Рецепт бочковых соленых огурцов холодным способом: Бочковые соленые огурцы в банках холодным способом рецепт с фото пошагово

0 Comments

Содержание

Бочковые соленые огурцы в банках холодным способом рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Для засолки огурцов подготавливаем зелень и пряности, от них и будет зависеть аромат будущих бочковых огурцов. Подойдет любая зелень по желанию, даже листья деревьев (вишни, дуба, грецкого ореха). Очень вкусные огурцы получаются с зеленью сельдерея. Я в этот раз использовала листья смородины прямо с ветками, листья хрена (можно заменить корнем хрена), перец острый, чеснок, укроп зонтиками (можно заменить семенами), лавровый лист, душистый перец горошком.

  • Шаг 2:

    Очень важно, выбрать хорошие огурцы, не пустотелые. Перед солением огурцы замачиваем в холодной воде не менее 4 часов.

  • Шаг 3:

    Нарезаем чеснок и острый перец, чтобы они лучше отдавали свой аромат. Если не любите острое, то на одну трехлитровую банку достаточно бросить всего два колечка (кусочка) перца. Наша семья любит поострее, поэтому я буду класть по целому перчику на банку.

  • Шаг 4:

    Банки моем, стерилизовать не нужно, сразу начинаем раскладывать специи по банкам. Специи лучше класть на дно банки чтобы они остались в банке, когда будем сливать рассол. Итак, на дно каждой банки бросаем по 3 горошины душистого перца, 3 зубчика чеснока, 2 лаврового листа, острого перца по вкусу.

  • Шаг 5:

    Листья хрена и ветку смородины нарезаем ножницами на куски и также укладываем на дно банки. Огурцы моем и плотно укладываем в банки. Хвостики и попки у огурцов не в коем случае не отрезаем.

  • Шаг 6:

    После того как банка заполнена, сверху укладываем кусочек листа хрена. Хрен будет защищать огурчики от плесени, потом мы его выбросим.

  • Шаг 7:

    Рассол: 100 грамм соли на 1 литр воды или 1 кг соли на 10 литров воды. На одну трехлитровую банку уходит чуть меньше 1,5 литра рассола. Чтобы наверняка хватило берем 3 литра воды и 300 граммов соли, пусть лучше останется.

  • Шаг 8:

    Разводим соль в воде, хорошо размешиваем до полного растворения соли.

  • Шаг 9:

    Заливаем огурцы рассолом по самое горлышко банки. Ставим банку с огурцами на какой-нибудь поддон, так как, когда огурцы начнут бродить, из банки возможно будет вытекать рассол. Можно банку не плотно накрыть крышкой.

  • Шаг 10:

    Оставляем огурцы бродить на 5-6 дней при комнатной температуре. Если в комнате прохладно, то может понадобиться и 7 дней. Смотрим по огурцам, если пенка сверху осела, то огурцы уже перестали бродить. У меня огурцы стояли ровно 5 суток, на фото видно, как они покрылись белым налетом, а сверху образовалась пенка.

  • Шаг 11:

    Отработанный мутный рассол сливаем. Рассол был очень сильно пересолен, он огурцы пересолил. Бактерии сделали свое дело и рассол нам больше не нужен. Промываем огурцы от белого налета, наливая в банку холодную воду прямо из-под крана. Сливаем так 3-4 раза. И заливаем уже чистые огурцы водой из под крана до самых краев банки. Огурцы со временем отдадут лишнюю соль воде.

  • Шаг 12:

    Закрываем банки крышками. И ставим банки на 4-5 дней под наблюдение, вдруг процесс брожения возобновиться. Даже, если вдруг крышка вздулась, ничего страшного. Просто снимаем крышку, выпускаем воздух, доливаем воду и снова закрываем новой крышкой. Больше крышка не вздуется и не взорвется.

  • Шаг 13:

    Примерно через месяц-два, когда произойдет солевой баланс, получатся вкусными и сами огурцы, и рассол будет вкусный.

  • Засолка огурцов 🥝 как сделать соленые бочковые огурцы

    Бочковые огурцы в давние времена считались лекарством от всех недугов. Продукт действительно полезен, особенно для пищеварения. В хорошо перебродивших овощах образуется молочная кислота, которая обогащает микрофлору кишечника полезными бактериями. В отличие от маринованных, огурцы в бочке готовятся без уксуса, заливаются холодным рассолом, что позволяет сохранить большую часть витаминов. Благодаря особой технологии приготовления вкус бочковых огурцов разительно отличается от маринованных. Сочетание легкой кислинки и остроты, аромат специй, плотную хрустящую структуру невозможно спутать с заготовками, засоленными другим способом.

    Соленые огурцы способны разыграть аппетит. Если во время застолья вы увлеклись хрустящими соленьями, контролируйте количество еды на тарелке, иначе съедите гораздо больше обычного. При гипертонии, атеросклерозе, заболеваниях кишечника следует отказаться от продукта.

    Советы опытных хозяек

    Пользуясь одним и тем же рецептом засолки, результат можно получить разный. У одних хозяек бочковые огурцы хрустят, сохраняют плотную структуру, пробуждают аппетит. Соленья других не вызывают восторга при дегустации. Почему так получается? Все дело в секретах, не зная которых, невозможно приготовить вкусные заготовки.

    • Выбор огурцов. Для засолки нужно брать молодые огурцы среднего размера. Подходят крепкие экземпляры с толстой кожицей. В идеале овощи должны быть только с грядки: такие соленья получатся вкуснее. Для засолки подходят сорта с черными пупырышками. Перед засолкой огурцы сортируют. Одинаковый размер плодов — гарантия того, что они просолятся равномерно.
    • Замачивание. Перед засолкой овощи нужно замочить в холодной воде на три — шесть часов. Это необходимо, чтобы в конечном итоге получить хрустящие плоды. Чем холоднее вода — тем сильнее хруст. Поэтому рекомендуется воду для замачивания подержать в холодильнике, а в емкость добавить кубики льда. Если вы используете покупные овощи, то замачивание — необходимая мера. Полежав в воде, овощи избавятся от нитратов. Как бонус — пропадет горечь, если такова присутствует.
    • Пряности. При приготовлении солений действует правило: чем больше пряностей — тем вкуснее. «Игра» с натуральными приправами позволяет каждый раз получать заготовки с новыми вкусовыми нотками. Можно использовать чеснок, укроп, сельдерей, чабер, эстрагон — благодаря им, домашние заготовки становятся ароматными. Не забывайте о листьях черной смородины и вишни. Они отвечают за хруст и сохранность плодов. Еще одна обязательная приправа — хрен. Добавляют и листья, и корень. Хрен делает рассол прозрачней, защищает огурцы от заплесневения.
    • Соль. Сколько нужно добавить соли, чтобы не пересолить? Чтобы правильно посолить, нужно брать только крупную каменную соль. «Экстра» не подходит. Нельзя использовать морскую и йодированную. И та, и другая провоцируют процессы брожения: огурцы быстро испортятся.

    У покупных огурцов перед засолкой желательно срезать кончики. Считает, что в хвостовой части скапливаются нитраты. При сборе урожая со своей грядки этот этап можно пропустить.

    Солим «по старинке»: рецепт бочковых огурцов

    Солить огурцы в бочке несложно, но нужно знать определенные тонкости. Чтобы соленья не разочаровали своим вкусом, важно подобрать правильную емкость. Оптимально подходят дубовые бочки. В такой древесине содержатся особые вещества-консерванты, которые предотвращают появление плесени и микроорганизмов. Можно использовать также липовые бочки, а вот в осиновых и сосновых не готовят: считается, что такая древесина может придать огурцам посторонний привкус.

    Брать можно любые по вместительности кадушки. В старину использовали бочки, где помещалось до 100 кг огурцов. Многим хозяйкам бочки достались «по наследству», поэтому засолка в таких объемах проводится и сегодня. Однако, если есть возможность, лучше использовать емкости небольшой вместительности (10-20 кг). Хозяйки подметили, что качество посола при минимальной закладке выше. Чтобы огурцы получились вкусными, нужно знать правила приготовления рассола, особенности закладки, а чтобы хранились долго — нюансы подготовки бочки.

    400 лет назад московские купцы ежегодно устраивали в столице праздник соленых огурцов. Они торжественно выкатывали на рынки бочки с соленьями и угощали всех желающих. А таких было много. Еще долго после праздника купцы спорили, у кого огурцы в этом году получились вкуснее.

    Подготовка емкости

    Подготовка кадки — важный этап. От этого зависит, не появится ли у солений посторонний запах, насколько долго они будут храниться. При подготовке важно учитывать, использовалась ли емкость до этого. Из стенок новых бочек важно убрать дубильные вещества. В случае со старыми кадками хозяйка может столкнуться с проблемой запаха от ранее хранящихся здесь продуктов. Обе проблемы решаемы, если знать правила «бочковой» подготовки.

    • Вымачиваем. Если бочка не использовалась ранее, ее нужно вымочить две-три недели. Процедура поможет убрать вещества, способные испортить качество и вкус солений. В процессе вымачивания важно менять воду, иначе появится затхлый запах. Смену жидкости проводят каждые два дня. О том, что вымачивание можно прекращать, оповестит цвет воды: вначале она будет окрашиваться от дубильных веществ, а когда их не станет — окрашивание прекратится. Старые бочки замачивают по-другому: растворяют 0,5 кг хлорной извести в ведре воды, заливают раствор в кадку, оставляют на час. Пахнуть потом кадка будет неприятно, но последующие этапы подготовки избавят от этого аромата.
    • Моем. Бочку нужно тщательно вымыть с использованием соды. Особенно пристальное внимание нужно уделить мытью, если в кадке раннее проводилась засолка. Качественно очистить стенки емкости можно с помощью проволочных щеток.
    • Пропариваем. Чистую бочку обязательно нужно пропарить. На дно кадки выкладывают можжевельник, мяту, полынь и луговое сено. Сюда заливают три — четыре ведра крутого кипятка. Бочку закрывают, оставляют до полного остывания воды. Раньше в деревнях в кипяток еще опускали и раскаленный в печи булыжник, чтобы вода дольше не остывала. Травы под воздействием кипятка выделяют эфиры, которые оказывают дезинфицирующее действие, убирают все посторонние запахи. Если бочку обрабатывали известью, то процедуру с кипятком нужно повторить несколько раз. Пропаривание позволяет сохранить соленья на всю зиму. Без этой простой манипуляции огурцы могут закиснуть.

    Некоторые хозяйки дополнительно дезинфицируют бочку с помощью серы. Небольшой кусок вещества кладут в консервную банку, зажигают. Дымящуюся серу помещают на дно бочки, кадку накрывают крышкой. После окуривания емкость проветривают и промывают.

    Правильный рассол

    Рассол для бочковых огурцов готовят из воды и соли в отдельной емкости. Его заливают в бочки после процеживания через марлю. Огурцы должны быть полностью покрыты жидкостью.

    Правильно приготовленный рассол — залог вкусных бочковых огурцов. Об этом знает каждая хозяйка. Чтобы соленья привели в восторг домочадцев, научитесь правильно рассчитывать количество соли для рассола. Объем всегда указан в рецептах, но часто хозяйки упускают из виду один важный нюанс: количество соли рассчитывают в зависимости от размеров плодов. Сделать правильные расчеты поможет таблица.

    Таблица — Количество соли по размеру огурцов

    Размер огурцов Количество соли на 1 л воды (г)
    Небольшие60 — 70
    Средние70 — 80
    Крупные80 — 90

    Для приготовления рассола идеально подходит жесткая вода — родниковая, из колодца. Ее слегка подогревают, чтобы соль лучше растворилась, но заливают готовый рассол холодным.

    Сам метод

    Особенности. Старинный рецепт бочковых огурцов легко повторят даже неопытные хозяйки. Следуя проверенной рецептуре, можно сделать настоящие деревенские соленья, как у бабушки. Перед засолкой стенки бочки рекомендуют натереть чесноком: это защита от плесени и от посторонних запахов. Существует секрет закладки: огурцы укладывают вертикально, их «носики» должны смотреть вниз, на дно кадки — хозяйки утверждают, что так соленья получаются вкуснее.

    Нужно:

    • огурцы средние — 100 кг;
    • вода — 10 л;
    • соль крупная — 700 г;
    • корни и листья хрена — по 500 г;
    • укроп (зонтики, сушеные стебли) — 3 кг;
    • чеснок — 300 г;
    • листья сельдерея — 1 кг;
    • смородиновые и вишневые листья — по 1 кг;
    • острый перец — 100 г.

    Как делать

    1. Вымочите огурцы в холодной воде.
    2. Подготовьте пряную зелень и листья: помойте, ошпарьте кипятком, оставьте стекать.
    3. Почистите мытые корни хрена и чеснок. Нарежьте крупно.
    4. Разрежьте острый перец пополам.
    5. Положите на дно бочки третью часть от листьев смородины, вишни, хрена, сельдерея. Добавьте чеснок, укроп и половинки острого перца (от каждого ингредиента отмерьте третью часть).
    6. Выложите половину огурцов плотными рядами. Повторите слой специй.
    7. Продолжайте закладку овощей до верха кадки. Сверху положите пряности.
    8. В воде комнатной температуры растворите соль. Процедите рассол через марлю.
    9. Залейте бочковые огурцы рассолом.
    10. Прикройте бочку крышкой, установите гнет. Оставьте кадку два дня постоять при комнатной температуре: так запустится процесс брожения.
    11. Проверьте свои соленья. Снимите образовавшуюся пену. Если рассола оказалось слишком мало, сделайте еще и долейте.
    12. Вынесите бочку в подвал или погреб. Соленья можно пробовать уже через две недели, если вы любите малосольные огурцы. Чтобы прочувствовать настоящий деревенский вкус, нужно выдержать два месяца.

    Идеальная температура для хранения бочковых огурцов — 0-3°C. Превышение температурного режима чревато потраченным впустую усилиям: огурцы становятся мягкими в жаре, может появиться гнилостный запах.

    Квасим в ведре

    Чтобы приготовить в домашних условиях огурцы как из бочки, необязательно иметь в хозяйстве кадку. Повторите рецепт бочковых огурцов в ведре на зиму: по вкусу овощи ничем не отличаются от деревенских. Этим методом часто пользуются жители городских квартир: ведро занимает меньше места, чем бочка. Используют емкости из пищевого пластика, эмалированные (без сколов) любой вместительности. После засолки огурцы можно закатать в банки и хранить в кладовой.

    Чтобы огурцы сохранили яркий цвет, перед засолкой их ошпаривают кипятком. Сразу после этого плоды обдают холодной водой: так и цвет будет ярче, и хруст не потеряется. Ошпаривание, к тому же, ускоряет начало брожения.

    Проверенный способ…

    Особенности. Важно тщательно вымыть ведро, чтобы избавиться от посторонних запахов и микроорганизмов. Пробовать овощи, приготовленные по этому рецепту, можно уже через неделю. Но если вы подождете две — получите хрустящие и пряные соленья, которые сложно отличить от настоящих бочковых.

    Нужно:

    • огурцы небольшие — ведро;
    • вода — по объему ведра;
    • каменная соль — по 60 г на каждый литр воды;
    • чеснок — одна головка;
    • зонтики укропа — шесть штук;
    • лавр — четыре листа;
    • листья хрена — две штуки;
    • листья вишни и смородины — по десять штук;
    • гвоздика — семь бутонов;
    • семена горчицы — чайная ложка;
    • перец черный — десять горошин.

    Как делать

    1. Уложите половину листьев и специй на дно ведра.
    2. Почистите чеснок, разрежьте каждый зубчик напополам. Отправьте половину к специям.
    3. Чистые, вымоченные в холодной воде огурцы сложите плотно в ведро.
    4. Выложите сверху оставшиеся листья и специи.
    5. Приготовьте рассол из воды и соли. Залейте огурцы.
    6. Накройте овощи тарелкой. Сверху поставьте пресс: его роль может выполнить наполненная водой трехлитровая банка.
    7. Уберите ведро с огурцами в темное прохладное место.

    Если добавить листья дуба — огурцы точно получатся хрустящими и крепкими. А все благодаря особым веществам (танинам), которые содержатся в листве этого дерева. Но важно не переборщить с этим ингредиентом, иначе огурцы будут горчить.

    … и продолжение с закаткой

    Особенности. У предыдущего рецепта огурцов в ведре есть продолжение — консервация заквашенных плодов. До следующего урожая могут простоять только огурцы в бочке, и то при условии, что заготовку вынесут в погреб или подвал. Огурцы, заквашенные в ведре, закрывают в банки, чтобы наслаждаться их вкусом всю зиму. Закатки делают на четвертый-седьмой день сквашивания.

    Нужно:

    • засоленные огурцы;
    • банки.

    Как делать

    1. Достаньте огурцы, приготовленные по предыдущему рецепту, из ведра. Чеснок и травы уже исполнили свою роль: выбросите их.
    2. Помойте огурцы под проточной водой.
    3. Рассол, в котором проходила закваска, процедите. Слейте его в кастрюлю и перекипятите. В процессе будет образовываться много пены — нужно снимать ее.
    4. Уложите квашеные огурцы в стерильные банки. Наполните каждую емкость горячим рассолом, прикройте железной крышкой, но не закручивайте. Оставьте заготовки на десять минут.
    5. Выждав время, слейте рассол в кастрюлю. Прокипятите повторно, а затем опять повторите заливку. Закатайте.
    6. Храните на полках в кладовой.

    Если вы не планируете делать запасы на зиму, то можно солить огурцы в кастрюле, а не в ведре. Принцип посола один и тот же, просто разные по объему емкости. Заквашенные огурцы можно хранить без холодильника, прямо в кастрюле, но от жары и солнечного света продукт нужно беречь. Хотя ароматные огурцы так быстро расходятся, что за их сохранность переживать не приходится.

    Заготавливаем в банках без «заморочек»

    Хозяйки, с ностальгией вспоминая вкус деревенских разносолов, но не имея под рукой кадки, чтобы повторить традиционный рецепт, придумали, как квасить огурцы без лишних «заморочек» — в стеклянной таре. Получаются квашеные огурцы в банках как бочковые — хрустящие, ароматные. Соленья «в стекле» готовят с тем же набором приправ, что и закуску в кадке. Пряности отвечают за вкус, плотную структуру, аромат. После засолки бочковые огурцы в банках на зиму можно законсервировать или же закрыть тару полиэтиленовой крышкой, чтобы всегда иметь доступ к вкусной закуске.

    Стерилизуйте стеклянную емкость, даже если вы не планируете в дальнейшем консервировать заготовку. Крышки тоже должны быть чистыми: железные — стерилизуйте, капроновые — ошпаривайте. Это — профилактика скисания.

    «Холодная» классика

    Особенности. Бочковые огурцы с холодным рассолом в банке — это классика. Соленья получаются точно, как деревенские. Холодный способ позволяет заквасить сырье. Если влить горячую воду — будут маринованные огурцы. Ингредиенты в рецепте указаны на одну трехлитровую банку, но лучше готовить больше — на застольях огурцы «разлетаются» молниеносно.

    Нужно:

    • огурцы небольшие — 1,5 кг;
    • вода — 2 л;
    • соль — 120 г;
    • укроп (зонтики с семенами) — пучок;
    • смородиновые и вишневые листья — по четыре штуки;
    • хрен — один большой лист;
    • черный перец горошком — десять горошин;
    • чеснок — по вкусу.

    Как делать

    1. Помойте огурцы, зелень, листья. Овощи вымочите в ледяной воде.
    2. Выложите половину листьев и специй на дно банки.
    3. Поместите огурцы в емкость. Закладка должна быть плотной.
    4. Выложите сверху оставшуюся зелень, чеснок.
    5. Смешайте в отдельной емкости воду и соль. Важно, чтобы соль хорошо растворилась.
    6. Процедите рассол через марлю. Залейте овощи.
    7. Закройте банку капроновой крышкой.

    Чтобы огурцы бочковые в банках хранились всю зиму, закатайте их. Дождитесь, когда приготовленные холодным способом огурцы забродят (два — три дня), слейте рассол, прокипятите его. Промойте огурцы холодной водой прямо в банках, после залейте горячим рассолом, закатайте. Лучше, чтобы закатки остывали в перевернутом виде.

    Пикантные эксперименты

    Особенности. Оригинальный рецепт с водкой понравится тем, кто любит пикантные вкусы. Чеснок и листья хрена добавляют на глаз, но важно знать один нюанс: хрен «съедает» чеснок. Если вы хотите, чтобы огурцы получились с «остринкой», не жалейте чеснока или кладите минимум хрена.

    Нужно:

    • огурцы мелкие — 2 кг;
    • соль поваренная — 70 г;
    • вода чистая — 1,5 л;
    • укроп — три зонтика;
    • перец душистый — пять горошин;
    • чеснок — по вкусу;
    • листья хрена, дуба, вишни — на глаз;
    • водка — три столовых ложки (на трехлитровую банку).

    Как делать

    1. Выложите на дно чистой банки пряности.
    2. Сделайте вертикальную закладку ранее отсортированных и вымоченных огурцов.
    3. Растворите соль в воде. Залейте огурцы.
    4. Прикройте емкость полиэтиленовой крышкой. Оставьте в тепле, чтобы запустился бродильный процесс.
    5. Через три дня слейте рассол, прокипятите.
    6. Промойте квашеные овощи под проточной водой. Сложите обратно.
    7. Залейте огурцы горячим рассолом. Добавьте водку. Закатайте. Спиртное предотвратит «взрыв» банки.

    Чтобы закатанные банки с квашеными огурцами не взорвались, добавьте в каждую немного семян горчицы — буквально по щепотке. Как альтернатива — горчичный порошок. Его лучше не сыпать в рассол, а опустить на пару минут в марлевом «мешке». Так порошок не будет оседать на огурцах.

    Засолка огурцов в бочке, ведре или банке — довольно длительный процесс. Чтобы снять пробу, приходится ждать недели, а то и месяцы. Если не терпится посмаковать соленья, засолку можно ускорить. Огурцы заквасятся быстрее, если обрезать «хвостики». Можно наколоть плоды вилкой — брожение начнется уже через день, а первую пробу можно будет снять через трое суток. Употребляйте бочковые огурцы как самостоятельную закуску, добавляйте в «Оливье» и винегрет, готовьте с ними рассольник и солянку — вариантов применения продукта масса.

    Отзывы

    Я солю огурцы простым засолом в 10-литровой бутыли (получаются так называемые «бочковые», просто в наше время с бочками проблемы(((:Получается очень вкусно. Ну если конечно у вас нет 10-литровой бутыли, ее можно заменить металлическим ведром.

    Genrih, https://housetalk.ru/topic1700.html

    Как то засолил огурцы классикой. Т.е. Залил холодным рассолом через три дня прокипятил подбродивший и охладив обратно и фанеркой прикрыл. Огурчики получились высший класс. Кроме того забыл их на зиму в сарае . Обнаружил когда уже оттаяли. Конечно хруста ноль но вкус этого полупюре был замечательный.

    Виктрыч, http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=52145.0

    Другие рецепты домашних заготовок

    Соленые огурцы как бочковые в банке под железной крышкой

     

    В этом году урожай огурцов удался на славу, и я спешу поделиться с вами, дорогие друзья очень хорошим рецептом соленых огурчиков, которые можно хранить в квартире. На днях сделали с мамой несколько баночек, а одну уже съели с жареной картошкой. Огурчики получаются очень вкусными, хрустящими, не сильно солеными, и даже моя маленькая доченька кушает их с удовольствием.

    Можно хранить огурцы в квартире без погреба

    По вкусу они очень похожи на классические соленые бочковые огурцы, которые всегда делает моя бабушка. Но по этому рецепту их можно хранить при комнатной температуре без погреба. А все остальное: вкус летних  трав, чеснока, перчика безусловно присутствует.

    По этому рецепту огурцы солят все мамины соседки, банки 100% не взрывают, а по технологии придется  немного повозиться. Но, уверяю вас, результат того стоит!

    Необходимые ингредиенты на 3-х литровую банку

    РАССОЛ:

    • 1 литр холодной воды
    • 1 ст.л. каменной соли (не морской и не йодированной)

    В БАНКУ:

    • 1,2-1,5 кг огурцов
    • 2-3 листа смородины
    • 2 шт. листа хрена
    • 3-4 зонтика укропа
    • 6 горошин черного перца
    • 1 головка чеснока
    • 2 ч.л. сухой горчицы
    • 2 см. перца чили

    * в 3-х литровую банку помещается примерно 1,2 — 1,5 л. рассола.

    Как солить огурцы в банках

    Огурцы предварительно замочить в холодно воде на 2-3 часа.

    В банки накладываем листья растений, 5-6 зубков чеснока на 1 банку, 1 ч.л. горчицы. Черный перец горошком.

    Накладываем огурчики в банки.

    Разводим 1 столовую ложку соли в 1 литре воды и заливаем огурцы.

    Накрываем банки капроновыми крышками, и оставляем на три дня в теплом месте, пока огурцы не поменяют цвет. Банки нужно поставить на поднос, или поддон, потому как рассол будет вытекать, в результате брожения. Если рассола вытечет из банок слишком много, то на второй день нужно подлить свежего рассола (1 ст.л. соли на 1 литр воды).

    Через три дня возвращаемся к нашим огурцам.

    Сливаем рассол из банок, сохраняя осадок.

    Наливаем в банки чистую  холодную воду до половины, затем сливаем ее, стараясь максимально убрать осадок.

    Рассол из огурцов закипятить, залить огурцы, и закатать железными, заранее простерилизованными крышками.

    Обязательно нужно укутать банки «под шубу» на 1 сутки до полного остывания банок.

    Вот и все, соленые огурцы как бочковые в банке под железной крышкой готовы!

    Желаю вам приятного процесса консервации!

    Хранить соленые огурцы можно в квартире в темном месте. При желании, когда похолодает банки с огурцами можно вынести на застекленный балкон. Проверила неоднократно — банки с бочковыми огурчиками стоят до весны, сюрпризов у меня с ними ни разу не было.

    Советы и рекомендации к рецепту

    Я всегда делаю за один раз несколько трехлитровых банок, и одну литровую банку огурцов. После того, как я солью рассол, чтобы его вскипятить, огурцы после засолки «садятся» и банка получается неполная. Поэтому я дополняю эти трехлитровые банки огурцами из литровой баночки (чистой вилкой, только не руками!). И если в процессе заливки трехлитровых банок маринада не хватит, то я его беру из резервной литровой баночки. А что остается в литровой банке, мы съедаем с молодой картошкой:)

    4.5 / 5 ( 36 голосов )

    Огурцы соленые холодным способом — пошаговый рецепт с фото

    Приготовление огурцов соленых холодным способом:

    1 Подготовить ингредиенты.
    Для начала необходимо стерилизовать банки. Я это делаю в духовке, разогретой до 100-120 градусов. Банки должны быть чистыми и вымытыми перед этим. Держу я их там, около 15 минут. Затем чищу чеснок, корень хрена, нарезаю его на небольшие кусочки, промываю под холодной водой листья вишни и хрена. Огурцы так же тщательно мою, стараюсь выбирать одинакового размера, чтобы лучше лежали в банке. Обдаю кипятком и замачиваю в холодной воде на 2-3 часа. Кончики обрезаю ножом – это необходимо, чтобы они лучше пропитались, и вышел лишний воздух.
    2 Занимаемся закладкой огурцов в банки.
    Укладываем огурцы плотно, так чтобы не оставалось между ними пространства. До горлышка банки оставляю примерно 5 сантиметров. Потому что, впитывая рассол, огурцы потом окажутся без части маринада. Между огурцами и на дно укладываем листьями хрена и вишни, зубчиками чеснока и корнем хрена. Обязательно укроп на дне и зонтик сверху огурцов.
    3 Заливаем маринадом.
    Маринад готовим из холодной колодезной воды или родниковой. Если таковой нет под рукой, то в магазине можно приобрести бутилированную. Ну, или, в крайнем случае, кипятим и охлаждаем воду для заливки. Добавляем поваренную соль и столовую ложку сахара. Всё это перемешиваем и заливаем в банку. Сверху можно добавить листик хрена и 2 столовых ложки водки. Закрываем плотно пластиковыми крышками. Огурцы от этого приобретут своеобразный вкус и будут дольше храниться. Солить можно, конечно же, и без водки, но тогда огурцы забродят, и у них будет вкус бочковых. Выбирать вам, кому как нравится.
    4 Подаём огурцы солёные холодным способом.
    Подавать огурчики советую в любой каше и картошке, особенно приятно употреблять с жареным мясом. Годятся в любой салат и для приготовления рассольника. Приятного Вам аппетита!
    Советы к рецепту

    – — Если будете делать рецепт без употребления водки, то мой вам совет, нужно через пару дней слить рассол, процедить через марлю или сито, закипятить в кастрюле остудить и обратно в банки. Можно даже закатывать, таким огурчикам ничего уже не страшно. И один момент, когда будете сливать рассол, обратите внимание, что огурцы могут уменьшиться в объёме. Добавлять или перекладывать из других банок не советую, потому что после заливки обратно рассола они примут свой прежний объём.

    – — Ещё можно использовать так называемую «домашнюю дистиллированную воду». Замораживаем в морозилке, потом даём оттаять. Получится очень хорошая по своим качествам вода.

    Огурцы соленые (как бочковые), рецепт с фото. Готовим дома по шагам

    Ингредиенты

    Огурцы  —  примерно 1,5 кило на 3-х литровую банку –

    Укроп  —  (сушеный) –

    Лист черной смородины  —  2-3 шт. –

    Лист вишни  —  2-3 шт. –

    Лист дуба  —  1 шт. –

    Хрен  —  (корень) –

    Перец острый  —  1 шт. –

    Чеснок  —  3-5 зубков –

    Соль  —  40 гр на 1 литр воды –

    Иногда отсутствие погреба не позволяет засолить огурцы в бочонке. Тогда на помощь придет данный рецепт. Эти соленые огурцы консервируются в банках и нормально хранятся при комнатной температуре, что позволяет держать их в квартире. При этом они имеют вкус хороших соленых бочковых огурцов.

    Ингредиенты для приготовления соленых огурцов указаны из расчета одной трехлитровой банки, на которую идет, примерно, полтора кило огурцов и около полутора литров рассола.

    На дно банки укладываются зонтики укропа, листья вишни и смородины, зубки чеснока и корень хрена, а также дубовый лист. Дубильные вещества, которые содержатся в этом листе сохранят огурчики плотными и хрустящими.Однако, если количество листьев смородины и вишни можно свободно менять в большую или меньшую сторону, то дубовыми листьями злоупотреблять не стоит. Избыток дубильного вещества сделает шкурку соленых огурцов воистину дубовой.

    Огурцы перед укладываем в банки замачиваем в холодной воде на 3-4 часа, это позволит им сохранить упругость и огурчики останутся хрустящими.

    Достаем огурцы из воды и укладываем их в банки до верху. Туда же кладем стручок острого перца.В зависимости от того, насколько острыми должны получиться огурцы, можно положить пол стручка острого перца, или вообще его не класть, если острота в огурцах не нужна.

    Готовим рассол из расчета 40 грамм соли на 1 литр холодной воды. Рассол заливаем в банки с уложенными огурцами. На трехлитровую банку идет примерно полтора литра рассола.Пробовалось количество соли от 30 до 50 грамм на литр. С 50 грамм получилось не хуже, а вот 30 уже маловато.

    Банки с огурцами залитыми рассолом оставляем на 3-4 суток для закисания. Рассол при этом помутнеет, а вверху может образоваться плесень.

    По истечению указанного срока снимаем плесень с поверхности рассола (если она там образовалась), сливаем рассол в какую либо емкость и доводим до кипения.

    Банки с огурцами снова заливаются закипевшим рассолом и сразу же закатываются. Закатанную банку переворачиваем и укутываем теплым одеялом до полного остывания.Рассол соленых огурцов, в отличие от огурцов маринованных имеет непрозрачный (мутноватый) вид.

    Бочковые огурцы в банках на зиму – 6 рецептов (с фото)

    Сегодня засолим на зиму огурцы, как бочковые, но только сразу поместив в банки. Уверена, что заготавливать огурцы на зиму наш народ начал сразу, как только познакомился с возможностью соли сохранять урожай. Раньше, когда о стеклянной таре даже не подозревали, засолку делали в дубовых бочках. Закуска получалась отменная – огурцы были крепкими, ядреными, в меру сладкими и всегда восхитительно хрустели. Идеальная закуска под рюмочку, лучший ингредиент для салатов, винегрета. Самое то для варки зимой рассольников.

    Моя соседка тетя Галя всегда закапывала на зиму в огороде бочку огурцов. И весной, как только сходил снег, мы, живущие рядом, дружно бежали к ней с мисками за угощением. Это было божественно! Хруст стоял такой, что на улице было слышно! Давно прошли те благословенные времена, да и бочку нынче не найти, и подвалы имеются далеко не у каждого. Но мы приспособились солить огурцы в квартирах под бочковые, по вкусу очень напоминающие те, настоящие.

    Бочковые огурцы в банках на зиму холодным способом – простой рецепт

    Самый простой способ засолки огурцов холодным рассолом. Хорош, когда необходимо переработать большое количество овощей.

    Берем:

    • Огурцы.
    • Хрен, укроп – по вкусу.
    • Дольки чеснока – 3-4 шт.
    • На литр воды – 50-60 гр. соли.

    Пошаговый рецепт:

    Уложите на донышко банок листья хрена, пару веточек укропа (один зонтик оставьте на верх).

    Заполните банки огурцами. Укладывайте плотно, чтобы концентрация молочной кислоты была высокой. Благодаря этому овощи получится крепкими и вкусными.

    Сверху забросьте порезанный чеснок и накройте веточкой укропа.

    Залейте рассолом. На ведро воды берется полторы пачки соли. Проследите, чтобы зеленцы были полностью покрыты водой, от этого зависит качество засолки.

    Закройте капроновыми крышками, перенесите в прохладное место (погреб, подвал).

    Спустя неделю слейте маринад, залейте обычной водой без соли. Закатайте под железную крышку или закройте капроновой, затем верните в холод. Знаю, что многие опытные хозяйки повторную заливку не делают вовсе, ограничиваются заливкой рассолом, и всё.

    Хрустящие бочковые огурцы в банках с горчицей

    Ароматные, потрясающе вкусные огурцы, отлично хранящиеся в городских квартирах. Вкус действительно, как при засолке в бочке. Этот рецепт считаю одним из лучших.

    Возьмите на 3 литровую банку:

    • Огурцы.
    • Листья вишни, смородины, дуба (обязательно) – по 3 шт.
    • Укроп – пара зонтиков.
    • Стручки острого чили – пара колечек.
    • Чеснок – 4 зубка.
    • Горчица зернами – маленькая ложка.
    • Душистые горошины – 5-6 шт.
    • Соль – 100 гр.

    Горчица снижает риск появления плесени и грибка  в бочковых заготовках, придает приятный аромат. 

    Пошаговый рецепт:

    Накануне замочите овощи в холодной воде, оставив на несколько часов, чтобы огурцы напитались водой и стали плотными. Удалите кончики.

    Бросьте в каждую ёмкость всю указанную в рецепте зелень, порезанный на половинки чеснок.

    Добавьте колечки и горошины острого перца.

    Забросьте горчицу.

    Наполните баллон огурцами. Укладка произвольная, можно сделать нижний ряд вертикальным, выложив самые крупные экземпляры. Но для бочкового засола это не принципиально.

    Растворите в небольшом объеме холодной воды необходимое количество соли. Размешивайте добросовестно, чтобы кристаллы разошлись. Влейте в ёмкость. Затем доверху наполните банку обычной водой (водопроводной, если уверены, что она чистая, качественная).

    Закройте капроновой крышкой, поставьте на тарелочку, чтобы собирать вытекающую при брожении жидкость (если банок много, ставьте в таз).

     

    Оставьте при комнатной температуре на 3 суток. Вскоре в заготовке начнется естественное брожение, рассол помутнеет, появится пенка.

    Спустя три дня уберите пенку, слейте рассол, поставьте на плиту, доведите до закипания.

    Пока рассол закипает, промойте огурцы под проточной водой, смыв пену. Обратите внимание, что освободилось место и зеленцов в тару стало помещаться больше. Если делаете сразу несколько банок, распределите так, чтобы ёмкости были заполнены полностью (одна емкость освободится).

    Влейте закипевший рассол в банки, закатайте железной крышкой. Если хотите, можно сделать двойную горячую заливку, но я не делаю.

    Переверните ёмкость на попа, тепло укутайте.

    Оставьте до следующего дня медленно остывать. Наутро проверьте герметичность закатки. Без опаски храните в квартире, кладовой, на лоджии.

    Если бочковые огурчики покажутся вам слишком солеными, перед употреблением слейте из банки рассол, залейте холодной водой из-под крана, добавив маленькую ложку соли. После поставьте на пару дней в холодильник.  

    В копилку ваших рецептов

    Как засолить огурцы в трехлитровых банках бочковым способом (под железную крышку)

    Рецепт хорош тем, что можно заготовить хоть одну банку, или сразу засаливать много, как в бочках.

    Понадобится:

    • Огурцы.
    • Листья хрена, дуба, вишни.
    • Укроп.
    • Чеснок – 2-3 зубка.
    • Горький стручок – по желанию.
    • Вода – 1,3 литра на 3 литровый баллон.
    • Соль – 2 большие ложки с маленькой горочкой.

    Как засолить:

    1. Вымочите овощи, чтобы они стали упругими. Обрежьте попки.
    2. Уложите на дно всю перечисленную в рецепте зелень.
    3. Плотно набейте стеклянную тару овощами, перемежая порезанным чесноком.
    4. Засыпьте моль в холодную воду. Размешивайте, чтобы гранулы полностью растворились.
    5. Перелейте рассол в ёмкости с огурцами. Оставьте в квартире на 2-3 дня кваситься. Если любите покислее, то квасьте не менее трех дней.
    6. Слейте рассол в кастрюлю, вскипятите, верните назад, в огурцы.
    7. Закатайте заготовку железной крышкой или закрутите винтовой, поставьте вверх дном. Укутайте банки, дождитесь остывания. Обязательно проверьте герметичность закатки. Хранить закатку можно прямо в квартире, особых условий консервация не требует.

    Квашеные огурцы, как бочковые (холодным рассолом)

    Делаю специально для приготовления зимой рассольника, на винегрет и другие салаты.

    Потребуется на 3 литровую банку:

    • Огурцы.
    • Вишневые, смородиновые, хреновые листья.
    • Зонтики укропа – 2-3 шт.
    • Чеснок – 3 зубчика.
    • Соль – 3 большие ложки с верхом + 1 ложка.

    Как заквасить:

    1. Непременно вымочите зеленцы в воде в течение 2-3 часов. Обрежьте кончики.
    2. Забросьте в банки зелень, веточку укропа оставьте для верха.
    3. Набейте баллоны огурцами, первый ряд установив вертикально. В пустоты уложите резаные дольки чеснока.
    4. Сверху поместите зонтик укропа.
    5. Разведите в воде соль, перелейте в банку. Прикройте капроновыми крышками, поставьте на поддон. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. Чем дольше стоит бочковая заготовка, тем кислее получится продукт.
    6. Слейте всю воду. Сделайте новый тузлук из большой ложки соли на банку. Залейте, закройте капроновыми крышками. Затем унесите банки на зимнее хранение в помещение с низкой температурой.

    Бочковой засол огурцов в домашних условиях

    Понятно, что в городских квартирах бочек нет, зато у многих в хозяйстве имеются большие эмалированные ведра или, на худой конец, ёмкости из пищевого пластика. Используйте бочковой способ для засолки и вы итоге вы получите настоящие хрустящие квашеные огурцы, как из бочки.

    Понадобится:

    • Огурцы – 8-9 кг.
    • Листья хрена – 100 гр.
    • Веточки укропа – 300 гр.
    • Вишневые и малиновые листья – по 20 шт.
    • Дубовые и смородиновые листья – по 10 шт.
    • Зубчики чеснока – 100 гр.
    • Стручковый жгучий перец – 30 гр.
    • Лавровый лист – 10 шт.
    • Вода – 10 литров.
    • Соль, крупная – 600 гр.
    • Душистый перец (горошинами) – 5 гр.

    Засолка в домашних условиях:

    1. Залейте огурцы холодной водой на пару часов, чтобы они пропитались и стали крепкими. После срежьте кончики.
    2. В подготовленную ёмкость уложите часть листьев, часть порезанного чеснока, лаврушки, укропа, половину жгучего перца, поделенного кусочками.
    3. Уложите рядами овощи. В основу засолки выбирайте самые крупные экземпляры. Далее кладите среднего размера. Мелочь ляжет сверху укладки.
    4. Посыпьте остатками чеснока, положите лавровый лист, колечки острого стручка и горошины перца. Накройте укладку укропом и листьями хрена, малины, вишни, смороды.
    5. Растворите в холодной воде соль. Размешивайте, пока не останется кристаллов. Дайте чуток отстояться, чтобы песок из соли осел вниз.
    6. Залейте холодный тузлук в ведро (без осадка), чтобы он полностью прикрыл верхний ряд овощей. Если жидкости недостаточно, сделайте новую порцию, добавив на каждый литр воды 60 гр. соли.
    7. Накройте укладку сверху тарелкой, установите гнет потяжелее. Советую накрыть заготовку марлей, чтобы уберечь от мух. Если ведро заполнено доверху, рекомендую поставить под него поддон, поскольку при брожении рассол может перелиться за борта.
    8. Как правило, в квартирных условиях брожение начинается на 3-5 день. Ежедневно снимайте пену, промывайте гнет и тарелку.
    9. Примерно через неделю огурцы можно пробовать. Обязательно ополосните зелень, лежащую сверху, смыв пену. На данном этапе соленые, как бочковые огурцы или раскладывают по банкам, или прямо в ведре переставляют в холодное помещение для зимнего хранения. Овощи просолятся окончательно и обретут полноценный вкус, как  бочковые только спустя месяц.

    Видео-рецепт соленых огурцов, как из бочки

    Напоследок держите великолепный способ домашней засолки на зиму. Вкус овощей получится, как у бочковых, а хруст вас приятно порадует. Удачных вам заготовок!

    солёные огурцы с помидорами » Сусеки

    BellaRussa — Июн 1st, 2020 Категории: Соленые огурцы, Соленые помидоры

    Засолка овощей на зиму предполагает наличие большого количества тары. Не всегда в доме есть столько бочек, или вёдер, и приходится выбирать, что именно солить. Этих мук выбора можно избежать, если солить ассорти. Прекрасно соседствуют между собой солёные огурцы и помидоры, они пропитываются вкусом друг друга, и насыщают рассол, более интересными нотками.

    Большинство советуют солить огурцы с помидорами в деревянных бочках. Конечно, это идеальная тара, но у многих ли есть такие бочонки? Сейчас самой удобной тарой можно назвать пластиковые вёдра с крышками, которые подходят для хранения пищевых продуктов.

    Они не дадут приятный древесный аромат соленьям, но овощи и не прокиснут, как это порой случается с соленьями в эмалированных вёдрах.

    Для засолки можно брать огурцы любого размера. Если для маринования, или быстрой засолки лучше брать огурчики одного размера, в данном случае, это не важно. Процесс соления очень длительный, и за это время успеют просолиться даже самые крупные огурцы.

    Что касается помидор, лучше для соления брать зелёные, или чуть недозрелые и плотные плоды. Если помидоры перезрели и слишком мягкие, в процессе засаливания они просто расползутся.

    Соотношение ассорти помидор и огурцов может быть абсолютно любым, и на способ засолки это никак не влияет. Просто взвесьте подготовленные овощи, вымойте их, и займёмся засолкой.

    Что ещё понадобится для засолки ассорти (на одно ведро, примерно 7 кг овощей):

    • 10 листьев хрена;
    • 3 головки чеснока;
    • 3 стручка жгучего перца;
    • 10 стеблей укропа, вместе с зонтиками соцветий;

    Листья чёрной смородины, вишни, майоран, эстрагон, базилик – по желанию. Чем ароматней будет рассол, тем вкуснее получится ассорти из огурцов и помидоров.

    На дно ёмкости уложите примерно треть подготовленных пряностей, и выкладывайте огурцы с помидорами, пересыпая их той же зеленью и дольками чеснока. Не заполняйте ёмкость овощами доверху. Они должны быть полностью покрыты рассолом, и свободно плавать в ёмкости. Когда выложите все овощи, прикройте их сверху листьями хрена и приготовьте рассол, из расчёта:

    • 700 гр соли на 10 литров воды.

    Рассол кипятить не нужно, но можно подогреть, чтобы соль быстрее растворилась.

    Залейте приготовленным рассолом огурцы с помидорами и положите сверху тарелку, или деревянный кружок, чтобы они не всплывали.

    Для придания «бочкового» привкуса, можно положить в ведро несколько дубовых щепок, предварительно ошпаренных кипятком.

    Теперь, ассорти должно начать заквашиваться. Процесс брожения лучше идёт при температуре +20 градусов, и именно в это время нужно следить, чтобы рассол не убежал. При брожении рассол активно пенится, и эту пенку нужно снимать.

    Через 3-4 дня после начала активного брожения, ёмкость с ассорти можно уже перенести в погреб, или другое прохладное место, на тихое брожение.

    Данный способ засолки огурцов и помидоров предполагает длительное хранение на зиму, но никто не мешает вам попробовать ассорти уже через две недели. Чем дольше огурцы и помидоры будут заквашиваться, тем более пряный и острый вкус они приобретут.

    Смотрите видео, быстрый способ, как заквасить ассорти огурцы с помидорами:

    Tweet

    Ферментированные соленья — Быстрый и легкий старинный рецепт

    Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, что означает, что я буду получать комиссию без дополнительных затрат для вас, если вы нажмете ссылку и сделаете покупку. Тем не менее, я ссылаюсь только на продукты, которые мы используем на своей ферме или в которые верим.

    Вам когда-нибудь был нужен рецепт ферментированных солений? Да, да. Эти соленые огурцы с чесноком и укропом ферментируются естественным путем, и в результате получается соленый и кислый рассол, хрустящий и напоминающий классический старомодный рассол.В отличие от консервированных солений на водяной бане, приготовленных с уксусом, они ферментируются в соленой воде и содержат полезные пробиотики.

    Я знаю, как сильно я люблю свой хороший хрустящий маринад … каждый год во время сбора урожая я взбиваю партии солений с горчицей моей прабабушки, этих ферментированных солений, солений из холодильника с хлебом и маслом, и я не могу Забудь мой любимый рецепт маринованной спаржи, который я готовлю ранней весной!

    Соленые огурцы из соленой воды

    Соленые огурцы из соленой воды также известны как ферментированные соленья, но на самом деле это просто старомодные соленые огурцы, прошедшие естественный процесс ферментации.Что-то, что умели делать многие из наших прадедов, и держали в глиняной посуде бочки с солеными огурцами.

    У них сегодня модное имя, так как ферментированные овощи снова быстро становятся популярными, но на самом деле это одно и то же. Это форма использования соленой воды, которая создает ферментированную культуру полезных молочнокислых микробов! Думайте о пробиотиках в точности такими, какими их создал Бог. А ломтики ферментированного огурца — отличная закуска!

    Приобретенные в магазине ферментированные соленья могут быть слегка пастеризованы, однако для обеспечения консистенции и безопасности транспортировки.Как только вы поймете, насколько просто их сделать дома, вам больше никогда не придется покупать их!

    В чем разница между ферментированными солеными огурцами и консервированными солеными огурцами?

    Хотя в моем сердце определенно достаточно места и для ферментированных солений, и для рецепта горчичного огурца моей любимой прабабушки, ферментированные огурцы не были нагреты, а естественные ферменты и полезные витамины все еще полностью присутствуют (даже в повышенном количестве!).

    Когда вы используете водяную баню для солений в рассоле уксуса, вы, по сути, убиваете все организмы, которые могут испортить маринады при хранении при комнатной температуре.

    Даже маринованные огурцы в холодильнике отличаются от квашеных солений. Разница здесь в том, что вы все еще поливаете соленые огурцы горячим рассолом на основе уксуса, но вместо того, чтобы консервировать их на водяной бане, их помещают в холодильник.

    Конечно, есть места для всех вышеперечисленных методов, но мне нравится ферментированные соленья, потому что это самый быстрый и простой рецепт. Плюс разрешают сажать огурцы в саду, когда они созреют.

    Что такое ферментация?

    Ферментация — это форма консервирования продуктов, особенно овощей.До того, как у нас появилось охлаждение, морозильные камеры и даже одна из моих главных целей в жизни, банка Мейсона, ферментированные продукты были обычной пищей, которую можно было найти во многих домах пионеров. Они упаковывали свой урожай в бочки и кувшины с водой и солью и оставляли их делать свое дело.

    Встречающиеся в природе бактерии (а иногда и дрожжи) расщепляют сахар в овощах на кислоту, углекислый газ и другие ароматические соединения.

    Это кислота, которая придает овощу терпкость, а углекислый газ придает ему шипучий, почти газированный эффект.После правильного брожения кислота сохраняет овощи в безопасности, подавляя рост плохих бактерий.

    Приготовить ферментированные соленья относительно просто, и их можно приготовить практически с любыми фруктами или овощами.

    Слушайте подкаст

    Слушайте ниже полный подкаст, Эпизод # 92 Старомодные соленые огурцы из соленой воды, из подкаста Pioneering Today, где мы не просто вдохновляем вас, но даем вам четкие инструкции по созданию собственного сада, кладовой и т. Д. кухня и жизнь, которую вы хотите для своей семьи и усадьбы.

    Смотри, как я делаю ферментированные соленья

    Здоровы ли ферментированные продукты?

    Прелесть ферментированной пищи в том, что ферментация на самом деле делает пищу более питательной, поскольку она легче переваривается и используется вашим организмом из-за наличия культур.

    Знаете ли вы, что некоторые новые научные исследования показывают, что наша иммунная система на самом деле находится в нашем кишечнике и что полезные бактерии помогают вашему пищеварительному тракту, а значит, и вашей иммунной системе?

    Хотя я обожаю свой консервный завод, я обнаруживаю, что ферментированные продукты быстро становятся моей второй любовью к консервированию.Ферментированные соленья полезны для здоровья, потому что пища еще сырая и содержит пробиотики.

    Почему вам нужно делать ферментированные соленья СЕЙЧАС:

    • Когда у вас есть только небольшое количество спелых огурцов, вы все равно можете их консервировать, потому что, пока у вас достаточно банок, вы можете сделать столько (или меньше) банок, сколько захотите. Это идеально подходит в начале и в конце вегетационного периода, когда у вас обычно не хватает готовых огурцов одновременно для полного цикла (также называемого партией).
    • Никакого обогрева кухни, как при традиционном консервировании (не волнуйтесь, я все еще делаю несколько серий обычных солений, чтобы мой консервный автомат с водяной баней не чувствовал ревности или обделения). Кипяток, кипящий рассол — все равно поднимать температуру на несколько градусов, и никому не хочется, чтобы это происходило в жаркие летние месяцы.
    • Чтобы сэкономить время, серьезно, я могу приготовить банку ферментированных солений на 1/2 галлона всего за 10 минут.
    • Они готовы к употреблению примерно через неделю, в то время как я оставляю консервированные соленые огурцы как минимум на 6 недель, чтобы они приобрели больше вкуса.
    • Дешево, ваш главный ингредиент, помимо соленых огурцов, — пара столовых ложек соли и воды. Уксус бесплатно.
    • Без сахара, во многих рецептах консервирования используется немного сахара, чтобы уменьшить сильный уксусный вкус (никогда не безопасно снижать количество уксуса по вкусу при консервировании, так как это снижает уровень кислотности).
    • Контроль вкуса. При консервировании солений вы как бы застряли на уксусе из соображений безопасности, но с ферментированными солеными огурцами вы можете «уменьшить» кислый пунш, сократив количество дней, в течение которых они бродят.(Мне нравится сильный кислый вкус, но не всем).
    • Бесплатные пробиотики и здоровье кишечника. Вы видели ценник на пробиотики в магазине? Это совершенно бесплатно, и вы получаете свои овощи.
    • Консервы для еды. Хотя ферментированные продукты не считаются стабильными при хранении после их первоначального брожения (их необходимо хранить в холодильнике для длительного хранения), они будут храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев. Я ела банку ферментированных зеленых томатных огурцов целый год!
    • Экономит на воде.Моему консервному устройству с водяной баней требуется довольно много воды, чтобы наполнить его, но с ферментированными солеными огурцами я использую только 4 стакана воды для банки с огурцами емкостью 1/2 галлона.
    • Заставляет почувствовать себя Ма Ингаллс и настоящим первопроходцем, что в моей книге является вполне законным поводом.

    Убедил ли я вас?

    Ингредиентов, необходимых для приготовления ферментированных солений

    Всего несколько простых ингредиентов — это все, что вам нужно для этих полезных для кишечника, здоровых и пробиотических солений.

    • Чистая стеклянная банка или кувшин для маринования (я предпочитаю банку Мейсона для всего, кроме квашеной капусты)
    • Крышки для брожения с воздушным шлюзом (эти крышки для брожения — мои любимые, они кажутся более герметичными, чем силиконовые крышки для банок Мейсона, хотя я использую оба )
    • Вес для брожения (вы можете использовать пакет с застежкой-молнией или небольшую банку для детского питания, наполненную водой, но я предпочитаю эти стеклянные гири для брожения)
    • Маринование огурцов
    • Соль для брожения (поваренная соль не подойдет, вам нужна соль, которая содержит минералы и питательные вещества, я использую настоящую соль Редмонда и покупаю ее в 10-фунтовом ведре по лучшей цене, но подойдет любая хорошая морская соль)
    • Свежий укроп
    • Чеснок
    • Рассол (комбинация соли и вода)
    • Виноградные листья (по желанию)
    • Приправы для маринования, тмин или семена горчицы (по желанию)

    Рецепт лакто-ферментированных солений

    1. Соберите все ингредиенты — этот рецепт очень быстро готовится, когда все ингредиенты и расходные материалы готовы к работе.

    2. Тщательно вымойте все оборудование. — Важно, чтобы вы работали с очень чистыми расходными материалами, так как вы не хотите, чтобы в ваши ферменты попали вредные бактерии (или даже остатки мыла).

    3. Перемешайте рассол. — Используйте 2 столовые ложки соли на 1 литр (4 стакана) воды. Размешайте соль в воде, пока она не растворится. Рекомендуется использовать родниковую воду в бутылках, фильтрованную воду или колодезную воду.Нам не нужен хлор, вы можете либо вскипятить воду с хлором в течение 10 минут, либо оставить на ночь на прилавке.

    4. Упакуйте овощи в чистый контейнер, оставив 2-дюймовое свободное пространство. — Несмотря на то, что мы не консервируем этот рецепт, свободное пространство необходимо для обеспечения того, чтобы все продукты оставались погруженными под поверхность рассола. Свободное пространство — это пространство между верхом банки и верхом еды). Как и в случае с любым маринадом, свежесть и качество ингредиентов будут определять конечный продукт.Лучше всего как можно свежее. (Используйте эти 7 советов по приготовлению хрустящих солений каждый раз.)

    5. Заполните кувшин рассолом на расстоянии 1 дюйм. — оставьте место, потому что ваш вес будет вытеснять воду дальше, и вы не хотите, чтобы она переливалась через кувшин.

    6. Поместите груз в банку, чтобы продукты оставались под поверхностью рассола. — Это очень важно, если пища поднимается над жидкостью, на ней может образоваться плесень. Я предпочитаю весы для брожения, как показано на картинке ниже, но также подойдет и небольшая вымытая стеклянная банка для детского питания.

    7. Закройте банку крышкой — желательно крышкой для брожения, как показано на рисунке ниже, цель — не допустить проникновения кислорода и сделать ее герметичной. Подойдет обычная двухсекционная крышка для консервирования. Тем не менее, вам нужно внимательно наблюдать за брожением и, если давление нарастает, давать банке отрыжку каждый день или около того, откручивая металлическую ленту до тех пор, пока не появится выход воздуха, а затем снова затяните ленту. (Обычно давление увеличивается, когда металлическая крышка приподнята вверх.)

    8. Дайте соленьям посидеть! Это действительно все, что нужно для заквашивания солений. (Обязательно прочтите мои советы о том, как долго бродить соленые огурцы.)

    Как долго бродить соленья

    Поместите банку в теплое место (70 градусов по Фаренгейту идеально, но от 65 до 80 градусов по Фаренгейту подойдет) вдали от прямых солнечных лучей и не рядом с какими-либо приборами. Бродят 4 дня.

    Через день или два вы заметите присутствие пузырьков и можете заметить мутный рассол.Это радостные признаки того, что ваша фермент работает!

    Проверьте вкус солений через несколько дней. Если они недостаточно «острые», дайте им продолжить брожение. Иногда это занимает до 10 дней, если в комнате холодно.

    Когда они закончат брожение, их нужно переместить в холодильник или аналогичное холодное место. Снимите крышку для брожения и замените ее металлической крышкой и лентой, состоящей из двух частей. Они будут храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев, но не пригодны для хранения в кладовой.

    Советы по приготовлению лучших солений

    • Добавьте 1 свежий виноградный лист, дубовый лист, лист хрена, вишневый лист или 1 чайную ложку черного чая в банку перед ферментацией. Эти ингредиенты включают дубильные вещества, которые сделают соленые огурцы хрустящими и хрустящими.
    • Используйте как можно более свежие соленья. Если вы начнете с мягкого огурца, у вас НЕ получится хрустящий рассол.
    • Удалите с огурца стебель и концы соцветий. Конец цветка содержит фермент, который превращает соленые огурцы в мягкие.
    • Используйте бродильную гирю, чтобы все продукты оставались ниже рассола.
    • Используйте крышку для брожения. Если у вас нет крышки для брожения, не забудьте отрыгивать банку каждый день или два.
    • Попробуйте маринованные огурцы через 2 дня и продолжайте сбраживать, пока не достигнете желаемой кислинки.
    • Готовые соленья хранить в холодильнике.

    Ресурсы для приготовления солений из ферментированного рассола

    • Соль — правильная соль будет иметь огромное значение для успеха вашей ферментации.Не используйте поваренную, маринованную или консервную соль. Лучшим выбором для соли является неочищенная морская соль без каких-либо добавок, указанных на упаковке, это соль, которую я использую для ферментации. Celtic Sea Salt-Light Grey или Redmond’s Sea Salt (я покупаю здесь 10-фунтовое ведро).
    • Крышка для маринования — это специальные крышки, которые помогают не допустить проникновения кислорода (что помогает предотвратить попадание плесени и бактерий в фермент), чтобы фермент оставался здоровым и счастливым. Я пробовал заквашивать без них, и, за исключением квашеной капусты, обнаружил, что они того стоят, и с тех пор, как я их использовал, мне не приходилось выбрасывать продукты из-за плесени.Мне также нравятся эти силиконовые крышки для ферментации банок Мэйсона.
    • Вес для брожения — вы можете использовать небольшую чашку, стеклянную гирю для брожения или что-нибудь, что удерживает содержимое ниже рассола. Эти чашки для брожения помещаются прямо в кувшин и являются самыми дешевыми из тех, что я нашел.
    • Fermenting Crock — лучше всего подходит для таких вещей, как квашеная капуста или кимчи. Я предпочитаю заквашивать крышкой для таких вещей, как огурцы и стручковая фасоль, потому что партии портятся в кастрюлях.Кочанная капуста более морозостойкая.
    • В моей книге Hand Made: The Modern Guide to Made-from-Scratch Living есть некоторые из моих любимых рецептов ферментированных продуктов, а также множество других уроков и полезных вещей, сделанных вручную. Пойдите, возьмите свою копию сейчас (потому что вы знаете, что забудете позже).


    Щелкните здесь, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ файл ресурсов и рецептов из сегодняшней публикации!

    Другие рецепты маринованных

    Другие статьи о ферментации

    Рецепт ферментированных солений Старомодные соленья из соленой воды

    Мелисса Норрис

    Ингредиенты

    Рассол для брожения
    • 2 столовые ложки соли
    • 4 стакана воды
    • огурцы для заполнения широкого горла банка 1/2 галлона
    • Укроп на 2 головки
    • От 4 до 5 зубчиков чеснока или более

    Инструкции

    • Очистите кувшин Мейсона на 1/2 галлона (или 2 литра с широким горлышком).

    • Приготовьте рассол, используйте 2 столовые ложки соли на 1 литр воды (4 стакана). Размешайте соль в воде, пока она не растворится.

    • Упакуйте овощи в чистый контейнер, оставив 2 дюйма свободного пространства (расстояние между верхом банки и верхом продукта). Как и в случае с любым маринадом, свежесть и качество ингредиентов определяют конечный продукт. Лучше всего как можно свежее.

    • Заполните кувшин рассолом с высотой 1 дюйм.Поместите в банку груз, чтобы продукты оставались под поверхностью рассола. Это очень важно, если он поднимется выше, на нем может появиться плесень.
    • Закройте кувшин крышкой, желательно крышкой для ферментации внизу, цель — не допустить проникновения кислорода и сделать его воздухонепроницаемым.

    • Поставьте банку в теплое место (70 градусов по Фаренгейту идеально, но и до 65 градусов по Фаренгейту тоже хорошо), вдали от прямых солнечных лучей и не рядом с какими-либо приборами. Бродят 4 дня.

    • Через день или два вы заметите присутствие пузырьков, и вода станет мутной. Это радостные знамения!

    • Проверьте вкус своих солений через несколько дней. Если они недостаточно «острые», дайте им продолжить брожение. Иногда это занимает до 10 дней, если в комнате холодно.

    • Снимите крышку ферментации и замените ее металлической крышкой и лентой, состоящей из двух частей. Они будут храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев, но не пригодны для хранения в кладовой.

    • Когда они закончат брожение, их нужно переместить в холодильник или аналогичную холодную зону.

    Ноты

    • вы можете добавить 1 свежий виноградный лист на дно банки для более хрустящего маринада
    • убедитесь, что вы удалили оба конца солений

    Ключевое слово как заквашивать огурцы

    Вот и мой рецепт ферментированных солений. Вы когда-нибудь пробовали традиционный ферментированный маринад или соленья из соленой воды? f

    Три секрета хрустящих солений и «Утерянный рецепт»: соль:

    NPR

    Маринование специй, готовых к их крупному плану Марисса Макклеллан / Еда в банках скрыть подпись

    переключить подпись Марисса Макклеллан / Еда в банках

    Приправы для маринования, готовые к крупным планам

    Марисса Макклеллан / Еда в банках

    Независимо от того, являетесь ли вы ветераном консервного консервирования или только что открыли для себя эту горячую тенденцию и хотите поучаствовать в Национальном дне Can It Forward в эти выходные, вы знаете, что окончательное испытание хорошего маринада — это его хруст.

    В рамках серии «Утерянные рецепты» «Все учитываются», ведущая Мелисса Блок сегодня беседует со слушательницей Джоани Вик из Нашуа, штат Нью-Хэмпшир. (Вы можете услышать полное интервью выше.)

    Вика хочет воссоздать секретный семейный рецепт своей бабушки Минни для оригинальных нью-йоркских полных кислых солений. Вик пишет:

    «Я думаю, что у меня есть все ингредиенты, она не указала количество соли и количество каждого из них (бабушка приготовила это бочкой). Я знаю, что вы используете небольшие маринованные огурцы, дольки чеснока и что вы можете используйте имеющиеся в продаже специи для маринования, ЕСЛИ ВЫ ВЫБИРАЕТЕ ВСЮ КИННАМОН.»

    Войдите в блог, эксперт по маринованию Мариса МакКлеллан и закажите» Еда в банках «. Ее совет Вик? Откажитесь от готовых специй для маринования и сделайте свою собственную. И попробуйте 5-процентный раствор соли на фунт огурцов (полный рецепт ниже)

    В дополнение к реинжинирингу рецепта бабушки Минни, Макклеллан предлагает следующие советы по получению хрустящих солений:

    1. Обрежьте концы огурцов, прежде чем упаковывать их в банки. «В зависимости от того, насколько хорошо вы промыли огурцы, в цветке огурца может быть фермент, который может привести к размягчению, и никому не нужен мягкий маринад», — говорит она.

    2. Попробуйте определенные листья. «Возможно, ваша бабушка положила несколько вишневых или виноградных листьев в бочки со своими огурцами, что является естественным способом вызвать хромоту, потому что в этих листьях есть танины», — говорит Макклеллан. (Танины — это природные полифенолы растений, которые могут повлиять на питание и вяжущий вкус еды и вина.)

    3. Добавьте квасцы, «чтобы придать этой красивой текстуре», — говорит она. Квасцы можно найти в продуктовом магазине, в отделе специй.

    Слушательница Джоан Вик хотела воссоздать секретный рецепт маринада своей бабушки Минни. Предоставлено Джоан Вик скрыть подпись

    переключить подпись Предоставлено Джоан Вик

    Слушательница Джоан Вик хотела воссоздать секретный рецепт маринованных огурцов бабушки Минни.

    Предоставлено Джоан Вик

    Вот версия рецепта бабушки Минни Макклелланом:

    Кошерные соленья с укропом

    1 литр воды

    4 столовые ложки кошерной соли

    1 фунт огурцов Кирби

    4-5 очищенных зубчиков чеснока 2–3 столовых ложки домашних специй

    Домашние приправы для маринования

    2 столовые ложки черного перца

    2 столовые ложки семян горчицы

    2 столовые ложки семян кориандра

    2 столовые ложки семян укропа

    2 столовые ложки ягод душистого перца

    1 столовые ложки измельченных красных перцев лавровый лист, раскрошенный

    В сковороде среднего размера смешайте воду и соль.Довести до кипения и нагревать до полного растворения соли. Отложите и дайте рассолу полностью остыть перед использованием.

    Вымойте квартовую банку с широким горлом и небольшую банку с желе объемом четыре унции и дайте им высохнуть.

    Хорошо вымойте огурцы Кирби и обрежьте кончики. Поместите их в чистую литровую банку с зубчиками чеснока и специями для маринования. Залить огурцы остывшим рассолом. Осторожно постучите банкой по прилавку, чтобы огурцы улеглись и удалили пузырьки воздуха.

    Поместите банку с желе на четыре унции в горловину кварцевой банки и залейте немного оставшегося рассола.Придавите ее, чтобы она удерживала огурцы на месте.

    Накройте банку небольшим кусочком марли или кухонным полотенцем и закрепите резинкой. Поставьте банку на небольшую тарелку или блюдце и поставьте ее в прохладный уголок кухни, защищенный от прямых солнечных лучей.

    Проверяйте емкость каждый день, чтобы огурцы оставались погруженными в рассол. Через неделю нарежьте небольшое количество огурца и попробуйте.Если вам нравится уровень кислинки, которого достиг рассол, выньте банку с желе из горловины кварты, закройте банку крышкой и переместите ее в холодильник.

    Если вы считаете, что они должны продолжать скисать, дайте им постоять еще несколько дней. Соленые огурцы могут продолжать брожение до трех недель.

    Их хватит на год в холодильнике.

    Чтобы узнать больше о безопасном мариновании, ознакомьтесь с нашим прошлогодним интервью с ученым-испытателем Лорен Девайн-Хагер.

    Если вам нужна помощь в разгадывании собственного утерянного рецепта, отправьте его сюда по NPR Все учтено. В теме письма укажите «Утерянный рецепт».

    лучших ферментированных солений с пошаговой инструкцией

    Узнайте, как приготовить наиболее ферментированных огурцов с помощью пошаговых инструкций . Эти огурцы замаринованы в рассоле с чесноком и укропом.

    Лучшие ферментированные соленья с пошаговой инструкцией

    Я сижу здесь и просматриваю свои рецепты консервирования из Румынии, так как мне нужно наполнить вас еще некоторыми идеями до наступления зимы.Я только что приготовил эти лакто-ферментированные огурцы очень простым способом, который уже очень старый.

    Видите ли, маринованные таким образом огурцы — не новый тренд. Люди хранили овощи в рассоле тысячи лет.

    Наши предки ели много этого. Ферментированные продукты, если вы знаете, как их готовить, вкусны и полезны для вашей пищеварительной системы. Они знали все об этом, так как в каждой культуре мира есть какая-то молочно-ферментированная еда в своей кухне.

    Эти соленые огурцы с укропом приобретают характерный пикантный вкус в результате старомодного брожения.Соль, вода, укроп, чеснок и специи складываются в банки, наполненные небольшими огурцами, и помещаются в теплое место на несколько дней.

    Дружественные бактерии вступают во владение, и, поедая натуральный сахар огурцов, они производят молочную кислоту, которая делает огурцы кислыми и вкусными.

    Это румынский рецепт, но так маринуют огурцы или другие овощи во всех странах Восточной Европы. Европейцы принесли рецепты в Америку, когда мигрировали, и мы можем быть вечно благодарны им за это сокровище.

    Хотя огурцов в уксусе очень популярны в Америке, они не самые лучшие для вашего здоровья. Эти ферментированные соленья в рассоле.

    Лактоферментация, соленые огурцы и сок полны полезных для здоровья кишечника пробиотиков, а домашние соленья намного лучше, чем любой другой продукт, который вы можете купить в магазинах.

    Я посещаю Trader Joe’s еженедельно, потому что мне нравится этот магазин, он находится недалеко от моего дома, и до него легко добраться. У них есть банки с солеными огурцами, а также квашеной капустой в охлаждаемой зоне, и время от времени я их покупаю.

    Однако, приготовив эти соленья дома, я должен вам сказать, что они намного лучше магазинных. Наверняка это может быть любовь, которую я вложил в них.

    Вы только посмотрите на них, как можно не влюбиться в этих красоток?

    В румынской кухне я видел два разных вида маринованных огурцов в рассоле. Один из них — летнее маринование, и это то, что мы делаем сегодня.

    Другой вид — маринование огурцов и других овощей в рассоле на зиму.Оба метода очень похожи.

    Однако летние огурцы подвергаются молочному брожению на улице, на солнце, что занимает всего несколько дней, тогда как консервированные на зиму бродят медленнее в более прохладном месте.

    Как румыны используют все виды овощей с огорода для маринования до наступления зимы:

    Процесс молочнокислого брожения — это в основном наука. Я уверен, что вы, вероятно, знакомы с квашеной капустой или кимчи. В основном, используя этот метод, вы можете заквашивать любые овощи в саду.

    Прежде чем вы начнете задавать вопросы, я расскажу, чем занимаются румыны в конце сентября-октябре до наступления холода.

    Они используют бочки разного размера и собирают все, что осталось в саду: огурцы, зеленые помидоры, морковь, цветную капусту, перец, арбузы, сельдерей, хрен (очень важно), чеснок, лук, мелкую капусту, яблоки и т. Д. айва и др.

    Все очищается и бросается в эту бочку. Овощи поливают солью, водой и специями и начинается время ожидания.

    Поскольку в «лужице» так много овощей, на маринование может уйти несколько недель, так как каждый овощ занимает свое время. Кроме того, на улице прохладнее, поэтому овощи бродят медленнее.

    Соленые огурцы на всю зиму погружают в рассол, а бочки хранят в прохладном месте, поэтому брожение замедляется. Соленые огурцы подаются с жареной свининой, курицей, картофелем, фасолью, супами и рагу.

    Как приготовить этот рецепт соленых огурцов из летних лакто-ферментированных огурцов с укропом

    Этот рецепт легкий, как супер легкий!

    Шаг 1.

    Соберите ингредиенты вместе. Для этого проекта вам понадобятся небольшие огурцы. Огурцы очень легко впитывают воду.

    В этом случае вам потребуются небольшие недозрелые, темно-зеленые и твердые огурцы. Большие огурцы плохо замариваются, и вы можете получить кашицеобразные огурцы. Неплохо, но …

    Если на них есть шипы, аккуратно почистите их, чтобы избавиться от них.

    Обрежьте концы, так как они содержат фермент, который может сделать соленые огурцы слишком мягкими.

    Что вам понадобится:

    • лук — мелко нарезанный
    • зубчики чеснока
    • пучок цветущего укропа
    • тимьян (необязательно)
    • семена горчицы
    • маринованные специи
    • маринованная соль (без йода) — не используйте обычную соль, если она не содержит йода (йод не подходит для ферментации)
    • нехлорированная вода
    • банки ( размер банки не имеет значения, если у огурцов достаточно места в банке, чтобы оставаться погруженными в рассол.Я успешно использовал кварты, полгаллона и галлоны)

    Шаг 2.

    Приготовьте рассол. В большую кастрюлю налейте воду и соль и доведите до кипения.

    Убедитесь, что соль полностью растворяется в воде. Когда вода закипит, снимите с огня и дайте остыть.

    Шаг 3.

    Тем временем убедитесь, что банки блестяще чистые. На дно каждой банки выложите укроп.

    Шаг 4.

    Добавьте несколько кусочков лука, несколько зубчиков чеснока, несколько семян горчицы, тимьян и приправы для маринования.

    Начните добавлять огурцы, оставляя не менее 2 дюймов над краем банки.

    Добавьте еще зубчики чеснока и лук.

    Положите на огурцы пучок укропа.

    Шаг 5.

    Залейте огурцы рассолом и проследите, чтобы все было погружено в него.

    Я разрезаю кончики укропа и добавляю их в виде маленьких палочек на верхнюю часть банки, чтобы овощи попали в рассол.

    Банки можно накрыть разными способами.Я использовал простой: маленькие тарелки, которые я ставил на банки.

    Некоторые люди закрывают банки крышками, но небольшая тарелка мне подошла идеально.

    Если вы накрываете банку крышкой, обязательно сделайте следующее: На самых ранних стадиях ферментации выделяется углекислый газ.

    Проверяйте банки один или два раза в день, чтобы узнать, не повышается ли давление в крышках. Очень быстро и осторожно «отрыгните» банку, слегка отвинтив крышку, дав немного газу выйти и быстро завинтив ее.

    Как я уже указывал, в этом не было необходимости, так как я поместил небольшую тарелку над отверстием банки.

    Я поставил банки на противень и поставил его на балкон. Румыны ставят банки на солнце, а у меня на балконе мало солнца.

    В этом отношении брожение происходило немного медленнее, примерно через 6 дней. Если поставить банки на солнце, они забродят намного быстрее.

    Я бы посоветовал вам попробовать огурцы через 3 дня и посмотреть, соленые ли они или кислые.Если нет, оставьте их еще на день или два, пока они не будут готовы.

    Итак, что произошло за эти 6 дней?

    Так выглядели огурцы на второй день :

    Жидкость начала пузыриться и стала немного мутной. Это хороший знак, так как означает, что начался процесс молочнокислого брожения.

    Бактерии питаются овощами, в результате чего выделяются газы.

    День 4:

    Жидкость более мутная, но имеет приятный уксусный запах.Один вкус огурца заставил меня решить, что партию нужно постоять еще день или два.

    Раз в день снимал тарелку и нюхал жидкость. Должен получиться кисловатый, уксусный аромат в сочетании со специями, довольно приятный запах.

    День 6:

    На этом этапе огурцы были готовы к охлаждению.

    Так выглядят соленые огурцы внутри:

    Итак, вы собираетесь приготовить таким образом партию солений? Глядя на этот список дел, может быть пугающе, но я обещаю вам, что если вы проделаете это несколько раз и поймете процесс, это будет самый простой способ приготовить вкусные и полезные для вас соленья.

    Просто убедитесь, что вы съедите эти соленья в течение двух недель.

    PIN ЭТО ПОЗЖЕ:

    Несколько вопросов, которые могут у вас возникнуть:

    Могу ли я хранить эти банки месяцами?

    Нет, нельзя. Это ферментированные овощи, а не консервированные. Лактоферментация — обычная и традиционная форма маринования овощей, но это не то же самое, что консервирование, и она не используется для длительного хранения.

    Вкус со временем будет меняться по мере продолжения брожения, даже если вы поместите соленые огурцы в холодное место.

    Ферментированные продукты употребляются, как только они достигают желаемого уровня ферментации и заканчиваются за короткий промежуток времени, прежде чем вкус слишком сильно изменится.

    Консервирование включает стерилизацию, поскольку продукт рассчитан на срок хранения 6 месяцев и более.

    Можно так мариновать и другие овощи? А какие подойдут?

    Да, вы можете попробовать зеленые помидоры, морковь, цветную капусту, перец, детские арбузы, сельдерей, капусту, яблоки, айву и т. Д.

    Хотя я уверен, что могут быть и другие овощи, которые можно мариновать таким образом, я рекомендую вам поискать рецепты, которые научат вас, как сохранить те фрукты или овощи, с которыми вы хотите поэкспериментировать.

    Чем этот рецепт лучше маринованных в уксусе огурцов?

    Лучше, потому что здоровее. Молочная кислота в банках — естественный консервант, подавляющий рост вредных бактерий.

    Лактоферментация также увеличивает или сохраняет уровни витаминов и ферментов в ферментированной пище.

    Кроме того, лактобациллы являются героями, когда речь идет о полезных бактериях в кишечнике и пробиотиках.

    Ферментированные огурцы — что такое нормальное?

    Вы можете забеспокоиться, если ваши ферментированные соленые огурцы не будут похожи на домашние консервы, к которым вы привыкли. Вот чего ожидать:

    а. Мутный рассол, с течением времени часто становится мутнее.

    г. Шипучесть ! Газированный рассол — это совершенно нормально и просто признак того, что все работает как надо.

    г. Утечка жидкости из емкости . Опять же, абсолютно нормально. Однако иногда этого можно избежать, не добавляя слишком много рассола в банки. По этой причине я поставил свои банки на противень для выпечки, просто чтобы убедиться, что он не запачкается.

    г. Пузырьки — это счастливые соленые огурцы

    e. Приятный кисловатый вкус . Ферментированные соленые огурцы имеют немного другой привкус, чем соленые огурцы с уксусом.

    Наслаждайтесь!

    Время подготовки 15 минут

    Время приготовления 5 минут

    Дополнительное время 6 дней

    Общее время 6 дней 20 минут

    Состав

    • 3 фунта небольших огурцов
    • соль (без йода), например, маринованная
    • вода — без хлора
    • 7-8 зубчиков чеснока (если они слишком большие, разрежьте их пополам)
    • 1 средний белый лук, мелко нарезанный
    • пучок цветков укропа
    • 1-2 чайные ложки сушеного тимьяна
    • 2-3 столовые ложки маринованных специй
    • 2 столовые ложки семян горчицы
    • Банки

    Инструкции

    1. Соберите ингредиенты вместе.Используйте небольшие недозрелые, темно-зеленые и твердые огурцы. Если на них есть шипы, аккуратно почистите их, чтобы избавиться от них. Обрежьте концы.
    2. Приготовьте рассол. В большую кастрюлю налейте воду и соль и доведите до кипения. Правило: на каждый литр воды нужно 2 столовые ложки соли. Убедитесь, что соль полностью растворяется в воде. Когда вода закипит, снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть.
    3. Положите укроп на дно каждой банки. Добавьте несколько кусочков лука, несколько зубчиков чеснока, немного семян горчицы, тимьян и специи для маринования.
    4. Начните добавлять огурцы, оставив не менее 2 дюймов над краем банки. Добавьте еще зубчики чеснока и лук. Положите на огурцы пучок укропа.
    5. Залейте огурцы рассолом и проследите, чтобы все было погружено в него.
    6. Обрежьте кончики соцветий укропа и используйте их как маленькие палочки на крышке банки, чтобы овощи оставались в рассоле.
    7. Накройте банки маленькой тарелкой и поставьте их на улицу в теплую погоду.
    8. На самых ранних стадиях ферментации выделяется углекислый газ.Вы заметите, что жидкость начнет пузыриться, что является хорошим знаком. Если вы закрываете банки крышкой, проверяйте их один или два раза в день, чтобы убедиться, что крышки не повышают давление. Очень быстро и осторожно «отрыгните» банку, слегка отвинтив крышку, дав немного газу выйти и быстро завинтив ее. Если вы просто накроете банку тарелкой, этого делать не нужно, просто убедитесь, что внутрь банки ничего не попало.
    9. Вы заметите, что жидкость становится более мутной, это признак образования молочной кислоты.Это нормально. Подождите несколько дней, чтобы брожение продолжалось. Моя партия была готова к охлаждению через 6 дней, но следите за банками и пробуйте огурцы после 3-го дня, если там, где стоят банки, очень тепло. Они могут быстрее закиснуть.
    10. Как только вы будете довольны консистенцией и вкусом огурцов, поместите банки в холодильник и употребляйте их в течение следующих двух недель.
    11. Подавайте их с жареным или жареным мясом, сосисками, гамбургерами, картофелем, рагу, супами и т. Д.

    Информация о пищевой ценности:
    Доходность:
    24
    Размер порции:
    1
    Количество на приём: Калорийность: 15 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 26 мг Углеводы: 3 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 1 г

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

    Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

    5 секретов хрустящих солений • The Prairie Homestead

    Узнайте лучшие секреты и советы по приготовлению хрустящих солений. Я прочитал о десятках различных теорий о том, как сохранить хрустящие огурцы при мариновании, и я отсортировал их, попробовал большинство из них и собрал лучшие из лучших советов по хрустящим соленым огурцам в этом посте.

    Разве никому не нравится мягкий рассол…

    Это проблема, которая мучила производителей маринадов на протяжении веков: как найти рецепт соления, в результате которого получаются идеально хрустящие огурцы с столь востребованным «хрустом», когда вы откусываете?

    Раньше, когда я ходил делать свои домашние соленья, Прерийный муж всегда осторожно поднимал бровь и спрашивал этим вопросительным тоном: «Это будут хрустящие соленья, верно?»

    На что я отвечаю: «Эээ, конечно, дорогая… ты держишь пари.И все, что я думал, было: « Почему мои домашние соленья не хрустящие

    Честно говоря, мне потребовалось довольно много времени, чтобы понять, как получить постоянно хрустящие соленые огурцы — я пробовал все, что угодно, и получил неоднозначные результаты. И, как и во всем остальном, если вы поговорите с дюжиной разных людей, вы получите дюжину разных ответов.

    В своих поисках рецепта идеального хрустящего соленья я собрал несколько маленьких приемов, поэтому решил составить список.Имейте в виду, что вам не обязательно использовать ВСЕ из них — и первые две идеи — это те, которые делают наибольшим отличием от … По крайней мере, по моему скромному мнению. Эти первые два совета помогли мне получить лучшие хрустящие огурцы с укропом.

    5 секретов хрустящих и хрустящих солений

    1. Используйте маленькие твердые огурцы.

    Это, безусловно, самое важное! Если вы начнете с большого мягкого огурца, вы получите большие мягкие соленья.Всегда выбирайте самые маленькие и твердые огурцы, а большие мягкие не кладите в банку с рассолом. Это своего рода естественный закон: если вы используете огромные заросшие соленые огурцы, ничто не сделает их хрустящими … Неважно, насколько вы изобретательны или сколько молитв вы произносите, пока они находятся в водяной бане.

    Также убедитесь, что вы используете лучшие сорта огурцов. Чтобы получить хрустящие хрустящие огурцы, вам нужно использовать такие разновидности огурцов, в которых указано «соление огурцов» или есть какое-то описание, в котором используются такие слова, как «отлично подходит для приготовления солений».Сорта маринованных огурцов обычно короче и тверже, чем свежие огурцы.

    2. Поместите их сразу после сбора или как можно скорее.

    Лучше всего идти прямо от виноградной лозы к банке, и я всегда стараюсь выделить в своем расписании место, чтобы сразу же приготовить партию в день сбора маринадов. Тем не менее, у меня все еще были хорошие результаты, используя лепешки с фермерского рынка — при условии, что они твердые, когда я их покупаю, и я не оставляю их на прилавке в течение многих дней.

    Дополнительный совет: по возможности постарайтесь собрать маринованные огурцы до 9 утра. Овощи, собранные рано утром, имеют тенденцию быть более сладкими и свежими, чем овощи, собранные позже днем ​​после небольшого увядания на жарком солнце.

    3. Замочите огурцы в бане с ледяной водой на пару часов. .

    Если я не могу приступить к работе по консервированию огурцов сразу после их сбора (или когда я прихожу домой с фермерского рынка), погрузите их в ледяную тазу с водой в холодильнике, чтобы они укрепились / оставались твердыми.Попробуйте замочить их как минимум на 30 минут, прежде чем консервировать.

    4. Отрежьте цветущий конец огурца .

    Считается, что цветущий конец огурца содержит ферменты, которые могут вызывать мягкие соленые огурцы. Лучше всего отрезать его.

    Попробуйте отрезать не менее 1/16 дюйма от цветков для получения хрустящих солений. Конец цветка — это противоположный конец стороны маринада, который был прикреплен к растению. Если вы оставите на этом конце немного стебля, то вы сможете сказать, что нужно обрезать ту сторону, которая не является стеблем.

    5. Добавьте танины в емкость .

    Это могут быть листья дуба, виноградные листья или черный чай. Честно? Этот трюк всегда рекомендуется , но У меня были неудачные результаты … Если у вас есть дубовые или виноградные листья под рукой, определенно не повредит бросить по одному в каждую банку. Или добавьте в каждую банку по 1/2 чайной ложки рассыпчатого черного чая. Но опять же, не сделает и без того мягкие огурцы волшебно хрустящими.

    Консервирование хрустящих солений: ответы на ваши вопросы

    Есть несколько распространенных вопросов о лучших советах по приготовлению хрустящих солений, поэтому я постараюсь ответить на них здесь.Не стесняйтесь задавать дополнительные вопросы в комментариях ниже, и я постараюсь на них ответить.

    Вопрос: А как насчет добавления квасцов?

    Раньше рекомендовали добавлять квасцы или пищевую известь в рецепты маринованных огурцов, чтобы они были хрустящими. Это больше не рекомендуется из соображений безопасности. ( Я не очень заинтересован в том, чтобы в моих соленых огурцах был алюминий, большое спасибо.) Поэтому у меня нет личных данных, которыми я мог бы поделиться, если эти варианты действительно настолько эффективны.Однако я совершенно уверен, что если вы воспользуетесь приведенными выше советами, вам даже не придется думать о квасцах или извести.

    Дополнительный совет : Вы можете изучить что-то под названием Pickle Crisp, которое представляет собой пищевую добавку хлорида кальция, которая помогает предотвратить размягчение солений. Он был создан как лучшая альтернатива квасцам и пищевой извести. Я лично не использую его, но если ничего не работает, вы можете попробовать изучить его для получения дополнительной информации.

    Вопрос: Что, если я ЕЩЕ ЕЩЕ получаю мягкие соленые огурцы?

    Что ж, тогда вы могли бы просто бросить всю эту хомстединговую работу и вернуться к покупке всего в магазине….Нет, не совсем. 😉 Иногда мягкость все равно возникает, даже если вы делаете все, что в ваших силах, чтобы предотвратить это. Пышные соленые огурцы по-прежнему вполне съедобны, и если я получаю супер-пупер-пюре, я обычно использую их для измельчения, чтобы добавить в картофельный салат, приготовить приправы и т.д. в конце концов.

    Вопрос: Хорошо… как мне приготовить соленые огурцы? Я знал, что вы собираетесь спросить об этом, поэтому у меня есть мой любимый старомодный рецепт рассола, готовый для вас прямо здесь.Или, если вы ищете консервированную версию для водяной бани, это хороший вариант.

    Несколько дополнительных советов по консервированию продуктов…

    Включен в 10-й выпуск подкаста Old Fashioned On Purpose на эту хрустящую тему рассола ЗДЕСЬ.

    Впервые в консервной промышленности? У меня есть множество советов для начинающих консерваторов (и опытных консерваторов тоже!) В моей электронной книге и курсе Learn How to Can . Ознакомьтесь с подробностями!

    Хотите посмотреть, как я пользуюсь водяной баней и автоклавом, и получить подробную информацию и советы экспертов по всем старинным кулинарии? Ознакомьтесь с моим ускоренным курсом Heritage Cooking Crash Course для получения более подробной информации.

    Приготовление солений 101 (Рецепт: соленья с чесноком и укропом)

    Написано Линн Крейг из Cookie Baker Lynn.

    Соленья кажутся забавной вещью, которая вызывает восторг. Это же просто огурцы в банках с жидкостью и приправами? Верно, но некоторые люди очень увлечены своими солеными огурцами.

    Моя дорогая подруга, которая занимается трансплантологией из США и живет в Великобритании, говорит, что одна из вещей, по которым она скучает больше всего, — это маринованные огурцы. Там их просто не продают.Во время поездки к семье в США она вернулась домой с банками соленых огурцов в ручной клади (в наши дни это не то, что можно сделать). Она выглядела странно, но это того стоило, чтобы отведать подходящие огурцы с укропом.

    На рынке Пайк-плейс в Сиэтле есть гастроном, который каждую неделю прилетает из Нью-Йорка в их соленых огурцах, так что они будут «правы».

    А еще есть мой сын. Соленья — его любимая группа продуктов. Он попросит у меня рассол, чтобы перекусить, пока я нарезаю немного, а когда он ест бутерброд или гамбургер, то обязательно должны быть соленья, иначе это неправильно.

    Прелесть консервирования собственных солений в том, что вы можете приготовить их в соответствии с вашими личными вкусами и потребностями. . Пинты или кварты, укроп или сладкое, чеснок или халапеньо, вы можете выбрать. А если вы выращиваете собственные маринованные огурцы (я не знаю — меня зовут Она-Кто-Убивает-Растения), вы даже можете получить именно тот сорт, который подходит вам по размеру и типу.

    ВСЕ фото Lynn Craig

    Методы и основы травления

    Соленья можно сделать так же быстро и легко, как залить горячим рассолом холодные огурцы в банках и обработать на водяной бане.Или вы можете оставить ракушки на ночь в соленой водяной бане, чтобы удалить из них влагу и лучше проникнуть в них травильным раствором. Или вы можете ферментировать их в бочке в течение 3-6 недель. Или обработайте их в течение 9 дней, чтобы получить лучший аромат.

    Методы приготовления солений, разновидности солений и рецепты их приготовления заняли бы место в нескольких кулинарных книгах, так что я не буду пытаться здесь использовать комплексное. Я расскажу вам базовый рецепт маринованного огурца, а затем вы сможете поэкспериментировать и найти рецепт, который будет цениться и передаваться в вашей семье с вашим именем. .

    Представьте, что ваши правнуки доставляют маме рецепт чесночных укропов Наны Лулы! (Что ж, это работает, только если вас зовут Лула, поэтому попробуйте представить его со своим именем.)

    Некоторые основы травления:

    ~ Выбирайте только спелые, твердые, безупречные маринованные огурцы подходящего размера для вашего рецепта. Пышные огурцы в рассоле не станут волшебным образом хрустящими.

    ~ Маринованные огурцы имеют более тонкую кожуру, чем обычные огурцы, поэтому их лучше всего использовать в течение 2 дней после сбора урожая.

    ~ Используйте соль для травления или консервирования, которая представляет собой чистую соль без добавок. Поваренная соль содержит вещества, препятствующие слеживанию, и йод, который сделает ваш рассол мутным.

    ~ Не изменяйте количество соли, сахара, уксуса или воды в рецепте. Они работают вместе, чтобы обеспечить безопасный уровень pH для солений и хороший баланс вкуса.

    ~ Банки должны быть горячими, когда вы их наполняете. Вы можете пропустить чистые банки, выполнив цикл дезинфекции в посудомоечной машине, или наполнить их горячей водой и поставить в кастрюлю с горячей водой на слабом огне.Я люблю использовать консервный горшок как баню с горячей водой. Не нагревайте банки в сухой духовке; это может повредить стекло.

    ~ Большинству солений необходимо созреть не менее недели для наилучшего вкуса. Наклейте на готовые банки дату их изготовления и дату, когда они будут готовы к употреблению.

    ~ Виноградные листья или квасцы иногда добавляют в банку для маринованных огурцов, чтобы сделать маринованные огурцы более хрустящими.

    ~ Тщательно охладите соленые огурцы в холодильнике перед открытием для получения наилучшей текстуры.

    Рецепт: соленые огурцы с добавлением чеснока и укропа

    Поскольку у нас дома очень популярен чеснок (мягко говоря), я приготовила чесночные укропы с добавлением чеснока.Опять же, вы можете изменить количество, если оно вам не по вкусу.

    По этому рецепту получается около 7 литров (1 л) банок соленых огурцов. Вот что вам понадобится:

    Оборудование —
    • Консервные банки на 7 литров, с широким горлышком
    • 7 крышек для консервных банок, новые
    • 7 резьбовых колец для консервирования, нержавеющие
    • Большая консервная банка
    • Стойка консервная
    • Кастрюля для крышек
    • Кастрюля большая для рассола
    • Большая нереактивная миска, вмещающая 7 фунтов огурцов
    • Воронка с широким горлом
    • Чистое полотенце для установки банок на
    • Чистая ткань для протирания крышек банок
    • Кухонный таймер
    • Подъемник для банок
    • Щипцы силиконовые
    Состав-

    День 1

    • 7-8 фунтов (4 кг) 3-4 дюйма (7.5-10 см) маринованные огурцы
    • 1 стакан (250 мл) маринованной или консервной соли (не поваренной)

    День 2

    • 35 горошин перца
    • 1 столовая ложка (15 мл) маринованной или консервной соли
    • 7 стаканов (1,75 л) воды, желательно фильтрованной
    • 6-1 / 2 стакана (1,625 л) белого уксуса
    • 21 зубчик чеснока, разрезанный на четвертинки
    • 14 кочан укропа
    • 7 виноградных листьев (по желанию)

    День 1

    1- Осторожно промойте огурцы под проточной водой, чтобы удалить грязь и колючие кусочки.Отрежьте по 1/8 дюйма (3 мм) с каждого конца и проткните вилкой.

    2- В большой миске насыпьте огурцы и соль, используя примерно четверть каждого слоя. Залейте холодной водой примерно на 2,5 см (2,5 см). Сверху поставьте тарелку, чтобы утяжелить огурцы. Накройте и дайте постоять при прохладной комнатной температуре не менее 12 часов или до 24 часов.

    3- Замочите кочаны укропа вверх дном в ведре с соленой водой на ночь. Любые жуки на головах либо утонут, либо уползут.

    День 2

    1- Тщательно вымойте банки в горячей мыльной воде и хорошо ополосните. Наполните банки горячей водой и поместите их в консервный горшок. Наполните консервный горшок горячей водой, убедившись, что вода покрывает банки как минимум на 2,5 см.

    2- Накройте кастрюлю и доведите воду до кипения на среднем или сильном огне (от 30 до 60 минут). Когда вода почти закипит, убавьте огонь, чтобы она кипела, и держите кастрюлю закрытой, пока не будете готовы использовать банки.

    3- В небольшой кастрюле доведите до кипения 2 дюйма (5 см) воды. Добавьте диски крышек, накройте кастрюлю и снимите с огня.

    4- Работая порциями, с помощью дуршлага промыть и процедить огурцы. Снова промыть и хорошо процедить. Отложите в сторону.

    5- В кастрюле смешайте соль, воду и уксус. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, часто помешивая, пока соль не растворится. Варить 1 минуту. Уменьшите огонь до минимума и держите жидкость горячей. Когда жидкость не используется, накройте ее, чтобы предотвратить испарение.

    6- Используйте подъемник для банок, чтобы вынуть банку из кипящей воды. Вылейте горячую воду в раковину и поставьте банку на полотенце на стойке. Положите в банку 1 виноградный лист (если используете), 6 кусочков чеснока, от 4 до 5 горошин перца и 1 головку укропа. Положите огурцы в банку, оставив около 2,5 см свободного пространства, и положите сверху 6 кусочков чеснока и 1 головку укропа.

    7- Поместите воронку для консервирования над банкой и с помощью ковша налейте в нее горячую травильную жидкость, оставив свободное пространство 1/2 дюйма (1 см).Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство, добавив горячую травильную жидкость. Протрите обод чистой тканью или бумажным полотенцем, смоченным теплой водой. С помощью силиконовых щипцов снимите крышку с кастрюли с горячей водой и поместите ее на банку. Накрутите ремешок до упора.

    8- Повторите шаги 6 и 7 с оставшимися банками и ингредиентами.

    9- Поместите банки в консервный автомат и снова доведите до кипения. Процесс в течение 15 минут (время начинать после того, как вода закипит).Выключите огонь и снимите крышку с кастрюли. Дайте банкам постоять в горячей воде 5 минут. Затем с помощью щипцов для консервирования переложите банки на чистое полотенце на прилавке и дайте им постоять в течение 24 часов. Вы должны начать слышать счастливое звенение закрывающихся крышек, когда они остывают. Любые негерметичные банки следует хранить в холодильнике. Когда банки остынут, пометьте их названием рецепта, датой изготовления и датой, когда они будут готовы.
    [print_link]

    Какой ваш любимый маринад? Если у вас есть любимый рецепт рассола, который вы опубликовали, не стесняйтесь оставлять URL-адрес в своем комментарии.

    Хрустящие кислые соленья (как из старой страны) — wakeupandeat

    Закройте глаза и представьте себе бочку с рассолом. Вот что пробуждает вкус этих хрустящих острых лепешек. Мы добавляем много чеснока и укропа и больше пряных приправ, чем обычно (черт возьми, нам нравится острое), и они попадают в нужную ноту примерно через неделю брожения. Отрегулируйте приправы по своему вкусу.

    Помимо того, что они восхитительны, не забывайте, что молочно-ферментированные продукты очень полезны для здоровья , а некоторые люди даже пьют маринованный сок для здоровья желудка.Для всех местных производителей это также идеальное время года, чтобы попробовать мариновать, так как огурцы свежие и в изобилии.

    Сочетайте их с любым бутербродом, нарежьте и подавайте с фалафелем или просто наслаждайтесь ими с холодным напитком.

    Состав:

    3-4 фунта небольших маринованных огурцов (2-6 дюймов максимум), чем свежее, тем лучше (и без воска).

    Пригоршня дубовых или виноградных листьев

    1 пучок свежего укропа, нарезанный кусочками размером 4 дюйма

    3 головки (не зубчики) чеснока с очищенными зубчиками

    2 ст.чёрный перец зерновой

    2 ст. семена укропа

    2 ст. измельченный красный острый перец (по желанию — свежий перец халапеньо, кайенский перец или другой острый перец)

    1 ст. приправы для маринования (обычно содержат корицу, гвоздику, кориандр, семена горчицы и т. Чтобы сделать это:

    Подготовьте огурцы — Вымойте огурцы и проверьте, нет ли мягких пятен, удалите остатки цветов на стеблях и обрежьте стебель, но не срезайте верхушки или низ огурцов.Замочите в ледяной воде (в холодильнике) на один час, чтобы они стали хрустящими.

    Приготовьте рассол — смешайте 3 столовые ложки соли с четырьмя стаканами воды. Это соленый рассол, но не слишком соленый после того, как соленые огурцы будут готовы. Возможно, вам понадобится больше рассола, но используйте те же пропорции. ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы приготовить менее соленый рассол, например, для полукислых солений, используйте 2 ст. соли на каждые четыре стакана воды.

    Выберите контейнер — Используйте каменную посуду или другой безопасный для пищевых продуктов непротекающий контейнер — это может быть камень, пластик или даже дерево (вспомните бочку с рассолом), но металл, вероятно, не лучший вариант.Некоторые люди используют безопасные для пищевых продуктов пластиковые ведра и сообщают о прекрасных результатах. В хозяйственных магазинах все чаще появляются черепки (которые тяжело доставлять издалека), которые по-прежнему являются нашим предпочтительным контейнером.

    Сложите ингредиенты слоями — На дно емкости поместите листья, если сможете их найти, а затем свежий укроп, чеснок и все остальные ингредиенты. Сверху выложите огурцы самыми большими из них.

    Дать ферментации — — Добавьте достаточно рассола, чтобы покрыть его примерно на дюйм, затем поместите небольшую тарелку или другой чистый предмет, чтобы огурцы оставались полностью погруженными.Вы можете утяжелить его стеклянной бутылкой, наполненной водой, банкой или даже чистым камнем. Накройте чистой тканью (для защиты от пыли) и отложите в сторону. Ежедневно проверяйте готовность, и через несколько дней смесь начнет пузыриться. Скорость закваски зависит от температуры. Прохладные помещения означают более медленное брожение, а теплые — ускоряют процесс.

    Удалите грязные остатки при проверке степени готовности, мытья тарелки и веса. Летом мы считаем, что неделя — подходящее время, но это может быть несколько дней больше или меньше.В более прохладные месяцы это может быть две недели или даже больше. Вкусите и решите сами.

    Когда соленые огурцы будут готовы, разложите их по банкам для консервирования, не забывая насыпать чеснок и специи на дно каждой банки. Залить рассолом, поставить в холодильник и наслаждаться.

    Они легко хранят 4 недели в холодильнике (и могут сделать немного больше), но наши никогда не хранятся так долго.

    Кошерный рецепт маринованных огурцов — Карен Соломон

    С солониной и селедкой ты сам по себе.Но если вы ищете рецепт кошерного маринованного огурца в еврейском гастрономическом стиле, вы его нашли.

    Предупреждение: брожение вызывает привыкание. Не говори, что я тебя не предупреждал. 🙂


    Кошерный рецепт маринованных огурцов с укропом

    Автор: Карен Соломон

    Тип рецепта: маринованные

    • Около 2 фунтов небольших маринованных огурцов Кирби, персидских или других небольших маринованных огурцов
    • ¼ чашки кошерной соли (или около 50 граммов)
    • 3 слегка раздавленных зубчика чеснока
    • 1-2 столовые ложки цельного черного перца
    • Один пучок свежего укропа
    1. Сначала подготовьте огурцы.Хорошо потрите их, особенно кончики корней, так как они могут сделать ваши соленые огурцы намокшими.
    2. Положите чеснок, перец и укроп на дно большой стеклянной банки или глиняной посуды и сложите вместе огурцы. Упакуйте их как можно плотнее, чтобы не было синяков.
    3. Тем временем в отдельном кувшине смешайте соль с 1 литром воды до образования мутного рассола.
    4. Залейте огурцы рассолом, пока они полностью не покроются жидкостью (даже если это означает смешивание второй партии рассола).Овощи захотят плавать: отговорите их от этого, добавив вес (например, мешок с водой над крышкой-откидной крышкой) на верхнюю часть банки, чтобы они полностью погрузились в воду.
    5. Неплотно накройте кухонным полотенцем, чтобы впустить воздух и не допустить попадания мусора. Дайте банке или глиняной посуде постоять в прохладном темном месте.
    6. Через несколько дней вы начнете замечать небольшие пузырьки естественного брожения и «маринованный» аромат; это хорошо. Вы также можете увидеть сверху споры плесени или слизь; удалите их и выбросьте, и продолжайте проверять их появление еще несколько дней.Вкус через 7-14 дней (овощи ферментируются быстрее в теплую погоду, а более крупным овощам для брожения требуется больше времени). Не стесняйтесь оставлять соленые огурцы дольше, если хотите, чтобы они стали более кислыми и нежными (однако учтите, что они также будут киснуть, хотя и медленнее, в холодильнике). Многие люди отпускают их на месяцы, чтобы получить действительно острый вкус.
    7. Когда они будут готовы к употреблению, либо плотно закройте их, либо переложите в банки с крышками и поставьте в холодильник. Обязательно равномерно распределите жидкость с твердыми частицами (и, если вам нужно больше жидкости, смешайте еще одну порцию рассола).Они будут храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев. Тем не менее, обратите внимание, что вкус и текстура будут продолжать развиваться, и что ваши соленые огурцы будут лучше всего после того, как вы их оставите в холодильнике в течение недели.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *