Еще рецепты солений, чтобы попробовать

Сморщивайте людей. Пришло время еще солений.

Ребекка заботится о своей солонке, а не сладкоежке — делится домашней версией любимого продуктового магазина — Foodie With Family ’ s Домашние подделки солений Клауссена

Дженнифер напоминает мне, что консервирование необязательно, чтобы насладиться фантастическим хрустящим маринадом с Используйте настоящее масло Соленья в холодильнике

Рад видеть, что Ханна делит такой же подарок на день рождения, который я приветствую каждый год, — Honey & Jam’s recipe for cinnamon spiked Quick Sweet Pickles

И о да, сэр.Мы должны были туда пойти. Жареные соленые огурцы с хитрой секретной драной Лизы на Тоскующий по дому техасец «Нафф сказал, что теперь передай мне повязку на ранчо.

Стремитесь к большему жизненному балансу, меньшему стрессу и лучшему здоровью? Взгляните на мой Nourished Planner , ежедневник, который поможет упростить вашу жизнь и сэкономить время.

Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждое сообщение и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный ящик.

Следуйте за мной в Instagram , Facebook, Pinterest и Twitter , чтобы получить больше вдохновения от FoodieCrush.

Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты. В этом посте могут быть партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию. Все мнения всегда мои.

Поделиться — это забота!

«Что мне приготовить на ужин?»

Если вы часто задаете этот вопрос, пройдите нашу короткую викторину, и мы поделимся с вами рекомендуемым рецептом.

Как превратить жареный маринованный перец в 14 разных ужинов | Epicurious

Перцы маринованные, три вида.

4. Положить в кальцонес

В кальцонцах замечательно то, что однажды собранные, вы можете заморозить их, чтобы испечь позже. Обжарьте одну нарезанную луковицу и два зубчика чеснока с несколькими горстями молодого шпината. Процедите через сито и надавите на шпинат лопаткой, чтобы удалить лишнюю влагу.Вернитесь в сковороду и добавьте одну чашку полосок перца и горсть нарезанных оливок без косточек. Перемешайте, дайте немного остыть, пока вы раскатываете четыре круга теста для пиццы, купленного в магазине. Разделите смесь на тестовые круги, посыпьте тертой копченой моцареллой и заверните тесто, чтобы запечатать. Вырежьте отверстия для пара в верхней части теста, смажьте маслом и выпекайте при температуре 500 ° F около 15 минут (25 минут в замороженном виде).

5. Объедините тайники для тегина читера

Этот рецепт основан на консервированном нуте, но если у вас есть запас готовых масляных бобов, они работают так же хорошо.Просто тушите бобы (или нут) с массой специй, вдохновленных Северной Африкой, плюс полоски перца и сушеную смородину или золотистый изюм. Как только все прогреется, выложите смесь ложкой на легкий кускус быстрого приготовления.

6. Whir Into Chilled Soup

Сделайте это просто, смешав 2 стакана полосок перца, плюс 1/3 стакана маринада с солью и перцем, при необходимости добавив больше масла или уксуса. Сверху посыпьте вареным куском крабового мяса и еще нарезанного перца. Или, для более изысканного охлажденного супа, используйте этот рецепт, заменив 2 1/2 стакана перца полосками на кукурузу и не обращая внимания на часть о початках.

7. Приготовьте бутерброд для завтрака

Возможно, ваш домашний маринованный перец не такой острый или уксусный, как маринованный перец, но он все равно является интригующим дополнением к этим бутербродам для завтрака (которые, не зря, так же вкусны на время ужина). Сложите перец на полированные хариссой английские кексы вместе с горячими итальянскими сосисками, соленой фетой, жидкими яйцами и свежей кинзой.

Паста из красного перца с большим количеством чеснока — определенно понравится публике.

8. Перемешивание с макаронами

Вдохновляясь примером aglio e olio , приготовьте фунт спагетти или других длинных макарон в соленой кипящей воде. Тем временем смешайте в сковороде 6 нарезанных зубчиков чеснока, 1/2 чайной ложки хлопьев чили и 1 стакан холодного оливкового масла. Если они нравятся вашей семье, добавьте еще 4 нарезанных анчоуса. Готовьте чесночную смесь на среднем или медленном огне примерно 7 минут, пока анчоусы не растворятся и чеснок не станет шипящим, но еще не коричневым.Слейте воду из макарон, оставив немного жидкости для приготовления, затем верните макароны в кастрюлю (выключив огонь) с 1 1/2 стакана полосок перца и чесночным маслом. Смешайте с 1/4 стакана жидкости для приготовления пасты, добавляя еще по мере необходимости, пока соус не станет глянцевым. Разделите на четыре тарелки и сверху положите рваный базилик и тертый сыр пармезан.

9. Смесь Мухаммара

Подобно ромеско, это ближневосточное блюдо начинается с жареного красного перца и орехов. Следуя этому рецепту в качестве руководства, смешайте около 1 1/2 стакана высушенных полосок маринованного перца с грецкими орехами и тахини, плюс гранатовую патоку, чтобы подсластить, и панировочные сухари, чтобы сделать ее более густой.Чтобы превратить его в обед, представьте себе тарелки хумуса и разложите полоску мухаммары на дне неглубокой миски. Сверху посыпьте фрикадельками в стиле кофта, сыром фета и душистыми травами, такими как укроп, кинза, мята или смесью всех трех.

10. Взбейте их в сырную пасту

Перцы в сыре с перцем? Это просто жареный красный перец, мелко нарезанный. Так что положите домашний перец в кухонный комбайн с пятью разными сырами плюс несколькими приправами, такими как Вустершир, острым соусом и луком-шалотом, и смешайте их с одним из любимых сэндвич-спредов Юга.Бонусные баллы, если вы добавите в бутерброд острые помидоры и поджарите его, как жареный сыр.

11. Easy, Peasy Crostini

Нарежьте багет или итальянский батон по диагонали. Поджарьте ломтики — или приготовьте их на гриле, если вам это нравится, — затем положите ложку рикотты на каждый кусок. Сверху выложите несколько ломтиков красного перца, сбрызнув хлопьями чили и сбрызнув оливковым маслом. Подавайте их в качестве закуски на вечеринке по выходным или на ужин в будние дни вместе с простым зеленым салатом.

Кстати, съесть все это самому очень легко.

12. Приготовьте блюдо с закусками

Возьмите пару сыров (соленый манчего, сливочный шевр и т. Д.). Выложите их на доску с салями, оливками, маринованным перцем, крекерами и нарезанной кубиками дыни. Чувствуете себя амбициозным? Добавьте также немного жареных маринованных артишоков.

13. Добавьте к морепродуктам на гриле

Приготовленный на гриле маринованный перец естественным образом подходит ко всему, что готовится на гриле. Если кальмары слишком необычны для вашей семьи, этот рецепт также подходит для креветок.Просто приготовьте морепродукты и перемешайте с полосками перца, затем добавьте жареный фундук и салат из мяты, тонко нарезанного красного лука и лимона.

14. Не забывайте о маринаде

Эта жидкость, в которой покоится ваш перец? Это начало действительно отличной заправки для салата. Взбейте 1/4 стакана маринада (который теперь будет наполнен всем этим дымно-сладким ароматом красного перца) примерно по 1 чайной ложке каждой дижонской горчицы и меда. Попробуйте и отрегулируйте, добавив соли, перца и немного большего количества уксуса или лимонного сока, если он нуждается в осветлении, затем смешайте с салатом, бритой редькой, измельченной курицей-гриль или другими добавками для салата, которые вы можете приготовить вместе.

Пюре из имбиря и болгарского перца — Family Meal — Hot Plate

Погода теплее, чем обычно, заставила меня думать не о типичных зимних блюдах. Яркие цвета и аромат этого блюда согреют вашу кухню в любую погоду. Я сделал свою собственную приправу для чернения из порошка чили, паприки, соли, перца, чесночного порошка, тимьяна, орегано и кайенского перца. Однако купленная в магазине смесь тоже подойдет. Тунец можно приготовить как стейк, поэтому можно использовать диапазон температур.Я бы посоветовал приготовить тунца быстро, просто обжарив снаружи на очень горячей сковороде. Это сохранит текстуру и вкус хорошего кусочка тунца, за которые вы платите.

Этот рецепт состоит из нескольких шагов, но не пугайтесь. Завершить каждый пункт, прежде чем переходить к обжариванию тунца и покрытию металлическими тарелками, — это самый простой способ сделать это.

ингредиенты:

Тунец —

• 1 фунт свежего тунца Ахи ​​или более высокого сорта; обрезать и нарезать бревна размером 2 x 2 x 4 дюйма
• 1 столовая ложка перца
• 4 чайные ложки сушеного тимьяна
• 2 чайные ложки чесночного порошка
• 1 столовая ложка белого сахара
• 2 чайные ложки соли
• 1 1/2 чайной ложки черного перца
• 1 чайная ложка кайенского перца или по вкусу
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• кинза для украшения
• грейпфрутовый суп для украшения

Грибы-

• 1 чашка очищенных грибов шиитаке
• 1 чашка воды
• 1 3 » кусочек имбиря; очищенный и нарезанный
• 1/4 стакана свежей кинзы
• 2 столовые ложки свежего сока лайма
• 1 стакан рисового винного уксуса
• 1/3 стакана сахарного песка
• 3 столовые ложки кошерной соли

Пюре из имбирного перца —

• 1 апельсин болгарский перец
• 1/2 стакана моркови; нарезанный
• 1 кусок имбиря толщиной 3 дюйма; очищенный и нарезанный
• 1 стакан свежего грейпфрутового сока
• соль по вкусу

Зеленый лук Soubise-

• 1 большая желтая луковица; тонко нарезанная
• 4 столовые ложки несоленого масла
• 1 стакан цельного молока
• 1 большой пучок свежего зеленого лука
• соль по вкусу

Фиолетовые картофельные чипсы —

• 3 фиолетовых картофеля
• 4 столовые ложки кошерной соли
• 2 стакана воды

Метод:

Поставьте кастрюлю для соуса на сильный огонь с компонентами для маринованных грибов (вода, рисовый уксус, сахар, соль, сок лайма) и доведите до кипения.Тем временем поместите очищенные грибы, кинзу и имбирь в миску среднего размера. Когда смесь закипит и сахар растворится, залейте грибы горячим маринадом. Отложите и дайте грибам остыть до комнатной температуры.

Разогрейте духовку до 400 градусов. Положите болгарский перец в сотейник или небольшой противень и дайте ему запекаться в духовке, пока кожица не начнет пузыриться (примерно 20 минут). Поместите перец в миску и накройте полотенцем, чтобы он остыл, удалив кожуру и семена, когда он достаточно остынет.Тем временем поместите нарезанную морковь, очищенный имбирь и сок грейпфрута в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Тушите морковь и имбирь, пока они не станут очень мягкими, добавив примерно столовую ложку воды, если сок начнет испаряться. Когда он станет мягким, добавьте морковь, имбирь и очищенный болгарский перец в блендер, оставив жидкость для варки. При работающем блендере добавляйте по одной столовой ложке жидкости для варки к твердым веществам, пока не образуется однородное пюре. Приправить солью по вкусу, затем вынуть пюре из блендера и отложить.

Добавьте нарезанный лук, масло и молоко в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Доведите кастрюлю до кипения и дайте вариться, пока лук не станет очень и очень мягким (около 30 минут). Процедите лук, оставив масло и молоко. Измельчите лук в блендере с целым свежим зеленым луком. Постепенно добавляйте оставшееся молоко и масло, пока не получите желаемую гладкую кремообразную консистенцию. Приправить солью по вкусу, затем удалить субиз и дать остыть.

В другую небольшую кастрюлю поместите картофель, воду и соль на средний огонь, чтобы они закипели.Отварить картофель до готовности, затем вынуть из воды и дать высохнуть на бумажных полотенцах или на решетке. Когда картофель достаточно остынет, нарежьте его тонкими кружочками. Запекайте нарезанный картофель в духовке при температуре 375 градусов до хрустящей корочки (примерно 10 минут). После этого отложите, чтобы остыть.

Смешайте приправы в неглубокой миске. Обваляйте обрезанные стейки тунца в смеси приправ, обильно покрывая их со всех сторон. Поставьте сотейник на сильный огонь и добавьте 1-2 столовые ложки растительного масла.Когда сковорода очень горячая и только начинает дымиться, положите в нее стейк из тунца и поджаривайте 30-45 секунд с каждой стороны. Когда все четыре стороны обжарены, дайте тунцу постоять 2–3 минуты перед тем, как нарезать его.

перцев Архивы — Full Belly Farm

Перцы являются основным продуктом летом на Full Belly Farm. Фермеры добавляют их во все: омлеты, салаты, бутерброды — все! Мы выращиваем много разных видов перца: сладкий перец фламинго, перец Джимми Нарделло для жарки, перец халапеньо, перец падрон и перец кайенский.Каждый перец может привнести в вашу кулинарию свой вкус.

Болгарский перец: Болгарский перец содержит впечатляющее количество питательных веществ, особенно витаминов С и А. Болгарский перец можно хранить в холодильнике несколько дней, но не слишком долго. Их можно приготовить на гриле (а затем, если хотите, вы можете удалить кожицу), нарезать для жарки, мариновать или обжарить.

Jimmy Nardello Peppers: Эти перцы из семейной реликвии также называют сладкими итальянскими перцами для жарки, отлично подходят для жарки, но не совсем жареные.Они быстро готовятся, обжариваются в небольшом количестве масла или масла, и у них потрясающий вкус. Они особенно хороши, если вы потратите время на то, чтобы разрезать каждый перец, удалить семена и стебель. Запустите их на сильном огне на толстой сковороде, чтобы кожа стала коричневой, затем накройте их и уменьшите огонь.

Перцы халапеньо: Эти перцы — потрясающая вещь! Обязательно будьте осторожны с руками — держите их подальше от глаз и рта, пока нарезаете перец. Они добавляют отличную пряность практически ко всему — мы добавляем одну или две в нашу летнюю персиковую сальсу!

Padron Peppers : Padron Peppers придают великолепный аромат всему, что вы готовите, но лучше всего их называют закусками, которые подаются сами по себе.Мы часто обжариваем их на сковороде с небольшим количеством оливкового масла, пока они не станут мягкими, и съедим их целиком. Иногда бывает, что один будет острым, так что будьте осторожны!

Кайенский перец : Эти перцы можно сушить на кухонном столе — они хранятся в течение нескольких месяцев. Семена — самая горячая часть. Если вы разрежете их, удалите семена и нарежете стручки кубиками, вы обнаружите, что они довольно мягкие — вы даже можете добавить несколько измельченных семян, чтобы увеличить уровень специй! Когда перец высохнет, его будет легче использовать, если вы замочите его в небольшом количестве горячей воды перед тем, как нарезать кубиками.Вам придется приспосабливаться к своему вкусу, но мы обнаружили, что в 4- или 5-литровую кастрюлю супа можно использовать 3 или 4 перца.

сладкий перец | кайенский перец | перец фламинго | перец халапеньо | перец джимми нарделло | перец падрон | перцы поблано

Ужин | стол

Обед

вторник — четверг с 17 до 21, пт и сб с 17 до 23, воскресенье с 17 до 21

* Большинство блюд предлагается в семейном стиле на 4-5 человек.

Колбасные изделия

Наше вяленое мясо и местные сыры.

горчица цельнозерновая, маринованные овощи, хлеб …

АнСоло 15

2 вида мяса, 1 сыр

для двоих 28

3 вида мяса, 2 сыра

Передай это вокруг 5O

4 вида мяса, 3 сыра

Сырная тарелка v

3 сыра

Копченый и соленый vg
Прихоть шеф-повара: сезонные копченые и маринованные овощи,
соус и креативные сюрпризы.

……………………

Маленькие тарелки

Дьявольский дым

Копченая рыба, фаршированные яйца, жареные каперсы, редис и салат из бритых огурцов, с тостами. gf

Свекла и буррата
Апельсиновый мармелад, буррата и фисташки v, vg +

Цезарь +
Местная зелень, булочки в дырке, пармезан, белые анчоусы. gf +

Домашний салат +
зелень, яблоки на гриле, фундук и инжир в сливочно-медовой заправке с луком-шалотом vg +

Ленты из тыквы +
Сезонный соус песто, помидоры, грибы, маринованный лук, масло чили и пармезан 12 vg +, gf

Sweetbread Piccata
Жареная тимус из телятины, каперсы, петрушка, лимонно-винный и айоли из зерновой горчицы

Карпаччо *
Тонко нарезанная сырая говядина, оливковое масло, лимон, семечки, жареные каперсы, пармезан, маринованный красный лук и домашний лаваш gf +

……………………

Обеденные тарелки

Vegetable Pad Thai +
Ленты из тыквенных орехов, морковь, зеленый лук, грибы и сладкий перец, сладко-острый соус с арахисом, кинзой, базиликом и ростками фасоли. vg, gf

Зимняя паста
Паста из тыквенных орехов и шалфея, коричневое масло, зимние тыквы, карамелизированный лук, грибы, зелень, хрустящая киноа, хлопья красного перца и пармезан. gf +

Mac & Cheese
С зеленью и грибами, чоризо, луком, чили и кинзой.v +

Рыба с рынка
Арктический голец, красный апельсин, гремолата из цитрусовых и обжаренная зелень чеснока и горчицы. gf

Гребешки
Обжаренные гребешки, картофель с помадой, айоли с шафраном, бок-чой, бекон, кукурузный приправ. gf

Shrimp & Grits
Крупа Гауда, болгарский перец, помидоры, маринованные овощи, чоризо, сливочно-сливочный соус из белого вина. gf

Цыпленок тандури
Маринованный и жареный с индийскими специями, кинзой и стружкой красного лука,
парата, чатни с кинзой, йогуртом и салатом из помидоров и огурцов.gf +

Баранина
Тушеные голени, приправленные персидскими специями, пюре из свеклы и козьего сыра, жареные кабачки, зелень, сумах. gf

Свиная грудинка gf +
Свиная грудинка, тушенная по-китайски, с 5 специями, тайваньская лапша, эдамаме, жареный баклажан, зеленый лук, карамелизованный лук, хойсин, семена кунжута и соленый яичный желток. + Добавьте курицу, обжаренные креветки или гребешки.

gf — большинство наших блюд безглютеновые

gf + — без глютена с модификацией

v — вегетарианский
vg — веганский

vg + — веган с модификацией

……………………

Наслаждайтесь!

Приправы из сладких солений на миллион долларов

Я не уверен в истории этого рецепта, откуда взялось название, или в том, что отличает Million Dollar Relish от любого другого обычного сладкого маринада, за исключением того, что во многих рецептах на миллион долларов очень много куркумы. Некоторые покрывают овощную смесь ледяной водой, чтобы она пропиталась, некоторые — горячей водой, некоторые — совсем без воды. В некоторых рецептах добавляется морковь, а в некоторых также очень много сладкого перца. Думаю, как и все остальное, рецептов этого лакомства столько же, сколько поваров.

Многие люди пропускают овощи через кухонный комбайн или мясорубку для придания вкуса, но мне больше нравится маринованный соус в кубическом стиле, и я хотел, чтобы у меня было больше текстуры, поэтому я нарезаю их вручную, а не измельчаю.

Я большой поклонник хот-догов, всегда был и всегда буду, а сладкий маринад — довольно стандартная приправа для меня. Помимо классического хот-дога, используйте эту приправу в картофельном салате, ветчине, тунце и куриных салатах, в гамбургерах или бутербродах, где бы вы ни любили соленые огурцы.Это вкусно!

Вот как это сделать.

Перво-наперво вам нужно очистить огурцы и посеять семена перед тем, как нарезать их. Я просто использую обычные огурцы садового сорта.Вам нужно 2 литра нарезанного кубиками.

Рецепт: сладкий рассол на миллион долларов © Кухня Deep South Dish

Время приготовления: 15 мин. Время приготовления: 30 мин |

Урожайность: Около 6 полпинт

Ингредиенты

Для Приправы:

• 8 больших огурцов, очищенных, очищенных от семян и нарезанных кубиками (около 2 кварт нарезанных кубиками)
• 2 стакана нарезанного лука
• 3 нарезанных зеленых перца
• 3 нарезанных красных болгарских перца
• 1 большая банка перца перца, слить и нарезать, по желанию
• 2 столовые ложки кошерной соли

Для сиропа:

• 1 литр белого или яблочного уксуса
• 4 стакана сахарного песка
• 2 чайные ложки мелко измельченного чеснока
• 2 столовые ложки семян горчицы
• 2 столовые ложки семян сельдерея
• 1/2 чайной ложки куркумы
• 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца или по вкусу, по желанию

Инструкции

В большой стеклянной или пластиковой миске смешайте огурцы, лук и перец; перемешайте, чтобы хорошо перемешать.Добавьте соль, перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник; дать постоять 6 часов или всю ночь, время от времени помешивая. Хорошо слейте воду, но не смывайте.

В большой кастрюле смешайте уксус, сахар, чеснок, семена горчицы, семена сельдерея и куркуму. Довести до кипения, регулярно помешивая, пока сахар не растворится. Добавьте высушенные овощи и хлопья красного перца, если используете, снова доведите до кипения, уменьшите до среднего и тушите 30 минут. С помощью шумовки переложите вкус в стерилизованные банки и залейте сиропом.Закройте, охладите или обработайте для консервирования.

Обработка для консервирования: Стерилизовать банку и крышки. Приготовьте баню с горячей водой. Разложите горячие соленые огурцы и жидкость в горячих банках, оставив свободное пространство на 1/4 дюйма. При желании добавьте в каждую банку маринованную хрустящую корочку. Удалите пузырьки воздуха. Добавить крышки и кольца и обрабатывать 15 минут в консервном банке с кипящей водой.

Заметки повара: Я не профессиональный специалист по консервированию. Пожалуйста, проконсультируйтесь с профессиональным консервным ресурсом для получения подробной информации о консервировании в водяной бане, прежде чем пытаться забрать его домой.

Источник: http://deepsouthdish.com

Требуется Adobe Reader — скачайте бесплатно!

© Deep South Dish

☛ Вы в Facebook? Если вы еще этого не сделали, приходите и присоединяйтесь к вечеринке! Мы очень весело проводим время, и за столом всегда есть место для еще одного.

Сладкий приправы с зелеными помидорами и халапеньо
Маринованный лук
Холодильник для хлеба и солений с маслом
Жареный во фритюре хлеб и соленые огурцы

Автор: Мэри 28 августа 2013 г.

Раскрытие информации: если не указано иное, вы должны исходить из того, что размещаете ссылки на поставщиков упомянутых товаров и услуг, устанавливаете партнерские отношения и / или другие существенные связи, и что я могу получить компенсацию при покупке у поставщика.Вы никогда не обязаны покупать что-либо при использовании моих рецептов, и вы всегда должны проявлять должную осмотрительность перед покупкой товаров или услуг у кого-либо через Интернет или офлайн.

120715

Самые простые ферментированные маринованные овощи за всю историю

Сделайте свои собственные здоровые ферментированные маринованные овощи за несколько минут подготовки и 5 дней, используя эти шаги и один простой инструмент.

Не знаю, как вы, но в течение многих лет я всегда думал, что «ферментированный» означает игристое, с сильным вкусом и, возможно, слизистое. Именно это слово почему-то вызвало у меня в голове.

Теперь, когда я думаю об этом, он, вероятно, был получен из тех больших бочек гигантских солений, которые вы могли покупать по одному (где-нибудь еще это делается?). Я ненавидел эти штуки и действительно думал, что они скользкие.

Я, конечно, понимал, что некоторые вещи, такие как вино и уксус, являются результатом какого-то рода ферментации, и я с удовольствием использовал их (когда их делал кто-то другой), но общее беспокойство по поводу ферментированных продуктов все еще сохранялось.

Из-за этого я никогда не хотел даже исследовать ферментированные продукты — даже когда мы ели больше цельных, настоящих продуктов или когда я понял, сколько вещей, которые я покупал раньше, можно было легко и дешево сделать дома здоровыми и дешевыми ( например, заправки для салатов, майонез и кетчуп).

Но когда я начал больше осознавать важность здоровья кишечника и то, что ферментированные продукты — одна из вещей, о которых много раз упоминалось, питая полезные бактерии в нашем кишечнике, мне стало любопытно.

Насколько они были трудными? Какие они были на вкус?

Я купил охлажденную квашеную капусту и кимчи, чтобы попробовать, и посмотрел, как я могу использовать их в повседневном рационе.Я любил кимчи (люблю острые), но квашеная капуста показалась мне безвкусной.

Что, конечно, натолкнуло меня на мысль, что я могу приготовить его с большим количеством специй, что и положило меня на путь брожения.

И угадайте, что я обнаружил? Это просто натуральное маринование!

Не смейтесь — я действительно не понял этого, пока не попробовал результат.

Я не понимал, что если вы оставите овощи на некоторое время в соленой воде, они засолятся, как в уксусе.И я люблю соленые огурцы! Зеленая фасоль, огурцы (правда, совсем маленькие — эти гигантские из моей юности до сих пор преследуют меня), спаржа — все они в моем списке «обязательных» каждый сезон.

Но я узнал, что консервированные овощи, маринованные с уксусом, хоть и не вредны для вас, но не так полезны для кишечника, как ферментированные овощи. Это не одно и то же (опять же, чего я не знал).

Вам нужны хорошие бактерии, которые могут появиться только в результате ферментации.

Я также обнаружил, что ферментация, старинный метод консервирования, прост и может использоваться вместе с консервированием для хранения садовых урожаев на зиму, хотя и хранится в холодильнике.

Поскольку мне нравятся хрустящие продукты, я уже использую метод хранения в холодильнике маринованных огурцов с чесноком и укропом и маринованных перца халапеньо, поэтому при желании их можно легко адаптировать к ферментированным.

Я собираюсь поделиться с вами другими рецептами ферментированных овощей в будущем, но я хотел начать с самых простых и быстрых, чтобы вы могли сами почувствовать, насколько прекрасны свежие, ферментированные маринованные овощи — и инструмент, который может сделать все ваше брожение практически не требует усилий.

Маринованные овощи легкой ферментации

Для приготовления квашеных маринованных овощей вам достаточно овощей и соли на базовом уровне. Но что в этом было бы забавного?

Для пикантности добавим хлопья чеснока и красного перца. Я также пробовал раздавленные горошины черного перца в некоторых банках, что тоже хорошо, если вы не уверены, что хотите полноценную приправу из красного перца (однако я обнаружил, что ферментация уменьшает пряность красного перца, и я нужно было добавить намного больше, чем в моих рецептах маринования уксуса).

Что касается видов овощей, выбирайте все, что, как вы знаете, выдержит маринование.

Пока что я ферментировал цветную капусту, морковь и стручковую фасоль. Я планирую использовать спаржу и огурцы по мере продвижения сезона.

Вы можете использовать все одного вида или комбинацию, как я показал выше — как и все вещи, которые вы делаете сами, настраивайте по своему усмотрению.

«Секрет» легкого брожения

Хотите знать, что делает эти ферментированные огурцы самыми простыми? Это:

Нажмите здесь, чтобы купить крышки для Easy Fermenter

Часть ферментации, которая напугала меня (после того, как я оправился от моих первоначальных заблуждений), была ежедневная отрыжка банкой — ох, и потенциальная возможность образования плесени, о которой я продолжал читать.

Если вы не будете постоянно следить за банками, вы можете обнаружить, что ваши прилавки залиты рассолом, который сочится из-под крышек банок. И есть большие споры о том, следует ли соскребать плесень или выбрасывать всю банку. Ой.

Войдите в крышки Easy Fermenter.

Я упомянул об этом ранее, потому что был очень рад поделиться с вами этим открытием. Комментарии на Amazon убедили меня попробовать их вместо других так называемых легких крышек, и я рад, что сделал это. Они действительно были настолько простыми, насколько это возможно при брожении.

Я сделал пол-галлоновые банки квашеной капусты и кимчи, квартовые банки кукурузной приправы и эти маринованные овощи без плесени и только один случай переполнения, потому что я наполнил банку слишком полной.

Я ОБОЖАЮ эти крышки от банок. Они избавили меня от брожения.

Приготовим квашеные маринованные овощи

Возьмите литровую банку и начните выкладывать слоями готовые овощи (вы можете нарезать их любого размера).

Надавите как можно сильнее, чтобы в банку поместилось столько, сколько сможете, до уровня чуть ниже плеч, что должно составлять от 1 до 1-1 / 2 дюйма свободного пространства.

В завершение посыпьте хлопьями красного перца или другими специями, которые вам нравятся.

Растворите морскую соль хорошего качества в воде (фильтрованной или хорошей колодезной) и полейте ею овощи (точное количество см. В рецепте), начав наливать чуть выше овощей, оставив от 1 до 2 дюймов свободного пространства.

Это пространство важно для происходящего брожения — если вы не оставите достаточно, у вас будет перелив жидкости. #lessonlearned

Поскольку эти соленые огурцы не нужно бродить так долго, как квашеная капуста (что занимает недели), вы можете оставить меньше места, но я думаю, что лучше ошибиться в сторону большего пространства.

Используйте тонкий пластиковый шпатель (по-прежнему один из моих любимых кухонных инструментов!), Чтобы выпустить пузырьки воздуха, надавливая на стенки по всей банке.

Хотя это и не имеет решающего значения при использовании крышек Easy Fermenter и коротких ферментированных рецептах, подобных этому, я все же предпочитаю использовать вес, чтобы убедиться, что верхние овощи остаются под рассолом.

Я купил набор из трех стеклянных утяжелителей, которые отлично работают, хотя я думал, что они слишком малы, когда впервые увидел их.Оказывается, достаточно держать все под жидкостью.

Прикрепите крышки (вы также можете использовать обычные двухкомпонентные крышки для консервных банок или пластиковые крышки для банок для хранения, но вам придется «отрыгивать» их ежедневно — открывайте крышку, чтобы впустить воздух — и более внимательно следить за ними) и установите на прилавок.

Если вы используете обычные крышки, хорошей идеей будет поставить банки на поднос, противень для печенья или что-нибудь еще, что может предотвратить возможное переполнение.

Наклейте на банку дату — крышки Easy Fermenter имеют возможность отмечать дату сверху — и дайте овощам ферментироваться (иначе, мариновать) в течение 4-5 дней при комнатной температуре.

Когда ферментированные овощи готовы?

Срок окончания ферментированных овощей очень слабый, на самом деле многие рецепты просто говорят «когда овощи готовы», вместо этого полагаясь на тест на вкус.

Поскольку я не был уверен, какими они должны быть на вкус, никогда раньше не ел их, мне это не понравилось.

Сделав это много раз, я могу сказать вам, что 5 дней идеально подходит для нашего отапливаемого дома зимой , так что вы можете начать с него и при необходимости отрегулировать (для теплой летней кухни может потребоваться всего 3-4 дня, для более холодной может потребоваться дополнительный день).

Они должны иметь вкус любого твердого рассола, который у вас есть.

Как выглядят ферментированные овощи в холодильнике?

Я подумал, что добавлю фотографию того, как выглядят соленые огурцы после брожения и хранения в холодильнике.

Рассол станет мутным, поскольку он сбраживает на вашем прилавке, поэтому не беспокойтесь об этом.

После того, как банку закрыли обычной крышкой и поместили в холодильник, овощи будут продолжать приобретать аромат.Они будут храниться в холодильнике месяцами — если только вы не такие, как мы, и они едва доживают до недели.

Вся моя семья ЛЮБИТ эти соленые огурцы так же сильно, как консервированные огурцы с уксусом, которые я готовил годами. Мы легко можем переварить банку в неделю, просто перекусив.

Как включить ферментированные продукты в наш рацион?

Что касается того, как включить ферментированные продукты в здоровую диету, полезно знать, что вам их не нужно много — всего лишь ложки или пары кусочков овощей один или два раза в день достаточно, чтобы получить пользу для пищеварения.

Мы считаем, что их легко добавлять в салаты, и эти собранные овощи, в частности, являются отличным дополнением к овощным ассорти или даже сами по себе, подаваемые вместе с едой.

Вредно ли для вас количество соли в ферментированных продуктах?

Лично я не думаю, что соль компенсирует пользу для здоровья от ферментированных продуктов. Мы также не едим его в большом количестве (в основном это приправы), и есть другие ферментированные продукты, в которых не используется соль, например, йогурт и кефир, так что вы можете сбалансировать типы ферментов, которые вы едите.

В ферментированных продуктах должен быть баланс соли — слишком много соли убивает полезные бактерии, слишком мало — способствует росту вредных. В большинстве рецептов, в которых используется такой рассол, требуется от 1 до 2 столовых ложек на литр воды. Я бы никогда не опустил запас прочности ниже столовой ложки.

Есть способы сделать овощные закваски без использования соли, начав с сыворотки или рассола из другой закваски. На мой взгляд, вкус и текстура не такие хорошие, но если вас действительно беспокоит соль, вы можете попробовать ферментацию с сывороткой.

Самые простые ферментированные маринованные овощи

Сделайте свои собственные здоровые, ферментированные маринованные овощи за несколько минут подготовки и 5 дней, используя эти шаги и один простой инструмент.

Время подготовки 10 минут

Общее время 10 минут

Курс: гарниры

Кухня: американская

Выход: банка 1 литр

Ингредиенты

• 3-4 чашки нарезанных овощей или столько, чтобы заполнить литровую банку (цветная капуста, морковь, стручковая фасоль и т. Д.)
• 3 очищенных и слегка измельченных зубчика чеснока
• От 1/2 до 1 чайной ложки хлопьев красного перца по желанию ИЛИ черный перец грубого помола
• Другие необязательные приправы: укроп, орегано, тимьян и т. Д.
• 1½ — 2 столовые ложки морской соли *
• 1 литр фильтрованной воды, если в системе водоснабжения общего пользования или если вода из колодца некачественная

Инструкции

• Положите чеснок на дно чистой квартовой банки с широким горлом. Выложите нарезанные овощи слоями, прижимая их так, чтобы их было как можно больше, до края банки (1-2 дюйма).

• Добавьте приправы к содержимому банки.

• Растворите соль в воде и полейте овощи в банке до тех пор, пока верхние овощи почти не будут покрыты. ** Используйте тонкий пластиковый шпатель по бокам банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

• Используйте груз, чтобы держать овощи под рассолом, и прикрепите плотную обычную крышку или крышку с воздушным затвором, например, в Easy Fermenter.

• Ферментируйте при комнатной температуре (идеально 60-70 градусов) в течение 5 дней, пробуя на вкус, чтобы узнать, являются ли они вашим желаемым вкусом и текстурой.Если вы используете обычные веки, отрыгивайте ежедневно, чтобы сбросить избыточное давление.

• Когда они будут готовы, переместите их в холодильник с обычной крышкой для хранения — аромат продолжит развиваться.

Примечания

Nutrition

Порция: 1/2 стакана | Калорийность: 15 ккал | Углеводы: 3,4 г | Белок: 0,7 г | Жиры: 0,1 г | Натрий: 142 мг | Клетчатка: 1,2 г | Сахар: 1,2 г

Рецепты легкого брожения:

5-минутный прикус ферментированной кукурузы

Bes, Мягкая домашняя квашеная капуста

Ломтики ферментированного маринованного халапеньо

Раскрытие информации: за партнерские ссылки в этой статье взимается комиссия в зависимости от продаж, но это не меняет вашу цену.