Помидоры на зиму самые вкусные рецепты с фото из помидор: Помидоры на зиму, рецепты с фото (1 389 пошаговых рецепта — помидоры на зиму)

0 Comments

Содержание

10 лучших блюд из помидоров

Если в мире и есть какая-то справедливость, то ее нужно искать в лете — коротком, но самом лучшем времени года, когда природа сполна воздает людям за ожидание и терпение во время промозглой осени, холодной зимы и коварной весны. Подарков, которые несет лето, так много, что хотелось бы не получать их сразу, а разложить на целый год, и одним из главных летних подарков являются помидоры. Сезонные, грунтовые, спелые, сладкие, ароматные, словом, настоящие летние помидоры — один из лучших продуктов, которые вообще могут попасть на ваш стол. Неудивительно, что впервые столкнувшиеся с этим чудом европейцы окрестили томат «золотым яблоком», хотя, как мы знаем, цвет помидора совсем другой.

Стоит ли в это время года вспоминать рецепты из помидоров, если самым вкусным помидор получается сам по себе, разве что добавить совсем немного — пару капель ароматного масла, пару листиков базилика, щепотку соли, чуть-чуть свежемолотого перца?.. Думаю, что стоит, ведь даже самые вкусные помидоры «без всего» быстро наскучат, а рецепты блюд из помидоров, которые я собрал в этой статье — почти все простые и легкие, как и положено летним рецептам, — позволят растянуть удовольствие и как следует отпраздновать сезон настоящих помидоров.

Идеальная брускетта с помидорами

Это простая в исполнении итальянская закуска, которая представляет собой ломтик хлеба, обжаренный на гриле и приправленный солью, перцем, чесноком и оливковым маслом, с какой-нибудь начинкой или, как еще говорят, топпингом. Но здесь мы говорим про идеальный рецепт брускетты – чудесной, свежей, ароматной брускетты с помидорами, которую можно есть каждый день, и она никогда не надоест. Чем же эта брускетта с помидорами идеальна, спросите вы? Никакой магии, лишь качественные сезонные продукты, да несколько нюансов, на которых стоит остановиться чуть подробнее.

Помидоры с мягким сыром

Что может быть проще, чем приготовить закуску из спелых помидоров с мягким сыром? Все ведь и так более чем элементарно. Это простое, нетребовательное к ингредиентам, но оригинальное блюдо, вкусное и по-летнему освежающее. Для помидоров можно использовать любую начинку из мягкого сыра с травами и специями, которую можно усложнять до бесконечности но вполне неплох и этот, упрощенный вариант. Главное условие – сыр должен быть достаточно сливочным, мягким и нежным.

Очень простая паста с черри и базиликом

Рецепты, настолько эффективные по соотношению затраченных усилий и итоговому результату, нужно ценить и записывать в особую книжечку. Судите сами: эта паста, для которой даже не нужно готовить соус, будет на столе уже через 15 минут после того, как вы поставите кастрюлю с водой на плиту, но гениальное сочетание маленьких помидорок черри, базилика, оливкового масла и других простых, но очень вкусных ингредиентов сделает ее украшением любого ужина. Неважно, что там у вас по плану, обычный вечер обычного трудового дня или попытка пустить пыль в глаза, виртуозно приготовив маленький шедевр за несколько минут – этот рецепт все сделает за вас, и паста с черри и базиликом запомнится надолго.

Хлеб с помидорами

Pan con tomate, что переводится с испанского как “хлеб с помидорами” – знаменитая закуска, которую любят в Каталонии, Андалусии, Арагоне и других регионах Испании. Готовить ее очень просто, но хлеб с помидорами настолько вкусен, что его порой называют “испанской брускеттой” (правда, в основном американцы,). Впрочем, рецепт феноменального вкуса универсален — спелые помидоры, быстро обжаренный хлеб, легкий аромат чеснока, немного душистого масла, и у вас готова одна из самых простых и при этом самых гениальных закусок в мире.

Томатный суп с рыбой и фенхелем

Лучший в мире суп из рыбы нужно обязательно готовить с томатами: эта аксиома доказана неоднократно, и от частого повторения она становится только ярче. Ну а фенхель появился здесь по другой причине: этот не самый пока привычный для нас овощ сочетает в себе анисовый дух, свежий вкус и ароматную зелень, которые идеально сочетаются с рыбой. Попробуйте, не пожалеете. Что же до шафрана, то он в рыбных супах проявляет себя исключительно с лучшей стороны, но если найти не удалось, пусть это вас не останавливает. И хотя этот суп вкусен в любое время года, летом его обязательно стоит приготовить со свежими помидорами.

Египетский салат из помидоров

Неудивительно, что в теплое время года всевозможные салаты из помидоров появляются на столе почти ежедневно. Салат из помидоров, о котором я расскажу сейчас, придумали в Египте: там, оказывается, точно так же любят вкус спелых помидоров, и умеют делать из них отличные салаты. Заморские ингредиенты и сложные навыки не потребуются, а вот терпение пригодится, ведь если не съесть египетский салат из помидоров сразу же, через час-другой он станет еще вкуснее.

Панцанелла

В Тоскане периодически готовят этот салат из остатков подсохшего хлеба, добавляя помидоры, огурцы, базилик, словом, все то, что ассоциируется с летом. Именно из-за простоты этого блюда у него нет четкого рецепта — к примеру, в некоторых вариациях панцанеллы присутствуют листья салата и даже консервированный тунец. Впрочем, в своем рецепте я практически слово в слово повторяю классический вариант из интересной книги Culinaria Italy.

Спагетти с соусом из свежих помидоров

Это очень простая паста: в ней нет ничего, кроме спагетти и соуса из свежих помидоров. Кому-то идея превратить свежие помидоры в соус может показаться нерациональной, ведь качественные консервированные помидоры доступны круглый год, в то время как хорошие спелые помидоры даже в сезон стоят недешево. Но в том-то и дело, что вкус соуса из свежих помидоров ни с чем не сравним. Я не люблю чрезмерно нахваливать свои рецепты, но эта паста получается такой вкусной, что ум можно отъесть. Именно поэтому в ней нет ни тертого сыра, ни других излишеств – с таким шикарным соусом они ей просто ни к чему.

Идеальный салат «Капрезе»

Салат “Капрезе” знают все. Трио помидоров, базилика и моцареллы, повторяющее своими цветами флаг Италии, завоевало своей яркой комбинацией вкусов весь мир. Но сегодня я расскажу о том, как приготовить идеальный салат “Капрезе”. Безупречный. Что называется – как себе. Я делал этот салат десятки раз, и именно в таком виде он получается лучше всего. Хотите научиться готовить идеальный “Капрезе”? Следите за руками.

Кролик по-искитански

Как и любой другой остров, которым в Средиземном море несть числа, Искья – рай для любителей рыбы и морепродуктов. И тем не менее, один из самых известных искитанских рецептов – горный, а не морской. Чтобы его попробовать, мы поехали в небольшую деревню в горном районе острова, путь был неблизкий, но оно того стоило! Кролика по-искитански тушат до мягкости в густом томатном соусе, который затем подают с пастой, в качестве первого блюда, после чего на столе оказывается и сам кролик: в результате получается целый обед, вкусный, сытный и полезный.

Квашеные помидоры на зиму. невероятно вкусные! – пошаговый рецепт с фотографиями

Этот рецепт уже давно любимый в моей семье! Помидоры для засолки лучше выбирать твердые, ни в коем случае не мятые или поврежденные! Для засолки хорошо подходят помидоры сорта «Сливка», можно брать томаты как спелые, так и зеленые, это дело вашего вкуса.

1. Приготовление. Для начала приготовим маринад или рассол для квашеных помидоров. Для этого набираем в кастрюлю воды, ставим на огонь, накрываем крышкой и доводим до кипения. Как только вода закипит, добавляем соль (на 1 литр воды — 1 ст. ложку с верхом соли). Добавляем приправы — лавровый лист, черный перец, душистый перец и гвоздику. Накрываем крышкой и даем покипеть 2-3 минуты, затем выключаем огонь и оставляем до полного остывания.

2. На дно самой большой кастрюли, какая есть в доме, банки или другой емкости кладем промытую зелень: укроп зонтиками, листья хрена, красный острый перец, очищенный чеснок, очищенный и нарезанный корень хрена, веточки сельдерея, зеленый укроп, нарезанный кольцами лук, веточки зеленой петрушки, листья смородины, по желанию листья вишни и малины. Можете добавить мяту, чабрец и другие травы, которые посчитаете полезными.

3. Перед укладкой помидоры хорошо моем и отбираем мятые и поврежденные плоды. Далее сверху на зелень укладываем слой томатов, стараемся все слои укладывать так, чтобы между помидорами оставалось совсем немного места. Затем прокладываем помидоры еще слоем зелени и овощей (как на дне). Затем выкладываем остальные помидоры и так, пока тара не заполнится.

4. Сверху — это последний слой помидор, выкладываем оставшиеся пряности — веточки укропа, различную зелень, листья хрена и чеснок. Дальше, когда кастрюля или банка, будет заполнена, сверху заливаем помидоры заранее приготовленным маринадом до самого верха, чтобы томаты были им полностью покрыты.

5. Помидоры накрываем чистой марлей, сверху на марлю кладем подходящую по диаметру тарелку или деревянный кружок. На нее устанавливаем груз — банку с водой. В начале ставим банку с водой побольше, но потом меняем ее на меньшую, чтобы не давила помидоры.

6. Оставляем помидоры в тепле на 5-7 дней. Примерно через 2-3 дня рассол помутнеет — это значит, что процесс квашения начался. Отправляем кастрюлю в подвал, кладовку, на балкон или, как в моем случае, в погреб. Через неделю томаты будут малосольными.Через 3-4 недели, то есть месяц, вы будете наслаждаться вкуснейшими, аппетитными, натуральными, домашними солеными помидорами. Квашеные или соленые помидоры готовы. Приятного аппетита!

Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть ниже в моем видео.

Помидоры тушеные на зиму « Рецепты Надежды

Рецепт приготовления блюда с фото см. ниже.

Оригинальный способ домашнего консервирования помидоров на зиму — потушить их в собственном соку и разложить в баночки. Получается очень оригинальная закуска по внешнему виду напоминающая не то помидорный салат, не то соус. Вкус у этого блюда весьма необычный, чуть сладковатый. Это связано с тем, что в состав рецепта входит сахар. Если вы обожаете помидоры во всех видах, обязательно попробуйте приготовить эти сладкие тушеные помидоры на зиму.

Рецепт рассчитан на 5 кг помидоров, но можно сделать и небольшую партию салатика для пробы. Попробовала это чудесное блюдо я у свекрови, так вкусно и необычно! Попросила подробный рецептик и заодно сделала несколько фото. Теперь делюсь с вами, уважаемые читатели, секретами приготовления тушеных помидоров на зиму. Оказывается, всё делается очень просто!

Сейчас время Рождественского поста (28 ноября 2020 — 6 января 2021). Все рецепты постных блюд собраны на этой странице.

Рецепт тушеных помидоров (на зиму)

Пропорция такая:

  • 5 кг спелых помидоров;
  • 1 ст. л. соли;
  • 5 ст. л. сахара;
  • уксусная эссенция 1 ч.л.;
  • перец черный молотый по вкусу.

Помидоры промыть и обсушить полотенцем. Отделить половину плодов (2,5 кг) и нарезать кубиками. Нарезанные помидоры поместить в глубокий сотейник и тушить 25-30 минут на среднем огне, периодически помешивая. Оставшиеся 2,5 кг помидоров нарезать кусочками покрупнее (дольками, как для салата).

Как только первая партия помидоров потушится полчаса, добавляем к ней вторую часть крупно порезанных плодов, кладем соль и сахар. Перемешиваем и тушим ещё 10 минут. В конце вливаем уксусную эссенцию, добавляем молотый перец по желанию, перемешиваем и выключаем канфорку.

Стеклянные банки для заготовок достаточно просто можно простерилизовать в духовке. Чистые сухие баночки поставить в духовку на решетку на 100 градусов. Нагреть банки в течение нескольких минут. Готовый соус-салат из тушёных сладких помидоров раскладываем в банки и закручиваем крышками. Банки перевернуть крышками вниз и укутать «шубой» (чем-нибудь теплым).

На следующий день тушеные помидорки можно спустить в подвал и по мере необходимости доставать баночку с салатом зимой. Отличная альтернатива горлодеру, можно намазывать на хлеб или подавать с вареной картошечкой или макаронами. Приятного аппетита!

Всем интересно Ваше мнение!

Не уходите по-английски!


Чуть ниже есть формы комментариев. Рецепт очень вкусной кабачковой икры Аппетитные вяленые помидоры на зиму Горлодёр (хренодёр, хреновина) Маринованная капуста

Рекомендую тематические подборки рецептов: помидоры рецепты заготовок на зиму Рецепты постных блюд новые рецепты

Участники моей группы ВКонтакте получают свежие рецепты первыми. Присоединяйся!

Маринованные желтые помидоры на зиму

Консервированные помидоры неизменно появляются на столе, когда в духовке запекается какое-нибудь мясо. Острая закуска избавляет от необходимости готовить сложные соусы. Помидоры выкладывают на тарелку, не забыв о кусочках чеснока и полосках болгарского перца. Эти овощи пропитались маринадом и не утратили хрустящих свойств. Даже колечки жгучего перца имеют право оказаться на тарелке, чтобы потом отправиться на дымящийся мясной ломтик.

Банки с заготовками хранятся в погребе, но перед подачей выдерживаются несколько часов в холодильнике. Прохладные помидоры пахнут чесноком и укропными семенами. Вкус консервированных овощей – пряный, в нем явно ощутима ядреная острота.

Кстати, у нас есть ещё очень вкусный рецепт – кетчуп из желтых помидоров на зиму. Обязательно попробуйте!

Чтобы заготовить маринованные желтые помидоры на зиму потребуется (для 3-х литровой банки):

  • помидоры желтые – 1,5 -1,7 кг
  • сладкий перец — 1 шт.
  • горький перец – 1/2 шт.
  • чеснок – 1/2 головки
  • розетки укропа – 2 шт.
  • лавровые листья – 2 шт.
  • черный перец – 1/2 ч. л.
  • душистый горошек – 1/4 ч. л.

Маринад:

  • вода – 1,5 л
  • уксус 9% – 3-4 ст. л.
  • сахар – 3 ст. л.
  • соль – 1,5 ст. л.

Маринованные желтые помидоры на зиму – рецепт с фото:

Помидоры сортируют таким образом, чтобы в банке были овощи одинакового размера. Берут 1 крупный сладкий перец или 2 небольших. Чесночная головка должка быть средней. Укроп перебирают: оставляют только зеленые розетки с семенами и маленькие кусочки стеблей, листья в банки не кладут.

Все овощи моют, встретившиеся поврежденные плоды откладывают.

Пестрый набор овощей украшает внешний вид банки. Можно использовать одновременно зеленый и красный горький перец, отрезав от каждого стручка по кусочку. Если оставить семена в стручках, маринад будет очень острым, лучше вытряхнуть эти белые пластинки из перечной нарезки. На дно банки кладут все пряности, указанные в рецепте.

Сладкий перец нарезают тонкими вертикальными полосками. В банку складывают желтые помидоры и перец.

При первой заливке кипятком заполняют банку до самого горлышка. Накрывают заготовку стерильной крышкой.

Через 10 минут воду сливают в кастрюлю.

Добавляют соль и сахар. Эта жидкость в дальнейшем станет маринадом. Количество соли и сахара указано для 1,5 литров воды. Если в кастрюле оказалось меньше жидкости, добавляют кипяченую воду.

Банку с помидорами заливают свежим кипятком на 10 минут, эту воду сливают и в дальнейшем не используют. Когда банка освободится от воды, будет видно, что помидоры устроились компактно, оставив больше места для маринада. В это время в банку наливают уксус.

Кастрюлю с маринадом ставят на огонь, кипятят 2 минуты.

Заливают помидоры маринадом, теперь уже ориентируются на линию плечиков банки.

Банку закатывают сразу после третьей заливки.

Банку с закатанными помидорами переворачивают, накрывают легким одеялом.

Маринованные на зиму помидоры томятся под одеялом 10-14 часов. Банку достают, когда она уже остынет до комнатной температуры.

Маринованные желтые помидоры на зиму готовы!

Хранить заготовку можно в течение года.

Приятного аппетита!

Тэги:

15 рецептов помидор на зиму + видео

Помидоры, соленые в кадушке
Честно скажу, ничего вкуснее, чем помидоры, засоленные по рецепту наших пращуров, до сих пор не придумано!


Для засолки отбирают томаты, неповрежденные болезнями и однородные по спелости. Лучше солить помидоры мелкого или среднего размера, особенно сливовидные. Томаты моют и укладывают в кадушку (лучше всего, конечно, дубовую). На каждые 10 кг помидоров кладут пучок свежего укропа (можно «зонтиков»), немного листьев петрушки и хрена, можно добавить черной или красной смородины, листьев вишни и дуба, красного или черного перца — кто как любит. Уложенные помидоры заливают холодным рассолом (на ведро воды 600-750 г соли).


Чтобы помидоры в кадушке не всплывали, на деревянный круг, накрытый чистым полотном, кладут небольшой груз — кусок камня, сойдет и трехлитровая банка с водой. Сохранять помидоры лучше в холодном погребе, однако надо следить, чтобы температура там была не ниже 0°. Через месяц помидоры готовы к употреблению.


Помните, что лучше не употреблять в пищу зеленые (неспелые) томаты, поскольку они содержат ядовитое вещество соланин, которое исчезает лишь в процессе созревания. При кулинарной обработке количество соланина уменьшается, но яд не исчезает совсем.


Помидоры в собственном соку

Разберите томаты, отобрав самые крепкие и ровные (1 кг), тщательно промойте и уложите в банки, добавьте туда чеснок и зелень. Из оставшихся помидоров (тех, что похуже) сделайте томатный сок или протертую однородную массу: нарезанные помидоры прокипятите в течение 20 минут, постоянно помешивая, затем в горячем состоянии протрите через дуршлаг или сито. К приготовленной томатной заливке добавьте соль из расчета 20 г на 1 л заливки и снова прокипятите в течение 15 мин. Полученной горячей массой залейте помидоры, уложенные в банки, и стерилизуйте. Затем банки сразу же закатайте или закройте металлическими крышками.


Голые помидоры

Тщательно промойте помидоры, положите их в дуршлаг и опустите на 1-2 минуты в кипящую воду, затем быстро остудите в холодной воде и снимите с них кожицу. Очищенные помидоры ополосните водой, уложите в банки и залейте томатной массой (готовится аналогично предыдущему рецепту) или кипящим рассолом, приготовленным из расчета 30 г соли, 2 г лимонной кислоты, 10 г сахара на 1 л воды. Горячей жидкостью заполните банки, накройте крышками и стерилизуйте.




Помидоры сушеные

Сушеные помидоры — редкого вкуса лакомство, остается лишь удивляться, как редко его можно встретить среди домашних заготовок. Разрезанные пополам или на четвертинки плоды томатов высушивают в специальной сушилке. Также их можно высушить на воздухе или в духовке при очень низкой температуре и со слегка приоткрытой дверкой. Предварительно кусочки помидора можно посыпать солью с травами. После сушки помидоры можно залить кипящим растительным маслом — они прекрасно сохранятся на зиму.



Салат из помидоров «Зимняя сказка»


Поверьте, этот салат — действительно сказка! Перец помидоры, взятые в равной пропорции, очищаются, нарезаются дольками и перемешиваются. К ним добавляется соль, мед (из расчета 100 г на 3 кг смеси) и яблочный уксус (желательно собственного производства, 100 мл). После того, как овощи дадут сок, посуда с ними ставится на огонь, доводится до кипения и кипятится в течение 10 минут. Затем салат раскладывается по стерилизованным банкам. Можно дополнительно еще простерилизовать сами консервы.


Салат из зеленых помидоров

Для приготовления салата необходимо

1 кг зеленых помидоров, 200 г моркови, 200 г лука, 0,5 кг болгарского сладкого перца, пучок зелени петрушки. Для маринада: 100 мл уксуса, 200 мл растительного масла, 2 ст. л. соли, 10 горошин перца, 5 лавровых листьев.

Приготовление салата из зелёных помидоров

Помидоры разрезать на дольки. Перец и морковь нарезать мелкой соломкой, лук — кольцами. Зелень петрушки мелко нарезать. Масло кипятить 5 мин, чуть охладить и налить в прогретые банки, положить пряности. Овощи смешать, добавить соль и уксус и плотно уложить в банки. Стерилизовать литровые банки 1 час.


Фаршированные зеленые помидоры

Для приготовления необходимо


10 кг зеленых помидоров.
Для фарша: 10 шт. болгарского сладкого красного перца, 3-4 шт. горького красного перца, 200 г чеснока, пучок петрушки, 4 шт. моркови.
Для маринада: 5 л воды, 400 г уксуса 6%-ного, 400 г сахара, 200 г соли.
Приготовление фаршированных на зиму зелёных помидоров
Все ингредиенты для фарша пропустить через мясорубку. Для маринада смешать все ингредиенты и кипятить 5 мин. Начинить помидоры фаршем и заложить в 3-литровые банки, в каждую положить еще по 1 ст. ложке фарша и запить маринадом. Стерилизовать 45 мин.

Зеленые помидоры по-белорусски


Ингредиенты

На трехлитровую банку:


— 2 кг зеленых помидоров
— 1 головка чеснока
— 1 пучок зелени петрушки и укропа
— 1 ч. ложка черного перца горошком
• Для маринада: на 1 л воды
— 3 ст. ложки соли
— 1 ч, ложка уксусной эссенции

Приготовление
Помидоры разрежьте на половинки. На дно эмалированной кастрюли выложите половину зелени, сверху поместите подготовленные помидоры, перец и зубчики чеснока, укройте оставшейся зеленью. Залейте теплым рассолом и оставьте под гнетом на 3 дня при комнатной температуре.

Влейте уксус и переставьте в холодильник, накрыв крышкой. Помидоры будут готовы через неделю.


Помидоры в яблочном соке

В 3-литровую банку уложите помидоры, проколов их перед укладкой в месте плодоножки, палочкой. Никаких специй к этим помидорам добавлять не надо.
Первый раз залейте помидоры кипятком и продержите их так 10-15 минут. Воду слейте. Потом вскипятите яблочный сок с солью (на 1 литр сока — 1 столовая ложка с горкой соли) и залейте бланшированные помидоры. Закатайте или закройте п/эт крышкой для горячей консервации.




Томатный сок


2кг свежих помидоров пропустите через соковыжималку. Добавьте к ним 2 столовых ложки соли и 1/2 столовой ложки сахара. Прокипятите 5 минут, разлейте в стерилизованные банки и закатайте.

Хранить в прохладном месте.


Соленые помидоры с морковью


Очень люблю заготовки на зиму, приготовленные не так, как у всех. Интересно удивлять подруг своим кулинарным талантом. Вот еще один такой рецепт.

На 10 кг помидоров:


1 кг моркови (натереть на свекольную терку),
красный перец, укроп, лавровый лист, чеснок,
ведро воды, 0,5 кг соли.
Твердые, спелые помидоры хорошо промойте. Плодоножки не отрывайте — так плоды остаются твердыми (квашеными можно будет резать на дольки) и сок из томатов не вытекает.
Укладывая помидоры, слои пересыпайте морковью. Между слоями положите и специи. Залейте рассолом и положите гнет. Хранить надо в прохладном месте. Квасить можно в кадке, эмалированном ведре, кастрюле.

Если к окончанию зимы помидоры станут закисать, выньте их из рассола, ополосните и снова положите в кадку. Залить надо свежей водой. После такой процедуры они будут храниться еще 3-4 месяца.

Помидоры натуральные


Рецепты заготовок на зиму без уксуса сейчас очень популярны. Предлагаю вам приготовить помидоры натуральные.
Для заливки надо взять 2 столовых ложки соли на 1 литр воды.
Небольшие помидоры с плотной мякотью вымыть и уложить в банки. Я беру небольшие сливки — красные и желтые — они очень красиво смотрятся потом на праздничном столе. Помидоры, уложенные в банки залить горячим рассолом, накрыть крышкой и стерилизовать при 100*С: банки вместимостью 0,5 литра — 5-8 минут, 1 литр — 10-12 минут, 3 литра — 15 — 20 минут. После стерилизации сразу закатить.

Помидоры, консервированные с виноградом


На 3 — литровую банку заготовки вам понадобиться:
1,6 — 1,8 кг томатов,
по одному стручку горького и сладкого перца,
3-5 зубков чеснока,
лавровый лист, листья смородины, зелень укропа, черный перец, лист хрена,
одна гроздь винограда.
Для заливки: по одной столовой ложке сахара и соли, 1,3 литра воды.
Все ингредиенты уложить в банку и залить кипятком. Кипяток слить через 20 минут и наполнить банку кипящей заливкой. Томаты закатать, перевернуть и накрыть для самостерилизации.

Помидоры измельченные


Очень большие помидоры использую для приготовления измельченных помидоров. Их потом можно использовать для заправок в борщ, а также как соус для пиццы.
Большие (можно использовать и мелкие) хорошо поспевшие томаты, вымыть и пропустить через мясорубку. Если хотите, то протрите их еще через сито, так вы удалите семечки помидоров. Затем эту массу в кастрюле надо довести до кипения и сразу разлить по стерилизованным банкам. Стерилизовать при температуре 100*С 3-литровую банку — 30 минут, 1-литровую — 20 минут.
Если хотите, то можно прокипятить массу в кастрюле минут 15, разлить по стерилизованным банкам, перевернуть и укутать для само стерилизации.

Хреновина


Рецепт хреновины из помидор позволяет хозяйкам приготовить в домашних условиях острую и пикантную закуску, которая идеально подходит для заправки пельменей, холодца, мяса и различных гарниров, даже просто намазанная на хлеб она будет интересным дополнением к борщу.
Готовиться хреновина из помидор рецепт которой позволяет немного отклонятся в пропорциях, из следующих ингредиентов:

Помидоры — 1кг спелые,
Хрен — 80 г,
Чеснок — 60 г,
Соль — 3 ч ложки,
Сахар — 1 ч ложка


Хреновина из помидор имеет такой же принцип приготовления, что и приготовление аджики
Корешки хрена следует выбирать молодые, так как рыхлый и желтый корень не даст нужной пикантности. Посуду и мясорубку необходимую для приготовления хреновины следует ошпарить кипятком.
Приготовление хреновины довольно простое, для этого следует перемолоть на мясорубке или блендере помидоры. Полученный томат посолить, по сахарить,
Измельченный на мелкой терке (можно в мясорубке) хрен отправляется к помидорам, после чего в томатно-хреновую массу следует добавить выдавленный чеснок, далее все тщательно перемешивается.Готовую однородную массу готовой хреновины следует разложить по пол-литровым стерилизованным банкам, которые закатываются металлическими крышками.Хреновина свободно храниться всю зиму в прохладном помещении.
И последнее, следует помнить, что хреновина в открытой баночке не должна храниться дольше недели, так как она теряет все свои свойства и остроту.

Девять простых и вкусных блюд без мяса и рыбы: рецепты от калининградцев

В субботу, 20 марта, мир будет отмечать Международный день без мяса. Всё ещё думаете, что вегетарианские блюда пресны и не могут насытить? С помощью своих читателей «Клопс» собрал подборку рецептов — этого хватит, чтобы за неделю изменить точку зрения на постную пищу.

Круассаны в сливочно-апельсиновом сиропе a_kurganskaya

1. Круассаны в сливочно-апельсиновом сиропе, рецепт Анастасии Курганской

Что нужно?

  • одна упаковка слоёного бездрожжевого теста,
  • два мандарина (один в круассаны, другой для себя),
  • несколько долек тёмного шоколада
  • 200 миллилитров апельсинового сока
  • 80 граммов сахара
  • 110 граммов сливочного масла
  • 1-2 упаковки ванилина, 
  • один желток,

сахар для посыпки.

Как готовим?

Разрезаем тесто на треугольники, в их основание выкладываем заранее очищенные мандарины. Туда же можно положить шоколад. После этого треугольники аккуратно сворачиваются в круассаны: от основания до вершины фигуры.

Чтобы приготовить сироп, нужно смешать сливочное масло, сахар, ванилин и апельсиновый сок. Получившаяся масса нагревается, пока не растворится сахар.

Заливаем сироп в форму для запекания, выкладываем туда круассаны. Тесто сверху лучше смазать желтком. Запекать рекомендуется при 180° на протяжении 20-30 минут.

Овощное рагу a_kurganskaya

2. Овощное рагу, рецепт Анастасии Курганской

Что нужно?

  1. один баклажан,
  2. один цукини,
  3. одна луковица,
  4. три маленькие морковки (можно заменить одной большой),
  5. 8-10 картофелин,
  6. один сладкий красный перец, 
  7. два зубчика чеснока, 
  8. четыре столовые ложки томатной пасты,
  9. небольшой пучок зелени,

1,5-2 стакана кипячёной воды (можно использовать овощной бульон).

Как готовим?

Нарезаем все овощи: картофель и цукини — кубиками, баклажан — небольшими прямоугольниками, морковь — кольцами, а красный сладкий перец — полукругами. Важно нарезать лук очень мелко, но не превращать его в кашицу.

На дно кастрюли заливаем воду или бульон примерно на 1-2 сантиметра, доводим до кипения и добавляем нарезанный картофель. Варим в течение 10-15 минут, периодически помешивая.

Обжариваем лук и морковь. Добавляем томатную пасту. Снимаем картофель с огня и соединяем с зажаркой. Оставшиеся овощи следует обжарить до полуготовности. 

Все ингредиенты нужно поместить в одну кастрюлю, получившийся микс — тщательно перемешать. Добавляем чеснок, зелень и заливаем стаканом кипячёной воды — сначала налейте половинку, слегка потушите и доливайте оставшееся, если понадобится. Тушим на очень медленном огне 15-20 минут до полного приготовления. Добавляем соль и перец по вкусу.

Выкладываем на тарелку, украшаем луком пореем, зеленью и сметаной или творожным сыром.

Чапати с яйцом Фото: Татьяна Коблова

3. Чапати с яйцами, рецепт Татьяны Кобловой

Что нужно?

  • 400 миллилитров воды,
  • 300 граммов пшеничной муки,
  • 150 граммов ржаной муки,
  • сливочное масло,
  • соль,
  • — два яйца,

зелень.

Как готовим?

Сначала надо сделать чапати — это плоская лепёшка родом из Индии. Делается она легко: смешиваем воду и оба вида муки, добавляем соль по вкусу, раскатываем в тонкие диски. Жарим на сковородке, смазав её сливочным маслом. 

Чапати считается готовым, когда на тесте появляются пузыри — значит, пора перевернуть и прожарить вторую сторону. Складывать в стопку, при желании смазываем маслом.

Дальше нужно разбить два яйца на сковородке и плотно прилепить к ним чапати. Переворачиваем и немного поджариваем вторую сторону. По готовности посыпаем зеленью, сворачиваем в трубочку или конвертик и подаём.

Гречневая запеканка с творогом и шпинатом Фото: Татьяна Коблова

4. Гречневая запеканка с творогом и шпинатом, рецепт Татьяны Кобловой

Что нужно?

  • — 200 граммов гречневой крупы, 
  • — 50 граммов сыра,
  • — 200 граммов творога,
  • — один лук,
  • — 1-2 столовые ложки растительного масла, 
  • — 250 граммов шпината,
  • — два яйца,

соль и перец по вкусу.

Как готовим?

Отвариваем гречку в подсоленной воде. Пока она готовится, натираем сыр на крупной тёрке и смешиваем с творогом. Лук нужно измельчить и обжарить до золотистой корочки.

Добавляем к луку шпинат, накрываем крышкой на пару минут. Гречку смешиваем с творогом, сыром, луком и шпинатом. Солим и добавляем перец по вкусу. Понадобятся формы для запекания: массу выкладываем, оставляя углубления в центре.

В каждое углубление вливаем взбитое или просто сырое яйцо. Запекаем 20–25 минут в разогретой до 190 °С духовке.

Омлет с брускеттами из авокадо и томатов Фото: Дарья Гордеева

5. Омлет с брускеттами из авокадо и томатов, рецепт Дарьи Гордеевой

Что нужно?

  • багет или нарезанный зерновой хлеб,
  • упаковка творожного сыра,
  • одно авокадо,
  • один помидор,
  • один лимон,
  • два яйца, 
  • сто граммов сыра,
  • оливковое масло,

соль, перец.

Как готовим?

Хлеб слегка обжариваем на оливковом масле, по готовности смазываем слайсы творожным сыром. Авокадо разрезаем, перекладываем мягкость в миску, разминаем, добавляем лимонный сок, соль, перец.

Получившуюся массу выкладываем на тосты. Нарезаем помидоры, выкладываем поверх авокадо. Взбиваем яйца, делаем омлет (для вкуса можно добавить тёртый сыр), выкладываем на тарелку вместе с брускеттами.

Стейк из капусты Фото: Екатерина Юзумас

6. Стейки из капусты, рецепт Екатерины Юзумас

Что нужно?

  • — один вилок белокочанной капусты (не очень крупный, но плотный),
  • четыре столовые ложки подсолнечного масла,
  • одна столовая ложка кунжутного масла, 
  • два зубчика чеснока,

соль, перец, специи.

Как готовим?

Режем капусту на «стейки» толщиной около 1,5 сантиметров. Мельчить не стоит: в данном случае лучше больше, чем меньше. Готовим смесь для промазывания из любимых специй.Например, отлично подойдут лимонный базилик, соль, красный молотый перец, куркума и измельченный жареный кунжут. Смешиваем, добавляем измельчённый чеснок (по вкусу) и засыпаем в масло.

Смазываем капусту смесью с двух сторон и выкладываем на противень — его лучше заранее застелить пергаментом. Запекаем полчаса в разогретой до 200° духовке, любителям глубокой прожарке нужно подождать 50 минут. 

Кростата с томатами Фото: Ольга Аветисьянц

7. Кростата с томатами, рецепт Ольги Аветисьянц

Что нужно?

  • 180 граммов пшеничной муки,
  • 110 граммов холодного сливочного масло, нарезанного мелкими кубиками,
  • — 50 миллилитров холодной воды, 
  • — три яйца (из одного понадобится желток),
  • — 250 граммов рикотты,
  • 20 граммов тёртого пармезана,
  • 50 граммов сыра Горгондзола,
  • — кунжут,
  • — грубые чипсы пармезана,
  • кедровые орешки,

пара листиков шпината или базилик.

Как готовим?

Перетрите муку с маслом в крошку. Добавьте пармезан, соль. Перемешайте. Взбейте воду и яичный желток, введите яичную смесь постепенно и замесите тесто. Сформируйте плоский шар, заверните в плёнку, а затем отправьте в холодильник на 30 минут.

Готовим начинку: в миску добавьте рикотту, яйцо, тёртый пармезан. Перемешайте. Помидоры помойте, нарежьте.Тесто нужно достать из холодильника и раскатать в пласт толщиной примерно шесть миллиметров (для необходимости можно использовать муку).

Выкладываем начинку из рикотты, оставляя несколько сантиметров с края свободными. Затем добавляем помидоры, присыпаем сыром горгондзола. Смазываем кростату яйцом, присыпая бортики кунжутом. Выпекайте в разогретой до 180°  духовке примерно 30-40 минут. Перед подачей украсьте пирог чипсами из пармезана, кедровыми орешками и шпинатом.

Галета с грушей и голубым сыром Фото: Ольга Аветисьянц

8. Галета с грушей и голубым сыром, рецепт Ольги Аветисьянц

Что нужно?

  • — 200 граммов пшеничной муки⁣⁣,
  • — 125 граммов холодного сливочного масла⁣⁣,
  • ⠀1/2 чайных ложки соли,
  • — два яйца (одно для смазывания)⁣,
  • — 2–3 столовые ложки ледяной воды⁣⁣,
  • — 2 -3 средние груши,
  • — 150 граммов голубого сыра подойдёт любой сыр с плесенью, можно камамбер)⁣,

— мёд, кедровые орешки.

Как готовим?

Смешиваем муку и соль в небольшой миске. Масло надо нарезать на кубики и хорошо охладить. Затем добавьте его к мучной смеси и перетрите пальцами в крошку. ⁣⁣⠀

Яйцо взбейте вилкой, добавьте ледяную воду. Постепенно вливайте жидкую смесь до тех пор, пока тесто не начнет склеиваться. Заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник минимум на 30 минут (если готовите вечером, можно на ночь). ⁣⁣⠀

По истечении времени достаньте тесто и раскатайте его на бумаге для выпечки (подойдёт и коврик) в круг диаметром 27–30 сантиметров. Равномерно распределяем по диаметру нарезанные груши, оставляя по краям 3–4 сантиметра свободными. Выкладываем кусочками голубой сыр. ⁣

Поставьте галету выпекаться в разогретую до 200° духовку на 30–35 минут. Перед подачей украшаем мёдом (в идеале сотами) и кедровыми орешками.

Панкейки на овсяном молоке Фото: Анастасия Курганская

9. Тарт с карамелизованными яблоками, грушами, корицей и ванилью, рецепт Анастасии Курганской

Что нужно?

  • 300 миллилитров овсяного молока,
  • одно яйцо,
  • 200 граммов муки,
  • соль,
  • столовая ложка сахара (или мёд),
  • три столовых ложки растительного масла (подойдёт и оливковое)⠀

столовая ложка разрыхлителя.

Как готовим?

Замешиваем тесто: яйцо, соль, сахар, муку, овсяное молоко, масло и разрыхлитель. Важно, чтобы в тесте не было комочков, поэтому нужно хорошо всё смешать.

Оставить тесто на 10-15 минут. На поверхности должны появиться небольшие пузырьки. Выкладываем тесто на разогретую сковородку, обжариваем с двух сторон, но не используем масло. Для украшения можно натереть апельсиновую цедру, нарезать банан и добавить  творожный сливочный сыр.⠀ 

Лучшие Замороженные овощи, фрукты, грибы и ягоды.

Мороз и лето – странная пара, согласны? Как можно их объединить, что получится из этого союза? Наверное, только в старом добром мультфильме дед Мороз ходил в гости к лету, а вот чтобы лето к нему пожаловало – такого и не припомнишь… Отгадка проста и совсем не относится к области сказок и фантазий: мороз помогает сберечь лето! И наши замороженные овощи, ягоды и фрукты – яркое тому подтверждение.

Сегодня никого не удивить обилием овощей и фруктов на прилавках в любое время года. Клубника, ежевика, помидоры и абрикосы радуют глаз, утомленный зимним пейзажем, завораживают яркими красками, обещают так много, блестя аппетитными бочками… Но попробуешь – и на смену радостному предвкушению приходит легкое разочарование: и аромат не манит, и вкус какой-то невыраженный, в общем, то, да не то. Права народная мудрость: каждому овощу свое время, только летом может плод вызреть во всей красе, вобрать в себя силы, щедро даруемые жарким сезоном, и воплотить их в богатстве вкуса и сочности. И тут на помощь приходит наш друг мороз: именно он дарит возможность замороженным летним овощам и фруктам сберечь как полноту вкусовых качеств, так и содержание витаминов.

Наша компания рада предложить вашему вниманию разнообразие замороженных продуктов – лето на вашем столе может присутствовать круглый год! В вашем морозильнике легко поместится небольшой огород (замороженные баклажаны, перцы, кукуруза, картофель, овощные смеси), фруктовый садик (замороженная вишня, клубника, малина), лесная опушка, усыпанная ягодами (замороженная голубика, черника, брусника, клюква) и грибами (замороженные белые, маслята, лисички), и еще экзотическим фруктам (замороженные ананасы) место останется!

Конечно, современного потребителя, внимательно относящегося к своему здоровью и рациону, не убедить громкими словами и рекламными призывами. Поэтому мы откроем вам некоторые технические особенности производства наших овощей и фруктов. Отборные плоды, достигшие оптимальных показателей вкуса и спелости, моются, режутся, бланшируются, а затем подвергаются замораживанию при температуре -30ºС в так называемом кипящем слое. Такой способ обеспечивает очень быстрое охлаждение продуктов, вследствие чего их клеточная структура остается практически неповрежденной, а вкус, аромат, витамины и минералы сохраняются.

Не верите современным технологиям?.. Проверьте и убедитесь! Заказы можно размещать прямо на сайте, наши менеджеры незамедлительно свяжутся с вами. Наша компания обеспечит лето круглый год – Мороз гарантирует!

Озимых помидоров восхитительно не по сезону

Есть два слова, которые заставляют меня умереть внутри: сезонный и местный.

Вызываемые как мантра меню, списки здорового образа жизни и продуктовые витрины, они имеют добрые намерения, но теперь стали представлять употребление овощей как образ жизни, а не то, что вы делаете, потому что они вкусные. Эти два слова хлопают дверью для людей, у которых нет доступа к местным продуктам или которые хотят насладиться лаймом в своем джин-тонике в феврале.

Сейчас не время хлопать дверями. По данным Министерства сельского хозяйства США, 52 процента овощей, которые едят американцы, составляют помидоры и картофель, в основном в виде картофеля фри, картофельных чипсов, кетчупа и томатного соуса для пиццы. По оценкам правительства, мы потребляем около половины рекомендуемой дневной нормы фруктов и овощей. В моем ресторане Dirt Candy с 2008 года подают только овощи, но независимо от того, сколько статей я вижу об этой эре овощей, большинство людей, которых я встречал в мире изысканной кухни, действительно заботятся об овощах. журналисты и их редакторы ищут свежие заголовки.

Люди будут любить овощи, если они веселые и инклюзивные, а не сложные и эксклюзивные. Сделайте брокколи такой же вкусной, как жареный цыпленок, и готово. А чтобы овощи были веселыми, вы должны избавиться от беспокойства, которое их окружает, которое в значительной степени выражается в этих двух словах: сезонный и местный.

По большей части в вашем местном продуктовом магазине не продаются местные продукты. Без паники. Еда местная — это здорово, и замечательно поддерживать местных фермеров, но я думаю, что это можно сделать, создавая спрос на овощи, а не стыдя покупателей по местоположению.

Обеспокоены тем, как ваши продукты влияют на ваш углеродный след? Я тоже, но у меня нет денег на переезд. Независимо от того, какое сейчас время года, если вы живете за пределами Флориды или Южной Калифорнии, каждый лимон, апельсин или нектарин, который вы когда-либо ели за всю свою жизнь, вероятно, улетел вам в полет на самолете. Хотите местный лайм? Переезжай в Мексику. Вы любите оливковое масло? В основном это идет из Испании (через Италию) на кораблях. Как насчет брокколи в разгар зимы? Или чеснок? Виноград? Сельдерей? Живите за пределами Калифорнии, и это приходит к вам через тысячи миль асфальта.

Ваш местный продуктовый магазин, вероятно, также не продает сезонные продукты. Зайдите в Publix, или Ralph’s, или Whole Foods, или даже в свой угловой гастроном зимой, и вы увидите почти такую ​​же демонстрацию продуктов, которую видите в середине лета. Если вы похожи на меня, вас преследует мысль, что они каким-то образом уступают, а затем вы чувствуете себя неуверенно и вместо этого покупаете хлопья.

Дело в том, что мы живем в постсезонном мире. Подавляющее большинство наших фруктов и овощей привозят к нам на грузовиках и самолетах с далеких ферм, и все всегда где-то по сезону.Примирись с этим. Технологии породили бесконечный поток ужасов, таких как круглосуточные кабельные новости и люди, переходящие улицу во время текстовых сообщений, но они также дали нам возможность жить в Квинсе и наслаждаться апельсином в любое время года, и это прекрасно.

Слишком часто фраза «сезонный и местный» использовалась силами снобизма, и, хотя фермерские рынки — прекрасное явление, нет веских причин игнорировать груды винограда в вашем продуктовом магазине в феврале только потому, что кто-то однажды сказал вам, что они хуже того удивительного винограда, который выращивают на маленькой ферме на Нантакете.

Если есть один овощ, который люди больше всего любят есть только в сезон, это помидоры. Я даже убираю блюдо из помидоров из меню, когда становится холодно. Но помидоры не обязательно есть в сезон, чтобы они были хорошими. Просто нужно правильно подойти к ним.

Когда с ноября по март мне очень хочется помидоров, я знаю, что пора приготовить томатное конфи, или, как я люблю это называть, «Большой беспорядок из озимых помидоров». Я покупаю пару фунтов помидоров, заливаю их оливковым маслом и обжариваю до тех пор, пока на них не появятся золотистые пятна и они не станут немного свернутыми.Я не только получаю очень вкусное оливковое масло с томатным вкусом, но и получаю литры ароматных помидоров, которые я могу подавать с пастой, тостами со взбитыми фета или рогаликами со сливочным сыром. Я могу превратить их в восхитительный томатный суп или кокосовый соус карри для рыбы, тофу или риса.

Так что забудьте, что вам говорили о том, какие овощи и когда есть. Зимние помидоры существуют, и если вы подойдете к ним иначе, чем к летним помидорам, они могут превратить даже самое сильное сезонное аффективное расстройство в осколки.

Рецепты: Жареные озимые помидоры | Жареный томатно-кокосовый соус | Жареные помидоры и взбитые фета на тостах

Жареные в духовке помидоры | Наши лучшие закуски

Я люблю много чего делать со свежими помидорами. Обожаю свежую сальсу, обожаю свежий томатный соус, даже недавно занялась консервированием. Но одно их всех превосходит: запеченные в духовке помидоры. Если у вас никогда не было жареных в духовке помидоров, то вы даже не представляете, что вам не хватает.Это одна из самых небесных вещей, которую вы можете себе представить! Это то, чего я с нетерпением жду каждый томатный сезон. И это говорит кто-то, кто выбирает из салата сырые помидоры. Удивительно, что происходит внутри духовки — я действительно не знаю, как это объяснить, но Мистер Обычный Джо Помидор выходит оттуда, как Мистер Горячий Рок Стар Помидор, и все, что для этого требуется, — немного масла (как у большинства великих рок-звезд) , немного соли и перца и немного нагрева. И немного чеснока, потому что с чесноком все лучше. Обещай мне, что попробуешь это.

Наверное, все это у вас уже есть!
Оливковое масло первого отжима, кошерная соль, черный перец, помидоры и чеснок


Помидоры, запеченные в духовке

Пучок помидоров, любой сорт
Оливковое масло первого отжима
Кошерная соль
Свежий треснутый перец
Пучок зубчиков чеснока

Разогреть духовку до 325

Нарежьте помидоры. Если вы используете маленькие ромашки, просто разрежьте их пополам.Что-нибудь побольше, четверть их. Половина помидоров винограда. Поместите помидоры в большую миску. Сбрызнуть оливковым маслом (достаточно, чтобы все покрыть) и посыпать солью и перцем. Слегка перемешайте, покрывая все.

Выложите помидоры в один слой кожурой вниз на противне, выстланном фольгой или пергаментной бумагой. Измельчите чеснок и посыпьте помидоры, стараясь, чтобы большая часть его упала прямо на помидоры. При желании вы также можете положить целые гвоздики в кожуру прямо на сковороду (как на фото ниже), но я определенно предпочитаю измельчить ее сверху.Обильно полейте его оливковым маслом.



Поместите в духовку и готовьте 2 1 / 2-3 часа, в зависимости от размера ваших помидоров. Обычно для ромов, которые делятся пополам, требуется около 3 штук. Если вы четверть их (те, что на моем последнем снимке разделены на четыре части), они сделают это немного быстрее. Вам нужно будет просто наблюдать за ними примерно через 2–2 1/2 часа. Ваш дом будет пахнуть раем. Просто взгляните в окно. Вы увидите, что соки высохли, а некоторые помидоры начнут темнеть по краям.Я уже упоминал, что твой дом будет пахнуть раем?

Когда они будут готовы, они будут выглядеть, как на картинках ниже. Вид высохший, почерневший по краям, но все еще мягкий. Съешьте одну сразу и посмотрите, о чем я говорю. Удивительно, правда? Я не шучу. Они потрясающие.

Вкусный Вкусный Вкусный Вкусный Вкусный Вкусный Вкусный Вкусный


Итак, что, черт возьми, вы с ними делаете? Хороший вопрос. В основном я ем их сразу со сковороды. Серьезно.Но вы можете положить их на бутерброды, на пасту, в панини, практически так же, как вы используете обычный помидор или особенно вяленый на солнце помидор. Вкус и текстура очень похожи на вяленый помидор, только лучше. Вы также можете измельчить их в кухонном комбайне вместе с зубчиками чеснока. У вас получится отличная чесночная томатная паста. Вы можете намазать его на хлеб или добавить в любой томатный соус или суп. Вы также можете заморозить его и использовать всю зиму. Просто отломите кусок и добавьте к чему угодно.Или заморозьте кусочками по 1 тонну, чтобы всегда было измерять. На днях я поджарил ломтики багета и подал их с тарелкой жареных помидоров, бекона, авокадо, швейцарского сыра и т. Д. И мы сделали вкусные маленькие бутерброды с открытым лицом. Это тоже было бы отличной закуской.

Для этих маленьких закусок я кладу в кухонный комбайн один противень жареных помидоров с горсткой сыра пармезан и небольшим количеством оливкового масла холодного отжима. Они были DI-Vine!



Честно — попробуйте.Это отличный способ израсходовать много садовых помидоров, потому что вы можете сделать сразу тонну. Вы не пожалеете!

[/ print_this]

– Сара

Вяленых помидоров — из духовки?

Наслаждайтесь щедростью лета всю зиму с экономящей время техникой консервирования томатов.

Лето кончилось, но этой зимой вам не обойтись без помидоров, если вы поймаете последний урожай и подсушите. Из всех способов консервирования томатов сушка — наименее требовательная.Кроме того, сушка лучше всего сохраняет их сладость и аромат. И эти ароматные маленькие драгоценные камни стоят так дешево, когда их изготавливают в домашних условиях, что они стоят того времени, которое им нужно, чтобы добиться их жевательной, похожей на изюм текстуры.

Используйте помидоры любого сорта. Единственное различие заключается во времени сушки, потому что, естественно, для больших и толстых помидоров требуется больше времени, чем для маленьких. Я люблю покупать помидоры нескольких сортов и цветов и сушить их сразу в духовке. Заманчиво преждевременно съесть эти крошечные сладости, острые и сладкие / соленые и острые, с хорошим оливковым маслом, намазанным на крекеры.

Помидоры черри сохнут меньше, чем обычные помидоры (рома). (Фото: Дэвид Кей / Shutterstock)

Если сушить несколько сортов кажется слишком много, используйте только один вид помидоров. В зависимости от толщины фруктов и нагрева в духовке вам понадобится от 3 до 8 часов. Крошечным помидорам черри, как на фотографии выше, нужно всего 3 часа. Более крупным помидорам требуется 4, 6 или даже 8 часов сушки. Вы можете спокойно дать высохнуть большим помидорам рома в течение ночи (8 часов) — если встанете рано.

Единственное, что я могу гарантировать, так это то, что в вашем доме будет приятный аромат помидоров, медленно обжаренных до идеального состояния, особенно если вы решите приправить их чесночной солью и травами перед тем, как положить их в духовку. А пока подумайте о томатном хлебе, салатах, пицце, песто и соусах, которые вы сможете приготовить, когда они будут готовы.

Это один из немногих случаев, когда я предпочитаю чесночную соль в качестве приправы. Я также предпочитаю добавлять травы к сушеным помидорам после того, как они залиты маслом, а не перед сушкой.

Ниже я приведу инструкции по приготовлению вяленых в духовке и вяленых на солнце помидоров. Если там, где вы живете, достаточно солнца, последнее может быть хорошим выбором.

Для сушки томатов в духовке:

Застелить противень пергаментом.

Установите духовку на 95 ° C (200 ° F).

Разрезать помидоры пополам. Вот отличный способ нарезать сразу много помидоров:

Выложите разрезанные пополам помидоры на противень.

Смешайте соль, перец и чесночную соль в небольшой миске.

Обильно посыпьте помидоры сухими приправами.

Помидоры разрежьте пополам перед сушкой. (Фото: Мириам Креш)

Полить помидоры оливковым маслом.

Жарьте до тех пор, пока помидоры не станут кожистыми и сморщенными, с хрустящими краями.

Тщательно охладите и залейте оливковым маслом, чтобы положить в очень чистую и очень сухую банку.

Добавьте по желанию веточку розмарина, тимьяна или орегано или листья базилика.Если вы любите тепло, добавьте в банку небольшой перец чили.

Хранить в холодильнике. Помидоры хранятся до полугода.

Для вяленых на солнце помидоров:

Соберите противень или другую плоскую поверхность с решеткой сверху.

Поместите сетку на решетку и разложите на ней разрезанные пополам приправленные помидоры. (Хитрость заключается в том, чтобы воздух циркулировал вокруг фруктов и улетал.)

Накройте помидоры другой сеткой и закрепите углы прищепками, чтобы ветер не поднимал их и не впускал насекомых.

Поместите все приспособление в очень солнечное место. Вам нужно будет переместить помидоры в помещение до того, как выпадет роса каждый вечер, а затем снова вынести их на улицу, когда они будут яркими. Затем нужно подождать 4-10 дней, пока солнце не высушит плод до вашего удовлетворения.

Наслаждайтесь свежими помидорами круглый год — органическое садоводство

Каждый день — хороший день, чтобы есть помидоры, выращенные дома, так почему бы не сделать все возможное, чтобы мечта о свежих помидорах круглый год сбылась? Весной легко получить фору, если использовать правильные сорта и несколько уловок.Затем, когда пик летних посевов достигнет пика, вы можете переключить свое внимание на выращивание осеннего урожая, который созреет в помещении после первых заморозков. Благодаря большому количеству света помидоры черри, выращенные в контейнерах, будут плодоносить в помещении зимой, а потом снова вернутся к весне.

Готовы начать? Мы рассмотрим пять основных шагов с помощью людей, которые разделяют вашу страсть к выращенным в домашних условиях помидорам.

1. Начни сезон рано

На их органической ферме площадью пять акров в Дэвисбурге, штат Мичиган., Дайан и Джон Франклин потратили годы на то, чтобы побить и удержать рекорд штата по самым ранним спелым помидорам. «Мы действительно стремимся выйти за рамки возможного», — говорит Дайан. Благодаря высокому туннелю (также известному как домик) их усилия окупаются спелыми помидорами в мае или в июне с использованием колпаков Wall O ’Water в открытом саду.

Хотя их последние заморозки обычно приходятся на вторую половину мая, Франклины обнаружили, что могут высадить рассаду томатов в апреле, если будут использовать Wall O ’Waters и холодостойкие сорта.«У нас есть спелые помидоры, когда другие только сажают свои, и действительно хороший урожай начинается в июне, а не в августе», — говорит Дайан. Она предлагает «Glacier», «Ida Gold» и «Stupice» за их холодостойкость, раннее время и хороший вкус.


Если вам не нравится идея высаживать рассаду в морозную погоду, можно вырастить несколько ранних растений в помещении возле окна, выходящего на юг, с дополнительным освещением от флуоресцентных ламп. Обязательно переместите растения в контейнеры большего размера, как только корни начнут пробираться через дренажные отверстия горшков.Многие садоводы берут томаты Early Girl или Sun Gold в качестве саженцев, выращивают их в помещении до тех пор, пока первые плоды не свисают с лозы, а затем размещают их в клетках для томатов, обернутых прозрачным пластиком, в первые весенние периоды тепла.

2. Продолжай летом

Лето — время для экспериментов с новыми сортами, которые привлекли ваше внимание, но в рамках круглогодичного поиска помидоров обязательно добавьте в свой сад хотя бы один надежный неопределенный помидор черри.(Индетерминантные сорта дают виноградные лозы и фрукты, пока не погибнут морозом; детерминантные типы кустов, как правило, дают один большой урожай, а затем падают. Большинство семейных реликвий и томатов черри являются индетерминантными.) Мелкоплодные вишни часто приносят плоды, несмотря на стресс от очень жаркой или холодной погоды. и многие сорта демонстрируют хорошую сопротивляемость болезням. Ваши летние индетерминантные растения могут служить донорскими растениями для укорененных черенков, чтобы начать озимый урожай (продолжайте читать).

В климате с продолжительным вегетационным периодом помидоры, высаженные весной, часто заболевают к концу лета.Вы можете заменить их новыми сеянцами медленно созревающих складских сортов на зиму или вырастить растения, размноженные черенками ваших летних сортов. Другой вариант — переместить растения-добровольцы, которые появляются в вашем компосте. Вы не узнаете, что это такое, пока они не начнут плодоносить, но помидоры-сюрпризы в конце сезона лучше, чем совсем ничего.

3. Выращивайте медленные помидоры на осень

Весной вам нужны томаты, которые быстро созревают, но лучший выбор на осень — это медленно созревающие сорта, известные как хранящиеся томаты.Хранящиеся помидоры загружаются почти созревшими фруктами, а затем очень медленно созревают. В годы с хорошими условиями выращивания в конце сезона фрукты, собранные в октябре, могут храниться до февраля и позже.

Семена хранимых сортов, таких как «Ruby Treasure» и «Red October», следует начинать за 12 недель до ожидаемых первых осенних заморозков. Вместо того, чтобы ждать, пока холодная погода станет дышать вам в шею, собирайте помидоры для хранения, когда их цветение станет кремово-зеленым, желательно в период засухи.

4. Переход к зиме

Дайан Франклин предлагает накрывать растения простынями или одеялами на время первых осенних заморозков, что может добавить еще две недели или около того хорошей погоды для выращивания. В дополнение к одеялам я выращиваю свои последние помидоры в горшках, которые зарываю в грядку из компоста. Когда холодная погода останавливает их рост, я вынимаю их и приносю в дом — грязный, но полезный проект, который дает мне свежие помидоры в начале зимы.

Когда приближается настоящая заморозка, соберите все почти спелые помидоры, протрите их слабым отбеливающим раствором (1 столовая ложка отбеливателя на галлон воды), чтобы уничтожить любые споры плесени, и разложите их одним слоем на внутренней полке. или стол.Даже обычные сорта созревают и часто могут храниться до праздников.

5. Выращивайте вишню в помещении зимой

Недалеко от Декора, штат Айова, Дэвид Каваньяро собирает помидоры черри с растений, которые он выращивает в помещении зимой в 10-галлонных контейнерах. Он начинает с черенков, оторванных от своего летнего стебля, и выращивает их в залитом солнцем окне. Если у вас нет большого окна, выходящего на юг (или раздвижной стеклянной двери), обеспечьте дополнительный свет от потолочного люминесцентного светильника — отличная работа для светильника для выращивания растений, который в противном случае собирал бы пыль, пока не понадобится для весенних саженцев.

Помидоры, которые вы собираете в середине лета, поразят вас своим великолепным вкусом, но выращенные в межсезонье помидоры определенно лучше, чем теннисные мячи из супермаркета. Кроме того, они не преодолевают тысячи миль, чтобы добраться до вашего стола, и их не обрабатывают пестицидами.


Лучший выбор

Специальные сорта необходимы, если вы хотите, чтобы осенью собирали урожай сверхранних или медленно созревающих томатов для хранения. Как они будут на вкус? Что касается вкуса, лучше всего подойдут четыре разновидности, представленные ниже.


Среди ультраранних томатов красный ‘Glacier’ (55 дней) шведской селекции имеет успешный пятилетний опыт испытаний, проведенных на Аляске. В 2005 году он занял второе место в тесте на вкус томатов Seattle Tilth. Доступно в Peters Seed.

Желто-оранжевый «Ида Голд» (58 дней) был первым, созревшим в полевых испытаниях 2001 года в Университете Вермонта, и также стал ведущим производителем. Многие садоводы отмечают его сладкий, фруктовый вкус. Доступен в Peaceful Valley.

Среди томатов хранения «Ruby Treasure» (85 дней) сохраняет свою нежную консистенцию в течение нескольких месяцев при хороших условиях, а его вкус смягчается от довольно кислого до почти сладкого. Также доступен в Peters Seed.

Гибрид «Красный Октябрь» (68 дней) — единственный хранимый томат, устойчивый к двум широко распространенным болезням томатов, вертициллезу и фузариозу. Доступен в Burpee.


Чудесная стена у воды

Колпачки с водой, такие как Wall O ’Waters (также продаваемые как Kozy Coats), имеют огромное количество поклонников среди людей, которые не хотят ждать до лета, чтобы купить свой первый домашний помидор.Wall O ’Waters — это круглые колпаки, 18 дюймов в высоту и 18 дюймов в ширину, сделанные из соединенных полупрозрачных пластиковых трубок, которые вы наполняете водой. Эти наполненные водой трубки поглощают и сохраняют дневное тепло и умеренный холод, обеспечивая надежную защиту от ветра. Исследование 1992 года, проведенное в Политехническом институте Вирджинии, показало, что Wall O ’Waters помогли томатам созреть более чем на 10 дней раньше, чем растения, выращенные на открытом воздухе или с крышками кувшинов для молока. Кроме того, если установка Wall O ’Waters установлена ​​до того, как помидоры будут пересажены, они могут еще больше повысить их скороспелость за счет предварительного прогрева почвы.Продаваемые наборами по три штуки по цене от 8 до 15 долларов, колпачки с водой прослужат пять и более лет при правильном уходе.

Если вы никогда раньше не использовали эти колпачки, вот способ наполнить их, не создавая беспорядка: накройте растение небольшим ведром, поместите вокруг него пустой колпачок и используйте шланг, включенный при низком давлении, для наполнения трубок. . Сильно дерните верхушки наполненных трубок, чтобы они встали на место, затем протяните руку внутрь и вытащите ведро.


Создание новых растений из черенков

Если вам нужны сильные молодые растения для осеннего или озимого урожая, или вы решили размножить особенно понравившийся вам помидор, научиться выращивать укорененные черенки — ценный навык.Скорость — огромное преимущество. Саженцам нужно от шести до восьми недель, чтобы вырасти до размеров для пересадки, но черенки, хранящиеся в теплых условиях, будут готовы к высадке всего через 10-14 дней. Также можно укоренить черенки прямо в саду.

Помидоры относятся к числу растений, которые легче всего укоренить (клетки стебля быстро превращаются в новые корни, если их поддерживать во влажном состоянии), поэтому даже если вы новичок в размножении, вы можете рассчитывать на успех. Черенки томатов укоренятся в банке с водой, но вы быстрее получите крепкие растения, укоренив их в почве.Вот как это сделать:

Заполните чистые 4-дюймовые контейнеры (или большие бумажные стаканчики с дренажными отверстиями на дне) горшечной почвой и тщательно смочите. С помощью карандаша или палочки для еды проделайте отверстие в центре каждой подготовленной емкости.

Выберите кончики длиной 6 дюймов без пятен на листьях или других признаков болезни. Острыми ножницами срежьте соцветия или бутоны и удалите все листья, кроме двух верхних. Обрежьте обрезанный конец так, чтобы он находился на расстоянии 1 дюйма от дна контейнера, когда срез зарыт в землю до основания неповрежденных листьев.

Вставьте подготовленные черенки в ямки и прижмите почву к стеблю. Поставить в теплое тенистое место на семь дней и держать во влажном состоянии. Вы можете защитить их от сильного солнца, накрыв их перевернутым глиняным горшком. Постепенно выставьте укоренившийся черенок на большее количество света в течение еще одной недели.

Переместите укоренившийся черенок в горшок большего размера (или пересадите его в свой сад), когда появятся новые листья или станут видны корни в дренажных отверстиях контейнера.


Первоначально опубликовано: февраль / март 2007 г.

Как заморозить помидоры — легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, инструкциями, ингредиентами и стоимостью

Ищем, как заморозить помидоры — легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, направлениями, ингредиентами и стоимостью в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как заморозить помидоры — легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, указаниями, ингредиентами и стоимостью

PDF Печать версия

Заморозка свежих помидоров, выращенных в домашних условиях или с фермерских хозяйств, для использования в зимнем приготовлении очень удобна. легко сделать! Аромат соуса для спагетти, лазаньи и сальсы, которые вы готовите будет лучше, чем те, что сделаны из консервированных помидоров или купленных в магазине так называемых «свежие» помидоры.

Вот как это сделать, в несколько простых шагов и полностью иллюстрировано. Этот метод настолько прост, что ЛЮБОЙ сможет это сделать! Это отличное дело ваши дети! Если хочешь помидоры, см. эту страницу для консервирования направления для помидоров!

Эти страницы также могут вас заинтересовать:

Состав и оборудование
  • Помидоры — в любом количестве, спелые, но не перезрелые, твердые.
  • Вакуумный упаковщик пищевых продуктов или пластиковые пакеты для заморозки
  • 1 большой горшок
  • Большая шумовка

Процесс — как приготовить соус для спагетти из свежих помидоров

Шаг 1 — Выбор помидоров

Забавно выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество помидоры!

Справа фотография помидоров из моего сада — они намного лучше, чем что-либо из продуктового магазина.И если вы не хватает, выбирай сам ферма — это то место, куда можно пойти! Ниже приведены 4 распространенных разновидности, которые подойдут:

Вверху слева: бифштекс

Внизу слева: рома, пастообразный

Вверху справа: Lemon Boy, желтый

Внизу справа: Better Boy

В на картинке справа показан лучший сорт помидора для использования: Roma; также называемый паста из помидоров. У них меньше сторон, более толстые, более толстые стенки и меньше воды. А это означает более густой соус за меньшее время приготовления!

Также, Вам не нужны мягкие, помятые или тухлые помидоры!

Шаг 2 — Удаление кожуры помидоров

Вот хитрость, о которой вы можете не знать: кладите помидоры по несколько в большую кастрюлю с кипящей водой не более чем на 1 минуту (30-45 секунд это обычно достаточно)

тогда….

Окуните их в ожидающую миску с ледяной водой.

Благодаря этому кожица соскользнет с помидоров! Если ты уйдешь кожица в соусе становится жесткой и вязкой, не очень приятный.

Шаг 3 — Удаление шкур, синяков и жестких деталей

Кожица должна практически соскользнуть с помидоров. тогда ты можешь разрежьте помидоры на четвертинки, удалите жесткую часть вокруг стебля и любые ушибы или мягкие части.

После того, как вы очистили помидоры от кожуры, нарежьте помидоры половина. Теперь нам нужно удалить семена и лишнюю воду.

Примечание: зачем снимать скины? Они становятся жесткими и обесцвечиваются в место хранения. Вы бы не захотели их есть!

Шаг 4 — Отжим семян и воды

Как звучит: вымойте руки, затем отожмите каждый помидор и используйте пальцем или ложкой вычерпайте и вытряхните большую часть семян. Ты не нужно относиться к этому фанатично; удаление большинства из них подойдет.Другой способ сделать это — разрезать каждый помидор пополам, вместо того, чтобы по длине. Затем просто вытряхните семена и сок. Вот раньше и после фото:

Шаг 5 — Слейте воду из помидоров

Бросать выжатые (Squozen? 🙂 помидоры в дуршлаг или сушилку, пока вы работать над другими. Это помогает стекать большему количеству воды. Ты можешь хотите сберечь жидкость: если потом пропустить ее через сито, сито или марля, свежий томатный сок; отлично пить холодным или использовать в Готовка! Слив воду сейчас, вы получите более густой соус для спагетти за меньшее время приготовления! И это сохраняет витамины (и ваше здравомыслие).

Шаг 6 — Наполнение пакетов для заморозки

Не переполняйте мешки, оставьте немного места для расширения. Действительно пытаюсь не оставлять воздушных карманов! Слева показан вакуумный мешок, но вы можете использовать пакеты с застежкой-молнией (или аналогичные), как показано ниже. Но обязательно выдавите лишний воздух (внизу слева — до, внизу справа — после выдавливание лишнего воздуха)

Шаг 7 — Вакуумная герметизация пакетов (если у вас есть вакуумный упаковщик)

Очевидно если у вас нет вакуумного упаковщика пищевых продуктов, просто осмотрите пакеты, и вы может потребоваться их открыть и снова закрыть, чтобы исключить воздушные карманы!

СОВЕТ: Если у вас нет вакуумного упаковщика пищевых продуктов для замораживания продуктов, поместите еда в пакетах Ziploc, застегните верхнюю молнию, но оставьте достаточно места, чтобы вставить наконечник содовой соломки.Когда солома будет на месте, удалите воздух, высасывая воздух. Чтобы удалить соломинку, прижмите соломинку, где она вставлена, и закончите прижимать мешок закрывается при удалении соломы.

Шаг 8 — Заморозьте пакеты

Поп их в морозильную камеру (на полку быстрой заморозки, если она у вас есть). Теперь оставьте их на 2 или 3 часа, пока они не заморозятся.

Положите в дальнюю (самую холодную) часть морозильной камеры

И ждать холодной зимней ночи, когда на улице темно и уныло, чтобы удалите его и разморозьте (микроволновая печь хорошо работает) и используйте для приготовления такой свежей дегустация соуса для спагетти или другой томатной кулинарии!

Замораживание сохраняет помидоры безопасно употреблять в пищу почти неограниченное время, но рекомендуемый максимальный срок хранения 12 месяцев является лучшим для вкуса и качества.Качество замороженных помидоров лучше всего хранить в очень холодной морозильной камере (морозильной камере), а также в той, в которой они полностью заморожены без циклов оттаивания. Исключая воздух изнутри мешки, которые приводят к ожогам морозильной камеры, с помощью вакуумных мешков, также важно для поддержания качества

Другое оборудование:

Слева направо:

  1. Клещи для подъема банок
    для захвата горячих банок
  2. Подъемник крышки
    — для снятия крышек с горшок
    с кипятком (стерилизация)
  3. Крышка
    — одноразовая — можно использовать только
    раз
  4. Кольцо
    — удерживает крышку на банке до тех пор, пока после
    банки не остынут — тогда вам не нужно им
  5. Воронка для консервных банок
    — для наполнения банок


Наборы для домашнего консервирования

Это тот же тип стандартной консервной машины, которым пользовалась моя бабушка. приготовить все, от яблочного пюре до джемов и желе до помидоров и соус для спагетти.Этот полный комплект включает в себя все необходимое и длится в течение многих лет: консервный завод, стойка для банок, щипцы для захвата банок, палочка для подъема крышки, пластиковая воронка, этикетки, пузырьковый очиститель и библия консервирования, мяч Синяя книга. Это намного дешевле, чем покупать вещи по отдельности. Вы будете больше ничего не нужно, кроме банок и крышек! Чтобы увидеть больше консервных машин различных стилей, марок и цен нажмите здесь! дополнительная информация и актуальные цены:


Резюме — Стоимость приготовления домашнего соуса для спагетти составляет 7 пинт банки по 16 унций *

Артикул Кол-во Стоимость в 2021 году Источник Итого
Помидоры 20-25 фунтов (чтобы получить около 16 чашки подготовленных помидоров) бесплатно с огорода, или 0 $.50 центов в PYO Сад 0,00 руб.
Банки для консервирования (размер пинты, широкое горлышко), вкл. крышки и кольца 7 банок 8,00 $ / дюжина Продуктовые магазины, например Publix, Kroger и Safeway и местные магазины «big box»; иногда большие лоты и даже хозяйственные магазины $ 4,50
Всего 6 долларов.50 на общую сумму
или около 0,95 доллара за банку, ВКЛЮЧАЯ банки, которые вы можете использовать повторно!

* — Предполагается, что у вас уже есть кастрюли, сковороды, черпаки и многоразовое оборудование. Обратите внимание, что вы можете использовать банки повторно! Много Продукция продается в банках, которые снимут крышки и кольца для консервирования. Например, соус для спагетти Classico находится в банках размером с кварту, которые подходят. с крышками и кольцами Ball и Kerr. Обратите внимание, что производитель Classico не рекомендует повторно использовать свои баночки: посмотрите, что они говорят на этой странице:

Что я сделал не так, если мои банки испортились?

Помидоры являются фруктами с пограничным содержанием кислоты и низким содержанием кислоты (см. эта страница о кислотности томатов для получения дополнительной информации) — добавление лимонного сока помогает, обработка не менее 35 минут в автоклаве с водяной баней, а еще лучше, использование автоклава почти исключает порчу.Если у вас нет в автоклаве, вы должны повысить кислотность соуса, добавив 2 ложки лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр соуса.

Я читал в других рецептах домашнего соуса для спагетти, которые вам нужно варить смесь не менее 4-5 часов. Это необходимо?

Полагаю, если вы действительно хотите убедиться, что абсолютно никаких витаминов выжить, можно так долго готовить! 🙂 Единственная причина, по которой люди привыкли к помидору соусом так долго были помидоры типа паста рома, с более толстыми стенками, более мясным с меньшим количеством семян и меньшим количеством воды не существовало, поэтому им приходилось варить его часами избавиться от воды и загустить ее.И, конечно же, современные смеси соусов, которые содержат немного кукурузного крахмала в качестве загустителя, что также поможет сократить время.

А для тех, кто хочет придерживаться исключительно органических и естественных продуктов, мой метод отжимание лишней воды и семян устраняет большую часть лишнего сока (который можно сохранить как томатный сок для питья) и позволяет начать с более толстая томатная мякоть, что значительно сокращает время приготовления!

Консервированные помидоры — кладовая всех звезд.Вот как их выбрать и использовать.

Придерживайтесь основ: Вы можете подумать, что более эффективным будет выбрать «измельченный», потому что вы планируете приготовить соус для спагетти, или «нарезанный кубиками», потому что вам нужны маленькие кусочки в овощном супе. Но лучше всего начать с целых очищенных помидоров, без каких-либо других ароматизаторов, кроме соли, и изменить форму самостоятельно.

Работы с целыми помидорами может быть грязной, но это позволяет поддерживать контроль и избежать сюрпризы, такие как «дробленых» томаты, которые являются слишком водянистыми, или «нарезанными» томаты, которые остаются так упорно нарезанными кубиками, чтобы никогда не размягчаются и интегрируют с супом или сальса или чили.Это сделано специально, так как большинство марок нарезанных кубиками помидоров содержат хлорид кальция, который сохраняет твердость помидоров. Я уверен, что есть некоторые блюда, в которых твердые квадраты помидоров (даже «маленькие» квадраты) являются преимуществом, но я обычно хочу, чтобы мой стал мягче.

Проверьте этикетку на содержание хлорида кальция и сделайте свой выбор. (Вы можете даже увидеть это в целых помидорах.) Единственный широко доступный бренд, который не добавляет укрепляющий агент в свои нарезанные помидоры, — это Pomi, и текстура их «нарезанных» — это то, что вы получите, если нарежете собственные — слегка неряшливые, неправильные куски.Как настоящая еда.

Мои популярные бренды: Я хотел бы когда-нибудь провести полную дегустацию помидоров с контрольными списками сенсорной оценки, но пока я придерживаюсь пары брендов, которые мне нравятся: Muir Glen для основных целых помидоров и Cento для импортный Сан-Марзанос (подробнее об этом ниже).

Muir Glen — калифорнийская компания, предлагающая широкий ассортимент органических консервированных томатных продуктов, в том числе линию жареных на огне, которая имеет легкую дымность, которая хорошо сочетается с перцем чили.

Cento — итальянская импортная компания из Нью-Джерси с широким распространением и приемлемой ценой.Я покупаю их San Marzanos, мясистые, малосемянные, малокислотные сливовые помидоры, традиционно выращиваемые в регионе Сарнезе-Ночерино на юге Италии, недалеко от Неаполя.

О тех Сан-Марзано: Как и многие традиционные европейские блюда, подлинным Сан-Марзано был присвоен статус D.O.P. status, что означает, что им разрешено размещать специальный знак, подтверждающий, что они относятся к определенному типу томатов, выращенных на определенной территории в соответствии со строгими правилами выращивания, сбора и упаковки. Дом D.Система O.P. — это способ контролировать качество продукта и его способность устанавливать более высокую цену.

Но будьте осторожны, когда ингредиент имеет легендарный статус по более высокой цене. Вы можете увидеть на этикетке слова «Сан-Марцано» или «Стиль Сан-Марцано», что означает, что это сорт томатов Сан-Марцано, но он выращен в другом месте. Это может быть так же вкусно, но это не настоящий Сан-Марцано.

Мои избранные Centos в настоящее время не используют D.O.P. ярлык, хотя они утверждают, что следуют рекомендациям.Вместо этого Cento предлагает стороннюю сертификацию, которая включает отличную возможность отслеживания PAC (Сертификация атрибутов продукта). Введите код из банки, а затем увеличьте масштаб изображения в Google Планета Земля, чтобы добраться до того самого поля, где были выращены ваши помидоры, которые в моем случае не были особенно красивыми на окраине промышленного парка в тени горы. Везувий. Круто!

Независимо от того, какую марку вы выберете, воспользуйтесь следующими советами, чтобы максимально эффективно использовать вашу банку:

Переложите остатки прямо в морозильную камеру. Консервированные помидоры хорошо замораживаются, поэтому, если вам не нужна вся банка, переложите ее в контейнер для заморозки для дальнейшего использования. Не кладите излишки в холодильник — как я часто это делаю — думая, что вы воспользуетесь им через пару дней, а через месяц обнаружите, что он «украшен» плесенью.

Разбейте их в банке. Немного неудобный ход, который может спасти от беспорядка, когда все, что вам нужно, — это разбить помидоры целиком. Либо возьмите острый нож и разрежьте содержимое несколько раз, либо используйте кухонные ножницы, чтобы разрезать их … убедитесь, что шарниры ваших ножниц чистые, потому что вы будете погружать их в томатный сок.Да, я вижу, что у вас в ящике для мусора.

Для большего контроля выньте их из банки. Сделайте это, если хотите получить однородный кусок или мелкую нарезку, а не ждать, пока помидоры расколются в долго тушеной посуде. Чтобы не было слишком много беспорядка, аккуратно сожмите каждый помидор пальцами, прежде чем класть его на разделочную доску.

Сосредоточьтесь на своей сути. Большинство помидоров мягкие и легко ломаются во время приготовления, но иногда получается партия с жесткой, волокнистой сердцевиной и плотными концами стеблей помидора, поэтому нарежьте или раздавите жесткие части, прежде чем добавлять их в блюдо.

Используйте консервированный помидор, больше похожий на свежий — запекайте его. Выстелите пару противней с бортиками пергаментом — очистка станет легкой задачей. Выньте помидор из банки, осторожно откройте семенные карманы пальцем, удалите излишки жидкости и разложите на противне на расстоянии полдюйма между помидорами. Жарить при 300 градусах — голый или сбрызнутый оливковым маслом, небольшим количеством соли и россыпью розмарина, орегано или тимьяна — до тех пор, пока излишки жидкости не исчезнут и помидоры не станут более жевательными, концентрированными и слегка подрумянятся по краям, от 45 до 90 минут.Используйте сразу или храните в холодильнике плотно закрытым до недели.

Идеи для жареных консервированных томатов:

Всего: Используйте в бутербродах, например, в зимнем BLT, где буквой L обозначается увядшая зелень, такая как капуста или рапини. Слой с моцареллой и / или жареным красным перцем для зимнего салата капрезе. Сверху приготовьте пиццу или фокаччу. Чередовать с нарезанным картофелем и луком, затем запекать как запеканку. Откажитесь от маринары и используйте ее как один слой для следующей лазаньи.

Нарезанный: Добавьте к ароматным овощам в супах, тушеных блюдах или горшках с фасолью (добавляйте в конце приготовления, так как кислота может препятствовать размягчению бобов).Приготовьте соус для пасты быстрого приготовления с измельченными анчоусами, черными оливками, рваными травами, хлопьями чили, небольшим количеством воды для пасты и пармезаном-реджано.

Запеченные помидоры, креветки и нут с фетой и хлебными крошками

Ингредиенты

  • 5 столовых ложек оливкового масла первого отжима, разделенных на части
  • 1/2 маленькой луковицы, мелко нарезанной (около 1/2 стакана)
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли, плюс еще по вкусу
  • Свежемолотый черный перец
  • 3-4 зубчика чеснока, измельченный
  • 1 чайная ложка копченой паприки (сладкой или горячей)
  • 1/2 чайной ложки молотого тмина
  • 1 / 4 чайные ложки измельченного красного перца или более по вкусу
  • Одна банка (28 унций) целых очищенных помидоров с соком, крупно нарезанных или нарезанных кухонными ножницами (жесткие концы стеблей удалены)
  • Одна банка (14 унций) нута, промыть и высушить
  • 2 чайные ложки мелко натертой цедры лимона или больше по вкусу
  • 3 столовые ложки свежего лимонного сока или больше по вкусу
  • 1/3 стакана нарезанных свежих нежных трав, таких как укроп, кинза, мята и / или петрушка
  • 1/4 стакана грубо нарезанные оливки Каламата без косточек (по желанию)
  • 1 фунт сырых креветок, желательно выловленных в дикой природе, очищенных и очищенных от жилок, без хвостов
  • 4-8 унций фета в крошке
  • 1/3 стакана грубых панировочных сухарей, например, в стиле панко

Шаг 1

Установите решетку посередине духовки и разогрейте до 400 градусов.

В большой сковороде на среднем или сильном огне нагрейте 4 столовые ложки оливкового масла до мерцания. Добавьте лук, 1/2 чайной ложки соли и черный перец и варите, помешивая, 4–5 минут, пока лук не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, примерно 1 минуту, пока все не станет мягким и ароматным. Не позволяйте луку или чесноку подрумяниваться; уменьшите огонь, если нужно. Добавьте копченую паприку, тмин и измельченный красный перец и готовьте еще несколько секунд до появления аромата.

Шаг 2

Добавьте помидоры с соком, затем слитый нут, цедру лимона и сок, и приправьте смесь небольшим количеством соли и несколькими кусочками черного перца.

Доведите смесь до кипения и готовьте, периодически помешивая, пока консистенция не загустеет, а ароматы не растают, 10–15 минут. Во время приготовления раздавите нут деревянной ложкой, чтобы смесь загустела.

Шаг 3

Добавьте свежие травы и оливки, если используете.Попробуйте и отрегулируйте приправы, добавив больше соли, черного перца, измельченного красного перца, цедры лимона и / или сока по вкусу.

Шаг 4

Если ваша сковорода пригодна для запекания, держите смесь на месте. Если нет, переложите смесь в форму для запекания. Положите креветки в томатную смесь, стараясь прикрыть их, чтобы они не пережарились в духовке.

Выложите сверху фету, перемешайте панировочные сухари и оставшуюся 1 столовую ложку масла и полейте смесью сверху.

Шаг 5

Запекайте в течение 15–20 минут, пока сок не начнет пузыриться по краям блюда и креветки не будут полностью приготовлены. (Если креветки крупнее 13/20 на фунт, вам может потребоваться еще пара минут в духовке.)

Перенесите блюдо на жаропрочную поверхность и дайте постоять около 5 минут перед подачей на стол.

От кулинарного писателя Марты Холмберг.

Отмасштабируйте и получите версию рецепта для печати здесь.

Питание

калорий: 500; Всего жиров: 26 г; Насыщенные жиры: 7 г; Холестерин: 200 мг; Натрий: 610 мг; Углеводы: 29 г; Пищевые волокна: 6 г; Сахар: 6 г; Белки: 34 г.

Энциклопедия настоящих продуктов питания | Помидоры

Если есть один фрукт, который любят больше других овощей, то это, скорее всего, помидоры. Да, это сбивающее с толку утверждение верно; Хотя обычно томаты готовятся как овощи, ботанически помидоры на самом деле являются фруктами.

Но фрукты или овощи, многие кухни были бы совершенно разными без прекрасных, вкусных помидоров, включая итальянскую, французскую, испанскую, португальскую, греческую, мексиканскую, американскую, индийскую, тайскую и ближневосточную всех мастей.Довольно удивительно, что фрукт, который покинул Южную Америку всего пару веков назад, нашел свое место в кухнях многих культур.

Помидоры произрастают на западе Южной Америки, где их предком был крошечный сорт дикой вишни. Неясно, были ли помидоры впервые выращены в Перу или в Мексике, но известно, что ацтеки выращивали их вместе с родственниками томатов томатилло и перцем чили. Из Мексики помидоры распространились в Испанию в 16 веке, где они не прижились, как лесной пожар.Европейцы опасались помидоров еще пару сотен лет, по-видимому, из-за их ботанической семейной связи с пасленовыми, некоторые из которых могут быть смертельными. Помидоры не считались хорошей едой до 17-18 веков, когда Испания и Италия лидировали в будущем мировом господстве томатов. Согласно «Оксфордскому компаньону к еде», первый печатный рецепт томатного блюда находится в неаполитанской кулинарной книге 17 века «Томатный соус — испанский стиль» и легко узнаваем как самый первый печатный рецепт соуса маринара.

Испанцы распространили помидор по всему миру, в том числе в свои карибские колонии и на Филиппины, откуда плод распространился по Юго-Восточной Азии и, наконец, по остальной части Азии. Вероятно, испанцы также несут ответственность за внедрение томата в Северную Америку, поскольку выращивали это растение в своей колонии во Флориде. К концу 19 века помидоры в огромных количествах консервировались в Италии и США. Томатный кетчуп, самая популярная из американских приправ, начал коммерчески производиться в США к 1830-м годам.

<< Просмотреть все записи в энциклопедии Real Food

На что обращать внимание при покупке помидоров

Помидоры бывают самых разных форм и цветов, включая фиолетовый, желтый, оранжевый и красный. Есть полосатые разновидности фруктов, а также помидоры, которые остаются зелеными даже при созревании. Для всех типов помидоров ищите безупречные плоды без помятостей или мягких пятен. При (мягком) сжатии фрукт должен быть твердым на ощупь.

Устойчивое развитие томатов

Пестициды и помидоры

В Соединенных Штатах помидоры выращивают на обширных монокультурных территориях промышленных сельскохозяйственных угодий в Калифорнии и Флориде, а также во все большей степени в Мексике.Гербициды, фунгициды и инсектициды широко используются в промышленном производстве томатов. В Руководстве по пестицидам в продуктах, опубликованном Рабочей группой по окружающей среде за 2018 год, помидоры занимают девятое место в «грязной дюжине» — списке продуктов с наибольшей производственной нагрузкой — и группа обнаружила, что средний коммерческий помидор содержал остатки четырех пестицидов.

Самым первым продуктом с генетически модифицированными организмами (ГМО), продаваемым для употребления в пищу человеком, был помидор с глупым названием «Flavr Savr», впервые проданный в 1994 году.Генетическая модификация Flavr Savr была разработана для замедления размягчения фруктов, теоретически позволяя собирать помидоры спелыми на лозе и затем транспортировать. Промышленные помидоры собирают твердыми и зелеными, а затем искусственно созревают с использованием этиленового газа. (Созревшие в виноградной лозе помидоры слишком хрупкие, чтобы их можно было отправлять по всей стране.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.