Многие с детства помнят вкус солёных бочковых огурцов, которыми угощала бабушка в деревне. С наступлением огуречного сезона хочется приготовить аналогичное соление. Тем более что проблема отсутствия бочки, или места для неё, легко решаема даже в квартирных условиях: зеленцы можно засолить в ведре: пластиковом или эмалированном. Как это сделать, читайте далее.

Преимущества и недостатки засолки огурцов в ведре

Процедура засола огурцов в ведре ничем не отличается от их квашения в бочке.

• Более того, такое соление имеет свои преимущества:
• Экономия пространства. Поместить дубовую бочку в квартире, да ещё и так, чтобы она находилась в холоде, зачастую невозможно. Другое дело — ведро. Его можно поставить там, где вам удобно, много ценного пространства оно не займёт.
• Экономия средств. Не у каждого в хозяйстве имеется дубовая бочка, а цена её сегодня не маленькая. Проще воспользоваться наверняка имеющимся дома пластиковым или эмалированным ведром, или приобрести ведро нужных размеров, изготовленное из пищевого пластика.
• Огурцы, квашенные в ведре, по вкусу ничем не уступают солёным в бочке или в банке.
• Процедура приготовления таких солений довольно проста: намного проще разместить огурцы в ведре, чем в тесной банке.

Что касается недостатков засолки в вёдрах, то они практически отсутствуют. Опытные хозяйки рекомендуют после завершения брожения закатать продукт в банки, однако это не обязательно.

Важно! Квашеные зеленцы намного полезнее маринованных. Дело в том, что при мариновании используется консервант — уксус. Солениям данный ингредиент не нужен, так как в процессе брожения они образовывают свой натуральный консервант-аналог — молочную кислоту, которая придаёт рассолу мутновато-белый оттенок.

Подготовка огурцов

Важным этапом приготовления солёных огурцов является их выбор, сортировка и подготовка к засолке. В наше время огурцы-переростки могут подойти разве что для кормёжки домашнего скота. А для употребления в пищу лучшим вариантом будут не полностью созревшие огурцы 12-13 см в длину, но не более 15 см.

Такой выбор объясняется, кроме привлекательного внешнего вида, тем, что в не полностью спелых овощах присутствует наибольшее количество сахара, крайне необходимого для нормального процесса соления. Приступать к отбору плодов с последующей подготовкой следует не позднее второго дня после сбора урожая.

Для соления на зиму желательно выбирать огурцы одинакового размера с тонкой кожицей. Не рекомендуется выбирать для процесса соления салатные огурцы — у них толстая кожура, которая не способствует проникновению соляного раствора, и в результате хорошего вкуса от таких огурцов не добиться.

Готовые овощи следует залить холодной, желательно родниковой, водой на 5-8 часов. За это время они впитают в себя нужное количество влаги, избавятся от горечи и внутренних пустот, что гарантирует им стать после приготовления вкусными, хрустящими и твёрдыми.

Как солить огурцы в ведре на зиму

Наши предки солили и квасили огурцы в бочонках, однако этот способ в наше время не рационален, ввиду большой стоимости самого бочонка. Намного выгоднее использовать для тары обычное ведро — а если точнее, эмалированное, при этом обязательно без сколов.

Если засолить огурцы в оцинкованном ведре, со временем его стенки окислятся и продукт придёт в негодность. Как альтернативу, можно использовать пластиковую тару.

Стоит иметь в виду, что секрет хранения огурцов всю зиму зависит не только от способа приготовления и сорта огурцов, но и от посуды, воды и прочего. Так, например, если сэкономить на соли в рассоле, продукт может прокиснуть и испортиться.

При подготовке ведра для соления следует обработать его раствором соды с горячей водой и потом тщательно вымыть проточной водой. А непосредственно перед закладкой огурцов ведро следует обдать кипятком, как и всю посуду, которая будет участвовать в приготовлении.

Важно! Если у вас есть возможность засолить больше одного ведра, можно отсортировать мелкие плоды отдельно от более крупных. Мелкие плоды будут готовы быстрее, чем большие.

Простой рецепт малосольных огурцов

Тип блюда: солёная закуска.

Сложность приготовления: низкая.

Знаете ли вы? Родина огурцов — Индия. В этой стране до сих пор можно увидеть дикие сорта этой культуры, которые растут подобно лианам.

около 2 часов

6 ингредиентов

• огурцы

  1 ведро

• вода для рассола

  количество зависит от размеров ведра

• каменная соль

  1 ст. л. на 1 л воды

• листья хрена, смородины и винограда

  по 1-2 шт.

• укропные зонтики и ветки

  по вкусу

• чеснок

  около 10 долек

Пищевая ценность на 100 г:

11 ккал

1. Первый этап рецепта — приготовление рассола. В каждом литре воды нужно растворить столовую ложку каменной поваренной соли. Окончательное количество рассола зависит от количества огурцов и размера ведра, в котором вы будете их квасить. Рассол помещается на плиту, где он должен закипеть.
2. На дно тары (солят такие огурцы в пластиковом ведре) укладывается зелень. Рекомендовано также перекладывать зеленью слой огурцов посередине и сверху.
3. После обрезки плодоножек огурцы помещаются в ведро в горизонтальном положении.
4. Добавление чеснока. Им нужно перекладывать овощи (класть на дно, посередине и сверху).
5. Добавление специй (душистых и чёрных перцовых горошин, красного перца). Если соление будут кушать дети, то красный перец класть не рекомендовано.
6. Плоды заливают немного остуженным рассолом (он должен постоять после закипания около 5–10 минут) и закрывают крышкой.
7. После полного остывания рассола, соление нужно поместить в холодильник.

Видео: малосольные огурцы в ведре

Простой рецепт малосольных огурцовВидео-рецепт: Простой рецепт малосольных огурцов

Преимущество данного рецепта — простота, непродолжительность и бюджетность приготовления. Уже на следующий день после засола можно хрустеть ароматными малосольными зеленцами.

С чесноком

Тип блюда: солёная закуска.

Сложность приготовления: низкая.

Ингредиенты

1 ведро на 10 л1 час

8 ингредиентов

• родниковая вода

  4-5 л

• соль

  6–8 ст. л. с горкой

• чеснок

  3-4 головки

• зонтики укропа

  5–8 шт.

• корни хрена

  50 г

• листья хрена

  2-3 шт.

• листья вишни, дуба, чёрной смородины

  по 10–15 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

11 ккал

1. Пока огурцы замочены в воде, нужно подготовить, помыть и высушить ведро, приготовить пряности, почистить и помыть чеснок.
2. По истечении 5–8 часов замачивания плоды нужно снова промыть холодной водой.
3. Следующим этапом является выкладывание огурцов в ведро. Раскладывать их следует как можно плотнее, но аккуратно, вперемешку с пряностями и чесноком. Ни в коем случае нельзя высыпать огурцы насыпью и трамбовать.
4. Объём уложенных огурцов должен быть меньше уровня полного ведра на 5–10 см. Сверху их нужно покрыть слоем листьев: хрена, вишни, смородины.
5. После того как огурцы окажутся в ведре, необходимо будет приготовить рассол. Для этого лучше всего подготовить две трёхлитровые банки. В каждую нужно добавить по 3-4 ст. л. соли, залить холодной водой и хорошенько взболтать, до полного растворения соли в воде. Приготовленным рассолом нужно залить огурцы в ведре.
6. На залитые рассолом огурцы нужно положить крышку или тарелку, с диаметром меньше внутреннего диаметра ведра, и придавить небольшим грузом.
7. Процесс соления должен продолжаться 3–5 суток, после чего рекомендуется расфасовать огурцы по банкам, залить тем же рассолом и закрыть пластиковыми крышками. Допускается консервирование огурцов, предварительно прокипячённых в банке с рассолом, но при этом плоды потеряют свой первоначальный вкус и хруст.

Можно оставить приготовленный деликатес в ведре, но запах рассола будет разноситься далеко вокруг, что придётся по вкусу немногим.

С перцем

Обычно, говоря про огурцы с перцем, подразумевают острый перец. Однако, когда на рынке появляется болгарский перец, наступает пора консервирования и приготовления заготовок с этим недорогим овощем на зиму, в том числе и в сочетании с огурцами.

Солёные огурцы с болгарским перцем

Тип блюда: солёная закуска.

Сложность приготовления: низкая.

1 ведро на 5 лот 40 минут до 1 часа

10 ингредиентов

• огурцы

  3–3,5 кг

• болгарский перец

  0,5 кг

• листья хрена, вишни, смородины

  по 5 шт.

• зубчики чеснока

  5 шт.

• чёрный горький перец

  0,5 г

• душистый перец

  0,5 г

Пищевая ценность огурцов на 100 г:

115 ккал

1. Все ингредиенты вымыть, чеснок и зелень мелко нарезать.
2. Половину специй, чеснока и зелени выложить на дно ведра.
3. Слоями уложить огурцы и перец.
4. Выложить сверху остальную половину специй, зелени, чеснока, затем листья смородины, хрена и вишни.
5. Приготовить рассол: в эмалированной кастрюле вскипятить воду с солью на протяжении 5 минут, остудить.
6. Залить огурцы рассолом, накрыть крышкой и дать блюду настояться 5 дней.
7. После 5 дней удалить образовавшуюся плесень, при необходимости долить рассола.

Готовую закуску можно расфасовать в банки. Хранить при 0…+1°С.

Засолка огурцов с острым перцем

Тип блюда: солёная закуска.

Сложность приготовления: низкая.

Ингредиенты

Способ приготовления такой же, как и в предыдущем рецепте, — за исключением того, что при кипячении рассола надо добавить также и сухую горчицу.

В ёмкость с огурцами рассол необходимо заливать ещё тёплым, а не холодным, а выстаивать приготовленные огурцы нужно в течение семи дней вместо пяти. В остальном приготовление полностью идентично.

Следует заметить, что количество острого перца можно увеличивать по собственному вкусу.

Как бочковые

Ценителям старинных рецептов наверняка хотелось бы попробовать этот деликатес в классическом виде, из дубового бочонка. Оказывается, для этого бочонок вовсе не обязателен.

Любой рецепт соления огурцов в ведре можно немного дополнить, придав блюду специфический вкус и аромат путём добавления в посуду к огурцам небольшого количества дубовой коры или нескольких маленьких дубовых брусков.

Но стоит помнить, что дуб намного твёрже овощей и рассол его не смягчит — поэтому укладывать такой ингредиент необходимо поверх всех остальных. Тогда он не причинит вреда огурцам, не деформирует их, так что они не будут портиться.

Как правильно хранить солёные огурцы

Хранить заготовку можно непосредственно в ведре, в котором происходит брожение, но только при условии, что ёмкость будет находиться в прохладном и тёмном месте (погреб, подвал, холодильник). Если же нет такой возможности, лучше всего выложить хрустящие овощи в банки и закатать.

Делать это можно только после того, как будет закончен процесс брожения, что зависит от типа засола: зеленцы холодного засола бродят 30–45 дней, горячего — 7–10 дней. На готовность овощей укажет оливковый окрас кожуры. Закатка солёных зеленцов состоит из следующих пунктов:

1. Слив рассола и процеживания его через сито или марлю (трижды).
2. Промывание зеленцов и зелени под струёй чистой проточной воды, с целью устранения белого налёта.
3. Мытьё банок в воде с содой.
4. Выкладывание в банки промытой зелени и пряностей (ими рекомендовано также перекладывать и укрывать овощи сверху).
5. Укладывание в банку огурцов.
6. Кипячение рассола и залива им солений на 20 минут. Затем рассол сливают и кипятят вторично. Процедуру проделывают ещё раз по истечении 15 минут. В процессе кипения на рассоле будет образовываться белая пена, её обязательно нужно собирать с помощью шумовки.
7. Залитые рассолом зеленцы закатывают стерильными крышками, укутывают и оставляют, чтобы они полностью остыли.

Знаете ли вы? Огурцы широко использовались древними греками в медицинских целях. Считалось, что они способны понижать жар.

Полезные советы

Ознакомьтесь с некоторыми секретами засолки зеленцов, позаимствованными у опытных хозяек:

Читайте также

1. Потратьте некоторое время на калибровку плодов: приблизительно одинаковые размеры овощей будут способствовать их равномерной засолке.
2. Не отчаивайтесь, если ваши зеленцы отдают горчинкой: организуйте им на 6-7 часов холодный водяной бассейн — и горечь пройдёт.
3. Солите овощи сразу же после их сбора, или хотя бы в тот же день.
4. Тщательно вымойте тару, в которой будет осуществляться засолка.
5. Хрусткость, вкус, качество солёных огурцов напрямую зависит от качества соли, которую вы использовали. Идеальный вариант для засолки — обыкновенная каменная соль, йодированная категорически запрещена, поскольку сделает соление мягким.
6. Набор пряностей можете разнообразить на свой вкус: например, к традиционным вишнёвым, виноградным, смородиновым листьям, укропу, чесноку и хрену, можно добавить немного тмина, эстрагона, базилика, горчицы и др. Уместными будут и дубовые листья с корой.
7. Нельзя использовать посуду, которая вступает в реакцию с солью (оцинкованная посуда, металлические крышки и т. д.).
8. Нельзя добавлять к солёным огурцам уксус (как упоминалось выше, его используют при мариновании).
9. Обращайте внимание на качество воды. Идеальный вариант для засолки — колодезная вода, но не у всех есть возможность ею воспользоваться. Соления можно заливать и обыкновенной водой из-под крана, но она должна обязательно пройти процесс фильтрации.

Важно! Ни в коем случае не используйте для засолки воду с хлором.

Как видите, любимые соления можно легко и просто приготовить и без бочки. Огурцы, засоленные в ведре, ничем не уступают по качеству бочковым, а процесс их приготовления, благодаря простоте и удобству, доступен практически каждому.

Как замариновать огурцы в пластиковых бочках. Пошаговые рецепты солений в пластиковых бутылках на зиму, хранение

Овощи

Описание

Зимние маринованные огурцы — Простая и любимая закуска, отличное дополнение к свежим блюдам на столе зимой.

С приятным на ощупь, соленым, хрустящим и пахнущим пикантным запахом летних трав и дубовых бочек — именно с такими огурцами, обильно залитыми растительным маслом из жареных семечек, и большим количеством лука приятно есть вареным картофель, очищенный и приготовленный целиком или отварной в мундире. Приготовленные таким образом огурцы можно использовать в мясных и овощных салатах и ​​винегретах, добавлять в маринад или тушеную говядину .

Такие огурцы, конечно, можно купить, пройдя через колхозный рынок, а можно приготовить самостоятельно дома и всю зиму наслаждаться, радуясь вкусной добавке.

Для приготовления солений на зиму бочки, бочки не требуются. Для этого можно использовать различные емкости, главное, чтобы они были удобны для вас и закрывались крышкой.Это могут быть трехлитровые банки, керамические бочки или пластиковые ведра, в которых можно хранить продукты. Также важен объем, ведь чем он больше, тем крупнее огурцы или их можно солить больше. Мы используем ведра объемом 4 литра. Большое количество специй делает огурцы ароматными и хрустящими, а засолка путем естественного брожения позволяет сохранить все полезные свойства огурцов.

Для засолки огурцов не потребуется специальных навыков, они не нуждаются в стерилизации или упаковке. И еще один аргумент в пользу варки маринованных огурцов, как в бочке, — для маринования подходят плоды любого размера: от корнишонов до самых крупных экземпляров, и, что характерно, они получаются вкуснее деток. Наш простой рецепт с пошаговыми фото поможет вам быстро приготовить вкусные огурцы, по вкусу напоминающие бочковые огурцы в городских условиях на зиму.

Ингредиенты

Шаги

Отбираем огурцы, которые будем солить холодным способом.Подойдут все огурцы, но наиболее подходящими считаются огурцы сортов с плотной кожурой.

Размер огурцов не важен, но лучше, если в одной емкости огурцы будут примерно одного размера, что позволит им равномерно солить. Хотя соленых огурцов не будет ни в коем случае даже при длительном хранении .

Мы приготовим блюда, в которых будем мариновать огурцы. Промываем банки, ведра, крышки содой и ополаскиваем большим количеством чистой проточной воды. Важным условием является то, что посуда не должна иметь дефектов, потому что огурцы будут бродить и внутри банок будет создаваться некоторое давление, а пластиковый контейнер должен быть пригоден для использования с едой.

Блюдо для маринования солений выбираем исходя из размера огурцов, которые будем использовать. Удобнее всего брать банки такого размера, чтобы огурцы в них чувствовали себя комфортно, а при укладке зазоры были минимальными. Размягчить огурцы помогают большие зазоры, хотя слишком плотная кладка тоже нежелательна .

Огурцы, которые не помещаются в банки, желательно солить в емкости, которая позволит разместить в ней плоды максимально плотно. Рекомендуем пластиковые емкости с крышкой.

Отобранные для засолки огурцы тщательно промыть в теплой воде, без хвостиков и остатков цветов. . Затем замачиваем в большом количестве холодной воды на два часа, чтобы огурцы впитывали влагу, а в процессе маринования не сильно впитывали рассол.

Сортируем подготовленную к засолке зелень и специи, тщательно промываем, сушим на тканевых полотенцах и готовим к дальнейшей переработке.

Перебираем ветки вишни с листьями. Полученные продукты разделены по разным контейнерам для удобства дальнейших закладок. Листья просто отрываем, а веточки с корой рубим садовыми ножницами .

С дубовыми ветками мы поступаем точно так же, как с вишневыми ветками.

Подготовить чеснок: очистить от кожуры и нарезать зубцы пластинками.

Острый перец промываем, нарезаем удобными кусочками вместе с семенниками.

Корневище хрена замачивают в теплой воде на 20 минут, затем тщательно очищают от остальной земли и разрезают на тонкие пластинки.

Когда все ингредиенты готовы, мы начинаем процесс создания закладок. Ветки укропа, кинза, петрушка, базилик, лист хрена, лист черной смородины, тимьян и мята укладываются без измельчения.

На дно приготовленной посуды кладем половину подготовленной зелени и измельченные веточки, измельченные хрен и чеснок, черный перец горошком, лавровый лист.

Сверху выкладываем огурцы и накрываем остальной зеленью.

Посыпать крупной солью.

Залейте чистую очень холодную воду. В идеале должно быть хорошо или доработано. Главное — не вода из-под крана, так как химические вещества, используемые при водоподготовке, негативно влияют на процесс засолки и вкусовые качества огурцов. Стараемся наливать воду медленно, и всегда так, чтобы она уносила соль. Крышка, но не плотная. Оставляем огурцы в комнате с комнатной температурой до начала процесса брожения.

Ставим заполненную тару на тарелки или поддоны, т. К. Ведра начнут протекать во время брожения огурцов. Это произойдет в первые два дня. .

Через сутки на поверхности рассола появится пена. Начинается процесс естественного брожения.Огурцы закисли.

В течение следующих двух дней вода в огурцах начнет мутнеть и появится характерный запах кислинки.

Плотно закройте крышки ведер. Выносим огурцы в подвал. Они должны быть там около месяца, чтобы процесс брожения полностью закончился. Рассол посветлеет в верхней части ведра, а мутный уляжется. Соленые огурцы приобретут коричневый цвет и характерный запах бочковых огурцов. Если все это увидеть своими глазами, то маринованные огурцы готовы в бочках.

На этом все приготовления завершены. Соленые таким образом огурцы на зиму хорошо сохраняются до конца весны следующего года, оставаясь при этом хрустящими и ароматными .

Приятного аппетита!

Для засолки нужно брать огурцы поздних сортов. Для маринования лучше всего подходят огурцы длиной 8-15 см, то есть недозрелые плоды с небольшими семенными камерами и недоразвитыми семенами.Свежесобранные огурцы замачивают, периодически меняя воду (не более 6 часов), и промывают. Листья также тщательно промываются. Укроп нарезают кусочками длиной 15-20 см. Корни хрена и чеснок очищаются от кожуры. Подготовленные приправы кладут на дно бочек и сверху на огурцы. Если бочки вмещают более 100 литров, то в середину также кладут листья и специи. Стенки бочки натирают чесноком. Огурцы укладываются в бочки плотно: чем больше огурцов поместится в посуде, тем выше концентрация молочной кислоты при брожении и тем лучше сохранятся соленья.Если солят огурцы в бочках с двойным дном, то его вставляют после заполнения бочек, и через пазовое отверстие заливают рассолом. При засолке в открытых бочках огурцы накрывают льняной салфеткой, кладут деревянный кружок из твердой древесины и гнет. Чтобы пыль не попадала в ствол, его также накрывают сверху. После заливки рассолом блюда с огурцами сначала выдерживают в помещении с температурой 18-20 ° С, при котором процесс брожения проходит быстрее всего.Через несколько дней огурцы переносят в холодное место, где брожение заканчивается. В обычном погребе брожение заканчивается через 30-35 дней. В первые дни после начала брожения происходит быстрое выделение газов, и уровень рассола повышается, а затем резко снижается. Необходимо следить за тем, чтобы огурцы всегда были залиты рассолом. При необходимости следует добавить рассол (20 г соли и 9 г лимонной кислоты на 1 л воды). Правильно приготовленные огурцы имеют светло-зеленый или желто-зеленый цвет; они твердые, хрустящие; легко ломаются пополам, а на вине нет пустот; у них приятный кисловатый вкус и запах приправ.Неудачи при засолке огурцов связаны, прежде всего, с условиями заквашивания и последующего хранения. Маринованные огурцы обладают низкой кислотностью, поэтому при хранении, особенно при повышенных температурах, часто размягчаются, теряют вкус и запах. Чем ниже температура хранения, тем меньше вероятность побочных эффектов. Оптимальная температура хранения огурцов — около 1 ° С. Качество солений иногда портится из-за неправильного выбора. Во-первых, не все сорта огурцов подходят для засолки.Не подходят как слишком мелкие (менее 7-8 см), так и очень крупные огурцы. Небольшие огурцы не приобретают должного вкуса и быстро размягчаются. Крупные огурцы с развитыми семенами быстрее размягчаются и начинают желтеть. Пустоты в плодах возникают как на поле при сильном росте, так и при брожении. Качество солений во многом зависит и от воды — вода должна быть жесткой. На качество соленых огурцов при хранении может влиять развитие плесени и мембранных микроорганизмов на поверхности рассола.Плесень быстро разлагает молочную кислоту, которая является консервантом солений. В такой среде быстро развиваются гнилостные микроорганизмы — огурцы размягчаются, становясь непригодными для употребления в пищу. Для предотвращения этого нежелательного явления пленку периодически снимают, а салфетку, кружок и пресс тщательно промывают и ошпаривают кипятком. Плесень не образуется, если поверхность рассола посыпать сухим горчичным порошком.

Классический рецепт маринования солений в ведре.

Маринованные огурцы в ведре

Необходимые продукты:

• 8 килограммов огурцов;
• 10 веток созревшего укропа;
• 50 грамм корня хрена;
• 3 листа хрена;
• 10 листиков вишни;
• 10 листиков черной смородины;
• 3 головки чеснока;
• 12 столовых ложек соли;
• 6 литров воды.

Огурцы вымыть, обрезать хвосты, положить в стакан воды на пять часов.Желательно использовать родниковую или покупную воду. В это время выкладываем промытую зелень на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю воду.

1. Очищаем чеснок. Готовим ведро, эмалированное или из пищевого пластика.
2. Через пять часов промойте огурцы чистой водой и переложите в емкость. На дно кладем часть зелени и чеснока, затем слой огурцов. В таком порядке наполните ведро, оставив немного места для рассола с грузом. Сверху огурцы обязательно должны быть зелеными.
3. Рассол готовится очень просто. В воду очищенную добавить соль, размешать, всыпать огурцы. Соленая вода должна полностью покрывать огурцы. Сверху ставим тарелку, кладем на нее любую нагрузку.
4. Ведро оставляем в неотапливаемом помещении на пять дней. За это время огурцы заквашиваются.
5. Огурцы, сброженные в ведре, можно закрыть в банках:
6. Огурцы достать, промыть, разложить по подготовленным банкам.
7. Рассол пропустить через небольшой дуршлаг, зелень выкинуть, довести до кипения, залить огурцами.
8. Накрыть крышками, выдержать 15 минут.
9. Рассол из огурцов вылить в кастрюлю, прокипятить второй раз.
10. Заполнить огурцы и рулет.
11. Банки переворачиваем и заворачиваем.
12. На следующий день кладем на хранение.

Подробнее о рецепте засолки огурцов в ведре Вы можете узнать, посмотрев видео рецепт.

А вот и несколько необычный рецепт засолки огурцов. Необычно использование хлеба в кулинарии.

Огурцы ферментированные с хлебом

• Огурцы — 6 килограмм;
• Соль — 300 грамм;
• Сахар — 250 грамм;
• Вода — 5 литров;
• Укроп — 5 кустов;
• Листья вишни, виноград — 10 шт .;
• Перец горошком — 15 шт .;
• Семена горчицы — 2 столовые ложки;
• Хлеб на закваске — 300 г.

Огурцы вымыть, на время залить ледяной водой. Затем положить в ведро с вкраплениями специй и зелени.Добавьте кусочки хлеба, завернутые в марлю. Залить огурцы водой с растворенным сахаром и солью. Сверху накрыть марлей в несколько слоев, оставить в комнате. Как только рассол станет мутным, поставьте емкость в прохладное место. Огурцы ферментируют 1,5 недели. В процессе брожения можно добавлять рассол, чтобы огурцы полностью погрузились в воду, а пену с поверхности убрать. Если за 3-4 месяца не успели съесть огурцы, их промывают, кладут в другую емкость, заливают раствором: 30 грамм соли на литр воды.

Если у вас остались большие, слегка перезрелые огурцы, их тоже можно пустить в ход. Для этого воспользуйтесь следующим рецептом.

Огурцы в собственном соку

• Огурцы крупные — 5 кг;
• Огурцы средние или мелкие — 6 кг;
• Соль — граненый стакан с горкой;
• Чеснок — головка;
• Укроп, листья хрена — по вкусу;
• Перец горошком — 15 шт.

Перезрелые огурцы измельчить на крупной терке, посолить, перемешать, дать немного постоять до появления сока.Затем разделите смесь на три части.

Выложите дно ведра одной частью натертых на терке огурцов. Выложите на них нарезанные приправы. На специях — половинные маринованные огурцы, огуречная масса и другие огурцы. Положите немного зелени и остатки кашицы. Накрыть, отнести в подвал для брожения. Они заквасятся через полмесяца.

Важно! Все пространство между огурцами залить тертой массой.

Еще один рецепт бесподобных вкусных маринованных огурцов.Но их получают только с родниковой водой!

Огурцы

• Огурцы — 5 килограмм;
• Корень хрена с листьями — 200 грамм;
• Чеснок — 1 головка;
• Горький перец — 3 стручка;
• Листья дубовые, смородиновые, вишневые;
• Пучок укропа с семенами;
• Черный перец и душистый горошек — 10 шт .;
• Лавровый лист — 3 шт.

Как приготовить:

1. На дно ведра или другой подходящей посуды положить специи, пряности, натертый корень хрена.
2. Укладываем огурцы перемежаемыми листьями.
3. Для заливки на литр воды — 2 столовые ложки соли с горкой. Не кипятить, соль развести в родниковой воде, огурцы залить.
4. Оставить на неделю бродить в комнате.
5. После помутнения рассол сливают, огурцы промывают, кладут в емкость, оставляют хрен и горький перец.
6. Готовим новую заливку из расчета на литр воды — две столовые ложки соли.

Налитые огурцы поставить в холодильную камеру.Они отлично хранятся, не перекисляются.

Ферментированные огурцы в бочках

Но этот рецепт подходит только хозяевам своих домов с подвалами. Я расскажу, как заквашить потрясающие огурцы в бочке на зимний стол.

Продуктов на баррель:

• Огурцы средние — 50 килограмм;
• Укроп с зонтиками — 1,5 килограмма;
• Листья хрена — 500 грамм;
• Корень хрена — 150 грамм;
• Листья черной смородины — 500 грамм;
• Чеснок — 7 головок;
• Перец красный острый — 5 стручков;
• Соль — 400 г на ведро воды.

Огурцы более поздних сортов лучше мариновать. Их замачивают не более 6 часов, пару раз меняя воду, промывают. Ароматные травы моют, специи, приправы чистят, режут.

Натереть бочку чесноком изнутри. На дно выкладываем половину готовой приправы, затем огурцы, остальные специи.

Совет! Плотно выкладывайте огурцы, чтобы увеличить концентрацию молочной кислоты при брожении и лучше хранить соленые.

В бочку налить рассол, прикрыть рассол тряпкой, положить деревянный кружок и груз. Накройте тканью для защиты от пыли.

В подвале брожение заканчивается через месяц. Все это время нужно следить за уровнем рассола, покрывающего огурцы. При необходимости следует добавить рассол (20 г соли и 9 г лимонной кислоты на 1 л воды).

Совет! Чтобы предотвратить появление плесени, поверхность рассола можно присыпать сухой горчицей.

Теперь в вашей копилке несколько рецептов, как приготовить маринованные огурцы на зиму в ведре и в бочке.Если нет возможности приготовить все, но возьмите хотя бы один совет.

Кто не любит соленые хрустящие огурцы! Если соблюдать несколько простых правил засолки, даже самый распространенный рецепт приготовления огурцов превратит их в аппетитное и вкусное угощение.

Мариновать огурцы можно двумя способами: холодным и горячим.

Их отличие в том, что овощи в одном случае заливаются холодной водой, а в другом — кипятком.

Есть определенные нюансы уборки соленых и маринованных огурцов, которые следует выполнять вне зависимости от способа засолки.

При засолке соблюдать общие правила:

1. Солить огурцы рекомендуется в день сбора урожая, пока овощи не потеряют упругую структуру и не станут мягкими. Игнорирование этого правила может привести к потере характерного хруста.
2. Фрукты разного размера лучше всего солить по отдельности, чтобы маринад равномерно пропитал каждый овощ.
3. Для приготовления рассола требуется специально подготовленная вода. Его следует фильтровать, а в идеале — из колодца или источника.
4. Чтобы огурцы приятно хрустели, их нужно замочить в холодной воде на 2,5 — 3 часа.
5. Любая тара, используемая для засолки, должна быть тщательно подготовлена:

• мыть стеклянные банки с кашицей от пищевой соды и пара;
• тщательно промойте бочку, пока в воде не исчезнут опилки и не исчезнет характерный запах. Затем ее нужно залить водой и выдержать несколько дней, чтобы она просохла, а мелкие трещинки и щели исчезли.Промываем раствором соды — 1 чайная ложка на 2 литра. вода;

Внимание: подготовка бочки должна начинаться за несколько недель до сбора урожая.

• ведро или сковороду лучше всего использовать эмалированные. Их предварительно промывают горячей водой с пищевой содой, которую необходимо вылить на влажную губку и натереть внутренние стенки емкости и крышку.

1. В листья плодовых деревьев и кустарников, например, вишни и смородины, следует добавлять обычные пряности.Дубовые листья, придающие терпкий вкус и аромат, незаменимы при приготовлении огурцов.
2. Приправы следует распределить равномерно по всей площади упаковки. Для этого рекомендуемое количество приправ необходимо примерно разделить на 3 равные части. Первую часть укладывают снизу, вторую посередине, третью, последнюю — поверх всех огурцов, непосредственно перед заливкой.
3. Храните соленые овощи в прохладном месте с температурой от -1 до +4 градусов Цельсия.Это может быть холодильник или подвал.

Холодные способы засолки огурцов

Интересно, что преимуществом холодной засолки является отсутствие в заливке консервантов и уксуса, которые используются в горячем способе.

1 способ

Состав:

Огурцы подбираются по вместимости тары при условии, что они плотно прилегают друг к другу.

Специи для банки 3 л:

• перец острый — 1 шт.;
• чеснок — 6 средних зубчиков;
• укроп — 3 зонтика или 3 чайные ложки сухой травы;
• перец черный — 10 горошин;
• листьев — 3 вишневых и 2 дубовых;
• порошок горчицы столовый — 1 ч.

Рассол: 0,5 л. вода 1 ст. столовая ложка соли.

Процесс приготовления:

1. Делим специи на 3 равные части. Одну деталь кладем на дно банки.
2. Выкладываем огурцы вертикально, чтобы они располагались плотно друг к другу.
3. Наполняя банку до середины, выкладываем вторую часть специй.
4. Плотно уложив все плоды доверху, залить оставшейся приправой и горчицей.
5. Огурцы залить рассолом, накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 1,5 — 2 дня до брожения.
6. Далее рассол слить, вскипятить и остудить.
7. Полученный раствор вылейте обратно в банку и закройте капроновой крышкой.

Такой продукт лучше хранить в прохладном месте, так огурцы дольше сохранят свои вкусовые качества.

2 способа

Самый простой и легкий способ приготовления, единственный минус таких огурцов — небольшой срок хранения. Этот способ не подходит для заготовки огурцов на зиму — огурцы после такого засола будут готовы через пару дней и сразу же предназначены для употребления.

Состав:

• огурцы — 1 кг .;
• соль поваренная — 2 ст. ложки;
• чеснок — 4 зубчика;
• укроп свежий — 1 пучок;
• перец черный — 5 горошин.

Этапы приготовления:

1. Огурцы промываем в холодной воде и срезаем кончики с двух сторон.
2. Готовые огурцы складываем в плотный пакет, присыпаем солью и тщательно перемешиваем.
3. Каждый зубчик чеснока разрезают пополам и измельчают специальной толкателем или ножом.
4. К огурцам отправляем чеснок, измельченный укроп и перец и перемешиваем.
5. Выдержать при комнатной температуре 2,5 — 3 часа.

Огурцы такой засолки хранятся в холодильнике 5 суток.

3-ходовой

«Бабушкин путь», в кадке или в бочке. В современном мире этот способ засолки не для ленивых. Минус — в большом количестве плодов для засолки.

Состав:

• огурцы — 50 кг;
• чеснок — 150 гр .;
• укроп — 1,5 кг;
• — 250 гр .;
• листьев — 0,5 кг вишни и 0,5 кг смородины.

Примечание: дубовых листьев не берут, т. К. Тара деревянная. Она передаст фруктам свой запах и терпкий вкус.

Рассол: на 12 литров кипяченой воды:

• для мелких плодов — 800 гр .;
• для больших и больших — 1 кг 200 гр.

1. На дно кадки или бочки положить специи, предварительно разделенные на 3 равные части.
2. Разложите огурцы горизонтально до середины, и отправьте следующую часть приправ.
3. Заполните емкость доверху, залейте оставшимися специями и залейте рассолом.

Надо сверху поставить гнет, чтобы плоды постоянно находились в рассоле. Храните огурцы в прохладном месте.

Приведенные выше рецепты засолки огурцов очень просты в реализации, не требуют длительной процедуры консервации, поэтому подходят даже новичкам.

Из этого видео вы узнаете простой способ засолки огурцов холодным способом:

обосновавшись на Чехове, можно считать установленным, что лучшая закуска после выпитого стакана — это рассол.А если вспомнить роль рассола по отношению к тем же стаканам, то соленые огурцы — это альфа и омега домочадца. Хозяйки и суета, придумывают новые рецепты засолки огурцов в домашних условиях. Популярны всевозможные огурцы, как соленые, так и соленые, с зеленью и без них. Их можно приготовить на зиму, а летом просто замариновать в банке, чтобы через пару дней уже начали вытаскивать оттуда сначала соленые, а потом все более крепкие и маринованные огурцы.И не просто для рюмки, а для маринада, или холодильника, или салата, или — жевать.

Есть много способов засолки, но на самом деле это вариации двух основных способов: горячего и холодного. А тара, в которой непосредственно производится засол, может быть различной, например, банка, или эмалированное ведро, или бочка, или что-то еще из стекла, эмали или дерева. Выбирайте любой способ и любую тару, у вас еще есть время на засолку.

Основные положения, которые помогут сделать качественную засолку огурцов на зиму.

1. Маринованные огурцы должны быть свежими, желательно свежесобранными. Их сразу видно на рынке, и если у вас есть возможность взять огурцы с огорода или дачи, то здесь вы не ошибетесь.

2. При покупке солений для засолки выбирайте сорт Родничок или Нежинский, это самые подходящие для уборки сорта.

3. Перед маринованием огурцы необходимо промыть, после чего залить холодной водой на 6-8 часов, при этом воду нужно менять каждый час.Но получаются огурцы без следов горечи, сладкие и полные.

4. Перед маринованием огурцы сортируют по размеру — нельзя игнорировать эстетику. Солить их нужно в разных блюдах по одним и тем же причинам. Он должен быть красивым, но вкусным — в первую очередь. При сортировке выбрасывайте огурцы мягкие или с поврежденной кожицей. Хороши только сильные, крепкие, здоровые.

5. Не используйте для соления хлорированную воду — нужно все выбросить. Следовательно, это не стоит того.

6. Вымойте посуду, в которой будут солиться огурцы, а вообще банки лучше простерилизовать.

7. Обязательно запаситесь листьями дуба, смородины и вишни, если хотите, чтобы огурцы хрустели и от них исходило приятное настроение. А чтобы уберечь огурцы от образования пустот, положите вместе с ними зеленый виноград или виноградные листья. Конечно, листья тщательно промывают и просушивают. Если опрыскали виноград, то листья не берите, мыть их не будем.

8. В конце, когда огурцы уже засолены, опустите их в погреб, а если другого выхода нет, уберите в холодильник, ведь температура окружающей среды должна быть близкой к нулю.

Какой бы метод ни показался наиболее подходящим для маринования огурцов, набор специй остается примерно таким же, если не указано иное. Список основан на засолке огурцов в одной 3-х литровой банке. Итак:

Чеснок, 5-6 средних зубчиков;

Укроп с семенами, так называемый «зонтик», 2 штуки;

Корень хрена длиной 5-6 см;

Лавровый лист, 2 листа;

Лист вишни и черной смородины, по 2 листа;

Лист дубовый, 2-3 листа;

Лист винограда один;

Острый перец, пол стручка;

Черный перец горошком, 10 горошин;

Мята перечная, эстрагон, базилик, чабер — по вкусу и выбору.

А теперь рассмотрим основные способы засолки огурцов и их разновидности.

Огурцы горячие маринованные

Рецепт горячего маринования огурцов в банках

Приготовить банки, желательно стерилизовать. На дно каждой баночки закладываем листья, чеснок, специи. Затем кладем в банку огурцы максимально плотно. Сначала ставим вертикально, потом там, где баночка сужается, кладем поперек, причем, как выясняется, хотя бы плотно. Сверху или в промежутки закладываем такую ​​же порцию специй, как и на дно баночки.Налейте горячую воду прямо в подготовленные банки с огурцами, оставьте их на 3 минуты. Затем аккуратно слейте воду. Снова залейте банки кипятком, на этот раз пропитайте их водой на более длительный срок, до 5 минут. Сливаем воду второй раз, а на ее место заливаем кипящий рассол, в котором на 1 литр воды приходится 30-35 г соли. Сразу после этой процедуры банки накрывают стерилизованными крышками и закатывают. Как и положено, банки переворачивают и выносят в прохладное место, так как они нуждаются в быстром охлаждении.

Рецепт засолки огурцов в банках вторым горячим способом

Этот рецепт более длительный по времени, но он хорош тем, что процесс созревания маринованных огурцов можно контролировать. Готовьте банки, как обычно, и наполняйте их специями и огурцами так же, как вы это делали всегда. И приготовьте рассол из расчета 30-35 г соли на литр воды. А теперь начинаются отличия. Банки залейте кипятком и оставьте на несколько часов при 25-30 градусах.На день или, в крайнем случае, на день, больше нет. Затем опустите их в погреб примерно на неделю или примерно на 8 дней. Должно быть прохладно, около 10 градусов по Цельсию. Вот и пришло время огурцам попробовать и проверить, насколько они соленые. Когда вы считаете, что их можно свернуть, переходите к следующему этапу работы. Огурцы, после того как рассол переливается в общую кастрюлю, вынимаем и кладем в большую чистую миску, а банки снова промываем и стерилизуем. Опять же, кладем в них огурцы, а специи берем свежие, старые отбрасываем.Прокипятите рассол и залейте им банки, после чего, как положено, закатайте, переверните и отправьте на быстрое охлаждение. Обратите внимание на себя, рассол из этих огурцов — самостоятельная ценность. Он вкусный, на нем можно приготовить маринад, солянку, а от похмелья помогает.

Рецепт засолки огурцов в банках третьим горячим способом

Состав:

Огурцы, 3,5 килограмма;

Листья дуба и вишни;

Стебель сельдерея;

Перец острый в стручках;

Петрушка;

Укроп в пучках и с семенами.

Здесь начало традиционное, с той лишь разницей, что мариновать будем в пятилитровой банке. Огурцы промывают, отбирают по размеру и заливают очень холодной водой на 2-3 часа. Для засолки следует брать небольшие огурцы, выращенные в открытом грунте. За это время подготавливается, чистится, моется банка и раскладываются специи. Сначала в банку укладывается 1/3 специй, затем на них укладывается половина огурцов, на которую укладывается вторая треть специй.На нем выкладываются остальные огурцы и, наконец, последняя треть специй.

Готовим рассол: на 5 литров воды кладем 5 полных ложек соли и 200 г столового 5% уксуса. Варим несколько минут, после чего аккуратно выливаем банку с огурцами. Банку закрываем крышкой и оставляем незакрытой на 1-2 дня. Как только цвет огурцов изменился, они считаются готовыми к употреблению. Это мы делали засолку малосольных огурцов. Их необходимо хранить в холодильнике, накрытым стеклом или другой крышкой.Сворачивать не надо.

Огурцы холодного засола

Рецепт холодного маринования огурцов в банках

Банки готовим, как всегда, в банки укладываем огурцы со специями обычным способом. Огурцы можно присыпать горчичным порошком, чтобы на них не образовалась плесень.

Отдельно приготовить холодный рассол. Его готовят следующим образом: возьмите 50-60 г соли и растворите ее в одном литре воды. Вся эта соль заливается небольшим количеством кипятка, и соль доводится до полного растворения.Затем добавляют остальную воду холодной, желательно дополнительно охладить, чтобы по температуре она была ближе к льду.

Итак, наполненные банки наполняем холодным рассолом, после чего накрываем марлей и оставляем на один-два дня в жарком месте, при температуре 25-30 градусов Цельсия. Затем, как мы привыкли, опускаем банки в подвал или погреб на 10-12 дней. Температура должна быть не выше 5 градусов. Если температура в погребе около 17 градусов, то не стоит выдерживать его больше 8 дней, чтобы огурцы не опустели.Чтобы точнее определить момент готовности, попробуйте, и еще раз — попробуйте огурцы. По окончании брожения долейте рассол, плотно закройте банки и охладите их.

Рецепт засолки огурцов в банках вторым холодным способом

Состав:

Огурцы мелкие, 2 кг;

Укроп, в том числе с семенами, 2 «зонтика»;

Чеснок, один зубчик;

Листья черной смородины, а также вишни, по 5 листочков;

Корень или лист хрена массой 20 г;

Черный горький перец, 8 горошин;

Соль, 75 г;

Водка, 50 г;

Вода, полтора литра.

Итак, мариновать огурцы будем без уксуса. В маринаде уксус, а солим. Подготовим огурцы: промыть, обдать кипятком, затем замочить в воде на 2-3 часа. Залейте лед водой, чтобы он был талым и очень холодным.

Пока огурцы замачиваются, приготовьте 3-литровую банку. Промываем, стерилизуем и сушим. Готовим рассол из расчета 50 г соли на 1 л воды. Остынь. По истечении установленного времени кладем огурцы в банку, перекладывая их со специями и листьями и зеленью.Готовые банки залейте холодным рассолом, затем добавьте туда водку и плотно закройте банки пластиковыми крышками. После этого сразу отнести банки в подвал или убрать в холодильник. Там они будут храниться до тех пор, пока не будут съедены. Такие огурцы хороши тем, что имеют яркий естественный цвет и долго хранятся.

Пока что рассматривали способы засолки огурцов в банках, теперь займемся другим способом.

Рецепт засолки огурцов в бочке

Вообще-то ствол должен быть дубовый, а где его теперь взять? Приходится использовать пластиковые бочки.Предварительно его тщательно промывают и просушивают, затем натирают изнутри чесноком. Готовим огурцы и специи обычным способом, после чего начинаем складывать все это в бочку. Выложите слои: слой огурцов, слой листьев и специй. Должны присутствовать дубовые листья. Отдельно готовим рассол из расчета 900 г соли на 10 л воды. В момент заливки рассол должен быть холодным. Итак, заправляем уложенные огурцы специями холодным рассолом. Огурцы накрывают тканью или марлей, затем накрывают деревянной крышкой и придавливают каким-то грузом.На несколько часов бочку оставляют в тепле, около 20 градусов по Цельсию, а затем опускают в подвал в прохладе и тишине. Там огурцы созревают около месяца. Чтобы предотвратить появление плесени, желательно слегка присыпать огурцы горчичным порошком или добавить немного сахарной свеклы. Но если на поверхности рассола появилась плесень, ее необходимо постоянно удалять.

ВИДЕОРЕЦЕПТ ОГРЕЦОВ НА ЗИМУ

Рецепт маринования огурцов без рассола

Есть очень интересная засолка огурцов в сухом виде, которую мы сейчас и рассмотрим.

Состав:

Огурцы, 10 кг;

Соль, 3-4 кг;

Укроп большой пучок.

Огурцы должны быть свежими, плотными и без повреждений. Их не моют, но берут чистое сухое полотенце и тщательно протирают каждый огурец. Посуда, в которой будем производить засолку, тщательно протираем и насыпаем на дно соли толщиной 1 см.

Раскладываем огурцы вертикально и присыпаем их предварительно нарезанным укропом.Подложка с огурцами и укропом полностью засыпаем солью, как солим рыбу. Для получения плотного слоя соли встряхните посуду и продолжайте этот процесс до конца, пока не будут израсходованы все огурцы и весь укроп. Сверху насыпаем соль дополнительным слоем, чтобы не были видны огурцы. Посуду с огурцами ставим в соль в какое-нибудь прохладное и сухое место. Так необычно посоленные огурцы получаются упругими и ароматными. Но не стоит упускать из виду тот факт, что перед подачей к столу такие огурцы нужно вымочить не менее суток.Вода должна быть холодной и чистой, ее нужно менять чаще.

Рецепт маринования огурцов в огурце — экзотика

Как видите, солить огурцы можно как угодно: и холодным способом, и горячим, и с рассолом, и без него, и даже каким-нибудь экзотическим способом, например, «огурец в огурце». Возможно, вы сможете придумать что-нибудь еще. Классика все равно остается. Это слабосоленый, среднесоленый и соленый огурец. Варианты приветствуются.

Холодная засолка огурцов — один из самых простых и очень удобных рецептов заготовки огурцов на зиму. Не требует долгой подготовки. Через два-три дня огурцы можно есть слабосолеными, а через четыре-пять недель они будут иметь вкус бочонка. Храните эти огурцы в холоде.

Обычно для холодного посола используют стеклянные банки и капроновые крышки, но сейчас есть удобные пластиковые емкости и ведра с крышками разного размера для засолки овощей впрок.

Печать

Рецепт холодного травления

Состав

• 5 кг огурца
• 0,5 головки чеснока
• 100 г зелени
• соль 2 ст. л с горкой на каждый литр воды

Пошаговый рецепт с фото

Как замариновать огурцы холодным способом

1. Перед маринованием огурцы нужно хорошо промыть. Сложите их в просторную посуду. Залить огурцы холодной водой.

2. Вымойте огурцы еще раз через 3-4 часа. Обрежьте концы огурцов.

3. Зелень крупно нарезать. Для огурцов холодного посола нужно взять укроп, зелень и зонтики. А также листья хрена, малины, смородины, вишни, дуба. Можно добавить листья лавра, горох и горох. Чеснок очистить и мелко нарезать ножом.

4. На дно ведра выложите слой зелени. Плотно сложите все огурцы. Сверху выложите еще один слой зелени.

5. Приготовьте 2 литра холодного рассола. Для этого возьмите простую холодную воду и положите 4 столовые ложки соли.

6. Огурцы залить рассолом. Накройте ведро. Через два-три дня огурцы посолятся. Если не есть их в соленом виде, то примерно через 7-8 дней рассол станет мутным и огурцы нужно переставлять на холод. Примерно через месяц огурцы засолятся и будут готовы к употреблению в пищу, приготовлению различных салатов, солений и солянки.По вкусу огурцы получаются бочкообразными.

Для маринования выбирают огурцы с пупырышками, с неровной поверхностью. Чтобы сохранить ярко-зеленый цвет, залейте их кипятком и сразу опустите в холодную воду. Естественный цвет сохранится, а брожение ускорится, если переложить огурцы листьями белокочанной капусты или положить в посуду кусок черного хлеба. Если в рассол добавить немного горчицы, то маринованные огурцы станут вкуснее и дольше сохранятся.

Огурцы не заплесневеют, если положить сверху строганный хрен.

Соление «бочковых» огурцов

Огурцы отсортируйте, выбирая переспелые и поврежденные. Замочите их на 5-7 часов в холодной воде. На дно посуды для засолки (бочка, сковорода, ведро) выложите слой пряных растений: укроп с соцветиями, эстрагон, корень хрена, чеснок, перец чили и листья вишни, затем вертикально выложите огурцы, снова специи, затем снова огурцы, и сверху пряные растения залить рассолом, накрыть чистой тканью, деревянным кружком и поставить груз.Хранить огурцы при температуре 0-3 ° С.

Для приготовления рассола для маленьких огурцов на 10 л воды нужно взять 600 г соли, а для больших — 700 г.

Примерное соотношение специй на 20 кг огурцов: укроп — 600 г, корень хрена — 100 г, чеснок — 60 г, перец чили — 100 г, эстрагон — 100 г.

Соленые огурцы

Можно приготовить соленые огурцы. У подготовленных огурцов обрезать кончики, а затем залить огурцы горячим рассолом, приготовленным из 400-450 г соли на 10 л воды.Такие огурцы готовы через 8-10 часов. Храните их в холодильнике.

При засолке нужно использовать укроп с соцветиями, хрен, листья смородины и чеснок.

Маринование огурцов в банках

При засолке огурцов в банках можно использовать этот рецепт. В эмалированную кастрюлю (4-5 л) положить 50 г эстрагона, 10 г хрена, 3-4 измельченных зубчика чеснока, немного красного острого перца и положить одну часть на дно, а другую на огурцы. Вымойте огурцы, удалите перезрелые, выложите вертикально в кастрюлю, залейте кипяченым в течение 3-4 минут рассолом, приготовленным из расчета 50 г соли на 1 л воды, накройте сверху марлей и дайте постоять при комнатной температуре. на 3-4 дня.После этого слить рассол в другую посуду, хорошо промыть огурцы теплой кипяченой водой и вертикально поместить в чистые банки со свежим укропом и чесноком. Прокипятите слитый рассол, снимите пену. Кипящие огурцы залить кипящим рассолом, накрыть кипяченой крышкой, поставить банку в таз с горячей (60 ° С) водой и простерилизовать (1-литровые — 15, 3-литровые — 25 мин.). После этого закройте банки, переверните их вверх дном и оставьте в таком положении для охлаждения.

Не смущайтесь, если рассол в банке сначала помутнет — потом посветлеет.

Огурцы соленые в банках

Также можно приготовить в банке малосольные огурцы. Рецепт рассчитан на 3-х литровую банку. Замочите 2 кг огурцов на 6-7 часов. На дно чистой банки положить 50 г зелени (укроп, эстрагон, базилик), 2 зубчика чеснока, 1/5 часть перца чили. Растворить в 2 л воды 2 ст. ложки соли и остудить. В банку с огурцами налейте холодный рассол, накройте марлей и дайте постоять при комнатной температуре 2-3 дня. Затем закройте банку крышкой, стерилизуйте 25 минут, закатайте и поставьте остывать вверх дном.

Маринование огурцов с чесноком в банках

Огурцы с чесноком очень вкусные. В 3-х литровую банку положить подготовленные огурцы, 60 г укропа, 20 г чеснока, 10 г хрена, 20 г сельдерея и пастернака и 20 г листьев черной смородины, залить приготовленным рассолом из расчета 60-80 г. г соли на 1 л воды и оставить на 6-7 дней для брожения. После этого процедите рассол, залейте им огурцы по банкам, простерилизуйте и закатайте.

Маринование огурцов горчицей

Можно также приготовить соленые огурцы с горчицей.На 3-литровую банку нужно 2 кг огурцов, 30 г укропа, 15 г хрена, 10 г чеснока, 20 г вишневых и дубовых листьев, 3 г перца чили. Рассол готовится из расчета 60-80 г соли и 4 г сухой горчицы на 1 л воды.

Маринование огурцов перцем в банках

Для приготовления маринованных огурцов со сладким перцем на 3-литровую банку берут 2 кг огурцов, 500 г сладкого перца, 2 г перца чили, 25 г вишневых и дубовых листьев, 1,5 г лаврового листа.Рассол готовится из расчета 100-120 г соли на 1 л воды. Огурцы с перцем в банках хранят на ферментацию, стерилизуют и закатывают.

Соление перезрелых огурцов

Соление огурцов в огурцах позволяет использовать перезрелые овощи. Выложите спелые огурцы одинакового размера в кастрюлю или ведро, переложив их на переспелые огурцы, измельченные на крупной терке, смешанные с солью. На 10 кг хороших спелых огурцов нужно взять 10 кг перезрелых, 200 г укропа с соцветиями, 50 г листьев хрена, 40 г чеснока, 10 г черного перца, 700 г соли.Храните огурцы в прохладном месте.

Огурцы горячие маринованные

Огурцы можно мариновать с двойной и тройной заливкой кипящим рассолом. ; Все продукты переливают в банку, заливают кипящим рассолом, затем через 3-4 минуты сливают, снова кипятят и снова заливают одну-две. Рассол с! этого способа должно быть больше, т. к. при заполнении происходит; бежевый его потеря. Требуемое количество рассола можно определить следующим образом: налейте воду в подготовленную] банку, слейте ее, отмерьте количество и добавьте 1 стакан.Таким способом можно приготовить не только огурцы, но и другие овощи и фрукты.

Маринование огурцов в сочетании с яблоками, тыквой и виноградными листьями

Огурцы хороши в сочетании с яблоками, тыквой и виноградными листьями. Яблоки и огурцы залить кипятком, плотно положить в 3-литровую банку, добавить листья лемонграсса (10 шт.), Виноград, трижды залить горячим рассолом, приготовленным из 50 г сахара, 50 г соли и 1 л воды. , и рулон.

Можно приготовить соленья в тыквенно-яблочном соке.Огурцы залить кипятком, переложить в 3-литровую банку, трижды залить рассолом из 1 литра тыквенного сока, 50 г соли, 50 г сахара и 300 г яблочного сока. Можно налить только яблочный сок. После последнего наполнения баночки закрыть крышкой и укутать одеялом.

Чтобы огурцы сохранили естественный цвет, их нужно солить в виноградных листьях. Огурцы залить кипятком, остудить, завернуть каждый в виноградный лист, переложить в 3-литровую банку, трижды залить рассолом, а затем закатать.Рассол готовится на основе 1 литра воды — 300 г яблочного сока, 50 г сахара и 50 г соли.

Маринование огурцов по старинке

В старину солили огурцы по такому рецепту: 2 кг средних огурцов помыть, срезать кончики, положить в 3-литровую банку, на сковороду без масла положить 100 г высушенных ломтиков хлеба. сверху всыпать 20 г укропа, 100 г соли, 4 измельченных зубчика чеснока, залить все кипятком и настаивать 3-4 дня в теплом помещении.Затем уберите их в холодильник.

Рецепт исчерпывающий, с подробным описанием, наберитесь терпения и дочитайте до конца. Осторожно! Если все сделать так, как написано, получится именно то, что вы хотели — соленья на зиму в банках для хранения в квартире. Им не нужен ни холодильник, ни подвал; маринованные огурцы отлично выдерживают в кладовой год и больше. Особенность рецепта в том, что огурцы сначала маринуют несколько дней, потом делаю тройную заливку и закатываю.Открываю не раньше, чем через два месяца, даю время созреть. На вкус маринованные огурцы будут как в бочках: крепкие, с характерной кислинкой, хрустящие.

Важный момент: огурцы для маринования нуждаются в грунте, желательно среднего размера, с прыщиками. Из приправ обязательно нужен хрен — листья или кусочек корня, зонтики и стебли укропа, чеснока и острого перца.

Состав

Для заготовки солений на зиму вам понадобится:

• огурцы молотые — 3 кг;
• чеснок — 2 головки;
• листьев хрена — 2 шт;
• укроп сухой или свежий с зонтиками;
• листья вишни, смородины — 10-15 штук;
• перец острый — 1 шт;
• каменная соль (крупного помола) — по 80 г каждая.на 1 литр воды.

Как засолить огурцы на зиму для хранения в квартире

Мои огурцы бывают разных размеров, от маленьких до средних, как раз и нужны для маринования. Крупные заросли лучше всего нарезать в салат. Сполоснуть, налить из-под крана чистую холодную воду. Оставить на 4-6 часов. Если очень жарко, меняю воду один-два раза, она должна быть холодной.

Выдержав огурцы вовремя, надо еще раз промыть.Готовлю набор из острой зелени и специй: зелень промываю, чесночные дольки очищаю от шелухи, перец нарезаю кольцами.

Беру посуду соответствующего объема: эмалированное ведро, таз, кастрюлю. На дно кладу несколько листиков вишни или смородины, хрена, укропа, чеснока и пару колец перца.

Выкладываю огурцы. Вниз я обычно кладу побольше, верхний слой будет маленьким.

Большой лист хрена рву на более мелкие кусочки и рассыпаю по огурцам зонтиками укропа.

Теперь нужно приготовить рассол. Беру обычную воду из-под крана, а не кипяченую. Набираю три литра. Я отмеряю 80 граммов крупной соли на каждый литр воды.

В таз налить воды, посолить. Помешиваю, пока все кристаллы не разойдутся. Процеживаю или переливаю в чистую емкость (обычно соль с примесями, их нужно удалить).

Важно! Для солений подходит только крупная соль.Он продается в бело-синей упаковке под разными названиями: каменный, кулинарный, не йодированный. Если сомневаетесь, спросите продавца, что подходит для консервирования.

Огурцы залить в миску с соленой водой. Этого количества достаточно, чтобы полностью их закрыть.

Если у вас больше огурцов, рассчитайте так: литр воды на килограмм овощей. Рассола должно быть много, на фото видно, что в нем плавают огурцы.

Положил сверху перевернутую плоскую тарелку и поставил груз (банку с водой, закрытую крышкой).Небольшой вес не позволит огурцам плавать; они равномерно засолятся.

Наконечник. Поставьте огурцы в угол на кухне или в другом месте квартиры подальше от солнца и тепла, чтобы засолка проходила естественным образом.

Итак, процесс брожения / маринования пошел. Через сутки рассол станет мутным, на поверхности появится пена и будет ощущаться запах малосольных огурцов. Вы уже можете попробовать. Но огурцы не подходят для засолки, они будут готовы через 5-7 дней, не раньше.Если в квартире прохладно, то и десять дней могут простоять. На цвет кожуры нужно смотреть: она станет оливковой, пена исчезнет, ​​рассол будет беловатого цвета с резким кисло-соленым запахом. Важно не торопиться и дать огурцам хорошо посолить, забродить, иначе процесс брожения будет продолжаться и при хранении может сломаться крышка.

Слить рассол, процедить через три слоя марли. Подставляю огурцы и зелень прямо в таз под сильной струей проточной воды, смываю белый налет.Закатываю на зиму соленья в литровых банках, можно побольше или меньше. Свою посуду с содой не стерилизую — это лишнее. В чистые банки выкладываю промытые после засолки зелень, чеснок, перец.

Крупные огурцы кладу вертикально по кругу, вплотную друг к другу.

Затем кладу специи, сверху более мелкие огурцы. Наполняю банки доверху, но так, чтобы оставалось место для рассола.

Нагреваю рассол на сильном огне.При закипании поднимется беловатая пена. Собираю шумовкой и кипятлю пару минут, пока не упадет оставшаяся пена. Кипящий рассол разлить по банкам. Накрываю жестяными крышками. Оставить на 20 минут.

Переливаю обратно в кастрюлю, добавляю немного взамен ту, которую успели пропитать огурцы. Снова вскипятить, снова влить. Выдерживаю банки с огурцами 10-15 минут.

Снимаю крышки и кипячу в кастрюле с чистой водой минут пять.На следующей горелке закипает рассол. Третья заливка окончательная. Заливаю огурцы кипящим рассолом до края, не оставляя пустот. Герметично закатать крышки под машину. Переворачиваю, протираю и переставляю в укромное место, накрыв курткой или одеялом.

Через два дня огурцы остужают, отстаивают. Вы можете хранить их в квартире. У нас в кладовой есть банки с огурцами минимум два месяца, прежде чем они попадут на стол. Через несколько недель рассол станет прозрачным, осадок осядет на дно, соленья приобретут вкус.

Надеюсь, соленья на зиму получились понятными и полезными. Процесс хоть и долгий, но прост. Если есть вопросы, задавайте в комментариях. Удачных и вкусных приготовлений для вас! Ваш Плюшкин .

Видео-версия рецепта

Соленые огурцы в пятилитровой бутылке. Маринование огурцов в пластиковых бутылках

Речь идет о соленьях. Те, кто не закатывает в трехлитровые банки — маринованные, а именно соленые.Зимой хранят его в погребе и время от времени приносят на стол хрустящую зелень. Итак, как и что посолить?

Как солить огурцы?

В деревянной, стеклянной или керамической таре. В пластике это точно невозможно, даже если на нем красуется надпись «еда». Соленья и соленые огурцы считаются агрессивной средой, разрушающей пластиковую посуду.

Как замариновать огурцы в бочке

Большинство ресурсов по вопросу рецепта маринования огурцов обязательно посоветуют «только дубовую» бочку.Действительно, дуб хорошо защищает от плесени, придает особый вкус … однако согласитесь, что те, у кого нет этого сосуда, вряд ли бросятся сразу приобретать его за довольно большие деньги (от 50 долларов за очень скромный объем. 10 литров). Если хотите в бочке, обратите внимание на липу, осину — их стоимость на порядок ниже. Такую емкость принято называть бочкой (кадкой) для засолки. Имеет удобную крышку, на которой размещается гнет. О том, как солить огурцы в кадке, поговорим чуть позже — рецепт будет одинаковым для всех способов.

Бочка керамическая для солений

Более дешевый вариант — керамическая бочка, в которой можно солить, заквашивать и просто что-то хранить. Он отлично подходит для огурцов.

Как солить огурцы в банке

Если ничего из вышеперечисленного у вас нет, не расстраивайтесь и возьмите обычные банки … Три, а лучше четыре-пять литровых (есть такие). Главное условие, чтобы температура в том месте, где зимой будут храниться ваши банки (как и керамические бочки), не опускалась ниже 0 градусов, иначе дело кончится, понимаете, с кучей стекла и содержимым напрочь. непригоден в пищу.

4-литровая банка с закрытой крышкой

Рецепт

• Как и перед маринованием, огурцы замачивают на срок от нескольких часов до суток, чтобы удалить из них воздух.
• Выбранную емкость (бочку, кадку, банку) необходимо залить кипятком, крышка от банки должна быть прокипячена.
• Далее на дно кладем традиционные травы и специи:
  • Укроп
  • Хрен, смородина, вишня, дубовые листья
  • Чеснок (неочищенный)
  • Стручки острого перца
  • Семена горчицы
• Затем кладут слой огурцов «на попа» — так, мол, получится вкуснее.
• Затем снова слой специй и снова слой огурцов.
• Травы и специи завершают слоеное тесто, после чего все нужно залить рассолом.

Рецепт рассола — 0,5 кг соли на 10 л. вода. Заранее приготовить (час-два для отстоя), профильтровать и залить холодным.

Если используется бочонок, то сверху кладется деревянный круг с небольшим гнетом. Банку просто закрывают крышкой без пломбирования. Рассол должен полностью покрыть содержимое, при необходимости (если огурцы его «выпьют») нужно будет долить.

Посолить нужно 3-4 дня при комнатной температуре (за это время рассол приобретет беловатый цвет), после чего переносят в прохладное место (погреб). При желании рассол сливают из банок, кипятят, выливают обратно до самого горлышка, банки закатывают.

Солить огурцы в бочке — дело несложное. Вам просто нужно знать немного мудрости. Следуйте нашему рецепту вкусной хрустящей закуски. «О, бочка!» — заговорят ваши гости.

Для маринования огурцов в бочке желательно придерживаться простых правил:

Приготовьте не слишком большие и не слишком мелкие плоды. Идеальный размер — 6-8 см, потому что они не размягчаются.

Трудно догадаться, горькие у вас огурцы или нет. Замочите их в холодной воде на шесть часов.

Лучше выбирать бочонок побольше. Эксперты говорят, что небольшой размер бочки не дает необходимой для ферментации концентрации молочной кислоты.Теперь вы можете купить удобные пластиковые бочки вместимостью 30, 50 и даже 100 литров! Например, бочка объемом 50 литров вмещает около 4 ведер фруктов.

Чтобы «отогнать» плесень, поверхность уже маринованных огурцов можно покрыть горчичным порошком или горчичными семечками. Результат очень вкусный.

Кладовая — конечно же, в подвале или погребе. Будущая хрустящая закуска любит холодные t — около 1-5 ° С. Если он будет выше, огурцы не будут так ароматно пахнуть, они станут такими мягкими, что даже дубовый лист не поможет!

Бочки принято закрывать салфеткой и деревянным кружком из твердой древесины.Требуется угнетение.

Для маринования горячих огурцов в бочке с дубовыми листьями потребуется:

• Огурцы — расчет дан на 10кг.
• Укроп зеленый — около 350г (это большой пучок).
• Хрен — 50 г (примерно 1 корень).
• Чеснок — 40г (примерно две головки).
• Перец горький — 10 г (1 стручок).
• Листья черной смородины — 200г и дубовые листья — 100г.
• Рассол — на 5 литров воды около 300-400 г соли.

Солить огурцы в бочке нужно так:

Промытые огурцы перебрать, чтобы не попали плоды с гнильцами. Зелень промыть, измельчить вместе с чесноком, перцем, хреном. Хорошо моются дуб, листья смородины.

Положите на дно бочонка около трети трав и листьев. Сверху выкладываем огурцы примерно на половину емкости.

Попробуйте класть огурцы вертикально. Тогда они «соленые» вкуснее.

Затем добавьте еще один ряд зелени. Вверху — остальные плоды. Самый верхний слой — снова зелень. Постарайтесь, чтобы в 1 и 2 рядах было немного больше листьев, а сверху — побольше укропа.

Начался сезон консервации, и каждая хозяйка, как обычно, запасается банками, бутылками и закаточными крышками для этого процесса. Но сегодня мы предложим вам принципиально новый способ консервирования огурцов, для которого не нужно использовать стеклянную тару, достаточно иметь дома парочку пластиковых 5-литровых баклажанов…

Огуречный бум еще не прошел !! И сбор интересных рецептов продолжается до сих пор. На днях увидела этот рецепт бочковых огурцов … Достаточно необычный способ засолки в пластиковых бутылках.

Меня очень заинтересовал этот рецепт! Поскольку сезон сбора огурцов уже давно прошел, решила съездить в город за огурцами. В супермаркете вовсю продаются тепличные огурчики — почему бы не воспользоваться этим моментом, ведь цены невысокие.О результатах своего творческого порыва напишу позже, когда огурцы дойдут до своего состояния. Итак, слово владельцу рецепта.

Рецепт маринования огурцов — получается бочками.

Рецепт очень простой — для ленивых хозяек … Огурцы маринуют и маринуют, как из бочки.

В пустую 5-литровую пластиковую бутылку кладем промытые зонтики укропа, листья черной смородины, вишню, хрен (добавляю еще несколько кусочков корня хрена, получается острее), 2 головки чеснока (очищенные и разобранные на дольки. ), горький красный перец (достаточно 0,5-1 штуки).Можно добавить семена горчицы или что угодно, что вам нравится при мариновании огурцов).
Потом огурцы промываем, срезаем окурки и складываем в бутылки. Я покупаю специально маленькие, чтобы они вписывались в шею. На одну бутылку уходит около 3 килограммов. Засыпать солью крупного помола (не йодированной!) — 330 грамм. Речь идет о стакане. И залейте чистой фильтрованной водой.

Обвязываем шею марлей или тряпкой. Ставим бутылку в лоток или тарелку (чтобы туда стекала вода с пеной, которая потом будет выделяться) и оставляем на 5-6 дней.

Когда огурцы меняют цвет и заквашиваются (появляется пена), слейте воду. Огурцы промываем под проточной водой — наливаем воду в бутылку, хорошо взбалтываем, сливаем. Я делаю это 2-3 раза. И снова залейте чистой фильтрованной водой. Обычно я покупаю бутылки в магазине и в финальном варианте заполняю водой, которая изначально была в бутылках, или заливаю ее водой из фильтра.

Хранить в холодильнике или на черновом полу (у кого есть))). Храню в подвале, в гараже.

Вот и все! Работайте 20 минут в первый день и 5 минут через 5 дней. И результат отличный !!!

Это действительно очень просто, с этим справится даже самая ленивая хозяйка, и при этом ничего не сломается, как это обычно бывает в спешке. Удобные пластиковые баклажаны заменят вам стеклянные банки … Что ж, чтобы достать оттуда вкусные огурцы, просто срежьте немного горлышко бутылки и легко выньте ее содержимое. Удачной консервации!
Маринование огурцов в пластиковой бутылке смотрите в видео.

Меня очень заинтересовал этот рецепт! Поскольку сезон сбора огурцов уже давно прошел, решила съездить в город за огурцами. В супермаркете вовсю продаются тепличные огурчики — почему бы не воспользоваться этим моментом, ведь цены невысокие.О результатах своего творческого порыва напишу позже, когда огурцы дойдут до своего состояния. Итак, слово владельцу рецепта.

Рецепт соления огурца — в бочках

В пустую 5-литровую пластиковую бутылку кладем промытые зонтики укропа, листья черной смородины, вишню, хрен (добавляю еще несколько кусочков корня хрена, получается острее), 2 головки чеснока (очищенные и разобранные на дольки) , перец красный горький (достаточно 0,5-1 штуки).Вы можете добавить семена горчицы или все, что хотите, при мариновании огурцов).
Потом огурцы промываем, срезаем окурки и складываем в бутылки. Я покупаю специально маленькие, чтобы они вписывались в шею. На одну бутылку уходит около 3 килограммов. Засыпать солью крупного помола (не йодированной!) — 330 грамм. Речь идет о стакане. И залейте чистой фильтрованной водой.

Обвязываем шею марлей или тряпкой. Ставим бутылку в лоток или тарелку (чтобы туда стекала вода с пеной, которая потом будет выделяться) и оставляем на 5-6 дней.

Когда огурцы меняют цвет и заквашиваются (появляется пена), слейте воду. Огурцы промываем под проточной водой — наливаем воду в бутылку, хорошо взболтаем, процедим. Я делаю это 2-3 раза. И снова залейте чистой фильтрованной водой. Обычно я покупаю бутылки в магазине и в финальном варианте заполняю водой, которая изначально была в бутылке, или заливаю ее водой из фильтра.

Хранить в холодильнике или на черновом полу (у кого он есть))). Храню в подвале, в гараже.

Вот и все! Работайте 20 минут в первый день и 5 минут через 5 дней. И результат отличный !!!

Попробуйте, вам понравится! Удачи и приятного аппетита!

И еще! У многих моих читателей возникнет логичный вопрос: как достать огурцы из бутылки после закваски?

Тут напрашивается логичный ответ: отрезаем «крышку» бутылки (но не полностью!) И пользуемся благом летних заготовок!

Всем вкусных хрустящих огурцов!

https://vk.ru / home_garden? w = wall-44431169_313241

Туршия (Turšija) Рецепт

Состав:

• 1 кг огурцов (среднего размера — не слишком большие, не слишком маленькие)
• 1 кг перца (зеленого или красного, круглого или продолговатого)
• 1 кг очищенной моркови
• 1 крупный кочан цветной капусты
• 1 кг зеленых помидоров
• 300 г соли
• 300г сахара
• 1литр уксуса
• 3 литра воды
• 1 пакетик плотинного вина (5 г) (Винобран)
• 1 маленький пакетик порошка консерванта (5 г) (Конзерванс)

Подготовка:

Take 1 — Подготовка всех овощей:

Перец можно разрезать на две части и удалить семена перца.Целые куски перца также можно отсортировать, не разрезая, в зависимости от того, что кому-то нравится.

Морковь можно нарезать небольшими кусочками.

Цветную капусту можно разрезать на более мелкие веточки среднего размера для облегчения сортировки.

Огурцы и зеленые помидоры можно класть в стеклянную банку или пластиковую бочку целыми кусками, но, если кому-то нравится, их можно разрезать на более мелкие кусочки. Не влияет на вкус еды.

Take 2 — Сортировка овощей:

В пустую, хорошо вымытую стеклянную банку или пластиковую бочку (вместимостью около 5-10 литров) положите предварительно вымытые овощи, сортируя и комбинируя ряд за рядом, каждый из разных видов овощей.Во время сортировки необходимо слегка надавить на каждый ряд, чтобы освободить место для следующего, пока не будут использованы все овощи. По окончании сортировки его можно перелить заранее приготовленной жидкостью.

Дубль 3 — Подготовка переливной жидкости:

В одно отдельное пластиковое ведро налейте 3 литра воды, один литр уксуса, 300 г соли, 300 г сахара, один небольшой пакетик винной плотины (Винобран) и один небольшой пакетик порошка консерванта (Конзерванс).Хорошо перемешайте, пока вся смесь не станет однородной. Затем медленно перелейте перелившуюся жидкость в стеклянную банку или пластиковую бочку, уже заполненную отсортированными овощами. Вылейте жидкость почти до верха стеклянной банки или пластиковой бочки, так как овощи должны быть полностью погружены в жидкость. Закройте стеклянную банку крышкой или крышкой пластиковой бочки (Крышка), чтобы закрыть стеклянную банку или контейнер. Если у бочки есть широкое отверстие наверху, поставьте тарелку с водой или что-то в этом роде, чтобы овощи все время оставались под жидкостью.Хранить в помещениях со средней или низкой температурой и подождать 7-10 дней до завершения процесса маринования. Таким образом, туршия может длиться месяцами, даже 18 месяцев при хороших условиях (если она не исчезнет при загадочных «жадных» обстоятельствах — Шутка).

Теперь у вас есть незабываемое дополнение почти ко всем видам мясных блюд, особенно к жареному мясу, хотя некоторые люди любят есть его в одиночестве. Действительно вкусно и полезно, содержит много витамина С.

Дополнительное примечание:

Turshia можно загружать в меньшие стеклянные банки (2-3 литра) или большие пластиковые бочки (10-25 литров), но необходимо соблюдать все пропорции овощей и ингредиентов переливающейся жидкости.Наслаждаться!

VN: F [1.9.22_1171]

Рейтинг: 0.0 / 5 (0 поданных голосов)

Как замариновать огурцы в пятилитровой бутылке. Огурцы в пластиковых бутылках

Сегодня продолжим знакомство со способами засолки огурцов. Хотя, скорее, этот способ можно назвать «аварийным». Что это означает? Ну например вы сейчас на даче, вы собрали пучок свежих огурцов и вам нужно их как-то засолить, а стеклянных банок просто не хватает.А здесь у вас пятилитровых пластиковых бутылок больше, чем нужно банок. При этом часть огурцов можно смело засолить обычным способом, то есть в банках, а другую — в пластиковых бутылках. Так что, наверное, вам будет намного удобнее перевезти их на постоянное место хранения, где их, уже частично в бутылках, можно будет переложить в банки, как и положено.

Холодные маринованные огурцы в пятилитровых пластиковых бутылках

Почему лучше возвращать огурцы в банки? Пластиковые бутылки, как известно, не предназначены для маринования или консервирования в них овощей.Кто знает, какие вредные добавки входят в этот пластик, и как они проявят себя при взаимодействии с рассолом, в котором будут солить огурцы. Так, если оставить огурцы в пластиковых бутылках надолго, как говорится, на зиму, можно получить своеобразный ферментированный химический коктейль. Есть, конечно, бутылки, в которых продается питьевая вода. По идее, они должны быть полностью безопасными. Но опять же, вода — это не огуречный рассол. Может быть, в таких бутылках безопасно хранить воду, но соленья — кто знает? Хотя, конечно, переложить огурцы по банкам или оставить в таких бутылках полностью зависит от вас.

Как солить? Первый этап засолки

При засолке огурцов по этому рецепту обещают, что они получатся не просто солеными, как обычно, а солено-маринованными, практически

Пятилитровая бутылка, которую мы будем использовать для маринованные огурцы, предварительно необходимо хорошо промыть, после чего туда можно добавить различные компоненты, которые улучшат вкусовые качества наших огурцов. Это, конечно же, зонтики укропа (мы их тоже не забываем мыть), вишневые листья и черная смородина, а также хрен (можно также положить несколько кусочков самого корня, для большей пряности), затем пара головок чеснока (уже полностью очищенных, разобранных на отдельные зубчики), немного горького красного перца (полстручка или целиком).Помимо этих компонентов, вполне можно наполнить бутылку зернами горчицы или другими специями, которые вы привыкли добавлять при стандартном мариновании огурцов.

Теперь нужно заняться непосредственно самими огурцами, которые, в первую очередь, обязательно нужно промыть. Далее с обеих сторон плодов отрезаем «стыки», после чего можно класть их в бутылку. У вас вряд ли получится запихнуть в бутылку крупные фрукты, поэтому выбирайте для этого способа маринования огурцы меньшего размера.В одной 5-литровой бутылке содержится около 3 килограммов огурцов. Далее насыпаем в бутылку соль. Только не йодированный — 330 грамм (то есть примерно стакан). И на завершающем этапе наполняем бутылку водой, чистой и уже профильтрованной.

Сверху горлышка бутылки обвязываем марлю или простую тряпку. Такие бутылки с огурцами предварительно нужно поставить на тарелку, либо на какой-нибудь другой поддон, так как вода с пеной обязательно пройдет через верх, которая, собственно, и стечет в тарелку.Таким образом, бутылки должны стоять 5-6 дней.

Вторая фаза

За это время огурцы обязательно изменят свой цвет во время брожения, что придаст им вкус, похожий на бочковый. Далее рассол из бутылок нужно будет слить, сами огурцы тщательно промыть. Для этого в бутылку наливаем воду и там хорошо встряхиваем огурцы с водой, после чего сливаем оттуда. Так что промыть их нужно 2 или 3 раза. После этого снова налейте фильтрованную воду в бутылку.Для этого, например, можно использовать воду из тех же бутылок, купленную в магазине, или родниковую воду, или обычную, но всегда фильтрованную.

Сезон консервации и каждая хозяйка, как обычно, запасается банками, бутылками и закаточными крышками для этого процесса.

Но сегодня мы предлагаем вам принципиально новый способ консервирования огурцов, для которого не нужно использовать стеклянную тару, достаточно иметь дома пару пластиковых баклажанов объемом 5 литров.

Этот способ особенно удобен, когда вы находитесь где-то далеко за городом и у вас нет стеклянных банок, тогда вы можете легко перевезти огурцы, не повредив тару.

Нашел в интернете такой способ и скажу — достойный рецепт. Огурцы маринуют и маринуют, как бочки.

Рецепт маринованного огурца

Состав и подготовка:

Помытые зонтики укропа и листья черной смородины положить в пустую пластиковую бутылку объемом 5 литров.

Затем вишня, хрен (добавляю еще несколько кусочков корня хрена, получается острее), 2 головки чеснока (очищенные и разобранные на дольки), перец красный горький (0.5-1 штуки хватит).

Можно добавить семена горчицы или что угодно при мариновании огурцов).

Затем огурцы промываем, срезаем окурки (по желанию) и складываем в бутылки. Я покупаю специально маленькие, чтобы они вписывались в шею. На одну бутылку уходит около 3 килограммов.

Залить крупной солью (не йодированной!) — полный стакан 250 г (около 330 г). И залейте чистой фильтрованной водой.

Обвязываем шею марлей или тряпкой. Ставим бутылку в лоток или тарелку (чтобы туда стекала вода с пеной, которая потом будет выделяться) и оставляем на 5-6 дней.

Когда огурцы меняют цвет и заквашиваются (появляется пена), слейте воду. Огурцы промываем под проточной водой — наливаем воду в бутылку, хорошо взболтаем, процедим.

Так делаю 2-3 раза. И снова заливаем чистой фильтрованной водой.

Хранить в холодильнике или в подполе (у кого есть))). Храню в подвале, в гараже.

Вот и все! Работайте 20 минут в первый день и 5 минут через 5 дней. И результат отличный !!!

Это действительно очень просто, с этим справится даже самая ленивая хозяйка и при этом ничего не сломается, как это обычно бывает в спешке.

Удобные пластиковые баклажаны — отличный заменитель стеклянных банок. Что ж, чтобы достать оттуда самые вкусные огурцы, достаточно просто отрезать горлышко бутылки и легко достать ее содержимое.

Удачной консервации!

Маринованные огурцы в пластиковой бутылке на зиму

Состав:

(за бутылку):

• 2,5-3 кг свежих небольших огурцов
• 1-2 шт. болгарский перец
• 1 лист хрена
• 4-5 зубчиков чеснока
• 1 стебель укропа технического
• 1 лист смородины
• 1 лавровый лист
• 5-6 горошин черного перца

Для рассола:

• 40 г крупной соли
• 1 литр питьевой очищенной воды
• Время приготовления: 15-20 минут
• Время приготовления: 5-7 дней

Приготовление:

1.Огурцы залить холодной проточной водой, дать постоять 10-15 минут, тщательно промыть от грязи и пыли. Задняя часть (приклад) не отрезана.

2. Болгарский перец промываем, вырезаем сердцевину, режем кухонным ножом на 4 части.

3. С укропом и хреном делаем то же самое, промываем и нарезаем крупными дольками.

4. Чеснок очистить и промыть водой, по банкам выложить чеснок и болгарский перец.

5. В подготовленные пятилитровые чистые бутылки насыпать измельченный перец, хрен, укроп, всыпать чеснок и положить лист смородины, затем положить промытые огурцы.

6. После наполнения бутылок добавить горошины черного перца и один лавровый лист.

7. Теперь пора приготовить рассол, возьмите любую емкость (кастрюлю, большую таз, банку), залейте ее водой, затем добавьте соль (из расчета 40 грамм на литр) и тщательно перемешайте, пока ингредиент полностью не будет готов. растворяется.

8. Полученным рассолом залейте бутылку огурцов. Плотно закройте крышками.

9. Убрать в темное прохладное место.

Вкусные хрустящие огурцы готовы, когда под горлышком крышки начинает образовываться пена.Маринованные таким образом огурцы можно долго хранить, не теряя вкусовых качеств.

В итоге продукт получается умеренно соленым, и закуска получается великолепной, и ингредиент для салатов отличный.

Ценность летних дней очень высока, поэтому заботливые хозяйки обязательно оценят легкость и простоту рецепта.

Единственный недостаток этого маринада в том, что невероятно аппетитные огурцы съедаются мгновенно, так что бутылки можно открывать раньше, чем ожидалось.

Сохраните эти замечательные рецепты для себя и поделитесь с друзьями!

Рецепт очень простой, попробовал впервые. Я не добавляла никаких трав — цветок укропа — затерялся в банке.
Я кладу огурцы в бутылку. Посыпать натертым на мелкой терке чесноком. Когда банка наполнится, добавьте перец. По возможности растворяю соль в литре холодной воды, которую переливаю в банку. Долейте холодную воду и закройте крышку.Ставлю в прохладное темное место (шкаф на балконе).
По идее, после начала брожения бутылка должна набухнуть, а по завершению она должна принять первоначальную форму (хотя бы попробовать сделать) — огурцы готовы .. Но у меня была стеклянная банка, поэтому я просто подождал 37 дней (случилось — 30 хотел) и открыл банку. Вкусные, ароматные, хрустящие огурцы ПОНЯЛ. Без хлопот и суеты.
В следующем году приготовлю пару бутылок с нормальным горлышком.
Приятного …
PY. SY. Через несколько дней в банке образуется СТРАШНАЯ серая суспензия — не пугайтесь, как я — этот перец смешанный с чесноком, со временем все приобретет приличный цвет.

Начался сезон консервации, и каждая хозяйка, как обычно, запасается банками, бутылками и укупорочными крышками для этого процесса. Но сегодня мы предложим вам принципиально новый способ консервирования огурцов, для которого не нужно использовать стеклянную тару, достаточно иметь дома пару пластиковых баклажанов объемом 5 литров…

Огуречный бум еще не прошел !! И сбор продолжается до сих пор. Буквально на днях увидела этот рецепт бочковых огурцов. Довольно необычный способ засолки в пластиковых бутылках.

Меня очень заинтересовал этот рецепт! Поскольку сезон сбора огурцов уже давно прошел, решила съездить в город за огурцами. В супермаркете вовсю продают тепличные огурчики — почему бы не воспользоваться этим моментом, ведь цены невысокие.О результатах своего творческого порыва напишу позже, когда огурцы дойдут до своего состояния. Итак, слово владельцу рецепта.

Рецепт маринования огурцов — получается бочками.

Рецепт очень простой — для ленивых хозяек. Огурцы солят и маринуют, как из бочки.

В пустую 5-литровую пластиковую бутылку кладем промытые зонтики укропа, листья черной смородины, вишню, хрен (добавляю еще несколько кусочков корня хрена, получается острее), 2 головки чеснока (очищенные и разобранные на дольки. ), горький красный перец (достаточно 0,5-1 штуки).Можно добавить семена горчицы или что угодно, что вам нравится при мариновании огурцов).
Потом огурцы промываем, срезаем окурки и складываем в бутылки. Я покупаю специально маленькие, чтобы они вписывались в шею. На одну бутылку уходит около 3 килограммов. Залить солью крупного помола (не йодированной!) — 330 грамм. Речь идет о стакане. И залейте чистой фильтрованной водой.

Когда огурцы меняют цвет и заквашиваются (появляется пена), слейте воду. Огурцы промываем под проточной водой — наливаем воду в бутылку, хорошо взболтаем, процедим.Я делаю это 2-3 раза. И снова заливаем чистой фильтрованной водой. Обычно я покупаю бутылки в магазине и в финальной версии заливаю воду, которая изначально была в бутылках, или заливаю ее водой из фильтра.

Это действительно очень просто, с этим справится даже самая ленивая хозяйка и при этом ничего не сломается, как это обычно бывает в спешке. Удобные пластиковые баклажаны — отличная замена стеклянным банкам. Что ж, чтобы достать оттуда самые вкусные огурцы, достаточно просто отрезать горлышко бутылки и легко достать ее содержимое.Удачной консервации!
Маринование огурцов в пластиковой бутылке смотрите в видео.

Речь пойдет о соленьях. Те, что не закатаны в трехлитровые банки, маринуют, а именно солят. Зимой хранят его в погребе и время от времени приносят на стол хрустящую зелень. Итак, как и что посолить?

Как солить огурцы?

В деревянной, стеклянной или керамической таре. В пластике это точно невозможно, даже если на нем красуется надпись «еда».Соленья и соленые огурцы считаются агрессивной средой, разрушающей пластиковую посуду.

Как замариновать огурцы в бочке

Большинство ресурсов по вопросу о рецепте засолки огурцов обязательно посоветуют «только дубовую» бочку. Действительно, дуб хорошо защищает от плесени, придает особый вкус … однако согласитесь, что те, у кого нет этого сосуда, вряд ли поспешат сразу приобретать его за довольно большие деньги (от 50 долларов за весьма скромную сумму). объем 10 литров).Если хотите в бочке, обратите внимание на липу, осину — их стоимость на порядок ниже. Такую емкость принято называть бочкой (кадкой) для засолки. Имеет удобную крышку, на которой размещается гнет. О том, как солить огурцы в кадке, поговорим чуть позже — рецепт будет одинаковым для всех способов.

Бочка керамическая для солений

Более дешевый вариант — керамическая бочка, в которой можно солить, заквашивать и просто что-то хранить. Идеально подходит к огурцам.

Как солить огурцы в банке

Если у вас нет ничего из вышеперечисленного, не тушите и берите обычные консервы. Трех, а лучше четырех-пяти литровых (есть такие). Главное условие — температура в том месте, где будут храниться ваши банки (а также керамические бочки) зимой, не опускалась ниже 0 градусов, иначе дело кончится, понимаете, с кучей стаканов и содержимым напрочь. непригоден в пищу.

4-литровая банка с закрытой крышкой

Рецепт

• Как и перед маринованием, огурцы замачивают на срок от нескольких часов до суток, чтобы удалить из них воздух.
• Выбранную емкость (бочку, кадку, банку) необходимо залить кипятком, крышка от банки должна быть прокипячена.
• Далее на дно кладем традиционные травы и специи:
  • Укроп
  • Хрен, смородина, вишня, дубовые листья
  • Чеснок (неочищенный)
  • Стручки острого перца
  • Семена горчицы
• Далее следует слой огурцов, кладется «на попа» — так, мол, получается вкуснее.
• Затем снова слой специй и снова слой огурцов.
• Слоеное тесто завершается зеленью и специями, после чего все нужно залить рассолом.

Рецепт рассола — 0,5 кг соли на 10 л. вода. Заранее приготовить (час-два для отстоя), профильтровать и залить холодным.

Если используется бочонок, то сверху кладется деревянный круг с небольшим гнетом. Банку просто закрывают крышкой без пломбирования. Рассол должен полностью покрыть содержимое, при необходимости (если огурцы его «выпьют») нужно будет долить.

В течение 3-4 дней посол должен постоять при комнатной температуре (за это время рассол приобретет беловатый цвет), после чего его переносят в прохладное место (погреб). При желании рассол сливают из банок, кипятят, выливают обратно до самого горлышка, банки закатывают.

Солить огурцы в бочке — дело несложное. Вам просто нужно знать немного мудрости. Следуйте нашим рекомендациям по рецептам, чтобы приготовить вкусную хрустящую закуску. «О, бочка!» — заговорят ваши гости.

Для маринования огурцов в бочке желательно соблюдать несколько простых правил:

Приготовьте не слишком большие и не слишком мелкие плоды. Идеальный размер — 6-8 см, потому что они не размягчаются.

Трудно догадаться, горькие у вас огурцы или нет. Замочите их на шесть часов в холодной воде.

Лучше выбирать ствол побольше. Знатоки утверждают, что небольшая бочка не обеспечит необходимой для брожения концентрации молочной кислоты.Теперь вы можете купить удобные пластиковые бочки вместимостью 30, 50 и даже 100 литров! Например, бочка объемом 50 литров вмещает около 4 ведер фруктов.

Чтобы «отогнать» плесень, поверхность уже маринованных огурцов можно покрыть горчичным порошком или горчичными семечками. Результат очень вкусный.

Кладовая — конечно же, в подвале или погребе. Будущая хрустящая закуска любит холодные t — около 1-5 ° С. Если оно выше, то огурцы не будут так ароматно пахнуть, они станут такими мягкими, что даже дубовый лист не поможет!

Бочки принято закрывать салфеткой и деревянным кружком из твердой древесины.Требуется угнетение.

Для маринования горячих огурцов в бочке с дубовыми листьями потребуется:

• Огурцы — расчет дан на 10кг.
• Укроп зеленый — около 350г (это большой пучок).
• Хрен — 50 г (примерно 1 корень).
• Чеснок — 40г (примерно две головки).
• Перец горький — 10 г (1 стручок).
• Листья черной смородины — 200гр, и листья дуба — 100гр.
• Рассол — на 5 литров воды около 300-400 г соли.

Солить огурцы в бочке нужно так:

Промытые огурцы перебрать, чтобы не попали гнилые плоды. Зелень промыть, измельчить вместе с чесноком, перцем, хреном. Хорошо вымыть дубовые и смородиновые листья.

Положите на дно бочонка около трети трав и листьев. Сверху выкладываем огурцы примерно на половину емкости.

Попробуйте класть огурцы вертикально. Они тогда «соленые» вкуснее.

Затем добавьте еще один ряд зелени.Вверху — остальные плоды. Самый верхний слой снова зеленый. Постарайтесь, чтобы в 1 и 2 рядах было немного больше листьев, а сверху — побольше укропа.

Меня очень заинтересовал этот рецепт! Поскольку сезон сбора огурцов уже давно прошел, решила съездить в город за огурцами.В супермаркете вовсю продают тепличные огурчики — почему бы не воспользоваться этим моментом, ведь цены невысокие. О результатах своего творческого порыва напишу позже, когда огурцы дойдут до своего состояния. Итак, слово владельцу рецепта.

Рецепт маринованных огурцов — получается в бочках

В пустую пластиковую 5-литровую бутылку кладем промытые зонтики укропа, листья черной смородины, вишню, хрен (добавляю еще несколько кусочков корня хрена, получается острее), 2 головки чеснока (очищенные и разобранные на дольки) , перец красный горький (достаточно 0,5-1 штуки).Вы можете добавить семена горчицы или все, что хотите, при мариновании огурцов).
Потом огурцы промываем, срезаем окурки и складываем в бутылки. Я покупаю специально маленькие, чтобы они вписывались в шею. На одну бутылку уходит около 3 килограммов. Залить солью крупного помола (не йодированной!) — 330 грамм. Речь идет о стакане. И залейте чистой фильтрованной водой.

Обвязываем шею марлей или тряпкой. Ставим бутылку в лоток или тарелку (чтобы туда стекала вода с пеной, которая потом будет выделяться) и оставляем на 5-6 дней.

Когда огурцы меняют цвет и заквашиваются (появляется пена), слейте воду. Огурцы промываем под проточной водой — наливаем воду в бутылку, хорошо взболтаем, процедим. Я делаю это 2-3 раза. И снова заливаем чистой фильтрованной водой. Обычно я покупаю бутылки в магазине и в финальной версии заливаю воду, которая изначально была в бутылках, или заливаю ее водой из фильтра.

Хранить в холодильнике или в подполе (у кого есть))). Храню в подвале, в гараже.

Вот и все! Работайте 20 минут в первый день и 5 минут через 5 дней. И результат отличный !!!

Попробуйте, вам понравится! Удачи и приятного аппетита!

И еще! У многих моих читателей возникнет логичный вопрос: как достать огурцы из бутылки после закваски?

Тут напрашивается логичный ответ: отрезаем «крышку» бутылки (но не полностью!) И пользуемся благом летних заготовок!

Всем вкусных хрустящих огурцов!

https://vk.ru / home_garden? w \ u003dwall-44431169_313241

В данной статье речь пойдет о засолке огурцов в пластиковых бутылках. В такой емкости соленую зелень очень удобно хранить и транспортировать, особенно тем, кто любит частые поездки на дачу или рыбалку, охоту.

Маринованные огурцы в бутылке

Холодное засоление зеленцов в пятилитровой пластиковой таре кому-то может показаться не совсем удачным экспериментом. Но нужно лишь повнимательнее присмотреться к преимуществам метода холодного посола.

Преимущества

• Среди преимуществ этого метода:
• Основным положительным качеством такой заготовки огурцов можно считать удобную для транспортировки тару. Готовый продукт в пластиковых бутылках можно без проблем перевозить в автомобиле и не бояться, что посол разлетится вдребезги.
• Кроме того, в процессе ферментации овощи склонны выделять газы, которые разрывают бутылку. А вот для пластика это не критично, а в стеклянной банке эти газы создают давление на крышку и могут с треском ее взорвать.
• Бывает, что стеклянная тара в доме просто кончается, тогда использовать пластиковые бутылки очень удобно и просто.

Знаете ли вы? Международный день огурца отмечается ежегодно 27 июля.

недостатки

• Из недостатков можно выделить:
• Пожалуй, главный недостаток — длительный процесс приготовления. Через неделю нужно снова вернуться к соленьям, чтобы тщательно промыть зелень от водного раствора соли.
• Желательно хранить эту заготовку при низких температурах и в темном месте. А для такой большой емкости вряд ли подойдет обычный холодильник. Но если у вас есть погреб, то проблема уйдет сама собой.
• Некоторые считают недостатком маленькое открывание бутылок, из-за которого доставлять зелень неудобно. Проблема решается покупкой небольших огурцов.

Селекция и подготовка огурцов к засолке

Покупка огурцов — важный шаг.При выборе ориентируйтесь на их плотность. Чтобы получить максимально вкусные маринованные огурцы, нужно выбирать маринованные сорта с плотной мякотью и сильной бугристостью.

Приветствуются черные шипы на поверхности. Эстетичность засолке придадут огурцы одного размера, поэтому перед сбором урожая их необходимо перебрать.

Важно! Если у свежей зелени слишком жесткая кожура, не снимайте ее. Во время брожения солевой раствор сделает кожуру мягкой и хрустящей.

В самом начале процесса маринования огурцы нужно замочить в холодной воде на 3-4 часа. Обязательно промойте овощи и удалите все испорченные части. Слишком крупные огурцы, не влезающие в шейку, отложите для других целей.

Приготовление бутылок

Пластиковая тара не требует специальной подготовки. Необходимо тщательно промыть, но не слишком горячей водой. Горячие жидкости, взаимодействующие с ПЭТ, вызывают разложение полимера, а также активное высвобождение токсичных веществ, которые затем могут появиться в ваших соленых огурцах.

Кроме того, такие вещества проникают в воздух, а затем в легкие, поэтому лучше промыть емкость прохладной водой с помощью щетки для мытья посуды.

Рецепт номер 1

Этот рецепт достаточно прост, и его может использовать даже новичок в кулинарии. Тщательно следуйте инструкциям и запаситесь необходимыми ингредиентами.

Процесс засолки и брожения зелени будет происходить в водном растворе соли. Для приготовления рассола нужно на каждый литр воды приходиться 100 г соли.Лучше всего сразу сделать десять литров рассола, поэтому запаситесь килограммом поваренной соли.

Знаете ли вы? Самый большой в мире огурец был выращен в Израиле. Его длина составила 118 см!

Кладывать листья вишни или смородины вообще не нужно, этот ингредиент для любителей разнообразия. Некоторые используют дубовые листья. Что касается количества всех вышеперечисленных продуктов на порцию, то строгих рамок нет.

Добавляйте все по своему вкусу, потому что одни любят острое и кладут много перца и чеснока, а другие любят сладкий вкус и охотно добавляют несколько столовых ложек сахара.

Шагов

9 ингредиентов

огурцов

По размеру бутылки

Свежий чеснок

2-3 зубчика

Сельдерей

Несколько веточек

Семена укропа (желательно с зонтиками)

шт.

Острый перец (в стручках)

Дополнительно

Листья хрена

1-2 шт.

Лавровый лист

1-2 шт.

Черный перец горошком

Несколько горошин

Листья вишни или смородины

Немного

Когда засолку берешь на длительное хранение, крышки уже можно плотно закрутить и не бояться взрывов.Вы почти полностью остановите процесс брожения, когда вы ополоснете бутылки, именно тогда молочнокислые бактерии будут вымыты из бутылок.

Как правильно хранить огурцы

Если во время ополаскивания вы хорошо поработаете и удалите с бутылок весь осадок (осадок состоит из бактерий, провоцирующих процесс брожения), то засолку можно хранить практически в любом удобном для вас месте.

Однако, чтобы максимально продлить срок хранения и не занимать много места в доме, заготовку лучше хранить в погребе, подвале или под землей.Такие изделия могут храниться более двух лет.

Полезные советы:

• Чтобы солить огурцы, не нужно покупать воду в бутылках, а затем выливать ее. Можно использовать старые бутылки, а при покупке новых использовать воду для рассола, который получается на завершающей стадии приготовления.
• Можно быстро достать огурцы из бутылок, если срезать верхнюю часть емкости. Эта уловка поможет вам легко достать соленые огурцы, например, на рыбалке.
• Не используйте для засолки сахар, уксус и различные консерванты. Огурцы, приготовленные по этому рецепту, уже очень долго сохраняются.

Готовьте вкусно и с удовольствием!

Рецепт старомодных солений в бочках

Старомодные соленья в бочках

Состав

• Используйте следующие количества на каждый галлон емкости вашего бродильного контейнера: список покупок
• Огурцы — свежие, хрустящие — не увядшие, мягкие и перезрелые! список покупок
• Список покупок 4 фунтов 4-дюймовых маринованных огурцов
• 2 столовые ложки семян укропа или от 4 до 5 головок свежего или сухого укропа (его НАСТОЛЬКО легко вырастить, посадить рядом с огурцами) список покупок
• Список покупок 1/2 стакана соли (консервной или маринованной, НЕ поваренной)
• список покупок 1/4 стакана уксуса (5%)
• 8 чашек воды и один или несколько из следующих ингредиентов: список покупок
• Список покупок 2 зубчика чеснока (по желанию)
• Список покупок 2 сушеных красных перца (по желанию)
• 2 ч.л. целых смешанных специй для маринования (по желанию) список покупок
• список покупок бродильных кувшинов
• ================================= Список покупок
• Оборудование: список покупок
• Список покупок Jar grabber (чтобы забрать горячие банки)
• Подъемник крышки (имеет магнит, чтобы вынуть крышки из кипящей воды, где вы их продезинфицируете.(2 доллара в Target, других магазинах с большими коробками и часто в продуктовых магазинах; доступно в Интернете — см. Эту страницу) список покупок
• Воронка для банок (2 доллара в Target, других магазинах с большими коробками и часто в продуктовых магазинах; и доступно в Интернете — см. Эту страницу) список покупок
• 1 горшок большой; тефлоновое покрытие, стекло или керамика.список покупок
• Список покупок больших ложек и половников
• 1 консервная баня для водяной бани (огромная кастрюля для дезинфекции банок после наполнения (от 30 до 35 долларов в кухонных магазинах, иногда в больших коробках и продуктовых магазинах.). Примечание: мы продаем консервные машины разных размеров и типов для всех типов печей и потребностей — см. Список покупок консервных принадлежностей.
• Пинтовых банок для консервирования (банки Ball или Kerr можно найти в продуктовых магазинах, таких как Safeway, Publix, Kroger, продуктовых магазинах, даже в Интернете — около 9 долларов за дюжину банок, включая крышки и кольца). Убедитесь, что у вас есть банки с широким горлышком, чтобы в них поместились соленые огурцы! Размер пинты работает лучше всего! список покупок
• Крышки — тонкие, плоские, круглые металлические крышки с резиновой прокладкой, которая плотно прилегает к верхней части банки.Их можно использовать только один раз. список покупок
• Кольца — металлические ленты, крепящие крышки к банкам. Их можно использовать многократно. список покупок
• На этой странице можно найти принадлежности для травления, оборудование, книги, черепки и добавки.список покупок
• http://pickyourown.org/canningsuppliespickling.htm список покупок
• =========================================== Список покупок
• Примечания к травильному оборудованию: список покупок
• Основное оборудование, используемое для травления, аналогично другим видам консервирования.Однако есть и отличия: список покупок
• Запрещается использовать посуду из цинка, железа, латуни, меди или оцинкованного металла. Металл может вступать в реакцию с кислотами или солями и вызывать нежелательные изменения цвета и вкуса солений или делать соленые огурцы непригодными для употребления в пищу. Также нельзя использовать эмалированную посуду с трещинами или сколами.список покупок
• Для ферментации и рассола можно использовать глиняную или каменную кувшинку, сковороду с эмалевым покрытием без щебня, стеклянную банку, миску или запеканку для небольших количеств. Кеги и бочки (из твердых пород дерева и покрытые эмалью, стеклом или парафином) можно использовать для больших количеств. Используемый контейнер должен быть оснащен плоским блюдом, чтобы поместиться внутрь и покрыть продукты в рассоле.Для удержания посуды и удержания продуктов под поверхностью рассола необходим вес. Стеклянная банка, наполненная водой и закрытая крышкой, дает хороший вес. список покупок

Как это сделать

• Указания — Как приготовить натуральные ферментированные старомодные огурцы из укропа
• ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
• Шаг 1 — Выбор огурцов
• Забавно собирать свои собственные, и вы, очевидно, сможете получить огурцы лучшего качества!
• Справа — фотография огурцов из моего сада — их НАСТОЛЬКО легко выращивать.Но обязательно выращивайте сорта с надписью «маринованные огурцы» — они будут намного более хрустящими!
• На рисунке справа показан хороший огурец для маринования (внизу) и плохой (вверху). Хорошая — темно-зеленая, плотная, не вздутая. У него много бородавок!
• Плохой — перезрелый, на коже есть желтые или белые участки, почти все бородавки исчезли.Если разрезать его, вы увидите развитые семена. Вам не нужны семена!
• Из перезрелых огурцов получаются мягкие соленые огурцы.
• ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
• Шаг 2 — Сколько огурцов?
• Чтобы наполнить пол-литровую банку, нужно примерно 3 или 4 огурца. Каждый огурец имеет длину около 4-5 дюймов, и вы обрежете концы, чтобы они поместились на дюйма в запасе..
• ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
• Шаг 3 -Вымойте и нарежьте огурцы!
• Я уверен, ты сможешь понять, как мыть фрукты в простой холодной воде.
• Вам нужно будет отрезать кусочек 1/16 дюйма от конца цветка и выбросить, но вы должны оставить прикрепленным конец стебля и ¼ дюйма стебля.
• Затем можно замариновать огурец целиком; или вы можете разрезать его пополам вдоль, чтобы получились половинки; и, если хотите, опять копья (четверти) сделать.
• Отложите их для использования на шаге 6.
• ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
• Шаг 4 — Заполните горшок
• Положите половину укропа и специи на дно чистой подходящей емкости.Для получения дополнительной информации о контейнерах см. «Подходящие контейнеры, крышки и веса для ферментации пищевых продуктов» ниже
• Добавьте огурцы, оставшийся укроп и специи.
• ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
• Шаг 5 — Добавьте уксус и соль
• Растворите соль в уксусе и воде и полейте огурцами.Добавьте подходящее покрытие и вес.
• ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
• Шаг 6 — Хранение / ферментация
• Хранить при температуре от 70 ° F до 75 ° F в течение 3-4 недель во время брожения. Допустимы температуры от 55º до 65ºF, но ферментация займет от 5 до 6 недель. Избегайте температур выше 80ºF, иначе во время брожения соленые огурцы станут слишком мягкими.Заквашенные соленья застывают медленно. Проверяйте емкость несколько раз в неделю и незамедлительно удаляйте поверхностную пену или плесень. Внимание: если соленые огурцы станут мягкими, слизистыми или приобретут неприятный запах, выбросьте их.
• ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
• Шаг 7 — Долгосрочное хранение
• Храните ли вы их в холодильнике или в банке, сначала вам нужно сделать следующие 4 шага:
• Вылейте рассол в кастрюлю,
• медленно нагрейте до кипения и тушите 5 минут.
• При необходимости отфильтруйте рассол через бумажные фильтры для кофе, чтобы уменьшить помутнение.
• Заполните банку солеными огурцами и горячим рассолом, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.
• ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
• Затем выполните либо вариант 1, либо вариант 2:
• Вариант 1
• Консервирование полностью ферментированных солений — простой и безопасный способ их хранения.
• Дезинфекция банок и крышек
• Посудомоечная машина подходит для банок; особенно если у него есть цикл «дезинфекции». Я занимаюсь этим, пока готовлю все остальное, так что к тому времени, когда я буду готов наполнить банки, все будет готово. Если у вас нет посудомоечной машины, погрузите банки в большую кастрюлю (саму емкость) с водой и доведите ее до кипения.
• Обязательно дайте ему пройти цикл ополаскивания, чтобы избавиться от мыла!
• Разогреть консервный завод
• Налейте воду в консервный бак примерно на 1/2 и запустите нагревание (с закрытой крышкой).
• Пуск воды для крышек
• Закройте кастрюлю с кипящей водой крышками как минимум на несколько минут. Примечание: все равно дезинфицируют на водяной бане (шаг 7), так что это просто помогает предотвратить порчу в дальнейшем!)
• Отрегулируйте крышки и обработайте, как рекомендовано в таблице ниже, или используйте низкотемпературную пастеризационную обработку, описанную ниже.
• Рекомендуемое время обработки огурцов укропа в консервной банке с кипящей водой.
• ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
• Вариант 2 — Обработка низкотемпературной пастеризацией
• Следующая обработка приводит к лучшей текстуре продукта, но с ней нужно обращаться осторожно, чтобы избежать возможной порчи.Полностью перебродившие огурцы можно хранить в исходном контейнере от 4 до 6 месяцев при условии, что они охлаждаются и регулярно удаляются поверхностные загрязнения и плесень.
• Поместите банки в консервный бак, наполовину наполненный теплой (120–140 ° F) водой.
• Затем налейте горячую воду до уровня на 1 дюйм над банками.
• Нагрейте воду так, чтобы температура воды поддерживалась от 180 ° до 185 ° F в течение 30 минут.Проверьте с помощью термометра для конфет или желе, чтобы убедиться, что температура воды составляет не менее 180 ° F в течение всех 30 минут. Температура выше 185 ° F может вызвать ненужное размягчение солений.
• ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
• Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539, USDA, редакция 1994 г. Пересмотрена в июне 2006 г.
• Контейнеры, крышки и грузы, подходящие для ферментации пищевых продуктов
• Контейнер объемом 1 галлон необходим на каждые 5 фунтов свежих овощей. Таким образом, каменная чаша на 5 галлонов идеального размера для ферментации около 25 фунтов свежей капусты или огурцов. Емкости из пищевого пластика и стекла — отличная замена каменным черепкам. Можно использовать другие непищевые пластиковые контейнеры емкостью от 1 до 3 галлонов, если они выстланы изнутри чистым полиэтиленовым пакетом пищевого качества.Щелкните здесь, чтобы узнать больше о кувшинах для брожения. Еще есть хорошая книга о приготовлении квашеной капусты по-старому.
• Внимание! Убедитесь, что продукты контактируют только с пищевыми пластиками. Не используйте мешки для мусора или вкладыши для мусора. Ферментация квашеной капусты в банках Мейсон на литр и полгаллона является приемлемой практикой, но может привести к большим потерям от порчи.
• Капуста и огурцы должны находиться на 1-2 дюйма под рассолом во время брожения.После добавления подготовленных овощей и рассола вставьте обеденную тарелку подходящего размера или стеклянную тарелку для пирога в емкость для брожения. Тарелка должна быть немного меньше отверстия контейнера, но при этом достаточно большой, чтобы покрыть большую часть нашинкованной капусты или огурцов. Чтобы тарелка оставалась под рассолом, утяжелите ее 2–3 герметичными литровыми банками, наполненными водой. Накройте отверстие контейнера чистым тяжелым банным полотенцем, чтобы предотвратить заражение насекомыми и плесенью во время ферментации овощей.Ферментированные овощи хорошего качества также получаются, когда тарелку утяжеляют очень большим чистым пластиковым пакетом, наполненным 3 литрами воды, содержащими 4-1 / 2 столовых ложки соли. Обязательно запечатайте полиэтиленовый пакет. Пакеты для заморозки, продаваемые для упаковки индеек, подходят для использования с 5-галлонными контейнерами.
• Емкость для брожения, тарелку и банки необходимо промыть горячей мыльной водой и хорошо ополоснуть очень горячей водой перед использованием.
• Причины и возможные решения проблем с ферментированными солеными огурцами
• ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
• Лично рекомендую заглянуть на их страничку! Это так полно информации и отличный сайт. Не знаю, как сказать, насколько мне нравится их страница! http: // pickyourown.org / pickles_oldfashionedbarrel.htm

Людей, которым нравится это блюдо

Рейтинг

Группы

• Еще не добавлен ни в одну группу!

Соленья с чесноком и укропом в холодильнике — легко приготовить и так вкусно

Это еще один рецепт, который я перехожу из своего старого блога, потому что всем он очень нравится.Это один из моих самых популярных рецептов, который из года в год попадает в информационные бюллетени CSA. Не то чтобы я мог винить кого-то, кто их фанат, потому что эти соленья невероятно просты в приготовлении и потрясающе вкусны. Как и в случае с моими огурцами из хлеба и масла, это не консервы. Я просто не могу заставить себя возиться с консервированными солеными огурцами, потому что мы находим их мягкими и лишенными яркого вкуса — это не проблема с огурцами, чесноком и укропом в холодильнике.

Скорее, эти соленые огурцы, как только они получат возможность бродить в течение пары дней, хранятся в холодильнике, где они остаются свежими и безопасными для употребления в течение нескольких месяцев.Мы открыли последнюю банку прошлой осени в марте этого года, и время только улучшило их. Они были хрустящими, чесночными и восхитительными. Консервирование фактически готовит огурцы в процессе их консервирования, а приготовленные соленые огурцы становятся мягкими и теряют часть своего летнего вкуса. Я просто не вижу смысла делать соленые огурцы, если они не будут лучше тех, что я могу купить в магазине.

Поскольку вы не занимаетесь консервированием, их очень легко приготовить. В рассоле используется всего несколько обычных ингредиентов, а также несколько свежих зубчиков чеснока и укропа, которые очень легко найти в это время года.Я могу закончить партию этого примерно за 30 минут, а затем все, что нам нужно сделать, это сесть и ждать, пока произойдет волшебство.

Важно использовать хорошие свежие огурцы. Если вам удастся найти маринованный вид, тем лучше. На самом деле, большие огурцы не так уж и полезны, и точка, насколько я понимаю, потому что семена становятся большими и горькими, а мякоть становится все более и более крахмалистой по мере того, как они становятся больше. Я делаю их с обычными нарезками, если это все, что у меня есть, но сегодня у нас есть большая миска с солеными огурцами.Красиво и ухабисто, что говорит о том, что они были собраны в нужное время. Из свежего укропа получатся лучшие соленья, но вы можете использовать комбинацию сушеного укропа и семян укропа, если это все, что у вас есть в руках. Я думаю, что сейчас довольно легко найти свежий укроп — сейчас он даже есть в супермаркетах вокруг нас. Вы определенно захотите использовать свежие зубчики чеснока, а затем, если хотите, щепотку хлопьев красного перца, несколько горошин черного перца и немного горчичных зерен, чтобы дополнить вкус.

Этот рецепт можно разрезать пополам, вдвое, втрое или в восемь раз , если у вас есть место для их хранения. Я полагаю, что именно здесь, я признаю, мы храним наш старый холодильник в магазине Ларри для хранения солений — мы можем быть всего лишь чуточку , любящими соленые огурцы, поэтому нам нужно много места для них. Мы действительно перемещаем их в домашний холодильник, когда на улице стабильно опускается ниже нуля, потому что холодильник не работает так хорошо, когда становится так холодно. Теперь, когда я открыл для себя естественно ферментированные овощи, которые можно готовить круглый год [вы услышите об этом больше, когда мы подойдем к осени], я не уверен, что нам понадобится так много солений, но только время покажет.

Поскольку эти соленые огурцы не собираются консервировать, и нам не нужно беспокоиться о том, чтобы что-либо нагреть до определенной температуры, мы можем менять размеры огурцов и способы их нарезки. Некоторых я нарезал красивыми длинными копьями, а одну банку — кусками. Я также обычно делаю партию чипсов / тонких ломтиков, и я даже натер их, чтобы придать им вкус, и все они работают очень хорошо — и остаются хрустящими и хрустящими. И хотя я использую консервные банки, потому что у меня много таких, вы можете использовать любые банки, которые у вас есть.Они не запечатываются и будут храниться в холодильнике в течение первых двух дней, так что вам не нужно иметь какую-либо специальную банку. Они должны быть действительно чистыми, но в стерилизации тоже нет необходимости — я обычно пропускаю свою в посудомоечной машине и считаю, что это хорошо.

Холодильник, чеснок, укроп, соленья

Автор: Доналин Кетчум

Тип рецепта: Консервирование — маринование

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 40 минут

• 150
• стакана воды белый или яблочный уксус
• ½ стакана соли для маринования
• От 3 до 4 фунтов огурцов — лучше всего подойдут маленькие соленые огурцы
• 8 больших головок укропа или больше, если они меньше
• 8 средних зубчиков чеснока, очищенных и нарезанных
• 1 столовая ложка семян горчицы
• 4 щепотки хлопьев красного перца
• около 20 горошин черного перца

1. Из этого получится около 4 литров соленых огурцов, поэтому вам понадобится 4 банки на 1 литр с крышками или больше, если они меньше.Банки для консервирования необязательны, но им нужна крышка. Вымойте в горячей мыльной воде и хорошо ополосните [или промойте в посудомоечной машине].
2. Отмерьте воду, уксус и соль в кастрюлю емкостью 3 литра и поставьте на сильный огонь — вы хотите, чтобы соль растворилась и смесь закипела.
3. А пока убедитесь, что ваши огурцы хорошие и чистые. Нарежьте их, как вам нравится — чем меньше кусочки, тем больше их поместится в банке. Мне нравятся копья, потому что они удобны в использовании, хотя, если в итоге я получу много огурцов нестандартного размера, кусочки могут подойти лучше.
4. На дно каждой банки поместите 1 большую головку укропа или несколько голов поменьше. Вы также можете добавить некоторые листья и стебли. Затем на дно положите 1 зубчик чеснока.
5. Наполните каждую банку огурцами — для копий проще поставить банку на бок. Вы действительно можете втиснуть их туда плотно, но оставьте сверху немного свободного пространства, чтобы рассол мог покрыть соленые огурцы.
6. Положите на огурцы в банки еще один зубчик чеснока и еще одну большую головку укропа.Вы можете просто оставить все как есть или, чтобы немного усложнить вкус, добавьте небольшую чайную ложку семян горчицы, щепотку хлопьев красного перца и 5 горошин перца в каждую банку.
7. Осторожно наполните каждую банку смесью кипящей воды / уксуса / соли, стараясь полностью покрыть огурцы.
8. Закрутите крышки.
9. Оставьте банки на прилавке на 2–3 дня, а затем храните в холодильнике не менее двух недель, прежде чем открывать их.
10. Они будут храниться в хорошем состоянии не менее нескольких месяцев, если вы храните их в холодильнике.[Естественно, если что-то выглядит или пахнет странно, выбросьте их, но, честно говоря, такое случается очень редко.]

3.2.2124

  примечание: этот пост содержит одну или несколько партнерских ссылок Amazon
и я беру небольшую комиссию с вашей покупки. 

Кислых солений — рецепт хрустящих огурцов по-нью-йоркски!

ЛУЧШИЙ рецепт полукислых солений! Эти простые домашние соленья по вкусу напоминают хрустящие огурцы New York Crunchy. Для приготовления этих вкусных солений не нужно консервировать, просто положите их на несколько дней в холодильник! Сделайте так, чтобы они узнали, почему они так популярны!

Если бы я мог стоять на вершине горы, я бы кричал: «Я люблю соленые огурцы!».Я действительно так делаю. Они красивые, они хрустящие, они полны вкуса, они попадают в нужное место днем, когда вам нужно перекусить, они великолепны для гамбургеров, они великолепны в 4 часа ночи, стоя перед рестораном. холодильник.

Как приготовить полукислые соленья

Сейчас, когда огурцы работают на полную мощность, мы собрали (и засолили!) Довольно много огурцов кирби. Знаете ли вы, что огурцы — одни из самых простых в выращивании овощей? Сейчас у нас в холодильнике 6 банок с солеными огурцами!

Если ты в Бруклине и тебе нужен рассол, я твоя девушка! Я пытался получить идеальные полукислые соленые огурцы после многих лет обморока во всех маринованных местах Нью-Йорка.Наконец-то я понял это правильно!

Рецепт полукислых солений

Несколько замечаний об этих полукислых красотках:

— В них нет уксуса. Видите ли, я боюсь запаха уксуса, я просто волнуюсь. Поэтому я отчаянно пыталась придумать, как приготовить вкусные соленья с приправами, чтобы восполнить недостаток уксуса. ЭТО ОНО! В этом вместо уксуса мы используем морскую соленую воду!

-Я бы оставил их в вашем холодильнике по крайней мере за 4 дня, прежде чем вы откусите один.После этого удачи, что вы не закончите банку за день или два. Если вы контролируете, как ваши пальцы опускаются в банку с рассолом, их хватит на несколько недель.

— Огурцы Кирби лучше всего подходят для солений.

Рецепт солений в холодильнике

-Если у вас нет Кирби, это нормально, но я рекомендую, если вы используете большие огурцы, сначала нарезать их копьями (они, скорее всего, лучше поместятся в банку).

-Пожалуйста, не пропускайте приправы.Эти соленые огурцы впитываются вместе с восхитительным чесноком, свежим укропом, перцем, семенами кориандра, семенами горчицы и лавровым листом.

— В этом рецепте используется каменная банка на полгаллона. Ингредиенты и соотношение количества воды и соли в этом рецепте рассчитаны на такую ​​банку.

-Если ваши соленья мягкие и не хрустящие, попробуйте Ball Pickle Crisp. Он отлично работает, чтобы сохранить свежесть!

Вы можете использовать ступку и пестик, чтобы раздавить сухие ингредиенты, или вы можете быть похожим на меня и просто использовать инструмент (я не знаю его названия, поэтому давайте просто выберем «инструмент»), чтобы разбить все вместе. Скалка тоже отлично работает. Молоток тоже.
Положите огурцы в банку, затем добавьте чеснок.

Но когда придет время… оно того стоит!

Наслаждайтесь! 🙂

Ищете еще рецепты огурцов? Попробуйте мой хлеб из огурцов в сахарной глазури (да, вы можете запекать с огурцами!), Печенье из замороженных огурцов и салат из помидоров и огурцов!

: я поделился своим любимым рецептом маринованной бамии!

PIN-код для более поздних версий:

Если вы попробуете этот рецепт полукислых солений, оставьте комментарий или поделитесь им в Instagram с тегом #brooklynfarmgirl — я всегда ищу фотографии, чтобы показать их и поделиться!

Кислые соленые огурцы

ЛУЧШИЙ рецепт полукислых солений! Эти простые домашние соленья по вкусу напоминают хрустящие огурцы New York Crunchy.Для приготовления этих вкусных солений не нужно консервировать, просто положите их на несколько дней в холодильник! Сделайте так, чтобы они узнали, почему они так популярны!

Время на подготовку: 5 минут

Общее время 5 минут

Инструкции

• Вымойте огурцы.

• Растворите морскую соль в воде.

• Измельчите все сухие ингредиенты (кориандр, семена горчицы, перец горошком, 2 лавровых листа). Если у вас нет ступки или пестика, бросьте их в полиэтиленовый пакет и раздавите их скалкой.

• Положите огурцы в банку.

• Положите измельченный чеснок в банку, затем измельчите специи, затем залейте смесь соленой воды. Если у вас осталась вода, не обращайте на нее внимания.

• Добавьте сверху несколько кусочков свежего укропа.

• Добавьте дополнительные семена кориандра, перец горошком и лавровый лист.

• Убедитесь, что ваши огурцы полностью залиты водой, и закройте банку.

• Положить в холодильник.Дайте им посидеть как минимум 4 дня перед едой.

• Наслаждайтесь!

Примечания

Этот рецепт рассчитан на пол-галлоновую банку. Убедитесь, что вы используете этот размер, так как он важен для соотношения соли и воды.