Первые блюда русской кухни рецепты с фото: 7 традиционных супов русской национальной кухни

0 Comments

Содержание

Блюдо, которое во всем мире называют русским. Блюда русской кухни

Наша национальная кухня славится широким разнообразием блюд, список которых постоянно пополняется новыми кулинарными изобретениями. Некогда жители Европы практически не интересовались традициями русской кухни, ввиду малой изысканности ее кушаний. Однако сие пафосное отношение не сыграло существенной роли, и даже наоборот — послужило мотивирующим механизмом для появления новых рецептов. И сейчас блюда русской кухни весьма востребованы среди европейских гурманов, которые высоко ценят их разнообразие и тонкий вкус.

Что такое «Русский салат»?

Представленное название национального кулинарного шедевра бытует в европейских кругах. Нам же этот салат известен как винегрет — блюдо, которое во всем мире называют русским.

Главной его особенностью выступает наличие сугубо национальных ингредиентов, таких как соленые огурцы, квашеная капуста и прочее. Название «Винегрет» имеет французские корни, а именно происходит от слова vinaigre, что переводится как «уксус».

Происхождение названия данного блюда

В эпоху царствования Александра I при дворе служил французский повар по имени Антуан Карем. Итак, в канун очередного празднования на кухне совместно с Антуаном трудились и русские повара. Французский кулинар увидел, что они готовят интересный салат, состоящей преимущественно из овощей, и поливают его уксусной эссенцией. Он весьма удивился этому и переспросил: «Vinaigre?» Повара решили, что он так назвал приготовленное ими кушанье. С того момента блюдо, которое во всем мире называют русским, стало именоваться на французский манер, а именно «Винегрет».

Чем же раньше угощали наши кулинары?

Старинные русские блюда как элемент национальной кухни, развивающейся с IX-Х вв. и достигшей своего расцвета в XV-XVI вв., характеризуются общими чертами, сохранившимися до наших времен.

В начале указанного периода появился русский хлеб, который изготавливали из кислого ржаного теста. Он выступает своего рода некоронованным королем на нашем столе, без которого немыслимо национальное меню. Также были придуманы и другие не менее важные разновидности мучных изделий, в частности сайки, сочни, блины, пироги, баранки, пышки, оладьи и так далее.

Все они готовились преимущественно на базе кислого теста, которое было так характерно для русской традиционной кухни на протяжении всей ее исторической кулинарной эволюции. Пристрастие к квасному, кислому легло в основу киселей — овсяного, ржаного и пшеничного. Они появились задолго до своих современных аналогов, как правило, ягодных.

Также старинные русские блюда представлены разнообразными кашами и кашицами, первоначально считавшимися торжественной и обрядовой пищей. А чтобы разбавить все это хлебное, мучное изобилие, часто готовили рыбные, грибные, овощные, молочные, иногда — мясные кушанья. В то же время появляются классические русские напитки, а именно всевозможные меды, квасы, сбитни. Стоит ли говорить, что их ассортимент был весьма широк?

Заметим, что блюда русской кухни издавна делились на постные (рыбные, грибные и растительные) и так называемые жирные – молочные, мясные и яичные. Это оказало существенное влияние на дальнейшее развитие нашей кулинарной традиции, вплоть до конца XIX в.

Интересное название русских блюд, или Почему голубцы назвали голубцами?

История такого любимого многими кушанья, как голубцы, связана с Оттоманской империей, оставившей их, так сказать, в наследство русскому народу. Блюдо, которое во всем мире называют русским, по сути, является молдавским. Слово sarmale или по-нашему — «голубцы» происходит от турецкого глагола sarma и в переводе означает «заворачивать». Это блюдо пользуется популярностью на протяжении вот уже нескольких сотен лет.

В русской кухне имеется огромное количество вариаций голубцов, отличающихся преимущественно начинкой. Это может быть и рис, и свинина с грибами, и жареные грибы с арахисом, и даже сладкая паста из бобов. Также они могут различаться размерами, начиная от миниатюрных и заканчивая до неприличия большими. Несколькими такими голубцами можно накормить весь город. К примеру, они выступают традиционным кушаньем на фестивале лодок-драконов.

В каких еще странах едят голубцы?

Это блюдо, которое во всем мире называют русским, с незначительным отличием присутствует практически во всех кухнях мира. Так, например, в Азербайджане, Грузии, Персии и Боснии его называют Dolme. В Турции это, как уже отмечалось, Sarma. Молдавская и румынская кухни имеют аналог голубцов, известный как Sarmale. В Армении они именуются Tolma.

Кроме того, данное русское блюдо популярно в Польше, Литве, Украине, Сербии, Белоруссии т. д. Даже такая далекая страна, как Швеция имеет кушанье, основой которого послужили все те же голубцы. Там в листья капусты заворачивают смесь свиного фарша с рисом, а подают угощение с гарниром, в качестве которого выступает вареный картофель. Вместе с этим на столе обязательно должен присутствовать коричневый соус и брусничное варенье. Называется блюдо Kaldolmar.

Таким образом, можно говорить о том, что название русских блюд можно встретить в разных странах, пусть и несколько видоизмененное. Хотя принято полагать, что именно мы заимствуем чужие наименования.

С чего начинается традиционная подача национального кушанья?

Первые блюда русской кухни представлены многочисленным разнообразием супов. Их можно поделить на семь значительных групп, а именно:

1. Холодные супы, которые приготовлены на основе кваса: окрошки, тюри и ботвиньи.

2. Легкие супчики либо похлебки, основной составляющей которых является вода и различные овощи.

3. Мясной, молочный или грибной суп-лапша.

4. Русские щи.

5. Солянки и рассольники, являющиеся достаточно тяжелыми, ввиду жирного мясного бульона и солено-кислой основы.

6. Калья и уха выступают двумя главными разновидностями рыбных первых блюд.

7. Крупяной суп на основе овощей.

Щи как национальное кушанье

Русские первые блюда, как вы могли убедиться, довольно разнообразны. Однако есть одно, без которого не обходился практически ни один стол, как крестьянский, так и царский. Это щи — важнейшее повседневное кушанье, появившееся на Руси еще в IX веке. Их основным ингредиентом является капуста.

Многие считают, что данная культура была завезена из Византии. Однако это мнение не совсем верное, поскольку в античные времена капуста возделывалась в причерноморских колониях Древней Греции, откуда и попала к русским. Тогда на Руси варили различные похлебки и юшки. Они готовились из свежей, а чаще всего из квашеной капусты. Данное кушанье быстро приобрело популярность и получило наименование «Щи» или «Шти».

Затем блюда русской кухни пополнились еще одним вкусным кушаньем, производным от щей. Речь о борще, который незамедлительно стал пользоваться огромной любовью и популярностью среди восточных славян. Его название поначалу означало «буряковые щи», точнее щи на основе свеклы.

Щи да каша — сила наша!

Блюда русской кухни, в том числе и щи, распространены во многих странах мира. Это и Украина, и Белоруссия, и Польша, и Литва, и Латвия, и Эстония, и Финляндия, и Молдавия. Но особой любовью они пользуются, по вполне понятным причинам, у россиян, причем не только у жителей Средней полосы РФ, но и у представителей мордовских, удмуртских, чувашских, коми-пермяцких народностей.

Данные русские блюда, фото которых представлены в статье, готовили как в купеческих домах, дворянских усадьбах, царских дворцах, так и в бедных избах. Отличалось только содержимое «щаного горшка». Зажиточные люди варили, так сказать, богатые щи — на мясном либо курином бульоне, а бедняки клали в них все, что имелось в закромах на тот момент.

Поморы отдавали предпочтение рыбным щам, в которые добавлялась перемолотая в порошок мелкая рыбешка. Во время поста готовили постные либо грибные супы. Для стола императора был придуман исключительный рецепт под названием «Царские щи», куда добавлялось множество заморских деликатесов. Весной варили «зеленые» щи, в которые входил щавель либо крапива, лебеда, отбракованная капустная рассада. Зимой их замораживали и брали в дорогу, а затем разогревали в котелке.

Помимо капусты, еще одним ингредиентом данного кушанья служит репчатый лук. Также в них кладут картофель и морковь. На юге принято добавлять сладкий перец и томат. Многие предпочитают класть для загустения ржаную муку.

Какие бывают щи в современной русской кухне

На сегодняшний день кулинары предлагают двадцать разновидностей национальных русских щей, основными из которых являются:

1. Полные или насыщенные щи. Именно они весьма востребованы, ввиду того что готовятся на курином или мясном бульоне с добавлением пассерованных на масле овощей. Могут вариться как из свежей, так и из квашеной капусты либо из их смеси. Допустимо добавление грибов, преимущественно белых.

2. Сборные щи. В процессе приготовления используется несколько разновидностей мяса (для бульона), а также копчености и колбасы. Мясо должно быть нарезано небольшими кусочками. Необходимо добавлять свежую или квашеную капусту в большом количестве.

3. Постные щи. Они готовятся на бульоне из овощей, как правило, с добавлением любых сортов грибов.

4. Рыбные щи. Варятся на рыбном бульоне. Можно использовать мелкую рыбешку, перемолотую в порошок. Подходит сочетание свежей и соленой рыбы преимущественно осетровых пород.

5. Серые щи. Готовятся из нижних серо-зеленоватых листьев капусты, предварительно заквашенных. Блюдо весьма востребовано в северной части России.

6. Зеленые щи. Это единственная разновидность данного кушанья, готовящаяся без капусты. Основными ингредиентами выступают весенние травы, такие как щавель, крапива и лебеда.

7. Рассадные щи. Варятся из капустной рассады, непригодной для высадки.

8. Суточные щи. Особая разновидность, так как емкость с приготовленным блюдом сначала укутывают часа на четыре толстым покрывалом, а затем выставляют в холодное место на сутки.

Востребованные вторые блюда. Русская кухня с точки зрения своеобразности и самобытности

Их традиционными представителями выступают: котлеты, различные мясные рулеты, зразы, рыбные поджарки, мясо, голубцы, фаршированные перцы, запеканки и прочее.

Вторые блюда имеют характерные отличия, выраженные в более продолжительном процессе приготовления и высокой калорийности. Как правило, продукты жарятся, варятся либо тушатся. Естественно, исконно русские блюда запекались или томились в печи, на вольном духу.

Основной традицией русского стола выступает разнообразие и обилие продуктов, применяемых для приготовления соответствующих угощений.

Этапы становления русской кухни

Наша кухня непрерывно развивалась, и на данный момент возможно выделить основные этапы ее становления, а именно:

  • древнерусская кухня — относится к IX-XVI векам;
  • кухня Московского государства — датируется XVII веком;
  • кухня петровско-екатерининской эпохи — XVIII век;
  • петербургская — относится к концу XVIII века;
  • общерусская национальная кухня — преобладала в 60-е годы XIX века;
  • советская — главенствовала с 1917 года и по настоящее время.

Борщ со стерлядью, уха без рыбы, щи с мукой: как менялись рецепты знаменитых русских супов

Еда русских царей

Едва ли можно найти страну, в национальной кухне которой супы занимают столь же важное место, что и в России. Конечно, все можно списать на климат: в России большую часть года холодно, потому и без супа тут не обойтись. Но в старинных поваренных книгах целые разделы посвящены вариациям летнего свекольника, ботвинье, окрошке, сладким десертным супам на молоке, сливках, с фруктами и ягодами. Супы часто называют едой бедняков, но это совсем не так: они были на повседневном столе дворян, царей, императоров. Так, например, Александр I очень любил холодную ботвинью. 

«Рецепт ее был несложным, но требовал рыбного изобилия, — рассказывает историк, автор популярных изданий Музеев Московского Кремля о придворных празднествах Юлия Уварова. — В тарелку складывали отварную рыбу лучших сортов, свекольную ботву, огурцы, иногда лук, все это смешивали с колотым льдом и заливали несладким острым квасом. Дополнением служили чищеные раковые шейки и ломтики уральского балыка, их подавали на отдельной тарелке как гарнир».

Николай I, Александр III и сын Николая II цесаревич Алексей другим супам предпочитали щи.   

© Marina Onokhina/Shutterstock/FOTODOM

В XVIII веке на столе русских аристократов появились блюда французской кухни: собственно, слово «суп» пришло к нам из французского языка. Были популярны супы-пюре, изобретение французских кулинаров — консоме — наваристый крепкий бульон с добавлением  множества специй и слегка заправленный овощами. Такие супы, как правило, включали в меню официальных застолий.

«Самым экзотическим из иноземных супов, известных в России, был черепаховый суп, или тортю, его авторами считались англичане. С момента изобретения Франсуа Аппером консервов в 1804 году стало возможно доставлять экзотический продукт в любую страну света. В русских аристократических кругах английский консервированный черепаховый суп как дорогое лакомство из Лондона подавали на гастрономических обедах», — рассказывает Юлия Уварова.

Тем не менее русские традиционные супы также включали в меню на торжественных приемах, о чем свидетельствуют документы, хранящиеся в Музеях Московского Кремля. В меню коронационных обедов российских императоров в XIX веке были борщ, суп из раков, навар из рябчиков. А вот щи на торжественных приемах не подавали — этот суп считался повседневной едой. 

© Dobrovizcki/Shutterstock/FOTODOM

Большое разнообразие супов отличает все кулинарные книги XIX — начала XX веков: «Русскую поварню» Василия Левшина (его в романе «Евгений Онегин» упоминает Пушкин), «Поваренные записки» Сергея Друковцева, «Подарок молодой хозяйке» Елены Молоховец. Супы любили в семье Льва Толстого — в поваренной книге его жены, Софьи Андреевны Толстой, их перечислено несколько десятков.

Самой популярной кулинарной книгой считался сборник рецептов русской кухни домохозяйки и многодетной матери Елены Молоховец: он был выпущен огромным для малограмотной России тиражом и перееиздавался более 30 раз. В 1932 году бежавший из СССР Евгений Замятин отметил в своих записях: «В эмиграции два наиболее ходовых автора: на первом месте Елена Молоховец, на втором — Пушкин». 

Щи, борщ, уха — совсем не то, что вы думаете

Сегодня мы подразумеваем под борщом суп со свеклой, под ухой — рыбный суп, а под щами — суп, в составе которого обязательно есть капуста. На самом деле такие особенности эти блюда приобрели менее двух веков назад.

До XVIII века горячие первые блюда называли не супами, а делили на  несколько категорий: щи, уху и ушное.

«Ухой именовали не только рыбные, но и все другие супы, их заправляли разными овощами,  крупами или лапшой, не используя, естественно, картофель, — рассказывает историк Юлия Уварова. — Мясной бульон готовили из разных видов мяса и птицы, например, существовала уха курячья, сваренная на курином бульоне. Рыбные супы могли быть праздничным и повседневным кушаньем, в зависимости от рыбы, из которой их варили. Парадным блюдом считалась уха щучья шафранная или уха стерляжья. На посольских пирах подавали уху карасевую и линевую». 

© denio109/Shutterstock/FOTODOM

А ушным называли блюдо, которое сегодня охарактеризовали бы как рагу: густое тушеное кушанье из мяса, рыбы, овощей в собственном соку, часто — под «ушком» из теста. 

В XVIII веке и ранее борщом называли суп, главным компонентом которого была трава борщевик (не имеет ничего общего с ядовитым сорняком, распространенным сегодня в России).

«Борщом могли именовать разные супы, — говорит историк русской кухни Максим Сырников. — Его делали и постным, и скоромным, и на рыбном бульоне, добавляли карасей, стерлядь». 

Свекла появилась в этом блюде только в середине XVIII века. Но и в рецептах Левшина и Молоховец встречаются рецепты борща с рыбой. 

«Раньше рыба была в России в большем почете, чем сейчас, из нее готовили огромное количество первых и вторых блюд, — объясняет Максим Сырников. — Это было связано не только с дороговизной мяса: ведь народ был православным, добрая часть дней в году была постной, и в это время мясо есть запрещено, а рыбу — можно». 

Одним их праздничных супов считалась архиерейская уха, ее готовили со стерлядью, осетриной на бульоне из петуха. Популярной была уха из головизны — то есть из голов осетровых рыб. 

На эту тему

«В ноябре-декабре с Нижней Волги, из Астрахани и Царинына, обозами развозили по всей России мороженые белужьи и стерляжьи головы, — рассказывает Максим Сырников. — Из этих голов варили чрезвычайно вкусный бульон для похлебок. Варили уху и из мелкой рыбки снетка, делали на таком бульоне и крупяные похлебки, и борщи, и щи. Анна Петровна Керн, которой Пушкин посвятил стихотворение «Я помню чудное мгновенье», в своем дневнике писала, что надо бы послать в Псков за снетком, потому что соскучилась по супу с этой рыбой. А она была состоятельная дворянка». 

Щами считали разные супы из овощей, на постном, рыбном и мясном бульонах. Квашеная и свежая капуста стала обязательным компонентом только в XIX веке. Щи готовили из сныти, щавеля, крапивы, репы. И до сих пор во многих регионах щавелевый суп называют залеными щами. Примечательно, что до конца XIX века в щи добавляли муку. 

«Щи готовили с мучной подболткой, и они были самым распространенным  повседневным видом кушанья,  в том числе на царском столе», — говорит историк Юлия Уварова.

Популярностью пользовались и рассольные супы, калья — похлебка на основе квашений, солений. Есть в старинных книгах и рассольник с солеными огурцами. Квашеные, рассольные, соленые овощи были основой десятков блюд в русской кухне: такой способ приготовления помогал надолго сохранить продукты. Так, например, вместо лимона и помидоров борщ подкисляли квасом. 

© Timolina/Shutterstock/FOTODOM

В пост варили гороховую, грибную похлебку, сухарница — суп на основе сухарей. Во всех трактирах подавали стариннное блюдо, популярное и сегодня, — солянку, или, как ее еще называли, — селянку. Она была двух видов: в виде супа и второго блюда, подаваемого на сковороде. Готовили солянку из квашеной капусты с мясом, с домашними копченостями, ветчиной, свиными ребрышками, а вот сосиски и колбаса появились в солянке уже в советское время. 

Пауза на 70 лет

Первые кулинарные книги, выпущенные в СССР,  после Октябрьской революции, еще содержали традиционные рецепты, потому что среди авторов были люди, хорошо знавшие русскую кухню. Но уже во второй половине XX века, по словам историка Максима Сырникова, рецепты очень сильно изменились.

 

На эту тему

«Революция сильно затормозила развитие русской кулинарии, хотя в начале XX века она была очень богатой, не хуже французской. Составители кулинарных книг в 70–80-е годы уже ориентировались не на традиции, а на современные реалии: как предлагать людям уху со стерлядью или щи с мясом, если в стране дефицит? По возможности такие ингредиенты заменяли доступными, какие-то ингредиенты просто вычеркивали. Появились рецепты супов из консервов, например, лососевый суп, супы из концентратов». 

В советскую эпоху популярными стали супы многих союзных республик: в поваренных книгах появились супы кавказской, узбекской, кухни. Готовили их и кремлевские повара. 

«Борщ и суп-харчо стали распространенными кушаньями, но во время торжеств гостям предлагали из национальных супов только борщ», — говорит историк Юлия Уварова. 

Известно, что борщ очень любил Никита Хрущев. Этот суп, как и столетия назад, подавался на правительственных обедах и в начале 2000-х годов.   

Вкус с пользой

Диетологи и гастроэнтерологи рекомендуют включать в меню супы в качестве лечебного питания. Если не варить их на жирном мясе и костях, практически все русские супы можно отнести к диетической пище. 

«В супе много воды, полезных вареных овощей, котрые обладают низкой калорийностью», — объясняет диетолог, научный сотрудник «ФИЦ питания и биотехнологии» Юлия Чехонина. — Суп быстро дает чувство насыщения и легко усваивается, в нем также есть бобовые, крупы, благодаря которым вы не захотите есть снова через час после обеда». 

Диетолог советует варить супы на втором бульоне, чтобы избежать попадания в блюдо излишнего количества жира: для этого мясо надо довести до кипения, проварить пять — десять минут, слить бульон, залить мясо чистой водой и уже на ней варить суп. А вот свежий щавель и зелень подвергать длительной термической обработке не стоит: их можно положить уже в готовый суп после выключения огня. 

Карина Салтыкова

Русская кухня.

Рецепты и блюда русской кухни

16729167251672016710167071670616705166981668416663166261641016401163621622016182161531613716136161231609116087160841608316069160651606416049160451604316040159921594815921159201591415905159041588415876

О кухне

Русская кухня очень известна и популярна во всем мире. Она прошла долгий и непростой путь развития, прежде чем сформировались основные особенности и традиции русской кулинарной традиции.

Русский народ с древних времен известен как народ, занимающийся преимущественно земледелием. Основными культурами, которые возделывались на Руси, были пшеница, рожь, овес, ячмень, просо. Отсюда беспрецедентная распространенность в рецептах русской кухни различных мучных изделий. Конечно, на первом месте всегда оставался хлеб. Хлеб на Руси пекли самый разнообразный, но самым распространенным был, пожалуй, хлеб из ржаного теста. Его употребляли в пищу в очень больших количествах, использовали в качестве необходимого дополнения практически к каждому блюду. Белый хлеб получил широкое распространение значительно позже и первоначально считался пищей зажиточных людей.

Из этих двух основных сортов хлеба возникли и другие многочисленные хлебобулочные изделия, без которых немыслим рацион современного русского человека. Хлеб всегда играл важную роль в жизни славян. Он является неотъемлемой частью большинства религиозных праздников и обрядовых действий.

Сложно рассказывать о блюдах русской кухни и не упомянуть кашу. Каша – одно из основных блюд русской кухни, без которого невозможно представить ни один стол. О значимости каши в жизни русского человека говорит частое упоминание этого блюда во многих пословицах, поговорках и других произведениях русского фольклора. В течение длительного времени формировались рецепты русской кухни в части сочетания всевозможных круп с другими продуктами. Так родились национальные блюда русской кухни, в состав которых входили крупы с молоком, рыбой, печенью, яйцом. Широко распространены блюда из круп с творогом, которые получили названия крупеники и запеканки. Стоит отметить, что такие блюда не только необычайно вкусны, но и очень полезны, так как обогащают организм различными питательными веществами.

Не только хлебобулочные изделия нашли широкое отражение в рецептах русской кухни. И другие мучные изделия здесь представлены довольно щедро. К основным следует отнести пельмени, оладьи, блины, пироги, курники, караваи, расстегаи и прочее. Опять же многие из них используются в различных обрядах.

Пожалуй, самое любимое блюдо на Руси – это пироги. Это слово происходит от слова «пир», что уже само по себе указывает на значимость этого блюда в рецептах русской кухни. Тесто для пирогов обязательно было кислым и дрожжевым. В качестве закваски также часто использовалась сметана, простокваша, сыворотка, а также пиво и брага, что позволяло значительно разнообразить вкус данного блюда.

В качестве начинки для пирогов использовался один вид продуктов: овощи (картофель, капуста, лук, щавель, морковь, репа, горох), грибы (свежие, сухие, соленые, отварные), каши, мясо, творог, яйца. Также чрезвычайно популярными были пироги с рыбной начинкой. Пироги, сочетающие в себе разные виды начинок, называются кулебяками. Размер и форма пирогов могут быть самыми различными. Однако, пироги маленького размера называют уже пирожками и используют не в качестве самостоятельного блюда, а в качестве закуски.

Русская кухня – кухня добротная, сытная и неизменно вкусная. Издавна русские люди славились своим гостеприимством и хлебосольством. Не изменились эти традиции и до сих пор. Традиционно в России устраивают большие праздники с большим количеством блюд и большим количеством гостей.

Русская кухня — рецепт с фото

Русская кухня поражает воображение своей изысканностью и разнообразием. Она объединила в себе все самое лучшее из кухонь многих стран. Основной едой русских людей всегда были овощи, зерновые. На них и основывается основная масса блюд. Именно из них и готовятся самые популярные первые блюда России – борщи, солянки, рассольники, щи и, конечно же, окрошка.

Благодаря религиозности россиян появились множество блюд из грибов и овощей, ведь во время поста нельзя употреблять блюда из мяса. Свою популярность эта кухня обрела и далеко за пределами страны. Очень любят за границей русские блины, салаты, запеченную рыбу и огромное количество других прекрасных блюд.

Факты из истории

Поскольку территория страны просто огромна, то предпочтения в кулинарии абсолютно разнообразные. Вполне естественно, что люди, живущие возле озер и водоемов, предпочитают в качестве главной пищи рыбу. Люди, живущие в районах с лесом, любят охотиться на лесных зверей. Отсюда и кулинарные предпочтения – мясо, грибы и ягоды.

Всегда в России было популярно брожение, то есть пиво и бражка. Поскольку летом весьма теплые температуры, брожение успешно использовалось для приготовления национальных блюд. Квасится капуста, маринуются огурцы и помидоры, а на основе дрожжей печется хлеб и другая выпечка. Россияне очень любят пить травяные чаи и ягодные настои.

Древнерусская кухня

Русский хлеб и другие хлебобулочные изделия, как пишут авторы исторических изданий, появился где-то в XV-XVI веках. В то время очень активно употреблялись в пищу дары природы, то есть грибы, ягоды, рыба и лесные орехи. В этот же период обретает популярность горячее жидкое блюдо. Больше всего россияне полюбили щи и другие похлебки из растений. Мясо готовилось различными способами: его и жарили, и варили и запекали. Молоко употреблялось в сыром виде, а так же в виде творога и сметаны.

Конечно же, православная вера россиян очень сильно влияла на формирование кулинарных предпочтений. Ведь более двухсот дней в году были постными, и запрещалось есть мясо. В основном блюда национальной русской кухни варятся или запекаются и очень редко жарятся.

Постные блюда получили свое массовое распространение в период XVI-XVII веков. Замечено резкое различие между кухней знатных и богатых с кухней обычных простых людей. Все больше говядину используют для приготовления такого блюда как солонина. Свинина же идет на ветчину.

Окончательно все варианты приготовления супов сформировались где-то в XVIII веке. Именно в это время появились рассольники и всевозможные солянки. Появляются блюда, приготовленные на основе пресного теста (пельмени и лапша). Как раз в этот период в Россию завезли чай. К чаю начали готовить всевозможную выпечку и леденцы. Опытные повара ввели за правило украшение готовых блюд. Бояре и дворяне употребление пищи превратили в целый ритуал. Иногда время приема еды длилось около восьми часов. Как и прежде, россияне не измельчали продукты.

С конца XVIII века началась борьба с влиянием других стран на истинно русскую кухню. Многие великие писатели защищали настоящую русскую кухню и отметали любую другую. И именно в этот период появилась во всей красе и многообразии кухня России, которая ориентируется на основную массу жителей страны. Традиции кухни опираются на вековую историю национальной кухни.

В конце XIX века в Россию массово стали приезжать французские повара. Это не могло не повлиять на национальную кухню. В первую очередь это отразилось на подаче готовых блюд к столу. Мясо и птицу стали подавать нарезанной, не целиком, как это было раньше. И только сейчас на столах россиян появились салаты и винегреты. Наконец старинная русская печь уступила свое место плите и посуде.

В XX веке в обиход массово входит белый хлеб и мучные изделия, такие как макароны и вермишель. Теперь это не праздничная еда, а еда на каждый день. Огромное отличие русской кухни от любой другой – это наличие солений и мочений. Так же такого количества и разнообразия видов пирожков нет ни в одной кухне мира. Начинка для них обычно приготовлена из одного какого-то продукта (грибы, овощи, мясо, творог и яйца). Популярными становятся кулебяки. Готовые пирожки россияне используют в виде закуски или как дополнение к основному блюду. В основном они подаются к борщам или супам.

Пирожки

Любимые формы пирожков:

  • беляш. На круглый раскатанный кусочек теста выкладывается фарш, края заворачиваются и защипываются, оставляя посередине небольшое отверстие;
  • расстегай московский. На раскатанное тесто в форме круга раскладывают начинку, края закрывают, оставляя середину свободной и открытой;
  • лодочка. На тесто кладут начинку, края закрываются полностью и при жарке переворачивается швом вниз;
  • саечка. Тесту придают форму цилиндра и укладывают рядом друг с другом, промазывая маслом края соприкосновения. Подготовленные изделия выпекают в духовом шкафу;
  • елочка. Принцип тот же, что и в лодочке, только пирожок не переворачивается швом вниз;
  • расстегай новотроицкий. На середину теста выкладывают начинку и края закрывают елочкой, при этом оставляя свободной серединку изделия;
  • калачик. Тесту придают удлиненную форму. На одну сторону лепешки кладут начинку, а второй стороной прикрывают. Шов теста стоит хорошо закрыть. Сгибают изделия так, чтобы края сошлись и соединились. Таким образом, получается калач.

Блины и масленица

Масленица. Этот веселый праздник берет свое начало с древних времен. Русский народ, провожая холодную зиму, встречает теплую и ласковую весну. Но главным блюдом на этом празднике всегда были блины. Дело в том, что блин такой круглый и горячий всегда был символом красного солнышка.

Существует огромное количество видов блинов. Они бывают рыхлые и не очень, мягкие и жесткие, пышные и тонкие. К блинам подходят, как сметана и молоко, так и различные варенья, красная рыба и икра.

Распространенные блюда русской кухни

Капуста. Капусту по праву можно назвать национальным овощем России. Ее выращивали еще с древних времен. Об этом свидетельствуют результаты раскопок. Ее используют как начинку в пироги и пирожки, как основное блюдо и как дополнение к основному блюдо. Любимая всеми россиянами и не только, квашеная капуста, пользуется просто огромной популярностью. В древние времена после сбора урожая капусты устраивали целые обряды и представления.

 

Картофель. Несмотря на то, что картофель появился в России гораздо позже других овощей, он стал истинно национальным блюдом. Сейчас очень трудно вообразить обеденный стол из блюд без картофеля. Его даже прозвали вторым хлебом. Из картофеля россияне готовят оладьи, используют его как основное блюдо, как начинку в пироги и пирожки, жарят и запекают. В общем, все, что только можно с ним делают.

Особой популярностью в России пользуется соленая рыба (семга, икра и рыбные балыки). Элементом национальной русской кухни являются также блюда из субпродуктов и потрохов.

Уха. Отдельную книгу можно посвятить любви русских людей к ухе. Уха появилась задолго до того, как россияне начали варить другие супы и борщи. Только в настоящее время уха считается рыбным блюдом, а раньше уха была и мясная и грибная и даже заячья. Со временем уха не исчезла из национальной кухни россиян, менялся только способ ее приготовления. В некоторых областях варят молочную уху, в некоторых уху с картофелем. С вековым опытом сложились определенные правила приготовления ухи, в которых учитывался и выбор посуды, и подбор рыбы и овощей.

Всю историю русской кухни жареная рыба пользовалась огромной популярностью у населения. Ее жарили и на сковороде, и на фритюре, и в углях. Также существует масса блюд из тушеной, заливной, печеной и соленой рыбы.

Всем известно, что россияне любители мяса. Причем употребляют мясо свиней, крупного рогатого скота, коз, а также всевозможные виды птиц. Отличаются и разнообразием и виды термической обработки мяса. Со временем стали появляться блюда с порционной нарезкой мяса, то есть отбивные, антрекоты и бифштексы.

Как ни странно, соусы были известны и применялись издавна в кулинарии России. Их называли взвары, и они подавались к мясу, птице, диче и рыбе.

Картофельники по-московски. Вымытый картофель моют и чистят. Режут небольшими кусочками, кладут в посуду, заливая кипятком, что очень важно. Солят и варят до полной готовности. Нарезанный и обжаренный лук добавить к размятому в пюре картофелю. Полученную массу солят, перчат и добавляют яйца. Все хорошенько перемешать, если понадобится, добавить муку. Сформировать небольшие котлеты и обжарить на сковородке с добавлением небольшого количества масла. Перед подачей картофельники поливают сметаной и посыпают зеленью по вкусу.

Мясо по-деревенски. Это национальное деревенское блюдо русской кухни. Мясо готовится в духовке, используется заливка без майонеза и сыр. При этом вкус мяса просто восхитителен. Сковорода хорошенько смазывается маслом. Мясо нарезается ломтиками, отбивается и укладывается друг на друга в сковородку. Горчицу слегка разбавляют рассолом и смазывают мясо в сковороде. В таком виде мясо маринуется на протяжении трех часов. Лук рекомендуется нарезать кольцами и обжарить на большом огне, на протяжении одной минуты. Подготовленный лук аккуратно выкладывают на мясо. Далее яйцо смешиваем с натертыми огурцами и добавляем туда же к мясу. Сковородку с подготовленным мясом помещают в разогретую духовку и готовят при температуре 180 градусов один час. Мясо по-деревенски подается прямо в сковороде, в которой готовилось. Единственное, его нужно порезать, как пирог.

Курник. Это своеобразный закрытый пирог. Основной начинкой этого пирога является вареное куриное мясо. Для начала готовится классическое дрожжевое тесто. Выкладывается в круглую форму. Поверх теста выкладывается слой гречки, которую предварительно замочили на ночь в обычной воде. Все сверху заливается молочным соусом. Следующим слоем будет куриное мясо, нарезанное кусочками, далее нарезанные яйца. Сверху кладут ранее жареный блин. Затем выкладывают белые грибы, жаренные с луком, после чего снова слои гречки, молочного соуса и снова блин. После чего опять курица и яйца. Все это накрывается тестом и украшается по усмотрению повара. Отправляется пирог в разогретую духовку и выпекается до готовности.

Творожный насыпной пирог. Этот вкуснейший пирог готовится из творожного и песочного теста на кефире. Нужно сделать два вида теста. Сначала смешать все составляющие для первого теста, а следом для второго, при этом перетирая его в крошку. Сковородку сначала посыпать частью готовой крошки, а поверх нее вылить творожное жидкое тесто. Затем снова посыпают крошкой. Помещают пирог в духовку и выпекают до появления румяной корочки.

Гусь с яблоками. Подготовленную тушку гуся натереть тщательно солью со всех сторон. Яблоки режут на четвертинки и вынимают из них семечки. Изюм и сахар замачивают и смешивают с нарезанными яблоками. Полученной массой фаршируют гуся и плотно зашивают разрез. Гуся спиной укладывают на противень, добавляют совсем немного воды и ставят в духовку. Когда одна сторона подрумянится, перевернуть гуся на другую сторону. На этом этапе очень важно сделать меньше огонь и часто поливать гуся появляющимся соком. Гусь будет готов примерно через три часа. Из уже готового гуся рекомендуется вынуть фарш и нитки. Фарш выкладывают красиво на блюдо и сверху кладут готового гуся.

Недаром русская кухня стала популярна во всем мире. Ведь здесь найдут для себя любимые блюда ценители мяса, рыбы и овощей. Диетологи и доктора в один голос говорят о том, что люди должны употреблять в основном свою национальную кухню, ведь продукты эти знакомы им на генетическом уровне. А вот польза от иностранных продуктов питания очень даже спорна. При выборе блюд для своей семьи, стоит учитывать все факторы. Вкусной и полезной пищи вам!

Русские блюда для вечеринок со сливочным маслом и яйцом

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Ингредиенты

Выберите значение

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Сбросить Подобрать рецепт

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

От редакции

Сытные первые блюда

Категории рецептов

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте!

Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

Блюда русской национальной кухни рецепты с фото

Русская кухня насчитывает более 1000 лет развития. Но в том виде, в котором мы ее знаем сегодня, она сложилась с середины XIX века, когда стали выходить в свет первые российские кулинарные книги блюд. Тогда впервые было показано все разнообразие и широта блюд русской кухни. Наряду с изысканными деликатесами использовались мучные, крупяные и хлебные блюда. Многие рецепты имели основу из кислого ржаного теста или его закваски: ржаной, овсяный и гороховый кисели, блины и ржаные пироги. Чуть позже появились оладьи, пышки, баранки, заварные бублики и, конечно же, традиционные русские белые калачи.

В X—XIV веках получили широкое признание всевозможные каши, которые часто были ритуальными русскими блюдами.

В начале XV-XVI веков у народов Востока были заимствованы многие блюда, которые так органично влились в наше меню, что выглядели исконно русскими блюдами в глазах многих иностранцев: куриная, грибная и молочная лапша, пельмени и пироги со всевозможными начинками-наполнителями. Столь же богат был выбор алкогольных напитков русской кухни: от хмельных медовух и пряных медов, кваса и пива, пьяной березови-цы до традиционной русской водки.

Уже тогда, в Средние века, количество рецептов русских блюд было столь обширным, что их перечисление заняло бы не одну неделю. И чем проще и универсальнее становились блюда простых людей, тем рафинированнее и сложнее была кухня высших сословий. Боярский обед состоял из 50 блюд, а царский насчитывал не менее 200! Самим кушаньям придавался помпезный вид: лебеди, фазаны и гуси, огромные осетры и белуги, большие чаны с грибами и бочки с хмельными медами и пивом.

В Петровскую эпоху приглашенные из Европы повара привносили в процесс приготовления свои рецепты блюд русской кухни, новые технологии, посуду, способы обработки продуктов. Это послужило величайшим толчком в развитии национальной русской кухни, причем как простых блюд, так и деликатесов, отведать которые стремились гурманы со всего света. Копченая спинка осетра, молочный поросенок с хреном, малосольный лосось, красная, черная, розовая и щучья икра, соленые и маринованные грибы, квашеные огурчики и кристальная водочка. ..

Наряду с традиционными способами заготовки продуктов блюд русской кухни, с развитием технологий и методов обработки стали совершенствоваться методы консервирования не только отдельных овощей, фруктов, грибов, но и уже готовых блюд. Благодаря открытию процесса стерилизации и герметичной укупорке, блюда сохраняют цвет, аромат, вкус, питательность и увеличивается время их хранения. Соль, сахар, молочная кислота и уксус — всем известные с древности консерванты — и сейчас успешно используются в домашнем консервировании русских блюд.

Все это создавало неповторимую гармонию вкусов и ароматов, именуемую русским национальными блюдами .

Эволюция традиционной русской кухни » Гоголь-моголь.su

 

Важно не просто уметь готовить, важно готовить так, чтобы еда была разнообразной, вкусной, а также полезной. Без специальных знаний, умений и навыков тут не обойтись.

 

Наши далекие предки  славяне, в основном, ели только то, чем щедро одаривала их природа: овощи, мясо, молоко, грибы и ягоды, хлеб и травы.

 

Однако жизнь не стояла на месте. Шло время, и жизнь людей сильно изменилась. Век за веком менялась, власть, государственный строй, одежда и быт простого населения. Наряду со всеми меняла и пища. Навыки оттачивалась, кулинарная мудрость, отражающаяся в рецептах русской кухни, расширялась, становилась богаче, шире, ярче.

 

Традиционные блюда русской кухни менялись, а люди научились передавать свой опыт в виде книг вкусных рецептов. Именно из них современные хозяйки узнают много нового и интересного.

 

В книгах с вкусными рецептами описано все: и списки продуктов, необходимых для приготовления блюд русской кухни, и точные пропорции ингредиентов,  и даже фото,  показывающие все этапы приготовления традиционных русских блюд.

 

Современная книга вкусных рецептов объединила в себе огромное количество разнообразных блюд русской кухни, полезные кулинарные рекомендации и советы. Современная русская кухня сохранила в себе все традиции и заповеди славянской и советской кухни. На этой прочной основе, слагающейся веками, современные мастера создают новые устои приготовления пищи.

 

Русская кухня стала намного шире и динамичней. В ней стало намного больше творчества и новых идей.Новые продукты и способы их обработки, большое количество сочетаний съедобных компонентов – все это  изменило домашнее приготовление пищи.

 

Кулинары со всего мира сотрудничают,  обмениваются идеями и мыслями, создавая совместные стили и кулинарные направления.

 

Значительный шаг вперед сделали производители кухонной посуды и техники, подарив миру кулинарии множество полезных приспособлений и устройств, сделавших русскую кухню вкусней и интересней. 

Русская еда | Быстрая кухня

04 октября 12 от Линн Саммерс доля без комментариев

Бефстроганов , популярное русское блюдо, это классика, которая не требует много времени и может быть веселой в приготовлении! Есть много вариантов, но этот рецепт, с нежной говядиной филе полосками в сметане , луком и грибным соусом, включает фламбирование мяса в бренди .

В первый раз, когда я сделал это, мы с соседом по квартире немного посмеялись над моей попыткой поджечь. Но я был осторожен, и никаких аварий не произошло! И я узнал две важные вещи. 1) Алкоголь не воспламеняется, если он холодный; его следует предварительно немного подогреть. 2) нельзя оставлять еду с ликером слишком долго перед розжигом; иначе он впитает спирт и приобретет резкий вкус.

Еще один хороший совет: охладите мясо в морозильной камере примерно полчаса, чтобы нарезать говядину на тонкие полоски.

Если вы очень голодны, вы всегда можете дополнить это блюдо Русским ржаным хлебом , в соответствии с русской тематикой.

говяжий строганов

автор: Leanne Summer

Тип рецепта: Main

Время подготовителя:

Time Cook:

Общее время:

: 4

  • 650 г говядины филе говядины, приправленные солью и перцем и нарезать на тонкие полосы
  • 300G грибы, мелко нарезанные
  • 2 среднего размера лука, мелко нарезанные
  • 100G масло
  • 150 мл белья
  • 100 мл сметана
  • 100 мл говяжьего бульона
  • 1 ч. л. дижонской горчицы
  • Соль и перец
  1. Нагрейте глубокую сковороду, пока она не станет горячей, и добавьте половину сливочного масла.
  2. Слегка обжарьте полоски говядины на сковороде, пока они не станут золотисто-коричневыми снаружи и розовыми внутри.
  3. Нагрейте коньяк в микроволновой печи в течение 15 секунд, пока он не станет теплым на ощупь.
  4. Снимите кастрюлю с огня и добавьте бренди. Используйте длинную зажигалку, чтобы поджечь ее, и поджарьте говядину (с осторожностью!).
  5. Когда пламя исчезнет, ​​накройте кастрюлю и отложите в сторону.
  6. Остальное масло разогреть в кастрюле, добавить нарезанный лук и грибы и жарить до прозрачности лука.
  7. Добавьте горчицу, говяжий бульон и сметану и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока соус не загустеет.
  8. Добавьте говядину и ее сок, при необходимости приправьте и готовьте еще 1-2 минуты.
  9. Подавать со свежей пастой или рисом.

2.2.6


Менее 1 часа / Основные блюда / Обед на 4 персоны — продолжить чтение

Русский плов…Рецепт с курицей и рисом в горшочке

Плов – настоящая русская закуска.Это рецепт курицы и риса в одном горшке, наполненный ароматами и специями, и всего несколько шагов, чтобы достичь идеального риса. Идеальный рис и нежная курица, которые так и просят вас о еще одном кусочке. Кроме того, это СУПЕР морозильник! Как это здорово!

Плов — настоящая русская закуска. Это рецепт курицы и риса в одном горшке, наполненный ароматами и специями, и всего несколько шагов, чтобы достичь идеального риса. #рис

[wprm-рецепт-прыжок]

Время от времени появляется просто идеальное блюдо.На самом деле было бы неуважением к предыдущим поколениям изменить его.
Во Франции есть утиное конфи, в Италии – ризотто, в США – барбекю, а в Узбекистане – плов. Называете ли вы его пловом, полоу, пулао, основная идея остается неизменной: простое блюдо из риса со сложными вкусами и старинными традициями. Хотя это может быть немного своевременным, конечный результат — совершенство в миске. От нежного и сочного мяса отваливаются вкусные, отдельные зёрнышки риса; идеальный укус на вилке.

Плов на самом деле русское произношение слова, общего для всего Кавказа, Туркмении, Казахстана, Узбекистана, Ирана, Афганистана и Индии.Плов, кажется, впервые увидели в Самарканде, когда Александр Македонский из Македонии попросил своих поваров приготовить блюдо, которое можно было бы использовать для него, чтобы развлечь «компанию». Рецепты плова передавались не от родителей к детям, а от купца к купцу, от путешественника к путешественнику на Великом шелковом пути. Хотя в него были внесены некоторые изменения из-за доступных местных ингредиентов и вкусов, он остался в той или иной форме популярным блюдом во всех восточных культурах от Китая до Азербайджана.

Сегодня «плов» известен как самое популярное и распространенное блюдо в Узбекистане. Уроженцы этой страны утверждают, что существует более 50 разновидностей этого блюда. Его используют, когда приходит друг, как основное блюдо на свадьбе и даже на похоронах. Некоторые используют разное мясо, орехи, сухофрукты, специи и т. д., но техника остается неизменной. Однако классический рецепт плова остается неизменным уже более 1000 лет. Есть определенные традиции, которые должны оставаться неизменными при приготовлении классического плова.

1. Для приготовления плова нужно использовать кастрюлю с толстым дном, которую называют казан. Лучше всего работает чугун. Я люблю свою голландскую печь Lodge за это. «Плов» готовится при очень высокой температуре, поэтому вам нужно что-то, что будет хорошим теплоизолятором, а чугун оказывается одним из лучших.
2. Перед добавлением в «казан» рис необходимо тщательно промыть и желательно замочить в воде.
3. Необходимо использовать много моркови. На самом деле, они даже заявляют, что используемая морковь имеет светло-оранжевый цвет, а не темно-оранжево-красный, как у меня. *К сожалению, мне удалось найти только обычную оранжевую морковь, а мой «плов» по-прежнему имеет потрясающий вкус, так что я не стал бы слишком беспокоиться об этом.*

Эта техника также вдохновила меня на создание моей другой любимой комфортной еды… Arroz Con Pollo, которая очень похожа, за исключением латинского вкуса.

Хотя это блюдо и несложное, оно позволяет приготовить его за несколько часов. Так что дайте себе время, чтобы все исправить.

Лучшее в этом плове то, что в его основе лежит рецепт из курицы и риса в одном горшке.И, что лучше всего, это на самом деле супер морозильник. Так что сделайте больше, а остальное заморозьте!

Хорошо… готово… поехали!

Начнем с риса. Рис имеет решающее значение! Вы должны использовать обогащенный пропаренный длиннозерный рис. Не самый здоровый, но он работает лучше всего.

Хорошо промойте под холодной водой. Затем переложите его в миску и дайте ему пропитаться холодной водой, пока вы готовите остальную часть плова. Вот мой дуршлаг над раковиной… лучший.покупка. Когда-либо.

Далее идет мясо. Традиционный плов готовится из баранины. Тем не менее, я сделал это с говядиной и курицей, и это было фантастически. В данном случае мы используем куриную грудку и куриные бедра без костей и без кожи.

Прежде чем испачкаться мясом, нагрейте сковороду с толстым дном кокосовым маслом или любым другим высокотемпературным маслом для дымления. Ты хотел, чтобы было жарко.

Нарежьте мясо средними кубиками, размером чуть больше размера укуса.

Для куриных грудок сначала нарежьте их полосками.

Затем нарежьте кубиками

Куриные бедра только что нарезаны на грубые кусочки. Каждое бедро нужно разрезать на 2-3 части.

Обильно приправить мясо солью и перцем. Затем аккуратно добавьте в кастрюлю, чтобы не обжечься. Возможно, вам придется делать это партиями, чтобы не переполнить сковороду. Получите их действительно красивыми и золотисто-коричневыми.

Пока мясо подрумянивается, займемся овощами.

Отрежьте кончики луковиц. А затем разрезать пополам, чтобы легче было снять кожуру.

Затем разрежьте каждую половинку луковицы пополам.

Теперь нарежьте лук горизонтально.

Сделайте то же самое со второй луковицей.

Очистите всю морковь. Если у вас есть Vitamix или кухонный комбайн, я настоятельно рекомендую вытащить его. Я резал морковь вручную, но на самом деле нет необходимости ни в этом, ни в мозолях, оставшихся от ножа после того, как всю эту морковь нарезал на спички.

Если вы используете кухонный комбайн, используйте насадку для шинковки среднего размера.

Если вы используете Vitamix, вам понадобится мокрая отбивная. Добавьте морковь в Vitamix и залейте водой чуть выше моркови.

 Пульсируйте его 2-3 раза, пока они все не будут измельчены. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

Затем к хорошо подрумяненному мясу добавьте лук. Смешайте вместе. Пусть варится 10-15 минут на сильном огне.

Добавьте морковь и все перемешайте. Пусть варится 15 минут.

На этот раз я не использовал настоящие луковицы чеснока (потому что забыл), а вместо этого использовал отдельные зубчики, как вы видите на этой картинке. Если вы используете луковицы чеснока, у вас в значительной степени получится идеальный жареный чеснок, и вы можете хранить его в холодильнике, если добавите в плов дополнительные луковицы.

Теперь залейте всю эту массу кипятком, ровно столько, чтобы покрыть верх.Добавьте соль, перец и тмин. Попробуйте жидкость. Вы будете использовать приправу, чтобы приправить большое количество риса. Поэтому убедитесь, что он дополнительно приправлен. Если вы используете целые луковицы чеснока, положите их в смесь срезом вниз в жидкость. Вы хотите использовать кипящую воду, потому что в противном случае смесь остынет, и процесс приготовления будет прерван.

УЙДИ. ПОЖАЛУЙСТА ПОЖАЛУЙСТА Пожалуйста, что бы вы ни делали, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ! Вы разрушите чудесное волшебство, которое вот-вот произойдет! Иди поговори по телефону, посмотри полфильма, выпей вина… что хочешь… только не трогай это 45 минут.

Через 45 минут вы получите что-то похожее на это

По истечении этого времени включите нагрев. Помните тот рис, который вы замачивали в воде? Настало время осушить его и подготовиться к месту последнего упокоения. После того, как вода будет слита, ОСТОРОЖНО положите рис на смесь моркови, мяса и лука. Представьте, что вы аккуратно «покрываете» смесь рисом.

Снова возьмите КИПЯЩУЮ воду и МЕДЛЕННО покройте рис примерно на 1/2 дюйма выше риса.Видите, как все это красивое коричневое совершенство поднимается наверх? Это ваш вкус прямо здесь, это то, ради чего вы проделали всю эту работу.

Готовьте рис на СИЛЬНОМ огне, пока в нем не останется жидкости. Если вы видите, что жидкость все еще пузырится сверху, это еще не все. Если вы видите, что жидкость пузырится на дне, это еще не все. Только когда он полностью высохнет, это будет сделано. А это займет около 30 минут. Когда рис подсохнет, накройте крышкой и дайте постоять около 30 минут. Затем можно аккуратно взбить его вилкой.Обязательно хорошо перемешайте, так как много мяса, моркови и лука будет на дне.

Возьмите вилку

Или чаша.

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Русский плов… Рецепт с курицей и рисом в кастрюле


  • 3 фунта куриной грудки и бедер (без костей, баранины или говядины)
  • 3 чашки обогащенного пропаренного риса
  • 2 большие луковицы
  • 8–10 крупных морковок
  • 3–4 головки чеснока (с удаленными верхушками)
  • 2 столовые ложки тмина
  • 1 столовая ложка черного перца горошком
  • соль по вкусу
  • растительное масло для жарки

Нравится:

Нравится Загрузка…

Похожие рецепты

Русская еда, Кухня

введение  | рецепты | рестораны


Россия, простирающаяся от Восточной Европы через Азию до северной части Тихого океана, столь же разнообразна, сколь и обширна.Это почти в два раза больше территории Соединенных Штатов с населением 150 миллионов человек. Большие равнины покрывают большую часть земли с рядом горных хребтов в восточных и южных регионах. Уральские горы служат естественной границей между европейской и азиатской Россией. Береговая линия страны протянулась почти на 37 000 км вдоль Северного Ледовитого и Тихого океанов, с внутренними Балтийским, Черным и Каспийским морями. Россия может похвастаться бесчисленными реками и озерами, степями и лесами, болотами и тундрой. Суровый континентальный климат и труднопроходимая местность делают большую часть страны необитаемой.

Почти три четверти россиян проживает в городах. В дополнение к очень разнообразному ландшафту и климату, есть много разнообразия в русском населении. Хотя большинство населения составляют этнические русские, более 100 этнических групп составляют меньшинство. Поэтому неудивительно, что русская еда очень разнообразна, с ее изрядной долей этнического и регионального пересечения. В этой статье я сосредоточусь на традиционной еде европейской части России.

Русская трапеза – это не просто еда, это событие, праздник.Даже неформальная трапеза может превратиться в праздник с чередой блюд, перемежающихся тостами, историями и смехом. Русское гостеприимство – давняя традиция и предмет гордости для хозяина. Гость в русском доме неизменно осыпается напитками, закусками, а чаще всего и полноценным обедом. Русские склонны заходить без предупреждения, и хозяева всегда берут на себя задачу быстро (и творчески!) собрать любые ингредиенты в красиво оформленном спреде. Когда мой друг-москва предупредил свою маму за час о нашем импровизированном визите, она встретила нас свежеиспеченным пирогом, заваренным чаем и разнообразными закусками. Нам не разрешили уйти, пока мы не попробовали все по одному, а наша хозяйка извинилась за то, что у нее не было больше еды. Визит будет неполным без надлежащего сбора за столом, независимо от того, по какому поводу.

Первое блюдо, как правило, представляет собой ассортимент салатов, солений и вяленых закусок, называемых «закуски», что примерно переводится как «аккомпанемент», которые едят вместе с рюмками водки.Подобно испанским тапас или средиземноморскому мезе, эти закуски представляют собой небольшие вкусы разнообразных блюд. Закуски могут быть как простыми, как копченое мясо, вяленая рыба, икра и маринованные грибы, так и более изысканными блюдами, такими как овощные салаты. Соленую сельдь под толстым слоем тертой свеклы, моркови и грецких орехов называют «сельдка под шубой», что буквально переводится как «сельдь под шубой». Несмотря на устрашающее название, это очень вкусное блюдо. Очень популярен салат из вареных баклажанов «баклажная икра».Подобно румынскому гвечу, баклажаны тушат с морковью, луком, чесноком и помидорами и подают охлажденными. Холодный салат из картофеля, свеклы, квашеной капусты и лука под названием «винегрет» — русская классика, как и «салат оливье» — картофельный салат с яйцами, горошком, солеными огурцами и мясом. Многие русские салаты заправляются майонезом или сметаной и достаточно сытны, чтобы их можно было есть в качестве основного блюда.

Суп всегда входит в меню ужина. Суповый курс предлагает разнообразные вегетарианские и мясные или рыбные супы.Самый известный русский суп — «борщ», острое блюдо, которое получает свою сладость от свеклы и терпкость от сметаны. Борщ исключительно универсален — он может быть вегетарианским или мясным, подавать горячим или холодным. У каждого, кажется, есть свой собственный рецепт этого замечательного супа, но более аутентичные варианты всегда включают свеклу, капусту, картофель и морковь, а также мясной бульон, приготовленный из говядины. Еще один распространенный суп — «щи», сытные щи. Ингредиенты могут несколько различаться, но обычно его готовят из капусты, картофеля, лука, зелени и, по желанию, говядины и клецок.Как и борщ, его обычно подают с ложкой сметаны и ломтиком сытного ржаного хлеба.

блюд русской кухни охватывают всю кулинарную гамму: от тушеных блюд до фаршированных овощей и жареной рыбы и мяса. Многие основные блюда сопровождаются густыми ароматными соусами и подаются с гречкой или картофелем. Грибные соусы особенно популярны и хорошо сочетаются со многими блюдами. «Котлеты пожарские» — котлеты из куриного фарша, приготовленные с большим количеством масла. Хотя эти котлеты не совсем диетические, они воздушные и тают во рту.Вареники с начинкой из мяса или картофеля называются «Пельмени». Мясная начинка, часто из свиного фарша, завернута в тонкое легкое тесто. Особенно люблю подавать пельмени со сметаной, зеленым луком и укропом. «Голубцы» — это капустные листья, фаршированные рисом и говядиной, обжаренные в томатном соусе. Фаршированная капуста, как правило, трудоемкая работа, но она того стоит. Ряд блюд, таких как бефстроганов и курица по-киевски, с годами проникли в западную кулинарию.Хотя эти блюда утратили свою экзотическую остроту, приятно видеть, что они представляют собой вклад России в международные вкусы.

Ни одна трапеза не обходится без чашек крепкого чая и сладостей. Даже за обильными блюдами обычно следует десерт, который, как и пикантный ассортимент закузки, состоит из сладкого ассортимента печенья, конфет и пирожных. Богатые многослойные торты состоят из сладкого масляного крема и орехов между листами торта. Конфеты часто столь же богаты, сделаны из орехов, марципана, сухофруктов или вафель, смоченных в темном шоколаде.Разнообразные конфеты и пирожные можно найти в большинстве продовольственных магазинов России, но самые вкусные десерты — домашние. «Вареники» — это вареники с начинкой из фруктов или сладкого сыра. Они не только вкусны, но и их легко приготовить дома. «Медианик» — прекрасный медовик, а «Медианик» — медовое печенье, приготовленное по тому же рецепту. Компот из свежих фруктов — идеальный летний десерт, но его также можно приготовить из сухофруктов в межсезонье. Для этого блюда лучше всего подойдут вишни, яблоки и косточковые фрукты, а для усиления вкуса можно добавить ягоды.Компот также можно полить ванильным мороженым или сладкими блинчиками. Я не могу придумать лучшего способа закончить замечательную трапезу. И как только вы подумаете, что не сможете съесть еще один кусочек, вас уговорят выпить последнюю чашку чая.

Для дальнейшего чтения существует ряд хороших источников рецептов и поваренных книг. «Поваренная книга русского наследия» Линн Виссон — одна из моих любимых. Онлайн, http://www.russianfoods.com/ и http://www.ruscuisine.com/ предлагают рецепты и множество продуктов и информации.При навигации по рецептам и меню всегда пригодится кулинарный словарь: http://russia-in us.com/Cuisine/dictionary.html. Готовите ли вы дома или обедаете в ресторане, самое приятное, настоящее русское блюдо можно найти за столом, где собрались близкие, чтобы отпраздновать, поесть и выпить за доброе здоровье. Приятного аппетита!

еще о русской кухне…
введение  | рецепты | рестораны



Примечание. Эта информация была точной на момент публикации.Прежде чем строить планы, обязательно уточните все тарифы и детали непосредственно в соответствующих компаниях.

Культура еды в русской литературе

Культура питания

Для многих дворян загородное поместье было местом, где они проводили целые сезоны в нерабочее время или постоянно жили со своей семьей. Такие периоды загородной дворянской жизни наполнены отдельными сторонами быта.Одним из таких аспектов является культура питания.

Условия застолья и кухни царского времени можно найти во многих литературных произведениях XIX века: «Евгений Онегин», «Война и мир», «Мертвые души» и др. Описано исполнение традиционного русского застолья в мельчайших подробностях, что дает нам возможность составить комплексную визуализацию того, что происходит в столовой, а также на кухне усадебной усадьбы. Следует также отметить, что объем трапезы адекватно показывал богатство и положение дворянина.Поэтому пир был одним из многих удовольствий в жизни дворянина.

Планировка столовой стала важной ролью усадьбы. Эта комната стала одним из самых важных и парадных залов дворянской усадьбы в конце 18 — начале 19 веков. Большое внимание было уделено интерьеру столовой; вдоль стен висели картины (в основном натюрморты), семейные портреты или картины, навеянные историческими мотивами. Как правило, в столовой помещалась самая удобная мебель в усадьбе.Это было необходимо, так как пиры и трапезы длились много часов.

На протяжении 18 века в России кулинарное искусство имело две разновидности: национальное и зарубежное. Традиционные русские блюда подавались руками домашних крепостных поваров. Эти отечественные повара считались ревнителями классических блюд.

Филлип Вигель (Вигелл) наглядно иллюстрирует живописную культуру дворянства. Вигель утверждает, что для того, чтобы «судить о неприхотливости быта пензенских дворян того времени, надо знать, что ни у кого из них не было фаянса, всем подавалась глиняная и муратская (для глазирования) столовая посуда (хотя, по крайней мере, некоторые люди не садились за стол без 24 блюд, супа, киселей, каши, пирожных). Только у Михаила Ильича Мартынова, обладателя 1000 душ, более других хлебосольных и роскошных, было полдюжины серебряных ложек; их ставили перед почетными гостями, а остальным приходилось довольствоваться жестью. «Мы ясно видим, как социальный статус влиял даже на распространение серебряных и оловянных ложек в дворянской среде, а также замечаем, какое разнообразное меню присутствовало даже у мещанских дворян.

Дворянский пир подробно описан в повести Ивана Тургенева «Дворец Щигровского уезда», одном из рассказов «Охотничьих зарисовок».«Едва ли нужно рассказывать читателю, каким образом сановнику отводилось почетное место между статским генералом и губернским предводителем дворянства, человеку несдержанного и достойного выражения, вполне соответствовавшему его накрахмаленной манишке, бесконечно широкому жилет и круглая табакерка, полная французского табака; как наш хозяин суетился, метался, занимался важными делами, уговаривал гостей откушать предложенное, мимоходом улыбался в спину сановнику и, стоя в углу, как школьник, торопливо ложкой ложкой глотал суп или закусывал из говядины; как дворецкий принес рыбу длиной более трех футов с цветочным букетом во рту; как слуги, все в ливреях и с суровыми лицами, угрюмо подходили к каждому члену дворянства то с малагой, то с сухой мадеры и как почти все эти господа, особенно пожилые, выпивали рюмку за рюмкой, как бы невольно подчиняясь чувству долга; как, наконец, затрещали бутылки шампанского и стали произноситься тосты: читатель, без сомнения, слишком знаком с такими делами. Но особенно примечательным, как мне показалось, был анекдот, рассказанный самим сановником среди всеобщей радостной тишины» (перевод Ричарда Фриборна). Отрывок из этого рассказа еще раз подтверждает значение пиршества в русской аристократической среде как одного из самых значительных занятий в быту, где каждый хозяин старался показать себя наиболее достойно.

Обеденный стол во многих отношениях играл важную роль в празднике. В то время было много важных тенденций, связанных с методом сервировки.Дворяне строго следовали этим обновленным методам. Николай Костомаров выделяет три вида сервировки: «Французская сервировка состояла из четырех смен блюд. Первая смена состояла из супов, легких, горячих или холодных закусок, а также горячих блюд. Интересно, что горячие блюда первого блюда готовились иначе, чем последующие. Вторая смена состояла, как правило, из двух блюд: жаркого и дичи. Третье изменение включало овощные блюда или различные салаты. Четвертая смена блюд состояла из десертов. После основного застолья гостям обычно подавали фрукты или сыр.

В середине 19 века в России английская подача стала очень популярной. Это стало известно как своего рода «стихийная экономия», потому что все блюда подавались одновременно, а кавалерам подавались не только сидящие дамы. Все эти традиции имеют сходство с современным застольем. Тем не менее система домашней прислуги оставалась более популярной в российских аристократических кругах.Английский способ сервировки выглядел очень торжественно, гости сели за стол, украшенный цветами и фарфоровыми статуэтками, а затем официанты принялись делать уже нарезанные и горячие блюда».

Русские помещики любили устраивать обеды с большим количеством гостей. Часто застолье планировалось как настоящий театральный праздник с участием режиссера и актеров. Застолье сопровождалось оркестром, который играл на протяжении всего обеда, чтобы заполнить паузы между сменой блюд.

Удивлять гостей изысканными блюдами было далеко не главной ролью. Дворяне хотели произвести впечатление на своих гостей своими кулинарными способностями и художественными приемами подачи. Это сложное представление имитировало театр.

Из-за географии Санкт-Петербурга не было возможности завозить в страну свежую рыбу, что делало ее деликатесом. Следует отметить, что в первой половине XIX века провинциальный помещик мог себе позволить подавать такие блюда, в частности, уху из живой стерляди.Это было бы очень трудно для среднего петербургского дворянина, ведь он сначала жил в своем имении на Волге. Однако на рубеже 19-го века появление железных дорог позволило изменить это ограничение. Все провинции, по сути, имели равный доступ к продовольствию.

Говоря о дворянском застолье, нельзя не упомянуть некоторые блюда, которые были популярны и любимы почти во всех домах.

Начать следует со знаменитого русского пирога, объединившего вкусы как дворян, так и простых крестьян.Часто пироги были настолько большими, что в них можно было начинить целыми шляпками грибов, большими кусками рыбного филе, ножками и грудками различной дичи. Пирог традиционно готовили в русской печи.

Жареное блюдо, известное как большое блюдо или большое разнообразие жареного мяса, стало очень популярным в аристократических кругах. Грандиозные ассорти подавались только в особых случаях, так как среднестатистическому дворянину это блюдо было не по карману. В ассортименте было несколько сортов мяса: медвежье, заячье, лосиное, говяжье (филе), кабанье, серна, баранина (исключительно седловидная), свиньи, телятина, а также гусятина (грудка), индейка и петух (петушок).В 18 веке петушиные петушки были очень популярны среди дворян. В течение 19 века рецепт этого лакомства уже стало сложно воспроизвести, так как оно перестало публиковаться в русских кулинарных книгах после 1775 года.

Кроме того, петушиные петушки поступали в продажу только с декабря по апрель и доставлялись санным транспортом из Вологды и Великого Ростова, которые были основными поставщиками этого деликатеса.

На рубеже 18 и 19 веков было сытное разнообразие меню, в котором мирно и уютно соседствовали блюда русской и французской кухонь. Первое блюдо, которым всегда был суп, предлагалось в необычайно большом разнообразии. В ассортименте были щи из свежей и маринованной капусты, уха (уха), тушеные бульоны и многое другое. Учитывая экстравагантное разнообразие супов, можно только представить себе богатое предложение, представленное на второе блюдо. Были всевозможные мясные блюда, приготовленные из говядины, баранины, свинины и телятины. Эта кулинарная тайна из отварного, жареного, запеченного, полутушеного мяса, фрикасе, мясного фарша и, наконец, простой солонины дополнила экстравагантный ассортимент.

Рыбное блюдо не менее изысканно, чем мясное. Самые основные блюда включали вареную, жареную или запеченную рыбу. Провинциальная знать всегда ценила вкус дичи – из фазанов и куропаток, тетеревов, глухарей и уток. Разнообразное дворянское меню Сергей Охлябинин описал в своей работе «Быт русской усадьбы XIX века».

Что касается напитков, то в первой половине 19 века на дворянском столе всегда присутствовали европейские вина – бордоские, бургундские, итальянские и испанские. Вина были самых разных сортов: десертные, сухие и полусухие, крепленые и игристые. Водка присутствовала всегда из-за ее популярности в России.

Как правило, к определенным блюдам подавались определенные сорта вина. Крепленое вино обычно подавали к пирогам, а также к супам. К рыбе подавали белое столовое вино; однако для каждого вида рыбного блюда требовался свой выбор вин. К основному мясному блюду, как и к дичи, требовалось красное столовое вино (портвейн — к ростбифу, шабли — к телятине, сотерн — к индейке).

Интересное отношение было к шампанскому. Дворяне пили его на протяжении всего ужина. Шампанское считалось определяющим символом гастрономических праздников.

Вообще говоря, употребление вина говорило о многом среди аристократической среды. В работе над романом в стихах Александра Пушкина «Евгений Онегин» Юрий Лотман отмечает интересный момент, в котором соседи Онегина упрекают его в том, что он пьет вино в больших количествах.

«Должен быть масоном; напитки, говорят…

Красное вино, в стакане, днем ​​и ночью!»

Провинциальные дворяне-помещики приходили в недоумение при мысли о потреблении вина Евгением Онегиным: он каждый день выпивал бутылки дорогого заграничного вина. Это раздражало соседей по столичному денди.

После основного блюда подали десерт. Первоначально подавались фрукты, такие как персики и абрикосы. Однако позже во многих усадьбах, при попытке заменить южный фрукт, стали подавать молодые огурцы с медом. Это было чисто русское лакомство, которое всегда подавалось как десертное блюдо.

Русское крестьянское застолье в современной семиотике фольклора

Одним из важнейших аспектов повседневной жизни является застолье.Застолье во все времена было наделено многими поверьями и являлось частью сакральной деятельности, определявшей как смысл трапезы, так и настроение собравшихся. В русской крестьянской среде к еде и питью всегда относились как к одному из важнейших ежедневных ритуалов. Еда и питье, а также столовые приборы, кухонная утварь, мебель и разные кухонные принадлежности занимали определенное символическое место в их жизни. Развитие семиотики культуры открыло возможность изучения последней на качественно новом уровне. Значительно увеличилось количество исследований крестьянского застолья, среди которых следует отметить работы Андрея Топоркова, А.Б. Мороза, Альберта Байбурина и др. Застолье стало осознаваться как многогранное, полифункциональное явление культуры. Изучение которых доступно только комплексу научных дисциплин. Семиотика праздника — увлекательное исследование.

Семиотика еды и питья, наиболее выразительные моменты застолья, как и почти во всех ритуалах, можно наблюдать в начале и в конце трапезы.Это можно объяснить пробелом в процессе ритуала, который затем, в свою очередь, необходимо заполнить. Так или иначе, конец и начало ритуала восполняют эти потери. Рассматривая начальную и заключительную фазы трапезы, мы можем проникнуть в самую глубину сакральных действий застолья.

Игорь Морозов также отмечает, что в традиционном русском застолье песня и молитва отмечали начало и конец трапезы. Но в процессе развития ритуала главенствующую роль стала занимать молитва; трапеза началась и закончилась молитвой. Молитвы совершались не только по праздничным дням, таким как Пасха, похороны, Рождество и т. д., но и стали совершаться ежедневно. Пение, как часть обряда, исполнялось только во время определенных семейных и календарных праздников, в том числе: сбора урожая, свадьбы, чаепития и т. д. Молодежь также пела во время торжеств и на Рождество.

Важно и смысловое противопоставление первого и последнего блюда застолья. Известно, что первому пришедшему гостю предоставлялись особые привилегии в отношении еды, так как первый гость становился победителем конкурса, с которого начиналось празднование.Ему, например, поручили разрезать праздничный торт. Последний, или проигравший, становился противником победителя, и его, возможно, дразнили и даже поручали делать грязную работу.

Значительную роль в празднике сыграли напитки. Еда всегда начиналась и заканчивалась выпивкой. Первый напиток всегда делился как символический жест, так как этот акт разделения, казалось, объединял всех присутствующих во время застолья, а также радушно знакомил гостя с обеденным столом. Напитки выполняли адаптивную роль; с их помощью среди гостей ужина установилась атмосфера взаимного доверия.По традиции опоздавшему гостю преподносят чашку, чтобы, выпив содержимое, он стал частью взаимного доверия. Хотя он не был там для акта обмена, этот общий ритуал все еще объединял гостей. Нежданных гостей угощали их долей еды, так как их обычно считали духами предков.

Заключительная часть застолья была не менее важной, чем первая, так как символизировала окончание трапезы. Он был наполнен верованиями и ритуалами.Все, что было предложено гостям, должно быть съедено или выпито, так как акт принятия символизирует общий союз, который был разделен с самого начала, общее здоровье и благополучие.

Последний кусок еды, как и последний глоток, был съеден гостем без остатка. Это указывало на окончательный раздел союза между хозяином и гостем. Это также избавило гостей от любых опасений, связанных с верой в то, что злые силы могли похитить остатки еды.Если после пира оставались объедки, остатки раздавались нищим или иногородним, что входило в ритуальную трапезу.

Одним из наиболее семиотически насыщенных предметов крестьянского застолья, как и крестьянского жилища, был стол. Стол был центром домашнего хозяйства, а также символом застолья. Его значимость подчеркивалась тем, что стол обычно находился в красном углу. На протяжении всей деревенской жизни, когда у каждого члена семьи было много обязанностей и обязанностей, именно стол становился местом семейного единения во время застолья.
В совместной работе «У истоков этикета» А.К. Байбурин и А.Л. Топорков рассматривали стол как предмет, наполненный символами христианства. Стол крестьяне сравнивали с Престолом Божиим, а киот (киот) в красном углу с иконостасом. А так как стол помещался в красный угол, то он был вторым по статусу после икон, символизируя священное мужское присутствие избы.

Единство семьи и ее связь с поколениями устанавливались исполнением обрядов повседневных застолий, гуляний или похорон.По правилам вся семья должна была присутствовать от начала до конца трапезы. Перед началом застолья всегда читалась короткая молитва, а после застолья семья благодарила Господа за угощение.

Стол имел строго регламентированную посадку. Хозяин избы сидел во главе стола, под иконами. Рядом с ним сидели мужчины. Напротив него, у печки, сидела хозяйка. Это было связано с разделением внутреннего пространства избы; красные углы были для мужчин, а угол с печкой — для женщин.Регулируемые сидения также были более практичными, когда дело касалось сервировки застолья. Анализируя планировку, мы можем представить дизайн дома. То есть мы видим, как деление стола на мужскую и женскую части переносилось и на бытовые роли. Татьяна Бернштам также упоминает, что иногда хозяйка стояла, а дети садились за стол после взрослых.

Поверхность стола не осталась нетронутой и на самом деле имела множество своих традиций. Хозяйки следили за тем, чтобы стол всегда был чистым.После еды все было убрано до скатерти. Стол нельзя было ударять рукой, так как это считалось грехом и вызывало неприятности. А.Б. Мороз высказал интересную мысль по поводу чистого стола. Он считает, что все дело в смысловой оппозиции: нагое и одетое. Следовательно, по мнению Мороза, стол без скатерти означал запрет на праздничные трапезы.

Поминки в крестьянской среде имели особое меню и представляли собой событие, требующее определенного этикета.Всегда присутствовали кутья, блины, кисель, спиртные напитки. Кроме того, существовала традиция, согласно которой в поминки входили те блюда, которые любил усопший.

Особое место в крестьянской трапезе занимал хлеб. Он считался основной пищей и был своего рода синонимом «доли». Когда хозяин за столом раздавал хлеб, это считалось общей раздачей. На поминальных пирах общий хлеб полагалось получать всем, в том числе и усопшему. Обычно в гроб клали кусок хлеба-соль.Хлеб также давали нищим в память о душе усопшего. Считалось, что эта традиция обеспечивала покой умершего, а также безопасность живых членов семьи.

Некоторые семантические значения хлеба — это мужественность и благополучие, которые также верны для многих сортов зерна. Зерновые семена бросали перед усопшим, лицом к гробу. Считалось невезением и истощением благополучия, если зерна были брошены за спину умершего. На кладбище также рассыпали зерна для птиц.

Пироги и блины имели такую ​​же ценность, как и хлеб во время поминок. Считалось, что чем больше пирогов и блинов на столе, тем почетнее покойный. В поминальные дни первый блин клали в красный угол за усопшего.

Самым популярным блюдом поминальной трапезы была кутья. В современном виде кутья представляет собой сладкую кашу с отварным рисом и изюмом. Однако в прошлом его готовили из ржи и меда, а в некоторых редких случаях и из пшеницы.Это было связано с тем, что простой крестьянин не мог позволить себе рис и изюм. Кутья, как и хлеб, имеет смысловую связь с плодородием. По словам Николая Сумстова, «обрядовое употребление каши имеет религиозно-мифическое и бытовое значение, подобное обрядовому употреблению зерна». Кутья была первым блюдом, которое подавали на поминки, и нередко ее ели прямо на кладбище. Кутью подавали из казана небольшими порциями, обычно по одной ложке на человека.

Кутья была обязательным блюдом для всех присутствующих; нельзя было отказаться от кутьи.Интересно, что на протяжении всего погребального обряда кутья занимала переход и самого погребения, и основного застолья. Это считалось новой долей, хотя покойного больше не было.
Если кутья считалась главным поминальным блюдом, то кисель считался основным напитком на традиционных поминках. Кутью подавали первой, а кисель последним. Обычно на поминках провожающие варили густой сладкий кисель из овса и меда. Он имел консистенцию каши, и его обычно ели ложками.Как и в случае с кутью, отказаться от киселя было невозможно.

Сходство этих блюд – строгий порядок их подачи, сладость, употребление (кутья и кисель оба подавались из котла) – делает их, наряду с хлебом, ключевыми блюдами поминального пира. Своеобразие в их сладость может быть связана с представлением о рае как о месте, где все хорошо, включая сладкую и ароматную пищу. Употребление сладкой пищи на похоронах символизирует «сладкую» загробную жизнь умершего.

Алкоголь занимал особое место в поминках. Его использование не было обязательным, но он почти всегда присутствовал на похоронах. Его значение на похоронах обычно определялось пожизненной привычкой покойного. Если человек, у которого проходили похороны, употреблял алкоголь, то и на его похоронах алкоголь присутствовал. По традиции первую рюмку наливали покойнику и накрывали куском хлеба, а еще на кладбище поливали могилу спиртом.Этот ритуал не совершался на детских похоронах.

Следует отметить, что употребление спиртных напитков во время похорон никогда не превышало определенной нормы. Все присутствовавшие гости старались вести себя сдержанно. Обычно количество выпитого алкоголя увеличивалось на сороковой день, а также в день поминовения усопших родителей. Употребление алкоголя на поминках позволяло живым приблизиться к миру мертвых.

Места на поминках были совершенно бесплатными. Единственным правилом было то, что голова стола была отведена для умершего под красным углом. На это свободное место поставили посуду. Следует отметить, что эта традиция часто носила персонализированный характер. Иногда посуду покойника ставили в центр стола. Это свидетельствовало о том, что умершему не было места за столом живых. Кроме того, имея место в центре, отмечалось, что умерший занимал ведущее место, центр внимания. Место во главе стола, в красном углу, часто занимал священник, так как он был своего рода заместителем усопшего.

Расшифровано

русских блюд : Россия : Travel Channel | Места для отдыха в России, идеи и путеводители : TravelChannel.com

Думаете, русская еда состоит из пресного мяса и вареной картошки? Подумайте еще раз. К счастью, обеды на Родине не так мрачны, как вам могло показаться. Вариантов для вегетарианцев предостаточно. Этнических ресторанов предостаточно. И хотя русская любовь к майонезу и сметане (что-то вроде сметаны со сметаной) не знает границ, нельзя сказать, что она не оправдана. Ведь по возвращении из России вы можете обнаружить, что инстинктивно добавляете ко всему ложку. Так что отбросьте свои предвзятые представления о русской кухне и наведите аппетит. Это то, что вы будете есть в русских домах и ресторанах.

Салат Оливье — Если вы сидите на диете в России, вы можете подумать: «Я просто закажу салат – это здорово!» Но вы ошибаетесь. Термин «салат» обычно применим к блюдам, которые большинство жителей Запада отнесли бы к категории картофеля для пикника/макаронного салата.Сытная смесь крахмалистых ингредиентов и, как вы уже догадались, майонеза. Но не позволяйте этому отговорить вас от того, чтобы попробовать гениальные русские смеси! Ведь диета начинается завтра. Салат оливье готовится из картофеля, соленых огурцов, вареных яиц, курицы (или ветчины), лука и моркови. Все это скрепляется обильным количеством майонеза.

Салат «Винегрет» — Этот популярный пурпурный салат готовится из вареных, нарезанных кубиками овощей, таких как свекла, морковь, соленые огурцы и картофель, затем смешивается с горохом и измельченным луком и заправляется подсолнечным маслом и уксусом. На самом деле это полезный салат.

Борщ — Поездка на Родину не обходится без полных тарелок этого сытного блюда. Этот классический суп готовится из свеклы, капусты, картофеля, помидоров, моркови, лука, чеснока и укропа и подается со сметаной. Есть также зеленый борщ (зеленый борщ), приготовленный из щавеля, лука, картофеля, трав и густых сливок, а затем покрытый вареными яйцами.

Холодец — Хотя 1950-е годы были последним случаем любви американцев к холодцу, в России блюда, запечатанные в комках желатина, никогда не выходили из моды.Холодец — это кусочки мяса или рыбы в холодном желатине. Его обычно подают с удивительно крепким ярко-розовым хреном (хрин). Не для всех.

Салат Шуба — Полное название этого блюда переводится как салат «Селедка под шубой», в котором филе сельди буквально облачено в овощи. Этот ярко-розовый многослойный салат получил свой замечательный цвет благодаря нарезанной свекле. Есть также полосы яиц и картофеля, а также нарезанные кубиками морковь и лук. Майонез связывает все это, и его часто подают в стеклянной посуде, чтобы можно было оценить все дотошные слои.Блюдо, требующее времени.

Блины — Чуть толще блина, блины в русском стиле. Его подают либо сладким, либо соленым, с начинкой из различных ингредиентов, таких как грибы или лосось в сметанном соусе, или сладкий фермерский сыр с вишней.

Икра (Икра) — О русской икре написаны целые книги, а цены варьируются от разумной цены сибирского осетра до ценной осетровой икры, цена которой уступает только белуге.Русскую икру обычно подают с блинами или тостами и традиционными приправами, такими как нарезанные сваренные вкрутую яйца, рубленый красный лук и сметана. Caviar, друзья мои, это шоу.

Шашлык —
Если вас пригласили на шашлычную вечеринку, обязательно идите. Русский ответ на шашлык, здесь шашлык (обычно свинина) жарится на открытой яме. Рецепты маринада различаются, но обычно используют кефир. Есть много русских ресторанов, которые специализируются на этом мясе, но единственный способ по-настоящему попробовать это мясо — это отправиться в лес с группой русских, выкопать яму, разжечь костер, выпить пива и пожарить на гриле.

Сало — Сало — сырой, невытопленный свиной жир. Русские часто замораживают его, чтобы нарезать тонкими кусочками. Часто они едят его с черным хлебом, посыпанным луком, или просто сырым с зубчиками чеснока. Сало практически почитается как отдельная группа продуктов питания и является источником национальной гордости. Обязательно попробуйте.

Вареники — Вареники ручной работы в русском стиле. Обычно начиняют картофелем и подают со сметаной. Существует также десертная версия, приготовленная из черешни и подаваемая со сладкими сливками.

Пельмени — Русские пельмени, похожие на тортеллини, но обычно с начинкой из мясного фарша и специй. Их либо подают как суп в легком бульоне, либо обжаривают с луком до хрустящей корочки и подают с… ну, надеюсь, вы уже догадались.

Страна приправ
Ценители приправ, возрадуйтесь! Любовь россиян ко всему, что связано с кетчупом и майонезом, привела к тому, что ряды приправ не уступают американским хлопьям. От кетчупа, приготовленного специально для шашлыка, до бесконечного выбора майонеза, который с гордостью может похвастаться своей жирностью, Россия — рай для любителей приправ.Для остальных из нас это немного ошеломляет… пока мы медленно не попадаем на крючок.

рецептов русской еды офлайн — Новости еды

Просмотрите лучшие альтернативы «Рецепты русской кухни — Коллекция русских рецептов» для iPhone и iPad в 2021 году. Найдите бесплатные и платные приложения, такие как «Рецепты русской кухни — Коллекция русских рецептов», которые соответствуют вашим потребностям, по мнению реальных пользователей и отраслевых экспертов.

В свои 84 года он все еще занимается сельским хозяйством, и вот он: рецепт немецкой колбасы Уильяма Бретхауэра.3/4 стакана соли. 1/2 стакана черного перца. 1/2 1,25 унции. бутылка чесночного порошка. 30 фунтов свиного фарша. 10 фунтов говяжьего фарша. 1 стакан коричневого сахара (по желанию) Колбасу необходимо тщательно перемешать, чтобы приправы распределились равномерно.

Какую еду едят в России?

Помимо свеклы, суп часто содержит такие ингредиенты, как мясо, зелень, картофель и другие овощи, и обычно подается в качестве закуски со ложкой сметаны (любимый русский суп) и небольшим количеством хлеба.Пельмени популярны во всем мире, от Китая до Италии.

Есть ли русская газета в Великобритании?

ZIMA Magazine — один из самых узнаваемых русскоязычных медиапроектов, базирующийся в Лондоне, который состоит из веб-сайта, печатного журнала ZIMA и офлайн-сообщества ZIMA CLUB. Мы объединяем людей, которые живут, работают и учатся в Соединенном Королевстве, а также тех, кто думает о переезде и часто посещает Великобританию.

Как называлась правительственная столовая в России?

Государственные столовые назывались столовыми.На Западе советскую кухню часто отождествляют с русской кухней, хотя конкретную национальную кухню России можно рассматривать как обособленную.

Каким было первое блюдо советской кухни?

Первым блюдом был суп или бульон, т. е. «жидкая» еда (обратите внимание на отличие от итальянской кухни, где в «примо пьятто» могли входить и блюда из макарон — при советском подходе блюда из макарон относились ко вторым блюдам). ).

Рецепты русской кухни офлайн, бесплатно, кухня, кулинария

русских рецептов allrecipes.экскурсия по самаре путь в россию путеводитель. pdf epub реальная городская кухня вкусные рецепты взяты. Русский рецепт горячего шоколада. едет в самару из санкт-петербурга россия форум. 18 русских блюд, от которых вы почувствуете вкус ммммм. 19 крутых необычных и авантюрных вещей, которые нужно сделать в россии.

Скачать и установить World recipes for free app offline with photo for PC в последней версии Windows 10, 8.1, 7. Recetas дель mundo пункт aplicación gratuita sin conexión con foto.Aplicación de recetas sabrosas del mundo

Скачайте приложение «Рецепты русской кухни», чтобы открыть для себя все особенности традиционной русской кухни. Удачной готовки по-русски! Более 50 русских рецептов, каждый с красивой фотографией, например. Блинцы, Борщ, Голубцы, Квас, Клюквенная вода, Окрошка, Пельмени, Пирожки, Рассольник, Русские яйца, Шашлык, Щи, Солянка и многое другое.

Если вы цените нашу работу, рассмотрите возможность сделать пожертвование сегодня. Ваша поддержка позволяет нам публиковать контент более регулярно, а также поддерживать этот сайт и всю сеть «Учи русский 101».Вы можете поддержать нас, купив один из офлайн-пакетов, получив премиальную подписку или просто выбрав вариант пожертвования ниже. Спасибо, любая помощь очень ценится!

Щи — Солянка; Щавелевый суп; Уха; Второй курс. Бефстроганов; Котлета по-киевски – котлета из куриного филе с начинкой; Котлета или мясной шарик; Различные виды пельменей, такие как пельмени, вареники или манты (среднеазиатские) Гуляш, рагу или другое рагу

30 лучших приложений, похожих на рецепты русской кухни

ЖУРНАЛ ЗИМА.ZIMA Magazine — один из самых узнаваемых русскоязычных медиапроектов в Лондоне, который состоит из веб-сайта, печатного журнала ZIMA и офлайн-сообщества ZIMA CLUB. Мы объединяем людей, которые живут, работают и учатся в Соединенном Королевстве, а также тех, кто думает о переезде и часто посещает Великобританию.

Russian Cookbook Review Center 2021. №1 – Овладейте искусством советской кулинарии: Мемуары о еде и тоске Ани фон Бремзен. #2 – Мамушка: Рецепты из Украины и Восточной Европы от Оли Геркулес.№3 – Пожалуйста, к столу: Русская поваренная книга Ани фон Бремзен. №4 – «Качка: возвращение к русской кухне» Бонни Фрумкин Моралес.

В этом тесте на лексику русского языка мы предлагаем вам проверить свои знания русских названий фруктов, овощей и некоторых ягод. Не стесняйтесь проходить тест столько раз, сколько вам нужно, чтобы запомнить все слова, которые вы еще не знаете (обновите страницу, чтобы начать заново).

Рецепт русской заправки для салата. Эта сливочная приправа — один из самых простых способов оживить любое блюдо.Я очень люблю его с салатами! И я обязательно приготовлю эту русскую заправку для салата к рубену ко Дню Святого Патрика. Просто поджарьте немного хлеба с низким содержанием углеводов, намажьте соусом, а затем выложите на него солонину, швейцарский сыр и квашеную капусту!

Чайная урна

ассоциируется у нас с русским периодом на Аляске. Эта «любовь к бенту и самовару в истории Сьюарда, Аляска» зародилась в 1930-х годах с моей первой знатной, но все еще интригующей захламленной русско-аляскинской старой ювелирной мастерской Карла Орландера в

году.

Немцы из России

100% Оригинальные космические продукты Одно и то же Использование Роскосмос Работа с оптовыми заявками Доставка из России Вес брутто 600 гр / Срок годности: 1 год (2°С — 25°С) — не требует холодильного хранения.

Горячее блюдо Knoepla. Кнёпфле Эйнтёпф. Кухня, принадлежащая народу, известному как «немцы из России», — это действительно крестьянская кухня. Он смирен — близок к земле — потому что исходит из земли; он универсален и наилучшим образом использует доступные ингредиенты, чтобы накормить тех, кто усердно трудится, чтобы пожинать плоды земли.

Блины «Вкусные русские рецепты»1. Насыпьте 1 стакан муки в миску. Добавить 1 л. Отварить 2 средние картофелины и 2 столовые ложки сахара, 1/4 чайной ложки средней моркови в мундире.Дайте пищевой соде и 1/2 столовой ложке пищевой соды остыть, затем очистите и нарежьте кубиками. порошка и 1/2 чайной ложки соли.2.

Русская Рыбалка 4 — долгожданная игра, продолжающая известную серию рыболовных симуляторов, разработанных нашей компанией. «Русская рыбалка 4» намного динамичнее и увлекательнее, чем все, что было ранее выпущено на рынок, и обладает уникальной симуляцией естественной физики.

Может быть собран, отрастает 4 дня и дает x2 шампиньона за каждый урожай.Икра. Косуля выпадает случайным образом из Тупика, Снежной птицы, Канарейки. Кофейные зерна. Чтобы получить кофейные зерна, вам нужно иметь кофейные растения. Кофейные растения падают с босса Dragon Fly, его нужно посадить и удобрить пеплом.

Досоветская кухня снова в меню в России

Кулинарная культура. Контакт. Познакомьтесь с Анной. Хорошая еда есть. залог подлинного счастья! Цель Анны — объединять людей с помощью виртуальных кулинарных мастер-классов, офлайн-семинаров, веселых ужинов в формате pop-up и многого другого.МЕРОПРИЯТИЯ.

German Recipes SMART Cookbook — это приложение для знакомства с острыми и пикантными блюдами из земли Германии. Это варьируется от сардельки до карривурста и квашеной капусты до сосисок и многого другого. Это приложение имеет обширную автономную коллекцию из более чем 500 немецких рецептов и множества напитков.

Греческие рецепты SMART Cookbook — это приложение для знакомства с пикантными блюдами греческой земли. Это варьируется от греческих фрикаделек до сырных пирогов и жареного на вертеле мяса до экзотических соусов и многого другого.Это приложение имеет обширную автономную коллекцию из более чем 500 греческих рецептов и множества напитков.

Русская сервировка стола. 1. Если вы организуете торжественный банкет или свадебный банкет, то скорее всего вы накроете стол в русском стиле, так как он считается самым официальным. 2. Первое, с чего нужно начать, это сервисная тарелка. Это должно быть размещено непосредственно перед обеденным стулом.

Шеф-повар Териоакес наладил связи с членами «Родины» и вместе представил русскую кухню кампусу Microsoft.4. Шеф-повар Териоакес сказал Васчилло принести несколько рецептов на следующий день, чтобы посмотреть, что они могут сделать. 5. Русская еда теперь предлагается раз в две недели в Café H и по очереди на станции Palate в Café 12. 6.

Рецепты лазаньи бесплатно

У нас всегда есть закусон с соусом русским острым, поэтому вы можете заказать доставку в Россию по месту жительства. Стоимость будет ниже, чем в оффлайн магазине. Вся продукция на 100% соответствует заявленным производителем характеристикам.

Оригинальные видеоролики — отличный способ отточить свои навыки понимания! Смотрите русские мультфильмы и фильмы с английскими субтитрами, полезные диалоги и фразы, объяснения сложных грамматических правил, рецепты русской кухни, советы по русской культуре и многое другое на нашем канале YouTube. Не пропустите новое видео. Подпишитесь и следите за обновлениями!

Рецепты из кухни моей русской бабушки: Откройте для себя богатство и разнообразие русской кухни в 60 традиционных блюдах|Елена Махонко, Копая золото среди Скалистых гор|Г.Томас Ингхэм, Советы и методы работы с микроволновкой (Pocket Penguins) | Вирджиния Хилл, Atascocita Gold (Avalon Western) | Кент Конуэлл

Родственные

Немцы из России — Публикации

c. = чашка

ч. л. = чайная ложка

ст. = столовая ложка

унций. = унция

Хлеб

Картофельные рулетики — это вкусный хлеб для сэндвичей или дополнение к супам или тушеным блюдам.

Примечания повара: Мы пробовали этот рецепт с аудиторией от маленьких детей до взрослых.Всем очень понравилась легкая, влажная текстура этих рулетиков с добавлением картофельного пюре. Мы использовали половину цельнозерновой муки и половину универсальной муки, чтобы добавить в рецепт клетчатку. В большинстве рецептов, где требуется универсальная мука, вы можете заменить половину цельнозерновой муки.

Знаете ли вы? Нам рекомендуется делать половину наших блюд из цельного зерна из-за того, что цельнозерновые продукты содержат питательные вещества. Цельнозерновые продукты содержат все части ядра: отруби (внешний слой), эндосперм (крахмалистая часть) и зародыш (часть, которая прорастет при посадке).Цельнозерновая мука содержит жир и может приобретать неприятный привкус и запах при хранении при комнатной температуре. Для более длительного хранения храните цельнозерновую муку в холодильнике или морозильной камере.

Картофельные булочки

1 упаковка активных сухих дрожжей

1½ в. теплая вода (от 105 до 115 F)

1 шт. теплый картофель, пюре

1½ ч. л. соль

2/3 гр. сокращение (например, Crisco)

2 слегка взбитых яйца

2/3 гр.сахар

3¾ в. белая мука (добавлять постепенно)

3¾ в. цельнозерновая мука (добавлять постепенно)

Растворите дрожжи в теплой воде; добавьте сахар, соль, масло, яйца, картофель, 2 стакана цельнозерновой муки и 2 стакана белой муки. Взбейте до однородности. Смешайте достаточное количество оставшейся муки, чтобы с тестом было легко обращаться. Охладите не менее восьми часов или до готовности к использованию. Тесто можно хранить до пяти дней в холодильнике при температуре 45 градусов или ниже. Держитесь закрытым.

Когда будете готовы выпекать, обомните тесто.Дайте подняться за 1,5 часа до выпечки. Разогрейте духовку до 400 F. Разделите на порции 18 шариков теста, примерно ½ стакана на булочку. Равномерно распределите булочки на слегка смазанном маслом противне. Дать подняться около 30 минут. Выпекать от 12 до 15 минут.

Делает 18 рулонов. Каждая булочка содержит 300 калорий, 9 г жиров, 7 г белков, 48 г углеводов, 3 г клетчатки и 240 мг натрия.

Салаты

Салат из свежих огурцов — популярное блюдо, подаваемое в немецко-русских традициях. Огуречный салат с низким содержанием калорий, углеводов и жиров.Огурцы универсальны и содержат много витаминов и минералов, таких как витамин С и калий.

Примечания повара: Первоначальный рецепт гарнира был довольно полезным, поэтому мы внесли минимальные изменения. Мы использовали половину на половину вместо густых взбитых сливок и добавили нарезанный лук и свежий укроп для усиления вкуса. Замены, которые мы сделали, не только улучшили вкус, но и уменьшили количество насыщенных жиров. Если вы ищете гарнир, салат из огурцов будет полезным вариантом с приятным хрустом и ароматом.

Знаете ли вы? Немцы имеют богатую историю маринования овощей и других продуктов, в том числе огурцов, свеклы и свиных ножек. Они также сделали много квашеной капусты или ферментированной капусты.

Технологии консервирования пищевых продуктов со временем эволюционировали, и некоторые старые рецепты и процессы консервирования, использовавшиеся предыдущими поколениями, больше не считаются безопасными. Сравните старые рекомендации рецептов в поваренных книгах с текущими рецептами. Проверенные исследованиями рецепты, включая соленья и квашеную капусту, предоставлены NDSU Extension на сайте www.ag.ndsu.edu/еда.

Салат из свежих огурцов

5 гр. огурцы, очищенные и нарезанные (примерно 5 целых огурцов)

1½ в. пополам

½ в. вода

½ ч.л. соль (по вкусу)

¼ ч.л. черный перец (по вкусу)

½ в. лук, нарезанный

2 ст.л. свежий укроп

3 ст.л. уксус

Перемешать ложкой и залить огурцами. Охладите около четырех часов.

На 10 порций. Каждая порция содержит 60 калорий, 4 г жиров, 2 г белков, 5 г углеводов, 1 г клетчатки и 140 мг натрия.

Источник: адаптировано из: Schott (Janke), A. (2012). Любимые рецепты Альмы: кулинария и воспоминания из немецко-русской фермерской кухни. Немцы из коллекции наследия России.

Горячий картофельный салат

Примечания повара: Мы протестировали этот рецепт точно так, как написано. Этот салат содержит около 100 калорий на порцию и является вкусным гарниром с легкой остротой уксуса.Картофельная кожура, оставленная на картофеле, добавляет цвет рецепту, а также сохраняет клетчатку и питательные вещества, естественно присутствующие в кожуре.

Знаете ли вы? Картофель — это богатый питательными веществами продукт, который можно приготовить самыми разными способами. Красный картофель среднего размера (около 3 дюймов в диаметре) с кожурой содержит 150 калорий, 0,3 г жира, 4 г белка, 34 г углеводов, 3,6 г клетчатки и 38 миллиграммов натрия. Кроме того, картофель является отличным источником калия и витамина С, а также многих других витаминов и минералов.

7 гр. отварной красный картофель в мундире

2 ст.л. масло

1 средняя луковица

¼ ч.л. перец

½ ч.л. соль

3 ст.л. сахар

6 ст. уксус

½ в. крем

Картофель в мундире отварить до готовности. Немного остудить и нарезать на порционные кусочки. Разогрейте масло, добавьте нарезанный лук и готовьте, пока он не станет мягким и слегка не подрумянится. Добавьте картофель, перец, соль, сахар и уксус. Тушим пять минут на слабом огне.Приправить по вкусу. Добавить сливки и варить до готовности к подаче. Он хорошо разогревается и тем вкуснее, чем дольше варится. Для подачи поместите в предварительно разогретую медленноварку на медленном огне, чтобы согреться.

На 14 (полстакана) порций. Каждая порция содержит 100 калорий, 3 г жиров, 2 г белков, 17 г углеводов, 2 г клетчатки и 260 мг натрия.

Источник: Адаптировано из рецепта Кэрол Фей, от ее прабабушки, NDSU Germans from Russia Collection.

Основные блюда и супы

Халупси (голубцы)

Примечания повара: Мы использовали сверхпостный говяжий фарш с высоким содержанием белка и пониженным содержанием жира.«Паровое кипячение» относится к частичной варке риса. Вскипятите две части воды и одну часть риса, накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь. Рис должен быть слегка недоваренным, потому что он завершит процесс приготовления в духовке. Обязательно выбирайте крупные кочаны капусты, чтобы вы могли приготовить большие голубцы.

Знаете ли вы? Родословная крестоцветных включает многочисленные виды капусты, брюссельскую капусту, брокколи, цветную капусту и другие. Все они выглядят немного по-разному, но имеют схожие питательные свойства.Натуральные растительные химические вещества (фитохимические вещества) в капусте и ее родственниках связаны с пользой для здоровья, что может снизить риск хронических заболеваний, включая рак. Капуста является хорошим источником витамина С и низкокалорийна: около 15 калорий на полстакана сырой капусты.

1 кочан капусты

1 фунт говяжьего фарша, 93% постного мяса

½ мелко нарезанной луковицы

½ в. рис (пропаренный)

½ в. морковь тертая

½ в. зеленый перец, нарезанный

¼ ч.л. соль

¼ ч.л. перец

1 банка томатного супа

1 банка томатного соуса

½ в. сметана

1 ч.л. уксус

½ в. вода

Удалите сердцевину капусты. Поместите кочан капусты в глубокую кастрюлю и залейте горячей водой. Готовьте на пару, пока все листья не станут мягкими. Слейте капусту. Капустные листья отделить и отложить в сторону. Смешайте мясо, лук, рис, морковь, зеленый перец, соль и перец в миске. Ложку мясно-рисовой смеси обваляйте в капустном листе и положите в кастрюлю.Получается около семи роллов.

В отдельной миске смешайте томатный суп, томатный соус, сметану и уксус. Вылить смесь на голубцы. Выпекать при температуре 350 градусов в течение двух часов. Примерно в середине приготовления залейте булочки ½ стакана воды, чтобы они не высохли. Выпекайте, пока рис не станет мягким, а смесь не нагреется до 160 градусов. Выложите соус со дна сковороды поверх каждого рулета непосредственно перед подачей на стол.

На семь порций. Каждая порция содержит 260 калорий, 7 г жиров, 19 г белков, 29 г углеводов, 5 г клетчатки и 710 мг натрия.

Источник: Из поваренной книги «Твоя щедрость», сборник «Немцы из русского наследия». Библиотеки государственного университета Северной Дакоты.

Суп Кноэфла

Knoepla («неффла») связано с современным немецким словом «knopfle», означающим «маленькая пуговица». Knoepla — это разновидность теста, из которого готовят ароматный картофельный суп-пюре. С некоторыми изменениями этот рецепт супа кноэфла был создан, чтобы быть одинаково вкусным и немного более питательным.

Примечания повара: В оригинальном рецепте использовалась обычная куриная основа и было ограничено количество овощей.Мы добавили морковь и сельдерей, использовали куриную основу с низким содержанием натрия и заменили половину белой муки цельнозерновой мукой, чтобы добавить клетчатки. Таким образом, пельмени будут серыми, а не кремово-белыми.

Использование основания с низким содержанием натрия вместо обычного основания уменьшило количество натрия. Замена сливок цельным молоком или половиной наполовину снизила количество калорий, общего жира и насыщенных жиров. В результате в обновленном рецепте увеличилось содержание пищевых волокон, белка, витамина А, витамина D и калия.

Знаете ли вы? Рекомендуемая суточная доза натрия составляет около 2300 мг в день.В среднем американцы потребляют более 3400 мг в день. Потребление слишком большого количества натрия может увеличить риск гипертонии (высокого кровяного давления), заболеваний почек и задержки жидкости.

¼ в. масло сливочное несоленое

6 гр. Картофель для запекания (около 3 крупных), очищенный и нарезанный кубиками

½ в. лук (примерно 1 маленькая луковица), нарезанный кубиками

¾ в. сельдерей, нарезанный кубиками

¾ в. морковь, нарезанная кубиками

½ ч.л. перец (или по вкусу)

3 гр. цельное молоко

6 гр.куриный бульон

Кноэфла (пельмени) рецепт:

¾ в. цельнозерновая мука

¾ в. белая мука

7 ст. цельное молоко или больше по мере необходимости

1 яйцо

2 ч. л. укроп сорняк

2 ч. л. петрушка

½ ч.л. перец черный молотый (или по вкусу)

½ ч.л. соль

Растопить сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте картофель, морковь, сельдерей, лук и перец, пока овощи не станут мягкими, около 20 минут. Перемешать 3 гр.молока в картофельную смесь и нагревайте почти до кипения, около пяти минут. Снимите сковороду с огня. В отдельной кастрюле довести до кипения куриный бульон.

Для приготовления кноэфлы (пельменей): Смешайте цельнозерновую и белую муку, 7 столовых ложек молока, яйцо, укроп, петрушку, соль и перец. Добавляйте молоко по столовой ложке, пока тесто не станет густым. Скатайте тесто в жгуты толщиной ½ дюйма. Разрежьте веревки на куски толщиной 1/4 дюйма с помощью ножа или кухонных ножниц. Опустить кусочки в кипящий бульон. Накройте кастрюлю и уменьшите огонь, чтобы кипеть, пока кноэфла не начнет всплывать, около 10 минут.Перемешайте картофельную смесь с бульоном и кноэфлой. Варить, пока картофель не станет мягким.

На 10 порций (по 1 чашке). Каждая порция содержит 260 калорий, 8 г жиров, 9 г белков, 39 г углеводов, 3 г клетчатки и 480 мг натрия.

Источник: Адаптировано из нескольких рецептов.

Борщ

Борщ, также пишется как борщ (произносится как «бор-щт») — это суп яркого цвета и вкуса.

Примечания повара: Оригинальный рецепт борща включал различные овощи и был приятным на вкус и внешний вид.Внесены минимальные корректировки. Мы использовали бульон с низким содержанием натрия вместо обычного говяжьего бульона и свежие помидоры вместо консервированных, чтобы еще больше снизить содержание натрия. Также были добавлены морковь и сельдерей. В полученном рецепте было меньше натрия и больше витаминов и минералов.

Знаете ли вы? Свекла — отличный источник антиоксидантов, витамина С, фолиевой кислоты (витамина группы В), калия и клетчатки. Все растение свеклы съедобно, включая листья и корни.

Маринованная свекла была популярна у немцев из России в продуктах питания.См. «Приготовление маринованных продуктов» (FN189) для получения дополнительной информации о безопасном хранении свеклы.

Немецко-русский борщ

3 средние свеклы с листьями или заменитель

   2 гр. шпинат (удалить стебли) для листьев свеклы

1 ст. оливковое масло

1 фунт говядины, нарезанной мелкими кубиками (рекомендуется тушеное мясо или короткие ребра)

2 ст.л. сливочное масло

1 луковица, нарезанная кубиками

2 гр.сельдерей, нарезанный

1¾ в. свежие помидоры, нарезанные кубиками

1 ч.л. свежий укроп

5 гр. говяжий бульон с низким содержанием натрия (для приготовления бульона можно использовать короткие говяжьи ребрышки; варить в 2 литрах воды в течение 3 часов)

1 ч. л. соль

½ ч.л. черный перец

2 гр. капуста

2 ст. уксус

1 ст. сахар

Для приготовления свеклы: Обрежьте листья свеклы и оставьте стебель толщиной 2,5 см. Листья свеклы (или шпината) промойте.В 6-литровом чайнике добавьте воду к свекле, пока свекла не будет покрыта водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой примерно на 45 минут или пока свекла не станет мягкой. Слейте воду и снимите кожицу со свеклы. Нарежьте свеклу небольшими кусочками, чтобы получилось 4 стакана.

Тем временем нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на сильном огне. Добавьте говядину и обжаривайте около пяти минут, часто помешивая, пока она не подрумянится. Переложите мясо и любые соки в миску. В том же 6-литровом чайнике растопить сливочное масло; добавить лук и сельдерей и готовить в течение пяти минут.Добавьте помидоры, укроп, бульон, соль и перец. Довести до кипения; уменьшите огонь до кипения и варите под крышкой 5-10 минут. Добавьте ботву свеклы или шпинат, капусту, говядину, уксус и сахар. Осторожно вмешайте приготовленную свеклу. Варите под крышкой еще пять-семь минут, чтобы прогреться. Подавать со сметаной и украсить свежим укропом.

На восемь порций. Каждая порция содержит 120 калорий, 6 г жиров, 7 г белков, 10 г углеводов, 2 г клетчатки и 420 мг натрия.

Источник: адаптировано из: Schott (Janke), A.(2012). Любимые рецепты Альмы: кулинария и воспоминания из немецко-русской фермерской кухни. Немцы из коллекции наследия России.

Десерты

Кучен

Kuchen (произносится как «koo-ken» или «koo-gen») — еще одно название немецкого торта. Кучен — популярный десерт с корочкой из печенья и заварным кремом, часто покрытый фруктами. Немцы из России используют в kuchen различные фрукты, в том числе ягоды, финики, яблоки, ревень или персики.

Примечания повара: Мы хотели не только насладиться вкусом, но и внести несколько полезных изменений. Мы заменили масло на шортенинг и половину на половину на густые взбитые сливки, чтобы уменьшить количество калорий, жира и насыщенных жиров. Мы использовали противень вместо формы для пирога, чтобы приготовить кучен-батончики вместо пирога. Эти простые корректировки повлияли на питание, но также сохранили вкус оригинального рецепта Алмы.

Знаете ли вы? Насыщенный жир является твердым или полутвердым при комнатной температуре. Насыщенные жиры — это тип пищевых жиров, которые следует употреблять в умеренных количествах, поскольку они могут повышать уровень холестерина в крови, особенно «плохого» холестерина ЛПНП.Высокий уровень ЛПНП в крови увеличивает риск сердечных заболеваний и инсульта. Рекомендуемая суточная доза насыщенных жиров составляет 13 граммов в день. Чтобы узнать больше, прочтите этикетки с информацией о питании на пищевых продуктах.

Бары Кучен

7/8 гр. масло канолы (1 чашка – 2 столовые ложки)

1 шт. сахар

2 яйца

2 гр. мука

1 ч.л. разрыхлитель

¼ ч.л. соль

5 свежих яблок, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками

Хорошо взбить миксером.Выложить в смазанную маслом форму для рулета. На слой теста выложите слой свежих нарезанных яблок, а затем начинку.

Наполнение:

1½ в. пополам

1 шт. сахар

3 яйца

Корица (посыпать сверху после выпечки, по желанию)

Выпекать при температуре 350 градусов примерно 45 минут, пока заварной крем не схватится, а корочка не станет коричневой. Дайте время остыть перед подачей на стол. Храните остатки в холодильнике.

На 28 порций. Каждая порция содержит 190 калорий, 8 г жиров, 2 г белков, 26 г углеводов, 1 г клетчатки и 40 мг натрия.

Источник: адаптировано из: Schott (Janke), A. (2012). Любимые рецепты Альмы: кулинария и воспоминания из немецко-русской фермерской кухни. Немцы из коллекции наследия России.

Блачинда

Блачинда также пишется как Плачинда, Платченда, Платчинта, Блачинда и Благенда. Кто-то говорит Блахинда, а кто-то Плахинда, но мы все можем согласиться, что это вкусное лакомство. Блахинда — это кондитерский десерт с корочкой из пирога и начинкой из тыквы. Это похоже на оборот или ручной пирог.

Примечания повара: Десерт порадовал вкус всего парой замен. Мы использовали сливочное масло вместо сала в начинке и масло вместо жира, чтобы уменьшить количество калорий, жиров и насыщенных жиров. Эти простые изменения уменьшили количество калорий, насыщенных жиров и углеводов, а также добавленный сахар.

Знаете ли вы? Тыква с низким содержанием калорий, жира и натрия. Тыква является хорошим источником бета-каротина, который наш организм использует для производства витамина А. Она также содержит витамин В, калий и железо.Дополнительную информацию см. в разделе «От поля к вилке: тыква» (FN1796) от NDSU Extension.

4 гр. мука

4 ч. л. разрыхлитель

½ в. сахар

½ ч. л. соль

7/8 гр. масло

¾ в. молоко

Наполнение:

2 гр. тыква

1 ч.л. корица

½ в. сахар

¼ в. масло топленое

Смешать муку, разрыхлитель, сахар и соль и измельчить в масле с помощью блендера или вилки.Добавьте столько молока, чтобы получилось мягкое тесто. Смешайте ингредиенты начинки в миске. Разделите тесто на небольшие шарики размером с большой грецкий орех. Раскатать в 3-дюймовые круги. Выложите 1 столовую ложку начинки на круг, сверните и запечатайте, прижав зубцы формы по краям. Выпекать при температуре 425 градусов до светло-коричневого цвета, примерно 15-20 минут.

На 25 порций. Каждая порция содержит 220 калорий, 12 г жиров, 3 г белков, 25 г углеводов, 0 г клетчатки и 130 мг натрия.

Источник: адаптировано из Schott (Janke), A.(2012). Любимые рецепты Альмы: кулинария и воспоминания из немецко-русской фермерской кухни. Немцы из коллекции наследия России.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *