Рецепт помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации простой рецепт: Помидоры в собственном соку без стерилизации

0 Comments

Содержание

Помидоры в собственном соку без стерилизации

Помидоры в собственном соку без стерилизации — для всех любителей быстрых закруток этот рецепт настоящая находка. К тому же это рецепт БЕЗ УКСУСА.

Итак, помидоры нужны некрупные и спелые. Для заливки можно использовать «некондицию», т.е. слегка помятые помидоры- все равно мы их перекрутим в томатное пюре (сок).

Банки можно брать любые от 0,5 л. Принцип приготовления помидоров в собственном соку не зависит от емкости банок.

Продукты:

  • 3 кг мелких помидоров
  • 2 кг крупных помидоров (3 л сока)

Специи

  • 6 стол. ложек сахара
  • 5 стол. ложек соли
  • 0,5 чайн.ложки корицы
  • 5 шт. гвоздики
  • 5 шт. перец душистый горошком

Рецепт приготовления томатов в собственном соку без стерилизации:

Лучше использовать банки 0,5-0,7-1 л

Крупные помидоры помыть, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, чтобы получилось по объему 3 л.

Мелкие помидоры помыть наколоть зубочисткой там, где крепилась плодоножка (чтобы не лопнули). Шкурку с помидор я не снимаю — не вижу необходимости.

В чистые простерилизованные банки уложить плотненько мелкие помидоры, и залить их кипятком. Оставляем прогреваться минут на 15.

В это время делаем томатную заливку для помидоров в собственном соку:

Нагреваем на огне измельченные помидоры, кипятим минут 5-7, добавляем специи, соль сахар, перец гвоздику, корицу.

Уксус в этой заготовке совершенно ни к чему. Кислоты, содержащейся в помидорах вполне хватит для сохранения зимой этой вкуснятины.

Выливаем из банок с помидорами уже теплую воду (в раковину) и заливаем помидоры горячим томатным соком со специями.

Быстро закрываем прокипяченными крышками и закатываем машинкой.

Переворачиваем, проверяем на герметичность и отправляем под одеяло до полного остывания.

Если банки закручены винтовыми крышками, то переворачивать их не надо, так и отправить под одеяло.

Если томатной заливки получилось больше – закройте ее в отдельную баночку, зимой она вам пригодится в качестве домашнего кетчупа, соуса или заправки для супа.

Вот и все вкусные и ароматные помидоры в собственном соку на зиму готовы! Никакой стерилизации! Быстро и просто!

Заготовки из помидоров я обязательно готовлю в сезон — зимой все уходит на ура!

Обязательно приготовьте на зиму:

Лечо из помидоров и болгарского перца

Пикантную закуску из баклажанов

Вяленые помидоры

Сладкие маринованные помидоры

Огурцы в томатном соке

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

Помидоры в собственном соку на зиму: рецепт без стерилизации

помидоры на зиму в собственном соку без стерилизации © depositphotos.com

Помидоры зимой не просто напоминают нам о жарком красном лете, но и подпитывают наш организм витаминами. А помидоры в собственном соку – это вообще незаменимое и полезное блюдо два в одном.

Многие хозяйки заготавливают помидоры в собственном соку, но не все знают, что можно приготовить такие помидоры на зиму без стерилизации.

tochka.net предлагает тебе приготовить вкусные помидоры на зиму в собственном соку без утомительного процесса стерилизации, что значительно упрощает процесс закатки.

Помидоры в собственном соку по этому рецепту получаются особенно вкусными и приятными по структуре, если ты не поленишься и отделишь весь жмых от сока.

Консервация помидор на зиму в собственном соку

Ингредиенты:

  • 3 кг твердых мелких помидоров для закатки,
  • 3 кг мягких сочных помидоров для сока,
  • 8 шт. черного перца горошком,
  • 2 веточки укропа и петрушки,
  • сахар из расчета 1 ч. ложка на 1 литр сока,
  • соль из расчета 1 ст. ложка на 1 литр сока.

Помидоры на зиму – рецепт приготовления:

  1. Помидоры помой и перебери, отделяя порченые плоды.
  2. Зелень помой и мелко порежь.
  3. Помидоры для сока крупно порежь и положи в кастрюлю.
  4. Доведи до кипения помидоры, затем добавь зелень, и, периодически помешивая, вари на медленном огне 20 минут, пока помидоры не станут мягкими.
  5. В проваренной томатной массе необходимо отделить жмых от сока при помощи сита или специального приспособления.
  6. Мелкие помидоры наколи вилкой или зубочисткой, чтобы при консервации они не потрескались.
  7. Плотно уложи помидоры в подготовленные стерилизованные банки, добавь по 2 шт. горького перца, залей кипятком, накрой крышками и оставь на 20 минут.
  8. Томатный сок снова доведи до кипения, добавь сахар, соль и перемешай.
  9. Затем поочередно вылей из каждой банки воду, залей томатным соком, накрой крышкой и закатай.
  10. Закатанные банки с помидорами в собственном соку переверни, укутай и оставь до полного остывания.
  11. Храни помидоры в банках на зиму в темном прохладном месте.

Приятного аппетита!


А вот еще рецепт острых помидоров на зиму, если вдруг ты захочешь приготовить вкусные зеленые и красные помидоры с перцем.  

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации

Vendanny — Окт 6th, 2016 Категории: Маринованные помидоры

Мои зимние заготовки не занимают много времени, но отлично помогают зимой справиться с авитаминозом и разнообразить меню. И этот простой рецепт приготовления томатов в собственном соку — отличное тому подтверждение. Выходит быстро, дешево и вкусно!

Ингредиенты: помидоры, сахар, соль
Время для закладки: Лето, Осень

Прикрепляю к рецепту пошагово сделанные фото, которые отлично проиллюстрируют приготовление заготовки.

Как закатывать помидоры в собственном соку

Чтобы сделать сок, помидоры я беру любые, которые созрели на огороде.

Но если вы будете покупать, то берите не водянистые, а мясистые, например, бычье сердце. Тогда сок будет густым.

И так, для получения сока, томаты следует пропустить через соковыжималку.

При отсутствии соковыжималки, просто крутите помидоры через мясорубку, а потом перетрите через мелкое сито, чтобы очистить от семян. Так консервировать, конечно, немного дольше чем, но оно того стоит!

И так, у вас получился томатный сок с мякотью, очищенный от семян. Измерьте выжатый объем. Это необходимо, чтобы рассчитать количество соли и сахара. Ставим сок на огонь.

В чистые банки положить чисто вымытые помидоры, примерно, на 2/3 банки.

Выбираемый для консервирования объем тары зависит от вашей любви к соку и количества его любителей.

Когда ваш сок закипает, добавляем в него на 1 литр: две столовые ложки соли и три столовые ложки сахара. Не бойтесь, что соли и сахара много, часть заберут законсервированные в нем томаты.

Прокипятив 2 минутки, заливаем горячий сок в банки с помидорами и остается только закатать крышками. Готовые банки укрываем чем-нибудь теплым, это будет достаточной стерилизацией.

Вот и все, ждем зимы, под картошечку с селедкой открываем баночку сока с вкусными консервированными помидорами и наслаждаемся. Рецепт приготовления прост, а результат вкусен. Не поленитесь потрудиться летом, чтобы потом зимой получать удовольствие и витамины.

Tweet

Помидоры в собственном соку на зиму

Конечно, проще приготовить маринованные помидоры — 1-2 заливки маринадом и все — можно закатывать. Однако они и помидоры в собственном соку — это два разные истории. И сегодня у нас как раз вторая история. Заготовленные в собственном соку — это не только закуска, которая подойдет как для повседневного стола, так и для праздничного. Она хороша под шашлычок и под рюмочку. Но есть у них и еще одно прекрасное применение — их можно добавлять в готовящиеся блюда вместо томатной пасты. Как правило, в тушеное мясо или птицу.

Сегодня хочу предложить вам сразу три рецепта с пошаговыми фото процесса приготовления: в первом они будут кусочками с зеленью — пикантная закуска; второй рецепт предполагает заготовку целиком и без шкурки — они пойдут и как закуска, и в готовку; третий — тоже целиком, но для тех, кто ищет попроще, чтобы не возиться со снятием кожицы.

Помидоры в собственном соку без кожуры на зиму: рецепт пальчики оближешь!

Опытным путем я выяснила, что лучше всего использовать домашние томаты с плотной мякотью и тонкой кожей, которая легко снимается. Поэтому если у вас нет своих — сходите на рынок и посмотрите такие у бабушек. Так же стоит сказать отдельно про сок. Так как я готовлю без стерилизации, то если не добавить нужное количество соли и уксуса – то консервация не может долго храниться, даже в погребе. Вовсе без уксуса я готовлю в конце сезона и храню в холодильнике 2-4 недели. А для того, чтоб томаты хранились всю зиму, использую уксус и соль по рецепту.

Ингредиенты:

  • томаты некрупные – сколько войдет в банку;
  • томаты крупные – 700гр;
  • соль – 1ч.
    л.;
  • сахар – 1ст.л.;
  • уксус 9% — 1ст.л.;
  • паприка сушеная – 1ч.л.;
  • смесь перцев молотая – 0,5ч.л.

Как приготовить очищенные помидоры в собственном соку на зиму

 

  1. Подготавливаем помидоры и сортируем. Небольшие, правильной формы томаты пойдут в банку, крупные – на сок.
  2. Начнем с плодов, из которых мы запланировали сделать на сок — моем их. Острым ножом под наклоном вырезаем плодоножку. На кожице делаем надрез крест-накрест. Так же проделываем со всеми остальными. С помощью шумовки опускаем их на пару минут в кипящую воду. Можно одновременно бланшировать все плоды, главное чтоб вода полностью их покрывала.
  3. Так же, с помощью шумовки, перекладываем их в миску с очень холодной водой, можно добавить туда лед. Это нужно, чтобы они быстрее остыли.
  4. Снимаем шкурку, она будет хорошо отходить, и режем произвольными кусочками.
  5. Измельчаем блендером или мясорубкой.
  6. Перетираем через среднее сито. Так семечки и твердые кусочки не попадут в протертую массу.
  7. Мелкие помидоры очищаем от кожуры таким же способом, действуем долее аккуратно, особенно при извлечении плодоножки – надрез должен быть небольшой и не глубокий.
  8. Сок доводим до кипения, кладем соль, сахар, паприку, перец. Варим 10 минут. Добавляем уксус и пробуем на вкус.
  9. Подготавливаем стерильную тару, так как содержание консервантов у нас минимальное — это крайне важно. Мелкие помидоры укладываем в стерильную банку, но не прижимаем особо друг к другу. От сильного нажима они могут смяться и нам нужно, чтоб сок легко проник в просветы между ними. Кипятим чайник и зальем в банку доверху кипяток.
    Прикрываем крышкой (можно немного укрыть банки полотенцем) и выдерживаем 20 минут. Воду выливаем, придерживая помидоры, она нам больше не понадобиться.
  10. В это время сок кипит, и мы им заливаем им банки доверху. Важно чтобы верхние томаты были покрыты им. Закатываем крышками, переворачиваем и укрываем. Постепенно охлаждаем сутки и переставляем в погреб или другое прохладное место в доме. Если вы хотите открыть заготовку еще летом – дайте ей постоять хотя бы 2 недели, за это время она полностью наберет свой вкус.

 

Для ускорения процесса можно использовать покупной хороший сок, желательно в стеклянных баночках, или приготовить его из качественной томатной пасты из расчета 5 ст.л. пасты на 1 литр воды.

Автор: Виктория С.

Помидоры в собственном соку кусочками на зиму рецепты с фото

Мои помидоры в собственном соку – отличная самостоятельная закуска или даже салат. Консервированные с зеленью и чесноком, они получаются очень ароматными, пикантными и с легкой остротой. Хранятся хорошо даже без уксуса. Обязательно попробуйте приготовить эту вкусную заготовку!

Что нам надо:

  • помидоры – 6-7 шт.;
  • кинза – 5-6 вет.;
  • петрушка – 5-6 вет.;
  • укроп – 5-6 вет.;
  • мята – 1-2 вет;
  • красный жгучий перец – 1 см от стручка;
  • соль – 1 ст.л.;
  • сахар – 2 ст.л.

Рецепт приготовления по шагам

  1. Для приготовления помидоров нам потребуются небольшие упругие томаты, зелень, чеснок и соль с сахаром. Для остроты можно добавить красный жгучий перец, его количество регулируем по вкусу.
  2. Помидоры тщательно моем, убираем хвостики. Чтобы закуска получилась нежной, нужно снять кожуру. Для этого делаем крестообразные надрезы на каждом томате.
  3. Складываем в глубокую посуду и заливаем крутым кипятком. Можно оставить так минут на 20-25, или сразу откинуть в холодную воду и повторить эту процедуру еще раз.
  4. После всех этих манипуляций кожура снимается очень легко. Достаточно просто потянуть на уголки.
  5. Очищенные помидоры нарезаем на небольшие дольки.
  6. Зелень моем в холодной воде и мелко нарезаем.
  7. Чеснок очищаем и мелко рубим ножом.
  8. Красный перец тоже необходимо нарезать мелко. С перцем необходимо быть осторожным, можно получить ожог кожи.
  9. Зелень, чеснок и жгучий перец соединяем в одной посуде, добавляем соль и сахар. Все тщательно перемешиваем.
  10. В чистые баночки закладываем дольки помидор, и каждый слой пересыпаем смесью из зелени, соли и сахара. Нам понадобится 2 поллитровые банки.
  11. Оставляем баночки на 10-15 минут, к этому времени помидоры дадут сок и уменьшатся в размере. После этого нужно доложить еще помидоров до верха, повторяем эту процедуру, пока сок не заполнит всю баночку.
  12. Ставим банки в кастрюлю, накрываем крышками, наливаем в кастрюлю теплую воду и стерилизуем 15-20 минут. Затем закаточным ключом закрываем все банки, переворачиваем и укутываем в толстое одеяло до их полного остывания. Храним в прохладном месте.

Автор: Елена

Помидоры в собственном соку со шкуркой

Каждая хозяйка, которая готовит на зиму консервацию знает, что без помидор зимой нельзя никак обойтись. Консервированные помидоры – это и закуска, и украшение стола одновременно. Такая закуска всегда актуальна, причем в любой сезон. Поэтому непременно закатывайте помидоры, чтобы к празднику не ломать голову, что же подать к столу перед основным блюдом. Вся мужская компания выскажет вам массу комплиментов за консервированные овощи, поэтому не упустите шанс их закатать. Выбирай тот способ закатки, который вам удобен: горячий посол, холодный или даже сухой. Горячий и холодный посол – два наиболее распространенных метода консервирования овощей. Если у вас есть погреб или подвал, то выбирайте холодный способ, если вы живете в квартире, то вам лучше выбрать горячий способ, ведь такие овощи идеально хранятся в квартирных кладовых, где тепло зимой. Но есть еще один метод, когда овощи закрывают в собственном соку. Сегодня рассмотрим такой рецепт. Приготовим помидоры в собственном соку со шкуркой. В принципе рецепт готовится горячим способом, так как помидоры заливаются горячим томатным соком. Такая заготовка идеально хранится при любых обстоятельствах, в любых условиях, и у вас не будет с ней никаких проблем. На вкус получается просто чудесными, очень насыщенными и ароматными, поэтому обязательно воспользуйтесь рецептом.

Список ингредиентов:

  • 1,5 кг помидоров,
  • 25гр. соли,
  • 15гр. сахарного песка,
  • 15гр. 9% столового уксуса.

Как приготовить помидоры в собственном соку с кожицей

  1. Промоем помидоры в холодной воде, отделим крупные плоды, они нам понадобятся для томатного сока, а те, которые поменьше, будем укладывать в банки. Также перебираем томаты, чтобы в сок пошли более мягкие экземпляры, а экземпляры с плотной кожурой будем укладывать в банки.
  2. Те, которые мы отобрали для сока, разрезаем на кусочки, чтобы их проще было измельчать.
  3. Измельчаем при помощи блендера или соковыжималки. Получается густое томатное пюре, которое нам и нужно.
  4. Ставим его на огонь и кипятим, добавив соль и сахарный песок. Варим сок 5-7 минут при среднем кипении. Перед снятием с плиты нальем в него уксус, перемешиваем и томатная заливка для помидоров готова.
  5. Оставшиеся томаты уложим в банки, наполняя их до верха. Зальем кипятком на 10 минут, потом эту воду выливаем в раковину.
  6. Подготовленные таким образом помидоры снова заливаем, но уже горячим томатным соком. Банку слегка встряхиваем, чтобы сок просочился во все зазоры между плодами.
  7. Теперь осталось закатать крышку, что мы и делаем.

Автор: Наталья

Приятного вам аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 4

Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации

Томаты в банках: YouTube.com/Вкуснейшн с Lana ilanavi

Летом помидоры и другие овощи доступны в огромном количестве. Чтобы и зимой наслаждаться вкусом лета, необходимо немного потрудиться. Аппетитными, яркими и ароматными получаются помидоры в собственном соку. Не нужно искать сложные руководства. Советы эксперта, представленные ниже, помогут справиться с задачей.

Помидоры в собственном соку на зиму: рецепт

Консервирование — один из основных способов заготовки овощей, фруктов, грибов и ягод на зиму. Этот процесс базируется на многократной обработке продуктов кипятком. Он требует немного усилий и времени, но обеспечивает сохранность продуктов на долгое время.

Хозяйки считают своим долгом сделать летом всевозможные консервы из помидоров — томатную пасту, лечо, консервированные и маринованные красные плоды. Лично я обожаю делать томаты в собственном соку. Рецепт вкусного блюда я использую уже давно и делюсь им с вами.

Читайте также

Салат с ананасами, ветчиной и сухариками

Чтобы быстро сделать помидоры в собственном соку на зиму, нужна сноровка. Но все просто, если запасетесь заранее таким набором продуктов (пропорции указаны из расчета на одну трехлитровую банку):

  • спелые плотные томаты среднего размера — около 1,5–2 кг;
  • крупные помидоры для сока — 2 кг;
  • очищенный чеснок — 3–4 зубчика;
  • зелень по желанию (я добавляю укроп, петрушку и эстрагон) — по 1 веточке;
  • хрен — 1 лист;
  • черный перец — 4–5 горошин;
  • гвоздика — 4–5 шт. ;
  • столовый уксус — 3 ст. л.;
  • сахарный песок — 5 ст. л.;
  • соль — 3 ст. л.

Перед тем как закрыть помидоры в собственном соку, необходимо выполнить еще несколько несложных подготовительных действий:

Читайте также

Перец на зиму: рецепты консервации

  • Вымойте и простерилизуйте стеклянные банки. Стерилизацию тары можете проводить как паровую, так и сухую (в микроволновой печи или духовке).
  • Томаты тщательно промойте и отберите целые плотные плоды без вмятин и повреждений.
  • Залейте петрушку и другую зелень холодной водой и дайте вымокнуть около 15 минут.
  • Приготовьте томатный сок. Для этого отберите крупные мягкие томаты, поместите их в большую посудину, залейте горячей водой и оставьте минут на пять. Это нужно, чтобы легко снять кожуру. Выдавите сок из очищенных от кожицы томатов, используя блендер или соковыжималку.
Томатный сок через соковыжималку: YouTube.com/Во саду ли в огороде

Теперь жидкость из помидоров следует поставить на небольшой огонь и проварить 20 минут.

Подготовительные работы завершены, можно приступать непосредственно к консервированию.

Читайте также

Кетчуп на зиму в домашних условиях

Читайте также: Аджика из сливы: грузинский рецепт

Помидоры в собственном соку: консервирование без стерилизации

Тем, кто отдаленно знаком с тайнами кулинарии, покажется, что томаты в собственном соку — процесс трудоемкий. Если сделать все по моему руководству, то помидоры в томатном соке получатся невероятно вкусными и зимой станут отличным дополнением к основным блюдам и гарнирам.

Заготовить помидоры в собственном соку без стерилизации поможет четкий пошаговый план, которым я пользуюсь ни один год:

  • На дно чистых и стерильных банок уложите вымоченную зелень, чеснок и специи.
  • Заполните пустое пространство емкостей помидорами среднего размера. Чтобы помидоры в своем соку не размякли, а их кожица осталась целой, сделайте на плодах несколько проколов зубочисткой.
  • Если любите в помидорах остринку, добавьте в банку небольшой ломтик острого перца. Так закуска приобретет пикантность.
  • Закипятите в большой кастрюле воду для термической обработки томатов.
  • После того как вода закипит, заполните ею стеклянную тару и накройте металлической крышкой. Оставьте на 10–20 минут.

Читайте также

Малосольные огурцы: как сделать на зиму

Помидоры в банках: YouTube.com/Во саду ли в огороде
  • Через обозначенное время слейте воду в емкость и снова прокипятите. Повторите действие еще раз.
  • После второго слива добавьте в каждую банку соль, сахар и уксус (пропорции указаны в рецепте).
  • Если приготовленный ранее томатный сок успел остыть, доведите его до кипения еще раз.
  • Кипящей томатной смесью наполните тару с помидорами доверху. Делать это нужно постепенно, чтобы дать возможность воздуху из банки выйти наружу.
Заливка томатов соком: YouTube.com/Во саду ли в огороде
  • Накройте наполненную соком емкость металлической крышкой и загерметизируйте закаточным ключом.
  • Определите банки дном кверху, обеспечьте им теплое обертывание (подойдет плед, полотенце, зимняя куртка). Медленное остывание — залог того, что патогенная микрофлора не разовьется в продукте.

Спустя сутки консервы (помидоры на зиму в собственном соку) готовы. Уберите «компресс» и отправьте в затемненное место для длительного хранения. А зимой наслаждайтесь неповторимым вкусом томатов и радуйте своих друзей и близких.

Читайте также

Сколько и как варить компот правильно

Читайте также: Лечо из кабачков на зиму с томатной пастой

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1740438-pomidory-v-sobstvennom-soku-na-zimu-bez-sterilizacii/

Помидоры в собственному соку на зиму: ТОП-10 самых вкусных рецептов

Сочные, пикантные и красивые, маринованные томаты редко кого оставляют равнодушным. Приготовим помидоры в собственном соку на зиму. Самый вкусный рецепт вы точно отыщите у нас — в подборке проверенных вариантов.

Берем элементарные продукты. Соль, сахар, знакомые специи, чеснок, хрен и зелень. Томатный сок можно приобрести готовым в магазине или сделать самостоятельно. Это очень легко: вы убедитесь сами в первом же рецепте.

Прелесть закаток — в насыщенности вкуса. Даже простой рецепт без стерилизации, где минимум добавок, посоревнуется с томатными хитами «Пальчики оближешь!». Можно делать заготовку и со стерилизацией. Особенно удобно так закатывать томаты в литровых банках. Овощей помещается немало, а кипятить емкости нужно всего 15 минут.

Конечно, без стерилизации все проще простого!

Вот краткий алгоритм, который никогда не подводит.

Одна-две заливки кипятком, чтобы овощи хорошенько прогрелись. Затем сразу — горячим соком, который мы проварили с добавками и специями 10-20 минут. Закрываем вкусноту на хранение, даем медленно остыть. Такие варианты мы всегда делаем с уксусом или лимонной кислотой.

Впрочем, томатный сок и сам по себе достаточно кислый. Некоторые хозяйки склонны рискнуть с подобной консервацией. Выбирайте сами, какой подход вам ближе.

Помидоры в собственном соку на зиму: простой рецепт без стерилизации

Даже если вы только вливаетесь в заготовочный процесс, этот образец получится с первого раза.

Заодно вы освоите классический рецепт для большинства овощей.

Таким способом легко закрыть самые вкусные огурчики, кабачки и помидорки в маринаде. А уж с соком: вкуснота да и только! Даже на праздничном столе — пальчики оближешь и добавки потребуешь!:)

Берем (две литровые банки):

  • Помидоры (заходят целиком) — около 1,2 кг
  • Помидоры (любой размер, для сока) — до 2 кг
  • Соль — 2 ст. ложки (без горки + пробуем!)
  • Сахар — 3 ст. ложки (регулируем по вкусу!)
  • Уксус столовый (9%) — 2 ст. ложки

Важно учесть.

  • Хотите больше, пересчитайте компоненты пропорционально.
  • Сок из магазина тоже можно использовать. Уйдет примерно по 500 мл на каждую литровую банку.
  • Для всех рецептов выбирайте правильную соль. Только крупный помол, никакого йода и добавок, лучше отечественного производителя.

Как сделать помидоры в соку без стерилизации по шагам с фото.

Овощи тщательно моем. Средний размер откладываем для фасовки по банкам. А из крупных и внешне неудачных плодов приготовим сок.

Мы любим очистить овощи от кожуры, а затем перебить в блендере. Пару надрезов крест-накрест и окунаем в кипяток. Удобно взять кастрюлю, чтобы бланшировать партиями. Подержали на кипении 1 минуту и убираем под холодную воду. Шкурка будет отходить сама: проще простого почистить все! Теперь режем кусочками и делаем томатное пюре с блендером.

Можно не очищать помидоры, если кожица тонкая. Срезаем повреждения и ложе плодоножки. Альтернатива блендеру — прокрутить через мясорубку с мелкой решеткой.

Кладем в красивую гущу сахар, соль, специи. Варим, помешивая, на слабом кипении — 20 минут. Пену лучше снимать. В самом конце добавляем уксус.

Помидоры прокалываем 1-2 раза, чтобы шкурка не лопалась от горячих процедур. Фасуем их плотненько по банкам. Заливаем кипятком первый раз — на 10 минут. Сливаем воду и повторяем заливку — 3-4 минуты. Как сольем вторую воду — пришел черед кипящего сока.

Для овощей с тонкой кожицей и мелкого размера — одна обработка кипятком.

Вот они, слитые баночки с прогретыми томатами. Не медлим и в каждую по горлышко добавляем сок — прямо с плиты. Половник предварительно стерилизуем, залив кипятком на 3-5 минут.

Герметично закрываем емкости и под покрывало для медленного остывания.

На заметку!

Стремитесь к максимальной чистоте. Так закатки без стерилизации простоят до весны без неприятных сюрпризов.

Переворачивать ли банки под одеялом зависит от крышек, которые вы используете. Когда выбрали классические (под ключ) — банки ставьте вверх дном. А если любите современные (твист офф или винтовые) — ставьте на дно и так укутывайте.

Еще 3 рецепта на основе любимой классики

Готовьте новинки на базе универсального алгоритма. Каждая получится на ура.

Очищенные помидоры в собственному соку на зиму

Все так же, как мы описали, но прогрев в кипятке сокращаем по времени. Всего одна заливка — на 5-7 минут. Сок варим не менее 20 минут. И хотя это максимально томатная композиция, мы не отказываемся в ней от укуса или лимонки, даже под хор положительных отзывов от смелых хозяек.

Помидоры в томатном соусе с чесноком и хреном

С пряными компонентами сок превращается в полноценный соус. На каждый литр:

  • Хрен (свежий корень очистим и мелко натрем) — 1/3 ст. ложки
  • Чеснок (тоже чистим и измельчаем через пресс) — 1/3 ст. ложки
  • Соль по классике — 1 ст. л. без горки
  • Сахар по предпочтениям — 2 ст. ложки. Это в среднем, регулируйте с пробой.

Сладкие томаты в томатном соусе

Вы уже свыклись с количеством соли? На каждый литр соуса — 1 ст. ложка. А вот сахар — особая тема. Можно положить и 3, и 5 и даже 8 столовых ложек. Такому ансамблю отлично подпевает корица: до 3 щепоток на литр.

Делайте диковинок по 2 баночки, чтобы протестировать всей семьей. Как раз и сок рассчитать легко (500 мл*2), и продуктов на эксперимент уйдет немного.

Другие специи для акцентов смотрите ниже — после рецепта с пастой из томатов.

Помидоры в собственном соку на зиму с томатной пастой

С соком из магазина сделать просто, а в томатной пасте — еще проще. К тому же опытные кулинары считают, что такие закатки лучше выстаивают. Мы не можем поддержать отзывы: специально не сравнивали, да и банки взрывались у нас считанные пару раз. Зато к восторгам о вкусе присоединяемся! Ничуть не хуже классики, если знать секретные пропорции для разных видов пасты и воды.

Вот, что потребуется:

  • Томаты — сколько поместится
  • Вода — сколько кипятка войдет в банки, наполненные овощами
  • Томатная паста (с учетом состава продукта) — по пропорции к воде (см. ниже)

Добавки на 1 литр сока из пасты:

  • Сахар — 1 ч. ложка
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Черный перец (горошком) — 6 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Гвоздика (по желанию) — 2 шт.

В каждую банку — уксус (9%):

  • На литровую — 2/3 ч. ложки (неполная чайная)
  • 1,5 литра — 1 ч. ложка
  • 2 литра — 1 дес. ложка

Как приготовить.

Овощи плотно фасуем по емкостям. Заливаем кипятком — на 10 минут. Внимание! Обязательно замерить количество воды, которое войдет в консервацию.

Именно столько сока нам нужно сделать из воды с томатной пастой. У нас ушло около 1,5 литра кипятка. Значит, разведем 1,5 литра сока.

Теперь самый важный нюанс для вкусного результата: какую пасту мы используем.

  • Полностью натуральный продукт без загустителей: берем 1 часть пасты на 2 части воды.
  • Томатная паста с загустителями (например, крахмал) — 1 часть пасты на 1 часть воды.

У нас паста натуральная, свежая, отечественного производства. Соединяем 500 мл пасты и 1 литр воды, перемешиваем и досыпаем соль, сахар, специи. Ставим на плиту — ждем закипания — кипятим 10 минут, желательно снимая пену.

Сливаем воду из банок, вливаем уксус согласно объему емкостей и заполняем их горячим самодельным соком из пасты. Закрываем герметично, даем остыть в укутанном виде.

Еще 5 идей: консервируем с томатной пастой

Что можно добавить в соус из пасты? Конечно же, специи!

Корица подойдет в компанию к сахару, если на свой вкус вы кладете его много. В среднем считаем по ½ чайной ложке корицы на каждые 1,5 литра сока. Если пускаете в дело палочки — кусочек в 5-6 см.

Гвоздика тоже хороша, если не боитесь переборщить. Есть за ней слава ядреной специи, из-за которой взрываются наши труды. Поэтому на 1 литр сока — не более 5 штучек.

Итальянские травы. Сухой набор из магазина подсыпаем с осторожностью — с пробой после каждой щепотки.

Свежие травы из итальянских фаворитов, когда рынок предлагает разнообразие. На наш взгляд, очень интересны базилик с чесноком и тимьян сам по себе. Раскладываем листики между помидорками. А чеснок либо режем брусочками и по банкам, либо пропускаем через пресс и кладем в конце уваривания сока.

  • В пропорциях все делаем по вкусу, с оглядкой на другие рецепты, где чесночка оказалось в самый раз. Единственное предостережение: без фанатизма с зеленью. Тут листик, там еще один, но все же первая скрипка у томатов.

Листья смородины. Плоды получаются чуть крепче, а хранение дольше. Всего 2-3 листа на каждый литр заливки. Кладем в соус ближе к концу варки.

Помидоры с болгарским перцем в собственном соку на зиму

Лаконичная композиция со сладким перцем — в наш парад самых вкусных рецептов! Делаем без стерилизации, но с основательным прогреванием. Подробный алгоритм вам уже знаком — из первого варианта подборки.

Зимой эта нежная, сладковатая, очень ароматная композиция выручает для спагетти, лазаньи, овощного рагу, да и просто как сопровождение к мясу.

Ингредиенты:

  • Томаты (чтобы помещались в банки целиком) — сколько войдет в желаемые емкости
  • Перец болгарский — по вкусу, в среднем в 2-3 раза меньше помидоров
  • Сок томатный (из магазина или делаем сами, в т.ч. из томатной пасты — см. выше)

Для соуса на 1 литр (по 0,5 л на литровую банку):

  • Соль — 1 ст. ложка
  • Сахар — 3 ст. ложки
  • Душистый перец (горошек) — 4 шт.
  • Черный перец (горошек) — 3 шт.
  • Стебель сельдерея — 1 шт.
  • Уксус столовый (9%) — 2 ч. ложки

Приготовление.

Подойдут черри, сливка и другие небольшие красотки. Перец режем по настроению: короткие полосы или продольные сегменты, как на фото ниже. Делим очищенный овощ пополам и разрезаем каждую половинку еще на несколько частей.

После фасовки овощей по банкам, прогреваем их в кипятке под крышкой — 25 минут.

Варим сок, снимая пену, со всеми добавками, кроме уксуса. Его вольем в самом конце варки. После с банками все как обычно: кипящим соусом наполнили — герметично закрыли — остывать под одеялом.

На заметку!

По нашему опыту, можно убрать укутывание уже через 4 часа.

Для тех, кто не жалует сельдерей, подойдет хрен (1/3 ст. ложки, тертый) и морковь (3 ст. ложки, тертая). Оба корня отправляем в соус.

Резанные помидоры в собственном соку на зиму

Видео вам понравится: в нем подробный процесс в деловой подаче.

Тот случай, когда консервация немножко хлопотная — со стерилизацией и добавлением главных героев в процессе. На прогрев банок, куда мы уложим резанные томаты, уйдет порядка 40 минут на плите. Овощи будут выделять сок при уваривании. В нем мы их и закроем.

Это удачное решение для заготовки без уксуса половинками, дольками и произвольными кусочками. Когда урожай — на зависть, а внешний вид подкачал. Крупные мясистые образцы типа «бычье сердце» тоже впишутся очень вкусно.

Черри в томатном соке на зиму

Самый вкусный рецепт — еще и тот, который позволяет наслаждаться сочной мякотью, не отвлекаясь на кожуру. Томаты без кожицы максимально нежные, они будто тают на языке. Спешим поделиться секретом, как умножить удовольствие!

Выбираем (на литровую банку):

  • Томаты-черри — до 0,6 кг. Такие закатки славятся особенно мягким вкусом.
  • Обычные томаты — до 0,5 кг. Более крупные овощи не так плотно прилегают друг к другу.

Для соуса (на банку в 1 литр):

  • Томатный сок — 400-500 мл
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Сахар — от 2 до 5 ст. ложек (пробуйте!)
  • Уксус (9%) — 2 ст. ложки
  • Душистый перец — 2-3 горошины
  • Чеснок — 1/3 головки (средней)
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Гвоздика — 1 шт.

Как заготовить.

В нижней части плодов делаем поверхностный крестообразный надрез. Забрасываем овощи в кипящую воду. Даем провариться 1 минуту, для черри — 30 секунд.  Если передержим, мякоть станет неприятно мягкой. Вылавливаем шумовкой и перемещаем под струю холодной воды. Теперь очистить плоды — пара пустяков.

Закладываем томаты. Кипятим сок (5 минут), всыпав в него все специи и добавки. Заливаем емкости соком и ставим полуфабрикаты на стерилизацию.

На дно кастрюли — полотенце. Воды — по плечики банкам. Засекаем время от закипания в зависимости от объема:

  • 0,5 литра — 8 минут
  • 1 литр — 15 минут

Консервируем, укутываем и ждем остывания.

Помидоры фаршированные на зиму с чесноком и зеленью

По оригинальности домашние заготовки вполне могут конкурировать с ресторанными блюдами. И это как раз тот случай!

Ингредиенты:

  • Помидоры (пустотелый сорт) — 1 кг
  • Помидоры (для сока) — +/-1 кг или уже покупной сок — 1 литр
  • Уксус (9%) — 1½ ст. ложки
  • Сахар — 2 ст. ложки
  • Соль — 1 ст. ложка

Для фарша:

  • Лук — 200 г
  • Морковка — 150 г
  • Чеснок — 1 головка (небольшая)
  • Корень петрушки — 25 г
  • Зелень петрушки — 1/2 среднего пучка
  • Душистый перец, лавровый лист — по вкусу
  • Масло растительное — слой сверху (2 ст. ложки на литровую банку)

Как приготовить.

Как сделать томатный соус, на ваше усмотрение. Либо очищаем помидоры и пускаем их через мясорубку. Либо — быстрее и проще: покупной сок. Ставим массу на плиту, засыпаем специи, соль, сахар и кипятим — 10 минут. В конце — уксус. Соус готов.

Трем корнеплоды и лук. Обжариваем на сковородке — до размягчения. Мелко рубим к ним чеснок и зелень, перемешиваем. Это смесь для фаршировки.

Подготовим главные овощи. Делаем горизонтальный надрез в верхней части, как бы отсекая небольшую шляпку с плодоножкой — примерно на половину глубины плода. Чайной ложкой вычерпываем семена и мякоть. Заполняем помидорку горячим (!) фаршем. Плотно фасуем полуфабрикаты по емкостям и заливаем соусом — прямо с плиты. Самый верх аккуратно покрываем маслом. Его лучше прокипятить.

Ставим красоту на стерилизацию (на дне кастрюли — полотенце!). Кипятим заготовки в течение 30 минут (для литровых банок). Закрываем, укутываем, ждем остывания. Чем не идеальный деликатес для праздничного стола?

Надеемся, помидоры в собственном соку на зиму по самым вкусным рецептам уже сегодня вдохновят вас на приятные хлопоты. Выбирайте соус и поскорее делайте обалденные томаты впрок! Вас ждут восторги «Пальчики оближешь!» и лестные вопросы: «Ласточка, а где баночка твоей вкусноты?! Только ж на обед открывали?!»

Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации, простой рецепт

Такие маринованные помидоры могут быть использованы как дополнительный компонент к блюду, или же овощи используются для подачи на стол в качестве самостоятельной закуски к различным блюдам и напиткам. Стоит сказать о том, что существует очень интересный вариант создания таких томатов, так как в составе рецепта присутствует пряная корица, благодаря которой томатные плоды получают невероятный аромат, а также сладковатый привкус.

Рецепт помидоров в собственном соку с добавлением хрена и перца

После приготовления помидоры приобретают очень яркие оттенки красного, кроме того плоды в консервированном виде смогут на долгий период сохранить свою свежесть и полезные свойства. Так как в составе присутствует сладкий перчик, закуска в конечном итоге получает немного сладкую нотку, что позволяет смягчить вкус готового продукта, сделав его более сочным и свежим.

Также в рецептуре указаны чесночок молоденький и корень остренького хрена, придающие красным плодам яркую остроту, которая при этом не забивает томатный вкус закуски. Так как готовятся помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации по простому рецепту, все плоды сохраняют свои полезные компоненты, в итоге же хозяйка получит прекрасную заготовку для подачи на праздничный стол.

Ингредиенты:

• Свежие спелые плоды томатов – 500 грамм;
• Сахар – 1 большая ложечка;
• Кусочек корня хрена — 30 граммов;
• Качественный сок из томатов – 0,5 литра;
• Соль — половина ложки;
• Молоденькие дольки острого чесночка — четыре зубчика;
• Перчик сладкий зеленый — 60 граммов.

Процесс приготовления:

Перед тем как приступать к приготовлению помидоров в собственном соку на зиму без стерилизации по простому рецепту, необходимо подготовить красные плоды, для этого все томаты хорошенько промывают в чистой водичке, после чего берется спичка или зубочистка, и каждый из плодов протыкают палочкой у самого основания, данная процедура даст возможность овощам быстрее просолиться.

Далее заготавливается перчик, его лучше всего очистить от семян и плодоножки, а после этого тщательно промыть, чтобы удалить оставшиеся семечки. Далее сладкий овощ отправляют в мясорубку, чтобы сделать из него пюре, также поступают с молодым чесночком и острым корнем хрена, овощи перед процедурой необходимо очистить от кожуры и промыть дополнительно в воде, так как заготовка не будет проходить стерилизацию.

Теперь приступают к приготовлению рассола, в данном рецепте обязательно используются сахар и соль, которые кладут в маринад в определенном количестве, точные граммы стоит рассмотреть в рецептуре данного рецепта. В небольшую кастрюльку или чашку вливают около литра очищенной фильтрованной воды, можно заменить её на родниковую, далее ставят емкость с жидкостью на огонь и оставляют до того момента, пока вода не начнет кипеть.

Рекомендуем: Малосольные помидоры быстрого приготовления

Туда же добавляют половину литра сока из томатов хорошего качества, немного песочного сахара и кусковой соли, а полученный раствор хорошенько перемешивают, чтобы все сыпучие компоненты хорошо разошлись. Туда же стоит добавить заготовленную кашицу из чеснока с добавлением измельченного корня острого хрена, стоит оставить рассол на несколько минут, чтобы он немного покипел на не сильном огне.

После этого заготавливаются не большие стерилизованные банки для помидоров в собственном соку на зиму без стерилизации, по простому рецепту, затем в емкости перекладывают томаты не большого размера, которые уже имеют проколы в основании. В каждую тару наливают чистого кипятка, рассол пока трогать не стоит, пусть он дальше кипит, в кипятке красные плоды оставляют примерно на пятнадцать минут, этого времени хватит, чтобы позднее не пришлось проводить стерилизацию самой заготовки.

Теперь можно взять специальную крышечку с дырками, такую крышку надевают на каждую баночку и осторожно сливают кипяток, эта вода больше не понадобится, зато необходимо использовать подготовленный кипящий рассол. Полученным маринадом заливают все томаты, после чего закрывают их крышечками, которые были стерилизованы заранее, а затем можно закатать закрутку, и дать ей остыть естественным способом.

Томаты в собственном соку на зиму

Данная заготовка готовится практически так же, как и в первом рецепте, плюсом считается то, что томаты не потребуют какой-либо дополнительной обработки теплом, что позволяет сократить время на готовку данной закрутки. Можно приготовить помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации по простому рецепту, в достаточно короткие сроки, ведь на создание таких красных плодов в своем маринаде достаточно потратить не более часа. А благодаря особенным добавкам, все гости смогут оценить пряный вкус и незабываемый аромат готового продукта, поданного к столу с тушеной картошкой или запеченным мясом.

Какие ингредиенты понадобятся для заготовки:

• Томаты самых мелких размеров — не меньше 2 килограммов;
• Черный перчик в перемолотом виде — половину большой ложечки;
• Сок из натуральных томатов без добавок – 1,5 литров;
• Сахар белый — большая ложка;
• Перемолотая соль морская — пару больших ложечек;
• Высушенная гвоздика в зернах — 3 штуки.

Процесс приготовления:

Стоит сразу сказать о том, что сок используется в рецепте покупной. Но рекомендуется подбирать для помидоров в собственном соку на зиму без стерилизации, по простому рецепту только натуральный напиток без каких-либо добавок, но далеко не всегда можно найти хороший продукт, поэтому можно приготовить сок самостоятельно. Чтобы сделать напиток, необходимо взять любые томаты, в которых не много мякоти, но большое количество сока, их все перекручивают на мясорубке, предварительно удалив с томатов кожицу.

Полученную массу медленно варят на огне, достаточно дождаться закипания напитка, и дать ему проварить не более пяти минут, чтобы лишняя жидкость не испарилась из сока. При желании к соку добавляют совсем немного сахара в песке и перемолотой каменной соли, если на поверхности появится пенка, то её лучше будет снять.

Так как томат является заливкой для небольших плодов, необходимо варить напиток около пятнадцати минут, а чуть позднее всыпать туда перемолотый перчик черный и несколько зернышек гвоздики. А пока сок будет подготавливаться, стоит заняться плодами для закуски, ведь лучше всего набрать самые мелкие помидоры, которые легко просолятся за короткий период времени. Теперь заготавливаются баночки, их промывают в чистой воде и проводят стерилизацию любым подходящим методом, и только после этого в заготовленные тары помещают красные плоды мелкого размера, так как томаты довольно маленькие, не составит труда уложить их в баночки достаточно плотно.

Пока томаты будут остывать в емкостях, стоит приготовить кипяток, для этого воду нагревают в кастрюле до момента закипания, а после этого кипящей жидкостью заливают все плоды, достаточно оставить помидоры всего на несколько минут, чтобы вода в банках слегка остыла. Через отведенное время воду переливают в кастрюлю и вновь доводят до момента закипания, и кипящей жидкостью заливают банки еще на пять или семь минут. Только после этого можно заливать помидоры на зиму готовым рассолом.

Теперь можно использовать кипящую массу из томатного сока со специями и травами, ею заливают все заготовленные томаты до самого верха, а затем закрывают все баночки крышечками, которые хозяйка заранее прокипятила в воде. Крышечки закрывают с помощью специального ключа и переворачивают тары, чтобы проверить качество закрутки, если в банку не прошел воздух, значит, заготовка была хорошо закручена крышечками.

В таком виде оставляют стеклянные тары на пару дней, за это время заготовки остынут, и их можно перенести в прохладное место на хранение до зимы. Получаются очень вкусные помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации по простому рецепту, которые можно есть уже всего через месяц, ведь мелкие овощи маринуются за очень короткий период.

Томаты в соусе с добавлением корицы

Многие знакомы с такой добавкой, как корица, ведь эта пряность дает заготовкам и блюдам необычный вкус и очень стойкий аромат. Чтобы сделать такую закрутку, необходимо лишь взять минимальное количество продуктов, ну а на само приготовление помидоров в собственном соку на зиму без стерилизации по простому рецепту (видео) уйдет у хозяйки не более четырех часов. Для данного варианта закрутки подойдут практически любые плоды, они могут быть как довольно крупными, так и совсем мелкими, но лучше всего подбирать такие красные плоды, которые легко поместятся в баночки.

Ингредиенты:

• Небольшое количество перемолотого порошка корицы — всего щепотку;
• Каменная соль — 2 большие ложки;
• Свежие томаты — не меньше 3 килограммов;
• Сахар – 2 ложки.

Процесс приготовления:

Для начала, чтобы создать помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации по простому рецепту (фото), необходимо перебрать имеющиеся томаты, если на плодах есть трещинки или гнилые места, их придется убрать из общего количества плодов, так как плохие овощи не годятся для консервирования. Далее на каждом из красных плодов делаются небольшие отверстия, сделать их легко обычной спичкой или зубочисткой. Если не проколоть кожицу, то томаты могут лопнуть во время посола в баночках.

Когда все баночки будут тщательно промыты, можно начинать укладку плодов, необходимо довольно плотно утрамбовывать помидорки в емкости, а если перед консервацией снять с каждого томата кожуру, то можно будет позднее использовать готовую закрутку, как дополнительный томатный соус к различным блюдам. Когда останутся только большие томаты, их разрезают на несколько частей, а затем отправляют в кастрюлю, именно из них и будет готовиться заливка для овощей.

Овощи резанные в большой чашке ставят на медленный огонь и дожидаются отделения сока, но смесь не должна доходить до момента кипения. Как только смесь начнет немного закипать, стоит сразу же снимать кастрюльку с томатами с огня и перетереть заготовленную смесь через сито, в пюре добавляют немного корицы и по две ложечки песочного сахара и каменной кусковой соли. Соком из молодых томатов с пряностями заливают заготовки и закрывают баночки крышечками.

рецепт зимней уборки

Приготовление заготовок на зиму — любимое дело многих хозяек. Практически у каждого есть свой рецепт консервирования тех фруктов и овощей, которые любит семья. Например, помидоры в собственном соку, рецептом которых мы с вами поделимся.

Помидоры в собственном соку: рецепт приготовления с уксусом

Закрыв помидоры таким образом, вы можете использовать их зимой для приготовления, например, борща или соуса.

Необходимые ингредиенты:

  • 200 грамм сахара;
  • 50 грамм соли;
  • 3 литра томатного сока;
  • помидоры;
  • пять цветов сушеной гвоздики;
  • пять штук душистого перца с горошком;
  • 2,5 ч. Л. Измельченного чеснока;
  • 1 ч.л. уксуса 70%.

Первое, на что следует обратить внимание, это то, что помидоры для консервирования должны быть небольшого размера — неважно круглой или сливовой формы.

Сначала их нужно тщательно промыть и высушить.

Теперь берем зубочистку, берем помидор и протыкаем его вокруг стебля в нескольких местах. Делать это нужно для того, чтобы кожица помидоров не потрескалась из-за высоких температур.

Банки необходимо предварительно простерилизовать и подождать, пока они высохнут (взять литр). Крышки следует прокипятить. Помидоры нужно плотно уложить в подготовленные банки.

Теперь вам нужен томатный сок … Его можно приготовить из помидоров, включив их соковыжималку, или просто разбавить томатную пасту, если помидоры ограничены.

Теперь приготовленный томатный сок нужно прокипятить. Перелить в подходящую кастрюлю, поставить на огонь. Добавьте необходимое количество соли и сахара. Также нужно добавить гвоздику и перец.

Чтобы в дальнейшем они не попадались в консервацию, их лучше завернуть в марлевый мешок.

Помидор следует варить около получаса, периодически помешивая. Будьте осторожны, чтобы не сбежать.

После приготовления достаньте марлевый пакет со специями и выбросьте, он нам больше не понадобится.

Теперь добавьте в томатный сок выжатый чеснок и уксус. Дайте ему снова закипеть в кастрюле и снимите с огня.

Теперь нужно разлить томатный сок по банкам. Он должен быть горячим, не ждите, пока остынет сок. Закрываем крышками.

Затем уже заполненную банку нужно стерилизовать. Каждая длится около сорока минут. Для этого возьмите кастрюлю, налейте в нее воду, на дно не забудьте положить ватную тряпку.

Когда вода закипит, ставим туда банку.После окончания процесса стерилизации его нужно сразу же закатать. Свернутым банкам нужно дать постоять под крышками, пока они не остынут.

Важный момент — такие консервы можно хранить при комнатной температуре … Так что если у вас нет погреба или подвала, то этот идеальный вариант круто.

Помидоры в собственном соку: рецепт без уксуса

Если некоторые хозяйки предпочитают не добавлять уксус в свои блюда и заготовки, то этот рецепт помидоров в собственном соку для вас.Он не включает в свой состав уксус, поэтому помидоры получаются более сладкими, особенно если сорт томатов сладкий.

Необходимые продукты:

  • 2 килограмма помидора;
  • 2,5 столовые ложки соли;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1,5 литра томатного сока;
  • 5 штук душистого перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 гвоздики.

Подготовить помидоры. Они должны быть прочными, без трещин (иначе могут развалиться, что не особо приятно).Промойте помидоры и переложите их в чистые банки.

Теперь нужно наполнить банки кипятком, а сверху закрыть крышками.

Пока томаты настаиваются, приготовить томатный сок в необходимом количестве. Сок можно приготовить по-разному. Например, покрутите соковыжималку, измельчите с помощью блендера или просто протрите через сито.

Чтобы получить 1,5 литра готового сока, вам понадобится около двух килограммов помидора.

Теперь томатный сок нужно прокипятить.Для этого выберите подходящую кастрюлю, добавьте необходимое количество сахара и соли. Готовить его нужно минут пятнадцать.

Теперь нужно вылить воду из банок с помидорами. Залейте их горячим томатным соком. Сразу закатываем крышки.

Последние помидоры будут готовы через несколько месяцев. Также они хорошо хранятся при комнатной температуре.

Помидоры в собственном соку: рецепт помидора без кожуры

С таким рецептом приготовления придется немного повозиться, но очищенные помидоры намного вкуснее. К тому же их есть намного приятнее и удобнее, поэтому снимать кожицу больше не нужно.

А еще, кстати, подходят для приготовления любых блюд, требующих томатной пасты, которая, несомненно, будет полезнее для вас и вашей семьи.

Необходимые ингредиенты:

  • один килограмм помидора;
  • шесть штук горошин черного перца;
  • один стебель сельдерея;
  • одна столовая ложка соли;
  • три капли соуса Табаско;
  • одна столовая ложка сахара;
  • пять веточек укропа;
  • пять веточек петрушки.

Приготовим помидоры. С них нужно снять шкуру. Для этого наши помидоры опускаем в кипяток на одну-две минуты и вытаскиваем. Теперь с них легко снимается кожица.

Теперь берем 700 грамм помидоров, промываем их холодной водой и кладем в банку. Банку необходимо предварительно стерилизовать.

Оставшиеся помидоры необходимо мелко нарезать перед удалением плодоножки. Затем переложите их в кастрюлю и подождите, пока они закипят.

Теперь нарезаем промытую зелень и складываем в кастрюлю с помидорами.Добавьте туда соль, сахар и перец в необходимом количестве. Все должно тушиться десять минут.

Теперь протираем соус через сито, полученную жидкость выливаем обратно в кастрюлю и ждем, пока все снова закипит.

Этим горячим соком залейте наши помидоры в банку. Теперь все нужно стерилизовать.

Берем кастрюлю с водой (на ее дно нужно положить тряпочку), ждать, пока она закипит, и осторожно ставим туда нашу банку. Стерилизовать нужно десять минут, затем банку закатать крышкой.

Помидорам нужно немного постоять под теплым одеялом. Помидоры, приготовленные по этому рецепту, лучше всего хранить в прохладном месте.

Помидоры в собственном соку: рецепт без томатного соуса

Этот рецепт довольно прост и не требует дополнительных ингредиентов. Помидоры действительно получаются «в собственном соку», а вкус у таких помидоров солоновато-кислый.

После стерилизации помидоры немного осядут, но беспокоиться не о чем, так должно быть. В холодное время года, когда хочется витаминов, эти помидоры будут в самый раз!

На литровую банку требуется следующее количество продуктов:

  • помидорки (идеально подходят черри или другие аналогичные сорта) один килограмм;
  • одна чайная ложка соли.


Давайте сначала подготовим банки. Для этого их нужно хорошо вымыть, простерилизовать. Отварите для них крышки.

Теперь снимите кожицу с помидора. Для этого опустите их в кипящую воду, подержите там три минуты, затем опустите в холодную воду.Теперь, запивая их холодной водой, можно легко снять с них кожицу.

Помидоры выложить в подготовленные банки, посолить (помните, на литровую банку уходит одна чайная ложка соли). Накрыть крышкой.

Берем кастрюлю, на дно которой следует положить ватную тряпку. Залейте воду и дождитесь, пока она немного нагреется. Теперь кладем в нее банки (вода должна быть чуть выше половины банки). Стерилизуем минут сорок, вода не должна сильно закипать, лучше поставить на умеренный огонь.

После окончания стерилизации банки нужно закатать, дать постоять под теплым одеялом, затем опустить в погреб или подвал. Лучше не хранить их при комнатной температуре.


Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации, простой рецепт — прекрасное дополнение при приготовлении различных соусов или заправок к блюдам. Больше не нужно покупать очищенные помидоры или какие-либо томатные пасты, ведь эту заготовку легко приготовить, а также очень вкусно!
Для приготовления не требуется даже длительная стерилизация, и вы можете наслаждаться домашним и полезным продуктом.


Итак, вот ингредиенты, которые нам понадобятся:

— помидоры маленькие — 2 кг
— помидоры крупные (для сока) — 2 кг
— соль поваренная — 40 г
— сахарный песок — 10 г
— перец черный и душистый горошек — 5 горошин

Препарат


В первую очередь мы сделаем томатный сок, в котором будут храниться помидоры.
Для этого помидоры нарезаем дольками и выжимаем из них сок через соковыжималку. Это отделит нежелательную кожуру и семена.
Полученную томатную пасту довести до кипения. Готовьте 15-20 минут после закипания пасты. Приправляем сахаром и солью, чтобы нашему соку было приятное послевкусие. При этом важно знать, что количество соли и сахара в этом рецепте условное, поэтому мы добавляем их до тех пор, пока сок из помидоров не станет нам по вкусу. Количество специй зависит от сорта помидоров.


Когда появится пена, снимите ее, а затем приправьте томатную пасту специями.Кстати, этот томатный сок станет идеальной заправкой к борщу.
Пока сок кипит, приступим к приготовлению небольших помидоров. Их можно добавлять сразу в кожуру, но лучше не полениться и удалить кожуру заранее. Для этого промойте их и срежьте кожицу крест-накрест.
Ошпарить мелко нарезанные помидоры кипятком и подождать, пока горячая вода немного остынет (примерно 3-4 минуты, не более).


Следующим шагом будет слить воду. И аккуратно снимаем кожицу.Помидоры без кожицы выложить в стерилизованные банки.
Для такого рецепта лучше всего использовать пол-литровые банки, так как тогда подготовленные томаты в собственном соку будет удобно использовать для различных соусов и заправок.
Залейте помидоры кипятком и оставьте их накрытыми крышкой.


Через 5 минут слейте воду из банок и сразу залейте в них кипящий томатный сок, который мы уже приготовили. Закатываем повязку стерильными крышками.
Плотно закрытые банки ставим вверх дном и укутываем одеялом.


Когда помидоры полностью остынут, храним их в темном помещении, чтобы на них не попадали солнечные лучи.
Такие помидоры — настоящая находка для приготовления соусов для спагетти или пиццы, для тушения овощей, голубцов, борща и т.д., все зависит от вашей фантазии. Но главное, томаты готовятся очень быстро и без утомительной стерилизации! Также рекомендуем использовать пустой рецепт

.

Вот, честно говоря, вкуснее помидоров я не ел. Ну очень и очень вкусно.Конечно, оговорюсь — я считаю, что они невероятно вкусные, и, как известно, о вкусах не спорят, но я советую вам приготовить эти удивительные помидоры в собственном соку без уксуса и решить для себя, стоит ли вам поддерживать мое восхищение или нет.

Но вкусно — это одно, дело в том, что этот рецепт помидоров в собственном соку без уксуса не требует ничего лишнего, кроме самого помидора и соли с сахаром. Да и сам процесс на удивление прост, и храниться они могут довольно долго.Однако, если вы разделяете мой энтузиазм по поводу вкуса, долго они точно не продержатся. В прошлом году я сделал всего несколько банок для образцов, сразу улетел, а в этом году свернул столько, сколько смог.

Итак, приступим, рецепт помидоров в собственном соку без уксуса. Pho получи потом.

На 2,5 литра сока

5-литровые банки с помидорами,

2 столовые ложки соли без горки,

4 столовые ложки сахара.

В первую очередь, мы тщательно вымым 1-литровые банки и простерилизуем их удобным для Вас способом (микроволновкой, пароваркой или кастрюлей с кипятком).Крышки тоже промоем и проварим.

Помытые помидоры выложить в подготовленные банки как можно плотнее. Выбирайте спелые, но крепкие помидоры, похожие по размеру. В этом году у меня очень большой урожай томатов сорта «Слива», они такие хорошие и ровные, что я предпочла их, но и другие томаты не остались незамеченными.

Теперь аккуратно залейте помидоры по банкам кипятком из чайника, накройте крышками и оставьте на 15 минут.


А теперь приступим к приготовлению сока.

Сколько помидоров нужно на 2,5 литра сока, точно сказать не могу, так как не беру условия для этих целей — корявые, перезрелые, мелкие и так далее. Я пропускаю их через соковыжималку.

Вылить выжатый сок в кастрюлю, добавить соль и сахар, поставить на медленный огонь.

Пока сок кипит, слить воду из банок с помидорами, и снова залить кипятком из чайника кипятком, настаивать 15 минут.


Будем варить сок 10-15 минут с момента закипания, сигнал о том, что он будет готов в тот момент, когда на поверхности уже не будет активного вспенивания.Кстати, пену снимать не нужно.


Здесь очень хорошо видно, что пены практически нет, сок стал темнее и однороднее.

Сливаем воду из банок с помидорами и вливаем в них кипящий томатный сок, если ваши помидоры уложены в банки достаточно плотно, то сока хватит, чтобы залить все пять банок почти под крышку.


Закатаем банки, проверим качество заклейки, перевернем на крышки и завернем в одеяло.Оставим наши помидоры в собственном соку завернутыми на двое суток, а потом перенесем в подвал или погреб.


Вот и все, как видите, рецепт томатов в собственном соку без уксуса прост, но, поверьте, результат вас невероятно порадует!

Похожие сообщения:

  • Консервированные соленые огурцы. Вкусный и …

Как консервировать помидоры (без консервной банки)

Задумывались ли вы о консервировании помидоров, но затем были поражены всем, что для этого требуется, и сумасшедшими мелочами, которые вы беспокоитесь, что можете ошибиться? Я чувствую тебя.Позвольте мне показать вам, как консервировать помидоры без консервной машины самым простым способом.


Так что, может быть, у вас есть сад, полный этих младенцев…

А может, нет. В любом случае, я хотел бы, чтобы вы в этом году попробовали консервирование свежих помидоров, поэтому позвольте мне показать вам, как консервировать помидоры. Потому что это легко и очень полезно, но в основном потому, что все знают, что несезонные помидоры (хотя они все еще полны здорового ликопина и, следовательно, их стоит есть) — это мягкие, грустные, со странной текстурой тени их спелых летних яиц.Промышленные томаты в целом практически не похожи на свежие помидоры по текстуре, вкусу и даже внешнему виду. Посмотрите на этих ребят с моего заднего двора — они мягкие и неровные, с множеством забавных скал, краев и мест, которые я отрезал, потому что там был червь. Мой муж даже спросил меня: «Что с ними не так?» Чувак, вот как выглядит настоящий помидор!

Такой помидор не попадает в магазин просто потому, что мы его не покупаем — мы каждый раз выбираем безупречный овощ (в том числе и я, это просто привычка), поэтому мы получаем помидор, который приготовил по бездорожью на грузовике без синяков — это твердый помидор! Вы можете удивиться, узнав, что помидоры обычно собирали еще зелеными, а затем искусственно созревали с помощью этиленового газа. Фу! О боже, я мог бы продолжить, я остановлюсь, мне это так интересно. Во всяком случае, я тоже полностью покупаю эти помидоры, но в этом году давайте попробуем что-нибудь новенькое. Если у вас нет растения, вы все равно можете пойти на фермерский рынок, в кооперативный магазин или в магазин экологически чистых продуктов, собрать несколько свежих летних помидоров и убрать их на дождливый или снежный день. Давайте узнаем, как консервировать помидоры, чтобы укрепить свои силы для зимнего вкуса.

Научиться консервировать помидоры — это замечательный первый проект по консервированию, поскольку он прост и не требует консервной машины под давлением или даже консервной банки с водяной баней.Позвольте мне показать вам, как консервировать помидоры без консервной машины. Если вы хотите прямо сейчас что-нибудь приготовить из свежих помидоров, ознакомьтесь с этой статьей: Как приготовить томатный суп из свежих помидоров. Так просто, так вкусно. Перейдем к консервированию помидоров…


Сначала собирайте!

Я консервированные помидоры рома (они лучше всего подходят для консервирования) и этот сорт, какой-то бифштекс, который я не могу вспомнить. Они ОГРОМНЫЕ, в среднем 9 дюймов в диаметре. Ням.

Также купите лимонный сок.Свежевыжатый напиток всегда хорош, но для консервирования помидоров подходят и бутилированные. Вам не нужны другие ингредиенты.

Вам понадобятся кувшины и крышки. У меня были пинтовые и литровые банки.


И немного блестящего лака для ногтей.

Подождите, нет, вам это не нужно. Но это была награда Скарлет за то, что она ничего не сломала в узком проходе, переполненном хрупкой зоне, где находится мой местный магазин кухонных принадлежностей, который также удобно продает лак для ногтей.

Теперь достаньте свой большой большой горшок с запасом (или консервный завод, если он у вас есть).Две кастрюли даже лучше для консервирования томатов, если они у вас есть. И горшок. Начните кипятить в них воды, как только достанете их.

И вам понадобятся подъемники для банок. На самом деле нет другого безопасного способа поднять банки, не обожгшись.

У некоторых кувшинов каменщика есть крышки, которые отделяются от колец, у некоторых просто обычные старые крышки. Поставить крышку (добавлять кольцо не нужно) в кипящую воду на 3-5 минут для стерилизации. Оставьте их в кастрюле с закрытой крышкой, пока вы не будете готовы использовать их.


Теоретически стерилизовать банки не нужно, потому что они будут стерилизоваться во время процесса консервирования, но я все равно это делаю. Вы можете сварить их (опустить в воду, пока она остыла, а затем вскипятить, чтобы они не сломались) или вы можете просто пропустить их в посудомоечной машине без мыла. Оставьте их там, пока они вам не понадобятся, и рассчитайте время, чтобы они были еще теплыми, когда вы добавите к ним помидоры.

Итак, я собираюсь собрать их целиком по двум причинам. Во-первых, это позволяет мне использовать их для всего, что я хочу сделать этой зимой — я могу просто нарезать кубиками или раздавить, когда открываю банку.2 — их легче целиком. Пектин в помидорах оказывает химическое влияние на их текстуру, когда вы начинаете с ними возиться. У меня нет степени химика, чтобы хорошо это объяснить, но достаточно сказать, что этот рецепт предназначен только для целых помидоров — если вы хотите измельчить или мелко нарезать их перед консервированием, с ним придется обращаться немного по-другому, чтобы гарантировать текстура правильная. Итак, я покажу вам, как можно консервировать помидоры целиком, начиная с рома.

Очистить помидоры очень просто. Вскипятите кастрюлю с водой и поставьте рядом большую миску с холодной водой и льдом.Вымойте помидоры, чтобы смыть грязь, не сходите с ума, ведь вы все равно будете их чистить.

Снимите шток. Внизу отметьте помидоры крестиком X.

Для моих супергигантских помидоров я на самом деле использовал сердцевину для яблок, это облегчило задачу!

Кипятите в течение минуты (большие занимали немного больше, максимум две минуты)

Вытащите шумовкой в ​​ледяную баню на несколько секунд. Видите, как начинают отваливаться шкуры?

Они разделены для вас.

Так что просто аккуратно вытрите / потяните их.

Просто как пирог.

Как можно скорее снова вскипятите вашу гигантскую кастрюлю с чистой водой.

Поместите помидоры в теплые банки на 1/2 дюйма ниже края.

Сдавите их ложкой, чтобы они уплотнились.

Большие помидоры, которые я разделил на четвертинки. Перед смешиванием:

После смешивания:


Добавьте еще помидоров на расстояние не более 1/2 дюйма от верхушки.

Теперь добавьте лимонный сок.Им нужна дополнительная кислотность. Для пинт добавьте столовую ложку, для литров / квартов добавьте 2 столовые ложки.

Проведите ложкой по краю, чтобы удалить пузырьки и вывести их на поверхность. Если вам нужно, добавьте кипяченую воду, чтобы заполнить банки на 1/2 дюйма от края.

Протрите край банки бумажным полотенцем или чистым кухонным полотенцем, чтобы удалить с него помидоры, сок или что-либо еще. Все, что останется на ободке, может испортить ваши помидоры. Установите крышку сверху и прикрутите кольца на место.

Или просто протрите и закрутите крышку, если у вас простые крышки.

Готово к консервированию!

Вы заметите, что уплотнение на крышке поднято, вы можете толкать его вверх и вниз пальцем. Теперь нам нужно обработать банки, чтобы их можно было безопасно хранить до года. Когда мы закончим, крышка втянется, и мы узнаем, что она закрыта правильно. Потом, когда вы пойдете есть их позже, если печать лопнет — выбросьте этих младенцев. Это признак того, что там растут бактерии и выделяются газы.

Мы не хотим, чтобы банки грохотали друг о друга в нашем горшке, и мы хотим, чтобы немного воды попало под банки во время обработки. Вы можете добавить стойку, если она у вас есть, или использовать консервную машину с вставкой для этой цели, но я использую кухонное полотенце, и оно отлично работает. Вам не нужно ставить его, пока не закончится вода, я просто хотел показать вам…


Итак, поставьте еще теплые банки в воду для отопления. Полностью погрузите банки в воду на 2-3 дюйма над крышками и доведите до кипения.Как только он закипит, снимите крышку кастрюли и включите таймер на 85 минут. 85 минут — это время обработки на высоте 0–1000 футов. Если вы находитесь на большей высоте, вам необходимо увеличить время обработки, см. Эти рекомендации Министерства сельского хозяйства США по консервированию томатов на время обработки на разных высотах. Если вы слышите стук банок друг о друга, положите между ними кухонное полотенце. Периодически проверяйте, чтобы уровень воды все еще превышал верхнюю часть банок, и при необходимости доливайте воду.

Снимите банки через 85 минут (или увеличенное время обработки, если вы находитесь на большой высоте), используя подъемник для банок. Поместите их в такое место, где никто не будет их трогать и трогать, и дайте им остыть, хорошо на ночь. Вы можете услышать шипение, когда достанете их из воды — это нормально. В этот момент крышки банок все еще будут открыты, они будут втягиваться, когда банки остынут.

На следующее утро проверьте свои банки. Уплотнения опущены? Есть утечки? Если нет, то вам все ясно.Если вы все еще слышите шипение, держите банки с открытыми крышками или видите какие-либо протечки, положите их в холодильник и используйте в течение нескольких дней. Не пытайтесь повторить это снова. Если вы хотите быть уверены, что ваши банки герметичны, вы можете снять кольцо с банки и держать банку за крышку, и она должна оставаться на месте. Вы даже можете повторно использовать кольца и хранить банки без колец.

Леди! Вы только что научились консервировать помидоры! Как хорошо ты себя чувствуешь?

Я планировал раздать все это в качестве подарка, но теперь я чувствую себя странно запакованным.Как будто я даже не хочу их использовать. Я хочу, чтобы они были у меня под рукой на День благодарения и Рождество. Но я должен сделать несколько симпатичных этикеток и принести их в качестве подарков хозяйке, как это было бы мило?

Думаете, вы пытаетесь научиться консервировать помидоры без консервной машины? Дать ему шанс! Консервировать помидоры — это очень весело!

Если вы хотите прямо сейчас что-нибудь приготовить из свежих помидоров, посмотрите эту статью: Как приготовить томатный суп из свежих помидоров. Так просто, так вкусно.

Вот еще несколько рецептов томатов, которые мы любим: Как мариновать помидоры, Как сохранить помидоры 3 простых и вкусных способа, Медленно обжаренные помидоры, Жареный салат из пасты со спаржей (с помидорами) и радужная форель, запеченная в фольге с помидорами, травами и Специи

Печать

Как консервировать помидоры (без консервной банки)

Узнайте, как консервировать помидоры без использования консервной машины. Хороший рецепт консервирования для начинающих.

  • Автор: Хайме
  • Время приготовления: 30
  • Время приготовления: 85
  • Общее время: 1 час 55 минут
Масштаб 1x2x3x

Как приготовить томатно-овощной сок

Домашний томатно-овощной сок настолько насыщенный, освежающий и насыщенный. Вы можете настроить вкус, добавив овощи по своему вкусу.

Из всего, что вы можете сделать, чтобы сохранить свежие летние помидоры, домашний томатно-овощной сок — один из моих любимых. Это так просто сделать, и вы можете регулировать вкус сока множеством способов, используя комбинацию разных овощей, которые вам нравятся.

Мне нравится включать хорошее разнообразие и мне нравится аромат, который дает томатный сок лука, чеснока, сельдерея и моркови. Конечно, вы можете сделать это очень просто, просто приготовив одни помидоры и получив очень чистый томатный аромат. Мне также нравится повышать уровень и добавлять свеклу, зелень (например, тимьян, петрушку, укроп и т. Д.), Болгарский перец и даже добавить немного острого перца к соку.

Холодный стакан мягкого томатного сока, богатый ароматом, — это вкус летнего солнца и тепла.Если вы любите томатный сок, эта домашняя версия отлично подойдет вам.

Состав:

10 фунтов помидоров

3-5 стеблей сельдерея

2 моркови

1-2 луковицы

8 зубчиков чеснока

1/2 — 1 столовая ложка черного перца

2 лавровых листа

1 столовая ложка сахарного песка

1 столовая ложка соли

1/4 стакана лимонного сока

Инструкции:

Приготовление томатно-овощного сока

Помидоры разрезать пополам или четверть.Сельдерей порезать на 3–4 части, морковь нарезать тонкими ломтиками, лук очистить и разрезать на четвертинки, чеснок очистить. Честно говоря, вам не нужно резать помидоры, но нарезка их помогает им готовиться немного быстрее.

Поместите все ингредиенты, КРОМЕ лимонного сока, в большую кастрюлю. Довести до кипения. Уменьшите огонь до кипения и продолжайте готовить примерно 30-45 минут, пока все овощи не станут мягкими.

Если вы используете свеклу и морковь, для их приготовления и размягчения требуется немного больше времени, поэтому вам придется варить сок немного дольше.Если вы используете только помидоры, лук, чеснок и сельдерей, 30 минут будет достаточно. Используйте картофельный пюре или погружной блендер, чтобы измельчить все овощи. Это даст вам намного больше сока, и его будет быстрее процедить. Если у вас есть пищевая мельница, вы можете использовать ее вместо нее.

Влить лимонный сок.

Лимонный сок поможет обеспечить достаточную кислотность для безопасного уровня pH для консервирования. Лимонный сок не изменит вкуса.Хотя почти все томаты уже имеют достаточно высокую кислотность для консервирования — это простой дополнительный шаг для обеспечения безопасности.

Процедите томатный сок через сито с мелкими ячейками, добавляя сухие вещества овощей, чтобы извлечь как можно больше сока. Попробуйте томатный сок и при необходимости добавьте еще соли и / или сахара.

Хранение томатного сока

Если вы не стерилизуете банки, сок будет храниться в холодильнике около 1 недели. Вы также можете заморозить томатный сок на срок до 1 года.

Как стерилизовать банки для консервов

Стерилизуйте банки и крышки для консервных банок.

Так я стерилизую баночки.

Вымойте банки и крышки в горячей мыльной воде. Затем я помещаю стеклянные банки в духовку с температурой 200 градусов по Фаренгейту примерно на 15 минут. Посудомоечная машина тоже отлично работает.

Что касается крышек, я обычно довожу до кипения кастрюлю с водой, снимаю ее с огня и также оставляю крышки в кипящей воде на 10-15 минут.

Вылейте процеженный сок в стерилизованные банки, оставив сверху примерно 1/2 дюйма. Протрите края банок, чтобы они плотно закрывались и закрывались крышками.

Из этого количества помидоров и овощей я смог получить 4 литра плюс немного больше. Количество будет немного отличаться в зависимости от того, насколько сочные помидоры вы используете.

Поставить закрытые банки в кипящую водяную баню примерно на 10 минут. (Убедитесь, что вы положили полотенце на дно кастрюли, чтобы банки не касались кастрюли напрямую.Вынуть из воды и полностью остудить.

Храните открытые банки с соком в холодильнике.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок Facebookпечать значокквадрат значок квадратов

Описание

Домашний томатно-овощной сок настолько насыщенный, освежающий и насыщенный. Вы можете настроить вкус, добавив овощи по своему вкусу.


Масштаб 1x2x3x

Состав

  • 10 фунтов помидоров
  • 3–5 ребер сельдерея
  • 2 моркови
  • 1–2 луковицы
  • 8 зубчиков чеснока
  • 1/2 — 1 столовая ложка черного перца
  • 2 лавровых листа
  • 1 столовая ложка сахарного песка
  • 1 столовая ложка соли
  • 1/4 стакана лимонного сока

  1. Помидоры разрезать пополам или четвертинками.Сельдерей порезать на 3–4 части, морковь нарезать тонкими ломтиками, лук очистить и разрезать на четвертинки, чеснок очистить. Честно говоря, вам не нужно резать помидоры, но нарезка их помогает им готовиться немного быстрее.
  2. Поместите все ингредиенты, КРОМЕ лимонного сока, в большую кастрюлю. Довести до кипения. Уменьшите огонь до кипения и продолжайте готовить примерно 30-45 минут, пока все овощи не станут мягкими.
  3. Если вы используете свеклу и морковь, для их приготовления и размягчения требуется немного больше времени, поэтому вам придется варить сок немного дольше.Если вы используете только помидоры, лук, чеснок и сельдерей, 30 минут будет достаточно.
  4. Используйте картофельную машину или погружной блендер, чтобы измельчить все овощи. Это даст вам намного больше сока, и его будет быстрее процедить. Если у вас есть пищевая мельница, вы можете использовать ее вместо нее. Влить лимонный сок.
  5. Лимонный сок поможет убедиться, что кислотность достаточна для безопасного для консервирования уровня pH. Лимонный сок не изменит вкуса. Хотя почти все томаты уже имеют достаточно высокую кислотность для консервирования — это простой дополнительный шаг для обеспечения безопасности.
  6. Процедите томатный сок через мелкое сито, добавляя сухие вещества овощей, чтобы извлечь как можно больше сока. Попробуйте томатный сок и при необходимости добавьте еще соли и / или сахара.
  7. Если вы не стерилизуете банки, сок будет храниться в холодильнике около 1 недели. Вы также можете заморозить томатный сок на срок до 1 года.
  8. Стерилизуйте банки и крышки для консервных банок.
  9. Так я стерилизую баночки.
  10. Вымойте банки и крышки в горячей мыльной воде.Затем я помещаю стеклянные банки в духовку с температурой 200 градусов по Фаренгейту примерно на 15 минут. Посудомоечная машина тоже отлично работает.
  11. Что касается крышек, я обычно довожу до кипения кастрюлю с водой, снимаю ее с огня и также оставляю крышки в кипящей воде на 10-15 минут.
  12. Вылейте процеженный сок в стерилизованные банки, оставив примерно 1/2 дюйма вверху. Протрите края банок, чтобы они плотно закрывались и закрывались крышками.
  13. Из этого количества помидоров и овощей я смог получить 4 литра плюс немного больше. Количество будет немного отличаться в зависимости от того, насколько сочные помидоры вы используете.
  14. Поставить закрытые банки в кипящую водяную баню примерно на 10 минут. (Убедитесь, что вы положили полотенце на дно кастрюли, так, чтобы банки не касались непосредственно кастрюли. Выньте из воды и полностью остудите.
  15. Храните сок в открытых банках в холодильнике.

Ключевые слова: Томатно-овощной сок, Домашний томатно-овощной сок, как приготовить томатно-овощной сок, как сделать томатный сок

консервированных томатов старомодного производства.Отличный простой учебник и рецепт, чтобы вы могли запечатлеть вкус лета и наслаждаться зимними месяцами!

Поделитесь нашим постом!

Старые добрые консервированные помидоры. О, парень! Это замечательный семейный рецепт, передаваемый из поколения в поколение, и, конечно же, когда вы можете приготовить собственные помидоры, вы сразу же запомните все ароматы!

Использование консервированных томатов безгранично! Используйте в качестве основы для перца чили, запеканок из макарон, томатного супа, спагетти-болоньезе или для завтрака из сосисок, бекона и яиц.Небо это предел!

Здесь Джоджо поделилась своим очень старым семейным рецептом старых добрых консервированных помидоров, которые она, как она помнит, делала вместе с бабушкой, когда она была ребенком. Хотя помидоры дешевы, в изобилии и самые вкусные к концу лета, пришло время запечатлеть все хорошее и немного консервированного, так что, по крайней мере, в эти зимние месяцы вы все еще можете почувствовать вкус добра и вкусных помидоров.

Этот рецепт очень прост, единственное, в чем вы действительно должны быть уверены, — это убедиться, что ваши банки стерилизованы должным образом, чтобы еда внутри не содержала бактерий в ближайшие месяцы. Итак, давайте посмотрим, как мы можем приготовить консервированные помидоры по старинке бабушки!
Рецепт от JoJo Lanthier и из различных источников, подробности см. В конце рецепта.

Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 40 минут
Выход: Получится 1 пинтовая банка каменщика (просто умножьте ингредиенты на любое количество банок, которое вы хотите сделать.

Ингредиенты
4 — 5 помидоров
½ чайной ложки соли
1 свежий лист базилика
1 чайная ложка лимонного сока
**** Обратите внимание: просто умножьте ингредиенты на количество банок, которое вы хотите сделать.

Инструкции:

1. Поместите помидоры в миску с кипящей водой на пару минут. Затем слейте воду.
Острым ножом проткните кожу, затем очистите кожуру, разрежьте помидоры на четвертинки над миской (чтобы собрать сок) и удалите часть стебля. 2. Поместите помидоры в стерилизованные банки вместе с листом базилика, ½ чайной ложки соли и небольшим количеством лимонного сока. *** Наполните банки помидорами на ¾. С помощью деревянной ложки осторожно надавите на помидоры, чтобы удалить лишние пузырьки воздуха.Затем добавьте в банки лишний сок, который может образоваться при нарезке помидоров, так, чтобы сверху оставалось ½ дюйма.

***** Ниже приведены инструкции по использованию банок Mason Jars для консервирования, которые могут оказаться вам полезными.

ПРИМЕЧАНИЯ:

Вы также можете добавить некоторые другие травы или перец и т. Д. С помидорами, но мне нравится делать их простыми, а затем добавлять дополнительные, когда я собираюсь готовить еду.

Руководство по консервированию:

1. Наполните горячие вареные банки ингредиентами, как указано выше.Оставьте около ¼ дюйма (0,5 см) от верха банки. Протрите край банки, удаляя остатки пищи. Отцентрируйте горячий уплотнительный диск на чистом ободе банки. Прикрутите ленту вниз. Поместите банки обратно в консервную банку (варочный котел). Убедитесь, что все банки залиты водой не менее чем на один дюйм (2,5 см). Закройте автоклав и доведите воду до полного кипения, прежде чем начинать отсчет времени обработки. На высоте до 305 м (1000 футов) процесс кипячения наполненных банок — 40 минут.

2. Когда время обработки истечет, выключите плиту, снимите крышку консервного банки, подождите 5 минут, затем снимите банки, не наклоняя, и поставьте их вертикально на защищенную рабочую поверхность.Охлаждать в вертикальном положении, не беспокоить 24 часа; НЕ ЗАТЯГИВАЙТЕ хомуты.

3. После охлаждения проверьте герметичность сосудов. Герметичные диски изгибаются вниз и не двигаются при нажатии. Снимите винтовые стяжки; протрите и просушите ленты и банки. Храните винтовые ленты отдельно или при желании свободно заменяйте их на банках. Промаркируйте и храните банки в темном прохладном месте. Для получения наилучшего качества используйте домашние консервы в течение одного года.

Примечание: Я варю банками до и после. Также важна высота.
Это диаграмма высот для справки. Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы увидеть ее.

Пропорции ингредиентов Бернардин. Иногда к банкам прилагается небольшая книга рецептов, оттуда взята пропорция фруктов и некоторые инструкции по варке.


ПРИМЕЧАНИЕ: Имейте в виду, что рецепты, которыми поделились читатели этой страницы, не одобряются, не проверяются и не тестируются Lovefoodies. Всегда следуйте рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по консервированию в домашних условиях.

Мы будем рады услышать от вас и ваше мнение о нашей публикации.Вы вносили какие-либо изменения или добавляли другие вкусности? Дайте нам знать в комментариях ниже. Спасибо за чтение и удачного приготовления!

Вот еще несколько наших популярных рецептов консервирования, которые вам понравятся!

Яблочное масло, удостоенное приза Кэти

Как приготовить джем

Маринованные перцовые кольца

Маринованные яйца 3 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 Старые 9000 9000 9000 консервированных яиц

  • 4 — 5 помидоров
  • ½ чайной ложки соли
  • 1 свежий лист базилика
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • Инструкции

    1. Поместите помидоры в миску с кипящей водой на пару минут. Затем слейте воду.

    2. Используйте острый нож, чтобы проткнуть кожицу, затем очистите кожуру, разрежьте помидоры на четвертинки над миской (чтобы собрать сок) и удалите часть стебля.

    3. Поместите помидоры в стерилизованные банки вместе с листом базилика, ½ чайной ложки соли и небольшим количеством лимонного сока. *** Наполните банки помидорами на ¾. С помощью деревянной ложки осторожно надавите на помидоры, чтобы удалить лишние пузырьки воздуха. Затем добавьте в банки лишний сок, который может образоваться при нарезке помидоров, так, чтобы сверху оставалось ½ дюйма.

    4. Протрите край банки, удаляя остатки пищи. Отцентрируйте горячий уплотнительный диск на чистом ободе банки. Прикрутите ленту вниз. Поместите банки в консервную банку (кипящую емкость). Убедитесь, что все банки залиты водой не менее чем на один дюйм (2,5 см). Закройте консервный бак и доведите воду до полного кипения, затем уменьшите огонь до кипения и начните готовить в течение 40 минут.

    5. Вам может потребоваться положить чистую ткань на дно кастрюли, чтобы банки не «тряслись» во время кипячения.

    6. Когда время обработки истечет, выключите плиту, снимите крышку консервного банки, подождите 5 минут, затем снимите банки, не наклоняя, и поставьте их вертикально на защищенную рабочую поверхность. Охлаждать в вертикальном положении, не беспокоить 24 часа; НЕ ЗАТЯГИВАЙТЕ винтовые стяжки.

    7. После охлаждения проверьте герметичность банок. Герметичные диски изгибаются вниз и не двигаются при нажатии. Снимите винтовые стяжки; протрите и просушите ленты и банки. Храните винтовые ленты отдельно или при желании свободно заменяйте их на банках. Промаркируйте и храните банки в темном прохладном месте.Для получения наилучшего качества используйте домашние консервы в течение одного года.

    Как приготовить и консервировать томатный сок в домашних условиях

    Ищете, как приготовить и можно ли томатный сок дома — легко! в 2021 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления.Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

    Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

    Как приготовить и можно будет томатный сок дома — легко!

    Нажмите здесь, чтобы распечатать PDF-файл версия Приготовить и консервировать томатный сок также довольно просто. А представьте, насколько вкуснее будет зимой, с ароматом домашние помидоры! Просто прокрутите эту страницу вниз, чтобы узнать, как это сделать легко. шаги и полностью иллюстрированы.Мне нравится с базиликом, но можно также сделайте обычный томатный сок. Единственное необходимое вам специальное оборудование — это автоклавы и консервные банки с новыми крышками. Внимание: Не добавлять другие овощи или загустители к домашнему консервированному томатному соку.) хочу сделать Смешанный томатно-овощной сок (например, «V8») см. эту страницу.

    Состав
    • Помидоры (любое количество — см. Первый шаг)
    • Лимонный сок (меньше чашки)

    Оборудование
    • Воронка для банок (2 доллара в Target, других крупных магазинах и часто в продуктовых магазинах) магазины; и доступны в Интернете — см. эту страницу) или закажите его как часть комплекта с захватом для банок.
    • Захват для банок (для сбора горячих банок) — Иногда их продают в больших супермаркетах и ​​продуктовых магазинах; и это доступно онлайн — см. эту страницу . Это чрезвычайно полезно поставить банки в консервный автомат и вынуть горячие (не обжигая себя!). В комплекте, который продается ниже, есть все, что вам нужно, и по довольно приятной цене. хорошая цена:
    • Минимум 1 большой горшок ; Я предпочитаю кастрюли на 16-20 литров с тефлоновой подкладкой для легкая очистка.
    • Большие ложки и половники
    • 1 водяная баня или автоклав — см. эту страницу для получения дополнительной информации).
    • Консервные банки (Их продают в продуктовых магазинах, таких как Publix, Kroger, Safeway, а также в некоторых крупных коробочные магазины — около 7 долларов за дюжину банок по 8 унций, включая крышки и кольца)
    • Крышки — крышки металлические тонкие плоские круглые с резинкой связующее, которым они плотно прилегают к верху банки. Их можно использовать только один раз.
    • Кольца — металлические ленты, крепящие крышки к банки. Их можно использовать многократно.

    Дополнительное оборудование:

    • Подъемник крышки (имеет магнит, чтобы вынимать крышки из кипящей воды. где вы их дезинфицируете. (2 доллара в больших коробках или в комплекте в слева)

    Проезд

    Шаг 1 — Выбор помидоров

    Забавно выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество помидоры!

    Вымыть, удалить стебли и обрезать синяки или обесцвеченные части помидоров.

    Количество: В среднем требуется 23 фунта на консервная загрузка 7 литров, или в среднем 14 фунтов на загрузку консервной банки 9 пинты. Бушель весит около 53 фунтов и дает от 15 до 18 кварт сок — в среднем 31/4 фунта на кварту.

    Справа фото помидоров из моего сада — они намного лучше чем что-нибудь из продуктового магазина. И если вам не хватает, выбирайте свою собственную ферму — это лучший темп! Справа представлены 4 распространенные разновидности, которые заработает:

    Вверху слева: бифштекс Вверху справа: Lemon Boy, желтый
    Внизу слева: рома пастообразный Внизу справа: Better Boy

    Кроме того, вам не нужно кашля, синяк или гниль помидоры!

    Осторожно: нельзя помидоры от мертвых или замороженные лозы. Зеленые помидоры более кислые, чем спелые фрукты и также можно безопасно консервировать.

    Шаг 2. Вымойте банки и крышки

    Сейчас хорошее время, чтобы подготовить банки, чтобы потом не спешить. В посудомоечная машина подходит для банок; особенно если у него есть цикл «дезинфекции», обработка водяной баней продезинфицирует их, а также содержимое! если ты нет посудомоечной машины с циклом дезинфекции, вы можете мыть контейнеры в горячей мыльной воде и промойте, затем продезинфицируйте банки, прокипятив их 10 минут и держите банки в горячей воде до использования.

    ПРИМЕЧАНИЕ: Если рецепт консервирования требует 10 минут или более времени обработки в консервном банке, то банки не нужно «продезинфицировать» перед их заполнением. Но на самом деле, сначала их дезинфекция — это просто хорошая гигиена и здравый смысл! На этой странице вы найдете более подробную информацию о чистке и дезинфекции банок и крышек.

    Накройте кастрюлю с горячей, но не кипящей водой крышками. (это то, что рекомендует производитель) на 10 минут и с помощью магнитной «палочки для подъема крышки» вытащите их. Оставьте банки в посудомоечной машине в режиме «сушки с подогревом», пока не будете готовы к использованию. их. Если держать их в горячем состоянии, банки не разбиваются при наполнении. их с горячим джемом.

    Крышки: опустите крышки в кастрюлю с горячей водой хотя бы на несколько минут; смягчить проклеенную поверхность и очистите крышки.

    Нужны крышки, кольца и сменные банки?

    Получите их все здесь с доставкой прямо к вам домой по лучшим ценам на Интернет!

    Шаг 3 — Нарежьте помидоры и быстро положите в кастрюлю

    Чтобы Чтобы сок не отделялся, быстро нарежьте около 1 фунта помидоров за один раз на четвертинки и выложить прямо в кастрюлю на плиту. (Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте или четверть всех помидоров сразу в большую кастрюлю.)

    Соковыжималки? Вы можете использовать соковыжималку? Нет официального руководства по использование соковыжималок из любого авторитетного источника (Ball Blue Book. , NCFHFP, Mrs. Wages Corp и т. Д.) Я слышал неформальное обсуждение увлеченных пузырьков воздуха и пятнышки семян томатов, но кажется, что это естественные части фрукты и процесс, и они будут равномерно рассредоточены и обработаны в кулинария и консервирование, поэтому, пока я не увижу официальных, заслуживающих доверия исследований countrary, я использую соковыжималку… и без вреда!

    Шаг 4 — Нагрейте до кипения и продолжайте добавлять помидоры

    Высокая температура сразу до кипения при измельчении (я использую картофельную машину). Продолжать медленно добавить и растолочь в кипящую смесь нарезанные четвертинки помидоров; повторение шагов 4 и 5. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит. пока добавляете оставшиеся помидоры.

    Шаг 5 — Продолжить приготовление

    Варите на медленном огне 5 минут после того, как добавите все кусочки. Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут до приготовления сока.

    Шаг 6 — Сито

    Протрите нагретый томатный сок через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу. и семена. Я использую пищевую фабрику Foley, показанную справа

    .

    Также есть ОЧЕНЬ красивый универсальный фильтр, изображенный ниже! Нажмите по ссылкам там или внизу этой страницы для получения дополнительной информации и заказать! Модель VillaWare может обрабатывать большие объемы, чем еда Foley. мельница (без спазмов!) И да, вы можете пользоваться соковыжималкой, если она выдерживает кипячение горячих жидкостей!

    Чтобы увидеть большее разнообразие фильтры других типов, размеров и цен, нажмите здесь!

    Шаг 7. Снова нагрейте процеженный томатный сок

    Снова нагрейте сок до кипения.

    Шаг 8 — Добавьте лимонный сок и приправу В КАЖДУЮ ПУСТУЮ БАНКУ

    Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки, как описано ниже. абзац, чтобы подкислить содержимое. Это помогает избежать порчи и увеличить безопасность.

    Подкисление: Для обеспечения безопасной кислотности в целом, измельченном, или сока помидоров, добавьте две столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайная ложка лимонной кислоты (например, Fruit Fresh) на литр помидоров. Для пинты используйте одну столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонного сока. кислота.Кислоту можно добавлять прямо в банки перед наполнением продуктом. При желании добавьте 1 столовую ложку сахара, чтобы нейтрализовать кислый вкус. Четыре столовые ложки уксуса с 5-процентной кислотностью на литр можно использовать вместо лимонного сока. или лимонная кислота. Однако уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса, по сравнению с лимонным соком или лимонной кислотой.

    Приправа: Добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр, если желанный. Я также добавляю 1 чайную ложку молотого базилика.

    Шаг 9 — Наполните банки и наденьте крышку и кольца на

    .

    Заполнить банки с горячим томатным соком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте следуя инструкциям в таблицах ниже, в зависимости от типа каннер у вас есть. (Подкисление все еще требуется для консервирования под давлением опции; выполните все шаги описанных выше Процедур для любой обработки варианты. )

    Примечание: приведенные ниже графики помогут вам определить правильное время обработки. и давление, если у вас другой тип консервной установки или вы находитесь над морем уровень.

    Емкость для водяной бани:

    Таблица 1. Рекомендуемое время обработки Томатный сок в консервной банке с кипящей водой. (показано слева)
    Горячий пакет Время процесса на высотах
    Размер банки 0 — 1000 футов 1,001 — 3,000 футов 3,001 — 6,000 футов Выше 6000 футов
    Пинты 35 мин. 40 45 50
    кварты 40 45 50 55

    Розетки под давлением:

    Таблица 2. Рекомендуемое время обработки Томатный сок в автоклаве с манометром. (не показан)
    Горячий пакет Манометрическое давление в канале
    (PSI) на высоте
    Размер банки Время процесса 0 — 2000 футов 2001 — 4000 футов 4,001 — 6,000 футов 6001 — 8000 футов
    пинт или
    квартов
    20 мин. 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов
    15 11 12 13 14
    Таблица 3. Рекомендуемое время обработки Томатный сок в автоклаве с манометром (не показан).
    Горячий пакет Манометрическое давление на канале
    (PSI) на высоте
    Размер банки Время процесса 0 — 1000 футов Более 1000 футов
    Пинты
    или
    Кварты
    20 мин. 5 фунтов 10 фунтов
    15 10 15
    10 15 Не рекомендуется

    Шаг 10 — Удалите банки

    Лифт вытащите банки из воды и дайте им остыть на деревянной разделочной доске или полотенцем, не касаясь и не ударяя их в месте без сквозняков (обычно занимает всю ночь), здесь они не пострадают. Затем вы можете удалить кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте их совсем немного, чтобы они не ржавели на месте из-за захваченной влаги. Однажды банки крутые, вы можете проверить их герметичность, убедившись, что крышка был засосан. Просто нажмите пальцем в центре осторожно. Если он выскакивает вверх и вниз (часто с треском), значит, он не герметичен. Если вы сразу поставите банку в холодильник, вы все равно сможете ее использовать. Некоторые люди заменяют крышку и обрабатывают банку, тогда это немного сомнительно.Если вы снова нагреете содержимое, снова поставьте его (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном заводе, обычно это нормально. Готово!

    После охлаждения они готовы к хранению. Я считаю, что они длятся до 12 месяцев. Но примерно через 6-8 месяцев они становятся темнее и начинают жидковать. Они по-прежнему безопасны для употребления, но их вкус и текстура не так хороши. Так ешьте их в течение первых 6 месяцев после приготовления!

    Резюме — типичная стоимость приготовления домашнего томатного сока

    Товар Количество Стоимость в 2021 году Источник Итого
    Помидоры 1 галлон без ваш сад ваш сад или сосед
    Банки для консервирования (размер кварты), включая крышки и кольца 12 банок 9 $. 00 / дюжина Продуктовые магазины, такие как Public, Kroger, Safeway, а иногда и Big Много, местные хозяйственные магазины и магазины больших коробок $ 9.00
    Лимонный сок 1 чашка 1,00 $ Продуктовые магазины, такие как Public, Kroger, Safeway, а иногда и Big Много, местные хозяйственные магазины и магазины больших коробок 1,00 долл. США
    Итого 10,00 долларов всего
    или около 0 долларов.83 на кварту банка

    * — Предполагается, что вы уже есть кастрюли, сковороды, ковши и многоразовое оборудование. Примечание что вы можете повторно использовать банки и дополнительно снизить стоимость; просто купи новые крышки (кольца многоразовые, а плоские — нет)!


    Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539, USDA, отредактированный в 1994 г.

    Пожалуйста читать Использование консервных банок и Перед началом работы используйте консервные банки с кипящей водой.Если это твой первый время консервирования, рекомендуется прочитать Принципы домашнего консервирования.

    Другое оборудование:

    Слева направо:

    1. Банка подъемные клещи
      для приема горячих банок
    2. Подъемник крышки
      — до снимите крышки с кастрюли
      кипятка (стерилизация)
    3. Крышка
      — одноразовая — вы можете использовать только
      один раз
    4. Кольцо
      — удерживает крышки на банке до тех пор, пока после
      банки не остынут — затем они вам не нужны
    5. Воронка для консервных банок
      — для заполнения банки

    Вы можете получить все инструменты в комплекте здесь:

    Наборы для домашнего консервирования

    Характеристики:

    Это тот же самый тип стандартной консервной машины, который использовала моя бабушка. приготовить все: от яблочного пюре до джемов и желе до помидоров и соус для спагетти.Этот полный комплект включает в себя все необходимое и длится годами: консервный завод, стойка для банок, щипцы для захвата банок, подъем крышки палочка, пластиковая воронка, этикетки, очиститель пузырей и библия консервирования, Мяч Синяя книга. Это намного дешевле, чем покупать вещи по отдельности. Вам больше ничего не понадобится, кроме банок и крышек (а банки многоразовые)! Существует также простой комплект, в который входят только консервная машина и решетка, и автоклав, если вы хотите делать овощи (кроме помидоров). Чтобы увидеть больше консервных заводов, из разные стили, марки и цены, нажмите здесь!

    Консервные книги

    Консервные и Консервирование для чайников
    от Карен Уорд
    Нажмите здесь для получения дополнительной информации, обзоров, цен на Консервирование и консервирование для чайников

    Совершенно новая книга по консервированию и консервированию: более 350 лучших рецептов консервов, варенья, маринованных и консервированных продуктов.

    Мягкая обложка

    Это книга о консервирование! Моя бабушка пользовалась этой книгой, когда я был ребенком.Это в простых инструкциях рассказывает, как можно практически все; в комплекте с рецептами варенья, желе, солений, соусов, консервирования овощи, мясо и т. д. Если это можно консервировать, эта книга, скорее всего, расскажет как! Щелкните ссылку ниже для получения дополнительной информации и / или купить (без обязательств покупать)

    Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию о
    Болл Синяя книга консервации



    Консервные машины Presto Pressure
    отсутствуют на складе
    , но доступны
    Tfal!


    Выше —
    2020 версия
    Ball Blue Book.

    Консервирование томатов: как безопасно консервировать помидоры | Консервирование на водяной бане

    Вот как можно консервировать помидоры (целые очищенные помидоры) с помощью простого консервирования на водяной бане. Наслаждайтесь вкусом свежих помидоров в течение всего года — для приготовления свежего соуса для спагетти, лазаньи, перца чили, супов и рагу круглый год. Это может сделать кто угодно! Вот как можно консервировать помидоры — используя только помидоры и лимонный сок!

    Примечание. В данном руководстве по консервированию целых томатов используется легкое консервирование в водяной бане. Вы, безусловно, можете использовать «консервный автомат», если он у вас есть. ИЛИ вы можете использовать большую глубокую кастрюлю с плоским дном и крышкой .

    Изготовление консервированных помидоров — это традиция, которую семьи помнят годы спустя, и которая может даже передаваться следующему поколению.Сэкономьте пару дней в августе, или когда помидоры находятся на пике, и наслаждайтесь сохранением лета в банке!

    Если вы выращиваете собственные помидоры, важно собирать помидоры спелыми (а не перезрелыми). Но если вы покупаете помидоры, купите помидоры за несколько дней до дня обработки и дайте им созреть при комнатной температуре. Фермеры действительно не могут позволить себе роскошь ждать, пока помидоры достигнут пика спелости, так как на этом этапе плод становится слишком легко повредить, а помидоры продолжают созревать в ящиках или на прилавке, что может привести к их порче.

    Урожай, когда помидоры созреют и не более. Министерство сельского хозяйства США рекомендует избегать использования помидоров, собранных с мертвых или замороженных растений.

    Безопасность прежде всего!

    Консервирование, хотя и требует знаний, не так уж и сложно. Однако мы должны добавить меры предосторожности: консервирование должно производиться правильно.
    Неправильные методы консервирования могут привести к росту бактерий Clostridium botulinum, вырабатывающих токсин (ботулин), вызывающий ботулизм, который является смертельным заболеванием. Чтобы эта бактерия не размножалась и не выделяла ботулин в консервы, вам необходимо снизить pH консервной смеси — другими словами, консервирующую смесь необходимо подкислить с помощью лимонного сока, лимонной кислоты или уксуса.

    Помидоры с высоким содержанием кислоты и с низким содержанием кислоты

    В прошлом помидоры считались продуктом с высоким содержанием кислоты, а это означало, что их можно было консервировать без добавления кислоты. Однако теперь мы понимаем, что кислотность помидора зависит от его сорта и спелости, поэтому невозможно точно определить, является он высококислотным или низко-кислотным. Поэтому, когда дело доходит до консервирования на водяной бане, помидоры всегда следует рассматривать как продукт с низким содержанием кислоты, и в целях безопасности необходимо добавлять кислоту в каждую банку томатов и томатных продуктов.

    Как консервировать помидоры: рецепт измельченных помидоров

    Этот рецепт предназначен для «измельченных помидоров», которые по вкусу и текстуре напоминают разрезанные пополам помидоры. Они идеально подходят для приготовления соусов, супов и тушеных блюд.

    Хотя у вас может возникнуть соблазн добавить другие ингредиенты, лучше придерживаться этого рецепта, пока вы действительно не узнаете, как можно, так как он прошел испытания на безопасность и является хорошим введением в консервирование в домашних условиях.

    Сколько мне нужно помидоров?
    Чтобы приготовить 1 литр измельченных помидоров, вам понадобится около 3 фунтов.помидоров (на 1 пинту, около 1,5 фунта). Если возможно, используйте весы, чтобы отмерить точные суммы. Или, если у вас нет одного под рукой, знайте, что три помидора размером с бейсбольный мяч или восемь сливовых помидоров равны примерно 1 фунту. Типичный консервный завод с водяной баней вмещает банки по семь или девять литров за раз.

    Состав

    • 3 фунта. помидоров на литровую банку (1,5 фунта помидоров на литровую банку) На помидорах не должно быть трещин, пятен и наростов
    • Соль (по желанию)
    • Лимонный сок в бутылках (не свежий) или лимонная кислота в порошке

    Расходные материалы

    • Кастрюля с кипятком; кастрюля с холодной водой
    • Кастрюля для томатов
    • Ложка шлицевая
    • Деревянная ложка или молоток
    • Нож для очистки овощей и разделочная доска
    • Консервный автомат с водяной баней (ИЛИ большая глубокая кастрюля с плоским дном, хорошо прилегающей крышкой и подставкой, которая подходит к дну)
    • Банки и крышки для консервных банок размером с кварту или пинту (сколько угодно), винтовые ленты, ткань для протирания банок, подъемник для банок (щипцы для банок)
    • Воронка и ковш
    • Маркер для маркировки банок

    1.Приготовление томатной смеси

    Поставьте кастрюлю с водой до кипения и тщательно вымойте помидоры, удаляя все мелкие пятна, и сформируйте крест-накрест на дне ножом для очистки овощей. Затем, используя шумовку, окуните помидоры (по три или четыре за раз) в кипящую воду и оставьте, пока кожица не соскользнет примерно на 30 секунд.

    Вынув помидоры шумовкой, они сразу же опускаются в кастрюлю с холодной водой, чтобы остыть, а затем кладутся на чистую тарелку, пока остальные помидоры обрабатываются.

    После того, как все шкуры освободились, я снимаю шкуру, вырезаю стебель и твердую часть сердцевины. Выложив помидор на разделочную доску, нарежьте небольшими кусочками.

    Затем поместите примерно одну шестую часть помидоров в большую кастрюлю и раздавите их деревянной ложкой или молотком, чтобы они стали жидкими. Поставьте кастрюлю на плиту на средний или сильный огонь. Нагрейте и перемешайте помидоры, пока они не закипят, затем постепенно добавляйте оставшиеся кусочки помидоров. Эти кусочки не нужно измельчать, так как они станут мягкими от тепла и перемешивания.После того, как все помидоры будут добавлены, дайте помидорам слегка покипеть в течение 5 минут.

    2. Консервирование томатной смеси

    Вымойте банки, ленточки и консервные банки, а использование посудомоечной машины облегчит эту задачу.

    Банки используются год за годом, но крышки можно безопасно использовать только один раз. Крышки, представленные сегодня на рынке, не требуют активации нагревом перед использованием. Просто убедитесь, что они чистые. Налейте воду в консервный автомат на ½ — to и поставьте его на плиту до кипения.

    Затем выровняйте банки и добавьте кислоту в каждую из них. Используйте эти меры точно:

    • 2 столовые ложки лимонного сока или ½ чайной ложки. лимонная кислота в литровых банках;
    • 1 столовая ложка лимонного сока или ¼ чайной ложки. лимонная кислота в поллитровых банках.

    Лучше всего добавить кислоту в банки перед добавлением томатной смеси, чтобы 1) вы точно знали, что добавили ее, и 2) случайно не забыли оставить для них место в конце!

    • Кроме того, если хотите, добавьте 1 чайную ложку соли в кварты или ½ чайной ложки соли в пинты для аромата.

    Как только вода в вашей консервной банке закипит, можно продолжать. Выложив банки на столешницу и добавив кислоту, я переложу горячую томатную смесь в каждую банку, используя воронку, чтобы не пролить. Обязательно оставьте ½ дюйма свободного пространства в каждой банке.

    Далее следует ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ шаг — абсолютно необходимо протереть верх банки тряпкой перед тем, как надеть крышку. Любая крошечная частица пищи, оставленная на ободке, может привести к неправильной герметизации банки.Закройте крышку, закрутите винт до упора и приготовьтесь к обработке.

    3. Обработка банок

    После того, как все банки будут закрыты крышками и закручены, осторожно поместите их в автоклав с водяной баней, используя подъемник для банок.

    Убедитесь, что все продолжает кипеть, пока вы наполняете консервный автомат, и что над банками находится не менее 1-2 дюймов кипящей воды. Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения и начните рассчитывать время обработки.


    Источник: Национальный центр консервирования домашних продуктов питания

    Примечание: обработка занимает больше времени на больших высотах, поэтому сверьтесь с этой таблицей, чтобы узнать, сколько времени требуется в вашем регионе. Для этого пригодится небольшой батарейный таймер. Убрав скопившуюся посуду, я делаю перерыв и читаю, пока мои банки танцуют.

    Помня о паре, проверьте свои банки примерно на полпути обработки, чтобы убедиться, что они все еще погружены в воду, кипят и покрыты не менее чем 1 дюймом кипящей воды.При необходимости добавьте еще кипятка.

    Как только таймер зазвонит, я выключаю плиту и очень осторожно снимаю крышку кастрюли, отводя пар от меня. Положив на стол или прилавок рядом красивую деревянную подставку или тканевое полотенце, я медленно вынимаю каждую банку с помощью подъемника для банок и ставлю каждую банку отдельно, чтобы она остыла. Убедитесь, что банки не находятся на сквозняке, так как холодный ветерок может в этом месте треснуть. Вот почему я двигаю их медленно.

    Как только все это сделано, я обычно заканчиваю.При остывании и закрытии отдельных банок будет слышен заметный (и обнадеживающий) «хлопок». Я с любовью смотрю на свою прекрасную тарелку летних подарков и жду следующего дня, чтобы закончить работу.

    Банки остывают к утру (или в течение 12–24 часов). Я снимаю винтовые ленты (осторожно), потому что иногда на них попадает пища, и оставляя их включенными, они ржавеют. Я тестирую каждую крышку, осторожно нажимая. Все, что изгибается или прогибается, не закрывается правильно. Немедленно охладите все, что не запечаталось.


    Охлажденные банки для моего «бьюти-шота». Примечание. Убедитесь, что банки прохладные. Керамическая подставка может вызвать трещину в банках!

    Винтовые ленты моют и откладывают на следующий год. Я маркирую каждую крышку таким образом, чтобы вам не пришлось стирать этикетки с банки, потому что крышка все равно отбрасывается вместе с годом и содержимым. В кладовую идут консервированные помидоры, чтобы их можно было использовать в консервированном томатном супе, тушеном мясе, американском мясном соусе (я готовлю локти прямо в смеси) или во всем, что я решаю приготовить в течение долгих зимних месяцев.Ням!

    Узнать больше

    Это руководство по консервированию было обновлено и проверено фактами по состоянию на август 2020 года Кристиной Ферроли, доктором философии, RDN, FAND. Если вы заинтересованы в консультировании по вопросам питания и образовательной практике, чтобы сделать более здоровый выбор, или просто будьте в курсе последних новостей о еде, питании и здоровье, посетите страницу Кристины на Facebook здесь.

    Рецепт приправленного томатного соуса для домашнего консервирования

    Ни один магазинный томатный соус не сравнится по вкусу с домашним.Запечатлейте лето в банке с этим рецептом томатного соуса для домашнего консервирования.

    Я много говорю о консервировании томатного соуса здесь, в Grow a Good Life, особенно в этом году, когда я столкнулся с проблемой сохранения небывалого урожая. Кажется, последние два месяца мне постоянно приходилось работать с корзинами спелых помидоров. Теперь, когда на плите тушится последний урожай помидоров, я подумал, что пришло время поделиться рецептом томатного соуса и методом, который я использую, чтобы сохранить большую часть урожая моих домашних помидоров.

    Мы выросли в итальянской семье и знали только о томатном соусе домашнего приготовления, приготовленном из консервированных или свежих сезонных помидоров. В нашей кладовой не было банок закупленного томатного соуса. Став взрослым, я продолжил традицию готовить большие партии домашнего томатного соуса и замораживать его для будущих блюд.

    Когда я начал выращивать свой собственный сад, одним из первых вещей, которые я научился готовить, был томатный соус из домашних помидоров. В конце концов, я поставил своей годовой целью вырастить достаточно помидоров, чтобы обеспечить достаточное количество консервированного томатного соуса, которого хватило бы нам до следующего сезона.

    Советы по консервированию томатного соуса

    Следуйте рецепту безопасного консервирования: Если вы консервируете томатный соус, важно использовать рецепты, составленные и проверенные для безопасного домашнего консервирования. Когда я делаю томатный соус для консервирования, я следую рецепту томатного соуса из Руководства по консервированию для «Приправленного томатного соуса» в Ball Blue Book Guide. Это самый близкий к домашнему томатному соусу, на котором я вырос.

    Единственное различие между рецептом ниже и томатным соусом с шариками состоит в том, что этот рецепт разрезан пополам.Соотношение ингредиентов такое же. Я просто считаю, что работать с 22,5 фунтами помидоров намного проще, поскольку у меня есть только две большие кастрюли для приготовления соуса.

    Я также уменьшаю количество соуса, медленно готовя его на медленном огне в течение более длительного периода, чтобы сохранить аромат, а не охлаждать на среднем или сильном огне, как указано в рецепте мяча. Иногда на это уходит весь день, но вкус стоит затраченных усилий.

    Prevent Botulinum: При консервировании томатов необходимо добавить кислоту в банки перед наполнением, чтобы предотвратить рост C.Ботулинические бактерии, вызывающие ботулизм. Раньше я использовал лимонный сок в бутылках, но теперь мне легче использовать лимонную кислоту. Лимонная кислота также не меняет вкус, как лимонный сок.

    Выберите мясистые сливовые помидоры для получения густого и ароматного соуса. Мои любимые — Amish Paste, Juliet, Roma и San Marzano. Паштет из томатов мясистый, с толстыми стенками и очень мало воды. Вы по-прежнему можете использовать другие виды помидоров, но для приготовления дополнительной воды потребуется больше времени.

    Изначально приготовление помидоров с кожурой и семенами помогает извлечь натуральный пектин, который сделает соус густым. После того, как помидоры станут мягкими, я пропускаю их через ситечко для пищевых продуктов или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру, семена и разглаживать соус. Затем верните кастрюли на плиту, добавьте остальные ингредиенты и тушите на слабом огне, пока соус не уменьшится вдвое.

    Способ приготовления зависит от температуры. Если на улице жарко, я наполняю свои самые большие горшки нарезанными помидорами и готовлю их на плите, пока они не станут мягкими и соками не станут.Если погода прохладнее, я включаю духовку, наполняю свои жаровни нарезанными помидорами и запекаю их в духовке при температуре 325 ° F / 177 ° C около часа или пока они не станут мягкими. Обжарка помогает уменьшить излишнюю влажность и придает готовому соусу приятный глубокий томатный аромат.

    Оснащение:

    • Емкость для водяной бани
    • Банки емкостью 8 л или 5 литров
    • Крышки и ленты
    • Пищевое ситечко или пищевая мельница, или сито
    • Крышки и ленты
    • Инструменты для консервирования: подъемник крышки, подъемник для банок, ковш для консервирования, воронка и пузырчатка.
      Plus основные кухонные принадлежности, такие как большая кастрюля для соуса, большая миска, маленькая кастрюля, полотенца, нож, большая ложка, картофелесодержащий пресс и разделочная доска. .

    Подготовьте помидоры, промыв их в простой воде . Разрежьте их пополам или четвертинками и добавьте в кастрюли для соуса.

    Обжарьте лук и чеснок в оливковом масле до мягкости, затем добавьте в кастрюли.

    Удалите кожуру и семена. По мере того, как помидоры закипают, из них выделяется сок. После того, как помидоры и овощи станут мягкими, выключите огонь и дайте соусу остыть. Пропустите охлажденный томатный соус через ситечко или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру, семена и сделать соус гладким.Верните соус на плиту, добавьте остальные ингредиенты и тушите, пока соус не загустеет.

    Рецепт приправленного томатного соуса

    Для получения густого и ароматного соуса выберите мясные сливовые помидоры. Мои любимые — Amish Paste, Juliet, Roma и San Marzano. Паштет из томатов мясистый, с толстыми стенками и очень мало воды. Вы по-прежнему можете использовать другие виды помидоров, но для приготовления дополнительной воды потребуется больше времени.

    Курс: Консервирование

    Кухня: Американец

    Ключевое слово: консервированный томатный соус

    Автор: Grow a Good Life

    Инструкции

    1. Подготовьте помидоры, промыв их в простой воде.Разрежьте их пополам или на четверть и добавьте в кастрюли.

    2. В большой сковороде обжарьте лук и чеснок в оливковом масле до мягкости. Добавьте в кастрюли с подготовленными помидорами. Тушить на слабом огне, время от времени помешивая, чтобы не допустить прилипания.

    3. По мере того, как помидоры закипают, из них выделяется сок. После того, как помидоры и овощи станут мягкими, выключите огонь и дайте соусу остыть.

    4. Пропустите охлажденный томатный соус через ситечко для пищевых продуктов или пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу, семена и разгладить соус.

    5. Верните процеженный томатный соус в кастрюлю (кастрюли) для дальнейшего приготовления, чтобы соус загустел. Добавьте орегано, лавровый лист, перец, сахар и измельченный красный перец. Если вы используете несколько горшков, примерно разделите ингредиенты для каждой из них. По мере того, как соус готовится, все ингредиенты будут объединены в одну кастрюлю.Тушите на слабом огне при открытой крышке, чтобы излишняя влага испарилась. Когда соус уменьшится, смешайте его в одну кастрюлю. Используйте ковш, чтобы избежать разбрызгивания.

    6. Когда объем уменьшится вдвое, ваш томатный соус станет красивым и густым. Воспользуйтесь чистой ложкой и попробуйте соус. Добавьте соль и перемешайте. Попробуйте еще раз. При необходимости добавьте еще соли. Держите соус в тепле на слабом огне.

    7. Подготовьте банки и крышки, вымыв теплой мыльной водой и тщательно ополоснув.Поместите стойку для банок в консервный автомат с водяной баней, установите банки в консервный автомат, добавьте воды и кипятите банки в течение 10 минут для стерилизации. Нагрейте крышки в небольшой кастрюле на слабом огне. Держите банки и крышки в тепле до использования.

    8. Расстелите кухонное полотенце на прилавке. Воспользуйтесь подъемником для банок, чтобы достать теплые банки из консервного автомата, слить воду и выровнять на полотенце. Добавьте в каждую банку лимонную кислоту или лимонный сок в бутылках. Для пинт добавьте 1/4 чайной ложки лимонной кислоты или 1 столовую ложку лимонного сока в бутылки в каждую банку.Для кварт: добавьте 1/2 чайной ложки лимонной кислоты или 2 столовые ложки лимонного сока в каждую банку.

    9. Используйте ковш для консервов и воронку и добавьте томатный соус в теплые банки, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма. Протрите диски. С помощью магнитного подъемника крышки поднимите крышки из теплой воды, поместите крышку по центру банки и навинтите ленту до упора.

    10. С помощью подъемника для банок осторожно поместите банки в консервный автомат, оставляя между ними пространство.Когда все банки будут в консервной банке, отрегулируйте уровень воды так, чтобы он был как минимум на один дюйм выше крышек банок. При необходимости добавьте еще кипящей воды, чтобы уровень воды был как минимум на дюйм выше крышек банок. Добавляя воду, используйте горячую воду из маленькой кастрюли, в которой были ваши крышки. Выливайте воду вокруг банок, а не прямо на них.

    11. Закройте консервный автомат и доведите до кипения на сильном огне. Когда вода сильно закипит, переваривайте пинты в течение 35 минут и кварты в течение 40 минут на высоте менее 1000 футов.(при необходимости отрегулируйте время обработки для вашей высоты).

    12. Когда время обработки истечет, выключите нагрев и дайте устройству для консервирования остыть и отстояться в течение примерно 10 минут. Расстелите кухонное полотенце на прилавке; снимите крышку, откинув крышку от себя, чтобы пар не обжигал лицо. Используйте подъемник для банок, чтобы осторожно вынуть банки из консервного автомата и положить на полотенце. Дайте банкам остыть в течение 12–24 часов. Вы должны услышать удовлетворительный «звон» закрытия крышек банок.

    13. Через 12–24 часа проверьте, закрыты ли крышки банок, нажав на центр крышки. Крышка не должна выскакивать. Если крышка прогибается вверх и вниз, она не закрывается. Охладите банку и используйте в течение нескольких дней.

    14. Открутите винт на ленте и промойте банки. Промаркируйте банки и укажите дату. Храните банки в прохладном темном месте и используйте в течение 12 месяцев. Урожайность составляет примерно 6-7 литровых банок или 3-4 литра в зависимости от того, насколько уменьшится соус.

    Дополнительная информация по консервированию:

    Полное руководство Министерства сельского хозяйства США по консервированию в домашних условиях
    Как это сделать: начало работы на веб-сайте Ball
    6 советов по подготовке к сезону консервирования

    Вам также может понравиться:

    [sc: gglnews]

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *