Рецепт приготовления вяленых помидоров:

Помидоры тщательно промыть водой, дать обсохнуть. Крупные помидоры нарезать на четвертинки, помидоры помельче — на половинки. Советуем вам удалить середину с семенами — в ней находится много влаги, которую вы должны будете утомительно долго выпаривать.

Плотно (очень близко друг к другу или даже внахлест) уложить нарезанные помидоры на выстеленный фольгой или пергаментной бумагой противень, срез желательно разместить сверху.

Посолить и посыпать каждый ломтик помидоров ароматными травами на ваш вкус. Великолепно «дружат» вяленые помидоры с прованскими травами, черным молотым перцем. Конечно, можно использовать и свежие травы, но именно сухие травы в процессе термической обработки будут наиболее «щедрыми» на эфирные масла, которые великолепно дополнят вкус вяленых помидоров. Сбрызнуть помидоры растительным маслом.

Отправить противень с помидорами в разогретую духовку. Температура должна быть постоянной и не превышать 100-120 градусов. Если вы увидите, что температура повышается, немного приоткройте дверцу духовки. Пар будет уходить, и помидоры будут сушиться. В идеале процесс приготовления вяленых помидоров в домашних условиях выглядит примерно так: первый час помидоры находятся в закрытой духовке при указанной температуре, а последующие 4-5 часов — при слегка приоткрытой дверце духовки. В зависимости от размеров, вся процедура вяления помидоров в домашних условиях занимает от 4 до 6 часов. Помидоры за это время должны потерять не менее 60% своего веса, хотя итальянским вяленым помидорам «разрешают» терять все 80%.

Теперь нужно подготовить стерилизованные банки. Чеснок очистить, промыть и нарезать тонкими пластинами. Уложить вяленые помидоры в банку. Делать это нужно так: на дно банки налить растительное масло (это может быть как привычное для нас подсолнечное масло, так и излюбленное итальянцами — оливковое), положить слой вяленых помидоров, чеснока, сухого базилика, и опять залить растительным маслом. Таким образом, постоянно чередуя, наполнить банку до верха. Вяленые помидоры должны быть полностью погружены в масло, в том числе и сверху.

Теперь можно закрыть банку и поставить её в холодильник на разумный срок хранения. Обычно такие вяленые помидоры хранятся до 6 месяцев. Если, конечно, вы не съедите их раньше, что более вероятно! Ведь теперь у вас под рукой всегда есть самостоятельная и весьма изысканная овощная закуска. Несколько таких вяленых помидоров в салат, пиццу или соус — и ваше блюдо обретёт необычайно волшебные ароматы, а паста или суп «заиграют» абсолютно новыми вкусовыми качествами.

Да что уж говорить, обыкновенный бутерброд с кусочком поджаренного хлеба, моцареллой и вялеными помидорами превращается в настоящее объедение!

Приятного аппетита!

Вяленые помидоры: популярные рецепты с фото

Помимо консервированных помидоров вы можете заготовить на зиму и вкусные вяленые помидоры. Ареол распространения этой закуски очень обширен, и известны они по всему миру. Это блюдо можно встретить в Италии, на Мальте, Кипре, в Греции, Турции, Франции и других странах. В азиатских странах тоже готовят вяленые помидоры, но немного по другим рецептам, нежели в средиземноморской кухне.

Классическийрецепт приготовления вяленых помидор предусматривает их сушку на открытом воздухе под прямыми солнечными лучами на протяжении нескольких дней. Конечно, не у всех есть возможность повторить это. Поэтому мы предлагаем вам рецепты приготовления вяленых помидор с помощью домашних помощников на кухне – духовки, сушилки и микроволновки.

Также вы узнаете, некоторые интересные блюда с вялеными помидорами. Рецепт спагетти, пасты, салатов с вялеными помидорами не оставит вас равнодушным. 

Вяленые помидоры: популярные рецепты с фото

Давайте рассмотрим, как приготовить вяленые помидоры — рецепт на зиму. 

Вяленые помидоры на зиму — рецепт

Ингредиенты: 

• Помидоры небольших размеров – 2 кг., 
• Чеснок – 1 головка, 
• Смесь перцев – 30 гр., 
• Сухие пряные травы: базилик, розмарин, орегано, чабер,
• Оливковое масло первого отжима,
• Соль по вкусу. 

Разогрейте духовку до температуры 110 С. Чтобы помидоры во время вяления не пригорели и не пристали к противню, его нужно застелить бумагой для выпечки. Итак, на застеленный пергаментной бумагой противень выложите рядами помидоры. Дольки помидоров можно класть близко друг к другу, так как они потом значительно уменьшатся в размере, поэтому не бойтесь, что они будут мешать друг дружке. Посыпьте все помидоры солью и смесью перцев.

Сверху все помидоры обильно посыпьте измельченной смесью прованских трав. Капните на каждую дольку помидоров капельку оливкового масла. Поставьте противень с пряными помидорами в духовку. Чтобы влага из помидоров быстрее испарялась, а помидоры быстрее вялились, включите режим конфекции.

Если у вас духовка не имеет этой функции, то просто подоприте ее дверцу, чтобы получилась небольшая щель размером до 5 см. Длительность вяления помидоров в духовке зависит от многих факторов, и не только от температуры духовки. Стоит отметить, что на этот процесс влияет сорт помидоров, а также их размер. Поэтому вялить лучше всего помидоры маленького размера. Готовность вяленых помидоров оцените на глаз.

Дольки помидоров должны быть достаточно сухими, но не пересушенными и не обугленными. Вяленые помидоры переложите в чистую баночку, которую перед этим можно дополнительно простерилизовать. Залейте их оливковым маслом, так, чтобы оно полностью их покрывало. Положите к ним веточку розмарина, базилика или любую другую пряную зелень и 2-3 зубчика чеснока.

Такие вяленые помидоры можно хранить и при комнатной температуре, но чтобы лишний раз не переживать об их сохранности, лучше, конечно же, вынести их в холодное место. 

А сейчас вы узнаете, как приготовить вяленые помидоры — рецепт в сушилке. Если у вас есть сушилка, то кроме сушеных фруктов и ягод запаситесь с ее помощью и вялеными помидорами на зиму. 

Вяленые помидоры в сушилке — рецепт

Ингредиенты: 

• Помидоры черри – 1 кг., 
• Соль – около 10 гр., 
• Сушенная смесь «Прованские травы» — 30-40 гр., 
• Оливковое масло,
• Чесночок – 1 головка

Помытые и обсушенные помидоры разрежьте вдоль на две ровные части. Выберите серединку небольшой ложечкой. Посыпьте их солью и специями. Положите дольки помидоров плотно друг около дружки на решетку сушилки. Включите сушилку на 8-10 часов. Готовые помидоры сложите в банку, положите к ним пару зубков чеснока и залейте их оливковым маслом.

А вы знаете о том, что можно приготовить вяленые помидоры с помощью микроволновой печи. Попробуйте приготовить такие вяленые помидоры. Рецепт в микроволновке пригодится для всех тех, у кого нет времени долго стоять на кухне. 

Вяленые помидоры в микроволновке – рецепт

Ингредиенты: 

• Помидоры – 400-500 гр., 
• Специи – 10-20 гр., 
• Соль (желательно морская),
• Масло оливковое или подсолнечное

Забегая наперед, хочется отметить, что готовые вяленые помидоры, рецепт с фото, которых вы видите лучше всего хранить в таких баночках как на фото. Крышка герметично закрывает банку и не дает попадать в ее содержимое воздуху и микробам. Помидоры, как и в предыдущих рецептах, нужно помыть, обсушить и разрезать на две-четыре части, в зависимости от их размера. Выложите нарезанные кусочки помидоров на плоскую тарелку с бортиками по краю.

Щедро посыпьте их специями и солью. Сверху полейте оливковым маслом. Выставьте максимальную мощность и наведите таймер на 5 минут. После этого дайте помидорам постоять еще около 10 минут. По истечению этого времени достаньте блюдо. Вы увидите на нем много сока. Помидоры еще не совсем готовы и ух нужно еще раз подсушить. Поэтому дольки помидоров переложите на чистую тарелку, и поставьте их подсушиться в микроволновку еще на 2-3 минуты.

Готовые вяленые помидоры сложите в баночку. Шары помидоров при желании можно перекладывать базиликом, имбирем и другими пряностями. Положите в банку с помидорами разрезанные на несколько частей зубчики чеснока. Залейте их оливковым маслом. Закройте герметической крышкой и вынесите в холодное помещение. Зимой вы сможете лакомиться прекрасной прованской закуской, а также вы сможете на их основе приготовить большое количество пикантных блюд, о некоторых из них мы расскажем вам ниже.

Этот салат с вялеными помидорами, рецепт которого мы вам предлагаем, готовится из мягкого сыра моцарелла, вяленых помидоров и оливок и относится к салатам средиземноморской кухни. 

Салат с вялеными помидорами — рецепт

Ингредиенты: 

• Вяленые помидоры – 50-70 гр., 
• Оливки без косточек – 100 гр., 
• Шарики моцареллы – 300 гр., 
• Шпинат – 40-50 гр., 
• Базилик,
• Черный перец.

Помойте шпинат и базилик. Измельчите мелко вяленые помидоры. Оливки нарежьте тонкими колечками. На плоское блюдо положите листья шпината. Выложите на них шарики моцареллы. Сверху на сыр положите мелко нарезанные вяленые помидоры, колечка оливок, листики базилика. После того, как все ингредиенты салата добавлены. Полейте его сверху заправкой из банки с вялеными помидорами и посыпьте черным перцем. Изысканный салат с вялеными помидорами готов к употреблению. 

Салат с вялеными помидорами и козьим сыром — рецепт

Ингредиенты: 

• Вяленые помидоры – 50-60 гр., 
• Козий сыр – 100 гр., 
• Руккола – 100 гр., 
• Оливковое масло,
• Мята.

Приготовить такой салат с вялеными помидорами можно всего за 10 минут. Помойте и обсушите рукколу и листики мяты. Руками разделите козий сыр на небольшие кусочки. Выложите на тарелку рукколу. Сверху на ней разложите вяленые помидоры и кусочки козьего сыра. Полейте салат оливковым маслом. Так как козий сыр соленый, то солить салат не нужно. В завершение украсьте салат листиками свежей мяты. 

Салат с вялеными помидорами, огурцами и сыром камамбер — рецепт

Ингредиенты: 

• Вяленые помидоры – 80-100 гр., 
• Сыр камамбер – 80-100 гр., 
• Кедровые орешки – 50-60 гр., 
• Листовой салат – 100 гр., 
• Базилик,
• Соль,
• Оливковое масло.

Вяленые помидоры пригодятся вам не только для приготовления овощных и мясных салатов, также их можно использовать и для вторых блюд. Рекомендуем вам приготовить спагетти с вялеными помидорами. 

Спагетти с вялеными помидорами, рецепт которых пришел к нам из далекой Италии, настолько вкусны, что их хочется кушать и кушать, не останавливаясь. 

Спагетти с вялеными помидорами – рецепт

Ингредиенты: 

• Вяленые помидоры — 150-200 гр., 
• Спагетти –200 гр., 
• Томатный соус, кетчуп или томатный сок – 100 мл., 
• Баклажаны – 1 шт. среднего размера, 
• Лук – 1 головка, 
• Подсолнечное масло,
• Соль,
• Специи,
• Базилик для украшения.

Баклажаны и лук очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите на нее баклажаны, лук, вяленые помидоры. Перемешайте овощи лопаткой. Высыпьте к ним соль и специи. Накройте крышкой и потушите на маленьком огне 5-7 минут. После этого влейте томатный соус и перемешайте. Отварите до готовности спагетти в подсоленной воде. Откиньте их на дуршлаг и промойте. Добавьте в кастрюлю к спагетти тушение овощи в томатном соусе. Перемешайте. Выложите спагетти с вялеными помидорами на тарелку. 

Этот рецепт пасты с вялеными помидорами обязательно понравится для всех, кто любит макароны. 

Пасты с вялеными помидорами – рецепт

Ингредиенты: 

• Твердый сыр – 50-70 гр., 
• Вяленые помидоры – 100 гр., 
• Макароны – 200 гр., 
• Шпинат – небольшой пучок, 
• Соль,
• Любые специи, 
• Оливковое масло.

Отварите макароны до готовности. Промойте их под проточной водой. Переложите опять в кастрюлю и накройте крышкой. Помойте листья молодого шпината. Измельчите их ножом и обжарьте на оливковом масле, добавив к ним щепотку соли и специи. Натрите сыр на мелкой терке. Каждую дольку помидоров разрежьте на несколько частей. В кастрюлю с макаронами добавьте нарезанные вяленые помидоры и тушеный шпинат. Перемешайте деревянной лопаткой. Выложите пасту с вялеными помидорами на тарелку и присыпьте тертым сыром.

И напоследок предлагаем вам приготовить вяленые помидоры, рецепт которых предусматривает добавление к ним сахара. 

Вяленые помидоры пришли к нам из Италии и завоевали много поклонников. А как тут устоять, когда это безумно вкусно. Их можно съесть за один присест всю баночку, без ничего.

А можно растянуть удовольствие и приготовить с вялеными помидорами салат или пасту, положить на бутерброд со сливочным сыром, добавить в соус или испечь пикантные булочки. Вот только, сколько не растягивай, а маленькая баночка заканчивается всё равно очень быстро. А стоимость несколько кусается. Поэтому на выручку придет рецепт приготовления таких помидор в домашних условиях.

Нет, конечно, они будут отличаться от магазинных. Но зато их можно сделать на свой вкус. Правда, это скорее не вяленые (вялят под солнцем около недели), а печеные, так как термическую обработку они будут проходить в духовке.

Ингредиенты:

• помидоры
• соль
• сахар
• чеснок
• оливковое масло
• специи.

Вяленые помидоры – рецепт 

Почему нет точных граммов и миллилитров? Потому что приготовление вяленых помидор процесс творческий и полностью зависит от вашего вкуса.
Помидоры для вяления берут небольшие, идеально подходят черри (в Италии делают только из определенных сортов), и с минимальным содержанием влаги, то есть очень мясистые. Можно, конечно, взять сорт «сливка» или же обычные, у которых обязательно нужно будет удалить семена вместе с жидкой серединкой помидора.

Вяленые помидоры. Фото

Как приготовить идеальные жареные помидоры — The Mom 100

Можем ли мы начать с того, что ты не собираешься облажаться? У меня есть жареные помидоры на слабом и сильном огне, большие помидоры, маленькие помидоры, помидоры, приправленные травами, помидоры, которые довольно спелые, помидоры, которые не настолько спелые, время, когда они не оказались хорошими.

Как жарить помидоры?

Жареные помидоры просто концентрируют сахар и аромат во фруктах (Вы ведь знали, что помидоры — это фрукт? Верно.Может, забыли, но теперь вспомнили). Это своего рода рецепт, но скорее руководство. Если вы жарите курицу при температуре 425 ° F и хотите поставить на поднос с ними, просто зарегистрируйтесь немного раньше, чтобы увидеть, готовы ли они.

Вы можете использовать помидоры любого цвета. Вы также можете вставить несколько веточек зелени между помидорами, чтобы добавить немного дополнительного аромата. Я люблю тимьян, орегано и розмарин. Ниже представлены молодые желтые помидоры с тимьяном, которые предназначены для Каватаппи с жареными помидорами черри и соусом песто.

Различное содержание воды в разных помидорах также влияет на вкус и время приготовления готового продукта, но это не то, о чем вам следует беспокоиться. Или, если это то, о чем вы хотите беспокоиться, то вы находитесь в довольно хорошем месте, потому что это звучит довольно мягко, о чем нужно беспокоиться. Помидоры большего размера (вы это уже знаете) жарятся дольше, чем помидоры меньшего размера.

А как выглядит готовое? Это в значительной степени зависит от вас.Когда помидоры слегка обжарены, они начнут немного сваливаться, а кожура станет немного морщинистой. Чем дольше вы их варите, тем больше они усадятся и шкурка станет более морщинистой. Их будет меньше, но вкус будет чуть глубже.

Скины включены или выключены? Опять же, решать вам. В кожуре жареных помидоров нет ничего плохого, ведь они придают текстуру любому готовому блюду. Однако, если вашим детям они не нравятся или вы хотите, чтобы последнее блюдо было немного более изысканным, снимите их.Они очень легко соскользнут.

Жарить помидоры очень просто, и они действительно обладают глубоким, концентрированным и сладким вкусом.

Твитнуть

Как жарить помидоры на лозе

Буквально то же самое, но оставьте их на корню — это супер красиво. Хорошее дополнение к блюду с закусками или к доске для выпаса.

Что делать с жареными помидорами:

Сверху кростини или брускетту, нарезать и перемешать с горячими макаронами, использовать как часть закуски, подавать вместе со стейком, курицей, блюдом или свининой или К ЧЕМУ для придания цвета и аромата.Смешайте жареные помидоры со свежими помидорами в сальсе или любом другом блюде, в котором вы используете сырые помидоры, чтобы добавить аромат. Сверху ими пиццу.

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске в Pinterest.

Прикрепить

• Разогрейте духовку до 350 ° F. Сбрызните противень с бортиком антипригарным кулинарным спреем или застелите его пергаментом.

• Положите разрезанные пополам помидоры на противень.

• Сбрызните оливковым маслом.Посыпьте сахаром, а затем солью и перемешайте руками. Выложите помидоры в один слой срезанной стороной вниз.

• Запекайте помидоры примерно от 40 до 45 минут, пока они не станут настолько приготовленными, насколько вам хочется. Удалите их шпателем, снимите шкурку или нет и используйте как хотите.

Варианты

калорий: 61 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 1 г | Жиры: 5 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 393 мг | Калий: 245 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 861 МЕ | Витамин C: 14 мг | Кальций: 10 мг | Железо: 1 мг

Сделал этот рецепт? Разместите фото своего восхитительного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

Помидоры медленной обжарки

Свежие и сезонные. Веганский. Дружелюбные весонаблюдатели Whole30 Дружелюбный. С низким содержанием углеводов. Отлично подходит для приготовления еды.

• «… они такие прекрасные и богатые… они должны сиять в чем-то «. ~ Марджори

«Низкий и медленный».

Хорошие повара знают, что рецепт годится для летнего барбекю и индеек на День Благодарения. Но помидоры?

Легко найти рецепты других жареных помидоров: от 200F до 400F и от 45 минут до восьми часов. Но два года назад я был одержим поиском идеального времени и температуры для жарки помидоров. По правде говоря, на исправление на 200F ушло 17 партий и 12 часов.

Да, я жарю помидоры при 200 ° F в течение 12 полных часов. Это действительно томаты медленной обжарки.

Насколько низко и насколько медленно ???

Вы правильно прочитали, я медленно обжариваю помидоры при 200F, в очень низкой духовке.

Вы правильно прочитали, я жарю помидоры на медленном огне 12 часов, полдня.

Что нужно для медленно обжаренных помидоров?

• МЯСНЫЕ ПОМИДОРЫ Правильные помидоры очень важны. Только мясистый помидор выдерживает долгую прожарку.
• СУХИЕ ТРАВЫ ЛУЧШЕ, ЧЕМ СВЕЖИЕ Травы важны, но предпочтительнее сушеные травы.Моя любимая смесь — это итальянская приправа и семена фенхеля.
• МАСЛО, СОЛЬ И ПЕРЕЦ Прикосновение масла способствует карамелизации. Соль усиливает вкус, а перец добавляет немного тепла.
• БОЛЬШИНСТВО? Но, без сомнения, единственные требования — это температура и время. Низко и медленно. Низко и медленно. Низко и медленно.

А потом?

Когда несколько фунтов помидоров откладываются в сторону, начинается настоящее волшебство в приготовлении пищи. Каждое блюдо, которое я приготовила из медленно обжаренных помидоров, было особенным.Подумайте о томатном супе, соусе для спагетти, рагу из баранины, пармезанах из баклажанов, домашней пицце, быстрых ужинах из макарон и сочной лазаньи.

Думай вкусно. Думайте медленно и медленно. Теперь хорошие повара знают, что это действительно правильный путь.

Познакомьтесь с «Человеком-помидором»

Мой «Человек-помидор» — это Крейг Сандерс из CJ’s Produce на фермерском рынке Кирквуда в Кирквуде, штат Миссури, в моем родном городе. Сент-Луисанс, посетите CJ’s Produce, чтобы купить местные помидоры Cascade и Roma, они идеально подходят для медленного обжаривания.

Не готовы медленно жарить помидоры до двенадцати часов?

LOL, не все такие сумасшедшие!

Помидоры, обжаренные на медленном огне, особенные. Они глубокие, смуглые и землистые, действительно богаты помидорами и травами. Но они нуждаются в продолжительном хранении в духовке.

Медленно обжаренные помидоры станут ингредиентом, вы, вероятно, не собираетесь использовать только один — ну, снова LOL, за исключением одного, двух, трех или более, которые вы собираетесь попробовать, разогретыми, прямо с противня.Ты можешь упасть в обморок? Вы просто могли бы.

Но иногда вам нужны жареные помидоры, которые обжариваются быстрее и их можно есть самостоятельно. Попробуйте жареные помидоры рома, суперсила которых — превратить посредственные помидоры из супермаркета в нечто особенное.

ПОМИДОРЫ МЕДЛЕННОЙ ОБЖАРКИ

Летнее провидение для зимней трапезы

• 1 столовая ложка оливкового масла
• Кошерная соль
• 2 столовые ложки смеси сушеных трав (итальянская приправа, базилик, орегано, шалфей или тимьян)
• 1 столовая ложка семян фенхеля
• 4 фунта мясистых помидоров (Каскад или Рома)
• Неочищенные зубчики чеснока, по желанию
• Перец свежемолотый

Установите духовку на 200F / 100C.Сбрызните противень с бортиками оливковым маслом, затем посыпьте солью и приправами.

Разрежьте помидоры пополам, оставив раструб на одной стороне разреза, а не прорезав его. Почему? После обжарки кожица легче соскальзывает!

Натрите каждую половинку помидора маслом и зеленью, затем выложите разрезанной стороной вниз в один слой, встряхнув вместе. При использовании заправьте зубчики чеснока. Слегка посыпьте помидоры солью и перцем.

Жарить от 10 до 12 часов.Если вы запекаете два противня одновременно в одной духовке, поменяйте решетки через 6-8 часов.

После обжаривания дайте помидорам остыть. Руками соскользните и выбросьте кожуру помидора. Использовать в течение 2–3 дней или заморозить.

Как жарить помидоры медленно

Подготовить противни с помидорами для запекания очень просто.

• [слева / вверху] Используйте мясной помидор, такой как Cascade или Roma. Выясните, сколько из них поместится на вашем противне, мой весит +/- 4 фунта. Чтобы максимально продлить время приготовления в духовке, я запекаю на двух противнях за раз.
• [центр] Сбрызните противень (и) оливковым маслом и сушеными травами. Я проверил больше масла, в этом нет необходимости, поскольку время медленного приготовления выделяет так много аромата. Сушеные травы лучше выдерживают длительное время в духовке. На мой вкус фенхель незаменим.
• [справа / внизу] Разделите помидоры пополам, разрезая рядом с не через гнездо для стебля.Это облегчает удаление кожуры после обжарки.

На приготовление всего лотка уйдет всего несколько минут.

• [слева / вверху] Разрезав помидор пополам, натрите разрезанную сторону маслом и зеленью, затем начните укладывать плотно в один слой.
• [центр] Заполните лоток. Если хотите, добавьте неочищенные дольки чеснока. Посыпать солью и перцем.
• [справа / внизу] Это фото было сделано всего через 7 часов. В первый раз, когда вы запекаете помидоры, проверяйте их примерно каждый час, так как температура в духовке (и влажность томатов) меняются.У меня никогда не было проблем, но я знаю людей, которые сожгли свои первые партии. Я обычно жарю помидоры на ночь, кладу их на ужин, а утром вытаскиваю из духовки. В доме будет пахнуть томатной фабрикой!


• Еще — Снимите шкуры, это немного легче, когда они теплые. Обязательно поработайте над чем-нибудь, чтобы собрать мякоть жареных помидоров и сок. Я упаковываю урожай каждого лотка в пакет для заморозки, выжимаю воздух и затем замораживаю.
• А теперь самое интересное! В моем блоге о овощных рецептах под названием «A Veggie Venture» я найду все многочисленные рецепты томатов, включая специальный раздел о медленно обжаренных помидорах. Просто прокрутите немного вниз.

The Perfect Pantry®: Помидоры медленной обжарки (Рецепт: брускетта из томатов медленной обжарки) {вегетарианский}

Их легко приготовить, легко заморозить и легко поделиться с друзьями (никто никогда не отказывался от моего подарка в виде медленно обжаренных помидоров!).Однако настоящий подарок — это ваша кулинария, особенно в середине зимы, когда вы можете насладиться всплеском летнего аромата, пока ваш сад покрыт снегом. Вы можете добавить некоторые из этих насыщенных помидоров с их концентрированным вкусом в хумус, пасту, пикантные пироги, заправку для салатов или суп.

Противень на половину листа (сковорода с мармеладом) вмещает пять фунтов сливовых помидоров, разрезанных пополам вдоль. Звучит много, но каждое лето я готовлю по две-три сковороды. И одна из лучших особенностей томатов медленной обжарки заключается в том, что за пять минут приготовления вы можете создать основной продукт кладовой, который будет переносить вас от одного томатного сезона к другому.

Брускетта из томатов медленной обжарки

Слишком просто и слишком вкусно, вот то, что я приношу на La Festa al Fresco, праздник свежих продуктов сезона, устроенный Ивонной из Cream Puffs в Венеции и Лисом из La Mia Cucina. На 6-8 порций (всего 24 штуки).

Состав

1 багет, нарезанный тонкими ломтиками под углом (примерно 24 шт.)
1 крупный зубчик чеснока, очищенный, но оставленный целиком
8 медленно обжаренных половинок помидоров
12 унций свежего сыра моцарелла, нарезанного на 24 части
24 небольших листика базилика
Очень хороший бальзамический уксус, для сбрызгивания
Черный перец грубого помола

Проезд

Предварительно разогрейте жаровню.Поместите ломтики хлеба на противень и поджарьте под жаровней по 1-2 минуты с каждой стороны (в зависимости от температуры вашего бройлера — в моем инфракрасном диапазоне это короткая минута от сырого до обугленного), пока он не станет слегка подрумяненным. Достаньте из духовки и натрите хлеб сверху зубчиком чеснока.

Помидоры нарезать крупно и равномерно распределить по 24 кускам хлеба. Сверху положите ломтик сыра, лист базилика, сбрызнув бальзамическим уксусом и немного черного перца.

[Рецепт для печати.]

Больше рецептов в The Perfect Pantry:
Паста с медленно обжаренными помидорами
Лингвини с томатно-оливковым соусом
Мой собственный мясной соус

Нужны новые креативные идеи для круглогодичного использования томатов? Получите 25 Помидоров , мою электронную книгу с фантастическими рецептами, полноцветными фотографиями и забавным видеоуроком. С БЕСПЛАТНЫМ приложением Kindle Reading вкусные рецепты помидоров всегда будут на расстоянии одного клика на любом компьютере, планшете или смартфоне.Кликните сюда, чтобы узнать больше.

Медленно обжаренные летние помидоры — Практическое руководство

Я люблю помидоры конца лета. Они становятся слаще, мягче и ароматнее после долгих месяцев нахождения в тепле и солнечном свете. И хотя трудно превзойти творение природы, я разработал способ сделать их еще слаще.

В Vetri, одном из моих ресторанов в Филадельфии, мы обжариваем толстые ломтики спелых помидоров большими партиями в течение ночи, позволяя им медленно готовиться на остаточном огне духовки, а затем в тепле проблескового маячка.Утром помидоры, которые не полностью высохли, выглядят морщинистыми и слегка карамелизированными, а их вкус богатый, глубокий и сладкий. Эта томатная «консерва» (почему я заключил консерву в кавычки, см. Ниже) восхитительна сама по себе в качестве приправы практически ко всему, что готовится на гриле, но мы также используем ее как не столь секретный ингредиент, когда хотим добавить насыщенный помидор. вкус.

Получить рецепт: Tomato Conserva

Мой ресторанный прием легко воспроизвести дома: просто перемешайте нарезанные помидоры с небольшим количеством оливкового масла, чеснока, соли и перца и разложите на противне.Запустите их в умеренно горячей духовке, а затем медленно запекайте, пока они не станут похожими на показанные справа — на это должно хватить 5-6 часов. Вы можете использовать любые помидоры, которые вам нравятся, но более мясные, такие как бифштексы или сливы (рома), отлично подойдут.

Некоторые люди могут предположить, что лето — не время для томатов медленной обжарки — в конце концов, они так хороши в сыром виде в это время года — и что этот метод следует сохранить, чтобы усилить вкус тусклых зимних помидоров. Я не мог больше не согласиться.Начав с лучших помидоров, вы получите лучшую консервированную томатную консервацию. Конечно, вы можете приготовить его в январе с несезонными помидорами, но это будет не так хорошо, как консервированный овощ, который вы делаете летом. Кроме того, приготовление консервированной консервы из помидоров — хороший способ использовать все те помидоры, выращенные в саду.

Tomato conserva бесконечно универсален. В следующих рецептах я использую его вместо консервированных помидоров в классической пасте all ’Amatriciana, где сладость консервы сочетается с пряными измельченными хлопьями красного перца и соленой панчеттой.Я также использую его, чтобы сделать винегрет, который я поливаю красочными ломтиками семейных помидоров и сыром Буррата для идеального летнего салата.

Помимо этих рецептов, томатную консерву можно добавлять в пиццу, поленту или добавлять в салат из шпината или хлеба. Он отлично подходит для бутербродов или вместе с ними, как приправу. В моем более непринужденном ресторане Alla Spina мы подаем консервированный томат в качестве приправы к нашему таледжио и жареному сыру на гриле с перцем. И один из моих любимых повседневных ужинов состоит из жареного хлеба с добавлением томатной консервы, свежего козьего сыра, измельченного тимьяна и жареного яйца.

Я также делаю более сладкую версию томатной консервы, не добавляя чеснок и посыпая помидоры сахаром. Консерва из сладких помидоров прекрасно сочетается с пирогом с фунтом, пирогом с оливковым маслом или чизкейком с рикоттой. Я также люблю его нарезать и выложить ложкой на джелато с оливковым маслом или даже на старомодное ванильное мороженое.

Вы обязательно найдете свои любимые способы использования томатной консервы, как только сделаете ее самостоятельно (и это так просто, нет оправдания не делать этого). Только не ждите до зимы.

Избранные рецепты

Вы говорите conserva…

Поклонники итальянской кулинарии могут с полным правом заметить, что в Италии томатная консерва больше похожа на томатную пасту. Я называю эти помидоры «консервой», потому что по консистенции они похожи на консервированные (цельнофруктовые варенья). Этот метод также является способом получить еще одну неделю от действительно спелых помидоров. И хотя я прохожу консервирование так быстро, что мне это не нужно, жареные помидоры можно заморозить на пару месяцев, «законсервировав» их на зиму.

Как выбрать сочные помидоры

Вы знаете, когда вы поднимаете растение в горшке, и оно действительно легкое, это означает, что почва сухая? То же самое и с помидором. Если он тяжелый, то он вкусный и сочный, и наоборот. Так что возьмите одну, чтобы почувствовать ее вес. Затем поднесите к носу. Даже снаружи он должен иметь сильный томатный аромат; если нет, отложите и продолжайте искать. Для приготовления консервы вам нужны спелые, но не мягкие помидоры; оставьте кашеобразные для кастрюли.

Как запекать помидоры в духовке для соуса или начинки

Узнайте, как запекать помидоры в духовке для использования в качестве начинки к фокачче, пасте или пицце или для таких соусов, как соус болоньезе, суп или перец чили.

Жареные помидоры отлично подходят для соуса или для начинки.

Также читайте: Как безопасно консервировать помидоры, жареный томатный суп, как можно консервировать сальсу

Два вида жареных помидоров.

1. Дерзкие помидоры

Наполните сковороду смесью приготовления на пару и запекания, которая заканчивается пюре, идеально подходящим для супов, тушеных блюд и соусов.

Из полной сковороды смешанных помидоров получается восхитительное пюре, идеально подходящее для приготовления соуса.

2. Сушеные жареные помидоры

Из однослойных нарезанных помидоров с большим пространством для циркуляции воздуха получается немного более сухие жареные помидоры, которые отлично подходят для украшения пасты, пиццы или фокачкайи.

Эти жареные ломтики помидоров можно подавать с мясной доской или добавлять в макароны, тыкву, тосты и т. Д.

Не существует единственного правильного способа жарки помидоров. Это действительно зависит от того, какие у вас помидоры и какова ваша конечная цель. Вы хотите более сухие помидоры или хотите сочные помидоры? Вот видео, в котором рассмотрены все ваши вопросы о том, как запекать помидоры в духовке для обоих видов жареных помидоров.

1. Какие помидоры лучше всего?
2. Как нарезать помидоры?
3. Как разместить помидоры на сковороде?
4. Какую температуру использовать?
5. Снимать ли конец штока?
6. Какие еще ингредиенты / травы добавить?
7. Как безопасно можно запекать помидоры?

Для тех из вас, кто просто хочет хороший рецепт на все случаи жизни.Если вы предпочитаете чтение просмотру, все ответы после рецепта.

Рецепт запекания помидоров в духовке

Как приготовить жареные помидоры

Жареные помидоры — это простой и вкусный способ обработки помидоров. Используйте этот рецепт для жареных помидоров, которые можно заморозить или сразу же добавлять в фокаччу, пиццу, супы и соусы. Чтобы консервировать жареные помидоры, воспользуйтесь одним из рецептов внизу поста. Этот рецепт не предназначен для консервирования.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 45 минут

Ингредиенты

• 3-5 фунтов помидоров (паста, нарезка или черри)
• 2 столовые ложки рапсового масла
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки перца
• 2 острых перца, нарезанных (по желанию)
• 4 зубчика чеснока , раздавленные (по желанию)
• 1 чайная ложка сушеных трав (орегано, тимьян, розмарин, итальянская приправа)

Инструкции

• Помидоры вымыть и обсушить.

• Нарежьте помидоры ломтиками или кубиками, так как вы предпочитаете знать, что чем толще ломтики помидора, тем больше времени потребуется для их разрушения или карамелизации. Для более сухих помидоров нарежьте их толщиной около 1/2 дюйма. Если вы делаете большую партию соуса, разрежьте его на кусочки размером от 1 до 2 дюймов.

• По желанию срежьте зеленый стебель томатов изнутри — по желанию.

• Выложите помидоры на большом противне с бортиками кожицей вниз / разрезанной стороной вверх. Для лучшего прожаривания оставьте пространство между помидорами и используйте только один слой.Для заправки большой партии помидоров можно накладывать помидоры внахлест и теснить их; нижний слой будет распариваться, а верхний подрумяниться.

• Смазать помидоры маслом. Мне нравится использовать масло канолы, так как оно не добавляет вкуса и выдерживает высокую температуру.

• Добавьте приправу. Обычно я добавляю соль, перец, острый перец и толсто нарезанные щепки или раздавленный чеснок. Не режьте чеснок слишком мелко, чтобы предотвратить ожог. Если готовишь сковороду с большим количеством помидоров, я также добавляю тимьян, розмарин или орегано.Я никогда не добавляю свежий базилик, так как он пригорит и станет горьким даже при низких температурах. Добавьте базилик непосредственно перед подачей жареных помидоров.

• Запекать при температуре 350 ° F в течение 45-60 минут для мягких помидоров с небольшим количеством подрумянивания. На отдельные слои хорошо расположенных помидоров потребуется всего 20-30 минут. Жарьте при 450 ° F в течение 25 минут для большего обугливания и менее жидких помидоров. Жарьте при 250 ° F в течение 4 часов, если помидоры почти как вяленые помидоры. Подробнее читайте в статье.

• После обжарки по своему вкусу используйте как есть для пасты, тостов, фокаччи или пюре для супа, чили или соуса.Если вы предпочитаете удалять семена и кожуру, пропустите жареные помидоры и другие дополнительные продукты через пищевую мельницу.

• Жареные помидоры можно хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 6 месяцев.

• Этот рецепт не подходит для консервирования, используйте проверенный рецепт, как указано в полной статье.

Примечания

Их можно жарить при 425 ° F в течение 25-35 минут. Это придаст вам карамелизованный, почти обугленный вид и вкус в кратчайшие сроки. Но будьте осторожны при добавлении чеснока, лука и зелени, так как они могут обугливаться при такой температуре.

Их можно медленно обжаривать при 250 ° F в течение 2–4 часов.У вас получатся скрученные сморщенные помидоры с насыщенным вкусом, похожим на вяленые помидоры. Но это требует времени и обогревает дом.

Вы можете обжарить их при температуре 350–375 ° F в течение 45–60 минут для полных сковородок и 20–30 минут для хорошо расположенных нарезанных помидоров. Это обеспечивает прекрасный вкус и карамелизацию по краю сковороды без слишком сильного обугливания. Это метод, который я использую чаще всего, поскольку он работает относительно быстро, позволяет мне добавлять толстые дольки чеснока и острого перца, не опасаясь обугливания, и в результате дает отличный вкус.

Это зависит от того, насколько жидкими или сочными должны быть ваши помидоры в конце. Чем больше помидоров вы добавите, тем более жидкий конечный результат — если, конечно, вы не запекаете очень долго, пока вся жидкость не испарится. Если у вас есть помидоры в несколько слоев, особенно нарезанные ломтиками, испарение всей жидкости может занять 2 или более часов.

Чтобы получить красивые карамелизованные сухие помидоры, используйте один слой помидоров с пространством для циркуляции воздуха между помидорами.Это действительно поджарит их и позволит карамелизоваться. Вот посмотрите, как вы использовали этот метод до и после.

Однослойные помидоры. Обратите внимание, что чеснок лежит поверх помидоров, чтобы они не пригорели на противне.

Замечательная каша из жареных помидоров с острым перцем, чесноком и луком. Готовы положить на пасту, фоккачу, пиццу или превратить в суп.

Для пикантных помидоров добавьте пару слоев помидоров. Это сделает помидоры на пару и оставит больше жидкости для приготовления пикантных блюд.

Несколько слоев с луком, чесноком и зеленью, которые будут защищены от обугливания жидкостью, которая будет вытягиваться из помидоров.

Чем больше слоев помидоров, тем больше жидкости. Идеально подходит для вкусных томатных супов и соусов.

Для запекания подходят помидоры любой формы и размера, включая виноград или помидоры черри. Отрегулируйте время обжарки в зависимости от размера ваших помидоров — для небольших помидоров черри или тонких ломтиков потребуется меньше времени, чем для крупных полевых помидоров.Паста из помидоров займет меньше времени, чем нарезка помидоров.

Паштет из помидоров, таких как ромы, менее сочный, чем нарезанные помидоры. В результате у вас будет меньше сока при обжарке этих помидоров и больше карамелизации. Из них получится более густой соус. Если это то, что вам нужно, в основном используйте пасту из помидоров. Нарезанные помидоры будут меньше подрумяниваться и будут более жидкими. Чтобы получился густой соус, вам нужно поджарить немного дольше, чтобы жидкость испарилась.

Можно использовать недозрелые помидоры, но конечный продукт не будет таким сладким.Для наилучшего вкуса старайтесь, чтобы большинство помидоров были спелыми или перезрелыми. Я бы не рекомендовал использовать зеленые помидоры.

Помидоры вымыть и обсушить.

Нарежьте или нарежьте помидоры кубиками, так как вы предпочитаете знать, что чем толще ломтики помидора, тем больше времени потребуется для их разрушения или карамелизации. Для более сухих помидоров я предпочитаю нарезать помидоры толщиной около 1/2 дюйма. Когда я делаю большую партию соуса, я разрезаю их на четвертинки или кусочки размером от 1 до 2 дюймов.

Смажьте помидоры маслом. Мне нравится использовать масло канолы, так как оно не придает вкуса и выдерживает высокую температуру.

Добавьте приправу. Обычно я добавляю соль, перец, острый перец и толсто нарезанные дольки чеснока. Если готовить сковороду с большим количеством помидоров, я также добавлю тимьян, розмарин или орегано.

Я никогда не добавляю свежий базилик, так как он пригорит и станет горьким даже при низких температурах. Добавьте базилик непосредственно перед подачей жареных помидоров.

Для достижения наилучшего результата положите срезанной стороной вверх, положив кожу на противень.Это позволит влаге из помидоров уйти намного быстрее. Это действительно не проблема, если вы делаете несколько слоев.

Вы можете использовать жареные помидоры прямо из духовки в качестве начинки практически для всего, на что вы обычно используете помидоры.

Жареные помидоры на пасте со свежим базиликом и пармезаном.

Используйте для приготовления пиццы или фокаччи. Эта фокачча из жареных помидоров УДИВИТЕЛЬНА!

Жареные помидоры на фокачче.Непревзойденная закуска или гарнир.

Сделайте из них пюре, чтобы приготовить суп — посмотрите мой рецепт жареного томатного супа.

Жареный томатный суп.

Вы можете сделать из них пюре или пропустить их через пищевую мельницу, чтобы получить томатный соус или томатную пасту в качестве ингредиента в других блюдах.

Пюре из жареных помидоров, готовых к использованию в качестве ингредиента для любого рецепта томатного соуса.

Вы также можете заморозить жареные помидоры (целые или протертые). Просто полностью остудите, поместите в пакет или контейнер для заморозки и заморозьте на срок до года (можно будет есть гораздо дольше, но по истечении этого времени качество может ухудшиться).

Можно ли заморозить жареные помидоры?

Да, можно. Вы можете заморозить их в том виде, в каком они есть, или сделать из них пюре или соус, а затем заморозить.

Чтобы заморозить, полностью остудите. Положите в пакет для заморозки и выдавите воздух. Плотно закрыть и заморозить на срок до 1 года. Лучше всего замораживать полезными порциями, чтобы размораживать только то, что вам нужно.

Вот пакет замороженных жареных помидоров. Я использовал их для жареных помидоров фокачча. Используйте их для супов, запеканок, макаронных изделий или чего-то еще! Возможно, вам придется слить лишнюю жидкость (используйте в супах или соусах) в зависимости от того, для чего вы их используете.

Как мне приготовить жареные помидоры?

Консервирование жареных помидоров требует немного большей осторожности и соблюдения рецепта, который был проверен на безопасность.

Помидоры — это овощ на границе с кислой средой. Это означает, что для безопасного консервирования помидоров необходимо добавить кислоту. Обычно для этого необходимо отмерить лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в каждую банку. Если вы следуете рецепту консервирования томатов, в котором не добавляется кислота, скорее всего, это небезопасный рецепт.

Жареные помидоры создают дополнительную угрозу безопасности, потому что мы покрываем помидоры маслом, обжариваем много жидкости и добавляем дополнительные овощи, такие как лук, чеснок и перец.Все эти факторы подвергают жареные помидоры более высокому риску и делают их небезопасными для консервирования.

Вот почему, чтобы снизить риск и сделать консервирование жареных помидоров безопасным, следуйте проверенному рецепту. Вот несколько рецептов, которые стоит принять во внимание. Это проверенные рецепты, проверенные и отобранные организацией www.Healthy Canning. Наслаждайтесь и можете смело!

Соус маринара, запеченный в духовке (Ball All New) Я приготовил этот, и мне он очень нравится.

Жареные помидоры рома (Ball Blue Book, 2014)

Будьте осторожны.Любой рецепт консервирования томатов должен включать добавление какой-либо кислоты — лимонного сока, уксуса, сока лайма или лимонной кислоты. Если этого не произойдет, то, вероятно, будет небезопасно! На фото представлен жареный в духовке соус маринара, приготовленный на пищевой мельнице.

Как очистить противень после жарения?

Из помидоров выделяется сок, который пригорает по бокам и углам противня. Это часть процесса обжарки и создания аромата.

К счастью, он довольно легко снимается, если просто пропитать сковороду горячей водой.Я добавляю воду в сковороду, ставлю ее обратно в духовку (обычно она еще горячая после жарки помидоров) и даю постоять 15 минут. Если ваша духовка остыла, добавьте в сковороду кипяток и дайте ему постоять 15 минут.

Любые пригоревшие куски следует просто стереть.

Я надеюсь, что это касается некоторых способов приготовления жареных помидоров и их употребления. Я пойду проверить свою последнюю партию, которую мы будем использовать в качестве начинки для пиццы. Я не могу дождаться!

Вы жарите помидоры? Есть ли у вас какие-нибудь советы, которые можно добавить в этот список? И какой твой любимый способ использовать жареные помидоры? Я хотел бы увидеть вашу следующую партию, сделать снимок, опубликовать его в Instagram и отметить тег #getgettys , чтобы я мог его увидеть и мне понравилось!

Зарегистрируйтесь, чтобы получать статьи от Getty на свой почтовый ящик.Вы получите такие рецепты, практические советы и полезную информацию о еде. Гетти — профессиональный экономист, спикер и писатель, ставящий хорошую еду на столах и в повестке дня. Она является автором бестселлера Манитобы «Поваренная книга по фруктам прерий», основательница компании Fruit Share, мама и овощной садовник.

Рецепт капрезе из жареных помидоров | Приятного аппетита

Сочные жареные помидоры с орегано и чесноком

Прошлым летом я опубликовал группу рецептов помидоров (проверьте их здесь и здесь), когда наступил сезон помидоров. В этом году продолжаю. Я действительно не могу насытиться помидорами. Зимой у нас дома есть разные виды помидоров; томатный соус, паста и вяленые помидоры, а летом все свежее. Мы в основном едим помидоры почти при каждом приеме пищи и стараемся использовать их везде.

Рецепт простой, но очень вкусный. В нем используются основы греческой кухни: помидоры, оливковое масло, сушеный орегано, чеснок и панировочные сухари. Вот и все.

Вы можете использовать его как гарнир, чтобы заменить салат, или наслаждаться им как легкий обед вместе с хлебом и сыром (я предпочитаю фета), вы можете подавать его на тонко нарезанном хлебе в качестве закуски или даже смешать с макаронами. Для меня это на вкус как соус для пиццы!

Не думаю, что мне нужно говорить, насколько это здорово, но хочу напомнить: все ингредиенты являются суперисточниками антиоксидантов.Блюдо низкокалорийное, вы получаете клетчатку и хорошие жиры. Я также использовал панировочные сухари из критских ячменных сухарей, которые добавляют немного клетчатки. Если вы не можете найти эти сухари, то вместо них можно использовать панировочные сухари из цельной пшеницы.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 или 3 помидора, нарезанные ломтиками толщиной около ½ дюйма
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1-2 столовые ложки сушеного орегано
• 1 столовая ложка панировочных сухарей (используйте цельнозерновые)
• соль / перец по вкусу

НАПРАВЛЕНИЯ
1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту (200 градусов Цельсия).

2. Выложите ломтики помидоров на сковороду.

3. Сбрызните оливковым маслом примерно 2 столовые ложки.

4. Посыпать сверху измельченным чесноком, орегано и панировочными сухарями.

5. Сбрызните еще 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте соль и перец по вкусу.

6. Выпекайте около 20 минут.

Фото Елены Паравантес

Елена Паравантес RDN

Елена Паравантес, RDN — сертифицированный диетолог, писатель и консультант, специализирующаяся на средиземноморской диете и кухне.Она работала врачом, консультантом и лектором в течение 20 лет как в США, так и в Греции. Эксперт по греческой средиземноморской диете, ее интервью и статьи были опубликованы во многих публикациях, включая CNN, U.S. News and World Report, Prevention, NPR и Shape. Елена сотрудничала с рядом организаций, включая Университет Лойолы, Йельский университет, Университет Миссури, Государственный университет Луизианы и Американский колледж Греции.