Рецепт Печень говяжья тушеная в сметане. Калорийность, химический состав и пищевая ценность. Печень говяжья тушеная в сметане богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 621,2 %, бэта-каротином — 15 %, витамином B1 — 13,5 %, витамином B2 — 82,8 %, холином — 87,2 %, витамином B5 — 92,8 %, витамином B6 — 22,7 %, витамином B9 — 29,4 %, витамином B12 — 1435,3 %, витамином C — 14,8 %, витамином H — 142,9 %, витамином PP — 47,5 %, фосфором — 31,6 %, железом — 28,9 %, кобальтом — 150,2 %, марганцем — 14,1 %, медью — 278,6 %, молибденом — 111,4 %, селеном — 38,5 %, хромом — 45,8 %, цинком — 32,1 %

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
• Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

90000 Beef Stew Recipes — Allrecipes.com 90001 Skip to main content New this month 90002 90003 Follow us on: 90004 90003 90004 90003 90004 90003 90004 90003 90004 90013 Get the Allrecipes magazine 90002 90003 90004 90003 BROWSE 90004 90019 90020 Ingredient Search 90021 90004 90023 90004 90025 90004 90003 Create a profile 90004 90029 90004 90031 90004 90033 90004 90013 90036 90037 ✕ 90004 90013 + 90036 90041 ✕ 90004 90013 — 90020 Go 90021 90002 90003 90048 Meal Type 90049 90002 90003 Appetizers & Snacks 90004 90003 Breakfast & Brunch 90004 90003 Desserts 90004 90003 Dinner 90004 90003 Drinks 90004 90013 90004 90003 90048 Ingredient 90049 90002 90003 Beef 90004 90003 Chicken 90004 90003 Pasta 90004 90003 Pork 90004 90003 Salmon 90004 90013 90004 90003 90048 Diet & Health 90049 90002 90003 Diabetic 90004 90003 Gluten Free 90004 90003 Healthy 90004 90003 Low Calorie 90004 90003 Low Fat 90004 90013 90004 90003 90048 Seasonal 90049 90002 90003 Summer Recipes 90004 90003 Carnival and Fair Food 90004 90003 Labor Day 90004 90003 Back to School 90004 90003 More Holidays and Events 90004 90013 90004 90003 90048 Dish Type 90049 90002 90003 Breads 90004 90003 90004 90013 90004 90013.90000 Tasty Beef Liver With Mushrooms Recipe 90001 90002 Organ meats like liver are a certified nutritional powerhouse, which is exactly why they’ve been greatly valued throughout history. The long-held tradition of using liver in cooking can be found in almost every cuisine around the world. 90003 90002 There’s the Muffaraka from the Middle East and the liver pâté from Scandinavia. Europeans used liver as a savory filling in dumplings, terrines, sausages, puddings, meat pies, and pasties.90003 90002 Liver is also included in the Eight Delicacies list in 90007 The Li-Chi, 90008 a Chinese handbook of rituals published during the Han era. 90009 1 90010 90003 90002 Did You Know? 90003 90014 90015 Some cultures have such high regard for liver that, according to Weston A. Price, African hunter-gatherer tribes never touched it with their hands, only with their spears 90016 90015 Aside from being an impressive source of high-quality protein and highly absorbable form of iron, beef liver is also packed with the most sought-after vitamins and minerals — including vitamins A, D, E, K2, and B 90016 90015 Bone broth can reduce joint pain and inflammation, prevent infection, and promote strong and healthy bones 90016 90021 90002 There are countless of other liver recipes you can explore online.But for starters, I recommend you try my very own Beef Liver with Mushrooms recipe. 90003 90002 Tasty Beef Liver With Mushrooms Recipe 90003 90002 90027 Procedure 90028 90003 90030 90015 Combine Dr. Mercola’s coconut flour, salt, and pepper together in a shallow dish. 90016 90015 Add liver to coat all sides. 90016 90015 Heat two tablespoons of Dr. Mercola’s coconut oil in a large skillet on medium high heat. 90016 90015 Add liver and cook until just browned.90016 90015 Add mushrooms, scallions, celery, and the remaining one tablespoon of coconut oil. 90016 90015 Cook, stirring frequently for about five minutes, or until vegetables are tender. 90016 90015 Stir in broth. Continue to cook about five minutes. Serve hot. 90016 90045 90002 (From Healthy Recipes for Your Nutritional Type) 90003 90048 Beef Liver With Mushrooms Cooking Tips 90049 90002 Beef liver, or organ meats in general, may call for an acquired taste, and you may have a hard time convincing some of your family members, especially the kids, to take a bite without cringing, even if you tell them about its glorious health benefits.90003 90002 Here are a few tricks you can do to make the best-tasting beef liver dish that everyone will love: 90009 2 90010 90003 90014 90015 Soak beef liver in water with a few drops of lemon juice or vinegar before cooking to give it a more palatable flavor. 90016 90015 Do not overcook your beef liver, or it will become tough, grainy, and leathery. 90016 90015 Use a good amount of healthy oil, such as coconut oil, to bring out more of beef liver’s unique flavor.Note: this recipe originally calls for olive oil, but because it can go rancid easily when heated, I replaced it with a far better alternative — coconut oil. 90016 90015 Complement beef liver’s strong flavor with your preferred herbs and spices. Onions, salt, and garlic will work wonders for this beef liver recipe. 90016 90021 90002 Also, make sure that the beef liver you’ll use is from grass-fed cows, not from those raised in confined animal feeding operations (CAFOs), which are not only deficient in essential nutrients but also potentially infected with diseases that can put your own health at risk.90003 90002 Most mushrooms today are sold prepackaged, which makes it difficult to check if they’re still fresh. Watch out for signs of poor quality like mold, sliminess, wilting, or shriveling. Fresh mushrooms, regardless of variety, will have a good shape and a bright, unblemished color, while old mushrooms tend to wrinkle and have a grayish tinge. 90003 90002 Store prepackaged mushrooms in their original packaging for up to three days, while loose mushrooms should be kept in dry, clean paper bags.Washing mushrooms is not always necessary, especially before cooking them. Because of their porous flesh, mushrooms can absorb a great deal of liquid and can become saturated. It’s better to use a damp cloth or paper towel to remove any grime or grit. 90003 90002 Instead of buying ready-to-use chicken broth from the supermarket, I suggest making your own at home. You can make a great deal of chicken broth, which you can store in the freezer and use for a variety of other dishes, with one whole chicken.Use only organic, free-range chicken to ensure the nutrient quality of your broth. Check out my homemade chicken broth recipe. 90003 90002 Before onions become bulbs, they’re scallions, otherwise known as spring onions. It’s best to buy scallions from late spring to late summer when they’re in season, because they’re harvested fresh and taste better. They should be firm and bright without any hint of moisture or slime. Avoid those with wilted tops. 90003 90002 Store your scallions in reusable mesh produce bags and put inside your fridge’s crisper section to allow for air circulation.If your scallions still have roots, trim them slightly, put them in a glass jar filled with clean water, and put them inside your fridge. These can last for up to a week. 90003 90048 Why Is Beef Liver With Mushrooms Good for You? 90049 90002 Beef liver is a breed of its own when it comes to nutrient content. Aside from being an impressive source of high-quality protein and highly absorbable form of iron, it’s also packed with the most sought-after vitamins and minerals, including: 90003 90014 90015 Vitamins A, D, E, K2, and B (including B12 and folate) 90016 90015 Omega-3 fats 90016 90015 Trace minerals like copper, zinc, and chromium 90016 90015 Coenzyme Q10 (CoQ10) 90016 90015 Purines 90016 90021 90002 Homemade bone broth, on the other hand, is gaining a reputation as a superfood.Bone broth is used as the foundation of the Gut and Psychology Syndrome (GAPS) principles developed by Dr. Natasha Campbell-McBride, because of its amazing healing benefits to the gut. The GAPS diet is often used to treat children with autism, allergies, and other disorders rooted in gut dysfunction. 90003 90002 But other than that, bone broth is also loaded with highly absorbable forms of nutrients that many Americans are lacking in, such as: 90003 90014 90015 Glucosamine and chondroitin sulfate 90016 90015 Conditionally essential amino acids proline, glycine, and glutamine 90016 90015 Silicone and other trace minerals 90016 90015 Components of cartilage and collagen 90016 90021 90002 Mushrooms like shiitake, reishi, and turkey tail are excellent sources of antioxidants as they contain polyphenols and selenium, which are common in the plant world.But they also contain antioxidants that are unique to mushrooms, such as ergothioneine, which scientists are now beginning to recognize as a «master antioxidant.» 90003 90002 Studies have also proven that mushrooms possess a wide variety of healing benefits, such as: 90003 90002 Enhancing immune system function, like their full-grown versions, scallions offer an array of benefits, too. They contain cancer-fighting antioxidants (zeaxanthin, lutein, and carotene), and considerable amounts of health-boosting thiosulfinates and allicin, which are also found in garlic.90003 90002 Scallions also have more dietary fiber than shallots or ripe onions. A hundred grams of scallions can give you 2.6 percent grams of dietary fiber, which is at least seven percent of the total recommended daily level. 90003 90002 + Sources and References 90003 .