Помидоры сладкие в собственном соку на зиму без стерилизации простой рецепт: Помидоры в собственном соку без стерилизации

0 Comments

Содержание

Помидоры в собственном соку

Помидоры в собственном соку

Помидоры в собственном соку

Простой и удобный рецепт консервирования томатов со стерилизацией, без уксуса и специй. В рецепте только помидоры и соль!

Наши помидоры в собственном соку получаются исключительно вкусными, сочными – просто прелесть!

Что нужно

 на литровую банку

  • Помидоры (лучше небольшие, можно маленькие сливки или черри) – 1 кг;
  • Соль – 1 чайная ложка.

Помидоры

Как закрыть помидоры в собственном соку

  • Подготовить банки и крышки (промыть с содой или моющим средством, прокипятить крышки, банки обдать кипятком или выдержать над паром, поместив в специальную насадку на кастрюлю – это такая крышка с дырочкой, куда вставляется банка вверх ногами).
  • Помидоры бланшировать в кипятке (бросить в кипяток и выдержать в нем 2-3 минуты), потом окунуть в холодную воду  и снять с них шкурку (очистить помидоры от кожицы).
  • Заполнить банки: выложить помидоры в подготовленные банки, наполнив их по плечики. Добавить соль. Накрыть крышкой
  • Установить для стерилизации: воду в кастрюле немного нагреть, дно выложить чистой хлопчатобумажной тряпочкой, поставить на нее банки, так, чтобы расстояния между ними и между банками и стенками кастрюли были не менее 0,5-1 см. Вода в кастрюле доходит до плечиков банки (долить при необходимости).
  • Стерилизовать 40 минут (при равномерном, не очень бурном кипении). Закатать крышки.
  • Хранить в прохладном, темном месте.

Баночки с помидорами. И с лечо тоже (одновременно делала и то, и другое)

Вынимаем помидоры из кастрюли после стерилизации и закрываем

Вкусные помидоры без уксуса, в собственном соку с солью

Баночка очень вкусных помидоров в собственном соку

Особенности консервирования

Помидоры, консервированные по этому рецепту получаются пронзительно вкусными, там нет ничего лишнего: только помидоры и соль! При стерилизации томаты начинают выделять прозрачный кисловатый сок, который, смешиваясь с солью, дает потрясающий, манящий вкус!

У меня не хватило помидоров, с перцем тоже получается вкусно.

Зимой один, изголодавшийся по свежим овощам и витаминам, человек может запросто слопать целую банку таких вот соленых помидоров в собственном соку. И получить огромное удовольствие от вкусной и полезной еды!

Я закрывала завинчивающимися крышками. Когда кончатся завинчивающиеся банки, перейду на простые железные крышки. Я не отмывала все старые этикетки до конца, за них не так больно хвататься, чем за голую горячую банку.

Чем закрывать банки с помидорами

Мы закрываем банки обычными жестяными крышками с резиновой прокладкой либо завинчивающимися крышками твист-офф. Хранить помидоры в собственном соку надо  либо в подвале, либо в прохладной кладовке. Помнится, они хорошо сохранялись и при умеренной комнатной температуре.

Помидоры при тепловой обработке немного оседают и в готовом виде заполняют не всю банку. Не волнуйтесь, это нормально.

Этот простой рецепт консервирования помидоров в собственном соку без рассола подарила моя учительница химии, за что ей огромное спасибо и доброго ей здоровья!

Вкусные помидоры (третья банка – это баклажаны в томате со сладким перцем)

Другие рецепты помидоров на зиму

А если у вас есть виноград, зелень для засолки и перец, можно приготовить пикантные маринованные помидоры с виноградом – рецепт помидоров с виноградом.

При наличии сладкого болгарского перца можно заготовить на зиму лечо – рецепт.

Рецепт помидоров в собственном соку (в томатном пюре).

Рецепт маринованных помидоров со сладким перцем – красиво и очень вкусно!

Соленые зеленые помидоры на зиму.

Баклажаны в томате (или баклажаны с перцем в томате).

Удачи вам в заготовке вкусных помидоров и приятного аппетита в зимние вечерочки!

Помидоры в собственном соку, лечо с перцем и баклажанами

Баночки помидоров в собственном соку

очень вкусные рецепты без стерилизации


У любой хозяйки есть свой фирменный рецептик заготовок из томатов, которые консервируются целиком, дольками, в виде соуса или салата. Сегодня хочу предложить очень вкусные рецепты маринованных помидор на зиму в банках без стерилизации, которые проверены на личном опыте. Стоит попробовать приготовить несколько баночек вкусной закуски, чтобы иметь возможность полакомиться соленьем на протяжении всей зимы.

Классические помидоры с уксусом и болгарским перцем без стерилизации

Классический рецепт был опробован мною около 5 лет назад. С тех пор каждый год я непременно использую рецепт маринованных помидор с болгарским перцем на зиму в банках.

Для закатки на 3-л бутыль требуется:

  • плотные томаты среднего размера – около 2-2.5 кг;
  • мясистая перчина;
  • сахарный песок – 3 ст. л. с горочкой;
  • соль – 1 ст. л.;
  • 9%-ый уксусный раствор – 2 ст. л.;
  • горошковый перец – 6-7 черных шт.;
  • душистые перечные горошины – 1 шт.;
  • звездочки гвоздики – 1 шт.;
  • пара чесночных зубков;
  • пара листов лавра;
  • зонт укропа;
  • вишневая или смородиновая веточка.>

Приготовление расписываю подробно:

  1. Перец вымываю, очищаю от семечек, и режу на колечки или брусочки.
  2. Чищу чесночные зубочки. Томаты хорошо промываю под краном, и отсортировываю экземпляры без вмятин и гнилостных изменений.
  3. В прожаренные 3-литровые банки выкладываю подушку из лаврушки, вишни или смородины, укропа, перца и гвоздики.
  4. На треть банку заполняю томатами, потом выкладываю несколько ломтиков перца, затем снова томаты, чтобы их слои чередовались с болгарским перцем.
  5. При наполнении банки я слегка утрамбовываю томаты, но не сильно надавливаю, чтобы на овощах не образовывались трещины.
  6. Когда наполняю банку томатами до плечиков, кладу в нее зубчики чеснока.
  7. В это время у меня на плите кипит вода.
  8. После наполнения заливаю банку до самых венчиков кипятком, чтобы все помидорки оказались погружены в жидкость. Оставляю в таком положении заготовки на 20 минут.
  9. Через специальную крышку с отверстиями сливаю остывшую воду в кастрюлю, и довожу до кипения. Банки прикрываю ошпаренными кипятком крышками из металла.
  10. Пока заливка кипит, кладу в банку соль с кристаллами сахара и уксусом.
  11. В бутыль выливаю кипящую воду, прикрываю прокипяченными металлическими крышками, и прикатываю ключом.
  12. Ставлю вниз крышкой, и укутываю теплым пледом для того, чтоб остужение происходило в замедленном темпе. Оставляю консервацию на сутки.

Остывшие томаты переставляю на полку в погреб, где они могут храниться более года.

Сладкие маринованные помидоры на зиму в 3 литровых банках


Приготовленные по данному рецепту томаты получаются нежными, мягкими и сочными. Кроме того рассол также получается вкусным. В этом случае я предпочитаю выбирать хорошо поспевшие плоды, чтобы избежать проявления кислоты в готовом блюде.

На 3-литровую банку берем:

  • отфильтрованная вода – 1.5 л;
  • яркие красные томаты – сколько потребуется в зависимости от размеров;
  • сахар – 5 ст. л. без горочки;
  • соль грубого помола– 5 ч. л.;
  • 9% уксус – 6 ст. л.;
  • перец черный – 7 горошин;
  • по желанию 1 душистая горошина;
  • пара лавровых листьев;
  • дольки чеснока – 3 шт.;
  • зонт или ½ ч. л. сушеных зерен укропа.

Консервирование провожу по такому плану:

  1. Кипячу воду в удобной емкости.
  2. Беру прожаренную в духовом шкафу банку, и перекладываю в нее промытые томаты, плотно приминая томаты.
  3. В банку выливаю кипяток, чтобы прогреть помидорки, оставляю банку на 15 минут, прикрыв ее крышкой.
  4. После этого сливаю жидкость в кастрюлю, и устанавливаю ее на плиту кипятиться. В заливку выкладываю соль, сахар, и горошковый перец.
  5. Кроме того опускаю в банку очищенный чеснок, укроп и листья лавра.
  6. В маринад вливаю уксус, и заполняю приготовленный рассолом банки с томатами.
  7. Плотно прикатываю банки крышками, консервирую ключом, и укутываю чистым, теплым пледом.
  8. Когда консервация остынет, переставляю ее в погреб.

Заготовка у меня улетает вприкуску с отваренной картошечкой, кетчупом и ломтиками нарезанного соленого сала.

Рецепт очень вкусных томатов в собственном соку

Это рецепт неимоверно вкусных маринованных помидор в собственном соку, которые отлично хранятся всю зиму в банках. Способ консервирования хорош тем, что закуска не вздуется, не взорвется, и в банке не начнет мутнеть. В пищу идут как сами плоды, так и насыщенная томатная заливка.

Ингредиенты для готовки на 1 банку объемом 3 л (или на две 1,5 л):

  • плотные красные помидорки – 2 кг %;
  • 1.5 кг плодов для перекручивания сока;
  • 1 ст. л. сахара;
  • соль – 1 ст. л.;
  • пряности в виде горсти зерен укропа, 4-5 черных горошин перца, 1 гвоздика.

Томаты в собственном соку готовятся по этапам:

  1. Вымываю и обдаю кипятком банки.
  2. Томаты полощу в воде, высушиваю, и прокалываю каждый экземпляр зубочисткой в 2-3 местах.
  3. Тесно набиваю банку помидорами, и на 10 минут заливаю тару крутым кипятком.
  4. Плоды, которые были заготовлены для томатного сока, вымываю, и нарезаю на кусочки. Пропускаю их через соковыжималку, или же прогреваю массу на огне, и протираю мякоть через сито.
  5. Сок ставлю в кастрюльке на плиту и кипячу. В жидкость закладываю соль с сахаром и пряностями.
  6. Сливаю жидкость с помидор, находящихся в банке, кипячу, и вновь на 15 минут снова заливаю их кипятком, и отцеживаю.
  7. Третий раз заливаю помидоры ароматным и густым томатным соком.
  8. Сразу прикатываю металлические крышки машинкой, ставлю емкость на крышку, и укутываю до остужения.

В томатной заливке лучше всего готовить овощи небольшого размера, так они не растрескаются, и останутся плотными и целенькими.

Помидоры с морковной ботвой на 1 литровую банку

Плотные, мясистые плоды в маринаде с добавкой из ботвы морковки эффектно смотрятся в банках, отличаются насыщенным, слегка сладковатым вкусом с пикантной остринкой, и съедаются буквально за раз.

Очень вкусные закатки делаются из расчета на 1 литровую банку:

  • томаты – зависит от габаритов, сколько поместится;
  • пара чесночных долек;
  • 5 веточек ботвы моркови;
  • средний укропный зонтик;
  • соль крупных фракций – 1 ч. л.;
  • сахар – 2 ст. л.
    ;
  • горох черного перца – 3 шт.;
  • 9% уксус – 3 ч. л.;
  • фильтрованная вода – ½ л.

Консервирование с морковной ботвой я делаю так:

  1. Стерилизую банки и окунаю в кипяток на 3 минуты крышки. Овощи и зелень мою.
  2. На плодоножках делаю проколы зубочистками. Они помогут сохранить шкурку плодов целенькими, и позволят им лучше промариноваться.
  3. Я предпочитаю использовать в этом рецепте томаты помельче, лучше черри. Они гармонично смотрятся в баночке, и можно поместить большее их количество.
  4. На дно кладу чеснок. Его можно класть целым, а можно разрезать на 3-4 части каждый зубчик. Поверх него кладу ботву и укроп, а также горошковый перец.
  5. В некоторые банки добавляю по несколько ломтиков острого перца, и помечаю, чтобы знать, где именно находится «жгучая» закуска.
  6. Далее укладываю помидорки как можно плотнее. По окончании процесса кладу последнюю веточку ботвы.
  7. Тару заполняю до самого верха кипятком. Лучше делать это так, чтобы жидкость переливалась через края. Накрываю банки крышками и оставляю в покое на 10 минут, чтобы произошла своеобразная стерилизация. После этого сливаю жидкость опять в кастрюлю. Туда же кладу сахар с солью, ставлю на плиту кипятиться.
  8. Уксус порционно лью в банку, и заливаю заготовку маринадом. Закручиваю крышки, и ставлю банки вверх дном. Герметично закатанную тару оставляю под покрывалом, чтобы процесс остывания проходил дольше.

Примерно через сутки переставляю банки в чулан или прохладное место.

Маринованные томаты как болгарские в советское время

В СССР купить такие ароматные пряные помидорки было практически невозможно. Теперь приготовить консервацию, как в советском магазине, легко и просто. А закуска получится настолько вкусной, что пальчики оближешь.

Требующиеся ингредиенты на 3 л банку:

  • мясистые спелые томаты – 2 кг;
  • пара зонтов укропа;
  • корешок хрена – до 100 г + 1 листик;
  • смородиновые листочки – 6 шт.;
  • головка чеснока;
  • горошины душистого перца;
  • пара чили-перцев;
  • отфильтрованная питьевая вода – 1. 7 л;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • уксусный раствор – 1 ст. л.;
  • соль грубого помола – 1.5 ст. л.

Помидоры, по вкусу как болгарские, делаются по шагам:

  1. Овощи с зеленью хорошенько промываю в чистой воде.
  2. Всю зелень режу ножничками, чтобы в банку вошло побольше томатов.
  3. Донышко устилаю укропом, листьями смородины и вишни, выкладываю чили и чеснок. Также на зеленую подушку кладу корешок хрена и горошины перца. Чтобы маринованные помидоры получились как болгарские в советское время, я обязательно кладу все указанные специи и зелень.
  4. Поверх выкладываю томаты, набивая банку до самого верха.
  5. Первый раз заливаю кипятком на 20 минут, и сцеживаю. В заготовку выливаю уксус.
  6. Второй раз готовлю заливку. В 1.7 л воды ввожу сахар с солью, и довожу ее до состояния кипения.
  7. Кипящим рассолом заполняю банки, и плотно прикатываю проваренными в кипятке крышками.
  8. Переворачиваю бутыль на крышку, и укутываю для остужения.

Рецепты очень вкусных маринованных помидор на зиму в банках без стерилизации можно дополнять большим количеством чеснока или добавкой острого чили, а вот экспериментировать с пропорциями соли, сахара и уксуса не рекомендую, так как закрутки могут взорваться.

Это лучший рецепт приготовления насыщенных, слегка островатых томатов, что подаются к поджаренному мясцу-гриль, поджаренному картофелю или запеченной птице.

Кисло-сладкие помидоры с яблоками и корицей – самый простой рецепт

Кисло-сладкие сочные томаты с яблоками и корицей украсят любой праздничный обед. Их вкус отличается пикантностью и необычной пряностью. Гарантирую восторг гостей – они обязательно попросят рецепт!

Овощи в маринаде готовлю из такого перечня продуктов:

  • маленькие по размерам помидорки;
  • 4-5 средних кисло-сладких яблок;
  • головка чеснока;
  • поваренная соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 6 ст. л.;
  • 9% уксус – 2 ст. л.;
  • горошковый черный перец – 3-4 шт.;
  • маленький пучок петрушки и укропа;
  • пара лаврушек;
  • пара звездочек гвоздики;
  • перемолотая в пудру корица – по усмотрению от 1 до 3 ч. л.

Готовка зимней закуски с корицей и с уксусом выглядит так:

  1. Перед тем, как приготовить томаты, следует простерилизовать банки. Я прожариваю их в духовке, набрав немного воды.
  2. На дно прожаренной банки выкладываю половину чеснока, томаты, а следом за ними помещаю яблоки, далее снова кладу остаток чеснока.
  3. Вертикально для красоты в банке ставлю веточки укропа и петрушки.
  4. В емкость также высыпаю лаврушку, гвоздику и перец. В этот момент я слегка подтрушиваю банку, чтобы пряности равномерно распределились по баночке.
  5. Первую заливку делаю кипятком на 10 минут, далее сливаю.
  6. В слитую воду добавляю кристаллы соли, сахара и порошок корицы.
  7. Все кипячу, в баночки вливаю уксус, и окончательно заливаю банку до верха маринадом.
  8. Многие переживают, если томаты помутнели: что делать, и как это исправить. На самом деле помутнение придает закатке порошок корицы. Со временем она осядет, и будет находиться только на донышке.

Оригинальность вкуса превращает простые помидоры в необычное, пикантное блюдо.

Помидоры, маринованные со свеклой

Томаты, маринованные со свеклой, уж точно удивят гостей, так как их вкус будет необычным. Свекла окрашивает сопутствующие компоненты, поэтому заготовка получается яркой и насыщенной.

Перед тем, как приготовить консервацию, следует взять:

  • спелые помидоры – чтобы хватило на 3 л банку;
  • небольшая свеколка;
  • пара яблок;
  • мелкий репчатый лук – 5-6 шт.;
  • пучок укропа;
  • пара зубков чеснока;
  • душистые горошки перца – 5-6 шт.;
  • черешковый сельдерей – 1 шт.;
  • 1 ст. л. соли;
  • сахар – ½ стакана;
  • уксус 9% — 3 ст. л.

Далее расскажу, как сделать оригинальную зимнюю заготовку:

  1. Очищаю свеклу, и нарезаю ее брусочками, лук чищу, и режу на половинки, яблоки делю на четверти, и вырезаю сердцевинку.
  2. На дно укладываю чеснок, укроп, и перец с сельдереем. По вкусу сельдерей можно не класть.
  3. Далее помещаю в банку все овощные заготовки.
  4. Делаю первую заливку кипятком, и оставляю на 20 минут, после чего сливаю.
  5. Добавляю сахар с солью и снова кипячу.
  6. В банку вливаю уксус, и сразу наполняю ее до верха маринадом.
  7. Закручиваю пропаренными крышками, и укутываю до полного остужения.

Этот рецепт можно готовить с малиновыми листьями. Этот прием способствует тому, что ломтики свеклы получаются хрустящие, и их также можно подавать к столу.

Маринованные томаты с сухой горчицей на зиму

Консервация с сухой горчицей в результате получается пряной и слегка остренькой. Маринад в этом случае будет слегка подкрашен в желтый цвет, и горчичный порошок выпадет со временем в осадок.

Продукты:

  • тугие мясистые томаты – 2 кг;
  • чили-перец – ½ стручка;
  • питьевая вода из фильтра – 1 л;
  • головка молодого чеснока;
  • порошок сухой горчицы – 10 г;
  • укропные семечки и ветки – по вкусу;
  • сахар – рюмка 50 г;
  • соль – рюмка с верхом 60 г.

Принцип закатки консервации:

  1. В кастрюлю вливаю воду, и кладу туда соль с сахарные кристаллы. Довожу рассол до кипения, и кипячу 2-3 минуты.
  2. Промытые томаты осторожно накладываю в бутыль, чтобы они не лопались.
  3. Перец с чесноком нарезаю.
  4. К томатам отправляю лаврушку, семечки и ветки укропа, чеснок и горький перец, и засыпаю все горчичным порошком.
  5. Заготовку заполняю кипящим рассолом, и закатываю с помощью машинки прокипяченными ранее металлическими крышками.
  6. Ставлю на крышку, укутываю, и остужаю около 15 часов.
  7. После этого опускаю закатки в погреб.
  8. Подаю сочные помидорки как закуску к любому блюду, и они съедаются в два счета.

Разнообразие рецептов маринованных помидоров позволят удовлетворить гастрономические потребности самого изысканного кулинара. Добавка острого перца, порошковой горчицы или корицы позволяет оттенить приятный вкус томатов, и создать не просто закуску, а кулинарный шедевр.

Далее предлагаю видео, в котором детально показан рецепт вкусных маринованных томатов по шагам.

Пошаговые рецепты приготовления помидоров в собственном соку на зиму

Лучшие рецепты маринованных овощей

admin

Содержание:1 Помидоры в собственном соку в кожуре1.1 Ингредиенты1.2 Как правильно выбрать томаты1.3 Томаты в собственном соку на зиму – пошаговый рецепт1.4 Помидоры в…

Летом и осенью мы активно консервируем овощи и фрукты. У меня есть небольшой участок, на котором растут все необходимые мне растения. Мы с сыном очень любим томаты в любом виде, но особенно свежие. К сожалению, до зимы они не сохраняются, поэтому мы заготавливаем помидоры всеми возможными способами.

Сегодня я хочу поделиться с вами двумя рецептами консервации томатов: в кожуре и без. Консервированные помидоры в собственном соку – это рецепт на века.  Он простой, понятный и для него используются самые обычные ингредиенты.

Помидоры в собственном соку в кожуре

Необходимая кухонная утварь и посуда: литровые банки, крышки, емкость для сока, ложка и зубочистка.

Ингредиенты

Помидорысколько войдет в 4 банки
Томатный сок3 л
Соль5 ст. л.
Сахар6 ст. л.
Уксус3 ст. л.
Лавровый лист3 шт.
Душистый перец (горошек)20 шт.
Кипяток3 л

Как правильно выбрать томаты

  • Для консервации лучше всего использовать томаты небольшого размера.
  • Осмотрите овощи на наличие пятен и гнили. Целые на вид, но очень мягкие помидоры нельзя консервировать, они уже начали портиться.
  • Домашние помидоры очень сочные и быстрее портятся, поэтому их нужно тщательно отбирать.
  • Выбирайте плотные плоды, такие томаты хорошо сохраняют форму и не превратятся в кашу при консервации. Если вы купили помидоры на рынке или в магазине, перед тем, как консервировать, разрежьте их.
  • Бывает, что красные и красивые на вид плоды, жесткие и белые внутри. Их не следует использовать, они и после обработки останутся жесткими.

Томаты в собственном соку на зиму – пошаговый рецепт

  1. Простерилизуйте чистые литровые банки.
  2. На дно каждой банки положите 1 лавровый лист и 5 горошинок душистого перца.
  3. Проткните помидоры с двух сторон зубочисткой для того, чтобы маринад попал внутрь.
  4. Заполните банки чистыми помидорами. Заполняйте аккуратно, не прижимайте овощи, чтобы они не помялись и не лопнули.
  5. Залейте банки с помидорами крутым кипятком.
  6. В это время подготовьте маринад. Возьмите 3 литра томатного сока, добавьте в него 5 ст. л. соли и 6 ст. л. сахара. Перемешайте и поставьте на плиту. Кипятить маринад нужно 15 минут. В конце варки добавьте в сок 3 ст. л. уксуса.
  7. За время, пока кипел маринад, помидоры простерилизовались, и теперь нужно слить с них воду.
  8. Теперь залейте помидоры кипящим маринадом и плотно закройте банки крышками. Помидоры в собственном соку по этому рецепту готовятся без стерилизации.

Помидоры в собственном соку: видео приготовления

Рекомендую посмотреть это видео. В нем показан простой рецепт приготовления помидор в собственном соку.

Помидоры в собственном соку без кожуры

  • Время приготовления: 1 час 30 минут.
  • Количество порций: 6 банок, емкостью 1 литр.
  • Необходимая кухонная утварь и посуда: нож, 6 банок, чайная и столовая ложки и емкость для стерилизации.

Ингредиенты

Помидорысколько войдет в 6 банок
Лавровый лист12 шт.
Гвоздикапо вкусу
Уксус6 ст. л.
Сахар12 ч. л.
Соль6 ч. л. (с горкой)

Пошаговый рецепт

  1. Помойте помидоры и залейте их кипятком на 5 минут.
  2. Затем слейте кипяток и обдайте их холодной водой. Это делается для того, чтобы легче было кожица легче отделялась.
  3. Снимите с них кожицу и вырежьте сердцевину.
  4. Возьмите 6 банок емкостью 1 литр. На дно каждой банки положите по 2 лавровых листочка и несколько палочек гвоздики.
  5. Затем кладите в каждую банку по 1 ч. л. ложки соли (с горкой), 2 ч. л. сахара и 1 ст. л. 9% уксуса.
  6. Очищенные помидоры немного прогрейте.
  7. Кладите помидоры в банки, они должны лежать достаточно плотно. После того как выложите все помидоры, в емкости, где они хранились, останется сок. Его нужно равномерно разлить по банкам.
  8. Заготовленные банки поставьте в посуду для стерилизации. Она должна вместить все банки. Ставьте так, чтобы банки не касались стенок емкости, иначе стекло треснет. Налейте в эту посуду воду так, чтобы она закрывала банки больше чем наполовину.
  9. Накройте банки крышками и стерилизуйте 1 час после закипания.
  10. Если вы используете закручивающиеся крышки, закрутите из не плотно. Если закаточные, то просто накройте ими банки.
  11. Стерилизованные банки плотно закрутите крышками или закатайте, переверните и укутайте полотенцем или одеялом. Оставьте на сутки.

Видеорецепт

Рекомендую посмотреть этот видеорецепт консервирования томатов.

Как хранить

  • Любые заготовки лучше всего хранить в подвале. Он идеально подходит для этого, ведь летом там прохладнее, а зимой намного теплее, чем на улице. Минусом некоторых подвалов можно назвать высокую влажность, из-за нее портятся крышки на банках.
  • Но это в том случае, если держать закатку слишком долго. Если у вас нет подвала, но есть какие-либо подсобные помещения, их также можно использовать для хранения. Главное, чтобы зимой температура в них не опускалась ниже ноля.
  • Многие хранят заготовки в кладовке, и это правильно, вполне подходящее место. Если у вас большая квартира, можно оборудовать отдельный уголок для хранения консервации. В маленькой квартире с забитой кладовкой можно хранить банки в кухонных шкафчиках или в любом укромной уголке.
  • Главное, чтобы он находился подальше от радиаторов или других нагревательных приборов. Консервация, приготовленная по всем правилам, отлично сохранится при комнатной температуре.

С чем подать

  • Такие томаты можно подать как закуску к мясу или рыбе. Томаты прекрасно подойдут к любым блюдам из картофеля. Это может быть пюре, жаренная или отваренная в мундире картошка.
  • Для каши и макарон такая заготовка также будет прекрасным дополнением.
  • Их можно использовать не только как закуску, но и как заправку для борща, мясного и овощного рагу. Они могут стать заменой свежих томатов, томатного сока и томатной пасты. С такими томатами можно приготовить блюда из фасоли.

Полезные советы

  • Стерилизовать банки можно при помощи горячего пара. Для этого вам понадобится кастрюля и металлическое сито такого размера, чтобы накрыть кастрюлю. Поставьте кастрюлю с водой на огонь и накройте ее ситом, чтобы оно устойчиво стояло. Сверху поставьте банки горлышками вниз. Так они должны стоять над паром 10 минут. Крышки можно просто прокипятить в любой емкости.
  • Помидоры черри в собственном соку готовятся так же, как и обычные томаты. Я рекомендую их консервировать с кожурой, потому что они мелкие и на их очистку уйдет очень много времени.
  • Помидоры в собственном соку иногда готовят с томатной пастой. Возьмите 500 г томатной пасты, 500 мл воды, 100 г сахара 60 г и соли. Кипятите этот маринад 15 минут и залейте им томаты как указано в первом рецепте.

Варианты рецептов

  • Рекомендую рецепт помидоров на зиму «Пальчики оближешь».
  • Также есть рецепт очень вкусных консервированных помидоров на зиму. Они будут прекрасной закуской и дополнением к любому блюду.
  • Если вы не нашли подходящий для вас рецепт, посмотрите другие рецепты консервации помидоров на зиму.

Хочу попросить читателей поделиться своими рецептами консервации. Если вы делаете особенный маринад или знаете, как быстро и удобно стерилизовать банки, оставляйте свои комментарии. Приятного аппетита!

Помидоры в собственном соку на зиму БЕЗ кожицы, уксуса, стерилизации и сахара • Жизнь

Какое у меня бинго по названию получилось — собрала все преимущества! Хотя не все… Ведь преимуществ у рецепта куда больше. Эти помидоры в собственном соку на зиму без всего перечисленного в заголовке, а еще они без кожицы, и это значит, что готовить с ними зимой будет еще удобнее.

Как показали годы практики («Кх, кх,» — в комнату вошла баба Галя)… Так вот, в заготовках — во всех — я уважаю одну определенную характеристику больше остальных: УНИВЕРСАЛЬНОСТЬ. Это когда делаешь одну штуку, и затем крутишь-вертишь ею, и со всех сторон она хороша. И всюду годится!

Именно поэтому у меня только один рецепт по заготовке огурцов. И очень аскетичный… Я его даже ни разу не публиковала, ибо как-то ничего особенного. Но я знаю, что 100% разойдется, и что я смогу добавлять их во все желаемое.

Так же история со сладким перцем — я его запекаю, чищу и замораживаю. Потом мариную, как в этой статье, делаю ленивый фаршированный перец, рулетики всякие, пиццу, добавляю в супы-борщи-рагу и все такое прочее.

Люблю я такую простую логику заготовок! И не люблю сложную: 5 баночек того, 3 баночки другого… В сезон, когда у меня 2-3-4 ящика чего-то, я не выпендриваюсь перед ними.

Из помидоров я делаю 3-4 регулярные заготовки. Во-первых, каждый год варю свой кетчуп, ибо любим его немыслимо. Во-вторых, сушу или вялю. В-третьих, делаю конфи — это взрыв вкуса! И в-четвертых, делаю универсальную заготовку, которой и посвящена эта публикация. Это самая универсальная заготовка из возможных!

Помидоры в собственном соку на зиму готовлю без кожицы, чтобы потом не возиться, и режу кусочками. Опять-таки, чтобы потом не возиться. Закрываю в не очень большие баночки: взяла, открыла, использовала без остатка.


Помидоры в собственном соку на зиму: видео


Помидоры в собственном соку на зиму без кожицы, уксуса, стерилизации и сахара

  • 3 кг помидоров на кусочки
  • 1,5 кг помидоров на сок
  • 500 г фруктов яблоки, сливы, персики
  • 45 г соли 3 ст. л.
  • Помидоры сортирую так: для кусочков беру ровные, чтобы их было проще чистить и резать, а на сок идут остальные.

  • Первым делом подготовьте сок. Грубо нарежьте помидоры, хорошенько их вымыв. Очистите и грубо нарежьте фрукты.

  • Теперь нужно извлечь сок из томатов и фруктов. Проще всего делать это при помощи соковыжималки.

  • Если соковыжималки у вас нет, измельчите плоды при помощи блендера и протрите через сито, чтобы избавиться от остатков кожицы и семян.

  • Теперь займемся помидорами на кусочки. Сделайте крестообразный надрез на каждом помидоре и залейте их кипятком.

  • Оставьте на 30-40 секунд, а затем извлеките из воды.

  • Снимите кожицу с томатов. Нарежьте помидоры, удаляя плотную часть там, где была прикреплена плодоножка

  • Нарезанные помидоры я отправляю на сито, чтобы избавить от лишнего сока.

  • Отправляйте кусочки в большую кастрюлю. Для описанной в списке ингредиентов порции я использую 5-литровую кастрюлю.

  • Кусочки залейте ранее подготовленным соком. Добавьте соль и перемешайте.

  • Отправляйте смесь на огонь и доведите ее до кипения. Дайте прокипеть на небольшом огне в течение 5 минут.

  • Подготовьте банки желаемого размера. Стерилизую просто в микроволновке, а крышки — на плите в кастрюльке.

  • Разлейте томатную смесь по стерильным банкам и укупорьте.

  • Укупорив банки, укутайте их, перевернув вверх дном. Оставьте до остывания, а затем переместите на хранение.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Помидоры в собственном соку на зиму (сладкие) — рецепт с чесноком и уксусом

Заготовка на зиму помидоры в собственном соку – классический рецепт быстрого приготовления сладких консервированных помидоров в натуральном томатном соке. Домашняя консервация помидор с уксусом, чесноком и пряностями в холодное время года своим пикантным вкусом дополнит любимое мясное блюдо, заменит томатную пасту для заправки борща, сэкономит время на приготовление соуса к спагетти, томатного соуса как в пиццерии, станет любимой закуской домочадцев.

Помидоры в томатном соке, который можно приготовить любым известным способом – в соковыжималке, соковарке, мясорубке – вкусно заменяют свежие томаты при выпекании классической пиццы в домашних условиях. Томатный сок из помидоров в собственном соку заготовленных на зиму в литровых банках удобно использовать дома отдельно, как натуральный напиток из томатов или вместе со слабосолёными вкусными помидорами.

Заготовка на зиму

Помидоры в собственном соку, рецепт Черри или обычные красноплодные томаты можно консервировать на зиму сладкие и несладкие. Помимо вкусовых качеств существует разные рецепты консервирования помидоров в томатном соке – очищенных или неочищенных от кожицы томатов. Разница во времени при приготовлении помидоров в собственном соку на зиму в обоих способах незначительна, но на вкусе заготовки сказывается отсутствие либо наличие кожицы на помидорах.

Помидоры в собственном соку, рецепт на зиму с уксусом – рецепт быстрого приготовления неочищенных томатов. Очищаем помидоры перед самой подачей на стол зимой или добавлением в супы, салаты, соусы. Томаты с неочищенной кожицей не раскисают в соковой заливке и на зиму более длительное время сохраняются целыми, чем без кожицы.

Совет от Чудо-Повара. Кожура, которая покрывает помидоры (обычных засолочных сортов или Черри), предотвращает вытекание сока, тем самым сохраняя целостность томатов. Помните об этом выбирая рецепт консервирования.

Теперь Вы видите ощутимые плюсы этого рецепта томатов в собственном соку, количество заливки в котором рассчитано на 5 литровых банок.

Порция: 5

70 мин

27 кКал на 100 г

Ингредиенты для закатки томатов в собственном соку с чесноком

  • помидоры свежие;
  • сахар – 200 г;
  • томатный сок – 3 литра;
  • чеснок измельчённый – 2,5 ч.л.;
  • соль – 50 г;
  • гвоздика сушёная – 5 цветочков;
  • перец душистый горошек – 5 шт.;
  • корица молотая – 0,25 ч.л.;
  • уксус 70% – 1 ч.л.

Классический рецепт помидоров в собственном соку на зиму с уксусом

  1. Томаты для консервирования берём небольших размеров круглых или сливовидных сортов.
  2. Промываем помидорки, просушиваем.
  3. Далее каждый овощ вокруг плодоножки прокалываем с помощью зубочистки в 3-4 местах.
  4. Укладываем плотно томаты в стерилизованные просохшие литровые банки.
  5. Делаем томатный сок из свежих помидор. При отсутствии достаточного времени или количества помидоров вместо сока можно развести томатную пасту. Для приготовления томатного сока помидоры без кожицы перекручиваем через мясорубку.
  6. Томатный сок выливаем в кастрюлю и ставим на плиту.
  7. Доводим сок до кипения. Всыпаем в него сахар, соль, корицу и завёрнутые в марлевый мешочек (узелочек) перец и гвоздику.
  8. Варим томатную заливку на медленном огне около 30 минут, помешивая.
  9. Узелок со специями вынимаем и выбрасываем.
  10. После этого в уваренный томатный сок добавляем пропущенный через пресс чеснок и уксус. Даём томатной заливке закипеть и убираем её с огня.
  11. Разливаем ароматный горячий томатный сок в банки с помидорами и прикрываем прокипячёнными крышками.
  12. Стерилизуем в 1 литровых банках помидоры в собственном соку 30 минут с момента закипания воды в кастрюле. Банки закатываем жестяными крышками.
  13. Консервированные в собственном соку помидоры на зиму убираем под одеяло, оставляем закатки до полного остывания.

Хранятся такие домашние заготовки помидоров в собственном соку с уксусом зимой при комнатной температуре, что немаловажно в городских условиях проживания.

Помидоры на зиму Помидоры в собственном соку на зиму сладкие со стерилизацией, Как закрыть помидоры в собственном соку на зиму

Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации, простой рецепт

Плюс этого способа заготовки – быстрота и простота. За час можно закатать батарею банок и совершенно не утомиться. А «фишка» в том, что готовятся помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации, простой рецепт, которым пользуюсь много лет, ни разу меня не подводил. Помидоры консервирую с кожицей, снимаю только с тех, что используются для сока. Но это не обязательно. Чтоб максимально ускорить и упростить процесс, можно перемолоть помидоры блендером и проварить. Если такой вариант вам не подходит, посмотрите вот этот рецепт, в нем сок протирается через сито, а томаты заготавливаются без шкурки.

В рецепт помидоров в собственном соку со стерилизацией я не добавляю ничего кроме соли. Вы можете добавить сахар, лаврушку, перец горошком или бутончик гвоздики.

Ингредиенты

Для заготовки на зиму вкусных помидор в собственном соку понадобится:

  • спелые мясистые помидоры – 1 кг;
  • томаты для сока (мелкие, примятые) – 1,5 кг;
  • соль – 1 ч. л.

Как сделать помидоры в собственном соку на зиму. Рецепт со стерилизацией

В этом рецепте я использовал помидоры двух сортов: мясистые с плотной кожицей и круглые сочные (они на фото справа). Первые останутся целыми, с них даже кожицу снимать не буду. Вторые понадобятся для сока. В этот раз я не буду протирать томатное пюре через сито, но кожицу с помидоров сниму.

Помидоры для сока заливаю кипящей водой. Накрываю, пусть распариваются минут десять. Затем воду сливаю. Перекладываю в холодную воду. После контрастных водных процедур шкурка отделится легко.

Снимаю кожицу, разрезаю пополам. Если внутри есть белые прожилки (возле плодоножки и в середине), эту часть мякоти срезаю.

Перемалываю томаты блендером. Можно задействовать мясорубку, дополнив ее специальной насадкой, которая задержит семена и сок будет чистым, без примесей. Либо протереть через сито, если для вас это принципиально.

В тщательно вымытые банки укладываю помидоры. В 700-граммовые у меня входит 7-8 штук. На дно кладу покрупнее, в середину и наверх помельче. Укладываю плотно, но не так, чтобы с усилием.

Кипячу воду. Наливаю в банки крутой кипяток. Лить нужно на помидоры, чтобы кипяток постепенно заполнял пустоты, и стекло равномерно нагревалось.

Прикрываю крышками. Сверху закутываю плотным полотенцем или набрасываю плед. В таком виде помидоры будут стоять 20 минут. Это своеобразная стерилизация – кипяток прогревает и томаты, и банки.

Сливаю воду через крышку с отверстиями. В другой кастрюльке уже кипит вода для следующей заливки. Делаю вторую заливку, накрываю крышками, укутываю на 15 минут.

Томатный сок довожу на сильном огне до кипения. Пену не снимаю. Накрываю плотно емкость, продолжаю кипятить пять минут, но уже на слабом огоньке.

Пена пропала, томатное пюре проварилось. Если нужно уварить, то делайте огонь посильнее, если только хорошо распарить, то кипение должно быть едва заметным. После десяти минут кипения добавляю соль.

Сливаю воду. Сразу заливаю томатным соком и тут же закручиваю машинкой. Так же и с остальными банками.

Переворачиваю вверх донышком, пусть постоят минут пять, чтобы проверить герметичность закрутки. Затем заворачиваю в бумагу и прячу в «шубу» из одеяла или теплой куртки.

Остывать банки будут примерно сутки. Потом переставляю в кладовую. Никакие особые условия для хранения не требуются, но место должно быть темным, сухим и желательно подальше от тепла.

Ну вот и сделана еще одна нужная и практичная заготовка – помидоры в собственном соку на зиму, простой рецепт без стерилизации и долгой подготовки ингредиентов. Надеюсь, друзья, вам он тоже пригодится! Удачных и вкусных вам заготовок! Ваш Плюшкин.

Рецепт с небольшими изменениями в видео формате:

Помидоры в собственном соку на зиму рецепт с фото

Помидоры в собственном соку на зиму, наверное, сегодня не найдется хозяйки, которая бы не делала на зиму эту замечательную заготовку.

Эта консервация практически является закаткой типа «два в одном». В результате мы получаем вкусные помидоры к любому гарниру и практически универсальный томатный соус для приготовления других блюд.

В этом рецепте я не использую никакие специи и травы, а только соль, сахар и уксус, поэтому вкус заготовки действительно получается насыщенно томатным без всяких дополнений. Сами же помидоры настолько вкусные и натуральные, что исчезают с невероятной скоростью.

Преимущества

Помидоры в собственном соку готовятся довольно-таки быстро, а главное – без скучной и утомительной стерилизации.

Ингредиенты для помидоров в собственном соку на зиму


  • Помидоры — 5 кг
  • Сахарный песок — 2 ст. л.
  • Соль — 3 ст. л.
  • Уксус — 2 ст. л.
  • Чеснок (по желанию) — 4 зубчика
  • Перец черный горошком — 5 шт.

Рецепт помидоров в собственном соку на зиму

  1. Все томаты тщательно перебираем, вырезаем слегка подпорченные места. Затем необходимо их хорошо вымыть.

    Часть помидоров, около 2 кг, которые пойдут на томатный сок, необходимо порезать на части для удобства.

  2. Нарезанные помидоры перекручиваем через мясорубку с мелкими отверстиями.

    Если вас смущают мелкие семена помидора, то на этом этапе полученную томатную массу можно перетереть через сито.

  3. Далее готовим стеклянную тару для консервации.

    Банки нужно тщательно вымыть с применением пищевой соды, хорошо ополоснуть под проточной водой и простерилизовать.

  4. В простерилизованные банки укладываем чистые помидоры.

    По желанию, на дно банки можно бросить несколько зубков чеснока и парочку горошин черного перца. Но это необязательно.

  5. Далее ставим кипятить достаточное количество воды.

  6. По истечении необходимого для прогревания овощей времени, воду из банки сливаем.

    И ставим кипятить подготовленное ранее томатное пюре. В это время насыпаем в банку соль, сахарный песок и наливаем уксус. Закипевшим пюре заливаем помидоры и сразу же укупориваем металлическими крышками.

    Переворачиваем емкости вверх дном, укутываем их и оставляем до полного остывания.

  7. Помидоры в собственном соку на зиму готовы!

    Теперь в холодное время года вы сможете отведать вкусный помидорчик с любым гарниром, да и с удовольствием насладиться томатным соком.

Приятного аппетита!

Простой способ приготовления томатов в домашних условиях

Этот метод консервирования томатов очень прост — не требуется грязной очистки от кожуры. Просто взбейте помидоры в кухонном комбайне, варите столько или меньше, сколько хотите, и обработайте. У вас будут готовые домашние консервы из помидоров, которыми вы сможете наслаждаться всю зиму. (Перейти к рецепту.)

Кажется, все здесь, на нашем большом белом севере, немного позже, чем в остальном мире. Ревень выталкивается из холодной почвы в мае, нарциссы наконец зацветают в июне, а помидоры получают свое дорогое сладкое время.В июле и августе, когда я читал обо всех чудесных вещах, которые все в южных широтах делают со своими свежими садовыми помидорами, наши были маленькими зелеными шариками на больших листовых растениях, и я ревновал. Те немногие, что действительно созрели в саду, смаковали вздохами удовольствия.

Когда несколько недель назад угрожали морозы, я собрал ведра, полные твердых зеленых помидоров, прежде чем бросить растения в компостную кучу. Щедрость была разложена в неглубоких картонных коробках по всему подвальному этажу, и то, что природа начала снаружи, постепенно созревает внутри, создавая предзнаменование Рождества — яркие шары разных оттенков красного и зеленого.

Что хорошо, потому что наш двор сейчас выглядит так:

У нас выпал ранний снег.

Наш мир белый.

Я люблю красоту всего этого,

. . . но надеюсь, что он снова уйдет.

В первом снегопаде есть что-то захватывающее. Было уютно сегодня приходить домой после работы и помешивать кипящую горшок с помидорами, пока они медленно превращались в густой томатный соус.

Все очень просто — помидоры, немного соли, один-два лаврового листа и немного ленивого помешивания.

Белый мир за моим окном доставил мне удовольствие выставить большую партию садовых даров. Эти блестящие, как жемчужины, красные банки консервированных помидоров украсят зимний день, когда новизна бесконечного белого вещества уже давно улетучилась, и мы умираем от глотка весны.

Это даже не рецепт, а скорее предложение. Я ленив и чистить помидоры, а затем консервировать их — это слишком много работы, поэтому я всегда «кладу» свои помидоры вот так.. . Поместите их в кухонный комбайн, приготовьте какое-то время, а затем разложите по горячим стерилизованным банкам. Выполнено.

Это идеальное занятие для простуды, когда вы ничего не можете сделать вне осеннего дня, и восполняет эту скрытую первобытную потребность готовить пищу для предстоящей долгой зимы.

* * * * *

Кухня Frau Примечания: Вы можете просто сохранить протертые и вареные помидоры в том виде, в каком они есть, или добавить немного соли, возможно, тушить их с лавровым листом. Вы можете сделать все возможное, добавить чеснок, лук, итальянские специи и приготовить настоящий томатный соус.Обычно я делаю соус довольно простым, затем я могу использовать его позже, чтобы сделать основу для соуса для спагетти, добавить его в перец чили или добавить в супы и тушеные блюда. Так удобно иметь в кладовой припасы этого простого томатного пюре.

Если вы не занимаетесь консервированием, переложите тушеное и охлажденное томатное пюре в емкости для заморозки и заморозьте — так же удобно.

Простые консервированные помидоры
  • количество помидоров (насколько это конкретно?) — не менее 5 фунтов / 2 кг * см. Примечание ниже
  • может немного соли, а может и нет (использовать крупную или маринованную соль)
  • лавровый лист-два (по желанию)
  • 1 столовая ложка лимонного сока в бутылках на литр томатного пюре * (см. Примечание ниже)

Вымыть помидоры и вырезать сердцевины.Вырежьте все пятна и положите их в чашу кухонного комбайна (заполните ее примерно на).

Взбейте помидоры до состояния пюре, но не так долго, чтобы семена не измельчились.

Налейте томатное пюре в большую кастрюлю с толстым дном. Убедитесь, что он достаточно большой, чтобы оставить достаточно места для закипания — не более чем на ¾ — иначе он выкипит (не спрашивайте меня, откуда я знаю — все, что я скажу, это тяжелая уборка и нелестные ругательства. -слова.)

Доведите пюре до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и дайте ему слегка закипеть без крышки, время от времени помешивая, в течение часа или более.

Время, которое вы дадите закипеть, зависит от того, насколько водянистые ваши помидоры (сливовые помидоры более «мясистые»), насколько широка ваша кастрюля (больше поверхности для кипячения), какой густоты вы хотите, чтобы окончательный соус был, и насколько вы терпеливы. Я считаю, что обычно мне требуется как минимум один час, но кипячение в течение 2–3 часов делает соус более вкусным и густым. Несколько лет, когда я был в спешке и варил его совсем недолго, он все еще был в порядке — только тоньше и, возможно, нужно было немного больше кипятить в любой посуде, в которой я его использовал.

Пена поднимется наверх, но после длительного кипячения она снова войдет в помидоры. Если вы решили солить томатное пюре, добавьте по вкусу. Обычно я оцениваю, сколько у меня есть пюре, и добавляю примерно ½ чайной ложки / 2,5 мл на литр, затем пробую и регулирую количество. Добавьте лавровый лист, если вы его используете.

Пока томатная смесь кипит, простерилизуйте количество консервных банок, которое, по вашему мнению, потребуется (плюс одна или две дополнительные), вымыв их в посудомоечной машине с максимальной температурой.Оставьте их в посудомоечной машине, чтобы они оставались горячими, пока они вам не понадобятся. За 10 минут до окончания мытья банок установите такое же количество металлических крышек в кастрюлю с водой и нагрейте на плите.

Когда томатная смесь станет желаемой, удалите лавровый лист. Перелейте его в горячие стерилизованные банки для консервирования, используя при необходимости воронку с широким горлышком. Наполните каждую банку наполовину, добавьте 1 столовую ложку лимонного сока в каждую банку и наполняйте ее до конца, пока она не будет заполнена на ½ дюйма (1 см) от верха.Работайте только с 2 или 3 банками за раз, чтобы остальные оставались горячими в посудомоечной машине. Пока вы наполняете банки, держите томатное пюре кипящим, чтобы оно попадало в банки как можно более горячим. Мне нравится работать прямо у плиты, ставя банки на противень, чтобы собирать капли, когда я наполняю их.

Протрите диски чистой влажной тканью и наденьте горячие металлические крышки с защелками. Слегка навинтите металлические кольца и обработайте банки на кипящей водяной бане в течение 20 минут для литровых банок (15 минут для литровых банок).

Выньте банки из горячей воды и поставьте их на полотенце на столешнице, чтобы они не трогали, пока они не остынут. Наслаждайтесь крошечным «хлопком», который появляется, когда каждая банка закрывается. (Любые банки, крышка которых не опущена, храните в холодильнике и используйте на следующей неделе.)

Если вы замораживаете соус, дайте кастрюле остыть, затем переложите в чистые контейнеры для замораживания и заморозьте.

* Примечание. Используя смесь обычных и сливовых помидоров, 5 фунтов помидоров приготовили около 7 чашек пюре за полчаса и 5 чашек пюре за 1 час.

Итак, из каждого фунта помидора получается около 1 стакана пюре после 1 часа приготовления, чтобы дать вам очень приблизительную оценку (с помощью моих ненаучных методов).

* Примечание. Я добавил лимонный сок после того, как искал рекомендации по консервированным помидорам. Я обнаружил, что каждый источник сказал, что лимонный сок необходимо добавлять в консервированные помидоры, поскольку они (что удивительно) сами по себе недостаточно кислые. Я никогда не использовал лимонный сок, и мои помидоры всегда были хорошими, но теперь я буду использовать его для обеспечения безопасности. (Или вы можете использовать лимонную кислоту.Одна столовая ложка лимонного сока = ¼ чайной ложки лимонной кислоты.) Если помидоры кажутся слишком кислыми с добавлением лимонного сока или лимонной кислоты, добавьте около 1 чайной ложки сахара на литр, чтобы компенсировать кислотность.

Приятного аппетита!

Зарегистрируйтесь здесь, чтобы получать новые рецепты Kitchen Frau прямо на свой почтовый ящик и получать удобные и полезные советы по приготовлению каждого рецепта.

Если вам нравятся мои рецепты, подписывайтесь на меня в Instagram, Pinterest, Twitter и Facebook. Ты сделаешь мой день лучше!

Не забудьте ввести PIN-код, чтобы сохранить рецепт:

Возможно вам понравится:

Домашние консервы из персиков с ванилью

Простой способ консервирования маринованных огурцов в духовке

Острая и острая сальса из цуккини

Сладкий и пикантный персик грушевый чатни

Розлив помидоров в бутылки с использованием метода водяной бани: пошаговое руководство

Неважно, часто ли вы используете помидоры в кулинарии, в салатах и ​​т. Д., Их всегда бывает в избытке, и этот простой способ розлива помидоров в бутылки с водяной баней — отличный способ сохранить их на зимние месяцы. предстоящий.

Не так много лет назад и совсем недавно, когда мои мама и папа росли, мы были нацией «разливщиков».

Мы бы не стали дважды думать о сохранении летнего изобилия фруктов и овощей из наших садов, участков и всех продуктов, которые могли бы дать нам соседи, друзья и семья.

Мои родители помнят своих родителей, моих бабушек и дедушек, которые разливали и консервировали каждый год, и самым популярным ингредиентом в бутылках были помидоры.

В настоящее время у нас больше шансов достать «банку помидоров» в супермаркете, но, если у вас ДЕЙСТВИТЕЛЬНО есть доступ к выращенным в домашних условиях помидорам, то это способ сохранить их на зиму, и это действительно простой способ. который много лет служил нашим родителям, бабушкам и дедушкам.

Розлив в бутылки был популярен не только среди «деревенских жителей»; моя бабушка по отцовской линии жила на окраине Лондона и была страстным хранителем … у моего дедушки был небольшой сад, но у большинства их соседей были участки, если у них не было садов.

Так что в течение года всегда было «избыток» чего-то, что нужно было сохранить. Розлив в бутылки и консервирование были очень популярны (и даже поощрялись) в годы войны, поскольку люди пытались сохранить то, что у них было, на предстоящие суровые зимы.

Неважно, часто ли вы используете свои помидоры в кулинарии, в салатах и ​​т. Д., Кажется, что их всегда бывает в избытке, и этот простой метод сохранения их на водяной бане — отличный способ сохранить их на зимние месяцы. предстоящий.

Не только это, но если вы не выращиваете самостоятельно, то обратите внимание на дешевые скидки в конце сезона, когда ящики помидоров можно купить за невысокие деньги, особенно в конце дня в фермерских магазинах и на рынках. .

Мне нравится этот метод розлива в бутылки с водяной баней, и я разливаю в бутылки все, что угодно, например, лук, перец, вишню, яблоки, груши, сливы, а также мясо и рыбу в горшочках — другие рецепты, которым скоро будут следовать, а также рецепты паштетов, терринов, риллетов и смесей для пирогов.

В этом году я съел килограммы и килограммы помидоров, как с огорода, так и с приусадебных участков моего соседа и с местных фермерских рынков; они продолжали приходить, и мы ели их каждый день в салатах и ​​по приготовленным рецептам.

Но, наконец, наступает время, когда вам нужно подумать о том, чтобы их сохранить, и с недавно приобретенной игрушкой на фронте «кулинарного баттерона», а именно с электрическим стерилизатором, я решил разлить в бутылки ) основное перенасыщение наших помидоров.

Электрическая водяная баня

Я всегда жаждал одного из них, так как они берут на себя столько хлопот с духовкой и водяной баней из-за безопасного хранения, а мой новый стерилизатор имеет изящную маленькую функцию «установить температуру» и «установить время», так что вы можете ходить прочь, как только бутылки будут погружены и приготовлены.

ПРИМЕЧАНИЕ. Вы можете использовать этот метод водяной бани на варочной поверхности (с термометром) и в духовке, как это делали мои дедушка и бабушка, когда консервировали таким образом.

Сегодня я делюсь простым рецептом садовых помидоров в бутылках, но в течение следующих нескольких недель я буду добавлять вариации этого рецепта для лаванды и любистока, чтобы вы могли увидеть, что еще можно сделать с базовым рецептом томатов в бутылках .

Этот рецепт требует любого избытка садовых помидоров, которые у вас есть, но я очень успешно использовал этот метод для разливаемых по бутылкам томатов из бифштекса, помидоров в грейппе, сливовых помидоров и помидоров черри.

Главное, что нужно помнить, приступая к реализации такого проекта, — это хорошо подготовиться; вам понадобится несколько банок, которые были вымыты и простерилизованы, а также под рукой есть лимонный сок, морская соль и сахар.

Также необходимо убедиться, что у вас достаточно резиновых уплотнительных колец, если вы используете метод розлива по методу Килнера или Ле Парфе.Существуют также банки с завинчивающейся крышкой с отдельными заглушками; убедитесь, что у вас достаточно отдельных заглушек. (В этом методе используются банки Familia Wiss Jars).

Убедитесь, что на вашем рабочем месте есть миски для кожуры помидоров и много разделочных досок для резки помидоров.

Я надеюсь, что этот рецепт окажется полезным в качестве основного метода для тех из вас, у кого «избыток помидоров», и если вы используете духовку или водяную баню на плите, пожалуйста, не забудьте убедиться, что у вас есть надежный термометр под рукой.

Пошаговые инструкции по розливу помидоров в бутылки

Я поделился пошаговым методом с изображениями ниже, а затем поделился рецептом для печати в конце сообщения… Итак, вы можете выбрать, как следовать методу.

Я надеюсь, что это пошаговое руководство поможет, если вы сами приступите к проекту розлива в бутылки — когда я недавно пришел искать рецепты этого метода в Интернете, я обнаружил отсутствие чего-либо полезного … Итак, я разработали собственные рецепты и методики, которые уже прошли тройную проверку!

Вам понадобится:

  • Помидоры
  • Лимонный сок
  • Сахарная пудра
  • Морская соль
  • Очистите банки с соответствующими уплотнительными кольцами или завинчивающимися крышками
  • Очистка и очистка помидоров
  • Нарезка томатов
  • Имейте под рукой большую миску и чайник для кипятка.
  • Ножом надрезать дно томатов крест-накрест, затем небольшими порциями положить помидоры в миску и залить кипятком.
  • Дайте помидорам постоять в воде в течение 2 минут, затем слейте воду и очистите помидоры от кожуры в том месте, где крест был разрезан на основу.
  • Удалите кожуру, а затем мелко нарежьте, как нарезанные помидоры, или разрежьте на четвертинки. При желании можно также разлить помидоры целиком.
  • Положите 2 чайные ложки лимонного сока, 2 чайные ложки морской соли и 1 чайную ложку сахарной пудры на дно 0.Банка 5 литров. (Используйте меньше лимонного сока, соли и сахара, если используете меньшие банки, или больше для больших.)
  • Добавьте морскую соль и лимонный сок в каждую банку
  • Поместите помидоры в банки
  • Добавьте немного томатного пюре с вода, если помидоры не очень красные
  • Плотно упакуйте помидоры, оставив сверху зазор 2,5 см (1 дюйм), чтобы помидоры и сок не просочились во время консервирования.
  • Добавьте на этом этапе веточки трав вместе с любыми приправами, которые вы используете, такими как перец чили, копченая паприка, гранулы чеснока и т. Д.
  • Если ваши помидоры не очень красные, вы можете смешать столовую ложку томатного пюре с кипящей водой и налить немного в упакованные банки.
  • Закройте банки и защелкните их, если используется метод резинового уплотнения.
  • Банки, погруженные в водяную баню
  • Вынимание из водяной бани
  • Закройте банки и защелкните их, если используется метод резинового уплотнения, и поместите их в стерилизатор.
  • Заполните стерилизатор водой (до нужного уровня), включите его и установите температуру на 100 ° C (200 ° F) и время обработки на 45 минут.
  • Обработайте нужное время и оставьте охлаждаться в воде, пока вода не станет холодной.
  • Проверьте уплотнения, чтобы убедиться, что они образовали вакуум; если какие-либо банки не запечатаны, обработайте снова.
Вареные и обработанные помидоры

Разнообразьте вкус помидоров в бутылках:

Травы и специи можно добавить перед обработкой:

Можно добавить свежую зелень.

Готов запечатать с добавлением свежей зелени

Или другие специи и приправы, например перец или чеснок.

Добавление копченой паприки

Рецепт консервированных помидоров

Полный рецепт розлива помидоров в бутылки

Садовые помидоры в бутылках

Время подготовки 1 час
время приготовления 45 минут
Общее время 1 час 45 минут
Диетический Без глютена, Веганский, Вегетарианский
Тип питания Завтрак, Приправа, Обед, Основное блюдо, Гарнир, Закуска, Суп
Разное Подходит для детей, Готовые блюда, Подавать холодным, Подавать горячим
Повод Барбекю, Празднование дня рождения, Повседневная вечеринка, Рождество, Пасха, Официальная вечеринка, Хэллоуин, День Благодарения
Область, край Британский
Автор Карен С. Бернс-Бут

Этот рецепт томатов в бутылках требует любого избытка садовых помидоров, которые у вас есть — я успешно использовал этот метод для помидоров из бифштекса, помидоров в грейппе, сливовых помидоров и помидоров черри.

Состав

  • Помидоры
  • Лимонный сок
  • Сахарный песок
  • Соль морская
  • Приправы и зелень на ваш выбор
  • Очистите банки с соответствующими уплотнительными кольцами или навинчивающимися крышками

Примечание

Этот рецепт томатов в бутылках требует любого избытка садовых помидоров, которые у вас есть — я успешно использовал этот метод для разливаемых в бутылки помидоров из бифштекса, помидоров в грейппе, сливовых помидоров и помидоров черри.

Направления

Шаг 1 Имейте под рукой большую миску и чайник для кипячения воды.
Шаг 2 Ножом надрезать дно помидоров крестообразно, затем небольшими порциями переложить помидоры в миску и залить кипятком.Дайте помидорам постоять в воде в течение 2 минут, затем слейте воду и очистите помидоры от кожуры в том месте, где крест был вырезан в основании. Выбросьте кожуру, а затем мелко нарежьте, например, нарезанные помидоры, или разрежьте на четвертинки. При желании можно также разлить помидоры целиком.
Шаг 3 Добавьте 2 чайные ложки лимонного сока, 2 чайные ложки морской соли и 1 чайную ложку сахарной пудры на дно емкости 0. Банка 5 литров. (Используйте меньше лимонного сока, соли и сахара, если используете меньшие банки, или больше, если используете большие банки)
Шаг 4 Плотно уложите помидоры, оставив сверху зазор 2,5 см (1 дюйм), чтобы помидоры и сок не вытекли во время консервирования. На этом этапе добавьте веточки трав вместе с любыми приправами, которые вы используете, такими как перец чили, копченая паприка, гранулы чеснока и т. Д.
Шаг 5 Если ваши помидоры не очень красные, вы можете смешать столовую ложку томатного пюре с кипящей водой и налить немного в упакованные банки.
Шаг 6 Закройте банки и защелкните их защелками, если используется метод резинового уплотнения, и поместите их в стерилизатор. Наполните стерилизатор водой (до нужного уровня), включите его и установите температуру на 100 ° C (200 ° F) и время обработки на 45 минут. Обработайте нужное время и дайте остыть в воде, пока вода не станет холодной. Проверьте уплотнения, чтобы убедиться, что они образовали вакуум; если какие-либо банки не запечатаны, обработайте снова.
Шаг 7 Обратите внимание: если для этого рецепта используется большая кастрюля или духовой шкаф, применяются то же время и температура.
Шаг 8 Сохраненные таким образом помидоры можно хранить до 2 лет и более в прохладном, темном и сухом месте.

Рецепт сальсы для консервирования {Как приготовить сальсу!}

Иногда летом наши томатные заводы решают устроить вечеринку, так сказать, на виноградной лозе и производят намного больше помидоров, чем мы можем съесть, даже если мы едим их каждый день, нарезанные, соленые и поданные с немного бальзамика или майонеза.

Что вы делаете с излишками садовых помидоров?

Консервирование сальсы с излишками садовых помидоров

Томатный сок или гаспачо — отличные способы израсходовать много помидоров. Или, если вам нравится сальса, попробуйте консервировать немного томатной сальсы, чтобы наслаждаться ею круглый год.

Вытащите банку посреди зимы и используйте как дип с чипсами из тортильи (если банки хранятся так долго, мы довольно быстро здесь употребляем сальсу!)

Элиза Бауэр

Консервированные ингредиенты для сальсы

В этом рецепте консервированной сальсы используется определенное количество ингредиентов, уравновешивая некислотные ингредиенты и количество добавленной кислоты, необходимое для обеспечения безопасности рецепта.Для одной партии вам понадобится:

  • 5 фунтов помидоров
  • 1 фунт зеленого чили из Анахайма
  • 3 халапеньо
  • 1,5 лука
  • 1 стакан яблочного уксуса
  • 3 зубчика чеснока
  • 1/2 стакана кинзы
  • Приправлен сушеным орегано, тмином, и соль и сахар

Как можно консервировать сальсу

Консервировать сальсу довольно просто, если у вас есть подходящее оборудование. В дополнение к ингредиентам вам понадобится большая кастрюля для бульона или консервный горшок, плоская решетка для пароварки, которую можно поместить в кастрюлю для консервирования на водяной бане, и консервная банка размером от 5 до 6 пинт с кольцами и крышками.

Для начала вам нужно простерилизовать банки и крышки в большой кастрюле с кипящей водой — той же кастрюле, которую вы будете использовать для консервирования на водяной бане в конце рецепта.

Пока вы нагреваете воду для стерилизации банок, вы можете обжарить перец чили и приготовить помидоры (бланшировать, жарить на гриле или жарить). После того, как перец чили и помидоры были приготовлены и подготовлены, все ингредиенты сальсы помещаются в большую кастрюлю и варится на медленном огне в течение 10 минут.

Перелейте сальсу в стерилизованные банки для консервирования, закройте и поместите на водяную баню на 15 минут.

Проблема: продукты с низким содержанием кислоты — Уловка консервирования продуктов длительного хранения заключается в их кислотности. Если у вас правильная кислотность, это создает неприятную среду для роста опасных бактерий ботулизма. При консервировании продуктов с низким содержанием кислоты, таких как зеленый перец чили, вы должны либо консервировать их под давлением (с помощью автоклавы), либо, если вы используете простой процесс консервирования на водяной бане, добавить кислоту, достаточную для предотвращения роста бактерий.

Раствор: Уксус — Именно уксус в ингредиентах сальсы делает эту сальсу безопасной для консервирования с использованием метода консервирования на водяной бане.Помидоры уже слегка кислые, и для безопасного консервирования с помощью этого метода нужно лишь немного больше кислоты. Но перец чили не кислый, поэтому ему нужно больше уксуса.

Примечание: Если вы используете консервную банку под давлением, вместо консервирования на водяной бане, вы можете уменьшить количество уксуса. И если вы планируете сразу же съесть сальсу или заморозить ее, вам тоже не понадобится столько уксуса.

Чтобы сбалансировать вкус уксуса в консервированной сальсе, мы добавляем в смесь немного сахара. Эта комбинация усиливает вкус сальсы, а также помогает сальсе не казаться слишком уксусной.

Есть избыток помидоров? Вот еще рецепты:

Сохрани это

Перед началом подготовьте свое рабочее место, чтобы оно было чистым и незагроможденным. Если вы не хотите жарить собственный зеленый перец чили, можно добавить около двух банок по 7 унций нарезанного зеленого перца. В этом рецепте используется определенное количество ингредиентов, уравновешивая некислотные ингредиенты с количеством добавленной кислоты, необходимой для обеспечения безопасности рецепта. Не увеличивайте количество зеленого перца чили более чем на 1 1/2 стакана и не уменьшайте количество помидоров менее чем на 7 стаканов.

  • 5 фунтов помидоров
  • 1 фунт большого зеленого чили Анахайм (5-6 чили)
  • 3 чили халапеньо, очищенные от семян и стебли, нарезанные
  • 1 1/2 стакана нарезанного лука
  • 3 зубчика чеснока, измельченного
  • 1 стакан яблочного уксуса
  • 1/2 стакана свежей нарезанной кинзы (включая стебли)
  • 2 чайные ложки сушеного орегано
  • 1/2 чайной ложки молотого тмина
  • 2 чайные ложки соли
  • 1-2 столовые ложки сахара или больше (по вкусу, в зависимости от того, насколько сладкие ваши помидоры)
  1. Стерилизовать банки и крышки на водяной бане:

    Поместите решетку для пароварки на дно большой (16 кварт) кастрюли для бульона или консервной банки. Поставьте на решетку новые или чистые кувшины. Наполните банки водой и наполните горшок таким количеством воды, чтобы она доходила до верха банок. Нагрейте воду до кипения. Тушить 10 минут. (Во время приготовления сальсы держите банки в тепле.)

    Заполните чайник наполовину водой, готовой к кипению, чтобы простерилизовать крышки банок за несколько минут до консервирования.

  2. Жареный перец чили:

    Обжарьте зеленый перец чили Анахайм, пока он не станет полностью черным.Лучший способ сделать это — прямо над газовым пламенем на плите (см., Как жарить перец чили на газе, пламени). Если у вас нет газовой плиты, вы можете поджарить перец или натереть его на гриле.

    Обратите внимание, что не обязательно, чтобы перец чили был готов, только чтобы внешняя жесткая кожица покрылась пузырями и почернела. Вот что поможет с ароматом. Также это облегчит очистку чили.

    Просто поместите перец чили возле источника тепла, пока он не станет пузырями и не станет черным, и переверните, чтобы они почернели со всех сторон.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

    Затем поместите чили в коричневый бумажный пакет (или в миску с крышкой), закройте пакет и дайте чили пару минут на собственном огне.

    Затем аккуратно сотрите внешнюю кожу и выбросьте. Срежьте стебли и удалите семена и все выступающие жилки.

    Нарезать перец чили и отложить; у вас должна быть 1 чашка нарезанного перца чили. Не используйте более 1 1/2 стакана нарезанного перца чили.

  3. Подготовить помидоры:

    Вы хотите очистить помидоры от кожуры, и есть несколько способов сделать это.Бланшировать их проще всего; приготовление на гриле или запекание придаст больше аромата.

    Чтобы бланшировать их, надрежьте кончики помидоров и опустите их на минуту в кипящую воду.

    Если вы собираетесь жарить или жарить помидоры на гриле, я рекомендую сначала очистить их от сердцевины. Лучше всего готовить на гриле цельные сливовые помидоры; жарьте их на сильном прямом огне, пока они не станут черными, а кожура не потрескается.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

    Запекание подходит для помидоров любого размера. Просто разрежьте их пополам и положите разрезанной стороной вниз на противень с бортиком или сковороду.Жарить, пока кожура частями не почернеет.

    Достаньте помидоры (из воды, гриля или гриля) и дайте остыть на ощупь. Удалите кожуру и выбросьте ее. Отрежьте все жилы, если вы еще этого не сделали. Нарежьте помидоры, стараясь не допускать выделения из них сока.

    Начав с 5 фунтов помидоров, у вас должно получиться примерно 8 чашек нарезанных помидоров и сока. (Вы должны использовать не менее 7 чашек помидоров.) Поместите их в миску и отставьте.

  4. Варите все ингредиенты в большой кастрюле:

    Поместите все ингредиенты в большую (8 кварт) кастрюлю из нержавеющей стали.(Не используйте алюминий, иначе из-за кислотности соуса алюминий попадет в соус.)

    Довести до кипения, убавить огонь. Готовьте без крышки около 10 минут.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр
  5. Стерилизовать крышки банок:

    Пока сальса готовится, поместите крышки от банок в миску и залейте кипятком для стерилизации.

  6. Смесь сальсы для получения однородной консистенции:

    Если вы хотите, чтобы сальса получилась более гладкой, чем кусочками, используйте погружной блендер, чтобы перемешать ее несколько раз, или порциями переложите половину в блендер и взбейте.

  7. Отрегулируйте приправ:

    Если он слишком кислый на вкус, добавьте больше сахара, чтобы сбалансировать уксус! Если слишком сладкий, добавьте еще немного уксуса.

  8. Разлить сальсу в консервные банки и укупорить:

    Перелейте сальсу в консервные банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Протрите диски чистым влажным бумажным полотенцем, чтобы на них не осталось остатков пищи.

    Закройте банки крышками для консервирования. Навинтить кольца крышки.Не затягивайте слишком сильно, иначе у вас может не получиться хорошее уплотнение. На следующем этапе — водяной бане — воздух должен выходить из банок.

    Элиза Бауэр
  9. Варить на водяной бане:

    Поместите наполненные банки с крышками обратно на решетку в большой кастрюле с горячей водой, которую вы использовали для стерилизации банок на первом этапе. Возможно, вам придется слить немного воды из кастрюли, чтобы она не переполнилась.

    Залейте банки как минимум 2,5 см воды. Довести до кипения и варить в течение 15 минут (20 минут на высоте от 1000 до 6000 футов, 25 минут на высоте 6000 футов).Затем выключите огонь и дайте банкам постоять в горячей воде на 5 минут.

    Элиза Бауэр
  10. Дайте банкам остыть, крышки должны открыться:

    Снимите банки с водяной бани и оставьте на столе на несколько часов до полного остывания. Крышки должны «лопнуть», так как остывающая сальса создает вакуум под крышкой, а банки закрываются.

    Если крышка не закрылась, замените ее и обработайте на водяной бане еще 15 минут или храните в холодильнике и используйте в течение следующих нескольких дней.

    Не забудьте пометить банки датой обработки. (Я накрываю крышку шарпи.) Консервированную сальсу нужно есть в течение года.

Ссылки:

Ball Полная книга домашнего консервирования

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое плохое. Конечно, подойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Лучший итальянский томатный соус

Настоящий и вкусный итальянский томатный соус, передаваемый из поколения в поколение.

Этот рецепт итальянского томатного соуса — рецепт, который мой муж Джек совершенствовал годами. Для Джека знание того, как приготовить отличный итальянский томатный соус, — очень личное дело, и оно возвращает теплые воспоминания о его детстве.

По сей день Джек ясно помнит удивительные запахи, исходящие от котелка с томатным соусом, который всегда кипел на плите, каждый раз, когда он навещал своих итальянских бабушек и дедушек. Он упорно трудился, чтобы воссоздать этот замечательный рецепт в нашей собственной кухне — и это он!

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Фактически, с тех пор, как в 2013 году мы разместили этот рецепт итальянского томатного соуса здесь, на A Family Feast , мы получили очень много читателей, которые написали нам, чтобы рассказать нам, как они любят этот соус. И многие из наших читателей сказали нам, что теперь они считают этот рецепт итальянского томатного соуса «популярным». (Примечание: мы не вносили никаких изменений в рецепт на протяжении многих лет, мы просто добавили несколько обновленных фотографий сегодня!)

Есть так много разных способов приготовления итальянского томатного соуса, и в зависимости от того, кого вы спросите — и откуда родом их семья — вы найдете множество разных семейных рецептов. Некоторые используют разные виды помидоров, некоторые с мясом или без него, некоторые готовятся в течение длительного времени, что придает соусу глубокий насыщенный вкус, а другие готовятся в течение короткого времени для легкого свежего вкуса.Некоторые семьи даже называют свой итальянский томатный соус Sunday Gravy или Marinara. (Щелкните по этим ссылкам — у нас тоже есть собственная версия этих рецептов!)

В чем разница между итальянским томатным соусом, воскресным соусом и соусом Маринара?

  • Для Джека итальянский томатный соус — это соус на томатной основе, который долго кипятится на плите, так что вкус действительно углубляется и развивается. (Этот рецепт — восхитительный пример!)
  • Рецепт воскресного соуса — томатный соус, приготовленный с различными видами мяса, включая фрикадельки, ребрышки, колбасу и свиные отбивные, поэтому соус приобретает дополнительный аромат от мяса.
  • Наконец, «Маринара» — это тоже соус на основе томатов, но это быстро приготовленный соус с ярким свежим томатным вкусом.
  • И — поскольку мы говорим обо всех типах томатных соусов — у нас также есть рецепт соуса для жареной томатной пиццы И рецепт соуса для пиццы, который легко не готовить, вы, возможно, тоже захотите его проверить. Соусы для пиццы обычно обладают ярким вкусом, который должен одновременно дополнять и сиять через ароматы теста, сыра и начинки для пиццы.

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Сегодняшний рецепт изначально основан на версии итальянского томатного соуса, на котором вырос Джек, и он благодарит свою тетю Мэри за этот рецепт, а также некоторые дополнительные влияния соуса, который делал отец Джека (он же дедушка). Если вы выращиваете помидоры San Marzano Pomodoro в своем саду — обязательно используйте их! Однако, если свежие помидоры недоступны, мы думаем, что одни из лучших консервированных помидоров San Marzano Pomodoro производятся компаниями Cento и Pastene, и оба бренда легко доступны в большинстве местных продуктовых магазинов.

Mangia!

П.С. Мы замораживаем наш итальянский томатный соус в галлонных пакетах с застежкой-молнией для длительного хранения, укладывая пакеты на плоскую поверхность после наполнения и выжимая излишки воздуха.Заморозьте пакеты на противне, а после замораживания их будет легче уместить в морозильную камеру. Для получения информации о том, как приготовить высококислотную пищу, например томатный соус, мы предлагаем вам посетить веб-сайт Ball Canning здесь. Вот еще одна интересная ссылка о консервировании томатного соуса, в которой предлагается использовать метод давления, чтобы обеспечить безопасное консервирование любого домашнего томатного соуса.

Вам также могут понравиться другие итальянские семейные классики:

Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значок сердца

Описание

Первый важный шаг, на который следует обратить внимание при приготовлении этого соуса, — очень медленно довести оливковое масло до температуры с чесноком, травами и специями и варить около пяти минут, чтобы чеснок подрумянился. Это шаг, на который Джек ссылался в ряде великих итальянских кулинарных книг, и, хотя четко не указано, почему, мы считаем, что этот медленный процесс нагрева позволяет смешать масло с приправами, обеспечивая действительно восхитительную основу для вашего соуса.


  • 1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима хорошего качества
  • Щепотка хлопьев красного перца
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • ¾ чашки нарезанного лука (по желанию)
  • 1 чайная ложка свежего измельченного орегано или ½ чайной ложки сушеного
  • 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего базилика или ½ столовой ложки сушеного
  • 1 чайная ложка свежей измельченной мяты, разделенной на кусочки
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • ¼ чайная ложка свежемолотого черного перца
  • 2 банки целых помидоров по 28 унций или две кварты свежих консервированных садовых помидоров
  • ¼ чашка тертого сыра Пармезано Реджано
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

color h4-transform.text-transform»> Банкноты

Верна старая поговорка о том, что на следующий день вкус соуса становится лучше. Это дает ароматам возможность смешаться и смягчиться.

Ключевые слова: Итальянский томатный соус

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Познакомьтесь с автором: Марта

Марта — часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник. Она любит готовить и развлекать семью и друзей, и она считает, что подача отличной еды — один из лучших способов показать кому-то свою заботу. Марта — домашний повар-самоучка, любит читать кулинарные книги и пробовать новые рецепты.После многолетней карьеры в бизнесе и онлайн-маркетинге она теперь руководит A Family Feast на постоянной основе. Ее фирменные блюда — выпечка, десерты, блюда из овощей и пасты.

Помидоры для консервирования — Моя скромная кухня

Помидоры, созревшие в виноградной лозе, — один из моих любимых фруктов для консервирования. Ничто не вернет вас в лето, чем использование консервированных помидоров зимой. Сладость, подкрепленную кислотностью, можно легко сохранить, чтобы дополнить все ваши зимние тушеные блюда и перец чили.Вы даже можете использовать их для приготовления свежей сальсы и гаспачо, которые будут такими же свежими, как лето.

Помидоры — хороший источник витаминов А, С, В6, калия, ниацина и фолиевой кислоты. Также известно, что они содержат ликопин. Было обнаружено, что этот каротиноид помогает предотвратить болезни сердца и растущий список видов рака, включая рак прямой кишки, простаты, груди, эндометрия, легких и поджелудочной железы. Есть и другие преимущества, которые включают снижение холестерина, а также употребление томатного сока, который может снизить тенденцию к свертыванию крови и является естественным противовоспалительным средством.

Зная обо всех этих богатых преимуществах для здоровья, неудивительно, что мы делаем все возможное, чтобы сохранить их и использовать зимой. Следует помнить, что органические помидоры были протестированы на наличие более высокого уровня витаминов и большего количества ликопина, особенно когда они собраны спелыми с виноградной лозы. Я рекомендую вам в следующем году попробовать вырастить свои собственные помидоры или купить их на местном фермерском рынке. Многие «органические» помидоры, которые вы покупаете в продуктовом магазине, по-прежнему собирают зелеными и отправляют по стране или из соседних стран.

Помидоры обладают прекрасным вкусом. Лучшее в сохранении нашего урожая помидоров — это то, что их свежесть может быть сохранена и вкус такой же свежий, как лето, во всех ваших блюдах или соках, для которых вы их используете.

Ниже приведены несколько способов консервирования помидоров в холодные зимние месяцы.

Замораживание помидоров

Помидоры из моего сада и коробки с фермерского рынка

Замораживание помидоров — мой любимый способ сохранить помидоры.Почему? Потому что это легко, и мне не нужно тратить время, чтобы разогреть их в бане с горячей водой. Чтобы заморозить помидоры, достаточно промыть их, положить в полиэтиленовый пакет и в морозильную камеру. На самом деле… это так просто! Помидоры не нужно бланшировать перед замораживанием.

Причина, по которой мне так нравится этот метод, заключается в том, что, когда вы будете готовы их использовать, все, что вам нужно сделать, это дать им оттаять, а когда они начнут размораживаться, их шкура сразу соскользнет. Большой процент ликопина томатов находится в кожуре.При замораживании помидоров вы можете смешать их целиком с кожурой, чтобы приготовить соусы или гаспачо.

За последние пару лет я заставил многих людей замораживать помидоры. Как только они видят, насколько это просто, они попадают на крючок. Я действительно научился этому методу около 4 лет назад от единственного Рика Бейлесса. Я смог принять участие в кулинарном классе с Риком Бейлессом, и именно там он познакомил нас с этим методом. Рик Бэйлесс выделяет ОГРОМНУЮ морозильную камеру своим ресторанам La Frontera Grill и Topolobampo, которые он специально использует для хранения выращенных на месте, созревших на виноградной лозе помидоров. Защитник и сторонник небольших, местных и устойчивых ферм (Frontera Farmer Foundation), Рик Бейлесс использует эти консервированные помидоры в обоих своих всемирно известных ресторанах в холодные холодные месяцы в Чикаго. Мой герой!

Консервированная сальса

Да, вы можете использовать замороженные помидоры для приготовления сальсы, однако мне все равно нравится делать хорошую партию консервированной сальсы специально для мексиканского риса. Он придает ему сложный вкус и всегда под рукой, когда мне это нужно.

Консервированная томатная сальса — рецепт, которым я не решился поделиться. Помидоры находятся на грани того, что в них достаточно кислоты, но другие говорят, что этого может быть недостаточно для предотвращения распространения пищевых патогенов. Чтобы исправить это и для собственного здравомыслия, я добавляю дополнительный лимонный сок, чтобы повысить уровень кислоты.

Ингредиенты:

  • 10 чашек, очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных помидоров
  • 6 чашек, очищенных от семян, нарезанных перцев (включая халапеньо) (НАДЕВАЙТЕ ПЕРЧАТКИ)
  • 4 чашки нарезанного лука
  • 1 чашка лимонного сока
  • 1 чашка нарезанной кинзы
  • 3-4 чайные ложки соли
Метод:

Этот процесс настроен для подачи партиями. По одной партии, отварите помидоры (примерно по 12 за раз), снимите кожицу, нарежьте. Вторую партию отварить, снять кожицу, нарезать. Варите третью партию и так далее…. Процесс приготовления одной партии за раз важен, потому что мы пытаемся сохранить зарезервированные соки и приготовить их в одной большой кастрюле, в то время как мы постоянно нарезаем и добавляем больше сока в большую кастрюлю. Это должно дать нам красивую густую основу для сальсы.

1. Снимите кожуру томата. В большую кастрюлю с водой налейте столько помидоров, чтобы они залились, и варите 45 секунд.

2. Немедленно окунитесь в таз, наполненный ледяной водой или проточной холодной водой. Кожа должна сразу соскользнуть.

3. Нарежьте первую партию помидоров и положите на дуршлаг над миской, чтобы сохранить сок.

4. Выдавите из помидоров на дуршлаг как можно больше сока. Поместите помидоры в большую миску и налейте сок в большую кастрюлю. Доведите до кипения, убавьте огонь примерно до среднего и тушите.

5. Повторите шаги 1–4 еще 2 или 3 раза, добавляя еще сока в большую кастрюлю.

6. Пока соус кипит и загустевает, нарежьте перец, лук и кинзу и добавьте в большую миску с помидорами.

7. Добавьте лимонный сок и соль.

8. Когда томатный соус на плите загустеет, добавьте все содержимое большой миски и перемешайте.

9. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 15-20 минут.

10. Выложите ковшом чистые и стерилизованные консервные банки размером с пинту, оставив 1/2 ″ свободного пространства.

11. Обработка в консервном банке с горячей водой: 15 минут на высоте 0–1000 футов, 20 минут на высоте 1 001–6000 футов (это мой район), 25 минут на высоте 6000 футов.



Лакто-ферментированная сальса


Преимущества ферментации сальсы (читайте здесь для объяснения лакто-ферментации) в том, что она создает молочнокислые бактерии, которые повышают уровень витаминов и помогают пищеварению. Эти полезные организмы производят множество полезных ферментов, а также антибиотики и антиканцерогенные вещества.

Процесс очень простой! Вы можете использовать тот же рецепт, что и выше, или мой рецепт пико де галло.

Метод:

Воспользовавшись одним из этих рецептов, наполните банку размером с кварту овощами и помидорами. В литровую банку добавьте 1 столовую ложку соли и 4 столовой ложки сыворотки. Тщательно перемешайте и поставьте при комнатной температуре на 2 дня, прежде чем переложить в холодильник. Вот и все!

Чтобы узнать больше о методах консервирования и рецептах, обязательно посетите мой раздел консервирования и консервирования.

    Домашний соус Маринара из свежих томатов и базилика

    Этот простой и ароматный томатный соус маринара с базиликом, приготовленный из свежих помидоров и множества трав, — лучший способ наслаждаться вкусом лета в течение всего года.Храните в морозильной камере или можно на полке, у меня есть инструкции для обоих!

    Всего несколько лет назад мне было совершенно не по силам консервировать, кроме небольшой партии варенья. Чрезвычайно устрашающе и практически невозможно. Но отчасти благодаря поддержке и вдохновению местных друзей я преодолел свой страх и обнаружил, насколько выполним весь процесс.

    Консервированный соус маринара был одним из тех проектов, которые когда-то я боялся попробовать, а теперь это одна из моих любимых вещей, которые я предлагаю каждую осень.Процесс немного долгий, но несложный, и в итоге у вас остается несколько банок домашней маринары, которая скрасит даже самый темный зимний день.

    Как приготовить соус маринара из свежих томатов с базиликом

    Есть 3 основных шага для приготовления этого свежего томатного соуса: очистить и нарезать помидоры, приготовить соус маринара до густоты и подготовить его к хранению. Это может быть долгий процесс (12 фунтов помидоров — это много, чтобы очистить от кожуры!), Но это под силу каждому.Я обычно выбираю день открытых дверей в конце лета, когда я могу одновременно заниматься несколькими делами по дому, пока готовится соус и т. Д. Это того стоит, поверьте мне!

    Шаг 1: Очистить и нарезать помидоры

    Мне действительно нужно чистить помидоры? Да, действительно стоит. Можно ли приготовить этот рецепт, не очищая помидоры? Да, но соус будет наполнен кусочками жесткой, горькой кожуры, а это никому не нужно.

    1. Сделайте надрез на нижней части каждого помидора крестиком.
    2. Работая с несколькими помидорами за раз, опустите в кастрюлю с кипящей водой примерно на 30 секунд, чтобы очистить кожуру.
    3. Переложите помидоры в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления.
    4. Начиная с буквы «X», возьмите отслоившуюся кожуру и удалите. Кожура должна сразу соскользнуть.
    5. Разрежьте помидоры на четвертинки и пальцем соскоблите карманы с семенами, затем нарежьте помидоры на кусочки размером около 2,5 см или используйте кухонный комбайн, чтобы нарезать помидоры более мелкими кусочками, если вы хотите получить более гладкий соус.

    Шаг 2: Приготовление соуса маринара

    Помимо свежих помидоров вам понадобятся и другие ингредиенты:

    • Коричневый сахар
    • Бальзамический уксус
    • Соль и перец
    • Базилик свежий
    • Горстка других свежих трав, таких как тимьян, орегано, розмарин
    • Лимонный сок в бутылках (только для консервирования)

    Готовьте помидоры с коричневым сахаром, бальзамическим уксусом, солью и перцем, пока соус не станет однородным и не загустеет.Это может занять до полутора часов, но его нужно только время от времени помешивать, поэтому не стесняйтесь следить за ним, пока вы занимаетесь другими делами.

    Когда соус загустеет, добавьте базилик и другие травы. Добавление трав в конце придает этому соусу маринара яркий и свежий аромат трав. Он действительно напомнит вам о лете!

    Шаг 3: Приготовить соус маринара для хранения

    Мне нравится использовать процесс консервирования на водяной бане, чтобы этот соус маринара оставался стабильным в течение года, но я знаю, что это не всем нравится, поэтому у меня есть инструкции как по консервированию, так и по замораживанию.

    • Консервы для хранения на полках — Консервирование на водяной бане проще, чем вы думаете! Все, что вам понадобится, это большая кастрюля и банки с крышками. См. Полные инструкции ниже в карточке рецептов, и если вам нужна помощь, на моей странице советов и ресурсов по домашнему консервированию есть много дополнительной информации. Использовать в течение года после консервирования.
    • Замораживание — Этот соус маринара может храниться в пластиковых контейнерах или пакетах для заморозки с застежкой-молнией до 4 месяцев.

    Дополнительные советы по рецептам

    • Помидоры рома — мои любимые помидоры, которые я использую при приготовлении соуса маринара, потому что с ними немного легче работать, они имеют больше мякоти и меньше семян.Ищите большие коробки на фермерском рынке.
    • Не забудьте надеть фартук, помидоры грязные!
    • Лимонный сок необходим, чтобы довести pH маринары до безопасного места для хранения на полке. Лучше использовать лимонный сок в бутылках вместо свежего, так как он имеет более стабильную кислотность.
    • У этого соуса есть много применений — ложка на макароны, его можно использовать в качестве соуса для пиццы, готовить с фрикадельками или подавать как соус для чесночного хлеба.
    • Как и к вашему сведению, общая стоимость одной банки составляет примерно 5 долларов.

    Торговые инструменты для этого рецепта


    Этот рецепт был первоначально опубликован в сентябре 2014 года.

    получить рецепт

    Томатный соус Маринара с базиликом

    Порций: 6 банок с пинтами

    Время приготовления: 1 час

    Время приготовления: 1 час 30 минут

    Общее время: 2 часа 30 минут

    Этот простой и ароматный томатный соус маринара с базиликом, приготовленный из свежих помидоров и множества трав, — лучший способ наслаждаться вкусом лета в течение всего года.

    • 12 фунтов свежих помидоров (5,5 кг), предпочтительно рома
    • 3 столовые ложки светлого или темно-коричневого сахара
    • 2 столовые ложки крупной соли
    • 1 столовая ложка бальзамического уксуса
    • 1 чайная ложка молотого черного перца
    • 2 стакана упакованных свежих листьев базилика , нарезанные
    • 1 стакан свежих трав в упаковке (таких как орегано, тимьян и розмарин), нарезанных
    • 6 столовых ложек лимонного сока в бутылках
    • Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Приготовьте большую миску со льдом и водой.

    • Ножом для очистки овощей сделайте отметку «x» на дне каждого помидора. Работая небольшими партиями, окуните помидоры в кипящую воду примерно на 30 секунд или пока мякоть в углах «x» не станет слабой. Сразу же погрузите помидоры в ледяную воду.

    • Начиная с рыхлой мякоти у «x», очистите каждый помидор. Затем нарежьте помидоры на четвертинки и отожмите семена и сок. Зарезервируйте кожуру и сок с семенами (см. Шаг 5), отложите.Используйте кухонный комбайн, чтобы нарезать помидоры по желанию, оставить их кусочками или измельчить до почти однородной массы. Вы также можете использовать нож, чтобы нарезать помидоры на кусочки размером около 2,5 см.

    • Положите нарезанные помидоры в большую кастрюлю с толстым дном и добавьте коричневый сахар, соль, бальзамический уксус и черный перец. Доведите до кипения, а затем варите 70-90 минут, пока не загустеет.

    • (Необязательный шаг) Доведите кожуру томатов и сок с семенами до кипения в большой кастрюле. Варить на медленном огне около 30 минут, пока соки не загустеют. Пропустите смесь через сито с мелкими отверстиями, надавливая на твердые частицы, чтобы удалить всю жидкость. Затем вылейте процеженную смесь в большую кастрюлю вместе с остальным соусом, пока он кипит, и продолжайте.

    • Снимите с огня и добавьте измельченный базилик и другие травы.

    • Консервирование на водяной бане: Налейте по 1 столовой ложке лимонного сока в каждую из 6 стерилизованных пол-литровых банок, а затем залейте соусом маринара, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.Начисто протрите края, затем добавьте стерилизованные крышки и кольца. Обработайте на водяной бане в течение 35 минут. Снимите с водяной бани и дайте остыть до комнатной температуры. Убедитесь, что крышки закрыты (центр каждой крышки не должен отскакивать при нажатии), и храните в темном прохладном месте, например, в кладовой, до 1 года. После открытия храните в холодильнике и используйте в течение 1 недели.

    • Хранение в морозильной камере: Дайте соусу остыть до комнатной температуры, затем разлейте в пластиковые контейнеры или пакеты для замораживания с застежкой-молнией.Заморозить до 4 месяцев.

    ПРИМЕЧАНИЯ:
    • Если вам нужна помощь в основах консервирования, прочтите мой пост о советах и ​​ресурсах по домашнему консервированию.
    • Лимонный сок в бутылках имеет постоянный уровень pH и предпочтителен для консервирования. Не используйте свежевыжатый лимонный сок.
    • Шаг № 5 не является обязательным, но он увеличит количество соуса на несколько чашек, и мне нравится, что отходов меньше. Если вы предпочитаете пропустить этот дополнительный шаг, просто выбросьте кожуру и семена.
    Источник: адаптировано из журнала Better Homes and Garden Canning, 2014.

    калорий: 200 ккал, углеводы: 44 г, белок: 8 г, жиры: 2 г, насыщенные жиры: 1 г, натрий: 2375 мг, калий: 2227 мг, клетчатка: 12 г, сахар: 30 г, витамин А: 8110 МЕ, витамин С: 133 мг, кальций: 124 мг, железо: 3 мг

    Курс: основное блюдо

    Кухня: итальянская

    Автор: Annalize

    Консервирование целых помидоров · Усадьба Хидден-Спрингс

    Hidden Springs Homestead может получать комиссию за покупки, сделанные после перехода по ссылкам на этой странице. Узнать больше.

    Консервируя целые помидоры, вы можете всю зиму наслаждаться ароматом свежих помидоров. Подумать только об этом… аромат созревших на солнце помидоров всю зиму!

    Целые консервированные помидоры можно добавить в любое блюдо для придания аромата и цвета, поэтому консервирование является приоритетом здесь, в нашей маленькой части мира, поэтому мы выращиваем их много!

    Нам повезло, что в нашем дворе есть грядки, большинство из которых предназначены для выращивания томатов.Мои любимые — созревшие в виноградной лозе помидоры рома с толстой мякотью.

    Они отлично подходят для приготовления соуса для пиццы, соуса для спагетти и других способов.

    Каждый год, планируя огород, я составляю список овощей, которые мне нужно вырастить, чтобы пополнить запасы кладовой, и я скажу, что большинство из них заполнено помидорами. Эти сладкие красные штучки всегда в верхней части списка.

    Я могу их не только целиком, но и использовать для консервирования сальсы, тушеных помидоров, соусов, сока и многого другого. Помидоры — это как основной продукт в нашей усадьбе.

    Составьте список продуктов, которые вы планируете сохранить дома на сезон.

    Если мать-природа и дальше будет добра и с хорошей погодой, то здесь у нее будет много дел. Сегодня утром, работая в саду, я заметил, что собираюсь собрать небывалый урожай помидоров!

    Помидоры рома являются детерминантным сортом, а это означает, что как только они начнут созревать, все они созреют примерно в одно и то же время, и срок их сохранения не очень велик.Конечно, я могу положить их в морозильную камеру, пока у меня не будет удобного времени для консервирования.

    Так что скоро я отправлюсь в марафон по сохранению наград и как можно быстрее разложу их по банкам. От этих мыслей у меня внутри кружится голова!

    Консервирование целых помидоров — отличный способ сохранить их на всю зиму. И, конечно же, их можно добавлять в домашнее тушеное мясо, супы, вкусную еду и многое другое.

    Нужен ли лимонный сок для консервирования помидоров?

    Консервирование — прекрасный способ сохранить еду в банке, но делать это нужно правильно.

    Поскольку помидоры теперь считаются пищей с пограничным содержанием кислоты, необходимо добавить концентрат лимонного сока в каждую банку, прежде чем консервировать их на водяной бане. Не рекомендуется употреблять лимонный сок или свежевыжатые лимоны. Вам нужно будет купить «концентрат» лимонного сока.

    Отличное место, где можно найти все инструкции по консервированию и безопасности пищевых продуктов, — это Национальный центр консервирования домашних продуктов. Если вы новичок в консервировании, этот сайт станет отличным активом.

    Вы также можете получить копию моего бесплатного Руководства по консервированию для начинающих, которое поможет вам получить опыт изучения основ консервирования.

    Как сохранить целые помидоры? Консервирование целых помидоров на водяной бане несложно, выполнив всего несколько простых шагов. Это сделает процесс проще и безопаснее. Давайте начнем….

    Консервирование целых помидоров — шаг за шагом

    Оборудование, необходимое для консервирования целых помидоров

    • Банки Мейсона емкостью 10-1 пинты или банки на 5 литров
    • Крышки и винтовые ленты для банок
    • Устройство для консервной ванны
    • Комплект для консервирования, который включает подъемник для банок, магнитный подъемник крышки и устройство для удаления пузырьков
    • Ковш
    Ингредиенты

    Шаг 1.

    Подготовка банок и крышек для консервирования
    Стерилизация банок для консервирования
    • Поскольку мы используем метод водяной бани, банки для консервирования должны быть стерильными.
    • Поместите банки в емкость для водяной бани, наполните банки и консервы водой, чтобы полностью погрузить их в воду и довести до быстрого кипения. Варить банки не менее 10 минут.
    • Осторожно вытащите водяной баню из проушины печи — оставьте банки в воде до тех пор, пока вы не будете готовы их наполнить.
    • Крышки кувшинов нужно нагревать, но НЕ кипятить. Держите их в теплой воде, пока они не будут готовы к использованию.
    • Повязки следует хорошо промыть в теплой мыльной воде.

    Шаг 2: Подготовка томатов для консервирования

    Есть несколько способов очистить помидор от кожуры.Вы можете отварить их и удалить кожицу, или их можно заморозить и очистить от кожуры, когда вы будете готовы их консервировать. Я часто задаю вопрос: « Можно ли заморозить помидоры в банку позже? ”Ответ — ДА !!

    Как очистить помидоры методом замораживания

    Я не стираю или что-то в этом роде. Я помещаю их в пакеты Ziploc на 1 галлон или ведра для мороженого емкостью 1/2 галлона. Все, что есть под рукой. И положи их в морозилку, пока у меня не будет более удобного времени для консервирования помидоров.

    Когда я готов их консервировать, я достаю их из морозильной камеры, выливаю в раковину, наполненную теплой водой, отрезаю конец ножки и выдавливаю с другого конца. Кожура сразу же «лопается». Теперь они готовы к консервированию.

    У Джессики из 104 Homestead есть отличный урок по чистке замороженных помидоров. Легко, правда? Я использую этот метод постоянно. Способ кипячения — очень болезненный для пальцев.

    Очистка помидоров методом кипячения

    Наполните большую кастрюлю водой и поставьте на плиту до кипения.Надрежьте конец каждого помидора. Как только вода закипит, с помощью шумовки или фильтра-паука окуните чистый помидор в воду (3-4 раза или больше), пока кожица не начнет соскользнуть.

    Немедленно вынуть из кипящей воды и поместить в подготовленную баню с ледяной водой для охлаждения. Кожа сразу соскользнет.

    Бросьте очищенные помидоры в большую миску до удаления стеблей. Как только вся кожура будет удалена, с помощью небольшого ножа удалите стебель и жесткую сердцевину внутри помидора.Теперь вы готовы приступить к консервированию целых помидоров.

    Я бы порекомендовал вам попробовать оба метода пилинга и решить, что лучше для вас. При необходимости я все еще использую метод кипячения, но чаще замораживаю. От старых привычек трудно избавиться, и они хранят в моей памяти свежие воспоминания о доме…

    Шаг 3: Бланширование помидоров для консервирования целых помидоров

    Нужно ли бланшировать помидоры перед консервированием? Верю. NCFHCP заявляет, что в бланшировании нет необходимости. Но мой рецепт консервирования целых помидоров делается с использованием «метода горячей упаковки», и я предпочитаю готовить или бланшировать их перед тем, как положить в консервные банки. Вот как….

    • Поместите подготовленные помидоры в большую кастрюлю и залейте водой, достаточной для их легкого покрытия. Я использую горшок на 20 литров.
    • Доведите томаты до кипения на среднем или сильном огне
    • Варите примерно 5-7 минут, часто помешивая, чтобы они не прилипали

    Шаг 4: Горячие банки для консервирования целых томатов

    Как сохранить помидоры в банке? Это действительно простой процесс.Вы готовы?

    • В горячих банках… добавьте на дно банки: пинта — 1 столовая ложка, кварта — 2 столовые ложки чистого концентрата лимонного сока
    • Ковшом или большой ложкой аккуратно заполните банки горячими помидорами, плотно упаковывая, черпак в воде, оставляя Свободное пространство 1/2 дюйма
    • Удалите пузырьки воздуха с помощью средства для удаления пузырьков (их будет несколько, и все необходимо удалить)
    • Очистите край банки чистой влажной тканью
    • Установите горячую крышку и завинтите банку «от руки»
    Целые консервированные помидоры всегда всплывают наверх при консервировании

    Этап 5.

    Обработка целых консервированных помидоров

    Как долго варить помидоры при консервировании?

    • Наполните банки и поместите их в стойку для консервных банок с водяной баней.
    • Опустите стойку в горячую воду и убедитесь, что банки покрыты 1 дюймовой водой.
    • Обрабатывайте полные банки 40 минут или квартовые банки 45 минут.
    • Выключите нагрев, аккуратно снимите крышку. Дайте банкам постоять в воде на 5 минут.
    • С помощью подъемника для банок извлеките банки из консервного автомата и поместите на полотенце на стойке.
    • Оставьте в покое на 12–24 часа.
    • Проверьте герметичность по истечении времени, промаркируйте и сохраните

    Имейте в виду, что целые консервированные помидоры будут плавать в верхней части банки. Может, это и не «красиво», но никак иначе. Эти помидоры консервированы в собственном соку и, естественно, всплывают на поверхность.Конечно, вкус у них по-прежнему восхитительный.

    Итак, вот оно. Научиться консервировать помидоры просто, не так ли? Вы только что научились консервировать помидоры целиком. Увидеть это не так сложно, как вы думали.

    Так скажите, когда вы будете консервировать целые помидоры для своей семьи?

    Другие рецепты консервирования

    Время подготовки 30 минут

    Время приготовления 45 минут

    Общее время 1 час 15 минут

    Состав

    • 15 фунтов свежих помидоров рома — очищенные
    • Чистый концентрат лимонного сока
    • Консервная соль (по желанию)

    Инструкции

    1. Вымойте и простерилизуйте банки.Нагрейте крышки.
    2. Помыть, очистить от сердцевины и кожуры помидоры.
    3. Залить помидоры водой в большой кастрюле с бульоном и довести до кипения. Варить 5-7 минут. Помешивайте, чтобы предотвратить прилипание.
    4. Извлеките банки из кипящей воды по одной.
    5. Добавьте 2 чайных ложки лимонного сока на дно каждой банки.
    6. Если вы используете соль, добавьте 1/2 чайной ложки консервной соли в каждую пинтовую банку; на кварту получается 1 чайная ложка (необязательно)
    7. С помощью воронки и ковша заполните горячие банки до 1/2 дюйма свободного пространства, плотно уложив помидоры
    8. Ковш в горячей жидкости и полностью накройте помидоры до 1/2 свободного пространства — удалите все пузырьки воздуха
    9. Протрите снимите край банки чистой влажной тканью.
    10. С помощью магнитного подъемника крышки установите крышку и закрутите ленту на банку — затяните «вручную».
    11. Верните заполненную банку обратно в консервный автомат с водяной баней; проделайте то же самое с оставшимися банками.
    12. Опустите решетку в автоклав и накройте заполненные банки на 1 дюйм воды.Закройте автоклав крышкой.
    13. Процесс при быстром кипении: пинты 40 минут; кварты 45 минут
    14. После обработки снимите крышку и дайте настояться 5 минут, поднимите решетку и дайте настояться еще 5 минут
    15. Используйте подъемник для банок, осторожно снимите горячие банки и поместите на полотенце.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *