Рецепт огурцов на зиму с лимонной кислотой: Хрустящие маринованные огурцы с лимонной кислотой на зиму рецепт с фото пошагово

Огурцы на зиму с лимонной кислотой

8.789 285

Тип блюда: Маринование

Количество порций на выходе: 1 трёхлитровая банка

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты

Огурцына 3/х л банку

Соль100 грамм

Сахар4 стол. ложки

Лимонная кислота1 чайная ложка

Лавровый лист1 шт.

Перец горошком7 шт.

Лист хрена1 шт.

Листья вишни5 шт.

Этот рецепт для тех, кто не любит уксус по каким либо причинам, а огурчики закрыть на зиму очень хочется. Огурцы не получатся с лимонным вкусом, не бойтесь.

Они будут хрустящие и не взрываются.

Огурцы перед любой заготовкой тщательно моем, заливаем холодной водой и даём постоять часа два. Так огурчики восполнятся влагой и будут хрустящими в баночках.

Итак, в трёхлитровую банку плотно закладываем, как обычно, пряности и огурцы.

В этом рецепте я не беру чеснок и зонтик укропа, но вы, конечно, можете положить. Лист хрена, лаврушка, черный перец горошком и листья вишни — вот всё, что я использую.

Воды на маринад уйдёт примерно 1 литр, но может и чуть побольше или чуть поменьше.

Огурцы прогреваем, т.е. простым кипятком заливаем до верха банки, прикрываем крышками и даём погреться пол часа. Затем сливаю воду, кладу в банку сахар, соль и лимонную кислоту. Заливаю новым кипятком и закатываю банку.

Укутываю до остывания и храню в обычной кладовке, в квартире. Приятного аппетита!

Информация о материале

Автор: Super User

Категория: Маринование

Опубликовано: 22 августа 2018

Создано: 22 августа 2018

Обновлено: 29 марта 2019

Огурцы маринованные с лимонной кислотой и сухой приправой для маринования — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	1,5 кг		2 г
	3 г	Укроп сушеный	3 г
	2 г		2 г
Чеснок сушеный	4 г		2 г
	10 г		60 г
	80 г

Описание рецепта — Огурцы маринованные с лимонной кислотой и сухой приправой для маринования:

Поспели огурчики и пора опробовать рецепт “Огурцы маринованные с лимонной кислотой и приправой для маринования”. Для маринования возьмем готовую магазинную сухую пряную смесь и лимонную кислоту. Маринад получается мягче на вкус и полезнее, чем при использовании привычного уксуса. Огурчики же обычные — хрусткие, крепкие.

Огурцы маринованные с лимонной кислотой и сухой приправой для маринования: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

35 килокалорий

Шаг 1:

Возьмите небольшого размера огурчики — корнишоны, лимонную кислоту, смесь пряностей для маринования огурцов, соль, сахар, воду.

Шаг 2:

Огурцы замочите на 3 часа в холодную воду.

Шаг 3:

Затем огурцы промойте и дайте стечь воде.

Шаг 4:

Обрежьте у огурцов кончики.

Шаг 5:

Подготовьте банки — простерилизуйте их любым способом, я это делаю в микроволновке, налив в каждую с полстакана воды ставлю на максимальную мощность на 5 минут 1-литровую банку. Наполните огурцами готовые банки.

Шаг 6:

Вскипятите воду.

Шаг 7:

Используйте трехкратную заливку: 2 раза кипятком, третий раз — маринадом.

Шаг 8:

	2 г
	3 г
Укроп сушеный	3 г
	2 г
	2 г
Чеснок сушеный	4 г
	2 г

Слив воду с огурцов в третий раз, добавьте в слитую воду (около 1,5 л. на 3 литровые банки) смесь пряностей (по инструкции).

Шаг 9:

Всыпьте 3 чайных ложки без верха лимонной кислоты.

Шаг 10:

Добавьте 2 соловых ложки с верхом соли.

Шаг 11:

Всыпьте 5 столовых ложек сахара.

Шаг 12:

Вскипятите маринад и кипящим залейте огурцы. Сразу закатайте и отправьте под шубу.

Шаг 13:

Когда банки с огурцами охладятся до комнатной температуры поставьте их на хранение в подвал или кладовку.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой

Огурцы 600 гр. Вода 600 мл. Лимонная кислота 5 ч.л. Водка 2.5 ст. Сахар-песок 1 ст.л. Соль 1 ст.

л. Перец душистый 10 шт. Морковь 2 шт. Лавровый лист 2 шт. Зонтики укропа 2 шт. Чеснок 4 зуб.

 Кушайте на здоровье!

Маринованные огурцы с лимонной кислотой на зиму

В основном все маринуют огурцы на зиму с добавлением уксуса. Вкус таких огурцов не всем нравится. В данном рецепте вам предлагается заменить уксус лимонной кислотой. Ваши огурчики прекрасно сохранят хороший свежий вид и получатся очень вкусными.

Маринуем в литровых баночках и без стерилизации.

Ингредиенты:

• Огурцы – 600 г.
• Лист хрена – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубка.
• Перец душистый – 4 шт.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Укропные зонтики – 2 шт.
• Сахар – 1.5 ст. л.
• Соль – 1 ст. л. с горкой.
• Кислота лимонная – 2/3 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Огурцы на 4 часа залейте холодной водой, чтобы они получились хрустящими. Затем огурцы хорошо промойте и удалите кончики с обеих сторон.
2. В чистые баночки уложите все указанные в рецепте специи, исключая лимонную кислоту.
3. Подготовленные огурцы уложите в баночки вертикально первый слой и затем горизонтально. Для компактного размещения огурцов в баночках всегда выбирайте огурчики одного размера.
4. Закипятите в чайнике чистую воду и залейте ею огурцы. Баночки прикройте крышками и оставьте на некоторое время, пока свободно не сможете взять рукой.
5. Затем с помощью специальной крышки воду из баночек слейте в отдельную кастрюлю, при этом замерив объем жидкости, так как на ней будет готовиться маринад (количество жидкости всегда берется ½ объема банки). Эту воду повторно закипятите и залейте ею огурцы второй раз на такое же время.
6. Воду с огурцов слейте в кастрюлю, добавьте к ней рассчитанное количество сахара и соли и сварите маринад.
7. В каждую баночку насыпьте нужное количество лимонной кислоты. Можете добавить в банки немного горчичных зерен, что придаст огурцам ядреный вкус.
8. Горячий маринад разлейте по баночкам, и баночки сразу закатайте стерильными крышками.
9. Переверните банки на крышки и на сутки накройте теплым пледом, затем перенесите на хранение в прохладное место.

У вас получились вкусные и хрустящие маринованные огурчики. Приятного аппетита!

Огурчики на зиму с лимонной кислотой

Огурцы, замаринованные с лимонной кислотой, существенно отличаются своими вкусовыми качествами от приготовленных с уксусом. Количество продуктов в данном рецепте рассчитано на одну 3-литровую банку. Пробуйте и выбирайте!

Ингредиенты:

• Огурцы – 1.5–2 кг.
• Вода – 1.5 л.
• Соль – 4 ч. л.
• Сахар – 8 ч. л.
• Лимонная кислота – 1 ч. л.
• Чеснок – 1 зубок.
• Морковь – 4–5 ломтиков.
• Перец чили – 3–4 ломтика.
• Зелень – 1 пучок.
• Листья вишни и смородины, мелисса, хрен и укроп по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Огурцы замачиваем на 2 часа в емкости с холодной водой, затем хорошо промываем и удаляем кончики с обеих сторон.
2. С моркови снимаем кожуру, очищаем от шелухи чеснок и удаляем у перца плодоножку и семена.
3. На тонкие кусочки шинкуем перец и морковь.
4. Зубки чеснока разрезаем на три кусочка.
5. Любым способом стерилизуем банки и крышки.
6. На дно банок укладываем всю промытую зелень, нарезанные морковь, перец чили и чеснок.
7. Затем плотно укладываем в банки подготовленные огурцы, сначала вертикально, затем горизонтально.
8. В чайнике кипятим чистую воду и заливаем ее огурцы в банках. Оставляем банки на 15 минут, прикрыв их крышками.
9. По истечении этого времени воду из банок через специальную крышку сливаем в отдельную кастрюлю. Добавляем в воду соль и сахар, предварительно рассчитав их количество согласно данному рецепту и объему жидкости.
10. Маринад варим в течение 1 минуты и затем насыпаем в него лимонную кислоту и огонь выключаем.
11. Этим приготовленным горячим маринадом заливаем огурцы в банках, и банки сразу закатываем.
12. Затем закатанные банки переворачиваем на крышки и на одни сутки укутываем теплым пледом.
13. Готовые охлажденные огурцы переносим на длительное хранение в темное холодное место.

Кушайте на здоровье!

Маринованные огурцы с луком

Вашему вниманию предоставляется интересный и необычный рецепт маринования огурцов с добавлением к ним лука. Маринад также готовим с лимонной кислотой. Этот рецепт удобен для заготовки большого количества огурцов, и расчет ингредиентов дается на 3-литровую банку. Технология их приготовления отличается от стандартных методов.

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 кг.
• Соль – 1 ч. л.
• Лук – 1 шт.
• Сок одного лимона или лимонная кислота – 1 ч. л.
• Морковь – 1 шт.
• Зелень любая по вкусу.
• Сахар – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Сначала подготовьте огурцы для маринования, замочив их на 4 часа в холодной воде и затем тщательно их промыв и удалив с обеих сторон кончики.
2. Хорошо промойте проточной водой выбранную вами зелень.
3. Морковь и репчатый лук почистите, помойте и нашинкуйте тонкими кусочками.
4. В чистые банки уложите на дно нашинкованные морковь и лук.
5. Подготовленные огурцы вертикально и горизонтально уложите в банки, перекладывая их зеленью.
6. В каждую банку насыпьте указанное в рецепте количество соли, сахара и лимонной кислоты или сока лимона.
7. Залейте огурцы в банках чистой холодной водой до самого верха и прикройте банки крышками.
8. Возьмите большую кастрюлю, застелите ее дно полотенцем и заполните холодной водой. В кастрюлю поместите банку с огурцами, чтобы вода доходила до уровня плечиков банки.
9. На среднем огне доведите кастрюлю до кипения и после этого огонь выключите.
10. Оставьте огурцы в таком состоянии до естественного остывания, затем банку закатайте.
11. Ваши особенные маринованные огурцы готовы.

Приятного аппетита!

Огурцы на зиму. Рецепты с лимонной кислотой

Секретом приготовления вкусных огурцов по данному рецепту является правильный выбор плодов. Огурцы должны быть одинакового размера, длиной не более 13 см и кожура их должна быть плотной и с пупырышками. А лимонная кислота является идеальным консервантом.

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 кг.
• Чистая вода – 1.5 л.
• Соль и сахар – 2 ст. л. на 1 л воды.
• Семена горчицы – 2/3 ст. л.
• Чеснок – 4 зубка.
• Черный перец горошек – 5 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Укропные зонтики – 2–3 шт.
• Лимонная кислота – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Огурцы замочите на 3–4 часа в тазу с холодной водой, затем хорошо помойте.
2. У вымытых огурцов удалите с помощью щетки, а не ножа, кончики с обеих сторон.
3. Почистите от шелухи чеснок и нарежьте его на небольшие кусочки.
4. Любым способом простерилизуйте банки и крышки для консервирования.
5. Поместите на дно каждой банки указанное в рецепте количество перца, нарезанного чеснока, лавровый лист и горчичные семена.
6. Подготовленные огурцы поместите в банку вертикально и горизонтально и достаточно плотно.
7. Закипятите в чайнике чистую воду и залейте ею огурцы. Кипяток наливайте порционно и поместите в банку металлическую ложку, чтобы банка от горячей воды не треснула. Банку прикройте крышкой и на 15 минут оставьте.
8. По истечении этого времени воду из банки перелейте в отдельную кастрюлю и обязательно определите ее объем. Это важно для приготовления качественного маринада. Учитывая, что вода выкипает, добавляйте в кастрюлю по 50 мл чистой воды.
9. В воду добавьте рассчитанное количество соли и сахара.
10. Поварите маринад в течение 2 минут, снимая образующуюся на поверхности пенку.
11. В банку к огурцам насыпьте необходимое количество лимонной кислоты.
12. Горячим приготовленным маринадом залейте огурцы в банке и сразу закатайте.
13. Банку немного покрутите для полного растворения лимонной кислоты и ее равномерного распределения.
14. Банку переверните на крышку и укутайте теплым покрывалом.
15. Охлажденные огурцы перенесите на хранение в темное и прохладное место.

Приятного аппетита!

Маринованные огурцы с горчицей и лимонной кислотой

Маринованные огурцы с лимонной кислотой и семенами горчицы на зиму

Семена горчицы стали довольно популярной добавкой в соленья и маринады. Не составляют исключение и огурцы. Предлагаю рецепт вкусных огурчиков, консервированных с лимонной кислотой и семенами горчицы, а также по желанию в маринад добавляем гвоздику, перец горошком, зелёный укроп и зубчики чеснока.

Если вы используете семена укропа, то кладите их поменьше остальных пряностей, иначе они своим ароматом перебьют все остальные.

Как приготовить «Огурцы консервированные с горчицей и лимонной кислотой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления консервированных огурцов с горчицей, возьмите огурцы-корнишоны (или любые другие), воду, семена горчицы, гвоздику, лаврушку, перец горошком, зелень укропа, чеснок. Для маринада — воду, соль, сахар и лимонную кислоту.

Шаг 2 Ссылка

Огурцы предварительно лучше замочить в холодной воде часа на 3, меняя воду пару раз, особенно, если огурцы магазинные. Затем хорошо промыть, дать стечь воде, отрезать кончики.

Шаг 4 Ссылка

Добавить зерновую горчицу (1 ч. л.), гвоздику (2 шт.), горошки перца (3 шт.).

Шаг 5 Ссылка

Положить лавровый лист (1 шт.) и веточки укропа (всего 10 г).

Шаг 6 Ссылка

Наполните банку огурцами (около 500 г), переслаивая укропом.

Шаг 7 Ссылка

Залейте огурцы кипятком с переливом через край (около 500 мл).

Шаг 8 Ссылка

Прикройте неплотно прокипячённой крышкой, оставьте на 5 минут.

Шаг 9 Ссылка

Слейте воду из банки в кастрюлю, если её меньше поллитра, до добавьте по 500 мл, всыпьте соль (0,5 ст. л. с верхом), сахар (1 ст. л.) и лимонную кислоту (0,5 ч. л.), вскипятите.

Шаг 10 Ссылка

Кипящий маринад влейте в банку с огурцами, также с переливом через край.

Шаг 11 Ссылка

Укупорьте наглухо крышками и поставьте в перевёрнутом виде «под шубу».

Огурцы с лимонной кислотой на зиму в 1-3 литровых банках: рецепты маринования с фото

В каждой семье знают и умеют готовить маринованные овощи. Хозяйки обмениваются рецептами, выбирают самый подходящий для своей семьи. Издавна праздничный стол был заставлен разнообразными соленьями и маринадами. Среди них важное место всегда занимали огурцы, маринованные с лимонной кислотой или уксусом, засоленные в бочке. История приготовления этой закуски насчитывает несколько сотен лет. За это время накопилось много рецептов и советов о том, как получить самые вкусные огурцы на зиму.

Особенности заготовки огурцов с лимонной кислотой

Консервация с применением уксуса более привычна, поскольку представительницы старого поколения хозяек практически всегда делали заготовки таким образом. Сейчас появилось множество рецептов, описывающих приготовление маринада с лимонной кислотой, аспирином, соком лимона, вместо использования уксуса. При желании можно попробовать все из них. Нет смысла спорить о вреде или пользе того или иного консерванта. Каждый отдает предпочтение тому, что больше придется по вкусу.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Чтобы получить вкусные маринованные огурцы, которые выдержат сроки хранения и не испортятся, нужно внимательно выбирать плоды для консервации. Они должны быть одного урожая, примерно одинакового размера.

Можно выбирать огурцы поменьше (около 7-8- сантиметров длиной и 2 сантиметра в диаметре), чтобы получить более хрустящие овощи. Если взять плоды длиной до 13 сантиметров и большего диаметра, то получится сочная закуска.

Отобрав необходимое количество огурцов, проверить их целостность, исключить трещины на кожуре, а волоски на пупырышках убрать. Можно применять обычные хлопковые перчатки для очистки овощей. Нужное количество плодов замочить в холодной воде на 2-3 часа, а лучше – на ночь. Чтобы получить хрустящие огурцы, их лучше подержать в очень холодной воде, меняя ее несколько раз. У полежавших в воде плодов удалить хвостики с обеих сторон для лучшего маринования.

Пока огурцы вымачиваются в воде, нужно подготовить другие ингредиенты, согласно рецепту. Посуду, в которой будут закатываться овощи, промыть с содой или мылом и простерилизовать над паром. Делать заготовки на зиму можно в таких банках, которые будет удобно разместить в подвале, и после открытия не придется долго хранить в холодильнике. Подойдут одна-, полутора- или трехлитровые емкости.

Способы консервации в домашних условиях

Рецепты маринования огурцов в большой степени похожи. Домашние способы заготовки консервации могут отличаться наличием трав и специй, которые хозяйка размещает вместе с овощами. Для придания вкуса иногда добавляют тимьян, смородину, тархун, чеснок, душистый перец.

Простой рецепт на 3-х литровую банку на зиму

Этот рецепт выбирают те, кто пробует первый раз солить огурцы с добавлением лимонной кислоты. Для засолки огурцов понадобятся:

• 4 листика лавра;
• 1 горошина черного перца;
• 3 ветки укропа;
• сладкий перец;
• огурцы
• 60 грамм соли;
• лимонная кислота;
• 3 зубчика чеснока;
• вода.

Сначала помещают лаврушку, весь перец, укроп. Сверху плотно утрамбовывают вертикально хрустящие огурцы, верхний ряд можно уложить горизонтально, главное, чтобы они лежали близко друг к другу. Далее – наполнить кипятком и настоять некоторое время. Затем полученный маринад вылить, насыпать соль и прокипятить в течение 2 минут.

Далее – добавить лимонную кислоту, чеснок зубчиками и залить рассолом. Очень быстро закатать, перевернуть, поместить в плед или одеяло. Чтобы стеклянная тара не треснула во время добавления кипятка, можно под дно подложить лезвие ножа или наливать жидкость по железной ложке.

Без стерилизации на 2-х литровую банку

Чтобы не стерилизовать огурцы уже после закручивания, нужно внимательно отнестись к подготовке емкостей для маринования. Их можно простерилизовать над паром или обдать кипятком после мытья и засунуть на некоторое время в духовку при небольшой температуре. Ингредиенты на 2-х литровую банку аналогичны с предыдущим рецептом, только применяются в меньшем количестве.

Заполнить кипятком, настоять некоторое время, слить, повторно заполнить новой водой. Вылить все в кастрюлю, прокипятить маринад, Во все рецепты добавляются соль, сахарный песок и лимонная кислота!

Огурчики, маринованные дольками на 1-литровую банку

Консервированные дольками огурцы получатся хрустящими и сочными. Для засолки требуются:

• перец;
• укроп;
• листочек лавра;
• пара зубков чеснока;
• немного зерен горчицы;
• огурцы, порезанные дольками;
• листочки вишни, смородины, дуба;
• ягоды можжевельника.

Залить горячей водой, выдержать четверть часа. Рассол вылить в кастрюлю, прокипятить. тПолученную жидкость разместить в банки и закупорить.

С хреном и дубовой корой

Очень ароматные и вкусные огурцы получатся при данном способе засолки. Чтобы получить маринад, следует три раза залить их кипятком и слить через десять минут жидкость в кастрюлю. В банку добавить сахар, лимонную кислоту и соль. Заполнить банку рассолом и закрутить. Укутанные емкости перевернуть и дать остыть.

С гвоздикой

Для маринования огурцов с гвоздикой на дно выложить все овощи и приправы, добавив гвоздику. Замочить в кипятке два раза, на 5 минут. После маринад перелить в кастрюлю и довести до кипения. Заполнить рассолом и закрутить.

С морковью

Ингредиенты:

• морковь;
• перец сладкий и «огонек»;
• горошины перца;
• укроп;
• чеснок;
• листья смородины.

Для изготовления рассола для соленых с морковью огурцов нужна только вода, соль и сахарный песок. Горячей водой заполнить овощи и приправы, после слить в кастрюлю и варить около 20 минут. Залить кипяток обратно.

С тимьяном

Для приготовления маринованных овощей с тимьяном нужны:

• тимьян;
• лавровый лист;
• хрен;
• листы вишни и смородины.

Заливать водой два раза на 5 минут. Заполнить все кипятком и закрыть крышкой.

С острым перцем

Ингредиенты, стандартные для любой подобной закуски, с добавлением в этот список горького перца. Два раза обдать плоды кипятком на четверть часа. Потом вылить жидкость в кастрюлю. Рассол прокипятить. Закрыть банки и закрутить.

С тархуном

Для звонкого хруста огурцов следует посолить их с тархуном. Для этого нужны, помимо всего прочего, ветки эстрагона: Дальнейшие действия совпадают с предыдущим рецептом.

С ягодами смородины

К стандартному набору приправ нужно добавить красную смородину. Залить кипятком дважды и отстоять 20 минут. Закатка банок производится сразу.

С горчичными зернами

Необходимы ингредиенты, перечисленные в предыдущих методах консервирования, и немного зерен горчицы. Все залить горячей водой дать настояться. Разлить по банкам.

С луком и чесноком

Потребуется:

• листик хрена;
• чеснок;
• головка лука;
• зеленый лук.

Стандартный маринад прокипятить, поставить пастеризоваться в тару с водой. Затем закатать.

По-польски

Классический рецепт содержит в качестве консерванта 9 %-ый уксус. Для приготовления необходим все тот же набор продуктов, только лук и морковку следует нарезать кружочками. Все уложить в банку, которую нужно простерилизовать в течение 7 минут.

Сколько и как хранится готовый продукт

Хранить маринованные огурцы можно как в подвале, так и в квартире. Использование лимонной кислоты поможет надолго сохранить заготовки. Срок хранения консервированных плодов – от года до двух. При промышленном способе производства он составляет 2 года, но домашнюю засолку с лимонной кислотой лучше употребить в течение года.

Огурцы с лимонной кислотой (рецепт на литровую банку)

 

Я знаю, что среди моих читателей есть такие, которые не любят маринованные на зиму овощи из-за того, что закрываются они, как правило, с уксусом. Особенно это касается заготовок из огурцов. Что ж, спешу вас обрадовать: можно закрыть вкусные огурчики на зиму не с уксусом, а с лимонной кислотой в маринаде. Они получаются не очень кислые, вкусные и ароматные. И хрустящие – ведь это важно, правда?

Простой рецепт без стерилизации

Мой рецепт таких маринованных огурцов предполагает, что закрываются они без стерилизации – если вы не любите это томительное ожидание, которое неизбежно, пока банки с огурцами стерилизуются в большой кастрюле на плите, то вам этот вариант, безусловно, понравится. Да, еще добавлю, что в маринаде есть зерна горчицы. Не игнорируйте их – они добавляют огурцам особую прелесть. Но и не меняйте их на порошок – он сделает маринад мутным и совсем неаппетитным.

Ингредиенты на 1 л банку

• 600 г огурцов;
• 1 зонтик укропа;
• 3 зубка чеснока;
• 2-3 горошины черного перца;
• 1 лавровый лист;
• 10 см  листа хрена;
• 1 см корня хрена;
• 1 чайная ложка зерен горчицы;
• 0,5 см острого перца;
• 400 мл воды;
• 2 чайные ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 3 г (0,5 чайной ложки) лимонной кислоты.

Как консервировать огурчики по шагам

Для консервирования отбираем небольшие огурцы (не более 10 см длиной), ровные, с неповрежденной кожицей. Огурцы тщательно промываем, перетирая руками (чтобы убрать грязь между пупырышками), и отрезаем кончики. На 3-4 часа замачиваем огурцы в холодной воде.

Подготавливаем специи и приправы. Промываем листья хрена и острый перец. Острый перец нарезаем тонкими колечками, листья хрена – на кусочки по 5-10 см. Очищаем и промываем  чеснок и корень хрена. Корень хрена нарезаем соломкой или тонкими колечками.

На дно заранее простерилизованных банок выкладываем укроп, чеснок, черный перец, лавровый лист, половину листьев хрена, корень хрена, зерна горчицы и острый перец.

Затем плотно друг к другу выкладываем огурцы: сначала вертикально, потом горизонтально. Сверху на огурцы кладем оставшийся лист хрена.

Банки с огурцами заливаем кипятком, до самого верху, и прикрываем крышками.

Укутываем банки с огурцами и оставляем на 10-15 минут.

Затем воду из банок сливаем с помощью специальной крышки с отверстиями, а огурцы вновь накрываем крышками и укутываем.

Слитую воду доводим до кипения и вновь заливаем огурцы. Снова выдерживаем 10-15 минут.

После чего воду сливаем, банки прикрываем крышками и укутываем. В воду добавляем     соль и сахар и доводим до кипения. Наливаем в кипящий  маринад уксус и сразу снимаем с огня. Кипящим маринадом закрываем банки с огурцами и герметично укупориваем.

Банки переворачиваем вверх дном и укутываем. Выдерживаем так до полного остывания, примерно сутки.

Хранить маринованные огурцы с лимонной кислотой следует в темном прохладном месте.

4.8 / 5 ( 98 голосов )

Огурцы на зиму с лимонной кислотой — рецепт хрустящих маринованных огурцов с пошаговыми фото

Огурцы на зиму с лимонной кислотой – это прекрасный вариант домашнего консервирования, который позволяет очень просто и быстро утилизировать избыток огуречного урожая, переведя его в форму хрустящих маринованных огурчиков изумительного вкуса и консистенции. Лимонная кислота, задействованная в этом рецепте, служит отличной альтернативой уксусу, который традиционно используется для заготовки овощей на зиму, так как подкисляя содержимое банок, она препятствует размножению болезнетворных бактерий и связанной с этим порче продукта. Поскольку уксус имеет сильный и резкий запах, который далеко не всем приходится по вкусу, и в определенных концентрациях способен раздражать слизистые желудочно-кишечного тракта, то во многих случаях его можно смело заменять лимонной кислотой, не имеющей практически никакого аромата и более мягко действующей на органы пищеварительной системы.

Огурцы, маринованные с лимонной кислотой, являются простой и вкусной заготовкой на зиму, которая впоследствии поможет вам приготовить массу самых разнообразных блюд – от простого будничного винегрета или сытного рассольника с перловкой до великолепного праздничного салата «Оливье». Кроме того, если следовать всем изложенным ниже советам, то по этому рецепту получаются пикантные и хрустящие огурчики, которыми не стыдно угостить даже самых долгожданных гостей, предложив их в качестве возбуждающей аппетит закуски. Консервирование огурцов на зиму с лимонной кислотой поможет вам сохранить урожай вплоть до следующего лета и всегда иметь под рукой вкусный, полезный и натуральный продукт, который выручит вас во многих случаях жизни. Попробуйте приготовить маринованные огурцы по этому простому рецепту, чтобы круглый год наслаждаться прекрасной овощной закуской без вкуса и запаха уксуса!

1. Для того чтобы приготовить хрустящие огурцы на зиму с лимонной кислотой, свежесобранные плоды надо очень хорошо промыть от земли и других загрязнений и отрезать у них кончики. Можно, конечно, использовать и целые огурцы, не заморачиваясь с обрезанием, но это совсем не сложная процедура, которая потом позволяет есть маринованные огурчики прямо из банки 🙂

Совет! Для домашнего консервирования лучше всего выбирать овощи среднего или маленького размера, так как крупные огурцы в итоге могут получиться дряблыми. Ничего страшного, если в одну банку попадут плоды разного размера, так как все они без проблем успеют промариноваться.

2. Чеснок очистить и порезать достаточно крупными ломтиками.
3. В чистые банки на дно выложить приправы: на каждую баночку в 1 — 1.5 л полагается по 2 листа смородины или вишни, 1 зонтик укропа, 1 ч. л. семян горчицы, 1 лавровый лист и 4 горошины душистого перца. Для простоты и экономии времени можно вместо этого набора взять готовую приправу для засолки огурцов в расчете 1 столовая ложка на банку. После этого важнейшего этапа банки необходимо очень плотно заполнить огурцами. Я обычно начинаю с самых длинных огурцов, которые ставлю вертикально на дно банки максимально плотно друг к другу, после чего выкладываю второй ярус из более мелких плодов в произвольном порядке по принципу «в тесноте, да не в обиде».

Совет! Для маринования огурцов удобнее всего использовать банки объемом 1 – 1.5 л, так как в них помещается достаточно много огурчиков, которые можно и в салат положить, и просто так скушать. Банки объемом 2 – 3 литра подойдут только в том случае, если ваша семья потребляет огурцы в больших количествах, так как в противном случае есть риск, что открытые огурцы застоятся в холодильнике и заплесневеют.

4. Банки с огурцами доверху залить кипящей водой, накрыть крышками и оставить на 15 минут.

5. Затем воду из банок аккуратно слить в большую кастрюлю и довести до кипения, после чего положить в нее соль, сахар и лимонную кислоту и прокипятить 1 — 2 минуты, помешивая, чтобы все полностью растворилось.
6. Полученным рассолом залить доверху банки с огурцами. Если рассола не хватит, тогда в банки можно долить кипящую воду из чайника. После этого банки с огурцами надо неплотно прикрыть крышками и простерилизовать так, как вам больше нравится. Я обычно стерилизую огурцы и другие соленья в духовке, нагретой до 100°С, в течение 20 – 40 минут в зависимости от размера банок.

Совет! Наполненные огурцами и рассолом горячие банки не так-то легко передвигать, поэтому прежде чем разливать рассол, лучше поставить банки с огурцами туда, где в дальнейшем планируется их стерилизовать.

После стерилизации банки с маринованными огурцами следует закатать крышками и перевернуть вверх дном, после чего укутать чем-нибудь теплым и после полного остывания убрать в темное прохладное место на хранение. Перед первой дегустацией необходимо выдержать огурцы в рассоле минимум 2 – 4 недели, чтобы они как следует промариновались и смогли порадовать вас своим отменным вкусом. После вскрытия банки огурцы необходимо держать в холодильнике и употребить в течение недели.

Замечание! У меня из 3 килограммов свежих огурцов получилось 2 литровых банки и 2 полторалитровых банки вкуснейших хрустящих маринованных огурчиков с лимонной кислотой.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой очень хороши и в составе разнообразных холодных и горячих блюд, и в качестве легкой овощной закуски на будничном или праздничном столе. Они имеют упругую консистенцию, звонкий хруст и яркий пикантный вкус, который непременно придется по душе всем любителям простых домашних солений. Приятного аппетита!

НАБОР ОГУРЦОВ С ЛИМОННОЙ КИСЛОТОЙ НА ЗИМУ: БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ, С ЛИМНОМ, ВОДКА — ДОМАШНИЕ

Консервированные на зиму огурцы с лимонной кислотой — популярный способ сберечь эти и полезные овощи. У каждого хо те есть свой, «фирменный» рецепт, из которого хо тэ лд и гут дель

.

Содержание:

Огурцы консервированные с лимонной кислотой на зиму — популярный способ сохранить этот вкусный и полезный овощ.У каждой хозяйки есть свой, «фирменный» рецепт, от которого в восторге домочадцы и гости. Огурцы, маринованные с лимонной кислотой, имеют более мягкий натуральный вкус, чем варианты с уксусом.

Можно ли консервировать огурцы лимонной кислотой?

При мариновании огурцов рекомендуется использовать лимонную кислоту вместо уксуса. Этот шаг может быть связан с медицинскими ограничениями или личными вкусовыми предпочтениями. Такой продукт не дает резкого запаха и вкуса, меньше раздражает слизистую желудка и кишечника.С лимонной кислотой можно замариновать вкусные огурцы на зиму прозрачным маринадом.

Этот способ маринования подходит для любых огурцов: от небольших корнишонов до переросших

Сколько нужно добавить лимонной кислоты для маринования огурцов

При мариновании продукта на длительное хранение важно не нарушать рецепт, положить достаточное количество консерванта. В противном случае заготовки могут испортиться. Ошибиться с количеством лимонной кислоты для маринования огурцов достаточно сложно — достаточно 5 г на литровую тару.

Способы добавления консерванта могут быть разными:

• чайная ложка лимонной кислоты в литровую банку сухих огурцов, перед заливкой;
• добавить в кипящий маринад, за 1 минуту до снятия с огня.

Важно! Кислота, называемая лимонной, является отличным консервантом благодаря своим антибактериальным свойствам.

Не увеличивайте содержание консерванта — это испортит вкус маринованного продукта и не принесет никакой пользы.

Как солить огурцы лимонной кислотой

Консервирование огурцов лимонной кислотой возможно в литровых банках, в трехлитровых и любых других емкостях по выбору хозяйки.Следует ориентироваться на количество членов семьи: вскрытую консервацию нельзя хранить долго, даже в холодильнике.

Важный! Для маринования следует выбирать овощи свежие, без плесени, повреждений, не вялые. Вкус готовой закуски зависит от качества сырья.

Простой рецепт маринованных огурцов с лимонной кислотой на зиму

Простой рецепт маринованных огурцов с лимонной кислотой поможет приготовить блюдо без ошибок.

Необходимая продукция:

• огурцы — 4,9 кг;
• перец сладкий — 0,68 кг;
• лавровый лист — 8 шт .;
• смесь перцев — 10 г;
• чеснок — 35 г;
• вода — 4,6 л;
• соль — 60 г;
• сахар — 75 г;
• лимонная кислота на три трехлитровые банки огурцов — 45 г.

Способ приготовления:

1. Овощи хорошо промыть, перец и чеснок очистить, разрезать вдоль, отрезать концы.
2. Плотно разложить в тару с приправами.
3. Залить кипятком до горлышка, подержать четверть часа, слить в кастрюлю, вскипятить.
4. Добавить в воду оставшиеся сухие ингредиенты, кипятить 60 секунд.
5. Разлить по емкостям, плотно закрыть, перевернуть.
6. Укутайте тёплым пледом на день.

Важно! Для маринования используйте только серую соль крупного помола.

Вкус маринованных огурцов во многом зависит от используемых приправ

Сладкие маринованные огурцы с лимонной кислотой

Солить на зиму лимонной кислотой огурцы можно разными способами.Состав:

• кислоты лимонной на 3-х литровую банку огурцов — 15 г;
• зеленые плоды — 1,1 кг;
• чеснок — 15 г;
• семена горчицы — 5 г;
• зонтики укропа — 2-4 шт .;
• лавровый лист — 2-3 шт .;
• вода — 2,1 л;
• соль — 30 г;
• сахар — 45 г

Способ приготовления:

1. Овощи помыть, срезать кончики.
2. Поместить в емкость с приправами, залить кипятком 15 минут.
3. В кастрюлю налить воду, вскипятить, всыпать сухие ингредиенты.
4. Залить банки до горлышка, закрыть.
5. Держать под изоляцией, пока она полностью не остынет.

Совет! Огурцы можно предварительно замочить в ледяной воде на 3-5 часов. Это сделает их более четкими.

Сладкие маринованные огурцы хорошо сочетаются с острым мясом или пастой

Рецепт маринованных огурцов с водкой и лимонной кислотой

Рецепт маринованных огурцов с лимонной кислотой и добавлением водки.Вам необходимо взять:

• огурцов — 4,1 кг;
• водка — 0,4 мл;
• кислота — 40 г;
• лист смородины — 15 шт .;
• зонтики укропа — 5-7 шт .;
• лист хрена — 3-5 шт .;
• вода — 4,1 л;
• соль — 75 г;
• сахар — 65 г

Этапы приготовления:

1. Приготовьте маринад из воды, сахара и соли.
2. Разложить овощи и зелень по контейнерам, поровну разделить водку и кристаллы кислоты.
3. Залить кипящим раствором, накрыть крышками.
4. Поставить на водяную баню и стерилизовать до изменения цвета плодов на оливковый — 20-40 минут.
5. Укупорить герметично, оставить остывать в перевернутом виде под шубой.

Совет! При стерилизации на водяной бане сложенное полотенце следует положить на дно кастрюли или тазика.

Водка с дополнительным стерилизующим действием

Рецепт огурца с томатами и лимонной кислотой

Маринованные огурцы и помидоры на зиму с лимонной кислотой понравятся всем любителям овощных консервов.Необходимая продукция:

• огурцы — 2,1 кг;
• помидоры — 2,4 кг;
• кислота — 45 г;
• сахар — 360 г;
• соль — 180 г;
• чеснок — 15 г;
• зонтики укропа — 6-8 шт .;
• смесь перцев — 10 г;
• лист хрена — 3-7 шт.

Способ приготовления:

1. Все овощи и зелень промыть, плотно разложить по банкам, чтобы было примерно равные части всех ингредиентов.
2. Залить кипятком, настаивать 10-16 минут, слить в кастрюлю.
3. Прокипятить, добавить оставшийся сухой корм, через 1 минуту разлить маринад по банкам.
4. Укупорить герметично, перевернуть и оставить под одеялом на сутки.

Совет! Банки и крышки следует мыть либо простой водой, либо с использованием соды, горчичного порошка. Затем стерилизуйте 15-30 минут.

По этому рецепту получается восхитительное ассорти маринованных

Соление огурцов лимонной кислотой и горчицей на зиму

Завивка маринованных огурцов на зиму лимонной кислотой не составит труда, если следовать рецепту.

Состав:

• огурцы — 1,4 кг;
• кислота лимонная — 10 г;
• семена горчицы — 10 г;
• чеснок — 15 г;
• лавровый лист — 2-3 шт .;
• листья смородины — 4-8 шт .;
• зонтики укропа — 2-4 шт .;
• смесь перцев — 10 г;
• соль — 45 г;
• сахар — 45 г

Приготовление:

1. Овощи и зелень хорошо промыть, разложить по контейнерам вместе с приправами.
2. Залить кипятком на четверть часа, слить в кастрюлю или таз.
3. Прокипятить, добавить остальные ингредиенты, через минуту снять с огня.
4. Залить до горловины, сразу закрыть и перевернуть.

Хорошо укутать и оставить на сутки.

Маринованные фрукты обладают прекрасным вкусом и прекрасным ароматом

Маринованные огурцы с лимонной кислотой и аспирином

На зиму можно скручивать огурцы, используя ацетилсалициловую кислоту вместе с лимонной кислотой.

Взять нужно:

• огурцы — 4,5 кг;
• аспирин — 7 таблеток;
• кислота лимонная — 48 г;
• смесь перцев — 25 г;
• гвоздика — 5 г;
• сахар — 110 г;
• соль — 220 г;
• чеснок — 18 г;
• зонтики укропа, листья хрена, смородина, лавр — 3-6 шт.

Этапы приготовления:

1. Вымойте плоды, срежьте кончики, очистите чеснок.
2. Разложить по банкам вместе с приправами, залить кипятком на 20 минут.
3. Слить воду в кастрюлю, снова вскипятить, всыпать соль, сахар, лимон.
4. Разложите измельченные таблетки аспирина по контейнерам.
5. Залить маринад под шею, плотно закатать.

Переворачиваем, укутываем в одеяло или шубу на ночь.

Аспирин — хороший консервант, поэтому такие маринады можно долго хранить даже при комнатной температуре.

Огурцы, маринованные с лимонной кислотой и лимоном

Солить огурцы с лимоном и лимонной кислотой не составляет особого труда. Вам нужно взять:

• огурцов — 3,8 кг;
• лимон — 11 г;
• лимоны — 240 г;
• вода — 2,8 л;
• соль — 85 г;
• сахар — 280 г;
• петрушка, лист смородины, лавр — 55 г;
• чеснок — 15 г;
• смесь перцев — 20 шт .;
• зонтики укропа — 4-7 шт.

Способ приготовления:

1. Овощи, фрукты, зелень хорошо промыть. Лимоны нарезать кольцами, у огурцов срезать кончики.
2. Разложить вместе с приправами по емкостям, залить кипятком на 15-20 минут.
3. Слить в таз, вскипятить, всыпать сыпучие компоненты, через минуту снять с огня.
4. Наполните банки до горлышка и сразу же закатайте.

Перевернуть, укутать, пока не остынет.

Вкусные маринованные фрукты будут готовы через 5-14 дней

Маринованные огурцы с лимонным соком на зиму

Получается очень нежная, ароматная закуска для повседневного и праздничного стола.

Нужно взять:

• зеленые плоды — 4,5 кг;
• лимонный сок — 135 мл;
• вода — 2,25 л;
• соль — 45 г;
• сахар — 55 г;
• чеснок — 9 зубчиков;
• зонтики укропа — 4-5 шт . ;
• Листья хрена, смородины, грецких орехов — 2-4 шт.

Способ приготовления:

1. Овощи и зелень хорошо промыть, очистить, разложить по контейнерам.
2. В кастрюле вскипятить воду, всыпать соль, сахар, варить 5 минут, влить сок.
3. Залейте банки маринадом до горлышка, плотно закройте.

Переверните и заверните на день.

Через несколько дней вы сможете насладиться восхитительно вкусными хрустящими огурцами

Консервирование огурцов с лимонной кислотой и эстрагоном

В маринад для огурцов на зиму с лимонной кислотой можно добавить свои любимые специи. Они создают потрясающий вкус.

Необходимая продукция:

• огурцы — 3,9 кг;
• вода — 3,1 л;
• соль — 95 г;
• сахар — 75 г;
• кислота — 12 г;
• листья вишни, смородины, дуба, хрена, лавра (есть в наличии) — 3-8 шт.;
• зонтики укропа и эстрагона — 4-5 шт .;
• чеснок — 18 г.

Способ приготовления:

1. Плоды и листья вымыть, переложить в подготовленные банки со специями.
2. Залить кипятком на четверть часа, слить в кастрюлю или таз.
3. Добавить сахар и соль, вскипятить, за минуту до конца добавить лимон.
4. Разлить по банкам до горлышка, плотно закрыть.
5. Переверните и хорошо заверните в течение дня.

Образец можно взять через несколько дней.

Зелень придает особый вкус готовому маринованному продукту

Заготовка огурцов на зиму с лимонной кислотой и перцем

Острая маринованная закуска по этому рецепту отлично подойдет к мясным блюдам, холодцу, пельменям. Состав:

• плодов — 2,8 кг;
• эстрагон — 2-3 веточки;
• чили и болгарский — по 4 плода;
• листья хрена, смородины — 3-6 шт .;
• Стебли сельдерея и укропа с семенами — 2-4 шт.;
• чеснок — 20 г;
• соль — 95 г;
• сахар — 155 г;
• лимон — 8 г.

Этапы приготовления:

1. Промытые овощи и зелень равномерно разложить по емкостям, залить кипятком и оставить на 15-20 минут.
2. Слить воду в кастрюлю, вскипятить, всыпать соль и сахар. Снова довести до кипения, добавить кристаллы кислоты и через минуту снять с огня.
3. Банки налить доверху, плотно закатать.

Положить вниз головой под одеяло на сутки.

Перец для варки лучше брать желтый или красный

Маринование огурцов на зиму лимоннокислым луком

Отличные огурцы получаются с добавлением желтого или белого лука.

Продукция:

• плоды зеленые — 3,9 кг;
• репчатый лук — 165 г;
• чеснок — 12 г;
• листья хрена, веточки укропа с семенами — 2-4 шт .;
• лимон — 46 г;
• вода — 2,9 л;
• сахар — 145 г;
• соль — 115 г;
• гвоздика — 5 г;
• смесь перцев — 25 шт.

Приготовление:

1. Хорошо вымытые продукты разложить по емкостям, добавив специи.
2. Сыпучие компоненты залить кипятком, баночки разлить под горлышко.
3. Поместить в водяную баню, накрыть крышкой и стерилизовать полчаса.
4. Закатать герметично.

Чтобы заготовки прослужили дольше, их нужно перевернуть и завернуть в одеяло или старую дубленку, чтобы они медленно остыли.

Такие заготовки можно долго хранить в прохладном месте.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой без стерилизации

Из переросших можно сделать отличную заготовку на зиму — нарезать огурцы лимонной кислотой.

Взять:

• переросшие плоды — 2,8 кг;
• чеснок — 30 г;
• зонтики укропа — 4 г;
• лавровый лист — 4-6 шт .;
• лимон — 20 г;
• соль — 240 г;
• сахар — 110 г;
• вода — 2 л.

Как приготовить:

1. Разложить овощи и зелень по банкам.
2. Вскипятите воду и залейте емкости до горлышка на 20 минут.
3. Слить в кастрюлю, снова вскипятить, высыпать сыпучие ингредиенты и через минуту выключить огонь.
4. Всыпать огурцы, сразу герметично укупорить.

Положите под одеяло вверх дном до следующего дня.

Для такой консервации отлично подходят переросшие огурцы.

Огурцы на зиму с лимоном и гвоздикой

Очень простой рецепт закуски с оригинальным пикантным вкусом.Необходимые компоненты:

• зеленые плоды — 3,5 кг;
• гвоздики — 5-8 шт .;
• лавровые листья, хрен, веточки укропа — 8-10 шт .;
• вода — 2,8 л;
• чеснок — 25 г;
• смесь перцев — 10 г;
• лимон — 13 г;
• соль — 155 г;
• сахар — 375 г.

Способ приготовления:

1. Равномерно распределите специи и зелень по банкам, плотно утрамбуйте фрукты.
2. Залить кипятком, подождать четверть часа, затем перелить в металлическую посуду.
3. Поставить на огонь, всыпать соль и сахар, кипятить 5 минут, затем добавить лимон.
4. Через минуту разлить маринад по емкостям, залив до самого верха.
5. Закатать металлическими крышками.

Дать медленно остыть в течение ночи. Примерно через неделю готовое блюдо можно подавать.

Лимонную кислоту можно заменить натуральным лимонным соком в соотношении 2,5 г кристаллов на 1 ст. л. сок

Амбассадор огурцов на зиму с лимонной кислотой и тимьяном

По этому рецепту получаются изумительные хрустящие огурцы с лимонной кислотой и пряными травами на зиму.Вам нужно взять:

• плодов — 4,2 кг;
• соль — 185 г;
• кислота лимонная — 9 г;
• сахар — 65 г;
• тимьян — 8-10 г;
• листья хрена, смородины, лавра и вишни — 8-12 шт .;
• веточки укропа — 8-12 шт .;
• чеснок — 35 г.

Этапы приготовления:

1. В подготовленную емкость положить зелень и овощи, залить кипятком и оставить на 15-25 минут.
2. Перелить в кастрюлю, всыпать соль и сахар, вскипятить.
3. Затем влейте лимон и разлейте емкости через минуту.

Если в ближайшее время вы планируете использовать консервацию для пищевых продуктов, достаточно закрыть ее капроновыми крышками или плотно перевязать пергаментом. Для хранения в течение нескольких месяцев требуется герметичная пломба.

Закуска оригинального дизайна станет украшением праздничного стола

Условия и правила хранения

При соблюдении рецептуры и технологии консервирования огурцы с лимонной кислотой прекрасно хранятся при комнатной температуре под закрытыми крышками.Если они закрываются капроновыми или пергаментными ремнями, то консервацию следует хранить в погребе или холодильнике. Условия и сроки хранения:

• Заготовки необходимо хранить в закрытых помещениях без доступа солнечных лучей, вдали от источников тепла;
• при температуре от 8 до 15 градусов, срок хранения 1 год;
• при температуре от 18 до 20 градусов — 6 месяцев.

Открытые консервы нужно есть как можно скорее. Хранить под нейлоновой чистой крышкой в ​​холодильнике не более 15 дней.

Заключение

Огурцы, маринованные с лимонной кислотой, обладают восхитительным мягким вкусом. Для их приготовления не требуется особых навыков или экзотических продуктов. Главные правила — качество ингредиентов и соблюдение условий термической обработки и герметичности. Чтобы в зимнее время порадовать родственников отменной консервацией, нужны доступные продукты. Домашние заготовки прекрасно сохраняются до следующего урожая.

Как приготовить маринованные огурцы без уксуса с лимонной кислотой можно посмотреть на видео:

Отзывы о маринованных огурцах с лимонной кислотой

Огурцов на зиму — самый вкусный рецепт.Без стерилизации и лимонной кислоты (хрустящая на 1 и 3 литра воды)

Соленые огурцы в банках — что может быть лучше? Пожалуй, это самое популярное блюдо на нашем столе. Мы готовы их есть не только по праздникам. Более того, это любимая закуска многих сайтов с русскими напитками. Или после ванны достать хрустящие огурцы из 3-х литровых банок и обильно утолить жажду воздушным рассолом. Здесь настоящая русская еда — огурец и картошка в погонах. И, как вы уже догадались, сегодняшний выпуск посвящен соленым огурцам.

Отдельные огурцы могут быть разными. Они могут быть как мягкими, так и хрустящими. Хрустящие, особенно ценится! Считается, что самый вкусный рецепт — когда молодые огурцы хрустят, словно снег под ногами, на морозе зимой — окурки. Вот они, мои добрые …

На фото вариант засолки хрустящих огурцов в литровых банках.

Рецепты приготовления солёных огурцов. Практически каждый, кто занимается соленьями, что-то принесет.

Вот самый вкусный рецепт на зиму без стерилизации.

Для пения огурцов по этому рецепту подготовим следующие ингредиенты (состав рассчитан на литровую банку)

• Огурцы -1,5 кг
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Перец черный и душистый
• Чеснок — 1-2 зубца
• Уксус 9% — две столовые ложки
• Горький перец, чеснок
• Зелень (укроп зонтичный, листья смородины, хрен)

Приготовление огурцов для засолки.Лучше брать небольшого размера и с очередями. Ставим в таз или кастрюлю и на 2 часа заливаем холодной водой.

Перед наполнением банки их необходимо простерилизовать, а крышки прокипятить.

Примечание! Вот этот рецепт называется без стерилизации. Потому что стерилизуются только пустые банки, а с огурцами их стерилизовать не нужно. Хотя, если есть любители, чтобы банки феерически взорвались, а огурцы в них трахнули или вообще испортили, то банки стерилизовать нельзя)

Залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 15 минут.

По истечении этого времени необходимо в кастрюлю налить воды, добавить сахар, соль, лавровый лист и перец перец и довести полученный рассол до кипения.

После того, как рассол закипит, добавьте в него уксус и аккуратно заверните в банки. Катаем банки с крышками, переворачиваем и ставим остужаем. После этого снимаем память.

Другие вкусные рецепты:

Рецепт огурцов на зиму с лимонной кислотой на 1 л воды.

Хрустящие огурцы получаются

В этом рецепте вместо уксуса мы будем использовать лимонную кислоту.

Для засолки возьмите:

• Огурцы (количество зависит от количества банок, обычно 2-3 кг)
• ЗЕЛЕНЫЙ (укроп, лавровый лист)
• Чеснок — 3 зубца
• Душистый перец

Мои огурцы, разрезать с двух сторон хвосты.

Готовим специи, зелень, мелко нарезаем укроп, а на дольки — чеснок.

Все это складываем на дно банки. Теперь возьмите огурцы и плотно сложите банками.

Залить кипятком и настаивать 15 минут. После этого воду сливаем в кастрюлю и готовим рассол, добавляя 2 ст. л. Соль и сахар. Как только рассол закипит, его раскладываем по банкам, добавляя в каждую чайную ложку лимонной кислоты. Кидаем банки и ставим остужаем, потом снимаем на хранение.

Несколько советов, как сделать огурцы хрустящими

1. Для рассола, фильтрованной воды или бутилированной
2. Огурцы должны быть молодыми, зелеными, с лопастями.
3. Огурцы измельчить лучше всего в ледяной воде
4. Горькие огурцы испортят всю засолку.

Огурцы на зиму в собственном соку. Еще один вкусный рецепт

В этом рецепте мы будем использовать заливку из сока тертых огурцов. Для приготовления по такому рецепту возьмите:

• Огурцы для консервирования (мелкие и средние) — 1 кг.
• Огурцы для рассола — 1 кг.
• Масло — 100 гр.
• Чек — 6 зубьев
• Лист ХРА — 3 шт.
• Укрп, Эстрагон Т
• Листы шахтные — 6 шт.

На крупной терке натираем огурцы, добавляем к ним чеснок и соль. Перемешать и оставить на 30 минут, чтобы выделился сок.

В банки положить на дно укроп, смородину и эстрагон. Затем кладем огурцы, желательно вертикально.

После этого банки закрываем капроновыми крышками и убираем в холодильник. Через две недели можно попробовать.

Приятного аппетита!

Как освоить сохраняющую способность кислот

Прикоснитесь пальцем к любой точке земного шара, и я гарантирую, что в местной кухне есть что-то маринованное. Я также гарантирую вам, что маринад, который вы едите в Найроби, будет похож на маринад в Берлине, который также похож на маринад на Хоккайдо. Но почему?

Ответ кислотный.

Давайте составим общий словарь. Это сложнее, чем вы думаете, из-за того, как используется слово «рассол».Во-первых, это глагол. Мариновать что-либо — значит погрузить это в кислый раствор или раствор, который станет кислым. Мы (имеется в виду каждый англоговорящий на Земле) также используем слово «pickle» как существительное для обозначения того, что было в этом кислотном растворе. Поскольку то, что помещено в это решение, бесконечно варьируется, существительная форма pickle может привести к забавным недоразумениям. В Северной Америке мы называем соленый огурец маринадом . В Англии рассол — это подкисленный спред, приготовленный из смешанных овощей.Смущенный? Вернемся еще дальше. Почему, черт возьми, люди добавляли кислоту и кислоту в пищу в течение тысяч лет?

Кислотная батарея

Консервация продуктов питания работает путем создания химических и физических барьеров для роста патогенов, вроде того, как Бэтмен (Адам Уэст, большое спасибо) бросал стулья в миньонов Пингвина во время сцен погони. Повышение уровня кислоты в пище — лучший способ справиться с микробами. Но не все кислоты одинаковы — возможен широкий диапазон уровней кислотности, от очень слабокислого молока до невероятно сильнодействующей соляной кислоты.Чтобы кислота была полезной для нас, нам нужно определить те, которые одновременно приятны на вкус в пищу, но достаточно сильны, чтобы убивать микробы.

Мы используем шкалу pH, чтобы измерить кислотность или основность раствора, и эта шкала колеблется от нуля до 14, причем семь значений являются нейтральными (ни кислотными, ни основными). Как ни странно, чем ниже показатель pH, тем он более кислый, поэтому высококислотная пища на самом деле будет иметь низкий pH. Большинство продуктов, которые мы едим, имеют pH от 2 до 7. Хорошая новость заключается в том, что микробы более чувствительны к кислоте, чем люди; их предпочтительный диапазон — pH 4.От 5 до 10. * Это хорошая новость, потому что она оставляет нам диапазон pH от 2,1 до 4,5, при котором наши продукты будут защищены от микробного заражения, но при этом будут вкусными для употребления.

* Некоторые люди скажут, что микробы не смогут выжить, пока pH не достигнет 4,6. Я говорю, что это слишком близко для комфорта, поэтому лучше проявить осторожность и снизить это измерение до 4,5, чтобы мы могли чувствовать себя уверенно, что наша еда надежно находится в зоне безопасности.

Мы только что обнаружили гигантский молоток в нашем наборе инструментов для сохранения пищевых продуктов: изменение кислотности пищи до диапазона, враждебного микробам, но приемлемого для человека, продлевает полезный срок службы этой пищи.

Давайте займемся физикой

Вернемся к нашим измерениям pH. Допустимый диапазон pH для пищевых продуктов составляет от 2 до 10. Таким образом, кислота с pH 1,8 является слишком кислой и вызывает жжение во рту и горле. Действительно! (То же самое и с сильно щелочными веществами; например, ожоги щелочью — неприятные, неприятные травмы.) Как вы можете определить pH вашей пищи? Домашний повар может измерить pH с помощью одного простого инструмента. Нет, только не эти маленькие полоски лакмусовой бумаги — их изменение цвета бывает трудно правильно прочитать.Простой цифровой pH-метр отлично справляется со своей задачей. Их можно найти в магазинах домашнего пива или в Интернете. Мне нравится и рекомендую Hanna Checker Plus; это относительно недорогое устройство с точностью до сотых десятичных знаков. Давайте проясним: вам не нужен pH-метр для приготовления солений, но его наличие чрезвычайно полезно для авантюрных и экспериментальных мастеров, поскольку он дает вам информацию, необходимую для того, чтобы убедиться, что ваши соленья находятся в безопасной зоне. Остальные из нас могут положиться на проверенные рецепты и несколько ключевых принципов и ингредиентов, чтобы безопасно приготовить соленья в домашних условиях.

В любом случае, мы все должны познакомиться с нашими кулинарными кислотами. Уксусная (или этановая) кислота — ключевой компонент уксуса; его показатель pH составляет примерно 2,4 при 5% концентрации, характерной для большинства уксусов. Лимонная кислота содержится во всех цитрусовых, но наиболее часто используемые для консервирования — сок лимона и лайма — имеют показатель pH около 2. Винная, яблочная и щавелевая кислоты содержатся в чае, яблоках, косточковых фруктах и ​​винограде. . Эти продукты имеют приблизительный диапазон pH от 3 до 5.Из всех перечисленных уксусная кислота является наиболее полезной для подкисления продуктов.

Ждать! Я знаю, что вы собираетесь сказать дальше: А как насчет молочной кислоты? Молочная кислота создается бактериями лактобацилл в процессе ферментации, необходимыми для приготовления йогурта, кефира, квашеной капусты и других продуктов. Lactobacillus — «ацидофил», что означает, что он предпочитает жить в слабокислой среде. Это здорово для людей, потому что лактобациллы не только не причиняют нам вреда, но также могут быть полезны для нашей пищеварительной системы.Итак, да, молочная кислота создает кислую среду, которая продлевает срок службы пищи, и мы поговорим о молочной ферментации чуть позже. Обещать. А пока уксусная кислота.

Acetic Arts

Приготовление рассола для уксусных огурцов и подготовка банок к упаковке.

Так что же такое уксусная кислота? Беглый осмотр сразу же показал бы, что раствор уксусной кислоты бесцветен, имеет тот же безошибочный острый запах и кислинку, как у дистиллированного уксуса.Его создание — двухэтапный процесс. Во-первых, богатый углеводами органический материал, такой как виноград, ферментируется с получением алкогольного продукта, такого как вино. Затем в него подается дополнительный кислород, чтобы создать среду, которая идеально подходит для бактерий acetobacter, чтобы проникнуть внутрь и потреблять алкоголь и производить уксусную кислоту в качестве побочного продукта. Я часто объясняю это детям так: дрожжевые фекалии — это алкоголь, а затем acetobacter съедает эти спиртовые фекалии и выделяет уксусную кислоту. Грубо, но факт.

Если ваша цель — приготовить вино, вам не стоит использовать ацетобактер, так как он рискует превратить ваше вино в уксус, а поджаривать юбилей с бокалами не так уж и весело. Но если ваша цель — приготовить уксус, вы намеренно добавите ацетобактер в вино для брожения. Современный метод заключается в насыщении кислородом огромных чанов с инокулированным ацетобактером молодым вином, когда оно ферментируется с получением конечной смеси, содержащей от 15 до 20% уксусной кислоты. Затем эту смесь разбавляют водой до 5% кислотности. Итак, ваш кувшин с дистиллированным белым уксусом на 95% состоит из воды и 5% уксусной кислоты с показателем pH примерно 2,4.

Уксус можно приготовить из любого алкогольного напитка.Винный уксус получают из вина (ферментированного винограда), а яблочный уксус — из крепкого сидра (ферментированного яблочного сока). Белый дистиллированный уксус получают из зернового или картофельного пюре, а бальзамический уксус — из выдержанного ферментированного виноградного сусла (твердые вещества, оставшиеся от процесса виноделия). Большинство уксусов имеют кислотность 5%, но некоторые специальные и ароматизированные уксусы смешиваются с большей долей воды, чтобы получить кислотность 4%. Это может быть проблематично для консервирования продуктов, потому что наша цель — повысить общую кислотность нашей пищи, а уксус более низкой крепости может не дать нам необходимой привлекательности.В любом рецепте соления (или это должен быть уксус?) Вам будет специально предложено использовать уксус с 5% кислотностью. Возможно, вы никогда этого не замечали, но процент кислотности каждой бутылки или кувшина уксуса будет напечатан на этикетке мелким шрифтом.

Молочная тактика

Лакто-ферментированные соленые огурцы находятся в соленой воде, которая постепенно становится кислой с помощью дружественных бактерий.

Молочная кислота — это двоюродный брат уксусной кислоты с небольшими вариациями в ее химической структуре.По шкале pH он считается менее кислым и составляет примерно 3,2, как измерено в готовом ферментированном рассоле для травления. Молочная кислота также является продуктом ферментации, но процесс ее приготовления занимает всего один шаг. Для использования моей детской науки: Lactobacillus ест углеводы и выделяет молочную кислоту. (Когда мы говорим об acetobacter и lactobacillus, мы имеем в виду , род этих бактерий, но хорошо помнить, что есть подвиды, которые вызывают небольшие различия во вкусе как уксуса, так и продуктов, ферментированных молоком.Когда вы слышите слово «ацидофилус», это означает, что брожение происходит именно благодаря бактериям lactobacillus acidophilus ).

По данным клиники Майо, активные лактобациллы могут быть полезны для вашего здоровья. Если вы заморозите или подвергнете термической обработке лакто-ферментированные соленья, вы убьете множество микробов, в том числе почти все лактобациллы. Соленые огурцы останутся безопасными и вкусными, потому что их высокая кислотность гарантирует это, но они потеряют все преимущества для здоровья, которые могли дать живые лактобациллы.

Время травления!

Давайте перейдем к тому, что происходит, когда мы маринаем продукты, как с уксусной кислотой в уксусе, так и с молочной кислотой в кисломолочном маринаде. В качестве примера возьмем огурцы. Когда мы замачиваем огурцы в растворе уксуса, вода из огурцов постепенно вытягивается через осмос в раствор для маринования, который затем становится разбавленным. Между тем кислота в травильном растворе медленно проникает в огурцы. Кислотность травильного раствора в целом снижается, но кислотность огурцов повышается, что защищает их от заражения микробами.«Плохие парни» снова терпят поражение.

При производстве маринованных солений мы начинаем с приготовления рассола из воды и соли; этот рассол начинается с нейтрального pH около 7. Огурцы помещают в рассол, затем взвешивают, чтобы не допустить проникновения кислорода. Lactobacillus, который обитает повсюду, сочтет этот горшок с тростником в соленой воде лучшим домом в квартале и немедленно поселится в нем. Это помогает визуализировать процесс как земледелие — вы — фермер, выращивающий бактерии, создающий идеальную среду, в которой будут расти ваши лактобациллы.Именно тогда происходит волшебство: лактобациллы поедают углеводы (сахар) из огурцов и выделяют молочную кислоту. С каждым днем ​​раствор становится все более кислым, а это значит, что он становится все более враждебным по отношению к нежелательным патогенам. В конце концов, он достигает безопасной кислотности, после чего ваши блюда почти полностью сохраняются.

Для того чтобы весь огурец достиг пика маринования с использованием раствора уксуса, требуется около трех недель в банке и около четырех-шести недель в бродильном кувшине с рассолом с соленой водой.

Делаем интересные вещи

Пока мы знаем, что можем сохранить наши огурцы и придать им терпкий вкус с помощью уксуса или соленой воды. Но как насчет других ингредиентов, которые могут улучшить вкус и аромат солений? Специи — один из самых распространенных вариантов.

Маринованные огурцы настолько популярны в Северной Америке, что наиболее часто используемые смеси специй можно купить под общим названием «пряность для маринования», хотя даже это варьируется в зависимости от того, где вы живете. В этом рецепте рассола с укропом на сайте Serious Eats есть всего несколько специй, которые мы используем на Среднем Западе, где я живу. Это не делает рецепт «неправильным», это просто еще одна итерация, которая несет на себе отпечатки любви места и культуры. На Среднем Западе наши маринованные специи отражают немецкие, польские и сербские традиции. Мы неравнодушны к гвоздике, душистому перцу, мускулу, анису, можжевельнику и множеству семян горчицы и куркумы. Когда дело доходит до маринования специй, нет неправильного выбора, но независимо от того, создаете ли вы свою смесь с нуля или используете готовую смесь, не торопитесь, чтобы получить самые свежие специи, какие только сможете.Я неравнодушен к поставщикам из моего родного города, Пензис.

Травы , такие как укроп, — еще один способ придать аромат маринада. Я не уверен, что мальчики-подростки до сих пор используют «укроп» в качестве мягкого ругательства (они делали это, когда я рос), но укропа — это именно то, что нужно для отличных солений. Он происходит от того же растения, что и молодой перистый укроп, который чаще всего встречается в продуктовых магазинах, но «сорняк» старше и полностью вырос, часто узнаваемый по его многочисленным цветущим желтым головкам. Это цветок, у которого лучший аромат.В течение летнего сезона маринования вы иногда увидите его большими партиями на фермерских рынках и на рынках более качественных продуктов. Часто его называют «маринованным» укропом. Купи это. Используй это. Вы не пожалеете. (Конечно, если вы не можете найти сорняк укропа, в крайнем случае подойдут сушеные семена укропа или перистый молодой укроп.)

Наши последние два ингредиента, которые особенно важны для молочно-ферментированных солений, — это вода и соль сами по себе. Выбор, сделанный здесь, может иметь большое значение для успеха маринования.Если вы мало знаете о качестве воды, лучше всего использовать дистиллированную воду. Современная водопроводная вода и вода из колодца забиты добавками (как желательными, так и нежелательными), которые иногда могут мешать успешной ферментации молока. Там, где я живу, наша водопроводная вода зашкаливает за счет свинца. Вы видите, к чему все это идет? Если цель состоит в том, чтобы сбродить наши огурцы для получения безопасного кислого результата, то использование воды, которая может этому помешать, может стать проблемой. Тем не менее, если вам повезло, что у вас есть качественная водопроводная вода, используйте ее.

Лучше всего также использовать «чистую» соль. Консервная соль, морская соль, розовая соль, кошерная соль — это не имеет значения, если на этикетке написано, что это чистая соль. Поваренная соль может быть проблематичной, поскольку она обогащена йодом и содержит добавки, препятствующие слеживанию, что может вызвать помутнение рассола и обесцвечивание соленых огурцов. Это не влияет на безопасность соленых огурцов, но делает их неаппетитными, что не является нашей целью.

Хотите ли вы добавить сахара при мариновании уксуса — вопрос, открытый для обсуждения.Аргумент в пользу сахара заключается в том, что он уравновешивает кислотность уксуса, создавая более приятный, сбалансированный вкус. Я предпочитаю их без сахара, но я также ненавижу сладкий хлеб и соленые огурцы. Конечно, миллионы людей их любят, и это всего лишь способ сказать, что это дело вкуса. И для всех, кто читал мою статью о роли сахара и соли в снижении активности воды для сохранения пищевых продуктов, будьте уверены, это не их роль здесь: подкисление пищевых продуктов более чем покрывает наши основы безопасности пищевых продуктов.

Еще один необязательный ингредиент — лука , хотя я уверен, что изрядное количество людей скажет, что лук никогда не бывает необязательным! (Люди либо думают, что лук должен быть во всем, либо его следует стереть с лица земли.) Маринователи из числа вас, находящиеся под влиянием Восточной Европы, захотят добавить тонко нарезанные кружочки белого лука, как я это делаю в своих рецептах.

Много было написано о «феномене сине-зеленого чеснока »; на самом деле, прямо здесь, в этой статье Food Lab, написано много.Явление, характерное для маринования, крошечные остаточные количества меди в уксусе или воде могут вступать в реакцию с соединениями серы в зубчиках чеснока и превращать этих жук в различные оттенки синего и зеленого. Не горюйте, если вы обнаружите в соленых огурцах голубые, зеленые или серые зубчики чеснока! Соленые огурцы и чеснок безопасны для употребления в пищу, хотя чеснок может иметь горький вкус в зависимости от конкретной концентрации соединений серы в зубке.

Последний ингредиент и звезда шоу — огурца .Не всякие ракушки подойдут — вам нужно найти сорт, который подходит для маринования. Идеальный маринованный огурец меньше по размеру, чем нарезанный огурец, с галькой снаружи и с меньшим количеством воды внутри. Ищите Кирби, Эксельсиор, Уотома, Джексон Корнишон и другие сорта для маринования. Поговорите со своим местным фермером или менеджером по производству, чтобы узнать, выращивают ли они или собирают маринованные огурцы. Фермеры спросят вас, какой размер вам нужен; эмпирическое правило больше правило указательного пальца : огурцы «номер один» — это размер вашего указательного пальца и максимальная цена команды; карлики или корнишоны размером не больше мизинца и даже дороже; любые раны размером больше, чем ваши пальцы, называются «номер два» и, конечно же, дешевле.Если вы хотите замариновать целые огурцы, купите Number One. Если вы хотите нарезать ломтики или копья, Number Twos подойдет.

Пошаговая инструкция: как приготовить маринованные огурцы

Шаг 1. Покупка свежего и обрезанного

Первый шаг — купить качественные супер свежие огурцы. Самый частый вопрос, который я задаю, — это как избежать мягких солений. Есть несколько причин, которые могут вызвать это, но в большинстве случаев виноват возраст. Блюда из продуктового магазина обычно старые.Если можете, сходите на фермерский рынок и закажите свежие огурцы с полей, чтобы им не исполнилось 24 часа. Как только вы наберете их в рукавицы, начните делать соленья. Никаких задержек. Никакой ерунды! Те огурцы начали свой марш гнить, как только были собраны.

На рынке есть продукты, а также народные средства для получения хрустящих солений, но использование свежих огурцов превосходит их все. Виноградные листья, хлорид кальция, квасцы, черт возьми, я слышал о людях, которые кладут аспирин в свою посуду (пожалуйста, не делайте этого).Наука показывает нам, что большинство этих добавок либо не работают, либо создают другие проблемы для рассола. Лучше всего свежее.

Единственный способ уменьшить размягчение огурца, который действительно работает, — это удалить остатки фермента с цветков огурца. Это маленькое пятно является остатком цветка и богато ферментами, которые при отделении огурца от растения ускоряют гниение. Избавиться от этого. Либо отрежьте 1/8 дюйма от конца цветка, либо аккуратно соскребите конец соцветия ложкой или большим пальцем руки.Это должно быть первое, что вы сделаете с ракушками, когда принесете их домой. (И само собой разумеется, что вы принесли свои блюда прямо домой, на кухню, без обходных путей, задержек и остановок в магазине мороженого.)

Шаг 2: Замочите в соленой воде

После того, как вы удалили ферментные отложения с цветков огурца, поместите их в рассол с холодной водой и солью, используя примерно 1 стакан (250 граммов / 8 3/4 унций) соли на 1 галлон воды. По мере того как они впитываются, соль вытягивает из огурцов немного воды, что делает их еще более хрустящими.

Шаг 3: приготовьте рассол

Чтобы приготовить травильный раствор , смешайте воду, уксус и соль; идеальное соотношение — 3 литра 5% уксуса на 1 галлон воды и 1 стакан соли. Для облегчения удаления позже я обычно кладу свою основную смесь специй для маринования в пакетик из марли или ситечко для чая из нержавеющей стали, а затем также добавляю ее в рассол уксуса. Небольшой нагрев помогает растворить соль в рассоле и быстрее извлечь аромат маринованной специи, но не забудьте накрыть кастрюлю, так как любое испарение приведет к выпадению раствора, потенциально делая его слишком соленым и уксусным.После того, как я дал специям настояться в течение 15 минут, я удаляю их, хотя, как долго вы позволяете специям настаиваться, зависит от вас. Вопрос лишь в том, насколько сильным должен быть аромат.

Для молочно-ферментированных солений вам нужно приготовить простой рассол с соленой водой с соленостью примерно 3,5%, что составляет 35 граммов соли на литр воды. Процесс не настолько чувствителен, чтобы вы должны были быть настолько точными; разные соли могут различаться по массе по объему, но вы все равно можете измерить свою соль по объему, не испортив соленые огурцы.Я считаю, что нагревание воды примерно до 100 ° F (38 ° C) помогает растворить соль.

Дайте обоим рассолам остыть до комнатной температуры, прежде чем добавлять их в огурцы.

Шаг 4. Подготовка и упаковка банок

Слейте огурцы из рассола с холодной водой.

Если вы собираетесь по пути лакто-ферментации , возьмите свою посуду и осторожно вымойте ее теплой мыльной водой. Никакого этого дурацкого антимикробного мыла, потому что мы, , хотим микробов.Мы не готовимся к операции. Не отчаивайтесь, если у вас нет бабушкиного маринада. Если у вас есть мультиварка, у вас есть мультиварка — просто вытащите вставку из нагревательного элемента и используйте ее. В противном случае также подойдет ведро для пищевых продуктов или стеклянные консервные банки.

Затем наложите слои в сосуде для брожения, начиная с цветов укропа (если они у вас есть), укропа, чеснока, кусочков лука, если хотите, слоя огурцов, затем посыпьте маринованными специями. Повторить.

Для солений с уксусом , банки для консервирования в литрах хорошо подойдут, и их следует либо вымыть горячей мыльной водой, а затем ополоснуть, либо пропустить в посудомоечной машине.Сушить их не нужно.

Упаковывать огурцы в консервную банку — это искусство. Посещение ярмарки графства покажет экспертные пакеты банок с красивыми огурцами одинакового размера, идеально расположенными в банках. Если вы планируете попасть на ярмарку, сделайте это. В противном случае ваша цель должна быть двоякой. Первый — это упаковка огурцов, целых или нарезанных, как можно плотнее, не раздавливая их полностью. Второй — держать огурцы ниже плеча банки.(Плечо банки — это небольшой изгиб под отверстием.) Для проверки прочной пачки поместите ладонь над отверстием банки и переверните ее вверх дном. Да, некоторые пряности попадут вам в руку, но огурцы не должны двигаться. Если они это сделают, вам нужно приспособиться. Поменяйте местами огурцы побольше или поменьше или слегка постучите дном банки по стойке, чтобы они успели осесть. Задача упаковать банку непростая, но в конце концов окупается. Так же, как и маринованные соленые огурцы в горшочке, эти огурцы должны оставаться погруженными в травильный раствор.Свободный пакет приводит к появлению ужасных плавающих предметов. Эти ракушки не будут мариноваться и станут мягкими.

Шаг 5: Добавьте рассол в соленья

Добавляем в соленые огурцы рассол уксуса.

Для солений с уксусом это так же просто, как заливать приготовленным рассолом плотно уложенные огурцы, пока они полностью не погрузятся в воду. Если вы обрабатываете огурцы, протрите края, наденьте крышки и ленты. Если это маринованные огурцы в холодильнике, закройте их крышками и положите соленые огурцы в холодильник.

Для маринованных солений вам нужно сделать еще немного, чтобы тумбочки оставались погруженными в воду. Помните, что лактоферментация — это анаэробный процесс, а значит, кислород в воздухе — ваш враг. Начните с заливки соленой воды на ракушки в кастрюле, чтобы они полностью покрыли их. Затем поместите груз на ракушки, чтобы они оставались погруженными, а затем накройте крышкой или крышкой.

Вы можете приобрести коммерческие утяжелители, которые точно соответствуют внутреннему диаметру глиняной посуды.В некоторых семьях есть «особая» тарелка подходящего диаметра для их кувшина, и они прижимают тарелку чем-то тяжелым. У моего мужа до сих пор есть «соленый кирпич», которым его бабушка держала тарелку под водой. Для остальных из нас есть более простой способ, который почти ничего не стоит: метод мешка с водой. Просто наполните прочный пакет с застежкой-молнией соленой водой и закройте его, выпуская как можно больше воздуха. (Вода в пакете не касается еды, но соль помогает предотвратить появление неприятного запаха.) Поместите этот пакет в другой пакет для морозильной камеры того же размера и закройте его. Затем положите пакет с водой на огурцы в горшке. Воды в пакете достаточно, чтобы ракушки оставались ниже рассола. Накройте горшок полотенцем из мешка с мукой, чтобы не попали насекомые, и все.

Шаг 6. Сохраните и подождите

Если вы хотите термически обработать огурцы уксуса , поместите запечатанные банки в автоклав и готовьте в течение 15 минут. В противном случае они могут пойти прямо в холодильник.Обработанные или охлажденные огурцы должны оставаться в банках около 3 недель, чтобы превратиться в соленые огурцы. Обработанные соленые огурцы хранятся на полке кладовой от 12 до 18 месяцев, в то время как маринованные в холодильнике хранятся около 2 месяцев. (Срок годности солений в холодильнике всегда зависит от того, насколько холоден в холодильнике и в каком месте холодильника вы их разместите; задняя часть холодильника намного холоднее, чем полки на дверце.)

Одна вещь, которую следует учитывать при тепловой обработке солений, заключается в том, что тепло мешает святому Граалю идеальных солений: хрустящему хрусту.Каждый раз, когда вы обрабатываете соленья на водяной бане или пароварке, вы готовите их. А в результате приготовления маринованные огурцы получатся более мягкими. Если ваш идеальный рассол сродни маркам Claussen или Vlasic, которые вы найдете в холодильнике на рынке, то ваш единственный вариант хранения — в холодильнике. Если вы решите хранить соленые огурцы в холодильнике, это будет холодный рассол.

Для лакто-ферментированных солений лактобактерии лучше всего работают при температуре от 60 ° F (16 ° C) до 70 ° F (21 ° C).Конечно, летом может быть жарче, чем летом, но именно поэтому люди продолжают ферментировать кувшины в подвалах или туалете — в прохладных местах с постоянной температурой. Медленно и верно вы получите идеальный рассол.

Проверяйте их каждые три дня во время активного брожения, чтобы убедиться, что в кувшине не происходит ничего нежелательного. Как узнать, что что-то не так? Что ж, вы это видите. Огурцы поседеют и станут противно мягкими. Иногда вы увидите пузырящееся на поверхности белое вещество, похожее на плесень; это не плесень, а дрожжи.Это часто называют мразью. Рост дрожжей может отрицательно сказаться на вкусе и качестве маринада. Незваные дрожжи и плесень конкурируют с лактобациллами, а это означает, что ваша ферментация может не производить достаточно молочной кислоты, что, конечно, означает, что она небезопасна от вредных микробов. Некоторые люди снимают накипь и продолжают брожение, но почему? Наша цель — идеальные соленья, а не какие-то вроде хороших солений. Вы можете просмотреть, если хотите, но не я. С другой стороны, если вы видите синюю, зеленую, розовую или черную плесень, то все; вечеринка окончена.Плесень — это вообще плохие новости. Конечно, некоторые люди даже соскребают эти вещи, но я не люблю рисковать с едой, которую я даю своей семье и друзьям. Сделайте компост из этой партии и начните заново.

Как много времени это займет? Неизвестный. Решение о том, когда ваши соленые огурцы достигнут своего пика, является субъективным и личным измерением. Примерно через 3 недели брожения ваши соленые огурцы начнут выглядеть и пахнуть, ну, как маринад. Если вы любите полукислые сорта, лучше всего их поставить в холодильник, чтобы замедлить брожение.Если вы больше склоняетесь к кислому вкусу, продолжайте брожение, друг мой: у вас есть еще пара недель, пока вы не добьетесь этого. Это также тот момент, когда вам нужно решить, что вы собираетесь делать со всеми своими солеными огурцами. Хранение их в холодильнике сохраняет лактобациллы живыми, но замедляет процесс ферментации. Если вы поместите их в банки, а затем обработаете, они будут храниться в кладовой в течение года, но лактобациллы мертвы (и, как и в случае с рассолом уксуса, соленые огурцы станут мягкими на жаре).

Вот и все. Соленья. Используя эти методы и рецепты, можно было буквально замариновать обувь. Как и в любом химическом проекте, соблюдайте точные пропорции и чистое оборудование, и у вас будут одобренные Бэтменом идеальные соленья.

Примечание редактора: Эта статья была выделена в рамках мероприятия «Серьезно устойчиво», продолжающегося месяц празднования экологических советов и статей, от советов по хранению продуктов и идей безотходного приготовления до глубоких погружений в переработку, цепочки поставок продуктов питания и многое другое. .

Получить рецепты:

»Золотые рецепты. Огурцы маринованные с Алычем на зимних консервированных огурцах с Алычем

.

Хочу предложить вам на зиму раскатать потрясающие соленые огурцы. Это будут ароматные огурцы с Алычем. Готовятся без уксуса и без стерилизации, поэтому лучше консервирование.
Алыч часто используется с заготовками на зиму. Доступен по цене, растет почти в каждом дворе. В сочетании с разными овощами или фруктами он дает совершенно новый приятный вкус.Можно приготовить не только огурцы, но и.
Из-за того, что кислоты в Алыче довольно много, уксус для таких маринованных огурцов не нужен.
Время приготовления: 15 минут.
Время приготовления: 50-60 минут.

Ингредиенты на 1 банку (750 мл):
— Шикарные огурцы сколько залезут,
— Алыча 2 ручные,
— чеснок 2 зубца,
— зонтики укропа,
— листья смородины,
— перец по вкусу ,
— Чистая вода 350-400 мл,
— Сахар 1 ст.л.,
— соль обыкновенная 0,5 ст. л.

Для уборки маринованных огурцов используйте молотые огурцы. Брать мелкие плоды, желательно из засоленных сортов. Порванные огурцы на закрученном дне поместить на 2 часа в прохладную воду (таз или таз). Если огурцы были куплены и привезены с дачи 1-2 дня назад, залейте их водой на 4 часа.

Зонтики укропа и несколько листьев смородины кладут на дно стерилизованной банки. Вы также можете добавить аромат и хрустящие листья вишни или дуба.

Раствор Алычу и бросьте одну руку в банку.

Фигурные кончики срезаны и плотно вставлены в банку.

Далее в банк добавляем еще одну горсть Алычи. К огурцам можно положить несколько кусочков чеснока, кусочек острого подпидского перца.

Если у вас остались листья смородины, можно накрыть Алычу. Кипяченую воду из чайника налить в банку с огурцами на горлышко, накрыть крышкой. Дать огурцам прогреться 10 минут.Повторите кипячение еще раз.

В третий раз вскипятить воду из банки, всыпать сахар и соль. Огурцы залить кипящим маринадом и сразу плотно накрыть крышкой. Сверху внизу выложить под плед огурцы с алычой до полного остывания.

Такие необычные огурцы с Аличы хранят на зиму в кладовой или погребе.

С уважением, Эльба.

И я предлагаю вам сделать

Хочу предложить вам на зиму раскатать потрясающие соленые огурцы.Это будут ароматные огурцы с Алычем. Готовятся без уксуса и без стерилизации, поэтому лучше консервирование.
Алыч часто используется с заготовками на зиму. Доступен по цене, растет почти в каждом дворе. В сочетании с разными овощами или фруктами он дает совершенно новый приятный вкус. Можно приготовить не только огурцы, но и.
Из-за того, что кислоты в Алыче довольно много, уксус для таких маринованных огурцов не нужен.
Время приготовления: 15 минут.
Время приготовления: 50-60 минут.

Ингредиенты на 1 банку (750 мл):
— Шикарные огурцы сколько залезут,
— Алыча 2 ручные,
— чеснок 2 зубца,
— зонтики укропа,
— листья смородины,
— перец по вкусу ,
— Чистая вода 350-400 мл,
— Сахар 1 ст. л.,
— соль обыкновенная 0,5 ст. л.

Для уборки маринованных огурцов используйте молотые огурцы. Брать мелкие плоды, желательно из засоленных сортов.Порванные огурцы на закрученном дне поместить на 2 часа в прохладную воду (таз или таз). Если огурцы были куплены и привезены с дачи 1-2 дня назад, залейте их водой на 4 часа.

Зонтики укропа и несколько листьев смородины кладут на дно стерилизованной банки. Вы также можете добавить аромат и хрустящие листья вишни или дуба.

Раствор Алычу и бросьте одну руку в банку.

Фигурные кончики срезаны и плотно вставлены в банку.

Далее в банк добавляем еще одну горсть Алычи. К огурцам можно положить несколько кусочков чеснока, кусочек острого подпидского перца.

Если у вас остались листья смородины, можно накрыть Алычу. Кипяченую воду из чайника налить в банку с огурцами на горлышко, накрыть крышкой. Дать огурцам прогреться 10 минут. Повторите кипячение еще раз.

В третий раз вскипятить воду из банки, всыпать сахар и соль. Огурцы залить кипящим маринадом и сразу плотно накрыть крышкой.Сверху внизу выложить под плед огурцы с алычой до полного остывания.

Такие необычные огурцы с Аличы хранят на зиму в кладовой или погребе.

С уважением, Эльба.

И я предлагаю вам сделать

Так что есть смысл еще закатать рукава и сделать на зиму душу. Надеемся, в этом нелегком, но творческом деле вам помогут в этих рецептах. В магазине такую ​​вещь не купишь!

Баклажаны «Тещинский язык» с кунжутом

Баклажаны средние 1.5 кг; Соль 1 ст. л .; Масло растительное 200 г; Для заправки: Уксус (9%) 100 г; Чеснок 5 зубцов; Семена кунжута 2 ст. л .; Сахар 0,5 ст. л .; Соль 0,5 ст. л .; Красный перец 5 ч .; Молоток сладкого перца 1 ч. Л. Л. Время приготовления 45 минут.

Молодые баклажаны разрезать на 5-6 частей так, чтобы они имели форму тарелки, напоминающей язык. Посолите их и положите под позолоту на 3 минуты. Чтобы горечь прошла, сок грифельный. Обжарить на масле с двух сторон. Чеснок подавить и смешать с остальными ингредиентами для заправки.Выложите баклажаны в чистые банки, прославив их заправкой (она должна быть острой) и присыпав кунжутом. Затем стерилизуйте банки (поллитровые — 5 мин., Литровые — 10 мин.) И столкнитесь с ними.

Борщ в банке

Свекла 0,5 кг; Капуста 1 вилка; Морковь 0,5 кг; Лук 5 шт .; Перец сладкий 5 шт .; Помидоры 0,5 кг; Уксус 1 ч. Для рассола: вода 1 л; Сахар 2 ст. л .; Соль 2 ст. л. Время приготовления 30 минут.

Свекла и морковь. Суиторировать на крупной терке, остальные овощи нарезать небольшими кусочками.Залить кипящим рассолом и поставить варку на сильный огонь. Когда борщ закипит, убавить огонь и варить все 20 минут на небольшом огне. В самом конце добавьте уксус и разложите все по подготовленным банкам. Сверните их, переверните, заверните. Хранить такой борщ можно при комнатной температуре. Очень удобно, когда нет времени: открыл банку, намазал бульоном — и борщ готов.

Медовый перец

Перец болгарский 1 кг; Для маринады: масло растительное 1 ст.; Уксус 1 ст .; Мед 1 ст .; Перец душистый 3 горошины; Перец черный 3-5 горошин; Лист лавровый 2 шт. Время приготовления 30 минут.

Болгарский перец промыть, удалить косточки, протереть мякоть крупными дольками. Смешать растительное масло, уксус, мед, лавровый лист, черный и душистый перец и все вскипятить. Перец положить в кипящий маринад. Варить 5 минут. Выкладываем по банкам. Залить маринадом. Стерилизовать банки 0,5 л — 7 мин., 1 л -12 мин., 3 л — 25 мин.

Маринованные огурцы без уксуса

Свежие огурцы 1.5 кг; На 1 л заливки: соль 60 г; Сахар 60 г; Щавель 300 г; Перец горящий небольшой 1 стручок. Время приготовления 30 минут.

Некоторым хозяйкам удается заменить уксус лимонной кислотой и даже аспирином. Предлагаем вам более естественный способ. Огурцы залить кипятком, затем залить холодной водой, разложить по банкам. Щавель кипятить 2 мин., Протереть через сито и выложить обратно в отвар, всыпать соль и сахар, довести до кипения. Огурцы залить кипящей заливкой. Затем переливаем банки, опускаем крышки вниз и выходим, накрываем полотенцем или одеялом.

Помидоры с алычой

Помидоры мелкие 1,3 кг; Алыча желтая 350 г; Перец сладкий 1 шт .; Зелень укропа и сельдерея; Листья смородины 4-5 шт .; Листья вишни 4-5 штук; Хрена листья 2 шт. Для заливки: 1,5 л воды; Соль 50 г; Сахар 70 г; Лавровый лист 4 шт .; Перец душистый горошек 5 шт. Время приготовления 30 минут.

Выбирайте плотные мелкие помидоры. Положите их в стерилизованную банку, перекладывая веточки петрушки, сельдерея, листья смородины и черешню. Залейте помидоры в банку с кипящей водой.Через 5-10 минут слить эту воду в кастрюлю, а банку накрыть крышкой. Воду в кастрюле снова вскипятить, всыпать в нее соль, сахар, лавровый лист и перец, опустить Алыч, постукивая еще 5 минут и наполнить горячую банку. Алычи можно заменить виноградом или ягодами крыжовника. Банку простерилизовать 5 минут, перевернуть, перевернуть, протолкнуть.

Свежие помидоры

Помытые и борцы с рилинизмом Blange (небольшое недоразумение) положить в стерилизованную банку.

Налить в банку 2 ч. Алкоголь, лихорадка. Затем банку несколько раз резко встряхнуть и сразу же закатать крышкой. Помидоры хранятся в свежем виде до нового урожая.

Салат из огурцов с горчицей

Свежие огурцы 4 кг; Для маринады: сахар 1 ст .; Уксус 1 ст .; Масло растительное 1 ст .; Соль 0, 25 ст .; Петрушка 1 пучок; Горчица сухая 1 ст .; Чеснок 1 головка. Время приготовления 20 минут + 12 часов.

Огурцы (это как раз тот случай, когда используется. Симпатичные огурцы, которые могут даже не попасть в банку) Нарезать кружочками.Приготовьте маринад, смешав для него все ингредиенты и доведя до кипения. В эмалированную сковороду выложить огурцы и на 12 часов залить маринадом. Затем огурцы разложить по банкам и стерилизовать (емкостью 0,5 л — 5 мин., 1 л — 10 мин.). Сдвиньте их, переверните и оберните теплее (чтобы стерилизация продолжалась некоторое время).

Кетчуп сливовый

Алыча 1 кг; Красный перец чили 1 шт .; Перец болгарский красный 2 шт .; Уксус 2 ст .; Сахар 2 ст.; Соль 1 ч. Гвоздика 10 шт .; Перец черный молотый 0,5 ч. L .; Кардамон 2 зерна; Розмарин 0, 5 п.л .; Хвел-Суннелс на кончике ножа; Лавровый лист 2 шт. Время приготовления 45 минут.

Очистите красные спелые аллычи от костей и переместите их в блендере или покрутите на мясорубке. Добавить мелко нарезанный болгарский перец. Поставить на небольшой огонь и, доведя до кипения, положить сразу все специи. Варить, постоянно помешивая, пока соус не уменьшится в объеме на треть (примерно 20 минут). Теперь посолите и добавьте уксус.Отварите в стерилизованных банках или бутылках и накидку, не обязательно герметично (в этом случае кетчуп придется хранить в прохладном месте).

Консервированные огурцы Malossal

Во-первых, эти огурцы нужно готовить как низковольтные. Только обязательно положите побольше всякой зелени: не только укропа, но и листьев, а также молодых корней хрена, листьев вишни, смородины, можно добавить зелень и корни петрушки. А потом поверх огурцов можно положить кусок обжаренного ржаного хлеба (лучше в марле или кусок тюля, чтобы не перекосить в рассоле): это ускорит процесс брожения.Пропорции для рассола стандартные — 100 г солей на 3-х литровую банку, плотно обнаженную с небольшими огурцами. Через 2-3 дня огурцы готовы. Они настолько вкусны, что их редко удается консервировать до консервации. Но если они еще «живы», то есть шанс насладиться ими зимой. Для этого рассол необходимо слить, а огурцы дважды залить кипятком. Рассолом усилить и залить им уже простерилизованные огурцы. Затем закатать банки крышками и накрыть крышками.

Огурцы «Деревенские»

«Злодеями» огурцы называются потому, что в рецепте много чеснока, а в конце варки добавляется водка, ибо огурцы получаются очень хрустящими, а банки никогда «взорваться».Итак, на 2 кг огурцов берут 2 ст. л. Соль и сахар, 10 г лимонной кислоты, 2 головки чеснока, 1,5 л воды, зелень по вкусу и 50 г водки. Нужно дважды полить огурцы курткой, дважды залить водкой и закатать.

Напоминание «Консерваторы»

Перед консервированием отсортируйте плоды так, чтобы в одной банке они были одинакового размера и степени зрелости: чтобы они были равномерно пропитаны рассолом или маринадом.

Вода для солений или маринадов должна быть хорошего качества, мягкая, без посторонних и посторонних примесей.Это происходит в колодцах, бутиках, источниках. Но если вы пользуетесь сантехникой, то дайте ей постоять хотя бы сутки.

Чтобы нарезанные овощи не потемнели, сбрызните их лимонным соком или погрузите в холодную воду с уксусом или солью. Также их можно ускорить или ослабить в горячей воде.

При приготовлении маринадов используйте только эмалированную или стеклянную посуду.

Маринад будет вкуснее, если приготовить его на натуральном яблочном или виноградном уксусе.

Используется для консервирования рафинированного растительного масла без ярко выраженного запаха.

Для сохранения консервации можно перед тишиной в банках добавить горчичный порошок.

Вверх

▲ — отзывы читателей (0) — Написать отзыв ▼ — Версия для печати

Алыча — незаслуженно забытая ягода, произрастающая в основном на территории Закавказья, стран Малой Азии и Ирана. Дерево лёгкая чашечка, поэтому чаще всего не годится для выращивания на некоторых участках и просто погибает даже при самом хорошем уходе.Но если вам все же удалось вырастить Алыч и получить урожай, то теперь стоит позаботиться о способе приготовления ягод, попробовать их на вкус.

Алыча желтый растет в виде небольшого поселка с большой разветвленной кроной. Культура отличается от своих собратьев высокой скоростью созревания плодов — новое дерево начинает давать урожай через два-три года после посадки .

Приготовить Алыч довольно просто — в приготовлении ягоды сочетаются со многими продуктами и легко проходят термическую обработку, не теряя вкусовых качеств.

Приготовление ягод

Рецепт компота Алиджи на зиму

Мост. Несложным рецептом приготовления желтых аличи можно считать компот из него. Это блюдо можно приготовить в футляре и расправить банку на случай долгих зимних вечеров, а также использовать практически сразу после приготовления. Помимо прочего, готовый продукт сохраняет в себе максимум полезных веществ и микроэлементов.

Для приготовления этого несложного блюда вам понадобится:

• Сахар — 3 стакана
• Ягоды — 1 килограмм
• Лимонная кислота — четверть чайной ложки
• Вода — 9 литров

Банки подходящего размера необходимо стерилизовать металлическими крышками, которые будут закрыты позже.Это необходимо для того, чтобы полностью исключить вероятность взрыва или вздутия живота, а значит испортить готовый рецепт. В чистую емкость кладем Алыч так, чтобы он заполнил ее только на треть. Остальное место займет сок ягод. Также добавьте лимонную кислоту и сахар.

Воду, которая понадобится совсем скоро, сначала нужно вскипятить и в таком виде постепенно вливать в банку. Вода должна полностью залить в банк — так меньше вероятность попадания воздуха внутрь.После закатывания банку переворачивают крышкой вниз и отправляют остывать в теплое место, а через сутки в подвал или хранилище.

Рецепт из помидоров, чеснока и компота

Еще одно блюдо, в составе которого есть ягода — помидоры с чесноком и соусом. Для приготовления этого рецепта вам понадобятся овощи в такой пропорции:

• Чеснок — 1 часть
• Помидор — 1 часть
• Алыча — 4 части.

Все томаты (среднего размера) необходимо переложить в банки слоями, между которыми оставить веточки укропа.Из Алычи нужно приготовить компот, пролив и подсластив по вкусу. Помидоры, чеснок и укроп залить полученной жидкостью и стерилизовать банки около двадцати минут. Такое блюдо отлично подойдет для заправки вторых блюд и изготовления соуса к мясным продуктам.

Рецепт вина из ягод на зиму

Блюда от Алычи хороши тем, что готовятся довольно просто, а разнообразных блюд просто восхитительны . Приготовить вино из фруктов не составит труда даже новичку в кулинарии, а результат будет просто фантастическим.Для приготовления вина из ягод потребуется:

• Алыча — около пяти килограммов
• Дрожжи — два грамма
• Вода — десять литов

Алыча отличается от ближайшего собрата тем, что легко дает сок и имеет мало мякоти. Чтобы приготовить вино, сначала нужно подготовить емкость, в которой будет блуждать жидкость. Именно в нее после хорошего мытья добавляют чистую питьевую воду и азотистую пищу. Разбавленные дрожжи нужны для активизации процесса — их тоже нужно добавить в общую емкость.

Для того, чтобы вино просыпалось так, как вам нужно, оно было хорошего оттенка, емкость нужно поставить в затемненное место, в котором поддерживается постоянная температура от 20 до 25 градусов по Цельсию. Окончательное время приготовления — около 10 недель . За это время он приобретет характерный аромат, перестанет передавать алкогольные нотки.

Рецепт пасты Аличи для зимы

Чтобы приготовить это простое блюдо из Алычи на зиму понадобится:

• Слива (Алыча) — 2 килограмма
• Сахар — 1 килограмм
• Вода — 200 миллилитров
• Масло растительное — пара столовых ложек

Чтобы приступить к приготовлению рецепта, необходимо вымыть и обсушить ягоды бумажным полотенцем.Затем нужно подготовить место для сушки сушки . В качестве удобной посуды можно использовать противень разного размера. Именно на нее укладывается пергаментная бумага, смазанная растительным маслом.

В маленькой кастрюле засыпаем Алыч, доливаем в него воды и оставляем томиться на небольшом огне. Постоянно наблюдаю за состоянием — как только ягоды стали мягкими, и кожица плода стала лопаться при огне и делать пюре.

Получившуюся массу нужно поставить на небольшой огонь и добавить к ней сахар, если плоды не слишком сладкие от природы.Сбросить на слабом огне до момента полного загустения. После этого необходимо снять с огня и деревянной лопаткой или ложкой аккуратно растворить жидкость на поверхности антиповерхности. Сушеный пастил в открытой духовке около двух часов . Готовый продукт можно свернуть в тюбик и оставить на зиму в прохладном месте кушать.

Рецепт соуса из алычи и чеснока на зиму

Отличным дополнением к разнообразным мясным блюдам станет рецепт соуса из Алычи и чеснока.Его можно приготовить впрок, раскладывая по стерильным банкам. Для приготовления рецепта вам понадобится:

• Алыча — примерно 1 килограмм
• Чеснок — 6 зубцов
• Аджика — одна столовая ложка
• Соль по вкусу
• Мята — по вкусу

Плоды сливы засыпают в эмалированной посуде и ставят на слабый огонь . Их нужно налить водой, чтобы она слегка накрыла Алыч. Подождите, пока вода закипит, и варите около пятнадцати минут на слабом огне фруктов.По истечении указанного времени воду необходимо слить и протереть ягоды, чтобы их можно было размять. В получившуюся массу добавить один стакан воды, немного сбавив ее на слабом огне, при этом добавляя специи аджик и другие специи. Горячо разложить по банкам и скрутить, оставив остывать в теплом месте.

Рецепт консервированных огурцов с Алычем

Овощные консервы прекрасно сочетаются со сладкими нотками Алиджи. Их можно использовать как самостоятельное блюдо, а использовать для нарезки салатов .Именно поэтому стоит попробовать рецепт заготовки огурцов с Алычем на зиму. Ингредиенты простые:

• Огурцы — 2 килограмма
• Укроп, хрен — по вкусу
• Листья (вишня и смородина) — по заваленным банкам

Для рассола:

• Вода — полтора литра
• Ягоды — полкилограмма
• Соль — около двух столовых ложек
• Сахар — одна столовая ложка
• Лист лавры — по вкусу

Огурцы плотно залить подходящим размером и добавить специи — листьев укропа, хрена, смородины и вишни.Ягоды алычи нужно отварить и процедить от лишней жидкости через дуршлаг. К нему добавляем соль, сахар и другие специи, а после всыпаем огурцы. Стерилизуйте банки около восьми минут, затем закрутите крышки и оставьте остыть в теплом месте. После этого банки можно перенести в прохладное и темное место для дальнейшего хранения.

Простой рецепт огурца с Алыч на домашней кухне пошагово с фото. Легко приготовить в домашних условиях до 1 часа. Содержит всего 23 килокалории. Авторский рецепт домашнего приготовления.

• Время приготовления: 15 минут
• Время приготовления: до 1 часа
• Количество калорий: 23 Цилоларии
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Консервное
• Особенности: Рецепт строгой вегетарианской диеты

Ингредиенты на восемь порций

• Огурец 1.2 кг.
• Алыча 20 шт.
• Листья вишни 4 шт.
• Укроп 2 веточки.
• Цветы Велхец 2 шт.
• Чеснок 6 шт.
• Вода 1 л.
• Соль поваренная 2 ст. ложка
• Сахарный песок 1 ст. ложка

Пошаговое приготовление

1. Огурцы на спирте консервируются без добавления уксуса. Кислота для консервирования в этом рецепте заменяет Алычу. На 2 литые банки берем по 1,2 кг огурцов, листья вишни, грецкого ореха, зонтики укропа, цветков вельветцев, шесть зубчиков чеснока и 20 штук алици.А для рассола на один литр воды берем две столовые ложки соли и столовую ложку сахара.
2. Положили в каждую банку по десять штук Алычи, я взял мелкую, желтую. Также положите три зубчика чеснока, разрезав их пополам. Затем плотно уложите в банки огурцы, а также два листа вишни, грецкого ореха, в зонтик укропа и цветок вельветцева.
3. Банки залить огурцами кипятком.
4. Накрываем банки металлическими крышками и оставляем на пятнадцать минут.
5. Через пятнадцать минут воду с огурцами слить в кастрюлю, всыпать соль, сахар и залить еще полстакана воды.
6. Ставим кастрюлю с рассолом на плиту и доводим рассол до кипения.
7. Заливаем огурцы в банки кипящим рассолом, накрываем крышками и оставляем на пятнадцать минут. Через пятнадцать минут соленые огурцы сливаются в кастрюлю и снова закипают, после чего снова заливают огурцы. Банки накрывают крышками, кладут в кастрюлю для стерилизации, положив на дно тканевую салфетку, заливают кипятком, банки на плечи, стерилизуют на небольшом огне пять минут.
8. Горячие банки вынуть кипятком и сразу закатать. Банки с огурцами переворачиваем вверх дном, накрываем крышками и накрываем одеялом до полного остывания.
9. Огурцы со спиртом хранить в складском помещении или шкафу при комнатной температуре.

Вьетнамский салат из огурцов Samin Nosrat

Как человек, который любит готовить, жаль, что я не лучший садовник. Насколько хорошо было бы , Я часто думаю, выйти на улицу с кухонными ножницами, чтобы обрезать салат и зелень для нашего ночного салата, срывать горох для перекуса и огурцы для маринования? Мне нравится представлять свой двор как море приподнятых грядок, представлять свои дни, проведенные на улице, ухаживая за своей мини-фермой, свои ночи на кухне, готовя пищу и сохраняя свой ежедневный урожай.

Мечтать весело, правда? А пока я буду придерживаться минималистской системы, которая (в основном) работала для меня и Бена в последние годы: выращивать помидоры исключительно на одной грядке и различные травы в нескольких горшках.

Я говорю в основном потому, что с травами у меня были лишь переменные успехи, а кинза, одна из моих любимых, мне особенно не нравилась. Недавно я узнал, почему, болтая с Маргарет Роуч A Way To Garden , я никогда не сажал семена кинзы чаще одного раза в сезон.Я узнал, что кинза — недолговечное растение, а это означает, что она всегда пытается «заткнуться» — превратиться в семена для воспроизводства. Поэтому, если вы хотите иметь постоянный запас кинзы для всех ваших любимых летних блюд, вам нужно сеять семена примерно каждые две недели. Ага!

Этот совет по последовательной посадке — один из многих, которыми Маргарет делилась во время нашего чата. Послушайте ее последний подкаст и прочитайте ее последний пост , чтобы узнать больше о том, как вырастить ваши любимые летние травы — еще не поздно, даже если вы живете на севере, как я, посадить сад с травами: кинза, базилик, и укроп теперь можно сажать и использовать всю осень.Маргарет также делится некоторыми отличными советами по сохранению трав на зимние месяцы. (Направляйтесь над , чтобы получить шанс выиграть копию Bread Toast Crumbs !)

Я чувствую больше надежд, чем когда-либо, что в октябре, когда все наши помидоры прибудут сразу, у меня будут домашние кинза и базилик для сальсы , салата капрезе , huevos rancheros, и no-fuss enchiladas . Я не могу ждать.

Я буду держать вас в курсе моих успехов в выращивании трав, и я свяжусь с вами через несколько недель.А пока, если вы уже по уши в травах, ниже вы найдете несколько рецептов с большим содержанием трав, которые помогут сократить ваши запасы.

Кроме того, вьетнамский салат из огурцов, изображенный выше, происходит от Samin Nosrat’s Salt Fat Acid Heat . Я приготовил его для пикника до , на ночь в месяц, несколько недель назад, и нам он очень понравился. Рецепт ниже.

Надеюсь, у вас все хорошо! Какие ваши любимые способы использования трав? Как сохранить их в краткосрочной и долгосрочной перспективе?

---

Кинза: Кинза-лайм Нут | Жареные кабачки Деликата с чили, лаймом и кинзой | Сальса с помидорами из лося | Подробнее → Рецепты с кинзой

---

Базилик: Обжаренные кабачки с базиликом и домашней рикоттой | Тушеный нут с помидорами, сыром фета и базиликом | Песто с базиликом и паста | Подробнее → Рецепты с базиликом

---

Укроп: Гаспачо из огурцов и зеленого винограда | Капустный суп Пола Штайндлера | Греческий салат с винегретом тети Филлис | Подробнее → Рецепты с укропом

---

Эстрагон: Жареные куриные грудки с эстрагоном | Салат Little Gems с заправкой «Зеленая богиня» | Невероятные роллы с лобстером и домашним майонезом из эстрагона | Подробнее → Рецепты из эстрагона

---

Зеленый лук: Жареный лимонно-медовый арктический голец | Салат из арбуза и редиса с козьим сыром | Пирог с тартином и картофельной корочкой | Подробнее → Рецепты чеснока

---

Петрушка: Табуле | Жареный на сковороде палтус | Паста Карбонара с луком-пореем и лимоном — Легкий будничный ужин | Подробнее → Рецепты с петрушкой

---

Тимьян: Картофель из пальца, хрустящий или нет | Цыпленок пармезан с белым вином и оливковым маслом | Обеденные булочки с тимьяном без замеса | Подробнее → Рецепты с тимьяном

---

Розмарин: Запеканка из киноа с мускатной тыквой | Лазанья с мускатной тыквой | Песочное печенье с розмарином Мелиссы Кларк | Подробнее → Рецепты с розмарином

---

Печать часы значок часов

---

• 2 фунта (около 8) персидских или японских огурцов, полосатые очищенные
• 1 крупный перец халапеньо, при желании удалить семена и жилки, нарезать тонкими ломтиками
• 3 мелко нарезанных лука
• 1 зубчик чеснока, мелко натертый или растертый со щепоткой соли
• 1/2 стакана крупно нарезанных листьев кинзы
• 16 крупных листьев мяты, крупно нарезанных
• 1/2 стакана жареного арахиса, крупно нарезанного
• 1/4 стакана масла с нейтральным вкусом
• 4-5 столовых ложек сока лайма
• 4 чайные ложки приправленного рисового винного уксуса
• 1 столовая ложка рыбного соуса
• 1 чайная ложка сахара
• Щепотка соли

---

1. Используя японскую мандолину или острый нож, нарежьте огурцы тонкими ломтиками на монеты, выбрасывая концы.Поместите ломтики в дуршлаг. Посыпьте чайной ложкой кошерной соли. Перемешайте и дайте стечь 10 минут. Переложите огурцы на кухонное полотенце и промокните насухо.
2. В большой миске смешайте огурцы, халапеньо, зеленый лук, чеснок, кинзу, мяту и арахис. В небольшой миске смешайте масло, 4 столовые ложки сока лайма, уксус, рыбный соус, сахар и небольшую щепотку соли. Заправьте салат винегретом и перемешайте. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте заправку, добавив соли и сока лайма.Подавать немедленно.

• Категория: Салаты
• Метод: бросить
• Кухня: вьетнамская

Ключевые слова: огурец, салат, кинза, лайм, арахис, Самин, Носрат, Вьетнамский

Руководство по консервированию для новичков

Этот список Условий консервирования для начинающих поможет вам начать изучать, как безопасно хранить дома консервированные фрукты, овощи и мясо. Термины консервирования в основном простые, однако в консервном сообществе есть некоторые термины, которые могут немного сбить с толку.

Настоящие Условия консервирования для начинающих послужат отличным справочником для терминов, с которыми вы не знакомы. Обязательно добавьте эту страницу в закладки, чтобы вы могли обращаться к ней при необходимости.

УСЛОВИЯ КОНСЕРВИИ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ

Знание правильных определений терминов для новичков в консервных банках важно для понимания безопасных методов консервирования. Некоторые термины я объяснил на собственном опыте консервирования. Я также использовал сайт Fresh Preserving для объяснения некоторых определений, потому что они основаны на исследованиях и являются экспертом в безопасных методах консервирования.

УСЛОВИЯ КОНСЕРВАНИЯ A — E

кислота

Любое вещество из класса кислых соединений.

квасцы

Ингредиент, используемый в старых рецептах маринования для придания соленым огурцам хрустящей корочки и твердости.

высота

Высота объекта по вертикали над уровнем моря. Консервирование под давлением требует более высоких температур, чем кипящая вода, для безопасного хранения продуктов с низким содержанием кислоты. Следовательно, на консервирование под давлением также влияет более легкое атмосферное давление, обнаруживаемое на больших высотах.Вам нужно будет отрегулировать время консервирования под давлением в соответствии с вашей высотой.

аскорбиновая кислота

Химическое название витамина С, который представляет собой белый порошок без запаха. В консервировании он используется в качестве антиоксиданта для подавления окисления и контроля потемнения светлых фруктов и овощей.

бактерий

Микроорганизмы, некоторые из которых являются вредными, встречаются в почве, воде и воздухе вокруг нас. Некоторые бактерии процветают в условиях, характерных для консервированных продуктов с низким содержанием кислоты, и выделяют токсины, которые необходимо уничтожить путем нагревания до 240 ° F (116 ° C) в течение определенного периода времени.По этой причине продукты с низким содержанием кислоты необходимо обрабатывать в автоклаве.

группа

Кольцо, которое устанавливается поверх уплотнения и удерживает крышку на банке во время обработки в консервном банке с водяной баней или в автоклаве.

бланш

Для того, чтобы на короткое время погрузить фрукты или овощи в кипящую воду или пар. Часто это делается для ослабления кожуры фруктов или помидоров. Сразу же за бланшированием следует быстрое охлаждение продуктов в ледяной воде.

кипяток

Для нагрева жидкости до появления пузырьков на поверхности. На уровне моря это происходит при 212 ° F (100 ° C). На высоте более 1000 футов (305 м) точка кипения достигается при более низкой температуре. Закипание достигается только тогда, когда жидкость непрерывно перекатывается или активно бурлит.

осторожно кипятить или варить на медленном огне

Для деликатного приготовления пищи при температуре чуть ниже точки кипения (от 180 ° F до 200 ° F / от 82 ° C до 93 ° C). Пузыри поднимаются со дна кастрюли, лишь слегка нарушая поверхность еды.

кипение, полный прокат

Быстрое кипение, обычно с пенообразованием или разбрызгиванием, которое невозможно перемешать, достигается при температуре 220 ° F (104 ° C). Этот этап необходим для получения геля при приготовлении вареных джемов или желе.

точка кипения

Температура, при которой жидкость достигает кипения (212 ° F / 100 ° C на уровне моря).

консервный завод кипящей воды

Также известная как консервная баня на водяной бане, это большая глубокая кастрюля с крышкой и решеткой для снятия банок с прямого нагрева.Кастрюля должна быть достаточно глубокой, чтобы полностью окружить и погрузить в воду банки на 1-2 дюйма и дать воде быстро закипеть с закрытой крышкой.

кипятком

Метод консервирования свежих продуктов, используемый для обработки высококислотных пищевых продуктов. Тепло к пищевому продукту передается кипящей водой, которая полностью окружает банку и двухсекционную крышку. Достигнута температура 212 ° F (100 ° C), которую необходимо поддерживать в течение времени, указанного в рецепте. Этот метод подходит для уничтожения плесени, дрожжей и некоторых бактерий, а также для инактивации ферментов.

ботулизм

Пищевое отравление, вызванное приемом внутрь токсина, вырабатываемого спорами бактерии Clostridium botulinum. Ботулизм может быть смертельным. Споры обычно присутствуют в пыли, ветре и почве, цепляющейся за сырую пищу. Они принадлежат к виду бактерий, которые не могут расти в присутствии воздуха, и обычно они не размножаются в продуктах с высоким содержанием кислоты. Споры могут выжить и расти в любой плотно закрытой банке с малокислотной пищей, которая не была обработана должным образом.Использование правильной температуры и времени обработки для хранения продуктов с низким содержанием кислоты уничтожит споры, вырабатывающие токсины.

букет гарни

Пакет для специй или кусок марли, завязанный в пакет, наполненный целыми травами и специями и используемый для придания вкуса бульону, супу, маринованной жидкости и другим продуктам питания. Этот метод позволяет легко удалить травы и специи после приготовления.

рассол

Раствор соленой воды, используемый при мариновании или консервировании пищевых продуктов.Хотя соль и вода являются основными ингредиентами, иногда добавляют сахар и специи.

Средство для удаления пузырей

Неметаллическая посуда, используемая в свежем консервировании для удаления или освобождения пузырьков воздуха, застрявших внутри банки. Для обеспечения необходимого свободного пространства перед установкой двухкомпонентного укупорочного средства необходимо удалить пузырьки воздуха.

кальция хлорид

Встречающаяся в природе соль, обнаруженная в некоторых месторождениях полезных ископаемых, используемая в качестве хрустящей корочки. Безопасный для пищевых продуктов ингредиент добавляется в банку перед обработкой или используется в растворе с водой в качестве замачивания.Хлорид кальция используется в коммерческих целях для производства хрустящих твердых солений.

термометр для конфет или желе

Кухонный термометр, который обычно поставляется с регулируемыми крючками или зажимами, позволяющими прикрепить его к посуде. Во время приготовления мягких паст без добавления пектина он используется для определения, когда достигается стадия гелеобразования (это происходит при температуре 220 ° F / 104 ° C или 8 ° F / 4 ° C) выше точки кипения воды). Всегда вставляйте термометр в желе вертикально и следите за тем, чтобы он не касался поверхности кастрюли.

жидкость для консервирования

Любая из многих типов жидкостей, например вода, жидкость для приготовления пищи, жидкость для маринования, бульон, сок или сироп, используемая для покрытия твердых пищевых продуктов. Добавление жидкости предотвращает потемнение продуктов, находящихся на поверхности, и обеспечивает проникновение тепла.

соль консервная

Чистая гранулированная соль (хлорид натрия) без добавок и агентов, препятствующих слеживанию

колпачок

Другое название укупорочного средства, состоящего из двух частей.

марля

Легкая тканая ткань, которую можно использовать вместо мешочка для желе для отжима сока из фруктовой мякоти при приготовлении желе или домашнего сока. Его также можно использовать вместо букета гарни, мешка для хранения целых трав и специй во время процесса приготовления, что упрощает удаление.

чатни

Комбинация овощей и / или фруктов, специй и уксуса, приготовленных в течение длительного периода времени для достижения благоприятного вкуса и текстуры.Чатни очень приправлены пряностями и имеют кисло-сладкий вкус.

лимонная кислота

Натуральная кислота, полученная из цитрусовых, таких как лимоны и лаймы. Он доступен в виде белых кристаллов или гранул и используется в качестве ингредиента в защитных средствах для коммерческих продуктов для предотвращения окисления и в пектиновых продуктах, чтобы способствовать образованию геля за счет повышения кислотности джема или желе.

Прозрачный Джел

^®

Имеющийся в продаже модифицированный пищевой крахмал, одобренный для использования в консервировании свежих продуктов.В отличие от обычного кукурузного крахмала, продукты, загущенные ClearJel®, не разрушаются при нагревании до высоких температур и / или охлаждении и повторном нагревании. ClearJel® можно заказать в Интернете или по почте.

холодная упаковка

Другое название упаковки для сырых продуктов, означающее заполнение банок сырыми, неотогретыми продуктами питания перед термической обработкой.

консервировать

Мягкий намаз, похожий на джем, сделанный из комбинации двух или более фруктов, орехов и / или изюма.Если используются орехи, их добавляют в течение последних пяти минут приготовления.

классное место

Термин, используемый для описания наилучшей температуры хранения свежих консервов. Идеальная температура составляет от 50 ° F до 70 ° F (от 10 ° C до 21 ° C).

хрустящая корочка

Любое из многих веществ, например хлорид кальция, придающих рассолу хрустящий и твердый вкус. Некоторые старые рецепты маринования требуют маринования листьев лайма, квасцов или винограда до хрустящих солений, но это больше не рекомендуется.Использование свежих высококачественных продуктов, правильного количества ингредиентов и актуального, проверенного рецепта свежего консервирования позволит получить твердые соленые огурцы без добавления хрустящих добавок.

огурец, маринованный

Небольшой сорт огурца, из которого делают соленья. Бостонский соленый огурец, Национальный соленый огурец и Кустовый соленый огурец — хорошие сорта для выращивания солений.

декстроза

Естественная форма глюкозы.Декстроза доступна в виде белых кристаллов или порошка и менее сладкая, чем сахарный песок.

укроп

Острое ароматное растение, которое можно использовать в свежем или сушеном виде. При консервировании в свежем виде укроп в основном используется для маринования. Одна головка свежего укропа эквивалентна 1-2 чайным ложкам (5-10 мл) семян укропа или 2 чайным ложкам (10 мл) сушеного укропа.

E. coli

Вид бактерий, обычно присутствующих в кишечнике человека. Распространенный штамм Escherichia coli 0157: H7 производит высокие уровни токсинов и при употреблении может вызывать такие симптомы, как диарея, озноб, головные боли и высокая температура.В некоторых случаях это может быть смертельно опасным.

фермент

В пище ферменты запускают процесс разложения, изменяя вкус, цвет и текстуру фруктов и овощей. Действие ферментов можно нейтрализовать, следуя рекомендованным методам консервирования продуктов.

изнуряющий

Что вы чувствуете после дня консервирования. Нет, я просто шучу. Вытяжка позволяет воздуху выйти из автоклавы под давлением.

УСЛОВИЯ КОНСЕРВАНИЯ F — G

ферментация

Реакция, вызванная дрожжами, которые не были уничтожены во время обработки консервов.Образование пузырей и накипь — признаки того, что происходит брожение. Попробуйте мой Ферментированная сальса Верде рецепт

соленья ферментированные

Овощи, обычно огурцы, погруженные в рассол с соленой водой для ферментации или лечения на срок до 6 недель. В рассол для ароматизации часто добавляют укроп, чеснок и другие травы и специи. Ферментированные соленья также называют «солеными огурцами».

на кончике пальца

Ручные стяжные ленты на банках сохранить.Не затягивайте ленты с помощью кухонных принадлежностей или всей силы руки.

маринованные огурцы

Огурцы, консервированные в остром уксусном растворе без ферментации, хотя их часто засаливают в течение нескольких часов или на ночь. Все свежие маринованные огурцы должны стоять от 4 до 6 недель после обработки, чтобы они застыли и приобрели оптимальный вкус.

консервирование свежее

Современный термин домашнего консервирования, используемый для описания процесса консервирования свежих продуктов и свежеприготовленных продуктов в стеклянных консервных банках с крышками и лентами в присутствии тепла для уничтожения микроорганизмов, вызывающих порчу.

масло фруктовое

Мягкая паста, приготовленная путем медленной варки фруктовой мякоти и сахара до консистенции, достаточно густой, чтобы ее можно было насыпать ложкой и легко намазывать.

рассол

Плоды, обычно целые, тушеные в остром кисло-сладком сиропе до тех пор, пока они не станут мягкими или прозрачными.

воронка

Пластиковая посуда, которую помещают в горловину банки для консервирования, чтобы можно было легко налить пищу в банку. Воронки помогают предотвратить утечку и отходы.

прокладка

Резиновое кольцо, которое располагается по внутренней окружности крышки автоклава и соприкасается с основанием при фиксации на месте. Прокладка обеспечивает уплотнение между крышкой и основанием, поэтому пар не может выходить. Обязательно закажите прокладку, рекомендованную для вашего автоклава.

гелеобразователь

Любое вещество, которое образует гелеобразную структуру за счет связывания жидкости.

гелевый столик

Точка, в которой мягкий спред становится полным гелем.Температура гелеобразования составляет 220 ° F (104 ° C), или на 8 ° F (4 ° C) выше точки кипения воды.

УСЛОВИЯ КОНСЕРВАНИЯ H — M

свободное пространство

Незаполненное пространство в консервной банке между верхом продукта или жидкости и нижней стороной крышки. Правильное количество свободного пространства важно для расширения продуктов питания при нагревании банок и для образования прочного вакуумного уплотнения при охлаждении банок.

высококислотные продукты питания

Пища или пищевая смесь, содержащая достаточно кислоты — естественной или добавленной в качестве ингредиента — для обеспечения значения pH 4.6 или ниже. Фрукты, фруктовые соки, помидоры, джемы, желе и самые мягкие пасты — это естественно высококислотные продукты. Пищевые смеси, такие как соленые огурцы, приправы, сальса и чатни, содержат добавленный уксус или лимонную кислоту, которая снижает их pH, делая их высококислотными продуктами. Продукты с высоким содержанием кислоты можно безопасно обрабатывать в консервном банке с кипящей водой.

домашнее консервирование

Процесс хранения свежих или приготовленных пищевых продуктов в стеклянных банках с двухстворчатыми крышками с использованием тепловой обработки для уничтожения микроорганизмов, вызывающих порчу.

метод горячей упаковки

Наполнение банок предварительно подогретой горячей пищей перед термической обработкой. Предварительный разогрев пищи удаляет излишки воздуха, позволяет плотнее упаковать банку и уменьшить всплытие. Этот метод предпочтительнее метода упаковки в сыром виде, особенно для твердых продуктов.

инверсия

Метод консервирования свежих продуктов, при котором горячие продукты разливаются в банки, закрываются из двух частей, а банки переворачиваются вверх дном (переворачиваются) на некоторое время. Поскольку термической обработки не происходит, этот метод не рекомендуется.

варенье

Мягкий намаз, приготовленный путем смешивания измельченных или измельченных фруктов с сахаром и варки с образованием геля. Можно добавлять коммерческий пектин, а можно и не добавлять. Джемы могут быть приготовлены из одного фрукта или из комбинации фруктов. Они должны быть твердыми, но легко растекаться. Джемы не сохраняют форму банки.

желе

Мягкая паста, приготовленная путем смешивания фруктового сока или подкисленного овощного сока с сахаром и варки с образованием геля. Можно добавлять коммерческий пектин, а можно и не добавлять.

мешок для желе

Пакет из сетчатой ​​ткани, используемый для отжима сока из фруктовой мякоти при приготовлении желе. Можно заменить ситечко, покрытое множеством слоев марли. И пакет для желе, и марлю перед использованием необходимо смочить.

сетка для желе

Штатив из нержавеющей стали с большим кольцом. Поверх кольца надевается пакетик с мармеладом. Подставка имеет ножки, которые удерживают ее на миске, чтобы сок стекал из пакета в миску.

кошерная соль

Соль, которую можно использовать при консервировании, так как не содержит слеживающихся добавок.

молочная кислота

Кислота, образующаяся при брожении. В процессе ферментации натуральный сахар в пище превращается в молочную кислоту, которая, в свою очередь, контролирует рост нежелательных микроорганизмов, понижая pH (повышая кислотность) пищевого продукта и окружающей его среды. Молочная кислота также придает характерный терпкий вкус и превращает продукты с низким содержанием кислоты в продукты с высоким содержанием кислоты, которые можно безопасно обрабатывать в консервном банке с кипящей водой.

лимонный сок

Сок лимонов, который добавляют в пищевые продукты для повышения кислотности.При консервировании в некоторые продукты добавляют лимонный сок, чтобы повысить кислотность и обеспечить правильную переработку. В некоторых рецептах мягкого намазывания, особенно приготовленных с добавлением пектина, кислота в лимонном соке также способствует образованию геля. Кислотность свежевыжатого лимонного сока варьируется в зависимости от сорта лимона и условий сбора урожая, тогда как лимонный сок в бутылках производится в соответствии со стандартами кислотности. В рецептах, в которых указан лимонный сок в бутылках, для успеха конечного продукта крайне важно не использовать свежевыжатый лимонный сок.

крышка

Плоский металлический диск с отбортованной кромкой, покрытый герметизирующим составом, используемый в сочетании с металлической завинчивающейся лентой для вакуумной герметизации банок для свежих консервов.

малокислотные продукты питания

Пища, содержащая мало натуральной кислоты и имеющая pH выше 4,6. Овощи, мясо, птица и морепродукты — это продукты с низким содержанием кислоты. Бактерии процветают в продуктах с низким содержанием кислоты. Единственный рекомендуемый и практичный способ уничтожения бактерий, естественным образом содержащихся в малокислотных пищевых продуктах, — это нагревать пищу до 240ºF (116ºC) (на уровне моря) в течение определенного времени в автоклаве.

низкометоксильный пектин

Тип пектина, который не требует присутствия сахара для образования геля при приготовлении джемов и желе. Нет необходимости в сахаре. Фруктовые пектины обычно с низким содержанием метоксильных групп.

мармелад

Мягкая паста, состоящая из кусочков цитрусовых и цедры, равномерно взвешенных в прозрачном желе. Мармелад готовят небольшими партиями и быстро доводят до или почти до точки гелеобразования. Мармелад по структуре похож на джем.

банка каменщика

Стеклянная банка, изготовленная компанией Ball, с именем каменщика на банке. Они могут быть прозрачными, синими или множества других цветов. Это то, что подходит для тепловой обработки пищевых продуктов и / или жидкостей с использованием консервного автомата для кипячения воды или автоклава. Банки Mason предназначены для герметизации двухкомпонентными металлическими крышками и для выдерживания температур и повторного использования, связанных с консервированием в свежем виде. Настоящие каменные кувшины также соответствуют определенной форме и емкости, совместимым с установленными безопасными методами и временем тепловой обработки.Банки доступны с обычным и широким горлышком. Стандартные размеры варьируются от 1/2 пинты, пинты, кварты до галлона.

металлическая лента

То же, что и винт на ленте.

УСЛОВИЯ КОНСЕРВАНИЯ O — P

консервирование / консервирование в открытом котле

Метод консервирования свежих продуктов, при котором горячие продукты разливаются в банки и используются двухкомпонентные крышки. Поскольку термической обработки не происходит, этот метод не рекомендуется.

печь для консервирования / консервирования

Метод консервирования свежих продуктов, при котором банки помещают в духовку и нагревают.Этот метод не рекомендуется.

окисление

Реакция, происходящая при контакте разрезанных фруктов и овощей с кислородом воздуха. Окисление приводит к тому, что срезанная поверхность продукта становится коричневой, а также может привести к изменению текстуры.

парафин

Чистый рафинированный воск, используемый в более старом методе консервирования в свежем виде. Воск растопили и вылили в банку мягкие пасты. Это ненадежный метод предотвращения заражения микроорганизмами, и во многих случаях может произойти рост плесени.Поскольку термической обработки не происходит, парафин уже много лет не рекомендуется в качестве надежного укупорочного средства для мягких паст.

пектин

Углевод естественного происхождения, содержащийся во фруктах и ​​овощах, отвечающий за структуру клеток. Природное содержание пектина уменьшается по мере созревания фруктов и овощей. Таким образом, они становятся мягкими и теряют структуру. Пектин коммерчески доступен в порошкообразной и жидкой формах и используется для приготовления джемов, желе и других мягких паст.

pH (потенциал водорода)

Измерительная система в химии для определения кислотности или щелочности раствора. При консервировании продукты делятся на высококислотные и малокислотные.

Pickle Crisp

^® Гранулы

Хрустящий агент, в котором используется хлорид кальция, встречающаяся в природе соль, содержащаяся в некоторых минеральных отложениях, для улучшения текстуры соленых огурцов. Гранулы Pickle Crisp® можно добавлять в банки с маринованными огурчиками быстрого приготовления или в свежей упаковке перед обработкой.

травление

Консервирование продуктов питания, особенно огурцов и овощей, в растворе с высоким содержанием кислоты (уксус), часто с добавлением специй для придания вкуса. Маринованные продукты необходимо обрабатывать в консервной банке с кипящей водой.

Известь травильная (гидроксид кальция)

Белый, почти нерастворимый порошок, также известный как гашеная известь, использовался в некоторых старых рецептах маринования для придания хрусткости соленым огурцам. Из-за своей едкой природы маринованный лайм больше не рекомендуется для приготовления домашних солений.Неспособность удалить извести должным образом может увеличить риск ботулизма. Известь также может вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом, если ее проглотить.

консервы

Мягкая паста, в которой фрукты консервированы с сахаром, поэтому они сохраняют свою форму и становятся прозрачными, блестящими, нежными и пухлыми. Сироп варьируется от густоты меда до мягкого желе. Настоящее варенье не держит форму, когда его выливают из банки.

заповедник

Для приготовления продуктов, предотвращающих порчу или порчу в течение длительного времени.Некоторые методы консервирования: консервирование в свежем виде (домашнее консервирование), замораживание, обезвоживание, маринование, соление, копчение и охлаждение. Используемый метод определяет продолжительность хранения пищи.

автоклав

Высокая, обычно тяжелая кастрюля с закрывающейся крышкой и устройством для регулирования давления. Крышка снабжена предохранительным клапаном, вентиляционным отверстием и манометром. Автоклавы используются для обработки продуктов с низким содержанием кислоты, потому что пар при давлении 10 фунтов (68 кПа) (на уровне моря) достигает 240 ° F (116 ° C), температуры, необходимой для уничтожения вредных бактерий, которые размножаются при низких температурах. кислая пища.

Я лично использовал скороварку All American 921 Canner, 21,5 кварты, более 30 лет. Единственное, что я сделал, — это настроил его в моем местном окружном офисе. Проверяют уплотнения и калибруют манометр.

метод розлива / консервирования под давлением

Метод консервирования свежих продуктов, применяемый для тепловой обработки малокислотных пищевых продуктов. Продукты с низким содержанием кислоты необходимо обрабатывать в автоклаве, чтобы уничтожить потенциально вредные бактерии, их споры и токсины, которые они производят.На практике это можно сделать при 240 ° F (116 ° C). Поскольку пар внутри консервного устройства находится под давлением, его температура может превышать точку кипения воды (212 ° F / 100 ° C). В автоклаве с утяжелителем на уровне моря температура достигнет 240 ° F (116 ° C) при давлении 10 фунтов (68 кПа).

предварительная обработка

Бланширование или обработка продуктов антиоксидантами для предотвращения потемнения, замедления действия ферментов или уничтожения бактерий.

обработка или термическая обработка

Нагревание наполненных банок с пищевыми продуктами до определенной температуры в течение определенного времени для инактивации ферментов и уничтожения вредных плесени, дрожжей и бактерий.Тепловая обработка имеет важное значение для безопасности всех домашних консервов. Обработка уничтожает микроорганизмы, которые естественным образом присутствуют в продуктах питания и / или попадают в банку при заполнении. Это также позволяет выпускать газы или воздух из банки для создания герметичного вакуумного уплотнения по мере охлаждения продукта, что предотвращает повторное загрязнение продуктов.

время обработки

Время, в течение которого наполненные банки нагревают в автоклаве с кипящей водой или автоклаве. Время обработки должно быть достаточным, чтобы нагреть самое холодное место в банке.Время обработки указывается для каждого текущего проверенного рецепта свежего консервирования и зависит от нескольких факторов, таких как кислотность, тип пищевого продукта и размер банки.

протектор продукции

Имеющийся в продаже антиоксидант, который предотвращает потемнение свежих нарезанных продуктов под воздействием кислорода воздуха. Эта реакция известна как окисление.

УСЛОВИЯ КОНСЕРВАНИЯ R- Z

метод сырой упаковки

Наполнение банок сырыми, неразогретыми продуктами перед термической обработкой.

смак

Маринованный продукт, приготовленный из измельченных фруктов и / или овощей, приготовленных в растворе приправленного уксуса. Если желателен сладкий вкус, добавляют сахар. Для аромата также можно добавить острый перец или другие специи.

переработка

Повторение термической обработки заполненных банок с крышками, если крышка не закрывается в течение 24 часов. Необходимо снять оригинальную крышку и разогреть пищу и / или жидкость в соответствии с рекомендациями рецепта. Пищу и / или жидкость необходимо упаковать в чистые горячие банки и накрыть новой чистой крышкой с отрегулированным винтом.Затем заполненные банки необходимо повторно обработать с использованием метода консервирования и полной продолжительности обработки, рекомендованной рецептом.

соль, маринованная или консервированная

Мелкозернистая соль, используемая для маринования и консервирования. Он не содержит агентов, препятствующих слеживанию, которые могут вызвать помутнение травильной жидкости, и йода, который может затемнить соленые огурцы.

соль столовая

Сыпучая мелкозернистая соль. Поваренная соль является самой распространенной солью и используется в качестве столовой приправы.Он содержит добавки, которые могут привести к неблагоприятным результатам при травлении. Йодированная поваренная соль (йодид натрия) не рекомендуется для маринования, поскольку она содержит ингредиент, препятствующий слеживанию, который может сделать рассол мутным, а также йод, который может затемнить соленые огурцы. Для маринования можно использовать не йодированную поваренную соль. Травильная жидкость может быть мутной, но соленые огурцы не будут темными.

соль морская

Соль, образующаяся при испарении морской воды. Он бывает мелкозернистой и крупнозернистой текстуры и обычно стоит дороже, чем другие типы соли.Морскую соль нельзя использовать для маринования, потому что она может содержать минералы, которые могут потемнить соленые огурцы.

кастрюля большая

Плотная кастрюля емкостью от 8 до 10 литров (от 8 до 10 л), необходимая для приготовления мягких спредов. Кастрюля должна иметь широкое плоское дно для хорошего распределения тепла и глубокие стенки для предотвращения выкипания пищи.

винтовая лента

Металлическая лента с резьбой, используемая в сочетании с плоской металлической крышкой для создания вакуумной герметизации свежих консервов.Ремешок удерживает крышку на месте во время обработки.

герметик

Красный блестящий материал, также называемый пластизолом, обнаружен во внешнем канале на нижней стороне плоской металлической крышки. Герметизирующий состав входит в контакт с кромкой банки и образует уплотнение, когда банка остывает после обработки.

кипятильник

Для деликатного приготовления пищи при температуре чуть ниже точки кипения (от 180 ° F до 200 ° F / от 82 ° C до 93 ° C). Пузыри поднимаются со дна кастрюли, лишь слегка нарушая поверхность еды.

скиммер

Металлическая кухонная утварь с длинной ручкой, прикрепленной к широкой плоской поверхности с перфорированными отверстиями. Скиммеры используются для снятия пены с мягких паст после приготовления или для слива горячей жидкости с горячих овощей.

мешок для специй

Небольшой муслиновый мешочек, используемый для хранения целых трав и специй во время приготовления. Пакет позволяет аромату трав и специй проникать в пищу или жидкость и облегчает удаление специй после завершения приготовления.Пакеты для специй бывают разных размеров. Если мешочка для специй нет, свяжите травы и специи на квадрате марли.

брак

Доказательство того, что пищевой продукт не был полностью избавлен от микроорганизмов. Если микроорганизмы присутствуют, питательные вещества в пищевом продукте позволят им расти и размножаться. Порча происходит при неправильной обработке пищевых продуктов. Признаки порчи включают сломанные уплотнения, плесень, газообразование, помутнение, разбрызгивание жидкости, просачивание, рост дрожжей, брожение, слизь и неприятные запахи.

стерилизация

Процесс уничтожения всех живых микроорганизмов. При консервировании в свежем виде это достигается путем нагревания пищи в закрытых банках до достаточно высокой температуры в течение периода времени, достаточного для уничтожения наиболее термостойких микроорганизмов, связанных с этой пищей.

хранение

Прохладное, сухое, темное место, где можно хранить свежие консервы до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению.

прямые стены

Некоторые стеклянные банки для консервирования имеют прямые стороны, которые сужаются вниз и допускают расширение во время процесса замораживания.При заморозке можно использовать банки с прямыми стенками.

синерезис

Отделение жидкости от геля. При консервировании в свежем виде это может случиться с мягкими спредами, обычно во время хранения. Это не проблема безопасности.

сироп или сироп для консервирования / консервирования

Смесь воды (или сока) и сахара, используемая для добавления жидкости в консервы, обычно фрукты.

термический удар поломка

Напряжение, оказываемое на консервные банки, когда стекло подвергается резким перепадам температур.Это напряжение ослабляет стекло и может привести к его разрушению, о чем обычно свидетельствует разрушение дна.

Это обычно происходит, когда вы нагревали автоклав слишком быстро или слишком сильно. Кроме того, старые банки и кувшины, такие как старые банки для майонеза, не предназначенные для консервирования, имеют тенденцию к поломке.

двухкомпонентная застежка

Двухкомпонентная металлическая крышка для вакуумной герметизации банок для свежих консервов. Набор состоит из металлической винтовой ленты и плоской металлической крышки с отбортованной кромкой, покрытой герметиком.

вакуумное уплотнение

Состояние отрицательного давления в правильно обработанных банках домашних консервов. Когда сосуд закрывается при комнатной температуре, атмосферное давление внутри и снаружи сосуда одинаково. Когда банка нагревается, воздух и еда внутри расширяются, вытесняя воздух и уменьшая внутреннее давление. Когда банка остывает и содержимое сжимается, образуется частичный вакуум. Герметизирующий состав, находящийся на нижней стороне свежих крышек для консервирования, предотвращает повторное попадание воздуха.

вентиляция

1.) Вытеснение воздуха из закрытой банки за счет нагрева. Когда пища или жидкость нагреваются, они расширяются вверх и выталкивают воздух из банки за счет повышения давления в свободном пространстве. 2.) Обеспечение выхода воздуха из автоклава, также называемого вытяжкой.

уксус, белый дистиллированный

Стандартная форма уксуса. Это прозрачная бесцветная кислая жидкость, полученная из зернового спирта, обладающая резким, едким вкусом. В отличие от яблочного уксуса или солодового уксуса, дистиллированный белый уксус не конкурирует с характерными ароматами трав и специй в рассоле.Поскольку он прозрачный, он не меняет цвет белых или светлых фруктов и овощей. В свежем консервировании используйте 5% -ную кислотность (50 зерен).

уксус, сидр

Уксус, получаемый из яблок, имеет светло-золотистый цвет и терпкий фруктовый вкус. У яблочного уксуса более мягкий вкус, чем у дистиллированного белого уксуса. Поскольку он имеет цвет, он может затемнять белые или светлые фрукты и овощи. В свежем консервировании используйте 5% -ную кислотность (50 зерен).

Canning Ответы на часто задаваемые вопросы

Есть вопрос? Ответ может быть прямо здесь! Просмотрите этот список вопросов и нажмите на вопрос, на который вам нужен ответ.Это те, о которых мы чаще всего спрашиваем такие домашние консервы, как вы. Для получения ответов на любые другие вопросы или проблемы, которые могут у вас возникнуть, просто напишите нам по электронной почте. Мы свяжемся с вами.

Перейти к: Общие | Желе и джемы | Маринованные соленья | Помидор и сальса

Общие

Какое оборудование мне понадобится для хранения дома?

Большая кастрюля или консервная баня с водяной баней, или автоклав, банки и крышки, ножи, ложки с длинной ручкой, кастрюли, мерные чашки, дуршлаг и скребки.Несколько дополнительных полезных вспомогательных средств: подъемник для банок, воронка для банок, устройство для удаления пузырьков, таймер.

Какие типы консервных машин доступны?

Есть два основных типа консервных машин: паровые консервы под давлением и консервные банки с кипящей водой. Метод консервирования паром под давлением используется для продуктов, содержащих очень мало кислоты, таких как овощи, мясо и морепродукты. Мы используем этот метод для уничтожения бактерий и их побочных продуктов, включая сальмонеллу, золотистый стафилококк и бактерии, вызывающие ботулизм, все из которых могут процветать в малокислотной пище.Вот почему для этих продуктов требуется метод консервирования паром под давлением, при котором достигается высокая температура — 240 ° F. Консервная баня с кипящей водяной баней используется для продуктов с высоким содержанием кислоты, включая все фрукты, помидоры, квашеную капусту и большинство продуктов, в которые добавлен уксус, например, соленья и приправы.

Можно ли использовать автоклав под давлением для консервирования в кипящей водяной бане?

Да, если автоклав можно использовать без давления.

Почему мне нужно использовать автоклав под давлением вместо водяной бани для обработки некоторых предметов?

Продукты с низким содержанием кислоты, pH выше 4.6 включают красное мясо, морепродукты, птицу, молоко и все свежие овощи, за исключением большинства помидоров. Температура в консервной бане с кипящей водой не достигает уровня тепла, необходимого для уничтожения спор ботулина. Консервирование под давлением — единственный безопасный метод консервирования продуктов с низким содержанием кислоты, поскольку внутренняя температура продуктов, упакованных в банки, должна достигать не менее 240–250 ° F. Банки под давлением работали под давлением 10-15 фунтов на квадратный дюйм (фунтов на квадратный дюйм давления, измеренного манометром) и выше, чтобы уничтожить ботулинические бактерии.

Дополнительная информация

Что означают термины «сырая упаковка», «холодная упаковка» и «горячая упаковка»?

«Raw Pack» взаимозаменяемо с «Cold Pack» и относится к помещению сырых продуктов в банку, в которую добавляется горячая жидкость. «Горячая упаковка» означает, что пища в определенной степени подвергается тепловой обработке перед тем, как поместить ее в банки для обработки. «Hot Pack» может потребовать меньше времени для обработки, так как еда уже частично приготовлена.

Безопасно ли консервирование дома?

Бесспорно! На самом деле, консервирование в домашних условиях сегодня намного безопаснее, чем в бабушкин день.Если вы будете внимательно следовать инструкциям, вы всегда получите восхитительный результат, не беспокоясь о испорченной еде.

Что такое свободное пространство?

Верхнее пространство — это пространство между верхом продукта и краем банки. Очень важно иметь свободное пространство над продуктом, поскольку оно позволяет продуктам расширяться в процессе консервирования, создавая вакуум.

Какой уксус лучше всего подходит для консервирования?

Используйте качественный коммерческий дистиллированный белый уксус с 5% уксусной кислотой.Также можно использовать яблочный уксус и солодовый уксус, но они сделают продукт темнее. Однако солодовый уксус придает деликатный сладкий вкус и желателен для многих рецептов сладких солений и чатни.

Почему рекомендуется коммерческий лимонный сок в бутылках?

Уровень кислотности коммерческого лимонного сока в бутылках остается постоянным, тогда как уровень кислоты в свежем лимоне может варьироваться.

Какую соль лучше консервировать?

Мы рекомендуем соль для консервирования и маринования Mrs. Wages®.Он предназначен для маринования. Другие соли имеют материалы, препятствующие слеживанию, и могут сделать рассол мутным. Имитационная соль различается по плотности и не рекомендуется для консервирования. Также не рекомендуется использовать пониженное содержание натрия в рецептах ферментации.

Есть ли у миссис Заработок лучшее, если использовать по дате?

Сбоку на каждой сумке Mrs. Wages® есть 8-значный код, который вы можете использовать, чтобы определить, когда продукт был произведен, и вы найдете его проштампованным на упаковке, например B2181A23.Буква B обозначает предприятие, на котором производилась смесь. Число, которое следует за ним, представляет последнюю цифру года, в котором была произведена смесь, например, 2 означает 2012 год. Следующие три цифры указывают, в какой день из 365 дней в году была произведена смесь. Таким образом, если число 181, это означает, что продукт был смешан 29 июня, так как это 181-й день в году. Последние 3 цифры используются Kent Precision Foods для обозначения кода партии. Для достижения оптимальных результатов мы рекомендуем использовать рассол, томаты, фруктовые смеси и фруктовые пектины Mrs. Wages® в течение 24 месяцев дня и года, когда они были произведены.

Что такое нереактивный горшок?

При консервировании мы рекомендуем нержавеющую сталь или эмалированную посуду, потому что уксус, являющийся кислотой, разрушает алюминий и растворяет металл, образуя нежелательные соединения.

Сколько чашек фруктов мне нужно для начинки пирога с лесными ягодами?

Если вы начнете с 12 чашек фруктов, у вас будет соответствующее количество на 3 литра.

В моих рецептах сказано, что нужно добавлять лимонный сок, могу ли я использовать уксус?

Нет, в рецептах, где требуется лимонный сок, необходимо использовать лимонный сок.Лимонный сок в бутылках обычно более кислый, чем уксус. Кроме того, он в меньшей степени влияет на общий вкус продукта, в котором он используется. Равное количество лимонного сока в бутылках можно заменить уксусом в рецептах, требующих уксуса.

Желе и джемы

Взаимозаменяемы ли коммерческие пектины?

Нет, коммерческие пектины не взаимозаменяемы. Коммерческий пектин бывает в жидком и порошкообразном виде. Оба дают удовлетворительные результаты, но способы добавления ингредиентов различаются.Таким образом, порошковая и жидкая формы не взаимозаменяемы. Обязательно следуйте рецептам и инструкциям производителя. Пектин в порошке и жидкий пектин — это не одно и то же. Между ними есть различия в количестве, которое вам нужно добавить в рецепт, количестве сахара, которое вам нужно добавить, чтобы активировать пектин для создания геля, и возможности добавления дополнительных ингредиентов. Для рецепта, который требует жидкого пектина, порошковая версия не является взаимозаменяемой. В некоторых рецептах объясняется, что жидкую версию всегда добавляют после кипячения, а затем не нагревают снова до кипения, а сразу же выливают в стерилизованные банки.Для желе рекомендуется жидкий пектин, потому что он легко смешивается с горячими жидкостями и относительно прозрачен. Порошкообразные версии необходимо добавить, а затем снова кипятить в течение некоторого времени, чтобы гель активизировался.

Mrs. Wages предлагает три вида вареных пектинов и необработанные: Mrs. Wages® Fruit Pectin Home Jell®, Mrs. Wages® Liquid Fruit Pectin и наш Mrs. Wages® Lite Fruit Pectin Home Jell. Обратите внимание: Mrs. Wages® Lite Fruit Pectin Home Jell® — это особый тип пектина для приготовления желе или джема без добавления сахара или с меньшим содержанием сахара, чем в обычных рецептах с пектином.Mrs. Wages® No Cook Freezer Jam — это быстрый и простой способ приготовления джема. Точно так же, как порошковая и жидкая формы пектина, этот особый тип пектина не является взаимозаменяемым . Для правильного набора, следуйте инструкциям или проверенным рецептам и используйте тип пектина, указанный в рецепте.

Нужно ли мне специальное оборудование для приготовления джемов и желе?

У вас, вероятно, уже есть большая часть. Вам понадобится кастрюля объемом от 6 до 8 литров, пакет для желе или марля, большая металлическая ложка или скиммер, дуршлаг, таймер, воронка для банок, подъемник для банок, щипцы, банки для консервирования с крышками из 2 частей (крышки и кольца). и консервный бак с водяной баней или другой большой металлический контейнер с решеткой и крышкой.

В чем разница между желе, джемом, вареньем, мармеладом и вареньем?

Желе изготовлено из фруктовых соков и сахара и достаточно заморожено, чтобы быть твердым. В желе не видно частичек фруктов. Джемы готовятся из измельченных или измельченных фруктов и имеют достаточно желе, чтобы держать форму. Консервы содержат целые фрукты или крупные кусочки фруктов в слегка желеобразном сиропе. Мармелад — это прозрачное желе, в которое смешаны кусочки цитрусовых или других фруктов.Консервы состоят из смеси фруктов и цитрусовых, с изюмом и орехами.

Могу ли я делать джемы и желе без сахара?

Mrs. Wages® Lite Fruit Pectin Home Jell® — это особый фруктовый пектин, для которого не требуется сахар для превращения в гель, поэтому вы можете насладиться истинным фруктовым вкусом и вкусом свежих фруктов джема или желе, приготовленного с пониженным содержанием сахара или без добавления сахара. . Если хотите, подсластите варенье или желе подсластителем, не содержащим сахара.

Варенье и желе, приготовленное с миссис.Wages® Lite Fruit Pectin Home Jell® отличается по консистенции от варенья и желе, приготовленных из фруктового пектина Mrs. Wages® Home Jell®?

Да, желе, приготовленное с меньшим содержанием сахара или подслащенное продуктами, не содержащими сахара, будет менее прозрачным, чем обычное желе. Это не повлияет на его приятный фруктовый вкус. Вы можете увидеть некоторое «мокнутие» или поверхностную влажность после того, как варенье или желе было открыто и охлаждено. Небольшое количество жидкости не повлияет на вкус или текстуру. Его можно впитать с поверхности желе бумажным полотенцем или снова размешать в варенье.Текстура может измениться после охлаждения. Вы можете заметить более плотное схватывание и небольшую потерю способности разбрасывания. (Мягкое варенье или желе можно укрепить в холодильнике.

Что делать, если мое желе не застывает?

Имейте в виду, что варенье и желе могут застыть в течение двух недель. Не волнуйтесь, Есть решение. Вы можете повторно приготовить желе с небольшим количеством дополнительного пектина. Частично застывшее желе следует дать через день после его приготовления, прежде чем оно будет приготовлено повторно. В течение этого времени оно может просто застыть.Если нет, готовьте по 4 стакана желе за раз. Смешайте 4 чайные ложки фруктового пектина Mrs. Wages® Home Jell с 1/4 стакана воды в большой кастрюле. Довести до кипения, постоянно помешивая. Добавьте кисель и 1/4 стакана сахара. Тщательно перемешайте; быстро довести до полного кипения. Варить 30 секунд, постоянно помешивая. Желе снять с огня, снять обезжиренное масло, разлить в чистые горячие банки, закрыть и варить 5 минут в кипящей воде.

Дополнительная информация

Я использовал Mrs. Wages® Fruit Pectin Home Jell®, и фрукты отделились сверху, а варенье снизу.Как я могу предотвратить это в будущем?

Дайте смеси немного остыть (не более 5 минут) и начните загустевать перед заполнением банок и обработкой на горячей водяной бане. Обычно это помогает рассыпать ягоды / семена и не дает им всплыть наверх. Падение сахара на дно означает, что он не готовился достаточно долго, чтобы «раствориться» в смеси для варенья. Это 60-секундное полное кипение страшно, но необходимо. Наконец, 1/2 пинты должна закипеть в консервном банке 5 минут; затем посидите в автоклаве с выключенным огнем еще 5 минут, прежде чем вынуть.

Я использовала варенье Mrs. Wages® No-Cook Freezer. Должен ли быть мягкий набор по сравнению с вареными методами?

Да, варенье без варки в морозильной камере будет более мягким, чем при традиционном приготовлении.

Маринованные соленья

Могу ли я использовать смеси Mrs. Wages® Quick Process Pickle с другими овощами, например, кабачками, кабачками, вместо маринования огурцов?

Мы не рекомендуем использовать смеси для рассола Mrs. Wages® Quick Process Pickle с другими овощами, кроме тех, которые указаны в инструкции.Помните, что уровень кислотности маринованного продукта так же важен для его безопасности, как и вкус и текстура. Не меняйте пропорции уксуса, пищи или воды в рецепте, а также не используйте уксус с неизвестной кислотностью. Используйте только рецепты с проверенными пропорциями ингредиентов, такими как те, которые указаны для смесей для маринованных огурцов Mrs. Wages®. При приготовлении маринованных овощей длительного хранения в рецептах используются проверенные пропорции ингредиентов, и во всем смешанном продукте должен быть минимальный, равномерный уровень кислоты, чтобы предотвратить рост бактерий ботулина.

Что делать, если у меня недостаточно огурцов для производства 7 литров, могу ли я использовать неполный пакет?

Мы не можем посоветовать вам попробовать использовать только часть смеси Mrs. Wages® Quick Process Pickle. Задача состоит в том, чтобы разделить смесь таким образом, чтобы каждая партия содержала правильную пропорцию трав и специй, не говоря уже о безопасности при хранении. А еще лучше сделать всю смесь и хранить остаток в холодильнике до одной недели или заморозить до трех месяцев.

Как сохранить огурцы, пока не пора их мариновать?

Для достижения наилучшего результата выбирайте свежие твердые маринованные огурцы. Если мариновать огурцы мягкие — маринад будет мягким и не хрустящим.

Что вызывает мягкие или сморщенные огурцы?

Ряд вещей, в том числе:

Слишком долгое хранение огурцов после сбора урожая. Они должны быть обработаны в течение одного дня после комплектации.

Условия выращивания… либо слишком влажные, либо слишком сухие.

Переработка. Во время приготовления пищи разогрейте воду в консервном банке. Загружайте наполненные банки с плотно закрытыми крышками. Опустите решетку в кипящую воду и накройте автоклав. Как только вода снова закипит, начните отсчет времени. После завершения процесса снимите крышку, дайте банкам постоять в автоклаве на 5 минут, прежде чем снимать. Не оставляйте банки остывать в воде.

Сорта огурцов, не пригодные для маринования. К этим разновидностям относятся огурцы без ягодиц и нарезанные ломтиками.

Использование огурцов с плохо питающихся или больных растений.

Не фасовать огурцы плотно в банки.

Сможет ли маринование лайма сделать маринованные огурцы более пористыми для сиропа?

На основании литературы миссис Уэйджс ничто не указывает на то, что маринование извести делает маринад / огурец более пористыми.

Я консервировал соленые огурцы год назад, и теперь в банке черная мутная дымка. Что это такое и что его вызывает?

При правильной герметизации и обработке обесцвечивание может быть вызвано жесткой водой или неправильной очисткой маринованных огурцов.Хранение так же важно, как и обработка. Правильно закрытые и обработанные банки следует хранить в чистом, прохладном, темном и сухом месте. Для получения наилучшего качества храните при температуре от 50 до 70 ° F, но не выше 95 ° F. Банки нельзя хранить рядом с горячими трубами, печами или печами, на неизолированных чердаках, в подпольях или гаражах, а также под прямыми солнечными лучами. Пища потеряет качество через несколько недель или месяцев и может испортиться в таких условиях. Помните, что сырость может вызвать коррозию металлических крышек, сломать пломбы и привести к повторному загрязнению и порче.Избегайте замораживания — банки могут открыться и загрязниться. Перед тем, как использовать хранимую банку, проверьте герметичность крышки. Центр крышки должен быть вогнутым и неподвижным. При открытии, если есть видимые изменения в продукте или запахе, утилизируйте продукт.

Мои соленые огурцы стали губчатыми и сморщились. Я использовал огурцы Sumter и огурцы-гибриды, оба из которых перечислены как отличные для маринования. Что вызывает это?

Проблема может быть в чрезмерной обработке.Во время приготовления пищи разогрейте воду в консервном банке. Загружайте наполненные банки с плотно закрытыми крышками. Опустите решетку в кипящую воду и накройте автоклав. Как только вода снова закипит, запустите процесс. После завершения обработки снимите крышку, дайте банкам постоять в автоклаве в течение 5 минут, прежде чем снимать. Не оставляйте банки остывать в воде.

Когда мне следует добавлять квасцы в соленые огурцы?

Квасцы следует добавлять в соленые огурцы только в том случае, если этого требует рецепт. По данным Национального центра консервирования домашних продуктов, квасцы не улучшают твердость маринованных огурцов.

Можно ли сделать соленые огурцы стабильными при хранении в холодильнике?

Да, следуйте инструкциям, а затем обработайте пинты 10 минут в консервном бане с кипящей водяной баней. Выключите огонь, осторожно снимите крышку и дайте банкам постоять 5 минут. Удалите банки. Дайте банкам остыть при комнатной температуре в течение 12–24 часов. Испытательные сосуды на герметичность в соответствии с инструкциями производителя. Если банки не закрываются полностью, охладите и употребите в течение 1 недели.

Когда я начинаю рассчитывать время для маринованных огурцов?

ПЕРЕД помещением банок в воду убедитесь, что вода в консервном банке с водяной баней сильно закипает.Начните отсчет времени, когда пузырьки вернутся. Более длительное время обработки может привести к получению мягких солений.

Могу ли я использовать Splenda вместо сахара?

Если в рецепте указано САХАР — то заменитель сахара использовать нельзя. Предлагайте использовать только проверенные рецепты, в которых в качестве альтернативы сахару указаны заменители сахара. Консервы и маринованные фрукты и соленья. Не используйте Splenda® или заменители сахара во фруктовых консервах, маринованных фруктах и ​​соленьях, где сахар указан в рецепте. Сахар нужен для сохранности фруктов.Сахар также обладает консервирующими свойствами, поскольку он вытягивает влагу из пищевого продукта и содержит сахар. Патогенам необходима вода, чтобы расти, и хотя травильный раствор является «влажным», сахар взаимодействует с другими ингредиентами, поглощая кислород в растворе.

Могу ли я использовать консервные банки для солений?

Нет, все смеси Mrs. Wages были протестированы на кухне только для консервирования на водяной бане. По данным Национального центра консервирования домашних продуктов, маринованные продукты подвержены порче из-за микроорганизмов, особенно дрожжей и плесени, а также ферментов, которые могут влиять на вкус, цвет и текстуру.Обработка солений в консервном банке с кипящей водой предотвратит обе эти проблемы.

Можно ли использовать яблочный уксус?

Да, яблочный сидр или белый дистиллированный уксус, но лучше всего на вкус соленые огурцы с типом, рекомендованным в рецепте. Яблочный уксус мягче и имеет другой вкус, чем белый дистиллированный уксус. Любой уксус должен содержать не менее пяти процентов уксусной кислоты. Никогда не используйте домашний уксус или свежевыжатый лимонный сок, потому что уровень кислоты неизвестен.

Помидоры и сальса

Могу ли я добавить кукурузный крахмал, чтобы сделать томатный продукт более густым?

Не загущать с добавлением муки, кукурузного крахмала или других крахмалов перед консервированием. Если требуется более густой соус, вы можете слить немного жидкости и добавить эти загустители после открытия. Сорт помидоров повлияет на конечную консистенцию готового продукта. Например, из помидоров рома получается более густой соус, чем из нарезанных помидоров.

Могу ли я заморозить помидоры для консервирования, затем приготовить соус для спагетти и повторно заморозить соус для использования в дальнейшем?

Мы никогда не рекомендуем повторное замораживание по каким-либо причинам.Разморозьте помидоры, приготовьте соус, храните его в самой холодной части холодильника и используйте для приготовления вкусной свежей пасты при первой же возможности!

Почему в некоторых консервационных смесях Mrs. Wages® используется пищевой крахмал?

Пищевой крахмал — это пищевой крахмал товарного качества, обеспечивающий превосходную консистенцию в наших рецептах. Обычный кукурузный крахмал не будет иметь такой же консистенции и плохо пропускать тепло. Вот почему при консервировании не рекомендуется использовать муку или кукурузный крахмал.

Сколько чашек свежих помидоров равняется 6 фунтам?

1 фунт помидоров (примерно 3-4 средних) равен 1 1/2 стакана мякоти с семенами, то есть примерно 10 стаканам приготовленных свежих помидоров.

Могу ли я надавить на мою сальсу, используя сальсу Mrs. Wages®?

Все наши консервные смеси Mrs. Wages разработаны с использованием только процесса консервирования на водяной бане, и в настоящее время мы не даем инструкций по консервированию под давлением. Основные рекомендации по безопасному домашнему консервированию — использовать только проверенные рецепты и точно следовать указаниям в этих рецептах.Без возможности определения надлежащего pH, плотности или времени обработки при внесении изменений в рецепт уровень риска резко возрастает. Эти моменты особенно важны для сальсы, поскольку ее едят свежей из банки, без каких-либо дополнительных приготовлений для уничтожения токсинов. Консервирование под давлением может привести к образованию жидкой консистенции.

Зачем нужно добавлять лимонную кислоту при консервировании томатов?

В целях безопасности добавление лимонной кислоты Mrs. Wages® обеспечит надлежащее подкисление цельного, измельченного и томатного сока.Добавьте лимонную кислоту прямо в банки перед наполнением.

Для пинт: добавьте 1/4 чайной ложки лимонной кислоты. Для кварт: добавьте 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.

Дополнительная информация доступна здесь

Могу ли я добавить еще лука или перца в сальсу Mrs. Wages® перед консервированием на водяной бане ?

Хотя может возникнуть соблазн добавить другие ингредиенты при консервировании с продуктами Mrs. Wages®, мы не рекомендуем этого делать. Смеси Mrs.
Wages были тщательно протестированы, чтобы не только обеспечить восхитительный вкус, но и обеспечить надлежащий уровень кислотности (или pH) в готовых консервированных продуктах, тем самым обеспечивая безопасность пищевых продуктов.Добавление дополнительных ингредиентов может потенциально изменить этот кислотный баланс и повлиять как на метод обработки, так и / или время, необходимое для обеспечения безопасности пищевых продуктов. По этой причине мы с уважением просим вас следовать инструкциям на упаковке, как они написаны, при обработке продуктов с использованием продуктов Mrs.Wages. Единственные изменения, которые вы можете смело вносить в этот рецепт сальсы, — это заменить уксус лимонным соком в бутылках. При необходимости можно в минимальном количестве добавить специи и травы.

Есть направления для консервирования смеси Bloody Mary?

Следуйте указаниям, указанным на буклете Mrs.Wages® Bloody Mary Mix для приготовления помидоров. Если вы планируете консервировать томатный сок на водяной бане, для обеспечения безопасной кислотности мы рекомендуем добавлять лимонную кислоту Mrs. Wages или лимонный сок в бутылках в каждую пинту или кварту перед наполнением банок соком на ½ дюйма. свободное пространство.

пинты: добавьте 1/4 чайной ложки лимонной кислоты Mrs. Wages или 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках — время обработки 1000 футов 35 мин

кварты: добавьте 1/2 чайной ложки лимонной кислоты Mrs. Wages или 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках — процесс время 1000 футов — 40 мин.

Если у вас есть дополнительные вопросы, свяжитесь с нашим офисом по телефону 1-800-647-8170.Мы также рекомендуем вам посетить Национальный центр консервирования домашней еды.

.

No related posts.