Рецепт крем ганаш: Рецепт Ганаша — стабильного крема для покрытия торта и украшения капкейков в домашних условиях с фото пошагово

0 Comments

Содержание

Взбитый шоколадный крем-ганаш — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Очень вкусный, воздушный, простой в приготовлении и удобный в применении крем. Подойдёт для приготовления любых тортов (как для прослойки коржей, так и для покрытия торта и украшения), а также пирожных и десертов. Крем можно приготовить из любого вида шоколада.
За рецепт моя благодарность Алёне Коготковой 

Ингредиенты

шоколад 90 г
сливки (жирностью 30-35%, для взбивания) 200 + 110 мл
шоколад 110 г
сливки (жирностью 30-35%, для взбивания)
220 + 110 мл
шоколад 150 г
сливки (жирностью 30-35%, для взбивания) 260 + 110 мл
шоколад 160 г
сливки (жирностью 30-35%, для взбивания) 270 + 110 мл

Общая информация

Сложность

Средний

Шоколад порубить ножом некрупно и растопить на водяной бане (миска с шоколадом не должна касаться воды в нижней кастрюле).

110 мл сливок довести до кипения, но не кипятить (если на поверхности появится плёночка, то снять её). 1/3 часть горячих сливок влить в растопленный шоколад и хорошо перемешать лопаткой или венчиком до однородности.

Затем влить и перемешать ещё треть сливок, и в конце оставшиеся горячие сливки.
Шоколадно-сливочная масса должна получиться полностью однородной.

В конце влить сливки, которые мы не нагревали, и тоже перемешать.

Получившиеся «шоколадные сливки» убрать в холодильник на 3-4 часа минимум (лучше на ночь).
Хорошо охлаждённые шоколадные сливки взбить миксером на средней скорости до получения пышного воздушного крема.

Использовать можно сразу же.

Взбитым ганашом можно ровно и аккуратно покрыть торт, как сливками.

Крема по данному рецепту хватит на то, чтобы покрыть полностью торт диаметром 18-20 см (останется немножко ещё и на простое украшение, коржи внутри прослоены другим кремом).

Взбитый ганаш хорошо держит форму и рельеф, поэтому с помощью кондитерского мешка с насадками можно использовать его и для украшения десертов.

Также это отличный крем для капкейков. Если не делать слишком высокую шапочку крема, украсить капкейки просто завитком типа розочки, то мне хватает этого количества где-то на 9-10 штук.

А если делать классические капкейки, то примерно на 6 штук (но тут всё будет зависеть ещё и от диаметра ваших капкейков, у меня формочки для них довольно крупные…)

Поделись рецептом с друзьями!

Как приготовить ганаш для украшения торта (фото и видео рецепты)

Главная Рецепты крема Ганаш для покрытия торта: рецепт приготовления с пошаговым фото

Рецепты приготовления крема и других кондитерских украшений

admin

Содержание:1 Необходимые продукты2 История ганаша3 Как приготовить ганаш для покрытия торта в домашних условиях4 Как красиво оформить и подать торт,…

Моя подруга – любитель домашней выпечки, которой она балует своих гостей при каждом удобном случае. Шоколадный торт с ганашем – один из ее коронных десертов, который не оставляет сладкоежек равнодушными. До того, как она меня угостила чаем с необычным тортиком, я понятия не имела о существовании ганаша и не знала, что это такое.

Ганаш (Ganache) – это французский крем, который широко используется для покрытия торта, прослойки коржей, а также в качестве начинки пирожных, конфет. Кондитеры часто используют ганаш для выравнивания торта: покрытая им поверхность коржа становится идеальной для украшения мастикой и прочим декором.

Сейчас я раскрою секрет своей подружки-кулинара и расскажу о том, как приготовить шоколадный ганаш, подробно описав рецепт с фото основных этапов.

Приготовление покрытия для торта должно осуществляться с применением шоколада высокого качества, поскольку он идеально растопится и даст оптимальный результат при украшении сладкой выпечки.

  • Кухонная техника и утварь: глубокая миска, силиконовая или деревянная лопатка, миксер.

Необходимые продукты

Для приготовления нам понадобятся такие продукты:

кондитерская глазурь или шоколад 300 г
масло сливочное 150 г

Застывший шоколадный крем становится матовым, теряя свой первоначальный блеск.

История ганаша

Родиной крема считается Франция: он был создан в 1850 году Патиссёри Серадэном в собственной кондитерской лавке, где продавались различные сладости для местных жителей.

Молодой кулинар-кондитер любил экспериментировать с рецептами и ингредиентами, создавая настоящие сладкие шедевры того времени.

В классическом виде французский крем готовился из жирных сливок и шоколада, однако после распространения его по многим кухням мира рецепт видоизменился, поскольку кондитеры меняли его на свой лад.

Как приготовить ганаш для покрытия торта в домашних условиях

Рассмотрим все этапы приготовления ганаша, а именно детальный рецепт домашнего приготовления с фото некоторых действий пошагово.

Первый этап – подготовка кондитерской глазури или шоколада.

На начальном этапе создания крема нужно измельчить шоколад или натереть его на терке. Полученную шоколадную крошку высыпать в большую глубокую миску и поставить в микроволновую печь на небольшую мощность до полного растопления.

Второй этап – остывание.

Растопленная шоколадная масса должна остыть до комнатной температуры для того, чтобы покрытие торта ганашем и его застывание заняло как можно меньше времени.

Третий этап – соединение ингредиентов.

В растопленную глазурь постепенно вводим мягкое сливочное масло, непрерывно помешивая массу силиконовой лопаткой для однородности.

Четвертый этап – взбивание крема.

Отвечая на популярный вопрос, как приготовить ганаш для торта, чтобы он был нежным и легко ложился на кондитерское изделие, скажу – взбить его. Взбиваем нашу кремовую заготовку при помощи миксера или кухонного комбайна в течение 5 минут на высокой скорости.

Это делается для лучшего смешения масла и шоколада, а также придания массе воздушности.

Пятый этап – завершение приготовления крема.

Для оптимального нанесения крема ганаша под мастику и другие украшения десертов, нужно оставить взбитый крем настояться при комнатной температуре примерно на 1 час.

Готовый крем ганаш можно хранить в холодильнике в герметично закрытой емкости примерно месяц. При необходимости использования его доводят до комнатной температуры и тщательно взбивают.

Шоколадный ганаш идеально подойдет для любого вида коржей, а приведенный рецепт для покрытия торта универсален и прост в исполнении, его приготовление по силам начинающим кондитерам и любителям печь сладости в домашних условиях.

Как красиво оформить и подать торт, покрытый ганашом

Как сделать ганаш для торта, я вам уже рассказала, теперь поведаю самое интересное – как оформить и подать торт с этим сладким кремом.

Выпеченный сформированный торт, коржи которого уже промазаны кремом и полностью готовы к оформлению, начинаем покрывать сладкой массой с самого низа: сначала боковую часть, после чего приступаем к обработке верхней поверхности.

Наносить массу лучше тонкой металлической лопаточкой, придавая прямой длинной боковой частью как можно большую гладкость кондитерскому изделию.

После обработки шоколадным составом десерт нужно поставить в холодильник минут на 30-50 для застывания, по прошествии которых выпечка готова для финального украшения мастикой.

Ганаш под мастику кроме прекрасной основы дает и укрепляющий эффект для кондитерских изделий, позволяя их транспортировать без опасения за сохранность внешнего вида, рецепт приготовления легок в исполнении, а восхитительный праздник с яркими фото станет достойной наградой за приложенные усилия.

Выравнивание торта ганашем под мастику должно составлять слой примерно в 3 мм. Большая толщина не не даст украшению надежную фиксацию, а более тонкий слой не скроет мелкие недостатки теста.

Советы и рекомендации по приготовлению ганаша

Перед тем как делать ганаш для торта, убедитесь в свежести продуктов, из которых он будет приготовлен во избежание отравлений, горечи готового изделия и прочих неприятностей.

Ганаш из молочного шоколада имеет красивый бежевый цвет и легкий привкус сливок, который оценят дети.

Используя белый шоколад, можно приготовить шикарный крем для оформления свадебных кондитерских изделий в светлых тонах.

Видео-рецепт ганаша для покрытия торта

Поскольку вкусняшками хотят лакомиться люди, которые соблюдают пост, а также вегетарианцы, хочу поделиться с вами видео-рецептом приготовления сладкого покрытия для торта с кокосовым молоком. Автором будет в течение нескольких минут продемонстрирован процесс приготовления и возможные варианты применения нестандартного крема в домашних условиях, стоит лишь кликнуть по ссылке:

Приглашение к обсуждению покрытия торта и возможных доработок

Свежевзбитый крем из шоколада можно использовать для жидкой начинки маффинов, прослойки коржей в тортах и пирожных, а также в качестве глазури, поливая им сладкую выпечку. Загустевшим кремом можно начинять пироги, печенье и вафельные трубочки, или же применить для создания конфет – сформировав шарики и обваляв их в толченых вафлях или орехах.

Используя такой крем, можно украшать разнообразные десерты – для этого его нужно поместить в кондитерский шприц и задействовать свою фантазию и индивидуальность. Добавка в виде фруктового пюре разнообразит вкус крема и сделает десерт более оригинальным.

Хотелось бы увидеть ваши отзывы о моем рецепте, а также ваши варианты использования этого французского крема.

Торт с ганашем – очень вкусное и красивое блюдо, совершенно не сложное в исполнении. Стоит попробовать приготовить такой изысканный десерт и порадовать им своих родных и близких при организации ближайшего праздничного мероприятия.

Post Views: 1 688

Шоколадный ганаш

Ещё одно удивительное изобретение французских кондитеров! Шоколадный ганаш — это эмульсия из шоколада и сливок, с добавлением сливочного масла или без него. Поражает простотой изготовления, изысканностью вкуса и многообразием форм, а значит и способов применения. Крем для торта — для прослойки и чистового выравнивания, а также в качестве «буфера» под мастику, конфеты «Трюфели», начинка для капкейков и макарон, модные сегодня шоколадные подтёки на торте… — и это ещё не всё, что можно сделать из шоколадного ганаша, а лишь то, что первым пришло на ум. Сделать это чудо кондитерской мысли, как я уже говорила, не составит никакого труда, но в зависимости от того, куда вы его намереваетесь применить, будут зависеть и способ изготовления, и пропорции.

Вкратце опишу принцип приготовления сейчас, а ниже — покажу на конкретном примере с пошаговыми фото.

Итак, шоколадный ганаш…

  1. …может быть на всех видах шоколада — горьком, молочном и белом, но пропорции для каждого вида будут свои. Впрочем, — только тсссс! — если очень честно, то — кто бы что ни говорил! — никаких заверенных семью печатями пропорций не существует. Опытным путём вы можете найти свои собственные — для самого вкусного и самого удобного в работе ганаша. Просто запомните, что чем больше сливок и меньше шоколада, тем более жидким и менее стабильным (если используем в качестве крема) получается ганаш.
  2. Для начинки, использования ганаша под мастику и подтёков на торте технология такая: высокожирные сливки (от 33%) доводятся до кипения, но не кипятятся, снимаются с огня, в них добавляется поломанный на кусочки шоколад и хорошо перемешивается до однородности. Получается красивая, глянцевая, ароматная масса. Она полностью остужается до комнатной температуры и идёт в работу (для подтёков добавляем ещё масло и следим за текучестью, но об этом я подробно писала здесь).
  3.  Если мы хотим получить воздушный крем, ганаш из предыдущего пункта оставляем на несколько часов (можно на ночь) в холодильнике, после достаём и взбиваем на высокой скорости в течение 1-2 минут. Не перебиваем! Крем сразу посветлеет, и внешне будет выглядеть как взбитые сливки, только шоколадного цвета. Очень вкусный и красивый, просто бархатный!
  4. Ну, а теперь всё-таки о пропорциях. Ведь это потом вы нащупаете свои, а поначалу всегда удобно на что-то ориентироваться.
# Вид шоколада Часть шоколада Часть сливок Сливочное масло
1 Тёмный 1 1 Нужно не всегда!

Если добавляется, то в количестве

от 10 до 50% от массы шоколада

2 Молочный 3 2
3 Белый 2 1

Ну, и пошаговый рецепт шоколадного ганаша с фотографиями.

Среди моего окружения есть большие любители трюфельного крема — коим является ганаш на тёмном шоколаде, взбитый после охлаждения, — поэтому именно таким кремом я часто выравниваю бока тортов, кладу его между коржами и делаю из него шапочку на капкейках. Пропорции, однако, я для себя определила отличные от указанных в таблице. Если сделать 1:1, то крем получается очень густой и крепкий, он прямо-таки горький на вкус и плохо выходит через кондитерский мешок. В общем, я попробовала, мне не понравилось, и я решила делать 1:2. Идеально по всем параметрам!

Смотрите, как.

Нальём в кастрюльку 400 г сливок 33%.

Доведём до кипения, снимем с огня и добавим 200 г тёмного 70%-го шоколада, поломанного на кусочки.

Тщательно перемешаем до однородности. Это получится не сразу, не пугайтесь, придётся потратить минут пять. 

Если ганаш вам нужен для крема (как мне в данном случае) и мелкие кусочки будут оставаться нерастворёнными несмотря на все усилия, можете для ускорения процесса пробить блендером. Появятся пузырьки, но сейчас это не имеет значения. 

Накройте ганаш пищевой плёнкой «вконтакт», остудите до комнатной температуры, а потом уберите в холодильник на несколько часов.

Достаньте ганаш, снимите плёнку. Он прилично загустеет.

Взбейте его миксером на высокой скорости до пышности. У меня на это уходит не более 2-х минут.

Вот какой у нас получился ганаш — радость шокоголика и просто идеальный крем для выравнивания торта или красивых шоколадных шапочек на капкейках! А как просто!

А вот пример того, как он может выглядеть на готовом изделии — в виде «розочки» на капкейке.

Крема, который мы приготовили, хватит на 24 шапочки на капкейках или тортик 16 см в диаметре. Но это примерно — расход у каждого свой. Если вы хотите сделать крем на молочном и белом шоколаде, можно, но пропорции будут другими. Экспериментируйте! Шоколад — очень благородный материал! Как говорят профи, полюбите его — и он ответит вам взаимностью!

Если есть вопросы, пишите комментарии, буду рада помочь всем, чем смогу.

Крем ганаш – рецепт с фото, как его сделать для торта шоколадным и белым

Крем ганаш — это густая смесь, приготовленная на основе шоколада, сливок и сливочного масла. Ганашем часто украшают и пропитывают кондитерские изделия. Этот шоколадный крем впервые был приготовлен в одной французской кондитерской под названием «Сиродена» в 1849 году. В зависимости от составляющих изделия меняется температура, при которой оно должно подаваться на стол.

Чаще всего ганаш используется для приготовления огромных и шикарных тортов, чтобы пропитать их, выровнять или украсить рисунком. На приготовление шоколадного ганаша не потребуется большого количества средств. Главное, чтобы шоколад был натуральным, иначе он будет сворачиваться, соединяясь со сливками.

Ганаш бывает трех видов: на основе молочного, черного и белого шоколада. Также крем может отличаться ароматом, например, он может быть мятным, лимонным и т. д.. Для этого достаточно добавить немного мяты или цедры в сливки. Необычный вкус получается при добавлении всевозможных фруктовых пюре.

Подробнее о том, как сделать ганаш из белого и черного шоколада, вы можете узнать из дальнейшего пошагового рецепта с фото.

Шаги приготовления

шаг 1Для начала сделаем крем на основе белого шоколада.

шаг 2Плитку белого шоколада ломаем на мелкие кусочки. Включаем плиту, чтобы растопить шоколад при помощи водяной бани.

шаг 3В шоколад добавляем горячие сливки.

шаг 4Шоколад снимаем с огня каждые 20 секунд и тщательно перемешиваем. Главное, чтобы он не перегрелся, иначе свернется.

шаг 5Перемешиваем белую шоколадную массу до однородной консистенции и даем остыть. После того, как она слегка остыла, кладем сливочное масло и еще раз перемешиваем все ингредиенты.

шаг 6Получившийся крем переливаем в кондитерский мешок.

шаг 7Завязываем мешок с помощью резиночки и кладем в холодильник на 5 часов (лучше, конечно, на ночь). Перед использованием крема достаем его за один час, чтобы он стал комнатной температуры.

шаг 8Приступаем к приготовлению ганаша на основе черного шоколада. Здесь будет немного труднее, потому что необходимо добавить в крем клубничное пюре.

шаг 9Клубнику моем и удаляем у ягод плодоножки. Кладем в блендер.

шаг 10Блендером делаем клубничное пюре.

шаг 11Дальше ломаем шоколад на кусочки и заливаем горячими сливками.

шаг 12Так же, как в предыдущем варианте, смесь мешаем и греем.

шаг 13Остужаем массу и добавляем масло. Процеживаем клубничное пюре через сито.

шаг 14Добавляем в крем пюре и смешиваем все ингредиенты.

шаг 15Переливаем темный шоколадный ганаш в мешок и кладем в холодильник.

шаг 16Теперь можно приступать к начинке или украшению кондитерских изделий.

Приятного аппетита!

Крем Ганаш ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Если Вы любите готовить для себя и своих домашних, любите печь вкусные торты — этот рецепт Вам обязательно пригодится. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить шоколадный крем Ганаш. Многие очень любят в тортах, пирожных прослаивать коржи вкусным, высоким, пышным кремом, который ещё и приготовлен на основе шоколада. Так что, дорогие мои любители шоколадных сладостей, рассказываю, как сделать очень вкусный крем своими руками.

Естественно, если у Вас есть супер кухонный помощник — комбайн, приготовить крем Вам не составит особого труда. Комбайн все сделает за Вас. В нашей семье есть такой любитель готовить красивые торты — моя сестра Екатерина. Она то нас и удивила вкусным тортом с отделкой из мастики в честь дня рождения мамочки — Торт РОМАШКОВОЕ ПОЛЕ, в котором под мастику был выложен именно крем Ганаш, вкусный, шоколадный — это сладкое безумие. Этот крем можно смело подать в качестве десерта с шариком мороженого и чашечкой горячего кофе. Думаю, что никто не сможет отказаться от такого наслаждения.

Как приготовить крем Ганаш, нам расскажет автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

  • Сливочное масло — 180 гр.
  • Шоколад горький — 180 гр.

 

Как приготовить крем «Ганаш»:

Вооружаемся миксером, блендером или как Екатерина — кухонным комбайном с чашей для взбивания крема и замешивания теста. Готовим заранее сливочное масло, чтобы оно стало мягким. А также в отдельной миске растапливаем горький шоколад. Это можно сделать на паровой (водяной) бане или с помощью микроволновой печи.

Шоколаду даём немного (слегка) остыть, чтобы он не был горячим. Затем выкладываем в чашу размягчённое сливочное масло и взбиваем его до пышного состояния. Когда масло стало белого цвета, постепенно добавляем растопленный шоколад, продолжая замешивать крем.

Так как это у Екатерины делает комбайн-машина, ей не приходится держать одной рукой миксер или блендер. Комбайн отлично взбиваем крем в густую, пышную и одновременно воздушную массу.

На фото видно, какой получается крем с нежной, гладкой структурой. А теперь, когда крем готов, просто используем его для приготовления торта или пирожных, прослаивая им бисквитные коржи. Крем Ганаш Екатерина использовала для приготовления торта с ромашками — получилось очень вкусно. Видно, какой крем густой и с ним очень приятно работать.

Далее она промазала кремом весь торт,

выровняла его и после всех оформлений получился вот такой красавец.

Если этот крем слегка охладить, получится вкусный десерт. Так что дерзайте мои дорогие, выбирайте что будете готовить для домашних и обязательно приготовьте этот крем.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить заварной крем на молоке — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Шоколадный торт с кремом ганаш рецепт

Поделиться с друзьями:

Фотография блюда: Пернилл Педерсен

Шоколадный торт с кремом ганаш — подробный рецепт приготовления.


Рекомендуем

Время: 2 час. 40 мин.
Сложность: средне
Порций: 10 — 12

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Для коржей

  • 3,5 ст. просеянной пшеничной муки высшего сорта, и еще для форм
  • 2 ст. горячего крепкого кофе
  • 1,5 ст. какао порошка
  • 2 ч. л. соли
  • 1 ст. л. соды
  • 1 ст. л. разрыхлителя
  • 4 ст. сахара
  • 4 больших яйца
  • 1 ст. растительного масла
  • 4 ч. л. ванильного экстракта

Для крема ганаш

  • 700 гр. горького шоколада, порубить
  • 3 1/3 ст. жирных сливок

Для украшения

  • 120 гр. белого шоколада, мелко порубить
  • 120 гр. молочного шоколада, мелко порубить
  • 230 гр. горького шоколада, мелко порубить




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Подготовить формы: разогреть духовой шкаф до 180°С. Сложить большой лист пергаментной бумаги пополам. Поставить сверху круглую форму диаметром 25 см. и вырезать с помощью резака круги. Смазать 2 формы для выпечки растительным маслом, поместить внутрь вырезанные круги и снова намазать растительным маслом. Затем посыпать мукой и стряхнуть излишки.
  2. Приготовить жидкое тесто: налить в миску горячий кофе, добавить какао порошок и перемешать с помощью венчика до однородного состояния. Насыпать в чашу для миксера муку, добавить соль, соду, разрыхлитель и сахар. Установить в миксер насадку в виде весла и включить низкую скорость, перемешивать мучную смесь, в течение 1 мин. Добавить яйца, растительное масло, ванильный экстракт и 2 стакана воды, перемешать на средней скорости, 2 мин. Уменьшить скорость миксера до низкой и влить тонкой струйкой кофейную смесь, перемешать до однородной консистенции.

  3. Приготовить коржи: разлить жидкое тесто в подготовленные формы и поставить в духовой шкаф. Выпекать коржи, 50 — 60 мин., по истечению времени проверить готовность, вставив зубочистку в центр, она должна быть чистой. Достать формы из духовки и охладить в течение 10 мин., затем вынуть коржи из форм и охладить до комнатной температуры. Поместить каждый корж на 25 см. картонные круги (чтобы не разрушить коржи, при перемещении). Завернуть коржи в пленку и поставить в холодильник, охлаждаться в течение 4 ч. или ночи.
  4. Приготовить крем ганаш: измельчить в кухонном комбайне горький шоколад. Нагреть в кастрюле сливки, но не доводить до кипения. Включить кухонный комбайн и влить горячие сливки через отверстие в крышке, перемешать с шоколадом до однородного состояния. Перелить смесь в большую чашу и поставить в миску наполненную холодной водой со льдом. Охлаждать крем, постоянно помешивая, приблизительно в течение 20 мин.
  5. Подготовить украшения: растопить на водяной бане или в микроволновой печи белый шоколад. Заполнить кондитерский мешок белым шоколадом. Положить на противни два файла (канцелярский пакет) или полиэтиленовые пакеты. Выдавить белый шоколад на пакеты тонкими полосами.
  6. Поставить противни в холодное место и охлаждать шоколад пока не затвердеет, приблизительно 10 мин. Затем растопить молочный шоколад и нанести еще полосы поверх белого шоколада, охладить.
  7. Растопить горький шоколад и распределить сверху белого и молочного шоколада. Затем охладить шоколад в течение 30 мин.
  8. Достать шоколад из холодильника и убрать пакеты. Затем поломать шоколадные пластины на куски разного размера с произвольной формой.

  9. Собрать торт: разрезать каждый корж продольно на две части, чтобы получилось четыре слоя. Выложить в миску половину крема ганаш и взбить до слегка воздушной консистенции. Намазать корж одной третью взбитого крема, прикрыть вторым коржом и повторить с оставшимися двумя коржами. Обмазать торт со всех сторон оставшимся не взбитым кремом. Затем прижать шоколадные пластины к сторонам торта.
Категории:

Крем ганаш для покрытия торта 9 рецептов


Как сделать ганаш из белого шоколада для покрытия торта

При всем многообразии существующих рецептов этого крема, технология приготовления во многом сходна, и есть ряд нюансов, которые нужно учитывать для любого из вариантов:

  1. Для ганаша нужно использовать только шоколад, а не кондитерскую глазурь. В состав первого входит какао-масло, дающее крему стабильность даже при комнатной температуре, а в глазурь – более дешевые жиры, из-за которых крем может «поплыть».
  2. Белый шоколад можно легко перегреть, тогда он свернется и расслоится на какао-масло и другие составляющие. Чтобы этого не произошло, ингредиент доводят до жидкого состояния на паровой бане или в микроволновой печи.
  3. Начинающим кондитерам будет проще правильно растопить основу крема, залив ее горячими сливками, если рецептура предполагает их использование.
  4. Готовить ганаш нужно заблаговременно, поскольку ему требуется время на стабилизацию в холоде. В среднем крем должен провести в холодильнике 8 часов для достижения нужной текстуры.
  5. Если ганаш используется в качестве начинки, то коржи лучше пропитать, поскольку этот крем не даст сочности.
  6. Перед покрытием торта ганашем десерт должен выстояться, чтобы потом он не дал усадку, а крем не покрылся трещинами.

LiveInternetLiveInternet


Нежнейший, с бархатным вкусом и невероятным ароматом шоколада и кофе! Шоколадный ганаш можно использовать для украшения капкейков, а также прослаивать им бисквитные торты
Состав: 250 мл. сливок для взбивания 33-35% жирности 50 гр. меда 1 ст.л. быстрорастворимого кофе 200 гр. темного шоколада (содержание какао не менее 56%) 75 гр. сливочного масла

Приготовление: Ганаш готовить очень легко. Единственное уточнение — его нужно начать готовить за день до приготовления торта или пирожных. В сотейнике смешать сливки, мед и кофе. Поставить сотейник на огонь средней интенсивности и варить до закипания, постоянно помешивая ложкой. Одновременно поставить растапливать шоколад на водяной бане. Пока шоколад плавиться, его нельзя трогать. Только после того, как шоколад станет мягкий, добавить сливочное масло. Полученную шоколадно-сливочную массу перемешать. Соединить молочную смесь с шоколадной и тщательно перемешать. Накрыть чашку с ганашем пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 12 часов. Спустя 12 часов ганаш готов к использованию. Не ставьте его в холодильник до того, как делать торт или пирожные, он быстро застынет и что-то сделать с ним будет уже невозможно.
Источник

Рецепты белого ганаша для выравнивания торта

Белый ганаш – это универсальный крем. Он подойдет для выравнивания торта под покрытие мастикой или цветные подтеки. Ним можно украшать капкейки или прослаивать макаруны.

Приготовить ганаш можно на основе жирных сливок, сливочного масла, творога и даже фруктового пюре. В подборке ниже собраны самые популярные рецепты, как сделать ганаш на белом шоколаде для выравнивания торта.


Устали от изнурительных тренировок, не приносящих результата?

Диетологи установили новый способ сжечь жир, который работает благодаря…

Читать дальше

Классический белый ганаш со сливками

В рецепт крема входят только два ингредиента, но успех в его приготовлении будет сильно зависеть от их качества. Поэтому следует покупать только хороший белый шоколад, а не кондитерскую глазурь, и свежие жирные сливки для взбивания.

Пропорции ингредиентов:

  • белый шоколад – 225 г;
  • сливки жирностью 33% и выше – 135 мл.

Последовательность приготовления:

  1. В сотейнике с толстыми стенками прогреть сливки практически до кипения, но не кипятить.
  2. Шоколад превратить в мелкую стружку. Это можно сделать острым ножом или на терке.
  3. Горячими сливками залить стружку и активно размешать все до однородного состояния. Не должно остаться твердых нерастворенных крупинок.
  4. Полученную смесь накрыть пищевой пленкой вконтакт и оставить остывать при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник минимум на 4 часа, в идеале – на ночь.
  5. После холодильника ганаш нужно взбить миксером до посветления и увеличения массы в объеме.

Взбитый ганаш из белого шоколада можно сразу использовать для начинки и выравнивания торта или для отсаживания шапочек на капкейках. Покрывать десерт следует слоем не более 1 см.

Важно! Для перемешивания ингредиентов лучше пользоваться силиконовой, а не деревянной лопаткой, поскольку дерево быстро впитывает запахи и может испортить вкус готового крема.

Ганаш из белого шоколада для покрытия под мастику

Покрытие тортов мастикой до сих пор остается актуальным. Чтобы сахарная паста легла на тортик без складок и не растаяла на нем, десерт нужно выровнять стабильным и не влажным кремом.

Ганаш из белого шоколада под мастику готовят из продуктов, взятых в следующих пропорциях:

  • белый шоколад – 210 г;
  • сливочное масло – 210 г.

Очередность действий:

  1. В небольшую кастрюльку или сотейник разломать на небольшие кусочки шоколад. Туда же отправить нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры.
  2. Сотейник с ингредиентами поставить на паровую баню. Его содержимое должно полностью растаять. Чтобы масса не перегрелась и не свернулась, ее нужно постоянно размешивать.
  3. Жидкую сливочно-шоколадную смесь выдержать в холодильнике до полного остывания, затем взбить миксером на средней скорости до пышности.

Ганаш на белом шоколаде от Энди Шефа

Ганаш на белом шоколаде Энди Шеф предлагает использовать не только для тортов и капкейков, но и для макарун. После холодильника этот крем становится плотным, поэтому пирожные не размокают и остаются упругими даже в жаркое время года.

Необходимые ингредиенты:

  • белый шоколад – 200 г;
  • жирные 33% сливки – 100 г;
  • сливочное масло – 20 г.

Как приготовить:

  1. Шоколад разломать на кусочки, сложить в емкость, пригодную для использования в микроволновой печи, и залить сливками.
  2. Далее нагревать эти продукты в микроволновке короткими импульсами по 15 секунд, старательно перемешивая в перерывах.
  3. Когда ингредиенты станут однородными и текучими, дать смеси немного остыть и вмешать в нее масло.

Если этот ганаш используется для подтеков на торте, его перекладывают в кондитерский мешок и отсаживают на охлажденный выровненный торт. Для склеивания половинок макарун, кондитерский мешок с кремом выдерживают 3-4 часа в холодильнике. Белый ганаш для покрытия торта можно стабилизировать в холодильнике прямо в посуде, в которой он был приготовлен.

Совет! Молочный аромат крема можно сделать интереснее, если нагреть сливки вместе с мятой, ароматными цветами или пряными травами, специями, процедить через сито и использовать в процессе приготовления.

Творожный ганаш из белого шоколада

Это крем с приятным вкусом, который подходит для выравнивания торта. На нем можно рисовать пищевыми красителями, покрывать мастикой или использовать в качестве основы под сахарную или вафельную картинку.

Перечень необходимых ингредиентов:

  • белый шоколад – 200 г;
  • сливочное масло 82% — 200 г;
  • творог 9% — 180 г;
  • сгущенное молоко – 20 г;
  • сахарная пудра – 10 г.

Ход работы:

  1. Шоколад растопить любым удобным способом (на паровой бане, в микроволновке) и остудить до 33 градусов.
  2. После достижения нужной температуры к нему добавить мягкое сливочное масло и сгущенку комнатной температуры. Сначала перемешать все лопаткой, а затем 5 минут взбивать на максимальной скорости миксера.
  3. Творог с сахарной пудрой перебить до состояния гладкой пасты без комочков. Выложить его во взбитую шоколадно-сливочную массу и снова взбить все на максимальной скорости миксера.

Сливочное масло жирностью 82% придает крему небольшую желтизну. Чтобы ее убрать, массу можно выбелить пищевым красителем – диоксидом титана, предварительно разбавив его в небольшом количестве молока.

Малиновый ганаш на белом шоколаде

Крем ганаш для торта из белого шоколада можно окрасить в нежные ягодные оттенки, используя ягодное пюре. Поскольку основной ингредиент не имеет ярко выраженного аромата какао, то и вкус у такой глазури будет больше ягодным.

Что понадобится для малинового ганаша:

  • белый шоколад – 200 г;
  • малина – 100 г;
  • сливки 30-33% — 50 г.

Пошаговое приготовление:

  1. Малину пюрировать блендером, а затем перетереть через мелкое сито, чтобы удалить из нее все косточки.
  2. Твердый ингредиент порубить ножом в мелкую стружку.
  3. Малиновое пюре смешать со сливками, довести до кипения, но не кипятить.
  4. Залить малиново-сливочной смесью сладкую стружку и размешать до однородного гладкого состояния.
  5. Выдержать крем в холодильнике 10-12 часов, а после использовать для декора десертов.

По такому же принципу можно приготовить крем с другими ягодами: клубника, черника, голубика, ежевика, вишня.

Совет! Если малина кисловата, то пюре из нее можно смешать с небольшим количеством сахарной пудры.

Шоколадно-кофейный ганаш

Нежнейший, с бархатным вкусом и невероятным ароматом шоколада и кофе! Шоколадный ганаш можно использовать для украшения капкейков, а также прослаивать им бисквитные торты

Состав: 250 мл. сливок для взбивания 33-35% жирности 50 гр. меда 1 ст.л. быстрорастворимого кофе 200 гр. темного шоколада (содержание какао не менее 56%) 75 гр. сливочного масла

Приготовление: Ганаш готовить очень легко. Единственное уточнение — его нужно начать готовить за день до приготовления торта или пирожных. В сотейнике смешать сливки, мед и кофе. Поставить сотейник на огонь средней интенсивности и варить до закипания, постоянно помешивая ложкой. Одновременно поставить растапливать шоколад на водяной бане. Пока шоколад плавиться, его нельзя трогать. Только после того, как шоколад станет мягкий, добавить сливочное масло. Полученную шоколадно-сливочную массу перемешать. Соединить молочную смесь с шоколадной и тщательно перемешать. Накрыть чашку с ганашем пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 12 часов. Спустя 12 часов ганаш готов к использованию. Не ставьте его в холодильник до того, как делать торт или пирожные, он быстро застынет и что-то сделать с ним будет уже невозможно.

Десерты, Кремы К 8 марта, На 23 февраля, Новогодние рецепты 2019, Праздничные, С молочными продуктами Пока оценок нет

Ваш отзыв

Похожие рецепты:

  • Шоколадные капкейки с вареной сгущенкой и шоколадно-кофейным ганашем
  • Шоколадные капкейки с шоколадно-кофейным ганашем
  • Молочно-кофейный десерт с шоколадом
  • Торт кофейно-шоколадный
  • Шоколадный тарт с клюквой
  • Творожный торт «Паутинка»

Добавить комментарий Отменить ответ

Ганаш – идеальная начинка для макаронов и не только

Многие вчера просили рассказать про начинки для макарон, рецепт которых я уже подробно написал. Предлагаю начать с базовых – ганаша. Ганаш – это смесь сливок, шоколада и сливочного масла в разных пропорциях, также допускаются дополнительные ароматизирующие ингредиенты. Но давайте обо всё по порядку.

Текстура ганаша получается более плотной, чем привычные кремы, если подержать его в холодильнике (как в мешке, так и в пирожном), он становится очень плотным – отличное свойство для начинки, позже узнаете почему.

Запомните примерные пропорции для ганаша:

– Ганаш на белом шоколаде: 2 части шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

– Ганаш на тёмного шоколаде: 1 часть шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

– Ганаш на молочном шоколаде: 3 части шоколада, 2 части сливок (33%), 10% сливочного масла.

Сливочное масло добавляется здесь и для блеска и для того, чтобы начинка получилась более нежной и податливой, когда её надкусываешь. Можете и не добавлять) Кроме того, можно заменить часть сливок густым пюре (ягодным, фруктовым).

Сперва ганаш на белом шоколаде.

Готовится ганаш очень просто – нужно растопить шоколад, смешать со сливками, подождать остывания смеси и добавить сливочное масло. Растопить шоколад можно на водяной бане, залить кипящими сливками или просто наломать шоколад, залить сливками и нагревать в микроволновой печи.

Я делаю нагрев импульсами по 15 секунд: поставили в печь, нагреваете 15 секунд. Достаёте, хорошо перемешиваете и ставите обратно в печь. Ни в коем случае не перегрейте шоколад, он свернётся. Поэтому мы делаем 15-ти секундные импульсы. Обратите внимание, что с шоколадом нагреваются и сливки и чашка, а значит помешивая всю смесь мы её же и подтаиваем. Очень удобно.

Массу размешиваем до однородности, даём немного остыть и добавляем сливочное масло. Снова размешиваем. И переливаем в кондитерский мешок.

Мешок закручиваем (можно перевязать резиночкой или зажимом для молочных пакетов). Уберите его в холодильник. Там он прилично застынет за 3-4 часа, идеально подержать ночь. Перед начинением макаронов лучше достать ганаш на час из холодильника, чтобы он дошел до комнатной температуры – вот это та идеальная температура, когда он ещё не течёт, но уже хорошо держит форму.

Теперь ганаш с тёмным шоколадом. Здесь я его чуть усложнил, добавил клубничное пюре.

Здесь всё то же самое. Только половину сливок я заменил клубничным пюре. Для этого ягоду перетёр в блендере.

Дальше также растопил тёмный шоколад: поломал на кусочки, залил сливками, нагревал и помешивал.

Когда размешали до однородной гладкой массы, снова чуть остужаем и добавляем масло.

А затем процеживаем через сито клубничное пюре.

Перемешиваем и переливаем в кондитерский мешок. Также убираем в холодильник.

Также делается ганаш и на молочном шоколаде (пропорции я давал в самом начале). Здесь действует такой принцип – вкус и цвет. То есть вы делаете начинку того цвета и вкуса, который нравится больше вам. Конечно, чем светлее шоколад – тем сильнее будет чувствоваться вкус пюре, которым вы замените часть сливок. Но я сделал такие варианта для сохранения цвета (белого и шоколадного).

Наносите готовый ганаш (остывший) на половинки макарон – строго в центр, получая шарик высотой 1 см. Сверху накрываете второй половинкой и чуть надавливаете. Именно так ганаш (и любая другая начинка для макарон) распределится идеально равномерно и на нужную вам высоту (кто-то любит 2 мм, а кто-то 5 мм начинки).

Готовые макароны уберите в холодильник (в герметичном контейнере) на пару часов (идеально на ночь). На выходе вы получите крепкие макароны, которые не будут разваливаться, прекрасно отнесутся к транспортировке (даже в тёплое время года) и порадуют нежной упругой текстурой.

Существуют и другие более неклассические и (что уж говорить) странные виды начинок. Правило то же – если в комментариях наберётся достаточно желающих, я добавлю ещё интересных рецептов.

Кстати, сливки (особенно для белого ганаша) можно ароматизировать. То есть добавить в них мяту, другие цветы и травы, специи. Затем нагреть до кипения, и процедить через сито на ломанный шоколад. Дальше всё то же самое.

Таким способом получаются лёгкие, еле уловимые ароматы мяты, лаванды, кто-то ароматизирует гречкой!)

SuperBaker

Да да, самые-самые)

Люблю я кисленькие, чтобы перекрывали и дополняли собой сладость крышечек. И если рецепт крышечек можно посмотреть ЗДЕСЬ, то сегодня – только о начинках! В 90% случаев, когда я готовлюсь к какому-то семейному торжеству или походу в гости – я готовлю именно эти вкусы)

МАРАКУЙЯ

610 г молочного шоколада

300 г пюре маракуйи Ravifruit (замороженного или пастеризованного)

Нагреть пюре маракуйи почти до закипания, аккуратно вылить на молочный шоколад. Сначала – просто перемешать, затем – пробить погружным блендером. Блендер позволит ганашу стать прекрасной, шелковистой эмульсией. Старайтесь не впускать много пузырьков внутрь. Больше пузырьков воздуха внутри – больше места для размножения плохих бактерий внутри начинки.

Оставить ганаш при комнатной температуре на 12 часов для стабилизации. Если нет такой возможности, то убираем в холод на 3 часа и регулярно проверяем консистенцию.

Перед использованием – взбить миксером. Ганаш будет более легкий и мягкий (но и сократится срок его хранения).

Ганаш можно хранить в холодильнике 3-5 дней или в морозилке до 30 дней.

ФИСТАШКОВЫЙ ГАНАШ

300 г белого шоколада

250 г жирных сливок для взбивания

3 столовых ложки фисташковой пасты 100% (без сахара)

В сотейнике нагреть сливки вместе с фисташковой пастой почти до закипания. Аккуратно вылить на белый шоколад. Сначала – просто интенсивно перемешать (венчиком, силиконовой лопаткой или просто ложкой) , затем – пробить погружным блендером. Блендер превращает смесь продуктов в идеальную шелковистую эмульсию.

Оставить ганаш при комнатной температуре на 12 часов для стабилизации. Если нет такой возможности, то убираем в холод на 3 часа и регулярно проверяем консистенцию.

Перед использованием – лучше взбить миксером, но не обязательно. Такой крем прекрасно хранится в морозильной камере до 30 дней.

Когда приготовите, не забудьте прислать фотки

Как приготовить шоколадный ганаш (простой рецепт)

Используйте это как полное руководство по приготовлению домашнего шоколадного ганаша . Шоколадный ганаш — это рецепт из двух ингредиентов с практически бесконечным использованием. Для лучшего вкуса ганаша я рекомендую использовать полусладкий шоколад.

Шоколадный ганаш — это смесь шоколада и теплых сливок в соотношении 1: 1. Перемешанный до получения однородного, шелковистого и блестящего ганаша является основным продуктом на кухне любого пекаря. Это не только просто и быстро, но и уникально универсально.Шоколадный ганаш может быть начинкой, соусом, намазкой, глазурью, топпингом или слоем для торта. Использование практически безгранично!

Использование шоколадного ганаша

Давайте погрузимся в подробное руководство по шоколадному ганашу. Если вы не хотите читать руководство, смело переходите сразу к рецепту, приведенному ниже.


Видеоурок по шоколадному ганашу


2 ингредиента в шоколадном ганаше

  1. Густые сливки или Густые сливки для взбивания: Не используйте половинное, цельное молоко или любую другую жидкость, потому что ганаш не застынет должным образом.В качестве немолочной альтернативы используйте консервированное кокосовое молоко. См. Примечание к рецепту.
  2. Чистый шоколад: Вы можете использовать полусладкий шоколад (рекомендуется), сладко-горький шоколад, молочный шоколад или белый шоколад. См. Примечание к рецепту.

При приготовлении домашнего ганаша необходимо соотношение сливок и шоколада 1: 1.

Знаете ли вы, что шоколадный ганаш — это основа для шоколадных трюфелей? На самом деле я использую меньше сливок, когда делаю шоколадные трюфели, потому что соотношение 1: 1 слишком тонкое и липкое.Вместо 1: 1 используйте 8 унций шоколада и 2/3 стакана (160 мл) сливок для трюфелей.

Лучший шоколад для шоколадного ганаша

Лучший шоколад для шоколадного ганаша — это плитка для запекания из чистого шоколада, например, марок Bakers или Ghirardelli. Чистый шоколад продается плитками по 4 унции в проходе для выпечки рядом с шоколадной стружкой. Не используйте шоколадные чипсы , потому что они не растают до лучшей консистенции ганаша. Если вам абсолютно необходимо использовать шоколадные чипсы, убедитесь, что это шоколад более высокого качества, например полусладкие шоколадные чипсы марки Ghirardelli.

Для традиционного шоколадного ганаша я рекомендую использовать полусладкий шоколад. Это наиболее часто встречающийся шоколад в проходе для выпечки. Полусладкий шоколад содержит 35-45% какао и обычно слаще, чем горько-сладкие или темные сорта, и темнее, чем молочный шоколад и белый шоколад.

Я почти всегда использую полусладкие плитки шоколада марки Bakers. (не спонсируется, просто настоящий постоянный клиент!)

СОВЕТ: Лучший инструмент для измельчения шоколада — это большой зубчатый нож.Канавки помогают избавиться от твердой текстуры плитки шоколада.

Как приготовить шоколадный ганаш

  1. Положите мелко нарезанный шоколад в жаропрочную стеклянную или металлическую миску.
  2. Нагрейте сливки на плите до кипения. Если он кипит, сливки слишком горячие и могут отделить шоколад или даже подгореть. Как только вы увидите, что по краям закипает немного, выключите огонь и сразу же полейте шоколад теплыми сливками.
  3. Дайте обоим настояться несколько минут перед перемешиванием.
  4. Перемешать до однородной массы.

После того, как вы перемешаете шоколад и теплые сливки вместе, сразу же используйте ганаш в качестве фруктового соуса или сбрызните им торты, кексы, полные пирожные, мороженое и многое другое. Но если вы подождете около 2 часов и дадите ему полностью остыть, ганаш можно зачерпнуть ложкой, намазать на десерты или разложить по трубопроводу.

Трубчатый шоколадный ганаш

Если вы жаждете шоколадной начинки для десертов, выберите шоколадный ганаш.Как только он остынет и застынет, вы можете нанести его на свои любимые блюда, включая шоколадные кексы. Сверхсложные наконечники труб не идеальны. Наконечник для трубок Wilton 1M или Ateco 844 — мои фавориты для трубочного шоколадного ганаша. На этих фотографиях я использовал Ateco 844.

Взбитый ганаш

Давайте сделаем еще один шаг вперед к шоколадному ганашу. Знаете ли вы, что ганаш можно взбить до консистенции взбитой глазури? Думайте о взбитом сливочном креме, но не таким сладким или тяжелым. Как только шоколадный ганаш полностью остынет, взбивайте его на средней или высокой скорости до легкого цвета и пушистой текстуры, примерно 4 минуты.Теперь у вас есть нежная глазурь, похожая на мусс, без добавления сахара. Это действительно хорошо!

Взбитый ганаш тоже можно пропустить. На следующей фотографии я использовал наконечник трубопровода Ateco 844.

Эти 2 хитрости делают шоколадный ганаш еще проще

Вот два моих супер простых трюка, которые делают ганаш еще проще.

  1. Нарезать шоколад как можно мельче. Чем мельче вы нарежете шоколад, тем быстрее он растает вместе со сливками.Если шоколад есть большими кусками, он не растает полностью. А если шоколад не тает, см. Раздел «Устранение неполадок с шоколадным ганашем» ниже.
  2. Налейте теплые сливки на измельченный шоколад и дайте ему постоять перед перемешиванием. После того, как вы вылейте теплые жирные сливки на измельченный шоколад, дайте ему постоять несколько минут. За это время шоколад станет мягким и начнет таять, а это значит, что вам не нужно его чрезмерно перемешивать. Я предпочитаю потратить лишние минуты на безделье, чем на помешивание шоколада, который не тает.Не так ли ?!

Устранение неполадок с шоколадным ганашем

Написав целую кулинарную книгу (Sally’s Candy Addiction) по шоколаду и конфетам, я увидел все, что касается приготовления шоколадного ганаша. Конфискованный шоколад? Ага. Зернистый ганаш. Да, это тоже. Вот 3 проблемы, с которыми вы можете столкнуться, и способы их устранения.

  1. Шоколад не тает: Если шоколад не тает, значит, он недостаточно мелко нарезан или крем недостаточно теплый.Шоколад нарезать очень мелкими кусочками и подогреть крем, пока он не закипит. Микроволновая печь не нагревает сливки равномерно, как плита, поэтому я всегда рекомендую плиту. Если у вас остались кусочки шоколада, купающиеся в сливках, не готовьте их в микроволновой печи. Вместо этого поместите смесь в пароварку ИЛИ поставьте стеклянную миску над небольшой кастрюлькой с кипящей водой. Не позволяйте поверхности кипящей воды касаться дна стеклянной чаши. Постоянно помешивайте ганаш на косвенном огне, пока он не станет однородным.
  2. Шоколад Изъято: При схватывании шоколада образуется зернистая и плотная масса шоколада. Проще говоря, конфискованный шоколад не тает. Шоколад схватывается при контакте с водой. Не допускайте попадания в чашу даже капли воды! Вот замечательная статья о перегретом и застрявшем шоколаде.
  3. Жирный или Зернистый: Используйте стеклянную или металлическую миску. Пластиковая миска может расплавиться или оставить тусклый или зернистый ганаш. Используйте настоящий шоколад; дешевые шоколадные чипсы приводят к зернистому ганашу.Ложкой или небольшой резиновой лопаткой перемешайте шоколад и теплые сливки. Не используйте венчик. Венчик впитывает слишком много воздуха в нежный тающий шоколад, из-за чего жир может отделиться и стать жирным.
Печать часы значок часов

Описание

Чтобы приготовить чистый шоколадный ганаш, вам нужно всего 2 ингредиента и несколько минут.Для успеха ганаша я рекомендую вам прочитать приведенные выше советы по устранению неполадок и примечания к рецептам, прежде чем начать.


  • два полусладкого шоколада по 4 унции плиток (113 г каждый), мелко нарезанных (см. Примечание об использовании белого шоколада) *
  • 1 чашка (8 унций; 240 мл) жирных сливок или жирных сливок

  1. Поместите измельченный шоколад в миску средней жаростойкости.Нагрейте сливки в небольшой кастрюле на среднем огне, пока они не начнут медленно кипеть. (Не доводите до быстрого кипения — это слишком горячо!) Полейте шоколад, затем оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад мягко размягчился.
  2. Металлической ложкой или маленькой резиновой лопаткой очень медленно перемешайте, пока шоколад полностью не смешается и не растает. Чем мельче вы нарежете шоколад, тем быстрее он растает вместе со сливками. Если он не тает, не ставьте его в микроволновую печь. См. Раздел «Устранение неполадок с шоколадным ганашем» в сообщении в блоге выше.
  3. Ганаш можно использовать как морось, или вы можете дать ему остыть и загустеть при комнатной температуре. Он полностью остынет в течение 2 часов. Охлаждение ускоряет процесс, но ганаш охлаждается неравномерно. Перемешайте его несколько раз, пока он застынет в холодильнике, чтобы он оставался ровным и гладким.
  4. После того, как ганаш полностью остынет и загустеет, его можно накачать кончиком трубочки или зачерпнуть ложкой. Вы также можете взбить охлажденный густой ганаш ручным или настольным миксером, оснащенным венчиком, до светлого цвета и текстуры, около 4 минут на средней или высокой скорости.
  5. Плотно накройте и храните ганаш в холодильнике до 5 дней. Когда ганаш полностью остынет, его можно плотно накрыть и заморозить на срок до 3 месяцев. Оттаять в холодильнике. Чтобы снова нагреть или разбавить, постоянно помешивайте на медленном огне на плите либо (1) в пароварке, либо (2) в жаропрочной миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой. Не позволяйте дну чаши касаться кипящей воды.

Банкноты

  1. Шоколад: Ганаш застынет, только если используется правильный шоколад.При необходимости вы можете использовать шоколадные чипсы высокого качества (я предпочитаю полусладкие шоколадные чипсы Ghirardelli), но я рекомендую использовать шоколадные батончики для выпечки. Вы можете найти их рядом с шоколадной стружкой в ​​проходе для выпечки. Они продаются в слитках по 4 унции. Мне нравятся бренды Bakers или Ghirardelli. Вы также можете использовать другие разновидности шоколада, например, молочный шоколад (он же немецкий шоколад) или темный шоколад. Если вы используете белый шоколад, уменьшите количество сливок до 2/3 стакана (160 мл). Белый шоколад мягче, поэтому сливок нужно меньше.
  2. Разделить вдвое или Двойной: Вы можете легко разделить или удвоить этот рецепт. Независимо от того, сколько ганаша вы готовите, вам всегда нужны равные части шоколада и сливок.
  3. Безмолочная альтернатива жирным сливкам: Используйте жирное консервированное кокосовое молоко. Перед открытием взболтайте. Взбейте венчиком на плите, пока он нагревается, и доведите до кипения. Отмерьте 1 чашку (8 унций; 240 мл). Используйте вместо теплых жирных сливок.
  4. Получение 1 и 1/2 стакана жидкого / мелкого / лопатого ганаша.Этого хватит, чтобы покрыть 1 дюжину кексов. Для кексов с трубками вы можете увеличить вдвое ганаш, чтобы хватило на трубку. Если взбить ганаш, у вас будет около 3 чашек. Этого хватит на 1 десяток кексов.

Ключевые слова: шоколад, соус, глазурь

Рецепт шоколадного ганаша | Allrecipes

Боитесь самого слова «ганаш»? Что ж, вам не обязательно придерживаться этого рецепта! Это САМЫЙ простой рецепт ганаша, который я когда-либо использовал.Так как у меня закончился темный шоколад (который я очень рекомендую), мне пришлось использовать полусладкие шоколадные чипсы — стоимостью 1 стакан — и бросить их в кухонный комбайн, чтобы сэкономить время и энергию при измельчении. Когда все они были измельчены и взбитые сливки (тоже без жирных сливок) стали красивыми и пузырящимися, я включил комбайн и медленно налил взбитые сливки. Остановился, соскоблил стороны, снова перемешал, вынул лезвие (кусочки шоколада останутся на лезвии, и вы не хотите, чтобы кусочки шоколада падали на ваш торт при намазывании смеси!), И положили смесь в холодильник на 15 минут.Когда смесь стала на несколько зубцов более рыхлой, чем желе, я медленно вылила смесь на свой чизкейк с шоколадным трюфелем (который полностью остыл). Ранее я провел ножом по чизкейку и ослабил края сковороды, а затем почти вернул форму пружинной формы, оставив небольшое пространство, чтобы ганаш стекал по краям торта. Дайте чизкейку остыть на ночь, и вы получите большой успех! Примечание: после того, как вы вылили ганаш на торт, лопните пальцем пузырьки воздуха, чтобы готовый продукт приобрел красивый цвет.Кроме того, чем лучше качество шоклата, тем лучше ганаш. Не экономьте на шоколаде, если хотите убийственный ганаш !!

Если вы взбиваете это в миксере в течение 5 минут или пока он не изменится с темно-коричневого на светло-коричневый, из него получится прекрасная глазурь! ОЧЕНЬ ВКУСНО !!!!!!

Великолепно и просто !! ТАК того стоит и для вкуса, и для презентации. Рекомендации: будьте ОЧЕНЬ осторожны, чтобы вода не попала в шоколад, так как он схватится — это нехорошо.Дайте шоколаду немного загустеть, прежде чем заливать, поместите торт на решетку поверх пергаментной бумаги для легкой очистки, снимите торт с решетки и положите на сервировочную тарелку до того, как ганаш застынет, иначе он может прикрепиться к решетке. и порвите, когда поднимете. Замечательный рецепт обязательно вызовет комплименты от всех !!!

Я думал, что этот рецепт будет очень трогательным и сложным для достижения совершенства, но это было невероятно легко. Я использовала его вместо обычной глазури для шоколадного торта.Во-первых, я использовал полусладкие шоколадные чипсы на 3 унции (это все, что я смог найти) и 1/3 стакана. сливок с небольшим количеством рома Bacardi, и я кладу его в морозильную камеру на несколько минут после смешивания. Я использовал электрический миксер, чтобы превратить его в пушистую глазурь между слоями. Казалось, что он будет слишком тонким для работы, но он получился идеально пушистым, светло-коричневым и великолепным. Затем я сделал еще одну порцию из полных порций, но не превратил ее в пушистую глазурь, и использовал ее для верхней и боковых сторон.Получилось шикарно и всем понравилось. Не думаю, что когда-нибудь снова сделаю простую глазурь.

Это был отличный рецепт ганаша для новичков! Я добавил 1/2 молочного шоколада и 1/2 полусладкого, так как мне больше нравится молочный шоколад. Я использовал его над дьявольской едой и мороженым из теста для печенья — слишком хорош для слов! Все говорили, что я могу разорить Cold Stone! 🙂 Сейчас пробую с белым шоколадом. Примечание для людей, использующих его в качестве глазури: положите его в холодильник примерно на 30 минут — он застынет быстрее и лучше!

Идеально и просто, особенно для ценителей шоколада.Это очень насыщенный и насыщенный шоколад! Я использовал итальянский горько-сладкий шоколад Perugina и не использовал дополнительный ром. Это была идеальная глазурь для моего шоколадного торта Snickers с арахисовым маслом. Очень надежная и универсальная глазурь или глазурь. Если используется в качестве глазури, дайте ей немного остыть, пока она не станет текучей и не станет теплой. Если используется в качестве глазури, дайте ему остыть, затем охладите в холодильнике в течение нескольких часов, а затем взбейте до легкого и пушистого состояния.

отлично. Раньше я покрывала чизкейк, который треснул и выглядел красиво.СОВЕТ: охладите то, что вы собираетесь покрыть первым … ганаш будет лучше держаться. также использовали темные и полусладкие чипсы Hershey’s Special и добавили ванильный коньяк вместо рома. вкусные!

Я добавил в этот рецепт дополнительные сливки и использовал их как соус для клубники. Вкусные!

Люблю это люблю это люблю это! Получилось темно-глянцевое и вкусное! Очень легко приготовить и очень хорошо поесть. Я использовала его как начинку для чизкейка Шанталь в Нью-Йоркском стиле. Единственное, что я сделал иначе, — использовал полусладкую шоколадную стружку, а не сладко-горькую.От этого цвет не стал светлее, а вкус был слаще. Большой!

Я ожидал, что шоколад затвердеет для моей клубники в шоколаде, поэтому я думаю, что этот рецепт меня разочаровал.

Что такое ганаш, как сделать ганаш, соотношения ганаша

Шоколадный ганаш — это основной компонент кондитерских изделий, который используется для самых разных целей. Узнайте, как приготовить шоколадный ганаш, стандартные пропорции ганаша и как использовать его для трюфелей, начинки для торта, глазури и глазури.

Обзор шоколадного ганаша

  • Уровень квалификации : Начинающий
  • Используемые методы: Создание эмульсии

Что такое ганаш?

Шоколадный ганаш (произносится как geh- N ahsh) — основной компонент выпечки, состоящий всего из двух ингредиентов: растопленного шоколада и сливок. Эта богатая шоколадная смесь невероятно универсальна и может использоваться для приготовления шоколадных трюфелей, десертных соусов, начинок для тортов, глазури, взбитой глазури для ганаша и глазури.

Сочетание сливок и шоколада создает очень насыщенную и насыщенную шоколадную смесь. Базовую смесь ганаша также можно приправлять различными способами. Крем можно пропитать травами или специями, а в конечную смесь добавить экстракты.

Какой шоколад использовать

Ганаш можно приготовить из любого шоколада, который вам нравится. Я предпочитаю 40-60% полусладкий или темный шоколад. Это делает ганаш не слишком сладким или слишком горьким. Но вы можете использовать более сладкий шоколад, если хотите.

Я действительно рекомендую держаться подальше от молочного шоколада, так как в него добавляется много сливок, а вам нужен насыщенный шоколадный вкус.

Как сделать ганаш

ШАГ 1. РАЗБИВАТЬ ШОКОЛАД

Порубите шоколад на мелкие кусочки, чтобы они быстро растаяли в горячих сливках. Вы также можете использовать шоколадную стружку вместо измельченного шоколада. Большие кусочки шоколада будут недостаточно маленькими, чтобы полностью раствориться в горячих сливках.

ШАГ 2. РАЗОГРЕТЬ СЛИВКИ И НАЛИВАТЬ ШОКОЛАД

Положите жирные сливки (или двойные сливки) в кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.Кроме того, вы можете нагреть его в микроволновой печи, пока он не начнет пузыриться, просто внимательно следите за ним, чтобы он не выкипел.

Когда сливки станут действительно горячими и закипят, вылейте их в миску с шоколадом и оставьте на несколько минут. Если вы делаете небольшую партию (6 унций шоколада или меньше), вам нужно подождать всего около 3 минут, но если вы делаете большую партию (более 6 унций), вы можете подождать до 5 минут.

Этот период ожидания позволяет горячим сливкам растопить шоколад, одновременно снижая температуру крема.Взбивание, когда сливки слишком горячие, может привести к разрыву ганаша и получению окончательной зернистой текстуры.

ШАГ 3: ВЗБИРАЙТЕ ШОКОЛАДНО-СЛИВКУЮ СМЕСЬ

После того, как шоколад успеет растаять и сливки остынут, взбейте их вместе. Лучший способ сделать это — положить венчик в центр миски и медленно двигать венчиком по маленькому кругу. Продолжайте двигаться в одном направлении, медленно делая большие круги.

Этот процесс гарантирует, что вы медленно добавите сливки в шоколад, образуя эмульсию.Это движение перемещает жир из сливок и молочный жир из шоколада в воду, содержащуюся в сливках, и жидкий сахар из шоколада (он же эмульсия). Правильная эмульсия обеспечивает ганаш шелковистой гладкости.

Коэффициенты ганаша

Хотя процесс приготовления ганаша всегда один и тот же, соотношение шоколада и сливок варьируется в зависимости от использования. Это стандартные рекомендации по соотношению ганашей.

2 части шоколада на 1 часть сливок (соотношение 2: 1)

  • Использование: Шоколадные трюфели, жесткая трубка
  • Консистенция: Когда соотношение шоколада и сливок удваивается по весу, ганаш остывает до очень густой, почти как помадка.

Этот ганаш можно пропустить по трубопроводу до того, как он полностью остынет, чтобы создать сложную систему трубопроводов для тортов или кексов. Охладив ганаш, он укрепит свою фирму. Охлажденный ганаш можно вычерпать и скатать в шоколадные трюфели.

1 часть шоколада на 1 часть сливок (соотношение 1: 1)

  • Применение: Начинка и / или глазурь для тортов и кексов, густая глазурь, взбитая глазурь для ганаша
  • Консистенция: Когда ганаш с равным соотношением шоколада и сливок по весу остывает, он становится похожим на пудинг текстура.

Этот ганаш отлично подходит для начинки слоеного пирога или даже в качестве глазури для всего торта, как мой любимый торт «Дьявольская еда». После того, как эта глазурь остынет, ее можно взбить во взбитую глазурь для ганаша, и это будет похоже на супер интенсивные шоколадные взбитые сливки!

Этот ганаш также можно использовать в качестве глазури для торта или чизкейка. Его следует наливать, пока он еще немного теплый, и можно использовать лопатку со смещением, чтобы размазать глазурь для выпечки.

1 часть шоколада на 2 части сливок (соотношение 1: 2)

  • Использование: Тонкая глазурь, шоколад для макания (для фондю или шоколадного фонтана), более легкая глазурь из взбитого ганаша, питьевой шоколад
  • Консистенция: Ганаш с в 2 раза больше сливок для шоколада будет достаточно жидким, чтобы налить глазурь и достаточно тонкая, чтобы пить.

Этот ганаш достаточно тонкий, чтобы заливать его в качестве глазури на выпечку или обмакивать в него различные вещи. Это соотношение хорошо подходит для тонкой глазури или для окунания, например, для фондю или шоколадного фонтана.

Важно отметить, что этот ганаш не требует сложной настройки. Он останется мягким, но по мере охлаждения станет толще. В теплом состоянии это соотношение ганаша — идеальное богатое какао!

Как хранить

После того, как вы приготовили ганаш, поместите кусок полиэтиленовой пленки прямо поверх смеси, убедившись, что ничто не подвергается воздействию воздуха.Это предотвращает образование кожицы.

Вы можете оставить ганаш при комнатной температуре на несколько дней или хранить в холодильнике до нескольких недель. Охлаждение значительно укрепит ганаш, поэтому вы захотите дать ему вернуться к комнатной температуре или снова нагреть его перед использованием.

Советы, приемы и приемы

  • Обычно вы хотите использовать полусладкий шоколад для ганаша. Ганаш, приготовленный из полусладкого шоколада, будет лишь слегка сладким, но горько-сладкий шоколад также можно использовать для менее сладкого варианта.Очень темный шоколад не желателен для ганаша, так как он будет еще менее сладким, если смешать его со сливками.
  • Один из моих любимых способов придать аромат ганашу — это погрузить свежие травы или специи прямо в молоко, а затем процедить их, прежде чем заливать шоколад. Свежие листья мяты и цельные стручки ванили — одни из моих любимых!
  • Ганаш можно хранить закрытым в холодильнике до 1 недели. Когда он остынет, он становится намного жестче. Чтобы смягчить его, дайте ему нагреться до комнатной температуры или нагревайте его короткими порциями в микроволновой печи до достижения желаемой консистенции.

Функции компонентов

  • Шоколад — это аромат ганаша. Поскольку в этом рецепте очень мало ингредиентов, используйте шоколад самого высокого качества.
  • Густые сливки, сливки для взбивания или двойные сливки смягчают текстуру шоколада. Окончательная текстура ганаша зависит от соотношения сливок и шоколада.
  • Соль не является обязательной, но дополняет вкус ганаша и настоятельно рекомендуется.

Посмотреть видеоурок

Состав

Соотношение 2: 1: для трюфелей и очень толстых трубок
  • 224 грамма горького или полусладкого шоколада
  • 1/2 стакана (4 унции, 112 г) жирных сливок (или сливок для взбивания, или двойных сливок)
  • щепотка соли (необязательно, но рекомендуется)
Соотношение 1: 1: для глазури, густой глазури, начинок и взбитого ганаша
  • 224 грамма горького или полусладкого шоколада
  • 1 стакан (8 жидких унций, 224 г) жирных сливок (или сливок для взбивания, или двойных сливок)
  • большая щепотка кошерной соли (необязательно, но рекомендуется)
1: 1.Соотношение 5: для тонкой глазури, фондю, шоколадного фонтана и легкого взбитого ганаша
  • 224 грамма горького или полусладкого шоколада
  • 1 1/2 стакана (336 г) жирных сливок (или взбитых сливок или двойных сливок)
  • большая щепотка кошерной соли (необязательно, но рекомендуется)

Инструкции

  1. Порубите шоколад небольшими кусочками и выложите в миску.
  2. Положите сливки в кастрюлю и поставьте на средний огонь.Дайте сливкам нагреться, пока они не закипят и не закипят. Как вариант, можно нагреть крем в микроволновой печи.
  3. Залить нарезанный шоколад горячими сливками и дать постоять около 3 минут. На этом этапе добавьте соль в миску, если используете.
  4. Поместите венчик в центр смеси шоколада и сливок и начните взбивать маленькими кругами, двигаясь в одном направлении и медленно двигаясь наружу большими кругами, пока смесь не станет однородной.
  5. Подавайте горячим, если используете фондю, шоколадный фонтан или потягиваете шоколад.При использовании для глазури или для работы с жесткими трубами , дайте остыть в течение примерно 10 минут перед заливкой. Если вы используете его в качестве глазури, дайте ему остыть при комнатной температуре от 4 часов до ночи. Если вы делаете трюфели, поместите ганаш в холодильник без крышки, пока смесь не станет твердой, примерно за 1 час, прежде чем черпать и формировать.

Банкноты

  • Храните неиспользованного ганаша в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.
  • VariationsFresh Mint Ganache: Нарезать примерно 1/3 стакана свежих листьев мяты и добавить их в кастрюлю со сливками. Доведите крем до кипения, накройте кастрюлю крышкой и выключите огонь. Дайте мяте настояться примерно 15 минут. Снимите крышку и снова доведите сливки до кипения. Вылейте горячие сливки через мелкое сито в миску с измельченным шоколадом. Откажитесь от листьев мяты. Кроме того, вы можете добавить в ганаш до 1 чайной ложки экстракта мяты.
  • Ганаш из ванильных стручков: Соскребите стручки ванили в сливках и добавьте их вместе со стручком в кастрюлю со сливками.Доведите крем до кипения, накройте кастрюлю крышкой и выключите огонь. Дайте стручкам ванили настояться примерно 15 минут. Снимите крышку и снова доведите сливки до кипения. Вылейте горячие сливки через мелкое сито в миску с измельченным шоколадом. Откажитесь от стручка ванили. Кроме того, вы можете добавить в ганаш до 1 TBSP ванильного экстракта.
  • Coconut Ganache : замените жирное кокосовое молоко жирными сливками. Кроме того, вы можете добавить в ганаш до 1 чайной ложки кокосового экстракта.
  • Expresso Ganache: Добавьте 1-2 ч.л. растворимого эспрессо с жирными сливками.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Количество на порцию: Калорий: 0

Как приготовить шоколадный ганаш без жирных сливок

Изучить , как приготовить шоколадный ганаш без жирных сливок, возможно! Из молока можно приготовить восхитительный шоколадный ганаш.Посмотрите наше видео-руководство и возьмите рецепт ниже.

Можно ли приготовить шоколадный ганаш без сливок?

Несколько дней назад я собирал рулет для торта и хотел сбрызнуть его шоколадным ганашем.

Я собрал моей любимой марки горько-сладкого шоколада , подошел к холодильнику за маслом и сливками, и моя мечта о гладком, бархатистом шоколадном водопаде рухнула. Я полностью избавился от жирных сливок.

Традиционный шоколадный ганаш готовится из равных частей растопленного шоколада и жирных сливок , но у него нет , чтобы приготовить таким образом.

Если вы когда-нибудь захотите украсить десерт слоем декадентского шоколадного ганаша , но у вас нет густых сливок в холодильнике, не паникуйте! Всего из 3 простых ингредиентов, которые, вероятно, есть у вас на кухне в данный момент, вы можете приготовить свой собственный шоколадный ганаш без сливок .

Приготовление шоколадного ганаша с молоком

Сливки стоят дорого, поэтому я не хотел тратить деньги на их покупку. Я был разочарован, пока не использовал свой мозг и не понял, что жирных сливок — это просто молоко с более высоким процентным содержанием молочного жира. Из цельного молока с добавлением сливочного масла получается домашняя версия жирных сливок.

После приготовления домашних сливок я добавляю их в растопленный шоколад, чтобы получился шоколадный ганаш без жирных сливок !

Мое кулинарное образование окупается! Woot woot!

Как приготовить шоколадный ганаш без жирных сливок

Научиться готовить шоколадный ганаш с молоком очень просто.Для этого процесса важно помнить только две мелочи:

  1. Порубите или натрите шоколад на очень мелкие кусочки.

Если вы пропустите этот шаг, шоколад тает слишком долго и / или раствор масла и молока станет слишком холодным, в результате чего шоколад полностью перестанет плавиться.

Если это произойдет, не паникуйте, это еще не конец света. Придется все подогревать на пароварке . Чтобы избежать этой проблемы, измельчите или натрите шоколад как можно мелко, чтобы он растаял для вас быстро и плавно.

  1. Для получения гладкого шоколадного ганаша используйте высококачественный шоколад.

У меня ограниченный бюджет на продукты, но когда дело доходит до вкуса и текстуры шоколада, я не жалею средств. Вы определенно получаете то, за что платите.

Я использую горько-сладкий шоколад в большинстве своих хлебобулочных изделий, в основном, чтобы снизить содержание сахара, но также потому, что я предпочитаю более глубокий вкус, который приносит темный шоколад.

  1. Разоритесь на покупку сливочного масла, покупая марку с высоким процентным содержанием молочного жира.

Приблизительно по 3 доллара за фунт это не дешево, но потратив дополнительный доллар за фунт, вы получите масло отличного качества с высоким содержанием жира.

В американском масле больше воды, чем в европейском , поэтому я трачу свои деньги на европейские продукты. Делает выпечку вкуснее, а глазурь более кремовой. Ищите бренд с содержанием жира не менее 83 процентов и покупайте органическое масло, если можете себе это позволить. Коровы питаются травой, а не побочными продуктами кукурузы.

О, и давайте не будем забывать о том, как восхитительно вкус настоящего органического масла в сливочном картофельном пюре !

Нужно ли готовить шоколадный ганаш из темного шоколада?

Нет, совсем нет!

Ганаш можно приготовить из:

  • молочного шоколада
  • полусладкого шоколада
  • горького шоколада
  • белого шоколада

Важно использовать настоящий шоколад , а не гидрогенизированный, маслянистый, притворный шоколад.Я нашел лучшее предложение на шоколад здесь, на Amazon .

Однако чем легче шоколад, тем больше в нем жира, поэтому вам может потребоваться добавить больше молока, чтобы получить идеальный шоколадный ганаш без жирных сливок.

Готовый шоколадный ганаш очень глянцевый и абсолютно жидкий. Чем выше содержание молочного жира, тем менее глянцевым будет казаться шоколадный ганаш.

Как приготовить шоколадный ганаш без сливок (ВИДЕО)

Посмотрите этот короткий одноминутный видеоурок, чтобы узнать, насколько легко приготовить шоколадный ганаш без жирных сливок.Прокрутите вниз под видео, чтобы получить рецепт и инструкции для печати.

Можно ли использовать шоколадный ганаш с молоком для глазури?

Чтобы ганаш загустел настолько, чтобы его можно было использовать в качестве глазури для шоколадного ганаша, поместите его в холодильник, чтобы он охладился и схватился быстрее. Или просто оставьте его на час или около того при комнатной температуре.

В любом случае перемешивайте примерно каждые 10 минут, пока он не загустеет до желаемой консистенции. После полного остывания ганаш должен быть густым и почти твердым сверху, но мягким в центре.

На этом этапе вы воспользуетесь ручным электрическим миксером или настольным миксером с насадкой для взбивания, чтобы вбить воздух в шоколадный ганаш.

Может пройти до 10 минут, прежде чем вы увидите, как смесь изменится, но тогда она станет легкой и пушистой. Глазурь для ганаша из шоколада!

Способы использования шоколадного ганаша

Вы можете использовать шоколадный ганаш для украшения тортов , конфет, печенья , или даже использовать его в качестве фруктового соуса или сбрызнуть им мороженое.

Теперь, когда вы знаете, как приготовить шоколадный ганаш без жирных сливок, пора сделать партию на скорую руку!

Как приготовить шоколадный ганаш без жирных сливок

Узнайте, как приготовить шоколадный ганаш без сливок! Вместо этого приготовьте шоколадный ганаш с молоком. 3 простых ингредиента! Узнайте, как приготовить глазурь из ганаша! По этому рецепту получается 1/2 стакана шоколадного ганаша.

Время приготовления 3 минуты

Время приготовления 10 минут

Общее время 13 минут

Десертный курс

Кухня Американская

Порций 1

Калорий 894 ккал

  • 2 столовые ложки несоленого сливочного размягченного молока
  • Сгущенное молоко 2% и сгущенное молоко также подойдут.
  • 4 унции сладко-горького шоколада, мелко нарезанного или натертого на терке
  • Положите нарезанный или тертый шоколад в теплостойкую миску среднего размера и отставьте в сторону.

  • Налейте молоко и масло в небольшую кастрюлю на средний огонь. Варить 2–3 минуты, периодически помешивая, пока масло полностью не растает. Увеличьте огонь до средне-сильного и дайте смеси приготовиться еще пару минут, пока не увидите крошечные пузырьки по краю кастрюли. Не позволяйте молоку закипеть, иначе оно пригорит.

  • Налейте горячее молоко в миску с шоколадом и дайте ему постоять 5 минут, затем перемешивайте, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет глянцевой и гладкой.

  • Используйте как есть для простого десерта, покрывающего торт, мороженое или печенье. Для более густого шоколадного ганаша дайте ему остыть примерно в течение часа, помешивая каждые 10 минут. Если его заморозить, он застынет быстрее.

  • По этому рецепту получается 1/2 стакана шоколадного ганаша без сливок.

Порция: 1 г Калории: 894 ккалУглеводы: 62 г Белки: 9 г Жиры: 68 г Насыщенные жиры: 40 г Холестерин: 73 мг Натрий: 40 мг Калий: 723 мг Волокно: 9 г Сахар: 44 г Витамин A: 855 мкКальций: 139.2 мг

Рецепт шоколадного ганаша

Шоколадный ганаш — знойная лисица глазури.

Он такой богатый и роскошный, что можно подумать, что на его приготовление уходит уйма времени, но это не так. Для приготовления ганаша требуется всего несколько минут и всего три ингредиента. Он не только вкусный, но и универсальный, и его очень просто приготовить.

Используйте шоколадный ганаш, чтобы глазировать торты Bundt, заморозить кексы, взбить, чтобы он приобрел муссоподобную консистенцию, и с небольшими изменениями превратите его в ваши любимые шоколадные трюфели.

Что такое шоколадный ганаш?

Ганаш из темного шоколада, смешанные вместе с теплыми жирными сливками и шоколадом.

Это базовый рецепт ганаша, приготовленный из полусладкой шоколадной крошки, но вы можете заменить этот тип шоколада на более мягкий молочный, белый или сладко-горький шоколад. Тип шоколада, который вы используете, зависит от вас.

Вы можете изменить консистенцию ганаша, добавив больше крема для глазури или меньше крема для трюфеля.Вы также можете усилить вкус ганаша, добавив соль, пропитав крем ванилью или цитрусовыми, и придав ему более глубокий блеск, добавив столовую ложку кукурузного сиропа.

Как приготовить шоколадный ганаш

Некоторым людям нравится заниматься кондитерскими изделиями и использовать кувертюр, шоколад, приготовленный с добавлением какао-масла для получения глянцевого покрытия. Вы можете найти его в некоторых магазинах США и в Интернете, но он дороже, чем другие шоколадные конфеты.У меня двое детей, которых я собираюсь отправить в колледж, так что кувертюр слишком богат для моей крови.

Вы также можете нарезать шоколадные плитки для выпечки, но у меня есть дела поважнее, поэтому я постарался сделать это проще. Шоколадная крошка или вафли удобны, потому что они тают быстрее, не ломая разделочную доску и нож.

Если вы чувствуете себя супер шеф-поваром, во что бы то ни стало, нарежьте шоколад в плитке для выпечки. Использование высококачественного шоколада для этого рецепта очень важно, поскольку он является основным ингредиентом.Guittard или Ghirardelli — две из моих любимых марок шоколада, которые я использую для всей выпечки.

Для этого рецепта используйте жирные сливки (с содержанием молочного жира не менее 30%). Вам нужно что-то с таким процентным содержанием жира, чтобы должным образом эмульгировать ганаш. Перед добавлением в шоколад нагрейте сливки до готовности. Если крем будет слишком горячим, шоколад расколется, и его нельзя будет использовать.

Если у вас есть термометр, идеальное место для нагрева сливок — 150 ° F. Если у вас нет термометра, поищите пар, поднимающийся с поверхности крема, но вам не нужны пузырьки.Вместо того, чтобы нагревать сливки на плите и вытаскивать пароварку, я нагреваю сливки в микроволновой печи на высокой мощности в течение 1,5–2 минут. Очень просто.

Залив шоколадную стружку горячими сливками, дайте ей постоять 8-10 минут, затем взбейте. Добавьте ликеры или ароматизаторы, и у вас будет шоколадный ганаш.

Как ароматизировать шоколадный ганаш

При добавлении ароматизаторов, ликеров или экстрактов в ганаш важно помнить, что это потенциально может повлиять на окончательную консистенцию ганаша.Я люблю добавлять в ликеры все, что угодно, от трав, но важно знать, когда и какие ингредиенты добавлять.

Любые жидкие ингредиенты лучше всего перемешать после того, как вы смешали шоколад и сливки.

Чтобы настоять сухие ингредиенты, такие как травы, специи, фрукты, орехи или цитрусовые, добавьте их в крем, пока он нагревается, снимите кастрюлю с огня и оставьте на 20 минут. Возможно, вам придется немного нагреть его, прежде чем процедить и добавить в шоколад, чтобы он как следует растаял.

Вот несколько идей:

Ингредиенты, которые нужно добавить после смешивания сливок и шоколада:

Влейте сливки, пока они нагреваются, затем разогрейте и процедите, прежде чем смешивать с шоколадом:

  • Травы, такие как розмарин или тимьян
  • Гайки
  • Фрукты, такие как вишня, ягоды и кожура цитрусовых
  • Лепестки роз

Как раскрасить шоколадный ганаш

Ганаш не так уж много цветов радуги.

Вы можете сделать шоколадный ганаш черным или более темно-коричневым, но это все. У вас есть другие варианты с ганашем из белого шоколада. В любом случае вам нужно будет использовать красители на масляной основе, чтобы подкрасить его. Пищевой краситель на водной основе (или гель) может вызвать схватывание шоколада, я не рекомендую их использовать.

Просто добавьте несколько капель леденцов на масляной основе в теплый ганаш и перемешайте венчиком, пока не получите желаемый оттенок.

Как хранить шоколадный ганаш

Шоколадный ганаш можно накрыть крышкой и хранить при комнатной температуре до 3 дней.Подождите, пока ганаш полностью не остынет, и поставьте его на хранение. Если вы попытаетесь хранить ганаш в горячем или даже теплом виде, на крышке может образоваться конденсат и стекать обратно в шоколад, увеличивая вероятность схватывания или поседения шоколада.

Вы также можете поставить ганаш в холодильник на срок до 7 дней или заморозить на срок до 3 месяцев. Просто дайте ганашу разморозиться, прежде чем использовать, и нагрейте его до нужной текучести, чтобы использовать по своему усмотрению. Делайте это, постепенно нагревая его на пароварке.Поставьте стеклянную или металлическую миску для смешивания холодного ганаша над кастрюлей с кипящей водой и дайте ему нагреться, пока вы не сможете взбить его до однородной массы. Обычно это занимает от 5 до 10 минут.

Советы по устранению проблем с шоколадным ганашем

Когда дело доходит до работы с ганашем, нет ничего важнее, чем вода — не друг шоколада.

Из-за воды шоколад схватится или станет зернистым, поэтому очень важно следить за тем, чтобы вода не попала в ганаш во время работы с ним.Вот еще несколько советов, как приготовить лучшую партию шоколадного ганаша.

Ганаш слишком жидкий? Добавьте еще шоколадной крошки (по 1/4 стакана за раз) и нагрейте смесь в микроволновой печи в течение 30 секунд, прежде чем перемешать, чтобы она немного загустела.

Ганаш слишком твердый? Добавьте к ганашу больше теплых сливок (по 1/4 стакана за раз), чтобы сделать его разбавленным до консистенции кетчупа.

Ганаш слишком комковат? Готовьте в микроволновой печи 30 секунд, затем взбивайте до однородной массы.Повторяйте приготовление в микроволновой печи и взбивание, пока смесь не достигнет желаемой консистенции.

Ганаш выглядит серым, рассыпанным или зернистым? Если ганаш серый или расслоенный, возможно, сливки были слишком горячими при добавлении в шоколад или в смесь попало немного воды.

  • Чтобы закрепить отделившийся ганаш, постепенно добавляйте в смесь столовую ложку теплых сливок, взбивая, пока она не станет глянцевой и гладкой.
  • Чтобы приготовить зернистый ганаш, разогрейте в микроволновой печи 30-секундные интервалы, чтобы шоколад снова растопился.Энергично взбейте, чтобы шоколад стал однородным и приобрел нужную консистенцию.

Шоколадный ганаш 3 вида

Большинство людей удивляются тому, насколько универсальным может быть шоколадный ганаш даже при минимальных усилиях со стороны создателя ганаша. За считанные минуты ваш ганаш может превратиться из глазури в мусс по консистенции. Это означает, что это одна из самых удобных для пекарей глазури на кухне.

Шоколадная глазурь для ганаша: Дайте ганашу остыть в течение 15 минут, помешивая каждые пять минут венчиком.Полить десертами или мороженым.

Шоколадный ганаш Глазурь: Дайте ганашу остыть в течение 25-30 минут, помешивая каждые 10 минут венчиком, пока ганаш не станет твердым. Этот рецепт заморозит трехслойный 8-дюймовый торт.

Взбитый шоколадный ганаш: С помощью ручного электрического миксера переведите шоколадный ганаш из более густой глазури в муссообразную консистенцию. Просто взбивайте его на средней скорости, пока он не станет светло-коричневым и пушистым, около 5 минут.

Шоколадный ганаш, глазурь, снимок

Почему вам стоит это сделать:

  • Вкус : декадентский, насыщенный, ароматный
  • Текстура : плотная, шелковистая, универсальная (может быть толстой, легкой и воздушной или плотной)
  • Канал: глазурь из шоколадного ганаша и взбитый ганаш отлично подходят для окантовки окантовок или струн. Не очень подходит для твердых роз.
  • Лучше всего подходит для: слоеных тортов, листовых пирожных, кексов или глазури для мороженого, пончиков или эклеров
  • Готовка: отличный рецепт готовки, шоколадный ганаш хранится при комнатной температуре в течение 3 дней

О чем следует помнить:

  • Плохо играет с водой
  • Невозможно покрасить обычными гелевыми красками
  • Не подходит для работы на улице в горячем состоянии

Рецепт ганаша и видео — Joyofbaking.com * Видео рецепт *

Приколи это

Ганаш — французский термин. относится к гладкой и бархатистой смеси шоколада и сливок. Его происхождение Немного неясно, но считается, что он был изобретен около 1850 года. Некоторые говорят, что он возник в Швейцарии, где использовался в качестве основы для трюфелей. Другие говорят, что его изобрели в Париже, в кондитерской Siravdin.

Для приготовления ганаша, горячих сливок (сливки с содержанием жира 35-40%) поливают измельченным полусладким или сладко-горький шоколад, и смесь перемешивают до однородности.Пропорции шоколада и сливок могут варьироваться в зависимости от использовать, но основная форма — шоколад и сливки одинаковой массы. Темный, молочный или белый шоколад можно использовать для приготовления ганаша и можно добавлены ликеры и экстракты. Сливочное масло, масло или кукурузный сироп также могут быть добавляется, когда требуется темная блестящая глазурь.

Ганаш широко используется в кондитерской кухне. Едва теплый и жидкий ганаш можно залить торт или торт для получения гладкой и блестящей глазури.Если охладить до комнатной температуры становится пастообразной начинкой и глазурью. Охлажденный ганаш можно взбивать для начинок и глазури или в форме шоколадных трюфелей.

Вкус и качество ганаша в первую очередь зависит от качества готового шоколада. с участием. Помните, что не все конфеты одинаковы. Это важно используйте «чистый» шоколад, то есть шоколад, содержащий только шоколад ликер, сахар, масло какао, ваниль и лецитин. Вы не хотите использовать шоколад, в состав которого входит растительный жир.Шоколад начинается с бобы из тропического дерева Theobroma, что переводится как «Пища Боги ». Там три вида какао-бобов ( Forastero, Criollo и Trinitario ) и тип и / или смесь зерен, их качество и место выращивания способствуют качеству и вкусу шоколада. Прочие факторы на вкус и качество влияют то, как обжариваются бобы, как они измельчить в массу, называемую шоколадным ликером, сколько еще какао-масла добавлено в шоколадный тертый, качество и количество других добавленных ингредиентов и как долго шоколадный ликер коншируется (обработанный).Но самое главное, выберите шоколад, который вы бы тоже наслаждайтесь едой из рук. Шоколад с бархатистой гладкой текстурой подойдет произвести ганаш, который будет гладким и бархатистым. Если вы любите полусладкий шоколад, то вы, вероятно, захотите использовать шоколад с содержанием какао не более 58% содержание. Процент какао говорит нам о количестве какао, то есть шоколадный тертый и масло какао, шоколад содержит по отношению к количество сахара. Следовательно, шоколад с содержанием какао 58% означает, что он содержит 58% какао и 42% сахара.(Кстати, масло какао дает шоколад, который постоянно тает во рту.) Некоторые бренды, которые я использовал и нравятся Валрона, Гиттар, Шарффен Бергер, Линдт и Грин и Блэка.

Помимо шоколада, Ганаш содержит сливки, в данном случае густые «взбитые» сливки, или двойные сливки. кремовый цвет. Это сливки с содержанием жира от 35 до 40% . Теперь, не все кремы имеют одинаковый вкус. Я обнаружил, что органические бренды жирные сливки имеют гораздо лучший вкус, чем обычные бренды из супермаркетов.

Шоколадный ганаш — Carlsbad Cravings

Легкий шоколадный ганаш за 5 минут!

Этот шоколадный ганаш — шелковистый, сливочный, сладкий и блестящий, сделанный всего из 4 ингредиентов. Он идеально подходит для глазури, глазури, начинок и в 1000 раз лучше, чем шоколадный соус, купленный в магазине. Используйте этот простой ганаш, чтобы поднять мороженое, пирожные, пирожные, трюфели или все, к чему он прикасается! Я включил, как приготовить шоколадный ганаш, как хранить шоколадный ганаш, как использовать шоколадный ганаш, и все, что между ними!

Рецепт шоколадного ганаша

С приближением Дня святого Валентина я хотел обновить свой рецепт шоколадного ганаша (первоначально в 2015 году) в ожидании использования его для купания шоколадных вафель, которые появятся позже на этой неделе.Я включил многие из тех же фотографий, а также рецепты, в которых я использовал шоколадный ганаш на протяжении многих лет. Надеюсь, вам понравится этот проверенный и верный рецепт ганаша с новыми советами и приемами — а затем вы сможете использовать его, чтобы придавить шоколадные вафли — или только свое лицо.

Этот рецепт шоколадного ганаша — это чистый шоколадный декаданс, но его обманчиво легко приготовить! Вам понадобится только шоколад , жирные сливки , масло, микроволновая печь и 5 минут, чтобы приготовить этот простой и надежный рецепт ганаша.

Будь то День святого Валентина, свадебный или детский душ, дни рождения, семейный вечер кино, семейный вечер мороженого или просто время десерта, этот рецепт шоколадного ганаша сделает каждое воспоминание более восхитительным. Мы вдыхаем его, сбрызнутый попкорном, обволакивающими пончики, пирожные для купания, замороженное мороженым и так далее. Какой твой любимый способ проглотить ганаш?

Что такое шоколадный ганаш?

Шоколадный ганаш (произносится как гех-наш) звучит необычно, потому что термин «ганаш» является французским, но это просто означает шоколад, растопленный в горячих сливках.Это основной компонент теста, и он НАСТОЛЬКО прост.

Полученный шоколадный ганаш имеет консистенцию шелковистого шоколадного соуса, хотя при охлаждении он становится более густым, как сливочное арахисовое масло, что делает его идеальным для трюфелей, десертных начинок, глазури и взбитой глазури.

Почему они называют это ганашем?

Хотя никто не знает точное происхождение шоколадного ганаша, легенда утверждает, что он принадлежит молодому французскому студенту, который полил шоколадные кусочки горячими сливками. Его повар-наставник назвал его «ганаш», что на старофранцузском означает «дебил».Однако его ошибка привела к созданию одной из самых любимых сегодня форм шоколада.

Из чего делают ганаш?

Шоколадный ганаш обычно готовится из равных частей шоколада и жирных сливок, хотя соотношение может меняться в зависимости от использования. Он также может содержать масло для придания вкуса и гладкости, кукурузный сироп для придания блеска или спирт, экстракты или специи для аромата.

Можно ли приготовить ганаш с другими шоколадными конфетами?

Совершенно верно! Ганаш можно приготовить из любого вида шоколада:

  • Ганаш из белого шоколада: замените полусладкий шоколад белым шоколадом и используйте на 25% меньше жирных сливок.
  • Ганаш из молочного шоколада: заменить полусладкий шоколад молочным шоколадом.
  • Ганаш из темного шоколада: используйте полусладкий шоколад (который технически является темным шоколадом) или частично полусладкий шоколад и частично горько-сладкий шоколад.

Могу ли я использовать шоколадную стружку?

Шоколад для выпечки — это охлажденный, затвердевший шоколадный раствор с высоким содержанием какао-масла, поскольку он предназначен для выпечки и поэтому прекрасно тает для получения ганаша.

Если вы хотите заменить шоколад для выпечки шоколадной стружкой, вам нужно будет использовать высококачественную шоколадную стружку с более высоким содержанием какао-масла.

Некоторые марки шоколада содержат значительно больше какао-масла, а другие содержат значительно меньше какао-масла и больше добавок. Какао-масло важно, потому что оно происходит из ферментированных, жареных сушеных какао-бобов и является источником вкуса, аромата и текстуры какао. Выбирая шоколад, проверьте этикетку на наличие какао-масла; чем выше процентное содержание какао-масла, тем лучше шоколад.Это выражается в ощутимых качествах более богатого вкуса, аромата и лучшей способности плавления.

Я рекомендую шоколадные чипсы марки Guittard или Ghirardelli. Многие другие бренды шоколада содержат меньше какао-масла и не тают так плавно, и из-за этого у вас могут остаться твердые кусочки шоколада, также известные как они не подходят для ганаша.

Можно ли приготовить ганаш из пополам вместо сливок?

Густые сливки — всегда лучший вариант для шоколадного ганаша, потому что чем выше жирность сливок, тем богаче и стабильнее будет готовый ганаш.Я бы попытался использовать только половину и половину, если вы используете ганаш в качестве глазури, а не более густую глазурь, потому что половина и половина навсегда разбавят ганаш. Он также не будет таким блестящим и может легко стать зернистым при чрезмерном перемешивании.

Можно ли в ганаше заменить сливки молоком?

Я не рекомендую использовать молоко для приготовления шоколадного ганаша. Из него получится тонкий, менее вкусный ганаш с тусклым блеском и вкусом, который, вероятно, станет зернистым.

Соотношение шоколада и сливок

В этом рецепте шоколадного ганаша я использую базовое соотношение 1: 1, 8 унций жирных сливок (1 стакан) на 8 унций шоколада. Я использую это соотношение практически для всего. Он идеально подходит для соусов, глазурей и прекрасно намазывается при комнатной температуре для глазирования или начинки.

Более густой ганаш может понадобиться только для трюфелей. В этом случае вам понадобится 2 части шоколада на 1 часть сливок. Если вы делаете шоколадный сироп или соус, который должен оставаться жидким в течение длительного периода времени, вам может понадобиться более жидкий ганаш с большим количеством сливок, чем в шоколаде.

Как приготовить шоколадный ганаш

Шоколадный ганаш сделать быстро и легко:

ШАГ 1: Нарезать шоколад

Сначала нарежьте плитку полусладкого шоколада на мелкие кусочки. Кусочки не обязательно должны быть однородными, они должны быть меньшего размера, чтобы они легко плавились.

Ваш шоколадный ганаш такой же вкусный, как и ваш шоколад — так что потратитесь немного и используйте качественный шоколад! Я предлагаю шоколадные плитки Bakers или Ghirardelli. Качественная шоколадная стружка также может работать, но используйте ТОЛЬКО Guittard или Ghirardelli.Другие марки шоколада содержат слишком много добавок и плохо тают. Примечание: 8 унций. шоколадная стружка составляет примерно 1 & frac13; чашки НЕ одна чашка.

ШАГ 2: ТЕПЛЫЙ ТЯЖЕЛЫЙ крем

Вы можете разогреть жирные сливки на плите или в микроволновой печи, но я предпочитаю простой метод приготовления в микроволновой печи.

МИКРОВОЛНОВЫЙ РЕЖИМ: Добавьте жирные сливки, масло и кукурузный сироп (если используете) в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь на 2 минуты или только до тех пор, пока масло не закипит и масло не растает.Если масло не растает полностью через 2 минуты, то разогревайте его в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, пока масло полностью не растает.

ВЕРХНЯЯ ПЕЧЬ: Добавьте жирные сливки, масло и кукурузный сироп (если используете) в кастрюлю среднего размера и нагрейте, пока масло не растает и смесь не начнет кипеть, время от времени помешивая.

Вы никогда не захотите растапливать шоколад и сливки, если не используете кукурузный сироп в большом количестве, потому что шоколад пригорит.

ШАГ 3: Добавьте шоколад

Добавьте шоколад и дайте смеси постоять 3 минуты, не перемешивая.Это позволяет теплу крема смягчить шоколад и снизить температуру крема.

Если вы переборщите и взбиваете слишком рано, жирные сливки будут слишком горячими и в результате получится зернистая текстура. Если это случилось с вами, добавьте 1-3 чайных ложки растительного масла до однородной массы.

ШАГ 4: Перемешать до однородного состояния

Используя венчик, начните с центра чаши и энергичными круговыми движениями взбейте его наружу, чтобы полностью растопить шоколад и получить густой глянцевый ганаш.Это гарантирует, что вы создадите эмульсию, в которой жир сливок, масла и шоколада суспендирован в жидкости крема, в результате чего получается ганаш с шелковистой гладкостью.

ШАГ 5: Охлаждение

Охладите при комнатной температуре в течение 10 минут перед тем, как использовать в качестве соуса или соуса, или накройте полиэтиленовой пленкой, касаясь поверхности шоколада, и дайте ему остыть и загустеть для глазури или глазирования.

Почему вы добавляете кукурузный сироп?

Этот рецепт шоколадного ганаша содержит кукурузный сироп для 3 целей:

  • Чтобы сделать ганаш очень гладким
  • Сохраняет блеск ганаша даже после охлаждения
  • Сохраняйте гибкость ганаша, когда он устанавливает

Это ОГРОМНАЯ разница в конечном продукте.Вы можете отказаться от кукурузного сиропа, если вы действительно против, но ганаш не будет таким гладким, блестящим, гибким или в целом успешным.

Как загустить шоколадный ганаш?

Вы захотите использовать шоколадный ганаш почти сразу для соусов, глазурей и соусов, дав ему остыть всего около 10 минут.

Если вы используете его для чего-нибудь еще, то загустеть нужно либо в холодильнике, либо при комнатной температуре. Итак, если вы уже приготовили шоколадный ганаш, и он кажется тонким, помните, что он загустеет при охлаждении и станет самым густым после охлаждения.

Чтобы ганаш быстро загустел, накройте его куском полиэтиленовой пленки, прижав его непосредственно к верху шоколада, чтобы не образовывалась пленка. Охладите ганаш в холодильнике, пока он не достигнет желаемой консистенции, примерно 30-60 минут, в зависимости от использования, количества и размера / глубины контейнера.

Вы также можете загустить шоколадный ганаш при комнатной температуре, но это займет почти вдвое больше времени, чем в холодильнике.

Если вы все еще хотите более густой ганаш даже после того, как он достигнет комнатной температуры, взбейте его вручную или электрическим миксером в течение нескольких минут, чтобы он увеличился в объеме и стал светло-коричневым.Это создаст воздушные карманы, как у взбитых сливок, поэтому они сохранят форму.

Затвердевает ли ганаш?

Если вы используете соотношение сливок и шоколада 1: 1, как в этом рецепте шоколадного ганаша, то ваш ганаш загустеет и затвердеет, но не затвердеет полностью.

Если ваш ганаш становится гуще, чем хотелось бы, или затвердевает в холодильнике — не волнуйтесь! Вы можете либо дать ганашу постоять в теплой части кухни примерно на час, либо добавить 1 чайную ложку растительного масла и поставить в микроволновую печь на слабом режиме на 10 секунд, затем взбить и поставить в микроволновую печь еще 10 секунд, если необходимо, до получения однородной массы.

Безопасно ли оставлять ганаш на ночь?

Да! Шоколадный ганаш безопасен при комнатной температуре (не летом) до 2 дней. Через 2 дня его следует поставить в холодильник.

Можно ли хранить остатки ганаша?

Совершенно верно! Положите кусок полиэтиленовой пленки прямо на поверхность ганаша так, чтобы он касался. Это предотвратит образование сахарной пленки. Хранить при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике в течение трех недель.

Как долго хранится ганаш?

При правильном хранении в герметичном контейнере шоколадный ганаш может храниться до:

  • Комнатная температура: 2 дня
  • Охлаждение: 3 недели
  • Морозильная камера: 3 месяца

Можете ли вы сделать ганаш раньше времени?

Да! Шоколадный ганаш можно хранить при комнатной температуре до 2 дней.

Если он был охлажден, дайте ему нагреться до комнатной температуры перед использованием.

Если он загустел больше, чем вы хотите, при комнатной температуре или в холодильнике, тогда ганаш в микроволновке при мощности 50%, помешивая каждые 10 секунд, пока он не достигнет желаемой консистенции. Чтобы ганаш получился более кремообразным, при разогреве добавьте 1-3 чайных ложки растительного масла.

Можно ли заморозить ганаш?

Да, вы можете заморозить шоколадный ганаш на срок до 3 месяцев в герметичном контейнере без заметного изменения качества. Я бы посоветовал положить кусок полиэтиленовой пленки прямо на поверхность ганаша так, чтобы он касался его, чтобы предотвратить образование кристаллов сахара.

Когда ганаш будет готов к употреблению, дайте ему оттаять в холодильнике на ночь, затем оставьте на несколько часов при комнатной температуре перед подачей на стол. Вы можете разогреть ганаш в микроволновой печи при мощности 50%, помешивая каждые 15 секунд, если вы все еще хотите более жидкий ганаш.

В чем разница между ганашем и глазурью?

Ганаш может быть глазурью, но большинство глазурей — это не ганаш. Даже большая часть шоколадной глазури — это не ганаш.

Шоколадный ганаш — это всегда растопленный шоколад, жирные сливки, иногда масло и кукурузный сироп.Его можно взбить, чтобы получилась глазурь.

Глазурь — это общий термин для взбитого сахара, масла и молока / жирных сливок, который чаще всего используется для замораживания тортов. Он также может содержать другие ингредиенты, такие как сливочный сыр, какао-порошок и т. Д.

Для чего можно использовать ганаш?

Я постоянно использую шоколадный ганаш в различных десертах (как вы можете видеть фотографии, разбросанные по этому посту). Его можно использовать как глазурь, начинку для тортов или трюфелей или взбивать для создания глазури.Если ганаш будет использоваться для чего-то другого, кроме глазури, соуса или соуса, ему нужно сначала загустеть (см. Раздел выше).

Шоколадный соус: Использовать почти сразу. Прекрасно подходит для того, чтобы сбрызнуть мороженое, вафли, блины или попкорн.

Chocolate Dip: Использовать почти сразу. Вкусный Dunkable для чуррос, чипсов с корицей, пончиков или кренделей.

Шоколадный торт с ганашем: дать ганашу остыть в течение 15 минут. Положите торт на решетку над противнем с бортиком, чтобы его было легко очистить.Равномерно вылейте ганаш поверх торта (вы можете не использовать его полностью). Вы можете повторно использовать шоколадный ганаш, который стекает на противень.

Глазурь для шоколадного ганаша: дайте ганашу остыть до комнатной температуры в течение часа, часто помешивая. Взбить миксером до увеличения объема. Используйте ганаш немедленно, иначе он может загустеть до такой степени, что его будет невозможно разложить. Посмотрите мой шоколадно-малиновый торт, в котором я использую ганаш как для глазури, так и для начинки из маскарпоне.

Ганаш Глазурь: дайте ганашу остыть до комнатной температуры в течение часа, часто помешивая. Взбить ганаш с 1 палочкой размягченного сливочного масла по одной столовой ложке до кремообразного состояния. Постепенно вбить 2 стакана сахарной пудры до однородной массы. Если ганаш слишком густой, добавляйте по столовой ложке сливок, пока они не достигнут желаемой консистенции.

Шоколадная глазурь: приготовьте ганаш, как указано, и дайте ему немного загустеть, затем полейте или распределите по пирогам или пирожным, как в моем шоколадном торте «Эклер» или в шоколадном клубничном пироге.Я добавляю кукурузный сироп в свой шоколадный торт «Эклер», чтобы глазурь оставалась податливой даже после охлаждения.

Взбитый шоколадный ганаш: Взбитый шоколадный ганаш можно использовать для трюфелей или начинки. Дайте ганашу остыть до чуть теплого, часто помешивая. Вы хотите, чтобы он был густым, но все же мягким, чтобы он не рвался и не свернулся. Взбивайте с помощью электрической смеси, пока она не станет легкой и пушистой, но не переборщите, иначе она станет зернистой.

Шоколадный ганаш Трубка: дайте ганашу остыть до комнатной температуры, часто помешивая.Проверьте консистенцию — если будет пик, значит, готов, если нет — дайте ему остыть и загустеть. Поместите ганаш в кондитерский мешок и выложите трубкой трюфели, кексы и т. Д.

Кексы с шоколадным ганашем: дайте ганашу остыть до комнатной температуры, часто помешивая. Вставьте нож под углом 45 градусов примерно в ¼ дюйма от края каждого кекса и вырежьте конус. Снимите конус и срежьте все, кроме круглой вершины, или просто съешьте нижнюю часть конуса.Наполните каждый кекс ½ чайной ложки ганаша с горкой и замените верх. См. Мои немецкие шоколадные кексы с начинкой из ганаша, где вы найдете пример и обучающие фотографии.

Чизкейк с шоколадным ганашем: дайте ганашу остыть в течение 15 минут, затем снимите пружинную форму и дайте ганашу немного стечь по краям чизкейка, когда вы равномерно распределите его по чизкейку лопаткой или тыльной стороной ложки, либо вы можете оставить Придать форму и распределить ганаш по краям, как в шоколадно-малиновом чизкейке.

Горячий шоколад: смешайте шоколадный ганаш с горячим молоком, чтобы получить безумно вкусный горячий шоколад.

Ищете еще рецепты шоколада?

Хотите попробовать рецепт шоколадного ганаша?

Прикрепите его к доске шоколада, десертов или соусов, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

Найди меня на Pinterest и найду еще больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!

© Carlsbad Cravings by CarlsbadCravings.com

  • 1 стакан жирных сливок
  • 1 столовая ложка соленого масла
  • 8 унций.полусладкий шоколад нарезанный
  • 2 столовые ложки кукурузного сиропа по желанию *
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта по желанию
  • Добавьте жирные сливки, масло и кукурузный сироп (если используете) в кастрюлю среднего размера и нагрейте до тех пор, пока масло не растает и смесь не начнет кипеть, периодически помешивая ИЛИ добавьте жирные сливки, масло и кукурузный сироп в миску, пригодную для использования в микроволновой печи и микроволновую печь в течение 2 минут или до тех пор, пока масло не закипит и масло не растает.

  • Добавьте шоколад и дайте ему покрутить, чтобы шоколад был покрыт.Дать постоять 3 минуты.

  • Через 3 минуты энергично взбивайте круговыми движениями, пока шоколад не растает и не станет полностью однородным. Если вы используете, добавьте ваниль.

  • Дайте ганашу остыть в течение 10 минут перед использованием в качестве соуса или соуса или дайте ему остыть до комнатной температуры для глазури, начинки и т. Д., Часто помешивая. Разогрейте в микроволновой печи при мощности 50% с 1 чайной ложкой растительного масла, если ганаш слишком густеет во время работы или становится зернистым.

* Нужно ли мне использовать кукурузный сироп? Этот рецепт шоколадного ганаша содержит кукурузный сироп для 3 целей:
  • Чтобы сделать ганаш очень гладким
  • Сохраняет блеск ганаша даже после охлаждения
  • Сохраняйте гибкость ганаша, когда он устанавливает
Кукурузный сироп ОГРОМНО улучшает конечный продукт.Вы можете отказаться от кукурузного сиропа, если вы действительно против, но ганаш не будет таким гладким, блестящим, гибким или в целом успешным.

Как хранить ганаш Положите кусок полиэтиленовой пленки прямо на поверхность ганаша так, чтобы он касался. Это предотвратит образование сахарной пленки. Хранить при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике в течение трех недель. Перед использованием дайте охлажденному ганашу нагреться до комнатной температуры, поставив его на прилавок на 1-2 часа. Вы также можете разогреть его в микроволновой печи при мощности 50%, помешивая каждые 30 секунд.

Как заморозить ганаш: Вы можете заморозить шоколадный ганаш на срок до 3 месяцев в герметичном контейнере без заметного изменения качества. Я бы посоветовал положить кусок полиэтиленовой пленки прямо на поверхность ганаша так, чтобы он касался его, чтобы предотвратить образование кристаллов сахара. Когда он будет готов к употреблению, дайте ганашу оттаять в холодильнике на ночь, затем оставьте на несколько часов при комнатной температуре перед подачей на стол. Вы можете разогреть ганаш в микроволновой печи при мощности 50%, помешивая каждые 15 секунд, если вы все еще хотите более жидкий ганаш.Добавьте 1-3 чайных ложки растительного масла, чтобы ганаш получился более гладким.

Для чего можно использовать ганаш?
  • Шоколадный соус: Использовать почти сразу. Прекрасно подходит для того, чтобы сбрызнуть мороженое, вафли, блины или попкорн.
  • Шоколадный соус: Использовать почти сразу .. Замечательное блюдо с чуррос, чипсами с корицей, пончиками или кренделями.
  • Шоколадный торт с ганашем: дать ганашу остыть в течение 15 минут. Положите торт на решетку над противнем с бортиком, чтобы его было легко очистить.Равномерно вылейте ганаш поверх торта (вы можете не использовать его полностью). Вы можете повторно использовать шоколадный ганаш, который стекает на противень.
  • Глазурь для шоколадного ганаша: дайте ганашу остыть до комнатной температуры в течение часа, часто помешивая. Взбить миксером до увеличения объема. Используйте ганаш немедленно, иначе он может загустеть до такой степени, что его будет невозможно разложить. Посмотрите мой шоколадно-малиновый торт, в котором я использую ганаш как для глазури, так и для начинки из маскарпоне.
  • Глазурь для ганаша: дайте ганашу остыть до комнатной температуры в течение часа, часто помешивая. Взбить ганаш с 1 палочкой размягченного сливочного масла по одной столовой ложке до кремообразного состояния. Постепенно вбить 2 стакана сахарной пудры до однородной массы. Если ганаш слишком густой, добавляйте по столовой ложке сливок, пока они не достигнут желаемой консистенции.
  • Шоколадная глазурь: приготовьте ганаш в соответствии с указаниями и дайте ему немного загустеть, затем полейте или распределите по тортам или пирожным, как в моем шоколадном торте «Эклер» или в шоколадном клубничном пироге.Я добавляю кукурузный сироп в свой шоколадный торт «Эклер», чтобы глазурь оставалась податливой даже после охлаждения.
  • Взбитый шоколадный ганаш: Взбитый шоколадный ганаш можно использовать для трюфелей или начинки. Дайте ганашу остыть до чуть теплого, часто помешивая. Вы хотите, чтобы он был густым, но все же мягким, чтобы он не рвался и не свернулся. Взбивайте с помощью электрической смеси, пока она не станет легкой и пушистой, но не переборщите, иначе она станет зернистой.
  • Шоколадный ганаш Трубка: дайте ганашу остыть до комнатной температуры, часто помешивая.Проверьте консистенцию — если будет пик, значит, готов, если нет — дайте ему остыть и загустеть. Поместите ганаш в кондитерский мешок и выложите трюфели, кексы и т. Д.
  • Кексы с шоколадным ганашем: дайте ганашу остыть до комнатной температуры, часто помешивая. Вставьте нож под углом 45 градусов примерно в ¼ дюйма от края каждого кекса и вырежьте конус. Снимите конус и срежьте все, кроме круглой вершины, или просто съешьте нижнюю часть конуса.Наполните каждый кекс ½ чайной ложки ганаша с горкой и замените верх. См. Мои немецкие шоколадные кексы с начинкой из ганаша, где вы найдете пример и обучающие фотографии.
  • Чизкейк с шоколадным ганашем: дайте ганашу остыть в течение 15 минут, затем удалите пружинную форму и дайте ганашу немного стечь по краям чизкейка, когда вы равномерно распределите его по чизкейку лопаткой или тыльной стороной ложки, либо вы можете оставить Придать форму и распределить ганаш по краям, как в шоколадно-малиновом чизкейке.
  • Горячий шоколад: смешайте немного шоколадного ганаша с горячим молоком, чтобы получить безумно вкусный горячий шоколад.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

Оставьте отзыв, я всегда люблю слышать от вас!


© Carlsbad Cravings Оригинал

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *