Томат со сладким перцем на зиму рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: строго

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 10 порций

Тип блюда: Консервирование

Ингредиенты для томата со сладким перцем на зиму на 10 порций :

Рецепт приготовления томата со сладким перцем на зиму по шагам

Томат со сладким перцем заготовить на зиму вовсе не сложно. Заготовка без использования уксуса, только соль и сахар, получается очень вкусной, ее можно использовать и в качестве соуса, для приготовления борща, и просто пить, как томатный сок, немного разбавив водой. Помидоры и сладкий перец можно взять в произвольных пропорциях, но чтобы помидоров было больше, чем перца, а общий вес овощей, уже подготовленных к перемалыванию, составил три килограмма. Я взяла 2,4 кг помидоров и 600 грамм сладкого перца. На данное количество овощей берем столовую ложку соли, две столовых ложки сахара и немного зерен гвоздики для пряного аромата. Но гвоздику класть не обязательно, можете добавить измельченный укроп, кинзу, базилик или петрушку на свой вкус.

Вымытые помидоры и перец нужно нарезать на куски, перед этим перец очистить от семян, удалить плодоножки, у помидоров вырезать место плодоножки.

Помидоры и перец пропустить через мясорубку с самой мелкой сеточкой, чтобы они как можно мельче перемололись.

Далее поставить емкость с томатной массой на плиту, огонь включить сильный. И во время разогревания массу еще раз перемолоть с помощью погружного блендера, чтобы добиться максимально однородной консистенции. Замечу, что семена помидоров целые все равно останутся, но они не мешают.

Когда томатная масса начнет закипать, добавить соль, сахар и зерна гвоздики. При закипании на томате поднимется пена, огонь нужно уменьшить.

Пену не снимать и, хорошо перемешивая, варить томат на небольшом огне минут пятнадцать, пока пена не исчезнет.

Горячий томат разлить в предварительно простерилизованные банки и закатать прокипяченными металлическими крышками. Банки с томатом стерилизовать не нужно.

Герметично закатанные банки с горячим томатом перевернуть и дать им постоять вверх дном, пока не остынут.

Из трех килограммов помидоров со сладким перцем получается пять пол-литровых баночек вкусного, ароматного, насыщенного томата. Баночки с остывшим томатом можно спрятать в шкаф для консервации или кладовку и хранить при комнатной температуре.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Перец сладкий болгарский

8

1

29

156

Поваренная соль

0

0

0

0

Сахарный песок

0

0

50

200

всего в блюде:

22

6

180

835

всего в 1 порции:

2

1

18

84

всего в 100 граммах:

1

0

6

27

Похожие рецепты

Помидоры дольками с болгарским перцем на зиму – рецепт закуски

Маринованные дольками помидоры с перцем – неплохая заготовка для зимнего стола. В рецепте отсутствует уксус, а количество лимонной кислоты ничтожно, поэтому ассорти могут употреблять даже люди с заболеваниями пищеварительной системы.

Если вы в летний период планируете закрывать овощи на зиму, то воспользуйтесь моим рецептом. Для этого вам понадобятся спелые помидоры и сладкий ароматный перец. Их довольно просто купить в разгар лета и приготовить на зиму отличное ассорти. Зимой баночки с таким вкусным ассорти не только украсят ваш ужин, но и сделают его праздничным.

Я довольно часто ставлю на праздничный стол маринованные дольками помидоры с перцем, которые законсервировала на зиму, ведь любое торжество не обходится без солений. Из множества рецептов, которые порой такие замудреные, я выбираю те, что попроще. Вот и это овощное ассорти приготовить несложно, а результат меня всегда устраивает, мои гости и родные всегда просят добавочку. Самый главный показатель вкусности, это когда остаются пустые баночки и пустые тарелочки. Значит все остались сыты и довольны. Также обращаю ваше внимание на другое ассорти – заготовку из помидоров и огурцов.

Информация о рецепте

Кухня: Русская.

Категория: консервирование.

Способ приготовления: стерилизация.

Общее время приготовления: 30 мин.

Количество порций: 2.

Ингредиенты:

• спелые помидоры – 600 г
• сладкий красный перец – 400 г
• лимонной кислоты – ½ маленькой кофейной ложки
• вода – 700 г
• сахарный песок – 1 ч. л.
• соль – 1,5 ст. л.

Способ приготовления

1. Перцы вычищаю от хвостиков и семечек, при этом сохраняю его форму, чтобы в дальнейшем нарезать его кружками.
2. Затем и спелые помидоры также нарезаю кружками, но не сильно толстыми.
3. Затем слоями укладываю кольца сладкого перца, а после этого чередую с помидорными кружками.
4. Любители острых закусок по желанию могут в рецепт консервации внести половинку стручка горького перца чили.
5. Заполняю стеклянную банку до самого верха. Чтобы пространство было занято полностью.
6. Варю маринад для заливки ассорти. Воду вливаю в миску или кастрюлю, довожу ее до кипения.
7. Затем всыпаю соль для вкуса, а потом и немного сахарного песка.
8. После растворения соли с сахаром, всыпаю лимонную кислоту в заливку.
9. После закипания маринада, снимаю его с плиты и заливаю ассорти в банках.
10. Стерилизую ассорти 15 минут. Этого будет достаточно, чтобы и овощи стали мягче, и они сохранили свою форму.
11. Ассорти, когда остынет полностью под «шубкой», ставлю в кладовую. Зимой такая заготовка выручает меня всегда.

Рецепт супа из жареных помидоров и красного перца

Доходность

4

Время приготовления

25 минут

Время на подготовку

10 минут

Вы можете думать о супе как о зимней пище, но поверьте нам, этот суп из помидоров и красного перца еще лучше летом, если вы используете в сезон спелые и сладкие помидоры и перец.Он наполнен солнечными ароматами Средиземноморья — куда мы не можем добраться прямо сейчас! Наш рецепт начинается с обжаривания свежих помидоров и перца с луком и чесноком, но вы также можете поджарить все эти овощи для дополнительного вкуса и начать со второго шага. Однако совершенно необходимо, чтобы у вас был свежий базилик, немного оливкового масла и щепотка черного перца для его сервировки.

Найдите другие вегетарианские рецепты и рецепты супов от House & Garden . Смотрите все лучшие рецепты из архива House & Garden .

Рецепт супа из жареных помидоров и красного перца

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 нарезанная луковица
• 2 больших красных перца без семян и крупно нарезанных
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 600 г (21 унция) спелых помидоров, разрезанных на четвертинки
• 1 банка 400 г (14 унций) нарезанных помидоров
• Куриный или овощной бульон 1 л
• 1 столовая ложка нарезанного свежего базилика для украшения
• Оливковое масло первого холодного отжима для украшения

Рецепт супа из жареных помидоров и красного перца

1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле.Обжарьте лук, перец и чеснок около 5 минут. Добавить свежие помидоры и варить еще 3-4 минуты.
2. Добавьте консервированные помидоры, бульон и 1 (250 мл) стакан воды. Довести до кипения, убавить огонь и тушить 30 минут.
3. Снимите с огня и дайте немного остыть. Пюрируйте суп порциями в кухонном комбайне или ручном блендере. Процедить через крупное сито и при желании добавить немного бульона.
4. Приправить по вкусу солью и свежемолотым черным перцем.Подавать горячим, украсив базиликом и сбрызнув оливковым маслом первого холодного отжима.

Наконечник

Обжарка овощей придает супу восхитительный аромат. Просто разрежьте лук, помидоры и перец пополам и выложите их на противень с покрытием. Сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла и запекать в духовке при 200 ° C (газовая отметка 6) в течение 60 минут, перевернув один раз лук и перец. Далее снимите кожуру с приготовленных перцев и помидоров. Добавьте овощи в бульон и продолжайте с шага 2.

А теперь попробуйте наш рецепт супа из чечевицы или суп из шпината. Если вы хотите чего-то более сложного, у нас также есть рецепт куриного супа и классический французский луковый суп.

Подпишитесь на информационный бюллетень House & Garden, чтобы получать все новейшие интерьеры, сады, рецепты и идеи для путешествий.Доставляется в ваш почтовый ящик ежедневно, так что вы никогда не пропустите ни одной истории.

вводя свой адрес электронной почты, вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности

Спасибо. Вы успешно подписались на нашу рассылку новостей. Вы скоро услышите от нас.

Извините, вы ввели неверный адрес электронной почты. Обновите страницу и попробуйте еще раз.

Fresh Winter Salsa — Застольная беседа Аниты

Свежая зимняя сальса

Обожаю свежую сальсу! Известно, что я готовлю еду из чипсов, сальсы и гуакамоле.Я даже сужу о мексиканских ресторанах по качеству их сальсы — фреш лучше всего с правильным количеством острого тепла. И чипсы должны быть тонкими, свежими и идеально солеными, чтобы получить оценку А.

Итак, как мне исправить сальсу, когда температура на улице кричит зимой? Я делаю на скорую руку свежую зимнюю сальсу.

Моя семья дегустаторов согласна с тем, что этот рецепт сальсы может противостоять любой готовой сальсе, которую вы можете купить. Я даже пропускаю безвкусные «зимние» помидоры, которые можно найти на рынке, и эта сальса ПОЧТИ такой же вкусный, как моя летняя сальса.Акцент на ПОЧТИ! Нет ничего лучше сальсы, приготовленной из свежих помидоров.

Секреты зимней сальсы

Секрет в маленьких коробочках СЛАДКИХ помидоров, которые я нахожу в Aldi или на любом рынке. Просто убедитесь, что на коробке написано СЛАДКОЕ. Вот в чем секрет!

Я смешиваю эти сладкие черри / виноградные помидоры с банкой сушеных жареных на костре помидоров. С этим рецептом свежей зимней сальсы подойдет любой вид жареного на огне.

Единственная причина, по которой я использую бренд Walmart Great Value, — это отрывной язычок.Это означает, что я могу пропустить поиск консервного ножа в моем неорганизованном ящике для посуды. Называй меня ленивым!

Я также добавляю сок 1 лайма И цедру лайма. Лайм, и особенно цедра лайма, придают этой сальсе суперсвежий вкус. Так что не экономьте на соке лайма.

Как приготовить свежую зимнюю сальсу

• Смешайте перец халапеньо, сушеные консервированные помидоры, сладкие виноградные помидоры, болгарский перец, лук, чеснок, кинзу, цедру лайма, сок лайма, яблочный уксус, орегано, перец или порошок чипотле (если используется), тмин и соль в кухонный комбайн или блендер.

• Взбивайте, пока все ингредиенты не станут однородными, но останутся крупными.

• Подавать с любимыми чипсами из тортильи.

Другие отличные рецепты сальсы

Сальса Верде

Сальса с клюквенным соусом Халапеньо

Гаспачо Сальса

Артишок Сальса

Свежая зимняя сальса

Автор: Застольная беседа Аниты

Ингредиенты

• 1-2 свежих перца халапеньо, грубо нарезанные (я включаю семена, потому что они мне нравятся острым)
• 1 пинта СЛАДКИХ виноградных помидоров (убедитесь, что на этикетке указано сладкое)
• 1 14.Банка емкостью 5 унций нарезанных кубиками нарезанных на огне нарезанных помидоров, высушенных
• 1 болгарский перец среднего размера. грубо нарезанный (подойдет любой цвет)
• 1 маленькая сладкая или красная луковица, крупно нарезанная (около 1 стакана)
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1/4 стакана нарезанной свежей кинзы
• цедра 1 лайма
• 1 лайм, сок
• 1/4 стакана яблочного уксуса
• 2 чайные ложки сушеного орегано
• ¼ чайная ложка копченой паприки или порошка чипотле (по желанию для придания вкуса копчености)
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1 / 2-1 чайная ложка кошерной соли по вкусу

Инструкции

• ОБЪЕДИНЯЙТЕ перец халапеньо, помидоры, болгарский перец, лук, чеснок, кинзу, цедру лайма, сок лайма, яблочный уксус, орегано, перец или порошок чипотле (если используется), тмин и соль в кухонном комбайне. или блендер.

• ИМПУЛЬС / СМЕШИВАНИЕ до тех пор, пока все ингредиенты не будут объединены, но останутся крупными. Попробуйте проверить на наличие приправ. При желании добавьте еще тмина или соли. ОБСЛУЖИВАТЬ.

Нравится:

Нравится Загрузка …

обжаренных на медленном огне зимних помидоров — Jelly Toast

Поджарив эти скучные маленькие помидоры в духовке на низком уровне в течение некоторого времени (довольно долго), вы получите невероятно вкусные и сладкие помидоры.

Эти сладкие, ароматные зимние томаты медленной обжарки вызывают привыкание сами по себе или поверх бутербродов, пиццы или пасты. Но не забудьте приготовить партию для соуса маринара, домашнего томатного супа или даже хлеба (скоро появятся рецепты).

Получение записки от Деб из Smitten Kitchen. Я поджарил чеснок вместе с помидорами.Потому что, честно говоря, у нас дома везде, где вы найдете помидоры, вы найдете и чеснока в изобилии.

Рецепт зимних томатов медленной обжарки

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 5 1/2 часа

Общее время: 5 часов 40 минут

Состав

4 фунта помидоров рома, разрезанных пополам

2 головки чеснока, зубчики отделены, но кожура осталась на

1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

1 столовая ложка коричневого сахара

1/2 чайной ложки сушеного орегано

1/2 чайной ложки сушеного базилика

соль и перец по вкусу

Проезд

Разогрейте духовку до 225 градусов.В большой миске взбейте масло, сахар, орегано, базилик, соль и перец. Добавьте помидоры и аккуратно перемешайте. Убедитесь, что все помидоры покрыты смесью масел и трав. Выложите помидоры на противень с бортиком разрезанной стороной вверх. Разложите зубчики чеснока вокруг помидоров и между ними. Запекать в духовке около 5 с половиной часов или до тех пор, пока помидоры не высохнут снаружи, но останутся немного сочными внутри. Помидоры можно есть как есть, или вы можете удалить кожуру, если используете в рецепте (например, соус или суп).Перед едой очистите зубчики чеснока. Вы можете сразу насладиться ими или дать им остыть и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. Наслаждаться!!

7 января 2013 г.

Как обрезать помидоры и перец

Если есть один маленький секрет, который действительно имеет огромное значение для здоровья, жизнеспособности и продуктивности ваших растений томатов и перца, — это знание того, когда и как их обрезать.

Мы, безусловно, любим выращивать помидоры и перец. Мы не только любим есть их в свежем виде все лето, мы также сохраняем их огромное количество, чтобы припрятать их в кладовой на позднюю осень и зиму.

От консервирования домашнего соуса для пасты, сальсы, пиканте, маринары, соуса для пиццы, засахаренных халапеньо, колец бананового перца и острой горчицы до замораживания чили, овощных, томатных и перцовых супов с начинкой — получение значительного урожая является для нас обязательным.

Именно поэтому обрезка перца и помидоров является обязательной. Как вы увидите ниже, это помогает множеством невероятных способов. И, что самое главное, это легко сделать!

Вот почему обрезка так важна и как правильно обрезать перец и помидоры:

Почему обрезка помидоров и перца так важна

Итак, что именно означает обрезка растений? И почему это им так помогает? Когда вы все это доводите до конца, обрезка позволяет растениям получать больше воздуха, света, воды и питательных веществ.При этом позволяя им использовать свои ограниченные ресурсы в самом важном — на производстве фруктов!

Как для томатов, так и для перца обрезку следует начинать с нижней части растения. Позволить стеблям и листьям расти в нижней части плана или около него — это верный путь к катастрофе.

Во-первых, плотные толстые стебли и листва у основания растений блокируют свет, воздух и воду. И свет, и воздух чрезвычайно важны для здоровья и роста овощных растений.

Лучшее освещение способствует более быстрому созреванию фруктов. Он также улучшает процесс фотосинтеза, помогая преобразовывать больше ценной солнечной энергии для обеспечения роста растений.

Что касается улучшения циркуляции воздуха, то он не только способствует лучшему опылению, но и обеспечивает растения столь необходимым кислородом.Более того, хороший воздушный поток помогает предотвратить распространение болезней, плесени и грибка, предотвращая накопление лишней влаги.

Другие причины для обрезки —

На этом преимущества обрезки основания не заканчиваются. Обрезка нижней части листвы позволяет воде легче достигать важнейших участков корневой зоны растений.

К сожалению, когда растение покрыто листвой, оно проливает воду от корней, когда идет дождь или вы поливаете.

Но, открыв нижнюю часть, вы мгновенно улучшите этот доступ. И что еще лучше, это также упрощает прополку, удобрение, полив и сбор урожая.

Но удаление этих нижних ветвей также помогает в борьбе с вредителями. Низко расположенные ветви, соприкасающиеся с почвой, позволяют насекомым легко запрыгивать на борт, чтобы поесть.

Возможно, даже более того, они могут облегчить спорам почвенных болезней, таких как гниль помидоров, путь к вашим растениям.И когда это произойдет, вы можете попрощаться с урожаем!

И последнее, но не менее важное: очистка нижней части растений позволяет растению тратить свою энергию на выращивание новых ветвей и большего количества цветков, а не на поддержание непродуктивных нижних стеблей и листьев.

Как обрезать и сколько удалять —

Сколько вы удаляете при обрезке перца и помидоров, зависит от размера и разновидности растения.

Мы рассмотрим особенности обрезки помидоров и перца в следующем разделе, но в целом вы захотите удалить от 6 до 10 дюймов основания у более мелких детерминантных растений. Для более крупных неопределенных разновидностей лучшим практическим правилом является удаление от 12 до 18 дюймов.

Одно можно сказать наверняка: всегда используйте чистые и острые секаторы. Затупившиеся лезвия могут легко повредить растения. Это приводит к тому, что растение тратит еще больше энергии на заживление пореза.

Очистка тоже важна.При переходе с растения на растение протирайте лезвия дезинфицирующей салфеткой. Как помидоры, так и перец печально известны переносчиками болезней. Но поддержание чистоты лезвий может с легкостью предотвратить перекрестное загрязнение.

Для нас лучше всего подойдут небольшие ручные секаторы, такие как Fiskars ручной секатор .Они обеспечивают легкий доступ в труднодоступные места и обеспечивают четкий и чистый срез. И последнее замечание при обрезке: всегда обрезайте до стебля, но без надрезов и надрезов на основном стебле. Опять же — это не дает растению тратить энергию на исцеление.

А теперь давайте посмотрим на особенности обрезки растений перца и томатов:

Обрезка перца —

Для большинства растений перца мы обычно удаляем в общей сложности от 6 до 10 дюймов роста со дна растений.Растения перца, как правило, немного меньше помидоров, поэтому нижняя обрезка не требуется.

Важно удалять понемногу со дна по мере роста и созревания растения. Через несколько недель после пересадки в землю мы удаляем нижние 3–4 дюйма стеблей.

Поскольку в последующие недели оно продолжит расти, мы вернемся и подрежем под растением, чтобы расчистить область до 6-8 дюймов. Мы редко обрезаем верхние ветки перца, если они не повреждены или чрезмерно непослушны.

Посмотрите наш подкаст о выращивании отличных помидоров!

Если середина вашего растения становится слишком густой, вы можете удалить несколько средних ветвей, чтобы впустить больше света. Опять же, с перцем, меньше значит больше при обрезке средней и верхней части.

Обрезка помидоров —

Для томатов степень обрезки будет зависеть от сорта, который вы обрезаете. Для более мелких, детерминантных растений мы удаляем от 6 до 8 дюймов тем же способом, что и наши растения перца.Сначала немного, а затем возвращаясь по мере роста, чтобы удалить остатки.

Но для наших больших индетерминантных растений томатов мы удаляем от 12 дюймов до 18 дюймов, когда растение полностью вырастет. Для крупных сортов начните с удаления ветвей или стеблей высотой 6 дюймов и ниже.

По мере того, как он продолжает расти, продолжайте удалять больше снизу, пока не достигнете полных 12-18 дюймов просвета внизу. В отличие от перца, мы делаем немного больше обрезки верхних и средних участков помидоров.

Для наших больших семейных реликвий мы обычно ставим растения около 6 футов в высоту. Это контролирует их с помощью наших опор для томатов, но также помогает сохранить энергию растения, направленную на производство большего количества цветов, а не листвы.

Что касается средних частей, мы обрезаем несколько средних ветвей здесь и там, чтобы обеспечить немного больше света и потока воздуха. Мы стараемся выбирать ветки с небольшими плодами или с признаками пожелтения из-за тесноты.

Присоски для обрезки —

Так что насчет обрезки побегов томатов? Присоски — это крошечные V-образные ветки, которые вырастают из основных ветвей томатов. Эти ренегатские ветви редко, если вообще когда-либо, приносят плоды.

Для многих садоводов удаление присосок — необходимость. Теоретически они лишают растение жизненно важных питательных веществ и должны быть удалены. Что касается нас, мы удаляем крупных присосок так, как мы их видим, но в эксперименте за экспериментом в нашем саду за последние 10 лет мы никогда не замечали разницы, если большинство из них оставлено.

Наш совет — сконцентрируйте свои усилия на обрезке днища и сохранении воздуха и света для ваших растений. За обрезку перца и помидоров — и отличный урожай! Счастливого садоводства, Джим и Мэри.

Как всегда, не стесняйтесь писать нам на [email protected] с комментариями, вопросами или просто поздороваться! Чтобы получать наши 3 статьи «Дом, сад», «Рецепт» и «Простая жизнь» каждую неделю, подпишитесь на нашу бесплатную рассылку, расположенную в середине этой статьи. Эта статья может содержать партнерские ссылки.

Наслаждайтесь сейчас или Сохраните и заморозьте! ~ Усадьба и холод

Помидоры. Оливковое масло. Поваренная соль. Перец. Никаких измерений. Это действительно не может быть намного проще, не так ли? Несмотря на короткий список ингредиентов, этот жареный томатный соус далеко не уступает по вкусу! Процесс запекания помидоров в духовке раскрывает их богатый сладкий вкус, привносит пикантный пунш и помогает сделать соус более густым.Если мы хотим сохранить большое количество домашних помидоров, выращенных в саду, это наш незаменимый рецепт! Мы также любим обезвоживать их для создания вяленых на солнце помидоров. Вы можете найти руководство, как это сделать, здесь.

В отличие от традиционной пиццы или соуса для пасты, мы предпочитаем не добавлять в томатный соус другие травы или специи — , но . Вместо этого по этому рецепту получится густой вкусный томатный соус, который можно использовать по-разному, , а не только в итальянских блюдах! Например, мы любим добавлять этот соус в рецепты в индийском стиле, например, в чечевицу карри из нашего мадраса.Или добавляется в различные супы и рагу. При желании в этот базовый соус очень легко добавить дополнительные приправы, чтобы он соответствовал блюду, которое вы готовите!

Этот томатный соус не только чертовски вкусный, но и его невероятно легко приготовить. — и сохранить! Каждое лето мы тратим день или два на приготовление большой партии жареного томатного соуса для хранения в морозильной камере. Мало что может быть приятнее, чем вытащить банку летнего домашнего томатного соуса из морозилки посреди зимы.

Даже если вы не выращиваете свои собственные помидоры, я настоятельно рекомендую приготовить этот соус из свежих местных помидоров , пока они созреют, чтобы насладиться им позже. Отправляйся на фермерский рынок. Ваши зимние рецепты будут намного ярче, чем из консервированных помидоров!

Готовы к жарке?

• Помидоры — можно использовать любые сорта!
• Оливковое масло, для обрызгивания (но НЕ используйте масло, если вы собираетесь принимать горячую ванну по этому рецепту)
• Морская соль
• Черный перец
• Противень для запекания или запекания
• Большой горшок
• Блендер — мы используем погружной блендер для этого рецепта
• Дополнительно: пергаментная бумага

Разогрейте духовку до 425 ° F

Вымойте эти «матерс» и приступайте к измельчению! Еще одна прекрасная особенность этого рецепта заключается в том, что, поскольку все будет приготовлено и смешано, размер и форма здесь не имеют большого значения — , и нам не нужно беспокоиться об удалении кожицы! Мы также оставляем внутренности, что ускоряет процесс карамелизации.

Отрежьте твердый центр стебля (если он есть), а затем разделите помидоры на кусков . Обычно мы разрезаем меньшие помидоры пополам, а более крупные — на четвертинки или шестые. Помидоры черри можно оставить целыми!

Выложите все помидоры на противне кожицей вниз, если это возможно. Выстелить противень пергаментной бумагой значительно упростит очистку, так как томатный сок, как правило, прилипает и покрывается коркой на сковороде во время жарки.Сюда можно положить помидоры, но постарайтесь, чтобы они оставались одним слоем. ** Если вы обнаружите, что у вас больше помидоров, чем может поместиться на ваших противнях для духовки, но вы хотите обработать и сохранить их все, ознакомьтесь с дополнительным шагом 3!

Теперь, сбрызните помидоры оливковым маслом и дайте им сбрызнуть морской солью и черным перцем. Опять же, не добавляйте оливковое масло, если хотите, чтобы соус был консервированным.

Здесь происходит волшебство.

При воздействии сильного и сухого тепла продукты приобретают совершенно новый сложный вкусовой профиль из-за протекающих химических реакций. А именно карамелизация .

Согласно «Науке кулинарии», карамелизация — это окислительная реакция, которая включает удаление воды (в виде пара) и расщепление сахара. По мере того, как происходит подрумянивание, выделяются природные летучие химические вещества, которые придают характерный карамельный вкус.Таким образом, жареные овощи могут превратить их землистый, растительный, иногда слегка горьковатый вкус во что-то сладкое, ореховое и жареное!

Жарьте помидоры в духовке при температуре 425 ° F примерно от 35 до 45 минут, , пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся — или даже немного почернеют, как у нас! Если вы работаете с несколькими противнями с помидорами, переверните их на полпути, чтобы добиться равномерного прожаривания.

Для партии соуса, которую мы приготовили в этом примере, мы наполнили два листа печенья и одну большую стеклянную форму для запекания помидорами. Духовка была полна, но у нас на прилавке еще остались куски! Вместо того, чтобы обжаривать их все несколькими партиями (нет времени на это!), Мы решили просто не обжаривать некоторые из них вообще. Вместо этого мы потушили оставшиеся помидоры и смешали их с жареными, когда они вышли из духовки. Вкус по-прежнему феноменальный. Если вы оказались в такой же ситуации, попробуйте этот вариант!

Пока первые противни с помидорами жарятся в духовке, обработайте остатки. Приготовьте их так же, как и другие: отрежьте все жесткие части стебля и нарежьте их на несколько кусков каждый.Нагрейте большую кастрюлю на плите и добавьте немного оливкового масла, а затем дополнительные помидоры. Слегка тушите помидоры (без крышки) все время, пока остальные находятся в духовке — не менее 30 минут . Время от времени помешивайте. Они станут мягкими, чудесно ароматными, а жидкость уменьшится.

После того, как ваши помидоры будут обжарены, у вас будет несколько вариантов .Если вы используете традиционный блендер и не тушили на плите дополнительные помидоры, вы можете переложить жареные помидоры прямо в блендер. Я бы дал им сначала немного остыть, чтобы избежать горячих брызг!

Однако, если вы хотите еще больше измельчить помидоры, чтобы получился очень густой соус (или если у вас есть другие помидоры, которые уже тушатся в кастрюле), переложите жареные помидоры в кастрюлю на плите. Нагрейте и тушите, чтобы еще больше уменьшить кусочек соуса до желаемой густоты, но имейте в виду, что после смешивания он станет еще гуще!

Затем перемешайте помидоры до получения однородной кремообразной консистенции.Погружной блендер делает это очень просто, прямо в кастрюле! Нам нравится этот погружной блендер , и мы регулярно используем его для многих рецептов — например, для этого кремового супа из жареной моркови и сладкого картофеля! Как вариант, смешайте жареный томатный соус в классическом блендере порциями по мере необходимости. Вы можете оставить его коренастым и вообще не смешивать. Но имейте в виду, что шкуры будут более заметными и потенциально жесткими, если их не смешивать.

После смешивания оценить толщину.Если вы хотите, чтобы он был еще гуще, продолжайте тушить на среднем или слабом огне, чтобы уменьшить его. Или, если все в порядке, переходите к следующему шагу!

Теперь дайте этому восхитительному горячему жареному томатному соусу немного остыть. Когда вы упаковываете его в выбранные вами контейнеры для хранения, температура может быть теплой, но не должна быть высокой. Чтобы ускорить охлаждение, мы обычно создаем «ледяную баню», ставя горшок, окруженный ледяной водой, в чистой раковине.Да, раньше я был санитарным инспектором.

Чтобы сохранить и заморозить этот соус, мы обычно используем каменные банки размером с пинту. Да, вы можете безопасно замораживать продукты в стеклянных банках ! Однако убедитесь, что у вас есть те, которые помечены как безопасные для морозильной камеры. Обычно это только пинта с широким горлом, полпинта и четверть пинты. Стеклянные банки с «плечиком» более склонны к растрескиванию в морозильной камере, например, кварцевые или изогнутые пинты.По возможности мы замораживаем в стекле, хотя у нас также есть пластиковые контейнеры без бисфенола А для больших кварт замороженных лакомств.

Как только соус остынет, наполните банки! Это может быть немного беспорядочно, поэтому мы прибегаем к помощи воронки для консервных банок. Оставьте не менее одного дюйма свободного пространства , чтобы обеспечить расширение в морозильной камере. Храните банки с жареным томатным соусом в морозильной камере и используйте в течение одного года для достижения наилучшего качества и вкуса.