Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Ленивые пирожки с картофелем рецепт с фото

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 4 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для ленивых пирожков с картофелем на 4 порции :

Рецепт приготовления ленивых пирожков с картофелем по шагам

На мой взгляд эти пирожки лучше чем в тесте. И готовить их проще, чем возиться с тестом. Получаются они очень мягкие и нежные. А благодаря сметане и сливочному маслу у пирожков необыкновенный вкус. Если у вас остался картофель пюре и вы уже не желаете его кушать, тогда приготовьте эти пирожки. А если пюре нет, тогда надо его приготовить на молоке.

Зеленый лук мелко нарезать. В миску выложить картофель пюре (если вы его готовили специально для этого рецепта, тогда нужно его остудить), вбить яйцо, добавить сметану и сливочное масло. Высыпать зеленый лук, посолить и поперчить (перец черный горошком перетереть в ступке). Добавить куркуму (ее не обязательно) и все тщательно перемешать.

Добавляем муку. Вот количество муки контролируйте сами. Все зависит от количества и размера картофеля. Картофельное тесто должно получится мягким. Чем больше кладете муки, тем тверже получатся пирожки. Тесто должно липнуть к рукам. Перемешиваем его ложкой.

Разогреваем сковороду и вливаем растительное масло (одну столовую ложку). А сами формируем пирожки. Мокрыми руками лепим пирожок и обваливаем его в муке. Лишнюю муку струсить. Пирожки выложить в сковороду.

Убавить огонь до среднего и жарить до золотистой корочки.

Пирожки готовы. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Картофель

8

2

65

308

Куриное яйцо

7

6

0

86

Лук зеленый

0

0

0

0

Масло сливочное

0

12

0

105

Поваренная соль

0

0

0

0

Перец черный горошек

0

0

0

3

Растительное масло

0

34

0

306

всего в блюде:

16

59

68

869

4

15

17

217

всего в 100 граммах:

3

11

13

161

Похожие рецепты

Пирожки с картошкой и луком, жареные на сковороде: рецепт с фото

Когда я готовлю пирожки с картошкой (именно жареные на сковороде), рецепт с фото мне не нужен. Это мастерство я отточила почти до идеала, израсходовав килограммов 30 муки и пару мешков картофеля. Но было время (и совсем недавно), когда меня бросало в мелкую дрожь при одном упоминании о капризном дрожжевом тесте. Ну не люблю я, когда у меня что-то не получается вообще или в итоге выходит невкусным. Первыми моими пирожками можно было забивать гвозди, подкладывать их под ножку шатающегося стола, играть в хоккей… Но не употреблять в пищу! Я испытала много способов приготовления, испортила кучу продуктов и потратила порядочно нервных клеток. И нашла любимый и всегда удачный рецептик! А теперь прозрачно намекаю, чтобы и вы его испытали.

Необходимые ингредиенты:

Для теста:

чистая фильтрованная вода – 500 мл	сметана (желательно домашняя) – 200 г
сухие инстантные дрожжи – 1 ст. л.	соль мелкого помола – 1,5 ст. л.
сахар-песок – 1 ст. л. (без горки)	пшеничная высокосортная мука – 1000 г (+/- 100 г)

Для начинки:

Также потребуется:

Как приготовить обалденные пирожки с картошкой, жаренные на растительном масле сковороде (рецепт с фото):

Приятного!

( Пока оценок нет )

Неожиданное приготовление шмальца

Шмальц, или топленый куриный жир, используется во многих традиционных еврейских блюдах. Его добавляют в латкес, перемешивают с рубленой печенью и являются ключевым побочным продуктом при приготовлении грибенес — соленых, вызывающих привыкание хрустящих куриных шкварок.

Лучший способ освежить куриную кожуру

Но этот золотой эликсир, представляющий собой просто жир, полученный из курицы, гуся или утки (иногда приготовленный с луком), имеет еще больший потенциал. На самом деле, шмальц может пойти куда угодно сало.Оно может заменять масло во многих рецептах. И его даже можно использовать вместо масла почти в любом пикантном блюде (пожалуйста, никаких шмальцевых тортов на день рождения). Неважно, найдете ли вы его в отделе для птицы в бакалейной лавке или решите приготовить дома — это очень просто — вот несколько новых способов приготовления с использованием шмальца:

Кукурузный хлеб

Замените топленый шмальц на топленое масло, сало, масло, или жир сала в любом классическом рецепте кукурузного хлеба. Это особенно удачный вариант, если вы подаете его с курицей или чили из индейки.Использование шмальца придаст готовому кукурузному хлебу ту же внутреннюю нежность и внешнюю хрусткость, что и другие жиры, но также придаст пикантный насыщенный вкус каждому укусу.

Кукурузный хлеб на сковороде с чесноком

Тортильи

Замените шмальц на жир бекона в этом рецепте на лепешки, а затем используйте лепешки, чтобы приготовить лучшие буррито на завтрак в вашей жизни.

Тортильи из беконной муки

Картофель

Жареный картофель с гусиным или куриным жиром или нарезать из него галету из утиного жира — крахмалистый корень очень хорошо подходит для шмальца.На самом деле приготовление любого жареного овоща со шмальцем — это ход на пятёрку.

Галетка из утиного жира и картофеля с тмином и сладким луком

Дип

Устали макать корочку пиццы в маринару? Нарежьте несколько зубчиков чеснока и добавьте их в сковороду с щепоткой хлопьев красного перца и большим количеством холодного топленого куриного жира. Медленно нагрейте жир, пока чеснок не станет золотистым.

Пушистое печенье Cathead с медовым маслом

Печенье

Используйте шмальц вместо сала или сливочного масла, и ваше печенье приобретет этот пикантный, куриный вкус. Делаете куриное печенье? Тем лучше. Делаете печенье с подливкой? Бонусные баллы, если вы используете шмальц вместо масла в этой подливке.

Печеное печенье с пахтой

Жареный цыпленок

Шеф-повар Шон Брок известен своей жареной курицей с пятью жирами, которая включает куриный жир, который он сам приготовил, прежде чем смешать с салом, жиром бекона, маслом канолы и сливочное масло для удивительно хорошей версии южного фаворита.

Пахта с чаем, жареный цыпленок и подлив

Заправка для салата

В этой заправке используйте топленый шмальц вместо беконного жира. Честно говоря, в любой заправке для салата вместо жира использовали топленый шмальц.

Бифштекс, помидоры, салат-латук и бекон с соусом из голубого сыра

Конфи

После приготовления жира из классического конфи, утиных ножек, используйте излишки для конфи с чесноком, рыбой или даже куриными бедрами.

Майонез

Добавление растопленного горячего шмальца вместо масла в этот простой майонез — это не только вкусовая хитрость, но и приготовление яичных желтков, тем самым стабилизируя их, чтобы эмульгирование длилось дольше. Не то чтобы это важно — приготовьте этот легкий картофель фри, и майонез уйдет через полдень.

Майонез для блендера

Sautéed Aromatics

Начните этот чрезвычайно универсальный горшок с фасолью, обжарив лук в шмальце, и вы на шаг приблизитесь к более ароматному обеду.Но не останавливайтесь на фасоли — овощи для любого супа или тушеного мяса можно начинать с шмальца вместо масла или сливочного масла.

Пирог с корочкой

Замедлите ролл. Я не имею в виду вишневые пироги, но для эмпанада, пирожков или всевозможных пикантных пироговых корок из шмальца получается отличный жир для теста. Но помните, если вы не готовите тесто с горячей водой, вам нужно хорошо охладить или даже заморозить шмальц, прежде чем добавлять его в тесто.

Пирожки с говядиной и картофелем

Тост

Поджарьте кусок хлеба на сковороде с несколькими чайными ложками шмальца, и вы придадите утреннему тосту непередаваемый пикантный вкус.Посыпьте тост жареным яйцом и смотрите. Еще лучше, используйте шмальц вместо масла или майонеза, чтобы поджарить бутерброд с сыром на гриле, и вы наконец поймете, что такое любовь.

Шмальц и Грибенес

Рецепт: жареные печеночные котлеты с картофелем, шаг за шагом с изображениями

Я предполагаю, что добрая половина сайта ухватилась за тапочки после того, как прочитала заголовок! Но не суетитесь, дорогие повара! Я искал в обоих направлениях, но не могу найти на сайте такие пироги. Может быть, кому-то этот рецепт покажется полезным, ведь начинка в котлетах получается очень вкусной и сытной!

Автор рецепта

Ингредиенты для жареных пирогов с печенью и картофелем:

Тесто

• Воды — 350 мл
• Дрожжи (сухой) — 10 г
• Соль — 1 чайная ложка
• Сахар — 2 столовые ложки
• Растительное масло — 3 столовые ложки
• Куриное яйцо — 1 шт.
• Пшеничная мука / Порошок (прибл.) — 700.0,800 г

Набивка

• Печень говяжья — 200 г
• Говяжье легкое — 200 г
• Картофель — 400 г
• Лук репчатый — 200 г
• растительное масло (для жарки)
• Соевый соус — 1 столовая ложка
• Соль — пробовать
• Черный перец — пробовать

Как приготовить жареные печеночные котлеты с картофелем по шагам с фото

:

Куриное яйцо, соль, черный перец, соевый соус, растительное масло, мука, пшеничная мука, картофель, сахар, лук, печень, картофель, говяжья печень, хлеб, дрожжи, помадка, говяжье легкое, пироги

Печеночная колбаса и рисовые котлеты.

На вопрос Дайте рецепт пирожков с ливерной колбасой! Проверено! задано автором шеврон лучший ответ Слоеные пироги с печенью
Выпекать тосты из рулета. Варить 2 часа в специях, легко перебирать, очищать от трахеи и сосудов, нарезать с луком и тостами. Приправить солью и перцем, добавить мускатный орех и сливки. Перемешать с гренками и тертым сыром. Из покупного слоеного теста нарезать квадратами, выложить на них печень, защипнуть треугольниками и запекать в духовке 25 минут при 200 ° на противне.
1000 г светлого, 500 г слоеного теста, 200 г сыра, 200 г булочек, 3 луковицы, 100 г сливок, мускатный орех
Пироги из дрожжевого теста
Налить теплое молоко в кастрюлю, дрожжи растворить, добавить соль, сахар, масло, просеять муки (по рецепту на мешочке с дрожжами и можно добавить яйцо для пышности) и месить 5 минут, чтобы получилось однородное, не комковатое, не очень крутое тесто. Если остыло, добавь молока. В конце замеса добавить подогретое масло, аккуратно перемешать, накрыть сковороду и поставить в теплое место для брожения.Через 2 часа, когда тесто сильно поднимется, обхватите его руками. Через 45 дюймов снова замесите уже приготовленное тесто и выложите его на посыпанный мукой стол или доску. Скатайте тесто в веревку, разрежьте на равные части, сделайте из них шарики, скатайте эти шарики в круглые лепешки. В середине каждого Выложите начинку и лепите пирожки- Выложите пирожки на смазанный маслом противень, дайте постоять полчаса, смажьте яйцом и запекайте при 180 ° в течение получаса, или можете запечь их на сковороде или во фритюре. жареный.
Стакана муки обычно хватает на 6-8 немаленьких пирожных. Начинки следует размещать по возможности без ущерба для вида выпечки, но не менее стакана на стакан муки.
2 стакана муки, 1 сек. л. сахар, ½ ч. л. соль, 250 г молока или кефира, 1 яйцо, ½ пакета дрожжей, 50 г растительного масла
Начинки:
печень 600 г вареная, измельченная и тушенная с 2 нарезанными луковицами и 100 г бекона
А также:
капуста 400 г тушеная с 3 нарезанными луковицами и 100 г сливок 33%
суп мясной 500 г с 2 нарезанными обжаренными луковицами и 2 яйцами вкрутую
400 г картофеля, обжаренного с 150 г грибов и 1 луковицей в 50 г сливочного масла
400 г зеленого лука, тушенного в 50 г сливочного масла с 4 нарезанными яйцами
яблок 400 г с 100 г кураги и 50 г изюма
мелко нарезанного 150 г корейки, 1 луковицы и 100 г грибов обжарить в 50 г 35% сливок в течение 5 минут и смешать с 250 г картофельное пюре
вареный рис 350 г с 2 нарезанными луковицами, 3 яйцами вкрутую и укропом
картофельное пюре 500 г с укропом и зеленым луком 50 г
тушеные грибы 400 г с луком 100 г

Ответ от 22 ответа [ гуру]

Здравствуйте! Вот подборка тем с ответами на ваш вопрос: Дайте рецепт пирогов с ливерной колбасой! Проверено!

Ответ от старый мир [гуру]
Отдайте ливерную колбасу животным. Сейчас его нельзя есть людям. Раньше его пекли в кляре, а не в пирогах.

Ответ от Мосол [гуру]
Ну, про печеночную колбасу забудем. НЕТ ее. И пироги сделаем.
Беру легкие и печень / сердце. Слегка прокипятить. 1: 1
Пропускаю через мясорубку с луком, солью + любые специи. Начинка готова. Жарю пирожки. По вкусу лучше мяса. И стоимость смешная.

Пироги с печенью — рецепт, который многие запомнят с ностальгией; в советское время это было излюбленное лакомство: дешево и безумно вкусно.Готовить выпечку можно по-разному, используя на практике проверенные варианты теста и применяя новые, более оригинальные приемы изготовления основы и начинки.

Домашние пироги с печенью

Тесто для пирогов с печенью традиционно готовили из воды, свежих (живых) дрожжей, растительного масла и всегда подслащивали сахаром. Эти продукты были обжарены во фритюре в большом количестве масла. Сегодня варианты приготовления вкусных пирогов невероятны, меняют как основу, так и состав начинки.

1. Самый трудоемкий процесс при изготовлении пирогов — это подготовка печени, поэтому лучше сделать это заранее и использовать для начинки уже охлажденной.
2. Традиционное тесто не замешивается слишком плотно и не требует длительной расстойки.
№
3. Если вы готовите латунные пироги с печенью, лучше приготовить тесто масляным бисквитом, немного сладковатое.
4. Знаменитые пироги с орской печенью готовятся из классического дрожжевого теста на воде, но не замешивают плотно, оно должно немного «плавать» в руке.
5. Можно дополнить начинку пюре, отварным рисом.

Во-первых, они это делают; на приготовление уйдет много времени. Для классического состава говяжье сердце и легкие отвариваются, а печень обжаривается. Современные рецепты состоят из куриных или свиных субпродуктов, вкус начинки получится не хуже традиционной, но в некоторой степени будет отличаться от классической.

Состав:

• печень говяжья — 300 г;
• сердце — 300 г;
• легких — 300 г;
• репчатый лук — 3 шт. ;
• морковь — 1 шт .;
• корень петрушки — 1 шт .;
• соль, перец молотый и горох, душистый перец, лаврушка;
• Масло для жарки.

Препарат

1. Отварить мелко нарезанные легкие и сердце, морковь и целый лук. Добавьте в процесс корень петрушки, перец горошком и лавр.
2. Убрать пену, варить 2 часа.
3. На сковороде затемнить измельченную печень до готовности. Добавить лук и обжаривать 1-2 минуты.
4. Все продукты пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, остудить.

Знаменитые оренбургские пироги с печенью, обжаренной в масле, запомнятся каждому, кто вырос в советское время. Это небольшие изделия, такого же размера и формы, для их изготовления использовалась специальная машина, но вы можете повторить этот рецепт вручную, адаптировавшись к жидкому тесту. Традиционную печень готовили из куриных субпродуктов.

Состав:

• куриные субпродукты печень — 500 г;
• репчатый лук — 3 шт . ;
• соль перец;

Тесто:

• мука — 500 г;
• дрожжи — 20 г;
• сахар — 2 ст.л .;
• соль — 1 ч.
• теплая вода — 200 мл;
• Масло для жарки.

Препарат

1. Печень соединить с прокрученным луком, посолить, приправить перцем.
2. Растворить сахар и дрожжи в теплой воде, дождаться реакции.
3. Муку соединить с тестом, посолить, замесить не плотное тесто.
4. Форма для коржей. Выложите начинку, скрепите края.
5. Обжарить на масле до золотистой корочки.

Печеночные котлеты в духовке

Пирожки с печенью готовятся из сливочного масла, слегка сладкого теста.Опытные кулинары советуют дополнительно обжаривать начинку, так печень будет более податливой в процессе формования продуктов. Тесто готовится на парном молоке, бисквитным способом с большим количеством выпечки: масло сливочное, яйца.

Состав:

Тесто:

• молоко — 1 ст . ;
• дрожжи свежие — 25 г;
• сахар — 1 ст. л .;

Выпечка:

• молоко — 300 мл;
• масло — 100 г;
• яйца — 3 шт.;
• мука — 600 г;
• сахар — ½ ст.
• желток — 2 шт.

Препарат

1. Растворить дрожжи в подслащенном молоке, оставить в тепле до реакции.
2. Смешать масло, молоко, сахар, яйца.
3. Влить тесто, перемешать, всыпать муку, замесить.
4. Оставить для расстойки, трехкратного измельчения.
5. Сформировать пирожки с печенью, смазать желтком, настаивать 15 минут.
6. Выпекать 25 минут при температуре 200 ° C.

Следующий рецепт поможет избежать утомительного процесса приготовления начинки.Пирожки с печеночной колбасой — хороший способ сэкономить время и бюджет, можно использовать любимый рецепт дрожжевого теста или использовать купленную кондитерскую заготовку, выйдет лакомство, которое оценят все любители домашней выпечки.

Состав:

• тесто дрожжевое — 1 кг;
• колбаса печеночная — 400 г;
• соль;
• лук репчатый — 1 шт.

Препарат

1. Колбасу нарезать, обжарить на сковороде с мелко нарезанным луком.Пробить блендером.
2. Сформировать из теста пирожки с печенью, оставить настаиваться 20 минут.
3. Выпекайте 25 минут при 180 ° C.

Пироги с печенью и картофелем

Более экономичный способ приготовления печеночных пирогов — это рецепт, который позволяет добавлять в начинку другие ингредиенты. Такой вариант понравится тем, кто не очень любит маслянистые продукты, эти пирожки готовятся из простого кефирного теста и обжариваются на сковороде с минимальным количеством масла.

Состав:

• кефир — 400 мл;
• соль, сода — по 1 ч.
• мука — 500-600 г;
• печень — 300 г;
Картофель
• — 500 г;
• Масло для жарки.

Препарат

1. Картофель отварить, размять в пюре. Вмешайте готовую печень.
2. Влить соду в теплый кефир, настаивать 5 минут.
3. Добавить соль и муку, замесить мягкое тесто.
4. Форма и печень обжарить до золотистого цвета с двух сторон.

Пироги с печенью и рисом

Печеночная колбаса и рисовые котлеты — это простой и быстрый способ приготовить вкусное и недорогое угощение, которое понравится всем любителям домашней еды.Лучше выбирать кашу круглозерновую, а начинка должна состоять из одной части риса и двух частей печени, чтобы преобладала мясная составляющая. Тесто можно приготовить по любимому рецепту, а можно использовать покупное.

Состав:

• тесто дрожжевое — 1 кг;
• рис вареный — 200 г;
• колбаса печеночная — 600 г;
• лук репчатый — 1 шт .;
• чеснок — 2 зубчика.

Препарат

1. Печеночную колбасу нарезать, обжарить с луком и выдавленным чесноком.
2. Измельчить печень, смешать с рисом.
3. Сформируйте из теста лепешки, выложите начинку, сформируйте пирожки с рисом и печенью.
4. Оставить в тепле на 30 минут.
5. Выпекать 25-30 минут при 200 градусах.

Современный способ — с печенью; С такой задумкой справится каждый начинающий кулинар. В начинку можно добавить ароматные овощи: болгарский перец, чеснок и измельченную зелень, так лакомство получится аппетитнее.Тесто лучше использовать дрожжевое, так вкусные пирожки с печенью тоже получатся пушистыми и рассыпчатыми.

Состав:

• Тесто слоеное — 1 кг;
• печень — 600 г;
• перец сладкий — 1 шт .;
• чеснок — 2 зубчика;
• лук репчатый — 1 шт.

Препарат

1. Обжарить печень с чесноком и овощами, остудить.
2. Раскатать размороженное тесто, разрезать на дольки, сформировать конверты, заклеить края.
3. Проколоть верх, выпекать 30 минут при 180.

Печеночные котлеты из кляра похожи на, они также обжариваются в большом количестве масла до темно-золотистого цвета. Чтобы избавиться от излишков масла, можно замочить предметы бумажным полотенцем. Чтобы тесто не прилипало к рукам при формировании пирожков, их смазывают растительным маслом, стол тоже нужно хорошо промаслить.

Пирожки с печеночной колбасой

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов.300 г печеночной или печеночной колбасы, 2 луковицы, 1 стручок болгарского перца, 1 яйцо, растительное масло, соль, перец, сушеные травы.

Обжарить на масле мелко нарезанный лук и болгарский перец. Колбаску очистить от скорлупы, смешать с горячими овощами прямо на сковороде, добиваясь однородности. При необходимости посолить, добавить черный перец и зелень. На квадратики теста выложить начинку, сформировать котлеты, смазать их поверхность яйцом. Выпекать 15-17 минут.

САЛАТ С КОЛБАСАМИ 400 г вареной колбасы, 400 г сыра, 3 крупных маринованных огурца, 1 луковица, 2 ст.ложки винного уксуса, 1-2 ч. ложки сладкой горчицы с зернами, соль, перец, 6 ст. ложки растительного масла, несколько листиков салата. Снимаем оболочку с колбасы. Колбасу нарезать

Из книги Слоеное тесто автора Панкратова О.В.

Пицца с колбасой Слоеное тесто приготовлено по одному из основных рецептов. Для начинки: 250 г варено-копченой колбасы, 150 г мелко нарезанного мяса, 2 стручка красного перца, 3 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 6 крупных помидоров или 4 ст.ложки

Из книги Гурманские бутерброды к праздничному столу автора Костина Дарья.

С колбасой и майонезом 3 свежие несладкие булочки (по 100-150 г), 100 г майонеза, 100 г твердого сыра, 100 г колбасы, 30 г растительного масла, перец, корица по вкусу, 2 гвоздики. Булочки разрезать пополам, намазать майонезом, сверху положить кусочки твердого сыра и колбасу.

Из книги Самые вкусные мясные блюда автора Звонарева Агафья Тихоновна.

Пироги с сосисками Приготовить слоеное тесто, раскатать в тонкий пласт, нарезать квадратами (8 х 8 см).На каждый квадратик выложите половину или треть колбасы или большой кусок колбасы и оберните начинку в тесте. Выложите пирожки на лист, смоченный холодной водой,

Из книги Сави Ида «Булочки, пироги, выпечка».

ПИРОГ С КОЛБАСКОЙ Приготовить произвольно подобранное слоеное тесто, раскатать его тонким слоем, нарезать квадратами (8 х 8 см). На каждый квадратик выложите половину или треть колбасы или большой кусок колбасы и оберните начинку в тесте. Выложить пирожки на замоченные

Из книги Замечательные рецепты из лаваша и готового теста автора Кашин Сергей Павлович.

Запеченные пироги с вареной колбасой и семенами кунжута «Цацки-петски по-турецки» Состав 5 листов очень тонкого лаваша (или теста фило), 500 г вареной колбасы, 1 яйцо, растительное масло, семена кунжута.Для теста фило: 350 г муки, 1 белок, 1 ст. л. винный уксус, 150 мл воды, 1

Из книги В старопольской кухне и за польским столом автора Лемнис Мария.

Жур с колбасой Готовится так же, как постное, с той лишь разницей, что в нем варится колбаса, которую перед подачей нужно вынуть, нарезать тонкими ломтиками и снова положить в суп. Также можно добавить 50 г не очень жирной грудинки, нарезанной мелкими кубиками, и

автор Треер Гера Марксовна

Пироги с вареной колбасой и кунжутом «Цацки-пецки по-турецки» 5 листов очень тонкого лаваша (или теста фило) 500 г вареной колбасы 1 яйцо растительное масло и кунжут — по вкусу Для теста фило: 350 г муки 1 белок 1 ст… ложка вина

Из книги Как сделать колбаски в домашних условиях автора Калинина Алина

Сыр с ветчиной или колбасой 100 г сыра, 50-75 г нежирной ветчины или колбасы, 1-2 редиски или? небольшой огурец, петрушка или укроп. Сыр нарезать кубиками или продолговатыми палочками, ветчину или колбасу — небольшими ломтиками. Продукты для скрепления

Из книги Лаваши и готовое тесто автора Гагарина Арина.

Быстрые пирожки с колбасой Что вам понадобится: 3 листа тонкого армянского лаваша, 150 г вареной колбасы ,? пучок зеленого лука, 3 ст. л. масло растительное, кетчуп, соль, перец черный молотый по вкусу Все очень просто! Разрезать лаваш на 4-6 частей. Смажьте лаваш тонким слоем

Из книги Лечебное питание при хронических заболеваниях автора Каганов Борис Самуилович.

Пирожки с колбасой, грибами и аджикой Что понадобится: 800 г слоеного дрожжевого теста, 200 г сырокопченой колбасы, 1 крупная луковица, 200 г шампиньонов, 1 ст. л. растительное масло,? Искусство. л. аджика, соль, специи по вкусу Все очень просто! Колбасу нарезать тонкой соломкой.Лук

Из книги 100 рецептов блюд, богатых витамином С. Вкусно, полезно, душевно, здорово автора Вечерская Ирина

5.1.4. Лечебное питание при печеночной коме. Лечение следует проводить в отделениях интенсивной терапии и реанимации с применением парентерального питания. В случае прогрессирующей печеночной недостаточности рассматриваются изменения в диете. Прежде всего

Из книги Пароварка. Завтрак автора Кашин Сергей Павлович

Из книги Нас угощают едой. 200 лучших рецептов для диабетиков. Советы, рекомендации автора Кашин Сергей Павлович

Фасолевый суп с колбасой Состав: фасоль белая в собственном соку — 800 г, вино белое сухое — 1 стакан, капуста белокочанная — 0,5 кочана, морковь крупная — 2 шт., Чеснок — 2 зубчика, масло растительное — 1 ст. ложки, бульон куриный — 500 мл, сельдерей (стебель) — 2 шт.,

Из авторской книги

Омлет с колбасой Ингредиенты 150 г вареной колбасы, 4 яйца, 4 ст. ложки молока, 2 ст. ложки муки, 2 ст.ложки сливочного масла, соль. Способ приготовления Колбасу нарезать соломкой и слегка обжарить на сливочном масле. Яйца взбить с молоком, всыпать просеянную муку, перемешать,

Из авторской книги

Грибы с колбасой Состав: 200 г вареной колбасы, 100 г куриного филе, 100 г лесных грибов (любых, сушеных), 1 луковица, 130 г сметаны (средней жирности), 100 г сливочное масло, 50 г сыра (любого, твердых сортов), перец черный, соль Способ приготовления: филе куриное

Состав.

мука — 1 кг

молоко — 0,5 л

дрожжи — полпачки по 50гр.

сахар — 2 ст. ложки

морская соль ТМ «Salute di Mare» -1 чайная ложка

вода — 100 г

масло растительное — 100 г

лук репчатый — 1 шт.

колбаса печеночная — 400г

морская соль ТМ «Salute di Mare»

масло растительное — 200 г — для жарки

Приготовьте тесто.

Развести дрожжи с сахаром в теплой воде.Добавить молоко комнатной температуры, морскую соль ТМ «Salute di Mare», 2 стакана муки.

Дать тесту подняться 15-20 минут. В процессе, когда тесто начнет пузыриться, помешивайте.

Добавить муку (сколько войдет) с добавлением растительного масла.

Дать тесту подняться, время от времени замешивая его, смазывая руки растительным маслом.

Тем временем приготовьте начинку. Лук нарезать кубиками, обжарить до золотистой корочки, посолить морской солью ТМ «Salute di Mare».Нарезать печеночную колбаску кубиками.

Разделите тесто на шарики размером с кулак. Сформируйте пироги. Я делаю их большими, как лапти, как любит мой муж. А форму можно сделать по своему вкусу.

Пирожки обжарить на растительном масле.

Пирожки с начинкой из ливерной колбасы и лука готовы.

Все просто и быстро. Приятного аппетита!

Состав.

мука — 1 кг

молока — 0.5 л

дрожжи — полпачки по 50гр.

сахар — 2 ст. ложки

морская соль ТМ «Salute di Mare» -1 чайная ложка

вода — 100 г

масло растительное — 100 г

лук репчатый — 1 шт.

колбаса печеночная — 400г

морская соль ТМ «Salute di Mare»

масло растительное — 200 г — для жарки

Приготовьте тесто.

Развести дрожжи с сахаром в теплой воде. Добавить молоко комнатной температуры, морскую соль ТМ «Salute di Mare», 2 стакана муки.

Дать тесту подняться 15-20 минут. В процессе, когда тесто начнет пузыриться, помешивайте.

Добавить муку (сколько войдет) с добавлением растительного масла.

Дать тесту подняться, время от времени замешивая его, смазывая руки растительным маслом.

Тем временем приготовьте начинку. Лук нарезать кубиками, обжарить до золотистой корочки, посолить морской солью ТМ «Salute di Mare». Нарезать печеночную колбаску кубиками.

Разделите тесто на шарики размером с кулак. Сформируйте пироги. Я делаю их большими, как лапти, как любит мой муж. А форму можно сделать по своему вкусу.

Пирожки обжарить на растительном масле.

Пирожки с начинкой из ливерной колбасы и лука готовы.

Все просто и быстро. Приятного аппетита!

Рецепт мясного пирога: австралийский фаворит!

Нарезать говядину кубиками по 2 дюйма и выложить в миску среднего размера.

Засыпать мукой, посолить и поперчить и перемешать. Отложите в сторону, пока будете готовить другие ингредиенты.

В средней или большой голландской духовке (от 4 ½ до 5 литров) нагрейте 1 столовую ложку масла на среднем огне и после горячего обжарьте одну треть говядины, не позволяя кусочкам соприкасаться друг с другом. Обжаривайте с каждой стороны в течение 2-3 минут, затем переложите в блюдо или миску. Затем повторите еще два раза с оставшейся говядиной и еще двумя столовыми ложками масла.

После обжаривания всей говядины добавьте оставшееся масло вместе с луком, морковью, грибами, чесноком и мускатным орехом и готовьте в течение трех минут, помешивая.

Очистите пятно в центре, добавьте томатную пасту и варите 1 минуту.

Добавьте уксус и перемешайте, соскребая и подрумянив кусочки, затем добавьте соус Вустершир.

Добавьте говяжий бульон, воду и оставшуюся обжаренную говядину, доведите до кипения, затем уменьшите до слабого кипения или кипятите на сильном огне в течение 90 минут без крышки.

В течение последних 30 минут следите, чтобы вода не испарилась. (Вы не хотите, чтобы смесь прилипала.) Добавьте еще немного воды, чтобы получился густой соус.

Снять с огня. Если продвигаемся вперед, остынь, накройся и остынь. Но разогрейте, прежде чем заполнять формочки.

Выделите большие куски говядины шумовкой, добавьте в кухонный комбайн и подайте 4-5 быстрых импульсов, чтобы мясо разбилось на мелкие кусочки. Не взбивайте слишком долго, ровно столько, чтобы мясо разбилось. Снова добавить к жидкости и перемешать. Начинка должна быть густой.

Пока говядина готовится, сделайте нижнюю корочку, добавив муку в кухонный комбайн вместе с солью и кусочками холодного масла.Взбейте масло, чтобы разбить его на кусочки размером с горошину.

Добавьте 5 столовых ложек воды и взбейте, чтобы смешаться, а затем медленно добавляйте больше воды по мере необходимости, пока тесто не начнет собираться, но все еще будет немного рассыпчатым.

Выложите большой кусок полиэтиленовой пленки и вылейте содержимое теста в центр. Затем используйте края пластика, чтобы сложить стороны в шар. Плотно завернуть, превратить в диск и поставить в холодильник на 20 минут.

Если тесто заморожено, достаньте листы теста из морозильной камеры и разложите для размораживания.

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту, поместите решетку в противень и поместите в духовку, чтобы она нагрелась вместе с духовкой.

Мы использовали формочки на 8 унций, глубиной 2 дюйма и шириной 4 ¼ дюйма. Вам понадобится шесть штук и еще один, чтобы использовать их в качестве ориентира для вырезания вершин. Также имейте под рукой круг диаметром 8 дюймов, чтобы вырезать нижнюю часть. Я использовал суповую тарелку.

Обваляйте прилавок мукой и раскатайте нижнее тесто размером 26 x 18 дюймов. Затем используйте 8-дюймовую миску в качестве ориентира и вырежьте шесть кругов.

Прижмите их к шести формочкам, вдавливая перекрывающееся тесто по бокам. Позвольте лишнему провалиться поверх вершины.

Заполните каждую формочку до краев теплой или горячей начинкой.

Разложите два листа теста и с помощью седьмой формочки вырежьте по три верхушки на каждом листе.

Взбейте яйцо с водой и смажьте каждый выступающий край каждой формочки, затем накройте крышкой из слоеного теста и сожмите два теста, пока они не слипнутся. Ножницами обрежьте край, чтобы удалить лишнее тесто.Щеткой смахните лишнюю муку.

Смажьте верхнюю часть яичным раствором, затем с помощью ножа для очистки овощей сделайте вентиляционное отверстие в верхней части каждой.

Откройте дверцу духовки, поместите их на предварительно разогретую решетку и сковороду и запекайте в течение 10 минут, затем уменьшите огонь до 350 градусов и выпекайте еще 15-25 минут или до тех пор, пока вершины не станут воздушными и не станут золотисто-коричневыми.

Вынуть и подавать горячим. Чтобы быть традиционным, подавать с кетчупом на стороне.

Как приготовить идеальный рождественский ужин | Рождество

Индейка с соусом

Благодаря национальной любви к традициям, индейка остается центральным элементом большинства праздничных торжеств в этой стране, несмотря на ее репутацию безвкусной безвкусицы.У хорошей птицы действительно есть несколько достоинств, помимо ее огромных размеров, однако, бесподобные обрезки — это главное, что привлекает меня. Но как, черт возьми, добиться того неуловимого сочетания сочного мяса и хрустящей пикантной кожи, чтобы оно было достойно этих свиней в одеялах?

Делия Смит утверждает, что она вышла из «длинной ветки поваров из индейки», так что я счастлива передать птицу номер один в ее умелые руки. Ее очевидно надежный метод заключается в том, чтобы обильно полить птицу топленым маслом, приправить ее, посыпать полосатым беконом и затем празднично завернуть в фольгу, оставляя достаточно места для циркуляции воздуха во время приготовления.Мои усилия больше похожи на китайского лебедя на вынос, на котором много сидели, чем на описанный «аккуратный пакет», но важно то, что находится внутри. После первоначальной 40-минутной продувки при 220 ° C индейка тихонько готовится при 170 ° C в течение нескольких часов, прежде чем я снимаю фольгу и снова включаю огонь, чтобы она могла загореть в течение последних получаса. Мясо действительно сочное — я понимаю, почему счастливой семье Делии оно нравится прямо «вплоть до желе и капель», — но кожица, хотя и вкусная, не имеет достаточной хрусткости.

Выглядит странно, но результат отличный — индейка под кисейным маслом. Фотография: Felicity Cloake

. На следующий день, если повезет, меня пригласили на ранний рождественский ужин в Leiths Cookery School, которым каким-то образом удалось сделать кожицу настолько хрустящей, что ее подают на отдельной тарелке, скорее, как треск. . Я обнаружил, что их секретное оружие — квадрат из тонкого хлопка, носящий славное название «масляный муслин», доступный в большинстве кухонных магазинов. Я замачиваю материал в миске с топленым маслом, приправляю индейку, затем благоговейно накидываю на нее муслин и ставлю в духовку при 180 ° C на три часа.Настолько легко, что почти кажется хорошим быть правдой, но это потрясающе: хрустящая коричневая кожица и влажное мясо под ней.

Я никогда не могу устоять перед идеей, поэтому, когда я слышу, как друг-американец упоминает о том, что он принес индейку на День Благодарения, мне не терпится дождаться, пока они закончат свой рассказ, прежде чем я попрошу рецепт. Они любезно указывают мне на отличный журнал Cooks Illustrated, в котором есть рецепт — и что это за рецепт.

Я промываю ведро для швабры, растворяю 350 г поваренной соли в 7 литрах воды и кладу туда индейку.Он довольно ужасно качается, поэтому я высовываю ведро на улицу и надеюсь, что лисам слишком холодно, чтобы выйти на улицу. Через пять часов я вылавливаю птицу, промываю и осторожно промакиваю, затем кладу в холодильник на 8 часов, чтобы она просохла. Меня начинает понимать, что это далеко не быстрый рецепт.

Лейтс рецепт жареной индейки. Фотография: Felicity Cloake

На следующее утро я положила проблемную индейку грудкой вниз на решетку для запекания, выстланную фольгой, смажила ее маслом и поставила в духовку при 200 ° C на 45 минут.Дочитав рецепт до конца, я понимаю, что худшее еще впереди: я должен трижды перевернуть индейку в течение следующего часа — и уравновесить горячую, маслянистую птицу весом 4,5 кг на одном низкорослом крыле еще труднее, чем кажется, Поверьте мне. Стоит ли оно того? Кожица хрустящая, хотя и не такая хрустящая, как у птицы Лейтса, и я довольно поздно понимаю, что соленое мясо на вкус похоже на соленое. Не рождественская индейка.

После того, как вы вложили немного муслина, самый простой способ зажарить индейку, к счастью, также будет лучшим.Забудьте вращать его во время приготовления, или засаливать, или бальзамировать фольгой — это абсолютно надежно. Соус должен быть таким же простым. Поскольку индейки имеют тенденцию к похуданию, рекомендуется добавить немного воды в форму для запекания перед приготовлением, чтобы облегчить процесс — в противном случае, как я обнаружил, обычно было много жира и не так много мясных соков, чтобы играть. вокруг с. Приготовление бульона из потрохов, а-ля Делия, было излишней расточительностью, ведь нужно было подумать о многом — вместо этого добавьте их (кроме печени, которая сделает ваш соус горьким) в форму для запекания перед приготовлением вместе с шейка, половина луковицы и лавровый лист для приправы. Это должно дать вам основу для подливки с хорошим вкусом, которую вы можете позже долить куриным бульоном или водой по мере необходимости.

Идеальный соус Фелисити. Фотография: Линда Нилинд для Guardian

Чтобы приготовить соус, достойный этого случая, я попробовала добавить клюквенный соус и портвейн, как это было предложено журналом Good Food, но они пересилили тонкий вкус индейки. Вместо этого возьмите листок из книги королевы индейки Марты Стюарт и добавьте щедрую порцию мадеры — ее богатый медовый вкус отлично работает, и вы можете выпить остаток бутылки с рождественским пирогом на следующий день.

1 х 3-4 кг индейки с потрохами
170 г сливочного масла
½ лука
Лавровый лист
1 большой кусок поварского муслина

Для подливки
1 столовая ложка муки
4 столовые ложки Мадейры
568 мл горячего бульона из птицы или вода

1. Выньте индейку из холодильника за пару часов до приготовления. Нагрейте духовку до 180 ° C (вентилятор 160 ° C) / 350 ° F / газ 4.

2. Растопите масло в большой миске и замочите в нем муслин; все это должно быть поглощено.Обильно приправьте индейку солью и перцем и положите в большую форму для запекания с шейкой индейки, потрохами (кроме печени), луком, лавровым листом и 300 мл воды. Полностью накройте индейку сложенным муслином и поставьте в горячую духовку.

3. Через час 20 минут включите духовку до 220C (вентилятор 200C) / 425F / газ 7, снимите муслин и проверьте температуру в самой толстой части бедра, вдали от кости — как только она ударится. 60C, птица готова, так что теперь вы можете судить, на сколько еще нужно ее оставить.Верните в духовку не накрытой еще примерно на 25 минут, в зависимости от показаний термометра — если у вас нет термометра, соки также должны стечь с бедра, когда вы протыкаете шпажкой самую толстую часть бедра. .

4. Выньте птицу из формы и поставьте в теплое место для отдыха минимум на 30 минут перед разделкой.

5. Перелейте сок и жир из формы для запекания в разделитель для подливки или снимите как можно больше жира сверху и выбросьте. Смешайте муку до однородной массы с 2 столовыми ложками мясного сока и вылейте оставшийся сок обратно в форму на среднем огне, помешивая, чтобы удалить все кусочки на дне. Вмешайте мучную пасту, мадеру и ковш бульона, хорошо перемешайте, а затем добавьте остаток бульона. Доведите до кипения и готовьте, помешивая, пока он не достигнет желаемой густоты. Приправить по вкусу и подавать к индейке.

Начинка из шалфея и лука

Идеальная рождественская начинка Фелисити. Фотография: Линда Нилинд для Guardian

Начинка — одна из главных причин, по которой я никогда не могу заставить себя отказаться от домашней птицы на Рождество.Мне очень нравится экспериментировать с разными вкусами (каштан и чернослив, абрикос и имбирь), и уже давно в моем списке дел устричная начинка Джейн Григсон, но шалфей и лук — бесспорная классика. Традиционно его готовили из хлеба, который был дешевым и позволял впитывать все эти восхитительные мясные соки — то, что, как я всегда боялся, отвлекло бы от моей подливки. Колбаса, однако, уже довольно вкусная, чего нельзя сказать о сыром хлебе.

По часовой стрелке слева: фарш из шалфея Лейтса и лука, фарш из колбасы Делии и фарш Делии с добавлением яйца. Фотография: Felicity Cloake

Однако, в интересах справедливого испытания традиции, я делаю две начинки: одну из панировочных сухарей и яблочного корня, как это использует Лейтс, и одну из колбасы, как рекомендовано Делией. Лейтс сначала размягчает лук в масле, Делия использует его в сыром виде, но затем она также требует сушеного шалфея, так что я просто скрещу пальцы и надеюсь на лучшее.Я должен признать, что предпочитаю колбасно-мясную версию — она ​​твердая и хрустящая, а не тучная, — но цедра лимона и более сладкий лук из рецепта Лейтса стоит позаимствовать. Я согласен с Делией в том, что взбитое яйцо делает готовую начинку слишком твердой — как и она, я предпочитаю слегка рассыпчатую.

Я также пытаюсь добавить немного рубленой печени индейки, как рекомендовала Делия в другом рецепте, но нахожу неприятный вкус довольно резким; мускатный орех, однако, добавляет нежный оттенок праздничной пряности. Чтобы немного осветлить текстуру, я увеличил соотношение панировочных сухарей к колбасе и, взяв подсказку из журнала «Деликатес», сначала поджарил половину панировочных сухарей, чтобы получился легкий хруст. Не стесняйтесь возиться с ароматизаторами по своему желанию, но я настоятельно рекомендую вам приготовить полную сумму — на следующий день холодная начинка еще лучше.

Получится около 14 шариков

Кусочек сливочного масла
1 крупная луковица, мелко нарезанная
75 г белых панировочных сухарей
Небольшая гроздь листьев шалфея, мелко нарезанная
Тертая цедра ½ лимона
450 г свиная колбаса
Мускатный орех 22, натереть на терке 1.Сливочное масло растопить на сковороде на слабом огне, а лук — размягчить. Увеличьте огонь до среднего и добавьте половину панировочных сухарей. Жарить до золотистого цвета.

2. Смешайте лук и поджаренные панировочные сухари с остальными крошками, шалфеем и цедрой лимона, затем добавьте колбасу и хорошо перемешайте руками. Приправить и натереть немного мускатного ореха и снова перемешать.

3. Сформируйте шарики размером с грецкий орех, положите в смазанную маслом форму для запекания и запекайте в течение получаса при 200 ° C, пока индейка отдыхает.

Клюквенный соус

Прекрасный клюквенный соус Фелисити. Фотография: Линда Нилинд для Guardian

Клюквенный соус смехотворно прост в приготовлении, и, поскольку вы можете сделать его заранее и выставить напоказ, предполагает, что вы истинное домашнее божество, хотя на самом деле все, что вы сделали бросает в кастрюлю несколько ингредиентов. Ну, если, конечно, вы не приготовите клюквенный и апельсиновый вкус Делии, который требует, чтобы фрукты были мелко измельчены перед приготовлением. Нарезать свежую клюкву — это не та работа, которую я бы ни желал — это скользкие маленькие педерасты, а к тому времени, когда я закончу, я покраснел как лицо, так и руки.Клюква, как признается в большинстве других рецептов, при нагревании легко распадается сама по себе, давая более интересную разнообразную текстуру, чем ее тщательно измельченные версии.

Нигелла краснее красного клюквенного соуса. Фотография: Felicity Cloake

Мне нравится апельсиновый сок в соусе Делии, хотя я считаю, что степень кожуры довольно сильна — посыпка, как предлагает Лейтс, предпочтительнее. Портвейн, который она использует, дает гораздо более богатый вкус, чем вишневый бренди в более красной, чем красной версии Nigella, который я считаю довольно болезненным.Молотый имбирь, гвоздика и корица в рецепте Делии умаляют ясный, резкий вкус фруктов: этот рождественский рецепт не требует праздничных специй, чтобы сделать его особенным.

На 8 порций

Клюквенный соус по рецепту Лейтса. Фотография: Felicity Cloake

Сок 1 апельсина плюс цедра ½ апельсина
210 г сахарной пудры
450 г свежей клюквы
2 столовые ложки портвейна

1. Поместите апельсиновый сок и сахар в небольшую кастрюлю и осторожно нагрейте, помешивая, пока сахар не растворится.Добавьте клюкву и доведите до кипения, затем варите, пока большая часть клюквы не лопнет и не получится рассыпчатый клюквенный соус. Он будет продолжать застывать, пока остывает, поэтому прекратите готовить, когда он все еще кажется слишком жидким.

2. Добавьте портвейн и цедру апельсина и подавайте или разложите по стерилизованным банкам.

Хлебный соус

Хлебный соус «Фелисити». Фотография: Линда Нюлинд для Guardian

Я могла есть хлебный соус ложкой — так успокаивающе мягким и сливочным вначале, с небольшим количеством специй, чтобы напомнить вам о его средневековых корнях.Это не то блюдо, с которым нужно много возиться; самое важное — дать луку, усыпанному гвоздикой, время, чтобы он слегка приправил молочную основу соуса. Джейн Григсон предлагает очень медленно довести его до кипения на водяной бане, но проще сделать это в маленькой кастрюле на очень слабом огне, а затем, как предлагает Делия, отложить для настаивания.

Делия, Джейн Григсон и сливочный хлебный соус (слева направо). Фотография: Felicity Cloake

Он прекрасно вкусен только с молоком, но, чтобы по-настоящему вытолкнуть лодку, добавьте немного сливок, которые вы также можете использовать для коньячного масла — они не разбавляют соус так сильно, как двойное. сливки чаще используются для этой цели, и они дают менее жирный финал, чем сливочное масло.И Григсон, и миссис Битон добавляют в свои соусы кайенский перец, что придает им праздничный вид — если вам это не нравится, вы всегда можете вместо этого добавить специи с белым перцем.

На 6-8 порций

1 маленькая луковица
5 гвоздик
Лавровый лист
500 мл цельного молока
115 г белых панировочных сухарей
1 столовая ложка взбитых сливок (по желанию)
Мускатный орех, натереть на терке
Кайенский перец, подать

Разрежьте лук пополам и посыпьте гвоздикой. Выложите в небольшую кастрюлю с лавровым листом и молоком и очень осторожно доведите до кипения.Выключите огонь и оставьте настаиваться не менее получаса, но по возможности дольше.

2. Удалите лук, гвоздику и лавровый лист и осторожно нагрейте молоко. Добавьте панировочные сухари и нагрейте, помешивая, до желаемой текстуры. Вмешайте сливки, если используете. Приправить солью и белым перцем и натереть мускатным орехом по вкусу. Подавать теплым.

Жареный картофель

Жареный картофель Фелисити. Фотография: Линда Нюлинд для Guardian

Турция может быть номинальным центральным элементом рождественского стола, но если вы получите свой жареный картофель прямо тогда, откровенно говоря, вы могли бы подавать куриные наггетсы, и большинство людей по-прежнему были бы счастливы, как Ларри.В этом нет большого секрета величия: вам не нужно посыпать их манной крупой, как это делает чернушка (слишком зернистая), или бросать в приправленную муку, как рекомендует журнал Good Food.

Картофель, приготовленный на оливковом масле и а-ля Хестон (слева направо). Фотография: Felicity Cloake

Не кипятите их до распада, как Хестон — в этом нет необходимости, и половина из них развалится — но добавьте немного кожуры в сковороду при кипячении; Хотите верьте, хотите нет, но они действительно улучшают вкус (просто попробуйте охлажденную воду для доказательства).Осторожно перемешайте картофель во время слива, чтобы края стали шероховатыми, а не соскабливайте вилкой. Все, что вам действительно нужно, это горячий жир и еще более горячая духовка.

Жареный картофель с гусиным жиром, заправленный мукой, манной крупой и без добавок (l-r). Фотография: Felicity Cloake

Говядина капает, хотя и отлично сочетается с самой говядиной, но слишком тяжелая для индейки, оливковое масло на удивление хорошо (хотя я бы не стал беспокоиться о предложении Майкла Кейнса обжарить картофель в холодном отжиме первого отжима, что меня поразило как отходы для явно среднего результата) — но гусиный жир, если вы осмелитесь, дает лучший вкус из всех.Убедитесь, что он получился красивым и горячим, прежде чем добавлять картофель, и бросьте его в жир, прежде чем ставить в хорошую горячую духовку как минимум на 45 минут — к тому времени, когда он будет готов, индейка должна быть отдохнувшей и нарезанной .

На 6 порций

Этот рецепт также подходит для 450 г пастернака — вместо этого бланшируйте 3 минуты и готовьте около 45 минут

1,2 кг мучного картофеля, например Дезире, Король Эдвард, Марис Пайпер
Банка гусиного жира или 4 столовые ложки оливкового масла

1. Разогрейте духовку до 190С. Картофель вымыть и почистить, оставив кожуру. Разрежьте их пополам или четверть, в зависимости от их размера. Положите их вместе с кожурой в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Проще всего положить ее в пакет для настаивания муслина. Готовьте в течение 8 минут.

2. Тем временем налейте 2 столовые ложки гусиного жира или 3 столовые ложки оливкового масла в форму для запекания и поставьте в духовку, чтобы нагреться. Слейте воду с картофеля и выбросьте кожуру, затем снова положите в кастрюлю и осторожно встряхните, чтобы края стали шероховатыми.Выньте форму из духовки и поставьте плиту на слабый огонь. Выложите картофель по одному — они должны зашипеть при ударе по сковороде — и натереть всем маслом. Время года.

3. Жарьте около часа до золотистого и хрустящего цвета, следите за ними и поливайте немного жиром, если они начинают выглядеть сухими.

Брюссельская капуста

Ростки Фелисити. Фотография: Линда Нилинд для Guardian

Нет необходимости пересекать брюссельскую капусту на дне, что бы ни утверждали Найджелла или Раймон Блан — даже Делия признает, что в наши дни разрез «не нужен». Это просто делает их переувлажненными и мягкими. Вместо этого самое главное — собрать маленькие ростки и следить за ними, как ястреб, чтобы они не пережарились. Если вы можете найти только большие, разрежьте их пополам перед приготовлением, как по Гордону Рамзи, иначе у вас останутся сырые серединки и мягкие внешние листья. Я попробовал приготовить их с каштанами, как это было предложено в кулинарной Библии Лейтса, но обнаружил, что текстуры слишком похожи; хрустящий обжаренный миндаль намного лучше дополняет ореховый вкус овощей.

500 г брюссельской капусты, вымытой и обрезанной
Большой кусок сливочного масла
100 г миндальных хлопьев

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Положите ростки и готовьте, пока они не станут мягкими — в зависимости от их размера это займет от 5 до 8 минут, но продолжайте проверять, потому что переваривание будет фатальным.

2. Тем временем растопите масло в большой сковороде и добавьте орехи. Поджарьте, пока не подрумянится. Слейте воду с ростков, добавьте в сковороду и хорошо перемешайте, чтобы они покрылись слоем.Приправить и сразу же подавать.

Пироги с фаршем

Пироги с фаршем Фелисити. Фотография: Линда Найлинд для Guardian

Любой, кто говорит, что не любит пироги с фаршем, просто ест неправильный вид — это легко противопоставить тем странно кисло-сладким вариантам из супермаркета с их дряблым сладким тестом, но красотой Самостоятельного изготовления заключается в том, что вы можете настроить начинку на свой вкус.

Банановый фарш Leiths. Фотография: Felicity Cloake

Я попробовала четыре разных рецепта мясного фарша, каждый с обычными сушеными виноградными плодами, смесью кожуры и яблочной основы.В состав фарша Leiths входит нарезанный банан, который придает смеси удивительно тонкую сладость, но означает, что фарш нужно использовать немедленно, чтобы аромат не мог проявиться по-настоящему.

В рецепте Делии есть такое же удивительное дополнение — свежая клюква (которую, к моему удовольствию, не нужно измельчать, чтобы добавить смеси «острой кислотности». На мой взгляд, ее слишком много — клюква действительно очень острый.Ее рецепт также отличается от остальных тем, что в течение 3 часов осторожно готовят мясной фарш, чтобы растопить сало.Это, по ее словам, покрывает яблоко и останавливает его брожение. Однако из-за этого смесь выглядит довольно некрасиво, поэтому, если вы не планируете хранить фарш в течение нескольких месяцев, вероятно, оно того не стоит.

Фарш миссис Битон. Фотография: Felicity Cloake

Миссис Битон, конечно же, использует настоящий фарш в своем мясном фарше — нежирный стейк из крупы, если быть точным. У него есть новизна, но я не могу понять, что такое небольшое количество добавляет много к самим пирогам, кроме того, что заставляет людей странно нервничать — и после того, как он созрел в течение двух недель, его невозможно отличить от остальных ингредиентов. .Фарш Ballymaloe Cookery Course, семейный рецепт матриарха Миртл Аллен, требует запекать яблоко, прежде чем оно будет перемешано с остальными ингредиентами. Мне не нравится более гладкая текстура, которую придает мясной фарш, или утренний вкус, который придает мармелад, который она использует, но виски, я должен согласиться, намного лучше, чем бренди — у него более напористая выпивка, которая кажется подходящей для в это время года. Не стесняйтесь изменять соотношение или смесь сухофруктов и орехов в рецепте ниже — если вы часто находите фарш слишком сладким, например, замените вишневые вишни на вишню.

Слоеное тесто «Чернушка» и мясной фарш «Делия». Фотография: Felicity Cloake

.Если вы приготовили фарш, то с таким же успехом можете съесть целиком и заодно приготовить пирожное — восхищение, которое вы получите, совершенно несоразмерно реальной работе. Я считаю, что слоеное тесто Нигеллы слишком жирное для пирогов с фаршем — рассыпчатое песочное тесто подойдет лучше, особенно если вы не собираетесь издеваться над ними прямо из духовки. Обычное песочное тесто — это скучно: вместо этого замените часть муки молотым миндалем, как это делает Лейтс, и добавьте немного воды из цветков апельсина, например, чернушки, чтобы получилось так же вкусно, как и начинка.

Для 20 пирогов с фаршем

По 50 г султана, изюма, смородины, смешанной кожуры
По 50 г сушеного инжира и вишни, нарезанных
1 кусок мелко нарезанного имбиря плюс 1 столовая ложка его сиропа
По 25 г миндаля и орехов пекан, нарезанный
200 г сахара мусковадо
½ чайной ложки смеси специй
3 столовые ложки виски
2 столовые ложки сала или холодного тертого масла
Цедра 1 лимона
1 маленькое неочищенное кулинарное яблоко, тертое

Для выпечки:
340 г холодной муки
225 г сливочное масло
85 г молотого миндаля
100 г сахарной пудры
2 яичных желтка
1 чайная ложка воды из цветков апельсина
Взбитое яйцо или молоко, для глазирования
Сахарная пудра, для пыли

1.Смешайте ингредиенты мясного фарша и попробуйте. Добавьте еще виски или специй по вкусу. Если не использовать сразу, поместите в стерилизованные банки на срок до года.

2. Чтобы приготовить тесто, просейте муку в миске со щепоткой соли. Натереть на терке сливочное масло и втирать в смесь, пока она не станет напоминать грубые панировочные сухари. Добавьте миндаль и сахар.

3. Смешайте яичные желтки с водой из цветков апельсина и 1½ столовой ложки ледяной воды. Добавьте к смеси столько, чтобы она превратилась в плотное, но не влажное тесто при перемешивании ножом.Сформируйте шарик вручную, заверните в пищевую пленку и охладите в течение получаса.

4. Разогрейте духовку до 190C. Смажьте формы для тарталеток сливочным маслом и раскатайте половину теста на посыпанной мукой поверхности до толщины примерно 3 мм. Вырежьте основу, чтобы выровнять формы для тарталеток. Наполните каждую фаршем, затем раскатайте вторую половину теста и вырежьте крышки. Смочите край небольшим количеством воды или молока и слегка надавите на пироги, чтобы запечатать их. Смажьте ботву водой или взбитым яйцом и наколите вилкой.Выпекать около 20 минут до золотистого цвета, затем охладить на решетке и посыпать сахарной пудрой.

Масло бренди

Идеальное масло бренди Фелисити. Фотография: Линда Найлинд для Guardian

Это отличная вещь, которую стоит иметь в холодильнике на Рождество; он сочетается со всем, от рождественского пудинга и пирогов с фаршем до горячих пирожных и яблочной крошки. Я обнаружил, что рецепты Делии и Джейн Григсон, в которых используется сахарная пудра и сахарная пудра соответственно, слегка сладковаты: добавление светло-коричневого сахара придает сливочному маслу прекрасный карамелизованный вкус и хорошо сочетается с лимоном и мускатным орехом Григсона.

Масло бренди. Фотография: Felicity Cloake

Если вы хотите, чтобы масло было слегка зернистым, как таблетка, а не выдумка, замените сахарную пудру заклинателем, как это делает Лейтс. Свернувшиеся сливки могут показаться странным дополнением к бренди, но они слегка осветляют текстуру, а это значит, что вы можете съесть больше полоски, не чувствуя тошноты… что может быть хорошо, а может и не быть.

225 г несоленого сливочного масла при комнатной температуре
55 г пудры или сахарной пудры, если вам нравится более зернистая текстура
55 г мягкого светло-коричневого сахара
3 столовые ложки бренди
Выжимка лимонного сока
2 столовые ложки сливок

Цедра ½ апельсина для сервировки

1. Перелейте масло в большую миску и взбейте деревянной ложкой или электрической миксером до мягкости. Постепенно добавляйте сахар, тщательно взбивая деревянной ложкой или руками между каждым добавлением, затем постепенно сбрызните бренди и добавляйте лимонный сок таким же образом, стараясь не действовать слишком быстро, иначе он разделится. Вмешайте свернувшиеся сливки.

2. Натереть мускатный орех по вкусу, затем хранить в холодильнике и посыпать цедрой апельсина непосредственно перед подачей на стол.

Эта статья была отредактирована 16 ноября 2020 года после того, как Фелисити повторно протестировала и улучшила оригинальный рецепт жареной индейки в более ранней версии.

Наше меню | Кафе Ламберта

Входы

Действительно — старый бифштекс! Кусочки Петуха и Курицы подаются с картофельным пюре, залитым молочным соусом, с двумя сторонами на ваш выбор и вкусностями Ol ’Norm’s !!! Доступен в упаковке для курицы, 11 унций. или Петух 16 унций.

Делается с нуля каждый день, как мама. Подается с картофельным пюре и двумя гарнирами на ваш выбор.

Старомодное жаркое в горшочке с картофельным пюре и двумя сторонами на ваш выбор.

Сэндвич с жареным картофелем и соусом. Подается с картофельным пюре, салатом из капусты и всем остальным.

100% говяжий фарш, обжаренный с обжаренным перцем, грибами, луком и помидорами, обжаренный в соусе и поданный с 2-мя сторонами на ваш выбор. Подается на сковороде!

Куриная грудка без кожи и без костей, обжаренная на углях и подается с лимонной зеленью или соусом барбекю и двумя сторонами на ваш выбор.

Все хорошие жевательные желудки, которые может вместить тело, и 2 стороны на ваш выбор.

Большая «мерная ложка» куриного салата миссис Агнес, подается с крекерами на листе салата и с двух сторон.

Печень, посыпанная приправленной мукой и приготовленная с грибным соусом. Подается с 2-мя сторонами на ваш выбор.

Приготовленные с нуля и скрученные вручную каждый день, эти пельмени с двух сторон уже более 70 лет являются основным продуктом нашего меню.

Пикантный пирог с курицей, каждый день готовится с нуля и подается с двух сторон.

Тарелка с жареными куриными крылышками и 2 сторонами на ваш выбор.

Все белые бобы, которые может съесть тело, с ветчиной или жареной болонкой по вашему выбору и 2-мя сторонами. Подается с сигарой King Edwards или жевательной резинкой Big Red.

Все белые бобы и ветчину, которые может съесть тело. Плюс все проходит по кругу.

Свежая 100% говяжья печень в луке и подливе, 2 стороны на ваш выбор.

Колбаса и капуста, приправленные хлопьями красного перца, подаются с 2-мя сторонами на ваш выбор.

Большое количество белых и темных жареных цыплят, сложенных в стопку и поданных с двух сторон.

Наша знаменитая копченая боровая челюсть, нарезанная толстыми ломтиками, обжаренная во фритюре, сложенная в высокую стопку и поданная с 2-мя сторонами на ваш выбор.

Панированное вручную белое мясо, обжаренное во фритюре и подается с медовой горчицей, подливкой или соусом барбекю, как вам нравится. Две стороны и все вокруг.

РАЗМЕРНЫЕ СТЕЙКИ И РЕБЕРЫ

Толстый нарезанный вручную ребро высшего качества, обжаренный на углях до идеальной температуры и поданный с двух сторон.

Отлично! Сплошная плита из лучших св.Свиные ребрышки в стиле Луи можно купить за деньги. Подается с 2 сторон и в обход.

Мы начинаем с одной из лучших полос филейной части, которую мы можем найти, вручную обрезать красивый разрез и обжаривать его на углях так, как вы этого хотите. Подается с двух сторон.

DOWN HOME SLICE O ’HOG

ПРОСТО ОТЛИЧНО! Старомодная ветчина, нарезанная ломтиками с косточкой в ​​центре. Подается в сковороде с 2 сторонами и гарниром старого Норма.

Две нежные и влажные свиные отбивные без костей, отрезанные от корейки и обжаренные на углях или с двух сторон и разнесенные по кругу.

Этот окорок крепок, как сержант-инструктор !! Хороший ломтик соленой ветчины прямо из коптильни, подается с двух сторон.

Свиная корейка, покрытая корочкой из чесночного перца и копченная в течение нескольких часов, пока кольцо не станет подходящим, подается с двух сторон.

Старый добрый стейк из свинины BBQ на костях, обжаренный на гриле и покрытый нашим соусом, имеет 2 стороны.

РЫБА И КРЕВЕТКА

Мы начинаем со свежего сома, выращенного на ферме СДЕЛАНО в США, обваливаем его в муке и обжариваем во фритюре до нужного состояния, подается с кукурузным хлебом, ломтиком лука и двумя гарнирами.

Большое филе лосося, натертое с приправами, обжаренное на гриле и покрытое глазурью из бурбона и патоки. Подается с 2-мя сторонами на ваш выбор.

Жарим пучок больших креветок и подаем с двух сторон и по кругу. Вам понравится наш ужин с креветками.

Тарелка, полная их, обжаренных во фритюре и практически выпрыгивающих из тарелки! Подается с кукурузным хлебом и луком, 2 стороны и пасс. Если у вас их давно не было, попробуйте их!

Считая, что все лучше макать в белой подливке, берем креветки в панировке из пахты для бисквитов и подаем их с белой подливкой и двумя сторонами, убедитесь сами.

БУРГЕРЫ И СЭНДВИЧИ

Большой и сочный бургер из 100% говяжьего фарша. Вы можете добавить сыр, грибы, чечевицу и перец халапеньо за немного больше.

Жареная куриная грудка на техасских тостах, подается с листьями салата, помидорами, луком и гарниром по вашему выбору.

Зачем довольствоваться беконом? Hog Jowl заправлен техасскими тостами с салатом, помидорами и гарниром по вашему выбору.

Шарик нашего куриного салата на техасских тостах, подается с одной стороной.

Два толстых ломтика жареной болоньи, покрытые жареным луком, плавленым сыром и жареным яйцом на тостах «Техас».Выберите одну сторону.

Свиная лопатка, приготовленная на медленном огне, положенная на булочку с кунжутом и заправленная салатом из капусты прямо сверху. Выбор одной стороны.

САЛАТЫ

Подается в форме для хлеба. Мы бросили в этот сад весь сад. Приготовлено на заказ свежим, со всеми вашими любимыми начинками, а также с продуктами старого Норма!

Свежий салат ромэн, красный лук, сердца артишока и вяленые помидоры, добавленные в заправку «Цезарь» и покрытые жареным цыпленком.

МАЛЕНЬКОЕ ДЕТСКОЕ МЕНЮ (до 10 лет)

Гамбургер, куриная ножка, куриные ножки, курица с клецками, ростбиф или бутерброд с сыром на гриле с двумя сторонами и напитком.

Горсть рыбы или креветок с двух сторон и напиток.

MRS. PATTI’S PERFECT SIDES

Кукуруза, печеный картофель, зеленая фасоль, нарезанная свекла, капуста, зелень репы, огурцы и лук, творог, молодая морковь, картофельный салат, холодные кусочки яблочного пюре, нарезанные персики, запеченная фасоль или белая фасоль, цукаты из ямса и домашнее картофельное пюре .

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СТОРОНЫ (доп. Цена)

Салат с ананасами и грецкими орехами, картофель фри из сладкого картофеля, запеченный картофель, гарнир, жареные яблоки

НАШИ ПРОХОДЫ

Жареный картофель и лук, макароны и помидоры, черноглазый горошек, жареная бамия, горячие роллы и сорго, яблочное масло

ДЕСЕРТЫ

Персик или ежевика.Вы можете получить его в режиме а-ля за небольшую доплату.

Открытые бутерброды с печеным паштетом LeverPostej Meatloaf

Традиционный бутерброд с открытой крышкой с мясным рулетом, приправленным беконом и печенью, с маринованной свеклой, обжаренными грибами, даже хрустящим беконом и луком

Следуй за мной | Pinterest | Instagram | Facebook

Этот бутерброд с открытой крышкой предназначен для заядлых хищников. Не те из вас, кто балуется куриными грудками без костей и кожи. Неа. Это для тех из вас, кто будет есть корову целиком, язык к хвосту. [ Я сознательно исключаю себя из головы, хотя, если кто-то преподнесет мне кусок сыра из головы, я его съем. Я просто не собираюсь писать об этом в блоге, хорошо? ] Мне пришло в голову извиниться перед читателями-вегетарианцами [ спасибо, что заглянули! Если вам нужен вегетарианский рецепт бутерброда с открытым лицом, вот мой рецепт со стружкой из свеклы ] для публикации еще одного мясного рецепта, и тогда я понял, что нет, я буду владельцем этого.

На мой взгляд, это неуважительно по отношению к животному, когда вы выбираете горстку частей, которые вы решите съесть. Я не говорю, что нужно спешить и съесть пробку, вместо этого я предлагаю расширить свой кругозор и попробовать больше, чем просто стейки и гамбургеры или куриные грудки без кожи без костей. Говяжий язык очень вкусный, а хвост — мужик, у меня текут слюни, когда я только думаю о рецепте тушеного мяса из бычьих хвостов Элизы. Но у каждого крупного рогатого скота только 1 язык и, к сожалению, 1 хвост. У этого животного есть намного больше, в том числе печень.

Это, как вы можете понять по ломающемуся заголовку «как вы это произносите? **», содержит печень. Если вам нравится печень, она вам наверняка понравится. Если вам не нравится печень, она пахнет беконом во время приготовления и выглядит как мясной рулет после запекания, так что попробуйте. Мои дети не поклонники свеклы и грибов, поэтому для них они просто едят бутерброд с мясным рулетом, но вы можете сделать его своим. Попробуйте это, расширьте свой кругозор и уважайте животное, которое вы решите съесть.

Этот рецепт — моя адаптация традиционного датского сэндвича с открытым лицом или smørrebrød (буквальный перевод — масляный хлеб) с использованием печеночного паштета или lelepostej. Подобно сэндвичу Рубен, который традиционно подают с квашеной капустой, швейцарским сыром и соусом «Тысяча островов», датский Leerpostej smørrebrød подают с маринованной свеклой и обжаренными грибами, иногда с хрустящим беконом или луком.

Дополнительные рецепты с использованием свеклы см. В моей коллекции рецептов из свеклы. Дополнительные рецепты с использованием грибов см. В моей «Коллекции рецептов с грибами».Это часть Visual Recipe Index by Ingredient, ресурса для людей вроде меня, которые едят разнообразную диету, полученную из коров соседского друга, доли фермы, фермерского рынка и сада.
Я прикрепляю Scandinavian Recipes and More к своим доскам Pinterest, подписывайтесь на меня там. Хотите увидеть самого красивого бассет-хаунда в мире Роберта Баркера? Я делюсь заглядыванием за кулисами в моем ленте Instagram, подписывайтесь на меня там. Когда статья попадается мне на глаза и заставляет смеяться или думать, я делюсь ею на своей странице в Facebook, подписывайтесь на меня там.Хотите знать, как пользоваться этим блогом?

LeverPostej Liver Paté Мясной рулет

Ингредиенты

• ¾ фунт печени
• 1 стакан молока
• Бекон 1/3 фунта
• ¾ чашки (2 маленьких) нарезанного лука
• 1 чашка нарезанных белых грибов
• Говяжий фарш 1 фунт
• 1 яйцо
• 4 зубчика чеснока
• 1 чашка мягких панировочных сухарей
• ½ стакана жирных сливок
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1 чайная ложка сушеного укропа (или 2-3 чайных ложки свежего, если вы не запутались, собирал ли ваш ребенок укроп или фенхель.Мне они казались такими же, и мой нос не работает. )
• 2 чайные ложки соли (я использовала кошерную)
• 1 чайная ложка перца

Для бутербродов вам также понадобятся ломтики крепкого хлеба, масло, маринованная свекла и тушеные грибы, хрустящий бекон и лук (все по желанию).

Инструкция

1. В небольшой миске замочите печень в молоке на час в холодильнике, затем процедите.
2. Обжарьте бекон в большой сковороде на среднем огне до получения хрустящей корочки.Снимите со сковороды (не счищайте этот чудесный жир с бекона!) И дайте ему ненадолго остыть.
3. Замоченную печень мелко нарезать и обжарить в той же неглубокой сковороде на среднем огне примерно 10 минут, пока она не станет твердой и не начнет подрумяниваться. Отложите, чтобы ненадолго остыть.
4. В той же сковороде обжарьте лук и грибы до тех пор, пока они не станут мягкими и грибы не откажутся от жидкости. Отложите, чтобы ненадолго остыть.
5. Поместите все приготовленные и охлажденные продукты в кухонный комбайн и взбейте до однородной смеси.
6. В большой миске смешайте остальные ингредиенты мясного рулета (говяжий фарш через перец) с приготовленной смесью. Тщательно перемешайте (я делаю это вручную, но лопасть настольного миксера тоже подойдет.
7. Упаковать в форму для хлеба. Выпекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение часа.
8. Охладите 10 минут до твердого состояния, затем нарежьте ломтиками.
9. Чтобы приготовить бутерброды, положите ломтик Liver Postej на намазанный маслом крепкий хлеб. Сверху посыпьте маринованной свеклой, обжаренными грибами, хрустящим беконом и луком, если хотите.
10. Ешьте ножом и вилкой по-датски.

** Мой брат поправит меня, я уверен — , хотя моя датская невестка не будет , но я произносю это рычаг после глаза .

Этим сообщением опубликовано на сайтах Fresh Foods Wednesday и What’s Cookin ‘Environment, Clever Chicks Blog Hop, Tasty вторник, Food on Friday

.

No related posts.