Рецепт маринования пикантного перца на зиму: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Рецепты маринования пикантного перца своими руками

Пикантный перец очень полезное растение с низким содержанием калорий, которое очень ценится людьми, следящими за своим здоровьем и весом при помощи специальных диет. Это растение является крайне полезным и многие замечают его свойства очищать организм от токсинов, а пищеварительную систему от застоявшейся там еды. Плоды перца, даже в приготовленном виде одинаково содержат множество питательных минералов. Помимо полезных для фигуры свойств это растение имеет уникальный вкус, привлекающий даже самых заядлых гурманов.

Также на нашем сайте вы сможете узнать рецепты, как солить грузди, чтобы они понравились всей вашей семье.

Пикантный перец маринованный с маслом

Перец можно замариновать, как и в составе с другими овощами, фруктами и ягодами, так и отдельно, как лёгкую и диетическую закуску. Даже так заготовка получится очень ароматной и не оставит равнодушным любого кто её попробует. Маринуя это растение вы не только побалуете свои вкусовые рецепторы изысканным вкусом, но обогатите свой организм множеством питательных минералов, которые будут влиять организм внутренне и внешне.

Ознакомившись с рецептами нашего сайта, вы также сможете приготовить и другие вкусные заготовки, такие, как маринованные рядовки и заготовку из цветной капусты на зиму.

Ингредиенты:

• четыреста семьдесят грамм пикантного перца;
• два грамма гвоздики;
• половина стручка перца чили;
• четыре грамма перца душистого;
• пятьсот тридцать миллилитров фильтрованной воды;
• шесть листов чёрной смородины;
• семь лавровых листов;
• девяносто миллилитров растительного масла;
• шестьдесят четыре грамма сахара;
• семнадцать грамм лимонной кислоты;
• семь грамм соли.

Как правильно замариновать пикантный острый перец:

1. Промойте и простерилизуйте все банки, крышки и продукты, которые могут пригодиться для засолки. Почистите пикантный и чили перец от семян и хвостиков, порежьте пикантный ломтиками длиной в шесть сантиметров, а чили – мелко нашинкуйте. Далее, сложите в глубокую миску вместе с лавровым листом и залейте горячей водой на шесть минут. Затем сложите в банки складывая вертикально пикантный перец.
2. Залейте в большую посуду воду и масло, всыпьте мелко нарезанный перец чили и добавьте остальные ингредиенты, смешайте и кипятите на огне около двенадцати минут. Получившийся маринад залейте в закуску по банкам.
3. Поставьте большую посуду с водой на огонь, поместив первоначально на дно бесцветную ткань. Осторожно разместите закрутки и держите над минимальным огнём девятнадцать минут. Стерильные заготовки выньте из воды и плотно закройте крышками с зажимом.
4. Вытрите и расставьте дном вверх под тёплой тканью, которая задерживает тепло. Через семнадцать часов уберите закрутки в вашем месте для их хранения.

Маринованный пикантный перец на зиму по-армянски

Большинство людей любят перец, но он продаётся и растёт только летом, поэтому маринование отличный способ насладиться им даже зимой. Приготовьте его по данному рецепту и вы получите очень вкусную, пряную закуску.

Для запасливых домохозяек мы также приготовили рецепты соленых патиссонов, которые не только украсят ваш обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к вашему ужину

Ингредиенты для полу-литра засолки:

• триста девяносто грамм перца;
• сто сорок миллилитров фильтрованной воды;
• четыре грамма соли;
• двадцать восемь грамм кинзы;
• один пучок петрушки;
• пятьдесят семь грамм чеснока;
• сорок пять миллилитров растительного масла;
• четыре грамма корицы;
• пятьдесят три миллилитра 9% уксусной кислоты;
• семь грамм кориандра;
• восемьдесят пять грамм сахара;
• пять соцветий гвоздики;
• семь горошин перца душистого.

Как мариновать пикантный перец:

1. Нашинкуйте перец (чистый, почищенную от хвостика и семян) ломтиками толщиной в пару сантиметров. Кинзу нарежьте на двух сантиметровые квадратики, а чеснок и зелень порежьте очень мелко. Расфасуйте эти и оставшиеся продукты из рецепта поочерёдно в стерильные банки, взболтайте.
2. Как и в рецепте описанном выше, простерилизуйте закрутки, только будьте внимательней, иначе продукты зажарятся в масле и плотно закрутите.
3. Закутайте перевёрнутые закрутки в плотные полотенца и девятнадцать часов остужайте, после этого поместите туда, где обычно складываете зимние закрутки.

Засолка из перца с яблоками

Кисло-сладкие яблоки необычайно отлично сочетаются с сочным перцем. Из такого маринования выходит замечательная закуска, в меру сладкий и водянистый.

Продукты:

• сто двадцать миллилитров фильтрованной воды;
• четыреста двадцать грамм перец;
• восемьсот девяносто грамм яблок;
• семнадцать грамм соли;
• сто тридцать пять миллилитров виноградного уксуса;
• тридцать грамм сахара;
• двенадцать грамм молотой корицы;
• два грамма гвоздики.

Маринованный пикантный перец рецепт:

1. Нашинкуйте, преждевременно помытые и почищенные от ненужных частей, плоды перца ломтиками размером в шесть сантиметров или оставьте целыми. Из чистых яблок удалите сердцевину и разрежьте на восемь частей. Расфасуйте эти ингредиенты поочерёдно в стерильные банки.
2. Влейте дезинфицированную воду в глубокую посуду, влейте виноградный уксус, посолите и добавьте оставшиеся в рецепте продукты, а затем прокипятите шестнадцать минут на среднем огне. Залейте в банки с другими ингредиентами горячий состав.
3. Продезинфицируйте засолку методом, описанным в первом рецепте и закройте крышками. Поместите их остывать под плотную ткань на пятнадцать часов, а затем сложите в прохладное и сухое место.

Перец пикантный маринованный на зиму с чесноком

Такую засолку можно употреблять, как дополнение к маринованию мяса.

Продукты:

• четыреста шестьдесят грамм перца;
• пять листов чёрной смородины;
• восемь грамм эстрагона;
• двести пятнадцать миллилитров чистой воды;
• двадцать три грамма соли;
• один пучок укропа;
• пять лавровых листов;
• тридцать пять миллилитров растительного масла;
• две небольших головки чеснока;
• тридцать пять миллилитров виноградного уксуса;
• два соцветия гвоздики;
• четыре грамма розмарина.

Как мариновать пикантный перец на зиму:

1. Помойте все продукты из списка выше, а ёмкости продезинфицируйте комфортным для вас способом. Нарежьте перец кусочками размером четыре на четыре сантиметра, а очищенный чеснок и чистую зелень нашинкуйте мелкими кусочками. Всё это сложите в глубокую тару.
2. Поместите посуду с перцем на минимальный огонь, добавьте оставшиеся продукты из рецепта и кипятите шестнадцать минуты тщательно перемешивая. Расфасуйте по банкам, продезинфицируйте и закройте крышками.
3. Заверните в полотенца приготовленные банки с закрутками, а спустя одиннадцать часов поставьте в погреб или холодильник.

Маринование пикантного перца на зиму с апельсинами

Пикантный перец сам по себе очень полезен для человеческого организма. Но добавив в такую заготовку ещё и любой цитрусовый, например, апельсин, вы обеспечите себя всеми необходимыми питательными вещества, которые нужны для нормального функционирования всех систем. Плюс, в цитрусовых содержится большое количество витамина С, который помогает человеческому организму в защите от вирусных и простудных заболеваний.

Продукты:

• пятьсот восемьдесят грамм перца;
• тридцать восемь грамм сахара;
• триста девяносто грамм апельсина;
• один лист хрена;
• двенадцать грамм укропа.

Продукты для рассола:

• двадцать шесть грамм соли;
• три лавровых листа;
• четыреста двадцать миллилитров фильтрованной воды;
• тридцать девять миллилитров 9% уксусной кислоты.

Перец пикантный маринованный рецепт приготовления:

1. Промойте нужные продукты и продезинфицируйте ёмкости и тару. Очистите от семян и хвостиков, избавьтесь от всех проблемных мест на перце и нарежьте ломтиками по три сантиметра. Апельсин нарежьте кольцами, не очищая от цедры, но тщательно её помойте. Расфасуйте эти и остальные продукты поочерёдно в банки.
2. Ингредиенты для маринада сложите в любую глубокую тару и прокипятите четырнадцать минут. Влейте содержимое этой посуды по ёмкостям с заготовками. Продезинфицируйте закрутки на примере первого рецепта и тщательно закрутите крышками.
3. Поставьте заготовки под тёплую тканью на четырнадцать часов, следом уберите их в холодное и сухое место.

Маринованный перец фаршированный виноградом

Маринованные плоды этого растения приготовленные с ягодами винограда довольно необычное блюдо, но это не значит, что оно не вкусное или полезное. Такой заготовкой можно не только приправлять первые и вторые блюда, но и употреблять, как десерт.

Продукты:

• шесть штук перца;
• сорок три грамма винограда;
• тридцать миллилитров мёда;
• шестьдесят три миллилитра 6% виноградного уксуса;
• семь грамм соли;
• тринадцать грамм молотой корицы;
• четыре соцветия гвоздики;
• четыреста сорок миллилитров фильтрованной воды.

Как замариновать пикантный перец на зиму:

1. Помойте все продукты из данного рецепта, а банки и остальную посуду продезинфицируйте наилучшим для вас методом. Виноград очистите от листиков, стебельков, и залейте горячей водой на восемь минут. Удалите семена у перца не разрезая, а только отрезав часть вместе с подложкой. Поместите виноград в перец и сложите вертикально в банки.
2. Поместите оставшиеся продукты в большую посуду и подержите на самом малом огне, затем разлейте по закруткам. Простерилизуйте и закупорьте их.
3. Сложите в хорошо теплосохраняющее одеяло получившиеся соленья, а спустя восемнадцать часов разложите по полочкам в холодильнике или погребе.

Консервированный пикантный перец, даже после обработки высокими температурами сохраняет большое количество своих питательных веществ, помогающим системам человеческого организма правильно функционировать, например, клетчатка, содержащаяся в этом растении, способствует ускорению метаболизма, выведению токсинов и очищению пищеварительной системы от остатков потребляемой еды, что отлично сказывается на фигуре и внешнем виде.

Помимо этого, перец укрепляет сердечно-сосудистую систему, благоприятно влияет на женскую и мужскую репродуктивную систему и поставляет в организм огромное количество витаминов, необходимых для его нормального функционирования. Замаринуйте это растение и тогда у вас всегда будет доступ к этим полезным свойствам.

Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов также имеется рецепт маринованного болгарского перца, который может служить и отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления салатов.

рецепты приготовления с фото и хранение

Конец лета и начало осени ассоциируется у многих как пора создания заготовок на зиму. Есть поговорка, один день зиму кормит. Возможно, под этим и подразумевают заготовки путем консервирования. В последнее время люди заготавливают на зиму перец пикантный, рецепты приготовления которого представлены ниже. Дачники его успешно выращивают на своих приусадебных участках.

Эти заготовки прекрасно подходят для любителей остренького. Для максимального удобства рецепты расписаны пошагово. Необходимая острота достигается количеством ингредиентов в заготовке и методом их обработки. Если заготовка очень острая, то это означает, что в состав входит большое количество этого овоща.

Рецепты готовятся очень быстро и не отнимают много времени. Идеальный вариант для занятых хозяек.

Выбираем лучшие сорта перца для заготовок

Первое, что необходимо сделать в весеннее время, это определиться с сортом острого овоща, который будет прекрасно подходить для создания заготовок. Выбор необходимо останавливать на популярности сорта и приспособленности к нашим условиям существования. Плоды можно выращивать как в открытом грунте, так и на подоконнике.

Рассмотрим наиболее распространенные сорта, которые подходят для создания заготовок на зиму:

• Аврора является позднеспелым сортом. Плоды вытянуты в длину. Высота побегов может достигать одного метра. Период от появления всходов до полного созревания плодов составляет 5 месяцев. Этот сорт умеренно острый, поэтому идеально подходит для заготовок.
• Астраханский сорт является наиболее распространенным. Идеальный вариант для выращивания в открытом грунте. Период созревания — 4 месяца. Растение средней высоты и высокой урожайности. Перцы очень острые.

• Бараний рог отличается от предыдущих вариантов желтым цветом. Выращивается в коммерческих целях. Кусты компактные, плоды среднего размера.
• Венгерский желтый — средний по остроте экземпляр, один из самых востребованных в мире. Имеет стойкость к различным заболеваниям и вредителям. Побеги компактные и невысокие. Не требуют предварительной подвязки.
• Визирь имеет долгий срок от появления побегов до полного созревания, который составляет 5 месяцев. Мякоть имеет среднюю остроту. Кусты высокие и требуют подвязки.
• Дунай подходит для южных регионов и приносит высокий урожай. Плоды вытянутой формы, быстро созревают и имеют красный или зеленый цвет.

Подготавливаем необходимые ингредиенты

Капсаицин — вещество, которое входит в состав пикантного перца и негативно воздействует на органы дыхания, слизистые. Значительное количество содержится именно в семенах. Благодаря этому во время чистки пикантного овоща необходимо удалить семена, хвостики и белую мякоть в середине.

Главный атрибут, который незаменим для обработки, — перчатки. Подойдут резиновые или обыкновенные медицинские перчатки.

Важно придерживаться правил безопасности — работать острым ножом аккуратно, не допуская разбрызгивания сока. Во время очистки близко не наклоняться, чтобы сок не попал в глаз.

Снимать или не снимать кожицу, зависит от метода приготовления. Специалисты рекомендуют снимать очень толстую кожицу. Маленькие перчики не требуют подобной очистки.

Быстро удалить семена из горького перца можно, воспользовавшись следующими советами:

• Стручок необходимо покатать в руках некоторое время, это необходимо для отделения семян от мякоти.
• Далее постучать о твердую поверхность стола.
• Срезать верхнюю часть там, где расположен хвостик, и постучать о разделочную доску. Семена высыпаются на доску сами.

Для консервации необходимо подбирать спелые, ровные плоды без видимых дефектов. Если на перце есть следы гнили или повреждений, то эти части срезать острым ножом.

Способы приготовления пикантного перца

Существует множество способов приготовления пикантного овоща. Рассмотрим наиболее распространенные и проверенные.

Перец в масле

Заготовка получается очень острой, поэтому расход экономный.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• перец — 25 шт.;
• соль — 15 г;
• масло оливковое — 80 г.

Пошаговый рецепт приготовления:

• Количество ингредиентов указано примерно. При приготовлении необходимо руководствоваться личным вкусом.
• Надеть защитные перчатки и промыть продукт в дуршлаге. Дать стечь лишней жидкости и рассыпать плоды на полотенце.
• Когда они подсохнут, перейти к чистке: удалить хвостики и семена, а перец нарезать кружочками. Удобно использовать кухонные ножницы.

• Засыпать солью и хорошенько перемешать. Оставить на 12 часов для выделения сока.
• Через указанный промежуток времени перцы хорошенько отжать, используя марлю.
•  Переложить в банку и залить оливковым маслом. Важное условие — масло должно полностью покрывать перец.
• Поставить в прохладное место и выдержать 10 дней. Крышку не накрывать. Для предотвращения попадания пыли и мусора горлышко можно обвязать марлей в несколько слоев.
• Через десять дней плотно закрыть крышками.

В кисло-сладком маринаде

Классический и быстрый рецепт маринованного перца на зиму. Главная изюминка рецепта — использование кисло-сладкого маринада.

Необходимые ингредиенты:

• пикантный овощ — 1,5 кг;
• уксус столовый 9%-й;
• мед, желательно засахаренный.

Пошаговая инструкция выполнения:

1. Плоды предварительно подготовить. Ополоснуть прохладной водой для удаления грязи и пыли. Обсушка на полотенце.
2. Предварительно простерилизовать тару. Банки можно подержать над паром, прогреть в духовом шкафу или микроволновке. Крышки также требуют предварительной обработки.
3. Перцы целиком разложить по подготовленным емкостям.
4. В миске смешать одну столовую ложку уксуса и две ложки меда. Хорошенько перемешать до полного растворения меда.
5. Добавить воду и хорошенько перемешать. Маринад не кипятить. Несмотря на это, использование консерванта предотвращает размножение бактерий.
6. Залить маринадом банки и закатать.

Пикантный овощ получается очень вкусным. Это отличная закуска, которой можно удивить гостей.

В томате

Хорошая острая закуска получается, если перец замариновать в томатном соке.

Ингредиенты:

• овощ — 1 кг;
• томаты — 2 кг;
• чеснок — 3 зубка;
• зелень — пучок;
• сахар — 1 ст.;
• соль — 2 ч.л.;
• подсолнечное масло — 1 ст.;
• уксус — 50 мл;
• перец, лавровый лист по вкусу.

Этапы приготовления:

• Перцы и помидоры промыть и разложить на ткани. Они должны полностью обсохнуть.
• Из помидоров выдавить сок. Можно воспользоваться соковыжималкой или пропустить через мясорубку, а потом сито.
• В посудину из нержавеющей стали влить сок и довести до кипения на среднем огне.
• Посолить и добавить сахар. Дать прокипеть еще 10 минут.

• Чеснок нарезать кружочками. В каждом перце сделать прокол для выведения воздуха в последующем.
• В томатный сок добавить все оставшиеся ингредиенты и проварить пятнадцать минут.
• Острая заготовка готова. Разложить по предварительно подготовленным банкам. Важно плоды не утрамбовывать, и до верха оставить небольшое расстояние.
• Наполнить до верха оставшимся маринадом.
• Герметично укупорить банки и перевернуть вверх дном. Дать медленно остыть под одеялом.
• После остывания отправить в кладовку или погреб для дальнейшего хранения.

Маринованный острый

Ингредиенты:

• горький перец — 3 кг;
• вода — 5 ст.;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 3 ст. л.;
• уксус — ½ ст.;
• любимые специи.

Методика приготовления:

• Для приготовления заготовки потребуются спелые длинные и тонкие перчинки. Для эффектного вида подойдут разноцветные плоды.
• Промыть плоды и срезать сухие части. Корешок не трогать.
• На дно банки положить специи и зелень. Стручки распределить равномерно в вертикальном положении.
• Залить банки кипятком и оставить на час пропитываться.

• Слить жидкость с банок в эмалированную кастрюлю и вскипятить. Добавить соль и сахар, дождаться полного растворения кристаллов и распределить по банкам.
• Выдержать еще 15 минут. После этого жидкость опять слить в кастрюлю и вскипятить с уксусом.
• Добавить немного воды, ведь банки необходимо заливать до самого верха.
• Распределить по емкостям и накрыть крышками.
• Герметично укупорить и укутать одеялом.

Консервированный без стерилизации

Для консервирования перца можно использовать этот рецепт, который не предполагает стерилизации.

Продукты:

• 2 кг острого перца;
• 3 ст. л. соли;
• винный уксус.

Методика приготовления:

1. Перцы промыть в холодной воде, обсушить на полотенце.
2. Очистить от плодоножки и семян и разрезать на кусочки.
3. Измельчить, используя мясорубку.
4. Смешать плоды с солью.
5. Распределить по небольшим банкам и залить до верха винным уксусом.
6. Закрыть предварительно прокипяченными капроновыми крышками.
7. Отправить на хранение в подвал или погреб. Главное, чтобы температура не была выше 5 градусов.
8. Готовое блюдо можно использовать для приготовления первых блюд, гарниров, подлив, плова. Также можно просто намазывать на белый хлеб и употреблять.

По-грузински на зиму

Острый перец является основным ингредиентом грузинской кухни.

Для приготовления заготовки потребуются следующие продукты:

• пикантные плоды —2,5 кг;
• чеснок — 5 зубков;
• масло подсолнечное — 1 ст.;
• белый винный уксус — 500 г;
• петрушка — пучок;
• сахар — 3 ст.л.;
• корень сельдерея — 100 г;
• специи.

Методика приготовления:

1. Смешать ингредиенты для получения маринада (сахар, уксус, соль и масло) и вскипятить.
2. Половину стручков выложить в маринад и проварить 7 минут.
3. Повторить с оставшейся половиной ингредиентов.
4. Измельчить приправы, добавить к перцам и залить маринадом, который уже остыл.
5. Выдержать 24 часа в холодном месте.
6. Маринад слить, овощи разложить по емкостям. Закипятить повторно маринад и залить им перцы.
7. Укупорить стерильными крышками.

Засолка горького перца

Пикантный плод можно также солить, а потом закрыть в банки традиционным способом.

Ингредиенты:

• перец — 1 кг;
• соль – 8 ст. л.

Методика приготовления:

• Перед засолкой овощ требует предварительной подготовки.
• Плоды необходимо хорошо промыть и удалить подпорченные части.
• Верх перца необходимо рассечь пополам. Это позволит рассолу попадать внутрь и полностью просаливать продукт.
• Следующий этап — приготовления маринада для заливки.

• В кипящую воду объемом два литра добавить 8 столовых ложек соли и прокипятить. Соль должна полностью раствориться.
• В посудину из нержавеющей стали объемом не менее 5 литров уложить перец.
• Залить сверху горячим рассолом.
• Накрыть деревянным диском или широким блюдом. И поставить сверху гнет — трехлитровую банку с водой.
• Сверху кастрюлю обвязать марлей, сложенной в несколько слоев.

• Поставить емкость на три дня в теплое место. Это может быть подоконник или кухня.
• Через трое суток слить старый рассол, а залить новым, только приготовленным.
• Через 5 дней заготовку разложить по литровым банкам и залить рассолом.
• Накрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике.
• Если хочется сохранить перец дольше, рекомендуется его закатать в стерилизованные банки.

Правила хранения заготовки с перцем

Срок хранения заготовок из горького перца зависит от рецепта приготовления.

Овощ в масле, герметично укупоренный, может храниться до трех лет.

Консервацию лучше хранить в прохладных, сухих, хорошо проветриваемых помещениях не дольше двух лет. Соления хранятся от 6 месяцев до одного года. Соленый перец сохраняют либо в холодильнике, либо в погребе.

Пикантный перец рецепт консервирования

Пожалуйста, подтвердите, что вы человек.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #f4bf9240-bf82-11e9-8404-79577a2c5094

Пожалуйста, подтвердите, что вы человек.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #f4deda10-bf82-11e9-8fc2-f33f3537e383

Рецепты вкусного горького перца на зиму без стерилизации

Горький перец способен внести нотку пикантности в любое блюдо. Плоды этого растения можно заготавливать на зиму различными способами. Гурманы, которые любят добавить остроты себе в тарелку, стараются запастись этим овощем на всю зиму, чтобы хватило до нового урожая. Существует множество различных рецептов, следуя которым можно обеспечить себя горьким перцем на зиму, сохранить его вкус и полезные свойства.

Консервация перца

Чтобы не тратить время на удаление семян и нарезание стручков, некоторые хозяйки предпочитают готовить на зиму маринованный горький перец целиком. Заготовленные плоды идеально подойдут для заправки вторых блюд. Для приготовления необходимо взять:

• 700 гр красных стручков чили;
• 200 мл виноградного уксуса;
• 2 средних чесночных головки;
• зеленые ветки укропа по вкусу;
• 6 веточек кинзы;
• листья мяты по вкусу;
• 1 л. чистой фильтрованной воды;
• 1 ст. л. соли крупного помола;
• 2 ст. л. семян кинзы;
• 2 ст. л. сахара;
• 4 листа лавра;
• 4 соцветия гвоздики;
• 16 горошин перца различных сортов.

Чтобы приготовить маринованный перец, в первую очередь промывают его под струей воды. После этого зубочисткой делают проколы около плодоножки. Это необходимо для того, чтобы внутри овоща не скопился воздух.

Зелень нужно ополоснуть холодной водой и отделить листики от веток. Чеснок расщепить на дольки. В кастрюлю сложить овощные стручки и залить крутым кипятком. После этого прикрыть крышкой и дать настояться для впитывания аромата пряностей 5−7 минут. Жидкость слить в раковину, а плоды залить свежей кипяченой водой, оставить еще на 5 минут. Такие манипуляции придется проделать не менее 5 раз.

Пока перчик настаивается, готовим маринад. В глубокую эмалированную емкость наливаем воду и добавляем в нее сахар, соль, все специи и зелень. Все перемешать и довести до кипения. Как только вода начнет бурлить, влить уксус, проварить маринад еще 3 минуты, снять емкость с плиты, накрыть крышкой и оставить на 15 минут, чтобы дать воде напитаться ароматами специй.

В хорошо промытые стерилизованные банки переложить зелень и чесночные дольки, которые варились в маринаде. Сверху укладываются перчики, а поверх них остальные специи, которые кипели в кастрюле. Слегка остывшим маринадом банки наполняются до краев.

Заготовку закатывают под металлические крышки. Банки переворачиваются вверх дном и кладутся под шубу. В таком положении маринованные перцы должны простоять около 24 часов. Хранятся банки в темном прохладном помещении. К употреблению стручки будут готовы только через 7−10 дней.

Простой рецепт пикантной приправы

Законсервировать горький перец на зиму можно несколькими простыми способами. Существуют как сложные, так и простые рецепты домашних заготовок. Для приготовления чили таким способом необходимо взять:

• 1 кг чили;
• литр воды;
• 16 д. л. тростникового сахара;
• 6 д. л. пищевой каменной соли;
• 200 мл 9% столового уксуса.

Перчик моем, сушим и делаем сквозные проколы в области плодоножки. В металлическую емкость налить воды и добавить к ней сахар, соль и уксус. Перчики надо разложить в чистую обработанную паром стеклянную посуду и немного придавить.

Наполненные емкости залить кипятком, выдержать в течение 13−15 минут, воду слить. После этой процедуры чили заливают приготовленным кипящим маринадом. Банки закатать и поставить вверх дном под теплое полотенце. Оставить заготовки остывать в таком состоянии на день.

Как замариновать целые плоды чили

Чтобы радовать домочадцев вкусными мясными блюдами с добавлением острой приправы, необходимо правильно заготовить маринованный горький перец на зиму без стерилизации. При таком способе приготовления плоды остаются хрустящими и кисловатыми. Из расчета на одну банку объемом 0,7 литра необходимо взять:

• 300 г цельных стручков острого перца;
• 87 мл уксуса из винограда;
• 1 чесноковина средних размеров;
• по одной веточке кинзы и укропа;
• веточка свежей мяты;
• 450 мл воды;
• ½ ч. л. крупномолотой соли;
• 1 ч. л. семян кинзы;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 лавровых листа;
• 1 бутона сушеной гвоздики;
• 2 горошин душистого перца;
• 3 горошин черного перца.

Для консервирования подойдет только хорошо вызревший перец. Зелень промыть, просушить и отделить листья от стеблей. Чеснок разобрать на дольки, но не очищать. Чили вымыть под проточной водой, проколоть около плодоножки и выложить в глубокую кастрюлю. Залить чили кипятком, плотно прикрыть емкость, чтобы не выходил пар, дать ему постоять в течение 5 минут. Сцедить лишнюю влагу и повторить процесс еще 3 раза.

Пока перчик мочится, можно приготовить рассол. Для этого нужно в кастрюлю налить требуемый объем воды, добавить все приправы, кроме уксусной эссенции. Смесь нужно вскипятить, влить уксус и держать на огне 3 минуты. Далее емкость убирают в сторону и дают маринаду настояться под закрытой крышкой около 13 минут.

На дно стеклянной посуды выложить листья зелени и дольки чеснока, которые варились в рассоле. Сверху накладывают чили, оставшиеся специи и заливаются жидкостью до краев.

После процедуры маринования заготовки нужно закрутить крышками, поставить донышком вверх и укутать теплой тканью. Так баночки должны стоять до полного остывания, но не менее суток. Хранить консервы можно в подвале, погребе или холодильнике.

Крученая пряность

Консервированные перемолотые плоды острого перца довольно жгучая приправа. Измельчают их, не вынимая семян, так как они придают особую остроту и пикантность зимней заготовке. Подойдет такая пряность для приготовления мясных блюд, различных супов, а ценители жгучего овоща употребляют его в бутербродах. Чтобы приготовить чили таким способом, необходимо иметь под рукой всего 4 ингредиента:

• 0,5 кг острого перца;
• 15 г соли;
• ½ головки чеснока;
• 50 мл винного уксуса.

Чтобы замариновать горький перец на зиму, овощи следует хорошо промыть, отрезать плодоножку и измельчить до кашеобразного состояния. Однородную массу перекладывают в глубокую кастрюлю, добавляют соль, уксус и перемешивают.

Банки и крышки тщательно промыть. Для такой острой заготовки подойдут небольшие емкости, объемом до 100 мл. В подготовленную посуду укладывают перец до самого верха и тут же закрывают крышками. Хранить чили нужно в холодильнике или подвале.

Заготовка по-армянски с травами

Благодаря условиям приготовления, блюдо сохраняет витамины и полезные вещества, которые находятся в плодах чили.

Консервация горького перца без стерилизации с травами и чесноком позволяет получить очень вкусные, ароматные и подходящие не только для повседневного применения, но и в качестве закуски на праздничном столе плоды.

Для его приготовления понадобится:

• перец жгучий — 1,5 кг;
• уксус 9 или 6% — 90 мл или 150 мл соответственно;
• зеленые стебли сельдерея 75 г;
• свежая петрушка 75 г;
• зеленые ветки укропа 75 г;
• озимый чеснок — 75 г;
• соль — 75 г;
• вода — 1,5 л.

Стручки чили и зелень промыть под прохладной проточной водой. Чеснок очистить от шелухи и порезать небольшими кусочками. Перец запекают в духовке при температуре 150−180 °С до мягкого состояния, дать плодам остыть.

В это время надо приготовить банки и крышки, тщательно промыв их и простерилизовать. Листья зелени отделить от стеблей. Когда перец остынет, его раскладывают по банкам слоями с чесноком и листьями трав. В глубокую кастрюлю налить воды, посолить. Как только жидкость закипит, переставить ее в прохладное место для остывания.

Остывшим до комнатной температуры маринадом заливают перчики до плечиков и помещают под пресс. Это может быть любая емкость с водой, которая сможет поместиться в горлышко банки. В таком положении оставить чили на три недели. По истечении времени емкости закрывают крышками и убирают в холодильник.

Овощи по-грузински в томатном соке

В этой заготовке особой остротой напитывается томатный сок. Маринованные таким способом стручки подходят в качестве закуски и сочетаются с любыми блюдами: мясо, плов, макароны, рыба. Для консервации подойдут емкости до 500 мл. Помимо этого, томатную пасту из банок можно использовать в качестве приправы, добавлять в пережарку для супов. Для приготовления блюда необходимо подготовить:

• чили — 2 кг;
• помидоры красные для сока — 5 кг;
• уксус 70% — 2 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 6 ст. л.;
• масло рафинированное подсолнечное — 10 ст. л.;
• лавровый лист — 10 шт.;
• чесночных зубков — 60 г;
• черный молотый перец — 1 ч. л.

Плоды тщательно вымыть, уложить на полотенце и дать обсохнуть. Из помидор сделать сок, чеснок измельчить. Емкости вымыть и простерилизовать. Томатную массу перелить в глубокую кастрюлю, держать на огне пока она не закипит. После того как жидкость забурлит, всыпать сахар, черный перец, соль и положить лавровые листы. Варят сок 30 минут, не накрывая крышкой.

По истечении времени в кастрюлю с помидорами добавляют чили и варят 18 минут, периодически помешивая. После этого необходимо добавить чеснок, растительное масло и убрать лавровый лист. Полученную смесь тщательно перемешивают и доводят до кипения. Далее добавляют уксус, мешают и снимают с огня.

При помощи щипцов вылавливают плоды перца и раскладывают в банки. Остатками сока заливают емкости до плечиков, закупоривают крышками и переворачивают под одеяло. Таким образом консервация остывает на протяжении суток и убирается в темное прохладное место.

LiveInternet

LiveInternet

—Метки

—Рубрики

• Рукоблудие (292)
• Вкусности (103)
• Смехуечки (26)
• Стихи (20)
• Про все-все-все. (18)
• Картинки (14)
• Мода-стиль (11)
• Фитнес (9)
• Слова и фразы (6)
• Растения (6)
• Комп, инет (5)
• Слушаем, смотрим (4)
• Тест, гадание (4)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Статистика

Подборка рецептов маринованного острого перчика

Суббота, 26 Августа 2017 г. 10:52 + в цитатник

Подборка рецептов маринованного острого перчика

Горький перец – пикантный овощ, добавляющий яркость и остроту любому блюду, горячо любимый всеми поклонниками остренького, можно заготовить на зиму массой способов: засолить, замариновать целиком или с другими добавками и т.д.

Распространенное мнение о том, что все острое, в том числе острый перец, вредно для здоровье – заблуждение: если кушать этот овощ в меру, на состояние здоровья он будет оказывать только благоприятный эффект. Считается, что регулярное умеренное употребление острого перца способствует избавлению от бессонницы, улучшению состояния при некоторых осложнениях диабета, болезнях печени, этот овощ нормализует работу сосудов и активность нервной ткани мозга, лечит эпилепсию, бронхиальную астму, аллергию, доброкачественные опухоли, атеросклероз.

Интересно, что распространенное название жгучего перца – чили, это всего лишь разговорная форма. Слово «чили» переводится как «красный», но при этом такой перчик может быть не только красного цвета – известно, что окраска может быть от черно-оливкового до желтого оттенков. Часто жгучий перец также называют кайенским. Конечно же, все, кто любит этот овощ, задумываются летом во время сбора его урожая о том, как его можно заготовить на зиму.

Рецепты и способы заготовки жгучего перца на зиму

Консервированный перец чили в медовом маринаде

• Вода – 1 л
• Стручки острого перца
• Чеснок — 1 большой зубчик
• Укроп, петрушка, перец горошком, базилик – по вкусу
• Гвоздика — 1 соцветие на банку)
• Лавровый лист — 1 шт на банку
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 1 ст. ложка
• Мед — 1 ст. ложка
• Уксус 9% — 1 ч. ложка на литровую банку

Банки и крышки нужно.
Вначале готовим перчики для консервирования: стручки необходимо промыть, а хвостики обрезать не нужно — за них удобно держаться, когда будете откусывать. На пару минут опускаем перчики в кипящую воду, вынимаем и накалываем в нескольких местах (вилкой или зубочисткой). Затем наполняем стерилизованные банки перцами, порезанной зеленью и специями. К общему составу можно добавить также корень или листья хрена, листья вишни или смородины — как и при консервировании огурцов и помидоров. Перцы должны доходить до плечиков банки (лучше ниже, но не выше), потому что тогда они могут всплыть и чуть возвышаться над маринадом, а это уменьшает срок хранения консервов.

Далее необходимо вскипятить воду и приготовить маринад из соли, меда и сахара (мед, соль и сахар опускаем в воду и варим на медленном огне до полного растворения). Залить кипящим маринадом острый перец и прикрыть чистой крышкой. Они должны стоять до тех пор, пока банку можно будет взять голыми руками и не обжечься. Рассол слить снова в кастрюлю, довести до кипения. Залить перцы во второй раз. Пусть стоят минут 5. Слить, прокипятить рассол снова. Залить перцы кипящим рассолом-маринадом в третий раз. Добавить в банку уксус. Закрыть прокипяченными крышками. Я использую завинчивающиеся крышки — это очень удобно. Закрытые банки перевернуть вверх ногами, дать остыть. Остывшие банки с острым перцем можно хранить при комнатной температуре, но открытые банки нужно переместить для хранения в холодильник.

Автор: Татьяна Лазунько

Перец горький «маринованный»

• 1 кг горького перца любого
• 1,5 ст. л соли
• 1,5 ст.л сахара
• 3 ст.л уксуса 9%
• на 1,5 литра воды.
• 3-4 гвоздики
• 2 веточки мяты

Перец промыть,уложить в банки, чередуя с мятой.

Залить кипятком и дать постоять 10 минут.

Затем слить воду, добавить соль, сахар и опять вскипятить.

Рецепты приготовления пикантного маринованного перца без стерилизации

Здравствуйте, дорогие друзья!

Существует множество вариантов приготовления самых разнообразных и вкусных блюд и салатов из перца. Особенно популярны заготовки на зиму из болгарского перца. Поэтому вопрос о том, как мариновать перцы, наверняка интересен многим.

На сегодняшний день существуют разные рецепты, как можно сделать такую заготовку в банках. Болгарский перец маринуют целиком или кусочками с добавлением различных соусов и маринадов.

Предлагаем вам лучшие варианты своих рецептов таких закруток на зиму. Особенность всех этих рецептов в том, что консервация происходит без стерилизации

Рецепт 1. Сладкий перец в томатной пасте

Это отличная закуска на зиму, которая подойдет к любому столу.

Чтобы сделать такую закрутку потребуются следующие ингредиенты:

• Пять килограмм болгарского перца, желательно разного цвета.
• Пол литра томатной пасты или соуса.
• Два литра воды.
• Сто грамм соли.
• Сто семьдесят грамм уксуса.
• Сто пятьдесят грамм сахарного песка.
• Двести миллилитров подсолнечного масла.

Сначала разводим томатную пасту в воде, затем добавляем к ней соль, сахар, уксус и растительное масло. В промытых перцах удаляем сердцевину с семенами, затем разрезаем их вдоль на четыре части и укладываем в закипевший маринад.

Заготовку нужно проварить двадцать минут, затем уложить в чистые банки и плотно закрыть. Вот такая закрутка без стерилизации – отличная ароматная закуска, которая разнообразит ваше меню зимой.

Рецепт 2. Маринованный болгарский перец целиком

Для закрутки объемом на три литра потребуется: сладкий перец, пол килограмма сахара, четыреста грамм уксуса девятипроцентной концентрации и три столовых ложки соли.

Хорошо промытый, очищенный от сердцевины и плодоножек перец прокалываем иголкой и укладываем в кастрюлю. Затем заливаем овощи холодной водой и доводим до кипения. Бланшированные перцы извлекаем из кастрюли и укладываем в стерилизованные стеклянные емкости.

Воду, которая использовалась для варки перцев, используем для приготовления маринада. Добавляем в нее соль, сахар и смешиваем с растительным маслом. Перед тем, как заправка закипит, выливаем в нее уксус.
Кипящим маринадом заливаем перцы и закатываем крышками. Горячую заготовку переворачиваем вверх дном, хорошенько укутываем и даем остыть. Охлажденный сладкий перец в маринаде отправляем на хранение в подвал.

Рецепт 3. Болгарский перец в остром маринаде

Для такой заготовки потребуется несколько ингредиентов:

• Перец болгарский – три килограмма.
• Чеснок – три средних головки.
• Перец острый – пять стручков.
• Хрен – два-три корня.
• Соль – один стакан.
• Масло подсолнечное – триста миллилитров.
• Уксус яблочный – двести пятьдесят миллилитров.

Хорошо вымытые сладкие перцы очищаем от внутренностей, затем провариваем в течение трех минут и опускаем в холодную воду. Очищаем корень хрена, стручки горького перца освобождаем от семян и плодоножек, чистим чеснок.

Подготовленные компоненты пропускаем через мясорубку. Натираем сладкий перец острой смесью изнутри. После чего обваливаем овощи в соли и укладываем целиком в банки.

Каждый слой необходимо пересыпать этой же смесью. Кипятим подсолнечное масло, остужаем его и добавляем уксус. Заливаем перцы холодным маринадом, закрываем плотно капроновой крышкой и ставим в темное и прохладное место на хранение.

Сладкий перец по этому рецепту получается острым на вкус и с пикантным ароматом.

Маринованные перчики – добавьте остроты в жизнь

Здравствуйте, дорогие друзья!

Маринованный острый перец на зиму, рецепты которого мы вам предлагаем – отличная закуска для любителей остренького. Это пикантный овощ, который придаст любому блюду остроту и яркость.

Существует множество рецептов приготовления острого перца. Предлагаем вам несколько самых доступных рецептов маринования жгучего перца, которые вам наверняка пригодятся.

Цельные жгучие перцы

Пожалуй, самым популярным среди многих хозяюшек считается рецепт маринования острого перца целиком.

Чтобы сделать такую заготовку понадобится:

• Пять зубков чеснока.
• 1, 5 чайных ложки соли.
• Черный перец – пять горошин.
• Уксусная эссенция – 1,5 чайной ложки.
• Два лавровых листа и укроп.

Банки, предназначенные для укладки перцев, нужно простерилизовать и просушить. На дно каждой емкости укладываем укроп, чеснок, черный перец горошком и лавровый лист.

Хорошо промытый горький перец кладем вплотную в банки, заливаем горячей водой, досыпаем соль.

Стерилизуем перец десять минут, добавляем уксус и плотно закрываем крышкой. Закатанные банки переворачиваем дном к верху и оставляем в таком положении, пока они не остынут. После этого отправляем перчики на хранение в прохладное место.

Без стерилизации

Используя такой рецепт маринования, перец можно и не стерилизовать. Ведь кислота и горечь считаются наилучшими консервантами. В таком случае перец заливают два раза: первый раз – горячей водой, второй раз – готовым маринадом.

Уксус добавляется по концовке перед закатыванием. Этот рецепт можно использовать и для маринования острого перца кусочками.

Еще один очень интересный рецепт маринования острого перца целиком. Его пикантность выражена в многообразии используемых ингредиентов. Для приготовления «острой» заготовки на зиму потребуются:

• Листья смородины или вишни.
• Душистый перец горошек – 10 штук на банку 0,5 л.
• Листья хрена.
• Базилик, укроп, гвоздика, корица, чеснок, тархун – что любите.

Для маринада используем один литр воды, соль и сахар по четыре столовых ложки каждого измельченного, одну чайную ложку уксуса 9% концентрации из расчета на одну однолитровую емкость.

Вариант, если нет зелени – 1 чайная ложка стандартных пряностей для шашлыка (с рынка, а не из магазина) на банку 0,5 литра.

В подготовленные баночки укладываем вышеперечисленные специи и хорошо промытые стручки горького перца. Перед укладкой перец необходимо обдать кипятком.

Воду для маринада доводим до кипения, добавляем соль, сахар и заливаем банки доверху, накрывая чистой крышкой.

Когда маринад остынет, сливаем его в кастрюлю и ставим на огонь. Как только он закипит, заливаем снова в банки, оставляем на пять минут и снова рассол сливаем в металлическую емкость.

Закипевший маринад третий раз заливаем в банки, добавляем уксус и закатываем простерилизованными крышками. Переворачиваем закатанные перчики вверх дном и даем им остынуть.

Эксклюзив – зимняя закуска под водочку «Горько-Сладко»

Очень вкусный получается острый чили перец с медом. А если у вас есть перчики сорта Колокольчик, то будет еще и невероятно красиво.

Для приготовления медового маринада на одну литровую банку понадобится:

• Один литр воды.
• Острый перец в стручках с хвостиками.
• Большой зубок чеснока.
• Одна столовая ложка меда, сахара и соли.
• Одна чайная ложка уксуса девяти процентного.
• Один лавровый лист.
• Укроп, гвоздика (одно соцветие), петрушка, базилик, перец-горошек по вкусу.

Стерилизуем закаточные емкости и крышки. Затем хорошо промываем стручки горького перца и обдаем их кипятком. На дно банок укладываем все специи и зелень, а сверху – перец.

Для улучшения вкусовых качеств маринованного перчика можно добавить листья смородины и хрена.

Чтобы срок хранения консервированного перца был длительным, укладывать его нужно по плечики закаточной емкости. Тогда он не будет всплывать над маринадом и быстро портиться.

В кипящую воду для маринада, добавляем соль, сахар и мед. Постоянно помешиваем до полного растворения ингредиентов. Готовым маринадом заливаем перцы и накрываем стерильной крышкой.

Как только рассол остынет, сливаем его обратно в кастрюлю и доводим до кипения. Кипящим маринадом повторно заполняем банки, даем постоять пять минут и обратно сливаем.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Кипятим рассол в третий раз, заливаем им овощи и добавляем уксус. После этого перцы закатываем и переворачиваем вверх дном, оставляем их, пока они остынут.

Хранить такую заготовку можно, как в комнате, так и в прохладном месте, например, в холодильнике. Рекомендуем удивлять гостей за Новогодним столом.

Маринованный острый перец на зиму, рецепты приготовления которого представлены выше, можно делать и без уксуса, используя лимонный сок или яблочный уксус в тех же пропорциях, что и обычный уксус. Ведь согласитесь, это очень намного полезней!

6 эксклюзивных рецептов пикантных заготовок из перца на зиму

Здравствуйте, дорогие друзья!

Болгарский перец – безмерно полезный и очень вкусных овощ, который культивируется на протяжении многих лет по всему миру. Сладкий перец является рекордсменом по содержанию витамина С, в его состав входят витамины группы В, витамин Р и А.

Кроме этого болгарский перец обладает отменным вкусом и насыщен такими минералами, как цинк, железо, калий, магний, йод и фосфор. Это вполне впечатляющий состав. Поэтому не удивительно, почему сладкий перец пользуется такой популярностью.

Редко у хозяюшек возникает вопрос о том, что сделать из перца на зиму, ведь существует масса вариантов закруток из этого овоща. Перец, маринованный целиком или кусочками, салаты, лечо, икра и многое другое можно приготовить из этого вкусного овоща.

Сегодня, мы предлагаем вашему вниманию необычные рецепты из сладкого перца на зиму.

Рецепт 1. Овощной зимний салат

Чтобы приготовить такой салат-заготовку понадобятся следующие компоненты:

• Зеленые томаты – три килограмма.
• Перцы болгарские, морковь, лук репчатый и огурцы – всех овощей по одному килограмму.
• Полтора стакана сахара.
• Масло подсолнечное – четыреста грамм.
• Одна столовая ложка горошин черного перца.
• Четыре столовых ложки соли.
• Уксус шестипроцентной концентрации на маринад.

Хорошо промытые овощи нарезаем небольшими кусочками, засыпаем солью и отставляем на сутки. Затем готовим маринад, смешиваем все компоненты – перец, соль, сахар, подсолнечное масло и уксус, доводим до кипения.

Отцеживаем овощи от образовавшегося сока, и укладываем в кипящую заправку. Тушим двадцать минут на слабом огне. Готовое блюдо укладываем в чистые баночки доверху вместе с маринадом, стерилизуем в течение пятнадцати минут и закатываем.

Это универсальная закрутка в банках, которая выглядит очень аппетитно. Ее употребляют, как в качестве закуски, так и для заправки рассольника.

Рецепт 2. Маринованный сладкий перец с крыжовником

Это пикантная заготовка, для приготовления которой потребуется:

Для маринада: двести грамм сахарного песка, соль и уксус яблочный – по пятьдесят грамм из расчета на одну литровую банку готового продукта. Отборные ягоды крыжовника промываем.

Удаляем сердцевину и семена у овощей и укладываем их в банки. Все пустоты, образованные между перцами постепенно заполняем крыжовником.

Готовим маринад: в горячую воду, высыпаем сахарный песок, соль и добавляем уксус, доводим до кипения и заливаем кипящим рассолом перцы, закатываем крышками.

Рецепт 3. Ароматная заготовка на зиму из перцев, корицы и яблок

Чтобы сделать такую заготовку потребуется по одному килограмму овощей разных цветов и яблок желтого или светло-желтого цвета.

Для маринада берем:

• уксус шестипроцентной концентрации,
• корицу – одну чайную ложку,
• соль – одну столовую ложку,
• сахарный песок – две столовых ложки.

Данное количество компонентов рассчитано на емкость объемом один литр. Удаляем семена и плодоножки у перцев. Разрезаем овощи напополам и бланшируем в кипящей воде в течение трех минут.

Таким же образом поступаем с яблоками: чистые фрукты разрезаем на четыре части, удаляем сердцевину и опускаем в кипящую воду на три минуты. Укладываем нарезанные перцы и яблоки слоями поочередно доверху, заливаем горячим маринадом.

Чтобы приготовить заливку, все компоненты необходимо смешать и довести до кипения. Залитые маринадом овощи стерилизуем в течение двадцати минут и плотно закупориваем.

Стерилизация закруток объемом на один литр проводится в течение двадцати пяти минут, полулитровые банки стерилизуем двадцать минут.

Рецепт 4. Зимний овощной плов

Необходимые продукты:

• Перец болгарский – два килограмма.
• Томаты – два килограмма.
• Лук репчатый, морковь – по одному килограмму.
• Масло растительное – пол литра.
• Рис – двести грамм.
• Уксус девятипроцентной концентрации – четыре столовых ложки.
• Соль – две столовых ложки и столько же сахара.

Вымытые овощи нарезаем на кубики, смешиваем с сырой крупой – рисом и провариваем на слабом огне около часа. Чтобы это блюдо не пригорело, его нужно постоянно помешивать. Приготовленный плов из овощей укладываем в стерилизованные емкости и закатываем крышками.

Рецепт 5. Сладкий перец в медовом маринаде

Для такой заготовки нужны следующие компоненты:

• Перец – пять килограммов.
• Лавровый лист – десять штук.
• Десять штучек черного перца.
• Пять штучек душистого перца.
• Чеснок – две головки.
• Четыреста миллилитров масла подсолнечного не рафинированного.
• Гвоздика – десять штучек.
• Мед – двести грамм.
• Соль – две чайных ложки.
• Корица в порошке – одна чайная ложка.

Очищенные от сердцевины овощи разрезаем вдоль на четыре части. В каждую стерилизованную емкость кладем по два зубка чеснока.

После этого готовим заливку. Для этого необходимо смешать следующие компоненты – сахарный песок, соль, уксус, лист лавровый, подсолнечное масло и все специи.
Доводим эту смесь до кипения, даем слегка остыть и добавляем мед. Варим на медленном огне пять минут, пока мед полностью не растворится.

В готовый рассол укладываем овощи и бланшируем их на протяжении пяти минут.

Затем извлекаем шумовкой и укладываем заготовку в стеклянные емкости, заливаем кипящим рассолом и стерилизуем пятнадцать минут, затем закатываем.

Рецепт 6. Пикантные закуски из перца

Можно приготовить вкусную закуску из этого овоща с добавлением горького перца. В результате получится отличная закуска на зиму с острым вкусом. Предлагаем вам один из таких рецептов – сладкие перцы в остром кисло-сладком соусе. Изумительное блюдо, которое станет изюминкой на любом столе.

Итак, чтобы сделать такую заготовку понадобится:

• Девять сладких перцев разного цвета.
• Столовая ложка сахарного песка.
• Уксус девятипроцентной концентрации – половина стакана.
• Перец горошком – шесть штук.
• Пять томатов.
• Чеснок – три зубка.
• Зелень укропа.
• Семь острых перцев.
• Полтора стакана воды.

Чистые томаты и перчики без семян и плодоножек, разрезаем на четвертинки. На дно чистой закаточной емкости укладываем два стебля укропа, три листика петрушки, хрен – один лист, стручок горького перца, зубок чеснока. Сверху на специи укладываем нарезанные овощи, затем слой специй, и снова овощи.

Заполненную доверху ингредиентами банку наполняем маринадом. В шестьсот миллилитров воды добавляем соль, сахар, горький перец, чеснок и специи. Варим все это десять минут и заливаем маринадом овощи.

Ставим заготовку стерилизоваться на пятнадцать минут, закрываем крышкой и закручиваем. Это отличное острое блюдо придется по душе многим, особенно в зимнее время года.

Консервировать острый перец сможет любая хозяйка. И если вы любите пикантные блюда, подобное соленье станет для вас не только самостоятельной закуской, но и важным компонентом для любимых явств. Приготовление консервированного острого перца может осуществляться в маринаде или в соусе.

Итак, как правильно консервировать горький перец на зиму?

Ценные свойства продукта

Перец называют горьким, жгучим, острым, но любят от этого ничуть не меньше. Данный продукт является настоящим кладезем аскорбиновой кислоты, способной спасти нас от любых вирусных заболеваний в эпидемиологические периоды.

Доказано, что острый перец способствует снижению веса – он улучшает кровообращение и лимфодренаж, оптимизирует обменные процессы, способствует расщеплению жировых клеток. Немаловажным его свойством является способность к выведению токсинов, шлаков и продуктов распада из кишечника. Приготовить горький перец на зиму несложно, и при этом в любое время года у вас на столе сможет оказаться невероятно полезная и вкусная закуска.

Горький перец имеет в своем составе вещества, активно борющиеся со старением организма, помогающие при атеросклерозе и защищающие от формирования раковых клеток. Его рекомендуют для лечения и предупреждения артритов и артрозов, а также при ревматизме, подагре и миозитах. Мазь с острым перцем широко используется при бронхитах и иных заболеваниях дыхательных путей.

Применение в пищу данного продукта предотвращает появление тромбов и варикозно-расширенных вен, улучшает пищеварение и секрецию желудка. А еще его используют в косметологии для омоложения увядающей кожи и усиления роста волос на голове. После употребления его внутрь повышаются уровни эндорфинов в крови, что способствует уменьшению боли и снятию стресса.

Окультурили перец еще 600 лет назад в Африке. И используют больше и чаще все в тех же южноафриканских республиках. Его добавляют в супы и закуски, салаты и мясо; маринуют и консервируют, солят и квасят, тушат и фаршируют. Продукт можно сушить, а затем использовать для приготовления соусов, например «Карри» и «Табаско». Можно применять как приправу в измельченном виде вперемешку с кориандром, чесноком, базиликом, чабрецом.

Острым он является благодаря содержанию в нем вещества капсаицина (в сладком болгарском перце этого вещества почти нет). Для сушки перца используют природные условия – солнце и ветер. Благодаря этому перец сохраняет и цвет, и вкус, и аромат, и все свои ценные свойства. Высушенный продукт освобождают от плодоножки, а мякоть и семена перемалывают в порошок – именно в таком виде мы можем купить его в супермаркете. Но приправу такого рода вполне можно приготовить и самостоятельно, в домашних условиях.

Существует масса сортов жгучего перца. Они отличаются разной силой остроты и цветом – от красного до зеленого. Менее острые сорта применяются в пищу в европейской полосе. Их маринуют и употребляют целиком с недозрелыми зернами. Подобные сорта имеют короткие маленькие плоды зеленого цвета, с чуть ощутимой жгучестью. Употребляют как возбудитель аппетита с первыми и вторыми блюдами всю зиму при хранении в холодном месте.

Как замариновать продукт самостоятельно?

Рецепты консервированного горького перца на зиму разнообразны. Для этой закуски стоит выбрать перец средней остроты. Обязательно спелый и можно разного цвета, тогда зимой, когда вы откроете банку, он будет радовать вас летними красками и неповторимым вкусом.

На килограмм отобранного продукта нужно взять сахар и соль (по три столовых ложки) и полстакана уксуса, лучше столового. Воды нужно добавить полтора литра; чеснок и семена укропа – по вкусу.

Овощи необходимо помыть, удалить подсохшие плодоножки, уложить в любую посуду и залить кипятком, закрыть крышкой. Минут через пять или семь воду вылить, уложить продукт в стерильные банки и залить сиропом.

Сироп варится пять минут и еще кипящим заливается в банки. Банки тут же необходимо закрыть крышками, закатать и перевернуть вниз горлышком. Накрыть чем-то теплым и оставить на двенадцать часов в относительно теплом месте.

Такой маринованный перец можно подавать как салат, или приправу к мясному блюду и овощам. Красивый цвет и изысканный аромат придадут вашему столу праздничное настроение, а гостям и домочадцам – хороший аппетит.

«Перечное масло»

Еще одна приправа, достойная внимания гурманов – это оливковое масло, настоянное на мелких острых перчиках. Для приготовления приправы необходимо взять строго только целые перчики, помыть их и высушить от влаги. Отрезать ножницами плодоножки как можно короче. Сложить в банку и залить свежим оливковым маслом (нерафинированным, холодного отжима). Далее – плотно закрыть тару крышкой и поставить в помещение с температурой до 8-10 градусов на 20 дней, чтобы масло напиталось ароматом и вкусом перца.

Такой приправой с характерной «остринкой» можно поливать спагетти, приправлять салаты и гарниры; также ее можно добавлять в любые блюда при их приготовлении или непосредственно перед употреблением.

Аджика с острым перцем

Эта закуска очень популярна у наших соотечественниц зимой, в стужу, поскольку согревает кровь и насыщает организм витаминами. Ее консистенция позволяет намазывать ее на хлеб и лакомиться «в чистом виде». Ее также можно добавлять в любые блюда.

На десять килограммов помидоров нужно:

• Сладкого перца – 2 килограмма;
• Моркови – 2 килограмма;
• Яблок «Антоновка» — 2 килограмма.

Все овощи зачистить, измельчить на мясорубке с мелкой решеткой, варить на маленьком огне.

Через час добавить в массу:

• 2 литра растительного масла;
• 500 г уксуса 9%;
• Кухонной соли – по вкусу.

Перемешать и варить на маленьком огне еще час. Затем добавить в перемолотом виде от 3 до 6 головок чеснока, 7-10 стручков острого перца и 1,5 стакана сахара. После этого варить еще час, затем разлить в банки и сразу закатать крышки. Как всегда, перевернуть и укутать до утра.

Соус чили на зиму

Этот рецепт острого консервированного перца на зиму даст вам великолепный соус, который обычно подают в ресторанах. Если делать его на основе чили, он получится невероятно острым, но вкусным и полезным, особенно зимой. Потреблять его нужно в разумных количествах, если вы не хотите «обжечься». Готовить его придется в толстых резиновых перчатках, потому что латексные медицинские перчатки перец пропекает.

• Перец чили – 500 граммов;
• Помидоры спелые – 5 килограммов;
• Репчатый лук – 6 головок;
• Соль – 140 граммов;
• Чеснок – 3 головки;
• Уксус винный – 50 миллилитров;
• Масло растительное – 50 миллилитров;
• Петрушка свежая – средний пучок.

Из перца необходимо удалить семена и плодоножки.

Все овощи почистить, порезать и закинуть в блендер, можно частями. Помидоры измельчить в мясорубке, чтобы сохранить часть сока. На глубокой сковороде пожарьте в масле перцевую смесь, и через пару минут добавьте помидорную часть. Все перемешайте и тушите полчаса.

Затем протрите через сито от крупных включений, чтобы соус был ровной консистенции. Всыпьте соль и сахар и готовьте еще 25 минут, а перед выключением добавьте уксус. Соус готов, — разливаем его по банкам и закупориваем крышками! Через пару месяцев у соуса будет более нежный вкус, нежели сейчас, в свежем состоянии.

Не забывайте, что много острой пищи не стоит употреблять при воспалительных процессах органов желудочно-кишечного тракта. Если у вас есть явные противопоказания к таким закускам и соусам – принимать их в пищу не стоит. Зато вы по-прежнему можете побаловать ими своих близких и любимых людей. Используйте на зиму рецепты, изложенные в нашей статье, и у вас в доме всегда будет пахнуть летом.

Желательно соблюдать технологию приготовления, и, если вы решаете внести в нее что-то свое, старайтесь не отступать от первоначальной рецептуры слишком сильно. Также стоит обращать внимание на пропорции и вкус определенных ингредиентов, чтобы сочетание получилось удачным. В чем вы действительно вольны – так это в добавлении приправ и специй. Их вы можете использовать в любых количествах, которые кажутся вам оптимальными. У вас также есть широкий выбор пряностей – применяйте те, что вам особенно нравятся.

Перец горький маринованный придется по вкусу любителям пикантных рецептов. Они с удовольствием будут есть его с любым первым и вторым блюдом. Предлагаем ознакомиться с популярными вариантами его приготовления.

Перец горький маринованный на зиму.

Подготовьте 1 кг зеленого и красного перчика, промойте его, удалите плодоножки, сделайте надрезы с тупой стороны стручков. Уложите плоды в банки, чередуя между собой разные цвета. Влейте кипяток на 10 минут. Слейте воду, добавьте 1,5 ст.л. соли, 1,5 ст.л. сахарного песка, вскипятите, влейте 3 столовые ложечки уксуса, разлейте по банкам. Укупорьте, переверните.

Маринованный горький перец рецепт.

Соль – 37 г
— уксус – 255 г
— сахар – 75 г
— водичка – 1 литр

На каждую баночку:

Кусочек лаврового листа
— горошины черного перчика – 3 шт.
— подсолнечное масло – 1 кофейная ложка
— горошина душистого перчика
— семена горчицы – 1/3 коф. ложки
— острые перчинки

1. Емкости и крышки хорошенько промойте с мылом или содой, стерилизуйте.
2. Промойте плоды перцев, обрежьте длинные плодоножки. Каждый стручок проткните ножом в области плодоножки, чтобы внутри не осталось воздуха.
3. Стручки переложите в кастрюлю, залейте кипяченой водичкой, чтобы они были полностью покрыты водой. Накройте крышечкой, оставьте на 5 мин. Воду слейте, плоды снова залейте кипятком, оставьте при закрытой крышке на пять минуток. Всего сделайте 2-3 заливки. Благодаря этому стручки станут мягкими, и вы без труда уложите их в баночки.
4. В каждую емкость осторожно уложите овощи, добавьте специи, семена горчицы, кусочек лаврового листа, влейте подсолнечного масла.
5. Приготовьте заливку: в водичку всыпьте соль, сахарок, доведите до кипения, влейте уксус, размешайте, дайте покипеть 2 мин., залейте маринадом, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью. В каждой емкости прижмите содержимое обратной стороной вилки или ложкой, чтобы вышел воздух. Накройте емкости крышками, закатайте.
6. Переверните тару вверх дном, проверьте качество консервации, укутайте старым одеялом. Как только закрутки остынут, уберите одеяло, переверните, напишите дату заготовки и ее название.

Рецепт с чесноком.

Масло подсолнечное – 255 мл
— водичка – 1 литр
— зубчики чеснока – 8 шт.
— сахар – 4 столовые ложки
— соль – столовая ложка
— уксус – 265 мл
— горошинки черного перчика – 10 шт.

Острые перчинки – 1 кг

Овощи помойте под прохладной водой, срежьте хвостики. Чеснок очистите. Листик лавровый промойте под холодной водой. Подготовьте стручки. Воду прокипятите, положите специи, сахарный песок, соль. Долейте растительное маслице, потом – уксус. Добавьте чеснок. Доведите маринад до процесса кипения, не открывая крышечки. Как только маринад закипит, добавьте половину острых перчин, бланшируйте 5 минут. Баночки подготовьте, стерилизуйте, выложите в них несколько долек чеснока, специи. Утрамбуйте, сверху выложите стручки, залейте горячей заливкой, закупорьте крышечками, охладите в перевернутом виде.

Вам понравится и

Лето — пора заготовок на зиму. Предлагаю очень вкусный и довольно несложный рецепт по приготовлению салата из сладкого перца. Очень красивым получается салат, если использовать красный, зелёный и желтый перец. Но будем готовить из того, что есть в наличии. В зимний период на любой праздник, он будет украшением стола.

Такая заготовка поможет вам разнообразить ваши привычные консервации. Если вы готовите лечо на зиму , то и такой заготовки делайте побольше, она придется вам по вкусу. Еще можно законсервировать перец в томатном соке .

Вкус такого салата получается очень нежным, кисло-сладким с ярко-выраженным ароматом болгарского перца и чеснока. Структура перца должна сохраниться, он не должен быть разваренным, а должен получиться немного жестковатым

Ингредиенты для приготовления блюда «Консервированный перец пикантный»:

2 кг болгарского сладкого перца;

1 стакан очищенной воды;

1 стакан 9% уксуса;

1 стакан рафинированного подсолнечного масла;

1 стакан сахара песка;

1 столовая ложка поваренной соли;

2 головки чеснока;

Рецепт приготовления консервированного перца пикантного:

Подготовим все продукты. Тщательно помоем и порежем соломкой сладкий перец, почистим чеснок, петрушку.

В кастрюлю наливаем стакан воды, стакан уксуса, стакан подсолнечного масла. И ставим на средний огонь. Таким образом, готовим маринад, который также будем заливать в банки вместе с перцем. Затем высыпаем сахар песок. Добавляем соль. Все хорошо размешиваем, чтобы соль и песок сахарный разошлись хорошо в воде.

Доводим почти до кипения и высыпаем в кастрюлю резаный соломкой перец.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Банки стерилизуем. На дно каждой банки кладём мелко нарезанный чеснок. И пару веточек петрушки.

Пикантный перец рецепт консервирования

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Как посолить пикантный перец на зиму в банках

5 наиболее удачных рецептов засолки пикантного перца

 

В последнее время растет популярность заготовки из пикантного перца на зиму, рецепты наиболее удачного соления приведены ниже.

Для всех любителей острого вкуса можно порекомендовать заготовить пикантный перец на зиму – рецепты для удобства расписаны пошагово. Заготовки дают необходимую остроту, но острота, в первую очередь, зависит от количества ингредиентов в заготовке и от способа приготовления. Более острые блюда содержат большую концентрацию этого овоща. Консервирование пикантного перца на зиму не занимает много времени, как и маринование редиса или засолка помидор в соку.

Пикантный перец по-армянски

Для приготовления этого рецепта можно использовать не любой перец, а именно длинные, тонкие стручки, которые имеют зеленый цвет. Именно он придает смеси такую пикантность и остроту. Этот рецепт не обязательно готовить сразу после того, как урожай собран, можно немного отложить приготовление и спокойно подготовить остальные ингредиенты.

Необходимые ингредиенты:

• Пикантный перец – 1-2 килограмма;
• Соль – 1 стакан;
• Вода чистая – 5 литров;
• Чеснок – 1-2 зубчика;
• Укроп свежий – 3-4 зонтика.

Как закрывать пикантный перец на зиму:

1. Для начала необходимо подготовить сами стручки, их промыть, потом можно оставить в комнате на несколько часов, потом проколоть в нескольких местах вилкой или зубочисткой;
2. Когда мякоть подготовлена стоит заняться тарой для соления, ее необходимо простерилизовать любым удобным способом и высушить;
3. На дно тары уложить укроп и зубчики чеснока;
4. В отдельной емкости нужно смешать воду и соль. Ее необходимо использовать крупную каменную. Это будет раствор для соления, в нем овощи будут солиться длительное время и поэтому его важно правильно приготовить;
5. В емкость к приправам положить стручки и залить раствором. На поверхность массы поставить гнет и оставить в комнате, масса должна полностью просолиться. Готовность смеси можно определять по самим стручкам, если они пожелтели, то масса готова к следующими этапу. Если стручки не пожелтели, то смесь необходимо оставить еще на некоторое время;
6. Желтые стручки вынимают из рассола и перекладывают в отдельные емкости, раствор добавлять уже не нужно, стручки полностью пропитались рассолом;
7. Закрутки накрывают крышками и ставят в кипящую воду для дополнительной стерилизации, примерно 10 минут, если емкости большие, то время стерилизации можно увеличить;
8. Можно приготовить свежий солевой раствор и залить им мякоть, а можно отправить стручки без рассола. Закрутки закрывают капроновыми или другими крышками и отправляют на хранение.

Засолка пикантного перца на зиму

Этот острый овощ можно приготовить с использованием других ингредиентов. Данный рецепт предлагает совместить остроту с чесноком, лавровым листиком, сельдереем и другими специями. Такая смесь будет более насыщенной по вкусу, но не такой острой, потому что другие ингредиенты будут разбавлять пикантный вкус. Сельдерей помогает обогатить смесь пользой и витаминами.

Необходимые ингредиенты:

• Перец пикантный – 1 килограмм;
• Соль – 225 граммов;
• Чеснок – 6 зубчиков;
• Лаврушка – 5 штук;
• Сельдерей – 100 граммов;
• Вода – 3 литра.

Как засолить пикантный перец на зиму:

1. Для начала необходимо подготовить воду и поставить ее на огонь, когда она закипит можно добавлять в нее соль и подождать ее растворения, после этого можно пропустить смесь через марлю;
2. Перец помыть, перебрать, использовать только целые, не поврежденные и крепкие плоды;
3. Плоды переложить в отдельную емкость и залить горячим солевым раствором. В этой жидкости плоды должны находиться на протяжении 14 дней. Готовность мякоти можно проверять по цвету самих плодов, если они поменяли цвет, то плоды просолились и можно переходить к другому этапу приготовления;
4. После этого можно сливать жидкость и перекладывать их в стерилизованные баночки;
5. Ранее получившийся солевой раствор нужно поставить на огонь и довести до кипения. Готовым раствором необходимо повторно залить стручки и можно закрывать емкости тугими капроновыми крышками;
6. Хранить заготовку можно только в прохладе.

Консервированный пикантный перец на зиму

Этот рецепт помогает очень сильно сократить время на заготовку, но результат получается не менее вкусным. Из ингредиентов потребуется только соль и сами плоды. Да еще нужна вода, для правильной подготовки рассола, в котором плоды будут солиться на протяжении всего времени соления.

Необходимые ингредиенты:

• Пикантный перец – 1 килограмм;
• Соль – 8 столовых ложек;
• Вода – 1 литр.

Как посолить пикантный перец на зиму:

1. Перец помыть, хвостики оставить целыми, семечки не вычищать, это можно будет сделать впоследствии после соления и перед употреблением;
2. Теперь на каждом стручке нужно сделать небольшой надрез, чтобы внутренняя часть плода также хорошо просолилась. Разрез должен иметь длину примерно 2 сантиметра;
3. В отдельной емкости необходимо сварить солевой раствор из воды и нужного количества соли;
4. В емкость для соления необходимо рядами уложить стручки и залить их горячим раствором;
5. Сверху смесь нужно прикрыть тарелкой или специальным кругом, а на нее поставить большой груз, в качестве гнета можно использовать любой тяжелый предмет, камень, большую банку с водой и так далее. Важно налить столько рассола, чтобы масса была полностью погружена в рассол;
6. Емкость накрывают тонким полотенцем и оставляют для соления. Масса должна находиться в теплой комнате;
7. Через трое суток можно будет сливать рассол, он больше не понадобится;
8. После того, как плоды остались без рассола необходимо залить их свежим рассолом. Он варится из воды и соли;
9. Смесь настаивается на протяжении пяти суток, потом рассол опять слить;
10. Отдельно приготовить солевой раствор, а мякоть можно отправлять в стерилизованные банки, которые необходимо залить свежим раствором;
11. Емкости закрывают крышками и оставляют. В таком виде заготовка и будет храниться на протяжении всего срока хранения.

Рецепт засолки пикантного перца на зиму

Чтобы заготовить правильный пикантный перец можно воспользоваться этим рецептом. Хотя концентрация основного ингредиента в этом рецепте не так велика, оно может получиться слишком острым. При выборе перца стоит обратить внимание на его цвет. Очень жгучие перцы
всегда имеют темно-зеленый цвет. А вот для приготовления не очень острой закуски можно использовать плоды светло-зеленого цвета.

Необходимые ингредиенты:

• Пикантный перец – 5 килограммов;
• Соль – 200 гр.;
• Вода – 2 литра.

Соление пикантного перца на зиму:

1. Плоды промыть водой, причем использовать лучше только холодную воду, испорченные плоды удалить, плоды должны быть полностью целыми и зрелыми;
2. Можно надрезать стручки немного у хвостика, чтобы в это отверстие попал солевой раствор и мякоть просолилась лучше;
3. Теперь стоит сварить рассол, для него необходимо растворить соль в чистой воде и довести до кипения, после можно убирать раствор с плиты и процедить через плотную ткань;
4. Стручки распределить в подготовленной емкости и залить их приготовленным раствором. На мякоть поставить гнет. Важно, нельзя использовать большой гнет, его вес может быть меньше веса самой массы, сверху емкость обязательно накрывают плотной тканью или марлей;
5. В этом растворе смесь должна храниться на протяжении 3 дней;
6. После этого необходимо будет сварить солевой раствор, в этот раствор нужно опустить стручки;
7. Во втором растворе масса должна находиться примерно неделю;
8. После этого можно сливать рассол и готовить новый, в него нужно уложить немного отжатую массу. Причем банки можно использовать уже простерилизованные, небольшим объемом, чтобы удобнее его было употреблять;
9. Заготовки закрыть крышками и можно отправлять на длительное хранение в холодное помещение.

Пикантный перец заготовка на зиму холодным способом

Пикантная заготовка получается очень вкусной. Но если дополнить массу зеленью петрушки и укропа, то она станет еще полезнее и ароматнее. А употребление в этом рецепте чеснока помогает еще больше подчеркнуть пикантный вкус этой необычной заготовки. На любом столе она будет пользоваться успехом в качестве острой закуски.

Необходимые ингредиенты:

• Пикантный перец – 1 кг.;
• Петрушка – 6 граммов;
• Укроп – 20 граммов;
• Чеснок – 15 граммов;
• Соль – 50 гр.

Как приготовить пикантный перец на зиму холодным способом:

1. Пикантные стручки хорошо промыть, удалить все завядшие и незрелые части, можно использовать плоды разных цветов, что придает конечной смеси более интересный и необычный вид;
2. Петрушку и укроп хорошо промыть, толстые стебельки можно не удалять, они наоборот, отдадут больше вкуса и аромата;
3. Чеснок почистить и при желании порезать;
4. Банки можно подготовить заранее и хорошо их промыть, подвергнуть стерилизации на протяжении не менее 30 минут, дождаться пока они высохнут;
5. На дно банок или других емкостей необходимо разложить листики петрушки и укропа, а также дольки чеснока;
6. На зелень нужно уложить помытые стручки;
7. Массу пока отложить в сторону и поставить на огонь отмеренное количество воды, после закипания нужно насыпать туда нужное количество соли, хорошо перемешать, процедить через очень плотный материал, это нужно для того, чтобы осадок от соли удалился. После этого массу необходимо полностью остудить при комнатной температуре;
8. После этого можно заливать мякоть холодным солевым рассолом;
9. Остается только закатать емкости крышками и оставить для соления. Пробовать данную заготовку лучше всего через 2 месяца после приготовления, при таком способе соления процесс приготовления происходит достаточно долго.

Пикантный перец является прекрасным дополнением к супам, вторым блюдам и салатам. Поэтому его стоит заготовить на длительное хранение. Добавлять заготовку можно совсем немного, чтобы блюдо получилось именно той остроты, которая необходима.

Свинушки на зиму также могут украсить ваш обеденный стол или стать одним из компонентов салата.

рецепты приготовления со стерилизацией и без, с фото

После сбора хорошего урожая перца наступает пора его обработки. Сегодня существует множество вариантов рецептов с таким ингредиентом, поэтому можно выбрать наиболее предпочтительный. Некоторые из них дают возможность быстрого получения солений, для которых не требуется тратить время на стерилизацию. Для экономии сил рекомендуется заранее ознакомиться с наиболее популярными рецептами приготовления перца пикантного на зиму.

Выбираем лучшие сорта перца для заготовок

Правильный выбор перца является залогом получения вкусного лакомства. Важную роль играют вкусовые качества овоща, его размеры и толщина стенок. Для приготовления лечо рекомендуется обращать внимание на сочные желтые и красные сорта растения, они более ярко и аппетитно выглядят в готовом виде. Для таких рецептов выбирают крупные и сочные плоды, так как они выигрывают в плане сочности и вкуса, а также облегчают процесс подготовки сырья.

Для маринадов рекомендуется брать менее крупные овощи – они легче помещаются в банки и не теряют внешний вид после теплового воздействия. Для консерваций выбирают перцы с толщиной стенок не менее 4 миллиметров, во вкусе которых присутствует незначительная горечь и преобладает сладость. Оптимальным считают вес плодов от 80 до 150 грамм. В число лучших сортов для лечо и консервирования входят:

1. Авангард — крупный сорт с весом плодов до 450 грамм; сочность и мясистость делают его идеальным для приготовления лечо и маринадов; толщина стенок – от 6 до 7 сантиметров.
2. Адепт — овощ универсального использования, масса плодов – до 110 грамм, толщина стенок – от 6 до 6,5 сантиметров.
3. Богдан — позднеспелый сорт, отдающий перцы ярко-желтого цвета, весом до 250 грамм и толщиной стенок – от 6 до 8 сантиметров.
4. Идеал — перцы имеют красную окраску и вес до 150 грамм; особенностью сорта является его сахаристость.

Для некоторых рецептов требуются специальные сорта, использование традиционных видов для них не подходит. К таким относят варианты приготовления острых заготовок, предполагающих использование горького или жгучего перца.

Подготавливаем необходимые ингредиенты

Для заготовок используют вызревшие плоды, с ровной гладкой поверхностью, без признаков гнили и повреждений. Перцы тщательно моют и удаляют лишние предметы и мусор. При необходимости, делают срезку поврежденных областей.

Способ обработки зависит от вида рецепта, поэтому возможны различные варианты. При обработке традиционных сортов перца срезают основание, удаляют сердцевину и семечки. Для острых рецептов возможно использование цельных плодов. Наиболее часто используют следующие виды нарезки:

• плоды с удаленным основанием;
• дольки в виде 2 или более частей;
• кружочки.

Урожай следует использовать сразу после сбора, так как длительное хранение приводит к потере внешнего вида и качественных характеристик перцев.

Способы приготовления пикантного перца

Сегодня существует большое количество рецептов заготовок перца на зиму. Они могут предполагать консервацию овощей в цельном виде или разрезанных на части, сольное исполнение или с добавлением других овощей. Часто овощ тушат с патиссонами, кабачками, морковью, томатами и после этого закатывают в банки.

Вне зависимости от выбранного рецепта, следует соблюдать ряд правил, которые позволят получить вкусное лакомство и сохранить его на протяжении всего сезона. В число основных входит:

• чистота — тщательно моются не только банки, но и весь кухонный инвентарь, включая ложки и ножи;
• скорость — емкости стерилизуются непосредственно перед помещением в них продукта; если после обработки крышки остыли, то их повторно кипятят не менее 10 минут;
• качество — сырье необходимо брать без изъянов и признаков гнили, овощи «компаньоны» должны быть без трещин и повреждений.

Следует учитывать особенности рецепта. Некоторые из них предполагают использование крупных перцев с толстыми стенками, другие рекомендуют выбирать тонкостенные плоды.

Перец в масле

Овощ по такому рецепту подходит в качестве самостоятельного блюда, возможно использование его, как ингредиента, при приготовлении различных блюд. Для заготовки потребуется:

• перец — 6 килограмм;
• соль — ½ стакана;
• масло растительное — ½ стакана;
• 6 % уксус — ½ стакана;
• чеснок — 1 головка;
• зелень — укроп и петрушка.

Овощ режут на равные части, помещают в кастрюлю и сверху выливают масло. Добиваются равномерного распределения соли и сахара. Варят овощную смесь 20 минут, не забывая о постоянном помешивании. В конце процесса добавляют порезанный мелко чеснок, вливают и уксус. Смесь овощей оставляют кипятиться еще 5 минут, после чего ее раскладывают по стерильным емкостям и закрывают крышками.

В кисло-сладком маринаде

Заготовка по такому рецепту является идеальным вариантом закуски, которая имеет кисло-сладкий вкус. Пикантность придает присутствующий в составе мед. Основные ингредиенты:

• перец — 2,5 килограмма;
• вода — 450 миллилитров;
• масло подсолнечное — 85 миллилитров;
• сахар — 175 грамм;
• соль — 1,5 столовых ложки;
• уксус 9 % — 150 миллилитров;
• мед — 1,5 столовых ложки;

Для придания яркости рекомендуется взять желтые и красные сорта перца, такое сочетание повышает аппетитность заготовки. Овощ режут в зависимости от размера на 2-4 части, тщательно удаляют мембраны и промывают. Брусочки, при желании, разрезают на кубики небольшого размера, допустимо приготовление в виде долек.

Все ингредиенты, кроме перца, смешивают и готовят маринад. В момент закипания в жидкость аккуратно опускают овощи, варят 10 минут, до получения мягкой структуры, либо 7 минут, для получения хрустящей закуски.

Рекомендуется взять банки объемом 0,5 литра, средний расход при этом на каждую из них составит 800 грамм перца. Заготовку раскладывают после тщательной стерилизации емкостей. Окончательным этапом работ является процедура закатывания и выдерживания банок вверх дном для остывания под укрытием.

В томате

Замариновать овощ можно в цельном виде в томатном соке. Такую заготовку можно будет использоваться, как закуску, или в качестве основы для фаршировки мясом или овощами. Для заготовки потребуется:

• перец сладкого сорта — 3 килограмма;
• помидоры — 2 килограмма;
• соль — 1,5 чайной ложки;
• уксус — 0,5 чайной ложки.

Цельные томаты промывают, удаляют область плодоножки, после чего пропускают через устройство мясорубки. Томатную смесь кипятят 15 минут и в конце добавляют соль. Перцы моют, удаляют сердцевину, в цельном виде помещают в емкость и варят 20 минут. После этого добавляют уксус, перцы равномерно распределяют по банкам, заливают сверху маринадом и закрывают крышками.

Маринованный острый

Такой рецепт понравится любителям острых блюд. Общее время приготовления составляет 45 минут, 15 из которых потребуется для подготовки красного перца и 30 – на процедуру приготовления. На 1 банку, объемом 300 миллилитров, потребуется:

• красный острый перец — 10 штук;
• кинза, укроп — по 3 веточки;
• мята — 1 веточка;
• чеснок — 1 головка;
• уксус виноградный — 100 миллилитров;
• приправы — 2 чайных ложки кориандра, 6 горошин черного и 3 душистого перца, 2 гвоздики;
• лавровый лист — 3 листа;
• соль — 2 чайных ложки;
• сахар — 1 чайная ложка.

Предварительно обрабатывают зелень, берут только листики – стволы не подходят для рецепта вследствие их грубости. Пряные травы и очищенный чеснок требуется мелко измельчить.

Для приготовления используют полностью готовые, без зеленых прожилок, стручки перцев, они не обязательно должны иметь правильную форму. Овощи прокалывают тонким лезвием ножа насквозь в области плодоножки, в противном случае в полости будет скапливаться воздух. Овощи выкладывают в емкость, добавляют воду и кипятят под крышкой 3 минуты.

Далее огонь выключают и выдерживают овощ в горячем растворе 15 минут.

Емкость ставят на огонь, добавляют 300 миллилитров холодной воды, сахар, соль, полный перечень приправ, чеснок и зелень. В момент закипания вводят виноградный уксус. Использование обычного приводит к потере аромата, поэтому эссенцию не используют. В течение 3 минут кастрюлю удерживают на огне, дают настояться 15 минут и раскладывают содержимое по заранее стерилизованным банкам.

Консервированный, без стерилизации

Рецепт консервирования позволяет получить вкусную холодную закуску и требует минимум времени, так как не предполагает процесса стерилизации. Для приготовления используется сладкий толстостенный овощ. Необходимы следующие ингредиенты:

• перец — 3 килограмма;
• сахар — 1 стакан;
• соль — 1 столовая ложка;
• уксус 6 % — 1 стакан;
• растительное масло — 1 стакан;
• горошек, лавровый лист — по 3 штуки;
• вода — 1 литр.

Перцы промывают, очищают от семечек, разрезают дольками. В кастрюлю большого объема наливают воду, добавляют основные ингредиенты, кроме перца, жидкость доводят до закипания. Помещают овощи и кипятят 5 минут, после этого как можно быстрее раскладывают в банки и закатывают.

По-грузински на зиму

Пикантный вкус грузинской закуски прекрасно сочетается с гарнирами и мясными блюдами. Время для приготовления заготовки минимально, так как стерилизовать банки не требуется. На 2 банки, объемом по 0,5 литра, потребуется:

• сладкий перец — 1 килограмм;
• петрушка — 1 пучок;
• масло подсолнечное — 5 столовых ложек;
• сахар — 2 столовые ложки;
• соль — 1 столовая ложка;
• чеснок — 1 головка;
• уксус — 2 столовых ложки;
• хмели-сунели — 1 столовая ложка.

Порезанные овощи выкладывают в емкость, сверху выдавливают чеснок. Добавляют мелко измельченную зелень, приправы, сахар, соль и масло. Смесь хорошо перемешивают, после чего оставляют на час. После этого процедуру повторяют, емкость помещают на огонь для варки на протяжении 15 минут, по окончании добавляют уксус. Тщательно перемешанную закуску раскладывают по предварительно обработанным банкам и проводят закатывание.

Засолка горького перца

Для того чтобы солить овощ по данному рецепту, лучше брать зеленые сорта. В классическом варианте предполагается использование только сельдерея, при желании, в качестве дополнительного ингредиента, может выступать мята, укроп или кинза, что придаст заготовке более насыщенный вкус. Рецепт предполагает следующие ингредиенты:

• перец — 1 килограмм;
• вода — 3 литра;
• соль — 0,25 килограмма;
• лавровый лист — 7 штук;
• чеснок — 1 головка;
• сельдерей — 150 грамм.

Из соли, специй и воды готовят маринад. После остывания раствором заливают овощи, помещают их под гнет. В качестве него часто используют тарелку, прижатую сверху банкой с водой. По прошествии 15 дней овощи выкладывают в банки, предварительно обработанные методом стерилизации. Оставшийся маринад подвергают кипячению и заливают его в емкости, которые сверху требуется закрыть крышками из капрона.

Правила хранения заготовки с перцем

Заготовки с перцем, закатанным в банки, убирают в место постоянного хранения только после полного их остывания. Для этого наиболее часто используют погреба или лоджии, для непосредственного употребления консервацию хранят в холодильнике.

Следует соблюдать следующие правила:

• помещение должно быть сухим, повышенная влажность приведет к появлению ржавчины на металлических крышках;
• на емкости не должны попадать солнечные лучи, в противном случае продукт начнет портиться;
• перед тем, как убрать заготовку, следует проверить герметичность, для чего банку переворачивают и контролируют отсутствие протекания;
• при появлении мути, плесени, пены или иных подозрительных проявлений требуется выбросить заготовку и не рисковать собственным здоровьем.

Рекомендуемым временем хранения маринадов считается 1 год, но правильно обработанные овощи могут храниться и дольше.

Рецепты маринования пикантного перца своими руками

Пикантный перец очень полезное растение с низким содержанием калорий, которое очень ценится людьми, следящими за своим здоровьем и весом при помощи специальных диет. Это растение является крайне полезным и многие замечают его свойства очищать организм от токсинов, а пищеварительную систему от застоявшейся там еды. Плоды перца, даже в приготовленном виде одинаково содержат множество питательных минералов. Помимо полезных для фигуры свойств это растение имеет уникальный вкус, привлекающий даже самых заядлых гурманов.

Также на нашем сайте вы сможете узнать рецепты, как солить грузди, чтобы они понравились всей вашей семье.

Пикантный перец маринованный с маслом

Перец можно замариновать, как и в составе с другими овощами, фруктами и ягодами, так и отдельно, как лёгкую и диетическую закуску. Даже так заготовка получится очень ароматной и не оставит равнодушным любого кто её попробует. Маринуя это растение вы не только побалуете свои вкусовые рецепторы изысканным вкусом, но обогатите свой организм множеством питательных минералов, которые будут влиять организм внутренне и внешне.

Ознакомившись с рецептами нашего сайта, вы также сможете приготовить и другие вкусные заготовки, такие, как маринованные рядовки и заготовку из цветной капусты на зиму.

Ингредиенты:

• четыреста семьдесят грамм пикантного перца;
• два грамма гвоздики;
• половина стручка перца чили;
• четыре грамма перца душистого;
• пятьсот тридцать миллилитров фильтрованной воды;
• шесть листов чёрной смородины;
• семь лавровых листов;
• девяносто миллилитров растительного масла;
• шестьдесят четыре грамма сахара;
• семнадцать грамм лимонной кислоты;
• семь грамм соли.

Как правильно замариновать пикантный острый перец:

1. Промойте и простерилизуйте все банки, крышки и продукты, которые могут пригодиться для засолки. Почистите пикантный и чили перец от семян и хвостиков, порежьте пикантный ломтиками длиной в шесть сантиметров, а чили — мелко нашинкуйте. Далее, сложите в глубокую миску вместе с лавровым листом и залейте горячей водой на шесть минут. Затем сложите в банки складывая вертикально пикантный перец.
2. Залейте в большую посуду воду и масло, всыпьте мелко нарезанный перец чили и добавьте остальные ингредиенты, смешайте и кипятите на огне около двенадцати минут. Получившийся маринад залейте в закуску по банкам.
3. Поставьте большую посуду с водой на огонь, поместив первоначально на дно бесцветную ткань. Осторожно разместите закрутки и держите над минимальным огнём девятнадцать минут. Стерильные заготовки выньте из воды и плотно закройте крышками с зажимом.
4. Вытрите и расставьте дном вверх под тёплой тканью, которая задерживает тепло. Через семнадцать часов уберите закрутки в вашем месте для их хранения.

Маринованный пикантный перец на зиму по-армянски

Большинство людей любят перец, но он продаётся и растёт только летом, поэтому маринование отличный способ насладиться им даже зимой. Приготовьте его по данному рецепту и вы получите очень вкусную, пряную закуску.

Для запасливых домохозяек мы также приготовили рецепты соленых патиссонов, которые не только украсят ваш обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к вашему ужину

Ингредиенты для полу-литра засолки:

• триста девяносто грамм перца;
• сто сорок миллилитров фильтрованной воды;
• четыре грамма соли;
• двадцать восемь грамм кинзы;
• один пучок петрушки;
• пятьдесят семь грамм чеснока;
• сорок пять миллилитров растительного масла;
• четыре грамма корицы;
• пятьдесят три миллилитра 9% уксусной кислоты;
• семь грамм кориандра;
• восемьдесят пять грамм сахара;
• пять соцветий гвоздики;
• семь горошин перца душистого.

Как мариновать пикантный перец:

1. Нашинкуйте перец (чистый, почищенную от хвостика и семян) ломтиками толщиной в пару сантиметров. Кинзу нарежьте на двух сантиметровые квадратики, а чеснок и зелень порежьте очень мелко. Расфасуйте эти и оставшиеся продукты из рецепта поочерёдно в стерильные банки, взболтайте.
2. Как и в рецепте описанном выше, простерилизуйте закрутки, только будьте внимательней, иначе продукты зажарятся в масле и плотно закрутите.
3. Закутайте перевёрнутые закрутки в плотные полотенца и девятнадцать часов остужайте, после этого поместите туда, где обычно складываете зимние закрутки.

Засолка из перца с яблоками

Кисло-сладкие яблоки необычайно отлично сочетаются с сочным перцем. Из такого маринования выходит замечательная закуска, в меру сладкий и водянистый.

Продукты:

• сто двадцать миллилитров фильтрованной воды;
• четыреста двадцать грамм перец;
• восемьсот девяносто грамм яблок;
• семнадцать грамм соли;
• сто тридцать пять миллилитров виноградного уксуса;
• тридцать грамм сахара;
• двенадцать грамм молотой корицы;
• два грамма гвоздики.

Маринованный пикантный перец рецепт:

1. Нашинкуйте, преждевременно помытые и почищенные от ненужных частей, плоды перца ломтиками размером в шесть сантиметров или оставьте целыми. Из чистых яблок удалите сердцевину и разрежьте на восемь частей. Расфасуйте эти ингредиенты поочерёдно в стерильные банки.
2. Влейте дезинфицированную воду в глубокую посуду, влейте виноградный уксус, посолите и добавьте оставшиеся в рецепте продукты, а затем прокипятите шестнадцать минут на среднем огне. Залейте в банки с другими ингредиентами горячий состав.
3. Продезинфицируйте засолку методом, описанным в первом рецепте и закройте крышками. Поместите их остывать под плотную ткань на пятнадцать часов, а затем сложите в прохладное и сухое место.

Перец пикантный маринованный на зиму с чесноком

Такую засолку можно употреблять, как дополнение к маринованию мяса.

Продукты:

• четыреста шестьдесят грамм перца;
• пять листов чёрной смородины;
• восемь грамм эстрагона;
• двести пятнадцать миллилитров чистой воды;
• двадцать три грамма соли;
• один пучок укропа;
• пять лавровых листов;
• тридцать пять миллилитров растительного масла;
• две небольших головки чеснока;
• тридцать пять миллилитров виноградного уксуса;
• два соцветия гвоздики;
• четыре грамма розмарина.

Как мариновать пикантный перец на зиму:

1. Помойте все продукты из списка выше, а ёмкости продезинфицируйте комфортным для вас способом. Нарежьте перец кусочками размером четыре на четыре сантиметра, а очищенный чеснок и чистую зелень нашинкуйте мелкими кусочками. Всё это сложите в глубокую тару.
2. Поместите посуду с перцем на минимальный огонь, добавьте оставшиеся продукты из рецепта и кипятите шестнадцать минуты тщательно перемешивая. Расфасуйте по банкам, продезинфицируйте и закройте крышками.
3. Заверните в полотенца приготовленные банки с закрутками, а спустя одиннадцать часов поставьте в погреб или холодильник.

Маринование пикантного перца на зиму с апельсинами

Пикантный перец сам по себе очень полезен для человеческого организма. Но добавив в такую заготовку ещё и любой цитрусовый, например, апельсин, вы обеспечите себя всеми необходимыми питательными вещества, которые нужны для нормального функционирования всех систем. Плюс, в цитрусовых содержится большое количество витамина С, который помогает человеческому организму в защите от вирусных и простудных заболеваний.

Продукты:

• пятьсот восемьдесят грамм перца;
• тридцать восемь грамм сахара;
• триста девяносто грамм апельсина;
• один лист хрена;
• двенадцать грамм укропа.

Продукты для рассола:

• двадцать шесть грамм соли;
• три лавровых листа;
• четыреста двадцать миллилитров фильтрованной воды;
• тридцать девять миллилитров 9% уксусной кислоты.

Перец пикантный маринованный рецепт приготовления:

1. Промойте нужные продукты и продезинфицируйте ёмкости и тару. Очистите от семян и хвостиков, избавьтесь от всех проблемных мест на перце и нарежьте ломтиками по три сантиметра. Апельсин нарежьте кольцами, не очищая от цедры, но тщательно её помойте. Расфасуйте эти и остальные продукты поочерёдно в банки.
2. Ингредиенты для маринада сложите в любую глубокую тару и прокипятите четырнадцать минут. Влейте содержимое этой посуды по ёмкостям с заготовками. Продезинфицируйте закрутки на примере первого рецепта и тщательно закрутите крышками.
3. Поставьте заготовки под тёплую тканью на четырнадцать часов, следом уберите их в холодное и сухое место.

Маринованный перец фаршированный виноградом

Маринованные плоды этого растения приготовленные с ягодами винограда довольно необычное блюдо, но это не значит, что оно не вкусное или полезное. Такой заготовкой можно не только приправлять первые и вторые блюда, но и употреблять, как десерт.

Продукты:

• шесть штук перца;
• сорок три грамма винограда;
• тридцать миллилитров мёда;
• шестьдесят три миллилитра 6% виноградного уксуса;
• семь грамм соли;
• тринадцать грамм молотой корицы;
• четыре соцветия гвоздики;
• четыреста сорок миллилитров фильтрованной воды.

Как замариновать пикантный перец на зиму:

1. Помойте все продукты из данного рецепта, а банки и остальную посуду продезинфицируйте наилучшим для вас методом. Виноград очистите от листиков, стебельков, и залейте горячей водой на восемь минут. Удалите семена у перца не разрезая, а только отрезав часть вместе с подложкой. Поместите виноград в перец и сложите вертикально в банки.
2. Поместите оставшиеся продукты в большую посуду и подержите на самом малом огне, затем разлейте по закруткам. Простерилизуйте и закупорьте их.
3. Сложите в хорошо теплосохраняющее одеяло получившиеся соленья, а спустя восемнадцать часов разложите по полочкам в холодильнике или погребе.

Консервированный пикантный перец, даже после обработки высокими температурами сохраняет большое количество своих питательных веществ, помогающим системам человеческого организма правильно функционировать, например, клетчатка, содержащаяся в этом растении, способствует ускорению метаболизма, выведению токсинов и очищению пищеварительной системы от остатков потребляемой еды, что отлично сказывается на фигуре и внешнем виде.

Помимо этого, перец укрепляет сердечно-сосудистую систему, благоприятно влияет на женскую и мужскую репродуктивную систему и поставляет в организм огромное количество витаминов, необходимых для его нормального функционирования. Замаринуйте это растение и тогда у вас всегда будет доступ к этим полезным свойствам.

Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов также имеется рецепт маринованного болгарского перца, который может служить и отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления салатов.

рецепты перца, солёного холодным способом

Наверно, есть только один способ надолго сохранить овощи или мясо — засолить их. Это один из основных путей консервирования продуктов, пользующийся большой популярностью у хозяек и всех, кто предпочитает солёные закуски. Необходимым атрибутом в этом процессе является каменная соль. С её применением изготавливается раствор, которым заливаются продукты для долгосрочного хранения.

А вот длительность этого периода напрямую зависит от того, правильно ли приготовлен рассол. Для каждого продукта существуют определённые принципы и нормы засолки. Их строгое соблюдение дают гарантию того, что пища получится высококачественной.

В данной статье мы расскажем о том, как правильно засолить горький и сладкий перец холодным способом. Однако, перед тем как изучить рецепты таких заготовок, следует разобраться в этом методе консервирования, а именно: что именно он из себя представляет из себя.

Заготовка на зиму болгарского сладкого перца

Засолка перца холодным способом

Необходимо взять следующие продукты:

• сладкий болгарский перец — 5 килограмм;
• свежая зелень петрушки;
• свежая зелень сельдерея;
• горошины чёрного перца;
• лавровый лист.​

Для маринада:

• чиста вода — пять литров;
• не йодированная поваренная соль — 0,4 килограмма.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Отобрать овощи приблизительно одинаковые по размеру (плоды должны быть свежие и мясистые).
2. Промыть их прохладной водой и обсушить на бумажной салфетке или полотенце.
3. Подсохшие плоды разрезать на две части, удалить сердцевину.
4. Всё половинки нарезать в виде лодочек. (При намерении засолить овощи целиком — достаточно просто сделать в них несколько проколов зубочисткой.)
5. Если хочется получить более мягкую закуску, овощи нужно будет бланшировать:
   • в течение трёх минут подержать плоды в горячей воде, а затем быстро опустить в холодную.
6. Далее, болгарский перец уложить в заранее подготовленную для засолки ёмкость (например, кадку, ведро или кастрюлю), пересыпая зеленью, листьями лаврушки и горошинками чёрного перца.
7. Приготовить маринад:
   • ​довести воду до кипения;
   • всыпать соль и кипятить до полного её растворения;
   • солёную жидкость снять с огня и процедить через марлевую ткань;
   • остудить до комнатной температуры.
8. ​Получившимся рассолом залить слои сладкого перца;
9. Накрыть все тканью, установить на неё тарелку или крышку (диаметром чуть меньше ёмкости для засолки), а сверху положить пресс.
10. Оставить заготовку на двенадцать суток в тёплом помещении.
11. Готовую закуску можно переложить в банки и хранить в холоде, накрыв капроновыми крышками. А можно оставить в той же ёмкости, если есть подходящее для хранения место.

Холодная засолка болгарского перца на зиму

Необходимо взять следующие продукты:

• сладкий болгарский перец;
• не йодированная поваренная соль.

Для маринада:

• вода — 1 литр;
• не йодированная поваренная соль — 2 столовых ложки.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Овощи тщательно промыть и вырезать плодоножку с сердцевиной аккуратно, стараясь сохранить стручки целыми.
2. Каждый плод натереть солью, выложить по четыре стручка один в другой и заполнить ими ёмкость для засолки.
3. Поместить кастрюлю под пресс на двадцать четыре часа, до образования сока.
4. Через сутки разложить перцы по банкам и залить холодным маринадом.
5. Накрыть заготовку крышками и убрать в холод.

Засолка перца по-болгарски. Рецепт №1

Необходимо взять следующие продукты:

• сладкий болгарский перец — 10 килограмм;
• поваренная нейодированная соль — 0,8 килограмма.

Для маринада:

• вода — 0,95 литра;
• поваренная нейодированная соль — 50 грамм.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Овощи перебрать, промыть холодной водой и удалить плодоножку с семенами.
2. В течение двух минут подержать перец в горячей воде, а затем быстро опустить в холодную. Благодаря такому бланшированию овощи приобретут мягкость и эластичность, что позволит плотно уложить их в ёмкость для засолки.
3. Пересыпать солью каждый плод.
4. Выложить в заранее приготовленную посуду, накрыть тканью и установить пресс.
5. Оставить заготовку на двенадцать часов, чтобы овощи пустили сок.
6. Переложить перчики вместе с соком в другую ёмкость.
7. Залить холодным маринадом, прикрыть тканью и вновь отправить под гнёт.
8. В таком виде хранить посуду в холодном месте.
9. Перед подачей к столу перец необходимо тщательно промыть и поместить на десять часов в холодную воду для вымачивания.

Засолка перца на зиму по-болгарски. Рецепт №2

Необходимо взять следующие продукты:

• сладкий болгарский перец — 10 килограмм;
• свежая зелень петрушки — 100 грамм;
• свежая зелень сельдерея — 100 грамм;
• семена кориандра — 5 грамм;
• листья вишни — 100 грамм;

Для маринада:

• вода — 9 литров;
• поваренная нейодированная соль — 0,7 килограмма;
• столовый уксус — 0,7 литра.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Плоды болгарского перца вымыть и у основания проколоть вилкой.
2. На дно банок выложить слой специй и зелени, затем овощи, дальше — вновь зелень с приправами.
3. В банки залить холодный маринад.
4. Закуска должна простоять под прессом в течение двенадцати суток в тёплом помещении.
5. Приготовленную закуску убрать в прохладное место для хранения.

ВАЖНО: Необходимо следить за тем, чтобы овощи были всегда покрыты рассолом. При необходимости нужно доливать его или подсолнечное масло. Для рассола нужно развести в одном литре воды две ложки столовые уксуса и тридцать грамм соли.

Быстрая засолка сладкого перца

Очень лёгкий рецепт заготовки перца на зиму.

Необходимо взять следующие продукты:

(из расчёта на одну банку ёмкостью три литра)

• сладкий болгарский перец — 2 килограмма;
• чеснок — 2 зубчика;
• лук репчатый — 2 средних головки;
• аспирин — 2 таблетки;
• свежая зелень укропа;
• свежа зелень сельдерея.

Для маринада:

• холодная вода — 6 литров;
• поваренная нейодированная соль — 1 стакан;
• сахар — 2 стакана;
• уксус — 0,5 литра.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Овощи тщательно вымыть, удалить сердцевину и семена, разрезать на четвертинки.
2. Лук очистить и также порезать четвертинками.
3. Очистить чеснок, сельдерей нарезать на кусочки.
4. Подготовленные овощи и зелень разложить по банкам, добавить аспирин.
5. Залить всё холодным маринадом, накрыть капроновыми крышками и убрать в холодное место.

Как засолить горький перец на зиму

Необходимо взять следующие продукты:

• перец горький — 1 килограмм;
• свежая зелень петрушки — 10 грамм;
• свежая зелень укропа 20 грамм;
• свежий чеснок — 15 грамм;
• поваренная нейодированная соль — 50 грамм.

Для маринада:

• вода — 1 литр;
• поваренная нейодированная соль — 50 грамм.

Пошаговый порядок приготовления:

1. В чистые стерильные банки выложить чеснок и зелень, а затем тщательно вымытый горький перец.
2. Довести воду до кипения, растворить в ней соль, проварить и охладить.
3. Остывшим маринадом залить банки с перчиками, накрыть крышками.
4. Убрать в холод для дальнейшего хранения.

Горький перец на зиму по-ассирийски

Необходимо взять следующие продукты:

• стручковый горький перец — в зависимости от количества заготавливаемых банок;
• зелень хрена — 2 листа;
• свежая зелень укропа — 4 пучка;
• листья смородины — 5 штук.

Для маринада:

• вода — 10 литров;
• поваренная нейодированная соль — 2 стакана.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Перец тщательно вымыть.
2. Сделать у основания плодов несколько проколов вилкой или деревянной зубочисткой.
3. Проколотые овощи вперемешку с зеленью плотно сложить в банки.
4. Залить содержимое банок прохладным маринадом, накрыть крышками и убрать в холод.
5. Заливку необходимо периодически доливать.

Для более быстрой засолки, перец лучше убрать в более тёплое место.

Холодный способ засолки фаршированного перца на зиму

Очень простой рецепт заготовки на зиму фаршированного болгарского перца.

Необходимо взять следующие продукты:

• сладкий болгарский перец — 2,5 килограмма;

Для начинки:

• морковь свежая — 1 килограмм;
• свежий корень петрушки — 1 килограмм;
• свежий корень сельдерея — 0,5 килограмма;
• свежая зелень сельдерея — 1 пучок;
• лук репчатый — 100 грамм;
• подсолнечное масло для жарки;
• перец чёрный немолотый — 12 горошинок;
• корица молотая — щепотка;
• сахар — 1 десертная ложка.

Для маринада:

• вода — 5 литров;
• поваренная нейодированная соль — 1 стакан;
• свежий чеснок — 1 зубок;
• гвоздика — 14 штук;
• немолотый чёрный перец — 6 горошинок;
• лавровые листья — 5 штук.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Морковь и коренья бланшировать в кипятке около трёх минут.
2. Натереть их на крупной тёрке либо нарезать полосками.
3. Лук нашинковать полукольцами.
4. Всё это смешать и посолить.
5. Получившуюся массу слегка обжарить на подсолнечном масле.
6. Опустить в кипящую воду зелень сельдерея для размягчения на две минуты.
7. Приготовить маринад:
   • Довести до кипения воду;
   • Добавить все перечисленные выше ингредиенты для рассола;
   • Прокипятить заливку в течение двух минут и охладить;
   • Процедить маринад при помощи марли или сита.
8. Сладкий перец тщательно вымыть;
9. Аккуратно удалить семена и плодоножку, сделав небольшой разрез.
10. Плотно зафаршировать начинку внутрь каждого овоща.
11. Завязать плоды сельдереем и выложить в ёмкость для засолки.
12. Залить закуску охлаждённым рассолом, установить на неё гнёт и оставить в холодном месте не менее чем на месяц.

Перец, фаршированный капустой: холодная засолка на зиму

Необходимо взять следующие продукты:

• • сладкий болгарский перец — 2 килограмма;
  • капуста белокочанная — 3 килограмма;
  • свежая морковь — 0,3 килограмма;
  • лук — 0,2 килограмма;
  • свежая зелень петрушки или сельдерея — 1 пучок;
  • растительное масло — 3 столовых ложки;
  • поваренная нейодированная соль — 2,5 ложки столовых;
  • горошины чёрного перца — 1 столовая ложка;
  • тмин — 1 столовая ложка;
  • лавровые листочки — 7 штук.

Для маринада:

• вода — 5 литров;
• поваренная нейодированная соль — 1 стакан;
• свежий чеснок — 1 зубок;
• гвоздика — 14 штук;
• немолотый чёрный перец — 6 горошинок;
• лавровые листья — 5 штук.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Плоды болгарского перца вымыть, срезать плодоножку и аккуратно, стараясь не повредить мякоть, вынуть семена.
2. Бланшировать овощи в кипятке не дольше четырёх минут и охладить.
3. Репчатый лук и морковь мелко порезать.
4. Нашинковать мелко капусту и порубить зелень.
5. В капусту добавить соль перемешать, разминая руками, до выделения сока.
6. Обжарить до мягкости около трёх минут нарезанные морковь и лук, соединить их с капустой и перемешать.
7. Охлаждённый болгарский перец нафаршировать капустной начинкой и выложить с большую ёмкость для засолки.
8. Поместить кастрюлю под пресс и оставить на четверо суток.
9. Приготовить заливку:
   • Довести воду до кипения;
   • Поместить в неё все перечисленные выше ингредиенты для рассола;
   • Прокипятить заливку в течение двух минут и охладить;
   • Процедить маринад при помощи марли или сита.
10. По истечении четырёх дней разложить овощи по банкам вместе с выделившимся соком и залить маринадом.
11. Закуску накрыть крышками и хранить в холоде.

Заготовка стручкового острого перца происходит точно так же.

Как замариновать пикантный перец — Перец на зиму от 1001 ЕДА

Для этого рецепта нужен особый перец – пикантный. Не знаю, так ли этот сорт называется на самом деле, можно поспрашивать на рынке, там вам должны ответить. Он представляет собой что-то среднее между сладким и острым перцем. Если вы не сможете его найти, то можете использовать болгарский перец с острым в соотношении 2 к 1. Заготовка получается достаточно острой, что мне очень нравится. Многие люди отказываются от острых блюд, считая, что те вредны для желудка и способны спровоцировать гастрит и даже язву. Эти опасения справедливы только в том случае, если есть только один лишь острый перец все время, игнорируя другие продукты. При разумном употреблении острый перец улучшает пищеварение, стимулирует выделение желчи, поэтому его рекомендуется употреблять вместе с жирными и мясными блюдами, а также тогда, когда объем пищи очень большой. Также регулярное употребление перца и других острых специй способствует исчезновению воспалительных процессов в организме, особенно локальных. Это очень полезное свойство, ведь длительные воспаления могут привести к злокачественным новообразованиям. К тому же перец получается очень вкусным, он делает практически любое блюдо просто потрясающим. Я частенько режу его и добавляю в салаты и к тушеным блюдам, вкус получается изумительный.

Чтобы приготовить маринованный пикантный перец, вам понадобится:

перец пикантный – 3 кг
соль – 1.5 ст. л.
сахар – 1,5 ст. л.
вода – 1.5 л
чеснок – по вкусу
лист лавровый
перец горошком
масло растительное – 0.5 ст.
уксус 9%-ный – 300 мл

Как приготовить маринованный пикантный перец:

1. Приготовление начинаем с того, что тщательно отмываем каждую перчинку от загрязнений, удаляем веточки, плодоножки и сухие области возле кончика, если таковые имеются. Затем ждем некоторое время, чтобы вода смогла полностью стечь.
2. Чистим чеснок, моем и стерилизуем банки. Для этого кипятим или обрабатываем паром каждую банку в течение 30 минут.
3. На дно каждой банки кладем несколько горошинок перца.
4. Далее варим рассол (вода, сахар, соль, чеснок, нарезанный пластинками, лавровый лист) в течение 1 минуты после закипания, добавляем уксус. Опускаем в него перец на 1-2 минуты до изменения цвета. Утрамбовываем перец в банки, сверху заливаем рассолом и растительным маслом.
5. Закатываем банки крышками и проверяем надежность соединения, перевернув банки вверх дном Укутываем их в полотенце или одеяло, а после того как банки полностью остынут, относим их в погреб или кладовку для хранения.

Для надежности можно банки с консервацией простерилизовать (литровые – около 15 минут).

Приятного аппетита!

Рецепт обновлен (учтены комментарии) 14.12.2014

Еще мы предлагаем приготовить по видео-рецепту Маринованный болгарский перец.

Видео-рецепт Маринованный болгарский перец

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Маринованный жгучий перец на зиму: простой рецепт

Сейчас очень популярны всевозможные острые приправы. Конечно, купленные в магазине не радуют содержанием большого количества вредных порошков и консервантов. Поэтому многие хозяйки предпочитают мариновать острый перец в домашних условиях. Простых рецептов маринования жгучего перца на зиму имеется много, все они отличаются между собой по технологии приготовления (со стерилизацией и без) и добавляемыми ингредиентами.

Для консервации в банках можно выбирать совершенно любые сорта острого перца, начиная с зеленых, красных, больших и маленьких размеров и заканчивая любыми декоративными, типа «Огонек». Ниже приведу несколько лучших рецептов закатки жгучего перца на пол литровые банки.

Острый перец, маринованный в уксусе холодным способом

Одним из простых, легких рецептов маринованного острого перца является консервация в уксусе холодным способом. Здесь перец заливают остывшим маринадом. Его преимуществом считается то, что он отлично хранится в холодильнике под пластиковой крышкой.

• горький стручковый перец – 700 г;
• очищенная через фильтр вода – 850 мл;
• уксусная кислота 9-ти процентная – 260 мл;
• сахар – 120 г;
• соль – 55 г.

Как готовить

Стручки перца освобождаю от плодоножки, семян, промываю холодной водой, накалываю зубочисткой.

Стерилизую банки, обсушиваю, утрамбовываю перец.

Заранее кипячу в чайники воду, даю остыть, заливаю банки.

Сливаю с банок воду в кастрюльку, растворяю сахар, соль, кипячу после закипания на среднем огне 60 секунд.

Выключаю огонь, вливаю уксус, отставляю в стороне до полного остывания.

Заливаю остывшим маринадом баночки с перцем, оставляю небольшое расстояние до горлышка.

Закрываю пластиковой крышкой, помещаю в холодильник.

Совет! При обработке жгучего перца обязательно надевайте перчатки, так как на руках могут остаться неприятные ощущения, даже сильное чувство жжения.

Маринованный перец Цицак – простой рецепт

Грузинские закуски в последнее время стали сильно распространяться в русской кухне. Сейчас я расскажу, как правильно приготовить перец «Цицак» по-простому грузинскому рецепту. Отличается он от нашего традиционного тем, что в состав входит много свежей зелени, а также разнообразных пряностей, придающие дополнительный, изысканный аромат. Новый ингредиент – подсолнечное масло – делает заготовку питательной и более нежной.

• перец Цицак — 3 кг;
• свежая зелень сельдерея, петрушки, укропа – по 5 веточек;
• лавровый лист – 7 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• подсолнечное масло – 320 мл;
• 180 г соли;
• сахар – 150 г;
• уксус 9-ти процентный – 550 мл.

Обрабатываю острый перец.

В глубокую кастрюльку вливаю воду, чуть больше половины, всыпаю сахар, соль, добавляю подсолнечное масло, размешиваю, бросаю лаврушку, ставлю на среднюю конфорку, довожу до кипения.

Забрасываю в кастрюльку с маринадом стручки перца, жду пока закипит, провариваю 8 минут, часто перемешиваю ложкой.

Вооружившись шумовкой, выкладываю овощ в дуршлаг из маринада, оставляю для стекания жидкости на 15 минут.

Зелень сельдерея, петрушки, укропа промываю, мелко измельчаю, всыпаю в маринад после повторного закипания на умеренном огне.

Провариваю маринад с зеленью 3 минутки.

Вареный перец складываю в глубокую емкость, заливаю маринадом, сверху размещаю тяжелый груз, даю остыть на столе, оставляю в холодильнике для маринования на сутки.

Перекладываю перец в банки, закатываю крышками, спускаю в погреб.

Совет! Маринованный перец Цицак можно заготовить на зиму не только по-простому грузинскому рецепту, но и по армянскому, взяв такие ингредиенты как зелень укропа, соль, чеснок. Их отличием является то, что в армянском варианте перец не варится в маринаде, а квасится несколько дней.

Халапеньо, маринованный в домашних условиях

Перец Халапеньо – отличный сорт, не нуждающийся в долгой обработке, что значительно уменьшает общий процесс маринования. В банки его можно закладывать вместе с семенами, которые придают закрутке дополнительную резкость и аромат. Готовое блюдо с ним приобретает пикантность. Существует несколько вариантов маринада для такого острого перца, я же вас познакомлю с самым вкусным, на основе винного уксуса, сахара и чеснока.

• перец Халапеньо – 30 стручков;
• 2 большие ложки;
• 70 г соли;
• 260 мл винного уксуса;
• вода, фильтрованная – 250 мл;
• чеснок – 5 долек.

Начинаю консервировать

Перец промываю, обрезаю плодоножку, нарезаю кольцами.

Очищаю чесночные дольки, закладываю в кастрюлю, вместе с перцем.

Добавляю сахар, соль, заливаю водой чуть больше половины.

Устанавливаю кастрюльку на среднюю конфорку, довожу до кипения.

После закипания вливаю винный уксус, провариваю пол минутки.

Раскладываю заготовку по стерильным банкам вместе с рассолом, закручиваю крышками.

Совет! Маринованный жгучий перец по вышеописанному рецепту можно не закатывать в банки под металлическую крышку, просто выложить в какой-нибудь контейнер, плотно закрыть и хранить в холодильнике.

Острый перец по-грузински на зиму

Выше я уже описывала рецепт острого перца «Цицак», пользующийся огромной популярностью в Грузии. Сейчас хочу предложить еще одну интерпретацию грузинского варианта маринования жгучего перца.

Для аромата все так же беру свежую зелень, чеснок. Отличается он от предыдущего тем, что перед консервированием стручки обжариваются в масле, а потом настаиваются в медовом маринаде несколько часов.

• перец «Цицак» — 25 стручков;
• мед – 1 стакан;
• уксус 9-ти процентный – 40 мл;
• чеснок – 12 долек;
• свежая петрушка – 8 веточек;
• рафинированное масло – 130 мл.

Перчинки ополаскиваю, вырезаю плодоножки, семена оставляю, нарезаю полосками длиной 2 см, раскладываю по бумажному полотенцу, выдерживаю несколько минут для подсыхания.

В сковороду вливаю масло, раскаляю, кладу полоски перца, жарю до легкой зажаристости.

Выкладываю перец в чашку, в слегка остывшее масло кладу мед, выдавливаю сквозь пресс чеснок, добавляю измельченную петрушку, уксус, хорошо перемешиваю, заливаю получившимся маринадом, накрываю крышкой, ставлю в холодильник на 24 часа.

Спустя сутки укладываю перец в банки, закатываю крышками, храню в прохладном месте.

Совет! После заливки перца маринадом, следим, чтобы он был полностью покрыт жидкостью. В случае нехватки маринада, допустимо влить немного кипяченой остывшей воды. Также хочу сказать, что данный рецепт можно немного разнообразить, закатав в банки жгучий перец вперемешку с болгарским. Выйдет необычно и вкусно.

Зеленый жгучий перец в пикантном маринаде

Зеленый жгучий перец обладает большей нежностью, с выраженным ароматом и остротой. Заготовленный в банках в пикантном маринаде на основе чеснока, свежей зелени, разных пряностей, рафинированного масла и винного уксуса, он позволяет придать блюдам дополнительную уникальную «изюминку» вкуса. Здесь стручки я сначала обжариваю в масле целиком, потом закладываю в банки и заливаю маринадом.

• острый зеленый перец – 500 г;
• свежий укропа, кинза – по 5 веточек;
• чеснок – 15 долек;
• рафинированное масло – 470 мл;
• 3 ст. ложки винного уксуса;
• 40 г соли;
• молотый кориандр – 45 г.

Стручки мою, обсушиваю на чистой ткани.

Выдавливаю сквозь чесночницу, очищенный чеснок, добавляю молотый кориандр, измельченный укроп, кинзу, подсаливаю.

Вливаю в смесь уксус, маслице, перемешиваю, прогреваю смесь на сковороде 6 минут.

Вырезаю у перца плодоножки, кладу на сковороду с раскаленным маслом, обжариваю до румяности.

Обжаренный перец утрамбовываю в банки, заливаю чесночно-масленым маринадом, закупориваю крышками, храню в проветриваемом помещении.

Совет! Зеленый перец острый получится очень вкусным, в не маринованном виде, а как закуска к мясному блюду, если чесночной массой начинить опустошенные стручки и подать к столу.

Маринованный горький перец с сахаром и уксусом

Еще один рецепт маринованного горького перца с сахаром и уксусом. Отличается он всех предыдущих большей остротой, без посторонних ароматов пряностей. Готовится тоже с уксусом.

• чили – 3 кг;
• 15 чесночных долек;
• 9 горошин душистого перца;
• 8 лавровых листочков;
• вода – 4 л;
• соль – 180 г;
• 1 стакан без горки сахара;
• 20 г кориандра зернами;
• 90 мл уксуса 9-ти процентного.

Чили освобождаю от плодоножек, семян, промываю в холодной воде.

Разрезаю стручки на половинки по длине.

В кастрюльку вливаю воду, всыпаю соль, сахар, бросаю пряности, провариваю после закипания 12 минут, при тихом огне.

Перец укладываю в стерильные банки, заливаю маринадом, оставляю под крышками на некоторое время.

Маринад сливаю снова в кастрюльку, довожу до кипения, вливаю уксус, масло.

Заливаю масляным маринадом, закатываю.

Остудив под шубой, помещаю в погреб.

Совет! Если хотите получить закатку с меньшей остротой, то масло и уксус можете добавить после заливки перца маринадом, непосредственно в банки.

Лучше понять, как правильно приготовить перец чили на зиму с уксусом и сахаром, вам поможет представленное ниже видео.

Горький перец по-кавказски

Поклонникам острых приправ понравится кавказский рецепт маринованного перца чили. В состав входят аналогичные ингредиенты, что и в грузинский и армянский вариант, отличие лишь в технологии приготовлении.

• любой острый перец – 2 кг;
• 480 мл рафинированного масла;
• 8 веточек петрушки;
• соль – 85 г;
• сахар – 90 г;
• 4 десертных ложки приправы хмели-сунели;
• 1 ч. ложка уксуса 70-ти процентного.

Стручки промываю, вырезаю плодоножки.

В чугунную сковороду вливаю масло, даю прогреться на среднем огне, опускаю стручки, слегка присаливаю, посыпаю сахаром, хорошо перемешиваю.

Регулирую маленькое пламя огня, томлю 12 минут, часто перемешивая.

Через 6 минут томления, вливаю уксус, добавляю зелень, приправу, готовлю оставшееся время.

Горячую жгучую закуску раскладываю по стерильным тарам, закупориваю жестяными крышками.

Совет! В рецепте по-кавказски приправу хмели-сунели можете заменить любой другой по своему вкусу и желанию.

Все представленные простые рецепты маринованного жгучего перца на зиму можно добавлять по вкусу во вторые, первые блюда и даже в различные салаты.

Перец соленый на зиму — 5 рецептов засолки болгарского перца

Перец соленый на зиму — самый простой способ консервирования. Это способ основан на превращении сахара, содержащегося в овощах, в молочную кислоту. Этим процессом занимаются молочнокислые бактерии. Молочная кислота чудесным образом препятствует развитию гнилостных микробов. Таким образом она предохраняет перцы от порчи.

Однако, нужно помнить и о том, что соленые овощи хранятся в холодном помещении, а лучше в погребе. В домашних условиях засолку перца на зиму делают в банках, ведрах, больших эмалированных кастрюлях и бочках.

Для засолки всегда используют зрелые перцы, чтобы они были здоровыми и без повреждений.

Перец соленый на зиму холодным способом целиком в ведре

Перцы должны быть спелыми, потому что чем больше сахара в них, тем больше получается молочной кислоты в процессе брожения.

Продукты:

• Болгарский перец — 1 кг
• Соль — 35-40 г
• Состав заливки: на 1 литр воды берется 50 г соли

Приготовление

1. Сладкий перец вымойте, уберите все семена, снова помойте.
2. Затем пересыпьте солью и вложите один в другой.
3. Потом плотно уложите плоды в ведро.
4. Приготовьте холодную заливку и залейте перцы в емкости. Сверху положите кружок и гнет.
5. Оставьте так на несколько дней при комнатной температуре, а затем перенесите ведро в холодное место.
6. Перед употреблением этот перец соленый вымачивают в холодной воде.

Соленый перец по-болгарски в банках на зиму

Посмотрите, как засолить сладкий перец с уксусом.

Потребуется:

• Сладкий перец — 10 кг
• Зелень петрушки, сельдерея, вишневого листа — 100 г
• Корень хрена, петрушки, сельдерея — 50 г
• Семена кориандра — 3-5 г
• Состав заливки на 9 литров воды: 700 г соли, 0.7 литра столового уксуса

Метод заготовки

1. Возьмите сладкий зеленый перец и вымойте его. Потом наколите вилкой в нескольких местах у основания.
2. Плотно уложите перец в банки с широким горлом.
3. А вот, подготовленные приправы положите на дно и затем сверху.
4. В каждую банку положите кружок и гнет. И залейте перец в банках холодной заливкой.
5. Оставьте так на 10-12 дней в комнате, а затем перенесите в холодное место.
6. По мере необходимости добавляйте заливку: на 1 литр воды — 30 г соли, 2 ст. ложки уксуса. Или добавляйте растительное масло, чтобы перец всегда был покрыт заливкой.

Как засолить сладкий перец с уксусом по-венгерски

В данном рецепте плоды нарезаются на полоски, а в банки добавляется еще цветная капуста.

Необходимые продукты:

• Сладкий перец — 1 кг
• Коренья петрушки и сельдерея — по 150 г
• Цветной капусты — 150 г
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Состав заливки на 1 литр воды: 0.8-1 литр столового уксуса, по 30-40 г соли и сахара, 2 лавровых листа.

Способ приготовления

1. Мясистый сладкий перец вымойте, удалите семена и разрежьте плоды вдоль на 4-5 частей.
2. Коренья помойте, очистите и нарежьте кружочками или соломкой.
3. Цветную капусту помойте в подсоленной воде и разберите на небольшие соцветия.
4. Овощи сначала уложите в большую емкость слоями. К примеру, слой перцев, слой кореньев, слой цветной капусты. А вот чеснок положите на дно.
5. Каждый слой овощей пересыпайте солью и черным перцем.
6. Потом уложенные овощи уплотните. Для этого положите на них кружок и гнет.
7. На следующий день, когда овощи пустят сок, залейте их горячим маринадом и вновь оставьте на 12-15 часов.
8. Затем заливку слейте, потом доведите ее до кипения и в горячем виде вылейте в посуду с овощами. Так проделайте еще 2 раза.
9. В последний раз овощи уложите в стеклянные банки по плечики. Потом залейте горячим маринадом и пастеризуйте: литровые банки — 15-20 минут.
10. Перец соленый в банках уберите потом в холодный погреб.

Перец на зиму по-польски — рецепт пальчики оближешь

Это самый простой заготовки из перцев без уксуса и без стерилизации.

Состав заливки на 10 литров воды:

• Соль — 400 г
• Лимонная кислота — 20 г
• Растительное масло

Ход действий

1. Подготовьте болгарский перец разной степени спелости: зеленый, желтый, красный.
2. Подготовленные перцы обрежьте с обоих сторон, удалите семена, вставьте плоды один в другой по 2-3 шт.
3. Затем плотно уложите плоды в банки, залейте кипящим рассолом (заливкой) почти до краев горлышка.
4. Налейте сверху растительное масло. Закройте крышками и оставьте на сутки при комнатной температуре.
5. Храните банки в холодном месте.

Видео о том, как засолить перец целиком в банке для фарширования зимой

Посмотрите очень полезный рецепт заготовки перца целиком.

Солите перцы сладкие правильно и кушайте их зимой с удовольствием.

Засолка перца холодным способом на зиму

Пожалуй, единственным способом надолго уберечь от порчи мясо и овощи является их засолка. Это основной путь консервирования пищи, который пользуется огромнейшей популярностью среди хозяек и тех, кто любит солёное в качестве закуски. Этот процесс не обходится без каменной соли. С её помощью образуется раствор, в который и помещаются продукты для длительного хранения. А то, насколько длинным будет этот период, зависит от правильности приготовления рассола. Каждый продукт имеет свои нормы и принципы засаливания, которые нужно строго соблюдать, чтобы получить пищу высокого качества. Сегодня мы поговорим о том, как происходит засолка перца холодным способом. Но прежде чем рассматривать некоторые рецепты, узнаем, что же представляет собой упомянутый метод консервирования.

Холодный метод засаливания

Этот способ представляет собой засолку продуктов в банках, бочках, кадках, вёдрах и так далее. В этом случае их заливают холодным рассолом, а сверху ставят пресс. Такую посуду обязательно помещают в холодное место на долгое время.

Например, засолка перца на зиму начинается с того, что все плоды прокалывают зубочисткой у основания. Слои овоща перекладывают пряностями и зеленью, чесноком и так далее, засыпают солью, заливают холодной водой, накрывают крышкой или ставят гнёт и определяют в холодное место. Важным моментом здесь выступает то, чтобы продукты были всегда покрыты рассолом, поэтому при необходимости его нужно доливать. Для этого на один литр воды берут двадцать граммов соли и девять граммов лимонной кислоты. Как же происходит засолка перца холодным способом? Рассмотрим несколько несложных рецептов. Такая заготовка распространена ничуть не меньше, нежели соление грибов, квашение капусты и прочее. Солёный перец является очень вкусной и нежной закуской, которая имеет приятный аромат и яркий цвет. Последний, кстати, только усиливается на несколько тонов при таком способе обработки. Что же касается сортов основного продукта, в ход идет практически все: сладкий красный перец, чили и т. д.

Ингредиенты: пять килограмм сладкого перца, зелень петрушки и сельдерея, чёрный перец горошком и лавровый лист. Для рассола: пять литров чистой воды, четыреста граммов поваренной соли (не йодированной).

Приготовление

Для начала отбирают плоды одного размера, промывают их водой и обсушивают на полотенце или салфетке. Затем овощи разрезают пополам, удаляют сердцевину и нарезают каждую половинку так называемыми лодочками. Если планируется засаливать целые плоды, их просто прокалывают в нескольких местах зубочисткой. По желанию можно овощи пробланшировать. Для этого их на три минуты опускают в горячую воду, а потом быстро опускают в холодную.

Дальше засолка болгарского перца на зиму протекает следующим образом: плоды укладывают в подготовленную посуду (кастрюлю, ведро, кадку), переслаивая зеленью, чёрным перцем, лавровым листом.

Приготовление рассола

Воду доводят до кипения, добавляют соль и кипятят до полного её растворения. Жидкость снимают с плиты и процеживают через марлю, затем остужают до комнатной температуры. Этим рассолом заливают сладкий перец, накрывают марлей или тканью, устанавливают деревянный круг или большую тарелку, а сверху кладут пресс. Такую заготовку оставляют на двенадцать дней при комнатной температуре. По прошествии этого времени перец будет готов, его потом убирают в холодное место для хранения. Можно также переложить плоды в банки, закрыть крышкой капроновой и поставить в холодильник.

Перец, засоленный по-болгарски: способ № 1

Ингредиенты: десять килограмм перца, восемьсот граммов соли. Для рассола: девятьсот пятьдесят граммов воды и пятьдесят граммов соли.

Приготовление

Засолка сладкого перца осуществляется следующим образом: плоды перебирают и моют в холодной воде, удаляют семенник. Дальше продукт опускают на две минуты в кипяток, а затм быстро выкладывают в холодную воду. Бланширование делает овощи мягкими и эластичными, поэтому их можно плотно выкладывать в емкость. Дальше каждую перчинку пересыпают солью, укладывают в подготовленную заранее посуду и накрывают полотенцем, на которое ставят гнёт. Так необходимо выдержать овощи двенадцать часов. За это время они пустят сок.

Затем плоды с соком перекладывают в другую посуду, заливают холодным рассолом, укутывают марлей и опять ставят под пресс. Емкость переносят в холодное место. Этот рецепт засолки перца болгарского очень популярен во многих странах. Готовые плоды перед употреблением хорошенько промывают и вымачивают десять часов в холодной воде.

Перец, засоленный по-болгарски: способ № 2

Ингредиенты: десять килограмм болгарского перца, по сто граммов зелени петрушки и сельдерея, листьев вишни, пять граммов семян кориандра. Для заливки: девять литров воды, семьсот граммов соли, семьсот граммов уксуса столового.

Приготовление

Засолка сладкого перца начинается с того, что его моют и прокалывают вилкой у основания. На дно посуды выкладывают слой зелени и специй, потом перец и снова приправы. Каждую банку заливают холодным рассолом и ставят под пресс на двенадцать дней при комнатной температуре. По прошествии времени тару переносят в холодное место. Перец при этом всегда должен быть покрыт заливкой, поэтому её по мере необходимости доливают (на один литр воды берут тридцать граммов соли и две ложки уксуса) или используют вместо неё растительное масло.

Экспресс-метод засолки перца

Ингредиенты: на одну трёхлитровую банку берут два килограмма болгарского перца, два зубчика чеснока, две луковицы, две таблетки аспирина, зелень сельдерея и укропа. Для заливки: шесть литров холодной воды, один стакан соли, два стакана сахара, пятьсот граммов уксуса.

Приготовление

Этот рецепт засолки перца болгарского очень прост. Для этого овощи моют, удаляют семена и разрезают на четыре части. Лук также режут на четыре части, сельдерей нарезают кусочками, чеснок чистят. В каждую банку кладут зелень и все перечисленные компоненты, добавляют аспирин. Содержимое банок заливают холодным рассолом и закрывают капроновыми крышками, предварительно ошпарив их кипятком. Тару хранят в холодном месте.

Засолка горького перца холодным способом

Ингредиенты: один килограмм горького перца, шесть граммов петрушки, двадцать граммов зелени укропа, пятнадцать граммов чеснока, пятьдесят граммов соли. Для рассола: один литр воды, пятьдесят граммов соли.

Приготовление

На дно чистых банок выкладывают зелень и чеснок, а также промытые перцы. В кипящую воду добавляют соль, проваривают и остужают до комнатной температуры. Холодным раствором заливают банки, закрывают крышками и ставят в холодное место для хранения.

Засолка горького перца по-ассирийски

Ингредиенты: горький стручковый перец, два листа хрена, четыре пучка укропа, пять листов смородины. Для рассола: десять литров воды, два стакана соли.

Приготовление

Засолка горького перца холодным способом начинается с того, что плоды прокалывают вилкой или зубочисткой у основания несколько раз. Затем их плотно раскладывают по банкам вместе с зеленью. Содержимое тары заливают холодным рассолом, накрывают крышками и ставят в тёмное холодное место. Заливку время от времени доливают. Если хотите, чтобы перец засолился быстрее, перенесите его в тепло.

Засолка перца: способ № 1

Ингредиенты: сладкий перец, соль. Для рассола: на один литр воды две ложки соли.

Приготовление

Засолка перца холодным способом не представляет особой сложности. Для этого свежие мясистые плоды моют, бланшируют в дуршлаге, опуская на две минуты в кипяток и сразу охлаждая в холодной воде. Потом овощи разрезают на две части, натирают солью и укладывают в посуду. Дальше ставят пресс на четырнадцать часов, чтобы выделился сок. Потом перцы вместе с соком перекладывают в иную ёмкость (банки), заливают холодным рассолом, сверху укладывают чистый круг из полиэтиленовой крышки и ставят под пресс. Банки накрывают марлей и ставят в холодное место на две недели. По прошествии времени тару закрывают капроновыми крышками.

Засолка перца: способ №2

Ингредиенты: сладкий перец, соль. Для рассола: на один литр воды две ложки соли.

Приготовление

Холодная засолка перца начинается с того, что плоды хорошо промывают, удаляют у них сердцевину и плодоножку так, чтобы стручки оставались целыми. Затем каждую перчинку натирают солью, вкладывают один в одну по четыре штуки и заполняют кастрюлю. Дальше ставят гнёт на одни сутки. За это время должен образоваться сок. Затем содержимое кастрюли раскладывают по банкам, заливают холодной заливкой, закрывают капроновыми крышками и выносят в холодное место.

Засолка фаршированного перца

Ингредиенты: два с половиной килограмма перца. Для фарша: один килограмм моркови, один килограмм корня петрушки, полкилограмма корня сельдерея, один пучок зелени сельдерея, сто граммов лука, двенадцать горошин чёрного перца, щепотка корицы, одна ложка сахара.

Приготовление

Засолка перца на зиму по этому рецепту весьма проста. Для этого необходимо пробланшировать коренья и морковь три минуты. Затем их чистят и нарезают полосками или натирают на тёрке. Лук шинкуют, все эти компоненты смешивают и солят. Получившийся фарш немного обжаривают на масле. Стебли сельдерея на две минуты опускают в кипяток для размягчения.

Приготовление рассола

В кастрюлю наливают пять литров воды и доводят её до кипения. Затем добавляют один стакан соли, один зубок чеснока, четырнадцать гвоздичек, шесть горошин чёрного перца и пять лавровых листов. Кипятят заливку две минуты, потом охлаждают и фильтруют через марлю или сито.

Рассмотрим дальше рецепт засолки перца фаршированного. Итак, на каждом овоще делают надрез, удаляют семена и плодоножку. Внутрь плотно трамбуют фарш, завязывают стеблем сельдерея и кладут в посуду. Содержимое заливают холодным рассолом, ставят гнёт и убирают в холодное место на четыре недели.

Засолка перца, фаршированного капустой

Ингредиенты: два килограмма сладкого перца, три килограмма капусты, триста граммов моркови, двести граммов лука, один пучок петрушки или сельдерея, три ложки масла растительного, две с половиной ложки соли, одна ложка перца горошком, а также семь лавровых листов и одна ложка тмина.

Приготовление

Засолка перца холодным способом начинается с того, что с него срезают плодоножку и вытаскивают семена, не повреждая мякоти. Морковь и лук нарезают мелко, зелень рубят, капусту мелко шинкуют, добавляют соль и разминают руками для того, чтобы она пустила сок. Лук и морковь обжаривают три минуты до мягкости, добавляют в капусту и перемешивают. Перцы необходимо побланшировать четыре минуты и остудить. Далее плоды фаршируют смесью из капусты, кладут в большую кастрюлю, сверху ставят круг и гнёт и оставляют на четыре дня. После этого содержимое тары вместе с соком перекладывают в банки, заливают рассолом, приготовить который можно по рецепту, приведённому выше. Ёмкости ставят в холодное место. Таким же образом проходит и засолка стручкового перца.

Острый перец, маринованный на зиму – простые рецепты

Когда всем нам знакомые и любимые закрутки готовы, но все-таки хочется что-то попробовать новое, можно попробовать сделать такое замечательное блюдо. Как любительница острого, я часто пользуюсь рецептами маринования пряного перчика к зиме — потом наслаждение на его пике!

Сегодня же я хочу ими с Вами поделиться. Сегодня расскажу вам, как я закрываю острый маринованный перец на зиму по простым рецептам.

Горький перец, маринованный на зиму без стерилизации

Пункт номер один – стандартный вариант. Быстро, просто и аппетитно! Итак, давайте вместе сделаем горький перец по этому рецепту без стерилизации.

А для такой заготовки мы приобретем:

• 1 кг жгучего зеленого перца стручками;
• 500 мл воды;
• 5 ст.л. соли;
• 5 ст.л. сахарного песка;
• 2-3 лавровых листа;
• 2 ч.л. уксуса.

Начнем консервирование:

1. Перчик промываем и тщательно очищаем от семян и плодоножек. Перекладываем в банки.
2. Вливаем в баночки кипяток и держим около 20 минут до остывания. Выливаем охлажденную воду.
3. В кастрюльку наливаем пол-литра воды, добавляем туда лавр, соль, сахар и начинаем кипятить. После закипания держим на газу пару минут. В конце вливаем уксус.
4. Горячий соус разливаем по банкам и сразу же закатываем их жестяными крышками. Все готово!

Хозяюшкам на заметку: лучше всего начинать потребление такого блюда минимум через полтора месяца – так перчики лучше настоятся.

Острый перчик в маринаде быстрого приготовления

Посмотрим на другую идею — возьмем красный перчик! Так же пряно, так же вкусно, а главное — без стерилизации!

Чтобы сделать такую закуску, нам понадобятся:

• 100 г острого красного перца;
• 1 шт. чеснока;
• 1 л воды;
• 1 ст.л. сахарного песка;
• 1 ст.л. поваренной соли;
• 5 т.л. уксуса.

Как закатать:

1. Перчик промываем, чеснок очищаем.
2. В кастрюльку заливаем воду, всыпаем соль и сахар и вливаем уксус. Ставим кипятиться на средний огонь.
3. В закипевший маринад кидаем перец и чеснок и провариваем 8-10 минут.
4. Ситом вылавливаем наши овощи и помещаем их в банку. Заливаем горячим соусом и сразу же закатываем крышкой. Баночку переворачиваем и даем остыть. Так просто!

Хозяюшкам на заметку: для этого блюда перчик оставляем в его целом виде.

Армянский маринованный перец – самый вкусный рецепт

Как же нам обойтись без армянской кухни? Как приготовить такое блюдо мне рассказал знакомый повар. Маринованный армянский перец – это очень аппетитно!

Для этой закрутки по-армянски мы приобретем:

• 1 кг красного перца;
• 2 головки чеснока;
• 200 г сельдерея;
• 300 мл воды;
• 125 мл уксуса;
• 125 мл подсолнечного масла;
• 1 ст.л. соли;
• 2-3 лавровых листа;
• 5-6 шт. перца-горошка.

Приступаем к консервации:

1. Промываем и очищаем сельдерей с перцем. Сельдерей нарезаем кубиками, перец — половинками.
2. Чеснок очищаем.
3. В кастрюльку вливаем растительное масло и ставим на медленный огонь. Далее всыпаем соль, сахар и добавляем лавр с перцем-горошком. Затем вливаем воду и доводим до кипения.
4. Выкладываем в тару резанный половинками перчик и готовим с обеих сторон до мягкости. Вынимаем наши перцы.
5. По баночкам раскладываем слоями сельдерей, чеснок и перец (и так далее чередуем), заливаем горячим маринадом и сразу закрываем крышками. Ставим банки на крышки и даем полностью остыть. Готово!

Хозяюшкам на заметку: а чтобы лучше понять, как сделать этот армянский перчик, предлагаю посмотреть видео

Как приготовить жгучий перец, маринованный под капроновой крышкой

А теперь один из рецептов для заготовок под капроновой крышкой – по-грузински. Масса вкуса и никаких усилий! Расскажу простой грузинский рецепт острого маринованного перца на зиму.

Для такого блюда быстрого приготовления мы купим:

• 2 кг горького перца;
• пучок зелени;
• 2 лавровых листа;
• 2 головки чеснока;
• 125 мл растительного масла;
• 2 ст.л. соли;
• 5 ст.л. сахара;
• 250 мл уксуса.

Делаем закатку:

1. Перчик очищаем и слегка надрезаем у основания;
2. В кастрюльку вливаем воду с маслом, всыпаем сахар, соль, лавр и доводим до закипания.
3. Перекладываем стручки перца и провариваем в течение 6-8 минут. Когда готовы, вылавливаем
4. их с помощью сита и перемещаем в глубокую миску.
5. Охлаждаем маринад и помещаем туда порубленную зелень и очищенный чеснок. Снова кипятим.
6. Заливаем перчики горячим маринадом, сверху кладем гнет и оставляем в холодильнике на день.
7. Спустя сутки достаем наши перцы, раскладываем их по банкам, закрываем капроновыми крышками и оставляем на хранение. Все сделано!

Хозяюшкам на заметку: хорошими вариантами зелени для такого рецепта могут стать петрушка или сельдерей.

Горький перец, резанный кусочками в маринаде с медом и уксусом

А теперь рассмотрим самый вкусный, на мой взгляд, рецепт маринования – перчики с медом и уксусом. Легкая сладость меда в сочетании с остротой чили – выигрышный вариант! Пробуем!

На литровую банку такой закуски, нам понадобятся:

• 100 г стручков перца-чили;
• 2 ст.л. меда;
• 250 мл воды;
• 1 ст.л. соли;
• 250 мл яблочного уксуса.

Делаем чили с уксусом и медом:

1. Очищаем перчики и надрезаем у хвостиков.
2. Для маринада вливаем воду в кастрюльку, добавляем уксус, соль и мед. Доводим до кипения и кипятим пару минут.
3. Утрамбовываем перчик в баночки и заливаем горячим соусом. Закрываем банку капроновой крышкой и храним в холодильнике. Вуаля!

Хозяюшкам на заметку: если нет в наличии яблочного уксуса, можно взять на замену уксус 6%.

Маринованный перец, острый как на рынке

Ну и напоследок всеми любимый рецепт – вкус перчиков получается, как на рынке. Давайте сделаем!

По такому простому рецепту нам понадобятся:

• 500 г жгучего перца;
• 7 л воды;
• 4 ст.л. соли;
• 2-3 лавровых листа;
• 50-70 г сельдерея;
• 2-3 дольки чеснока.

Приступим:

1. В кастрюльку помещаем воду, всыпаем соль, кладем лавр и кипятим пару минут.
2. Очищаем и промываем наши овощи и раскладываем по баночкам.
3. Заливаем в банки кипящий маринад и закрываем крышками. Даем охладиться, а затем переносим в прохладное место для хранения. Невероятно просто и быстро!

Хозяюшкам на заметку: такой маринованный острый перец можно сделать также и кусочками, но лучше оставить плоды целыми.

Итак, мы познакомились с самыми лучшими рецептами пряных заготовок перца. А знаете ли Вы какие-нибудь еще интересные заготовки? Давайте поделимся своими секретами в комментариях.

лучшие простые рецепты консервации жгучей закуски, советы по приготовлению пикантных острых закруток

Горький перец универсален в применении  — его используют в свежем, сушеном и замороженном виде. Из горьких стручков получаются вкусные и полезные заготовки на зиму. Такие блюда сочетаются с мясом, рыбой и другими овощами, легко готовятся и долго хранятся. Маринованный горький перец на зиму с маслом подают на стол в качестве салата или как дополнение к основному блюду.

Рассмотрим подробно популярные рецепты маринования и узнаем секреты приготовления опытных хозяек.

Содержание статьи

Особенности консервации горького перца

Консервируют заготовки в чистых и простерилизованных банках. Для этого используют цельные емкости, без сколов и трещин. Банки промывают водой и содой, стерилизуют над кастрюлей, в духовке или микроволновой печи. Крышки используют жестяные. Перед применением их замачивают в прохладной воде на 5 минут и насухо вытирают.

Маринад готовят по традиционному рецепту: в воду добавляют соль и сахар, тщательно перемешивают и доводят до кипения. По вкусу кладут черный перец, лавровый лист, лимонную кислоту  — это делает блюдо пикантным и ароматным.

Внимание! Если для консервирования не хватает горьких стручков, в банку добавляют полоски сладкого болгарского перца, морковь, корнишоны. Получается вкусное и красочное ассорти из овощей. Зимняя заготовка станет еще лучше, если поэкспериментировать и добавить любимые пряности и специи: тмин, кориандр, петрушку, укроп, душистый перец, гвоздику, базилик, корень хрена.

Выбор и подготовка основного ингредиента

Для консервирования выбирают молодые и упругие стручки. Они должны быть привлекательными на вид, вялые экземпляры с повреждениями не подходят. Выбирают для заготовок сочные сорта: Жгучий нос, Змей Горыныч, Волшебный букет, Тещин язык.

Овощи промывают под проточной водой, насухо вытирают чистой салфеткой, обрезают кончики. Некоторые хозяйки разрезают перчик на несколько полос, другие консервируют стручки целиком — все зависит от личных предпочтений и рецептуры приготовления.

Внимание! Для маринования используют красные и зеленые стручки. Сорта оранжевого, желтого или фиолетового цветов не берут. Рекомендуется выбирать тонкие и длинные стручки — они быстро и равномерно маринуются.

Лучшие рецепты горького перца в масле

Консервируют перец с чесноком и без, добавляют зелень и мед, оливковое масло. Рассмотрим лучшие рецепты острого перца в масле.

Простой рецепт без стерилизации

Повторить такой рецепт под силу любому начинающему кулинару. Все ингредиенты продаются в ближайшем магазине, приготовление не требует специальных знаний и навыков. Не нужно тратить время и силы на стерилизацию банок — их просто промывают под водой. Выглядит закуска сочно и аппетитно, украсит любой праздничный стол.

Что потребуется для приготовления:

• 11 стручков острого перца;
• 15 г соли;
• 50 мл оливкового масла.

Как мариновать:

1. Овощи промыть, мариновать целиком или разрезать на дольки либо колечки.
2. Засыпать солью и перемешать, оставить на ночь. За это время перец выделит сок. Утром выжать перец через чистую марлю и переложить в чистую банку.
3. Залить оливковым маслом, накрыть крышкой и оставить на 10 дней при комнатной температуре. После закрыть плотно крышкой. Хранить в холодильнике или кладовой комнате.
4. Перед подачей на стол украсить свежей зеленью по вкусу.

По-грузински

Грузинская кухня славится пикантными и острыми блюдами, перец в масле не исключение. Закуска отличается контрастом пряного и острого. Подают ее вместе с маринованной фасолью и морковью, блюдами из мяса и птицы.

Список ингредиентов:

• 2 кг острого перца;
• 1 пучок сельдерея;
• 1 пучок петрушки;
• 3 лавровых листа;
• 130 г чеснока;
• 110 мл подсолнечного масла;
• 120 г соли;
• 100 г сахара;
• 450 мл столового уксуса.

Как консервировать:

1. Стручки чили промыть, в каждом сделать небольшой надрез, чтобы они быстрее пропитались маринадом.
2. В воду добавить уксус, масло, сахар, соль и лавровый лист. Перемешать и довести до кипения.
3. Добавить в маринад стручки, варить 10 минут, аккуратно помешивая.
4. Переложить заготовку в чистую глубокую миску.
5. Измельчить петрушку, чеснок и сельдерей. Высыпать в остывший маринад и перемешать. Повторно вскипятить.
6. Залить перцы в миске маринадом, организовать гнет на сутки и убрать в холодильник.
7. Переложить в банку и убрать на хранение.

По-армянски

Армянская закуска отличается жгучестью, поэтому придется по вкусу всем любителям острых блюд. Для приготовления выбирают недозревшие молодые стручки. Подают закуску в масле к шашлыку, долме, маринованным баклажанам и грибам. Гармонично сочетаются острые стручки с лавашем — получается сытный и вкусный перекус.

Что потребуется для заготовки:

• 1,5 кг перца;
• 120 г чеснока;
• 170 мл растительного масла;
• 250 мл яблочного уксуса;
• 50 г соли;
• 1 пучок свежей петрушки.

Как замариновать:

1. Стручки промыть, у основания сделать крестообразный надрез и уложить в тарелку или таз.
2. Петрушку промыть, вместе с чесноком измельчить. Перемешать и добавить соль. В получившуюся массу переложить стручки.
3. Накрыть крышкой и оставить на 24 часа.
4. В сковороду вылить растительное масло и яблочный уксус, высыпать перец. Жарить на медленном огне 5-7 минут.
5. Переложить овощи в банку и стерилизовать 15 минут.
6. Остудить, закатать и убрать в холодильник.
7. Армянская закуска готова к употреблению через 24 часа.

В яблочном уксусе содержатся лимонная, уксусная, молочная кислоты и ферменты. Они сохраняют закуску, ее вкус и пользу. Блюдо полезно в зимнее время года — защищает от гриппа и простуды, укрепляет иммунитет, восполняет недостаток калия в организме.

Закуска по-корейски

Закуску по-корейски рекомендуется употреблять сразу после приготовления или в ближайшие несколько дней, для длительного хранения она не подходит. Для приготовления используют длинные зеленые стручки.

Список ингредиентов:

• 500 г перца;
• 100 г чеснока;
• 200 мл воды;
• 35 мл уксуса столового;
• 40 л растительного масла;
• 10 г черного перца;
• 15 г сахара;
• 15 г соли;
• 5 г молотого красного перца;
• 5 г семян молотого кориандра.

Как замариновать:

1. Приготовить маринад: в воду высыпать соль и сахар, перемешать. Добавить черный и красный перец, семена кориандра и измельченный чеснок, перемешать и довести до кипения. Влить уксус и растительное масло.
2. Стручки уложить в банку и залить маринадом.
3. Накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на 3-4 дня. Перец по-корейски в масле готов к употреблению.

Медовая закуска

Оригинальная масляная закуска с медом обладает приятным кисло-сладким вкусом. Ее подают к рису и овощам, картофельному пюре и пельменям. Используют малиновый, боярышниковый, липовый, гречишный мед.

Для приготовления потребуется:

• 700 г перца;
• 60 мл меда;
• 50 мл растительного масла;
• 180 мл яблочного уксуса;
• 30 г соли.

Как готовить:

1. Стручки промыть и уложить плотно в чистую банку.
2. Приготовить маринад: смешать мед, масло, соль и яблочный уксус.
3. Залить перец и накрыть капроновой крышкой. Убрать в холодильник. Закуска готова к употреблению через сутки.

Фаршированный острый перец с маслом, укропом и чесноком

Питательная фаршированная закуска — вкусное и простое блюдо для семейного застолья. Готовится легко, долго хранится, аппетитно смотрится в банках.

Что потребуется для приготовления:

• 300 г острого перца;
• 1 пучок свежего укропа;
• 1 головка чеснока;
• пряные травы по вкусу — розмарин, базилик, майоран, тмин;
• 60 мл оливкового масла;
• 15 мл виноградного или яблочного уксуса 6%;
• 100 мл белого сухого вина;
• соль и черный молотый перец по вкусу.

Технология приготовления:

1. Чеснок очистить от шелухи и вместе с укропом измельчить. Посолить и поперчить, перемешать.
2. Стручки промыть, очистить от семян и в каждом сделать продольный надрез.
3. Разогреть на сковороде масло и обжарить перцы в течение 3 минут. Достать и остудить на тарелке.
4. В оставшееся на сковороде масло высыпать специи и пряности. Прогреть их и через сито отфильтровать масло.
5. Начинить перцы чесночно-укропной массой. Заправить маринадом из ароматного масла, белого сухого вина и уксуса.
6. Убрать в холодильник на сутки.

С луком

Удобный и быстрый способ переработать урожай перца чили. Хранится закуска до года, по вкусу подходит к любым первым и вторым блюдам.

Что потребуется для приготовления:

• 10 стручков горького перца;
• 5 луковиц;
• 1 головка чеснока;
• 15 мл уксуса 6%;
• 25 г сахара;
• 25 г соли;
• 1 лавровый лист.

Технология приготовления:

1. Стручки промыть, очистить от хвостиков и семечек, нарезать кружочками. Лук нарезать кольцами, чеснок измельчить, перемешать с перцем. Переложить в банку.
2. Подогреть уксус, добавить соль, сахар, лавровый лист. Вскипятить и залить в банку.
3. Закрыть, остудить и убрать в холодильник.

Советы и рекомендации

Во время приготовления на руки надевают тонкие перчатки — они защитят кожу от ожогов. Любой острый перец содержит капсаицин, который при попадании на кожу провоцирует зуд и покраснение. Нельзя во время готовки тереть глаза или прикасаться к губам — реакция не заставит себя долго ждать. Если контакт с перцем произошел, рекомендуется немедленно обработать кожу препаратом «Солкосерил». Помогает и народное средство — смесь соли, воды и молока. После этого руки промывают с мылом.

Хранят острые закуски дома или в погребе. Блюда с уксусом сохраняют пользу и вкус при комнатной температуре до 1 года. Заготовки без уксуса помещают в прохладное место, например, в холодильник или погреб. Если крышка вздулась или помутнел рассол, значит, перец испортился, употреблять его в пищу нельзя. Открытые банки хранят не более недели.

Важно! Место хранения должно находиться подальше от батарей отопления, плиты или электроприборов. Рекомендуется избегать попадания прямых солнечных лучей. Опытные хозяйки на каждую банку клеят этикетку с датой изготовления — так легче не пропустить окончание срока годности продукта.

Заключение

Острый и пикантный перец в масле любят во всем мире. Его легко готовить, он долго хранится. Подают блюдо на стол охлажденным, добавляют в салаты или супы, употребляют вместе с овощными гарнирами и мясными блюда.

Маринуют перчик целиком или разрезают на части, для вкуса и аромата добавляют специи: базилик, укроп и петрушку, душистый перец, тмин, семена кориандра. Хранят в холодильнике или погребе.

топ 10 простых рецептов на зиму в домашних условиях

Острый перец имеет несколько дополнительных названий. Часто можно встретить упоминания о перце чили или горьком перце – они обозначают одно и то же. При консервировании острого перца учитывают его особые вкусовые характеристики, готовят маринованный, сушеный или вяленый овощ. Для этого используют разные технологии консервации. От выбора способов приготовления зависят сроки хранения заготовок.

Специфика маринования острого перца на зиму

Маринование – это наиболее известный способ заготовки острого перца. Основными компонентами маринования являются кислоты и поваренная соль. Они отвечают за препятствование развития микроорганизмов, а также позволяют сохранить заготовку на протяжении длительного периода времени. Для маринадов подбирают дополнительные компоненты, они улучшают вкусовые характеристики.

При мариновании используют перчики целиком, из-за их небольшого размера, или разрезают на несколько частей, как это указано в рецепте.

Информация! Небольшие части овоща промариновываются быстрее, чем целые.

Как выбрать и подготовить овощи

Для выбора овоща используют защитные перчатки, чтобы горечь не спровоцировала ожоги на пальцах. Для маринования выбирают целые, красные, спелые экземпляры. Перед приготовлением их промывают, затем просушивают сухим полотенцем.

Подготовка тары перед началом процесса

Для маринованного острого перца подготавливают стеклянные банки. Их промывают, затем стерилизуют. При подготовке учитывают, что банки должны быть герметично закрыты подходящими крышками.

Рецепты маринования в домашних условиях

Приготовление маринованного перца предусматривает добавление различных компонентов, которые влияют на общий вкус заготовки. Такой маринад подходит для семейных застолий зимой, используется, как дополнение ко вторым блюдам.

Простой способ с медом без стерилизации

Для заготовки 1 килограмма перца берут 150 граммов меда и 300 миллилитров уксуса. Для того чтобы замариновать части овоща, на дно наливают мед, затем плотно укладывают целые, промытые перцы, заливают уксусом. Плотно закрывают крышкой, встряхивают, переворачивают вверх дном, оставляют для маринования.

Перец чили с луком в банках

Жгучий чили берут в равной пропорции с репчатым луком. Лук обжаривают до золотистого оттенка, к нему добавляют нарезанный чили. Обжаривают на слабом огне до мягкости, затем добавляют нарезанный чеснок, базилик по вкусу. Солят, перчат. Эту смесь хранят в стеклянных банках.

Маринуем острый перец в уксусе холодным способом

Для маринада берут уксус, соль и сахар по вкусу. Компоненты кипятят с водой, затем холодным маринадом заливают подготовленный перчик. Хранят с предшествующей стерилизацией.

Аджика из красного перца и халапеньо с помидорами

Для аджики берут сорт халапеньо. Расчет ингредиентов:

• халапеньо – 3 штуки;
• болгарский – 3 килограмма;
• растительное масло – 250 миллилитров;
• чеснок – 250 граммов;
• томатное пюре – 1 килограмм;
• соль, сахар, петрушка.

Все ингредиенты измельчают и поэтапно проваривают на слабом огне, затем заливают томатом. Соль, сахар и зелень добавляют по вкусу. После приготовления смесь заливают в стерилизованные банки, закручивают крышками.

Квашеный по-армянски зеленый стручковый перец

4 килограмма зеленого нарезанного стручка засыпают измельченным чесноком, смешанным с солью, накрывают гнетом и оставляют для маринования на 12 часов. После этого смесь перекладывают в сухие чистые стеклянные банки.

Заготовка в томатном соке

Томатный сок смешивают с уксусом по формуле 3:1. Этим составом заливают порезанные дольки, кипятят 15-20 минут. Затем банки с заготовками стерилизуют.

Горькие стручки в масляном маринаде

250 миллилитров масла прогревают с 10 зубчиками чеснока, 100 граммами сахара, 100 граммами соли, 250 миллилитрами столового уксуса. К маринаду засыпают около 2 килограммов нарезанных горьких стручков, кипятят. После этого маринад остужают.

С патиссонами и чили

Патиссоны нарезают соломкой, смешивают с дольками помидоров. Заправляют смесью из чили, чеснока, соли и сахара. Ингредиенты этого салата берут в произвольных пропорциях – это зависит от предпочтений. Заливку готовят из уксуса 9-процентного с водой, взятых поровну.

Горький перец без уксуса

Дольки можно замариновать в лимонном соке с добавлением соли. Эта закуска готовится перед употреблением. Сохранить на зиму ее можно при условии двойной стерилизации.

Маринованный перец по-корейски

Маринад готовят по отдельному рецепту:

• вода – 400 миллилитров;
• уксус – 70 миллилитров;
• чеснок – 1 головка;
• соль, сахар – по вкусу.

Маринад кипятят, заливают 1 килограмм перчиков, доводят до кипения. Маринованный овощ готов через 2-3 дня.

Как правильно и сколько можно хранить?

Заготовки хранят до зимы только тогда, когда они стерилизованы и герметично закрыты прокипяченными крышками. Срок хранения таких консервов может составлять от 3 до 6 месяцев.

Заготовки без дополнительной обработки хранят на нижней полке холодильника не более 2 недель.

Острый маринованный перец на зиму

Подготовить острый перец — он может быть красным или зеленым, также острый перец бывает разного размера. Вымыть перец и просушить кухонным полотенцем.

Заранее позаботиться о банке — полулитровую банку вычистить с содой и тщательно прополоскать, после отправить банку на стерилизацию — выбрать удобный для себя способ — над паром или в духовке. Крышку проварить в чистой кипящей воде примерно 15 минут. Готовую банку наполнить перцем. Если перец крупный — нарезать его на две части. Стараться банку наполнить как можно плотнее.

Отдельно довести до кипения чистую фильтрованную воду, залить ею перец, набросить на горлышко банки крышку и оставить в покое на 10 минут. После воду слить в ковш и прокипятить. Второй раз залить кипяток в банку и снова оставить перец в покое на 10 минут. Тройная заливка позволяет обойтись без дополнительной стерилизации, что очень важно.

Последний раз слить воду в сотейник, добавить сахарный песок и поваренную соль.

Также добавить немного сладкой молотой паприки. Прокипятить маринад три минуты и влить уксус. Довести до кипения и сразу выключить огонь.

Вернуть горячий маринад в банку с перцем. Сразу закатать банку стерильной крышкой. Поставить вверх дном и проверить герметичность закатки, если все хорошо, набросить сверху одеяло и оставить на сутки для длительного остывания.

Спустя сутки убрать одеяло, перец перенести для хранения в погреб или чулан.

Приятного вам аппетита!

Рецепт «Острый маринованный перец на зиму» готов, приятного аппетита 😉 Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

На заметку

Главное не опускать руки, тогда всё получится. Рекомендую чеснок маринованный со свеклой. Должно быть вкусно. Чаще готовьте новые блюда, нужно быть в форме! Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Перец маринованный с чесноком и петрушкой. Пикантный маринованный болгарский перец — вкус поражает

Перец маринованный с чесноком и петрушкой. Пикантный маринованный болгарский перец — вкус поражает

На повестке дня маринованный перец с чесноком и петрушкой на зиму, рецепт с фото, который мы предлагаем, поможет вам легко и просто повторить процесс заготовки. Для этого рецепта выбираем исключительно толстостенный мясистый сладкий перец. Ароматная петрушка и чеснок дополнят перец и сделают его еще более ароматным. Такая заготовка просто шикарно дополнит любое блюдо, перец можно подавать как закуску или гарнир для мясных блюд.

Маринад для перца можно сделать немного сладковатым, можно сделать более острым, добавив колечко перца чили. Непременно опробуйте рецепт, думаю, вам понравится.

Ингредиенты:

• сладкий перец – 400 г;
• петрушка – 30 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• вода – 30 мл;
• соль и сахар – по 1 ч.л.;
• уксус 9% — 1 ст.л.

Как приготовить маринованный болгарский перец

Подготовить все необходимые ингредиенты. Сладкие перцы вымыть и просушить, разрезать пополам, удалить семенную коробку и светлые прожилки. Нарезать перец крупными полосками.

Петрушку вымыть и просушить, нарезать мелко. Чеснок очистить и нарезать пластинами.

Банку для перца вымыть тщательно, стерилизовать над паром. Крышку проварить в кипятке 10 минут. Наполнить банку перцем, чесноком и зеленью.

В кастрюле соединить воду, соль и сахар – проварить минуту, влить уксус. Залить горячий маринад в банку с перцем.

Стерилизовать заготовку с перцем 15 минут с момента закипания воды в кастрюле. Не забыть устелить дно кастрюли отрезком ткани.

Спустя время сразу же закатать банку крышкой, поставить дном вверх, укутать одеялом, оставить на сутки в покое. Далее хранить перец в кладовке.

Маринованный горький перец на зиму рецепты. Как приготовить маринованный горький перец на зиму без стерилизации: самые простые и вкусные рецепты

Стручковый острый перец родом из Южной Америки. В России он появился в 17 веке. Климатические условия не позволяют культивировать у нас острый перец, поэтому русских блюд с ним нет. Как правило, он содержится в рецептах блюд восточной, кавказской и мексиканской кухни. Заготовки из острого перца служат вкусной и полезной добавкой к любому блюду: от суши до пельменей.

При консервировании овощей и фруктов на зиму микроорганизмы, способные испортить продукты, уничтожаются стерилизацией. Банки стерилизуют в духовке при температуре 120°С 10 минут либо паром в кастрюле с водой и решетчатой подставкой для банок.

Кроме стерилизации посуды, для лучшего хранения заготовки прогревают в банках при температуре выше 100°С. Для этого в кастрюлю кладут ткань, на нее ставят банки с заготовкой, наполняют теплой водой до «плечиков» банок и доводят до кипения на сильном огне. Время кипения зависит от величины банок: от 10 минут для пол-литровых до 30 минут для трехлитровых.

Для экономии времени можно обойтись без стерилизации. Как тогда мариновать перец, чтобы уберечь заготовку от порчи? Для этого используют крупную соль, уксус и кипяток:

1. Соль не только предотвращает рост опасных бактерий, но и придает блюду вкус.
2. Кислая среда не дает распространяться бактериям и сохраняет домашние заготовки от порчи, поэтому в рецептах без стерилизации используют уксус.
3. Кипяток уничтожает опасные бактерии, грибки и микробы, поэтому овощи в банках заливают кипящим маринадом и закрывают крышками либо через некоторое время сливают маринад в кастрюлю и снова кипятят. Эту процедуру повторяют от одного до трех раз.

Лучшие рецепты маринования горького перца на зиму

Следуя представленным рецептам, при приготовлении добавляйте в заготовки специи и травы по вкусу.

Внимание! Чиститьлучше в тонких резиновых перчатках, чтобы на руках не оставались ожоги.

С уксусом – рецепт с кислинкой

Для этого быстрого рецепта берут три литровые банки, четыре по 0,75 л или шесть по 0,5 л.

Ингредиенты:

• горький перец – трехлитровая банка;
• крупная соль – 3 ст. ложки;
• сахар – 9 ст. ложек;
• лавровый лист – 6-8 шт.;
• 70% уксус – 1 неполная ч. ложка на литровую банку с перцем.

Приготовление:

1. Овощи промывают, срезают плодоножку, семена оставляют. Разрезают вдоль на 2-3 см и укладывают в банки вертикально.
2. Заливают закипевшим маринадом из 3 л воды, сахара и соли, накрывают банки крышками.
3. Через 5 минут маринад сливают из банок обратно в кастрюлю, добавляют лавровый лист и снова кипятят 2-3 минуты.
4. В банки добавляют уксус и закипевший второй раз маринад.
5. Банки закатывают и ставят вверх дном, укрыв одеялом, до полного остывания.

Пикантный острый перец

Ингредиенты:

• острый перчик– 10 шт.;
• укроп и кинза – по 3 веточки;
• мята – 1 веточка;
• чеснок – 1 головка;
• уксус виноградный – 100 мл;
• специи: кориандр – 2 ч. ложки, перец черный – 6 горошин, перец душистый – 3, гвоздика – 2 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль – 2 ч. ложки;
• сахар – 1 ч. ложка;
• вода – 300 мл.

Приготовление:

1. Овощи промывают, прокалывают в области плодоножки и кипятят в воде под крышкой 3 минуты.
2. Добавляют соль, сахар, специи, мелко нарезанные чеснок и зелень, доводят до кипения и добавляют уксус.
3. Через 3 минуты выключают огонь и настаивают 15 минут.
4. Перекладывают заготовку в банку под крышку и после остывания ставят в холодильник.

По-венгерски

Ингредиенты для 2,5 л заготовки:

• острый перец – 1 кг;
• свежевыжатый сок из спелых– 2,5 л;
• соль – 1 ст. ложка с горкой;
• сахар – 3 ст. ложки с горкой;
• черный молотый перец – 1/4 ч. ложки;
• лавровый лист – 5 шт.;
• растительное масло без запаха – 1,5 стакана;
• чеснок, выдавленный через пресс, – 1 ст. ложка с горкой;
• уксус 9% – 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. Овощи очищают от плодоножек.
2. Томатный сок с мякотью перемешивают с солью, сахаром, маслом и специями и варят 20 минут.
3. Добавляют уксус и чеснок и варят еще 3 минуты.
4. В чистые сухие банки выкладывают овощи и заливают кипящим маринадом из томатного сока.
5. Банки закрывают крышками и оставляют в перевернутом виде под одеялом до остывания. Заготовку хранят в холодильнике.

С маслом и уксусом

Ингредиенты:

• острый перец – 1,5 кг;
• петрушка – 1 пучок;
• растительное масло – 2 стакана;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка без горки;
• уксусная эссенция – 0,5 ч. ложки;

Приготовление:

1. Овощи промывают, убирают плодоножки с семенами и перегородками.
2. В большую сковороду с растительным маслом выкладывают овощи, соль, сахар и тушат на среднем огне, постоянно помешивая.
3. Когда перец станет мягким, добавляют петрушку, специи и уксус и тушат еще 15 минут.
4. Заготовку раскладывают в чистые сухие банки в горячем виде, закрывают крышками и оставляют при комнатной температуре до полного остывания. Хранят в холодильнике.

Перец острый маринованный на зиму простой рецепт. Маринованный острый перец — пикантность, острота и яркость цвета

Если хотите порадовать мужчину, вам точно понадобится один из наших рецептов. Сегодня мы будем мариновать острые перчики шестью способами! Все варианты похожи между собой, но все же мы осмелимся назвать их разными. Чтобы убедиться в нашей правоте, советуем попробовать!

Что-то мы заболтались… Пора приступать к работе, чтобы скорее ее закончить и получить желаемый результат. Мы расскажем вам, как стерилизовать банки, дополним все полезными советами и опишем лучшие рецепты, которые только могут быть.

Общие принципы приготовления

Итак, в первую очередь нужно подумать об инвентаре, ведь сам продукт выбрать просто. И о выборе продукта мы, кстати, тоже расскажем.

В первую очередь необходимо выбрать емкости правильного объема. Если в вашем доме перцы делаются для одного человека, возьмите маленькие баночки объемом 200-250 мл, не больше. Такая же тара подойдет для тех, кто собирается использовать перцы в кулинарии. Если же вы будете трамбовать перцы в литровые банки, то они будут быстро портиться, потому что простоят без дела.

Теперь необходимо простерилизовать емкости. Можно сделать это в обычной большой кастрюле на плите, в духовом шкафу или микроволновой печи. Все три способа занимают около четверти часа. И еще один популярный метод — электрический чайник, для применения которого нужно установить банку так, чтобы пар из «носика» попадал прямо внутрь. Стерилизация таким способом длится не менее 10 минут.

Приготовив банки, отправляйтесь за перцами. Но помните, что трогать их нужно в перчатках или же сразу после «дегустации» руки нужно очень тщательно вымыть. Кожура должна быть гладкой, обязательно глянцевой, мякоть — упругой. Свежий продукт приятно пахнет и имеет яркий цвет.

Традиционный рецепт заготовки, в котором нет ничего лишнего, только оригинальный вкус!

Как приготовить:

1. Стручки перца вымыть проточной водой, отставить.
2. Чеснок очистить, срезать сухие концы.
3. Воду налить в сотейник, добавить в нее соль, уксус и сахар.
4. Убрать на огонь и дать закипеть.
5. После этого добавить перец и чеснок, варить около десяти минут до мягкости перца.
6. По истечении времени вынуть шумовкой компоненты и разместить по банкам.
7. Залить маринадом и закатать банки, перевернуть, убрать под одеяла.

Совет: количество чеснока можно изменить, это влияет на конечную остроту всей закладки.

Как замариновать целиком со специями

Перец, заготовленный таким способом, универсальный. Его можно нарезать любым способом и добавлять в продукты, при этом вкус уксуса чувствоваться не будет.

Сколько по времени — 1 час 20 минут.

Какова калорийность — 14 ккал.

Как приготовить:

1. Для приготовления заготовки выбрать созревшие, полностью красные перцы без зеленых прожилок.
2. Мяту, кинзу и укроп ополоснуть, сорвать листики с веток и измельчить их.
3. Головку чеснока разобрать на дольки, от шелухи не очищать.
4. Стручки горького перца вымыть, проколоть кожуру у основания каждого плода.
5. После этого компоненты поместить в небольшую миску.
6. В кастрюлю налить воду, поставить на огонь и дать закипеть.
7. Залить перцы и выдержать на протяжении пяти минут.
8. За это время снова довести до кипения достаточное количество воды.
9. Через пять минут воду с перца слить, залить его «свежим» кипятком.
10. Повторить процесс еще хотя бы два раза.
11. В последний раз воду слить в сотейник, добавить в нее сахар и соль, черный перец-горошек, лист лавровый, кориандр, гвоздику, чеснок и измельченную зелень.
12. Поместить на плиту, включить огонь и довести до кипения.
13. В кипящий маринад добавить уксус, готовить еще пять минут.
14. Затем снять с огня и дать настояться четверть часа.
15. В банку выложить всю зелень, дольки чеснока и перец чили.
16. Залить маринадом, закатать банки и убрать под теплый плед.

Видео болгарский перец с чесноком и зеленью (консервированный)

Горшок сладкого маринованного перца —

Обожаю выращивать в саду вещи, особенно съедобные! Когда растение, которое вы выращивали неделями или даже месяцами, приносит плоды, возникает огромное чувство достижения. Я также считаю невероятно полезным иметь под рукой разнообразные травы, фрукты и / или овощи.

С тех пор, как я выращиваю собственные травы и фрукты, я стал гораздо больше ориентироваться на сезонность свежих продуктов — то, о чем мы легко забываем со всеми мегамагазинами, которые так стремятся поставлять фрукты и овощи круглый год, независимо от сезона.Хотя приятно съесть весеннюю клубнику посреди зимы (особенно, когда Уимблдон не за горами!), Мы платим за эту роскошь свою цену как для окружающей среды, так и для наших кошельков.

Сказав, что, выращивая собственные свежие продукты, я обнаружил, что у меня часто бывает избыток того или иного, и поэтому поиск способов сохранения продуктов — отличный способ гарантировать, что у вас будет постоянный запас независимо от сезона. Розлив в бутылки и маринование — отличные методы для сохранения фруктов, и если все сделано правильно, они будут хорошо храниться в течение многих месяцев или даже лет!

У меня есть растение сладкого перца (также известное как перец перечный или пикантный), которое в периоды дает много плодов.Мой любимый способ консервирования перцев — это заливка их в сладкую маринадную жидкость. Эти перцы на самом деле вкуснее, если их есть только через несколько месяцев после розлива в бутылки, и они восхитительны поверх пиццы или с начинкой из сливочного сыра. Приведенный ниже рецепт основан на рецепте, написанном друзьями-медиками из сельской местности Мадвалени. Если вам интересно, чем они занимаются, вы можете прочитать об этом здесь.

Рецепт маринованного сладкого перца

Требования:

Свежий перец, вымытый и очищенный от семян *
Чистые банки
Уксус
Вода
Сахар

(* Я люблю разрезать свою пополам, чтобы удалить семена.Это также дает мне возможность проверить, нет ли ошибок, которые пробрались в центр перца. Хотя я за сбалансированную диету, такое добавление белка не особенно приветствуется!)

Метод

1. Вымойте банки в теплой мыльной воде, хорошо ополосните и поставьте в холодную духовку. Включите духовку примерно до 60 ° C, чтобы высушить и стерилизовать банку. Вы также можете использовать стерилизатор для детских бутылочек, если он у вас есть!

2. Сделайте раствор из 1 части воды, 1 части уксуса и 1 части сахара и нагрейте на плите, пока сахар не растворится.

3. Тем временем поместите крышки от банок в кастрюлю, вскипятите чайник и залейте кипятком крышки, чтобы стерилизовать их.

4. Теперь ваши банки должны быть сухими (в противном случае вы можете протереть их кухонным полотенцем). На этом этапе вам нужно работать быстро. Достаньте их из духовки (осторожно, чтобы они были горячими!) И засыпьте перцем

5. Осторожно налейте горячую маринадную жидкость в банку над перцами — не забудьте покрыть перцы

6. Протрите край банки, чтобы убедиться, что она полностью высохла, затем снимите крышки с кипящей воды и тоже вытрите насухо.

7.Быстро закрутите горячую крышку — это закроет пломбу, которая позволит хранить маринованный перец годами!

Сладких перцев Пиканте | Epicurious.com

Сладкие перцы пикантные чаще всего известны под торговой маркой «пеппадью». На самом деле это перец в форме помидора черри, родом из Южной Африки, обычно продаваемый в банках, маринованный. Иногда их называют сладким красным вишневым перцем, а те, что я получаю от Trader Joe’s, родом из Мексики и имеют маркировку «Peri Peri Peppadrops».«Независимо от того, как их называют, их круглая форма просто напрашивается на начинку, но их также можно нарезать и подавать к пицце, в бутербродах, салатах и ​​тому подобном. Я никогда не ел сладкие перцы пиканте, пока не попробовал их в качестве награды. -выигрывая хаварти со вкусом перца от Roth Kase. Мне так понравился сыр, что я выбежал и купил банку перцев! т все столько рецептов с их использованием.Здесь, на Epicurious, есть только один рецепт — сэндвичи из жареной свинины со сладким перцем и рукколой, хотя по запросу «вишневый перец» их более 100. Набивка их сыром кажется популярной, и мне нравится идея использовать их так же, как перец пикильо с начинкой из брендада. Одно замечательное предложение, которое я недавно увидел, заключалось в том, чтобы протереть их с миндалем, чесноком и оливковым маслом и намазать их на кростини.

Блогер, шеф-повар John of Food Wishes наполняет их колбасой.Я думаю, что просто фаршировать их козьим сыром, вероятно, самый простой способ подать их, и вы можете добавить любое количество других ингредиентов, таких как тимьян, каперсы, оливки или чеснок, чтобы немного изменить ситуацию. Популярный южноафриканский кулинарный блогер, Жанна из Cook Sister! делится рецептом перца, фаршированного фетой, придающего немного солености кисло-сладкому перцу. Их ярко-красный цвет кажется очень нарядным. Может быть, их можно было бы использовать для рецепта на праздниках? Я все еще думаю о том, как их использовать …

Вы использовали эти перцы? Как бы вы посоветовали им обслуживать?

Рецепты Найджела Слейтера для фрикаделек с колбасой и беконом, а также для зимних листьев | Еда

Взаперти, я смотрю на все в новом свете.Даже вездесущая тарелка лука, содержимое которой я слишком часто принимаю как должное, приобрела другое значение. Вместо того, чтобы играть свою обычную скрытую роль, они стали звездами кулинарии на этой неделе. Сначала они были маринованы с сидровым уксусом, семенами кориандра и заливом в качестве пикантного гранатового дополнения к зимнему салату из яблок и фенхеля. Затем, пару дней спустя, они составили основу шелковисто-горчичного и сливочного соуса для фрикаделлера (или фрикаделей, или фриканделлен — выбирайте сами).

На этой неделе вездесущая тарелка лука стала звездой шоу.

Во-первых, острый маринад. Я мелко нарезал красный лук, довел его до кипения с двумя уксусами — сидром и более темным кисловатым солодом — затем дал ему немного постоять с семенами горчицы, сахаром и хлопьями чили. Это добавило пикантности зимнему салату из веснушчатых листьев, яблок с грубой кожурой и хрустящего белого фенхеля, такого чистого и яркого, что ваше сердце запело. Мы ели его с дольками голубого сыра — Stichelton и Shropshire Blue — и печеным картофелем с хрустящей кожурой, наполненной листьями и заправкой.

Затем была противоположная роль лука, приносящего сладость и утонченность. Приготовленный до бледно-янтарного цвета и мягкости масла — в нескольких шагах от карамелизованного — и тушеный с мягкой горчицей, сливками и можжевельником, он сопровождал немного фрикаделек из колбасы и копченого бекона. Сладкий и мягкий праздник для морозного дня.

Фрикаделлер с колбасой и беконом, лук и горчичный соус

Я предпочитаю использовать свои любимые колбасы, но если вы хотите использовать сыпучую колбасу, добавьте интерес перцем и, возможно, семенами фенхеля или молотым можжевельником. На 4 порции

Для фрикаделлера:
свиные колбаски 450 г, пряные, хорошо приправленные
копченый бекон с полосами 150 г, мелко нарезанный
петрушка 2 ч.л., нарезанные
оливковое масло 2 ст. капуста:
красная капуста 500 г
оливковое масло 2 столовые ложки
гвоздика 4
яблочный уксус 4 столовые ложки
желе из красной смородины 2 столовые ложки

Для соуса:
лук 400 г
оливковое масло 3 столовые ложки
семена кориандра 1 чайная ложка
ягоды можжевельника 6
лавровый лист 2
зерновая горчица 1 столовая ложка
двойные сливки 100 г

Нарежьте кожуру колбасы и удалите мясо.Выложить в миску и выбросить кожуру. Добавьте бекон в колбасу, перемешайте петрушку и проверьте заправку. Скатайте смесь в мячи для настольного тенниса, примерно по 45 г каждый, так что у вас будет 12-16 мячей. Разложите их на противне и поставьте в холодильник на 15 минут.

Нагрейте оливковое масло на сковороде на умеренном огне, добавьте фрикаделлер и дайте им подрумяниться, время от времени переворачивая. Переложить в форму для запекания. Установите духовку на отметку 200 ° C / газ 6.

Для соуса очистите и нарежьте лук мелкими ломтиками.Разогрейте оливковое масло в сковороде, на которой вы жарили фрикаделлер, и добавьте лук. Убавить огонь, частично накрыть крышкой и варить 15-20 минут до мягкости и бледно-золотистого цвета. Добавьте семена кориандра, можжевельника и лавра. Время от времени помешивайте, чтобы лук готовился равномерно.

Выпекайте фрикаделлер в духовке в течение 15 минут до полной готовности. (Если вам нужно согреть их, пока вы закончите, выключите духовку и накройте фольгой.)

Разрежьте капусту пополам и мелко нашинкуйте.Нагрейте масло в глубокой сковороде или запеканке, добавьте капусту и гвоздику и накройте крышкой. Продолжайте готовить в течение 5 минут, время от времени помешивая, затем добавьте уксус и закройте крышкой. Оставить вариться 2 минуты, затем добавить желе и добавить немного соли и перца.

Смешайте горчицу и сливки с луком и дайте ему немного пузыриться, добавив немного соли и перца. Переложите капусту в сервировочную миску, поместите фрикаделлер среди капусты, затем полейте луковым соусом и подавайте.

Зимние листья, яблоки и лук

«Гранатовый»: зимние листья, яблоки и лук. Фотография: Джонатан Ловкин / The Observer

На 4 порции как легкий салат

Для лука:
красный лук 250 г, очищенный
яблочный уксус 120 мл
солодовый уксус 45 мл
вода 120 мл
черный перец 8
семена желтой горчицы 1 чайная ложка
семена кориандра 1 чайная ложка
хлопья морской соли 2 чайные ложки
сахарная пудра 2 чайные ложки
лавровый лист 3
сушеные хлопья чили ½ чайной ложки

красный винный уксус 2 столовые ложки
дижонской горчицы 1 чайная ложка
оливкового масла 6 столовых ложек
яблок 2, сладкие, средние
фенхель 125 г

трэвизо, фризе, листья радиккио

горсти

Нарежьте лук кружочками.Положите в кастрюлю уксус, воду, перец горошком, семена горчицы и кориандра, соль, сахар, залив и перец чили и доведите до кипения. Как только сахар растворится, добавьте лук, убавьте огонь до кипения и накройте крышкой. Через 5 минут перемешайте лук, продолжайте готовить пару минут, затем снимите с огня и отложите, все еще накрытый.

Маринованный лук добавлял пунш в зимний салат из яблок и фенхеля, настолько яркий, что заставлял ваше сердце петь

Луку нужен хороший час, чтобы он стал мягким, после чего вы можете использовать его сразу или переложить в банку в холодильнике. .Они будут храниться несколько недель.

Положите в миску щепотку соленых хлопьев, добавьте винный уксус и горчицу, затем взбейте в масле. Добавьте немного перца. Разрежьте яблоки пополам и нарежьте тонкими ломтиками, затем добавьте их в заправку. Обрежьте и нарежьте фенхель (чем тоньше, тем лучше) и перемешайте с яблоками. Оставить на 15 минут.

Вымойте и обсушите листья салата и переложите их в сервировочную посуду. Добавьте яблоко и фенхель, полейте заправкой, затем положите сверху маринованный красный лук и подавайте.

Следуйте за Найджелом в Twitter @NigelSlater

Рецепт маринованных перцев чили Джейми Оливера

Нам Сом Прик Донг: Тайский перец чили, маринованный в уксусе (น้ำส้ม พริกดอง) 22 февраля, 2016, Кип Оставить комментарий На каждом столе в каждом киоске, торгующем лапшой в Таиланде, найдена упаковка приправ, приправ для добавления вкусового баланса на основе личные вкусы посетителя.

Осторожно нагрейте в сковороде на плите немного белого винного уксуса. Положите выбранный вами чили в банки и осторожно влейте столько горячего белого винного уксуса, чтобы покрыть каждый перец чили.Дайте остыть, а затем оставьте на несколько недель, прежде чем попытаться дать ароматизаторам подействовать. Теперь вы можете есть перец чили круглый год!

Новейшая кулинарная книга Джейми Оливера пока что неплохо читается, но я озадачен. Он использует красный перец чили во многих своих рецептах (хорошо, около 75%, некоторые сказали бы, что это слишком много), и я хотел бы знать, какой из них он использует. Его форма такая же, как у халапеньо, но тонкая и красная.

, 22 августа 2018 г. — Из серии «Джейми дома» JH0111 «Соленья и консервы». Это рецепт, приготовленный на экране.Вы можете заменить баклажан и орегано другими комбинациями овощей и трав, предложенными Джейми на веб-сайте Food Network: грибы с тимьяном, розмарином и шалфеем; кабачки с мятой; луковицы фенхеля с их ф…

Наслаждайтесь одними из наших любимых рецептов свежего перца чили, включая мягкий перец (например, Анахайм и анчо-чили), перец средней остроты (перец халапеньо) и огненно-острый перец (перец хабанеро и призрачный перец). действуют эндорфины.

Чили кон карне — любимое блюдо многих американцев, приехавших в США из Мексики. Один из самых известных поваров мира Джейми Оливер решил адаптировать рецепт, приготовив это блюдо в ковбойском стиле. Оливер назвал его «Чили кон Джейми» и добавил к нему секретный ингредиент. Который из? Прочтите — и узнайте! Согревающе, аппетитно, очень (очень!)

В оставшийся жир добавить измельченный лук, перец, сельдерей, чеснок, перец чили, красный перец и оставшиеся 2 лавровых листа.Готовьте на среднем огне 5 минут или пока не станет мягким и золотистым. 8.

Маринованный перец чили отлично подходит к шашлыку или в качестве гарнира к плугам, а также к пицце или сыру на тостах. Этот классический рецепт маринования отлично подходит к чили Санта-Фе-Гранде, Халапеньо или Пепперончини. Ингредиенты. Стерилизованные банки. Смесь уксуса: обычно около 2/3 объема банки.

Jamie Oliver’s Recipes Chili con Jamie «Каждый должен знать, как приготовить действительно хороший перец чили, а этот — отличный крекер.Я хотел убедиться, что это действительно так, поэтому я добился потрясающей глубины вкуса, смешав сушеный перец чили со свежим и добавив свежие травы ». 2/3 чашки горячего кофе

Проезд. Поставьте большую кастрюлю на средний или сильный огонь и добавьте пару уколов арахисового масла и сливочного масла. Добавьте лук, чеснок, перец чили, имбирь и стебли кинзы и готовьте 10 минут, пока они не станут мягкими и золотистыми.

Инструкции. Доведите до кипения большую кастрюлю со слегка подсоленной водой. Пока вода нагревается, нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне.Добавьте чеснок и анчоусы и энергично перемешайте, чтобы анчоусы превратились в пасту.

Два перца для фарша разрезать пополам через стебель. Очистите внутреннюю часть и оставьте стебель, чтобы получилась миска. Положите в жаростойкую миску и посолите. В миске смешайте перец, помидоры, чеснок, каперсы, половину базилика, соль, перец, уксус, оливковое масло и оливки (по желанию).

Узнайте, как сохранить перец чили в оливковом масле, чтобы вы могли наслаждаться им дольше. Они как лето в банке.Хранение перца чили важно, если вы хотите хранить его дольше. Невозможно вечно сохранять перец чили свежим. Это просто природа перца чили и любой натуральной пищи! Со временем они сгниют и портятся, если вы их каким-то образом не сохраните.

Как сохранить острый перец в уксусе — румынский рецепт, пришедший из старины, эти острые перцы так долго хранятся в банках. Это, наверное, один из самых простых рецептов. Мы едим острый перец зимой с супами и тушеными блюдами.

Вымойте перец и удалите сердцевину, удаляя стебли. Перец можно мариновать целиком, можно разрезать пополам вдоль или нарезать кружочками толщиной около ½ дюйма. Не беспокойтесь о том, чтобы вырвать все семена. В кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить все ингредиенты, смешайте уксус, воду, сахар, соль, перец горошком, лавровый лист и масло.

Подавайте яркие и ароматные фаршированные перцы для легкого ужина в средиземноморском стиле. Выберите любую начинку, включая мясные и вегетарианские.

Я использовала красный, желтый и зеленый перец. Вы получите все эти прекрасные разные цвета, но сладость красного перца отлично контрастирует с почти горьким вкусом незрелого зеленого перца. Здесь вам также понадобится оливковое масло. Не покупайте оливковое масло первого отжима. Для этого рецепта подойдет стандартное оливковое масло хорошего качества.

3 ноября 2014 г. — Получите этот очень острый и пряный рецепт карри с виндалу от британского шеф-повара Джейми Оливера в ресторане «Маринованная слива». Не для слабонервных!

По рецепту Piquante Peppers с начинкой из сливочного сыра и рикотты получается восхитительное блюдо, которое идеально подходит для закусок или закусок.Отлично подходит для корзины для пикника. Это восхитительно простой рецепт, который понравится публике. Прикрепите этот рецепт на потом!

рецепт курицы джейми оливер. 79. 2 горсти винограда, красный и зеленый. Полейте большим количеством сока и небольшим количеством творога. 2. Бекон мелко нарезать. Повторите то же самое с другой стороной, затем разрежьте каждую ножку между бедром и голенью, чтобы получить четыре порции темного мяса.

1 Доведите до кипения травильную жидкость. Отложите, чтобы остыть. 2 В отдельной кастрюле доведите до кипения 4 стакана воды.3 Варить цветную капусту три минуты.

1 очищенный от кожуры сельдерей; 3 ушки оливкового масла; 1 горсть свежего тимьяна; 2 мелко нарезанных зубчика чеснока; морская соль и свежемолотый перец; 3-4 столовые ложки воды или органических бульонов

Но рецепт отлично подходит и для хрустящих свежих мини-перцев. Если у вас мало времени, лучше всего рекомендовать второй вариант! Разогрейте духовку до 400 F и застелите большой противень пергаментной бумагой, затем отложите его. Используя нож для очистки овощей, вырежьте кружок примерно 1/2 дюйма от конца стебля перца…

Оливер отметил, что этот рецепт стал «уже любимым» для многих и начинается с нарезки чеснока, лука и перца чили, прежде чем смешать их с различными специями на противне для запекания.

1. Обжарить говядину, лук, перец и чеснок в масле до тех пор, пока мясо не перестанет быть розовым. 2. Добавьте остальные ингредиенты и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите 1–1 1/2 часа.

Маринованный мини сладкий перец невероятно вкусный и такой легкий !! Никаких нарезок, кубиков или засева. Один из наших любимых рецептов приготовления болгарского перца! Всем, кто пробует этот рецепт маринованного мини-сладкого перца, он понравится! Он невероятно вкусный и везде получает восторженные отзывы. Сокровище рецепта.

Выложите зубчики чеснока на сковороду с нарезанным перцем чили и сбрызните оливковым маслом. Слегка перемешайте, проталкивая помидоры. Поместите в духовку, не накрывая, на 1,5 часа, переворачивая любые оголенные помидоры на полпути, пока куриная кожа не станет хрустящей, а мясо не начнет падать с костей.

2. Поставьте большую кастрюлю на средний огонь. Очистите чеснок и нарежьте мелкими ломтиками. Нарежьте перец чили тонкими ломтиками. Снимите листья базилика со стеблей. Отложите меньшие в сторону, а большие нарежьте примерно.Добавьте в горячую сковороду пару уколов оливкового масла. Добавьте чеснок, перец чили, базилик, семена тмина и корицу.

17 мая 2018 г. — Изучите доску Минетт Тоноли «Рецепты — Чили» на Pinterest. Смотрите больше идей о рецептах, фаршированных перцах, еде.

Этот рецепт встречается в: Ужин сегодня вечером: Азиатские куриные посылки на пару от Джейми Оливера [Фотография: Блейк Ройер] Когда я впервые научился готовить, «Кухня Джейми» была моей самой внушающей доверие поваренной книгой. На днях снял с полки и пролистал.

Jamie Oliver’s Food Tube представляет The Cake Book, коллекцию из 50 восхитительно изобретательных и захватывающих рецептов тортов и кексов из собственного Cupcake Jemma от Food Tube. Разделитесь по сезонам, у вас будет чудесное лакомство на выбор в любое время года — эта книга

Связанные

Рецепт засолки острого перца на зиму. Какой маринад заливать размоченным острым перцем. Как солить острый перец. Как солить острый перец с чесноком и укропом

Чтобы порадовать семью вкусными и пикантными блюдами не только осенью и в конце лета, хозяйки должны уметь солить острый перец или замариновать его отдельно или с другими овощами.Сделать такие заготовки на зиму совсем несложно, а множество вариантов засолки позволяют легко подобрать рецепт на любой вкус.

Выбирая овощ для домашнего консервирования, обратите особое внимание на внешний вид фруктов: они должны быть толстокожими, без дефектов, пятен и повреждений кожуры. Блюдо будет выглядеть более привлекательно, если выбрать для маринада разные цвета стручкового перца.

Способы горячего и холодного посола

Традиционный способ приготовления соленого перца — хранить фрукты в кастрюле с горячим рассолом.Классический рецепт такого блюда очень прост и включает минимальное количество ингредиентов.

Вымойте перец и наколите плоды возле хвоста вилкой или зубочисткой, чтобы они лучше пропитались рассолом (вместо проколов можно сделать неглубокий надрез длиной около 2 см), а затем сложите в кастрюлю подходящего размера.

Приготовить горячий рассол, растворив соль в кипятке, перелить в миску с перцем и придавить сверху с гнетом.Кастрюлю с помещенными в раствор овощами выдержать в теплом месте 3 дня. Затем слейте жидкость и добавьте свежий физиологический раствор, приготовленный в той же пропорции.

Еще через 5 дней после того, как острый перец посолили, его можно разложить по банкам, снова заливая продукт свежеприготовленным рассолом.

Солить острый перец на зиму можно и холодным способом. При таком способе овощные консервы имеют более плотную и хрустящую консистенцию, однако на подготовку заготовки требуется гораздо больше времени.

Если вы собираетесь попробовать аналогичный рецепт, приготовьте следующие продукты:

• 1 кг перца;
• 40 грамм соли;
• на 1 литр воды;
• 5 листьев черной смородины;
• 5 вишневых листьев;
• несколько веточек укропа;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 листа хрена.

Нагрейте немного воды и растворите в ней соль, затем добавьте оставшуюся воду в емкость, чтобы рассол был комнатной температуры.Вымойте плоды и несколько раз наколите вилкой у основания. На дно банки положите половину листьев вишни и смородины, добавьте зубчики чеснока и свежий укроп.

Затем поместите острый перец в емкость, накрыв ее сверху оставшимися листьями фруктовых деревьев и хреном. Залить доверху банку приготовленным рассолом, сверху придавить гнетом и отправить в прохладное место на две недели.

Перец маринованный

Выбирая на зиму заготовки рецептов, многие хозяйки предпочитают не мариновать, а мариновать перец, считая такие овощи вкуснее.Если вы также являетесь поклонником маринадов, попробуйте приготовить консервированный перец с уксусом и сладкими ингредиентами.

Чтобы попробовать этот метод, приготовьте следующие продукты:

• 1 кг перца острого;
• 40 грамм соли;
• на 1 литр воды;
• 40 грамм меда или сахара;
• 40 мл 9% уксуса.

Перец вымыть, очистить от кожуры и удалить стебли.

Помните, что этот овощ не зря называют «горьким», при работе действуйте очень осторожно, не подносите его к лицу, а руки защищайте тонкими резиновыми перчатками.

Разложите обработанные фрукты в чистых банках. Если вы взяли овощи разного цвета, поместите их по одной в стеклянные емкости, это придаст заготовке яркий и оригинальный вид. Приготовьте маринад, растворив в кипящей воде сахар, соль и уксус, а затем полейте полученной смесью овощи. Храните маринованный перец под нейлоновой крышкой на полке холодильника или в подвале.

Острая закуска с помидорами

Теперь вы знаете, как мариновать горький перец целиком, но вы также можете приготовить из этого овоща вкусные консервированные закуски.

Например, очень аппетитной будет овощная смесь, для приготовления которой нужно взять:

• 500 грамм острого перца;
• 4 помидора;
• 8 зубчиков свежего чеснока;
• 100 мл оливкового масла;
• 20 грамм соли.

Перец вымыть, обсушить, срезать хвостики и перевернуть через мясорубку вместе с семенами. Там же измельчить зубчики чеснока и свежие помидоры. В глубокую сковороду или кастрюлю налить оливковое масло, добавить овощи и жарить до загустения около 30 минут.В процессе приготовления смесь необходимо солить и периодически перемешивать. Поместите обжаренные овощи в стеклянную емкость и храните в холодильнике под крышкой.

Перец армянский

Блюдо из острого перца «Цицак» — идеальное дополнение к шашлыкам, шашлыкам и другим мясным блюдам.

• 1 кг стручкового перца зеленого;
• 6 зубчиков чеснока;
• несколько веточек укропа;
• 1,5 литра воды;
• 60 грамм крупной соли.

Перед консервированием перец необходимо высушить, разложив на горизонтальной поверхности и оставив на 2 дня. Когда плоды слегка перекрутятся и размягчятся, пора переходить к следующему этапу. Овощи вымыть, проткнуть вилкой несколько мест и переложить в глубокую посуду. Добавьте к нему крупно нарезанный укроп и дольки чеснока.

Соль растворить в холодной воде, вылить содержимое кастрюли и держать под гнетом в теплом помещении. Через несколько дней, когда стручки перца из зеленого станут желтыми, их можно будет переложить в банки.

Для этого слить жидкость со сковороды и руками осторожно отжать соленые овощи. Затем плотно наполните банки перцем и залейте свежим холодным рассолом, приготовленным в той же пропорции. Хранить блюдо нужно в холоде.

Перец венгерский

Для маринования острого перца по этому рецепту вам также понадобятся другие овощи и приправы.

Полный список ингредиентов включает:

• 1 кг перца острого;
• на 1 литр воды;
• 150 грамм корня петрушки;
• 150 грамм корня сельдерея;
• 5 зубчиков чеснока;
• 200 грамм цветной капусты;
• 40 грамм сахара;
• 4 лавровых листа;
• 100 мл 6% уксуса;
• 40 грамм соли.

Промытый перец очистить от семян, хвостов и нарезать крупными кусочками. Чеснок, петрушку и корень сельдерея мелко нарезать ножом. Разделите вилки цветной капусты на небольшие соцветия и замочите в подсоленной воде на четверть часа.

Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, добавить туда листья лаврушки. Растворите соль в воде, влейте уксус и тщательно перемешайте, а затем полейте маринадом овощи. Первые 10 дней сковороду выдерживают под гнетом в теплом месте, а затем готовые овощи хранят в холодильнике, разложив по банкам.

Перец корейский

Еще один оригинальный рецепт приготовления острого перца на зиму понравится ценителям пикантной корейской кухни.

• 1 кг стручкового перца;
• 4 зубчика чеснока;
• 80 мл столового уксуса;
• 15 грамм соли;
• 15 грамм сахара;
• 5 грамм черного молотого перца;
• 5 граммов перца;
• 5 граммов сушеного кориандра;
• 500 мл воды.

Тщательно промойте перец под холодной проточной водой.Чтобы блюдо было ярче, по возможности выбирайте плоды красного и зеленого цвета, взятые в одинаковой пропорции. В кастрюле вскипятить воду, добавить соль, сахар, молотый черный перец, перец, измельченный чеснок и сушеный кориандр.

Все перемешать, убавить температуру и подождать, пока жидкость снова закипит. Затем влейте уксус, поставьте сковороду на огонь еще 5 минут и снимите с плиты. Выложите перец по банкам, залейте полученным рассолом и закройте крышкой. Продукт будет готов к употреблению через 3 дня.

Надеемся, что среди описанных выше способов засолки острого перца обязательно найдется рецепт, который понравится вам и вашим домочадцам. Приятного аппетита!

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов засолки острого перца. Эти рецепты взяты у разных народов, и каждый считает свой рецепт лучшим!

Перец горький: заготовки на зиму. Как замариновать острый перец?

Горький перец известен своими полезными свойствами и необычным вкусом во всем мире.Существует множество рецептов, которые этот овощ придает «изюминку». Многие хозяйки продолжают баловать своих близких закусками из перца даже зимой. Для этого овощ маринуют или солят. Такие заготовки изготовить очень просто. Кроме того, они позволяют сохранить в перце много полезных веществ.

Острый перец используют не только как приправу, сушеный или молотый. Целые стручки консервируются с использованием различных маринадов. Также на их основе готовят изумительные закуски — аджики и овощные салаты.Для консервации можно выбирать разные сорта. В этом случае стоит учитывать размер и внешний вид овощей.

Если вы хотите мариновать острый перец, то выбирайте фрукты с твердой плотной кожицей. Он должен быть достаточно толстым. В результате закуска получится хрустящей. Также обратите внимание на отсутствие повреждений. Всем известно, что перец разных цветов приятнее есть, они аппетитнее выглядят. Любой горький перец подходит для аджики и салатов.

Консервация горького перца: характеристики

Целые кусочки перца выглядят лучше всего. Обычно из них удаляют сердцевину и семена. Помните, что это лучше всего делать с осторожностью, так как они содержат большое количество эфирных масел. Благодаря им мы чувствуем горечь и остроту перца. При чистке лучше надевать резиновые перчатки. Также следует держать перец подальше от лица.

Есть много рецептов приготовления отличного острого перца на зиму.Тем, кто предпочитает кислую хрустящую закуску, мы предлагаем очень простой способ консервирования. Все ингредиенты в банке объемом 1 л.

• Зеленый перец — любое количество
• Чеснок — 5 зубчиков
• Соль — 1,5 ст. Л.
• Уксус 9% — 60 мл
• Лавровый лист, укроп, душистый перец горошком — по вкусу

Подготовка:

1. Положите зубчики чеснока, зелень и специи в чистые стерилизованные литровые банки.
2. Перец тщательно вымыть, срезать хвосты и очистить зерна.Складываем овощи по банкам. Затем посолите и залейте горячей водой. Затем добавьте уксус.
3. Ставим банки в большую кастрюлю. Затем заливаем водой для стерилизации. Нагрейте кастрюлю до кипения. После этого стерилизуем закуску примерно 10-15 минут.
4. Закончите консервирование острого перца, закатав банки с крышками.

Маринованный острый перец: рецепт

• Перец горький разных цветов — 2 кг
• Соль и сахар — по 2 ст. Л. На литр.
• Вода — 2л.
• Уксус 9% — 4 ст. Л.

Подготовка:

1. Эта необычная закуска получается очень красочной за счет использования разных видов перца. Лучше всего их чередовать по цвету.
2. Для начала нужно вымыть перец. Затем удалите плодоножку и семена внутри. Также стоит очистить белые перегородки. Еще раз промыть перец. Сделайте небольшую дугу вверху. Приготовьте чистые 1/2 литровые банки.
3. Положите перец вертикально, чередуя цвета.Основание должно быть наверху. Воду вскипятить и разлить по банкам. В таком виде перец должен постоять 15 минут. Через 15 минут. воду необходимо слить из бидонов.
4. Отдельно в небольшой кастрюле приготовьте маринад для острого перца. Прокипятите 2 литра воды и растворите в жидкости соль и сахар. В конце влейте уксус. Разлейте этот маринад по банкам с перцем. Он должен полностью покрыть овощи.
5. Закройте банки стерильными крышками.Сверните их закаточной машиной. Переверните заготовку вверх дном и спрячьте под полотенце.

Закуска горький перец

• Перец — 400 гр.
• Помидоры — 4 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Масло растительное — 100 мл
• Соль по вкусу

Подготовка:

1. Вымойте перцы всех размеров и форм и срежьте им хвостики. Нет необходимости очищать зерна и белую пленку внутри!
2. Пропустите овощи через мясорубку или измельчитель.Помидоры вымыть, порезать и также нарезать. Также измельчите головку чеснока.
3. Налейте растительное масло в сотейник с высокими стенками или в казан. Посуду поставить на огонь и хорошо проткнуть.
4. Переложите нарезанные овощи в горячую кастрюлю. Приправить солью по вкусу и тушить около 25 минут. По количеству жидкости определяем готовность. Он должен практически испариться при воздействии температуры.
5. Консистенция готовой закуски густая. Масса легко намазывается на хлеб.
6. Храните закуски из острого перца в холодильнике с пластиковой или завинчивающейся крышкой.

Как замариновать острый перец?

Соленый острый перец отлично сочетается с мясом. Обычно подобная закуска в кавказской кухне подается с шашлыком. Этот способ закупки интересен тем, что он эффективен и прост. Если при засолке можно ошибиться с пропорциями уксуса и испортить овощи, то с засолкой все иначе.

Соленый острый перец: быстрый рецепт

• Перец зеленый — 1 кг
• Вода — 1 л
• Соль — 8 ст. Л.

Подготовка:

1. Вымойте перец. Хвост и внутренности чистить не следует. Затем по основанию делаем надрез 2 см.
2. Выложите овощи в миску или кастрюлю. В отдельной емкости приготовьте физиологический раствор. Для этого вскипятите воду и растворите в ней соль. Залить перец горячим рассолом. Положите сверху плоскую тарелку или крышку и какую-нибудь гирю. Овощи следует полностью погрузить в жидкость.
3. Накройте миску с перцами полотенцем и дайте посолиться при комнатной температуре.Овощи замачивают в рассоле на 3 дня. После этого готовится свежий рассол, как описано выше. Жидкость сливается из таза. Затем перцы заливаются свежим рассолом.
4. Так замочим овощи еще на 5 дней. Затем снова меняем рассол. Перцы переложите в чистые банки и залейте свежеприготовленной жидкостью. Острый перец готов!
5. Считается, что этот метод засолки сохраняет все питательные вещества овощей. Такой перец не только очень вкусен, но и полезен.Улучшает работу пищеварительной системы и положительно влияет на аппетит.

Перец горький острый соленый

Острый перец на зиму можно приготовить немного иначе. Этот рецепт позволяет приготовить перец как перец, купленный в магазине. Приправы и специи придают закуске дополнительный аромат.

• Перец — 1 кг
• Вода — 3 л
• Соль — 220 гр.
• Чеснок — 6 зубчиков
• сельдерей — 100 гр.
• Лавровый лист — 5 шт.

Подготовка:

1. Мой зеленый горький перец тщательно промыл. Хвостики и зерна удалять не нужно.
2. Еще чистим и измельчаем чеснок и сельдерей.
3. Возьмите большую кастрюлю и положите на дно травы. Сверху выложить перец.
4. Приготовьте рассол в отдельной емкости. Для этого растворите соль в кипятке.
5. Перцы залить горячим рассолом. Затем кладем в теплое помещение под пресс.Солим овощи 14 дней. Менять жидкость в это время не нужно!
6. Через 2 недели достаем перец. Они должны изменить цвет — стать желтоватыми. Поместите овощи в чистые стерилизованные банки. Оставшийся рассол вскипятить и разлить по банкам с перцем. Готовую закуску можно закрыть любой крышкой.

Горький перец на зиму — это не только вкусная, но и полезная закуска. Приготовить овощи можно несколькими способами. Для более длительного хранения подойдет маринование.Для этого перец и специи заливают горячим рассолом и накрывают крышками. Также можно замариновать острый перец. В этом случае овощи заливают рассолом и оставляют под давлением на 5-14 дней.

Вы искали Горький перец: заготовки на зиму. Как замариновать острый перец ?? В этой статье я дам точный ответ на этот вопрос! Читать

Острый перец в небольших количествах часто используется в качестве приправы, которая добавляет пикантную пряность к повседневным блюдам и овощным заготовкам.Тем, кто «любит погорячее», предлагаем попробовать замариновать острый перец, сделав его отличной закуской на зиму.

Закуски из горького перца широко распространены на Кавказе, где их неизменно подают к шашлыкам, хашу, шашлыкам, хачапури и другим национальным блюдам.

Не рекомендуется есть острый перец людям, страдающим гипертонией и заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Даже совершенно здоровому человеку лучше проявлять умеренность и осторожность, сохраняя баланс вкуса и остроты.

Основные способы заготовки острого перца

Самый простой и удобный способ уборки — сушка … Горький перец прекрасно сохнет при комнатной температуре, не теряя вкусовых и острых свойств. Обычно для сушки его нанизывают на нитку, протыкая иглой основание стебля, а затем используют, отламывая на куски необходимого размера или перетирая в порошок. Сушеный перец не требует особых условий хранения и занимает мало места.Благодаря высокому содержанию алкалоидов он сам по себе является хорошим консервантом, поэтому практически не портится и может храниться долгое время.

Если вы хотите посолить острого перца, то используйте холодный (с последующим хранением заготовки в холодильнике) или горячий (со стерилизацией и консервированием) методы. При травлении используется технология горячего посола , но с добавлением уксуса. Рассмотрим самые популярные рецепты.

Вкус острого перца настолько концентрированный, что при его засолке легко обойтись минимальным набором ингредиентов: перцем непосредственно, солью грубого помола (не йодированной) и чистой водой.

Порций / Объем: 1 л

Состав:

• перец горький (свежий) — 0,7-1 кг;
• рассол — 0,5 л;
• соль каменная пищевая — 2 ст. л.

Технология приготовления:

1. Перец вымыть, ножницами срезать «хвостики» (стебли), оставив их длиной до 5-7 мм.
2. Каждый стручок порубить вилкой или проткнуть острым ножом в нескольких местах.
3. Плотно переложите перец в чистую вымытую банку или другую подходящую емкость.
4. Приготовьте насыщенный солевой раствор (вам нужна такая плотность, при которой сырое куриное яйцо не утонет в рассоле). Чтобы соль быстрее растворилась, рекомендуется подогреть воду.
5. Залейте перец охлажденным рассолом так, чтобы его части не выступали над поверхностью жидкости. Содержимое необходимо придавить тарелкой или крышкой подходящего диаметра с небольшим набором давления. Накройте сверху фольгой или полотенцем.
6. Оставить на несколько дней в теплом месте (3-5-10-14, в зависимости от температуры), дать перцу бродить и посолить.
7. Емкость плотно закройте крышкой и уберите заготовку на хранение в холодильник или в погреб.

Чтобы замедлить процесс брожения, перед закрытием банок крышками в них можно залить рассолом растительное масло (3-4 столовые ложки) или добавить водку (50 мл на 1 литр). Перец с таким препаратом получается хрустящим и от природы острым.

При работе с острым перцем лучше всего использовать одноразовые перчатки. Если вам неудобно, постарайтесь не тереть руками глаза, нос или губы.

Многие называют этот рецепт «Цицак», так как для его приготовления традиционно берут одноименный горький зеленый перец, но подойдет любой другой не слишком острый перец.

Порций / Объем: 3 л

Состав:

• перец острый (свежий) — 2,8-3 кг;
• соль — 250 г;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• зелени (укроп, петрушка и / или базилик / душица / сельдерей) — 1 большой пучок;
• вода — 5 л.

Технология приготовления:

1. Разложите собранный или купленный перец (не промытый) и оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре (накрыв полотенцем от прямых солнечных лучей), чтобы он немного завял и стал мягче.
2. Промойте перец водой, срежьте слишком длинные стручки (не полностью) и наколите каждый стручок вилкой или сделайте несколько надрезов ножом у основания и вверху. Это нужно для более быстрого и равномерного посола.
3. Приготовьте рассол: добавьте соль в холодную воду и хорошо перемешайте до полного растворения.
4. Зелень вымыть, чеснок очистить и нарезать дольками.
5. На дно подготовленной емкости (лучше использовать пластиковую бутылку, например, большую бутылку покупной воды с отрезанным горлышком) выложить половину зелени и часть чеснока.
6. Наполните емкость перцем, добавив дольки чеснока. Сверху выложить оставшуюся зелень.
7. Залить рассолом, накрыть тарелкой и придавить грузом, чтобы весь перец погрузился в жидкость.Оставить на несколько дней в теплом месте для брожения. Готовность можно определить по изменению цвета (зеленый перец желтеет) и плотности стручков (замоченные в рассоле, они перестают плавать).
8. Для дальнейшего хранения в холодильнике готовый перец нужно откинуть на дуршлаг и отжать, сложить в удобную емкость и залить свежеприготовленным рассолом. Чтобы заготовка хранилась в нормальных условиях, перец нужно аккуратно выдавить, плотно утрамбовать в банки, накрыть крышками и поместить в кастрюлю с водой или в духовку.Если вы предпочитаете стерилизовать заготовки в кастрюле, то на дно нужно установить решетку или постелить тканевую салфетку, залить водой и нагреть до 30-50 ℃. Банки поставить в кастрюлю так, чтобы вода покрывала их плечи, быстро довести до кипения на сильном огне. После этого огонь нужно убавить и дать содержимому банок равномерно нагреться легким кипячением воды в течение 15 минут. Затем банки герметично закрывают крышками, переворачивают и оставляют для охлаждения на воздухе.

Вкусный горько-соленый перец отлично дополнит ассортимент зимних закусок на праздничном столе, а также добавляется к первым блюдам для пикантности и пикантности.

Рецепт хорош тем, что при термической обработке перец становится менее острым, а благодаря специям и травам приобретает насыщенный вкус и восхитительный аромат.

Порций / Объем: 1 л

Состав:

• перец острый (свежий) — 1 кг;
• соль — 20-25 г;
• сахар / мед — 30-40 г;
• чеснок — 3-5 зубчиков;
• лавровый лист — 2-3 шт.;
• масло растительное — 150 мл;

Технологии приготовление:

1. Перец вымыть, обсушить полотенцем, порезать плодоножки.
2. Проколите каждую стручок ножом у основания и разрежьте сверху.
3. Зелень вымыть и мелко нарезать.
4. Чеснок очистить и мелко нарезать.
5. В кастрюлю налить масло, уксус, всыпать соль, сахар и лавровый лист. Кипятить.
6. Перец опустить в кипящий маринад (на несколько порций) и варить 8-10 минут.
7. Все перцы выложить в миску, добавить измельченный чеснок и зелень, перемешать, залить кипящим маринадом. Остывшую заготовку можно поставить в холодильник и начинать есть через день. Для зимнего хранения отварные перцы нужно разложить по стерилизованным банкам, отварить зелень и чеснок в оставшемся маринаде 2-3 минуты, разлить по банкам до самого верха и сразу же закатать горячими простерилизованными крышками.

Приятного аппетита!

Перец грузинский маринованный с помидорами

Предлагаем вашему вниманию еще один вариант предыдущего рецепта, который порадует любителей овощей в томате.

Порций / Объем: 1 л

Состав:

• перец острый свежий — 1 кг;
• помидор свежий — 2-2,5 кг;
• соль — 20-25 г;
• сахар / мед — 30-40 г;
• чеснок — 3-5 зубчиков;
• свежей зелени (петрушка и сельдерей) — по 1 пучку;
• лавровый лист — 2-3 шт .;
• масло растительное — 150 мл;
• уксус натуральный (белое вино) — 200-250 мл.

Технология приготовления с помидорами:

1. Перец обработать — вымыть, обсушить, порезать плодоножки; проткните каждый стручок ножом у основания и отрежьте сверху.
2. Приготовьте томатную массу из 2-2,5 кг помидоров, пропустив их через мясорубку или измельчив в блендере.
3. Помидор перелить в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, перемешать и тушить 20-30 минут на слабом огне.
4. Положить подготовленный перец в кипящий помидор и после повторного закипания варить 15-20 минут, периодически помешивая.
5. Добавьте измельченный чеснок, зелень, масло и уксус.
6. Как только смесь закипит, снимите сковороду с огня, переложите перец в стерилизованные банки, полейте помидор и закатайте.
7. Накройте перевернутые банки одеялом и дайте полностью остыть.

От такого приготовления польза двоякая: перец подается как закуска или пикантный гарнир к основным блюдам, а помидор будет конкурировать с любыми покупными острыми соусами.

Видео

Опытные хозяйки рассказывают о секретах засолки горького перца в следующих видео-рецептах:

Несколько лет работала редактором телепрограмм с ведущими производителями декоративных растений Украины.На даче из всех видов сельскохозяйственных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно пропалывать, собирать, прищипывать, поливать, связывать, прореживать и т. Д. Убежден, что самые вкусные овощи и фрукты выращены своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышью и щелкните:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов.Они очень похожи по свойствам и внешнему виду, но путать их не стоит. Гумус — перепревший навоз или птичий помет. Компост — сгнившие органические остатки различного происхождения (испорченные продукты с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Гумус считается лучшим удобрением, компост более доступен.

В помощь садоводам и садоводам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь, это посевные (лунные, цветочные и др.) Календари, тематические журналы, подборка полезных советов.С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Лекарственные цветы и соцветия необходимо собирать в самом начале периода цветения, когда содержание в них полезных веществ максимально высокое. Цветы собирают руками, отламывая грубые цветоножки. Собранные цветы и травы сушат, рассыпают тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямых солнечных лучей.

В маленькой Дании любой участок земли — удовольствие очень дорогое. Поэтому местные садоводы приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пеноблоках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические приемы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Природные токсины содержатся во многих растениях; те, что выращиваются в садах и огородах, не исключение. Так, в семенах яблок, абрикосов, персиков присутствует синильная (синильная) кислота, а в ботвах и кожурах недозрелых пасленовых (картофель, баклажаны, помидоры) — соланин.Но не бойтесь: их слишком мало.

Новинка американских разработчиков — робот Tertill, который пропалывает огород. Устройство было изобретено под руководством Джона Даунса (создателя робота-пылесоса) и работает автономно в любых погодных условиях, перемещаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он обрезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто «клубника») также нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями).У клубники неглубокие корни. Это значит, что без укрытия они вымерзают. Заверения продавцов, что клубника «морозостойка», «зимостойка», «переносит морозы до -35 ºС» и т. Д. — обман. Садоводам следует помнить, что корневая система клубники никогда не менялась.

Помидоры не имеют естественной защиты от фитофтороза. При атаке фитофтороза любые помидоры (и картофель тоже) погибают, что бы ни говорилось в описании сорта («устойчивые к фитофторозу сорта» — это всего лишь маркетинговый ход).

Родиной перца является Америка, но основная селекционная работа по выведению сладких сортов проводилась, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-е годы прошлого века. XX век в Европе, в основном на Балканах. В Россию перец попал из Болгарии, поэтому и получил свое обычное название — «болгарский».

Мариновали не так часто. Между тем из него получаются отличные заготовки. Из нашей статьи вы узнаете, как его засолить, познакомитесь с рецептами, узнаете, как солить овощ на зиму.К рецептам острого перца прилагаем фото.

Маринованный острый перец — это не только пикантная закуска, но и очень полезный продукт:

• богат бета-каротином, который необходим для хорошего зрения;
• укрепляет иммунную систему;
• улучшает кровообращение;
• повышает стрессоустойчивость;
• содержит углеводы, белки и жиры.

Сорта острого перца

У тех, кто регулярно собирает урожай на зиму и употребляет этот продукт, стабильно хорошее настроение, источником которого являются эндорфины.Острый перец даже в виде заготовки стимулирует выработку этого «гормона счастья». Говорят, если сильно заболела голова, достаточно съесть кусочек «огненного» овоща, и боль пройдет. Так что стоит включить этот продукт в список зимних препаратов.

Закуска получается вкусной, а если положить в банку стручки разного цвета, то она тоже красивая.
Но, как и любой продукт, горький перец следует употреблять в умеренных количествах.У кого-то может быть индивидуальная непереносимость продукта, что может спровоцировать возникновение какого-то заболевания.

Консультации. Перед тем, как замариновать горячий перец, наденьте резиновые перчатки, иначе вы ощутите на своей коже все прелести его жгучей натуры.

Как мариновать острый перец

Рецептов зимних заготовок из стручкового перца много. При этом любители острого кладут в банки целые стручки, а те, кто предпочитает умеренный вкус, сначала удаляют семена и оболочки, тем самым уменьшая остроту.Давайте рассмотрим несколько рецептов.

Горькие стручки в масляном маринаде

Преимущество этого рецепта в том, что в нем нет уксуса, а кроме того, заготовку не нужно стерилизовать:

• перец промывают, сушат;
• разложить по банкам, посыпав слои сухими специями и измельченным чесноком;

• возьмите оливковое или нерафинированное подсолнечное масло, доведите до кипения;
• горячее масло налить в банки, укупорить;
,
• отправлены в подвал.

Внимание: при открытии баночки с закусками зимой не выливайте масло — это отличная заправка для салатов.

Огненная закуска «Горгона»

Для приготовления этой горящей заготовки необходимо:

• взять 1 кг стручков, вымыть;
• отрезанные хвосты;
• отрезать неглубокую тупую сторону;
• положить овощи в чистые банки;
• залить кипятком 10 минут;
• заменить кипяток маринадом;
• банок закатать без стерилизации.

Маринад готовится из 1,5 л воды, соли и сахара (по 1,5 ст. Л.), 3 ст. ложки 9% уксуса. Варятся первые 3 ингредиента, затем добавляется уксус.

Закуска из горячего перца по-армянски «Цицак»

Следуя этому рецепту, вы получите очень острое блюдо. Для засолки подойдет не любой перец, а только тонкий и длинный, салатного цвета. Перец не моют, а сразу выкладывают на стол, чтобы он слегка прижался, потом:

1. Моют.Прокалывают толстой иглой или вилкой 2-3 раза.
2. На дно емкости кладут зонтики укропа и чеснок.
3. Возьмите стакан крупной соли, растворите в 5 литрах воды.
4. Залить овощи. Придавить гнетом и оставить в комнате, пока стручки не пожелтеют.
5. Процедите рассол.
6. Перец помещают в чистые банки без рассола, стерилизуют в течение 10 минут и закрывают. Можно сделать новый рассол, вскипятить и залить стручки.

Перед уборкой перец необходимо хорошо вымыть и высушить.

Другой вариант:

• разлить холодный маринад по банкам;
• закройте соленый перец капроновыми колпачками;
• опущен в холодный подвал.

Маринованные горькие стручки по-грузински

Закуска очень острая:

1. Перцы колют и оставляют на столе на сутки.
2. Залить кипятком на 15 минут, затем слить.
3. Чеснок (6 головок) очистить, измельчить на мясорубке вместе с кинзой, укропом, петрушкой.
4. Добавлены соль (стакан), яблочный уксус (2 стакана), сахар (0,5 стакана), растительное масло (4 стакана). Это количество из расчета на 5 кг стручков.
5. Маринад кипятят, в него заливают сырье, перемешивают и оставляют на 2 часа.
6. Помещены в банки, стерилизованы.

Внимание: время стерилизации 0,5-литровых банок составляет 10 минут, а для литровых — 20.

Горький перец в медовом маринаде и томатном соусе

Чтобы приготовить перец по этому рецепту, необходимо иметь место для хранения в холодильнике.он не герметичен. Банки закрываются пластиковыми крышками. Рецепт маринада:

• мед — 2 большие ложки;
• уксус 9% — 1 ст.

Острый перец можно мариновать или солить

Стручки разного цвета, не отделяя хвостики, моют, сушат, расфасовывают в банки, заливают маринадом.

Для второго рецепта нужны стручки меньшего размера. Их моют, удаляют хвосты, жарят. Из помидоров готовят сок, в него добавляют соль и сахар.Выложенные в емкость перцы переливают, стерилизуют 15 минут.

Как видите, многие приготовления к зиме можно производить из горьких стручков. Они замечательно разнообразят ваше меню.

Перец острый соленый: видео

Издавна считалось, что острый перец не очень полезен и даже вреден для желудка, но, что самое страшное, провоцирует язву. Однако недавние исследования опровергли этот стереотип и доказали обратное.

Острый соленый перец не только отлично повышает аппетит и стимулирует пищеварение, но и помогает снять хронические боли.Если приготовить перец на зиму по представленному очень простому рецепту, то он сохранит все свои полезные качества. Итак, как делается засолка острого перца? Очень просто, главное придерживаться наших рекомендаций.

Соление острого перца на зиму — рецепты

Для того, чтобы засолить острый перец на зиму, вам понадобится:

• один килограмм острого соленого перца;
• восемь столовых ложек соли.

Как засолить острый перец на зиму — рецепт

1. Чтобы замариновать острый перец на зиму, возьмите килограмм острого перца (зеленого) и хорошо его промойте под холодной проточной водой.Затем удалите поврежденные жуком и испорченные стручки. Затем отрежьте каждый «хвостик» перца примерно на два сантиметра в длину. Все это делается для того, чтобы рассол попал внутрь перца при засолке и полностью его засолил.
2. Далее для маринования острого перца приготовьте рассол для заливки. Для этого нужно прокипятить два литра воды и хорошо перемешать с солью (восемь ложек без верха). Затем подготовленные для маринования перцы уложите очень плотными рядами в пятилитровую кастрюлю, а затем залейте горячим рассолом.
3. Поверх острого перца, чтобы посолить, положить гнет весом около двух килограммов. Например, можно положить на перец плоскую тарелку и поставить на нее 1-литровую банку с водой (обязательно закройте ее пластиковой крышкой). Далее накройте кастрюлю сверху марлей и хорошо завяжите, чтобы мелкий мусор и мусор не попали в середину.
4. Далее, чтобы замариновать острый перец на зиму, поставьте кастрюлю в теплое место на 72 часа (летом для этого можно использовать подоконник сильно освещенного окна, а осенью кастрюлю поставить возле котла).
5. Через три дня, чтобы острый перец как следует посолил, слейте рассол из кастрюли, а затем полейте перец свежеприготовленным рассолом. Снова закройте кастрюлю марлей и поставьте в теплое место на пять дней.
6. На девятый день переложите острый перец в литровую банку, залейте рассолом и накройте пластиковой крышкой (если собираетесь хранить в холодильнике до зимы).
7. Также можно закатать соленый перец на зиму в стерилизованные банки, предварительно залить горячим свежим рассолом в третий раз.

Пожалуй, единственный способ уберечь мясо и овощи от порчи на долгое время — засолить их. Это основной способ консервирования продуктов, который очень популярен среди хозяйок и любителей соленого в качестве закуски. Этот процесс не обходится без каменной соли. С его помощью формируется раствор, в который помещаются продукты для длительного хранения. А сколько будет этот срок, зависит от правильного приготовления рассола. У каждого продукта свои правила и принципы засолки, которые необходимо неукоснительно соблюдать, чтобы получить качественную еду.Сегодня мы поговорим о том, как происходит холодная посола перца. Но прежде чем рассматривать некоторые рецепты, узнаем, что представляет собой упомянутый способ консервирования.

Метод холодного посола

Например, засолка перца на зиму начинается с того, что все плоды протыкаются зубочисткой у основания. Слои овощей перекладывают со специями и зеленью, чесноком и т. Д., Засыпают солью, заливают холодной водой, накрывают крышкой или прижимают и помещают в холодное место.Важным моментом здесь является то, что продукты всегда залиты рассолом, поэтому при необходимости его необходимо доливать. Для этого на один литр воды возьмите двадцать граммов соли и девять граммов лимонной кислоты. Как засаливают перец холодным способом? Рассмотрим несколько простых рецептов. Такая заготовка встречается не реже, чем засолка грибов, засолка капусты и так далее. Соленый перец — очень вкусная и нежная закуска, обладающая приятным ароматом и ярким цветом. Последний, кстати, при таком способе обработки усиливается только на несколько тонов.Что касается разновидностей основного продукта, используется практически все: сладкий красный перец, чили и др.

Соленый перец на зиму

Состав: пять килограммов сладкого перца, петрушка и сельдерей, черный перец горошком и лавровый лист. Для рассола: пять литров чистой воды, четыреста граммов поваренной соли (не йодированной).

Препарат

Приготовление рассола

Препарат

Препарат

Экспресс-способ засолки перца

Препарат

Рецепт засолки болгарского перца очень простой.Для этого овощи моют, удаляют семена и разрезают на четыре части. Лук также разрезают на четыре части, сельдерей режут кусочками, чеснок очищают. В каждую баночку кладут зелень и все перечисленные компоненты, добавляют аспирин. Содержимое банок заливают холодным рассолом и закрывают капроновыми крышками, предварительно ошпарив их кипятком. Емкость хранится в холодном месте.

Препарат

Препарат

Соление перца: способ №1

Препарат

Соление перца: способ №2

Препарат

Фаршированный перец соленый

Препарат

Приготовление рассола

Рассмотрим далее рецепт засолки фаршированного перца.Итак, на каждом овоще делают надрез, удаляют семена и плодоножку. Фарш плотно утрамбовывают внутри, перевязывают стеблем сельдерея и кладут в миску. Содержимое заливают холодным рассолом, накладывают гнет и убирают в холодное место на четыре недели.

Препарат

Рецепты острого перца маринованного, соленого и маринованного на зиму

Пищевая ценность, показания и противопоказания

Маринованный острый перец, тщательно приготовленный на зиму, добавит пикантности и яркого аромата любимым блюдам.Употребление в пищу острого перца стимулирует выработку в организме человека эндорфинов — гормона радости и счастья.

Эндорфин также:

• стимулирует нервную систему, заставляя ее оставаться в тонусе;
• укрепляют иммунную систему, поэтому человек с меньшей вероятностью заболеет;
• улучшает работу кровообращения;
• снимает стресс и боль.

Однако этот овощ не подходит для всех людей из-за содержания в нем эндорфинов.Врачи предупреждают, что необходимо полностью исключить его из рациона или уменьшить количество тем людям, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Поэтому, если у человека гастрит, панкреатит, холецистит или язва желудка, то от острого горького перца стоит отказаться.

Для маринада нужно взять следующие компоненты:

• вода — 1 л .;
• соль — 2 ст. л .;
• сахар — 2 ст. л .;
• уксус 9% — 1 ч. Ложка

Рецепт приготовления довольно простой.Литровые банки следует стерилизовать. В охлажденные стерилизованные банки нужно на дно положить черную смородину, хрен и вишневые листья. Затем добавить измельченную зелень (петрушку, укроп, эстрагон, базилик). Затем в банку кладут специи (корица, гвоздика), чеснок и перец горошком.

После того, как все специи для маринования будут в банке, переходим к горькому острому перцу. Его нужно вымыть и плотно уложить в банку до самых плеч.

Залить заготовку кипятком.Накройте стерилизованной крышкой и дайте настояться 5 минут. Затем слейте воду из банки в кастрюлю и приготовьте на ее основе маринад. Для этого в кипящую воду нужно добавить соль и сахар. Добавьте уксус за 1 минуту до кипения. Готовый горячий маринад необходимо залить, а затем банки можно закатать.

Аппетитная маринованная твист готова. Теперь зимой вы можете насладиться пикантным вкусом перца в сочетании с любимыми блюдами. Маринованный перец станет прекрасным украшением как обычного, так и праздничного стола.

Маринование уксусом можно заменить лимоном, если вам не нравится кислинка в блюде.

Соление острого перца на зиму: лучший рецепт засолки для всей семьи

Основные ингредиенты:

• 1 кг перца острого горького;
• 50 г укропа, петрушки, сельдерея;
• 50 г чеснока.

Для рассола берем:

• 1 литр воды;
• 100 мл уксуса 6% или 60 мл уксуса 9%;
• 50 г соли.

Чтобы приготовить из острого перца хороший маринад, нужно его запечь в духовке до мягкости, затем дать остыть и аккуратно разложить по стерилизованным банкам очень плотно.

Каждый слой нужно перекладывать попеременно чесноком и зеленью. Прокипятите рассольную воду. Добавьте соль и уксус. Дайте остыть. После этого банки залейте до плеч остывшим рассолом.

Для хорошего вкуса солений нужно разложить загрузку по банкам и оставить там на 3 недели.Банки с солеными огурцами следует хранить при комнатной температуре 3 недели, а затем в холодильнике.

Эта зимняя твист — не консервированная и не маринованная. Он самый полезный, потому что сохраняет все вещества и витамины, необходимые нашему организму. Солить острый перец — это именно то, что нужно вашей семье для здоровья.

Квашеная капуста острый перец на зиму: очень простой рецепт

Основные ингредиенты:

• 1 кг перца острого;
• 8 ст. л. поваренная соль.

Способ приготовления.Выложите острый перец на поднос и дайте ему высохнуть в течение 2–3 дней. Он должен слегка «морщиться» и «морщиться». Затем проткните его вилкой в ​​нескольких местах.

Готовый острый перец поместить в миску и залить рассолом. Готовится из охлажденной кипяченой воды с добавлением соли.

После того, как вы выложите весь перец и залите его рассолом, нужно положить сверху гнет. Оставьте гнет на 3 дня, храня все при комнатной температуре. Затем рассол сливают, заливают свежеприготовленным и снова ставят под гнет.Заквашивать нужно еще 5 дней, но только в теплом месте. Лучше всего это делать на кухне, так как там тепло и сухо. На 9 день нужно переложить квашеную капусту острый перец в стерилизованную банку и третий раз залить рассолом.

Накройте пластиковой крышкой и храните квашеную капусту в холодильнике. Такая квашеная капуста невероятно вкусна, хорошо сочетается с тушеными овощами и картофельным пюре. Это лучший рецепт квашеной капусты. Это понравится всей вашей семье.

Пряный аромат горького перца без соли

Основные ингредиенты:

• 400 г острого красного перца;
• 100 г яблочного уксуса натурального;
• ароматных сушеных трав: майоран, душица, базилик, розмарин и др. В количестве 3 ст. л. на 400 г острого перца.

Рецепт. Острый перец промыть и разложить по стерилизованным банкам. Смешайте яблочный уксус, зелень и мед и перелейте в банку с острым перцем. Хранить в темном месте 1 месяц.Затем его можно убрать в холодильник. Пряный и очень ароматный острый перец без соли готов. Это отличная подготовка к зиме.

Консервирование острого перца с помидорами

Одно из лучших кулинарных сочетаний — острый перец и помидор. Неважно, какую технологию приготовления вы для этого выберете. Эта комбинация оптимальна для маринования, травления, маринования и консервирования.

Соленый вкус томатного сока, в котором замаринован острый острый перец, станет изысканным дополнением к любому блюду из мяса или рыбы.

Основные ингредиенты:

• 200 г острого красного перца;
• 200 г масла растительного;
• 500 мл томатного сока;
• соль и сахар по вкусу.

Рецепт:

Пикантный острый перец вымыть и обжарить на сковороде на растительном масле. Он должен стать мягким, для этого необходимо обжарить его со всех сторон.

Чтобы сделать это намного быстрее и проще, вы можете использовать духовку. Его нужно нагреть до 180 градусов, а противень смазать растительным маслом, чтобы овощ не пригорел.Обжаривать обязательно со всех сторон.

Пока перец подрумянивается, стерилизуйте банки для завивки. Поместите печеный или жареный перец в банки и залейте кипящим томатным соком.

Заправка из томатного сока должна быть густой, поэтому предварительно выпарите сок, если он слишком жидкий. Не забудьте добавить соль и сахар.

Затяните готовую консервацию. Идеальная подготовка к зиме готова. Приятного аппетита!

Маринованный острый перец — идеальная закуска для любителей горячих блюд и соусов.Получается очень ароматным и восхитительно ярким. Пока еще не закончился сезон, мы расскажем, как приготовить горячий перец на зиму. Рецепт консервирования без стерилизации, следовательно, не отнимет много времени.

Горький перец на зиму

рецепт маринованного острого перца в стручках с маслом и чесноком

Этот огненный перец отплыл в Европу на корабле Колумба. Его врач принес этот необычный овощ в подарок королеве Испании.Перец варить не спешили, сначала придворные использовали его как украшение для шляп. Но очень скоро огненный перец «попробовали» и стали добавлять в различные блюда и соусы.

По мнению мексиканцев, которые любят огненные закуски, острый перец улучшает ум, возбуждает аппетит и способствует хорошему пищеварению. После маринования огненный вкус перца смягчается, но остается острым. Чеснок придает солениям восхитительный аромат. Приготовленный по этому рецепту маринованный перец станет отличной закуской к пресным кашам, борщу и спиртным напиткам.

Если не любите острые закуски, то по этому же рецепту можно вкусно замариновать сладкий перец. Несколько банок аппетитных маринадов — отличный способ разнообразить ваше меню, поэтому успейте приготовить их до того, как закончится сезон перца.

Состав:

• перец горький — 1 кг;
• чеснок — 3 головки.

• сахар, уксус 9%, вода, масло растительное — по 1 стакану;
• соль — 1 столовая ложка;
• перец черный молотый (по желанию) — 1 ч. Ложка

Процесс приготовления:

Заранее подготовьте крышки и банки: промойте пищевой содой до блеска и простерилизуйте.

Острый перец вымыть в проточной воде, дать стечь и просохнуть. Разложите каждый перец в нескольких местах вилкой или зубочисткой. Так чили лучше пропитать маринадом, и в банках не будет лишнего воздуха.

Очистите чеснок (или добавьте немного неочищенного), промойте и оставьте зубчики нетронутыми.

Для приготовления маринада растворить соль в воде, добавить масло, уксус, сахар, молотый перец и довести до кипения. Чеснок и острый перец отварить в маринаде 5 минут после закипания порциями.

Разложить перец и дольки чеснока по банкам, залить маринадом, закатать.

Переверните банки, дождитесь, пока они остынут, и поставьте на холод, лучше всего в подвал. Если оставить перец теплым, банки могут взорваться. Поэтому лучше найти для них классное место.

Многие хозяйки добавляют в любимые блюда маринованный острый перец, чтобы придать им приятную пикантность. Небольшое количество перца скрасит вкус мясных блюд и овощных рагу.Кроме того, он также станет хорошим дополнением к мангалу. Продукт из измельченного перца можно добавлять в соусы и супы.

Что касается дополнительных ингредиентов для маринования, то на ваше усмотрение можно добавить: лавровый лист, сельдерей или семена кориандра.

Кстати, острый перец чили входит в ТОП самых эффективных афродизиаков. Если любимый человек неравнодушен к острым блюдам, то предложите ему отведать за ужином ваши вкусные маринованные перцы!

Спасибо маме за рецепт и фото!

записнаякнигка.ru

перец острый посол

Инноэль

Вам понадобится: 1 кг острого перца (красный и зеленый пополам), соль — 1,5 ст. л. , сахар 1,5 ст. л. , уксус 9% — 3 ст. л. на 1,5 литра воды.
Перец промыть, удалить плодоножки и сделать надрезы с тупой стороны. Поместите перец в банки, чередуя красный и зеленый цвет. Залить кипятком и дать постоять 10 минут.
Затем слить воду, всыпать соль, сахар и снова вскипятить. Влейте в рассол уксус и разлейте по банкам.Сверните и переверните.

Владимир Птохов

Перец острый маринованный

Для маринования выбирайте молодой зеленый перец, менее острый. В банки на дно насыпьте соль. Перец перебрать, вымыть, выложить целиком и поставить банки на дно холодильника на неделю. Цвет перца начнет меняться. Как только некоторые перцы пожелтеют, добавьте уксусную эссенцию и масло. При этом перец приобретает резкий вкус и не портится даже в тепле.Готово через две недели.

перец 1000 г, соль крупного помола 100 г, масла 100 г, уксусная эссенция 1 сек. л.

Острый перец, маринованный в икре

Перцы без стеблей и семян прокрутить на мясорубке. Смешать с солью. уксус, сахар и растительное масло. Положили в банку. Хранить в холоде.

300 г перца, 100 г сливочного масла, ½ сек. л. соль, 1 с. л. уксус или лимонный сок, 1 сек. л. Сахара

Елена *

Перец горький вымыть, обсушить, срезать хвостики.Плотно сложить в банку.
Залейте простой водой. Это количество воды слить в кастрюлю + 100 г (для кипячения)
Кипятить. Всыпать туда 2 чайные ложки сахара и соли. Отварить — залить 1 раз. Дать постоять 10-15 минут. Слить и снова вскипятить. Налейте в банку 50 грамм уксуса и долейте кипящим раствором под крышкой. Это примерно 700-граммовая банка перца. Удачи!!!

Захария Милявская

Я не знаю маринование, но вы не просите мариновать.Мариновать (когда добавляют уксус) так же, как огурцы и помидоры (просто порезать или нарезать каждый перец), тем же рассолом, а маринование (НЕ ДОБАВЛЯТЬ уксус) — совсем другое дело ….

Как солить острый перец? Кто поделится рецептом?

Хочу такую ​​красоту! А как правильно солить острый перец я не умею.

эльбара

Вот такую ​​красоту и вкусняшку делаю каждый год (выращиваю острый перец). Критерием вкуса было то, что на вопрос «что подарить на день рождения?» мой друг ответил: «в банку острый медовый перец ».Целый длинный перец протыкаем зубочисткой в ​​нескольких местах, складываем в высокие банки вместе с зубчиками (3шт) и чесноком — 3 зубчика и заливаем подсоленным кипятком. Остудить, залить водой и залить кипящим маринадом: 1 л воды, 100 г меда, 2 ст. соль, 1,5 стакана яблочного уксуса, 2 ст. растительное масло. Закрываем плотно. Зимой убирает все признаки простуды, стоит съесть хотя бы один перец.

м-марго

На фото, если не ошибаюсь, перец грузинский соленый… Вот так готовим. Покупаем на рынке острый желтоватый перец, острым ножом делаем надрез сбоку у каждого перца, чтобы внутри не было воздуха и даем несколько дней, чтобы он засох и стал мягким. Затем варится рассол: на 1 литр воды — 1 полная столовая ложка соли, 2-3 горошины душистого перца, 2 столовые ложки уксуса. Готовый рассол процеживаем. подготовленный перец обмакнуть в рассол, довести до кипения, быстро вынуть перец, плотно разложить по стерилизованным банкам, залить кипящим рассолом и закрыть.Но можно обойтись и без закатки банок: увядший перец кладут в эмалированное ведро и заливают процеженным кипящим рассолом. Сверху кладется груз, чтобы перец всегда был в рассоле. Так что в прохладном помещении он должен стоять около 2-3 недель. Не успевает испортиться, потому что быстро съедается

Золотинка

Пожалуй, напишу свой рецепт соленого перца. Нам понадобятся: чеснок, сельдерей, лавровый лист, соль. Сначала в эмалированное ведро или таз кладем стебли сельдерея, на них — перец, чеснок, лавровый лист.Отдельно приготовить рассол: вскипятить 2,5 л воды и 200 г соли. Когда рассол остынет, насыпьте его перцем, сверху поставьте большую тарелку или блюдо и загрузите в нее. Я обычно кладу в пятилитровую бутылку с водой. Так оставляем на 10-15 дней, можно при комнатной температуре, но лучше на балкон поставить. Готовый перец разложить по стерилизованным банкам и залить рассолом, в котором он был солен. Доведите рассол до кипения. Когда он остынет, его можно снять для длительного хранения.

dolfanica

В принципе рецепты консервирования острого красного перца и лука и даже болгарского перца мало различаются.Подберите приправы, дополняющие аромат перца, и приготовьте маринад. Чтобы сохранить острый перец, нужно взять кинзу, мяту и другие традиционные приправы для маринования.

Но есть одна особенность, как советуют опытные хозяйки. Перед консервированием перец обязательно отварить, дважды залить кипятком, чтобы убрать жгучую горечь.

Как это сделать правильно и какие еще хитрости используются при приготовлении острого перца, смотрите по ссылке на этом сайте.

елена-х

Я обычно так делаю. Сначала протыкаю каждый перец спичкой. Затем складываю перец по банкам, сверху кладу листья смородины, а снизу — листья хрена. Рассол: на литр воды — 1,5 столовые ложки соли, 2 столовые ложки уксуса. По желанию можно добавить перец горошком и / или лавровый лист. Многие хозяйки тоже добавляют в банку ложку-две подсолнечного масла, я тоже иногда добавляю (по желанию и настроению). Трижды всыпать перец в рассол.

маркет

Чтобы посолить горький перец, нужно сделать следующее:

Приготовьте соленый раствор.Добавьте в воду достаточно соли, чтобы яйцо не утонуло. Банки простерилизовать, положить в них перец, который предварительно нужно проткнуть вилкой в ​​нескольких местах. залейте перец соленой водой, подождите немного (вода наполнит перец) и долейте еще. Закройте банки крышками и все можно будет хранить в погребе.

Elenia

Заготовить острый перец в рассоле на зиму. Получается пикантный, сохраняет остроту и пикантность.

Приготовим по такому простому рецепту.

Берем товаров:

перец острый — 1 кг,

укроп — 40 г

зелень сельдерея — 30 грамм,

зубчика чеснока — 30 грамм.

Делаем рассол :

вода — 1 литр,

уксус 6% — 80-100 мл,

соль — 60 грамм.

Запекаем перец в духовке. После этого помещаем в чистые предварительно простерилизованные банки. Между перцем положить чеснок и зелень. Далее влейте рассол, оставьте гнет.Он будет бродить в течение трех недель, после чего его можно будет отправить в холод и хранить там в пищу.

Приближается осень и поэтому многие хозяйки запасаются домашней работой на зиму. Среди них есть несколько рецептов засолки острого перца. Такой консервированный перец не пользуется большой популярностью, поэтому не многие умеют его правильно солить. Перец солят именно так, а также с добавлением пряностей и зелени. Маринованный перец очень вкусный и очень острый. Консервированный острый перец отлично дополнит мясные или рыбные блюда в качестве пикантной закуски.

Рецепт 1.

Продуктов:

• перец горький — 1 кг
• Зелень укропа — 1 пучок
• Зелень петрушки — 1 небольшой пучок
• Чеснок — полголовы

Способ приготовления:

1. Перец нужно перебрать, хорошо промыть, очистить от семян, промыть и снова высушить.
2. Петрушку и укроп промыть, обсушить бумажным полотенцем и крупно нарезать.
3. Чеснок необходимо очистить. Промойте и разрежьте каждый зубчик на несколько частей.
4. Банки необходимо хорошо промыть, простерилизовать, а затем на их дно положить чеснок, измельченный укроп, петрушку, а сверху наполнить банки подготовленным перцем.
5. Далее нужно приготовить рассол. Для этого в кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Затем в воду кладем соль из расчета 100 грамм соли на 2 литра воды и оставляем на огне до полного растворения соли.
6. Банки с перцем залить этим рассолом, накрыть подготовленными крышками, закатать, перевернуть и накрыть одеялом.

Рецепт 2. Маринованный перец чили

Продуктов:

• Острый перец чили — 1 кг
• Уксус 6%

Способ приготовления:

1. Для начала нужно подготовить банки: вымыть, простерилизовать и просушить.
2. Далее перец промыть, обсушить и разложить по подготовленным банкам.
3. Затем нужно залить перец кипятком и через 5 минут вылить его обратно в кастрюлю. Таким образом будет понятно, сколько литров маринада потребуется и сколько соли и уксуса нужно будет добавить.Маринад готовится в такой пропорции: на 1 литровую банку добавляют 50 мл уксуса и 2 чайные ложки соли.
4. Готовый маринад разливают в банки с перцем на несколько сантиметров ниже горлышка банки и накрывают подготовленными крышками.
5. Затем перец необходимо простерилизовать при температуре 100 градусов. Банки объемом 1 литр стерилизуются в течение 10 минут, банки объемом поллитра стерилизуются в течение 7 минут.
6. После этого банки нужно закатать закаточным ключом, перевернуть и завернуть.

Пожалуй, единственный способ уберечь мясо и овощи от порчи на долгое время — засолить их. Это основной способ консервирования продуктов, который очень популярен среди хозяйок и любителей соленого в качестве закуски. Без него этот процесс не будет полным. С его помощью формируется раствор, в который помещаются продукты на длительное хранение. А сколько будет этот срок, зависит от правильного приготовления рассола. У каждого продукта свои правила и принципы засолки, которые необходимо неукоснительно соблюдать, чтобы получить качественную еду.Сегодня мы поговорим о том, как происходит холодная посола перца. Но прежде чем рассматривать некоторые рецепты, узнаем, что представляет собой упомянутый способ консервирования.

Метод холодного посола

Этот метод представляет собой соление продуктов в жестяных банках, бочках, кадках, ведрах и т. Д. В этом случае их заливают холодным рассолом, а сверху ставят пресс. Такую посуду необходимо надолго ставить в холодное место.

Например, засолка начинается с того, что все плоды протыкаются зубочисткой у основания.Слои овощей перекладывают со специями и зеленью, чесноком и т. Д., Засыпают солью, заливают холодной водой, накрывают крышкой или прижимают и помещают в холодное место. Важным моментом здесь является то, что продукты всегда залиты рассолом, поэтому при необходимости его необходимо доливать. Для этого на один литр воды возьмите двадцать граммов соли и девять граммов лимонной кислоты. Как засаливают перец холодным способом? Рассмотрим несколько простых рецептов. Такая заготовка встречается не реже, чем засолка грибов, засолка капусты и так далее.Соленый перец — очень вкусная и нежная закуска, обладающая приятным ароматом и ярким цветом. Последний, кстати, при таком способе обработки усиливается только на несколько тонов. Что касается разновидностей основного продукта, то здесь используется практически все: сладкий перец чили и др.

Соление на зиму

Состав: пять килограммов петрушки и сельдерея, перец черный перец горошком и лавровый лист. Для рассола: пять литров чистой воды, четыреста граммов поваренной соли (не йодированной).

Препарат

Для начала отбирают фрукты одного размера, промывают водой и сушат на полотенце или салфетке.Затем овощи разрезают пополам, очищают от сердцевины и каждую половину нарезают так называемыми лодочками. Если вы планируете мариновать целые плоды, их просто протыкают в нескольких местах зубочисткой. При желании овощи можно бланшировать. Для этого их опускают на три минуты в горячую воду, а затем быстро опускают в холодную воду.

Приготовление рассола

Воду доводят до кипения, добавляют соль и кипятят до полного растворения. Жидкость снимают с плиты и процеживают через марлю, затем охлаждают до комнатной температуры.Этим рассолом залить сладкий перец, накрыть марлей или тканью, поставить деревянный кружок или большую тарелку, а сверху поставить пресс. Эту заготовку оставляют на двенадцать дней при комнатной температуре. По истечении этого времени перец будет готов, затем его убирают в холодное место. Вы также можете положить фрукты в банки, закрыть нейлоновой крышкой и поставить в холодильник.

Перец болгарский соленый: способ №1

Состав: десять килограммов перца, восемьсот граммов соли. Для рассола: девятьсот пятьдесят граммов воды и пятьдесят граммов соли.

Препарат

Посол сладкого перца осуществляется следующим образом: плоды перебирают и промывают в холодной воде, удаляют семенники. Затем средство на две минуты опускают в кипяток, а эклипс быстро разливают в холодной воде. Бланширование делает овощи мягкими и эластичными, поэтому их можно плотно упаковать в тару. Затем каждый перец посыпают солью, кладут в заранее приготовленную посуду и накрывают полотенцем, на которое кладут гнет.Так что замачивать овощи необходимо на двенадцать часов. За это время они выпустят сок.

Затем плоды с соком перекладывают в другую посуду, заливают холодным рассолом, заворачивают марлей и снова ставят под пресс. Емкость переносят в холодное место. Этот рецепт засолки болгарского перца очень популярен во многих странах. Готовые плоды перед употреблением тщательно промывают и замачивают на десять часов в холодной воде.

Перец болгарский соленый: метод № 2

Состав: десять килограммов болгарского перца, по сто граммов петрушки и сельдерея, листья вишни, пять граммов семян кориандра.Для заливки: девять литров воды, семьсот грамм соли, семьсот грамм столового уксуса.

Приготовление

Посол сладкого перца начинается с его промывания и протыкания вилкой у основания. На дно блюда выкладывается слой зелени и специй, затем снова перец и приправы. Каждую банку заливают холодным рассолом и помещают под пресс на двенадцать дней при комнатной температуре. Со временем емкость переносят в холодное место. При этом перец всегда нужно накрывать заливкой, поэтому доливают по мере необходимости (на один литр воды берется тридцать граммов соли и две столовые ложки уксуса) или вместо него используется растительное масло.

Экспресс-способ засолки перца

Состав: на одну трехлитровую банку берут два килограмма болгарского перца, два зубчика чеснока, две луковицы, две таблетки аспирина, сельдерей и укроп. Для заливки: шесть литров холодной воды, один стакан соли, два стакана сахара, пятьсот граммов уксуса.

Приготовление

Рецепт засолки болгарского перца очень простой. Для этого овощи моют, удаляют семена и разрезают на четыре части. Лук также разрезают на четыре части, сельдерей режут кусочками, чеснок очищают.В каждую баночку кладут зелень и все перечисленные компоненты, добавляют аспирин. Содержимое банок заливают холодным рассолом и закрывают, предварительно ошпарив кипятком. Емкость хранится в холодном месте.

Холодное маринование острого перца

Состав: один килограмм острого перца, шесть граммов петрушки, двадцать граммов укропа, пятнадцать граммов чеснока, пятьдесят граммов соли. Для рассола: один литр воды, пятьдесят граммов соли.

Препарат

На дно чистых банок кладут зелень и чеснок, а также промытый перец.Соль добавляют в кипящую воду, кипятят и охлаждают до комнатной температуры. Банки заливают холодным раствором, закрывают крышками и помещают в холодное место.

Соление острого перца по-ассирийски

Состав: острый перец, два листа хрена, четыре пучка укропа, пять листьев смородины. Для рассола: десять литров воды, два стакана соли.

Приготовление

Холодное маринование острого перца начинается с того, что плоды протыкают вилкой или зубочисткой у основания несколько раз.Затем плотно раскладывают по банкам вместе с зеленью. Содержимое емкости заливают холодным рассолом, закрывают крышками и помещают в темное холодное место. Заливка время от времени пополняется. Если хотите, чтобы перец засолился быстрее, перенесите его в теплое место.

Соление перца: способ № 1

Приготовление

Холодное засоление перца не представляет особой сложности. Для этого свежие мясистые плоды моют, бланшируют на дуршлаге, на две минуты опускают в кипяток и сразу охлаждают в холодной воде.Затем овощи разрезают на две части, натирают солью и кладут в миску. Затем ставят пресс на четырнадцать часов, чтобы выделился сок. Затем перец вместе с соком перекладывают в другую емкость (баночки), заливают холодным рассолом, сверху кладут чистый круг пластиковой крышкой и кладут под пресс. Банки накрывают марлей и помещают в холодное место на две недели. Со временем емкость закрывается капроновыми крышками.

Соление перца: способ № 2

Состав: перец болгарский, соль.Для рассола: на один литр воды две столовые ложки соли.

Приготовление

Холодное засоление перца начинается с того, что плоды хорошо промыть, у них удаляют сердцевину и плодоножку, чтобы стручки оставались целыми. Затем натрите каждый перец солью, положите по одному на четыре и наполните сковороду. Затем они на один день ставят гнет. За это время должен образоваться сок. Затем содержимое кастрюли раскладывают по банкам, заливают холодной заливкой, закрывают капроновыми крышками и выносят в холодное место.

Перец фаршированный посол

Состав: два с половиной килограмма перца. На фарш: один килограмм моркови, один килограмм корня петрушки, полкилограмма корня сельдерея, одна пучок сельдерея, сто граммов лука, двенадцать горошин черного перца, щепотка корицы, одна ложка сахара.

Приготовление

Засолить перец на зиму по этому рецепту очень просто. Для этого нужно в течение трех минут бланшировать корнеплоды и морковь.Затем их очищают и нарезают соломкой или натирают. Лук измельчают, все эти компоненты смешивают и солят. Полученный фарш немного обжаривают на масле. Стебли сельдерея для размягчения опускают в кипящую воду на две минуты.

Приготовление рассола

В кастрюлю наливают пять литров воды и доводят до кипения. Затем добавьте один стакан соли, один зубчик чеснока, четырнадцать зубчиков, шесть горошин черного перца и пять лавровых листьев. Варить начинку две минуты, затем остудить и процедить через марлю или сито.

Рассмотрим далее рецепт засолки. Итак, на каждом овоще делают надрез, удаляют семена и плодоножку. Фарш плотно утрамбовывают внутри, перевязывают стеблем сельдерея и кладут в миску. Содержимое заливают холодным рассолом, накладывают гнет и убирают в холодное место на четыре недели.

Перец соленый, фаршированный капустой

Состав: два килограмма сладкого перца, три килограмма капусты, триста граммов моркови, двести граммов лука, один пучок петрушки или сельдерея, три столовые ложки растительного масла, две с половиной столовых ложки соли, одна ложка горошин перца, а также семь лавровых листов и одна ложка тмина…

Приготовление

Холодное засоление перца начинается с того, что с него срезают плодоножку и вытаскивают семена, не повреждая мякоть. Морковь и лук мелко нарезать, зелень нарезать, капусту мелко нашинковать, посолить и месить руками, чтобы она выпустила сок. Обжарить лук и морковь три минуты до мягкости, добавить к капусте и перемешать. Перцы необходимо бланшировать четыре минуты и остудить. Далее плоды фаршируют капустной смесью, кладут в большую кастрюлю, сверху кладут кружок и гнет и оставляют на четыре дня.После этого содержимое емкости вместе с соком перекладывают в банки, наполненные рассолом, который можно приготовить по приведенному выше рецепту. Емкости помещают в холодное место. По такому же принципу осуществляется засолка стручкового перца.

Чтобы восполнить запас полезных витаминов и минералов, которыми насыщен перец, нужно уметь правильно его приготовить в домашних условиях. Это, кстати, существенно сэкономит бюджет, потому что зимой цены на овощи очень «кусаются», а качество продукции вызывает сомнения, потому что неизвестно, где и как они выращивались.Рассмотрим самые вкусные и проверенные рецепты засолки болгарского, горького и острого перца на зиму.

Как солить болгарский перец

Особняком стоит болгарский перец, родиной которого является Америка. Низкая калорийность и витаминная ценность позволяет употреблять его практически в неограниченном количестве, а богатая цветовая гамма даст волю фантазии при приготовлении.

Классический рецепт с чесноком

Маринованный болгарский перец с чесноком хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами, отварным картофелем и рисом.Пойдем к кулинарии!

Нам понадобится:

• Болгарский перец — 5 кг.
• Чеснок — 5 зубцов
• Гвоздика — 5 шт.
• Лавровый лист — 5 шт.
• Перец горошек — 30 шт.
• Острый перец чили — 1 шт.

Маринад:

• Уксус 9% –50 мл.
• Сахар — 7 ст. л.
• Соль — 40 гр.
• Вода — 1,5 л.

Процесс приготовления:

1. Нарежьте тщательно промытый и очищенный перец на несколько равных полосок.
2. В кастрюле емкостью 3 литра вскипятите 1 литр воды. Добавьте сахар, соль и уксус.
3. В этом маринаде бланшируйте перец порциями по 5 минут.
4. Положите очищенный зубчик чеснока, лавровый лист, кусочек острого перца, гвоздику и 5 горошин в каждую стерилизованную емкость.
5. Перец, вынутый шумовкой из маринада, плотно уложить в банки.
6. После этого равномерно залить кипящим маринадом и закатать.

Видео-рецепт

Дайте перевернутым банкам остыть.Можно завернуть, но не обязательно. Рецепт также подходит для целых неочищенных перцев с хвостиками. В этом случае маринад готовят еще в 2 раза и время бланширования увеличивают до 10 минут.

Рецепт луковой и томатной пасты

Очень вкусный рецепт консервированного болгарского перца.

Состав:

• 1 кг сладкого перца.
• 2 больших луковицы.
• 4 ст. ложки растительного масла.
• 1 ст.ложка уксуса.
• 2 ст. ложки томатной пасты.
• 1 стакан воды.
• Соль и перец по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Очищенный лук нарезать большими полукольцами.
2. Для красоты сладкий перец можно выбрать разных цветов и размеров. Вымыть, очистить от семян и нарезать произвольными кусочками, слишком сильно измельчать не следует.
3. Нагрейте масло на сковороде, а лучше в кастрюле, и обжарьте лук на среднем огне около 3 минут, периодически помешивая, чтобы не пригореть.
4. Добавьте болгарский овощ и жарьте еще около 5 минут.
5. Добавьте томатную пасту, стакан воды, перец и соль по вкусу.
6. Тушить на слабом огне 20 минут. За две-три минуты до окончания влейте уксус.
7. Раскладываем заготовку по стерилизованным банкам, закатываем и переворачиваем.

Хранить соленья можно как в погребе, так и в кладовой при комнатной температуре.

Как солить острый перец

Особенно пикантен острый перец чили, что в переводе означает красный.Он придаст пикантности любому блюду. Это большое заблуждение, что употребление острого перца вредно для здоровья. Напротив, он очищает кровь, избавляет от бессонницы и нормализует мозговую деятельность. Тому, кто любит этот горячий овощ, обязательно стоит приготовить его на зиму в домашних условиях.

Мед консервированный чили

Ингредиенты на 1 банку:

• 1 литр воды.
• 1 зубчик чеснока.
• 1 ст. ложка соли.
• 1 ст. ложка сахара.
• 1 ст. ложка меда.
• 1 зубчик.
• 1 лавровый лист.
• 1 чайная ложка уксуса
• Душистый перец, укроп и петрушка по вкусу.
• Стручки острого перца.

Приготовление:

1. Промытые стручки с хвостиками опускаем в кипящую воду на две минуты, затем протыкаем каждую вилкой.
2. Наполняем стерилизованные банки перцем вместе со специями и зеленью. По вкусу можно добавить хрен, смородину или листья винограда.
3. Укладываем ингредиенты плотно, до плечиков емкости.
4. Приготовьте маринад, нагревая 1 литр воды с медом, солью и сахаром на слабом огне до полного растворения.
5. Вылейте рассол в наполненные банки, дайте немного остыть и слейте рассол.
6. Доведите рассол до кипения и снова разлейте по банкам. Повторяем процедуру 2 раза.
7. Добавьте уксус в третий раз.
8. Сверните, и готово!

Видео приготовления

Хранить при комнатной температуре, а открытую посуду — в холодильнике.

Простой рецепт чили

Простой, но не менее вкусный рецепт маринованного острого перца.

На литровую банку понадобится:

• 300 грамм чили.
• 1 лавровый лист.
• 7 горошин черного перца.
• Арт. ложка семян кориандра.
• Арт. ложка соли без горки.
• Арт. ложка сахара.
• 500 грамм винного уксуса (белого).

Порядок приготовления:

1. Осторожно порежьте промытый перец с одной стороны и очистите семена чайной ложкой.
2. Ставим в кастрюлю подходящего размера и заливаем кипятком.
3. Слейте воду вместе с оставшимися семенами, если есть семена, удалите их пальцем.
4. Положите перец чили в подготовленную банку вместе с лавровым листом, кориандром и солью.
5. Нагрейте воду в маленькой кастрюле, добавьте сахар и уксус.
6. Довести до кипения, но не кипящим рассолом, залить заготовки.

Готовый продукт хранится в холодильнике до полугода, но закончится он намного раньше.

Консервирование зеленого острого перца

В отличие от острого перца, горький перец зеленого цвета и менее острый, хотя большинство людей этого не замечает.

Подготовьте 700-граммовый контейнер:

• Горький перец.
• 9% уксус — 150 мл.
• Вода — 150 мл.
• Сахар — 1,5 ст. ложки
• Гвоздика — 1 шт.
• Перец душистый — 5 шт.

Способ маринования:

1. Опустить чистый промытый зеленый перец в кипящую воду на две минуты.
2. Для приготовления маринада добавьте сахар, гвоздику и душистый перец в 150 граммов воды.

ПРИМЕЧАНИЕ. Если вам нравится хрустящий перец, не бланшируйте его. Банку с перцем сразу же залейте кипятком и через несколько минут слейте воду. Это уменьшит лишнюю горечь. Залить маринад второй раз.

Вкусный соленый перец! Вы наверняка встречали такой перец и на базаре у торговцев с безумно ароматными и вкусными всевозможными соленьями.По этому рецепту перец выходит именно так, как покупной. Рецепт очень простой, от вас требуется минимум усилий, а результат…. ммм, этот перец обязательно понравится всем, кто любит острые соленые лакомства!

острый перец — 1 кг
вода — 2,5 литра
соль — 7,5 столовых ложек с горкой (200 гр.)
лавровый лист — 4-6 штук
зелень сельдерея — 100 гр.
чеснок — 5 зубчиков

Приготовление:

Чеснок очистить. Перец, сельдерей, чеснок, вымыть.Для засолки используют перец зеленый, но для проб я поставил пару стручков красноватого цвета.

Положите сельдерей на дно кастрюли. Затем стручки перца, дольки чеснока и лавровый лист.

Приготовить рассол: вскипятить 2,5 литра воды, всыпать соль и полностью растворить. Рассол остудить и залить перцем.

Накройте перец чистой салфеткой или марлей, придавите перевернутой тарелкой. Положите груз на тарелку.

Кастрюлю с перцем можно поставить на балкон или оставить солить при комнатной температуре.Все, забудьте про перец на 10-14 дней. Через две недели открываем кастрюлю и смотрим, перец изменил цвет с зеленого на желтоватый, стал солоноватым и ароматным.

Вынуть перец из рассола. И разложите по чистым, стерилизованным банкам.

Прокипятить рассол (в котором солили перец) и залить горячим рассолом. Банки закрыть крышками и остудить.

Приятного аппетита!

Рецепт рассола из кумквата с розовым перцем

Соленья, джемы, мармелад, капусты….те маленькие предметы, которые сопровождают еду и подталкивают наши вкусы немного дальше. Мне просто нравится несметное количество компонентов, которые маленькие баночки могут вместить в свои стеклянные стенки — сладкие, кислые, терпкие, острые, соленые, пряные и многие другие.

Я начал консервировать и консервировать в молодости, помогая маме приготовить более 20 пинт сальсы и джема из клубничного ревеня. Процесс был долгим и утомительным. Так много шелушения и измельчения, за которыми следовала лихорадочная спешка, чтобы наполнить обжигающие горячие банки всем, что бурлило в горшке.НО…. Эти кувшины походили на жидкое золото в зимнее время.

Моя стратегия консервирования ориентирована на мелкие партии, так как мне очень нравится иметь возможность убрать всевозможные варианты вместо того, чтобы сосредотачивать свою энергию на одном или двух рецептах. Одна неделя я могу вытащить из банки с грушевым маслом чай, а в следующую я попробую соленые огурцы из кумквата, которые вы видите здесь, рецепт, которым я делюсь из новой книги моего друга Осен, Beyond Canning!

Я читаю блог Осени уже несколько лет, впервые наткнувшись на этот восхитительный рецепт кустарника ревеня, который она создала. Я всегда восхищался ее уникальными комбинациями, но больше всего ее способностью создавать эти фантастические рецепты небольшими партиями и избавляться от страха перед консервированием. Недавно я сел, чтобы задать ей 5 вопросов, чтобы немного глубже погрузиться в ее вдохновение и узнать больше о том, почему она любит «выкладывать вещи».

1. Что именно вы консервировали и как вы узнали?

Впервые я приготовил консервы на консервной вечеринке в доме моей подруги Кейт. Я всегда рекомендую людям, которые плохо знакомы с консервированием, сделать это в первый раз с кем-то, кто знает, что они делают.Так полезно иметь друга, который успокаивает вас, когда вы только начинаете. Я помню, на той вечеринке по консервированию мы сделали ТОННУ маринованной стручковой фасоли. Еще одна замечательная вещь в том, чтобы сделать консервирование светским мероприятием, — это то, что оно разделяет работу!

2. Что вы чаще всего слышите из мифов о консервировании?

Удивительно, но я встречал довольно много людей, которые до сих пор считают консервирование чем-то, что делают только люди, живущие на фермах.Я был в восторге от сохранения, когда жил в Нью-Йорке.

3. Из каких фруктов лучше всего варить варенье и почему?

Те, которые вам нравятся, которые растут вокруг вас! 😉 На самом деле, с тех пор, как я уехал из Нью-Йорка в пустыню, я сосредоточился на поиске способов сохранить то, что мне нравится, что есть в изобилии у меня — красивые абрикосы с заднего двора моих друзей, грейпфруты с дерева моего босса. Женщины в семье моего парня играют УДИВИТЕЛЬНУЮ игру с фруктовыми деревьями.Из них я получаю груши, инжир, крошечные красные сливы и гранаты. Когда я был ботаником в Нью-Йорке, я надеялся сохранить каждый год вишню и ревень.

4. У вас есть какие-нибудь секреты или советы, чтобы ваши фрукты или овощи не попадали на вершину?

Раньше для меня это было проблемой. Иногда это называют «фруктовым поплавком», хотя, как вы отметили, это случается и с овощами. Убедитесь, что вы выпускаете пузырьки воздуха перед тем, как накрыть крышки, — это простой способ уменьшить это явление.Может быть полезно использовать обычную пинтовую банку с выступом (в отличие от банки с широким горлом), которая поможет держать все под водой.

5. Если бы вам нужно было выбрать один рецепт из книги, который вы будете делать каждый год, независимо от того, какой из них?

Лимонный мармелад Мейер с ароматом бергамота. Я использую свежую цедру бергамота, чтобы ароматизировать мармелад, и это просто самое божественное. Тем не менее, когда в этом году у меня были лимоны мейер, у меня не было бергамотов, поэтому я их исключил.Мне нравится этот рецепт даже без модной надстройки! Преимущество лимонов Мейер в мармеладе в том, что кожура получается более нежной и менее горькой, что делает этот рецепт идеальным для людей, которые все еще не уверены в мармеладе.

Этот мармелад следующий в моем списке, но я настоятельно рекомендую вам приготовить этот рецепт маринованного кумквата до окончания сезона цитрусовых. Они невероятные! Цельный цитрусовый маринад, известный как пикантный , эти пикантные детки полагаются на уксус, органический тростниковый сахар и кислотность кумквата для длительного хранения.

Мне нравится тонкая пряность розового перца и глубина имбиря.

Прелесть кумкватов в том, что их тонкую кожицу можно есть и , которая еще больше размягчается, если их слегка прокипятить с уксусом и сахаром.

Процесс относительно простой — от начала до конца у меня ушло меньше часа. А благодаря замечательным подробностям осени обо всем, что вам нужно знать о консервировании, вы будете чувствовать себя готовыми к рок-н-роллу, даже если это ваш первый раз.

Сделайте небольшой танец, когда услышите этот «хлопок!» Это свидетельствует об успешной печати, и наслаждайтесь этими маринованными кумкватами на ломтике тоста с сыром бри, салатами или ломтиком фунтового торта со взбитыми сливками.

Маринованные кумкваты с розовым перцем

Отведайте зимние цитрусовые с этими солеными огурцами кумкватом!

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 35 минут

Дополнительное время: 10 минут

Общее время: 55 минут

Урожайность: 2 полпинты

• 8 унций кумкватов, разделенных пополам (маленькие семена даже не заметны во время еды, поэтому вы можете оставить их внутри)
• 1 стакан дистиллированного белого уксуса
• ½ стакана органического тростникового сахара
• ¼ чайной ложки молотого имбиря
• ¼ чайной ложки цельного розового перец горошком
• щепотка соли

• В большой кастрюле залейте мандаринкваты на 2,5 см холодной водой и доведите до кипения, чтобы его нельзя было перемешать.

• Немедленно убавьте огонь до минимума и тушите, пока мандаринкваты не будут легко протыкаться деревянной палочкой для еды, около 30 минут. При необходимости добавьте воды.

• Слейте мандаринкваты, выбросив их кулинарную жидкость. Отложите их в отдельную миску.

• Смешайте уксус, сахар, молотый имбирь, розовый перец и соль в кастрюле для консервирования и доведите до кипения на сильном огне. (Вы можете использовать тот, в котором только что варили фрукты.)

• Перемешайте, чтобы сахар и соль растворились. Когда они растворятся, добавьте фрукты и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите 5 минут.

• Перелейте кумкваты в подготовленные полпинтовые банки, равномерно распределив их между двумя банками и оставив свободное пространство в ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха и протрите диски. Закройте банки крышками и закрутите ленты до упора.

• Обработайте в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут, при необходимости регулируя высоту.

• Через 24 часа проверьте уплотнения. Наклейте этикетку, дату и храните вдали от прямых солнечных лучей без браслетов до года.

После того, как вы закончите есть все кумкваты, вы можете использовать оставшийся сироп как питьевой куст, чтобы смешать его с коктейлями!

Салат из цветной капусты с маринованным перцем и лимонным винегретом

Состав

Цветная капуста

6 столовых ложек несоленого масла

1 крупный кочан цветной капусты, нарезанный средними соцветиями

1 столовая ложка меда

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Приправы перцем

1 небольшая желтая луковица, мелко нарезанная

1 перец халапеньо или банан — разрезанный пополам, очищенный от семян и мелко нарезанный

1 красный болгарский перец, очищенный от семян и мелко нарезанный

2 столовые ложки яблочного уксуса

1½ столовой ложки сахарного песка

½ чайной ложки семян желтой горчицы

½ чайной ложки семян сельдерея

Щепотка молотой куркумы

Кошерная соль

Лимонный винегрет

1 мелко нарезанный лук-шалот

2 столовые ложки шампанского уксуса

Цедра и сок ½ среднего лимона

2 столовые ложки мелко нарезанных свежих листьев тимьяна

1½ чайных ложки дижонской горчицы

¾ чайная ложка кошерной соли

¾ чайная ложка свежемолотого черного перца

½ стакана оливкового масла первого холодного отжима

4 чашки рукколы

4 унции свежего измельченного шевра (около ½ стакана)

Проезд

1.Разогрейте духовку до 425 °. В небольшой кастрюле, поставленной на средний огонь, растопите сливочное масло. Продолжайте варить, часто помешивая, пока масло не станет темно-коричневым и ароматным, около 5 минут. Выключите огонь и процедите коричневое масло через мелкоячеистое сито в небольшую миску.

2. На противне перемешайте цветную капусту с коричневым маслом, медом, солью и перцем и поместите в духовку. Жарьте до золотистого цвета и нежности около 20 минут. Когда цветная капуста остынет, переложите в большую миску и отставьте.

3. Тем временем в средней кастрюле, поставленной на средний или слабый огонь, смешайте лук, халапеньо, красный перец, яблочный уксус, сахар, семена горчицы, семена сельдерея и куркуму. Приправить солью и довести до кипения. Готовьте, часто помешивая, примерно 15 минут, пока овощи не станут мягкими и смесь не станет сухой. Переложите в небольшую миску и дайте остыть.

4. Сделайте винегрет: в средней миске смешайте лук-шалот, шампанский уксус, цедру и сок лимона, тимьян, горчицу, соль и перец.

No related posts.