Отметить как Завершенное

Предлагаем в качестве гарнира к бефстроганову подать пасту.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

Мясо бефстроганов из говядины с вином и овощами

Такое ароматное горячее мясное блюдо как бефстроганов из говядины с подливкой стоит того, чтобы научиться правильно и вкусно его готовить. Подливка готовится из овощей и красного вина, но не бойтесь подавать готовое мясо детям. Весь алкоголь из вина выпаривается в момент тушения и остается просто приятное послевкусие. 🙂 Главное — используйте для приготовления блюда только натуральные вина. Используйте мой пошагово оформленный рецепт с фото, мясо бефстроганов с подливкой готовьте просто и вкусно, угощайте своих близких.

Нам понадобится для приготовления:

• 650-700 грамм говяжьей вырезки;
• 1 морковь не крупного размера;
• 1 большая луковица;
• 120 мл сухого красного вина;
• 90 мл мясного бульона;
• 1/4 ч. ложки карри;
• 1/3 ч. ложки молотого черного перца;
• 1/2-1 ч. ложка соли;
• 60 мл растительного масла для обжарки говядины.

Как готовить бефстроганов из говядины с подливкой из красного вина и овощей

Говяжью вырезку ополаскиваем и срезаем с нее все лишние пленочки, если таковые присутствуют. Просушиваем одноразовым полотенцем. Далее, нарезаем вырезку на тонкие (с палец толщиной) полоски.

Посыпаем кусочки вырезки всеми специями, кроме соли и хорошо перемешиваем их.

Выкладываем каждый кусочек мяса в отдельности в раскаленное масло и обжариваем до появления красивой корочки. Это по времени занимает не больше минуты.

Теперь уменьшим огонь и добавим кусочки моркови с луком. Перемешаем и дадим овощам потушиться около 7 минут.

Добавляем сухое красное вино.

Теперь пришла очередь бульона и соли. Добавляем, все перемешиваем и тушим бефстроганов пока жидкость не уменьшится в два раза.

Готовое блюдо сервируем и тут же подаем.

Я гарнировала бефстроганов из говяжьей вырезки в красном вине горячим картофельным пюре с овощным салатом.

Рецепт тушеной говядины с пастой из красного вина

Эта тушеная говядина с пастой из красного вина универсальна. Для приготовления рагу можно использовать бычьи хвосты, короткие ребра или тушеное мясо. А домашняя паста с красным вином? Вы должны испытать это, чтобы по-настоящему понять их прелесть… хотя вместо этого вы можете заменить их на макароны, купленные в магазине. На следующий день рагу из говядины еще вкуснее.

По материалам Эндрю Тайсера | Майкл Хадман | Колларс и Карбонара | Olive Press, 2013

«Когда я рос, моя мама готовила лучшее тушеное мясо с картофелем и морковью», — говорит Энди Тайсер, соавтор книги, в которой был найден этот рецепт.«Этот рецепт — дань уважения этому памятному блюду». У всех нас есть воспоминания, похожие на его, когда мы заходим в дом после игры в футбол или какого-то такого дурачества на улице на морозе, аромат тушеной говядины окутывает и соблазняет нас в тот момент, когда мы засовываем голову в заднюю дверь. Хотя я уверяю вас, хотя наши воспоминания могут быть в основном одинаковыми, при всем уважении к кулинарии вашей мамы, мы уверены, что ее любимый рецепт тушеной говядины не дотягивает до этой тушеной говядины с ее великолепным сочетанием говядины, вина. , и макароны.Нет конкурса. – Renee Schettler Rossi

Как сэкономить углеводы

Как заметил один из наших проницательных дегустаторов при приготовлении этого рецепта, в зависимости от вашей склонности к макаронам и того, сколько вы положили на тарелку, у этого блюда есть потенциал быть либо тушеной говядиной на скромном клубке лапши, либо эпической тарелкой макарон с каплей мазни. Мы предлагаем сократить количество углеводов, используя только половину порции домашней пасты с красным вином прекрасного оттенка, чтобы в итоге у вас было меньше макарон и более сбалансированный баланс крахмалистого и пикантного.Это также оставляет вам дополнительную пасту еще на одну ночь.

Тушеная говядина с макаронами из красного вина

Эта тушеная говядина с макаронами из красного вина универсальна. Для приготовления рагу можно использовать бычьи хвосты, короткие ребра или тушеное мясо. А домашняя паста с красным вином? Вы должны испытать это, чтобы по-настоящему понять их прелесть… хотя вместо этого вы можете заменить их на макароны, купленные в магазине. На следующий день рагу из говядины еще вкуснее.

Подготовка 2 часа

Приготовление 3 часа 30 минут

Всего 5 часов 30 минут

• Разогрейте духовку до 300°F (150°C).

• Приправить мясо солью и перцем. В большой жаровне разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте мясо и обжаривайте, перевернув один раз, пока оно не подрумянится, примерно по 5 минут с каждой стороны. Переложить мясо на тарелку.

• Добавьте сельдерей, лук, морковь и чеснок в масло и говяжий жир в жаровне и жарьте, пока овощи не станут мягкими и слегка не подрумянятся, около 10 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте, часто помешивая, около 5 минут.

• Добавьте вино, перемешайте, чтобы соскоблить коричневые кусочки со дна кастрюли, и готовьте, пока вино почти не испарится, около 10 минут.

• Добавьте мясо, тимьян, петрушку, розмарин, лавровый лист, перец горошком, демиглас и достаточное количество воды, чтобы оно почти покрывало мясо. Накрыть, поставить в духовку и тушить 1 1/2 часа.

• Откройте кастрюлю, поверните ее на 180° и продолжайте тушить, пока мясо не станет мягким и почти не отделится от кости, еще примерно 1 час.

• Используя щипцы, переложите мясо из кастрюли на разделочную доску и отложите в сторону, пока оно не остынет настолько, чтобы с ним можно было обращаться. Верните кастрюлю на плиту и варите на среднем огне, пока жидкость не уменьшится вдвое.

• Тем временем снимите все мясо с костей, если это не тушеное мясо, и нарежьте его. Выбросьте кости и любые хрящи. Процедите жидкость для тушения через мелкое сито и выбросьте твердые частицы.

• Нагрейте большую сковороду на сильном огне и добавьте оливковое масло.Когда масло нагреется, добавьте морковь и обжаривайте, пока она слегка не обуглится, около 3 минут. Добавьте отложенное мясо, нарезанные свежие травы и вино и готовьте, пока вино почти не испарится. Добавьте выпаренную жидкость для тушения и варите, пока смесь не приобретет консистенцию приятного соуса.

• Приправить солью и перцем по вкусу. Добавьте макароны в соус. Готовьте, осторожно помешивая, пока паста не станет аль денте и не будет хорошо покрыта соусом, около 3 минут. Если соус слишком густой, добавьте немного воды от варки пасты, чтобы разбавить его.

• Разложите макароны с красным вином, мясо и овощи среди подогретых тарелок. Полейте каждую порцию пармиджано-реджано или подавайте его к столу.

Как сделать Деми-Глейс для Читера

Тестеры рецептов Обзоры

Первоначально опубликовано 3 февраля 2014 г.

Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Трехдневный (но оно того стоит!) Рецепт говядины по-бургундски

Дело не в том, что подготовка занимает много времени, а в том, что нужно провести 2 ночи, так что планировать нужно заранее. Эти 2 ночи действительно имеют огромное значение, так почему бы не попробовать! Ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны.

Ингредиенты для говядины по-бургундски:

Порции: примерно на 8 голодных человек с остатками (но имейте в виду, что, поскольку он очень хорошо хранится, вы должны приготовить как минимум это количество, если не больше)

• 2 кг (~4 фунта) бескостной тушеной говядины (ростбиф или голень). Во Франции нарезка называется: « Paleron »
• 120 г (1/4 фунта) lardons -m (толстый бекон, нарезанный прямоугольниками)
• 2 бутылки бургундского красного вина (например, Cote du Rhone или Pinot Noir) ( du vin rouge de Bourgogne -m)
• 3 моркови ( des carottes  -f)
• 2 луковицы среднего размера ( des oignons  -m)
• маленькие белые луковицы ( des oignons grelots  -m)
• 300 г (2/3 фунта) свежих грибов ( des champignons -m)
• 3 лавровых листа ( des feuilles de laurier -f)
  томатная паста ( du concentré de tomate  -m)
• 1 букет гарни (это уже французское слово 🙂
• 3 зубчика чеснока ( des gousses d’ail -f)
• оливковое масло ( de l’huile d’olive  -f)
• 3 квадрата (~15 грамм/0. 5 унций) очень темного (горького) шоколада (80% какао или больше) ( du chocolat noir amer -f)
• 3 столовые ложки муки ( de la farine -f)
• соль, перец ( du sel et du poivre -m)

Дополнительно:

• 1 или 2 листа слоеного теста ( de la pâte feuilletée  -f)
• Яичная смесь (желток, смешанный с 3–4 столовыми ложками воды комнатной температуры)

День № 1 – маринад Boeuf Bourguignon

Ключ к приготовлению великолепного говяжьего бургиньона (или просто «бургиньон», как мы его чаще всего называем) заключается в мариновании сырого мяса перед тем, как вы начнете его готовить.Проблема в том, что если вы просто нарежете мясо и нальете на него вино, у мяса на самом деле появится привкус алкоголя, который я не нахожу приятным. Поскольку мы в этом в течение 3 дней, давайте начнем правильно!

В большую кастрюлю налейте 2 бутылки вина и добавьте нарезанную крупными кусочками морковь, крупно нарезанный лук среднего размера, лавровый лист, очищенные зубчики чеснока и букет гарни. Довести все до кипения около 10 минут. Дать остыть до комнатной температуры и поставить в холодильник на 1-2 часа до застывания.

Тем временем нарежьте мясо крупными кусками (кубиками около 5 см) и срежьте лишний жир. Как только маринад остынет, вылейте его на мясо в нереакционноспособную посуду/сковороду, накройте и поставьте в холодильник на ночь (минимум 8 часов).

Примечание: вы можете задаться вопросом, почему мы используем целых 2 бутылки вина, когда в большинстве других рецептов, которые вы видели, обычно используется одна бутылка. Мы делаем это по двум причинам: во-первых, потому что мы будем готовить этот бургиньон дважды, будет много испарений, и во-вторых, нет ничего более неприятного, чем необходимость нормировать соус, когда вы идете на вторую порцию.Это тушеное мясо, оно должно быть тушеным, а не просто кусками мяса! (Если вам нужно, вы можете заменить 1 бутылку говяжьим бульоном, только будьте осторожны с солью, если вы это делаете).

Примечание №2: не экономьте на вине (слишком). Золотое правило заключается в том, что если вам не нравится пить вино, не используйте его для приготовления пищи. Я часто подаю то же вино, которое было использовано для блюда, пока мы его едим (что-то вроде кулинарного начала 😉

Метод аудиокниги Moi Paris

Новый подход к изучению традиционного и современного французского языка, логически структурированный для носителей английского языка.

Подробнее и образцы аудио

День №2 – Приготовление говядины по-бургундски

Достаньте маринад и мясо из холодильника. Выньте все кусочки мяса и, используя бумажные полотенца, убедитесь, что они как можно более сухие. Выбросить маринад… НЕЕЕЕТ, шучу, конечно, маринад не выбрасывают, на данный момент это красное золото! Отложите его на мягкую подушку, пока будете заниматься мясом.

Оставьте мясо на 30 минут, чтобы оно снова стало комнатной температуры, и налейте масло в сковороду с толстым дном.Когда масло действительно разогреется, обжаривайте куски мяса по 5 или 6 штук за раз, чтобы не загромождать сковороду. Постарайтесь, чтобы на мясе осталось как можно больше корочки. Добавляйте перец и соль в мясо только сразу после того, как бросили его на сковороду (посолить раньше, даже за 5 минут, вытянет влагу из мяса, и вы будете парить, а не обжаривать). Отложить в сторону.

Слить остатки масла со сковороды и поставить «лардоны» (бекон) на сильный огонь. Перемешайте, чтобы они приобрели приятный цвет, затем выньте их из кастрюли и положите к мясу.

Убавьте огонь под сковородой до среднего, процедите все твердые вещества из маринада (оставьте лавровый лист и букет гарни в стороне) и положите их в сковороду. Готовьте в течение 5 или 7 минут, пока вы не начнете видеть какой-то цвет, убедитесь, что вы очищаете дно сковороды, чтобы убрать все прилипшие кусочки бекона и мяса. Всыпать муку и перемешать, чтобы не было комочков. Добавьте соль и перец. Будьте осторожны, если вы использовали много бекона, он может добавить много соли… Так что вам нужно попробовать бекон и соответственно добавить соль.

Верните вино в кастрюлю и добавьте мясо, бекон, лавровый лист, букет гарни и томатную пасту. Накройте и дайте ему медленно готовиться.

Тем временем очистите жемчужный лук (который обычно подают целиком, как маленькие белые луковицы) и дайте ему медленно обжариться на сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Вы хотите получить некоторый цвет, но также и прожарить лук (не пережаривайте его, так как он будет готовиться еще немного в бургиньоне, а затем должен будет сохранить свою форму, но быть нежным).

В другой сковороде разогрейте немного масла. Очистите грибы и, в зависимости от их размера, либо оставьте их целыми, либо разрежьте пополам или на четвертинки. Поджарьте их на горячей сковороде, пока они не приобретут цвет. Убедитесь, что сковорода не слишком маленькая, между отдельными кусочками грибов должно быть место, чтобы они не пропаривались, а жарились. Если хотите, делайте это несколькими партиями.

Примерно через 1 час приготовления добавьте лук и грибы к остальной части бургиньона, проверьте приправы и при необходимости откорректируйте. .. В этот момент добавьте 3 плитки темного шоколада, поверьте мне.Это добавит вашему соусу много глубины и придаст ему действительно приятный блеск.

Осторожно готовьте еще 30 минут и выключите огонь. В этот момент съешьте кусок мяса, вы знаете, что не можете устоять, и вы это заслужили. Если у вас есть хрустящий хлеб, можно даже один-два куска в соус макнуть и съесть… Промолчу 🙂

Дайте ему постоять несколько часов, пока оно не станет достаточно прохладным, чтобы поставить его в холодильник на ночь.

День № 3. Последние штрихи к приготовлению говядины по-бургундски

Что люди говорят КАЖДЫЙ раз, когда едят разогретые остатки тушеного мяса? «На следующий день намного лучше».Вот почему мы откладываем удовлетворение и ждем еще один день, чтобы съесть беф по-бургиньон. Это также позволяет нам снимать жир сверху и делать бургиньон гораздо более постным, чем вы могли бы сделать в противном случае.

Достаньте блюдо из холодильника и ложкой удалите с верха как можно больше жира. Включите духовку на 180 C (около 360 F).

Когда духовка нагреется, поместите беф-бургиньон в закрытую сервировочную посуду, пригодную для использования в духовке (у меня она подходит как для плиты, так и для духовки, что еще более практично).

Говядина по-бургундски со слоеным тестом

На этом этапе вы можете подавать бургиньон после того, как он полностью разогреется, но, чтобы придать ему еще больше изюминки, вы можете подать его с красивой корочкой из слоеного теста. Вкусно и как бы скрывает говядину по-бургундски — что само по себе не суперпрезентабельно…

Раскатайте лист слоеного теста. Во Франции мы можем найти вкуснейшее слоеное тесто, приготовленное в магазине, на самом деле нет необходимости делать свое собственное, если только вы не считаете, что 3 дня для boeuf bourguignon — это недостаточно работы 🙂 После того, как оно развернуто, положите его обратно в холодильник, чтобы становится очень холодно.

Приблизительно через 20 минут после разогрева выложите слоеное тесто поверх бургиньона, слегка надрежьте его лезвием ножа и смажьте тесто небольшим количеством яичной смеси. Быстро поставить обратно в духовку, пока слоеное тесто не станет золотистого цвета.

Наконец-то он готов к употреблению! Мне нравится подавать его с зеленью, такой как французская зеленая фасоль, паста феттучини или клецки с небольшим количеством масла, но вы также можете подать его более традиционным способом с картофелем на пару.

Если вы приготовите его, найдите несколько дополнительных минут, чтобы сообщить мне в комментариях, как это получилось, и если это далеко не лучший бургиньон, который вы когда-либо готовили…

Приятного аппетита! 🙂

Итальянская запеканка из говядины с красным вином

Последнее обновление: 10 сентября 2020 г.

Сочетание Италии и Португалии с едой и вином

Лето близится к концу, и я жажду нежных, приготовленных на медленном огне запеканок с насыщенным винным соусом и нежно-тающим мясом.Такие блюда, как эта итальянская запеканка из говядины. Хотя я люблю беф-бургиньон по-французски и британскую (или ирландскую) говядину в Гиннессе, эле или стауте, я хотел приготовить блюдо с более мягкими фруктовыми нотками, которое идеально подойдет для ранней осени. Итальянские специи, казалось, соответствовали всем требованиям: горсть свежего розмарина из сада и несколько толченых ягод можжевельника придали ароматную ноту и приготовили эту восхитительную итальянскую запеканку из говядины.

Я хотел приготовить сытную запеканку из говядины или рагу со всеми вкусами осенней Тосканы.Для этого вместо классических трав я использовала просто розмарин, можжевельник и чеснок. И, чтобы обогатить соус из красного вина, я добавил пару ломтиков копченого бекона (если бы он был у меня в холодильнике, это была бы панчетта — но, в истинном стиле Cucina Povera, я израсходовал то, что там было! )

Для достижения наилучших результатов при приготовлении блюд из говядины, приготовленной на медленном огне, вы должны использовать отруб с обильной примесью жира и большим количеством соединительной ткани. Как правило, подойдет более дешевое мясо от хорошего мясника, а не говяжье филе или филе.Нарезанная кубиками говядина, которую мне прислали фермеры Лейк-Дистрикт, является отличным примером и на самом деле хорошим вариантом для ленивого повара, потому что ее разделывают, чтобы удалить все сухожилия и сухожилия, которые не разрушатся, оставляя много мраморности, а затем тщательно нарезают кубиками. . Так что абсолютно никаких отходов.

Эта запеканка начинается с обжаривания мяса в оливковом масле, в идеале в той же кастрюле, которую вы планируете использовать для медленного приготовления блюда на среднем или сильном огне. Работайте партиями, чтобы сковорода никогда не была переполнена.Цель состоит в том, чтобы карамелизовать поверхность мяса, выделив поверхностные сахара. Это придает цвет и аромат готовому блюду. Я посыпала мясо небольшим количеством приправленной муки, чтобы загустить финальный соус.

После того, как все мясо подрумянится, вы добавляете классическое трио овощей на сковороду с добавлением масла, если это необходимо. Эту смесь, называемую мирапуа во французских блюдах и соффритто в итальянских, следует готовить очень медленно, чтобы лук размягчился и стал полупрозрачным. Если честно, я немного поленился и недостаточно мелко нарезал овощи… но долгое медленное приготовление было отличным фоном для моих грехов!

Можжевельник и розмарин добавляются в софрито вместе с солью и перцем. Всю эту партию заливают примерно половиной бутылки вина и доводят до медленного кипения на плите, а затем помещают в духовку на медленном огне не менее чем на два часа.

Вот и все. Этот невротический повар имеет тенденцию проверять и перемешивать каждый час или около того. И я обычно готовлю свой в течение трех или четырех часов. Если мне не хватает времени, я использую свою скороварку (немного похожую на кастрюлю быстрого приготовления) и готовлю мясо под давлением в течение сорока пяти минут, а затем убавляю на медленном огне с открытой крышкой еще на тридцать минут.Или, если я выхожу из дома и хочу вернуться домой к прекрасной медленно приготовленной запеканке, я буду готовить все это в быстром медленном режиме, используя скороварку, чтобы запечатать мясо и размягчить овощи точно так же, как на плите, затем добавить вино и поставить режим мультиварки на 6 часов. Но мне больше нравится сладкий аромат винного соуса, который наполняет мою кухню, когда я готовлю запеканку в обычной духовке. А так как я работаю в той же комнате, это добавляет немного остаточного тепла и делает место действительно уютным.

Хотите попробовать сами? вот рецепт, который я использовал.

Итальянская запеканка из говядины и красного вина

Простой рецепт говядины в красном вине по-итальянски

Курс: Основное блюдо

Кухня: итальянский

Ключевое слово: говядина, красное вино, розмарин

Порций: 4

Автор: Фиона Маклин.

Ингредиенты

• 800 г нарезанная кубиками говядина
• 100 г нарезанный кубиками бекон или панчетта
• 1 средний лук очищенный и мелко нарезанный
• 2 палочки сельдерей мелко нарезанный кубиками
• 1 большой морковь очищенный и мелко нарезанный
• 2 большие веточки Розмари
• 4-6 ягоды можжевельника
• 1 столовая ложка порошок
• 400 мл красное вино больше по мере необходимости
• 1 столовая ложка оливковое масло больше по мере необходимости

Инструкции

2. Приправить муку свежемолотым перцем и солью

3. посыпать им говядину

4. Нагрейте масло в тяжелой кастрюле на среднем огне

5. Обжаривайте говядину и бекон партиями, часто переворачивая, пока поверхность мяса не запечатается и не начнет карамелизоваться

6. Отложите мясо в сторону. Добавьте сельдерей, лук и морковь в сковороду, в которой вы обжаривали мясо, при необходимости добавьте еще масла. Уменьшите огонь и варите около 8 минут, пока овощи не станут мягкими.

7. Добавьте ягоды розмарина и можжевельника и готовьте еще минуту

8. Положите мясо обратно в кастрюлю и хорошо перемешайте.

9. Приправьте перцем и небольшим количеством соли.

10. Добавьте вино и доведите до слабого кипения перед тем, как поставить в духовку

11. Проверяйте запеканку каждый час или около того, перемешивая и при необходимости добавляя вино

12. Готовьте не менее 2 часов, пока говядина не станет мягкой. Я люблю готовить 3-4 часа.

13. Попробуйте и отрегулируйте приправу по мере необходимости.

14. Подавайте со свеженарезанной зеленью петрушки

С чем бы вы подошли к такому блюду? Явно крепкое красное вино. Но, возможно, это не вино Нового Света, которое может подавлять розмарин и можжевельник. Я, возможно, обратился бы к хорошему Кьянти, если бы он был на винной полке. Вместо этого я открыл португальское вино 2017 года Monte Velho от Herdade do Esporao в Алентежу.В то время как большинство из нас хорошо знакомы с винами Дору, вина из более южного Алентежу не так популярны в Великобритании. Отчасти потому, что до недавнего времени их было трудно найти и они были в дефиците. Как мне неоднократно говорили… «мы храним наше вино, чтобы пить его здесь, в Португалии». Сама винодельня находится недалеко от озера Алекева, нового водохранилища, которое отчасти способствовало росту как производства, так и винного туризма.

Это вино 2017 года — классическое вино Алентежу, изготовленное из смеси сорта Сира и местных португальских сортов винограда — Арагонес, Триникадиера и Турига Насиональ.Я бы назвал Кьянти с пинком — у него немного больше тела и округлости, чем у типичного Кьянти — и он замечательно работал в паре с моей итальянской запеканкой из говядины. Он фруктовый, с легкими танинами и хорошим послевкусием. Совсем неплохо. Я был удивлен, когда я проверил собственный веб-сайт винодельни, чтобы найти, что они рекомендуют сочетать его с boeuf bourguignon. Я поддерживаю свою рекомендацию, что эта говядина, настоянная на розмарине и можжевельнике в красном вине, лучше подходит.

Теперь вам остается только попробовать эту итальянскую запеканку из говядины и поделиться своим мнением.

Я подала итальянскую запеканку из говядины с молодым картофелем и шпинатом с грядки. Если вы хотите более аутентичное блюдо, я бы порекомендовал пасту полента или тальятелле, оба из которых будут отличной фольгой для вкусного соуса из красного вина. Позже в этом году я мог бы просто подать это с пюре. И, конечно же, много красного вина!

Если вы ищете хорошего поставщика мяса, компания Lake District Farmers, основанная в 2009 году, предлагает качественную муку с семейных ферм в Озерном крае.В настоящее время компания работает с более чем 50 фермами Камбрии. В результате мясо, которое они поставляют, имеет насыщенный вкус, должным образом выдержанное и разделанное мясо, а также вкусное со всех сторон. заставили вас проголодаться зайти на сайт фермеров Лейк-Дистрикт и собрать свою коробку с едой. Они доставляют свое качественное свежее мясо по всей стране, а все, что вы не можете съесть сразу, красиво упаковывают для заморозки.

Брокколи из говядины с красным вином и грибами

Привет! Дай угадаю.Вы читаете этот пост, потому что любите китайскую кухню и время от времени хотите ее?

Да? Бинго! Дай пять!

В моей квартире живет типичный «банановый» чувак (тайваньский американец), который ест так, будто каждый день — последний день мира. Еще есть китаянка, которая любит готовить еду, как будто это никого не касается (прямо здесь!). Думаю, мы хорошая команда.

Из-за этого сочетания желание американской китайской еды довольно часто возникает под нашей крышей.В результате у меня много практики в приготовлении и настройке американской китайской кухни дома. Сегодня я хочу поделиться с вами специальной версией говяжьей брокколи! Это классика, просто и вкусно!

Почему он особенный?

Помимо ГОВЯДИНЫ и БРОККОЛИ в качестве основных ингредиентов, мы собираемся добавить ГРИБЫ, чтобы придать этому блюду больше вкуса и больше питательных веществ. Не говоря уже о том, что приготовление грибов не требует никаких усилий.

Ключевым элементом этого рецепта являются два соуса – маринад и кулинарный соус.

В отличие от большинства рецептов брокколи с говядиной, я предпочитаю мариновать говядину красным вином вместо хереса. Красное вино так доступно, и оно не должно быть изысканным. Бутылка за 5 баксов работает просто отлично!

Еще одно идеальное сочетание с говядиной – это, конечно же, вустерширский соус! Он входит в наш кулинарный соус с устричным соусом и коричневым сахаром, делая последний штрих этого знаменитого китайского блюда невероятно вкусным.

Приготовьте два соуса.Вы готовы идти! Менее чем за 30 минут у вас получится классическая и очень ароматная говяжья брокколи с грибами, которая отлично сочетается с рисом. Налейте себе бокал вина и наслаждайтесь! Ты заслуживаешь это!

Теперь вопросы к вам. Как часто вам хочется китайской еды? Раз в неделю? Раз в месяц? Хотели бы вы увидеть больше 30-минутных китайских рецептов, чтобы вы могли просто приготовить их дома, не выходя из дома, когда вам захочется китайской еды? Дай мне знать в комментариях. Ваше здоровье!

Ингредиенты

Масштаб 1x2x3x

• 1 фунт говяжьей вырезки, тонко нарезанной
• 3 чашки соцветий брокколи
• 2 чашки белых грибов или кримини, нарезанных ломтиками
• 3 столовые ложки растительного масла
• 3 ломтика свежего имбиря
• 3 зубчика чеснока, прессованные или измельченные

Для маринада для говядины:

• 1 столовая ложка красного вина
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 2 чайные ложки кунжутного масла
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца

Для кулинарного соуса:

• 2 столовые ложки устричного соуса
• 1 чайная ложка коричневого сахара
• 1/4 стакана куриного бульона
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка вустерширского соуса

background-color h4-color.color h4-transform.text-transform»> Инструкции

1. Смешайте ингредиенты маринада для говядины в средней миске, пока кукурузный крахмал не растворится.Добавить подготовленную говядину в маринад и хорошо покрыть. Отложите.
2. Приготовьте кулинарный соус, смешав ингредиенты соуса в небольшой миске. Размешайте как следует.
3. Нагрейте большую сковороду или сотейник на сильном огне, пока капля воды не зашипит. Добавьте растительное масло и перемешайте.
4. Поместите имбирь и чеснок в сковороду и быстро добавьте говядину, затем сразу же разложите говядину в один слой. Готовьте, пока говядина не достигнет желаемой степени готовности (около 1-2 минут).
5. Снимите говядину со сковороды и отложите в сторону.Используйте оставшееся на сковороде масло, обжарьте брокколи на сильном огне в течение 3 минут, а затем добавьте грибы. Готовьте еще 2 минуты или пока брокколи не станет нежно-хрустящей.
6. Вернуть говядину на сковороду и залить все ингредиенты кулинарным соусом. Перемешивайте еще 30 секунд до однородности. Подавать с рисом.

Питание

• Размер порции: 1
• Калории: 405
• Сахар: 3.4g
• Натрий: 470 мг
• Жир: 20 г
• Насыщенные жиры: 5 г
• Углеводы: 16,7 г
• Волокно: 2,3 г
• color»> Белок: 38 г
• Холестерин: 101 мг

Cheats Rich Beef Bourguignon — запеканка из говяжьих грибов и красного вина

Вкусно и очень легко приготовить, бросьте все это в кастрюлю и запеките в духовке.Beef bourguignon – запеканка из говядины, грибов и красного вина была представлена ​​мне моей сестрой Джен. Она была в гостях и пригласила нас на ужин через пару часов.

Мы прибыли рано, чтобы насладиться восхитительным ароматом говядины, шампиньонов, грибов и лука, которые уже кипели в вкуснейшем бульоне с красным вином и тимьяном.

Я не мог поверить, что она приехала домой и уже готовила это в духовке к нашему приезду. Большой шаг вперед в этом рецепте заключался в том, что она просто поместила все в кастрюлю, не поджаривая мясо.

Экономящая время чит-версия приготовления говядины по-бургундски полностью исключает подрумянивание мяса перед запеканием, что значительно экономит время.

Вопреки всему, что мы когда-либо знали об обжаривании мяса, первое, что мы узнали о поджаривании мяса, было отброшено на ветер, когда мы сели есть эту богатую, нежную и вкусную запеканку, подаваемую со взбитым сливочным картофельным пюре.

Это было божественно, и никто не пропустил трудоемкий этап посыпания мяса мукой и обжаривания в масле до коричневого цвета, не говоря уже о беспорядке! Поверьте, вы обязательно захотите добавить этот рецепт в свой зимний репертуар.

Мы обещаем, что вы будете в восторге от этого рецепта говядины по-бургундски и, надеюсь, добавите его в список любимых блюд вашей семьи.

Вы когда-нибудь пропускали важный шаг в рецепте и обнаруживали, что он все еще победитель?

Мы любим использовать стейк из чака для приготовления любых форм запеканки из говядины или карри, которые требуют долгого и медленного приготовления. Чашка находится в области плеча коровы, и эта часть животного, очевидно, получает много упражнений, что делает мышцы несколько жесткими.

Большое количество соединительной ткани, которая помогает мясу оставаться влажным, так как оно размягчается во время приготовления, чтобы получить чудесное, нежное мясо, полное вкуса.

Эта запеканка замерзает как сон.Дайте запеканке полностью остыть в холодильнике и даже дайте ей день или 2 в холодильнике перед замораживанием, так как это позволяет аромату запеканки развиваться дальше.

Переложите смесь ложкой в ​​контейнер с крышкой и заморозьте на срок до 3 месяцев. Когда вы будете готовы к использованию, дайте ему оттаять в холодильнике в течение ночи и осторожно подогрейте в кастрюле на плите.

Мы всегда делаем достаточно этой запеканки, чтобы приготовить наш пирог с говядиной по-бургундски с 2-минутным слоеным тестом.

Все еще голоден?

Какой ваш любимый рецепт запеканки из говядины? Мы хотели бы услышать от вас в комментариях ниже, когда вы готовите говядину по-бургундски — запеканку из говяжьих грибов и красного вина.

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Общее время: 2 часа 50 минут

Быстро готовится и очень вкусный. Не нужно жарить говядину, просто положите ее в кастрюлю и запеките.

Ингредиенты

• 3 средние коричневые луковицы, разрезанные пополам и нарезанные толстыми ломтиками — см. примечания ниже
• 6 толстых зубчиков чеснока, мелко нарезанных или измельченных
• 1 кг (2 фунта) бифштекса, нарезанного на большие куски размером с рот
• 3 столовые ложки муки с горкой (универсальной) — достаточно, чтобы посыпать мясо — см. примечания ниже
• 400 г (14 унций) шпика, очищенного от кожуры и нарезанного шпиком, 1/2 оставить для второго этапа приготовления  
• 300 г (10 унций) свежих грибов, нарезанных толстыми ломтиками, 1/2 оставить для второго этапа приготовления
• 15 хороших длинных веточек тимьяна, связанных пучком, или 2 чайные ложки сушеного тимьяна
• 2 чайные ложки сахара — это помогает смягчить кислотность томатной пасты
• 600 мл (20 жидких унций) красного вина — см. примечания ниже
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 2 кубика говядины oxo — oxo — это та марка, которую мы предпочитаем, или используем другую марку
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 5-6 кусочков апельсиновой цедры без косточки размером с большой палец
• Кусок бумаги для выпечки размером с горшок, чтобы сделать картуш, чтобы накрыть запеканку во время приготовления

Инструкции

• Разогрейте духовку до 360 F  (180 C) в режиме выпекания, а не в вентиляторе
• Поместите муку в миску, добавьте мясо, посыпьте мясо мукой и затем перемешайте мясо пальцами, чтобы распределить муку  — удалите оставшуюся муку
• Поместите мясо в кастрюлю с толстым дном и крышкой
• Добавьте дольки лука, чеснок, тимьян, сахар, половину щепотки и половину грибы
• Смешать в кувшине красное вино, томатную пасту, раскрошенный бульон, соль и перец
• Вылить смесь из говядины и перемешать, чтобы равномерно распределить
• Накрыть мясо кусочком выпечки бумаги и накройте крышкой
• Поставьте кастрюлю на среднюю полку духовки и запекайте около 1 1/2 часа

• Снять кастрюлю 90 из духовки и добавить оставшуюся крапиву, грибы и апельсиновую цедру.
• Перемешайте , чтобы равномерно распределить, убедившись, что апельсиновая корка погружена в жидкость для приготовления пищи —  Примечание: вам может потребоваться добавить от 1/2 до 1 чашки вина (или воды), если жидкость загустела. слишком много
• Верните в духовку примерно на час или пока мясо не станет мягким.
• Подавать со сливочным картофельным пюре.
• Наслаждайтесь!

Примечания

• Спек можно заменить копченым беконом без кожицы, нарезанным на кусочки по 1 1/2 дюйма (4 см)
• Как и все запеканки, вкус улучшается, если оставить их на ночь
• Запеканка хорошо замораживается использовала дюжину целых и 2 нарезанных средних луковиц
• Мука – выбросьте всю оставшуюся муку в миске после того, как посыпали мясо
• Красное вино – попробуйте использовать «насыщенное» вино, такое как каберне совиньон или шираз

Информация о питании

Выход

Размер порции

Представленная здесь информация о пищевой ценности предназначена только для справки.

Рецепт вырезки ростбифа с соусом из красного вина

Эта впечатляющая вырезка ростбифа с соусом из красного вина тает во рту и идеально подходит для любого особого случая или праздника. Узнайте, как легко приготовить этот нежный, сочный ростбиф по рецепту вырезки из поста ниже.

Лучшая вырезка ростбифа

Вы ищете рецепт, который выглядит невероятно изысканно, имеет вкус на миллион долларов и настолько прост в приготовлении, что вы можете накрыть вечеринку из 10 человек чуть более чем за час.

Этот нежный, сочный, тающий во рту стейк из ростбифа — именно тот рецепт, который вы ищете.

Натурально вкусная говяжья вырезка не нуждается в большом количестве приправ и специй, что делает ее одним из моих самых любимых блюд для особых случаев или праздников, таких как Пасха, Рождественский ужин и Новый год.

Что важно знать на сегодня?

• Сегодня мы будем жарить цельную говяжью вырезку посередине. У вас есть возможность разрезать вырезку пополам, чтобы получить два небольших куска мяса (скажем, вы хотите другую приправу или разную прожарку), но на изображениях показана целая вырезка.
• Говяжья вырезка легко пережаривается, поэтому держите цифровой термометр для мяса под рукой или вставьте термометр с мгновенным считыванием и помните, что ваше жаркое будет продолжать готовиться после того, как оно будет извлечено из духовки.
• Лучший способ приготовить говяжью вырезку — сначала обжарить, а затем запечь в духовке, что мы и делаем сегодня.
• Этот рецепт может показаться невероятно замысловатым и сложным, но он такой простой! Попробуйте.

Что такое говяжья вырезка?

Как следует из названия, говяжья вырезка считается самым нежным куском говядины. Это также самая дорогая огранка.

Известный под многими названиями, филе глаз в Австралии, филе-миньон в Бразилии, филе в Соединенном Королевстве и филе во Франции, говяжья вырезка представляет собой продолговатую мышцу, называемую большой поясничной мышцей . Что важно в этой мышце? Он получает очень мало упражнений, что делает этот кусок мяса нежным и невероятно вкусным.

На самом деле, некоторые из наших любимых кусков говядины готовятся именно из этого куска мяса, включая стейк на косточке и изысканное филе-миньон.

При покупке целой говяжьей вырезки вы можете найти их,

• Обрезной – дороже, если для вас удалить жир и серебристую кожицу.
• Необрезанный — продается по более низкой цене, но оставляется с неповрежденным жиром и серебристой кожей. Вам придется обрезать это самостоятельно.

Если вы готовите и работаете с говяжьей вырезкой впервые, я настоятельно рекомендую приобрести уже обрезанную для вас вырезку (особенно если вы планируете подать ее группе гостей).

Обычные отрубы включают жаркое в верхней части, жаркое из филейной части, жаркое в нижней части и жаркое в глазу.

Как приготовить жаркое?

Связывание собственного жаркого сначала кажется пугающим, но это не так сложно, как кажется, и чем больше вы будете это делать, тем лучше и лучше вы будете это делать. Так что пусть этот простой шаг вас не пугает.

При перевязывании целой вырезки ищите сужающийся, более тонкий конец и подворачивайте его, прежде чем перевязывать ростбиф. Затем кухонной бечевкой крепко свяжите жаркое, но не слишком туго. Для достижения наилучших результатов свяжите ровные промежутки примерно в 1 дюйм.

Закрепите шпагат от конца до конца, сделав скользящий узел на одном конце ростка. Сделайте ряд петель, чтобы покрыть ростбиф, и обрежьте излишки шпагата.

Посмотрите это видео, чтобы узнать больше.

Как приготовить ростбиф с соусом из красного вина

1. Охлаждение на ночь

Если у вас есть время, запланируйте охладить вырезку в холодильнике без крышки на ночь.Сначала подготовьте его, промокнув всю поверхность вырезки насухо бумажными полотенцами. Обвяжите его шпагатом и отправьте в холодильник.

• ПРИМЕЧАНИЕ : Охлаждение в течение ночи совершенно не обязательно. Это помогает получить красивую хрустящую корочку при обжаривании. Если вы пропустите этот шаг, ничего страшного, вы все равно получите потрясающие результаты.

2. Довести до комнатной температуры и приправить

Независимо от того, охлаждали вы ее всю ночь или нет, достаньте говяжью вырезку из холодильника как минимум за 1–2 часа до того, как вы планируете поставить ее в духовку для приготовления.

Если вы еще этого не сделали, свяжите говяжью вырезку и приправьте поверхность солью и перцем.

• СОВЕТ : Почему мы доводим говяжью вырезку до комнатной температуры? Это помогает обеспечить равномерное приготовление пищи. Если в центре все еще холодно, приготовление займет больше времени, чем при комнатной температуре снаружи.

3. Кожух

Переложите говяжью вырезку (комнатной температуры) в жаровню или форму для запекания и смажьте снаружи размягченным сливочным маслом.

• СОВЕТ : если говядина слишком холодная, масло мгновенно затвердеет, что затруднит намазывание.

4. Шестерня

Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем огне. Как только сковорода нагреется, добавьте столовую ложку масла и говядину, покрытую маслом. Обжаривайте, не мешая, пока не подрумянится, примерно 3-4 минуты. Повторите на всех оставшихся сторонах.

5. Жаркое

Переложите обжаренную говяжью вырезку обратно в форму для запекания и поместите ее в предварительно разогретую духовку.

• ПРИМЕЧАНИЕ : Зарезервируйте чугунную сковороду, мы будем использовать ее снова через минуту.

Готовьте до желаемой степени прожарки (с прожаркой, средней прожарки или средней прожарки). Для достижения внутренней температуры от 120 до 125 ° F (средне-прожаренный) требуется примерно 20 минут, как показано с помощью цифрового термометра для мяса.

6. Остальное

Выньте жаркое и дайте ему отдохнуть около 15 минут, прежде чем перекладывать на разделочную доску, чтобы нарезать.

Внутренняя температура жареной говяжьей вырезки

Не забывайте измерять температуру в самой толстой части мяса.

• Редкий  – 115°F – 120°F
• Среднепрожаренный  – 120°F – 125°F
• Среда – 130°F – 135°F

Общее время приготовления зависит от степени прожарки вашего жаркого. Кроме того, обратите внимание, что ваше жаркое будет продолжать готовиться примерно на 5-7 градусов по Фаренгейту после того, как оно будет извлечено из духовки.

Как служить

Вырезка ростбифа очень хорошо сочетается с каким-нибудь картофельным гарниром и овощным блюдом.

Картофельное пюре, включая версию Instant Pot или низкоуглеводную версию цветной капусты

Жареный картофель с чесноком

Дикий рис также хорошо сочетается, учитывая его натуральный ореховый вкус и текстуру

Жареные овощи всех видов:

Соус из красного вина

Я настоятельно рекомендую вам приготовить эту вкусную (и очень простую!) заправку из красного вина. Он готовится непосредственно в той же чугунной сковороде, в которой вы обжаривали жаркое, поэтому его не нужно мыть, так как мы хотим, чтобы все эти ароматные кусочки остались на коричневых кусочках.

Верните чугунную сковороду на плиту на средний или средний огонь. Как только ваша сковорода станет красивой и горячей, добавьте немного красного вина и соскоблите все прилипшие коричневые кусочки.

Добавьте оливковое масло и обжаривайте лук в течение 3–5 минут или до мягкости и легкого коричневого цвета. Добавьте чеснок и жарьте еще 1-2 минуты.

• СОВЕТ : Не стесняйтесь удвоить количество лука или заменить его луком-шалотом, если хотите.

Влейте оставшееся красное вино и говяжий бульон и свежий тимьян. Готовьте, пока объем не уменьшится вдвое.

Удалите веточки тимьяна и приправьте солью и перцем по вкусу.

Больше рецептов говядины,

Рецепт тушеной говядины быстрого приготовления

Как приготовить стейк (обжаренный стейк в масле)

Рецепт простого бефстроганова

Рецепт стейка с чесночным маслом

Рецепт стейка Солсбери на сковороде

Если вы попробуете приготовить ростбиф по этому рецепту с соусом из красного вина , оставьте мне комментарий и дайте мне знать!  Мне всегда приятно слышать ваши мысли.

НЕ ЗАБУДЬТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА БЕСПЛАТНУЮ БЮЛЛЕТЕНЬЮ FORKED SPOON И ПОЛУЧАЙТЕ ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ УВЕДОМЛЕНИЯ О РЕЦЕПТАХ, ДОСТАВЛЯЕМЫЕ ПРЯМО НА ВАШ ВХОДЯЩИЙ ЯЩИК!

Вырезка ростбифа с соусом из красного вина

Этот впечатляющий вырезка ростбифа с соусом из красного вина тает во рту и идеально подходит для любого особого случая или праздника.Узнайте, как легко приготовить этот нежный, сочный ростбиф по рецепту вырезки из поста ниже.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 40 минут

ВРЕМЯ отдыха 15 минут

Общее время 1 час 15 минут

Блюдо из говядины, основное блюдо

Американская кухня

Порции на 8 человек

Калорийность 927 ккал

Ингредиенты

США CustomaryMetric

1x2x3x

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

Инструкции 

Ростбиф из вырезки

• Если вы планируете охладить вырезку на ночь : Достаньте вырезку из холодильника и обсушите бумажными полотенцами. Приправьте солью и перцем и обвяжите жаркое кухонной бечевкой на расстоянии примерно 1 дюйм друг от друга (см. примечания). Охладите в холодильнике без крышки не менее 12 часов или на ночь. Выньте как минимум за 1 час до запекания, чтобы вырезка приобрела комнатную температуру.

• Если вы не планируете мариновать на ночь : Достаньте вырезку из холодильника не менее чем за 1 час до начала приготовления и дайте ей отдохнуть при комнатной температуре.Связать вырезку и приправить солью и перцем.

• Разогрейте духовку до 430 F / 220 C и поместите противень в середину духовки.

• Тем временем положите вырезку комнатной температуры в жаровню и натрите говядину размягченным маслом (если говядина слишком холодная, масло затвердеет).

• Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем огне. Как только сковорода нагреется, добавьте столовую ложку масла и обжарьте вырезку со всех 4 сторон, примерно по 3 минуты с каждой стороны, или до золотистого цвета.

• Переложите обжаренную вырезку обратно в форму для запекания (сохраните чугунную сковороду, мы будем использовать ее снова через минуту) или противень и поместите обжаренную вырезку в предварительно разогретую духовку.

• Готовьте до желаемой степени прожарки (с прожаркой, средней прожарки или средней прожарки). Для достижения внутренней температуры от 120 до 125 ° F (средне-прожаренный) потребуется около 20 минут, как показано с помощью цифрового термометра для мяса.

• Достаньте мясо и дайте ему отдохнуть около 15 минут перед нарезкой.

• Подавайте с соусом из красного вина (инструкции по приготовлению ниже).

Соус из красного вина

• Верните чугунную сковороду на средний огонь. Добавьте немного красного вина (только для начала), чтобы деглазировать прилипшие коричневые кусочки.

• Разогрейте оливковое масло и обжарьте лук в течение 3–5 минут, пока он не станет мягким и слегка не подрумянится. Добавьте чеснок и жарьте еще 1-2 минуты.

• Влейте оставшееся красное вино и говяжий бульон.Добавьте свежий тимьян. Варить, пока не уменьшится наполовину.

• Удалите веточки тимьяна и приправьте солью и перцем по вкусу.

Заметки Джессики

• Как написано, этот рецепт не содержит глютена.
• Если вы не знаете, как связать говяжью вырезку, попросите мясника в ближайшем продуктовом магазине сделать это за вас. По моему опыту, они всегда были рады помочь.
• Охлаждение в холодильнике в течение ночи необязательно.Это помогает получить дополнительную хрустящую корочку (и это отличный способ начать подготовку, если вы планируете подать это на званый обед или особый праздник).
• Независимо от того, охлаждаете вы вырезку в холодильнике или нет, обязательно достаньте ее из холодильника и доведите до комнатной температуры как минимум за 1–2 часа до приготовления.
• Вы можете использовать соленое или несоленое масло (я предпочитаю соленое)
• По желанию приправьте масло несколькими зубчиками измельченного чеснока, соусом из хрена, дижоном или свежими травами, такими как свежий розмарин или тимьян, по желанию.
• Варианты подачи: картофельное пюре, жареный картофель, спаржа, брюссельская капуста, стручковая фасоль и т. д.

• Редкий  – 115°F — 120°F
• Среднепрожаренный  – 120°F — 125°F
• Среда – 130°F — 135°F

Пищевая ценность

Калорийность: 927 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 53 г | Жир: 73 г | Насыщенные жиры: 30 г | Холестерин: 214 мг | Натрий: 1288 мг | Калий: 990 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 189 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 37 мг | Железо: 7 мг

(Предоставленная информация о питании является приблизительной и зависит от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов.)

Ключевое слово Вырезка из говядины, Вырезка из ростбифа, Рецепт вырезки из ростбифа

О Джессике

Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon.