Рецепт семги слабосоленой в домашних условиях: Доступ к этой странице запрещен.

Как засолить красную рыбу дома – простой проверенный рецепт вкуснейшей слабосоленой форели (семги)

Как засолить красную рыбу дома?

Сделать слабосоленую форель (семгу) в домашних условиях очень просто! Единожды засолив красную рыбу дома, уверяю, что больше вы никогда не купите эту дорогую пересоленную «химоту» в магазине.

Итак, что от вас требуется:

Выбрать целую рыбу или купить филе. Если вы купите целую рыбу, то у вас останется голова, позвоночник и хвост, которые вы можете потом пустить на уху. Но в этом случае могут возникнуть сложности с ее разделкой. Поэтому лучше попросить в магазине уже готовое филе.

 

Как выбрать свежую рыбу?

Очень важно выбрать свежую рыбу. Обратите внимание на качество рыбы и всегда спрашивайте продавцов дату. А еще лучше, нюхайте и трогайте. Свежая рыба не имеет специфического рыбного запаха. Мякоть плотная и быстро восстанавливает форму при нажатии пальцем.

А еще, верный способ понять свежая ли у вас добыча – вытащить из нее косточки. У свежей рыбы это получается сложнее. А вот если вам совсем легко, то, скорее всего, вам не повезло.

 

Вы вытащили косточки из рыбы, теперь ее нужно помыть и высушить бумажным полотенцем.

Филе рыбы разрезать на две части. Выбрать подходящую по размеру (половины филе) стеклянную посуду. В ней не должно остаться много свободного места.

Рыбу укладывать в посуду только шкурой вниз. Это не гигиенично, если вы мякоть соедините с чешуйчатой стороной рыбы.

В интернете вы можете найти массу интересных и вкусных рецептов слабосоленой форели (семги). Но попробовав уже очень много вариантов, скажу, что лучше и вкуснее я еще не нашла и даже искать не буду. И, как оказалось, не только: ни один из моих гостей не остался безразличным к такому варианту, и теперь сами засаливают красную рыбу дома и хвастаются уже перед своими гостями.

Конечно, вы можете приготовить форель, добавив лишь морскую соль и сахар. В рецепте приведено идеальное соотношение 2:1.

Но я вас призываю попробовать добавить специи: кориандр, фенхель, плоды можжевельника и перец душистый. Вы будете, правда, удивлены!

Семга, соленая в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (273)

nid13

Всем добрый день,,,может кто то захочет взять на вооружение,,,я слегка размороженную рыбу режу (а она хорошо режется) на тонкие порционные ломтики ,,,складываю в ёмкость типа лотка,,,слой рыбы положить -посолить,,,снова слой рыбы-посолить и т до конца можно несколько часов подержать в тепле и в холодильник,,,ваша рыба готова,,,,ломтики ровные и красивые!!!

30 December 2016 в 09:46

flora-suvora

спасибо! хороший рецепт.

24 December 2015 в 20:41

sinichkina.76

И я добавляю немного водки или коньяка, классно получается

9 June 2015 в 15:14

nadine_l

Зачем после засолки рыбу мыть, она впитала в себя соль-сахар, дала сок, а вы его вымываете? Ни в коем случае не надо мыть!

2 April 2015 в 09:59

marsett

Отпад

2 March 2015 в 20:45

s-starikov

Хороший рецепт под водочку просто сказка

2 January 2015 в 00:24

olegpavlov82

В ткань не надо это же не мясо и не сало

31 December 2014 в 01:45

olegpavlov82

А все специи гвоздика и лимон все портят семга должна быть семгой ..если будете жарить или на решетке тогда да перец лук не заменим.

31 December 2014 в 01:41

olegpavlov82

Спасибо большее взял рыбку на 5 кг ,порезал на филе как вы рекомендовали ,единсьвенное куски получились больше 2 суток и просто поелесть..срасибо с наступающим

31 December 2014 в 01:38

horoshev82

Все норм, пальчики оближешь

30 December 2014 в 21:46

kristi-chel

Класс!!…Щаааааааа буду готовить !!!…

30 December 2014 в 17:19

rossokha_v

приемлимый вариант

30 December 2014 в 07:28

antonov60.60

Пропорции соли и сахара написаны в самом начале ,т.е. 2\1

24 December 2014 в 19:41

shevcov52

Я уже солил-очень вкусно и дешевле чем в магазинах . Свежая семга-350р за 1кг а в магазине 200г соленной семги-200р

17 December 2014 в 14:12

irina0309natasha

солю в первый раз, надеюсь получится.

15 December 2014 в 14:57

Семга слабосоленая в домашних условиях

Слабосоленую семгу можно приготовить в домашних условиях легко и очень быстро. Такая рыбка получится бесподобно вкусной и будет просто таять во рту. Приготовленная дома, она получается очень ароматной, нежной и ни в какое сравнение не идет с покупной. 🙂 Хорошо оттеняют вкус рыбы такие приправы как можжевельник, бадьян (анис), шафран, розовый перец, апельсиновая цедра.

Как правильно и быстро солить семгу в домашних условиях? Рецептов быстрого приготовления существует великое множество: и сухим способом, и с помощью рассола. Также можно использовать различные приправы. В классическом варианте, это конечно же соль и сахар, ну а рыбаки, которые только что выловили вкуснейшую рыбку, и с сахаром не заморачиваются.

В скандинавских же странах во время засола добавляют различные пряности – черный, белый, красный перец, можжевельник, свежий укроп. Такой лосось в качестве закуски прекрасно сочетается с каперсами, оливками, лимонными ломтиками. Бутерброды с этой вкусной рыбкой считаются отличным вариантом завтрака, они могут украсить любой праздничный стол. Особенно вкусны они в сочетании с мягким творогом (сыром).

С малосольной семгой можно сделать множество вкуснейших блюд – и салаты, и бутерброды, особенно хороша она как самостоятельная закуска. И не смотря на то, что соленую рыбку не составит труда отыскать в ближайшем супермаркете, лучше ее сделать дома. Как солить семгу в домашних условиях вкусно, быстро и правильно? Рассмотрим рецепты ее приготовления с пошаговыми фото и видео.

Итак, семгу будем готовить дома. Способов ее засолки существует великое множество и все они по-своему хороши. Ведь на вкус и цвет товарищей нет. Ждем ваши рецепты в комментариях! 🙂

Содержание:

Семга слабосоленая в домашних условиях – очень вкусный и быстрый рецепт

Вкусная слабосоленая семга быстрого приготовления в домашних условиях – рецепт в рассоле

Слабосоленая семга быстрого приготовления сухим способом – пошаговый рецепт

Семга слабосоленая в домашних условиях быстрого приготовления кусочками

Как солить семгу в домашних условиях – вкусный и правильный рецепт

Слабосоленая семга быстрого приготовления – рецепт с водкой или коньяком

Рецепт малосольной семги в домашних условиях – вкус несравненный (видео)

Семга слабосоленая в домашних условиях – очень вкусный и быстрый рецепт

Приготовим вкуснейшую рыбку в домашних условиях. Семга, которую мы купили на праздник, весит 5 кг. Естественно мы разделываем ее не только на засолку, но и на уху, и на рыбный пирог.

Семгу можно солить как целиком, так и кусочками. Время засаливания зависит от размеров рыбы: 1 кг кусок солится 24 часа, 500 г кусочек – 8-12 часов, 2 кг – трое суток.

Для засолки 1 кг семги нам понадобится:

• Филе семги – 1 кг
• Соль пищевая крупного помола – 2 ст. л
• Сахар – 1 ст. л.

Как засолить семгу быстро и правильно:

1. Подготавливаем рыбку: ополаскиваем ее, отделяем хвост и голову. Они пригодятся нам для ухи.

Для засолки мы используем замороженную тушку лосося, размораживаем ее в холодильнике приблизительно сутки.

2. Тушку семги разделываем.

3. Отделяем кожицу, это делается очень легко, она практически сама отходит.

4. Убираем кости, они также пригодятся нам для ухи.

5. Филе семги можно полностью посолить, но мы часть уберем в морозилку, чтобы сделать вкуснейший рыбный пирог.

6. Часть филе семги засаливаем, используя соль и сахар.

Не забываем о том, что в целях безопасности возможного заражения гельминтами, рыбку быстрого приготовления готовим из замороженного сырья (7-10 дней).

Можно лосось засолить целым куском, а можно порезать на отдельные пластины. Чем мельче нарезана наша рыбка, тем быстрее она просолится. На 500 г семги, потребуется 8-12 часов, мелко нарезанная рыбка готовится буквально в течение 15-20 минут.

Для засолки подойдет пластиковая, стеклянная или эмалировання посуда.

Помещаем рыбку в удобную емкость, накрываем крышкой или пищевой пленкой и убираем в холодильник на ночь.

Так как у нас была огромная рыбина, массой 5 кг, часть соленого лосося раскладываем в пишевые мешочки и убираем в морозилку.

Малосольную семгу подаем к столу. Она прекрасно подойдет и на завтрак, и на обед, и на ужин. Приятного аппетита!

К содержанию.

Вкусная слабосоленая семга быстрого приготовления в домашних условиях – рецепт в рассоле

Вкусную слабосоленую семгу можно быстро и просто приготовить в рассоле. Она получается очень нежная и сочная. Приготовив семгу самостоятельно, каждая хозяйка легко сэкономит приличную сумму денег семейного бюджета, ведь за меньшие деньги мы получаем большой вкусный кусок лосося. И это может позволить кушать полезную рыбу своим домочадцам чаще.

Ингредиенты:

• Семга филе – 1000 г
• Зелень укропа – по вкусу
• Черный молотый перец – по вкусу

рассол:

• вода – 1 л
• мед – 50-70 г
• соль морская (каменная) – 2-3 ст.л

Как приготовить семгу в рассоле:

1. Готовим рассол, для этого в 1 литр закипевшей воды всыпаем соль, хорошенько размешиваем и снимаем с огня.

2. Остужаем рассол и добавляем мед, его можно заменить сахаром, но вот сахар растворять нужно в горячей воде.

3. Филе рыбы кожей вниз укладываем в емкость, выкладываем несколько веточек укропа и посыпаем свежемолотым черным перцем. Сверху выкладываем второе филе кожей вверх.

4. Заливаем остывшим рассолом.

5. Ставим груз, накрываем пленкой и отправляем в холодильник.

6. Через 12 часов вытащим емкость из холодильника, поменяем куски рыбы местами и поставим в холодильник еще на 12 часов.

7. Выкладываем семгу на бумажное полотенце, убирая лишнюю влагу.

8. Нарезаем рыбу кусочками и подаем к столу.

Семга получается сочной, нежной с пикантным вкусом.

Приятного аппетита!

К содержанию.

Слабосоленая семга быстрого приготовления сухим способом – пошаговый рецепт

Рассмотрим простой рецепт приготовления малосольной семги в домашних условиях. Такая красная рыба сохраняет почти в неизменном виде все полезные вещества. К тому же, лосось, приготовленный сухим способом, с любимыми специями – это шедевр кулинарного искусства. Итак, приступим. 🙂

Ингредиенты:

• Филе семги – 1 кг
• Соль поваренная крупная – 2 ст. л
• Сахар – 1-1,5 ст. л
• Пряности (укроп, черный и красный перец) – по вкусу
• Коньяк, бурбон (виски) или водка – 4-5 ст.л (по желанию)

Приготовление:

1. Подготавливаем филе – моем, убираем косточки.

2. Смешиваем соль, сахар и немного свежемолотого черного перца.

3. Красный перец (1 ст. ложку) разминаем в ступке.

4. Мелко измельчаем пучок укропа.

5. Добавляем его в емкость и перетираем с солью так, чтобы укроп дал сок. Добавляем 4-5 ст. ложек бурбона (можно использовать коньяк или водку), он придаст и вкус, и цвет нашей семге. Хорошенько перемешиваем.

6. На дно контейнера выкладываем часть нашей ароматной смеси, далее помещаем филе семги. Наносим остальную часть заправки на рыбку.

7. Накрываем емкость крышкой, оставляем при комнатной температуре на пару часов и убираем на сутки в холодильник. Время засолки зависит от вкусовых предпочтений.

8. Очищаем рыбу тупой стороной ножа.

Малосольную семгу можно использовать как самостоятельное блюдо, а можно сделать бутерброды.

Для этого нарезаем ее тонкими пластинками и формируем бутерброды на свой вкус – с альметте или творогом с укропом, можно просто с батоном. Аромат у нашей семги потрясающий, и вкус получился бесподобный. 🙂

Приятного аппетита!

К содержанию.

Семга слабосоленая в домашних условиях быстрого приготовления кусочками

Такой рецепт подойдет, если красную рыбу нужно приготовить очень быстро. В данном случае будем готовить блюдо из ранее замороженного сырья. Это один из самых простых и удобных способов засолки. Лосось получается вкусный и нежный, прямо тает во рту, его можно подавать как отдельное блюдо, так и на бутербродах, тостах или использовать в качестве ингредиентов в приготовлении других закусок.

Нам понадобится:

• Семга – 500 г
• Соль – 2 ст.л
• Сахар – 1 ст.л
• Лавровый лист – 1-2 шт (по желанию)
• Перец черный горошек – 10 шт
• Кориандр  – 1/2 ч.л
• Черный молотый перец ( перед подачей)
• Вода – 500 мл
• Коньяк (водка) – 1 ст. л

Как быстро приготовить соленую семгу:

1. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, перец горошком, кориандр и лавровый лист. Ставим на огонь, кипятим минуту и выключаем. Пока остывает наш рассол, кусочками нарезаем семгу порционными кусочками.

Используем ранее замороженную рыбку (около 7 дней), чтобы исключить присутствие гельминтов.

2. В холодный маринад добавляем 1 ст. л. коньяка и заливаем им нашу семгу. Он подчеркнет вкус нашего блюда.

3. Оставляем рыбу просаливаться 15 минут.

4. Далее выкладываем семгу  на бумажное полотенце.

Подаем ароматнейшую рыбку к столу.

Этот рецепт можно сделать за считанные минуты, он прекрасная палочка-выручалочка, когда гости на пороге. Хранить блюдо нужно в холодильнике, если, конечно, что-нибудь останется. Такое кушанье сметут со стола в первую очередь. 🙂

К содержанию.

Как солить семгу в домашних условиях – вкусный и правильный рецепт

Как солить семгу в домашних условиях вкусно и правильно? Думаю, что правильно – это, когда блюдо нравится Вам и Вашим близким. В этом видео просто и подробно рассмотрим, как это сделать. 🙂 Филе лосося, приготовленное по данному методу никого не оставит равнодушным, рыбка тает во рту, а при разрезании выглядит невероятно аппетитно и красиво.

Это идеальная закуска, прекрасно подходящая как для быстрого завтрака с кусочком свежайшего багета и сливочным маслом, так и для вечерних посиделок в кругу друзей.

К содержанию.

Слабосоленая семга быстрого приготовления – рецепт с водкой или коньяком

Слабосоленую семгу можно легко и просто приготовить  в домашних условиях, а коньяк или водка подчеркнут ее вкус. Напиток с градусами позволяет сохранить мякоть рыбы в плотном состоянии и придает необычный аромат.

Ингредиенты:

• Семга свежая- 500 г
• Вода – 500 мл
• Соль каменная – 1 ст. л
• Сахар – 1/2 ст.л
• Коньяк – 50 г
• Перец душистый – по вкусу

Как приготовить семгу в домашних условиях:

1. Подготавливаем филе семги – ополаскиваем, очищаем и вынимаем косточки. Разводим в воде соль и сахар, добавляем перец и коньяк.

2. Доводим рассол до кипения и выключаем огонь. Остужаем до комнатной температуры и заливаем нашу рыбку.

3. Убираем в холодильник на 12 часов.

Семга получилась приятного цвета, очень вкусная и ароматная. Засолка лосося с коньяком не так уж сильно отличается от засолки обычной рыбы. Поэтому не стоит пугаться данного рецепта, если вы солите ее постоянно и уж тем более, если вы решили попробовать сделать это в первый раз. Коньяк просто добавляет определенные вкусовые нотки. Вкусная ароматная семга готова к употреблению.

Приятного аппетита!

К содержанию.

Рецепт малосольной семги в домашних условиях – вкус несравненный (видео)

Хотелось бы поделиться бесподобно вкусным рецептом приготовления красной рыбы в домашних условиях. И даже не одним! 🙂 Нужно отметить, что пряности следует добавлять аккуратно, по вкусу, ведь он у многих разный. Потому как даже обычная смесь перцев для рыбы может испортить все блюдо. В первую очередь определимся, для каких целей мы солим рыбу и творим! 🙂

Семга получается несравненной, такие рецепты быстрого приготовления позволяют добиться уникального, бесподобного вкуса рыбки. Готовим на здоровье! Приятного аппетита!

К содержанию.

Наверное, нет ни одного человека, который бы не любил красную рыбу. Благодаря содержанию витаминов, жирных кислот, макро и микро элементов, этот вид рыбы благотворно влияет на здоровье и помогает сохранить молодость.

Семга считается одной из самых вкусных видов рыбы. В слабосоленом виде – это недешевый продукт и не каждому по карману. Для экономии средств лучше покупать свежую или замороженную рыбу и засаливать ее самим. После заморозки вкусовые качества семги не становятся хуже.

Приготовить малосольную семгу в домашних условиях очень просто. Сегодня мы рассмотрели, как солить лосось вкусно, чтобы рыбка получилась сочной, нежной, жирной, слабосоленой и при этом сохранила в себе всю пользу. Готовим правильно. Как? Так, как нам нравится, так, как вкусно именно нам! 🙂

Экспериментируем с ингредиентами и способом засолки, чтобы определить для себя оптимальный вариант – и тогда элитная красная рыбка в составе суши, вкусных бутербродиков, салатов и других вкуснейших блюд станет частым гостем на нашем столе, а домашние по достоинству оценят наши кулинарные шедевры!

Ждем ваши комментарии и рецепты! 🙂

Видео рецепт слабосоленой семги в домашних условиях

Видео рецепт Слабосоленой семги

В этом видео я покажу Вам рецепт слабосоленой семги в домашних условиях. Готовится такая слабосоленая семга быстро, просто, а получается нежной и очень вкусной.

Список необходимых продуктов:

• 500 гр. свежей семги
• 1 ст. л. (15 гр.) крупной соли
• 1/2 ст. л. (7 гр.) сахара
• 1 ст. л. (15 мл.) водки
• 1 веточка укропа

Способ приготовления Слабосоленой семги в домашних условиях:

Для приготовления слабосолёной семги нам понадобится только филе рыбы.  Поэтому, если на Вашем куске сёмги имеются части хребта, верхний плавник и реберные кости, то аккуратно срезаем их, стараясь задеть как можно меньше мякоти. Все обрезанные части можно использовать для приготовления ухи из красной рыбы.  

Подготовленное филе семги промываем под прохладной проточной водой и тщательно обсушиваем со всех сторон бумажным полотенцем.

Далее удаляем все оставшиеся возле хребта крупные кости. Для этого подкладываем под обсушенное филе семги перевернутую вверх дном небольшую тарелку и с помощью пинцета удаляем все крупные кости. При таком расположении рыбы, кости, которые нужно удалить, будут видны лучше.

Высыпаем в емкость соль, сахар и тщательно перемешиваем.

Стандартно, на 1 кг рыбы берутся 2 столовые ложки крупной каменной соли и 1 столовая ложка сахара. 

Далее равномерно со всех сторон, посыпаем семгу перемешанной солью с сахаром и немного втираем смесь в рыбу.

На дно небольшой эмалированной кастрюли, высыпаем остаток смеси и кладем на нее семгу, кожей вниз.

Сверху рыбу равномерно поливаем водкой и немного растираем ее по верхней поверхности. Водка в данном рецепте применяется для дезинфекции и сохранения формы рыбы. В готовом продукте запаха и привкуса алкоголя абсолютно не чувствуется.

Кладем сверху на рыбу укроп, закрываем кастрюлю крышкой и убираем в холодильник на 24 часа.

Через 24 часа достаем семгу из холодильника, убираем укроп, просушиваем от образовавшегося рассола бумажным полотенцем и немного смазываем сверху растительным маслом.

Готовую слабосоленую семгу необходимо хранить в холодильнике в закрытой сухой емкости, не более 5-6 дней.

Если Вы приготовили сразу большое количество рыбы, то готовую рыбу можно завернуть в пищевую пленку и убрать для дальнейшего длительного хранения в морозилку. Только размораживать такую рыбу нужно будет постепенно, переложив ее из морозилки в холодильник.

Нарезать готовую семгу лучше острым ножом, делая вначале надрез до кожи, а потом аккуратно продвигая ножом по коже в сторону. Если у Вас есть тонкий филейный нож, то можно сделать вначале все надрезы до кожи, а потом сразу все кусочки срезать с кожи одним срезом.

Наша слабосоленая семга готова. Приготовленная по этому простому рецепту, семга получается нежной и очень вкусной!

Такая слабосолёная семга, получается ничем не хуже, чем покупная, а обходится значительно дешевле.

Таким образом, Вы можете засолить любое количество практически любой рыбы  семейства лососевых, соблюдая пропорции, указанные в данном рецепте. 

Надеемся, что Вам понравится этот пошаговый видео рецепт слабосоленой семги в домашних условиях!

#слабосоленая_семга

рецепт вкусной рыбки, салаты, закуски

Иногда хочется соленой красной рыбки – хоть плачь. Например, бутербродик с малосольной семгой или форелью… Нежное сливочное масло так хорошо сочетается с малосоленой рыбкой… Чтобы быстро приготовить аппетитную слабосоленую семушку – смотрим наш рецепт с фото.

Семгу называют атлантическим или озерным лососем и относят к ценным породам рыб. На наших столах она зачастую появляется лишь по праздникам, ведь стоит недешево. И сразу привлекает внимание всех участников банкета, привыкших к более традиционным печеночному паштету и салату оливье. Как сделать этот морской деликатес настолько вкусным, чтобы не разочаровать ожидания гостей?

Задача № 1 — правильный выбор рыбки

Не стоит покупать готовые кусочки рыбки в упаковках. Во-первых, вы не знаете, свежую ли тушку туда запаковали. Во-вторых, степень ее посола может значительно отличаться от ваших предпочтений. Нередко производители, чтобы продлить срок жизни продукции используют очень много соли, что напрочь убивает весь натуральный вкус продукта.

Если уж покупать семгу к празднику, так свежую. Идеально, если рыбка зачищена лишь частично: продается с головой и хвостом. Посмотрев в ее глаза, можно сразу определить степень свежести тушки. Если взгляд мутный — рыба старая, если прозрачный — можно брать. Присмотритесь также к жабрам. У рыбок, выловленных недавно, они ярко красные, а у старых особей отливают коричневым цветом.

Для небольшой компании подойдет рыбка весом около 2 кг, из которой выйдет идеальная слабосоленая семга. Калорийность блюда, кстати, составляет 195 Ккал на 100 граммов, что сложно назвать диетическим. Но в праздник ведь можно позволить себе расслабиться, правда?

Как приготовить слабосоленую семгу

Рецепт слабосоленой семги очень прост. Вам потребуются:

• рыбка весом около 2 кг;
• крупная морская соль — 100 г;
• сахар — 50 г.

Приготовление

1. Острым ножом разрежьте тушку со стороны брюшка, сделайте несколько надрезов вдоль позвоночника, стараясь не повредить кожицу на спинке. Удалите хребетную кость, очистите брюшко. Промойте рыбку холодной водой и обсушите.
2. Соль и сахар соедините в одной емкости. Желательно использовать соль разного помола: среднюю и крупную, чтобы добиться равномерного просаливания рыбы. Обильно засыпьте смесью тушку изнутри, сверните края, посолите со стороны шкурки. Если тушка весит более 1,5 кг, сделайте надрезы на кожице.
3. Обильно присоленную рыбку заверните в пищевую пленку или пакет, спрячьте в холодильник на 24 часа.

Что можно приготовить из слабосоленой семги

Конечно, слабосоленая семга в домашних условиях очень хороша сама по себе. Но если тушка рыбки большая, часть можно подать к столу кусочками, а из другой сделать вкусное блюдо. Каждая закуска из слабосоленой семги станет эффектным дополнением праздничного стола. Она сытная, вкусная и оригинальная!

Салат цезарь со слабосоленой семгой

Еще одно оригинальное прочтение знаменитого салата. Он привлекает не только ингредиентами, но и необычной заправкой.

Вам потребуются:

• филе семги — 300 г;
• помидоры — 250 г;
• болгарский перец — 1 шт.;
• сыр пармезан или похожий — 150 г;
• салат — 1 пучок;
• чеснок — 2 зубка;
• белый хлеб — четвертинка буханки;
• вареное яйцо — 3 шт.;
• лимонный сок — 2 ст. л.;
• растительное масло — 100 г.
• горчица готовая — 1 ч. л.;

Приготовление

1. Замочите листья салата на 1 час в холодной воде, чтобы они дольше оставались хрустящими.
2. Разогрейте в сковороде растительное масло, добавьте 1 зубок чеснока, раздавленный ножом.
3. Уберите чеснок, добавьте нарезанный кубиками белый хлеб, обжарьте и остудите.
4. Порвите руками салатные листья, уложите на блюдо.
5. Порежьте помидоры и перец, выложите на салат.
6. Нарежьте семгу тонкими слайсами, уложите на овощи.
7. Натрите сыр и посыпьте им рыбку, сверху выложите сухарики.
8. Сделайте заправку: смешайте размятые вилкой желтки с растительным маслом, лимонным соком, горчицей и зубком чеснока. Посолите и хорошо перемешайте.
9. Залейте салат заправкой и подавайте. Перемешивать его следует перед самым употреблением.

Салат мимоза со слабосоленой семгой

Еще один беспроигрышный салат со слабосоленой семгой, который включает самые простые продукты.

Вам потребуются:

• филе семги — 300 г;
• яйца — 3 шт.;
• сыр (российский) — 150 г;
• зеленый лук — 5 перьев;
• сливочное масло — 70 г;
• майонез — 200 г.

Приготовление

1. Отварите яйца, отделите желтки от белков. Последние натрите на мелкой терке.
2. Промойте, обсушите на нарежьте зеленый лук.
3. Нарежьте тонкими кусочками семгу.
4. Уложите в салатник белок яйца, смажьте майонезом, зеленый лук и семгу, снова майонез. Сверху натрите на мелкой терке сливочное масло и выложите тертый сыр. Смажьте майонезом и украсите яичным желтком.

Рецепт салата с семгой слабосоленой и креветками

Приготовьте это блюдо на праздник и не ошибетесь! Для легкого и простого салатика вам потребуются:

• филе семги — 150 г;
• очищенные креветки — 250 г;
• отварной рис — 250 г;
• маслины без косточек — 100 г;
• салат — 1 пучок;
• лимон — 1 шт.;
• растительное масло, перец и соль.

Приготовление

1. Разогрейте растительное масло, обжарьте в нем креветки 5-7 минут. Поперчите, посолите и остудите.
2. Нарежьте рыбку тонкими слайсами.
3. От лимона отрежьте пару кусков для украшения, из остального выжмите сок.
4. Смешайте рыбу, креветки и рис, заправьте лимонным соком.
5. Выложите на блюдо, украшенное листьями салата.
6. Сверху украсьте маслинами и дольками лимона.

Такой простой рецепт слабосоленой семги и салаты из этой вкусной рыбки сделают особенным каждый ваш праздничный стол!

Видео-рецепты слабосоленой семги

Другие рецепты салатов

Как посолить семгу в домашних условиях вкусно и быстро

Семга слабосоленая в домашних условиях получается намного вкуснее и нежнее. Зачем переплачивать, если солить красную рыбу дома совсем несложно и этот процесс не займет много времени, остальное за вас сделает холодильник.

Рыба, засоленная по данному рецепту, хранится в холодильнике не более 2-3 дней, так что, лучше всего, брать небольшие порции исходного сырья. По желанию, семгу можно заморозить. В этом случае, срок ее хранения около 6 месяцев. Слабосоленая красная рыба отлично подойдет для приготовления бутербродов, салатов,

 

Ингредиенты:

• Семга свежая 350 г
• Соль 20 г
• Сахар 10 г
• Перец черный молотый 2-3 щепотки
• Розмарин 1-2 веточки

 

 

Время приготовления: 14 часов

Выход: 350 г

Подготовьте все ингредиенты. Семгу покупайте свежую охлажденную в проверенном рыбном магазине или на рынке. Можно использовать и замороженную рыбу, тогда при покупке обратите внимание, чтобы на тушке не было льда, и она имела естественный цвет. Вкус готовой рыбы получается намного вкуснее, если использовать сахар. В качестве дополнительной ароматизации я буду использовать свежий розмарин, хотя это не обязательно, если аромат розмарина вам не нравится.

При использовании свежей рыбы, хорошо сполосните её холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Если семга замороженная, заранее достаньте ее из морозилки и переложите в отдел холодильника до полного размораживания. Чтобы не тратить время на разделку туши, проще всего, купить уже готовое филе на коже.

Чаще всего, для засолки красной рыбы используется классический вариант — это сухой посол.  Для засолки, лучше всего, используйте крупную соль. С добавлением сахара, вкус готовой рыбы получиться вкуснее. Смешайте соль, сахар и немного свежемолотого перца.

Подберите глубокую посуду для засолки рыба. На дно всыпьте чуть меньше половины засолочной смеси. Добавьте веточки розмарина. Можно взять дополнительно любые ароматные травы, как свежие, так и сушеные.

Оставшейся солевой смесью натрите семгу с боковых сторон и сверху. Уложите в форму на слой соли кожицей. Сверху добавьте немного розмарина.

Накройте пищевой пленкой. Сделайте несколько проколов, чтобы рыбка дышала. Оставьте при комнатной температуре на 1 час.  После, отправьте в холодильник на 6 часов.

Через 6 часов достаньте рыбку из холодильника. Переверните кусочек кожицей вверх. Накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 6 часов.

Сёмга слабосоленая в домашних условиях, по рецепту с фото, готова. Можно отрезать кусочек и попробовать на вкус. Если хотите более соленую рыбку подержите в холодильнике около суток.

Приятного аппетита!

 

Сказать спасибо за статью 4

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

Семга слабосоленая — пошаговый рецепт с фото

«; } if (m==»2»){ el.innerHTML = «»; }

Готовится проще простого, а вкус не сравнится с тем, что продают в магазине. Укроп здесь не обязателен, но он очень хорошо вписывается во вкусовую гамму.

Ингредиенты

• Семга — 1 кг
• Соль — 4 ст.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Укроп — 1 пучок
• Перец — по вкусу
• Лимонный сок — по вкусу

Информация

Закуска
Порций — 10
Время приготовления — 12 ч

Как приготовить

Рыбу помыть, почистить и обсушить салфеткой, вырезать хребет.
Посыпать равномерно 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара и порезанным укропом.
Сложить и натереть со стороны кожи с двух сторон оставшейся солью и сахаром. Поместить рыбу в контейнер с крышкой и убрать в холодильник на 10-12 часов.
Готовую семгу подавать порционными ломтиками, срезая с кожи. Можно поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Приятного аппетита!

Как солить сёмгу (малосольный вариант)

Солить рыбу должна уметь каждая хозяйка. Это cэкономит деньги, легко, и вы можете быть полностью уверенной в качестве засоленной вами рыбы.

Ингредиенты

• Cёмгa — 1 кг.
• Соль — 2 ст.л
• Сахар — 1 ст.л
• Перец чёрный молотый — по вкусу
• Паприка — по вкусу
• Лимон — по вкусу

Информация

Закуска
Порций — 1 кг.
Время приготовления — 10 ч Почистить от чешуи.
Отрезать плавники, отделить филе от кости.
Соединить соль (крупную), сахар и смесь перцев.
Высыпать половину порции соляной смеси в посуду, где будете засаливать рыбу.
Сверху положить филе сёмги.
Посыпать оставшейся порцией соляной смеси.
Затянуть форму с рыбой пищевой пленкой и убрать в холодильник на 10 часов.
Просоленную рыбу промыть или ножом снять всю соль.
Нарезать пластиками, держа лезвие ножа на 45 градусов от стола. При такой нарезке пластики рыбы будут крупнее.
Семга готова. Теперь вы можете сделать из неё рулеты, закусочные торты.
Или просто подать к столу с лимоном. Приятного аппетита!


 Распечатать |

Свежие публикации:

Поделитесь с друзьями:

Гравлакс вяленого лосося (безумно просто!)

Гравлакс — это свежий лосось, вяленый с добавлением соли и сахара. Это, пожалуй, самая легкая в приготовлении роскошная еда в мире! Этот рецепт домашнего вяленого лосося Gravlax может быть приготовлен из небольшого филе или целой части лосося, и стоит лишь часть покупной.

Прелесть домашнего вяленого лосося заключается в том, что вы можете контролировать уровень соли, поэтому он не слишком соленый и со вкусом свежих трав , которого вы никогда не получите в упаковке! Также не пропустите потрясающий лосось, вяленый в свекле!

Рецепт Гравлакса

Я готовил гравлакс из лосося несколько раз за эти годы, и мои результаты были разными.Никаких эпических бедствий, они всегда были съедобными. Но иногда они были чрезмерно или недостаточно вылечены, и самая большая проблема, с которой я сталкивался, — это слишком соленый лосось.

Если вы вложились в красивый кусок лосося сорта сашими, это почти преступление, если он настолько соленый, что превосходит лосось!

Если поискать в Интернете, вы обнаружите, что соотношение лосося к соли и сахару, а также время выдержки абсолютно везде. В некоторых рецептах используется до 750 г соли + сахар на 1 кг / 2 фунта лосося.В некоторых рецептах используется всего 175 г соли + сахар. Тогда время отверждения составляет от 12 часов до 3 дней.

Теперь, наконец, у меня есть рецепт гравлакса из лосося с правильным соотношением соли и сахара :

Формула Gravlax с лососем

Равные части соли + сахара (смешанные) 50% веса лосося. Нанесите покрытие, оставьте на 24 часа для легкого застывания, 36 часов для среднего (это то, что я делаю) и 48 часов для твердого.

Самая большая проблема с рецептами гравлакса в том, что они обычно слишком соленые!

Каков вкус гравлакса?

Gravlax по вкусу напоминает нечто среднее между сашими из лосося (представьте его с добавлением приправы из соли и аромата свежих трав) и ломтиками копченого лосося, которые вы покупаете в магазинах, но без аромата копчения (потому что копченый лосось готовится из копчения лосося) .

Этот рецепт Гравлакса с лососем идеален. Он не слишком соленый, мякоть не слишком просушена, т.е. все еще красивая и влажная. Но она достаточно затвердела, чтобы ее можно было легко нарезать на тонкие кусочки (что практически невозможно с сырой рыбой). Он достаточно соленый, чтобы вы захотели съесть кусочки просто, но не слишком соленый, чтобы вам нужно было выпивать стакан воды при каждом укусе. <- Проблемы, которые у меня были в прошлом!

Разница между гравлаксом и копченым лососем

Копченый лосось и гравлакс на самом деле очень похожи по вкусу и текстуре, поскольку оба имеют влажную шелковистую консистенцию, похожую на «сырую», а не твердую, как вяленое или вареное.Но большая разница в том, что копченый лосось получают путем копчения сырого лосося при низкой температуре, что придает лососю аромат копчения, которого нет у гравлакса.

За исключением аромата дыма, они на самом деле очень похожи! Фактически, вы можете использовать этот домашний гравлакс вместо копченого лосося во всех моих рецептах с копченым лососем, включая пирог из лосося, закуски из копченого лосося и соус из копченого лосося!

Гравлакс с лососем FAQ

Можно ли приготовить гравлакс из замороженного лосося?

Да, можно, при условии, что вы используете лосось высокого качества (т. Е. Не используйте упакованного в вакууме лосося из супермаркета, который сидел без дела несколько дней, или замороженного лосося в коробках из Costco или Aldi).Заморозьте его самостоятельно до -10 ° F / -23 ° C как минимум на неделю или используйте коммерчески замороженного лосося от известного продавца рыбы.

Как долго хранится гравлакс?

Это зависит от того, сколько вы лечите лосось. Я бы не стал хранить слегка вяленого лосося (24 часа) дольше 36 часов (на всякий случай). Лосось средней посадки (лечение 36-48 часов) в течение 2 дней, чтобы быть безопасным, но 3 дня подойдет. Тяжело вяленый лосось (3-дневный курс лечения) может храниться 5 дней.

Можно ли заморозить вяленый гравлакс из лосося?

Да, вы можете, точно так же, как вы можете заморозить купленные в магазине ломтики копченого лосося.Я храню замороженные морепродукты до 2–2 месяцев, но и трех месяцев должно хватить. Не замораживайте гравлакс, если он был приготовлен из предварительно замороженного лосося.

Для чего служит гравлакс?

Обычно его подают с крекерами или пумперникелем с соусом. Мне нравится использовать поджаренные ломтики багета с горчично-сливочным соусом (рецепт приведен ниже) с дополнительным свежим укропом для сервировки!

Как только вы возьмете в руки свежий лосось, вам потребуется меньше 10 минут, чтобы приготовить лососевый гравлакс — а затем просто оставьте его в холодильнике!

Зачем варить вяленого лосося?

Приготовление собственного вяленого лосося Gravlax стоит меньше, чем покупка в магазине.Но, несмотря на экономию, вещь, которую покупают в магазине, даже в действительно хороших специализированных магазинах, просто не имеет такого же вкуса свежего укропа и, как правило, слишком соленая, предположительно для увеличения срока хранения.

Домашнее всегда лучше. И в этом случае купленное в магазине поистине бесподобно!

Вы можете купить лосося сашими в большинстве торговцев рыбой здесь, в Австралии (по крайней мере, в прибрежных районах). Это самое важное требование для этого рецепта.

После того, как вы съели лосося, вам потребуется 5 минут усилий.

Вот и все. И у вас будет свой собственный невероятный домашнего вяленого лосося Gravlax! — Наги х

---

Посмотреть как сделать

Видео с рецептом Гравлакса из соленого лосося! (Вы будете удивлены, насколько это просто!)

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Гравлакс из лосося (это так просто!)

Автор: Nagi

Подготовка: 10 мин.

Party Food, Гарнир

Порций10

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Гравлакс домашнего приготовления намного дешевле и ЛУЧШЕ, чем купленный в магазине, потому что купленный в магазине, как правило, слишком соленый, и вы никогда не сможете получить настоящий свежий аромат укропа. Это так легко сделать, это просто взорвёт ваш мозг! Ключ к успеху гравлакса — это время отверждения, тип соли и соотношение сахара и соли.Больше информации о кулинарах в примечаниях, в том числе о том, как приготовить это из филе меньшего размера (пожалуйста, не используйте только функцию масштабирования порций!) Видео с рецептом ниже.

Инструкции

• Раздавить перец горошком стороной ножа (или грубо измельчить в ступке с пестиком).

• Смешайте перец горошком с солью, сахаром и укропом.

• Положите 2 больших куска пищевой пленки на рабочую поверхность, слегка внахлест. Выложите половину соленой смеси в форме лосося.

• Положите лосось на соль кожей вниз. Сверху выложите оставшуюся солевую смесь.

• Обертка с пищевой пленкой. Поместите в большую посуду. Сверху положите что-нибудь плоское (например, небольшую разделочную доску), затем 3 банки по 400 г / 14 унций («Утяжелители»).

• Охладите на 12 часов. В посуде будет жидкость. Переверните лосось (будет грязным / мокрым)), затем установите веса и верните в холодильник. Еще через 12 часов снова переверните лосось, замените Утяжелители. Еще через 12 часов достаньте семгу из холодильника.Всего 36 часов для Medium Cure — Perfect Gravlax на мой вкус (см. Примечание 2 для описания и большего времени отверждения).

• Разверните лосося, соскребите соль, затем промойте. Пэт насухо. Если позволяет время, верните в холодильник на 3–12 часов без накрытия (сушит поверхность лучше, позволяет соли «осесть» и более равномерно проникнуть через мякоть).

• Посыпьте 1/4 стакана дополнительного укропа — для украшения и аромата.

• Нарежьте тонкими ломтиками под углом, не разрезая кожу (т.е.е. не ешьте кожу). Подавать с поджаренным хлебом, горчичным соусом, дополнительным укропом и дольками лимона.

! Горчичный соус

• Смешайте ингредиенты, приправляя их солью и перцем. У него должен быть сливочно-горчичный вкус — немного терпкости, но в основном для придания блюдам влаги. Вы можете добавить лимонный сок и / или цедру, если хотите — я люблю подавать с дольками, чтобы люди могли приспособиться к своему вкусу.

Примечания к рецепту: 1. Белый перец немного острее черного, но имеет немного более мягкий вкус.Основная причина, по которой я предпочитаю белый цвет черному, заключается в том, что я не получаю черные точки на лососе = красивее! Но черный перец горошком или даже молотый черный перец подойдут. Если вы используете молотый перец (белый или черный), используйте 2 чайные ложки. 2. ВИДЫ СОЛИ И ВРЕМЯ ОТВЕРЖДЕНИЯ Соль примерно делится на 4 категории (от самой маленькой до самой большой) — поваренная соль, кошерная / грубая кулинарная соль, хлопья и каменная соль. Каменная соль лечит лосося более равномерно от поверхности к центру. ЗАПРЕЩАЕТСЯ использовать поваренную соль (слишком мелкие зерна, делает лосось безумно соленым) или йодированную соль любого типа (может стать лососевой коричневой, на этикетке упаковки должно быть указано, йодирован ли она).* КАМЕННАЯ СОЛЬ: время отверждения по рецепту 36 часов = среднее отверждение. 3 дня = твердое отверждение
* Грубая соль / кошерная соль: 24 часа = среднее отверждение, 36 часов будут между средним и жестким отверждением, 48 часов + будет жестким отверждением. Поверхность будет более твердой (т. Е. Более твердой и сухой), чем при использовании каменной соли, потому что более мелкие зерна проникают больше. Настоятельно рекомендую отдыхать минимум 12, желательно за 24 часа до подачи — соленость распределится более равномерно. ПРОЧНОСТЬ ОТВЕРЖДЕНИЯ:
* Средняя степень полимеризации (мои предпочтения) = поверхность достаточно твердая и не слишком соленая, внутри слегка затвердевшая, все еще влажная (но не сырая, она затвердела).Достаточно приправленный, чтобы есть кусочки без добавок.
* Hard Cure = поверхность довольно твердая (как мягкое вяленое мясо) и достаточно хорошо выдержана, внутри немного тверже и довольно хорошо выдержана. Контраст между поверхностью и внутренней более заметен. Я считаю, что на мой вкус это немного солоновато, но все же гораздо менее соленое, чем в магазине. 3. Сахар, как и соль, вытягивает влагу из мякоти и лечит ее, но делает ее скорее сладкой, чем соленой. Использование обычного сахара вместо сверхтонкого / мелкого сахара гарантирует, что лосось не станет слишком сладким (т.е. сахарная пудра быстрее проникает в лосось). Правильная комбинация соли и сахара является ключом к контролю солености Gravlax, при этом добиваясь «излеченного» эффекта и не делая его слишком сладким! 4. Убедитесь, что вы используете лосось САШИМИ. Я всегда спрашиваю, даже если это написано на табличке! В настоящее время в прибрежных районах Австралии лосось сорта сашими довольно часто встречается у местных торговцев рыбой. Кожа на лососе означает, что кожная сторона вылечивается немного меньше, однако для меня я предпочитаю кожу на коже именно по этой причине, к тому же ее легче вырезать.МАЛЕНЬКОЕ ФИЛЕ: прелесть этого рецепта в том, что немного помогает! Таким образом, вам не нужно использовать лосось целиком, вы можете приготовить его из небольшого филе. Однако, если вы получаете один меньше 500 г / фунт, вам нужно увеличить соотношение соли / сахара к весу лосося, чтобы обеспечить достаточное количество для покрытия поверхности. Для куска 300 г / 10 унций вместо использования 150 г / 5 унций комбинированной соли / сахара используйте около 210 г / 7 унций (это то, что я измерил, когда проводил тест с использованием меньшего кусочка). Я не рекомендую брать меньше 300 г / 10 унций, потому что лосось станет слишком узким, и он, вероятно, окажется слишком соленым.5. Ржаной хлеб — классический сорт, который можно подавать с Gravlax, но он подходит к любому хлебу или крекерам. Хотя некоторые рецепты рекомендуют хлеб Пумперникель, я лично считаю, что вкус лосося подавляет его. 6. ДОПОЛНИТЕЛЬНО. В некоторых рецептах Гравлакса используется лимон. Просто добавьте в солевое средство цедру 1-2 лимонов. Это классический рецепт без цедры. 7. ХРАНЕНИЕ: При 36-часовом лечении этот лосось хранится 3 дня. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике. 8. ОБОРУДОВАНИЕ: С этим рецептом можно немного поработать! В качестве стартера он сможет обслужить 10 человек.Это щедро! 9. С домашним Гравлаксом сложно питаться, потому что я не могу определить, сколько соли добавлено в мякоть. Итак, я использовал купленное в магазине питание Gravlax, которое, без сомнения, более соленое, чем этот рецепт! 10. Рецепт адаптирован из руководства по лечению лосося, любезно предоставленного шеф-поваром Массимо Меле. С благодарностью за ответы на мои бесконечные вопросы !!!

Пищевая ценность:

Порция: 100 г Калорий: 206 ккал (10%)

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Срок службы бульдозера

Рыбалка на лосося. Нет. (В воде плавала палка. 🙄 А еще ветка свисала с его интима ??? !!?)

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Рецепт вяленого лосося — Chowhound

Всегда ищите твердого на ощупь лосося, который отскакивает, если надавить на мякоть. На разрезе не должно быть скоплений жидкости, а мясо также должно быть полупрозрачным и влажным.

В оригинальной упаковке семга может храниться до двух суток. Для оптимальной свежести разверните лосось, осторожно промокните его насухо и плотно заверните филе в полиэтиленовую пленку. Рыба, такая как лосось, обычно лучше всего находится на дне холодильника.

Важно улавливать как можно больше влаги.Намочите лосося, плотно заверните в полиэтиленовую пленку и снова заверните алюминиевой фольгой. Поместите филе в пакет для заморозки и держите подальше от дверцы, чтобы обеспечить постоянную температуру. Если лосось был ранее заморожен, не замораживайте повторно.

Лучше всего хранить рыбу на льду. Достаньте рыбу из оригинальной упаковки, промойте под холодной водой и высушите бумажными полотенцами. Поставьте рыбу на охлаждающую решетку и поместите в емкость, наполненную колотым льдом.Лед должен доходить до самой рыбы, но не касаться ее. Накройте емкость, решетку и рыбу полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поместите в холодильник. Если рыба хранится более 24 часов, обязательно замените растаявший лед на новую партию. В идеале любую свежую рыбу нельзя хранить более двух суток.

Некоторую рыбу можно замораживать на срок до года (обычно три месяца), но ее свежесть полностью зависит от ее пребывания на воздухе.Чтобы этого не произошло, вы должны сначала очистить рыбу, обернуть ее алюминиевой фольгой или бумагой для заморозки и поместить в пакет для заморозки. Перед закрытием надавите на пакет, чтобы удалить лишний воздух.

Размораживание замороженной рыбы — довольно простой процесс. Просто оставьте его на ночь в холодильнике или поместите завернутую рыбу в миску с холодной водой. Не готовьте рыбу в микроволновой печи, так как некоторые части будут готовиться, а другие продолжают таять.

вяленая малосольная семга — Russian Food

Гравлакс домашнего приготовления: вяленый малосольный лосось

Вяленый малосольный лосось очень известен и широко употребляется в России, особенно в качестве праздничного и праздничного блюда. Традиционно гравлакс готовится из цельного филе лосося и занимает несколько дней, но наши рецепты предназначены для быстрых и простых способов приготовления вяленого лосося в домашних условиях . Нарезая рыбу перед засолкой, вы сокращаете время приготовления на несколько дней! См. Наши рецепты 6-часовой засолки / посола лосося и 1-часовой рецепт засолки / засолки лосося .

Gravlax — старинное блюдо, которое присутствует во всех кухнях Северной Европы. Название gravlax фактически состоит из двух слов: могила и лосось и отражает первоначальный способ приготовления блюда. Рыбаки солили лосося, натирали его одеждой и закладывали в почву для брожения и лечения. Слово gravlax не так широко используется в России, но вяленый малосольный лосось очень известен и широко употребляется в пищу, особенно в качестве праздничной еды.

Еще одна вещь, о которой стоит упомянуть. Если вы сможете получить предварительно копченые кусочки свежего лосося (они есть в Великобритании в каждой крупной пищевой сети), вкус вашего готового продукта будет абсолютно таким же, как копченого лосося из магазина. Только без консервантов и по малой цене! Всегда используйте самую свежую рыбу, какую только сможете получить за лосось домашнего приготовления .

По этому рецепту всего за 6 часов можно приготовить очень вкусный домашний гравлакс из лосося.Лосось сохраняет свой яркий цвет, выглядит и имеет прекрасный вкус. Этот рецепт от моей мамы, и он мой любимый. Попробуй!

Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 6 часов
Общее время: 6 часов 15 минут
Выход: 5 порций в качестве закуски

Состав

• Свежее (предварительно копченое) филе лосося 350 г (0,8 фунта или 2 части филе)
• Каменная соль 1 столовая ложка
• Сахар 1/2 чайной ложки

Метод

1.В небольшой миске смешайте соль и сахар.
2. Нарежьте лосось тонкими ломтиками толщиной 0,5 см (0,2 дюйма).
3. Положите лосось в стеклянную емкость (например, Pyrex) или керамическую миску и равномерно посыпьте каждый ломтик смесью соли и сахара с обеих сторон.
4. Дайте лососю постоять 6 часов или на ночь при комнатной температуре. В процессе вяления рыбу переверните пару раз.
5. Поместите домашний лосось Gravlax в холодильник.

Домашний гравлакс: вяленый малосольный лосось

Иногда нам нужно что-то сделать довольно быстро.Только в таких случаях я воспользуюсь рецептом подруги моей матери. Я заметил, что домашний малосольный лосось по этому рецепту немного теряет свой красивый яркий цвет, вероятно, из-за сильного солевого раствора. На мой взгляд, рыба получается не такой вкусной, как та, что вяленая 6 часов (рецепт выше). Я все еще нахожу рецепт, которым стоит поделиться, и решать вам, хотите вы его попробовать или нет.

Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 1 час
Общее время: 1 час 15 минут
Выход: 5 порций в качестве закуски

Состав

• Свежее (предварительно копченое) филе лосося 350 г (0.8 фунтов или 2 части филе)
• Каменная соль 1/8 стакана
• Сахар 1/2 столовой ложки
• Горячая вода 1/2 стакана

Гравлакс домашний: соленый лосось

Метод

1. Смешайте соль и сахар с теплой водой, чтобы получился рассол. Убедитесь, что соль и сахар полностью растворились. Дайте рассолу остыть.
2. Тем временем нарежьте лосося тонкими ломтиками толщиной 0,5 см (0,2 дюйма).
3. Выложить рыбу в стеклянную емкость (например, Pyrex) или керамическую посуду, сверху налить остывший рассол.Поставьте блюдце или тарелку на чашу и положите на тарелку какой-нибудь груз (например, консервную банку с едой или стакан с водой). Вес нужен для того, чтобы лосось был полностью покрыт рассолом.
4. Через 1 час слейте рассол и попробуйте малосольную семгу . Если рыба слишком соленая, промойте ее в чистой прохладной воде и полностью слейте воду.
5. Поместите лосось домашнего приготовления в рассоле в холодильник.

Как хранить домашний лосось гравлакс

Домашний лосось Gravlax — это свежий натуральный продукт, не содержащий консервантов (в отличие от коммерческих).Таким образом, его можно хранить только в холодильнике не дольше 2 или 3 дней. Если вы планируете хранить домашний лососевый гравлакс так долго, поместите его в стеклянную или фарфоровую миску, добавьте чайную ложку оливкового масла и перемешайте гравлакс, чтобы масло равномерно покрыло рыбу.

Гравлакс домашний: вяленый малосольный лосось

Как подавать лосось Гравлакс

Вы можете красиво разложить ломтики домашнего лосося Gravlax на блюде или на деревянной доске для закуски и подавать с ржаным хлебом и сливочным сыром.Украсить блюдо нарезанным лимоном и свежей зеленью (петрушкой или укропом). Нарежьте немного свежего черного перца поверх ломтиков гравлакса. В Скандинавии гравлакс традиционно едят с горчично-укропным соусом.

Гравлакс с лососем также великолепный наполнитель для бутербродов, он прекрасно сочетается с небольшим количеством масла и тонко нарезанным свежим огурцом и станет отличным обедом.

Связанные

Как приготовить Гравлакс из лосося в домашних условиях

В нашем датско-американском доме зима не будет полной без приготовления домашнего лосося гравлакс.Его просто приготовить, и это легкая, элегантная закуска или дополнение к бранчу.

Для приготовления гравлакса вам понадобятся всего две вещи: свежий лосось сашими и время. Лосось натирают сухим лекарством и кладут в холодильник на два-три дня в рассол. Когда все будет готово, все, что вам нужно сделать, это развернуть и удалить лекарство, затем нарезать лосось и накрыть им хлеб. Вкус, внешний вид и простота — вот суть скандинавской кухни: элегантная, минималистичная и чистая.

В датской традиции гравлакс — важный ингредиент в шествии блюд во время праздничных обедов (так называемых джулефрокост, или рождественский обед), предшествующих Рождеству. Гравлакс — долгожданное дополнение к вашему домашнему меню в течение всего года — буквально означает «лосось в могиле или норе». В средние века рыбаки солили лосося и позволяли ему забродить, закапывая его в яму над линией прилива.

В настоящее время лосося не нужно закапывать в песок, а закапывать в соль и сахар и убирать в холодильник.Он застынет в течение нескольких дней, в течение которых соль и сахар превратятся в жидкость и создадут рассол. Соль и сахар являются необходимыми ингредиентами для лечения, в то время как свежие или сушеные травы, перец горошком, цитрусовые или спиртные напитки часто добавляют для дополнительного аромата. Этот рецепт включает укроп, фенхель, перец горошком и аквавит, датский снэп.

Для подачи гравлакс нарезать тонкими ломтиками и выложить на хлеб. В то время как пумперникель иногда предлагают для сервировки, в нордических традициях с лососем явно используется белый, а не черный ржаной хлеб.Сопровождайте лосось небольшим количеством лимона, свежих веточек укропа и ложкой домашнего медово-горчичного соуса.

Лосось Гравлакс

Общее время: От 2 до 3 дней для отверждения

Урожайность: Обслуживает от 8 до 10

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 сторона для суши из дикого лосося с кожей, от 2 до 2 1/2 фунтов, без булавочных костей
• 1 столовая ложка белого перца
• 1 столовая ложка черного перца
• 1 чайная ложка семян фенхеля
• 1 стакан кошерной соли
• 1/2 стакана сахарного песка
• 1/2 стакана светло-коричневого сахара
• 1 большая пучок свежих веточек укропа
• 1 чашка нарезанных листьев фенхеля
• 3-4 столовые ложки аквавита или водки

Мед с укропом и горчицей

• 1/3 стакана дижонской горчицы
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 2 столовые ложки меда
• 1/4 стакана масла виноградных косточек
• 2 столовые ложки нарезанных веточек укропа
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

НАПРАВЛЕНИЯ:

1) Промойте лосося холодной водой и обсушите.Охладите, не накрывая, пока готовите натереть специи.

2) Слегка обжарьте горошины перца и семена фенхеля в сухой сковороде на среднем или сильном огне до появления аромата около 1 минуты. Переложить в ступку и мелко растереть. Переложите в миску и смешайте с солью и сахаром. Натереть рыбу смесью специй.

3) Выстелите длинный противень или форму для выпечки полиэтиленовой пленкой. Положите половину веточек укропа и половину листьев фенхеля на полиэтиленовую пленку.Разложите лосось кожурой вниз на травах. Обрызгать лосось аквавитом. Сверху выложите оставшийся укроп и фенхель. Накройте дополнительной полиэтиленовой пленкой, запечатывая рыбу. Поставьте на рыбу тяжелую сковороду или противень и придавите сковороду банками или бутылками. Поставьте в холодильник на 2-3 дня.

4) Перед подачей на стол взбейте горчицу, уксус и мед в небольшой миске. Медленно добавьте масло, чтобы оно превратилось в эмульсию, а затем добавьте укроп и черный перец.

5) Достаньте рыбу из холодильника.Снимите и выбросьте пластиковую пленку. Слейте собранные соки и вытрите излишки рассола и укроп бумажными полотенцами. Нарежьте рыбу по диагонали от угла лосося к центру филе.

6) Сложите ломтик гравлакса на поджаренные бриоши или белый хлеб. Выдавите несколько капель свежего лимонного сока и намажьте рыбу ложкой медово-укропной горчицы. Украсить веточкой укропа. Гравлакс можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Линда Балслев — отмеченный наградами писатель, автор кулинарных книг и разработчик рецептов.Она также является автором блога TasteFood, в котором собрано более 600 оригинальных рецептов, фотографий и рассказов.

Лосось вяленого цитрусовых — Misfits Market

Plus, три способа добавить его к любимым блюдам дома.

Мы здесь придумываем и делаем гравлакс (он же вяленый лосось)! Если вылечить лосося в домашних условиях покажется слишком сложным, вы удивитесь, что все, что нужно, — это несколько простых ингредиентов и немного терпения, чтобы насладиться этим восхитительным деликатесом вместе с фруктами и овощами из вашей коробки Misfits Market.

Мы объединились с нашими друзьями из FultonFishMarket.com, чтобы показать вам, как вылечить дикую аляскинскую нерку. Попробовав один раз, вы попадете на крючок. Посмотрите видео, чтобы узнать несколько советов и приемов лечения лосося в домашних условиях, а также три способа употребления гравлакса на завтрак, поздний завтрак, обед или ужин. Сверху на тосты. Добавьте в салат. Или приготовьте красивый намаз для позднего завтрака из крекеров, свежих овощей и яиц всмятку.

И получите 15% скидку на свой заказ в fultonfishmarket.com с кодом MISFITSMARKET в течение марта 2021 года.

Распечатать часы значок часов

---

Для гравлакс:

• 3/4 стакана кристаллической соли (мы использовали Diamond)
• 1/3 стакана сахарного песка
• 1/4 стакана светло-коричневого сахара, в упаковке
• 1 1/2 чайной ложки семян кориандра или фенхеля
• 1 1/2 чайной ложки черного перца
• 1 столовая ложка цедры лимона
• 1 столовая ложка апельсиновой цедры
• 1 столовая ложка цедры лайма
• Два филе лосося по 6 унций, без костей, высушенное полотенцем

Для разворота:

• 1/4 чашки крем-фреш
• 2 столовые ложки укропа
• 1 столовая ложка лимонного сока
• Ассорти овощное: редис, огурец, кресс-салат
• Цитрусовые нарезанные: апельсины, лимоны
• Корнишон
• Яйца всмятку
• Крекеры

---

1. В небольшой миске смешайте соль, сахар, семена фенхеля и черный перец.В другой небольшой миске смешайте цедру лимона, апельсина и лайма.
2. На рабочую поверхность положите двойной слой алюминиевой фольги, достаточно большой, чтобы выходить за пределы длины скруглений. Выложите половину солевой смеси в центре фольги. Выложите филе кожицей поверх соли. Равномерно посыпьте филе цедрой и осторожно вдавите в лосось. Сверху полейте филе оставшейся солевой смесью (убедитесь, что лосось полностью покрыт).
3. Сложите фольгу, чтобы лосось плотно прижался.Переложите пакет из фольги на противень или большую форму. Поместите другой противень или форму поверх пакета из фольги и прижмите банками или несколькими блюдами. Поставить в холодильник на 24 часа.
4. Промойте рыбу и обсушите. Острым ножом разрежьте лосося кожей вниз по диагонали, образуя очень тонкие кусочки гравлакса (оставьте кожу позади).
5. В небольшой миске смешайте крем-фреш, укроп, лимонный сок и щепотку соли. Разложите на доске или большом сервировочном блюде с гравлаксом.Подавать с овощным ассортиментом, солеными огурцами и крекерами.

---

Соленый лосось — Шиодзаке (塩 鮭)

Шиодзаке, или соленый лосось, — популярный способ полакомиться лососем в Японии. Подается отдельно или в рисовых шариках, его легко приготовить, а наслаждаться им еще проще! Вы будете удивлены новым уровнем вкуса, который приносит соль.

Соленый лосось часто подается в традиционный японский завтрак, но его легко подать к любому блюду. В то время как в Японии его легко найти в продуктовых магазинах, не так-то просто найти за границей.Но не волнуйтесь, это очень легко сделать! Все, что вам нужно, это лосось, соль и немного времени! Кроме того, лосось из супермаркета может быть слишком соленым на ваш вкус, поэтому вы можете контролировать количество соли по своему вкусу, когда готовите его самостоятельно.

Если вы не любитель рыбы, вас может оттолкнуть лосось из-за его очень рыбного запаха и вкуса. Соленый лосось великолепен, потому что процесс соления помогает уменьшить рыбный оттенок, поэтому он, если хотите, делает его менее рыбным. Это отличный способ найти компромисс при приготовлении пищи для разборчивых семей, поэтому попробуйте такой способ лосося и посмотрите, понравится ли он вам больше!

При приготовлении малосольного лосося нужно учитывать, что не вся соль одинакова.Соль будет иметь разный вкус в зависимости от минералов, смешанных с солью, поэтому даже морская соль будет разной в зависимости от моря, из которого она пришла. Это отличная возможность поэкспериментировать с разными видами соли, чтобы увидеть, как она влияет на вкус, так что покупайте хорошую!

Я люблю лосось, но, живя вдали от моря, не всегда дешево полакомиться рыбой. Поскольку соление — это способ его сохранить, соленый лосось — отличный способ найти компромисс, когда я вижу лосось в продаже! Обычно я покупаю пучок и солю его на потом, потому что в морозилке он дольше хранится в соленом, а не в свежем виде.

Рецепт — малосольный лосось:

— Промойте лосося в холодной воде, затем промокните бумажным полотенцем. Нарезать лосось на отдельные порции и выложить на небольшой поднос. Вылейте саке на филе, равномерно распределив его так, чтобы саке покрыло все филе. Оставьте на 10-20 минут. (Использование сакэ помогает уменьшить рыбный запах, этот шаг можно пропустить)

— Обсушите лосося бумажным полотенцем. Поместите соль в небольшую миску и подготовьте контейнер для хранения, положив на дно бумажное полотенце.

— Начните солить лосось, намазав его большим количеством на кожу.

— Переверните лосось и посолите оставшиеся стороны, убедившись, что они покрывают все участки филе.

— После того, как они полностью посолены, подготовьте их к засолке. Выложите один слой лосося на дно емкости для хранения, а затем накройте бумажным полотенцем.

— Продолжая выкладывать остатки лосося между бумажными полотенцами в контейнере.

— Когда весь лосось окажется в емкости, положите сверху еще одно бумажное полотенце и закройте крышку.

— Поставьте емкость в холодильник и дайте лососю посолиться на 2–3 дня. Выньте из контейнера и выбросьте бумажные полотенца. Лосось будет выглядеть более твердым, если вытечет много воды.

— Теперь они готовы к приготовлению! Я обычно готовлю их двумя способами:

В сковороде: Поставьте сковороду на средний огонь.Добавьте столовую ложку сливочного или растительного масла и положите в сковороду кожу лосося вниз. Готовьте 5 минут, пока кожица не станет хрустящей, затем переверните и готовьте еще 5 минут до готовности.

В духовке: Разогреть духовку до 400 градусов. Выложите филе кожицей вверх на противень. Выпекать 20-25 минут или пока мякоть не станет твердой.

— Если вы не хотите готовить их сразу, они очень хорошо замораживаются. Поместите лосося в полиэтиленовые пакеты и удалите лишний воздух. В морозилке они продержатся около месяца, нужно только перед приготовлением филе разморозить.

Как приготовить гравлакс (соленый лосось)

Гравлакс — это вид соленого лосося, который традиционно готовят в северных странах. Оно вяленое и прессованное, но не копченое, что дает уникальный вкус, более тонкий, чем у копченого лосося. Приготовление гравлакса невероятно просто и не требует специальных ингредиентов или оборудования.

Домашний гравлакс на ржаном хлебе со сливочным сыром, огурцом и верхушками ели.

Исторические методы сохранения продуктов питания всегда интригуют меня, но многие из них вышли из употребления по уважительной причине.Такие продукты, как мясные закуски, сыр пармезан и квашеная капуста, были разработаны в то время по необходимости, но они все еще украшают наши столы, потому что они просто восхитительны.

С охлаждением вы можете круглый год покупать лосось свежим или замороженным из любого продуктового магазина, но вы все равно совершите особую поездку в магазин рогаликов, чтобы купить несколько ломтиков вяленого лосося на своем сэндвиче с завтраком. Эти рецепты выдержали испытание временем, и мы по-прежнему жаждем вяленых, культивированных и ферментированных продуктов, даже если они больше не являются строго необходимыми для хранения продуктов.

Приготовить копченого лосося в домашних условиях немного сложно, в основном потому, что для этого нужен курильщик. Гравлакс, с другой стороны, представляет собой некопченый вяленый лосось, который легко приготовить, используя только лосось, соль, приправы и терпение.

Что такое Гравлакс?

Слово «гравлакс» переводится как «могильный лосось», что может показаться странным, но намекает на то, как он был первоначально приготовлен. Филе лосося солили и приправляли, а затем закапывали в песок над отметкой прилива на песчаном пляже.Холодная земля действовала как естественный холодильник, а вес, находящийся выше, выдавливал из рыбы влагу, чтобы помочь ей вылечиться.

Перед тем, как закопать филе, их часто заворачивали, чтобы они не покрылись песком. Береста — это древнейшая форма обертывания, которая также придает рыбе аромат. Береза ​​также действует как естественный консервант, помогая предотвратить порчу, когда она используется в качестве контейнера для еды.

Отверждение в сочетании с прохладными температурами под землей и естественными консервирующими свойствами бересты позволяли гравлаксу сохраняться неделями, а иногда и месяцами.

Закапывание соленого лосося было своего рода страховкой от голода в будущем, и мы все еще едим его сегодня, потому что из него получается невероятно вкусный соленый лосось.

Современный гравлакс не затвердевает под песком, и его нельзя оставлять на недели или месяцы. Весь процесс происходит в холодильнике, и его можно начать и закончить через несколько дней.

Приправы тоже немного изменились, и теперь стало популярно приправлять гравлакс укропом. Старые традиции были в большей степени основаны на лесах и дополняли аромат бересты, ягоды можжевельника и другие древесные ароматы.

Вместо бересты для заворачивания закопанной рыбы часто использовали хвою и ветки. Я делаю гравлакс с бальзамическими кончиками пихты (похожими на кончики ели), которые придают вяленому лососю легкий смолистый вкус. Это очень вкусно, и все, что вам действительно нужно, — это добавить к ним лекарство.

Оборудование для производства Gravlax

Честно говоря, технически вам не нужно какое-либо оборудование для приготовления гравлакса. Простая сумка Ziploc справится со своей задачей, но противень 9 × 13 немного элегантнее.Полезно использовать два лотка, так как второй лоток можно использовать для увеличения веса лосося и облегчения его выздоровления. Тем не менее, прибавление веса не является обязательным, и оно вылечит само по себе, если вы проявите терпение.

Вам понадобится много места в холодильнике, так как лосось должен все время оставаться прохладным во время этого процесса. Холодные температуры необходимы для предотвращения порчи, и вам не следует пытаться приготовить гравлакс при комнатной температуре.

Все, что я здесь использую, — это противень из керамогранита 9 × 13, и я выстилал дно моим средством для отверждения соли / сахара и хвойными наконечниками перед добавлением филе лосося (на шкуре).

Как сделать Gravlax

Я собираюсь дать вам конкретный рецепт гравлакса, но хочу, чтобы вы знали, что приготовление вяленого лосося в домашних условиях не обязательно является точной наукой. Вы не поверите, но вам совсем не обязательно следовать этому рецепту, и вы можете изменять пропорции в лекарстве, как вам заблагорассудится. (Не то, что вы ожидали от рецепта сырой рыбы, не так ли?)

В наши дни большинство людей лечат, используя метод «соляной ящика», когда рыбу зарывают в лодке с солью / специями и т. Д., Чтобы помочь всему быстро раствориться.Здесь гораздо больше лекарств, чем это технически необходимо, и это хорошо … и дает вам большой запас защиты от ошибок.

(Хороший гравлакс начинается с самой свежей рыбы. Обязательно скажите своему торговцу рыбой, что вам нужен лосось «суши-класса» и что вы будете есть его сырым!)

Средство от Gravlax

В большинстве рецептов для посола рекомендуется использовать соль в количестве не менее 3% от веса мяса. Грубо говоря, четырехфунтовое филе весит около 1800 граммов, а это значит, что вам понадобится около 55 граммов соли или чуть меньше четверти стакана.Я не предлагаю сокращать его так близко, учитывая, что это абсолютный минимум.

Исторически сложилось так, что соль стоила дорого, и они, вероятно, сократили бы ее немного ближе к запасу прочности, чем я. Я даю вам рецепт, в котором используется 1 стакан соли, а это значит, что в конце этого процесса немало соли будет смыто в канализацию. Ничего страшного, вы будете знать, что у вас правильно соленое филе лосося, и будете работать с особой осторожностью.

(Если вы хотите немного сократить его, я не рекомендую переходить меньше чем на 1/2 стакана соли на филе весом 4 фунта.При таком количестве этого вполне достаточно, а отходы минимальны. Вам не нужно взвешивать соль, как если бы вы нарезали ее ближе к грамму, вы можете спокойно использовать измерение объема.)

Помимо соли, в наши дни гравлакс также лечится сахаром, чтобы сбалансировать вкус. Соотношение соли и сахара — это вопрос личных предпочтений, и я пробовал это разными способами.

Соотношение 1: 1 может показаться наиболее сбалансированным, но на самом деле в результате получается мягкая вяленая рыба, даже если вы добавляете много других специй.В готовом гравлаксе не просвечивает ни соль, ни сахар.

Лекарство с большим количеством сахара или соли на самом деле дает продукт более высокого качества, и не имеет значения, какой путь вы выберете. Больше соли даст вам пикантный гравлакс, уравновешенный легкой сладостью. И наоборот, чем больше сахара, тем более сладкий гравлакс сбалансирован с легкой соленостью.

В зависимости от вашего вкуса добавьте 1/2 стакана сахара к 1 1/2 стакана сахара на каждый стакан соли.Соль нужна для безопасности, и хотя сахар действительно помогает уменьшить количество воды в лососе за счет осмоса, он в основном присутствует для вкуса. Если вы хотите использовать только соль, это тоже хорошо, но далеко не так вкусно.

Когда лекарство будет перемешано, добавьте специи по вкусу. Обычно используются укроп, можжевельник и черный перец.

Если вы используете укроп, посмотрите, сможете ли вы получить большую связку свежих листьев укропа, а затем выложите их под и над филе лосося, так как я наслаивал кончики хвойных деревьев над и под филе вместе с лекарством.

Отверждение Gravlax

Вылейте примерно половину лекарства в противень вместе с половиной специй и положите филе лосося на лекарство. Сверху добавить оставшееся лекарство и специи. Если вы используете пакет с застежкой-молнией, просто положите все в пакет и встряхните, чтобы убедиться, что лосось покрыт лекарством со всех сторон.

Положите лосось в холодильник на 2–3 дня. Точное время зависит от вашего лекарства и самой рыбы, но по мере того, как рыба вылечивает, цвет и текстура начнут меняться.Если вы слегка надавите на него пальцем, он должен почувствовать себя твердым, и вы должны почувствовать, есть ли в центре неотвержденный участок.

Слегка надавите на рыбу пальцами от одного конца до другого, так как тонкий хвостовой конец застынет быстрее, чем более толстый центр филе. Он должен ощущаться одинаково на всем протяжении, но если вы чувствуете легкое сдавливание, когда добираетесь до более толстых частей рыбы, значит, это еще не совсем готово.

Добавление веса примерно на 2-4 фунта ускорит процесс.Вы можете сделать это, поставив другой противень поверх того, который вы используете, и даже добавив на него несколько вещей, чтобы увеличить вес. Точно так же и в сумке Ziploc просто положите ее под тарелку, а затем положите на нее несколько вещей из холодильника. Это необязательно, но это помогает рыбе быстрее избавляться от влаги и быстрее принимать лекарство.

Если похоже, что рыба не засыхает равномерно или лекарство не попадает в часть рыбы, добавьте туда еще немного лекарства или полейте рыбу соленым соком из кастрюли.

Через 2–3 дня, когда рыба полностью высохнет, достаньте ее из лотка и смойте соль / приправу холодной водой. Теперь он готов к работе!

Обслуживание Gravlax

Нарезка гравлакса, честно говоря, самая сложная часть всего этого процесса. Вам понадобится очень острый нож, и я бы порекомендовал длинный нож для филе.

В идеале гравлакс подают очень тонкими кусочками, а толстые не дадут вам того же ощущения (и его сложнее пережевать / откусить).

Разрежьте нож по диагонали, чтобы получить более широкий кусок, стараясь повернуть нож горизонтально, когда вы ударяете по рыбьей шкуре. Разрезать кожу непрактично (или нежелательно), и после завершения этого процесса у вас останется чистая кожа лосося.

(Мне нравится добавлять в кастрюлю остатки вяленой кожи лосося, когда я готовлю Lohikeitto, традиционный финский суп из лосося. Кожа гравлакса в основном создает быстрый рыбный бульон, если его тушить в жидкости перед другими ингредиентами. добавлены, а затем я пропускаю соль в рецепте.)

Тонкие полоски гравлакса обычно подают на хлеб, часто с горчичным соусом. Мне лично они больше всего нравятся на ржаном хлебе с добавлением сливочного сыра и огурца.

Как долго действует гравлакс?

Первоначально гравлакс создавался для консервирования пищи, но рыбу хранили в соли, закопанной под песком. Его не выкопали, не промыли, не подали … а потом снова подали через месяц. Как только гравлакс выйдет из лекарства, его нужно съесть быстро, в идеале в течение 2-3 дней.

Это лосось быстрого приготовления, не предназначенный для длительного хранения. Он не такой соленый и не такой «вылеченный», как олдскульный могильный лосось, сделанный в скандинавских странах тысячелетия назад, но вы также, вероятно, не голодный средневековый крестьянин. Если вам нужно хранить его дольше 2-3 дней, его следует хранить в морозильной камере.

Хорошее практическое правило — предположить, что рыба совсем не вяленая. Если вы ожидаете, что после покупки он продержится в холодильнике неделю, то считайте эти 2-3 дня лечения как потраченное время и обязательно съешьте его до конца недели.

Урожай: из одного филе весом 4 фунта получается вяленого лосося.

Время подготовки: 15 минут

Время отверждения : 3 дня

Общее время: 3 дня 15 минут

Gravlax — это быстро вяленый лосось, который готов всего за 2–3 дня, холодное копчение не требуется!

Состав

• 4 фунта филе лосося, сорт для суши, кожица
• 1 стакан соли (см. Примечание)
• 1/2 или 1 1/2 стакана сахара (см. Примечание)
• Любимые специи, такие как укроп, ягоды можжевельника, черный перец или кончики хвойных деревьев

Инструкции

1. Достаньте лосося из упаковки и быстро промойте в прохладной воде.
2. Смешайте соль и сахар, чтобы получить лекарство.
3. Поместите примерно половину лекарства и специи в форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов, а затем положите филе лосося на поверхность для лечения кожицы вниз. Убедитесь, что посолка из соли / сахара полностью покрыла дно филе, и при необходимости слегка натрите его, чтобы убедиться, что он покрывает всю нижнюю часть рыбы.
4. Вылейте оставшуюся половину лекарства поверх рыбы и убедитесь, что она покрывает все филе тонким слоем.Не оставляйте рыбу без хотя бы тонкого слоя лекарства, покрывающего поверхность. Добавьте больше специй по вашему выбору (по желанию).
5. Накройте лоток и поместите рыбу в холодильник на 2–3 дня, пока рыба не станет однородно твердой. Цвет изменится, и при нажатии пальцем он должен стать твердым (больше похожим на приготовленную рыбу, чем на сырую)).
6. После застывания выньте из лотка и смойте соль и специи в холодной воде. Промокните насухо, а затем нарежьте тонкими ломтиками и подайте к столу.

Банкноты

Обязательно используйте самую свежую рыбу. Скажите своему торговцу рыбой, что собираетесь подавать этого лосося сырым, и попросите сорт суши.

Для лечения я бы посоветовал использовать либо 1/2 стакана сахара для более пикантного варианта, либо 1 1/2 стакана для более сладкого гравлакса. Равное соотношение соли и сахара 1: 1 оказывается на удивление мягким, поэтому вам следует сделать выбор в пользу меньшего или большего количества сахара в зависимости от ваших желаемых результатов. Количество соли в любом случае остается неизменным, так как соль предназначена для консервации, а сахар — в основном для вкуса.

Вы можете опустить сахар, если хотите, но он не будет таким приятным на вкус, более одномерно соленым без какого-либо сладкого баланса. Без сахара для выздоровления может потребоваться немного больше времени, поскольку сахар помогает вытягивать влагу из лосося посредством осмоса и укрепляет филе лосося.

Этот рецепт не предназначен для консервирования продуктов, поэтому готовый гравлакс следует употребить в течение 2-3 дней после того, как он выйдет из лечения. Если требуется более длительное хранение, храните его плотно завернутым в морозильную камеру.

Соленое мясо и рыба

Ищете более простые рецепты приготовления в домашних условиях?

Связанные

.

No related posts.