Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Квашеная капуста с клюквой — 5 рецептов приготовления

Доброго времени суток! Есть блюда, которые принято считать традиционными. И одним из них мы безошибочно назовем квашеную капусту. Это настолько уникальный продукт, что его любят и почитают множество поколений подряд. С одной стороны, оно очень просто готовится, с другой – нужно соблюсти несколько важных нюансов.

Есть рецепты, которые передаются из поколения в поколение. И это традиционный вариант приготовления с солью. По времени он занимает около 5 дней. Время его приготовления зависит от температуры, при которой происходит ферментация капусты молочно-кислыми бактериями. Чем она ниже, тем дольше будет идти процесс.

Но современные хозяйки делают все, чтобы ускорить время приготовления и перестраивают под себя рецепты. Поэтому есть более быстрый вариант сквашивания. В нем используется рассол. Готовится он на основе соли и сладости. Чаще используют мед, который подстегивает процесс ферментации. Иногда его заменяют сахаром, но тогда есть вероятность, что рассол станет слизким. Поэтому за заготовкой придется тщательно следить.

Мы же сегодня будем готовить не обычную закуску, а с добавлением клюквы. Она придает более нежный кисленький вкус всей квашне. И при этом помогает капусте быстрее начать ферментацию и не испортиться.
Клюкву можно заменить брусникой. Но делать будем упор на первую ягоду. Ее можно использовать свежую, а можно замороженную. На вкус готовой консервации это не повлияет.

Кратко про соотношение ингредиентов. Стандартно на кочан весом 1 кг берется 1 столовая ложка соли (это около 25 г). Уменьшать это количество не рекомендуется, иначе процесс квашения может не начаться.
Кстати, соль берем самую обычную. Сюда не подойдут современные добавки с содержанием йода и других веществ.

Чтобы ваша закуска получилась вкусной и хрустящей, в чудесном ароматном сиропе, нужно сначала правильно выбрать вилок.

Для квашения подходит капуста поздних сортов созревания с плотными белыми кочанами. Вилки ранних сортов не квасят, потому что у них ломкие зеленые листья и рыхлый кочан.

И лучше покупать подобные овощи у фермеров или на рынках. Есть одна примета, как выбрать правильный кочан. Если сжать его двумя руками, послышится легкий хруст. Если хруста нет, то такой вилок лучше не покупать.

Квашеная капуста с клюквой и морковью на зиму в рассоле

Очень просто готовится капуста в рассоле. Для этого нужно самый минимум ингредиентов. А кушать ее можно уже на третий день. Конечно, чем дольше она простоит, тем ядренее и полезнее будет. Однако, уже через пару дней можно приготовить на ее основе обычный салатик с постным маслом и луком.

За неимением дубовых бочек, как в старину, солить эту наиполезнейшую закуску будем в обычных стеклянных банках.

Возьмем:

• 2-2,5 кг капусты,
• 2 средние моркови,
• 60 г клюквы,
• лавровый лист,
• по 5 горошин черного и душистого перцев.

В рассол на 1 литр воды:

• 1 ст.л. сахара,
• 2 ст.л. соли.

Шаг 1. Начать приготовление следует с очистки овощей. Осматриваем вилок и очищаем его от верхних листьев. Часто они в земле и немного повреждены. Снимаем один – два слоя.

Очищенный кочан мелко шинкуем удобным вам образом. Мне удобно воспользоваться овощечисткой. Она срезает листья тонкой соломкой. Срезать удобно с краев. Когда дойдете до кочерыжки, можно останавливаться. Кочерыжку в засолку мы брать не будем.

Далее натираем морковь. Здесь ее лучше не мельчить. Самый удачный вариант – нашинковать ее на терке для корейской моркови.

В тазу или широкой миске смешиваем овощи для равномерности. Но не сдавливаем, не мнем капусту. В этом рецепте мы не будем использовать ее сок, т.к. будет рассол. Поэтому постараемся максимально сохранить целостность кусочков. Так они останутся хрустящими.

Шаг 2. 3-х литровую банку можно не стерилизовать, но промыть ее содой нужно обязательно. Затем начинаем ее наполнять. На дно выложим лаврушку и горошины перца. Затем начнем утрамбовывать овощную массу.

Делать нужно так: положили немного – слегка придавили их ладонью. Затем пускаем слой ягод клюквы. Потом следующий слой, прижали и пересыпали ягодами. И так наполняем почти до верха банки.

Но нужно оставить немного пространства у горла. В процессе ферментации сок начнет бродить, пузыриться и выбегать из емкости. Чтобы оставить ему место для маневра, мы и не наполняем тару полностью.

Шаг 3. Делаем рассол. В кипяченую и холодную воду спускаем сахар и соль. Перемешиваем их до растворения и переливаем банку. Вода должна полностью просочиться сквозь кусочки и выдавить воздух.

Чтобы ускорить этот процесс, массу нужно протыкать деревянной палочкой или ножом в нескольких местах до самого дна. Так кислород выйдет, а заливка заполнит образовавшиеся пустоты.

Далее обратим внимание, что влага должна полностью покрывать овощную массу у горла. Если капуста будет не в рассоле, то она заветрится и может начать плесневеть. Нам это не нужно.

Шаг 4. Далее установим банку в тарелку или на поддон. Это нужно, чтобы «убегающий» при ферментации рассол не испортил нам кухню. А нашел свое место в тарелке.

Теперь прикроем горлышко емкости капроновой крышкой, оставляя зазор. Или воспользуемся хлопковой тканью. Оставим в теплом месте настаиваться на 3 суток. Это оптимальное время для данного рецепта.

Далее важно каждый день, желательно до трех раз в день, протыкать массу и выпускать из нее углекислый газ. Иначе закуска на вкус может получиться горькой.

Заодно проверяем, чтобы овощи всегда была покрыты рассолом. Весь вытекающий ха сутки рассол вливаем обратно.

Вот и все. Важна внимательность и регулярность. Наши бабушки квасили капусту при определенной фазе Луны. Высчитывали благоприятные дни по Лунному календарю. А благодаря использованию рассола, это можно не делать. Закуска всегда получится очень вкусной.

Классический рецепт квашеной капусты с клюквой (брусникой) на 3 литровую банку

Далее рассмотрим, как в закваске не использовать рассол. Этот рецепт будет более традиционным. И тут очень важно не оплошать с выбором капусты. Будет здорово, если вам попадется сочный и сладкий кочан.

Для удобства засаливать также будем в трех литровке. Стандартно на 1 такую банку уходит вилок, весом от 2 до 2,5 кг. Это при плотном утрамбовывании.

На одну 3-х литровую банку возьмем:

• 2-2,5 кг капусты,
• 1 морковь,
• 2 ст.л. соли,
• 2 ч.л. семян укропа по желанию,
• 50-80 г клюквы.

Шаг 1. Начнем подготавливать овощи. С кочана снимаем верхние листья. Очищенный вилок тонко шинкуем. И сразу посыпаем солью. Это нужно, чтобы капуста начала выделять сок. Хорошенько мнем руками и оставляем минут на 10 постоять.

За это время успеем очистить и натереть морковь на терке для корейских салатов.

Смешиваем все овощи и туда добавляем клюкву. Для большего аромата можно ввести сушеные семена укропа или тмина.

Шаг 2. Переходим к наполнению. Перекладываем часть массы в банку и плотно прижимаем слой рукой. Конечно, это не очень просто и удобно. Но чем больше усилий приложите, тем больше получится рассола и капуста будет более хрустящей.

Так частями утрамбовываем всю ягодно-овощную массу, пока банка полностью не заполнится.

Если постарались на славу, то у горлышка трех литровки осталось немного места под процесс брожения.
Теперь посмотрите, много ли в банке появилось сока. Если овощи оказались не сочными, то процесс брожения может не начаться. Поэтому допускается вливать 100-150 мл холодной воды.

Ставим емкость в тарелку или таз и оставляем при комнатной температуре. Через сутки проверяем, много ли сока выделилось и покрыл ли он все кусочки сверху. Если все хорошо, то протыкаем массу деревянной шпажкой, чтобы выпустить углекислый газ. Тогда в закуске не появится горечь. Напомню, что протыкать нужно обязательно в течение трех-пяти дней.

Готова капуста будет тогда, когда весь рассол будет оставаться внутри и перестанет пузыриться. Значит, процесс ферментации закончился и засолку можно прибирать на хранение.

Хранить подобную полезную закуску нужно в холодном и темном месте. Овощи обязательно должны быть под рассолом, иначе они заплесневеют.

Хрустящая квашеная капуста с клюквой и яблоками

Разнообразить закуску можно не только клюквой, но и яблоком. Получится более пряный аромат и слега сладковатый вкус.

Напомню, что все приведенные рецепты мы засаливаем, благодаря процессу брожения и естественного сквашивания. Здесь совсем не используется уксус. Его добавляют, когда делают маринованный вариант капусты.

Итак, клюкву можно смело заменять брусникой. На вилок весом 1 кг часто берут 40-70 г ягод. Смотрите по ее наличию.

Яблочко лучше выбрать наливное садовое. Крепкое с хорошим ароматом. Именно такой плод придаст вкус всей заготовке.

Возьмем:

• 5 кг капусты,
• 3-4 моркови,
• 200 г ягод,
• 4 яблока (твердые зеленые),
• лавровый лист,
• 10 горошин черного и душистого перцев,
• 5 ст.л. соли,
• сахар вводится по желанию около 3 ст.л.

Шаг 1. Все кочаны очищаем от верхнего неприглядного слоя. И шинкуем до момента, когда у вас в руках останется одна кочерыжка.

Морковь измельчим на крупной стороне терке или терке для корейской моркови.

Яблочки нужно отобрать плотные и целые. Очищать от кожуры их не нужно. Просто нарезаем плоды на дольки.

Посыпаем все ингредиенты солью и хорошо переминаем ладонями, чтобы из овощей начал выделяться сок.

Шаг 2. На дно банки выложим один капустный листик, закрывая дно. На него спускаем лавр и пряности. Выкладываем овощную массу до половины банки, утрамбовываем рукой. На него кладем слой яблок и горсть клюквы. И так чередуем, наполняя емкости до самого верха. Прижимать стараемся плотно, чтобы между кусочками оставалось меньше воздуха, заодно выделялось больше сока.

Вы можете использовать другие емкости. Кастрюлю или ведро. Просто тогда на ингредиенты положите тарелку, которая полностью погрузит их под сок. А сверху установите гнет.

Вернемся к банкам. На указанное количество ингредиентов потребуется 2 трех литровые банки. Наполненные емкости поставим в миски или тарелки. Так, при брожении, рассол будет вытекать не на стол, а в специальную емкость.

Если жидкости мало, то заливаем банку кипяченой водой, чтобы она покрыла все овощи.

Через 3 дня наблюдаем бурный процесс ферментирования. Не забываем каждый день прокалывать массу до дна палочкой.

Вылившийся рассол нужно снова влить обратно в трехлитровку.

Через 6 дней закончился процесс брожения, вы это определите по тому, что перестали появляться пузырьки. А капуста стала прозрачной, поменяла свой цвет. Яблочки же стали как моченые.

Вкусная квашеная капуста быстрого приготовления с клюквой и медом в рассоле

Мед ускоряет процесс брожения. Его лучше не заменять сахаром, иначе рассол может стать склизким. Процесс сквашивания идет достаточно быстро и уже через два дня можно лакомиться капусткой.

В этом рецепте не будем сразу вводить клюкву. Ее добавим уже в готовую закуску. Или посыпаем ею салат при подаче к столу, чтобы ягоды остались наливными и целыми. Вам понравится сочный хруст и лопающиеся во рту ягодки.

Возьмем:

• кочан – 1 кг,
• 100 г моркови,
• 1 ст.л. соли с горкой (примерно 30 г),
• 1 ст.л. меда (15 г),
• 1 литр холодной не кипяченой воды.

Шаг 1. Берем вилок и очищаем его от верхнего слоя. Затем мелко шинкуем весь кочан. Морковь также очищаем от ненужной кожицы и натираем на мелкой стороне терки.

Смешиваем ингредиенты в одной миске. Мять овощи не нужно. Пусть дольше сохранят свой сок.

Шаг 2. Для рассола нужно растворить в воде соль и мед. Получившуюся заливку переливаем в капусту. Смотрим, чтобы все кусочки были полностью покрыты водой.

В таком виде оставляем на брожение на 2 дня. Каждый день протыкаем массу ножом до самого дна, чтобы выходили газы.

Шаг 3. Готовую закуску нужно хранить в холодильнике. В процессе хранения кислинка в нем становится более.

Рассол получается очень вкусным. Его можно выпить даже раньше, чем скушать капусту. Но помним, что залог правильного хранения – овощи должны быть покрыты заливкой. Иначе они начнут плесневеть.

При подаче усилим вкус заготовки. Для этого сверху посыпаем каждую порцию ягодами клюквы.

Капуста, квашенная с клюквой и тмином

Часто к основным ингредиентам вводят разные пряности. Используют тмин и семена укропа. С ними получается более ароматная закуска. Многие могут сказать, что именно так готовили их бабушки и это вкус из детства. Да, возможно. Рецептов много и каждый выбирает по себе.

Процесс приготовления предлагаю посмотреть в формате видео. Хозяйка очень просто и доступно его описала.

Возьмем:

• 2 кг капусты,
• 250 г клюквы,
• 150 г моркови,
• 1 ч.л. тмина,
• 1 ч.л. семян укропа,
• 40 г соли.

Давайте вспомним три важные правила, которые стоит учитывать при квашении.

Во-первых, чтобы капуста не горчила, при ферментации нужно давать возможность газам выходить. Для этого каждый день три раза снимаем пресс и протыкаем массу деревянной палочкой.

Во-вторых, соль используем не абы какую. А самую простую без добавок.

В-третьих, все ингредиенты должны всегда быть покрыты жидкостью. Не важно сок это будет или рассол.

Также благодарю вас за внимание. Воспользуйтесь любым из указанных рецептов и получайте вкусную и очень полезную закуску. Всего доброго!

3 восхитительных рецепта из ферментированной клюквы [удовольствие круглый год]

В этом рецепте ферментация превращает кислую клюкву в три уникальных и ароматных фермента, которые становятся новым способом наслаждаться клюквой круглый год.

Клюквенно-апельсиновый вкус со свежей клюквой, поджаренными орехами пекан и засахаренным имбирем — идеальное сочетание сладкого и терпкого. Он отлично сочетается с мягким сыром и крекерами, создавая соблазнительную и привлекательную закуску.Вы также можете использовать его для заправки йогурта, добавления жареного кокоса и немного кленового сиропа. И, конечно же, рядом с индейкой всегда красочно и вкусно.

Сырое клюквенно-яблочное чатни обладает всеми качествами сырой клюквы, яблок, лука и специй, дополненных живыми культурами, созданными во время ферментации. Несколько ложек этого напитка всегда приветствуются в качестве ароматного полдника.

Маринованная клюква — это не только новый способ употребления клюквы, но и очень интересное блюдо.Закидывайте их в рот, как леденцы, и получайте прилив кислой газировки и соблазняйте ваши вкусовые рецепторы. Этим вы удивите гостей на любой вечеринке.

Когда вы слышите слова «Клюквенный соус»?

Или «Клюква»?

Что вам приходит на ум в первую очередь?

Возможно, образ сладкой сладости, которую вы достаете из банки дважды в год на День Благодарения и Рождество ???

Если он понравится Барт, он обязательно проникнет в ваше сердце! #USCranberriesIN #CranberryRed рис.twitter.com/QidCW9K5zA

— US Cranberries India (@USCranberriesIN) 23 октября 2017 г.

Я стремлюсь изменить эти образы с помощью триллионов микроскопических друзей, превращающих кислую клюкву в ароматные закваски, которыми вы можете время от времени наслаждаться в течение всего года. И эти рецепты клюквы даже близко не подходят к консервированным продуктам.

С тех пор, как ферментация вошла в мою жизнь, я узнал так много ароматных и полезных способов ферментации не только квашеной капусты: моркови, свеклы, кокосовой воды, солений и даже чеснока!

Список продолжается и теперь включает ферментированную клюкву!

Кто знал?

Здесь, на острове Ванкувер, есть местная клюква.Yellow Point Cranberries, семейная ферма по производству клюквы, отмечает для меня времена года, появляясь каждую осень на местном фермерском рынке.

На их стенде всего за несколько коротких недель выставлено изобилие свежей клюквы. Я беру несколько пакетов и кладу их в морозильную камеру, чтобы найти хорошее применение в последующие месяцы.

американцев съедают 400 миллионов фунтов клюквы в год. Наибольшее потребление клюквы приходится на неделю Благодарения. За этот период потребляется около 80 миллионов тонн клюквы.

Все о клюкве

Клюква часто является частью празднования Дня Благодарения в виде клюквенного соуса, который подают вместе с индейкой. Но клюква — это гораздо больше, чем просто заливная смесь, продаваемая в жестяной банке.

Интересные факты о клюкве

• Лишь несколько фруктов, выращиваемых в США, являются местными. Клюква — один из таких фруктов.
• Коренные американцы использовали клюквенную припарку для ран от стрел из-за ее противовоспалительных свойств.
• Пятая часть общего урожая клюквы в Америке потребляется примерно в один день: День Благодарения.
• Только пять процентов урожая клюквы продается как свежая клюква.
• Нью-Джерси входит в тройку крупнейших штатов США, где выращивают клюкву.
• Клюквенная ферма 7-го поколения Lee Brothers выращивает клюкву с середины 1800-х годов.

Клюквенный сок, как и квашеная капуста, использовался как источник витамина С для профилактики цинги (заболевания, вызванного дефицитом витамина С) на американских кораблях в прошлом.

Как растет клюква?

Под водой? №

Но почему мы всегда видим их плывущими по воде, как на этой картинке, от которой я просто не могу оторвать глаз?

Клюква растет на низко висящих лозах на затонувших грядках, называемых болотами. Растения многолетние, что означает, что они выживают из года в год, некоторым из них 65 лет. Они любят песчаную почву и долго растут. 16 месяцев !!!

Культовая северная местность, дикая клюква, растущая на зарослях карибу.#spectacularnwt pic.twitter.com/fzuUV6aOe3

— Лори Саркади (@LaurieSarkadi) 16 сентября 2016 г.

Вода — важный и ценный товар для производителей клюквы. Хотя клюква растет на суше, дважды в год ее заливают водой.

В декабре фермеры затыкают болота и затапливают их на зиму. Это когда растения переходят в спячку, и это водяное одеяло изолирует виноградные лозы от суровых зимних морозов.

Весной болота осушаются, и клюква цветет, а к середине июня начинают расти плоды, меняя свой цвет с зеленого до осени, когда они становятся красными.Теперь клюквенные болота затапливают во второй раз к октябрьскому урожаю.

Вы когда-нибудь замечали воздушные карманы внутри клюквы? Вот что заставляет их плавать, когда их осторожно сбивают с лозы, чтобы подготовить их к сбору урожая. Эта летающая способность бросит вызов вам в рецепте маринованной клюквы.

Знаете ли вы, что у клюквы есть четыре воздушных кармана, которые позволяют ей плавать во время сбора урожая? #cranberry pic.twitter.com/pvlbBb9xF3

— Cranberry Fruit News (@TilbergBenjamin) 5 января 2016 г.

Подробнее в следующем Как он растет? Клюква видео.

Польза для здоровья

Краткий обзор преимуществ клюквы. И угадай что? Ферментация увеличит полезные свойства и добавит питательных веществ, что сделает их чуть более здоровыми. Хотя, чтобы получить заметную пользу для здоровья, вам нужно съесть немало клюквы или употреблять ее в более концентрированном виде в виде сока.

Клюква богата витамином С, калием и антиоксидантами, борющимися с болезнями. Клюква была показана на:

• Предотвратить развитие камней в почках.
  Хинная кислота, которой много в клюкве, может помочь предотвратить образование камней в почках.
• Защищает от инфекций мочевыводящих путей.
  Проантоцианидины — антиоксиданты — обнаруженные в клюкве, по-видимому, блокируют липкие нити бактерий E. coli от прилипания к поверхности, тем самым подавляя их способность прилипать к стенкам матки и мочевого пузыря.
• Уменьшить зубной налет.
  Считается, что клюквенный сок может контролировать рост бактерий, вызывающих зубной налет.

Клюква — хороший источник пищевых волокон, витамина С и марганца.

Как покупать, хранить и готовить клюкву

Сезон клюквы в Северной Америке продолжается с середины сентября до примерно середины ноября.

• Органические или обычные?
  Какую кроличью нору обнаружил этот вопрос… Согласно «Индексу диетического риска» Органического центра, который количественно определяет относительный риск пестицидов, связанный с конкретными продуктами питания, путем анализа U.S. Данные по остаткам пестицидов Министерства сельского хозяйства, выращиваемая внутри страны клюква представляет почти наибольший пестицидный риск на порцию из всех фруктов и овощей, выращенных традиционным способом. Только зеленых бобов представляют больший риск. Будьте осторожны. Покупайте органические, когда это возможно. Фермеры, выращивающие органическую клюкву, используют специально рассчитанные по времени затопления, прополку вручную или другие трудоемкие методы, а также естественные добавки для выращивания клюквы. И, чтобы уменьшить нагрузку на пестициды… Квашивайте клюкву!

  Новая наука обнаруживает, что бактерии не только вызывают брожение, но и могут значительно уменьшить количество остатков пестицидов в пище.В одном исследовании изучалась роль микроорганизмов в разложении инсектицидов во время ферментации кимчи. В другом исследовании изучалось распределение остатков пестицидов в пшенице.

• Выбор свежих ягод.
  Свежая клюква будет блестящей, пухлой и темно-красной; чем насыщеннее цвет, тем выше концентрация полезных компонентов. По словам The Spruce, «Настоящая свежая клюква довольно твердая на ощупь и отскакивает, если вы уроните ее.(Комбайны для уборки клюквы фактически отбрасывают ягоды о доски, чтобы отсортировать высокое качество от низкого качества.) Избегайте сморщенных ягод или ягод с коричневыми пятнами. Перед покупкой внимательно осмотрите пакет с клюквой, чтобы убедиться, что внутри пакета нет мягких или кашицеобразных ягод или жидкости.
• Делайте сезонные запасы и замораживайте.
  Клюква продается свежей только с октября по декабрь. Клюква, плотно запакованная в полиэтиленовый пакет, может храниться месяц или два в холодильнике или год в морозильной камере.Чтобы улучшить качество замороженных ягод, сначала положите клюкву из пакета в пакет для заморозки Ziplock. Во многих магазинах круглый год продается замороженных ягод клюквы. В моих рецептах можно использовать свежую или замороженную клюкву.
• Выбросьте все мягкие или сморщенные ягоды.
  Чтобы подготовить клюкву к брожению, переберите ее, выбросив мягкие или сморщенные ягоды. В зависимости от того, когда они были собраны, не все ягоды будут темно-красными, и это нормально. Я не промываю ягоды, так как бактерии, которые я хочу вызвать, живут на поверхности ягод.
• Кубки против унций?
  Из пакета объемом 12 унций клюквы можно получить примерно 3 стакана цельной клюквы.

Плод клюквы — ягода. Незрелые ягоды белого цвета. Зрелые ягоды имеют красный цвет.

Пять инструментов, которые я беру каждый раз, когда что-то брожу

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

Белые пластиковые крышки для хранения

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Белые пластиковые крышки для хранения

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения.Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Рецепты ферментированной клюквы

По часовой стрелке снизу слева: сырое клюквенно-яблочное чатни.Клюквенно-апельсиновый соус с козьим сыром и крекерами. Маринованная клюква.

Клюквенно-апельсиновый вкус? Сырой клюквенно-яблочный чатни? Маринованная клюква?

Прочтите рецепты и выберите один.

Все мы знакомы с клюквенным соусом, клюквенным соком, сушеной и подслащенной клюквой, но эти кислые красные кусочки также можно ферментировать.

При ферментации клюквы можно использовать ее в замороженном виде. Фактически, поскольку я покупаю свои сезонно, я использую их только так.Следите за тем, чтобы они поступили в продажу к Дню Благодарения и Рождеству, и купите несколько дополнительных пакетов, которые будут доступны, когда вы захотите попробовать их ферментацию.

В некоторых рецептах я предлагаю вам немного разбить клюкву, чтобы она лопнула кожуру. Это можно сделать с помощью нескольких быстрых импульсов в кухонном комбайне или просто размять их с помощью картофелеварки. Кожица не так легко ломается, но если некоторые из них потрескались или потрескались, процесс ферментации будет продолжаться.

1.Клюквенно-апельсиновый вкус

Клюквенно-апельсиновый вкус — это мой любимый рецепт из ферментированной клюквы. Я наслаждаюсь им круглый год.

Клюквенно-апельсиновый вкус ферментируется в собственном соку, хотя вы не увидите, как на поверхность поднимается столько рассола, как с квашеной капустой.

Ингредиенты измельчаются с солью, сахаром и приправами, а затем хорошо перемешиваются. Апельсиновый сок сохраняет кислотность рассола, чтобы предотвратить порчу, пока молочнокислые бактерии не создадут безопасную среду для брожения.Ферментация усиливает аромат и снижает уровень сахара.

Я люблю есть «Клюквенно-апельсиновый вкус» со сливочным сыром — козий сыр — отличный вариант — и крекерами в качестве соблазнительной и привлекательной закуски.

Недавно я придумал новый фаворит: ароматный йогурт. Сверху добавьте в миску йогурта ложку клюквенно-апельсинового прикуса, немного поджаренного кокоса и немного кленового сиропа (если вы хотите немного больше сладости). Я голоден, просто говоря об этом.

Маленькая ложка клюквенно-апельсинового прикуса — отличный способ не только добавить глубины любому блюду, но и утолить тягу к чему-нибудь сладкому.

И, конечно же, вместе с индейкой всегда красочно и вкусно.

По часовой стрелке снизу слева: сначала обработайте засахаренный имбирь, чтобы убедиться, что он достаточно мелко нарезан. Ингредиенты для клюквенно-апельсинового прикуса. Заливка апельсинового сока в кухонный комбайн.

Сначала я нарезаю засахаренный имбирь, потому что нужно немного потрудиться, чтобы нарезать его на мелкие кусочки.Затем добавляются все остальные ингредиенты — клюква, орехи пекан, сушеная клюква, молотая корица, молотая гвоздика, сахар, апельсин (сок и цедра) и соль.

По часовой стрелке слева: добавление цедры апельсина к остальным ингредиентам приправы клюквы и апельсина в кухонном комбайне. Готовы взбить все ингредиенты. Грубо-пульсирующий вкус.

Не забудьте апельсиновую цедру! Взбейте до желаемой консистенции. Здесь я крупно нарезал ингредиенты. Если вам нужна более однородная консистенция, можно нарезать еще немного.

По часовой стрелке снизу слева: Упакованная банка с приправой, в горлышко которой вставлен грузик для брожения Canning Buddies, чтобы фермент оставался ниже рассола. Упакованная банка приправы без бродильного веса. Крышка прикручивается к банке с клюквенно-апельсиновым вкусом.

Затем приправу упаковывают в пинтовую банку. У меня часто есть остатки, которые просто кладут в любую банку, которую я могу найти.

Я не считаю необходимым использовать устройство, чтобы удерживать все, что находится ниже рассола.Я заметил, что многие из моих приправ и паст имеют более высокий уровень кислотности и ферментации в течение такого короткого периода времени, что на поверхности не растет плесень. Так что, если у вас нет какого-то «веса», чтобы удерживать все, что находится ниже рассола, не волнуйтесь.

Однако на этих изображениях я показываю использование ViscoDisc Canning Buddies, которые я рассмотрел здесь. Если я собираюсь использовать «вес» для пастообразных ферментов, я беру либо PickleHelix, либо крышку для ферментации Kraut Source, как описано здесь.Его подпружиненная пластина делает звездный сосуд, прилагая достаточно силы, чтобы паста и смаковать ферменты, которые вытесняют рассол, и фермент удерживается под этим рассолом на протяжении всего процесса брожения.

С PickleHelix вам нужно будет положить кусок сложенной пергаментной бумаги поверх упакованного фермента, прежде чем вставлять свернутую спиралью. Это предотвратит просачивание аромата через весну во время брожения.

Слева направо: банка свежеприготовленной клюквенно-апельсиновой приправы.Приготовление после 5 дней брожения; оригинальные яркие цвета потускнели.

Рецепт клюквенно-апельсинового прикуса

• 1/4 стакана (60 мл) засахаренного имбиря
• 2 стакана (480 мл) свежей или замороженной клюквы, мерных размеров; или 8 унций (230) граммов, при весе
• 1/2 стакана (120 мл) орехов пекан, слегка поджаренных
• 1 апельсин, цедра и сок
• 1/2 стакана (120 мл) сушеной клюквы
• 1 чайная ложка ( 5 мл) молотой корицы
• 1/2 чайной ложки (2 мл) молотой гвоздики
• 3 столовые ложки (45 мл) сахара
• 2 чайные ложки (10 мл) без йодной соли (мелкозернистой)

• ЧОП. Используйте кухонный комбайн, чтобы сначала крупно нарезать засахаренный имбирь.

• ДОБАВИТЬ оставшихся ингредиентов и взбить до средней консистенции. Попробуйте и отрегулируйте приправы, при желании добавив немного сахара.

• УПАКОВАТЬ клюквенную смесь в широкогорлую пинту (500 мл) банку, плотно прижав смесь большой ложкой или постучав банкой по столешнице, чтобы перемешать смесь. Не волнуйтесь, если нет рассола, чтобы покрыть смесь. Оставьте 1 дюйм свободного пространства между верхом клюквенного приправы и верхом банки.Упакуйте излишки приправы в другую банку.
• ПОГРУЖЕНИЕ. Если вы используете дополнительный груз, добавьте его сейчас. Я успешно ферментировал этот вкус как с грузом, так и без него. Это густая паста, и вы можете не увидеть много рассола. Плотно закрутите крышку с воздушной пробкой или без нее. Напишите дату и название рецепта на крышке. Поскольку этот фермент не производит чрезмерного количества CO2, вам подойдет обычная крышка.
• ФЕРМЕНТ. Поместите в неглубокую миску на кухонном столе вдали от прямых солнечных лучей для брожения в течение 5-7 дней.По мере брожения цвет становится темно-красным. Вы можете увидеть образование воздушных карманов по мере образования газов CO2. Не о чем беспокоиться. Либо оставьте это, либо надавите на смесь вилкой, чтобы устранить воздушные карманы.

• ОБРАЗЕЦ. Попробуйте около 5-дневной отметки, ища кисловатый привкус с легкой сладостью на заднем плане. При необходимости ферментируйте еще несколько дней.

• МАГАЗИН. Когда ферментируете по своему вкусу, укажите продолжительность ферментации на этикетке и поместите ее в холодильник, где она может длиться от 6 месяцев до одного года.

• НАСЛАЖДАЙТЕСЬ. Клюквенно-апельсиновый вкус можно есть вместе с птицей. Я особенно люблю его с мягким сыром (козий или бри) и крекерами. Он также отлично подходит как добавка к йогурту.

1. Клюква продается в пакетах по 12 унций (340 г). Из пакета на 12 унций (340 г) клюквы получится около 3 стаканов цельной клюквы.
2. Свежая или замороженная клюква одинаково хорошо подходит для этого рецепта.

Отметьте @MakeSauerkaut в Instagram

Название «клюква» — это сокращенная версия оригинального названия растения: «журавлиная ягода».Голландские и немецкие поселенцы придумали это название из-за светло-розовых цветов, лепестки которых закручиваются назад и вместе со стеблем создают впечатление головы, шеи и клюва журавля.

2. Сырой клюквенно-яблочный чатни

Этот рецепт сырого клюквенно-яблочного чатни не требует большого количества клюквы, но он все же делает праздничный яблочный салат, богатый пробиотиками.

Этот рецепт разработан KrautSource, компанией, которая делает довольно прохладную герметичную крышку для ферментации для широкогорлых банок, которые я рассмотрел здесь.

Поскольку ингредиенты в этом рецепте не создают собственный рассол, вместо этого рассол смешивают, затем выливают в смесь и оставляют для брожения, как это делается при ферментации моркови, свеклы или огурцов для солений.

По часовой стрелке снизу слева: готовые ингредиенты для чатни. Яблоко, красный лук, имбирь, клюква и специи. Ингредиенты клюквенно-яблочного чатни смешаны и готовы к упаковке в банку.

Сначала я собираю и измельчаю ингредиенты — яблоко, красный лук, клюкву, имбирь, корицу, звездчатый анис — а затем помещаю их в небольшую миску для смешивания.

По часовой стрелке снизу слева: Чаша со смешанными ингредиентами. Расфасовка клюквенно-яблочной смеси чатни в банку. Заливка рассола на набивную смесь чатни.

Ингредиенты хорошо перемешать и расфасовать в банку объемом 500 мл. Смешивают рассол и вливают, чтобы покрыть смесь.

Использование крышки для ферментации Kraut Source для закрытия банки чатни. Накройте банку крышкой для брожения. Установка колпачка в герметичный ров с крышкой для ферментации Kraut Source.

Затем все выдерживается под рассолом с выбранным вами весом для брожения и крышкой. Здесь я использую свою крышку для ферментации Kraut Source, которую мне подарил Kraut Source для обзора.

Первый день ферментации чатни с клюквенным яблоком. Пятый день показывает изменение цвета и сжатие ферментации.

Слева моя банка свежеприготовленного сырого клюквенно-яблочного чатни, а справа — то, как эта банка выглядит после 5 дней ферментации.

Рецепт сырого клюквенно-яблочного чатни

• 1/2 стакана (120 мл) свежей или замороженной клюквы, отмерьте
• 2 маленьких зеленых яблока, нарезанных мелкими кубиками
• 1/4 стакана (60 мл) мелко нарезанного кубиками красного лука
• 1 стручок аниса звездочки , (или 1/4 чайной ложки семян аниса)
• 1/4 чайной ложки (1 мл) порошка корицы
• 1 палочка корицы
• 1 2-дюймовый (5 см) кусок свежего корня имбиря, мелко натертый

Рассол (2 %)

• 1 столовая ложка (15 мл) соли, растворенная в 2 стаканах (480 мл) воды

• CHOP яблоки и нарезанный кубиками лук.

• MIX. Поместите все ингредиенты (кроме рассола) в миску и хорошо перемешайте.

• УПАКОВКА смешанных ингредиентов в банку с широким горлом (500 мл) примерно на 1/2 дюйма ниже ниток. Аккуратно прижмите смесь, чтобы сжать ее.

• РАССОЛ. Залейте смесь рассолом, покрыв смесь на один дюйм.

• ПОДПИСАТЬ. Вставьте свой груз и прикрутите дополнительную крышку воздушного шлюза. Наклейте на банку клейкой лентой дату и название рецепта.

• ФЕРМЕНТ. Поместите в неглубокую миску на кухонном столе вдали от прямых солнечных лучей для брожения в течение 5-7 дней. Не позволяйте ему бродить слишком долго, иначе ваше брожение сместится в сторону алкоголя. По мере брожения цвет тускнеет. Вы увидите пузырьки, поднимающиеся на поверхность в течение первых нескольких дней.

• МАГАЗИН. Если вам нравится вкус, укажите продолжительность брожения на этикетке и поместите в холодильник, чтобы оно продержалось до 6 месяцев.

• НАСЛАЖДАЙТЕСЬ. Чатни с клюквой и яблоком — отличный зимний салат. Его также можно подавать к птице.

Отметьте @MakeSauerkaut в Instagram

Клюква изначально использовалась для лечения мяса, ран и окрашивания тканей.

3. Маринованная клюква

Маринованная клюква — это действительно забавная закуска и отличное начало разговора на любой вечеринке.

Боже мой! Я приготовила маринованную клюкву для нашего праздника благодарения, и они имели бешеный успех! Я только приготовил небольшое блюдо с закусками из сырной тарелки, думая, что это будет слишком рискованно для большинства людей, но мне приходилось наполнять его снова и снова, поскольку люди продолжали находить меня и просить еще.Потом к основному блюду тоже пришлось потушить большое блюдо! Вкусные!

Брюс

По часовой стрелке снизу слева: клюква помещается в миску и растирается до кожуры. Остальные ингредиенты читайте, чтобы добавить к измельченной клюкве. Смешайте клюкву, засахаренный имбирь, апельсиновый сок, сахар и специи.

Сначала откройте немного клюквы, чтобы облегчить процесс брожения. Поместите их в большую миску и аккуратно разомните картофелемялкой или лопаткой для краута.Добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте.

Фасовка подготовленной клюквы в банку. Переливание последних ягод и сока в банку. Придавив клюкву ложкой, выдавить ее в банку.

Поместите клюкву в литровую банку, залейте остатками сока. Осторожно прижмите клюкву, чтобы уплотнить ее.

Установка бродильного груза Pickle Pusher в сосуд. Перелить подготовленный рассол в банку.

Клюква особенно плавучая — не забывайте про воздушные карманы — так что вам захочется каким-то образом удерживать их под рассолом.Капустный лист или кусок сложенной пергаментной бумаги можно использовать, чтобы сначала собрать клюкву, а затем положить на нее небольшую банку, рюмку или чистый камень. На этих изображениях я использую PicklePusher, как описано здесь. Больше идей здесь.

Сверхактивная ферментация — возможно, слишком полная банка — заставляет рассол перетекать через воздушный шлюз и вылетать из банки. Перенести банку в раковину, чтобы навести порядок. Снятие и промывка воздушной пробки.

Первые два дня в клюкве было довольно тихо, а затем, когда я спустился утром третьего дня, меня встретил показанный беспорядок.Слава богу, у меня банка стояла в неглубокой миске. Все шло в раковину, где я открывал воздушный шлюз и немного прибирал вещи, прежде чем снова упаковать банку, чтобы я мог продолжать брожение.

Первый день ферментации маринованной клюквы. Пятый день показывает изменение цвета и расширение ферментации.

Слева моя банка со свежеприготовленной маринованной клюквой, а справа — как выглядит банка после 5 дней ферментации. Как видите, ферментированная клюква имеет более темный цвет.Вы также можете увидеть воздушный шлюз, наполненный красивым розовым рассолом.

Рецепт маринованной клюквы

• 3 чашки свежей или замороженной клюквы, отмеренных; или 12 унций (340) граммов, если весит
• 1 цедра апельсина; затем выжимают сок
• 4 столовые ложки кленового сиропа
• 3-5 ломтиков засахаренного имбиря, нарезанного
• 1 палочка корицы
• 1 чайная ложка цельной гвоздики

Рассол (2%)

• 1 столовая ложка (15 мл) соли растворена в 2 стаканах (480 мл) воды

• ЯГОДЫ. Поместите клюкву в миску для смешивания и используйте картофельный пюре или лопатку для краутов, чтобы немного разбить клюкву, чтобы сломать их кожуру.
• СМЕСЬ. Добавьте в миску оставшиеся ингредиенты (кроме рассола) и хорошо перемешайте.
• УПАКОВКА смешанных ингредиентов в литровую (литровую) банку с широким горлышком примерно на 1/2 дюйма ниже нитей. Не переполняйте банку. Как только начинается брожение, этим маленьким микробам требуется много места. Осторожно прижмите смесь, чтобы сжать их.
• РАССОЛ. Залейте смесь рассолом, покрыв смесь на один дюйм.
• ПОГРУЖЕНИЕ. Установите свой груз и крышку воздушной пробки.
• ФЕРМЕНТ. Поместите в неглубокую миску на кухонном столе, вдали от прямых солнечных лучей, для брожения в течение 7-21 дней. По мере брожения цвет тускнеет. Вы видите, как пузыри поднимаются на поверхность в течение первых нескольких дней.
• МАГАЗИН. Когда вкус будет вам по вкусу — они будут немного кислыми, укажите продолжительность брожения на этикетке и поместите в холодильник, чтобы оно могло длиться до 6 месяцев.Терпкий вкус станет мягким, и они станут приятно шипучими.
• НАСЛАЖДАЙТЕСЬ. Подать их на вечеринке — отличное место для Wow! ваши гости. Для великолепной презентации поместите в декоративную миску, затем сбрызните небольшим количеством кленового сиропа или меда. Включите несколько зубочисток, чтобы гости могли взять одну из них, а затем засунуть им в рот.

Отметьте @MakeSauerkaut в Instagram

Клюква хорошо созревает! Можно найти 100-летние лозы, на которых все еще растет клюква.

Три способа влюбиться в ферментированную клюкву: клюквенно-апельсиновый соус, сырое клюквенно-яблочное чатни и маринованная клюква. Какой рецепт клюквы вы попробуете?

Последнее обновление 2021-11-01 / Партнерские ссылки / Изображения из API рекламы продуктов Amazon

Рецепт квашеной капусты с яблоком и капустой

Получите доступ ко всему, что мы публикуем, когда вы подпишитесь на Outside +.

Обязательно выбирайте для этого рецепта органическую капусту и яблоки, так как на поверхности продуктов не будут повреждены полезные бактерии — эти полезные бактерии способствуют правильному брожению.Для развития острого вкуса и насыщенного цвета требуется около недели, но вы можете позволить ему бродить немного дольше, если вы предпочитаете более сильный вкус. Добавьте этот краут в осенний салат с сушеной клюквой и тыквенными семечками или украсьте супы и тушеные блюда. Это также делает вкусный завтрак, который подается вместе с яйцами.

• 1 кочан пурпурной органической капусты
• 1 столовая ложка высококачественной морской соли (например, гималайской или кельтской)
• 2 органических яблока (очистить), очистить от сердцевины и натереть на терке или нарезать спичками (СОВЕТ: хорошо подойдут сорта McIntosh, Fuji, Honeycrisp и Gala.)

• 1 стеклянная банка с широким горлышком и крышкой на 1 кварту, стерилизованная
• 1 маленькая стеклянная банка с крышкой (4 унции или 8 унций), стерилизованная (ПРИМЕЧАНИЕ: банка должна быть достаточно узкой, чтобы поместиться внутри обода банки объемом 1 кварту).

1. Удалите 1 внешний лист с капусты; отложить. Оставшуюся капусту на четверть и сердцевину и нарезать тонкими ломтиками.
2. В большую миску добавьте нарезанную капусту и соль. Энергично помассируйте капусту руками, пока она не станет мягкой, не станет полупрозрачной и не выйдет около 1/3 стакана сока. (СОВЕТ: если 1/3 стакана сока еще не вышла, дайте смеси капусты постоять от 20 до 30 минут.) Добавьте яблоко и массируйте, чтобы смешаться.
3. Перелейте капустную смесь и соки в стеклянную банку на 1 кварту с широким горлом. Ложкой или рукой плотно прижмите смесь, чтобы высвободить жидкость, и удалите воздушные карманы, нажимая до тех пор, пока смесь не будет полностью погружена, и оставьте свободное пространство от 2 до 3 дюймов между смесью капусты и краем банки.(СОВЕТ: если у вас недостаточно воды для наполнения банки, вы все равно можете ферментировать в банке на 1 кварту, но как только она ферментируется, переложите ее в банку меньшего размера для длительного хранения в холодильнике. Если у вас есть дополнительные принадлежности, вы можете либо заквасить другую банку, либо добавить оставшуюся капусту и яблоко в суп или салат.)
4. Разложите зарезервированный лист капусты в банке объемом 1 кварту прямо поверх смеси. Наполните небольшую стеклянную банку водой и плотно закройте крышкой. Поместите в банку на 1 кварту поверх листа капусты, чтобы капустная смесь оставалась погруженной в жидкость.Поместите в неглубокую миску, чтобы не допустить перелива, и накройте банку чистым кухонным полотенцем. (ПРИМЕЧАНИЕ: банка меньшего размера будет выступать за край банки на 1 кварту; убедитесь, что кухонное полотенце достаточно велико, чтобы покрыть обе банки.)
5. Дайте бродить в прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей, надавливая на небольшую банку по мере необходимости, чтобы капустная смесь оставалась погруженной в жидкость и снимала любые накипи, образующиеся сверху, в течение 7–14 дней. Снимите небольшую банку, снимите пену и выбросьте весь капустный лист. Плотно закройте банку на 1 кварту крышкой и поставьте в холодильник на срок до 12 месяцев.

• Размер порции 1 столовая ложка
• калорий 7
• Содержание углеводов 2 г
• Содержание холестерина 0 мг
• Жирность 0 г
• Содержание клетчатки 0 г
• Содержание белка 0 г
• Содержание насыщенных жиров 0 г
• Содержание натрия 40 мг
• Содержание сахара 1 г
• Содержание мононенасыщенных жиров 0 г
• Содержание полиненасыщенных жиров 0 г

Пробиотик клюквенной квашеной капусты — немного лимона

Перейти к рецепту

Клюква и квашеная капуста образуют прекрасную и восхитительную гармонию, которую я могу описать только как… НЕБО!

Вы знаете мою любовь ко всему ферментированному.Они восхитительны, невероятно питательны и полны пробиотиков. Ферментированные продукты — суперпродукты номер один, о которых никто не говорит. Они обладают силой исцелять и восстанавливать наши тела и здоровье.

Вам не нужны все эти экзотические суперпродукты, такие как семена чиа или ягоды годжи. В вашем рационе вам нужно больше ферментированных продуктов. И знаете что, они дешевы и невероятно просты в изготовлении.

Я хочу, чтобы вы познакомились с моим последним творением ферментации ……. Квашеная капуста клюква

Я без ума от этой квашеной капусты. Это, безусловно, мой любимый краут и величайшее творение ферментации на сегодняшний день. Он хрустящий, острый с восхитительной сладостью. Квашеная капуста небесная! Я так горжусь собой. И насколько великолепен этот цвет?

Я люблю экспериментировать с ферментированными продуктами. Я никогда не устаю от этого, это превратилось в восхитительную зависимость. Что касается этого рецепта, у меня в течение некоторого времени возникала идея приготовить сладкий краут.Поэтому я решил поэкспериментировать, добавив клюкву в обычный краут и посмотрю, что получится. НЕБЕСА!

Я искал свежую клюкву повсюду, но безуспешно. Их просто нет в Австралии, у нас есть только сушеные и подслащенные. И это то, что я использовал. Я хорошенько ополоснул их, прежде чем смешать с краутом.

Позвольте мне рассказать вам, как я приготовил эту восхитительную банку. Вот более подробный рецепт квашеной капусты.

Ингредиенты

• 1 маленький кочан красной капусты
• 1 столовая ложка морской соли
• 1/2 стакана клюквы
• Банка 1 литр (1 кварта)

Инструкции

1. Промойте капусту и удалите внешние слои.Очистите весь лист и сохраните его для дальнейшего использования.
2. Капусту мелко нарезать и добавить в миску. Добавьте соль и все перемешайте.
3. Соотношение соли — 1 столовая ложка соли на 1 кг капусты, но я не измеряю, я просто пробую на вкус. Я всегда говорю, что вы хотите, чтобы капуста была соленой, но не соленой в океанской воде.
4. Теперь давайте запачкаем руки, помассируем капусту и посолим в течение добрых 5 минут, пока не заметите, как выходит немного сока.
5. Добавьте клюкву и хорошо перемешайте.Накройте миску влажным кухонным полотенцем и оставьте примерно на час, чтобы капуста высвободила больше сока.
6. Через час переложите капусту в банку, прижимая ее кулаком после каждого добавления как можно сильнее. Не переполняйте банку
7. Убедитесь, что капуста полностью погружена в рассол. Вырежьте кружок из сохраненного ранее листа и накройте капусту.
8. Положите на капусту какой-нибудь груз, чтобы все было погружено в воду.Я использую небольшой стакан, наполненный соленой водой.
9. Накройте банку крышкой или тканью и оставьте при комнатной температуре на 4-6 недель. Теперь вы ждете, и ждете, и ждете.
10. Вкусные вещи приходят к тем, кто ждет. Обещаю, это того стоит.

3,1

http://www.adashoflemon.com/probiotic-cranberry-sauerkraut/

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Салат из квашеной капусты и клюквы с яблоками — Chantal Soeters

Салат из квашеной капусты с клюквой и яблоками очень полезен и поддерживает здоровье кишечника.Я люблю ферментированные продукты и считаю их важным аспектом нашей диеты. Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста и атжар, богаты ферментами и полезными бактериями, которые поддерживают здоровье пищеварительной системы. Наша пищеварительная система — это ядро ​​нашего существа и основа нашего здоровья. Мы не можем быть здоровыми и иметь сильную иммунную систему, если у нас нет здоровой, хорошо функционирующей кишечной флоры. Очень часто наши современные диеты содержат большое количество обработанных пищевых продуктов и не имеют этих важных полезных бактерий. Вот почему важно включать в наш рацион ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, чатни, приправы или кимчи.Этот процесс ферментации овощей способствует размножению лактобацилл. Эта здоровая микрофлора естественным образом присутствует в овощах и в нашем пищеварительном тракте. Они помогают расщеплять сахар и крахмал, содержащиеся в овощах, способствуя правильному пищеварению и выведению из организма. Ферментированные овощи лучше всего есть сырыми. Нагревание уничтожит лактобациллы и здоровые ферменты. Вы можете ферментировать свои собственные продукты, но на это нужно время. Этот салат — быстрый и полезный вариант. Я люблю готовить его за 1–3 дня, чтобы овощи смягчились, а аромат проявился сильнее.Он становится лучше с каждым днем, но вы также можете съесть его прямо сейчас.

Состав

• 500 гр (сырая) квашеная капуста
• 10 листьев савойской капусты, очищенных от стеблей и мелко нарезанных
• 1 мелко нарезанная краснокочанная капуста
• 1 столовая ложка кунжута
• ½ стакана яблочного уксуса
• 1 чашка киноа
• 1 яблоко, очищенное и нарезанное
• ¼ чашка сушеной клюквы
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
• 1 столовая ложка меда или сиропа агавы (по желанию)
• перец черный молотый и морская соль по вкусу

Инструкции

• В большую кастрюлю добавьте квашеную капусту с соком.
• Добавьте нарезанную зеленую и красную капусты. Смешайте морскую соль и уксус и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и дайте постоять в холодильнике. Он будет хорошо храниться несколько дней.
• Хорошо промыть киноа через мелкое сито. Варить 8 минут и дать остыть. Вы хотите, чтобы киноа еще перекусила (al dente). Когда остынет, заправьте 1 столовой ложкой оливкового масла, перцем и солью.
• В большой салатнице смешайте капусту, киноа, семена кунжута, клюкву и яблоко.Яблоко и клюква добавляют сладости, но если вам нравится больше, вы можете добавить по вкусу мед или агаву.

Связанные

Блюдо из квашеной капусты Easy Apple

Приготовление квашеной капусты с яблоками — это старомодная идея, которая никогда не выходит из моды. Этот простой гарнир из квашеной капусты из яблок — идеальный современный рецепт, который хорошо сочетается с различными блюдами.

Как приготовить квашеную капусту или стоит ли готовить все это, часто обсуждается.Если вы когда-либо ели квашеную капусту в сыром виде, попробуйте это приготовленное блюдо в качестве пикантного блюда.

Приготовление квашеной капусты

По общему признанию, сырая квашеная капуста полна полезных и целебных пробиотиков. Надо и дальше есть сырым, причем часто.

Нагревание квашеной капусты определенно убивает пробиотики, но иногда ее употребление может быть связано просто с ароматом, а не с пробиотиками.

По крайней мере, для меня.

Квашеная капуста имеет невероятный вкус и вкус даже в приготовленных блюдах.Он добавляет приятный запах, более мягкий, чем его сырой аналог.

Сорт квашеной капусты

Для тестирования этого рецепта я использовал квашеную капусту домашнего приготовления, сброженную в кувшине. Однако используйте любую квашеную капусту, которая есть у вас под рукой.

Даже что-то куплено в магазине. Однако используйте то, что вы бы съели в сыром виде. Если, например, вам не нравится консервированная квашеная капуста из магазина, вряд ли она вам здесь тоже понравится.

Квашеная капуста краснокочанная будет приятного цвета.Вы также можете использовать смесь квашеной капусты и моркови.

Вынуть квашеную капусту из банки шумовкой. Для этого рецепта нет смысла выжимать его насухо.

Яблоки

Я твердо верю в то, что нужно использовать только те яблоки, которые есть у вас под рукой. Однако если вам нужно что-то купить, выберите что-нибудь терпкое. Я использую McIntosh просто потому, что это то, что есть у нас в усадьбе.

Просто очистите яблоки от сердцевины и нарежьте однородными ломтиками.Пропустите пилинг, если пилинг не слишком нежелателен для вас или вашей семьи.

Семена тмина

Тмин — не всегда приятный вкус. Его можно было пропустить или заменить другим маленьким семенем. Семена сельдерея или цельные семена тмина также были бы восхитительны. Кусочки мелких семян действительно добавляют аромат и только намек на хруст, который приветствуется в очень мягком блюде.

Жидкость для приготовления пищи

Обычная старая вода отлично подходит для смягчения яблок и получения всех вкусовых качеств.Я сам по себе большую часть времени придерживаюсь этого. В конце концов, это просто.

Однако есть и другие вкусные варианты:

• Пиво прекрасно работает и будет иметь уникальный вкус.
• Яблочный сидр тоже подойдет, но, надо признать, сделает блюдо более сладким.
• Можно использовать овощной или куриный бульон.
• Используйте смесь любых жидкостей по вашему желанию. Например, пиво и вода, яблочный сидр и овощной бульон и т. Д.

Немного жира

Добавление всего лишь небольшого количества жира в конце приготовления добавляет аромат, которого не хватает при пропуске.Сливочное масло — отличный выбор. Немного кокосового масла подойдет, как какой-нибудь веганский продукт, например, баланс земли для веганов или тех, кто пропускает молочные продукты.

Дополнительные дополнения

Чтобы немного изменить блюдо, есть несколько вариантов.

Возьмите одну-две чашки (по вкусу) нарезанного лука, сначала обжаренного в небольшом количестве масла. Затем выложите в кастрюлю слой яблок и квашеной капусты.

Смешайте готовую квашеную капусту и яблоки с некоторыми отварными сосисками и готовьте вместе всего несколько минут, прежде чем подавать в качестве основного основного блюда.

Идеи обслуживания

Подавать горячим вместе с основным блюдом. Он отлично подойдет к жареной свинине или жареной курице. Также было бы восхитительно с вареньем.

Положите немного внутрь острого бутерброда с сыром чеддер. Также хорош как сыр на гриле.

Положите остатки еды в коробку для завтрака. Хотя он особенно вкусен в горячем виде, он одинаково хорош как в холодном виде, так и при комнатной температуре.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 50 минут

Состав

• 4 чашки нарезанных яблок без сердцевины (около фунта)
• 4 чашки квашеной капусты, слегка осушенной
• 1 чайная ложка семян тмина
• 3 столовые ложки сливочного масла (или веганская альтернатива)
• Соль и перец, вкус

Инструкции

1. Выложите квашеную капусту и яблоки в большую кастрюлю.
2. Добавьте воды в сковороду только до квашеной капусты и яблок.
3. Поставить на средний или сильный огонь. Довести до кипения.
4. Добавьте тмин.
5. Накройте сковороду и убавьте огонь до слабого-среднего. Варить, пока яблоки не станут мягкими, примерно 20-25 минут.
6. Снимите крышку, хорошо перемешайте. Увеличьте огонь до сильного и готовьте, пока вода почти полностью не испарится. Внимательно следите и перемешивайте, чтобы не поджечь.
7. Добавьте масло и растопите.Снимите с огня, когда вся вода испарится. Добавьте соль и перец по вкусу.
8. Подавать горячим.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 175 Всего жиров: 9 г Насыщенные жиры: 6 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 23 мг Натрий: 1393 мг Углеводы: 25 г Волокно: 9 г Сахар: 16 г Белки: 2 г

Мы стараемся изо всех сил, но не можем гарантировать, что информация о питании будет на 100% точной.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Поделиться — это забота!

Пряник Яблочная капуста Квашеная капуста — Минималистские рецепты пекаря

Прежде чем списывать со счетов квашеную капусту, не стоит. Это:

• увлекательный способ съесть больше овощей
• быстро + легко приготовить
• красочный
• настраиваемый
• полезен для кишечника
• идеально подходит для тарелок, салатов, бутербродов и т. Д.

Еще не уверены? Позвольте показать вам, насколько это просто.

Происхождение квашеной капусты

Возможно, вы слышали, что квашеная капуста была изобретением Германии, но это не обязательно так! Считается, что квашеная капуста возникла в северном Китае. Он попал в Европу примерно 1000 лет спустя и был съеден голландскими мореплавателями для предотвращения цинги из-за содержания в квашеной капусте витамина С. (источник)

Как приготовить квашеную капусту

Если вас когда-либо пугал процесс приготовления квашеной капусты, не беспокойтесь! Это так же просто, как нарезать ломтиками, посолить, помассировать и забыть об этом на неделю.Для этой квашеной капусты у вас будет:

1. Нарежьте тонкими ломтиками капусту, яблоки и редис.
2. Добавьте капусту и соль в миску для смешивания и массируйте в течение 5-10 минут (или пока на дне миски не останется достаточное количество влаги и объем капусты не уменьшится примерно на 1/2).
3. Добавьте яблоки, редис, имбирь и чеснок и снова перемешайте — массируя.
4. Перелейте в банку и надавите, чтобы жидкость покрыла смесь.
5. Дайте настояться на 1-7 дней в темном, теплом месте (например, в шкафу).

Эта квашеная капуста с 6 ингредиентами немного отличается от традиционной капусты, поскольку мы добавили нарезанное яблоко, редис, чеснок и имбирь для получения пикантно-сладкого вкуса.

Он слегка вдохновлен белым кимчи, который является менее острой версией красного кимчи и адаптирован из нашей СУПЕР ароматной квашеной капусты из моркови, свеклы и капусты!

Как долго бродить квашеную капусту

Квашеной капусте может потребоваться от 24 часов до 10 дней для правильного брожения.Это во многом будет зависеть от температуры, предпочитаемого вами уровня остроты и того, насколько хорошо ингредиенты были смешаны с солью.

Мы обнаружили, что наше сладкое пятно длится около 7-10 дней для заметного пикантного вкуса с большим удовольствием.

Надеемся, вам понравится этот краут! Это:

Слегка сладкий
Имбирный
Хрустящий
Богатый пробиотиками
& Супер ароматный!

Это было бы вкусно в мисках для завтрака или других мисках (таких как эта миска для хрустящего мисо из нута или эта миска для сбора овощей квиноа), в салатах или просто ложкой (только не обмакивайте дважды — вы хотите избежать заражения) !

Другие рецепты брожения своими руками:

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram.Ура, друзья!

Время на подготовку 1 день 32 минуты

Общее время 1 день 32 минуты

Порций 20 (порции ~ 1/4 чашки)

Блюдо, закуска

Кухня Китайская, немецкая, без глютена, веганская

Подходит для морозильной камеры №

Сохраняется ли? 6 месяцев

• 8 стаканов красной или зеленой капусты, мелко натертой или нарезанной (оставьте целые внешние листья для дальнейшего использования)
• 2 ½ чайных ложки морской соли
• 1 стакан тонко нарезанного редиса (дайкона или красного)
• 1 большое яблоко, очищенное от сердцевины и тонко нарезанный + нарезанный соломкой (нам нравится Honeycrisp)
• 2 столовые ложки свежего имбиря (тертого)
• 4 зубчика чеснока (мелко нарезанного или натертого)

• Стерилизуйте любое оборудование, которое вы будете использовать для ферментации, особенно банки (мы предпочитаем использовать каменные кувшины или эти банки Weck вместимостью около 850 мл). Чрезвычайно важно, чтобы все было стерилизовано для правильного брожения . Сделайте это легко: залейте кипятком чистые банки и крышки и полностью высушите. Прежде чем добавлять ингредиенты, дайте банкам остыть до комнатной температуры.
• Добавьте мелко натертую капусту (мы использовали нашу мандолину) в большую миску и посыпьте морской солью. Тщательно вымыть руки и помассировать капусту в течение 10 минут. Кочанная капуста должна начать размягчаться, уменьшаться в объеме и выделять воду. Продолжайте массировать, пока это не произойдет.

• Добавьте редис, яблоко, имбирь и чеснок и еще раз помассируйте чистыми руками в течение 4-5 минут до полного смешивания. Затем попробуйте попробовать и отрегулируйте вкус, добавив больше соли для солености, тертого имбиря для большей остроты или чеснока для более интенсивного чесночного вкуса.

• Чистыми руками переложите смесь квашеной капусты в стерилизованные банки и плотно прижмите, чтобы упаковать. Жидкости от массажа должно быть достаточно, чтобы подняться и покрыть овощи. Если этого не произошло, залейте фильтрованной водой до тех пор, пока не накроете (маловероятно, что вам нужно будет добавлять воду).

• Кроме того, убедитесь, что между содержимым и крышкой достаточно места (около 1 ½ дюйма), чтобы было место для расширения . Закройте крышкой и поставьте на прилавок, где мало прямых солнечных лучей, или в шкаф. Идеальная температура для брожения — выше 65 градусов F (18 C), поэтому старайтесь, чтобы ваша среда была более теплой, чтобы способствовать правильному брожению.

• Брожение может произойти всего за 24 часа, если в вашем помещении жарко, или может занять до 2 недель (опять же, в зависимости от окружающей среды).Мы обнаружили, что наша золотая середина составляет около 7-10 дней.

• Во время процесса брожения открывайте банки один раз в день, чтобы выпустить воздух (вы должны почувствовать сброс давления и увидеть пузырьки воздуха при открытии банок). Надавите стерилизованным предметом, например ложкой или дном стакана, чтобы овощи все еще были полностью покрыты жидкостью. Это способствует правильному брожению.

• Чем дольше он находится и ферментируется, тем более острым он становится, поэтому время от времени пробуйте с чистой посудой, чтобы проверить, подходит ли он для вас.Когда он достигнет желаемой остроты, надежно накройте и перенесите в холодильник, где он должен храниться от 3 до 6 месяцев. При подаче не окунать дважды во избежание загрязнения.

* Пищевая ценность является приблизительной.
* Время подготовки включает подготовку квашеной капусты и ее ферментацию в течение 24 часов. Но мы предпочитаем более длительное брожение — до 72 часов и более.
* Квашеная капуста обычно хранится в холодильнике месяцами.Вы поймете, что он испортился, когда появится плесень, появится неприятный привкус или неприятный запах.

Порция: 1 четверть чашки Калорийность: 20 Углеводы: 5 г Белки: 0,6 г Жиры: 0,1 г Насыщенные жиры: 0 г Полиненасыщенные жиры: 0,04 г Мононенасыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 304 мг Калий: 122 мг Клетчатка: 1,2 г Сахар: 2,7 г Витамин A: 403,4 МЕ Витамин C: 22,37 мг Кальций: 20,33 мг Железо: 0,34 мг

Колбаса с квашеной капустой, яблоками и бок-чой Рецепт

Как замечательно с бок-чой, как это бывает с брюссельской капустой, и если у вас нет ни того, ни другого, нарежьте стебли любой зелени и сначала обжарьте их, а затем слегка обжарьте зелень вместо бок-чой; сложите их с яблоками и все в конце.Или обжарьте стебли и сложите зелень в конце.

У меня случайно лежал пакет квашеной капусты, который моя жена купила за что-то, но так и не сделала, поэтому я попробовал это блюдо. Это был неожиданный хит! Моим детям было плевать на эндивий, но я думаю, это не шокирует. В остальном же все снова классифицировали это как марку.

Очень отличается от наших обычных обедов; отлично просто как есть.

Боже мой, так хорошо.Я использовал пачку из 4 куриных / яблочных колбас Aidell, очистил яблоко, пропустил тмин, так как у меня не было под рукой. Обжарить бок-чой и сосиски на гриле, а затем разложить все на тарелке, как показано на фото рецепта. Абсолютно вкусно, легко и часто готовить.

Я внес некоторые изменения, но мне очень понравилось это блюдо, и оно обязательно станет постоянным посетителем осени в нашем доме. Я использовал пивные сосиски вместо колбасы и пиво вместо куриного бульона (почему бы не добавить немного пробиотиков?! Я использовал яблоки Sweet Sixteen для их анисового вкуса и приготовил рецепт в соответствии с указаниями.Просто прекрасно. Вкусно и по-настоящему сытно. Отличный рецепт!

Как показывают все эти обзоры, это хороший базовый рецепт, который можно использовать в качестве отправной точки для множества хороших вариаций. Единственное, что у меня есть, это то, что шаги немного расплывчаты, и если вы будете следовать рецепту, он будет совсем не похож на фотографию. Сделав несколько вариантов, я смешиваю краут и сосиски, но просто оставляю бок-чой (или брюссельскую капусту или что-то еще, чем вы их замените) и яблоки отдельно и складываю продукты на тарелку, как показано на фото.В противном случае это может выглядеть как неаппетитная каша.

Моему мужу это понравилось. Бок Чой великолепен, хотя, как уже упоминалось, любой зеленый цвет, вероятно, подойдет. Ничего не изменит.

Я сделал это как из обычной итальянской колбасы, так и из итальянской соевой колбасы, и это было фантастически. Я заменил тмин фенхелем, но в остальном приготовил, как описано. Это быстро и просто.

Вкусно! Я действительно не знал, чего ожидать, потому что я редко ел квашеную капусту в любом виде, но это было потрясающе! Я использовал брюссельскую капусту вместо бок-чой, потому что я хотел использовать что-то зеленое, и я люблю тушеную брюссельскую капусту, но это было единственное изменение, и это было замечательно.Многие обозреватели ставят под сомнение добавление бок-чой, но я думаю, что почти любой зеленый будет работать, и это отличный способ повысить пищевую ценность.

Также сделал это без бок-чой из-за всех замечаний. Яблоки добавляют в уксус квашеной капусты необходимое количество сладкого. Использовали колбасу из индейки. Легкий. Вкусные. Напомнил мне о многих ужинах с колбасой и квашеной капустой, которые мы ели, когда я был ребенком (родители познакомились в Германии). Обязательно сделаю это снова.

Сделал это снова сегодня вечером с домашней квашеной капустой.Оставил бок-чой. Не потому, что мне это не нравилось, а потому, что я не думаю, что это что-то добавляет, а у меня их не было. На этот раз использовалась копченая немецкая колбаса. Пришлось использовать яблоко Гренни Смит вместо сладкого яблока, которое требует рецепт, потому что, опять же, это то, что у меня было. Уменьшите время варки, чтобы не испортить питательную ценность квашеной капусты домашнего брожения. Польская колбаса и сладкое яблоко, которые я использовал раньше, были намного лучше. Не пропустил бок-чой. Для всех, кто беспокоится о количестве калорий, просто используйте 1 колбасу на порцию и сократите калорийность на 350.Легко исправить. Еще очень нравится рецепт и простота приготовления.

Мне очень понравился этот рецепт, он очень напомнил мне немецкую кухню моей матери. На этот раз я приготовил его с колбасой, и это было очень хорошо. В следующий раз попробую микс сосисок. Еще я подавала блюдо с картофельным пюре, аля по-маминому. Я не думаю, что бок-чой (который мне очень нравится) добавлял что-нибудь к блюду, и я оставлю его в следующий раз — у меня есть лучшие варианты его использования. В целом, это было действительно хорошее блюдо, и я сохраню его в зимней ротации.

Я сделал рецепт в точности как есть, и он хорош. Я люблю квашеную капусту, люблю колбасу и люблю есть зелень, так что это была простая, быстрая и вкусная комбинация.

Я приготовил этот рецепт на этих выходных, всем он понравился.

No related posts.