Помидоры в томатном соке на зиму рецепты без стерилизации: Помидоры в собственном соку без стерилизации

0 Comments

Содержание

Помидоры в томатном соке на зиму. Популярные варианты с фото

Если вы уже закрывали томатную пасту и сок на зиму, то непременно попробуйте закрыть и помидоры в томатном соке на зиму. Такие заготовки имеют прекрасный вкус и весьма несложно готовятся.

 

 

Помидоры в томатном соке — рецепт на зиму без стерилизации

Для заполнения баночек вы можете взять некрупные плотные томаты любой окраски – красные, желтые, розовые, черные. Их следует вымыть и просушить на воздухе.

Подготовьте тару для консервации – хорошенько вымойте с содой баночки, затем простерилизуйте их над паром или любым удобным для вас способом.

Поставьте на плиту сочок (мы уже рассказывали, как сделать томатный сок на зиму, для его приготовления можно брать некондиционные плоды, с вмятинками, перезревшие), вскипятите, уберите пенку и посолите, причем соли не жалейте – в результате жидкость должна оказаться слегка пересоленной.

В горячую подготовленную тару плотненько под горлышко уложите томаты, потом до верха залейте кипящим соленым сочком.

Прикройте прокипяченными крышками и оставьте на 15-20 минуток – содержимое должно немного прогреться. Потом слейте жидкость в кастрюлю и вновь дождитесь кипения. Теперь в кастрюлю следует влить 70 % уксус (на каждые 3 литра возьмите чайную ложечку). Прокипяченным сочком вновь залейте помидорки.


Сразу же закатайте сосуды, переверните вверх тормашками, закутайте в что-то тепленькое и дождитесь полного остывания.

Помидоры черри в томатном соке на зиму

По такому рецепту вы можете приготовить миниатюрные помидоры в магазинном томатном соке на зиму, для заливки можно взять и проверенную томатную пасту

В сочок добавьте на каждый литр столовую ложку соли и вдвое больше сахарного песка, не помешают и специи – гвоздика, душистый перчик. После того, как содержимое кастрюльки закипит, вам необходимо выключить огонь, а потом влить 3 большие ложки 9 %-ного уксуса (на каждый литр).


В подготовленные баночки уложите черри, можете также сделать и ассорти, добавив порезанный болгарский перчик и репчатый лук. Залейте в емкости кипяток и слейте его спустя 5 минуток после этого сразу же залейте заливку. Если хотите, то можно простерилизовать банки, но можно обойтись и без этой манипуляции. Крышки закатайте, укутайте в теплый плед, а спустя сутки достаньте консервированные черри.

Огурцы, помидоры в томатном соку на зиму

Великолепное ассорти получится у вас, если вы воспользуетесь следующим рецептом. Такое блюдо можно использовать, как «два в одном» — помидорчики и огурчики послужат замечательным сопровождением для повседневных блюд, сочок же послужит основой для приготовления вкусного соуса.

Перед началом приготовления 1 кг огурцов небольшого размера следует поместить в холодную воду примерно на 5-6 часов – это поможет им остаться хрустящими и упругими. Потом вымойте их очень хорошо, обрежьте «попки», разрежьте, чтобы в результате получились брусочки по 2-3 см.

Вымойте спелые помидорчики, отберите плоды небольшого размера, наколите каждый вилкой возле плодоножки. Из остальных, пользуясь рецептом томатного сока на зиму, сделайте заливку (всего у вас должно уйти 3 кг томатов). Вы можете воспользоваться мясорубкой, теркой или соковыжималкой. Сок варите до того момента, пока не перестанет появляться пена.

Разложите огурчики и помидорчики по банкам, залейте их сваренным соком, сразу же прикройте тару прокипяченными крышками.  После недолгого остывания жидкость слейте вновь в кастрюлю и вскипятите, теперь можно добавлять внутрь сахарок и соль по вкусу (стандартное количество: столовая ложка соли и вдвое больше сахарка на каждый литр). В баночки по желанию можете добавить черный перчик, чеснок, лаврушку, в каждый сосуд непременно влейте большую ложку столового уксуса 9 %-ного. Сразу же добавьте горячий сок-заливку и закатайте. Затем тару переверните вверх тормашками, закутайте в тепленькое. После полного остывания переставьте на место постоянного хранения.

Вариант без шкурки

Очень тщательно вымойте 10 кг томатов, выложите их на полотенечко – они должны обсохнуть. Хорошенько вымойте с содой банки емкостью 1 л, также поставьте их сушиться.


В большую кастрюлю залейте воду, туда добавьте специи: 5-6 листиков лавра, чайную ложку зерен кориандра, такое же количество сухого укропа, треть чайной ложки семян тмина.
Если вам не нравится наличие специй в уже готовой закрутке, то можно поместить их в марлевый мешочек, а после приготовления достать. На 2-3 л воды вбросьте большую ложку соли и вдвое больше сахара-песка. Партиями отправляйте томаты в кастрюлю, оставляйте на 3-5 минуток, затем перемещайте их в дуршлаг, после остывания – снимайте кожицу.


Вторую половину общего количества помидорок перекрутите на мясорубке, эту массу вскипятите, всыпьте на 1 л соуса половинку большой ложки соли и 2 большие – сахара. Сюда также добавьте и размоченные специи в марлечке – их аромат лишним не будет. После закипания поварите соус еще четверть часа.


Разложите очищенные томаты по банкам, залейте соусом и стерилизуйте на протяжении 10-15 минут в горячей воде, накрыв емкости обработанными крышками. Закрутите, поставьте дном вверх и медленно охладите под одеялом.

Готовим на зиму самые вкусные помидоры в томатном соке без стерилизации

Всем известно, что помидоры на зиму можно заготовить двумя основными способами: законсервировать целыми или перемолоть в томатный сок. Однако можно совместить эти методы и получить рецепт помидор с двойной пользой и вкусом. Помидоры в томатном соке без стерилизации – вкусное и полезное блюдо для зимнего периода года.

Существует несколько способов заготовки помидор в томате. Есть два основных рецепта: с уксусом и без.

Самый вкусный рецепт помидор в томатном соке без уксуса

Для приготовления этой версии заготовки понадобятся два типа помидор: те, которые останутся целыми, и для томатного сока. Соотношение ингредиентов 1:1. Также нужен черный перец-горошек (по 2–3 шт. на банку), несколько веточек укропа и/или петрушки. Сахар и соль рассчитываются на 1 литр томатного сока в соотношении: сахар – 1 ч. ложка, соль –1 ст. ложка.

Зелень промывается, мелко нарезается и отправляется в кастрюлю для томатного сока.

Помидоры, которые пойдут в приготовление сока, могут иметь помятости, быть перезревшими либо наоборот – местами еще недозрелыми. Допустимы повреждения плодов, ведь их все равно превращать в сок.

Для этого потребуется соковыжималка либо мясорубка с мелкой сеткой. Если использовать мясорубку, то совсем перезревшие плоды лучше не брать, иначе в томатном соке будет много твердых семян. Перед измельчением помидоры нужно помыть. Получившийся томатный сок варится на среднем огне около 45 минут. После кипения желательно снять получившуюся пенку. В кипящий томат добавляется нужное количество соли и сахара.

В целом виде лучше оставлять наиболее хорошо сохранившиеся, мелкие плоды без помятостей и повреждений. Их нужно осторожно отсортировать в заданном количестве и промыть холодной водой. После этого на каждом плоде делается небольшой надрез в форме крестика. Подготовленные помидоры заливаются кипятком и оставляются так на пять минут – это поможет удобнее снять с них кожицу. Процедура снятия «шкурки» не обязательна, но улучшит вкус конечного блюда.

Перед тем как складывать очищенные помидоры, банки нужно простерилизовать. Когда помидоры заложены в стерильные банки, туда же добавляется перец, и все это осторожно заливается кипящим томатным соком.

Закатанные банки нужно перевернуть, утеплить и оставить до полного остывания для пропарки. Хранить в прохладном месте.

Помидоры в томатном соке с уксусом

Для этого рецепта понадобятся помидоры все тех же двух видов в соотношении 1:1. А также в расчете на 1 л. томата:

  • 1,5 ст. ложки сахара
  • 0, 5 ст. ложки соли

Уксус (9%) берется в расчете 1 ст. ложка на банку.

Отобранные для укладки в банки помидоры нужно промыть, дать высохнуть и уложить в стерильные банки. Залить банки кипятком до самого края, накрыть крышкой и хорошо утеплить на 30–40 минут. Это – замена привычной стерилизации.

Томаты, которые идут на сок, нужно измельчить удобным способом, довести до кипения, собрать пенку. Добавить соль, сахар, проварить еще 15 минут.

С подготовленных помидор сливается вода, добавляется уксус в каждую банку, заливается кипящий томатный сок. Банки закатываются и утепляются до полного остывания. Хранить нужно в темном прохладном месте.

Нюансы

Всегда нужно иметь немного «лишних» помидор для сока. Ведь сочность плодов зависит от условий роста и сорта, и томата может не хватить.

Заливать кипяток в банки нужно осторожно, в центр горлышка. Банки не должны быть сильно холодными (в идеале еще теплыми после стерилизации).

Соль, сахар и уксус можно корректировать по вкусу, но помнить, что это – консерванты, которые помогают заготовке надежнее храниться.

Розовые помидоры в томатном соке без стерилизации. Как заготовить помидоры в томатном соусе на зиму по пошаговому рецепту с фото

Помидоры в томатном соке являются приоритетной альтернативой маринованным томатам. Заготовку можно использовать в пищу целиком, без остатка: вкусна и заливка, и натуральные сочные плоды, которые подают как дополнение к мясу, рыбе, картофелю или же весьма успешно применяют для оформления соусов и прочих блюд.

Как закрыть помидоры в томате на зиму?

Консервированные помидоры в томатном соке готовят, применяя на практике простые и доступные классические рецепты или же технологии с оригинальными решениями, которые помогут упростить задачу, ускорить процесс или же получить более изысканный вкус закуски.

  1. Томаты используют целиком или предварительно очищают от кожицы, опустив плоды для этого поочередно в кипяток и в ледяную воду.
  2. Сок готовят из спелых или некондиционных экземпляров, а в банку укладывают некрупные помидоры правильной формы с плотной мякотью.
  3. Заливка может быть исключительно натуральной по вкусу, с минимальным количеством добавок: солью, сахаром, уксусом, или наполнена пряностями, чесноком, травами.

Помидоры в томате без стерилизации


Приготовить помидоры в томате на зиму без стерилизации сможет каждый, кто ознакомиться с данным рецептом. Технология проста и не затейлива, а результат ее исполнения – вкуснейшая ценная заготовка. Лаконичный состав добавок можно дополнить чесноком, горошинами черного или душистого перца, лавром или другими пряностями по вкусу.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • помидоры для сока – 2 кг;
  • соль и сахар – по 1 ст. ложке на литр сока.

Приготовление

  1. Помидоры раскладывают по стерильным банкам.
  2. Заливают в емкости кипяток и оставляют на 20 минут.
  3. Из крупных томатов отжимают сок, кипятят, добавив соль и сахар.
  4. Воду сливают, заливают в банки кипящий сок.
  5. Укупоривают помидоры в томатном соке на зиму, переворачивают, утепляют до остывания.

Помидоры черри в томате на зиму


Консервирование помидоров в томате принесет особое удовольствие, если использовать в качестве базового компонента черри. Миниатюрными плодами легко заполнять даже небольшие по размеру банки, насыпая их горсть за горстью. Порадуют и великолепные характеристики полученной заготовки: сладковатые мини-томаты приобретут особенный вкус и пикантность.

Ингредиенты:

  • помидоры черри – 1,5 кг;
  • помидоры для сока – 2,5 кг;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • соль – 1,5 ст. ложки;

Приготовление

  1. Черри раскладывают по стерильным емкостям, добавив в каждую пряности.
  2. Заливают томаты кипятком, оставляют на 15 минут.
  3. Отжимают из помидор сок, солят, всыпают сахар, кипятят.
  4. Сливают воду, заливают томаты кипящим соком.
  5. Укупоривают помидоры черри в томатном соке, укутывают до остывания.

Помидоры в томате с аспирином на зиму


Многие хозяйки готовят помидоры в томате с салицилкой и считают такой способ максимально приоритетным. Кислота в таблетках является прекрасным консервантом и способствует лучшей сохранности томатов при любых условиях. В данном случае используют более богатый пряный состав: добавляют листья смородины, хрена, зонтики укропа.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • аспирин – 2 таблетки;
  • листья смородины – 3 шт.;
  • зонтик укропа – 1 шт.;
  • болгарский сладкий и острый перец – по 0,5 шт.;
  • душистый и черный перец, лавр, чеснок – по вкусу.

Приготовление

  1. На дно банок укладывают зелень, пряности, чеснок, перец.
  2. Заполняют емкости вымытыми помидорами, заливают на 15 минут кипятком.
  3. Сок кипятят, добавив соль и сахар.
  4. Воду сливают, заливают помидоры кипящим томатом, бросают в каждую трехлитровую банку по 2 таблетки салицилки.
  5. Укупоривают помидоры с аспирином в томатном соке, укутывают до остывания.

Помидоры дольками в томате на зиму – рецепт


При наличии крупных помидоров, которые с трудом входят в банку, целесообразней заготовить их в соке, предварительно разрезав на дольки. Для лучшей сохранности закуски в заливку или прямо в банки добавляют уксус, а емкости с томатами стерилизуют перед укупориванием в посудине с кипящей водой не менее 15 минут.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • свежеотжатый томатный сок – 1 л;
  • уксус – 50 мл;
  • сахар – 2,5 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • перец и чеснок.

Приготовление

  1. В банки раскладывают дольки помидоров, чеснок, перец.
  2. Томатный сок кипятят с добавлением соли и сахара, вливают уксус.
  3. Заливают полученную смесь в банки, которые стерилизуют 20-30 минут.
  4. Укупоривают помидоры дольками в томатном соке на зиму, переворачивают до остывания на крышки.

Очищенные помидоры в томатном соке на зиму


Помидоры без кожуры в томатном соке не только приятны для употребления и вкусны, но и максимально подходят для готовки всевозможных блюд. При таком приготовлении заготовку можно пробовать уже через несколько дней после закатывания банок и их остывания, тогда как закуска с плодами с кожицей будет готова только через месяц.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • томатный сок – 1 л;
  • уксус яблочный – 1 ст. ложка;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • перец, чеснок – по вкусу.

Приготовление

  1. Кожицу томатов надсекают сверху острым ножом.
  2. Окунают помидоры в кипяток и в холодную воду, очищают, раскладывают по банкам с чесноком и пряностями.
  3. В кипящий сок добавляют соль, сахар, уксус, разливают смесь по банкам.
  4. Стерилизуют помидоры очищенные в томатном соке 20 минут, закатывают.

Помидоры в томатном соке из томатной пасты


Маринованные помидоры в томатном соке можно закрыть с пастой, если для приготовления натуральной заливки маловато свежих плодов. Кроме того подобным манером удаться сэкономить значительную долю времени, просто разбавив готовый томат водой и прокипятив с добавлением соли, сахара и пряностей.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2-3 кг;
  • томатная паста – 250 г;
  • душистый перец – 5 горошин;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • сахар и соль – по 1,5 ст. ложки;
  • уксус 70 % – 1,5 ч. ложки;
  • чеснок – 7 зубков;
  • чили – 1/3 стручка;
  • зелень – по вкусу;
  • вода – 2 л.

Приготовление

  1. В банки раскладывают зелень, чеснок, чили и вымытые помидоры.
  2. Доводят воду до кипения, закладывают пасту, соль, сахар, пряности, проваривают 5 минут, вливают уксус, разливают по банкам
  3. Стерилизуют 20 минут, после чего укупоривают помидоры залитые томатом на зиму.

Помидоры в томатном соке без уксуса


Помидоры в томатном соке без уксуса при должном подходе к делу даже без добавок прекрасно хранятся при комнатных условиях. Если же положить в банки по ломтику природного антисептика – корня хрена, уверенность в идеальной сохранности заготовки возрастет в разы. Кроме того закуска получится острее и пикантней.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • свежеотжатый томатный сок – 1,5 л;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • чеснок – 4-6 зубков;
  • корень хрена – 20-30 г;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • горошины перца, гвоздика.

Приготовление

  1. В банки укладывают очищенный корень хрена, чеснок, перец, гвоздику и помидоры.
  2. Проваривают сок с добавлением соли и сахара, разливают по банкам.
  3. Стерилизуют помидоры в томате с хреном 20 минут, укупоривают, укутывают.

Зеленые помидоры в томате


Зеленые помидоры в томатном соке получатся ничуть не хуже спелых аналогов. Кроме того они уверенно сохранят форму, будут крепкими и немного хрустящими. Для особого аромата и пикантности в каждую банку кладут понемногу нарезанной моркови, чеснока, зелени и микс из пряностей, которые подбирают, ориентируясь на свой вкус.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры – 2,5 кг;
  • свежеотжатый томатный сок – 1,5 л;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • чеснок – 5-7 зубков;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • зелень, пряности.

Приготовление

  1. В стерильные банки укладывают морковь, чеснок, зелень, пряные добавки и зеленые томаты.
  2. Проваривают сок с солью и сахаром, заливают им содержимое емкостей.
  3. Стерилизуют сосуды 30 минут в посудине с кипящей водой.
  4. в томатном соке на зиму, укутывают.

Помидоры в покупном томатном соке


Если количество свежих томатов не позволяет приготовить свежую заливку или просто нет желания возиться с подобной затеей, можно сделать помидоры в магазинном томатном соке. Здесь главное выбрать качественный продукт от проверенного производителя, который будет содержать сторонние добавки в минимальном количестве.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2,5 кг;
  • покупной томатный сок – 1,5 л;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • чеснок – 5-7 зубков;
  • уксус 70 % – 1 ч. ложка на одну трехлитровую банку;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • болгарский сладкий и острый перец, пряности.

Приготовление

  1. В стерильные банки укладывают нарезанный перец, чеснок, пряности и помидоры.
  2. Заливают содержимое на 20 минут кипятком, сливают.
  3. Кипятят сок с сахаром и солью, разливают по банкам, добавив в каждую уксус, укупоривают.

Огурцы и помидоры в томатном соке


Следующая заготовка одновременно удовлетворит потребности любителей помидоров и огурцов. Последние, пропитываясь , удаются особенно изысканными и оригинальными по вкусу, степень пикантности и остроты которого можно отрегулировать, изменяя пропорции сахара, пикантных добавок и острого перца.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • томатный сок – 1,5 л;
  • сахар – 3-4 ст. ложки;
  • соль – 1,5-2 ст. ложки;
  • острый перец – ¼ стручка;
  • чеснок – 4 зубка;
  • уксус яблочный – 2 ст. ложки;
  • гвоздика, душистый и черный перец, корица.

Приготовление

  1. В стерильные банки закладывают перец, чеснок, пряные добавки и огурцы с помидорами.
  2. Заливают овощи кипятком, через 20 минут сливают, добавляют в каждую уксус.
  3. Сок кипятят с солью и сахаром, заливают смесью овощи.
  4. Закатывают , переворачивают и утепляют до остывания.

Сладкие помидоры в томатном соке


Следующий рецепт для фанатов необычных вкусовых сочетаний. Острота полученной закуски сочетается со сладостью и пряным благоуханием. Количество сахара в данном случае превышает традиционную норму как минимум в два раза. Однако наличие уксуса в рецепте балансирует вкус заготовки и делает его максимально гармоничным.

Чтобы на столе всегда был вкус и запах лета, приготовьте помидоры в собственном соку на зиму. Рецепт не сложный. Как законсервировать помидоры быстро и легко? Читайте далее.

Помидоры в собственном соку на зиму: рецепт

Стерилизация и пастеризация обеспечивают сохранность пищевых продуктов долгое время.

Стерилизация проводится путем длительной термообработки продуктов в таре при температуре кипения воды. Процесс отнимает много времени. В условиях летней жары и духоты это приносит хозяйкам множество неудобств.

Консервирование помидоров, огурцов, кабачков, перца без стерилизации — это абсолютно безопасный способ заготовки продуктов на зиму. В основу метода положена многократная обработка овощей кипятком.

Разберемся, как заготовить помидоры в собственном соку без стерилизации и что для этого нужно.

Томаты в собственном соку — это неимоверно вкусно, красиво и совершенно не трудно. Чтобы закрутить одну трехлитровую банку, понадобятся такие ингредиенты, как:

  • мелкие плотные томаты — до 2-х кг;
  • крупные помидоры — 2 кг;
  • соцветие укропа — 1 шт. ;
  • лист хрена — 1 шт.;
  • петрушка — 2 веточки;
  • чеснок — 2 зуб.;
  • перец черный и душистый горошком;
  • бутоны гвоздики;
  • перец острый и сладкий;
  • веточка эстрагона;
  • соль, сахар;
  • уксус столовый — 2 ст. л.

Первое, что важно сделать, — хорошо вымыть банки и крышки. Банки отправьте в микроволновку на 5 минут, установив максимальную мощность нагрева. Крышки прокипятите.

Помидоры хорошо промойте, переберите, чтобы остались только целые плоды. Зелень замочите на 20 минут в холодной воде.

Укроп, хрен, петрушку, эстрагон, чеснок, специи уложите на дно банок. Заполните емкости мелкими помидорами доверху, не придавливая плоды. Чтобы кожица томата осталась целой, проколите ее зубочисткой.

Крупные помидоры очистите от кожуры и нарежьте небольшими дольками. Со спелого томата кожица легко отделяется сама. Если возникли проблемы, обдайте помидор кипятком, чтобы кожура отделилась от мякоти.

Приготовьте большую кастрюлю для приготовления томатного сока. Лучше выбирать посуду из нержавеющей стали с толстым дном. Идеальный вариант — это бронзовый или латунный таз, в котором ничего не пригорает ни ко дну, ни к стенкам.

После того как подготовительный этап пройдет, приступим непосредственно к описанию, как сделать помидоры в собственном соку на зиму.

Помидоры в собственном соку: консервирование без стерилизации

Поэтапно разберем, как заготовить к зиме томаты в собственном соку. Итак:

  1. В кастрюле или чайнике кипятим воду, чтобы залить овощи, пока готовится томатный сок.
  2. Крупные помидоры измельчаем до кашеобразного состояния мясорубкой или пропускаем через соковыжималку. Можно воспользоваться блендером.
  3. Полученную массу необходимо закипятить и проварить в течение получаса.
  4. Водой, которая закипела, наполняем банку с помидорами и оставляем, накрыв крышкой, на 15 минут.
  5. По истечении указанного времени воду сливаем обратно в кастрюлю и еще раз кипятим. Процедуру повторяем.
  6. Слив второй кипяток из банок, добавляем к помидорам уксус, 3 ст. л. соли и 5 ст. л. сахара.
  7. Заливаем томатный сок постепенно, чтобы вышел воздух и заполнились все пустоты.
  8. Банки закатываем, переворачиваем, оставляем остывать, укутав толстым полотенцем или чем-то теплым. Так мы обеспечим длительное остывание и сымитируем процесс пастеризации.

Хранить помидоры в собственном соку, как и другую консервацию, лучше в прохладном и темном месте.

Если для измельчения помидор использовалась соковыжималка и осталось много жмыха, можно отдельно закрутить томатную пасту. Добавив острого перца и ароматных специй, вы получите аджику.

Зимой, открывая заготовку, сок смело используйте в кулинарных целях или подайте на стол.

Используйте рецепт. Не пожалеете!

1 банка

1 час 25 минут

83 ккал

3 /5 (2 )

Помидоры в собственном соку – это отличная закуска и прекрасное дополнение к различным блюдом в зимний период. Консервированные томаты также используют для приготовления разных яств, а полученный сок не идет ни в какое сравнение с покупным.

Рецепт закатки помидоров в томатном соусе

Кухонные принадлежности: стерилизованная 3-х литровая банка, стерилизованная железная крышка, кухонные весы и мерные принадлежности, кастрюля не менее 3 литров, деревянная длинная ложка, машинка для закатывания крышек, теплое одеяло.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

  1. Тщательно моем 2-2,5 кг томатов, затем раскладываем их на полотенце, чтобы они полностью просохли.

  2. Сортируем плоды по размеру и выкладываем их в банку поверх пряностей. Не стоит их сильно утрамбовывать, поскольку они могут помяться.

  3. В кастрюлю наливаем 2-2,5 литра чистой воды и доводим ее до кипения.

  4. Аккуратно заполняем банку с томатами кипящей водой по самое горлышко, при этом льем воду по центру, а не на стенки тары.

  5. Накрываем банку крышкой и оставляем в таком виде настаиваться и остывать в течение минут 10.

  6. В кастрюлю заливаем 1-1,5 литра томатного сока и ставим на средний огонь.

  7. Когда жидкость начнет кипеть, уменьшаем огонь до маленького и всыпаем 15-20 г сахара, 45-50 г соли.

  8. Все хорошенько размешиваем и добавляем 9-11 штук черного перца горошком, а также 2 лавровых листа и 10-12 мл уксуса.

  9. Тушим соус в течение 13-15 минут, при этом периодически размешиваем массу и снимаем образовавшуюся пенку с помощью ложки.

  10. По истечении 10 минут аккуратно сливаем с банок воду, накрываем их крышками и ожидаем приготовления соуса.

  11. Банку заливаем горячим соусом по самое горлышко.

  12. Накрываем тару крышкой и закатываем ее с помощью предназначенной для этого специальной машинки. Переворачиваем банку вниз горлышком и отправляем в темное место.

  13. Хорошенько укутываем консервацию теплым одеялом и оставляем в таком виде до полного остывания.

  14. Остывшие банки отправляем в место для хранения консервации.

Видеорецепт консервации помидоров в томатном соусе на зиму

Пошаговый процесс консервации помидоров в томатном соусе можно просмотреть на представленном ниже видео.

  • Перед началом консервации необходимо подготовить банки . Перво-наперво, их необходимо тщательно протереть жесткой щеткой, прополоскать в теплой воде с небольшим количеством соды. Затем хорошенько сполоснуть чистой водой и просушить, перевернув горлышком вниз. Перед непосредственным заполнением овощами стеклянную тару необходимо еще раз обдать кипятком.
  • Железные крышки также нужно тщательно помыть содой или мылом , затем отправить в кипящую воду минут на 20. Желательно провести данную процедуру перед непосредственным закатыванием банок.
  • Томаты необходимо тщательно промыть в теплой воде, удалив малейшую пыль и грязь.
  • Не стоит использовать для консервации томаты разных сортов . Лучше всего выбрать плотные, средней спелости плоды одного размера, желательно средних или мелких сортов.
  • Для того, чтобы плоды не потрескались, их необходимо проколоть тонкой иглой или зубочисткой в области плодоножки.
  • Во время консервации можно смело добавлять различные пряности в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями: хрен, зелень петрушки, лавровый лист, эстрагон, зелень укропа, черный душистый перец горошком, цельные дольки чеснока, кусочки острого красного перца, листья вишни и смородины.
  • По данному рецепту можно законсервировать на зиму зеленые помидоры в томатном соусе . Плоды отличаются необыкновенным вкусом и точно сохранят цельную форму.

Рецепт консервации помидоров в собственном соку

Время приготовления: 55-65 минут.
Калорийность (на 100 г): 78-81 ккал.
Количество консервации: на шесть литровых банок.
Кухонные принадлежности: несколько глубоких емкостей, кухонные весы и мерные принадлежности, зубочистка, шесть литровых стерилизованных банок и железных крышек, соковыжималка, кастрюля не менее 4 литров, деревянная длинная ложка, тканевая салфетка, большая кастрюля, теплое одеяло, машинка для закатывания крышек.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

  1. Хорошенько моем в теплой воде 3 кг маленьких, упругих, одинаковой степени зрелости помидоров, затем складываем их в глубокую миску. В отдельную посуду выкладываем 2 кг мытых мясистых томатов любого размера. Они понадобятся для приготовления томатного сока.

  2. Мелкие плоды прокалываем зубочисткой в нескольких местах. Желательно сделать около четырех дырочек – это даст гарантию, что помидоры не потрескаются при заливке очень горячим соком.

  3. Плотно укладываем подготовленные томаты в заранее помытые и простерилизованные баночки.

  4. Мясистые томаты нарезаем на четыре части и пропускаем через соковыжималку. В результате мы получим чистый томатный сок.

  5. Переливаем томатный сок в кастрюлю и доводим жидкость до кипения на среднем или слабом огне.

  6. В кипящую жидкость добавляем 45-50 г соли и 25-30 г сахара, все хорошенько перемешиваем и уменьшаем огонь до маленького.

  7. Проварив сок 10-15 минут, пробуем его на соль, при необходимости добавляем еще немного и снова доводим до кипения.

  8. Заливаем банки с томатами горячим соком по самое горлышко.

  9. Накрываем их крышками, которые заранее обдаем кипятком. Теперь выбираем большую кастрюлю, на дно кладем тканевую салфетку и выставляем в нее наполненные банки.

  10. Заливаем в кастрюлю теплую, практически горячую воду. При этом уровень воды должен быть по плечики тары. Далее ожидаем, когда вода закипит, и таким образом стерилизуем банки в воде примерно 8-10 минут.

  11. Спустя время, вынимаем банки из кастрюли и закатываем их. Переворачиваем стеклянную тару вверх донышком, отправляем в темное место, укутываем их толстым одеялом.

  12. Оставляем консервацию в таком виде до полного остывания.

    Знаете ли вы? Нежные помидоры в собственном соку, приготовленные по вышеописанному руководству, хорошо хранятся как в погребе, так и в любом другом подходящем месте.

Видеорецепт консервации помидоров в собственном соку на зиму

Полный процесс консервации томатов в собственном соку по вышеописанному рецепту, показан на предложенном ниже видео.

Рецепт зеленых помидоров в собственном соку

Время приготовления: 15-25 минут.
Калорийность (на 100 г): 76-79 ккал.
Количество консервации: на одну 3-х литровую банку.
Кухонные принадлежности: одна 3-х литровая банка, кухонный длинный нож, кастрюля не менее 3 литров, мерный стакан, капроновая крышка.

Ингредиенты

лист хрена 2-3 шт.
лист вишни 2 шт.
лист смородины 2 шт.
чеснок 8-10 зубков
укроп 2-3 зонтика
зеленый томат 15-20 шт.
черный перец горошком 10-15 шт.
вода 1,5 л
гранулированный сахарный песок 20-25 г
поваренная соль 20-25 г
горчица 20-25 мл

Пошаговое приготовление

  1. На дно чистой и сухой трехлитровой банки выкладываем 2-3 зонтика укропа.

  2. Зубчики чеснока в количестве 8-10 штук разрезаем пополам, чтобы томаты хорошенько замариновались. Поверх укропа кладем половину от общего количества чеснока.

  3. Добавляем туда же по 2 листика хрена, вишни и смородины.

  4. Зеленые помидоры в количестве 15-20 штук хорошенько промываем в теплой воде, затем просушиваем. Каждый плод слегка надрезаем крест-накрест при помощи острого ножа, чтобы плоды хорошо замариновались.

  5. Плотно укладываем подготовленные томаты в стеклянную тару.

  6. Поверх плодов выкладываем оставшиеся зубчики чеснока, лист хрена и 10-15 штук черного перца горошком.

  7. В кастрюлю заливаем 1,5 литра воды, после чего добавляем 20-25 г сахара, 20-25 г соли и 20-25 мл горчицы.

  8. Размешиваем холодный маринад до полного растворения всех ингредиентов в воде.

  9. Заливаем готовым маринадом утрамбованные помидоры по самое горлышко. Накрываем банку капроновой крышкой и отправляем ее в холодное, темное место.

Видеорецепт консервации зеленых помидоров на зиму

Процесс консервирования зеленых томатов по вышеописанному рецепту показан на видео ниже.

  • Не экономьте на листьях хрена, поскольку именно они способствуют сохранению плотности томатов.
  • Для приготовления рассола лучше всего использовать минеральную, родниковую или очищенную воду . Ни в коем случае не используйте воду из под крана, поскольку она отрицательно отражается на вкусовых качествах изделия.

Советую ознакомиться с подробной информацией, как приготовить . Это очень сытная и полезная закуска, обладающая пикантным привкусом. Большинство современных хозяюшек обожают делать . Ароматнейшее блюдо порадует всех, кто предпочитает полезное и вкусное питание.

Домашний томатный сок – это очень вкусно. А если вы закроете вместе с ним на зиму еще и помидоры в собственном соку, то получится вдвойне вкусней! Такие томаты в собственном соку остаются практически такие же, как и свежие. Рецепт очень простой, без утомительной стерилизации. А еще для такой консервации нам не потребуется уксус, поэтому эти помидорки очень любят дети.

Как видите, у этой домашней заготовки на зиму столько достоинств, что заготовить такие помидорчики в собственном соку стоит всенепременно!

Ингредиенты и пропорции

Выход: 3 литра

  • 2 кг помидоров;
  • 1 л томатного сока;
  • 1,5 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 2 горошины душистого перца;
  • 2 лавровых листика (среднего размера).

Как закрывать помидоры

Для этого рецепта используем и крупные спелые помидоры (для сока), и мелкие (лучше сливовидные) помидоры – в банки. Помидоры тщательно моем и сортируем. Сливовидные помидоры (или мелкие) откладываем пока в сторону.

Крупные помидоры разрезаем пополам, вырезаем места крепления плодоножек, нарезаем некрупными кусками и пропускаем через мясорубку. Сок выливаем в кастрюлю, ставим на небольшой огонь и доводим до кипения. Кипятим минут 5.

Кладем соль, сахар, душистый перец и лавровый лист. Доводим до кипения, снимаем пену. Кипятим сок на маленьком огне в течение 12 – 15 минут (пока не перестанет появляться пена).

Такой томатный сок получается очень вкусным и густым, но все же есть один нюанс – сок этот с косточками. Если вы, как и я, предпочитаете сок без косточек, то нужно будет перетереть его через сито (быстрее получится, если сначала перетереть через крупноячеистый дуршлаг, а потом – через сито). Если вам не хочется или некогда водиться с перетиранием, оставьте все, как есть. Сок наливаем в кастрюлю, снова помещаем на огонь, доводим до кипения.

Одновременно в другой кастрюле кипятим воду. А в простерилизованные банки укладываем сливовидные помидоры.

Заливаем помидоры в банках кипятком.

Прикрываем (не закатываем!) банки крышками и укутываем одеялом (делаем «шубу»). Оставляем так помидоры на 7-10 минут.

Затем воду из банок сливаем (удобно это делать с помощью специальной крышки с отверстиями). Сразу же банки доверху наполняем кипящим томатным соком.

Банки закатываем и сразу же снова укутываем в «шубу». Помидоры в собственном соку должны будут простоять так не менее 24 часов. За это время банки остынут, и их можно будет отнести в погреб, подвал или оставить на хранение при комнатной температуре.

Вкусные помидоры в томатном соке порадуют вас зимой, когда решите отведать разносолов. Хорошая хозяйка обязательно позаботится о приготовлении помидоров на зиму. Рецепт пошагово таких помидоров представлен ниже.

Многих удручает тот факт, что когда зимой открывается баночка консервированных томатов, большая часть рассола просто выливается. То есть получается, что силы на заготовку помидоров и объем посуды расходуются весьма не рационально.

Намного лучше будет, если воспользоваться теми способами консервирования, когда и томатная заливка помидоров с удовольствием выпивается. А вот когда урожай не позволяет приготовить помидоры в собственном соке, рецепты которых предполагают наличие большого количества овощей, можно прибегнуть к покупному томатному. Вот один из способов пошагово.

Рецепт приготовления помидоров в томатном соке

Шаг 1. Помидоры тщательно моют, убирают плодоножки, дают обсохнуть.

Консервируют только отборные помидоры, без повреждений и пятен. Нельзя использовать мягкие и лежалые томаты. Консервирование некачественных томатов может привести к тому, что банки в любой момент могут взорваться, и весь труд пойдет насмарку.

Шаг 2. Также необходимо приготовить специи для консервирования помидоров:

  • лавровый лист;
  • вишневые листья;
  • листики смородины;
  • перец;
  • гвоздику;
  • укроп;
  • чеснок.

Здесь нет строгого регламента – на вкус и цвет, как говорится, товарища нет. Некоторые предпочитают делать помидоры с хреном. Эта добавка только придаст консервам пикантность. Хозяйке же предварительно нужно тщательно очистить корни хрена и нарезать их колечками. Можно использовать только листья.

Хотя нет никакого криминала в том случае, если хозяйка примет решение обойтись вовсе без специй, придающих аромат листьев, чеснока и перца. Помидоры и тогда получаются изумительного вкуса, а россол после них с удовольствием пьют даже маленькие детки.

Шаг 3. Чтобы приготовить помидоры без стерилизации, используют прогревание их кипятком. Эта процедура напоминает засолку овощей горячим маринадом.

Итак, помидоры аккуратно укладывают в стерилизованные на пару банки вместе со специями и приправами.

Шаг 4 . Затем в банки заливают кипяток. Через 5-7 минут воду сливают и процедуру повторяют.

Шаг 5. В это время готовят маринад из сока. Для этого сок выливают в емкость, засыпают сахар и соль из расчета по столовой ложке без верха на полтора литра и доводят до кипения. Кстати, в том случае, если хочется приготовить сладкие помидоры в томатном сокt на зиму , порцию сахара можно увеличить почти в два раза.

Шаг 6. После 3 минут кипячения в сок нужно добавить столовую ложку 9%-ного уксуса и прокипятить еще пару минут.

Шаг 7. Подошло время слить из банок с помидорами воду и залить кипящим маринадом. Наливать следует до самого верха, чтобы в емкости вовсе не оставалось пустого места.

Шаг 8. Тут же банку с помидорами укупоривают простерилизованными металлическими либо стеклянными крышками.

Шаг 9. Укупоренные емкости переворачивают вверх дном и тепло укутывают.

Только после остывания тару с консервированными помидорами можно убирать на постоянное место хранения.

Теперь есть, чем порадовать и членов семьи, и гостей. Нужно отметить, что вкус у этих помидоров отменный, все с огромным удовольствием ими угощаются.

Читайте также…

Как приготовить помидоры в томатном соусе на зиму

Лето – пора витаминов. На грядках появляются долгожданные огурцы и помидоры. Для меня это основные овощи, которых мне очень не хватает в зимнее время года. Поэтому считаю нужным законсервировать эти овощи для себя и своей семьи.
Сегодня хочу поделиться очень простым, но вкусным, рецептом помидоров в томатном соке, который вас так порадует в зимние денечки! Помидоры получаются по типу настоящих помидоров в собственном соку. Можно закрыть помидоры со шкуркой, а можно и без нее. Предлагаю приложить немного больше усилий и законсервировать помидоры, очистив кожицу. К тому же, кушать их потом без шкурок будет намного удобнее.

Чтобы приготовить помидоры на зиму в томатном соке, вам понадобится:
на 3 банки по полтора литра + одна банка на один литр

помидоры – 4,5 кг
сахар – 4 ч. л.
соль – 2 ст.л.
сок томатный – 2 л

Как приготовить помидоры в томатном соке на зиму:

1. Для начала подготовим все банки для консервирования. Промываем их тщательно, осматриваем на предмет сколов, трещин и ставим стерилизоваться любым способом, который вам удобнее.
2. Готовим помидоры. Промываем их. На каждом помидоре в районе основания делаем неглубокий надрез в виде креста.
3. Затем помещаем все помидоры в миску, заливаем кипятком и оставляем на 5 минут. После сливаем воду и сразу же заливаем помидоры холодной водой. Вновь оставляем на 5 минут, затем воду сливаем. Теперь можно без особых усилий снять кожицу, чем мы и займемся.
4. Помидоры без шкурок укладываем в банки.
5. Готовим заливку. Ставим кастрюлю на огонь, наполняем ее томатным соком, добавляем соль и сахар. Кстати, томатный сок можно заменить густой томатной пастой (4 ст.л. с горкой), разведенной водой (1 л). Содержимое кастрюли кипятим.
6. Заливаем наши банки с помидорами кипящим томатным маринадом. Накрываем банки прокипяченными крышками и стерилизуем 15 минут. Стерилизуем банки в кипящей воде. Для этого на дно широкой кастрюли кладем салфетку или полотенце, ставим банки с помидорами и наливаем воду той же температуры, что и температура у заготовок, иначе банки могут лопнуть. Воду нужно наливать так, чтобы она доходила до так называемых «плечиков» банок. Банки прикрываем крышками. Доводим воду до кипения и после этого стерилизуем банки 15 минут.
Кстати, вы можете стерилизовать помидоры другим способом, например, в духовке. Для этого поставьте банки с помидорами на противень или на решетку и отправляем в холодную или слегка теплую духовку. Прикройте банки крышками. Температуру духовки доведите до 120 градусов и стерилизуйте заготовки 15 минут. Доставайте банки из духовки в специальных кухонных варежках, держа банку двумя руками за бока. И будьте осторожны, банки горячие!
7. Стерилизованные банки с помидорами закрываем крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом. Оставляем до полного остывания.

Заготовка на зиму готова!

Заготовки такого плана можно хранить при комнатной температуре.

Еще мы предлагаем приготовить по видео-рецепту Консервированные помидоры без уксуса на зиму.

Видео-рецепт Консервированные помидоры без уксуса на зиму

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Помидоры в томатном соке фруктовый сад. Простой рецепт без стерилизации помидор в томатном соке

Сезон заготовок в самом разгаре. Пришло время закатать на зиму томаты, но не обычные, а вкуснейшие — пальчики оближешь. И сегодня я напишу 9 очень вкусных рецептов приготовления помидоров в собственном соку. Такой способ консервации очень выгоден, ведь Вы получаете сразу два в одном: и целые овощи, и сок. Кстати, томаты могут быть как с натуральным вкусом, без добавления даже соли, так и пряными.

Основа всех рецептов — естественно, помидоры. А дальше уже увидите разнообразие. Плоды заливают томатным соком, используют томатную пасту или вообще ничем не заливают. Для усиления вкуса используют различную зелень и специи. Попробуйте один раз закрыть такие яркие баночки и уже в следующем году будете готовить сразу двойную норму.

Кстати, еще одна вкусная заготовка из помидоров — . О ней я писала в прошлый раз. Очень рекомендую, получается лучше, чем в магазине.

Итак, приступаем. Читайте пошаговые рецепты и готовьте. И не забудьте написать в комментариях, какой рецепт стал Вашим фаворитом.

На вкус Вы получите натуральные томаты, без лишних добавок, которые могут забивать естественный аромат. Не нужно соли, сахара и тем более уксуса. Такую заготовку используют для приготовления различных соусов и кетчупа (для макарон, котлет, пиццы, тефтелей и т.д.), для заправок , для горячих бутербродов. Да много еще всего можно придумать. Главное — сохраняется вкус, которого не найдете в зимних тепличных помидорах.

Этот рецепт станет для Вас палочкой-выручалочкой. Очень быстро можно заготовить много банок.

Ингредиенты:

  • помидоры
  • свежий базилик

Как приготовить:

1.Банки хорошо вымойте. Томаты тоже сделайте чистыми, как и базилик.

Можете использовать любимые специи при желании.

2.Мелкие плоды разрежьте накрест глубоко, крупные разрежьте напополам. Если есть помидоры черри, то их достаточно проколоть зубочисткой в нескольких местах. Плотно уложите в банки красные плоды, уплотняя их, чтобы выделилось немного сока. При желании у томатов можно снять кожицу. Но если нет времени, то можно готовить и с ней. Шкурку можно снять и зимой при использовании данных консервов.

3.Между помидорами уложите веточку базилика и накройте крышками. Плотно завинчивать сейчас не нужно.

4.В широкую кастрюлю положите кухонное полотенце и поставьте на него банки. Залейте водой, оставляя пару сантиметров до крышки. Поставьте на сильный огонь и вскипятите воду. Затем уменьшите нагрев и держите консервацию в кипящей воде 20 минут (время для литровых банок) или 15 минут (0,5 л).

5.Достаньте банки, герметично закрутите крышки, переверните вверх дном и хорошо укутайте. Помидоры должны остывать постепенно, медленно. До температуры в 60 градусов продолжается стерилизация.

6.Вот и готовы Ваши помидоры «пальчики оближешь». Получается быстро, просто и вкусно. Что еще нужно для хорошего настроения?

Томаты в собственном соку без кожуры (рецепт на литровую банку)

Этот рецепт уникален тем, что помидоры не заливаются томатом, а готовятся в своем собственном соку. При этом кожура у плодов снимается, они получаются нежными, чем-то даже похожи на свежие. Варить ничего не нужно, только простерилизовать наполненные банки. Но обо всем по порядку.

Ингредиенты на 1 л банку:

  • помидоры
  • сахар — 1 ч. л.
  • соль — 0,5 ст.л. без горки
  • уксус 9% — 1 ст.л.

Как приготовить:

1.Как обычно, моем банки содовым раствором. Подготовленные овощи тоже нужно помыть. Далее — самый трудоемкий процесс — снятие кожицы. Но если знать некоторые секреты, то можно легко с этим справиться. Для начала сделайте крестообразный надрез на каждом плоде. Сложите все помидоры в миску и залейте их крутым кипятком. Оставьте на 30 секунд.

Слейте горячую воду и залейте ледяной. Такой резкий перепад температур посодействует быстрому снятию кожуры. В месте надреза она сама уже начнет отходить, Вам останется только немного помочь ей ножом.

2.Каждый овощ нарежьте дольками. В этом рецепте помидоры укладываются не целиком, а кусочками. Таким образом они пустят больше сока. Уложите в банки получившиеся дольки, при этом нужно ложкой их утрамбовывать, чтобы не было пустот.

3.Когда банка наполнится, все помидоры будут покрыты своим соком. Высыпьте в каждую литровую банку чайную ложку сахара и пол столовой ложки соли. Накройте чистыми стерильными крышками и отправьте на стерилизацию.

Для этого в большую кастрюлю постелите на дно полотенце. Поставьте свои наполненные банки на эту подстилку и залейте их теплой водой по плечики. Поставьте банки в воде на огонь. После закипания воды стерилизуйте банки при тихом кипении 15 минут.

4.Достаньте заготовки из кипятка (удобно использовать специальные щипцы), влейте в каждую банку по столовой ложке уксуса и закатайте крышками. Переверните банки и укутайте их под шубу. Оставьте остывать на сутки. Затем можете убрать на хранение в темное место (можно при комнатной температуре).

Консервирование помидоров в томатном соусе без стерилизации

Это простой рецепт консервации помидоров в томатном соусе. При этом банки стерилизовать не нужно ни в пустом виде, ни в наполненном. Знаю, что многие хозяйки не любят делать заготовки на зиму именно из-за «мороки» со стерилизацией. Вот мы и облегчаем себе задачу, используя этот замечательный рецепт.

Зимой такие заготовки улетают очень быстро со стола. А на следующий год домашние будут просить побольше закрыть таких вкусных баночек. Сами томаты можно подать к картошке или к мясу, а заливку использовать как основу для приготовления различных соусов (например, для ) или заправок (например, в ).

Ингредиенты на 1 л банку:

  • помидоры — сколько войдет + для заливки
  • лавровый лист — 1 шт.
  • черный перец горошком — 5 шт.
  • листья сельдерея — 7-8 шт.
  • чеснок — 1-2 зубчика
  • болгарский перец — 0,5 шт.

На 1 литр заливки:

  • сахар — 2 ст.л.
  • соль — 1 ст.л. без горки

Приготовление:

1.Банки и крышки вымойте с содой и очень хорошо сполосните теплой водой. Переверните банки на чистое полотенце и дайте им полностью высохнуть. Крышки прокипятите 5 минут и оставьте в кипятке, пока они не понадобятся.

Банки всегда мойте новой губкой для посуды, не используйте для этих целей старый инвентарь с микробами и жиром.

2.Помидоры хорошо помойте и отсортируйте. Для томатного сока берите любые овощи, можно не презентабельного вида: мятые, с пятнышками, крупные, треснутые и т.д. Мелкие, плотные и тугие плоды оставьте для закладывания в банку целиком.

3.Теперь у этих «избранных» томатов проколите ножом плодоножку. Нож просовывайте достаточно глубоко, сантиметра на 2. Это необходимо для того, чтобы помидоры хорошо прогрелись и просолились.

4.На дно каждой литровой банки положите по одному листику лаврушки, 5 горошин черного перца и несколько листиков сельдерея (чистых). Далее уложите плотно в банку, но не утрамбовывая, не крупные помидоры. Сверху положите крупный зубчик чеснока, нарезанный пластинками.

Любителям острых ощущений можно положить пару колечек перца чили.

5.Заранее вскипятите воду и залейте крутым кипятком наполненные банки. Сначала наливайте понемногу, чтобы стекло прогрелось, затем залейте до самого верха. Накройте стерилизованными крышками банки и укутайте полотенцем, чтобы тепло не рассеивалось. Оставьте в таком виде на 20 минут для прогрева всех компонентов.

6.Болгарский перец очистите от семян и нарежьте короткой соломкой. Перец нужно будет немного проварить вместе с заливкой. Именно этот овощ придаст оригинальный вкус и аромат соусу. Такое приготовление схоже с рецептом , который я писала в прошлой статье. У помидоров, отобранных для сока, обрежьте все лишнее (плодоножку, гнилые места и т.д.). Осталось эти яркие плоды превратить в однородное пюре. Проще и быстрее всего это сделать в блендере. Но можно измельчить в мясорубке или натереть на крупной терке, удаляя при этом кожицу.

Чтобы знать точно, сколько соуса нужно, залейте помидоры в банках кипяченной водой (перед прогревом), слейте ее и отмерьте количество.

7.Залейте томатным пюре перец, добавьте соль и сахар. Количество этих добавок может отличаться от заявленных в списке ингредиентов, так как кислота-сладость в разных плодах отличается. Обязательно нужно пробовать свой соус на вкус. Поставьте получившуюся смесь на плиту, доведите до кипения и проварите 5-7 минут, помешивая.

8.Через 20 минут после залива помидоров кипятком, слейте воду с банок и сразу же залейте кипящим соусом до самого горлышка. Для слива воды удобно пользоваться специальной капроновой крышкой с дырочками. Если такой в хозяйстве нет, воспользуйтесь марлей.

9.Закройте крышками и закатайте машинкой. Также можно воспользоваться винтовыми крышками. Переверните готовую консервацию дном вверх, проверьте крышки на герметичность, ничего не должно вытекать. Хорошо укутайте заготовки и дайте им остыть под одеялом. На этом вкусные помидоры в томатном соусе готовы. Наслаждайтесь!

Засолка томатов с хреном и чесноком

Хрен и чеснок часто используются для и . Но и помидорам эти ароматные добавки придают особенный вкус. Предлагаю сегодня сделать одну из самых моих любимых заготовок на зиму — помидоры в томатном соке с хреном, чесноком, укропом и петрушкой. Получается достаточно пряно и пикантно, так как в составе есть острый перец. Ваших домашних за уши не оттянешь от такого угощения.

Ингредиенты на 2 л банки:

  • мелкие тугие помидоры — 1300 гр.
  • любые спелые помидоры — 900 гр.
  • болгарский перец — 300 гр.
  • душистый перец — 8 горошин
  • лавровый лист — 2 шт.
  • зонтики укропа — 2 шт.
  • чеснок — 4 зубчика
  • острый перец — 1 шт.
  • листья хрена — 1 шт.
  • петрушка — по желанию

На 1 л сока:

  • соль — 25 гр.
  • сахар — 25 гр.

Приготовление:

1.Проверьте банки на целостность. На них не должно быть сколов и трещин.

Возраст банки для консервации не должен быть больше 5 лет, иначе возникает риск, что стекло лопнет. Год выпуска банки смотрите на ее дне. Помойте подходящую тару содой.

2.Помидоры тоже помойте. Выбирайте только спелые плоды. Мелкие (круглые или сливки) оставьте пока в холодной воде. Из более мягких томатов нужно сделать сок. На две литровые банки его понадобится около 1 литра. Болгарский перец берется для придания благородной нотки соку.

3.Свежую зелень помойте и ошпарьте кипятком на несколько секунд. Часто причиной взрыва банок бывает именно зелень, которую не обработали в достаточной мере.

4.На дно каждой литровой банки положите по одному лавровому листу, 3-4 горошины душистого перца, несколько листочков петрушки, зонтик укропа, половинку листика хрена. Сверху на пряности положите целые мелкие помидоры прямо со шкуркой.

5.Когда банка будет наполнена наполовину, нарежьте половину стручка острого перца кольцами. Также добавьте нарезанный пластинками чеснок (на одну баночку будет достаточно пары зубчиков).

6.Продолжайте укладывать томаты в банки до верха. Накройте чистыми крышками и пока оставьте.

7.Возьмите помидоры, предназначенные для приготовления сока. Нарежьте их произвольно и измельчите блендером вместе со сладким перцем. Получившееся пюре вылейте в подходящую кастрюлю и поставьте вариться. После закипания проварить заливку необходимо 4-5 минут, пока идет образование пены.

8.Когда томат сварен, его нужно процедить через сито, чтобы удалить семена и кусочки кожуры.

9.Процеженный сок поставьте на плиту, добавьте в него соль и сахар. Проварите еще 4-5 минут после закипания. Горячим соком залейте помидоры до самого края банки.

Если у Вас нет времени возиться с процеживанием, нужно быстро все закрыть, то можете пропустить этот шаг.

10.Осталось простерилизовать зимнюю вкусняшку. Это делается стандартным способом: на дно кастрюли кладется салфетка, наливается немного воды. Устанавливаются банки в кастрюлю и заливаются горячей водой, можно даже кипятком. В этот раз заливать нужно горячей водой, потому что банки уже горячие от сока. Не должно быть резких перепадов температуры. Стерилизуйте 10 минут после закипания воды. Банки при этом должны быть накрыты крышками.

11.После стерилизации, достаньте банки из кипятка и плотно закройте крышки. Переверните заготовки и оставьте их остывать. По этому рецепту укутывать помидоры не нужно. Как видите, получается красиво и при этом пряно-вкусно.


Самый вкусный рецепт консервации помидоров в банках с томатной пастой

Этот рецепт отличается от большинства. В основном помидоры заливаются томатным соком, здесь же используются качественная томатная паста, которая разводится водой и получается густой однородный соус. И никаких лишних семян…

Ингредиенты:

  • помидоры — 4 кг
  • вода — 2 л
  • томатная паста — 380 гр.
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • уксусная кислота 70% — 2 ч.л.
  • лавровый лист — 3 шт.

Способ приготовления:

1.Сначала помойте банки и крышки. Как и в рецепте выше, с помидоров нужно снять кожицу. Для этого сделайте два надреза накрест сверху каждого плода. На плиту поставьте кастрюлю с кипящей водой. Рядом установите миску с холодной водой, желательно со льдом. Порциями бросайте томаты в кипящую воду на 30 секунд. Шумовкой вынимайте и кладите в холодную воду. А дальше просто снимите кожицу, помогая себе ножом. Плодоножку удалите.

2.Очищенные плоды складывайте в банки. В этом рецепте разрезать их не нужно, помидоры укладываются целиком. Утрамбовывать и прижимать не надо, чтобы не помять нежную мякоть.

3.Предварительно в большой кастрюле вскипятите воду. Налейте кипяток в банки до самого верха и накройте крышками. Оставьте заготовку на 10 минут прогреться. Благодаря такому шагу не нужно будет потом стерилизовать консервацию в кастрюле.

4.Пока помидорчики греются, нужно сделать заливку. Два литра воды доведите до кипения, всыпьте сахар, соль, лавровый лист, томатную пасту и уксус. Размешайте-растворите все. Дайте маринаду прокипеть пару минут.

5.Слейте с банок воду и залейте кипящим соусом. Сразу же плотно закрутите крышки (если они евро) или закатайте их машинкой. Укутайте получившуюся вкусняшку на ночь чем-нибудь теплым. Поверьте, зимой такую закуску съедят, заливку выпьют и попросят добавку.

Очень простой рецепт приготовления томатов без уксуса и маринада

Предлагаю Вашему внимаю очень простой и быстрый рецепт заготовки томатов на зиму. Не нужно снимать кожицу, не нужно использовать никакие специи. Именно закрытые таким способом помидоры сохраняют свой натуральный вкус. И непосредственно перед использованием Вы можете посолить и добавить приправы по вкусу и по необходимости.

Из такой заготовки можно сделать зимой салат, добавив свежий репчатый лук и заправив постным маслом. Или использовать для приготовления томатного соуса в (такие закрутки в магазине стоят достаточно дорого).

Ингредиенты:

И все! Больше ничего не надо. Из инвентаря понадобятся банки любого удобного размера (удобно стерилизовать литровые), широкая кастрюля, крышки, закаточная машинка (если крышки одноразовые).

Приготовление:

1.Банки и томаты помойте. Крышки простерилизуйте (прокипятите 3-5 минут, этого будет достаточно). Разрежьте помидоры напополам, удалите плодоножку. Сложите плоды в банки, срезом вниз, слегка придавливая.

Берите для этой заготовки томаты спелые, не салатных сортов, а для консервации. Они более плотные, не расползаются при воздействии высокой температуры. Также выбирайте не крупные плоды, их больше помещается в банку.

2.Накладывайте полные банки, так как при стерилизации помидоры немного усядутся. Накройте стерильными крышками.

3.Возьмите большую кастрюлю, дно застелите марлей или тряпочкой. Поставьте заполненные банки в эту кастрюлю и налейте воду по марусин поясок (место, где банка начинает сужаться). Воду можно лить холодную, но лучше теплую, чтобы она быстрее закипела.

4.Поставьте на сильный огонь овощные консервы, вскипятите воду в кастрюле и уменьшите нагрев. После закипания стерилизуйте 20 минут литровые банки и 15 минут — пол-литровые. Сверху на крышки поставьте любой груз (например, крышку от другой кастрюли).

5.Достаньте банки из кипятка и сразу же их закатайте. А дальше действуйте по стандартной схеме — переверните заготовки и укутайте их чем-то теплым до полного остывания. Как видите, времени на приготовление таких помидоров уходит мало. Стоят они хорошо, несмотря на то, что в составе нет никаких консервантов, кроме натуральной кислоты.

Заготовка помидоров с корицей на зиму (в томате)

Томаты по этому рецепту получаются очень ароматными. Ведь, кроме стандартного набора специй, в них добавляется корица, которая придает особенный шик. Сразу скажу, что придется потрудится, чтобы получить идеальную заготовку. Это не быстрый рецепт (быстрый был выше). Но результат обязательно порадует зимой.

Ингредиенты на 1 л банку:

  • помидоры — 800-900 гр. + 250 мл сока
  • соль — 1 ч.л. без горки
  • сахар — 1 ст.л.
  • корица — на кончике ножа
  • лавровый лист — 0,5 шт.
  • душистый перец горошком — 1 шт.
  • черный перец горошком — 3 шт.
  • лист хрена — 0,5 шт.
  • чеснок — 1 зубчик

Способ приготовления:

1.Помидоры нужно помыть и перебрать. Самые красивые, плотные закрыть целиком, а мятые, подпорченные — пустить на сок.

Сок можно сделать любым способом: через соковыжималку, соковарку, мясорубку или блендером. В двух последних случаях сок будет с мякотью и семенами. Если хотите этого избежать — протрите получившееся пюре через сито. Самый простой способ — купить готовый томатный сок в магазине.

2.Получившийся сок (или пюре) вылейте в кастрюлю, вскипятите и проварите 10 минут. Тем временем из плотных помидоров нужно снять шкурку. Для этого поставьте на плиту воду, дайте ей закипеть. На каждом помидоре сделайте сверху крестообразный надрез и положите в кипящую воду. Держите помидоры там 1 минуту, затем достаньте, положите в холодную воду.

3.Банки тщательно вымойте с содой или хозяйственным мылом. На дно каждой банки положите любимые специи, они могут быть не такими, как в списке ингредиентов. Я предлагаю положить в каждую литровую банку по половинке лаврового листа, три горошины черного перца и одну горошину душистого, зубчик чеснока, кусочек листика хрена, можно положить веточку укропа или петрушки по желанию.

4.Снимите кожуру из томатов и сложите в подготовленные банки. Плодоножку тоже желательно вырезать. Трамбовать плоды не нужно, иначе они потеряют свою форму. Можно немного встряхнуть банку, чтобы было меньше пустот.

5.Сверху помидоров в каждую литровую банку насыпьте столовую ложку сахара и чайную ложку соли. А также положите немного корицы. Залейте все томатным соком до самых краев. Накройте стерильными крышками и поставьте на стерилизацию. Не буду сейчас подробно описывать, как стерилизовать заготовки, об этом я написала в рецепте выше. Стерилизуйте литровые банки 20 минут после закипания воды.

6.После стерилизации банки укупориваются. И очень хорошо потрясите закрытую банку, чтобы соль и сахар распределились между помидорами и растворились. Этот момент важный, не упускайте его.

7.Переверните консервацию и укутайте. После остывания уберите в место хранения. Так как эти помидоры готовятся без уксуса, их можно давать детям и людям с заболеваниями желудочно кишечного тракта.


Видео-рецепт помидоров в томатном соке c уксусом

Посмотрите видео, как приготовить вкусные томаты в соке. В приготовлении используются ароматные травы, из-за чего такой сок Вы выпьете с удовольствием, а сами помидоры можно использовать в различных блюдах. Вкус у этой заготовки будет кисло-сладкий, умеренно острый.

Рецепт вкусных помидоров с томатным соком из магазина в автоклаве

Домашний автоклав становится все более популярным среди тех, кто постоянно заниматься консервированием. Преимущества налицо — за один подход можно простерилизовать много банок. Процесс стерилизации не нужно контролировать, не нужно бояться получить ожог паром. И вообще можно не присутствовать на кухне в жару. Этот агрегат сделает все сам. В автоклаве Вы можете сделать помидоры в собственном соку практически по любому рецепту, описанному выше.

Я не буду останавливаться на подробностях какого-либо рецепта, выбирайте любой на свой вкус. Я опишу, какие же тонкости консервации именно с помощью автоклава. Учтите, что автоклав используется именно для рецептов со стерилизацией.

1.Банки предварительно стерилизовать не нужно, достаточно их хорошо помыть. Ту же процедуру нужно сделать с крышками. Дальше наполните банки помидорами, добавьте специи по вкусу (листья хрена и смородины, чеснок, укроп, перец горошком) и залейте томатным соком. Сок можно купить в магазине готовый или сделать его самостоятельно.

Важно! До края банки должно оставаться около 2 см. При обычной стерилизации банки наполняются полностью, при использовании автоклава нужно оставлять сверху воздушную подушку.

2.Наполненные банки сразу же закатайте крышками. В этом тоже отличие от стандартного способа, где укупорка банок делается после стерилизации. После закрутки крышек переверните банки и проверьте, не протекает ли сок. Крышки должны быть закрыты герметично.

3.Установите банки на подставку в автоклаве. Если банок много, их устанавливают ярусами. Залейте воду в автоклав. Вода должна полностью покрывать крышки. Точнее уровень воды должен быть на 2 см выше крышек.

4.Закройте прибор крышкой и закрутите гайки. Насосом или компрессором нужно создать в автоклаве давление. Для этого присоедините насос в нужном месте и качайте, пока на манометре не будет показана 1 атмосфера. Отсоедините насос и верните на место защитный колпачок.

5.Послушайте, не шипит ли ничего. Не должно быть посторонних звуков. Если все хорошо, значит, автоклав закрыт герметично и давление в нем сохраняется. Включите прибор в розетку и выставьте температуру 110 градусов. Если автоклав газовый, то к нему присоединяется датчик температуры. Также выставьте время — 15 минут.

6.Все, больше от Вас не нужно никаких действий. Когда температура дойдет до 110 градусов, пойдет отсчет времени на таймере. При нагреве давление в автоклаве будет повышаться, это нормально.

7.Когда стерилизация закончится, нельзя открывать крышку. Нужно дождаться, пока автоклав остынет хотя бы до 30 градусов. То есть Вы просто оставляете там банки до остывания. Когда уже все остынет (на это уйдет несколько часов), нужно прокрутить колпачок, чтобы сбросить давление. И только после этого можно открывать крышку агрегата и доставать консервацию.

Если нужно простерилизовать новую порцию банок, то можно ускорить остывание автоклава. Для этого поставьте его в холодную воду. Но при возможности лучше дать ему остыть естественным путем.

8.Считается, что консервы, приготовленные в автоклаве, более вкусные и сохраняют больше полезных веществ, чем обычные. К тому же, такие заготовки лучше хранятся и не взрываются.

Да, статья получилась достаточно объемной. Надеюсь, каждый найдет в ней свой любимый рецепт, который станет хитом на Вашей кухне. И помните, что немножечко фантазии всегда разнообразит приготовленные блюда. В кулинарии всегда нужно ориентироваться на свой вкус, всегда пробовать, что получилось. И тогда будете срывать аплодисменты. До встречи в следующей статье, она обязательно будет очень вкусной.

Вконтакте

Когда помидор, что называется, валом, каких только способов сохранить урожай не придумаешь! Маринованные, солёные, в виде сока или томатной пасты, в качестве основы для огненной аджики или нежного лечо — помидоры отлично смотрятся во всех заготовках. А как хороши помидоры в собственном соку на зиму — это тебе и закуска, и вкусный сок, как говорится, два-в-одном!

Для того чтобы приготовить помидоры в собственном соку на зиму, вам понадобится два вида помидор — не слишком крупные, плотные и мясистые, и перезревшие, полные сока и даже с небольшими повреждениями, ничего страшного в этом нет, все плохие места можно вырезать.

Итак, сначала готовим помидоры для сока. Перезрелые плоды нужно измельчить любым способом — в мясорубке или при помощи блендера. Можно пойти путём, описанным ещё в дореволюционных поваренных книгах: помидоры нарезать кусочками и сложить в кастрюлю. Поставить на медленный огонь и пропарить, прогреть, не доводя до кипения. Затем массу протереть через сито. Сок получится без кожицы и косточек. Впрочем, и пюре из помидор, полученное при помощи современных кухонных девайсов, тоже можно протереть через сито, чтобы избавиться от косточек. А можно всё оставить как есть, тут уже дело вкуса.

Плотные, мясистые помидоры, которые мы будем заливать томатным соком, можно очистить от кожицы. Для этого надрежьте кожицу у плодоножки и опустите плоды в кипяток на 3-5 минут, а затем переложите их в холодную воду, в которую положите лёд. Такой приём с шоковым перепадом температур позволяет легко снять кожицу, не затрагивая мякоти. Если не хотите возиться, кожицу можете оставить, но в этом случае обязательно сделайте несколько проколов деревянной зубочисткой в области плодоножки. Этот приём позволит сохранить помидорки в целости.

Помидоры в собственном соку на зиму лучше готовить без уксуса, так у вас получится абсолютно натуральный, полезный продукт, который можно без опаски давать детям. Впрочем, если хотите приготовить закуску поострее, можно добавить уксус, чёрный и красный молотый перец и другие специи по вкусу. А мы предлагаем вашему вниманию несколько простых рецептов.

Помидоры в собственном соку (классический рецепт)

Ингредиенты:
3 кг мелких помидор,
2 кг перезрелых помидор для сока,
3 ст.л. сахара,
2 ст. л. соли,
лавровый лист, душистый перец горошком — по вкусу.

Приготовление:
Мелкие помидорки вымойте, наколите зубочисткой места присоединения плодоножки. Можно снять кожицу, если есть желание. Уложите подготовленные помидоры в стерилизованные банки. Перезрелые помидоры измельчите любым способом, перелейте в кастрюлю и добавьте в него соль, сахар и специи. Вскипятите, уменьшите нагрев и прокипятите в течение 4-5 минут. Кипящим соком залейте помидоры в банках, прикройте прокипячёнными крышками и поставьте стерилизоваться. Для этого в широкую кастрюлю налейте столько воды, чтобы она доходила до плечиков банок, вскипятите. На дно предварительно положите тряпочку, чтобы банки не лопнули. Стерилизуйте банки в течение 10 минут с момента закипания. Закатайте, переверните, укутайте хорошенько до полного остывания. Храните в тёмном месте.

Помидоры в собственном соку (со стерилизацией)

Ингредиенты на 2-л банку:
2 кг помидор,
½ ч. л. соли,
1 щепотка лимонной кислоты.

Приготовление:
Простерилизуйте двухлитровые банки. Снимите кожицу с помидор, сделав надрез и ошпарив их кипятком. Удалите плодоножки. На дно банок насыпьте соль и лимонную кислоту и заполните их помидорами. Несколько помидорок не влезет, ничего страшного, после стерилизации помидоры осядут, и вы их доложите. Поставьте наполненные банки в широкую кастрюлю, предварительно подложив под них полотенце, залейте кипятком по плечики и поставьте на огонь. Прикройте банки прокипячёнными крышками. Стерилизуйте банки в течение 30 минут с момента закипания. Минут через 20 откройте крышки и ложкой, которую обязательно обдайте кипятком, прижмите обмякшие помидоры. Добавьте оставшиеся помидоры и хорошо прижмите ложкой так, чтобы сок, который выделился из помидор, поднялся до горлышка. Снова прикройте крышками банки и стерилизуйте ещё 10 минут. Закатайте, переверните, укутайте.

Помидоры в собственном соку без стерилизации

Ингредиенты:
2,5 кг мелких помидор,
2,5 кг перезрелых помидор,
3 ст. л. соли,
9% уксус — по 1 ч.л. на каждый литр сока,
чёрный молотый перец, молотая корица — по вкусу.

Приготовление:
Мелкие помидоры промойте и наколите зубочисткой в местах крепления плодоножек. Перезрелые помидоры нарежьте ломтиками и сложите в кастрюлю. Поставьте на огонь, прогрейте и затем протрите через сито. Верните томатный сок в кастрюлю, добавьте соль и уксуса (по чайной ложе на литр сока), щепотку чёрного перца и корицу на кончике ножа и поставьте на огонь. Доведите до кипения, уменьшите нагрев и кипятите в течение 20 минут, снимая пенку. Кипящим соком залейте томаты в банках и тотчас же закатайте. Переверните, укутайте.

Помидоры в собственном соку «Изумительные»

Ингредиенты:
небольшие помидоры,
перезрелые помидоры для сока,
чеснок — по вкусу и желанию,
сладкий перец — по вкусу,
зонтики укропа,
листья смородины и вишни,
чёрный перец горошком, душистый перец горошком,
2 ст. л. сахара — на каждый литр томатного сока,
1 ст.л. соли — на каждый литро томатного сока.

Приготовление:
Мелкие помидоры наколите. На дно стерилизованных банок уложите промытую зелень, специи, зубчики чеснока и пару-тройку колец сладкого перца. Заполните банки помидорами. Залейте крутым кипятком, прикройте крышками и оставьте прогреваться. Когда вода остынет, слейте её и снова залейте банки кипятком. Перезрелые помидоры пропустите через мясорубку или нарежьте ломтиками, прогрейте и протрите через сито. Добавьте соль и сахар, вскипятите, снимите пенку и залейте кипящим соком помидоры в банках, слив с них предварительно воду. Закатайте, переверните.

Помидоры в собственном соку на зиму можно сделать особенно пикантными, если добавить в сок натёртый на мелкой тёрке хрен (примерно столовую ложку).

Помидоры в собственном соку (с томатной пастой)

Ингредиенты:
2 кг некрупных помидор,
500 мл томатной пасты,
1 л воды,
2,5 ст. л. сахара,
½ ст.л. соли,
5-6 горошин душистого перца,
1 ст.л. яблочного уксуса
зелень — по вкусу и желанию.

Приготовление:
Промойте помидоры, на пару минут опустите в кипящую воду, затем залейте ледяной водой. Снимите кожицу, разложите по стерилизованным банкам и залейте кипящей водой. Через несколько минут воду слейте. Смешайте воду с томатной пастой, добавьте остальные ингредиенты и вскипятите. Залейте кипящей заливкой помидоры в банках и сразу закатайте. Переверните, укутайте.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Дорогие хозяйки, подумаем о заготовках на зиму? Как вам консервирование томатов в собственному соку? Такой вид заготовки на зиму я вам сегодня предлагаю сделать. Для начала, вам придётся внимательно изучить и выбрать один из предложенных мной рецептов.

В целом помидоры в собственном соку – это универсальный запас в зиму. Очень удобно в зимний период года открыть банку с полезной вкуснятиной, которую можно использовать как закуску либо как гарнир к мясному блюду.

В каждом рецепте список составляющих сформирован из доступных продуктов, вам совсем не придётся долго искать какой — нибудь компонент, чтобы приготовить закуску из помидоров по выбранному вами рецепту в этой или .

На самом деле всё очень просто выполняется. Результат всегда превосходит все ожидания! Вкус у любой из представленных в статье заготовок чудесный! Консервированные помидоры в собственному соку хранятся безупречно!

Поверьте, это то, что вам обязательно нужно заготовить к зиме! Вы никогда не пожалеете о содеянном, а наоборот, каждый раз будете только восхищаться и радоваться! Единственное, по поводу чего вы сможете расстроиться, так это то, что маловато в вашем хранилище остаётся томатов в собственном соку. Смелее выбирайте рецепт, приступайте к делу! Пусть будет много всего вкусного и аппетитного!

1.

А почему бы для разнообразия не заготовить помидоры черри в собственном соку? На столе без внимания они не останутся точно! Так что готовьте с удовольствием, запасайтесь овощной красотой на зиму!

Продукты:
  • Томаты черри – 2 кг
  • Помидоры – 1 кг
  • Соль – 1,5 ст. л
  • Сахарный песок – 2 ст. л
  • Уксус 9 % — 30 мл
Пошаговое описание действий:

1.Просмотреть все помидоры, удалить с них плодоножки при наличии, тщательно промыть овощи.

2. Банки заранее помыть под тёплой водой, простерилизовать привычным для вас способом. В стерильные ёмкости уложить помидоры черри. Объём тары используйте по своему желанию. Крышки для консервирования предварительно ошпарить кипятком.

3. Воду вскипятить, залить ею томаты в ёмкостях на 5 — 7 минут.

4. Оставшиеся крупные помидоры измельчить блендером до пюреобразного состояния.

5. Добавить в заливку сахарный песок и соль.

6. Переместить томатный сок в кастрюлю либо сотейник, вскипятить массу, регулярно снимая пену.

7. Кипятить 5 — 6 минут, затем добавить уксус, убрать посуду с нагрева.

8. Из банок с черри удалить воду. Залить в банки свежеприготовленную горячую заливку из помидоров.

Заливку необходимо залить до самого верха тары, перекрывая полностью жидкостью все черри.

9. Закрутить сразу же банки крышками, перевернуть их дном наверх. Укутать тёплым одеялом готовые помидоры в собственном соку. Далее, когда заготовка остынет, переместить её в прохладное место, где она сможет долго храниться.

Готовьте с радостью! Пусть ваши заготовки ловко готовятся, отлично сохраняются!

2.

А как вам вариант приготовления помидоров в соке из магазина? Попробуйте, такой вариант очень удобен и нисколько не хуже всем привычного способа приготовления с домашним соком. Кроме этого, если у вас нет лишних помидор для создания заливки, то с помощью томатного сока из магазина можно решить эту проблему.

Составляющие:
  • Помидоры – примерно 1,5 кг
  • Томатный сок (готовый) – 1, 5 л
  • Лавровый лист – 1 шт
  • Вишнёвые листья – 3 шт
  • Листья смородины – 2-3 шт
  • Перец душистый — 3-4 горошины
  • Гвоздика – 2 шт
  • Укроп – по вкусу
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Соль — 1 ст. л. без горки
  • Сахар — 1 ст. л. без горки
  • Уксус 9% — 1 ст.л.
Последовательность приготовления:

1.Помидоры промыть питьевой водой, удалить с плодов хвостики.

2. Подготовить все ароматные специи.

3. Чистейшие банки отправить на стерилизацию. Разложить в стерильные ёмкости помидоры и подготовленные специи и приправы.

4. Воду вскипятить, залить в банки до верха, оставить на 5 — 7 минут. Далее слить слегка остывшую жидкость. Повторить ещё раз вышеописанную процедуру.

5. Готовый томатный сок поместить в кастрюлю, добавить в него соль, сахар. Если вы предпочитаете есть помидоры сладкими, то количество сахара нужно увеличить.

6. Вскипятить маринад. Добавить в него нужное количество уксуса, дать томатному соку немного покипеть, около 3 минут.

7. С каждой банки перелить жидкость в кастрюлю. Залить томаты кипящим маринадом до самого верха, чтобы не осталось воздуха в таре.

8. Крышки для банок простерилизовать. Закупорить ими банки.

9. Емкости поставить на крышку, укутать. Когда, содержимое в банках остынет, убрать в место для хранения. Вкус томатов получается замечательным, все с пребольшим восхищением едят такую заготовку!

3.

Благодаря ароматам, исходящим от перца и сельдерея, помидоры в собственном соку получаются ещё вкуснее! Томатная заливка по этому рецепту выполняется очень просто, без использования соковыжималки. Обязательно оцените сами этот вариант приготовления, однажды его попробовав!

Потребуется:
  • Помидоры мелкие — 2 кг
  • Помидоры крупные – 3, 2 кг
  • Вода – 0,5 л
  • Сельдерей свежий – 4-5 веток
  • Болгарский перец – 10 шт
  • Сахар – 8 ст. л
  • Соль – 3 ст. л
  • Лавровый лист – 2 шт
  • Перец душистый горошек – 3-4 шт
  • Перец чёрный горошек – 3-4 шт
  • Гвоздика – 2-3 шт
Этапы консервирования:

Удобнее всего в самом начале приготовить ёмкости для консервированных томатов, то есть промыть и простерилизовать любым способом банки.

1.Перебрать помидоры, оставив крупные для сока, а мелкие для консервации целиком. Помыть томаты, удалить с них дефекты. Помидоры для сока разрезать на 2-4 части, переложить в кастрюлю, добавить к ним туда же 0,5 л. воды, положить сельдерей, собрав его ветки в пучок с помощью нити.

2. Поставить на огонь, варить столько сколько потребуется по времени, чтобы помидоры очень хорошо разварились.

3. Пока томаты развариваются, нужно подготовить болгарский перец. Для этого его нужно тщательно промыть, очистить от семян и плодоножки. Каждый перец разделить на 4 сегмента в продольном направлении.

Мелкие помидоры проколоть вилкой один раз для того, чтобы они не лопались во время приготовления их на зиму.

4. Когда помидоры для заливки очень хорошо разварятся, убрать из них пучок сельдерея. Всю массу разбить с помощью блендера.

5. Затем её пропустить через мелкое сито с целью очистки от семян и кожицы.

6. В образовавшийся томатный сок положить сахар, соль, перемешать. Отправить на слабый нагрев, вскипятить, затем варить 20 минут, постоянно помешивая, иначе сок может подгореть.

7. В ранее подготовленные стерильные банки уложить лавровый лист, перец чёрный и душистый горошком, гвоздику. После этого уложить в тару помидоры, заполняя пустоты между ними сладким перцем.

8. Заполнить кипятком банки с овощами. Прикрыть их крышками, дать постоять в течение 20 минут.

9. По истечении указанного времени удалить аккуратно кипяток из ёмкостей. Залить кипящий томатный сок в банки с помидорами и болгарским перцем. Сразу же закатать их, перевернуть дном наверх, укутать одеялом или шубой. Оставить в таком виде до полного остывания банок с содержимым. Затем готовые помидоры с сельдереем и болгарским перцем переставить в прохладное место, где заготовка будет замечательно храниться!

Всем успехов в приготовлении!

4.

Этот рецепт представляет собой один из простейших способов заготовок помидоров в собственном соку. Надеюсь, что вы не упустите свой момент. Воспользуетесь им в обязательном порядке.

Состав:
  • Помидоры для сока — 1 кг
  • Помидоры для заготовки мелкого и среднего размеров – 600 г
  • Соль – 1 ст. л
  • Перец душистый горошком – 3 шт
  • Перец чёрный горошком – 10 шт
  • Гвоздика – 3 шт
  • Чеснок – 2 дольки
  • Перец острый – 0,5 стручка
Последовательность шагов при консервировании:

1.Помидоры, предназначенные для сока, разрезать на несколько частей. Это необходимо для облегчения переработки их через соковыжималку.

2. Прогнать помидоры через соковыжималку. Должна образоваться густая масса. Обычно приблизительно из 1 кг томатов выходит 1 л. сока, всё еще зависит от сочности томатов.

3. Томатный сок перелить в кастрюлю, посолить, вскипятить. После кипения варить сок 10-15 минут, удаляя с него пенку.

4. Тем временем чистые банки простерилизовать, поместить в них очищенные зубчики чеснока, уложить острый перец. Добавить черный перец и душистый перец горошком, гвоздику, уложить томаты.

Заранее помидоры нужно проколоть зубочисткой в том месте, где удалена плодоножка.

5. Залить кипяток в тару с овощами, прикрыть крышкой, дать постоять в таком состоянии 10 минут.

6. Слить воду из банок, заполнить ёмкости горячим томатным током, герметично закрыть либо закатать крышками. Перевернуть тару дном кверху, укутать одеялом, дать остыть естественным путём. Далее убрать томаты в собственном соку в погреб либо в любое другое место, где хорошо хранятся заготовки. Вот и готовы помидоры в собственном соку! Надеюсь, вам понравится их вкус, вы оцените всё по достоинству.

Желаю вам здоровой и очень вкусной зимы с ароматами лета!

5. Видео – рецепт простого приготовления помидоров в собственном соку

Посмотрите, пожалуйста, вот этот рецепт. Он представляет собой классический вариант приготовления. Всё выполняется довольно просто и непринуждённо. Попробуйте обязательно! Угощайте своих семью и гостей потрясающей вкуснятиной. Удачи вам!

Какой — нибудь рецепт пришёлся вам по душе? Надеюсь, ваш ответ положителен. Беритесь скорее за приготовление вкусных и ароматных помидоров в собственном соку. У вас однозначно всё получится! Готовьте с любовью и отличным настроением! Не болейте, ешьте больше овощей! Вкусной вам зимы и быстрых заготовок с отличным результатом!

Используя для заливки помидоров покупной томатный сок, вы значительно сэкономите время и силы. Единственный минус этого способа заготовок – сок может быть приготовлен из разведенной томатной пасты или ароматизирован различными добавками. Поэтому выбирая готовый томатный сок, внимательно изучите состав и убедитесь, что сделан он из измельченных томатов и кроме соли и сахара в нем нет никаких пищевых добавок. И тогда у вас получится самую вкусную закуску на зиму.

Заготовить помидоры в покупном томатном соке можно двумя способами: с кожицей и очищенные. Второй вариант предполагает стерилизацию и займет немного больше времени. Но плюсов у него куда больше: банки будут плотно наполнены, помидоры потом не придется чистить, и вы можете быть уверены, что после стерилизации заготовка будет храниться без проблем. А рецепт с фото поможет легко повторить процесс маринования.

Ингредиенты:

  • спелые мясистые томаты – 1,5 кг;
  • покупной томатный сок – 1 л;
  • соль и сахар – по вкусу (добавить, если сок натуральный).

Как приготовить помидоры в томатном соке

Кипятим воду в достаточном количестве, чтобы хватило залить помидоры. Томаты сортируем, с пятнами или подпорченные откладываем в сторону. Те, что предназначены для заготовки, кладем в таз или кастрюлю, заливаем кипятком на десять минут. Затем меняем воду на очень холодную, выдерживаем еще пять минут.

Надрезав кожицу, снимаем ее и вырезаем светлое пятнышко, где прикреплялась веточка.


Укладываем помидоры в банку (ее предварительно моем и ошпариваем кипятком). Очень крупные томаты разрезаем пополам, чтобы плотнее заполнить банку.


Томатный сок выливаем в кастрюльку. Если в соке уже есть соль и сахар, его достаточно вскипятить, если соли и сахара нет, добавляем по вкусу.


Даем соку покипеть пять минут. Заливаем кипящим соком банки с очищенными помидорами, полностью их покрывая.


Стерилизовать банки будем в глубокой широкой кастрюле, на дно которой обязательно кладем плотную ткань, прихватку или кухонное полотенце, сложенное в два-три слоя. Ставим банки, сверху прикрываем жестяными крышками, чтобы при кипении внутрь не попали капельки воды.


Банки емкостью 700 мл. стерилизуем 15 минут, литровые 20-25, отсчет времени ведем с начала закипания воды в кастрюле. Достаем по одной, закатываем крышками под машинку или завинчиваем крышками с резьбой. Переворачиваем, укрываем чем-то теплым и даем постепенно остыть. Потом убираем в место хранения до зимы. Удачных вам заготовок!

Помидоры в томатном соке — рецепты на зиму без стерилизации, с аспирином, целиком и дольками

Помидоры в томатном соке — приоритетная альтернатива маринованным помидорам. Заготовку можно использовать в пищу целиком, без остатка: вкусные и блестящие, а также натуральные сочные плоды, которые служат добавкой к мясу, рыбе, картофелю или очень успешно используются для украшения соусов и других блюд.

Как закрыть помидоры в помидоре на зиму?

Консервированные помидоры в томатном соке готовятся по простым и доступным классическим рецептам или технологиям с оригинальными решениями, которые помогут упростить задачу, ускорить процесс или получить более изысканный вкус закуски.

  1. Помидоры употребляют целыми или предварительно очищенными от кожуры, опуская для этого плоды по одному в кипящую воду и в ледяную воду.
  2. Сок готовят из спелых или некондиционных образцов, в банку помещают мелкие помидоры правильной формы с плотной мякотью.
  3. Заливка может быть исключительно натуральной по вкусу, с минимальным количеством добавок: соль, сахар, уксус или заправленная специями, чесноком, зеленью.

Помидоры в томате без стерилизации

Подготовить помидоры в томате на зиму без стерилизации сможет каждый, кто знаком с этим рецептом. Технология проста и незамысловата, а результат ее выполнения — вкусное ценное приготовление. Лаконичный состав добавок можно дополнить чесноком, горошком черного или душистого перца, лавром или другими специями по вкусу.

Состав:

  • помидоры — 2 кг;
  • томаты для сока — 2 кг;
  • соль и сахар — 1 ст. ложка на литр сока.

Подготовка

  1. Помидоры разложены по стерильным банкам.
  2. Залейте емкость кипятком и настаивайте 20 минут.
  3. Из крупных помидоров отжать сок, отварить, всыпать соль и сахар.
  4. Сливаем воду и разливаем кипящий сок по банкам.
  5. Помидоры на зиму укупорить в томатном соке, перевернуть, нагреть до остывания.

Помидоры черри в томате на зиму

Консервирование томатов в томате будет особенно приятным, если использовать его в качестве основного компонента черри.Миниатюрные фрукты легко наполнить даже баночками небольшого размера, перелив их с горсти на горсть. Приятные и великолепные характеристики полученной заготовки: сладковатые мини-помидоры приобретут особый вкус и пикантность.

Состав:

  • помидоры черри — 1,5 кг;
  • томаты для сока — 2,5 кг;
  • сахар — 2 ст. ложки;
  • сода — 1,5 ст. ложки;
  • Ароматный и черный перец, лавр, чеснок — по вкусу.

Подготовка

  1. Вишню раскладывают по стерильным контейнерам, добавляя к каждой специи.
  2. Помидоры залить кипятком, настаивать 15 минут.
  3. Выдавить томатный сок, посолить, всыпать сахар, вскипятить.
  4. Слить воду, залить томаты кипящим соком.
  5. Помидоры черри залить томатным соком, завернуть до охлаждения.

Помидоры в томате с аспирином на зиму

Многие хозяйки готовят помидоры в томате и салициловом соусе и считают этот способ самым приоритетным.Кислота в таблетках является прекрасным консервантом и способствует лучшей сохранности томатов в любых условиях. В этом случае используйте более насыщенный пряный состав: добавьте листья смородины, хрен, зонтики укропа.

Состав:

  • помидоры — 2 кг;
  • томатный свежевыжатый сок — 1,5 л;
  • сахар — 3 ст. ложки;
  • соль — 1,5 ст. ложки;
  • аспирин — 2 таблетки;
  • листьев смородины — 3 шт .;
  • зонт укроп — 1 шт .;
  • Болгарский сладкий и острый перец — 0,5 шт.;
  • Ароматный и черный перец, лавр, чеснок — по вкусу.

Подготовка

  1. Дно банок засыпано зеленью, специями, чесноком, перцем.
  2. Наполнить емкости промытыми помидорами, залить кипятком на 15 минут.
  3. Сок варят, добавляя соль и сахар.
  4. Сливают воду, заливают томаты кипящим томатом, в каждую трехлитровую банку кидают по 2 таблетки салициловой кислоты.
  5. Помидоры запечатать аспирином в томатном соке, завернуть перед охлаждением.

Помидоры в томатных дольках на зиму — рецепт

При наличии крупных томатов, в которые трудно попасть в банку, их целесообразнее готовить в соке, предварительно нарезав дольками. Для лучшей сохранности закусок в заливке или непосредственно в уксус добавляют уксус, а емкости с помидорами перед укупоркой стерилизуют в сосуд с кипятком не менее 15 минут.

Состав:

  • помидоры — 2 кг;
  • томатный свежевыжатый сок — 1 л;
  • уксус — 50 мл;
  • сахар — 2.5 ст. ложки;
  • соль — 1 ст. ложка;
  • перец и чеснок.

Подготовка

  1. В банки положить дольки помидоров, чеснок, перец.
  2. Томатный сок уваривают с добавлением соли и сахара, заливают уксусом.
  3. Полученную смесь разлить по банкам, которые стерилизуют 20-30 минут.
  4. Помидоры с дольками укупорить в томатном соке на зиму, перевернуть перед остыванием на крышках.

Помидоры очищенные в томатном соке на зиму

Помидоры без кожуры в томатном соке не только приятны в употреблении и вкусны, но и максимально подходят для приготовления различных блюд.При таком препарате заготовка может быть взята через несколько дней после закатки и охлаждения банок, а закуска с фруктами и кожурой будет готова всего через месяц.

Состав:

  • помидоры — 2 кг;
  • томатный сок — 1 л;
  • яблочный уксус — 1 ст. ложка;
  • сахар — 2 ст. ложки;
  • соль — 1 ст. ложка;
  • перец, чеснок — по вкусу.

Подготовка

  1. Кожура помидора срезается сверху острым ножом.
  2. Помидоры опустить в кипящую и холодную воду, очистить, разложить по банкам с чесноком и специями.
  3. В кипящий сок всыпать соль, сахар, уксус, разлить смесь по банкам.
  4. Помидоры, очищенные в томатном соке, стерилизовать 20 минут, закатать.

Помидоры в томатном соке из томатной пасты

Помидоры, маринованные в томатном соке, можно закрывать пастой, если для приготовления натуральной начинки недостаточно свежих фруктов.К тому же таким способом удается сэкономить значительное количество времени, просто разбавив готовый помидор водой и кипятком с добавлением соли, сахара и специй.

Состав:

  • помидоры — 2-3 кг;
  • томатная паста — 250 г;
  • перец сладкий — 5 горошин;
  • лавровый лист — 2 шт . ;
  • сахар и соль — 1,5 ст. ложки;
  • уксус 70% — 1,5 чайные ложки;
  • чеснок — 7 зубцов;
  • чили — 1/3 стручка;
  • зелень — по вкусу;
  • вода — 2 л.

Подготовка

  1. В банки выкладываются зелень, чеснок, перец чили и промытые помидоры.
  2. Воду довести до кипения, выложить пасту, соль, сахар, специи, варить 5 минут, залить уксусом, разлить по банкам.
  3. Стерилизовать 20 минут, после чего помидоры на зиму залить помидорами.

Помидоры в томатном соке без уксуса

Помидоры в томатном соке без уксуса при правильном подходе к делу даже без добавок прекрасно хранятся в комнатных условиях.Если положить в него дольку натурального антисептика — корня хрена, уверенность в идеальной сохранности заготовки возрастет многократно. К тому же закуска получится более острой и пикантной.

Состав:

  • помидоры — 2 кг;
  • томатный свежевыжатый сок — 1,5 л;
  • сахар — 2 ст. ложки;
  • чеснок — 4-6 зубцов;
  • хрен корень — 20-30 г;
  • соль — 1,5 ст. ложки;
  • перец горошком, гвоздика.

Подготовка

  1. В банки положить очищенный корень хрена, чеснок, перец, гвоздику и помидоры.
  2. Сок отварить с добавлением соли и сахара, разлить по банкам.
  3. Помидоры стерилизовать в томате с хреном 20 минут, пробка, упаковка.

Зеленые помидоры в томате

Зеленые помидоры в томатном соке будут не хуже спелых аналогов. К тому же они обязательно сохранят форму, будут крепкими и слегка хрустящими.Для особого аромата и пикантности в каждую баночку кладем немного нарезанной моркови, чеснока, зелени и смесь специй, которую выбираем, ориентируясь на свой вкус.

Состав:

  • помидоры зеленые — 2,5 кг;
  • томатный свежевыжатый сок — 1,5 л;
  • сахар — 3 ст. ложки;
  • чеснок — 5-7 зубцов;
  • морковь — 1 штука;
  • соль — 1,5 ст. ложки;
  • зелень, специи.

Подготовка

  1. Морковь, чеснок, зелень, пряные добавки и зеленые помидоры помещают в стерильные банки.
  2. Сварите сок с солью и сахаром, залейте им содержимое емкостей.
  3. Стерилизуйте сосуды в течение 30 минут в сосуде с кипящей водой.
  4. Помидоры зелёные пробкой в ​​томатном соке на зиму, укутывание.

Помидоры в покупном томатном соке

Если количество свежих помидоров не позволяет приготовить свежую заливку, или просто не хотите возиться с такой затеей, вы можете сделать помидоры в магазине томатного сока.Здесь главное выбрать качественный продукт от проверенного производителя, который будет содержать сторонние добавки в минимальном количестве.

Состав:

  • помидоры — 2,5 кг;
  • закупленный томатный сок — 1,5 л;
  • сахар — 3 ст. ложки;
  • чеснок — 5-7 зубцов;
  • уксус 70% — 1 чайная ложка на одну трехлитровую банку;
  • соль — 1,5 ст. ложки;
  • Болгарский сладкий и острый перец, специи.

Подготовка

  1. Поместите измельченный перец, чеснок, специи и помидоры в стерильные банки.
  2. Содержимое залить кипятком на 20 минут, процедить.
  3. Сок отварить с сахаром и солью, разлить по жестяным банкам, добавляя в каждую уксус, пробку.

Огурцы и помидоры в томатном соке

Следующая уборка одновременно удовлетворит потребности любителей томатов и огурцов. Последние, пропитанные томатным соком, получаются особенно изысканными и оригинальными по вкусу, степень пикантности и остроты которого можно регулировать, изменяя пропорции сахара, пряных добавок и острого перца.

Состав:

  • огурцы — 1 кг;
  • помидоры — 1 кг;
  • томатный сок — 1,5 литра;
  • сахар — 3-4 ст. ложки;
  • соль — 1,5-2 ст. ложки;
  • перец острый — стручок;
  • чеснок — 4 зубца;
  • яблочный уксус — 2 ст. ложки;
  • гвоздика, сладкий и черный перец, корица.

Подготовка

  1. Перец, чеснок, пряные добавки и огурцы с томатами помещают в стерильные банки.
  2. Овощи залить кипятком, через 20 минут процедить, добавить в каждый уксус.
  3. Сок варят с солью и сахаром, смесь заправляют овощами.
  4. Свернуть огурцы с помидорами в помидоры, перевернуть и нагреть до остывания.

Сладкие помидоры в томатном соке

Следующий рецепт для любителей необычных вкусовых сочетаний. Острота приобретенной закуски сочетается со сладостью и пряным ароматом. Количество сахара в этом случае превышает традиционную норму минимум в два раза.Однако наличие в рецепте уксуса уравновешивает вкус заготовки и делает его максимально гармоничным.

Состав:

  • помидоры — 2 кг;
  • томатный сок — 1,5 литра;
  • соль — 1,5 ст. ложки;
  • сахар — 5 ст. ложки;
  • уксус 70% — 1 чайная ложка;
  • чеснок, перец горошком, гвоздика, базилик.

Подготовка

  1. В банки закладывают специи, зелень и помидоры, заливают кипятком на 20 минут.
  2. Сок кипячен с солью и сахаром,
  3. Вода сливается, содержимое банок заливается соком.
  4. Помидоры сладкие на зиму пробку на зиму, заворачивать.

Помидоры в покупном томатном соке без стерилизации. Помидоры в томатном соке на зиму

Сезон сбора урожая в самом разгаре. Пора помидоры на зиму закатать, но не обычные, а вкусные — пальчики оближешь. А сегодня напишу 9 вкусных рецептов приготовления помидоров в собственном соку.Такой способ консервирования очень полезен, потому что вы получаете сразу два продукта в одном: цельные овощи и сок. Кстати, помидоры могут быть как с натуральным вкусом, даже без добавления соли, так и с острым вкусом.

В основе всех рецептов, конечно же, помидоры. И тогда вы уже увидите разнообразие. Заливают плоды томатным соком, используют томатную пасту или вообще ничего не заливают. Для усиления вкуса используются различные травы и специи. Попробуйте один раз закрыть такие яркие банки, и в следующем году вы сразу приготовите двойной курс.

Кстати, еще одна вкусная томатная заготовка есть. Я писал о ней в последний раз. Очень рекомендую, получается лучше, чем в магазине.

Итак, приступим. Читайте пошаговые рецепты и готовьте. И не забудьте в комментариях написать, какой рецепт вам больше всего понравился.

Вы получите натуральные томаты по вкусу, без лишних добавок, которые могут закупорить натуральный аромат. Вам не нужны соль, сахар и уж тем более уксус. Такая заготовка используется для приготовления различных соусов и кетчупов (для макарон, котлет, пиццы, тефтелей и т. Д.), для заправок, для горячих бутербродов. Вы можете придумать гораздо больше. Главное, чтобы сохранился вкус, которого не найти в зимних тепличных помидорах.

Этот рецепт станет для вас палочкой-выручалочкой. Многие банки можно приготовить очень быстро.

Состав:

Как приготовить:

1. Хорошо вымыть банки. Сделайте помидоры чистыми, как базилик.

При желании можно использовать свои любимые специи.

2.Мелкие плоды разрезать глубоко крест-накрест, большие — пополам. Если есть помидоры черри, то достаточно проткнуть их зубочисткой в ​​нескольких местах. Плотно переложите красные плоды в банки, уплотняя их, чтобы вышло немного сока. При желании с помидоров можно снять кожицу. Но если нет времени, то с ним можно готовить. При употреблении этих консервов зимой можно снимать кожицу.

3. Поместите веточку базилика между помидорами и крышкой.Плотно затягивать сейчас не нужно.

4. Положите кухонное полотенце в широкую кастрюлю и поставьте на него банки. Залейте водой, оставив пару сантиметров до крышки. Поставить на сильный огонь и вскипятить воду. Затем убавьте огонь и держите в кипящей воде 20 минут (время для литровых банок) или 15 минут (0,5 литра).

5. Банки снимите, плотно закрутите крышки, переверните вверх дном и хорошо заверните. Помидоры должны остывать постепенно, медленно. Стерилизация продолжается до температуры 60 градусов.

6. Вот и готовы помидоры «пальчики оближешь». Получается быстро, просто и вкусно. Что еще нужно для хорошего настроения?

Помидоры в собственном соку без кожуры (рецепт на литровую банку)

Этот рецепт уникален тем, что помидоры не поливают помидорами, а готовятся в собственном соку. При этом с плодов снимается кожура, они получаются нежными, в чем-то даже похожи на свежие. Готовить ничего не нужно, просто простерилизуйте наполненные банки.Но обо всем по порядку.

Ингредиенты на 1 л канистру:

  • помидоры
  • сахар — 1 ч. Ложка
  • соль — 0,5 ст. без горки
  • уксус 9% — 1 столовая ложка

Как приготовить:

1. Как обычно, промойте банки содовым раствором. Подготовленные овощи тоже нужно помыть. Далее идет самый трудоемкий процесс — пилинг. Но если вы знаете какие-то секреты, то легко справитесь с этим. Начните с крестообразного надреза на каждом плоде.Выложите все помидоры в миску и залейте их кипятком. Оставьте на 30 секунд.

Слейте горячую воду и залейте ледяной водой. Такой резкий перепад температуры поможет быстро очистить кожу. На месте надреза она уже начнет отходить, вам останется только немного помочь ей ножом.

2. Нарезать каждый овощ дольками. В этом рецепте помидоры укладываются не целиком, а по частям. Таким образом они будут выпускать больше сока.Полученные дольки выложить в банки, при этом нужно утрамбовать их ложкой, чтобы не было пустот.

3. Когда банка наполнится, все помидоры будут покрыты соком. Насыпьте чайную ложку сахара и половину столовой ложки соли в каждую литровую банку. Накройте чистыми стерильными крышками и отправьте на стерилизацию.

Для этого положите полотенце на дно большой кастрюли. Поставьте заполненные банки на этот коврик и наполните их теплой водой по плечи. Поместите банки в воду на огонь. После закипания воды стерилизуйте банки при тихом кипении в течение 15 минут.

4. Вынуть заготовки из кипятка (удобно использовать специальные щипцы), в каждую банку налить по столовой ложке уксуса и закатать крышки. Банки переверните и заверните под шубу. Оставляем остывать на сутки. Затем можно хранить в темном месте (можно при комнатной температуре).

Консервирование томатов в томатном соусе без стерилизации

Это простой рецепт консервирования помидоров в томатном соусе.При этом банки не нужно стерилизовать ни пустыми, ни наполненными. Я знаю, что многие хозяйки не любят готовиться к зиме именно из-за «хлопот» со стерилизацией. Так что мы облегчаем себе задачу по этому замечательному рецепту.

Зимой такие заготовки очень быстро слетают со стола. А в следующем году питомцы будут еще просить закрывать такие вкусные баночки. Сами помидоры можно подавать с картошкой или мясом, а начинку использовать как основу для приготовления различных соусов (например, для) или заправок (например, в).

Ингредиентов на банку 1 л:

  • помидоров — сколько будет в + для заливки
  • лавровый лист — 1 шт.
  • горошин черного перца — 5 шт.
  • листьев сельдерея — 7-8 шт.
  • чеснок — 1-2 зубчика
  • перец болгарский — 0,5 шт.

На 1 литр заправки:

  • сахар — 2 столовые ложки
  • соль — 1 столовая ложка без горки

Подготовка:

1.Вымойте банки и крышки пищевой содой и хорошо ополосните теплой водой. Переверните банки на чистое полотенце и дайте им полностью высохнуть. Прокипятить крышки 5 минут и настаивать в кипящей воде до необходимости.

Всегда мойте банки новой губкой для посуды, не используйте для этих целей старое оборудование с микробами и жиром.

2. Помидоры тщательно вымыть и отсортировать. Для томатного сока берите любые овощи, которые могут выглядеть не презентабельно: мятые, крапчатые, крупные, потрескавшиеся и т. Д.Мелкие, плотные и плотные плоды оставьте для укладки в банку целиком.

3. А теперь проткните ножом стебель этих «отобранных» помидоров. Вставьте нож достаточно глубоко, примерно на 2 сантиметра. Это нужно для того, чтобы помидоры были хорошо прогреты и посолены.

4. На дно каждой литровой банки положить один лист лаврушки, 5 горошин черного перца и несколько листиков сельдерея (чистых). Далее плотно уложить в банку, но не утрамбовывать, не крупные помидоры. Сверху положить крупный нарезанный дольками зубчик чеснока.

Для любителей острых ощущений можно положить пару колец чили.

5. Заранее вскипятите воду и залейте кипятком наполненные банки. Налейте сначала немного, чтобы стакан нагрелся, затем вылейте до самого верха. Накройте банки стерильными крышками и оберните полотенцем, чтобы предотвратить рассеивание тепла. Оставить в таком виде на 20 минут, чтобы все компоненты прогрелись.

6. Болгарский перец очистить и нарезать короткой соломкой. Перец нужно будет немного отварить вместе с начинкой.Именно этот овощ придаст соусу оригинальный вкус и аромат. Этот препарат похож на рецепт, который я написал в прошлой статье. У помидоров, отобранных для получения сока, обрежьте излишки (стебли, гнилые участки и т. Д.). Осталось эти яркие плоды превратить в однородное пюре. Самый простой и быстрый способ сделать это — использовать блендер. Но можно измельчить на мясорубке или натереть на крупной терке, при этом снимая кожицу.

Чтобы точно знать, сколько соуса вам нужно, залейте помидоры в банках кипяченой водой (перед нагреванием), слейте воду и отмерьте количество.

7. Полить перец томатным пюре, всыпать соль и сахар. Количество этих добавок может отличаться от перечисленных ингредиентов, так как кислотность-сладость различается от фрукта к фрукту. Вам обязательно нужно попробовать свой соус. Полученную смесь поставить на плиту, довести до кипения и тушить 5-7 минут, периодически помешивая.

8. Через 20 минут после обливания помидоров кипятком слить воду из банок и сразу же залить кипящим соусом до самого горлышка.Для слива воды удобно использовать специальный капроновый колпачок с отверстиями. Если у вас его нет на ферме, используйте марлю.

9. Накрыть крышками и закатать машинкой. Также можно использовать винтовые колпачки. Готовую консервацию переверните, крышки проверьте на герметичность, ничего не должно протекать. Хорошо заверните заготовки и дайте им остыть под одеялом. На этом вкусные помидоры в томатном соусе готовы. Наслаждаться!

Маринование томатов с хреном и чесноком

Хрен и чеснок часто используют для приготовления и.Но эти ароматические добавки также придают помидорам особый вкус. Сегодня предлагаю приготовить одно из любимых блюд на зиму — помидоры в томатном соке с хреном, чесноком, укропом и петрушкой. Получается достаточно пикантно и пикантно, так как в составе присутствует острый перец. Вы не будете отвлекаться на уши домочадцев от такого угощения.

Ингредиенты для банки 2 л:

  • маленькие плотные помидоры — 1300 гр.
  • любых спелых помидоров — 900 гр.
  • перец болгарский — 300 гр.
  • душистый перец — 8 горошин
  • лавровый лист — 2 шт.
  • зонтиков укропа — 2 шт.
  • чеснок — 4 зубчика
  • перец острый — 1 шт.
  • листьев хрена — 1 шт.
  • петрушка — по желанию

На 1 литр сока:

  • соль — 25 гр.
  • сахар — 25 гр.

Подготовка:

1. Проверить целостность банков. На них не должно быть сколов и трещин.

Возраст консервной банки не должен превышать 5 лет, иначе есть риск, что стекло разобьется. Посмотрите год кувшина в его день. Очистите подходящую емкость с пищевой содой.

2. Помидоры тоже вымыть. Выбирайте только спелые фрукты. Оставьте пока мелкий (круглый или кремовый) в холодной воде. Сок нужно делать из более мягких помидоров. На двухлитровую банку потребуется около 1 литра. Болгарский перец берут для придания соку благородного аромата.

3. Промыть зелень и ошпарить кипятком в течение нескольких секунд. Часто причиной взрыва банок становится именно недостаточно обработанная зелень.

4. На дно каждой литровой банки положите один лавровый лист, 3-4 горошины душистого перца, несколько листьев петрушки, зонтик укропа и половину листа хрена. Сверху на специи выложить целые небольшие помидоры вместе с кожицей.

5. Когда банка наполовину наполнится, нарежьте половину острого перца кольцами.Также добавляем нарезанный чеснок (на одну банку хватит пары зубчиков).

6. Продолжайте укладывать помидоры в банки доверху. Накройте чистыми крышками и отложите пока.

7. Взять томаты, предназначенные для приготовления сока. Нарезать их хаотично и измельчить блендером вместе со сладким перцем. Полученное пюре перелить в подходящую кастрюлю и варить. После закипания варить начинку 4-5 минут, пока не образуется пена.

8. Когда помидор приготовится, процедите его через сито, чтобы удалить семена и кусочки кожицы.

9. Процеженный сок поставить на плиту, посолить и посолить. После закипания проварить еще 4-5 минут. Залить помидоры горячим соком до самого края банки.

Если у вас нет времени возиться с фильтрацией, вам нужно быстро все закрыть, тогда вы можете пропустить этот шаг.

10. Осталось простерилизовать зимнее угощение. Делается это стандартным способом: на дно кастрюли кладется салфетка, наливается немного воды.Банки устанавливаются в поддон и наполняются горячей водой, можно даже кипятить воду. На этот раз нужно залить горячей водой, ведь банки уже горячие от сока. Резких перепадов температуры быть не должно. Стерилизовать 10 минут после закипания воды. В этом случае банки следует прикрыть крышками.

11. После стерилизации вынуть банки из кипящей воды и плотно закрыть крышками. Заготовки переверните и дайте остыть. По этому рецепту томаты заворачивать не нужно.Как видите, получается красиво и одновременно остро и вкусно.


Самый вкусный рецепт консервирования томатов в банках с томатной пастой

Этот рецепт отличается от большинства. В основном томаты заливают томатным соком, но здесь используется томатная паста высокого качества, которую разбавляют водой и получается густой однородный соус. И никаких лишних семян …

Состав:

  • помидоры — 4 кг
  • вода — 2 л
  • томатная паста — 380 гр.
  • соль — 1 столовая ложка
  • сахар — 2 столовые ложки
  • кислота уксусная 70% — 2 ч. Л.
  • лавровый лист — 3 шт.

Способ приготовления:

1. Сначала вымойте банки и крышки. Как в рецепте выше, очистите помидоры. Для этого на каждом фрукте сделайте по два надреза. Поставьте кастрюлю с кипятком на плиту. Рядом поставьте таз с холодной водой, желательно со льдом. Помидоры порциями опустить в кипяток на 30 секунд. Удалите шумовкой и поместите в холодную воду.А потом просто снимите кожицу, помогая себе ножом. Удалите стебель.

2. Разложить очищенные фрукты по банкам. В этом рецепте резать их не нужно, помидоры укладываются целиком. Утрамбовывать и прижимать не нужно, чтобы не раздавить нежную мякоть.

3) В большой кастрюле вскипятите воду. В банки налейте кипяток до самого верха и накройте крышками. Оставить заготовку прогреться на 10 минут. Благодаря этому позже не нужно будет стерилизовать консервацию на сковороде.

4. Пока помидоры прогреваются, нужно заливать. Доведите до кипения два литра воды, добавьте сахар, соль, лавровый лист, томатную пасту и уксус. Все перемешать-растворить. Дайте маринаду покипеть пару минут.

5. Слейте воду из банок и полейте кипящим соусом. Сразу плотно закрутите колпачки (если они евро) или закатайте машинкой. Полученное лакомство на ночь укутать чем-нибудь теплым. Поверьте, зимой такую ​​закуску съедят, выпьют заливку и попросят добавку.

Очень простой рецепт приготовления томатов без уксуса и маринада

Предлагаю вашему вниманию очень простой и быстрый рецепт заготовки помидоров на зиму. Не нужно снимать кожуру, не нужно использовать специи. Именно закрытые таким образом помидоры сохраняют свой естественный вкус. А непосредственно перед употреблением можно добавить соль и приправы по вкусу и по мере необходимости.

Из такой заготовки можно приготовить салат зимой, добавив свежий лук и заправив растительным маслом.Или использовать для приготовления томатного соуса (такие завитки в магазине довольно дорогие).

Состав:

И все! Больше ничего не нужно. Из инвентаря потребуются банки любого удобного размера (удобно стерилизовать литровые), широкая кастрюля, крышки, закаточная машина (если крышки одноразовые).

Подготовка:

1. Вымойте банки и помидоры. Стерилизовать крышки (кипятить 3-5 минут, этого будет достаточно). Помидоры разрезать пополам, удалить плодоножку.Разложите фрукты по банкам, срежьте, слегка придавив.

Для этого приготовления берут спелые помидоры, не салатные сорта, а для консервирования. Они более плотные, не ползут при воздействии высоких температур. Также выбирайте фрукты небольшого размера, их в банке больше.

2. Используйте полные банки, так как помидоры немного усадятся во время стерилизации. Накрыть стерильными крышками.

3. Возьмите большую кастрюлю, накройте дно марлей или тканью.Поместите наполненные банки в эту кастрюлю и залейте водой марусиновую ленту (место, где банка начинает сужаться). Воду можно наливать холодной, но лучше теплой, чтобы она быстрее закипела.

4. Овощные консервы поставить на сильный огонь, вскипятить в кастрюле воду и убавить огонь. После закипания стерилизуйте 1-литровые банки в течение 20 минут и пол-литровые банки в течение 15 минут. Сверху на крышки кладем какой-нибудь груз (например, крышку от другой кастрюли).

5. Снимите банки с кипящей водой и сразу же закатайте их.А дальше действовать по стандартной схеме — перевернуть заготовки и укутать чем-нибудь теплым до полного остывания. Как видите, на приготовление таких помидоров нужно совсем немного времени. Стоят они хорошо, несмотря на то, что в составе нет консервантов, кроме натуральной кислоты.

Заготовка томатов с корицей на зиму (в томате)

Помидоры по этому рецепту очень ароматные. Ведь помимо стандартного набора специй в них добавляют корицу, что придает особый шик.Сразу скажу, что нужно потрудиться, чтобы получить идеальную заготовку. Это не быстрый рецепт (быстрый был выше). Но результат обязательно порадует зимой.

Ингредиенты на 1 л канистру:

  • помидоров — 800-900 гр. + 250 мл сока
  • соль — 1 ч. Ложка без горки
  • сахар — 1 столовая ложка
  • корица — на кончике ножа
  • лавровый лист — 0,5 шт.
  • душистый перец горошком — 1 шт.
  • горошин черного перца — 3 шт.
  • лист хрена — 0,5 шт.
  • чеснок — 1 зубчик

Способ приготовления:

1. Помидоры необходимо промыть и рассортировать. Самые красивые, плотные следует полностью закрыть, а морщинистые, испорченные — залить соком.

Сок можно приготовить любым способом: через соковыжималку, соковыжималку, мясорубку или блендер. В последних двух случаях сок будет с мякотью и семенами. Если хотите этого избежать, протрите получившееся пюре через сито.Проще всего купить в магазине готовый томатный сок.

2. Полученный сок (или пюре) вылить в кастрюлю, прокипятить и варить 10 минут. Тем временем с плотных помидоров нужно снять шкуру. Для этого поставьте воду на плиту, дайте закипеть. Сделайте крестообразный разрез на каждом помидоре и поместите его в кипящую воду. Подержать там помидоры 1 минуту, затем вынуть, положить в холодную воду.

3. Тщательно вымойте банки пищевой содой или хозяйственным мылом. Поместите свои любимые специи на дно каждой банки, они могут быть не такими, как в списке ингредиентов.Предлагаю в каждую литровую банку положить половину лаврового листа, три горошины черного перца и одну горошину душистого перца, зубчик чеснока, кусочек листа хрена, при желании можно положить веточку укропа или петрушки.

4. Очистить помидоры и разложить по подготовленным банкам. Также желательно обрезать черенок. Утрамбовывать плоды не нужно, иначе они потеряют форму. Банку можно немного встряхнуть, чтобы было меньше пустот.

5. Налейте столовую ложку сахара и чайную ложку соли поверх помидоров в каждую литровую банку.А также добавить немного корицы. Полить томатным соком до самых краев. Накройте стерильными крышками и простерилизуйте. Сейчас я не буду подробно описывать, как стерилизовать заготовки, я писал об этом в рецепте выше. Литровые банки стерилизовать через 20 минут после закипания воды.

6. После стерилизации банки укупоривают. И очень хорошо встряхните запечатанную банку, чтобы соль и сахар распределились между помидорами и растворились. Этот момент важен, не упускайте его.

7.Переверните консервы и заверните. После остывания убрать на хранение. Поскольку эти помидоры готовятся без уксуса, их можно давать детям и людям с проблемами желудочно-кишечного тракта.


Видео рецепт помидоров в томатном соке с уксусом

Посмотрите видео, как приготовить вкусные помидоры в соке. В приготовлении используются ароматные травы, поэтому такой сок вы с удовольствием выпьете, а сами помидоры можно использовать в различных блюдах.Вкус этого кусочка будет кисло-сладким, умеренно острым.

Рецепт вкусных помидоров с томатным соком из магазина в автоклаве

Домашний автоклав становится все более популярным среди тех, кто постоянно занимается консервированием. Преимущества очевидны — за один раз можно стерилизовать множество банок. Не нужно контролировать процесс стерилизации, не нужно бояться обжечься паром. И вообще нельзя находиться на кухне в жару.Этот агрегат все сделает сам. В автоклаве можно приготовить помидоры в собственном соку практически по любому рецепту, описанному выше.

Не буду останавливаться на деталях какого-либо рецепта, выбирайте любой на свой вкус. Опишу, в чем тонкости консервации с помощью автоклава. Обратите внимание, что автоклав используется специально для стерилизованных рецептов.

1. Банки не нужно стерилизовать заранее, достаточно их хорошо вымыть. Такую же процедуру проделайте и с крышками.Затем наполните банки помидорами, добавьте по вкусу специи (листья хрена и смородины, чеснок, укроп, перец горошком) и залейте томатным соком. Сок можно купить в магазине в готовом виде или приготовить самому.

Важно! До края банки должно быть около 2 см. При нормальной стерилизации банки наполняются полностью; при использовании автоклава оставьте сверху воздушную подушку.

2. Сразу же скрутите заполненные банки крышками. Это также отличие от стандартного метода, когда банки закрываются крышками после стерилизации.Закрыв крышки, переверните банки и проверьте, нет ли утечек сока. Крышки должны быть плотно закрыты.

3. Поместите сосуды на подставку в автоклаве. Если банок много, их устанавливают ярусами. Заполните автоклав водой. Вода должна полностью покрывать крышки. Точнее, уровень воды должен быть на 2 см выше крышек.

4. Закройте прибор крышкой и затяните гайки. Подайте давление в автоклав с помощью насоса или компрессора.Для этого подключите насос в нужном месте и качайте до тех пор, пока манометр не покажет 1 атмосферу. Отсоедините насос и замените защитный колпачок.

5. Послушайте, не шипит ли ничего. Никаких посторонних звуков быть не должно. Если все хорошо, значит автоклав герметично закрыт и в нем поддерживается давление. Подключите прибор и установите температуру 110 градусов. Если автоклав газовый, то к нему подключается датчик температуры. Также установите время на 15 минут.

6. Вот и все, больше никаких действий от вас не требуется. Когда температура достигнет 110 градусов, таймер обратится в обратный отсчет. При нагревании давление в автоклаве повышается, это нормально.

7. По окончании стерилизации не открывайте крышку. Нужно подождать, пока автоклав остынет минимум до 30 градусов. То есть вы просто оставите там банки, пока они не остынут. Когда все остынет (это займет несколько часов), нужно повернуть колпачок, чтобы сбросить давление.И только после этого можно открыть крышку агрегата и вынуть консервацию.

Если вам нужно простерилизовать новую партию банок, вы можете ускорить охлаждение автоклава. Для этого опустите его в холодную воду. Но по возможности лучше дать остыть естественным путем.

8. Считается, что консервы, приготовленные в автоклаве, имеют лучший вкус и содержат больше питательных веществ, чем обычно. К тому же такие заготовки лучше хранятся и не взрываются.

Да, статья получилась довольно объемной. Надеюсь, каждый найдет в нем свой любимый рецепт, который станет хитом на вашей кухне. И помните, что немного фантазии всегда разнообразит приготовленные блюда. В готовке всегда нужно руководствоваться своим вкусом, всегда пробовать то, что получилось. И тогда вам будут аплодисменты. До встречи в следующей статье, точно будет вкусно.

В контакте с

Элементарная пропорция и минимум компонентов. На 1 литр сока — 1 ст. ложка соли.Берем крупный помол отечественного производителя, без йода и других добавок.

Нам понадобится (на двухлитровые банки):

  • Помидоры (средние) — примерно 1,2 кг
  • Помидоры (для сока) — до 2 кг
  • Соль — примерно 2 ст.ложки
  • Сахар — 3 ст. . ложки (регулируется самостоятельно!)
  • Уксус (9%) — 2 ст. ложки

Важные детали.

  • Можно использовать томатный сок, купленный в магазине. Это также самый быстрый и вкусный алгоритм.
  • Расчет для любой партии прост: на литровую банку — около 500 мл сока. При закипании доводим до вкуса с сахаром, солью и специями — по желанию.

Как мы готовим.

Краткий алгоритм без стерилизации.

Мы помыли овощи и разделили на средние и крупные. Средние — банками: сделать 1-2 обливания кипятком. Крупные — в сок: очистить, протереть, варить на медленном огне 20 минут. Разогретые овощи заливали соком и герметично закрывали.

Теперь по порядку — с фото и важными деталями.

Все плоды промываем щеткой в ​​проточной воде.

Распределяем помидоры по банкам и разогреваем в 1-2 заливки кипятком.

Для главных героев выбираем образцы с плотной кожей, средней или мелкой. Каждый овощ проткнуть зубочисткой 1-2 раза, желательно в области стеблей на глубину до 1 см.

Раскладываем плотно по банкам. Мы любим готовить литрами: за один присест для всей семьи.

Банки залейте кипятком до самого верха и дайте постоять 10 минут. Остывшую воду наливаем в чайник, даем еще раз закипеть и снова заливаем будущую консервацию — на 2-3 минуты. Вторую воду слейте и сразу залейте кипящим томатным соком.

Если помидоры маленькие, с нежной кожицей, достаточно одной начинки.

Пока овощи разогреваются, приготовьте томатный сок для финальной начинки.

Овощи лучше брать более крупные, мясистые сорта, можно немного перезрелые.В общем, все те, что не влезут в целые закаточные банки. В большую кастрюлю опускаем плоды в кипящую воду и держим на слабом кипении — 2-3 минуты. Подставляем кастрюлю под холодную воду. Это оторвет кожицу от мякоти, и ее будет очень легко удалить.


Осталось сделать простой томатный сок из очищенных помидоров. Режем наугад, на средние дольки и перебиваем погружным блендером — до однородности. Прокрутить кусочки можно через мясорубку.


Ставим сок на плиту, добавляем соль, сахар и по желанию специи. Классика жанра: душистый перец, лавровый лист и гвоздика.

Дожидаемся закипания массы, хорошо перемешиваем и даем покипеть на медленном огне — 15-20 минут. Появится пена: аккуратно снимите ее с поверхности. В самом конце добавить уксус.

Залейте помидоры соком и закройте для хранения.

Обвариваем ковш, с которым будем работать пару минут.

Набираем уварившуюся кипящую массу и заполняем каждую банку помидорами доверху.Герметично закрыть и медленно завернуть, поставить остывать.


Примечание!

Банки с крышками «под ключ» для упаковки необходимо переворачивать вверх дном. А емкости с завинчивающейся крышкой (откручиваем) оставляем на дне.

Помидоры в томатном соке из макарон: рецепт на зиму

Этот вариант может побороться не только за звание самого вкусного из серии «Ты пальчики оближешь!», Но и за медаль «Весело и просто. ! »

Нам понадобится:

  • Помидоры (малый размер) — сколько поместится (у нас 7 литров от общего объема банок)
  • Вода — 1.5 литров
  • Томатная паста (без загустителей) — 1,5 кг

На 1 литр сока:

  • Сахар — 1 чайная ложка на литр сока
  • Соль — 1 столовая ложка на литр сока
  • Черный перец (горошек) — 6 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.

Консервант — уксус (9%) — в зависимости от объема банок:

  • На литр — 2/3 чайной ложки (неполная чайная ложка)
  • 1,5 литра — 1 чайная ложка
  • На 2 литра — 1 десертная ложка

Внимательно ознакомьтесь с подготовкой, обратите внимание на важный нюанс о расчете томатной пасты — и роскошный результат гарантирован!

Как приготовить пошагово с фото.

Банки стерилизуем (). Помидоры разложить по банкам. Дары сада залить кипятком, не забыв отмерить объем кипятка. В нашем случае потребовалось три литра. Это значит, что нам нужно ровно столько же томатного сока. Накрываем банки крышками и даем постоять — 15 минут.

За это время мы делаем томатный сок из макарон. Пропорция разбавления пасты в воде зависит от типа продукта:

  • Если паста с крахмалом — 1: 1 (одна часть пасты на 1 часть воды)
  • Если без загустителя — 1: 2 (одна часть пасты на 2 части воды)

Разводим пасту необходимым количеством воды, чтобы получилось 3 литра сока, как мы поняли на предыдущем шаге с заливкой кипятка по банкам.Добавьте соль, сахар, перец и лаврушку. Регулируем соленость и сладость раствора по вкусу.

Ставим раствор на плиту — кипятим 10 минут. Пену можно снимать или нет — по желанию.

Сливаем воду из банок и добавляем порцию уксуса по размеру емкости. Заливаем освободившийся объем свежеприготовленным кипящим соком. Банки плотно закрываем крышкой. Укутываем пледом, даем остыть. Хранить в умеренно прохладном месте.







Рецепт вишни в томатном соке на зиму (подойдут и другие сорта)

Вишня — это супер-томатные детки, быстро завоевавшие популярность в салатах для гурманов. Также они попали в список любимых пробелов. Особенно аппетитны очищенные помидоры за один укус. Однако это лакомство без кожуры при стерилизации можно повторить на любом сорте.

На партию нежного вкуснятина нам потребуется:

  • Вишня на 1 литровую банку — до 600 г (сколько будет включено)
  • Томатный сок — 3–3.5 л

На каждый литр сока:

  • Соль — 1 ст.ложка
  • Сахар — по вкусу: от 2 до 5 ст. ложки (младенцам стоит попробовать сладкое!)
  • Уксус (9%) — 2 ст. ложки

Пряности на 1 литр сока:

  • Чеснок — по вкусу: у нас 1/3 средней головки (размером с куриное яйцо)
  • Душистый перец (горошек) — 2-3 шт.
  • Гвоздика — 1 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.

Приготовление со стерилизацией.

Насколько легко чистить вишню? Кипятим воду в большой кастрюле и закидываем малышек буквально на полминуты. Ловим шумовкой и отправляем под холодную воду. Это остановит нагрев и позволит тонкой кожуре легко отделиться от мякоти.

Дайте соку покипеть 5 минут до растворения всех добавок. Разложите очищенные помидоры по банкам и залейте кипящим соком.

Стерилизуем наполненные банки в кастрюле с полотенцем на дне.Залейте водой плечи банок. Обнаруживаем из кипящей воды, в зависимости от объема:

  • 500 мл — 8 минут
  • 1 литр — 15 минут

Видео ниже — еще один простой элементарный алгоритм, как сохранить младенцев в коже без стерилизации. Все очень похоже на наш первый классический рецепт с кипятком, а затем с горячим томатным соком.

Рецепт зимних половинок без уксуса + видео

Также можно нарезать дольками и произвольными кусочками.Подойдут как роскошные крупные экземпляры, не укладывающиеся в шов целиком, так и все подходящие, но некондиционные на вид с шероховатостями на коже.

На литровую банку нам понадобится:

  • Помидоры нарезанные — сколько уместится на половинки и дольки (после нарезки и очистки от неровностей на кожуре)
  • Сахар — 1 чайная ложка с горкой
  • Соль — 1 ст. ложка без горки
  • Черный перец (горох) или смесь перцев — 5-8 горошин
  • Лавровый лист — 1 штука
  • Душистый перец (по вкусу) — 2 зерна
  • Лимонная кислота (для лучшего хранения) — на кончик чайной ложки

Как приготовить.

На дно чистой литровой банки положите черный и душистый перец, лаврушку. Помидоры порезать пополам или крупными дольками и максимально плотно уложить в банку. Нарезанные овощи засыпать сахаром, солью, лимонной кислотой.

Накройте емкости чистыми крышками и поместите их в кастрюлю для стерилизации. Нас ждет интересный процесс! При обработке теплом овощи в жестяных банках теряют объем, выделяя сок.

Добавляем кусочки, затягивая укладку, и продолжаем стерилизацию до тех пор, пока поверхность помидоров полностью не покроется соком.Точное время стерилизации предсказать невозможно. Начните с 40 минут.

Когда банки наполнятся соком близко к горлышку (1-2 пальца сверху), выньте сок и плотно закатайте. Заворачиваем и даем остыть. Лимонная кислота позволит заготовке отлично выдержать условия квартиры и простоять до весны.

Видео с пошаговой инструкцией вдохновит тех, кому сложно сводиться к экспериментам с нарезанными помидорами. Но просто дольше — с очень вкусным результатом.

Еще 2 рецепта «Облизни пальцы!»: Сладкое и с чесноком и хреном

Острый образец в томатном соке покажется самым вкусным для тех любителей, которые не представляют соленья на зиму без чеснока. А сладкая пропорция вообще удивит любого гостя.

Закрываем по любому из алгоритмов выше.

  1. Мы описали первый рецепт настолько тщательно, насколько это возможно, чтобы вы всегда могли легко сориентироваться, как сохранить очищенные овощи без стерилизации.
  2. А рецепт черри поможет приготовить очищенные помидоры любого вида, ведь время стерилизации наполненных банок зависит только от их объема

1) Для сладких помидоров в собственном соку на 1 л сока нужно положить 6 ст. ложки сахара и 1 ст. ложка соли.

Остальные добавки необязательны.

  • Можно только классику: перец черный, лаврушка, гвоздика.
  • Или подчеркните чеснок, в том числе в компании хрена.
  • Из курьезов отлично подойдет корица (1-3 щепотки на литр начинки).

Однако со сладостью и новыми нотками все по вкусу, небольшой партией на пробу.

2) Для маринования томатов в соке с чесноком и хреном используем следующий расчет:

  • Помидоры — сколько поместится при штабелировании без давления
  • Томатный сок (вареный или из магазина): около 500 мл сока за каждую литровую банку

На каждый литр сока:

  • Корень хрена (очищенный и три на мелкой терке) — 1/3 ст.ложки
  • Чеснок (очищенный и пропущенный через пресс) — 1/3 ст. ложек

Рецепты консервирования томатов на зиму

Помидоры в томатном соке — это вкусная и простая заготовка на зиму. Впоследствии можно просто так есть помидоры, а пить пюре, как вкусный и полезный сок!

5/5 (1)

Так получилось, что в моей семье заготовкой овощей на зиму никто не занимался и я не очень уважал эти продукты.Так было до тех пор, пока однажды в августе я не приехал навестить свою коллегу, которая начала хвастаться своими бланками и пытаться угостить меня ими. Честно говоря, сопротивлялась как могла, но из вежливости попробовала помидоры в собственном соку, вкус которых меня приятно удивил.

Легко выучив у нее рецепт их приготовления, я побежала домой пробовать их приготовить самостоятельно, так как в квартире стояли ящики деревенских помидоров, когда все было готово, я не мог не радоваться, поедая эти вкусные красные фрукты зимой.Как закрыть помидоры в томатном соке?

Сеньор Помидор. Как выбрать лучших представителей

Их пресные травянистые помидоры точно не получится. В этом виноваты магазинные помидоры, которые явно были куплены не в сезон. Тогда не нужно ждать какой-либо феерии вкуса. Лучше всего подходят помидоров, выращенных на собственной даче .

При его отсутствии вы можете пойти на рынок и найти то, что ищете у проверенных фермеров, а обычные бабушки, продающие свой урожай, вам очень помогут.Идеальные помидоры должны быть ароматными, сочными, крупными и вкусными. Такие красавцы не потеряют своих свойств даже после консервации.

Кроме самих томатов в количестве 8 килограммов, вам понадобится:

Сначала я делаю томатное пюре. Для этого я использую самых крупных представителей семейства томатных, а мелких оставляю целиком на консервацию. Я их хорошо промываю и достаточно мелко режу. Помидоры кладу в большую и просторную кастрюлю с небольшим количеством воды и варю 2 часа на слабом огне, пока они полностью не закипят.После этого протрите пюре через сито, чтобы избавиться от кожуры и твердых частей. Добавляю соль, сахар и готовлю еще 10-20 минут.

Помидоры кладем в банки:

  1. Банки кипятком заливаю пару раз для обеззараживания.
  2. Помидоры мелкие и средние кладу в банку.
  3. Заливаю помидоры уже приготовленным соком.
  4. Накрываю на время крышками.

Контрольная очистка банок:

  1. Сначала варю в большой кастрюле, например, в той, в которой для томатного пюре уже готовилась вода.После стирки, конечно.
  2. Равномерно кладу тряпки на дно, чтобы банки стояли ровно и не касались дном поверхности сковороды.
  3. Я стерилизую банки в течение 30 минут.
  4. Закатываю и кладу на хранение.

  • Помидоры закипят быстрее, если вместо нарезки их пролистать через мясорубку.
  • А процесса протирания пюре через сито можно избежать, если заранее подержать помидоры в кипятке, а потом легко снять кожицу.
  • Экспериментировать можно. Я придаю каждой банке свой вкус, добавляя, например, мед вместо сахара. Также можно добавить специи по вкусу. К помидорам подойдут базилик, сельдерей и чеснок.

Хранение томатов в томатном соке

После того, как помидоры свернуты, их нужно отправить на отдых. Я переворачиваю их вверх ногами и накрываю своим старым пальто. Как правило, для этой цели можно использовать любое одеяло или одеяло. Главное, чтобы материал сохранял тепло до полного остывания заготовок, после чего их нужно отправить в кладовку или погреб … Если вы планируете открывать банки в ближайшее время, оставьте немного в холодильнике.

Нет ничего вкуснее, чем зимой открыть банку консервированных домашних помидоров и приговорить к пюре. И вкусно, и полезно одновременно! А если помидоры тоже в томатном соке, то их уже два в одном — и есть, и пить. И витаминов вдвое больше!

Из этих помидоров можно приготовить пиццу и лазанью, а также соусы.

Какие помидоры лучше всего съесть?

Для аппетитной закуски понадобится два вида помидоров:

  1. Чтобы закатка выглядела красиво, а в банку поместилось больше овощей, нужно выбирать спелые, но не крупные помидоры.При желании можно использовать вишню, но подойдут и другие сорта. Главное, чтобы помидоры были небольшого размера, меньше куриного яйца.
  2. Непосредственно на (для заливки) желательно брать помидоры с плотной мякотью, например сливки (размер здесь уже не важен). Из них получается густой и густой сок — именно то, что вам нужно.

Банки необходимо сначала простерилизовать и дать высохнуть, а крышки кипятить.

Как определить количество овощей?

Чтобы понять, сколько нужно помидоров, нужно переложить их в банку.Если консервы в нескольких емкостях, овощи можно взвесить, чтобы определить общее количество.

Что касается томатного сока, то его нужно готовить в количестве, равном половине объема банки и еще 150-200 г сверху. Например, на литровую банку томата нужно не менее 700 мл сока — это с учетом того, что он немного выкипит.

Пошаговое приготовление

Крупные плоды, отобранные для получения сока, следует предварительно очистить от кожуры. Для этого поместите их в кипящую воду на пару минут, а затем:


  • снимите кожицу;
  • обрезать стебли;
  • разрезать на 4 части;
  • измельчить в блендере или через мясорубку;
  • варить, периодически снимая пену до тех пор, пока она не перестанет собираться.

Пока готовится томатный сок, разложить вымытые и подсушенные мелкие помидоры в банки и залить кипятком. Оставить на 15 минут.

Перед закладкой плоды наколите зубочисткой, чтобы кожица не лопнула.

Когда сок будет готов, слить воду с помидоров и сразу же залить их кипящим соком до самого верха. Заливать нужно так, чтобы при накрытии крышки на банку немного сока выходило за край.Свернутую банку необходимо перевернуть. Таким образом, внутри баночки не остается воздуха, а крышка снова стерилизуется кипящим соком.

Еще мне нравится этот рецепт, потому что в нем не используется уксус. отличные — умеренно солёно-кислые. Во многих рецептах консервированных помидоров в томатном соке предусмотрена очистка помидоров с последующим заливанием их соком или пюре, полученным в результате измельчения помидоров.

Да, такие помидоры вкусные, но на приготовление у них уйдет больше времени, а в кожуре они имеют более эстетичный вид, а значит, их можно подавать к праздничному столу.Попробуйте закрыть консервированных помидоров в собственном соку на зиму, надеюсь, они понравятся вашим домочадцам, и вы будете их закрывать из года в год. А теперь перейдем, собственно, к рецепту.

  • 5 кг крупных помидоров
  • 6 кг помидоров мелких
  • сахар — на 1,5 литра сока 1 столовая ложка без горки
  • соль — на 1,5 литра сока 1 столовая ложка без горки

Из этого количества у меня получилось 9 банок по 900 мл.

Вам также понадобится:

  • круг для стерилизации стеклянных банок
  • закаточный ключ (если банки предназначены для закаточки)
  • колпачки под ключ или навинчивающиеся колпачки
  • одеяло теплое, плед

Помидоры в томатном соке — рецепт

Для того, чтобы выжать томатный сок для уборки помидоров в томатный сок на зиму, понадобится соковыжималка, либо кухонный комбайн (мясорубка) с насадкой для сока. Если такой техники нет, можно обойтись обычной механической мясорубкой и ситом.Однако это займет у вас немного больше времени, чем при использовании электротехники.

Мои помидоры, банки и крышки стерилизуют путем обработки паром над паром и кипячения крышек в воде. Перед стерилизацией тщательно вымойте банки водой с мылом. Для надежности промойте их еще раз, добавив щепотку пищевой соды. В уже подготовленные банки плотно укладываем мелкие помидоры.

Хочу напомнить, что помидоры для консервирования должны быть эластичными, без дефектов и повреждений, иначе после заливки кипятком помидоры с изъянами могут рассыпаться и испортить не только внешний вид, но и вкус готовой закатки.

Чтобы не стерилизовать банки с помидорами перед скручиванием, делаю то же, что и при консервировании томатов в рассоле. Обливаю их кипятком, и они должны постоять минут 20 под крышкой, затем воду сливаю, снова заливаю кипятком.

Пока помидоры в кипятке, делаем томатный сок.

Это можно сделать вручную или с помощью бытовой техники. Если вручную, то снимите с помидора кожицу, перекрутите на мясорубке, затем протрите через сито, чтобы избавиться от семян.Или отвариваем помидоры минут пять, чтобы они стали мягкими и перетираем через сито. Я использовал электрическую мясорубку с насадкой для сока. Для этого помидоры разрежьте на 2 дольки.

Пропустил мясорубку через сито.

В жмыхе после комбайнов и соковыжималок еще много сока, поэтому еще пару раз пропускаю пирог через мясорубку.

Слейте помидоры в кастрюлю и поставьте на огонь.Очень важно знать, сколько было получено сока, так как помидоры не всегда одинаково сочные, тазик с помидорами я взвешиваю на кухонных весах, либо меряю поллитровой банкой. У меня из 6 кг помидоров получилось 4 литра сока, а из торта я выжал 1 литр!

Пропорция сока на 1,5 литра идет на 1 стол. ложка сахара и соли, на каждые 0,5 л по 2 чайные ложки сахара и соли. Ложки берем рыхлыми без горки. По вкусу количество сахара при приготовлении томатов в томатном соке можно положить побольше.Кладем сахар.

Добавьте соль.

По мере закипания сока снимите с его поверхности образовавшуюся пену. Как можно чаще помешивайте кипящий сок. Перемешайте ложкой или шумовкой. Этой же шумовкой или ложкой легко удалить пену.

Когда сок закипит, убавить огонь, кипятить еще 15 минут. В кипящий помидор можно добавить пару лавровых листов и горошин черного перца. Залить помидоры до горлышка вареным томатным соком.

Как приготовить томатный сок

Один из способов сохранить помидоры на зиму — приготовить томатный сок дома. Это хороший способ обеспечить качественную и вкусную добавку к мясным блюдам, супам и соусам.

Томатный сок содержит витамины групп C, B, P и K, провитамин A и микроэлементы железа, кальция, калия, магния, натрия и фосфора.

Лучший томатный сок получают не экстракцией из соковыжималки, а способами, позволяющими производить густой однородный сок с высоким содержанием мякоти.

Для получения более сладкого сока используйте мясистые перезрелые помидоры, а из более мелких можно приготовить более кислый сок, подходящий для соусов, фаршированного перца, оберток из квашеной капусты и супов.

Чтобы приготовить вкусный и первоклассный томатный сок, помойте помидоры, нарежьте их кусочками и поместите в глубокую кастрюлю. Поставьте их на медленный огонь, не добавляя воды, потому что они выделяют сок от огня.

Время от времени перемешивать, чтобы не подгорело. Помидоры должны выкипеть до такой степени, чтобы их можно было пропустить через сито или сито.

Более продолжительное кипячение томатного сока увеличивает количество полезных веществ, а не уменьшает их, как это происходит с большинством овощей, подвергнутых термической обработке.

Время кипячения зависит от спелости помидоров, но после того, как они закипят, им потребуется не менее 1 часа. Чем дольше варится помидоры, тем вкуснее и гуще сок будет.

Пропущенный через сито, получается густой сок, похожий на пюре, с невероятным ароматом.Затем вскипятите сок и снимите пену. Наконец, разлейте по стерилизованным банкам и закройте их.

Вы также можете приготовить томатный сок, не отваривая помидоры заранее. Используйте мясорубку для чистки свежих помидоров; обязательно добавить соль. Также можно добавить мелко нарезанную петрушку и немного черного перца.

Разлейте томатный сок по банкам. Чтобы оно сохранялось дольше, покройте его слоем масла или простерилизуйте. 4 банки по 1/5 стакана (1 л) следует стерилизовать в течение 20–30 минут.

Томатный соус к мясу.Домашний томатный соус. Острый томатный соус на зиму

Помидоры полезны, имеют яркий цвет, вызывающий аппетит, приятный кисло-сладкий вкус, который ни с чем не спутать. Неудивительно, что во всем мире их чаще других продуктов используют для приготовления различных соусов к различным блюдам. В одних странах из помидоров делают соус к мясу, в других — для пасты или пиццы. Он подходит как для рыбы, так и для шашлыка. Томатный кетчуп можно найти на прилавке в любом продуктовом магазине.Однако многие хозяйки предпочитают готовить томатный соус самостоятельно, чтобы не использовать вредные для здоровья искусственные добавки. Томатный соус в домашних условиях может быть приготовлен из свежих или консервированных помидоров, из томатной пасты или даже томатного сока, поэтому он доступен в любое время года.

Функции приготовления

Рецептов томатного соуса много. Они могут отличаться степенью сложности, технологией приготовления и ингредиентами, входящими в состав. Однако есть общие правила, которые необходимо соблюдать независимо от того, какой рецепт выбран.

  • Соус из свежих фруктов будет вкуснее и полезнее. Однако не все помидоры подходят для этой цели. Необходимо, чтобы они были спелыми, достаточно сочными и мясистыми. Для соуса не подходят тепличные помидоры; лучше отдать предпочтение молотым помидорам. Вы даже можете попробовать помидор, чтобы увидеть, насколько он подходит к вашему соусу: в конце концов, его вкус будет преобладать. Не секрет, что не все томаты обладают одинаковыми органолептическими свойствами, поэтому даже соусы, приготовленные по одному рецепту, могут отличаться по вкусу.
  • Кожура томатов довольно жесткая. Если кусочки окажутся в соусе, консистенция не будет излишне приятной, да и использование не доставит особого удовольствия. По этой причине кожу всегда выбрасывают. Сделать это можно до начала приготовления. Нарежьте каждый плод крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке, окуните в кипяток на 2 минуты, остудите, переложив в емкость с холодной водой. После этого кожица очень легко снимается. Если помидоры не очищали сразу и соус готовился из неочищенных плодов, после приготовления его придется протереть через сито и снова довести до кипения.
  • Также при приготовлении соуса лучше избавляться от семечек, так как их наличие также негативно сказывается на вкусовых качествах и консистенции готового продукта. Самый простой способ извлечь семена ложкой — разрезать помидор пополам. Если перетереть томатную мякоть через сито, семена все равно в соус не попадут.
  • Для приготовления томатного соуса лучше всего использовать эмалированную тару, отдавая предпочтение посуде с толстым дном. Главное помнить, что изделия из алюминия не подходят для приготовления блюд из ягод, фруктов и овощей, так как такой материал вступает в реакцию с кислотами, в результате чего образуются вредные вещества.
  • Для того, чтобы томатный соус имел густую консистенцию, его обычно варят долго. Использование муки или крахмала позволит ему быстро загустеть, но этот метод обычно не используют при приготовлении томатного соуса на зиму.
  • Есть рецепты консервирования томатного соуса, чтобы можно было использовать его в холодное время года. В этом случае важно соблюдать рецепт и разливать соус только в стеклянную и предварительно простерилизованную тару, которую можно герметично закрыть.В этом случае стоит обратить внимание на условия хранения, хотя в большинстве случаев консервированный томатный соус годится при комнатной температуре.

Если вы готовите соус для использования прямо сейчас, вы можете поэкспериментировать, добавляя ингредиенты в различных пропорциях. Одним из преимуществ этого соуса является то, что он сочетается практически со всеми другими овощами и фруктами, с большим разнообразием специй и трав, так что его практически невозможно испортить.

Классический рецепт томатного соуса

  • мука пшеничная — 20 г;
  • вода (или бульон) — 0.35 л;
  • масло сливочное или маргарин — 20 г;
  • морковь — 100 г;
  • репчатый лук — 100 г;
  • корень петрушки — 20 г;
  • томатная паста — 0,25 л;
  • лавровый лист — 1 шт .;
  • масло растительное — сколько потребуется;
  • соль, сахар, перец черный молотый — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Лук, морковь, корень петрушки вымыть и очистить от кожуры, нашинковать. Лучше всего лук и корень петрушки мелко нарезать, морковь натереть на терке.
  • Масло растительное нагреть. Положить в него нарезанные овощи и коренья, обжарить на медленном огне, пока они не станут мягкими.
  • Растопите масло или маргарин в отдельной сковороде. Добавить просеянную муку и слегка обжарить.
  • Томатную пасту развести чистой кипяченой водой или бульоном. Их предварительно нужно охладить до комнатной температуры.
  • Вылейте томатную жидкость в сковороду тонкой струйкой, одновременно энергично взбивая.
  • Варить пару минут, добавить жаркое, лавровый лист, соль, сахар и перец по вкусу.Продолжайте готовить еще 2-3 минуты.
  • Процедите соус через сито и верните на плиту. Доведите до кипения, периодически помешивая, и снимите с огня.

Этот соус хорошо сочетается с рыбными и мясными блюдами. Приготовленный на воде, он универсален, но имеет менее выраженный вкус и аромат. Поэтому лучше готовить его к мясу в мясном бульоне, а к рыбе — в рыбном.

Классический рецепт томатного соуса на зиму

Состав (на 1 л):

  • помидоры — 2 кг;
  • репчатый лук — 100 г;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • сахар — 120 г;
  • Уксус яблочный (6-процентный) — 20 мл;
  • соль — 20 г;
  • горчичный порошок-щепотка;
  • корица молотая — щепотка;
  • гвоздики — 15 шт.;
  • душистый перец горошком — 15 шт .;
  • горошин черного перца — 15 шт.

Способ приготовления:

  • Помидоры вымыть, залить кипятком и очистить от кожуры. Мякоть помидоров взбить блендером, либо перевернуть помидоры через мясорубку.
  • Поместить томатную массу в кастрюлю и поставить на огонь. После доведения до кипения варить 5 минут.
  • Остудить и протереть через сито до однородной консистенции и удалить семена.
  • Лук очистить и мелко нарезать, смешать с томатным пюре.
  • Поставьте смесь на плиту и варите, периодически помешивая, пока объем не уменьшится вдвое.
  • В отварную томатную массу добавить специи, соль и сахар, а также пропущенный через пресс чеснок. Продолжайте варить еще 10 минут.
  • Второй раз протереть соус через сито. На этот раз это сделано для того, чтобы отделить более крупные пряности.
  • Влить уксус, размешать. Вернуть на плиту, довести до кипения. Прокипятив всего минуту, разложите соус по стерилизованным банкам.
  • В кастрюлю положить салфетку, поставить на нее баночки с соусом, предварительно накрыв их крышками. Налейте воду в кастрюлю и стерилизуйте банки для соуса в течение 20-40 минут, в зависимости от их объема.

После этого остается баночки плотно закрыть и дождаться, пока они остынут. Вы можете смело хранить соус при комнатной температуре всю зиму.

Острый томатный соус

  • помидоры — 0,5 кг;
  • вода — 120 мл;
  • кинза свежая — 20 г;
  • острый перец чили — 1 шт.;
  • кориандр молотый — 5 г;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помидоры вымыть, разрезать на 4 части, залить водой и поставить на плиту. После кипячения 15 минут остудить и протереть через сито.
  • Вымыть, стряхнуть воду и мелко нарезать кинзу.
  • Зубчики чеснока порезать на несколько частей, измельчить в ступке вместе с кориандром и солью.
  • Перец вымыть, удалить косточки.Отрежьте как можно меньше.
  • В томатное пюре положить перец, чеснок с кориандром, кинзу. Доведите смесь до кипения и остудите.

Томатный соус, приготовленный по этому рецепту, прекрасно сочетается с мясом. В частности, его можно подавать к шашлыку.

Томатный соус для пиццы

  • помидоры — 0,6 кг;
  • соль — 5 г;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • сахар — 10-15 г;
  • орегано сушеный — 2-3 г;
  • базилик свежий — 1 веточка;
  • кинзы свежей — 3 веточки;
  • оливковое масло — 30 мл.

Способ приготовления:

  • Очистить помидоры и удалить семена. Мякоть томатов измельчить блендером.
  • Готовьте томатное пюре 20 минут. Добавьте к нему соль, сахар, сушеные приправы. Варить 5 минут.
  • Свежую зелень вымыть и нарезать.
  • Пропустить чеснок через пресс.
  • Добавить в соус зелень и чеснок. Продолжайте варить еще минуту.

Томатный соус, приготовленный по вышеуказанному рецепту, отлично сочетается с итальянскими блюдами.В частности, его можно использовать при приготовлении пиццы для смазывания основы или подавать с макаронами в холодном или горячем виде.

Томатный соус быстрого приготовления

  • томатная паста — 0,2 кг;
  • сметана — 50 мл;
  • вода — 20 мл;
  • соль, перец, лимонный сок — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Томатную пасту смешать с водой и на слабом огне довести до кипения.
  • С солью и перцем варить 2 минуты.
  • Добавить сметану и лимонный сок, перемешать и варить 2 минуты.

Взбейте соус блендером и подавайте в горячем или холодном виде к любому блюду, которое вам нравится. Прекрасно сочетается и с рыбой, и с мясом, и с различными гарнирами. В нем хорошо потушить тефтели или котлеты. Однако для этого соус нужно будет разбавить водой.

Томатный соус — одна из самых универсальных приправ. Его можно подавать к любому блюду, и его вкус нравится практически каждому.


Матрица продукта: 🥄

Хороший томатный соус готовится из свежих помидоров.Однако это скорее желание, а не догма. Если вы готовите этот соус не по сезону, то запросто можете использовать томатное пюре или томатную пасту.

Итак, если у нас свежие помидоры, то снимаем кожицу (как это легко сделать, написано). Измельчите мякоть томатов в блендере (можно заменить блендер на кухонный комбайн или мясорубку, а можно просто протереть помидоры через сито).

Готовить полученное томатное пюре на очень слабом огне. Такое пюре нужно постоянно помешивать, потому что оно начинает очень быстро приставать ко дну.В принципе, ничего страшного, но чистота вкуса потеряется. Томатное пюре нужно варить около 15-20 минут, чтобы оно приобрело однородную консистенцию и стало достаточно густым.

В процессе приготовления всыпать в сковороду соль по вкусу, немного сахара и оливковое масло. В принципе, растительное масло может быть любым, просто использование оливкового масла считается классическим подходом при приготовлении соусов.

Отдельно хочется сказать, что томатный соус лучше всего варить в глубокой кастрюле, так как при варке он может брызгать.

Пока пюре кипит, приготовьте травы и специи. В списке ингредиентов я написал базовый набор и очень приблизительное количество трав, которые нужно использовать. На самом деле вы корректируете рецепт на свой вкус, выбираете только свои любимые травы. Я взяла знакомые славянам укроп и петрушку и добавила базилик пурпурный, потому что, на мой взгляд, сочетание помидоров и базилика правильное.

Итак, зелень нужно измельчить, мелко нарезать и зубчики чеснока. Можно добавлять любые специи на свой вкус, например, я всегда добавляю немного сушеного орегано.

Отправляем зелень, специи и специи в кастрюлю в тихо кипящий соус. Еще немного прокипятить — и соус готов.

Приготовленный соус можно разлить по маленьким стеклянным банкам и хранить в холодильнике. Этот соус отлично подходит для смазывания корочки пиццы, а также для поливания горячих макарон или добавления в тушеное мясо.

Я уверена, что вы поймете, как использовать натуральный, ароматный, полезный и свежий томатный соус.



Такую оригинальную технологию приготовления томатного соуса в домашних условиях по рецепту на зиму можно перенять сразу в нескольких случаях.Как приготовить густой томатный соус без крахмала и кипячения? Уверяем вас, что это проще, чем вы думаете.

Время приготовления: 2 часа. Порции: 1-1,5 л.

Состав для томатного соуса:

  • помидоры — 2-3 кг;
  • соль по вкусу;
  • сахар по вкусу.

Рецепт домашнего томатного соуса

Используйте спелые мягкие помидоры — розовые, желтые или красные, в зависимости от того, какие у вас есть в наличии для соуса. Их нужно помыть и перебрать, выбросив испорченные или слишком зеленые.

Далее нужно избавиться от кожуры на помидорах. Если у вас небольшое количество помидоров, например 1-2 кг, можно залить их кипятком, предварительно сделав крестообразные надрезы. Через 5 минут слейте кипяток и залейте ошпаренные помидоры ледяной водой. С таких помидоров кожуру снимать очень просто. Для чуть большего объема помидоров предлагаем использовать терку. Возьмите в руку половину помидора, натрите мякоть. Вся «кожица» остается в руке — выбросьте ее и возьмите следующую половину помидора.Ну а для большого урожая возьмите обычную соковыжималку. С его помощью вы избавитесь не только от кожуры, но и от семян.


После ошпаривания порежьте очищенную мякоть пополам, вырезав стебли.


Теперь из этих половинок любым удобным способом (блендером, комбайном, мясорубкой) получаем самый обыкновенный томатный сок. Я просто хочу сразу отправить его на плиту, но раз уж наш сегодняшний рецепт томатного соуса без кипячения — посмотрим, что нужно делать дальше!



Вылейте весь томатный сок в дуршлаг с марлей или тканью и… Вот и все! Конечно, вам нужно будет подождать несколько часов, чтобы вся лишняя прозрачная жидкость отделилась от мякоти красных помидоров. В зависимости от начального объема сока около 1 литра сока — 1 час. Но с другой стороны, это время можно потратить на что-нибудь другое — полезное или приятное, а не на то, чтобы стоять над раскаленной плитой и постоянно помешивать сок.


Через 1-2 часа наблюдаем такую ​​картину: на дуршлаге с марлей образовалась густая томатная масса.


Снимаем дуршлаг и смотрим в кастрюлю — эту жидкость пришлось бы долго кипятить, теряя время и силы.Кстати, можно не выливать, а готовить из него окрошку и другие летние первые блюда, где используется подкисленная жидкость типа кваса или айрана.


Посолить уже густой томатный соус и добавить сахар по вкусу и необходимости.


Ставим на плиту и доводим до кипения, кипятим 5-7 минут. Можно сделать его еще гуще, а для этого вам понадобится максимум 15-20 минут, ведь соус изначально имеет довольно густую консистенцию.

Истинный гурман прекрасно знает: к каждому блюду нужен свой соус: для жирного мяса — острый или кисло-сладкий, для ароматных овощей, для пасты — острый, с кислинкой и ароматом ароматных трав, для рыбы — пряный с кислинкой.И томатный соус идеально подходит ко всем этим блюдам, потому что это может быть что угодно, лишь бы найти хороший рецепт. Если вы знаете, как приготовить томатный соус на зиму, вам не придется ломать голову над тем, с чем подавать с любовью приготовленное блюдо. Собранные в этом материале 11 рецептов позволят приготовить приправу на любой вкус, а советы опытных поваров застрахуют вас от неудач, даже если у вас нет богатого опыта домашнего консервирования.

Кулинарные секреты

Зачем, спросите вы, готовить томатный соус на зиму, когда кетчуп можно купить в любом магазине и в любое время года и по доступной цене.Ответ прост: только сделав соус своими руками, можно быть уверенным, что он полностью состоит из натуральных и качественных продуктов. А вкус домашнего томатного соуса, по какому-либо рецепту, будет намного превосходить покупной — можете не сомневаться. Еще одно преимущество домашнего соуса — возможность составить собственный букет, идеально подходящий для тех блюд, которые вы особенно любите готовить.

Однако, чтобы томатный соус хорошо стоял, даже если в него не добавлены искусственные консерванты, а также был вкусным, нежным, ароматным, нужно знать несколько секретов.

  • Первый секрет, который знает каждый кулинар, — не экономить на еде. Возьмите для соуса спелые помидоры с мясистой мякотью — и вкус вашего соуса будет непревзойденным. Многие хозяйки совершают ошибку, используя для приготовления домашнего соуса испорченные овощи и фрукты, надеясь тем самым спасти умирающий урожай. Увы, их ожидания не оправдываются: тратятся не только продукты, но и энергия.
  • Второй секрет — избегать загустителей. Конечно, можно добавить в томатный сок крахмал, и он станет густым.В этом случае соус приготовится быстро и у вас его будет много. Но ожидать от такой приправы насыщенного вкуса не стоит. Так что тем, кто хочет приготовить соус, который действительно будет вкуснее, чем тот, который продается в магазине, придется набраться терпения и сварить соус до желаемой густоты. Не забудьте в это время размешать, чтобы он не пригорел, иначе аромат домашней приправы будет далек от идеала.
  • Третий секрет связан с получением нежной консистенции соуса.Согласитесь: дольки кожуры помидора и его косточки не украсят вкус и внешний вид жидкой приправы. По этой причине помидоры необходимо очистить не только от кожицы, но и от семян, прежде чем использовать блендер или мясорубку для измельчения томатной мякоти. Сделать это очень просто. Достаточно срезать кожицу помидора и на минуту бросить в кипящую воду. После этого остается только охладить помидор, окунув его в ледяную воду и снять с него очищенную кожицу, потянув за концы в области надреза.Чтобы извлечь семена из помидора, вам нужно разрезать его пополам и удалить семена небольшой ложкой. Еще один вариант избавления от кожуры и семян — протереть помидоры через сито.

Еще один важный момент, ни для кого не секрет: если разлить соус по грязным банкам, он очень скоро испортится. Если закрыть соус на зиму, банки для него должны быть не просто чистыми, а стерильными.

Зная все секреты приготовления домашнего томатного соуса на зиму, можете смело выбирать любой понравившийся рецепт — успех вам обеспечен.

«Кубанский»

Что понадобится:

  • помидоры — 2 кг;
  • репчатый лук — 80 г;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • душистый перец — 20 горошин;
  • перец черный — 15 горошин;
  • гвоздики — 15 шт .;
  • корица — 5 г;
  • горчичный порошок — 5 г;
  • сахарный песок — 120 г;
  • 6% уксус — 30 мл;
  • соль — 20 г.

Как приготовить :

  1. Сначала приготовьте небольшой тканевый мешочек для приправы.Если у вас ее нет и вы не можете сшить, оберните приправы марлей. Речь идет о перце, так как в соус можно просто добавить горчицу и корицу, и тогда придется ловить перец. Это, конечно, посильная задача, но только для тех, кто не ищет легких путей.
  2. Теперь приступим к приготовлению овощей. Помидоры вымыть, нарезать некрупными кружочками. Лук очистить, мелко нарезать. Выдавить чеснок через пресс. На этом этапе смешивать овощи не нужно.
  3. Помидоры выложить в кастрюлю и тушить 5 минут, затем протереть через сито.
  4. Добавьте лук в томатное пюре, добавьте соль, сахар, горчичный порошок и корицу. Готовьте, пока соус не станет достаточно густым.
  5. Обмакнуть пакет с приправой в соус, варить 5 минут и вынуть.
  6. Добавьте в соус уксус и чеснок. Перемешайте, через 5 минут будет готово.
  7. Вылейте соус в банки после их стерилизации. Завернуть отварными крышками.

Для надежности банки можно перевернуть, завернуть в плед, подвергнуть соус дополнительной консервации. Однако в этом нет необходимости — соус уже год простояет при нормальной температуре. Соус «Кубанский» — универсальная приправа, но особенно вкусны с ним овощи, в том числе жареный картофель. Также неплохо подать соус к мясу.

Для спагетти

Что понадобится :

  • помидоры — 2 кг;
  • чеснок — 1 долька;
  • базилик свежий — 150 г;
  • масло растительное — 0.2 л;
  • сахар — 4 ст. л .;
  • соль — 4 ст. л ..

Способ приготовления :

  1. Бланшируйте помидоры в течение минуты в кипящей воде и охладите, погрузив их в охлажденную воду. Очистить и посеять. Мякоть томатов нарезать кубиками, переложить в кастрюлю, желательно с толстым дном.
  2. Поставить на слабый огонь и варить 10 минут. Протрите через сито или измельчите ручным блендером.
  3. Добавьте соль и сахар, доведите томатное пюре до желаемой густоты.
  4. Добавить измельченный на прессе чеснок и мелко нарезанный базилик. Вмешайте соус тонкой струйкой и влейте масло.

Через 5 минут соус можно снимать с плиты, разливать по банкам и закрывать на зиму. Соус постоит при нормальной температуре. Этот соус особенно хорошо сочетается с пастой, а также с другими блюдами итальянской кухни.

«Кавказский»

Что нужно :

  • помидоры — 2,5 кг;
  • перец горький — 2-3 стручка;
  • хмель-сунели — мешок;
  • чеснок — 1 головка;
  • кориандр молотый — 1 ч.
  • соль — 3 ст.л .;
  • сахар — 4 ст. л ..

Способ приготовления :

  1. Помидоры очистить, нарезать тонкими ломтиками, положить в миску, засыпать солью и сахаром и поставить в холодильник на 6-10 часов.
  2. Утром слить полученный сок в чистую тарелку, смешать с хмелем-сунели и кориандром, пропустить через мясорубку перец.
  3. Протереть томатные дольки через сито, полученное пюре смешать с томатным соком, смешанным с приправами.
  4. Поставить на слабый огонь и варить, пока соус не приобретет желаемую консистенцию.
  5. Добавить измельченный чеснок, снять с огня через 3-4 минуты.

Поместить в стерилизованные банки и плотно закрыть (то есть герметично). В этом случае приправу можно хранить в обычном помещении. Его следует подавать к мясу. Этот томатный соус понравится любителям острых специй.

В Краснодаре

Что нужно:

  • помидоры — 1 кг;
  • яблоки — 0,5 кг;
  • перец красный молотый — 5 г;
  • перец черный молотый — 5 г;
  • корица молотая — щепотка;
  • мускатный орех — щепотка;
  • сахар — 80 г;
  • соль — 20 г;
  • Уксус яблочный (6%) — 5 мл.

Способ приготовления:

  1. Очищенные помидоры нарезать кубиками и тушить 20 минут на медленном огне, протереть через сито.
  2. Яблоки нарезать кружочками, отварить или запечь до мягкости. Протирать отдельно от помидоров.
  3. В томатное пюре добавить соль, сахар, специи. Тушить 5 минут и добавить яблочное пюре.
  4. Размешайте ингредиенты в соусе. Продолжайте готовить еще 5 минут.
  5. Влить уксус, перемешать и снять с огня.

Соус не требует особых условий хранения. Обладает пряным ароматом и кисло-сладким вкусом. Чем-то напоминает знаменитый краснодарский соус. Подается с макаронами, картофелем, мясом, яйцами, овощами.

Для ловли рыбы

Что понадобится :

  • помидоры — 1 кг;
  • яблок — 1 кг;
  • перец сладкий — 1 кг;
  • репчатый лук — 0,5 кг;
  • сахар — 0,25 кг;
  • уксус столовый (9%) — 0.25 л;
  • корень имбиря — 25 г;
  • соль — 1 ст. л. с горкой;
  • перец душистый — 18 шт .;
  • гвоздики — 14 шт.

Как приготовить :

  1. Очистить помидоры, яблоки, лук. Вырежьте из яблок семенные коробочки.
  2. Яблоки и помидоры нарезать дольками, лук — дольками любой формы.
  3. Помидоры смешать с яблоками и луком, поставить на слабый огонь и тушить 25 минут.
  4. Протереть через сито или измельчить блендером, смешать с остальными ингредиентами и варить до желаемой консистенции.

Кисло-сладкий томатный соус с имбирем станет прекрасным дополнением к рыбным блюдам. Эта приправа не требует особых условий хранения — на зиму ее можно убрать в кладовку.

Острый кисло-сладкий перец и томатный соус

Что понадобится :

  • помидоры — 1 кг;
  • перец болгарский — 0,3 кг;
  • яблоки — 0,4 кг;
  • сахар — 100 г;
  • масло растительное — 50 мл;
  • соль — 20 г;
  • уксусная эссенция (70%) — 40 мл;
  • чеснок — 0.5 голов;
  • перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Очистите помидоры, яблоки и перец от семян. Снимите кожицу с яблок и помидоров.
  2. Овощи и фрукты нарезать небольшими кусочками, перемешать, засыпать сахаром и солью.
  3. Через полчаса поставить на слабый огонь и варить 20 минут.
  4. Взбить блендером и снова довести до кипения.
  5. Добавьте масло и молотый перец. Сведите к консистенции, которая вам кажется оптимальной.
  6. Добавьте выжатый чеснок и эссенцию и перемешайте. Через 6 минут распределите по подготовленной стеклянной емкости и плотно закройте.

Соус томатный острый

Что понадобится :

  • помидоры — 1 кг;
  • репчатый лук — 0,2 кг;
  • перец чили — 4 шт .;
  • Перец болгарский — 0,4 кг;
  • душица — 1 ч.
  • чеснок — 1 головка;
  • уксус (9%) — 100 мл;
  • сахар — 1 ст. л .;
  • соль — 1 ст.л .;
  • масло растительное — 100 мл.

Как приготовить :

  1. Вымойте перец, удалите косточки и запекайте в духовке до мягкости. Отделите мякоть от кожицы и измельчите блендером.
  2. Помидоры залить кипятком, очистить от кожуры. Мякоть протереть через сито и смешать со смесью перцев.
  3. Добавить соль, сахар, масло сливочное, мелко нарезанный лук.
  4. Варить на слабом огне.
  5. Добавить орегано, измельченный в блендере чеснок, влить уксус.Через 5 минут соус готов.

Из всех существующих соусов Из томатов этот, наверное, самый острый, поэтому его иногда можно встретить под названием «Мексиканский». Одинаково хорошо сочетается с рыбой и мясом. Если вам нужна приправа для бобовых, решитесь выбрать томатный соус, накрытый на зиму по рецепту ниже. Только помните, что у таких горячих приправ есть противопоказания. В частности, предлагать их детям крайне нежелательно.

Необычный рецепт томатного соуса

Что понадобится:

  • помидоры — 1.5 кг;
  • морковь — 0,25 кг;
  • Перец болгарский — 0,5 кг;
  • чеснок — 1 долька;
  • петрушка — 50 г;
  • масло растительное — 0,2 л;
  • уксус (9%) — 20 мл;
  • сахар — 120 г;
  • соль — 20 г.

Способ приготовления:

  1. Вымойте, очистите овощи и попеременно переворачивайте их через мясорубку.
  2. Петрушку мелко нарезать.
  3. Поставить овощное пюре на медленный огонь и тушить.Когда закипит, добавить петрушку и варить 20 минут.
  4. Добавить сахар, соль, масло. Варить соус еще 15 минут.
  5. Добавить уксус, перемешать. Через пару минут соус готов. Его можно разливать по стерилизованным стеклянным банкам и закрывать на зиму.

Морковь придает соусу неповторимый вкус. Получается так вкусно, что хочется есть ложками.

Томатный соус с хреном

Что вам понадобится :

  • помидоры — 2.5 кг;
  • корень хрена — 0,2 кг;
  • чеснок — 0,2 кг;
  • соль — 20 г.

Как приготовить :

  1. Подготовьте овощи, обваляйте их по отдельности на мясорубке.
  2. Томатное пюре довести до кипения, всыпать хрен.
  3. Через 20 минут всыпать чеснок и соль. Через несколько минут разлить соус по банкам и герметично закрыть.

Вы наверняка видели такой соус под названием «хренодер».Получается очень остро. Отлично сочетается с холодцом.

Томатно-сливовый соус

Что понадобится :

  • помидоры — 2 кг;
  • сливы (очищенные) — 0,5 кг;
  • репчатый лук — 3 шт .;
  • сахар — 0,2 кг;
  • соль — 1 ст. л .;
  • перец красный молотый — по вкусу;
  • 9% уксус — 100 мл.

Способ приготовления :

  1. Очистите помидоры и протрите их пюре. Чем мягче его консистенция, тем лучше.
  2. Залить сливы небольшим количеством воды и варить, пока кожица не начнет шелушиться. Охладить, удалить косточки и протереть сливовую мякоть через сито, смешав с томатным пюре.
  3. Лук мелко нарезать и смешать со сливово-томатной пастой.
  4. Варите на медленном огне, пока объем не уменьшится на треть.
  5. Добавить соль, сахар, перец, через пять минут добавить уксус.
  6. Приготовьте такое же количество и разложите по банкам.

По вкусу соус напоминает ткемали, но с ярко выраженными томатными нотками.Подавать томатно-сливовый соус к мясу, в том числе и к курице. Соус также хорошо сочетается с картофелем фри и картофельными блюдами в целом.

Томатно-клюквенный соус для птицы

Что нужно :

  • томаты консервированные в их соке — банка 1 л;
  • клюква свежая или замороженная — 0,4-0,5 кг;
  • виноград сушеный — 50 г;
  • сахар — 0,2 кг;
  • репчатый лук — 75 г;
  • сидр яблочный (6%) -00 мл;
  • вода — 100 мл;
  • соль, приправы — по вкусу.

Способ приготовления :

  1. Помидоры протереть через сито, смешать с томатным соком из банки.
  2. Клюкву залить водой, варить 10 минут, также протереть через сито.
  3. Смешать томатный и клюквенный соки, добавить изюм, соль, сахар, перец и другие специи, а также мелко нарезанный лук.
  4. Варить соус до загустения.
  5. Смешать с уксусом. Держать на огне 2 минуты и накрыть на зиму.

По большому счету, этот соус не нужно консервировать для использования в будущем, так как его легко приготовить зимой.Прекрасно сочетается с птицей.

Домашний томатный соус намного лучше покупного. Его можно подавать вместо кетчупа, выбирая вкус к конкретному блюду, а можно использовать как заправку к супам и вторым блюдам. Домашний соус можно хранить всю зиму, не создавая для этого особых условий. При этом не содержит искусственных консервантов, а также красителей и загустителей. Это полностью натуральный продукт.

Томатный соус на зиму — прекрасное дополнение к мясным и рыбным блюдам.Иногда томатный соус готовят только из помидоров и специй, но во многих рецептах есть дополнительные ингредиенты, которые делают соус необычным. Ниже описаны лучшие рецепты консервированного томатного соуса.

Простой рецепт томатного соуса можно легко приготовить дома. Зимой такой соус отлично сочетается с основным блюдом, но при желании его можно использовать как основу для более сложных рецептов.

Фото домашнего томатного соуса на зиму

Состав:

  • Помидоры — 3 кг;
  • Чеснок — 3-4 крупных зубца;
  • Перец черный в зернах — 5-6 шт.;
  • Гвоздика — 5-6 шт .;
  • Сахар — 0,2 кг;
  • Соль — 1,5 ст. Л .;
  • Уксусная эссенция — 3 ч.
  • Корица молотая — на кончике ножа.

Препарат

  1. Нарезать помидоры кружочками, погрузить их в большую емкость и варить 5-10 минут, пока они не станут мягкими. Кожуру можно сначала удалить, но она не помешает соусу и даже сделает его более полезным, ведь именно в кожуре содержится большая часть витаминов.

Интересно!

При приготовлении томатного соуса очень важно перемешивать смесь деревянной ложкой, иначе она может подгореть.

  1. После того, как помидоры закипели, их перетирают через сито до однородной массы. Затем помидор переливается в ту же емкость, где варился, всыпается соль, сахар и варится 2 раза. Обычно это занимает около 20 минут.
  2. Гвоздику и перец помещают в марлевый мешок и погружают в помидор, пока он уваривается.Также к общей массе добавьте корицу.
  3. Когда соус выкипит, достают пакетик с перцем и гвоздикой и добавляют в соус уксусную эссенцию.
  4. Банки для консервирования стерилизуют и затем заливают в них готовый соус, пока он не остынет.

Посмотрите и эти статьи


Томатный соус редко готовят без стерилизации, но приготовление томатного соуса нельзя стерилизовать. Простой и быстрый рецепт томатного соуса на зиму описан ниже.

Фото томатного соуса

Состав:

  • Помидоры — 3 кг;
  • Соль — 1 ч. Ложка

Препарат

  1. Помидоры перебирают — выбрасывают испорченные плоды, удаляют хвостики, если есть, а потом несколько раз промывают плоды. Для этого можно использовать душ или несколько тазов с водой.
  2. Чистые помидоры немного подсушивают, чтобы вода стала стеклянной, затем разрезают на половинки, четвертинки и помещают в комбайн.Вместо комбайна можно использовать блендер, мясорубку, сито, но обычно на это уходит больше времени. Помидоры необходимо хорошенько нарезать, чтобы получилось что-то вроде томатного пюре.
  3. Нарезанные помидоры переливают в большую емкость из нержавеющей стали или эмалированную и затем солят. Томатное пюре доводят до кипения, а затем кипятят на медленном огне 45 минут.
  4. Все, приготовление для соуса готово, его можно разливать по банкам и закатывать. Банки желательно перед этим промыть хозяйственным мылом или пищевой содой.

Зимой, открыв такую ​​банку, можно приготовить абсолютно любой соус за счет того, что он содержит только помидоры и немного соли. Помидорную смесь просто переливают в кастрюлю, добавляют приправы, зелень, дополнительные овощи и другие ингредиенты и при необходимости варят.

Томатный соус может иметь приятную сладость, кислинку, но часто это острый вариант соуса, который подают к мясным блюдам. В процессе приготовления регулируется острота вкуса. Здесь, как говорится, на любителя.

Фото острого томатного соуса с чили

Состав:

  • Помидоры — 4 кг;
  • Чеснок — 30 зубцов
  • Чили — 3-5 шт .;
  • Соль — 40 г;
  • Уксус 9% — 70 мл;
  • Перец черный молотый — по вкусу;
  • Сахар по вкусу.

Препарат

  1. Чеснок очищают и помещают в чашу блендера. Хвост чили срезают, если хотите менее острого вкуса, можно удалить косточки.Его нужно нарезать кусочками и тоже добавить в чесночную миску. Оба ингредиента измельчаются до однородной массы.
  2. Помидоры теперь измельчены. Сначала их промывают, затем режут на кусочки (мелкие) и измельчают. Для этого можно использовать блендер или мясорубку — как хотите. А когда помидоры будут пюре, добавить к ним чеснок и перец чили и хорошо перемешать.
  3. Далее нужно посолить и снова перемешать.
  4. Соус переливается в емкость для варки и доводится до кипения на медленном огне.Теперь соус уваривается 2 раза. Хотя здесь многое зависит от того, какая плотность нужна. В любом случае соус постоянно помешивают и пробуют на вкус, чтобы он был приятным на вкус. При необходимости добавить перец, соль. На закипание может потребоваться 20-40 минут, в зависимости от многих факторов (силы огня, типа тарелки, сочности томатов, желаемой консистенции).
  5. Когда соус закипит, влить уксус, перемешать, попробовать. При необходимости можно добавить соль, перец, уксус или сахар — по вкусу.
  6. Готовый соус разливают в стерилизованные горячие банки до остывания и закрывают крышками.
  7. Емкости с томатным соусом переворачивают вверх дном и накрывают теплым одеялом на сутки. Затем можно переложить консервацию в кладовку на остальные заготовки.

Этот рецепт томатного соуса обычно корректируют в процессе приготовления. Пропорции ингредиентов зависят от личных предпочтений. Итак, для получения острого соуса можно положить вместе с семенами 5 стручков перца чили, а если вам нужна легкая соринка, то добавить 3 стручка без косточек.Кроме того, количество соли может варьироваться от дома к дому. Сахар и черный перец добавляют по желанию и в таком количестве, чтобы не нарушался баланс вкуса.

Острый томатный соус может из простого блюда превратиться в кулинарный шедевр. Но чтобы соус подействовал, нужно правильно выбрать ингредиенты и точно следовать инструкции по приготовлению.

Фото домашнего томатного соуса с сельдереем

Состав:

  • Помидоры — 4,5 кг;
  • Морковь — 2 средних;
  • Репчатый лук — 1 шт.;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Стебель сельдерея — 2 шт .;
  • Листья базилика — 1 пучок;
  • Масло оливковое — 50 мл;
  • Соль — 30 г.

Препарат

  1. Стебель сельдерея промываем под проточной водой и нарезаем кубиками. Точно так же измельчают репчатый лук, морковь, а через пресс выдавливают чеснок.
  2. Помидоры промыть, нарезать кружочками. Кожуру снимать не нужно.
  3. Оливковое масло нагревается в большой посуде для тушения.В нее закладываются измельченные овощи и обжариваются на медленном огне 5 минут.

Интересно!

Чтобы разнообразить вкус соуса, в него можно добавить необычные специи, любимую зелень.

  1. Через 5 минут в сковороду добавляют томаты, соль, тушат овощи 60 минут.
  2. Теперь нужно убедиться, что тушеные овощи превратились в однородный соус. Для этого выключите огонь под сковородой, а полученную массу измельчите через сито.Вы также можете использовать кухонный комбайн или блендер вместо ситечка.
  3. Однородную перемешанную массу снова вылить в кастрюлю, включить небольшой огонь и варить соус около 2 часов.
  4. Банки для этого соуса необходимо заранее простерилизовать. Затем в еще горячие емкости выложите несколько листиков базилика и распределите соус. Банки можно сразу закрыть, перевернуть и укутать, чтобы они остыли в течение суток.

На зиму томатный соус очень часто закрывают дома, так как он натуральный и не содержит консервантов и других химикатов.Лучше всего делать его из свежих помидоров — для такой консервации лучше всего подходит лето. Рецептов томатного соуса очень много, поэтому выбор богатый. Со временем можно найти лучший вариант, который понравится всем родственникам и подойдет для семейного обеда.

Сок томатов на зиму без стерилизации. Помидоры в собственном соку на зиму (без стерилизации и без уксуса)

1 банка

1 час 25 минут

83 ккал

3 / 5 (2 )

Помидоры в собственном соку — прекрасная закуска и прекрасное дополнение к различным блюдам зимой.Консервированные томаты также используются для приготовления различных блюд, и полученный сок не идет ни в какое сравнение с покупным.

Рецепт закатки помидоров в томатном соусе

Кухонная утварь: стерилизованная 3-литровая банка, стерилизованная железная крышка, кухонные весы и мерная посуда, кастрюля объемом не менее 3 литров, длинная деревянная ложка, машина для закручивания крышек. , тёплое одеяло.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

  1. Тщательно промойте 2-2.5 кг помидоров, затем выложите их на полотенце, чтобы они полностью высохли.

  2. Сортируем плоды по размеру и складываем в банку поверх специй. Не утрамбовывайте их слишком сильно, так как они могут сморщиться.

  3. Налейте в кастрюлю 2-2,5 литра чистой воды и доведите до кипения.

  4. Банку с помидорами аккуратно залейте кипятком до самого горлышка, при этом наливая воду по центру, а не по стенкам емкости.

  5. Накрываем банку крышкой и оставляем в таком виде настояться и остыть 10 минут.

  6. Налейте 1–1,5 литра томатного сока в кастрюлю и поставьте на средний огонь.

  7. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до минимума и добавьте 15-20 г сахара, 45-50 г соли.

  8. Все хорошо перемешать и добавить 9-11 штук горошин черного перца, а также 2 лавровых листа и 10-12 мл уксуса.

  9. Тушить соус 13-15 минут, при этом периодически перемешивать массу и ложкой снимать образовавшуюся пену.

  10. Через 10 минут осторожно слейте воду из банок, накройте их крышками и подождите, пока соус приготовится.

  11. Наполните банку острым соусом до самого горлышка.

  12. Накрываем емкость крышкой и закатываем на специальной машине, предназначенной для этого. Банку переворачиваем вверх дном и отправляем в темное место.

  13. Тщательно заверните консервацию в теплое одеяло и оставьте в таком виде до полного остывания.

  14. Охлажденные банки отправляем на хранение на хранение.

Видео-рецепт консервирования томатов в томатном соусе на зиму

Пошаговый процесс консервирования томатов в томатном соусе можно посмотреть на видео ниже.

  • Перед началом консервации необходимо подготовить банки … Прежде всего, их нужно тщательно протереть жесткой щеткой, сполоснуть в теплой воде с небольшим количеством соды.Затем тщательно промойте чистой водой и высушите, повернув шею вниз. Перед непосредственным заполнением овощами стеклянную тару необходимо снова залить кипятком.
  • Крышки утюга также необходимо тщательно промыть пищевой содой или мылом. , затем отправить в кипяток на 20 минут. Эту процедуру желательно выполнять перед тем, как скатывать банки.
  • Помидоры необходимо тщательно промыть в теплой воде, удалив малейшую пыль и грязь.
  • Не следует использовать для консервирования томаты разных сортов. … Лучше всего выбирать твердые, среднеспелые плоды одного размера, желательно среднего или мелкого сорта.
  • Чтобы плоды не растрескались, их необходимо проткнуть тонкой иглой или зубочисткой в ​​области плодоножки.
  • Во время консервирования можно смело добавлять различных специй по своему вкусу: хрен, петрушку, лавровый лист, эстрагон, укроп, черный душистый перец горошком, целые дольки чеснока, кусочки острого красного перца, листья вишни и смородины.
  • По этому рецепту можно на зиму консервировать зеленые помидоры в томатном соусе. … Плоды отличаются необыкновенным вкусом и точно сохранят свою неповрежденную форму.

Рецепт консервирования томатов в собственном соку

Время приготовления: 55-65 минут.
Калорийность (на 100 г): 78-81 ккал.
Консервация: на 6-литровую канистру.
Кухонная утварь: несколько глубоких контейнеров, кухонные весы и мерная посуда, зубочистка, шестилитровые стерилизованные банки и железные крышки, соковыжималка, кастрюля объемом не менее 4 литров, длинная деревянная ложка, тканевая салфетка, большая кастрюля. , тёплое одеяло, машина для закатывания крышек.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

  1. Тщательно вымойте 3 кг небольших твердых, одинаково спелых помидоров в теплой воде, затем положите их в глубокую миску. В отдельную посуду выложить 2 кг промытых мясистых помидоров любого размера. Они понадобятся вам для приготовления томатного сока.

  2. Мелкие плоды протыкаем зубочисткой в ​​нескольких местах. Желательно сделать около четырех отверстий — это гарантирует, что помидоры не потрескаются при заливке очень горячим соком.

  3. Готовые помидоры укладываем плотно в предварительно промытые и простерилизованные банки.

  4. Разрежьте помидоры с мясом на четыре части и пропустите их через соковыжималку. В результате получаем чистый томатный сок.

  5. Налейте томатный сок в кастрюлю и доведите жидкость до кипения на среднем или слабом огне.

  6. В кипящую жидкость добавить 45-50 г соли и 25-30 г сахара, все хорошо перемешать и убавить огонь до минимума.

  7. После кипячения сока в течение 10-15 минут посолите, добавьте еще немного и снова доведите до кипения.

  8. Банки с помидорами залить горячим соком до самого горлышка.

  9. Накрываем крышками, которые заранее заливаем кипятком. Теперь выбираем большую кастрюлю, на дно кладем тканевую салфетку и ставим в нее наполненные банки.

  10. Налейте в кастрюлю теплую, почти горячую воду.В этом случае уровень воды должен находиться на подвеске емкости. Далее дожидаемся закипания воды и таким образом стерилизуем банки в воде примерно 8-10 минут.

  11. Через некоторое время достаньте банки из кастрюли и скатайте их. Стеклянную емкость переворачиваем вверх дном, отправляем в темное место, укутываем толстым пледом.

  12. Оставляем консервацию в таком виде до полного остывания.

    Знаете ли вы? Нежные помидоры в собственном соку, приготовленные в соответствии с приведенным выше руководством, хорошо хранятся как в погребе, так и в любом другом подходящем месте.

Видео-рецепт консервирования томатов в собственном соку на зиму

Полный процесс консервирования томатов в собственном соку по вышеуказанному рецепту показан на видео ниже.

Рецепт зеленых помидоров в собственном соку

Время приготовления: 15-25 минут.
Калорийность (на 100 г): 76-79 ккал.
Консервация: на одну 3-литровую банку.
Кухонная утварь: одна трехлитровая банка, кухонный длинный нож, кастрюля объемом не менее 3 литров, мерный стаканчик, нейлоновая крышка.

Состав

лист хрена 2-3 шт.
вишневый лист 2 шт.
лист смородины 2 шт.
чеснок 8-10 зубцов
Укроп 2-3 зонта
зеленый помидор 15-20 шт.
перец черный 10-15 шт.
вода 1.5 л
сахарный песок 20-25 г
соль 20-25 г
горчица 20-25 мл

Пошаговое приготовление

  1. На дно чистой и сухой трехлитровой банки положите 2-3 зонтика укропа.

  2. Зубчики чеснока в количестве 8-10 штук разрезать пополам, чтобы помидоры хорошо замариновались. Сверху укроп выложить половину от общего количества чеснока.

  3. Добавьте туда же по 2 листа хрена, вишни и смородины.

  4. Зеленые помидоры промыть в количестве 15-20 штук в теплой воде, затем обсушить. Каждый плод слегка разрезаем острым ножом крест-накрест, чтобы плоды хорошо промариновались.

  5. Готовые помидоры укладываем плотно в стеклянную емкость.

  6. Сверху на плоды выложить оставшиеся дольки чеснока, лист хрена и 10-15 кусочков черного перца.

  7. Налейте в кастрюлю 1,5 литра воды, затем добавьте 20-25 г сахара, 20-25 г соли и 20-25 мл горчицы.

  8. Размешайте холодный маринад, пока все ингредиенты полностью не растворятся в воде.

  9. Залейте утрамбованные помидоры готовым маринадом до самого горлышка. Накрываем банку капроновой крышкой и отправляем в холодное темное место.

Видео-рецепт консервирования зеленых томатов на зиму

Процесс консервирования зеленых томатов по вышеуказанному рецепту показан на видео ниже.

  • Не экономьте на листьях хрена , потому что именно они способствуют сохранению густоты помидоров.
  • Для приготовления рассола лучше всего использовать минеральную, родниковую или очищенную воду … Никогда не используйте водопроводную воду, так как она отрицательно скажется на вкусовых качествах продукта.

Советую прочитать подробную информацию о том, как готовить. Это очень сытная и полезная закуска с пикантным вкусом. Большинство современных домохозяек любят заниматься.Ароматнейшее блюдо порадует всех, кто предпочитает здоровую и вкусную еду.

Использование покупного томатного сока для заливки помидоров сэкономит вам много времени и сил. Единственный недостаток этого метода уборки — сок можно приготовить из разбавленной томатной пасты или сдобрить различными добавками. Поэтому, выбирая готовый томатный сок, внимательно изучите состав и убедитесь, что он сделан из измельченных помидоров и что в нем нет пищевых добавок, кроме соли и сахара.А потом у вас будет вкуснейшая закуска на зиму.

Помидоры в покупном томатном соке можно приготовить двумя способами: с кожурой и без кожуры. Второй вариант предполагает стерилизацию и займет немного больше времени. Но преимуществ у него гораздо больше: банки будут плотно заполнены, помидоры не придется потом чистить, и вы можете быть уверены, что после стерилизации заготовка сохранится без проблем. Рецепт с фото поможет легко повторить процесс маринования.

Состав:

  • томаты спелые мясистые — 1,5 кг;
  • закупленный томатный сок — 1 л;
  • соль и сахар по вкусу (добавляйте, если сок натуральный).

Как приготовить помидоры в томатном соке

Прокипятите достаточно воды, чтобы залить помидоры. Помидоры перебрать, отложить в сторону с пятнами или испорченными. Те, что предназначены для приготовления, кладем в таз или кастрюлю, заливаем кипятком на десять минут. Затем меняем воду на очень холодную, держим еще пять минут.

Срезав шкурку, снимите ее и вырежьте светлое пятнышко в месте прикрепления веточки.


Помидоры кладем в банку (предварительно помыть и ошпарить кипятком). Очень крупные помидоры разрежьте пополам, чтобы заполнить банку плотнее.


Налейте томатный сок в кастрюлю. Если в соке уже есть соль и сахар, достаточно его прокипятить, если нет соли и сахара, добавить по вкусу.


Дайте соку закипеть в течение пяти минут.Банки с очищенными помидорами залейте кипящим соком, полностью накрыв их.


Банки стерилизуем в глубокой широкой кастрюле, на дно которой кладем толстую ткань, прихватку для духовки или кухонное полотенце, сложенное в два-три слоя. Ставим банки, накрываем сверху жестяными крышками, чтобы при кипячении внутрь не попадали капельки воды.


Банки емкостью 700 мл. стерилизуем 15 минут, литр 20-25, отсчитываем время от начала закипания воды в кастрюле.Вынимаем по одной, крышки под машинку закатываем или прикручиваем крышками с резьбой. Переверните, накройте чем-нибудь теплым и дайте постепенно остыть. Потом ставим на хранение до зимы. Удачных заготовок!

Попробуйте этот быстрый и вкусный рецепт консервированных помидоров в собственном соку. Преимущество этого рецепта в том, что томаты консервируются без долгой и утомительной стерилизации, что значительно ускоряет и упрощает весь процесс. Помидоры получаются непереваренными, что значительно улучшает их вкусовые качества.Итак, я подробно рассказываю, как подготовить помидоры к зиме в собственном соку без стерилизации.

Состав:

(за литровую банку)

  • 600-700 гр. плотные помидоры для укладки в банку
  • 700-800 гр. спелые помидоры для сока
  • 1 ст.л. сахара без горки
  • 1/3 столовой ложки соли (каменная соль поваренная)
  • 1 столовая ложка 9% столового уксуса
  • Все помидоры тщательно промываем, несколько раз меняем воду.Переложите помидоры в чистую миску и дайте стечь воде. Помидоры должны хорошо просохнуть.
  • Банки и крышки тщательно вымойте, посуду простерилизуйте для консервирования.
  • Сушеные томаты кладем плотно в стерильную литровую банку, при этом сразу их сортируем: спелые крупные уйдут в томатный сок, а плотные и средние — в банку.
  • Сколько помидоров будет использовано для закладок и сколько будет использовано для сока, зависит от размера помидоров.Чем меньше помидоры, тем плотнее их можно сложить, тем больше помидоров поместится в банку. Чем крупнее помидоры, тем больше свободного места останется в банке, тем больше потребуется томатного сока.
  • Банку с помидорами залейте кипятком до самых краев. Чтобы баночка не лопнула, во-первых, она должна быть еще теплой после стерилизации и, во-вторых, залить кипятком по центру горлышка, то есть на сами помидоры, а не на стакан.
  • Банку с помидорами накрываем стерильной металлической крышкой, а саму банку укутываем пледом или толстым махровым полотенцем. Оставьте обернутую банку / банки на 30 минут. По сути, это стерилизация, только не традиционная в кипятке или в духовке, а длительная жара.
  • Пока банки с помидорами стоят под одеялом, приготовьте томатный сок. Сок можно приготовить по-разному: в соковыжималке, в соковыжималке, а можно просто нарезать помидоры, отварить, а затем протереть через сито или дуршлаг, чтобы удалить кожицу и семена помидоров.Смотрим, как приготовить томатный сок.
  • На каждую литровую банку консервированных помидоров в собственном соку понадобится примерно 0,4-0,5 литра томатного сока.
  • В кипящий томатный сок добавить соль и сахар. При необходимости отрегулируйте количество соли и сахара по своему вкусу. Варить томатный сок 15 минут.
  • Открытие банок с помидорами. Не снимая крышек, аккуратно слейте воду из каждой банки.
  • Налейте по 1 столовой ложке уксуса в каждую банку с помидорами, а затем залейте помидоры кипящим томатным соком.Последовательность следующая: в первую банку налить сок, закатать, затем во вторую банку вылить кипящий сок, закатать и т. Д.
  • Банки переворачиваем крышками вниз, хорошо заворачиваем и оставляем в таком виде на 24 часа. Вот и все, вкусные помидоры в собственном соку готовы, храним их в темном прохладном месте (кладовая, погреб) подальше от отопительных приборов.
  • Вот рецепт для тех, кто предпочитает

Элементарная пропорция и минимум компонентов.На 1 литр сока — 1 ст. ложка соли. Берем крупный помол отечественного производителя, без йода и других добавок.

Нам понадобится (на двухлитровые банки):

  • Помидоры (средние) — примерно 1,2 кг
  • Помидоры (для сока) — до 2 кг
  • Соль — примерно 2 ст.ложки
  • Сахар — 3 ст. . ложки (регулируется самостоятельно!)
  • Уксус (9%) — 2 ст. ложки

Важные детали.

  • Можно использовать томатный сок, купленный в магазине.Это также самый быстрый и вкусный алгоритм.
  • Расчет для любой партии прост: на литровую банку — около 500 мл сока. При закипании доводим до вкуса с сахаром, солью и специями — по желанию.

Как мы готовим.

Краткий алгоритм без стерилизации.

Мы помыли овощи и разделили на средние и крупные. Средние — банками: сделать 1-2 обливания кипятком. Крупные — в сок: очистить, протереть, варить на медленном огне 20 минут.Разогретые овощи заливали соком и герметично закрывали.

Теперь по порядку — с фото и важными деталями.

Все плоды промываем в проточной воде, щеткой.

Распределяем помидоры по банкам и разогреваем в 1-2 заливки кипятком.

Для главных героев выбираем образцы с плотной кожей, средней или мелкой. Каждый овощ проткнуть зубочисткой 1-2 раза, желательно в области стеблей на глубину до 1 см.

Раскладываем плотно по банкам. Мы любим готовить литрами: за один присест для всей семьи.

Банки залейте кипятком до самого верха и дайте постоять 10 минут. Остывшую воду наливаем в чайник, даем еще раз закипеть и снова заливаем будущую консервацию — на 2-3 минуты. Вторую воду слейте и сразу залейте кипящим томатным соком.

Если помидоры маленькие, с нежной кожицей, достаточно одной начинки.

Пока овощи разогреваются, приготовьте томатный сок для финальной начинки.

Овощи лучше брать более крупные, мясистые сорта, можно немного перезрелые. В общем, все те, что не влезут в целые закаточные банки. В большую кастрюлю опускаем плоды в кипящую воду и держим на слабом кипении — 2-3 минуты. Подставляем кастрюлю под холодную воду. Это оторвет кожицу от мякоти, и ее будет очень легко удалить.


Осталось сделать простой томатный сок из очищенных помидоров. Режем наугад, на средние дольки и перебиваем погружным блендером — до однородности.Прокрутить кусочки можно через мясорубку.


Ставим сок на плиту, добавляем соль, сахар и по желанию специи. Классика жанра: душистый перец, лавровый лист и гвоздика.

Дожидаемся закипания массы, хорошо перемешиваем и даем покипеть на медленном огне — 15-20 минут. Появится пена: аккуратно снимите ее с поверхности. В самом конце добавить уксус.

Залейте помидоры соком и закройте для хранения.

Обвариваем ковш, с которым будем работать пару минут.

Набираем уварившуюся кипящую массу и заполняем каждую банку помидорами доверху. Герметично закрыть и медленно завернуть, поставить остывать.


Примечание!

Банки с крышками «под ключ» для упаковки необходимо переворачивать вверх дном. А емкости с завинчивающейся крышкой (откручиваем) оставляем на дне.

Помидоры в томатном соке из макарон: рецепт на зиму

Этот вариант может побороться не только за звание самого вкусного из серии «Ты пальчики оближешь!», Но и за медаль «Весело и просто. ! »

Нам понадобится:

  • Помидоры (малый размер) — сколько поместится (у нас 7 литров от общего объема банок)
  • Вода — 1.5 литров
  • Томатная паста (без загустителей) — 1,5 кг

На 1 литр сока:

  • Сахар — 1 чайная ложка на литр сока
  • Соль — 1 столовая ложка на литр сока
  • Черный перец (горошек) — 6 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.

Консервант — уксус (9%) — в зависимости от объема банок:

  • На литр — 2/3 чайной ложки (неполная чайная ложка)
  • 1,5 литра — 1 чайная ложка
  • На 2 литра — 1 десертная ложка

Внимательно ознакомьтесь с подготовкой, обратите внимание на важный нюанс о расчете томатной пасты — и роскошный результат гарантирован!

Как приготовить пошагово с фото.

Банки стерилизуем (). Помидоры разложить по банкам. Дары сада залить кипятком, не забыв отмерить объем кипятка. В нашем случае потребовалось три литра. Это значит, что нам нужно ровно столько же томатного сока. Накрываем банки крышками и даем постоять — 15 минут.

За это время мы делаем томатный сок из макарон. Пропорция разбавления пасты в воде зависит от типа продукта:

  • Если паста с крахмалом — 1: 1 (одна часть пасты на 1 часть воды)
  • Если без загустителя — 1: 2 (одна часть пасты на 2 части воды)

Разводим пасту нужным количеством воды, чтобы получилось 3 литра сока, как мы поняли на предыдущем шаге с заливкой кипятка по банкам.Добавьте соль, сахар, перец и лаврушку. Регулируем соленость и сладость раствора по вкусу.

Ставим раствор на плиту — кипятим 10 минут. Пену можно снимать или нет — по желанию.

Сливаем воду из банок и добавляем порцию уксуса по размеру емкости. Заливаем освободившийся объем свежеприготовленным кипящим соком. Банки плотно закрываем крышкой. Укутываем пледом, даем остыть. Хранить в умеренно прохладном месте.







Рецепт вишни в томатном соке на зиму (подойдут и другие сорта)

Вишня — это супер-томатные детки, быстро завоевавшие популярность в салатах для гурманов. Также они попали в список любимых пробелов. Особенно аппетитны очищенные помидоры за один укус. Однако это лакомство без кожуры при стерилизации можно повторить на любом сорте.

На партию нежного вкуснятина нам потребуется:

  • Вишня на 1 литровую банку — до 600 г (сколько будет включено)
  • Томатный сок — 3–3.5 л

На каждый литр сока:

  • Соль — 1 ст. Ложка
  • Сахар — по вкусу: от 2 до 5 ст. ложки (младенцам стоит попробовать сладкое!)
  • Уксус (9%) — 2 ст. ложки

Пряности на 1 литр сока:

  • Чеснок — по вкусу: у нас 1/3 средней головки (размером с куриное яйцо)
  • Душистый перец (горошек) — 2-3 шт.
  • Гвоздика — 1 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.

Приготовление со стерилизацией.

Насколько легко чистить вишню? Кипятим воду в большой кастрюле и закидываем малышек буквально на полминуты. Ловим шумовкой и отправляем под холодную воду. Это остановит нагрев и позволит тонкой кожуре легко отделиться от мякоти.

Дайте соку покипеть 5 минут до растворения всех добавок. Разложите очищенные помидоры по банкам и залейте кипящим соком.

Стерилизуем наполненные банки в кастрюле с полотенцем на дне.Залейте водой плечи банок. Обнаруживаем из кипящей воды, в зависимости от объема:

  • 500 мл — 8 минут
  • 1 литр — 15 минут

Видео ниже — еще один простой элементарный алгоритм, как сохранить младенцев в коже без стерилизации. Все очень похоже на наш первый классический рецепт с кипятком, а затем с горячим томатным соком.

Рецепт зимних половинок без уксуса + видео

Также можно нарезать дольками и произвольными кусочками.Подойдут как роскошные крупные экземпляры, не укладывающиеся в шов целиком, так и все подходящие, но некондиционные на вид с шероховатостями на коже.

На литровую банку нам понадобится:

  • Помидоры нарезанные — сколько уместится на половинки и дольки (после нарезки и очистки от неровностей на кожуре)
  • Сахар — 1 чайная ложка с горкой
  • Соль — 1 ст. ложка без горки
  • Черный перец (горох) или смесь перцев — 5-8 горошин
  • Лавровый лист — 1 штука
  • Душистый перец (по вкусу) — 2 зерна
  • Лимонная кислота (для лучшего хранения) — на кончик чайной ложки

Как приготовить.

На дно чистой литровой банки положите черный и душистый перец, лаврушку. Помидоры порезать пополам или крупными дольками и максимально плотно уложить в банку. Нарезанные овощи засыпать сахаром, солью, лимонной кислотой.

Накройте емкости чистыми крышками и поместите их в кастрюлю для стерилизации. Нас ждет интересный процесс! При обработке теплом овощи в жестяных банках теряют объем, выделяя сок.

Добавляем кусочки, затягивая укладку, и продолжаем стерилизацию до тех пор, пока поверхность помидоров полностью не покроется соком.Точное время стерилизации предсказать невозможно. Начните с 40 минут.

Когда банки наполнятся соком близко к горлышку (1-2 пальца сверху), выньте сок и плотно закатайте. Заворачиваем и даем остыть. Лимонная кислота позволит заготовке отлично выдержать условия квартиры и простоять до весны.

Видео с пошаговой инструкцией вдохновит тех, кому сложно сводиться к экспериментам с нарезанными помидорами. Но просто дольше — с очень вкусным результатом.

Еще 2 рецепта «Облизни пальцы!»: Сладкое и с чесноком и хреном

Острый образец в томатном соке покажется самым вкусным для тех любителей, которые не представляют соленья на зиму без чеснока. А сладкая пропорция вообще удивит любого гостя.

Закрываем по любому из алгоритмов выше:

  1. Мы максимально тщательно описали первый рецепт в подборке. Вы можете легко понять, как консервировать овощи без кожицы без стерилизации.
  2. А второй рецепт черри поможет приготовить очищенные помидоры любого размера, ведь время стерилизации наполненных банок зависит только от их объема

1) Для сладких помидоров в собственном соку на 1 л сока нужно положить 6 ст. ложки сахара и 1 ст. ложка соли.

Остальные добавки необязательны.

  • Можно только классику: перец черный, лаврушка, гвоздика.
  • Или подчеркните чеснок, в том числе в компании хрена.
  • Из курьезов отлично подойдет корица (1-3 щепотки на литр начинки).

Однако со сладостью и новыми нотками все по вкусу, небольшой партией на пробу.

2) Для маринования томатов в соке с чесноком и хреном используем следующий расчет:

  • Помидоры — сколько поместится при штабелировании без давления
  • Томатный сок (вареный или из магазина): около 500 мл сока за каждую литровую банку

На каждый литр сока:

  • Корень хрена (очищенный и три на мелкой терке) — 1/3 ст.ложки
  • Чеснок (очищенный и пропущенный через пресс) — 1/3 ст. ложек
  • Соль — 1 ст. л. без горки
  • Сахар — 2 ст. ложки (с горкой / без горки: попробуйте!)

Мы надеемся, что вы остались довольны разнообразием наших предложений. Выберите самый вкусный рецепт на зиму: Помидоры в томатном соке — простое приготовление с роскошным результатом. Поистине, и на застолье, и на свете — украсить будни и прославить свои таланты за праздничным столом.

Консервирование томатов, шаг за шагом

Консервирование овощей с высоким содержанием кислоты, таких как помидоры, на водяной бане легко, быстро и очень безопасно.

Ранняя осень — это время года, когда мы с женой Джоанн с нетерпением ждем времени консервирования. Джоанн любит консервировать персики, груши, перец и особенно помидоры. Эти ярко-красные предвестники великолепных соусов наполняют наши садовые корзины на несколько драгоценных недель, а поток консервов делает зиму немного легче; у нас лето в банках.

Прежде всего, конечно, вам нужно будет приготовить соус, и у вас, вероятно, уже есть любимый рецепт. Если вы ищете один, попробуйте это свежее томатное пюре (видео).

Подготовка банок

Начните процесс с проверки банок на предмет стружки по верхнему краю обода, в месте пересечения банки и крышки. Все, что меньше гладкого обода, приведет к выходу уплотнения из строя. Вымойте банки водой с мылом для посуды. Обязательно тщательно промойте банки.

Доведите до кипения полную воду в банке, затем опустите банки в воду примерно на 10 секунд, чтобы стерилизовать банки.Поставьте горячие банки перевернутыми на чистое хлопчатобумажное полотенце.

Мы стерилизуем столько банок, сколько планируем использовать во время консервирования. После того, как вода в консервном банке была использована для герметизации банок, она стала недостаточно чистой для стерилизации банок.

1. Тщательно вымойте банки перед началом работы. При консервировании чистота имеет решающее значение. 2. Стерилизуйте банки, погрузив их в консервную банку с кипящей водой примерно на 10 секунд.Подъемник для консервных банок с губками, покрытыми ПВХ, делает процесс простым и безопасным. 3. Поместите банки перевернутыми на чистое хлопковое полотенце, чтобы не допустить попадания загрязнений.

Наполнение банок

Быстрая работа — залог хороших результатов консервирования. Нагревание соуса перед заполнением банок ускорит процесс и уменьшит вероятность теплового растрескивания банок, когда их опускают в баню с горячей водой. Мы стараемся начинать наполнять банки, пока они еще не остыли после стерилизации.Мы используем воронку для консервирования с отметкой на горлышке. Около 1/4 дюйма. до 1/2 дюйма свободное пространство (пустое пространство между верхом соуса и ободком банки) необходимо для того, чтобы соус не вылился из банки во время горячей водяной бани и испортил герметичность.

4. Нагрейте соус перед заполнением банок. Джоанн использует воронку для консервирования для скорости и точности. 5. Выступающее ребро чуть выше соуса — это отметка заливки.

Крышки и кольца

Стерилизуйте крышки, бросив их на минуту в кастрюлю с кипящей водой. Убедитесь, что у вас под рукой достаточно колец. Если они использовались до этого, проверьте внутренний край кольца, где оно встречается с крышкой, на предмет вмятин или коррозии, которые могут поставить под угрозу хорошее уплотнение.

Перед тем, как закрывать банку крышкой, протрите край банки влажным бумажным полотенцем. Соус на краю приведет к нарушению герметичности между крышкой и банкой.

6. Одна минута в кипящей воде стерилизует крышки. 7. Влажное бумажное полотенце аккуратно сотрет весь соус с края, обеспечивая хорошее прилегание к крышке.
8. Пара щипцов облегчает извлечение крышек. Доступны магнитные подъемники. 9. Сначала установите крышку на банку, затем осторожно наденьте кольцо на крышку и плотно затяните.

Водяная баня

Емкости для водяной бани недороги, долговечны и просты в использовании. Стойка для банок делает процесс намного безопаснее и проще. Стойка будет удерживать семь литровых банок над водой для облегчения загрузки, а ручки позволяют легко опускать банки в горячую воду и вынимать из нее.

16. Закройте консервный автомат, включите огонь и, когда вода закипит, установите таймер на 30 минут.Отрегулируйте температуру конфорки, чтобы вода оставалась при слабом кипении.

Чистовая

Когда прозвучит звуковой сигнал таймера, выключите горелку и поднимите решетку для банок в верхнее положение. Хорошая идея — немедленно вынуть банки из консервного автомата. Используйте подъемник для банок, чтобы удалить банки, поместив их на ткань. Еще сразу вытираю с крышки стоячую воду. По мере того, как банки, под крышкой образуется холодный вакуум, который подтягивает центр крышки вниз, вызывая слышимый щелчок или щелчок, хороший звук, поскольку это обеспечивает хорошее уплотнение.После того, как банки остынут, убедитесь, что крышки закрыты. Крышка будет вдавлена ​​в центре, и легкое постукивание вызовет глухой стук. Если крышка не закрыта, вы можете просто поставить банку в холодильник и либо использовать ее в течение следующих нескольких недель, либо добавить в следующую партию консервированного томатного соуса.

Я использую тонкий маркер, чтобы датировать банки на крышке, что упрощает отслеживание инвентаря в кладовой; в первую очередь используются самые старые даты.

Храните консервы в сухом, прохладном, темном месте.Правильно хранящиеся помидоры будут храниться как минимум пару лет, а некоторые из них потерялись в кладовой, но спустя несколько лет все еще оставались в порядке.

17. Поднимите стойку для банок в верхнее положение, это упростит и безопаснее вынимание банок. 18. Поднимите банки из воды с помощью подъемника для банок, расположенного под краем крышки банки.
19. Прямо из консервного завода. Когда банки остынут, крышки закроются с слышимым щелчком или щелчком. Не волнуйтесь, это тот звук, который вы хотите услышать. 20. Постучите по крышкам, чтобы убедиться, что они закрыты. Тупой кран означает хорошую герметичность.

The News Journal

Nancy Coale Zippe | Wilmington

Когда температура поднялась до 90-х годов, я подумал о первых домохозяйках и дочерях, которые часами работали в рабстве, сохраняя еду на зиму. Это была горячая, утомительная работа, при которой не было электричества даже для вентилятора.Дровяной пожар сделал кухню невыносимой.

Одним из старейших методов консервации была сушка. Без влаги дрожжи, плесень и бактерии, портящие пищу, не могут расти.

Бушели яблок были разрезаны на то, что пенсильванские голландцы называли «шницей». Тыквы были разрезаны кольцами и нанизаны на стропила. Лук плели и развешивали пучками. Сушеные травы использовались в кухне и в лечебных целях. Для варки и запекания кукурузной муки закладывались бочки с кукурузой.

Сегодня популярными сушеными продуктами являются горох, фасоль, чечевица, смородина, изюм, клюква и чернослив.

До центрального отопления в большинстве домов были холодные, темные и влажные подвалы для хранения яблок и яблочного пюре, груш, картофеля, кабачков и корнеплодов.

Из фруктов прессовали напитки. Большинство семей держали запасы сидра и производили персиковый и вишневый бренди, малиновый уксус, виноградный сок и вино. Из бушелей фруктов делали желе, джемы, варенье, мармелад, чатни и фруктовое масло. Некоторые фрукты хранились в кувшине с бренди. Мариновали персики, яблочки, вишню и арбуз.

Овощи тоже мариновали. Были кукуруза, огурец и перец. Немцы превратили капустные поля в квашеную капусту.

Косвенно, мы должны поблагодарить Наполеона за процесс консервирования. В начале 1800-х его войска голодали. Он предложил колоссальную награду в размере 250 000 долларов каждому, кто сможет придумать безопасный способ консервирования еды. Апперт, французский кондитер, обнаружил, что кипячение закрытых банок и бутылок с едой делает их герметичными и убивает большинство организмов, но не споры ботулина, которым требуется давление пара.

Там, где зимы были достаточно холодными, туши животных вывешивали прямо у задней двери, чтобы они замерзли. При необходимости отрубали стык. Затем, в 1914 году, американский ученый Кларенс Бёрдси отправился в Лабрадор и полюбовался свежей на вкус рыбой, которая мгновенно замерзала, когда ее протягивали через проруби. После многих лет развития он представил быстрозамороженные продукты в 1930 году.

В августе много помидоров, но они плохо замораживаются. Возможно, вам захочется попробовать эти старинные рецепты.

СОУС ЧИЛИ

9 спелых помидоров, очищенных от кожуры и четвертинок

1 мелко нарезанная луковица

1 стакан коричневого сахара

1 столовая ложка соли

По 1 столовой ложке молотого корицы, душистого перца и имбиря

0003 1

0003

В большой кастрюле смешайте ингредиенты в указанном порядке. Довести до желаемой толщины. Разлить по банкам, стерилизованным горячим способом, и закрыть.

ВКУСНЫЙ ТОМАТНЫЙ СОК

Это был рецепт покойной Глэдис Уильямс из Хокессина, которым поделилась ее дочь Дороти Брилл.Не нужно начинать с 6 литров помидоров. Сделать половину легко.

6 литров промытых помидоров

2 небольших луковицы, очищенных и нарезанных

2 стебля сельдерея с листьями, нарезанные на части

2 столовые ложки лимонного сока

¾ чашки сахара

2 чайные ложки соли или по вкусу

10-12 целых гвоздик

Нарезать неочищенные помидоры в большую кастрюлю.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.