлением их может потребоваться замочить в большом количестве холодной воды. Вы также можете приготовить это из свежего сырого бычьего языка. И наоборот, перед приготовлением лучше всего выдержать 24 часа в простом рассоле (1,5 кг соли на 5 литров воды).

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще для финиша
2 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных
2 банки белых бобов (скажем, каннеллини), высушенных и промытых (или используйте предварительно замоченные и приготовленные сушеные фасоль)
2-3 столовые ложки крупно нарезанной петрушки с плоскими листьями

Для языка
1 маринованный (или свежий) бычий язык, при необходимости замоченный (или засоленный)
2 лавровых листа
1 морковь , крупно нарезанный
1 крупно нарезанный сельдерей
1 очищенная и разрезанная на четвертинки луковица

Положите язык в большую кастрюлю и залейте водой.Добавьте лавровый лист, морковь, сельдерей и лук. Доведите до слабого кипения, снимите пену и готовьте в течение двух с половиной-трех часов, пока язык не станет мягким, а кожица легко отслоится.

Выньте язык из кастрюли щипцами. Когда он достаточно остынет, снимите грубую кожицу и срежьте всю жесткую соединительную ткань на нижней стороне. Согреться.

Нагрейте масло в большой кастрюле на слабом огне. Добавьте чеснок и дайте ему немного вариться без окраски в течение нескольких минут.Добавьте осушенные бобы и перемешайте их в горячем чесночном масле пару минут, чтобы нагреть. Снимите огонь, хорошо приправьте и перемешайте петрушку.

Подавайте теплый язык толстыми ломтиками с горкой чесночных бобов сбоку, сбрызнув немного оливковым маслом.

Паприкаш из сердечек и печени

Острый дымный перец прекрасно сочетается с сильным, железным вкусом субпродуктов.Обслуживает четыре человека.

2 баранины или свиных сердечек
500 г ягненка или свиной печени
2 столовые ложки оливкового, рапсового или подсолнечного масла (или сала)
1 кг очищенного и мелко нарезанного лука
1 столовая ложка сладкой паприки
1 столовая ложка копченой паприки (или испанского перца)
2 чайные ложки острого перца
200 мл томата пассата
Морская соль и свежемолотый черный перец

Разрезать сердца пополам и обрезать крупные желудочки .Промойте сердечки в холодной воде и обсушите. Обрежьте печень и разрежьте ее на четыре части.

Нагрейте столовую ложку масла в тяжелой запеканке, добавьте лук и осторожно готовьте, периодически помешивая, до мягкости и прозрачности. Добавить весь перец, хорошо перемешать и варить пару минут.

Нагрейте оставшееся масло в отдельной сковороде и обжарьте в нем все кусочки субпродуктов, время от времени переворачивая, чтобы они полностью окрасились. Добавьте субпродукты в горшок с луком вместе с пассатой и небольшим стаканом воды.Доведите до очень слабого кипения и накройте. Готовьте на минимально возможном огне или в духовке с очень низкой температурой (120C / 250C / газовая отметка ½) не менее двух часов, пока мясо не станет очень мягким. Время от времени проверяйте, переворачивая и добавляя немного воды, если она выглядит сухой.

Когда мясо готово, проверьте консистенцию соуса: он должен быть густым, жирным и мясистым. При необходимости готовьте еще несколько минут. При необходимости отрегулируйте приправу. Вы можете закончить блюдо, добавив ложку сметаны или, как я предпочитаю, просто отнести сметану на стол и подавать с ней.Сопровождать сусло.

Последние новости из штаб-квартиры River Cottage можно найти на сайте rivercottage.net.

Приготовление пищи от носа к хвосту: 4 рецепта субпродуктов — Новости Матери-Земли

1/3

Хотя головы, хвосты и мясные субпродукты представляют собой не столько отходов животного, сколько кости и жир, их концентрация минералов и жирорастворимых витаминов делает их утилизацию огромной тратой пищевой ценности.И при правильном обращении они просто фантастические.

Фото Fotolia / Lucky Dragon USA

2/3

«Долгий путь немного» затрагивает тему того, как сделать местную еду более доступной, и решает серьезные проблемы со здоровьем, с которыми сегодня сталкивается так много американцев, от диабета до непереносимости зерна и глютена. «Long Way on a Little» — это единственная книга о мясе, которая может когда-либо понадобиться домашнему повару. В ней также есть фирменные безупречные рецепты Хейса для идеального жаркого и стейков, а также простые в использовании методы, позволяющие использовать их. менее традиционные, недорогие разрезы, которые часто идут впустую, и многое другое.

Обложка предоставлена ​​прессе

3/3

Шеннон Хейс вместе со своей семьей занимается выращиванием пастбищ на ферме Sap Bush Hollow Farm в северной части штата Нью-Йорк. Она является автором книг «Гурман, выращенный на травах», «Фермер и гриль» и скандального бестселлера «Радикальные домохозяйки».

Фото любезно предоставлено прессе

«Каждый заботящийся о природе домашний повар, желающий накормить свою семью экологически чистым, местным, пастбищным и пастбищным мясом, должен иметь возможность, независимо от дохода», — утверждает Шеннон Хейс, радикальный поселенец и автор книги Long Way on a Литтл .Основной справочник для любого домашнего повара, Long Way on a Little , исследует загадку поддержания здоровой, доступной и экологически безопасной мясной диеты, одновременно выплачивая мелким экологически чистым фермерам Америки справедливую цену за их продукты. Из этого отрывка из главы 9 «Головы, хвосты и другие недооцененные сокровища» вы узнаете о приготовлении пищи «от носа к хвосту» и о том, как субпродукты, такие как куриная печень, головы ягненка и бычьи хвосты, богаты необходимыми питательными веществами и часто способствуют развитию лучший аромат для домашней кухни.Тогда попробуйте несколько вкусных рецептов субпродуктов.

Вы можете купить эту книгу в магазине «НОВОСТИ МАТЕРИ ЗЕМЛИ»: Долгий путь на немного.

«Орел, решка и другие недооцененные сокровища» — это набег на то, что большинство американцев считает ужасной стороной разумного потребления мяса. Я тоже попал в этот лагерь, отказываясь от самой идеи приготовить свиную голову или проткнуть куриное сердце. Честно говоря, мысль о взятии этой главы наполнила меня ужасом. Написав его, я прошел сквозь туман, а включенные в него рецепты — одни из любимых моей семьей.Хотя головы, хвосты и мясные субпродукты представляют собой не столько отходов животного, сколько кости и жир, их концентрация минералов и жирорастворимых витаминов делает их утилизацию огромной тратой пищевой ценности. И при правильном обращении они просто фантастические.

Long Way on a Little представляет собой величайшую кривую обучения, на которую я поднялся в своем понимании травяного мяса и того, как наиболее тщательно его использовать. Он представляет собой четыре года изучения поваренных книг времен Великой депрессии и Второй мировой войны, экспериментов на кухне, написания и переписывания, пока я не смог наметить новую кухню для своей семьи, которая минимизирует наши траты и максимизирует наше питание и наше удовольствие.Я надеюсь, что вы найдете это полезным на вашей собственной кухне, и что вы присоединитесь ко мне в том, что теперь стало постоянным путем обучения, постоянного изучения того, как мы можем использовать наш выбор продуктов питания, чтобы исцелить планету и изменить ход истории в ней. стране, и как, в конечном счете, каждый из нас может найти восхитительный путь к длинному пути на маленьком .

Рецепты субпродуктов

Признаюсь: я не ожидал исследования и написания этой главы книги. Мясо органов, головы, ступни и другие подобные одиозные (на мой взгляд) порезы были преувеличенным усилием спасения — испорченной кухней упорных фанатиков питания, стоических хаусфраусов старого мира или претенциозных эпикурейцев.В соответствии с моими собственными экологическими соображениями, если человек решил отказаться от мяса органов, но полностью использовал кости и жир животных, которые отдали свои жизни для нашего благополучия, что ж, это было достаточной экономией, чтобы заслужить искупление всеядного. Насколько мне известно, почки, печень и сердце могли достаться собакам, головы и ноги — компосту или рендереру. У меня есть достаточный потребительский спрос на бычьи хвосты, чтобы сравняться с нашим предложением, поэтому я тоже редко их ел (хотя они никогда не отталкивали меня, как сердца и головы).

Я не потратил все из них. Когда мои дети были младенцами, я смешивала куриную печень с маслом, луком, сливками (и немного коньяка), порционировала их в маленькие закрытые тарелки и носила паштет в качестве их детского питания, когда собиралась на рынок или в путешествие. Когда мои покупатели на фермерском рынке заметили это, а потом попробовали, они потребовали, чтобы я тоже сделал это для них. Вскоре я стал делать паштет для посетителей рынка и перестал делать его для собственного дома. Органам не было места на нашей семейной кухне в течение добрых четырех лет.. . пока у моей старшей дочери, которая редко ест сладкое, загадочным образом начались кариесы.

Мой дантист заметил, что это было обычным явлением у деревенских детей, родители которых отказывались от фторсодержащих добавок, но я не мог смириться с введением таблеток моему ребенку, и я не мог смириться с тем, что человеческое тело было настолько несовершенным, что наши зубы не могли служить нам. на всю жизнь, которая нам потребуется, не говоря уже о восьмилетнем возрасте. Верный принципам питания, предложенным Вестоном А.Прайс, но смущенный моей неспособностью перенять их энтузиазм по поводу мясных субстанций, я вернулся к их исследованиям, а также к исследованиям, представленным в недавней книге Рамиэля Нагеля Cure Tooth Decay . Один из ключей к реминерализации зубов моей дочери (помимо исключения злаков из семейного рациона и изучения ряда других факторов окружающей среды и здоровья) вполне может быть найден в том самом мясе, которое я отвергла. Органическое мясо богато широким спектром макро- и микроэлементов, а также жирорастворимыми витаминами A, D, E и K, которые помогают устранить биохимические нарушения в соотношении кальция и фосфора, что имеет решающее значение для здоровья зубов. .

Итак, стремясь избежать тренировки дантиста и столкнувшись с грудой рецептов для проверки этой книги, наша семья начала (в буквальном смысле) эту новую главу в своей жизни. И, к нашему большому удивлению, мы обнаружили, что нам нравятся таких сокращений. Мои дети по-прежнему любят паштет и террины, и они действительно подпрыгивают с энтузиазмом, когда видят, как я протыкаю куриные сердечки на вертеле. По их одобрению я нарезаю сердце на кусочки в один дюйм и добавляю его в тушеное мясо, резервирую варочный бульон при кипячении печени для паштета и использую его для супа из холодильника, а мясные субпродукты нарезаю мелкими кусочками и добавляю в фаршированный перец.Они наслаждались всем этим, наконец, освободившись от моей тирании против органов.

Затем мы перешли к более гротескным формам кулинарии, а именно к головам и ступням. Там тоже пришло возбуждение, которого я никак не ожидал. Сирша и Ула стояли на табуретах у кухонной стойки, очарованные, когда я работал ножом вокруг глазниц, чтобы удалить свиньи глаза, вглядываясь в горшок, когда я добавлял лимон и травы в голову, которая смотрела на них спиной, изучал мускулы и кости свиных лапок, прежде чем с радостью бросить их в кастрюлю.На следующий день, после того как головной сыр был приготовлен, охлажден и созрел в холодильнике, они с энтузиазмом положили его и продолжают наслаждаться им для пикников на ферме и готовых блюд, как и Боб и я. В ее книге Как приготовить волка , МФК Фишер пишет: «Почему, в конце концов, хуже видеть голову животного, приготовленную для нашего удовольствия, чем бедро, хвост или ребро? Если мы собираемся жить за счет других обитателей этого мира, мы не должны ослеплять себя нелогичными предрассудками, но в полной мере наслаждаться убитыми нами животными.”

Это может быть правдой, что головы, хвосты и мясные субстанции составляют меньший процент обычно выбрасываемых частей животного, чем кости и жир, но они пропорционально богаты питательными веществами, и поэтому, как я узнал, их отходы просто как трагично, особенно в свете того, насколько они важны для нашего здоровья в целом. И, да, даже я могу засвидетельствовать, что они действительно вкусные.

Рецепт паштета из куриной печени

Получает около 1 фунта.

Состав

• 1 средняя луковица, тонко нарезанная
• 1 стакан мясного бульона
• Куриная печень 1 фунт
• 3/4 фунта размягченного сливочного масла
• 1/2 чайной ложки морской соли мелкого помола
• 1/4 чайной ложки черного молотого перца
• 3 столовые ложки хорошего бренди
• 1/2 стакана жирных сливок

Проезд

1. Положите лук, бульон и куриную печень в кастрюлю среднего размера.Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь и тушите, пока печень не сварится, около 10 минут. Процедите печень и лук через дуршлаг, оставив бульон для другого использования.
2. После того, как печень и лук достаточно остынут, чтобы их было удобно обрабатывать, протрите их в кухонном комбайне с маслом, солью, перцем и бренди, работая порциями, если необходимо, добавляя небольшую порцию каждого ингредиента в каждую партию. Поместите протертую смесь в большую миску (при необходимости перемешайте для объединения порций) и поставьте в холодильник на 20 минут.
3. Взбейте сливки до образования жестких пиков и выложите их в паштет. Дайте ему остыть в холодильнике перед подачей на стол. Также его можно формовать, как и предыдущий паштет. Если вы не можете съесть всю партию, оставьте остатки в закрытых стеклянных контейнерах на срок до недели или заморозьте на срок до 3 месяцев.

Рецепт террина по-домашнему

На 6-8 человек.

Состав

• Чернослив без косточек 1/2 фунта
• 12 унций (1-1 / 2 чашки) горячего чая
• 2 столовые ложки бренди
• 10 куриных шей, снятые и зарезервированные шкуры
• 10 куриных сердечек
• 10 куриных желудков, очищенных и обрезанных (не нарезанных кубиками)
• 2 целые куриные окорочка
• Соль морская грубая
• 1 пучок свежего тимьяна
• 2 чашки сала комнатной температуры
• 12 унций нарезанной кубиками свиной грудинки
• Копченый бекон 1/4 фунта, мелко нарезанный
• 1 чайная ложка молотого душистого перца
• 1/2 чайной ложки молотого булава
• 1/2 чайной ложки черного молотого перца
• 14 унций тонко нарезанного сала (толщиной около 1/8 дюйма)

Проезд

1. За два дня до пиршества переложите чернослив в посуду из инертного стекла или нержавеющей стали.Залить сверху чаем и бренди и выдержать 24 часа.
2. В тот же день поместите шеи без кожи (помните, что вы оставляете шкуры на потом), сердца, желудки и куриные окорочка в отдельный нереактивный контейнер (из стекла или нержавеющей стали). Обильно посыпать со всех сторон солью и веточками тимьяна. Перемешайте, чтобы покрыть. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.
3. В день, когда вы хотите приготовить террин, разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Снимите мясо с соли и стряхните большую часть кристаллов.Выложите его в прозрачную стеклянную форму для запекания, затем добавьте сало. Накройте крышкой и запекайте 15 минут, затем убедитесь, что мясо полностью покрыто жиром. Если нет, достаньте его из духовки и добавьте еще сала. Убедившись, что мясо хорошо покрыто, запекайте до тех пор, пока мясо на шее не будет легко отрываться от кости, как минимум 2 часа.
4. Щипцами снимите мясо с горячего сала, оставив жир. Дайте жиру остыть, затем перелейте в чистую стеклянную емкость для хранения, накройте и поставьте в холодильник для другого использования.Дайте мясу немного остыть, затем снимите все с костей и мелко нарежьте. Смешайте это в миске со свиной грудиной и беконом, приправьте душистым перцем, мускатным орехом и перцем и хорошо перемешайте.
5. Разложите на прилавке большой кусок полиэтиленовой пленки. Разложите тонко нарезанный жир так, чтобы он был такой же длины, как и террин (если у вас нет террина, идеально подойдет 10-дюймовая стеклянная форма для хлеба) и примерно такой же ширины. Положите ряд черносливов посередине в продольном направлении, затем используйте полиэтиленовую пленку, чтобы помочь вам приподнять жир и сложить его поверх чернослива, сделав рулет из жира и чернослива длиной в террин.Отложите на время.
6. Выровняйте террин зарезервированной шкуркой с куриных шей, так, чтобы клапаны свисали по бокам. Заполните сковороду на треть мясной смесью. Разверните чернослив и положите сверху, затем накройте оставшимся нарезанным кубиками мясом. Сложите куриную кожу сверху и накройте (используйте фольгу, если не используете террин с крышкой). Если у вас достаточно дополнительной начинки, приготовьте второй террин.
7. Сложите кухонное полотенце пополам и положите его на дно формы для выпечки размером 9 на 12 дюймов.Положите террин на полотенце и поставьте сковороду в духовку. Тщательно полейте террин на 2/3 водой и запекайте при 350 градусах еще 2 часа.
8. Осторожно снимите террин с формы для выпечки и снимите крышку. Отрежьте кусок картона, который идеально впишется в верхнюю часть террина. Оберните картон фольгой или вощеной бумагой и прижмите его к террину. Прикрепите его кирпичом или камнем, чтобы сжать мясо, и поставьте в холодильник на 24 часа.
9. Когда вы будете готовы к пиршеству, достаньте террин из формы для выпечки хлеба (может помочь поставить форму в посуду с горячей водой, чтобы она размягчилась).Перед закапыванием дайте ему постоять при комнатной температуре примерно 30 минут.

Рецепт головного сыра с рысаками

Обслуживает 15.

Состав

• 1 голова свиньи, или голова теленка, или 2 головы ягненка, разделенные на четыре части (можно целиком, если у вас достаточно большой горшок)
• 4 свиных рысака (лапы) или 2 свежих (неотвержденных) окорока (опционально)
• 2 целых луковицы, очищенных от кожуры
• 3 моркови целиком, разрезанные пополам
• 3 стебля сельдерея, разрезанные пополам
• 1 букет гарни из веточек розмарина, орегано и петрушки
• 1 лимон, разрезанный пополам
• 6 зубчиков чеснока, целые, очищенные
• 2 лавровых листа
• 1 стакан красного вина или яблочного уксуса
• Соль грубого помола и черный молотый перец по вкусу
• Сало, для жарки свиных ушей, опция

Проезд

1. Если это еще не сделано, удалите мозги и глаза.Если голова свежая, мозги можно приготовить отдельно (см. Замечательную кулинарную книгу Салли Фэллон, Nourishing Traditions ). Если вы работаете со свиньей головой, пока не выключаете уши.
2. Поместите все ингредиенты, кроме соли, перца и сала, в большую кастрюлю. Залейте холодной водой и дайте постоять около 30 минут.
3. Поставьте кастрюлю на средний или сильный огонь. По мере приближения к кипению снимите всю пену, которая поднимается на поверхность. Когда он закипит, убавьте огонь и варите на медленном огне в течение часа.Если вы используете свиную голову, удалите уши. Нарезать кубиками и поставить в холодильник, чтобы приготовить отдельно.
4. Продолжайте тушить еще 1-2 часа, пока мясо не будет легко отделяться от кости.
5. Выньте голову и рысаков на блюдо и дайте им отдохнуть, пока они не остынут, чтобы их можно было использовать. Тем временем процедите бульон, верните его в кастрюлю и варите, пока он не уменьшится хотя бы наполовину (лучше 2/3, если у вас хватит терпения). Приправить по вкусу солью и перцем.
6. Когда мясо достаточно остынет, снимите его с костей и крупно нарежьте.Снимите кожицу с языка и также нашинкуйте язык. Не бойтесь морды, если вы работаете с головой свиньи. Его тоже можно нарезать кубиками и добавить в смесь.
7. Бросьте все нарезанное кубиками мясо в террин или миску из нержавеющей стали. Полностью залейте его разбавленным бульоном (возможно, он вам не понадобится), помешивая, чтобы удалить пузырьки, затем накройте крышкой и охладите в течение ночи. Если у вас остался бульон, просто перелейте его в стеклянный контейнер для хранения, накройте и поставьте в холодильник для другого использования.
8. Когда террин будет готов к подаче, переверните его на разделочную доску. Если головной сыр выходит с трудом, ослабьте его, ненадолго поставив террин в кастрюлю с горячей водой.
9. Дайте ему постоять при комнатной температуре примерно 30 минут перед подачей на стол.
10. Пока головной сыр остынет до комнатной температуры, достаньте свиные ушки из холодильника. Добавьте достаточно жира, чтобы заполнить чугунную сковороду глубиной 1/2 дюйма при расплавлении. Поставьте сковороду на средний или сильный огонь. Когда они горячие, но не для копчения, добавьте свиные ушки и жарьте, часто помешивая, чтобы они не слипались, до хрустящей корочки.Выньте и слейте их на коричневой бумаге. Приправьте солью по вкусу и подавайте в качестве гарнира к головному сыру, отдельно или на подушке из свежей зелени, заправленной винегретом. Салат из свиных ушей — прекрасное дополнение к холодному нарезанному головному сыру.

Рецепт супа сальсы с фрикадельками и бычьими хвостами

Обслуживает 6.

Состав

• 1 столовая ложка крупной соли плюс 1 чайная ложка мелкого помола
• 3 чайные ложки черного молотого перца
• Бычьи хвосты 2 фунта
• 2 столовые ложки сливочного масла или сала
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 1 перец халапеньо с удаленными семенами и оболочкой, нарезанный кубиками
• 2 средних луковицы, нарезанных кубиками
• 2 средние моркови, нарезанные кубиками
• 4 стакана консервированных нарезанных помидоров с их соком
• 4 стакана мясного бульона
• 1 чайная ложка копченого перца
• 1 фунт говяжьего или свиного фарша или их комбинации
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1/2 стакана нарезанной свежей кинзы
• 1/2 стакана длиннозерного риса

Проезд

1. Смешайте крупную соль и 2 чайные ложки перца и посыпьте им поверхность бычьих хвостов.Нагрейте большую инертную голландскую печь из нержавеющей стали или эмалированного железа на среднем огне. Добавьте 2 столовые ложки жира и перемешайте, чтобы покрыть его слоем. Добавьте бычьи хвосты и зажарьте по 2–3 минуты с каждой стороны, следя за тем, чтобы при подрумянивании мяса оставалось около 2,5 см свободного пространства вокруг каждого куска (при необходимости работайте партиями). Бычьи хвосты убрать в отдельную посуду.
2. Убавьте огонь. Добавьте оливковое масло в кастрюлю и перемешайте, чтобы оно покрылось слоем. Добавьте чеснок, халапеньо, лук и морковь и обжарьте, пока лук не станет полупрозрачным, часто помешивая, чтобы соскрести все подрумяненные кусочки.Влейте помидоры и бульон, добавьте перец. Верните бычьи хвосты в соус, накройте крышкой и тушите на медленном огне 1 1/2 часа.
3. Между тем, смешайте фарш, молотую соль, 1 чайную ложку перца, тмин и 3/4 стакана кинзы в миске. Хорошо перемешайте и сформируйте шарики диаметром 2,5 см.
4. После того, как бычьи хвосты закипели примерно 1-1 / 2 часа, добавьте рис, если используете. Варите 45 минут, затем добавьте фрикадельки и тушите, пока они не плавятся в бульоне и рис не станет мягким, примерно на 15–20 минут дольше.
5. Подавайте в неглубоких мисках непритязательным собеседникам, которые с удовольствием отсосут кусочки мяса с костей бычьего хвоста, украшенные оставшейся кинзой. Подумайте о том, чтобы предложить небольшие боковые пластины в качестве хранилищ костей.

Этот отрывок был перепечатан с разрешения газеты Long Way on a Little , изданной Left to Write Press, 2012. Купите эту книгу: Long Way on a Little.

Опубликовано 3 января 2013 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Узнайте о послушном темпераменте наследственной американской подопытной свиньи и о ее привычках собирать пищу и помогите сохранить их, продвигая осведомленность о породе.

Автор и птицевод Гейл Дамеров рассказывает, как защитить свое стадо от крупных и мелких хищников в вашем районе.

Традиционные методы землепользования, применяемые коренными народами Америки, прокладывают путь к более устойчивому будущему.

Куриная печень и желудок Адобо

Куриная печень и желудок Адобо — это блюдо, приготовленное из куриной печени и желудка, тушенных в соусе из тростникового уксуса и соевого соуса с большим количеством чеснока.

Я не знаю, когда началась моя любовь к куриным желудкам, но я точно знаю, что они мне понравились в очень молодом возрасте. Помню, когда я был молод, я всегда был в восторге, когда мы покупали полностью разделанного цыпленка, потому что внутри был этот пакет с желудком, сердцем и печенью.Я всегда просил бабушку, тетушку и маму добавить их в тинолу, афритаду и адобо, это было так хорошо, но что мне понравилось? Я думаю, что это жевательная, но мягкая текстура, эта вещь довольно жесткая, если ее приготовить неправильно, но после правильного приготовления текстура потрясающая. Мышечный желудок по своей природе из-за своей плотности и текстуры не очень хорошо впитывает вкус, поэтому я думаю, что в таких блюдах, как адобо, он будет выделяться. Что касается печени, то все наоборот, она очень нежная и мягкая, только не пережаривайте ее, иначе она будет жесткой и зернистой по текстуре, идеальная печень мягкая, нежная и кремовая, и, как желудок, крепкая его дополнит аромат адобо.

Смешивание этих двух частей курицы не может быть сложной задачей, одна готовится легко, а другая — очень долго, одна мягкая, другая жесткая, но в одном они оба согласны, что они являются хорошим кандидатом на блюдо адобо, поскольку оно дает аромат до без запаха, а также подчеркивает сливочный вкус.

1. В кастрюле обжарить чеснок в масле на слабом огне до золотистого цвета. Вынуть из кастрюли и отложить.
2. Добавьте куриную печень и обжаривайте до подрумянивания. Достаньте из кастрюли и отложите в сторону.
3. Добавьте куриный желудок и обжаривайте до подрумянивания.
4. Добавьте ½ стакана воды, ½ стакана уксуса, ½ стакана соевого соуса, 2 столовые ложки перца, 4 лавровых листа и 1 столовую ложку сахара, затем доведите до кипения и тушите 30-35 минут или пока желудок не станет мягким.
5. Смешайте 1 чайную ложку кукурузного крахмала с 4 столовыми ложками воды, затем добавьте смесь в кастрюлю вместе с обжаренной печенью.
6. Добавьте половину обжаренного чеснока, тушите еще 10 минут, при необходимости уменьшите количество жидкости, затем подавайте с оставшимся обжаренным чесноком.

Рекомендуется

Что такое мясо в горшках? (с изображением)

Мясо в горшках или горшках для мяса начали как способ консервирования мяса до появления холодильников. Когда люди забивали собственных животных, количество произведенного мяса обычно было намного больше, чем можно было съесть до того, как мясо начало гнить.Люди разработали ряд методов для сохранения этого лишнего мяса на будущее, таких как вяление и копчение. Помещение мяса в горшок было еще одним способом хранения продуктов, и эта старая традиция живет сегодня в нескольких коммерческих брендах.

Раннее мясо в горшках обычно представляло собой мясо только одного животного, чаще всего свинину.Мясо можно перемолоть или нет, а затем приготовить. Жир сохраняли и выливали на мясо и вокруг него, обычно в больших банках, и жир помогал предохранять мясо от разложения. Некоторые повара добавляли в мясо специи или делали из него колбасные лепешки, чтобы консервы были более ароматными. В банки вдавливали как можно больше мяса, чтобы получился сжатый, относительно мягкий конечный продукт, похожий на паштет.

Современное мясо в горшочках, которое можно альтернативно называть консервированным мясным продуктом или мясным пищевым продуктом, производится такими компаниями, как Armor Star® и Libby’s®.В отличие от Spam®, который является аналогичным продуктом, вы можете найти это мясо в более округлых котлетах. Компании могут использовать несколько разных видов мяса, вместо того, чтобы придерживаться мяса и жира одного животного. Субпродукты могут составлять часть мяса; например, говяжьи сердца распространены в некоторых брендах. В качестве консерванта можно использовать говяжий, куриный или свиной жир.

Сегодняшнее мясо в горшках — это консервы, которые значительно продлевают срок его хранения и делают его хорошим выбором для тех, кто не возражает против использования различных частей животных (а многие не возражают).Это может быть хорошим выбором, если вам нужен запас мяса на случай чрезвычайной ситуации или если вы путешествуете в кемпинге. Вместо того, чтобы полагаться исключительно на жир для сохранения, большинство брендов используют дополнительные консерванты, такие как нитраты. Некоторые бренды не используют свинину, поэтому их мясо в горшках может использоваться в исламских странах, особенно военнослужащими.

Предпочтительный метод употребления мяса в горшочках, особенно для тех, кто в дороге, — это есть его с крекерами, которые также могут иметь довольно долгий срок хранения.Мясо можно просто вычерпать из банки с крекерами. Вы найдете рецепты его использования в запеканках и многих других продуктах. У одних вкус отличный, а других слишком беспокоит, что содержится в мясе в горшочке. Еще одно соображение — ценность для здоровья.

В то время как мясо богато белком, доставляя около 28 граммов белка на чашку (примерно 100 граммов), этот размер порции дополнительно содержит более 700 калорий, а также количество жиров, насыщенных жиров и натрия, которое превышает рекомендуемую суточную норму.Различные бренды могут незначительно отличаться, и, естественно, человеку не нужно есть чашку жареного мяса, но он может съесть его меньше. Однако после того, как банка открыта, его можно будет употреблять без охлаждения.