Маринованные огурцы в томатной заливке рецепт на зиму: Огурцы в томатной заливке с чесноком на зиму рецепт с фото пошагово и видео

0 Comments

Содержание

Маринованные огурцы в томатной заливке на зиму, 2 рецепта

Осень – это время последних огурцов. Прохлада по утрам сильно действует на качество огуречных плодов, они загибаются крючком, многие огурцы с открытого грунта начинают горчить. В теплицах вырастают большие огурцы, во многих из них семена почти созрели. Для огурцов в томатной заливке на зиму подойдут любые огурцы. Если они мелкие – плоды можно поместить в банку целиком, не снимая с них кожицы. Крупные огурцы лучше почистить от кожи и проверить их на зрелость семян. Из переросших огурцов можно убрать семена, но для огурцов в томатной заливке на зиму лучше выбирать плоды с недозрелыми семенами. Можно просто залить промытые огурцы кипящим рассолом на томатном соке. Можно добавить в банки немного нарезки томатов или перцев. Слой моркови тоже украсит эту заготовку.

Собираем все огурцы, какие есть. Их нужно промыть.

Снимаем с огурцов кожицу и проверяем их на зрелость семян. Перезрелые огурцы лучше отложить для других рецептов.

Режем огурцы на блинчики, крупные плоды разрезаем еще раз, напополам.

В заранее промытые и ошпаренные кипятком литровые банки начинаем послойно выкладывать наши компоненты. Кусочки огурцов чередуем с чесноком, пряностями, лавровым листом, кусочками помидоров или ломтиками моркови. Прокладываем слои нарезкой свежего укропа.

Постепенно наполняем банки до самого верха. Допускается легкое уплотнение рукой содержимого банок.

Приготовим томатную заливку. Смешаем в небольшой кастрюле томатную пасту с водой (600 мл), добавим несколько томатов, пропущенных сквозь сито, и поставим заливку на огонь. Можно добавить кусочки сладкого болгарского перца. Для любителей острых закусок будет идеальным добавление свежего перца чили.

В каждую банку насыпаем соль по 1 столовой ложке без верха и по 1 столовой ложке сахара, наливаем по 2 чайных ложки уксуса.

Томатная заливка прокипела 2 минуты. Не мешкая, осторожно заливаем наши огурцы в банки, стерелизуем 15 минут каждую банку в кастрюле с горячей водой.

Маринованные огурцы в помидорной заливке на зиму готовы. Закрываем горячие банки чистыми крышками и переворачиваем их. Банки должны постоять часов 8-10. Их можно укрыть полотенцем. Затем огурцы в заливке убираем в темное прохладное место.

Автор: Иван

Если вы не боитесь пробовать новые оригинальные рецепты заготовок, тогда огурцы в томатной заливке с болгарским перцем – рецепт, который определенно стоит взять на заметку. Заготовка представляет собой то ли салат, то ли закуску из огурцов, проваренных в особой заливке, приготовленной на основе помидоров и болгарского перца. Для придания заливке аромата и пикантности в неё добавляется чеснок и жгучий перчик. Заготовка получается остренькой, в меру соленой и чуть сладковатой. Время варки огурцов в заливке настолько невелико, что они остаются сочными, крепкими и нисколько не теряют свой аппетитный хруст.

Приятным бонусом можно назвать тот факт, что в эту заготовку подойдут абсолютно любые огурцы – от маленьких пупырчатых до огурцов-переростков, которые, как правило, и выкинуть жалко, и пристроить куда-то выходит не всегда. Что ж, вот вам отличный вариант! Пробуем!

Ингредиенты:

  • огурцы – 1 кг;
  • перец болгарский – 700 г;
  • помидоры – 1 кг;
  • чеснок – 1 головка,
  • перец жгучий – 1 шт.;
  • томатная паста – 2-3 ст. л.;
  • масло растительное – 50 мл;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • уксус 70% – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 1-2 шт.

Первым делом подготавливается заливка для огурцов. Для неё очищаем от плодоножки с семенами болгарский перец, срезаем у каждого белесые прожилки. Чеснок избавляем от шелухи. Вырезаем плодоножки у помидоров, кожицу оставляем на месте – избавляться от неё нет необходимости, мясорубка справится с ней без труда. У жгучего перца только срезаем «шляпку», семена оставляем для пущей остроты заготовки. Помидоры и болгарский перец режем на ломтики меньшего размера – так с ними будет удобней работать дальше.

Подготовленные овощи перекручиваем на мясорубке. Очередность здесь совершенно неважна – что первое попалось под руку, то и загружаем в мясорубку. Сок, которые дают овощи при измельчении не сливаем, он тоже пойдет на приготовление заливки.

Отправляем овощную смесь (вместе с соком) в кастрюльку. Докладываем в неё томатную пасту.

Затем засыпаем сахар и соль. Наливаем растительное масло. Хорошенько заливку размешиваем и ставим кастрюльку на плиту, включив максимальный нагрев. Доводим овощную заливку до кипения, сбавляем нагрев на 1-2 деления (просто чтобы смесь не так активно кипела) и, закрыв крышкой, провариваем её 15-20 мин.

За это время вполне можно успеть подготовить огурцы. Хорошенько их моем, срезаем у каждого хвостики и нарезаем их дольками/полудольками либо брусочками – как вам больше нравится. Обычно дольками нарезаются некрупные огурцы, а овощи покрупнее – полудольками или брусками. Если огурцы очень крупные, имеет смысл очистить их от семян. Предпочтительная толщина долек – до 5 мм, размер брусочков — 1?4 см.

Как только заливка прокипела нужное количество времени, добавляем в неё огурцы. Вместе с ними кидаем горошины перца и лавровый лист. Провариваем огурцы в заливке на максимальном нагреве плиты не более 5 мин. (время замечаем после закипания). Если варить дольше, огурцы потеряют свои хрусткость.

Для закрутки огурцов на зиму подготавливаем банки объемом до 1 литра – идеальный размер для овощных заготовок подобного рода. Стерилизуем банки и крышки любым удобным вам способом.

После 5-ти минутного кипения, огурцы должны поменять цвет, полностью или частично – не так важно, при стерилизации они в любом случае полностью дойдут до готовности. Добавляем в кастрюльку уксус, провариваем ещё минутку – и снимаем с плиты. Перед уксусом проверьте на свой вкус содержание сахара/соли, если нужно – добавьте, чего не хватает.

Готовым салатом наполняем банки. Прикрываем их крышками.

И отправляем на стерилизацию: стелим на дно глубокой кастрюли плотную салфетку или силиконовый коврик, ставим на него банку, заливаем в кастрюлю теплую воду – столько, чтобы она скрыла банку по плечики. Ставим кастрюлю с заготовкой на плиту и кипятим: банки до 500 мл – 15 мин., до 1 л – 20 мин.

После аккуратно закручиваем, вынимаем и укутываем потеплее, поставив банки на крышки.

Хранятся такие огурцы в томатной заливке с болгарским перцем так же, как любая другая заготовка – в кладовке, погребе или холодильнике. В любом из мест без проблем стоит минимум до середины зимы. Если захочется снять пробу, то делать это лучше, спустя 2-3 дня – чтобы огурцы успели хорошенько промариноваться в заливке. Приятного аппетита!

Автор: Лилия Комалетдинова

Маринованные Огурцы в Томатной Заливке

содержание видео

Рейтинг: 3.6; Голоса: 3Очень вкусные маринованные огурцы в томатной заливке на зиму. Попробуйте приготовить На 1 л банку: около 500 г огурцов 1-2 зубчика чеснока 1 лавровый лист 2-3 горошины душистого перца около 500 мл маринада 35 мл 9% столового уксуса (в каждую банку) Для маринада на 1 л томатного сока: 1 ст. ложка с горочкой соли 2 ст. ложки сахара
Дата: 2019-08-06

Похожие видео

Комментарии и отзывы: 10

Esmira Aliyeva
Ирина ханум, доброго вам времени суток Спасибо вам огромное за все ваши рецепты, очень часто пользуюсь ими что бы то ни было и выпечка и закрутки и мн. др. Хочу спросить огурчики обычно бывают капризными не стерилизовав их баночки не взрываются? Или из держит предварительно залитая кипятком водичка? Спасибо ещё раз вам огромное Здоровья, сил и удачи Вам

Ири Мими
Если взбить помидоры блендером после закипания, то заливка будет однороднее, жиже и нежнее и ещё раз довести до кипения. Я так в прошлом году делала. очень вкусно. сметаем банку за один присест. и ещё хочется добавить, уксус не добавляла совсем и так стоят отлично.

Светлана Карманова
Спасибо, Ирина Это рецепт моей мамы, очень вкусно. Но мама не клала уксус, только соль и сахар в Ваших пропорциях. Все отлично стоит дома, даже не в подвале. Успехов Вам Жду новых чудесных рецептов

Sabrina
Добрый день Маринованные огурчики очень любим, но в томатной заливке не делали. Надо будет обязательно приготовить. Спасибо Вам большое за такой интересный рецепт приготовления таких аппетитных огурчиков)

Galina Holiday
Делала такой рецепт, зимой, добавляла сладкий и острый. Удобнее огурцы колечками нарезать, больше умещается и удобнее есть

Madina Bokaeva
Спасибо Я всегда так делаю, даже обрадовалась, что и Вы так делаете. это наш пожизненный рецепт, если можно так сказать

Valentina Spitsyna
Можно в заливку добавить немного воды чтобы было не так густо А уксуса это сколько 35 грамм 3 ложки столовые?

Алеся Воробьева
Давно искала такой рецепт, обязательно сделаю. Спасибо вам большое. Здоровья и удачи во всем.

маржана дадаева
Увас золотые руки, я все готовлю по вашему рицепту, спасибо вам, особенно хлеб пылиницу

Евгения Касьянова
Сливки всегда плотные, мясистые, их только целиком лучше закатывать в банки на зиму.

Огурцы в томатной заливке на зиму: вкусные рецепты, особенности приготовления

Маринованные огурцы на зиму заготавливают многие хозяйки. Рецептов подобных заготовок существует множество: острых и нежных, сладких и соленых, пряных и обладающих ненавязчивым ароматом. Но каждый кулинар стремится приготовить кушанье, хоть чем-то отличающееся от привычных, усовершенствовать имеющиеся рецепты. В поисках необычных рецептов консервов многие хозяйки останавливаются на огурцах в томатной заливке. Эту закуску можно приготовить из резаных или целых плодов. Томатный соус придает соленьям уникальный вкус и делает их яркими, аппетитными. Такие блюда не стыдно поставить даже на праздничный стол.

Особенности приготовления

Рецепты огурцов в томатной заливке, по которым их можно закрыть на зиму, отличаются разнообразием, поэтому единой технологии приготовления этих закусок не существует. Не ошибиться помогут инструкции, сопровождающие конкретный рецепт. Однако существует несколько моментов, которые остаются важными, независимо от выбранного варианта приготовления кушанья.

  • Если хочется, чтобы огурцы в закуске не были вялыми, их перед измельчением или помещением в банки замачивают в холодной воде. Находиться плоды в ней должны около 2 часов. Превышать это время не стоит, чтобы избежать закисания овощей. Перед замачиванием огурцы моют, срезают у них кончики.
  • Банки под огурцы стерилизуют, даже если рецепт предполагает последующую стерилизацию закуски на водяной бане. Благодаря этому риск того, что банки с огурцами «взорвутся», не достояв до зимы, значительно снижается. Крышки тоже стерилизуют путем кипячения. Использовать можно только металлические крышки, обеспечивающие герметичность, пластиковые для этого не подойдут.
  • Помидоры для заливки требуется брать спелые или даже перезревшие, но не испорченные. Если их перед измельчением очистить от шкурки и семян, заливка получится более нежной и приятной на вкус. Очистить томаты будет легко, если надрезать их крест-накрест и опустить на 2–3 минуты в горячую воду, затем остудить, переложив в емкость с холодной водой. Для удаления семян плоды разрезают пополам и извлекают семенные мешочки маленькой ложкой.
  • Если вы решите добавить в заливку чеснок для придания закуске пикантных ноток, делать это нужно в последнюю очередь, так как при длительной термической обработке этот продукт теряет свои жгучие свойства.
  • После закатки банки с огурцами переворачивают. Для лучшей их консервации банку можно накрыть одеялом, создав тем самым эффект паровой бани. Но многие хозяйки предпочитают огурцы не укутывать, чтобы они оставались более хрустящими.

Огурцы в томатной заливке, закрытые на зиму без нарушения технологии и рецептуры, обычно неплохо стоят даже при комнатной температуре, хотя в прохладном помещении будут чувствовать себя намного лучше.

Целые огурцы в томатной заливке

Состав (на 3 л):

  • огурцы – 1,5 кг;
  • помидоры – 2–2,5 кг;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 60 г;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • перец черный горошком – 15 шт.;
  • перец душистый горошком – 5 шт.;
  • острый стручковый перец – 1 см;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • лист хрена – 1 шт.;
  • листья плодовых деревьев (не обязательно) – по вкусу;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 2–3 мл;
  • ацетилсалициловая кислота – 2 таблетки.

Способ приготовления:

  • Огурцы вымойте, срежьте у них кончики. Сложите плоды в эмалированное ведро или большую кастрюлю, залейте холодной водой.
  • В другой большой кастрюле вскипятите воду. Помидоры, вымыв, надрежьте крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке, и опустите их в кипяток. Бланшируйте 3 минуты.
  • Выловите помидоры шумовкой и переложите в емкость с холодной водой. Остывшие плоды очистите от шкурки.
  • Разрежьте томаты на 4 части, удалив уплотнения в районе плодоножки. Измельчите с помощью мясорубки.
  • Помойте, обсушите специи и пряности.
  • Вымойте с содой и простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
  • Лист хрена разрежьте пополам, поделите поровну чесночные зубчики и вишневые, смородиновые листья.
  • На дно банок положите горошины перца, одну часть хрена, листьев вишни и смородины, зубчиков чеснока. Добавьте небольшое колечко острого перца.
  • Промойте огурцы. Когда они обсохнут, разложите их по банкам, стараясь уложить их как можно плотнее.
  • Сверху положите оставшиеся листья и зубчики чеснока.
  • Вскипятите воду, залейте огурцы. Прикройте банки чистыми крышками. Подождите 15 минут.
  • Слейте воду из банок в кастрюлю, добавьте немного чистой воды (примерно 0,2 л). Доведите до кипения. Разлейте по банкам. Подождите 15 минут.
  • Слейте жидкость из банок.
  • Томатное пюре на медленном огне доведите до кипения, поварите 10 минут.
  • Растолките таблетки аспирина в порошок, рассыпьте по банкам. Добавьте в банки соль, сахар, уксусную эссенцию.
  • Залейте огурцы томатным пюре.
  • Закатайте банки, переверните.

После остывания консервы можно убрать в кладовку, лучше неотапливаемую, или в другое место, где вы обычно храните припасы на зиму.

Резаные огурцы в томатной заливке на зиму

Состав (на 3–3,5 л):

  • огурцы – 2,5 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • чеснок – 20 зубчиков;
  • столовый уксус (9-процентный) – 80 мл;
  • рафинированное растительное масло – 150 мл;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 0,2 кг;
  • перец, гвоздика – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Огурцы вымойте и очистите от шкурки, мякоть нарежьте кубиками размером около 1,5 см.
  • Помидоры обдайте кипятком, очистите, с помощью мясорубки или блендера превратите в пюре.
  • Тем же способом измельчите очищенный от семян перец.
  • Соедините томатное пюре с перечным, добавьте к ним масло, уксус, сахар и соль. Можно добавить и специи.
  • Поставьте на плиту. На медленном огне доведите до кипения, кипятите 5 минут.
  • Положите в томатный соус огурцы, поварите их 5 минут.
  • Добавьте пропущенный через пресс чеснок. Поварите еще 3 минуты, снимите с огня.
  • Разложите огурцы по стерилизованным банкам, залейте соусом, в котором они тушились. Закатайте банки.
  • Поставьте емкости вверх доньями, дождитесь, когда они остынут.

Хранить закуску можно даже при комнатной температуре. Благодаря чесноку и сладкому перцу, входящим в состав томатной заливки, эта закуска из резаных огурцов обладает пикантным вкусом.

Простой рецепт огурцов в томатной заливке

Состав (на 3 л):

  • огурцы – 1,5–1,7 кг;
  • томатный сок – 1 л;
  • кипяченая вода – 0,25 л;
  • столовый уксус (9-процентный) – 150 мл;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 150 г;
  • лавровый лист, черный молотый перец, зубчики чеснока – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Огурцы замочите в холодной воде, через 2 часа промойте, обсушите.
  • В подготовленные банки положите зубчики чеснока и листья лавра.
  • Наполните банки огурцами.
  • Залейте огурцы кипятком, через 20 минут слейте воду.
  • Томатный сок смешайте с водой, солью, сахаром, по вкусу добавьте перец. Прокипятите эту смесь 10 минут и разлейте по банкам с огурцами.
  • Герметично закройте банки, переверните.

Хранить закуску желательно в прохладном месте, но и в теплом помещении она обычно стоит неплохо.

Огурцы в томатной заливке – одна из необычных заготовок на зиму. Приготовить консервы можно по разным рецептам, которые имеют разную степень сложности, позволяют получить кушанья с различными органолептическими качествами. Огурцы можно подавать отдельно, а заливку, в которой они мариновались, использовать в качестве соуса.


Матрица продуктов: Огурцы 🥄 Дата: 15.10.2018.

Обновлено: 11.03.2020



Консервируем дома: огурцы в томатной заливке

Каждое лето заботливые хозяйки стараются законсервировать как можно больше овощей и фруктов, чтобы в зимнее время баловать свои семьи вкусными и полезными заготовками. Одним из самых популярных видов консервации является соление и маринование огурцов. На сегодняшний день придумано очень много различных рецептов, но у каждого повара существует свой любимый способ, секретами которого он делится не со всеми.

К примеру, приготовить огурцы в томате очень просто, но здесь есть свои нюансы, без которых не обойтись.

Рецепт огурцов в томатной заливке под названием «Хрустящие».

Понадобится:

— огурцов – 4 кг;

— томатного соуса – 0, 5 л;

— столового уксуса – 0, 2 л;

— растительного масла – 0, 2 л;

— сахарного песка – 200 г;

— чеснока – 9 очищенных зубков.

Как готовить? Рецепт очень простой. Лук и огурцы нарезаются кольцами. Чесночные зубья чистят. Все это кладется в кастрюлю, в которую затем добавляют соль, сахар, томатный соус, уксус и воду и ставят на небольшой огонь. После закипания овощи варят 5 минут и раскладывают по предварительно подготовленным банкам. В каждую емкость бросают по 3 штучки черного перца и льют томат. Заполненные банки следует простерилизовать в течение 10 минут и закатать. После чего накрывают теплым покрывалом и оставляют на время, пока не остынут. Получиться необычная и специфическая закуска.

Еще один рецепт зеленцов томатном соке.

Следует взять:

— помидор – 2. 5 кг;

— огурцов – 1 кг;

— уксуса – на одну банку понадобится столовая ложка;

— сахар и соль – по вкусу кулинара.

Как приготовить? После того, как томаты помоют, их кладут в кипяток на несколько минут, чтобы лучше снималась кожура. Сделать сок можно, если натереть их на терке или прокрутить на мясорубке. Сок проваривают до той степени, пока он не будет пениться. Чтобы не было семян, его процеживают. Дальше добавляют чеснок, сахар, соль, уксус, перец. Помыв огурцы и, желательно, выдержав их в холодной воде несколько часов, обрезают с двух сторон. После чего складывают в банки, оставив половину места для заливки. Затем емкости следует залить томатным соком и дать настояться 20 минут. Дальше сек нужно слить в кастрюлю и прокипятить. На заключительном этапе огурцы в томате снова разливают в емкости и закатывают крышками. Банки переворачивают верх дном, утепляют и оставляют на некоторое время, пока не остынут. Огурцы получаются хрустящими с необыкновенным вкусом.

Салат. «Огурцы в томате с добавлением чеснока».

Понадобиться:

— растительное масло – 120 г;

— огурцов – 2, 5 кг;

— сахарного песка – 100 г;

— помидор – 1, 5 кг;

— соль – 1 столовая ложка;

— чеснок – 80 г;

— уксусная эссенция –1 столовая ложка.

Как готовить?

Огурцы замачивают в холодной воде, выдерживают 2-3 часа и режут кусочками. Томаты моют и пропускают через мясорубку для получения сока. В томатное пюре добавляют выдавленный чеснок, уксусную эссенцию, соль, сахар, растительное масло. Смесь нагревают на огне до кипения и помещают в нее огурцы, которые мешают и после закипания варят в течение 7 минут. По истечении данного времени огурцы в томате раскладывают в пол литровую тару и стерилизуют в кипящей воде минут 10. После чего емкости закупоривают крышками и переворачивают в верх дном. Как и большинство консерваций, банки окутывают теплым одеялом и дают постоять, пока не остынут.

Зеленцы в томате без уксуса.

Ингредиенты берутся в расчете на одну литровую емкость:

— 500 г огурцов;

— 0, 5 л томатного сока;

— 1 ст. ложка каменной соли;

— 3 ст. ложки сахарного песка;

— 1 шт. горького перца;

— 1 головка чеснока;

— листья хрена;

— зелень: укроп, петрушка;

— 3 вишневых листочка;

— 4 смородиновых листьев;

— 3 гвоздики;

— 3 шт. лаврового листа;

— 10 шт. черного перца горошком;

— 6 шт. душистого перца горошком.

Как готовить?

Огурцы помещают в холодную воду на два часа. В простерилизованные банки вначале укладывают специи – 1/3 часть, затем промытые огурцы, после опять специи. В общем, все укладывается слоями до заполнения тары и заливается кипятком. Содержимому в банках дают настояться 10 минут. После чего кипятят томат и добавляют в него сахар и соль. По истечении времени, воду с банок сливают в одну емкость и ставят на печь, чтобы снова закипятить, залить этим рассолом овощи и опять оставить на 10 минут. После того, как воду опять сольют, в каждую банку кладут по ½ ложке лимонной кислоты или по одной таблетке Аспирина. Огурцы заливают томатом и закатывают крышками. А перевернув, накрывают теплым покрывалом и оставляют для остывания. Через сутки банки с содержимым можно ставить на постоянное место хранения, которое должно быть прохладным и темным.

Рецепт огурцов в томатной заливке

В статье обсуждаем, как приготовить огурцы в томатной заливке на зиму. Рассказываем об обалденных рецептах приготовления резаных огурцов в томатной, томатно-чесночной заливке, без уксуса и стерилизации. Вы узнаете об особенностях приготовления этих блюд, как придать им пикантности.

Советы

Консервирование огурцов — процесс нелегкий, так как этот нежный продукт довольно легко испортить. Для того, чтобы банки с готовым блюдом не взрывались, рекомендуется во время приготовления всегда использовать уксус.

Перед работой обязательно вымойте руки и весь инвентарь. Простерилизуйте банки для консервации, можете выдержать их четверть часа в горячей духовке. Крышки для закрутки необходимо прокипятить 3-5 минут, затем высушить.

Соблюдение этих правил поможет приготовить отличное блюдо, которое будет вас радовать отменным вкусом и долго храниться.

Рецепт острых огурцов в томатной пасте

Отличительной чертой таких огурцов в помидорной заливке является пикантный, острый вкус. При этом сам соус готовится легко и быстро.

Особое внимание следует уделить томатной пасте, следует использовать только качественную. Ее консистенция должна быть однородной и густой, красно-бардового или красно-рыжего оттенка. Также в составе должен отсутствовать крахмал. Открытую банку с пастой необходимо хранить в холодильнике, предварительно залив ее сверху тонким слоем растительного масла (можно заменить поваренной солью). Перец следует брать красный молотый.

Вам понадобится:

  • огурцы — 2,5 кг;
  • уксус 9% — 2,5 ст.л;
  • чеснок — 1 кг;
  • томатная паста — 60 г;
  • оливковое масло — 110 мл;
  • сахар — ¼ стакана;
  • соль — 3 ч.л;
  • перец — 3 г;
  • острая паприка — 2 г.

Как приготовить:

  1. Вымойте огурцы, после чего нарежьте их крупными кольцами.
  2. Очистите, мелко нарежьте чеснок.
  3. Смешайте все продукты, кроме уксуса, после чего оставьте их на 20-30 минут.
  4. Пересыпьте состав в кастрюлю, затем поставьте ее на медленный огонь.
  5. Варите смесь в течение 30 минут, регулярно ее помешивая.
  6. Снимите кастрюлю с плиты, влейте уксус, размешайте.
  7. Приготовленную массу пересыпьте в банки, закатайте.
  8. Банки поставьте на пол крышками вниз, накройте шубой или теплым одеялом до полного остывания.

Видео: Маринованные огурцы в томатной пасте

Фото огурцов с томатной заливкой без стерилизации

Огурцы в томатной заливке без стерилизации

В этом рецепте используется много зелени, самыми важными из которых является хрен и укроп. Их нужно обязательно добавить, другую же зелень используйте по желанию (она дает приятное послевкусие). Огурцы должны быть среднего размера.

Вам понадобится:

  • огурцы — 1 кг;
  • помидоры — 1,2 кг;
  • сахар — 2,5 ст.л;
  • соль — 50 г;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • красный перец (горький) — 1 шт;
  • гвоздика — 3 шт;
  • черный перец (горошек) — 10 шт;
  • уксусная эссенция — ¼ ч.л;
  • аспирин — 1 таблетка;
  • эстрагон — 2 ветки;
  • хрен, укроп, вишня, смородина — по 2 листика.

Как приготовить:

  1. Приготовьте томатный сок без семечек.
  2. На дно банки (0,5 л) поместите острый перец, чеснок.
  3. Вымойте огурцы, после чего плотно расположите их в банке, перекладывая с зеленью.
  4. Нагрейте воду, после чего вылейте кипяток в банку. Дождитесь, пока вода остынет, слейте ее и залейте новым кипятком.
  5. Приготовьте маринад — добавьте в кипящий томатный сок соль, перец горошком, сахар. Состав должен хорошенько прокипеть.
  6. Слейте воду из банки, добавьте уксус, аспирин, после чего залейте томатным соком. Следите за тем, чтобы огурцы хорошенько покрылись маринадом.
  7. Закатайте банку, переверните ее крышкой вниз, укутайте одеялом и дождитесь полного остывания.

Фото резаных огурцов с помидорной заливкой

Резаные огурцы с томатной пастой

На приготовление такой заготовки у вас уйдет мало времени. Использовать такой рецепт можно в том случае, когда у вас отсутствуют помидоры (их заменяют томатной пастой).

Вам понадобится:

  • огурцы — 1 кг;
  • лук — 1 головка;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • черный перец — 2-3 горошины;
  • уксус 9% — 50 мл;
  • оливковое масло — 2,5 ст.л;
  • вода — 0,4 л;
  • сахар — 2,5 ст.л;
  • соль — 2 ч.л;
  • томатная паста — 6 ст.л.

Как приготовить:

  1. Вымойте огурцы, после чего нарежьте их кольцами.
  2. Мелко порубите лук, чеснок.
  3. Пасту залейте водой, добавьте масло, соль, сахар, перец.
  4. Поставьте маринад на плиту, после закипания добавьте огурцы и лук.
  5. Варите смесь в течение 10 минут, регулярно помешивая.
  6. За 2-3 минуты до готовности добавьте уксус, чеснок.
  7. Готовое блюдо разлейте по банкам, закатайте.

Фото огурцов в томатной заливке и с болгарским перцем

Огурцы с томатным соком и болгарским перцем

Перед употреблением этого салата рекомендуется добавить в него немного растительного масла.

Ингредиенты:

  • томатный сок — 700 мл;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • соль — 1,5 ст.л;
  • уксусная эссенция 70% — 5 мл;
  • сахар — 75 г;
  • огурцы — 1,5 кг;
  • сладкий перец — 0,25 кг.

Приготовление:

  1. Помойте огурцы и перец. Нарежьте огурчики кружочками, а перец — тонкими полосками.
  2. Добавьте сахар и соль в томатный сок, после чего поставьте состав на плиту.
  3. После закипания смеси бросьте в нее нарезанные овощи, затем варите еще 10 минут.
  4. Натрите чеснок на мелкой терке.
  5. За 2-3 минуты до готовности добавьте измельченный чеснок, уксусную эссенцию.
  6. Быстро разложите смесь по банкам, закатайте и утеплите их.

Фото огурцов в томатной заливке без уксуса

Рецепт огурцов в томате без уксуса на зиму

Несмотря на то, что уксус лучше сохраняет закрутку с огурцами, в этом рецепте его не нужно использовать.

Вам понадобится:

  • чеснок — 6-8 зубчиков;
  • огурцы — 2 кг;
  • соль — 40 г;
  • томатный сок — 1 л.

Как приготовить:

  1. Замочите огурцы в холодной воде на 5-6 часов, затем хорошенько их промойте.
  2. Томатный сок вылейте в кастрюлю, после чего поставьте на огонь. Как только состав закипит, добавьте соль и размешайте.
  3. Огурцы поместите в кипящий томатный сок на минуту, после чего достаньте их при помощи дуршлага.
  4. На дно заранее простерилизованных банок поместите измельченный чеснок, затем бланшированные огурцы.
  5. Вылейте в банку горячий томатный сок до самого верха, после чего закатайте и утеплите до полного остывания.

Фото салата «Пальчики оближешь»

Рецепт салата “Пальчики оближешь”

Такое блюдо придется по душе как взрослым, так и детям.

Вам понадобится:

  • помидоры — 1 кг;
  • соль — 1,5 ст.л;
  • сахарный песок — 110 г;
  • растительное масло — ½ стакана;
  • уксус 9% — 50 мл;
  • огурцы — 2 кг;
  • острый перец — 2 шт;
  • чеснок — 5 зубчиков.

Как приготовить:

  1. При помощи мясорубки измельчите помидоры и перец.
  2. В приготовленную массу добавьте масло, соль, сахар.
  3. Поставьте состав на плиту, прокипятите четверть часа.
  4. Вымойте огурцы, затем нарежьте их кружочками шириной 3-5 см. Добавьте состав в кипящую массу, варите еще 10 минут.
  5. Мелко нарежьте чеснок, добавьте его в кипящую массу, влейте уксус. Варите еще 5 минут.
  6. Приготовленную массу разлейте по банкам (0,5 л), закупорьте и укутайте до полного остывания.

Для придания большей остроты блюду используйте как можно больше острого перца.

Наличие чеснока в блюде придает ему пикантность

Огурцы в помидорной заливке с чесноком

Такое блюдо имеет оригинальный внешний вид и пикантный вкус. Готовится оно быстро и просто.

Продукты:

  • помидоры — 1,2 кг;
  • оливковое масло — 5 ст.л;
  • огурцы — 2,5 кг;
  • соль — 2 ст.л;
  • сахар — ½ стакана;
  • чеснок — 0,12 кг;
  • уксус 9% — 1,5 ст.л.

Приготовление:

  1. Вымойте огурцы, затем нарежьте их частями по 5-7 см длиной, при необходимости удалите семена.
  2. Томаты пропустите через соковыжималку. При ее отсутствии пробланшируйте помидоры, снимите с них кожицу и протрите через сито, убрав семена.
  3. В приготовленную томатную массу добавьте масло, соль, сахарный песок.
  4. Поставьте состав на средний огонь.
  5. Регулярно помешивая смесь, варите ее в течение 10 минут.
  6. Высыпьте в смесь нарезанные огурчики, затем кипятите еще 20 минут. Для того, чтобы огурцы были хрустящими, не нужно их передерживать на огне.
  7. Натрите чеснок на мелкой терке. Затем добавьте его в конце готовки, влейте уксус.
  8. После закипания салата снимите емкость с плиты, перелейте в банки и закупорьте.
  9. После полного остывания уберите банки в прохладное темное место.

Как видите, приготовить вкусные огурцы в томатной заливке на зиму довольно просто. Помните, после того, как вы закатаете банку, обязательно утеплите ее при помощи одеяла или теплой куртки. И только после полного остывания уберите в подвал или другое темное прохладное место.

Видео: Обалденные огурцы на зиму в томате

А мы продолжаем наш сезон заготовок, и сегодня я хочу поделиться новыми рецептами овощных блюд. Одна из любимейших всеми закруток — огурчики! А вкуснее всего они получаются в томатной пасте! Давайте посмотрим, как сделать огурцы в томатной заливке на зиму — обалденные рецепты без стерилизации!

Огурцы в томатной пасте на зиму: обалденный рецепт

И сразу же я раскрываю свои секреты – самый вкусный вариант приготовления! На зиму такие огурцы в томатной пасте получаются отменными: по-настоящему обалденный рецепт!

А чтобы сделать такую закуску, нам понадобятся:

  • 2 кг некрупных огурцов;
  • 3-4 ст.л. томатной пасты;
  • 100 г чеснока;
  • 125 мл растительного масла;
  • 5 ст.л. уксуса;
  • 1 ст.л. с горкой соли;
  • 5 ст.л. молотых перцев;
  • 1 ч.л. сладкого перца.

Переходим к консервированию:

  1. Огурчики очищаем и режем небольшими дольками. Помещаем в объемную кастрюльку.
  2. Вливаем томатную пасту, растительное и масло и приправляем всеми специями.
  3. Измельчаем чеснок и вмешиваем в наши огурчики. Ставим блюдо на газ и варим около часа (40-45 минут после закипания). По окончании варки добавляем уксус.
  4. Перекладываем овощи в подготовленные банки и плотно закрываем железными крышками. Готово!

Хозяйке на заметку! При желании в блюдо можно добавить немного сахара – огурчики получаются более нежными.

Как засолить целые огурцы в пряной томатной заливке на зиму

Простой рецепт, а сколько вкуса! Огурчики получаются хрустящими и сочными. На зиму самое оно! Давайте же посмотрим, как засолить такие огурцы в томатной заливке.

Для этого мы возьмем:

  • 2 кг огурцов;
  • 1- 1/4 стакана томатной пасты;
  • 1 стакан белого сахара;
  • 2 ст.л. поваренной соли;
  • 150 мл уксуса;
  • 4 шапочки укропа;
  • 12-16 шт. перца горошком;
  • 5 долек чеснока.

Как замариновать:

  1. Для начала замочим огурчики в ледяной воде на 7-8 часов, чтобы они стали хрустящими.
  2. Затем сделаем маринад. Для этого смешаем сахар и соль с томатной пастой в воде и поставим кипятиться буквально на 1 минутку.
  3. В каждую банку накладываем равное количество наших приправ: перец, укроп, чеснок, — и далее утрамбовываем овощи.
  4. Заливаем огурчики маринадом и сразу же закатываем банки крышкой. Переворачиваем тару дном вверх и оставляем храниться в прохладном месте.

А для наглядности предлагаю посмотреть вот это видео:

Хозяйке на заметку! Если хотите, можно добавить также листьев смородины – они дадут больше аромата.

Сладкие огурчики кусочками в томате

А теперь внимание любителям сладостей — аппетитная пряно-сладкая заготовка. Посмотрим на сладенькие резаные огурцы в томатной заливке на зиму, это тоже обалденный рецепт, причем без стерилизации.

Необходимые нам ингредиенты:

  • 900 г огурчиков;
  • 140 мл томатного соуса;
  • 2 ст.л. подсолнечного масла;
  • 2 ст.л. сахара;
  • щепотка соли;
  • 1 долька чеснока.

Приступаем к консервации:

  1. Огурчики моем и режем кусочками. Чеснок измельчаем.
  2. В кастрюльку вливаем соус и сахар, сыпем сахар и соль и доводим до кипения.
  3. В кипящую жидкость добавляем огурцы и чеснок и варим еще 10 минут. В конце вливаем уксус.
  4. Выливаю горячее блюдо в банки и закатываем железными крышками. Остужаем при комнатной температуре, а потом отправляем на хранение в прохладное место. Наслаждаемся!

Хозяйке на заметку! При желании можно удалить кожуру и семена огурчиков — рецепт останется таким же вкусным.

Огурцы резанные с перцем и томатной пастой на зиму в литровых банках

Экспериментируем с вкусностями, и теперь пробуем замечательное огуречное лечо с болгарским перцем, морковкой и помидорами. Шик, а не засолка!

А для такой закрутки мы будем использовать:

  • 1 кг огурцов;
  • 5 кг томатов;
  • 300 г болгарского перца;
  • 300 г морковки;
  • 1 головка чеснока;
  • 4 ст.л. сахара:
  • 1 ст.л. соли;
  • 5-6 ст.л. уксуса;
  • 125 мл подсолнечного масла.

Как приготовить:

  1. Помидорки и чеснок очищаем от кожуры и ножек и пропускаем через мясорубку.
  2. Очищаем морковку и сладкий перец, измельчаем и обжариваем на сковородке, постоянно помешивая, приблизительно 10 минут.
  3. Огурчики промываем и режем брусочками. Перекладываем в глубокую кастрюльку вместе с зажаркой, растительным маслом и томатным соусом и доводим до кипения.
  4. Продолжаем готовить на минимальном огне где-то полчасика.
  5. За 5 минут до готовности вливаем уксус.
  6. Горячее лечо перекладываем в банку и закрываем железной крышкой. Ставим вверх дном укутываем теплым одеялом и даем остыть. Вуаля – огурчики в томате готовы!

Хозяйке на заметку! Нелишним также станет и острый перец: при желании перекрутите его вместе с томатами. 1-2 стручка для большего вкуса, а 4-5 для любителей остроты.

Острые огурцы кружочками в томате без стерилизации

Пришло время пикантностям – посмотрим на еще один обалденный рецепт острых огурчиков. Пальчики оближешь!

Возьмем такие продукты:

  • 1 кг огурцов;
  • 1 л томатного сока;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 стебель перца-чили;
  • 10 шт. перца горошком;
  • 1 ч.л. лимонной кислоты;
  • 1 лист хрена;
  • соль (по вкусу).

Соление по шагам:

  1. Плоды промываем и режем на кружочки.
  2. По банкам равномерно распределяем чеснок, перец-чили, перец-горошек и хрен, а затем утрамбовываем огурцы.
  3. Вливаем кипящую воду, оставляем на 15 минут, сливаем воду и повторяем процедуру.
  4. На третий раз насыпаем лимонную кислоту и заливаем огурчики томатным соком. Плотно закрываем банки и оставляем охлаждаться. Консервированные овощи готовы!

Хозяйке на заметку! В этом рецепте можно оставить огурчики и целыми, но тогда их необходимо замочить на пару-тройку часов, чтобы смачно хрустели.

Огурчики в томатной заливке с болгарским перцем

Еще одна из аппетитных закусок – огурцы в томате со сладким перцем, весьма простой рецепт без стерилизации. Больше овощей – больше вкуса на зиму! Пробуем!

А для такой закатки нам понадобятся:

  • 5 кг огурцов;
  • 2 кг помидоров;
  • 500 г сладкого перца;
  • 2-3 крупные головки репчатого лука;
  • 8 долек чеснока;
  • 1 ст.л. поваренной соли;
  • 60 г сахарного песка;
  • 1 ст.л. уксуса;
  • 3 ст.л. подсолнечного масла.

Приступим:

  1. 2/3 помидоров прокручиваем с луком через мясорубку и переливаем смесь в тару. Вливаем масло и доводим до закипания. Кипятим 10 минут.
  2. Оставшиеся помидорки режем вместе с перцем квадратиками.
  3. Огурчики нарезаем на кружочки, чеснок измельчаем.
  4. В кастрюльку перекладываем все порезанные овощи, всыпаем соль и сахар и вливаем уксус. Тщательно все размешиваем и доводим при закрытой крышке до закипания. Кипятим еще 10 минут.
  5. Горящее блюдо вливаем в банки и сразу же закатываем крышками. Ставим на крышки и остужаем дома. И наш салатик готов!

Хозяйке на заметку! Вкусно также добавить порубленный пучок зелени, попробуйте!

Вкусный рецепт маринованных огурцов в томате без уксуса

Ну и напоследок делюсь еще одним вариантом маринованных огурчиков. Его отличие состоит в том, что тут совсем не используется уксус, а следовательно — нет такой своеобразной кислинки. Давайте посмотрим.

Для этого мы возьмем:

  • 500 г огурчиков;
  • 5 л томатного сока;
  • 1 головка чеснока;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 3/4 ст.л. соли;
  • 1 ч.л. лимонной кислоты.

Делаем заготовку:

  1. Огурчики режем кружочками.
  2. По банкам слоями равномерно распределяем чеснок и огурцы. Заливаем кипящей водой на 5 минут.
  3. Томатный сок вскипятим в кастрюльке, засыплем соль и сахар и проварим 5 минут.
  4. Сливаем с огурчиков воду, засыпаем лимонную кислоту, вливаем горячий сок и закатываем крышками. Вуаля — все просто и вкусно!

Хозяйке на заметку! При желании можно сохранить огурчики целыми, но тогда желательно замочить их в холодной воде на 4-5 часов, чтобы они смачно хрустели.

Итак, вот мы и рассмотрели еще 7 вкуснейших рецептов. Надеюсь, они Вас порадуют этой зимой! Удачных заготовок!

Совсем недавно, год или два года тому назад, меня угостили баночкой соленья из огурцов в томате. Нашей семье закуска так сильно понравилась, что уплели мы ее за один присест. И с того времени я стала пополнять свой погребок такими заготовками.

Поэтому сегодня я решила поделиться рецептами приготовления данного кушанья и с вами. Вдруг вы такую вкусноту еще не пробовали! Конечно, не забудьте замариновать и обычные хрустящие огурчики, а может сделаете в зиму еще и салатики из этих овощей. Но обязательно закатайте пару баночек по моим ниже приведенным рецептам. Уверяю, вы будете в восторге.

На самом деле готовится такая консервация не сложно, однако уходит время на готовку томатного сока. Его, конечно, можно купить, но лучше все же сделать домашним. Ведь именно помидорная заливка придает особый вкус закуске.

А вот сами зеленые «хрустики» можно брать и переросшие, так как необязательно класть их в емкости целиком. Можно порезать на пластины или кружки, таким образом убрать плохие места.

Огурцы в томате на зиму — обалденный рецепт

Ну что же, пришло время знакомить вас непосредственно с самими процессом. Первый вариант самый простой и требует минимальное количество продуктов. Так что читаем внимательно и идем закрывать баночки).

Ингредиенты:

  • Огурцы — 1 кг;
  • Помидоры — 2,5 кг;
  • Соль, сахар — по вкусу;
  • Чеснок, специи — по вкусу и желанию;
  • Столовый уксус — 1 ч. ложка на литровую банку.

Способ приготовления:

1. В первую очередь нужно приготовить томатный сок. Для этого возьмите спелые помидоры, можно даже брать немного подмятые и в некоторых местах порченные. Промойте плоды, снимите все лишнее и удалите кожицу. Сделайте томатный сок в соковыжималке, либо пропустите помидоры через терку или мясорубку.

Для того, чтобы с томатов легче снималась кожица, их можно на несколько минут положить в пароварку.

Полученный сок можете процедить от семян и принимайтесь его варить, чтобы он перестал пениться.

3. После замачивания еще раз промойте овощи и срежьте хвостики.

4. Подготовленные «хрустики» уложите примерно до середины банки, чтобы осталось достаточно места для сока.

Перед укладыванием овощей банки и крышки хорошо простерилизуйте.

5. Томатный сок вновь вскипятите и залейте им заготовки в банках. Накройте емкости крышками и оставьте все на 15-20 минут. Далее слейте сок обратно в кастрюлю.

6. Теперь проварите сок уже с добавлением сахара и соли, а также специй (черный душистый перец) и молотого чеснока. Залейте огурчики кипящим соком и добавьте в каждую банку уксус. Сразу же закатайте емкости и переверните их. Укутайте теплым полотенцем и оставьте до полного остывания.

Вот и все, ваша уникальная хрустящая закуска готова к хранению. Думаю, у вас уже потекли слюнки 😀 .

Как приготовить огурцы на зиму в томатном соусе

Теперь поделюсь еще одним рецептом. Он отличается от предыдущего разнообразием специй. Ну тоже совсем неплохой. Пробуйте и выбирайте сами!

Ингредиенты:

  • Огурцы;
  • Помидоры;
  • Специи на одну баночку: лист хрена, зонтик укропа, лавровый лист — 1 шт., душистый перец — 4 шт., перец горошком — 4 шт., чеснок — 2 зубчика, перец чили — 1см;
  • Маринад: томатный соус (сок) — 1 л, соль — 2 ст. л., сахар — 1 ст. л., уксус 9% — 60 мл (70% — 1 ч. л.).

Способ приготовления:

1. Для начала хорошо промойте баночки и простерилизуйте их привычным для вас способом. Также промойте огурцы и замочите их в холодной воде на пару часов.

2. На дно стерилизованных баночек (объем 0,75) уложите кусочки листа хрена, зонтик укропа, лавровый листик, перец горошком и душистый перчик, зубчики чеснока (предварительно разрежьте их на пластинки), острый перец чили.

3. Теперь приготовьте томатный соус, либо используйте магазинный. Для приготовления домашнего сока помидоры опустите на несколько минут в кипящую воду, а потом снимите кожицу. Ну и измельчите плоды в блендере.

4. Замоченные огурчики промойте, обрежьте кончики и уложите в баночки на дно со специями.

Кстати, огурцы необязательно укладывать целиком, их можно порезать на ломтики или не тонкие кружки.

5. В томатный соус добавьте соль и сахар. Поставьте на огонь и доведите до кипения.

6. Залейте горячим соусом баночки.

7. Поставьте их стерилизоваться в слабо кипящую воду на 10 минут с момента закипания.

8. Затем добавьте уксус и закрутите заготовки. Переверните их вверх дном и укутайте одеялом.

9. Оставьте до полного остывания, а потом уберите в место для хранения.

Огурчики в томатной заливке без стерилизации

А вот способ приготовления без стерилизации, а с добавлением аспирина. Метод, кстати говоря, проверенный — аспирин не чувствуется и баночки хранятся хорошо и не взрываются.

Ингредиенты:

  • Огурцы — 1,5-2 кг;
  • Помидоры — 2,5 кг;
  • Соль — 3 ст. ложки;
  • Сахар — 3 ст. ложки;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Перец черный горошком — 20 шт.;
  • Перец душистый горошком — 5 шт.;
  • Перец красный стручковый — кусочек.;
  • Гвоздика — 6-7 шт.;
  • Листья хрена, смородины, вишни, укроп, эстрагон — по вкусу;
  • Уксусная эссенция — 0,5 ч. ложки;
  • Аспирин — 2 таблетки.

Количество ингредиентов указано на 3-х литровую банку.

Способ приготовления:

1. Отберите хорошие плоды небольшого и желательно одинакового размера, положите их в глубокую емкость и залейте холодной водой. Оставьте часов на 4-6.

Замачивание обязательно, иначе пустоты в огурцах могут запустить процесс брожения и заготовки в дальнейшем подвержены «взлету».

2. А пока займитесь стерилизацией банок и крышек, и подготовкой других продуктов.

3. Возьмите мясистые и спелые помидоры. Их промойте, удалите плодоножки и очистите от кожуры.

8. Далее заполните баночку плодами достаточно плотно, но оставляйте место для томатной заливки. Также в свободные промежутки разложите зубчики чеснока.

Как только дойдете до середины емкости, то в середину положите веточку укропа и продолжайте дальше заполнять тару. Сверху же положите два листа вишни, хрен и еще немного укропа.

9. После заполнения банок, возьмите кастрюлю и налейте чистую воду, поставьте на огонь и доведите до кипения. Также на огонь поставьте томатный сок, его тоже доведите до кипения, а потом убавьте огонь и томите на медленного огне минут 20-25.

10. Когда же вода закипит, ее перелейте в заполненные баночки и накройте крышками. Оставьте минут на 10. По прошествию времени, слейте воду через сито с дырочками обратно в кастрюлю и вновь доведите до кипения. Теперь кипятите воду 5 минут и снова ее залейте в банки, выждите 10 минут.

11. Когда вновь пройдет 10 минут, слейте воду снова в кастрюлю, а в банки добавьте нужное количество соли и сахара. Таблетку аспирина растолките и тоже добавьте сверху.

12. Теперь залейте банки кипящим томатным соком, но не до конца. Заливайте заливку так, чтобы не образовывалось пустот, то есть делайте это медленно и вращайте банку.

Сок должен кипеть, а не быть просто горячим.

13. После заполнения банок добавьте уксусную эссенцию и слегка поболтайте ложкой. Теперь залейте томатную заливку до самого верха. Прикройте банки крышками и оставьте на 10 минут. Крышки при этом больше открывать нельзя.

14. А через 10 минут закрутите крышки, используя специальную машинку. Банки переверните и укутайте пледом. Оставьте до полного остывания.

Затем уберите заготовки в места для хранения.

Обалденный рецепт огурцов в томатной пасте с чесноком

А сейчас предлагаю вам сделать не просто закуску, а настоящий салат. Ммм, вы бы знали, как получается вкусно.

И еще один нюанс. В этом варианте мы не делаем томатный сок отдельно, помидоры сами разлагаются, а томатная паста лишь дополнит заливку.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 1 кг;
  • Огурцы — 1 кг;
  • Томатная паста — 3 ст. ложки;
  • Чеснок — 4 зубчика;
  • Лук — 3 головки;
  • Соль — 2 ст. ложки;
  • Столовый уксус — 160 мл;
  • Сахар — 4 ст. ложек.

Способ приготовления:

1. Зеленые плоды промойте и просушите. Отрежьте «попки», а затем порежьте на кружки средней толщины.

2. Помидоры помойте и порежьте на 4 части. Берите спелые плоды.

4. Простерилизуйте банки и приступайте к их заполнению. Закладывать емкости нужно слоями. Первый слой — кружки огурчиков, второй — порезанные томаты, третий — лук с чесноком, затем повторяемся.

5. Далее налейте в кастрюлю чистую воду и доведите ее до кипения. Когда вода закипит, положите нужное количество соли и сахара, хорошо все перемешайте и влейте столовый уксус. Дождитесь закипания жидкости, а потом разлейте получившийся маринад по банкам с овощами, добавив в емкости томатную пасту.

6. Простерилизуйте заполненные баночки в емкости с водой, а потом закройте крышками.

Благодаря такой рецептуре, спелые томаты в банке распадаются и превращаются в томатный соус, покрывая зеленые плоды. Получается вкусный салатик!

Заготовки переверните и накройте одеялом. Дождитесь полного остывания и храните до зимы, а потом кушайте на здоровье.

Огурцы в томате на зиму «Пальчики оближешь» без уксуса

Вот еще один классический вариант. Бесподобно вкусно и просто!

Ингредиенты:

  • Огурцы — 2 кг;
  • Томатный сок — 1 литр;
  • Соль — 2 ст. ложки;
  • Чеснок — 3 шт.;
  • Черный перец горошком — 5 штук.

Способ приготовления:

1. Зеленые плоды замочите в холодной воде на пару часиков. Затем промойте под проточной водой и срежьте хвостики.

2. В чистую банку положите перец горошком и порезанный на дольки очищенный чеснок. Затем утрамбуйте емкость подготовленными огурчиками. Поставьте на огонь емкость с чистой водой и доведите ее до кипения. Кипятком залейте заполненную баночку до самого горлышка. Оставьте на 15 минут.

3. А в это время пока приготовьте томатный сок любым удобным для вас способом или посмотрите варианты в выше предложенных рецептах.

4. Через 15 минут с банки слейте воду в кастрюлю и вновь поставьте ее на огонь. Когда вода закипит, снова залейте банку, но ждите уже 30 минут.

5. Томатный сок поставьте на огонь и доведите его до кипения, затем добавьте соль и проварите соус на медленном огне в течении 10 минут.

6. Через 30 минут с банки слейте воду и залейте емкость кипящим соленым томатным соком.

7. Накройте крышкой и герметично закрутите ее. Банку переверните вверх дном и укутайте теплым одеялом. Оставьте до полного остывания. Хранить такие заготовки можно при комнатной температуре в затемненном месте.

Видео рецепт приготовления огурчиков в томате с болгарским перцем

И в завершении еще вариация салатика с добавлением болгарского перца. Мне нравится такой способ приготовления, поэтому помимо классических заготовок я делаю и такие. Разнообразие все-таки всегда приветствуется.

Ну как вам моя подборочка? Понравилась? Я, надеюсь, что да.

Огурцы в томате на зиму получаются обалденно вкусными и расходятся на «ура». Поэтому не поленитесь и обязательно закатайте баночки впрок.

На этом я с вами прощаюсь. До новых встреч.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Маринованные огурцы с кетчупом чили

Приготовьте маринад: налейте в кастрюлю воду, уксус, добавьте сахар и соль. Доведите смесь до кипения, добавьте кетчуп, размешайте и выключите огонь. Отставьте маринад на время в сторону.

Для стерилизации банок разогрейте духовку до 100-120 гр.С. Вымойте банки и крышки, поместите банки в духовку на 15 минут или до полного высыхания.
Крышки также прогрейте в духовке или прокипятите в воде 10 минут. Вымойте огурцы в холодной воде и дайте им стечь.

Вымойте огурцы в холодной воде и дайте им стечь. Срежьте краешки с обоих концов огурца. Можно разрезать несколько огурцов на более мелкие куски, чтобы заполнить пустые места при заполнении банок.

На дно остывших банок насыпьте нарезанных стеблей укропа и заполните банки туго огурцами. Залейте банки подготовленным маринадом. Накройте крышками, но не плотно.

Разогрейте духовку до 120 гр.С. Поместите банки с огурцами в духовку и пусть они остаются там в течение приблизительно 20 минут (все зависит от размера банок и огурцов, я использую импортные литровые закручивающиеся банки со специальными крышками. Если ваши банки более вместительны, увеличьте соответственно время стерилизации).

После того, как огурцы изменят цвет, удалите банки из духовки. Очень важно не передержать огурцы в духовке, чтобы они оставались хрустящими, так что не забудьте посматривать на огурцы во время стерилизации и удалите их из духовки, как только они изменят цвет (из ярко зеленого сделаются горчично-зеленого цвета).

Закройте все крышки герметично (завинтите или закатайте ключом) и переверните банки вверх дном. Накройте их полотенцем (или покрывалом) и пусть они стоят в таком виде в течение 4–5 часов. В горячей воде огурцы будут «доходить», поэтому важно, чтобы они остывали медленно.

Готовые маринованные огурцы храните в прохладном месте (в погребе, в кладовке). Особенно важно, чтобы они перестояли летнюю жару в городской квартире (я на период жары выставляю банки с огурцами прямо в комнате на полу вблизи кондиционера). В холодном месте они могут храниться в течение одного года.

Архив рецептов | Ферма Stearns CSA

по sarayas | 30 авг. 2015 г. | 0 комментариев

Представлено Лизой Шафтель. Адаптировано из серии «Наслаждение Уильямсом-Сонома», «Наслаждаясь Юго-Восточной Азией» Джойса Джу (Time-Life Books, 2000). Ингредиенты: 1. 2 ст. масло растительное 2. 1/4 ч. л. соль 3. 2 измельченных зубчика чеснока 4. 2 небольших чили серрано, очищенных от семян и нарезанных 5 ….

прочитайте больше

по sarayas | 30 авг. 2015 г. | 0 комментариев

представила Лиза Шафтель Мадур Джаффри.Блюдо Северной Индии http://www.amazon.com/Madhur-Jaffreys-World-Vegetarian-Cooking/dp/0394748670 Ингредиенты 1. 2 средних луковицы 2. 3 желтых тыквы (около 2 ½ фунтов) 3. 4 столовые ложки. масло растительное 4. 1 ч. л. цельный тмин …

прочитайте больше

по sarayas | 23 авг. 2015 г. | 0 комментариев

адаптировано из без пшеницы без мяса около пинты Ингредиенты 2 ½ огурца; очищенные, очищенные от семян и нарезанные ломтиками 10 средних и крупных листьев мяты (более или менее по вкусу) ½ стакана сахара ½ стакана воды сока и цедры одного лайма.Сначала приготовьте простой сироп. Возьмите ½ стакана …

прочитайте больше

по sarayas | 23 авг. 2015 г. | 0 комментариев

адаптировано из телешоу Cook’s Country обслуживает 6-8 Ингредиентов 1 стакан сушеных белых бобов среднего размера (большая северная), промытых и собранных (при использовании консервированных добавок в ближнем конце) 6 таблиц. оливковое масло 2 мелко нарезанных луковицы 4 очищенных моркови нарезать кусочками 1/2 дюйма 8 зубчиков чеснока …

прочитайте больше

по sarayas | 16 авг.2015 г. | 0 комментариев

Ингредиенты 4 столовые ложки сливочного масла 3 яйца 1 чашка муки 1 чашка молока 2 пучка мангольда (стебли удалены) 1 столовая ложка нарезанного лука 1 чайная ложка соли 1 чайная ложка перца 1 чайная ложка разрыхлителя 1 фунт.Мягкий тертый сыр чеддер Инструкции 1, Бланшируйте мангольд в кипящей воде в течение нескольких минут, …

прочитайте больше

по sarayas | 16 авг.2015 г. | 0 комментариев

Адаптировано из ингредиентов муки King Arthur 2 чашки универсальной муки 1 чайная ложка соли 1 столовая ложка разрыхлителя 2 чайные ложки сахара 4 столовые ложки холодного масла 1 чашка крупно натертого или нарезанного кубиками сыра чеддер 1/3 чашки свежего чеснока или мелко нарезанных луковиц (зеленая часть) 1/2 фунта …

прочитайте больше

по sarayas | 10 авг. 2015 г. | 0 комментариев

Адаптировано из Vegetarian Times, сентябрь.2015 Ингредиенты Заправка 5 столовых ложек виноградного масла 2 столовые ложки свежего сока лайма 1 измельченный зубчик чеснока 1 чайная ложка измельченного свежего имбиря 1 чайная ложка тертой цедры лайма Салат 10 унций небольших помидоров черри, разрезанных пополам 2 маленьких желтых тыквы с горбинкой, нарезанных кубиками 2 …

прочитайте больше

по sarayas | 10 авг. 2015 г. | 0 комментариев

Адаптировано из Стамбула Ребеккой Сил обслуживает 4 ингредиента по 7 унций. сырая свекла, оставленная целиком неочищенной 1 столовая ложка оливкового масла плюс 1 чайная ложка для запекания 3 столовые ложки греческого йогурта 1 измельченный зубчик чеснока Соль Рекомендации Разогрейте духовку до 350.Натереть свеклу 1 ч.л. масла и немного посыпать …

прочитайте больше

по sarayas | 2 авг.2015 г. | 0 комментариев

адаптировано из Bon Appetit Ingredients ОБСЛУЖИВАНИЯ: 4 фунта небольших огурцов 1 чайная ложка кошерной соли плюс еще 3 лука-шалота, нарезанные 3 столовыми ложками необработанного рисового уксуса 1 чайная ложка жареных семян кунжута Масло чили (для сервировки) Направления Слегка взбейте огурцы a. ..

прочитайте больше

по sarayas | 2 авг.2015 г. | 0 комментариев

адаптировано из Susie Middleton Ingredients 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима, разделенных 2 столовых ложки нарезанных без косточек оливок Каламаты 1 столовая ложка красного винного уксуса или белого бальзамического сока 1 столовая ложка нарезанного свежего орегано 1 чайная ложка (в упаковке) мелко натертой цедры лимона 1/2…

прочитайте больше

по sarayas | 26 июля 2015 г. | 0 комментариев

представила Лиза Шафтель Количество порций от 4 до 6 Ингредиентов 2 средних кольраби, очищенных, нарезанных 2 маленьких моркови, нарезанных 1 столовая ложка измельченного лука 1/3 стакана яблочного уксуса 1/3 стакана тростникового сахара 4 столовых ложки оливкового масла первого отжима 1 / 2 чайные ложки соли 3/4 чайной ложки сельдерея …

прочитайте больше

по sarayas | 26 июля 2015 г. | 0 комментариев

предоставлено Сьюзан Питерс адаптировано из Bon Appétit Ingredients ПОРЦИИ: ПРИГОТОВЛЕНИЕ 2 ЧАШЕК 1 небольшой пучок капусты, стебли удалены, 1 небольшой пучок тосканской капусты, стебли удалены. Кошерная соль 3 зубчика чеснока, нарезанные 1 ½ унции тертого пармезана (около ½ стакана) 1 стакан оливкового масла ½…

прочитайте больше

по sarayas | 20 июля 2015 г. | 0 комментариев

адаптировано с Cultureforhealth.com Делает 2 кварты. Ингредиенты: 2 литра воды 4-6 столовых ложек морской соли 1 фунт молодых зеленых бобов, порезанных 2 столовых ложки хлопьев красного перца или по вкусу 4 очищенных и измельченных зубчика чеснока 1 чайная ложка черного перца 2 больших …

прочитайте больше

по sarayas | 20 июля 2015 г. | 0 комментариев

адаптировано из Стамбула Ребеккой Сил Эти соленья хранятся в холодильнике в течение нескольких месяцев.На 1 банку емкостью 34 жидких унции Ингредиенты 1 фунт 5 унций смеси любого из следующих видов лука-шалота, молодого лука, зубчиков чеснока, молодой моркови или нарезанной цельной моркови, нарезанного фенхеля, редиса, …

прочитайте больше

по sarayas | 13 июля 2015 г. | 0 комментариев

Адаптировано из Cooking Light (на 3 порции) ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 средних свекл 2 столовые ложки оливкового масла Сок 1 апельсина Сок 1/2 лимона НАПРАВЛЕНИЯ: Отрежьте верхушки свеклы и тщательно потрите их, чтобы удалить грязь с Оболочки.Положите свеклу на большой кусок …

прочитайте больше

по sarayas | 13 июля 2015 г. | 0 комментариев

По материалам журнала Weight Watcher, июнь 2010 г. Ингредиенты Сок 1 лимон 3 раздавленных зубчика чеснока 1 TBL оливкового масла 2 чайные ложки тимьяна 3/4 чайной ложки соли 3 средних кабачка разрезать пополам и затем разрезать вдоль на ломтики 1/4 дюйма пшеничные (или на ваш выбор) Naan лепешки 3/4 …

прочитайте больше

по sarayas | 06 июля 2015 г. | 0 комментариев

адаптировано из Food.com отлично подходит для гамбургеров или картофеля ИНГРЕДИЕНТЫ 1 пучок зеленого лука 1/2 чайной ложки чесночной соли 1/2 чайной ложки черного перца 2 столовых ложки сливочного масла НАПРАВЛЕНИЯ Тщательно вымойте лук. Выложите лук целиком на лист фольги. Положите масло на …

прочитайте больше

по sarayas | 05 июля 2015 г. | 0 комментариев

принято от Кэтрин Вальтерс Ингредиенты Для латкес: 3 стакана капусты (очищенной от стебля, мелко нарезанной, промытой и высушенной) 2 чайных ложки оливкового масла Соль 2 фунта очищенного картофеля Айдахо 1/2 стакана мелко измельченного лука 2 луковицы) 1/4 стакана универсальной муки 2 крупн…

прочитайте больше

по sarayas | 29 июня 2015 г. | 0 комментариев

Адаптировано из Kale Glorious Kale Кэтрин Вальтерс Ингредиенты 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима 1 лук, нарезанный кубиками 1 цельный лук-порей, порезанный пополам, промытый и нарезанный 2 зубчика чеснока, мелко измельченный 8 чашек куриного бульона 2- 3 большие моркови (примерно 2 стакана), …

прочитайте больше

по sarayas | 29 июня 2015 г. | 0 комментариев

Адаптировано из поваренной книги «Свежий с фермы» Сьюзи Миддлтон Ингредиенты для соуса 2 столовые ложки рыбного соуса 2 столовые ложки свежего сока лайма 2 столовые ложки воды 1 столовая ложка коричневого сахара 3/4 чайной ложки азиатской пасты с чили и чесноком 1 чайная ложка кукурузного крахмала 1 столовая ложка…

прочитайте больше

по sarayas | 21 июня 2015 г. | 0 комментариев

адаптировано с allrecipes.com ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 небольших кабачка, нарезанных кусочками картофеля фри 1 стакан панировочных сухарей панко 1/4 стакана тертого сыра Пармезан 2 столовые ложки итальянской приправы 2 яйца, взбитая соль Указания 1. Разогреть духовку до 425 градусов по Фаренгейту (220 градусов по Цельсию). Линия …

прочитайте больше

по sarayas | 21 июня 2015 г. | 0 комментариев

адаптировано из Сьюзи Миддлтон Ингредиенты 1 фунт.мелкая или средняя красная или желтая свекла, очищенная, но не очищенная 2 ст. оливковое масло первого отжима 1/2 ч. л. кошерная соль 1 ч. свежие листья тимьяна Направления 1. Нагрейте духовку до 450 ° F. Накройте два больших противня с бортиком …

прочитайте больше

по sarayas | 14 июня 2015 г. | 0 комментариев

Это богатые и вкусные макароны с сыром от Bon Appétit Magazine (май 2009). Вы можете использовать любую комбинацию хороших плавящихся сыров, таких как грюйер, эмменталер, фонтина или чеддер.Он работает с капустой, мангольдом или шпинатом. УРОЖАЙНОСТЬ: На 10-12 порций …

прочитайте больше

по sarayas | 16 дек. 2014 г. | 0 комментариев

Представлено Линдой Клейтон, адаптировано из Доктора Бена Кима Ингредиенты: Кочан капусты Напа — около фунта (можно использовать бок-чой) Морская соль Вода Мелкие красные хлопья чили 1 столовая ложка измельченного чеснока 1 столовая ложка измельченного имбиря 3-4 зеленых луковицы, нарезанные 2 столовые ложки анчоуса или рыбы …

прочитайте больше

по sarayas | 16 дек. 2014 г. | 0 комментариев

Адаптировано из Bon Appetit | Март 2006 г. 8 стаканов овощного бульона 5 столовых ложек сливочного масла, разделенных 1 1/2 стакана нарезанного лука 1 1/2 фунта пастернака (около 7 средних), очищенных, порезанных, нарезанных на кусочки размером 1/4 дюйма 5 чайных ложек нарезанного свежего розмарина, разделенного на 1 1/2 стакана (10…

прочитайте больше

по sarayas | 16 дек. 2014 г. | 0 комментариев

Адаптировано из Eating Well CRUST 1 1/4 стакана универсальной муки 1 стакан цельнозерновой муки для выпечки (см. Примечание о составе) 2 чайных ложки разрыхлителя 1 чайная ложка сахара 1/2 чайной ложки соли 1/3 стакана воды 1 / 4 стакана оливкового масла первого холодного отжима 1/2 стакана мелко нарезанных оливок Каламата без косточек …

прочитайте больше

по sarayas | 12 нояб. 2014 г. | 0 комментариев

По материалам Susie Middleton. Ингредиенты от 1 до 1 1/4 фунта.очищенный ореховый орех, нарезанный кубиками размером 0,5 дюйма 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима Кошерная соль 2 столовые ложки несоленого сливочного масла 3 столовые ложки измельченной сушеной клюквы 1 чайная ложка измельченного свежего имбиря 1/4 чайной ложки …

прочитайте больше

по sarayas | 12 нояб. 2014 г. | 0 комментариев

Адаптировано из Ina Garten Ingredients 1 фунт французской зеленой чечевицы 4 чашки нарезанного желтого лука (3 больших луковицы) 4 чашки нарезанного лука-порея только белая часть (2 лука-порея) 1 ст. измельченный чеснок (3 зубчика) ¼ стакана оливкового масла плюс немного для поливания сверху 1 ст.Кошерная соль 1 ½ чайной ложки ….

прочитайте больше

по sarayas | 12 нояб. 2014 г. | 0 комментариев

Адаптировано из Сьюзи Миддлтон. Ингредиенты 2 фунта маленькой брюссельской капусты, разрезанной и разрезанной пополам вдоль 1/4 стакана оливкового масла первого отжима 1 чайная ложка. кошерная соль 1 ст. плюс 1 ч. бальзамический уксус 2 ст. чистый кленовый сироп 2 ст. свежий апельсиновый сок 1 ч. мелко натертый апельсин …

прочитайте больше

по sarayas | 12 нояб. 2014 г. | 0 комментариев

Адаптировано из легких ингредиентов 6 чашек крупно нарезанной капусты (около 1 фунта) 3 стакана нарезанного кубиками красного картофеля (около 1 фунта) 1 стакан воды 1/2 чайной ложки соли 1 чайная ложка растительного масла 1/4 чайной ложки измельченного красного перца 3 чеснока гвоздика, тонко нарезанная…

прочитайте больше

по sarayas | 19 окт. 2014 г. | 0 комментариев

Ингредиенты ¼ стакана коричневого сахара 1 столовая ложка порошка чили 1 чайная ложка лукового порошка 1 чайная ложка чесночного порошка Соль и перец по вкусу (по 1 чайной ложке каждый) (1/4 чайной ложки кайенского перца) Один поднос с дольками сладкого картофеля Направления 1. Картофель очистить и нарезать дольками. Перемешать с оливковым маслом и …

прочитайте больше

по sarayas | 19 окт. 2014 г. | 0 комментариев

Адаптировано из Eating Well, сентябрь / октябрь 2014 г. ИНГРЕДИЕНТЫ 5 чашек без приправы замороженных тертых картофельных оладьев (см. Совет) 1 средний красный лук, нарезанный тонкими ломтиками 4 зубчика чеснока, нарезанный ломтиками 1/4 стакана оливкового масла первого отжима 2 столовые ложки цельного зерна горчица 1/2 чайной ложки соли 1/2 чайной ложки молотой…

прочитайте больше

по sarayas | 19 окт. 2014 г. | 0 комментариев

Отправлено Лизой Шафтель Адаптировано из Bon Appétit | Июль 1998 Урожай: получается около 2 3/4 стакана ингредиентов 1 1/4 фунта помидоров, 2/3 стакана очищенного куриного бульона или консервированного малосолевого бульона 2/3 стакана нарезанной свежей кинзы 2/3 стакана нарезанной вершины зеленого лука 1 большой халапеньо. ..

прочитайте больше

по sarayas | 13 окт. 2014 г. | 1 1/2 фунта сладких яблок…

прочитайте больше

по sarayas | 13 окт. 2014 г. | 0 комментариев

Адаптировано из курицы и яиц Порции: 12 ингредиентов 2 столовые ложки несоленого сливочного масла 1 средний лук, нарезанный 5 чашек слегка нарезанных кубиками (кубиками от 3/4 до 1 дюйма) халы или другого яичного хлеба 2 чашки слегка измельченных тертых кабачков (примерно от 3/4 фунта тыквы) Один …

прочитайте больше

по sarayas | 5 окт. 2014 г. | 0 комментариев

Адаптировано из Ina Garten Ingredients 2 средних ореховых тыквы (всего от 4 до 5 фунтов) 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, растопленного 1/4 стакана светло-коричневого сахара, упакованного 1 1/2 чайной ложки кошерной соли 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца Направления Разогреть духовке до 400 градусов F.1 ….

прочитайте больше

по sarayas | 5 окт. 2014 г. | 0 комментариев

Ингредиенты 2 средних кольраби Морковь равных по объему кольраби 2 столовые ложки тертого красного лука 2 очень больших яйца, слегка взбитых 6-8 столовых ложек универсальной муки 1 чайная ложка разрыхлителя 1 чайная ложка кошерной соли 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перец несоленый …

прочитайте больше

по sarayas | 5 окт. 2014 г. | 0 комментариев

Адаптировано из Bon Appetit | Май 1994 Представлено Сьюзан Питерс Количество 6 ингредиентов 3 больших пучка редиса 1 столовая ложка сливочного масла 1 очень большая луковица, нарезанная 4 картофеля с румяной корочкой (около 1 1/2 фунта), очищенных, нарезанных 3 стакана воды 2/3 стакана молока…

прочитайте больше

по sarayas | 28 сент. 2014 г. | 0 комментариев

Адаптировано из Fast Fresh and Green Сьюзи Миддлтон. Кленовый сироп 1 1/2 ч. Л. Экстракт ванили 1/8 ч. молотый кардамон Кошерная соль Указания 1. Разогрейте духовку до 475 градусов и выстелите большой противень …

прочитайте больше

по sarayas | 28 сент. 2014 г. | 0 комментариев

Адаптировано из «Рецептов из корневого погреба» Андреа Чесман Ингредиенты 1 1 / 2–2 фунта зелени (капуста Напа, капуста Бок Чой или зелень горчицы).Удалите и выбросьте жесткие стебли. соевый соус Азиатский кунжутный соус Указания 1. Готовьте зелень в корзине для варки при кипячении …

прочитайте больше

по sarayas | 21 сен 2014 г. | 0 комментариев

Адаптировано из Molto Gusto Марио Батали Ингредиенты Кошерная соль 1 фунт пенне 1 фунт спелых помидоров, нарезанных кубиками 1/2 дюйма Щепотка сахарной морской соли 6 столовых ложек оливкового масла Свежее натертый пармезан для сервировки Направления 1. Приготовьте пасту al dente в 6 кварт соленой (3 TBL кошерной соли) …

прочитайте больше

по sarayas | 21 сен 2014 г. | 0 комментариев

адаптировано из Molto Gusto Марио Батали Ингредиенты Кошерная соль 1 фунт.молодые зеленые бобы 2 полусладких луковицы 1 1/2 столовые ложки бальзамического уксуса 1 1/2 столовые ложки апельсинового сока 2 столовые ложки оливкового масла морская соль Указания 1. Доведите до кипения 4 литра воды и добавьте 2 столовые ложки кошерной соли 2. Добавьте …

прочитайте больше

по sarayas | 21 сен 2014 г. | 0 комментариев

На основе свежих ингредиентов быстрого приготовления 1 фунт пенне 1/4 стакана оливкового масла 1 лук, разрезанный пополам и тонко нарезанный 4 зубчика чеснока, нарезанный тонкими ломтиками 1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца 1 большой баклажан, нарезанный кусочками 1/4 дюйма 1 1 / 2 фунта сливовых помидоров, очищенных от сердцевины и нарезанных кусочками размером 1/2 дюйма 2 ст…

прочитайте больше

по sarayas | 14 сент. 2014 г. | 0 комментариев

Вы можете приготовить эту сальсу сейчас или частично приготовить и заморозить для использования позже, когда летние помидоры — это только далекое воспоминание. Чтобы продвинуться вперед, выполните шаги 1-3 и остановитесь. Когда будете готовы к употреблению, добавьте сок лайма и кинзу. Ингредиенты 5 Рома (слива) Помидоры …

прочитайте больше

по sarayas | 14 сент. 2014 г. | 0 комментариев

Адаптировано из книги Марселлы Хазан. Этот рецепт — отличный способ сохранить некоторые летние помидоры.Чтобы продвинуться вперед и сохранить, выполните шаги 1–4, а затем остановитесь. Чтобы использовать, разморозьте приготовленные помидоры и выполните шаги 5-7. Ингредиенты 2 фунта. слива Помидоры 1/2 стакана оливок …

прочитайте больше

по sarayas | 14 сент. 2014 г. | 0 комментариев

Адаптировано из Machella Hazan Вот еще один вариант соуса для сохранения летнего изобилия помидоров. Чтобы сохранить этот соус, приготовьте помидоры с морковью, сельдереем и луком и заморозьте. Когда вы будете готовы к использованию, разморозьте, сделайте пюре, нагрейте и внесите приправы….

прочитайте больше

по sarayas | 14 сент. 2014 г. | 0 комментариев

Адаптировано из книги Рика Бейлесса. Вы можете приготовить эту сальсу из свежих ингредиентов, чтобы съесть ее сейчас или оставить на потом зимой. Чтобы сохранить на потом, обжарьте помидоры и острый перец в пюре и заморозьте. Позже добавьте кинзу и лук. Ингредиенты 3 или 4 средние …

прочитайте больше

по sarayas | 7 сен 2014 г. | 0 комментариев

Адаптировано из маринованных Келли Карролата Эти соленья лучше всего подавать при комнатной температуре Ингредиенты 1 pd небольших баклажанов, нарезанных кружочками толщиной 1/2 дюйма 1 столовая ложка маринованной или консервной соли 2 столовая ложка лимонного сока 2 столовая ложка белого уксуса 2 столовая ложка меда 1 / 2 стакана оливкового масла 2 столовые ложки измельченного чеснока…

прочитайте больше

по sarayas | 7 сен 2014 г. | 0 комментариев

Адаптировано из Vegetarian Pleasures Ингредиенты 1/4 стакана оливкового масла 2 больших лука, нарезанных кубиками 6 измельченных зубчиков чеснока 1 банка объемом 28 унций Помидоры, нарезанные с соком, 12 чашек овощного бульона 1 морковь, нарезанная тонкими ломтиками 2 ребрышки сельдерея, нарезанные кубиками 1 чашка зеленой фасоли 1 средний картофель …

прочитайте больше

по sarayas | 7 сен 2014 г. | 0 комментариев

Адаптировано из домашней кулинарии с необычным гурманом Если вы хотите заменить свежие травы, используйте в 3 раза больше сушеных помидоров 1 pd помидоров черри 2 TBL оливкового масла соль и перец по вкусу козий сыр с травами 6 унций козьего сыра, раскрошенного 1 ч. сушеный базилик 1/2 ч. л…

прочитайте больше

по sarayas | 31 авг. 2014 г. | 0 комментариев

Адаптировано из Поваренной книги Кремальди Кэтрин Трио Кремальди Достаточно для 1 1/2 фунта. макароны 1 столовая ложка помидоров черри 8 столовая ложка сливочного масла 1/2 стакана масла 1/2 чайной ложки измельченного красного перца 1 чайная ложка с горкой сушеного укропа или столовая ложка свежих овощей 4 столовые ложки водки 1/4 чайной ложки соли 1 чашка тяжелого …

прочитайте больше

по sarayas | 31 авг. 2014 г. | 0 комментариев

Отправлено участником Лизой Шафтель Адаптировано с www.cooks.com На 5–6 порций. Ингредиенты 2 гр. (1 фунт) белая фасоль (Great Northern) 2 кварты. вода 3 ст. кукурузное масло 1 1/2 гр. нарезанный лук 1 фунт нежирного фарша индейки 3 lg. дольки чеснока 2 ч. сушеные листья орегано 2 банки (13 унций) …

прочитайте больше

по sarayas | 31 авг. 2014 г. | 0 комментариев

Отправлено участником Лизой Шафтель Это приготовленная в зеленом виде сальса, которую можно хранить в холодильнике некоторое время, и ее можно консервировать без потери цвета и вкуса. Используйте только свежие ингредиенты — оно того стоит! Это замечательно с чипсами из тортильи, но также отлично подойдет…

прочитайте больше

по sarayas | 31 авг. 2014 г. | 0 комментариев

Представлено участником Lisa Shaftel Tejfeles uborka fözolék из Венгерской кулинарной книги Paprikas Weiss На 6 ингредиентов 4 больших очищенных огурца 1 столовая ложка соли 2 столовые ложки муки 1/4 стакана холодной воды Перец ½ стакана сметаны 1 столовая ложка свежего лимонного сока Указания 1 . Вырезать …

прочитайте больше

по sarayas | 24 авг. 2014 г. | 0 комментариев

Представлено Лизой Шафтель Адаптировано из SimpleBites.net, рецепт Эйми Уимбуш-Бурк. Также известные как запеченные в духовке помидоры, это динамичные, насыщенные вкусом маленькие кусочки. Если вы хотите легкую закуску, подавайте их вместе с долькой мягкого сыра и тарелкой …

прочитайте больше

по sarayas | 24 авг. 2014 г. | 0 комментариев

Представлено Лизой Шафтель Адаптировано из «Миссии в Черепашьем ручье» (как показано в демонстрации по телевизору) На 8 1 1/2 стакана помидоров — нарезанный 1 1/2 стакана лука — нарезанный 2 зубчика чеснока — измельченный 1 чайная ложка оливок масла 3 1/2 чашки замороженной кукурузы — размороженной 1 чашка замороженного зеленого горошка — размороженной…

прочитайте больше

по sarayas | 24 авг. 2014 г. | 0 комментариев

Представлено Лизой Шафтель Адаптировано из книги Gourmet | Август 1994 г. Может быть приготовлено за 45 минут или меньше, но требует дополнительного времени без присмотра. Урожай: получается около 4 1/2 стакана 3 очищенных, очищенных от семян и нарезанных огурцов, плюс 1 стакан очищенных, очищенных от семян и мелко нарезанных …

прочитайте больше

по sarayas | 24 авг. 2014 г. | 0 комментариев

Представлено Лизой Шафтель Примечание: в оригинальном рецепте используется нарезанная на кусочки свиная корейка.При желании можно заменить курицу свининой. 2 столовые ложки растительного масла 1 1/2 фунта куриных бедер без костей, нарезанных на 3-дюймовые кусочки Соль и свежемолотый …

прочитайте больше

по sarayas | 24 авг. 2014 г. | 0 комментариев

предоставлено Лизой Шафтель ОБСЛУЖИВАНИЕ: 6 Хотя этот классический португальский суп прост в приготовлении, для него требуется чоризо высочайшего качества, пряная и жевательная копченая колбаса. Также лучше всего с листовой капустой, такой как русская капуста или тосканский каволо неро.2 столовые ложки …

прочитайте больше

по sarayas | 17 авг. 2014 г. | 0 комментариев

Адаптировано с food.com 3 стакана греческого йогурта 3 столовые ложки лимонного сока (или сока одного лимона) 1 измельченный зубчик чеснока 1 большой огурец с семенами и кубиками 1 столовая ложка соли (для соления огурцов) 1 столовая ложка свежего укропа или 1 столовая ложка мята свежая, мелко нарезанная (или и то, и другое, …

прочитайте больше

по sarayas | 17 авг. 2014 г. | 0 комментариев

По материалам Молли Катсен, Сердце тарелки 2 столовые ложки китайского соуса чили 1 чайная ложка измельченного или измельченного чеснока До 1 чайной ложки тертой апельсиновой цедры 2 чайных ложки нектара агавы или сахара ¼ чайная ложка с горкой или больше по вкусу 2 чайные ложки яблочного уксуса или без приправ…

прочитайте больше

по sarayas | 17 авг. 2014 г. | 0 комментариев

Адаптировано из блюда «Запеканки« Не твоей матери »9 x13» Время выпекания 30-45 минут 2 фунта. очищенная и нарезанная по диагонали морковь на кусочки 1/2 дюйма 2/3 стакана оливкового масла Цедра и сок 2 лимонов 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца 4 унции измельченного фета 1/2 чайной ложки соли 1/2 стакана свежей мяты …

прочитайте больше

по sarayas | 10 авг. 2014 г. | 0 комментариев

Гаспачос. Марк Биттман, The New York Times, август 2014 г. Представлено участником акции Лизой Шафтель Авокадо и горох 2; 2 стакана вареного свежего или замороженного горошка; 2 столовые ложки оливкового масла; 3 столовые ложки лимонного сока; 2½ стакана воды; соль и перец.Подавать гладко. Гарниры: …

прочитайте больше

по sarayas | 10 авг. 2014 г. | 0 комментариев

Адаптировано от шеф-повара Франка Цукини Мягкий сливочный сыр Укроп Копченый лосось, нарезанный той же шириной, что и цуккини Инструкции 1. Нарежьте цукини тонкими ломтиками на мандолине (вы также можете использовать овощечистку или нож) 2. Сверху выложите мягкий сливочный сыр ( или обычный сливочный сыр взбитый …

прочитайте больше

по sarayas | 10 авг. 2014 г. | 0 комментариев

Адаптировано из The Barefoot Contessa 1 средний баклажан 2 красных болгарских перца с семенами 1 красная луковица, очищенная 2 зубчика чеснока, измельченных 3 столовых ложки хорошего оливкового масла 1 1/2 чайной ложки кошерной соли 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца 1 столовая ложка томатной пасты Направления Предварительный нагрев…

прочитайте больше

по sarayas | 10 авг. 2014 г. | 0 комментариев

По материалам Chef Franck 1 лист слоеного теста 1 яичный желток Дижонская горчица Швейцарский сыр Помидоры Оливковое масло Тимьян Инструкции Один лист слоеного теста (вы можете найти слоеное тесто в морозильной камере супермаркета; обычно их два в упаковке ). Размораживание и …

прочитайте больше

Острые сладкие соленья Джелины | Шик ест

Если бы люди все еще обращались ко мне по детскому прозвищу «Рассол», я бы, наверное, не возражал.Когда дело доходит до соленых огурцов, я вечная фанатка. Почему мне понадобилось так много времени, чтобы попробовать Spicy Sweet Pickles Gjelina, остается загадкой, но они определенно стали новым фаворитом.

Эти соленые огурцы — сладкие на ощупь, с мягким уксусным ароматом, который позволяет нежным огурцам проглядывать сквозь них. Вы можете добавить пару свежих кайенских или фресно-чили, чтобы немного нагреть, а затем использовать эти перцы в качестве начинки для пиццы. Я использовал Gjelina’s Spicy Sweet Pickles на сэндвичах со свининой и таянии котлет в качестве небольшого гарнира и, как известно, просто стоял у стойки с вилкой и банкой.Они также будут отлично сочетаться с индейкой, авокадо и красным луком, как и в случае с бутербродами GTA. У меня есть достоверные сведения, что ресторан использует этот рассол (или что-то очень похожее) для ряда овощей, поэтому его можно адаптировать.

Gjelina занимает одно из четырех мест в кулинарной книге VIP на моей кухне. Дополнительные рецепты, которые я опубликовал из книги, включают соус Помидоро, томатное конфи, жареный на сковороде романеско, чесночное конфи и кабочу, оливковое масло и сладко-горький шоколадный торт.

Исходное и адаптированное

Уксус

В оригинальном рецепте используется белый винный уксус, но у меня в кладовой была куча шампанского уксуса (тоже загадка), так что это то, что я использовал. Я не уверен, что это идеальный обмен, но дегустаторы не всегда могут отличить их друг от друга. Я подозреваю, что соленые огурцы будут иметь немного больше кислотности, если вы будете использовать белый винный уксус.

Тепло

Я удваиваю хлопья красного перца с 1/8 чайной ложки до 1/4 чайной ложки, когда в банке нет свежего острого перца.Я возвращаюсь к 1/8 чайной ложки, когда добавляю свежий острый перец. На усмотрение шеф-повара.

Сахар

Я увеличиваю сахар на 3 грамма при добавлении свежего острого перца, чтобы сбалансировать дополнительный нагрев. По общему признанию, это смехотворно мелочь, чтобы упомянуть, учитывая рецепт, но подумал, что это также можно было бы задокументировать.

Советы по рецептам

Холодильник

Дайте рассолу полностью или почти полностью остыть, прежде чем заливать им нарезанные огурцы.Я также жду, чтобы нарезать огурцы, пока рассол не будет готов, но у меня нет никаких научных исследований, подтверждающих это решение.

Готовы ли они еще?

Я использовал эти соленья через несколько часов после их приготовления, и они были восхитительны. При этом аромат становится более выраженным через 24 часа или около того и продолжает улучшаться с течением времени.

Фермеры | Ремесленники

Я стараюсь закупать еду у калифорнийских ремесленников, уделяя особое внимание фермерскому рынку Санта-Моники.Ниже приведен список людей, которые внесли свой вклад в это блюдо.

Инструменты

My Favorite Cooking Tools выделяет кухонное оборудование, которым я владею и использую в течение многих лет.

Ингредиенты (адаптировано из Gjelina — Почти заполняет банку на 34 унции)

  • 1 фунт (405 граммов) маринованных огурцов, нарезанных кружочками Примечание: Мне нравится использовать смесь персидских огурцов и обычных маринованных огурцов. Я использую самую большую настройку на мандолине Rösle.Как вариант, вы можете нарезать огурец продольными ломтиками, что очень удобно для бутербродов.
  • 1 1/2 чайных ложки семян горчицы
  • 1 1/2 чайных ложки семян кориандра
  • 3/4 чайной ложки семян укропа
  • 1 стакан воды
  • 1/2 стакана белого вина или шампанского уксуса Примечание: Я использую шампанское и добавляю дополнительный всплеск.
  • 2 столовые ложки + 1 1/2 чайных ложки (32 грамма) сахара. Примечание: Как упоминалось в разделе «Оригинал против адаптированного», я использую щепотку больше (35 граммов) при добавлении свежего острого перца.
  • 1 столовая ложка соли в виде хлопьев
  • 1/8 чайной ложки куркумы
  • 1/4 чайной ложки измельченных перцовых хлопьев Примечание: Я уменьшаю это количество до 1/8 чайной ложки исходного рецепта при добавлении острого перца
  • 3 веточки (4 грамма) свежего укропа
  • 2-3 маленьких / средних (10 г после приготовления) зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
  • (по желанию) 2 свежих острых перца, например, кайенский перец или фресно

Инструкции

  • В небольшой кастрюле из нержавеющей стали поджарить семена на среднем огне до получения очень ароматного, но не пригорающего запаха.
  • В сковороду добавьте воду, уксус, сахар, соль, куркуму и хлопья красного перца.
  • Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 5 минут. Перемешайте один или два раза, чтобы растворить соль и сахар.
  • Снимите рассол с огня и дайте ему остыть.
  • В какую бы емкость вы ни собирались хранить соленые огурцы, добавьте половину чеснока и укропа.
  • Сверху выложить половину огурцов.
  • Положите остатки чеснока и укропа, свежий острый перец, если используете, а затем положите сверху оставшиеся огурцы.
  • Залейте сверху остывшим рассолом. Огурцы не будут полностью погружены в воду, и это нормально.
  • Через 10 минут переместите огурцы и заставьте их покачиваться под рассолом так, чтобы почти все они были погружены в воду. Повторите еще через 10 минут.
  • Перед использованием поставить в холодильник на 3-5 часов. С течением времени аромат становится лучше.
  • Если вы думаете об этом в течение первых нескольких часов, выньте банку, переверните ее и слегка покачивайте. Я делаю это только один или два раза, чтобы распределить ароматы.

Можно, заморозить, засолить или сделать выпивку, пока старик Зима не украл его

Возможно, сейчас конец лета и 90 градусов, когда я пишу это, но в последнее время, похоже, многие люди думают о зиме.

Думать о зиме достаточно, чтобы мне захотелось начать запасаться свитерами, теплыми одеялами и виски, но я должен запасаться летними фруктами и овощами.

Есть несколько способов сохранить доброту лета, чтобы наслаждаться ею всю зиму.Когда вы достанете кубики замороженных трав, чтобы бросить их в тушеное мясо в январе, или банку консервированных персиков в феврале, вы будете рады, что нашли время, чтобы их сохранить.

Консервы

Сохраняйте добро, консервируя летние фрукты и овощи. (Фото: el lobo / Shutterstock)

Я начинаю с того, что может показаться самым устрашающим методом, и я полностью это понимаю. Я был так озабочен тем, чтобы сделать все правильно, что мне потребовались годы, чтобы наконец приготовить небольшую партию джема. В конце концов, я обнаружил, что это был простой процесс, и чувство выполненного долга, которое я почувствовал, когда это было сделано, сделало его более чем стоящим.Удовольствие, которое я получал всю зиму от домашних джемов, сделало те два часа, которые я потратил на каждую партию, не зря.

Вот несколько советов и рецептов, которые помогут вам начать свой путь к консервированию, если вы новичок в кипячении банок на горячей водяной бане, чтобы запечатать все добра.

  • Начни с малого. Я предлагаю попробовать рецепт из книги Марисы Макклеллан «Консервирование на пинте», который написан специально для создания небольших партий на небольших площадях. Или зайдите в ее блог «Еда в банках», чтобы найти там рецепт консервирования небольшими партиями.
  • Посмотреть видео. YouTube и другие видеоканалы значительно упростили самостоятельную работу. Посмотрите это видео, в котором показано, как приготовить помидоры, томатный соус и сальсу, чтобы ни одна из загорелых красавиц не пропала даром.
  • Мелкая партия имбиря Рецепт маринованной черники
  • Рецепт небольшой партии маринованной бамии
  • Можно, но не баню с горячей водой. Многие вещи, которые вы кладете в банки, хранятся в холодильнике в течение нескольких недель, поэтому, если у вас есть продукты, которые нужно использовать, или вы их потеряете, и вы не хотите хранить их долгое время, вы можете приготовить такие продукты, как инжир. варенье, соленые лимоны или пропитанные бурбоном вишни, которые не нуждаются в горячей водяной бане.

Травление

Травление занимает меньше времени, чем консервирование. (Фото: Юлия Григорьева / Shutterstock)

Маринование — это еще один способ сохранить свежие продукты, который требует меньше времени, чем консервирование, а также требует меньше кухонных приспособлений. Попробуйте эти советы и рецепты.

Замораживание

Слишком много укропа? Заморозьте и используйте всю зиму. (Фото: Тереза ​​Каспшицка / Shutterstock)

Вы можете заморозить столько летних подарков, сколько хватит места в морозильной камере.Свежие овощи можно быстро бланшировать, а затем хранить в морозильных контейнерах. Ball производит пластиковые банки для заморозки различных размеров, которые отлично подходят для таких вещей, как джемы, супы и многое другое. Вот еще несколько идей для замораживания продуктов.

  • Сделайте томатную пасту из помидоров, а затем заморозьте пасту в количестве столовой ложки, чтобы вы могли достать из морозильника лишь небольшое количество, когда вам это нужно.
  • Красный перец запекать и замораживать. В конце лета красный перец в изобилии и недорого.Я покупаю пучок, жарю и замораживаю готовыми к хумусу партиями, чтобы использовать их в жареном хумусе с красным перцем всю зиму.
  • Заморозьте свежую зелень в лотках для кубиков льда, чтобы вам не приходилось платить 1,99 доллара за пучок каждый раз, когда вы хотите зимой петрушку, базилик или чеснок.

Делаем это пьяным

Вишни, пропитанные бурбоном, не нуждаются в горячей водяной бане, поэтому их легче консервировать. (Фото: Эйми М. Ли / Shutterstock)

Самый простой способ сохранить свежие продукты — это напоить их.Выше я уже упоминал о приготовлении пропитанной бурбоном вишни. Их можно хранить в холодильнике 30 дней (если вы и ваши друзья не съедите их все за один присест). Попробуйте эти другие способы сочетать выпивку и фрукты.

  • Настаивать водку. Нейтральный вкус водки делает ее идеальной для добавления к таким продуктам, как халапеньо (для Bloody Marys), кровавые апельсины, киви, ананасы, ягоды и многое другое.
  • Сделайте виолончель. Лимончелло — самый распространенный из фруктовых водок и сахарных напитков, но клубнику, ревень, вишню и другие фрукты также можно использовать в виолончели.(У меня сейчас отчаянное желание приготовить клубнично-ревень).
  • Кусты — еще один способ сохранить фрукты, и хотя в кустах нет выпивки, сиропы — отличные дополнения к коктейлям, таким как мой коктейль, в котором используются клубничный кустарник и лимончелло.

Надеюсь, вы нашли вдохновение и по крайней мере один способ сохранения, который вам удобен, чтобы вы могли наслаждаться щедростью лета даже в предсказуемую холодную погоду.

Быстрый салат из маринованных огурцов и помидоров

Ненавижу это говорить, но я почти уверен, что мои дни консервирования закончились.Или, по крайней мере, на время паузы.

Я не против того, чтобы сделать это снова, но я довольно быстро узнал кое-что после нашего большого сада и бесконечной мотивации консервирования в Кентукки — мы не можем съесть все это. Особенно, когда это варенье, или халапеньо, или приправы.

Сальса, мы неплохо поработали, но остальное? Этого было слишком много, чтобы иметь под рукой или даже что-то раздать.

Сейчас я трачу время на приготовление небольших партий джема в кастрюле и поставку его в холодильник, а не на водяную баню для длительного хранения.То же самое и с травлением — это быстрое травление небольшими партиями.

Когда мы росли, летом у нас всегда был салат из огурцов, приготовленный с сахарно-уксусной заправкой.

Я все еще делаю аналогичную версию, но с меньшим содержанием сахара. Иногда я добавляю другие овощи, так появился этот салат.

Я не нахожу здесь много редких сортов помидоров, но иногда нахожу на прилавке виноградные и грушевые помидоры. Мне повезло на этой неделе, когда я получил целый мешок виноградных (думаю) помидоров всего за 2 доллара.

Я решил посмотреть, как они будут работать при небольшом приготовлении маринованных огурцов вместе с огурцами и белым луком, которые я купил в той же поездке по магазинам.

Здесь лето в гарнире.

Этот салат очень легко приготовить. Также приятно взять с собой на пикник или ужин. Если у вас есть достаточно большая банка, все уместится в одной, и вы можете положить ее в холодильник, а затем перевезти туда, куда вам нужно.В итоге я использовал одну из больших банок KORKEN от IKEA. Тот, который составляет около 1,9 кварты.

Я использовал виноградные помидоры, но черри или груша тоже подойдут. Я также использовала сушеный укроп, потому что мой укроп в саду с травами высох под жарким солнцем несколько недель назад. Вы можете использовать любой из них.

Подождите 4 часа в холодильнике, прежде чем съесть. Чем дольше он стоит, тем сильнее будет острый, слегка сладковатый вкус. Обычно я стараюсь съесть быстро маринованные овощи за два-три дня.

% PDF-1.4 % 663 0 объект > эндобдж xref 663 113 0000000016 00000 н. 0000003283 00000 н. 0000003442 00000 п. 0000004242 00000 н. 0000004464 00000 н. 0000004971 00000 н. 0000005213 00000 н. 0000005778 00000 н. 0000006298 00000 н. 0000006560 00000 н. 0000006892 00000 н. 0000007004 00000 н. 0000007118 00000 н. 0000007508 00000 н. 0000008016 00000 н. 0000008740 00000 н. 0000009083 00000 н. 0000009807 00000 н. 0000010265 00000 п. 0000010874 00000 п. 0000595174 00000 п. 0001182494 00000 п. 0001769522 00000 п. 0001769780 00000 п. 0001770216 00000 п. 0001770397 00000 п. 0001770575 00000 п. 0001770756 00000 п. 0001771231 00000 п. 0002355721 00000 п. 0002356125 00000 п. 0002359329 00000 п. 0002359553 00000 п. 0002360072 00000 п. 0002360461 00000 п. 0002361021 00000 п. 0002361295 00000 п. 0002361906 00000 п. 0002362187 00000 п. 0002362530 00000 п. 0002363254 00000 п. 0002947815 00000 н. 0003536905 00000 п. 0004125181 00000 п. 0005689661 00000 п. 0006277358 00000 п. 0006277477 00000 н. 0006277516 00000 п. 0006314231 00000 п. 0006314270 00000 п. 0006316836 00000 н. 0006316875 00000 п. 0006319441 00000 п. 0006319784 00000 п. 0006320173 00000 п. 0006320891 00000 п. 0006321444 00000 п. 0006321787 00000 п. 0006322176 00000 п. 0006322894 00000 п. 0006323454 00000 п. 0006323844 00000 п. 0006324240 00000 п. 0006324849 00000 п. 0006325363 00000 п. 0006327644 00000 п. 0006328255 00000 п. 0006328774 00000 п. 0006334764 00000 п. 0006343691 00000 п. 0006357906 00000 п. 0006380301 00000 п. 0006386025 00000 п. 0006386539 00000 п. 0006386935 00000 п. 0006387259 00000 п. 0006387540 00000 п. 0006387836 00000 п. 0006388389 00000 п. 0006388778 00000 п. 0006391344 00000 п. 0006391383 00000 п. 0006393949 00000 п. 0006393988 00000 п. 0006430703 00000 п. 0006430742 00000 п. 0006433308 00000 п. 0006433347 00000 п. 0006435913 00000 п. 0006435952 00000 п. 0006438518 00000 п. 0006438557 00000 п. 0006475272 00000 н. 0006475311 00000 п. 0006512026 00000 п. 0006512065 00000 п. 0006514631 00000 п. 0006514670 00000 п. 0006551385 00000 п. 0006551424 00000 н. 0006588139 00000 п. 0006588178 00000 п. 0006624893 00000 п. 0006624932 00000 н. 0006661647 00000 п. 0006661686 00000 п. 0006698401 00000 п. 0006698440 00000 п. 0006735155 00000 п. 0006735194 00000 п. 0006771909 00000 п. 0000003090 00000 н. 0000002556 00000 н. трейлер ] / Назад 11525439 / XRefStm 3090 >> startxref 0 %% EOF 775 0 объект > поток hb«b`a`g_ ʀ

Маринование и консервирование помогут пережить зиму

Купить фотографию

Мэри Хортон Карстенсен из Франклина демонстрирует некоторые из своих консервов, в том числе кошерные соленые огурцы из укропа, персиковое и черничное варенье, перечное желе и т. д. маринованные перцы халапеньо из ее сада и сладкие соленые огурцы из холодильника.(Фото: Майкл Сирс, Milwaukee Journal Sentinel) Купить фото

Независимо от того, как складывалась наша жизнь в предыдущем году, каждый сезон сбора урожая Мэри Хортон Карстенсен и я встречаемся для обмена важными ставками. В этом году на заднем дворе кафе Lulu’s в Бэйвью коробка сладких солений из холодильника и мешок консервов поменяли багажник.

«Я прячу их, как только прихожу домой», — сказала она, аккуратно уложив мои банки с домашними органическими консервами «Пино Нуар» для транспортировки. «Их никто никогда не находит!»

Позже, когда я вставлял тайник Мэри на заднюю нижнюю полку своего холодильника, я мог позволить увядающей свекольной зелени с полки выше образовывать естественный навес над ее банками с маринадом.

Если не считать неисправимых белковых привычек, консервы — одно из абсолютных удовольствий от обильного урожая, когда фрукты, овощи и зелень собираются на пике своего развития.

СВЯЗАННЫЙ: Пирог в банке: Для сладкого вкуса лета в течение всего года можете сами начинки для пирогов

Здесь, в Висконсине, где у нас есть свободный доступ к изобилию местных продуктов, выращенных на одних из лучших ферм и фермеров. рынки, и для все большего числа домашних садоводов консервирование (и другие формы консервирования) — излюбленное времяпрепровождение.Практически все, кого я здесь знаю, имели опыт консервирования (или любят домашние или местные консервированные продукты) и имеют личную историю, связанную с их любимым блюдом.

Поскольку я родом из Сингапура, моя история и репертуар консервированных продуктов, вероятно, будут резко отличаться от истории большинства жителей Среднего Запада. В моем детском обеденном столе могли быть любые из этих экзотических предметов: соленые утиные яйца с вареным свиным омлетом, яйца «центурион» и сушеные устрицы в почерневшей каше, пенанг ачар неонового цвета для сопровождения ренданга; тушеная кисло-соленая маринованная горчица; свиная грудинка, обжаренная во фритюре в творожном кляре из сброженных бобов; и соленая рыба с длинными бобами, маринованный редис и восстановленные грибы донку.И это только по понедельникам!

Сейчас моя награда за сохранение здесь, в Милуоки, состоит в основном из того, что я выращиваю в своем собственном саду: джем Пино Нуар, соленые виноградные листья Конкорд для греческих долм, чесночный джем, сушеные травы — эстрагон, базилик, укроп, мята, абрикосовое варенье и т. Д. пойти с домашним паштетом, кориандром (спасенным из кинзы) и семенами фенхеля.

В прошлые годы я собирал молодые листья шелковицы и цветки календулы, чтобы сушить их для чая. Иногда хищник во мне решается сделать вяленую говядину и жареную сладкую азиатскую вяленую свинину.Однако мои прошлые попытки ферментации «сварить» мой собственный соевый соус потерпели неудачу, доказывая, что сложность пивоварения должна быть оставлена ​​на усмотрение экспертов.

Тем не менее, я всегда готов к новым экспериментам. Благодаря нашим недавним набегам на органические яблочные фермы, идеи яблочного масла снова всплывают в моем мозгу.

Моя дорогая подруга Мэри, как и многие жители Среднего Запада, имеет гораздо более долгие и глубокие отношения с сохранением. В юности она была очарована красочными квартовыми банками ее матери с грушами, персиками и кошерными огурцами с укропом.

«В августе наша кухня наполнится ароматом укропа, чеснока и уксуса», — сказала она. «Мамины творения пользовались популярностью; все всегда были в восторге от ценной литры соленых огурцов Эви ».

В свои двадцать лет Мэри увлеклась консервированием через своих бывших родственников мужа, Чарли и Сибиллу Хортон. Их обильный сад плюс зеленый палец Чарли дали «легендарные» помидоры, которые Сибилла превратила в томатный суп, приправу чили и приправу зелеными помидорами.

Когда у Мэри наконец появился собственный цветущий сад в Уотерфорде, она начала консервировать варенье из всех выращенных ею фруктов: клубники, черники, персиков и груш. Теперь, когда Мэри уменьшила размер сада, Мэри обнаружила, что выращивание различных сортов перца приносит удовлетворение, а эксперименты с перечным желе и маринованными перцами халапеньо — еще более увлекательными.

Когда она обнаружила кулинарную книгу «Овощной урожай», писательницы из Вауватосы Патрисии Уэллс, она попробовала и полюбила деревенский томатный соус, запеченный в духовке, возродив свои первые дни с помидорами Хортонов.Теперь она каждый сезон делает несколько партий для хранения.

В ее кладовой также хранится ее собственное исполнение оригинальных кошерных солений Эви, а также рецепт сладких солений «Легкие в холодильнике», который она нашла в Интернете. Помимо (удачливого) меня, обильным урожаем и талантом Мэри досталось и ее брату Дэвиду, который любит маринованный перец халапеньо; ее муж Марк, который любит клубничное варенье; и ее внук Джош, который ежедневно кладет в школьный ланч-бокс бутерброд с арахисовым маслом и персиковым джемом Мэри.

Мэри и я принадлежим к этому постоянно растущему племени любителей консервов: я только недавно обнаружил, что, как и книжные клубы, существуют «консервные клубы».

Хотя я не принадлежу ни к каким местным консервным клубам и не знаю о них, есть несколько страниц Facebook, таких как «Клуб консервирования и консервирования» и «Консервирование и рецепты мяча», к которым могут присоединиться энтузиасты консервирования, чтобы найти другую область. энтузиасты в дополнение к новым идеям.

Если вы никогда раньше не консервировали еду, попробуйте.Помимо этих ложек добра, вы получаете удовольствие от того, что делитесь.

«Не могу передать, как весело готовить корзины с вареньем для подарков на день рождения и Рождество», — говорит Мэри. «Бесценно наблюдать за их реакцией».

*****

Купить фото

Джастин Апраамян демонстрирует лишь некоторые из продуктов, которые он сохраняет, чтобы добавить в блюда, которые он подает в ресторане Sanford. (Фото: Майкл Сирс, Milwaukee Journal Sentinel)

В местных ресторанах есть подвалы с консервированными продуктами

Не нужно далеко ходить, чтобы найти вдохновение в том, что нового на стадии консервации.Все, что нужно домашней поварке, чтобы оживить свои проверенные и проверенные блюда, — это добавить новое измерение вкуса. Попробовать что-нибудь новенькое в местном ресторане — один из способов начать свое приключение с консервированными продуктами.

Несколько лет назад Дэвид Свонсон, шеф-повар ресторана Braise, представил мне идеальное дополнение к муссу из копченой форели: обжаренный чесночный джем. Теперь каждый год я жду, когда мои собственные черешки чеснока соберутся в косичку, и создаю собственное варенье для всего, от жареного мяса до простого куска хорошего хлеба и сыра.

В недавно открывшемся ресторане Char’d в корейском стиле в Третьем приходе даже очень простой и чистый на вкус маринованный лук-шалот и имбирь добавили идеальный кисловатый послевкусие их мясу пульгоги, приготовленному на столе на лаве.

СВЯЗАННЫЕ: Корейские блюда находятся в основе Char’d, на территории бывшего Hinterland

Зайдите в любой индийский ресторан, и вы найдете всевозможные чатни, которые дополняют их пряные закуски.

Новаторские повара по всему городу обычно добавляют в свои меню несколько вяленых, сушеных, обезвоженных, маринованных или ферментированных блюд.

Один местный шеф-повар, который добывает свои консервы каждый день, — это удостоенный награды повар Джеймса Берда, владелец ресторана Sanford, Джастин Апрахамян. В его лабиринте погреба я насчитал не менее 200 подносов, банок, бутылок, кувшинов и горшков с продуктами, которые сушились, обезвоживались, мариновались и ферментировались на разных стадиях.

СВЯЗАННЫЕ: Великие рестораны Милуоки для первого свидания или годовщины

Тут и там были спрятаны травы и ароматические вещества всех видов, включая лимонную вербену, любисток, корни пандуса, эвкалипт; водки, наполненные фруктами, такими как красная смородина и крыжовник, и черными шампиньонами; сушеная береза; ферментация свекольной зелени, вишни, клюквы, ежевики и черной смородины; и пиво превращают в уксус.

В то время как немногие домашние кухни и подвалы могли приблизиться к такому усердию и экспериментам, было чудесно нырнуть в кроличью нору, чтобы открыть для себя всю глубину приверженности повара консервированию и ферментации.

«Я начинаю с лучших ингредиентов на пике совершенства, чтобы сохранить их на месяцы вперед», — сказал он. «Консервированные или ферментированные результаты добавляют разнообразия в меню, даже улучшая ингредиент или блюдо, в зависимости от того, как мы уловили его суть.

Отношение Апраамяна к консервированным продуктам, как он считает, началось, как и большинство других, с того, что в доме были кувшины с солеными огурцами и другими консервами, которые обычно можно найти в доме на Среднем Западе. Однако, будучи молодым дублером Сэнди Д’Амато, шеф-повара, получившего премию Джеймса Борода, который основал Сэнфорд, на кухне всегда проводились консервы, чтобы пробудить его интерес — например, волшебный маринованный лук Д’Амато и маринованный имбирь.

Иногда Aprahamian разрабатывает определенную пару вкусов в начале консервации — скажем, косточковые фрукты с азиатскими ароматами, такими как имбирь и листья лайма; и наоборот, иногда ему может понадобиться только чистое изображение плода, оставив его открытым, и, таким образом, он будет сбраживать фрукт только в соли.

Меню Sanford сезонное; Усилия Апрамяна по сохранению тоже.

«Тем не менее, в самый короткий месяц, который кажется самым длинным, — говорит он, — мы могли бы найти что-то, что отвечает на вопрос:« Что это за «солнечный луч», который имеет вкус лета? »

» Мы спрашиваем себя: «Что бы мы были рады вытащить из заднего кармана, чтобы использовать», чтобы, по сути, вызвать в воображении этот кусочек солнечного света? »

Как домашний консерватор, вам не обязательно быть поваром или ученым в области пищевых продуктов, чтобы взять листок из Библии Апрахамяна о том, что и чего нельзя делать, чтобы получить максимальную отдачу от ваших усилий:

Консервировать продукты которые круглый год не бывает.Спросите себя, что бы вы хотели иметь после сезона, то есть на пике формы в вашем саду или на фермерских рынках, когда вы сможете это сохранить.

Если вы не можете сохранить целостность предмета в лучшем виде или если он не может быть лучшим отображением этой пищи после того, как она прошла через столь важную водяную баню, не делайте этого.

Не отклоняйте от правил безопасности пищевых продуктов, изменяя время или поддерживая баланс pH. Не набирайте сахар; изданные книги с рецептами прошли тщательную проверку.

Санитария превыше всего: ваша кухня, ваши руки, посуда и оборудование должны быть безупречными и продезинфицированными. Тщательно очищайте овощи перед маринованием и не снижайте безопасность пищевых продуктов, сокращая время очистки или обработки.

Не используйте крышки для банок повторно — каждый раз приобретайте новые.

*****

Кристина Уорд вложила свои обширные знания и опыт в это руководство по хранению продуктов питания. (Фото: Process Media)

Источники для безопасного хранения

Кристина Уорд, главный консерватор округа Милуоки, описывает консервацию просто как «изменение пищи, чтобы сделать ее непригодной для патогенов.«Прежде всего, вы хотите, чтобы ваши консервы были безопасными для употребления.

В книге Уорда «Консервация: искусство и наука консервирования, ферментации и обезвоживания» (Process Media, $ 24,95) представлены рекомендации и рецепты безопасного консервирования.

Другие местные ресурсы по консервации включают Энн Вегнер ЛеФорт, директор Mindful Palate, которая весной проводит занятия по маринованию и ферментации. Посетите ее веб-сайт: mindfulpalatemke.com или facebook.com/mindfulpalatemke/ .

Чтобы получить исчерпывающий национальный ресурс с международной репутацией, поищите Национальный центр консервирования домашней еды; он также предлагает веб-страницу на испанском языке под названием «Centro Nacional para la Conservacion Domestica de Alimentos».

На веб-сайте ( nchfp.uga.edu ) отмечается, что «центр помогает разрабатывать и распространять текущие научно обоснованные советы по таким темам, как консервирование, замораживание, сушка, консервирование и копчение, а также ферментация». Он расположен в офисах, предоставленных Университетом Джорджии.

СВЯЗАННЫЙ: Мастер консервирования продуктов подчеркивает безопасность, радость этого «потерянного искусства»

*****

РЕЦЕПТОВ

Джастин Апраамян, шеф-повар ресторана Sanford, внес рецепты для двух консервированных продуктов в холодильнике: маринованных груши и маринованный фенхель.

Купить фото

Маринованные груши — фирменное блюдо, которое Джастин Апрахамян готовит в ресторане Sanford. (Фото: Майкл Сирс, Milwaukee Journal Sentinel)

В холодильнике маринованные груши

На 2 литра

Травильный раствор:

  • 2 ½ стакана воды
  • 1 стакан белого уксуса 1
  • 1 ½ стакана сахара
  • 2 столовые ложки кошерной соли

Пакетик:

  • 2 лавровых листа
  • 4 веточки тимьяна
  • ½ столовой ложки цельного перца в горошек
  • 10 кусочков цельного душистого перца
  • груши (около 2 ½ фунтов), спелые, но все еще немного твердые

Приготовьте раствор для маринования: Смешайте воду, уксус, сахар и соль в средней кастрюле.

Сделайте пакетик со специями: Свяжите лавровый лист, тимьян, перец горошком, душистый перец и палочку корицы на небольшом кусочке марли. Добавьте в горшок. На среднем или медленном огне осторожно нагрейте все ингредиенты, чтобы сахар растворился.

Снимите травильный раствор с огня и дайте ему отдохнуть, пока готовите груши.

Груши очистить и разрезать пополам. Нарежьте груши сердцевиной и нарежьте-дюймовыми ломтиками.

Поместите груши в продезинфицированный контейнер или банку. Залейте груши травильным раствором и поставьте в холодильник.

Маринованные груши должны быть готовы к употреблению через несколько дней и хранятся в холодильнике в течение месяца. Через пару дней пакетик со специями можно будет выбросить, если вы почувствуете, что их достаточно.

*****

Маринованные груши прекрасно сочетаются с сыром или мясными закусками, а также с салатом. Включенный в состав редуктор для маринованных груш — хороший способ использовать ароматный маринованный раствор, который вы получаете после того, как груши замаринованы. Уменьшение может пойти с сыром или мясными закусками, а также может заправить салат.

Купить фото

Джастин Апрахамян из ресторана Sanford создал этот салат из своих маринованных груш. (Фото: Майкл Сирс, Milwaukee Journal Sentinel)

На фото салат из смешанной зелени с поджаренными грецкими орехами, копченым голубым сыром и маринованными грушами.

Обезвоживание маринованной груши

  • ½ стакана сахара
  • ½ стакана воды
  • 1 ½ стакана рассола маринованной груши
  • Соль и перец
  • Сидровый уксус

В кастрюле теплый сахар и вода осторожно растворились, чтобы растворить легкая карамель.Осторожно добавьте рассол для маринованных груш, чтобы остановить карамель, и варите, пока он не уменьшится примерно наполовину. Отрегулируйте заправку солью, перцем и несколькими каплями яблочного уксуса.

*****

Купить фото

Джастин Апраамян маринованные фенхель для гарнира к вяленому мясу или в салатах. (Фото: Майкл Сирс, Milwaukee Journal Sentinel)

Холодильник, маринованный фенхель

На 2 литра

Раствор для маринада:

  • 2 стакана белого уксуса
  • 2 стакана воды
  • соли чашка сахара

Пакетик:

  • 1 чайная ложка горошин перца
  • 1 столовая ложка семян фенхеля
  • ½ чайных ложки хлопьев чили
  • 3 больших зубчика чеснока, раздавленных
  • , удалить 2–3 зеленых луковицы тонкий по всей длине

Приготовьте травильный раствор: Смешайте в кастрюле уксус, воду, соль и сахар.

Сделайте пакетик специй: Свяжите в небольшой пучок марли перец, семена фенхеля, хлопья чили и чеснок.

Добавьте пакетик в раствор, доведите все до слабого кипения, чтобы растворить сахар и дать ароматам сойтись.

Дайте немного остыть, а затем полейте струженный фенхель в контейнере.

Маринованный фенхель следует поставить в холодильник примерно на неделю, прежде чем использовать. Срок годности при хранении в холодильнике — около месяца.

Превосходно подойдет в качестве гарнира к вяленому мясу, например, к прошутто или коппе. Также он очень хорош в различных салатах.

*****

Мэри Хортон Карстенсен готовит этот рецепт маринада уже несколько лет. Она говорит, что довольно плотно расфасовывает соленые огурцы в банки. Она также предпочитает использовать кухонный комбайн для нарезки огурцов, так как он дает очень тонкие ломтики.

Когда соленые огурцы закончились, она говорит сохранить сок, чтобы использовать его в рецептах в качестве подсластителя; это здорово в салате из капусты.

Купить фото

Мэри Хортон Карстенсен уже несколько лет готовит для своего холодильника сладкие соленья. (Фото: Майкл Сирс, Milwaukee Journal Sentinel)

Easy Refrigerator Sweet Pickles

На 8 порций

  • 1 чашка яблочного уксуса
  • 1 ¾ чашки сахара
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 чайная ложка сельдерея
  • 1 чайная ложка сельдерея средний лук, очищенный, разрезанный пополам и тонко нарезанный
  • 3 больших или 7 маленьких маринованных огурцов, вымытых, высушенных и тонко нарезанных (вручную, мандолиной или кухонным комбайном)
  • Дополнительно: свежий укроп, чеснок, острый перец

Консервирование для мытья посуды банки с горячей мыльной водой, а затем ополосните.Или промойте в посудомоечной машине.

В средней кастрюле нагрейте, но не доводите до кипения, уксус, сахар, соль и семена сельдерея.

В большой миске смешайте лук и огурцы, затем разложите по банкам. Добавьте уксусную смесь, чтобы покрыть верх огурцов. Охладите не менее 24 часов и храните в холодильнике даже после открытия.

*****

Мэй Клиш адаптировала рецепт виноградного желе Черто для этого джема, который она готовит из винограда Пино Нуар, который она выращивает у себя во дворе.

Виноградное варенье May Klisch сделано из винограда сорта Пино Нуар, который она выращивает во дворе своего дома. (Фото: May Klisch)

Виноградное варенье

  • 3 3 фунта винограда (сорта Пино Нуар, Конкорд или черный столовый виноград), промытый, очищенный от плодоножек и высушенный похлопыванием. ).Вымойте банки и завинчивающиеся ленты в горячей мыльной воде и сполосните. Или промойте в посудомоечной машине.

    Для приготовления джема: Поместите виноград в большую кастрюлю на среднем или сильном огне и растолочь картофельным пюре, пока фрукты станут мягкими. Продолжайте до тех пор, пока виноград полностью не размельется и не отделится от кожицы, продолжая измельчать фрукты до тех пор, пока не перестанут оставаться комочки мякоти винограда и смесь не станет темной с цветом кожицы. Дайте настояться еще не менее 10-15 минут, аккуратно и постоянно помешивая деревянной ложкой.

    Выключите огонь и процедите смесь через большое металлическое сито в термостойкую миску. С помощью большого силиконового шпателя надавите на остатки винограда в сите до тех пор, пока с нижней стороны сита не будет видно виноградное сусло. Добавьте это в сок. Выбросьте виноградные косточки и кожуру.

    Отмерьте 4 стакана густого сока. Снова переложите сок в кастрюлю и добавьте лимонный сок. Вмешать сахар в сок. При желании добавьте сливочное масло, чтобы уменьшить пенообразование. Доведите смесь до полного кипения (кипение, которое не перестает пузыриться при перемешивании) на сильном огне, постоянно помешивая.Добавьте пектин. Вернитесь к полному кипению и варите ровно 1 минуту, постоянно помешивая. Снять с огня. Снимите пену металлической ложкой.

    Выложите ковш сразу в подготовленные банки, наполняя их до верхних частей на дюйма. Протрите края и нити банок. Накрыть двухсекционными крышками. Плотно прикрутите ленты.

    Следуйте инструкциям на водяной бане, предоставленным производителями пектина, а именно:

    Поместите банки на приподнятую решетку в консервной машине. Опустите решетку в консервный завод. Вода должна покрывать банки на 1-2 дюйма.При необходимости долейте кипяток. Крышка; довести воду до слабого кипения. Перемешайте 10 минут, затем снимите банки и поставьте вертикально на полотенце. Полностью остудите, затем проверьте герметичность, нажав пальцем на середину крышки. Если крышки откидываются назад, значит, они не закрыты и необходимо охлаждение.

    *****

    В «Консервационной кухне» Поль Вирант посвятил целый раздел горьковато-сладким вареньям: эгрэ-ду и мостарда. Он утверждает, что «хотя они обеспечивают одни из самых сложных вкусовых характеристик, они также являются одними из самых простых в приготовлении.

    Aigre-doux — это французский термин, означающий «кисло-сладкий», который, как он добавляет, «можно превратить в винегрет, соус для сковороды, приправу или глазурь». Смеси Эгр-ду станут прекрасными компаньонами для любителей вина и сыра, а также для жаркого.

    Cranberry Aigre-Doux

    На 4 л. 2 стручка ванили, разрезанные пополам с семенами, очищенными кончиком ложки

  • 2 чайные ложки черного перца
  • 4 звездочки аниса
  • 6-7 чашек свежей клюквы

В большой кастрюле на среднем или сильном огне подать вино, мед, уксус, соль и стручки ванили и семена до кипения.

Обварите 4 полных банки в большой кастрюле с кипящей водой, снабженной решеткой; Вы будете использовать этот горшок для обработки банок. Непосредственно перед наполнением поставьте банки на прилавок. Добавьте ½ чайной ложки горошин перца и по 1 звездочке аниса в каждую банку. Извлеките половинки стручков ванили из винно-медовой жидкости и поместите по одной в каждую банку. Положите клюкву, израсходовав около 6 унций на банку. Тем временем замочите крышки в кастрюле с горячей водой, чтобы смягчить резиновое уплотнение.

Перелейте винно-медовую жидкость в термостойкий кувшин и полейте клюкву, оставив зазор в ½ дюйма от края банки.Проверьте сосуды на наличие воздушных карманов, при необходимости долив жидкости, чтобы заполнить зазоры. Протрите диски чистым полотенцем, закройте крышками, затем прикрутите ленты до упора, но не туго.

Поместите банки в кастрюлю с решеткой и добавьте воды, чтобы покрыть их примерно на 1 дюйм. Доведите воду до кипения и обработайте банки 15 минут (включите таймер, когда вода закипит). Выключите огонь и оставьте банки в воде на несколько минут. Вынуть банки из воды и дать полностью остыть.

*****

Теперь, когда сезон тыкв разошелся, вот рецепт, который улучшит вашу игру в сквош.У шеф-повара ресторана Vie в Чикаго, Пола Виранта, есть том под названием «The Preservation Kitchen» (Ten Speed ​​Press, 2012, 29,99 доллара США), в котором отдается дань уважения его любви к экспериментам по сохранению местных продуктов.

Тыквенное масло

Для жарки тыквы:

  • От 2 до 3 тыкв (5 фунтов) или зимних тыкв, разрезанных пополам и с семенами
  • Растительное масло для кулинарии

Для тыквенного масла:

    6 чашек (3 фунта) жареной тыквы или мякоти зимних тыкв
  • 2 стакана упакованного коричневого сахара
  • ½ стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • ½ чайной ложки молотого мускатного ореха
  • ½ чайной ложки молотого имбиря
  • ¼ чайной ложки молотых гвоздик

Для жарки тыквы: Разогрейте духовку до 400 градусов.

Смажьте стороны тыквы маслом. Положите половинки разрезанной стороной вниз в форму для запекания и запекайте в предварительно разогретой духовке 45 минут, или пока тыква не станет мягкой, если ее проткнуть ножом. (Это варьируется в широких пределах в зависимости от сорта тыквы. Деликатес может приготовиться за 35 минут, а орех или кабоча — за 1 час.) Ложкой соскребите мякоть в миску и выбросьте кожуру.

Для приготовления тыквенного масла: Разогрейте духовку до 350 градусов.

В миске смешайте жареную тыкву, коричневый сахар, масло, соль, корицу, мускатный орех, имбирь и гвоздику.Выложите на форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов и запекайте, помешивая каждые 15 минут лопаткой, пока тыква не станет густой и слегка карамелизируется, примерно 1 ½ часа. В конце хорошо перемешайте; он должен быть гладким и растекаться. Если тыква на ваш вкус слишком волокнистая, измельчите ее в кухонном комбайне, чтобы выровнять текстуру. Охладите и поставьте в холодильник или заморозьте в нескольких пластиковых контейнерах, пока не будете готовы к употреблению.

*****

Вот рецепт из «Консервированной кухни» для использования тыквенного масла.На основе песочного печенья и кремовой тыквенной верхушки батончики можно подавать с замороженным йогуртом или взбитыми сливками.

Батончики из тыквенного масла

На 20 батончиков

Корочка:

  • 1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, комнатная температура
  • ½ стакана сахарного песка
  • 2 столовые ложки фасованного коричневого сахара 2 стакана
  • 9034
  • ¼ кошерной соли чайной ложки
  • 1/8 чайной ложки молотой корицы

Начинка:

  • 12 унций сливочного сыра, комнатная температура
  • ½ чашки сахарного песка
  • 2 больших яйца
  • плюс 1 столовая ложка тяжелого яйца
  • сливки для взбивания
  • ¼ стакана сметаны
  • ½ чайной ложки кошерной соли
  • 1 ½ стакана тыквенного масла
  • 1 ½ столовой ложки кленового сиропа
  • стакана патоки
  • 1 ½ чайной ложки бурбона (по желанию)
  • градусов .Смажьте маслом форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов.

    Для приготовления корочки: В настольном миксере с лопастной насадкой смешайте масло и сахар на низкой скорости до образования рассыпчатой ​​смеси. Добавьте муку, соль и корицу и продолжайте перемешивать на низкой скорости, пока не начнет формироваться тесто. Выложите тесто ровным слоем на подготовленную сковороду и запекайте в предварительно разогретой духовке, пока верх не станет светло-золотистого цвета, 20-25 минут. Оставьте духовку включенной.

    Тем временем, чтобы приготовить начинку: В настольном миксере с лопастной насадкой взбить сливочный сыр и сахар до однородной массы.Вмешать яйца, затем добавить сливки, сметану и соль. Добавьте тыквенное масло, затем кленовый сироп, патоку и бурбон, если используете, и перемешайте до однородной массы.

    Вылейте тыквенную смесь на корочку, запеченную в духовке, и запекайте, пока тыква не застынет (края начнут морщиться, а центр перестанет выглядеть сырым), около 30 минут. Полностью остудите, а затем нарежьте квадратами. Храните батончики в холодильнике или морозильной камере.

    Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.jsonline.com/story/life/food/2018/10/02/pickling-preserving-foods-can-help-you-get-through-winter/ 1414067002/

    Соленья из кабачков — Консервирование из кабачков в кисло-сладком соусе

    Консервировать кабачки, перец и лук проще простого! Вкусные кисло-сладкие соленья можно подавать к хлебу или как гарнир.

    ПИРА ИЗ ЦУККИНИ

    Я вырос на соленьях. Много солений. Если бы вы спросили меня, когда мне было около восьми, если бы я предпочел шоколад, маринованные зеленые помидоры или корнишоны, я бы всегда выбрал соленые огурцы!

    Я помню оттенки солений, которые моя бабушка готовила каждую осень, когда я был ребенком. Она перестала готовить их, когда стала старше, но каждую зиму мы ели много, то ли у ее родственников, то ли покупали соленья.

    Но в хорошие годы она делала корнишоны, много зеленых помидоров, сохраняемых в самых больших банках, которые я когда-либо видел, некоторые из них были такими же высокими, как мои ноги.

    А затем всевозможные перцы: гогосари, сладкие, круглые и толстые красные перцы, или острые перцы, наполненные другими овощами, такими как белокочанная или цветная капуста. И шедевр: целые кочаны белокочанной капусты, замаринованные в огромной голубой пластиковой бочке, она хранила в погребе.

    А что еще она сделала? Bulion — восхитительный жидкий томатный соус с сельдереем, используемый в основном для супов и рагу, а также томатную пасту с большими, сладкими и вкусными румынскими помидорами.

    Или маринованная свекла, которую я любила раньше. Маринованная морковь и цветная капуста, иногда она мариновала цветную капусту вместе со свеклой, чтобы цветная капуста стала розовой.

    Затем были банки с зеленой фасолью или цуккини, другие банки, наполненные по-настоящему острым перцем в уксусе для супов, банки с овощными салатами. Или консервированный хрен в уксусе и пасте из острого перца, который на самом деле был фирменным блюдом моей тети.

    Не забудьте фруктовые компоты и различные виды варенья: варенье из шиповника, от которого у меня зудело, сливовое, вишневое или абрикосовое варенье или действительно особенные, такие как варенье из роз, варенье из зеленых грецких орехов и варенье из горькой вишни. , которые в основном делала моя прабабушка.Как я любил эти джемы!

    В коммунистические годы в Румынии мы редко ели свежие овощи зимой. Хорошо, были картофель, лук, чеснок, капуста и морковь, которые хорошо сохранялись всю зиму, но в остальном мы в основном ели соленые огурцы.

    Я помню восхитительную тушеную квашеную капусту моей бабушки, похожую на эту тушеную фрикадельку из квашеной капусты, но приготовленную в основном из кусочков свинины вместо фрикаделек, ее удивительный сармале из квашеной капусты, либо с мясом, либо с вегетарианским соусом, а иногда и из маринованных виноградных листьев вместо квашеной капусты.

    Или ее tocana de cartofi — картофельное тушеное мясо, которое мы всегда ели с солеными огурцами, что бы мы ни ели в этот момент, все кислое идеально подходило. Я тоже готовлю это картофельное рагу для своей семьи, и у нас также все время есть его с солеными огурцами. Я даже не могу представить его без соленых огурцов. 🙂

    КОНСЕРВЫ ЦУКИНИ

    Я не готовлю столько солений, сколько в свое время делала моя бабушка. Мы можем купить любые свежие овощи практически в любой момент, поэтому зимой мы больше не полагаемся на соленые огурцы.

    Но я все еще ем их с таким удовольствием, и не проходит ни одного лета или осени, чтобы я не пытался так или иначе сохранить часть летних продуктов.

    В этом году был хрен в уксусе, зеленые помидоры и эти кисло-сладкие огурцы из кабачков. Или, лучше сказать, это были самые пикантные варенья, которые я приготовил в этом году. Что касается сладкого, например, варенья, сиропа или компота, я стараюсь приготовить больше.

    КАК СОХРАНИТЬ ЦУККИНИ

    Ингредиенты для маринованных кабачков:

    В этом рецепте консервы из кабачков не только соленые кабачки, но также перец и лук.Таким образом, у вас будет целый салат из маринованных овощей, который можно подавать как гарнир или как начинку для хлеба.

    Я использовала обычные зеленые кабачки. Вы также можете использовать желтые кабачки, если вы их найдете, они более типичны для Румынии, но их труднее найти в Германии.

    У меня был огромный кабачок из сада друга, который я использовал для приготовления консервов, и, поскольку он был настолько большим, что я предпочел удалять семена ложкой, они имеют тенденцию рассыпаться, и мне это не нравится. Удалите их, если кабачки очень большие, но можете оставить их, если используете кабачки обычного размера.

    Еще у меня было около 3 больших болгарских перцев, подойдет любой цвет, кроме, может быть, зеленого… Я не пробовала их в этих соленых огурцах из кабачков, но обычно я не без ума от зеленого перца.

    Можно использовать обычный белый или красный лук, они сделают банки еще красивее, чем они есть.

    Цукини консервируются в смеси из обычного белого винного уксуса, воды и сахара с добавлением таких специй, как соль, черный перец горошком, семена горчицы и порошок карри.

    Порошок карри — это не то, что моя бабушка когда-либо использовала бы для приготовления маринованных кабачков, она, наверное, даже не слышала слова карри в своей жизни.Тем не менее, мне нравится добавлять его в такие консервы, он придает всему дополнительный импульс. Используйте свой любимый порошок карри, он может быть таким горячим или мягким, как вам нравится.

    Банки, которые я использую для солений, имеют емкость около 500 мл / 17 унций. Используйте то, что у вас есть, и убедитесь, что вы стерилизовали их перед использованием. Здесь вы найдете дополнительную информацию о стерилизации банок.

    Как приготовить соленья из кабачков?
    • Очистите овощи. Если кабачки очень большие, удалите косточки ложкой.Выбросьте семена.
    • Нарежьте цукини и перец обычными небольшими кубиками.
    • Лук разрежьте пополам и нарежьте половинки.
    • Добавьте уксус, воду, сахар, соль, перец горошком, семена горчицы и порошок карри в большую кастрюлю.
    • Доведите до кипения и добавьте нарезанные овощи. Уменьшите огонь до среднего, доведите до кипения и дайте мягко варить в течение 5 минут.
    • Используйте шумовку, чтобы вынуть овощи из жидкости и распределить их по нескольким стерилизованным банкам любого размера по вашему выбору.Банки, которые я использую для солений, имеют емкость около 500 мл.
    • Вылейте травильную жидкость из кастрюли по банкам и хорошо закройте банки.

    КАК ПОЛУЧИТЬ СОСНЯ ИЗ ЦУККИНИ СО СЛАДКОЙ КИСЛОЙ

    Перед употреблением в пищу оставьте банки с солеными огурцами как минимум на 1 неделю, чтобы аромат успел проявиться.

    Консервированные кабачки хорошо хранятся в погребе не менее 6 месяцев, а возможно, и дольше. Открыв банку, храните ее в холодильнике и употребляйте в течение 2 недель.

    Маринованные кабачки — отличный гарнир к тушеному мясу, приготовленному с мясом или вегетарианским рагу

    Можно есть на хлебе с сыром, с мясным ассорти, они могут быть частью сырного и холодного ассорти.

    Банки с маринованными кабачками также станут отличным подарком для любителей маринованных огурцов.

    Состав

    • 1 кг кабачков
    • 500 г красного / желтого / оранжевого сладкого перца
    • 500 г / л.1 фунт лука
    • 400 мл / 13,5 жидких унций / 1 ¾ чашки белого винного уксуса
    • 350 мл / 12 жидких унций / 1 ½ стакана воды
    • 130 г сахара
    • 2 чайные ложки мелкой морской соли
    • 2 чайные ложки цельного черного перца горошком
    • 2 чайные ложки семян желтой горчицы
    • 2 чайные ложки желтого порошка карри

    Инструкции

      1. Очистите кабачки, разрежьте их пополам и удалите семена (ложкой). Если кабачки очень большие, вам не нужно удалять семена, если кабачки обычного размера.Нарезать обычными мелкими кубиками.
      2. Удалите семена из перца и нарежьте их кубиками того же размера, что и кубики кабачков. Лук очистить, разрезать пополам и нарезать полукольцами.
      3. Налейте белый винный уксус и воду в большую кастрюлю. Добавьте сахар и все специи и доведите смесь до кипения. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до среднего, добавьте все овощи, снова доведите до кипения и дайте вариться 5 минут.
      4. Равномерно разделите овощи и оставшуюся жидкость по стерилизованным банкам.У меня было 4 ½ банки вместимостью 500 мл, но вы можете использовать банки любого размера, который вам больше нравится. Хорошо запечатайте.
      5. Я предпочитаю оставлять овощи по крайней мере на 1 неделю, прежде чем начинать их есть. Они хорошо хранятся в погребе (не менее шести месяцев), но хранят открытые банки в холодильнике и употребляют в течение двух недель.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.