Рецепт с помидорами на зиму: Доступ к этой странице запрещен.

0 Comments

Содержание

Заготовки из помидоров на зиму – Рецепты. Всё про заготовки на зиму

Экий синьор Помидор… Это первое, что приходит на ум при виде зреющего на солнышке помидора. Ну до чего ж хорош!

В состав помидоров входят фруктоза и глюкоза, а также минеральные соли: магний, йод, цинк, натрий, железо и марганец. Он также содержит целую копилку витаминов: A, B2, B6, K, PP, E и др. Польза помидоров заключается и в наличии фитонцидов, а они в свою очередь обладают антибактериальным и противовоспалительным действием. Шкурка помидоров стимулирует перистальтику желудочно-кишечного тракта. Семечки, в свою очередь, содержат вещества, которые делают кровь более жидкой, что препятствует развитию тромбозов. Чем спелее помидоры, тем больше в них витаминов и полезных элементов. В томатах красных сортов питательных веществ больше, чем в жёлтых. 

Томаты появились на столах русских хозяек сравнительно недавно, однако большинствожителей нашей страны представить себе застолье без вкусных и полезных помидоров не могут. И правильно, ведь польза томатов для здоровья человека доказана наукой. Эта ягода или, как у нас принято считать – овощ, завсегдатай на наших столах круглый год, особенно летом. Мы используем его при приготовлении лёгких овощных салатов, гаспачо, супов-пюре и даже варенья, в составе соусов и паст, а ещё с удовольствием пьём свежевыжатый сок. Практически у каждой хозяйки есть рецепты фаршированных, запечённых и маринованных помидоров, а также десятки способов заготовки помидоров на зиму, но ведь не стоит останавливаться на достигнутом. Всегда приятно узнать и попробовать что-то новенькое. Вот, например, несколько любопытных рецептов заготовок из помидоров на зиму.

Помидоры красные, засоленные с луком и морковью на зиму

Ингредиенты:
Маринад (на 3-литровую банку):
1,2 л воды,
4 ст. ложки сахара,
4 ст. ложки уксуса,
4 ст. ложки соли.

Приготовление:
Красные помидоры примерно одного размера уложите в 3-литровые банки, предварительно положив на дно по 5-6 зубчиков чеснока, 1 разрезанную на 4 части луковицу, половинку нарезанной кружочками моркови, много зелени петрушки.

Сверху положите по 2-3 листика вишни, красной смородины, зонтик укропа. Залейте кипящим маринадом, после чего маринад слейте. Так повторите 2-3 раза в зависимости от того, где будут храниться помидоры: в тепле или на холоде. Закатайте банки крышками. Так как вкус помидоров зависит от их сорта, желательно закатывать грунтовые южные томаты. В томаты, выращенные в северных районах, сахара можно добавить на 1-2 ст. ложки больше. Вместо уксуса в маринад можно добавить красную смородину – ½ стакана на одну трёхлитровую банку. Получится очень оригинально и вкусно!

Помидоры красные фаршированные маринованные на зиму

Ингредиенты:
5 кг помидоров,
4 стручка горького перца.
Для фарша:
300 г чеснока,
300 г зелени петрушки,
14 красных болгарских сладких перцев,
1 стак. 9% уксуса.
Для рассола:
6 л воды,
500 г сахара,
1 стак. соли.

Приготовление:
Для маринада растворите в воде соль, сахар и прокипятите. Для фарша чеснок, сладкий перец (без семян) и петрушку пропустите через мясорубку. Присолите фарш. Залейте уксусом, всё смешайте. Настаивайте в течение 1 часа. Помидоры вымойте, отделите плодоножку, разрежьте пополам до конца. В каждую помидоринку вложите по возможности больше фарша. Аккуратно разложите помидоры в банки. Залейте кипящим рассолом доверху. Не пастеризуя, закатайте крышками. Укутайте на 5-6 часов.

Помидоры с репчатым луком в маринаде на зиму

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
200 г репчатого лука.
Для маринада (на 1 л воды):
50 г соли,
100 г мёда,
50 г фруктового ароматизированного уксуса.

Приготовление:
Очистите репчатый лук, нарежьте кольцами. Помидоры вымойте, наколите вилкой или деревянной зубочисткой со стороны плодоножки, уложите плотно в стерильные банки, пересыпая кольцами лука. Подготовленные овощи залейте кипящим маринадом, накройте стерильными крышками и после пастеризации в течение 30 минут при температуре 80-90°С (для 3-литровых банок) сразу же закатайте.

Помидоры, маринованные с перцем в ароматизированном уксусе на зиму

Ингредиенты:
1 кг помидоров,
1 кг перца.
Для маринада (на 1 л воды):
50 г соли,
100 г мёда или сахара,
50 г фруктового уксуса,
10 шт. чёрного перца горошком.

Приготовление:
Вымойте овощи. На перце сделайте небольшие надрезы вдоль. Сердцевину не вынимайте: она очень ароматная и полезная. Томаты наколите со стороны плодоножки. Всё красиво уложите в банку, залейте кипящим маринадом, пастеризуйте в течение 30 минут, закатайте.

Помидоры десертные с желатином на зиму

Ингредиенты:
2-3 кг красных помидоров,
2 репчатых луковицы,
500 мл столового уксуса,
0,5 стак. растительного масла,

4 ч.л. желатина,
8-10 шт. лаврового листа,
2г (1 упаковка) перца горошком,
соль, гвоздика – по вкусу.

Приготовление:
Плотные мясистые красные помидоры разрежьте на 4-6 частей (в зависимости от их размера). Уложите в литровые банки, предварительно положив на дно 2-3 лавровых листа, 5-7 бутончиков гвоздики, 5-7 горошин чёрного перца. Приготовьте маринад. Для этого в воду (1л) положите 1 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, прокипятите в течение3 минут, остудите, процедите. Добавьте 0,5 стак. столового уксуса и 1 ч.л. разбухшего желатина (желатин предварительно залейте кипячёной водой и дайте набухнуть в течение 40 минут). Залейте овощи маринадом и стерилизуйте в течение 5-10 минут с момента закипания. Закатайте крышками. Перед подачей к столу банки с помидорами поставьте на сутки в холодильник. Желатин застынет, и ваши помидорки будут красиво смотреться на столе. Такую красоту не стыдно выставить и перед гостями, которые, наверняка потом попросят у вас рецепт.

Помидоры в соке крыжовника с хреном на зиму

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
300 мл сока крыжовника,
100 г хрена (коренья),
100 г укропа,
1 л воды,
100 г сахара.
50 г соли.

Приготовление:
Вымойте помидоры, наколите вилкой или зубочисткой со стороны плодоножки. Хрен также хорошо вымойте, поскоблите его ножом и нарежьте кружочками. Растворите в воде сахар и соль, добавьте сок крыжовника, нагрейте раствор до кипения и проведите трёхкратную заливку, после чего банку закатайте. Для получения сока из крыжовника залейте его кипящей водой, доведите до кипения и протрите ягоды через сито.

Помидоры с мёдом и яблочным соком на зиму

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
500 г яблочного сока.
100 г мёда,
½ стручка жгучего перца,
1 л воды,
50 г соли.

Приготовление:
Помидоры вымойте, наколите вилкой или деревянной зубочисткой со стороны плодоножки, уложите в банку, добавьте кусочек жгучего перца. Растворите в воде мёд и соль, смешайте с яблочным соком. Доведите раствор до кипения, залейте им помидоры и пропастеризуйте в течение 30 минут при температуре 85°С. Банку закатайте.

Помидоры квашеные на зиму

Ингредиенты:
10 кг помидоров,
500 г вишни (веточки),
200 г зелени сельдерея,
200 г веточек эстрагона.

Приготовление:
Тщательно вымойте помидоры, наколите, уложите в тару рядами, перекладывая их пряностями. Залейте рассолом (на 1 л воды: 70 г соли, 100 г сахара или мёда). Накройте сверху чистой тканью и положите под гнёт, затем выставьте на холод для хранения.

Захотелось чего-то пооригинальней? Тогда приготовьте на зиму томаты в сухом вине. Тут вам, как говорится, и закусить, и выпить к праздничному столу. Да всего-то как в норму!

Томаты в сухом вине на зиму

Ингредиенты:
Для маринада:
1 л сухого красного вина,
200 г мёда,
30 г соли.

Приготовление:
Вымойте помидоры, наколите их вилкой или зубочисткой со стороны плодоножки, уложите в подготовленные банки, залейте кипящим маринадом, пропастеризуйте в течение 30 минут при температуре 80-85°С и закатайте.

Наиболее подходящими для этой заготовки будут мелкие тёмноокрашенные томаты.

Не секрет, что многие хозяйки заготавливают на зиму не только спелые, красные плоды, но и бурые, и даже зелёные. Получается очень даже вкусно! Мы решили не отставать и предложили несколько своих вариантов. Так сказать, на пробу.

Томаты бурые, засоленные с ботвой моркови на зиму

Ингредиенты:
1 корешок хрена,

4 зубчика чеснока.
1 морковка,
1 луковица средних размеров,
1 стручок болгарского перца,
зелень укропа,
ботва моркови.

Приготовление:
 В трёхлитровые банки положите специи и морковную ботву. Затем выложите рядами бурые томаты и нарезанные овощи. Сверху положите 10 цветочков бархаток. Залейте холодной солёной водой (3 ст. ложки соли на трёхлитровую банку). Закройте полиэтиленовыми крышками и вынесите на холод.

Томаты зелёные, фаршированные морковью на зиму

Ингредиенты:
5 кг томатов,
5 репчатых луковиц,
3-4 стручка горького перца,
1корень хрена.
Для фарша:
1 кг моркови,
300 г петрушки (зелень),
300 г чеснока.

Для маринада:
5 л воды,
1 ст. уксуса,
1 ст. сахара,
½ стак. соли.

Приготовление:
Для фарша морковь натрите на мелкой тёрке, предназначенной для приготовления корейской моркови. Петрушку мелко нарежьте, чеснок пропустите через чесночницу. Всё смешайте, посолите по вкусу и прокипятите. Томаты очистите от черенков, помойте и разрежьте пополам, но не до конца. Начините их, слегка раздвигая половинки, стараясь не разломать. На дно чистых, ошпаренных кипятком банок уложите нарезанный кружочками лук, по кусочку хрена, перца, томаты. Залейте горячим маринадом. Стерилизуйте в течение 30 минут, затем закатайте и, не переворачивая, укутайте на 5-6 часов.

Ну и на десерт, на сладенькое, не желаете ли сварить варенье из зелёных помидоров, красивое и необычное на вкус, напоминающее по вкусу киви? А как вам джем из помидоров?

Варенье из зелёных помидоров на зиму

Ингредиенты:
1 кг зелёных помидоров,
1,3 кг сахара,
400 мл воды,
1 лимон.

Приготовление:
Помидоры переберите, вымойте и нарежьте дольками так, чтобы в каждой дольке были семечки. Сварите отдельно сироп из сахара и воды. Залейте дольки помидоров приготовленным сиропом и оставьте на 2-3 часа. Затем проварите в течение 20-25 минут, снимите с огня и дайте настояться ещё 2 часа. Так повторите ещё 3 раза, после чего сварите уже до готовности. Для ароматизации в конце варки добавьте перекрученный на мясорубке вместе с кожурой лимон. Также по вкусу можно подержать в тазике с вареньем мешочек с кардамоном, гвоздикой и корицей, а затем удалить. Готовое варенье разлейте по стерилизованным банкам.

Джем из помидоров на зиму

Ингредиенты:
1 кг сладких помидоров,
700 г сахара,
4 ст.л. лимонного сока,
щепотка молотого имбиря.

Приготовление:
Помидоры опустите на несколько секунд в кипящую воду, затем сразу в холодную и снимите с них кожицу. Очищенные плоды нарежьте дольками, засыпьте сахаром, поставьте в холодильник на 2 часа. Затем уварите в кастрюле до густоты джема, добавьте лимонный сок, имбирь и варите ещё несколько минут. В горячем виде разложите в стеклянные банки, стерилизуйте в течение 7-8 минут, затем укупорьте.

Ну вот, ровные заготовки из помидоров на зиму уже радуют глаз? Значит, будет чем порадовать домашних зимой и что подать к столу внезапно нагрянувшим гостям. Для любой хозяйки это как бальзам на душу. Вы со мной согласны?

Вкусных и полезных вам заготовок из помидоров и приятного аппетита долгой холодной зимой!

Лариса Шуфтайкина

Рецепт протертых помидоров с чесноком на зиму

Если вы любите натуральный вкус томатов без каких-либо добавок, то мой рецепт – то, что вам нужно. Недавно я писала о том, как приготовить помидоры на зиму под снегом, сегодняшний рецепт очень на него похож, разница заключается лишь в том, что в данном случае помидоры нужно перетереть и сделать массу однородной. Сложно назвать такую заготовку самостоятельным блюдом, но как дополнение или закуска она просто превосходна. Сейчас разгар сезона шашлыков, протертые помидоры получаются вкуснее любого кетчупа и делают шашлык просто потрясающим. В последнее время друзья всегда просят меня брать с собой баночку такого лакомства, когда мы выезжаем за город.

Незаменима заготовка и тогда, когда нет времени на приготовление завтрака или ужина, но хочется чего-то вкусненького. тогда можно сделать из такой консервации отличные бутерброды, просто намазав ее на хлеб. Конечно, отправляясь на свидание, так делать не стоит, ведь чеснок дает о себе знать. Заготовку можно также добавлять в другие блюда, я частенько заменяю ею томатную пасту в приготовлении борща, получается очень вкусно. По этой причине не нужно закрывать все помидоры на зиму, оставьте часть в холодильнике, они вам пригодятся.

Чтобы приготовить помидоры протертые с чесноком на зиму, вам понадобится:

чеснок – 100 г
помидоры – 1 кг
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
сахар – по вкусу

Как приготовить помидоры протертые с чесноком на зиму:

1. Промываем помидоры, удаляем плодоножки и разрезаем помидоры на небольшие кусочки. Трем томаты на терке, кожицу выбрасываем. Можно также предварительно снять кожицу и пропустить помидоры через мясорубку. Полученную массу переливаем в емкость.
2. Трем или давим чеснок, кладем его к помидорам, добавляем сахар, соль и перец, хорошенько все перемешиваем, закрываем крышкой. Полученную смесь ставим в холодильник на несколько дней, после чего ее можно смело употреблять.
3. Для заготовления этого лакомства на зиму необходимо тертые помидоры поставить на медленный огонь и дать им закипеть. После чего добавить соль, сахар и перец, а также чеснок. Раскладываем смесь в предварительно простерилизованные банки и закатываем. После остывания убираем их в прохладное темное место, хранить можно до 1 года.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Маринованные помидоры на зиму в банках.

Рецепты — пальчики оближешь

Вот уже который год урожай с дачи не пропадает зря и отлично пополняет запасы заготовок. Маринованные помидоры на зиму консервируются в банках и радуют потом по праздникам и в будни. Сегодня я поделюсь с вами разными, но обязательно проверенными и хорошими рецептами заготовки помидоров.

На первый  взгляд может показаться, что маринованные помидоры — это какое-то сложное для готовки блюдо, с  которым не справится неопытная в этом деле хозяйка. Но я вас уверяю, все проще простого. Главное запомнить основные правила и пропорции рецептов, а потом уже можно будет даже импровизировать. Как и многие хозяйки вы сможете добавлять по вкусу разные специи, травы и экспериментировать с сортами помидоров.

Самое лучшее время для заготовки маринованных помидоров, это когда их несложно купить в больших количествах и по низкой цене, то есть в сезон сбора урожая. Или использовать те, что вы вырастили сами на грядках и парниках.

Маринованные помидоры в банках хороши и крупные и мелкие, сливки и даже черри. Почти любой сорт помидоров отлично маринуется.

Но начнем все по порядку.

Вкусные маринованные помидоры на зиму с зеленью — простой пошаговый рецепт

Я пробовала мариновать помидоры по разным рецептам и убедилась в том, что идеальные пропорции соли и сахара для каждого в итоге всегда свои, поэтому возможно придется закрыть не одну партию, прежде чем вы найдете любимый вариант. Кто-то любит сладкие маринованные помидоры, кто-то кладет соли больше, чем сахара, и любит солено-кислые. Уксус добавляет свою выраженную кислинку, но не стоит забывать, что и сами помидоры содержат в себе большое количество кислоты.

Для этого рецепта характерно то, что сладость и соленость сбалансирована, а вкус очень богат благодаря разным листьям и травам.

Для ароматных маринованных помидоров понадобится:

  • помидоры — от 2 кг,
  • свежая петрушка — 2-3 веточки на банку,
  • корень укропа по желанию,
  • сельдерей,
  • листья черной смородины — 2-4 листа на банку,
  • листья вишни — 2-4 листа на банку,
  • лавровый лист — 2 листочка на банку,
  • черный перец горошком — 5 горошин на банку,
  • душистый перец горошком — 5 горошин на банку,
  • соль,
  • сахар,
  • 9% уксус.

Приготовление:

1. Подготовьте помидоры, тщательно их вымойте. Они должны быть целыми, без поврежденной кожицы, без зеленых бочков и попок. Примерно одинакового размера, но это не принципиально.

Чтобы помидоры лучше промариновались вне зависимости от толщины кожицы, возьмите зубочистку и сделайте несколько проколов возле самой плодоножки. Эти маленькие дырочки позволят маринаду проникнуть внутрь.

2. Вымойте с пищевой содой банки. Затем простерилизуйте их на плите или в духовке. Так же можно стерилизовать в микроволновой печи. Не забудьте простерилизовать и крышки, можно в кипящей воде. В микроволновке нельзя, так как они металлические.

Размер банок выбирайте сами, для крупных помидоров больше подходят большие. Но учитывайте то, что открытую банку с маринованными помидорами придется хранить в холодильнике.

3. Тщательно промойте зелень и разложите ее по банкам. Пропорции зелени в банки примерно такие. На каждый литр объема банки получится 1-2 ветки петрушки, 2 листа вишни, 2 листа смородины, по 4-5 горошин перца, 1 лавровый лист.

Если вы используете 2-х или 3-х литровые банки, пропорционально увеличивайте количество листиков внутри каждой.

4. Уложите помидоры в каждую банку. Делайте это как можно плотнее. Оставляйте помидоры меньшего размера на потом, чтобы их было проще положить в сужающуюся горловину банки или заполнить пустоты между крупными помидорами.

5. Теперь мы отмерим, сколько необходимо приготовить маринада для наших помидоров. Для этого я пользуюсь замечательным ноу-хау моей бабушки.

Чтобы точно знать, сколько нужно воды, залейте горячую воду в банку к помидорам. Можно для этого просто вскипятить чайник. Заполните банки по самый краешек, так получится необходимое количество маринада.

После этого дайте им постоять минут 10. Это будет стерилизация помидоров и зелени.

6. Теперь слейте воду из банок, но не в раковину, а в отдельную кастрюлю. При этом самый лучший способ измерить получившийся объем воды — это использовать мерный кувшин или литровую пустую банку (обязательно стерильные). Так вы узнаете, сколько литров маринада у вас получится залить в банки с маринованными помидорами и лишнего не останется. И уж тем более не будет нехватки. Маринованные помидоры получатся еще и оптимизированными с точки зрения экономии.

7. В кастрюле после измерений у вас должно получиться определенное количество воды, из которой мы приготовим маринад. В воду добавьте соль и сахар вот в такой пропорции на литр воды: 1 столовая ложка соли и 2 столовые ложки сахара.

Размешайте все это и доведите до кипения на плите. Как только закипит, снимите и добавьте уксус в пропорции 100 мл на литр воды (это примерно 6-7 столовых ложек).

Уксус обычно добавляют в горячий маринад в самом конце его приготовления, или даже прямо в банки. Уксус кипеть не должен, так как от этого теряет свои свойства.

8. Залейте готовым горячим маринадом помидоры в банках. Жидкость должна доходить до самой кромки банки. Тут же закройте крышкой и закатайте. Или закрутите, если у вас закручивающиеся крышки.

После этого переверните банки и поставьте их на крышку. Проверьте герметичность, если банка вокруг крышки не намокает от просачивающегося рассола, то её можно укутывать в одеяло и оставлять остывать примерно на сутки. После этого маринованные помидоры на зиму в банках необходимо оставить дозревать. Готовые они будут очень вкусными и ароматными.

Заготавливаем сладкие маринованные помидоры без зелени

Хорошие мясистые помидоры сливовидной формы я люблю мариновать без зелени. Есть в том, что маринованные помидоры сохраняют только свой собственный вкус, что-то по особенному привлекательное. Ведь это очень вкусный овощ, а точнее ягода. Ведь все уже давно знают, что с точки зрения ботаники помидор никакой не овощ. Но теорию мы оставим для ученых, пусть спорят дальше. А мы будем изучать рецепты, как замариновать помидоры на зиму без углублений в то, к какому виду они относятся.

Вы можете использовать любые помидоры, которые вам доступны или вы сами вырастили на своем участке. Приготовьте банки необходимого объема. Все любят использовать разные, но чаще всего это литровые или трехлитровые. Зависит от того, сколько человек будут кушать помидоры и где они будут храниться. И конечно же, приобретите или найдите специальные крышки для консервирования. Для маринованных помидоров подходят и закатывающиеся тонкие крышки и закручивающиеся. Главное, это хорошая стерилизация.

Для сладких маринованных помидоров понадобится:

  • помидоры небольшие — от 2 кг,
  • соль — 5 чайных ложек (на 1 л),
  • сахар — 5 столовых ложек (на 1 л),
  • перец черный горошком — 0,5 чайной ложки (на 1 л),
  • уксус 9% — 100 мл (на 1л).

Приготовление:

1. Простерилизуйте тщательно банки для маринования. Так же прокипятите крышки в кастрюльки с водой. Пяти минут кипения на плите будет достаточно.

2. Вымойте помидоры, проколите возле плодоножки дырочки с помощью зубочистки. Это нужно для того, чтобы маринад попадал под кожицу помидора и, чтобы она не лопалась, а оставалась целой на весь срок хранения.

Уложите  помидоры в банки.

3. Вскипятите воду в чайнике и залейте полностью помидоры в банке кипятком. Обратите внимание на то, сколько воды было вылито из чайника. Это легко определить по шкале самого чайника. Так мы будем знать правильное количество соли и сахара для использованного объема воды.

Накройте крышками банки с помидорами и оставьте на 10-15 минут.

4. Через 10 минут осторожно слейте воду из банок в кастрюлю. Это будет маринад. Добавьте в воду соль и сахар с учетом пропорций. На литр воды требуется 5 чайных ложек соли и 5 столовых ложек сахара. Это сделает маринованные помидоры сладкими.

Чтобы рассчитать сколько нужно соли или сахара, возьмите калькулятор или телефон. Если у вас получилось, например, 1,5 литра воды то вычисления получатся такими: 5 (ложек) х 1,5 (литров) = 7,5 (ложек). Итого семь с половиной ложек (столовых сахара и чайных соли) на полтора литра воды. Подставьте в эту формулу объем жидкости из банок и добавляйте соль и сахар по получившемуся результату.

5. Добавьте в воду перец и вскипятите ее. Хорошенько размешайте сахар и соль.Как только выключите, залейте в кастрюлю уксус.

Чтобы точно знать количество, воспользуйтесь похожей формулой: 100 (мл уксуса) х 1,5 (литров) = 150 (мл уксуса).

Если у вас под рукой не оказалось мерного стаканчика, то вам поможет обычная водочная стопка на 50 грамм. На литр воды получится 2 стопочки.

6. После этого горячий маринад сразу же заливайте в банки к помидорам. Крышки сразу закрывайте, не давая остывать. Затем, переверните банки вверх дном и укутайте одеялом. Теперь они должны остыть в таком виде, на это может уйти от 12 часов и больше. Можно оставлять на ночь.

Когда вы перевернули банки, проверьте не вытекает ли через крышки маринад!

Маринованные помидоры по такому рецепту получаются очень сладенькими и нежными с уксусной кислинкой. Обычно гостей и домочадцев нельзя даже за уши оттащить от этой вкуснятины. Смело ставьте такое угощение на праздничный стол в виде закуски.

Приятного аппетита!

Маринованные помидоры с чесноком «В снегу» — видео рецепт

Этот интересный рецепт я нашла случайно, но сразу очень заинтересовалась из-за оригинального внешнего вида банок с маринованными помидорами. Они мне напомнили красивые сувенирные шары со снегом внутри, которые любят дарить на Новый год. Только здесь вместо снега используется чеснок, который мягкими белыми хлопьями окутывает помидоры. Очень похоже на пушистый снежок.  А на вкус оказалось просто изумительно. Ведь маринады отлично дружат с чесночком.

Мне очень понравилось, поэтому я и вам рекомендую.

Рецепт маринованных помидоров с морковной ботвой

Этот рецепт несколько лет назад произвел настоящий бум, все только и делали, что искали и пробовали маринованные помидоры с морковной ботвой. Долгое время немногие могли похвастаться тем, что пробовали такие помидорчики с очень необычной зеленью. Все привыкли, что морковная ботва — это ненужные «вершки» от вкусного и полезного корнеплода. Но мало кто подозревал, что витаминов и полезных веществ в ботве почти так же много, как и в самой моркови. А вкус она дает незабываемый и ни с чем не сравнимый. Именно из-за его богатства и неповторимости, в маринованные помидоры с морковной ботвой не кладут больше никаких специй. Кому-то может показаться, что этого недостаточно, но поверьте, это не так. Помидоры получатся незабываемо вкусными, и даже оставшийся маринад можно будет с большим удовольствием выпить.

Для приготовления понадобится:

  • свежие некрупные помидоры — от 2 кг,
  • морковная ботва — 2 веточки на 1 литр объема банки,
  • сахар — 4 столовые ложки на 1 литр маринада,
  • соль — 2 столовые ложки без верха на 1 литр маринада,
  • уксус 9% — 3 столовые ложки на 1 литр маринада.

Приготовление:

1. Вымойте помидоры и простерилизуйте банки для маринования. В некоторых рецептах уверяют, что банки стерилизовать не надо, но я не пренебрегаю этим действием, потому что выброшенная полностью большая банка взорвавшихся или забродивших помидоров не стоит 10 минут потраченного на стерилизацию времени.

Крышки прокипятите.

2. Плотно уложите помидоры в банку. В процессе добавьте веточки морковной ботвы, чтобы они оказались между помидорами и по стенкам банок. Ботву лучше всего брать крупную от больших зрелых морковок, она будет иметь более яркий и выраженный вкус. Крупные веточки ботвы можно разрезать на части, если вы используете маленькие банки.

3. В кастрюле или чайнике вскипятите воду, а затем залейте ее в банки с помидорами. Оставьте их на 15 минут, накрыв крышками.

Если вы простерилизовали банки и крышки, а вода кипела, то достаточно один раз заливать воду в банки. Затем из этой же воды готовится маринад.

4. Слейте воду из банок через 15 минут в кастрюлю и снова нагрейте.

Добавьте в воду сахар и соль. Перед этим рассчитайте их необходимое количество. В рецепте чуть выше я уже показала формулу, по которой легко узнать сколько нужно взять соли и сахара на получившееся у вас количество воды. Суть его в том, чтобы взять количество приходящееся на 1 литр из списка ингредиентов в начале и умножить на объем жидкости в литрах.

5. Растворите соль и сахар в воде, дайте ей закипеть и снимите с плиты. Затем добавьте уксус.

6.Готовым очень горячим маринадом заливайте помидоры в банках по самый верхний краешек. Чем меньше останется воздуха под крышкой, тем лучше сохранятся маринованные помидоры и меньше шансов попадания бактерий.

7. Закрутите или закатайте крышки на банках с помидорами. Переверните и проверьте, не протекает ли крышка. Могут встречаться неровности и дефекты у крышек, от которых теряется их герметичность.

Если банка все же протекла, то крышку нужно сразу же заменить. Для этого я обычно стерилизую на одну запасную крышку больше, чем у меня банок.

8. Укутайте банки с помидорами в толстое полотенце или одеяло и оставьте на сутки остужаться. После этого их можно будет убирать на хранение.

Маринованные на зиму помидоры в банках хранятся достаточно надежно и в шкафу, и в погребе. Но не стоит их открывать раньше, чем через три месяца, так как все это время будет продолжаться процесс маринования и вкус раскроется только к зиме.

Этот и многие другие рецепты рассказывают о том, как готовить вкусные маринованные помидоры в банках, но все варианты охватить просто невозможно. Поэтому я делюсь только некоторыми из них, что мне удалось проверить на собственном опыте.

Пробуйте и вы, ставьте эксперименты, меняйте специи и травы и вы обязательно найдете любимый рецепт маринования помидоров.

Поделитесь замечательным рецептом!

Поделитесь рецептом:

14617просмотров

Вам будет интересно:

Маринованные помидоры с капустой на зиму — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

20 г1 шт.
2 зуб.150 г
400 г10 г
20 г15 мл

Описание рецепта — Маринованные помидоры с капустой на зиму:

Если обычными маринованными помидорами вы уже запаслись на зиму, то предлагаю еще один рецепт помидоров, на этот раз с капустой. Закуска очень вкусная и оригинальная. Отлично подойдет к мясу, рыбе, птице и отварному картофелю. Готовится блюдо легко, маринад простой, а результат прекрасный.

Маринованные помидоры с капустой на зиму: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

33

килокалории

Шаг 1:

Для приготовления маринованных помидоров с капустой потребуется:помидоры, капуста белокочанная, чеснок, укроп, лавровый лист, соль, сахар, уксус 9%.

Шаг 2:

Укроп помойте и выложите в стерилизованную банку.

Шаг 3:

Добавьте лавровый лист.

Шаг 4:

Чеснок очистите, помойте и добавьте в банку.

Шаг 5:

Капусту мелко нарежьте.

Шаг 6:

Помидоры помойте. Выложите в банку помидоры и капусту.

Шаг 7:

Залейте в банку с капустой и помидорам кипящую воду. Дайте постоять 20 минут. После воду слейте в кастрюлю и опять доведите до кипения. Снова залейте в банку с помидорами и капустой и опять дайте постоять 20 минут.

Шаг 8:

В третий раз воду слейте в кастрюлю и доведите до кипения. Пока вода закипает, добавьте в банку столовую ложку 9% уксуса, половину столовой ложки соли и две столовые ложки сахара.

Шаг 9:

После залейте банку кипящей водой и закатайте крышкой. Переверните верх дном, закутайте одеялом и держите так до полного остывания банок.

Шаг 10:

Отличная закуска на зиму из помидоров и капусты готова. Подавайте к столу в будни и праздники.

Помидоры на зиму — 10 рецептов пальчики оближешь в банках

Сезон заготовки в самом разгаре, и нам, хозяйкам, скучать некогда — сегодня по плану консервирование помидоров на зиму в банках. Простых рецептов заготовок сейчас огромное количество, особенно маринованных. Красивые баночки с томатами зимой напомнят вам о лете. Если в магазинах еще можно встретить вкусную консервацию огурцов, сделанную промышленным способом, то по-настоящему вкусных помидоров я никогда не встречала! Выход один — делать самим. 

Помидоры солят, маринуют, добавляя традиционные специи — горошины перца, чеснок.  Иногда встречаются необычные добавки, к примеру — базилик и морковная ботва. Консервируют спелые, зеленые, половинками. Но результат всегда одинаков: заготовки невероятно вкусны.

С рецептами разберемся по ходу, сейчас хочется рассказать о стерилизации баночек. Согласитесь, сохранить зимнюю заготовку не менее важно, чем отыскать интересный рецепт.

Помидоры на зиму с чесноком и базиликом в банках – самый вкусный рецепт с лимонной кислотой

Понадобится:

  • Помидоры.
  • Базилик — 1 веточка.

Для маринада (рассчитываем на трехлитровую литровую банку):

  • Соль — 1.5 большие ложки.
  • Сахар — 6.5 ст. ложек.
  • Лимонная кислота — 1 ч. ложка.

Как консервировать помидоры по данному рецепту:

  1. Сложите помидоры в банку, положив на дно веточку базилика.
  2. Залейте кипятком и дайте постоять примерно 5 минут, чтобы овощи прогрелись.
  3. Слейте воду из банки в кастрюлю, добавьте лимонную кислоту и сахар, всыпьте соль и доведите до кипения.
  4. Залейте кипящий рассол назад в банку, закатайте, переверните и накройте до полного остывания.

Маринованные помидоры – простой рецепт

Возьмите (расчет на трехлитровую банку):

  • Помидоры.
  • Уксус 9 % — 1 ч. ложка. (можно не добавлять, они стоят хорошо до весны).
  • Чеснок через чесночницу — 1 ст. ложка.

Для маринада (берем 1. 5 воды):

  • Соль — 1 ст. ложка.
  • Сахар — 100 гр.

Как консервировать заготовку помидоров:

  1. В простерилизованные баночки укладываем помидоры. Чтобы не полопались, прокалываем каждую зубочисткой со стороны плодоножки, заливаем кипятком на 5 минут, чтобы они прогрелись.
  2. Делаем маринад. В кипящую воду кладем сахар и соль, даем закипеть.
  3. Сливаем из банок воду и заливаем маринад, добавляем уксус. Перед этим в каждую баночку кладем чеснок.
  4. Закатываем, переворачиваем, укутываем до остывания.

Очень вкусные маринованные помидоры со сладким перцем на зиму

Любимый рецепт консервирования помидоров в банках.
Получаются как свежие, удивительно вкусные. Внимание, хозяюшки: по данному рецепту получаются и прекрасные огурчики, можете смело делать. Ингредиенты рассчитаны на двухлитровую банку.

Берем:

  • Помидоры.
  • Чеснок — 5 зубчиков.
  • Лавровый лист — 2 листочка.
  • Черный перец  — 5—6 штук.
  • Сладкий перец — 1 шт. по желанию можете добавить и острый перчик, но половинку — больше не нужно.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Растительное масло — 2 большие ложки.
  • Уксус 9 % — большая ложка.

Для маринада на двухлитровую банку: 1 столовая ложка соли и 2 ложки сахара.

Как консервировать заготовку помидоров по данному рецепту:

  1. Порежьте помидоры на несколько частей. Крупные на 4, мелкие — пополам. Репчатый лук и сладкий перец нарежьте кольцами.
  2. Уложите на дно банки (я обычно делаю в литровых баночках) чеснок, лаврушку, черный перец. Затем плотно укладываем помидоры, пересыпая их луком и сладким перцем.
  3. Залейте приготовленным рассолом: в воду добавьте соль и сахар, дайте закипеть. На 4 2-х литровые банки нужно 3 литра рассола.
  4. Простерилизуйте банки. 2 литровую — 15 минут, литровую — 8 минут. В самом конце влейте уксус и раскаленное масло. Закатайте, переверните, затем укутайте и оставьте до остывания.

Видео-рецепт: острые помидоры по-корейски на зиму

Помидоры по-корейски любят все. А кто не любит, значит, их просто не пробовал. В этом видео интересный рецепт любимого консервирования помидоров, посмотрите непременно.

Помидоры на зиму с соком смородины и медом – рецепт пальчики оближешь

Потрясающие сладкие томаты, маринад можно пить отдельно, и я никогда не упускаю такой возможности.

 Возьмите:

  • Помидоры — 3 кг.
  • Зелень мелиссы — 20 гр. (небольшой пучок).
  • Эстрагон — 20 гр. (небольшой пучок).
  • Вода — 7 литров.

Для заливки:

  • Мед — 70 гр.
  • Сок красной смородины — 300 гр.
  • Соль — 40 гр.

Как консервировать помидоры:

  1. В кипящей воде бланшируйте помидоры примерно 30 секунд, зелень эстрагона и мелиссы промойте и обсушите.
  2. В стерилизованные баночки уложите овощи, чередуя помидоры и зелень слоями.
  3. Приготовьте рассол: В большой кастрюле вскипятите воду, но предварительно растворите мед и соль.
  4. Когда закипит, добавьте смородиновый сок и доведите до кипения под закрытой крышкой.
  5. Залейте этим рассолом овощи в банках, дайте постоять 25—30 минут. Затем слейте рассол назад в кастрюлю и вновь дайте закипеть.
  6. Когда рассол закипит, залейте  в банки и дайте еще раз постоять 25—30 минут, операцию проделайте и в третий раз.
  7. Закатайте, переверните и укутайте до остывания.

Видео с рецептом очень вкусных помидор без кожуры в литровых банках

Еще один потрясающий рецепт, которым делится автор ролика. Консервировать в литровых баночках очень удобно, съедается на раз. Да еще и вкусно так, что пальчики оближешь.

Как приготовить на зиму салат из помидоров «Пальчики оближешь»

Рецептов салатов с томатами – великое множество. Но объединяет их одно – все они чрезвычайно вкусны. Предлагаю самый популярный в последние годы вариант.

Как консервировать салат:

  1. Нарежьте полукольцами перец.
  2. Помидоры поделите четвертинками.
  3. К помидорам и перцу добавьте порезанный кубиками лук.
  4. Добавьте зелень.
  5. На дно каждой баночки насыпать по 2 маленькой ложечке желатина.
  6. Разложите салат по баночкам, хорошо утрамбовывая.
  7. Приготовьте маринад, вскипятив 1 литр воды с 1 большой ложкой соли и 2 ложками сахара. Горячий маринад залейте в банки.
  8. Дайте салату постоять пару минут, чтобы жидкость везде распределилась и, по необходимости, долить.
  9. Стерилизуйте 10 мин.
  10. В каждую баночку влейте по неполной чайной ложке 9% уксуса.
  11. Закатайте и укутайте.

Салат из помидоров

Нарежьте помидоры кружочками. И разложите их в 4 банки. Банки поставьте стерилизоваться в кастрюлю с кипящей водой.  Постепенно содержимое банок оседает, и уплотняется. Помидоры из одной банки нужно раскладывать в остальные три, до тех пор, пока они не заполнятся полностью и не покроются соком.

Быстро закатайте банки. Соль и сахар не добавляется совсем, поэтому помидоры сохраняют свой вкус, как у свежих. Заготовку можно использовать не только для салатов, добавив сметану или майонез, но и как заправку для супов и борщей.

Соленые помидоры на зиму без стерилизации

Приготовьте помидорчики, я крайне рекомендую, они получаются совсем как бочковые, соленые, крепенькие. Хотите пополнить свою коллекцию рецептов соления томатов, сбегайте на другую страничку, там полно.

Возьмите:

  • Помидоры – 1.5 кг.
  • Черный и душистый перец – по 8 горошин каждого.
  • Лавровый лист – 6 шт.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Горчичный порошок – 20 гр.
  • Острый перчик – маленький кусочек.
  • Букет зелени: хрен с укропом, листья вишни и смородины.

На 1.5 литра холодной воды берите:

  • Крупная соль – 3 ст. ложки с горкой.

Понадобится хлопчатобумажная ткань и порошок горчицы для присыпания.

Как приготовить соленые помидоры в банках без стерилизации:

  1. Заранее вскипятите воду из расчета на одну трехлитровую банку – 1.5 литра воды. И остудите.
  2. В чистые и сухие банки сложите приправы, горчицу, зелень.
  3. Наколите зубочисткой помидоры у плодоножки и еще в нескольких местах, затем плотно уложите в банку.
  4. В остуженной воде разведите соль и влейте рассол в банку с помидорами.
  5. Накройте горло банки тканью, предварительно ошпаренную кипятком, а сверху насыпьте горчицу. Она нужна для того, чтобы в банке не образовывалась плесень.
  6. Не накрывая банку крышкой, оставьте помидоры на 1–2 недели постоять при комнатной температуре.
  7. Спустя пару недель закройте банки полиэтиленовыми крышками и уберите в холодное место. Ткань не убирайте, пусть останется под крышкой. Если вдруг появится плесень, ткань промойте и положите назад, насыпав горчицы.
  8. Окончательно помидорчики дозреют спустя 3–4 недели.

Хозяйки знают, как хлопотно стерилизовать банки. Многие держат над паром, я же расскажу, как я делаю в духовке, возможно, вы не знаете о данном способе.

Банки мою, даю стечь воде (переворачиваю, и даю постоять), затем ставлю на решетку в плиту. Непременно прослежу, чтобы баночки не соприкасались. Включаю сначала небольшой огонь, спустя 5 минут делаю сильнее. Пройдет 10—15 минут, газ можно выключить, но доставать их рано — банкам должны остыть в духовке. Достанете горячими и заложите овощи, они полопаются. Попробуйте — не пожалеете.

[ok]В коллекцию ваших рецептов:

Заготовка зеленых помидор.[/ok]

Видео-рецепт: помидоры в собственном соку — как свежие

Предлагаю вашему вниманию видео, в котором рассказывается, как консервировать помидоры на зиму в банках, рецепт в собственном соку, я делаю примерно также, получается вкусно.

КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ МЯСА ПО -ФРАНЦУЗСКИ ИЗ СВИНИНЫ

КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ МЯСА ПО -ФРАНЦУЗСКИ ИЗ СВИНИНЫ Многие считают, что классический рецепт мяса по-французски состоит из двух главных ингредиентов — мяса и картошки. Но в настоящем классическом блюде картошки нет. Для сочности, на кусок мяса кладут ломтик помидора и лук. Ну и, конечно же, без сыра не обойтись! Предлагаю вам такой рецепт. Ингредиенты: 600 грамм свиной вырезки соль на вкус 2 луковицы среднего размера меленый перец на вкус 200 грамм твердого сыра 4 томата среднего размера майонез на вкус домашняя горчица на вкус Приготовление: 1. Мясо нужно брать свежее. Если у вас замороженный кусок, нужно его полностью разморозить, помыть и обсушить. Нарезаем его на тонкие пласты. Заворачиваем в пленку. Отбиваем молоточком, до мягкости. 2. Посыпаем со всех сторон солью и перцем. По желанию, можете подключить любимые приправы к мясу. Выкладываем на противень, выстеленный пергаментом или фольгой. 3. Смазываем каждый кусок столовой горчицей. Лук чистим, нарезаем кольцами или полукольцами. Посыпаем сверху. 4. Помидоры моем, обсушиваем. Срезаем уплотнение от роста плодоножки. Нарезаем их тонкими кружочками. Кладем сверху, на лук с мясом. Промазываем майонезом. Чем толще будет слой майонеза, тем сочнее получится мясо. 5. Сыр трем теркой. Осыпаем им блюдо сверху, щедрой шапочкой. Нагреваем печь до 180 градусов. Отправляем сюда форму примерно на полчаса. Когда мясо приготовится, оно отдаст много сока в форму. Лучше дождаться, пока оно немного постоит вне духовки. Тогда все соки блюдо вберет в себя обратно.Лучшая подборка на AliExpress, специально для тебя!

Эта статья была автоматически добавлена из сообщества Готовим вкусно!

Источник

Следующая статья

ПОНЧИКИ С НЕРЕАЛЬНО ВКУСНОЙ НАЧИНКОЙ🍒 Читать

Несколько простых рецептов, которые утолят тягу к помидорам посреди зимы

Синди Крист

Для тех из нас, кто любит хорошие помидоры, не те, которые выглядят красиво, но не имеют вкуса, зима может быть довольно неприятной. Хотя консервированные или замороженные помидоры можно использовать практически в любом готовом блюде, они не придадут вам такого замечательного землистого вкуса лета. Я нашел несколько способов добиться хорошего томатного вкуса даже в самый холодный и снежный день, используя свежие помидоры черри, предпочтительно органические.Возможно, из-за меньшего размера им просто не так не хватает вкуса или текстуры, как их «полноразмерным» собратьям. И это может быть только мое воображение, но мне кажется, что виноградные помидоры — лучший выбор из тех, что доступны зимой.

Вот три моих любимых способа насладиться свежими помидорами черри в разгар зимы (или в любое время года, когда хорошие, свежие местные помидоры не подходят).

Помидоры черри, запеченные в духовке.

Обжарка — один из самых простых и вкусных способов приготовления помидоров с великолепным глубоким вкусом, и есть множество вариантов, которые можно попробовать.Начните с пинты или двух помидоров, немного приличного оливкового масла, немного хорошей соли (мне нравится Малдон для небольшого хрустящего блюда) и перца, смешанных вместе на сковороде или противне. Затем выберите температуру духовки и проявите немного творчества, чтобы добиться желаемых результатов. Вот несколько вариантов:

  • Для чего-то вроде вяленых на солнце помидоров запекайте их на медленной скорости при температуре 225 градусов в течение 3 часов. Вы найдете прекрасное описание этого подхода и идеи о том, как использовать медленно обжаренные помидоры в Around My French Table Дори Гринспен, , одной из моих любимых недавних кулинарных книг.Хотя многие знают Гринспен в первую очередь по ее кулинарным книгам по выпечке, эта книга не оставляет сомнений в том, что ее навыки не ограничиваются духовкой.
  • Для томатов, которые сохраняют большую форму и влажность, запекайте их при более высокой температуре в течение более короткого периода времени. Обжарка при температуре 400 градусов в течение 15-20 минут придаст вам глубокий вкус, а жарка при 350 градусах в течение 30 минут или более даст более «мягкий», но все же вкусный результат.
  • Меняйте вкус, выбирая травы или приправы. Целые веточки свежего розмарина или тимьяна подойдут, а сушеный орегано или рваные или измельченные листья базилика, перемешанные с помидорами, придадут вам более традиционный итальянский вкус. Чеснок может добавить аромата, но нужно следить, чтобы он не подгорел. Чтобы усилить карамелизацию, добавьте немного сахара.

Помидоры, обжаренные при более высокой температуре в течение более короткого времени, отлично подходят в качестве гарнира, в то время как любой вариант отлично подходит для яиц (перемешанных в карамболе или сложенных в омлет или фриттату) или поданных с жареным мясом или курицей.

Примечание повара: не тратьте зря самое лучшее оливковое масло первого холодного отжима в этом рецепте. Высокая температура уменьшит великолепный вкус, за который вы заплатили больше, поэтому используйте свой лучший EVOO в заправках для салатов и поливайте готовые блюда, а менее дорогие держите под рукой для жарки.

Салат из помидоров и базилика

Это настолько просто, насколько возможно. Перемешайте помидоры, целые или пополам, с тонкими полосками (шифонада) свежего базилика, оливковым маслом первого отжима, солью и перцем.Если хотите, можете добавить немного хорошего уксуса (желательно красного вина или бальзамического) или немного свежей цедры лимона, чтобы немного яркости. Если базилик в это время года слишком дорогой или недоступен, многие другие зеленые травы могут его заменить. Другой вариант — полить помидоры соусом песто и / или свежей моцареллой.

Для лучшего вкуса оставьте помидоры на стойке примерно на час перед едой. Они отлично подходят в качестве закуски или гарнира или добавлены в салат.

Примечание повара: поскольку охлаждение помидоров разрушает их вкус и текстуру, приготовьте столько салата, сколько нужно в день его приготовления.Кроме того, сделайте себе мысленную заметку, чтобы воспользоваться избытком базилика в конце лета на фермерском рынке, чтобы превратить его в песто, чтобы заморозить в холодные зимние дни, когда солнечный вкус лета особенно приветствуется. Мой любимый рецепт находится в «Основы классической итальянской кулинарии» Марселлы Хазан ; она конкретно расскажет вам, как добиться наилучших результатов, если вы собираетесь заморозить песто

.

Соте из помидоров

Жареные помидоры черри усиливают их аромат, а обжарить их на сковороде можно быстро и легко, сохраняя при этом свежий вкус.Для этого вы можете использовать сливочное или оливковое масло или их комбинацию. В этом блюде подойдет любое количество трав. Орегано и базилик являются наиболее традиционными, но также хороши укроп, л’эрб де Прованс, чабер или майоран. Для аромата «к югу от границы» попробуйте добавить немного чили и тмина.

Для усиления вкуса обжарьте нарезанный лук, лук-шалот и / или чеснок в масле перед добавлением помидоров или добавьте немного сливок в конце приготовления для придания им насыщенности.Их можно положить ложкой поверх курицы, стейков, свиных отбивных или рыбы, смешать с пастой или использовать практически в любом блюде, требующем консервированных помидоров.

Cook’s Note: в последний раз я использовал копченое оливковое масло, продукт, который я никогда раньше не пробовал, и меня поразил добавленный аромат. Я купил свой по адресу Williams-Sonoma и видел, что его предлагают Amazon и Open Sky , но он также доступен в Интернете напрямую от производителей, The Smoked Olive .

Нравится:

Нравится Загрузка …

10 рецептов из помидоров, чтобы сбить ваши носки — Oh She Glows

Пришло время взглянуть в лицо суровой истине: сезон томатов продлится недолго. То есть, если в моем морозильнике нечего сказать об этом! Из всех летних овощей (или это фрукты?), Я думаю, по окончанию сезона я больше всего оплакиваю помидоры. Нет ничего хуже зимнего помидора без запаха с его бледной мякотью и ледяным сухим видом.

А пока я пытаюсь убедить Эрика, что купить бушель помидоров весом пятьдесят с лишним фунтов, который я видел на рынке на прошлой неделе, — это хорошая идея. Он просто еще не видит видение. У меня в голове танцуют соусы для пасты, песто, сальса и томатный джем…

Чтобы отпраздновать помидор, я составил список из 10 моих любимых рецептов на сегодняшний день.

Получите их, пока можете!

1. Песто из запеченных помидоров и базилика

Этот песто полон сезонных вкусов и питательных веществ.В нем также довольно мало масла, поскольку жареные помидоры придают ему текстуру и аромат. Я оставил миндаль нарезанным, и он придает приятную текстуру, которую отлично смешать с пастой или намазать на поджаренный бутерброд.

2. Паста Easy Tomato с базиликом и кремом

Сливочный, ароматный и совершенно неотразимый… никто не сможет сказать, что в этой пасте нет сливок!

3. Веганский суп из тортильи

Замечательный суп для перехода от конца лета к осени. Он наполнен изобилием летних ароматов и согревает прохладными летними вечерами.Мы добавили горсть веганского сыра, нарезанный авокадо, полоски тортильи и зеленый лук сверху, чтобы действительно завершить это сытное и сытное блюдо.

4. Гаспачо

Все еще слишком горячо для супа? Попробуйте мой любимый гаспачо. После тестирования нескольких версий, эта моя любимая.

5. Помидоры с гребешками и гренки с базиликом

Одна из моих любимых запеканок. Здесь ключевыми являются свежий базилик и сезонные помидоры. Одна вещь, которая мне нравится в этом рецепте, — это краткий список ингредиентов… это было так просто!

6.Паста с томатным орехом и базиликом

Этот сытный соус для пасты настолько полезен, что даже больно. Грецкие орехи, шпинат, помидоры, чеснок, базилик, о боже!

7. Вяленые помидоры и сырные чипсы из капусты

Как начос, только лучше. Удовлетворите каждое желание чипсов с этими сырными и хрустящими чипсами из капусты!

8. Сливочно-жареный томатно-чесночный кокосовый суп

Этот томатный суп совсем не традиционный, скучный или мягкий, и это определенно один из лучших домашних супов, которые я когда-либо готовил. Легкое кокосовое молоко — отличный способ добавить роскошную сливочность, хорошо сочетается с жаром гарам масала и добавляет приятный контраст деревенскому качеству жареных овощей. Узнайте, почему он получил столько восторженных отзывов.

9. Пицца из томатов легкой обжарки с кешью-чизом

Легко, как тортилья! Эта пицца состоит из потрясающих жареных помидоров и сливочно-сырного соуса с базиликом и кешью.

10. Осветленная паста с сушеными помидорами и базиликом

В этом осветленном соусе песто всего несколько столовых ложек оливкового масла, но я обещаю, вы не заметите разницы.Вяленые помидоры, грецкие орехи и базилик создают чрезвычайно ароматный песто, который прекрасно сочетается с пастой, сэндвичами, обертками или с некоторыми овощами на гриле. Не можете есть орехи? Просто оставьте их в стороне. Добавление было скорее второстепенным, чем основным ингредиентом.

Сентябрьский вызов

В сентябре я выполняю еще одно испытание — операцию Hydrate! Я не всегда стараюсь пить достаточно воды, и пока эта проблема не дает мне покоя.

— Выпейте 2 стакана воды, вставая, прежде чем принимать другие жидкости или пищу.

— Выпивайте 6 стаканов воды в течение оставшейся части дня.

Эти суммы не высечены на камне — это действительно зависит от того, сколько упражнений я делаю и каковы мои потребности в этот день. На самом деле, я просто внимательно отношусь к потреблению воды и стараюсь начать день с большого количества воды. Никогда не думал, что скажу это, но это действительно заряжает энергией! Не стесняйтесь присоединиться ко мне в этом испытании, помня, что ваши потребности в воде будут разными.Вы также можете сделать лимон с теплой водой, если хотите, но я только что пил фильтрованную воду.

А если вы хотите узнать о результатах моего августовского испытания — см. Мою страницу, чтобы узнать об этом. Похоже, что сентябрь также будет месяцем, побеждающим страх, с обещанием подкладки на молнии, свисающего подвесного моста и прогулки по скалам.

Консервирование свежих томатов на зиму

Необычный вкус лета зимой?

[Обновлено 1 июня 2020 г. ] В том, чтобы собрать спелые помидоры, теплые от солнца, и сразу же съесть их, настолько свежими, насколько это возможно, — это что-то совершенно роскошное.

Мне никогда не удавалось воспроизвести этот особый аромат летнего солнца каким-либо другим способом — я не думаю, что вы сможете, но некоторые способы сохранения свежих помидоров на зиму сохраняют вкус лучше, чем другие, и с таким количеством новых сортов томатов, основанных на наследии , это также зависит от того, что у вас есть в наличии.

С помидорами вы планируете сушить, замораживать, консервировать или готовить, а затем замораживать или консервировать — лично мне нравятся варианты, которые стоят меньше всего времени и денег, но предлагают наилучшую отдачу от вкуса, в конце концов, на их производство ушло много работы.

Маленькие желтые помидоры черри, вероятно, лучше всего просто съесть, как только вы их соберете — они такие сладкие и острые с острым ароматом, что никакое вмешательство человека не улучшит их. Но вы можете сушить их либо в духовке с очень слабым нагревом, либо, что еще лучше, с помощью домашнего дегидратора.

Мы выращиваем много больших темно-красных помидоров для бифштекса, потому что, на мой взгляд, из них получается лучший свежий томатный соус — отличный способ воссоздать летний аромат на вашей тарелке, когда на улице идет снег.

Тщательно замороженный продукт хорошо хранится до тех пор, пока не будет готова следующая партия. Этот соус отлично подходит для фрикаделек, пасты, пиццы или в качестве основного соуса для любой рыбы.

Если вы сушите большое количество помидоров, позвольте мне порекомендовать для их приготовления хороший нож для резки мандолины. Ломтики будут ровными, что, в свою очередь, сделает их сушку более эффективной, к тому же вам не понадобится целый день, чтобы их приготовить.

Для более крупных и твердых продуктов, таких как мясо или кусок сыра — даже свежий хлеб, я предпочитаю использовать домашний нож, это действительно вопрос выбора подходящего инструмента для работы!

После высыхания (это относится ко всем помидорам) вы можете упаковать их в банку с оливковым маслом, которое одновременно увлажнит и сохранит их для использования любым способом — добавив несколько горошин перца и зубчик чеснока, придаст маслу нежный вкус. Тонкий аромат, который составляет delish над салатом, вы можете использовать его для готовки или полить им теплую чиабатту — божественно — сбрызните маслом, если сидите на диете.

Консервирование помидоров по-прежнему популярно среди многих людей, и если бы было время, я бы сам сделал больше. Но это трудозатратно и требует много времени, поэтому из помидоров, которые я раньше помещал в банки, теперь превращаются в соусы, что для меня проще и намного быстрее.

Измельченный в соус, распределенный и замороженный. Когда они затвердеют, я использую вакуумный упаковщик пищевых продуктов, чтобы закрыть весь воздух, затем возвращаю их в морозильную камеру, где они будут храниться в первозданном виде в течение нескольких месяцев — если им позволят…

Существуют сотни рецептов свежего томатного соуса, многие из которых я пробовал и настраивал, чтобы получить тот интенсивный томатный вкус.Однако рецепт, который я использую с тех пор, как нашел его много лет назад, принадлежит известной британской домашней поварке Делии Смит — и это действительно потрясающе — попробуйте сами!

Свежий томатный соус Делии Смит

  • 2 фунта 8 унций (1,15 кг) свежие, красные, спелые помидоры
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • Соль и черный перец свежемолотый
  • 1 луковица среднего размера весом около 110 г (4 унции), очищенная и мелко нарезанная
  • 1 или 2 толстых зубчика чеснока по вкусу — очищенные и измельченные
  • Примерно 12 крупных листьев свежего базилика
  • Пармезан для сервировки

1. Сначала очистите помидоры. Для этого залейте их кипятком и оставьте ровно на 1 минуту или, если помидоры маленькие, на 15-30 секунд, прежде чем стечь и соскользнуть с кожуры (защищайте руки тканью, если они слишком горячие). Теперь оставьте 3 помидора на потом, а остальные крупно нарежьте. Как вариант, воспользуйтесь кухонной паяльной лампой на несколько секунд — не держите их, пока делаете это!

2. Затем нагрейте масло в средней кастрюле, затем добавьте лук и чеснок и дайте им осторожно вариться в течение 5-6 минут, пока они не станут мягкими и не станут бледно-золотистыми.

* Если вы подсчитываете калории, откажитесь от столовой ложки масла и используйте вместо нее масляный распылитель — вы сэкономите 120 калорий, на каждую столовую ложку масла, которое вы не используете. Вы можете узнать больше о моем лучшем масляном мистере в этом посте — они менее 10 долларов и того стоят каждый раз, когда вы поднимаетесь на весы!

3. Теперь добавьте нарезанные помидоры и примерно треть базилика, порезанного на части. Добавьте немного соли и свежемолотого черного перца, затем все, что вам нужно сделать, — это дать помидорам возможность покипеть на очень слабом огне без крышки в течение примерно 1,5 часов или до тех пор, пока почти вся жидкость не испарится и помидоры не станут густым джемом нравится консистенция, время от времени помешивая.

4. Нарезать оставшиеся свежие помидоры грубо, перемешать вместе с остальными порванными листьями базилика и подавать на пасте с добавлением пармезана — но не слишком много, потому что это умалит чудесный томатный вкус.

Примечание: При подаче этого соуса рекомендуется дать макаронам на одну минуту меньше времени на приготовление, чем обычно, а затем вернуть их в кастрюлю после слива и дать еще одну минуту, пока вы добавляете соус.

Попробуйте, это классический рецепт, в котором, как никто другой, сконцентрирован богатый вкус помидоров — если вам он нравится, здесь есть еще много бесплатных рецептов Делии Смит.

В Руководстве по покупке пищевого дегидратора есть дополнительная информация и мои основные советы, а также вы найдете обзоры продуктов и дополнительные советы по выбору пищевого дегидратора — так что почитайте и узнайте больше.

Обновление

А что делать с зелеными помидорами?

Для тех, у кого вырисовывается избыток зеленых помидоров, здесь есть статья о том, что можно сделать с зелеными помидорами, и рецепт приготовления партии великолепного чатни из зеленых помидоров. В этом рецепте также используются кабачки, так что это беспроигрышный вариант!

Если у вас есть какие-либо вопросы или вы хотите предложить другой рецепт, я был бы рад услышать от вас — просто оставьте комментарий ниже, и я вернусь к вам.Щас по горло в помидорах!

Gadgetsforthekitchen

Gadgetsforthekitchen.com был создан с целью стать вашим популярным ресурсом по кухонным гаджетам. Мы не только делимся актуальными руководствами по покупке, обзорами продуктов и практическими статьями, но и делимся рецептами здоровой пищи, а также советами по уборке и уходу, идеями для подарков и многими другими полезными идеями для украшения вашей кухни. минимум усилий и цена.

На сегодняшний день наши статьи и советы помогли более чем 200 000 читателей.

Во время нашего исследования нам нравится использовать такие сайты, как healthylivingmagazine.us, bhg.com и houzz.com, чтобы собирать информацию и помогать вам находить наиболее надежную и заслуживающую доверия информацию, советы и полезные советы.

Помимо непосредственного использования некоторых продуктов, мы используем тысячи заслуживающих доверия отзывов с таких сайтов, как Youtube.com, target.com, Amazon.com и Wirecutter.com, а также наш многолетний опыт. в обзоре кухонных гаджетов, чтобы помочь вам выбрать лучшие гаджеты, идеально подходящие для вашей кухни.

Руководство по зимним помидорам | Brewing Happiness

Помидоры известны тем, что они относятся к летнему продукту — и это так! Но это не значит, что вы не можете найти помидоры в зимние месяцы. Наш путеводитель по зимним помидорам расскажет, как это сделать. Представьте, если бы вам пришлось большую часть года обходиться без вкусных кислых помидоров, добавляемых в любое блюдо. СТРАДАНИЯ. Недавно нам понадобилось немного кислоты для наших бургеров с жареными помидорами и индейкой, не говоря уже о том, что в самих жареных помидорах Райана есть один очень важный ингредиент… как вы уже догадались. Помидоры.

В наших бургерах с жареными помидорами и индейкой мы познакомили вас с жареными помидорами от Райана и научили, как быстро карамелизировать лук, но мы не могли обойтись без руководства по зимним помидорам, чтобы облегчить процесс выбора. Мы хотим, чтобы вы покупали помидоры лучшего качества, даже когда не светит солнце.

томаты озимые: виды и степень спелости

Поскольку зима — не пик сезона для помидоров, вам не придется сейчас сталкиваться с бесконечным количеством разновидностей.Два вида зимних помидоров, которые вы почти наверняка найдете в продуктовом магазине, — это рома и спелая виноградная лоза. Эти два слова могут использоваться как взаимозаменяемые в рецептах в это время года, но об этом ниже.

Оценивая спелость озимых помидоров, нужно сосредоточить внимание на двух вещах: твердости и цвете. Большая мягкость и более глубокий красный цвет — оба признака того, что ваши зимние помидоры созрели.

как использовать озимые помидоры

Большинство озимых томатов выращивают в теплицах или вблизи экватора, чтобы получить тепло, необходимое для роста томатов.Помидоры, выращенные на летнем солнце, вы найдете всевозможные варианты, которые сильно различаются по вкусу. С помидорами, выращенными зимой, такими как Roma и Vine Ripe, вы не найдете такой глубины и разнообразия вкуса. Это означает, что вы можете использовать их как взаимозаменяемые в рецептах. Независимо от того, что вы выберете, мы рекомендуем готовить их, чтобы оптимизировать их вкусовые характеристики, а не измельчать для салата.

Не беспокойтесь, потому что есть много способов придать вашим помидорам больше сочности зимой.Приготовить из них соусы или сделать из них чатни — отличный выбор. Вы можете приготовить их вместе с яйцами или макаронами, чтобы добавить немного сочности. Также посыпьте их некоторыми специями, чтобы усилить аромат ваших зимних помидоров .

Наш любимый способ приготовления зимних помидоров? ОБЖАРКА. Really Good Roasted Tomatoes от Ryan’s Really Good Roasted Tomatoes усиливает вкус зимних помидоров и может использоваться для сопровождения всех видов блюд.

продуктовых бед не более

Возможность использовать помидоры рома и вайн в рецептах зимой как взаимозаменяемые, заключается в том, что вы можете просто увидеть, какой из них более спелый, когда придете в магазин и возьмете его!

Запомните два ваших ключа к спелости томатов: цвет и твердость.

Во время нашего похода в продуктовый магазин помидоры Roma и Vine Ripe были довольно насыщенного красного цвета. Vine Ripe были чуть темнее красного цвета? Но ничего особенного, поэтому мы перешли к твердости.

Мы обнаружили, что помидоры рома были немного тверже, чем спелые виноградные лозы, особенно когда мы сравнивали их бок о бок. Не бойтесь бросить по помидору в каждую руку, когда это близко! Vine Ripe похвасталась большей мягкостью, так что сегодня это были наши зимние помидоры.

Готовите ли вы жареные помидоры Райана для наших бургеров с жареными помидорами и индейкой, взбиваете немного соуса для макарон или готовите помидоры для уютного зимнего супа, мы надеемся, что наш путеводитель по зимним помидорам был вам полезен!

Консервированные помидоры в оливковом масле

Когда мы приближаемся к осени здесь, на нашей ферме, я часто захожу на кухне, готовя консервированные помидоры на оливковом масле. Это одна из тех задач, которые я должен выполнять каждое лето и раннюю осень каждое лето и начало осени. Нельзя обойтись без этих кувшинов с рубиновыми кусками, выстроенных в ряд в холодной комнате.Банку великолепных консервированных помидоров в оливковом масле зимой приветствуют, как лучи солнца. И это действительно очень приветствуется.

Я предпочитаю консервировать помидоры в оливковом масле по нескольким причинам:

  • Я предпочитаю вкус обычным помидорам в банках
  • У меня есть свободное место в холодильнике для хранения
  • Мне не нужно достать мойку для воды
  • Я могу обрабатывать помидоры по мере их отделения виноградная лоза по сравнению с попыткой сохранить их на день консервирования «все в одном»
  • Я могу легко вычерпать небольшую порцию помидоров по мере необходимости, не открывая всю банку

Помидоры консервированные в оливковом масле

Вам понадобится:

  • Помидоры (для этого я предпочитаю помидоры черри)
  • Оливковое масло
  • Соль (или приправы по выбору)
  • Зубчатый чеснок (по желанию)
  • Пружины свежего розмарина (по желанию)
  1. Разогрейте духовку до 400 градусов .
  2. Выложите помидоры в один слой на противне, а затем сбрызните их оливковым маслом.
  3. Помидоры посыпать солью.
  4. Жарьте помидоры в духовке в течение 20 минут, пока кожица не расколется, а помидоры не станут ароматными, но достаточно твердыми, чтобы держаться вместе.
  5. Выложите помидоры в стеклянную банку, при желании добавьте чеснок и розмарин. Оставьте 1 ″ свободного пространства наверху банки.
  6. Полностью залейте банку оливковым маслом.Используя нож для масла, вставьте его во внутреннюю часть банки вокруг помидоров, помогая выпустить пузырьки воздуха, оставшиеся внутри. Опять же, убедитесь, что на этом этапе все помидоры покрыты оливковым маслом, при необходимости добавьте еще масла.
  7. Закройте банку крышкой и наклейте этикетку перед тем, как поместить ее в холодильник для длительного хранения.

Чтобы вы не думали, что это небезопасно, будьте уверены, люди сохраняют продукты в жирах (оливковое масло, сало, жир и т. Д. ) На протяжении тысячелетий. Одно из многих преимуществ консервирования помидоров в оливковом масле (или любой другой пище в этом отношении) заключается в том, что если оно испортится — вы знаете.Помидоры просто заплесневеют. Даже если верхняя часть помидоров немного плесневеет из-за воздействия воздуха, просто соскребите плесень ложкой и продолжайте наслаждаться остальной частью банки.

Помните, что любые помидоры, подвергшиеся воздействию воздуха , со временем будут плесневеть. Поэтому каждый раз, когда вы используете помидоры, обязательно погружайте оставшиеся фрукты в масло (добавьте немного больше, если нужно), прежде чем класть их обратно в холодильник. Если вы будете это делать, помидоры прослужат вам до следующей весны.

Вздох. Какой красивый подарок из сада зимой!

Если вы хотите проверить все наши сохраненные рецепты, вы можете сделать это прямо здесь.

И если вы хотите посмотреть видео о моих консервированных помидорах в оливковом масле, вы можете сделать это прямо здесь.

Помидоры консервированные в оливковом масле

Курс: Консервированные продукты

Ключевое слово: Помидор

Ингредиенты

  • Помидоры (для этого я предпочитаю помидоры черри)
  • Оливковое масло
  • Соль (или приправы по выбору)
  • Гвоздика чеснока (по желанию)
  • Пружины свежего розмарина (по желанию)

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 400 градусов.

  • Выложите помидоры одним слоем на противне, а затем сбрызните их оливковым маслом.

  • Посыпать помидоры солью.

  • Запекайте помидоры в духовке в течение 20 минут, пока кожица не расколется, а помидоры не станут ароматными, но достаточно твердыми, чтобы держаться вместе.

  • Выложите помидоры в стеклянную банку, при желании добавьте чеснок и розмарин. Оставьте 1 ″ свободного пространства наверху банки.

  • Полностью залейте банку оливковым маслом. Используя нож для масла, вставьте его во внутреннюю часть банки вокруг помидоров, помогая выпустить пузырьки воздуха, оставшиеся внутри. Опять же, убедитесь, что на этом этапе все помидоры покрыты оливковым маслом, при необходимости добавьте еще масла.

  • Закройте банку крышкой и наклейте этикетку перед тем, как поместить их в холодильник для длительного хранения.

Если вам это нравится, поделитесь!

РЕЦЕПТ ЗАБРОЖЕННЫХ ПОМИДОРОВ — КОНСЕРВИРОВАНИЕ ТОМАТОВ

Нам всем нравится вкус свежих садовых помидоров, и если вы похожи на нас, вы хотите, чтобы у вас был этот потрясающий вкус круглый год.Ферментированные помидоры занимают всего несколько минут, и вы можете наслаждаться вкусом свежих помидоров в течение всего года.

Как лучше всего консервировать помидоры?

Безусловно, это должно быть брожение. Что мне больше всего нравится в ферментированных помидорах, так это то, насколько они быстро готовятся, но при этом их очень просто делать небольшими партиями. Он также хорошо работает с большими партиями, но вам нужно убедиться, что у вас есть запасы консервных банок!

В зависимости от года у нас был томатный пир и томатный голод.Но нет ничего лучше, чем снимать помидоры с виноградной лозы, пока они созревают, и сбраживать по литру за раз.

Нам нравится использовать наши ферментированные помидоры для нашего любимого сырого соуса маринара. (Еще мы любим эти НЕ вяленые помидоры!)

Когда мы обнаружили, насколько ароматными (и очень легкими) могут быть заквашиваемые помидоры, теперь это стало нашим любимым методом консервирования.

Как консервировать помидоры

  • Консервирование
  • Замораживание
  • Обезвоживание
  • Ферментация
  • Приготовление томатных приправ, соусов и джемов

Список можно продолжать и продолжать…

Вы даже можете сохранить урожай зеленых помидоров, , хотя мы любим, чтобы виноградные лозы вызвали до первых заморозков, а помидоры продолжали созревать в доме. .

Преимущества ферментированных помидоров

  • Easy — просто добавьте соль в воду и добавьте помидоры!
  • Fast — занимает всего несколько секунд на контейнер.
  • Польза для здоровья — молочно-ферментированные продукты содержат пробиотики (полезные бактерии), ферменты и полезные кислоты… все они полезны для пищеварения, иммунной функции и общего состояния здоровья.
  • Delicious — просто смешайте сырые ферментированные помидоры с чесноком и базиликом, чтобы получить самый потрясающий томатный соус!

Советы и уловки по ферментации

Есть несколько основных моментов, о которых следует всегда помнить при ферментации продуктов:

  1. Используйте чистую воду (без хлора и других химикатов).Дистиллированная вода подойдет.
  2. Используйте чистую соль. Поваренная соль и йодированные соли содержат химические вещества, которые мешают правильному брожению.
  3. Используйте емкость для брожения пищевого качества (предпочтительно стеклянные или керамические емкости), а не металлическую.
  4. Используйте какой-нибудь метод, чтобы помидоры всегда оставались ниже уровня жидкости. Это может быть ферментирующая гиря, маленькая тарелка, упаковка банки таким образом, чтобы еда не поднималась, или просто заполнение жидкостью до краев.Затем закройте крышку и внимательно следите за уровнем жидкости.
  5. Накройте емкость для брожения, чтобы не допустить попадания плодовых мух и пыли, но при этом позволять выходить газам. Пластиковая крышка для хранения на банке (НЕ герметичная) подойдет, крышка с воздушным затвором подойдет, так же как и любая другая неплотно закрывающаяся крышка. В качестве альтернативы, просто отрыгните банку, которая обычно закрывается крышкой (приоткрывайте ее), если заметите скопление газа.
  6. Переместите фермент в прохладное хранилище после начальной ферментации (около 3 недель для томатов среднего размера на кухне со средней температурой). Это может быть холодильник, но подойдет и прохладный темный шкаф, подвал или подвал.

Простые ферментированные помидоры: пошаговое руководство

(Обязательно посмотрите видео, где Кэролайн демонстрирует этот простой процесс ферментации внизу!)

Прекратите работать над плитой, чтобы помидоры можно было забродить … вместо этого!

Первое, что вам нужно сделать, это убедиться, что у вас есть чистые помидоры и чистые сосуды для брожения. Их не нужно стерилизовать, достаточно хорошенько промыть помидоры под проточной водой и мыть посуду для брожения.Обязательно хорошо их промойте.

Затем возьмите зубчик чеснока и примерно 3 столовые ложки соли (для банки размером с кварту) и добавьте примерно 2 стакана воды. Перемешайте, чтобы соль немного растворилась.

Теперь вы захотите добавить какие-либо травы (чеснок и базилик — семейные фавориты!) Или приправы, чтобы придать помидорам немного дополнительного аромата. Это совершенно необязательно, так как свежие помидоры вкусны сами по себе.

Затем положите в банку столько помидоров, сколько сможете (не раздавив помидоры полностью).Накройте помидоры ферментирующей массой, если они не останутся погруженными (см. Мои заметки выше, чтобы узнать о других способах хранения продуктов в рассоле).

Закройте неплотно закрывающуюся крышку и дайте бродить при комнатной температуре в течение 3-4 недель, затем перенесите в холодное хранение.

И все! Время от времени, проходя мимо помидоров, встряхивайте банку или два. Это гарантирует, что соль и ароматизаторы хорошо распределятся по банке.

Если вам интересно, как мы любим эти ферментированные помидоры, взгляните на этот рецепт сырого соуса маринара!

  • 1 фунт томатов (от малого до среднего)
  • 3 столовые ложки соли (морская соль хорошего качества)
  • вода (фильтрованная)
  • базилик и чеснок или другие травы и специи (по желанию)
  • Аккуратно вымойте помидоры, чтобы удалить грязь, частицы и стебли.

  • Начните с чистых стеклянных сосудов (или других непористых неметаллических сосудов для ферментации).

  • Налейте соль и немного воды в емкость для брожения, перемешайте, чтобы соль начала растворяться.

  • Добавьте в банку несколько зубчиков чеснока, зелени или специй, если используете.

  • Емкость для упаковки помидоров.

  • Налейте еще воды, чтобы покрыть крышкой.

  • Колпачок с крышкой.

  • Оставить при комнатной температуре на 3-4 недели.

  • Переместить в холодное хранилище.

Насадки для брожения
  1. Используйте чистую воду (без хлора и других химикатов). Дистиллированная вода подойдет.
  2. Используйте чистую соль. Поваренная соль и йодированные соли содержат химические вещества, которые мешают правильному брожению.
  3. Используйте пищевую емкость для брожения (предпочтительно стеклянную или керамическую) и никогда не используйте металлическую.
  4. Используйте какой-нибудь метод, чтобы помидоры всегда оставались ниже уровня жидкости.Это может быть вес для брожения, небольшая тарелка, упаковка банки таким образом, чтобы еда не могла подниматься, или просто заполнение жидкостью до краев, укупорка крышкой и пристальное наблюдение за уровнем жидкости.
  5. Накройте емкость для брожения, чтобы не допустить попадания плодовых мух и пыли, но при этом позволять выходить газам. Пластиковая крышка для хранения на банке (НЕ герметичная) подойдет, крышка с воздушным затвором подойдет, так же как и любая другая неплотно закрывающаяся крышка. В качестве альтернативы, просто отрыгните банку, которая обычно закрывается крышкой (приоткрывайте ее), если заметите скопление газа.
  6. После начальной ферментации переместите фермент в прохладное хранилище (около 3 недель для помидоров среднего размера на кухне со средней температурой). Это может быть холодильник, но подойдет и прохладный темный шкаф, подвал или подвал.
Другие советы по рецептам:
  • Хранение: Их следует хранить в течение нескольких месяцев при низких температурах и до 12 месяцев в холодильнике.
  • Масштабирование: Этот рецепт можно увеличивать или уменьшать… попробуйте пол-литра помидоров черри или ведро пасты из помидоров на 5 галлонов.Просто не забудьте также масштабировать соль вверх или вниз.
  • Применение: Ешьте в сыром виде, в салатах или в смеси с ферментированным чесноком (или свежим чесноком) и подавайте в сыром виде с горячим рисом или макаронами. Также получается отличный соус для пиццы!

калорий: 5 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1310 мг | Калий: 67 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 236 МЕ | Витамин C: 4 мг | Кальций: 4 мг | Железо: 1 мг

Мы хотим видеть! Отметьте @homesteadingfamily в Instagram.

Ищете другие ферментированные овощи и рецепты?

Независимо от вашей ситуации с помидорами в этом году, обязательно закрепите этот пост, добавьте его в закладки или сохраните на потом — потому что награда за помидоры рано или поздно придет!

Помидоры медленной обжарки с оливковым маслом и тимьяном

Помидоры медленной обжарки с оливковым маслом и тимьяном — простой способ наслаждаться жаркими летними помидорами всю зиму — просто запеките и заморозьте. (Консервирование не требуется — например, эти соленья в холодильнике, быстро маринованный красный лук, маринованный редис, маринованная спаржа и легкая маринованная свекла)!

Может быть, как и я, вы недавно видели что-то подобное на своем фермерском рынке: ящики с пухлыми и блестящими красными, идеально спелыми помидорами.И позвольте сказать, что, как и я, вы не хотите тратить время на то, чтобы справиться с ними. Но повернуться и уйти? Просто оставить их там? Об этом не может быть и речи. Потому что скоро фермерский рынок закроется на сезон, и помидоры будут слишком твердыми, фальшиво-красными, безвкусными, как у продуктовых магазинов.

Если это находит отклик у вас, то у меня очень хорошие новости.

Вы можете медленно прожарить фунты этих красавцев — не менее 10 фунтов за раз — упаковать их в банки, сложить в морозильную камеру и воскресить аромат лета, когда захотите, всю зиму.

Не могу поверить в эту идею — я читал об этом здесь и здесь. И именно рецепт Дэвида Лебовица спас меня от дня консервирования:

Помидоры хранятся в холодильнике около пяти дней. Их также можно заморозить на срок до шести месяцев.

Отличная идея!

И многое другое. Когда вы запекаете помидоры на медленном огне, их вкус становится более глубоким и насыщенным. Представьте себе аромат сушеных на солнце помидоров в масле в виде нежных вареных помидоров.

Еще больше способов насладиться летними пикантными помидорами

  • Соус Checca (Вы когда-нибудь готовили соус для сырых макарон? Это невероятно!)
  • Кукурузный салат (сладкая кукуруза и красные спелые помидоры объединяются в этом невероятно ароматном салате!)

Как приготовить медленно обжаренные помидоры:

Шаг 1: Разрезать помидоры пополам и выложить на 3 противня.

Сбрызнуть маслом, свежим тимьяном и солью.

Шаг 2: Выпекать в духовке при температуре 225 ° F 4 часа, переворачивая противни между решетками каждые 45 минут.Вынуть из духовки, чтобы остыть.

Шаг 3: Заполните чистые, безопасные для замораживания стеклянные банки почти до верха медленно обжаренными помидорами и заморозьте их.

Может, даже поделитесь. А этой зимой ваши супы, тушеные блюда, пасты, соусы, тосты и ризотто будут шепотом лета.

Распечатать рецепт

Помидоры медленной обжарки с оливковым маслом и тимьяном

В этом году у нас в саду был замечательный урожай тимьяна, поэтому я решил использовать его. Розмари тоже подойдет, или просто оставьте их.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления3 часа

Общее время 3 часа 30 минут

Кухня: итальянская

Порций: 20 порций

калорий: 51 ккал

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 225 ° F

  • Разместите 3 решетки для духовки в верхнем, среднем и нижнем положениях духовки. Выстелите 3 противня с бортиками пергаментной бумагой.

  • Промойте помидоры, разрежьте их пополам крест-накрест (по экватору, а не сверху вниз) и разложите разрезанной стороной вверх на подготовленных противнях.

  • Полить помидоры оливковым маслом и посыпать свежей зеленью. Посыпать солью по вкусу (я рекомендую легкую посыпку, так как аромат усилится).

  • Запекать 3 часа, пока помидоры не станут мягкими и сморщенными. Перемещайте листы между решетками примерно каждые 45 минут, чтобы помидоры готовились равномерно.

  • Охладите помидоры до тех пор, пока они не станут удобными для обработки. Затем наполните чистые банки с крышками почти до верха и заморозьте.

Примечания

Из 10 фунтов помидоров получается около 10 чашек.Я наполнил 12 банок по 4 унции и 2 банки по 16 унций.

Питание

Калорий: 51 ккал | Углеводы: 9 г | Белок: 2 г | Жиры: 1 г | Натрий: 11 мг | Калий: 544 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 1945IU | Витамин C: 32,8 мг | Кальций: 27 мг | Железо: 0,8 мг

Пробовали рецепт? Очень хотелось бы его увидеть! Отметьте меня в Instagram на @pinchandswirl или оставьте мне комментарий и оценку ниже.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *