4 рецепта вкусного домашнего кетчупа из свежих помидоров

Чаще всего домашний кетчуп заготавливают на зиму, поэтому во всех рецептах указан уксус. Готовый кетчуп разливают по стерилизованным банкам, закатывают и после остывания убирают в холодное место. Но если вы планируете съесть соус в ближайшее время, то уксус можно не добавлять.

1. Классический домашний кетчуп

Ингредиенты

• 5 кг спелых помидоров;
• 1 кг репчатого лука;
• 250 г сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 чайная ложка молотой корицы;
• 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
• 1 чайная ложка паприки или молотого красного перца;
• 1 чайная ложка молотой гвоздики;
• 50 мл уксуса 9% — опционально.

Приготовление

Нарежьте помидоры крупными дольками, удалив сердцевину. Выложите в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Если через 10–15 минут помидоры не дали сок, влейте немного воды. Перемешайте и тушите овощи на среднем огне ещё 40–50 минут.

Добавьте крупно нарезанный лук, доведите до кипения и варите на слабом огне ещё 1,5–2 часа. Всё это время масса должна немного бурлить.

Снимите кастрюлю с огня. Добавьте сахар, соль, корицу, чёрный перец, паприку или красный перец и гвоздику. Перемешайте и измельчите массу блендером до однородной консистенции. После этого можно процедить кетчуп через сито, если вы хотите избавиться от семечек помидоров.

Снова поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и готовьте ещё 1,5–2 часа. За это время кетчуп загустеет. За 10 минут до окончания варки влейте в кастрюлю уксус и перемешайте.

Как приготовить вкусные малосольные помидоры →

2. Домашний кетчуп с яблоками

Ингредиенты

• 4 кг спелых помидоров;
• 500 г кисло-сладких яблок;
• 250 г репчатого лука;
• 1½ столовой ложки соли;
• 250 г сахара;
• 50 мл яблочного уксуса — опционально;
• щепотка молотого чёрного перца;
• ½ чайной ложки молотой корицы.

Приготовление

Пропустите очищенные от шкурки помидоры через соковыжималку или мясорубку. Перелейте в кастрюлю и поставьте на умеренный огонь. Готовьте около 1,5 часа, пока масса не загустеет.

Добавьте в томатное пюре крупно нарезанные очищенные яблоки и измельчённый лук. Доведите смесь до кипения, снимите с огня и оставьте на 15–20 минут, чтобы масса слегка остыла.

Измельчите её блендером до однородной консистенции. Снова поставьте кастрюлю на умеренный огонь, добавьте соль и сахар и перемешайте. После закипания добавьте уксус, чёрный перец и корицу и готовьте ещё 5–10 минут.

15 рецептов с яблоками, которые вам точно пригодятся →

3. Домашний кетчуп со сливой

Ингредиенты

• 2 кг спелых помидоров;
• 1 кг спелой сливы;
• 250 г репчатого лука;
• 100 г чеснока;
• ¼ пучка петрушки;
• 2 острых красных перца;
• 1½ столовой ложки соли;
• 200 г сахара;
• ½ чайной ложки смеси перцев;
• 2 лавровых листа;
• 2 столовые ложки уксуса 9% — опционально.

Приготовление

Снимите с помидоров шкурку, удалите из сливы косточки и разрежьте лук на несколько крупных частей. Пропустите эти ингредиенты через мясорубку. Перелейте получившееся пюре в кастрюлю, поставьте на умеренный огонь и варите, периодически помешивая, в течение 2 часов.

Пропустите через мясорубку чеснок, петрушку и очищенный от семян перец. Если хотите сделать кетчуп поострее, возьмите 3 острых перца.

Добавьте в томатно-сливовое пюре чесночную смесь, соль, сахар, смесь перцев, лавровые листья и уксус. Перемешайте и готовьте до загустения около 40–50 минут. После приготовления удалите из кетчупа лаврушку.

3 простых рецепта соуса ткемали →

4. Домашний кетчуп с болгарским перцем

Ингредиенты

• 3 кг спелых помидоров;
• 600 г болгарского перца;
• 500 г репчатого лука;
• ½ головки чеснока;
• 1 столовая ложка соли;
• ½ чайной ложки молотой корицы;
• 12 горошин чёрного перца;
• 3 горошины душистого перца;
• 4 гвоздики;
• ½ чайной ложки молотого мускатного ореха;
• 100 мл уксуса 9% — опционально;
• 150 г сахара.

Приготовление

Нарежьте очищенные помидоры, перец, лук и чеснок крупными дольками. Выложите овощи в кастрюлю и добавьте соль. Варите под крышкой на умеренном огне около 3 часов, периодически помешивая. За это время масса уменьшится в 2–3 раза.

Снимите кастрюлю с огня и измельчите томатную массу блендером до однородной консистенции. В ступке или в кофемолке измельчите корицу, чёрный и душистый перец, гвоздику и мускатный орех.

Добавьте в кастрюлю смесь специй, уксус и сахар и перемешайте. Поставьте кетчуп на средний огонь и варите ещё полчаса.

5 рецептов лечо с потрясающим вкусом и ярким ароматом →

Читайте также

Домашний кетчуп из помидор на зиму: простой рецепт с фото

Сочность и прекрасный вкус румяного стейка, домашней котлеты, пельменей или шашлыка сможет эффектно подчеркнуть пикантный кетчуп, который вы легко сможете приготовить в домашних условиях. С этим рецептом вы точно справитесь!

Почему я рекомендую рецепт домашнего кетчупа из свежих помидоров?

У современных людей остается все меньше и меньше времени на приготовление домашней еды. Добраться домой с работы, разогреть дежурный ужин из полуфабрикатов, проверить уроки у ребенка, подготовиться к завтрашнему дню, такому же суматошному и нескончаемому…и наконец выяснить, почему же не удается избавиться от застарелого гастрита. Это не про вас? Очень надеемся. Потому что для здоровья нет ничего хуже фастфуда, а еда должна быть свежей и качественной. Приготовленной из натуральных продуктов — вот как этот кетчуп, например.

Ингредиенты

• помидоры — 6 килограммов;
• сахар — 1,5 стакана;
• соль не йодированная — 2 столовых ложки без горки;
• уксус столовый 9% — 1 столовая ложка;
• душистый молотый перец — 1 чайная ложка;
• красный молотый перец — 1 чайная ложка;
• паприка (порошок) — 1 чайная ложка;
• гвоздика — 7 — 8 штук;
• чеснок — 1 небольшая головка.

Приготовление

Самый важный этап — стерилизация банок. Вы ведь хотите, чтобы кетчуп, приготовленный в домашних условиях, отлично хранился всю зиму? Тогда вымойте банки горячей водой с содой или средством для мытья посуды, тщательно ополосните их холодной водой, простерилизуйте над паром 15-20 минут и обдайте кипятком крышки.

Банки подготовлены? Накройте их крышками и приступайте к приготовлению кетчупа!

Вымойте помидоры проточной водой, нарежьте их четвертушками и сложите в большую кастрюлю. Поставьте кастрюлю на плиту, добавьте для спокойствия полстакана воды (чтобы помидоры не подгорели в начале варки) и варите массу до размягчения. Протрите кусочки помидоров, ставшие мягкими, через сито или дуршлаг с мелкими дырочками. Шкурки можете выбросить, а получившийся густой томатный сок вылейте обратно в кастрюлю. Варите его на среднем огне 3 с половиной часа, при этом периодически помешивайте.

За 20-30 минут до окончания варки добавьте в содержимое кастрюли соль, сахар, уксус и специи. Кстати, чеснок нужно предварительно очистить и пропустить через пресс. Его добавляют после всех специй. Ставший густым и ароматным домашний кетчуп разлейте в банки, сразу же закатайте, переверните и укутайте.

Важно:

• Помидоры можно не резать, а пропустить через мясорубку, однако шкурку удалить все равно придется — этап протирания через сито является обязательным.

• В домашний кетчуп в процессе приготовления часто добавляют яблоки, сладкий перец и даже…огурцы! Также может быть слегка изменена палитра пряностей. Вместо душистого перца добавьте семена кинзы — и получится совершенно другой вкус!

• Если вы не любите чеснок, его можно не включать в состав ингредиентов.

Домашний кетчуп, приготовленный своими руками из спелых сочных помидоров — отличная приправа к макаронам, плову, гречневой каше и другим гарнирам, а также мясу, рыбе, пельменям и всему тому, что так приятно гармонирует с густым пряным томатным соусом! Кстати, слово «кетчуп» имеет индонезийские корни, а родиной блюда считается Китай. Разумеется, в домашний кетчуп не добавляется крахмал, красители, ароматизаторы и прочие вредности, поэтому его можно давать даже детям старшего школьного возраста. А еще этот соус можно подавать к праздничному столу.

Рецепт домашнего кетчупа на зиму

Ассортимент кетчупов в магазинах огромный, но в них, как правило, добавляются всевозможные красители и загустители. Мы предлагаем рецепт домашнего кетчупа, который можно употреблять ежедневно или законсервировать на зиму.

Кетчуп — это соус из помидор в сочетании с различными овощами и специями. Рецепт домашнего кетчупа на зиму простой в приготовлении, главное соблюдать последовательность действий и указанных пропорций продуктов.

Для приготовления вкусного и густого домашнего кетчупа лучше выбирать спелые, мясистые помидоры и красный болгарский перец — для более яркого цвета и насыщенного вкуса.

Для приготовления домашнего кетчупа на зиму необходимо взять следующие продукты:

• помидоры — 5 кг
• кислые яблоки — 1 кг
• лук — 1 кг
• красный болгарский перец — 1 кг
• крахмал — 2 ст.л.
• сахар — 2 стакана
• соль — 3 ст.л.
• душистый перец — 20 горошин
• гвоздика — 10 шт
• молотая корица — 1 ч. л.
• уксус — 1 стакан
• красный молотый перец и другие специи — по вкусу

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Сушка грибов в духовке с конвекцией: пошаговая инструкция зимней заготовки грибов

Для того чтобы приготовить кетчуп из помидор и болгарского перца необходимо:

►Овощи помыть, очистить от плодоножек и семян.
►Нарезать томаты и яблоки на небольшие кусочки.
►Почистить, нарезать лук и болгарский перец.
►Нарезанные овощи пропустить через мясорубку или перемолоть с помощью блендера до однородного пюре.
►Измельченную овощную смесь перелить в кастрюлю, поставить на огонь и немного проварить.
►Проваренную жидкость процедить через сито и снова поставить на огонь (оставить один стакан сока для размешивания крахмала).
►Варить на небольшом огне. Когда количество сока уменьшится примерно в 2 раза, добавить специи и готовить еще 20 минут.

Специи можно завязать в марлю и поместить в кастрюлю с томатным соком.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как приготовить вкуснейшую запеканку из кабачков: рецепт «шарлотки» из кабачков от Русланы Писанки

►Через 20 минут в кетчуп добавить соль, сахар и влить уксус. Перемешать все ингредиенты и проварить еще 5 минут с момента закипания. Тем временем развести крахмал с томатным соком.
►Через 5 минут вынуть мешочек со специями, в кетчуп медленно влить разведенный крахмал и тщательно перемешать полученную смесь.
►Томатную смесь довести до закипания и убрать с огня.
►Готовый кетчуп из помидор необходимо перелить в простерилизованные банки, закатать крышками и поставить в холодное место для хранения на зиму.

Сохраняйте рецепт домашнего кетчупа на зиму, балуйте себя и близких вкусным томатным соусом в холодное время года!

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Рецепт польских грибов на зиму: маринование (пошаговый рецепт)

Попробуйте также приготовить грибной паштет «Утро в лесу» — смотрите рецепт в видео сюжете:

классический домашний кетчуп | toot sweet

Скоро мы узнаем больше об этом надежном картофеле для завтрака!

По этому рецепту мы приготовили 6 пинт кетчупа, которого хватит на всю зиму! Вы можете легко сократить рецепт, если вам не так много нужно!

ингредиенты:

12 фунтов помидоров, разрезанных на четвертинки (используйте различные сорта, подходящие для соуса, например рома)

1 большая луковица, нарезанная кубиками

1 красный перец, нарезанный кубиками

1 чайная ложка кайенского перца

1 чайная ложка соли сельдерея

1 1/2 стакана яблочного уксуса

1 палочка корицы, разломанная на кусочки

2 чайные ложки целых гвоздик

1 чайная ложка перца

1 1/2 чайной ложки целых ягод душистого перца

2 зубчика чеснока

1 чашка туртинадо сахар

1/2 стакана темно-коричневого сахара

2 столовые ложки соли

1/4 стакана томатной пасты (по желанию)

инструкция:

• Налейте яблочный уксус в небольшую кастрюлю и добавьте корицу, гвоздику, перец горошком , душистый перец и чеснок.Доведите до слабого кипения на среднем или сильном огне, затем снимите с огня и дайте настояться 30 минут. Через 30 минут процедить через сетчатое сито, чтобы удалить специи.
• Поместите помидоры в большую кастрюлю и раздавите их картофелемялкой или чем-то еще (я использовал разбивающую палку от нашего vitamix), чтобы выпустить немного жидкости. Добавьте лук, перец, кайенский перец и сельдерей. Готовьте на среднем или сильном огне около 30 минут.
• После того, как специи настаиваются 30 минут, добавьте к помидорам уксус и тушите еще 30 минут.
• Далее нам нужно сделать наш кетчуп очень гладким. Вы можете сделать это, пропуская его порциями через пищевую мельницу (используя тонкую посуду) или взбивая смесь в блендере, а затем процедив ее через сито. Если вы используете метод блендера, вам нужно использовать резиновую лопатку, чтобы протолкнуть всю жидкость через сито. У вас должно остаться немного шкур и семян для компоста.
• Верните смесь в кастрюлю и дайте смеси осторожно закипеть в течение 3 часов, периодически помешивая.
• Смешайте смесь погружным блендером или обычным блендером, чтобы еще раз разгладить ее, затем добавьте сахар и соль и снова поставьте на плиту.
• С этого момента потребуется около часа кипения, чтобы получить кетчуп нужной толщины. Вы хотите, чтобы он был немного тоньше, чем вы рассчитываете, чтобы конечный продукт был, так как он будет густеть при охлаждении. Время от времени помешивайте кетчуп, чтобы он не подгорел.
• Когда кетчуп подходит к концу, приготовьте водяную баню, банки и крышки.Если вы не опытный консерватор, есть много ресурсов, чтобы прочитать о правильной процедуре.
• Когда кетчуп достигнет желаемой толщины, наполните горячие банки, оставив полдюйма свободного пространства, протрите края, закройте крышки и готовьте на водяной бане в течение 15 минут (для банок на полпинты или полпинты).

Приготовление домашнего кетчупа на зиму

Кроме аджики и различных солений, из помидоров можно приготовить домашний кетчуп на зиму.Он подойдет ко многим блюдам и будет намного вкуснее магазинных вариантов. Да и полезнее, потому что в нем не будет ни консервантов, ни красителей. Приготовить домашний кетчуп на зиму довольно просто, продуктов для этого

Простой домашний кетчуп на зиму

Если вы не любите слишком острые или острые соусы, хотите приготовить универсальную заготовку или планируете добавлять такой кетчуп и в детскую посуду, сделайте классический вариант без излишней остроты.Получается очень вкусно, ведь главное — этот кетчуп домашний. Рецепт на зиму, так как готовый соус легко хранить несколько месяцев. Итак, возьмите два килограмма помидоров, две чайные ложки соли, восемь столовых ложек растительного масла, две с половиной чайных ложки сахара, девять зубчиков чеснока, полторы чайных ложки столового уксуса, молотый перец. Чтобы с помидоров снять кожуру, ошпарьте их кипятком. Не забудьте также обрезать черенки. Подготовленные фрукты обжарить на сковороде на растительном масле.Когда помидоры станут мягкими, протрите их через сито, чтобы избавиться от зерен. Получите аппетитную томатную пасту. Выпарить из него лишнюю жидкость до нужной густоты, затем добавить соль, сахар, уксус, измельченный в специальной черепке чеснок и перец.

Итальянский домашний кетчуп на зиму

Этот рецепт используют для заготовок в Италии.Вам понадобится пол-литра воды, два килограмма помидоров, два сладких яблока среднего размера, пара перцев перца, пять столовых ложек сахара, несколько горошин перца, палочка корицы, кориандр, гречка, соль, молотый перец. Тщательно промойте помидоры и срежьте стебли. Не нарезать в кастрюле с кипящей водой. Через пять минут слейте воду и протрите плоды через сито в томатную пасту. Полученную массу вылить обратно в кастрюлю, добавить пол-литра воды, специи. Варить около получаса, затем снять с огня и оставить под крышкой на всю ночь.На следующий день яблоки вымыть, очистить от кожуры, нарезать крупными дольками и отправить в кетчуп. Варить полчаса, затем вынуть из соуса палочку корицы, горошину перца и звездочку баджана, оставшиеся

Горячий домашний кетчуп на зиму

Возьмите килограмм помидоров, килограмм лука, пару килограммов болгарского перца, четыре стручка острого перца, двести миллилитров растительного масла, две чашки 9% уксуса, два стакана сахар, две чайные ложки соли, четырнадцать зубчиков чеснока, сладкий и черный перец в горошине.Промытые помидоры, лук и оба вида перца измельчить в блендере, перелить в кастрюлю и тушить 30 минут. Через полчаса добавить масло, перец, измельченный чеснок, соль, сахар, растереть до нужной густоты и разлить по банкам для хранения.

Домашний кетчуп

мм мм, нет ничего лучше домашнего кетчупа; сделать свой собственный кетчуп так ЛЕГКО в домашних условиях, а приготовление его самостоятельно позволяет контролировать то, что в нем содержится.

Домашний кетчуп

Идеально сочетается с моим жареным картофелем.Также попробуйте домашний кетчуп Spicy Chipotle.

Кетчуп такой же американский, как яблочный пирог, кисло-сладкое сочетание картофеля-фри просто неотразимо, и кто не любит его в своих гамбургерах! Но проверяли ли вы когда-нибудь этикетку любимой марки кетчупа? Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы используется для подслащивания большинства марок кетчупа, хотя в моем магазине по продаже диетических продуктов я нашел органический кетчуп Heinz, который не содержит HFCS, но он был вдвое меньше по более высокой цене.

Итак, я подумал, что было бы весело попробовать сделать свой собственный, протестировать и поиграть с несколькими рецептами, пока я не нашел тот, который мне понравился, с небольшими изменениями, используя мед в качестве подсластителя и урезав сахар, и проверил его на некоторых жареный картофель (готовится рецепт!) и результат был восхитительным…

Домашний кетчуп

20.6 кал 0,4 белка 5.4 Углеводы Жиры

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 25 минут

мм мм, нет ничего лучше домашнего кетчупа; сделать свой собственный кетчуп так ЛЕГКО в домашних условиях, а приготовление его самостоятельно позволяет контролировать то, что в нем содержится.

• 6 унций томатной пасты
• 1/4 стакана меда или агавы
• 1/2 стакана белого уксуса
• 1/4 стакана воды
• 1 чайная ложка сахара
• 3/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки луковый порошок
• 1/8 чайной ложки чесночного порошка

• Смешайте все ингредиенты в средней кастрюле на среднем огне; взбить до однородной массы.

• Когда дело доходит до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите 20 минут, часто помешивая.

• Снимите с огня и накройте, пока не остынет.

• Охлаждение и хранение в закрытом контейнере.

Порция: 1 столовая ложка, калорийность: 20,6 ккал, углеводы: 5,4 г, белок: 0,4 г, натрий: 140,7 мг, клетчатка: 0,4 г, сахар: 4,7 г

Blue Smart Points: 1

Зеленых смарт-очков: 1

Фиолетовые умные очки: 1

Очки +: 1

Ключевые слова: легкий домашний кетчуп, домашний кетчуп, рецепт домашнего кетчупа, как сделать домашний кетчуп, как сделать кетчуп с нуля

Рецепт кетчупа — Рецепт домашнего кетчупа Люси Вейверман

Самодельные подарки — всегда хит.Вот рецепт из моей новой книги « A Year in Lucy’s Kitchen », которая добавит немного пикантности холодному зимнему сезону. Этот острый томатный кетчуп отлично подходит к курице, а еще лучше — к гамбургерам. Я также люблю его рядом с жареной на сковороде рыбой или в качестве соуса к картофельным чипсам или картофелю фри. Он будет храниться в холодильнике около 1 месяца, либо его можно заморозить.

Реклама — продолжить чтение ниже

28 год унция.консервированные помидоры

1 халапеньо или красный перец чили

1 чайная ложка измельченный чеснок

2 ст. нарезанный корень имбиря

2 ст.рыбный соус

3/4 c. коричневый сахар

3/4 c. красный винный уксус

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Измельчите половину помидоров и все соки с перцем халапеньо, чесноком и имбирем в кухонном комбайне. Оставшиеся помидоры нарезать кубиками.
2. Смешайте томатное пюре, рыбный соус, сахар и уксус в глубокой кастрюле и медленно доведите до кипения на среднем или сильном огне, непрерывно помешивая. Когда смесь закипит, убавьте огонь и добавьте нарезанные кубиками помидоры.
3. Варите на медленном огне 30-40 минут или пока смесь не станет темно-красной и похожей на джем.Перелить в миску, остудить и поставить в холодильник.

Иллюстрация Майкла Толанда

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

рецептов острого, острого, кисло-сладкого и даже томатного соуса «хрен»

Интересные рецепты приготовления домашнего кетчупа с яблоками, попробуйте приготовить на зиму.

Домашний кетчуп по этому рецепту, несомненно, стоит сделать, ведь в отличие от магазинного кетчупа вы получите натуральный продукт — он не содержит вредных добавок, которые используются в промышленном производстве, имеет яркий насыщенный вкус и нежную консистенцию. . А если вы заядлый дачник-огородник, то, наверняка, вы собрали большой урожай помидоров, а еще у вас есть яблоня с непригодными для длительного хранения яблоками. Это яблоки, которые вы уже ели, и вы сделали из них варенье, но они все еще не заканчиваются, поэтому отправляйте их в этот соус вместе с помидорами.Уверена, что домашний кетчуп с яблоками не оставит вас равнодушным, вы обязательно запомните этот рецепт и поделитесь им с друзьями. Кстати, приготовить его можно даже зимой, при отсутствии свежих помидоров, заменив их томатным соком.

Этот кетчуп можно приготовить в кастрюле объемом 6-7 литров. Также вам понадобится мясорубка, дуршлаг с сеткой и вторая кастрюля, чтобы натереть томатную массу.

Из этого количества продуктов у вас получится примерно 3 литра готового кетчупа.

• помидоры 4 кг (или 2,5 литра томатного сока)
• лук 0,5 кг
• яблок 0,5 кг
• горький перец (по желанию)
• сахар 1 стакан (объем стакана 200 мл)
• соль 2 ст. Л. (Без горки)
• перец черный молотый 1 ч.л.
• корица 1 чайная ложка
• гвоздика 10 шт
• уксус 9% 1 стакан (объем стакана 200 мл)

Очистить и вымыть кожуру, помидоры и яблоки вымыть, с яблок удалить серединку, чистить не нужно — все нужно измельчить на мясорубке.Если любите острое, добавьте острый перец (я не добавляю). Доведите измельченную массу до кипения и варите 2 часа на медленном огне. Если у вас газовая плита, поставьте кастрюлю на перегородку. Перемешайте и следите, чтобы масса не пригорела.

Протрите томатную пасту через ситечко, чтобы удалить кожицу с помидоров и яблок.

В натертую массу добавить сахар, соль, уксус, черный перец, корицу и гвоздику. Варить все 20-25 минут.

Корица и гвоздика — две специи с очень уникальным запахом и вкусом.Именно они превращают простой томатный соус в кетчуп. Они обязательно должны присутствовать в этом рецепте. Но также можно добавить сухой имбирный порошок, молотый душистый перец, перец.

Готовый кетчуп можно разливать по обычным стерилизованным банкам и закрывать крышками. Но удобнее хранить во флаконах с навинчивающимися крышками. Бутылки нужно хорошо вымыть и залить кипятком на 5-10 минут, процедить, дать немного подсохнуть и влить кетчуп.

Аромат этого кетчупа надолго наполнит ваш дом, вызывая аппетит у всех домочадцев.И, конечно же, такой вкусный соус не застаивается в вашей кладовой.

Рецепт 2: кетчуп на зиму с яблоками и помидорами

В этом рецепте вы можете самостоятельно отрегулировать резкость соуса — это не влияет на сохранность консервов.

• 2,2 кг томатов;
• 300 гр. светлый лук;
• 600 гр. осенние яблоки;
• 100гр. дольки чеснока;
• ½ стручка острого перца;
• 30 мл уксуса 9%;
• перец черный молотый, хмель сунели и базилик сушеный — по вкусу и пожеланиям домочадцев;
• 1 ст.л. поваренная соль крупного помола.

Все овощи промыть, обсушить, измельчить на мясорубке вместе с яблоками, предварительно нарезав небольшими кусочками.

Слейте все в большую кастрюлю и варите не менее часа.

Добавить в массу измельченный чеснок, специи и уксус, снова прокипятить на медленном огне 60 минут.

Дать немного остыть и протереть через толстое сито для большей однородности.

Разлить по подготовленным банкам, накрыть закаточными крышками.

Стерилизовать кетчуп томатный с яблоками «Облизни пальцы» на водяной бане в течение 10 минут с момента закипания воды в стерилизаторе.

Вынуть, закатать, перевернуть. Утеплить и через день убрать в кладовку или погреб.

Рецепт 3: томатно-яблочный кетчуп с луком (с фото)

Вкусный кетчуп на зиму можно приготовить из помидоров и яблок с добавлением лука, болгарского перца и специй.

Сегодня предлагаю рецепт на ток потребления и для подготовки к зиме в небольших количествах.Для консервирования в больших объемах использую другую технологию: пропускаю помидоры через соковыжималку, а затем варю сок. Это дает мне однородную консистенцию без зерен. В небольших объемах помидоры и другие ингредиенты можно отварить в мультиварке. Я вижу недостаток этого метода в том, что в готовом продукте остаются зерна, а после закипания еще нужно потрудиться, чтобы снять кожицу с плодов. Это несложно, но только если продуктов мало.

• Репчатый лук — 1 шт.(около 100 г)
• Яблоки — 1 шт. (около 100 г)
• Болгарский перец — 1 шт. (около 120 г)
• Помидоры — 1,25 кг
• Соль — 1-1,5 ч. Л.
• Сахар — 1,5-2 ч. Л.
• Гвоздика — 5 шт.
• Корица — 0,5 ч. Л.
• Перец черный молотый — 0,5 ч. Л.
• Уксус — 1,5 столовых ложки

Продуктов, которые у меня есть сегодня, хватает примерно на полтора литра кетчупа в зависимости от степени кипения.Если помидоры мясистые сорта, то варить придется меньше, если помидоры водянистые, то жидкость нужно будет выпаривать больше времени.

Преимущество этого метода приготовления в том, что предварительная подготовка проста. Очищенный перец разрежьте пополам или на 4 части. Таким же образом можно нарезать и лук. Да и помидоры с яблоками мелко нарезать не нужно, с крупных кусочков легче будет снять кожицу.

Все это изобилие кладем в чашу мультиварки и ставим на программу Тушение на 2 часа.

На этот раз я использую для подготовки банок: мыть и стерилизовать их вместе с крышками.

Я обычно стерилизую банки над чайником с кипящей водой и складываю крышки внутри этого чайника.

Через два часа откройте мультиварку. Мы увидим, что овощи отварены, а кожура с помидоров и яблок практически повсюду отслоилась. Его очень легко удалить, просто поддев вилкой.

Измельчить массу в пюре блендером, нарезав все овощи.Добавьте гвоздику, корицу и молотый перец.

Продолжаем готовить. На этом этапе программу «Тушение» можно заменить программой «Жаркое». Вот посмотрите на свою модель, какая программа наиболее способствует выкипанию массы и выпариванию лишней влаги. Добавить сахар, соль, уксус и варить еще 20 минут. Пробуем и при необходимости добавляем еще соли и сахара.

Раскладываем горячую массу по банкам.

Закручиваем крышки.

Перевернуть.

Кетчуп с яблоками на зиму готов. Спрячьтесь, иначе зима не будет того стоить.

Рецепт 4: кетчуп с яблоками, помидорами и перцем

Кетчуп со сладким перцем и яблоками на зиму обязательно станет одним из ваших любимых дополнений. Его легко добавить в пиццу, тушить в ней тефтели, подать к мясу или овощам. Всегда можно найти ему применение, ведь такой кетчуп любят и взрослые, и дети.

Очень полезно закрывать домашний кетчуп на зиму, так как магазинный продукт может похвастаться более насыщенным вкусом, однако этот эффект достигается за счет эмульгаторов и ароматизаторов. Ни для кого не секрет, что они негативно влияют на организм в целом, поэтому от такого кетчупа лучше отказаться, отдав предпочтение продукту домашнего приготовления.

Преимущество домашнего кетчупа с яблоками и болгарским перцем в том, что он сделан из полностью натуральных ингредиентов. Вы можете сами отрегулировать его вкус и остроту, добавив или убрав тот или иной ингредиент.Так, часто в такую ​​закуску для придания пикантности добавляют лук, а также многие другие ингредиенты, в том числе зелень.

Вы также можете самостоятельно отрегулировать консистенцию домашнего кетчупа. Например, если вам нравится более густая закуска, вы можете измельчить помидоры с помощью мясорубки или блендера, а затем слить немного лишней жидкости, используя только толстый помидор для приготовления кетчупа.

Подробные рекомендации по приготовлению кетчупа с болгарским перцем и яблоками вы найдете в нашем пошаговом рецепте с фото подсказками.Вам нужно только собрать необходимое количество ингредиентов, выделить немного свободного времени, а также внимательно прочитать этот рецепт. Ваш домашний кетчуп без варки понравится всем, а на зиму его тоже можно закрыть.

• томаты — 1 кг
• яблок — 2 штуки
• чеснок — 1 шт
• перец болгарский — 1 кг
• соль — 1 столовая ложка
• сахар — 1 ч. Ложка

Соберите необходимое количество помидоров, из которых вы будете готовить кетчуп.Желательно брать помидоры красных сортов, с плотной мякотью и тонкой кожицей. Тщательно промойте их в проточной воде и нарежьте на крупные куски, чтобы их было легче измельчить.

Промойте яблоки, удалите плодоножки и нарежьте их дольками, удалив центр без косточек. Поместите дольки яблока в ту же емкость, куда вы отправили нарезанные помидоры. Все это необходимо измельчить вместе, чтобы ингредиенты лучше смешались друг с другом.

После этого измельчите помидоры на мясорубке или с помощью блендера и воспользуйтесь методом, который мы привели в описании, если хотите сделать кетчуп более густым.Следите за тем, чтобы в полученной жидкой массе не осталось кожуры яблок или помидоров. Чтобы исключить его появление в кетчупе, пропустите его через сито.

Теперь нужно промыть болгарский перец, разрезать на несколько частей, затем удалить все семена и добавить овощ в томатно-яблочное пюре. Возьмите блендер и еще раз измельчите смесь, чтобы она стала более гладкой.

Затем всыпать необходимое количество соли и сахара, тщательно перемешать кетчуп и попробовать его на вкус.Если соли или сахара недостаточно, можно добавить еще, но не переусердствуйте, чтобы не испортить блюдо.

Так как вам не нужно готовить кетчуп с болгарским перцем и яблоками, выберите подходящие емкости, в которых будет удобно хранить закуски, и разложите по ним кетчуп. Если вы хотите закрыть его на зиму, то вам следует добавить совсем немного уксуса и закатать стерильными крышками, убрав банки в погреб или кладовую.

Рецепт 5, пошаговый: домашний кетчуп с яблоками и луком

Мне этот рецепт нравится только потому, что в него добавлены яблоки.Они придают ему особый вкус. Если вам нравится сладкий соус, используйте сладкий фрукт. Если взять кислый, получится что-то вроде «Хайнца».

• Помидоры — 3 кг
• Яблоки — 500 гр
• Лук репчатый — 250 гр
• Соль — 1,5 столовых ложки
• Сахар — 1,5 стакана
• Яблочный уксус — 50 гр
• Перец молотый — по вкусу

Вымойте все овощи и фрукты и нарежьте их небольшими кусочками. Сначала очистите лук.

Поставьте на огонь и тушите, пока лук не станет мягким.

Затем перемешайте все с помощью ручного блендера до образования пюре. Затем варить на огне до желаемой густоты. Примерно 50 минут. И не забывайте постоянно помешивать, чтобы ничего не пригорело. За 5 минут до окончания варки добавить соль, сахар, перец и уксус. Все хорошо перемешать.

Готовый соус разлить по стерильным банкам и закрыть крышками. Переверните, укутайте полотенцем или одеялом и оставьте на 24 часа для самостоятельной стерилизации. Затем положите заготовки на хранение.

Рецепт 6: кетчуп с яблоками и помидорами через мясорубку

В этот раз хочу предложить вам кетчуп с яблоками для приготовления дома на зиму, который получается просто восхитительным.

Я хочу рассказать вам, как приготовить отличный кетчуп, в который, помимо томатного пюре, мы добавим кисло-сладкие яблоки, специи, чеснок и специи (корицу и гвоздику), а также немного лимонной кислоты. Вы даже не представляете, как это вкусно! Этот домашний кетчуп можно подавать с запеченным мясом или добавлять в овощное рагу, хотя мой муж иногда настолько увлекается, что незаметно съедает целую банку, просто намазывая ее на ломтики хлеба.

• томат плодовый — 4 кг,
• яблоко (кисло-сладкое) -0,5 кг,
• Соль кухонная мелкого помола — по вкусу,
• сахарный песок (белый) — 1 ст. (вкус),
• перец молотый — 0,5 ч. Л.,
• бутон гвоздики — 2-4 шт.,
• корица молотая — 0,5 ч. Л.,
• чеснок сушеный — 0,5 ч. Л.,
• лавровый лист сушеный — 3-4 шт.,
• лимонная кислота (в кристаллической форме) — 1/3 чайной ложки

Технология приготовления кетчупа проста, процессов немного, но больше всего времени занимает приготовление томатов.Для этого перебираем, если есть помятые или поврежденные, то выбрасываем. Если у плода есть незначительные внешние повреждения, просто срежьте его. Затем плоды промываем и вытираем насухо полотенцем. Затем пропускаем помидоры через специальное приспособление типа мясорубки, которое освобождает помидоры от семян и кожуры.

Теперь яблоки промываем, очищаем от кожуры, удаляем семенную коробочку, а затем измельчаем на терке.

Соединить томатное пюре и яблочную массу, перемешать.

Затем добавить сахарный песок.

Всыпьте соль, а также почки гвоздики и молотую корицу.

И еще положи листья лавра.

Варить массу при слабом кипении 2,5 часа. Затем добавьте лимонную кислоту.

И кипятим кетчуп 10 минут.

Теперь перекладываем в сухие обработанные банки и сразу закатываем их. Как обычно переворачиваем их вверх дном и обязательно плотно накрываем одеялом, чтобы кетчуп дольше остывал.

Через день выносим банки в погреб. Приятного аппетита!

Рецепт 7: домашний яблочный кетчуп

Кетчуп хорошо сочетается с различными основными блюдами, шашлыками, картофельными оладьями, жареным картофелем, а также может использоваться как заправка для борща и томатного супа-пюре. Сделав такой рецепт, вы будете полностью уверены в его качественном составе, ведь для приготовления не используются консерванты, кроме уксуса.

• Помидоры — 6 кг
• Репчатый лук — 750 г
• Яблоки любые — 750 г
• Перец горький — 6 штук
• Уксус — 1.5 чашек
• Сахар — 1,5 стакана
• Соль — 3 ст. ложки
• Корица, гвоздика — По вкусу

Моем овощи и фрукты.

Помидоры помыть в режиме ломтиков, добавить туда яблоки, предварительно удалив сердцевину. Лук очистить, разрезать на 4-6 частей и переложить в емкость с помидорами и яблоками.

Ставим вариться на слабый огонь. С момента закипания должно пройти 2,5 часа.

Снимаем с огня, ждем, пока остынет, протираем через сито или пропускаем через соковыжималку.Эта процедура является обязательной, если смесь не удается пропустить через мясорубку кетчупа нужной консистенции.

Состав, пропущенный через соковыжималку или протертый через сито, снова поставить на огонь. После закипания всыпаем соль, сахар, уксус, специи и убавляем огонь на минимум.

Готовьте после кипячения в течение 2 часов, периодически помешивая.

Когда вязкость кетчупа достигнет нужного уровня, разливаем его в банки и закатываем.

Рецепт 8: томатный, сливово-яблочный кетчуп (шаг за шагом)

Хочу поделиться простым рецептом вкусного томатного кетчупа со сливами и яблоками. Домашний кетчуп нельзя сравнивать с магазинным — он натуральный, без добавок, загустителей, крахмала и консервантов. Кетчуп отлично подойдет к мясу, птице, макаронам, для приготовления пиццы, горячих бутербродов и многого другого … Это приготовление всегда пригодится и разнообразит ваш стол зимой.

• помидоры — 2 кг;
• слив — 0.5 кг;
• яблок — 0,5 кг;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• соль — 2 ст. л .;
Сахар
• — 3-4 ст. л .;
• масло растительное — 150 мл;
• чеснок — 1 головка;
• перец болгарский — 2 шт .;
• перец острый — 2 шт .;
• гвоздики — 6 шт .;
• перец горошком — 6-8 шт .;
• перец душистый — 5 шт .;
• лавровый лист — 2-3 шт .;
• мускатный орех — ½ чайной ложки

Помидоры вымыть и нарезать крупными дольками.Болгарский перец очистить и разрезать на 4 части. Освободите острый перец от плодоножки.

Яблоки вырежьте сердцевиной и нарежьте.

Разрезать сливы пополам и удалить семена.

Очистите лук и разрежьте на 4 части.

Пропустите помидоры, сливы, яблоки, сладкий перец, лук и острый перец через мясорубку. Полученную массу перемешать и варить на плите.

Доведите массу до кипения и тушите на слабом огне около 20 минут, периодически помешивая.Добавьте сахар, соль.

Окуните специи (гвоздику, душистый перец, перец горошком, лавровый лист) в кетчуп. Вы можете положить их в тканевый пакет, чтобы потом можно было легко вынуть их, когда они потеряют свой вкус.

Влить растительное масло.

Готовьте домашний кетчуп на слабом огне, пока не загустеет и не испарится лишняя влага, примерно 20–30 минут, периодически помешивая.

В конце варки добавить чеснок, пропущенный через пресс, и выключить огонь.

Добавьте мускатный орех, перемешайте.

Удалите специи шумовкой или просто достаньте тканевый пакет. Взбить массу ручным блендером.

Масса хорошо загустевает при взбивании блендером, так как в рецепте присутствуют яблоки, а они богаты пектином. Кетчуп приобретет характерную консистенцию и будет плотно прилегать к ложке, не капая.

Пока кетчуп кипит, приготовим банки.Банки промываем горячей водой с содой или стерилизуем паром (подержать банку над выходящим из носика чайника паром и прокрутить со всех сторон), крышки отдельно окунаем в кипяток.

Горячий томатный кетчуп, приготовленный со сливами и яблоками, разлить по банкам и перемешать. Из этого количества продуктов получилось 3 баночки по 0,7 л каждая и немного осталось для пробы.

Готовые банки переверните и заверните до полного остывания, затем уберите на хранение до зимы.Томатный кетчуп со сливами можно хранить в квартире, не используя погреб.

Какой соус лучше всего подавать к пасте, тушеному мясу, картофелю, плову? Кетчуп, конечно.

Кроме того, его можно использовать для приготовления бутербродов, пиццы, пикантной выпечки и многого другого. И вдвойне вкуснее будет использовать домашний домашний соус. Кушать такую ​​вкусную еду еще приятнее и полезнее. Ведь вы можете гарантировать качество продуктов и производства, а главное, домашний кетчуп содержит важный и незаменимый ингредиент — любовь и частичку вашей души.И это многого стоит.

При покупке и употреблении кетчупа в магазинах многие думают, что приготовить его дома сложно и вообще невозможно. На самом деле это совсем не так.

В состав входят, конечно же, помидоры и другие простые продукты. Чаще всего это яблоки, лук, болгарский перец и другие овощи и фрукты. Изменяя приправы, соль и сахар, вы можете приготовить идеальный томатный соус.

Приготовить несложно.Для этого достаточно иметь мясорубку или блендер, кастрюлю и ингредиенты по списку. Теперь, когда в саду ослепляет урожай, я познакомлю вас с тремя самыми вкусными и простыми способами приготовления кетчупа на зиму.

Как приготовить томатный кетчуп в домашних условиях на зиму

Этот кетчуп — мечта любого любителя острых блюд. Получается очень насыщенно и пикантно. Вы можете отрегулировать те приправы и острый перец, которые указаны в списке ингредиентов, по своему вкусу.После добавления всех ингредиентов обязательно попробуйте сделать выводы о вкусе. Тогда ваш соус будет лучшим.

Состав:

• помидоров свежие — 4 килограмма;
• 1-3 перца чили;
• 600 грамм репчатого лука;
• 10 зубчиков;
• 2 чайные ложки корицы
• стакан сахара;
• 2 чайные ложки молотого перца
• 3 столовые ложки соли;
• полстакана уксуса девять процентов;
• 5 лаврушек.

Этапы приготовления:

1. Тщательно вымойте помидоры. Для кетчупа можно использовать любой фрукт, даже самый «некрасивый». Главное, чтобы они были спелыми и не испорченными. После мытья их нужно перекрутить на мясорубке.

2. Нарезать лук большими полукольцами или соломкой. Точность измельчителя здесь не нужна. В процессе варки после закипания лук еще будет переработан в состояние пюре.

3. Вылить томатную массу в кастрюлю для приготовления, положить лук и все специи из списка, кроме уксуса. Перец чили не является обязательным. Отправлять в кулинарию можно прямо с хвостиком. Главное, хорошо его промыть. Все перемешать и поставить на огонь. После массовых бульканий нужно убавить мощность до чуть ниже средней и проварить 1 час. В этом случае обязательно периодически помешивать, чтобы содержимое не пригорело.

4.Поставьте сито на высокую тарелку и выбросьте туда приготовленную массу. Отставить сок в сторону, а овощи ложкой натереть прямо через сито. Пирог можно выбросить, а протертую массу поставить на огонь и варить около 30-50 минут до нужной густоты. Если поначалу смесь показалась вам слишком густой, можно добавить сок из тарелки.

5. За минуту до снятия с огня добавьте уксус и перемешайте. Приготовленный соус разлить по стерильным банкам и закрыть их.

Для длительного и качественного хранения банки и крышки необходимо стерилизовать. Дополнительной обработкой будет своеобразная ванна с кетчупом в жестяных банках. После закатки их нужно перевернуть на крышки и укутать теплым одеялом. До следующего утра соус полностью остынет и его можно будет переложить в подвал.

Кетчуп можно хранить всю зиму в прохладном сухом месте.

Домашний томатный кетчуп со сливами — пальчики оближешь

А теперь приготовим вкусный кетчуп.Благодаря наличию в составе сладкого перца и сливы он получается просто фантастическим. Только представьте себе этот союз, когда на одной сковороде с этими продуктами готовятся помидоры и лук!

Болгарский перец придает неповторимый аромат, сливы придают кисло-сладкий вкус, а приправы дополняют картину. Попытайся!

Состав:

• Слива — 1 килограмм;
• вкусов острого перца;
• 2 килограмма помидоров;
• 5 шт. Средних сладких перцев;
• 300 грамм репчатого лука;
• головок чеснока;
• столовая ложка уксуса;
• стакан сахара;
• перец молотый и гвоздика на ваш вкус;
• 2 столовые ложки соли.

Этапы приготовления:

1. Очистить внутренности сладкого перца. Удалите косточку со слив. Срежьте кожуру с плодоножки помидора. Очистите лук. Острый перец не нужно очищать от семян. Все эти продукты нарезать на кусочки, удобные для скручивания на мясорубке.

2. Пропустить через мелкую решетку мясорубки и поставить на плиту. Сначала установите сильный огонь, пока не закипит, а затем уменьшите до среднего, ближе к минимуму.

3. Уваривать массу 1,5-2 часа. Затем протрите через сито. Выкинуть лепешку и варить соус еще час, пока он не загустеет. Добавьте все остальные продукты из списка и снова готовьте на плите в течение получаса.

4. После того, как масса достигнет желаемой консистенции, снимите ее с огня и разлейте по стерильным банкам. Сразу после этого их нужно закрыть и перевернуть на крышки.Поместите под «шубу» и оставьте на ночь. Вы можете попробовать кетчуп, когда он остынет, или оставить его на зиму.

Как приготовить вкусный томатно-яблочный кетчуп на зиму

Состав:

• 2 килограмма помидоров;
• 600 грамм репчатого лука;
• килограмм яблок;
• 5 горьких перцев;
• соль и сахарный песок на ваш вкус;
• 100 мл масла растительного;
• 3 столовые ложки уксуса 9%.

Этапы приготовления:

1. Помидоры вымыть и залить кипятком на 3-5 минут. После такой процедуры их легко очистить. Снимите кожуру и произвольно нарежьте помидоры. Яблоки очистите и нарежьте точно так же. То же самое проделайте с луком и острым перцем.

2. В кастрюлю налить масло, положить помидоры, яблоки и лук. Для следующего шага нужно оставить один помидор. Его вместе с острым перцем и столовой ложкой соли необходимо измельчить в блендере и отложить.

3. Варить массу на среднем огне, пока яблоки не станут мягкими. Как только они станут мягкими, нужно всыпать перец, измельченный с помидором. Добавьте 3-4 столовые ложки сахарного песка и размешайте. Варить 40-60 минут до испарения лишней влаги.

4. Слегка остудить и измельчить соус блендером. Если вы планируете использовать кетчуп вне хранилища, то можете начать прямо сейчас, если вас устраивает плотность.

5.Если он вам кажется жидким, варите до готовности. Для хранения на зиму измельченную массу необходимо прокипятить еще 20-40 минут до нужной густоты, добавить уксус и разлить по чистым банкам.

6. Переверните крышки и накройте горячим теплым одеялом. На следующий день вы можете хранить их в подвале.

Сегодня мы рассмотрели различные виды кетчупа, которые можно приготовить дома. Не бойтесь экспериментировать со вкусами, добавляйте в соус любимые травы и специи.Только так можно приготовить идеальный кетчуп, которого нет ни в одном магазине.

Как приготовить томатный соус? Какой вкус и текстура вам больше всего нравится? Делитесь своим опытом и пожеланиями в комментариях, будем рады выслушать каждое ваше мнение. До скорого!

Меня давно интересует вопрос, как можно самостоятельно приготовить любимые соусы в домашних условиях. И думала, что под рукой много помидоров, пора убрать их с кустов, а хранить негде.И стала искать варианты приготовления кетчупа из которого на зиму можно закрыть. Поэтому сегодня подборка из 10 вкусных и простых рецептов, про которые говорят «просто пальчики оближешь». И, кстати, я совсем не преувеличиваю.

В моем понимании кетчуп должен быть сладковатым и всегда густым. Но, как выяснилось, способов его приготовить так много, что хочется все попробовать. Более того, любой из них абсолютно универсален. Его можно подавать к любым блюдам, да и вообще к любым блюдам.

Я также доволен тем, что никогда не сталкивался с необходимостью стерилизовать наполненные банки где-либо. И это значительно экономит наше бесценное время. Думаю, что сегодня вы обязательно определитесь с выбором рецепта.

Как всегда, перед началом хочу рассказать о небольших нюансах, которых лучше придерживаться, чтобы не испортить заготовки.

1. Старайтесь избегать использования железной посуды. Мы знаем, что в помидорах много кислоты, так зачем нам кетчуп с металлическим привкусом? Лучше брать эмалированную, стеклянную и пластиковую тару, деревянные шпатели, ложки и сито.
2. Наше важное правило: банки должны быть стерильными.
3. При добавлении сахара и соли томатная масса начнет прилипать ко дну, поэтому на этом этапе ее нужно часто помешивать.
4. Если вы не любите кусочки овощной мякоти в соусе, то после приготовления пропустите их через ситечко или отожмите в марле.
5. Или очистите помидор от кожуры.
6. Перед закрытием в банки протертую через сито овощную массу необходимо прокипятить.

Вот и все, пора готовить.

В этом овощном рецепте мы берем только помидоры. Даже без добавления специй соус получится очень вкусным. Но для аромата добавьте немного специй и зелени.

Этот рецепт мне очень нравится еще и потому, что можно использовать не очень красивые фрукты, с засохшими и почерневшими местами. Просто нарезав и скрутив их на мясорубке. Поэтому не нужно выбрасывать часть урожая, который мы не смогли засолить. Причем обрабатывать сразу можно большое количество помидоров, что позволит любой хозяйке вздохнуть с облегчением в будущем.

Ну а главная ценность — все домашнее, без использования ароматизаторов, химических консервантов и прочей ерунды. Поэтому угощать детей можно без зазрения совести.

Состав:

• 1,5 кг. помидоры,
• 50-70 г сахарного песка,
• 0,5 ст. Л. Соли,
• 2 ст. Л. 9% уксуса или 1 ч. Л. 70% уксус
• 15-20 горошин черного перца,
• 8 семян кориандра,
• 2 веточки гвоздики,
• 4-5 горошин душистого перца,
• зелени по вкусу.

Из указанного количества томата получается около 500 мл кетчупа.

Плоды промываем, вырезаем все некондиционные места и нарезаем дольками.

Положить кусочки в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить на сильный огонь.

После закипания варить 10 минут, пока мякоть не станет мягкой.

С помощью блендера измельчить фрукты до однородной кашицы.

Установите томатную массу на испарение на слабом огне в течение 1.5-2 часа.

Затем проверяем плотность консистенции. Если нас устраивает, то добавляем немного сахара и соли. Перемешайте, пока они не растворится и не вкусите. Если сладости не хватает, то добавьте еще сахара.

Уже без специй получилось очень вкусно. Но можно добавить сушеные травы и стебли петрушки или кинзы. Вы можете обойтись без этого. А затем влейте уксус.

Готовьте кетчуп еще 10 минут.

Готовую массу измельчить через сито. Лучше использовать пластиковый вариант.Остатки семян и кожуры (жмых) можно выбросить.

Разлить по стерильным банкам.

Осталось закрыть их крышками и дать остыть. Рекомендуется хранить в холодильнике или подвале.

Как приготовить густой томатный кетчуп с яблоками и луком

Еще один очень вкусный рецепт с добавлением яблок и лука. Кислотность томатов хорошо разбавлена, а вкус соуса не очень концентрированный.

Из 2 кг помидоров выходит 3 полных поллитровых банки и около 200 мл останется, чтобы съесть сразу.

Состав:

• помидоры — 2 кг.,
• Яблоки кислые, средние — 2 шт.,
• Луковица средняя — 2 шт.,
• добавить соль — 0,5 — 1 ст. ложки,
• сахар — 75-80 гр.,
• гвоздики — 3 шт.,
• перец красный или черный молотый — 0,5 столовой ложки,
• яблочный уксус 6% — 3 ст.л.

Помидоры промывают и сортируют. Обрезаем темные и испорченные места. С яблок снимите кожуру и вырежьте косточки.

И все продукты измельчить через мясорубку или блендер. Моя мама чаще пользуется специальной насадкой для кухонного комбайна.

Перелейте смесь в кастрюлю. Ставим на средний огонь и варим около 50 минут. Масса уваривается и загустевает.

С помощью блендера еще раз измельчите попавшиеся кусочки мякоти в пюре.

Добавьте соль, сахар и гвоздику. Перемешайте и попробуйте. Даем томатную смесь пропотеть полчаса до желаемой густоты. Затем добавьте молотый перец и уксус. Смешиваем, пробуем.

Эту массу нужно перемешать, чтобы она не пригорела.

Разлить соус по подготовленным банкам.

Как приготовить вкусный домашний томатно-сливовый соус

Для южных широт нашей огромной страны, где часто бывает большой урожай слив, советую также переварить их в соус.

Они хорошо сочетаются с помидорами, хотя мы привыкли использовать их чаще в качестве десертов.

Состав:

• слива — 2 кг,
• помидоров — 3 кг,
• лук репчатый — 250 гр,
• чеснок — 2 головки,
• 3 яблока,
• стакан сахара
• 2 столовые ложки соли,
• 100 мл 9% столового уксуса,
• специй (гвоздика, перец молотый, кориандр молотый) — по 0,5 ч.

Избавляемся от яблок с серединки.Будет лучше, если у вас будут домашние ароматные и зеленые сорта. Очистите лук и головку чеснока.

Сливы промываем и вынимаем косточку. Помидоры промываем и сортируем, попутно вырезая все лишние места.
Измельчите все овощи блендером или мясорубкой.

У вас будет полная емкость 5 л овощной массы. Не берите алюминий, лучше использовать казан.

Устанавливаем массу вариться, после закипания убавляем огонь до минимума и тушим 2 часа.Крышкой закрывать не нужно, потому что мы хотим испарить лишнюю влагу, чтобы смесь загустела.

Выдавить в массу чеснок, специи и уксус и варить еще 30 минут.

Закрываем смесь в стерильные банки.

Этот кетчуп из сливовых томатов тоже универсален.

Кетчуп острый с болгарским перцем без стерилизации

Вы можете сами изменить остроту соуса. Не любите острый перец, но любите болгарский? Что ж, просто используйте в кулинарии один из ее видов.Ведь любой рецепт претерпевает множество изменений, пока не адаптируется к вкусу хозяйки. Я тоже не люблю острых блюд, поэтому просто не добавляю чили в этот соус и все.

А как быть тем, кто наоборот смотрит поострее? Конечно, возьмите красные стручки и добавьте в них томатную массу.

Состав на 3 кг томатов:

• 0,3 кг репчатого лука
• стручок острого перца,
• 5 зубчиков чеснока,
• 0.5 ст. подсолнечное масло,
• 0,5 ст. уксус
• 4 ч. Л. Соли,
• 4 ч.л. сахарного песка.

Помидоры вымыть и нарезать кусочками. Вырезаем синяки, сухие и испорченные места.

Удалите с перца серединку.

Лук нарезать крупными кусочками.

Пропускаем плоды через мясорубку. Получилось около 3 литров томатной смеси.

Затем также измельчаем лук и перец. Ставим овощную массу на нагрев.Выдавить в него чеснок, всыпать соль и сахар. Влить растительное масло и тушить 1 час. Влить уксус и тушить еще 10 минут.

Овощная смесь выкипела и ее нужно попробовать. На этом этапе добавляются сухие специи.

Разлить по стерильным банкам и закатать. Кетчуп хорошо держится на морозе и в квартире.

Способ приготовления томатно-кабачкового соуса

А теперь есть еще один необычный способ приготовления кетчупа с добавлением кабачков.Поверьте, этот соус вас удивит. А еще он удобен тем, что крупные переросшие плоды, в которых не так много воды, как в молодых, лучше уходят в нее.

Это не повлияет на вкус, но вы сэкономите время сои за счет испарения влаги.

Ингредиенты на 3 кг кабачков:

• 1,5 кг помидоров,
• 2 средних головки,
• 4 столовые ложки томатной пасты
• 1 чайная ложка острого перца
• 4 сладких перца,
• Масло подсолнечное 250 мл,
• 250 г сахарного песка
• 2 столовые ложки соли,
• 1 столовая ложка уксусной кислоты (70%).

Очистить цукини и нарезать кусочками.

Помидоры измельчить в картофельном пюре. Для этого лучше взять мясорубку или блендер.

Измельчить к ним кабачки и намазать томатной пастой. Он придаст более глубокий цвет всей массе.
Таким же образом измельчите перец.

Добавьте чеснок через пресс. Влить соль, сахар и растительное масло без запаха.

Добавьте немного красного острого перца.

Перемешать и варить после закипания 30 минут. Влить уксус и варить еще 10 минут.

Разложить массу по стерильным банкам и закрыть до зимы.

Конечно, такой кетчуп бывает с мякотью. Но вы также можете измельчить его с помощью ручного блендера или через сито.

Рецепт домашней корицы без уксуса

А вот еще один необычный и любимый многими рецепт. Он получается пикантным, потому что мы используем корицу и гвоздику.Они также заменили уксус лимонным соком. Для тех, кто соблюдает правильную диету или диету. Наши действия никак не повлияют на длительное хранение такого кетчупа.

Состав:

• 450 г пюре из помидоров,
• стакан воды,
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 70 г сахара
• 20 мл лимонного сока
• соль — 3 гр,
• немного корицы
• 3 веточки гвоздики,
• перец черный — 8-10 штук,
• душистый перец — 4-5 шт.

Помидоры измельчить через сито. Для удобства их можно отварить до мягкости на среднем огне плиты. Затем разбавляем эту массу водой.

Режем лук и чеснок. Выкладываем все это на помидоры. И сразу всыпать специи: гвоздику, перец.

Варить смесь полчаса, соус должен загустеть.

Затем добавьте лимонный сок, щепотку корицы, соль и сахар.

Давай потушим еще 3 минуты. Натрите смесь ситечком, удаляя косточки и кожицу.

А затем снова прокипятить 5 минут. Складываем по стерильным банкам.

Кетчуп томатный с базиликом и чесноком «Маринара»

Базилик придает кетчупу нотку итальянского. Его можно использовать как в сушеном, так и в свежем виде. Лучше использовать сразу оба варианта.

На 1 кг томатов:

• соль — 1 ч. Ложка,
• 1 чайная ложка сахара,
• 3-4 зубчика чеснока,
• 1-2 ст.л. оливковое масло,
• 1 ч.л. паприки,
• немного черного перца или итальянских трав,
• сушеный базилик и свежие листья базилика.

Снимите кожицу с помидоров. Сделать это можно, окунув их в кипяток на 15 секунд, предварительно сделав сверху крестообразный надрез. Или вы можете просто соскрести ложкой мякоть с кожуры.

Измельчите их в блендере.

Налейте масло в сковороду, выдавите в него чеснок и доведите до золотистого состояния.

Всыпать туда помидоры.

Масса должна закипеть, но не закипеть. Выкладываем соль и сахар.

Свежий базилик нарезать небольшими кусочками и добавить в самом конце, когда соус станет густым. Примерно за 7 минут до приготовления.

И переливаем в подготовленную емкость.

Сладкий томатный соус «Я чуть не проглотил язык»

И этот рецепт для тех, кто любит сладкое, как я.Ничего не могу поделать, но кетчуп ассоциируется со сладостью. Суть всего рецепта в том, что сахарного песка добавляется больше, чем обычно. Если раньше мы стоили около 70-80 грамм, то здесь берем все 250 (стакан).

Состав:

• помидоры — 2,5 кг,
• 3 луковицы,
• сахар — 250 г,
• уксус (9%) — 90 мл,
• масло растительное — 60 мл,
• черный перец — 1/2 ч. Л.,
• хмель-сунели — 1 столовая ложка,
• кориандр — 1 столовая ложка
• соль 1.5 ст. Л.,
• 4 ч. Л. Крахмала.

Помидоры измельчить в блендере. Можно заранее снять с них кожицу.

Лук порезать и обжарить на раскаленном масле. Он был золочен и давал аромат маслу. Достаем шумовкой, а томатную массу вливаем в масло. Довести до кипения и убавить огонь до минимума. Тушим 30 минут.

Добавьте сахар и соль, черный перец, перец чили, кориандр и хмель.

Варить еще 30 минут, помешивая.

Разводим крахмал в половине стакана воды.

И пока он не успел осесть, вливаем его в овощную массу. Будем томиться еще минут 15.

Разлить по стерильным контейнерам, укупорить и завернуть в одеяло.

Рецепт кетчупа без яблок с крахмалом в мультиварке

Крахмал часто используется в качестве загустителя. Например, при отлове очень водянистых помидоров.А также приверженцы того, что долго варить овощи нельзя, потому что полезные витамины и микроорганизмы выходят и уничтожаются. А крахмал позволяет не испарять влагу, тем самым не увеличивая время термической обработки овощей.

Мультиварка отлично приготовит еду без нашего участия, вам не придется бегать и что-то перемешивать. Но готовить будем под закрытой крышкой, а значит, выделившегося сока получим много.

На 1 кг томата:

• 0.5 шт. болгарский перец (при желании можно не добавлять),
• 1 луковица
• 1 средний яблочко
• 2 ст. л. сахар,
• 1,5 ч.л. соли
• 1-2 ст.л. крахмала.

Яблоки очистите, вырежьте середину и нарежьте кусочками. Складываем их сразу в чашу мультиварки.
Помидоры нарезаем, удаляя плодоножки.

Там же нарежем лук и перец.

Посыпать солью и сахаром.

Варить на медленном огне 1 час. Для этого выберите режим «Тушение». Также можно воспользоваться программой «Выпечка» или «Торт» (у кого есть меню на английском).

Сока оказалось много, лучше слить.

Затем массу перекладываем в емкость и измельчаем блендером.

Вводим крахмал, чтобы кетчуп был гуще.

Закрываем в стерильные банки или замораживаем.

Видео-рецепт приготовления томатного соуса с горчицей

Без горчицы никуда не денешься! И это касается огурцов и подберезовиков. В целом его вкус подходит абсолютно к любой несладкой пище. Он также действует как естественный природный консервант.

Чтобы вы не искали в рецепте список продуктов, представляю его здесь:

• 2 кг помидор,
• 8 зубчиков чеснока
• 1 ч.л горчичного порошка с горкой,
• 1 чайная ложка сахара,
• 1 чайная ложка соли,
• 1 ч. Л. Молотого черного перца.

А вот и сам видео рецепт.

Спасибо за внимание! А еще советую закрыть на зиму пару банок домашнего кетчупа, ведь он намного вкуснее магазинного. И не нужно даже думать о его безопасности, ведь все из вашего собственного огорода.

Кетчуп — один из самых универсальных соусов. Он отлично сочетается с макаронами и картофелем, мясом и рыбой, а также к любому блюду вкуснее. Однако коммерческие соусы редко содержат только натуральные продукты, а те, что только из них, стоят дорого.Если вы хотите круглый год наслаждаться вкусом качественного продукта и при этом не давать за это баснословные деньги, выход один — приготовить кетчуп в домашних условиях. Если все сделать правильно, по органолептическим качествам он превзойдет покупную.

Как приготовить кетчуп

Для того, чтобы приготовить вкусный кетчуп, недостаточно выбрать правильный рецепт, хотя от него зависит очень многое. Очень важно учесть несколько моментов.

• Выбирая помидоры для приготовления кетчупа в домашних условиях, необходимо отбросить все перезрелые и недозрелые, хотя бы несколько поврежденные.При этом предпочтение лучше отдавать помидорам, выращенным не в теплицах, а на грядках: мясистых и ароматных.
• Прочие продукты, из которых будет готовиться кетчуп, также должны быть качественными. В частности, это касается яблок и слив, среди которых могут быть взбитые, червивые — они не подходят для кетчупа.
• Помидоры и другие продукты, если этого требует рецепт, необходимо тщательно измельчить. Лучше всего это пропустить через мясорубку, затем протереть пюре через сито.Есть и более простой способ — пропустить через шнековую соковыжималку, но он не позволяет добиться такого качества, как первое.

Вот и все секреты вкусного домашнего кетчупа! Остальное зависит от выбранного рецепта.

Домашний кетчуп

• помидоры — 2,5 кг;
• сахарный песок — 125 г;
• гвоздики — 2 шт .;
• перец чёрный горошком — 20 шт .;
• кориандр — 10 шт .;
• столовый уксус (9-процентный) — 40 мл;
• соль — 10 г;
• зелени по вкусу (базилик, укроп, петрушка) — 100 г.

Способ приготовления:

• Помидоры хорошо вымыть, срезать плодоножки, разрезать каждый овощ на 4 части.
• Зелень нашинковать и выложить в кастрюлю с помидорами.
• Поместите помидоры в кастрюлю и тушите 20 минут.
• После того, как томатная масса остынет, протереть ее через сито.
• Томатное пюре довести до кипения и варить до загустения. Это произойдет через час-полтора. Все это время массу следует перемешивать, чтобы она не пригорела.
• Сверните специи в марлю или бинт, хорошо заверните, чтобы они не выпали при варке, и окуните в томатную массу.
• Всыпать сахар и соль, влить уксус, кипятить еще 10 минут.
• Достаньте пакет для специй.
• Стерилизуйте баночки, желательно маленькие, и наполните их горячим кетчупом. Закройте стерилизованными крышками.

Домашний кетчуп, приготовленный по традиционному рецепту, имеет приятный кисло-сладкий вкус.Он совсем не острый, поэтому его можно давать даже детям.

Кетчуп острый

• помидоры — 2 кг;
• перец красный болгарский — 1 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• томатная паста (без соли) — 0,2 кг;
• масло растительное — 0,15 л;
• перец чилийский — 0,15 кг;
• чеснок — 100 г;
• Уксус яблочный (6-процентный) — 70 мл;
• сахар — 80 г;
• базилик сухой — 20 г;
• имбирь — 50 г;
• кукурузный крахмал — 50 г;
• кориандр молотый — 5 г;
• вода — 1 л;
• соль — 20 г.

Способ приготовления:

• Морковь, перец и лук очистить, нарезать, пропустить через мясорубку.
• Измельчите базилик в порошок.
• Смешайте базилик, лук и морковь.
• Морковно-луково-перцовую массу залить водой в количестве 0,2 л, тушить 10 мин.
• Помидоры, чеснок и острый перец измельчить. Если хотите, чтобы кетчуп получился более острым, можно не снимать косточки с перца, а измельчить его целиком.
• Поместите помидоры, острый перец и чеснок поверх моркови и лука и тушите овощи вместе еще 10 минут.
• Томатную пасту растворить в 0,7 л воды, полученную жидкость влить в овощи, довести до кипения и варить еще 10 минут.
• Остудить овощную массу, затем протереть через сито, взбивая полученное пюре по частям блендером.
• Добавьте специи, масло и уксус, соль и сахар.
• Доведите до кипения и тушите 7 минут.
• Растворите крахмал в 100 мл воды.
• Тонкой струйкой влить крахмал в соус, постоянно помешивая, варить пару минут.
• Перелейте кетчуп в стерилизованные бутылки или банки и закройте их. Когда остынет, храните в кладовой.

Кетчуп, приготовленный по этому рецепту, имеет пикантный аромат и пикантный вкус, довольно пикантный.

Кетчуп острый

• помидоры — 0,5 кг;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• перец сладкий — 1 кг;
• перец острый — 0,2 кг;
• масло растительное — 100 мл;
Уксус столовый
• (9-процентный) — 0,25 л;
• чеснок — 7 зубчиков;
• перец чёрный горошком — 7 шт.;
• сахар — 125 г;
• соль — 5 г.

Способ приготовления:

• Измельчите сладкий и острый перец вместе с семенами на мясорубке.
• Сделайте то же самое с остальными овощами.
• Положить овощи в кастрюлю и варить полчаса.
• Оберните перец горошком марлей и опустите на дно сковороды.
• Пропустить зубчики чеснока через пресс и добавить к овощам.
• В овощную массу всыпать соль, сахар, влить в нее масло и уксус, перемешать.
• Прокипятить до желаемой консистенции и разлить по стерильным бутылкам через чистую воронку для кипячения.
• Закройте крышками, дайте остыть.

Домашний кетчуп по этому рецепту получается острым, он понравится любителям по-настоящему острых соусов и приправ.

Кетчуп классический

• помидоры — 3 кг;
• сахар — 150 г;
• соль — 25 г;
• Уксус яблочный (6-процентный) — 80 мл;
• гвоздики — 20 шт.;
• перец чёрный горошком — 25 шт .;
• чеснок — 1 зубчик;
• корица молотая — щепотка;
• перец красный острый (молотый) — на кончике ножа.

Способ приготовления:

• Помидоры вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и поставить на слабый огонь.
• Отварите помидоры, пока они не станут на треть меньше по объему.
• Добавить сахар и варить еще 5 минут.
• Добавить соль и варить еще 3 минуты.
• Перцы и гвоздику завернуть в марлю, выложить в кастрюлю с помидорами.Добавьте туда перец и корицу.
• Варите еще 10 минут и снимите сковороду с огня.
• Когда масса остынет, протереть ее через сито, предварительно вынув марлевый пакет со специями, и снова поместить в кастрюлю.
• Измельчите чеснок и добавьте в томатное пюре.
• Влейте уксус, доведите кетчуп до кипения и разлейте по банкам или бутылкам, которые следует предварительно простерилизовать.

Кетчуп обладает универсальным классическим вкусом, что позволяет подавать его к любым блюдам.Это самый томатный кетчуп, который может быть, потому что других овощей в нем нет.

Кетчуп столовый

• помидоры — 6,5 кг;
• чеснок — 10 г;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• сахар — 0,45 кг;
• соль — 100 г;
• корица молотая — 2 г;
• горчица (семена) — 3 г;
• гвоздики — 6 шт .;
• перец чёрный горошком — 6 шт .;
• душистый перец горошком — 6 шт .;
• уксусная эссенция (70-процентная) — 40 мл.

Способ приготовления:

• Вымойте помидоры, нарезав каждый крест-накрест.
• Опустить в кипящую воду, бланшировать пару минут, вынуть и переложить в кастрюлю с холодной водой.
• Снимите кожицу с помидоров, разрежьте их пополам.
• Поместите ситечко в чистую кастрюлю. Чайной ложкой вынуть косточки из помидоров и поместить в сито, протереть так, чтобы семена остались на решетке, а сок попал в кастрюлю.Промойте сито.
• Верните его в кастрюлю и протрите томатную мякоть.
• Гвоздику, семена горчицы, перец (черный и душистый) измельчить на специальной мельнице или в кофемолке.
• Пропустить лук и чеснок через мясорубку.
• Поместите пюре из помидоров, лука и чеснока в кастрюлю, добавьте все специи, включая корицу.
• Довести до кипения, всыпать 150 г сахара и продолжать варить, постоянно помешивая, пока смесь не выкипит примерно наполовину.
• Добавьте оставшийся сахар и варите, непрерывно помешивая, 10 минут.
• Всыпать соль, влить уксус и варить еще 10 минут.
• Разлить кетчуп горячим по заранее подготовленным бутылкам или банкам (они должны быть простерилизованы). Плотно закрыть крышками. После остывания их можно хранить в подвале или чулане.

Кетчуп столовый очень ароматный, имеет нежную консистенцию и пряный вкус. О нем нельзя сказать, что он на любителя. Все любят этот домашний соус.

Кетчуп «Оригинальный»

• помидоры — 5 кг;
• Перец болгарский — 0,3 кг;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• сахар — 0,2 кг;
• соль — 30 г;
• перец — 10 г;
Уксус столовый
• (9-процентный) — 125 мл.

Способ приготовления:

• Перец вымыть, удалить с него косточки, нарезать кусочками и измельчить блендером или мясорубкой.
• Помидоры вымыть, порезать, варить 5 минут и переложить в холодную воду.Когда помидоры немного остынут, достаньте их из воды и снимите кожуру.
• Помидоры измельчить и измельчить на мясорубке или блендере.
• Снимите с лука шелуху, мелко нарежьте и мелко нарежьте.
• В кастрюлю насыпать соль и сахар, всыпать овощное пюре и поставить на огонь.
• После доведения до кипения убавьте огонь и тушите, пока масса не станет оптимальной для консистенции кетчупа.
• Влить перец, кипятить пару минут.
• Влить уксус и варить еще 3 минуты.
• Разлить по предварительно простерилизованным банкам или бутылкам, закрыть крышками. Кетчуп остудить при комнатной температуре, после чего лучше убрать в более прохладное место.

У этого кетчупа специфический вкус, но неприятным его никто не осмелится назвать. Попробовав один раз, хочется есть снова и снова.

Домашний кетчуп — вкусный и полезный продукт, который можно хорошо хранить и быстро съесть. Разнообразие рецептов позволяет приготовить томатный соус на любой вкус.

Урожай подходит к концу. А вы не знаете, что приготовить из помидора, или вам нравится соус, сделанный своими руками, тогда советуем взять на зиму такой невероятно вкусный домашний рецепт. В его приготовлении нет ничего сложного, а результат порадует вас и ваших близких.

Этот домашний соус идеально дополнит любое мясное, рыбное блюдо, а также его можно использовать для приготовления домашней пиццы.

Сегодня разберем 5 простых и вкусных рецептов приготовления кетчупа в домашних условиях.Еще советую попробовать вкусно приготовить.

Состав:

• Помидоры — 1,5 кг.
• Сахар — 50-70 гр. (можете попробовать)
• Соль — ½ ст. ложки (без добавок, желательно каменные)
• Уксус 9% — 2 ст. Ложки (или 70% — 1 ч. Л.)
• Черный перец — 15-20 горошин
• Кориандр — 7-8 зерен
• Гвоздика — 2 шт.
• Душистый перец — 4-5 горошин
• Зелень (петрушка, сушеный базилик) — по вкусу.

Способ приготовления:

1.Помидоры промываем, вырезаем сердцевину, нарезаем дольками (половинки, четвертинки).

2. Помидоры выложить в кастрюлю, закрыть крышкой и поставить на огонь.

3. Доведите до кипения и варите около 10 минут, пока не станет мягким.

4. Помидоры отвариваются, становятся мягкими, измельчают блендером (должны напоминать томатный сок).

5. Затем получившуюся массу ставим на небольшой огонь и выпариваем 1,5-2 часа до состояния кетчупа.

6.Через 1,5 часа постепенно всыпать сахар, соль, все хорошо переделать.

7. Давай попробуем. Теперь добавьте специи, кориандр, гвоздику, сушеный базилик, промытую петрушку (не измельченную), душистый перец и черный перец. Все тщательно перемешиваем.

8. Добавьте уксус 2 ст. ложки 9% или 1 ч. ложка 70%. И мы быстро вмешиваемся.

9. Готовьте кетчуп еще 10 минут.

10. Затем процеживаем через сито.

11. Полученный соус разлить по горячим стерилизованным банкам.Закрываем крышками. Лучше хранить в холодильнике. Приятного аппетита.

Вкусный кетчуп с яблоками

Состав:

• Помидоры — 2 кг.
• Яблоки (кислые) — 2 шт. (средний)
• Лук репчатый — 2 шт. (в среднем)
• Соль — 1 ст. Ложка
• Сахар — 80 гр.
• Гвоздика — 3 шт.
• Перец красный (черный) молотый — 1 ч. Ложка
• Уксус яблочный 6% — 3 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты промыть, яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину. Лук очистить от шелухи, крупно нарезать.

2. Помидоры мелко нарезать и добавить в кухонный комбайн. Далее измельчите яблоки и лук (можно все вместе).

3. Поставить кастрюлю с ингредиентами на слабый огонь и варить 40 минут.

4. Берем 1 ст. ложку соли, 80 г сахара и три гвоздики добавить в кипящий соус.Перемешать и варить еще 30-40 минут на среднем огне (до нужной густоты).

5. Теперь добавьте 1 чайную ложку черного или красного молотого перца и влейте 3 ст. Л. Яблочного уксуса. ложки.

6. Через 2-3 минуты снять с огня и разлить по уже простерилизованным банкам, перекрутить. Укутываем теплым одеялом до полного остывания. Приятного аппетита.

Как приготовить острый томатный кетчуп на зиму

Состав:

• Помидоры — 2 кг.
• Репчатый лук -1 кг.
• Болгарский перец — 1 кг.
• Перец горький — 3-4 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Сахар — 150 гр.
• Соль — 1,5 ст. Ложки
• Уксус 9% — 120 мл.

Способ приготовления:

1. Берем помидоры, промываем, вырезаем недозрелые участки, сердцевину. Измельчить в блендере и варить в кастрюле 10 минут.

2. Перец промываем под проточной водой, разрезаем на части, удаляем хвостики и семена.Нарезать небольшими кубиками.

3. Лук очистить и не нарезать крупно. Можно измельчить блендером.

4. Выложить овощи в кастрюлю с основой из томатного кетчупа.

3. Затем добавить соль и сахар. Оставить вариться на слабом огне 20 минут. Если вам кажется, что соус слишком густой, можно добавить 100–150 мл. воды.

4. Чеснок пропустить через пресс и вместе с уксусом добавить к основной массе и варить еще 5 минут.

5. Готовый домашний кетчуп разлить по стерилизованным банкам и закатать.Храним нашу заготовку в прохладном месте. Приятного аппетита.

Рецепт кетчупа со сливами и помидорами

В этом рецепте используются не только помидоры, но и сливы. Они придают кетчупу сладость. Таким образом, вкус получится кисло-сладким и обойдет стороной своих магазинных собратьев.

Состав:

• Помидоры — 2 кг.
• Сливы — 1 кг.
• Репчатый лук — 250 гр.
• Соль поваренная — 1,5 ст.ложки
• Сахарный песок — 200 гр.
• Перец горький — 2-3 шт.
• Перечная смесь — ½ чайной ложки
• Лавровый лист — 2 шт.
• Уксус 9% — 2 ст. Ложки
• Чеснок — 100 гр.
• Зелень по вкусу.

Способ приготовления:

1. Выбираем сливы крупных сортов. Подготавливаем, хорошо промываем, удаляем косточки.

2. Промойте помидоры под струей холодной воды. Закидываем их в кипяток на две-три минуты.Вынимаем их и сразу помещаем в таз с холодной водой (так мы оставим витамины внутри овощей). Удалите кожуру.

3. Берем лук, очищаем от кожуры, затем разрезаем на несколько равных частей.

4. Таким же образом очистите чеснок. Промываем перец, срезаем зеленые хвостики, вынимаем косточки.

5. С помощью мясорубки измельчить ингредиенты, сливы, помидоры, лук (можно блендером).

6. Полученную массу переложить в кастрюлю и поставить на огонь.Варим два часа.

7. В это время промыть зелень и мелко порезать. Пропустить чеснок и перец через мясорубку.

8. Через 1,5 часа добавить в сковороду измельченный перец и чеснок. Всыпать соль, сахар, а также остальные ингредиенты.

9. Варить кетчуп около получаса, постоянно помешивая.

10. Сейчас мы стерилизуем банки. Как только соус будет готов, начинаем его вливать, закатываем крышки и переворачиваем вверх дном.Когда они остынут, их можно отправить в прохладное место для хранения. Приятного аппетита.

Вкусный и простой рецепт кетчупа

Состав:

• Спелые помидоры — 5 кг
• Репчатый лук — 2 головки
• Чеснок — 3 зубчика
• Сахар — 150-200 гр.
• Соль — 50 гр.
• Уксус 9% — 1 стакан
• Смесь черного перца и горчицы — по 1 чайной ложке
• Корица — 1-2 ч.л.
• Семена сельдерея — 0,5 ч. Л.
• Гвоздика — 5 звезд.

Способ приготовления:

1. Спелые помидоры вымыть и нарезать кружочками.

2. Лук очистить и очень мелко нарезать.

3. Выложить ингредиенты на сковороду, тушить вместе под закрытой крышкой 20 минут. Остудить и протереть через сито.

4. Полученный сок уваривают пополам.

5. Поместите специи в марлевый пакет и залейте кипящим соком.

6. В конце варки добавить соль, сахар, уксус и чеснок (очищенный и мелко нарезанный).

7. Через 5-7 минут достать специи.

8. Готовый острый соус разливают по уже простерилизованным банкам и сразу закатывают. Приятного аппетита.

Рецепт домашнего томатного кетчупа | Джейми Оливер

Убрать выделение со всего

1 большая красная луковица, очищенная и крупно нарезанная

1/2 луковицы фенхеля, обрезать и крупно нарезать

1 стебель сельдерея, порезанный и крупно нарезанный

Оливковое масло

Свежий имбирь размером с большой палец, очищенный и крупно нарезанный

2 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных

1/2 свежего красного чили, очищенного от семян и мелко нарезанного

Пучок свежего базилика, листья собраны, стебли нарезаны

1 столовая ложка семян кориандра

2 гвоздики

Морская соль

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

1 фунт изумительных помидоров черри или сливы, разрезанных пополам, плюс 1 фунт консервированных сливовых помидоров, нарезанных, или 2 фунта нарезанных желтых, оранжевых или зеленых помидоров

3/4 стакана плюс 2 столовые ложки красного винного уксуса

1/3 стакана мягкого коричневого сахара

Лучше, чем купленный кетчуп | Общественное вещание Луизианы

(Прокрутите вниз, чтобы увидеть рецепт кетчупа лучше, чем купленный!)

Читатели моей книги Atchafalaya Houseboat знают, что когда мы с Кальвином жили на болоте, большую часть времени мы тратили на сбор, выращивание и сохранение пищи.Когда меня просят назвать наше любимое блюдо, я всегда говорю, что это было то, что мы ели в тот день.

Мы наслаждались щедростью каждого сезона, будь то раки весной, синие крабы летом или дикая дичь от наших друзей-охотников зимой, но круглый год нашим самым распространенным основным блюдом был хрустящий жареный сом. Мы могли ловить их в сети или на леске практически в любое время года, и мы никогда не уставали от них. Иногда мы готовили их и на обед, и на ужин. Тот факт, что мы пережили всю эту смазку, свидетельствует о тяжелой работе и молодом метаболизме.

Кальвин был поваром по сомам. Я бы не стал брать на себя эту ответственность перфекциониста в доме. Обычно он начинал их чистить, когда мы плыли вниз по течению к дому от наших линий или сетей. Выбирая самую мелкую рыбу в улове, он делал надрезы на каждой стороне головы под зазубринами. Четыре быстрых прохода, когда рыбаки снимают кожуру с синей шкуры так же быстро, как большинство людей чистят банан. Держа голову в одной руке, он крутил туловище другой рукой, аккуратно отделяя голову и большую часть внутренностей от остальной части туши.Срез желудка и полоскание в реке завершили работу. От начала до конца менее двух минут на мелкую рыбу, может быть, три минуты на крупную на

Дома у него был черный железный котелок, предназначенный для жарки рыбы. Он наполовину наполнял ее маслом и ставил на огонь на открытом воздухе или на кухонной плите, пока готовил рыбу. Сначала он сделал по три диагональных разреза с обеих сторон каждой рыбы, разрезая почти до кости. Немного острого соуса, соли, перца и иногда чесночного порошка натирали с каждой стороны и до щелей.Потом посыпали кукурузной мукой. Когда жир становился достаточно горячим, чтобы зажечь спичку, брошенную в кастрюлю, рыбу бросали внутрь, оставляя достаточно места, чтобы не было тесно. Масло вскипало, покрывая корку из кукурузной муки снаружи, вдоль плавников и между разрезами. В нужный момент он перевернул их вилкой с длинной ручкой, чтобы они стали коричневыми с другой стороны. В результате получился золотой слепок рыбы из кукурузной муки. Внутренняя часть была влажной, белой, отслаивающейся от кости.Мы ели их сначала хвостом, хрустя плавниками, как картофельные чипсы. Чаще всего они сопровождались белой фасолью, приготовленной весь день на дровах, свежей сезонной горчицей и, конечно же, нашим домашним кетчупом. (Изображение: Гвен собирает помидоры.)

Мы приготовили нашу первую партию кетчупа в голубой гранитной посуде в тот год, когда мы жили на Кровавом Байу. Это было до того, как наводнение 1973 года разрушило старый дом на берегу. Переполненные помидорами, мы продолжали дурачиться с некоторыми базовыми рецептами кетчупа, пока не придумали версию, которая соответствовала нашим вкусам.В нем был коричневый сахар, болгарский перец и больше корицы и гвоздики, чем в рецептах из поваренной книги. Каждый сезон после этого мы возились с ингредиентами, чтобы не было двух лет одинакового вкуса, но в смеси оставались коричневый сахар, болгарский перец, корица и гвоздика.

В фильме по моей книге я кратко рассказываю о нашем кетчупе. Чем больше людей смотрят фильм, тем больше запросов на рецепт. Я записал это для литра нарезанных помидоров, из которых можно приготовить 1-2 чашки кетчупа менее чем за час, в зависимости от того, какие помидоры вы используете, просеиваете вы их или нет, и насколько густой вы их готовите. .

Если у вас много лишних помидоров, кетчуп стоит недорого, и его легко приготовить для себя или для подарков. Самая большая проблема заключается в том, что как только ваши друзья и семья привыкнут к кетчупу, который удовлетворяет их собственные предпочтения в отношении сладости, терпкости или остроты, они будут громко жаловаться, если вы позволите им закончиться. В таком случае просто передайте им рецепт и дайте им следующую партию дополнительных помидоров.

Лучше, чем купленный кетчуп

(получается примерно одна чашка)

1 литр очищенных от кожуры и нарезанных помидоров, неочищенных
1 чашка нарезанного лука
½ стакана нарезанного сладкого перца, например болгарского или бананового перца
1 зубчик чеснока
½ чайной ложки семян сельдерея *
¼ чайной ложки целого душистого перца *
¼ чайной ложки горчичных семян *
1/3 стакана светло-коричневого сахара, больше, если вам нравится более сладкий кетчуп
½ чайной ложки.соль
¾ ч. л. перца
¼ ч. корица
1/8 ч. молотый кайенский перец
1/8 ч. молотые гвоздики
1/3 стакана яблочного уксуса

Перемешайте нарезанные помидоры, лук, перец и чеснок в нереактивной кастрюле на сильном огне, пока они не начнут кипеть. Свяжите душистый перец, семена горчицы и сельдерея вместе в марле или другой тонкой ткани, чтобы получился букет. Опустите букет в кастрюлю с овощами, убавьте огонь и тушите под крышкой до мягкости около 20 минут.

Если вы хотите получить гладкий кетчуп, протрите овощи через сито.Мы с Кальвином производили такие большие количества, что даже не просеивали их, но в наши дни я проталкиваю мягкие овощи через сито для фруктов в форме конуса с помощью деревянного молотка. Также подойдет дуршлаг с дырочками. Иногда перед тем, как просеять размягченные овощи, я пролистываю их ручным блендером, чтобы получить больше мякоти. В приготовлении кетчупа есть много места для индивидуальности.

Верните просеянные овощи и связку целых специй в кастрюлю. Добавьте сахар, посолите оставшиеся специи и уксус.Доведите до кипения на сильном огне, не накрывая крышкой, затем уменьшите огонь до среднего. Он будет обгорать быстрее, чем курица схватит муху, так что не уходите прочь. В некоторых рецептах говорится, что на этом этапе нужно готовить на слабом огне, но я предпочитаю средний, чтобы быстрее приготовить и придать более яркий вкус. Выдержите и перемешайте, пока он не станет почти такой густоты, как вам нравится, около 25 минут. По мере остывания он станет гуще.

Перелить в чистую стеклянную емкость с крышкой. Он будет храниться в холодильнике месяцами, но если вы делаете большие количества, обрабатывайте банки в кипящей воде в течение 15 минут.

* Если вы будете продавить через очень мелкое сито, не используйте марлю и просто добавьте семена в овощную смесь.

Умножьте количество в зависимости от того, сколько у вас помидоров. Для приготовления большего количества требуется больше времени. Открытую мультиварку можно использовать для уменьшения количества жидкости.