Рассольник классический рецепт с почками: Рассольник с говяжьими почками, пошаговый рецепт на 1281 ккал, фото, ингредиенты

alexxlab 04.01.1986 0 Comments

Содержание

Рассольник с перловкой и почками классический

Точно так же по разному подбирают и пряности к разным видам рассольников.
Чтобы рассольники отличались нежным, слабокислым и слабосоленым вкусом, в них должен соблюдаться баланс между соленой частью (огурцами) и нейтральными поглотителями (крупами, картофелем, корнеплодами – по 0,5 стакана на 1,5 л супа). Поэтому чистый рассол добавляют в рассольники редко и в малых дозах – если сами огурцы недостаточно соленые. В этом случае рассол предварительно кипятят до заливки в бульон.
Как и большинство русских супов, рассольники забеливают сметаной.

Классический рецепт рассольника с почками и перловкой

Ингредиенты

250-300 г говяжьих почек,
3 соленых огурца,

0,5 стакана огуречного рассола,
2-3 картофелины,
1 морковь,
1 луковица,
2 ст. ложки перловой крупы (перловки),
1 ст. ложка укропа,
1 петрушка (корень и зелень),
1 сельдерей (корень и зелень),
3 лавровых листа,
6 горошин черного перца,
2 горошины ямайского (душистого) перца,
100 г сметаны.

Приготовление рассольника

Почки для рассольника необходимо тщательно подготовить, от этого будет всецело зависеть вкус и запах супа. Обрезаем почки от пленок и жира, обязательно замачиваем их в воде на 6-8 ч, меняя воду не менее 3 раз. Затем почки варим в течение получаса в кипятке, вынимаем, нарезаем небольшими ломтиками.

Пока варятся почки, готовим к отправке в рассольник и крупу. Крупу промываем холодной водой, заливаем кипятком в сотейнике и оставляем распариваться на 30-45 мин, меняя кипяток на свежий.
Далее следует подготовка соленых огурцов. С огурцов срезаем кожицу, заливаем ее 1-1,5 стакана кипятка и кипятим на медленном огне 10-15 мин, затем выварившуюся кожицу отбрасываем, а в получившийся рассол опускаем мякоть огурцов, разрезанных вдоль на 4 части, а затем поперек на мелкие дольки, припускаем еще в течение 10 мин.
Овощи и коренья чистим. Морковку, петрушку, сельдерей нарезаем соломкой. Картофель кубиками. Лук измельчаем.
Приступаем непосредственно к варке рассольника. Подготовленные почки выкладываем в 1,5 л кипятка, варим около получаса, добавляем нарезанные соломкой коренья (морковь, петрушку, сельдерей), подготовленную перловку, через 10-15 мин – картофель, мелко нарезанный лук и варим до готовности картофеля на умеренном огне.
Затем добавляем подготовленные огурцы. Пробуем, достаточно ли соленый бульон, если надо, доливаем рассол или солим, вводим пряности и продолжаем варить еще 10-15 мин, после чего, убедившись в готовности почек, заправляем рассольник пряной зеленью и варим еще 3 мин.

При подаче на стол заправляем рассольник сметаной.

Готовому рассольнику дайте настояться под крышкой минут 15 и можно есть. Приятного аппетита!

Суп рассольник с почками и перловкой классический рецепт с фото пошагово

Все новое — это хорошо забытое старое. Это касается и рассольника! В меру кисленький, в меру жирненький. Ради того чтобы сделать рассольник классический рецепт пришлось поискать основательно.

Других рецептов рассольника насчитывается очень уж порядочно. Название этого рассольника говорит само за себя. Будьте уверены, классика вас порадует не меньше задумок на её тему.

Суп рассольник с почками и перловкой классический

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

На вес состава: в одной порции (388 г)во всех порциях (3879 г)100 г

Углеводы 33% 7 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч 20 мин PT3h30M

Шаг 1:
Шаг 2:
Шаг 3:
Шаг 4:
Шаг 5:
Шаг 6:
Шаг 7:
Шаг 8:
Шаг 9:
Шаг 10:

Кулинарных рецептов рассольников очень много, но я представляю классический русский рецепт этого блюда. Рассольник – великолепная еда для холодных зимних деньков. Почки разрезаем вдоль и замачиваем в холодной воде на несколько часов. Говяжью грудинку промываем в воде и варим до готовности без соли и приправ. Мясо вынимаем из бульона, отделяем от костей и нарезаем кусочками. Почки варим в отдельной кастрюльке в течение 30 минут после закипания. Пену не снимаем и не солим, готовые почки промываем в воде. В кипящий бульон закидываем промытую перловку, а через 10 минут картошку, нарезанную кубиками. Сало растапливаем в сковороде и обжариваем измельченный репчатый лук с морковью, натертой на крупной терке. Через несколько минут добавляем в сковородку очищенные от кожицы и семян огурцы, нарезанные кубиками. Тушим все вместе в течение 5 минут, посыпав сахарным песком. Готовую смесь перекладываем в бульон с почти готовой перловкой и картошкой. Затем добавляем кусочки мяса и почки, нарезанные ломтиками. Заливаем огуречный рассол и кладем специи. При необходимости досаливаем суп. Томим в закрытой кастрюле в течение 10 минут.

Рассольник классический готов, подаем со сметаной и рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Картофель зрелый — 80 ккал/100г
Картофель печеный — 70 ккал/100г
Картофельное пюре — 380 ккал/100г
Картофель отварной — 82 ккал/100г
Картофель в мундире — 74 ккал/100г
Картофель жареный — 192 ккал/100г
Жир говяжий топленый — 871 ккал/100г
Говядина жирная — 171 ккал/100г
Говядина постная — 158 ккал/100г
Говядина — грудинка — 217 ккал/100г
Говядина — оковалок — 380 ккал/100г
Говядина — нежирное жаркое — 200 ккал/100г
Говядина — лопатка — 137 ккал/100г
Говядина — ребра — 233 ккал/100г
Говядина — окорок — 104 ккал/100г
Говядина — хвост — 184 ккал/100г
Окорок вареный — 269 ккал/100г
Говяжья солонина — 216 ккал/100г
Крупа перловая — 340 ккал/100г
Морковь — 33 ккал/100г
Сушеная морковь — 275 ккал/100г
Морковь отварная — 25 ккал/100г
Жир свиной — 871 ккал/100г
Жир свиной топленый — 947 ккал/100г
Свиные шкварки — 895 ккал/100г
Сало — 797 ккал/100г
Шпик — 658 ккал/100г
Лавровый лист — 313 ккал/100г
Сахар-песок — 398 ккал/100г
Сахар — 398 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Лук репчатый — 41 ккал/100г
Перец молотый красный — 318 ккал/100г
Соленые огурцы — 11 ккал/100г
Корень петрушки — 49 ккал/100г
Рассол — 1 ккал/100г
Почки свиные — 102 ккал/100г

Калорийность продуктов: Говядина, Почки свиные, Картошка, Морковь, Лук репчатый, Соленые огурцы, Перловка, Рассол, Сало, Лавровый лист, Корень петрушки, Перец красный молотый, Сахар, Соль

Рассольник с почками говяжьими рецепт с фото на Webspoon.

Готовим рассольник с говяжьими почками

Для того чтобы рассольник с почками был вкусным и ароматным, нужно, прежде всего, правильно обработать почки, так как они имеют неприятный запах и привкус из-за большого содержания минеральных солей. Вымачивание почек и варка с частой сменой воды позволяют получить продукт без постороннего «аромата». После вымачивания в воде почки можно подержать 2–3 часа в кислом молоке или нежирном кефире, разбавленном водой.

Как приготовить «Рассольник с говяжьими почками» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления рассольника нужно взять говяжьи почки, мясной бульон (без соли), сваренный накануне, картофель, солёные огурцы, корень петрушки, зелень петрушки, муку, чёрный перец горошком, лавровый лист, огуречный рассол, подсолнечное масло рафинированное, сметану и соль.

Как варить говяжий бульон

Шаг 2 Ссылка

Почки очистить от жировой оболочки (капсули) и плёнок. Для этого нужно сделать продольный надрез с одной стороны и удалить плёнку вместе с жиром. Затем разрезать почки вдоль на две части и выдержать в слабом солевом растворе в течение 3–4 часов, часто меняя воду, чтобы удалить специфический запах, а затем промыть в проточной воде и обсушить. Для лучшего вымачивания можно разрезать почки на более мелкие части.

Шаг 3 Ссылка

Залить почки холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, воду слить, почки промыть, вновь залить водой и варить при слабом кипении до готовности (около 1–1½ часа). Во время варки воду менять ещё 2–3 раза для удаления запаха.

Шаг 4 Ссылка

Отваренные почки обмыть холодной кипячёной водой и нарезать тонкими ломтиками.

Шаг 5 Ссылка

Отвар почек процедить.

Шаг 6 Ссылка

С солёных огурцов тонко срезать кожицу (не выбрасывать!), а мякоть разрезать вдоль на 4 части и тонко нашинковать поперёк.

Шаг 7 Ссылка

Влить в небольшую кастрюльку стакан бульона, выложить в него огурцы и поварить в течение 10–15 минут (до мягкости).

Шаг 8 Ссылка

Картофель очистить и нарезать мелкими ломтиками.

Шаг 9 Ссылка

Вскипятить 1,5 стакана бульона, опустить в него картофель и поварить 10 минут.

Шаг 10 Ссылка

Луковицу очистить и мелко нарезать.

Шаг 11 Ссылка

Спассеровать лук на масле.

Шаг 12 Ссылка

Один корень петрушки очистить и натереть на крупной тёрке.

Шаг 13 Ссылка

Выложить петрушку на сковороду с разогретым маслом и слегка обжарить.

Шаг 14 Ссылка

Оставшийся бульон вылить в кастрюлю, довести до кипения и положить в него огуречную кожицу, второй очищенный и разрезанный пополам корень петрушки и горошины перца. Поварить бульон в течение 20 минут, а затем процедить.

Шаг 15 Ссылка

Муку высыпать на сухую сковороду, слегка подсушить и остудить.

Шаг 16 Ссылка

Развести муку огуречным отваром так, чтобы не было комочков, и довести до кипения.

Шаг 17 Ссылка

В процеженный мясной бульон добавить отвар почек, выложить картофель вместе с жидкостью, довести до кипения и поварить 5 минут.

Шаг 18 Ссылка

В бульон опустить пассерованные овощи, припущенные огурцы, мучную болтушку, почки и поварить в течение 10–15 минут.

Шаг 19 Ссылка

За 5 минут до готовности рассольника положить лавровый лист. В конце варки влить огуречный рассол, при необходимости посолить и снова довести до кипения. Из готового рассольника вынуть лавровый лист.

Шаг 20 Ссылка

Зелень петрушки вымыть в проточной воде, обсушить и мелко нарезать.

Шаг 21 Ссылка

При подаче разлить рассольник по тарелкам, добавить сметану и посыпать измельчённой зеленью петрушки.

Рассольник с почками от Аллы Ковальчук и Марины Вдовенко («Все буде смачно!»)

Классический рассольник с почками и перловкой

ИНГРЕДИЕНТЫ

Говяжьи почки — 500 г
Сахарная говяжья кость с мясом — 900 г
Перловая крупа — 100 г
Картофель — 500 г
Огуречный рассол — 250 мл
Соленые огурцы — 3 шт.
Лук — 2 шт.
Морковь — 150 г
Подсолнечное масло — 2-3 ст. л.
Лавровый лист — 1 шт.
Соль
Перец горошком — 10 шт.
Сода — 1 ст. л.
Уксус — 2 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Кость с мясом запекаме в духовке при 200°C 15 минут, затем 1,5-2 часа варим из нее бульон, добавив луковицу и горошины перца.

Почки очищаем от пленки и жира, вычищаем от канальцев, промываем, засыпаем содой, сбрызгиваем уксусом, оставляем на 5 минут. Промываем от соды и еще раз повторяем процедуру.

Снова промываем, заливаем кипятком, дважды провариваем почки в течение 1-2 минут до образования пены.
Затем варим почки до готовности в чистой воде в течение 1 часа. Отваренные почки споласкиваем и нарезаем брусочками.

От сваренного в бульоне кости отделяем и нарезаем мясо. Бульон процеживаем, добавляем к нему мясо и почки, варим еще примерно 20 минут.

Картофель нарезаем брусочками и добавляем в бульон. Очищаем огурцы от кожуры, провариваем их в течение 10 минут. Добавляем к отвару огуречный рассол, кипятим еще 5 минут. Огурцы нарезаем брусочками.

Нарезанный мелким кубиком лук обжариваем на подсолнечном масле до прозрачности, добавляем нарезанную брусочками морковь и немного позже — огурцы. Тушим все вместе в течение 3-5 минут, добавляем в суп.

Процеживаем рассол с отваром кожуры, добавляем в суп. Добавляем лавровый лист.

Перловку жарим в течение 5 минут. Заливаем кипятком и отвариваем в течение двух часов.

Перед добавлением в суп промываем перловку холодной водой. Добавляем перловку последней.

Солим суп по вкусу. Провариваем рассольник 5 минут, настаиваем еще 20 минут.

При подаче заправляем сметаной и свежей зеленью.

Почки фламбе по-французски

ИНГРЕДИЕНТЫ

Телячьи почки — 500 г
Коньяк — 150 мл
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Подсолнечное масло — 90 мл
Мука — 3 ст.л
Сливки (20-30%) — 4 ст.л.
Сливочное масло — 20 г
Соль — 1 ч.л.
Черный молотый перец
Горчица в зернах (соус) — 2 ч.л.
Молоко — 250 мл
Сода — 1 ст.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Очищенные почки замачиваем в молоке с содой на два часа. Промываем, отжимаем, просушиваем, нарезаем кусочками, посыпаем солью. Даем постоять 30 минут.

Нарезаем лук маленькими кубиками, измельчаем чеснок. Обжариваем все вместе на подсолнечном масле.

Споласкиваем почки, перчим, обваливаем в муке. Обжариваем со всех сторон в течение 5 минут.
Заливаем коньяком, поджигаем его и даем выгореть.

Когда пламя погаснет, добавляем к почкам лук с чесноком, сливки, соль, сливочное масло с горчицей. Тушим почки под крышкой 8 минут.

Смотрите также видео приготовления рассольника («Все буде смачно!»)

Как готовить рассольник из почек лося. Рассольник с почками и перловкой

Шаг 1: подготавливаем почки.

Для начала тщательно промываем свежие телячьи почки, одновременно удаляя с их поверхности тонкую пленку, на которой много жира, именно он имеет специфический запах, присущий данному виду животных. Затем кладем субпродукты в любую глубокую посуду, заливаем проточной водой, так чтобы она его полностью покрыла, и оставляем в таком виде на 3 часа вымачиваться.

Шаг 2: варим почки.

Дальше почки снова промываем, перемещаем в глубокую кастрюлю, опять заливаем водой выше на 5–7 сантиметров и ставим на средний огонь.

После закипания варим их в течение 5–7 минут , постоянно снимая шумовкой с поверхности побулькивающей жидкости серо-красную пенку – свернувшийся белок с сукровицей. Потом откидываем субпродукты в дуршлаг, ополаскиваем, оставляем в раковине на пару минут, перекладываем обратно в кастрюлю и повторяем процесс варки еще дважды . В четвертый раз заливаем почки очищенной водой и после повторного закипания доводим данный ингредиент до полной готовности, примерно в течение 30–40 минут .

Шаг 3: подготавливаем рис.

Пока варятся почки, занимаемся остальными продуктами. Выкладываем на столешницу нужное количество риса и перебираем его, удаляя сор любого вида. Затем откидываем крупу в сито с мелкой сеткой, тщательно промываем под струйками холодной проточной воды до прозрачной жидкости и оставляем в раковине, пока не понадобится.

Шаг 4: подготавливаем овощи и зелень.

Потом при помощи острого кухонного ножа очищаем от кожуры репчатый лук, картофель и морковь.

Промываем их вместе с зеленью, сушим бумажными полотенцами, по очереди выкладываем на разделочную доску и продолжаем подготовку. Картофель режем ломтиками размером до 2,5 сантиметров и перемещаем их в глубокую миску с холодной водой, чтобы не потемнел до использования.

Лучок – кубиками либо соломкой.

Морковь шинкуем на средней или крупной терке.

Огурец измельчаем так же, как предыдущий овощ, либо соломкой или кубиками.

Укроп с петрушкой мелко рубим, распределяем нарезки по отдельным тарелкам, ставим на столешницу остальные нужные ингредиенты, а также специи и приступаем к следующему шагу.

Шаг 5: подготавливаем бульон и отваренные почки.

Ставим на средний огонь глубокую кастрюлю с говяжьим бульоном и доводим его до кипения. В это же время откидываем отваренные почки в дуршлаг, снова промываем, кладем в чистую тарелку, остужаем возле приоткрытого окошка до комнатной температуры и после этого на чистой доске новым ножом нарезаем на порционные кусочки.

Шаг 6: готовим рассольник с почками – этап первый.

Как только бульон в кастрюле закипит, отправляем в него нарезанные почки и картофель. Варим их вместе 10–12 минут , а затем всыпаем в кастрюлю уже успевший подсохнуть рис и готовим все еще 5–7 минут .

Шаг 7: готовим овощную заправку.

Ни минутки не теряем, включаем соседнюю конфорку на средний огонь, ставим на нее сковороду и вливаем туда 3–4 столовые ложки растительного масла. Как только жир разогреется, опускаем в него лук с морковью и обжариваем их в течение 4–6 минут до золотистого цвета. Затем добавляем к овощам томатную пасту, тщательно перемешиваем все деревянной кухонной лопаткой до однородной консистенции, прогреваем заправку на плите еще минутку и перемещаем в кастрюлю с готовящимся супом.

Шаг 8: готовим рассольник с почками – этап второй.

Когда рис с картофелем будут наполовину готовы, добавляем к ним измельченный огурец, рассол, по вкусу соль, черный молотый перец и лист лавра.

Прикрываем кастрюлю крышкой и варим суп на среднем огне 10–15 минут .

Потом приправляем его половиной нарезанной зелени, выдерживаем на плите еще 3–4 минуты и выключаем ее. Даем возможность горячему блюду настояться 7–10 минут , после этого при помощи половника разливаем его по тарелкам и дегустируем!

Шаг 9: подаем рассольник с почками.

Рассольник с почками подается в горячем виде как первое основное блюдо к обеду. После приготовления его немного настаивают. Затем распределяют по тарелкам, посыпают очередной порцией свежей мелкорубленой зелени, заправляют по вкусу сметаной и ставят на стол вместе с домашним хлебушком. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Рассольник можно готовить как на обычной очищенной либо колодезной воде, так и на рыбном, овощной либо любом мясном бульоне;

Неплохая альтернативам томатной пасте – домашняя помидорная икра с добавлением сладкого болгарского перца и моркови;

Очень часто рис заменяют перловой крупной, но в этом случае ее перебирают, промывают, запаривают в кипятке на 30–40 минут и затем отваривают до полной готовности в большом количестве слегка подсоленной воды. На этот процесс уходит примерно от 50 минут до 1,5 часов;

В рецепте указаны классические специи, но по желанию их набор можно дополнить любыми другими пряностями, а также травами, которые используют во время приготовления первых горячих блюд из мяса.

Рассольник – распространенное русское первое блюдо, которое отличается от остальных заправочных супов тем, что в его состав обязательно входят соленные или кислые огурцы и огуречный рассол (на то он и рассольник). Остальной набор продуктов может быть различным, также как и бульон: мясной или рыбный, а может на потрохах. Также существуют рецепты рассольника по-вегетариански. Суп рассольник настолько распространился на Руси, что даже был перенят соседними народами. Разнообразные рецепты рассольников появились, в частности, в украинской и белорусской кухнях. Рассольник с почками и перловкой по-харьковски – один из таких рецептов. Именно о нём и пойдёт сейчас речь.

Ингредиенты на 3 литра жидкости

почки (свиные или говяжьи) – 350 г
огурцы соленые – 250 г
огуречный рассол – 100 мл
картофель – 200 г
морковь – 75 г
лук репчатый – 75 г
корень петрушки – 10 г
крупа перловая – 50 г
зелень укропа – 25 г
зелень петрушки – 25 г
масло сливочное – 50 г
сметана – 100 г
соль – по вкусу
лавровый лист, перец черный горошком и перец душистый горошком.

Рецепт приготовления рассольника

Свиные или говяжьи почки очистить от пленки, вырезать протоки, разрезать на четыре части, обмыть. Замочить почки в воде на 2 часа. Совет: свиные почки замачивайте дольше, меняя воду несколько раз.
Части почек положить в небольшую кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Затем слить воду, почки снова промыть и порезать на небольшие кусочки.
Порезанные почки поместить в кастрюлю, где будет вариться рассольник, залить водой, довести до кипения, снять пену и варить 30 минут при слабом кипении. Тем временем коренья моркови и петрушки помыть, очистить и нарезать соломкой.
Перловую крупу хорошенько промыть в нескольких водах и, залив кипятком, оставить запариваться. Совет: Если вы любите эту крупу, то приготовьте – это вкусно.
Нарезанные коренья (петрушка и морковь) обжарить на сливочном масле. По прошествии 30 минут добавить к кипящим почкам спассерованные коренья и запаренную перловую крупу. Варить еще 15 минут.
А пока очистить картофель и лук, затем нарезать произвольно. Нарезанные картофель с луком опустить в кипящий бульон и варить на слабом огне еще 15 минут.
Пока варится картофель, очистить и нарезать соленые огурцы. Если используются мелкие огурцы, их можно не очищать от кожицы и зерен. Когда картофель почти сварился, опустить в кипящий рассольник подготовленные огурцы и влить огуречный рассол. Совет: добавляйте рассол частями и пробуйте на вкус.
Посолить по вкусу, добавить пряности. Рассольник варить еще 10 минут. За все время варки почки должны полностью свариться. Если это так, добавить в рассольник немного мелко нарубленной зелени петушки и укропа, выключить огонь под кастрюлей с супом. Дать рассольнику настояться под закрытой крышкой от нескольких минут до получаса.
Подавать рассольник с почками и перловкой на стол, положив в тарелку сметану и посыпав рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Приготовила Саша Солнцева.

Готовить блюда из субпродуктов (печени, лёгких, сердца и почек) мне нравиться. Такие блюда не очень калорийны, но в тоже время насыщенны полезными микроэлементами.

Я всегда стараюсь покупать внутренние органы молодых животных, но как то мне попались почки, по всей вероятности от старого животного. В результате чего рассольник был испорчен, и его пришлось отдать собакам.

Вывод: Покупайте субпродукты у проверенного продавца, который честно скажет от какого они животного. Если вы не уверенны в качестве субпродуктов, то их лучше не покупать.

Впечатление от рассольника с почками — посредственное. Больше мне понравился рассольник «Ленинградский» и из рыбной консервы.

Но, тем не менее, процесс приготовления я опишу, а уже вам решать стоит затеивать такое долго приготовляемое блюдо.

Первоначальный состав продуктов.

Как мы видим наше будущее блюдо, имеет следующий состав: печень свиньи, картофель, перловую крупу, огурец, лук, морковь и приправу.

Пошаговое описание с фото рассольника с почками.

1. Подготовка почек с фото.

Берём свежие почки, надсекаем их вдоль до середины. Затем с них нужно снять плёнку и зачистить от жира.

Подготовленные почки промываем в холодной воде, складываем в миску и заливаем холодной водой на 3 часа.

Для чего нужно замачивать почки? Это нужно делать для того чтобы удалить из них специфический запах. Ведь всем известно, что почки выполняют роль фильтра, в котором оседают всевозможные ненужные вещества.

Каждый час воду нужно менять на свежую.

Прошло 3 часа. Сливаем воду и нарезаем каждую почку (поперёк) на 4 равные части. Складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, включаем сильный газ и ждём, когда масса закипит.

Как только содержимое кастрюли начало закипать, убавляем огонь до среднего. Снимаем образовавшуюся пену и варим 10 минут.

10 минут прошло, сливаем бульон, промываем почки в холодной воде и снова ставим вариться. Для этого припущенные почки нужно залить снова холодной водой на 3 см выше продукта, включить сильный огонь. Как только жидкость закипит, снимаем пену и убавляем огонь до среднего. Нам нужно чтобы бульон слегка кипел.

Время варки почек — 1,5 — 2 часа. Из моей кастрюли, даже при слабом кипении, вылетают брызги, поэтому я вставила зубочистку, тем самым облегчила выход пара.

2. Подготовка перловки с фото.

Я перловку предварительно не замачиваю, а сразу варю. Но прежде её нужно дважды промыть в холодной воде, а лишь затем залить её опять холодной водой и поставить на плиту. Включаем огонь и с момента закипания варим 25 минут.

3. Подготовка солёных огурцов с фото.

Огурцы тоже заслуживают немалого внимания, и с ними придется поработать.

Для начала определимся, какие у вас огурцы. Если молодые и семена у них мягкие, то их можно не удалять. Если же огурцы старые, то семена нужно вычистить, т. к. от них никакого проку в блюде не будет, а только будут раздражать своей жесткой структурой.

Кожуру снимаем если огурец старый. Если огурец (как у меня молодой), то я его нарезаю не очищая.

После того как огурцы подготовлены их нужно нарезать пластами. Затем пласты распускаем на брусочки и лишь затем режим кубики 0,7 см толщиной.

Нарезанные огурцы закладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, чтобы она слегка их покрывала. Включаем газ и с момента закипания варим 20 минут.

4. Готовим зажарку с фото.

К зажарке приступаем после того как почки сварились в течение 1,5 — 2 часов. Вынимаем их из кастрюли и охлаждаем. Каждый охлажденный кусочек нужно нарезать вдоль на 3 пласта толщиной 0,7 — 1 см. Затем эти пласты распускаем на брусочки равные по размеру.

Репчатый лук очищаем от шелухи, промываем в воде и разрезаем на 2 половинки. Каждую половинку нарезаем вдоль на брусочки, а потом поперёк на кубики.

Лук нашинкован, можно приступать к обжарке. Для этого на сковородку наливаем 5 ст. ложек подсолнечного масла, включаем газ и ждем когда оно нагреется. Добавляем лук и жарим на сильном огне 3 минуты, постоянно перемешивая.

По истечении 3 минут добавляем нарезаные, вареные почки и жарим 5 минут, постоянно помешивая.

Последним закладываем натертую на средней терке морковь. Газ убавляем до среднего и жарим смесь ещё 10 — 15 минут.

5. Собираем рассольник.

Перловка сварилось, её нужно промыть в холодной воде и откинуть на дуршлаг — пусть вода стечёт. Картофель промываем в воде, очищаем от кожуры и нарезаем брусочками толщиной 1 см.

В 3-х литровую кастрюлю закладываем промытую, отваренную перловку. Затем заливаем её 2 литрами 350 мл холодной водой, включаем газ и ждем, когда закипит.

Как только вода закипела, подсаливаем её 1 ст. ложкой соли и засыпаем картофель. Картошка будет вариться примерно 10 минут.

Как только картошка сварилась, добавляем в кастрюлю зажарку и варим всё в течение 5 минут, с момента закипания.

По истечении 5 минут к ингредиентам добавляем припущенные солёные огурцы. Здесь есть маленький нюанс.

Огурцы можно добавить вместе с рассолом, но при условии, что вы не пересолите свой рассольник. Для этого сначала заложите огурцы, попробуйте на соль бульон, а лишь затем порциями добавляйте рассол. При этом каждый раз пробуйте бульон — нам нельзя его пересолить.

Как только огурцы оказались в кастрюле, добавляем специи, лавровый лист, уменьшаем огонь и томим на слабом огне рассольник в течение 10 минут.

Вот наш рассольник с почками готов. Подавать его нужно строго со сметаной иначе вкус будет не очень.

Вкусный рассольник с почками готов!

Приятного аппетита!

– горячее жидкое первое блюдо, приготовленное на огуречной кисло-солёной основе. Окончательно это блюдо появилось и получило широкое распространение в русской кухне лишь в середине XIX века. Давайте и мы с вами узнаем сегодня, как приготовить вкусный рассольник с почками.

Рецепт рассольника с почками

Ингредиенты:

говяжьи почки – 300 г;
соленые огурцы – 3 шт.;
рассол – 1 ст.;
морковь – 1 шт.;
картофель – 3 шт.;
луковица – 1 шт.;
перловка – 0,5 ст.;
специи;
свежая зелень.

Приготовление

Почки очищаем от пленочек и замачиваем на 6 часов, при этом меняя воду несколько раз. Потом отвариваем их в течение 35 минут на небольшом огне. Готовые почки нарезаем ломтиками и отставляем пока в сторону. Одновременно с этим заливаем кипятком перловую крупу и настаиваем около получаса. Луковицу и морковь измельчаем и пассеруем на маслице до золотистого цвета. Картофель очищаем и нарезаем ломтиками.

Измельчаем на крупной терке и прожариваем на сковороде до полного испарения жидкости. Теперь берем кастрюлю, наливаем в нее 2 литра кипятка, добавляем почки и перловую крупу. Провариваем 15 минут, а затем бросаем все остальные ингредиенты и варим до готовности. После этого разливаем рассольник с перловкой с почками по тарелкам, заправляем по желанию сметаной и подаем к столу.

Классический рецепт рассольника с почками

Ингредиенты:

говяжий бульон – 1,5 л;
говяжьи почки – 350 г;
картофель – 3 шт.;
луковица – 1 шт.;
масло растительное;
соленые огурцы – 3 шт.;
мука – 1 ст. ложка;
огуречный рассол – 0,5 ст.;
сметана – 2 ст. ложки;
специи.

Приготовление

Почки очищаем от жировой оболочки и плёночек. Для этого делаем с одной стороны небольшой продольный надрез и удаляем плёнку вместе с жирком. Затем разрезаем их вдоль на 2 части и выдерживаем в слабом солевом растворе около 4 часов, часто меняя воду. После этого промываем почки в проточной воде и обсушиваем на полотенце. Теперь перекладываем их в кастрюльку, заливаем холодной водой, ставим на огонь, доводим до кипения и меняем воду. Варим при слабом кипении около часа до готовности.

Далее почки промываем и нарезаем тонкими ломтиками, а отвар процеживаем через марлю. С соленых огурцов срезаем аккуратно кожицу и шинкуем мякоть поперёк тонкими полосочками. В небольшую кастрюльку наливаем стакан бульона, выкладываем огурцы и провариваем в течение 15 минут. Картофель чистим и рубим мелкими ломтиками.

В другой кастрюле кипятим еще немного бульона, опускаем осторожно картофель и варим до мягкости 10 минут. Луковицу очищаем от шелухи, мелко шинкуем и пассеруем на маслице. Оставшийся бульон выливаем в кастрюлю, доводим до кипения и кладем в него огуречную кожицу, очищенный корень петрушки и горошины перчика. Провариваем бульон в течение 20 минут, а затем процеживаем.

Муку высыпаем на сухую горячую сковороду, слегка подсушиваем и остужаем. Затем разводим ее огуречным отваром, перемешиваем, чтобы не образовались комочки, и доводим до кипения. В процеженный мясной бульон выливаем почечный отвар, кладем вместе с жидкостью картофель, опускаем пассерованные овощи, припущенные соленые огурцы, мучную болтушку, говяжьи почки, накрываем крышкой и варим в течение 10–15 минут.

За 5 минут до готовности супа, бросаем лавровый листик, вливаем огуречный рассол, подсаливаем по необходимости и снова доводим до кипения. Из готового блюда вынимаем лавровый лист. Зелень петрушки споласкиваем в проточной воде, стряхиваем и мелко нарезаем. При подаче на стол, разливаем рассольник из говяжьих почек по тарелкам, кладем сметанку и посыпаем зеленью.

Для приготовления вкусного классического рассольника кроме солёных огурцов часто используют перловую крупу и свиные почки.

Состав:
Свиные или говяжьи почки — 0,5 кг
Лук — 1 шт
Морковь — 1 шт
Корень петрушки или сельдерея — небольшой кусочек
Солёный огурец — 2 шт
Огуречный рассол — 200 мл
Перловка — 100 гр
Картофель — 4-5 шт
Растительное масло
Соль, перец, лавровый лист
Укроп — 2-3 веточки

Приготовление:
Почки — продукт довольно специфический, поэтому их приготовление требует особого подхода. Их нужно хорошо промыть, удалить весь жир, разрезать пополам и замочить в холодной воде на 2-3 часа

Слить воду, в которой замачивались почки, залить свежей поставить на средний огонь и довести до кипения. Затем воду слить, а почки снова промыть. Залить в кастрюлю 1,5 литра холодной воды, положить в неё подготовленные почки, добавить лавровый лист, слегка посолить, довести до кипения и оставить вариться на слабом огне на полтора часа. Если и после второго закипания сохраняется резкий специфический запах, нужно ещё раз повторить процедуру слива воды и промывания почек.

Перловку промыть и залить холодной водой. Она должна замачиваться как минимум в течение часа.
Когда почки сварятся, их нужно достать из бульона, бульон процедить и засыпать в него замоченную перловку. Добавить соли по вкусу, и варить на медленном огне на 30 минут.
Лук и корень сельдерея мелко порезать, морковь потереть на крупной тёрке. Пассеровать овощи с небольшим количеством растительного масла 5-7 минут до размягчения.

Затем добавить в сковороду нарезанные небольшими ломтиками почки. Продолжать тушить ещё 5 минут.

Затем добавить в сковороду порезанные мелким кубиком солёные огурцы, тушить ещё 5 минут.

Залить в сковороду огуречный рассол и довести до кипения.

Когда перловка будет почти готова, высыпать в кастрюлю порезанный небольшим кубиком картофель. Варить 10 минут, затем выложить в кастрюлю содержимое сковороды, добавить немного молотого чёрного перца. Варить суп ещё 5 минут.

Разлить готовый рассольник с почками и перловкой по порционным тарелкам, добавить в каждую тарелку немного мелко порубленной зелени укропа. Можно также положить в каждую тарелку столовую ложку сметаны.

Рассольник из свиных почек пошаговый рецепт. Как сварить аппетитный рассольник с говяжьими почками на обед

В правильные классические рассольники входят соленые огурцы, картофель и другие корнеплоды нейтрального вкуса (морковь, репа, брюква), крупа (гречневая, ячневая, перловая или рисовая), большое количество пряных овощей и пряной зелени
(лук, порей, сельдерей, петрушка, пастернак, укроп, эстрагон, чабер) и немного классических пряностей (лавровый лист, душистый и черный перец). В качестве мяса в рассольники идут преимущественно субпродукты – либо одни только говяжьи или телячьи почки, либо все потроха (желудок, печень, сердце, легкие, шейка, ножки) от домашней птицы (куриные, индюшачьи, утиные и гусиные).
При отсутствии субпродуктов их заменяют говяжьим мясом – обычно завитком, либо голяшкой (рулькой).
Крупу для рассольника подбирают в соответствии с используемым в нем мясом: перловую – в рассольник с почками и говядиной, рисовую – в рассольник с потрохами курицы и индейки, ячневую – к утиным и гусиным потрохам, гречневую и рисовую – в вегетарианский рассольник. Точно так же по разному подбирают и пряности к разным видам рассольников.
Чтобы рассольники отличались нежным, слабокислым и слабосоленым вкусом, в них должен соблюдаться баланс между соленой частью (огурцами) и нейтральными поглотителями (крупами, картофелем, корнеплодами – по 0,5 стакана на 1,5 л супа). Поэтому чистый рассол добавляют в рассольники редко и в малых дозах – если сами огурцы недостаточно соленые. В этом случае рассол предварительно кипятят до заливки в бульон.
Как и большинство русских супов, рассольники забеливают сметаной.

Классический рецепт рассольника с почками и перловкой

Ингредиенты

250-300 г говяжьих почек,
3 соленых огурца,
0,5 стакана огуречного рассола,
2-3 картофелины,
1 морковь,
1 луковица,
2 ст. ложки перловой крупы (перловки),
1 ст. ложка укропа,
1 петрушка (корень и зелень),
1 сельдерей (корень и зелень),
3 лавровых листа,
6 горошин черного перца,
2 горошины ямайского (душистого) перца,
100 г сметаны.

Приготовление рассольника

Почки для рассольника необходимо тщательно подготовить, от этого будет всецело зависеть вкус и запах супа. Обрезаем почки от пленок и жира, обязательно замачиваем их в воде на 6-8 ч, меняя воду не менее 3 раз. Затем почки варим в течение получаса в кипятке, вынимаем, нарезаем небольшими ломтиками.
Пока варятся почки, готовим к отправке в рассольник и крупу. Крупу промываем холодной водой, заливаем кипятком в сотейнике и оставляем распариваться на 30-45 мин, меняя кипяток на свежий.
Далее следует подготовка соленых огурцов. С огурцов срезаем кожицу, заливаем ее 1-1,5 стакана кипятка и кипятим на медленном огне 10-15 мин, затем выварившуюся кожицу отбрасываем, а в получившийся рассол опускаем мякоть огурцов, разрезанных вдоль на 4 части, а затем поперек на мелкие дольки, припускаем еще в течение 10 мин.
Овощи и коренья чистим. Морковку, петрушку, сельдерей нарезаем соломкой. Картофель кубиками. Лук измельчаем.
Приступаем непосредственно к варке рассольника. Подготовленные почки выкладываем в 1,5 л кипятка, варим около получаса, добавляем нарезанные соломкой коренья (морковь, петрушку, сельдерей), подготовленную перловку, через 10-15 мин – картофель, мелко нарезанный лук и варим до готовности картофеля на умеренном огне.
Затем добавляем подготовленные огурцы. Пробуем, достаточно ли соленый бульон, если надо, доливаем рассол или солим, вводим пряности и продолжаем варить еще 10-15 мин, после чего, убедившись в готовности почек, заправляем рассольник пряной зеленью и варим еще 3 мин.
При подаче на стол заправляем рассольник сметаной.

Готовому рассольнику дайте настояться под крышкой минут 15 и можно есть. Приятного аппетита!

Мы готовим рассольник по разным рецептам, в зависимости от наличия мяса в холодильнике, но самый любимый это рассольник с почками. Его вкус получается насыщенным, а сам суп питательный.

Сегодня мы предлагаем суп рассольник рецепт классический с рисом и почкой. Не переживайте по поводу почки, ни какого неприятного привкуса она не придаст. Мы покупаем свежие почки на рынке, они чистые. Но если вдруг вам не повезло, тогда почки надо подготовить – удалить все пленки, трубочки и мочеточники. А потом вымочить в течении 3-4 часов в воде с добавлением небольшого количества соды (воду необходимо периодически менять).

Приготовление рассольника домашнего не потребует специальных навыков, суп готовится быстро и не оставит вас равнодушным.

Рассольник с рисом рецепт классический имеет приятную кислинку. Почки, которые являются основным ингредиентом, обладают полезными свойствами и витаминами В1, В6, В9 и В12, являются источником магния, кальция, натрия, серы, калия, хлора и других необходимых для человека элементов, способствуют улучшению процесса кроветворения в организме.

Продукты для приготовления классического рассольника с рисом, почками и соленым огурцом:

Рецепт рассчитан на 3 л кастрюлю.

Почки (свиные или говяжьи) – 2 маленькие или 1 большая;

Рассольник, как и любое другое блюдо, готовится по-разному, с разными продуктами. Всё зависит от рецепта. Но неизменным всегда остаётся одно — это обязательное присутствие в супе соленых огурцов и рассола от них. Как несложно догадаться, именно от этого он и берёт своё название.

Рассольники бывают на мясном, рыбном, курином и овощном бульонах. Так же, если у вас всегда катастрофическая нехватка свободного времени, вы можете ознакомиться с . Очень удобно, даже можно сказать рецепт полноценного обеда на скорую руку.

Касаемо крупы для этого блюда, то здесь дело тоже обстоит у всех по-разному. Кому-то нравится (это в большинстве случаев), а для другого идеальным вариантом приходится .

А есть и такие люди, которым не подходит ни первый, ни второй вариант. Одни из них предпочитают гречку, а другие ячневую крупу. Всё зависит от предпочтений и вкусов каждого. И с этим ничего не поделаешь. Но, в любом случае, правильно приготовленный рассольник, получится очень вкусным и полезным, независимо от того на каком бульоне и с какой крупой он сварен.

Это всё хорошо. Но! Не все знают, что классический вариант этого супа варится не на тех бульонах, что перечислены выше. Классическим считается рассольник, сваренный с почками. К сожалению, не все любят этот продукт, но для тех, кому он нравится, представляю вашему вниманию 4 очень вкусных рецепта.

Но сначала разберёмся в основных моментах приготовления рассольника с почками, чтобы не повторяться каждый раз в каждом рецепте. Тем самым не отнимая у вас лишнее время на чтение одного и того же. Ну а потом уже начнём рассматривать с вами те рецепты, которые я сегодня для вас подготовил.

Основные правила и принципы приготовления рассольника

Что ж, если с выбором крупы вы определитесь в рецептах ниже, то я хочу вам сейчас рассказать как правильно отваривать почки. Это очень важный момент в приготовлении. Всем известно, что почки имеют специфический запах. Вот от него-то нам и нужно избавиться.

Итак, для этого нам нужно проделать следующее:

Что у нас в итоге получается? Два раза замочили в холодной воде по 1 часу. Один раз прокипятили и уже потом поставили вариться в чистой воде. Вот такую процедуру необходимо проделать, если вы решитесь приготовить рассольник с почками.

С этим всё понятно? Если остались вопросы, то задавайте — обязательно отвечу. А сейчас приступим к рецептам.

Классический рассольник с почками и перловкой

У большинства людей рассольник ассоциируется с тем, что в его составе обязательно присутствует перловая крупа. Именно с этого рецепта мы и начнём. Если вам не нравится перловка, то смело пролистывайте ниже к варианту приготовления этого супа с рисом.

Ингредиенты:

говяжьи почки — 300 гр.
соленые огурцы — 4 шт.
рассол — 1 стакан
картофель — 3 шт.
морковь — 1 шт.
репчатый лук — 1 шт.
перловка — 1/2 стакана
укроп — 1 ст.л.
лавровый лист — 3 шт.
перец горошком — 5 шт.
соль — по вкусу

Приготовление:

1. Отмоченные и сваренные почки нарезаем на небольшие ломтики одинакового размера.

2. В то время, пока вы будете отваривать почки, вам нужно замочить перловку в кипятке на полчаса, меняя кипяток на свежий каждые 10 минут.

3. Лук и морковь очищаем, промываем и нарезаем соломкой.

В принципе, нарезать овощи можно в любом виде, как вам будет удобнее.

Обжариваем их на растительном масле до золотистости.

4. Картошку очищаем и нарезаем на средний кубик.

5. Огурцы нужно нарезать на мелкие кубики и так же обжарить на сковороде до полного испарения жидкости, которая будет выделяться в процессе жарки.

На это потребуется около 5-7 минут. Главное огурцы не пережарить, а иначе вкус готового блюда будет испорчен.

6. Кастрюлю с водой ставим на огонь. Доводим до кипения и отправляем в неё нарезанные почки и перловку. Проварим 15 минут.

После этого отправляем туда все остальные ингредиенты, кроме огурцов. Варим до готовности.

7. Теперь остается только добавить огурцы и проварить ещё 5 минут.

8. Готовый рассольник нужно посолить по вкусу.

Если кислинки в готовом супе недостаточно, то можно влить в него немного огуречного рассола и довести до кипения.

9. Подаем в горячем виде. При желании можно заправить свежей сметаной — так получается вкуснее.

Вот и всё. Единственное, на что у вас уйдёт много времени, это приготовление почек, а в остальном всё очень просто и не сложно. Приятного аппетита!

Как приготовить суп с рисом и огурцами?

Не нравится перловка? Тогда вот вам немного изменённый рецепт рассольника, в который мы добавим рис. Получится так же вкусно, питательно и полезно.

Ингредиенты:

соленые огурцы — 400 гр.
почки говяжьи — 1 кг.
рисовая крупа — 100 гр.
картошка — 5 шт.
лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
растительное масло — 30 гр.
лавровый лист — 2 шт.
соль — по вкусу
перец горошек — 8 шт.
вода — 2 л.

Приготовление:

1. Чтобы не терять время, нам нужно замочить рис в чистой воде в тот момент, когда вы начнёте отваривать почки.

Как правильно отварить почки я описал выше, поэтому повторяться не стану, а сразу продолжу с того момента, как они у нас уже готовы.

2. Огурцы натираем на крупной терке или нарезаем соломкой или кубиком.

3. Теперь очищаем и нарезаем кубиком картошку.

Промываем её и отправляем вариться до полуготовности в кипящую воду.

4. Затем добавляем к ней нарезанные почки, рис и огурцы.

5. В это время нам нужно мелко нарезать лук и морковь и обжарить на сковороде до готовности.

6. В суп, когда картофель будет готов закидываем нашу зажарку. Солим и кипятим 5 минут.

После этого отправляем перец и лавровый лист. Кипятим ещё 5 минут на слабом огне.

После того как суп будет готов, нам необходимо извлечь из него лавровый лист, а иначе потом рассольник будет горчить и вкус подпортится.

7. Готовый рассольник снимаем с плиты, накрываем кастрюлю крышкой и даём настояться 10-15 минут. После этого можно разливать по тарелочкам и подавать со сметаной.

Варим рассольник с почками «Ленинградский»:

Суп «Ленинградский» по праву можно назвать легендой советской кулинарии. Вариант приготовления этого блюда с почками, наверное один из самых древних. А в чём его отличие мы разберёмся в этом рецепте, который максимально приближен к оригиналу.

Ингредиенты:

почки — 600 гр.
огурцы — 3 шт.
бульон говяжий — 3 л.
огуречный рассол — 150 мл.
корень сельдерея — 200 гр.
картошка — 5 шт.
морковь — 2 шт.
лук — 2 шт.
перловка — 100 гр.
сметана
укроп — 4 веточки
петрушка — 4 веточки
зелень сельдерея — 2 веточки
лавровый лист — 6 шт.
перец черный горошком — 12 шт.
молотый перец черный — по вкусу
соль — по вкусу

Приготовление:

1. Перловку замачиваем в воде на 45 минут. А в это время отварим почки.

2. Соленые огурцы очищаем от кожуры.

Нарезаем на мелкий кубик.

3. Кожуру от огурцов заливаем водой и ставим на огонь. Варим в течении 15 минут на умеренном огне.

4. Вынимаем кожуру из емкости и отправляем в получившийся рассол нарезанные огурчики. Варим 10 минут.

5. Нарезанные почки отправляем в кипящий говяжий бульон на 30 минут.

6. Морковь нарезаем мелкой соломкой.

7. Измельчаем укроп, зелень сельдерея и петрушку.

8. Корень сельдерея так же шинкуем соломкой, как и морковь.

9. Через 30 минут в кипящий бульон с почками забрасываем сельдерей, морковь и перловку.

10. Лук крошим на мелкий кубик.

11. Картофель нарезаем на средние кусочки.

12. И отправляем в кастрюлю с супом сначала картошку…

…а потом и лук.

13. Варим до готовности. Только после этого добавляем огурцы вместе с жидкостью в которой они варились.

Так же вливаем дополнительно огуречный рассол. Перемешиваем и кипятим ещё 5 минут.

14. В конце варки добавляем лаврушку и перец горошком.

Немного солим, перчим молотым черным и всыпаем всю нашинкованную зелень.

15. Перемешиваем. Доводим до кипения и снимаем с огня. Даем настояться рассольнику 10 минут.

Вот теперь можно разливать супчик по тарелочкам, заправить сметаной и угощать близких. Рассольник «Ленинградский» готов. Приятного аппетита!

Рассольник в мультиварке по классическому рецепту

Не хочется стоять у плиты после тяжёлого рабочего дня? В этом случае придёт на помощь современная бытовая техника. В данном случае можно воспользоваться мультиваркой, приготовление любых блюд с которой становится в разы проще и быстрее. Специально для вас подобрал подробный пошаговый видео рецепт, в котором всё предельно ясно и понятно. Приятного просмотра!

На этом всё. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита!

На Руси с десятого века были известны «росольные» блюда. Славяне высоко ценили свойства рассола, а потому щедро сдабривали ароматной соленой жидкостью первые и вторые блюда, добавляли ее в десертные пироги и пирожки. Сегодня рассол чаще употребляют в чистом виде, а единственное блюдо, куда его добавляют – суп рассольник.

Суп этот можно варить на чем угодно – мясе, рыбе, птице, потрохах или грибах. Как сварить рассольник с почками? Много усилий вы не затратите, зато блюдо получится вкусным, ароматным и достаточно пикантным.

Рассольник с почками — подготовка продуктов и посуды

Если вы решили приготовить такое кушанье, очень важно серьезно отнестись к подготовке почек. Если их неправильно обработать, блюдо будет испорчено неприятным запахом почек, так как данный орган выделительной системы хранит в себе все секреты жизни животного, отфильтровывая вредные вещества от полезных. Вместе с тем, правильно приготовленные почки порадуют вас нежным вкусом и приятным ароматом.

Итак, с почек тонким острым ножом срезаем пленки и жир, после чего разрезаем продукт на четыре части. Хорошо его промойте и положите в кастрюлю, заполненную водой. Доведите воду до кипения и тут же слейте. Продукт нужно промыть под проточной водой. Вновь заполните кастрюлю водой и опять поставьте на огонь. Варите почки около 95 минут. Снимите кастрюлю с огня, достаньте субпродукт и, охладив, мелко порежьте. Бульон, в котором варились почки, не подходит для приготовления супа. Поэтому в кастрюлю вновь набирается вода, доводится до кипения, и поочередно опускаются почки, ингредиенты, которые варятся долго (картофель, крупа), затем – которые готовятся быстро (зажарка, соленые огурцы, грибы).

Ингредиенты, приведенные в рецептах ниже, подобраны из расчета на 2,5 литра воды.

Рецепты рассольника с почками:

Рецепт 1: Рассольник с почками

Приводим классический рецепт рассольника с почками, известный также как «рассольник по-кубански». Этот суп принято подавать почти холодным с щедрой порцией сметаны. Пожалуй, нет блюда более уместного для жаркого летнего обеда.

Требуемые ингредиенты:

4 столовые ложки крупы рисовой
2 штуки картофеля
Почки свиные – 430 гр.
1 соленый огурец
Морковка и луковица для зажарки
Рассол – 400 мл.
Вода для рассольника – 2 литра

Способ приготовления:

Приготовьте почки, после чего нарежьте их кусочками.
Картофель нарежьте крупными кубиками. Рис промойте.
Поставьте кастрюлю с водой на огонь, и когда она закипит, сложите туда компоненты.
Подготовьте поджарку из овощей. Добавьте ее в кастрюлю через 10 минут.
Огурцы натрите на крупной терке, предварительно очистив их от кожуры.
Добавьте огурцы в суп вместе с рассолом через 5-7 минут после зажарки. Готовьте суп еще 5 минут.

Рецепт 2: Рассольник с почками и щавелем

Еще одна вариация рассольника, кислого и бодрящего. Вкус приятно дополнит свежий щавель.

Требуемые ингредиенты:

5 столовых ложек гречки
Почки свиные – 425 гр
1 картофелина
Луковица – 1 штука
Корень сельдерея – 1 штука
Масло подсолнечное – 1 ст. л.
Специи
Щавель свежий
Рассол – 300 мл.

Способ приготовления:

Подготовьте почки. Когда они будут готовы, порежьте их кусочками.
Очищенный картофель порежьте. Гречку переберите и промойте.
Наполните кастрюлю водой, поставьте на огонь. Когда вода закипит, добавьте в нее компоненты и отваривайте 10 минут.
Порежьте мелко лук и сельдерей. Пассируйте овощи 3 минуты. Добавьте в суп.
Щавель порежьте тонкими полосками. Добавьте его и рассол через 5 минут после овощей. Через 7 минут рассольник с почками будет готов.

Рецепт 3: Рассольник с почками по-ленинградски

Особенность этого блюда в том, что почки и суп готовятся отдельно. Соединяются эти ингредиенты только в тарелке – вначале в нее кладутся порезанные почки, а потом наливается теплый суп.

Требуемые ингредиенты:

Почки говяжьи – 430 гр.
55 гр. риса
Морковь, лук, томатная паста и масло растительное для зажарки
2 картофелины
2 штуки соленых огурцов
Рассол огуречный – 1 стакан

Способ приготовления:

Отварите почки. Когда они будут готовы, нарежьте их кубиками и уберите в холодное место.
Сварим сам рассольник. В кипящую воду положите порезанный картофель и промытый рис.
Через 15 минут к супу добавьте зажарку. Обжаривайте вначале нашинкованный лук, потом добавьте к нему натертую морковь и ложку томатной пасты.
Огурцы очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Введите их в суп через 5 минут после зажарки вместе с рассолом, еще через 5 минут огонь выключайте.

Рецепт 4: Рассольник с почками и перловкой

Такая версия рассольника многими хозяйками считается классической, однако нелюбима в первую очередь за длительность приготовления. Как можно сэкономит время? Вы можете выиграть 20-30 минут на приготовлении крупы. Все просто – перед тем, как отправить ее отвариваться, поджарьте перловку до золотистого цвета.

Требуемые ингредиенты:

Почки свиные – 435 гр.
Перловая крупа – 55 гр.
Картофель – 2 шт.
Огурцы соленые – 2 штуки
Овощи для зажарки + масло подсолнечное
Рассол огуречный – 150 мл.

Способ приготовления:

Подготовьте почки. Охладите их и порежьте кубиками.
Пока готовятся почки, займемся подготовкой крупы. Раскалите сковороду и смажьте ее маслом. Выложите промытую крупу и обжаривайте ее 7 минут до золотистого оттенка. После этого поставьте отвариваться на полчаса в кастрюле, где будет готовиться суп.
Порежьте картофель. Добавьте его с почками к крупе.
Приготовьте зажарку, обжарив на масле лук и морковь. Добавьте ее через 12 минут после того, как опустили в кастрюлю картофель.
Огурцы натрите на терке и опустите в кастрюлю через 5 минут после зажарки. Одновременно с огурцами влейте в рассольник и рассол. Через 5 минут можете выключать огонь.

Рецепт 5: Рассольник с почками и сердцем

Потроха не так часто используют для первых блюд. Отчасти это понятно – с субпродуктами нужно чуть дольше «возиться», чтобы довести их до нужного состояния. С другой стороны, они богаты белком, почти не содержат жира и недорогие по цене. Так почему бы и не повозится? Попробуйте приготовить достаточно вкусный и сытный рассольник с почками и сердцем.

Требуемые ингредиенты:

Почки свиные – 300 гр.
Сердце свиное – 200 гр.
Рис белый – 5 столовых ложек
Маринованные огурцы – 2 штуки
Картошка – 3 штуки
Рассол – 165 мл.
Овощи для зажарки, томатная паста + подсолнечное масло
Помидор свежий
Специи

Способ приготовления:

Приготовьте почки, порежьте их ломтиками.
Отдельно отварите сердце – в кипящей воде 30 минут. Выньте, охладите и мелко порежьте.
Наберите в кастрюлю, где будет вариться суп, воды. Доведите ее до кипения, опустите туда порезанные субпродукты, картофель и промытый предварительно рис.
Сделаем зажарку, обжарив овощи с ложкой томатной пасты. Добавьте зажарку в суп через 10 минут после крупы.
Порежьте помидор и соленые огурцы. Положите их в кастрюлю через 5-7 минут после зажарки. Одновременно добавьте и рассол. Варите суп еще 5 минут и снимайте его с огня.

Рассольник с почками можно приготовить на любом мясном бульоне, так он получится более наваристым, но и более жирным.
Кроме сердца можно также добавить желудки или птичьи пупки.
Иногда вместо картофеля для рассольника с почками используют фасоль.
Для того чтобы вкус рассольника с почками был более ярко выраженным, огурцы принято натирать на крупной терке. Не забудьте предварительно снять кожицу – под воздействием температуры она делается очень жесткой. Если же шкурку с огурца не снимать, то добавляйте его не раньше, чем за 3 минуты до готовности.
Не забудьте добавить к готовому рассольнику щепотку зелени и ложку сметаны.

Рассольник с почками на говяжьем бульоне рецепт. Рассольник с почками — подготовка продуктов и посуды

Классический рецепт рассольника с почками и перловкой

Ингредиенты

250-300 г говяжьих почек,
3 соленых огурца,
0,5 стакана огуречного рассола,
2-3 картофелины,
1 морковь,
1 луковица,
2 ст. ложки перловой крупы (перловки),
1 ст. ложка укропа,
1 петрушка (корень и зелень),
1 сельдерей (корень и зелень),
3 лавровых листа,
6 горошин черного перца,
2 горошины ямайского (душистого) перца,
100 г сметаны.

Приготовление рассольника

Почки для рассольника необходимо тщательно подготовить, от этого будет всецело зависеть вкус и запах супа. Обрезаем почки от пленок и жира, обязательно замачиваем их в воде на 6-8 ч, меняя воду не менее 3 раз. Затем почки варим в течение получаса в кипятке, вынимаем, нарезаем небольшими ломтиками.
Пока варятся почки, готовим к отправке в рассольник и крупу. Крупу промываем холодной водой, заливаем кипятком в сотейнике и оставляем распариваться на 30-45 мин, меняя кипяток на свежий.
Далее следует подготовка соленых огурцов. С огурцов срезаем кожицу, заливаем ее 1-1,5 стакана кипятка и кипятим на медленном огне 10-15 мин, затем выварившуюся кожицу отбрасываем, а в получившийся рассол опускаем мякоть огурцов, разрезанных вдоль на 4 части, а затем поперек на мелкие дольки, припускаем еще в течение 10 мин.
Овощи и коренья чистим. Морковку, петрушку, сельдерей нарезаем соломкой. Картофель кубиками. Лук измельчаем.
Приступаем непосредственно к варке рассольника. Подготовленные почки выкладываем в 1,5 л кипятка, варим около получаса, добавляем нарезанные соломкой коренья (морковь, петрушку, сельдерей), подготовленную перловку, через 10-15 мин – картофель, мелко нарезанный лук и варим до готовности картофеля на умеренном огне.
Затем добавляем подготовленные огурцы. Пробуем, достаточно ли соленый бульон, если надо, доливаем рассол или солим, вводим пряности и продолжаем варить еще 10-15 мин, после чего, убедившись в готовности почек, заправляем рассольник пряной зеленью и варим еще 3 мин.
При подаче на стол заправляем рассольник сметаной.

Готовому рассольнику дайте настояться под крышкой минут 15 и можно есть. Приятного аппетита!

Рецепт рассольника с почками

Ингредиенты:

говяжьи почки – 300 г;
соленые огурцы – 3 шт.;
рассол – 1 ст.;
морковь – 1 шт.;
картофель – 3 шт.;
луковица – 1 шт.;
перловка – 0,5 ст.;
специи;
свежая зелень.

Приготовление

Классический рецепт рассольника с почками

Ингредиенты:

говяжий бульон – 1,5 л;
говяжьи почки – 350 г;
картофель – 3 шт.;
луковица – 1 шт.;
масло растительное;
соленые огурцы – 3 шт.;
мука – 1 ст. ложка;
огуречный рассол – 0,5 ст. ;
сметана – 2 ст. ложки;
специи.

Приготовление

Готовить рассольник должна уметь каждая женщина! Так примерно говаривала моя бабушка. У нее были какие-то особые супы, особенно грибные. Увы, помню только их вкус и аромат. А вот с рецептами пришлось самой по жизни определяться. У меня их, как, скорее всего, и у вас, достаточно. Но больше всех люблю рассольник, сваренный с почками. Почему он мне нравится? Наверное, из-за общей нашей любви в семье к этому субпродукту. А еще суп с его участием обретает какой-то другой вкус.

Другой вопрос, не все любят возиться с почками. Ведь, чего скрывать, они прославились своим одним неприятным качеством, вызванным их особым предназначением в организме. Но, если не полениться, если сделать все по рецепту, вам понравится этот первое блюдо. Его будут частенько заказывать и ваши домашние. получается жутко вкусный и сытный . На завтра он становится еще вкуснее, потому что настаивается.

Плюс ко всему, говяжьи почки, а из них я и предлагаю сегодня варить рассольник, содержат железо, цинк, витамины РР и группы В, селен, блокирующий развитие раковых клеток. Словом, важно только выдержать все требования, и у вас все получится !

Продукты

Говяжья почка – 1 шт.
Картошка – 2-3 шт.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Огурец соленый – 1-2 шт.
Рис – 2 ст. л.
Томат — полстакана
Растительное масло – для жарки
Вода – 1 литр.
Лавровый лист и перец горошком – по вкусу.

Как вкусно приготовить рассольник с говяжьими почками – пошаговая инструкция с фото

Вот первый секрет успешного рассольника – правильно приготовить почки. А для этого с ними нужно проделать некоторые манипуляции. Они должны вымокнуть в воде не менее двух-трех часов. Затем нужно вычистить субпродукт, сняв пленку и вырезав все внутренние жиры и проч.

Шаг 1. Вымочить почки и удалить жиры и пленку

Сольем воду, и нальем в кастрюлю новую, чтобы покрывала почку. Доведем до кипения один раз, и вынем почку. После опять проделаем то же самое. А в третий раз зальем ее водой и варим не менее одного часа, пока она не будет готова. Разрежем ее на пластинки тоненькие, промоем их водой, а потом порубим на мелкие кусочки.

Шаг 2. Порезать почки на маленькие кусочки

Воду не выливаем из кастрюли, это будет бульон. Если вам не нравится такой вариант, параллельно приготовьте куриный, говяжий или свиной бульончик. Прежде чем приготовить овощи, промоем рис в нескольких водах, после оставим набухать.

Шаг 3. Промыть и замочить рис

Займемся подготовкой других ингредиентов. Следующий на очереди – соленый огурчик. Чем он вкуснее (в идеале – именно соленый, домашний, а не маринованный), тем смачнее супец. Я не очищаю от кожицы – она красивенько смотрится в тарелке. Разрезаю вдоль на тонкие пластины, затем режу на полоски и на малюсенькие кубики.

Шаг 4. Нарезать кубиками огурцы

Прежде чем мы поставим жариться зажарочку для супчика, приготовим картошечку. Не буду говорить о том, что желательно брать домашнюю – от этого многое зависит, а если нет такой, пойдет любая другая, что ж тут сделаешь. Промоем хорошо под краном, очистим кожуру и нарежем в предпочитаемом вами формате.

Шаг 5. Очистить и нарезать картошку

А сейчас за зажарку возьмемся. Ведь мы уже отправили в суп рис и картофель. Делается зажарка легко и просто. Без нее суп будет не такой наваристый и вкусный. Итак, нальем в раскаленную сковороду растительное масло, положим туда лук с морковкой, и жарим на среднем огне. Как только появится золотистая корочка на луке, добавим сюда нарезанные огурчики и кусочки почек. Зальем бульоном, и проварим на сильном огне, добавив в конце томат.

Шаг 6. Сделать зажарку из лука, морковки, соленых огурцов и почек

В кипящий бульон, бросив пару листиков даврушки, выложим зажарку и перемешаем все. Дав закипеть, сразу выключим и, накрыв кастрюлю крышкой, оставим на плите. Суп можно разливать минут через 5-10. Он напитается, настоится, а ваши домашние уже в нетерпении. Наливайте же поскорее! Подайте сметанки, посыпьте зеленью, если есть желание. И за трапезу!

Шаг 7. Добавить зажарку и дать прокипеть пару минут. Рассольник готов. Просим к столу

Как сделать рассольник с почками и солеными огурцами еще вкуснее — несколько полезных советов

Суп не солим. Потому что есть соленый огурец. Но хозяин – барин, если любите солить, подсолите слегка.
Почки режем на мелкие кусочки с тем, чтобы, если вдруг жестковаты, легче жевались.
Готовя зажарку, стараемся выпарить побольше влаги, а потом нальем томат, и, доведя до кипения, выключим газ.
Вместо риса можно класть перловку и даже гречку – на ваш вкус.
Можно рассольник варить из свиных почек, добавляя любое мясо, разрезав его на кусочки – скажем, то, из которого вы варили бульон.
Вкусный рассольник будет, если

Для приготовления этого супа необходимо взять почки, соленые огурцы, картофель, перловую крупу и зелень.

Чтобы бульон не имел специфического запаха и привкуса, почки нужно очень тщательно подготовить. Почки хорошо промываем в холодной воде, после чего срезаем пленки и жир. После этого следует замочить почки в холодной воде на несколько часов — старайтесь менять воду каждый час — в общей сложности не менее трех раз.

После того как почки достаточно хорошо вымокнуть, их можно будет залить кипятком и поставить варить на среднем огне. Примерно через полчаса готовые почки вынуть из кастрюли, охладить и нарезать тонкими дольками. Воду, в которой варились почки можно вылить.

Перед тем, как приготовить рассольник с почками, следует пропарить перловую крупу. Для этого несколько раз промываем крупу в теплой воде, после чего заливаем ее кипятком и оставляем распариваться в течение 30 минут. Как только вода будет остывать, следует ее сливать и заливать свежим кипятком.

Подготовленные почки заливаем горячей водой — примерно полтора литра и варим на среднем огне еще минут 20. После этого в рассольник с почками добавляем перловую крупу и варим еще 10-15 минут.

За это время необходимо очистить картофель и нарезать его средними кусочками — примерно 2х2 см.

Морковь чистим, моем и натираем на крупной терке.

Лук режем полукольцами и обжариваем в небольшом количестве растительного масла до золотистого оттенка. После этого добавляем к луку морковь и жарим еще несколько минут. Сразу же добавляем в суп и продолжаем варить до готовности картофеля.

Соленые огурцы натираем на крупной терке, если кожица сильно жесткая, ее можно будет срезать. Зелень укропа, петрушки или сельдерея — по вкусу, режем мелко и добавляем в суп вместе с огурцами и рассолом.

Даем супу закипеть, кладем лавровый лист, закрываем кастрюлю и снимаем с огня.

Готовый рассольник с почками и перловкой подаем к столу с мелко измельченной зеленью и ложкой сметаны. Приятного аппетита!

Шаг 1: подготавливаем почки.

Затем кладем субпродукты в любую глубокую посуду, заливаем проточной водой, так чтобы она его полностью покрыла, и оставляем в таком виде на 3 часа вымачиваться.

Шаг 2: варим почки.

Дальше почки снова промываем, перемещаем в глубокую кастрюлю, опять заливаем водой выше на 5–7 сантиметров и ставим на средний огонь. После закипания варим их в течение 5–7 минут , постоянно снимая шумовкой с поверхности побулькивающей жидкости серо-красную пенку – свернувшийся белок с сукровицей. Потом откидываем субпродукты в дуршлаг, ополаскиваем, оставляем в раковине на пару минут, перекладываем обратно в кастрюлю и повторяем процесс варки еще дважды . В четвертый раз заливаем почки очищенной водой и после повторного закипания доводим данный ингредиент до полной готовности, примерно в течение 30–40 минут .

Шаг 3: подготавливаем рис.

Пока варятся почки, занимаемся остальными продуктами. Выкладываем на столешницу нужное количество риса и перебираем его, удаляя сор любого вида.

Затем откидываем крупу в сито с мелкой сеткой, тщательно промываем под струйками холодной проточной воды до прозрачной жидкости и оставляем в раковине, пока не понадобится.

Шаг 4: подготавливаем овощи и зелень.

Потом при помощи острого кухонного ножа очищаем от кожуры репчатый лук, картофель и морковь. Промываем их вместе с зеленью, сушим бумажными полотенцами, по очереди выкладываем на разделочную доску и продолжаем подготовку. Картофель режем ломтиками размером до 2,5 сантиметров и перемещаем их в глубокую миску с холодной водой, чтобы не потемнел до использования.

Лучок – кубиками либо соломкой.

Морковь шинкуем на средней или крупной терке.

Огурец измельчаем так же, как предыдущий овощ, либо соломкой или кубиками.

Укроп с петрушкой мелко рубим, распределяем нарезки по отдельным тарелкам, ставим на столешницу остальные нужные ингредиенты, а также специи и приступаем к следующему шагу.

Шаг 5: подготавливаем бульон и отваренные почки.

Шаг 6: готовим рассольник с почками – этап первый.

Шаг 7: готовим овощную заправку.

Шаг 8: готовим рассольник с почками – этап второй.

Когда рис с картофелем будут наполовину готовы, добавляем к ним измельченный огурец, рассол, по вкусу соль, черный молотый перец и лист лавра. Прикрываем кастрюлю крышкой и варим суп на среднем огне 10–15 минут .

Потом приправляем его половиной нарезанной зелени, выдерживаем на плите еще 3–4 минуты и выключаем ее. Даем возможность горячему блюду настояться 7–10 минут , после этого при помощи половника разливаем его по тарелкам и дегустируем!

Шаг 9: подаем рассольник с почками.

Как приготовить рассол из говяжьих почек. Рассол с почками и перловой крупой

К правильным классическим соленьям относятся соленья, картофель и другие корнеплоды с нейтральным вкусом (морковь, репа, брюква), крупы (гречка, ячмень, перловая крупа или рис), большое количество пряных овощей и пряных трав
(лук, лук-порей, сельдерей, петрушка, пастернак, укроп, эстрагон, чабер) и немного классических специй (лавровый лист, душистый перец и черный перец). В качестве мяса в соленых огурцах в основном используются субпродукты — либо только говяжьи или телячьи почки, либо все субпродукты (желудок, печень, сердце, легкие, шея, ноги) птицы (курица, индейка, утка и гусь).
При отсутствии побочных продуктов их заменяет говядина — обычно завиток или рулька (рулька).
Крупа для рассола подбирается в соответствии с используемым в ней мясом: перловая крупа — в рассоле с почками и говядиной, рис — в рассоле с куриными и индейскими субпродуктами, ячмень — для утиных и гусиных кишок, гречка и рис — в вегетарианском. соленый огурец. Точно так же по-разному подбирают специи. разные виды рассольников.
Чтобы соленые огурцы имели нежный, слегка кисловатый и слабосоленый вкус, в них должен соблюдаться баланс между соленой частью (огурцы) и нейтральными поглотителями (крупы, картофель, корнеплоды — 0.5 стаканов на 1,5 литра супа). Поэтому чистый рассол в соленые огурцы добавляют редко и небольшими дозами — если сами огурцы недостаточно соленые. В этом случае рассол перед заливкой в бульон предварительно уваривают.
Как и большинство русских супов, соленые огурцы отбеливают сметаной.

Классический рецепт рассола с почками и ячменем

Состав

250-300 г говяжьих почек,
3 маринованных огурца,
0,5 стакана огурца,
2-3 картофеля,
1 морковь,
1 луковица
2 ст. ложки перловой крупы (перловой крупы),
1 ст. ложка укропа,
1 петрушка (корень и зелень),
1 сельдерей (корень и зелень),
3 лавровых листа,
6 горошин черного перца,
2 ямайских перца (душистый перец)
100 г сметаны.

Приготовление солений

Почки для рассола нужно тщательно готовить, от этого всецело будут зависеть вкус и запах супа. От пленок и жира отрезаем почки, обязательно замочим в воде на 6-8 часов, меняя воду не менее 3-х раз.Затем отвариваем почки в кипятке полчаса, вынимаем, нарезаем небольшими дольками.
Пока варятся почки, готовимся к отправке в рассол и крупу. Крупу промываем холодной водой, заливаем кипятком и оставляем париться 30-45 минут, меняя кипяток на свежий.
После этого следует приготовление солений. Срезать кожицу с огурцов, залить 1-1,5 стакана кипятка и тушить 10-15 минут, после чего отварную кожицу выбросить, а мякоть огурцов опустить, разрезать вдоль на 4 части, а затем поперек на небольшие дольки. в образовавшийся рассол, дать ему настояться еще 10 минут.
Чистим овощи и коренья. Морковь, петрушку, сельдерей нарезать соломкой. Картофель нарезанный кубиками. Лук нашинковать.
Приступаем непосредственно к приготовлению рассола. Подготовленные почки опустить в 1,5 л кипятка, варить около получаса, добавить нарезанные соломкой корни (морковь, петрушка, сельдерей), подготовленную перловую крупу, через 10-15 минут — картофель, мелко нарезанный лук и варить до картофель готовится на среднем огне.
Затем добавить подготовленные огурцы.Стараемся посмотреть, достаточно ли соленый бульон, при необходимости добавляем рассол или соль, добавляем специи и продолжаем варить еще 10-15 минут, после чего, убедившись, что почки готовы, засыпаем маринад пряными травами и варим еще 3 минуты.
При подаче залить рассол сметаной.

Дайте готовому рассолу настояться под крышкой примерно 15 минут и можно есть. Приятного аппетита!

Готовить рассол должна уметь каждая женщина! Так говорила моя бабушка. Ела особенных супов, особенно грибных. Увы, я помню только их вкус и аромат. Но с рецептами мне пришлось определиться в жизни. Они у меня есть, так как, скорее всего, вам достаточно. Но больше всего люблю маринованные огурцы с почками. Почему он мне нравится? Наверное, из-за нашей общей любви в семье к этому субпродукту. И суп с его участием приобретает другой вкус.

Другой вопрос, не всем нравится возиться с почками.Ведь зачем прятаться, они прославились одним неприятным качеством, вызванным их особым назначением в организме. Но, если не поленитесь, если все будете делать по рецепту, это первое блюдо вам обязательно понравится. Его часто заказывают члены вашей семьи. получается ужасно вкусно и сытно … Завтра станет еще вкуснее, потому что настаивается.

Плюс, говяжьи почки, из которых я предлагаю сегодня приготовить рассол, содержат железо, цинк, витамины PP и B, селен, который блокирует развитие раковых клеток.Одним словом важно только выдержать все требования, и у вас все получится !

Продукты

Почка говяжья — 1 шт.
Картофель — 2-3 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Огурец маринованный — 1-2 шт.
Рис — 2 ст. л.
Помидор — полстакана
Масло растительное — для жарки
Вода — 1 л.
Лавровый лист и перец горошком по вкусу.

Как вкусно приготовить рассол с говяжьими почками — пошаговая инструкция с фото

Вот первый секрет удачного рассола — правильно подготовить почки. А для этого нужно проделать с ними некоторые манипуляции. Их следует замачивать в воде не менее двух-трех часов. Затем нужно очистить субпродукты, сняв пленку и вырезав все внутренние жиры и так далее.

Шаг 1. Замочите почки и удалите жир и пленку

Слейте воду и налейте новую в кастрюлю, чтобы покрыть почки.Один раз довести до кипения и удалить почку. Потом мы сделаем то же самое снова. А в третий раз заливаем водой и варим не менее часа, до готовности. Режем на тонкие пластинки, промываем водой, а затем нарезаем небольшими кусочками.

Шаг 2. Нарежьте бутоны на мелкие кусочки

Воду из кастрюли не сливаем, будет бульон. Если такой вариант не нравится, варите параллельно куриный, говяжий или свиной бульон. Перед приготовлением овощей промойте рис в нескольких водах, затем дайте ему набухнуть.

Шаг 3. Промойте и замочите рис

Приступим к приготовлению остальных ингредиентов. На очереди — маринованный огурец … Чем он вкуснее (в идеале соленый, домашний, а не маринованный), тем вкуснее суп. Не чистю — на тарелке красиво смотрится. Я разрезаю продольно на тонкие пластинки, затем на полоски и мелкие кубики.

Шаг 4. Огурцы нарезать кубиками

Перед тем, как положить суп жарить, подготовим картофель.Не скажу, что домашнее задание желательно брать — от этого многое зависит, и если такого нет, подойдет любая другая, что тут поделаешь. Хорошо промойте под струей воды, очистите от кожуры и нарежьте до нужного формата.

Шаг 5. Картофель очистить и нарезать

А теперь приступим к жарке. Ведь мы уже отправили в суп рис и картошку. Жарка происходит легко и просто. Без него суп будет не таким наваристым и вкусным. Итак, на раскаленную сковороду наливаем растительное масло, кладем туда лук и морковь, обжариваем на среднем огне.Как только на луке появится золотистая корочка, добавьте сюда нарезанные огурцы и кусочки почек. Залить бульоном, варить на сильном огне, в конце добавить помидор.

Шаг 6. Приготовьте жаркое с луком, морковью, солеными огурцами и почками

В кипящий бульон, бросив пару листиков даврушки, кладем зажарку и все перемешиваем. Дав закипеть, сразу выключите и, накрыв сковороду крышкой, оставьте на плите. Суп можно заливать за 5-10 минут.Его накормят, накормят, а ваша семья уже нетерпелива. Залейте как можно скорее! Подавать сметаной, при желании посыпать зеленью. И на обед!

Шаг 7. Добавьте обжарку и дайте ей покипеть пару минут. Рассол готов. Просим к столу

Как сделать рассол с почками и солеными огурцами еще вкуснее — полезные советы

Суп не солить. Потому что есть соленый огурец. Но хозяин — мастер, любите посолить, подсолите немного.
Нарезаем почки на мелкие кусочки, чтобы их легче было жевать, если они вдруг станут жесткими.
При приготовлении жарки стараемся выпарить больше влаги, затем всыпаем помидор и, доведя его до кипения, выключаем газ.
Вместо риса можно положить ячмень и даже гречку — на свой вкус.
Из свиных почек можно приготовить рассол, добавив любое мясо, нарезав его кусочками — скажем, то, из которого вы варили бульон.
Вкусный рассол получится, если

Для приготовления вкусного классического рассола кроме маринованных огурцов часто используют перловую крупу и свиные почки.

Состав:
Свиная или говяжья почка — 0,5 кг
Лук репчатый — 1 штука
Морковь — 1 штука
Корень петрушки или сельдерея — мелкий кусочек
Маринованный огурец — 2 штуки
Огурцы маринованные — 200 мл
Перловая крупа — 100 гр
Картофель — 4-5 штук
Масло растительное
Соль, перец, лавровый лист
Укроп — 2-3 веточки

Приготовление:
Почки — продукт довольно специфический, поэтому к их приготовлению требуется особый подход. Хорошо промыть, удалить весь жир, разрезать пополам и замочить в холодной воде на 2–3 часа.

Слить воду, в которой замачивались почки, залить пресной водой на среднем огне и довести до кипения. Затем слейте воду и еще раз промойте почки. В кастрюлю налить 1,5 литра холодной воды, выложить в нее подготовленные бутоны, добавить лавровый лист, слегка посолить, довести до кипения и оставить вариться на полтора часа. Если после второго кипячения сохраняется резкий специфический запах, нужно повторить процедуру слива воды и повторного промывания почек.

Промойте ячмень и залейте холодной водой. Его следует вымачивать не менее часа.
Когда почки приготовятся, их нужно вынуть из бульона, процедить бульон и влить в него размоченную перловую крупу. Посолить по вкусу и тушить 30 минут.
Лук и корень сельдерея мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи с небольшим количеством растительного масла 5-7 минут до размягчения.

Затем добавить в сковороду нарезанные мелкими ломтиками почки. Продолжайте варить еще 5 минут.

Затем добавить мелко нарезанные кубиками соленые огурцы, тушить еще 5 минут.

Вылейте огуречный рассол в сковороду и доведите до кипения.

Когда ячмень почти готов, вылейте нарезанный мелкими кубиками картофель в кастрюлю. Варить 10 минут, затем содержимое сковороды переложить в кастрюлю, добавить немного молотого черного перца. Варить суп еще 5 минут.

Подготовленный рассол с почками и ячменем разлить по порционным тарелкам, в каждую тарелку добавить немного мелко нарезанного укропа.Также в каждую тарелку можно добавить по столовой ложке сметаны.

, г.

Для приготовления этого супа нужно взять почки, соленые огурцы, картофель, перловую крупу и зелень.

Чтобы отвар не имел специфического запаха и вкуса, почки нужно готовить очень тщательно. Хорошо промываем почки в холодной воде, после чего срезаем пленки и жир. После этого почки следует замочить в холодной воде на несколько часов — старайтесь менять воду каждый час — всего не менее трех раз.

После того, как почки достаточно хорошо промокнут, их можно заливать кипятком и варить на среднем огне. Примерно через полчаса вынуть готовые почки из сковороды, остудить и нарезать тонкими ломтиками. Воду, в которой варили почки, можно выливать.

Перед тем, как приготовить рассол с почками, следует распарить перловую крупу. Для этого крупу несколько раз промываем в теплой воде, после чего заливаем кипятком и оставляем париться на 30 минут.Как только вода остынет, ее следует слить и залить свежим кипятком.

Залейте подготовленные бутоны горячей водой — около полутора литров и варите на среднем огне еще 20 минут. После этого добавить в рассол с почками перловую крупу и варить еще 10-15 минут.

За это время необходимо очистить картофель от кожуры и нарезать средними кусочками — примерно 2х2 см.

Морковь чистим, промываем и натираем на крупной терке.

Лук нарезать полукольцами и обжарить в небольшом количестве растительного масла до румяной корочки. После этого добавляем к луку морковь и жарим еще несколько минут. Сразу же добавить в суп и варить, пока картофель не станет мягким.

Маринованные огурцы натираем на крупной терке, если кожица очень жесткая, ее можно срезать. Укроп, петрушку или сельдерей по вкусу, мелко нарезать и добавить в суп вместе с огурцами и рассолом.

Дать супу закипеть, положить лавровый лист, закрыть сковороду и снять с огня.

Готовый рассол с почками и перловой крупой подать с мелко нарезанной зеленью и ложкой сметаны. Приятного аппетита!

Рассол с почками — блюдо густое и насыщенное. Для его приготовления подходят как говяжьи, так и свиные почки. Секрет вкусного супа заключается в правильном приготовлении субпродуктов.

Рассол с почками можно заправить сметаной

Ингредиенты

Почки говяжьи 400 г Картофель 3 шт.) Морковь 1 шт. Лук 1 шт. Соленые огурцы 2 шт.

Порций: 5

Время приготовления: 90 минут

Рецепт маринада из говяжьих почек

Почки необходимо тщательно очистить от всех пленок и жира.

Почки имеют специфический запах. Чтобы полностью избавиться от него, субпродукты замачивают в воде или молоке на 3-4 часа. Вы можете оставить их в холодильнике на ночь.

Варить бутоны в несоленой воде не менее часа. Бульон не подходит для приготовления супа, его необходимо слить.
Морковь натереть на терке, лук нарезать тонкими полукольцами. Обжарить овощи в масле 10 минут.
Огурцы мелко нарезать, добавить к овощам. Перемешать, влить 50 мл горячей воды… Тушить еще 5 минут.
Картофель нарезать небольшими дольками. В кастрюле вскипятить воду, посолить. Обвалять туда картофель, варить до полуготовности.
Порубить почки, добавить в суп.
Добавить овощную заправку.
Налейте в суп 100 мл огуречного огурца. Тушить еще 10 минут.

На обед подаются соленья, заправленные майонезом, можно посыпать рубленой зеленью.

Рассол с почками и перловой крупой

В рецепте используются свиные почки. Их замачивают на 4 часа в холодной воде, за это время дважды меняют воду.

Необходимые ингредиенты:

500 г свиных почек;
400 г картофеля;
60 г перловой крупы;
2 луковицы;
1 морковь;
2-3 маринованных огурца;
150 мл огуречного огурца;
20 г масла растительного;
Соль, специи.

Для раздельного приготовления необходима крупа перловая … Ее промывают, заливают 200 мл кипятка и оставляют набухать на 1 час.

Довести почки до кипения, слить первичный отвар. Снова залить водой, варить около часа. Снова слейте бульон. Почки остудить, нарезать кусочками.
Морковь нарезать тонкой соломкой, лук нарезать кольцами. Жарить на растительном масле 5 минут. Добавить нарезанные соленья. Жарить еще несколько минут на слабом огне.
Картофель нарезать кубиками. Воду вскипятить, посолить, положить туда картофель и перловую крупу, варить 15 минут.
Добавить порезанные бутоны.
Ввести огуречную заправку с овощами, залить огуречным рассолом.
Варите суп 5 минут.

Подавать со сметаной, мелко нарезанным укропом.

Рассол из свиной почки пошаговый рецепт. Как приготовить на обед вкусный рассол из говяжьих почек

К правильным классическим соленьям относятся соленья, картофель и другие корнеплоды с нейтральным вкусом (морковь, репа, брюква), крупы (гречка, ячмень, перловая крупа или рис), большое количество пряных овощей и пряные травы
(лук, лук-порей, сельдерей, петрушка, пастернак, укроп, эстрагон, чабер) и немного классических специй (лавровый лист, душистый перец и черный перец).В качестве мяса в соленых огурцах используются в основном субпродукты — либо только говяжьи или телячьи почки, либо все субпродукты (желудок, печень, сердце, легкие, шея, ноги) птицы (курица, индейка, утка и гусь).
При отсутствии побочных продуктов их заменяет говядина — обычно завиток или рулька (рулька).
Крупа для рассола подбирается в соответствии с используемым в ней мясом: перловая крупа — в рассоле с почками и говядиной, рис — в рассоле с куриными и индейскими субпродуктами, ячмень — для утиных и гусиных кишок, гречка и рис — в вегетарианском. соленый огурец.Точно так же по-разному подбирают специи. разные виды рассольников.
Чтобы соленья имели нежный, слегка кисловатый и слабосоленый вкус, в них необходимо соблюдать баланс между соленой частью (огурцы) и нейтральными поглотителями (крупы, картофель, корнеплоды — 0,5 стакана на 1,5 л супа). . Поэтому чистый рассол в соленые огурцы добавляют редко и небольшими дозами — если сами огурцы недостаточно соленые. В этом случае рассол перед заливкой в бульон предварительно уваривают.
Как и большинство русских супов, соленые огурцы отбеливают сметаной.

Классический рецепт рассола с почками и ячменем

Состав

250-300 г говяжьих почек,
3 маринованных огурца,
0,5 стакана огуречных огурцов
2-3 картофеля,
1 морковь,
1 луковица
2 ст. ложки перловой крупы (перловой крупы),
1 ст. ложка укропа,
1 петрушка (корень и зелень),
1 сельдерей (корень и зелень),
3 лавровых листа,
6 горошин черного перца,
2 ямайских перца (душистый перец)
100 г сметаны.

Приготовление солений

Почки для рассола нужно тщательно готовить, от этого всецело будут зависеть вкус и запах супа. От пленок и жира отрезаем почки, обязательно замочим в воде на 6-8 часов, меняя воду не менее 3-х раз. Затем варим почки в кипятке полчаса, вынимаем, нарезаем небольшими дольками.
Пока варятся почки, готовимся к отправке в рассол и кашу. Крупу промываем холодной водой, заливаем кипятком и оставляем париться 30-45 минут, меняя кипяток на свежий.
После этого следует приготовление солений. С огурцов срезать кожуру, залить 1-1,5 стакана кипятка и тушить 10-15 минут, затем удалить вареную кожуру, а мякоть огурцов опустить, разрезать вдоль на 4 части, а затем поперек на мелкие. дольками в образовавшийся рассол, дать настояться еще 10 минут.
Чистим овощи и коренья. Морковь, петрушку, сельдерей нарезать соломкой. Картофель нарезанный кубиками. Лук нашинковать.
Приступаем непосредственно к приготовлению рассола. Подготовленные почки опустить в 1,5 л кипятка, варить около получаса, добавить нарезанные соломкой корни (морковь, петрушка, сельдерей), подготовленную перловую крупу, через 10-15 минут — картофель, мелко нарезанный лук и варить до картофель готовится на среднем огне.
Затем добавить подготовленные огурцы. Стараемся посмотреть, достаточно ли соленый бульон, при необходимости добавляем рассол или соль, добавляем специи и продолжаем варить еще 10-15 минут, после чего, убедившись, что почки готовы, засыпаем маринад пряными травами и варим еще 3 минуты.
При подаче залить рассол сметаной.

Дать приготовленному рассолу настояться под крышкой около 15 минут и можно есть. Приятного аппетита!

Мы готовим рассол по разным рецептам, в зависимости от наличия мяса в холодильнике, но самый любимый — рассол с почками. Вкус у него насыщенный, а сам суп питательный.

Сегодня предлагаем классический маринованный суп с рисом и почками. За почки не беспокойтесь, они не дадут неприятного послевкусия. Покупаем на рынке свежие бутоны, они чистые. Но если вдруг не повезло, то почки нужно подготовить — удалить все пленки, канальцы и мочеточники. А затем замочить на 3-4 часа в воде с добавлением небольшого количества соды (воду нужно периодически менять).

Приготовление домашнего маринада не требует особых навыков, суп готовится быстро и не оставит вас равнодушным.

Рассол с рисом по классическому рецепту обладает приятной кислинкой … Почки, которые являются основным ингредиентом, обладают полезными свойствами, а витамины B1, B6, B9 и B12 являются источником магния, кальция, натрия, серы, калия, хлора. и другие элементы, необходимые человеку, способствуют улучшению процессов кроветворения в организме.

Продукты для приготовления классического маринада с рисом, почками и солеными огурцами:

Рецепт для кастрюли 3 л.

Почки (свиные или говяжьи) — 2 маленькие или 1 большая;

Для приготовления вкусных классических солений кроме маринованных огурцов часто используют перловую крупу и свиные почки.

Состав:
Свиная или говяжья почка — 0,5 кг
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Корень петрушки или сельдерея — мелкий кусок
Огурец маринованный — 2 шт.
Маринованный огурец — 200 мл
Перловая крупа — 100 гр
Картофель — 4-5 штук
Масло растительное
Соль, перец, лавровый лист
Укроп — 2-3 веточки

Приготовление:
Почки — продукт достаточно специфический, поэтому к их приготовлению нужно подходить с особенным подходом.Хорошо промыть, удалить весь жир, разрезать пополам и замочить в холодной воде на 2–3 часа.

Слить воду, в которой замачивались почки, залить пресной водой на среднем огне и довести до кипения. Затем слейте воду и еще раз промойте почки. В кастрюлю налить 1,5 литра холодной воды, положить в нее подготовленные почки, всыпать лавровый лист, слегка посолить, довести до кипения и оставить вариться на полтора часа. Если после второго кипячения сохраняется резкий специфический запах, нужно повторить процедуру слива воды и повторного промывания почек.

Промойте ячмень и залейте холодной водой. Его следует вымачивать не менее часа.
Когда почки приготовятся, их нужно вынуть из бульона, процедить бульон и влить в него размоченную перловую крупу. Посолить по вкусу и тушить 30 минут.
Лук и корень сельдерея мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи с небольшим количеством растительного масла 5-7 минут до размягчения.

Затем добавить в сковороду нарезанные мелкими ломтиками почки.Продолжайте варить еще 5 минут.

Затем добавить в сковороду нарезанные мелкими кубиками маринованные огурцы, тушить еще 5 минут.

Вылить в сковороду огуречный рассол и довести до кипения.

Когда ячмень почти готов, вылейте нарезанный мелкими кубиками картофель в кастрюлю. Варить 10 минут, затем содержимое сковороды переложить в кастрюлю, добавить немного молотого черного перца. Варить суп еще 5 минут.

Готовый рассол с почками и ячменем разлить по порционным тарелкам, в каждую тарелку добавить немного мелко нарезанного укропа. Также в каждую тарелку можно добавить по столовой ложке сметаны.

, г.

Рассольник, как и любое блюдо, готовится по-разному, из разных продуктов … Все зависит от рецепта. Но всегда остается неизменным одно — это обязательное наличие в супе солений и солений из них. Как нетрудно догадаться, именно отсюда он и получил свое название.

Соленья бывают на мясном, рыбном, курином и овощном бульоне … Также, если у вас постоянно катастрофически не хватает свободного времени, можете ознакомиться с ним.Очень удобно, даже можно сказать рецепт полноценного обеда на скорую руку.

Что касается каши для этого блюда, то здесь у всех разная ситуация. Кому-то он нравится (это в большинстве случаев), а для другого идеальный вариант должен.

А есть еще люди, которым не подходит ни первый, ни второй вариант. Кто-то отдает предпочтение гречке, кто-то ячменю … Все зависит от предпочтений и вкусов каждого. И ничего не поделаешь.Но, в любом случае, правильно приготовленный рассол получится очень вкусным и полезным вне зависимости от того, на каком бульоне и на какой крупе он приготовлен.

Все хорошо. Но! Не все знают, что классический вариант этого супа не готовится на перечисленных выше бульонах. Классическим считается рассол, отваренный с почками. К сожалению, не все любят этот продукт, но для тех, кто любит, представляю вашему вниманию 4 очень вкусных рецепта.

Но сначала давайте разберемся с основными моментами приготовления маринада с почками, чтобы не повторяться каждый раз в каждом рецепте.Таким образом, не отнимая у вас лишнего времени, чтобы прочитать одно и то же. Что ж, тогда мы начнем вместе с вами рассматривать рецепты, которые я приготовила для вас сегодня.

Основные правила и принципы приготовления рассола

Ну а если вы определитесь с выбором крупы по рецептам ниже, то я хочу вам сейчас рассказать, как правильно отварить почки. Это очень важный момент в подготовке. Всем известно, что почки имеют специфический запах. Вот от чего нам нужно избавиться.

Итак, для этого нам необходимо сделать следующее:

Что в итоге? Замочить дважды в холодной воде на 1 час. Его варили один раз и только потом ставили кипятиться в чистой воде. Это процедура, которую нужно проделать, если вы решили приготовить рассол с почками.

Это все ясно? Если есть вопросы, то задавайте — обязательно отвечу. А теперь перейдем к рецептам.

Классический рассол с почками и перловой крупой

У большинства людей маринад ассоциируется с тем, что в его составе обязательно присутствует перловая крупа.Начнем с этого рецепта. Если вам не нравится ячмень, то смело прокрутите вниз до варианта приготовления этого супа с рисом.

Состав:

Почки говяжьи — 300 гр.
огурцы маринованные — 4 шт.
рассол — 1 стакан
картошка — 3 шт.
морковь — 1 шт.
репчатый лук — 1 шт.
Крупа перловая — 1/2 стакана
укроп — 1 столовая ложка
лавровый лист — 3 шт.
перец горошком — 5 шт.
соль по вкусу

Подготовка:

1. Размоченные и отварные почки нарезать небольшими ломтиками одинакового размера.

2. Пока будете варить почки, перловку нужно замочить в кипятке на полчаса, меняя кипяток на пресную каждые 10 минут.

3. Очистить лук и морковь, промыть и нарезать соломкой.

По сути, вы можете нарезать овощи в любом удобном для вас виде.

Обжарить их на растительном масле до золотистого цвета.

4. Картофель очистить и нарезать кубиком среднего размера.

5. Огурцы нарезать небольшими кубиками и обжарить на сковороде до полного испарения жидкости, которая будет выделяться в процессе жарки.

Это займет около 5-7 минут. Главное — не пережаривать огурцы, иначе вкус готовой еды испортится.

6.Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Довести до кипения и отправить в него измельченные почки и ячмень. Варить 15 минут.

После этого отправляем туда все остальные ингредиенты, кроме огурцов. Варить до готовности.

7. Теперь остается добавить огурцы и варить еще 5 минут.

8. Готовый рассол посолить по вкусу.

Если кислинки в готовом супе недостаточно, то можно влить в него немного огуречного рассола и довести до кипения.

9. Подавать горячими. При желании можно заправить свежей сметаной — получится вкуснее.

Вот и все. Единственное, на что у вас уйдет много времени — это подготовка почек, а в остальном все очень просто и не сложно. Приятного аппетита!

Как приготовить рисово-огуречный суп?

Не любите ячмень? Тогда вот немного измененный рецепт маринада, в который мы добавим рис. Получится так же вкусно, сытно и полезно.

Состав:

огурцы маринованные — 400 гр.
Почки говяжьи — 1 кг.
крупа рисовая — 100 гр.
картошка — 5 шт.
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт.
масло растительное — 30 гр.
лавровый лист — 2 шт.
соль по вкусу
перец горошком — 8 шт.
вода — 2 л.

Подготовка:

1. Чтобы не терять время зря, нам нужно замочить рис в чистой воде в тот момент, когда вы начинаете варить почки.

Как правильно варить почки я описал выше, поэтому повторяться не буду, а сразу продолжу с того момента, как они будут готовы для нас.

2. Огурцы натереть на крупной терке либо нарезать соломкой или кубиками.

3. Картофель очистить и нарезать кубиками.

Промываем и отправляем кипятиться до полуготовности в кипятке.

4. Затем добавить измельченные почки, рис и огурцы.

5. В это время нам нужно мелко нарезать лук и морковь и обжарить на сковороде до готовности.

6. В суп, когда картошка будет готова, бросаем нашу жарку. Посолить и варить 5 минут.

После этого отправляем перец и лавровый лист. Варить еще 5 минут на слабом огне.

После того, как суп будет готов, нам нужно извлечь из него лавровый лист, иначе тогда маринад станет горьким и вкус ухудшится.

7. Готовый рассол снять с плиты, накрыть сковороду крышкой и дать настояться 10-15 минут. После этого можно разливать по небольшим тарелкам и подавать со сметаной.

Приготовить рассол с почками «Ленинградский»:

Ленинградский суп по праву можно назвать легендой советской кулинарии. Вариант приготовления этого блюда с почками, наверное, один из самых древних. А в чем его отличие, разберемся в этом рецепте, который максимально приближен к оригиналу.

Состав:

почки — 600 гр.
огурцов — 3 шт.
бульон говяжий — 3 л.
огуречный рассол — 150 мл.
корень сельдерея — 200 гр.
картошка — 5 шт.
морковь — 2 шт.
репчатый лук — 2 шт.
Крупа перловая — 100 гр.
сметана
укроп — 4 ветки
петрушка — 4 веточки
зелень сельдерея — 2 веточки
лавровый лист — 6 шт.
перец чёрный горошком — 12 шт.
перец черный молотый — по вкусу
соль по вкусу

Подготовка:

1. Перловую крупу замочить в воде на 45 минут. А пока будем варить почки.

2. Соленые огурцы очистить.

Нарезать небольшими кубиками.

3. Кожуру огурца залить водой и поставить на огонь. Варить 15 минут на умеренном огне.

4.Снять кожуру с емкости и в получившийся рассол отправить нарезанные огурцы. Варить 10 минут.

5. Отправляем измельченные почки в кипящий говяжий бульон на 30 минут.

6. Морковь нарезать мелкой соломкой.

7. Нарезать укроп, сельдерей и петрушку.

8. Нарезать корень сельдерея так же, как и морковь.

9. Через 30 минут в кипящий бульон с почками добавить сельдерей, морковь и ячмень.

10. Нарезать лук мелкими кубиками.

11. Картофель нарезать средними кусочками.

12. А в кастрюлю с супом отправляем сначала картошку …

… а потом лук.

13. Варить до готовности. Только после этого добавляем огурцы вместе с жидкостью, в которой они готовились.

Также дополнительно всыпаем огуречный рассол.Перемешать и варить еще 5 минут.

14. В конце варки добавить лаврушку и перец горошком.

Немного посолить, поперчить с черным молотым и всыпать всю измельченную зелень.

15. Перемешать. Довести до кипения и снять с огня. Дать рассолу настояться 10 минут.

Теперь можно разлить суп по тарелкам, заправить сметаной и угостить своих близких. Ленинградский рассол готов. Приятного аппетита!

Рассол в мультиварке по классическому рецепту

Не хочется стоять у плиты после тяжелого рабочего дня? В данном случае современная техника. .. В этом случае можно использовать мультиварку, приготовление любых блюд с которой становится намного проще и быстрее. Специально для вас я подобрала подробный пошаговый видео рецепт, в котором все предельно ясно и понятно. Приятного просмотра!

Вот и все. Готовьте на здоровье и приятного аппетита!

В России с Х века известна посуда «розол». Славяне высоко ценили свойства рассола, а потому щедро сдавали первые и вторые блюда ароматной соленой жидкостью, добавляли ее в десертные пироги и пироги.Сегодня рассол чаще используют в чистом виде, и единственное блюдо, куда его добавляют, — это маринованный суп.

Этот суп можно приготовить на чем угодно — на мясе, рыбе, птице, субпродуктах или грибах. Как приготовить рассол с почками? Вы не потратите много усилий, но блюдо получится вкусным, ароматным и достаточно острым.

Рассол с почками — приготовление еды и блюд

Если вы решили приготовить такое блюдо, очень важно серьезно отнестись к приготовлению почек. При неправильном обращении блюдо испортится. неприятный запах почек, так как этот орган выделительной системы хранит в себе все секреты жизни животного, отфильтровывая вредные вещества от полезных. При этом правильно приготовленные почки порадуют нежным вкусом и приятным ароматом.

Итак, с почек тонким острым ножом срезаем пленки и жир, после чего разрезаем продукт на четыре части. Хорошо промойте и поместите в кастрюлю с водой.Доведите воду до кипения и немедленно слейте воду. Изделие необходимо промыть под проточной водой … Наполнить кастрюлю водой и снова поставить на огонь. Варить почки около 95 минут. Снимите кастрюлю с огня, удалите субпродукты и после остывания мелко нарежьте. Бульон, на котором варились почки, не подходит для приготовления супа. Поэтому в кастрюлю снова набирают воду, доводят до кипения и опускают почки, ингредиенты, которые долго варились (картофель, крупы), потом — быстро приготовленные (жарка, маринованные огурцы, грибы). повернуть.

Ингредиенты, указанные в рецептах ниже, рассчитаны на 2,5 литра воды.

Рецепты рассола с почками:

Рецепт 1: Рассол с почками

Приведем классический рецепт рассола с почками, он же «Кубанский рассол». Этот суп обычно подают почти холодным со щедрой порцией сметаны. Пожалуй, нет более подходящего блюда для жаркого летнего ужина.

Необходимые ингредиенты:

4 столовые ложки рисовой крупы
2 штуки картофеля
Почки свиные — 430 гр.
1 рассол
Морковь и лук для жарки
Рассол — 400 мл.
Маринованная вода — 2 литра

Способ приготовления:

Подготовьте почки, затем разрежьте их на кусочки.
Картофель нарезать крупными кубиками. Промойте рис.
Поставьте кастрюлю с водой на огонь и, когда она закипит, добавьте в нее ингредиенты.
Приготовьте овощное жаркое. Добавьте его в кастрюлю через 10 минут.
Огурцы натереть на крупной терке, предварительно очистив их от кожуры.
Добавить в суп вместе с рассолом огурцы через 5-7 минут после жарки. Варить суп еще 5 минут.

Рецепт 2: Рассол с почками и щавелем

Еще один вариант рассола, кислый и бодрящий. Вкус приятно дополнит свежий щавель.

Необходимые ингредиенты:

5 столовых ложек гречки
Свиные почки — 425 гр
1 картофель
Лук — 1 штука
Корень сельдерея — 1 штука
Подсолнечное масло — 1 столовая ложка
Специи
Щавель свежий
Рассол — 300 мл.

Способ приготовления:

Подготовьте почки. Когда все будет готово, нарежьте их ломтиками.
Очищенный картофель нарезать. Гречку перебрать и промыть.
Наполнить кастрюлю водой, поставить на огонь. Когда вода закипит, добавить в нее ингредиенты и кипятить 10 минут.
Лук и сельдерей мелко нарезать. Обжарить овощи 3 минуты. Добавить в суп.
Щавель нарезать тонкой соломкой. Добавьте его и рассол через 5 минут после овощей.Через 7 минут рассол с почками будет готов.

Рецепт 3: рассол по-ленинградски с почками

Особенность этого блюда в том, что почки и суп готовятся отдельно. Эти ингредиенты соединяются только в тарелке — сначала в нее кладут измельченные почки, а затем наливают теплый суп.

Необходимые ингредиенты:

Почки говяжьи — 430 гр.
55 гр. рис
Морковь, лук, томатная паста и растительное масло для жарки
2 картофелины
2 штуки маринованных огурцов
Огурцы маринованные — 1 стакан

Способ приготовления:

Отварить почки.Когда будете готовы, нарежьте их кубиками и храните в прохладном месте.
Давайте сами приготовим рассол. Положите в кипящую воду нарезанный картофель и промытый рис.
Через 15 минут добавить в суп жаркое. Сначала обжарить нарезанный лук, затем добавить тертую морковь и ложку томатной пасты.
Огурцы очистить и натереть на крупной терке. Добавьте их в суп через 5 минут после жарки вместе с рассолом, еще через 5 минут выключите огонь.

Рецепт 4: Рассол с почками и ячменем

Этот вариант рассола многие хозяйки считают классическим, но не любят его прежде всего на время приготовления.Как можно сэкономить время? Вы можете набрать 20-30 минут на приготовление каши. Все просто — перед тем, как отправлять в кипение, обжарить ячмень до румяной корочки.

Необходимые ингредиенты:

Почки свиные — 435 гр.
Крупа перловая — 55 гр.
Картофель — 2 шт.
Огурцы маринованные — 2 штуки
Жарение овощей + подсолнечное масло
Огурцы маринованные — 150 мл.

Способ приготовления:

Подготовьте почки.Охладите и нарежьте кубиками.
Пока готовятся почки, готовим кашу. Разогрейте сковороду и смажьте ее маслом. Выложить промытую крупу и обжарить 7 минут до румяной корочки. После этого поставить на полчаса кипятиться в кастрюле, где и будет готовиться суп.
Нарезать картофель. Добавьте его вместе с почками к крупу.
Приготовьте жаркое, обжарив в масле лук и морковь. Добавьте через 12 минут после того, как положите картофель в кастрюлю.
Огурцы натереть на терке и через 5 минут после жарки выложить в кастрюлю. Одновременно с огурцами влить в рассол и мариновать. Вы можете выключить огонь через 5 минут.

Рецепт 5: Рассол с почками и сердцем

Потроха не часто используют для первых блюд. Отчасти это и понятно — с субпродуктами нужно еще немного «повозиться», чтобы довести их до желаемого состояния. С другой стороны, они богаты белком, почти обезжирены и недороги.Так почему бы не повозиться? Попробуйте приготовить достаточно вкусный и сытный рассол с почками и сердцем.

Необходимые ингредиенты:

Почки свиные — 300 гр.
Сердце свиное — 200 гр.
Рис белый — 5 столовых ложек
Маринованные огурцы — 2 штуки
Картофель — 3 штуки
Рассол — 165 мл.
Жарка овощей, томатная паста + подсолнечное масло
Помидоры свежие
Приправы

Способ приготовления:

Подготовить почки, нарезать их дольками.
Сердце отварить отдельно — в кипятке 30 минут. Вынуть, поставить в холодильник и мелко нарезать.
Набрать в кастрюлю, где будет вариться суп, вода. Довести до кипения, обмакнуть туда измельченные субпродукты, картофель и предварительно промытый рис.
Приготовим жарку, обжарив овощи с ложкой томатной пасты. Добавьте жаркое в суп через 10 минут после каши.
Нарезать помидоры и соленые огурцы. Поместите их в кастрюлю через 5-7 минут после жарки.Одновременно добавьте рассол. Варить суп еще 5 минут и снимать с огня.

Рассол с почками можно приготовить на любом мясном бульоне, так он получится более насыщенным, но и более жирным.
В дополнение к сердцу можно добавить живот или птичий пупок.
Иногда для рассола с почками вместо картофеля используют фасоль.
Для того, чтобы вкус маринада с почками был более выраженным, огурцы принято натирать на крупной терке.Не забудьте предварительно удалить кожицу — под воздействием температуры она становится очень твердой. Если не снимаете кожицу с огурца, то добавляйте не ранее, чем за 3 минуты до приготовления.
Не забудьте добавить в готовый рассол щепотку зелени и ложку сметаны.

Рецепт с пряностями из почек — Los Angeles Times

Возможно, никто в современной кулинарной истории не популяризировал использование целого животного так, как британский шеф-повар Фергус Хендерсон.Хендерсон, легендарный шеф-повар ресторанной группы St. John, был пионером современного кулинарного движения «нос к хвосту», в котором ценится и используется каждая часть животного. Хендерсон — икона кулинарного мира — его боготворили повара, в том числе Дэвид Чанг и Марио Батали, — а Энтони Бурден объявил жареный костный мозг Хендерсона и салат из петрушки своим «обедом в камере смертников».

Хендерсон будет в Лос-Анджелесе следующие несколько дней в рамках месячного фестиваля Food Bowl.Недавно он посетил тестовую кухню The Times вместе с шеф-поваром из Сент-Джона Джонатаном Вулвеем, чтобы продемонстрировать классическое блюдо Фергюсона с пряностями из почек. Я поговорил с Фергюсоном о его любимой еде дня, его кулинарном вдохновении и о том, как правильно налить коктейль Black Velvet. Это интервью отредактировано для большей ясности.

Что такое движение «нос к хвосту» и почему оно так важно?

Это здравый смысл. Это может показаться довольно скучным, но имеет смысл съесть все животное целиком.И это вежливо. Мы думаем, что это развитая идея, что она новая, но мы делали это в прошлом. Идея как бы потерялась с эволюцией того, как мы получаем нашу еду, супермаркеты и тому подобное. Но это действительно кажется очевидным.

Вы известны тем, что в меню Сент-Джона вы включили множество менее известных частей животного. Неужели людям сейчас удобнее заказывать такие блюда?

Еще есть элемент «у кого в меню может быть самая страшная вещь». Но это плохой взгляд на это. Мы любим животных, но мы также любим поесть. Возьмите почки. Текстура почек, когда вы кусаете их, такова, что они как бы пищат, когда вы их едите. Или чушь. Он гладит вас изнутри, когда спускается вниз, и в то же время поднимает вас. Ничто так не делает так, как чушь.

У вас есть любимая часть животного?

Рысаки свиньи. Голова свиньи. Обожаю свиньи конечности. Свиные хвосты — у них такая красота, липкая к губам.

Что-нибудь, чем вы не занимаетесь?

Пенис. И легкое. Легкое странное и губчатое.

21 блюдо из свинины, представленное в кулинарной книге Хендерсона «От носа к хвосту»:

Конфи из свиной щеки и одуванчика

Свинья за щеку и язык

Жаркое из свиной корейки, репы, чеснока и анчоусов

Фасоль и бекон

салат с цикорием и хрустящими ушками

Соус из вареной ветчины и петрушки

Свиная голова и картофельный пирог

Свиные царапины, версия

Жареная половина головы свиньи

Свиной рысак, фаршированный картофелем

Соленый сало и влажные грецкие орехи

Сушеная соленая свиная печень, редис и вареные яйца

Селезенка свиньи

Голова и мозги свиньи

Беконная рулька и квашеная капуста

Соленая свиная грудинка, запеченная ухо

Свинья в сене

Прессованная свинья

Прессованная хвосты

Кровяной пирог и яичница

Жареный молочный поросенок целиком

Блюдо из почек, которое вы готовите сегодня, это ваш любимый завтрак на день рождения.

Это есть. И он так хорошо сочетается с Black Velvet [коктейль, в котором сочетаются шампанское и стаут]. Хитрость в приготовлении напитка заключается в том, чтобы налить шампанское в отдельный кувшин перед тем, как вылить его в стакан — так вам не придется беспокоиться о пузырьках. То же и с толстым. [Примечание: мы проверили это на тестовой кухне. Это прекрасно работает.]

Я читал, что когда дело доходит до еды, вы гораздо больше любите обед, чем ужин.

Я большой поклонник обедов. Ужин — своего рода знак препинания в конце дня.Но у обеда есть потенциал. У тебя еще впереди целый день.

Вы в основном самоучки. Есть ли какие-нибудь кулинарные книги или повара, от которых вы черпаете вдохновение?

Пола Вулферт. И Марселла Хазан — в конце концов я с ней познакомился. Я пошел в дом Хазан во Флориде, и она приготовила для меня. Она была такой дружелюбной. Нечасто можно встретить настоящего героя. Это был прекрасный момент.

Рассольник Ленинградский — классический пошаговый рецепт.

Ленинградский рассол

Испокон веков главным блюдом на Руси считались супы, без них не обходилось ни одно блюдо.Одним из таких блюд можно считать так называемый ленинградский рассол. Некоторым это может показаться удивительным, но это действительно так. Рассольник — блюдо номер один в русской кухне, в его основе тоже маринад. Кроме того, его можно приготовить в разных вариациях — кто-то любит ячмень, кто-то любит рис, кто-то говядину, грибы … Список может быть длинным, но ни в коем случае нельзя удалять или заменять один ингредиент чем-то. Это соленые огурцы.

Ленинградская технология приготовления маринованных огурцов

Список продуктов:

Говядина на кости 500 грамм;
2 крупных картофелины;
1 средняя морковь;
1 луковица;
5-6 маринованных огурцов;
1 стакан рассола;
0.5 стаканов перловой крупы;
масло растительное;
соль, перец и лавровый лист по вкусу.

Как приготовить

Приготовить бульон. Для этого в кастрюлю с водой заливаем мясо и ставим на плиту. Когда отвар закипит, на его поверхности может появиться пена, которую нужно будет снять ложкой. Но этого можно избежать, если перед приготовлением обдать мясо кипятком. Убавляем огонь, накрываем сковороду крышкой, варим до готовности еще 1-1.5 часов. Ячмень следует тщательно промыть под проточной водой в течение 10 минут. Так из крупы вымоется все лишнее, она немного размягчит. После того, как бульон приготовится, процедите его через сито.

Мясо, конечно же, перед этой процедурой необходимо удалить с него. Это делается для того, чтобы бульон стал прозрачным, ведь иногда не всю пену удается собрать ложкой при варке. Теперь можно добавить туда уже приготовленное, дать закипеть и варить еще 15 минут.

Перейдем к добавлению овощей. Картофель нарезать мелкими кубиками и бросить в бульон. Морковь нашинковать соломкой, а лук полукольцами. Обжарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла. В процессе обжаривания можно добавить ложку сметаны, это сделает вкус нежнее. Поместите обжаренные овощи в кастрюлю.

Как известно, ленинградский рассол не обходится без огурцов. Их тоже нужно немного поджарить на сковороде.Для этого нарежьте огурцы соломкой (можно и кубиками, все зависит от вашего вкуса) и бросьте их в масло, в котором пассировали морковь и лук. Обжарить их до мягкости и добавить к остальным ингредиентам. Рассол из огурцов обычно добавляют за 5-10 минут до приготовления. Кто-то может и без него обойтись, но вкус будет другой. Теперь, когда суп почти готов, можно попробовать наш ленинградский рассол. А если соли из огурцов мало, то можно немного добавить.Ну, теперь вы знаете и Ленинград.

Несколько советов:

1. Чтобы мясо не получилось слишком вареным, после полной готовности его нужно вынуть из кастрюли. И за 5 минут до готовности рассола верните обратно, уже нарезанный кусочками.

2. Если вы предпочитаете хрустящие огурцы, то их не нужно жарить на сковороде.

3. Приготовить блюдо по рецепту несложно, но и подать его нужно правильно. Ленинградский маринад лучше всего подавать слегка охлажденным, чтобы полностью насладиться его неповторимым вкусом.По желанию можно добавить ложку сметаны и зелень. Приятного аппетита!

Танцы от печки до компа !!

Ничего нового, просто классический рассол с почками Хотя, как бы сказать, рецептов рассола бесчисленное множество !!! Предлагаю два рецепта: Рассольник с почками и Рассольник по-ленинградски.

« Как-то раз после обеда Лев Степанович, съев изрядно маринад с потрохами, жирной индейкой и различными пирожными и слоеным тестом и смочив все это кисло-капустным щи, зашел в гостиную пообедать арбузом и выпить. княжеский ликер. »(в) Герцен А.И.« Долг прежде всего »

Если в еде слышна классическая музыка, то — что-то вроде песнопений Николая Дилецкого (вроде классика, но малоизвестного) и соленья с почками (как с потрохами, полюбившимися герцену Герцена) — это, конечно , Романсы Балакирева. Поговорим об этих «романах», тем более что сейчас самый подходящий тур.
Кто-то упорно не любит соленья. Я думаю о причинах и вижу следующее:
— Несбалансированное количество перловой крупы.Как перловая крупа с огурцами, так одинокие крупинки в бульоне раздражают 🙂
— Рассол не самого лучшего качества. Для рассола нужно использовать самый лучший рассол: достаточно крепкий и энергичный, в котором чувствуется лист (то есть набор трав, используемых для засолки огурцов), и нет ни малейшего признака помутнения.
— Пренебрежение специями. Рассольники часто боятся «испортить» специями, но тщетно.
Приготовим рассол с почками.
Мочу почки на целый день — так пришел от кубанских предков.Воду за это время нужно менять несколько раз. Последние 3 часа почки пропитаны молоком.

Потом промываю и вырезаю желчные протоки.

После этого почки кладут в кастрюлю, заливают горячей водой и тушат пару минут.

Сливаем воду, промываем почки, снова заливаем горячей водой и кипятим столько же. После этого, наконец, тщательно промываем их…. Интересно отметить, что этот рецепт был классическим вариантом приготовления маринованных огурцов в советские времена. Уже тогда это можно было увидеть в книге «О вкусной и здоровой пище», которая была в почете и в дефиците. И сегодня рассол по этому рецепту остается любимым блюдом многих. Стоит отметить, что на второй и третий день он хорошо себя чувствует. Даже вкуснее! И приготовление довольно простое.

Русская пословица гласит: «На всякой соленой земле свой рассол.«Дело в том, что раньше (да, наверное, и сейчас) посолить продукт и получить хороший рассол считалось большим искусством. Потом из него делают маринованный — мясной или рыбный суп, в который добавляют рассол. в обязательном порядке (до 2 стаканов на 1 л бульона) .Кстати, вместо мяса в маринаде используют потроха (почки, печень), а для придания особого вкуса и густоты добавляют крупы, чаще перловка и рис .. Отметим, что россияне издавна пристрастились к соленьям, но не только к огурцам. Готовили они с капустой, грушей, яблоком, арбузом и даже солеными огурцами.

Обжарить лук в топленом масле, добавить нарезанную соломкой морковь, закрыть крышкой. Когда морковь станет полустандартной, добавьте нарезанную кубиками репу и под крышкой.
Об огурцах П.П. Александрова-Игнатьева пишет следующее:
« Очищенные от кожицы соленые огурцы нужно разрезать продольно на четыре части, вырезать сердцевину из каждой части, оставив только мякоть, которая пойдет на гарнир.Мякоть нарезать на кусочки и отварить в кипящей подсоленной воде, затем залить холодной водой. «
Честно говоря, ничего не чищу и не режу. Не из-за лени. Ну мне нравятся именно такие,» нетронутые «их состояния в маринаде. Поэтому просто измельчаю и отправляю вместе с измельченным чесноком в сковороду с сливочного масла и немного обжарить, затем под крышкой налить небольшое количество бульона, там, где корни им уже надоели.

Но если вы решите последовать совету Пелагеи Павловны, это, конечно, будет правильнее.
А пока есть еще две вещи. Сначала отварите ячмень. Во-вторых, отварите и процедите полтора стакана огуречного огурца. Все это добавляем на последнем этапе в кипящий бульон, вместе с нарезанной мелкими дольками почки (специи и жарка). Кстати, Александрова-Игнатьева все это называет гарнирами.

Без сметаны, конечно, рассол не рассол. Ну что налить в стакан, хорошо известно …

Чтобы пр и приготовить рассол Ленинградский Вам понадобится:

Говядина на кости — 500-600 г, почки 800-900 г, крупа перловая — 50 г, картофель — 2 шт., Томатная паста

2 ст. Л., Морковь — 1 шт., Лук — 1 шт., Корень сельдерея — 50 г, соленые огурцы — 100 г, лавровый лист — 2 шт. , лук зеленый — 0,25 пучка, укроп свежий — 0,25 пучка, петрушка свежая — 0,25 пучка, сметана — 100 г

Как приготовить ленинградский рассол:

Сразу отметим, что для приготовления этого блюда лучше всего выбирать говяжью грудинку на кости, чтобы на ней были хрящи. Итак, тщательно промойте мясо под проточной водой и сразу же переложите в кастрюлю (целиком).Теперь заливаем 1,5-2 л холодной воды и ставим на огонь. Пока вода кипит, подготавливаем овощи. Промываем корень сельдерея, очищаем лук и морковь. Теперь разрезаем их на достаточно крупные кусочки (достаточно разрезать пополам, любой формы). После этого в сковороду к мясу добавляем овощи. Доводим все до кипения и обязательно снимаем пену.

Потом несколько раз стираем. перловую крупу (можно даже заранее замочить) и переложить в кастрюлю, варить под крышкой на медленном огне 1-1.5 часов

Когда мясо будет готово, аккуратно выньте его из бульона (вместе с корнями). Отделите мясо от хрящей и костей, а затем нарежьте кусочками, которые отправляют обратно в суп. Просто выбрасываем корни. Также в это время добавить в рассол отварные и нарезанные почки. Картофель очистить, нарезать кубиками и переложить в кастрюлю.

Готовим заявку авку.

Для этого очистите лук и нарежьте морковь мелкой соломкой.

Затем соленые огурцы нарезать соломкой. Немного обжарить овощи на растительном масле, добавить томатную пасту, затем добавить бульон, добавить в бульон и жир овощи с помидорами.

Когда картофель станет мягким, добавляем нашу овощную заправку. Доведите суп до кипения, добавьте лавровый лист для запаха и тушите рассол на слабом огне около 5-8 минут. Если в супе недостаточно кислоты, то добавьте рассол по вкусу. Солить рассол лучше в самом конце (возможно, соли с огурцов будет вполне достаточно).
Зелень мелко нарезать и добавить в кастрюлю, закрыть крышкой и снять с огня. Дать рассолу еще немного настояться.

Мои невезучие записки: Если рассол недостаточно острый, отварной процеженный огуречный рассол … Огурцы для рассола всегда в первую очередь обжаривать с овощами, а потом тушить в бульоне с жиром. Вкус соленья более насыщенный. Если в суп сначала положить соленые огурцы, щавель или другие кислые продукты, а затем картофель, то будет сложно. Перловую крупу для рассола можно предварительно обжарить в масле. Обжаренная перловая крупа сохраняет свой естественный цвет во время приготовления супа, а сырые крупы придают супу голубоватый оттенок. Для подрумянивания круп берут 5-10% жира от веса крупы. Крупу перебирают, промывают в холодной воде, затем в горячей; их бросают на дуршлаг или сито и помещают в таз с нагретым жиром и нагревают до испарения влаги, затем в таз с крупой заливают кипяток или бульон, чтобы крупа сразу закипела и довела до готовности.При этом вкусовые качества рассола значительно улучшатся.

Московский рассол обычно заправляется кипяченой смесью желтков и молока (или сливок). Заправку готовят следующим образом: желтки разбивают веником и, непрерывно помешивая, вливают в них горячее молоко; смесь ставят на огонь и перемешивают, чтобы она не закипела и не загустела; затем его процеживают и добавляют в суп.

Соленья различаются набором продукции : в домашний рассол дополнительно вводят капусту и морковь; в ленинградском рассоле — или перловая, или рисовая, или пшеничная, или овсяно-томатное пюре; в рассоле по-Россоши — томатное пюре, а овощи и томатное пюре обжариваются на беконе или сале.
Рассольник Московский отличается большим количеством белых корней. Готовится со щавелем, шпинатом, но без картофеля. Приготовленный рассол заправляют взбитыми желтками со сливками и отпускают вместе с кусочком курицы, птичьими субпродуктами или измельченными почками.

Человек! Человек!!! Официант! Почки однажды королеве!
— Федя, а ты чего по почкам копошишься? Иди сюда.
Из фильма «Иван Васильевич меняет профессию»

Раньше почки считались исключительно деликатесом хозяев и часто подавались к королевскому столу.В «Домострое» можно найти информацию о том, как подготовить почки животных, рекомендации были такие — «пустить почки на жареные». Почки относятся к первой категории. Едят говядину, телятину, свиные и бараньи почки.
Почки употребляют на первые и вторые блюда, вкусные консервы. Наиболее ценными являются говяжьи почки, в них содержится наибольшее количество полезных минералов, таких как железо, кальций и фосфор. Все эти виды богаты ферментами и экстрактами, содержат витамины группы B, PP, пантотеновую кислоту, кальций, много белка.Почки — низкокалорийный продукт. На 100 г говяжьих почек всего 86 ккал. Известно, что почки покрыты жиром, но по правилам кулинарной обработки весь жир срезается и выбрасывается.
Говяжьи почки обладают особенным вкусом, который становится тем сильнее, чем старше животное. Почки говядины темно-красного цвета, массой от 750 до 1000 г.

Почки свинины, телятины и баранины в 2-3 раза меньше по размеру. В отличие от говядины, эти почки готовятся без предварительной термической обработки, но, тем не менее, если перед основной варкой на 2-3 минуты погрузить в кипящую воду, продукт только выиграет по вкусу и консистенции.Почки этих животных жарят, тушат или запекают с овощами, различными соусами, зеленью, лимоном.

Как правильно выбрать почки?

Обработанные почки не должны иметь признаков порчи, тщательно очищены от крови и загрязнений и могут содержать бело-желтый жир. Почки можно хранить долго, до полугода в морозильной камере при температуре -16 ° С, не теряя своих свойств. Но лучше, если почки будут приобретены в свежем виде и сразу же приготовлены.

V Советское время Практически в любой столовой готовили ленинградский рассольник.Блюдо отличалось особым составом и технологией приготовления. Чаще всего в состав входили говяжья почка, маринованные огурцы, рассол. Суп готовился на мясном бульоне с добавлением тушеных овощей и томатной пасты. Огурцы обязательно очищали от кожуры, причем не только от кожуры, но и от крупных семян. Перловую крупу варили отдельно и добавляли в готовый суп — так было проще рассчитать ее количество. Мясо или почки нарезали кусками, которые клали на тарелку непосредственно перед подачей блюда к столу или при подаче.Классический рецепт претерпел множество изменений, он имеет различные вариации. Рассольник «Ленинградский» готовят из различных круп и видов мяса, в том числе из курицы и куриных субпродуктов … Не изменился только характерный кисловатый вкус густого ароматного супа.

Функции приготовления

Под названием «Рассольник Ленинградский» объединены рецепты супа на мясном бульоне с добавлением маринованных огурцов и рассола, которые считаются классическими. Чтобы первое блюдо было достойно этого названия, его нужно приготовить, придерживаясь некоторых правил.

Основные ингредиенты для маринада, такие как бульон, перловая крупа, тушеные овощи, тушеные соленья, готовятся отдельно друг от друга, затем смешиваются и доводятся до готовности. При этом важно соблюдать последовательность ингредиентов, указанную в рецепте.
Не стоит отказываться от мясных субпродуктов из-за того, что они требуют длительной предварительной подготовки: они придают маринаду неповторимый вкус и удешевляют блюдо.
Если вы используете говяжьи почки для маринования, замочите их в холодной воде, чтобы избавиться от неприятного запаха.Время замачивания не менее 3 часов. Воду нужно менять 3-4 раза. После этого почки заливают чистой водой, доводят до кипения, кипятят 5 минут и снова меняют воду. Снова залить чистой водой и варить до готовности, нужно час.
Куриные желудочки, если они задействованы в варке, необходимо тщательно промыть, удалив желтые пленки, иначе они получатся горькими и испортят вкус готового блюда.
Крупу перловую следует варить отдельно.Предварительное замачивание круп в прохладной воде ускорит процесс. Благодаря этой уловке бульон останется прозрачным. В противном случае суп получится мутным из-за высокого содержания в перловой крупе клейковины.
Маринованные огурцы отличаются от соленых по вкусовым качествам, использовать их для маринования нежелательно, так как суп потеряет свой характерный вкус. Также недопустима замена огуречного огурца маринадом.
Рассол нужно посолить незадолго до его готовности.Если сделать это до добавления рассола и солений, есть риск пересолить блюдо.
Если в суп добавлен томатная паста, его необходимо обжарить.
При варке солений в советских столовых чаще всего использовали маргарин для приготовления овощной жарки. Его можно заменить растительным или сливочным маслом или их смесью. Сливочное масло позволяет добавить супу нежные сливочные нотки, смягчить пикантный вкус солений.

Рассольник «Ленинградский» обычно подают со сметаной.Если присыпать суп свежей зеленью, вкус и аромат от этого только выиграют.

Рассол «Ленинградский» с почками

Почки говяжьи — 0,65 кг;
картофель — 0,65 кг;
говядина на кости — 0,4 кг;
лук репчатый — 0,2 кг;
морковь — 100 г;
крупа перловая — 40 г;
соленья — 0,3 кг;
огуречный рассол — 125 мл;
томатная паста — 60 мл;
маргарин — 45 г;
вода — 2.5 л;
лавровый лист, соль, перец, зелень по вкусу;
сметана (по желанию) — по вкусу.

Способ приготовления:

Перловую крупу промыть, влить немного воды, кипятить до готовности.
Отварить предварительно замоченные почки, остудить, нарезать порциями.
Залить говядину водой, добавить лавровый лист, перец горошком, морковь и одну небольшую луковицу. Слегка посолить. Варить на медленном огне час. Не забывайте снимать пену при кипячении.
Вынуть мясо из бульона.Для супа он больше не нужен; его можно использовать для приготовления других блюд, например салатов.
Процедить бульон, выбросить овощи.
Очистить огурцы, вырезать участки с семенами. Мякоть огурца нарезать тонкой соломкой.
Лук очистить и мелкими кубиками нарезать.
Растопить маргарин на сковороде, примерно наполовину добавить лук. Когда она приобретет золотистый оттенок, добавить томатную пасту, обжарить 3-4 минуты.
На отдельной сковороде в оставшемся маргарине слегка обжарить огурцы, добавить к ним рассол и тушить 5 минут.
Очистить картофель. Нарезать кубиками по полтора сантиметра.
Отварить бульон. Поместите в нее кубики картофеля и перловую крупу. Варить 15 минут.
Добавить овощное жаркое и огурцы и варить 5 минут.
Приправить суп солью и приправить по вкусу. Добавьте измельченную зелень. Варить суп 2-3 минуты, выключить плиту.
Настаивать рассол под крышкой 15-20 минут.

При подаче в каждую тарелку нужно положить по кусочку почки, залить супом, добавить ложку сметаны.Суп, приготовленный по данному рецепту, часто подавали в советских столовых; в меню он значился как «Ленинградский рассольник».

Рассольник «Ленинградский» с куриными желудочками

желудочки куриные — 0,3 кг;
куриный или мясной бульон — 1,5 л;
соленья — 0,2 кг;
огуречный рассол — 60 мл;
крупа перловая — 40 г;
картофель — 0,3 кг;
маргарин — 40 г;
репчатый лук — 100 г;
морковь — 100 г;
томатная паста — 40 мл;
соль, перец, сметана, зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

Приготовить бульон. Можно даже сделать его из кубиков.
Куриные желудки промыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить 1 час. Вынуть, остудить, нарезать соломкой.
Ячмень промыть и варить в отдельной кастрюле до готовности.
Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками.
Огурцы очистить, нарезать тонкой соломкой.
Очистить морковь и лук. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь нашинковать на крупной терке.
Маргарин растопить на сковороде, положить в него морковь и лук, обжарить до мягкости.
Добавить огурцы, жарить еще 2-3 минуты.
Добавить томатную пасту и жарить с овощами 5 минут.
Добавить рассол, тушить в нем овощи 2-3 минуты.
Отварить бульон, положить в него картофель и ячмень, варить 15 минут.
Добавьте куриные желудки и овощи на гриле. Продолжайте готовить 5 минут.
Оставьте приготовленный суп накрытым на 10-15 минут.

Подавая рассол к столу, посыпать его измельченной зеленью, заправить сметаной.

Рассольник «Ленинградский» с мясом

говядина на кости — 0,7 кг;
вода — 2,5 л;
Крупа перловая — 60 г;
морковь — 100 г;
репчатый лук — 100 г;
масло кулинарное — 40 г;
соленья — 0,25 кг;
томатная паста — 40 мл;
картофель — 0,4 кг;
рассол — 125 мл;
соль, перец, лавровый лист — по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо вымыть, залить водой, довести до кипения. Снимаем пену, убавляем огонь. Варить полтора часа. За полчаса до приготовления добавить перец и лавровый лист.
Вынуть мясо из бульона, остудить, нарезать небольшими кусочками и вернуть в кастрюлю.
Удалите шелуху с лука. Овощ нарезать небольшими кубиками.
Очищенные огурцы измельчить на крупной терке.
Морковь очистить, натереть на крупной терке.
Растопите жир в сковороде. Его можно заменить растительным маслом или сливочным маслом.
Обжарить лук с морковью, добавить томатную пасту, обжарить с овощами несколько минут.
Влить огуречный рассол с измельченными огурцами, тушить овощи 5 минут.
Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками.
Перловую крупу отварить до готовности.
В кипящий бульон положить картофель и перловую крупу, варить 15 мин.
Добавить остальные ингредиенты и варить рассол еще 10 минут.

Рецепт маринада с мясом, аналогичный описанному выше, можно найти в кулинарных книгах, в котором он называется «Ленинградский». По сравнению с аналогичным супом, содержащим почки, на его приготовление уходит меньше времени и усилий.

Рассольник «Ленинградский» — кулинарная классика советского периода. Его рецепты основаны на традиционных, известных с давних времен, но технология приготовления была усовершенствована, в результате чего знаменитое блюдо русской кухни стало еще вкуснее и аппетитнее.

Чтобы перловка приготовилась быстрее, желательно предварительно замочить на 3-4 часа, затем слить воду и промыть.

Налить в кастрюлю необходимое количество холодной воды, окунуть в нее вымытое или замоченное куриное мясо. Необходимо следить за приготовлением — снять образовавшуюся пену и не допускать закипания, иначе бульон получится непрозрачным, а рассол не красив на вид. Курицу можно сразу опустить в кипяток, убавить огонь и тушить при слабом кипении.При таком способе приготовления мясо получится ароматным.

Готовить куриное мясо нужно около часа, если у вас магазинная курица. У меня есть домашний, и я увеличил время приготовления до 1 часа 30 минут.

Через 60-80 минут в готовый бульон положить перловую крупу.

Картофель нарезать средними кубиками и отправить в сковороду после круп. Солите в умеренных количествах, так как нужно учитывать то, что огурцы будут солеными.В конце лучше добавить соль. Картофель и крупы отварить 25 минут.

Немного обжарить мелко нарезанный лук на растительном масле.

Разделите морковь на три части. Один нарезать кубиками, второй натереть на крупной терке, второй на мелкой терке. Добавить к луку и тушить до мягкости, при необходимости добавить немного масла, чтобы овощи не засохли.

Маринованные огурцы нарезать кубиками и немного подогреть вместе с готовой жаркой (достаточно 5 минут).

Вылейте содержимое сковороды в кастрюлю, положите лавровый лист, влейте огуречный огурчик и доведите все до кипения. Попробуйте использовать соль и кислоту. Если он окажется соленым, можно добавить немного горячей кипяченой воды.

Шаг 1: приготовить бульон из говядины и перловки.

Одна из важных составляющих маринада — это, конечно же, правильно приготовленный бульон. Для этого нам нужно тщательно промыть косточки или грудинку, переложить в кастрюлю на 2,5 литра и залить водой, оставив до края примерно 5-7 сантиметров.И мы его подожгли. Бульон в идеале должен вариться не менее полутора часов, чем дольше, тем лучше. Когда закипит, нужно убавить огонь. Через несколько минут на поверхности скопится накипь (пена): удалите ее шумовкой. При необходимости нужно будет еще раз промыть бульон шумовкой.

Затем посолить и поперчить говяжий бульон и бросить туда промытые лавровые листья. Неплотно накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить еще полтора часа.
Ячменю тоже нужно уделять много времени. Перед тем как поставить крупу в кипение, нужно ее промыть. три-четыре раза … Затем перелить в кастрюлю на 1,5 литра и залить холодной кипяченой водой. Ставим огонь и после закипания воды обнаруживаем 20 минут и убавляем огонь. По истечении времени, не сливая воду, оставьте ячмень на плите в кастрюле. Выключи огонь. Теперь перловая крупа должна набухать, то есть впитывать воду. Масса ячменя в конце удвоится.

Шаг 2: подготовьте овощи.

Приготовление рассола по-ленинградски можно разрезать пополам, приготовив «начинку» из рассола за два часа приготовления бульона. Поэтому сейчас очищаем от кожуры все овощи, которые необходимо очистить, а именно картофель, морковь, лук.
Картофель нарезать кубиками 2х2 см и опустить в миску с водой, чтобы не почернеть.

При этом вымывается излишек крахмала.
Лук и лук-порей нарезать тонкими кольцами, морковь — соломкой.
Обжарьте на сковороде морковь и лук до золотистого цвета, затем добавьте лук-порей и томатную пасту. Выключите через 5-7 минут. Огурцы нарезать соломкой. большая часть работы сделана.

Шаг 3: приготовьте рассол по-ленинградски.

Проверка ячменя. За то время, что мы готовили овощи, он должен был набухнуть. Если это произошло, откиньте ячмень на дуршлаг, стряхните оставшуюся воду и верните в кастрюлю.По готовности бульон также нужно будет процедить через дуршлаг в миску (или чистую кастрюлю). Мясо вынимать не нужно, оно все равно окажется на дуршлаге. Отвар вылить обратно в кастрюлю и поставить на огонь. Мясо нарезать кусочками. В кипящий бульон вылить картофель и варить 10 минут. Затем добавьте огурцы и маринуют. Добавить овощную обжарку и варить дальше. Пробуем бульон. При необходимости посолить и поперчить по вкусу, щепотку сухой зелени. На освободившейся сковороде обжариваем мясо до легкой корочки.

В последнюю очередь добавляйте мясо в рассол, когда картофель уже отварится. Затем выключаем огонь и оставляем рассол по-ленинградски на плите «дойти» на 15 минут.

Шаг 4: подавать рассол по-ленинградски.

Осталось чуть-чуть! Свежую зелень промыть и измельчить. Подавать рассол, добавить ложку сметаны и присыпать зеленью. Приятного аппетита!

Если кому-то не нравится ячмень, можно использовать гречневую или пшенную крупу;

В кулинарии лучше использовать маринованные огурцы;

Если рассол из огурцов слишком кислый, его можно «приготовить на пару» отдельно на сковороде, выпарить уксус и добавить в бульон.

Рецепт салата из фасоли: Вкус Южного

Легкий в приготовлении рецепт салата из фасоли с подробными пошаговыми инструкциями, фото иллюстрированными инструкциями и рецептом для печати.

Блюдо действительно легкое. Смешайте все это в одной миске.

…

Быстрый и легкий рецепт салата из фасоли.

…

Около недели назад я получил электронное письмо от одного из подписчиков на «Вкус южного информационного бюллетеня» с вопросом, слышал ли я когда-нибудь о салате из фасоли.

У меня не было.

Спрашивающий сказал, что в него входят фасоль, лук, яйца, майонез и, возможно, маринад. Она сказала, что знала, что это звучит странно, но помнила, что это было очень хорошо.

В своем ответе я сказал ей, что это действительно звучало странно — интересно — но странно. Улыбка

Митци К. говорит, что помнит это с юности, когда росла в Западном Кентукки. Опять же, я никогда об этом не слышал. Это действительно звучало странно, но мое любопытство было возбуждено.

Я сказал Митци, что уже включил фасоль в свой список покупок. Я хотел попробовать это.

Приведенный ниже рецепт адаптирован из рецепта, который вы найдете на веб-сайте Bush’s Best Beans . Их рецепт предусматривал использование маринованных огурцов с укропом. Я просто не фанат маринованных огурцов. У меня морщит рот.

Когда я спросил Митци о приправе для маринованных огурцов с укропом, она ответила, что единственное, что они знали как приправу, — это сладкий прикус маринованных огурцов. Похоже, мы были согласны с этим. Итак, сладкий рассол.

Вы можете взбить это всего за несколько минут, и все в одной миске. Это так просто. Но действительно вкуснее всего, если вы можете поставить его в холодильник на ночь, чтобы аромат полностью раскрылся. По крайней мере, попробуйте дать ему час или два в холодильнике, чтобы он остыл. Вам это понравится гораздо больше.

Я знал, когда рецепт требовал майонеза, что мы можем сделать его южным, просто используя наш любимый майонез Герцога. Мне не платят за это. Люди Герцога меня даже не знают. Улыбка.

Салат немного напомнил мне Вальдорфский салат без хрустящих яблок.И я действительно люблю хороший Вальдорфский салат. Прежде всего, это был новый вкусовый опыт, который я буду испытывать снова. Я думаю, ты тоже будешь.

Итак, если вы готовы попробовать этот салат из фасоли, давайте отправимся на кухню и… Давайте готовим — я имею в виду охлаждение. Никакой кулинарии с этим не связано. Сказал вам, что это было легко. Улыбка.

…

Эти ингредиенты понадобятся вам для приготовления нашего салата из фасоли.

…

Вылейте консервированные бобы в дуршлаг, чтобы слить жидкость.

…

Промойте фасоль под прохладной проточной водой, тщательно прополоскивая.

…

Дайте фасолью хорошо стечь. Чем суше, тем лучше.

Вода, оставшаяся на бобах, сделает ваш готовый салат «жидким», поэтому дайте бобам хорошо стечь, пока вы готовите другие ингредиенты.

Думаю, в следующий раз я могу даже расстелить несколько бумажных полотенец на противне и разложить фасоль, чтобы дать им еще больше высохнуть.Я оставил на дне миски немного больше жидкости, чем я хотел. Просто идея. Улыбка.

…

Разбейте вареные яйца тыльной стороной вилки.

…

Нарезать сельдерей ломтиками.

…

Лук нарезать кубиками. Рецепт требует 1/2 стакана, поэтому я не использовал весь лук, который у меня был.

…

Я нарежу несколько домашних сладких солений, приготовленных по маминому рецепту.

Если вы используете готовую приправу, вам просто нужно отмерить необходимое количество.

…

Возьмите миску среднего размера и добавьте в нее майонез «Герцог».

…

Добавьте маринад.

…

Посыпать черным перцем.

…

Затем добавьте соль. Давай, немного взбудораживай это.

…

Теперь добавьте нарезанные яйца.

…

Добавьте сельдерей.

…

Добавьте лук.

…

Наконец, добавьте высушенную фасоль.

Если вы заметили, мои были все еще немного мокрыми, даже после того, как сидели на дуршлаге и осушали, пока я готовил другие несколько продуктов.

…

Сложите все вместе, пока полностью не соедините.

…

Накройте миску прозрачной пленкой и поместите в холодильник.

Чтобы все вкусы смешались вместе, требуется как минимум пара часов, но еще лучше, если вы можете поставить его в холодильник на ночь.

…

Наслаждайтесь!

Это выглядело бы лучше, если бы я поместил его на листья салата, но у меня просто не было их под рукой, когда я готовил салат. Я действительно пытался немного украсить его кусочками вареных яиц и несколькими дополнительными огурцами.

Возможно, это не самое привлекательное блюдо, но мне понравился новый вкус.Вроде напомнил мне вальдорфский салат без яблочного хруста.

…

Распечатать часы значок часов

Описание

Следуйте нашим пошаговым инструкциям, иллюстрированным фотографиями, чтобы приготовить этот старомодный рецепт салата из фасоли.

Масштаб 1x2x3x

Состав

1 банка темно-красной фасоли Bush’s (16 унций), промытая и высушенная
2 яйца вкрутую, нарезанные
½ стакана нарезанного сельдерея
1 маленькая нарезанная луковица
¼ чашка Майонеза Герцога
¼ чашки Приправы сладких солений
½ чайной ложки черного перца
¼ чайная ложка соли

Слить фасоль в дуршлаг.Промойте и снова слейте воду. Дайте хорошо стечь.
Порезать яйца.
Порезать сельдерей.
Лук нашинковать.
Поместите майонез в миску среднего размера.
Добавить маринад.
Добавьте черный перец.
Добавьте соль.
Хорошо перемешайте.
Добавьте нарезанные яйца.
Добавьте нарезанный сельдерей.
Добавьте нарезанный лук.
Добавьте осушенную фасоль.
Сложите все вместе, пока хорошо не совместите.
Охладите салат на 1-2 часа или, если возможно, на ночь перед подачей на стол.
Наслаждайтесь!

Банкноты

В некоторых рецептах вместо сладкого используются маринованные огурцы. Я не фанат маринованных огурцов, поэтому в этом рецепте я решила использовать сладкий маринад.

В других вариантах использовалась итальянская заправка, а не майонез. Попробуйте оба способа и выберите тот, который вам больше нравится.

Ключевые слова: салат из фасоли, салат из фасоли с майонезом, легкий

…

Ваши комментарии:

Вы когда-нибудь пробовали этот старомодный салат из фасоли? Поделитесь с нами своими воспоминаниями об этом великолепном южном блюде.

Вы сможете оставить свои комментарии в нижеследующем разделе всего за минуту или две.

Помните, все комментарии проходят модерацию. Это просто означает, что я лично читаю каждого до того, как они будут одобрены для просмотра на нашем семейном веб-сайте. Заранее спасибо за то, что поделились.

Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку новостей:

Пока вы здесь, не забудьте подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ ИНФОРМАЦИЮ. Время от времени я буду отправлять вам электронное письмо, чтобы напоминать вам, когда я публикую новый рецепт или когда что-то важное происходит вокруг Taste of Southern.Это совершенно бесплатно, и зарегистрироваться очень легко. А если вы когда-нибудь решите, что вам это больше не интересно, вы сможете отписаться еще быстрее. Как это круто? Буду с нетерпением ждать, когда вы добавите свое имя в наш список. Окно регистрации находится ниже, и вы также найдете его в правом верхнем углу каждой страницы. Надеюсь, ты сделаешь это сегодня.

Будьте благословенны !!!
Стив

Вы также можете попробовать это: Рецепт макарон с помидорами

Или, может быть, этот: Южный куриный салат

Или даже этот: Южный картофельный салат

Теги: Темно-красная фасоль Буша, Майонез Дюк, легкий салат, салат из фасоли, салат из фасоли с майонезом, старомодный салат из фасоли, Стив Гордон, Вкус Южного

Категория : Салаты, Гарниры

Сент-Джон в 20:00: пять классических рецептов Фергуса Хендерсона | Мясо

БОБЫ И БЕКОН

Для того, чтобы накормить четверых, но оно легко разрастается и является хорошим блюдом для многих, кто любит вкусно поесть в холодный день, так что выбирайте настолько большой, насколько позволяет ваша кастрюля (в холодный день).

фасоль белая 1 кг, замоченная на ночь
свиной рысак 1 (2л куриного бульона будет великолепным, если нет рысака)
морковь 2, очищенная
лук 2, очищенная
9152 сельдерея
чеснок 3 головки
тимьян, розмарин и петрушка пучок
хороший зеленый полосатый бекон кусок 1 кг, с кожицей
утиный жир или оливковое масло первого отжима
репчатый лук 3, нарезанный
лук-порей 2 очищенных и нарезанных
помидоров сливы 1 банка
морская соль и черный перец

НАПРАВЛЕНИЯ

Положите фасоль в кастрюлю с чистой водой, доведите до кипения, снимите кожицу и тушите. до тщательной подачи.Это займет примерно 1,5 часа. Как только они встретят соленый бекон, они перестанут становиться мягче, на самом деле они кажутся более твердыми (многие рецепты предлагают замачивать и бланшировать в течение 10 минут, но, по моему опыту, как только они встретятся с солью — сколько бы вы их ни готовили ибо — никогда не сдаются). После приготовления снимите с огня, но держите в растворе.

Отдельно залейте рысаки водой, добавьте морковь, цельный лук, сельдерей, головки чеснока и зелень и доведите до кипения.Снимите сливки, убавьте огонь до кипения и варите 2 ½ часа.

Пока все это происходит, снимите кожицу с куска бекона, если можно целиком, и нарежьте бекон на ломтики толщиной 8 мм.

Разогрейте глубокую сковороду и добавьте здоровую ложку утиного жира (или масла). Сначала обжарьте кусок кожицы бекона жиром, чтобы он высыпал часть жира на сковороду, и удалите; затем раскрасьте ломтики бекона и удалите; затем обжарьте нарезанный лук и лук-порей, пока они не станут мягкими, и добавьте банку с помидорами, при этом раздавив помидоры в руках.Дайте ему повариться в течение 20 минут, чтобы подсластить помидоры, помешивая, чтобы удалить все полезные кусочки бекона, которые могут приставать к сковороде. Приправьте, помня, что бекон соленый, добавьте два черпака бульона и дайте готовиться еще 10 минут. Слейте воду с бобов, но оставьте ликер, добавьте в кастрюлю и смешайте с томатной основой.

БЕЛАЯ КАПУСТА И КОРИЧНЕВЫЕ КРЕВЕТКИ

Белокочанная капуста и коричневые креветки. Фотография: Romas Foordsig

Это замечательный салат. Это так же просто, как смешать все ингредиенты вместе, чтобы в итоге вы получили маленьких коричневых креветок, пойманных в пучок капусты.

Соленая сладость креветок станет счастливым спутником таинственного тепла сырой капусты. 7 пучки, одна мелко нарезанная (для аромата), а другая — собранная (для придания салату очарования)
Для заправки
лимон сок 1
оливковое масло первого холодного отжима
морская соль и черный перец

ВАРЕННАЯ ВЕТЧИНА И СОУС ПАРСЛИ

Соус из вареной ветчины и петрушки.Фотография: Romas Foord

Невероятно просто, но вкусно и особенно красиво на тарелке. Я считаю, что очень важно, чтобы соус из петрушки был в кувшине на столе, чтобы едоки могли выразить свое мнение при наливании. Покупая ветчину, избегайте розовых вещей в сетках для волос, по возможности ищите органические продукты и продукты свободного выгула. Всегда полезно приготовить немного больше, чем вы съедите, чтобы у вас была холодная ветчина.

ДЛЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ 4
хорошо скрученный зеленый воротничок ветчина 2 кг кусок
сельдерей 2 палочки
лук 2, очищенные и облепленные 8 зубчиками
лук-порей 2, очищенные

9000 лавровых листов черный перец горошком 10
хорошего размера морковь 10, очищенная, но оставленная целиком; так они остаются слаще
Для соуса из петрушки
масло 100 г
белая мука 100 г
молоко 600 мл
морская соль и черный перец
петрушка кудрявая большой пучок, мелко нарезанный

Положите ветчину в кастрюлю, помня, что вам понадобится место для моркови. Залить водой, добавить сельдерей, лук, лук-порей, лавровый лист и перец горошком. Слегка доведите до кипения, снимите сливки, убавьте до кипения 2½ часа. Добавьте морковь.

А теперь приготовьте соус. На сковороде растопить масло, всыпать муку и размешать на слабом огне — не давать цвету, готово к молоку, когда пахнет печеньем. Добавьте молоко, яростно взбивая, убедившись, что огонь не слишком сильный. Когда у вас получится плотная белая сливочная смесь, добавьте половник ветчины и снова взбейте. Делайте это, пока не достигнете желаемой консистенции.Тест на приправу. Непосредственно перед подачей на стол добавить нарезанную петрушку и перемешать.

Когда морковь приготовлена, вы готовы подавать на стол (если ветчина уже приготовлена, а морковь нет, достаньте ветчину из воды и увеличьте огонь). Нарежьте ветчину и подавайте на тарелке с морковью и сбрызгиванием ветчинного бульона из кастрюли. Горчица жизненно необходима на столе.

У вас останется восхитительный бульон из ветчины на следующий день и холодная ветчина на бутерброды.

DEVILLED KIDNEYS

Devilled Kidneys Фотография: Romas Foord
Идеальный завтрак в день вашего рождения со стаканом Black Velvet.
ДЛЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ 2
Почки ягнят 6, сало и перепонка удалены и разрезаны пополам, сохраняя форму почки
мука без примесей 3 столовые ложки
кайенский перец 1 чайная ложка
сухой английской горчицы 1 чайная ложка
морская соль и черный перец
масло большая ручка
Вустерширский соус
куриный бульон здоровый всплеск
тосты 2 штуки (белые или коричневые, на ваше усмотрение — просто наблюдение — белые кажется, лучше поглощает сок.
НАПРАВЛЕНИЯ
Вытесните белую жирную хрящу почек ножом или ножницами.Смешайте в миске муку, кайенский перец, горчицу, соль и перец.
Разогрейте сковороду, бросьте туда кусочек сливочного масла и, пока оно тает, обваляйте почки в муке со специями, затем встряхните их на сите, чтобы удалить излишки. Поместите их в горячую сковороду, готовьте по 2 минуты с каждой стороны, добавьте обильную порцию вустерширского соуса и куриный бульон и позвольте всем ингредиентам познакомиться друг с другом. Удалите почки с двух ожидающих кусочков тоста, дайте соусу раствориться и превратиться в эмульсию на сковороде (не позволяйте ему исчезнуть) и полейте почки и тосты.Ешьте — с днем рождения!
МИСК И ТАТИ
МИСК И ТАТИ. Фотография: Romas Foord
Блюдо, которое обсуждают не меньше, чем кассуле, в Кастельнодари. Такие вопросы, как добавить горошек или морковь, могут начать гастрономический ряд грандиозных масштабов. Высовывая шею, я знаю, что Каледонский Макбрейн добавляет горошек в свой фарш, но я этого не делаю, хотя мне нравится кусочек моркови в моем.
Становится еще хуже — я не могу не сделать небольшой жест и Старому Альянсу. Вот мои жалкие мысли.
ДЛЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ 6
лук 1, очищенный и тонко нарезанный
лук-порей 1, очищенный, разрезанный вдоль пополам, затем тонко нарезанный
морковь 1, очищенный, нарезанный пополам, затем тонко нарезанный
чеснок 4 зубчика, очищенных и нарезанных
оливковое масло первого отжима всплеск
говяжий фарш 1 кг
помидоры 2 банки
овсяные хлопья горсть
Вустерширский соус 9153 915 915 38 бокал красного вина бутылка, мой жест в сторону Auld Alliance
куриный бульон при необходимости
морская соль и черный перец
правильный вареный картофель дюжина
НАПРАВЛЕНИЯ
На большой сковороде потрите лук, лук-порей, морковь и чеснок в брызгах оливкового масла до размягчения. Добавьте фарш, хорошо перемешивая, чтобы он разбился. Добавьте консервированные помидоры, раздавленные в руке — подсознательный жест. Продолжайте помешивать и добавьте овсянку, но не настолько, чтобы получилась каша. Перемешайте, добавьте соус Вустершир и красное вино, затем снова перемешайте. Взгляните на жидкое содержание; если он кажется немного суховатым, добавьте немного бульона. Вы ищете рыхлую консистенцию лавы. Проверьте наличие приправ.
Теперь дайте фаршу слегка покипеть в течение 1,5 часов, если не 2 (если он сохнет, добавьте еще бульона).Время позволяет фаршу стать самим собой, как в случае с большинством из нас. Пока фарш варится, очистите картофель и просто отварите в соленой воде. После долгого путешествия нет более гостеприимного блюда. Также не пропадет драм.
От носа до хвоста: разновидность британской кулинарии (Блумсбери, розничная цена 30 фунтов стерлингов). Чтобы заказать копию за 21,99 фунтов стерлингов с бесплатными британскими p & p, перейдите на theguardian. com/bookshop или позвоните по телефону 0330 333 6846
Fast Foods and the Dialysis Diet
Автор: DaVita ^® Диетолог Стейси Кулбау, RD, LDN
Независимо от того, на какой диете вы сидите, фастфуд обычно не входит в список здоровых блюд.Но фастфуд не обязательно должен быть нездоровым. Многие рестораны добавляют в свое меню более полезные для здоровья блюда. Для людей, находящихся на диализе, жир и калории — не единственные питательные вещества, которые необходимо учитывать при еде вне дома. Очень сложно определить содержание натрия, калия и фосфора в продуктах, которые вы выбираете в ресторане. Во время ужина вне дома необходимо делать осторожный выбор. Однако фаст-фуд обычно имеет больше ограничений из-за меньшего количества вариантов питания.
Иногда трудно устоять перед удобством проезда, вкусными угощениями и едой за минуту. Чтобы наслаждаться фаст-фудом и не выходить за рамки диализной диеты, следует помнить о некоторых вещах, заказывающих в машине или на стойке.
Эти советы рекомендуются тем, кто проходит гемодиализ в центре. Если вы находитесь на перитонеальном диализе (PD) или домашнем гемодиализе (HHD), вам, как правило, не следует избегать продуктов, содержащих калий. Однако фаст-фуд, богатый натрием и фосфором, может стать проблемой для всех диализных пациентов. Поговорите со своим диетологом, чтобы узнать, что лучше всего подходит для вашей конкретной почечной диеты.
Выбор завтрака для диализной диеты
Если однажды утром вы чувствуете себя в спешке и хотите позавтракать в дороге, вы можете приготовить хороший завтрак в местном ресторане, где подают гамбургеры. Большинство сетей гамбургеров предлагают утреннее меню с яичницей-болтунью, которую можно зажать между круассаном, английским кексом, рогаликом или хлебом на закваске. Чтобы ограничить калий, натрий и фосфор, не просите сыра, бекона или колбасы и избегайте печенья.Ограничьте свой утренний прием только одним бутербродом и пропустите картофельные оладьи.
Выбор обеда и ужина для диализной диеты
Если вы иногда испытываете тягу к гамбургеру из фаст-фуда, то можно время от времени его есть. Не забудьте заказать гамбургер без соли, солений или приправ для гриля, чтобы ограничить потребление натрия и калия. Кроме того, сыр ограничен для тех, кто находится на диализной диете. Однако есть несколько приправ, которые вы можете добавить в свой почечный гамбургер, в том числе: салат, лук, один ломтик помидора, майонез, горчицу и перец.Чтобы не выходить за рамки рекомендуемых норм, съешьте только гамбургер на четверть фунта или закажите детскую еду.
Сэндвич с жареной рыбой из ресторана быстрого питания понравится тем, кто находится на диализе, с некоторыми изменениями. Попросите, чтобы в бутерброде не было сыра или солений. Если бутерброд с рыбой идет с соусом тартар, вы можете заменить соус тартар на майонез, полезный для почек, или попросить соус тартар на стороне и использовать только небольшое количество.Другие приправы, рекомендуемые для почечной диеты, включают: салат, лук, один ломтик помидора, горчицу и перец. Рекомендуемая порция — один бутерброд.
Разнообразие диализной диеты
Хотя гамбургеры — это обычно первая еда, которая приходит на ум, когда вы думаете о фаст-фуде, сейчас есть много других вариантов. Жареный и приготовленный на углях цыпленок — альтернатива бургерам и рыбе. Рекомендуется ограничить порцию одной грудкой или двумя ногами.Удалив кожу, вы также можете уменьшить количество потребляемого натрия. Выбирая гарнир, помните о овощах с низким содержанием калия, таких как стручковая фасоль. Вы также можете попробовать гарнир, салат из пасты или салат из капусты.
Хотите оживить свой день мексиканской кухней? Вы можете полакомиться мягким тако с говядиной или курицей на мучной лепешке. Помните, что кукурузные лепешки богаты фосфором, поэтому мучные лепешки — лучший выбор для людей, соблюдающих диету на гемодиализе.Откажитесь от сыра или ограничьте количество, но не стесняйтесь добавлять салат, лук, кинзу, острый соус и небольшое количество помидоров. Рекомендуемая порция на обед или ужин — два тако. Гордита из говядины или курицы — другой выбор вместо тако. В то время как традиционные гордиты готовятся из кукурузы, гордиты в соседнем ресторане Taco Bell ^® изготавливаются из панциря типа лаваша. Избегайте сырной начинки, но добавьте салат, лук, кинзу, острый соус и небольшое количество помидоров.Рекомендуемый размер порции — одна гордита.
Еще один выбор на обед или ужин — сэндвич с деликатесами. Закажите шестидюймовый белый рулет с мясным ассорти, включая ростбиф, индейку или куриную грудку. Скажите «да» начинкам, включая: салат, лук, зеленый перец, огурец, майонез, горчицу, масло и уксус, перец и один ломтик помидора. Передавайте приправы с высоким содержанием калия и натрия, включая сыр, оливки, авокадо, соленые огурцы и соль.
Гарниры и напитки при диализной диете
Гарниры, не влияющие на почки, включают небольшой салат с одним помидором и добавление заправки.Салат из капусты или макарон — это еще один вариант, который помогает придерживаться диализной диеты. Для более сладкого угощения в фаст-фуде выберите полностью натуральные яблоки или кусочки корицы в тех местах, где их предлагают.
Поскольку контроль жидкости является важной частью диализной диеты, рекомендуется заказывать напитки для детей. Большинство ресторанов быстрого питания предлагают разнообразные фонтанные напитки, в том числе рекомендованные для почечной диеты, такие как корневое пиво, Sprite ^® , 7UP ^® и чай со льдом.
Напоминание о фосфатном связующем
Не забывайте носить с собой фосфатсвязывающие средства, когда идете куда-нибудь поесть, и не забывайте принимать их до, во время или сразу после еды в соответствии с предписаниями врача. Прием связующего вещества во время еды помогает контролировать количество фосфора, попадающего в ваш кровоток из пищи. Поскольку вы никогда не можете быть полностью уверены в количестве фосфора в продуктах, когда обедаете вне дома, важно также брать с собой связующие вещества каждый раз, когда вы обедаете вне дома.
Каждый должен иметь возможность иногда наслаждаться фастфудом. Использование этих советов по почечной диете при употреблении фаст-фуда должно помочь тем, кто находится на диализе, сделать наиболее здоровый выбор.
Внешние ссылки
Право на питание при гемодиализе
Национальный информационный центр по почечным и урологическим заболеваниям (NKUDIC)
Служба Национального института диабета, болезней органов пищеварения и почек (NIDDK), NIH
.
No related posts.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики