Рецепт баклажанное лечо: Лечо из баклажанов. Рецепт с фото

Грузинское лечо на зиму, 2 простых рецепта

Грузинское лечо на зиму, 2 простых рецепта

4 (80%) 3 голос[ов]

Универсальность предлагаемого лечо в том, что оно может сойти как превосходное дополнение к множеству мясных блюд, каш или картофелю, а может выступать как самостоятельный продукт. Очень практично добавлять заготовку при готовке подлив или супов. Ниже мы предлагаем приготовить грузинское лечо на зиму по 2 рецептам: с помидорами и болгарским перцем, и с баклажанами.

Грузинское лечо из помидор и болгарского перца

Для того, чтобы лечо грузинское получилось необычайно вкусным, необходимо правильно подобрать продукты и выдержать пропорции:

• спелых отборных помидоров и болгарского перца взять по 3 килограмма;
• репчатого лука и моркови по 1,5 килограмма;
• растительного (лучше подсолнечного) масла 50 грамм;
• сахара 200 грамм;
• уксуса 1 грамм;
• соль;

Принцип приготовления несложен.

В помидорах удалить плодоножки, вымыть, затем подсушить и нарезать сначала на небольшие куски. После этого их нужно измельчить любым способом (мясорубкой, блендером или комбайном). На выходе должна получиться помидорная, пюреобразная масса, достаточно однородная.

Полученную смесь поместить в емкость и, расположив ее на плите под довольно большим огнем, довести до закипания.

Сделать нарезку из предварительно очищенного и вымытого лука в виде полуколец, кубиков или перышек.

Точно таким же образом подготовить морковь, после чего измельчить овощерезкой или теркой.

Под емкостью с закипевшим пюре из томатов убавить огонь; не забывать все время его помешивать, чтобы исключить подгорания. Постепенно засыпать в него порубленные овощи и не переставая перемешивать, вываривать на протяжении минут 30-40.

Подготовка перца заключается в том, что его нужно чисто вымыть и очистить от всего ненужного (семена, сердцевина, плодоножка) и разрезать ножом каждый из них на 4 или 6 частей (все зависит от размеров плодов).

Не ранее, чем за 15 (минимум 10) минут, ввести нарезанный полосками перец в медленно кипящее овощное пюре, заправить его уксусом, сахаром и растительным маслом по рецепту, а соль добавить на свое усмотрение. Всю полученную смесь перемешать тщательным образом и снова дать ей закипеть.

Медленно кипящую помидорную массу с овощами аккуратно распределить по предварительно приготовленным (рекомендуется тщательная стерилизация) банкам, закатать.

Банки, заполненные лечо, обязательно должны быть замотаны теплой тканью и поставлены крышками вниз – в таком положении дать им остыть.

Интересный факт: родиной блюда считается Венгрия.

Приготовленный продукт отлично хранится в погребах или прохладных кладовых; подходит хранение в холодильниках.

Невозможно представить себе кавказскую кухню без острого перца и без большого количества зелени. Можно смело экспериментировать, используя эти составляющие, чтобы придать еде еще более насыщенные и пикантные нотки.

Кардинально изменится вкус приготовленного блюда, если приправить его измельченной зеленью кинзы или свежей петрушкой, а остроту придаст небольшое количество перца чили. Соотношение этих продуктов довольно легко корректируется в ту или иную сторону.

Подчеркнуть легкой пикантностью оригинальность приготовленного блюда достаточно просто, добавив чеснок или специи. Это может быть и орех мускатный, и гвоздика, и кориандр, и т.д.

Салат «Тещин язык» из баклажан на зиму: такой же острый, как и язычок любимой тещи!

Грузинское лечо из баклажан

Весьма популярно и баклажанное лечо.

Для него понадобится около 10-и сладких и 5-и острых перцев, 3-х килограмма баклажан, по 200 грамм растительного (подсолнечного) масла и сахара, нужен также чеснок – 3 средних головки и конечно же соль – ее нужно ложки 2.

Способ приготовления банально прост: все овощи должны быть начисто вымыты и очищены от несъедобных составляющих. Очищенные от кожицы баклажаны и сладкий перец нарезаются одинаковыми долями, а жгучий перец измельчается очень мелко, также как и чеснок. Все нарезанные овощи перемешать с маслом, солью, сахаром и залить томатным соком.

Приваривать всю массу нужно около 20 минут, после чего горячее лечо расфасовать по стерилизованной таре и с этого момента повторить все так же, как и в предыдущем рецепте на зиму.

Как заготовить хрен на зиму (обычный рецепт и со свеклой): рецепт здесь.

Лечо с рисом, Грузди соленые, Баклажанная икра на зиму, Перец на зиму, фаршированный баклажанами, Закуска из баклажанов на зиму

Впереди долгая зима. Время, когда хочется вспомнить лето, побаловать себя чем-нибудь вкусным, летним. У нас на сайте уже есть один вариант приготовления лечо на зиму, а сегодня кулинарный сайт Cook-s.ru предлагает вам ещё один рецепт необычной заготовки на зиму — лечо с рисом. Лечо, приготовленное по этому рецепту, получается очень вкусным и сытным, на столе может выступать не только в качестве закуски или салата, но и заменить собой гарнир.   Тэги:   Без соленых грибов трудно представить веселое русское застолье. Солят грибы на зиму отдельно по видам и сортам. Грузди отлично подходят для соления и приготовления заготовок на зиму. А собирать грузди в лесу — одно удовольствие, ведь они растут большими группками. Вы ещё не знаете, как засолить грузди на зиму? Тогда смотрите ниже наш пошаговый рецепт с фото! Тэги:   На просторах Интернета рецептов приготовления баклажанной икры на зиму — несметное количество. У каждого есть свои плюсы и минусы, которые вы познаете только тогда, когда овощной сезон будет уже закончен, и ничего более не останется, чем размышлять о поиске более приемлемого для вас рецепта. Кто-то расстроен кислым вкусом баклажанной икры из-за добавления туда уксуса, а кому-то баклажанный вкус показался не достаточно выраженным…   Тэги:   Осень — это пора для приготовления домашних заготовок на зиму. Среди всех рецептов домашнего консервирования хочется отметить заготовки из болгарского перца и баклажанов или, как ещё их ласково называют, «синеньких». Сегодня представляем вам рецепт перца, фаршированного баклажанами, на зиму. Надеемся, что наш рецепт поможет вам приготовить эту оригинальную и вкусную закуску. Тэги:   Сегодня с удовольствием представляем вам новый рецепт — закуска из баклажанов с болгарским перцем на зиму. Рецепт, как всегда, сопровождают пошаговые фотографии процесса приготовления, который, надеемся, поможет вам быстро и легко приготовить эту замечательную закуску. Тэги:   Отдых в лесу прекрасен в любое время года. Но летом и осенью кроме завораживающей природы и хрустально чистого воздуха, мы можем наслаждаться ещё и щедрыми дарами — грибами и ягодами. Лесное изобилие хочется сохранить надолго, чтобы и зимой иметь возможность полакомиться пикантными маринованными грибами и ароматными ягодами. Для этого и существует консервация. Сегодня мы предлагаем вам рецепт маринованных грибов. Если вы пока ещё не умеете консервировать грибы на зиму, то, надеемся, наш пошаговый рецепт с фото, вам пригодится. Тэги:

Баклажанная икра «Особенная» с перцем и помидорами на зиму: рецепт без стерилизации

Всегда можно купить баночку консервации в магазине, но разве она сравнится с домашней, в которую не добавлены никакие консерванты или улучшители вкуса и аромата? А приготовленная на зиму по этому рецепту баклажанная икра с перцем и помидорами действительно особенная. И хотя нужно немножко повозиться, все, кто ее попробует, в полной мере оценят ваши усилия, уж будьте уверены!

Как готовить

• Итак, продукты куплены.

• Начинаем подготовку. Все овощи тщательно помойте. Очистите морковь и лук.

• С баклажанов снимите кожицу. Ни в какой соленой воде их замачивать не надо: современные сорта этого овоща лишены горечи.

• У болгарских перцев удалите хвостики и семена.

• Лук измельчите ножом.

• Морковь нарежьте мелкими кубиками, смешайте с луком.

• Помидоры пюрируйте блендером или пропустите через мясорубку.
  Раскалите в глубокой сковороде (а лучше в казане) растительное масло до легкого дымка, всыпьте нарезанные овощи, пассеруйте на медленном огне, пока они не приобретут легкий золотистый оттенок.

• Тем временем измельчите ножом болгарский перец, добавьте его к луку и моркови, продолжайте пассеровать до выпаривания образовавшейся влаги.

• Затем добавьте томатное пюре и уваривайте массу до небольшого загустения. На время отключите огонь.

• Теперь остается самая трудоемкая часть приготовления «особенной» икры. Баклажаны порежьте на небольшие кубики и поджаривайте на сковороде партиями до румяности. Готовые с помощью шумовки перекладывайте в казан с другими овощами. Ни в коем случае не солите, иначе они превратятся в кашу.

• Когда все баклажаны будут пожарены и переложены в казан, перемешайте содержимое, добавив в него соль и сахар по вкусу. Сахар нужен не для придания готовому блюду сладости – он сделает более выразительным вкус икры. Тушите овощную смесь на малом огне до тех пор, пока она загустеет и приобретет приятный коричневатый цвет.

• На последнем этапе положите в казан мелко-мелко порезанный жгучий перчик, предварительно удалив из него семена. Минут за 5 до окончания варки добавьте продавленный через пресс чеснок. Перемешайте, попробуйте на вкус. Если нужно, досолите.

• Быстро разложите готовую икру в стерильные и, желательно, горячие банки, закатайте, укутайте до остывания. Из указанного количества продуктов должно получиться примерно семь 650-граммовых баночек.

---

 

 

( 4 оценки, среднее 4.25 из 5 )

рецепт лечо икры с баклажанами

 

Приветствую всех  читателей и гостей  сайта https://zapisnayaknigka.ru/!

Сегодня расскажу еще об одном семейном рецепте заготовок и консервирования икры или лечо с баклажанами и перцем на зиму с фото от моей мамы

очень простой, иногда мы называем ее икрой, хоть баклажаны и порезаны кусочками, готовится она без последующей стерилизации.

Для рецепта домашнего лечо или икры с баклажанами и перцем понадобятся:

• Баклажаны — 1 кг,
• Перец болгарский (паприка) – 1 кг,
• Лук репчатый – 1 кг,
• Свежий томатный сок – 3 литра,
• Масло растительное – 1.5 стакана,
• Сахар – 1 стакан,
• Соль – по вкусу,
• Уксус 6 % — 1 стакан

Как приготовить лечо или вкусную икру из  баклажанов

Баклажаны для лечо моются, очищаются полностью и режутся на брусочки шириной 1 см, а потом на квадратные кусочки.

Сладкий болгарский перец (желательно красного и желтого цветов) моется и измельчается чуть мельче, чем баклажаны.

Репчатый лук мелко режется.

 

Из свежих помидоров приготовить 3 литра томатного сока при помощи соковыжималки или мясорубки.

 

Овощную икру из баклажанов, сладкого перца и томатного сока варить или тушить вместе с подсолнечным маслом до готовности овощей, использую для этих целей посуду без эмали.

Баклажанная  икра  с перцем получается с большим количеством соуса, поэтому мы называем этот рецепт  лечо с баклажанами. Этот рецепт подходит для приготовления лечо с кабачками и баклажанами.

К конце приготовления икры из баклажанов добавляется 6 % уксус,

все вместе кипятится и раскладывается по подготовленным стерилизованным стеклянным банкам.

Банки с горячей икрой из баклажанов и перца закатываются крышками под ключ, переворачиваются и укутываются для дальнейшей само стерилизации.

Зимой вас будет радовать вкусная домашняя овощная  закуска – икра из баклажанов!

 

____________________

Еще один рецепт вкусной зимней баклажановой икры от читательницы Записной книжки Светланы Буровой:

Икра баклажанная

Рецепт заготовки на зиму из баклажан

Как хорошо баночку такого салата – заготовки открыть зимой в качестве закуски, овощного гарнира или просто бутерброда с домашним хлебом!

Баклажанную икру можно приготовить двумя способами. Сварив её на плите или сделать икру из баклажанов с овощами в мультиварке. Я вам предлагаю два варианта приготовления зимней заготовки.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Лук репчатый – 1 кг.
• Перец болгарский мясистый – 1 кг.
• Помидоры – 5 шт. (можно без помидор)
• Сахар – 1 стакан.
• Соль – 3 ст.л.
• Перец горошком – 5 шт.
• Перец душистый горошком – 5 шт.
• Гвоздика – 5 шт.
• Масло подсолнечное – для жарки овощей.

Процесс приготовления:

Подготавливаем все овощи для икры (моем, чистим).

Нарезаем (можно для нарезки использовать кухонный комбайн – быстро и удобно).

Всё овощи (баклажаны, морковь, лук, перец болгарский) по отдельности предварительно обжариваем до полуготовности на предварительно разогретой сковороде, немного присолив.

Выкладываем все обжаренные овощи в глубокую кастрюлю (я использую 10 литровую).

Помидоры (если вы их используете в приготовлении) нарезать на кубики и выложить в кастрюлю к овощам.

Засыпаем к овощам сахар и соль. Добавляем специи.

Ставим на огонь. Варим нашу овощную икру с баклажанами после закипания  30 минут на медленном огне.

При желании можно салат — икру  измельчить блендером, чтобы масса получилась однородной и походила больше на «заморскую» магазинную баклажанную икру.
В своём салате я предпочла оставить овощи в том виде, в котором они остались после жарки и тушения.

Стеклянные банки для заготовок на зиму (без сколов) моем, стерилизуем. Раскладываем баклажанную икру по банкам. Эта икра из баклажанов готовится без дальнейшей стерилизации, поэтому добавляем в нее уксусную эссенцию.

Добавляем в банки уксус (70%):

на банку 1л. – 1 ч.л.,

на банку 0,7 – ¾ ч.л.,

на банку 0,5 л. – 0,5 ч.л.

Закрываем банки с икрой  закаточным ключом.

Такой салат будет хорошим украшением и вкусной закуской на столе в зимний период.

Баклажанная икра в мультиварке

(рецепт Светланы)

Если вы используете для приготовления баклажанной икры МУЛЬТИВАРКУ, в этом случае необходимо уменьшить количество овощей как минимум в 2 раза (смотря какой объём имеет ваша мультиварка). Овощи для икры можно закладывать до максимальной отметки чаши.

Сначала также нужно  обжарить все овощи на сковороде, или прямо в мультиварке.

Укладываем все подготовленные жареные овощи с баклажанами для  в нашу помощницу мультиварку, добавляем сахар, соль, специи.

Перемешиваем икру. Выбираем программу ТУШЕНИЕ – устанавливаем время (в Панасонике это минимум 1 час, в других моделях можно выставить 35-40 минут).

Когда прозвучит сигнал, осторожно открываем крышку мультиварки, раскладываем икру из баклажанов по банкам (предварительно простерилизованным), добавляем в этот зимний салат уксус прямо в баночки и закрываем закаточным ключом.

Вкусных Вам домашних заготовок!

Возможно, вам будет интересен рецепт закуски из баклажанов с грибами и помидорами:

Как сделать салат-закуску из баклажанов на зиму —>>

Лечо из синих баклажан от аллы ковальчук. Рецепт лечо из баклажанов, помидоров и сладкого перца

Зимний рацион обычно очень беден овощами, хотя каждая семья и старается заготовить заранее и картофель, и капусту, и свёклу, морковь, да и другие овощи. Но всё-таки многие овощные продукты оказываются не по карману обычной семье, поэтому-то хозяйки и стараются заготовить их ещё летом, чтобы их семья питалась хорошо и правильно.

Так, многие хозяйки квасят капусту, солят грибы и обязательно занимаются консервированием. Консервируют все, что они могут собрать на своём приусадебном или дачном участке, или же то, что на рынке в это время продаётся дешевле. Например, помидоры, огурцы, перец. Самой любимой заготовкой, которую консервируют на зиму, является лечо, которое требует для приготовления немного продуктов.

Тонкости приготовления лечо из баклажан, помидоров и перца

В состав самого простого и классического рецепта лечо входит небольшой набор продуктов:

1. Перец.
2. Чеснок.
3. Помидоры.
4. Баклажаны.

Вкус такого блюда за зиму будет сладковатым, если использовать сладкий вид перца, а вот томаты наоборот, придадут ему особую кислоту. Чеснок сможет создать некую пряную пикантность.

Но любое блюдо имеет много вариантов приготовления. Лечо также имеет свои разновидности рецептов. Во многом это зависит от того, какие продукты для его приготовления будут использоваться. Например, можно в любой рецепт добавить морковь, кабачки или яблоки. Но всегда на первом месте остаётся заготовка на зиму, в рецепт которого входят баклажаны. Но обычно такое лечо имеет свои тонкости приготовления. Например, в лечо из баклажан рекомендуется добавлять больше всяких пряностей : чеснока, укропа, лука, лаврового листа и даже чёрного перца.

Хорошие и опытные хозяйки знают, что в таких рецептах лечо из баклажан есть и уксус, который добавляет в заготавливаемый продукт кислоту, а также способствует удачному консервированию. Не стоит забывать о том, что для приготовления лечо из баклажан овощи необходимо брать спелые и без какой-либо порчи. Перед приготовлением их стоит внимательно осмотреть. Но если баклажаны должны быть без пятнышек и порчи, то помидоры лучше использовать мясистые, а перец – сочный и сладкий.

К баклажанам, которые отбираются для приготовления лечо, предъявляется больше требований. Прежде всего, они должны быть молодыми, мелкими и иметь ещё тонкую кожицу. Не должно быть в них и семян. Если вдруг нарезанные баклажаны приобрели тёмный цвет , то тогда необходимо их хорошо присыпать солью и на некоторое время положить под гнёт. Они дадут сок, вместе с которым уйдёт и горечь. Но только тогда необходимо помнить о том, что баклажаны уже солили и по рецепту придётся класть соли меньше.

Всегда необходимо и банки, и крышки стерилизовать. Если лечо будет готово, то его сразу, ещё горячим, раскладывают по банкам, закатывают и затем укутывают в одеяло. В таком виде консервированное лечо оставляется на 24 часа.

Правила приготовления лечо из баклажанов

Прежде всего, нужно подготовить все продукты по рецепту. Все овощи следует тщательно промыть, а помидоры ещё и пропустить через мясорубку. С баклажан снимается кожица, и уже затем его на некоторое время следует замочить в холодной воде . Перец очищается от семян, а лук за это время следует нарезать полукольцами. Морковь можно или просто натереть на крупную тёрку, или же нашинковать соломкой.

Чаще всего лечо готовится в кастрюле, которая имеет толстые стенки. Идеально будет использовать для приготовления казан, ведь тогда больше шансов того, что салат не подгорит. На дне такой кастрюли разогревается масло и в течение 10 минут обжаривается морковь. Необходимо следить за тем, чтобы она стала мягкой. После этого туда выкладывается лук и все это тушиться вместе до тех пор, пока лук не станет прозрачного цвета. Сюда же выливается масса из перекрученных помидор и в эту смесь отправляется перец, который предварительно нарезают маленькими кусочками.

Теперь остаётся поставить на плиту. Огонь должен быть небольшой. Как только закипит, то добавляется соль, сахар и молотый чёрный перец. Все тщательно перемешивается и на небольшом огне варится ещё в течение 10 минут . Добавить туда же баклажан, нарезанный кубиками, чеснок, лавровый лист, острый перец и уксус. Вариться на умеренном огне ещё минут 15 и сразу же горячим лечо с баклажанами разливается по банкам и закатывается. Кладутся банки верх дном в тёмное и тёплое место и плотно укутывают одеялом.

Рецепт приготовления лечо с баклажанами и помидорами по-болгарски

Для приготовления лечо по этому рецепту потребуются следующие основные продукты: баклажаны, помидоры, перец. Время, которое потребуется на его приготовление – это около 2 часов . По рецепту для приготовления лечо по-болгарски потребуется:

Начинается приготовление с того, чтобы подготовить овощи: промыть их тщательно, нарезать. Болгарский перец разрезается пополам, удаляется плодоножка и семена. После этого половинки перца опять хорошо промываются под холодной водой . Если нет красного перца, то можно использовать любого другого. С баклажан удаляется кожица, и плодоножка. И также подготавливаем и остальные овощи для приготовления салата по рецепту.

Помидоры перекручиваются на мясорубке, но можно воспользоваться и блендером. А затем ту массу, которая получилась из томата, выливается в кастрюлю и доводится до закипания. Огонь уменьшается, и эта масса варится ещё минут 30. После этого следует в неё добавить соль, сахар и растительное масло. Все перемешивается, и кипятить полученную массу нужно ещё минут 30. Затем к помидорам добавляются баклажаны, которые заранее нарезаются брусочками. А вот половинки перца разрезаются ещё раз на две части, а потом каждую такую часть на три кубика, хотя они получаются крупными. Нарезанный перец добавляется в ту же массу из помидор и баклажан.

Эта новая масса кипит на умеренном огне ещё 30 минут . В это время готовятся банки и крышки: их необходимо поместить в духовку на 15 минут. И только после этого горячую смесь можно будет разливать по банкам и сразу же нужно будет закатать. Укутывается тёплым одеялом и оставляется до полного остывания. Аппетитное лечо готово!

Такое аппетитное лечо будет прекрасно смотреться на любом столе, но особенно зимой, когда остаются лишь только воспоминания о лете. Лечо можно употреблять как с разными блюдами, так и само по себе, например, с хлебом.

Лечо имеет приятный и кисловатый вкус от свежих помидор, который позволяют готовить это блюдо даже без уксуса. Любой рецепт приготовления лечо из помидор, баклажан и перца будет удивительным уже из-за того, что ни один овощ в нём не нужно жарить, а ведь это позволяет сохранить и витамины, и вкусовые качества продуктов, и их полезность. Но при этом стоит всегда помнить о том, что овощи должны быть созревшими и сочными , желательно, чтобы они были выращены без каких-либо химикатов и удобрений, которые всегда негативно сказываются на здоровье человека.

Для приятного вкуса в лечо добавляется несколько зубчиков чеснока, которые предварительно разрезается на 4 части. Его кладут в банки с разлитой массой из помидор, перца и баклажан. Чтобы крышки были хорошо стерилизованы, их нужно положить в кастрюлю с водой так, чтобы они полностью были закрыты жидкостью. На медленном огне они провариваются после закипания минут 15. Остаётся лечо закатать, а затем радовать своих близким этим замечательным и вкусным блюдом.

Какая у вас самая любимая заготовка? У меня – лечо. При всей простоте приготовления результат всегда на пятерку. Недавно моя копилка пополнилась рецептом , одну банку уже открыли и попробовали. Так вкусно получилось! Ну а лечо с баклажанами и перцем на зиму делаю каждый год, надеюсь, что и вас мой рецепт с фото заинтересует, и вы тоже заготовите пару баночек. Кусочки овощей в густом пряном соусе из помидор выглядят очень аппетитно, к мясным блюдам, рыбе, курице получится замечательный гарнир. А в пост – сытная закуска и добавка к картофелю и кашам.

Рецепт лечо с баклажанами и перцем на зиму

Ингредиенты:

• Помидоры – 1 кг;
• лук репчатый – 300 г;
• некрупные баклажаны – 700 г;
• морковь – 150 г;
• сладкий перец болгарский – 400 г;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• соль крупная – 1 ст. л;
• сахар – 1,5 ст. л;
• уксус 9% — 2 ст. л;
• чеснок – 4-5 больших зубков;
• перец острый – 1 шт;
• кроме этого понадобится еще 1 ст. л. крупной соли для баклажанов.

Как приготовить лечо с баклажанами, помидорами и перцем

Овощи моем, лук с морковкой и чеснок чистим и приступаем к нарезке. Трем морковь на крупную терку, режем мелким кубиком лук, болгарский перец крупными кусками, а стручок острого небольшими кусочками. Помидоры будем измельчать в блендере, их нужно разрезать пополам или на четыре части и срезать белую часть. Баклажаны от кожицы я не очищаю, она дает незначительную горчинку и остроту, что очень кстати в этом рецепте. Нарезаем баклажаны кружочками по 3 см. толщиной и разрезаем каждый на четыре сегмента.

От излишней горечи баклажаны легко избавить при помощи поваренной соли. Перекладываем их в дуршлаг, посыпаем солью (1 ст. л), перемешиваем. За 15-20 минут горький сок стечет.

В казанок наливаем масло, раскаляем его. Высыпаем тертую морковь, обжариваем две-три минуты, чтобы морковка посветлела, но не зажаривалась.

Пока жарится морковь, перемалываем в блендере помидоры. Выливаем в казан.

Сразу добавляем сахар и соль. Пока этого количества достаточно, во время тушения овощей нужно будет попробовать и добавить что посчитаете нужным. Я всегда так делаю, потому что в начале готовки сложно угадать с точным количеством.

Кипятим томат примерно пять минут, пока не опадет пена. Высыпаем лук, варим десять минут, кипение едва заметное, чтоб не переварить томатный соус.

Добавляем болгарский перец, варим еще пять минут. Этого вполне достаточно чтобы немного размягчить кусочки, они тогда потеряют упругость, объем и перемешивать овощи будет намного проще.

Баклажаны подставляем под струю чистой холодной воды, смываем соль и горький сок. Встряхиваем, высыпаем в казанок. Перемешиваем, накрываем. На слабом огне тушим лечо с баклажанами и перцем 20-25 минут.

Посмотрите, как изменился цвет баклажанных кусочков: из зеленых они стали оливковыми, размягчились, пропитались томатным соусом. Это самый верный признак готовности. Нам осталось приправить лечо измельченным чесноком (на терке натереть или продавить через чесночницу) и острым перцем.

Тушим овощи минуты две, вливаем уксус, аккуратно перемешиваем. Набираем в ложку, немного остужаем, пробуем. Подправляем вкус, если что-то не устраивает.

В этом рецепте лечо из баклажанов и перца без стерилизации готовится, поэтому особое внимание уделяем подготовке банок. Прогреваем несколько минут над паром, в духовке или микроволновой печи. Крышки моем содой, заливаем кипятком, кипятим пять минут. В горячие емкости раскладываем кусочки овощей вместе с томатным соусом, закрываем крышками, закатываем.

Процесс приготовления достаточно долгий, все овощи пропарены, прожарены и добавлен уксус. Но все же для надежности баночки с заготовкой я советую завернуть в газеты и укрыть одеялом на один-два дня, пусть подольше находятся в тепле. Потом убираем в кладовую, где храним до зимы.

Имея в запасах баночки с лечо из баклажанов и перца на зиму, можно быть уверенной, что проблема быстрого перекуса решена. Если разносолов из овощей вы уже наготовили, и на грядках еще дозревает урожай, сделайте , они как на костре получаются, ароматные, с дымком. Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

Я очень люблю лечо и закрываю его на зиму в больших количествах: зимой такая консервация всегда пользуется успехом. В моей кулинарной книжке достаточно большое количество проверенных рецептов лечо, поэтому я стараюсь приготовить всех понемногу, чтобы обеспечить разнообразие своих заготовок. В этот раз я делала очень интересную консервацию – лечо с баклажанами, помидорами и перцем. Такая заготовка получается яркой и сытной, красивой и вкусной. И делать ее одно удовольствие: приготовление лечо из баклажанов на зиму – процесс достаточно простой и недолгий.

Надо лишь нарезать овощи и протушить их, добавляя в определенной последовательности. А еще я делаю такое лечо из баклажанов на зиму без стерилизации, что тоже очень экономит время. Как видите, плюсов очень много. Что же касается минусов… То я в этом рецепте лечо с баклажанами их просто не вижу. Ну, разве что съедается такая консервация слишком быстро, поэтому лучше сразу готовить ее побольше… Но это вряд ли недостаток, правда?

Ингредиенты:

• 1,5 кг баклажан;
• 1 кг помидоров;
• 1 кг болгарского перца;
• 0,5 кг моркови;
• 0,5 кг репчатого лука;
• 0,5 стакана сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 0,5 стакана растительного масла;
• 120 мл 9% уксуса;
• по 3 — 5 горошин черного и душистого перца;
• 2-4 лавровых листа.

* Указан вес уже подготовленных ингредиентов. Из этого количества получается около 3,8 л консервов.

Как приготовить лечо из баклажан:

Морковь чистим и нарезаем колечками толщиной 4 — 5 мм.

Помидоры разрезаем на несколько частей и пропускаем через мясорубку – получается томатное пюре. На дно кастрюли с толстым дном, в которой будем варить лечо, кладем морковь и наливаем томатное пюре и растительное масло. Перемешиваем.

На среднем огне доводим до кипения, на небольшом огне под крышкой варим массу примерно 30 минут.

Лук шинкуем полукольцами толщиной 3-5 мм. Болгарский перец нарезаем небольшими кусочками, примерно по 3 – 3,5 см.

Добавляем к моркови репчатый лук и болгарский перец, аккуратно перемешиваем и на среднем огне доводим до кипения.

Баклажаны нарезаем брусочками примерно по 1-1,5 см толщиной.

Добавляем к овощам баклажаны, соль, сахар и горошины перца. Доводим на среднем огне до кипения, затем огонь уменьшаем и варим 25 минут, без крышки.

Чеснок очищаем и пропускаем через пресс. Добавляем в лечо уксус, чеснок и лавровый лист, перемешиваем и варим еще 5 минут.

Лечо из перца и баклажанов на зиму готово! Осталось лишь разложить его по стерилизованным банкам и закатать.

Банки с лечо с баклажанами и перцем переворачиваем вверх дном и хорошенько укутываем. Выдерживаем в таком состоянии до полного остывания, примерно сутки.

В зимний сезон хочется порадовать близких овощным салатом. Но, кроме картофеля, моркови и лука, изобилие овощей найти сложно либо дорого. Поэтому хозяйкам лучше заранее начать заготавливать запасы и подумать о консервации любимых продуктов. Одна из самых полезных и востребованных заготовок на зиму – лечо из баклажанов, рецепты которого рассмотрены в сегодняшнем материале.

Баклажаны – фиолетовые плоды небольшого размера. Ягода насыщена витаминами B, B2, С, РР, калием, кальцием, магнием, фосфором, натрием. Овощ полезен при заболеваниях сердца, нарушениях водного баланса.

Показано потреблять «синие» для стабилизации функций головного мозга, профилактики анемии, повышения гемоглобина, снижения веса. Плод малокалориен и содержит всего 50 калорий на 100 граммов продукта.

Тонкости приготовления блюд из баклажанов

Чтобы заготовить полезнейший овощ на зиму, нужно ознакомиться со следующими рекомендациями:

• Готовить яство из спелых овощей: «синеньких», томатов, перца, моркови.
• Принцип готовки баклажанного лечо отличается от стандартного рецепта использованием большего количества специй. Для заготовки берут чеснок, лук, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, черный перчик.

• Добавлять в закуску уксус в качестве консерванта и дополнительного вкусового ингредиента.
• Использовать «синенькие» с низким содержанием соланина. Проверить уровень можно опытным путем, разрезав мякоть. Если плод сразу побелеет, ядовитого вещества нет.
• Чтобы «синенькие» не темнели при нарезке, обладали приятным вкусом без горечи, присыпать измельченную ягоду солью и оставить на 5 минут. Плоды дадут сок, с которым выйдет горечь. Соли в таком случае брать меньше.

• Овощи не пропускать через мясорубку, не шинковать металлическим резаком. Иначе лечо обретет металлический привкус. Лучше взять керамический нож и деревянные лопатки.
• Емкости для консервации и крышки обязательно поддают стерилизации. После в обеззараженную тару закладывают овощную смесь и укупоривают. Остужают закуску под одеялом. За это время происходит внутренняя пастеризация угощения. Остывшее угощение относят на хранение.

При паровой стерилизации емкости для консервации снимать с миски только после того, как по стенкам начнет скапывать вода.

Как выбрать и подготовить «синие» к консервации

Залог вкусного блюда – правильно подготовленные овощи. Для заготовки выбирают баклажаны округлой формы, средней величины. Цвет ягоды – темно-фиолетовый с равномерными зелеными хвостиками. Кожура плода должна быть плотной, не иметь повреждений, гниения. Внутри овоща – мягкая мякоть с небольшими семечками без заметной пустоты.

Секреты подготовки овоща к приготовлению

1. Перед готовкой «синенькие» хорошо вымыть, срезать плодоножку, хвостик.
2. Отделять молодые плоды от кожуры не обязательно, так как шкурка не плотная, и позволит сохранить естественную форму и вкус овоща. Старые ягоды очистить от кожицы ножом для чистки овощей.
3. Овощи наколоть вилкой, присыпать солью, засечь 30 минут. Плоды промыть, удаляя таким способом горечь.
4. Шинкованные кружочками или брусками овощи замочить в воде с лимонкой или соком цитрусовых.

Остальные овощи также предварительно подготовить. Перец очистить от плодоножки и семян, лук и чеснок от шелухи, помидоры – от кожицы (бланшировать 1-2 минуты в кипятке, сделав на верхушке небольшой надрез крест-накрест) и места крепления хвостика.

Лучшие рецепты лечо на зиму

Способов консервации витаминных плодов великое множество. Вкус заготовки меняется в зависимости от использованных компонентов, сочетаемых с пряными, острыми или сладко-солеными приправами.

Классический рецепт

Ингредиенты:

1. Томаты – 3 килограмма.
2. «Синие», перец – по 1,5 килограмма.
3. Сахар – 3 столовые ложки.
4. Масло – 110 миллилитров.
5. Соль – 60 граммов.

Заготовление:

1. Овощи промыть, замочить в холодной воде на 20 минут.
2. Перебить томаты блендером.
3. Томатную массу проварить 35 минут. Ввести к помидорам соль, масло. Варить 20 минут.
4. Перец, «синие» нарубить брусочками, отправить в посуду с томатным соусом. Томить массу еще 30 минут.

Время, определенное на варку перца, – точно соблюдать. Если его сократить – овощ будет сырым. А если переварить – плод разварится и потеряет свою форму.

1. Расфасовать угощение в банки и закатать.

С молотой паприкой

Ингредиенты:

1. «Синие» – 1 килограмм.
2. Томаты, перец – по 500 граммов.
3. Лук – 200 граммов.
4. Чеснок – 5 зубцов.
5. Паприка – 5 граммов.
6. Соль – 1 чайная ложка.
7. Сахар – 2 столовые ложки.
8. Масло – 2 столовые ложки.
9. Уксус – 40 миллилитров.

Способ заготовки:

1. Помидоры перемолоть в блендере.
2. Перец нарубить крупными ломтиками.
3. Баклажаны измельчить широкими ломтиками.
4. Лук, чеснок ошелушить. Луковицу покромсать полукольцами, зубчики пропустить через чеснокодавку.
5. В кастрюле раскалить масло, прожарить лук до мягкости. Следом влить томатную массу, прокипятить.
6. Всыпать в кастрюлю специи, соль и сахар.
7. После кипения вмешать резаные овощи и ягоды. Варить смесь еще 30 минут, размешивая.
8. За 5 минут до конца варки сдобрить массу уксусом.
9. Сразу же расфасовать лечо в банки. Укупорить тару крышками.

С морковью

Ингредиенты:

1. Морковь, перец, лук – по 0,5 килограмма.
2. Томаты – 1 килограмм.
3. «Синие» – 2 килограмма.
4. Чеснок – 1 штука.
5. Соль – 35 граммов.
6. Сахар – 100 граммов.
7. Уксус – 50 граммов.

Алгоритм действий:

1. Приготовить томатную массу из помидоров в блендере.
2. «Синие» и перец нарубить широкими пластами.
3. Морковь натереть на терке с крупными зубцами.
4. Зубчики чеснока ошелушить и измельчить.
5. Вскипятить томатное пюре. Положить в кастрюлю рубленые овощи, соль, сахар и растительный жир. Кипятить массу на медленном огне 40 минут.
6. За 5 минут до готовности вмешать уксус.
7. Горячую массу разложить по бутылям и укупорить.

Способ приготовления в мультиварке

Компоненты:

1. Томаты – 0,5 килограмма.
2. «Синие», морковь – по 300 граммов.
3. Перец – 400 граммов.
4. Лук – 200 граммов.
5. Перец острый – 1 штука.
6. Чеснок – 3 зубчика.
7. Масло – 50 граммов.
8. Сахар – 25 граммов.
9. Лавр – 2 штуки.
10. Уксус – 30 миллилитров.

План готовки:

1. Помидоры и перец красный перерубить блендером.
2. Морковь нарубить кубиками.
3. «Синие» нарезать брусочками.
4. Лук ошелушить и покромсать полукольцами.
5. Болгарский перец порезать полосками.
6. Чашу мультиварки обработать маслом, прогреть в программе «Жарка». В горячую посудину положить измельченную луковицу, морковку, перчик сладкий, «синенькие». Томить массу 10 минут при открытой крышке, помешивая.
7. Заполнить чашу томатным пюре. Добавить в смесь соль, сахар, лавр, уксусную эссенцию. Перемешать, всыпать чеснок. Готовить угощенье 1 час в режиме «Тушение» или «Суп».
8. Горячую массу утрамбовать в банки, закупорить.

Консервирование с помидорами и перцем

Консервация с «синими», томатами, перцем считается самой сытной и витаминной. Именно такой порции витаминов из ароматных овощей не хватает в морозную погоду.

Продукты:

1. Томаты – 3,5 килограмма.
2. «Синенькие», перец – по 2 килограмма.
3. Масло – 0,25 литра.
4. Соль – 60 граммов.
5. Сахар – 125 граммов.
6. Уксус – 50 граммов.

Порядок приготовления:

1. Подготовить томатное пюре. Приправить массу солью, сахаром, уксусом и варить 30 минут.
2. Вбросить к помидорному соку измельченные кубиками баклажаны, перчик. Тушить смесь 30 минут
3. Закатать заготовку.

«Белорусское» без уксуса

Ингредиенты:

1. Масло – 0,1 литра.
2. Соль – 17 граммов.
3. Сахар – 50 граммов.
4. Томаты – 1,5 килограмма.
5. Перец, «синие» – по 0,8 килограмма.

Заготовление:

1. Перебитые блендером помидоры проварить полчаса с солью, сахаром и растительным жиром.
2. Добавить в томатную массу кусочки перчика, ломтики «синеньких». Тушить полуфабрикат 30 минут.
3. Кипящую смесь вылить в емкости и законсервировать.

Баклажан с луком

Баклажанная закуска «Пальчики оближешь» стала настоящей изюминкой среди способов консервации овощей на зиму. Ведь именно такое угощение характеризуют, как вкусное, ароматное и оригинальное яство.

Компоненты:

1. Томаты – 1 килограмм.
2. Баклажаны – 2 килограмма.
3. Перчик, морковка – по 0,45 килограмма.
4. Лук – 1 килограмм.
5. Чеснок – 1 штука.
6. Соль – 100 граммов.
7. Сахар – 125 граммов.
8. Уксус – 30 граммов.

Заготовка:

1. Пюре из томатов перелить в кастрюлю, поставить на медленный огонь.
2. После закипания ввести овощи. Притрусить смесь сахаром, солью и растительным жиром, размешать.
3. Тушить заготовку 50 минут.
4. В конце вмешать уксус.
5. Кипящее лечо расфасовать по бутылям, закупорить.

По-грузински с «синими»

Приготовленная закуска по-грузински отличается от остальных характерной остротой «синеньких». Достигается неповторимый вкус за счет большого количества жгучего перца и ароматных приправ, например, хмели-сунели.

Ингредиенты:

1. Томаты, «синие» – по 1,5 килограмма.
2. Жгучий перец – 3 штуки.
3. Перчик сладкий – 0,8 килограмма.
4. Соль – 17 граммов.
5. Сахар – 100 граммов.
6. Масло – 100 граммов.
7. Уксус – 50 граммов.
8. Специи – по вкусу кулинара.

Заготовление:

1. Измельчить блендером томаты. Проварить массу в кастрюле 5 минут с сахарным песком, солью, маслицем.
2. В томатное пюре вбросить рубленые «синие ягоды», нашинкованные перцы. Проварить основу для лечо 25 минут.
3. Ввести уксус, специи, чеснок. Массу перемешать, готовить до получаса.
4. Укупорить кипящую смесь в банки.

С добавлением томатной пасты

Заготовить лечо можно не только в натуральном томате, но и с использованием томатной пасты, разведенной с водой в равных долях.

Продукты:

1. «Синие», перец – по 1 килограмму.
2. Лук – 500 граммов.
3. Томатная паста – 500 граммов.
4. Вода – 0,5 литра.
5. Сахар – 75 граммов.
6. Соль – 17 граммов.
7. Укус – 40 граммов.

План приготовления:

1. Расколотить томатную пасту с водой. Добавить в массу соль, сахар. Довести до кипения.
2. Заложить в кипящую смесь рубленый лук.
3. Через 7-10 минут ввести крупно нашинкованные «синенькие», перчики. Томить заготовку 30 минут.
4. Влить уксус и пропарить лечо 2 минуты.
5. Закатать закуску в обеззараженную тару.

Маринованное с грибами

Сделать лечо разнообразным помогут грибы. Такое угощенье получится одинаково ароматным, как с лесными грибами, так и с покупными экземплярами. А по вкусу заготовка будет, как маринованные грибы.

Компоненты:

1. Баклажаны, перец, шампиньоны – по 0,5 килограмма.
2. Помидоры – 1,5 килограмма.
3. Лук – 1 килограмм.
4. Соль – 50 граммов.
5. Масло – 130 миллилитров.
6. Уксус – 80 миллилитров.
7. Сахар – 125 граммов.

Заготовка:

1. Измельченное пюре из томатов смешать с растительным жиром, приправами. Проварить смесь 10 минут.
2. Добавить рубленые брусочками овощи, засечь 30 минут.
3. Влить уксус.
4. Закатать закуску в чистые емкости для консервации.

Часто баклажанные заготовки являются первопричиной отравлений из-за образования в них ботуллиновой палочки. Во избежание этого нужно правильно и качественно мыть как овощи, так и столовый инвентарь.

С запеченными баклажанами

Ингредиенты:

1. «Синие», томаты – по 2,5 килограмма.
2. Перец сладкий – 1,5 килограмма.
3. Масло растительное – 120 миллилитров.
4. Уксус – 60 миллилитров.

Приготовить закуску с печеными баклажанами можно следующим способом:

1. Баклажаны покромсать кусочками. Запечь в духовке при 220 градусах в течение 20 минут.
2. Пюрировать помидоры, смешать с приправами.
3. Сладкий перец нарубить пластинами, ввести в томатное пюре.
4. Прокипятить массу 20 минут. Ввести «синенькие», уксус. Засечь 5 минут.
5. Закатать закуску в обеззараженные емкости.

Вариант без стерилизации

Продукты:

1. Баклажан – 4 килограмма.
2. Перец – 2 килограмма.
3. Помидоры – 1,5 килограмма.
4. Чеснок – 1 штука.
5. Перец острый – 1 штука.
6. Соль – 35 граммов.
7. Сахар – 0,2 килограмма.
8. Уксус – 100 граммов.

Заготовка:

1. Томатный сок смешать с солью, сахаром, уксусом.
2. Отправить в помидорную массу баклажаны брусочками, перец, чеснок.
3. Поставить заготовку на огонь, вскипятить. Варить овощи 20 минут, помешивая.
4. Разложить смесь в чистые бутыли, законсервировать.

Правила хранения заготовок

Важно не забывать о необходимых условиях хранения консервации. Срок годности заготовки – 1 год, но качественно обработанные овощи могут храниться и дольше. Помещать банки с закаткой в темное прохладное место. Открытое угощение убирать сразу же в холодильник и использовать в пищу не более 14 дней.

Перед тем, как откупорить бутыли, проверить, не вздута ли крышка. Если есть бомбаж, муть, пена, то консервы испорчены, потреблять их нельзя.

(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Представленный рецепт лечо дает возможность приготовить отличную закуску, неожиданную пикантность которой придает отсутствующая в классическом варианте острота баклажанов. Их кожура эффектно выглядит, но остается довольно жесткой даже при длительном уваривании, поэтому овощи лучше очистить. А вот семечки и крупные колечки лука в ярком цветном окружении смотрятся очень аппетитно.

Чтобы быстро удалить томатную кожицу, плоды на несколько минут можно поместить в кипяток. Баклажаны при обжаривании вбирают много масла, но его не стоит бездумно добавлять: при закладке в банки избыток придется сливать.

Ингредиенты

Вам потребуется на литровую емкость или на две по 0,5 л:

• 4 баклажана
• 1 крупная морковь
• 2 луковицы
• 4 помидора
• 3–4 зубчика чеснока
• 50 мл растительного масла
• 2,5 ст. л. уксуса (9 %)
• 1 ч. л. соли без верха
• 1,5 ст. л. сахарного песка
• зелень петрушки по вкусу
• 1 ст. л. соли для удаления горечи

Приготовление

1. Баклажаны промоем в воде и срежем с каждого овоща хвостики, а затем разрежем их горизонтально на две половинки. Каждую из половинок нарежем шайбочками и выложим в глубокую емкость.

Всыплем 1 ст. л. соли и зальем кипятком, установив сверху на нарезку блюдце, а на него – гнет. Оставим на 20 минут. Таким образом из баклажанной нарезки удаляется горечь, она уходит в воду. Спустя указанное время нарезку промоем в холодной воде несколько раз.

2. Пока баклажаны запариваются, очистим луковицу и морковь, промоем и нарежем. Морковь – крупными кубиками, а лук – полукольцами. Нальем в кастрюлю с антипригарным дном или казан растительное масло и накалим его. Как только это произойдет, всыплем овощную нарезку и отпассеруем ее до мягкости около 3–5 минут.

3. Кипятком зальем помидоры и оставим на 10 минут, после чего резко переместим в холодную воду.

4. За это время как раз поджарятся морковная и луковая нарезки – добавим к ним и кусочки баклажанов. Прожарим все в течение 15 минут на среднем огне, перемешивая каждые 4–5 минут.

5. Как раз успеем очистить за 15 минут все помидоры от кожуры и удалить из них сердцевинки. Нарежем очищенные томаты крупными ломтиками и всыплем в емкость. Сразу же добавим соль, сахарный песок и уксус. Накроем крышкой, убавим огонь до минимального и протомим баклажаны в томатной заливке примерно 20 минут. Не забывайте помешивать заготовку.

6. За 3 минуты до окончания варки добавим измельченную зелень, пропарим банки и крышки.

7. Блюдо получается очень красочным на вид.

8. Переложим в горячие банки кипящее лечо из баклажанов и сразу же укупорим его крышками с помощью закаточного ключа.

9. Дадим остыть и переместим на хранение, лечо хранится около 1,5 лет, если вы его не съедите раньше!

Хозяйке на заметку

1. Некоторые полагают, что легкая баклажанная горчинка не повредит консервации, поэтому не выдерживают овощ в соли. Насчет привкуса все верно, он многим нравится, однако горечь – признак наличия соланина. Хоть это и несильный яд, организму он все же вредит. Следовательно, описанное в начале рецепта действие придется выполнить.

2. Если томаты и морковь отличаются сладковатым вкусом (есть такие сорта того и другого), количество сахара все равно не стоит уменьшать, потому что его главная роль – взаимодействовать с уксусом при создании сбалансированного маринада. Увеличить дозу на пол-ложки вполне возможно, когда выясняется, что помидоры ощутимо кислят.

3. Заготовка настолько хороша, что ее легко переесть – увлечься и в одиночку опустошить баночку. Нельзя так поступать. Около 3–4 столовых ложек – нормальная взрослая порция (одноразовая). Детям желательно дать чуть меньше, а для желудков малышей никакие консервы, включая домашние, вовсе не предназначены.

4. Мультиовощные запасы, герметично закатанные, хранятся долго, а в открытом виде – наоборот. После откупоривания их надо употребить если не за день, то за двое-трое суток. Перекладывать недоеденное лечо в пластиковые судки не нужно, лучше оставить его в стеклянной таре.

Лечо из баклажанов и перца на зиму

Лечо является национальным блюдом венгров. Этот кулинарный шедевр имеет яркий вкус, вот почему его оценили и хозяйки разных стран. А на сегодняшний день лечо вообще стало самой распространенной заготовкой на зиму. Рецепты этого салата передаются из поколения в поколения. Кроме того, кулинары вносят в приготовление данного блюда свои изменения.

Классический рецепт венгерского лечо включает в себя не только овощи, но и шпик, поджаренный на свином жиру. Болгарское же лечо удивляет своим минимализмом, ведь салат готовится только из сладкого перца и томатов. А вот домашнее лечо русских хозяюшек достаточно разнообразно. В его состав могут входить такие продукты, как баклажаны, перец, кабачки, лук, морковь и даже огурцы и укроп.

Как приготовить лечо из баклажанов и перца

Ингредиенты:

• 1 кг болгарского перца;
• 2 крупные головки чеснока;
• 2.5 кг баклажан;
• 100 г уксуса;
• 0.5 л растительного масла;
• 3 л томатного соуса;
• 1 столовая ложка соли;
• 0.5 стакана сахарного песка;
• Горький перец и зелень по вкусу

Приготовление:

Баклажаны следует очистить, порезать соломкой, посолить и оставить на 2 часа. По истечении данного времени их нужно положить в сито, чтобы с овощей стек весь сок. Для того чтобы приготовить томатный соус, вам необходимо развести томатную пасту или же перекрутить через мясорубку свежие помидоры. Сладкий болгарский перец очищается и тоже режется соломкой.

Зелень и чеснок измельчаются. Когда все это будет готово, в приготовленную емкость вливаем масло растительное и ставим на огонь. Масло должно закипеть, и только после этого в него тонкой струйкой вливается томат, кладется сахар и соль. Баклажаны помещаются в кастрюлю после того, как смесь закипит второй раз. Через 20-25 минут после закипания в заготовку помещается болгарский перец и все еще варится в течение 20 минут.

За 5 минут до окончания процесса приготовления добавляется в лечо из баклажан зелень, чеснок и уксус. Банки, в которые вы будете раскладывать приготовленное блюдо, должны быть стерилизованными. Лечо раскладывается горячим, закрывается крышками и убирается в прохладное помещение для хранения.

Рецепт лечо из болгарского перца

Ингредиенты:

• 3 кг сладкого болгарского перца;
• 0.5 стакана масла подсолнечного;
• 2.5 кг помидор;
• 100 г уксуса;
• 2 чайные ложки соли;
• 3 столовые ложки сахара.

Приготовление:

Сначала смешайте приготовленное масло, уксус, сахар и соль с прокрученными на мясорубке помидорами. Затем эту смесь поставьте на огонь, доведите до кипения и добавьте еще туда болгарский перец, нарезанный колечками. После этого салат кипятится 15 минут на медленном огне. Вот и все, лечо с перцем готово, раскладывайте его в стерилизованные банки горячим.

Смотрите также приготовление лечо из перца и помидор.

---

Рецепт баклажанного лечо с укропом на зиму

Лечо можно приготовить и с укропом.

Для этого вам понадобятся такие ингредиенты:

• 1 кг перца болгарского;
• Большой пучок зеленого укропа;
• 1 головка чеснока;
• 1 кг помидоров;
• 100 г масла подсолнечного;
• 100 г сахарного песка;
• 1 столовая ложка соли 2 чайные ложки уксуса;

Приготовление:

Приготовленные помидоры нарежьте соломкой или кубиками. Добавьте в них растительное масло, соль, сахар и все перемешайте. Заготовку нужно поставить на огонь и варить в течение 25 минут. После, в лечо по этому рецепту добавляется укроп и чеснок. Все варится еще 10-12 минут и раскладывается по стерилизованным банкам. Как вы поняли, приготовить лечо на зиму можно по разным рецептам. Главное, не бояться экспериментировать, мы уверены, что именно в кулинарных поисках у вас родится свой фирменный рецепт приготовления данного блюда.

Автор: Катерина Сергеенко

рецепты «Пальчики оближешь» без стерилизации

Ведущее место среди огромного количества заготовок из баклажан, несомненно, принадлежит именно икре. Сегодня хочу предложить заботливым хозяйкам несколько наиболее удачных, простых в приготовлении и неописуемо вкусных рецептов икры из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь» без стерилизации.

Икра из баклажан на зиму: простой рецепт без стерилизации

Предлагаю хозяюшкам взять на заметку очень вкусный и быстрый рецепт, который ярко выделяется среди остальных не только цветом, но и необычным вкусовым и витаминным составом. Набор простых продуктов, сочетаемых определенным образом, навсегда покорит сердца любителей овощных закусок.

Необходимые для приготовления продукты:

• крупные баклажаны – 3 шт.;
• средние помидоры – 1 шт.;
• средних размеров болгарский перец – 3 шт.;
• маленькая луковица – 1 шт.
• чеснок – 2 зубка;
• соль–по вкусу;
• зелень
• растительное масло

Как сделать

Перед приготовлением тщательно промываю овощи, очищаю. Болгарский перец и синенькие разрезаю пополам, кладу на противень, обмазываю маслом, протыкаю вилкой и запекаю при температуре 160 градусов 30 минут. Затем достаю, очищаю от кожуры и семян.

С помидоров убираю кожуру. Зелень мою, чеснок и лук чищу, все измельчаю.

Синие, помидоры, перец измельчаю блендером до пюреобразной консистенции, далее получившуюся смесь протушиваю около 30 минут, после чего добавляю специи, масло, чеснок, лук, зелень.

Горячую икру выкладываю в чистые стерилизованные банки, закатываю прокипяченными крышками, закутываю, даю остыть и далее храню в темном прохладном месте.

Баклажанная икра по этому рецепту готовится быстро и вкусно, не требует дополнительных финансовых затрат и времени, а результат превосходит все самые требовательные ожидания.

Икра острая из баклажанов «Лабаш»

Ценителям острых блюд рекомендую попробовать обалденный рецепт, который не

требует стерилизации и замечательно хранится в условиях квартиры. Закуска замечательно подходит для бутербродов и как дополнение к гарнирам и мясным блюдам.

Готовлю блюдо из таких ингредиентов:

• баклажаны (небольшого размера) – 1 кг;
• помидоры мясистые – 1,2 кг;
• красный сладкий перец –600 г;
• чеснок – 1 головка;
• горький стручковый перец – 2 шт.;
• растительное масло– 5-6 столовых ложек;
• 6% уксус— 2 столовые ложки;
• сахар – 2 столовые ложки;
• соль – 1,5 столовые ложки.

Последовательность приготовления.

Овощи промываю, убираю повреждения. Очищаю чеснок. Синенькие, сладкий перец нарезаю кусочками, помидоры – дольками, горький перец — кольцами.

Баклажаны складываю в миску, пересыпаю крупной солью (1 ст. л) и оставляю на 30 минут для удаления горечи.

Тем временем помидоры, сладкий и горький перцы перекручиваю на мясорубке, перемешиваю, при слабом кипении варю 15 минут до загустения.

Баклажаны промываю и выкладываю на сито обсыхать, затем обжариваю до золотистой корки по 7-8 минут на среднем огне. Кладу к перекрученным овощам, добавляю сахар и соль, варю 5 минут, затем кидаю тертый чеснок и варю еще 5 минут. Вливаю уксус, снимаю пробу и, если ничего не нужно добавлять, через минуту выключаю. Горячую икру раскладываю в чистые простерилизованные банки, закатываю кипячеными крышками. Заворачиваю в одеяло, даю остыть и убираю в кладовку.

Приготовленная в домашних условиях острая икра «Лабаш» станет настоящей изюминкой зимнего стола.

Икра из кабачков и баклажан на зиму: рецепт «Пальчики оближешь»

Каждая хозяйка непременно хочет побаловать своих домочадцев самыми вкусными блюдами. Сегодня предлагаю уникальный рецепт как сделать баклажанную икру на зиму в домашних условиях. Элементарно просто, но поистине вкусно.

Для заготовки необходимо взять:

• баклажаны (размер плодов средний) – 5 шт.;
• томаты – 2 шт.;
• болгарские перцы – 2 шт.;
• репчатый лук (крупный) – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• зелень базилика – 1 пучок;
• соль и перец – по вкусу;
• подсолнечное масло – 2 столовые ложки.

 

Готовлю икру следующим образом: баклажаны промываю, убираю кожуру, плодоножки, нарезаю кубиками.

Очищаю лук от шелухи и мелко шинкую.

Ополаскиваю чеснок и зелень, измельчаю, перемешиваю с луком и обжариваю на подсолнечном масле 3-5 минут.

Помидоры очищаю от кожуры, нарезаю маленькими кусочками.

Болгарский перец очищаю от сердцевины и косточек, режу кусочками. Вместе с помидорами отправляю к луковой смеси и продолжаю тушить на среднем огне. Туда же отправляю синенькие, специи, масло, хорошенько перемешиваю, накрываю крышкой и тушу 20 минут.

Подготавливаю тару: мою банки и крышки, стерилизую.

Разливаю кипящую икру по банкам, закатываю крышками, укутываю и после остывания убираю на хранение.

Закрутки замечательно сохраняют до зимы свои вкусовые качества, являются как уникальным дополнением к основным блюдам, так и самостоятельными закусками.

Вкусная икра из печеных баклажанов «Кубанская осень»

Этот простой рецепт имеет массу преимуществ, так как в процессе приготовления не нужно использовать уксус и лук, блюдо готовится из печеных баклажанов, отсутствует стерилизация, что позволяет сохранить пользу готового продукта. Незабываемый вкус и аромат достигается за счет карамельного сахара, печеного чеснока и базилика.

Для приготовления икры я обычно использую:

• Баклажаны – 2,5 кг;
• Помидоры – 1кг;
• Чеснок – 1головка;
• Красный или желтый мясистый перец – 1кг;
• Перец горький – половина стручка или острый молотый – четверть чайной ложки;
• Перец душистый молотый — 1 чайная ложка;
• Базилик сухой – 2 чайные ложки или стограммовый пучок свежего;
• Масло растительное – треть стакана;
• Соль – 2 чайные ложки;
• Сахар — 2-3 столовые ложки

Процесс приготовления очень простой.

Баклажаны и перец промываю, подсушиваю, выкладываю на противень, смазываю растительным маслом, кладу половину головки неочищенного чеснока и отправляю запекаться в духовку при температуре 180 градусов.

Готовность овощей проверяю прокалыванием зубочисткой в области плодоножки. После запекания очищаю овощи от кожицы, у перцев убираю сердцевину с семенами.

Чистые помидоры опускаю в кипяток на несколько минут, очищаю шкурку, измельчаю блендером, но можно нарезать кубиками или натереть на терке.

Для икры понадобится заправка. Ее готовлю очень просто: на сковороде раскаляю масло, всыпаю сахар, быстро помешивая довожу до светло-коричневого цвета, следом вливаю помидоры и на слабом огне кипячу 3-5 минут.

Синенькие, чеснок и перец мелко нарезаю, выкладываю в сотейник, вливаю томатную заправку, довожу до кипения, подсаливаю на свой вкус, перчу и помешивая на слабом огне тушу 30-35 минут. Минут через 20 тушения добавляю базилик.

Банки и крышки для закатки мою с содой, стерилизую. В горячую посуду выкладываю готовую икру доверху, быстро закатываю, укутываю до полного остывания и убираю на хранение.

Настоятельно советую попробовать приготовить икру по этому рецепту и получить изысканное пряно-карамельное наслаждение.

Баклажанная икра на зиму через мясорубку без обжарки

Любителям экзотических блюд предлагаю попробовать приготовить вкуснейшую икру со сладким перцем без обжарки через мясорубку по рецепту, пришедшему из далеких Балкан. Он рассчитан на одну полулитровую баночку, но можно делать и более, увеличивая количество ингредиентов в разы.

Итак, для приготовления необходимо взять:

• Среднего размера баклажанчики — 2 шт.;
• Мясистый красный сладкий перец— 3 шт.;
• Чеснок — 5 зубков;
• 9% уксус — 2 столовые ложки;
• Соль — 1 столовая ложка;
• Растительное масло — 75 мл.

Как закатать

Баклажаны и перец обмываю, подсушиваю, неочищенными в целом виде выкладываю на противень, обмазываю маслом и запекаю в духовке при температуре 200 градусов на протяжении 50 минут.

Затем готовые чуть остывшие овощи очищаю от кожуры, пропускаю через мясорубку.

Для облегчения чистки перца еще горячим кладу его в целлофановый пакет и закрываю на пару минут, влага, испаряясь, размачивает перец, облегчая тем самым процесс очистки.

Из перекрученных овощей сливаю излишнюю влагу, перекладываю в кастрюлю, добавляю масло, уксус, соль и ставлю на маленький огонь, периодически помешивая, увариваю около часа, пока не выкипит вся жидкость.

Затем добавляю пропущенный через пресс чеснок, хорошенько размешиваю и снимаю с огня. Перекладываю горячую икру в стерилизованную тару, закатываю крышками, переворачиваю, укутываю до полного остывания и убираю до зимы.

Это удивительное блюдо призвано разнообразить привычный рацион, внести в него необычайно нежные вкусовые нотки.

Икра из баклажанов по-грузински в домашних условиях

С огромным удовольствием делюсь семейным рецептом баклажанной икры по-грузински, которая обладает необычайным вкусом и восточным шармом. Благодаря особым специям традиционное блюдо превращается в настоящую грузинскую сказку.

Консервацию готовлю из таких продуктов:

• Синенькие — 2 кг;
• Болгарский перец — 1 кг;
• Помидоры — 1,5 кг;
• Репчатый лук — 1 кг;
• Морковь — 0,7 кг;
• Острый стручковый перец — 2 шт.;
• Сахар – 1 чайная ложка;
• Соль – по вкусу;
• Перец черный молотый – по вкусу;
• Пажитник – по вкусу;
• Кориандр – по вкусу.

Процесс приготовления начинаю с подготовки овощей: обмываю, очищаю, удаляю повреждения.

Помидоры кладу на пару минут в кипяток, затем очищаю от кожуры, режу мелкими кубиками.

Мелко шинкую лук и болгарский перец. Измельчаю горький стручковый перец.

Морковь натираю на терке.

Баклажаны нарезаю кубиками и на 40 минут замачиваю в холодной подсоленной воде для удаления горечи. Затем промываю, отправляю в разогретую с маслом сковороду для обжарки.

Готовые синенькие перекладываю в кастрюлю, а на сковороде до золотистой корочки обжариваю лук и перекладываю к баклажанам.

Далее обжариваю морковь, за ней – болгарский перец и смешиваю с баклажанами и луком. Протушиваю помидоры и переливаю к другим овощам, хорошенько все перемешиваю, добавляю острый перец и специи, соль и сахар.

Тщательно промешиваю и варю 45 минут на медленном огне. Минут за 10 до готовности вливаю уксус, еще раз хорошо перемешиваю.

Готовую икру закатываю в стерилизованных литровых банках, до полного остывания держу закутанными вверх дном.

После остывания убираю на хранение.

Невероятный вкус и аромат этой закуски завораживают своего дегустатора: попробовав раз уже невозможно оторваться.

Густая баклажанная икра «Сытная банка» без моркови

Ценителям овощных блюд хочу открыть рецепт икры баклажанной без моркови, которая идеально подойдет в дополнение к основным блюдам, для намазывания на тосты. Острые нотки вкуса, нежный аромат оставят приятное ощущение сытости и удовольствия. Стоит попробовать!

Необходимые ингредиенты:

• кабачки — 1 кг;
• баклажаны — 1,5 кг;
• болгарский перец — 5 шт.;
• острый перец — 2 шт.;
• помидоры — 600-700 гр;
• чеснок — 3 головки;
• сахар — 3 столовые ложки;
• соль — 2-3 столовые ложки;
• 9% уксус— 20 мл;
• подсолнечное масло — 250 мл.

Готовится элементарно:

Овощи обмываю, очищаю. Синие нарезаю кусочками, хорошенько подсаливаю, кладу в холодную воду минут на 20 для удаления горечи. Затем воду сливаю, кусочки промываю под проточной водой.

У кабачков удаляю кожуру, режу кусочками.

У сладкого перца убираю семена и разрезаю вдоль на несколько частей. Дольками режу помидоры, измельчаю горький перец.

Очищаю чеснок. Все составляющие пропускаю через мясорубку (любители пюре могут измельчить блендером) и в глубокой кастрюле смешиваю с солью, сахаром, подсолнечным маслом.

Тщательно размешиваю и довожу до кипения и тушу 30 минут помешивая.

Горячую массу раскладываю по чистым стерилизованным банкам, укутываю и после остывания убираю в место хранения.

Рецепт икры из кабачков и баклажан на зиму получается необыкновенным, ну просто пальчики оближешь!

Консервированная икра из баклажанов классическая жареная

Среди многообразия рецептов икры из синеньких неповторимым и аппетитным фаворитом все же остается классическая жареная. Простой набор продуктов, быстрота приготовления, отсутствие стерилизации являются неоспоримыми преимуществами блюда.

Необходимый набор продуктов:

• баклажаны – 3 кг;
• лук – 4 шт.;
• помидоры – 1 кг;
• болгарский перец – 2 кг;
• чеснок – 2 головки;
• зелень – 2 пучка;
• сахар – 2 столовые ложки;
• соль – 3 столовые ложки;
• подсолнечное масло – 300 г.

Процесс приготовления:

Овощи промываю, очищаю.

Нарезанный мелко лук обжариваю на подсолнечном масле до золотистой корочки.

Добавляю к нему порезанный болгарский перец и жарю 5 – 10 минут.

Следом высыпаю порезанные кубиками баклажаны, жарю до их мягкости. Кладу к овощам помидоры, солю, всыпаю сахар, оставляю кипеть 10 минут.

Добавляю измельченную зелень и чеснок, перемешиваю и кипячу еще 5 минут. В стерилизованные банки складываю горячую икру, закатываю, д остывания храню укутанными в одеяло, затем убираю в кладовку.

«Хозяйке на заметку»: для приготовления икры стоит использовать молодые плоды до 20 см в длину, так как в них меньше горечи, можно не снимать с них кожуру. Другие составляющие икры приготовятся быстрее, если их нарезать кубиками.

Консистенция готового блюда зависит от приспособления для их измельчения: густая однородная масса получится после мясорубки, пюре — блендера, густая с кусочками — комбайна.

Подробности приготовления и нюансы вкусных рецептов икры из баклажанов на зиму без стерилизации, что пальчики оближешь, можно посмотреть в видео-рецепте. Приятного аппетита!

Заготовка лечо из баклажанов в томатном соусе на Кухне Анаит

Эта английская версия сайта была переведена с русской с помощью переводчиков Google и Яндекс, поэтому заголовку рецептов предшествует предупреждающий логотип. Тексты переводятся специалистом, по завершении перевода предупреждающая эмблема будет удалена

Дата публикации: 2016/04/03

Автор рецепта։ Анаит

Категория: Рецепты из баклажанов

Ингредиенты

• Баклажан — 1 шт.5 кг
• Болгарский перец — 500 г
• Острый перец — по вкусу
• Морковь — 500 г
• Репчатый лук — 500 г
• Чеснок — 7-8 зубчиков
• Петрушка — небольшой пучок
• Масло растительное — 250-300 мл
• Томатная паста — 400 г
• Холодная вода — 800 мл
• Соль — 2 столовые ложки

• 1 1.Ингредиент. шаг 1
• 2 2. Баклажаны промыть, очистить соломкой, нарезать кружочками толщиной 1–1,3 см, приправить большим количеством соли, оставить. шаг 2
• 3 3. Через полчаса вымыть баклажаны, обсушить, положив на полотенце. шаг 3
• 4 4.Обжарить баклажаны с двух сторон до румяной корочки. шаг 4
• 5 5. Подготовить остальные продукты: очистить от кожуры, кожуры, семян, вымыть, нарезать. шаг 5
• 6 6. Обжарить лук на растительном масле до румяной корочки. шаг 6
• 7 7. Поместить томатную пасту в кастрюлю, залить водой, размешать до однородной массы и варить после закипания 3-4 минуты. шаг 7
• 8 8.добавить болгарский перец, варить 4-5 минут на среднем огне. шаг 8
• 9 9. Затем добавьте нарезанную петрушку. шаг 9
• 10 10. Жарить на сковороде, на которой жарились лук, морковь и чеснок. шаг 10
• 11 11. Обжарить морковь и лук, накрыть крышкой, не забывая помешивать.шаг 11
• 12 12. К моркови с чесноком добавить обжаренный лук, перемешать. шаг 12
• 13 13. В глубокой кастрюле выложить слоями баклажаны, лук с морковью и чесноком, томатный соус. шаг 13
• 14 14. Продолжаем слои. шаг 14
• 15 15.до конца продуктов. шаг 15
• 16 16. Варить лечо из баклажанов 10-15 минут на слабом огне. шаг 16
• 17 17. Разлить лечо по чистым банкам. шаг 17
• 18 18. Килограммовые банки и стерилизовать — через 40 минут после закипания. шаг 18
• 19 19.Банки переверните, заверните в теплое одеяло, дайте полностью остыть. Храните банки в прохладном месте. шаг 19

Салат из баклажанов

Салат из баклажанов или энсаладанг Талонг — простой филиппинский салат, состоящий из жареных баклажанов, помидоров и лука. Его едят как гарнир, и его лучше всего сочетать с блюдами, приготовленными на гриле, такими как inihaw na baboy или жареная свиная грудинка. Также его можно есть вместе с жареными блюдами.Мне лично нравится использовать это в качестве гарнира к хрустящей жареной свиной грудине, известной как лечон кавали.

Энсаладанг талонг также хорош для хрустящей паты в некоторых случаях, когда папайя атчаранг недоступна.

Этот гарнир легко и быстро приготовить. На приготовление блюда у меня ушло всего около 10 минут. Баклажаны традиционно готовят на гриле до готовности. Это облегчает снятие кожуры. Вместо того чтобы жарить на гриле t, я положил его прямо на плиту и нагревал до тех пор, пока внешний слой не станет черным.Это сэкономило мне время. Не волнуйтесь, если кожица баклажана обгорела, это может произойти при прямом нагревании. Важно проявлять осторожность. Следите за баклажаном, выполняя эту процедуру.

Когда вы закончите с баклажанами, все должно быть легко. Все, что вам нужно сделать, это очистить кожуру баклажана, нарезать оставшиеся овощи и смешать все ингредиенты вместе — вы сразу же получите удовольствие от салата из баклажанов.

Мне нравится есть это с жареной рыбой с лимоном и соусом из соевого соуса.Кислотность уксуса (и лимона из соуса) снижает рыбный вкус любых морепродуктов. Я помню, как ел этот салат с жареной рыбой, используя кусок бананового листа в качестве тарелки. Это был такой замечательный опыт.

Как приготовить салат из баклажанов или энсаладанг талонг

Приготовить салат из баклажанов несложно. Как уже говорилось ранее, сначала нужно подготовить баклажаны. Время зависит от используемого метода. Жарить баклажаны на углях на гриле займет около 10 минут.Однако размещение его на прямом огне, например, на плите, займет всего 5 минут.

Вам нужно будет снять кожицу с баклажанов и размять вилкой.

Следующий шаг — объединить все ингредиенты в большой миске. Убедитесь, что ингредиенты нарезаны или нарезаны заранее. Перемешайте, чтобы убедиться, что все ингредиенты хорошо распределены. Добавьте в салат из баклажанов багун аламанг, чтобы придать ему дополнительный вкус.

Я пробовал использовать это с inihaw na bangus, и соединение было замечательным.С какими продуктами вы обычно едите салат из баклажанов? Попробуйте этот рецепт энсаладанг талонг. Дайте мне знать, что вы думаете.

Салат из баклажанов

Энсаладанг Талонг или салат из баклажанов — это филиппинский гарнир, состоящий из пюре из баклажанов, свежих помидоров и лука с уксусом. Багун может быть добавлен для дополнительного аромата. Это отличный гарнир для жареных и жареных блюд.

Салат из баклажанов, энсалада, энсаладанг талонг

Ингредиенты

• 2 кусочка баклажана по-китайски
• 2 кусочка помидора
• 1 кусок лука
• ¾ чашки уксуса белого
• ½ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки молотого черного перца
• 2 столовые ложки паста из креветок багун

Инструкции

• Жарьте баклажаны на гриле (или готовьте прямо на плите)

• Очистите кожу, срежьте стебель и слегка разомните вилкой.

• Помидоры и лук нарезать кубиками.

• Смешайте нарезанные помидоры, лук, пюре из баклажанов, соль, молотый черный перец и уксус, затем перемешайте ингредиенты.

• Сверху с креветочной пастой.

• Обслуживать. Делитесь и наслаждайтесь

Nutrition

Порция: 3 г | Калории: 58 ​​ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 8 г | Холестерин: 114 мг | Натрий: 742 мг | Калий: 53 мг | Сахар: 1 г | Витамин С: 2.7 мг | Кальций: 52 мг | Железо: 0,8 мг

Как приготовить лечо из баклажанов на зиму

Лечо из баклажанов — Пряно-пряная закуска. Прекрасно сочетается с мясными блюдами и отварным картофелем. Лечо подают к столу сразу после приготовления или готовят на зиму в жестяных банках.

Выберите свой рецепт

Препарат для консервирования лечо

Главное условие приготовления вкусного лечо — это не только правильное соблюдение рецепта, но и качество всех овощей.Следует выбирать спелые и сочные фрукты. Помидоры должны быть с высоким содержанием мякоти. Лук можно использовать синий, он более острый. У баклажанов не должно быть червоточин.

При хранении готового продукта особое внимание следует уделить стерилизации стеклянной тары. Банки следует дополнительно промыть уксусом.

Лечо для домашнего приготовления

Состав:
— баклажаны — 5 кг;
— лук (желательно синий) — 2 кг;
— красный болгарский перец — 2 кг;
— Помидоры мясного сорта — 3 кг;
— чеснок;
— масло подсолнечное — 500 г;
— Уксус столовый 6% — 100 мл;
— сахарный песок — 3 столовые ложки;
— соль — 2 чайные ложки;
— лавровый лист;
— острая гвоздика;
— душистый перец горошком.

Этот рецепт лепто-баклажана можно использовать не только как заготовку на зиму. Без использования уксуса получится отличный перекус на обед или ужин.

Все овощи необходимо тщательно промыть и просушить. Баклажаны нарезать дольками. Для этого каждый баклажан необходимо разрезать продольно на четыре части. Если овощи очень большие, то каждую полоску можно разрезать даже поперек.
Затем нужно все залить холодной водой с солью, чтобы вышла горечь. Отставьте на время емкость с овощами, а затем слейте воду.Далее поместите баклажаны под пресс. Сделать самодельный пресс для прессования баклажанов несложно. Для этого можно накрыть их большой тарелкой или разделочной доской. Сверху следует поставить любой груз. Под таким прессом с овощей быстро стечет вся лишняя жидкость.
У репчатого лука и чеснока необходимо удалить шелуху. Сладкий болгарский перец необходимо очистить от сердцевины и семян. Нарезать соломкой по длине плод. Помидоры необходимо разделить на четыре части.

Если у помидоров плотная кожица, нужно подержать их в кипятке 2-3 минуты.После этой процедуры кожа легко снимается.

Далее переворачиваем в мясорубку с мелкой сеткой чеснок, лук и помидоры. Для измельчения овощей можно прибегнуть к помощи кухонного комбайна.
На огонь нужно поставить большой казан и влить в него все растительное масло. Пусть нагреется. Выкладываем измельченную овощную массу. Довести до кипения, периодически помешивая. Добавьте соль и сахар. Тщательно перемешайте овощную массу. Для любителей острых блюд в лечо можно добавить немного перца чили.
Выжатые баклажаны обмакнуть в горячую овощную массу. Оставляем на огне на час. В конце варки нужно добавить все подготовленные специи и уксус. Дать лечо прокипеть еще десять минут и разложиться по заранее простерилизованным банкам. Укупорочные крышки также необходимо предварительно прокипятить. Скрутите банки и переверните их. Тепло укутать и оставить на сутки.
Зима невольно сокращает потребление свежих овощей, поэтому домашний запас заготовок поможет разнообразить меню.

Рецепт салата из сельдерея и баклажанов — армянская кухня

Рецепт салата из сельдерея из баклажанов

Вкусное летнее блюдо армянской кухни: салат из сельдерея и баклажанов.На самом деле это называется: салат из сельдерея, но мне нравится называть это: салат из сельдерея и баклажанов, так как мой любимый овощ, вкус баклажанов в этом блюде доминирует. Что ж, главное — это вкус, а на вкус этот теплый салат просто восхитителен, к тому же его очень просто приготовить. Хорошее качество свежих овощей, зелени, правильных приправ и чистого оливкового масла гарантирует невероятно богатый вкус блюда.

Надеюсь, вы, ребята, попробуете это армянское блюдо и насладитесь им! Как всегда, не забудьте поделиться своими отзывами на моей странице в Facebook и Instagram, я всегда с нетерпением жду этого!
Спасибо и удачного приготовления!

Ингредиенты

3-4 маленьких баклажана, нарезать кружками по 1 дюйм, если используются большие, нарезать кубиками 2–3 дюйма, не нарезать слишком тонкими и маленькими
2 болгарских перца, я использовала около 12-14 мини-перцев (выберите разные цвета, чтобы ваш салат выглядел лучше)
1 средняя луковица, нарезанная полукругами
2-3 зубчика чеснока, измельченные
1 небольшая упаковка (около 1 фунта / 400 г) помидоров черри, я использовала семейную реликвию помидоры
чашки оливкового масла разделить, вы будете использовать его готовить — обжарить все овощи и приготовить томатный соус, 1-2 столовые ложки на каждый этап

чашки сальсы
1 столовая ложка томатной пасты
2 столовые ложки пасты из красного перца
¼ стакана воды или овощного бульона
Соль и черный перец по вкусу
Вам также понадобится хорошее количество нарезанных свежих трав и листьев сельдерея, я использовала половину пучка петрушки, половину пучка кинзы, немного базилика, используйте все, что вам нравится или предпочитаете

Указания

Предварительный нагрев двух антипригарных одновременно готовить на сковороде
Поместите нарезанные баклажаны в большую миску, сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и перцем, перемешайте и вылейте в горячую сковороду, готовьте под крышкой на среднем или сильном огне
Обязательно проверьте, все ли нарезанные ломтики прожарены равномерно
Во время готовки проделайте то же самое с перцем.
Примечание * (если вы используете сладкий перец, обязательно нарежьте его соломкой, мини-перец можно использовать целиком)
Не пережаривайте перец

Поместите жареные овощи в одну миску и накройте крышкой, чтобы согреться
Оставьте помидоры готовиться в конце, они готовятся и очень быстро размягчаются
Начинайте готовить томатный соус (это будет заправка для вашего салата)
Используйте одну из сковородок повторно для обжаривания лук, с 2-3 столовыми ложками масла
Когда лук станет полупрозрачным, добавьте томатную пасту и пасту из красного перца, сальсу и воду
Тушите несколько минут, добавьте измельченный чеснок, соль и черный перец по вкусу
Наконец приготовьте помидоры, см. руководство на YouTube подробнее
Now wh ru все готово и готово, можно начинать перемешивать салат

Шаг 1 * Поместите травы в сервировочную тарелку
Шаг 2 * Полейте томатным соусом жареные баклажаны и перец, аккуратно перемешайте
Шаг 3 * Поместите баклажаны и перец смешать с травами и аккуратно разложить.
Шаг 4 * Добавьте помидоры поверх салата.
Дайте настояться 15-20 минут, перемешайте и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Բարի Ախորժակ!

Рататуй в горшочке быстрого приготовления — Готовка под удачей

27 мая 2017 г. Джеффри | 3 комментария
Раскрытие информации: этот рецепт предоставляет партнерские ссылки Amazon.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вегетарианцы, радуйтесь!

Рататуй — это попурри из нарезанных овощей, которые превращаются в нечто такое, что можно описать только как овощное рагу с таким глубоким вкусом, что вы забываете, что оно сделано только из овощей!

Подаваемое в качестве идеального гарнира при любой температуре или как блюдо, вам обязательно понравится это деревенское блюдо, УПАКОВАННОЕ полным аромата — оно будет ощущаться во рту как чудесный урожай… прямо из вашего Instant Pot!

Вот как я это сделал !:

Начните с баклажана…

… зеленого болгарского перца…

… красного болгарского перца…

… кабачка…

… желтого кабачка…

… нарезанного кубиками и добавил в миску.

Теперь возьмите лук…

…, нарежьте его крупными кубиками и отложите.

Добавьте оливковое масло в кастрюлю быстрого приготовления и нагрейте.

Затем добавьте лук и немного чеснока…

… и готовьте несколько минут, пока лук не станет мягким.

Теперь добавьте немного томатной пасты…

… и смешайте ее с луком и чесноком.

Пора добавить нарезанные овощи…

… и банку нарезанных кубиками помидоров (или свежих, если хотите).

Приправить немного итальянской приправой…

… кошерной солью…

… и черным перцем.

Перемешайте все красиво и хорошо!

Теперь добавьте немного овощного бульона, закройте крышкой и под высоким давлением.

Когда закончите, быстро отпустите и полюбуйтесь зрелищем (и запахом)….

… и служи! Здоровая пища САМАЯ ВКУСНАЯ и УДОВЛЕТВОРЕННАЯ!

Урожайность: 6

Рататуй быстрого приготовления

Один из самых полезных рецептов в моей пушке, этот Рататуй больше похож на самый богатый овощной суп, который вы когда-либо пробовали.Он наполнен глубоким ароматом, оставаясь полностью свободным от чувства вины.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 18 минут

Общее время 23 минуты

Ингредиенты

• 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 1 большая (сладкая) луковица Видалия, тонко нарезанный ломтиками
• 2 столовые ложки измельченного чеснока
• 1 крупный баклажан с кожурой и нарезанный кубиками
• 1 зеленый болгарский перец, нарезанный средними кусками
• 1 красный болгарский перец, нарезанный средними кусками
• 1 большой цуккини (зеленый кабачок) ), разрезать на диски и разрезать на четыре части
• 1 кабачок среднего желтого цвета, разрезать на диски и разделить на четыре части
• 14.Банка нарезанных кубиками помидоров
• 2 чайные ложки итальянской приправы
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
• 1/2 чайной ложки сушеного базилика
• 1 чайная ложка Прованских трав
• 1 чайная ложка приправленной соли
• 1/2 стакана сухого красного винный или овощной бульон (я использовал 1/2 чайной ложки Vegetable Better Than Bouillon + 1 стакан воды)
• 6 унций томатной пасты
• Тертый сыр Пармезан, для начинки (по желанию)

Инструкции

1. Добавьте масла в Instant Pot, а затем нажмите «Sauté» и «Adjust», чтобы установить значение «More».Как только на дисплее появится надпись «Горячий», добавьте лук и перемешивайте около 3 минут, пока он не станет мягким и не приобретет легкий цвет. Добавьте чеснок и перемешайте еще минуту и ​​хорошо перемешайте.
2. Добавьте все остальные овощи, а также приправы, залейте вином (или овощным бульоном) и нарезав кубиками помидоры, когда закончите. Закройте крышку и нажмите «Поддерживать тепло / Отменить», а затем нажмите «Вручную» или «Приготовление под давлением» при высоком давлении в течение 6 минут. Когда закончите, дайте естественному высвобождению еще 6 минут, а затем сделайте быстрое высвобождение.Так овощи приготовятся ИДЕАЛЬНО.
3. Снимите крышку, добавьте в банку томатную пасту и хорошо перемешайте. Дайте остыть в течение нескольких минут, так как он будет ОЧЕНЬ горячим! Не волнуйтесь, если он выглядит немного «жидким» — он должен быть немного, и он также загустеет, когда немного остынет, и овощи будут продолжать впитывать бульон.
4. После охлаждения переложите в сервировочную миску и служите гарниром ИЛИ основным блюдом и подавайте его горячим, теплым, комнатной температуры ИЛИ холодным! Посыпьте пармезаном, чтобы придать еще больше аромата.
5. Наслаждайтесь!

Jeffrey’s Tips

• Примечание. Они немного отличаются от видео, поскольку с тех пор я сделал несколько небольших обновлений, чтобы сделать его еще более потрясающим!

Добавить 1.Еще 5 чашек овощного бульона, чтобы получился УДИВИТЕЛЬНЫЙ овощной суп. Добавьте к этому немного пасты Ditalini, чтобы получился восхитительный суп MINESTRONE!

myBites — Часть 2

Помимо экспериментов с новыми сочетаниями вкусов и техник, моя самая большая страсть в кулинарии — думать о классических блюдах и преобразовывать их в новые и более интересные формы. Иногда я начинаю размышлять о классическом блюде, его ингредиентах, задействованных методах и возможностях, стоящих за ними. Идеи появляются и развиваются во время этого творческого процесса.Иногда я продолжаю думать и совершенствовать отдельные отдельные идеи, которые совершенно неожиданно собираю в новое блюдо или переосмысление классического. На этот раз я объединил несколько идей и применил их к венгерской классике: лечо (в оригинале: lecsó). Традиционно lecsó — это смесь лука, длинного болгарского перца и лука, тушенная на медленном огне, как тушеное мясо, и подается сразу же или хранится в стаканах на предстоящую зиму. Иногда в lecsó добавляют чеснок, венгерскую колбасу (kolbász), порошок сладкого перца или сало.Lecsó обычно подают в смеси с рисом или яйцами, или его можно съесть просто с несколькими ломтиками хлеба. Я предпочитаю вариант с рисом и — что очень нетрадиционно — с большим количеством корицы, что особенно хорошо сочетается с колбасками, похожими на чоризо.

Теперь вы можете спросить: зачем подавать lecsó в виде суши? Что ж, я понял, как делать бесконечные варианты заменителей листа водорослей нори (листы, в которые вы оборачиваете свои суши), как текстура помидоров и перца может напоминать мягкое мясо рыбы и как заменить васаби другим традиционным венгерским ингредиентом.Комбинация описанных ниже идей поможет вам подать суши со вкусом лексо. Так что читайте ниже историю рождения Лечосуши.

Это превью Lechosushi . Прочитать сообщение полностью Эта запись была опубликована в рубриках Закуска, Веган, Вегетарианец и помечена как закуска, болгарский перец, фруктовая кожа, чеснок, венгерский, лечо, лечо, лечо, паприка, рис, закуска, суши, помидор, веганский, овощная кожа, вегетарианец, 23 августа , 2012 Роберт.

Рататуй состоит из хорошо известной пары кабачков, баклажанов, помидоров, болгарского перца, лука и зелени. Все эти ингредиенты достигают своего пика в августе, и каждый из них напоминает чистый вкус лета. К сожалению, при приготовлении рататуя классические овощи теряют как свою яркую цветовую гамму, так и отчетливую текстуру. Для этого блюда я хотел, чтобы каждый ингредиент выделялся своим уникальным вкусом, цветом и текстурой. Конечно, в конечном результате вкусы не сливались, как в классическом рататуе.Но поданные таким разложенным способом можно открыть для себя множество различных комбинаций овощей и насладиться ими.

Это превью Leg of Hare with Ratatouille . Прочитать сообщение полностью Эта запись была размещена в Заяц, Основное блюдо и помечена как баклажан, болгарский перец, тушеный лук-шалот, кули, деконструкция, баклажан, заяц, травы, заячья нога, кроличья нога, основное блюдо, кролик, рататуй, лук-шалот, лето, помидор, томатное конфи, кабачки 20 августа 2012 г. Роберт.

За последний месяц мне наконец удалось закончить огромный проект. Некоторые из вас, которые, возможно, видели меня по венгерскому или немецкому телевидению, возможно, уже знают, что последние 5 лет я работал научным сотрудником в местном университете здесь, в Эрлангене. Помимо обучения студентов красоте информатики, я также работал над докторской диссертацией. Финальный устный экзамен состоялся две недели назад, я сдал его очень хорошо и, наконец, расширил свое имя на доктора! Конечно, за экзаменом последовали торжества, продолжавшиеся более трех дней, что, казалось, было многовато: следующие несколько дней я провела в постели с гриппом.

Первое вручение докторской степени традиционно проводится сразу после выпускного устного экзамена с моей семьей и моими товарищами. Поскольку мои коллеги знают, что я люблю готовить, мне пришлось придумать несколько оригинальных идей для своего меню. К сожалению, у меня не было времени готовить в день перед выпускным экзаменом, поэтому я искал местную службу общественного питания, готовую — и способную — приготовить те идеи, которые я задумал. Кейтеринг, который я выбрал, проделал огромную работу. Всем нравились закуски, основные блюда и десерты, в основном не только вегетарианские, но и веганские.Забавно, что, если блюдо явно не подчеркивается как веганское, люди, кажется, действительно не упускают из виду мясо со своих тарелок. Одной из закусок был простой, но очень вкусный террин из болгарского перца и баклажанов.

Это превью Террин из сладкого перца и баклажанов . Прочитать сообщение полностью Эта запись была размещена в категории Закуска, Веганский, Вегетарианский и помечена как закуска, баклажан, болгарский перец, семена кориандра, тмин, семена тмина, баклажаны, чеснок, горчица, эстрагон, террин, веганский, вегетарианский, винегрет на Роберт.

Вишня и мак — это традиционное сочетание, они отлично сочетаются друг с другом. Обычно вы можете найти эту комбинацию в виде блинов, кексов или пирожных — поэтому в большинстве случаев их подают в качестве десерта. Поскольку я люблю добавлять фрукты в пикантные блюда, я думал о том, как использовать вишню и мак в более соленой среде. Вишневый соус — это классическое сочетание утиных грудок, поэтому я подумал, что он подойдет и для голубиной грудки. Кроме того, я добавил в тарелку еще несколько ингредиентов, которые так же хорошо сочетаются с вишней, что придало готовому блюду очень интересную азиатскую направленность.

Это предварительный просмотр Голубиная грудка с вишневым соусом и маковой крошкой . Прочитать сообщение полностью Эта запись была размещена в Основное блюдо, Птица и помечена как закуска, базилик, грудка, вишня, семена кориандра, лемонграсс, основное блюдо, мясо, голубь, голубиная грудка, мак, птица, кунжутное масло, сычуаньский перец, вишня, сладкий картофель , тайский базилик 17 июля 2012 г. автор Robert.

Летом молодежный дивизион на 3 Баварского телевидения (BR) гастролирует по Баварии и каждую неделю ведет передачи из другого города.На прошлой неделе их туристический автобус остановился в Эрлангене, городе, в котором я живу. К счастью, руководители программ решили поговорить о фудблогах и пригласили 3 местных фудблогеров из окрестностей: Кэти (Кохфрош), Сильвию (Rock the Kitchen) и меня. Было приятно познакомиться с Кэти и Сильвией, поскольку до недавнего времени я даже не знала, что поблизости есть другие фуд-блоггеры. Мы задали несколько вопросов о foodblogging и во второй части шоу мы должны были подготовить некоторое «пищу порно», используя несколько предоставляемых ингредиенты.Шоу было записано в прошлую среду и транслировалось по каналам BR-alpha и BR. Если вы пропустили шоу: оно доступно онлайн на сайте on3.

Перед выступлением в прямом эфире съемочная группа попросила нас с Кэти присоединиться к встрече по скайпу, где мы помогли одному из ведущих подготовить и приготовить меню для его гостей. Весь ужин был снят, и получившийся короткометражный фильм был показан во время живого выступления. Мне нужно было предоставить рецепт основного блюда, поэтому, поскольку я знал, что шоу выйдет в эфир где-то в июле, я запланировал освежающее летнее блюдо.Гости выглядели очень изумленными, так что, надеюсь, другие тоже захотят приготовить это блюдо. Поскольку я запустил myBites в августе прошлого года, рецепт рулетов из базилика и форели был опубликован только в моем (долгом) венгерском фудблоге. Поскольку сейчас для этого блюда как раз подходящий сезон (и из-за недавнего эфира на BR), я решил поделиться рецептом и на английском языке.

Это превью Рулет из базилика и форели с салатом из апельсина, фенхеля и спаржи .Прочитать сообщение полностью Эта запись была размещена в Рыба, Основное блюдо и помечена как спаржа, базилик, баварское телевидение, bayerischer rundfunk, br, erlangen, фенхель, рыба, зеленая спаржа, основное блюдо, on3, on3 südwild, апельсин, радужная форель, лето, форель, tv шоу, винегрет 15 июля 2012 г. Роберт.

Pimm’s & Lemonade, наверное, самый известный и самый популярный коктейль Британии. Его главный ингредиент — ликер под названием Pimm’s No. 1, рецепт которого неизменен — ​​и все еще держится в секрете — с 1823 года, когда Джеймс Пимм изобрел его и стал использовать в качестве лекарства от проблем с пищеварением.Pimm’s № 1 готовится из джина, но существует несколько других вариантов, например № 3, который готовят с бренди, или № 6, который основан на водке. Pimm’s & Lemonade подают почти в каждом английском пабе. По вкусу обычно готовят либо с лимонадом, либо с имбирным элем. Благодаря свежим ингредиентам, таким как клубника, мята, огурец, лимон, лайм и апельсин, это идеальный летний коктейль. Пока я думал о том, как эта комбинация ингредиентов могла бы превратиться в окончательный коктейль, я также думал о том, чтобы превратить Pimm’s & Lemonade (или, если быть точным в данном случае: Pimm’s & Ginger Ale) в сервированный десерт.Тщательно спланировав каждый элемент, я остановился на этом красочном и очень освежающем летнем десерте.

Это предварительный просмотр Pimm’s Dessert . Прочитать сообщение полностью Эта запись была размещена в Десерт, Вегетарианец и помечена как яблочная мята, огурец, семена огурца, десерт, фруктовый салат, имбирь, мороженое, лимон, мята, апельсин, апельсиновый тюль, пиммс, пиммс и лимонад, пимм № 1, сорбет, клубника , tuile, взбитые сливки 9 июля 2012 г. Роберт.

Lecsó с кабачками | Zserbo.com

Lecsó — это простое тушеное мясо из великолепных овощей, прекрасный пример блюда, которое действительно намного превосходнее, чем сумма его ингредиентов. Традиционный lecsó состоит всего из 3 ингредиентов: лука, воскового перца и помидоров. Но если проявить немного фантазии, есть бесконечные возможности: приготовить рататуй с кабачками или баклажанами; перемешайте его с макаронами, яичницей или рисом; подавать вместе с жареным или жареным мясом; или съесть прямо из холодильника в качестве закуски.

Одна из популярных разновидностей lecsó сочетается с поджаренным яичным перловкой, что делает блюдо более сытным и ароматным. Так как ячмень становится мягким за 40-50 минут, рекомендуется сначала приготовить его, а lecsó нужно всего 25-30 минут.

У томатов вечный вопрос — чистить или не чистить. Лично я не против крошечных кусочков кожицы в lecsó, и, честно говоря, чистка помидоров раздражает и требует много времени. Еще одна причина, по которой я не удаляю кожицу помидоров, заключается в том, что они богаты флавонолами, которые являются своего рода антиоксидантами растительного происхождения.Они снижают риск рака, сердечно-сосудистых заболеваний и других возрастных осложнений. Таким образом, если помидор останется нетронутым, его питательная ценность повысится.

фото: zserbo.com

Состав:

• 2 средних лука
• 10 средних восковых перцев
• 8 средних помидоров
• 300 г (~ 2/3 фунта) кабачков
• 200 г (~ 7 унций) копченой колбасы
• 2 столовые ложки сала
• 250 г (~ 1/2 фунта) яичного ячменя
• 1,5-2 л (~ 6-8 стаканов) воды
• соль и перец

В кастрюле нагрейте 1 столовую ложку сала и яичный ячмень до золотистого цвета.Влейте 1 литр (~ 4 стакана) воды, добавьте 1/2 чайной ложки соли и варите, часто помешивая, до готовности. Яичный ячмень впитывает много воды, чтобы стать мягким, поэтому вам нужно добавить больше воды во время приготовления, общее количество воды составит около 1,5-2 литров (~ 6-8 стаканов) в зависимости от качества лапши.

Следующим шагом будет приготовление овощей для lecsó. Помидоры нашинковать, удалив зеленый центр. Сердцевина, семена и нарезанный восковый перец. Лук нашинковать. Очистите кабачки от кожуры, семян и нарежьте кубиками.В отдельной кастрюле нагрейте 1 столовую ложку сала, добавьте нарезанный лук и обжарьте до полупрозрачности.

Добавьте восковой перец и кабачки и обжарьте до размягчения, но не до готовности. Добавьте помидоры, 1 чайную ложку соли и 1/4 чайной ложки черного перца. Добавьте нарезанные колбаски, уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, пока овощи не станут мягкими, но не мягкими, прибл. 15 минут. Когда все будет готово, выключите огонь и смешайте lecsó и яичный ячмень.

No related posts.