Перец огонек на зиму рецепты с фото: Перец «Огонек» на зиму — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

0 Comments

Содержание

Перец Огонёк на зиму: лучшие рецепты заготовок, фото

Добавить в избранное

Перец Огонёк — острый перец, полученный от скрещивания чили и кайенского. Его удобно выращивать как на грядке, так и на подоконнике. Плодоносит растение очень хорошо, поэтому употребить его весь за сезон сложно. Это подталкивает многих хозяюшек к заготовке овоща на зиму.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления маринованного горького перца овощ отбирается небольшого размера, равномерного окраса, спелый, без изъянов. Обязательно он моется и просушивается. Семена удаляются по желанию.

Знаете ли вы? Индейцы майя пользовались перцем чили, как болеутоляющим, при зубной боли. Овощем натирались дёсны.

Рецепты заготовок перца Огонёк на зиму

Засолить, замариновать овощ можно целиком либо перекрутить его с другими компонентами, превратив в пюре.

Классический рецепт с помидорами и чесноком

1 банка на 2 л30 минут

Шаги

5 ингредиентов

  • сладкий перец красный

    1 кг

Пищевая ценность на 100 г

Калории

32 ккал

  1. Помидоры моются, удаляются плодоножки.
  2. Стручки моются, освобождаются от семени.
  3. Чеснок очищается.
  4. Все ингредиенты пропускаются через мясорубку.
  5. Полученное пюре солится, накрывается крышкой и оставляется на 4 дня.
  6. По истечении указанного времени банки стерилизуются, заполняются заготовкой и закупориваются капроновыми крышками.

Важно! Когда заготовка настаивается, её нужно периодически помешивать.

С орехами

1 банка на 2 л30 минут

Шаги

10 ингредиентов

  • грецкие орехи

    20 шт. (очищенные)

  • чили

    2 стручка

  • сладкий перец

    5 шт.

  • укроп, петрушка

    100 г

  • уксус

    1,5–2 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г

Калории

59 ккал

  1. Все овощи и зелень моется. Стручки очищаются от семени.
  2. Все ингредиенты пропускаются через мясорубку.
  3. Добавляются соль, сахар, уксус. Всё тщательно перемешивается и раскладывается по банкам.

Важно! Если чувствуете, что закрутка получилась очень острой, употребляйте её с добавлением сметаны.

С хреном

1 банка на 3 л30 минут

Шаги

8 ингредиентов

  • перец горький

    1 кг

  • уксусная эссенция

    1 ст. л.

  • чеснок

    2 зубчика

  • укроп

    пару соцветий

Пищевая ценность на 100 г

Калории

53 ккал

  1. Главный ингредиент тщательно моется, хвостики срезаются.
  2. Целиком складывается в банку вместе с хреном, укропом, чесноком.
  3. В воде разводится соль, сахар, закипячивается.
  4. Маринад выливается в банку и оставляется на четверть часа. Затем жидкость сливается и вновь кипятится пять минут. Добавляется уксус.
  5. Новой жидкостью заливается заготовка и закатывается.

Знаете ли вы? В перце чили есть афродизиаки, поэтому при регулярном его употреблении повышается либидо.

Особенности хранения заготовок

Сохранить заготовки длительное время поможет их расположение в прохладном помещении: кладовка, погреб, подвал. Как видим, в основном жгучий овощ идёт на приготовления аджики. Но его также можно и замариновать в целом виде.

Маринованный перец чили на зиму по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:
Маринование

Автор:
Виктор Афанасьев

Для любителей острых блюд рецепт заготовленного на зиму маринованного перца чили – просто находка. Приготовленный таким способом перчик получается хрустящим и сохраняет все свои жгучие качества длительное время. Ознакомьтесь с совсем простым пошаговым рецептом острого перца с фотографиями, которым будете наслаждаться всю зиму. Весь секрет превосходного вкуса – в удачном маринаде.

Кухонная техника и утварь: кухонные весы, мерная кружка, чайная и столовая ложки, ножницы, кастрюля, кухонная плита, 2 банки объемом по 1 л с герметичными крышками, вилка.

Полезные советы

  • Такой консервированный перец отлично хранится всю зиму при комнатной температуре.
  • Для тех, кто хочет немного смягчить жгучий вкус перца: рекомендуется перед тем, как закатать банки, влить в каждую по 4 ст. л. растительного масла.
  • Сделать перец немного менее жгучим поможет предварительное вымачивание его сутки в воде, причем воду следует за это время несколько раз поменять.
  • Если до полного наполнения банки не хватило немного острого перца, добавьте порезанный на полоски болгарский сладкий – он будет не менее вкусным и острым.
На видеоролике вы сможете рассмотреть поэтапную заготовку острого перца чили в маринаде на зиму.

Уважаемые любители острых блюд, поделитесь своими секретами заготовки острого перца чили на зиму. Какой маринад используете? Какие еще ингредиенты добавляете?

Ингредиенты

Перец горький
1 кг

Перец душистый
5 шт. на банку

Лавровый лист
2 шт. на банку

Чеснок
3-5 зубков на банку

Вода
1 л

Зерна горчицы
1 ч. л. на литр

Соль
4 ч. л. на литр

Сахар
1,5 ст. л. на литр

Уксус
50 мл на литр

Время приготовления:

50 минут

Последовательность приготовления

  1. Ножницами обрезаем хвостики у 1 кг перца чили. Каждый перчик прокалываем вилкой. Перец промываем в проточной воде.
  2. Банки и крышки (по 2 штуки, банки объемом по 1 л) перед использованием следует простерилизовать. В каждую банку кладем 5 горошин душистого перца.
  3. Банку заполняем перцем, устанавливая каждую перчинку вертикально.
  4. В заполненную банку добавляем 3-5 зубков чеснока.
  5. Также кладем 2 лавровых листика.
  6. Заливаем содержимое банки кипящей водой до самого верха и прикрываем крышкой. Банка должна простоять 15 минут. После этого воду сливаем.
  7. В кастрюлю наливаем 1 л воды.
  8. Добавляем 4 ч. л. соли. Также всыпаем 1,5 ст. л. сахара.
  9. Насыпаем 1 ч. л. зерен горчицы, перемешиваем.
  10. Маринад должен прокипеть 3-4 минуты.
  11. Вливаем 50 мл уксуса (9%) и даем покипеть полминуты-минуту.
  12. Разливаем маринад по банкам, закрываем крышками и герметично закручиваем.
  13. Банки переворачиваем крышками вниз, накрываем теплым полотенцем и оставляем до остывания.

Аджика «Огонек» рецепт с фото

Аджика «Огонек» подойдет для тех, кто любит острое, но не на столько, чтобы во рту все полыхало. Такое уменьшительно-ласкательное название подходит для данной заготовки идеально. В процессе готовки мы будем использовать неизменный перец чили, он будет отвечать за остроту и аромат угощения. Болгарский перец придаст блюду некоторую сладость и сделает его вкус совершенно уникальным.

Традиционную абхазскую аджику готовят на основе острого перца, чеснока, соли и пряных трав. В каждом погребе или кладовой сегодня можно найти баночку аджики. Рецептов бывает очень много, и все они варьируются по желаниям и предпочтениям в остром, сладком и кислом, но аджика всегда останется ею. Эти заготовки превосходно дополнят будничный и праздничный стол в качестве отдельного блюда-соуса или как пикантная добавка ко всем гарнирам, а также к мясным и рыбным шедеврам. Читайте ещё: аджика в мультиварке рецепт с фото.

Оригинальные, старые рецепты аджики весьма отличаются от современных, но в одном они все едины – аджика должна быть острая. Не смотря на такое положение, вариантов сделать эту консервацию есть уйма.

Аджика сырая «Огонек»

Ингредиенты:

  • Сладкий красный перец  — 2 кг
  • Горький стручковый перец — 6 шт.
  • Чеснок — 2 головки
  • Соль — 2 ст.л.
  • Уксус 9% — 3ст.л.

Способ приготовления:

  1. Перец (сладкий и горький) нужно помыть и, что очень важно, тщательно высушить, иначе аджика очень быстро испортится. Лучше сделать это заранее.
  2. Затем плоды следует почистить – удалить плодоножки и семечки. У стручков горького перца я удалила только хвостики, т.к., в одной кулинарной передаче я узнала, что основная горечь содержится именно в семенах
  3. Если вы против семечек в аджике, возьмите немного больше горького перца и удалите семена. Впрочем, количество этого ингредиента зависит от ваших вкусовых предпочтений – кто-то любит более острую аджику, кто-то сладковатую (в таких случаях даже добавляют сахар
  4. Чеснок следует почистить. Все овощи измельчаем в мясорубке в произвольном порядке. Выбор насадки на мясорубку, опять же, зависит от ваших вкусовых пристрастий – лично мне нравится средний помол, чтобы аджика не напоминала пасту.
  5. Добавляем в смесь соль и уксус, тщательно перемешиваем сухой (!) ложко
  6. Теперь раскладываем готовую аджику в заранее приготовленные чистые и сухие банки, закрываем капроновыми крышками и убираем в холодильник. Из данного количества ингредиентов у меня получилось 4 пол-литровых баночки.
  7. При соблюдении температурного режима и чистоты ложек в таком виде аджика прекрасно сохранится в течение всей зимы.

Аджика «Огонек» рецепт

С давних времен людям по душе всякие вкусности. Существует множество рецептов, которые позволяют в домашних условиях создавать шедевры. Одним из них является соус «Огонек». Но даже этого чудесного соуса есть достаточно рецептов, и все они пришли к нам с Кавказа.

Ингредиенты:

  • Помидоров — 1,5 кг;
  • Болгарских перцев — 1,5 кг;
  • Перец чили — 500 гр.;
  • Чеснок — 400 гр.;
  • Соль — 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Со следующих шагов можно узнать способ приготовления. Помидоры и сладкий перец моют и очищают от семян. У томатов вырезается место плодоножки.
  2. Затем почистить острый перец и чеснок. Измельчаем в мясорубке овощи, а затем солим и перемешиваем.
  3. Полученную массу помещаем в банку и отправляем в холодильник, чтобы постояла там сутки. По прошествии этого времени можно открыть и насладиться своим трудом.

Аджика с добавкой хрена

Ингредиенты:

  • Хрен — 4 или 5 кореньев;
  • Чеснок — 3 головки;
  • Сладкий перец — 7 штук;
  • Горький перец — 2 штуки;
  • Соль( поваренную желательно) — 30 гр.;
  • Сахар по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Сначала промываем и очищаем овощи, а уж потом режим большими кусками. Устанавливаем мясорубку и пропускаем наши компоненты через нее.
  2. Теперь переходим к вкусовым эффектам. Постепенно добавляем сахар и соль, тщательно все мешаем. Когда все это завершив распределяем по баночкам.
  3. Хрен, который добавляется в этом случае служит как природный консервант и благодаря этому наш продукт может сохранять свои свойства в течение зимнего периода.

Соус аджика с яблоками огонек 

Ингредиенты:

  • Помидорчики — 1,5 кг;
  • Яблоки с кислинкой — 900 гр.;
  • Морковка — 400 гр;
  • Перца сладкого — 400 гр;
  • Чеснок — 250 гр;
  • Перец горький — 7 стручков;
  • Оливковое масло — 75 гр;
  • Столовый уксус 9% — 75 гр;

Способ приготовления:

  1. Яблоки и овощи вымыть и очистить от семян и удаляют плодоножку. Верхний слой моркови очищают.
  2. Очищают чеснок. Овощи и фрукты, мельчат используя мясорубку, без чеснока.
  3. В полученную массу добавляют оливковое масло, сахар и соль , варят в течение 2 часов. Перед окончанием варки добавляют уксус и измельченный чеснок.
  4. Приготовленную аджику, помещают в банки, предварительно пастеризованные и закупоривают крышками.

Аджика по-русски«Огонек»

Ингредиенты:

  • Помидоры — 1 кг
  • Перец болгарский сладкий (желательно красный) — 1 кг
  • 0,5 кг чеснока
  • 1 пачка перец чили (20 гр)
  • 3 ст.л. соли
  • Сушеный корень петрушки — 100 гр

Способ приготовления:

  1. Сперва чеснок, помидоры, перец болгарский необходимо перекрутить на мясорубке.
  2. Затем необходимо добавить перец чили, соль и измельченный корень петрушки, перемешать и оставить на сутки постоянно помешивая.
  3. Разложить в сухие, стерильные и охлажденные стеклянные банки, хранить в холодильнике неопределенное время.

Самый простой рецепт аджики огонек

Ингредиенты:

  • Томаты – 5 кг;
  • Стручковый жгучий перец- 60-100 г.;
  • Чеснок – 200 г;
  • Сахар – 1 стакан;
  • Соль — 10-15 ч. л.;
  • Столовый уксус (9-10%) — 5 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Для начала подготовьте  все основные ингредиенты, хорошо вымойте и очистите их, а за тем пропустите через механическую или электрическую мясорубку, чтобы получить  однородную массу.
  2. Благодаря этому соус получится пюреобразным, и вы с легкостью сможете   разлить его по удобным для вас емкостям.  Добавьте в огонек сахар, соль и уксус для смягчения вкуса консервации.
  3. Данное блюдо не требует  никакой термообработки, это конечно может вас удивить, но в таком случае сохраняются все витамины в неизменном виде и весь холодный сезон  огонек будет целебным  и общеукрепляющим средством для всей семьи.

Аджика огонек в мультиварке

Ингредиенты:

  • Перец болгарский красный 2 кг
  • Помидор 800 г
  • Перец чили 2 шт.
  • Чеснок 6-7 зубчиков
  • Чеснок 6-7 шт.
  • Соль 2 ст.л.
  • Сахар 3 ст.л.
  • Уксус 9%

Способ приготовления:

  1. Сладкий болгарский перец тщательно моем, удаляем семена и белые прожилки. Лучше взять красный, оранжевый или желтый перец. На вкусе, конечно, это не отразится, но аджика будет выглядеть эстетичнее. Нарезаем перец произвольными кусочками.
  2. Помидоры промываем. Стараемся использовать плотные мясистые томаты, иначе готовая аджика может получиться слишком водянистой.
  3. Крупные и спелые помидоры бланшируем. Для этого необходимо сделать на них несколько неглубоких надрезов ножом или проколоть вилкой. Опускаем их на 30 секунд в кипящую воду, а затем быстро охлаждаем. Шкурка будет легко сниматься сама.
  4. У очищенных помидор удаляем жесткую плодоножку и так же разрезаем на куски.
  5. Подготовленные овощи измельчаем с помощью блендера или мясорубкой. На этом этапе мы можем добиться как консистенции пюре, так и оставить для текстуры небольшие кусочки. Это зависит исключительно от личных предпочтений.
  6. К овощам добавляем соль, сахар, молотый перец и растительное масло.
  7. Перекладываем смесь в мультиварку, закрываем крышкой и включаем режим тушения на 1 час.
  8. Пока есть время, стерилизуем банки. Здесь можно схитрить и поставить их на 10 минут в разогретую духовку или микроволновку. В последнем случае наливаем немного воды в банки, чтобы он не лопнули. Но можно воспользоваться традиционным способом и прогреть их на водяной бане до образования конденсата.
  9. Оставляем банки остужаться и высыхать на чистое полотенце. И не забываем про стерилизацию крышек.
  10. Чеснок очищаем. Молодой чеснок не только ароматнее, но и острее зрелого, так что ориентируемся на свой вкус.
  11. Острый перец также ополаскиваем. Помним, что острота зависит не только от сорта овоща, но и от того, оставляем или удалям ли мы семена. Тут все очень индивидуально, поэтому остроту регулируем самостоятельно.
  12. Острым ножом измельчаем чеснок и перец. Если делаем большое количество аджики, можно воспользоваться блендером.
  13. Когда смесь из мультиварки достаточно потушится, добавляем к ней острый перец, чеснок и уксус.
  14. Еще раз включаем режим тушения, но теперь всего на 20 минут. Смотрим на густоту будущей аджики. Если консистенция нас устраивает, опять закрываем крышкой. А если помидоры оказались водянистыми и жидкости получилось много, крышку оставляем открытой.
  15. Аджика готова, теперь аккуратно пробуем ее на вкус: возможно понадобится добавить чуть больше соли или остроты.
  16. Когда вкус выровнен, чистой ложкой перекладываем аджику в стерилизованные банки так, чтобы сверху осталось как можно меньше воздуха. Закрываем крышкой и оставляем до полного остывания при комнатной температуре.

Кавказская аджика очень острая 

Ингредиенты:

  • помидоры спелые, мясистые – 1,5 кг;
  • чеснок – 3 большие головки;
  • перец красный горький – 2 шт.;
  • сахарный песок – 1 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • петрушка, укроп, кинза – средний пучок;
  • молотый кориандр – 1 ст. л.;
  • подсолнечное масло рафинированное – 100 мл;
  • уксус 5 % – 50 мл.

Способ приготовления:

  1. Все овощи вымойте. У перца обрежьте плодоножки, удалите семена.
  2. Хоть перец и не очень жгучий, работать нужно в перчатках, потому что его сок надолго въестся в кожу рук, и при малейшем прикосновении к лицу вы будете ощущать жжение.
  3. Очистите от шелухи чеснок. Ополосните зубчики холодной водой.
  4. Помидоры разрежьте на несколько частей, одновременно вырезая плодоножки.
  5. Перекрутите их через мясорубку.
  6. В другую посуду перекрутите через мясорубку зубчики чеснока и красный перец.
  7. Кстати, эта аджика получается в меру острой. Если вы хотите добавить остроты, вместо красного перца возьмите перец чили. В чашу мультиварки налейте томатную массу.
  8. Опустите крышку. Установите программу «Тушение» на 2 часа. Нажмите кнопку «Старт».
  9. Пусть вас не пугает длительность варки.
  10. Тушение в мультиварке происходит в щадящем режиме, оно не повлияет на качество продукции.
  11. Во время тушения томатное пюре периодически помешивайте специальной ложкой. Примерно через час в пюре добавьте соль и сахар.
  12. Влейте подсолнечное масло. Хорошо перемешайте.
  13. Снова закройте мультиварку крышкой, продолжив тушение. Измельчите зелень.
  14. За полчаса до конца варки высыпьте её в чашу, добавив также молотый кориандр.
  15. В самом конце приготовления влейте уксус.
  16. Пока ваша аджика будет вариться, вымойте банки с содой, затем ополосните их горячей водой. Банки поставьте в холодную духовку на решётку, выставьте температуру 150—160°.
  17. Стерилизуйте 20 минут. Крышки сложите в кастрюлю с водой и прокипятите.
  18. Достаньте банки из печи, оставьте в перевёрнутом виде на столе.
  19. Когда сигнал известит вас об окончании тушения, откройте крышку мультиварки.
  20. Расфасуйте кипящую аджику в банки.
  21. Герметично закройте завинчивающимися крышками.
  22. Оставьте банки с аджикой в перевёрнутом виде до полного остывания, тщательно укутав их одеялом.
  23. Затем уберите домашнюю аджику в прохладное место.
  24. Из этого количества продуктов у вас получится две баночки по 800 г вкусной, очень ароматной аджики.

Русская аджика «Огонек»

К борщу, соленому салу с черным хлебом и отварной картошке с селедкой – аджика идеально подходит к традиционным русским блюдам. Ее можно использовать для приготовления соусов к мясу и даже заправки для рассольника и щей.

Ингредиенты:

  • 1 кг помидоров
  • 1 кг сладкого перца
  • 400 г чеснока
  • 200 г горького перца
  • 150 г корня петрушки
  • 1 ст.л. соли (для хранения аджики более 1–2 месяцев увеличьте количество соли в два раза)

Способ приготовления:

  1. У помидоров вырезать плодоножки, перцы очистить от сердцевины, чеснок – от шелухи.
  2. Помидоры, сладкий и острый перец, корень петрушки и чеснок пропустить через мясорубку.
  3. Добавить соль, размешать и оставить под закрытой крышкой при комнатной температуре на двое суток, периодически помешивая.
  4. Разложить в стерилизованные банки, хранить в холодильнике.

Жгучая аджика с базиликом

Остро! Очень остро! Еще острее! Универсальность рецепта в том, что эту аджику можно использовать не только к мясным блюдам, но и для бутербродов, соусов, супов и даже пасты.

Ингредиенты:

  • 500 г горького красного перца (можно добавить пару зеленых перцев)
  • 400 г чеснока
  • 2 пучка зеленого базилика
  • 1 пучок кинзы
  • 1 пучок петрушки
  • 2 ст.л. соли

Способ приготовления:

  1. У перцев срезать плодоножки, семена не вынимать.
  2. Зелень промыть и высушить.
  3. Все ингредиенты вместе с солью пропустить через мясорубку 4–5 раз, чтобы масса получилась максимально однородной.
  4. Переложить аджику в стеклянную или эмалированную посуду и оставить при комнатной температуре на 4 дня.
  5. Затем разложить по чистым банкам и хранить в холодильнике.

Аджика горькая “Огонек” 

Ингредиенты:

  • помидоры спелые красные – 2.5 кг
  • перец болгарский сладкий – 500 г
  • яблоки кисло-сладкие – 500 г
  • морковь – 500 г
  • зелень петрушки – 50 г
  • зелень укропа – 50 г
  • перец красный жгучий – 75 г
  • чеснок – 120 г
  • масло растительное – 250 г
  • соль – по вкусу уксус 9%-ный – 2 ст.л.
  • перец молотый черный – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Берем перец и яблоки, хорошенько моем, удаляем веточки и сердцевину, затем режем на дольки.
  2. Помидоры также моем и разрезаем на шесть примерно равных частей.
  3. Морковь чистим, моем и режем небольшими кусочками.
  4. Пропускаем все ингредиенты через мясорубку, кроме зелени.
  5. Добавляем необходимое количество растительного масла, соль и перец черный по вкусу, а также уксус, все тщательно перемешиваем, чтобы масса получилась как можно более однородная.
  6. Помешаем все в кастрюлю и варим в течение двух часов на медленном огне.
  7. Моем и режем зелень, добавляем ее в самом конце варки.
  8. Разливаем аджику в чистые сухие банки и стерилизуем в течение 20 минут в кипящей воде.
  9. Закатываем банки крышками при помощи специальной машинки, затем переворачиваем их вверх дном и закутываем в плотную ткань, оделяло или полотенце, а после полного остывания отправляем их в погреб или кладовую для последующего хранения.

Вкусная аджика «Огонек» из помидор на зиму

Рецепт аджики «Огонек» на зиму из помидор и перца можно почерпнуть из многих источников, однако тот рецепт, который готовился ещё в середине прошлого века самый вкусный.

Ингредиенты:

  • Помидоры свежие и плотные — 1 кг;
  • Корня хрена, чеснока и острого перца по 50 г;
  • Соли, сахара и уксуса по 20 г.

Способ приготовления:

  1. Технология приготовления проста.
  2. Поскольку в прошлом веке электрические бытовые приборы были редкостью, то всё перекручивалось с помощью механической мясорубки.
  3. Нужно отметить, что именно такая фракция измельчённых овощей была самая подходящая для заготовки.
  4. Поэтому, чтобы повторить классический рецепт аджики «Огонек» лучше воспользоваться мясорубкой.

Аджика огонек на зиму с морковью

Рецепт аджики на зиму из болгарского и горького перца, чеснока, томатов, яблок и моркови. Аджику можно есть с чем угодно: с супом, вторыми блюдами или просто намазывать на хлеб.

Ингредиенты:

  • помидоры 5 кг
  • болгарский перец без семян 1 кг
  • очищенный чеснок 2 стакана
  • горький перец без семян 3-5 шт.
  • очищенная морковь 1 кг
  • очищенные яблоки без сердцевины 1 кг
  • сахар 400 г
  • растительное масло 400 мл
  • яблочный или столовый уксус 400 мл
  • соль 2 ст.л

Способ приготовления:

  1. Помидоры, болгарский перец, яблоки и морковь пропустить через мясорубку.
  2. Довести полученную массу до кипения в большой кастрюле и варить на медленном огне, периодически помешивая, 1,5 часа.
  3. Добавить сахар, растительное масло, уксус, измельченный горький перец. Варить на медленном огне 30 минут.
  4. Затем добавить измельченный чеснок и соль. Варить еще 15 минут. Перелить аджику в стерилизованные банки. Должно получиться около 8 литров.
  5. Перевернуть вверх дном, укутать одеялом и дать полностью остыть.

Аджика «Огонек» — простой рецепт

Ингредиенты:

  • Сладкий красный перец  — 2 кг
  • Горький стручковый перец — 6 шт.
  • Чеснок — 2 головки
  • Соль — 2 ст.л.
  • Уксус 9% — 3ст.л.

Способ приготовления:

  1. Подготовим для приготовления аджики все необходимые ингредиенты. Очень важно правильно выбрать все продукты, особенно жгучий перец чили. При его выборе обращайте внимание на плотность и аромат. Это же касается и болгарского перца, который лучше взять самый свежий и хрустящий. Помидоры подберите сладкие, насыщенного красного цвета.
  2. Первым делом промываем все приобретенные помидоры в холодной воде, затем нарезаем их пополам острым ножом, удаляем плодоножки. Не стоит использовать для приготовления аджики переспевшие или даже слегка порченные овощи.
  3. Весь болгарский перец отправляем в чистую раковину, заливаем его водой и хорошенько споласкиваем. Теперь небольшим ножом аккуратно вырезаем из каждого плода плодоножку вместе с семенами.Аккуратно промываем красный острый перец, лучше всего делать это все в перчатках. Также очищаем чеснок от шелухи.
  4. Все заготовленные ингредиенты необходимо пропустить через мясорубку порционно, все измельченные овощи складываем в глубокую кастрюлю, засыпаем туда же указанное количество соли. Накрываем кастрюлю крышкой или чистой тонкой тканью, а затем оставляем для брожения на следующие 3-4 дня.
  5. Каждый день два или три раза аккуратно перемешиваем аджику в кастрюле.Банки хорошенько моем вместе с содой и затем стерилизуем, заливаем в них настоявшуюся ароматную аджику и плотно закручиваем крышки. Отправляем банки с аджикой на хранение в холодильник. Домашняя аджика «Огонек» на зиму без варки готова.

Аджика «Огонек» на зиму

Ингредиенты:

  • Перец жгучий  — 500 Грамм
  • Чеснок — 300 Грамм
  • Помидор — 900 Грамм
  • Перец болгарский — 700 Грамм
  • Соль — 1 Ст. ложка
  • Сахар — 3 Ст. ложки
  • Специи — 1 Чайная ложка (перец черный молотый и хмели-сунели)
  • Масло рафинированное — 4 Ст. ложки
  • Зелень (укроп) — 1 Чайная ложка (свежий или сушеный)

Способ приготовления:

  1. Вымойте все овощи.
  2. У горького перца отрежьте хвостики.
  3. У перца болгарского нужно убрать семена. Порежьте его некрупно
  4. Помидоры режем дольками. Зеленые серединки нужно вырезать.
  5. Берем мясорубку. Перекручиваем все овощи через самое мелкое металлическое сито. Перемешиваем.
  6. И ставим вариться. Когда аджика закипит, сделайте слабый огонь и варите 40 минут.
  7. Регулярно перемешивайте аджику, чтобы не пригорела. Через 40 минут добавьте специи, масло, соль и сахар. Перемешайте — и варите еще 10 минут.
  8. Регулярно собирайте и выбрасывайте пену. Блюдо готово!
  9. Простерилизуйте баночки и крышки. Горячую аджику разлейте по баночкам и закатайте ключом. Банки переверните вверх дном до остывания. Готово!

Аджика “Огонек” острый соус

Ингредиенты:

  • Спелые красные помидоры 2,5 кг.
  • Кисло-сладкие яблоки 500 гр.
  • Сладкий болгарский перец 500 гр.
  • Морковь 500 гр.
  • Зелень укропа 50 гр. (по желанию)
  • Зелень петрушки 50 гр. (по желанию)
  • Чеснок очищенный 120 гр.
  • Красный жгучий перец 75 гр.
  • Растительное масло 250 гр.
  • Уксус 9% 2 ст.л.
  • Черный перец
  • Соль

Способ приготовления:

  1. Яблоки, перец очистить от семечек, нарезать дольками.
  2. Помидоры разрезать на 6 частей.
  3. Морковь очистить и нарезать небольшими кусочками, чтобы они поместилиь в мясорубку.
  4. Все компоненты  кроме зелени петрушки и укропа) пропустить через мясорубку.
  5. В овощную массу добавить растительное масло, 2 ст. ложки уксуса, перец черный, соль по вкусу.
  6. Перелить полученную массу в эмалированную кастрюльку и варить 2 часа на медленном огне, периодически помешивая.
  7. В конце варки добавить мелко рубленную зелень.
  8. Разлить Аджику в стерилизованные банки.
  9. Стерилизовать банки с аджикой 20 минут.
  10. Банки закрыть крышками (закатать).

Аджика с брожением 

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1 кг;
  • Сладкий болгарский красный перец – 1 кг;
  • Перец чили – 0,3 кг;
  • Чеснок – 10 головок;
  • Соль – 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

  1. Все овощи нужно тщательно вымыть, чтобы не осталось никаких загрязнений – ведь они не будут кипятиться. Читайте ещё: аджика из сливы на зиму рецепт с фото.
  2. Чеснок очищается от всей шелухи так, чтобы остались белые гладкие зубчики. У помидор вырезается то место, где прикрепляется плод. А у перцев удаляются все семена со створками и хвостики. Затем все овощи нарезаются на такие кусочки, которые легко проходят в мясорубку.
  3. Все компоненты перетираются через мясорубку, к аджике добавляется соль и ее количество регулируется по вкусу. Все тщательно перемешивается. Далее, наступает самый важный этап в приготовлении аджики без варки. Она должна перебродить.
  4. Для этого ее оставляют при комнатной температуре на несколько дней. При этом не забывайте помешивать ее 2-3 раза в день, чтобы легче выходили газы. Емкость должна быть накрыта марлей, чтобы внутрь не попали мошки и другие насекомые.
  5. Внимание!Емкость для брожения аджики должна быть или эмалированная, или из нержавейки, или из стекла.
  6. Только после окончания брожения аджики, когда газы перестают из нее выходить, можно раскладывать ее по банкам. Банки необходимо хорошо промыть и простерилизовать вместе с крышками.
  7. Из указанного количества ингредиентов должно получиться около 5 полулитровых баночек аджики. Хранить готовую аджику нужно в холодильнике или в погребе.

Перец чили перекрученный


Как мариновать перец чили на зиму: рецепты с фото, видео

Маринованный жгучий перчик пользуется большой популярностью во многих странах – его используют для приготовления соусов и супов, применяют в качестве приправы к мясным и овощным блюдам или подают как самостоятельную закуску. Мариновать перец чили можно различными способами: в уксусе, в растительном масле, в холодном и горячем рассоле, в томатном соке или пряной медовой заливке.

Для заготовки жгучего стручкового перца часто используют цельноплодное консервирование методом двойной заливки с классическим горячим маринадом с уксусом

Рекомендации по приготовлению

Для цельноплодного консервирования отбирайте спелые стручки с гладкой кожурой без повреждений и пятен. Длинные хвостики обрезайте ножницами, оставляя зеленую плодоножку.

Самые острые части перца – семена и светлые внутренние мембраны на мякоти. Если вам попался очень жгучий сорт, очистите стручки и залейте кипятком на 5 минут. Чтобы снизить остроту целых плодов, проколите каждый зубочисткой и замочите в холодной воде на 1 сутки, меняя воду 3-4 раза. Или просто залейте 2-3 раза кипятком на 5 минут.

Важно: при работе со жгучим перцем проявляйте осторожность – проводите все действия в перчатках, не касайтесь лица и глаз, не дотрагивайтесь до открытых участков тела, чтобы избежать раздражения кожи и ожогов слизистой. Будьте аккуратны при нарезке стручков – сок может брызнуть в глаза.
Для улучшения вкуса и придания аромата в маринады с чили добавляют стандартный набор пряностей и приправ: чеснок, лавровый лист, гвоздику, душистый и черный перец горошком

Для консервирования чили лучше всего подходит белый винный уксус. Он придает тонкий аромат и легкую кислинку. Отдавайте предпочтение крупной каменной или морской соли (йодированную использовать нельзя).

Любители «суровых мужских» закусок маринуют чили очень простым способом – плотно укладывают вымытые стручки в банки, заливают белым винным уксусом (6%) по горлышко и закрывают герметичной крышкой. Некоторые смягчают ядреную закуску сахаром или добавляют на 1 стакан уксуса 3 ст. л. жидкого меда, перемешивают и заливают стручки. Перцы по такому рецепту могут храниться довольно долго (в темном прохладном месте) без какой-либо термической обработки.

Перец чили на зиму: «классический» рецепт

Один из самых простых и быстрых вариантов заготовки. Добавляйте специи по своему вкусу: семена кориандра, гвоздику, корень хрена, стебли сельдерея и другие. Дополните маринад зеленью – петрушкой, кинзой, мятой или базиликом.

Время приготовления: 30 минут

Объем: 2 л

Ингредиенты:

  • чили – 1-1,5 кг;
  • вода – 1 л;
  • чеснок – 1 головка;
  • уксус белый винный, 6% – 150 мл;
  • лист лавровый – 4 шт.;
  • перец душистый, горошек – 0,5 ч. л.;
  • смена кориандра – 0,5 ч. л.;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • соль – 1-2 ст. л.

Приготовление:

  1. Стручки помыть, обсушить, срезать длинные хвостики (основание плодоножки оставить) и наколоть зубочисткой в нескольких местах.
  2. Чеснок почистить и разрезать дольки напополам.
  3. В предварительно простерилизованные банки положить по 1-2 лавровых листа, плотно утрамбовать стручки перца, прокладывая слои чесноком. Залить кипятком и оставить на 5 минут. Слить в кастрюлю, довести до кипения и снова залить в банки на 5 минут.
  4. Слить «вторую» воду в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, сахар и сухие пряности. Проварить 3-4 минуты, снять с огня, влить уксус, перемешать и залить маринадом банки доверху. Закатать, перевернуть и оставить до полного остывания. Убрать заготовку на хранение в прохладное место.

По такому же принципу можно заготовить на зиму и сладкий болгарский перец. С другими вариантами его маринования вы можете ознакомиться в статье на нашем сайте.

Острый перчик в масле

Многие хозяйки консервируют горький перчик в масле с добавлением душистых трав и чеснока. Для приготовления такой закуски лучше всего подходят мелкие жгучие стручки (как на фото) – их кладут целиком, более крупные иногда нарезают кольцами. Овощи можно прогреть в масле 10-15 минут или просто помыть, тщательно обсушить и залить горячим маслом.

Время приготовления: 30 минут

Объем: 0,5 л

Ингредиенты:

  • чили – 300-400 г;
  • масло оливковое/подсолнечное – 250-300 мл;
  • чеснок –3-4 зубчика;
  • розмарин – 2-3 веточки;
  • лавровый лист – 1-2 шт.

Приготовление:

  1. Стручки чили помыть и тщательно обсушить – на них не должно остаться ни капли влаги.
  2. Чеснок очистить от внешней шелухи. Зубчики оставить в кожуре.
  3. Розмарин помыть и тщательно просушить. Разобрать на веточки.
  4. В кастрюле прогреть масло, но не доводить его до кипения. Уменьшить огонь, добавить чеснок, стручки чили и розмарин. Томить на медленном огне, помешивая, 10 минут. Выложить стручки шумовкой в простерилизованную баночку, утрамбовать их ложкой по плечики емкости.
  5. Залить горячим маслом по горлышко, чтобы все перцы были покрыты (если масла не хватило – подогрейте еще немного и долейте до верха). Закатать, остудить и убрать на хранение в прохладное темное место.
Если вы будете не томить, а жарить плоды в кипящем масле – заготовка может приобрести прогорклый вкус.
Вариант с мятой

Чили можно замариновать в масле и другим способом:

  1. Помойте стручки и нарежьте крупными кольцами. Выложите в большой пластиковый дуршлаг. Добавьте листья мяты, немного рубленого чеснока и присыпьте морской солью по вкусу. Тщательно перемешайте, накройте тарелкой, поставьте груз, прикройте марлей и оставьте на 24 часа. Вся жидкость стечет через отверстия дуршлага. Остатки жидкости тщательно отожмите.
  2. Переложите стручки в стерильные банки (по плечики), плотно утрамбуйте и залейте маслом (комнатной температуры или подогретым) по горлышко так, чтобы оно покрывало весь перец. Закройте герметичными крышками.

Заготовки без термической обработки сырья нужно хранить в темном прохладном месте.

Маринованный перец чили на зиму: рецепт с маслом и медом

Предлагаем вам рецепт вкусного пряного маринада с медом. Для такой закуски хорошо подойдут длинные, полностью вызревшие (красные) толстостенные плоды. Можно использовать метод предварительной заливки кипятком или выложить стручки в кипящий маринад и проварить, помешивая, 10 минут. Выбирайте удобный для вас вариант.

Время приготовления: 30 минут

Объем: 1,5-2 л

Ингредиенты:

  • чили – 1-1,5 кг;
  • вода – 500 мл;
  • масло растительное – 150 мл;
  • уксус белый винный 6% – 150 мл;
  • мед – 3 ст. л.;
  • душистый горошек, лавровый лист и гвоздика – по 3-4 шт.;
  • соль, сахар – по 1 ст. л.

Приготовление:

  1. Плоды помыть, обрезать длинные хвостики и проколоть зубочисткой у основания.
  2. Плотно утрамбовать стручки в стерильные банки. Залить кипятком и оставить на 5 минут. Слить воду. Можно повторить процедуру дважды.
  3. В кастрюле вскипятить 0,5 л воды с медом, сахаром, солью, маслом и пряностями. Проварить 5 минут. Снять с огня, влить уксус, перемешать и залить в банки по горлышко. Закатать, остудить и убрать на хранение.
Любителям острых зимних закусок также пригодится подборка рецептов маринованного перца цицак.

Видео

В следующих видео представлены другие способы маринования чили на зиму: с хреном, листьями смородины и зирой, зернами горчицы и предварительной обжаркой:

Об авторе: Анастасия Дорошенко

В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

ogorodum.ru

что можно сделать из жгучего перца?

Горький перец на зиму — 5 рецептов пальчики оближешь с фото пошагово

Жгучий перчик, законсервированный на зиму, – отличная закуска к различным мясным блюдам. Поскольку он имеет уникальное свойство усиливать вкус этих блюд, то и истинные ценители всегда в запасе имеют баночку этого острого овоща.

Горький перец стимулирует выработку гормона радости (эндорфина), а также благотворно действует на нервную систему, способствует снятию болевых ощущений, помогает справиться со стрессом, стимулирует кровообращение и держит в тонусе нервную систему.

Перец горький на зиму: рецепт от нашей читательницы

По предлагаемому рецепту вы можете приготовить отличную закуску к праздничному столу и для повседневных блюд. С его добавлением очень вкусна пицца. Обязательно заготовьте на зиму несколько баночек этой закуски.

Время готовки – 1 ч.

Порций – 4 шт.

Ингредиенты представлены на 1 литр маринада.

Ингредиенты Порции: –+1

  • Острый перец 1.5 кг
  • Столовый уксус 9 % 250 мл
  • Соль 3 ст.л.
  • Растительное масло 3 ст.л.
  • Сахар 250 мл

Шаги 45 мин.Печать

Горький перец маринованный на зиму

Приготовив острый перчик по предлагаемому рецепту, вы будете иметь самую лучшую закуску к разным блюдам из мяса. Это – рецепт для истинных гурманов. Баночка такого перца всегда должна быть у вас в запасе.

Ингредиенты:

  • Стручки острого перца – из расчета на 1 литровую банку.
  • Листья вишни, смородины, хрена – по 4 листика.
  • Перец горошек – 7 плодов.
  • Чеснок – 6 долек.
  • Различная зелень – пучок.
  • Гвоздика – 4 штуки.
  • Молотая корица – ½ чайной ложки.

Для маринования:

  • Вода питьевая – 1000 г.
  • Каменная соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Столовый уксус – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Тщательно помойте банки для маринования перца и простерилизуйте их горячим паром. Также прокипятите крышки для закатки.
  2. Помойте зелень, нашинкуйте средними кусочками и уложите ее на дно банки. Добавьте в банку указанные в рецепте специи.
  3. Плоды перца тщательно промойте и сделайте небольшие проколы у основания плодоножки для удаления воздуха. Уложите плотно перцы в баночки с зеленью.
  4. Крутым кипятком залейте перец в баночках до уровня горлышка. Не менее 6 минут дайте перцу настояться. Затем слейте воду из баночек в отдельную емкость. На ней будем готовить маринад.
  5. Воду закипятите и всыпьте в нее каменную соль и сахар, помешайте маринад, чтобы они растворились. Влейте указанное количество уксуса.
  6. Горячим маринадом залейте перец, а баночки закатайте крышками.

У вас получилась прекрасная закуска. Дождитесь холодных дней и можете снимать пробу.

Маринованный горький перец на зиму пальчики оближешь

Обязательно запасите на зиму пару баночек остренькой закуски, приготовленной по этому рецепту. Особый вкус ей обеспечивает большое количество чеснока и специй. Она будет очень хороша и к мясу, и к овощам.

Ингредиенты:

  • Острый перец – 0.7 кг.
  • Чеснок – 16 долек.
  • Перец черный горошек – 10 плодов.
  • Перец душистый горошек – 10 штук.
  • Уксус винный – 250 г.
  • Вода питьевая – 1000 г.
  • Каменная соль – 35 г.
  • Сахар – 35 г.
  • Зелень – 0.5 пучка.
  • Кориандр – 50 г.

Процесс приготовления:

  1. Плоды для маринования берем острой формы. Перец перебираем, удаляя поврежденные плоды.
  2. С помощью деревянной палочки каждую перчину накалываем у основания плодоножки для удаления воздуха.
  3. Складываем перец в большую кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения.
  4. В отдельной емкости готовим маринад. Воду для маринада нагреваем, всыпаем в нее соль каменную, сахар, очищенный чеснок, специи и нашинкованную зелень. Вливаем уксус. Маринад варим в течение 3 минут и затем даем 15 минут настояться.
  5. Зелень и чеснок достаем из маринада и укладываем на дно приготовленных для консервирования баночек. Затем раскладываем по баночкам перец и заливаем доверху маринадом.
  6. Закупориваем баночки закаточными крышками и укутываем теплым пледом. Охлажденные баночки с перцем помещаем на хранение в прохладное место.

Ваша закуска готова. Приятного аппетита!

Маринованный острый перец – рецепт приготовления стручкового перца на зиму

Приготовив перец по предлагаемому рецепту, вы получите незабываемые вкусовые ощущения в готовой закуске. Помните, что перец очень жгучий, поэтому защищайте руки при работе с ним.

Ингредиенты:

  • Острый перец – в расчете на одну 3-литровую банку.
  • Питьевая вода – 3 л.
  • Каменная соль – 3 ст. л.
  • Уксус столовый 9 % – 3 ст. л.
  • Сахар – 3 ст. л.
  • Чеснок – 6–9 зубчиков.
  • Листья вишни и смородины.
  • Зонтики укропа.
  • Перец душистый горошек – 4–5 шт.
  • Гвоздика – 3–4 шт.
  • Корень хрена – 1 шт.

Процесс приготовления:

  1. Промойте проточной водой стручки перца, затем его просушите.
  2. Подготовьте банки для маринования. Вымойте их с применением соды. Банки и крышки любым способом простерилизуйте.
  3. В кастрюле вскипятите питьевую воду. Добавьте соль и сахар. Соль лучше используйте каменную, а не «экстра», так как можете пересолить маринад, учитывая ее большую соленость.
  4. По подготовленным банкам разложите перец и специи. Хрен для маринада почистите овощечисткой и положите целиком, это лучше натертого. Листья промойте проточной водой, обдайте кипятком и уложите на дно банки.
  5. Банки немного подогрейте и залейте горячим маринадом. Подержите их не менее 5 минут и слейте маринад в ту же кастрюлю. Еще раз доведите маринад до кипения. Эту же процедуру повторите 4 раза.
  6. В банки налейте уксус. Закатайте крышками. Для равномерного распределения уксуса банки несколько раз поверните. Накройте банки теплым пледом и оставьте на ночь для остывания.

Готовьте, вам понравится. Приятного аппетита!

Рецепт горького стручкового перца на зиму – пальчики оближешь

По этому рецепту вам предлагается приготовить маринованный перец при минимальной термической обработке, что позволит сохранить в нем в наибольшем количестве все его полезные и вкусовые качества. Здесь важна хорошая промывка всех ингредиентов.

Ингредиенты:

  • Перец (на одну литровую банку) –100 г.
  • Перец душистый – 3 горошинки.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л. без горки.
  • Столовый уксус 9% – 50 г.
  • Питьевая вода 1 л.
  • Чеснок – 1–2 зубчика.

Процесс приготовления:

  1. Перец хорошо промойте проточной водой.
  2. Плотно уложите перец в чистые банки и залейте крутым кипятком.
  3. По истечении пятнадцати минут слете воду из банок в ту же кастрюлю. Добавьте в воду указанное количество сахара и соли, всыпьте черный перец горошек и положите очищенный чеснок.
  4. Маринад поварите в течение 5-7 минут, добавив в конце варки столовый уксус. Залейте перец в банках полученным маринадом.
  5. Закаточные крышки простерилизуйте. Закатайте банки и поставьте их крышками вниз. Накройте банки теплым пледом и оставьте до полного остывания.

Вы получили прекрасную острую закуску, которая отлично сочетается с различными блюдами и подходит под алкогольные напитки.

Острый маринованный перец на зиму – простой рецепт

Данный рецепт маринования острого перца отличается от остальных наличием в его составе растительного масла. Добавление масла в маринад в конце варки или непосредственно в банку раскрывает нежнейшие вкусовые качества приготовленной закуски. Попробуйте!

Ингредиенты:

  • Красный жгучий перец – 2 кг.
  • Чеснок – 6–8 зубчиков.
  • Масло растительное – 2 ст. л.
  • Перец душистый горошек – 5–6 шт.
  • Лавровый лист – 4–5 шт.
  • Соль каменная – 3 ст. л. (с горкой).
  • Сахар – 5 ст. л.
  • Кориандр – 1 ч. л.
  • Уксус 9% – 70 мл.
  • Вода – 3 л.

Процесс приготовления:

  1. Перец хорошо промываем холодной проточной водой.
  2. Перчики разделываем. Срезаем плодоножку с верхней толстой частью мякоти. Тщательно удаляем семена. Перцы разрезам на половину вдоль.
  3. Готовим маринад. Кипятим необходимое количество воды, насыпаем в нее соль и сахар, добавляем все специи (перец душистый, лист лавровый и кориандр, раздавленный на мелкие кусочки).
  4. Варим маринад на небольшом огне в течение 10 минут.
  5. Подготовленный перец раскладываем по банкам и заливаем горячим маринадом. Выдерживаем перец в маринаде 10 минут. Маринад сливаем обратно в кастрюлю и доводим до кипения. Добавляем в маринад столовый уксус и необходимое количество растительного масла.
  6. Полученным маринадом заливаем перец. Банки закатываем крышками. Накрываем теплым пледом и оставляем до полного остывания.

Можете зимой наслаждаться прекрасным вкусом вашего маринованного перчика, подавая его с различными мясными и овощными блюдами.

LiveInternetLiveInternet


  • (0)
  • (0)
  • Автомобиль (40)
  • Английский и другие языки (28)
  • Ароматы (62)
  • Архитектура проекты домов (18)
  • Аюрведа (10)
  • Бани у разных народов и их воздействие на организм (41)
  • Библиотека (20)
  • Было бы смешно, если бы не было так грустно (29)
  • Анекдоты из жизни. (7)
  • Видео (2)
  • Внучки, внучики и детки (354)
  • Аудио-сказки (10)
  • Раскраски (31)
  • Всё о дрожжевом тесте (103)
  • Всё о коже и рукоделочки тоже (271)
  • Всё о пенсии и пенсионерах (20)
  • Всё, что касается дневника (3)
  • Вышивка (39)
  • Ковровая вышивка (3)
  • Вязание (235)
  • Вязание бисером (4)
  • Вязание на вилке (1)
  • Вязаные зонты- это отдельная история (4)
  • Спицами (56)
  • Где начинается физкультура-начинается здоровье (317)
  • Йога (14)
  • Геммология- наука о камнях (34)
  • Декупаж (132)
  • Демотиваторы (64)
  • Для души (440)
  • Музыкальное (13)
  • Радиоспектакли (4)
  • Стихи (103)
  • Театр на экране (4)
  • Домашнее цветоводство (41)
  • Домашний кинотеатр (7)
  • Домики во всём (0)
  • Если Вас укусила… (15)
  • Животноводство, птицеводство, кролиководство и тд. (1)
  • Жизнь замечательных людей (19)
  • Моё мнение (7)
  • Жизнь на пенсии и на пенсию (7)
  • Рационально тратим деньги на питание (5)
  • Заготовки на зиму (126)
  • Здоровье (615)
  • Аллергия (8)
  • Идеи для переделок (164)
  • Джинсовые фантазии (12)
  • Идеи упаковки подарков (101)
  • Интернет (1)
  • Интерьер (666)
  • Ванная, душевая, санузел (17)
  • Кухни (80)
  • Лоджии (9)
  • Освещение (20)
  • Подоконники и окна (4)
  • Полки (4)
  • Прихожая (9)
  • Чердак (1)
  • Шторы (6)
  • Ирландское кружево (1)
  • Искуство (154)
  • Контрольная закупка (82)
  • Если Вы хотите попробовать (4)
  • Мои покупки на Aliecspress (3)
  • Красота (627)
  • Для волос (46)
  • Для груди (4)
  • Для зубиков (3)
  • Для личика (120)
  • Для ножек (24)
  • Для ручек (36)
  • Для шейки (13)
  • Кулинария (1826)
  • Алкоголь (41)
  • По-корейски (3)
  • Блины и всё их них (7)
  • Вегетарианская кухня (28)
  • Диетическое питание (2)
  • Заливные, холодец. (4)
  • Замораживаем всё, что можно (12)
  • Каши (6)
  • Колбасные изделия делаем сами (47)
  • Кофе (6)
  • Маринуем всё, что хотим (1)
  • Пирожки (60)
  • Праздник, фуршет и тд (32)
  • Раз картошка, два картошка (2)
  • Рецепты для хлебопечки (11)
  • Рыба (42)
  • Салаты (107)
  • Сладкие пироги, торты (215)
  • Соусы -такие разные (13)
  • Супы (5)
  • Сушим , всё , что можно (12)
  • Хлебопечка (17)
  • Хранение продуктов (1)
  • Кулинарная книга моей жизни (66)
  • Квасные истории (2)
  • Удачные заготовки на зиму- 2016 года (7)
  • Кухарка о политике (4)
  • Лайфхаки (1)
  • Ландшафтный дизайн (3)
  • Лечение травами и не только (820)
  • Бессонница и борьба с храпом (8)
  • Дыхание- тоже лекарство (9)
  • Кашпировский (1)
  • Лечение музыкой (3)
  • Лечение мыслями (10)
  • Лечение растениями (29)
  • Массаж (59)
  • Цигун (1)
  • Лунный календарь, разные гороскопы (206)
  • Графология (1)
  • Сонник (1)
  • Мебель своими руками (472)
  • Микроволновка (33)
  • Много интересного всё обо всём (879)
  • Воронеж (26)
  • Моё (360)
  • Во саду и в огороде (23)
  • Грустная страничка (5)
  • Мои переделки и рукоделки (10)
  • Мои стихи (32)
  • По волнам моей памяти. (7)
  • Мои любимые животные и всё для них (85)
  • Мой компьютер (167)
  • Для дневника на Лиру (41)
  • Обои на рабочий стол (19)
  • Мужское (113)
  • Сварка (9)
  • Мультиварка (18)
  • Мыльное (81)
  • Мысли (107)
  • Наводим порядок в доме (22)
  • Наши телефоны, смартфоны, планшеты (0)
  • Не выбрасываем! (6)
  • Новый год всё для него.! (115)
  • Нужна помощь!!! (7)
  • Нумерология (68)
  • Организация хранения (135)
  • Вино, вино. А как хранить? (1)
  • Гараж (6)
  • Открыточки своими руками (1255)
  • Бумага для рукоделия (35)
  • Для мужчин (23)
  • Календари (2)
  • Квиллинг (3)
  • Конверты (5)
  • Коробочки (11)
  • Оригами (3)
  • Открытки детям (30)
  • Приглашения на торжество (1)
  • Свадебная тематика (7)
  • Тексты и надписи (47)
  • Отпуск (1)
  • Пароварка (7)
  • Переделка (89)
  • Переплётное дело (1)
  • Плавание для здоровья (4)
  • Плетение из газет (67)
  • Плетение из лозы (13)
  • Подарочная упаковка (1)
  • Подушечки (59)
  • Полезности (827)
  • Политика…или почти (65)
  • Психология (751)
  • Андрей Курпатов! (1)
  • Тесты (26)
  • Путешествуем (9)
  • Пэчворк, или почти (160)
  • Пятна на одежде и не только (32)
  • Работа- где приложить свои старания и умения (57)
  • Рисуем, взрослые и дети! (20)
  • Рукоделие (758)
  • Игольницы (4)
  • Коробочное (7)
  • Мозаика (5)
  • Светильники (4)
  • Сад и огород всё о них (807)
  • Барбекю, печи, кострища (38)
  • Бассейн на даче (13)
  • Калитки и заборы (3)
  • Компостная куча (2)
  • Лавочки (14)
  • Парники и теплицы (7)
  • Приусадебное хозяйство (18)
  • Рассада (6)
  • Умный полив (10)
  • Самодисциплина-первый шаг к успеху (4)
  • Симорон (59)
  • Строительство и ремонт (257)
  • Сумочки разные (73)
  • Тем, кто верует (6)
  • Техника в жизни и в быту (2)
  • Украшения (125)
  • Учимся (5)
  • Русский язык (3)
  • Физиология и человек (2)
  • Флористика (28)
  • Фотография (77)
  • Фото дня (10)
  • Фотошоп (8)
  • Фотоэкскурсии (21)
  • Фэн-Шуй (8)
  • Хиромантия (6)
  • Что в имени тебе моём? (1)
  • Шьём (847)
  • Бабушкины коврики (7)
  • Бохо (88)
  • Игрушки (10)
  • Приёмы и хитрости шитья (61)
  • Ремонт одежды. (3)
  • Тапочки (18)
  • Эзотерика (64)
  • Экология (2)
  • Экономика должна быть экономной (15)
  • Экскурсия по дневникам на ЛИРУ (4)
  • Эниология и около (178)
  • Эротика, секс (2)
  • Этикет во всём (67)
  • день рождения (10)
  • Юридическая помощь (54)
  • Я похудею!!!!! (89)

Как законсервировать острый перец на зиму: рецепты с пошаговым приготовлением

Правильная подготовка острого перца к зимнему хранению позволит вам лакомиться пикантным овощем вплоть до следующего урожая. Эти плоды послужат прекрасной приправой для блюд и не потребует много места для хранения. О том, какие существуют рецепты заготовки жгучего овоща, рассказано в этой статье.

Польза острого перца

О жгучести этого овоща известно всем, но не все знают о его полезных свойствах. Свой жгучий вкус стручки получают благодаря содержащемуся в них алкалоиду капсаицину. Помимо придания блюдам пикантной остроты, капсаицин известен и за пределами кухни — к примеру, именно он способствует росту волос и развитию здоровых волосяных луковиц.

При простуде этот овощ будет даже полезнее лимона, поскольку в нём содержится вдвое больше витамина С. Кроме того, он богат витаминами группы А и В, а также содержит сахар, масла и каротин. Однако все эти вещества сохраняются в плодах только в сыром виде.

Этот овощ является и хорошим антидепрессантом, поскольку помогает снять стресс. Это происходит благодаря стимуляции выработки эндорфинов в организме, что также может привести к снятию болей разной направленности. Употребление стручков острого перца улучшает кровообращение и является хорошим средством профилактики атеросклероза и образования тромбов, повышает аппетит и налаживает пищеварение.

Знаете ли вы? Распространённое мнение о том, что этот продукт может вызвать язву желудка или гастрит, ошибочно. Недавно учёные сеульского университета Ёнсэ выявили, что этот продукт, наоборот, уничтожает болезнетворные бактерии, провоцирующие возникновение язвы.

Ещё этот овощ помогают в борьбе с бессонницей, а также способен предотвращать рак. Японскими учёными было доказано благотворное воздействие продукта на организм при лечении астмы и некоторых аллергических реакций. В этом случае капсаицин используется в различных аптечных средствах.

В народном целительстве этот продукт применяют для лечения суставов и спины. Острый овощ хорошо зарекомендовал себя в диетологии, поскольку он улучшает обменные процессы в желудке, что способствует сжиганию жиров и похудению. 100 г жгучих плодов содержат всего 40 ккал.

Как подготовить острый перец к заготовке на зиму

Собирать острый перец нужно тогда, когда он полностью созреет и станет красным. Не рекомендуется срывать его зелёным, поскольку он будет хуже храниться, в нём будет меньше витамина С и каротина, чем в красном. Также спелые плоды содержат много веществ, которые являются консервантами

Для того чтобы стручки хорошо хранились, нужно оставить только самые лучшие экземпляры и отобрать все подпорченные. Для этого необходимо разложить стручки в прохладном помещении в один слой и оставить их лежать около недели. Затем все плоды нужно пересмотреть и выбрать повреждённые.

Стоит отметить, что этот пикантный овощ не требует особой подготовки к хранению. Чтобы он пролежал до следующего сезона, достаточно всего лишь помыть стручки и убрать с них влагу. Но иногда необходимо очищать продукт от семечек, поскольку при некоторых видах хранения он может стать более горьким — именно семечки и станут причиной этой остроты.

Важно! Свежие плоды лучше хранить в тёмном помещении и постоянно их перебирать. В свежем виде они могут пролежать не более 2 месяцев.

Перед началом заготовок перцы нужно быть тщательно вымыты и очищены от остатков земли, насекомых и прочей грязи. Промывать плоды лучше всего, поместив их на пару минут в таз с немного подогретой водой. За это время загрязнения сойдут с овощей, после чего их нужно повторно промыть в холодной воде и высушить полотенцем.

Кроме простой очистки плодов, необходимо также соблюдать рецептуру. Если требуется разрезать овощи пополам, то нужно обязательно убрать из них сердцевину и очистить от семян. Только после этого можно приступать к дальнейшему консервированию.

Рецепты заготовок острого перца с пошаговым приготовлением

Большое число людей выращивает жгучий перец на своих участках. Этот овощ многим по душе, вне зависимости от пола и возраста, и способен добавить пикантности самым разным блюдам. Однако заготавливать его нужно осторожно и строго по рецепту, иначе любимая закуска может стать непригодной к употреблению.

Рецепт №1

Консервированный перец

Маринованные целиком

Маринованные перцы прекрасно подходят для создания всевозможных пикантных соусов в зимнее время. Их можно добавлять и в такие блюда, как плов, и в салаты. К тому же маринованный овощ станет отличной закуской под крепкие напитки.

Шаги12 ингредиентов Видео-рецепт

  • острый перец

    40–50 шт.

  • листья смородины

    3–5 шт.

  • листья и корни молодого хрена

    по вкусу

  • чеснок

    10 зубков

  • лавровый лист

    2–3 листа

  • душистый перец

    10 шт.

  • зира

    1 щепотка

  • чёрный перец горошком

    по вкусу

  • вода

    0,5 л

  • сахар

    2 ч. ложки

  • соль

    3 ч. ложки

  • уксус 9%

    2 ст. ложки

  1. Перед началом готовки простерилизовать банки.
  2. Листья смородины и хрена, а также его корни, тщательно промыть и просушить. Корни хрена поскрести ножом. Зубки чеснока очистить от кожуры и ополоснуть водой. Разрезать их не обязательно. Добавить несколько лавровых листьев и пряности — душистый перец и зиру (обычно она используется в плове, но здесь она придаст маринаду душистости и вкуса). По желанию можно использовать в маринаде и чёрный перец горошком.
  3. Перед тем как закладывать в банки перцы, нужно ещё раз убедиться, что все они находятся в идеальном состоянии. Для этого важно перепроверить все овощи и отобрать те, на которых наблюдаются какие-либо дефекты. Для маринования подойдут как зелёные, так и красные плоды.
  4. После того, как стручки будут отобраны, необходимо отрезать длинные зелёные хвостики, чтобы они не занимали в банке лишнего места.
  5. Выложить в банках дно листьями и корнями хрена, листьями смородины. Туда же добавить чеснок и специи.
  6. Плотно утрамбовать перцы в банку, стараясь при этом их не повредить.
  7. Залить овощи в банках маринадом. Для его приготовления нужно вскипятить воду, добавить в неё сахар и соль, а также уксус. Прокипятить маринад несколько минут и залить стручки.
  8. После этого закатать банки стерильными крышками и дать им остыть.
  9. Видео-рецепт

    Маринованные целикомВидео-рецепт: Маринованные целиком

Эти заготовки можно хранить как в кладовой или погребе, так и в холодильнике.

Важно! Всю работу с острым перцем лучше всего делать в перчатках, чтобы избежать ожогов на коже, а также нельзя при этом тереть лицо и глаза. В случае сильного жжения необходимо протереть кожу спиртом, помыть мылом и намазать кремом.

Рецепт №2

Консервированный перец

Консервированные без стерилизации

Этот простой рецепт позволит заготовить острый перец на зиму без затрат времени на стерилизацию, а сами закрутки будут храниться ничуть не хуже любой другой консервации. Лучше брать толстостенные сорта перца. Цвет плодов не имеет значения, на вкус консервации он не повлияет.

Шаги6 ингредиентов Видео-рецепт

  • горький перец

    20 шт.

  • вода

    0,5 л

  • пряности

    по вкусу

  • сахар

    2 ст. ложки

  • соль

    1 ст. ложка

  • уксус

    50 мл

  1. Вымыть овощи и уложить их в банки.
  2. Залить в банку с перцем кипяток и оставить на 15 минут. По истечении этого времени слить воду в кастрюлю, растворить сахар и соль. Добавить в жидкость пряности.
  3. Пока маринад стоит на огне, нужно прокипятить в воде крышку для закатки.
  4. Кипятить маринад от 5 до 7 минут и влить в него уксус, после чего снять с огня.
  5. Залить маринадом банки со стручками. Делать это нужно аккуратно и неторопливо, иначе стекло может треснуть.
  6. Закатать банки и накрыть их одеялом, под котором они должны простоять сутки.

Хранить консервацию рекомендуется в прохладном месте, таком как подвал или холодильник. Овощи при этом приобретают кислинку и сохраняют свою остроту. В холодное время, когда уже нет урожаев с грядки, хрустящую заготовку можно добавлять в любые блюда из мяса или овощей.

Видео-рецепт

Консервированные без стерилизацииВидео-рецепт: Консервированные без стерилизации Узнайте также, как засолить горький перец.

Рецепт №3

Консервированный перец

Квашеный острый перец

Этот способ предусматривает хранение перца не только традиционно в банках, но и в эмалированных кастрюлях или бочках. А хранить ёмкость с заготовкой можно как в погребе, так и в холодильнике.

Перед закладыванием перца необходимо подобрать тару, которая обязательно должна быть с широким горлышком, и обдать её кипятком. Когда ёмкость для хранения готова, можно начинать работу с перцем.

Шаги5 ингредиентов

  • острый перец

    1 кг

  • чеснок

    4–5 головок

  • травы и другие пряности (кинза, укроп, петрушка, перец горошком и т. п.)

    по вкусу

  • вода

    1 л

  • соль

    70 г

  1. Промыть стручки и проткнуть их насквозь ножом.
  2. На дно тары для квашения выложить пряные травы. Укроп лучше брать в соцветиях, когда на зонтиках уже образовались зелёные семена. Туда же разложить предварительно очищенные от шелухи и корней головки чеснока, которые не нужно разбирать на зубчики.
  3. В ёмкости с заготовками можно также добавить другие пряности на своё усмотрение, поскольку особого влияния на качество хранения они не имеют.
  4. Заложить перцы в тару. Приготовить рассол. Для этого высыпать в воду соль и сахар, поставить жидкость на плиту, довести до кипения и снять с огня. Прежде чем залить перцы этой жидкостью, маринаду нужно дать остыть. Также рассол можно сделать не с обычной водой, а с родниковой. При этом соблюдаются те же пропорции, но жидкость кипятить не нужно.
  5. Залить овощи рассолом, нужно поместить стручки под тяжёлый гнёт и хорошенько спрессовать их.
  6. Ёмкость с заготовками следует разместить в помещении с температурой не менее 18–20 °С. Там она должна простоять от 2 до 4 дней. Это является периодом активного брожения, поэтому чтобы не залить всё вокруг рассолом, который будет вытекать, рекомендуется подставить под тару с перцами тарелку или миску.
  7. После того как период интенсивного брожения закончился, стручки следует накрыть деревянным кругом, а сверху обвязать натуральной тканью так, чтобы в ёмкость мог поступать воздух. На этой «крышке» периодически может образовываться налёт, который нужно убирать, а круг — обрабатывать кипятком. С рассола убирать налёт не нужно, а избавляться стоит только от плесени.
  8. После окончания брожения заготовку нужно поместить в прохладное место, где она может храниться круглый год. Минимум через 40 дней стручки будут готовы к употреблению.

Читайте также другие рецепты консервированного горького перца с пошаговым приготовлением.

Рецепт №4

Консервированный перец

Перец по-армянски

Армянская кухня славится своими острыми блюдами, поэтому неудивительно, что у этого народа тоже есть рецепт лакомства из горького перца. Прежде чем приступить к готовке, необходимо промыть перцы и хорошо их просушить. Затем обрезать хвостики у стручков и сделать надрезы на их верхушках.

Шаги3 ингредиента

  • зелёный перец

    2 кг

  • уксус

    1 ст. ложка

  • лавровый лист, соцветия укропа, чеснок, пряности, соль

    по вкусу

  1. Сделать рассол: для этого размешать соль в воде, чтобы раствор получился довольно крутым, и охладить его.
  2. Овощи положить в миску и залить кипятком, в котором важно продержать плоды около 15 минут.
  3. Вынуть перцы из воды и заложить их на засолку в таз или кастрюлю, залить рассолом.
  4. Сверху на стручки выложить зелень и специи, а также разместить зубки чеснока, которые можно разрезать или же оставить целыми. Залить уксус.
  5. Когда всё готово, на перцы поставить гнёт, чтобы стручки полностью были покрыты рассолом.
  6. Через 4–5 дней перцы уже полностью готовы к употреблению и могут использоваться в приготовлении как любых видов мясных блюд, так и овощных.
  7. Этот рецепт можно использовать для единожды приготовленного блюда, а можно дополнительно закатать стручки в банки — так овощи сохранятся намного дольше.

Дополнительные способы сохранения острого перца на зиму

Кроме консервирования и засолки, существует достаточно много альтернативных способов заготовки жгучего перца на зиму.

Основными из них являются:

  1. Простая сушка. Стручки можно хранить целыми и без всякой обработки. Для заготовки этих овощей достаточно просто подвесить их за хвостики на верёвку и высушить. Это можно сделать как на балконе, так и просто в комнате. Данный способ самый простой и малозатратный, к тому же острота из плодов никуда не денется, а внешний вид заготовки может доставить эстетическое наслаждение.
  2. Приправа. Для её приготовления необходимо перекрутить стручки на мясорубке, а получившуюся кашицу выложить на противень и просушить в духовке. После этого массу нужно остудить и выложить в пакеты.
  3. Сушка в духовке. Сушить острый овощ можно также целым. В этом случае стручки следует выложить на противень, застеленный бумагой, и сушить около 2 часов в духовке. При этом их необходимо переворачивать.
  4. Консервирование в масле. Для такого хранения стручки нужно предварительно помыть и заложить в стерильную банку. Затем заготовку залить подсолнечным маслом и закатать крышкой. При желании в такую консервацию можно добавить пряности. Хранятся такие перцы до 2 месяцев в кладовке или шкафу.
  5. Хранение в холодильнике. В этом случае стручки необходимо хорошо промыть и очистить от семян. Затем поместить овощи в стерильную банку и залить рассолом или маринадом, в зависимости от личного предпочтения или выбранного рецепта. Можно таким способом хранить и перемолотые стручки.
  6. Замораживание. Перед заморозкой стручки вымыть и обсушить. Для снижения горечи можно обдать плоды кипятком. Замораживать их можно как целыми, так и измельчёнными на свой вкус. Для удобства лучше расфасовать продукт по пакетам и максимально удалить из них воздух. Такие перцы могут храниться от 6 месяцев до 1 года.

Основные правила хранения заготовок

Для того, чтобы ваши заготовки хранились максимально долго, а стручки не потеряли своих полезных и вкусовых качеств, необходимо придерживаться следующих правил:

  1. Стручки свежего перца нужно хранить в полиэтиленовых пакетах, в которых предварительно надо сделать отверстия для вентиляции, либо в небольших ящиках.
  2. Температура хранения свежих овощей должна составлять от 0 до 2 °С. Если держать их в комнате, то температура воздуха в ней должна быть не выше 20 °С, однако с повышением температуры срок хранения будет уменьшаться. Влажность воздуха — от 85 до 93%.
  3. Сушить продукт целыми стручками лучше в тёмном и сухом месте, тогда он высохнет с минимальными потерями количества стручков.
  4. Полностью высушенные плоды можно хранить как в помещении, так и на балконе. В таком виде они способны пролежать до следующего сезона.
  5. Для максимально долгого хранения высушенные овощи лучше всего перемолоть. При этом необходимо следить, чтобы жгучая пыль не попала в глаза. Молотый острый перец нужно хранить в сухой герметичной ёмкости, чтобы туда не попадала влага. Также можно пересыпать его в цельные пакеты и поместить в морозилку.

Знаете ли вы? Если вы откусили кусочек чересчур жгучего перца — не стоит запивать его водой, поскольку она ещё больше усилит жжение. Для нейтрализации «огня» во рту лучше выпить молока, йогурта либо съесть кусочек лимона.

Полезные рекомендации

Помимо основных правил хранения перца опытные хозяйки руководствуются и нехитрыми рекомендациями:

  1. Хранить сухие перцы можно в обычных банках под капроновой крышкой.
  2. Если в помещении, где вы решили хранить стручки, повысилась влажность, лучше переместить их в другое место, поскольку на них может появиться гнить или плесень.
  3. Острый перец можно готовить в одной банке с другими овощами, такими как помидоры, огурцы, кабачки и баклажаны. Это улучшит вкус заготовки и добавит пикантности овощам.
  4. Стручки маленького размера можно закатывать целиком и не резать их на кусочки.
  5. Если вы любите очень острые плоды, или наоборот хотите меньше остроты, то можно регулировать их жгучесть. Так, недозрелый стручок будет менее острым, чем красный. А если не удалять из плодов семена, то жгучесть усилится.

Острый перец идеально подходит для использования круглый год в качестве дополнения к различным блюдам. Он придаст им особый вкус и аромат. А чтобы в этом пикантном овоще не было недостатка всю зиму, важно научиться правильно заготавливать его и создавать оптимальные условия для его хранения.

Читайте также:
  • Жареный перец на зиму

    Жареный перец на зиму без стерилизацииПриветствую вас, дорогие друзья! Сезон заготовок медленно подходит к концу,…

  • Перец фараон отзывы

    Перец сладкий Требия F1. Описание, положительные и отрицательные качества, правила высадки, уходПерец от японских специалистов…

  • Чили перец польза

    Перец ЧилиДобрый день, дорогие читатели! В этой статье хочу затронуть остренькую тему, а именно, речь…

turclub34.ru

5 фактов о свежем остром перце — Рамблер/женский

Острый перец является незаменимой приправой к блюдам, которым нужно придать пикантность и остроту. Наиболее распространенным видом жгучего перца считается чили, что в переводе с ацтекского языка науатль означает «красный». Впрочем, этот сорт далеко не единственный, да и цвета острого перца могут меняться от зеленого до черного. На наши прилавки некоторые сорта в свежем виде попадают крайне редко. Заполучить себе такой обжигающий плод — большая удача. Мы расскажем, как правильно распорядиться жгучим перцем и подчеркнуть, а не испортить вкус любимого блюда.

— Блюда с перчинкой –

Вкусовой букет блюда собирается подобно конструктору, и острый перец может стать одним из его «кирпичиков». Со жгучим перцем всегда легко переборщить, потому добавлять его нужно дозировано. Всегда лучше в случае чего положить еще, чем безуспешно пытаться исправить излишне острый вкус. Сбалансированная легкая пикантность нисколько не повредит многим блюдам, хотя вкус отдельных становится только лучше от весьма щедрой порции — они заставляют как следует пропотеть от остроты и пустить горючую слезу.

— Знай свой сорт –

Описание «острый перец» на ценнике слишком расплывчато. Оно не дает четкого представления ни о сорте, ни тем более об остроте. Он может быть и вполне безобидным или одним касанием с кожей вызвать ожог. Поэтому не будет лишним разбираться, как выглядят наиболее распространенные разновидности острого перца и самые «злые» сорта. Зная их, вероятно, вы уже не купите «кота в мешке».

— Градус жжения –

Вкус перца может варьироваться от пряного до очень жгучего. Обусловлено это не только самим сортом, но и тем, какие части перца вы используете и как их готовите. Существует по меньшей мере три способа «приручить пылкий нрав» острого перца:

Удаление

Дающий перцу остроту капсаицин сосредоточен в семенах, перегородках и кожице. Если перец разрезать и удалить семена и перегородки, он станет менее острым.

Жарка

Утихомирить остроту помогает также быстрая обжарка над сильным огнем. Источник тепла в данном случае не принципиален: это может быть классический гриль, бройлер в духовке или пламя горелки. Важно, чтобы кожица хорошо обуглилась, тогда ее легко можно будет снять, уменьшив таким образом содержание в перце капсаицина.

Вымачивание

Капсаицин хорошо растворяется в спирте. Поэтому, если запить порцию обжигающего блюда пивом, это помогает на какое-то время несколько усмирить проснувшегося внутри вас дракона. Большего эффекта можно добиться, удалив у самых горячих сортов семена и перегородки, слегка размяв их мякоть и замочив ее в водке на период от нескольких часов до нескольких дней.

— Целиком и полностью –

Насколько перцы могут быть обжигающе острыми, настолько же они бывают и вовсе не жгучими, несмотря на то, что называются острыми. Так, японский сорт «шишито» или испанский «пардон» можно есть в чистом виде, и без всякой предварительной обработки, снижающей градус жжения. Их достаточно обжарить на гриле или сухой чугунной сковороде, полить хорошим оливковым маслом и посыпать хлопьями морской соли — и можно подавать в качестве закуски. Или же вместе с другими ингредиентами добавить их в привычное блюдо, придав ему несколько иной вкус. Да, иногда все же попадаются острые экземпляры: случается это с вероятностью 1 жгучий перчик на 10-15 плодов с «мягким» вкусом.

— Варианты использования –

Много острого перца, особенно редких сортов, на кухне не бывает. Им без опаски можно запасаться впрок, чтобы в холодные зимние месяцы использовать для усиления согревающего эффекта блюд. Продлить срок его годности можно несколькими способами, самые популярные среди которых: приготовление конфи, соуса и маринование.

Соус

Ингредиенты:

20 красных чили фресно, удалить семена

8 красных чили хабанеро, удалить семена

1 маленький зубчик чеснока, мелко натереть

2 ст.л. соли

1 чашка белого дистиллированного уксуса

Приготовление: Измельчить чили, чеснок и соль в комбайне до консистенции мелкой крошки. Переложить массу в небольшую миску, накрыть крышкой и дать постоять не менее 2 часов и до 12 часов (это не только поможет раскрыть вкус чили, но размягчит мякоть). Пюрировать чили и уксус в блендере до получения однородной массы. По вкусу приправить солью.

Конфи

Ингредиенты:

16 целых красных чили среднего размера со стеблями

10 зубчиков чеснока, очистить

1 чашка оливкового масла или 1/2 чашки оливкового масла и 1/2 чашки растительного масла

1 ч.л. кошерной соли

Приготовление: Довести чили, чеснок, масло и 1 чайную ложку. соли до медленного кипения (масло должно едва кипеть) в маленькой кастрюле на среднем огне. Сразу же уменьшить, чтобы поддерживать медленное кипение, и варить до тех пор, пока чили и чеснок не станут мягкими, 1-1,5 часа. Дать остыть и переложить чили в стерилизованные банки вместе с маслом.

Маринованные перцы

Ингредиенты:

2 чашки рисового уксуса без приправ

1/2 чашки сахара

3 ст.л. кошерной соли

4 венгерских восковых перца

6 зеленых сладких перцев

4 халапеньо, нарезать кольцами

Приготовление: Смешать уксус, сахар, соль и 1,5 чашки воды в большой стеклянной банке, пока сахар не растворится. Наколоть венгерский перец и зеленый перец по всей поверхности (это поможет маринаду проникнуть в чили быстрее). Положить оба перца и кольца халапеньо к банку и охладить по меньшей мере в течение 12 часов перед подачей.

woman.rambler.ru

Маринованный острый перец загатовка на зиму — Перец чили

Когда лето подходит к своему апогею, приходит пора заготовок на зиму, и консервация перца – ответственный момент для всех, кто любит маринованный болгарский перец, сладкий маринованный перец, перец соленый, перец квашеный и другие заготовки из болгарского перца. И не только из болгарского. Перцы горькие маринованные, горький перец консервированный – отличная самостоятельная закуска, а также ингредиент различных салатов. Именно поэтому консервирование перца и рецепты заготовок перца на зиму пользуются такой популярностью.

Консервированный перец может представлять собой перец маринованный, маринованный горький перец, острый перец маринованный, перец чили маринованный, перец болгарский консервированный, сладкий перец консервированный, перец в маринаде. Немало найдётся любителей отведать зимой перец маринованный, рецепт маринованного перца позволяет приготовить эту пикантную закуску. Консервирование перца сладкого особенно популярно. Как замариновать перец вкусно сегодня знают немногие, и очень зря, потому что маринование перца и маринованный перец на зиму очень пригодятся вам в холодное время года. Чаще всего происходит консервирование болгарского перца, реже происходит консервирование горького перца, потому что эта острая закуска, как говорится, на любителя. Консервация перца сладкого или болгарского может быть опять же осуществлена различными способами. Один из самых вкусных, маринованный перец, готовится следующим образом: перец немного разваривается, затем его заливают маринадом со специями и закатывают. Стерилизация банок и закрутка перца проходят по обычным правилам. Так готовят перцы сладкие на зиму.

Но можно приготовить не только перец сладкий на зиму, острый перец на зиму тоже можно заготовить впрок. Горький перец на зиму, в принципе, готовится по тем же правилам, что и перец болгарский. Консервация в обоих случаях происходит за счёт маринада. Таким образом, рецепты консервированных перцев похожи, а вот их вкус будет различным. Болгарский перец – сладкий, заготовки из горького перца будут острые. Не менее интересный процесс с очень вкусным результатом, это засолка горького перца. Засолка горьких перцев дело простое, но требующее определённых знаний, поэтому в период перечного сезона армия домохозяек начинает интересоваться как засолить перец, как засолить горький перец, как солить перец. Засолка перца или соление перца – самая простая заготовка на зиму болгарского перца или заготовка горького перца.

При этом, как говорится, не перцем единым, потому что заготовки из перца на зиму довольно разнообразны и это не только исключительно заготовки из перца. На зиму можно приготовить маринованные огурцы с перцем, салат из перца на зиму, перец и помидоры на зиму. Если вы любите перец болгарский, салат на зиму из такого перца – прекрасный способ им запастись. Кроме этого, можно заготовить перец фаршированный на зиму. Например, сделав замороженный перец фаршированный. Как заморозить перец, рецепты болгарского перца на зиму, консервация перца рецепты, перец сладкий консервирование, перец рецепты на зиму, ответы на эти и многие другие вопросы – ищите на нашем сайте, обязательно найдёте.

Горький перец – пикантный овощ, добавляющий яркость и остроту любому блюду, горячо любимый всеми поклонниками остренького, можно заготовить на зиму массой способов: засолить, замариновать целиком или с другими добавками и т.д. Читайте об этих способах в нашей статье.

Если вы любите острые и пикантные блюда, то острый перец, непременно, частый гость на вашей кухне. Наряду с такими добавками как чеснок и хрен он позволяет придать любому блюду неповторимые вкусовые нотки, которые так ценятся любителями пикантных блюд.

  • Почему заставляющий «плакать» и обжигающий острый перец так любим некоторыми людьми?

На этот вопрос ответили ученые: оказывается, употребление жгучего перца стимулирует выработку эндорфинов – гормонов счастья: мозг, получающий сигнал об опасности из-за остроты, на самом деле никак не отражающейся на организме негативно, выбрасывает эндорфины в кровь, и человек, поедающий остренькое, получает удовольствие. В свою очередь, эндорфины подстегивают иммунную систему, благодаря чему улучшается кровообращение, снижается стресс и болевые ощущения, если они присутствовали. Так что если у вас болит голова – просто скушайте немного острого перца, и боль должна пройти!

  • Немаловажен вопрос о том, кому острый перец полезен, а кому – вреден.

Врачи сообщают: кушать острый перец противопоказано всем, кто страдает от какого-либо заболевания ЖКТ, а всем остальным кушать этот овощ просто необходимо, ведь в нем очень много полезных веществ, среди которых витамины A, В1, B2, B3, B6, B9, C, Е, К, PP, бета-каротин, холин, фосфор, калий, железо и другие.

  • Распространенное мнение о том, что все острое, в том числе острый перец, вредно для здоровья – заблуждение?

Если кушать этот овощ в меру, на состояние здоровья он будет оказывать только благоприятный эффект. Считается, что регулярное умеренное употребление острого перца способствует избавлению от бессонницы, улучшению состояния при некоторых осложнениях диабета, болезнях печени, этот овощ нормализует работу сосудов и активность нервной ткани мозга, лечит эпилепсию, бронхиальную астму, аллергию, доброкачественные опухоли, атеросклероз.

  • Интересно, что распространенное название жгучего перца – чили, это всего лишь разговорная форма.

Слово «чили» переводится как «красный», но при этом такой перчик может быть не только красного цвета – известно, что окраска может быть от черно-оливкового до желтого оттенков. Часто жгучий перец также называют кайенским. Конечно же, все, кто любит этот овощ, задумываются летом во время сбора его урожая о том, как его можно заготовить на зиму.

РЕЦЕПТЫ И СПОСОБЫ ЗАГОТОВКИ ЖГУЧЕГО ПЕРЦА НА ЗИМУ

Острый перчик можно консервировать на зиму массой способов, а рецептов его заготовки придумано столько, что, даже заготавливая его каждый год по-разному все равно все варианты перепробовать невозможно. Его солят, маринуют, заквашивают, высушивают, консервируют в уксусе, соке лимона, оливковом масле и т.д. Мы расскажем о самых лучших способах заготовки жгучего перца, о вариантах на любой вкус: как с уксусом, так и без него, как целиком, так и в перекрученном виде и о многих других.

Для начала – самые простые и распространенные рецепты маринования и соления жгучего 

РЕЦЕПТ МАРИНОВАНИЯ ОСТРОГО ПЕРЦА ЦЕЛИКОМ

Понадобится: острый перец, добавки по вкусу – перец-горошек, листья хрена, смородины или вишни, укроп (зонтики), гвоздика, корица, базилик, чеснок, тархун и т.д., маринад – на 1л воды по 2 ст.л. сахара и 4 ч.л. соли, на каждую банку – по 1 ч.л. уксуса 9%.

Как мариновать целиком острый перец. Промыть стручки, если кончики сухие – обрезать их, но не вскрывая стручок (это делается только при сомнении, что внутри перец хороший). В баночки выложить добавки и перец, ошпарив последний водой, наполнять банки содержимым по плечики. Воду довести до кипения, добавить сахар и соль, кипящей водой залить перцы в банках, накрыть стерильными крышками и дождаться, когда банки остынут до терпимой для рук температуры (не обжигающей), слить рассол в кастрюлю, довести до кипения, опять залить, но оставить банки уже на 5 мин, затем опять слить рассол, прокипятить его и в третий раз залить в банки, влить уксус, укупорить и окончательно остужать банки вверх дном.

РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ ОСТРОГО ПЕРЦА

Понадобится: 1кг перца острого, 40г зелени укропа, по 30 г чеснока и зелени сельдерея, рассол – 1л воды, 80 мл уксуса 6%, 60г соли.

Как засолить острый перец. Запечь перцы в духовке до мягкости, дать остыть, разложить плотно по стерилизованным банкам, перекладывая чесноком и зеленью. Воду довести до кипения, добавив соль, влить уксус, дать рассолу остыть, влить его в банки, поставить груз и так оставить банки с перцем на 3 недели (температура – комнатная), затем хранить в холоде.

Если вы хотите заготовить жгучий перчик не целиком, обратите внимание на следующий рецепт.

РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ ИЗ ПЕРЕКРУЧЕННОГО ОСТРОГО ПЕРЦА

Понадобится: 1кг острого перца, ½ стакана яблочного/винного уксуса 5-6%, 1 ст.л. соли.

Как заготовить острый перец на зиму. Спелый жгучий перец любого цвета, можно сразу нескольких цветов, промыть, срезать плодоножки, пропустить вместе с семенами через мясорубку (решетка – крупная), перемешать с уксусом и солью, выложить в стерилизованные банки, укупорить стерильными крышками, хранить в прохладном сухом и темном месте.

Такая заготовка подойдет к жареным птице и мясу, рыбе, супам и бульонам, а также может стать отличной основой для аджики.

Еще более интересным многим хозяйкам может показаться следующий рецепт.

РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ ИЗ ЖГУЧЕГО ПЕРЦА В ТОМАТЕ

Понадобится: мелкоплодный жгучий перец, растительное масло, домашний томатный сок, сахар, соль.

Как заготовить жгучий перец в томате. Перец промыть и удалить плодоножки, на растительном масле немного обжарить. Отжатый из помидоров сок уварить в два раза, процедить и добавить в него сахар и соль по вкусу. Разложить перец по банкам, поливая каждый ряд томатным соком. Укупорить банки и стерилизовать 20 мин.

Заготавливать жгучий перчик на зиму можно без соли и без уксуса.

РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ ОСТРОГО ПЕРЦА БЕЗ СОЛИ

Понадобится: острый перец, натуральный яблочный уксус, при желании – душистые травы (майоран, орегано, базилик, розмарин и т.д.), мед – на банку 0,5л около 1 ст.л.

Как заготовить острый перец без соли. Перчики промыть плотно сложить в стерилизованные банки, наполнить их до самого верха уксусом так, чтобы он полностью покрыл перец. Готов такой перец будет через месяц (при хранении в темном месте), или быстрее – если перец надрезать с одного бока или наколоть зубочисткой.

Уксус, остающийся после такой заготовки, можно использовать в качестве заправки для разных салатов.

РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ ЖГУЧЕГО ПЕРЦА ЧИЛИ БЕЗ УКСУСА

Понадобится: острый перец, оливковое масло холодного отжима, при желании – сушеные пряные травы, чеснок нарезанный.

Как заготовить острый перец без уксуса. Перцы промыть и обсушить, разложить плотно по стерильным банкам, полностью залить маслом, закрыть и хранить в темном месте.

Масло от этой заготовки можно использовать для салатов.

Оба предыдущих варианта заготовки сочетает в себе следующий рецепт.

РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ ЖГУЧЕГО ПЕРЦА В МАСЛЯНО-УКСУСНОМ МАРИНАДЕ

Понадобится: жгучий перец, пряные травы по вкусу, чеснок, лавровый лист, душистый перец-горошек, корень хрена, маринад на 1 банку 0,5л – яблочный уксус и оливковое масло холодного отжима в пропорции 1 к 1, 1 ст.л. меда.

Как заготовить жгучий перец. Промыть и обсушить, плотно сложить перец в банки, перекладывая нарезанным пластиками чесноком и травами, добавив лавр и перец-горошек, сверху при желании положить нарезанный соломкой корень хрена. Для маринада яблочный уксус и масло соединить, добавить мед, перемешать, залить перцы, закрыть банки и хранить в тепле. К употреблению перец будет готов через 2-3 недели, для сокращения времени перец нужно надрезать с одного бока или наколоть зубочисткой.

Уксус в этом рецепте можно заменить соком лимона, но тогда обязательно добавление корня хрена.

Мы рассмотрели разнообразные варианты заготовки острого перца на зиму, среди которых каждый кулинар сможет найти вариант на свой вкус. Удачных вам заготовок и самых приятно-острых закусок!

chili-pepper.com.ua

Как приготовить хлопья из острого перца чили • INMYROOM FOOD

Если вы любите по-настоящему острые блюда, то пробовать чили перец вам уже наверняка доводилось. Однако молотый в пудру перец из баночки обладает менее выраженным вкусом, а купить его в виде жгучих хлопьев в обычном магазине непросто. Именно поэтому мы вам советуем самостоятельно приготовить хлопья из чили, чтобы иметь возможность в любой момент добавить их в любимое блюдо.

1. Польза перца чили

Удивительно, но добавление острого чили перца в привычные блюда улучшит кровообращение и ускорит метаболизм, нормализует работу всей пищеварительной системы и даже снизит риск развития онкологических заболеваний. Кроме того, в чили перце содержится достаточно большое количество витаминов, макро- и микроэлементов, которые положительно влияют на работу мозга, помогают противостоять стрессу, справиться с бессонницей и повысить иммунитет.

Это далеко не полный перечень полезных свойств перца чили, разумное употребление которого окажет позитивное влияние на весь организм. Убедившись в том, что эта пряность обязательно должна быть на вашей кухонной полке, самое время приступить к приготовлению хлопьев из красного перца.

2. Способ приготовления

1. Прежде чем приступить к работе, не забудьте надеть латексные перчатки, иначе рискуете получить серьезное кожное раздражение. Откройте окно, чтобы обеспечить хорошую вентиляцию и избежать раздражения глаз.

2. Первым делом вымойте перец и высушите его на полотенце. Чтобы получить около 1 стакана измельченных хлопьев, вам понадобится 70–75 перцев чили.

3. Выберите способ сушки перца. Существует 2 варианта: на открытом воздухе и в духовом шкафу.

4. Это можно сделать естественным путем, нанизав перцы на леску и повесив в темном, сухом и достаточно прохладном месте. Когда будете их нанизывать, протыкайте стебли, а не сам перец. На сушку естественным способом понадобится примерно месяц.

5. Для сушки перца в духовке нужно предварительно отрезать стебельки и разрезать перец вдоль на 2 части. Семена удалять не нужно.

6. Разрезанные перчики выложите на сухой противень так, чтобы они не касались друг друга, и сушите в духовке при температуре 75 градусов около 6 часов. Выключите духовку и оставьте их еще на несколько часов, можно даже на ночь.

7. Измельчите сушеный перец в хлопья, используя блендер, кофемолку или же просто вручную. При последнем способе особенно важно соблюдать осторожность и избегать любого контакта острого перца с кожей и слизистой.

8. Переложите измельченный перец в герметичный пластиковый контейне

food.inmyroom.ru

Перец чили маринованный содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Перца чили маринованный

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Перец чили маринованный ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

100 р.

 

Острый перец так называется потому, что отличается одновременно невероятно острым и жгучим вкусом, что обусловлено наличием в его химическом составе особого вещества — капсаицина. Примечательно то, что оно содержится в определенных сортах острых перцев, в то время как болгарском или сладком перце его нет, в связи с чем вкус данного овоща отличается достаточной сладостью. Кстати, капсацин характеризует не только вкус, но и свойства горького острого перца.

Некоторые разновидности этого растения, например, перец чили, в своем составе содержит капсацин в настолько большом количестве, что от одного прикосновения к плодам чувствуется сильное жжение кожных покровов. Красный по цвету зрелый перец чили кроме того содержит немалое количество витаминов группы А и аскорбиновой кислоты.

Польза перца чили для здоровья человека велика, поэтому его зачастую заготавливают впрок разными способами. Перец чили можно высушить, для чего плоды раскладываются и засушиваются на солнце естественным образом. Перец чили высыхает, меняя свою окраску на насыщенно бордовую. Так же многие хозяйки готовят перец чили маринованный. Кстати сказать, некоторые ошибочно полагают, что в результате такой заготовки вкус маринада и перца чили дают гремучую горько-кислую смесь.

Тем не менее, данное утверждение вовсе не соответствует действительности. Перец чили маринованный отличается приятным острым, но не жгучим привкусом. Плоды перца чили маринованного хрустящие и очень вкусные. Перец чили маринованный можно употреблять в качестве закуски или использовать как составляющую пикантных салатов, а также овощных и мясных блюд. Для приготовления перца чили маринованного в домашних условиях необходимы такие продукты как чеснок, соль, перец черный горошек, столовый уксус, лист лавровый, свежий укроп.

Вообще, советуют отбирать крепкие стручки, чтобы в итоге получился вкусный и качественный перец чили маринованный. Банки предварительно стерилизуются, в них на дно укладываются все специи и пряности, чеснок и зелень укропа. Перец чили тщательно моется и укладывается в банки как можно плотнее, после чего заливается горячей водой с добавлением соли и уксуса.

На заключительном этапе банки закрываются простерилизованными крышками. В процессе маринования горечь перца чили значительно уменьшается. Кстати, если желательно очень снизить горечь во вкусе готового продукта, перед заливанием маринада в банки нужно залить сам перец чили просто кипятком, дав продукту настояться десять минут. Затем вода сливается и заливается маринад, в итоге перец чили маринованный получается умеренно острым на вкус.

Пищевая ценность

  • Вода 93.25 г
  • Зола 1.31 г
  • НЖК — Насыщенные жирные кислоты 0.028 г
  • Пищевые волокна 1.7 г
Витамины
Макроэлементы
Микроэлементы

foodfor.ru

3 лучших рецепта блюда с использованием чеснока, помидоров или без них

В сезон зимних заготовок хозяйки делают варенья, фирменные соленья и маринады. Но стоит также разнообразить запасы популярной закуской из перца, помидоров, чеснока. Перец «Огонёк» на зиму — вкусное блюдо, богатое витамином С и аминокислотами. Закуска повышает аппетит, хорошо сочетается с мясом, птицей, копчёностями.

Особенности блюда

Своё название закуска получила из-за яркого красно-оранжевого цвета и характерного острого вкуса. При приготовлении все компоненты измельчаются с помощью мясорубки или блендера, так блюдо приобретает консистенцию густого пюре. Его удобно использовать для бутербродов и канапе, закуска подходит для подгарнировки к мясным блюдам, добавки к макаронам, рису, картофелю. Немного перца «Огонёк» можно добавлять при варке борща, харчо, солянки или другого супа с острым вкусом.

Хорошо промытые под холодной проточной водой овощи и зелень обязательно высушивают бумажными полотенцами во избежание попадания влаги, которая может способствовать брожению при хранении

Существует множество рецептов «Огонька». Обязательный компонент закуски — острый красный перец. Именно он придаёт закуске характерный слегка горьковатый и жгучий привкус. Подойдёт как свежий перец, так и порошок чили. Остальные компоненты могут меняться. Чаще всего в рецепте фигурируют томаты, сладкий перец, лук, чеснок, морковь, зелень. Чтобы вкус получился более ярким, лучше использовать спелые, неподпорченные овощи. Помидоры должны быть мясистыми и слегка сладковатыми, без водянистости.

В зависимости от рецепта после пюрирования смесь варят или сразу расфасовывают в банки. Первый вариант предпочтительнее — прокипячённые овощи дольше хранятся вне холодильника. Закуску расфасовывают в простерилизованные стеклянные банки и закатывают крышками. Хранить герметично упакованные консервы можно в прохладном тёмном месте, после вскрытия их помещают в холодильник.

Лучшие рецепты перца «Огонёк» на зиму

Для начала стоит попробовать самый простой, классический вариант с небольшим количеством ингредиентов. Если закуска понравится, стоит поэкспериментировать, варьируя компоненты и меняя их пропорции. Таким образом, можно придумать собственный рецепт с идеальным сочетанием ингредиентов.

Классический Огонёк на зиму

Классический Огонёк обычно ярко-красного цвета

Базовый рецепт включает спелые томаты, сладкий и острый перец, чеснок. Количество сахара можно увеличить или уменьшить по вкусу. Чтобы закуска получилась яркой, лучше брать насыщенно-алые помидоры и красные сорта болгарского перца.

Ингредиенты:

  • 500 г сладких мясистых помидоров;
  • 200 г сладкого перца;
  • 100 г молодого чеснока;
  • 50 г перца чили;
  • 50 г сахара;
  • 20 г соли;
  • 5 мл столового уксуса.

Приготовление:

  1. Овощи вымыть и высушить. Перцы очистить от семян, удалить плодоножки.
  2. Помидоры надрезать, обдать кипятком, снять кожицу. Мякоть разделить на дольки, убрать семена.
  3. Пропустить овощи через мясорубку или измельчить блендером.
  4. Добавить соль, столовый уксус и сахар. Перемешать.
  5. Перелить смесь в сухие простерилизованные банки, закрыть крышками и убрать в холод на хранение.

С красным болгарским перцем без варки

Блюдо не требует никакой термообработки

В этом рецепте гармонично сочетаются разные осенние овощи, но главная роль принадлежит сладкому перцу. Правильно приготовленная закуска сохраняет все витамины и успешно хранится до весны.

Ингредиенты:

  • 1 кг болгарского перца красного цвета;
  • 3 кг спелых сладких помидоров;
  • 1 кг моркови;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 150 г острого перца;
  • 3 крупных головки чеснока;
  • 200 г сахара;
  • 250 г соли;
  • 200 г столового уксуса;
  • 200 г рафинированного подсолнечного масла.

Приготовление:

  1. Помидоры поместить в кипяток на пару минут, предварительно крестообразно надрезав кожицу. Извлечь томаты, снять шкурку, мякоть порезать крупными кусками.
  2. Почистить морковь, натереть на крупной тёрке.
  3. Удалить семена из сладкого и острого перца, убрать перегородки и плодоножки.
  4. Пропустить через мясорубку сладкий перец и томаты. Выложить овощи в кастрюлю.
  5. Добавить морковь, подсолнечное масло, сахар и соль, перемешать и поставить кастрюлю на плиту. Довести овощную смесь до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и варить полчаса.
  6. Добавить измельченный острый перец и чеснок, пропущенный через пресс. Продолжать варку ещё 30 минут.
  7. Влить в кастрюлю уксус, перемешать, томить ещё 3 минуты.
  8. Разлить горячую смесь по чистым сухим банкам, закрутить крышками, перевернуть и поставить на полотенце.
  9. Когда закуска остынет, убрать её на хранение в тёмное прохладное место.

Острая закуска с помидорами

Такой соус необходимо держать в холодильнике, ведь он не содержит консервантов и может быстро испортиться

Закуска, богатая аскорбиновой кислотой и ликопином, особенно полезна в осенне-зимний сезон. Она возбуждает аппетит и эффективно защищает от простуд.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг спелых помидоров;
  • 50 г острого перца;
  • 100 г чеснока;
  • 100 г соли;
  • 120 г сахара;
  • 15 мл столового уксуса.

Приготовление:

  1. Овощи вымыть и обсушить. Перец освободить от семян и перегородок, чеснок разобрать на дольки. Помидоры порезать дольками и снять шкурки.
  2. Пропустить все компоненты через мясорубку.
  3. Добавить соль, сахар и уксус, хорошо перемешать.
  4. Предварительно простерилизованные банки охладить, заполнить овощным пюре и закрыть крышками. Хранить готовые консервы в нижнем отсеке холодильника.

Перец «Огонёк» — несложная закуска, которую можно употреблять самостоятельно или добавлять в различные блюда. Существует множество рецептов с разными добавками, где острота, количество соли, сахара и уксуса варьируется по вкусу.

Огонек с помидорами и острым перцем на зиму пошаговый рецепт

Необходимые ингредиенты

3 кг. помидор

1 ст. зубчиков чеснока

1 ст. уксуса

1 ст. сахара

2 стручка горького перца

Соль по вкусу.

Сегодня я предлагаю сделать заправку на зиму под названием «Огонек». Его можно подавать к любым мясным и рыбным блюдам, класть в супы, или просто мазать на хлеб.

Этот рецепт я нашла в старом журнале, еще с советских времен, лет десять назад. С тех пор делаю только по нему. Были, конечно, эксперименты с другими рецептами этой заправки, но этот оказался самым вкусным. Стоит отметить, что заправку не нужно варить и стерилизовать, в прохладном, темном месте она будет хорошо храниться, не теряя своих вкусовых качеств.

Помидоры для заправки лучше всего использовать мясистые. Если Вы сделаете заправку из сочных плодов, она получится жидкой. Я использовала помидоры двух сортов, Черный принц и Бычье сердце.

Остроту можно регулировать самим, добавив или уменьшив количество чеснока и перца.

Банки для огонька лучше всего простерилизовать, а крышки (я использую капроновые) помыть с содой и обдать кипятком.

Помидоры вымоем, вырезаем все испорченные места, и места где они крепились к плодоножкам. Всего, в очищенном виде, у Вас должно получиться 3 килограмма. Режем так, что бы их было удобно проталкивать в отверстие мясорубки.

Чеснок очищаем от шелухи, споласкиваем под проточной водой.

У острого перца удаляем семена и плодоножку.
Совет: перец лучше всего чистить в резиновых перчатках под струей воды, чтобы потом не «горела» кожа на руках.

Пропускаем через мясорубку: перец, чеснок, помидоры.

Кладем сахар, соль. Наливаем уксус, солим.

Тщательно перемешиваем. Оставляем настаиваться на несколько часов или на ночь..

После того как Огонек настоится, попробуйте его. Если Вам кажется что чего — то не хватает, можно доложить. А если Вы переборщили с чесноком или перцем, или же они оказались слишком «злыми», можно просто докрутить томаты. Разливаем по баночкам. У меня, из данного количества продуктов, получилось 5 баночек 0.5, 1 – 0.7 и еще осталось на пробу.

Перец чили на зиму — рецепты с фото, как приготовить заготовки

Перец чили – разновидность стручкового перца, которая имеет характерный жгучий вкус и аромат. Несмотря на то что название продукта созвучно со страной Чили, оно взято из ацтекских языков и в переводе обозначает «красный». Острый стручковый перец широко культивируется и является очень популярной специей. Применяют его в кулинарии, пищевой промышленности и для заготовок на зиму впрок.
Выращиванием и экспортом перца чили занимаются многие страны, но лидерами являются Индия и Таиланд. Небольшой полукустарник предпочитает тропический климат и много солнечного света.
Чили известен не только своими вкусовыми качествами, но также полезными свойствами. Наличие в ароматных стручках большого количества витаминов и полезных минералов сделало его незаменимым в период холодов, когда иммунная система больше всего подвержена атаке вирусов и бактерий. Нормированное употребление продукта способствует улучшению кровообращения, повышает стрессоустойчивость и болевой порог. Противопоказан к употреблению острый стручковый перец людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Злоупотребление продуктом может нанести вред слизистой.

Прежде чем приступать к заготовке перца по простым рецептам на зиму, необходимо знать несколько правил по выбору, хранению и использованию данного продукта. Разные сорта чили имеют разную степень жгучести. Поэтому необходимо понимать, что заменить один вид стручкового перца другим получится не всегда. В сушеном и сыром виде стручки перца должны иметь равномерный насыщенный оттенок. Мембрана продукта не должна быть повреждена. Наличие пятен других цветов говорит о том, что перец заражен микробами. Приобретать продукт необходимо в герметично закрытых упаковках. В холодильнике перец сохраняет свою свежесть в течение пяти дней, после чего начинает вянуть. Если есть необходимость продлить срок хранения, это можно сделать, обработав стручки уксусом или растительным маслом. В домашних условиях стручки острого перца можно заморозить на долгий срок, но для этого их необходимо герметично упаковать в полиэтиленовый пакет.
При работе с продуктом также есть несколько важных правил. Любой сорт перца чили содержит большое количество эфирных масел, которые при контакте с кожей вызывают зуд, покраснение и раздражение эпидермиса. Поэтому при работе с продуктом необходимо вооружиться перчатками. Ни в коем случае нельзя допускать попадания эфирных масел в глаза, это может привести к серьезным последствиям. После работы с перцем необходимо тщательно несколько раз промыть руки с мылом.

Острые стручки очень часто используется в кулинарии, но еще чаще их применяют для заготовок на зиму впрок. В домашних условиях с этой ароматной специей маринуют и консервируют овощи и фрукты. Перец часто используют для заготовки вяленого и сушеного мяса. С добавлением продукта готовят отменную жгучую аджику, иногда с ним также создают лечо. Любая острая зимняя консервация не обойдется без такого перца.
Ниже представлены пошаговые рецепты с фото, которые подробно расскажут о том, в каких заготовках используется красный острый перец, и как готовую консервацию нужно правильно хранить.

80 рецептов и идей осеннего ужина в будние дни | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

Цыпленок с яблочным сидром

Получите рецепт: Цыпленок с яблочным сидром

Орекьетте с тыквой, панчеттой и брокколи Рабе

Получите рецепт: Орекьетте с панчеттой, тыквой и брокколи Рабе

Свиные отбивные с клюквой

Отпразднуйте осенний вкус, приготовив этот сладкий и ароматный клюквенно-шалфейный соус.Вырежьте карман глубиной 2 дюйма на стороне толстых свиных отбивных и переложите внутрь соус, прежде чем обжарить отбивные в сковороде.

Получите рецепт: Свиные отбивные с клюквой

Мускатная тыква Альфредо Паста

Получите рецепт: Мускатная тыква Альфредо Паста

Чили Верде с колбасой и тыквой

Получите рецепт: Чили Верде с колбасой и тыквой

Запеканка с тунцом и лапшой

Получите рецепт: Запеканка с тунцом и лапшой

Торты с лососем

В таком ароматном рецепте можно использовать консервированного дикого лосося вместо свежего — это небольшая часть стоимости, и вы не заметите разницы.

Получите рецепт: Торты с лососем

Стейк-хаус Паста

Получите рецепт: Стейк-хаус Паста

Свиные отбивные с розмарином и чесноком с нутом

Получите рецепт: Свиные отбивные с розмарином и чесноком с нутом

Говядина на гриле по-корейски (Bulgogi)

Получите рецепт: Пульгоги с морковью и горошком

Сладкий картофель, фаршированный сыром чили

Получите рецепт: Сладкий картофель, фаршированный сыром чили

Курица энчиласанья

Получите рецепт: Курица энчиласанья

Индейка чили с лапшой из мускатной тыквы

Получите рецепт: Индейка чили с лапшой из мускатной тыквы

Жареный сыр с яблоком и беконом

Получите рецепт: Жареный сыр с яблоком и беконом

Жареный овощной перец чили с кукурузным хлебом

Получите рецепт: Жареный овощной перец чили с кукурузным печеньем

Сладко-пряный жареный рис с курицей и кешью

Получите рецепт: Сладко-пряный жареный рис с курицей и кешью

Говядина с брокколи

Получите рецепт: Говядина с брокколи

Куриные бедра с пряностями

Для этого легкого ужина по будням обваляйте сочные куриные бедра в острой смеси дижонской горчицы, затем обваляйте их в пикантных панировочных сухарях с пармезаном и запекайте до хрустящей корочки и золотистой корочки.

Получите рецепт: Куриные бедра с пряностями

Орекьетте с брокколи Рабе и колбасой

Получите рецепт: Орекьетте с брокколи Рабе и колбасой

Фаршированный зеленый перец

Получите рецепт: Фаршированный зеленый перец

Тыквенная паста

Получите рецепт: Тыквенная паста

Тушеные куриные бедра и яблоки

Получите рецепт: Тушеные куриные бедра и яблоки

Морковно-имбирный суп с жареными овощами

Получите рецепт: Морковно-имбирный суп с жареными овощами

Карри с креветками Бирьяни

Получите рецепт: Карри с креветками Бирьяни

Сырные ньокки на сковороде

Получите рецепт: Сырные ньокки на сковороде

Сковорода с курицей с розмарином

Жареный цыпленок, грибы и картофель в одной сковороде для сытного ужина в прохладную погоду.Веточки розмарина и обугленные лимоны придают блюду деревенский колорит.

Получите рецепт: Сковорода с курицей с розмарином

Сливочная колбаса и запеченная паста с эскароле

Получите рецепт: Сливочная колбаса и запеченная паста с эскароле

Картофельный суп из лука-порея с мини-варениками

Получите рецепт: Картофельный суп из лука-порея с мини-варениками

Простой болоньезе

Смотреть видео: Простой болоньезе Джады

Полента из тыквы с овощами

Получите рецепт: Полента из тыквы с овощами

Свиные отбивные с грушевым чатни

Обжаренные свиные отбивные — это идеальный, насыщенный белком обед круглый год.В прохладную погоду они особенно хороши вместе со сладкими сезонными грушами. Сверху на свиные отбивные добавьте домашний имбирь, карри и грушевый чатни для деревенского представления и осеннего вкуса.

Получите рецепт: Свиные отбивные с грушевым чатни

Карри из мидий с мускатной тыквой и луком-пореем

Получите рецепт: Карри из мидий с мускатной тыквой и луком-пореем

Паста с тыквой и колбасой

Получите рецепт: Паста с тыквой и колбасой

Стейк солсбери

Версия

Ри этой классической комфортной еды включает вкусную смесь Вустерширского соуса, горчицы, кетчупа, масла и многого другого.

Получите рецепт: Стейк солсбери

Куриный паприкаш

Этот ужин представляет собой быструю версию классического венгерского рагу, известного своим сливочным соусом из паприки.

Получите рецепт: Куриный паприкаш

Текс-мексская курица

Получите рецепт: Текс-мексская курица

Курица с пряностями и яблоками

Получите рецепт: Курица с пряностями и яблоками

Феттучини с лимоном и перцем

Эта сливочная паста собирается всего за 20 минут и имеет нотку пикантной лимонной цедры.

Получите рецепт: Феттучини с лимоном и перцем

Свиные гребешки из паприки с квашеной капустой и яблоками

Получите рецепт: Свиные гребешки из паприки с квашеной капустой и яблоками

Тыквенные равиоли Вонтон

Получите рецепт: Тыквенные равиоли Вонтон

Шницель из свинины с сырным картофелем

Получите рецепт: Шницель из свинины с сырным картофелем

Мясной рулет в мультиварке

Получите рецепт: Мясной рулет в мультиварке

Панчетта и паста из мускатной тыквы

Получите рецепт: Панчетта и паста из мускатной тыквы

Хрустящая курица фалафель с йогуртовым салатом

Покройте курицу смесью фалафеля, купленной в магазине, для хрустящего ужина в будние дни.

Получите рецепт: Хрустящая курица фалафель с йогуртовым салатом

Куриные крылышки в сидре с яблочным салатом

Получите рецепт: Куриные крылышки в сидре с яблочным салатом

Пельмени со шпинатом и рикоттой

Эти домашние клецки можно приготовить всего за 20 минут.Сэкономьте еще больше времени, посыпав их приготовленной маринарой.

Получите рецепт: Пельмени со шпинатом и рикоттой

Лазанья капрезе

Получите рецепт: Лазанья капрезе

Стейк Марсала с пюре из цветной капусты

Получите рецепт: Стейк Марсала с пюре из цветной капусты

Копченые свиные отбивные с кукурузой и бамией

Подать приправленные каджунами свиные отбивные с нежной хрустящей кукурузой, бамией и медом.

Получите рецепт: Копченые свиные отбивные с кукурузой и бамией

Техасский чили в мультиварке

Это теплая, сытная и комфортная еда, к которой вы захотите вернуться домой холодной осенней ночью.Включите мультиварку утром, и к обеду говядина станет нежной.

Получите рецепт: Техасский чили в мультиварке

Стейки из тунца с травами

Приготовьте идеально приправленные стейки из тунца, используя всего четыре основных продукта: розмарин, тимьян, зеленый лук и оливковое масло.Подавайте рыбу с осенним гарниром, например, с жареными корнеплодами.

Получите рецепт: Стейки из тунца с травами

Жаркое из свинины и сладкого картофеля

Ключ к этому сочному жареному свинину — сладкий и соленый маринад, сделанный из коричневого сахара, шалфея и чеснока.Подавать к мясу с жареными дольками сладкого картофеля, приправленными кайенским перцем.

Получите рецепт: Жаркое из свинины и сладкого картофеля

Курица с песто из рукколы

Из рукколы, петрушки, жареного миндаля и пармезана получится быстрый и свежий соус песто, который оживит жареные куриные грудки и пасту орекьетте.

Получите рецепт: Курица с песто из рукколы

Бургеры из индейки с мясным соусом из манго

Фруктовый вкус чатни из яблок и манго, нарезанных кубиками, смягчает жар, получаемый этими гамбургерами от приправ для вяленых джеков.Хотя джерк традиционно используется в качестве протирания для курицы и свинины, здесь он прекрасно работает в сочетании с фаршем из индейки.

Получите рецепт: Бургеры из индейки с мясным соусом из манго

Пенне с мускатной тыквой и панчеттой

Получите рецепт: Пенне с мускатной тыквой и панчеттой

Фаршированные свиные отбивные

Получите рецепт: Фаршированные свиные отбивные

Чаша для риса с капустой и индейкой

Эта пряная миска для риса, приправленная тмином и халапеньо, одновременно полезна и сытна благодаря измельченной капусте, красному картофелю и, конечно же, нежирному фаршу из индейки.

Получите рецепт: Чаша для риса с капустой и индейкой

Братвурст с квашеной капустой и яблочно-картофельным паштетом

Получите рецепт: Братвурст с квашеной капустой и яблочно-картофельным паштетом

Кабачки, фаршированные куриным энчилада

Получите рецепт: Кабачки, фаршированные куриным энчилада

Индейка-Овощной Пармезан

Сверху стопки котлет из индейки, баклажанов, цукини и моцареллы с лопнувшими помидорами перед приготовлением на гриле для быстрого и легкого ужина.

Получите рецепт: Индейка-Овощной Пармезан

Weeknight Болоньезе

Получите рецепт: Weeknight Болоньезе

Стейк с пивным соусом и сладким картофелем

Получите рецепт: Стейк с пивным соусом и сладким картофелем

Спагетти Сквош Альфредо с Панчеттой и Горохом

Получите рецепт: Спагетти Сквош Альфредо с Панчеттой и Горохом

Свиные отбивные с грушево-ореховой тушкой

Получите рецепт: Свиные отбивные с грушево-ореховой тушкой

Куриные Cacciatore Subs

Рэйчел подает классическую итальянскую кухню в виде сэндвича, наполняя поджаренные булочки жареной курицей, обжаренными овощами и пикантным красным соусом.Несколько кусочков проволоне, растопленные под жаровней, превратят эти субстанции в край.

Получите рецепт: Куриные Cacciatore Subs

Выпечка с овощными равиоли

Получите рецепт: Выпечка с овощными равиоли

Белый цыпленок с чили

Получите рецепт: Белый цыпленок с чили

Тыквенный суп из попкорна

Получите рецепт: Тыквенно-попкорнный суп

Лимонная замороженная курица быстрого приготовления с орзо

Получите рецепт: Лимонная замороженная курица быстрого приготовления с орзо

Спагетти Алла Карбонара

Получите рецепт: Спагетти Алла Карбонара

Безумная сычуаньская говядина и грязная кукуруза с шишито

Получите рецепт: Безумная сычуаньская говядина и грязная кукуруза с шишито

Цыпленок на одной сковороде и ньокки в томатно-базиликовом соусе

Получите рецепт: Цыпленок на одной сковороде и ньокки в томатно-базиликовом соусе

Марокканская курица с кускусом

Получите рецепт: Марокканская курица с кускусом

Быстрые пироги с курицей на гриле

Получите рецепт: Быстрые пироги с курицей на гриле

Паста из шести перцев

Получите рецепт: Паста из шести перцев

Легкий Куриный Кордон Блю

Получите рецепт: Легкий Куриный Кордон Блю

Идеальная свиная вырезка

Получите рецепт: Идеальная свиная вырезка

Лосось в листовой кастрюле с картофельным паштетом

Получите рецепт: Лосось в листовой кастрюле с картофельным паштетом

Пикадильо из говядины со спагетти-кабачком

Получите рецепт: Пикадильо из говядины со спагетти-кабачком

Желудевый кабачок с сырным рисом

Получите рецепт: Желудевый кабачок с сырным рисом

Лучшие рецепты и идеи здоровых блюд Элли Кригер: Cooking Channel | Быстрые и легкие здоровые рецепты и идеи: Cooking Channel

Куриный Пармезан

Мы не можем перестать пускать слюни от здорового куриного пармезана Элли — запеченного, а не жареного и в панировке с крошками из цельнозерновой муки, богатыми клетчаткой.Смешайте частично обезжиренную моцареллу с обычным пармезаном для полного вкуса и меньшего количества калорий.

Получите рецепт: Куриный Пармезан

Феттучини со сливочным соусом из красного перца и фета

Из жареного красного перца и легкого сыра фета из смеси получается нежный, но низкокалорийный сливочный соус для этой пасты.

Получите рецепт: Феттучини со сливочным соусом из красного перца и фета

Фаршированный перец по-гречески

Наполняя сладкий красный перец нежирным говяжьим фаршем и множеством овощей и посыпая половинки постным сыром фета, Элли создает вкусное блюдо, которое будет стоить вам всего около 200 калорий.

Получите рецепт: Фаршированный перец по-гречески

Чашечки для салата с тофу и говядиной

Хотя салатные обертки могут показаться полезным вариантом в меню, начинки часто делаются из высококалорийных соусов с высоким содержанием натрия.Элли использует умеренное количество сладкого соуса хойсин, рисового уксуса, соевого соуса с низким содержанием натрия и мощной чесночно-чесночной пасты, которая придает аромат ее салатным чашкам и экономит калории, смешивая нежирный говяжий фарш с тофу.

Получите рецепт: Чашечки для салата с тофу и говядиной

Чили из трех бобов и говядины

Если вы ищете чили, легкий и вкусный, вы можете выбрать вариант «на двоих» с этим рецептом.Перец чили Элли Кригер, наполненный овощами и нежирным фаршем, одинаково сытный и полезный.

Получите рецепт: Чили из трех бобов и говядины

Шашлык из курицы и винограда со специями

Быстрый маринад из лимонного сока, тмина и кориандра придает влажность и яркий аромат куриным шашлыкам Элли.Используйте сковороду для гриля с быстрой струей кулинарного спрея, чтобы получить дымный, жареный на углях аромат и красивые пятна от гриля.

Получите рецепт: Шашлык из курицы и винограда со специями

Драгоценные жареные овощи

Жареная свекла, морковь и брюссельская капуста образуют радужное овощное блюдо, которое так же соблазнительно, как и начинка, клюквенный соус и другие хлебные гарниры.

Получите рецепт: Драгоценные жареные овощи

Небрежный Джос

Эти мясистые бутерброды в стиле кафетерия обладают всем вкусом тех, что были в школьные годы, поэтому вы даже не заметите, что они стройнее.

Получите рецепт: Небрежный Джос

Жареный лосось с соусом из грейпфрута шалот

Элли Кригер знает, что рубиново-красный грейпфрут может многое предложить: он кисло-сладкий, содержит 75 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина С, а его ярко-розовый цвет прекрасно смотрится на любой тарелке.Здесь они придают гибкой рыбе приятную сладость.

Получите рецепт: Жареный лосось с соусом из грейпфрута шалот

Пенне с помидорами, чесноком и белой фасолью

Ellie усиливает естественную сладость томатов, запекая их в духовке с добавлением небольшого количества оливкового масла.Все, что ей нужно, — это ароматные жареные зубчики чеснока.

Получите рецепт: Пенне с жареными помидорами, чесноком и белой фасолью

Мясной рулет из индейки

Овес быстрого приготовления добавляет клетчатку, белок и великолепную текстуру в этот постный мясной рулет из индейки без содержания углеводов в панировочных сухарях.

Получите рецепт: Мясной рулет из индейки

Рыбные тако с кремом из чипотле

Сливки чипотле Элли, приготовленные из йогурта, майонеза и чипотле в адобо, настолько ароматны, что вам нужно всего лишь заправить эти нежирные рыбные тако в столовой ложке соуса.

Получите рецепт: Рыбные тако с кремом из чипотле

Макароны с четырьмя сырами

Элли Кригер включает пюре из зимней тыквы в свой рецепт макарон с сыром, чтобы осветлить вкусное блюдо, добавить питательные вещества и клетчатку и придать ему ярко-оранжевый цвет, готовый к фотографии.

Получите рецепт: Макароны и 4 сыра

Зеленая фасоль с грибами и луком-шалотом

Ассорти из грибов и лука-шалот — идеальное дополнение к свежей зеленой фасоли.

Получите рецепт: Зеленая фасоль с грибами и луком-шалотом

Палтус по-тайски с кокосовым бульоном и карри

Ellie придает мягкому палтусу характерный тайский аромат с красной пастой карри, кокосовым молоком и свежим соком лайма.

Получите рецепт: Палтус по-тайски с кокосовым бульоном и карри

Паста Путтанеска

Элли растапливает мощную пасту из анчоусов в своем соусе путтанеска, чтобы усилить вкус, и добавляет измельченные хлопья красного перца для разогрева.

Получите рецепт: Паста Путтанеска

Бальзамический клубника с кремом из рикотты

Бальзамический сироп придает богатую пикантную нотку ягодной миске, которую лучше всего дополняет суперсладкий крем из рикотты, меда и ванили.

Получите рецепт: Бальзамический клубника с кремом из рикотты

Картофельные чипсы с перцем и луковым соусом

Картофельные чипсы — это воплощение достойных перекусов, но они также являются одними из самых калорийных.Однако приготовьте «Элли Кригер», и вы сможете насладиться хрустящим картофелем с крапинками и небольшим количеством жира.

Получите рецепт: Картофельные чипсы с перцем и луковым соусом

Тосканский овощной суп

Элли приготовила несколько столовых ложек ароматного тимьяна и шалфея, которые сыграют важную роль в этом низкокалорийном супе с добавлением овощей.

Получите рецепт: Тосканский овощной суп

Кексы Devil’s Food с шоколадной глазурью

Элли Кригер воссоздает любимую детскую закуску, добавляя кексы с низким содержанием сахара, частично цельнозерновые кексы с богатым шоколадным слоем и просто завитушками из крем-сырной глазури.

Получите рецепт: Кексы Devil’s Food с шоколадной глазурью

Буррито на завтрак

Здоровый буррито на завтрак Элли — лепешка из цельнозерновой муки, наполненная такими полезными ингредиентами, как перец, черная фасоль, помидоры, авокадо и сыр — будет держать вас сытым в течение всего дня.

Получите рецепт: Буррито на завтрак

Тройное шоколадное печенье

В три раза больше шоколада, на треть меньше калорий? Шоколадное печенье Элли с чипсами из темного и молочного шоколада поможет вам получить какао всего за 100 калорий.

Получите рецепт: Тройное шоколадное печенье

Теплый соус из шпината и артишока

Большинство соусов из артишока могут убить калорийность, но не версия Элли Кригер.С обезжиренной сметаной, частично обезжиренной моцареллой и легким сливочным сыром она делает классическое блюдо похуданием, чтобы вы могли побаловать себя.

Получите рецепт: Теплый соус из шпината и артишока

Ролл с лобстером

Этот облегченный бутерброд с лобстером обладает всем вкусом классической прибрежной еды, но без чувства вины.

Получите рецепт: Ролл с лобстером

Печенье на завтрак

Печенье на завтрак может показаться безответственным с точки зрения питания, но это сытное печенье для завтрака сделано из цельнозерновой муки, овсяных хлопьев и хлопьев с отрубями, так что на самом деле они являются быстрым и полезным вариантом для тех, кто находится в пути.

Получите рецепт: Печенье на завтрак

Салат из пшеничных ягод

Нежные вареные ягоды пшеницы составляют основу салата с орехами, зеленью и жареными фруктами.Свежий лимонный винегрет уравновешивает всю сладость, делая этот салат идеальным для сочетания с мясными блюдами или в качестве самостоятельной трапезы.

Получите рецепт: Салат из пшеничных ягод

Яблочные кексы

Булочка с яблоком, орехом пекан и корицей, состоящая всего из 200 калорий, — менее греховное, но сладкое начало вашего утра.

Получите рецепт: Яблочные кексы

Пятислойный мексиканский дип

Уменьшая каждый слой и убавляя калорийные жареные бобы для домашнего соуса из черных бобов с лаймом и чипотле, Элли Кригер доказывает, что «мексиканское» не обязательно означает вредное для здоровья.

Получите рецепт: Пятислойный мексиканский дип

Печенье для кухонной раковины

Не знаете, что добавить в файлы cookie? Элли выбирает все, кроме кухонной раковины (то есть сушеную вишню и абрикосы, поджаренные грецкие орехи, корицу вместо специй и кусочки темного шоколада).Эти сладости с начинкой из ингредиентов, содержащие 200 калорий в день, являются низкокалорийным, но декадентским угощением.

Получите рецепт: Печенье для кухонной раковины

Фаршированные бургеры из индейки

Простые нежирные котлеты из фарша из индейки от Элли приобретают дополнительный аромат благодаря начинке из сыра моцарелла и острым жареным красным перцам.

Получите рецепт: Фаршированные бургеры из индейки

Лучший рецепт проклятого перца чили | Allrecipes

Я уменьшил этот рецепт вдвое, но сохранил лук и перец целиком. Я также не смог найти красный халапеньо, поэтому использовал зеленый. Специя была просто идеальной для нас и действительно имела отличную ароматную основу для супа. Наш гость вообще не ест острую пищу, и хотя они вымыли свои миски, они сказали, что это было немного острее, чем они могли бы приготовить, но им понравилось.Я не делал сметанный топпинг, так как наш гость не очень любит кинзу, но звучит неплохо.

Мой парень в восторге от чили своей бывшей подруги, а я никогда раньше не готовила чили. Мне пришлось искать идеальный рецепт, чтобы показать ее. Лол нашла этот рецепт и решила попробовать. Мне не удалось найти красный перец, поэтому я использовал 3 перца халапеньо. Я добавил банку помидоров «ротель чипотле». Все остальное осталось прежним. Я пошел работать за чили, и я получил массу комплиментов, и мне несколько раз сказали, лучший перец чили, который они когда-либо ели, включая моего парня! Ой…и я выиграл конкурс. Сейчас делаю это часто. Лучший перец чили !!!

Абсолютно отличный рецепт. Мне не удалось найти красный перец халапеньо, поэтому я использовал два больших красных перца чили. Я увеличил количество порошка чили и тмина до 3 столовых ложек каждая, потому что мне нравится мой немного более острый. Я всегда использую колбасу Conecuh в своих рецептах с чили, поэтому я добавил 3/4 фунта ее, обжарил и нарезал небольшими кусочками. У меня не было жареных на огне помидоров, поэтому я использовал 1 банку обычного Rotel. Мне не удалось найти перец Анахайм, поэтому я использовал вместо него перец Поблано.Я готовил это в своей мультиварке 6 часов. Помимо этих модификаций, я следовал рецепту, как написано. Я считал свой личный рецепт лучшим, но этот меня победил. Отныне он станет моим новым рецептом. Просто рецепт чили с голубой лентой.

Мне нужно было найти рецепт чили для приготовления чили в моем офисе, и я нашел этот рецепт. Прочтите отзывы, особенно о том, который утверждал, что выиграл у повара своей работы и решил сделать это. Представьте себе мой восторг, когда я тоже выиграл чили.Все в офисе были в восторге от этого. Это бесспорно победитель и отличный вкус. Я подготовил все ингредиенты и обжарил мясо и овощи накануне вечером, поместил все ингредиенты в мультиварку и на ночь поставил в холодильник. На следующий день варили его более четырех часов в мультиварке. Перец чили был красивым, густым и вкусным, приготовленным до совершенства. Хороший выбор.

Действительно хороший рецепт с хорошей глубиной вкуса. Хотя, похоже, не хватает того элемента умами, который заставляет вас думать: «О, черт возьми!» и завтра я участвую в конкурсе, который будут судить местные знаменитые шеф-повара (я в Нэшвилле).Поэтому я решил взять его немного в сторону Санте-Фе и добавил нарезанный кубиками зеленый перец чили Hatch и 1,5 чайной ложки молотой корицы. Теперь у меня есть «о боже!» … Я также использую мексиканские сливки, смешанные с тмином и кинзой, чтобы сбрызнуть их сверху, и я жарю во фритюре тонкие ломтики перца чили Hatch, чтобы украсить их текстурой. Я соревнуюсь с 10 другими, так что посмотрим, как у меня получится! ОБНОВЛЕНИЕ: занял первое место! Еще раз спасибо за рецепт …

Мой новый рецепт чили. Это замечательно.

Томатная паста была «слишком много», она превосходила другие специи. Мой совет — начать с 4 унций и добавить к ней, если не удалить вообще.

Я работаю главным поваром в своем доме, и приготовление пищи — мое хобби. Само собой разумеется, что мои 8 детей хорошо едят. Я использую рецепт, который готовила моя мама, который я настраивал на протяжении многих лет. Но решил, что пора попробовать что-то новенькое, и нашел этот высоко оцененный рецепт. Когда я показал это своей жене на тестировании ингредиентов, она подумала, что я сошел с ума, пытаясь приготовить то, что звучит как очень острый перец чили.Что ж, я сделал пару незначительных модов и был очень приятно удивлен. Моя слегка измененная версия будет моим новым выбором для чили. Всем моим детям он понравился, а не бабушкиным рецептам, которые сделали все мои сотрудники. За первые 24 часа было подано 16 порций и много комплиментов. Никто не жаловался, что это было слишком остро. Сделал партию этого чили на 36 порций, так как у меня так много детей, которых нужно кормить, и мы любим замораживать готовые блюда. Так как в моей семье у меня есть разные допуски к жаре, я смягчил жар, добавив только половину порошка чили, как того требовал рецепт.Также пропустил томатную пасту, так как было несколько человек, которым она не понравилась. Я также добавил нарезанный кубиками стейк, свиную колбасу и черную фасоль. В следующий раз сделаю порцию побольше 🙂

Delicious. Сделано точно так, как указано (кроме того, что я добавил только 4 унции томатной пасты) Всем рецензентам, которые изменили рецепт (кроме количества томатной пасты, которое должно быть ошибкой), если вы измените рецепт, вы не будете пересматривать этот рецепт больше, но ваш собственный модифицированный взгляд на это. Мы хотим знать, каков этот рецепт, а не вашу его версию.

35 мини-рецептов сладкого перца для большого вкуса в небольшом укусе

Сладкие, хрустящие и очаровательные миниатюрные сладкие перцы восхитительны, и их можно использовать по-разному. Ознакомьтесь с этим списком мини-рецептов сладкого перца и вдохновитесь новыми способами их употребления в течение всего лета!

Перец — прекрасная часть сезонной еды летом. Есть так много разных сортов, но некоторые из моих любимых должны быть мини-сладкими.

Они заключают в себе весь вкус более крупных сортов в небольшой концентрированный кусочек. Они очень сладкие и отлично подходят для многих вещей, в том числе и в сыром виде. Они часто появляются на моей летней кухне, и я подумал, что пришло время поделиться некоторыми из замечательных рецептов их использования.

Много способов использования мини сладкого перца

Как только вы ознакомитесь с удивительным разнообразием рецептов мини-сладкого перца, вы будете на крючке. Вот некоторые из самых вкусных способов приготовления, которые можно использовать в своих блюдах.

  • Raw — Вам понравится сладкий хрустящий кусочек. Подавайте их в виде ковшей, лодочек для начинки или нарезайте кубиками в салатах, чтобы быстро и легко насладиться ими.
  • Жареный или запеченный — Их сладость становится только более интенсивной при использовании этих методов, и из них получаются прекрасные соусы или начинки для бутербродов и т. Д.
  • Фаршированный — Сливочные сыры, нежное тушеное мясо или приправленные зерна — все это восхитительные начинки.
  • Маринованный — Быстрый рассол является отличным дополнением к салатам, бутербродам или в качестве вкусного блюда.
  • Соте — Простое соте никогда не ошибется. Наслаждайтесь ими как частью летнего овощного ассорти с другими сезонными ингредиентами.

Любой из этих мини-рецептов сладкого перца легко полюбить. Они универсальны и вкусны, из них можно отлично поесть в летнее время.

1. Мини сладкий перец, фаршированный сливочным сыром и грибами

Если вы ищете идеальную закуску, которая поразит ваших гостей, не ищите больше. Эти красочные, сливочные и супер вкусные мини-перцы, фаршированные сливочным сыром, наполнены грибами, грецкими орехами и другими полезными веществами.Ваши друзья и семья будут в восторге от них!

Автор рецепта: Вкусная зависимость

2. Острый сладкий перец, завернутый в бекон

Острый сладкий перец, завернутый в бекон, — это легкая закуска, которую можно приготовить на празднике. Всем понравится сочетание вкусов.

Автор рецепта: The Gunny Sack

3. Мини-перец на гриле с грецкими орехами и чечевичной крошкой со специями

Жареные мини-перцы с пряностями из грецких орехов и чечевичной крошкой — это очень простое веганское основное блюдо с белковой добавкой, удобное для кладовой.

Автор рецепта: The First Mess

4. Мини-перец, фаршированный артишоком и халапеньо

4 ингредиента от Trader Joes, и примерно через 30 минут у вас будет восхитительно сырная закуска, которая наверняка понравится публике!

Автор рецепта: Nourished Bliss

5. Мини сладкий перец, фаршированный киноа и индейкой

Эти мини-сладкие перцы с начинкой из киноа и индейки — идеальное блюдо в предстоящие осенние недели!

Автор рецепта: Девушка в цвету

6.Мини-перец с начинкой из сливочного сыра и чоризо

Эти неотразимые низкоуглеводные мини-перцы, фаршированные сливочным сыром и чоризо, станут ярким и веселым дополнением к вашему меню закусок. Это вкусный низкокалорийный выбор для любого случая!

Автор рецепта: Wholesome Made Easy

7. Начос из болгарского перца

Эти начо из сладкого перца наполнены ароматом и идеально подходят в качестве еды или закуски. Яркие мини-сладкие перцы с начинкой из нежирного говяжьего фарша и черной фасоли, посыпанные сыром и вашими любимыми начо.

Автор рецепта: No. 2 Pencil

8. Салат из молодого сладкого перца с жареным чесноком

Люблю превращать простые повседневные ингредиенты в восхитительный рецепт. Этот салат из детского сладкого перца показывает, как можно использовать сладость обычных овощей и приготовить гарнир, достойный любого основного блюда.

Автор рецепта: Дьявол носит салат

9. Листовое блюдо с итальянскими колбасами и сладким перцем

Итальянская колбаса и сладкий мини-перец на сковороде — это восхитительный обед для всех, кто любит итальянскую колбасу и перец!

Рецепт: Kalyn’s Kitchen

10.Фаршированный мини-перец — со шпинатом и артишоком

Сладкий мини-сладкий перец, наполненный здоровой вегетарианской сырной начинкой, очень вкусный и запеченный до состояния таяния и хрустящей корочки. Идеальная полезная закуска, которую захочет попробовать каждый!

Автор рецепта: Pinch Me Good

11. Мини-перец, фаршированный сырным беконом

Эти сладкие перцы размером с укус фаршированы восхитительной смесью сливочно-сырного бекона и почти идентичны попперу с халапеньо.Запеченный в духовке, из этих перцев получится вкусная летняя закуска, которая понравится каждому с первого укуса.

Автор рецепта: Sizzling Eats

12. Острый чатни из молодых помидоров и сладкого перца

Это легкое в приготовлении остро-сладкое чатни из томатов и сладкого перца танцует на языке с нотками сладкого, кислого и пряного. Вам захочется съесть этот чатни прямо из банки, он такой вкусный!

Автор рецепта: Fab Food 4 All

13.Vine Sweet Mini Peppers Сабзи

Рецепт сабзи из сладкого сладкого перца из лозы — он обжарен с добавлением перца чили, арахиса и кокосовой пудры. Это жаркое в индийском стиле с очень ароматным и мягким вкусом.

Рецепт: Приправить карри

14. Мини-фаршированные перцы тако с лаймовым кремом

Этот супер простой рецепт состоит всего из 5 ингредиентов и готовится всего за 20 минут. Приготовлен из говяжьего фарша, приправы тако, сальсы, болгарского перца и сыра чеддер.Используйте для приготовления еды, закусок для вечеринок, сытного и здорового обеда или в качестве полноценного ужина с вашими любимыми гарнирами.

Рецепт: Tasty Oven

15. Сладкий перец, фаршированный пряностями на гриле

Эти сладкие перцы, фаршированные пряностями Гарам Масала, приготовить очень легко и быстро. Хрустящий сладкий перец фарширован гарам масала, приправленными перцем чили и петрушкой вегетарианскими овощами-грилями, что делает их одним из вкусных и легких блюд или закусок в будние или выходные дни.

Рецепт: Пикантная отжима

16. Перец фаршированный хумусом

Сладкие мини-перцы с начинкой из сливочного хумуса — это восхитительно простая закуска размером с укус! Они идеально подходят для здоровой закуски или после школьных закусок!

Рецепт: I Heart Vegetables

17. Рецепт мини-фаршированного перца с оливками и перцем Джек сыром

От начала до конца, вы можете получить этот восхитительный рецепт мини-фаршированного перца с оливками и сыром Pepper Jack на столе менее чем за 20 минут!

Рецепт: California Grown

18.Мини сладкий перец с острым голубым сыром

Сладкие мини-перцы с начинкой из голубого сыра, обжаренные до плавления и заправленные вашим любимым острым соусом.

Автор рецепта: Кулинарный имбирь

19. Мини сладкий перец Rangoon с креветками

Эта пикантная сырная закуска из сладкого перца, фаршированная креветками, является фаворитом вечеринок. Вы не сможете остановиться даже после одного!

Автор рецепта: Баба Гануш

20.Палео Мини Перец Начос

Мини-начо с болгарским перцем — идеальное здоровое блюдо или закуска, которые вы захотите приготовить постоянно! Эти низкоуглеводные начо обладают невероятным вкусом, поэтому их легко приготовить!

Рецепт: Bites of Wellness

21. Мини-перец фаршированный

Удивительный рецепт мини-фаршированного перца. Перец с сытным рисом, фаршем и овощной начинкой в ​​соусе, запеченный до мягкости и сочности. Эти мини-перцы станут любимцем всей семьи.

Автор рецепта: Уголок Валентины

22. Мини-перец с начинкой из феты

Feta Stuffed Mini Peppers — это маленькие сливочные закуски, начиненные сыром фета-рикотта, обжаренным внутри сладкого мини-перца.

Рецепт: Журнал HWC

23. Жареный сладкий перец мини с базиликом

Обжаренные на сковороде сладкие мини-перцы идеально подходят к хлебу кростини, а также к жареным колбасам или вкусному ломтику выдержанного сыра пекорино и вяленому мясу.

Рецепт: Philosokitchen

24. Киноа с жареным перцем

Этот салат из киноа состоит из мини сладких жареных перцев, пропитанных оливковым маслом и чесноком и посыпанных крошенным сыром фета.

Автор рецепта: Лимоны для Лулу

25. Маринованный мини сладкий перец

Этот рецепт маринованных мини-болгарских перцев очень прост. Нет ни нарезки, ни нарезки кубиками, ни посева. Вы можете приготовить эти мини-сладкие перцы за целую неделю или больше, чтобы они идеально подходили для вечеринок.

Автор рецепта: Natasha’s Kitchen

26. Мини Начос из сладкого перца

Замени эти чипсы сладостью! Эти мини-начо из сладкого перца — идеальный способ израсходовать остатки мяса тако (или отказаться от мяса) и при этом удовлетворить эту тягу к начо, но с низким содержанием углеводов и без глютена!

Рецепт: Подается с нуля

27. Мини-перец, фаршированный курицей Буффало

Мини сладкий перец, фаршированный курицей Буффало, — это веселая и легкая закуска для толпы, которая обязательно заставит всех вернуться за новыми блюдами! Мини-перец, фаршированный вкусной смесью сливочного сыра, тертой курицы, буйволиного соуса и тертого сыра!

Автор рецепта: Соленый зефир

28.Курица со сладким перцем

Быстрое и легкое обжаривание курицы с мини-сладким перцем в пикантно-сладком соусе с тайским сладким соусом чили и устричным соусом. Так вкусно!

Рецепт: Раса Малайзия

29. Мини-перец с салатом из тунца

Мини-перец, разрезанный пополам, фаршированный пикантным салатом из тунца и посыпанный перцем. Идеальная здоровая закуска или еда.

Рецепт: Healthy Little Peach

30.Пикантный мини-салат из сладкого перца

Это простой салат с коротким списком свежих ингредиентов. Его быстро и легко собрать, и он имеет прекрасный вкус. Этот салат из болгарского перца хорошо остывает в холодильнике и имеет прекрасный вкус на следующий день.

Автор рецепта: Natasha’s Kitchen

31. Мини-перец в прошутто

Легкая и пикантная закуска из трех ингредиентов, которую любят все. Наслаждайтесь этими мини-перцами в прошутто для вашей следующей вечеринки!

Рецепт: Неохотный артист

32.Корейский барбекю перец начос

Korean BBQ Pepper Nachos, со стейком из филе и мини-сладким перцем вместо чипсов тортильи, — это легкая, ароматная и полезная закуска, идеально подходящая для большой дичи или в любое время.

Автор рецепта: Ароматная мозаика

33. Грузинский салат со сладким перцем и цукини

Этот веганский грузинский салат со сладким перцем и цукини ароматный и вкусный. Из него получится отличный рецепт закуски или гарнир к вашему основному блюду.Можно приготовить на гриле или на сковороде.

Рецепт: Лаванда и макароны

34. Мини-перец, фаршированный чечевицей

Вкусный веганский рецепт перца, фаршированного чечевицей. По простому рецепту можно приготовить мини-перец для закусок или полноразмерный болгарский перец для постного блюда.

Рецепт: Дебра Кляйн

35. Мини-перец, фаршированный курицей песто

Я очень одержима этими маленькими перцами, фаршированными цыпленком песто.Веселая, быстрая идея легкой закуски!

Рецепт: Clean Food Crush

Cacio e Pepe (спагетти с черным перцем и пекорино романо) Рецепт

Почему это работает

  • Использование поджаренного и свежего черного перца усиливает аромат, делая блюдо более сложным.
  • Очень мелко натереть сыр на микроплане вместо того, чтобы измельчать сыр, это помогает ему смешаться более плавно.
  • Обработка пасты и сыра на отдельной неглубокой сковороде гарантирует, что сыр не склеится из-за остаточного тепла в форме для макарон.
  • Приготовление макарон на сковороде вместо кастрюли помогает концентрировать крахмал в воде, делая соус более гладким.

Когда я возвращаюсь домой после поздней ночи, с жаждой чего-нибудь, содержащего крахмал и жир, чтобы помочь мне уснуть и предотвратить неизбежное утреннее похмелье, я обычно совершал набег на холодильник и пихал все, что я мог найти в кукурузных лепешках для импровизированных тако. Однако с тех пор, как я начал тестировать cacio e pepe, тако, съеденные холодным светом холодильника, ушли в прошлое.

Не то чтобы я не знал, что такое cacio e pepe, римское блюдо из спагетти с пекорино романо и черным перцем — cacio e pepe переводится как «сыр и перец» — просто у меня никогда не было фантастической версии. из этого.

Если бы вы понаблюдали за тем, как натренированная рука готовит cacio e pepe, вы могли бы подумать, что инструкции столь же просты: приготовьте спагетти и слейте воду. Перемешайте с оливковым маслом, сливочным маслом, черным перцем и тертым сыром Пекорино Романо. Служить.

Но все мы знаем, что самые простые рецепты часто могут сбить с толку, и именно так обстоит дело с cacio e pepe.Следуйте этим инструкциям, и, если вам повезет, вы получите то, что вам нужно: сливочный эмульгированный соус, который покрывает каждую нить спагетти ароматом. Скорее всего, вы получите то, что я (и, судя по рассказам, которые я слышал, многие другие) получил с первых нескольких попыток — спагетти в жидком жирном соусе или спагетти с кусочками сыра, которые отказываются таять. Или, что еще хуже, оба одновременно.

Разбитый соус можно закрепить большим количеством воды для пасты.

J. Kenji Lopez-Alt

Освоение Cacio e Pepe

Так в чем проблема? Основная проблема в том, что мы пытаемся сделать сливочный соус из очень твердого, сухого, выдержанного сыра.

Проблема со старыми сырами двоякая. Во-первых, в них относительно мало влаги, а это означает, что они более склонны к разрушению — их внутренний жир хочет уйти. Во-вторых, у них гораздо более плотная структура белка. Первую проблему решить легко: просто добавьте в смесь еще воды. Использование воды, в которой вы готовили макароны, особенно эффективно, так как в нее добавляется крахмал, который помогает загустеть и превратить соус в эмульсию.

Кусковой сыр вообще не исправить. Не позволяй этому случиться с тобой.

J. Kenji Lopez-Alt

Решить проблему слипшихся белков сложнее. Когда сыр нагревается, эти белки с помощью кальция имеют тенденцию слипаться друг с другом в длинные запутанные цепочки. Слишком быстро нагрейте сыр, и в результате вы получите большие шарики белка, которые отказываются разрушаться, как бы сильно вы ни перемешивали, а нагревание только делает их плотнее.

Вы можете ясно увидеть, как это происходит, если попытаетесь приготовить cacio e pepe на слишком горячей сковороде: белки сыра образуют пленку на дне сковороды.

Сыр на дне: признак того, что сковорода была слишком горячей.

J. Kenji Lopez-Alt

Единственное реальное решение — это вообще не допустить этого. Есть несколько способов сделать это. В некоторых рецептах требуется несколько столовых ложек жирных сливок, но я считаю, что они могут разбавить вкус больше, чем хотелось бы. Сливочное масло также может помочь сыру плавно растаять, но если вы его слишком много, оно может иметь такой же тусклый эффект, как и жирные сливки.

Также может помочь мелкая терка сыра.Использование мельчайших отверстий на терке или использование Microplane значительно повысило мой успех — молотый сыр нагревается более равномерно и быстрее тает, не комкаясь. Тем не менее, это все еще не на 100%.

Справа молотый сыр, слева крупно нашинкованный.

J. Kenji Lopez-Alt

Я нашел свое решение, переключившись на метод с двумя сковородами: приготовить макароны в одной, затем приготовить соус во второй и добавить к нему макароны. При более низком огне второй сковороды легко приготовить сливочный соус, который не слипнется и не сломается, а после того, как сыр будет правильно смешан, вы сможете разогреть весь шебанг, не опасаясь комкования сыра.

У использования второй кастрюли было второе, непредвиденное преимущество: лучшее развитие вкуса. Все мы знаем, что поджаривание наших специй может улучшить их вкус, создавая новые летучие ароматы, которые добавляют сложности и сглаживают резкие грани, верно? Любой, кто пробовал отличный стейк au poivre, знает, что вкус перца может измениться, когда вы поджарите его в масле, сделав его более сладким и мягким. Поджаривание перца в масле также более равномерно распределяет его вкус по всему блюду.

Я попробовал это на моем cacio e pepe, поджарив черный перец в небольшом количестве оливкового масла и сливочного масла на отдельной сковороде сбоку (и приготовив его заранее, чтобы сковорода остыла в достаточной степени, пока готовится паста).Улучшение вкуса было заметно сразу, особенно когда я добавил в конце больше свежемолотого перца, что дало мне сладкий и острый вкус. Чтобы масло случайно не подрумянилось, я решил держать его подальше от сковороды до тех пор, пока перец не поджарится.

Быстрый результат в легком сливочном соусе

Сливочная и вкусная текстура — вот что вам нужно.

J. Kenji Lopez-Alt

Еще одна хитрость, которую я здесь усвоил, — это ленивое приготовление макаронных изделий: не используйте большую кастрюлю с водой.Мало того, что тонны воды, как правило, не нужны, но и для такого блюда, которое так сильно зависит от крахмала, добавляемого водой для приготовления макарон, приготовление с меньшим объемом воды действительно полезно, поскольку оно концентрирует крахмал. Готовя спагетти на 12-дюймовой сковороде с водой, достаточной для ее покрытия, получилась паста, которая была идеально al dente, и вода с очень тяжелым содержанием крахмала. Кроме того, это экономит время, так как вам не нужно ждать, пока закипит большая кастрюля.

Другой ленивый шаг, который я попробовал, который оказался полезным, — это переложить пасту прямо из воды в смесь масла и перца, используя щипцы вместо слива.Это не только избавит вас от необходимости промывать дуршлаг и дополнительную чашку (для резервирования воды для макарон), но также избавит вас от необходимости добавлять большую часть воды для макарон вручную, поскольку на самой пасте много прилипло.

Когда паста окажется на сковороде, просто добавьте сыр, немного черного перца и еще немного оливкового масла, пока все не соберется вместе. Я считаю, что держать вилку почти горизонтально и вращать спагетти — самый эффективный способ добиться этого.

Cacio e pepe — не совсем блюдо для ужина, хотя ничто не мешает вам приготовить его на ужин. Это закуска. Это то, что вы делаете для двух или трех друзей по прихоти, когда чувствуете голод. Я считаю, что cacio e pepe вкуснее всего, когда его едят прямо из сковороды, и что лучшие укусы — это первые два или три блюда, которые вы берете по пути к столу.

Белый цыпленок с чили — Once Upon a Chef

Этот сытный белый куриный перец чили, приготовленный из курицы-гриль, можно приготовить из одного горшка, и вы сможете съесть его на столе менее чем за час.

На протяжении многих лет я перепробовал бесчисленное количество рецептов белого куриного чили с чили, от этого популярного и простого рецепта «слей все в кастрюлю» до более аутентичных, трудоемких версий, приготовленных из широкого ассортимента перца чили и гомини. Мой любимый рецепт, который больше всего любит моя семья, находится где-то посередине. Этот белый куриный перец чили, скромно адаптированный из Neelys, представляет собой сытную еду из одного горшка, которую вы можете съесть на обеденном столе менее чем за час.

Что понадобится для приготовления белого цыпленка с чили

Рецепт предусматривает приготовление курицы-гриль, купленной в магазине.Я всегда измельчаю курицу, как только прихожу из продуктового магазина — это легче сделать, пока курица еще теплая, избавляет от лишних шагов во время обеда и занимает меньше места в холодильнике.

Более крупные перцы, которые вы видите на фото, — это мягкий побланос. Маленький перец чили — это пряный перец халапеньо. Как всегда, работая с халапеньо, наденьте перчатки или после этого хорошо мойте руки (и всегда избегайте прикосновения к глазам). Семена и ребрышки перца удерживают тепло. Я удаляю и выбрасываю их, чтобы перец чили оставался мягким и подходящим для всей семьи, но если вам нравится острый перец, сохраните его и добавьте немного в конце.

Обратите внимание, что я использую куриный бульон с низким содержанием натрия для чили; консервированные бобы содержат довольно много натрия, поэтому использование бульона с низким содержанием натрия помогает сохранить вкус перца чили не слишком соленым.

Кукуруза, указанная в рецепте, заморожена, так как вы можете готовить ее круглый год (и нет необходимости размораживать кукурузу перед добавлением ее в рецепт). Если вы делаете это в сезон свежей кукурузы и предпочитаете ее использовать, вам понадобятся ядра с 1 кукурузного початка.

Как приготовить белый цыпленок с чили

Начните с того, что смешайте половину белой фасоли в кухонном комбайне с одной чашкой куриного бульона.

Перемешивайте, пока не получите однородное пюре. Это то, что загустит бульон. Отложите в сторону.

В большой кастрюле или голландской духовке разогрейте масло и добавьте лук и перец.

Варить до мягкости около 4 минут, затем добавить чеснок.

Готовьте еще минуту, затем добавьте специи.

Продолжайте готовить еще минуту, чтобы поджарить специи.

Добавьте куриный бульон, соль и пюре из фасоли и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите 20 минут.

Добавьте измельченную курицу, фасоль, кукурузу и лайм и тушите, пока все не прогреется.

Вы заметите, что перец чили довольно жидкий. Это сделано намеренно. Он густеет по мере того, как сидит — на самом деле, если вы сделаете это раньше времени, вам, вероятно, придется добавить немного бульона или воды, чтобы его разбавить.Кроме того, я считаю, что, если бульон слишком густой, перец чили становится густым и непривлекательным. Жидкий бульон — это хорошо!

Подавать со сметаной, дольками лайма, тертым сыром и измельченными чипсами из тортильи.

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Белый цыпленок с чили

Этот сытный белый куриный перец чили, приготовленный из курицы-гриль, представляет собой блюдо из одного горшка, которое вы можете съесть на столе менее чем за час.

Состав

  • 2 банки белой фасоли (14,5 унций), промытые и высушенные
  • 4 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия, разделенных на части
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 большая желтая луковица, нарезанная кубиками
  • 1 перец халапеньо, очищенный от семян и измельченный (см. Примечание)
  • 2 средних перца поблано, очищенных от семян и нарезанных кубиками (см. Примечание)
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка молотого тмина
  • 1-1 / 2 чайных ложки молотого кориандра
  • 1 чайная ложка порошка анчо чили
  • Соль
  • 1 курица на гриле без кожицы и измельченная (около 4 стаканов)
  • 3/4 стакана замороженной кукурузы
  • 1 столовая ложка свежего сока лайма, из одного лайма, плюс еще по вкусу
  • 1/4 стакана свежей нарезанной кинзы
Дополнительно для обслуживания
  • Сметана
  • Измельченные чипсы из тортильи
  • Измельченный сыр чеддер или Пеппер Джек
  • Лаймовые дольки

Инструкции

  1. В кухонном комбайне смешайте 1/2 фасоли (1 банку) с 1 стаканом куриного бульона.Отложите пюре из бобов и оставшиеся целые бобы.
  2. Добавьте масло в большую кастрюлю или голландскую духовку и нагрейте его на среднем или сильном огне. Добавьте лук, перец халапеньо и перец поблано и готовьте, часто помешивая, до мягкости 4–5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще одну минуту. Добавьте тмин, кориандр и порошок чили анчо и продолжайте готовить, часто помешивая, еще одну минуту, чтобы поджарить специи. Добавьте куриный бульон, протертые бобы и 1/2 чайной ложки соли; довести до кипения.Уменьшите огонь до минимума и тушите без крышки 20 минут.
  3. Добавьте измельченный цыпленок-гриль, зарезервированные цельные бобы, кукурузу и сок лайма; довести до кипения и варить, пока все не прогреется, около 5 минут. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте заправку, добавив больше соли и сока лайма. Добавьте кинзу. (Обратите внимание, что бульон будет немного жидким — так оно и должно быть. Чем дольше он сидит, тем больше он густеет; см. Примечание ниже.) Переложите перец чили в миски и подавайте со сметаной, измельченными чипсами из тортильи и дольками лайма.
  4. Примечание: Семена и ребрышки перца удерживают тепло. Я не использую их, чтобы сделать чили мягким и подходящим для всей семьи, но если вам нравится острый перец чили, сохраните его и добавьте немного в конце. (Если вы дотронетесь до семян, обязательно хорошо вымойте руки и не прикасайтесь к глазам.)
  5. Примечание: Перец чили загустевает, когда он сидит. Если вы сделаете это раньше времени, вам, вероятно, потребуется добавить больше бульона или воды, чтобы разбавить его.
  6. Примечание: Информация о питании не включает дополнительные начинки.
  7. Инструкции по использованию в морозильной камере: Перец чили можно замораживать на срок до 3 месяцев. Разогрейте его на плите на среднем или медленном огне, пока он не станет горячим. (При замораживании перец чили немного загустеет, поэтому вам, вероятно, придется добавить немного бульона при разогреве.)

Пара с

Информация о питании

Powered by

  • На порцию (6 порций)
  • Размер порции: около 2 чашек
  • калорий: 465
  • Жиры: 20 г
  • Насыщенные жиры: 5 г
  • Углеводы: 40 г
  • Сахар: 3 г
  • Клетчатка: 8 г
  • Белки: 32 г
  • Натрий: 913 мг
  • Холестерин: 70 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Смотрите другие рецепты:

Перцы шишито: все о них

Перец шишито — популярный перец для закуски, который отличается довольно мягким вкусом, но время от времени конкретный стручок нагревается.Узнай о них все.

Тепловые установки Scoville: 50-200 SHU
Capsicum Annuum

Перец шишито — популярный перец для закусок, который интересен тем, что является в основном мягким перцем чили, но время от времени конкретный стручок нагревается. Жара не изнуряющая, но она может вызывать удивление, что добавляет привлекательности и популярности этому конкретному перцу.

Это яркий зеленый перец, который со временем становится красным, но в основном его едят зеленым.Он похож на перец pimiento de padron.

Внешний вид перцев шишито — как они выглядят?

Стручки — маленькие зеленые перцы довольно яркого цвета, тонкие, вырастающие на 2-4 дюйма в длину. Они морщинистые и имеют более тонкие стенки, что делает их идеальными для закусок и закусок.

Откуда произошло название «Шишито»?

Название «Шишито» происходит от японских слов «шиши», что означает «лев», и «тогараси», что переводится как «перец чили».Поэтому в Японии он известен как «перец Львиная голова».

Откуда берутся перцы шишито?

Перцы шишито популярны в Японии, где еда не известна своей остротой, хотя они все чаще появляются в американских меню. В Корее он известен как kkwari-gochu («земляной перец») из-за своей морщинистой поверхности, напоминающей черную вишню.

Есть ли другое название для перца шишито?

Перцы шишито не имеют других общих названий в Америке, хотя их часто путают с популярным перцем Пименто де Падрон, который очень похож по внешнему виду.

Это из моего сада. Так хорошо!

Горячие ли перцы шишито?

Типичный диапазон нагрева перца шишито составляет от 50 до 200 единиц тепла по шкале Сковилла, что совсем не очень остро. Сравните его с типичным перцем халапеньо, который в среднем составляет около 5000 SHU, и он примерно в 100 раз мягче. Примерно 1 из 10 перцев шишито достигает более высокого диапазона, что заставляет некоторых сравнивать их поедание с игрой в русскую рулетку.

Может показаться, что это не большой диапазон температур, и для большинства перцев чили, привыкших к острой пище, это не так. Однако для тех, кто не привык к острой пище, кусочек перца шишито 200 SHU может стать неожиданностью.

Со вкусом перца Шишито

Время от времени получать дополнительный острый перец шишито — это весело, хотя, опять же, не стоит ожидать сильного жара. Даже самые горячие из них довольно мягкие. У них свежий перец, но с яркостью болгарского перца и слегка сладковатый.Тем не менее, та крошечная вспышка тепла, которая время от времени сопровождается стручками, считается самым приятным сюрпризом.

Из-за чего только один из десяти перцев шишито может быть острым?

Многие перцы чили обладают большим диапазоном тепла от стручка до стручка из-за количества капсаицина, производимого во время выращивания. Например, перец халапеньо обычно варьируется от 2500 до 8000 единиц тепла по Сковиллу, что является довольно большим диапазоном. Это связано с условиями выращивания, стрессом растений перца и другими переменными.

Приготовление с перцем шишито

Популярные методы приготовления перцев шишито включают обжаривание их в масле на чугунной сковороде или на гриле. Завершите их небольшим количеством морской соли и / или крем-фреш или соленого сыра. Они действительно делают отличные закуски или закуски.

Они также популярны для начинки мягких сыров, а также для приготовления теста и жарки.

Я лично выращивал перец шишито в своем саду, и растения довольно урожайные.Я легко могу выбрать дюжину за раз и приготовить их на ужин. Я их люблю.

Вот простой рецепт приготовления перца шишито. Прекрасно подходит как закуска или гарнир.

Рецепт перца Шишито

Состав

  • 12 перцев шишито
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 чайная ложка хлопьевидной морской соли
  • Сок лайма или лимонный сок для сервировки

Рекомендации по приготовлению

  1. Нагрейте большую чугунную сковороду или тяжелую сковороду до средне-сильного огня.Добавьте оливковое масло и перемешайте, чтобы он покрыл сковороду.
  2. Добавьте перец в один слой и готовьте его примерно по 5 минут с каждой стороны, пока кожица не обуглится и не покроется пузырями, время от времени переворачивая перец.
  3. Снимите с огня и перемешайте с чайной ложкой хлопьевидной морской соли. Вы можете добавить больше, если хотите.
  4. Выжмите свежий сок лайма или лимонный сок и подавайте с красивым соусом для макания.

Попробуйте этот рецепт — Перец шишито в пузырях с чешуйчатой ​​морской солью и лаймом.

Где купить перец Шишито

Если вы не можете найти шишито для продажи в местных продуктовых магазинах, таких как Trader Joes или на фермерском рынке, попробуйте заказать их в Интернете. Вот несколько партнерских ссылок , которые могут вам помочь.

Дополнительная информация

Этот пост был обновлен 29.07.2020 и включает новую информацию и фотографии. Первоначально он был опубликован 20.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *