Мясные ежики с рисом в сметанном соусе — рецепт

Ингредиенты

1. Репчатый лук и морковь очистить, лук измельчить, морковь натереть на крупной терке, обжарить на сковороде разогретой с 1 ст.л. растительного масла 5-7 минут.
2. Смешать обжаренные лук и морковь с рисом и фаршем, добавить сырое яйцо и тщательно перемешать.
3. Сформировать небольшие ежики, обвалять их в панировочных сухарях, обжарить на оставшемся растительном масле в течение 5 минут.
4. Приготовить 400 мл концентрированного MAGGI® БУЛЬОН С ГОВЯДИНОЙ НА КОСТОЧКЕ, добавить сметану и перемешать.
5. Сложить обжаренные ежики в сотейник, залить приготовленной смесью и тушить на небольшом огне до готовности в течение 30-40 минут. Мясные ежики с рисом в сметанном соусе можно подавать к столу!

Пищевая ценность

Калории

880 ккал.

• Вода

  10.4%

  260.2 мл

• Пищевые волокна

  9.1%

  2.725 г

• Общие сахара

  4.259 г

• Кальций, Ca

  11.7%

  116.9 мг

• Железо, Fe

  11.6%

  1.623 мг

• Магний, Mg

  11.2%

  44.95 мг

• Фосфор, P

  39.4%

  315 мг

• Калий, K

  16.8%

  588.8 мг

• Натрий, Na

  24.8%

  594.7 мг

• Цинк, Zn

  23.4%

  3.509 мг

• Витамин C (аскорбиновая кислота)

  6.4%

  3.819 мг

• Витамин В1 (тиамин)

  69.8%

  0.977 мг

• Витамин В2 (рибофлавин)

  27.5%

  0.44 мг

• Витамин РР (ниацин)

  33.8%

  6.075 мг

• Витамин В6 (пиридоксин)

  29.5%

  0.59 мг

• Фолиевая кислота (фолаты)

  13.1%

  26.3 мкг

• Витамин В12 (цианокобаламин)

  118.3%

  1.183 мкг

• Витамин А, RAE

  27.7%

  221.7 мкг

• Витамин A, IU

  126.2%

  3365 МЕ

• Витамин E (альфа-токоферол)

  6.4%

  0.643 мг

• Витамин D (D2 + D3)

  6.4%

  0.32 мкг

• Витамин D

  6.5%

  13.02 МЕ

• Витамин K (филохинон)

  8.208

• Насыщенные жирные кислоты

  94.7%

  23.68 г

• Мононенасыщенные жирные кислоты

  24.9

• Полиненасыщенные жирные кислоты

  50.8%

  5.589 г

• Трансжирные кислоты

  466.8%

  14

• Холестерин

  49.5%

  148.4 мг

Отзывы

Поделитесь своим впечатлением о блюде

Ингредиенты и способ приготовления Пищевая ценность Отзывы (0)

Поделиться рецептом

Автор: MAGGI®

Чтобы разнообразить вкусные ежики в соусе, вы можете сделать соус для ежиков, смешав сметану с 1,5 ст.л. томатной пасты и 200 мл воды. Затем нужно вылить получившуюся подливку на тефтели и запекать в предварительно разогретой до 180°С духовке 30 минут.

Вкусные ежики в сметанном соусе — отличное блюдо для всей семьи, особенно они придутся по вкусу детям. Их рецепт очень прост и включает в себя мясо, овощи, рис — самые простые и полезные продукты. Мясные тефтели с ароматной подливкой станут украшением вашего семейного ужина. В нежный сметанный соус можно добавить немного сушеного чеснока — это придаст тефтелям пряную нотку и сделает их вкус еще более оригинальным. Отличным дополнением к блюду станет свежая булочка с кунжутом.

Ежиков в томатном соусе — рецепт с фото, как приготовить из фарша и риса | Готовим вкусно дома

Ежиков в томатном соусе в нашем рецепте они будут тушиться на сковороде, однако их также можно легко приготовить в духовке, особенно если готовить дома.

Сами по себе мясные ёжики представляют собой аппетитные котлеты из фарша, риса и различных специй.

Фарш лучше всего брать сборный: из свинины и говядины с добавлением курицы.

Томатную пасту можно купить в готовом виде или приготовить самостоятельно. Для этого помидоры нужно очистить от кожуры и растереть в ступке с добавлением различных ароматизирующих специй.

Тушеное мясо с рисом в этом соусе будет очень сочным, ароматным и буквально тает во рту.

Пошаговый рецепт приготовления рисовых ёжиков с фото вы найдете ниже, там же вы узнаете, как правильно перемешать тефтели для тефтелей и как именно нужно тушить ёжиков на сковороде.

Приступить к приготовлению сытных тефтелей из мясного фарша и риса в томатном соусе.

Состав

• Рубленое мясо
  (500г)
• Крупа рисовая
  (100г)
• Морковь
  (1 шт.)
• Яйцо
  (2 шт.)
• Острый томатный соус
  (3 ч. Л.)
• Перец черный молотый
  (1 щепотка)
• Соль пищевая
  (1 щепотка)

Домашний рецепт фрикаделек — Как приготовить фрикадельки | Hilah Cooking, эпизод 9,

Этапы приготовления

Основа любых тефтелей — говяжий фарш. Лучше всего готовить дома из свежего куска говядины или свинины, также можно добавить куриное филе. Выбранное мясо промываем в холодной воде, обсушиваем бумажным полотенцем и пропускаем через мясорубку.

Следующий шаг — наполнить начинку самыми разными специями. Для этого подойдут любые готовые наборы приправ к мясу, не без стандартной соли и черного перца. Выложите всю подготовленную палитру специй в миску с мясным фаршем и тщательно перемешайте ингредиенты.

Фарш оставим на некоторое время настаиваться со специями и за это время готовим рис: его можно брать абсолютно любого сорта. Промытый рис варить на глубокой сковороде в соответствии с инструкцией на упаковке. Готовый остывший рис отправляем в посуду с мясом, добавляем столько же куриных яиц.

Лук в списке ингредиентов не указан, но при желании его можно обжарить с зубчиком чеснока на растительном масле, а также добавить к мясу. Тщательно перемешайте начинку ложкой или даже руками: у нас должен получиться очень плотный фарш, который легко формуется.

Смоченными в холодной воде руками делим всю начинку на равные равные части, а затем формируем из них довольно крупные тефтели. Готовые ёжики готовим в выбранной для варки форме, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Как приготовить томатный компот | Легкий испанский рецепт

В глубокой тарелке смешайте указанное количество томатной пасты или томатного сока с небольшим количеством воды. Залить смесью содержимое кастрюли и поджечь.

Морковь очищаем и натираем на крупной терке, на сковороде засыпаем нарезанную морковь на ёжиков. Доведите жидкость до кипения и тушите под закрытой крышкой 20 минут на не слишком сильном огне. По истечении указанного времени снимите крышку и доведите мясо до полной готовности.

Готовое блюдо подать и подавать к столу с любым гарниром в горячем виде. Измельчить ёжиков с рисом в томатном соусе готовы.

Ежиков в сливочном соусе — рецепт фарша с рисом в духовке | Готовим вкусно дома

Ежики в сливочном соусе — Простое, полезное и невероятно вкусное блюдо для завтрака, обеда или ужина.

Ежики — это большие котлеты из свинины и говяжьего фарша, приготовленные с отварным рисом. Пошаговый рецепт приготовления таких ёжиков в сметанном соусе с фото представлен ниже. Из нее вы узнаете, как легко и быстро создать такое блюдо в домашних условиях.

Соус сметанный, приготовим самостоятельно из сметаны, муки, масла и куриного бульона. В процессе запекания соус насыщает тефтели своим нежным вкусом и запахом, а в финале превратится в румяную аппетитную корочку.

Фарш для таких тефтелей лучше всего готовить самостоятельно из смеси говядины и свинины. Домашний фарш получится свежим, сочным и полностью натуральным. Чтобы котлеты были еще вкуснее, добавляем в них отварной длиннозерный рис. Настоящими ёжиками можно назвать только такие тефтели с рисом. На сковороде немного обжарим морковь, все остальные ингредиенты будут готовиться исключительно в духовке. Ежики в сливочном соусе будут полезными, сочными и очень сытными. В качестве гарнира к таким тефтелям подадим нежнейшее сливочное пюре и свежую зелень.

Приступить к приготовлению ёжиков в сметанном соусе.

Состав

• Рис басмати
  (25г)
• Мука пшеничная
  (12г)
• Сметана 20% жирности
  (90г)
• Масло сливочное
  (50г)
• Сливки 10% жирности
  (100г)
• Куриный бульон
  (100г)
• Шея свиная
  (100г)
• Говяжья вырезка
  (150г)
• Яйцо
  (1 шт.)
• Лук репчатый
  (50г)
• Морковь
  (100г)
• Картофель
  (200г)
• Петрушка
  (3г)
• Масло подсолнечное
  (10 мл)

Этапы приготовления

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления вкусных ёжиков.

Весь имеющийся рис промываем в холодной воде несколько раз, сушим и переливаем в глубокую кастрюлю. Залейте рис водой больше, чем обычно. , варите на сильном огне 8 минут, чтобы он был готов только наполовину. После этого слить воду из кастрюли, а сам рис остудить.

Говяжий фарш и овощи с рисом

Картофель тщательно промыть, очистить от кожуры, нарезать крупными кусочками и варить до готовности. Процесс займет 12-15 минут.Картофель достаем из сковороды шумовкой, наливаем в кастрюлю 2 половника картофельного бульона, оставшуюся жидкость оставляем для приготовления соуса. Добавьте в бульон указанное количество молочных сливок и половину сливочного масла. Высыпать кубики отварного картофеля в сотейник и довести ингредиенты до состояния пюре, посолить по вкусу.

Очистить лук от шелухи и мелко нарезать. Вымытую и очищенную морковь нарезают тонкими кольцами, а затем кольца — аккуратными четвертинками, как показано на фото.Все имеющееся мясо промывают и просушивают, затем пропускают через мясорубку с зубчиком чеснока по желанию. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла и слегка обжарьте треугольники нарезанной моркови в течение 3 минут. Готовую морковь первым слоем выкладываем на дно выбранной формы для запекания.

В глубокой миске смешать рубленое мясо с нарезанным луком. Туда же добавляем весь приготовленный ранее рис и одно куриное яйцо, соль и перец по вкусу. Ингредиенты тщательно перемешать до однородной массы.Делим весь фарш на 4 равные части и формируем из них аккуратные шарики. Крупные тефтели выкладываем в форму для запекания поверх моркови.

На сухой разогретой сковороде обжарить до румяной корочки всю муку 2-3 минуты. Добавьте в муку оставшееся масло, перемешайте ингредиенты. Влейте к ингредиентам указанное количество куриного бульона, а также 3-4 столовые ложки жидкости, оставшейся после варки картофеля. Вмешать соус венчиком на сковороде и довести до кипения. Добавить в кастрюлю сметану, посолить и поперчить по вкусу, продолжить готовить соус еще 1-2 минуты.

Полученным соусом залить тефтели и морковь в форму для запекания. Заранее разогреваем духовку до температуры 190 градусов. Отправить форму с ёжиками в сливочном соусе запекать в духовке на 20 минут.

Рецепт запеченной курицы с лимоном и чесноком | Рецепт сливочно-лимонно-чесночного соуса

Подавать блюдо так: в глубокую тарелку выложить пюре, сверху положить две аппетитные запеченные тефтели с морковью, украсить блюдо свежей зеленью.Ежи из фарша с рисом в сметанном соусе, запеченные в духовке, готовы.

Рецепт фрикаделек из ежика — Kidspot

Нравится этот рецепт? Нажмите сохранить рецепт , чтобы создать онлайн-книгу рецептов

Это рецепт:

Эти фрикадельки, приготовленные в томатном соусе, станут сытным семейным блюдом, которое подается с рисом или хрустящим хлебом.

Состав

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 луковица (нарезанная, средняя)
• 2 зубчика чеснока (измельченные)
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 стакан горячей воды
• 400 г консервированные цельные томаты (нарезанные кубиками)
• 500 г говяжьего фарша
• 1/2 стакана длиннозерного белого риса
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1/4 стакана базилика (* по желанию)

Метод

• 1

  Сбрызните мультиварку масляным спреем и включите средний уровень.

• 2

  На сковороде обжарьте лук и чеснок в оливковом масле на среднем огне, пока лук не станет прозрачным.

• 3

  Добавьте томатную пасту и перемешайте, чтобы она смешалась (она начнет прилипать ко дну, но это нормально).

• 4

  Через 2–3 минуты долить воду в сковороду деглазировать. Перелить в мультиварку и добавить нарезанные кубиками помидоры и сок с ½ чайной ложки соли.

• 5

  В отдельной миске добавьте говяжий фарш, рис, тмин и оставшуюся соль.Используйте чистые руки (или перчатки), чтобы смешать ингредиенты.

• 6

  Разделите говяжью смесь пополам, а затем еще раз. Каждую из четырех порций снова разделите на четвертинки, у вас останется 16 порций.

• 7

  Каждую порцию скатайте в шар и поместите в мультиварку.

• 8

  Закройте крышкой и готовьте 5 часов на среднем огне.

• 9

  Через пять часов снимите крышку, немного перемешайте и добавьте свежедорванные листья базилика.

• 10

  Закройте крышкой и готовьте еще 30 минут.Служить.

Оборудование

Банкноты

• Мои мальчики любили эти фрикадельки и съедали их за считанные минуты. Мой старший тоже подумал, что наступило Рождество, когда на следующий день я разрезал его пополам и дал ему на обед «полусэндвич» с тертым сыром сверху.
• Поскольку рис находится внутри мяса, я подал его с большим овощным салатом и куском подогретого турецкого хлеба.
• Рецепт, созданный Камиллой Бейкер для Kidspot, лучшего поисковика рецептов в Австралии.

Это рецепт:

Автор рецепта: Камилла Бейкер

Отзывы

Напишите свой отзыв

Харинедзуми (котлеты «ёжик» с баклажанами и соусом мисо) | Dr Megs

Итак, вот мой рецепт моих «ёжиков».

Конечно, не мясо ежа (я знаю, вы об этом думали!), А свиной фарш с тертыми морковными «шипами». Это был рецепт, который я придумал, когда вернулся домой из моей первой поездки в Японию около недели назад. Это был большой успех для всех, и я обязательно сделаю это снова.

Япония — такая потрясающая страна — такая чистая, технологически продвинутая, фантастический общественный транспорт, потрясающая еда и такие вежливые люди. Мне это так понравилось, и я не могу дождаться, чтобы вернуться. У нас было много приключений, в том числе походы в горы, чтобы увидеть снежных обезьян, блуждание по Янаке, поездку на гору Фудзи и озеро Кавагути, изучение Харадзюку и Синдзюку и МНОГО вкусной еды.Но я должен сказать, что самым ярким событием было посещение «Кафе« Ежик »», где в течение получаса и примерно за 15 австралийских долларов нам разрешали держать и кормить маленьких африканских карликовых ежей (или свиней, как называют младенцев). О Боже мой.

Эти фрикадельки навеяны этими милыми зверюшками и нашим визитом в Японию. Мини-тефтели, которые вы видите в галерее, предназначались для детей. Надеюсь, вам это понравится так же, как и нам. Обратите внимание, что соус мисо можно использовать для различных целей — и вы можете заморозить его, чтобы использовать позже в другом блюде.

Фрикадельки

• 500 г свиной фарш
• 2 очищенные и натертые на терке моркови среднего размера
• 2 яйца
• 1 стакан панировочных сухарей (я использую крошки панко, но любые типа подойдет)
• соль и перец
• 1 небольшой пучок (т.е. одно растение с общими корнями) мелко нарезанный кориандр
• 2 мелко нарезанных зеленых лука-шалот

Соус

• 100 мл саке
• 120 мл мирин
• 1 стакан белой / красной пасты мисо
• 100 мл воды
• 2 столовые ложки сахара

• 1 большой баклажан, нарезанный кубиками
• Масло для жарки на сковороде

• Приготовление на пару рис для подачи
• Кориандр и нарезанный лук-шалот для украшения

Фрикадельки и баклажаны МЕТОД:

1. Разместить все ингредиенты для фрикаделек в большую миску.Хорошо перемешайте руками до однородной массы
2. Рулон смешать в шарики нужных размеров (для взрослых «ёжиков» у меня тефтели были диаметром около 6 см (2,5 дюйма) и для «Бродяги» около 4 см (1,5 дюйма))
3. Нагрев масло в воке или сковороде с антипригарным покрытием; вы узнаете, что масло достаточно горячее, когда фрикадельки шипят на сковороде
4. Жарить фрикадельки, переворачивая каждые пару минут, пока они не подрумянятся
5. Меньше фрикадельки готовятся быстрее
6. Удалить от сковороды до тарелки, выстланной бумажным полотенцем, для слива
7. Используйте ту же сковороду / масло для жарки нарезанных баклажанов до размягчения

Мисо-соус

1. Поместите ингредиенты для соуса в небольшую кастрюлю
2. Нагреть до закипания, постоянно взбивая (этот соус имеет свойство схватываться и подгорать так что нужно быть немного бдительным)
3. Один раз по достижении точки кипения, убавьте огонь до минимума и слегка варите (взбивая иногда) примерно на 20 минут, пока соус не уменьшится и не загустеет
4. Переверните выключить огонь (и соус немного загустеет при стоянии)
5. Оставшийся соус можно хранить в банке в в холодильнике на месяц (или в морозилке еще дольше)

Собираем:

1. Подавайте приготовленный на пару (я люблю жасмин) рис
2. Блюдо выложить баклажаны на рис
3. Поместить ваших «ёжиков» на рис и баклажаны (я подаю 4-5 фрикаделек большего размера на человек — но мы в семье едим довольно много)
4. Лить сверху ваш мисо-соус и украсьте листьями кориандра / нарезанной весной лук
5. Наслаждайтесь горячим (и с соусом чили, если хотите!)

Вкуснятина !!

Фрикадельки с рисом или Ежики

Когда я впервые сказала мужу, что у нас на ужин будут ёжики, он смешно посмотрел на меня.Бьюсь об заклад, он подумал, что у меня наконец-то случился нервный срыв и мне нужно несколько дней (недель, месяцев), чтобы остаться дома и поправиться. Что ж, мне пришлось пообещать ему, что со мной все в порядке, и я не буду буйствовать, охотясь на ежей посреди ночи.

Итак, прежде чем я начну, позвольте мне заявить, что во время приготовления по этому рецепту ежи не пострадали !!

Ежики — какие они? Ну, это просто тефтели с рисом. Я предполагаю, что когда мясо готовится и сжимается, рис выскакивает из мяса, и получающиеся в результате тефтели напоминают колючих ежей.Это всего лишь предположение, но не говоря уже о названии. Это действительно вкусно и отличный способ израсходовать немного оставшегося риса, а также приготовить что-то новое.

Традиционно эти фрикадельки жарятся на сковороде, но я предпочитаю запекать их по нескольким причинам. Во-первых, так я использую меньше масла. Во-вторых, гораздо проще просто поместить целый противень с фрикадельками в духовку и забыть о них, вместо того, чтобы жарить их партиями, переворачивать, проверять степень готовности и т. Д. Духовка — удобно, плита — не так уж и много.Когда есть возможность, я люблю готовить в духовке !!

Эти тефтели очень простые, но вкусные и сытные из-за риса. Подавайте их с простым салатом или тушеными овощами. В прошлый раз я ел их с моим легким томатным соусом, и комбинация была восхитительной !!

Тефтели с рисом «Ежики»

Мясной фарш — 750 г *
Вареный рис — 300 г (1,5 стакана)
Приправы по вкусу … Я использовала оригинальную смесь Mrs. Dash No Salt — 2 чайные ложки
Чесночная соль — 1/2 чайной ложки
Лук, очень мелко измельченный — 1 / 2 средних — 1.5 чайных ложек

• Разогрейте духовку до 375F.
• В большой миске смешайте фарш, рис, приправу и мелко нарезанный лук.
• Сформируйте из смеси маленькие шарики овальной формы, похожие по форме и размеру на маленькие киви. Слегка их разгладьте.
• Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
• Поместите противень в духовку и выпекайте примерно 1 час 15 минут или пока они не будут готовы.
• Подавать в горячем виде с легким томатным соусом.

Комментарии
* Обычно я использую разный фарш. На этот раз это была смесь свинины и говядины. Чаще всего я скучаю по свинине, курице или индейке.
— Я не использую много соли при приготовлении пищи, поэтому вам может потребоваться увеличить количество соли в этом рецепте.

Рецепт персидских фрикаделек с говядиной и рисом

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для фрикаделек

• 400 г / 14 унций / 13⁄4 стакана говяжьего фарша
• 200 г / 7 унций / 1 чашка + 2 столовые ложки сырого риса басмати
• 2 очищенных луковицы (240 г / 81⁄2 унции)
• 1 очищенный зубчик чеснока
• 1 небольшой пучок петрушки, только верхняя листовая часть (около 20 г / 3⁄4 унции)
• 1 небольшой пучок мяты, только верхняя листовая часть (около 20 г / 3⁄4 унции)
• 1 небольшая пучок кориандра, только верхняя листовая часть (около 20 г / 3⁄4 унции)
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1 чайная ложка молотой куркумы или натереть на терке 2 см свежего корня куркумы
• 1 столовая ложка соли
• щепотка белого перца

Для соуса

• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 очищенная и мелко нарезанная луковица (120 г / 41⁄4 унции)
• 1 лук-порей, нарезанный тонкими ломтиками и промытый
• 1 чеснок, очищенный и измельченный
• 1 зеленый перец чили, тонко нарезанный
• 4 тонко нарезанных стебля сельдерея
• 1 чайная ложка молотой куркумы или натереть на терке 2 см свежего корня куркумы
• 2 сушеных персидских лайма (или 3 широкие полоски цедры 1 лимона)
• 2 лавровых листа
• сок 1 лимона

МЕТОД

1. Положите говяжий фарш и сырой рис в большую миску.С помощью кухонного комбайна измельчите лук, чеснок и зелень в пасту (или вы можете очень мелко нарезать все вручную) и добавьте к мясу и рису вместе с молотым кориандром, куркумой, солью и перцем. Смешайте до полной однородности, а затем разделите на 12–14 шариков, каждый примерно по 80–90 г / 23⁄4–31⁄4 унции. Накройте крышкой и храните в холодильнике до готовности.
2. Чтобы приготовить соус, разогрейте оливковое масло в неглубокой запеканке, достаточно большой, чтобы вместить все фрикадельки одним слоем.Добавьте лук, лук-порей и чеснок и готовьте на среднем огне, пока они не станут мягкими, затем добавьте перец чили, сельдерей, куркуму, персидский лайм и лавровый лист. Хорошо перемешайте и жарьте 5 минут, периодически помешивая, затем добавьте 1 литр / 13⁄4 пинты / 41⁄3 стакана кипятка.
3. Доведите смесь до кипения и осторожно добавьте в жидкость фрикадельки. Снова доведите до кипения и варите без крышки 5 минут. Переверните фрикадельки в жидкости, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Держать под крышкой и варить 30 минут.Осторожно откройте крышку, добавьте лимонный сок, накройте крышкой и готовьте последние 10 минут перед подачей на стол.

От Honey & Co: Дома: ближневосточные рецепты из нашей кухни Сарит Пэкер и Итамар Срулович, опубликовано 5 июля в твердом переплете (26 фунтов стерлингов, Pavilion Books). Фотография Патрисии Нивен.

рецепт средневековой утонченности

Сразу по рецепту

Средневековая утонченность

Рецепты приготовления ёжика действительно есть, но не бойтесь: рецепт на этой странице без мяса ёжика, только похоже на ёжика.
Блюдо средневековое, для пикантного «ёжика» со свининой. Дополнительный рецепт восемнадцатого века, сладкий вариант с марципаном. Оба рецепта взяты из английских кулинарных книг. И у обоих колючки из миндаля. Изображение ежа из Британской библиотеки, Royal MS 2 B. vii, Folio 97v. (описание см. ниже)

Средневековый рецепт искусственного ёжика

Первый рецепт взят из английской рукописи пятнадцатого века Harleian 279 (издание Austin p.38, см. Биографию), которые я использовал несколько раз для этого сайта (Strawberye, Apple flitters). yrchoun был сделан следующим образом: очищенный желудок свиньи наполнялся рубленым мясом и специями, колотился миндальными палочками, чтобы образовались колючки, затем обжаривался и покрывался пастой из муки с красителем.
В списке меню нескольких праздничных банкетов, который записан в той же рукописи, можно прочитать, что юрчун подавались во время второго блюда поминальной трапезы Николаса Бубвита, епископа Бат-энд-Уэллса, 4 декабря. 1424 г., вместе с жареным мясом птицы и дичи (фазан, вальдшнеп, куропатка, плевьер, жаворонок, кроншнеп, кролик, крупные животные) и другими блюдами.Специально для духовенства было другое меню с рыбой вместо мяса. У них тоже были поддельные ежи. Средневековых рецептов муляжа ёжика с рыбой я не нашла, зато несколько с миндальной пастой (см. Ниже). Значит, епископы и священники, вероятно, ели миндальных свиней для живой изгороди.

Поддельный ёжик в других средневековых кулинарных книгах

Форма Кури , английская поваренная книга четырнадцатого века (издание Hieatt and Butler, стр. 139/140, см. Библиографию), также использует чучело свиного желудка в качестве тела ежа, но здесь шипы сделаны из тесто.
Поддельный ёжик — это не исключительно английский язык. В одной из рукописей французского Viandier , пятнадцатого века, есть также его рецепт ( herisson , в Bibliotheca Vaticana, Regina 776 olim 233 и 2159 , Viandier , издание Скалли, стр. 264/265, см. Библиографию). В этом рецепте используется овечий желудок. Также есть «сладкий ёжик» в напечатанном Viandier от 1486 года ( The Viandier , edition Scully p.30/31): этот рецепт без мяса, ёжик из миндальной пасты, с миндальными колючками. Ménagier de Paris (конец четырнадцатого века) также упоминает это блюдо (издание Brereton and Ferrier, стр. 802, см. Библиографию), но, по словам автора поваренной книги, это не стоит проблем. Чикарт, с другой стороны, использует фальшивого ежа как часть своей зрелищной тонкости «Замок любви» в Du fait de cuysine (около 1420 года, издание Скалли, стр.147, см. Библиографию), но ни он, ни Ménagier предоставляет нам рецепты.
В немецкой кулинарной книге Майстера Хансена от 1460 года есть не менее трех рецептов фальшивых ёжиков: белый ёжик из миндальной пасты с миндальными колючками, чёрный ёжик с имбирем, специями и сахаром, с соснами из гвоздики и ёжик из пюре из гвоздики. фигурки, а также гвоздичные сосны. Ссылки ведут на сайт американки Гвен Грасс, которая адаптировала и сфотографировала эти рецепты. Довольно мило и приятно дополнить «мясистого ёжика» на этой странице.
Конечно, я тоже искал в голландских кулинарных книгах, но там нет средневековых или более поздних голландских рецептов поддельных или настоящих ежей.Но у нас есть Fake Fish и Fake Calf уши.

Настоящий ёжик

И Плиний Старший, и Исидор Севильский описывают ежа как зверя с уловками: согласно Плинию, ежик перекатывается через упавшие яблоки, чтобы принести их в свое гнездо в качестве зимнего сокровища, Исидор позволяет ему кататься по винограду, чтобы взять их, чтобы накормить своих. молодой. Эти две истории, конечно, чушь. Хотя бы потому, что ежи — насекомоядные (а еще они любят кошачью еду!). На картинке выше изображен ёжик, который перекатился через виноград (или яблоки, я не могу определить какие), как это описали Плиний и Исидор..
В книге De honeste voluptate et valetudine от 1468 года итальянский гуманист Платина сравнивает мясо ежа с мясом дикобраза. Он пишет, что есть тоже не принято, но мясо обоих животных полезно для желудка, действует слабительное, избавляет от некоторых кожных заболеваний и экземы и уменьшает ночное недержание мочи. Если мясо ежа обработать солью, это также поможет от водянки. Очень полезное животное.
На всякий случай, знай: лучший способ приготовить ёжика — это упаковать его в глину и запечь.Когда вы отламываете глину после обжига, вместе с ней появляются колючки. По словам Алана Дэвидсона, мясо сочное и вкусное, напоминает курицу или свинину. Не знаю, никогда не пробовала.
В Ménagier de Paris тоже есть рецепт настоящего ежа: он готовится как пуссен (молодой цыпленок), жареный с соусом Cameline или соусом для молодых уток (издание Brereton and Ferrier, стр.790, стр. см. библиографию). Он также объясняет, как заставить ёжика разворачиваться: положить его в тёплую воду.
Когда мы еще жили в Хилверсюме, у нас был засаженный деревьями берег в задней части сада, где зимовали ежи. Иногда мы могли видеть, как они гуляют по саду. А в Кортенхофе нас тоже навещают ежи, как показано на картинке. Это не милые или милые животные, но милые на вид. (Подробнее о моих кошках)

Оригинальный рецепт

О рукописи Harleian 279: см. Рецепт Strawberye. Текст рецепта взят из издания Austin. Буква þ (шип, воспроизводится на вашем компьютере нажатием ctrl-alt-t) представляет собой ‘th’ в современном алфавите.Фраза «каждая дырка наполовину и так далее» загадочна. Что означает автор (или переписчик)? Я предполагаю: в каждое отверстие вы воткнете половину длины миндального стержня, а в каждое отверстие только по одному. Если вам виднее, скажите мне.

Yrchouns
Take Piggis mawys, & skalde hem wel; возьмите молотую свинину и замесите ее со специями, с пудером Gyngere, & Salt & Sugre; делай это на e mawe, но не заполняй до полноты; en сшейте подол с fayre þrede, и вставьте подол в Spete, как люди надевают свиней; возьмите blaunchid Almaundys, и прорежьте подол длинный, маленький, и scharpe, и обжарьте подол в grece & sugre; возьмите маленькую прыгу, & prykke þe yrchons, Вставку в дырки в Альмаундисе, каждую половину дырки и так далее; ley hem en to þe fyre; когда beney ben rostid, dore hem sum wyth Whete Flowre и mylke of almaundys, sum grene, sum blake with Blode, & lat hem nowt browne to moche, & s [erue] f [orth].

Ежики
Возьмите живот свиньи и хорошо ошпарьте. Взять свиной фарш, замесить его со специями, имбирной пудрой, солью и сахаром. Положите его в желудок, но не набивайте до отказа. Затем зашейте его хорошей нитью и положите на вертел, как застрявшую свинью. Затем возьмите бланшированный миндаль, нарежьте его длинными, тонкими и острыми и обжарьте в масле и сахаре. Возьмите небольшую булавку и наколите ёжиков. И положить в лунки миндаль, каждую половинку, и каждую от другой. Поставьте их возле огня.Когда они обжарены, глазируйте их пшеничной мукой и миндальным молоком, некоторые зеленые, некоторые черные с кровью, и не позволяйте им слишком сильно подрумяниться и подавайте к столу.

Современная переработка рецепта

Свиной желудок трудно найти, по крайней мере, в Нидерландах. И когда я наконец нашел мясника, который их продал, он только перерезал живот. Я видел, по этому рецепту бесполезно. По словам Шелла, мясника из Роттердама, который продает практически все (на самом деле, я даже нашел там пенис барана), вы просто НЕ МОЖЕТЕ купить весь живот свиньи.Это следствие современного регулирования.
Альтернативой является использование свинины вместо желудка. Не намного лучше для тех, кто ненавидит кишечное питание, но, по крайней мере, это легче найти. Эта мембрана идеально подходит для обертывания мясного фарша, и из нее легко сформировать несколько маленьких ежиков вместо большого. Просто нарежьте оболочку на большие куски.
Порядок действий в современной адаптации отличается от оригинального рецепта. Тело ежа обжаривают и глазируют перед добавлением колючек.Затем его возвращают на несколько минут в духовку. Для меня это более логично. Иначе со всеми этими колючками остекление было бы затруднительно.
На 6 человек в качестве первого или основного блюда, на 24 человека в качестве гарнира; Подготовка заранее 30 минут; подготовка 90 минут.

1 стручок (крепинет)
500 г (1 фунт) свинины (при использовании желудка свиньи вам понадобится больше, вероятно, около 2000 г / 4 фунта)
имбирь, корица, гвоздика, перец (соотношение 5: 3 : 1: 1 вместе 1 столовая ложка)
соль и сахар по вкусу
яйца и панировочные сухари, если хотите
Для колючек
бланшированный миндаль, нарезанный палочками
50 г (¼ чашки) сала или сала (или сливочного масла)
2 столовые ложки сахара
Для глазури
Миндальное молоко из 50 грамм (стакана) молотого миндаля и ¼ литра (1 стакан) кипятка
зеленый и черный пищевой краситель (или пюре из петрушки и свиной крови)
на каждый дл миндаля молоко 60 гр (½ стакана) муки

Заблаговременная подготовка

Добавьте в свиной фарш специи, соль и сахар.Если хотите, можете добавить яйцо и панировочные сухари, чтобы фарш получился более вязким. Сформируйте одно или несколько тельцов ежа и заверните их в оболочку.
Если вы не можете купить миндальные палочки, нарежьте бланшированный миндаль. В маленькой кастрюле растопите жир и сахар, добавьте миндальные палочки и перемешивайте, пока палочки не станут коричневыми. Разложите миндальные палочки на тарелке, чтобы они не слипались.
Сделайте миндальное молоко для взора: залейте молотый миндаль кипятком, настаивайте двадцать минут и процедите.

Препарат

Запекайте фаршированную кашу в духовке при температуре 170 ° C / 350 ° F в течение примерно одного часа пятнадцати минут (при использовании целого желудка свиньи это займет больше времени). Если хотите, используйте вертел, но следите за тем, чтобы вес равномерно распределялся вокруг вертела. Также можно положить ёжика на противень.
Когда закончите, удалите вертел и дайте ежику отдохнуть пятнадцать минут. Разложите пасту из миндального молока и муки по двум мискам, в одну добавьте зеленый цвет, а в другой — черный.Для черного вам нужно использовать красящую пасту вместо жидкого красителя. Глазурите ёжика этими двумя цветами, как вам нравится (половинка, четвертинки, что угодно).
Теперь воткните миндальные колючки в глазированного ежа и снова поставьте его в духовку при 120 ° C / 250 ° F еще на десять минут, пока глазурь не застынет. Но если просто дать ёжику постоять пару часов, глазурь высохнет сама.

Для обслуживания

Теплый или комнатной температуры. Хорошая утонченность для средневековой трапезы.
Вы можете играть с рецептом как хотите. Например, используйте фарш из телятины и зелени вместо свинины и специй или используйте тесто вместо стручка или свиного желудка. Также неплохо добавить в начинку изюм.
Вы можете подавать это блюдо как первое блюдо (маленькие отдельные ежики), как основное блюдо со средневековым соусом (два рецепта на этом сайте: луковый соус и соус мадам, оба из английских рукописей) или даже как гарнир. блюдо в средневековом буфете.
Остекление невкусное.Так что не беспокойтесь о окраске, вы только соскребите ее с ежика, чтобы выбросить.

Состав

Все описания ингредиентов

Свиной желудок

Как и люди, у свиней только один желудок (у коров их несколько). В мясной промышленности свиной желудок используется в колбасах, а также в качестве оболочки для колбас (по крайней мере, в 1965 году). Как я уже говорил выше, купить целый свиной желудок сложно. Если вы убиваете свою собственную свинью или знаете людей, которые убивают ее, вот что делать с желудком, согласно моей Книге мясника от 1965 года: прежде всего, желудок должен быть очищен: срезать жир; сделайте надрез по большой кривизне: через это отверстие вытолкните содержимое желудка, затем выверните живот наизнанку.Вылезет сморщенная слизистая оболочка. Хорошо промыть желудок и погрузить в холодную воду. На следующий день можно очистить слизистую оболочку. […] Остальная, тупая слизистая, будет сохранена в соли. (из Moderne behouwerij en charcuterie [Современные мясные и мясные продукты], стр. 211). Слева вы можете увидеть изображение чучела свиного желудка с благодарностью Нику Стэнли.
Фаршированный желудок свиньи ( saumaagen , seimaage или hogmal ), как говорят, был традиционным блюдом на День Благодарения (14 ноября) в голландских семьях в Пенсильвании, а в Германии это блюдо до сих пор популярно в Пфальце (источник ).

Свинина

Французы называют это крепином. Оболочка — это часть брюшины, прикрепленная к желудку и толстой кишке и покрывающая кишечник. Вы можете купить его в замороженном виде. Чтобы разморозить герметик, поместите его в холодную воду с солью, которую вы время от времени меняете. Когда оболочка полностью разморозится, вы можете разложить ее и увидеть тонкую пленку с прожилками жира. Мне это немного напоминает кружево, на самом деле довольно привлекательно.
Зачем использовать герметик на кухне? Поскольку он такой тонкий, а жир тает при приготовлении, в него идеально завернуть пищу, которая в противном случае развалилась бы.А тающий жир служит своего рода «мгновенно капающей». Используйте то, что вам нужно, но не более того. Не оборачивайте оболочку вокруг мяса шесть раз, иначе ее придется выбросить, блюдо, наоборот, не станет вкуснее. Герметик дешевый, вы не разоритесь, если не используете его полностью.

Библиография

Приведенные ниже редакции использовались мной. Ссылки относятся к доступным редакциям.

• Теренс Скалли, The Viandier of Taillevent: издание всех сохранившихся рукописей , Оттава, 1988.
• Le Viandier d’après l’édition de 1486 , факсимильное издание Мэри и Филиппа Хайман (Éditions Manucius, 2001).
• Томас Остин, Две кулинарные книги пятнадцатого века (оригинальная серия Общества раннего английского текста). Harleian ms.279 (ab.1430) и Harl.ms.4016 (ab1450), с выдержками из Ashmole ms.1439, Laud ms.553 и Douce ms.55 . Перепечатка Oxford University Press, 2000, цифровое издание).
• Теренс Скалли, «Du fait de kitchen par Maistre Chiquart, 1420».В: Vallesia 40 (1985) pp.101-231. Онлайн английский перевод Элизабет Кук.
• C.B. Hieatt en S. Butler, Curye on Inglysch (среднеанглийские рецепты) (Дополнительная серия Early English Text Society), Лондон, 1985.
• G.E Brereton и J.M. Ferrier, Le Menagier De Paris: A Critical Edition (Oxford, 1981). В издании Le Mesnagier de Paris есть старофранцузский текст, но нет примечаний Бретона и Ферье, с переводом на современный французский язык Карин Уельчи (Париж, 1994).
• Мейстер Ганс, des von wirtenberg koch . Транскрипция, немецкий перевод и комментарии Trude Ehlert. Tupperware, 1996.

Вкусные ежики, средневековая утонченность
© Автор Christianne Muusers