рецепт быстрого приготовления в банке и кастрюле в холодной воде и кипятке Как быстро приготовить малосольные огурцы кипятком

Когда появляются первые огурцы, их обычно слишком мало, чтобы заняться солением на зиму, а вот для того, чтобы полакомиться малосольными огурчиками — в самый раз! Давайте приготовим малосольные огурцы горячим способом в банке. Это очень простой и скороспелый рецепт: отведать огурцы малосольные горячего посола можно уже через несколько часов!

Засолка малосольных огурцов горячим способом быстро позволяет получить к столу ароматную хрустящую закуску или пикантный ингредиент для различных салатов .

Выбираем на рынке некрупные молоденькие, пупырчатые огурчики с нежной кожицей и делаем малосольные огурцы горячим способом быстрого приготовления. Огруцы выбирайте примерно одного размера, чтобы засолка шла равномерно.

Готовя малосольные огурцы с кипятком быстро, используют те же травки-приправки, что и при обычном солении. Обычно на базаре зелень для засолки огурцов продаётся уже готовыми пучками, где собрано всё необходимое: листья хрена, смородины, вишни, зонтичный укроп. Если таких трав у вас нет, обходитесь обычным укропом, чесноком, лавровым листом и перцем горошком, однако, чем богаче букет специй, тем более насыщенный и интересный вкус будут иметь малосольные огурцы, залитые кипятком.

Малосольные огурцы рецепт хрустящие в горячей воде

Готовим все необходимое. Моем огурцы, зелень.

У огурчиков срезаем кончик, тот, где хвостик. Так огурцы просолятся быстрее.

Листья хрена и стебли укропа нарезаем.

В трёхлитровую банку на дно кладём часть зелени хрена, укропа, часть листьев смородины и вишни, лавровый листик, несколько очищенных зубчиков чеснока. Затем начинаем плотно укладывать огурцы. По мере укладки пересыпаем их оставшейся зеленью, зубчиками чеснока и лавровым листом. Когда все огурцы уложены, насыпаем в банку чёрный и душистый перец. Сверху укладываем зонтик укропа с семенами.

Так как будем заливать малосольные огурцы кипятком, готовим горячий рассол для малосольных огурцов. В кастрюлю наливаем полтора литра воды, всыпаем обычную каменную поваренную соль и доводим до кипения.

Аккуратно заливаем малосольные огурцы в банке горячим рассолом. Огурцы должны быть покрыты рассолом полностью. Оставляем на столе до остывания, затем убираем в холодильник.

Как малосолить огурцы — вкусные и хрустящие

Вкусные, хрустящие малосольные огурцы не только отличная добавка к жареной картошечке, но и примета того, что лето в разгаре и впереди сезон заготовок. Но если закатками лакомиться мы будем еще не скоро, то этот продукт порадует вас в считанные дни. Быстрых рецептов огромное количество: в банке в холодной воде, горячим заливом — у каждой уважающей себя хозяюшки свои секреты. И что немаловажно — всегда под рукой.

Когда я читаю свои рецепты, у меня буквально слюнки текут и глаза разбегаются, существует лишь одна проблема — на все не хватает огурцов. На хлебе, в пакете, на минеральной воде — как же приятно похрустеть вкусным огурчиком! А вот и мои хитрые хитрости:

1. Многое зависит от того, правильные вы выберете огурчики, или промахнетесь. Берите небольшие, тонкокожие, крепенькие и пупырчатые. И лучше, если все они будут одного размера, тогда они просолятся одновременно.
2. Обратите внимание на воду, в которой станете малосолить огурчики. Если вы уверены в вашей воде из-под крана, то используйте её. Вода влияет на качество засолки — это однозначно, ведь зеленцы впитывают её в себя. Хорошо подойдет бутилированная или профильтрованная вода.
3. Лучше всего малосолить огурцы в эмалированной, керамической или стеклянной посуде. Идеальный вариант — кастрюля. У банок есть два недостатка: закладывать и доставать из них продукт неудобно. К тому же, не нужно огурцы утрамбовывать плотно, они не будут настолько хрустящими, как нам хотелось бы.
4. Чтобы зеленцы были полностью покрыты рассолом, сверху накройте крышкой или блюдцем и придавите грузиком.
5. Чтобы малосольные огурцы стали не только крепкими, вкусными, но и хрустящими, обязательно замочите их на 3 — 4 часа — это необходимый этап приготовления.
6. Для засолки берите только обычную, каменную соль, крупную. Йодированная или морская не подойдут. Самая распространенная дозировка — 2 столовые ложки на один литр воды, это классический вариант.
7. Еще один нюанс, который вам необходимо помнить: при длительном хранении, малосольные огурчики постепенно становятся солеными. Чтобы этого не произошло, готовьте их небольшими порциями. Или храните в холодильнике, там процесс брожения приостанавливается из-за низкой температуры.

Приправы для малосольных огурцов:

Важный компонент, который делает малосольные огурцы каждый раз разными. Это своеобразная изюминка рецепта. Букет приправ придаст незабываемый вкус и аромат. По традиции мы привыкли класть смородиновые листья, чеснок и укроп. Смородина придаст хрусткость, чеснок продезинфицирует, и в сочетании с укропом каждая из приправ внесет свою ароматную нотку.

Многие добавляют листья хрена и абсолютно правы — убережете продукт от плесени и получите пикантную остринку. Это базис, основа, которым и можно ограничиться. Но можно для разнообразия добавить лавровый лист, черный душистый перец.

Интересный аромат и кислинка придадут продукту ягоды красной и черной смородины и яблоки. При этом помните, что вкус малосольных огурцов несколько меняется. Поэтому кладите понемногу, экспериментируйте, чтобы понять, что больше вам по вкусу.

Теперь, зная все правила и тонкости, можно приступить и к приготовлению. Итак: малосолим огурцы по этим рецептам:

Как малосолить огурцы — рецепты:

Рецепт № 1. Малосольные огурцы в пакете:
Вот вам еще один, чуть посложнее.

Нам понадобится:

• Огурцы — 1 кг.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Тмин — возьмите по желанию.
• Зелень укропа, листья хрена и смородины — небольшой пучок.
• Соль — столовая ложка.

Как приготовить:

1. Листья хрена и смородины немного разомните руками, можно порвать их помельче, чеснок меленько порежьте, тмин разомните скалкой и все сложите в пакет. Туда же отправьте огурцы, обрезанные с обеих сторон и соль.
2. Пакет плотно завяжите и хорошенько потрясите, чтобы все приправы равномерно распределились.
3. Отправьте в холодильник. В холодильнике пакет должен пролежать с час-другой и тогда можно огурчики дегустировать.

Рецепт №2. С хлебом, по-венгерски.
Это венгерский рецепт, который я давненько уже нашла в интернете, делала пару раз, осталась очень довольна.

Нам понадобится:

• Огурцы — 2 кг.
• Хлеб, любой, но лучше черный — 150 гр.
• Перец черный горошком — 8-10 шт
• Чеснок — 1 зубчик.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Укроп — 2 пучка.
• Вода и соль (2 ст. ложки на один литр).

Как приготовить:

1. Подготовьте зеленцы к засолке: помойте, обрежьте кончики с двух сторон, в нескольких местах проколите кончиком ножа.
2. Нарежьте хлеб тонкими ломтиками и слегка подрумяньте на сковороде без жира.
3. На дно посуды уложите 2 ломтика хлеба, все приправы (чеснок немного разомните, чтобы пустил сок). Положите огурцы, и сверху накройте еще ломтиками хлеба.
4. Вскипятите подсоленную воду. На 2 кг. огурцов вам понадобится примерно 2 литра и 2 ложки соли. Дайте ей остынуть так, чтобы она была горячей, но не сильно.
5. Залейте зеленцы рассолом, накройте посуду (банку или кастрюлю) марлей и поставьте в теплое местечко. Я ставила на окно.
6. Через 5 дней огурчики считаются готовыми. После этого их нужно достать, обмыть, сложить в другую банку и залить рассолом, предварительно его процедив.
7. Держать в холодильнике, но сразу предупреждаю: долго не получится, улетят в момент. Но хозяйка рецепта малосольных огурцов утверждала, что стоят они в холодильнике долго, только рассол мутнеет, но это от хлеба.

Рецепт №3. Малосолим огурцы на холодной воде. Быстрый засол и абсолютно не хлопотный. А результат потрясающий.

Нам понадобится:

• Огурцы — 2 кг.
• Соль — 3 столовые ложки.
• Укроп — небольшой пучок.
• Чеснок — пара — тройка зубчиков.

Как приготовить:

1. На дно посуды положите половину зелени и половину чеснока. Затем плотно уложите огурцы и наверх поместите оставшуюся зелень.
2. Растворите в холодной воде соль и залейте зеленцы.
3. Накройте крышкой, придавив её гнетом, и ждите ровно сутки.

Пишу, и сама себе завидую: пока я писала, как малосолить огурцы, я и себе баночку сделала, по третьему рецепту. Простенько и со вкусом, теперь до завтра дожить бы. Буду хрустеть от души, да с молодой картошечкой!!!

Еще один рецепт увидите в этом видео, тоже неплохо звучит, я попробую обязательно. Всегда ваша… Галина Некрасова.

А ЭТО ЕЩЕ ИНТЕРЕСНЕЕ

Малосольные огурцы быстрого приготовления

Но сначала немного советов:

1. Различается три вида засолки огурцов быстрого приготовления: сухой, в горячем и холодном рассоле. Если зальете горячим рассолом, то закуска будет готова гораздо быстрее, и сухой способ тоже в этом плане очень хорош. При холодном способе готовности придется подождать 2 — 3 дня.
2. Горячий рассол совсем не обязательно готовить отдельно, просто сложите все ингредиенты, в банку и затем залейте кипятком — только не забудьте несколько раз хорошо встряхнуть банку после этого, чтобы соль и остальные специи равномерно распределились. Очень удобно, даже если вы на даче.
3. Для быстрой засолки выбирайте огурцы небольшие, но не корнишоны, с тонкой кожицей и в пупырышках. Пупырышки говорят о том, что перед вами сорт огурцов специально для засолки, а не салатный (эти гладкие).
4. Если хотите, чтобы малосольные огурцы быстрого приготовления были тверденькими, то сначала помойте их и залейте на пару часов холодной водой, а для того, чтобы они еще и хрустящими стали, то не пожалейте хрена. Чтобы они быстро засолились, я обрезаю с них с двух сторон кончики, да и нитраты заодно удалите, они скапливаются как раз в кончиках.
5. Укладывать овощи в ёмкость для засолки лучше всего вертикально — они просолятся более равномерно.
6. Не утрамбовывайте огурцы плотно — и солиться убудут дольше и хрустеть меньше будут.
7. Не закрывайте банку крышкой — малосольным огурчикам нужен доступ воздуха, для более быстрого брожения — просто накройте салфеткой.
8. Соль берите крупного помола, йодированная не подойдет. Храните огурцы в холодильнике.

Малосольные огурцы быстрого приготовления — рецепты:

Рецепт № 1. Рецепт старый, проверенный, отвечающий всем требованиям для любителей огурчиков.
Нам понадобится:

• Огурцы, чеснок, хрен, корни и листья, горький стручковый перчик, укроп, крупная соль — 2 ложки без верха на литр воды.

Как приготовить:

1. Чеснок очистите, горький перчик нарежьте небольшими кусочками, корень хрена очистите и тоже нарежьте. Укладывайте огурцы и специи слоями в кастрюлю, начиная со специй и ими же заканчивая.
2. Залейте сверху рассолом, его должно быть столько, чтобы он покрывал огурцы полностью. Если зальете горячим рассолом, то готова ваша вкусняшка будет через сутки, холодной — через трое.

Рецепт № 2 Малосольные.
Нам понадобится:

• Огурцы.
• Чеснок — примерно по зубчику на каждый огурец.
• Укроп — много.
• Сладкий перец — 1 шт.
• Перец чили, горький — 1 шт.

Как приготовить:

1. Огурцы помойте, нарежьте кольцами и сложите в посуду для заготовки (у нее нужно предусмотреть крышку или гнет). Когда будете укладывать огурцы, пересыпайте их солью (на глаз), чесноком, нарезанными сладким перцем и перцем чили.
2. Сверху посыпьте мелко порезанным укропом. Закройте крышкой или гнетом и поставьте в холодильник. Через полчаса их можно начинать пробовать, но по-настоящему они станут готовыми через четыре часа.

Рецепт № 3. Быстрое приготовление малосольных огурцов с яблоками.
Нам понадобится:

• Огурцы — 1 кг.
• Яблоки зеленых сортов — 2 шт.
• Листья черной смородины — 8 — 10 шт.
• Петрушка и укроп — возьмите по небольшому пучку.
• Листья вишни — 2 — 3 шт.
• Чеснок — небольшая головка.
• Черный перец, горошек — 10 шт.
• Соль — 2 столовые ложки на литр воды.

Как приготовить:

1. Вымойте огурцы, яблоки, зелень. Яблоки разрежьте на 4 части, не удаляя сердцевину, у огурцов отрежьте кончики, зелень порежьте. Чеснок очистите. Дно кастрюли выстелите листьями вишни и смородины, положите перец.
2. Сложите яблоки и огурцы в кастрюлю, пересыпая зеленью и перекладывая чесноком.
3. Сделайте рассол: вскипятите воду, положите соль и помешайте, пока она полностью не растворится. Залейте горячим рассолом, накройте салфеткой. Готово будет через 8 — 12 часов.

Рецепт № 4. С лаймом и мятой.
Нам понадобится:

• Огурцы — 1,5 кг.
• Лайм — 4 шт.
• Укроп (можно с зонтиками) — пучок.
• Черный и душистый перец горошком — по 5 шт.
• Мята — 4 — 5 веточек.
• Сахар — 1 чайная ложка.
• Соль — 3.5 столовые ложки.

Как приготовить:

1. Растолките слегка горошины черного и душистого перца, перемешайте их с сахаром и 2.5 столовыми ложками соли. С лаймов снимите цедру, измельчите и тоже добавьте в смесь.
2. Выжмите из лайма сок. Нарежьте мяту и укроп, у огурцов срежьте кончики с двух сторон, разрежьте каждый на несколько частей, в зависимости от размера — подготовительные работы закончены.
3. Уложите огурцы в емкость для засолки, пересыпая смесью из специй, нарезанной зеленью, полейте соком лайма, и не забудьте добавить оставшуюся соль. Все еще раз перемешайте — через полчаса наша закуска готова! Перед тем, как подать огурчики быстрого засола на стол, стряхните с них лишнюю соль и зелень.

Кроме всяких традиционных специй, вы можете добавить в рецепте к малосольным огурцам быстрого приготовления молодые кабачки или яблоки — они не испортят, а только украсят!
Приятного аппетита, мои дорогие! Надеюсь, что я вас порадовала.

Здорово похрустеть малосольными огурчиками, поданными с тарелкой молодой картошки — к такому летнему ужину и котлет не нужно! Ароматно, аппетитно — с чесночком и с укропчиком!

Вам уже захотелось попробовать, даже нет сил ждать, пока заквасятся огурчики? А я сейчас расскажу, как приготовить вкуснейшие малосольные огурцы всего за 15 минут! И стеклянная тара не понадобится, так как мы будем солить огурцы в пакете. В самом обычном бутербродном пакетике. Данный способ засолки насколько необычен, настолько и прост, а какая вкуснотища получается!

Ингредиенты:

• На 1 кг огурцов —
• 1 ст.л. соли;
• 1 ч.л. сахара;
• 1 ст.л. растительного масла;
• 1 ст.л. уксуса;
• Небольшой пучок укропа;
• 1 крупная или 2 небольших головки чеснока.

Как быстро приготовить малосольные огурцы в пакете:

Хорошо вымоем огурцы. Чтобы они быстро и хорошо пропитались специями, лучше выбирать огурчики небольшого размера. Но, если уж они выросли до размеров небольшого кабачка, тоже подойдут — только используем не целиком, а разрезав на половинки или четвертинки. У маленьких огурчиков достаточно срезать носики и хвостики.

Складываем подготовленные огурцы в пищевой пакетик — чистый, желательно новый, и, конечно же, целый.

Теперь насыпаем на огурцы специи. Соль берём крупную, не йодированную — для засолки подходит только обычная поваренная соль, так как от йодированной и от мелкой, такой как «Экстра», солёные огурцы становятся мягкими. Это относится к заготовкам на зиму, но, думаю, справедливо и для «быстрых» огурчиков.

Затем насыпаем немного сахара.

Теперь вольём к огурцам растительное масло. Вы можете взять подсолнечное либо оливковое — какое больше по вкусу, главное, чтобы масло было душистым, нерафинированным — с таким получится и полезней, и намного вкусней!

Чеснок очищаем, зубчики меленько режем, трём на мелкой тёрке или пропускаем через пресс и также добавляем к огурцам.

Укроп опускаем на 5 минут в холодную воду, а когда с веточек отмокнет пыль, прополаскиваем под проточной водой, чуть обсушиваем на полотенце и мелко режем. Высыпаем измельчённый укроп ко всей аппетитной компании. Можно добавить и другую зелень, вкус и запах которой Вам нравится: петрушку или кинзу, базилик, сельдерей, рукколу.

Теперь аккуратно собираем верх пакета, выпуская из него воздух, и перемешиваем все ингредиенты. Моментально получается потрясающе вкусный огуречный салат! Мне на этом этапе огурцы даже больше нравятся, чем после засолки. Попробуйте скушать один сразу же! А остальные поставьте на пару часов в холодильник, хотя можно есть «скоростные» огурцы и раньше — через 15-30 минут.

Храниться в холодильнике такие малосольные огурчики могут неделю — но обычно съедаются раньше, и нужно готовить новую порцию!

Правила здорового питания подразумевает перед подачей основных блюд предлагать холодные закуски, которые повышают аппетит и ускоряют обмен веществ. Одной из таких закусок по праву можно назвать малосольные огурцы быстрого приготовления, рецепт которых должен иметь в своем арсенале каждый кулинар. Свежие овощи можно найти в торговой сети круглый год, и если нет собственных домашних заготовок на зиму, то можно использовать и импортные свежие плоды.

Ингредиенты для засолки

Быстрый засол огурцов можно осуществить несколькими способами, которые мы с удовольствием перечислим и кратко изложим каждую технологию. Вам останется только выбрать устраивающий вас быстрый рецепт малосольных огурцов.

Перед изучением технологий следует сказать, что для рассола используются одни и те ингредиенты, которыми вы можете варьировать, исходя из собственных вкусовых предпочтений.

Соль

Соль используется каменная, не йодированная.

Для рассола пропорция такая: на 1 л воды требуется 1 стол. ложка соли, хотя некоторые домашние кулинары рекомендуют 2 ложки.

Стоит заметить, что все определяется собственным опытным путем. Для сухой засолки овощей — на 1 кг огурчиков берем примерно 1 стол. ложку каменной соли.

Зелень и травы

Как быстро сделать засолку овощей без применения специальных трав? Да никак! Стандартный набор – это семена, зонтики и листья укропа в сочетании с чесноком.

Но большинство рецептов содержат и дополнительные пряные и пахучие травы, такие как эстрагон, чабер, кинзу, базилик и другие. Оказывается, что зелень и стебли петрушки класть к огурчикам не следует, поскольку тогда они размягчаются и теряют хрусткость.

Кроме трав, настоящие спецы по засолке используют растения, богатые дубильными веществами, такие как листья и кору дуба, вишневые и смородиновые листья, листья и корень хрена.

Такие добавки не дают малосольным овощам становиться слишком солеными и перекисать, к тому же соленья становятся приятно хрустящими.

Пряности и специи

Самой популярной пряностью является чеснок. Его чистят, разрезают на несколько частей и кладут к овощам. Как говорится, «чеснока много не бывает» — он придает крепость и аромат малосольным огурчикам, и не только им!

Из специй в соленые огурцы добавляют горькие и душистые горошины перца, красный горький перец стручком, лавровый лист и гвоздику. Количество зависит от вкусовых предпочтений.

Но помните, что слишком много крепких специй разрушают плоть плодов и они становятся мягкими и пересаливаются.

Сахар

Сахар ускоряет брожение, а как приготовить быстро малосольные огурцы, если не ускорить процесс брожения?

Сахара берем чуть меньше соли: на 1 л воды – примерно 1-2 чайн. ложечки или на 1 кг плодов – примерно 1 десертную ложку. Но также стоит сказать, что и без сахара можно обойтись. Тут дело вкуса!

*Совет Поваренка
Огурчики выбирайте среднего и маленького размера, выдерживая примерно одинаковый размер плодов, чтобы они равномерно просолились. Обязательно обрежьте у плодов «попки», что позволить им быстро «замалосолиться».

Как быстро засолить огурцы

Ингредиенты

• — 1,5 л + —
• — 2 ч.л. + —
• — 2 ст. л. с верхом + —
• — сколько войдет в 3-х литровую банку + —
• — 2-3 зонтика + —
• — 4 зубка + —

Приготовление

1. Этот быстрый способ заключается в том, что подготовленные огурчики, пряности и зелень укладываются в 3-х литровую стеклянную банку и заливаются рассолом.
2. Чтобы рецепт быстро позволил получить ароматную хрустящую закуску к столу, огурчики в банку, дно которой покрыто зеленью, нужно заложить вертикально, засыпать сверху сахаром и солью и залить кипятком.
3. Оставить стеклянную емкость при комнатной температуре для активного брожения.

Через сутки закуска готова!

Совет Поваренка
Если залить простой очищенной, но холодной водой, то это увеличивает время просолки овощей до 2-3-х суток, но в этом случае малосольные огурцы станут более хрустящими и ароматными. Выбирайте!

Сухой способ засолки «в пакете»

Это весьма популярный способ, который сможет порадовать вас простотой приготовления и отменным результатом.

• Подготовленные плоды одинакового размера закладываем в плотный полиэтиленовый пакет, туда же добавляем хорошо потертую между ладонями зелень и пряности, посыпаем солью и сахаром и плотно завязываем пакет.
• На 1 кг огурцов берем примерно 1,5 стол. ложки каменной соли и 1 ч.л. сахара.

• Старательно перетираем его содержимое в руках – для равномерного распределения соли, сахара и ароматных трав.
• Оставляем в теплом месте (но не на солнце) на пару часов, периодически перемешивая содержимое пакета, а после – перемещаем в холодильник.

Через 6-10 часов малосольные огурцы можно подавать на стол.

Как приготовить огурцы за 2 часа

А как приготовить малосольные огурцы за час или 2 часа? Есть ли такие варианты? Конечно, есть! И они так просто готовятся, что вы практически круглый год можете угощать семью свежеприготовленными малосольными овощами.

Достаточно разрезать каждый огурец на четыре части вдоль плода и засолить сухим способом (на 1 л воды требуется 1 стол. ложка соли).

Пока вы готовите обед или ужин, закуска здорового питания «подходит». Накрываем стол, подаем основные блюда и удивляем всех быстрым рецептом соленых огурцов!

Засол огурцов за 15 минут

А как сделать малосольные огурцы за 15 минут? И это возможно? Да! Даже «пятиминутка» возможна – для самых нетерпеливых! Открываем секреты!

• Овощи моем, обрезаем концы, и разрезаем каждый плод на 4 дольки и складываем в плотный пакет из пищевого полиэтилена. Для рецепта понадобится 1 кг огурцов.
• Пряные травы, мелкорубленый чеснок (6-7 долек), соль (1,5 ст.л.) и молотый черный перец (щепотка) смешиваем, разламываем несколько листиков лавра и пересыпаем огурцы.
• Завязываем пакет и тщательно перетираем его содержимое в руках. Оставляем в теплом месте.

Через 15 минут дегустируем!

Огурцы «пятиминутка»

Весь секрет такой быстрой засолки – в мелкой нарезке плодов! Этот способ можно назвать зимним, поскольку для рецепта подойдет и тепличный урожай.

Кроме всех стандартных пряностей и трав (а в зимнее время они могут быть и сушеными), мы используем:

• 700 г огурчиков;
• Растительное масло — 100 г;
• Соль — 1 ст.л.;
• Стеклянная банка подходящей емкости для смешивания ингредиентов.

Как приготовить огурцы за 5 минут

1. Огурчики нарезаем кольцами шириной примерно — 4 см, а потом полученные кусочки разрезаем на соломку толщиной в 1 см.
2. Складываем всю нарезку в банку, накрываем ее плотно крышкой и начинаем энергично встряхивать 3-5 минут.

Готово! Мы всего за 5 минут получаем прекрасную закуску, которая никого не оставляет равнодушным. Сметается с тарелки за те же 5 минут!

Малосольные огурцы в собственном соку

Этот способ не столь популярен, как более привычные, зато мужчины от нее без ума! Вместо воды для рассола берут процеженный огуречный сок (без мякоти).

Великолепные малосольные огурцы получаются, а рассол можно использовать далее «по назначению»! Разве можно такую вкусняшку выливать?

Мы надеемся, что изучив и опробовав наши рецепты быстрого приготовления малосольных огурцов, вы внесете в каждый собственную изюминку. Ведь все, что мы готовим с азартом и фантазией, не может быть невкусным. Дерзайте!

Накормить любимых родичей и близких друзей вкусной едой, приготовленной из урожая собственной грядки — настоящее удовольствие. Особенно в разгар летнего сезона, когда актуальными и уместными становятся самые разнообразные блюда из свежих овощей. В том числе и хрустящие малосольные огурцы — лучшая закуска под водочку, украшение стола на пикнике, «быстрая» гордость хозяйки! Будьте уверенны, у каждой женщины есть свой любимый, проверенный временем и опытом рецепт приготовления такого кушанья дома для семьи: холодным или горячим способом, в рассоле или в собственном соку, с зеленью или с чесноком, в банке, в кастрюле, в пакете. И чаще всего идеальную секретную рецептуру передают из поколения в поколение, от матери дочке.

А вы уже определились с идеальной версией сезонной огуречной закуски? Нет? Стало быть, пришло время попробовать самые популярные варианты в кругу семьи и выбрать лучшие малосольные хрустящие огурцы — рецепты ищите в нашей коллекции.

Малосольные хрустящие огурцы на зиму пошагово с фото

Прохладные, пахучие и аппетитно хрустящие малосольные огурцы прямо из холодильника — самое простое летнее удовольствие. Быстро просоленные в минимальном количестве холодного маринада, они сохраняют в себе большую часть полезных витаминов, а еще — живую солнечную энергию и тонкий аромат зеленых полей. Приготовьте малосольные хрустящие огурцы колечками пошагово с фото для семейного обеда, и если результат придется вам по душе — сохраните партию в банках до зимы.

Необходимые ингредиенты для малосольных хрустящих огурцов на зиму

• огурчики (только из грядки) -500 г
• чеснок молодой — 2 зубка
• вода питьевая — 1 ст.
• соль каменная — 1 ст.л.
• сахар (по желанию) — 1 ч.л.
• укроп — 2 ветки
• розмарин — 1 веточка
• семена горчицы — 1 ч.л.
• черный перец — 1 щепотка
• уксус — 50 мл

Пошаговое приготовление по рецепту с фото малосольных хрустящих огурцов для зимы

Малосольные хрустящие огурцы с зеленью в кастрюле — рецепт быстрого приготовления

Для быстрого приготовления хрустящих малосольных огурчиков с зеленью в кастрюле по классическому рецепту лучше выбирать небольшие тонкокожие и пупырчатые плоды с ярко-зеленым окрасом без трещин, дефектов и подвявших участков. Перед началом засолки стоит попробовать часть урожая на вкус. Если огурчики горчат, придется вымочить их в холодной воде или оставить для заготовки и маринования на зиму. Настоящие малосольные огурцы получатся идеальными исключительно из молодых не горьких экземпляров.

Необходимые ингредиенты для малосольных огурчиков с зеленью в кастрюле

• мелкие огурчики -2 кг
• зонтики укропа — 7 шт.
• листья хрена — 7 шт.
• вода фильтрованная -2 л
• перец-горошек черный — 0,5 ч.л.
• перчик душистый — 0,5 ч.л.
• листик лаврушки — 5 шт.
• гвоздики бутоны сушеные — 5 шт.
• соль каменная крупнозернистая — 4 ст.л.

Пошаговое приготовление малосольных хрустящих огурцов в кастрюле с зеленью

1. Тщательно вымойте эмалированную кастрюлю без повреждений и протрите досуха чистым полотенцем. Огурцы замочите на 2 часа в холодной воде, чтобы готовая закуска получилась достаточно хрустящей.
2. На дно кастрюли уложите промытые листья хрена и зонтики укропа, засыпьте специи: душистый и черный перец, бутоны гвоздики, лавровые листы.
3. На подушку из зелени и пряностей расположите огурцы. Нижним слоем уложите крупные плоды, чтобы лучше просолились, верхним — мелкие огурчики.
4. Во второй кастрюльке закипятите воду с каменной солью. Горячим рассолом залейте огурцы и прижмите заготовку широкой тарелкой.
5. Оставьте малосольные хрустящие огурцы с зеленью в кастрюле по рецепту быстрого приготовления на 6-8 часов при комнатной температуре. После этого охладите закуску в холодильнике, нарежьте кружками или брусками и подайте к столу.

Поэтапный рецепт малосольных хрустящих огурцов в холодной воде «по-венгерски»

Поэтапный рецепт хрустящих малосольных огурцов в холодной воде «по-венгерски» явно не для кулинарных «торопыг». Здесь нет места быстрому уксусному заквасу в пакете или заливу кипятком в кастрюле. Этот рецепт хорош для настоящих ценителей естественного процесса брожения и натуральной кислоты. Соление огурчиков «по-венгерски» происходит своим чередом под воздействием живой хлебной закваски. Заинтересовало? Читайте внимательно пошаговый рецепт!

Необходимые ингредиенты для малосольных огурцов «по-венгерски»

• огурцы средних размеров -1 кг
• чеснок — 3-4 дольки
• укропа зелень — 1 пучок
• соль крупномолотая — 1 ст.л.
• листики лаврушки — 3 шт.
• ржаной хлеб — 3 ломтя
• вода — 850 мл
• сахар — 0,5 ст.л.
• душистый перчик — 8 шт.

Пошаговое приготовление хрустящих малосольных огурцов «по-венгерски»

Самые вкусные малосольные хрустящие огурцы быстрого приготовления в банке: видео-рецепт

Идеальные малосольные огурчики не обязательно готовить по классическому рецепту. Десятки всевозможных вариаций могут произвести неизгладимое впечатление на гурманов. В ходе быстрого соления огурцов нередко используют свежие травы (укроп, розмарин, тимьян, орегано), сушеные пряности (майоран, чебрец, базилик), очищенный и тонко нарезанный имбирь, свежий чеснок целыми зубками или пластинками, специи (паприку, куркуму, зерна горчицы, перец в порошке или в горошках). Любые композиции овощей с вкусо-ароматическими добавками могут приятно удивить. Но как приготовить самые вкусные малосольные хрустящие огурцы быстрого приготовления в банке, смотрите в видео-рецепт:

Пошаговый рецепт малосольных хрустящих огурцов без уксуса холодным способом

Предлагаем вам еще один необычный пошаговый рецепт малосольных хрустящих огурцов без уксуса холодным способом. Это традиционное шведское блюдо для застолья на Сочельник. В такой вариации свежие молодые огурчики не оставляют целыми, а нарезают, но не привычной нам соломкой или кружками, а тонкой ажурной спиралью. Так овощи просаливаются гораздо быстрее и выглядят более эффектно — нарядно и празднично.

Необходимые ингредиенты для малосольных огурцов без уксуса холодным способом

• длинные и тонкие огурцы — 3 шт.
• укроп свежий — 1 пучок
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 1 ч.л.
• сок половины лимона

Пошаговое приготовление хрустящих малосольных огурцов холодным способом без уксуса

Рецепт хрустящих малосольных огурцов быстрого приготовления кипятком по-азиатски

Быстрые и легкие домашние соленья с укропом ~ Homestead and Chill

Я имею в виду, кто не любит хороший маринад? Хрустящий, острый, соленый… вкуснятина! Независимо от того, выращиваете ли вы сами или просто настроены на веселый летний проект, приготовление свежих домашних огурцов из укропа — отличный способ сохранить огурцы — и при этом создать вкусную и полезную закуску! Более того, этот рецепт солений из холодильника исключительно быстро и легко приготовить. Без суеты консервирования маринованные огурцы в холодильнике также остаются более хрустящими, чем консервированные, поскольку они не подвергаются сильному нагреву.

Хотите узнать секрет? Вы можете использовать этот же рецепт для быстрого маринования различных овощей, включая стручковую фасоль, морковь, огурцы, редис и многое другое! Процесс немного отличается от маринованного перца, поэтому ознакомьтесь с этим рецептом здесь. Не пропустите распечатанный рецепт в конце!

Из маленьких сортов «маринованных огурцов» можно приготовить самые лучшие, самые хрустящие домашние соленья.(Вы знаете … маленькие неровные.) Это особенно актуально для консервированных солений. Тем не менее, я считаю, что холодные соленые огурцы более терпимы к текстуре, поэтому мы часто также используем нарезанные огурцы. Они остаются для нас много свежих! Я также слышал, что из армянских огурцов получаются очень хрустящие соленья в холодильнике.

Независимо от того, какой сорт вы используете, выбирайте свежих и твердых огурцов , какие только сможете найти. Огурцы с Фермерского рынка всегда будут свежее, чем те, что продаются в продуктовом магазине! Если вы выращиваете свои собственные, приготовьте соленые огурцы в течение нескольких дней после сбора урожая, а пока храните их в холодильнике.Никогда не используйте огурцы с плесенью и избегайте огурцов с сильными вкраплениями, синяками или мягкими пятнами для домашних солений.

Как сделать домашние соленья хрустящими и хрустящими

Один из наиболее частых вопросов (и сомнений), когда дело доходит до приготовления солений, — как предотвратить их размягчение.Итак, следуйте этим советам, чтобы приготовить хрустящие домашние соленья:

• Всегда используйте самые свежие огурцы. Только что отобранные — самые лучшие!
• Отрежьте и выбросьте конец цветка огурца, чтобы предотвратить рассол.
• Выбирайте меньших, огурцов, а не очень больших. У миниатюрных будет более высокое соотношение кожуры и мякоти, а также меньше семян — та часть, которая становится наиболее мягкой. Маленькие парни (или девушки) лучше помещаются в банки с меньшим количеством отходов.
• Никогда не очищайте огурцы перед приготовлением домашних солений.
• Добавить дубильных веществ . Добавьте пару виноградных листьев, листьев хрена, дубовых листьев или листьев черного чая в каждую банку. Натуральные танины, содержащиеся в этих листьях, помогают домашним соленьям оставаться хрустящими. Нет доступа к танинам в свежих листьях? Попробуйте вместо этого использовать продукт «рассола с хрустящей корочкой».
• Храните огурцы в холодном состоянии перед приготовлением солений, поместив их в холодильник. Чтобы получить максимальный хруст, замочите нарезанные огурцы в большой миске с ледяной водой на несколько часов или на ночь, прежде чем добавлять их в банку.
• Для небольших партий и там, где холодное хранение не является проблемой, используйте рецепт солений в холодильнике (например, этот!), А не консервирование при сильном нагревании.

Дистиллированный белый уксус — самый распространенный тип уксуса, который используется в рецептах домашних маринадов, за ним следует яблочный уксус, также известный как ACV. Нам нравится использовать комбинацию того и другого, поскольку каждый тип привносит что-то уникальное в таблицу….или в данном случае банку!

Белый уксус имеет более острую кислотность, и, поскольку он бесцветен, образует прозрачный рассол для травления. Яблочный уксус имеет более фруктовый, сладкий и мягкий вкус. Он светло-оранжевого или коричневого цвета, а также слегка мутный. Поэтому полученный домашний рассол для рассола будет менее прозрачным, чем при использовании белого уксуса. Нам также нравится, что сырой непастеризованный яблочный уксус полон полезных пробиотиков!

Хотя это рецепт солений в холодильнике, я должен отметить, что при консервировании важно использовать пастеризованный уксус с содержанием уксусной кислоты не менее 5%.В этом случае не используйте более слабые уксусы, такие как некоторые салатные или винные уксусы, или домашний уксус, поскольку содержание уксусной кислоты неизвестно (хотя мы и любим делать наши собственные уксусы!). На бутылке с уксусом должен быть указан процент кислоты. Посетите Национальный центр консервирования домашних продуктов для получения дополнительной информации о безопасности и консервировании.

Приведенный ниже рецепт составляет на литровую банку .При необходимости увеличивайте или уменьшайте масштаб.

• Примерно от 4 до 6 небольших маринованных огурцов или от 2 до 3 огурцов, нарезанных мелкими и средними кусочками
• 3/4 стакана воды
• 3/4 стакана дистиллированного белого уксуса
• 1/2 стакана яблочного уксуса
• 2 чайные ложки морской соли , кошерная или маринованная соль (не поваренная)
• 1,5 столовые ложки тростникового сахара
• примерно 6 веточек свежего укропа (небольшая горсть) ИЛИ 2-3 головки цветков укропа
• 3 больших очищенных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка горчичное зерно
• 1 чайная ложка черного перца
• щепотка хлопьев красного перца, более или менее в соответствии с личными предпочтениями (мне нравится около половины чайной ложки)
• По желанию (хотя настоятельно рекомендуется для хрустящих домашних солений): 1 или 2 виноградных листика или дуб, хрен или листья черного чая.Еще одна альтернатива — использовать рассольные хрустящие гранулы.
• По желанию: несколько ломтиков лука и / или свежего острого перца чили (например, перца халапеньо). Я добавила в эту партию немного сладкого домашнего лука Walla Walla!

1. В прохладной воде тщательно промыть свежий укроп и огурцы. Опять же, не используйте огурцы с синяками, мягкие или поврежденные иным образом.
2. Обрежьте кончиков огурцов, а затем нарежьте им желаемой формы , например, круглые ломтики, половинки или мои любимые толстые копья.Обратите внимание на высоту банки и длину кусочков огурца (чтобы они не были слишком высокими, чтобы поместиться внутри). Также можно оставить небольшие маринованные огурцы целыми.
   
3. Если время позволяет, не стесняйтесь замочить нарезанные огурцы в ледяной воде на несколько часов, прежде чем приступить к упаковке банок. Когда я не собираюсь замачивать их, я обычно сначала запускаю рассол на плите (описано далее), чтобы он мог немного остыть, пока я готовлю оладьи.
   

4. Создайте рассол для травления, смешав в кастрюле на плите требуемую воду , уксусы , сахар и соль .Слегка нагрейте и помешивайте, пока сахар и соль полностью не растворятся, а затем снимите кастрюлю с огня. (Оставшиеся специи отправятся прямо в банку.)
5. Добавьте промытый укроп на дно чистой банки . Затем добавьте в банку очищенные дольки чеснока и оставшиеся необходимые специи. Также добавьте любые дополнительные вкусности, такие как лук или острый перец чили.
6. Если вы используете виноградные листья (или другие листья) в качестве дубильных веществ, вы можете либо добавить их на дно банки, либо положить их в самый конец, вдавливая их в рассол.В качестве альтернативы можно добавить рассол для хрустящей корочки, следуя инструкциям по продукту.
7. Наконец, наполните банку огурцами. Упакуйте плотно, чтобы не тратить лишнее пространство.
8. Когда рассол остынет до чуть теплой, залейте им огурцы до тех пор, пока они полностью не погрузятся в воду, а банка не станет полной. Горячий рассол слегка поджарит огурцы и сделает их менее хрустящими. Возможно, у вас осталось немного рассола. Это нормально! Лучше иметь лишнее, чем мало.(Если вам нужно больше, чтобы полностью заполнить банку, просто залейте сверху немного уксуса).

9. Добавьте крышку к банке, а затем переместите ее в холодильник . Вы можете использовать стандартную крышку банки, хотя мы предпочитаем использовать эти пластиковые крышки банок масона без бисфенола А для солений в холодильнике, поскольку высокое содержание уксуса / кислоты может привести к коррозии и ржавчине обычных металлических колец банок.
10. Теперь оставьте маринованные огурцы в холодильнике и оставьте их мариноваться в холодильнике примерно 5 дней перед употреблением, чтобы развить максимально восхитительный вкус рассола.( Но до этого я всегда крадусь! )
    В течение первых двух дней в холодильнике время от времени осторожно встряхивайте банку, чтобы смешать и смочить ингредиенты, которые могут быть открытыми или плавающими на самом верху. банка. Это не критично; Я просто делаю это, когда вижу их и вспоминаю.

А теперь наслаждайтесь восхитительными хрустящими домашними охлажденными солеными огурцами! Для получения наилучшего качества и текстуры используйте в течение 2–3 месяцев . Требуется постоянное охлаждение.Если вы в конечном итоге съедите соленые огурцы довольно быстро (в течение одного месяца), не стесняйтесь добавить больше свежих огурцов или других овощей для , повторно используйте рассол и приготовьте больше солений!

Вы официально хотите солений? Я уверен, что я. Надеюсь, вам так же нравятся хрустящие соленья из холодильника, как и нам! Пожалуйста, дайте мне знать, если у вас есть какие-либо вопросы в комментариях ниже, и обязательно зайдите, чтобы оставить отзыв после того, как попробуете их! Также, пожалуйста, не стесняйтесь распространять любовь к маринадам с укропом, прикрепив этот пост или поделившись им.Как всегда, благодарим вас за настройку. Удачного маринования!

Вы должны попробовать эти похожие рецепты:

Хрустящие соленья в холодильнике: быстрый и простой рецепт домашних солений с укропом

Приходите узнать, как приготовить хрустящие огурцы из укропа в холодильнике. Их легко и быстро приготовить, они восхитительны и восхитительно остры — готовы к употреблению через пять дней!

Время приготовления 20 минут

Время маринования (в холодильнике) 5 дней

Курс: закуски, праздничные блюда, консервы, гарниры, закуски

Ключевое слово: хрустящие соленые огурцы, домашние соленья с укропом, домашние соленья, маринованные огурцы, холодные соленья

Порций: банка 1 литр

• 2-6 свежих огурцов (в зависимости от сорта и размера)
• 3/4 стакана воды
• 3/4 стакана дистиллированного белого уксуса
• 1/2 стакана яблочного уксуса
• 2 чайных ложки морской соли, кошерной или маринованной соли
• 1.5 столовых ложек сахара
• 6 веточек свежего укропа (небольшая горсть) ИЛИ 2-3 головки цветков укропа
• 3 зубчика Свежие очищенные зубчики чеснока
• 1 чайная ложка горошин перца по вкусу (около дюжины на банку)
• 1 чайная ложка горчицы семена
• 1 щепотка хлопьев красного чили (небольшая часть 1/2 чайной ложки) или 1 свежий острый перец чили (по желанию)
• 2 целых виноградных листа — замените хреном, дубовыми листьями или листьями черного чая (по желанию, для максимальной хрустящей корочки)
• Дополнительно: ломтики лука

• Вымойте свежий укроп и огурцы (не используйте помятые или поврежденные).

• Обрежьте концы огурцов, а затем нарежьте их желаемой формы и размера (ломтики, копья, половинки и т. Д.).

• Приготовьте рассол, смешав воду, уксус, сахар и соль в кастрюле на плите. Слегка нагрейте, пока сахар и соль не растворится, но затем дайте рассолу остыть до теплой / комнатной температуры, прежде чем добавлять в банку.

• Добавьте свежий укроп, зубчики чеснока и оставшиеся необходимые специи на дно чистой литровой банки.

• Добавьте рекомендуемые листья винограда (или листья дуба, хрена или черного чая) на дно банки или поверх огурцов.

• Добавьте огурцы в банку до полного заполнения, аккуратно упаковывая, чтобы уменьшить лишнее пространство.

• Вылейте рассол поверх огурцов, пока они полностью не погрузятся в воду. Если он закончился, при необходимости добавьте простой белый уксус.

• Закройте банку герметичной крышкой и переместите в холодильник.

• Для получения оптимального вкуса, дайте маринованным огурчикам мариноваться в холодильнике не менее 5 дней. перед употреблением.

• Наслаждайтесь домашними солеными огурцами в течение 2–3 месяцев для достижения наилучшего качества и вкуса. Всегда храните в холодильнике.

Слабосоленые огурцы в холодной воде. Слабосоленые огурцы быстрого приготовления, хрустящие, в холодной воде пошаговый рецепт

Это одна из старейших русских закусок.Они дополняют и разбавляют любое мясное, рыбное, овощное блюдо. Поэтому, как только на грядках созреют первые плоды этого овоща, хозяйки начинают их солить. Весь секрет пикантного вкуса и хорошего аромата слабосоленых огурцов кроется в правильно приготовленном рассоле. Наша статья посвящена неопытным в этом деле хозяйкам. В нем вы узнаете, как по-разному приготовить рассол для малосольных огурцов. Закуска, приготовленная по этим рецептам, получается и аппетитной, и ароматной, а главное — хрустящей.

в холодном рассоле

Овощи будут ярко-зелеными и хрустящими, если не использовать термическую обработку для их приготовления. Как приготовить рассол для малосольных огурцов «холодным» способом? В отдельной миске смешайте 5 больших стаканов воды и 2 большие совки (плоские). Если хотите пикантной закуски, добавьте сюда 1 маленькую ложку сухой горчицы. Пока соль растворяется, подготовьте овощи и специи.

Положить в банку острый перец, нарезанный кружочками, головку очищенного чеснока, пару веточек укропа и петрушку.Поверх всех специй выложить огурцы. Покройте плоды свежими. Огурцы залейте рассолом, накройте плотной крышкой и оставьте на 3 дня в подвале или на балконе для соления.

Слабосоленые огурцы в горячем рассоле

«Ежедневные огурцы» — так называют овощи, которые солят «горячими». Закуска, приготовленная по этой технологии, готова к употреблению через 24 часа после приготовления. Итак, как приготовить острый рассол для малосольных огурцов? В эмалированную кастрюлю с водой (2 литра) положить специи: лавр, душистый перец, гвоздику.Сюда же следует насыпать 4 большие ложки каменной соли. Прокипятите содержимое кастрюли пару минут. Процедите рассол и разлейте по заранее подготовленным банкам для огурцов. Затем нужно закрыть емкости крышками и оставить в темном месте на сутки. Чтобы блюдо получилось ароматным и вкусным, посыпьте в банке плоды измельченным чесноком, корнем хрена и зеленью.

Пряный рассол для малосольных огурцов

Рецепт для гурманов. Вкус блюда, созданного по нему, отличается от вкуса классических малосоленых огурцов.Он более сладкий и терпкий. Для приготовления рассола вам понадобятся: сок половинки лимона, 2 маленькие ложки сахара, половина такой же ложки соли, 1 большая ложка дижонской горчицы. Из этих ингредиентов нужно приготовить рассол (воду добавлять не нужно). Огурцы нарезать кружочками. Сложить в стеклянную банку, заливая маринадом. Емкость следует закрыть и хорошо встряхнуть. Оставьте закуску в холодильнике на час-два. Время от времени встряхивайте миску с огурцами. Блюдо можно попробовать через два часа.

Приготовить хрустящие, вкусные, ароматные слабосоленые огурцы совсем не сложно. В этом случае главное — выбрать рецепт рассола, который подходит вам и членам вашей семьи. А выяснить это можно только путем экспериментов. Попробуйте способы приготовления, представленные в статье, и наверняка все они надолго «поселятся» в тетради с рецептами любимых блюд.

Общий принцип приготовления

Как уже было сказано, принцип приготовления слабосоленых огурцов холодным способом такой же, как и при традиционной технологии: исходный продукт заливается рассолом, для приготовления которого на литр добавляется 2 ст. холодной воды. ложки поваренной соли. Полученный рассол заливается огурцами и через день можно наслаждаться их чудесным вкусом. Но в этом деле есть свои хитрости, использование которых позволяет сделать огурцы вкуснее.В этом случае можно класть огурцы в банки или сковороды.

Рецепт №1

Итак, приготовление начинается с подготовки огурцов. Их тщательно моют (некоторые даже используют для этого специальную щетку с мягкой щетиной, за счет чего результат лучше), затем срезаются кончики, чтобы рассол лучше проникал во внутреннюю структуру плода. Обработанные огурцы не кладут в банку слишком плотно, сверху заливают 1 ст. ложку с кучей соли, затем положить специи, а потом все залить холодной водой.Стандартный набор специй, используемых при этом, включает: 1-2 зубчика чеснока, соцветие укропа среднего размера с семенами, лист хрена средний или зверобой. ложка тертого корня, 5 горошин черного перца, 2 лавровых листа, а также два небольших листа черной смородины и вишневых листьев.

Затем прямо на воду кладут кусок черного хлеба на коврик (можно заменить ржаным), и банку закрывают. Здесь есть два варианта: использовать пластиковую крышку или сложенную в несколько слоев марлю.Считается, что если банку закрыть крышкой, то огурцы посолятся лучше, а значит, быстрее будут готовы.

Далее огурцы помещают на сутки в теплое место, где хранят до полной готовности. В принципе, для этого достаточно одного дня, однако можно увеличить время приготовления. В этом случае более крепкими получаются малосольные огурцы. Однако не рекомендуется перебарщивать.

Рецепт №2

Огурцы тщательно промываем, кончики удаляются.Зонтик из укропа слегка размять, чтобы он придал заготовке аромат, но при этом сохранил первоначальную форму. С этой же целью 3-4 листа смородины разрывают на несколько частей. Головку чеснока разбираем на зубчики, не снимая шелухи, разрезаем их пополам. Выложите ингредиенты слоями в кастрюлю подходящего размера. Приготовить рассол: в холодной воде растворить поваренную соль — 2 ст. ложки соли на 1 л. Огурцы заливаются рассолом, сверху ставится перевернутая тарелка, на которую ставится небольшой груз.Заготовку снимают в тепле — уже через сутки можно вынимать огурцы и наслаждаться их вкусом.

В обоих рецептах выше указано количество ингредиентов на литровую банку.

Чтобы соленые огурцы быстрее посолились и получились нежнее, следует использовать плоды сортов с тонкой кожицей — рассол лучше проникает сквозь них. Соль по приведенным рецептам подходит только для каменного и грубого помола. Смородина должна быть только черной, так как другие сорта этого растения не обладают таким сильным и ярко выраженным ароматом.Для усиления эффекта вместо листьев можно взять верхушки молодых побегов с небольшими, еще не полностью сформировавшимися листочками. Хрен необязателен, но этот ингредиент делает огурцы более хрустящими. То же самое можно сказать и об остром перце, в употреблении стручков от которого вовсе нет необходимости, однако любителям более острых и пикантных препаратов проходить мимо не стоит.

Несколько хитростей

Если банка используется как емкость для приготовления малосольных огурцов холодным способом, то, сняв заготовку в тепле, поместите емкость в кастрюлю подходящего размера.Зачем? Дело в том, что во время процесса брожения, который начнется через несколько часов, рассол начнет вытекать из банки и предложенная мера предосторожности позволит избежать многих проблем.

Также вместо водопроводной воды многие хозяйки рекомендуют использовать кипяченую воду, охлажденную до комнатной температуры. Это немного ускоряет процесс засолки, не влияя при этом на вкусовые качества конечного продукта.

Среди классических популярных вариаций закусок можно выделить хрустящие малосольные огурцы.Их готовят по разным технологиям, ведь у каждой хозяйки есть личные кулинарные секреты, которые передаются от бабушек внучкам. Вот несколько интересных способов приготовить перекус.

Рецепт малосольных огурцов в банке в холодном виде

Слабосоленые огурцы в банке в холодной воде отличаются от соленых овощей насыщенным цветом, твердостью и приятным хрустом. Консервирование без горячего розлива сохраняет естественный цвет. Прежде чем рассматривать рецепты малосольных огурцов холодным способом, следует ознакомиться с общим принципом приготовления:

1. Ингредиенты помещают в банку или кастрюлю, заливают рассолом (литр воды и две большие столовые ложки поваренная соль).
2. Продукт можно есть через 24 часа.
3. Есть много разных техник приготовления соленых огурцов в банке в холодной воде.

Огурцы холодного посола на зиму

Чтобы порадовать своих близких или гостей классической вкусной закуской к любому зимнему торжеству, можно приготовить хрустящие малосольные огурцы в банке в холодной воде. Для этой консервации необходимы следующие составляющие ингредиенты:

• основной продукт маринованной разновидности — сколько будет включено;
• чеснок — 1 головка;
• соль — 200 грамм;
• хрен — 1 лист;
• укроп — 3 зонтика;
• смородина — 5 листочков.

Подробный алгоритм, как замариновать соленые огурцы в холодной воде:

1. Овощи, зелень промывают.
2. Чеснок нарезать небольшими кусочками.
3. Трехлитровая бутылка, которую необходимо предварительно простерилизовать, наполнена специями, а затем зелеными овощами.
4. После этого нужно засыпать ингредиенты солью, залить охлажденной кипяченой водой.
5. Емкость накрыта, ее необходимо постоять четыре дня.
6. Слить старый рассол.Будущую закуску заливают кипяченой охлажденной водой и снова сливают.
7. Консервацию нужно перелить заново. После этого стеклянная тара закрывается полиэтиленовой крышкой.
8. Хранение осуществляется в прохладном месте.

Летние малосольные огурцы в банке по-холодному

Летние месяцы — это возможность полакомиться разными свежими овощами, хотя иногда хочется чего-то соленого и пикантного. Решить проблему поможет рецепт малосольных огурцов в холодной воде, которые быстро и легко приготовить.Необходимая продукция:

• кипяченой воды — литр;
• овощи — 1 килограмм;
• сахар — 1 ложка большая;
• соль — две стол. л .;
• чеснок — 3 зубчика;
• хрен — 2 листа;
• укроп — 3 зонтика;
• перец черный — 7 штук;
• Листья черной смородины — три штуки.

Технология дополнительного посола:

1. Хорошо промыть основной продукт, залить ледяной водой. Оставьте на три часа.
2. После этого на дно банки выкладывают чеснок, перец, листья смородины, укроп.
3. Трехлитровая банка наполнена огурцами, чередующимися с листьями хрена.
4. Рассол готовится следующим образом: вскипятить воду, всыпать сахар, посолить, варить десять минут.
5. Залить заготовку полученной жидкостью (остудить), настаивать 3 дня.
6. Когда овощи меняют цвет, готовый продукт помещают в холодильник на 24 часа.

Видео: холодное засоление малосольных огурцов

Слабосоленые огурцы — супер вкусная закуска.Хочу предложить самые быстрые рецепты приготовления хрустящих огурцов с захватывающим дух запахом укропа и чеснока, с горьким перцем и горчицей.

Они не пригодны для использования в будущем и съедаются очень быстро. Как бы я ни старался, все они разные. У каждой хозяйки свои фишки. В каждом рецепте при желании можно поменять набор специй, положить то, что есть под рукой. Самое главное, чтобы их объем составлял не более 7% от веса огурцов.

Готовятся в горшочках, банках разной вместимости, пакетах.Заливают холодным, горячим рассолом, а в некоторых рецептах готовят и вовсе без него. В последнее время большой популярностью стали пользоваться варианты быстрого, практически мгновенного приготовления. Вот, пожалуй, с них и начну.

Быстрый рецепт приготовления малосольных огурцов в пакете

Этот рецепт я бы назвал не просто быстрым, а мгновенным. Слабосоленые огурцы можно есть сразу после приготовления. Нет необходимости готовить рассол и емкости. Готовятся огурцы в пакетике очень просто и быстро.

Состав:

• огурцы — 1 кг
• чеснок — 4 зубчика
• стебли и зонтики укропа мягкие — 50 гр.
• зеленый перец острый — по вкусу
• зелень кинзы — 20 гр.
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 1 ч. Ложка
• черный перец горошком — 5-8 горошин
• кунжутное масло — 1 ст. Л.

Приготовление:

Сами по себе огурцы не имеют ярко выраженного вкуса и запаха.Чтобы они были ароматными, они должны быть пропитаны ароматами специй.

Огурцы промываем, сушим, сортируем по размеру. Мы стараемся брать одинаковые по размеру, чтобы они были равномерно посолены, а эстетический вид блюд играет важную роль. И они тоже должны быть прыщавыми, с плотной мякотью и без пустот внутри. Отрежьте у огурцов кончики и разрежьте их вдоль на четыре части.

Молодой чеснок, разделенный на зеленый лук.Толкаем их плоской стороной ножа, присыпаем немного солью и мелко и мелко нарезаем.

Нарезать зелень укропа. Лучше брать мягкие стебли, в них больше сока. Также немного посолить и мелко нарезать. Мгновенно выделяется аромат сока и укропа.

Раздавить черный перец горошком в ступке. И вы сразу почувствуете его свежий аромат.

Это ничего, теперь добавим запах кинзы и острого зеленого перца.Берем эти два ингредиента в небольшом количестве, мелко нарезаем.

Представьте, какой изумительный запах на кухне! А теперь весь этот букет вкусов и ароматов перенесем на огурцы.

Теперь берем плотный полиэтиленовый пакет и отправляем в него всю нашу ароматную смесь, нарезанные огурцы. Добавьте соль, сахар и кунжутное масло.

Все! Осталось очень мало. Нарезать черный хлеб, залить холодной водкой.

Завязать пакет, все содержимое перемешать и энергично встряхнуть.

Положите на тарелку и подавайте. Запах, аромат и вкус просты — невозможно описать словами! Приятного аппетита и пить!

Моментальный рецепт малосольных огурцов в кастрюле

Состав:

• огурцы — 2,5 кг
• чеснок — 10 гр.
• стебли и зонтики укропа мягкие — 100 гр.
• Листья черной смородины — 10 гр.
• корень хрена — 15 гр.
• эстрагон — 15 гр.
• листьев кориандра, базилика — 10 гр.
• перец красный острый — 1 стручок
• вода — 4 л
• соль — 200 гр
• сахар — 100 гр

Приготовление:

Собираем огурцы, сортируем по качеству и размеру. Выбираем с нежной кожей с прыщиками и маленькими черными уколами. Тщательно промойте в двух-трех водах.

Солить огурцы лучше всего в день сбора. Предварительно замочить в холодной воде на 3-4 часа

Зелень тоже тщательно промываем.Используем зонтики укропа, стебли нарезаем кусочками.

Возьмите листья и корень хрена. Корень очищаем и нарезаем небольшими кусочками, можно обрезать.

Положите красный перец чили целиком, семена необходимо очистить.

Очищаем молодой чеснок и делим на чеснок. Кожуру очищать не нужно, она еще молодая и нежная. Зубцы раздавливаем плоской стороной ножа.

Также можно добавить листья черной смородины или вишни, листья дуба, зелень сельдерея, эстрагон, кориандр и другие травы.

Разделите всю смесь специй на три части.

Берем чистую эмалированную кастрюлю объемом 5 литров, на дно кладем первый слой подготовленных трав.

Срезать кончики у огурцов и выложить их в кастрюлю навалом, затем добавить второй слой специй, сверху выложить огурцы и засыпать остальной зеленью.

Чтобы ускорить процесс брожения, у огурцов срезают кончики или ошпаривают кипятком.

Для приготовления рассола на 1 л воды берут 50 г соли, 25 г сахара.Кипятим воду, растворяем ингредиенты, добавляем специи. Варить 3-5 минут, выключить и остудить.

Залить огурцы, положить сверху плоскую тарелку и положить на нее груз, чтобы все было погружено в жидкость.

Накройте сковороду толстой тканью и поставьте при комнатной температуре на 12 часов. После полного остывания ставим сковороду в холодильник, огурцы остужаем. И можно подавать на стол.

Классический рецепт малосольных огурцов в 3-х литровой банке

Состав:

• свежих огурцов — сколько придет
• чеснок — 4 зубчика
• стебли и зонтики укропа мягкие — 50 гр.
• соль — 60 гр.
• сахар — 30 гр.
• листьев хрена и черной смородины — 50 гр.

Приготовление:

Классический набор ингредиентов для 3-х литровой банки предусматривает обязательное наличие укропа и чеснока. А для усиления вкуса и аромата можно добавить базилик, чабер, листья вишни или черной смородины, листья сельдерея и петрушки, кориандр. Для большего хруста — листья дуба и корень хрена. Любители острого могут добавить красный острый перец.

Свежесобранные огурцы хорошо промываем, срезаем кончики.Если они были собраны за день-два до обработки, то их необходимо замочить в чистой холодной воде на 3-6 часов. Так они пропитаются водой и вернут свежесть.

В трехлитровые банки складываем укроп и чеснок. Стараемся выбирать огурцы одинакового размера, чтобы они лучше посолились, и банку наполняем. В этом случае способ укладки не имеет особого значения, мы просто стараемся плотнее уложить их в банку.

Готовим 6-8 процентный раствор соли.Вылейте огурцы в банку, закройте горлышко плотной тканью и оставьте бродить на ночь.

Следует отметить, что в зависимости от размера огурцов, способа их укладки количество рассола может быть разным.

Утром отправляем банку в холодильник на охлаждение, а к обеду уже готовы малосольные хрустящие огурцы, приготовленные по классическому рецепту. Приятного аппетита!

Хрустящие огурцы — рецепт в горячем рассоле

Этот рецепт мне нравится больше всего.Огурцы готовы через день, а при хранении в холодильнике их можно есть целую неделю.

Весь процесс приготовления аналогичен рецепту быстрого приготовления малосольных огурцов в кастрюле. Мы рассмотрели это выше.

Только огурцы залить горячим рассолом. Затем оставляем при комнатной температуре на ночь. Утром ставим остывать в холодильник. И уже к обеду их можно подавать на стол. А чтобы они были хрустящими — не забываем их замочить, обрезать корень хрена, добавить листья дуба.

В этом видео вы своими глазами можете увидеть, как это сделать.

Подготовка продолжается, встретимся в следующий раз. В комментариях вы можете поделиться интересными рецептами и пожеланиями.

6 советов по приготовлению хрустящих солений | Предотвратить мягкие соленья

Советы по приготовлению хрустящих солений можно найти прямо здесь, больше не нужно искать. Получите хрустящие соленые огурцы естественным образом, выполнив эти простые действия. Как предотвратить появление мягких солений, состоит из нескольких основных шагов.И, по правде говоря, это намного проще, чем ожидалось.

Фермерская девочка в процессе создания участвует в нескольких партнерских программах, а также является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, которая связана с Amazon.com и другими аффилированными сайтами. Это позволяет нам зарабатывать небольшую сумму на товарах, которые вы покупаете, без дополнительной оплаты. За это нам спасибо!

Хрустящие соленые огурцы, неужели это слишком много? Предотвращение мягких солений — это то, к чему стремится каждый домашний консервант во всем мире.Задача — как можно дольше сохранять домашние консервированные соленые огурцы хрустящими.

В конце концов, соленые огурцы, которые лежат в течение длительного периода времени, начнут размягчаться. Но , эти советы по приготовлению хрустящих солений отложат выпуск, позволяя домашним консервированным огурцам сохраняться немного дольше, чем обычно.

Этот простой рецепт солений в холодильнике не только легко приготовить, но и очень вкусен!

Курс устойчивого консервирования

Вы ищете консервные классы поблизости? Не смотрите дальше! Курс экологически чистого консервирования — это серия онлайн-курсов для самостоятельного изучения, разработанная, чтобы помочь вам на пути к приобретению права собственности на продукты питания.

Курс устойчивого консервирования является продолжением моей книги Руководство для фермеров по сохранению урожая . Я написал эту книгу, чтобы помочь тем, кто стремится получить свой источник пищи, возможность сделать это. Это всеобъемлющая, легкая для понимания книга, охватывающая все методы хранения, консервирования, сушки, ферментации, консервирования, замораживания и хранения свежих продуктов в домашних условиях.

• Поймите, почему консервирование под давлением необходимо для сохранения продуктов.
• Уверенно изменяйте или создавайте рецепты для консервирования.
• Сохраните многие томатные продукты, используя научную информацию с помощью традиционных инструментов.
• Как современные инструменты для консервирования, такие как паровоз и паровая соковыжималка, произвели революцию в методах консервирования.
• Понимание того, как расшифровать информацию, предоставленную Национальным центром консервирования домашних продуктов.
• Узнайте, как легко консервировать мясо, рыбу, супы и тушеные блюда.

Эти и многие другие темы доступны в рамках курса The Sustainable Canning Course .Зарезервируйте свое место прямо сейчас и начните собирать необходимую информацию, необходимую для сохранения продуктов, как это делает современный экологический поселенец.

Первое, что нужно знать: не любой огурец подойдет, когда хочется хрустящих солений. Выберите сорт огурца, который особенно подходит для консервирования солений.Честно говоря, любой огурец можно использовать для приготовления солений, хотя вряд ли они останутся хрустящими в течение определенного периода времени.

• Упаковка семян огурца для маринования будет иметь в названии разновидности слова «pickle», «pickler» или «маринование».
• Мини-огурцы с корнишоном — отличный вариант консервирования маринованных огурцов.
• Выбирайте огурцы с тонкой кожицей.
• Такие сорта, как «Маркетмор», «Парижский», «Лимонный» и «теплый» огурцы не подходят для маринования. Они более мягкие по текстуре и, как правило, довольно потрепанные.
• Избегайте огурцов, обработанных воском для консервации. Так продаются многие огурцы в супермаркетах.

• Если выбрать более мелкие и молодые огурцы, получатся хрустящие соленые огурцы. Молодые огурцы менее зернистые, в то время как более старые огурцы имеют много семян и, как правило, имеют более мягкую текстуру.
• При консервировании солений используйте однородные по размеру огурцы.

Планирование консервирования огурцов в день сбора урожая — еще один способ получить хрустящие огурцы. Чем дольше огурцы лежат, тем мягче они станут по текстуре.

На самом деле консервирование солений не всегда происходит по плану.Хранение огурцов в темном прохладном месте поможет сохранить их твердость, например, в холодильнике, корневом погребе или холодильнике.

Поскольку огурцы ждут своей консервации, многие теряют свою твердость. Эту проблему можно решить, замочив огурцы на бане с ледяной водой примерно на 20-30 минут.

Ферменты, содержащиеся в сырых свежих продуктах, вызывают созревание.Перед консервированием солений удалите 1/4 дюйма цветков огурца, чтобы уменьшить количество ферментов, вызывающих дальнейшее созревание.

Такие продукты, как квасцы и рассол, когда-то были популярным выбором для предотвращения образования мягких солений. Однако в химических вариантах нет и никогда не было необходимости. Следующие продукты содержат натуральные танины, благодаря которым консервированные соленые огурцы будут оставаться хрустящими в течение более длительного периода времени.

• Виноградные листья
• Целые листья черного чая, 1/2 чайной ложки на литровую банку
• Листья хрена
• Дубовые листья

После того, как кувшин заполнен, поместите вымытые свежие листья на огурцы перед добавлением рассола . Кроме того, натуральные танины , а не , укрепят огурцы, которые уже имеют мягкую консистенцию.

Моя книга

Руководство для фермеров по сохранению урожая — это исчерпывающая книга, описывающая несколько методов хранения продуктов в комфортной домашней обстановке.Узнайте, как безопасно консервировать, сушить, ферментировать, лечить, замораживать и хранить продукты свежими, как это сделал бы эколог. Советы, приемы и рецепты, содержащиеся в этой книге, придадут вам уверенности и знаний, необходимых для того, чтобы владеть своим источником пищи.

Предотвращение мягких солений — конечная цель. Даже самые лучшие советы по приготовлению хрустящих солений не могут помешать им бесконечно размягчаться. Чем дольше хранятся домашние консервы, тем хуже их качество.По правде говоря, есть только один способ избежать этой проблемы: не сохранять больше, чем ваша семья будет потреблять в течение шести месяцев.

Вот несколько советов по консервированию хрустящих солений:

• Рассчитайте и спланируйте, что будет фактически потреблено.
• Неукоснительно меняйте инвентарь, сначала съедая старые банки.
• Банки различных нарезок для облегчения употребления: копья, целые, нарезанные сэндвичем, чеканные.

Чтобы свести к минимуму отходы, используйте мягкие соленые огурцы в качестве ингредиента пищевых продуктов:

• Приготовление приправы
• Сухие рассолы для картофеля фри и попкорна
• Жареные соленые огурцы в кляре, обмакнутые в заправку для ранчо
• Добавить в картофель, курицу, яичный салат

Наконец-то я получаю хруст! SimplyCanning

Наконец, у меня есть рецепт хрустящего маринованного огурца!

Независимо от того, какой рецепт маринада с укропом вы используете, я настоятельно рекомендую использовать только что собранные, небольшие маринованные огурцы.Я стараюсь не больше большого пальца. Из всего, что намного больше, превращается приправы или соленья для хлеба с маслом .

Я также рекомендую консервировать этот рецепт маринованного укропа в пинтах. Кварты нужно обрабатывать дольше, чтобы они становились мягкими (по крайней мере, в моем опыте домашнего консервирования солений).

Эта страница включает:

Рецепт маринада с укропом: расширенные пошаговые инструкции

Первая часть этого рецепта рассола с укропом выполняется за день до того, как вы планируете консервировать.Соленые огурцы нужно замочить на ночь в рассоле, затем на следующий день вы наполните свои банки и обработаете.

Состав:

• 8 фунтов 3-4-дюймовых маринованных огурцов
• 2 галлона воды
• 1 1/4 стакана консервной или маринованной соли
• 1 1/2 литра уксуса (5% кислотности)
• 1 На 4 стакана сахара
• 2 литра воды
• 2 ст. цельные смешанные приправы для маринования (, я использую домашний рецепт — нажмите здесь. )
• цельное горчичное семя (1-2 чайные ложки на пинтовую банку)
• свежий укроп (от 1 до 1 1/2 головки на пинтовую банку) или семена укропа (От 1 до 1 1/2 ч. Л.на банку)

Подготовка огурцов накануне

Для этого рецепта рассола с укропом в первый день вымойте огурцы и нарежьте тонкими ломтиками кончики соцветий. (В цветках есть фермент, который сделает ваши огурцы мягкими.) Чем раньше вы это сделаете после сбора, тем лучше.

Добавьте 3/4 стакана соли, растворенной в 2 галлонах воды. Замочите огурцы в воде на 12 часов. Слейте воду и соберите все необходимое для консервирования.

Изготовление и консервирование хрустящих солений

Соберите консервы для вашего укропного соленья Рецепт:

• Консервная машина с водяной баней
• консервных банок
• уплотнители и кольца для консервирования
• подъемник для банок
• воронка для консервов
• большая кастрюля
• миски
• большие ложки
• острый нож
• полотенца и тряпки для посуды
• горшок или чайник для рассола
• половник
• марля

Дайте воде нагреться в консервном банке, пока готовите огурцы.

Смешайте уксус, 1/2 стакана соли, сахар и 2 литра воды. Поместите приправ для маринования в марлю и положите в рассол уксуса. Нагрейте до кипения.

Совет: я использую свой чайник из нержавеющей стали, чтобы приготовить рассол, так как он делает наполнение банок очень простым! Дополнительные советы и инструкции по безопасности при консервировании см. В книге «Просто консервирование…».

Наполните банки осушенными огурцами.

Добавить:

• 1-2 ч. семян горчицы на пинту
• От 1 до 1 1/2 головки свежего укропа или от 1 до 1 1/2 чайной ложки.семян укропа на пинту

Заполните банки горячим рассолом для маринования, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.

Я включил рецепт маринада из укропа ниже как для обычной ванны с горячей водой , , , , так и для низкотемпературного маринада .

Время для двух методов разное. Убедитесь, что вы используете правильное время и правильный метод приготовления этого рецепта рассола с укропом.

Обработка в горячей водяной бане

Время обработки этого рецепта маринада из укропа будет зависеть от вашей высоты.В таблице ниже указано время обработки. Прочтите, почему изменение высоты имеет значение здесь .

Хотите сделать лучшие соленья с укропом? Попробуйте низкотемпературный процесс…

Этот рецепт маринада с укропом взят с веб-сайта NCHFP. Безопасен для низкотемпературной обработки. Если вы не знакомы с низкотемпературной пастеризацией, пожалуйста, прочтите эту статью. Затем вернитесь для получения инструкций по обработке.

Не забывайте пользоваться термометром и внимательно следите за своим временем.

Подготовьте автоклав и наполовину наполните его теплой водой, примерно от 120 до 140 градусов по Фаренгейту. Также приготовьте чайник или другую кастрюлю с горячей водой.

Поместите заполненные банки в наполовину заполненный контейнер для консервов. Теперь добавьте горячей воды на 1 дюйм выше крышек банок. Включите огонь и нагрейте воду до 180 — 185 градусов. Используйте свой термометр и убедитесь, что он поддерживается в течение 30 минут. Это больше, чем время, указанное при обычной обработке на водяной бане.

По прошествии 30 минут выключите огонь и уберите банки на прилавок, чтобы они остыли.Проверьте герметичность после того, как банки полностью остынут. Обычно я оставляю свои до следующего дня, проверяю, маркирую и храню. 8 фунтов 3-4 дюйма длиной

Инструкции

• Начните с подготовки банок и добавления воды в консервное отопление. Когда банки будут готовы к обработке, вы хотите, чтобы консервный станок был горячим, но не кипящим. См. Инструкции по консервированию на водяной бане здесь.

Только сырье

• Вымойте огурцы, отрезая кончики соцветий.

• Растворите 3/4 стакана соли в 2 галлонах воды.

• Замочите огурцы в соленой воде на 12 часов.

• Слив.

• Смешайте в кастрюле уксус, 1/2 стакана соли, сахар и 2 литра воды.

• Положите в кастрюлю марлю приправы. Добавьте в кастрюлю и доведите рассол до кипения. Убавьте огонь и тушите.

• Слить огурцы и разложить по банкам.

• Добавьте семена горчицы (1-2 ч.на пинту) и укроп (от 1 до 1 1/2 головки на пинту или от 1 до 1 1/2 чайной ложки семян на пинту).

• Заполните кувшины рассолом, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.

• Удалите пузырьки воздуха, протрите край и поместите его на уплотнение и кольцо. Поместите банку в теплую консервную машину. Продолжайте заполнять все банки. Процесс в соответствии с приведенной ниже таблицей

Обработка

Ключевое слово соленья с укропом, домашнее консервирование, консервирование с водяной баней

Соленья с укропом Советы и часто задаваемые вопросы

Как долго собираются соленья с укропом Нужно вылечить или закрепить, прежде чем я их съем?

Я рекомендую дать маринаду застыть от нескольких недель до месяца, это просто вопрос вкуса.

Как долго хранятся домашние соленья после того, как я открою банку?

Банку с маринованными огурцами следует хранить в холодильнике несколько месяцев, но следите за признаками плесени и порчи. Если вы заметили признаки порчи, немедленно выбросьте соленые огурцы.

Могу ли я повторно использовать рассол, который я раньше использовал для солений с укропом?

Рассол, который использовался в ранее консервированных соленых огурцах, не следует повторно использовать для консервирования, хотя его можно использовать для приготовления таких вещей, как заправки для салатов и т. Д.Согласно Национальному центру консервирования домашних продуктов, любой остаток рассола, который не был консервирован, можно накрыть крышкой и хранить в холодильнике на потом.

Почему мои соленья сморщенные или мягкие? Почему мои домашние соленья не выглядят красиво?

Есть несколько вещей, которые могут пойти не так, когда вы готовите соленые огурцы. Вы можете просмотреть таблицу с типичными причинами и возможными решениями проблем здесь: https://nchfp.uga.edu/how/can_06/pickleproblems.html

Slices vs.Целые огурцы

Sharon,

Что касается огурцов с укропом, здесь не упоминается нарезка, разрезание пополам или четвертинки соленых огурцов, но на картинке это выглядит так, как если бы некоторые из них были нарезаны. Вы можете уточнить? Спасибо. Кроме того, спасибо, что поделились со всеми!

Ответ:

Хороший вопрос. Мы предпочитаем наши огуречные огурцы, когда они маленькие и целые, и я обычно перевариваю большие соленья для придания удовольствия.

Иногда в консервной банке есть место для еще одной банки.Я не люблю работать с частичной загрузкой, поэтому я разрешаю на четверть или пополам несколько огурцов, которые немного больше, чем нам хотелось бы. Таким образом, у меня будет полная партия банок.

Так что все в порядке. Мы предпочитаем целое и маленькое. 🙂

Too Little Brine…

Кажется, что во время консервирования у меня всегда меньше жидкости, чем следовало бы, даже если я тщательно следую инструкциям. Например, в этой последней партии маринованных огурцов у меня не было достаточно жидкости, чтобы заполнить все 7 банок в пределах 1/2 дюйма.Безопасно ли добавлять воду в банки? Или просто сделать меньше банок? (Раньше я всегда делал меньше)

Ответ:

Для чего-то вроде солений вам следует делать меньше банок или делать больше рассола. Если вы добавите воду, вы снизите кислотность солений, и это может быть небезопасно. Хороший вопрос!

Что делает соленые огурцы?

Алиса
(Сидней, штат Нью-Йорк, США)

Из-за чего мои соленые огурцы получаются очень солеными? Мне предложили добавить квасцы прямо в банку, когда я залил рассол.Это вызовет соленость?

Ответ:

Вы знаете, я не использовал квасцы при приготовлении огурцов, поэтому я действительно не могу сказать, является ли это причиной вашей проблемы. Я опубликую ваш вопрос. Может быть, кто-нибудь с большим опытом ответит на это за нас.

Может, мне стоит попробовать квасцы. Я бросил вызов рассолу. Иногда они хороши, а иногда нет.

Соленые огурцы
Автор: karen from canada

Я все время использую квасцы на дне банок.1/4 чайной ложки на банку.

Все, что квасцы делают, это хрустят рассолом. проблема, наверное, в воде. Попробуйте использовать несколько литровых банок на партию с водой в бутылках, чтобы убедиться, что это вода.

Надеюсь, это поможет. Может кто мне поможет. Я делаю гарвардскую свеклу, и она становится черной, а не красивой красной, которая мне нравится. Что я делаю неправильно?

слишком много соли
автор: Sam

Сделал ошибку, удвоив соль в рассоле, и укроп очень соленый.Что делать, не хочу их выкидывать.

несоленые соленья
автор: Anonymous

Мои соленья тоже были очень солеными, не хотелось их выбрасывать! Слил половину рассола и наполнил банку обычной водой.

Я положил их обратно в холодильник, и через пару дней лишняя соль была удалена из кубышек! И они все еще были хрустящими.

Карен

Я уже много лет готовлю соленья для хлеба с маслом.В этом году они оказались слишком солеными. Думаю, я оставил их слишком долго в соли и недостаточно промыл их перед консервированием.

У меня вопрос: могу ли я слить рассол и переработать его в новую партию рассола? Любые идеи поощряются.

Ответ:

Боюсь, если вы перерабатываете их, вы получите переваренные мягкие соленые огурцы. Я бы просто вылил рассол и замочил их в воде или, может быть, в очень слабом рассоле.

Затем храните их в холодильнике.Делайте это по одной банке по мере их использования. Открывая каждую банку, делайте то же самое.

Я сам не делал этого, но мое исследование показало, что другие делали это успешно. Обязательно отметьте банки сейчас, чтобы не забыть, какие из них были слишком солеными.

Стоит попробовать. Дайте нам знать, как это работает.

Слишком соленые соленые огурцы
Автор: Laurie

Я знаю, это может показаться странным, но я помню, что картофель — лучший способ удалить соль из соленых вещей.

Я этого не делал, но я бы попробовал с одной банкой, чтобы посмотреть, как это будет работать. Попробуйте очистить и нарезать несколько ломтиков картофеля. Добавьте в банку и подождите день и сделайте пробу на вкус. Картофель естественным образом впитывает соль. Просто предложение.

Я ел соленые огурцы и пробовал убирать рассол, промывать, повторно рассоливать и обрабатывать. БОЛЬШОЙ НЕТ НЕТ! Я также пробовал слить рассол и добавить свежий рассол, и это сработало.

Я делаю хлеб с маслом, и его не нужно замачивать перед обработкой.

Соленый рассол
Автор: Mac

Я только что консервировал 6 пинт по вашему рецепту с хрустящим укропом. Я чувствовал, что рассол слишком соленый. Я все равно обработал их по твоему рецепту рассола.

Мой вопрос: чувствуете ли вы, что рассол слишком соленый, и если да, то можно ли уменьшить количество соли?

впервые на вашем сайте. очень хорошо!
Mac

Что такое белая пленка на дне банки с солеными огурцами?

by Joanne
(Канада)

Некоторые из моих свежих маринованных огурцов с укропом имеют белую пленку на дне банки (через 12 часов после обработки).Также эта белая пленка, кажется, прилипла к горчичному зерну. Это дрожжи? Бактерии? Есть о чем беспокоиться?

Это случилось не со всеми солеными огурцами в партии, а только с 1/3 банок.

Ответ:

Пока нет других признаков порчи, с огурцами все должно быть хорошо. Я прочитал в моей «Синей книге», что это «безвредная» форма дрожжей или это могут быть добавки к используемой вами соли.

При открытии банки убедитесь, что от нее нет странных запахов и что крышка плотно закрыта.

Связанные страницы

Маринованная кукуруза безопасна для консервирования на водяной бане! Узнайте, как приготовить этот старомодный вкус со свежей кукурузой и овощами.

Легко приготовить, этот рецепт отлично подходит для пережевывания, заправки бутербродов или добавления в картофельный салат.

Найдите рецепты маринования моркови, свеклы, перца и т. Д.!

Прикрепите, чтобы найти позже!

Дополнительно для участников: получите доступ к видеоуроку в личном кабинете

Для членов школы консервирования щелкните здесь, чтобы войти в систему.

Источник: Национальный центр консервирования домашних продуктов

Страница Последнее обновление: 24.06.2021

Домашние консервы или в быстром маринаде

Единственная причина, по которой я выращиваю огурцы, — это приготовить этот Чеснок и укроп, рецепт . О, конечно, мы едим огурцы в панзанелле и других салатах, а я делаю салат из огурцов по-немецки, который нравится всей семье.

Но, насколько мне известно, нет ничего лучше хорошего маринованного огурца с чесноком и укропом.Хруст. Укус. Это уксусное добро. В обмороке!

Если вы никогда раньше не готовили соленые огурцы, способ, описанный ниже, — отличное место для начала. Вы можете приготовить их традиционным способом, используя консервную машину и банки, или следуйте методу холодильника, чтобы быстро приготовить рассол, который не менее хорош.

Как приготовить соленые огурцы с чесноком и укропом

Можно или быстро засолить?

Если вы новичок в консервировании, соленые огурцы — отличный способ начать. Или вообще пропустите процесс консервирования и используйте метод маринования в холодильнике, который я предоставил.

Быстрые соленья необходимо охлаждать

Также известный как «соленые огурцы в холодильнике», метод быстрого маринования не требует консервирования или нагревания для сохранения продуктов. Поскольку при переработке овощей не нагревается, результат не является стабильным при хранении и должен храниться в охлажденном виде в целях безопасности пищевых продуктов.

Другими словами, вы прячете быстрые соленья в холодильнике — отсюда и название. Они будут оставаться свежими в холодильнике до двух месяцев, даже после открытия.

Консервирование делает соленья стабильными на полке

Соленые огурцы, консервированные в домашних условиях, обработанные надлежащими методами, стабильны при хранении.Это означает, что их можно хранить при комнатной температуре в течение нескольких лет. После открытия их нужно охладить, как и любую банку с солеными огурцами, которую вы покупаете в магазине.

Советы по консервированию солений

Консервирование продуктов — отличный способ сохранить их для длительного использования, не занимая места в холодильнике или морозильной камере. Однако не все следует консервировать, и метод, который вам следует использовать, зависит от типа пищи, которую вы употребляете.

Используйте подходящее оборудование для консервирования

Есть два типа консервных машин для домашнего использования: автоклавы и консервные банки с водяной баней.