Пашина говяжья рецепты с фото: Рулет из говяжьей пашины — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

0 Comments

Содержание

Фланк стейк (говяжья пашина) с жареным картофелем рецепт

Поделиться с друзьями:

Фланк стейк (говяжья пашина) с жареным картофелем — подробный рецепт приготовления.


Рекомендуем

Пищевая ценность одной порции:

Калории 480, всего жиров 25 г., насыщенные жиры г., белки 35 г., углеводы 29 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.


30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 500-700 гр. говяжьего фланк стейка (жилованная пашина)
  • 700 гр. картофеля с красной кожурой
  • 1 ст. свежей петрушки
  • 1 большое перо зеленого лука, крупно нарезанного
  • 1 маленький перец халапеньо, без семян и крупно нарезанный
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • Мелко тертая цедра и сок 1/2 лимона
  • 1/4 ст. оливкового масла


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Поместите картофель в среднюю кастрюлю и залейте холодной водой; посолите. Доведите до кипения и варите до готовности от 15 до 20 мин., слейте жидкость.
  2. В кухонном комбайне смешайте петрушку, зеленый лук, халапеньо, чеснок, лимонную цедру и сок, 2 ст. л. оливкового масла и 1/2 ч. л. соли, мелко измельчите. Переложите в маленькую миску.

  3. Нагрейте большую сковороду до высокой температуры и добавьте 1 ст. л. оливкового масла. Приправьте стейк солью и перцем. Добавьте в сковороду и обжаривайте до коричневого цвета, от 5 до 6 мин. на каждую сторону. Переложите говяжью пашину на разделочную доску и оставьте на 5 мин.

    Добавьте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла и картофель в эту же сковороду; слегка раздавите картошку деревянной ложкой. Обжарьте, изредка помешивая, до золотисто-коричневого цвета и образования слегка хрустящей корочки, около 5 мин. Приправьте солью и перцем.

  4. Нарежьте фланк стейк поперек волокон тонкими ломтиками. Сверху выложите соус из петрушки и подавайте с картофелем.

    Рецепт говяжьего стейка из пашины с рукколой.

Категории:

Говяжья пашина что это такое

ГОСТ 31797-2012 «Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия»:

Пашина

Передняя граница пашины (Flank)– по заднему краю тринадцатого, последнего у крупного рогатого скота, ребра вдоль реберной дуги; верхняя – параллельно позвоночному столбу в 75 миллиметрах от тел позвонков; задняя – параллельно бедренной кости к коленному суставу; нижняя – по белой линии живота.

Завиток

Завиток – бескостный брюшной участок, отделенный от нижней части пашины по контуру реберных хрящей от восьмого до тринадцатого ребра.

Такое разделение — на пашину и отрубаемый от нее завиток, несомненно, связано с делением говяжьей полутуши на ПЧК и ЗЧК — ведь в этом случае пашина относится к задней четвертине на кости, а завиток — к передней четвертине на кости.

ГОСТ 7595-79 «Мясо. Разделка говядины для розничной торговли»:

Пашина – мясо говядины второго сорта

Пашина или Брюшина – брюшная мышца, прослоенная жиром и пленками – грубоватое и не диетическое мясо, однако хороших вкусовых качеств. Такое мясо прекрасно подходит для варки бульонов и приготовления фарша на котлеты, битки, тефтели, зразы, начинки и колбасы. Так же из брюшины готовят рулеты, тонко отбивая мясо, или тушат с овощами, нарезав кубиками или ломтиками.

Не секрет, что для того, чтобы приготовить качественное вкусное мясное блюдо, следует правильно выбрать кусок мяса, а именно брать его с определенной части туши.

Например, для приготовления антрекота берут кусок мяса, вырезанный между ребрами и хребтом. Для приготовления бефстроганов используется вырезка. Филейная часть лучше всего подойдет для эскалопов. Многих потребителей интересует: говяжья пашина – что это такое? С какой части животного она вырезается, и какие блюда из нее можно приготовить?

Пашина

Попробуем разобраться, что это такое – говяжья пашина. В народе ее еще называют подчеревок или покромка. Это брюшная часть туши КРС. Пашина относится к первому сорту мяса. Находится она непосредственно под ребрами, поэтому в ней имеется большое количество соединительной ткани и жил. Содержит эта часть мяса косточки и хрящи.

Калорийность

В 100 граммах говяжьей покромки содержится:

  • 225 ккал;
  • 16,6 граммов жиров;
  • 18,9 граммов белков.

Польза и вред пашины

Что это такое — говяжья пашина – польза или вред? Считается, что в ней содержатся и полезные, и вредные вещества. К полезным можно отнести следующие:

  • жиры;
  • белки;
  • коллаген;
  • кальций;
  • натрий;
  • калий;
  • магний;
  • цинк;
  • натрий;
  • фосфор;
  • небольшое количество клетчатки;
  • витамины: А, В1, В3, В6, В9 (большое количество), В12, С, РР.

Необходимо употреблять мясо в пищу при железодефицитной анемии.

К вредным веществам причисляют холестерин и большое количество пурина. Именно они затрудняют работу поджелудочной железы. Из-за содержания в пашине холестерина не рекомендуется потребление мяса в больших количествах детям и пожилым людям. Это может вызвать нарушение капиллярной циркуляции, а также привести к подагре.

Как правильно выбрать говяжью пашину?

Рассмотрим, как не ошибиться в выборе качественного мяса. В первую очередь, следует обратить внимание на качество мяса. Его свежесть можно определить по таким параметрам: запах, цвет вырезки, упругость. Свеженина должна иметь характерный, сильно выраженный запах свежего мяса, ярко-красный цвет, плотную структуру. При надавливании мясо должно сохранять форму, иметь тонкую жировую прослойку без кровяных пятен, мягкой структуры.

Что приготовить из пашины говяжьей?

Эта часть туши животного широко используется в приготовлении различных блюд. Применяют пашину для изготовления основного мясного блюда, супов, в качестве начинок, а также для запеканок, котлет, колбас, рулетов. Используют ее для засаливания, копчения, запекания.

Рецепты приготовления

Теперь, когда мы знаем, что это такое – пашина говяжья, рассмотрим, какие блюда из нее можно приготовить. К одним из самых популярных блюд из покромки следует отнести рулет. Выберем один из интересных и популярных рецептов.

Рулет из говяжьей пашины с помидорами и сыром

Для рулета лучше брать мясо молодого животного. Его следует помыть и обязательно зачистить от сухожилий. Для приготовления рулета будем использовать следующие компоненты:

  • покромка говяжья – 800-900 г;
  • помидоры сушеные – ¼ стакана, можно вяленые;
  • моцарелла – ¼ стакана;
  • чеснок – столовая ложка;
  • базилик – 6 листиков;
  • измельченный шпинат – 2 горсти.

Пашину отбить и натереть смесью соли и перца и измельченным чесноком. Сверху слоем выложить помидоры. Сыр порезать тонкими пластинками. Шпинат пару минут бланшировать в воде. На помидоры уложить моцареллу и шпинат, свернуть рулетом и перевязать толстой нитью или шпагатом. Духовой шкаф разогревают до температуры 200-220 градусов, готовый рулет кладут в форму для запекания и ставят в духовку на 40-60 минут.

Запеченный рулет вынимают, укладывают на тарелку и закрывают фольгой на 7 минут. Готовое блюдо подавать в горячем и холодном виде. Для начинки можно использовать любые продукты на свое усмотрение. Хорош такой рулет и тем, что его можно приготовить впрок, завернуть в фольгу и положить на хранение в морозильную камеру.

Томленая пашина с овощами

Очень вкусное блюдо можно приготовить из говяжьей пашины в духовке. Для приготовления следует взять мясо (вымытое и очищенное) и нарезать его кусочками. Добавить перец, соль, и пряные травы на свой вкус, можно добавить немного соевого соуса.

Оставить мясо со специями на один час. Лук и морковь порезать крупными дольками. Сложить все компоненты в казан (можно взять гусятницу) и добавить горячей водой в таком количестве, чтобы продукты были полностью залиты.

Тушится пашина в духовом шкафу около 6 часов при температуре 110 градусов. Мясо по этому рецепту получается очень нежным и вкусным. В качестве гарнира к этому блюду лучше всего подойдет картофель.

Стейк «Фланк»

Бургеры

Кусочки для фарша

Фарш из мраморной говядины

Не так давно пашина считалась мясом второго сорта и обычно использовалась для фарша. Сейчас пашина – один из альтернативных отрубов, из которых делают сочные и нежные стейки.

Говяжья пашина – что это такое, спросите вы. Это тонкая мышечная ткань, обволакивающая брюшную полость и выполняющая поддерживающую функцию. В движении она не задействуется, поэтому мягче мышц заднего или лопаточного отруба. В подбрюшной части сильное кровообращение, поэтому мясо здесь обладает выраженным говяжьим вкусом.

Для продажи мясо очищают от пленок и лишнего жира, после чего нарезают кусочками для рагу или делают рубленые полуфабрикаты. Мясистые, плотные, лишенные жира и костей, куски пашины тушат, отваривают, засаливают, коптят.

Говядина пашины вкусна, но чуть грубовата из-за жестких волокон и соединительной ткани. В структуру мускулистого отруба входит сразу две плоские длинные мышцы с расположенными продольно волокнами.

Отличие пашины от других отрубов – в способности прекрасно впитывать маринады.

Вырезку из подбрюшной области применяют для рулетов, так как ее форма позволяет быстро и легко начинить отруб, свернуть, закрепить шпагатом или шпажкой и запечь на гриле либо в духовке. Фаршируют фланк стейк (пашину) тушеными овощами, картофелем, яблоками кислых сортов, апельсинами, сухофруктами, орехами.

Пашина говяжья что приготовить

Не секрет, что для того, чтобы приготовить качественное вкусное мясное блюдо, следует правильно выбрать кусок мяса, а именно брать его с определенной части туши. Например, для приготовления антрекота берут кусок мяса, вырезанный между ребрами и хребтом. Для приготовления бефстроганов используется вырезка. Филейная часть лучше всего подойдет для эскалопов. Многих потребителей интересует: говяжья пашина – что это такое? С какой части животного она вырезается, и какие блюда из нее можно приготовить?

Пашина

Попробуем разобраться, что это такое – говяжья пашина. В народе ее еще называют подчеревок или покромка. Это брюшная часть туши КРС. Пашина относится к первому сорту мяса. Находится она непосредственно под ребрами, поэтому в ней имеется большое количество соединительной ткани и жил. Содержит эта часть мяса косточки и хрящи.

Калорийность

В 100 граммах говяжьей покромки содержится:

  • 225 ккал;
  • 16,6 граммов жиров;
  • 18,9 граммов белков.

Польза и вред пашины

Что это такое — говяжья пашина – польза или вред? Считается, что в ней содержатся и полезные, и вредные вещества. К полезным можно отнести следующие:

  • жиры;
  • белки;
  • коллаген;
  • кальций;
  • натрий;
  • калий;
  • магний;
  • цинк;
  • натрий;
  • фосфор;
  • небольшое количество клетчатки;
  • витамины: А, В1, В3, В6, В9 (большое количество), В12, С, РР.

Необходимо употреблять мясо в пищу при железодефицитной анемии.

К вредным веществам причисляют холестерин и большое количество пурина. Именно они затрудняют работу поджелудочной железы. Из-за содержания в пашине холестерина не рекомендуется потребление мяса в больших количествах детям и пожилым людям. Это может вызвать нарушение капиллярной циркуляции, а также привести к подагре.

Как правильно выбрать говяжью пашину?

Рассмотрим, как не ошибиться в выборе качественного мяса. В первую очередь, следует обратить внимание на качество мяса. Его свежесть можно определить по таким параметрам: запах, цвет вырезки, упругость. Свеженина должна иметь характерный, сильно выраженный запах свежего мяса, ярко-красный цвет, плотную структуру. При надавливании мясо должно сохранять форму, иметь тонкую жировую прослойку без кровяных пятен, мягкой структуры.

Что приготовить из пашины говяжьей?

Эта часть туши животного широко используется в приготовлении различных блюд. Применяют пашину для изготовления основного мясного блюда, супов, в качестве начинок, а также для запеканок, котлет, колбас, рулетов. Используют ее для засаливания, копчения, запекания.

Рецепты приготовления

Теперь, когда мы знаем, что это такое – пашина говяжья, рассмотрим, какие блюда из нее можно приготовить. К одним из самых популярных блюд из покромки следует отнести рулет. Выберем один из интересных и популярных рецептов.

Рулет из говяжьей пашины с помидорами и сыром

Для рулета лучше брать мясо молодого животного. Его следует помыть и обязательно зачистить от сухожилий. Для приготовления рулета будем использовать следующие компоненты:

  • покромка говяжья – 800-900 г;
  • помидоры сушеные – ¼ стакана, можно вяленые;
  • моцарелла – ¼ стакана;
  • чеснок – столовая ложка;
  • базилик – 6 листиков;
  • измельченный шпинат – 2 горсти.

Пашину отбить и натереть смесью соли и перца и измельченным чесноком. Сверху слоем выложить помидоры. Сыр порезать тонкими пластинками. Шпинат пару минут бланшировать в воде. На помидоры уложить моцареллу и шпинат, свернуть рулетом и перевязать толстой нитью или шпагатом. Духовой шкаф разогревают до температуры 200-220 градусов, готовый рулет кладут в форму для запекания и ставят в духовку на 40-60 минут.

Запеченный рулет вынимают, укладывают на тарелку и закрывают фольгой на 7 минут. Готовое блюдо подавать в горячем и холодном виде. Для начинки можно использовать любые продукты на свое усмотрение. Хорош такой рулет и тем, что его можно приготовить впрок, завернуть в фольгу и положить на хранение в морозильную камеру.

Томленая пашина с овощами

Очень вкусное блюдо можно приготовить из говяжьей пашины в духовке. Для приготовления следует взять мясо (вымытое и очищенное) и нарезать его кусочками. Добавить перец, соль, и пряные травы на свой вкус, можно добавить немного соевого соуса. Оставить мясо со специями на один час. Лук и морковь порезать крупными дольками. Сложить все компоненты в казан (можно взять гусятницу) и добавить горячей водой в таком количестве, чтобы продукты были полностью залиты.

Тушится пашина в духовом шкафу около 6 часов при температуре 110 градусов. Мясо по этому рецепту получается очень нежным и вкусным. В качестве гарнира к этому блюду лучше всего подойдет картофель.

Рецепты из пашины имеют некоторые особенности, т.к. пашина (flank steak, bavette) – один из самых тонких отрубов говяжьей туши. Её получают из брюшной мышцы, отруб длинный, плоский. Рецепты приготовления пашины учитывают, что хотя мясо достаточно жесткое, после тушения об этом уже не вспомнишь. Блюда из пашины встречаются во многих национальных кухнях. Подходит для многих мясных блюд, но особенно для London broil, мексиканской фажиты (fajitas) и азиатского «stir-fry beef». London broil – северо-американское блюдо, представляющее собой кусок жареного или приготовленного на гриле мяса, еще горячим нарезанное на ломтики под углом 45 градусов (относительно мышечных волокон).

Фланк стейк из говядины на гриле

Нечасто у меня на гриле лежит говядина, поэтому сегодня решила исправиться. Для этого рецепта мяса на гриле выбрали говяжью пашину (брюшину), которая называется фланк стейк (Flank steak). Это нежирная и довольно мягкая часть говядины, которую главное

Запеченное мясо со сливовым соусом

Для запекания подойдет кусок свинины – шейка, окорок или пашина. Перед тем как отправить мясо в духовку, его маринуют в соевом соусе, а затем обмазывают молотыми пряностями. Сливовый соус к мясу можно приготовить по-разному. На этот раз предлагаю сое

раздел: Рецепты из свинины

Гуляш (суп)

говяжье мяса (пашина), лук репчатый, картофель, жир свиной (смалец), чеснок, тмин, красный перец (можно жгучий), соль, зеленый перец, помидоры

раздел: Венгерская кухня, Супы из говядины, Гуляш

Суп из свинины по-венгерски

свинина (корейка, грудинка, лопатки, пашина), свинина (кости и шкурки), репчатый лук, картофель, лавровые листики, черный и душистый перец (горошек), сладкий красный перец (молотый), лимонная цедра (измельченная на терке), чеснок = 1 зубчик, красное вино, уксус, петрушка, тмин, соль

раздел: Супы из свинины, Венгерская кухня

Токитура по-молдавски

пашина, филей, печень, почка, вино, свиной жир, чеснок, перец, соль

раздел: Румынская кухня

Стейк из пашины

пашина говяжья (боковой и наружный куски тазобедренной части), лимон, соевый соус, растительное масло, чеснок, паста чили, зеленый лук, укроп, сельдерей (семена)

Содержание статьи

  • Блюда с пашиной: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
  • Блюда из печени говяжьей: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
  • Блюда со свиной шеей: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Что такое пашина

Пашина (подчеревок) – это брюшная часть туши крупного скота. Она покрывает всю брюшную полость у животных и так как находится под ребрами, в ее составе имеются соединительные ткани и хрящи.

Такой отруб считается мясом первого сорта и хорошо подходит для запекания, копчения и тушения.

Чтобы не ошибиться и купить качественный подчеревок, нужно знать правила выбора такого мяса.

Хорошая свежая пашина имеет тонкую жировую прослойку. Мясо упругое, насыщенно-красного оттенка. Чтобы выяснить свежесть продукта достаточно слегка надавить на мясо пальцем, качественная вырезка не деформируется.

Не стоит покупать отруб с пятнами и кровоподтеками. Пашина с большим количеством прожилок будет долго готовиться и не порадует вас хорошей консистенцией и приятным вкусом.

Не стесняйтесь и понюхайте мясо. Свежая брюшная вырезка обладает приятным мясным запахом без посторонних примесей.

Блюда из говяжьей пашины не только вкусные, но и весьма полезные для здоровья. В говядине содержится много железа, витамины В3 и РР, белок. Ее употребление помогает восстановить энергию при этом, не перегружая желудок.

Калорийность пашины из говядины составляет около 225 ккалл на 100 грамм продукта.

Кроме того в подчеревке из говядины содержится большое количество коллагена, который является настоящим эликсиром красоты и молодости. Продукты, богатые коллагеном способствуют укреплению волос и ногтей и восстановлению упругости кожи.

Однако людям с хроническими заболеваниями сердечно-сосудистой системы от употребления пашины лучше воздержаться, так как в ней есть вредный для них пурин и холестерин.

Из говяжьего подчеревка удобнее всего готовить различные рулеты и запекать их в духовке. Для этого идеально подходит пашина из телятины.

Отлично миксуются с пашиной тушеные овощи, рис, картофель, орехи и сухофрукты.

Рулет «Радость мясоеда»

— свинина, а именно пашина – 1,5 кг;

— чернослив – 100 г;

— чеснок – 4 крупных зубчика;

— орехи (грецкие или другие ваши любимые) – 70 г;

— зелень – по вкусу;

— соль и специи (паприка, корица, черный молотый перец, кориандр) – по вкусу;

— растительное масло для смазывания противня.

Изюм вымыть и залить теплой водой на 12-15 минут. Чернослив вымыть и порезать крупными кусочками.

Зелень мелко порезать, чеснок пропустить через пресс. Орехи растолочь или измельчить с помощью ножа.

Пашину вымыть, обсушить бумажным полотенцем и разрезать вдоль на две части. Удалить лишний жир и крупные хрящи или прожилки.

Мясо слегка отбить кухонным молотком. Пашину с двух сторон посолить и посыпать специями. На подготовленные куски выложить орехи, зелень, чеснок, чернослив и изюм, свернуть два рулета, закрепив концы деревянными шпажками.

Форму для запекания (противень) смазать растительным маслом, положить в нее рулеты и готовить в духовке 50-60 минут при температуре 180 °C.

По желанию форму можно накрыть фольгой или специальной крышкой, тогда рулет получится более сочным.

Рулет нарезать ломтиками и подавать к столу в горячем или холодном виде.

Простой рецепт говяжьих рулетиков

— пашина из телятины – 700 г;

— грибы сушеные – 100 г;

— чеснок – 4 зубчика;

— холодная вода – 0,5 стакана;

— растительное масло для жарки;

— соль, перец черный, зелень – по вкусу.

Мясо обмыть, нарезать поперек волокон на средние куски, отбить.

Чеснок размять, всыпать в холодную воду. Куски мяса обмакнуть в чесночном соусе, плотно уложить в посуду и оставить на 3 часа.

Грибы отварить и нарезать соломкой.

Мясо поперчить, посолить и выложить в середину каждого кусочка грибы, свернуть рулетиком и заколоть деревянной шпажкой края.

Рулетики обвалять в муке, перемешанной со специями и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.

Обжаренные рулетики сложить в гусятницу или сковороду с толстыми стенками.

Приготовить легкий соус. Для этого обжарить порезанный кубиками лук, влить к нему грибной отвар, добавить сметану, прокипятить 3 минуты.

Залить соусом мясо и поставить на 1 час в духовку томиться на маленьком огне.

Подавать с соленьями и картофельным пюре.

Рулетики из телятины с сыром

— пашина из телятины – 1,5 кг;

— твердый сыр – 200 г;

— молоко 3 столовые ложки;

— чеснок – 2 дольки;

— свежий укроп – по вкусу;

— соль, специи «Смесь для мяса» — по вкусу;

— мука – для панировки;

— растительное масло – для жарки.

Пашину вымыть и обсушить бумажным полотенцем, нарезать небольшими ломтиками и отбить.

Мясо посолить и посыпать специями и обеих сторон. Чеснок мелко нарезать и посыпать им телятину.

Сыр натереть на средней терке, укроп порезать. На каждый ломтик положить сырно-укропную смесь и скатать мясо в рулетики, закрепив концы зубочистками или перевязав нитками.

Яйца смешать с молоком до однородной массы. Рулетики обмакнуть в яично-молочную смесь, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

Затем сложить мясо на смазанный маслом противень и запекать в духовке 20-30 минут при температуре 160-180 °C.

Домашние котлеты «Нежнее нежного»

— говяжья пашина – 400 г;

— свинина средней жирности – 350 г;

— сало свиное – 100 г;

— мясной бульон – 150 мл;

— яйца куриные среднего размера – 2 штуки;

— соль, перец – по вкусу;

— растительное масло – для жарки.

Мясо обмыть, обсушить и зачистить от сухожилий. Затем нарезать сало, пашину и свиной отрез на кусочки и пропустить через мясорубку.

Полученный фарш перемешать, добавить соль и специи. Главная хитрость приготовления – фарш нужно отбить. Для этого нужно сделать из общей массы несколько больших котлет и с размаху бросать их на стол или деревянную доску по 15-20 раз каждую. Затем из уже отбитого фарша сформировать котлеты обычного размера.

Яйца смешать с бульоном. Котлеты панировать сначала в муке, затем в яичной смеси и обжарить на горячем масле с обеих сторон до золотистой корочки.

Мясной рулет с французской горчицей

— свиной подчеревок – 1,5 кг;

— чеснок – 3 зубчика;

— молотый черный и красный перец — по вкусу;

— зернистая горчица (французская или дижонская) – 2 чайные ложки;

Мясо промыть, удалить хрящи и прожилки, вытереть салфеткой. Разложить подчеревок на столе (разделочной доске), посолить и поперчить, смазать горчицей.

Чеснок пропустить через пресс и аккуратно распределить по всему мясу.

Свернуть мясо в тугой рулет, зафиксировать деревянными шпажками или перевязать крепкой кулинарной ниткой.

Выложить рулет на противень, накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 3-4 часа.

Рулет вынуть из холодильника, пищевую пленку заменить фольгой.

Разогреть духовку до 180 – 200 градусов и запечь промаринованный рулет до готовности (45-60 минут). За 5-7 минут до готовности фольгу снять, в результате на мясе получится румяная корочка.

Оставить рулет остужаться, затем удалить нитки (шпажки) и нарезать его ломтиками. В итоге получается отличная закуска, которую можно подавать самостоятельно или с гарниром.

Запеченная пашина «Ароматная»

— свиная пашина – 1 кг;

— чеснок – 2-3 небольших зубчика;

— лавровый лист, душистый перец горошком – по вкусу;

— соль и смесь специй для свинины – по вкусу;

— грецкие орехи и чернослив – по вкусу;

Мясо промыть и обсушить, шкурку зачистить, хрящи и прожилки вырезать.

Чернослив замочить в теплой воде на 10-15 минут. Орехи порезать средними кусочками, а чеснок – пластинками.

Чернослив промыть и порезать напополам.

По всему мясу сделать надрезы, положить в них орехи, чеснок и чернослив. Свинину тщательно натереть солью и специями, сложить пополам и перевязать крепкой нитью. Сверху положить лавровый лист и перец душистый.

Противень смазать растительным маслом, положить на него пашину и запекать в духовке около двух часов при температуре 160-180 градусов.

Говядина с айвой

— пашина говяжья – 500 г;

— соль и специи – по вкусу;

— масло растительное – для жарки;

Пашину обмыть, обсушить, удалить хрящи и прожилки и нарезать небольшими кусками.

Обжарить мясо на растительном масле в глубокой сковороде. В процессе жарки поперчить и посолить.

После того как мясо поджариться до румяной корочки переложить его кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрывала мясо. Тушить на слабом огне в течение часа.

Айву помыть, почистить и нарезать дольками, лук – полукольцами. Айву и лук добавить за 15 минут до готовности мяса.

Готовое мясо переложить на большое блюдо и украсить любимой зеленью.

Post Views: 85

Что такое говяжья пашина и что из нее можно приготовить?

Говяжья пашина представляет собой вырезку из брюшной части коровьей туши, где мясо наиболее сочное, плотное и чистое, костей и жира там практически нет. Это универсальная часть говядины, которую можно подвергать любым видам тепловой обработки. В магазинах этот продукт встречается не всегда, но увидев на прилавке мясного отдела пашину, не спешите проходить мимо. Возьмите кусок и приготовьте дома рулет – домочадцы точно не останутся равнодушны.

Что это такое?

Говяжья пашина, отделенная от брюшной части, является первосортным продуктом. Иногда этот отруб именуют подчеревок или покромка. В целом это плотное мясо, кости в нем отсутствуют, но есть тонкая прослойка жира. Также возможно включение соединительной ткани и жил, так как вырезают мясо из-под ребер.

Этот продукт прекрасно подходит для приготовления любого мясного блюда. Пашину можно жарить, тушить, варить, запекать, коптить, делать шашлыки. Очень хорошо это мясо подходит для начинки в пироги, пиццу, блины. Из пашины получаются сочные котлеты, наваристые супы и бульоны, но особой популярностью у хозяек пользуется говяжий рулет.

Польза и вред

Помимо того, что продукт универсален и позволяет реализовать самые смелые кулинарные фантазии, он еще имеет и массу полезных веществ, а именно натрий, кальций, магний, фосфор.

Необходимо употреблять говядину при железодефицитной анемии.

Из витаминов наибольшего внимания заслуживают следующие:

  • витамин А влияет на зрение, здоровье зубов, кожи и волос;
  • витамин В9 – самый ценный витамин для женщин, вынашивающих ребенка или планирующих беременность;
  • витамин С укрепляет иммунитет, играет важную роль в окислительно-восстановительных процессах, регулирует свертываемость крови;
  • витамин РР восстанавливает метаболические процессы, нормализует деятельность иммунных тел.

Что касается питательной ценности, то сторонникам здорового питания следует ознакомиться со следующими показателями.

В пашине содержатся (100 г):

  • калорийность 225 ккал;
  • жиры 16,6 г;
  • белки 18,9 г;
  • углеводы 0.

Несмотря на множество полезных свойств, слишком большое количество говяжьей вырезки, принимаемое в день, способно принести и вред организму. В составе пашины содержится холестерин и пурин, что негативно влияет на деятельность поджелудочной железы.

Особенно осторожно употреблять мясо нужно детям и людям пожилого возраста. Переедание говядиной может спровоцировать сбой капиллярной циркуляции и возникновение симптомов подагры.

Как выбрать?

Для приготовления вкусного и полезного мясного рулета подойдет только свежее качественное мясо, поэтому прислушайтесь к следующим рекомендациям по выбору продукта, отправляясь в магазин за пашиной.

  • Если на прилавке вырезка с довольно рыхлой структурой и множеством прожилок, то, вероятно, это мясо из туши старого животного.
  • Отдавайте предпочтение мясу насыщенного красного окраса с плотной структурой и легкой прослойкой жира – это свежая брюшная вырезка.
  • Обратите внимание на запах. Свежая пашина обладает демонстративным приятным запахом без посторонних включений.
  • Если мясо выдерживает форму при надавливании на него пальцем, то это также признак качественного продукта.
  • О свежести говорит отсутствие кровяных пятен и мягкость вырезки.

О том, как правильно выбрать свежую и качественую говядину, смотрите в следующем видео.

Рецепты

Как уже отмечалось, из пашины можно приготовить любое мясное блюдо, но чаще всего эта вырезка используется для приготовления рулетов. Рецептов мясного рулета множество, в нем можно сочетать самые разнообразные ингредиенты и экспериментировать. Свежая говядина отлично гармонирует с любыми овощами, соусами, приправами и сырами. Преимуществом брюшной вырезки является ее плотная структура с небольшим количеством жира, что позволяет готовить как целый рулет, так и небольшие порционные рулетики.

Рулеты с баклажанами

Нам потребуются:

  • пашина 500 г;
  • баклажан средний;
  • сладкий болгарский перец;
  • чеснок 3-4 дольки;
  • сыр твердых сортов 50-60 г;
  • майонез 1-2 ст. л.;
  • сухарики для панировки 3 ст. л.;
  • растительное масло;
  • соль и перец.

Приготовление.

  1. Разрезаем мясо поперек волокон на куски шириной 1 см и отбиваем каждый кусочек под пленкой.
  2. Натираем каждую отбивную солью и перцем и временно откладываем.
  3. Очищаем баклажан и режем на части, подрумяниваем их на сковороде с маслом.
  4. Сладкий перец, очищенный от семян, рубим на части и также обжариваем до золотистого цвета.
  5. Помещаем обжаренные овощи в миску. Пока они остужаются, пропускаем чеснок через пресс и крупно натираем сыр. Соединяем сыр и чеснок, сдабриваем майонезом и все хорошо перемешиваем.
  6. Берем кусок мяса, кладем сверху обжаренный перец, следом баклажан, заканчиваем конструкцию смесью из сыра и чеснока. Сворачиваем рулетик и перевязываем ниткой. Проделываем то же самое с другими кусками говядины.
  7. Обваливаем рулеты в панировке (кстати, сухари можно заменить на муку) и обжариваем на раскаленной с маслом сковороде каждую порцию.
  8. Когда рулетики подрумянятся, перекладываем их в форму, сверху закрываем крышкой и помещаем в духовой шкаф на час при температуре 230 градусов.
  9. Готовые рулеты можно украсить оливками или томатами черри, посыпать зеленью и подать к столу.

Томленая пашина

Нам потребуются:

  • пашина 1 кг;
  • соевый соус 4 ст. л.;
  • розмарин и тимьян по паре веточек;
  • уксус винный 3 ст. л.;
  • перец молотый;
  • растительное масло 3 ст. л.;
  • репчатый лук крупный 2 шт.;
  • чеснок 2 дольки;
  • корень имбиря 2 см.

Приготовление.

  1. Режем мясо на средние куски и обжариваем их на раскаленной сковороде с маслом.
  2. В миске соединяем соевый соус, уксус, мелко порубленный чеснок, перец, тимьян и розмарин, натертый имбирь.
  3. Полученную смесь добавляем к жареному мясу и немного держим на огне, после чего все ингредиенты перекладываем в жаропрочную форму.
  4. Режем лук на тонкие кольца и поджариваем в сковороде, выкладываем его на мясо и заливаем кипяток в форму так, чтобы все продукты скрыло.
  5. Подсаливаем блюдо и помещаем в духовой шкаф, разогретый до 100 градусов, на 7-8 часов.
  6. Готовое сочное и ароматное блюдо прекрасно сочетается с вареной картошкой. Можно томленую говядину залить сверху на отварную мелкую картошку, посыпать зеленью и подавать к столу.

Рулет из пузанины с курагой и черносливом рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим мясной рулет

Приготовим мы этот рулет из свиной пашины. Пашина это не дорогая часть мяса (свинины или говядины).

Пашина (пузанина, покромка) — это мякоть с грудинки. Пашина содержит много тканево-соединительных прослоек, что делает мякоть жёсткой. В Европе при разделке туши пашину отделяют от грудинки. Поскольку мясо пашины содержит довольно много жира и соединительной ткани её используют для приготовления первых блюд, фарша на пирожки, но предварительно плёнку с внутренней стороны удаляют. Из пашины хорошо готовить рулеты.

В кулинарии пашина высоко ценится. Из неё получаются превосходные бифштексы, мясные рулеты.

Во Франции и Германии при разделке свиных и бараньих туш пашину не отделяют от грудинки. Пашину хорошо замачивать в специальном маринаде для барбекю или в маринаде с мёдом для приготовления на гриле.

Пашина барашка пользуется небольшим спросом, так как это довольно жирный кусок. Зато пашину хорошо готовить в виде рулета, заполненного начинкой. Пашина барашка — очень недорогой кусок туши.

Я готовлю из свиной пашины и получается очень вкусно.

Как приготовить «Рулет из пузанины с курагой и черносливом» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления блюда нам нужно: свиная грудинка без кости (пашина), морковь, курага, чернослив, красный и чёрный молотый перец, кориандр и паприка. Дополнительно горчица с зёрнами и чеснок.

Шаг 2 Ссылка

Пашину вымыть. Максимально срезать жир. Кусок пашины должен остаться целым «полотном», чтобы начинка не вываливалась.

Шаг 3 Ссылка

Морковь нарезать соломкой.

Шаг 4 Ссылка

Со всех сторон мясо посолить, поперчить, обвалять в специях. Пропустить чеснок через пресс и смазать им всё мясо.

Шаг 5 Ссылка

Курагу и чернослив залить кипятком на 5 минут. Ягоды порезать мелко. Выложить на «полотно» пашины. Так же уложите морковку.

Шаг 6 Ссылка

Свернуть в рулет. Перевязать ниткой. Уложить на лист фольги сложенный втрое. Верх рулета смазать горчицей.

Шаг 7 Ссылка

Завернуть мясо в фольгу так, чтобы горячий пар не выходил и мясной соус не вытекал. Разогрейте духовку до 200ºC. Запекайте мясо в духовке около 1 часа.

Шаг 8 Ссылка

Вскрыть фольгу. Проверить мясо на готовность. Подать к столу.

Говяжья пашина – определение. Что можно приготовить из пашины

Не секрет, что для того, чтобы приготовить качественное вкусное мясное блюдо, следует правильно выбрать кусок мяса, а именно брать его с определенной части туши. Например, для приготовления антрекота берут кусок мяса, вырезанный между ребрами и хребтом. Для приготовления бефстроганов используется вырезка. Филейная часть лучше всего подойдет для эскалопов. Многих потребителей интересует: говяжья пашина – что это такое? С какой части животного она вырезается, и какие блюда из нее можно приготовить?

Попробуем разобраться, что это такое – говяжья пашина. В народе ее еще называют подчеревок или покромка. Это брюшная часть туши КРС. Пашина относится к первому сорту мяса. Находится она непосредственно под ребрами, поэтому в ней имеется большое количество соединительной ткани и жил. Содержит эта часть мяса косточки и хрящи.


Калорийность

В 100 граммах говяжьей покромки содержится:

  • 225 ккал;
  • 16,6 граммов жиров;
  • 18,9 граммов белков.

Польза и вред пашины

Что это такое — говяжья пашина – польза или вред? Считается, что в ней содержатся и полезные, и вредные вещества. К полезным можно отнести следующие:

  • жиры;
  • белки;
  • коллаген;
  • кальций;
  • натрий;
  • калий;
  • магний;
  • цинк;
  • натрий;
  • фосфор;
  • небольшое количество клетчатки;
  • витамины: А, В1, В3, В6, В9 (большое количество), В12, С, РР.

Необходимо употреблять мясо в пищу при железодефицитной анемии.

К вредным веществам причисляют холестерин и большое количество пурина. Именно они затрудняют работу поджелудочной железы. Из-за содержания в пашине холестерина не рекомендуется потребление мяса в больших количествах детям и пожилым людям. Это может вызвать нарушение капиллярной циркуляции, а также привести к подагре.

Как правильно выбрать говяжью пашину?

Рассмотрим, как не ошибиться в выборе качественного мяса. В первую очередь, следует обратить внимание на качество мяса. Его свежесть можно определить по таким параметрам: запах, цвет вырезки, упругость. Свеженина должна иметь характерный, сильно выраженный запах свежего мяса, ярко-красный цвет, плотную структуру. При надавливании мясо должно сохранять форму, иметь тонкую жировую прослойку без кровяных пятен, мягкой структуры.

Что приготовить из пашины говяжьей?

Эта часть туши животного широко используется в приготовлении различных блюд. Применяют пашину для изготовления основного мясного блюда, супов, в качестве начинок, а также для запеканок, котлет, колбас, рулетов. Используют ее для засаливания, копчения, запекания.

Рецепты приготовления

Теперь, когда мы знаем, что это такое – пашина говяжья, рассмотрим, какие блюда из нее можно приготовить. К одним из самых популярных блюд из покромки следует отнести рулет. Выберем один из интересных и популярных рецептов.

Для рулета лучше брать мясо молодого животного. Его следует помыть и обязательно зачистить от сухожилий. Для приготовления рулета будем использовать следующие компоненты:

  • покромка говяжья – 800-900 г;
  • помидоры сушеные – ¼ стакана, можно вяленые;
  • моцарелла – ¼ стакана;
  • чеснок – столовая ложка;
  • базилик – 6 листиков;
  • измельченный шпинат – 2 горсти.

Пашину отбить и натереть смесью соли и перца и измельченным чесноком. Сверху слоем выложить помидоры. Сыр порезать тонкими пластинками. Шпинат пару минут бланшировать в воде. На помидоры уложить моцареллу и шпинат, свернуть рулетом и перевязать толстой нитью или шпагатом. Духовой шкаф разогревают до температуры 200-220 градусов, готовый рулет кладут в форму для запекания и ставят в духовку на 40-60 минут.

Запеченный рулет вынимают, укладывают на тарелку и закрывают фольгой на 7 минут. Готовое блюдо подавать в горячем и холодном виде. Для начинки можно использовать любые продукты на свое усмотрение. Хорош такой рулет и тем, что его можно приготовить впрок, завернуть в фольгу и положить на хранение в морозильную камеру.

Томленая пашина с овощами

Очень вкусное блюдо можно приготовить из говяжьей пашины в духовке. Для приготовления следует взять мясо (вымытое и очищенное) и нарезать его кусочками. Добавить перец, соль, и пряные травы на свой вкус, можно добавить немного соевого соуса. Оставить мясо со специями на один час. Лук и морковь порезать крупными дольками. Сложить все компоненты в казан (можно взять гусятницу) и добавить горячей водой в таком количестве, чтобы продукты были полностью залиты.

Тушится пашина в духовом шкафу около 6 часов при температуре 110 градусов. Мясо по этому рецепту получается очень нежным и вкусным. В качестве гарнира к этому блюду лучше всего подойдет картофель.

Рулет из говядины с грибами и сыром

Рецепт  говяжьего рулета с грибами и сыром достаточно прост. При приготовлении рулета из говядины  я использовала пашину. Это самый тонкий отруб говяжьей туши, который получают из брюшной мышцы. Достаточно удалить с мяса лишний жир и пленки и у нас получится отличная основа для рулета. Остается только выложить на мясо начинку, завернуть, запечь в духовке и вуаля… вкуснейший говяжий рулет с сыром и грибами готов.

Ингредиенты:

  • Говядина (пашина) – 600 гр.
  • Сыр – 150 гр.
  • Шампиньоны – 150 гр.
  • Лук репчатый – 150 гр.
  • Соль, перец черный молотый
  • Масло растительное для жарки

Процесс приготовления:

Приготовление рецепта начнем с начинки для рулета. Очищенный и мелко нарезанный репчатый лук обжариваем в растительном масле до легкого золотистого цвета.

В сковороду к луку добавляем мелко нарезанные шампиньоны и обжариваем их вместе с луком до готовности. Соль и черный молотый перец добавляем по вкусу.

Теперь займемся мясом. Кусок говядины кладем на разделочную доску, накрываем пищевой пленкой или пакетом и отбиваем его с двух сторон.

Убираем пищевую пленку и выкладываем на мясо обжаренные грибы с луком.

Натираем на крупной терке сыр и посыпаем сверху начинку.

Аккуратно сворачиваем мясо в рулет и перевязываем его нитью, это исключит деформацию рулета во время запекания.

Кладем рулет в жаропрочную форму, накрываем фольгой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку.  Запекаем мясо в течении 1 часа. За 15 минут до готовности снимаем фольгу, чтобы образовалась легкая корочка.

Говяжий рулет с грибами и сыром  готов. Украшаем зеленью и овощами, и подаем к столу.


Приятного аппетита!

Маринованный стейк с флангом | Все рецепты

Этот рецепт хранитель. Нам очень понравилось! Однако я сделал свою в духовке. Я люблю подавать стейк на боках с соусом, и если вы вылейте маринад на стейк перед жаркой, у вас останется потрясающий соус, который отлично подойдет и к картофелю! Кроме того, маринование на ночь — это замечательно, но вы должны попробовать это, даже если у вас всего час на маринование.

Моей целью было мясо фахита. Мои изменения в рецепте были; используйте бальзамический уксус вместо красного винного уксуса, используйте зернистую горчицу (я использовал Beaver Deli Mustard) вместо дижонской, а затем соевый соус с низким содержанием натрия.Все пошло в сумку на молнии, затем в холодильник на 8 часов. Вкус тонко нарезанного стейка НАСКОЛЬКО превзошел мои ожидания. Отзывы, которые я получил от своей семьи, были: «Ммм мм ММММ» и «МММ мМммм ММммММ!». Я думаю, это означает, что это хранитель, спасибо Конни за фантастическое дополнение к моей коллекции рецептов.

Этот рецепт маринада — единственный, который мы когда-либо будем использовать при приготовлении стейка на гриле для фахитас! Я сделал пару дополнений. Так как мы использовали его для фахитаса, я добавил 1/2 т. Молотого кориандра и 1/2 т. Молотого тмина. Для винигара я использовала Бальзамик. Мы оставили стейк в замке на молнии на 2 дня, и когда мой муж нарезал его, его можно было разрезать вилкой! Стесняюсь даже упоминать, сколько мы ели! Спасибо, Конни!

Выдающийся… игнорировать всех «Я сделал то и то … бла..бла … бла». Если они такие талантливые … почему бы им не опубликовать его как оригинал вместо того, чтобы использовать чужую идею? Это отличный рецепт в первозданном виде.

Я готовил это на своем жаровне в течение 8 минут. с каждой стороны, иногда поливая маринадом. Это было средне редкое и довольно хорошее блюдо. Хороший способ смягчить более твердый кусок мяса.

Это был мой второй раз, когда я готовил этот рецепт стейка фахитас.На этот раз я добавил 1,5 чайных ложки молотого тмина и корриандра, а также небольшую горсть листьев кинзы, затем заменил свежий сок лайма и добавил немного цедры лайма. На этот раз не было жалоб на мягкий стейк, а фахитас пользовались большим успехом!

Это был отличный способ приготовить фахитас, я никогда раньше не думал готовить на гриле стейк с фланга. Я мариновал мясо 48 часов (и добавил в маринад несколько кусочков сладкого лука, красного и желтого перца за час до того, как был готов к приготовлению на гриле). Мы кладем овощи в фольгу и готовим их также на барбекю (они занимали больше времени, чем стейк, который мы готовили до средней). Мясо нарезали тонкими полосками с помощью электрического ножа и подавали с овощами, лепешками, сыром, кислым. сливки, сальса и гуакамоле. Они были потрясающими !!!

УХ ТЫ! Из-за рейв-рейтингов вчера вечером я жарил на гриле при 40 градусах, в дождливую и ветреную погоду.Это того стоило! Единственное изменение, которое я сделал, это то, что я заменил красный винный уксус бальзамическим уксусом. Спасибо, что поделились таким классным рецептом! Это будет одним из постоянных посетителей моего гриля этим летом.

Стоит 5 звезд.Прочитав множество отзывов, я разделил бифштекс поровну и замариновал на ночь. Один фланговый бифштекс был замаринован в точности, как рекомендует рецепт. Второй фланговый стейк замариновали, используя бальзамический уксус хорошего качества вместо красного винного уксуса и добавляя 1/4 чайной ложки хлопьев острого перца. Жарили их бок о бок, и запах был настолько восхитительным, что несколько соседей вышли на задний двор и остались пообедать. Хотя маринад из красного винного уксуса был хорош, маринад из бальзамического уксуса был признан намного лучше.Подается в стиле фахита с жареным красным перцем и желтым луком, авокадо, сметаной, теплыми лепешками и мексиканским рисом от Allrecipes. Смешайте порцию маргариты, и у вас получится устроить фиесту!

Мариновал 6 часов.Я сделал этот рецепт именно так. У стейка был сильный вкус, но я не мог понять проблему. В следующий раз я буду придерживаться своего рецепта.

ЛУЧШИЙ маринованный стейк по бокам ** ИНСТРУКЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ НА ГРИЛЕ ИЛИ ВЫПЕЧЕНИИ **

Лучший маринад для стейка для сочного, ароматного, маслянистого и нежного стейка каждый раз!

Этот рецепт стейка с флангом заставит всех хвалить вас, просить рецепт и возвращаться на секунды и третьи.Из маринада для стейка по бокам получается нежный, сочный стейк, тающий во рту, со сложными пикантными, острыми, сладкими и пряными нотами. Маринад сделан из соевого соуса, бальзамического сока, лимонного сока, коричневого сахара и приправ, которые придают стейку тонны аромата. А лучшая часть фланк-стейка на гриле? Это НАСТОЛЬКО просто с нулевой очисткой! Мариновать, затем жарить на гриле — готово! (Я также приложил инструкции к духовке и плите.) Фланк-стейк также чрезвычайно универсален, и его можно подавать с вашими любимыми гарнирами, такими как картофельное пюре и фруктовый салат, или в салаты, роллы, пасту, бутерброды и многое другое.

РЕЦЕПТ СТЕЙКА ФЛАНКА

Я люблю все жарить на гриле летом! От классической курицы барбекю до куриных гироскопов и стейков фахитас, креветок на гриле, куриных шашлыков и стейков по бокам — просто нет лучшего способа получить этот дымный карамелизованный уголь с устойчивой любой очисткой.

Итак, сегодня я представляю вам один из ЛЕГКИХ, САМЫХ ВКУСНЫХ протеинов на гриле — стейк на гриле, маринованный по бокам, как раз к 4 числам июля! Фланк-стейк на гриле — один из моих самых любимых стейков для приготовления и еды.Маринад взбивается за 5 минут, а стейк готовится на гриле менее чем за 15 минут, чтобы получился сытный, сочный стейк-ужин, который понравится всем. плюс : он смешивает обычные хот-дог / гамбургер / курицу с впечатляющими результатами.

Фланк-стейк имеет репутацию жесткого из-за того, что он такой постный, но этот маринад для фланг-стейка творит чудеса! Из него каждый раз получается опьяняюще нежный, сочный, ароматный стейк на гриле по бокам. Этот стейк был НАСТОЛЬКО хорош, что мы с Патриком не могли перестать есть — мы съели почти весь стейк за один присест! Этот маринад для стейка с флангом был настолько невероятным, что я уже использовал его в своем рецепте стейка кебоб, но его также можно использовать для любого куска мяса.

Этот рецепт стейка на боках восхитителен своей простотой (мы снова ели его прямо с сервировочного блюда) или великолепным вкусом в стейк-салате, стейках тако, фахитас, пастах и ​​многом другом!

Я собираюсь погрузиться во все, что касается стейка с фланга — лучший маринад для стейка с фланга, как приготовить, как настроить, как подавать и т.д. в верхней части страницы.

ЧТО ТАКОЕ ФЛАНКОВЫЙ СТЕЙК?

Таким образом, фланк-стейк — это кусок мяса из брюшной мускулатуры коровы.Он очень постный и мускулистый, с очень небольшим количеством жира, но обладает интенсивным, богатым мясным вкусом. Фланк-стейк — это относительно длинный плоский кусок говядины, длиной около фута, толщиной менее одного дюйма с очень отчетливыми зернами.

Несмотря на то, что фланк-стейк представляет собой твердый кусок говядины, он все равно получается невероятно сочным и ароматным в маринаде. Он чрезвычайно универсален и излюблен для жарки на гриле и жаркого, потому что его нужно готовить быстро при высоких температурах. Читайте все, что вы когда-либо хотели узнать о своем новом любимом куске говядины!

Фланк стейк основы
  • Откуда бифштекс ? Фланк-стейк — это мускулистый кусок стейка из нижней части живота коровы.Это означает, что это трудолюбивая мышца с очень небольшим количеством жира. Продается целиком. Жесткие мышечные волокна необходимо размягчить маринадом, а затем укоротить, чтобы они не стали жевать; поэтому фланговый стейк всегда следует резать поперек волокон.
  • Сколько весит бифштекс? Фланк стейк традиционно продается целиком и весит 1,5–3 фунта. Фланк-стейк относительно длинный, плоский и относительно однородной толщины.
  • На что похож стейк? Это жестко или нежно? Фланк стейк может похвастаться интенсивным, богатым мясным вкусом, даже несмотря на то, что он нежирный, и не имеет богатой мраморности, как более дорогие говяжьи куски.Однако без маринада фланговый стейк может быть немного жестким. С нежным маринадом он не только становится маслянисто-нежным, но и насыщается нотками маринада, будь то сок лайма, лимонный сок, апельсиновый сок, соевый соус, вустерширский соус или уксус. Конечный результат — тающий во рту маслянистый, нежный, сочный стейк с взрывным ароматом, если он не пережарен.

Как приготовить и использовать фланк-стейк
  • Как сделать нежный бифштекс? Фланк-стейк очень постный, без жира или соединительной ткани, поэтому его не нужно обрезать, но его следует толкать мясным молотком, чтобы он стал мягче.
  • Нужно ли мариновать стейк с фланга? Фланк стейк необходимо замариновать или тушить для придания нежности. Маринование флангового стейка кислотой, например, цитрусовыми или уксусом, химически разрушает жесткие мышечные волокна для получения нежного стейка. Маринование также придает тонны аромата.
  • Как, , следует готовить фланк-стейк? После маринования стейк следует готовить горячим и быстрым — на гриле, на гриле или на сковороде. Он может стать жестким при слишком долгом приготовлении при низких температурах, если только он не тушится на медленном огне и медленно, пока он не станет мягким, как в ropa vieja , когда дело доходит до приготовления флангового стейка, не бывает среднего.
  • Для чего нужен бифштекс? Фланк-стейк знаменит лондонским жареным мясом, который представляет собой маринованный жареный фланк-стейк. Он также популярен для жареных фахитас, стейков тако, карне асада, а также азиатского жареного картофеля, такого как говядина и брокколи, стейк из перца, сычуаньская говядина и монгольская говядина. Он одинаково вкусен, просто маринованный и приготовленный на гриле, как в этом рецепте , вместе с вашими любимыми блюдами барбекю на заднем дворе. Фланк-стейк также часто скручивают, набивают и завязывают в вертушке или брациоле из-за его ровной, плоской и длинной формы.

Как купить и хранить фланк-стейк
  • Фланк-стейк дорогой? Фланк-стейк, как правило, является одним из самых дешевых кусков говядины. Это традиционно немного дороже, чем стейк из юбки и лоскутное мясо, по цене 7-10 долларов за фунт.
  • Сколько бифштекса мне нужно на человека? Общее практическое правило — разрешить 4-8 унций. стейка на человека, так что средний бифштекс обслуживает 3-5 человек. Вам нужно будет принять во внимание аппетит тех, кто ест (взрослые / дети), и то, что еще вы подаете с фланг-стейком.
  • Где купить фланк-стейк? Стейк Flank широко доступен, и его должно быть легко найти в любом продуктовом магазине. Он находится в отделе говядины или в мясной лавке. Фланк-стейк иногда бывает упакован в маринад, поэтому не забудьте дважды проверить упаковку — для этого рецепта флангового стейка нам нужен только стейк.
  • На что обращать внимание при покупке фланк-стейка? Ищите стейк на боках ровного темно-красного цвета с изрядным количеством тонкого жира, проходящего по всей длине мышц.Ищите стейк, который является гладким по сравнению с стейком с плохим маслом, который имеет порезы или царапины от агрессивно удаляемой мембраны. Наконец, выберите стейк максимально однородной толщины, чтобы избежать переваривания тонких концов.
  • Как хранить сырые бифштексы? Сырой стейк на боках следует хранить в упаковке до маринования или переложить в пакет для заморозки с удаленным лишним воздухом. Хранить в упаковке до трех суток.
  • Как хранить стейк на боках? Приготовленный бифштекс следует хранить в холодильнике в герметичном контейнере до пяти дней.Фланк-стейк также можно заморозить в герметичном контейнере с удаленным лишним воздухом или герметично закрыть, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере. Замороженный стейк по бокам годится до трех месяцев.

Фланк-стейк Лондон Бройл?
  • Есть ли другое слово для фланк-стейка? Одно из самых распространенных названий стейков для флангов — London Broil. Фланк стейк также можно назвать филе стейка и джиффи стейк .
  • Лондонский жареный картофель и стейк с фланга — это одно и то же? «Лондонский жареный» первоначально назывался жареный стейк , отсюда и название.Другими словами, это относилось к методу приготовления, а не к конкретному куску мяса. Однако сегодня продуктовые магазины иногда называют фланговый стейк «London Broil». Это может сбивать с толку, потому что мясники часто называют топ-раунд «лондонским жареным», поэтому вам нужно знать, как он выглядит, чтобы убедиться, что вы покупаете правильный кусок говядины.

Skirt Steak vs. Flank Steak
  • В чем разница между стейком с флангом и стейком с юбкой? Фланк-стейк — это более толстый и широкий кусок мяса, чем стейк с юбкой.Фланк-стейк и стейк из юбки получают из двух разных частей коровы, что влияет на их жесткость. Стейк с юбкой получается из диафрагмы коровы, которая содержит больше жестких мышечных волокон, чем стейк с бока, и поэтому является более жесткой; эти волокна, однако, также обладают более интенсивным ароматом.
  • Могу ли я заменить стейк с юбкой на стейк с фланга? Если вы хотите заменить стейк с фланга на стейк с юбкой, его следует готовить только до прожарки или средней прожарки, иначе он будет слишком жестким и вязким для еды.

ФЛАНК СТЕЙК МАРИНАД

Этот маринад для стейка на боках УДИВИТЕЛЬНЫЙ! Из него получается стейк на гриле с боком, с таким опьяняющим ароматом, что вы будете одержимы.

Маринад для стейка на боках сделан из богато ароматизированного соевого соуса, бальзамического уксуса, Вустершира и, конечно же, множества приправ в идеальных пропорциях. Однако, что действительно выделяет этот маринад для стейка с фланга среди остальных, так это приправы. Уникальная смесь добавляет сложный вкус, но не подавляет.

ФЛАНК СТЕЙК МАРИНАД ИНГРЕДИЕНТЫ:
  • Оливковое масло: используйте качественное оливковое масло первого холодного отжима для наилучшего вкуса.
  • Соевый соус: используйте соевый соус с пониженным содержанием натрия, иначе стейк на гриле будет слишком соленым.
  • Бальзамический уксус: качественный бальзамический уксус для лучшего вкуса.
  • Вустерширский соус: добавляет глубину сложного умами, слегка острый вкус.
  • Лимонный сок: лучше всего свежевыжатый, но можно использовать и в бутылках.
  • Коричневый сахар : уравновешивает пикантный сок лайма и умами сои.
  • Дижонская горчица: Я обещаю, что это не придаст вашему стейку горчичный вкус! Это добавляет глубины остроты.
  • Приправы: вам понадобятся обычные приправы, такие как перец, перец, хлопья красного перца, сушеный орегано, сушеный розмарин, а затем сушеный укроп и молотый кориандр, чтобы завершить вкусовой профиль. Если у вас нет запаса сушеного укропа и молотого кориандра, вы можете пропустить их, но я использую их во многих других рецептах, поэтому их стоит хранить.

ВАРИАНТЫ РЕЦЕПТА СТЕЙКА ФЛАНКА
  • Поменять цитрусовые. Замените лимонный сок на сок лайма или апельсиновый сок.
  • Заменить уксус. Замените бальзамический уксус на красный винный уксус.
  • Поменять приправы. Измените вкусовой профиль и поменяйте местами приправы в рецепте на приправы каджун, приправы фахита или приправы в азиатском стиле, такие как китайские 5 специй, имбирь и чеснок.
  • Сделайте это пряным. Добавьте дополнительные хлопья красного перца или замените хлопья красного перца на немного порошка кайенского перца или чипотле.
  • Добавить чимичурри. Чимичурри УДИВИТЕЛЬНЫЙ стейком! Я настоятельно рекомендую свой острый свежий соус чимичурри с кинзой и халапеньо, который используется в моем рецепте свинины на гриле. Это идеальное дополнение к стейку, приготовленному на гриле.

Как приготовить маринад для стейка с фланга

Маринад необходим для смягчения боковых частей стейка и придает ему значительный аромат.Этот маринад для стейка на боках приготовлен из основных ингредиентов маринада: жира, кислоты, соли, сахара и усилителей вкуса. Вот как это работает:

  • FAT: Оливковое масло растворяет жирорастворимые вкусовые компоненты из приправ и других ароматизаторов, равномерно распределяет их по поверхности говядины и помогает им прилипать.
  • КИСЛОТА: бальзамический уксус, Вустерширский соус и лимонный сок помогают смягчить бифштекс, разрушая постные мышечные волокна.Трио также может похвастаться богатым и острым вкусом.
  • СОЛЬ: Соевый соус действует как рассол, который увеличивает влагоемкость мяса, делая его более сочным и ароматным. Во-первых, соль увлажняет мышечные ткани посредством осмоса; во-вторых, он изменяет структуру клеток, так что они больше не могут сокращаться во время приготовления пищи. Это означает, что будет выжиматься и теряться меньше воды, в результате чего стейк будет сочнее. Наконец, рассол втягивает насыщенный вкус сои умами глубже в говядину.
  • САХАР: Коричневый сахар уравновешивает как соль, так и кислоту. Он также способствует карамелизации, более быстрому подрумяниванию и красивым следам от гриля.
  • УСИЛИТЕЛИ ВКУСА: Я использовал луковый порошок, чесночный порошок, перец, сушеные травы, такие как базилик, орегано и розмарин, красный перец и черный перец, а также приправы, обычно встречающиеся в приправе для стейков Монреаля, такие как как молотый кориандр и сушеный укроп. Все ингредиенты собраны вместе, чтобы создать эпический маринад для стейка, достойный вашего времени.Вы можете заменить приправой свои любимые, например, приправу каджун или свою любимую приправу для стейка.

FLANK STEAK MARINADE Основы

Когда дело доходит до маринования стейка по бокам или любого протеина, необходимо соблюдать некоторые правила безопасности, чтобы избежать перекрестного загрязнения. Следуйте этим простым правилам для поддержания санитарных условий и безопасности пищевых продуктов:

  • Используйте контейнеры для пищевых продуктов. Я предпочитаю герметичные пластиковые пакеты, пригодные для пищевых продуктов, например пакеты Ziploc для заморозки.Они действительно позволяют маринаду обволакивать стейк по сравнению с блюдом, в котором маринад может не покрывать весь стейк. При использовании полиэтиленового пакета не забудьте выдавить лишний воздух перед тем, как запечатать его, а затем сверните пакет, чтобы стейк получился красивым и аккуратным. Герметичные пакеты также отлично подходят для легкой очистки — просто выбросьте их! Вы также можете использовать контейнеры из пищевого пластика, нержавеющей стали или стекла и накрыть их полиэтиленовой пленкой, если у них нет крышки.
  • Иногда переворачивайте стейк. Если вы замариновали бифштекс в неглубокой посуде, не забудьте время от времени переворачивать стейк, чтобы он равномерно замариновался.
  • Мариновать в холодильнике. Всегда маринуйте стейк в течение длительного периода времени в холодильнике, а не при комнатной температуре, чтобы избежать болезней пищевого происхождения. Убирайте его из холодильника на прилавок только за 60 минут до приготовления на гриле, чтобы он нагрелся до комнатной температуры и готовился равномерно.
  • Не используйте повторно маринад. Никогда не используйте повторно маринад, даже для наметки, если сначала не отварите его, чтобы уничтожить вредные бактерии. Если вы хотите использовать маринад для наметки, поливания или окунания, лучше всего зарезервировать порцию, прежде чем добавлять стейк.Я делаю это в бесчисленных моих рецептах, включая этот.
  • СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Вы также можете зарезервировать пару столовых ложек маринада (незагрязненного), чтобы сбрызнуть овощи перед приготовлением на гриле или приготовлении, как я делаю в моем рецепте куриного фахита и многих рецептах кабоба, чтобы сделать их невероятно ароматными без каких-либо дополнительных затрат. работай!

Как долго нужно мариновать стейк по бокам?

Фланк-стейк следует мариновать не менее двух часов, чтобы воспользоваться преимуществами смягчающих свойств.Однако для получения максимальной пользы маринуйте в течение 12 часов. Если ваш маринад содержит цитрусовые или много уксуса, как этот маринад для стейка с фланга, или маринады, обычные для стейка фахитас, не мариновайте дольше 12 часов, иначе стейк может стать мягким; в противном случае вы можете мариновать стейк до 24 часов.

Стоит ли продырявить бифштекс перед маринованием?

Вопреки распространенному мнению, НЕ следует протыкать стейк перед маринованием. Это фактически истощит ценные соки и сделает стейк менее сочным.

Можно ли заморозить стейк в маринаде?

Если вы не можете приготовить маринованный стейк по бокам в течение 12 часов, просто поставьте его в морозильную камеру — еще одно преимущество использования герметичных пластиковых пакетов. Когда пришло время готовить, просто разморозьте бифштекс и готовьте!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СТЕЙКА НА БАКЕ

Фланк стейк легко приготовить, используя лишь небольшое ноу-хау. Вот подробные инструкции, которые помогут вам каждый раз готовить лучший стейк на гриле.

ПОДНЯТЬ СТЕЙК ПЛАНКИ

Даже если ваш стейк уже выглядит ровным, вы все равно захотите хорошенько его размять, чтобы сделать его мягким (творит чудеса!).Положите стейк между двумя кусками полиэтиленовой пленки или просто поместите его в полиэтиленовый пакет размером с морозильную камеру. Равномерно измельчите его мясным молотком или стенкой банки.

Маринатный стейк

Взбейте ингредиенты для маринада для стейка по бокам прямо в замороженном пакете Ziploc (ура, никаких блюд!). Добавить стейк, выдавить излишки воздуха и закрыть. Втирайте маринад в стейк руками с внешней стороны пакета. Пару раз переверните пакет, чтобы он завернулся и стейк полностью погрузился в маринад.Мариновать 4-12 часов.

КАК ДОЛГО ЗАМАРИНОВАТЬ СТЕЙК?

4–12 часов — оптимальное время для маринования этого рецепта флангового стейка. Через 4 часа бифштекс впитал много аромата, но к 12 часам он станет еще нежнее. Рекомендую мариновать стейк максимум 12 часов. Это придаст стейку ТОННЫ аромата и оптимальной сочности.

Не перемариновывать. Этот маринад для флангового стейка очень кислый, а это значит, что вы не хотите мариновать стейк дольше 12 часов, потому что кислота в маринаде начнет изменять структуру мяса, а мышечные волокна могут разрушиться и стать мягкими.

ПОДВЕДИТЕ СТЕЙК ПЛАНКА К КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ

Одна из самых больших ошибок, которые делают люди при приготовлении стейка, — это его жарить на гриле прямо из холодильника — это большой запрет. Вместо этого стейк следует переложить на стойку за 30-60 минут до приготовления на гриле.

Вы всегда хотите, чтобы любой белок оставался при комнатной температуре перед приготовлением, чтобы он готовился равномерно, иначе вы получите переваренный внешний вид и холодный интерьер. Доведение стейка до комнатной температуры также расслабляет холодные мышечные волокна, поэтому они высвобождают естественную влагу, которая затем реабсорбируется в мышцах для получения более сочных результатов.

Гриль

Нагрейте гриль с закрытой крышкой до максимальной температуры, чтобы он мог достичь температуры быстрее; планируйте на 10-15 минут. Когда гриль нагреется, вы можете отрегулировать температуру. Не добавляйте стейк, пока гриль не нагреется, иначе он не поджарится так хорошо.

Когда использовать сильный огонь: i Если вы любите стейк редкой или средней прожарки, затем запекайте стейк на сильном огне, чтобы он был достаточно горячим, чтобы получить цвет снаружи за более короткое время.Если вы выбрали средний, планируйте готовку на среднем или высоком уровне.

ЧИСТЫЙ ГРИЛЬ

Когда гриль полностью нагреется, тщательно очистите его металлической щеткой. Чистый гриль обеспечивает прямой контакт с теплом, создавая красивые следы от гриля и гриля, а также помогает предотвратить прилипание.

СМАЗКА для гриля

Важно смазать гриль оливковым, каноловым или растительным маслом, даже если маринад содержит масло. Для этого сначала очистите решетку в соответствии с указаниями выше.Затем сделайте пачку бумажных полотенец, смочите их маслом и протрите щипцами решетку гриля. НИКОГДА не опрыскивайте гриль кулинарным спреем.

СТЕЙК ГРИЛЬ

Положите стейк на решетку на прямом огне. Жарьте стейк по 5-6 минут с каждой стороны и переворачивайте только ОДИН РАЗ. Стейк нуждается в постоянном прямом нагреве для получения корочки с интенсивным ароматом и характерным ароматом. Если вы продолжите вращать стейк, он станет коричневым, но не обуглится.

Переверните стейк только щипцами.Не работайте руками, иначе обожжетесь и не воспользуетесь вилкой, иначе вы потеряете ценные сочные соки. Вместо этого используйте щипцы, чтобы аккуратно перевернуть стейк.

КАК УЗНАТЬ, КОГДА ВЫПОЛНЯЕТСЯ ПЛАНКА?

Фланк-стейк — это нежирная говядина, поэтому его лучше не готовить выше среднего, иначе он может быть жестким и жевательным, а не сочным. Я бы выбрал средний, то есть он будет розовым посередине. При этом маринад дает вам немного места для маневра, но я бы не стал настаивать на этом.

Для большинства стейков требуется 5-6 минут на каждую сторону, но время может варьироваться в зависимости от толщины стейка и желаемой степени прожарки. Лучший способ проверить, правильно ли приготовлен ваш бифштекс без пережарки, — это использовать термометр с мгновенным считыванием.

Вставьте мгновенный термометр в самую толстую часть стейка, чтобы проверить температуру. Вы хотите, чтобы температура была на 5 ° F ниже желаемой температуры готовности, потому что стейки будут продолжать готовиться в состоянии покоя.

  • Редкий стейк: 125 градусов по Фаренгейту
  • Средний редкий: 135 градусов по Фаренгейту
  • Средний: 145 градусов по Фаренгейту * РЕКОМЕНДУЕТСЯ *
  • Средний хорошо: 155 градусов по Фаренгейту
  • Средний хорошо (не рекомендуется)
  • Молодец: 165 градусов по Фаренгейту (не рекомендуется)

ПРИМЕЧАНИЕ. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить стейки и жаркое при температуре 145 ° F, а затем в целях безопасности выдерживать не менее 3 минут.

Если вам нравится стейк или стейк средней прожарки, приготовьте стейк на сильном огне, чтобы он был достаточно горячим, чтобы за короткое время получить цвет снаружи.

ДАВАЙТЕ ОТДЫХАТЬ

Переложите жареный бифштекс на тарелку и дайте ему постоять 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками.Пока стейк готовится, соки отводятся от огня к середине мяса. Время отдыха позволяет перераспределить и реабсорбировать сок по всему стейку для достижения оптимального вкуса и сочности. Если вы не оставите этот успокаивающий период, ценные соки будут просачиваться наружу и теряться при нарезке стейка, в результате чего говядина становится менее сочной.

КАК НАРЕЗАТЬ БАНКУ

Фланк-стейк имеет плотные мышечные волокна, которые проходят сквозь стейк в одном направлении — это называется «зерно».«Важно нарезать стейк поперек волокон (т.е. в противоположном направлении / перпендикулярно волокнам), чтобы сократить волокна. Это сделает ваш бифштекс тающим во рту нежным, а не жевательным.

КАК НАРЕЗАТЬ СТЕЙК ДЛЯ ТАКО

Фланк-стейк обычно нарезают поперек волокон, чтобы укоротить жесткие волокна, но для тако вы будете нарезать стейк кубиками, поэтому резка будет важна в обоих направлениях — с зерном и против волокон, поэтому на самом деле не имеет значения, что конец вы начинаете с.Я рекомендую нарезать стейк ломтиками ½ дюйма, а затем ½ дюйма в другом направлении, чтобы получились кубики ½ дюйма. Вы действительно не хотите, чтобы кусочки были намного больше, чем это, поскольку меньшие кусочки создают наиболее тающую во рту текстуру.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК В ПЕЧИ

Я предпочитаю готовить стейк на гриле. Приготовление на гриле дает характерный аромат дыма, но вы можете использовать другие методы, такие как приготовление пищи на плите или в духовке (инструкции), если у вас нет гриля или когда сейчас не сезон гриля.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ В ПЕЧИ: Жарка стейка по бокам имитирует направленный жар гриля. Выложите стейк на противень. Жарьте на расстоянии 8 дюймов от жаровни по 6-8 минут с каждой стороны или до тех пор, пока не достигнет желаемой температуры.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК НА ПЕЧИ

Вы можете обжарить стейк на боку, но если у вас нет большой сковороды для гриля, ваш стейк не поместится, и его нужно будет разрезать пополам и приготовить двумя партиями.

ПЕЧЬ: Нагрейте одну столовую ложку оливкового масла в большой чугунной сковороде на среднем или сильном огне.Готовьте по 6-8 минут с каждой стороны или до достижения желаемой температуры.

СОВЕТЫ ДЛЯ РЕЦЕПТА СТЕЙКА НА ГРИЛЕ

Фланк-стейк приготовить довольно просто, если следовать моим простым инструкциям. Вот краткое изложение советов и приемов, содержащихся в публикации, чтобы каждый раз получать идеальный маринованный фланк-стейк:

  • Измельчите стейк до однородной тонкой толщины, чтобы он стал мягче и равномернее готовился.
  • Не мариновайте дольше 12 часов, иначе мышечные волокна могут разрушиться и стать мягкими, но старайтесь выдерживать 12 часов для оптимального вкуса и сочности.
  • Доведите стейк до комнатной температуры перед приготовлением, оставив на столе на 30–60 минут.
  • Очень хорошо очистите гриль перед приготовлением, чтобы получить красивые следы от гриля и предотвратить пригорание.
  • Очень хорошо смажьте решетку пачкой промасленных бумажных полотенец с помощью щипцов. НИКОГДА не используйте аэрозольные масла, когда гриль включен.
  • Не добавляйте стейк, пока гриль не станет горячим, чтобы получить красивое жаркое.
  • Переверните стейк только один раз, чтобы получить идеальную карамелизованную корочку.
  • Используйте щипцы для переворачивания мяса, потому что вилка проткнет мясо, и вы будете постоянно терять сок и нежность.
  • Не пережаривайте, иначе стейк не будет таким сочным. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности, и жарьте на гриле до 140 градусов для среднего. После отдыха стейк нагреется до 145 градусов.
  • Дайте стейку отдохнуть 10 минут перед нарезкой, чтобы у него было время, чтобы сок, скопившийся в середине стейка, впитался и распределился по всему стейку.
  • Нарежьте стейк поперек волокон, чтобы сократить мышечные волокна для получения нежного стейка.

КАК ХРАНИТЬ И РАЗОГРЕВАТЬ СТЕЙК НА ГРИЛЕ
  • Хранение: переложите фланговый стейк в герметичный контейнер. Хранить в холодильнике до пяти дней.
  • Микроволновая печь: переложите нарезанный стейк на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи в течение 60 секунд, затем с 15-секундными интервалами по мере необходимости.
  • Skillet: Теплый нарезанный стейк по бокам в сковороде на среднем огне, часто помешивая, пока не прогреется.
  • Духовка: Переложите стейк на противень, накройте фольгой и разогрейте при 350 градусах по Фаренгейту в течение 10 минут или до полного прогрева.

КАК ЗАМОРОЗИТЬ СТЕЙК ПАЛКИ

Вы можете заморозить бифштекс либо после его приготовления, либо сразу после добавления в маринад.

  • Заморозить маринованный стейк: Добавьте стейк в маринад в пакет для заморозки, выдавите лишний воздух, наклеите этикетку и заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозить в холодильнике на ночь и сразу использовать.
  • Стейк: После того, как вы приготовили стейк, дайте ему полностью остыть, затем переложите его в герметичный контейнер или пластиковый пакет для заморозки и выдавите лишний воздух. Заморозьте от 2 до 3 месяцев.

МОГУ ЛИ Я ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК НА ГРИЛЕ ЗАПЕРЕДИ ВРЕМЕНИ?

Фланк-стейк лучше всего замариновать до момента приготовления на гриле, но вы можете приготовить маринад заранее. Взбейте маринад в герметичном контейнере за 5 дней и храните БЕЗ стейка в холодильнике.

МОГУ ЛИ Я ПРИГОТОВИТЬ БЛАНКОВЫЙ СТЕЙК?

Да! Фланк из стейка отлично подойдет для приготовления еды или остатков, если он изначально не пережарен. Если вы делаете фланговый стейк специально для последующего разогрева, подумайте о том, чтобы приготовить его чуть меньше желаемой степени готовности, потому что при повторном нагреве он будет готовиться немного больше.

Что идет с ЭТОМ РЕЦЕПТОМ СТЕЙКА ФЛАНКА?

Фланк-стейк хорошо сочетается практически со всем, от салата до салата из макарон, картофеля, риса и фруктов.Нам особенно нравится подавать им наши любимые блюда барбекю на заднем дворе. Вы можете использовать чипсы и арбуз или дополнить их салатом из макарон, фруктовым салатом и кукурузой на гриле.

Вот некоторые из наших любимых блюд с фланговым стейком:

  • Potluck Избранное. Запеченные макароны с сыром, картофельный салат, запеченная фасоль, кукурузная запеканка, элот (мексиканская уличная кукуруза), жареная кукуруза в початках и кукурузная запеканка ..
  • Салат из макарон. Итальянский салат тортеллини, греческий салат из макарон, салат из макарон BLT, салат из ковбойских макарон, салат из макарон с беконом и горохом и греческий салат из макаронных изделий Орзо.
  • Картофель: Картофельное пюре, картофельное пюре, жареный красный картофель, картофельное пюре песто, дважды запеченный картофель, зубчатый картофель или пюре из сладкого картофеля.
  • Салат. Салат клин, клубника, авокадо, брокколи, клубничный салат, салат со шпинатом и ягодами, салат из огурцов и помидоров, мексиканский салат и кукурузный салат.
  • Фрукты . Ананас на гриле, сливочный виноградный салат, летний фруктовый салат, идеальный фруктовый салат, салат из тропических фруктов или ягодный салат в медовом маскарпоне.
  • Хлеб. Кукурузный хлеб, чесночный хлеб, хлебные палочки, обеденные или гавайские рулеты.

КАК ОБРАТИТЬСЯ ЗАМАРИНОВАННЫМ ФЛАНЦЕВЫМ СТЕЙКОМ

Самый распространенный способ подачи маринованного стейка — это основное блюдо с боками. Просто выберите любую из вышеупомянутых сторон и назовите это ужином! При этом фланк-стейк также является хамелеоном и восхитителен в салатах, пастах, фахитах и ​​т. Д.Вот несколько забавных идей, как подать стейк на гриле по бокам:

  • Салат из стейка по бокам: выберите свою любимую зелень и загрузите тонко нарезанным стейком и своими любимыми овощами, такими как сладкая кукуруза на гриле и перец. Добавьте немного масляных гренок для хрустящей корочки и полейте своей любимой заправкой, например бальзамической или голубой сырной заправкой.
  • Паста для стейка по бокам: добавьте нарезанный стейк к любой из ваших любимых сливочных паст, таких как феттучини Альфредо, вяленые на солнце помидоры феттучини, Cacio e Pepe, паста с грибами, макароны с перцем и сыром или домашние макароны с сыром.Вы также можете заменить его на белок в любой из ваших любимых паст, таких как лингвини с соусом из вяленых томатов, макароны с сыром и сыром из буйволиного мяса, бефстроганов. Вы также можете перейти на низкоуглеводный стейк и подать стейк с закусками или спагетти из тыквы.
  • Ризотто со стейком на боку: Добавьте нарезанный стейк к любому из ваших любимых рецептов ризотто: ризотто с грибами, ризотто с пармезаном, ризотто со шпинатом — ням!
  • Пицца со стейком «Фланк» : проявите творческий подход и направьте CPK на приготовление ваших любимых пицц со стейком, таких как пицца Philly Cheesesteak, пицца Fajita или пицца Steakhouse с грибами, горгонзолой и микрозеленью.Вы также можете приготовить короткую пиццу из французского хлеба или мини-пиццу из рогаликов.
  • Чаши для стейка с флангом: добавьте ваши любимые зерна в миску и положите в стопку с жареным стейком по бокам и вашими любимыми овощами. Овощи можно обжарить / приготовить, как жареную брокколи, цветную капусту, брюссельскую капусту или мускатный орех, или сырые, например, свежие помидоры, тонко нарезанный редис, ростки и т. Д., Или мариновать, как маринованный перец халапеньо, морковь и т.д. Также можно посыпать жареным яйцом или яйцом всмятку.
  • Фланк-стейк ramen: это может показаться нетрадиционным, но мой муж любит использовать остатки стейка, чтобы добавить его в рамен. Текстуры созданы на небесах.
  • Фланк, запеченный картофель : продырявить промытый сушеный картофель. Выложить на противень, застеленный фольгой, слегка смазать маслом и посыпать кошерной солью. Выпекайте 1 час или пока картофель не станет мягким и кожица не станет хрустящей. Нарежьте картофель, посыпьте нарезанным стейком и сыром, затем снова поставьте в духовку на 5 минут или пока сыр не расплавится.Сверху посыпьте сметаной, зеленым луком и т. Д.
  • Яичница или омлет для стейка с фланга : нарезать креветки, затем добавить в яичницу-болтунью вместе с сыром моцарелла, когда яйца почти застынут.
  • Flank steak frittata: добавьте рубленый стейк в этот восхитительный рецепт фриттаты.
  • Обертки для стейка по бокам: оберните стейк на гриле в мучных лепешках или лепешки с салатом, помидорами и любыми другими овощами / начинками вместе с чем-то сливочным, например, греческим йогуртом.
  • Тако для стейка по бокам или обертки из салата : сложите стейк в лепешки или салат-латук и добавьте сверху сальсу из манго, ананасовую сальсу, кукурузную сальсу или сальсу из черной фасоли и кукурузы и крем из авокадо.
  • Фланк-стейк кесадилья. Сэндвич-стейк, сыр, черная фасоль и кинза между двумя мучными лепешками и тостами на сковороде до золотистого сырного совершенства. Подавать с пико де галло, сальсой, сальсой верде и / или гуакамоле.
  • Буррито со стейком на боках : Сложите лепешку размером с буррито с рисом с кинзой и лаймом или рисом с ананасом, черной фасолью или фасолью пинто, сыром, стейком, гуакамоле, сметаной и салатом.Подавать со сметаной, сальсой и острым соусом.
  • Миски для буррито или тако для стейка по бокам : Слоеный рис с кинзой, лаймом или ананасовый рис с черными бобами, стейком, маринованным красным луком, маринованным перцем халапеньо, нарезанным салатом или телятиной, сальсой (ананас, манго, авокадо, кукуруза и т. Д.). любимый кремовый топпинг, такой как сметана / греческий йогурт, или я настоятельно рекомендую Tomatillo Avocado Ranch или Cilantro Lime Dressing.
  • Фланк стейк тостадас. Слой тостада с обжаренными бобами или пюре из авокадо, сверху стейком, салатом или лососем, кинзой, авокадо, сметаной, сыром котия или фреской кесо и т. Д.и сальса, сальса из ананаса или сальса из манго.
  • Фланк-стейк начос: Толстая стопка чипсов из тортильи в ресторанном стиле с сыром и фасолью и запекание. Сверху посыпьте рубленым стейком и начинками, такими как халапеньо, пико де галло, сальса, сальса верде, сметана и гуакамоле.
  • Такитос. Вы можете приготовить традиционные такитос со стейком и сыром или приготовить такитос в гавайском стиле, как в моем ОЧЕНЬ ПЕРВОМ посте с рецептами (я разрешаю вам посмеяться над фотографиями). Добавить ананас и сыр, обвалять и выпекать до хрустящей корочки.

СТЕЙК ЗДОРОВЫЙ?

Фланк-стейк — это нежирная говядина с высоким содержанием белка, аминокислот, железа и цинка. Вот некоторые преимущества стейка для здоровья:

  • Белок: Стейк — мощный источник белка, который питает ваш организм. Он отлично подходит для наращивания мышц и поддержания мышечной массы. Даже здоровые люди могут страдать от атрофии мышц, если они не потребляют достаточное количество белка, содержащего аминокислоты (строительные блоки белка).Белок также может помочь восстановить мышцы от износа и облегчить мышечные боли.
  • Аминокислоты: Стейк также содержит диетическую аминокислоту, называемую бета-аланином, которая помогает образовывать дипептид, называемый карнозином, который имеет решающее значение для поддержки физической активности. Здоровый уровень карнозина снижает усталость и улучшает работу мышц, выносливость и точность во время физических нагрузок.
  • Железо: Стейк содержит большое количество железа, которое усваивается быстрее, чем железо, содержащееся в пищевых добавках и даже в некоторых овощах.Железо необходимо для переноса кислорода из легких во все части тела. Ваше тело также нуждается в железе, чтобы вырабатывать гормоны и поддерживать здоровье волос, кожи и ногтей. Если вам не хватает железа, у вас не будет здоровой циркуляции кислорода, что вызовет усталость и вялость.
  • Цинк: Порция говядины (3,5 унции) содержит 4,8 мг цинка, что составляет 44% от дневной нормы. Цинк жизненно важен для здоровой иммунной системы, правильного синтеза ДНК и заживления ран.

Полезные инструменты для этого рецепта стейка с фланга:
  • Термометр с мгновенным считыванием: вам нужен термометр с мгновенным считыванием для самых сочных стейков, курицы и свинины И для идеально прожаренного всего! Он позволяет готовить любой белок до точной температуры , каждый раз и позволяет нагревать масло до нужной температуры для жарки.
  • Щетка для гриля: необходима для поддержания чистоты гриля! Щетка для гриля со скребками глубоко и эффективно очищает стойкие загрязнения.
  • Качественные ножи: Поварской нож будет вашим наиболее часто используемым кухонным инструментом! Качественные ножи значительно сокращают время приготовления, важны для безопасности и необходимы для тонкой нарезки стейка по бокам. Если вас беспокоит мула, помните, что ваши лучшие поварские ножи, в зависимости от того, как интенсивно вы ими пользуетесь и насколько хорошо вы ухаживаете за ними, могут прослужить 25 и более лет.Мне нравится мой Wusthof , но есть сотни менее дорогих ножей с отличными отзывами, например, этот.
  • Разделочная доска: Я использую свою большую твердую разделочную доску каждый день, поэтому вложения в нее окупаются. Эта очень большая разделочная доска позволяет приготовить все овощи на одной поверхности, а бамбук легче справляется с ножами, чем пластик.

Хотите попробовать РЕЦЕПТ ФЛАНК-СТЕЙКА?

Прикрепите его к своему стейку, грилю или обеденной доске, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!
Найдите меня на Pinterest, чтобы узнать больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!

© Carlsbad Cravings от CarlsbadCravings.com

  • 1,5-2 фунта флангового стейка
  • 1/2 стакана оливкового масла
  • 1/3 стакана соевого соуса с пониженным содержанием натрия
  • 1/4 стакана бальзамического уксуса
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 2 столовые ложки коричневого сахара
  • 1 1/2 столовой ложки Вустерширского соуса
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы
  • 1 столовая ложка КАЖДОГО лукового порошка, чесночного порошка
  • 1 чайная ложка КАЖДОГО болгарского перца, перца, хлопьев красного перца, сушеного укропа
  • 1/2 чайной ложки КАЖДОГО сушеного орегано, сушеный розмарин, молотый кориандр
  • Взбейте ингредиенты маринада в пакет с застежкой-молнией размером с морозильную камеру.Зарезервируйте 2 столовые ложки, чтобы использовать позже. Добавить стейк, выдавить излишки воздуха и закрыть. Втирайте маринад в стейк руками с внешней стороны пакета.

  • Мариновать в холодильнике не менее 2 часов или до 12 часов.

  • Разогрейте уличный гриль (или сковороду для гриля в помещении) до средне-сильного огня (450 градусов по Фаренгейту при закрытой крышке).

  • Готовьте стейк на гриле в течение 5–6 минут с каждой стороны или пока внутренний термометр не покажет 130–135 градусов по Фаренгейту для средней прожарки или около 140 градусов для средней.Время приготовления на гриле зависит от толщины стейка и желаемой степени прожарки.

  • Положите стейк на разделочную доску и дайте ему постоять 10 минут, прежде чем нарезать его ломтиками. Нарежьте стейк тонкими полосками напротив волокон (перпендикулярно длинным прядям) или кубиками по ½ дюйма. Сбрызнуть 2 столовыми ложками зарезервированного маринада.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ См. Пост для более подробных советов / приемов и инструкций.
  • Измельчите стейк до однородной тонкой толщины, чтобы он стал мягче и равномернее готовился.
  • Не мариновайте дольше 12 часов, иначе мышечные волокна могут разрушиться и стать мягкими, но старайтесь выдерживать 12 часов для оптимального вкуса и сочности.
  • Доведите стейк до комнатной температуры перед приготовлением, оставив на столе на 30–60 минут.
  • Очень хорошо очистите гриль перед приготовлением, чтобы получить красивые следы от гриля и предотвратить пригорание.
  • Очень хорошо смажьте решетку пачкой промасленных бумажных полотенец с помощью щипцов. НИКОГДА не используйте аэрозольные масла, когда гриль включен.
  • Не добавляйте стейк, пока гриль не станет горячим, чтобы получилось красивое поджаривание.
  • Только один раз переверните стейк, чтобы получить идеальную карамелизованную корочку.
  • Используйте только щипцы для переворачивания мяса, потому что вилка проткнет мясо, и вы будете постоянно терять сок и нежность.
  • Не пережарьте, иначе стейк не будет таким сочным. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности, и жарьте на гриле до 140 градусов для среднего. После отдыха стейк нагреется до 145 градусов.
  • Дайте стейку отдохнуть 10 минут перед нарезкой, чтобы он успел впитать сок, скопившийся в середине стейка, и распределить его по всему стейку.
  • Нарежьте стейк поперек волокон, чтобы сократить мышечные волокна и получить нежный стейк.
  • Стейк не нужно просто подавать — смотрите в сообщении ТОННЫ способов использования флангового стейка!

Температура стейка на фланге
  • Редкий стейк: 125 градусов F
  • Средняя редкость: 135 градусов по Фаренгейту
  • Средний: 145 градусов F * РЕКОМЕНДУЕТСЯ *
  • Средний колодец: 155 градусов по Фаренгейту
  • Средний колодец (не рекомендуется)
  • Молодец: 165 градусов по Фаренгейту (не рекомендуется)
ПРИМЕЧАНИЕ. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить стейки и жаркое при температуре 145 ° F, а затем выдерживать не менее 3 минут в целях безопасности.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК В ПЕЧИ Приготовление стейка по бокам имитирует направленный жар гриля. Выложите стейк на противень. Жарьте на расстоянии 8 дюймов от жаровни по 6-8 минут с каждой стороны или до тех пор, пока не достигнет желаемой температуры.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК НА ПЕЧИ Вы можете обжарить стейк по бокам, но если у вас нет большой сковороды для гриля, ваш стейк не поместится, и его нужно будет разрезать пополам и приготовить двумя партиями. Нагрейте одну столовую ложку оливкового масла в большой чугунной сковороде на среднем или сильном огне.Готовьте по 6-8 минут с каждой стороны или до достижения желаемой температуры.

КАК ХРАНИТЬ И РАЗОГРЕВАТЬ
  • Хранение: переложите фланговый стейк в герметичный контейнер. Хранить в холодильнике до пяти дней.
  • Микроволновая печь: переложите нарезанный стейк на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи в течение 60 секунд, затем с 15-секундными интервалами по мере необходимости.
  • Skillet: Теплый нарезанный стейк по бокам в сковороде на среднем огне, часто помешивая, пока не прогреется.
  • Духовка: Переложите стейк на противень, накройте фольгой и разогрейте при 350 градусах по Фаренгейту в течение 10 минут или до полного прогрева.

КАК ЗАМОРОЗИТЬ Вы можете заморозить бифштекс либо после его приготовления, либо сразу после добавления в маринад.
  • Заморозить маринованный стейк: Добавьте стейк в маринад в пакет для заморозки, выдавите лишний воздух, наклеите этикетку и заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозить в холодильнике на ночь и сразу использовать.
  • Стейк: После того, как вы приготовили стейк, дайте ему полностью остыть, затем переложите его в герметичный контейнер или пластиковый пакет для заморозки и выдавите лишний воздух. Заморозьте от 2 до 3 месяцев.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

Оставьте отзыв, я всегда люблю слышать от вас!

Carlsbad Cravings © Оригинал

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ СОЗДАНИЕ КАРЛСБАДСКИХ ТЯПЕНИЙ:
FACEBOOK / INSTAGRAM / PINTEREST / TWITTER

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ЗДЕСЬ

Marinated Flank Steak, Part One

Flank Steak очень вкусный и имеет множество применений.Это отличная нарезка для жаркого, а также для фахитас из говядины. Этот рецепт возник на основе старого рецепта маринованного стейка по бокам, который готовила моя мама. Она очень вкусная, но я добавляю в нее свежий имбирь, кунжутное масло и хлопья красного перца.


Я люблю этот рецепт маринованного стейка по бокам. Он возник по старинному рецепту маринованного стейка по бокам, который готовила моя мама. Она очень вкусная, но я решил разделить ее и исключить ее Вустершир и добавить в свой свежий имбирь, кунжутное масло и хлопья красного перца.Так что на самом деле мой не похож на ее. Я просто не хотел, чтобы она чувствовала себя обделенной.

Рецепт для печати — маринованный фланк-стейк PW’s

Фланк-стейк очень вкусный и имеет множество применений. Это отличная нарезка для жаркого и часто используется в азиатской кухне. Он также идеально подходит для фахитас из говядины — и я вместо того, чтобы разрезать его на полоски, а затем готовить, замариновал и зажарил на гриле весь кусок бифштекса. Затем, после процесса приготовления , я нарезал его тонкими полосками для фахитас.Так легче сохранить в мясе немного красного и розового.

Что касается стейка с фланга, есть три соображения:

1. Он относительно «менее доступен», поскольку у коровы просто меньше флангового стейка, чем во многих других кусках говядины
2. Перед приготовлением лучше всего замариновать фланговый стейк как минимум на 3 или 4 часа
3. Лучше всего приготовить / обжарьте стейк по бокам на очень сильном огне, чтобы можно было поджечь внешнюю поверхность, прежде чем внутренняя часть, которая довольно тонкая, переваривается

Моя мама жарила свой бифштекс на боках, и я попробовала это, когда впервые приготовила бифштекс для Мальборо.Я обугрил его до чертиков, и человек Мальборо сломал четыре зуба, пытаясь его прогрызть. Поэтому, если вы все же жарите его, поставьте сковороду почти вплотную к элементу для жарки или пламени и установите жаровню на максимальную температуру. Боковой стейк готовится за считанные минуты.

Итак, первое: найдите фланг. Затем: замариновать. Затем: сильный огонь. Готовьте быстро.

Вот маринад:


Персонажи: соевый соус, кулинарный херес, мед, кунжутное масло, свежий имбирь, свежий чеснок и хлопья красного перца.


Ах да, бифштекс! Это пригодится позже.


Начните с того, что налейте 1/2 стакана соевого соуса в емкость, достаточно большую, чтобы в нее поместился бифштекс. Это блюдо Мисси, и я ем его с четвертого июля, когда случайно оставил его у себя дома. Не говори ей, что это здесь.


Добавьте 1/2 стакана хереса.По сути, это вино для приготовления по ‘ману, которое можно купить в уксусном проходе в продуктовом магазине. И нет, это в крайнем случае не сойдет за столовое вино. Поверьте мне, я знаю.


Теперь добавьте 3 столовые ложки меда.


Затем нам нужно очистить свежий имбирь. Свежий имбирь ВОЛШЕБНЫЙ! Я просто кладу кусок на бок и разрезаю вниз, чтобы удалить большую часть жесткой кожи.



Потом кусок нарезаю тонкими ломтиками…


Потом нарезаю ломтики соломкой…


Тогда вращайся и вперед!


Далее идет чеснок.


Я нарезаю около пяти огромных зубчиков… но если вы плохо переносите чеснок, просто используйте два или три.

Я живу на краю.


Теперь просто добавьте чеснок в маринад.


Добавьте также имбирь.


Перемешать…


и посыпать сушеными хлопьями красного перца.Я использовал около 1/2 чайной ложки, но вы можете использовать и больше, если сможете ОБРАТИТЬСЯ с сушеными хлопьями красного перца.


Ой! И я забыл добавить около 2 столовых ложек кунжутного масла.

Кунжутное масло? Fugghetaboutit. Это так чертовски замечательно. Просто понюхайте это когда-нибудь. Давай… понюхай.


Затем разверните бифштекс из упаковки, быстро ополосните его (я люблю ополаскивать говядину, упакованную в вакуумную упаковку; я не уверен, почему) и положите ее поверх маринада, прижав ее. вниз.


Теперь переверните его на другую сторону, чтобы покрыть.


И переверни еще раз.

Накройте его, поставьте в холодильник и оставьте минимум на три-четыре часа. Я оставлю его до позднего вечера, а затем вернусь, чтобы показать вам, как не только приготовить его на гриле, но и приготовить для него вкусный соус.

А теперь, извините, я пойду понюхаю еще кунжутного масла.Никому не говори.

Еще я натираю руки кремом для загара.

PW’s Flank Steak

1/2 стакана соевого соуса
1/2 стакана хереса для приготовления
3 столовые ложки меда
2 столовые ложки кунжутного масла
2 столовые ложки с горкой измельченного имбиря
3-5 зубчиков измельченного чеснока
1/2 чайной ложки хлопьев красного перца

Стейк 1 фланк

Смешайте все ингредиенты в стеклянной или керамической посуде. Достаньте бифштекс из упаковки и быстро промойте.Смажьте мясо с обеих сторон маринадом. Поставьте в холодильник минимум на 3-4 часа.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Рецепт пряного стейка с флангом, Whats Cooking America

Пряный стейк с флангом — это фантастический рецепт с использованием пряных сладких и соленых ингредиентов для маринада.

Бифштекс, который когда-то считался бедным родственником говядины, теперь стал одним из самых модных.Он быстро готовится и очень вкусный. Чтобы аромат и специи действительно пропитались стейком, я рекомендую оставить говядину в маринаде на ночь. Фланк-стейк легко готовить на гриле, жарить на гриле или жарить на сковороде. Подавайте с картофелем и овощами в вашем любимом стиле, чтобы получить элегантное и сытное блюдо.

Другие рецепты говядины Линды с различными кусками говядины.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американец

Ключевое слово: Рецепт пряного стейка с боком

Порции: 4 порции

  • 1 чашка (плотно упакованная) коричневый сахар
  • 1/2 чашка крупная соль
  • 1 столовая ложка молотая булава
  • 1 столовая ложка молотый душистый перец
  • 1 столовая ложка луковый порошок
  • 1 столовая ложка чесночный порошок
  • 1 столовая ложка молотой гвоздики
  • 1 (От 2 до 2 1/2 фунта) фланговый стейк *
  • 1 столовая ложка оливковое масло
  1. В миске или полиэтиленовом пакете смешайте коричневый сахар, соль, мускат, душистый перец, луковый порошок, чесночный порошок и гвоздику.Натереть смесь специй по бокам стейка; поместить в закрывающийся полиэтиленовый пакет или накрытую посуду; поместите в холодильник и дайте мариноваться 24 часа.

  2. Достаньте стейки из холодильника за час до приготовления. Промойте стейк и поставьте на решетку сушиться от 10 до 30 минут. Перед приготовлением смажьте бока стейка оливковым маслом. Либо готовьте на гриле, либо на гриле, либо на сковороде на сильном или среднем огне, либо пока внутренняя температура не достигнет желаемой температуры на термометре для мяса (см. Ниже).ПРИМЕЧАНИЕ: этот стейк лучше всего готовить на редкой или средней прожарке.

  3. Средний Редкий — 125 градусов по Фаренгейту

  4. Что представляет собой мясо, приготовленное на редкой и средней прожарке? Чтобы удовлетворить домашних экономистов из правительства, Совет по говядине утверждает, что редкая говядина означает внутреннюю температуру 140 градусов по Фаренгейту. Что ж, это нормально, если вам нравится хорошо прожаренное и сушеное мясо. Если вам нравится влажное розовое мясо (как и я), редкое мясо начинается при 120 градусах по Фаренгейту и становится средне редким при 125 или 130 градусах по Фаренгейту.Чтобы правильно приготовить мясо, вы должны приобрести и использовать хороший цифровой термометр для мяса с мгновенным считыванием.

  5. Снимите с огня и дайте стейку отдохнуть 5 минут перед тем, как нарезать его ломтиками. Острым ножом нарежьте стейк тонкими (диагональными) ломтиками. Ставить на блюдо или отдельные обеденные тарелки.

* Я также заменил в рецепте стейк вешалки (см. Фото выше).

Многие читатели спрашивают, какой термометр для жарки / мяса я предпочитаю и использую в своей кулинарии и выпечке.Я лично использую термометр Thermapen. Первоначально разработанный для профессионального использования, сверхбыстрый термометр Thermapen используется поварами по всему миру. На своем веб-сайте я рекомендую только несколько продуктов, которые мне нравятся и которые я использую регулярно.

Вы можете узнать больше или купить свой здесь: Супер-быстрый термапеновый термометр.

Рекламный контент

Я попробовал подписку ButcherBox, и она мне очень понравилась! В свою коробку я получил несколько хороших кусков экологически чистого мяса, которым моя семья наслаждалась в течение следующих недель.Сделайте покупки немного проще и подпишитесь на ButcherBox, чтобы получать качественное органическое мясо прямо к вашей двери.

спонсируемого контента

Фланк-стейк Firecracker — Pace Foods

Соус Picante придает этому ароматному маринаду столько «огня», сколько нужно для жареного стейка по бокам. Это отличный рецепт, чтобы произвести впечатление на ваших гостей или на любой день, когда вам захочется аппетитного стейка.

Ингредиенты

Стоимость рецепта: 30 долларов.73

  • 1 банка (16 унций) Pace® Picante Sauce
  • 2 стакана апельсинового сока
  • 1/2 чашка оливкового масла
  • 2 ложки коричневого сахара в упаковке
  • 2 ложки соевого соуса
  • 2 ложки дижонской горчицы
  • 1 чайная ложка молотого имбиря
  • 2 фунты говяжьего бифштекса (1 стейк)
  • 2 чашки сырого длиннозернистого белого риса, приготовленного в соответствии с инструкциями на упаковке (около 6 чашек)

Инструкция

  • Подсказки

    • Вариант вкуса: Вы можете заменить апельсиновый сок 1 банка (около 20 унций) измельченным ананасом без дренажа.
  • Шаг 1

    Перемешайте соус пиканте, апельсиновый сок, масло, коричневый сахар, соевый соус, горчицу и имбирь в неглубокой неметаллической посуде или закрывающемся пластиковом пакете размером с галлон. Добавьте говядину и переверните, чтобы покрыть ее слоем. Накройте блюдо или закройте пакет и поставьте в холодильник на 1 час или на ночь.

  • Шаг 2

    Слегка смажьте решетку для гриля маслом и нагрейте гриль до среднего.Жарьте говядину на гриле в течение 10 минут для получения средней прожарки или до желаемой степени готовности, перевернув ее один раз в середине времени приготовления на гриле и часто поливая смесью соуса пиканте.

  • Шаг 3

    Нагрейте оставшуюся смесь соуса пиканте в кастрюле емкостью 1 литр на среднем или сильном огне до кипения. Убавьте огонь до минимума. Варить 10 минут или пока смесь не загустеет, периодически помешивая.

  • Шаг 4

    Нарежьте говядину и подавайте со смесью соуса пиканте и рисом.При желании посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Отзывы

Сортировать по: Самый полезный Новейшие Самый старый Наивысший рейтинг Самый низкий рейтинг

  • Фланк-стейк с хлопушкой

    Брюс Б.

    4 января 2011 г.

    Итак, так просто. Мог использовать кладовую и замороженный стейк из моего тайника, мне это очень понравилось. Добавлена ​​кукуруза, которая тоже была отличной. Придирчивому муженку это понравилось.

  • Фланк-стейк с хлопушкой

    nparry

    1 декабря 2010 г.

    Мой муж любит эту еду, каждую неделю в моем списке еды он добавляет ее туда. Это отличная еда, и ее очень быстро приготовить …..

  • Фланк-стейк с хлопушкой

    ванесса с.

    26 мая 2009 г.

    Слишком много соуса, 1/2 количества было бы достаточно. Стейк не был нежным, прожарил его на редкость.Не смог бы сделать это снова, не был без ума от вкуса соуса.

  • Фланк-стейк с хлопушкой

    KandKLehman

    3 сентября 2007 г.

    Великолепный аромат. Мы много готовим на гриле, и я люблю пробовать другие маринады. Это хранитель.

  • Фланк-стейк с хлопушкой

    tr2197

    20 августа 2006 г.

    Это блюдо понравилось моему придирчивому мужу. Он станет постоянным в нашем доме.

Показать больше

Фланк-стейк | Наши лучшие закуски

Это, друзья мои, стейк с фланга. Это одно из моих любимых мясных блюд по многим причинам.


Насколько я знаю, многие из нас не любят связывать нашу еду с реальным животным, от которого они происходят, этот пост об образовании, поэтому я заставлю вас всех взглянуть на официальную диаграмму разделки мяса!

Фланк-стейк получается из нижней части живота коровы.Он длинный и плоский, поэтому готовится очень быстро. Фланк-стейк — это нежирный нежный кусок говядины, который действительно ароматный.


Покупка:
Я обычно покупаю свою в Costco, где вы получаете две в упаковке, и они всегда действительно хорошие. Они могут стоить около 10 долларов за стейк, но бифштекс на 1 фунт накормит несколько человек, поэтому, когда вы его разделите, это будет неплохо для хорошего куска мяса.

Приготовление:
Лучше всего его готовить с использованием маринадов, особенно с кислыми ингредиентами, которые еще больше смягчат его.Примеры: лимонный сок, вино, уксус, ананас, имбирь или что-нибудь на томатной основе. Другой метод размягчения — слегка надрезать мясо острым ножом по диагонали по поверхности. (Как показано ниже) Слегка прорезайте поверхность, не полностью.

Способ приготовления:
Для достижения наилучших результатов используйте гриль или поместите его под жаровню. Если пережарить стейк на боках, он станет жестким. Поэтому убедитесь, что посередине он все еще розовый.

Разделка:
Правильная нарезка стейка по бокам очень важна. Вы должны всегда обрезать поперек волокон . На фотографиях вы можете видеть, как у мяса есть длинные мышечные линии, идущие в одном очевидном направлении (черная линия). Резать поперек волокон означает резать перпендикулярно этой линии, как показано белой линией. Если вы не разрежете его в правильном направлении, у вас будет жесткое, жилистое мясо. Нарежьте его ломтиками от ¼ до ½ дюйма.

Использование:

Фланк-стейк с отличным маринадом так приятно тает во рту, что его приятно есть в одиночестве.Тем не менее, его также можно отлично нарезать тонкими ломтиками для заправки мягких тако или для жарки.

Хочешь попробовать?
Сладко-пикантный стейк на боках

Фланк-стейк с лаймом и перцем чили

Стейк и салат из манго-энтре

Салат со стейком из чили и лайма

Приготовленный на гриле маринованный стейк по бокам | 101 Готовим на двоих

Приготовьте бифштекс с этим сладким и соленым маринадом, наполненным чесноком, затем готовьте на гриле каждый раз, чтобы получилось нежное и сочное блюдо. Подавайте на свежей зелени, чтобы получить вкусные и легкие блюда.

Перейти к:

Введение и мой рейтинг

Мы любим великолепную говядину, приготовленную на гриле, а стейк с флангом просто кричит о вкусе, но ему нужен хороший маринад, чтобы не только добавить желаемый вкус, но и сделать его более мягким.

Я поискал модельные рецепты, и наиболее близким к нашему вкусу был стейк на гриле с маринованным флангом на SimpleRecipe.com. Я готовил для счастливой жены, так что больше чеснока и меньше меда. Этот простой маринад отлично подходит, и мы использовали его несколько раз.

Моя техника приготовления немного отличается. Я сделал здесь прямое жарение при высокой температуре, чтобы получить хороший уголь на внешней стороне мяса и вызвать реакцию Майяра. Мне нравится этот вкус.

Мой рейтинг


Я собираюсь на пять. Может быть, высокий 4. Но много прекрасного чесночного вкуса для жены.

🐄Фланк стейк

Фланк-стейк находится на животе коровы возле задних ног. Стейк из юбки расположен прямо перед флангом. Бок тоньше и тоньше, чем у стейка с юбкой.Хотя их часто путают, они не совпадают. Фланк-стейк также иногда называют «лондонский бройл».

Изображение предоставлено Fotolia. Авторские права принадлежат foxysgraphic — Fotolia. Изображение изменено в соответствии с лицензией.

Пашина очень постная и обычно используется для жарки, запекания или жарки. При переваривании он может быстро затвердеть, и никогда не стоит готовить больше среднего.

Обычно его готовят путем обжаривания при высоких или чуть более высоких температурах и разрезают поперек волокон для придания нежности.При правильном приготовлении получается нежный и очень вкусный.

🥣 Маринад

Маринад придаст мясу ароматный оттенок, а соль поможет впитать в мясо жидкость и придаст ему отличный аромат. Особенно хорошо для этого подходят водорастворимые ароматизаторы, такие как чеснок и соя. Также можно добавить другие ароматизаторы, такие как имбирь и розмарин.

Сахар, такие как мед или коричневый сахар, могут усилить потемнение мяса.

Хорошие результаты можно получить примерно за 2 часа, но мариноваться можно дольше, до 24 часов.

✔️Советы

Стейк должен быть приготовлен до степени прожарки или средней прожарки, но не более того. Если вы хотите, чтобы говядина не была красной, не покупайте бифштекс.

Обязательно дайте стейку отдохнуть в течение 5-10 минут после приготовления на гриле перед тем, как резать.

Обязательно нарезайте поперечное зерно, иначе вы будете много жевать.

Вам нужно около & frac13; фунт мяса на порцию.

Предложение по сервировке: Отлично подходит для салата благодаря интенсивному вкусу.Также популярна подача с рисом.

📖Рецепты из говядины на гриле

Как приготовить на гриле стейк на косточке или портерхаус — Учебное пособие

Как приготовить филе миньон на газовом гриле

Как приготовить стейк рибай на газовом гриле

🔪Инструкция

Начните с обрезки бока стейка от видимого жира.

Смешайте маринад в пакете ZipLock емкостью 1 галлон или инертном контейнере. Добавить стейк и поставить в холодильник примерно на 2 часа.

Разогрейте гриль на сильном огне. Вам нужна температура поверхности 550-600 °. Решетки чистые и масленые. Переместите мясо из маринада прямо на гриль. Откажитесь от маринада.

Готовьте на гриле по 5-6 минут с каждой стороны до внутренней температуры от 125 ° до 130 °. Не пережаривайте это мясо. Снимите и дайте постоять 5-10 минут.

Нарежьте поперечное зерно толщиной около дюйма. Подавать горячим с зеленью.


Хотите еще рецепты от 101 Cooking for Two? Подпишитесь на рассылку новостей и получайте все сообщения прямо на ваш почтовый ящик!

📖 Рецепт

Фланк-стейк на гриле, маринованный

От Дэна Микеселла AKA DrDan

Приготовьте бифштекс с этим сладким и соленым маринадом, наполненным чесноком, затем готовьте на гриле, чтобы каждый раз получалось нежное и сочное блюдо.Подавайте на свежей зелени, чтобы получить вкусные и легкие блюда.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 2 часа 17 минут

Количество порций / При желании отрегулируйте 6

Ингредиенты

Согласно обычаю США Преобразовать в метрическую систему

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Примечания к рецептам

Советы профессионалов

  1. Фланк-стейк будет весить от 1,5 до 2 фунтов плюс-минус немного. Запланируйте & frac13; фунт на порцию.
  2. Маринад на 2 часа и более — до 24 часов.
  3. Маринад добавляет вкуса, его можно добавить при подаче. Если вы хотите это сделать, оставьте около стакана маринада, прежде чем добавлять мясо.
  4. Используйте очень горячий гриль, и обычно этого хватит только на 5 минут на каждую сторону.
  5. Никогда не пережарьте стейк на боках. Около 130 ° будет хорошей целью. Если вам нравится краснота говядины, приготовьте что-нибудь еще.
  6. Обязательно оставьте мясо на 5-10 минут перед тем, как нарезать.
  7. Нарежьте мясо тонкими слоями поперек волокон.
Остались вопросы? Сделайте его идеальным с первого раза и каждый раз. Не упустите возможность, посмотрите полный текст выше. Почти каждый рецепт включает в себя простые пошаговые фотоинструкции, чтобы вы могли визуализировать, как готовите по этому рецепту, а также полезные советы и варианты.

ДЛЯ НАСТРОЙКИ РАЗМЕРА РЕЦЕПТА:

Вы можете изменить количество порций в этой карточке рецептов в разделе «Порции». Это вычислит ингредиенты за вас. НО это НЕ корректирует текст инструкции.Так что вам нужно сделать это самому.

Nutrition

Калорийность: 173 ккал Углеводы: 2 г Белки: 25 г Жиры: 7 г Насыщенные жиры: 3 г Холестерин: 68 мг Натрий: 108 мг Калий: 395 мг Волокна: 1 г Сахар: 1 г Витамин C: 1 мг Кальций: 27 мг Железо: 2 мг

Размер порции является моей оценкой обычного размера, если не указано иное. Количество порций по рецепту указано выше. Это домашняя еда, и есть много вариантов. Вся информация о питании является приблизительной и может отличаться от ваших фактических результатов.Чтобы попробовать такие ингредиенты, как соль, я буду рассчитывать среднее количество использованных ингредиентов.

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Примечание редактора : Первоначально опубликовано 3 сентября 2016 г. Обновлено с расширенными параметрами, обновленными фотографиями и оглавлением для облегчения навигации.

Молли наслаждается стейком.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *