Рецепт домашней украинской колбасы из свинины в кишке: Домашняя колбаса из свинины в кишках, рецепт с фото

alexxlab 09.07.1970 0 Comments

Содержание

Домашняя колбаса из свинины в кишках, рецепт с фото

Домашняя колбаса — это на 100% натуральный продукт, приготовленный из мяса, сала и специй, в природной оболочке. Раньше ее готовили ко всем значимым праздникам, таким как Новый год, Рождество или Пасха. Сегодня, даже не имея домашнего хозяйства и не выращивая свиней, можно купить все необходимое в магазине и приготовить колбасу в домашних условиях, не сверяя часы с праздничным календарем.

Это только на первый взгляд процесс кажется сложным и длительным, на самом деле технология проста: оболочка из тщательно вычищенных кишок, мелко нарезанный фарш со специями и термообработка. Я записала для вас рецепт домашней колбасы из свинины в кишках максимально подробно и снабдила каждый шаг фотографиями, чтобы процесс приготовления был легко воспроизводим. Пожалуйста, следуйте рекомендациям, тогда мясная закуска непременно получится вкусной и ароматной.

Советы по выбору продуктов

Натуральная кишка. Для колбасок понадобится оболочка — тонкие свиные кишки. Можно договориться на местном базаре, чтобы торговцы привезли вам их под заказ. Или купить в крупном супермаркете, где они продаются уже очищенные, соленые или замороженные. В любом случае, кишки нужно будет осмотреть – проверить, не нарушена ли целостность, затем промыть и правильно подготовить.
Свиная мякоть. Подойдет мясо из любой части туши: ошейка, лопатки, задней части. На жирность можно не обращать особого внимания. Главное, чтобы свинина была свежей, не подвергалась заморозке.
Сало. Непринципиально, из какой части туши будет использовано сало. Подойдет хребтовое, тонкие обрезки и так далее. Желательно, чтобы оно было сырое и не перемороженное, обязательно свежее, не желтое и не старое, без специфического запаха. Если сырого сала нет, можно использовать соленое, но в таком случае нужно тщательным образом регулировать количество соли, добавляемой в фарш.

– Общее время приготовления: 2 часа + 3 часа на маринование
– Время приготовления: 2 часа / Выход: 1,5 кг

Ингредиенты

свиная мякоть – 2,5 кг
сало – 0,5 кг
свиные тонкие кишки – 5 м
коньяк – 2 ст. л.
чеснок – 1 крупная головка
базилик, тимьян, орегано, кориандр – по 0,5 ч. л.
соль – 1 ст. л. с горкой или по вкусу
черный молотый перец – 1 ч. л. или по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Свиные тонкие кишки, независимо от того, где они куплены, предварительно нужно обработать. Если замороженные, то разморозить при комнатной температуре. Затем тщательно промыть, вывернуть наизнанку, выскоблить тыльной стороной ножа, снять слизь и еще раз промыть. Чтобы было удобнее чистить, можно сразу разделить кишки на отрезки примерно в 1 метр. Я чищу следующим образом: от края делаю заворот в 2-3 сантиметра и помещаю образовавшийся кармашек под струю воды, под давлением потока кишка очень легко выворачивается наизнанку. Счищаю слизь на деревянной доске, опять-таки помещенной вод струю воды. Очищенные и подготовленные кишки вымачиваю минимум 1 час в соленой воде, чтобы обеззаразить (на 1 л воды — 1 ст. л. соли).
Сало освобождаю от шкурки. Нарезаю небольшим кубиком, по размеру, как на оливье. Чем мельче кусочки, тем сильнее вытопится в итоге жир. Соотношение мяса и сала для домашних колбасок можно определить как 1:5 (условное соотношение, можно менять на усмотрение повара). Если используете свинину с большим количеством жира, то сала добавляйте чуть меньше, и наоборот, если мясо постное, то процент сала стоит увеличить.
Свинину я тщательно зачищаю от косточек и хрящей, они ни в коем случае не должны попасть в колбаски. Если есть жир или жировые пленки, то их удалять не нужно. Нарезаю мякоть кусочками — примерно в 2-3 раза крупнее по размеру, чем сало. Мельчить не стоит, так как мясо должно присутствовать в колбасе выраженно. Но и слишком крупная нарезка не подойдет, иначе будет сложно фаршировать тоненькие кишки, да и колбаски получатся менее сочными. Так что ищите золотую середину.
В большой миске соединяю нарезанное мясо и сало. Добавляю перец, соль и сухую ароматную зелень: базилик, орегано, кориандр и тимьян. При желании можно положить немного молотого лаврового листа (я не добавляю). И обязательно кладу в начинку чеснок, очищенный и пропущенный через пресс. Количество чеснока берите на свое усмотрение, колбаса должна вкусно пахнуть, но без перебора. Если сало используете не сырое, а соленое, то особо тщательно отрегулируйте количество соли в рецепте. По вкусу фарш должен получиться пряным, с выраженным ароматом перца, достаточно соленый — на грани, даже немного больше, чем стоит, так как частично выварится соль при варке.
В начинку вливаю пару ложек хорошего коньяка для особого аромата и сочности. Тщательно перемешиваю руками, чтобы все специи однородно распределились. Используйте только качественный алкоголь. Если не уверены, то лучше пропустите этот шаг, иначе вы рискуете испортить продукт.
Теперь наступает самый ответственный момент — нужно начинить колбасу. Для этой цели удобнее всего использовать мясорубку с насадкой в виде продолговатой трубки. Если специального приспособления нет, то придется обойтись подручными средствами, например, ложкой. Подготовленные кишки я поочередно натягиваю на трубку, зафиксированную на мясорубке. Завязываю кончик и начиняю мясным фаршем не очень плотно, иначе есть риск, что кишка порвется при варке. Начиненные в кишки свиные колбаски завязываю и отправляю в холодильник на 3-4 часа, чтобы они промариновались и фарш вызрел.
Затем сворачиваю и соединяю их между собой в колечки (необязательно, но так удобнее отваривать и запекать). Накалываю по всей поверхности иглой, через каждые 1-2 сантиметра, чтобы выпустить весь воздух. Если процедуру не выполнить, то во время приготовления горячий воздух расширится и колбаски могут лопнуть, поэтому не игнорируйте накалывание иглой!
Параллельно довожу до кипения воду в большой кастрюле (объем от 5 л). Как только закипит, добавляю немного соли и лавровый лист. Аккуратно опускаю полуфабрикат в кипяток и сразу же уменьшаю огонь до минимального. Во время варки можно перестраховаться и дополнительно наколоть колбаски иглой. Провариваю порциями по 40 минут в слабо кипящей воде. Вынимаю и обсушиваю.
Смазываю противень смальцем (или растительным маслом), выкладываю заготовки и отправляю в духовку, заранее разогретую до 180 градусов. Запекаю примерно 20 минут (можно печь дольше, тогда у вас получится более “сухая” колбаса), несколько раз переворачивая, чтобы изделия подрумянились со всех сторон. При запекании вытопится много жира — его можно использовать как обычный смалец, к примеру, жарить на нем картошку или залить те же самые колбаски для более длительного хранения.
Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 4 средних колечка. Общий вес составил чуть меньше 1,5 кг, так как мясо было со значительными прослойками сала и почти весь жир вытопился, домашние колбаски получилась плотными и сухенькими. Снимать пробу можно сразу же после приготовления или дождаться, пока остынут — одинаково вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

Домашняя свиная колбаса отлично хранится в холодильнике до 7 дней. Если хотите запастись впрок, то можно залить колбаски смальцем (вытопившимся жиром из свиного сала). В таком случае нужно освободить их от ниток, поместить в горячие керамические горшки или в стеклянные банки, а затем осторожной залить кипящим смальцем. Храниться такая заготовка может больше месяца в холодильнике, разогревать можно по мере необходимости. Приятного аппетита!

Домашняя колбаса из свинины в кишках

Домашняя колбаса не может сравниться ни с какими другими колбасными изделиями! Это неповторимый вкус и запах! Сегодня предлагаю приготовить домашнюю колбасу из свинины в кишках. Многих пугает процесс приготовления, но уверяю вас, ничего сложного. Конечно, если готовить из трёх-четырёх килограммов мяса, это займёт время. Но если делать из 500 грамм или килограмма, тогда это и быстро, и не сложно. Хочу посоветовать, для приготовления колбасы лучше брать свиную шею. Именно в ней много внутреннего жира, который придаёт колбаске сочность. Но решение приготовить колбасу у нас возникло спонтанно, поэтому начали готовить из того, что было, а это — задняя часть окорока.

Для приготовления домашней колбасы из свинины в кишках потребуется:

перец чёрный горошком — 1 ч. л.;

растительное масло.

Для приготовления домашней колбасы понадобятся свинина, сало, чеснок и тонкие свиные кишки (у меня кишки уже готовые, почищенные и посоленные, в пакетике 10 метров). У вас возникнет вопрос, если в магазине нет кишок, где их можно взять? Подойдите на рынке к мяснику, который торгует свининой и, если у него нет кишок, договоритесь и в следующий раз он вам продаст. Как обрабатывать такие кишки? При помощи обратной стороны карандаша выверните кишки наизнанку. Положите их на 30 минут в холодную воду, в которую добавьте 1/2 столовой ложки соли и 1/2 столовой ложки соды. Затем обильно посыпьте солью и хорошо почистите тупой стороной ножа на деревянной доске. Выверните, опять посыпьте солью и поскребите обратной стороной ножа. Промойте в проточной воде. Неиспользованные кишки храним в пакетике в морозильной камере.

Начинаем процесс приготовления колбасы. Кишки замачиваем в холодной воде. Затем одеваем на горлышко крана, чтобы промыть в середине.

Сало пропускаем через мясорубку.

Перец раскладываем между слоями бумаги и проходимся по нему несколько раз скалкой. Раздавливать в пыль не нужно, должны быть крупинки.

Мясо нарезаем на кубики размером 1х1 сантиметр. К мясу выдавливаем чеснок, добавляем сало, соль, перцы, мускатный орех, а также ледяную воду. У нас пошло 100 миллилитров. Очень хорошо перемешиваем, пока начинка не станет вязкой.

Для наполнения кишок нам понадобится конус в форме трубочки. Можно заполнять кишки вручную, можно конус прикрепить к мясорубке, но мы делали вручную. На конус натягиваем как можно больше кишки и широкий конец заполняем мясом, проталкивая его пальцем. Если вдруг обнаружите разрыв на кишке, просто на месте разрыва разрежьте кишку, тогда колбаски будут более короткими. Если у вас нет конуса, тогда обрежьте пластиковую бутылку в виде лейки (на 10-15 см вниз от горлышка).

Готовую колбасу из свинины нужно слегка приплюснуть. Сильно наполненная колбаса во время тепловой обработки может лопнуть, так что не перестарайтесь. Удалив излишки мяса, завязываем с двух концов и накалываем большой иглой через каждые 3-4 сантиметра, особенно в тех местах, где находится воздух. Воздух во время запекания расширяется и домашняя колбаса может лопнуть.

Колбасу аккуратно опускаем в кастрюлю с кипятком (3 литра). Воду солим по вкусу, добавляем лавровый лист. Сразу уменьшаем газ до минимума. Вода не должна кипеть. Варим в такой воде 1 час.

Вынимаем, вытираем домашнюю колбасу из свинины бумажным полотенцем, смазываем кишки растительным маслом и отправляем колбаску в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут, затем переворачиваем и запекаем ещё 20 минут с другой стороны.

Колбаса готова! Её вкусно кушать и горячей, и холодной, и жареной.

А так она выглядит в разрезе. Очень надеюсь, что не испугала вас длительным и подробным описанием. Уверена, вы захотите приготовить домашнюю колбасу из свинины в кишках!

Приятного аппетита!

Домашняя колбаса из свинины в кишках рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Делюсь с вами своим опытом и рассказываю, как сделать домашнюю колбасу из свинины в кишках. Берем нужные продукты.

Шаг 2:

Кишки для домашней колбасы очень тщательно промываем и очищаем. После замачиваем их в теплой воде, в которую замешаны одна столовая ложка соли и одна столовая ложка соды. Кишки должны полежать в такой воде полчаса. После этого промываем их под проточной водой и удаляем с них всю пленку и жир. Затем кишки выворачиваем наизнанку. Струя воды в этом поможет. Теперь кладем их в соленую воду и держим их там, пока будем делать фарш.

Шаг 3:

Мясо и сало разделяем на две части. И первую часть измельчаем, используя комбайн, всыпаем на кончике ножа мускатный орех. Репчатый лук тоже мельчим в комбайне.

Шаг 4:

Вторую нарезаем на очень мелкие кусочки.

Шаг 5:

Измельченный лук поджариваем в растительном масле до мягкости.

Шаг 6:

Добавляем к нему нарезанное мясо и сало. Поджариваем, но не даем образоваться корочке. Оставляем остывать.

Шаг 7:

В комбайне мельчим все специи. Смешиваем все мясо, добавляем соли и специй, вливаем коньяк, давим чеснок.

Шаг 8:

Все тщательно перемешиваем, приминаем и даем постоять полчаса.

Шаг 9:

Как добавлять в кишки фарш. Для этого хорошо использовать или широкую воронку, или отрезанную от пластиковой бутылки верхушку. Промытые кишки делим на метровые ленты и каждую с одного конца перевязываем толстой ниткой. На другой конец надеваем воронку и через нее наполняем кишки фаршем так, чтобы мясо забивалось плотно, без воздуха.

Шаг 10:

Когда кишки будут наполнены, обвязываем их ниткой с другого конца. Чтобы колбаса не лопнула во время готовки, через каждые семь сантиметров ее нужно проткнуть очень тонкой иглой.

Шаг 11:

Затем укладываем колбасу в специальный рукав для запекания, внутрь кладем лавровый лист. Пусть она полежит часок, после чего отправляем ее в духовку на сорок минут (200 градусов).

Шаг 12:

Колбасу вынимаем, переворачиваем на другую сторону и ставим на 175 градусов еще на полчаса.

Украинская домашняя колбаса из свинины. Пошаговый рецепт с фото

Украинскую кухню тяжело представить себе без таких блюд, как домашняя колбаса из свинины, вареники с картошкой, и красный борщ. С давних времен по традиции колбасу в домашних условиях запекали в печи к большим праздникам — Рождеству и Пасхе. Так как скоро мы будем праздновать Рождество, то рецепт домашней колбасы, думаю, пригодится многим. Как и любое другое блюдо, оно имеет много разных вариантов приготовления и тонкостей.

Тонкости приготовления домашней колбасы:

Мясо и сало обязательно должны быть первой свежести. Для настоящей украинской колбасы данные продукты обязательно нарезаются кусочками, а не перемалываются на мясорубке.
Добавление небольшого количества воды в мясную начинку сделает готовые колбаски сочными.
Наличие большого количества специй сделает колбасу еще более ароматной.
Не стоит отварить колбасу перед запеканием, в таком случае она потеряет много жира и станет менее сочной с более жестким мясом.

Ингредиенты для украинской домашней колбасы из свинины:

Свинина — 2 кг.,
Кишки свиные тонкие – 2-5 шт. в зависимости от длины,
Сало – 500-700 гр.,
Специи: специи для колбасы, зерна кориандра и горчицы,
Соль – по вкусу,
Чеснок – 3-5 зубчиков,
Подсолнечное масло для смазывания формы

Домашняя колбаса из свинины – рецепт

Свинину нарежьте небольшими кубиками.

Чуть меньшими кубиками покрошите сало. Мясо и сало сложите в одну миску.

Теперь можно добавлять специи. Для приготовления домашней колбасы можно использовать большое количество пряностей: мускатный орех, молотый лавровый лист, черный и красный перец, паприку, кориандр, тмин. Всыпьте зерна горчицы.

Добавьте специи к колбасе, зерна кориандра.

Выдавите через пресс чеснок.

Всыпьте соль. Мясо хорошо перемешайте руками. Начинка готова. Кишки для домашней колбасы должны быть хорошо вычищены и выполосканы. Так как эта процедура не очень приятная, то лучше всего покупать уже готовые чистые кишки от производителей в супермаркетах. Перед приготовлением колбасы их тоже необходимо хорошо вымыть, после чего залить холодной водой и добавить в нее 1 ст. ложку лимонного сока или эссенции. Оставить их нужно на 2-3 часа. После такой процедуры никакого потустороннего запаха, уж точно, не останется.

После того как фарш и кишки будут готовы, можно приступить к непосредственному приготовлению колбасы в домашних условиях. Нафаршировать колбасу можно двумя способами – с помощью отрезанного горлышка пластиковой бутылки или же с помощью мясорубки. Второй способ, как по мне, более простой и не такой трудоемкий. Из мясорубки нужно вынуть ножик «звездочку», и надеть специальную насадку для колбасы.

Кишку с одной стороны нужно туго завязать ниткой, другую же сторону надеть на насадку. Во время наполнения кишок фаршем необходимо следить за плотностью их наполнения, поправляя руками неровные участки и выгоняя лишний воздух. Помните, что чем плотнее и равномернее будет заполнена кишка в колбасе, тем меньше вероятность того, что она лопнет во время запекания. Начиненную кишку следует завязать ниткой с другой стороны и сложить ее в форме спирали.

Домашнюю колбасу из свинины теперь можно выпекать. В некоторых рецептах можно увидеть рекомендации по выпечке ее в рукаве. Такой способ, конечно, в значительной мере сократит время ее запекания, но в то же время, вы не увидите хрустящей и зажаристой оболочки. Это обусловлено тем, что колбаса будет в рукаве париться, а не запекаться. Переложите ее на противень, застеленный пекарской бумагой и смазанный растительным маслом. Отправьте в духовку, температура которой составляет 175-180 С.

Минут через 15, когда жир начнет плавиться и в колбасе соберется воздух, ее необходимо проткнуть острой иглой примерно через 1 см по всей площади. Через 20 минут по мере необходимости процедуру можно повторить. Выпекается украинская домашняя колбаса из свинины в духовке около 1 часа времени. Готовая колбаска должна получиться с красивой золотой и румяной корочкой. Приятного вам аппетита.

Домашняя колбаса из свинины. Фото

Состав фарша для домашней колбасы. Рецепт украинской домашней колбасы из свинины в кишке

Колбаса домашняя по вкусу не идет в сравнение ни с какими продуктами промышленного производства. Она просто вкусная.

Изготовление домашней продукта своими руками требует чрезвычайно кропотливого труда, связанного с терпением и выдержкой.

Разберем в этой статье самые вкусные рецепты шаг за шагом.

Кишки для домашних изделий: где купить и как обработать натуральные кишки

Где купить кишки?

Кишки для приготовления в домашних условиях мяса можно купить на рынках в мясных отделах. Из-за непрезентабельного вида их нет на прилавках, нужно спрашивать или договариваться (заказывать). Кишки могут быть: свиные, барана или консервированные.

Много есть интернет-магазинов по продаже продуктов и инвентаря для домашних колбасок. Где можно купить и кишки — как натуральные, так и искусственные.

Не забудьте купить специальную насадку на мясорубку. Она продается отдельно от мясорубки. ЕЕ можно купить в хозяйственных магазинах или в интернет-магазинах.

Как обработать настоящие кишки?

Если вы купили натуральные кишки, то их необходимо тщательно вычистить, вымыть снаружи и изнутри, вывернув из наизнанку.

Помните: Хорошо вычищенные кишки прозрачны как лист пергамента.

Один конец кишки наденьте чулком на водопроводный кран
Всю кишку положите в раковину
Конец кишки, который надет на кран, придерживайте рукой и включите холодную воду. Вода будет стекать по всей кишке и промывать ее.
После этой процедуры поместите кишку в небольшую миску.
Смешайте стакан прохладной воды, стакан уксуса (9 %) и 1/2 стакана соли. Вылейте в миску с кишками и оставьте на 30 минут.
Вновь промойте кишки.

Отделите поврежденные и проколотые кишки. А вот качественные нужно сразу законсервировать. Для этого, хорошо промытые кишки положить в стеклянную банку и обильно засыпать солью, чтобы она при этом оставалась нерастаявшей. Банку плотно закрыть крышкой и хранить в холодильнике на верхней полке, используя по мере необходимости.

Свиные кишки используются для приготовления колбас с различными начинками: из говядины, свинины, из смеси говядины и свинины, из мяса нутрии, ливера.

Бараньи кишки годятся для приготовления обычных сосисок или тонких типа «охотничьи сосиски».

Продукт домашнего изготовления можно запечь в духовке или отварить и сразу кушать, ее можно вялить, коптить, залить жиром и хранить в соответствующих условиях столько, сколько потребуется. Домашний продукт имеет положительные отзывы среди ее потребителей.

Если вы купили в магазине искусственные кишки, то их нужно лишь на 20 минут залить теплой водой, чтобы они стали мягче и тогда начинять.

Колбаса в домашних условиях из свинины

Продукты:

1 кг свинины
2 — 3 луковицы
1 долька чеснока
черный молотый перец
измельченный мускатный орех
измельченный лавровый лист
измельченный майоран

Приготовление:

Свинину вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный чеснок и пряности, приправы. Все хорошо перемешать.

На насадку закрепить подготовленные кишки. Колбаса в домашних условиях — творческий процесс, согласитесь.

Наполнить фаршем тонкие свиные кишки, тщательно вычищенные и вымытые, завязать их и

уложить получившуюся колбасу в сковороду колечком (спиралью), наколоть вилкой, чтобы выпустить попавшие пузырьки воздуха, иначе при обжаривании в духовке воздух может разорвать оболочку.

Затем обжарить мясо в оболочке с двух сторон в духовке, периодически поливая выделившимся соком. Если сока мало, можно добавить немного воды.

Готовый обжаренный, румяный, ароматный домашний продукт подавать к праздничному столу с жаренным или отварным картофелем, домашними соленьями, свежей зеленью, красным сладким перцем, огурцами и помидорами.

Как сделать домашнюю колбасу с куриной печенью и гречкой — видео рецепт

Как сделать сосиски дома из свинины и говядины

Продукты:

500 г — свинины
500 г — говядины
50 мл — молока
150 г — сметаны
1 шт. — яйцо
молотый мускатный орех
соль — по вкусу
растительное масло для жарки

Приготовление:

Мясо свинины и говядины промойте, обсушите и пропустите через мясорубку 4 раза.

Добавьте соль, мускатный орех. молоко, сметану и яйцо. Хорошо все перемешайте.

Выложите столовой ложкой немного фарша на пленку, сформируйте сосиску.

Повторите процедуру, пока фарш не закончится.

Отварите сосиски в течение 15 минут.

Снимите с сосисок пленку, сделайте надрезы. Обжарьте на масле до румяной корочки.

Домашние сосиски из чистого мяса, без консервантов, готовы.

Колбаса куриная (сардельки)

Продукты (на выходе 1.5 кг сарделек):

1.5 кг — куриного филе
500 г — сметаны (20 — 25 %)
3 зубчика чеснока
80 г — сливочного масла
черный молотый перец
2 м — натуральные кишки

Приготовление:

Куриное филе и чеснок перекрутите в мясорубке.

Добавьте соль, сметану и перец.

Тщательно перемешайте и уберите в холодильник на 2 часа.

Наполните мясной массой всю кишку, делая при этом перекручивания каждые 8 — 10 см. Колбаса готова.

Отварите колбаски в кипящей подсоленной воде в течение 20 минут.

Готовые изделия обсушите и обжарьте на сливочном масле с двух сторон.

Сардельки, такого рецепта приготовления, подаются горячими.

Колбаса домашняя из печени

Продукты:

1 кг — печени
1 кг — шпика
1 кг — мякоть любого мяса
соль и пряности — по вкусу

Приготовление:

Печень варят в воде, добавив 2 головки лука, нарезанного дольками, несколько горошин черного перца и лавровый лист.

Когда вода закипит, печень вынимают и нарезают маленькими кусочками. Нарезают маленькими кусочками шпик и мякоть мяса.

Затем массу солят, по желанию добавляют черный или душистый молотый перец. Все перемешивают и наполняют толстые свиные кишки. Завязывают концы шпагатом, поверхность оболочки накалывают.

Варят колбасу в той же воде, где варилась печень, прижав гнетом (тарелкой), чтобы не всплывала. Варят до тех пор, пока оболочка не станет мягкой.

Сваренные изделия вытирают от бульона и от прилипшей пены и жира.

Печень в оболочке охлаждают и хранят в холодильнике до 4 — 5 дней.

Видео рецепт домашней колбасы из мяса

Остается пожелать успешной реализации рецептов в домашних условиях.

Мы привыкли думать, что колбаса — это, мягко говоря, не слишком полезный продукт. Однако виной такому предубеждению недобросовестные производители, в составе колбасы которых основную часть занимает соя, консерванты и синтетические добавки для вкуса и запаха. При этом, качественную, вкусную и полезную колбасу из натурального мяса можно сделать дома своими руками.

В этой статье вы найдете несколько рецептов, которые позволят вам сделать вкусную домашнюю колбасу. Какой бы рецепт вы не избрали необходимо следовать таким советам:

Стоит ответственно подходить к выбору мяса: от его свежести и качества будет зависеть вкус вашей колбасы.
Чем больше сала — тем сочнее будет ваша колбаса. Даже при изготовлении говяжьей колбасы стоит добавить немного свинины и свиного сала.
Лучшие колбаски получаются из шейной мякоти.
Колбаски нужно прокалывать тонкой иглой каждые 5 см, чтобы они не лопнули при приготовлении.
Лучше использовать свежемолотые специи — они придадут блюду неповторимый вкус и аромат.

Почему лучше готовить колбасу самостоятельно?

Прежде всего, качество той колбасы, которую продают в магазинах, очень сомнительно. В погоне за большей выгодой производители заменяют качественное свежее мясо на более дешевое, а также разбавляют его соей. Кроме того, искусственные консерванты, красители и регуляторы вкуса, добавленные, чтобы колбаса хранилась дольше, а на вид и на вкус напоминала настоящее мясо, негативно отражаются на работе пищеварительной системы.

Стоит также иметь ввиду цены. Колбаса в магазинах, несмотря на то, что не слишком качественная, еще и довольно-таки дорогая. Дома вы сможете не только быть уверенны в качестве всех ингредиентов, но и сделать колбасу значительно дешевле.

Наконец, сам процесс кулинарного творчества не может не радовать. Приготовление собственной колбасы — это возможность придать ей именно тот вкус и аромат, который понравится вам. А, может, вам удастся изобрести неповторимый фирменный рецепт.

Рецепт украинской домашней колбасы из свинины в кишке

Вкус украинской колбасы знаком многим из нас с детства, однако сейчас найти качественный продукт в магазинах бывает непросто. Поэтому стоит попробовать сделать украинскую колбасу дома своими руками, следуя пошаговой инструкции. Для изготовления вам потребуется:

700 г свинины
150 г сала
700 г кишки
две луковицы
три зубчика чеснока
50 г коньяка
соль, лавровый лист, мускатный орех и тмин по вкусу

Как сделать колбасу:

Для начала, тщательно промойте кишки. Очистите их от всего лишнего. Сделайте водяной раствор, добавив в теплую воду ложку соли и ложку соды. Положите в этот раствор кишки и оставьте их на час. Затем еще раз промойте кишки. На них не должно остаться жира или пленки.
Осторожно выверните кишки наизнанку. Это будет несложно сделать под струей воды.
Снова положите кишки в раствор из соли и соды. Теперь можно приниматься за мясную начинку.
Возьмите половину сала, половину мяса и лук. Измельчите все это в мясорубке.
Вторую половин мяса и сала в ручную нарежьте ножом на мелкие кусочки.
Обжарьте весь полученный фарш.
Измельчите чеснок в давилке или с помощью ножа. Добавьте его в фарш. Также добавьте специи по вкусу.
Вылейте коньяк в мясо. Оставьте ваш фарш на полчаса, чтобы все ингредиенты успели смешаться.
Теперь можно выкладывать фарш в кишки. Лучше всего для этого использовать воронку. Кишки разделите на небольшие участки и перевяжите. Выкладывайте фар так, чтобы он заполнял все пространство и внутри не оставалось воздуха. В конце оставьте десять сантиметров кишки без фарша, чтобы было удобно сделать узел.
Проколите колбасу через каждые пять сантиметров, чтобы она не лопнула в процессе приготовления.
Сверните колбасу по кругу и перевяжите нитками.
Отправьте колбасу на час в разогретую духовку. Несколько раз переверните ее в процессе готовки, чтобы она подрумянилась с обеих сторон.

Рецепт домашней колбасы из свинины и говядины

Если вам хочется разнообразия, можно приготовить жареные колбаски из смеси говядины и свинины.

Жареная колбаса из свинины и говядины

Рецепт практически аналогичный тому, который вы использовали для изготовления колбасы из свинины. Разве что говядину нужно тщательнее промывать, а также следить, чтобы вы добавляли достаточно сала, иначе колбаса на будет достаточно сочной и вкусной.

Какие нужны ингредиенты:

500 г говядины
300 г свинины
300 г сала
2 зубчика чеснока
Молотый перец, имбирь, мускатный орех
Соль по вкусу
Кишки

Как готовить колбасу:

Подготовьте кишки точно так же, как и в предыдущем рецепте.
Проверьте говядину на осколки костей, удалите их. Промойте мясо и замочите на полчаса.
Промокните мясо бумажными салфетками, удалив избытки воды. Пропустите через мясорубку.
Смешайте все специи. Высыпьте их в фарш и тщательно все перемешайте. Точно так же добавьте мелко нарезанный чеснок.
Помните фарш руками. Оставьте его настояться.
Переложите фарш в кишку. Как и в прошлом рецепте, важно не оставлять воздуха, но и не растягивать оболочку слишком сильно.
Оставьте колбаски в холодильнике на 10-12 часов. После этого, можно их жарить.

Рецепт домашней колбасы из говядины и свинины с сыром

Без салями не обходится ни один праздничный стол. К тому же, такая колбаса долго хранится даже вне холодильника, что делает ее универсальным блюдом, которое обычно берут с собой в дорогу. Салями в сыре — вкусное лакомство, которое можно сделать еще и полезным, если приготовить своими руками.

Для изготовления колбасы салями в сыре вам будут нужны следующие ингредиенты:

Полкило свинины
Полкило говядины
Полкило сала
3 г пищевой натриевой селитры
5 г сахара
5 г перца
50 г коньяка
250 г любого твердого сыра
200 г соли
Кишки или пищевые оболочки из коллагена

Способ приготовления:

Промойте и подготовьте кишки.
Подготовьте мясо для ферментации. Нарежьте его тонкими кусочками вместе с салом, засыпьте солью и добавьте натриевой селитры. Тщательно перемешайте все это, чтобы каждый кусочек мяса и сала был равномерно покрыт солью со всех сторон. Храните это мясо в течение недели в прохладном месте. Температура должна быть до 4 градусов Цельсия — холодильник вам подойдет.
Через неделю можно начинать приготовление самого фарша. В идеале, нужно разрубить мясо ножом на мелкие кусочки, но это может занять много времени. Если хотите более простой способ, просто прокрутите мясо в мясорубке.
Добавьте в фарш приправы, помните его руками, чтобы комок стал плотным. Теперь оставьте фарш на ночь в прохладном месте.
Заполните кишки фаршем.
Подвесьте готовые колбаски в вертикальном положении в холодном месте. Оставьте их на три дня.
Расплавьте сыр и обмажьте им колбаски. Часть сыра потрите на мелкой терке и обваляйте в нем колбасу.
Оставьте колбасу еще на пару недель в темном месте. Теперь ваша салями с сыром готова.

Домашняя ливерная колбаса

Этот вариант — домашняя колбаса из субпродуктов и застывшего бульона. Если вы любите ливерную колбасу, ее также можно приготовить в домашних условиях.

Что вам понадобится:

1 кг легкого
1 кг сердца
300 г печени
150 г сала
0,5 л бульона
2 луковицы
4 яйца
Молотые специи, чеснок и соль по вкусу
Кишки

Способ приготовления:

Отварите легкое и сердце в отдельных кастрюлях. Это займет примерно час.
Мелко нарежьте лук, сало и печень. Прожарьте все это на сковородке до готовности.
С помощью мясорубки сделайте фарш из готовых печени, лука, сала легкого и сердца.
Раздавите чеснок или мелко порежьте его и добавьте в фарш, тщательно все перемешав.
Добавьте специи и снова все перемешайте. Фарш должен получиться однородным.
Повторно пропустите через комбайн полученный фарш, чтобы он стал мягким и нежны — почти приобрел консистенцию паштета.
Добавьте в фарш яйца. Понемногу начинайте выливать бульон, тщательно все помешивая.
Наполните кишки фаршем, проколите их и оставьте ненадолго отстояться. Потом колбаски можно готовить — жарить или варить.

Как приготовить колбасу без кишок?

Многие предпочитают готовить колбасу в кишках — это натуральная оболочка, которую можно есть. К тому же, она наилучшим образом подходит для формирования красивых ровных колбасок. Однако некоторым людям не нравятся кишки. Кроме того, подготовка их отнимает много времени и сил — их приходится чистить, промывать и вымачивать несколько раз. Более того, зачастую их трудно найти в обычных магазинах.

В некоторых магазинах можно найти специальные латексные оболочки из пищевого коллагена, искусственно сделанные для приготовления домашней колбасы. Их не нужно вымачивать и промывать — просто достаньте и используйте для выкладывания фарша. Но зачастую их трудно найти и стоят они недешево.
Если вы не хотите делать колбасу в кишках, их можно заменить пищевой пленкой, фольгой или пекарской бумагой.
Подойдет абсолютна любая оболочка, которая придаст вашему фаршу вытянутую форму. Если вы используете такие варианты, постарайтесь утрамбовывать фарш особенно тщательно: размер кишок ограничен, и фарш в них сам по себе ляжет плотно, чего нельзя сказать об оболочки из пленки или фольги.

На основе упомянутых выше рецептов вы можете экспериментировать и создать свой собственный способ приготовления колбасы — возможно, именно домашняя колбаса станет вашим фирменным блюдом.

Видео: Рецепт домашней колбасы

Натуральная кишка. Для колбасок понадобится оболочка — тонкие свиные кишки. Можно договориться на местном базаре, чтобы торговцы привезли вам их под заказ. Или купить в крупном супермаркете, где они продаются уже очищенные, соленые или замороженные. В любом случае, кишки нужно будет осмотреть — проверить, не нарушена ли целостность, затем промыть и правильно подготовить.
Свиная мякоть. Подойдет мясо из любой части туши: ошейка, лопатки, задней части. На жирность можно не обращать особого внимания. Главное, чтобы свинина была свежей, не подвергалась заморозке.
Сало. Непринципиально, из какой части туши будет использовано сало. Подойдет хребтовое, тонкие обрезки и так далее. Желательно, чтобы оно было сырое и не перемороженное, обязательно свежее, не желтое и не старое, без специфического запаха. Если сырого сала нет, можно использовать соленое, но в таком случае нужно тщательным образом регулировать количество соли, добавляемой в фарш.

— Общее время приготовления: 2 часа + 3 часа на маринование
— Время приготовления: 2 часа / Выход: 1,5 кг

Ингредиенты

свиная мякоть — 2,5 кг
сало — 0,5 кг
свиные тонкие кишки — 5 м
коньяк — 2 ст. л.
чеснок — 1 крупная головка
базилик, тимьян, орегано, кориандр — по 0,5 ч. л.
соль — 1 ст. л. с горкой или по вкусу
черный молотый перец — 1 ч. л. или по вкусу

Готовим домашнюю свиную колбасу

Свиные тонкие кишки, независимо от того, где они куплены, предварительно нужно обработать. Если замороженные, то разморозить при комнатной температуре. Затем тщательно промыть, вывернуть наизнанку, выскоблить тыльной стороной ножа, снять слизь и еще раз промыть. Чтобы было удобнее чистить, можно сразу разделить кишки на отрезки примерно в 1 метр. Я чищу следующим образом: от края делаю заворот в 2-3 сантиметра и помещаю образовавшийся кармашек под струю воды, под давлением потока кишка очень легко выворачивается наизнанку. Счищаю слизь на деревянной доске, опять-таки помещенной вод струю воды. Очищенные и подготовленные кишки вымачиваю минимум 1 час в соленой воде, чтобы обеззаразить (на 1 л воды — 1 ст. л. соли).

Сало освобождаю от шкурки. Нарезаю небольшим кубиком, по размеру, как на оливье. Чем мельче кусочки, тем сильнее вытопится в итоге жир. Соотношение мяса и сала для домашних колбасок можно определить как 1:5 (условное соотношение, можно менять на усмотрение повара). Если используете свинину с большим количеством жира, то сала добавляйте чуть меньше, и наоборот, если мясо постное, то процент сала стоит увеличить.

Свинину я тщательно зачищаю от косточек и хрящей, они ни в коем случае не должны попасть в колбаски. Если есть жир или жировые пленки, то их удалять не нужно. Нарезаю мякоть кусочками — примерно в 2-3 раза крупнее по размеру, чем сало. Мельчить не стоит, так как мясо должно присутствовать в колбасе выраженно. Но и слишком крупная нарезка не подойдет, иначе будет сложно фаршировать тоненькие кишки, да и колбаски получатся менее сочными. Так что ищите золотую середину.

В большой миске соединяю нарезанное мясо и сало. Добавляю перец, соль и сухую ароматную зелень: базилик, орегано, кориандр и тимьян. При желании можно положить немного молотого лаврового листа (я не добавляю). И обязательно кладу в начинку чеснок, очищенный и пропущенный через пресс. Количество чеснока берите на свое усмотрение, колбаса должна вкусно пахнуть, но без перебора. Если сало используете не сырое, а соленое, то особо тщательно отрегулируйте количество соли в рецепте. По вкусу фарш должен получиться пряным, с выраженным ароматом перца, достаточно соленый — на грани, даже немного больше, чем стоит, так как частично выварится соль при варке.

В начинку вливаю пару ложек хорошего коньяка для особого аромата и сочности. Тщательно перемешиваю руками, чтобы все специи однородно распределились. Используйте только качественный алкоголь. Если не уверены, то лучше пропустите этот шаг, иначе вы рискуете испортить продукт.

Теперь наступает самый ответственный момент — нужно начинить колбасу. Для этой цели удобнее всего использовать мясорубку с насадкой в виде продолговатой трубки. Если специального приспособления нет, то придется обойтись подручными средствами, например, ложкой. Подготовленные кишки я поочередно натягиваю на трубку, зафиксированную на мясорубке. Завязываю кончик и начиняю мясным фаршем не очень плотно, иначе есть риск, что кишка порвется при варке. Начиненные в кишки свиные колбаски завязываю и отправляю в холодильник на 3-4 часа, чтобы они промариновались и фарш вызрел.

Затем сворачиваю и соединяю их между собой в колечки (необязательно, но так удобнее отваривать и запекать). Накалываю по всей поверхности иглой, через каждые 1-2 сантиметра, чтобы выпустить весь воздух. Если процедуру не выполнить, то во время приготовления горячий воздух расширится и колбаски могут лопнуть, поэтому не игнорируйте накалывание иглой!

Параллельно довожу до кипения воду в большой кастрюле (объем от 5 л). Как только закипит, добавляю немного соли и лавровый лист. Аккуратно опускаю полуфабрикат в кипяток и сразу же уменьшаю огонь до минимального. Во время варки можно перестраховаться и дополнительно наколоть колбаски иглой. Провариваю порциями по 40 минут в слабо кипящей воде (если готовите одновременно всю колбасу, сразу много порций за один раз, то увеличьте время варки до 1 часа). Вынимаю и обсушиваю.

Смазываю противень смальцем (или растительным маслом), выкладываю заготовки и отправляю в духовку, заранее разогретую до 180 градусов. Запекаю 40 минут, несколько раз переворачивая, чтобы изделия подрумянились со всех сторон. При запекании вытопится много жира — его можно использовать как обычный смалец, к примеру, жарить на нем картошку или залить те же самые колбаски для более длительного хранения.

Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 4 средних колечка. Общий вес составил чуть меньше 1,5 кг, так как мясо было со значительными прослойками сала и почти весь жир вытопился, домашние колбаски получилась плотными и сухенькими. Снимать пробу можно сразу же после приготовления или дождаться, пока остынут — одинаково вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

Какая колбаса для вас самая вкусная? Наверняка домашняя. Та, что сделана с лучшими специями с отборного мяса. То, что вы можете купить в магазине или супермаркете к настоящей колбасе практически не имеет никакого отношения. Поскольку в ее составе почти нет настоящего мяса (30% — мясо, 70% — перемолотые субпродукты, красители, вкусовые добавки, крахмал, мука, соевый белок и прочее).

А домашняя колбаса является настоящим мясным продуктом, аромат и вкус которой знаком далеко не всем. Лишь это уже является аргументом, чтобы порадовать себя и близких приготовленной домашней колбаской.

Каждый может приготовить ее у себя дома, даже новичок. Только, процесс не очень приятный, когда будете иметь дело с кишками. Однако колбаска будет просто шик! К тому же ее можно хранить намного дольше, чем магазинную и готовить столько, сколько нужно. Она отлично подойдет как основное блюдо на пикнике, так и для семейного ужина.

Естественно, можно чуть-чуть упростить процесс, используя искусственную оболочку вместо кишок. Ее сейчас продают во многих магазинах. Однако если вы хотите готовить по старинным традиционным рецептам, то нельзя использовать ничего искусственного. К тому же искусственные оболочки не настолько безопасны, как настоящие.

Последовательность приготовления колбасы

Самым сложным в приготовлении домашней колбаски является подготовка оболочек, которые вы будете набивать мясом. Под это подойдут только свежие свиные (реже – куриные, бараньи или говяжьи) кишки, которые необходимо хорошо промыть под проточной водой. Лучше сразу разрежьте их на части приблизительно по 30 сантиметров длиной – во-первых – это оптимальный размер, во-вторых, так будет проще обрабатывать.

Промытые снаружи кишки необходимо вывернуть, а затем очистить от слизи, которая покрывает их внутреннюю поверхность. Советуем использовать ребро столовой ложки или обратную сторону ножа, положив кишку на доску. Как только полностью удалите слизь, их необходимо продезинфицировать. Для этого положите на 50-95 минут в слабый спиртовой раствор (на пол-литра воды пятьдесят грамм водки) или садовый раствор (на литр холодной воды две чайные ложки соды).

Пока они замачиваются, можете начать готовить фарш. Есть много всевозможных рецептов. К тому же колбаса – это уникальное блюдо, с которым экспериментируют очень много, меняя сорты мяса, внося различные специи и ингредиенты.

Домашняя колбаса

А вот один из простых и очень старых рецептов, которые рассказывает, как сделать в домашних условиях колбасу. Вам понадобится: три чайные ложки соли, семь зубчиков чеснока, пол чайной ложки молотого перца, 0.4 килограмма свиного сала, пол килограмма телятины, один килограмм постной свинины.

Сало и мясо следует нарезать мелкими кубиками, поперчите и посолите. Туда же добавьте пол стакана воды и мелко натертый чеснок. Все хорошенечко перемешайте. Вымоченные кишки достаньте из воды, прополощите в холодной воде и еще раз выверните. Теперь используя специальную насадку от мясорубки или сделайте ее сами, просто обрежьте верхнюю часть пластиковой бутылки, а потом заложите фарш в приготовленную оболочку. Наполняйте не очень плотно. Когда наполните, завяжите оба конца и на 4 часа положите в холодильник, дабы мясо полностью пропиталось чесноком, перцем и солью.

Затем маслом смажьте противень и выложите на него колбаски, заранее сделав на каждой приблизительно по семь проколов. Это нужно, дабы колбаски «не разбухали», когда будете готовить, а лишняя жидкость и нагретый воздух свободно выходили. Жарьте при 175 градусах по тридцать минут с каждой стороны.

Ливерная колбаса

Хорошая ливерная колбаса очень отличается от того, что продают в магазинах. Он вкусная, душистая и словно тает во рту. Чтобы ее сделать нужно : две чайные ложки соли, пол-ложки молотого перца, два зубчика чеснока, пятьсот грамм свиного сала, говядины, телятины и говяжьей печени.

Говяжью печень пропустите через мясорубку. Все мясо закиньте в кастрюлю и начинайте варить. Свинину вытащите через пять минут, после того, как закипит, телятину – пятнадцать минут, говядину – двадцать минут.

Мясо следует охладить, затем пропустить через мясорубку, при этом добавив чеснок. Смешайте печень с мясом, добавьте перца и соли. После этого можете начать набивать кишки. Готовые колбаски варите на среднем огне около 50 минут. Ливерную колбасу хранят и охлаждают в холодильнике.

Копченая домашняя колбаса с луком

Вам нужно : столовая ложка коньяка, мускатный орех, пол ложки молотого перца, полторы чайные ложки соли, три зубчика чеснока, сто грамм репчатого лука, пятьсот грамм говядины, один килограмм полужирной свинины.

Мясо нарежьте кубиками 2х2 сантиметра, посолите и положите в холодильник на два дня. Это делается, чтобы оно просолилось. Затем, слив лишнюю воду, свинину и говядину стоит мелко порубить, перемешать с специями, солью, растертым чесноком и мелко нарезанным луком. Добавьте коньяк и хорошенечко перемешайте. После этого можете набивать кишки фаршем и оставить колбасу на 2 дня в прохладном темном месте. Потом на холодном дыму прокоптите колбасу при 20 градусах, пока кишка не сморщится. Теперь оставьте колбасу на 25 дней, подвесив в проветриваемом помещении. И только потом их можно употреблять в пищу, поскольку они приобретут специфический запах, который свойственный колбасе.

Охотничьи колбаски по-домашнему

Для них нужны кишки, а для фарша : три зубчика чеснока, чайная ложка перца, две чайные ложки соли, килограмм полужирной свинины, килограмм филе курицы.

Мясо пропустите через мясорубку с крупной решеткой. В фарш добавьте растертый чеснок, перец и соль. Хорошо перемешайте и оставьте на два часа, дабы фарш равномерно пропитался. Набейте кишки фаршем и сделайте парочку проколов. Пятнадцать минут прокипятите в подсоленной воде, потом поджарьте на сковородке, чтобы появилась румяная корочка. Их едят как холодными, так и горячими.

Это всего лишь парочка рецептов приготовления в домашних условиях колбасы. Однако их еще очень много. И, несмотря на огромный выбор, есть общие рекомендации, которых следует придерживаться.

Почти во всех сортах колбасы должно быть свиное сало. Это делают, чтобы она имела нежный вкус и была сочной.

Колбасу можете делать не только по стандартным рецептам, однако и пользуясь любыми добавками: ликер, коньяк, мясо дичи, болгарский перец, картофель, сыр, маслины и прочие специи.

Если хотите, чтобы колбаски выступали как украшение для праздничного стола, уместно будет использовать оригинальные обсыпки. Можете использовать, к примеру, молотые или тонко нарезанные орехи, а также кунжут.

Видеоуроки

Для изготовления колбасы в домашних условиях понадобятся свиные кишки. Чаще всего их можно увидеть на рынках, реже – в мясных отделах магазинов. Размер потрохов бывает разным: можно найти подходящие и для сосисок, и для колбасы. Кишки нужно тщательно промыть и выскоблить тупым ножом. Процесс этот трудоемкий, но выполнить нужно все условия, так как от качества оболочки во многом зависит долговечность и вкус продукта.

Как правило, в 1 м кишок среднего размера помещается 800-900 г колбасного фарша. Поэтому количество потрохов рассчитывают исходя из этого показателя. Очищенные кишки пересыпают солью и убирают на хранение в холодильник. После чего приступают к изготовлению фарша.

Для домашней колбасы потребуются (на 8-9 кг готового продукта):

говядина или телятина без костей – 3 кг;
нежирная свинина – 3 кг;
сало или свиная брюшина – 1-1,5 кг;
кишок – 9-10 м
5-6 крупных головок чеснока
соль (15 г на 1 кг фарша)
перец молотый черный и красный — по вкусу
спирт (2 ст. л. на 1 кг фарша) — можно заменить водкой в таком же количестве или бренди из расчета 4 ст. л. на 1 кг фарш

Процесс приготовления фарша следующий:

Мясо нарезают на куски такого размера, чтобы они без труда помещались во входном отверстии мясорубки. Снимают шкуру с брюшины, нарезают ее небольшими кубиками толщиной не более 1 см, аналогично поступают с салом.
На мясорубку устанавливают крупную решетку, очищают чеснок. Прокручивают говядину, брюшину, чеснок и тщательно перемешивают полученную массу. В нее добавляют мелконарезанное сало, перец, соль и спирт. Теперь понадобится вода (лучше взять фильтрованную или кипяченую). Жидкость небольшими порциями добавляют в фарш и тщательно его перемешивают. Это процесс повторяют до тех пор, пока не получится однородная вязкая масса.
Емкость с фаршем накрывают пищевой пленкой и оставляют на 6-8 часов, чтобы он настоялся. Но каждые 1-2 часа не забывают тщательно перемешивать массу. По прошествии необходимого времени нужно будет понять, достаточно ли в фарше соли и пряностей. Для этого жарят небольшую котлетку и пробуют ее на вкус (обязательно в холодном виде). Если какого-то компонента недостаточно, его добавляют.
Кишки промывают от соли, нарезают на отрезки длиной 70-90 см и укладывают в емкость с теплой водой. Здесь они должны находиться не менее 15 минут. Затем поочередно отрезки кишок насаживают на водопроводный кран и наполняют водой.
Меняют на мясорубке насадку на трубчатую, насаживают на нее один из отрезков кишок, завязывают его свободный конец ниткой. Чтобы при заполнении фаршем оболочку не раздувало, неподалеку от нитки делают пару проколов иголкой. Заполняют кишки фаршем. Готовые изделия можно сварить, обжарить на сковороде, запечь в духовке, закоптить в горячем дыму. Перед варкой колбасу подсушивают в течение 1,5-2 часов.

Приготовьте вкусную домашнюю колбасу из потрошков в сетке и купаты из острой баранины!

Домашняя колбаса из свинины в кишках

2016-12-20

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 20 12 2016 г

Метки: говядина, домашняя колбаса, мясные деликатесы, свинина

Привет дорогие мои читатели! У нас в Закарпатье началось волшебное время — подготовка к Рождеству и Новому году. Когда готовить домашние колбаски, как не сейчас — на рынке большой выбор отличной свинины. На днях муж принес «кусище» отборной свиной грудинки без костей и мечтательно произнес:»Эх, колбаски бы домашней». Как же отказать родному мужу в такой мелочи? Через пару часов на столе у нас красовалась домашняя колбаса из свинины в кишках большими кольцами, колечками и маленькими кусочками.

При наличии острого ножа и хорошей мясорубки процесс приготовления колбасы из свинины в домашних условиях не так уж трудоемок. Если вы привлечете к колбасному производству домашних или просто любимого человека, то будет вообще праздник, а не работа. Бокал радующего душу Каберне Совиньон, полная грудь свежего воздуха после недавней прогулки вдоль речушки в конце огорода и вперед!

Содержание статьи

Домашняя колбаса из свинины в кишках — рецепты с фото

Рецепт домашней колбасы из свининой грудинки или ошейка в кишке

Ингредиенты

2 кг свинины (бескостной грудинки (подчеревка) или не слишком жирного ошейка).
28-30 г обычной каменной соли (не йодированной).
1-2 чайные ложки без верха молотого черного перца.
Кофейная ложечка истолченного стручка сухого красного острого перца.
2-3 чайные ложки красной сладкой паприки (по желанию).
2-3 зубчика чеснока (я люблю его, а он меня — нет, поэтому делала без него).
По две чайные ложки уцхо-сунели и растертого сухого фиолетового базилика (опционально).
3-3,5 метра свиных тонких кишок (с запасом).

Как приготовить

Со свиной грудинки снять шкуру, срезать лишнее сало (если есть).
Нарезать свинину небольшими кубиками со стороной примерно 1 см.
Сложить фарш в миску. Частями насыпать соль и специи, каждый раз хорошенько перемешивая, добавить пропущенный через пресс или мелко нарезанный и раздавленный чеснок. Если получается суховатая масса, то добавьте примерно 150 мл воды, перемешайте (свинина должна «забрать» всю воду). Поставьте на сутки или хотя бы на ночь в холодильник или в любое холодное место.
Свиные кишки замочите в теплой воде с небольшой добавкой уксуса. Когда они станут довольно эластичными, то промыть их еще раз, отрезать довольно длинные куски и пропускать через них струю воды, чтобы проверить целостность. Если в кишке обнаружится дырка, то в этом месте следует ее обрезать, чтобы избежать «трепания» нервов по ходу набивания колбасы. Замочите кишки еще на один час в подсоленной водичке и можно приступать к основной работе.
Наполнение фарша в кишку производить любым имеющимся для этих целей агрегатом. Мы с мужем наполняли при помощи мясорубки со специальной насадкой. В закарпатских селах для таких целей используют специальные «гаджеты» именуемые «тёльтов».
Насаживаем кишки «гармошкой» на наконечник мясорубки или вашего приспособления, выдавливаем из них фаршем воздух, кончик завязываем. Наполняем их свининой не плотно, пузырьки воздуха протыкаем иглой. Можно заранее отмерять кишку определенной длины и делать большие колечки или целые спирали домашней колбасы, можно перекручивать длинную кишку по ходу наполнения на маленькие колбаски. Делайте на свое усмотрение.
Готовую домашнюю колбасу положить в глубокую сковороду, налить полстакана воды, отварить в воде при 80-85°С в течение одного часа. Если нет возможности измерить температуру, то варите при минимальном «побулькивании» минут 40. Можно варить в кастрюле с большим количеством жидкости, а перед обжариванием обтереть колбасу тканью досуха.
Обжарить домашнюю колбасу на смальце в духовке или на сковороде с двух сторон до румяной корочки. Не пережаривать, избегать разрыва оболочки при переворачивании колбаски на другую сторону — иначе утратится сочность. Простите за качество фото — снимала глубокой ночью.

Мои замечания

Специи кладите на свой вкус — чабер, тмин, кориандр, тимьян, сладкая красная паприка тоже весьма хороши.
Колбасу перед тепловой обработкой при желании коптят в холодном или горячем дыму. А потом уже копченая колбаса отваривается или жарится.
Чтобы не ошибиться с солью, можно сделать на пробу небольшую котлетку, пожарить ее и попробовать — достаточно ли соли или она в избытке.
Вместо воды в фарш льют бульон, коньяк, белое или красное вино — экспериментаторам есть с чем поработать.
Во время жарки положите к колбасе нарезанный «перьями» репчатый лук и налейте полстакана вина, выпаривайте жидкость, пока не получится густой соус — получается очень вкусно.
Колбаска прекрасно хранится в морозилке как в сыром, так и в вареном виде.

Рецепт домашней ливерной колбасы из свинины по-закарпатски

Ингредиенты

2 кг потрохов (свиные легкие, печень, сердце).
0.5 кг жирного мяса (с головы)или щековины.
2-3 чайн. л. молотого черного перца.
2-3 чайные ложки сушеного майорана.
2 большие луковицы.
0,5 кг круглого риса.
Соль по вкусу.

Как делать

Подготовленные потроха класть в кипящую воду и варить примерно один час. Мясо с головы или щековину сварить отдельно, пока шкура не станет мягкой.
В бульоне от внутренностей или мяса отварить рис. Он должен получиться не клейким, а довольно рассыпчатым. Чтобы рис не бал слишком жирным его иногда варят просто в воде.
Лук и внутренности смолоть на мясорубке со средней решеткой или мелко порубить ножом, смешать с отваренным рисом, приправить специями. Перца не жалеем, еще и красный острый добавляем, если не боимся огненной остроты. Пробуем — если чего-то по нашему мнению не хватает, то добавляем. Возможно, надо будет долить немного бульона или воды.
Набиваем в подготовленные кишки не плотно, но не допуская попадания воздуха. Лучше всего делать ливерную колбасу длиной не более 15 см, по две-три штучки на порцию, завязывая каждую ниткой с обоих концов.
Варим 10 минут при температуре 80-85°С, вынимаем, просушиваем немного и остужаем. Полностью остывшую ливерную колбасу можно отправить на хранение в морозилку. А чуть теплую протыкаем во многих местах мглой или тонкой зубочисткой, жарим на смальце с двух сторон. Вначале на маленьком огоньке, а потом на сильном, чтобы получилась румяная корочка.

Мои замечания

Я дала вам рецепт закарпатской ливерной колбасы, которая носит название «белая гурка».
Если вам привычнее гречка, то кладите ее, но стоит попробовать с рисом — венгры знают толк во вкусной еде! Особенно той, что готовится из свинины.

Украинская домашняя колбаса — гордость хозяйки

Ингредиенты

1 кг отборной свинины (весьма хорош нежирный ошеек, некоторые не жилистые части заднего окорока и лопатки).
150-200 г хребтового сала.
2-3 зубка чеснока.
18-20 г соли.
Чайная ложка молотого черного перца.
Четверть стакана холодной воды.

Примерно 1,5 м тонких свиных кишок.

Как приготовить

Свинину и сало слегка замораживаем — так будет легче резать. Мясо сечем на маленькие кубики со стороной около 0,5 см. Третью часть мяса можно пустить через мясорубку.
Снимаем сало с кожи, нарезаем мелкими кубиками, перемешиваем с мясом.
Добавляем пропущенный через пресс чеснок, соль, специи, воду, как следует месим. Теперь пусть колбасная масса маринуется несколько часов. Сколько именно? Смотря сколько времени у вас в запасе — от «наполняем сразу» до суток.
Наполняем фаршем мясорубку со специальной насадкой (без ножа и решетки), проталкиваем фарш в кишки, чтобы он показался из носика насадки и выдавил воздух. Завязываем кончик кишки ниткой или просто делаем узел.
Наполняем не плотно в подготовленные кишки, скручиваем спиралью нужной величины или делим на отдельные колбаски, перекручивая кишку или завязывая и обрезая отдельные колбасы. Украинскую домашнюю колбасу обычно закручивают в спираль и перевязывают в нескольких местах крест-накрест — так ее при жарке удобнее переворачивать на другую сторону.
Варить колбасу при 80-85°С около часа (или при минимальном кипении минут 40), затем обсушить, остудить и обжарить на смальце с двух сторон до румяной корочки. Не пережаривать иначе колбаса будет суховатой.
Некоторые запекают домашнюю колбасу в духовке, налив немного воды. Но мне кажется, что в духовке она теряет в сочности больше, чем при обжаривании.
Украинские хозяйки изощряются в приготовлении колбасок, которые непременно кладут в Пасхальный «кошик»(корзинку).

Рецепт вяленой колбасы из свинины, говядины и хребтового шпика в домашних условиях

Ингредиенты

500 г свинины (задний окорок).
300 г говядины (задний окорок).
200 г хребтового сала.
20 г нитритной соли.
1-2 зубка чеснока.
2-3 г черного перца горошком.
Десертная ложка красного вина.
1,5 метра свиных кишок (черев) с запасом.

Как приготовить

Мясо и сало слегка заморозьте, достаньте из морозилки и нарежьте острейшим ножом-качалкой на мелкие кубики. Если такового ножа не имеется, то пропустите через мясо мясорубку с большими отверстиями на решетке, а замороженное сало нарубите мелким кубиком обыкновенным острым ножом (можно керамическим).
Добавьте красное вино, нитритную соль, крупно истолченный в ступке черный перец, мелко порубленный чеснок. Месите руками, нюхайте и наслаждайтесь процессом приготовления — это часть прекрасного действа под названием «домашняя сыровяленая колбаса».
Накройте ароматный фарш из свинины и говядины, пусть постоит в холоде двое суток. Если не терпится, то хотя бы 36 часов.
Заполните мясорубку, натяните на наконечник кишки «гармошкой» и зовите кого-то на подмогу — делать далее одному будет очень не сподручно.
Теперь один «колбасник» подает фарш, пока он не появится из «носика» насадки, а другой ловко завязывает кишку — теперь воздуха в ней не будет.
Далее один продолжает подавать фарш, а другой следит, чтобы он плотно поступал в кишку, придерживает, подает ее вперед. Потом завязывает другой конец кишки, скручивает и формует колбасы нужной длины.
Иногда колбасы убирают в холодное место еще на сутки, а иногда развешивают в холодном месте на ночь.
Повесить в прохладном (10-12°С) помещении на 2-3 недели (у кого сколько хватит терпения). На ночь убирайте в холодильник — коты и сырость колбасе не на пользу.
Снимайте пробу, как только по вашему мнению ваша сыровяленая колбаса будет готова. Есть вопросы — спрашивайте, отвечу всем! Тут на фото — деликатеснейшая колбаска в благородной плесени.

Мои замечания

Во избежание появления «закала» не держите колбасу на сквозняке. Иначе внутри она получится избыточно влажной, а снаружи твердой.

Домашняя колбаса из свинины без кишок в обертке из бекона

Ингредиенты

700 г свинины (грудинка без костей, ошеек).
300 г говядины.
1 чайн. л. молотого черного перца.
1 чайн. л. сладкой красной паприки (по желанию).
1-2 зубчика чеснока.
Половина чайной ложки истертого в ступке сушеного орегано (опционально).
300 г нежирного бекона, порезанного тонкими пластинками.
14-15 г соли.

Как сделать

Пропустить свинину и говядину через мясорубку с решеткой со средними дырочками, посолить, приправить специями, положить измельченный чеснок, тщательно перемешать и «вымесить» руками.
Сформировать колбаски, перебрасывая мясную массу с руки на руку, обернуть каждую спиралью пластинкой бекона.
Печь на гриле или на решетке над углями около 20 минут. Можно жарить на сковороде, предварительно сварив, как в предыдущем рецепте.

Мои замечания

Как еще делать домашнюю колбасу без кишки? В пищевой пленке или фольге. Будут вопросы по этим методам — пишите, отвечу на все вопросы.
Такие колбаски хороши для пикника, их делают не только из свинины. Особенно хороши они из баранины или смеси баранины с говядиной.

Свиные кишки (черева), нитритную соль, колбасный шпагат ищите в интернет-магазинах.

Написала vного — каждый что-то найдет для себя полезного и интересного. В свое время я переделала многое множество домашней колбасы, сыровяленой корейки и домашней копченой ветчины из свинины, а сейчас готовлю сии деликатесы только по праздникам. Есть повод всем вместе поработать и с аппетитом покушать плоды своих стараний. Я уже давно стараюсь превращать в маленький семейный праздник изготовление домашнего вина, незапланированный ремонт и квашение капусты. Кому-то смешно, а для меня повод обрадоваться простым жизненным радостям, простите за «мало масляное».

Если моя писанина ответила на ваши вопросы по приготовлению колбасы — отправьте ее в социальные сети и подпишитесь, пожалуйста, на обновления блога.

Помните, что самый хороший день — сегодня! Будьте здоровы и счастливы!
Всегда ваша Ирина.
Просто молча послушаем необычное душевное исполнение. О крике души можно поведать почти шепотом…
Константин Меладзе — Опять метель

Домашняя колбаса из свинины в кишках рецепт: рецепт приготовления

Готовим по шагам:

Кусок мяса промойте, высушите салфетками, удалите пленки (жир оставляем), а затем нарежьте небольшими кусочками (2–2,5 см).

Поместите кусочки свинины в глубокую миску, отставьте пока в сторону.

Теперь приготовьте специи. Советую обработать их традиционным спсобом – растолочь в ступке (хотя можно перемолоть в блендере).

Поместите очищенные и крупно порезанные зубчики чеснока и соль в чашу ступки и хорошенько разотрите в однородную массу.

Затем добавьте цельные семена: слегка поджаренные на сухой сковороде семена фенхеля, семена аниса, грубо подробленные горошины черного перца. Старательно разотрите эти специи в ступке до более-менее мелкого состояния.

Наконец добавьте все измельченные специи (хлопья красного перца, кайенский и душистый перец, орегано, майоран, горчицу, кориандр) и сахар. Разбавьте все двумя ложками холодной воды и тщательно перемешайте, получив пастообразную массу.

Добавьте подготовленные специи к нарезанному мясу, перемешайте, посыпьте добавочно солью, накройте пищевой пленкой и отправьте на ночь в холодильник.

После этого нарезанную свинину вместе со специями перемелите в мясорубке (этот шаг на самом деле можно опустить, если мясные кусочки достаточно мелкие).

Купленные кишки хорошо промойте под краном снаружи и внутри (просто наденьте на кран один конец кишки и пустите горячую воду – внутренняя часть отлично промоется). Замочите их в холодной воде с добавлением пары ложек уксуса минимально на 2 часа.

После этой подготовки можно переходить к наполнению кишки фаршем. Если у вас есть специальная колбасная насадка для мясорубки – отлично. Наденьте на нее кишку и наполняйте ее фаршем, одной рукой прокручивая мясо, а другой придерживая колбаски. Начальный край кишки завяжите узлом, а закончив наполнение, завяжите точно так же конец.

Если у вас нет насадки для наполнения колбас, можно сделать простое приспособление из пластиковой бутылки: срежьте у нее верхний край вместе с горлышком – получится своеобразная лейка. Вставьте бутылочное горлышко в край кишки, закрепите резинкой или бечевкой. Наполняйте колбасу фаршем через эту импровизированную лейку, периодически проталкивая содержимое по кишке вниз.

В итоге вы получите одну длинную колбасу, завязанную по краям. Наполнение должно быть мягким, не тугим – это позволит разделить одну колбасу на небольшие колбаски нужной вам длины, просто перекручивая пару раз кишку в нужном месте.

Выложите колбаски на поднос, предварительно поставив на него решетку (для лучшего проветривания). Поставьте поднос в холодильник минимум на 24 часа (можно и на пару-тройку дней). За это время колбаски подсохнут, что улучшит их вкус и текстуру.

Разрежьте их на отдельные колбаски, после чего можно будет их готовить. Перед приготовлением обязательно сделайте на каждой из них 4–5 проколов зубочисткой – чтобы они не треснули при готовке.

Домашние колбаски из свинины в кишках можно обжарить на малом огне на сковороде под крышкой с небольшим количеством жира – примерно по 10 минут с каждой стороны.

Чтобы испечь их в духовке, поместите их в сотейник, добавьте 1 столовую ложку воды, накройте крышкой. Поставьте сотейник в разогретую духовку. Готовьте при 210–230 гр.C в течение 30 минут (или до тех пор, пока они не будут готовы). В середине процесса переверните колбаски другой стороной.

Заготовленную впрок домашнюю колбасу из свинины в кишках, рецепт которой вы прочли, можно жарить на решетке на открытом огне во время пикника.

Подавайте ее в хот-догах, с картошкой или другим гарниром, с овощным салатом или соленьями.
Приятного аппетита!

Украинская свиная Кильбаса — GastroSenses

О, черт возьми, вы, ребята, смотрите.

Я приготовил обед, который понравится моему дедушке.

Я знаю, что говорю это много, но не могу поверить, что еще не приготовил этот рецепт домашней украинской свиной колбасы! Традиционный деликатес, появившийся раньше, чем повара пытались придумать способы сократить количество калорий, а скорее придумали способы добавить больше калорий в блюдо. Это была еда, которая должна была насытить и надолго сохранить удовлетворение.

Когда я был ребенком, мой дедушка пару раз в год готовил колбасу, этого все ждали. Его сосиски были настолько сочными, ароматными и хорошо текстурированными, что вы могли просто наслаждаться ими самостоятельно, без соусов и каких-либо гарниров. Вот моя попытка воссоздать его украинскую свиную колбасу.

Подготовка очень проста. Измельчите мясо и жир. Добавьте специи и перемешайте. Нафаршировать в свиные оболочки и запечь. Вот и все. Однако следует помнить о нескольких вещах, о которых я расскажу ниже.

Выбор мяса важен. Выбирайте самое лучшее и самое свежее мясо, какое только сможете. Чем свежее мясо, тем вкуснее будет ваша украинская свиная колбаса. Главное здесь — получить правильное соотношение мяса и жира. Идеальной нарезкой для этого будет свиная лопатка или окурок плюс обрезь не менее 30-40% жира. Правильнее будет использовать фарш вместо молотого, в результате колбаса получится сочнее.

Оболочки можно купить у местного мясника, просто спросите у кого-нибудь, кто там работает.Они не выставляют их на обозрение, но будут рады продать их вам, если вы попросите.

При наполнении сосисок старайтесь не набивать слишком сильно, так как это может привести к лопанию оболочки. Вы хотите, чтобы сосиски были слегка твердыми, но не слишком тугими. На этот раз мы использовали насадку для мясорубки KitchenAid с начинкой для колбас, но ручные набивки для колбас работают еще лучше. Приставка Kitchen Aid на самом деле не предназначена для фарша, а скорее для фарша.

Наконец, ночное охлаждение действительно имеет большое значение.Всем этим вкусам колбасы нужно время, чтобы слиться воедино. Сделав это вечером для завтрака на следующее утро, вы в значительной степени обеспечили себе сны, связанные с качественной колбасой. Наслаждаться!

Состав:

1 фунт свиной фарш

1 фунт свиной грудинки или жира на спине

свиная лопатка 3 фунта

целая средняя головка чеснока, прессованная

2 чайные ложки с горкой молотого черного перца

2 столовые ложки кошерной соли (при необходимости добавьте еще по вкусу)

1 чайная ложка молотого кориандра

2 1/2 стакана ледяной воды

Оболочки колбасные

Перед тем, как приступить к измельчению, убедитесь, что все мясо должным образом охлаждено, это значительно упростит измельчение.Обычно я стараюсь все измельчать на кусочки размером примерно с горошину. После измельчения мяса и жира смешайте все в миске. Добавить измельченный чеснок, соль, специи, ледяную воду и хорошо перемешать.

Охладите смесь в холодильнике не менее 1 часа. Тем временем промойте свиные оболочки от соли.

После того, как смесь остынет, набейте ею свиньи оболочки и свяжите кольцами. Закрепите кулинарным шпагатом.

Поставьте украинскую колбасу из свинины в холодильник на ночь.

На следующий день разогрейте духовку до 400 F. и слегка смажьте противень маслом.

Проколите сосиски иглой, чтобы освободить воздушные карманы, которые могут лопнуть во время выпечки.

Выложите сосиски на противень и готовьте 45 минут или до коричневого цвета.

Украинская свинина Кильбаса

Общее время

2 часа 45 минут

Автор: GastroSense

Тип рецепта: Закуска

Сервиса: Восточноевропейская

Ингредиенты

1 фунт свинины
1 фунт свиной грудинки или жира
3 фунта свиной лопатки
целая средняя головка чеснока, прессованная
2 чайные ложки с горкой молотого черного перца
2 столовые ложки кошерной соли (добавить больше по вкусу, если необходимо)
1 чайная ложка молотого кориандра
2½ стакана ледяной воды
колбасных оболочек

Инструкции

Перед тем, как начать измельчение, убедитесь, что все мясо должным образом охлаждено.Это значительно упростит измельчение. Обычно я все измельчаю на кусочки размером примерно с горошину.
После измельчения мяса и жира смешайте все в миске. Добавить измельченный чеснок, соль, специи, ледяную воду и хорошо перемешать.
Охладите смесь в холодильнике не менее 1 часа. Тем временем промойте свиные оболочки от соли.
После того, как смесь остынет, набейте ею свиньи оболочки и свяжите кольцами. Закрепите кулинарным шпагатом.
Поставьте украинскую свиную колбасу в холодильник на ночь.
На следующий день разогрейте духовку до 400 F. и слегка смажьте противень маслом.
Проколите сосиски иглой, чтобы освободить воздушные карманы, которые могут лопнуть во время выпечки.
Выложите сосиски на противень и готовьте 45 минут или до коричневого цвета.
Подавать холодным или теплым. Обожаю свою колбасу с горчичным соусом!

Примечания

Не обязательно готовить сразу все сосиски. готовьте только то, что вы съедите в ближайшие 2-3 дня.Остальные заморозьте в замке.

3.5.3208

Связанные

Рецепт сосисок из свинины. Домашняя колбаса из свинины в кишечнике.

Если бы люди не любили колбасу, то они бы не занимались ее производством более двух тысяч лет.

Для кого-то изготовление колбасы — это работа и бизнес, для кого-то это хобби под названием «кулинария». А есть люди, которые просто хотят быть уверены, что именно эта «палочка» колбасная сделана из лучших продуктов , самого высокого качества.

И лучший способ быть в этом абсолютно уверенным — это узнать, как делают домашнюю колбасу, чтобы потом приготовить ее самостоятельно как хочешь.

Как приготовить домашнюю колбасу — общие технологические принципы

Хитрость не велика — сделать домашнюю колбасу из свинины. Из птицы тоже можно приготовить так, что позавидует любая колбасная мастерская. Да, из любого фарша можно приготовить домашнюю колбасу!

Колбаса — это мясной фарш в различных его вариантах.Ведь все умеют готовить котлеты и другие блюда из фарша. Для колбасы нужна просто скорлупа. Можно использовать пищевую пленку, фольгу, банки, формы для кексов — все, что угодно! Это если вы хотите быстро и не заморачиваться надолго.

Но я хочу, чтобы упаковка была как заводская, а вкус — как домашний.

Конечно, хлопотное дело, и не совсем приятное, но результат того стоит.

Так же надо научиться делать очень чистую натуральную пленку для домашней колбасы, свинины.

Приготовление натуральной пищевой пленки — подробное описание процесса

Сразу предупредим: люди восприимчивы и впечатлительны, лучше не читать эту часть статьи, а приготовить искусственную пищевую пленку и перейти к изучению рецептов домашних колбас из свинины.

Для тех, кто понимает, что именно так получается колбаса в натуральной, считающейся высочайшего качества, скорлупе, предоставим подробную инструкцию .

На 1 килограмм колбасной начинки требуется примерно метр свиной кишки.Подготовить внутренности для сосисок следующим образом:

Предварительно промыть кишки под проточной водой, чтобы очистить от самых неприятных сегментов. При этом каждую кишку можно надеть на специальную жесткую трубку, чтобы было удобно заливать воду внутрь.

На следующем этапе кишкам нужно вымочить несколько часов в приготовленном крепком натрово-солевом растворе. Постарайтесь, чтобы кишечник был наполнен этим раствором и изнутри, помимо того, что поверхность кишечника также должна быть полностью погружена в приготовленную жидкость.Для приготовления раствора возьмите 100-150 г пищевой соды и каменной соли на литр воды и перемешайте их до полного растворения.

В связи с тем, что свиней кормят и содержат в разных условиях, время очистки кишечника в растворе также может быть разным. Лучше не рисковать запахом будущих колбас и хранить не менее 12 часов .

Третий этап очистки — соскобов кишок. Если выдержка в растворе была проведена правильно, то неприятный запах должен полностью исчезнуть.Слизь легко соскабливается тупой стороной ножа. Вы начинаете удалять его с поверхности кишечника, а затем выворачиваете кишечник наизнанку и проделываете ту же операцию с внутренней частью кишечника.

После этого остается еще раз промыть кишечник, залить водой, чтобы проверить, нет ли в них зазоров, через которые потечет фарш. Если все же есть мелкие повреждения, их можно отремонтировать, перевязав места разрывов толстой нитью, шпагатом или сделав в этих местах узелки из кишечника.

Процедура — занятие не из приятных, поэтому можно использовать медицинские перчатки и маску. Если вы делаете эту процедуру в помещении, то позаботьтесь о хорошей вентиляции. В крайнем случае, очищенные кишки можно купить на рынке у продавцов свинины вместе с мясом.

Идеально подготовленные кишки для домашней свиной колбасы — прозрачная натуральная пленка, без запаха, рвущаяся.

Остальные действия обычно изложены в рецептах. Вы можете попробовать сделать свои варианты.

Рецепт 1.Колбаса домашняя, свинина и печень

Состав:

Печень свиная 3 кг

Манная крупа 100 г

Мякоть свинина 1,5 кг

Яйца 6 шт.

Молоко обезжиренное 0,7 л

Лук и морковь — по 0,5 кг (нетто)

Специи (включая нитрит натрия)

Готовка:

Для печени используются все свиные субпродукты. Подготовьте сердце, легкие, печень — замочите их в холодной воде (не менее 6-8 часов), промойте и удалите все вены, пленки, трубчатые ткани.

Мякоть для удаления крови также необходимо смочить в воде. Время замачивания будет зависеть от размера кусочков. Мясо должно приобрести нежно-розовый оттенок, без брызг крови.

Печень и мякоть нарезать небольшими кусочками и потушить с нарезанными овощами. Сначала добавьте в рагу воды, затем мясо нужно потушить в собственном соку.

Приготовить манную крупу с кипяченым молоком и добавить к ней одно яйцо, непрерывно помешивая. Приправы можно добавлять в мясо, при тушении или в яично-молочную смесь.После остывания соединяем обе части начинки и очень интенсивно перебиваем блендером, можно — частями, если начинки много.

Осталось залить натуральной пленкой. Для этого удобно использовать колбасную насадку, часто прилагаемую к современным моделям электрических мясорубок. Только не торопитесь. Здесь нужна некоторая сноровка: помимо того, что мясорубка проталкивает фарш через насадку, его нужно еще продвигать руками, чтобы он равномерно распределился в скорлупе, без образования воздуха и пустот внутри.

Далее колбасу нужно развесить так, чтобы масса внутри пленок уплотнялась под собственным весом. Поскольку для печени все продукты использовались в готовом виде, то после выдержки полуфабриката в подвешенном состоянии до десяти часов его нужно снова прокипятить, но ненадолго из соображений безопасности продукта и абсолютной гигиены. Опустить «колеса» в небольшое количество кипятка и пастеризовать их, чтобы колбасная начинка внутри хорошо прогрелась. Подготовленную колбасу достать, выложить на льняную салфетку и дать остыть.Далее — дегустация и хранение в холоде, если не съесть все сразу.

Рецепт 2. Как приготовить домашнюю колбаску из свинины — кровяную колбасу

Подробное описание процесса приготовления и начинки колбасы см. Выше, в описании общих технологических принципов и в рецепте №1. В этом и в следующих рецептах есть секреты приготовления домашней колбасы из свинина.

Состав:

Кровь свиная 3 л

Молоко 1.0 л

Крупа гречневая 210 г

Сало, свинина 0,5 кг

Чеснок 7-8 крупных зубчиков

Масло жирное или растительное (для жарки)

Черный перец (молотый) и соль по вкусу

Готовка:

Отварить гречневую кашу: 210 г круп / 450 мл воды. Каша должна быть немного недоваренной. Не солить. Смешайте мелко нарезанное сало, приготовленную кашу, молоко, кровь и толченый чеснок в одной просторной посуде. Используйте тару с эмалированной поверхностью, помня, что в состав кровяной колбасы входит молоко, содержащее кислоту.

Заливаем приготовленные кишки полученным раствором мясного фарша, но не слишком плотно. Во время варки фарш загустеет и увеличится в объеме — нельзя допускать, чтобы кишечник лопнул, а содержимое вылилось на сковороду. При варке держите иглу наготове и помните о пузырьках воздуха, которые попадают в массу при заливке ракушек. Все! Осталось перевязать кишечник с более сильными клубеньками и сварить их в медленно кипящей воде, после чего обжарить на сковороде до хрустящей корочки.И можно есть!

Совет для любителей домашней колбасы из свинины:

Чтобы колбаса из свинины долго хранилась в натуральной скорлупе, готовые, обжаренные кольца плотно положить в эмалированную сковороду и залить топленым свиным жиром. В процессе еды, чтобы получилось следующее кольцо, жир растапливать не нужно — достаточно снять его с поверхности ножом или вилкой, вынуть колбасу и снова, накрыв сковороду крышкой, положить в классное место. Жир, приготовленный для хранения колбас, затем можно использовать для приготовления различных блюд.Поэтому следите, чтобы он не пожелтел и не испортился под воздействием тепла.

Рецепт 3. Как приготовить домашнюю колбаску из свинины — жареная колбаса с беконом

Рецепт рассчитан на массу сырья 4 кг. Для этой колбасы лучший вариант — натуральная оболочка. Если кто знает, как сделать домашнюю колбаску из свинины в фильме, то с большой надеждой мы будем ожидать рассказ о таком опыте.

Состав:

Мякоть свинина нежирная (любая часть тушки) 3 части

Шпик свиной 1 часть

Мука 200-250 г

Соль, специи, чеснок

4 м натуральная оболочка

Готовка:

Мякоть свинины (после замачивания) очистить от пленок и нарезать небольшими кубиками.Такими же кубиками нарезаем жир и добавляем его к мясу вместе с мукой, чесноком и специями. Начинку нужно выбить, чтобы она слиплась, и тогда им было бы удобно набивать ракушки. Наполнить скорлупу, отварить кольца колбасы, затем обжарить или коптить, если есть домашняя коптильня. В любом случае мясо — ешьте мясо, и колбаса будет вкусной, настоящей, из натуральных продуктов.

Как залить? По обстоятельствам: кто-то вручную, через гудок по старинке, кто-то с помощью современной бытовой техники.Важно не забывать, что при термической обработке, варке с последующим обжариванием или, возможно, даже копчением скорлупа не должна сломаться. Поэтому оставьте немного места для расширения колбасы. Натуральная оболочка, наоборот, сокращается от тепла.

Вы можете изменить соотношение жира и мякоти свинины, если предпочитаете более безопасную колбасу.

Если после варки вы еще коптили колбасу, вы получите совсем другой вид, который по вкусу напоминает всем известный «Краковский» или «Одесский», причем высшего сорта.

Рецепт 4. Колбаса домашняя, свинина — ветчина язык

Состав:

Свинина высшего сорта (вырезка) 3 кг

Говяжий или свиной язык 1,5 кг

Сливки жирные 500-600 мл

Яичный меланж (или яйца) — 140 г (или 6 яиц)

Лук, морковь, корни петрушки и сельдерея, чеснок

Специи (по вкусу), нитрит натрия (по желанию) и желатин (40 г)

Готовка:

Очистить язык и приготовить отдельно.Затем нарезать красивыми ровными кубиками (0,5х05 см). Подготовленную вырезку измельчить на мясорубке, как обычный фарш. Также добавить, с разведенным в них желатином, специи и овощной фарш. Постарайтесь перебить всю эту массу до такой консистенции, чтобы не было заметно, из чего она состоит.

Затем заполните подготовленную скорлупу. Для колбасы из ветчины вполне подойдет искусственная пленка или фольга. Края колец или батонов хорошо закрепите, с одной стороны сделайте петлю, чтобы колбаса немного свисала, а затем варите, как обычно готовят мясо.

Рецепт 5. Как сделать домашнюю колбасу из печени — Вкусная паста

Состав:

Печень (из расчета продуктов на 1 кг любого вида печени):

Говядина

Курица (индейка или другая)

Молоко 250 мл — для любой печени

Масло сливочное:

Для печени говяжьей — 180 г;

Для печени свиной — 100 г;

Для печени птицы — 120 г;

Лук и морковь — не более 15% от общей массы фарша на любой вид печени;

Мякоть свинина или птицы — 40% от веса печени

Чеснок, пряные коренья, специи — по вкусу.

Яйца — 1,5 шт. на 1 кг фарша (общий объем)

Готовка:

Субпродукты приготовленные, печень нарезать и тушить, как обычно, на сливочном масле с добавлением молока и овощей. Вы можете использовать печень любого вида по отдельности, а также в сочетании с другим типом. Мякоть свинины отварить в острой воде со специями, кореньями, лавровым листом. Филе свинины следует слегка отварить. Отварной фарш соединить с тушеной печенью и овощами. После остывания растереть, взбить яйца, перемешать.Добавьте чеснок, яйца и продолжайте взбивать пасту до однородной массы. При необходимости можно добавить сливочное масло для увеличения жирности и мягкости или молоко, если фарш сухой.

Сформировать и приготовить готовую массу. Его можно готовить на пару, потому что фарш нужно только пастеризовать. Делайте буханки небольшого диаметра, чтобы время пастеризации сократилось до 15-25 минут. Для изготовления этой колбасы можно использовать искусственную скорлупу.

Рецепт 6. Колбаса домашняя, свиная — «Сервелат», сушеная

Если есть желание приготовить настоящую, «элитную колбасу», то этот рецепт — подходящий случай для проверки на прочность.

Состав:

Свинина (корейка) 2 кг

Говяжья вырезка 1,0 кг

Свинина жирная (грудинка) 3,0 кг

Специи сушеные, молотые — 1 ч. :

Мускатный орех;

Фенхель;

перец белый;

Нитрит натрия 100 мг

Фруктоза 150 г

Готовка:

Такая колбаса готовится намного быстрее, чем вареная или жареная. Главное условие — очень качественное мясо и правильные условия созревания.

Начнем с них! Заранее продумайте, где будет сушиться колбаса, если для созревания в течение 45 дней требуется влажность 50%, температура воздуха 15 ° С, а помещение должно проветриваться. Да, еще один важный момент: в этом помещении никакие насекомые не должны приближаться к колбасе.

Остальная часть процесса приготовления заключается в соединении всех продуктов и тщательном измельчении фарша. Его структура должна быть, как у настоящего сервелата, зернистой.

Еще один нюанс — это оболочка.В идеале неплохо было бы использовать натуральную говяжью кишку. Но подойдет даже пергаментная бумага или пищевая пленка.

Если в процессе сушки на поверхности натуральной скорлупы появилась плесень, значит, все идет по плану. Протрите колбасу обычным спиртовым уксусом.

Для изготовления колбасных изделий можно использовать сухое молоко или сливки. При этом сухие смеси лучше разводить на мясном бульоне, а если фарш достаточно влажный, то сухой консервант заливать прямо в мясо.

Не торопитесь, добавляйте соль и специи, пока фарш не достигнет желаемой консистенции. Если все же нужно добавить специи, то в ту же готовую начинку добавьте специи в растворе воды, молока или мясного бульона. Используйте небольшое количество жидкости, чтобы начинка не стала слишком жидкой. После добавления специй фарш нужно снова очень осторожно перебить.

Удачных экспериментов и вкуснейшей домашней колбасы из свинины и любого мяса на столе!

Состав:

мякоть свинина (шея) — 1 килограмм;
чеснок -100 грамм;
соль — 2 чайные ложки;
перец черный молотый — по вкусу;
вода — 0.5 чашек;
жир свиной — 3-4 ст.

Колбаса домашняя из свинины. Пошаговый рецепт

Для приготовления домашней колбасы беру именно свиную шейку. Так как в этой части свиной тушки достаточно жирного мяса и мякоти. Жир позволит колбасе стать сочной и мягкой.
Итак, шею разрезаем на средние кусочки размером 2 на 2 сантиметра.

Наконечник. Для домашней колбасы мясо лучше нарезать, чем измельчить, так как так структура колбасы будет интереснее.

Добавьте много мелко нарезанного чеснока. Можно выдавить чеснок через пресс.
Добавить мясо, перец и лавровый лист.

Наконечник. Лаврушку предварительно нужно просушить и растереть в порошок. Черный перец также перед измельчением нужно немного обжарить на раскаленной сковороде. Тогда приправленные блюда будут просто ароматными этой незаменимой специей.

Также к домашней колбасе хорошо подходят тертый мускатный орех и душистый перец.
Накрываем мясную начинку для домашней колбасы и ставим на сутки в холодильник, чтобы мясо хорошо пропиталось всеми специями и приправами.
Когда мясо настоится, добавьте к нему полстакана воды и хорошо перемешайте.

Наконечник. Можно вместо воды добавить бульон. А некоторые гурманы добавляют несколько ложек алкоголя: например, коньяка.

Начинаем домашнюю колбасу в тонком кишечнике свиньи. Для этого можно купить уже готовые соленые кишки. Перед тем, как заливать их мясной начинкой, кишечники нужно хорошо пропитать: 3-4 раза сменить воду. И чистить ножом: делать это нужно аккуратно, чтобы не порвать кишки на колбасу.
С помощью специальной насадки на мясорубке наполните кишки мясом. Не забудьте вынуть нож из мясорубки.

Если у вас нет мясорубки с насадкой, наполните кишки вручную с помощью проволочного кольца. Конечно, этот процесс будет долгим, но результатом вы останетесь довольны.

Не забудьте связать концы нашей домашней колбасы.

При заполнении кишечника мясной начинкой нужно время от времени пропускать колбасу, чтобы в кишечнике не было воздуха.Можно сделать одно длинное колбасное кольцо или маленькие сосиски.

Готовые колбаски нужно слегка прокипятить в подсоленной воде 5-7 минут. Перед варкой колбасу можно проткнуть иглой. Вареную колбасу можно приготовить впрок, поместив ее в морозильную камеру, а можно сразу обжарить или запечь.
На сковороде разогрейте свиное сало и обжарьте колбасу до золотистого цвета. При жарке важно, чтобы колбаса не потрескалась — иначе потечет мясной сок.Жарить домашнюю колбасу 35-40 минут: сначала открыть, а потом закрыть крышкой и запарить изнутри.

Можно подавать с любым гарниром: картофелем, гречневой кашей, тушеной капустой. И может использоваться в качестве холодных закусок: нужно будет удалить только жир, в котором он был обжарен.

Как и любое мясное блюдо, домашняя колбаса хорошо сочетается с соусами. На Пасху домашнюю колбасу подают с соусом из хрена. Прекрасно сочетается с домашней колбасой из свинины.

Для этого несколько корней хрена необходимо промыть, очистить и натереть на терке.Я предпочитаю измельчать хрен на терке, без использования блендера.
Красную свеклу натереть отдельно и процедить сок.
Натертый хрен смешать со свекольным соком, добавить соль и немного уксуса по вкусу.
Все тщательно перемешать — и соус готов.

Наконечник. Если для вас этот соус очень острый, то добавьте в соус пару столовых ложек сметаны при подаче. Соус из хрена станет немного мягче — и тогда его смогут есть даже дети.

Ваше праздничное блюдо готово к Пасхе. А какие блюда еще можно приготовить (и как это сделать) смотрите на сайте.

Из этой статьи вы узнаете, как готовить. разные виды колбас в домашних условиях.

Чтобы колбаса получилась вкусной, нужно знать несколько секретов, и придерживаться их:

Колбасу мясную можно приготовить из свинины, говядины, баранины, курицы и индейки, субпродуктов.
Мясо и сало для варки колбас следует брать в свежем виде, сразу после убоя, отстаивать в течение недели или замороженные не подходят.
В начинку для колбасы нужно добавить ледяную воду, чтобы колбаса получилась сочной.
Для придания аромата колбасе добавляются следующие специи: черный, душистый и красный перец, тмин, кориандр, лавровый лист, мускатный орех и семена горчицы. Их перетирают в ступке или растирают качалкой для теста. Лавровый лист берем землю.
Для придания колбасе красивого оранжевого или красноватого цвета добавьте в фарш куркуму, перец, свекольный сок или семена тропического растения аннато.

Домашняя колбаса из свинины в кишечнике: вкусный рецепт

Домашняя колбаса из свинины в натуральной оболочке

Для приготовления сосисок из свинины опытные повара советуют брать шейку, мясо в меру жирное, от него колбаса сочная.

Колбаса домашняя из свинины

На 1 колбасу длиной 1 м нужно:

1 кг свинины
200 г жиров
Тонкая кишка 1 м
5-6 зубчиков чеснока
8-10 горошин черного перца
1 лавровый лист
Соль по вкусу
Мускатный орех, красный перец — молотый по вашему вкусу
1-2 ст.ложки растительного масла

Начинаем готовить:

Подготовленный кишечник промываем в холодной воде сверху и внутри.
Мясо нарезаем небольшими кусочками, толщиной 1 см, сало на мясорубке.
Добавляем к зернам молотый мускатный орех, красный перец, измельченный черный перец, измельченный чеснок, соль, 100 мл холодной ледяной воды в ступке или кресле-качалке и вымешиваем, пока фарш не станет однородным и не впитает воду.
Берем специальную трубку для набивки кишечника, если у вас нет такой шишки, можно использовать пластиковую бутылку, отрезав ее на 10-15 см от горлышка.
Надеваем кишку на зауженный конус трубки, прикрепляем трубку к мясорубке, предварительно вынув из нее нож, или набиваем вручную, проталкивая фарш чайной ложкой и пальцами внутрь кишки.
Если кишка разорвана, отрежьте ее в этом месте, а свободные концы нити перевязите, получится колбасное кольцо.
Оставшуюся кишку фаршируют дальше, пока не закончится весь фарш, концы перевязывают по отдельности.
Кишки не должны быть плотно упакованы, иначе они могут лопнуть во время приготовления.
Колбаски скручиваем колечком, пленку сверху протыкаем большой иглой через 3-4 см, чтобы вышел скопившийся воздух, а колбаса не лопнула.
Налейте в кастрюлю около 3 литров воды, всыпьте соль и лавровый лист, вскипятите, осторожно опустите колбасу, закрепите огонь на минимальном горении, чтобы вода даже не закипела, и так тушите колбасу 1 час.
Вынимаем колбасу из кипятка, обсушиваем, смазываем растительным маслом, выкладываем на противень, и — в разогретую до 180 ° С духовку 20 минут с одной стороны, и 20 — с другой.
Колбаса готова. Его можно есть горячим, холодным или жареным.

Так домашняя колбаса готовится в натуральной оболочке — кишке

На вид сырой домашней колбасы

Домашняя колбаса в оболочке

Натуральная оболочка — кишки для изготовления домашних колбас

Если вы решили приготовить домашнюю колбасу, колбасные оболочки продаются в мясных магазинах вашего города, а также в специальных интернет-магазинах.

Чаще всего используется для колбас:

Оболочка натуральная, i.е. кишки домашних животных после убоя, в основном свинины
Пищевая желатиновая оболочка
Пищевая пластиковая пленка, которую затем выбрасывают

Готовые соленые кишки из магазина сначала промывают холодной водой, а затем замачивают на 2-3 часа в воде с 1 ст. ложка лимонного сока или лимонной эссенции. Так что кишечник наверняка избавится от всех ненужных запахов. На 10 м кишечника уйдет 5 кг фарша.

В таких банках кишки для приготовления домашних колбас продаются в наших магазинах.

Вы также можете купить свиные кишки для приготовления колбас у продавцов на рынке, которые продают мясо, но вам придется повозиться с ними, пока вы не доведете их до состояния, когда они станут съедобными.

Чтобы кишки были готовы к набивке в них фарша, их предварительно необходимо подготовить:

Кишечник свиньи состоит из толстого внешнего слоя, сильно просвечивающего в середине, и внутренней слизистой оболочки; убираем верхний и нижний слои, но средний остается, он нам нужен.
Сначала кишечник промывают холодной водой сверху, а затем изнутри.
Можно вывернуть кишку наизнанку с помощью неострой палочки или карандаша, поддев внешний край кишечника и завернув его внутрь.
Чтобы кишечнику было легче удалить внешний и внутренний слой, замочите их на 2 часа в рассоле.
Рассол . В 1 л холодной воды растворите соль и соду (по 2 ст. Л.). Влейте рассол так, чтобы он покрыл кишечник.
Затем вынимаем кишки из рассола, обильно присыпаем солью, кладем на деревянную доску, а тупой стороной ножа зачищаем кишки изнутри. При этом очищается слизистый внутренний слой, а внешний скручивается жгутиком, который вытаскиваем руками. Если он не вытащен, то снова очистите внутреннюю часть кишечника.
Кишки хорошо промываем холодной водой, и они готовы.
Если сосиски набиты, а кишки остались неиспользованными, заверните их в пленку или пакет и храните в морозильной камере до следующего раза.

Колбаса домашняя без внутренностей в фольге или пищевой пленке

Домашняя колбаса, приготовленная в пищевой пленке и запеченная на гриле

Для домашних колбасок из куриного филе, куриной печени и сала необходимо:

0,5 кг курицы, куриной печени и сала
3 яйца
3 ст. ложки манной крупы и крахмала
1 ст. ложка соли
3 зубчика чеснока
Перец черный молотый по вкусу

Начинаем готовить:

Мясо и жир сушат, разрезают на части и перемалывают на мясорубке.
Добавить крахмал, манную крупу, яйца с солью и перцем и хорошо перемешать.
Делим фарш на 3-4 части, каждую часть оборачиваем пищевой пленкой, придаем форму небольшой колбаски, концы обвязываем нитками.
Все сосиски складываем в пакет из полиэтилена, плотно завязываем узлом, складываем в кастрюлю с водой. Варить при слабом кипении полтора часа. Достаем из кипятка и можно сразу есть, а можно жарить.

Рецепт домашних колбас из свинины и говядины: рецепт без кишечника

Домашние колбасы из свинины и говядины, приготовленные в пищевой пленке

2 порции Домашние колбасы из свинины и говядины необходимо:

Говядина и нежирная свинина 500 г
100 г жира
4 ст.ложки молока
3 зубчика чеснока
Соль, черный перец и другие специи по вкусу

Начинаем готовить:

Промытые и сушеные свинину и говядину нарезать кубиками, сало — более мелкими кубиками, затем все измельчить на мясорубке.
Влейте в фарш молоко, добавьте соль, молотый перец и другие специи по вкусу, добавьте измельченный чеснок и хорошо вымесите руками.
Берем пленку, предназначенную для пищевых продуктов, заворачиваем в нее фарш, придаем форму колбасы, края обвязываем нитками.
Обернуть колбасу в пленке, сверху фольгой, в несколько слоев, отжать.
Опускаем колбасу в кипяток, отжимаем тарелкой, чтобы не всплывала, и варим на медленном огне 1 час 20 минут, накрыв сковороду крышкой.
Вынимаем колбасу из кипятка, даем остыть, разворачиваем фольгу и плёнку.
На пергаментную бумагу насыпать специи и сушеные травы: перец, тимьян, базилик, хмель-сунели, обвалять в них остывшую колбасу, завернуть в пергамент и поставить на ночь в холодильник.Утром можно приготовить бутерброды из колбасы. Его необходимо хранить в пергаменте.

Рецепт домашней колбасы из говядины: рецепт без кишечника

Домашняя колбаса из говядины, запеченная в фольге

Для домашней говяжьей колбасы необходимо:

1 кг молодой говядины
200 г баранины
3-4 зубчика чеснока
Соль по вкусу
1 чай. ложка сухого укропа и карри

Начинаем готовить:

Пропустить мясо, бараний жир и чеснок в мясорубке с большим грилем.
Добавить соль и специи, хорошо вымесить, если фарш жидкий, влить 1-2 ст. ложки манной крупы.
Фарш фаршируем фольгой, как конфеты, и выкладываем на металлический лист, запекаем 50 минут при температуре 200 ° С.
Охладите колбасу и подавайте в холодном виде.

Домашняя куриная колбаса быстрого приготовления

Домашняя куриная колбаса с овощами и орехами

Для куриной колбасы необходимо:

1 кг куриного филе
100 г молотых грецких орехов
1 морковь
2 сладких перца
15 г соли и перца
5 зубчиков чеснока
30 г желатина

Начинаем готовить:

Морковь отварить, очистить и мелко нарезать.
Мой перец, очищаем от семян и тоже измельчаем.
Мясо нарезать небольшими кубиками (1,5 см).
Чеснок мелко нарезать.
Смешиваем в порошке мясо, овощи, специи, орехи, соль и быстрорастворимый желатин, перемешиваем.
Мясной фарш делится на 4 части, каждая из которых плотно оборачивается пищевой пленкой, придавая форму колбасы.
Каждую колбаску также заворачиваем в полиэтиленовый пакет, завязываем, кладем в кастрюлю с водой и варим на медленном огне около 1 часа.
Достаем из кипятка, остужаем при комнатной температуре, затем ставим в холодильник на 6-8 часов, можно попробовать.

Колбаса домашняя

Колбаса домашняя вареная

Для приготовления колбаса домашняя вареная необходимо:

500 г свинины без кости
2 средних луковицы
1 яйцо
1 ст. ложка сухого молока
Соль и черный перец по вкусу
100 мл молока

Начинаем готовить:

Пропустить мясо и лук 2 раза через мясорубку.
Добавьте яйцо, сухое молоко, соль и перец и замесите.
Влейте коровье молоко небольшими порциями в фарш и тщательно перемешивайте не менее 5 минут, пока фарш не впитает всю жидкость и не станет вязким.
Разделить фарш на 2 части, и обе положить на пищевую пленку, колбасу средней толщины обернуть, перевязать тонким шпагатом, концы скрутить.
Опустить сосиски в соленую воду, варить на среднем огне около 1 часа, вынуть из кипящей воды, дать остыть и приготовить бутерброды к чаю.

Сосиски домашние

Колбаса сыровяленая домашняя

Для вяленых колбас из свинины и говядины необходимо:

0.45 кг говядины
1,45 кг свинины жирной
70 г жира
60 г соли
15 г сахара
70 мл бренди
2 ст. ложки кориандра
2 чайные ложки свежемолотого черного перца
1 чайная ложка прованских трав (базилик, розмарин, мята перечная, чабер, тимьян, шалфей, орегано, майоран)
На кончике ложки молотого мускатного ореха

Начинаем готовить:

Готовим специи: черный горошек измельчаем на мельнице, семена кориандра обжариваем на сухой сковороде и тоже измельчаем.
Смешать перец, кориандр, прованские травы, мускатный орех.
Мясо (свинину и говядину) промываю, обсушиваю, нарезаю прожилки и пленки, нарезаю кусочками по 3-4 см.
Мясо посыпать солью, сахаром, специями (половина нормы), влить коньяк, перемешать, накрыть пленкой и поставить в холодное место мариноваться на 1-1,5 суток.
Пропустить маринованное мясо через мясорубку с большой насадкой, можно мелко нарезать.
Добавить нарезанное мелкими кубиками сало, оставшиеся специи, хорошо вымесить и фаршировать подготовленные кишки.
Колбаски протыкаем большой иглой через 3-4 см, чтобы выпустить скопившийся воздух.
Вешаем колбаски под потолок на 5 дней, желательно, чтобы батарея отопления проходила внизу. Также можно осенью или весной, когда температура на улице + 10-12 ° С, вешать колбаски на балкон в проветриваемом месте на 3-4 недели. Тогда можно есть.

Печеночная колбаса домашняя

Печеночная домашняя колбаса

Печеночная домашняя секционная колбаса

Для печеночной колбасы подходит свиная, говяжья или куриная печень.

Секреты приготовления вкусной ливерной колбасы:

Чтобы свиная печень не горчила в колбасе, нарежьте ее дольками и замочите в молоке с 1 чайной ложкой сахара.

Домашняя печеночная колбаса с гречкой

Для колбасы необходимо:

600 г печени свиной
200 г жиров
180 г гречки сухой неотваренной
2 яйца
3 зубчика чеснока
2 ст. ложки растительного масла
2-3 луковицы
Соль и перец черный по вкусу

Начинаем готовить:

Гречку промываем, заливаем водой, варим кашу до готовности, даем остыть.
Налейте в сковороду растительное масло и обжарьте мелко нарезанный лук.
Ломтики печени жир с чесноком пропустить на мясорубке.
Соединяем вместе измельченную печень, кашу, поджаренный лук, соль и специи.
Толстые свиные кишки, тщательно обработанные, ложкой залить фаршем, концы колбасы перевязать ниткой.
Колбаску толстой иглой протыкаем через 3-5 см, опускаем в кипяток, варим на слабом огне 0,5 часа, остужаем.Перед подачей колбасы на стол обжарьте ее на растительном масле.

Домашняя кровяная колбаса: рецепт

Домашняя кровяная колбаса

Основа этого блюда — кровь, в основном свиная. Его собирают во время забоя свиньи. Чтобы кровь не загустела, в нее сразу добавляют немного соли.

Оболочка для кровяных колбас — только натуральные кишки.

Кровяная колбаса украинская с печенью

Для кровяной колбасы нужно:

1 литр свиной крови
600 г субпродуктов (печень, легкие, почки)
400 г свиного жира
2 средних луковицы
1 стакан молока
Соль и специи по вкусу

Начинаем готовить:

Нарезать жир небольшими кубиками, жарить, пока весь жир не растает.
Лук мелко нарезать и обжарить на топленом жире до прозрачности.
Убираем жилки возле печени и легких, разрезаем на части и пропускаем через мясорубку.
К измельченной печени добавить жареный лук, кровь, молоко, соль и молотый перец, обжарить и перемешать. Если кровь немного загустеет, взбейте ее блендером.
Готовые к фаршу обработанные кишки натягиваются на колбасную насадку, установленную в мясорубке, и вынимаются нож и сетка.
Кончик кишечника плотно завязываем, чтобы фарш не вылился, а кишки наполнились, они не должны быть очень полными, но и не пустыми. С другой стороны соединяем нитью.
Колбаски осторожно проткнуть иглой через 15 см и опустить в горячую воду. Через 1-2 минуты аккуратно вынуть сосиски из кипятка и снова проткнуть иглой.
Варить при еле заметном кипении около 45 минут. Достаем из кипятка, остужаем, обжариваем на сковороде с растительным маслом или запекаем в духовке.Ты можешь есть.

Колбаса домашняя

Колбаса печеночная домашняя

Для печеночная колбаса домашняя необходимо:

1 кг куриных желудков
200 г сала
3 сырых желтка
1 чайная ложка тмина
2-3 зубчика чеснока
Соль по вкусу
Перец черный и красный, мускатный орех — молотый, по вкусу

Начинаем готовить:

Куриные желудки промываем, вычищаем все лишнее, разрезаем.
Пропустить субпродукты и сало в мясорубку.
Добавить желтки, измельченный чеснок, соль и специи, вымесить до однородной массы и дать настояться полчаса.
Помещаем фарш в пищевой целлофан, плотно скручиваем и перевязываем веревкой.
Переложить в другой пакет, плотно завязать, положить в кастрюлю, залить водой и варить на медленном огне 1,5 часа.
Вынимаем колбасу из кипятка, даем остыть, даем постоять в холодильнике 5-6 часов, можно подавать с гарниром или сделать бутерброд.

Колбаса домашняя копченая

Домашняя колбаса холодного копчения

Колбаса домашняя холодного копчения

Колбаса сырокопченая

Колбаса домашняя копченая с коньяком

Для копченой колбасы необходимо:

1,5 кг свинины и говядины
1 кг жира с шеи
150 г соли
1 чайная ложка сахара
4 ст. ложки картофельного крахмала
60-70 мл коньяка
15 г аскорбиновой кислоты
1 чайная ложка смеси черного и душистого перца

Начинаем готовить:

Готовим мясо: промываем, отрезаем сухожилия и пленки.
Мой жир, порежь кожу. Сало нужно снимать с шейки, оно твердое и останется кусочками в приготовленной колбасе, а мягкое сало с брюшка при термической обработке расплавится.
Мясо и сало нарезать крупными кусками, натереть солью и поставить в прохладное место с плюсовой температурой не выше 3 градусов на 2 дня.
Мясо пропускаем через мясорубку с большой решеткой, нарезаем жир небольшими кусочками толщиной до полсантиметра.
Смешиваем фарш, сало, сахар, специи, крахмал, коньяк и все тщательно перемешиваем.
Заготовленные свиные кишки для копченой колбасы, в отличие от вареной колбасы, плотно начинены мясным фаршем, так как при копчении колбаса уменьшится в размерах.
Концы колбас обвязываем шпагатом, колбаски посередине обматываем шпагатом, и вывешиваем в сухом, проветриваемом, холодном месте на 3-5 дней.
Вешаем колбасу в коптильню так, чтобы колбаски не соприкасались.
Копчение колбас на опилках или дровах плодовых деревьев (яблони, груши, вишни, черешни), осины, ольхи, хвойных деревьев использовать нельзя, иначе колбасы будут иметь специфический запах и вкус.
Время непрерывного копчения 1-2 дня, при температуре 25-28 ° С. Также необходимо следить, чтобы на колбасе не был слишком густой дым, иначе она покроется копотью и станет горькой на вкус.
После копчения колбаса еще не готова — ее необходимо повесить до 2 недель в сухом, темном, прохладном месте с температурой не выше 10 ° С для сушки.
После высыхания колбаса может храниться до 4 месяцев в прохладном месте, при этом она не потеряет вкусовых качеств.

Колбаса домашняя копченая

Колбаса домашняя горячего копчения

Для колбас домашнего копчения необходимо:

свинина 500 г
Говядина 200 г
Сало шейное 300 г
1 ст. ложка соли
1 чайная ложка сахара
60 мл бренди или мадеры
1 чайная ложка молотого черного и душистого перца
0,5 чайной ложки кардамона

Начинаем готовить:

Подготовленное мясо пропустить через мясорубку с крупной сеткой.
Сало охлаждают в морозилке, чтобы его было легче нарезать, и нарезают небольшими кубиками 3-4 мм.
Добавляем в мясо специи, соль и коньяк или вино и месим до тех пор, пока жидкость не впитается в фарш.
Добавьте жир кубиками и снова вымешайте.
Подготовленные кишки заполняем фаршем, формируем колбаски длиной до 30 см, оба конца связываем между собой.
Сосиски вешаем при комнатной температуре на полтора-два часа.
Вешаем колбаски в коптильню так, чтобы они не касались друг друга, и держим температуру 75-90 ° С в течение 6-12 часов.Сосиски готовы, если они приобретут коричневатый оттенок с красивым красноватым оттенком.
Готовые колбаски можно сразу есть, хранить в холодильнике до 1 недели.

Рецепт домашней колбасы из индейки

Домашняя колбаса из индейки

Для домашней колбасы из индейки необходимо:

1 кг индейки (филе)
200 г жиров
6 зубчиков чеснока
Соль, душистый и черный молотый перец по вкусу

Начинаем готовить:

Мясо нарезать небольшими кусочками толщиной до 1 см.
Половину заданного жира нарезаем еще более мелкими ломтиками, чем мясо.
Добавить к мясу сало, измельченный чеснок, молотые специи, соль, замесить и оставить посолиться на ночь.
Вынимаем из мясорубки нож и решетку, прикручиваем специальным приспособлением для колбас.
Берем подготовленную кишку свиньи, надеваем на прибор, загружаем фарш в мясорубку, прокручиваем мясо в кишку с фаршем, края обвязываем нитками.
Разложите колбасу на противне, залейте 0,5 стакана воды, нарежьте мелко оставшийся жир и накройте им колбасу.
Если хотите получить диетическую колбасу, то сало нужно не класть на противень, а смазать колбасу, чтобы она не засохла растительным маслом.
Толстой иглой протыкаем колбасу на 3-5 см, ставим в духовку, включаем средний огонь, обжариваем 20-30 минут с одной стороны, потом столько же с другой.Чтобы узнать, готова ли колбаса, проткните ее вилкой и отожмите, если выходит прозрачный сок, значит колбаса готова, а если сок розоватый, дайте вариться.

Теперь мы знаем, как приготовить разные виды домашних колбас в домашних условиях.

06 марта 2017 273

Колбаса — настолько популярный и любимый продукт, что история ее производства насчитывает около двух тысячелетий. Сегодня современные рынки просто завалены всевозможными колбасными изделиями, но что может быть лучше колбас, приготовленных в домашних условиях.

Рецептов много, стоит лишь немного проявить фантазию, и вкусное натуральное лакомство будет на вашем столе.

Колбаса домашняя из свинины в кишечнике

Основные ингредиенты:

свинина бескостная — 2 кг;
соль крупного помола — 30 г;
утшо-сунели — 2 ч.
перец черный молотый — 1 ч.
перец красный — ½ ч.
базилик (сухой) — 2 ч.
перец болгарский — 2 ч.
кишки свиные — 3-3.5 м;
чеснок — 4-5 зубчиков.

Время приготовления — 1 день.

Калорийность — 370 ккал.

Для приготовления домашних колбас лучше брать брюшную часть свиной или нежирную шейку. Если вы выбрали брюшину, то аккуратно срежьте с нее кожицу. Также, если есть лишний жир, удалите его тоже.

Затем мясо нарезать небольшими кубиками, размер которых не превышает 1 сантиметра. Поместите фарш в углубленную миску и постепенно начинайте добавлять все специи, постоянно помешивая.

Если мясо сухое, то нужно добавить к нему 150 мл воды. Оставить мясную смесь на ночь (лучше на сутки) в прохладном месте.

Кишки свиные необходимо замочить в воде с добавлением столового уксуса. Подождите, пока они станут эластичными, и еще раз тщательно промойте. Затем разрежьте их на кусочки длиной 25-30 сантиметров и пропустите через них воду.

Это нужно делать для того, чтобы быть уверенным в целостности кусочков, иначе при заливке вся начинка будет снаружи.В местах, где будут обнаружены дыры, необходимо сделать надрезы. После этого снова опустить кишечник в воду, слегка подсолив.

Продолжить заполнение кишечника. Для этого лучше использовать специальный прибор — «тельц» или обычную мясорубку с тонкой насадкой. На насадке «гармошка» крепится кишка. С помощью фарша выдавите из него лишний воздух и обвяжите край ниткой.

Набив одно кольцо, обвязать второй край. В глубокую кастрюлю налейте воды и поместите в нее сосиски.Готовят 40 минут на слабом огне. Затем обжарить их на сковороде или в духовке до появления золотистой корочки.

Украинский рецепт

Основные ингредиенты:

свинина бескостная — 1 кг;
соль — 20 г;
сало свежее — 230 г;
чеснок — 3-4 зубчика;
вода — 100 мл;
перец молотый — 1 ч.
кишки (тонкий) — 1,5 м.

Время приготовления — 5-6 часов.

Калорийность — 385 ккал.

Для приготовления украинских домашних колбасок отлично подойдет шейка или часть ветчины и лопатка, но убедитесь, что вы ими не живете. Мясо и жир нарезать небольшими кубиками, размером около 5 мм.

Чтобы упростить задачу, вы можете немного подержать продукты в морозильной камере. Обязательно снимите кожицу с жира. При желании можно прокрутить через мясорубку треть мяса.

Затем добавить к мясу все необходимые специи, хорошо перемешать и оставить мариноваться.По времени это может быть несколько часов или день.

За это время стоит подготовить кишечник, замочив его в соленой воде на несколько часов. Обязательно пропустите через них струю воды. Это даст возможность устранить разрывы в кишечнике. Нарежьте их кусочками нужной длины.

После того, как мясо замариновано, начинаем заполнять им кишечник. Для этого используйте мясорубку со специальной насадкой, но без решетки и ножей.Начинка сосисок не очень тугая. Завяжите нити или узлы по двум краям.

Украинская колбаса красиво смотрится, если ее свернуть по спирали и перевязать крест-накрест.

Затем варить около часа на слабом огне.

Перед подачей на стол колбаски нужно обжарить на сале до образования золотистой корочки.

Рецепт домашней колбасы из двух видов мяса

Основные ингредиенты:

свинина бескостная — 1.2 кг;
говядина бескостная — 1,2 кг;
репчатый лук (средний) — 3 шт .;
майоран сушеный — 5 г;
соль и молотый перец — по вкусу;
мускатный орех — 5 г;
чеснок — 3-4 зубчика;
кишки — 3-3,5 м.

Время приготовления 3-4 часа.

Калорийность — 340 ккал.

Вначале приготовим начинку. Для этого прокрутите на мясорубке два вида мяса и лук, используя большой гриль. Можно разрезать ножом на мелкие кусочки.Затем добавьте соль, чеснок и все специи. Хорошо перемешайте и дайте фаршу настояться несколько часов.

За это время подготовьте кишечник, подержав его несколько часов в слегка подсоленной воде. Это даст возможность избавиться от горечи. Пропустите сквозь них струйку воды, тем самым проверив их целостность. Если обнаружена дыра, то в этом месте следует разрезать кишечник.

Запустить колбасу на мясорубке с тонким наконечником. Обвяжите его с двух сторон нитками.Затем колбасу можно варить, либо запекать в духовке.

Готовится около 1 часа. Если вы решили запечь, то сделайте несколько проколов иглой. В противном случае при высокой температуре может произойти разрыв кишечника. Периодически переворачивайте сосиски и поливайте их выделившимся соком.

Через час блюдо будет готово.

Как приготовить колбасу из свинины без кишок

Состав:

мякоть свинина — 2 кг;
базилик, орегано, розмарин — 1 1/2 ч.
чеснок — 5-6 зубчиков;
яйцо — 1 шт.;
кориандр — на кончике чайной ложки;
соль, перец молотый — по вкусу;
крем сухой — 60 г.

Время приготовления — 2,5 часа.

Калорийность — 375 ккал.

Чтобы колбаса получилась очень вкусной, начинка должна быть нежной. Вначале прокрутить его через мясорубку с самой мелкой решеткой, затем снова перебить блендером. Внимательно осмотрите начинку и удалите все прожилки, если они есть. Добавить специи, яйцо, сливки и еще раз хорошо взбить блендером.

Из полученной мясной смеси формируем сосиски средней толщины и выкладываем их на бумагу для выпечки. Оберните бумагу и обвяжите края шпагатом. Так делаем до тех пор, пока не закончится вся начинка. Затем каждую колбаску складываем в фольгу и еще раз плотно сворачиваем.

Складываем рулеты в глубокую кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Сверху лучше накрыть тарелкой, чтобы колбаски не плавали. Варить чуть больше часа на слабом огне.

После этого достаем их из воды, полностью остужаем и ставим в холодильник минимум на 12 часов.Затем снимите фольгу и пергамент. Перед подачей колбасу нужно обжарить, но и без запекания она будет очень вкусной.

Как приготовить сервелат

Состав:

мякоть свиная (лопатка) — 2 кг;
сало свежее — 200 г;
соль (крупная) — 35 г;
сахар — 5 г;
перец (белый) — 4 г;
молоко сухое — 10 г;
сахар — 5 г;
мускатный орех — 3 г;
— 30 мл;
кардамон — 4 г.

Время приготовления — 2 дня 3 часа.

Калорийность — 249 ккал.

Перед тем, как начать измельчать мясо и жир, положите его на два часа в морозильную камеру. После легкого замораживания работать с ним будет намного проще. Пропускаем мясо и жир через мясорубку.

Выберите самую большую сетку. Затем добавить в фарш все специи и бренди. И начните перемешивать руками. В результате должна получиться вязкая смесь. Мешать придется минут 10-15.Если у вас есть миксер с хорошей мощностью, он вам очень поможет.

Берем коллагеновую оболочку и помещаем в теплый физиологический раствор на 25 минут. Затем делим его на кусочки по 35 сантиметров. Начинаем набивать оболочку фаршем, используя специальный шприц. По двум краям закрепляем шпагатом.

Сосиски ставим в холодильник на 24 часа. Затем выньте их и подержите несколько часов, пока они не станут комнатной температуры. Доведите духовку до температуры 60 градусов, выложите колбасу на противень и поместите туда на полчаса.

Затем увеличьте температуру на 5 градусов и варите еще 15 минут, затем запекайте колбасу при 70 градусах еще 30 минут. Также увеличиваем температуру в духовке и доводим до готовности.

Это можно определить с помощью специального термометра. Температура внутри колбасы должна быть около 70 градусов.

Готовый продукт ставим на 10 минут под проточную воду для охлаждения. При желании можно слегка подкопченную колбасу. Ну и в конце снова поместите в холодильник на сутки, чтобы продукт дошел до полной готовности.

Сосиски можно долго хранить в морозильной камере, как сырые, так и вареные;
Во время жарки на сковороде старайтесь не повредить скорлупу, иначе весь сок вытечет наружу, что скажется на вкусовых качествах;
Вместо воды в фарш можно добавить немного бульона;
Не бойтесь экспериментировать со специями, добавляйте все, что вам нравится;
Если вы боитесь слишком много солить или солить, можно поджарить на сковороде несколько котлет перед тем, как начинить сосиски.Тогда вы узнаете, чего не хватает в начинке;
Во время жарки в колбасу из свинины можно добавить немного лука и вина, тогда она приобретет совсем другой интересный вкус;
Если при наполнении домашних колбас появляются пузырьки воздуха, проткните их тонкой иглой.

Приятного аппетита!

Трудно представить украинскую кухню без таких блюд, как домашняя колбаса из свинины, , вареники с картошкой и др. Издревле по традиции колбасу в домашних условиях пекли в духовке на большие праздники — Рождество и Пасху.Так как скоро Рождество будет встречать, рецепт домашней колбасы, думаю, многим пригодится. Как и любое другое блюдо, оно имеет множество различных вариантов приготовления и тонкостей.

Тонкости приготовления домашней колбасы:

Мясо и сало должны быть первой свежестью. Для настоящей украинской колбасы эти продукты обязательно нарезают кусочками, а не перетирают на мясорубке.
Добавление небольшого количества воды в мясную начинку сделает готовые колбаски сочными.
Наличие большого количества специй сделает колбасу еще ароматнее.
Не варите колбасу перед запеканием, в этом случае она потеряет много жира и станет менее сочной с более жестким мясом.

Ингредиенты для украинской домашней колбасы из свинины :

-2 кг.,
Кишки свиные тонкие — 2-5 шт. в зависимости от длины
Сало — 500-700 гр.,
Специи: приправы для колбасы, кориандр и семена горчицы,
Соль по вкусу
Чеснок — 3-5 зубчиков,
Масло подсолнечное для смазки форм

Колбаса домашняя из свинины — рецепт

Свинину нарезать небольшими кубиками.

Измельчите сало небольшими кубиками. Выложите мясо и сало в одну миску.

Теперь можно добавлять специи. Для приготовления домашней колбасы можно использовать большое количество специй: мускатный орех, молотый лавровый лист, черный и красный перец, перец, кориандр, тмин. Добавьте семена горчицы.

Добавьте специи в колбасу, семена кориандра.

Выдавить чеснок через пресс.

Всыпать соль. Хорошо перемешайте мясо руками. Начинка готова. Кишечник для домашней колбасы следует хорошо очистить и промыть. Поскольку эта процедура не очень приятна, лучше всего покупать готовые чистые кишки от производителей в супермаркетах. Перед тем, как варить сосиски, их тоже нужно хорошо промыть, затем залить холодной водой и добавить в нее 1 ст. ложка лимонного сока или эссенции. Оставить их нужно на 2-3 часа. После этой процедуры никакого потустороннего запаха, конечно, не останется.

После того, как фарш и кишки будут готовы, можно переходить к непосредственному приготовлению сосисок в домашних условиях. Набивать колбасу можно двумя способами — срезанным горлышком пластиковой бутылки или с помощью мясорубки. Второй способ, как по мне, более простой и не такой трудоемкий. Из мясорубки нужно вынуть нож «звездочка» и надеть специальную насадку для колбасы.

Кишку с одной стороны необходимо плотно перевязать ниткой, с другой стороны надеть насадку. Во время наполнения кишечника фаршем необходимо следить за плотностью их наполнения, поправляя руками неровные участки и удаляя лишний воздух.Помните, что чем плотнее и равномернее наполнится кишка в колбасе, тем меньше вероятность, что она лопнет во время запекания. Заполненную кишку перевязать ниткой с другой стороны и сложить по спирали.

Теперь можно запекать домашнюю колбаску из свинины. В некоторых рецептах можно увидеть рекомендации по его запеканию в рукаве. Такой способ, конечно, значительно сократит время его запекания, но при этом вы не увидите хрустящей и зажаренной ракушки.Это связано с тем, что в рукаве колбаса будет парить, а не запекаться. Переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанный растительным маслом. Отправляем в духовку, температура которой 175-180 С.

Примерно через 15 минут, когда жир начинает таять и в колбасе собирается воздух, ее необходимо проткнуть острой иглой примерно через 1 см по всей площади. Через 20 минут при необходимости процедуру можно повторить. Запекается в духовке около 1 часа.Готовая колбаса должна получиться с красивой золотисто-золотистой корочкой. Хороший аппетит.

Колбаса домашняя из свинины. Фото

Как приготовить домашнюю колбасу. Рецепт домашних колбас из фарша без кишок

Колбаса мясная — один из самых популярных продуктов. Ее едят на завтрак, используют в качестве закуски на праздничном столе, она входит в состав многих блюд.

Магазинный товар вызывает сомнения в качестве, поэтому лучше всего приготовить его дома.

Чтобы колбаса получилась жирной и питательной, но в то же время нежной и сочной, за ее основу берется свинина.

Для колбасы не нужно покупать огромное количество ингредиентов, повторить ее рецепт может даже новичок.

Вам понадобится:

Мякоть свиная — 1,5 кг;
Кишки свиные тонкие — 5 м;
Шпик свиной — 500 гр;
Одна головка чеснока;
Коньяк — 36 гр;
Специи: кориандр, тимьян, сушеный базилик — всего 1 1/2 ч.
Молотая соль и черный перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

Первое, что нужно сделать, это обработать кишки. Если они лежали в морозилке — их нужно разморозить, очистить от слизи и грязи ножом, вывернуть наизнанку и тщательно промыть под краном. Пятиметровую кишку лучше всего разрезать на несколько более мелких частей. После лечения кишечник следует замочить в соленой воде на 60 минут. Соль удалит микроорганизмы и бактерии.
Приступаем к бекону. С него нужно срезать кожицу и нарезать небольшими квадратными кусочками.2 см)
Положите сало и мясо в общую миску. Сверху посыпать перцем и всеми остальными специями.
Чеснок обработать чеснокодавилкой и добавить к массе мяса.
В колбасную основу налить коньяк. Это придаст блюду специфический аромат и сочность. Вы можете обойтись без этого.
Теперь пришло время набить кишечник. С помощью столовой ложки или насадки от мясорубки — длинной трубки нужно протолкнуть мясо в кишечник. Не забудьте связать его конец.Не перелей.
После того, как кишка наполнится начинкой, перевязать второй конец и поставить в морозильную камеру на 4 часа для маринования.
Колбасу Future можно свернуть кольцами для облегчения выпечки. Проколоть иглой в нескольких местах, чтобы не повредить оболочку колбасы.
Поставить на огонь кастрюлю на 5 литров с водой, дождаться закипания.
Насыпьте соль и положите в кастрюлю сырую колбасу. Варить 40-60 минут на слабом огне.
После приготовления колбасу нужно отправить в духовку.Не забудьте обработать сковороду растительным маслом. Выложите на нее вареную колбасу.
Температура духовки 180 градусов. Время запекания 40 минут. В процессе запекания нужно несколько раз перевернуть кишку с мясом.
Готовую домашнюю колбасу можно есть сразу, а можно употреблять в холодном виде.

Куриная колбаса

Курица — диетический продукт. Так что куриная колбаса понравится людям, сидящим на диете, тем, кто следит за своим здоровьем, и маленьким детям, которые только учатся есть обычную пищу.

Список покупок:

Куриное филе — 0,5 кг;
Молоко жирностью 1,5% — 0,1 л;
Одно яйцо;
Морковь — 0,1 кг;
Три зубчика чеснока;
Специи по вкусу.

Этапы приготовления:

Из куриного мяса приготовьте мясо на мясорубке. Его можно обработать в блендере, тогда мясная масса получится более однородной.
Яйцо разбить в подготовленное мясо, влить молоко, посолить и все перемешать.
Морковь сварить и нарезать мелкими кубиками вместе с очищенным чесноком.
Возьмите специальные формочки для колбасы или пакет молока, отрежьте крышку. В первый слой кладем массу фарша, сверху насыпаем морковь и чеснок, третьим слоем — снова фарш. И так до тех пор, пока коробка не будет заполнена.
Основа колбасы не доводится до верха на 1 см.
Ящик оборачиваем рубленой пищевой пленкой.
В кастрюлю наливаем воду и ставим газ, закипев в кастрюле, устанавливаем ящик с будущей колбасой.Вода не должна попадать внутрь упаковки. Варить в таком виде 60 минут при закрытой крышке.
После приготовления остудить колбасу и разрезать коробку. Блюдо готово.

Рецепт из говядины

Говядина — среднее звено. С ним колбаса получится не слишком жирной, но и не постной.

Состав:

Говядина — 2 кг;
Сало — 500 гр;
Соль — 0,05 кг;
Четыре зубчика чеснока;
Мускатный орех молотый — 5 гр;
Специи по вкусу.

Способ приготовления:

Обработайте мясо, вымыв его, освободив от мелких семян. Нарезать мелкими кубиками и пропустить через мясорубку с большой решеткой.
Сало нарезать еще мельче и пропустить через мясорубку. Смешайте мясо и сало в одной миске.
Добавьте специи по своему вкусу. Это может быть кориандр, базилик, имбирь или красный перец. Посолите фарш и положите в него чеснок.
Все хорошо перемешать. Если фарш казался немного подсушенным, можно добавить немного воды или молока.
Переработать кишки и фаршировать ими говяжий фарш. Свяжите концы веревкой.
Кишки, фаршированные мясом, поставить на 5 часов в холодильник.
После этого можно запекать их в духовке, проделав иглой дырочки по всей длине кишок.

Колбаса вареная в домашних условиях

Состав рецепта:

Мясо свинины — 1 кг;
Жир — 0,3 кг;
Одно яйцо;
Одна луковица;
Два зубчика чеснока;
Масло подсолнечное — 17 гр;
Специи по вкусу;
Желатин — 15 гр.

Пошаговая инструкция:

Свинину необходимо вымыть и очистить от посторонних предметов: пленок, мелких косточек и измельчить с помощью блендера с чесноком и луком.
В полученное мясо вылить яйцо, добавить специи и желатин. Все хорошо перемешать.
Колбасную основу можно приготовить в специальных формах из свиной или говяжьей кишки или в пакете для запекания, если под рукой больше ничего нет.
Наполнить форму для запекания фаршем, обвязать концы и середину веревкой.
Можно приступать к приготовлению самой. Варить два часа на среднем огне.

Печень

Рецепт печеночной колбасы очень прост. Для этого не требуется много дорогих продуктов, и в результате получается вкусное блюдо.

В наборе:

Легкие — 0,8 кг;
Печень — 0,6 кг;
Жир — 0,3 кг;
Сердце — 0,4 кг;
Чеснок — 2 головки;
Репчатый лук — 0,4 кг;
Сливки — 0,3 кг;
Специи и соль по вкусу.

Рецепт домашней колбасы в кишечнике:

Печень промыть под краном, мясо сердца и легких разрезать на кусочки и выложить в кастрюлю. Варить 60 минут.
Сало с печенью измельчить и провернуть через мясорубку вместе с кусочками чеснока.
Сало с луком можно обжарить на сковороде с растительным маслом.
Охлажденные печень и легкие также обрабатываются на мясорубке.
Соединяем в фарш все ингредиенты, сверху поливаем сливками и поливаем специями.
Готовой начинкой заполняем кишку и обжимаем ее концы.
Готовьте 40 минут. Не забудьте проткнуть скорлупу иглой.

Домашняя куриная колбаса

Этот рецепт нельзя варить и запекать в духовке. Но здесь нужно терпение, ведь колбасу придется ждать около двух недель.

Состав по рецепту:

Куриное филе — 0,5 кг;
Кишки свиные — 0.4 м;
Два зубчика чеснока;
Кориандр — 8 гр;
Перец черный — 0,5 г;
Нитритная соль — 4 г.

Пошаговое приготовление:

Курицу нарезать тонкими ломтиками.
Добавьте перец, соль и кориандр в миску с курицей.
Все перемешать и вымесить фарш.
Кишки обработать описанным выше способом и поместить в них мясо, получившуюся колбасу связать кольцом и поставить в морозилку на 2 часа.
Настала очередь сушки. Для этого в течение трех дней необходимо повесить изделие в хорошо проветриваемом помещении. Температура — 15 градусов по Цельсию. Лучше всего на ночь заморозить в холодильнике.
Следующие две недели колбаса должна постоянно висеть на свежем воздухе.

Колбаса без кишок — в фольге

Четверть времени при приготовлении домашних колбас уходит на подготовку кишечника. Это неприятная и кропотливая задача.Но можно обойтись и без живота.

Что вам понадобится:

Мясо свинины — 1 кг;
Жиры — 0,2 кг;
Четыре куриных яйца;
Шесть зубчиков чеснока;
Соль по вкусу;
Специи
Фольга для запекания;
Крахмал — 40 гр.

Инструкция:

Мясо с жиром промыть и нарезать квадратиками.
Яйца взбить в отдельной посуде и взбить, добавив к ним немного крахмала, соли, перца, измельченного чеснока и других специй.
Все хорошо перемешать, следя за тем, чтобы не образовывались комочки.
Сделайте фарш, выложите его на фольгу и раскатайте рулетом, плотно загнув края фольги.
Духовку разогреть до 180 градусов и вставить противень с колбасой. Время запекания — 1 час.
Готовую колбасу освободить от пленки и нарезать кружочками.

Правильная домашняя колбаса для детей

Детский организм очень хрупкий, поэтому в детскую еду не добавляют специи или чеснок.

Состав:

Мясо куриное — 1 кг;
Мякоть свинина — 0,3 кг;
Соль по вкусу;
Вода;
Кишки свиные.

Способ приготовления:

Оба вида мяса измельчить на мясорубке. В фарш всыпать соль и залить водой. Все тщательно вымесить. Подготовьте скорлупу как следует. Вдавите в него мясо и перевяжите. Варить 1 час на среднем огне. После того, как блюдо остынет, уберите его в холодильник.

Рецепт из свинины и говядины

Если свинина слишком жирная и вы предпочитаете диетические продукты, вы можете добавить нежирную говядину к основному мясу.

В наборе:

Мясо свинины — 1 кг;
Мясо говядины — 1 кг;
Чеснок три зубчика;
Вода;
Кишки;
Специи и соль по вкусу.

Как приготовить колбасу в домашних условиях:

Свинину и говядину нарезать небольшими кусочками. Вымешать фарш с мелко нарезанным чесноком, солью и специями.Если мясная масса получилась слишком густой — налейте две столовые ложки воды. После этого занимаемся внутренностями. Фарш фаршируем очищенными кишками и запекаем в духовке.

В этой категории материалов вы найдете лучшие способы приготовления домашних колбас по рецептам. Как приготовить вареную колбасу, а также ливерную колбасу, сушеную или сушеную докторскую. Как наполнить скорлупу в домашних условиях при приготовлении сосисок.

Многие семьи отказываются покупать докторскую колбасу в супермаркетах или на рынке, так как вкус и ингредиенты, входящие в состав покупной колбасы, оставляют желать лучшего.Участились случаи пищевой аллергии на покупные продукты.

Но любителям колбасы не стоит отказываться от популярного продукта. Ведь вкусную и сочную колбасу своими руками можно приготовить в домашних условиях. Вы сами выберете подходящие ингредиенты, оболочку (кишку, рукав) и будете контролировать процесс приготовления домашнего блюда.

Из этого материала вы узнаете, как правильно приготовить докторскую колбасу вареную в домашних условиях. Несложные фото и видео рецепты помогут даже новичку на кухне приготовить это лакомство с первого раза.

По вкусу настоящая сочная печеночная колбаса , приготовленная в домашних условиях, не может сравниться с покупными продуктами, в состав которых не всегда входят только натуральные ингредиенты ….

В этой статье мы расскажем, как сделать домашний колбаса из ливерной колбасы своими руками. Напомним, что печень — это такая питательная внутренность животных, как почки, сердце и печень. Многие гурманы по достоинству оценят вкус говяжьего пива, из которого можно приготовить это лакомство. В печени содержится много полезных для организма веществ, в том числе витамин D.

Любители натуральной домашней колбасы, кто хоть раз в жизни делал это изысканное мясное лакомство своими руками, знают, что для фарша приготовленного мяса нужно использовать специальную оболочку. Обычно консервированные свиные кишки (или говяжьи, и бараньи колбаски) используют как прикрытие для домашних колбас.

Если вы хотите приготовить вкусные диетические домашние колбаски, рекомендуем покупать говяжьи кишки в виде скорлупы, так как они легко всасываются в желудке и очень низкокалорийны.А для нормального процесса переваривания пищи полезен фермент микрофлоры крупного рогатого скота (крупного рогатого скота), который эта оболочка прекрасно сохраняет при приготовлении продукта.

Качество продуктов на полках многих магазинов и супермаркетов с каждым годом ухудшается. Чтобы выдержать конкуренцию и удешевить конечный продукт, производители идут на разные уловки, начиная свою продукцию с пищевых ингредиентов не самого высокого качества и добавок, увеличивающих срок хранения товаров.Все эти «хитрости» не только ухудшают вкусовые качества продуктов, но и могут сказаться на вашем здоровье (например, вызвать аллергическую реакцию). Сложно представить, с чего начать начинку для колбасок … хоть мяса там не так много …

Поэтому любителям вкусной и натуральной свиной колбасы очень рекомендую научиться делать эту чудесную произведите себя дома. На самом деле приготовить домашнюю колбасу не очень сложно, и даже «любитель на кухне» легко справится с этой задачей.

Традиция есть продукты, смешанные со свежей кровью , пришла к нам с древних времен. Некоторые люди до сих пор считают свежую кровь животных отличным средством против старения, а также лекарством от многих болезней.

Обычно специально приготовленный фарш с добавлением свежей бычьей, свиной или телячьей крови используется для приготовления мороженого или кровяной колбасы в домашних условиях.

Но почему домашняя кровяная колбаса так популярна в наши дни? Это блюдо очень сытное и имеет своеобразный вкус.Но главное, в нем очень полезные вещества, способствующие лечению некоторых недугов.

В этой статье вы найдете самые лучшие рецепты приготовления вяленой колбасы , особый вкус которой ценится во многих «дорогих» ресторанах!

Сочная и аппетитная домашняя колбаса затмит вкус любого покупного аналога. Вместо всевозможных искусственных добавок, которые добавляют производители, можно добавить коньяк и мускатный орех для своеобразного вкуса, чеснок для насыщенного аромата, перец для добавления интересных вкусовых нот и сохранения натурального цвета мяса.

И конечно же мясо !!! В колбасе, приготовленной в домашних условиях, непременно будет достаточное количество мяса …. ведь себя не обманешь! :)))

Ни для кого не секрет, что покупная колбаса напичкана различными искусственными ароматизаторами, консервантами и ингредиентами, сохраняющими внешний вид продукта. Кроме того, в колбасу добавляют измельченный хрящ, прожилки и другие «аппетитные» компоненты для увеличения объема и снижения стоимости конечного продукта.

А настоящую колбасу из вареного молока без всех этих добавок можно сделать своими руками.А в этой статье мы расскажем, как приготовить вкусную колбасу в домашних условиях. Простые и понятные пошаговые рецепты С фото приготовить этот чудесный мясной продукт поможет даже новичок на кухне. Видеоурок с наглядной демонстрацией процесса приготовления домашней колбасы позволит вам выполнить задание очень быстро.

В «Домострое» XVI века уже упоминается о приготовлении колбас, но наибольшее распространение они получили при Петре I. Именно тогда государь пригласил для приготовления этих ротовых колбас из Германии, которые славились своими разнообразными рецептами. -поливочные продукты.

Известны тысячи сортов колбас; Кроме того, производятся колбасы, солонина, ветчина самых разных сортов. Самый вкусный продукт можно получить не на мясокомбинате, а приготовив колбасу в домашних условиях.

Итак, как же производство колбасы в домашних условиях?

1. Сортировка

На этом этапе мясо сортируется на следующие категории: жирное, жирное и нежирное, то есть постное. Последний считается лучшим для изготовления колбас, из нежирного мяса получают колбасы высшего сорта.

Постное мясо состоит только из мякоти и содержит менее 30% жира. Для приготовления колбас 1 и 2 сортов используйте жирное мясо, в котором доля жира более 50%. А вот жирное мясо в колбасе вообще не используют.

2. Первичное лечение кишечника

Для приготовления колбасы в домашних условиях понадобится тонкий кишечник, который необходимо обработать сразу после удаления от животного. Сначала кишечник освобождают от брыжейки и помещают в таз с водой, затем разрезают по 5 метров и выдавливают все содержимое.

После мытья их выворачивают наизнанку, солят и соскребают ножом по плоской доске. В конце очищенный кишечник снова промывают водой и обрабатывают раствором марганцовки. На этом обработка кишечника завершается приготовлением вареной колбасы. Если планируется приготовление копченой колбасы, то кишечник нужно оставить в соленой воде на 2-4 недели. Отдельные кишки, которые вполне подходят для производства домашних колбас, теперь продаются отдельно.

3. Приготовление фарша

Для приготовления колбасы в домашних условиях можно взять мясо нескольких видов животных. Его отделяют от костей, сухожилий, жира, пленок и хрящей, затем нарезают крупными кусочками по 300-400 г и посыпают солью. Для созревания оставить на двое суток в холодном помещении.

Затем созревшее мясо перетирают в фарш, добавляя специи, чеснок, натертый на терке с солью. Следует учесть, что если по рецепту нужно мясо разных животных, то каждый вид отдельно измельчают, а затем перемешивают.Бекон и жир перекручиваем через крупную сетку мясорубки.

Также домашняя колбаса в своем составе может содержать самые разные приправы. Все компоненты тщательно перемешать, добавить бекон, равномерно распределив по мясу.

4. Экструзия колбасных изделий

На этом этапе начинка помещается в кишечную оболочку. Один конец кишки плотно перевязывают, а на другой надевают специальный шприц. Если такого шприца нет, можно использовать широкую воронку или мясорубку со шпилькой.Кишечник надевается полностью до завязанного конца и по мере наполнения опускается вниз. Основное условие — Избегайте воздушных полостей и пустот в местах скопления жидкости. Также не стоит слишком плотно забивать кишки начинкой, чтобы избежать разрывов при дальнейшей термообработке.

Исключение составляют копченые колбасы, объем которых уменьшается в процессе копчения. Затем ракушки связываются и стягиваются, большие колбаски обвязываются шпагатом по окружности.

5.Колбасы разливные

Правильная технология изготовления колбас в домашних условиях подразумевает их дальнейшее осаждение, для чего они на определенное время подвешиваются в прохладном, сухом, чистом, проветриваемом помещении.

6. Термическая обработка

Чтобы выпустить воздух из колбасы, ее оболочку осторожно протыкают в разных местах. Перед жаркой его следует прокоптить или просушить в духовке 1 час. Процесс жарки должен происходить при температуре 170–180 ° C в течение 30 минут с каждой стороны.Затем колбасу охлаждают в чистом сухом помещении в подвешенном состоянии.

Возможно, мы не так часто делаем сосиски дома, потому что весь процесс кажется довольно сложным. При этом можно получить домашнюю любительскую колбасу, ветчину, варено-копченую, полукопченую, сырокопченую, кровяную, печеночную, жареную, а также приготовить зельц.

Приготовление колбас в домашних условиях подразумевает наличие просторного кухонного помещения, необходимой посуды, а также специальных приспособлений и приспособлений, которые значительно облегчат и ускорят весь процесс приготовления колбас: шприц для набивки кишечника мясным фаршем, мясорубка, пресс для отжима тертого сала, машина для перемешивания фарша.

Колбаса: домашний рецепт

Состав:

свинина (лопаточная и шейная части) — 3 кг,
сало — 300 г
соль — 18 г на 1 кг мяса,
красный перец — 1 чайная ложка,
майоран — 0,5 ч. Л. На 1 кг мяса,
душистый перец — 0,5 ч. Л. На 1 кг мяса,
перец белый — 0,5 ч. Л. На 1 кг мяса,
тимьян — 0,5 ч. Л. На 1 кг мяса,
перец острый — 0,5 ч. Л. На 1 кг мяса,
тмин — 0.5 ч. Л. На 1 кг мяса,
мускатный орех -1 \ 4 ореха на 1 кг,
горчица в зернах — 1 \ 4 ч. Л. На 1 кг,
коньяк (Коктебель) — 50 г на 1 кг,
чеснок — 30 г на 1 кг,
вода со льдом — 150 г на 1 кг.

Фарш измельчить на мясорубке через крупную сетку. Сало, предварительно замороженное в морозильной камере, измельчить ножом. Фарш фаршировать специями и дать настояться в холодильнике на ночь. Перед тем как начинить кишечник, добавьте к фаршу воды и перемешайте.Подготовленные промытые кишки фаршировать фаршем и отварить.

Некоторые любители домашней колбасы даже переделывают сахароварки, чтобы использовать такую технику для приготовления колбас. Затем обжарить на газовом гриле в духовке по 7 минут с каждой стороны. На выходе вес колбасы уменьшается, часть ее отваривается и обжаривается.

Домашняя колбаса готова!

Замороженное мясо и бекон нарезать кусочками, смешать с отварным рисом до полуготовности.
В фарш с рисом добавить соль, измельченный чеснок, перец, специи, перемешать.
Не очень сложно набить кишки (натуральная скорлупа), проткнуть колбаски толстой иглой и отварить в кипящей воде 20 минут.
Затем обжарить купат на сковороде до красивой корочки.

Домашняя колбаса

По этому рецепту получается нежнейшая колбаса, приготовленная в домашних условиях. Такую печеночную колбасу можно съесть или приготовить из нее несколько блюд: блины с ливерной колбасой, пирог или пирожки с ливерной колбасой

Из чего делают домашнюю ливерную колбасу? Конечно из

Печень
Легкое
Сердечки
Большая горсть отварного риса
Бекон
Чеснок
Специи

Рецепт домашних колбасок из ливерной колбасы прост

Печень: печень, сердце и легкие можно использовать любую (говядину, свинину, баранину).Легкое нужно слегка прокипятить, поэтому на подготовку уходит больше времени, чем на печень.
Отварите рис до полуготовности.
Печень мелко порубить ножом, чтобы она легко резалась, лучше заморозить. То же самое проделайте и с частью жира. Сырое сердце, оставшийся жир и вареное легкое пропускают через мясорубку.
Фарш из печени для домашней колбасы смешать с рисом, солью, измельченным чесноком и специями, хорошо вымесить.
Нафаршировать оболочку для колбасного фарша, колбаски проткнуть иглой и отварить в подсоленной воде 15 минут.Затем обжарить на сковороде печеночные сосиски. Или просто запечь домашнюю колбаску из ливерной колбасы в духовке или мультиварке, как мы это делали с сосисками для жарки (рецепт).

Видео-рецепт как приготовить домашнюю колбасу из натурального сырья и залить ее в кишечник (матку) с помощью насадки-мясорубки

делимся секретами, как приготовить и нафаршировать вкусные колбаски из говядины в домашних условиях без использования специальных насадок и приспособлений для колбас, используя обычный кондитерский шприц:

домашняя печеночная колбаса с запахом чеснока удалась!

В планах пополнить этот пост новыми рецептами вкусных домашних колбасок!

И я с нетерпением жду комментариев и рецептов от моих любимых читателей!

Где взять или купить скорлупу или натуральную оболочку кишечника для домашних колбас?

Вы можете заказать натуральную оболочку для колбас, кругленькую, а так же заказываю наложенным платежом по почте.Такие кишки бывают очищенными, солеными и просушенными, срок доставки небольшой, поэтому отправляют первым классом. В дороге они никуда не пропадают и в неизменном качестве уходят даже в Якутию. Очищенные натуральные кишечники хранятся очень долго.

Давно искал такую оболочку, наталкивались на варианты заказа большими партиями. Для промышленного производства это нормально, а для небольшой семьи — ох сколько, почти 1000 метров снаряда! Куда мне столько :-)!

К счастью, теперь вы можете заказать довольно много натуральной скорлупы на образец.Первый раз заказал минимальную партию, всего 10 метров.

Я кладу живот в пластиковый контейнер с крышкой и храню в холодильнике.

Колбаса — одна из древнейших закусок, не теряющая своей популярности на протяжении веков. Известно, что еще в Древнем Риме производство этого продукта велось в промышленных масштабах для продовольственного снабжения легионеров. Сейчас количество производимых колбас пищевой промышленности тоже огромно, но натуральность состава и процентное содержание мяса в них остается под большим вопросом.

А вот для любителей натуральных продуктов есть хорошая новость — любые колбасы можно приготовить в домашних условиях. На первый взгляд процесс приготовления может показаться очень сложным, но преодолев все свои страхи и приготовив домашние колбаски на собственной кухне, вернуться в магазин будет сложно.

Функции приготовления

Чаще всего для оболочки домашних колбас используют кишки свиньи. Их можно приобрести в мясных отделах крупных магазинов или на рынке и у продавцов свинины.Их называют брюшком. Перед тем, как начать подготовку кишечника, нужно подготовиться. Процесс приготовления включает очистку и замачивание в крутом солевом растворе.

Для быстрой очистки кишечника понадобится карандаш и две тонкие спицы. С помощью карандаша разрезанную на небольшие кусочки свиную кишку нужно вывернуть, затем плотно зажать между двумя спицами и аккуратно растянуть, удалив все лишнее. Конечно, лучше делать это вдвоем, но буквально через несколько минут натуральные ракушки для домашних колбас будут готовы.

Очищенные скорлупы необходимо замочить на 10-15 минут в концентрированном растворе хлорида натрия. Делается это для дезинфекции кишечника. В том же растворе вы также можете хранить в холодильнике лишние кишки, которые останутся после приготовления.

Те, кто не любит возиться с кишечником свиньи, могут попробовать найти съедобные коллагеновые оболочки разного диаметра и длины.

Домашние колбаски в кишке на мясорубке — приготовление пошагово

Состав	сумма
Мякоть свинина постная —	1500 г
сало свежее —	500 г
говяжья вырезка —	1000 г
коньяк —	150 мл
лук репчатый —	200 г
чеснок —	25-30 г
перец черный свежемолотый —	5 г
душистый перец свежемолотый —	5 г
соль и любые другие специи —	вкус
подготовленные свиные кишки для скорлупы —	4 метра
Время на подготовку: 180 минут	Калорийность на 100 грамм: 335 ккал

Технология изготовления домашних колбас на мясорубке отличается в основном составом ингредиентов.Их можно приготовить на основе свинины и сала, говядины, баранины или птицы. В любом случае вы получите очень вкусный продукт, после дегустации которого вам не захочется покупать колбаски в магазине.

Классическим считается сочетание говядины и свинины.

Пошаговый рецепт для отдельных процессов:

Для начала нужно приготовить начинку будущей колбаски. Для этого сало и мясо измельчить. Сделать это можно при помощи мясорубки с решеткой с большими отверстиями.Поскольку в домашних колбасах должны ощущаться ломтики мяса, можно просто нарезать ингредиенты небольшими кубиками;
Лук и чеснок также можно пропустить через мясорубку или очень мелко нарезать ножом;
Смешайте все продукты и специи в кастрюле или миске подходящего размера и хорошо перемешайте фарш. Чем дольше и тщательнее будет перемешиваться фарш, тем вкуснее будет готовый продукт;
Когда фарш будет готов, можно начинать фаршировать ракушки.В мясорубке закрепите специальную насадку для наполнения колбас. Надеть на него кишечник или искусственную скорлупу, свободный край обвязать нитью или просто завязать;
Затем, набив кишку на мясорубке, сформировать колбасные кольца окружностью около 50 см. Очень важно равномерно заполнить ракушки, не допуская плотных скоплений в отдельных местах. Иначе именно там при термической обработке кишечник лопнет;
Оболочки с фаршем необходимо проткнуть иглой в нескольких местах (примерно через 5-7 см).Термическая обработка полуфабрикатов может осуществляться несколькими способами. Сначала: заготовки отваривают в подсоленной воде до готовности, а затем обжаривают на сковороде до румяной корочки. Второй способ: сначала обжариваются кишки с фаршем, а затем запекаются 40 минут в духовке.

Приготовление на мясорубке сосисок куриное в кишке

Любители птицы могут приготовить куриные колбаски. Сочность и нежность этого продукта достигается за счет добавления в фарш коровьих сливок.Конечно, из-за этого фарш получается достаточно жидким, поэтому готовить такую колбасу нужно, немного иначе, чем из других видов мяса. Для фарша лучше брать не куриное филе (даже с ним меньше хлопот), а мясо с бедер, отделенное от костей.

Для куриных колбас в процессе приготовления используются следующие продукты:

1500 г курицы;
150 мл сливок 20% жирности;
30 г горчицы;
50 см скорлупа из кишечника свиньи;
50 г рубленого сала;
перец и соль по вкусу.

Время приготовления 3-4 часа.

Пищевая ценность домашнего продукта из куриного мяса равна 135,8 ккал / 100 г.

Последовательность приготовления:

Украинский рецепт

Домашняя колбаса по-украински отличается методом термической обработки (ее обязательно запекают в духовке) и готовится исключительно из свинины и сала. Такой готовый продукт можно долго хранить в холодильнике, если кольца сложить в эмалированную или керамическую посуду и залить салом.

Для приготовления такой домашней закуски потребуется:

2000 г жирной свинины;
400 г свежего бекона;
200 г пшена вареного;
200 г лука репчатого;
30 г чеснока;
30-50 г сала для смазывания заготовок перед запеканием;
соль, перец черный молотый, специи сухие и другие специи по вкусу.

Процесс приготовления на украинском языке займет около 14 часов.

Калорийность домашней колбасы по украински составляет 400 калорий.5 ккал / 100 г.

Алгоритм приготовления домашней колбасы на кишке в мясорубке на украинском языке:

Измельчить свинину и сало, мелко нарезать ножом или пропустить через мясорубку. Лук и чеснок перебить блендером или также пропустить через мясорубку;
Измельченные ингредиенты, приправить специями и солью. Хорошо набить и взбить, затем с помощью насадки для колбасы залить фарш в подготовленные кишки. Из наполненных ракушек сформируйте кольца и заправьте их ниткой;
Необработанные заготовки оставить для созревания в холоде на 4-5 часов, а лучше на всю ночь;
Затем колбаски проткнуть с двух сторон зубочисткой или толстой иглой через 3-4 см и прокипятить в кипящей воде 10-15 минут;
Вареные кольца смазать салом и отправить в разогретую (200 градусов) духовку.Через 25 минут перевернуть колбасу другой стороной, смазать салом и запекать еще 25 минут. Все, домашние колбаски в кишке, приготовленные на мясорубке, готовы к подаче.

Многие хозяйки интересуются вопросом, как определить идеальное сочетание специй и количества соли в фарше. Вы можете использовать для этого небольшую хитрость. Из подготовленного мяса слепите небольшой котлет и обжарьте его на масле. Если вкус тестовой котлеты полностью удовлетворил, можно переходить к формированию сосисок.Если нет, отрегулируйте количество специй и соли.

Перевязать кишечник нужно только кулинарной или хлопковой нитью, сложенной в несколько раз. Любая нить синтетического происхождения при зажигании или другой термической обработке может воспламениться и загореться.

Рецепт чесночной колбасы. Колбаса домашняя копченая с чесноком

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Вкусный шик, состав которого вы будете знать точно! И этот состав очень лаконичный: мясо, заправленное чесноком и перцем.Теперь вам не нужно отказывать себе и своим детям в чудесном мясном лакомстве, просто приготовьте его сами!

Чтобы обжарить домашнюю колбаску из свинины с чесноком по нашему фото рецепту, запаситесь натуральной кишкой. Сегодня он продается в каждом втором супермаркете. Если мясо полностью постное, в состав рекомендуется добавить сало.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:
— мякоть свиная — 2 кг. (или мясо с салом),
— соль поваренная — 1 стол. ложка,
— чеснок — 20 гр.(или больше на свой вкус),
— специи — по вкусу (черный перец, приправы к мясу, кориандр молотый,
— кишки (скорлупа) — 3, 5 м.

Как приготовить по фото пошагово

Кишку (оболочку для колбасы) тщательно промыть под струей холодной воды. Выдержите полчаса. Нарезать кусочками по полтора метра.
Свинину нарезаем небольшими кусочками или перекручиваем на мясорубке (желательно с четырьмя дырочками).

Мясо посыпать перцем, чеснок выдавить, посолить, добавить специи.

Перемешать до однородной массы. Начинка готова. Если сомневаетесь в том, хватит ли специй или соли, можно немного пожарить на сковороде, как говорится «на пробу».

Надеваем на мясорубку специальную насадку, натягиваем на нее кишку. Вяжем его конец нитью или просто пучком. По краю кишки протыкаем иглой.

Наполняем оболочку мясом при помощи мясорубки и насадки. Во время начинки мы не пытаемся засунуть в кишку как можно больше мяса.Начинка должна неплотно «сесть». Иногда колбасу катаем вокруг себя, как это делают в сосисках или на «украинской» колбасе. Периодически делаем проколы в колбасе иголкой. Так выпускаем воздух, и колбаса при дальнейшей жарке остается без единого шанса лопнуть.
Обвязываем конец кишки.

Перекладываем колбасу в рукав для запекания, насыпаем сюда пару столов. ложки воды.

Разогрейте духовку до 180 C и поставьте на противень для выпечки.Через четверть часа убавьте градусы до 150. Жарьте около 20 минут. Колбаса должна слегка подрумяниться.

Выключите духовку, но колбасу не вынимайте. Пусть будет еще десять минут. Колбаса в рукаве готова.

А вот и без рукава запекать можно, правда, тогда колбаса будет не такой сочной.
Чтобы приготовить колбасу без рукава, берем форму, на ее дно выкладываем несколько веточек от любых плодовых деревьев.
Теперь налейте на дно формы немного воды.Укладываем колбасу прямо на веточки. Все остальное делаем как при запекании в рукаве: одинаковое время и последовательность. Только в этом случае колбасу можно перевернуть, чтобы она равномерно подрумянилась. (В рукаве верх колбасы будет грубее низа, что считается нормой).

Ешьте домашнюю колбасу на здоровье!

Старый Лес

КАК ЖАРКА ПЕЧЕНИ: ТОП-6 РЕЦЕПТОВ 1. ПЕЧЕНЬ, ЖАРЕНАЯ С ИНГРЕДИЕНТАМИ ГОРЧИНЫ: ● 500 г печени, ● 2-3 ст.горчицы, ● 2 ст. овощи и масло, ● ¼ чашки муки, ● перец, ● соль. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Печень промыть, обсушить и нарезать кубиками толщиной 1 см. Размешать муку, перец и соль, заварить печень в мучной смеси. Разогреть на сковороде смесь овощей и масла, обжарить печень до подрумянивания на сильном огне, затем добавить горчицу и хорошо перемешать, чтобы равномерно распределить ее между кусочками, жарить еще 10-15 мин до готовности на среднем огне. Конечно, вы можете добавить в рецепт лук или другие продукты по вкусу.2. ЖАРЕНАЯ ПЕЧЕНЬ В ИНГРЕДИЕНТАХ ТОМАТНОГО СОУСА: ● 500 г печени, ● 250 г томатного сока, ● 30 г петрушки, ● 3 ст. растительное масло, ● по 1 столовой ложке сушеного лука и лимонного сока, ● перец, ● соль. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Печень промыть и обсушить, нарезать кусочками длиной 5 см и толщиной 1 см, петрушку мелко нарезать. На сковороде разогреть масло, выложить печень, петрушку, залить лимонным соком, перемешать и обжарить до коричневого цвета. Когда печень подрумянится, добавить лук и влить томатный сок, перемешать и тушить 20 минут до готовности на медленном огне, поперчить и посолить, перемешать.Подавать горячим. Сушеный лук можно заменить свежим. В этом случае ее сразу кладут на сковороду одновременно с печенью и вместе обжаривают до подрумянивания. 3. ПЕЧЕНЬ В СТРОГАНСКИХ ИНГРЕДИЕНТАХ: ● 500 г печени, ● 2-3 луковицы, ● 2 стакана сметаны, ● 3 ст. масло, ● 1 ст. томатная паста или соус и мука, ● зелень, ● соль, ● перец. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Печень промыть и очистить от пленок, нарезать на кусочки толщиной 1 см и 3-4 длинных ломтика, выложить на сковороду с горячим маслом, обжарить, поперчить и посолить.На сухой сковороде обжарить муку до кремообразного состояния, посыпать печенью, перемешать, добавить отдельно обжаренный лук, сметану и томатную пасту, перемешать, довести до кипения. Тушить 10-15 минут, пока печень не сварится на медленном огне. 4. КАРАМЕЛЬНАЯ ПЕЧЕНЬ В ИНГРЕДИЕНТАХ ТОМАТА: ● 500 г печени, ● 1/3 стакана воды, ● ¼ стакана кетчупа, ● 3 ст. муки, ● 2 ст. коричневый сахар, ● по 1 столовой ложке растительного масла, ● соевый соус и уксус, ● щепотка чесночного порошка. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Печень нарезать тонкими кубиками. Перемешать муку с перцем и солью, заварить печень.Смешайте воду со всеми другими продуктами, кроме масла. Масло разогреть на сковороде, выложить печень и обжарить ломтики до подрумянивания, затем залить приготовленной смесью и тушить 15-20 минут до готовности на среднем огне. 5. ПЕЧЕНЬ В СОУСЕ С БЕЛЫМ ВИНОМ. ИНГРЕДИЕНТЫ: ● 500 г печени, ● 100 мл белого вина, ● 3 зубчика чеснока, ● 2 красные луковицы, ● 1 пучок петрушки, ● 2 ст. сливочное масло и коньяк, ● 1 ст. оливкового масла, ● 1 чайная ложка морской соли, ● ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Петрушку нарезать мелко, лук нашинковать полукольцами и обжарить на сильном огне с 1 столовой ложкой.сливочное масло до прозрачности. Чеснок раздавить, положить на лук, обжарить 2-3 минуты, поперчить и посолить, влить вино, полностью выпарить, добавить три четверти измельченной петрушки, перемешать и снять соус с плиты. Печень промыть и обсушить, удалить пленки, нарезать полосками толщиной 1-1,5 см, нагреть на толстодонной сковороде 1 столовую ложку. сливочного масла, влить оливковое масло, выложить печень, перец и соль, обжарить по 2 минуты с каждой стороны. Влейте коньяк в печень, перемешайте, тушите 30 секунд.Перед подачей на стол полить приготовленным соусом печень и посыпать оставшейся петрушкой. 6. ПЕЧЕНЬ, ЖАРЕНАЯ С ВОСТОЧНЫМИ ИНГРЕДИЕНТАМИ: ● 500 г печени, ● 1 зубчик чеснока, ● 4 ст. масло растительное, ● 1 ст. крахмал, ● по 1 ч. имбирь молотый и соль, ● зелень, ● соус — 2 ст. куриный бульон, ● 1,5 ст. л. соевого соуса, ● 1 ст. томатная паста, ● 1 ч. л. крахмала. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Печень промыть и подготовить, нарезать тонкими пластинами, затем нарезать полосками шириной 2,5 см. Перемешать имбирь, крахмал и соль, всыпать 2 ст.раст. масло и воду довести до однородности. Обвалять печень в крахмальной смеси, настаивать 15 минут. На сковороде разогреть 2 ст.л. растительного масла, быстро обжарить печень со всех сторон, добавить зелень и печень, обжарить еще секунд 30. Размешать томатную пасту, бульон, сахар и соевый соус, влить в печень, довести до кипения, тушить еще 30 секунд, снять с огня, при подаче с соусом полить печень.

Классическим домашним колбасам нужно мясо, сало, чеснок, соль, перец и другие специи, а также чистые кишки.Однако практика показала, что от последнего можно отказаться.

Мясо и сало лучше брать на рынке. Там ты найдешь смелость. Если повезет, то уже обработан и готов к использованию. Их нужно будет только промыть и замочить в воде на 20 минут. После этого необходимо хорошо осмотреть их интерьер и при необходимости удалить все лишнее.

Завести кишечник фаршем нужно с помощью мясорубки и специальной насадки. Его можно найти в кухонных отделах большинства магазинов.Однако можно использовать обычную пластиковую бутылку, на горлышко которой нужно будет надеть кишку.

Перед тем, как начинить фарш, завяжите конец кишки крепким узлом. Следите за тем, чтобы сосиски были заполнены равномерно, без пустот.

Если начинка будет слишком плотной, то при термообработке скорлупа может лопнуть, поэтому придерживайтесь золотой середины.

Когда кишка наполнится, снимите ее с насадки и плотно завяжите. После этого сделайте несколько проколов иглой, чтобы при варке из колбасы выходил пар.

Домашние колбасы можно варить, жарить и тушить.

1. Колбаса домашняя без скорлупы

1 кг свинины;
5 зубчиков чеснока;
5 столовых ложек сухих сливок;
1 столовая ложка соли;
1 чайная ложка сахара;
1 куриное яйцо;
перец молотый, зелень сушеная — по вкусу.

Готовка

Свинину промыть и измельчить на мясорубке, блендере или кухонном комбайне до получения однородной массы.

В массу добавить чеснок, сухие сливки, соль, сахар. Все перемешать и еще раз пролистать фарш.

Яйцо разбить на фарш, добавить молотый перец по вкусу.

Полученную массу хорошо вымесить руками, как тесто.

Разложите на столе пергаментную бумагу и выложите на него фарш, образуя буханку. Ее длина должна соответствовать размеру вашей сковороды: колбаса должна полностью уместиться в емкости.

Оберните фарш в пергамент и плотно обвяжите веревками. У вас должно получиться что-то вроде конфет. Если завязать, жир вытечет и колбаса будет сухой.

Обернуть получившуюся «конфету» фольгой, хорошо удерживая хвосты. Из оставшегося фарша сделать такие же сосиски.

Налейте в кастрюлю воды и выложите туда сосиски. Колбаса должна быть полностью в воде, поэтому на нее нужно поставить гнет.На эту роль подойдет обычная тарелка.

Варить на медленном огне 1,5 часа. Вынуть вареную колбасу из воды и, не раскладывая, дать остыть до комнатной температуры.

На следующий день снимите пергамент и фольгу и обваляйте колбасу в травах. Выбирайте сухие ароматные травы, такие как орегано, розмарин, петрушка и укроп.

Домашняя колбаса хранится в пергаменте 2 недели. Можно есть как холодным, так и горячим, предварительно обжаренным.

ocekovbasa.com.ua

1 кг жирной свиной шеи;
1 столовая ложка соли;
перец черный молотый и другие специи по вкусу;
6 зубчиков чеснока;
2 лавровых листа;
тонкий кишечник.

Готовка

Нарежьте шейку очень мелкими кусочками: так вкус колбасы будет тоньше, чем при использовании мясорубки. Посолить, поперчить, добавить любимые специи (например, зира, кардамон, хмель сунели), мелко нарезанный чеснок и нарезанный лавровый лист.Массу хорошо перемешать, накрыть тарелкой и поставить на сутки в холодильник. Затем добавьте немного воды и снова перемешайте. Идеальный фарш на ощупь должен быть сочным и вязким.

Наполнить кишки фаршем и перевязать. Получившиеся колбаски опустить в кипяток и варить на среднем огне 5-7 минут. Вынуть их из кипящей воды, просушить и дать остыть. После колбасы можно 40 минут запекать в духовке при 200 ° С или жарить до готовности 30 минут.

3. Куриная колбаса

kitchenmag.ru

1 ½ кг курицы;
200 г сала;
1 чайная ложка соли;
перец молотый, перец, кориандр, мускатный орех — по вкусу;
2 зубчика чеснока;
150 мл молока или сливок;
тонкий кишечник.

Готовка

Сало и курицу промыть и обсушить, затем пропустить через мясорубку с большим ситом. Добавьте соль, специи и мелко нарезанный чеснок. Перемешать.

Налейте сливки или молоко.Количество варьируется в зависимости от мяса: главное, чтобы масса была не жидкой, но не слишком сухой. Хорошо перемешайте и оставьте фарш на 10-15 минут.

Заливаем колбаски фаршем и убираем в холодильник на несколько часов, а лучше — на ночь. После колбасы обжарить до румяной корочки или запечь в разогретой до 170 ° С духовке в течение часа.

xcook.info

500 г печени;
250 г сала;
1 головка чеснока;
2 большие луковицы;
соль, перец и другие специи по вкусу;
1 столовая ложка крахмала;
3-4 яйца;
3 столовые ложки манной крупы;
100 мл молока;
тонкий кишечник.

Готовка

Для колбасы можно взять любую: свинину, говядину, курицу. Промойте и снимите пленку. Нарезать кусочками и пропустить через мясорубку вместе с салом и чесноком.

Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде. Добавьте в фарш лук, соль, перец и любимые специи, крахмал, яйца и манку. Тщательно перемешать, влить молоко и еще раз перемешать.

Подготовленные кишки заправить мясным фаршем. Варить колбасу на среднем огне 40 минут. Или запекать 40 минут в духовке при 200 ° C: так получится особенно вкусно.

xcook.info

1 стакан гречки;
филе свинины 500 г;
300 г жира;
½ столовой ложки соли;
перец молотый — по вкусу;
5 зубчиков чеснока;
кишки.

Готовка

Гречку промыть и остудить. Мясо и сало промыть и нарезать небольшими кусочками. В глубокой миске соединить мясо, сало, гречку, соль, перец, мелко нарезанный чеснок. Сделайте колбаски, используя кишки, насадку и мясорубку.

Доведите воду до кипения, опустите в нее колбасу и варите 30–35 минут.

Сосиски можно хранить в холодильнике 2 недели. Перед употреблением обжарьте их до золотистого цвета.

Лук, чеснок очистить и мелко нарезать, зелень промыть и мелко нарезать — все добавить в фарш, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Затем возьмите глубокую миску и хорошенько отбейте фарш — возьмите в руку и с силой бросьте в миску — не менее 15-20 раз.Благодаря такому процессу фарш становится более плотным, однородным, а сформированные котлеты отлично держат форму и не разваливаются! Затем уберите фарш в холодильник на 30 минут. Тем временем замочите деревянные шпажки в холодной воде.

Затем разделите фарш на 6 частей (с фаршем работайте руками, смоченными в холодной воде или смазанном растительным маслом, чтобы начинка не прилипала), придайте им форму колбасы.

Наденьте вертел и плотно прижмите.При желании с обоих концов шпажки можно положить кусочек крупно нарезанного лука и моркови.

Нагрейте большую сковороду с растительным маслом, выложите чесночные колбаски (сколько поместится) и обжарьте их со всех сторон до румяного цвета.

Обжаренные сосиски выложить на противень, покрытый фольгой, полностью накрыть противень фольгой и поставить в разогретую до 150-160 градусов духовку на 20-30 минут.

Готовые чесночные колбаски со свежей зеленью, овощами.

Приятного аппетита!

Домашняя чесночная колбаса — любимое блюдо моих детей, поэтому время от времени делаю это вкусняшку. Такая колбаса станет украшением любого стола. Охлажденное можно нарезать кольцами и подавать как закуску, а можно обжарить на сковороде и подавать с любым гарниром. Аромат и вкус колбасы бесподобны. И готовить это несложно. Если нет возможности купить кишки на маркете, можно заказать в интернет-магазине.

Для изготовления чесночной колбасы нам необходимы указанные продукты.

Нарезать куриную грудку небольшими кусочками.

Нарежьте жир небольшими кусочками.

Соединяем фарш, сало и кусочки куриной грудки.

Посолить, поперчить, чеснок выжать. Добавьте много чеснока, так как колбаса чесночная.

Добавить в фарш дижонскую горчицу и начать перемешивать. Это займет некоторое время. К тому же фарш неплохо немного отбить, раз 30-40.

Кишечник у нас соленый, уже чистый.Один конец надеваем на носик крана, всегда держим за руку. Второй конец опускается в емкость с водой. Емкость должна стоять на сливе у крана, чтобы кишечник не попал в слив. Включают воду, и под напором воды промывают изнутри.

Для наполнения колбас у нас есть специальный тюбик. Его можно вставить в мясорубку и начинить сосисками. Но так как выход колбасы небольшой, то даже мясорубку решили не покупать, а заправляли вручную — один держал, второй наполнял.

Итак, полностью надеваем трубку, как чулок, кишку, а на самом кончике перевязываем кишку белой хлопковой нитью.

С противоположного конца кишку через трубочку наполняем фаршем, спокойно расслабляя кишечник. Необязательно заливать очень плотно, чтобы колбаски не лопались при варке или запекании.

Бинт можно перевязать отдельными порциями, можно всего одно кольцо — так нравится.

А теперь берем цыганскую иголку и протыкаем сосиски в тех местах, где есть воздух.Прокалываем довольно часто.

Колбасу отварить в кипящей воде на слабом огне 8-10 минут.

Перекладываем колбасу на противень или сковороду, смазанную растительным маслом. Смажьте колбасу и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 40 минут.

Польская кровяная колбаса (Кишка) Рецепт

Пищевая ценность (на порцию)
559	калорий
29 г	жир
19 г	Углеводы
54 г	Белки

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий	559
% Дневная норма *
29 г	37%
Насыщенные жиры 10 г	52%
278 мг	93%
741 мг	32%
19 г	7%
Пищевые волокна 2 г	8%
Всего сахаров 0 г
54 г
Витамин C 12 мг	58%
Кальций 58 мг	4%
Железо 11 мг	61%
Калий 550 мг	12%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Польская kiszka (KEESH-kah), также известная как kaszanka или krupniok , — это колбаса, приготовленная из свежей свиной крови.

Прежде чем вы закатите нос при одной мысли о колбасе, сделанной из крови, знайте, что в большинстве кухонь мира есть похожая версия — даже французская высокая кухня.

Первоначально его делали для того, чтобы использовать отходы после забоя свиньи — уши, морды и субпродукты, — к которым добавлялись специи и немного зерна, обычно ячменная или гречневая крупа.

Сегодня, как и в случае с ломтиками пенсильванских голландцев, его можно приготовить из других кусков свинины, как мы это сделали здесь.

Кишку можно есть разными способами, как в холодном, так и в горячем виде; приготовленные целиком на гриле или сковороде с антипригарным покрытием; нарезать кружочками и обжарить; или вынимается из корпуса и греется как гашиш.

Что такое чешская колбаса? — Ежемесячный журнал Texas

Несколько месяцев назад я был в Коптильне Смолика в Матисе, чтобы купить копчености, в том числе домашнюю колбасу по-чешски. Ожидая сдачи, я спросил продавца, почему именно это звено колбасы превратилось в чешскую. «Это сделал чех» — был ее простой ответ без намека на сарказм. Этот спартанский ответ возбудил мое любопытство и побудил меня искать от Халлетсвилля до Запада фактическое определение того, что представляет собой чешско-тексская колбаса, чтобы, если вы меня шутите, узнать, как делается эта колбаса.Мы видим их в меню по всему Центральному Техасу, но чего вы можете ожидать, когда откусываете одно?

Чехом, который сделал эту колбасу для Смолика, был Майк Смолик, грильщик в третьем поколении, который использует семейный рецепт колбасы и курит ее над гикори. Как и большинство владельцев, с которыми я разговаривал, Смолик не разглашал своих секретов, но он предложил, чтобы он использовал свинину и говядину и приправил их солью, перцем, чесноком и болгарским перцем среди других ингредиентов. (Во время своих поисков я обнаружил, что вариация этой комбинации довольно стандартна.) Рецепт изначально пришел от его деда Уильяма Смолика и, вероятно, даже предшествует ему. Старейшины Майка использовали чесночный порошок в своей смеси, но он настаивает на жареном чесноке для аромата. Это было не единственное улучшение. «Я не осознавал, насколько сильно я изменил рецепты, пока не начал вспоминать, насколько просты были оригиналы».

Колбаса Винчека

Не все так бесцеремонно относятся к семейным рецептам. Гэри Винчек из Коптильни Винчека в Восточном Бернаре не осмелился бы возиться с тем, что он считает семейным рецептом из Моравии 200-летней давности.Он не использует перец, по крайней мере, он не стал бы разглашать эту часть рецепта, но остальное — знакомая смесь говядины, свинины, соли, черного перца и чеснока. На самом деле я не нашел колбасы под названием «Чешский стиль», в которой не было бы этих пяти ингредиентов. Я спросил Винчека, что он считает чешской колбасой (кроме того, что чех готовит блюдо). «Я думаю, это более грубый фарш», — сказал он мне. Он использует шлифовальные тарелки, а не измельчитель буйволов, чтобы получить желаемую текстуру.

Со временем многие из этих семейных рецептов, которые были разработаны для свежих или копченых колбас, претерпели некоторые существенные изменения: усилители вкуса и дополнительные консерванты для продления срока хранения — два распространенных дополнения. Возьмем, к примеру, Slovacek’s в Снуке, штат Техас, который в настоящее время является крупнейшим производителем чешских колбас в штате. Это началось как небольшое предприятие Джона Словачека в 1957 году. Сегодня им управляет Тим Раброкер, и они производят более четырех миллионов фунтов колбасы для полок продуктовых магазинов по всему штату.Вы не найдете ни одного ресторана с надписью «чешский стиль», но их популярные колбасы из свинины и говядины следуют этому образцу. Оригинальный рецепт Slovacek был фактически тем, что они продают как копченую колбасу гикори. Я спросил Раброкера (который называет себя «упрямым немцем») его определение чешской колбасы: «В ней должен быть чеснок и более крупный помол». Достаточно просто.

Сосиски из свинины и говядины Slovacek В

Slovacek’s добавлены сахар, красный перец и глутамат натрия для усиления вкуса и нитрит натрия для консервации.Тот факт, что они должны прикрепить этикетку с ингредиентами на упаковке, очевидно, очень помогает в определении рецепта, но не дает полной картины. Эти консерванты являются обычными ингредиентами коммерческих колбас, но по очевидным причинам вы не найдете их в рецептах свежих колбас в старых чешских кулинарных книгах.

Jaternice Рецепт из поваренной книги на чешском языке под названием «Поколение к поколению»

Техасский центр чешского наследия и культуры в Ла Гранже — это частично музей, частично библиотека, а с его впечатляющей коллекцией чешских кулинарных книг этот центр оказался отличным ресурсом в моем понимании. исследовательская работа.Я пролистал все кулинарные книги, которые смог найти, пытаясь найти рецепты колбасы или клобасы, чтобы увидеть, смогу ли я найти связь между тем, что мы считаем чешской колбасой в Техасе, и тем, как ее делают через Атлантику. Я обнаружил стойкую пристрастие к свинине. Из десятков рецептов была только одна колбаса, в которой была говядина. На самом деле рецептов клобасы было гораздо меньше, чем я ожидал, но в каждой книге был хотя бы один вариант для jaternice (произносится как yee-ter-neat-za). Jaternice — это колбаса, сделанная из свиных субпродуктов вместе с рисом или ячменем, и напоминает каджунское буден.Сходство имеет смысл, учитывая, что jaternice и boudin традиционно делаются во время празднования, когда убивают свинью, и каждая часть используется для того или иного блюда. В Луизиане это называют бушери, а в Чешской Республике — забияцкой, но результат тот же — много свиных субпродуктов и немного крахмалистого наполнителя, набитого кишечником.

Jitrnice Maeker

Но хотя рецепты jaternice (иногда называемые jitrnice) были в изобилии в этих старых кулинарных книгах, их было редко найти в Центральном Техасе.Чтобы еще больше отличить новые способы от традиций старого мира, почти в каждой чешской колбасе, с которой я сталкивался, была говядина. Это включает в себя одну версию jitrnice, которую я нашел у Maeker’s в Shiner. Помимо свиной головы, языка, почек и печени, в нем также были говяжьи сердца и почки. Конечно, было немного соли, перца и чеснока, но можно было использовать немного больше. Ошеломляющий вкус печени мешал мне расслабиться. Колбаса Maeker из свинины и говядины стала огромным улучшением.

Shiner также является домом для Patek’s.Возможно, это незнакомое имя, но если вы видели, что этикетка Shiner Smokehouse недавно появилась в вашем продуктовом магазине, она сделана прямо здесь, в Patek’s. Брайан Патек — четвертое поколение этой чешской семьи и нынешний владелец предприятия, открытого Йозефом Патеком в 1937 году. Их рецепт — единственный, который я нашел без черного перца. Это побудило меня спросить женщин, работающих за прилавком, делает ли это все еще чешскую колбасу. Ссылаясь на смешанное немецкое и чешское наследие Shiner, одна из женщин сказала: «Я полагаю, что он принадлежит к той национальности, которая хочет на него претендовать.

Колбаса Shiner Smokehouse от Patek

То же самое было и на самом немецком мясном рынке Праузе в Ла Гранже, городе, который также имеет тесные связи как с немецкими, так и с чешскими иммигрантами. Я спросил Гэри Прауза, готовит ли он разные стили колбасы для каждой национальности. Он улыбнулся и сказал: «Мы просто даем им то, что они хотят». Если покупатели просят немецкую колбасу, он достает из того же лотка ссылок, что и чешскую колбасу.

Чешский городской рынок в Шуленбурге, которым управляет семья Смрковских, чувствует то же самое.В их футляре продается полдюжины сосисок. Они не называют свой вариант из говядины и свинины чешской колбасой, но он следует шаблону. Человек, работающий за прилавком, снова уклонился от обязательств, когда дело дошло до маркировки колбасы с определенным классификатором, но он заметил, что это не богемская колбаса. Он подумал, что для того, чтобы быть Bohemain, в нем должен быть мудрец. Этот комментарий заставил меня вернуться и спросить Гэри Винчека о добавлении шалфея в его колбасу. Он перебил меня. «У меня в магазине нет шалфея… не нравится.С другой стороны, его семья моравская.

Карта Чехословакии 1918 года. Изображение из Викимедиа

Чтобы пояснить, когда я использую здесь термин «чешский», я имею в виду иммигрантов из Техаса, которые идентифицировали себя как таковые. На пике чешской иммиграции в Техас они прибыли в основном из Богемии и Моравии, которые находятся на территории современной Чешской Республики. К 1918 году, когда образовалась Чехословакия (в которую вошли Словакия и часть Украины и Силезии), иммиграция чешских граждан в Техас только начала снижаться.Из Справочника Техаса:

К 1900 году количество чехов иностранного происхождения в государстве выросло до 9 204, а к 1910 году — до 15 074. Однако по прошествии этого времени иммиграция из Чехии уменьшилась; Рожденных за границей чехов было 14 781 человек в 1920 году, 14 093 в 1930 году и 7700 человек в 1940 году.

Я подумал, что могу спросить некоторых нынешних жителей Чешской Республики, похожи ли колбасы, продаваемые на мясных рынках и в продуктовых магазинах их страны, на рецепты, которые есть у нас здесь, в Техасе. Я спросил Терезу Янову, которая работает в компании по производству снеков Bohemia в Праге, как может выглядеть прилавок с сосисками в современной Чехии.Был ли один вид колбасы более популярным, чем другие, своего рода фирменная региональная колбаса? Короткий ответ: нет. «На каждом мясном рынке может быть свой рецепт своей фирменной клобасы, но у них никогда не будет только одного вида клобасы. У них будет широкий выбор, некоторые из которых могут быть даже из Германии или Польши ». Она сказала, что паприка и майоран — популярные специи, среди которых преобладает чеснок. Называют ли они это klobasy, klobase, klobasa, kolbasa или klobás, они имеют в виду только колбасу.Эти термины не приобретают особого значения, пока они не будут использоваться за границей, например, в Техасе. Здесь слово клобаса на этикетке означает наследие рецепта.

Манак Рецепт Чешская вывеска Klobase на Charlie’s

На вывеске в витрине Charlie’s Grocery & Market (и заправочной станции) в Эннисе было написано: «CZECH KLOBASE. Аутентичный рецепт манака доступен здесь ». Я вошел внутрь, чтобы спросить, есть ли у них горячее и готовое к употреблению. Клерк указал на подогретый поднос с колбасой на роликах в стиле 7-11. Заплатив за это, я осведомился о несметном количестве сосисок в ящике.У них была польская кильбаса с мясного рынка Рудольфа в Далласе (которая, как оказалось, была той горячей колбасой, которую я держал в руках и которая должна была выдаваться за чешскую), а также чешскую колбасу K&K и ее версию от компании Holy Smoked Sausage Company в Вако. Я купил упаковку каждого из них, кулер и немного льда, но я не был даже близко к пониманию того, что такое колбаса в стиле манак. По крайней мере, у меня были сочные ссылки от Holy Smoked, чтобы перекусить, пока я проводил небольшое исследование.

Несколькими неделями позже в Далласе я встретил моравца Джерри Манака первого поколения в его столовой всего в нескольких кварталах от моего дома.Оказывается, он владеет компанией K&K Sausage Company в Далласе, так что некоторые из его продуктов у меня уже были в холодильнике. Этот «подлинный рецепт манака» он разработал на основе воспоминаний о чешских сосисках, которые он ел всю свою жизнь. Я заметил на этикетке семена тмина, которые казались особенными по сравнению со всеми остальными блюдами, которые я ел. «Это должно быть. Все, что у меня было в жизни, все вкладывали в это тмин ». И это сработало. Он был не слишком тяжелым, и если его окунуть в немного хорошей горчицы, эти звенья были отличными.Улучшение по сравнению с их конкурентом из Далласа, Rudolph’s Market, который производит единственную другую чешскую колбасу с тмином, которую я смог найти. Его вкус был мягким, а некогда пухлые звенья выглядели сдутыми после потери слишком большого количества жира в процессе приготовления. Я предпочитаю их сочную польскую колбасу.

Колбаски от Charlie’s в Эннисе

Если тмин звучит странно, не забудьте вспомнить вариации рецептов колбас в Чехии. Гейб Банч, читатель tmbbq.com, попытался найти рецепт колбасы у некоторых из своих коллег в Праге.Рецепт, который они выбрали для традиционной чешской колбасы, включал говядину и свинину, но чеснок был заменен мускатным орехом. Техасец вряд ли узнает в этом клобасу.

Роберт Мариански, специалист по колбасам, который пишет для сайта Meats & Sausages, утверждает, что самая распространенная в Чешской Республике колбаса — это утопенс. По словам Роберта, их «обслуживают везде». В барах, домах и ресторанах. Название означает «утонувший». Утопленный, потому что это маринованные сосиски, очень похожие на банку венских сосисок.Утопенце — одна из немногих колбас, родом из Чехии. Роберт добавляет: «[Чехи] производят много колбас, которые они заимствуют у других стран».

Vencil Mares из Taylor Café не особо заботится о происхождении его рецепта колбасы, когда он называет его «колбасой боганк». Термин «боханк» — уничижительный, он вошел в английский язык примерно в то время, когда чешские и венгерские иммигранты наводнили Техас через порт Галвестон. Короче говоря, это означает «богемский-венгерский-быдло», но Венцил, который имеет богемное происхождение, считает, что может использовать этот термин как угодно.Он называет свою колбасу так из-за своих корней, но за основу этого рецепта он положил время, когда он работал на Southside Market в Элгине. Он подправил ее по своему вкусу, но рецепт семейной колбасы Марес не передавался ему.

По соседству с домом Венсила в Тейлоре была небольшая витрина, которую Руди Микеска впервые использовал в 1952 году для продажи своей колбасы. Позже он переехал на Вторую улицу, через парковку от Louie Mueller Bar барбекю. Это барбекю, которым Тим Микеска управлял в течение многих лет, прежде чем закрыть его, чтобы сосредоточиться на семейном колбасном бизнесе.Он продает так много чешской колбасы в Городе ветров, что называет себя королем колбасы Чикаго, настоящим Эйбом Фроманом (привет поклонникам Ферриса). Уважаемый Smoque BBQ на Пуласки-авеню продает его сосиски рядом с их превосходной копченой грудинкой. Тим Микеска — в некотором роде семейный историк, поэтому у него есть лучшие записи о старых рецептах колбас в своей семье, чем у большинства.

[Рецепт] родился в Задверице, Моравия, и прибыл с моим прадедом в Техас примерно в 1880 году.В примечаниях указано соотношение 100% свинины и 80–20% свинины к говядине. Общие специи для всех этих рецептов — соль, черный или белый перец, перец и чеснок. В других также перечислены горчичный порошок, луковый порошок, «щепотка» тмина. Когда я просматривал электронные письма со старыми деревенскими кузенами, Богемия больше повлияла на чеснок, душистый перец и майоран.

Рецепт, который сегодня продает Тим Микеска, более сфокусирован. К говядине, свинине, соли, черному перцу и чесноку присоединяется только кайенский перец.Это та же самая колбаса, которую Руди продавал в том крохотном магазине в 1952 году. По совпадению он взял на себя эту аренду у Дж. Дж. Новосада, который только что перенес свой мясной рынок дальше на юг, в Халлетсвилл, и взял с собой рецепт колбасы своего отца. Внук Дж. Дж. Натан Новосад теперь управляет барбекю в Новосаде и по-прежнему использует тот же рецепт, в котором больше черного перца, чем в большинстве других, и еще больше красного перца. Есть также аромат трав, который я считал шалфеем, но, оглянувшись назад, это мог быть более традиционный майоран.Натан ничего не говорит. Натан, его мать и сейф — единственные, у кого есть полный рецепт, и не зря. Это лучшая колбаса, которую я помню, когда искал чешскую колбасу.

«Новосад» в Халлетсвилле

Если вы были в «Новосад» и заказывали горячую колбасу, то, вероятно, вы не ели колбасу, о которой я пишу. То, что вы получаете вместе с барбекю, — это горячая ссылка, в первую очередь говядина. Чтобы получить действительно хороший продукт, вам нужно попросить копченую колбасу из свинины с говядиной из мясного ящика.В нем немного больше свинины и немного меньше жира. Вам придется отнести его домой, чтобы согреть, если вы не позвоните заранее, но ожидание того стоит.

Городской рынок в Шуленбурге, слева; «Новосад» в Халлетсвилле, справа

Спустившись вниз по улице в Халлетсвилле, большой разрисованный знак гласит: «Если это не Джанак, то это не колбаса». Внутри он больше похож на бутик, чем на колбасную фабрику. Можно получить желе, конфеты и целую линейку копченых колбас. В комплект входит колбаса «Чешский стиль», в которой есть все стандартные ингредиенты, включая немного перца.Он не так хорош, как у Новосада, но все же стоит путешествовать.

Знак «Сосиски Янака»

К северу от Халлетсвилля находится западный чешский город. Более века на мясном рынке братьев Немечек продавались чешские ветчины и сосиски. Он закрылся несколько лет назад и до сих пор пустует. Теперь вам нужно отправиться в Nors Sausage & Burger House в центре Запада, где Мэтт Норс теперь продолжает традицию изготовления чешских колбас на Западе. Дед Мэтта Эмиль Норс какое-то время даже работал в Nemecek’s. Недолговечный мясной рынок, который Норс открыл рядом со Старочешской пекарней на Дубовой улице, закрылся в конце прошлого года, но вы все еще можете найти семейный рецепт Норса в ресторане.Он стал местом неформальных встреч спасателей после взрыва в городе в апреле 2013 года. Как местные, так и иногородние жители насытились копчеными звеньями с кусочком чеснока, которые являются одними из лучших, которые я пробовал в Техасе.

Более популярной остановкой в городе является остановка Czech Stop на служебной дороге I-35. Я был взволнован, обнаружив среди всех колачей собственную колбасу под собственной торговой маркой. На кассе спросил, где это сделано. Я был немного разочарован тем, что они только что наклеили наклейку на колбасу из свинины и говядины на Городском рынке в Шуленбурге, но, по крайней мере, Czech Stop более обязывает к своему происхождению, называя его «колбаса» на этикетке.Колбаса из свинины и говядины на одном рынке — чешская колбаса на другом.

Та же колбаса, другая этикетка

Итак, что такое настоящая чешская колбаса в Техасе? Ни одно определение не удовлетворит всех. Некоторые будут утверждать, что есть один определяющий элемент, например, тмин, но, в конце концов, у всех разные вкусы. Мне кажется, что основное описание — это колбаса из говядины и свинины грубого помола с солью, черным перцем и чесноком в качестве приправы. Это чешская колбаса, по крайней мере, в Техасе, особенно если ее готовит чех.Как говорят чехи «každý má jinou chuť».

Настоятельно рекомендуется:

Микеска Бренд — Тейлор

Nors Sausage & Burger House — Запад

Novosad’s — Hallettsville

Коптильня Смолика — Матис

Коптильня Винчека — Восточный Бернар

Рекомендовано:

Городской рынок — Шуленберг

Священная копченая колбаса — Вако (из продуктового магазина и рынка Чарли в Эннисе)

Janak’s — Hallettsville

K&K Meat Co.- Даллас (от продуктового магазина и рынка Чарли в Эннисе)

Patek’s (коптильня Shiner) — Shiner

Slovacek’s — Snook

Рецепт маринованной колбасы | Allrecipes

Я только что сделал это. Я внес несколько изменений … Во-первых, поскольку я никогда не мариновал колбасы или яйца, я прочитал много рецептов и получил советы по каждому из них, которые я использовал в этом рецепте. Сначала я делала вместе яйца и сосиски. Я также использовал несколько видов мяса, чтобы посмотреть, что сработало лучше всего. Дешевые хот-доги, а не говядина, потому что в других обзорах говорилось, что из-за говядины масло всплывает на поверхность.Вторые обычные маленькие смоки, третьи звенья колбасы. Затем, конечно, я сварил несколько яиц, очистил их от кожуры и добавил в банку. Что касается рассола, я использовал 4 стакана уксуса и только 2 стакана воды. Я увеличил соль до 3 столовых ложек, добавил 3 лавровых листа, 1 чайную ложку базилика, черный перец, 10 цельных горошин перца, 2 столовые ложки красного кайенского перца, 1 чайную ложку хлопьев красного перца, морскую соль, 10 капель красного пищевого красителя и 4 гвоздики свежего. чеснок. Я измельчил 2 зубчика и приготовил в рассоле. Остальные 2 я раздавил и добавил в банку. Как только я приготовил рассол и добавил все мясо и яйца, я вылил все уксусом и закрыл.После того, как он просидел около 2 часов, он меня убивал, и я должен был что-то попробовать. Я вытащил хот-дог и должен сказать вам, что через пару дней он будет отличным !! Там будет немного остроты и хорошее настроение .. Это то, что я хотел. Я пытаюсь скопировать кошачью Tijuana mama, Red Hots и т. Д. Этот рецепт сделает это. Я планирую держаться подальше от них по крайней мере неделю :), прежде чем копаться … ~~ Скрещенные пальцы ~ они делают это так долго.

У этого не было застежки-молнии других, которые я пробовал.Я попробую приготовить еще раз, но попробую только половину количества воды и оставлю уксус прежним. — Попробовал еще раз с половиной количества воды и добавил пару ломтиков халапеано. Получилось ОТЛИЧНО

Обнаружено, что, ограничив воду до 1 стакана и уксус до 2 стаканов и добавив измельченный острый перец и все специи, я добился маринованного вкуса с пряностями. Но рецепт все равно отличный.

Мой муж любит маринованную болонку, но мы больше не можем найти ее в магазинах. Итак, я решила использовать этот рецепт с кольцевой болонкой.Я сделал это дважды. В первый раз точно так, как написано в рецепте (без пищевого красителя), а в следующий раз я уменьшил воду на 1 стакан и добавил 1 TLB. острый соус. Мы предпочли вторую партию первой. Просто наше предпочтение. В любом случае спасибо за рецепт.

использовала половину воды, использовала мягкие палочки пепперони в качестве колбасы, использовала 2 перца халапеано и чеснок Получилось замечательно

В целом все получилось довольно хорошо. Я использовал комбинацию из колбасы и говядины.Кильбаса была немного лучше. Я не использовал красный краситель и заменил его острым соусом, потому что предпочитаю менее искусственный вид. Я также рекомендую дать рассолу для маринования остыть в течение 45 минут или около того. Горячая жидкость вытянет жир из сосисок, что приведет к появлению в конечном продукте довольно неаппетитных на вид жирных кусков. Для моей следующей партии я дал ей остыть и избегал этого.

Искал рецепт подражания горячим сосискам Пенроуза и наткнулся на этот.Я только что получил двухфунтовую упаковку говяжьих палочек Клемента, которую заказал у дочери коллеги, которая занималась сбором средств.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики