Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Лучшие рецепты Мисо супа

Автор Лилия Паукова На чтение 7 мин. Просмотров 1.3k.

Мисо суп или по-японски «Мисосиру» — традиционное блюдо страны восходящего солнца. По своей сути – это бульон, приготовленный из пасты Мисо. В него можно добавлять яйцо, тофу, водоросли, лапшу, пельмени, рыбу или морепродукты, но это все-равно будет относиться к категории «Мисосиру». О самых интересных рецептах первых блюд с пастой Мисо мы сейчас и расскажем.

Как приготовить бульон для мисо супа

Основа всех рецептов – это бульон из пасты Мисо. Ее можно
купить в супермаркете в разделе «все для суши» или заказать в
интернет-магазинах по более выгодной цене. Например, одним из самых популярных
в России поставщиков Мисо-пасты является Sen Soy (Сен Сой). Эту пасту можно
смело брать как основу для супа. Каждый производитель на упаковке указывает
свои пропорции для наведения бульона. Примерно они выглядят так: на 1 литр воды
добавляется 2 столовые ложки пасты. Приготовить в домашних условиях пасту Мисо
достаточно сложно. Это ферментированный продукт из сои, риса, пшеницы и кунжута
с использованием специальных грибков. Легче и дешевле купить в магазине уже
готовую пасту.

Но есть секрет для действительно вкусного мисо супа –
использовать для растворения пасты не воду, а бульон. В Японии его называют «Даши
(или Даси)». Его также можно купить в виде приправы – она будет называться «Хондаши».
Или приготовить самим. Для него нам понадобятся:

• Вода;
• Несколько кусочков водорослей Комбу;
• Горсть сушеной стружки рыбы (например, тунец
  бонито или мелкие сардины).

Если вы придерживаетесь вегетарианства, то вместо рыбы
добавьте сушеные грибы шиитаке.

Для приготовления бульона мы кидаем все ингредиенты в воду и
ждем, когда вода закипит. Этого достаточно, чтобы вода насытилась вкусом
водорослей и рыбы. Сразу же после закипания процеживаем бульон, чтобы он остался
прозрачным. В идеале такому бульону нужно дать настояться 12 часов для лучшего
вкуса. Но можно и сразу перейти к приготовлению мисо супа.

Классический Мисо суп или Мисосиру

• Бульон Даши;
• Паста Мисо;
• Тофу;
• Водоросли Вакаме или Нори;
• Перья зеленого лука.

Настоявшийся бульон Даши разогрейте до температуры около 75
°С (доводить до кипения не нужно) и протрите в него через сито пасту Мисо,
чтобы избежать комочков. В бульонницы для каждой персоны разложите водоросли и
кубики тофу (размером около 1 на 1 сантиметр). Залейте все это Мисо бульоном и
украсьте наискосок порезанным зеленым луком.

Суп с лососем и рисом или Сяке тядзукэ

Если дословно перевести название блюда, то «сяке» означает
лосось, а «тядзукэ» — рис, залитый бульоном. Собственно, в названии и весь рецепт,
но мы все-же опишем приготовление.

• Бульон Даши, с разведенной пастой Мисо – 1 литр;
• Рыба, семейства лососевых (лосось, семга,
  форель, кета, кижуч, нерка и другие) – 300 гр;
• Отваренный рис – 200 гр;
• Кунжут;
• Водоросли Нори;
• Зеленый лук;
• Васаби.

Ставим на плиту уже готовый и настоявшийся бульон Даши
вместе с перетертой пастой Мисо и доводим до кипения. В кипящую воду бросаем
порезанную кубиками рыбу и оставляем на среднем огне на 5 минут. Эта рыба
готовится очень быстро, так что этого времени хватит.

В порционные тарелки раскладываем заранее приготовленный рис
и заливаем бульоном с кусочками рыбы. Сверху посыпаем кунжутом, соломкой из
водорослей Нори и зеленым луком, порезанным на тонкие лепестки. Очень вкусно
приправлять такой суп острым васаби или горчицей.

Острый Мисо суп с креветками или Эби Чили Мисо

По традиции в названии рецептов мы добавляем немного
японского звучания. Так в названии этого супа «эби» значит «креветка». Острый
перец Чили только подчеркивает нежный вкус этого морепродукта.

• Бульон Даши, с разведенной пастой Мисо;
• Королевские креветки – по 1 на каждую порцию;
• Перец молотый Чили;
• Зеленый лук.

Обычно японцы предлагают небольшие порции, так как считают,
что лучше попробовать несколько блюд, чем наестся только одним. Поэтому и
сервировка этого блюда обычно выглядит так: небольшая чаша, в ней около 120-130
мл бульона и одна, но большая креветка.

Для приготовления Эби Чили Мисо разогреваем бульон Даши
вместе с добавленной в нее пастой Мисо, добавляем перец Чили. Креветки нужно
заранее разморозить и очистить, но так, чтобы остался хвостик. Как только вода
закипит – забрасываем в кастрюлю креветки. Доводим до кипения и варим их не
больше минуты, если они до этого были варено-замороженными (красного цвета).
Если же они были свежезамороженными (серо-зеленого цвета), то варите 5 минут.
Разложите готовые креветки по бульонницам, добавьте бульон и украсьте свежим
луком.

Королевские креветки в этом рецепте можно заменить на
обычные или на морепродукты. С острым перцем Чили будет также хорошо сочетаться
и тофу.

Вегетарианский суп с грибами или Мисо Намеко

Рецепт для любителей японской кухни, не употребляющих мясо.
Слово «намеко» из названия означает местные японские грибы, похожие на наши
опята. Если вы не смогли купить именно Намеко, то можете взять обычные
маринованные опята.

• Вода;
• Водоросли Комбу;
• Мисо-паста;
• Тофу;
• Грибы;
• Зеленый лук;
• Водоросли Нори.

Для начала приготовим бульон. Отломим несколько кусочков
водорослей Комбу, положим их в воду и закипятим. Долго кипятить не стоит,
водоросли быстро отдают свой вкус. Как только вода закипела, снимаем воду с
плиты и вылавливаем водоросли. Через сито в воду протираем Мисо-пасту и все
хорошенько размешиваем. Наш бульон готов.

Грибы Намеко довольно маслянистые, поэтому их нужно
хорошенько промыть теплой кипяченой водой. Если маринад, в котором хранились
грибы, был довольно сильный, то можно оставить их в воде на пару минут, а затем
еще раз прополоскать.

В порционные тарелки раскладываем нарезанный кубиками тофу и
грибы, а затем заливаем нашим бульоном. Сверху украшаем соломкой из Нори и
зеленым луком.

Суп со свининой или Бутадзиру (Тондзиру)

Этот суп наиболее сытный и питательный из тех, о которых мы
говорили в нашем материале. Точного рецепта этого блюда нет. Главное то, что
помимо пасты Мисо, в супе есть свинина, или на японском «Бута».

• Бульон Даши – 1 литр;
• Паста Мисо — 2 ст. ложки;
• Редис Дайкон – 50 гр;
• Корень Пастернак – 50 гр;
• Лук репчатый – 50 гр;
• Свинина вырезка — 300 гр;
• Стеклянная лапша (Фунчоза) – 100 гр;
• Зеленый лук.

В бульон Даши добавляем нарезанные на дольки дайкон,
пастернак и лук. Варим все вместе около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
Затем процеживаем через сито (можно оставить овощи в супе) и добавляем
Мисо-пасту.

Отдельно отвариваем лапшу. Она варится немного иначе, чем
пшеничная. Если быть точным – ее не варят, а заливают кипятком на 5-7 минут.
После этого воду сливают, а лапшу раскладывают по бульонницам.

Свинина тоже готовится отдельно. На сильном огне на
сковороде быстро обжариваем нарезанное на брусочки мясо в масле до полной
готовности. Узнать о готовности можно по выделению сока – как только сок
перестал выходить, а масло началось впитываться в кусочки, значит свинина
готова. Выкладываем кусочки на лапшу и заливаем бульоном с пастой. Сверху
посыпаем зеленым луком.

Вместо свинины можно положить курицу, которую иначе называют
«тори». Другой вариант мяса – говядина. Ее в Японии называют «гюнику».

На первый взгляд приготовление Мисосиру и бульона Даши кажется сложным. Но не стоит упускать эти рецепты из вида. Блюда из нашей подборки получаются очень вкусными, и порадуют вас разнообразием. Ведь приготовив бульон на ближайшие 3-5 дней вы можете каждый раз готовить новый суп к обеду.

Miso shiru – Мисо Суп

Рецепт по виду соуса Kikkoman 279 Пожалуйста, выберите…. Натурально сваренный соевый соус Cоевый соус Organic Натурально сваренный легкий соевый соус Сладкий соевый соус Сладкий соевый соус для риса Mаринад Teriyaki Легкий маринад Teriyaki Барбекю-соус Teriyaki c медом Соус Teriyaki c обжаренным чесноком Соус Teriyaki с обжаренным кунжутом Cоус Вок Соус Понзу «Лимон» Соус Понзу «Апельсин» Соус Понзу «Чили» Соус Якитори Соус Poke Натурально сваренный соевый соус для суши и сашими Салатный соус с кунжутом Приправа для суши

Категория 268 Пожалуйста, выберите…. Маринады, заправки и соусы Салаты Супы Основные блюда Десерты

Ингредиенты 257 Пожалуйста, выберите…. Рыба Морепродукты Мясо Птица Овощи Картофель Лапша Рис

Видео-рецепты 29 Пожалуйста, выберите…. Видео мастер-классы Видео про суши Видео про барбекю Видео про бургеры Видео с соевым соусом Видео с соусом Терияки Видео со специальными соусами

Мировая кухня 77 Пожалуйста, выберите…. Японская кухня Японская кухня фьюжн Азиатская кухня Итальянская кухня Международная кухня

Фирменные блюда 261 Пожалуйста, выберите…. Вегетарианские блюда веганская диета Безглютеновый Суши Закуски Бургеры и рулеты Вок Гриль Новогодние и рождественские блюда Весенние блюда Летние блюда Осенние блюда Зимние блюда Консервация Время приготовления < 20 минут

Суп Мисо — вариатны Японского блюда: рецепт с фото и видео

Суп мисо появился в Японии в VII веке, когда буддийские монахи завезли пасту из ферментированных соевых бобов, которая называется мисо, в Страну восходящего Солнца Японцы стали готовить на её основе суп и со временем появилось множество его вариантов.

Суп получился не только вкусным, но и, благодаря свойствам пасты, очень полезным. Его включали в обязательный рацион питания самураев.

Существует три вида пасты мисо, которые различаются по цвету – белая, темная и смешанная. Если при приготовлении супа мисо использовать смесь всех видов пасты – он получиться более ароматным и вкусным.

В Европе паста мисо и, соответственно, суп из неё, появилась в первой трети ХХ века. Суп, да и сама японская кухня, настолько понравилась европейцам и американцам, что сегодня практически в каждом городе можно найти точку питания, в которой предложат отличный мисо суп.

Набор продуктов для мисо супа минимален, технология приготовления очень проста. Кулинары шутят, что если бы проводили чемпионат по простоте приготовления отличных вкусных блюд, то безусловным победителем стал бы суп мисо.

Существует множество вариантов приготовления мисо супа. Но в обязательном варианте в таком японском супе должна присутствовать такая его составная часть, как классическая мисо паста.

Классический мисо суп

Для приготовления такого супа понадобится минимальное количество ингредиентов, но вкус полученного супа раскрывает все характерные вкусовые особенности этого японского блюда.

Ингредиенты:

• Водоросли (Комбо) — 2 шт.
• Стружка тунца — бонито — 0.3 стакана (200 мл)
• Мисо-паста — 2 ложки столовых
• Нори — 1 шт. (1 лист)
• Тофу — по вкусу для подачи
• Соевый соус — по вкусу
• Вода — 200 мл.

Приготовление:

Водоросли комбу замачивают в холодной воде на полчаса.

Нори нарезают полосками, тофу – кубиками.

В случае невозможности приобрести водоросли комбу суп готовят на овощном или мясном бульоне.

Воду с комбо доводят до кипения, выключают огонь и вынимают водоросли. В горячий бульон выкладывают стружку тунца – бонито. Дают бульону настояться и процеживают.

В суповую мисочку кладут порцию пасты мисо. Наливают небольшое количество бульона, перемешивают и наливают полную порцию. Еще раз перемешивают.

В суп добавляют нарезку нори и тофу. Посыпают мелко нарубленным зеленым луком.

Вкус на соль мисо супа корректируют добавлением соевого соуса.

Подают суп немедленно после приготовления.

Мисо суп со шпинатом

Рецепт мисо супа невероятно прост, как и большинство блюд японской кухни, именно поэтому его можно приготовить в любое время, не приложив к процессу больших усилий.

Ингредиенты:

• Рыбный бульон – 6 стаканов
• Зеленый лук – 1 шт.
• Соевый соус – 3 ложки столовых
• Водоросли вакаме – 5 гр.
• Лапша Рамен – 1 упаковка
• Шпинат – 15 гр.
• Оливковое масло
• Паста мисо – полторы ложки столовых
• Тофу – 60 гр.

Приготовление:

Заливают вакаме холодной водой на 10 мин.

Тофу нарезают кубиками и раскладывают в тарелки.

Нарезают шпинат и набухшие водоросли, выкладывают в тарелки.

Кунжут обжаривают и выкладывают к другим ингредиентам.

Заливают горячим бульоном в отдельной ёмкости пасту мисо, размешивают и возвращают в бульон.

Разливают мисо бульон по тарелкам и подают.

Быстрый мисо суп

Готовят это вкусно блюдо, когда нужен быстрый перекус на скорую руку.

Ингредиенты:

• Водоросли комбу – 5 гр.
• Темная мисо паста — 30 гр.
• Светлая мисо паста — 70 гр.
• Хон даши для бульона – ложка чайная
• Вода – 1 л.

Приготовление:

В воду добавляют ложку чайную сухого бульона Хон даши. Доводят до закипания.

Водоросли замачивают на 10-15 мин.

Тофу нарезают крупным кубиком.

Лук нарезают произвольно.

Когда бульон закипит, добавляют стружку тунца и снимают с огня. Дают настояться не более 15 мин.

Бульон процеживают  и ставят на огонь. Добавляют мисо пасту и доводят до закипания, перемешивая венчиком.

После закипания бульон снимают с огня. Дают настояться 10-15 мин.

В тарелочку выкладывают тофу, водоросли вакаме, заливают бульоном, украшают нарезанным луком.

Мисо суп с тофу, пекинской капустой и кунжутом

Ингредиенты:

• Бульон куриный или овощной – 0,75 л.
• Имбирь тертый свежий – 50 гр.
• Чеснок измельченный – 2 зубка
• Перец чили маленький – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Пекинская капуста – 200 гр.
• Мисо паста – 2 ложки столовых
• Кунжут – 2 ложки столовых
• Соус соевый – по предпочтению
• Тофу – 100 гр.

Приготовление:

Чеснок, имбирь, чили мелко нарезают и выкладывают в кипящий бульон, добавляют кунжут, уменьшают огонь до слабого и варят 5 мин.

Выкладывают в кастрюлю нарезанные капусту и морковь – продолжают варить 4 мин.

Убирают с огня, растворяют в супе мисо пасту, корректируя на соль соевым соусом. Добавляют тофу и подают.

Классический мисо суп провинции Киото

Этот суп готовится очень быстро и очень низкокалорийный – всего 60 калорий на 100 гр. Его можно рекомендовать тем, кто придерживается диеты, но не хочет отказываться от вкусной еды.

Ингредиенты:

• Вода — 1 л.
• Паста мисо — 2 столовые ложки
• Сухая стружка из тунца — 2 столовые ложки
• Тофу — 150 гр.
• Вакаме — 10 гр.
• Кунжут — 7 гр.
• Лук зеленый — 10 гр.

Приготовление:

Холодной водой на 7 мин. заливают водоросли. Кубиками режут тофу и кладут его в тарелки.

В кипящую воду высыпают стружку, на среднем огне варят 8.мин.

Поджаривают кунжут на сковороде.

К тофу добавляют вакамэ, наливают бульон, посыпают резанным зеленым луком, кунжутом и подают.

Мисо-суп с морепродуктами

Такой вкусный суп отлично подойдёт для сытного завтрака

Ингредиенты:

• Бульон куриный – 200 мл.
• Мисо паста – 2 ложки чайных с верхом
• Хон даши – 5 гр.
• Предварительно отваренная рисовая лапша – 20 гр.
• Семга – 25 г8р.
• Креветки – 2 шт.
• Мидии – 2 шт.
• Фундук – 5 гр.
• Кунжут – 5 гр.
• Лук зеленый – 5 гр.

Приготовление:

Ставят разогреваться бульон, в который выкладывают мисо пасту. Добавляют Хон даши, доводят до закипания. Выкладывают морепродукты и варят буквально минуту.

В тарелку выкладывают раздавленный фундук, кунжут, нарезанную лапшу, вынутые из бульона рыбу и морепродукты, заливают бульоном.

Украшают нарезанным зеленым луком.

Мисо суп в мультиварке

Ингредиенты:

• Опята консервированные — 100 гр.
• Тофу — 100 гр.
• Мисо-паста темная — 40 гр.
• Мисо-паста светлая — 40 гр.
• Водоросли вакаме — 20 г
• Бульон Хон даши гранулированный — 20 гр.
• Вода — 1 л.
• Соевый соус — 50 мл.

Приготовление:

Водоросли замачивают в холодной воде, кубиками нарезают тофу.

В чашу мультиварки наливают воду, выкладывают пасту мисо, Хон даши, перемешивают.

Готовят в режиме «Пар/Суп/Паста» 20 мин.

В тарелку кладут грибы, тофу, нарезанные водоросли, заливают бульоном и подают.

Мисо-суп с курицей и лапшой-рамен

Если лапши рамен не окажется в магазине – можно взять обычную лапшу.

Ингредиенты:

• Лапша рамен — 250 гр.
• Мисо-паста — 110 гр.
• Бульон (куриный готовый) — 1 л.
• Филе куриное — 150 гр.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Мука кукурузная — 1 ложка столовая
• Перец белый, соль – по предпочтению
• Чеснок — 2 зубка
• Масло растительное — 2 ложки столовые
• Морковь — 1 шт.
• Лук-порей — 0.5 шт.
• Сахар — 2 ложки чайных
• Соевый соус — 2 ложки столовых
• Водоросли — 50 гр.
• Кунжут — 1 ложка чайная
• Тофу — 30 гр.
• Лук зеленый — 1 шт.

Приготовление:

Сварить лапшу в кипящей воде (2-3 минуты) до мягкости.

Слить и промыть под холодной водой.

Замочить водоросли в теплой воде на 5 мин.

Довести бульон до кипения и добавить пасту мисо, хорошо перемешать. Накрыть и снять с огня.

В миске смешать яйцо, кукурузную муку, соль и перец.

Нарезать курицу полосками по диагонали и смешать с яйцом, кукурузной мукой, солью и перцем.

Нарезают лук кольцами.

Морковь измельчают на терке для корейской моркови.

Вок разогреть до появления дымка, влить растительное масло, 5 сек обжаривать измельченный чеснок. Выложить морковь, курицу, нарезанный порей – обжаривать 4 мин. Положить сахар, соль, влить соевый соус и готовить ещё минуту.

По мискам разложить лапшу и другие приготовленные продукты, залить бульоном

Подавая использовать для украшения нарезанный зеленый лук.

Мисо суп со свининой

Очень сытный суп с отчетливыми нотками вкуса отварной свинины.

Ингредиенты:

• Свинина  — 200 гр.
• Редис дайкон  — 50 гр.
• Пастернак корень — 100 гр.
• Морковь  — 100 гр.
• Картофель  — 200 гр.
• Лук репчатый  — 100 гр.
• Грибы  — 50 гр.
• Лук зелёный  — 30 гр.
• Масло подсолнечное — 20 мл.
• Мисо паста — 2 ложки столовые
• Рыбный соус — ложка столовая
• Соевый соус — По вкусу
• Вода  — 1 л.

Приготовление:

Мясо нарезают тонкими ломтиками, обжаривают на масле в сотейнике до золотистой корочки. Выкладывают нарезанный кольцами лук, обжаривают до прозрачности.

Нарезать кубиками картофель, пастернак — кружочками, редиску нарубить полукольцами, нарезать грибы, нашинковать морковь соломкой.

Одна из особенностей японской кухни, которая помогла завоевать ей популярность во всем мире – высокая эстетика подачи блюд. Японцы считают, что если в супе присутствуют овощи – должно иметь место разнообразие цветов и форм нарезки овощей. Каждый повар имеет право вносить новые ингредиенты. Поэтому не бойтесь экспериментировать с добавлением новых ингредиентов-овощей и формами их нарезки.

Подготовленные овощи выложить к мясу, тушить несколько минут, залить водой и готовить 15 мин.

Смешать пасту мисо с рыбным и соевым соусами, растворить в небольшом количестве жидкости из супа и вылить в кастрюлю. Добавить нарубленную зелень, снять с огня и дать супу настояться.

Домашний мисо суп с шиитаке

В этом варианте в состав супа входят особым образом приготовленные грибы шиитаке и блюдо получается вкусным, с сильным грибным ароматом.

Ингредиенты:

• Вода -1,2 л.
• Мисо паста – 2 ложки столовых
• Бульон Хон даши – 2 ложки столовых
• Водоросли вакаме – ложка столовая
• Водоросли комбу – 30 гр.
• Тофу – 150 гр.
• Соевый соус, зеленый лук – по вкусу.
• Семена кунжута – 10 гр.
• Грибы шиитаке – 30 гр.
• Фу – 7 шт.
• Устричный соус – 60 гр.
• Соевый соус для грибов – 30 гр.
• Масло кунжутное – 20 гр.

Приготовление:

Грибы кладут в сотейник и заливают водой так, чтобы она покрыла их полностью. Ставят на огонь, доводят до закипания и вливают устричный и соевый соусы, кунжутное масло. Варят под крышкой 40 мин., потом нарезают.

Вакаме заливают горячей водой, дают настояться 5 мин. Отжимают от лишней воды и разрезают на кусочки.

Тофу нарезают кубиками.

Лук нарезают кольцами.

В кастрюлю наливают воду, доводят до закипания, добавляют Хон даши, несколько ложек грибного бульона, тофу и фу. Затем выкладывают грибы, лук и мисо пасту, готовят на минимальном огне пару минут.

Добавляют по вкусу соевый соус и разливают по тарелкам.

Мисо суп с гречневой лапшой

Такой суп сохраняет все характерные особенности этого японского блюда и к тому же получается очень сытным.

Ингредиенты:

• Вода — 1,5 л.
• Мисо-паста — 120 гр.
• Лапша гречневая — 100 гр.
• Соус соевый — По вкусу
• Зелень — по предпочтению
• Шиитаке — 30 гр.

Приготовление:

Сварить мисо бульон.

Шиитаке замочить на час. Отварить – 8 мин.

Лапшу отварить.

Для подачи в тарелку положить по вкусу, грибы, лапшу и залить бульоном.

Мисо суп с морковью и кунжутом

Этот ароматный суп не только вкусный, но еще и очень полезный.

Ингредиенты:

• Оливкового масла — 2 ложки столовые
• Моркови — 900 гр.
• Большая луковица — 1 шт.
• Чеснок — 4 зубка
• Имбирь мелко нарезанный — 1 ложка столовая
• Овощной бульон — 4 стакана
• Поджаренное кунжутное масло — По вкусу
• Зеленый лук — 2 шт.

Приготовление:

Морковь, лук нарезать мелко. Чеснок, имбирь измельчить. Обжарить овощи 3-5 мин. Налить бульон, положить имбирь, тушить под крышкой до мягкости моркови. По готовности блиндировать.

Отлить чашку пюре, размешать в нем пасту, вернуть в суп. Присолить, поперчить.

Налить в тарелки, присыпать нарезанным луком, полить маслом кунжута.

Подать сразу же.

Мисо суп с креветками

Бюджет такого варианта мисо супа достаточно дорогой, но сделайте себе подарок – приготовьте такой суп и Вы поймете, почему гурманы выбираю это блюдо.

Ингредиенты:

• Вода  — 2л.
• Морковка — 1 шт.
• Тофу — 0,5 кг.
• Мисо-паста  — 4 ложки столовых
• Креветки — 300 гр.
• Нори — 3 шт.
• Отваренные вкрутую яйца — 2 шт.

Приготовление:

Листы нори нарезать квадратиками, морковь измельчить на мелкой терке. Креветок промыть.

Яйца режут на небольшие кубики.

Тофу нарезают маленькими кубиками.

В кастрюле пасту мисо смешивают с подготовленными ингредиентами, наливают воду, доводят до закипания. Убавляют огонь, варят 10 мин.

Мисо суп с лососем

Варианты приготовления мисо супа предлагают и мастера высокой кухни. Предлагаем один из таких рецептов – от Гордона Рамзи.

Ингредиенты:

• Рыбный бульон — 0,75 л.
• Светлая паста мисо – 3 ложки столовых
• Листья каффирлайма – 2 шт.
• Красный чили, мелко нарезанный – ½ шт.
• Корень имбиря – 3 см.
• Филе лосося с кожей – 0,5 кг.
• Брокколи – 150 гр.
• Грибы эноки – 2 маленькие грозди
• Зелень Пак Чой – 1 шт.
• Масло кунжутное – ложка чайная
• Соль морская – по вкусу
• Листья кориандра – для украшения
• Брокколи – 150 гр.

Приготовление:

На сковороде, постоянно взбивая, пасту мисо разводят бульоном. Не давая кипеть нагревают, выкладывают чили, листья каффирлайма, нарезанный имбирь. Кожей вниз кладут лосося и го очень слабом огне готовят 15 мин.

Брокколи разрезают вдоль. Листья Пак Чой шинкуют полосками.

Выкладывают лосося и кладут брокколи. Через минуту добавляют Пак Чой. Готовят еще 1 мин.

Снимают с лосося кожу, разделывают на куски.

Чашки для подачи протирают маслом кунжута. Кладут лосося, брокколи, грибы. Заливают бульон и подают.

Мисо суп с кабачками

Это рецепт вкусного вегетарианского мисо супа

Ингредиенты:

• Паста соевая – 2 ложки столовых
• Картофель – 2 шт.
• Кабачок – ½ среднего кабачка
• Перец сладкий замороженный 1 шт.
• Замороженная смесь овощей – 50 гр.
• Масло оливковое – ложка столовая
• Кориандр молотый – ½ ложки чайной
• Чеснок – 3 зубка
• Перец, соль – по предпочтению
• Томаты – 3 шт.
• Лук – 1 шт.

Приготовление:

Кубиками нарезают картошку, кабачок, лук.

Томаты, чеснок блендируют.

Соевую пасту и лук обжаривают на оливковом масле, добавляют чесночно-томатную смесь и протушивают 1 мин. Выкладывают картошку, кабачок, лук, размороженные овощи. Наливают воду, варят до готовности

Подают с отваренным рисом.

Мисо-суп – японский рецепт приготовления с фото

Мисо-суп – это классическое японское лакомство, рецепт которого переняли многие диетологи и используют в качестве блюда в диете для похудения (например, в диете по Дюкану). И «на нем» действительно можно потерять лишние килограммы, ведь калорийность порции очень мала. И это понятно, ведь ингредиенты, входящие в состав лакомства, имеют низкую питательную ценность, но при этом (парадокс!) прекрасно насыщают.

Приготовить удивительный суп можно легко, и сделать это можно как в кастрюле, так и в мультиварке. В азиатских странах это лакомство можно приобрести в пакетах и приготовить в два счета по принципу «просто залить водой». Поможет разобраться в тонкостях процесса приготовления блюда своими руками в домашних условиях простой пошаговый рецепт с подробными рекомендациями и фотографиями, сделанными на каждом шаге приготовления полезного блюда.

Мисо-суп очень популярен, его подают во всех японских ресторанах. Рецептура и состав его может видоизменяться в зависимости от желания заказчика. В меню широко распространено лакомство, приготовленное с морепродуктами, рыбой, мидиями. Готовят также вегетарианскую разновидность лакомства, куда кладут сыр тофу, лапшу или фрунчозу, шиитаке и прочие грибы, а также баклажаны. Во многих домах готовят аналог классического мисо-супа и вместо рыбы варят бульон на курице или свинине.

В любом случае основой для мисо-супа будет соевая паста, которая придаст блюду удивительный вкус и аромат. Также в любом из вариантов лакомства будут присутствовать водоросли, рис и семена кунжута.

Ингредиенты:

—

(Дендян, 1 ст. л.)

Шаги приготовления

шаг 1Подготовьте все ингредиенты для мисо-супа, показанные на фото. Сырые растительные продукты промойте в холодной воде. Нарежьте кубиками семгу.

шаг 2Толстостенную кастрюлю разогрейте на сильном огне, после чего влейте в нее небольшое количество оливкового масла, смешанного в пропорции 1:3 с кунжутным. Обжарьте порей до мягкости на протяжении пяти минут.

шаг 3Заготовку залейте двумя литрами воды и сразу же выложите подготовленную рыбу и добавьте рыбный концентрат. Доведите бульон до кипения.

шаг 4В закипевшую жидкость добавьте морскую капусту и проварите примерно три минуты.

шаг 5В суп выложите рассыпчатый отварной рис и снова проварите лакомство на протяжении трех минут.

шаг 6Подготовьте соевую пасту дендян. Этот продукт придаст изюминку блюду и насытит лакомство не только ароматом, но и солью.

шаг 7В глубокую мисочку налейте сто миллилитров супа и растворите в нем столовую ложку с горкой соевой пасты.

шаг 8Готовая заправка будет выглядеть примерно так, как на фото.

шаг 9Снимите мисо-суп с огня и влейте в него состав из мисочки. Хорошенько размешайте пасту в супе.

шаг 10Добавьте в мисо-суп зерна кунжута и снова размешайте.

шаг 11Подавайте блюдо к столу в глубоких глиняных пиалах.

Приятного аппетита!

Классический японский мисо суп — Вкусная жизнь

Ингредиенты

• 1 литр воды
• 8 столовых ложке мисо (более или менее по вкусу)
• 2 чайные ложки сушеных водорослей вакамэ
• пол чашки нарезанного дайкона
• пол стакана моркови
• половинка луковицы по желанию
• тофу, нарезанное кубиками
• нарезанный зеленый лук

• Время приготовления: 00:40
• Количество порций: 4
• Сложность: лёгкая

Приготовление

1. Доведите воду до кипения. Положите вакамэ в воду и кипятите на малом огне в течение 20 минут. Чем дольше вы варите их, тем менее резким будет вкус. Дайкон и лук добавьте за 10 минут до конца варки, а морковь за 5-6 минут. Дайкон следует нарезать очень тонко, я режу его специальной корейской теркой полукольцами.
2. Как только овощная смесь приготовлена, убедитесь, что она продолжает томиться на медленном огне. Далее возьмите небольшое сито, поместите в суп и разотрите его через фильтр. Многие считают, что приготовление мисо разрушает полезные энзимы, но его стоит готовить короткий промежуток времени, всего одну минуту, такая обработка сохранить большинство ферментов.
3. Если вы используете тофу, добавьте его к супу. Затем сразу снимите с плиты и разлейте по тарелкам.
4. Классический японский мисо суп готов. Украсьте зеленым луком и подавайте. Если собираетесь есть суп на завтрак, то можно добавить немного риса или маринованных овощей.

Вот этот рецепт я использую для приготовления классического японского мисо супа. Не существует идеального и правильного рецепта этого супа, так что вы можете импровизировать. Иногда в него добавляют грибы, иногда ростки фасоли или даже сакэ. Все зависит от вашего вкуса. Да, будьте аккуратны с использованием водорослей вакамэ, у них очень ядреный вкус.

При приготовлении помните, если вы не добавите достаточное количество мисо, ваш суп выйдет пресным.

Приятного аппетита!

Настоящий рецепт мисо-супа | Allrecipes

Очень хорошо. Бонито было отличным отличием от обычного мисо-супа, который я приготовил. Действительно дает хорошую глубину вкуса. Я также добавила грибы шитаке и использовала мисо из нута.

Очень вкусно, быстро и легко приготовить. Мне надоели пакеты с порошкообразным супом «мисо», так как поблизости нет японских ресторанов или азиатских продуктовых магазинов, поэтому я заказал большую часть ингредиентов онлайн (за исключением тофу и зеленого лука).Я приготовил этот рецепт сразу после того, как собрал все ингредиенты. Намного вкуснее, чем продукты быстрого приготовления, которые вы можете купить. Стоило выследить ингредиенты и дождаться их доставки по почте, чтобы приготовить это. Я могла есть мисо каждый день.

Идеально. Легко следовать указаниям и остался доволен результатами.

Я делаю это впервые, и я удивлен, насколько это просто! На вкус он отличался от мисо-супа, который я ем вне дома, возможно, потому, что я использовал белую пасту мисо.Вкус был не очень сильным, но все же хорошим. Теперь я понимаю, почему японцы пьют мисо-суп на завтрак, ведь он может сытно. Я отказалась от зеленого лука, потому что его тоже не было под рукой. Спасибо, что поделились рецептом!

Очень понравилось! Я сделал это в точности так, как было написано для моей дочери, и ей это понравилось. Она сказала, что на вкус он был такой же, как суп в ее любимом японском ресторане. Я также сделал для себя версию без рыбных хлопьев (у меня аллергия), и она мне понравилась больше, чем любое другое мисо, которое у меня когда-либо было.Я использовала коричневое мисо без глютена. Спасибо за рецепт.

Сделал это сегодня на обед, и это было очень хорошо … не так крепко, как мне бы хотелось, но это, вероятно, потому, что я использовал белую пасту мисо (все, что я смог найти в Whole Foods), поэтому в следующий раз я воспользуюсь ею. желтое или красное мисо вместо этого. Я также добавил дополнительную чайную ложку вакамэ, потому что мне нравятся водоросли, и я подумал, что нужно еще немного. В целом очень хорошо и соответствует тому, что вы получаете в суши-ресторане.

Супер просто и намного вкуснее, чем в ресторанах! Я добавляю немного саке, когда добавляю хлопья скумбрии.Фирменный тофу на полке имеет такую ​​же текстуру, как и в ресторане. Я использую комбинацию (1/2 и 1/2) белой и красной пасты мисо. Это идеальное сочетание вкусов для моей семьи.

В конце концов, мне показалось, что оно слишком крепкое, поэтому я добавил намного больше воды, чтобы достичь желаемого уровня прочности. Я также считаю, что тофу должно быть меньше, но с этими изменениями для меня это был идеальный суп мисо.

Хороший базовый рецепт. Пришлось приготовить это с красным мисо, так как это то, что у меня было под рукой, в следующий раз я попробую его с белым или желтым.

Лучший мисо-суп (そ 汁) | Слива маринованная

Я ем мисо-суп с детства, и это рецепт моей матери — мой любимый! Несладкий, нежный и приготовленный всего из трех ингредиентов, вы не поверите, насколько это удобно. Готово за 15 минут от начала до конца.

Мисо-суп может быть самым известным японским блюдом всех времен. Помимо суши, это то, что большинство людей называют, когда они говорят, что жаждут японской еды.

Для меня мисо-суп, или miso shiru (み そ 汁) по-японски, это то, что я ем на завтрак 3-4 раза в неделю.Я вырос на этом мутном, пикантном супе и никогда не могу насытиться его успокаивающими свойствами.

Моя мама приготовила лучший домашний мисо-суп. И хотя это не похоже на то, что вы привыкли видеть в ресторанах, это еще одна популярная версия, которую часто подают в Японии.

Используя только нарезанный лук, даси и пасту мисо, суп приобретает сладкий аромат, называемый амами (あ ま み), делая суп мягче, но при этом сохраняя глубокий аромат. Лук варится до готовности и буквально тает во рту, это абсолютно вкусно!

Что такое мисо-суп?

Мисо-суп (味噌 汁) — традиционный японский суп, приготовленный из даси (бульон из хлопьев комбу или бонито), пасты мисо и различных ингредиентов в зависимости от региональных и сезонных рецептов.

В то время как в США его обычно подают вместе с салатом как часть закуски, в Японии мисо-суп поставляется с рисом как часть основного блюда.

Популярные ингредиенты, добавляемые в мисо-суп:

• Тофу
• Лук зеленый (зеленый лук)
• Морские водоросли (вакамэ)
• Пакетики с тофу, обжаренные во фритюре (aburaage)
• Баклажан
• Daikon
• Грибы Симедзи
• Бамия
• Кабоча кабачок
• Картофель
• Морковь
• Капуста
• Шпинат

Вы также можете добавить свежих моллюсков, чтобы сделать бульон соленым (такой восхитительный!), Или молотые семена кунжута для легкого орехового вкуса.Варианты действительно безграничны! Я даже видела мисо-суп с бобами натто (знаменитые японские слизистые ферментированные бобы)!

Различные типы пасты мисо

Паста мисо (み そ) — это паста из ферментированных соевых бобов, используемая в японской кулинарии в качестве основы для супов, в качестве маринада для рыбы, мяса, овощей (для приготовления солений) и тофу, во фритюре и заправках для салатов, даже в десертах.

Существует множество различных видов пасты мисо, но три самых популярных из них, которые используются для приготовления мисо-супа:

• Белая паста мисо — (Shiro Miso 白 味噌) : Белая паста мисо — самая сладкая и самая мягкая из всех трех паст мисо (состоящая из 40% соевых бобов и 60% зерен риса или ячменя).Поскольку период брожения короче, чем у других типов пасты мисо, вкус не очень развит и иногда может быть небольшой. Если вы ели посредственный мисо-суп в японском ресторане, скорее всего, они использовали белую пасту мисо.
• Желтая паста мисо — (Awase Miso 合 わ せ 味噌): Слово awase по-японски означает «смешивать», и это именно то, что представляет собой эта паста мисо — смесь белой и красной пасты мисо. Это моя любимая паста мисо практически для любого блюда с мисо, включая мисо-суп.Вы получаете сладость белой пасты мисо, смешанную с дымностью и соленостью красной пасты мисо. Это мощная комбинация, из которой получается мисо-суп с идеальной гармонией вкусов.
• Красная паста мисо — (также известная как мисо 赤 味噌): Красная паста мисо — самый прочный и резкий тип пасты мисо. Он острый, ореховый, соленый и наполнен умами (на 70% состоит из сои и 30% из риса или ячменя). У него такой глубокий вкус, что я иногда нахожу его подавляющим, поэтому я предпочитаю авасэ мисо.Излишне говорить, что здесь немного важна!

Вердикт: Авасэ мисо — лучшая мисо-паста для мисо-супа. Если вы не любите много дыма (как Бен), в этом случае вам лучше всего подойдет красная паста мисо.

Кухонные инструменты, необходимые для приготовления мисо-супа

Ингредиенты для мисо-супа

• Лук: Большой белый или желтый лук, желательно сладкий. Не бойтесь использовать много, так как это придаст супу приятный аромат.И после того, как луковые дольки отвариваются, они становятся настолько нежными, что почти тают во рту.
• Вода: Четыре стакана воды или четыре стакана даси, если вы готовите его с нуля, используя хлопья скумбрии или комбу.
• Гранулы Даши: Одной столовой ложки достаточно, чтобы добавить глубину вкуса супу.
• Паста мисо: Используйте красную пасту мисо, если вам нравится, что ваш суп мисо очень дымный и соленый, белая паста мисо, если вы предпочитаете более мягкий, нежный и сладкий вкус, и пасту мисо авасэ, если она вам нравится.
• Ichimi togarashi (по желанию): По желанию, но обязательно для меня! Я всегда добавляю немного, чтобы немного нагреть суп.

Как приготовить мисо-суп

1. Добавьте 4 стакана воды, лук и гранулы даси в кастрюлю и доведите до кипения.
2. Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте около 10 минут, пока лук не станет мягким.
3. Поместите пасту мисо в дуршлаг и опустите ее в кастрюлю, пока на пасту мисо не покроется достаточное количество воды.
4. Палочками перемешайте пасту, пока она полностью не растворится в супе.
5. Выключите огонь и подавайте.

Как сделать даши с нуля

Нажмите здесь, чтобы узнать, как приготовить даси и веганское даси.

Или вы можете сделать это простым способом — мой способ в 90% случаев — и использовать гранулы даси. Я использовал хондаши в течение многих лет, пока мой друг-японец не рассказал мне о других брендах, которые на вкус были ближе к настоящим. В настоящее время я использую бренд Riken, который вы можете купить в японском супермаркете или онлайн на Amazon.

У них есть два вида даси на выбор — скумбрия и сардина. Я употребляю и то, и другое после того, как мама сказала мне, что сардина становится все более популярной в японской кулинарии.

Коэффициент Хондаши

1 чайная ложка на 1 стакан воды — это рекомендуемое соотношение для бренда Hondashi.

Другие варианты

Традиционный суп мисо

Для приготовления традиционного мисо-супа с тофу и водорослями доведите воду и даси до кипения, добавьте тофу и варите 2 минуты.Выполните те же действия, чтобы растворить пасту мисо, и закончите добавлением морских водорослей (вакамэ).

Веганский мисо-суп

Другой вариант приготовления мисо-супа — это комбу даси, приготовленный из сушеных морских водорослей.

Гранулы даси на 100% веганские, что делает его идеальным для тех, кто придерживается растительной диеты. Я постоянно использую комбу даси во многих своих блюдах, потому что мне действительно нравится минеральный вкус морских водорослей.

Вы также можете приготовить его с нуля, но мне очень нравятся гранулы с более сильным вкусом морских водорослей.Если хотите создать с нуля:

• Возьмите кусок комбу размером 5 x 5 дюймов и погрузите его в 4 стакана холодной воды как минимум на 30 минут, на всю ночь. Чем дольше он пропитается, тем ароматнее будет ваш бульон.
• Налейте воду и комбу в кастрюлю и доведите до кипения. Удалите комбу прямо перед тем, как вода закипит, и выбросьте его. Этот шаг важен, так как вареный комбу выделяет горечь и становится очень слизистым.
• Выключите огонь и пользуйтесь.=

Мисо-суп с зимними овощами

Если вы хотите приготовить его из моркови, картофеля, дайкона или других овощей, которые готовятся дольше, добавьте их в холодную воду и даси и тушите, пока они не станут мягкими. Пасту мисо всегда следует добавлять в последнюю очередь, иначе она может иметь горький привкус или потерять резкий привкус.

Мисо-суп быстрого приготовления

Существует так много брендов мисо-супа быстрого приготовления, что выбрать один из них может быть очень сложно.Можно подумать, что все они похожи на вкус, но по вкусу они не могут быть более разными.

Я познакомился со многими брендами, и единственный, который мне по-настоящему нравится, — это мисо-суп Hikari Instant Awase Miso Soup. Этот идеально сбалансирован и поставляется с 4 различными гарнирами — морскими водорослями, тофу, зеленым луком и жареными кармашками тофу. Этот выше среднего и превосходит большинство супов, которые я ел в японских ресторанах.

Это действительно вкусно!

Вы можете купить бренд Hikari Miso в японских супермаркетах или здесь, на Amazon.

Что подавать с мисо-супом

Для традиционных японских блюд, подавайте с этим супом с миской вареного белого риса и:

Вам понравился Рецепт мисо-супа ? Есть ли внесенные вами изменения, которыми вы хотели бы поделиться? Поделитесь своими советами и рекомендациями в разделе комментариев ниже!

Лучший мисо-суп

Это простой суп мисо с нарезанным луком, такой же, как моя японская мама!

• Автор: Кэролайн Фелпс
• Время на подготовку: 5 минут
• Время приготовления: 10 минут
• Общее время: 15 минут
• Выход: 4 1x
• Категория: Суп
• Метод: Верх печи
• Кухня: Японская
• Диета: Низкокалорийная

1. Положите нарезанный лук, воду и гранулы даси в кастрюлю и доведите до кипения.Убавить огонь, накрыть крышкой и варить 10-12 минут, пока лук не станет мягким.
2. Поместите мисо-пасту в небольшое ситечко и опустите ситечко в кастрюлю, пока жидкость не покроет мисо-пасту. Размешайте мисо-пасту палочками для еды, пока она полностью не растворится.
3. Выключите огонь и подавайте. Для тепла сбрызните немного ихими.

Банкноты

Этот мисо-суп хранится в течение трех дней в герметичном контейнере в холодильнике.

Питание

• Размер порции: 4
• Калорий: 42
• Сахар: 1,7 г
• Натрий: 23,4 мг
• Жиры: 0,8 г
• Насыщенные жиры: 0
• Ненасыщенные жиры: 0
• Транс-жиры: 0
• Углеводы: 7,1 г
• Волокно: 1.4 г
• Белок: 2,1 г
• Холестерин: 0,3 мг

Ключевые слова: рецепт, японская еда, закуска, гарнир, мисо ширу

Pickled Plum является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

15-минутный мисо-суп с зеленью и тофу

Суши — я думаю, это один из моих языков любви.

Клейкий рис, острый лосось, свежие овощи, огненный васаби и соленый соевый соус. И даже не заставляйте меня начинать с маринованного имбиря. Васаби + соя + имбирь = ароматическая бомба. Я с трудом с этим справляюсь. Излишне говорить, что мы с Джоном сделали суши более популярными в наших ресторанах.

Одно из моих любимых мест для суши — суп мисо.

Он такой теплый, успокаивающий и пикантный, с идеальными небольшими кусочками тофу и водорослей в каждой мерной ложке. До сих пор я приберегала мисо для тех случаев, когда мы ходим куда-нибудь поесть. Но когда я недавно почувствовал себя немного не в себе, мисо звучало soooo хорошо для моего больного желудка. Это, наряду с сильной страстью к суши, вдохновило меня на создание некоторых из них.

Происхождение пасты мисо

Звезда мисо-супа? Паста мисо.

Считается, что мисо возникло в Китае, а позже было завезено в Японию более 1300 лет назад буддийскими священниками.Он был приготовлен из ферментированных смесей соли, зерен и соевых бобов и использовался как способ сохранить пищу в теплые месяцы.

Мисо с тех пор стало основным продуктом японской кухни и готовится из различных ингредиентов, включая: рис на севере, сладкое белое мисо возле столицы Киото, соя в центральной префектуре Айти и ячмень на юге. (источник)

Мисо богат минералами, такими как цинк, медь и марганец, а также различными витаминами группы В и витамином К.Соевое мисо также содержит антиоксиданты фитонутриентов (источник). В качестве ферментированной пищи он также содержит полезные бактерии для кишечника.

Пасту мисо можно найти в охлаждаемых отделениях большинства продуктовых магазинов и на азиатских рынках. Это может показаться непонятным ингредиентом для супа, но он доступен по цене, невероятно полезен и может использоваться во многих других рецептах, таких как супы, заправки для салатов, маринады и многие азиатские блюда. Итак, я нашел его достойным дополнением к своей кладовой.

Что такое мисо-суп?

Мисо-суп — это традиционный японский суп, состоящий в основном из пасты мисо, даси (бульона) и дополнительных ингредиентов, таких как овощи, водоросли и тофу.

Как приготовить мисо-суп

Традиционно суп мисо начинается с бульона под названием «даси», который готовят путем замачивания морских водорослей, таких как комбу, в воде и приготовления с хлопьями бонито (хлопьями сушеной ферментированной рыбы). Узнайте, как сделать свой собственный здесь! Однако наш приготовлен на растительной основе и на овощном бульоне, что нетрадиционно, но это то, что у нас всегда под рукой.

Чем отличается этот рецепт?

Я хотел, чтобы мой мисо-суп был очень простым и быстрым, но с большим акцентом на зелень. Поэтому я добавил в смесь немного зеленого мангольда и много зеленого лука и был очень доволен результатом!

Этот суп полон аромата мисо и обеспечивает идеальное количество тофу и морских водорослей в каждом укусе. А для таких любителей овощей, как я, в каждой миске есть более чем полная порция зелени. Будь по-прежнему моим сердцем.

Как приготовить мисо-суп

Эта простая версия , 15 минут, , , 1 кастрюля, , начинается с нагрева овощного бульона.

Пасту мисо взбить в немного горячей воды, чтобы удалить комки. В результате получается гладкая и жидкая паста, которую добавляют, когда суп снимают с огня. Отложите в сторону.

Затем в бульоне на короткое время готовятся мангольд, зеленый лук, нори и тофу. Затем пора снять с огня, добавить мисо, попробовать на вкус и отрегулировать соленость.

И все! Я вижу в будущем много супов мисо.

Считайте этот рецепт нашей вдохновенной версией. Найдите здесь более традиционное руководство по супу мисо!

Надеемся, вам понравится этот суп! Это:

пикантный
успокаивающий
ароматный
настраиваемый
и с добавлением зелени!

идеально сочетается с домашними суши (вам даже не нужен коврик для суши) или мисками тофу из баклажанов и миндального масла.

Другие рецепты мисо

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать, оставив комментарий, оценив и отметив фото #minimalistbaker в Instagram! Ура, друзья.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Порции 2 (тарелки)

Закуска к блюду, первое блюдо, гарнир

Кухня без глютена, в японском стиле, веганская

Подходит для морозильной камеры №

Сохраняется ли? Лучше всего в свежем виде

• 4 стакана овощного бульона (используйте даси для более традиционного супа мисо // см. Примечания выше)
• 1 лист нори (сушеные водоросли // опционально // разрезать на большие прямоугольники // 1 лист дает 1/4 стакана)
• 3-4 столовые ложки белой или желтой пасты мисо (паста из ферментированных соевых бобов или нута) с или без бонито (вкус рыбы, хотя бонито делает его не вегетарианским)
• 1/2 стакана измельченного зеленого мангольда или другой крепкой зелени
• 1/2 стакана нарезанного зеленого лука
• 1/4 стакана твердого тофу (нарезать кубиками // использовать шелковый тофу для более традиционного мисо-супа)

• Налейте овощной бульон в сотейник среднего размера и доведите до слабого кипения.

• Тем временем поместите мисо (начиная с меньшего диапазона) в небольшую миску, добавьте немного горячей воды и взбивайте до однородной массы. Это предотвратит образование комков при добавлении в суп позже. Отложите в сторону.

• В бульон добавьте мангольд (или другую зелень по выбору), зеленый лук и тофу (если вы используете шелк, добавьте в конце приготовления) и готовьте 5 минут. Затем добавьте нори и перемешайте. Снимите с огня, добавьте смесь мисо и перемешайте.

• Попробуйте и добавьте еще мисо или щепотку морской соли, если хотите.Подавать теплым. Лучше всего в свежем виде.

Порция: 1 чашка Калорийность: 170 Углеводы: 22,3 г Белки: 13,6 г Жиры: 5 г Насыщенные жиры: 0,7 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1817 мг Калий: 461 мг Клетчатка: 10 г Сахар: 9 г

Рецепт мисо-супа — Любовь и лимоны

Узнайте, как приготовить мисо-суп дома! Этот простой рецепт, наполненный пикантным вкусом умами, может стать восхитительным гарниром, закуской или самостоятельным блюдом.

Поднимите руку, если вы любите суп мисо! Тем же. Мутный бульон согревает, питает и очень ароматен. В холодный серый зимний день я больше ничего не хочу. Он проясняет мою голову и согревает изнутри.

В течение многих лет я ел только суп мисо в японских ресторанах. Но после того, как мы с Джеком впервые приехали в Японию, нам стало любопытно, что такое японская кухня дома. Мы приготовили лапшу соба, приготовили маття и решили попробовать рецепт супа мисо.Не знаю, чего я ожидал, но я определенно не мог себе представить, что процесс будет таким простым. У нас на столе были дымящиеся тарелки мисо-супа менее чем за 20 минут!

Теперь этот рецепт мисо-супа является основным продуктом в нашем доме. У него богатый пикантный вкус умами, он полон жевательных водорослей, хрустящего зеленого лука и мягкого тофу. Подавайте его в качестве закуски или гарнира к любимым блюдам японской кухни или наслаждайтесь как самостоятельное блюдо.

Рецепт мисо-супа Ингредиенты

Первый шаг в любом рецепте мисо-супа — приготовление даси.В отличие от бульонов из мяса или овощей, приготовление этого японского бульона занимает несколько минут. В традиционном супе мисо даси готовится из смеси сушеных хлопьев скумбрии и сушеных водорослей комбу. Чтобы сохранить свой вегетарианский рецепт, я не использую хлопья скумбрии. Сам по себе kombu добавляет много аромата умами в основу этого супа.

Вот что еще вам понадобится для приготовления этого рецепта:

• Мисо паста — Вы найдете эту ферментированную соевую пасту в холодильном отделении азиатских рынков и в большинстве продуктовых магазинов.Для этого рецепта ищите белую пасту мисо. Поскольку он ферментируется меньше времени, чем более темные виды мисо, такие как красное мисо, он имеет более мягкий и сладкий вкус, который восхитителен в этом простом супе.
• Шелковый тофу — Я люблю использовать тофу повышенной твердости, когда пекаю тофу, но в этом рецепте мисо-супа шелковый тофу просто необходим. Благодаря своей супергладкой текстуре он практически тает в пикантном супе.
• Вакаме — Найдите эти сушеные водоросли на азиатском рынке, в азиатском разделе вашего продуктового магазина или в Интернете.3 столовые ложки могут показаться не очень большим количеством для целой кастрюли супа, но не обманывайтесь. Замочите сушеный вакаме в небольшом количестве теплой воды, и он станет безумно расширяться!
• Зеленый лук — Он придает супу приятный хруст и сладкий луковый вкус.
• Tamari — Для сервировки! Добавляйте по капле, пока суп не приобретет сбалансированный пикантный вкус.

Полный рецепт с размерами ниже.

Как приготовить мисо-суп

Этот рецепт мисо-супа очень прост в приготовлении! Вот что вам нужно сделать:

Сначала приготовьте даси. Промойте комбу, поместите его в кастрюлю среднего размера с водой и осторожно тушите на медленном огне. Осторожно, не дайте закипеть! Если вы это сделаете, вкус комбу станет горьким. Через 10 минут выньте и выбросьте комбу.

Тем временем регидратируйте вакаме. Поместите его в миску среднего размера и залейте теплой водой. Отложите на 5 минут. Вы не поверите, сколько он растет!

Затем приготовьте суспензию мисо. Перелейте немного горячего даси в небольшую миску, добавьте пасту мисо и взбивайте до однородной массы.Этот шаг очень важен для приготовления однородного, хорошо перемешанного мисо-супа. Если вы пропустите это и добавите мисо прямо в кастрюлю, ваш суп будет комковатым.

Наконец, добавьте смесь мисо к оставшемуся даси. Слейте воду из вакаме и добавьте в суп вместе с зеленым луком и тофу. Варите суп на очень слабом огне 1-2 минуты, чтобы он прогрелся. Опять же, не дайте закипеть! Поскольку мисо — это ферментированный продукт, он изобилует пробиотиками. Варка мисо убивает эти полезные бактерии, поэтому вы упускаете некоторые из его преимуществ для здоровья.

Когда суп станет теплым, наслаждайтесь! Я люблю подавать его с тамари по вкусу.

Рекомендации по подаче мисо-супа

Подавайте этот рецепт мисо-супа в качестве закуски, гарнира или самостоятельного блюда. Когда я ем его как основное блюдо, я подаю его с вареным рисом или лапшой соба. Если я хочу сделать суп еще более сытным, я добавляю больше овощей. Японская репа, грибы шиитаке, редис, морковь, кабоча и зелень, такая как шпинат или бок-чой, отлично подходят для этого.Добавьте их в даси и тушите до готовности, прежде чем добавить кашицу мисо.

Если я подаю этот мисо-суп в качестве закуски или гарнира, я сочетаю его с другими японскими рецептами, такими как тамаго каке гохан или окономияки. Мы с Джеком также любим есть его с веганскими суши, шиитаке маки или суши с авокадо и манго для веселой домашней суши-ночи!

Еще больше любимых рецептов мисо

Надеюсь, вам понравится этот рецепт мисо-супа! После того, как вы его приготовите, повеселитесь, используя мисо другими способами на кухне.Он добавляет пикантный вкус умами всем этим рецептам:

Мисо-суп

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 12 минут

На 4 порции

• 1 (3-дюймовый) кусок комбу
• 4 стакана воды
• 3 столовые ложки сушеных водорослей вакамэ
• стакана белой пасты мисо
• стакана нарезанного зеленого лука
• 6 унций шелкового тофу, нарезанного кубиками
• тамари, по вкусу

• Осторожно промойте кусок комбу.Поместите его в среднюю кастрюлю с водой и тушите на медленном огне 10 минут. Не дайте ему закипеть, иначе вкус комбу станет горьким.

• Замочите вакаме в небольшой миске с теплой водой не менее чем на 5 минут для регидратации.

• Выньте комбу из супа. В небольшой миске перемешайте пасту мисо с небольшим количеством горячего бульона, пока смесь не станет однородной, затем снова добавьте ее в суп.

• Слейте воду из вакамэ и добавьте его в суповую кастрюлю вместе с зеленым луком и тофу.Тушить на очень слабом огне 1-2 минуты. Приправить по вкусу тамари.

Мисо-суп старой школы, все, что вы когда-либо хотели знать, рецепт

Во время исследования своей книги «История суши» автор Тревор Корсон обнаружил, что соевый соус возник как побочный продукт мисо. Кто знал? Одержимый мисо, Корсон хотел узнать больше о традиционном процессе ферментации, поэтому он посетил фабрику по производству мисо, а затем разыскал ингредиенты старой школы, чтобы приготовить мисо дома.Мы попросили его задокументировать. Спасибо, Тревор!

слов и фотографий Тревора Корсона | За три года, что я жил в Японии, я ел много мисо-супа, но никогда не знал, что это такое. Я просто подумал, что он был извлечен из растения мисо или, может быть, птицы мисо, японской родственницы курицы. Окружающие меня японцы относились к мисо как к богу, поэтому я знал, что это особенное, может быть, даже волшебное, и всякий раз, когда я посещал буддийский храм или синтоистское святилище, казалось возможным, что таится в тени среди статуй лисиц и свертков. из священной соломы могла быть статуя или подобие мисо.Никогда не видел.

Только когда я написал целую книгу о японской кухне, я узнал секреты того, что японцы называют мисосиру или мисо-суп . Теперь ситуация изменилась. Я превратился в отвратительного пуриста мисо-супа. Я не буду трогать эти удобные упаковки растворимого микса и не буду покупать стандартное мисо в стандартном магазине. Когда приходит время готовить суп на моей кухне в Нью-Йорке, я преклоняюсь перед алтарем подлинности, надеваю одежду мастера дзен (образно говоря) и практикую древнее искусство нацистского мисо-супа — эй, у японцев был фашизм, тоже.Смотри, как я делаю это с нуля после прыжка.

Начните с морских водорослей

Сушеные водоросли, или конбу.

Оказывается, настоящий мисо-суп начинается вовсе не с мисо, а с морских водорослей. Как знают поклонники японской кухни, основной бульон, который служит основой для большинства блюд японской кухни, включая суп мисо, называется даси. Чтобы приготовить даси, нужно опустить листы сушеных водорослей в холодную воду. Для большой партии я использую около восьми чашек воды и от 5 до 7 измельченных листов сушеных водорослей, которые по-японски называются конбу.Включите средний огонь и побродите по кухне, приглядывая за вещами. Вы должны довести воду до точки кипения, но не доводить до кипения. На это нужно время.

Считается, что при приготовлении мисо-супа вода никогда не должна закипать. Большинство японских поваров считают, что водоросли выделяют горькие соединения, если вода закипает, хотя другие повара не считают, что это проблема. Позже, после того, как вы добавите мисо, кипящая вода почти наверняка убьет активные ферменты в живом мисо, которые улучшат вкус и улучшат ваше здоровье.Я считаю, что это разозлит бога мисо.

Келп доставляет Умами

Когда вода нагревается, водоросли выделяют аромат. В ожидании этого процесса я удивляюсь тому факту, что японский химик по имени Кикунаэ Икеда в 1908 году обнаружил, что водоросли высвобождают восхитительное соединение, известное как глутамат , которое придает пикантный вкус, который японцы давно называют как умами . Икеда понял, что из этого соединения можно превратить белый порошок, который мы знаем и любим сегодня как глутамат натрия, или, по словам тех, кто пишет список ингредиентов на чипсах и других вкусных закусках в своей продуктовой истории, «гидролизованный растительный белок».»Сделайте перерыв от Doritos, потому что суп мисо — это глутамат натрия Матери природы. Выпейте.

Один или два оставшихся пуристских буддийских шеф-повара в Японии, которые на самом деле являются вегетарианцами, были бы довольны использованием только бульона из водорослей в качестве основы для супа. Однако почти все остальные переходят ко второму этапу производства бульона. Другими словами, , если вам подают настоящий мисо-суп, почти наверняка не вегетарианский. Вы можете быть удивлены, услышав это. Многие великие создания были убиты ради мисо-супа.

Bonito: заплесневелый рыбный соскоб, Ммм

Но не волнуйтесь, мы говорим здесь только о рыбе, а не о птицах или свиньях. (Лично я оцениваю рыбу выше кур, но это только мое мнение.) Вы думаете, что суп мисо не похож на рыбный суп. Правда. Вот почему:

Хлопья бонито.

Рыбаки ловят полосатого тунца (также называемого бонито). Затем специально опытные повара (вероятно, на пути в психиатрическую лечебницу или из нее) варят рыбу на медленном огне, коптят ее в течение десяти или двадцати дней, затем заражают рыбу плесенью и запирают ее в ящики на две недели, а затем соскребают старую слепить и добавить новую форму и запереть их в коробках еще на две недели.Эту процедуру повторяют несколько раз. Во время этого процесса пищеварительные ферменты расщепляют мышечные ткани рыбы на прекрасные аминокислоты, особенно монофосфат инозина, который также является источником аромата умами. Через несколько месяцев рыба высохла до консистенции 1000-летних деревьев, а затем столярным рубанком была выбрита на хлопья, которые тоньше бумаги, процесс, который вы можете наблюдать в 7 часов утра возле рыбного рынка Tokyo . Эти хлопья скумбрии по-японски называются кацуо-буси, что примерно переводится как «конфетти из сушеной заплесневелой рыбы, приготовленные безумными людьми».»

Я кладу две чашки хлопьев скумбрии в мерный стакан и ставлю его на место, готовое к тому, что вода с водорослями почти закипит.

Искусство приготовления мисо

Я также готовлю некоторые другие ингредиенты. Мисо необходимо для приготовления мисо-супа, и я, наконец, знаю, что это такое — в основном заплесневелый рис и бобы, лежащие слишком долго (да, плесень — удивительно важная часть производства мисо-супа). Но создавать это — большое искусство.Искусство, которое по большей части мертво.

На отдаленных холмах западного Массачусетса (недалеко от места, где я когда-то танцевал народные танцы) есть небольшая ферма под названием South River Miso , которая делает мисо действительно старомодным способом — в кипарисовых чанах, где рабочие часами топают пюре, чтобы помять его. мисо. Японские подмастерья отправляются туда изучать утраченное искусство. Нижняя полка моего холодильника полна всякого рода странного мисо, приготовленного вручную, с ферментами и дружественными бактериями.(Не волнуйтесь, в нем нет пальмового сыра, потому что топтатели используют защиту.)

Как приготовить мисо-суп

Я также готовлю тофу, ставя его под углом и складывая сверху тяжелые тарелки, как и говорили мои японские друзья. Это выдавит воду, и тофу сможет впитать больше вкусного мисо-супа. Или, может быть, мои японские друзья просто сумасшедшие.

Затем нарезаю тофу кубиками. Я также нарезаю ломтики лука-порея или зеленого лука или что-то в этом роде и готовлю пригоршню сушеных водорослей вакамэ .

Когда водоросли в кастрюле становятся полностью гладкими, толстыми и открытыми, а вода сильно дымится и вот-вот закипит, я выключаю огонь и бросаю в нее хлопья скумбрии. Я позволил хлопьям скумбрии посидеть в дымящейся воде с водорослями примерно на пять минут, не намного дольше.

Затем выливаю бульон через ситечко, выстланное марлей, в другую кастрюлю.

Вот: это даси! Основной бульон для большинства японских соусов.Его также можно подавать как легкий суп. Судя по всему, некоторые взыскательные традиционалисты в Японии даже будут судить шеф-повара в первую очередь по вкусу его даси.

По моему опыту, бульон даси достаточно хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких дней, а готовый мисо-суп — нет. Поэтому я отложила бульон, который не буду использовать сразу, и поставлю на плиту столько бульона, сколько суп, который я хочу использовать сейчас.

Ставлю бульон снова на огонь, но очень и очень медленно.Я не сливаю мисо прямо в бульон. Вместо этого попробуйте налить половник бульона в небольшую миску, затем взбить несколько комков мисо в бульоне, чтобы измельчить мисо и сделать его жидким, прежде чем переливать вязкую смесь обратно в большую кастрюлю для бульона. Я помешиваю и продолжаю добавлять мисо, пока не почувствую вкус супа.

Добавьте завершающие штрихи

В общем, все — мисо-суп готов. Я добавляю несколько кубиков тофу и позволяю им некоторое время впитывать суп, но я очень осторожен, чтобы суп не закипел.Я добавляю ломтики лука-порея или зеленого лука (или того, что я нарезал).

Перед подачей на стол я посыпаю сушеные водоросли вакамэ в сервировочные тарелки и затем заливаю суп; водоросли почти сразу впитывают жидкость и расширяются.

Вуаля, или, как говорят японцы, декимашита! Для меня этот суп намного вкуснее и интереснее, чем мисо-суп, который я покупаю где-либо еще — непастеризованное мисо из Саут-Ривер имеет большое значение.

(Для мисо-супа ложка не нужна.Большинство японцев просто подносят миску к губам и делают глоток, используя палочки для еды, направляя тофу и водоросли в рот.)

Часто я не останавливаюсь на достигнутом — если я хочу полностью поесть, я готовлю гречневую лапшу и обжариваю что-нибудь веселое и зеленое, например, кресс-салат, посыпаю тертым нори и немного специй Shichimi Togarashi и готовлю, это ужин. Мой любимый вариант — это положенная сверху половинка филе копченой скумбрии. Если вы держите под рукой лишний бульон даси на несколько дней, опять же, это еще одна легкая тарелка супа.

Я бы сказал, что правильный мисо-суп действительно особенный и волшебный, и что где-то должен быть храм (если его еще нет). Черт возьми, теперь, когда вы это прочитали, этот храм может быть вашей собственной кухней.

MSG матери-природы. Выпьем.

Мисо-суп (с грибами и шпинатом, если хотите)

Вот как быстро и легко приготовить мисо-суп (с грибами и шпинатом, если хотите) дома. Это питательная, согревающая душу пища в лучшем виде.

Почему нам нравится этот рецепт

Мисо-суп заслуживает места в репертуаре каждого любителя умами. Это полезный, целостный подход к комфорту, который успокаивает как своим глубоким, богатым вкусом, так и очевидными питательными свойствами. Процесс очень простой, а результаты очень хорошие.

Наша версия начинается с достаточно близкого отношения к традиции:

• Начнем с базового даси , простого бульона из тушеного комбу (суперзвезда умами среди сушеных морских овощей) и сушеных хлопьев скумбрии
• Добавляем полную ложку пасты мисо, немного нарезанного кубиками шелкового тофу и нарезанного зеленого лука

После этого вы можете решить, стоит ли делать это просто или добавлять ингредиенты, сколько душе угодно.Я часто добавляю грибы и заменяю молодой шпинат традиционным вакамэ, так что я поделился здесь. Но вы также можете добавить другие крахмалы, белки и овощи. Обратитесь к разделу часто задаваемых вопросов ниже за инструкциями.

Я впервые опубликовал этот рецепт здесь еще в 2010 году. Я обновил пост для ясности, но рецепт остался прежним.

Что вам понадобится

Вот некоторые ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления этого рецепта. Вы можете купить их все в местном азиатском продуктовом магазине, если он у вас есть поблизости, в Whole Foods или по партнерским ссылкам Amazon ниже.

• Комбу — это ламинария, разновидность морских водорослей. Он наполнен умами и помогает создать пикантную основу для вашего мисо-супа. Он бывает сушеным и хранится долгое время. Купите здесь.
• Хлопья Bonito сушеный, копченый тунец в скипджеке. Они придают мисо-супу глубокий, дымный пикантный вкус. Купите их здесь.
• Белая паста мисо изготавливается из ферментированных соевых бобов. Он имеет соленый, сладкий и пикантный оттенок и является одним из самых мягких сортов мисо.Купите здесь.
• Шелковый тофу имеет нежную, более хрупкую текстуру, чем его «обычный» аналог. Мне нравится использовать твердый шелковый тофу, потому что его довольно легко нарезать кубиками, не разбирая все вместе. Купите здесь.

Как сделать

Вот что вы сделаете, чтобы приготовить успокаивающую и питательную кастрюлю мисо-супа (с грибами и шпинатом, если хотите). Вы можете увидеть шаги в действии в видео, которое сопровождает этот пост, и получить все подробности в карточке рецепта ниже.

1. Во-первых, вы сделаете даси — прозрачный бульон с мощным умом. Поместите комбу и воду в кастрюлю, доведите до кипения, но не до полного кипения, затем уменьшите огонь и тушите на медленном огне в течение 10 минут.
2. Выключить огонь, добавить хлопья скумбрии и настаивать 10 минут, затем процедить.
3. Смешайте немного горячего даси с пастой мисо до получения однородной массы.
4. Вылейте оставшуюся часть даси обратно в чистую кастрюлю. Добавьте тофу, грибы и шпинат и прогрейте. Выключите огонь, добавьте мисо и зеленый лук.Вот и все!

Советы экспертов и ответы на часто задаваемые вопросы

Да! Единственный ингредиент, который вам нужно изменить, — это хлопья скумбрии. Оставьте их, а вместо этого добавьте пять целых сушеных грибов шиитаке на первом этапе вместе с комбу и водой. Процедите их перед подачей на стол. Некоторым людям нравится нарезать сушеные шиитаке и съесть их, но я считаю их слишком эластичными. Если хотите, можете добавить их в последний суп.

Этот суп очень универсален.Вы можете добавить самые разные овощи, от тонко нарезанного болгарского перца до снега или гороха, нашинкованной капусты и т. Д. Вы можете добавить белок, от креветок до тертой курицы. И вы можете добавить вареный рис, лапшу рамэн или рисовую лапшу.

Крахмалистые ингредиенты и долго готовящиеся белки перед добавлением необходимо приготовить. Овощи и белки быстрого приготовления, такие как креветки, можно добавлять в сыром виде вместе с грибами и тушить несколько минут до готовности.

Вы определенно можете приготовить даси за несколько дней и хранить его в холодильнике.

Если вы приготовите суп целиком заранее, он будет храниться в течение нескольких дней, но обязательно разогревайте его осторожно, не доводя до кипения, чтобы не потерять питательные свойства мисо. (Мисо содержит живые активные культуры, которые не выдержат очень высоких температур — хотя вкус все равно будет потрясающим.)

Остатки можно хранить в течение нескольких дней в герметичном контейнере в холодильнике. Осторожно подогрейте перед подачей на стол.

Центр внимания для авторов

Как преданный умами, я люблю готовить и делиться с вами блюдами в японском стиле.Но я также хочу привлечь внимание авторов с японскими корнями. Последние пару лет мне нравились работы Сары Кийо Попова в Shiso Delicious и Намико Хирасавы Чен в Just One Cookbook. Если вы еще не знакомы с их работами, ознакомьтесь с ними. Думаю, тебе это тоже понравится.

Еще больше любимых японских рецептов

Выход: 4

Мисо-суп с грибами и шпинатом

Мисо-суп легко и полезно приготовить дома.Вы начнете с приготовления даси, самого простого бульона в мире. Затем процедите его в чистую кастрюлю, добавьте несколько превосходных ингредиентов и за считанные минуты получите питательную и успокаивающую тарелку мисо-супа.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 15 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 55 минут

Состав

• 1 квадратный комбу размером 5 дюймов (5 дюймов)
• 8 стаканов (1900 мл) холодной воды
• 1 чашка (5 граммов) хлопьев скумбрии
• ¼ чашка (60 грамм) белый (широ) мисо
• 277 грамм шампиньонов, нарезанных ломтиками
• 350 г твердого или особо твердого шелкового тофу, нарезанного кубиками
• 85 грамм молодого шпината
• ¼ чашки нарезанного лука

Инструкции

Приготовьте даси

1. Поместите комбу в кастрюлю среднего размера.Промывать его не нужно, даже если на упаковке написано, что это нужно. Влейте воду.
2. Доведите воду до достаточно быстрого кипения, но не до полного кипения. Затем уменьшите огонь и дайте ему очень осторожно покипеть в течение 10 минут.
3. Выключите огонь и добавьте хлопья скумбрии. Дайте настояться 10 минут.
4. Процедите бульон через мелкое сито в чистую кастрюлю.

Приготовьте мисо-суп

1. Верните процеженный бульон до медленного кипения. Вылейте примерно полстакана бульона в небольшую миску и взбейте пасту мисо до однородной массы.Отложите на мгновение.
2. Добавить грибы и тушить до готовности примерно 5 минут.
3. Добавьте нарезанный кубиками тофу и шпинат и тушите. минуту или около того, пока шпинат не увянет.
4. Выключите огонь, вылейте смесь мисо и зеленый лук в кастрюлю и перемешайте.
5. Разложите по мискам и подавайте.

Банкноты

1. Комбу — водоросль, разновидность морских водорослей. Он наполнен умами и помогает создать пикантную основу для вашего мисо-супа.Он бывает сушеным и хранится долгое время.
2. Хлопья Bonito — это сушеный копченый тунец. Они придают мисо-супу глубокий, дымный пикантный вкус.
3. Белая паста мисо изготовлена ​​из ферментированных соевых бобов. Он имеет соленый, сладкий и пикантный оттенок и является одним из самых мягких сортов мисо.
4. Шелковый тофу имеет нежную, более хрупкую текстуру, чем его «обычный» аналог. Мне нравится использовать твердый шелковый тофу, потому что его довольно легко нарезать кубиками, не разбирая все вместе.
5. По правде говоря, мне нравится.Обжарьте нарезанные грибы в небольшом количестве сливочного или растительного масла перед добавлением их в суп, а не позволяйте им вариться в бульоне. Но в любом случае это нормально.
6. Вариант веганского мисо-супа: исключите хлопья скумбрии и вместо этого добавьте на первом этапе пять целых сушеных грибов шиитаке вместе с комбу и водой. Процедите их перед подачей на стол. Некоторым людям нравится нарезать сушеные шиитаке и съесть их, но я считаю их слишком эластичными. Если хотите, можете добавить их в последний суп.
7. Вы можете приготовить даси за несколько дней и хранить его в холодильнике. Если вы приготовите суп целиком заранее, он будет прекрасно храниться в течение нескольких дней, но обязательно разогревайте его осторожно, не доводя до кипения, чтобы не потерять питательные свойства мисо. (Мисо содержит живые активные культуры, которые не выдержат очень высоких температур — хотя вкус все равно будет потрясающим.)
8. Остатки можно хранить в течение нескольких дней в герметичном контейнере в холодильнике. Осторожно подогрейте перед подачей на стол.

Я впервые опубликовал этот рецепт здесь еще в 2010 году. Я обновил пост и рецепт для ясности, но по сути он остался прежним.

Информация о питании:

Вы приготовили этот рецепт?

Мы будем рады видеть! Отметьте нас в Instagram на @umamgirl и используйте хэштег #umamigirl. Мы поделимся нашими любимыми.

Руководство шеф-повара по рецепту идеального мисо-супа

Как насчет того, чтобы насладиться теплым и питательным мисо-супом холодной зимней ночью? Безусловно, вкусно и сытно. Более того, найти лучший японский ресторан в вашем регионе, где можно отведать настоящий суп мисо, — настоящая проблема. Что, если бы вы сами приготовили лучший мисо-суп в мире? Да, ты можешь! Потому что мы представляем вам рецепт мисо-супа от Super Chef, который тоже очень прост. Попробуйте этот рецепт домашнего мисо-супа, чтобы приготовить здоровую и гигиеничную еду.

Есть много традиционных японских супов и рагу, которые легко приготовить и которые полны питательных веществ. Мисо-суп восхитителен, имеет множество вариантов вкуса и легко настраивается. Следовательно, вы можете добавлять различные овощи, грибы, тофу, зелень и специи в зависимости от ваших вкусовых предпочтений и наличия ингредиентов.

Мисо-суп — это японский деликатес, который подается с рисом на пару. За пределами Японии во многих ресторанах подают мисо-суп в качестве гарнира, закуски или с салатом в качестве закуски.В общем, мисо-суп — это бульон, приправленный пастой мисо, который является пикантным, согревающим и питательным. К тому же приготовление мисо-супа требует совсем немного усилий. Все, что вам нужно сделать, это приготовить бульон, приготовить другие добавки и приправить.

Если вы никогда раньше не пробовали мисо-суп, этот рецепт расскажет о нем все. Однако необходимо иметь подробные знания о традиционном рецепте, характерном для конкретного региона.Итак, приступим к изучению японской кухни. Рецепт мисо-супа состоит из двух основных компонентов. Один — это бульон, а другой — паста из японских соевых бобов. Кроме того, все остальные ингредиенты можно настраивать, и вы можете добавлять то, что вам нравится. Традиционно японцы добавляли в бульон мисо-супа овощи, овощи, сушеную рыбу, тофу и вакамэ.

Прежде всего, убедитесь, что вы не можете приготовить мисо-суп на разных бульонах.Другими словами, чтобы приготовить настоящий мисо-суп, вы должны научиться готовить оригинальные японские седаши. Некоторые люди используют быстрорастворимый порошок даси для приготовления бульона для супа мисо. Однако такие коммерческие продукты содержат глутамат натрия, весьма токсичный для здорового обмена веществ. Кроме того, вкус и аромат мисо-супа быстро исчезают, если вы используете быстрорастворимый порошок даси.

Что ж, его довольно легко приготовить, и есть много способов его приготовить. Некоторые люди любят веганский суп мисо, поэтому они готовят даси только из водорослей комбу. В то время как другие любят добавлять рыбные хлопья, анчоусы и моллюски, чтобы сделать мисо-суп более питательным.

Если вы любите как овощи, так и мясо, вы можете приготовить восхитительный Авасэ даши для теплого мисо-супа. В его состав входят два основных ингредиента; водоросли комбу и сушеные хлопья скумбрии (копченого и ферментированного тунца). Он очень питательный и успокаивающий для любителей тунца.

Для любителей веганского мисо-супа комбу даси — идеальный мисо-бульон. Его готовят из кипящей воды с водорослями комбу и пастой мисо.

Этот мисо-суп даси готовится путем добавления анчоусов и соевой пасты в кипящую воду. Анчоусы обладают сильным вкусом и солеными. Поэтому в бульон мисо-супа осторожно добавляйте соль.

Мисо — это просто паста из ферментированных соевых бобов. Его получают путем ферментации соевых бобов, пропаренного риса или вареного ячменя с Aspergillus oryzae. Японцы называют эту культуру брожения кодзи, которая приправлена ​​солью для придания окончательного вкуса умами.Однако вы можете купить пасту мисо на рынке, так как вы не можете ферментировать ее таким образом в домашних условиях. На рынке доступно огромное количество паст мисо. Они различаются по цвету, вкусу, аромату и солености. Вы можете использовать только один тип мисо или добавить 2-3 разных пасты мисо, чтобы создать уникальный вкус.

На японском языке красный мису известен как «ака мисо» и имеет темно-красновато-коричневый цвет. Его темный оттенок четко отражает длительный период брожения (до 3 лет).Кроме того, из-за длительного выдерживания красное мисо имеет вкус от слегка горького до острого с высоким содержанием соли. Кроме того, осторожно добавляйте в мисо-суп красное мисо, так как оно может замаскировать другие красивые ароматы. Лучше всего подходит для тех, кто любит сильные ароматы.

Паста мисо от золотисто-желтого до светло-коричневого цвета известна жителям Японии как «синсю мисо». Светлый цвет указывает на короткий период брожения, то есть до 1 года. Желтое мисо с привкусом сладости и безошибочной кислинкой придает приятный землистый, слегка соленый вкус.Кроме того, щедро добавьте желтый мисо, чтобы вывести свой классический рецепт мисо-супа на новый уровень.

Сиро мисо — это японское название белого мисо от светло-желтого до бежевого цвета. Это наиболее широко используемое мисо для приправки японских блюд . Более того, его ферментируют всего несколько недель, что придает белому мисо легкий солоноватый и сладкий вкус.

В основном люди любят суп из тофу, но есть много других ингредиентов, которые вы можете добавить в свой классический рецепт мисо-супа.Если вы живете в Японии, вы поймете, что ежедневное употребление одного и того же мисо-супа заставляет вас скучать. Поэтому, чтобы вывести свой базовый рецепт мисо-супа на новый уровень, попробуйте добавить различные сочетания овощей и мяса. Вы можете добавить морковь, хлопья скумбрии, анчоусы, успокаивающее, редис, лук, картофель, баклажаны, грибы, лапшу сомэн, шпинат и водоросли вакамэ. Кроме того, при добавлении ингредиентов следует учитывать время приготовления ингредиентов.

* Если вы хотите попробовать веганский суп мисо, не добавляйте в него морепродукты, такие как хлопья скумбрии или анчоусы.

* Исключить хлопья скумбрии и заменить их анчоусами для Ирико даси

Прежде всего соберите все ингредиенты и точно отмерьте их.Вымойте и очистите все овощи и другие продукты. Кроме того, вылейте пасту мисо в миску, чтобы облегчить добавление ее в суп мисо.

Следующие шаги помогут вам приготовить вкусный мисо-суп из свежего даси. Кроме того, вы можете использовать тот же рецепт для хранения большого количества даси.

Осторожно вытрите водоросли комбу влажным кухонным полотенцем и не пытайтесь удалить важное белое порошкообразное вещество.Если вы хотите насладиться неповторимым вкусом умами водорослей комбу, необходимо замочить их в воде на ночь. Настоящий и восхитительный мисо-суп — это настоящий секрет шеф-повара. Тем не менее, если вы торопитесь, замочите водоросли комбу хотя бы на час.

Вода, в которой вымачиваются водоросли комбу, называется комбу даси. Налейте холодный отвар вместе с водорослями комбу в кастрюлю. Нагрейте его на среднем или слабом огне и снимите водоросли, как только комбу даси закипит.На этом этапе даси станет немного слизистым и горьким. Однако, если вы не хотите сильного и горького вкуса, удалите водоросли комбу, прежде чем даси начнет кипеть.

Если вы не веганский любитель супов мисо, попробуйте Авасэ Даши. Для этого добавьте сушеные хлопья скумбрии, также известные как Кацуобаси. Варите кацуобуси с комбу даси примерно от 30 до 60 секунд. Затем выключите огонь и дайте ему настояться еще десять минут.Наконец, процедите Авасе даси через сито.

Возьмите кастрюлю и налейте чашку свежеприготовленного даси. Пришло время добавить свои любимые ингредиенты. Обязательно добавляйте их в порядке убывания времени приготовления. Прежде всего, добавьте твердые корнеплоды, а затем более мягкие рыбные хлопья и овощи. Чтобы приготовить мисо-суп из моллюсков, добавьте моллюсков до того, как даси закипит, и нагрейте, пока раковины не откроются. Во-первых, даши отварите, добавьте мягкие овощи, такие как капуста, лук-порей, грибы.Для здорового мисо-супа на завтрак в конце можно добавить вареные яйца.

Морковь

Редис

Тыква

Лук

Картофель

Репа

Моллюски

Ростки фасоли

Капуста

Бринджал

Яйцо

Грибы (шиитаке, майтаке, намеко, эноки, симедзи)

Лук-порей

Лапша Сомен

Шпинат

Водоросли Вакаме

Творог соевый

Тофу (шелковый, обжаренный во фритюре или средней твердости)

Добавьте одну столовую ложку вашей любимой пасты мисо к небольшому количеству даси, растворите ее и добавьте в сковороду.Соотношение даси и мисо пасты составляет 1: 1. Вы можете удвоить сумму в соответствии с вашими требованиями. Не доводите даси до кипения после добавления мисо. Поэтому повара рекомендуют сначала добавлять твердые ингредиенты, а затем варить даси, а позже — более мягкие.

Ваш вкусный мисо-суп готов, добавьте в него тофу и аккуратно перемешайте. Не добавляйте тофу средней твердости перед кипячением даси, иначе вы превратите тофу в мисо-суп.

Наконец, добавьте красивую и восхитительную отделку.Если вы любите водоросли вакаме, увлажните сушеный вакаме, доступный на рынке, в отдельной миске. Этот шаг поможет вам смыть излишнюю соленость вакамэ перед добавлением его в мисо-суп. Затем добавьте зелень, которую не нужно долго готовить. Например, зеленый лук, зеленый лук, юзу, бланшированный шпинат и мицуба. Еще один совет профессионалов — добавьте ароматные и цветные украшения прямо перед тем, как подавать теплый суп мисо. Готовить в свежем виде и подавать горячим!

• Мисо-суп с гарнирами: нимоно, эномо или с солеными огурцами
• В качестве основного блюда с жареной рыбой или сашими (ломтиками сырого мяса) или с рисом на пару
• Как успокаивающий и питательный суп
• Лучшее для здорового завтрака, бранча, обеда и ужина

Традиционный японский суп мисо настолько полезен и питателен, что коренные жители потребляют его ежедневно.Это похоже на то, как турки пьют каву каждый день, чтобы поддерживать активность, форму и здоровье. Это помогает облегчить кашель, простуду и заложенность носа. Кроме того, он сохраняет ваши мышцы, коллаген, кости и хрящи сильными и крепкими. Ниже приведены некоторые очень важные преимущества. Короче говоря, есть длинный список преимуществ мисо-супа.

Мисо-суп щедро содержит все необходимые питательные вещества, которые необходимы вам ежедневно для нормального функционирования. Это богатый источник необходимых витаминов и минералов, которые помогают метаболизму.Мисо-суп содержит белки, углеводы, полезные жиры, комплекс витаминов A, C, K, B, железо, кальций, магний, медь, марганец, натрий и цинк.

Хотя мисо-суп не является богатым источником пищевых волокон, он все же может предотвратить и лечить запоры. Это потому, что изо-суп содержит пасту мисо, которая является кладезем пробиотиков. Ежедневное употребление мисо-супа помогает вашему кишечнику хорошо функционировать, улучшает усвоение питательных веществ и с легкостью избавляется от шлаков.

Употребление мисо-супа в качестве натуральной добавки, содержащей кальций, магний, фосфор и калий, помогает укрепить ваши кости и суставы.Мисо-суп — это лучшая формула, которую вы когда-либо пробовали для выращивания особей.

Мисо-суп содержит нулевой холестерин, витамин K2 и калий, которые укрепляют сердечные мышцы. Он также содержит железо, которое способствует правильному насыщению крови кислородом и поддерживает систему кровообращения. Диетическое питание, которое помогает снизить уровень плохого холестерина, в конечном итоге является лучшим натуральным лекарством для предотвращения различных сердечных заболеваний.

Многие исследования показывают, что ежедневное употребление мисо-супа может снизить риск рака желудка и печени.Тем не менее, для подтверждения этой гипотезы необходимо более глубокое исследование.

Одна миска для мисо-супа содержит в общей сложности 40 калорий. Мисо-суп также является богатым источником пробиотиков, витаминов K, витаминов A, C, комплекса витаминов B и таких минералов, как медь, марганец, натрий, железо, цинк и кальций. Тем не менее, питательная ценность мисо-супа различается, поскольку в него входят различные полезные овощи, морепродукты и травы.

Что ж, лучше всего готовить и употреблять мисо-суп в свежем виде. Если вы хотите съесть мисо-суп завтра или послезавтра, поместите его в холодильник в контейнере.Однако вкус и аромат мисо-супа со временем исчезают. Еще один отличный совет — готовить и хранить только даси без пасты мисо. Более того, если ваш мисо-суп содержит овощи, которые могут быстро испортиться, удалите их, прежде чем хранить бульон.

Разогрейте хранившийся мисо-суп на сковороде на среднем или слабом пламени. Не нагревайте на большом огне, иначе вы сожжете все необходимые питательные вещества.

Да, вы можете приготовить и хранить большую часть даси в холодильнике или морозильной камере, чтобы использовать их для различных японских блюд.Положите даси в закрытую емкость и храните в холодильнике около 5 дней. Если вы хотите хранить даси в течение двух недель, поместите его в морозильную камеру. Более того, если вы уже приготовили даси, то приготовление мисо-супа займет всего десять минут.