Рецепт свинины на сковороде кусочками: Жареные кусочки свинины на сковороде с луком рецепт с фото пошагово

alexxlab 22.10.1984 0 Comments

Содержание

Жареные кусочки свинины на сковороде с луком рецепт с фото пошагово

Простое в приготовлении блюдо, очень сытное. Свинина кусочками на сковороде с луком готовится достаточно быстро. Мясо желательно оставить для маринования минимум на 15 минут, тогда оно будет мягче. Лук отлично сочетается со свининой, он нарезается крупно. Жареную свинину с луком можно подать к столу с запеченным или отварным картофелем, рисом или с пшеном.

Жареные кусочки свинины на сковороде с луком

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав ингредиентов

На вес состава: в одной порции (234 г)во всех порциях (937 г)100 г

Углеводы 19% 5 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 50 мин PT50M

Шаг 1:
Подготовить все продукты.
Шаг 2:
Свинину порезать крупными кусочками.
Шаг 3:
Сложить мясо в миску, насыпать соль и специи. Перемешать и оставить на 20 минут.
Шаг 4:
Налить в разогретую сковороду растительное масло и положить мясо.
Шаг 5:
Репчатый лук нарезать полукольцами.
Шаг 6:
Когда мясо изменит цвет, можно насыпать лук.
Шаг 7:
Мясо с луком жарить на медленном огне в течение 30 минут. Его нужно периодически перемешивать.
Шаг 8:
К столу подать жареную свинину с гарниром, можно с отварными макаронами. Приятного аппетита!

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Свинина жирная — 333 ккал/100г
Свинина мясная — 357 ккал/100г
Свинина — нежирное жаркое — 184 ккал/100г
Свинина — отбивная на косточке — 537 ккал/100г
Свинина — шницель — 352 ккал/100г
Свинина — плечо — 593 ккал/100г
Окорок кабана — 113 ккал/100г
Свинина — 259 ккал/100г
Масло растительное — 873 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Лук репчатый — 41 ккал/100г
Специи сухие — 240 ккал/100г

Калорийность продуктов: Свинина, Лук репчатый, Растительное масло, Соль, Специи сухие

Свинина в майонезе на сковороде

Свинина в майонезе на сковороде — блюдо, которое очень быстро и просто готовить, но при этом оно неизменно радует своим вкусом и особой сочностью. Если вы не являетесь противником употребления свинины в пищу, приготовьте это сочное и ароматное мясо.

Этот рецепт хорош тем, что мясо можно подготовить и замариновать заранее, а обжарить уже непосредственно перед подачей. Очень хорошо делать такую заготовку с вечера, или к приходу гостей.

С чем подать?

Это блюдо можно дополнять любым гарниром на ваш вкус. С ним прекрасно сочетаются:

Ингредиенты для свинины в майонезе на сковороде

Свинина — 400 г
Майонез — 100 г
Горчица — 1 ст. л.
Чеснок — 2-3 зубчика
Соль — 0,5 ст. л.
Перец черный молотый — 0,5 ч.л.

Рецепт свинины в майонезе на сковороде

Мясо перед обработкой тщательно промыть. После этого режем его на небольшие кусочки.
Чем меньше будут куски, тем быстрее они замаринуются.
В отдельной емкости смешиваем майонез, горчицу, измельченный при помощи пресса чеснок, а также соль и перец.
Мясо поливаем частью полученного маринада, хорошо перемешиваем и оставляем на 2 часа.
Лучше убрать его при этом в холодильник.
По истечению указанного времени перемещаем свинину в высокую сковороду или сотейник и поливаем оставшимся маринадом.
Плотно прикрываем сковороду крышкой.
Жарим свинину, периодически помешивая, 45 минут. Время может варьироваться в зависимости от величины кусков мяса.
Если обнаружите, что весь маринад испарился и блюдо вот-вот подгорит, добавьте немного воды. Также можно добавить несколько столовых ложек растительного масла.
Вкусная свинина готова. Спешите насладиться блюдом сами и приглашайте гостей!

Приятного аппетита!

Свинина кусочками на сковороде — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Сезон шашлыков на природе!
Шашлык , Окрошка ,
ПП рецепты , Веганские Вход / Регистрация Добавить рецепт Рецепты Видеорецепты Статьи Мы готовим мясо рыба птица овощи салаты супы выпечка десерты Главная / Каталог рецептов / Мясо / Свинина / Свинина кусочками на сковороде

Приготовил : Алексей Марчук 19.08.2015
Время приготовления: 45 мин Сохранить
Я приготовил(а) Оценить Распечатать
Вкусно потушить свинину кусочками на сковороде проще простого! Свинина жарится на сковороде, а затем тушится с маринованным луком. Блюдо подойдет на обед или ужин. На гарнир рекомендую картофель.

Описание приготовления:

Репчатый лук маринуется в простой смеси воды и уксуса. Свинину обжариваем на сковороде до легкой румяности, затем добавляем лук, специи, соль и перец. Продолжаем готовить до золотистости лука, вливаем немного воды и тушим до полной готовности мяса. На гарнир лучше всего подойдет вареный картофель. Удачи!

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Свинина
Блюдо: Горячие блюда

Ингредиенты:

Свинина 0,5 Килограмма Лук репчатый 1-2 Штук Уксус 3 Ст. ложки Соль и перец По вкусу Масло растительное По вкусу
Количество порций: 4

Как приготовить «Свинина кусочками на сковороде»

Нарежьте свинину кусочками среднего размера. Репчатый лук режем полукольцами. Холодную воду разводим с уксусом (1 к 10). Опускаем в маринад лук. Разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем на нем свинину до румяной корочки. Добавляем на сковороду лук, специи, соль и перец. Обжариваем, помешивая, пока лук не станет золотистым. Вливаем немного воды и продолжаем тушить, пока вода не испарится и мясо полностью не приготовится. Приятного аппетита!

Оценить рецепт Свинина кусочками на сковороде:

4 средняя оценка: 4.1, всего голосов: 22 Я приготовил(а) Похожий видео рецепт Свинина кусочками на сковороде Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта! Рекомендуем рецепты:
Свинина со стручковой фасолью
Чоп-суэй
Свинина под сладким соусом

Мясные шарики в духовке
Суп из тыквы со свининой

Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Жареная свинина с грейпфрутом
Свинина в имбирном соусе
Свиные отбивные по-китайски
Сочная свиная отбивная
Свинина, тушенная с замороженными овощами
Подлива классическая
Свинина кусочками в соусе
Свинина, тушеная с картошкой
Подборки рецептов:
Салаты со свининой 38
Свинина на мангале 29
Свинина в духовке 549
Гуляш из свинины 39
Маринад для свинины 89
Плов из свинины 59
Свиные ребрышки 143
Свинина в мультиварке 116
Добавить свой комментарий:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Прикрепить фото Отправить Добавление рецепта в книгу ПРОДОЛЖИТЬ Отправить рецепт другу ПРОДОЛЖИТЬ Добавление рецепта в книгу Действие выполнено OK Вы уверены? Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт? ОТМЕНА Я ПРИГОТОВИЛ(А) Вам понравилось? Поделитесь с нами своими впечатлениями и фотографией готового блюда JPEG, максимальный размер — 4 мегабайта Прикрепить фото Отправить Горячие блюда — лучшие 10 рецептов Шашлык в чайном маринаде Самый вкусный рецепт шашлыка Маринад для шашлыка с луком Шашлык Наполеон Шашлык за час Шашлык с горчицей и майонезом Куриные шашлычки на шпажках в духовке Куриный шашлык в соевом маринаде с маслинами Шашлык по-абхазски Шашлык из баранины с овощами Рассылка новых рецептов ПОЛЕЗНОЕ Новые рецепты Случайный рецепт Фотографии рецептов Кулинарные книги Кулинарная энциклопедия Кухни народов мира Польза и вред продуктов

Большое собрание кулинарных рецептов на любой случай и по любому поводу.
джем клубничный

Приготовление еды по простым фото-рецептам сайта Povar.ru
что вкусненького можно приготовить со сметаны
2021 © Повар.ру — Все кулинарные рецепты [email protected] ↑

Свинина жареная на сковороде кусочками с луком – 6 рецептов, как вкусно пожарить мясо

Сочные кусочки свинины, жаренные с луком на сковороде – питательное второе блюдо, которое можно подать к обеду или на ужин. Оно не долго готовится, главное, правильно подобрать ингредиенты и запомнить действия.

Простой рецепт свинины, жаренной кусочками с луком

Чтобы приготовить блюдо из мяса, лучше всего взять шею, карбонат или вырезку. Если мясо достали из морозилки, то размораживать продукт следует естественным образом (без микроволновок или теплой воды). Повторному замораживанию и размораживанию мясо подвергать не рекомендуется. При готовке продукты должны быть комнатной температуры. Еще один важный момент при приготовлении вкусного сочного мяса используется сковорода с толстым дном.

Вам понадобится:

свинина – 0,6 кг;
лук репка – 0,15 кг;
подсолнечное масло – 3 ст. ложки;
чеснок – 3 зубчика;
черный перец мелкого помола;
соль.

Пошаговая инструкция:

Порезать мясо на части поперек волокон шириной 2,5 – 3 см.
Луковицу тонко нарезать четвертинками.
Чеснок измельчить с помощью терки или в мельнице.
Раскалить сковороду, влить масло и положить мясо.
Выдержать свинину 4 – 5 минут, затем перевернуть кусочки и держать столько же до получения золотистой корочки.
Выложить лук и готовить 5 – 6 минут, не закрывая посуду крышкой.
Снизить мощность жарки до минимума, закрыть сковороду крышкой и жарить еще 7 минут.
Высыпать соль, чеснок, перец и продолжать готовить еще не менее 5 минут

Готовим с подливой

Вам понадобится:

мясо – 0,6 кг;
морковь – 0,15 кг;
репчатый лук – 0,25 кг;
сливки (20%) – 0,25 л;
паста из томатов – 60 г;
подсолнечное масло – 3 столовых ложки;
чеснок – 2 зубчика;
соль, черный перец мелкого помола.

Пошаговая инструкция:

Нарезать свинину кубиками.
Морковь крупно натереть с помощью терки.
Лук порезать на четвертинки и нашинковать.
Чеснок натереть, или измельчить в мельнице до состояния кашицы.
Раскалить сковороду, влить масло, положить свинину.
Жарить на максимальном огне четверть часа, систематически помешивая.
Переложить в сковороду лук, морковь, чеснок, соль, специи и продолжать готовить еще около четверти часа.
В отдельную посуду налить сливки и томатную пасту, размешать, при необходимости разбавить смесь водой.
Вылить полученную смесь в сковороду к жареному мясу с луком и морковью, снизить огонь до минимума и продолжать готовить 8 – 10 минут.

Блюдо на ужин с картошкой

Вам понадобится:

картофель – 0,6 кг;
мясо – 0,3 кг;
желтый лук-репка – 0,15 кг;
подсолнечное масло – 3 столовых ложки;
чеснок – 2 зубчика;
молодой укроп – 1 пучок;
соль, черный перец мелкого помола.

Пошаговая инструкция:

Почистить клубни картофеля, порезать крупными кольцами.
Свинину разделать на куски среднего размера.
Лук мелко нашинковать ножом.
Чеснок натереть на терке, или перемолоть в мельнице до состояния кашицы.
Укроп мелко порубить.
Раскалить сковороду, налить на дно масло, выложить кусочки свинины.
Готовить мясо 10 минут в раскаленной посуде до аппетитной корочки.
Выложить лук и продолжать готовить еще 5 минут.
Переложить к мясу картошку, закрыть посуду крышкой и готовить не менее получаса, сбавив огонь до среднего уровня.
Посыпать соль, перец, положить чеснок, укроп и оставить еще 5-7 минут на умеренном огне.

Как сочно пожарить свинину на сковороде с луком и сметаной

Вам понадобится:

свинина – 0,6 кг;
репчатый лук – 0,15 кг
сметана (10%) – 0,25 л;
сливочное масло – 40 г;
молодой укроп – пучок;
молодые перья лука – небольшой пучок;
пшеничная мука – 1 столовая ложка;
вода – 0,25 л;
соль, черный перец мелкого помола.

Пошаговая инструкция:

Разрезать свинину на небольшие части.
Нашинковать лук-репку.
Мелко нарубить ножом укроп и перья лука.
Раскалить сковороду, выложить на дно масло и дождаться, когда оно полностью растопится.
Обжарить лук не менее 2 минут.
Переложить в сковороду мясо, посыпать солью, перцем и готовить 10 минут, контролируя, чтобы свинина не пригорела.
Влить горячую воду, сметану, добавить зелень, убавить огонь на минимум, закрыть посуду крышкой и продолжать готовить еще четверть часа.

Вкусное мясо с помидорами

Вам понадобится:

мясо – 0,6 кг;
репчатый лук – 0,25 кг;
томаты – 0,2 кг;
чеснок – 2 зубчика;
розмарин – по вкусу;
подсолнечное масло – 2 ст. ложки;
соль, черный перец мелкого помола.

Пошаговая инструкция:

Разделать мясо на средние кусочки толщиной 1,5 см.
Лук порезать пополам и нашинковать крупными полукольцами.
Помидоры разрезать на широкие полукольца.
Чеснок порезать тонкими колечками.
Раскалить сковороду на большом огне и налить на дно масло.
Переложить мясо и готовить 7 минут на раскаленной сковороде, затем убавить огонь до среднего и жарить еще столько же.
Положить овощи, розмарин, соль, перец, закрыть посуду крышкой и готовить еще 6 минут на максимальном огне.

Вариант для любителей острых блюд

Вам понадобится:

свинина – 0,6 кг;
репчатый лук (можно взять красный) – 0,2 кг;
чеснок – 5 зубчиков;
перец чили – два крупных стручка;
помидоры – 0,2 кг;
подсолнечное масло – 3 столовых ложки;
молодая петрушка – 1 пучок;
соль, черный перец мелкого помола.

Пошаговая инструкция:

Мясо разрезать на полоски шириной 1,5 см.
Лук порезать на четвертинки и нашинковать.
Чеснок измельчить.
Перец чили порезать тонкими кольцами.
Помидоры, петрушку мелко порезать.
Раскалить сковороду и налить масло.
Пассеровать лук и перец чили не менее 2 минут.
Выложить мясо и готовить 10 минут на максимальном огне.
Добавить в сковороду помидоры, сбавить огонь до среднего и жарить еще 8 минут.
Положить чеснок, соль, молотый перец, закрыть посуду крышкой и оставить еще на 7 минут.

Жареная свинина отлично сочетается практически с любыми гарнирами и подходит как для любителей сочного мяса или в подливе, так и для тех, кто любит острые и пряные блюда. Комментарии для сайта Cackle

Как пожарить мясо на сковороде большими кусками- рецепт пошаговый с фото

Чтобы пожарить свинину крупными кусками вкусно и мясо сохранило максимум пользы, желательно жарить его в минимальном количестве масла или жира, на антипригарной сковороде. Важно знать, что свиной жир и оливковое масло – это те жиры, которые не меняют своих свойств при термическом воздействии и не приобретают вредных свойств при обжаривании на них.

Рецепт жареной свинины кусочками на сковороде

Блюдо: Основное блюдо

Время подготовки: 25 minutes

Время приготовления: 20 minutes

Общее время: 1 hour

Порций: 3 порции

Ингредиенты

0,7 — 0,8 кг свинина
перец черный
соль
2-3 ст. л. масло растительное оливковое

Пошаговый рецепт с фото

Как вкусно пожарить свинину на сковороде кусочками

1. С мяса при необходимости срезать лишний жир и пленки.

2. Нарезать мясо крупно на куски весом 100 — 120 грамм, с расчетом два куска на порцию.

3. Мясо посолить. Добавить перец и другие специи по вкусу.

Дать ему полежать 10 — 15 минут.

Мнения о том, когда нужно солить мясо в процессе обжаривания, расходятся, в данном случае удобно посолить его сразу.

4. Сильно нагреть сковородку и добавить масло. Уложить мясо и жарить на одной стороне 8 — 10 минут, пока мясо не возьмется корочкой.

Чтобы температура сковороды сильно не понизилась, не стоит укладывать все мясо сразу, куски должны лежать свободно. Через 10 мину куски перевернуть и жарить еще 8 — 9 минут.

Свинину жареную кусочками подать со свежими овощами, можно, конечно, и с гарниром из картошки, но важно помнить о калорийности такого сочетания.

Чтобы очередная попытка приготовить вкусное мясное блюдо не закончилась триумфальной варкой магазинных пельменей, достаточно знать несколько хитростей правильной обработки этого продукта в домашних условиях. Если вам однажды покажут и расскажут, как пожарить свинину на сковороде, чтобы она была мягкой и сочной, вы никогда не испортите мясо. Некоторые части туши просто идеально подходят для жарки: в них достаточно жира, что практически полностью исключает пересушивание. А если сырой продукт чуть жестковат, это легко исправить удачным маринадом или кухонной колотушкой.

Кулинарные хитрости для мягкости, сочности и аппетитности

Не любая часть туши подходит для приготовления на сковородке. Чтобы блюдо получилось нежным и буквально таяло во рту, выбирайте свинину с мелкими жировыми прожилками в толще волокон (мраморность). Жир во время обжарки будет вытапливаться и равномерно пропитывать мясо, за счет чего оно получится невероятно мягким. Для жаренья лучше всего подходят бескостные отруба — шея, лопатка, окорок, вырезка. Более жирной получается грудинка и корейка.
Важное значение имеет возраст животного. Старый продукт заметно жестче, иногда присутствует запах. «Молодое» мясо имеет более розовый цвет, менее выраженную текстуру поверхности, светлый жир без желтого оттенка.
Жарить любое мясо, в том числе и свинину, рекомендуется на сковороде с толстым дном. Такая посуда более равномерно распределяет нагрев и долго поддерживает постоянную температуру.
Обжаривать мясо необходимо небольшими порциями. Если сразу вывалить на сковородку большое количество холодного сырья, температура разогретого масла упадет. За счет этого не образуется корочка, которая запечатает весь мясной сок внутри. В результате блюдо сочным не выйдет. Свинина будет тушиться, а не обжариваться.
Перед приготовлением сырье обязательно обрабатывают: удаляют пленки, жилы, избыточное сало.
Для подчеркивания натурального вкуса используются разнообразные маринады на основе масла, вина, пива, кисломолочных продуктов, киви, лука, лимона и других продуктов.
Самые удачные специи и приправы: горчица (в любом виде), перец (красный, черный), базилик, розмарин, чеснок, кориандр, зира, сухая аджика, паприка и пр.
У свинины, в отличие от говядины, не существует степеней прожарки. В недожаренном виде ее есть запрещено, это опасно для здоровья. Не до конца приготовленное блюдо доводят до кондиции в духовке или под закрытой крышкой в сковороде, подлив немного воды или бульона.
Убирая блюдо с огня учитывайте, что оно еще некоторое время продолжает готовиться под влиянием собственной температуры. Поэтому важно не пересушить продукт.
Солить мясо лучше в самом конце приготовления. Так оно потеряет меньше жидкости.

Ароматные кусочки свинины, пожаренные с репчатым луком

Ингредиенты:

свиная шея — 500-600 г	лук желтый или белый — 1-2 шт.
подсолнечное масло без запаха — 2-3 ст. л. + для обжаривания	приправа готовая — 1 ч. л. (без горки)
соль среднего помола — 1/2-3/4 ч. л. (по вкусу)

Как вкусно пожарить свинину на плите, чтобы она получилась сочной, мягкой и нежной (рецепт с фото):

Мясо помойте, обработайте и обязательно просушите от влаги. Она помешает впитаться маринаду. Нарежьте кусочками величиной примерно со спичечный коробок или чуть меньше. Старайтесь резать так, чтобы бОльшая по площади сторона приходилась на поперечный срез волокон. Так в мясе останется больше сока.

Лук очистите. Нашинкуйте тонкими полукольцами.

Смешайте свинину с луком. Добавьте любимые специи или готовую приправу. Влейте немного масла. Соль пока не кладите.

Перемешайте. Маринуйте при комнатной температуре 30-40 минут. Либо накройте и спрячьте в холодильник на несколько часов.

Поскольку маринад уже включает растительное масло, много жира на сковородку добавлять не нужно. Достаточно просто смазать дно, особенно если посуда с антипригарным покрытием. Разогрейте сковороду. Выложите обжариваться небольшую партию свинины — 5-8 кусочков. Готовьте на умеренном огне 2-3 минуты до румяной корочки. Солите уже готовый бочок. Обжаренные кусочки складывайте в глубокую емкость. Сразу накрывайте фольгой или крышкой, чтобы серединка дошла до кондиции.

Отдельно доведите до румяности лук.

Перед подачей перемешайте.

Наслаждайтесь вкуснейшей свиной шейкой с золотистой корочкой.

Жарим свинину цельным большим куском

Необходимые продукты:

свиная вырезка, лопатка, шейная часть или стейки — 700-800 г	масло оливковое или подсолнечное — 70 мл
горчица готовая (не острая) — 1 ст. л.	молотая смесь перцев — 1 ч. л.
соль поваренная — 1 ч. л. (без верха)

Способ приготовления:

Главный ингредиент промойте от мелкого мусора и костных обломков, удалите все ненужное. Промокните бумажными салфетками. Уложите в глубокую миску.

В этом рецепте я использовала минимум приправ, чтобы не испортить натуральный вкус свинины. Всыпьте их в масло, чтобы приготовить смесь для маринования. Перемешайте.

Смажьте мясо со всех сторон маринадом. Поставьте в холодное место на 2-8 часов. Периодически переворачивайте, чтобы волокна равномерно пропитались ароматным маслицем.

Обжаривайте на предварительно разогретой сковороде, на среднем огне. При необходимости добавьте немного растительного жира. Жарьте свинину с каждой стороны по 3-4 минуты. Мясо должно равномерно покрыться золотистой корочкой. Весь сок «запечатается» внутри волокон, и мясо в итоге будет мягким и очень сочным.

Совет:

При неообходимости, если кусок имеет неправильную форму, свяжите его кулинарной нитью для получения относительно ровной поверхности.

Доведите блюдо до полной готовности в разогретой до 180 градусов духовке. Ориентировочное время приготовления — 20-30 минут в зависимости от размера отруба. Стейки доводят в духовке 5-7 минут. В форму вылейте остатки маринада и не забудьте посолить каждый бочок. Если нет духового шкафа, верните кусок обратно в сковородку. Влейте немного чистой воды, буквально чтобы только прикрывала дно. Накройте крышкой или алюминиевой фольгой. Томите на небольшом огне около получаса.

Предположительно готовое мясо проколите зубочисткой. Пошел прозрачный сок? Готово! Подавайте!

Свиные отбивные, жаренные в кляре и сухарной панировке — быстро и вкусно

Потребуется:

мясо без кости с умеренной мраморностью — 600 г	яйцо категории С-1 — 2 шт.
мука — 2-2,5 ст. л.	крахмал — 1,5-2 ст. л.
кефир (сметана) — 2-3 ст. л.	разрыхлитель (сода) — 1/3 ч. л.
соль — 0,75 ч. л.	перец молотый — щепотка
сушеная паприка — 1 ч. л. (без верха)	чеснок — 1-2 зубчика
толченые белые сухари — 6-8 ст. л.	масло рафинированное — для жарки

Пошаговый фото рецепт приготовления кляра и обжарки вкусной свинины:

Кусок свиной мякоти (у меня была шейка) порежьте на тонкие (толщиной 2-3 см) широкие куски. По желанию отбейте их кухонным молотком через пищевую пленку (чтобы не разорвать волокна). Альтернативный вариант — обжаривание не отбитых заготовок. Тогда получится вариация шницелей, а не отбивных.

Натрите мясо со всех сторон специями (чеснок раздавите в кашицу) и небольшим количеством соли (остальное пойдет в кляр).

Яйца смешайте с солью и кефиром (сметаной). Взбейте венчиком.

Смешайте муку с крахмалом и разрыхлителем. Просейте. Засыпайте сухие ингредиенты к жидким постепенно, чтобы отрегулировать консистенцию кляра.

Он должен получиться текучим, обволакивающим и однородным.

Обмакните в нем свинину.

И обваляйте в сухарях. Магазинные использовать категорически не советую, лучше сделать панировку из вчерашнего хлеба в домашних условиях.

Обжаривайте по 2 штуки на среднем огне в разогретом масле до румяности в течение 2-4 минут с каждой стороны. Готовые отбивные снимите со сковороды и переложите на бумажные полотенца для впитывания излишков жира.

Свинина получается хрустящей снаружи и мягкой внутри. Волокна остаются сочными за счет того, что кляр и панировка не дают соку вытечь. Ну очень вкусно!

Для жарки мяса крупными кусками используют мясо массой до 1–2 кг. Мякоть лопатки свертывают рулетом и перевязывают, грудинку жарят вместе с реберными костями, их удаляют после жарки.

При жарке на поверхности мяса быстро образуется румяная корочка, за это время внутри мясо не прожаривается. Для того чтобы процесс жарки проходил равномерно, крупные куски мяса жарят при умеренном нагреве в жарочном шкафу.

Мясо натирают солью и перцем, укладывают на разогретый противень с жиром так, чтобы куски мяса не соприкасались друг с другом, и обжаривают со всех сторон до появления корочки. При тесной укладке кусков мяса происходит значительное понижение температуры жира, поэтому долго не образуется корочка, вытекает много сока и мясо получается несочное. Обжаренное мясо ставят в жарочный шкаф и дожаривают при температуре 180–200 °С, при этом через каждые 10–15 мин его переворачивают и поливают вытекающим из него соком и жиром. Готовность мяса определяют по упругости мяса и соку, выделяющемуся из прокола поварской иглой. Время жарки зависит от размера кусков, вида мяса, степени прожаривания и составляет от 40 мин до 1 ч 40 мин. Перед отпуском мясо нарезают поперек волокон на порционные куски по 1–3 шт. на порцию (выход 50, 75 или 100 г).

Мясо, жаренное крупным куском (ростбиф). Говядину (вырезка, толстый и тонкий края) крупным куском массой 1–2,5 кг зачищают, натирают солью и перцем, кладут на противень, разогретый с жиром. Мясо укладывают с интервалом между кусками не менее 5 см, обжаривают на сильном огне до образования поджаристой корочки, затем ставят в жарочный шкаф и продолжают жарить при температуре 160–170 °С. Во время жарки мясо периодически переворачивают и поливают выделившимся соком и жиром. Ростбиф можно поджарить до трех степеней готовности: с кровью (мясо жарят до образования поджаристой корочки), полупрожаренный (внутри к центру мясо розоватого цвета) и прожаренный (мясо внутри серого цвета). О степени прожаренности судят по упругости мяса: ростбиф с кровью сильно пружинит, полупрожаренный – слабее, полностью прожаренный – почти не имеет упругости. Готовый ростбиф нарезают на порции по 2–3 куска.

Оставшийся после жарки на противне сок выпаривают, сливают жир, наливают небольшое количество бульона, кипятят и процеживают. Полученный мясной сок используют при отпуске мяса.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку букетами укладывают сложный гарнир, состоящий из 3–4 видов овощей, строганый хрен, рядом кладут нарезанное мясо, поливают его мясным соком. В качестве гарнира можно использовать картофель фри или жареный.

Баранина или козлятина жареная. Подготовленные крупные куски (окорок, корейка) натирают солью и перцем, можно предварительно шпиговать морковью, петрушкой и чесноком, укладывают на противень, поливают жиром, обжаривают на плите до образования поджаристой корочки и дожаривают в жарочном шкафу. В процессе жарки поливают выделившимся соком и жиром. Готовое мясо нарезают по 1–2 куска на порцию, заливают небольшим количеством мясного сока и прогревают в жарочном шкафу.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир: гречневую кашу, фасоль в масле или соусе, картофель жареный или отварной, рядом – баранину или козлятину, поливают мясным соком.

Свинина жареная. Используют для жарки крупными кусками окорок, корейку, лопатку. Свиной окорок в коже перед жаркой опускают в кипящую воду на 10 мин, для того чтобы кожа стала мягче. Подготовленные куски мяса натирают солью и перцем, укладывают на противень так, чтобы между ними были промежутки, поливают бульоном или горячей водой и ставят в жарочный шкаф с температурой 220–250 °С. Во время жарки периодически поливают выделившимся из него соком и жиром. Когда на поверхности мяса появится корочка, температуру снижают до 150–170 °С и продолжают жарить до готовности мяса. Готовое мясо нарезают по 1–2 куска на порцию, заливают небольшим количеством мясного сока и прогревают в жарочном шкафу.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут тушеную капусту, жареный картофель, гречневую кашу, отварную фасоль, сложный гарнир, рядом – свинину, поливают мясным соком.

Грудинка фаршированная. Подготовленную с фаршем баранью или телячью грудинку посыпают солью и перцем, укладывают на противень реберными костями вниз, поливают жиром и ставят в жарочный шкаф. Жарят вначале при температуре 200–250 °С до образования поджаристой корочки, а затем дожаривают при температуре 160 °С. Во время жарки мясо поливают соком и жиром. Готовую грудинку нарезают на порции и при отпуске поливают мясным соком.

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:

кусочками, со сметаной, с картошкой, с овощами, рецепты с фото пошагово самые вкусные

Свинина – это вкусный и питательный продукт. Существует масса способов его приготовления. Особой популярностью пользуются жареные и тушеные на сковороде блюда. Чтобы получить хороший результат, необязательно четко следовать пошаговым рецептам с фото. Всевозможные эксперименты только приветствуются. В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать рис, сметану, картошку и многие другие овощи.

Свинина с маринованным луком жареная на сковороде

Это блюдо подойдет для случая, когда хочется чего-нибудь особенного. Для его приготовления используйте прямитину. Это часть туши, которая располагается над почками вдоль поясничных позвонков. На протяжении жизни животного она практически не получает физическую нагрузку и поэтому остается мягкой.
Ингредиенты:
• прямитина – 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• картофельный крахмал – 1 ст. л.;
• чеснок – 6 зуб.;
• лимонный фреш и соевый соус – по 2 ст. л.;
• постное масло высокой степени очистки – 3 ст. л.;
• порошок имбиря, кориандр – по 1 ч. л.;
• ямайский, черный и красный молотый перец – по ½ ч. л.;
• паприка – 2 ч. л.;
• свежий корень имбиря – 3 см;
• соль.
Пошаговый рецепт с фото:
1. Нарезаем прямитину тонкими длинными полосками.

2. Лук делим на две половины и каждую из них шинкуем полукольцами. Затем перетираем их с небольшим количеством соли. Это нужно, чтобы начал выделяться сок.

3. Складываем ингредиенты в глубокую миску.

4. В небольшой сухой емкости соединяем соль, крахмал и специи. Готовой смесью посыпаем мясо и лук, тщательно все перемешиваем. Важно, чтобы был покрыт каждый кусочек.

5. Добавляем тертый на мелкой терке чеснок и корень имбиря. Еще раз все перемешиваем и после этого оставляем на полчаса.

6. В глубокой тарелке соединяем растительный жир, соевый соус и сок цитрусового. Взбиваем все компоненты венчиком или вилкой, чтобы получилась однородная масса.

7. Выливаем получившуюся жидкость в мясо. Перемешиваем и оставляем мариноваться минимум на час.

8. Замаринованный продукт обжариваем на высоких температурах до золотистой корочки.

Внимание!
При покупке соевого соуса обратите внимание на его состав. В нем должны быть только соя, пшеница, соль и вода. Наличие консервантов, красителей и усилителей вкуса недопустимо.

Свинина кусочками в томатном соусе на сковороде

Чтобы приготовить ароматное и вкусное блюдо по простому рецепту с фото, необязательно обладать особыми навыками и опытом в кулинарии. Достаточно выделить немного свободного времени и запастись терпением.
Ингредиенты:
• свинина – 0,35 кг;
• вода – 1,5 ст.;
• лук – 80 г;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• постное масло – 40 мл;
• болгарский перец – 80 г;
• соль и острый перец.
Пошаговый рецепт:
1. Куски мяса среднего размера обжариваем на умеренном огне до светло-коричневого цвета. Затем солим их и перчим.

2. Выкладываем в сковороду полукольца лука. Все перемешиваем и ждем, когда овощ пустит сок. Затем добавляем нарезанный кубиками перец. Продолжаем термообработку пару минут.

3. Растворяем томатное пюре в кипятке и выливаем его к остальным компонентам.

4. Убавляем огонь до минимального и тушим полчаса.

Внимание!
Если томатная паста кислая, ее можно слегка подсластить, добавив немного сахара.

Рецепт свинины жареной на сковороде с рисом и овощами

Визуально и по вкусу это блюдо похоже на классический плов, однако его гораздо проще готовить. При соблюдении технологии крупа получается рассыпчатая, мясо – сочное, а овощи – ароматные. Рис подходит любой.
Ингредиенты:
• свинина (желательно жирная) – 400 г;
• рис – 1 ст.;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 70 г;
• вода – 750 мл;
• томатный соус – 3 ст. л.;
• черный и красный перец – по ½ ч. л.;
• соль по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления:
1. Нарезаем свинину небольшими кусочками (с треть спичечного коробка) и обжариваем ее до светло-золотистой корочки.

2. Далее выкладываем измельченный лук, посыпаем все молотым перцем и перемешиваем.

3. Как только лук станет мягким и полупрозрачным, добавляем нарезанную брусочками морковь и ждем, когда она впитает масло.

4. Вливаем полстакана воды и продолжаем тушить.

5. Заправляем поджарку томатным соусом или пюре из консервированных помидоров и все перемешиваем.

6. В сотейнике разогреваем небольшое количество смальца и кладем в него промытый рис. Постоянно помешивая, обжариваем зерна на протяжении минуты.

7. Перекладываем к крупе содержимое сковородки и все перемешиваем. Далее вливаем воду в таком количестве, чтобы она покрыла массу на 3 см.

8. Солим блюдо и увеличиваем огонь до максимальных значений.
9. После закипания жидкости уменьшаем пламя и накрываем емкость крышкой. Продолжаем тушение до готовности крупинок. Помешивать ничего не нужно. При необходимости подливаем кипяток.

Внимание!
В блюдо можно добавить заранее замоченный нут и сухофрукты.

Как приготовить сочную свинину на сковороде вкуснее шашлыка

К сожалению, не всегда есть возможность приготовить кавказское блюдо традиционным способом на мангале. Препятствием может стать отсутствие свободного времени, непогода и многое другое. В таких случаях жарка на плите – отличное решение.

Ингредиенты:
• свиное филе – 0,5 кг;
• соевый соус – 100 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• подсолнечное масло – 30 мл;
• вкусовые добавки.
Рецепт приготовления:
1. Режем филе на порционные кусочки. Каждый из них прокалываем вилкой и натираем солью и специями.

2. Помещаем мясо в глубокую емкость и обрабатываем растительным маслом. Затем – заливаем соевым соусом и оставляем мариноваться под закрытой крышкой.

3. Спустя 10 минут выкладываем кусочки на разогретую сковороду. Обжариваем их с обеих сторон на умеренном огне под крышкой. Когда они будут практически готовы, снимаем последнюю и ждем появления золотистой корочки.

4. Зажаренное мясо смазываем сливочным маслом и заворачиваем в фольгу примерно на четверть часа. Такое мясо будет хорошо сочетаться с любым овощем – как свежим, так и с консервированным.

Внимание!
Для обжаривания свинины желательно брать сковороду с антипригарным покрытием. В нее не нужно предварительно наливать масло.

Свинина жареная на сковороде в пиве

Мясо, приготовленное таким способом, получается нежным и ароматным. При этом оно не содержит алкоголь, так как в ходе нагревания он улетучивается. Готовое блюдо без опасений можно давать детям.
Ингредиенты:
• свинина – 0,5 кг;
• светлое пиво – 0,5 л;
• соевый соус – 3 ст. л.
Пошаговый рецепт:
1. Мясо нарезаем кубиками и складываем в глубокую тару. Туда же высыпаем соль и любимые специи, вливаем соус и хмельной напиток. Оставляем продукт мариноваться.

2. Через 7 часов сливаем жидкость и выкладываем мясо на горячую сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Обжариваем его на среднем огне, периодически помешивая.

3. Основной признак готовности – золотая корочка. Она появляется примерно через 15 минут. Подавайте блюдо к столу вместе с пюре из картошки.

Внимание!
Для маринования лучше использовать натуральное пиво. Оно содержит большое количество ферментов, которые разбивают жесткие мышечные волокна.

Свинина на сковороде в сметанной подливе

Это не только вкусное, но и полезное блюдо. Белок и бета-каротин, которые в нем содержатся, прекрасно усваиваются организмом. При желании рецепт со сметаной можно подкорректировать, увеличив в нем долю овощей.
Ингредиенты:
• вырезка – 400 г;
• лук – 4 шт.;
• морковь – 70 г;
• сметана 15% – 150 мл;
• вода – 250 мл;
• горчица –1 ст. л.;
• мука – 1 ч. л.;
• порошок паприки, молотый острый перец – по ½ ч. л.;
• измельченный кориандр – 1/3 ч. л.;
• соевый соус (не соленый) – 1,5 ч. л.;
• соль.
Пошаговый рецепт приготовления:
1. Режем вырезку на кусочки и помещаем в миску. Следом сыпем специи и соль, все перемешиваем.

2. Выдавливаем к мясу горчицу и еще раз все перемешиваем. Накрываем емкость крышкой и ждем несколько минут.

3. Нарезаем тонкими кружками или сегментами корнеплод и крупными кольцами или полукольцами – лук. Последний отправляем к мясу. Затем еще раз все перемешиваем и оставляем на четверть часа мариноваться.

4. В сотейнике разогреваем масло. Далее выкладываем замаринованную свинину вместе с луком.
5. Когда испарится сок, добавляем морковь и продолжаем термообработку еще несколько минут.

6. Вливаем в поджарку полстакана воды, накрываем крышкой и готовим на среднем огне 15 минут.

7. Доливаем остатки жидкости и доводим массу до кипения. Затем добавляем соевый соус и все перемешиваем. Тушим блюдо под крышкой еще 10 минут.

8. Соединяем сметану и муку. Получившуюся массу отправляем в сковороду. Чтобы оценить густоту подливы, сразу все перемешиваем. При необходимости доливаем воду и тушим все еще 7 минут.

Приготовленную на сковороде свинину с подливкой оставляем настаиваться в теплом месте.

Внимание!
При покупке сметаны изучите ее состав. В нем должно быть только два компонента – сливки и закваска молочнокислых бактерий. Наличие добавок, сухого молока и растительных жиров крайне нежелательно.

Свинина с картошкой на сковороде

Это питательное и безумно вкусное блюдо, для приготовления которого не нужно использовать дорогие продукты. Все необходимое легко найти в ближайшем продуктовом магазине.
Ингредиенты:
• ошеек ‒ 600 г;
• картофель – 0,5 кг;
• свежая стручковая фасоль – 300 г;
• помидоры – 5 шт.;
• лук – 200 г;
• морковь – 80 г;
• чеснок – 3 зуб.;
• соль, перец.
Рецепт приготовления:
1. Ошеек делим на маленькие кусочки и отправляем в разогретое масло. Дожидаемся, когда они покроются золотистой корочкой.

2. Добавляем нашинкованный лук и обжариваем его до мягкости.
3. Высыпаем в поджарку нарезанную морковь и продолжаем термообработку еще несколько минут.

4. Вливаем в сковороду полстакана бульона и закрываем ее крышкой. Тушим блюдо 20 минут. За это время жидкость должна испариться.
5. Нарезаем фасоль кусочками по 4 см. Так как носики и хвостики жесткие, выбрасываем их.

6. Измельчаем удобным способом чеснок.
7. Нарезаем крупными кусками клубнеплоды. Высыпаем их к тушеной массе и слегка обжариваем, не подрумянивая. Далее все солим и приправляем. Подливаем бульон в таком количестве, чтобы он до половины прикрыл картофель.

8. В другой сковороде разогреваем растительное масло и выкладываем в него фасоль. Обжариваем бобы 5 минут, после чего отправляем к ним чеснок. Дожидаемся, когда тот станет прозрачным.

9. Перекладываем фасоль и чеснок к мясу. Продолжаем термообработку под крышкой до готовности.

10. Помидоры режем кусочками, отправляем их к остальным составляющим и все перемешиваем. Через 5 минут выключаем плиту. Это полноценное блюдо, которое не обязательно дополнять гарниром.

Подавайте его на обед или ужин. А чтобы приготовить десерт, посмотрите лучший рецепт пышных оладий на кефире.

Внимание!
Для жарки идеально подходит картофель, цвет которого на срезе нейтральный – не слишком желтый, но и не белый. Такой содержит умеренное количество крахмала.

Свинина по-китайски с овощами в соевом соусе

Это один из лучших рецептов свинины на сковороде с овощами. Мясо, приготовленное особым способом, настолько нежное, что буквально тает во рту. Оно обязательно придется по душе гурманам.

Ингредиенты:
• вырезка – 700 г;
• болгарский перец – 350 г;
• лук репчатый – 250 г;
• морковь – 200 г;
• зеленый лук ‒ 4 стебля;
• чили – 1 шт.;
• корень имбиря – 2 ч. л.;
• чеснок – 4 зуб.;
• рисовый уксус и масло из семян сезама – по 1 ст. л.;
• соевый соус – 50 мл;
• коричневый сахар и кунжутные семечки – по 1 ст. л.;
• черный молотый перец – ½ ч. л.;
• хлопья чили и соль – по 1 ч. л..
Пошаговый рецепт с фото:
1. Выкладываем в разогретое на сковороде масло нарезанную тонкими полосками свинину и обжариваем ее пару минут, после чего перемещаем в глубокую сухую емкость.

2. Начинаем пассеровать лук, а затем каждые три минуты добавляем к нему по очереди: морковь, болгарский перец и чили. Перекладываем готовые овощи в миску.

3. Выливаем на сковороду кунжутное масло, уксус и соевый соус. Туда же высыпаем хлопья чили, молотый черный перец, соль и сахар. В последнюю очередь добавляем кашицу чеснока и имбиря. Доводим массу до кипения и выкладываем в нее обжаренное овощное ассорти, мясо и зелень. Поверх сыплем кунжутные семечки. Все тщательно перемешиваем и доводим до готовности.

Внимание!
Чтобы блюдо получилось вкусным и имело эстетичный вид, обжаривать продукты нужно на максимально высоких температурах.

Свинина с ананасами в кисло-сладком соусе

Это один из самых экзотичных вариантов блюд. Соевый соус в сочетании с ананасами придает ему интересный, пикантный привкус.
Ингредиенты:
• свинина – 300 г;
• сладкий перец и фиолетовый лук – по 1 шт.;
• консервированные ананасы – 6 колец;
• соевый соус – 70 мл;
• кукурузный крахмал – 1 ч. л.;
• рисовый уксус – 1 ст. л.;
• кисло-сладкий соус чили – 3 ст. л.;
• сахар – 1,5 ч. л.;
• паприка, соль, молотый перец и сухой чеснок – по 1/3 ч. л.
Пошаговый рецепт:
1. Мясо режем на кусочки, солим и присыпаем крахмалом.

2. Обжариваем свинину на сильном огне в течение трех минут, периодически помешивая.

3. Нарезаем ананас кубиками, а лук и перец – тонкими полосками. Отправляем все на сковороду и жарим около пяти минут.

4. Соединяем сахар, острый перец, паприку, сухой чеснок, уксус, соевый соус и чили.

5. Когда мясо подрумянится, вливаем в него заправку. Спустя 8 минут выключаем печь.

Внимание!
Консервированные ананасы могут быть нарезаны ломтиками, дольками или колечками. Специалисты советуют выбирать последний вариант. Для его приготовления использовали самые качественные плоды.

Свинина – это самый потребляемый вид мяса в мире. Особой популярностью она пользуется на Западе и в Азии. Изучив рецепты свинины на сковороде с фото, можно подобрать подходящий вариант для любого повода. Готовые блюда рекомендуется употреблять сразу. Хранить их можно в холодильнике, но недолго – до 72-х часов.

Как приготовить свинину вкусно и оригинально: 7 пошаговых рецептов

Если мясо, то свинина — уверены многие хозяйки. Сочная, мягкая, сладковатая на вкус, она хороша в любом виде. Ее можно жарить кусочками до хрустящей корочки, тушить в аппетитном соусе, запекать в духовке с овощами и травами, делать изысканные рулеты с начинками или сытное жаркое. Всего и не перечислить. Сегодня мы готовим свинину, а именно самые популярные, вкусные и несложные в исполнении блюда на любой вкус.

Свинина в янтарной глазури

Свинина в глазури заключает в себе простое, но весьма органичное сочетание вкусов. С приготовления глазури как раз и начнем. Смешиваем 3 ст. л. соевого соуса, 6 ст. л. коричневого сахара, 3–4 ст. л. кунжутного масла, по щепотке соли и свежемолотого черного перца.

Смазываем полученной глазурью 2 порционных куска свинины, выкладываем на разогретую сковороду-гриль с небольшим количеством растительного масла, обжариваем с обеих сторон до золотистого цвета. В процессе поливаем мясо выделяющимся соком. Подавайте свинину в глазури горячей, украсив веточкой розмарина. Свежие овощи на гарнир только приветствуются.

Ужин в духовке на скорую руку

У вас остается совсем немного времени на приготовление ужина? Держите про запас такой рецепт свинины в духовке. Промываем в воде 700–800 г мякоти свинины, обсушиваем бумажными полотенцами, режем крупными кусочками. Тщательно моем со щеткой 8–10 маленьких картофелин, насухо протираем.

В форму для запекания вливаем 50–60 мл молока или сливок. Выкладываем посередине мясо, а вокруг — целые клубни картофеля с кожурой. Сбрызгиваем все растительным маслом и специями, закрываем форму фольгой, ставим в духовку при 190 °C на 40–45 минут. На финальном этапе нужно снять фольгу и увеличить температуру до максимума. Перед подачей украсьте каждую порцию свинины с картошкой свежей зеленью.

Красивый поворот

Рецепты фаршированной свинины радуют глаз и будоражат аппетит. К их числу принадлежит сытный рулет с грибами и шпинатом.

Разрезаем острым ножом 800 г свиного карбонада вдоль несколько раз, чтобы получилась гармошка. Расправляем ее на столе, накрываем пищевой пленкой и отбиваем молотком, формируя ровный пласт, натираем солью с черным перцем.

Растапливаем в сковороде 1 ст. л. сливочного масла, бланшируем 300 г шпината, пока он не усядет, после чего убираем. Вливаем в сковороду немного растительного масла, пассеруем луковицу кубиками до прозрачности. Затем добавляем 400 г измельченных шампиньонов и выпариваем всю жидкость.

Выкладываем на мясной пласт грибную зажарку со шпинатом, посыпаем паприкой, сворачиваем плотный рулет. Перевязываем его шпагатом и обжариваем в сковороде со всех сторон. Затем натираем его любимыми травами и специями, заворачиваем в фольгу, запекаем в духовке час при 180 °C. В холодном виде такой рулет вкуснее всего.

Немецкая классика

Ничто не сравнится с рецептом свиной рульки. Промываем и обсушиваем рульку весом не более 1,5 кг, делаем надрезы и нашпиговываем кусочками чеснока. Натираем мясо со всех сторон смесью из тмина, базилика и майорана, оставляем на ночь мариноваться в холодильнике. После этого кладем рульку в кастрюлю с очищенной луковицей, лавровым листом и 4–5 горошинами душистого перца. Заливаем мясо 2 л темного пива и варим на самом слабом огне 2–3 часа.

Делаем в сковороде луковую зажарку, добавляем 500 г квашеной капусты и половник мясного бульона, в котором варилась рулька. Тушим под крышкой полчаса. Затем выкладываем капусту на застеленный фольгой противень, сверху помещаем остывшую рульку. Запекаем ее до золотистой корочки, время от времени поливая мясным бульоном. Дайте рульке с капустой настояться еще немного в выключенной духовке и скорее подавайте.

С азиатским колоритом

Как насчет рецепта свинины в кисло-сладком соусе? Разогреваем сковороду с толстым дном и обжариваем 2 давленых зубчика чеснока. Рубим небольшими кусочками 600 г свиной вырезки и жарим с чесноком на сильном огне, чтобы она покрылась тонкой корочкой.

Тем временем нарезаем луковицу кубиками, а сладкий красный перец — широкими ломтиками. Высыпаем овощи к мясу и продолжаем жарить, пока они не размягчатся. Смешиваем 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. жидкого меда и 1–2 ч. л. острого томатного соуса. Заливаем полученным соусом свинину и продолжаем томить. Разводим 1 ст. л. крахмала в 50 мл воды, вливаем в сковороду и доводим мясо до готовности. На гарнир к такой свинине идеально подойдет отварной длиннозерный рис.

Сытная сковорода

Рецепт тушеной картошки со свининой — это просто, быстро и очень вкусно. Нарезаем кусочками 500 г свиной шеи или грудинки, обжариваем в глубокой сковороде со всех сторон на растительном масле. Режем кольцами 2–3 луковицы и жарим вместе с мясом 5–7 минут. Затем добавляем порезанный ломтиками желтый болгарский перец.

Вливаем в сковороду горячую воду так, чтобы она полностью покрывала мясо. Кладем соль, черный перец и приправу для свинины по вкусу. Тушим свинину под крышкой на слабом огне 40–45 минут. Затем закладываем 800 г картофеля крупными ломтиками и продолжаем томить, пока он полностью не станет мягким. Подавайте блюдо горячим, можно прямо в сковороде, украсив свежей руколой.

Ребрышки в огне

Что может быть лучше свиных ребрышек барбекю холодным зимним днем? Как можно мельче нарезаем луковицу и 2–3 зубчика чеснока. Перекладываем все в сотейник, добавляем 150 г острого кетчупа, 400 г кленового сиропа, 5–6 ст. л. белого винного уксуса, 4 ст. л. горчичного порошка, 2 ч. л. соли и черный перец. Доводим массу до кипения и томим на слабом огне полчаса, периодически помешивая лопаткой.

Рубим небольшими фрагментами 1,5 кг свиных ребрышек, сбрызгиваем 2 ст. л. воды, закрываем в фольгу и запекаем в духовке при 200 °C примерно 30 минут. Затем раскрываем фольгу, поливаем соусом барбекю и продолжаем готовить еще полчаса. Не забудьте оставить немного соуса для подачи. Дополните ребрышки хрустящим картофелем фри и свежей зеленью.

Вот сколько вкусных разных блюд можно приготовить из свинины. И это далеко не все. Еще больше пошаговых рецептов свинины с фото ищите на нашем сайте в специальной рубрике. Наверняка и в вашей кулинарной копилке найдется нечто любопытное. Напишите в комментариях, как блюда из свинины чаще всего готовите вы в обычные дни и на семейные праздники.

Чугунная сковорода Свиная вырезка

Поделиться — это забота!

Сочная чугунная свиная вырезка, обжаренная на сковороде и готовая в духовке. Это быстрый, экономичный и невероятно вкусный рецепт.

Эта чугунная свиная вырезка просто восхитительна! У него такой приятный вкус, а мясо такое сочное и нежное, что вам захочется готовить его снова и снова. Кроме того, это не только идеальный рецепт для любого дня недели, но он также выглядит и имеет достаточно приятный вкус, чтобы подавать его гостям или готовить для любого торжества.

А если вам нравится свиная вырезка, попробуйте эту нежную фисташковую корочку, она вам обязательно понравится!

Что такое свиная вырезка?

Свиная вырезка, также известная как филе или свиная вырезка, представляет собой длинный узкий кусок мяса, отрезанный от мускулов, идущих вдоль позвоночника. Это бескостная и очень нежирная часть свинины.

Не следует путать со свиной корейкой, сходство названия может привести к путанице. Поясница тоже довольно тощая, но намного крупнее.Поясница срезается со спины животного, может быть как с костями, так и без, и очень хорошо подходит для жаркого.

Филе нужно готовить быстро, оно может быть жареным, жареным или жареным. Его можно легко пережарить, в результате получится жесткий и безвкусный кусок мяса, поэтому так важно следовать нескольким простым инструкциям и соблюдать безопасную внутреннюю температуру.

Зачем нужна чугунная сковорода?

Чугунная сковорода, вероятно, лучшая сковорода, которую можно использовать для приготовления свиной вырезки.Это позволяет вам использовать лучшую технику приготовления этого куска мяса, а именно: обжарить его на сковороде при высокой температуре и закончить в духовке.

Подрумянивание на сковороде добавляет аромата, а процесс запекания в духовке гарантирует, что мясо будет правильно приготовлено внутри и не станет сухим.

Чугунную сковороду можно использовать в духовке, поэтому вам понадобится всего одна сковорода. Если у вас его нет, вы можете обжарить свинину на обычной сковороде и нагреть форму для запекания в духовке, пока вы обжариваете мясо.Переложить мясо в форму для запекания и поставить в духовку.

Подготовить мясо

Я предпочитаю разрезать длинную вырезку пополам. Две части подходят лучше, и их легче перевернуть в сковороде, чем одну большую.
Удалите серебристую кожицу , она жесткая, и ее не захочется жевать. Кроме того, во время приготовления оно сядет, из-за чего мясо будет выглядеть необычно.
Начните с , удалив весь жир .
Чтобы удалить серебряную кожу, поместите лезвие небольшого, узкого, острого ножа под серебряную кожу и отрежьте небольшой кусочек кожи, за который можно держаться.
Удерживая эту деталь одной рукой, проведите ножом под кожей, работая под углом.
Осторожно снимите серебряную кожицу, не срезая мясо под ней. Кожица должна отделиться длинной полосой.

Приправить вырезку сухим втиранием. Я использовала смесь соли и перца, сладкого, горячего и копченого перца, чесночного порошка, лукового порошка и сушеного тимьяна.

Как приготовить?

Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия / 400 градусов Фаренгейта.
Нагрейте чугунную сковороду на сильном огне. Добавьте 1 столовую ложку масла.
Обжарьте приправленное мясо со всех сторон в течение 5 минут с помощью щипцов, переворачивая мясо на сковороде. Вот где происходит волшебство. Происходит так называемая реакция Майяра, означающая, что внешняя поверхность мяса быстро подрумянится, не высыхая. Именно эта реакция придает мясу тот вкус, который всем нам нравится. (1,2)
Поместите сковороду в горячую духовку и запекайте свинину в течение примерно 10 минут или до тех пор, пока не будет достигнута необходимая внутренняя температура.(3)
Мои кусочки свиной вырезки весили 250 г каждый. Если ваши кусочки толще, увеличьте время запекания до достижения нужной внутренней температуры. Время обжаривания остается прежним.
После жарения накройте мясо кусочком алюминиевой фольги и дайте ему постоять 5 минут, прежде чем нарезать ломтиками. (4)

Внутренняя температура свиной вырезки

Используйте термометр для мяса, чтобы измерить внутреннюю температуру. Он должен быть в пределах 63–66 градусов Цельсия / 145–150 градусов по Фаренгейту.(Партнерская ссылка Amazon)
Температура немного повысится после того, как вы вытащите мясо из сковороды, поэтому, если вы удалите его при 63 C / 145 F, оно будет иметь температуру 65 C / 149 F после того, как вы его подадите.

Что с ним подавать?

Так много всего, практически любой гарнир, который только можно придумать.

Некоторые из моих крахмалистых фаворитов — это запеченные в духовке картофельные дольки, жареный сладкий картофель, чесночный дробленый картофель. Сливочная полента, смешанная с сыром и свежими нарезанными травами, тоже восхитительна.

А когда дело доходит до овощных гарниров, я люблю обжаренные грибы, жареную брокколи или цветную капусту, брюссельскую капусту или сливочный шпинат. Или просто салат с йогуртовой заправкой или винегретом.

Больше мяса в чугунной сковороде?

Куриная грудка чугунная

Бедра куриные чугунные

Пармезан Фриттата

Макароны и сыр в сковороде

Рулады с индейкой

Состав

1 свиная вырезка, около 500 г / л.1 фунт
1 чайная ложка мелкой морской соли
¼ ч. Ложка черного молотого перца
1 чайная ложка порошка сладкого перца
¼ чайная ложка порошка горячего перца
½ чайной ложки порошка копченой паприки
1 чайная ложка чесночного порошка
½ чайной ложки лукового порошка
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1 столовая ложка растительного масла
1 веточка розмарина, по желанию

Инструкции

Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия / 400 градусов Фаренгейта.
Вырезать вырезку на две равные части. С помощью небольшого острого ножа удалите жир и серебристую шкуру. Поместите лезвие под серебряную кожу и отрежьте небольшой кусочек кожи, за который можно держаться. Удерживая эту деталь одной рукой, проведите ножом под кожей, работая под углом. Снимите кожу длинной полоской, не срезая под ней мясо.
Смешать все специи и натереть полученной смесью свинину.
Нагрейте большую чугунную сковороду на сильном огне.Добавьте масло, две части вырезки и веточку розмарина. Обжарить со всех сторон около 5 минут, регулярно переворачивая мясо щипцами.
Поместите сковороду в горячую духовку и запекайте мясо в течение 10 минут или до тех пор, пока не будет достигнута необходимая внутренняя температура 63–66 градусов Цельсия / 145–150 градусов Фаренгейта. Если куски свинины, которые вы используете, больше и, следовательно, толще, вам может потребоваться увеличить время запекания, чтобы достичь этой температуры.
Снимите мясо со сковороды, слегка накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 5 минут перед тем, как нарезать и подавать на стол.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 3 Размер порции: 1/3 блюда
Количество на приём: Калорийность: 296 Всего жиров: 11 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 122 мг Натрий: 802 мг Углеводы: 2 г Волокно: 1 г Сахар: 0 г Белки: 44 г

Пищевая ценность не всегда точна.

Рецепт южной свиной вырезки | Allrecipes

сделал это сегодня вечером….. это было прекрасно, очень скоро снова сделаю нежным и нежным. сначала взбейте мясо примерно на 1/4 дюйма толщиной, чем хлеб, и обжарьте. избавляет от стресса при взбивании мяса.

серьезно вкусно! Я делаю это часто. здорово, что это так быстро и сделано из вещей, которые у меня всегда есть на кухне. Единственное замечание: обычно готовка занимает немного больше времени, чем указано в рецепте, но это может быть из-за моей плиты и сковороды. люблю любовь люблю это!

Я бы никогда не подумал приготовить их на оливковом масле, и это придало им чудесный аромат.Я не стала нарезать мягкие свиные котлеты на полоски, а оставила их целыми, на 4 части. Я добавил немного простых панировочных сухарей в панко, чтобы он лучше прилипал — это хорошо сработало. Я приправила мясо перед тем, как обвалять его в крошках. Я повернул только один раз, чтобы дать крошкам прилипнуть на среднем огне; около 3 минут с каждой стороны. Они были прекрасны.

Это было так хорошо! Панко у меня не было, поэтому я использовал крошки от двух ломтиков хлеба и оставил их разложенными на тарелке на весь день, чтобы они стали действительно сухими и хрустящими (на моей кухне жарко).Я добавил 1/2 чайной ложки. соль тоже. Это было так хорошо и быстро. Я обязательно сделаю это снова.

Действительно хорошо! Я использовал свежие панировочные сухари, так как это было то, что у меня было. Свинина была такой ароматной и нежной. Это хранитель!

Нам с мужем очень понравился этот рецепт! Это не получилось идеально, потому что у меня была слишком высокая температура сковороды, но я попробую еще раз! Вкус был отличным, особенно с горчично-медовым соусом. Спасибо за рецепт!

Отличный рецепт.Даже моему брату (очень привередливому) этот рецепт понравился. Инструкциям легко следовать (в рецепте слишком много панировки, но используйте небольшие количества за раз). Отличное дополнение к моей коробке с рецептами !!

Я бы дал этому 4 звезды, но мой муженек и дочь дали ему 5! Итак, 5 это так. Я сократил панко почти до половины и использовал все. Я посолила и поперчила свинину перед тем, как положить на нее смесь для панко. Что касается панко, я должен сказать, что предпочитаю бренды, которые продаются в азиатских проходах в магазине, а не отечественные.Я также был удивлен, насколько хорошо покрытие держалось на мясе без каких-либо дополнительных усилий. Мне придется попробовать это с другими кусками мяса и курицы, когда я буду делать то же самое. Я понятия не имею, как я могу использовать термометр, чтобы определить, готово ли мясо, потому что оно такое тонкое! Я просто руководствуюсь своим здравым смыслом! Конечно, это не займет много времени! Помните, что свинину НЕ следует переваривать. Возможно, я не буду делать горчичный соус так, как он здесь рекомендован. Мои мысли по этому поводу см. В этом рецепте.Я обязательно сделаю это снова!

Я сделал это сегодня вечером, и всей моей семье это понравилось! Я точно выполнила рецепт, и все получилось идеально! Обязательно сделаю это снова в ближайшее время.

На вкус было неплохо, но ВААААЙЫГЫЙ перескочил на панировочные сухари. В итоге я выбросил по крайней мере одну или около того чашек стоимостью

Жареные свиные отбивные без костей

Отдыхай, он нужен всем. Это важная часть нашей жизни, а также очень важна для приготовления обжаренных свиных отбивных без костей.Разрешите объяснить…

Свиные отбивные без костей — это вкусное и зачастую недорогое мясо, которое идеально подходит для приготовления в любой вечер недели. Но мы часто слышим, как люди говорят, что это сложно сделать или получается недостаточно нежным. Почти всегда причиной жестких свиных отбивных является то, что они слишком долго готовятся. Но чтобы приготовить вкусные, идеально приготовленные, нежные и сочные свиные отбивные, нужно дать им отдохнуть!

Советы по приготовлению идеальных свиных отбивных на сковороде

Начните с горячей сковороды и немного горячего масла и сливочного масла.Налейте оливковое масло и сливочное масло в сковороду и поставьте на средний огонь примерно на 5 минут, прежде чем добавлять свиные отбивные, — это первый очень важный шаг. Следующий важный шаг — не трогать свиные отбивные, пока они обжариваются! Не поддавайтесь желанию проверять их каждые 30 секунд — в этом нет необходимости.

Фактически, поместите их в кастрюлю и установите таймер на 3 минуты и не трогайте! Через 3 минуты вы можете заглянуть под них, и если они золотисто-коричневые, переверните их.Если им понадобится еще одна-две минуты (максимум!), Оставьте их на это время. Затем переверните их и проделайте то же самое. Теперь самое важное: после обжаривания с обеих сторон положите свиные отбивные на тарелку, оберните алюминиевой фольгой и дайте им постоять не менее 5 минут. Они действительно продолжат готовить.

Что такое свиные отбивные?

Свиные отбивные получают из вырезки, которая проходит от бедра до плеча через кишечник животного, обращенного на северо-запад.Если вы знакомы с этой мясной нарезкой и хотите, чтобы ваши отбивные были такими же крепкими и ароматными, как это есть от природы, лучший способ приготовить любую свиную отбивную — это приправить ее сухим растиранием (в сочетании с солью) за несколько минут до приготовления. на сильном огне, в то время как аналогичные куски, такие как баранина или говядина, лучше готовить при более низких температурах в течение более длительного времени и в жидкости, такой как Боврил.

Что такое свиная отбивная без костей?

Свиные отбивные без костей — это, по сути, обрезанная версия свиной отбивной с ребрышками, но в них все равно остается то же мясо.На этих надрезах также есть следы порезов, и они, как правило, выглядят аккуратнее, но без костей они более полезны для вас, потому что вы можете наслаждаться всем сочным вкусом, не съедая косточки.

Обжаренные на сковороде свиные отбивные без костей

4 свиных отбивных без костей
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка сливочного масла
½ чайной ложки свежемолотого черного перца
½ чайной ложки оливкового масла и масла

Нагреть на среднем или сильном огне, пока сковорода не станет очень горячей, около 4-5 минут.
Посыпьте свиные отбивные с обеих сторон солью и перцем.
Медленно добавьте свиные отбивные в горячую сковороду и дайте поджариться 3-5 минут. Не трогайте их!
Переверните свиные отбивные и сделайте то же самое.
Аккуратно снимите свиные отбивные с огня, выложите на тарелку и накройте алюминиевой фольгой минимум на 5 минут перед подачей на стол.

3.5.3208

Жареная свиная отбивная: часто задаваемые вопросы

Почему свиные отбивные часто бывают сухими?

Свиные отбивные — самые нежирные куски мяса.Из-за этого у них, как правило, более короткое время приготовления, чем у других кусков свинины — при запекании или жарке они могут высохнуть и быстро стать жесткими и вязкими.

При какой температуре нужно готовить свиные отбивные?

Мясо, приготовленное на гриле со слегка розовым цветом в центре, должно иметь маркировку 145 градусов по Фаренгейту, чтобы избежать переваривания и потери ценных соков.

Какие овощи хорошо сочетаются со свиными отбивными?

Какие овощи хорошо сочетаются со свиными отбивными? Готовя блюдо из свиной отбивной, убедитесь, что вы сочетаете его с восхитительными гарнирами.Вот некоторые из лучших вариантов овощей в сочетании со свиными отбивными. Брокколи — это очень универсальный овощ, который отлично сочетается со свиными отбивными. Зеленая фасоль — также универсальная зеленая фасоль, которую можно есть вареной или сырой, и она хорошо сочетается со многими блюдами, включая свиные отбивные. Морковь. Вы можете приготовить «картофель фри из моркови», нарезав из моркови «картофель фри», аналогично тому, как нарезают картофель для картофеля фри. Кабачок — кабачок, кожица которого легко снимается, при правильном приготовлении придаст аромат и текстуру любому мясу, например, свиным отбивным.Спаржа — правильно приготовленная и подготовленная спаржа идеально сочетается с такими источниками мясного белка, как свиные отбивные!

Какая приправа хорошо сочетается со свиными отбивными?

Тмин, чеснок, перец и порошок чили — отличные специи или ароматизаторы, которые можно использовать при добавлении приправы для свиной отбивной. Шалфей, розмарин, кайенский перец, тимьян и кориандр также идеально подходят к блюду из свинины, если вам хочется что-то поменять. Коричневый сахар и гвоздика — одинаково сладкие ингредиенты, которые хорошо дополняют пикантный вкус мяса.

Рецепт идеальных обжаренных свиных отбивных

Почему это работает

Сухой рассол делает мясо сочным без разбавления вкуса свинины добавлением воды.
Запекание перед обжариванием обеспечивает равномерное приготовление мяса, которое быстро подрумянивается, когда оно готово на плите.

История свинины в этой стране печальна. Будучи ребенком матери, которая научилась готовить в то время, когда вокруг были паники, связанные с трихинеллезом, все наши свиные отбивные были хорошо прожарены.Добавьте к этому тот факт, что свиноводство потратило годы на удовлетворение запросов потребителей на более постное и постное мясо, и это привело к появлению поколения детей, которые выросли, зная, что свиные отбивные — это только сухие, светлые куски мяса, такие же тягучие, как мешок из мешковины и т. Д. такой же жесткий и жесткий, как Клинт Иствуд с солнечным ожогом. Фу.

Но времена меняются, и дела идут на пользу свинине. Во-первых, теперь у нас относительно легкий доступ к гораздо более качественному мясу. Свиньи наследственной породы разводятся по вкусу вместо низкого содержания жира.У нас также есть гораздо более безопасная свинина — свинина, которую можно есть сочной средней или средней прожарки, какой она и должна была быть. Вдобавок ко всему, мы находимся в виртуальном возрождении новых техник приготовления пищи; лучшие и умные способы максимально улучшить вкус и текстуру свиной отбивной. Сегодня мы собираемся обсудить несколько из этих техник и посмотреть, сможем ли мы найти лучшее.

Выбор отбивных

Все свиные отбивные вырезаны из одной и той же основной части свиньи: поясницы, большой мышцы, которая проходит вдоль ее спины от плеча до попы.* В зависимости от того, откуда нарезаны отбивные, они будут иметь несколько разные кулинарные качества. ** В мясной лавке или супермаркете вы, вероятно, найдете как минимум два из трех следующих кусков:

* Его анатомический окурок, не путать с терминами «свиной окурок» или «бостонский окурок», которые на самом деле относятся к свиной лопатке. Непонятно, правда?

** Когда я говорю об этом лично, я начинаю указывать на то, где на теле человека будут лежать эти порезы.Кажется, это доставляет неудобства некоторым людям. Не понимаю почему.

Отрубные лезвия: Отрежьте от плечевого конца поясницы. Эти отбивные, как правило, имеют самое темное мясо и много окружающего жира и соединительной ткани. Они полны аромата, но могут иметь жесткие или вязкие кусочки.
Ребра: Отрежьте сзади плеча. Ребрышки легко отличить по большому глазку нежного мяса. В зависимости от того, с какого конца ребра вырезаны отбивные, вокруг них может быть либо тонна жира и соединительной ткани (при разрезании с конца лезвия), либо очень мало (при разрезании с конца филе).
Отбивные по центру: Свиной эквивалент стейка на Т-образной кости, с большим мясным глазком на одной стороне кости и меньшим глазком вырезки на другой стороне. Поскольку вырезка и корейка готовятся по-разному, очень сложно равномерно приготовить отбивную, не переварив или не прожарив одну или другую сторону.
Отбивные из филе: берут с конца, ближайшего к крупу. Они содержат много разных групп мышц, некоторые из которых могут быть довольно жесткими.Сохраните эти нарезки для тушения или тушения.

Вкусы могут быть разными, но я обычно рекомендую ребрышки для обжаривания на сковороде и предпочитаю нарезать отбивные с конца лезвия. Более высокое содержание жира в них способствует большему вкусу и облегчению поджаривания линии.

Я также люблю, чтобы мои отбивные были ТОЛЩИНЫ — я говорю, по крайней мере, на полтора дюйма. Даже тоньше, чем это, трудно оценить хороший баланс между хрустящей корочкой и влажным, сочным интерьером.

Как готовить

Вот несколько важных элементов, которые я ищу в идеальных свиных отбивных:

Внутренняя сочность для меня важнее всего.Проведя все детство, полное сухих, хорошо прожаренных свиных отбивных, я никогда не хочу, чтобы другой человек снова испытал эту особую форму пыток.
Равномерность внутреннего приготовления . Я хочу, чтобы мои отбивные были сочными на протяжении всего процесса, без сухих, волокнистых краев. Температурный градиент внутри измельчителя должен быть минимизирован, насколько это возможно.
Глубокая, темная, хрустящая корочка , потому что какая польза от влажного интерьера без хрустящей корочки, которая контрастирует с ним? Подрумянивание также создает сложные ароматы, делая отбивные на вкус более мясистыми и подчеркивая их сладкую свинину.

Итак, вот что: внутренняя сочность почти полностью зависит от конечной температуры, при которой вы готовите мясо. Чем горячее становится, тем суше становится. Вот примерный план того, что происходит с отбивной, когда вы ее готовите:

При температуре ниже 110 ° F свиная отбивная все еще очень близка к сырой. Оно будет полупрозрачным, как сырое мясо, и мягкой неприятной текстурой.
Между 110 и 120 ° F вы находитесь на редкой территории.Мясо немного затвердевает, но остается полупрозрачным и темно-розовым или красным. Некоторым людям нравится, чтобы самый центр их отбивных был редкостью.
Между 120 и 130 ° F у вас средний-редкий. Мясо становится более твердым и не полупрозрачным, а скорее приятного розово-розового цвета с большим количеством влаги. Вот как мне нравятся мои отбивные.
Между 130 и 140 ° F вы находитесь на средней территории. Ваше мясо будет в основном белым с розовым оттенком; довольно твердый, но все же достаточно сочный.Обычно так я готовлю свиные отбивные для гостей, если они специально не просят, чтобы они были менее прожарены. Это хороший ассортимент — вполне комфортный для тех, кто боится розовой или недоваренной свинины, но при этом довольно сочный.
При температуре выше 140 ° F все довольно быстро начинает идти на юг. Мышечные волокна сжимаются очень сильно, вытесняя внутреннюю влагу в большом количестве — отбивные могут потерять до 30% влаги при приготовлении при температуре 150 ° F или выше. Вот драконы. Вы хотите держаться подальше.

Поэтому при приготовлении отбивной из свинины цель должна состоять в том, чтобы сохранить как можно больше ее в этом сладком месте от 120 до 140 ° F.

С другой стороны, обжаривание требует очень сильного нагрева для получения коричневых цветов и ароматов, которые мы так любим. Так называемые реакции потемнения Майяра, названные в честь французского химика 20-го века, впервые описавшего их, имеют место в значительной степени только при высоких температурах — мы говорим в диапазоне 350 ° F +.

Вы видите проблему? Чтобы добиться максимальной внутренней сочности, вы должны готовить мясо при как можно более низкой температуре, но чтобы добиться максимального подрумянивания, вам необходимо готовить снаружи при максимально высокой температуре.Эти две цели прямо противоречат друг другу, и большинство методов приготовления пытаются сбалансировать это уравнение, применяя комбинацию двух или более методов приготовления и температур.

Некоторые из них, например, традиционное обжаривание на сковороде, начинают с образования красивой коричневой корочки на внешней стороне раскаленной сковороды, а затем переносят все это в нежную духовку, чтобы закончить прожаривание отбивной к центру. Останется ли отбивная в сковороде или будет перенесена в отдельную емкость (например, решетку на противне с бортиками), варьируется, но основная концепция остается той же.

Для следующей серии фотографий я обжарил все отбивные в той же чугунной сковороде, нагретой до той же температуры, переворачивая каждую отбивную через 30 секунд, чтобы показать, как быстро может образоваться корка. Я приготовил каждый до внутренней температуры 135 ° F, прежде чем дать им отдохнуть, а затем разрезал их, чтобы открыть внутреннюю часть.

Серьезная еда

Как видите, традиционная отбивная дает приличное подрумянивание. Интерьер, однако, оставляет желать лучшего, с сухим волокнистым слоем пережаренного мяса по краям.В процессе приготовления он потерял около 18% своего веса из-за влажности.

Чтобы решить эту проблему, некоторые люди обращаются к brining , процессу замачивания мяса в растворе соли или воды с солью и сахаром, чтобы улучшить его способность удерживать влагу. Как это работает? Обычно свиная отбивная теряет влагу, потому что ее мышечные волокна сжимаются при нагревании, выдавливая соки, как тюбик зубной пасты. Соль в рассоле растворяет миозин, один из этих мышечных белков, который, в свою очередь, предотвращает его сжатие.Меньше затягивания = меньше потери влаги = мясо сочнее.

Серьезная еда

Свиная отбивная слева свежая, а свиная отбивная справа была рассолена в течение 4 часов в растворе соли и сахара. Еще до приготовления в остаточном рассоле прибавляется около 4% лишнего веса. Это не может не привести к более сочным отбивным, верно?

И действительно, так оно и есть: при приготовлении соленая свинина теряет только 15% от исходного веса влаги, что приводит к более сочному конечному продукту.Но есть два основных подводных камня. Во-первых, эта дополнительная влага в свиной отбивной — это, по сути, чистая вода, которая делает отбивную более влажной, но более разбавленной по вкусу. (Подробнее об этом эффекте читайте в статье «Правда о солении Турции».)

Но есть еще больший удар по вкусу, вызванный рассолом. Проверь это:

Серьезная еда

Видите, как бледно эта отбивная по сравнению с обычной отбивной? Мясо в рассоле имеет , поэтому в нем накоплено много свободной воды, поэтому, как только оно попадает на горячую сковороду, оно начинает проливать ее в больших количествах.Испарение этой воды требует от сковороды много энергии, которая в противном случае использовалась бы для подрумянивания отбивных. Мясо на сковороде готовится на пару в течение первых нескольких минут, а это значит, что очень сложно получить великолепную подрумянившуюся корочку.

Я уже говорил это раньше и скажу еще раз: я никогда не засолил свое мясо , и именно по этим причинам. Этот пластырь вызывает больше травм, чем лечит.

Итак, какие альтернативы лучше?

Сухое рассол

Я убежденный сторонник засолки: процесса сильно засолить кусок мяса и дать ему отдохнуть перед приготовлением.Многих раздражает термин «сухой рассол», потому что это технически неточный термин. Тем не менее, он элегантно передает концепцию, поэтому я пока буду придерживаться ее, а те люди, которые раздражаются, могут пойти торговать своим педантизмом в другом месте.

Когда вы солите кусок мяса, сначала влага выводится из него в процессе осмоса, создавая рассол из мясных соков и растворенной соли на поверхности мяса. Этот рассол затем работает традиционным образом: он растворяет мышечные белки, после чего он реабсорбируется и медленно, но верно проникает в мясо.В итоге получается отбивная, которая удерживает влагу так же хорошо, как и отбивные с обычным рассолом *, но с гораздо более концентрированным ароматом и, к тому же, легче поджаривается.

* Как и отбивные с обычным рассолом, отбивные в сухом рассоле, приготовленные при температуре 135 ° F, теряют около 15% от исходного веса влаги.

Если вы соедините рассол в сухом виде с хранением в холодильнике без накрытия, чтобы отогнать поверхностную влагу, вы можете еще больше улучшить подрумянивание.

Эти отбивные были сильно посолены, оставлены на решетке в холодильнике на ночь, а на следующий день обжарены.

Серьезная еда

Посмотри на эту великолепную корочку! Поскольку на поверхности испаряется меньше влаги, вы можете получить хорошее подрумянивание, проводя меньше времени на сковороде. Это означает меньшее количество пережаренного мяса внутри; более сочная отбивная с более плотной корочкой, чем при обычном рассоле или традиционном обжаривании. Единственным недостатком является то, что это требует некоторого планирования: вам нужно купить отбивные и посолить их за день до того, как вы захотите поесть. В моей книге это небольшая цена за безупречное мясо.

Гадая, смогу ли я заставить свои отбивные еще быстрее подрумяниться, я попытался использовать комбинацию соли и сахара в моем сухом рассоле, зная, что сахар увеличит скорость, с которой происходят эти реакции Майяра. Я бы не стал делать это со стейком, но у свинины от природы сладкий вкус, так что здесь все не к месту.

Короче говоря, это работает: Я засолила свиные отбивные в рассоле, добавив в него смесь соли и сахара.

Пока все хорошо, но можем ли мы сделать еще лучше? Мое чутье (и мой мозг) говорит мне, что да.

Enter Sous-Vide

Приготовление по принципу «су-вид», то есть процесс помещения мяса (или других предметов) в герметично закрытые, безвоздушные пакеты и их погружение в водяную баню с очень точным контролем для приготовления, приобретает все большую популярность и не без оснований. Это самый надежный и надежный способ гарантировать идеально приготовленное мясо, а домашние варианты все время становятся дешевле и надежнее.

Идея состоит в том, что, погрузив кусок мяса при той температуре, которую вы собираетесь подавать, — скажем, 135 ° F для свиной отбивной — вы можете приготовить его от края до края без какого-либо градиента пережарки.

Мясо, приготовленное по принципу су-вид, выходит из герметичных пакетов примерно так:

Серьезная еда

Не слишком привлекательно, правда?

Это связано с тем, что приготовление в режиме су-видео не дает достаточно сильного тепла для любого вида подрумянивания. Вам нужно добавить эту подрумяненную корочку после того, как она была прожарена, обжарив мясо на горячей сковороде.

Серьезная еда

Мясо, приготовленное в режиме су-вид, подрумянится лучше, чем соленые или обычные отбивные, образуя большую подрумяненную корочку с очень небольшим количеством пережаренного мяса по краям, но немного менее эффективно, чем мясо в сухом рассоле.Тем не менее, дополнительная сочность того стоит. Если у меня есть желание вытащить свою кухонную плиту, это мой лучший способ подать гостям свиные отбивные. (Ознакомьтесь с моим полным рецептом свиных отбивных по принципу су-вид.)

Обратный Sear

Но что делать, если у вас нет автомата sous-vide? Не бойтесь, есть простые домашние решения, которые дают почти такие же хорошие результаты. Слушайте, потому что это, возможно, самый важный метод приготовления мяса, который вы добавите в свой арсенал. Это называется обратное шептало , и оно творит чудеса с отбивными, стейками, жарким и даже с птицей.

Это метод, который я впервые разработал, когда работал над рецептом обжаренных толстых стейков (предупреждение: платный доступ) для Cook’s Illustrated еще в 2007 году, основанный на том же принципе, что и приготовление су-вид.

Традиционно стейки и отбивные сначала готовят путем обжаривания, а затем готовят в духовке, чтобы мясо полностью прожарилось. Этот метод основан на мифе о том, что при обжигании в соке запирается (а это не так). Я обнаружил, что если вы поменяете эти два шага в обратном порядке — запустите мясо в низкой духовке сначала , а затем обжарьте его после — вы получите гораздо лучшие результаты.Это почему?

Как и в случае с приготовлением в режиме су-вид, начало приготовления мяса в относительно мягком темпе приводит к гораздо более равномерной прожарке от края до края. Более того, во время пребывания в теплой духовке внешняя поверхность вашего отбивного значительно высохнет, что приведет к более быстрому поджариванию.

Серьезная еда

Я кладу отбивные в духовку с температурой 250 ° F, пока они не достигнут температуры от 110 до 120 ° F (зная, что они будут продолжать немного нагреваться на сковороде), прежде чем вытащить их и поместить в раскаленную чугунную сковороду с масло и сливочное масло для обжаривания.

Комбинируя эту технику с засаливанием в сухом виде, вы получите то, что я считаю идеальным блюдом из свинины без су-вида. Я имею в виду, просто посмотрите, насколько хорошо подрумянится отбивная всего за 30 секунд на сковороде:

Серьезная еда

Чтобы придать смеси еще больше аромата, я делаю то, что делаю со своими обжаренными стейками: поливаю их ароматическими веществами во время приготовления.

Серьезная еда

Некоторые нарезанные лук-шалот и тимьян прекрасно подойдут, и, сложив их поверх отбивных, поливая их ложкой горячего сливочного масла и свинины, они помогут придать им аромат, покрывающий мясо, не пригорая.

Серьезная еда

Лучшее в обратном шептале? Как и в случае с приготовлением в режиме су-вид, из-за минимального перепада температур внутри мяса для отбивной требуется очень мало времени для отдыха после того, как она выйдет из сковороды. Все, что вам нужно сделать, это положить его в тарелку и идти.

Серьезная еда

Мне очень понравился этот парень, подав его с морковным пюре, глазированной морковью, обжаренными листьями брюссельской капусты и масляным соусом из лесных грибов. Но поверьте: готовьте отбивные таким способом, и они будут такими сочными и ароматными, что вы ни капли не пропустите ни соуса, ни гарниров.

Следующий пункт в моем списке: разработать машину времени, чтобы я мог вернуться в середину 70-х, передать эту информацию маме и спасти свое детство. Любые советы будут оценены.

Обжаренная свиная вырезка с компотом из ревеня Рецепт

Кто-нибудь пробовал сделать это заранее? Я люблю этот рецепт и делаю его каждый Новый год для вечеринки. В этом году мне нужно работать в этот день, и я долго думал о том, чтобы продолжать его обслуживать. Из-за времени отдыха и круглосуточного шведского стола на вечеринке, на сервировке часто бывает просто тепло.Я боюсь перевариться, если попытаюсь приготовить заранее и снова согреть. Я использую (домашний) клюквенный соус, оставшийся с Рождества, так что это просто! Приветствуем любые предложения от всех, кто пробовал.

Легко и быстро. Прежде чем приступить к чему-либо еще, приготовьте компот из ревеня. Мой муж теперь перешел на ревень. Очень вкусно со свининой. Это стало легким стандартом обеда в нашем доме.

Мой коллега приготовил для меня этот рецепт пару месяцев назад, и он был фантастическим. Поскольку я адаптировал аналогичный рецепт, который я нашел, который включал вишню в компот, и я действительно подумал, что у него была даже лучшая текстура.Я также предпочитаю на свиных костях, поэтому они отлично сочетаются с филе костей в свиной отбивной — это тоже хорошая презентация. Вот ссылка: http://www.neurotickitchen.com/2012/05/ingredient-spotlight-rhubarb-beyond.html

У меня хватило ревеня на 1/2 рецепта компот и этого хватило. Я сделал комбинированный сахар и мед. 1 т земли перец был для меня достаточно острым. я в маринаде использовали свежий шалфей. я сделал рецепт орзо из лимонной травы сопровождать, и это было хорошо. Много свежий орегано.

Это фантастический рецепт. Жаль, что это не так скажи где угодно, где был этот рецепт возник из. Это исходило от Анны Памп и это в ее книге «Лето на тарелке», кстати, отличная книга. Для компот — в книга она использует меньше сахара, 1 стакан и 1/4 стакана меда и 1/2 воды. Это так много лучше так — просто идеальный баланс.

Супер вкусно! Согласитесь, вода для компота не нужна; Я просто промыл ревень, нарезал его и засыпал 1 стаканом сахара, давая ему мацерироваться в собственном соку, время от времени помешивая, в течение 3 часов.Не согласитесь, что вырезка готовится дольше, если вы начинаете с мяса комнатной температуры. Планируйте заранее!

Замечательное блюдо, прекрасное для ужина, которое невероятно легко приготовить. Я использую замороженный ревень для приготовления компота, когда не могу найти свежий. Я просмотрел этот рецепт в моем собственном блоге «Рецепты, которые работают» Мэнди Хиггинс.

отличный метод подготовки для свиной вырезки. мне бы понравился компот пикантнее, но неплохо. любой чатни сделал бы здесь В самом деле…

Сегодня я буду в третий раз делать это блюдо в этом месяце, кроме без соус из ревеня. Какой простой способ для приготовления свиной вырезки. я нашел время довольно близко для готовлю его, но добавляя, может быть, еще один Всего 2 минуты. Я просто обычно готовлю одна вырезка, но положить всю маринад на нем, измельчая перец горошком с семенами фенхеля. В прошлый раз я обжарил немного грибы раньше времени, а затем приготовил их на той же сковороде, что и свинины после того, как я ее удалил, добавив немного бульона чикса, кукурузного крахмала и свежий шалфей для подливки ложкой над свининой и жареным картофель.Это было божественно! Сегодня вечером я буду добавлять жареный орех кабачки, вареный коричневый рис и свежий шалфей в сковороду, чтобы замочить оставшиеся специи. Не могу дождаться попробовать эту комбинацию.

Я с нетерпением ждал возможности сделать это на основе всех замечательных обзоров. Извините за то, что я не был влюблен с этим. Это казалось чего-то не хватает. Перец казался многовато, и немного компота слишком мило, хотя Я уменьшил сахар как другой рецензенты имели предложенный. я сделал очень нравится сковорода обжигающий подготовка, тем не мение.Очень удобный.

Мне очень понравились ароматы фенхель и шалфей. В обжаривание — отличный экономящая время альтернатива жарка, это то, что я обычно делают со свининой вырезка. Красная смородина желе делает штраф сопровождение, если вы не хватает времени. Любой вид обжаренной зелени сделал бы отличный сторона (у меня был шпинат). В время приготовления казалось прямо на деньги мне.

Каждый раз, когда я готовлю вырезку из свинины, я думаю попробовать новый рецепт, но всегда заканчиваю тем, что готовлю этот.Моей семье очень понравилось это с бальзамическим клюквенным соусом (еще один эпический рецепт). Я согласен с другими, что на приготовление уходит гораздо больше времени, чем предполагает рецепт.

Я приготовил это блюдо дважды, точно так, как я сказал, и ничего себе. Так впечатляюще, так вкусно и так просто!

Это блюдо невероятно вкусное — у него прекрасный тонкий вкус — можно подумать, что перец подавит его, но он дает дымный, не подавляющий привкус. Я забыл купить семена фенхеля — и поэтому пришлось искать — добавил ложку узо в маринад и еще одну ложку в масло.Я считаю это второстепенным, поскольку легкий привкус фенхеля определенно присутствовал. Кажется, что на приготовление уходит больше времени, чем следует из рецепта — нам потребовалось еще добрых 10 минут, чтобы довести его до нужной температуры — он был нежным и сочным. Я приготовила компот из замороженного ревеня и добавила немного верескового меда для сладости. Со свининой было по-райски. Подается с ризотто из мускатной тыквы.

Вкусное блюдо, но приготовление заняло гораздо больше времени, чем заявлено, легко удваивается.

Рецепт сочных жареных свиных отбивных

Есть свиные отбивные и ищете легкий обед? Эти жареные свиные отбивные очень сочные, отлично обжаренные и готовы за считанные минуты! Всегда лучше всего поджарить свиные отбивные на сливочном масле и свежей зелени.

Жареные свиные отбивные

Жарка свиных отбивных на сливочном масле и свежей зелени всегда будет моим любимым способом приготовления свиных отбивных. Жарка свиных отбивных в чугунной сковороде с толстым дном придаст вам идеальный золотисто-коричневый цвет снаружи и сочную нежную свиную отбивную внутри. Добавьте немного масла и зелени, которые вы поливаете поверх свиных отбивных во время их приготовления, и они действительно неотразимы!

Есть обеды, которые всем нравятся, а остатки случаются редко.Ночь с отбивной из свинины — один из таких ужинов в нашем доме! Это быстрое и простое основное блюдо, которое хорошо сочетается практически с любым гарниром!

Самое приятное в этом рецепте то, что для его приготовления не требуются какие-либо специальные ингредиенты или кухонное оборудование. Для жарки свиных отбивных вам понадобится всего лишь горстка обычных ингредиентов. Это простой рецепт ужина, который даже начинающий кулинар может удивить! Давайте начнем!

Ищете еще один простой способ приготовить свиные отбивные? Не пропустите наши любимые свиные отбивные в медленном огне с начинкой!

Состав

Чтобы приготовить сочные жареные свиные отбивные на плите, вам понадобится всего несколько ингредиентов.Для их изготовления вам понадобится:

Свиные отбивные без костей: Вам нужны нежирные толстые свиные отбивные. Это означает, что вам нужна свиная отбивная толщиной от 1 ½ до 2 дюймов, в которой удалена большая часть жира.
Приправы: Чесночный порошок, соль и перец. Или вы можете использовать свежий чеснок, только будьте осторожны, чтобы он не пригорел на горячей сковороде, что придаст вашим свиным отбивным привкус горелого.
Оливковое Масло: Заменители оливкового масла включают масло авокадо, масло канолы, растительное масло и т. Д.Вам нужно масло с высокой температурой дыма, которое может выдерживать высокие температуры.
Сливочное масло: Для этого рецепта лучше всего подходит соленое масло. Если вас беспокоит содержание натрия, смело используйте несоленое масло или уменьшите количество соли.
Свежий тимьян : Придает свиным отбивным потрясающий вкус! Также можно использовать розмарин! Здесь также можно использовать сушеные травы, если у вас нет свежих под рукой.

Как жарить свиные отбивные на сковороде

После того, как вы собрали все ингредиенты, вы готовы приготовить эти простые жареные свиные отбивные! Убедитесь, что вы используете сковороду с толстым дном, например чугунную сковороду, чтобы получить хороший горячий и равномерный нагрев при приготовлении свиных отбивных.

Приготовьте свиные отбивные: Промойте свиные отбивные, а затем промокните их бумажным полотенцем. Это гарантирует, что специи прилипнут к отбивным. Добавьте чесночный порошок, соль и перец к обеим сторонам свиных отбивных.

Обжарьте свинину: Положите масло в сковороду и дайте ему нагреться. Осторожно поместите свиные отбивные в сковороду и дайте им приготовиться, пока дно не станет золотисто-коричневым. Старайтесь не перемещать их слишком сильно, чтобы они могли получить ту восхитительную корочку.Это должно занять 1-2 минуты. Затем переверните свиные отбивные и поджарьте другую сторону.

Продолжайте готовить свиные отбивные : После того, как вы хорошо обжарили свиные отбивные, вы захотите продолжать готовить их, пока они не достигнут внутренней температуры 145 градусов. Несколько раз переверните свиные отбивные, чтобы они равномерно приготовились на сковороде.

Приготовьте соус: Добавьте сливочное масло и тимьян в сковороду и дайте ему остыть, поливая им свиные отбивные во время приготовления.Масляный соус с травами сохранит сочность ваших свиных отбивных и добавит аромата.

Подавайте и наслаждайтесь: Выложите сливочное масло и зелень поверх свиных отбивных в последний раз, прежде чем вынуть их из сковороды. Дайте отбивным постоять 5 минут на тарелке, слегка накрытой фольгой, перед подачей на стол!

Советы по приготовлению идеальных жареных свиных отбивных

Свежие свиные отбивные. Убедитесь, что для этого рецепта вы используете свежие или полностью размороженные свиные отбивные.Если у вас замороженные котлеты, сначала их нужно полностью разморозить.
Обрежьте жир. Если ваши свиные отбивные не нежирные и имеют большое жирное кольцо, не стесняйтесь обрезать его. Тем не менее, не повредит оставить его включенным и позволить жиру раскалиться во время приготовления. Это только добавляет аромата!
Сковорода с толстым дном. Чугунная сковорода с толстым дном лучше всего подходит для жареных свиных отбивных, потому что жар будет равномерным, а большинство чугунных сковородок заправлены приправами, чтобы свиные отбивные не прилипали.
Хорошо обжарить. Дайте маслу нагреться, прежде чем добавлять свиные отбивные, чтобы они образовали красивую «корочку» сверху и снизу. Чем лучше прожарятся свиные отбивные, тем они будут сочнее.
Добавьте свежий чеснок. Если вы любите чеснок, добавьте несколько зубчиков чеснока в сковороду с маслом, чтобы придать отбивным еще более насыщенный вкус. Я рекомендую нарезать чеснок и добавить его примерно в середине времени приготовления, чтобы полить им свиные отбивные.Если добавить слишком рано, чеснок быстро пригорит.

Как долго вы жарите свиные отбивные?

Сначала обжарьте свиные отбивные в течение 1-2 минут с каждой стороны, а затем продолжайте готовить их на сковороде, пока они не достигнут внутренней температуры 145 ° F. Я использую термометр для мяса, чтобы проверить, когда мясо готово и достигло нужной температуры. Таким образом, вам не придется беспокоиться о приготовлении или приготовлении свиных отбивных.

Общее время приготовления этих свиных отбивных составляет около 15 минут, а время быстрого приготовления — 5 минут.Это делает его отличным рецептом ужина для тех, кто занят в будние дни!

Как сохранить их влажными?

Ключ к приготовлению сочных свиных отбивных — это жаркое. Когда вы обжариваете свиные отбивные или любое другое мясо, сок остается внутри мяса во время приготовления.

Вы также можете дать свиным отбивным отдохнуть после приготовления. Когда вы нарезаете только что приготовленный кусок мяса, весь сок вытечет. Если дать мясу отдохнуть после приготовления, оно расслабится и станет мягким, а сок останется внутри мяса.

Итак, если вы хотите нежные и сочные свиные отбивные, не забудьте оставить их на тарелке примерно в течение 5 минут после приготовления. Мне нравится класть сверху кусок фольги, чтобы согреться, пока они отдыхают.

Как хранить оставшиеся свиные отбивные

Остатки? Они настолько хороши, что у вас почти никогда не останется остатков! Но если у вас остались остатки, поместите свиные отбивные в герметичный контейнер и храните в холодильнике.

Свиные отбивные остаются свежими в холодильнике примерно 3-4 дня.Разогрейте в микроволновой печи, на плите или даже во фритюрнице!

Можно ли заморозить свиные отбивные?

Конечно, можно! Следуйте инструкциям и дайте свиным отбивным остыть. Оберните их пергаментом или бумагой для заморозки и положите в пакет Ziplock.

Поместите пакет в морозильную камеру, пока он не будет снова готов к употреблению. Они будут оставаться свежими в морозильной камере до 3 месяцев. Дайте им оттаять в холодильнике, прежде чем снова нагреть.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 15 минут

Дополнительное время 5 минут

Общее время 25 минут

Состав

2 фунта нежирных свиных отбивных без костей, около 1 фунта.5 дюймов толщиной
1 чайная ложка чесночного порошка
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки перца
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки сливочного масла
1/2 чайной ложки измельченного свежего тимьяна или розмарина

Инструкции

Свиные отбивные промыть, обсушить и равномерно приправить обе стороны чесночным порошком, солью и перцем.
Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Готовьте свиные отбивные, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой, и обжаривайте 1-2 минуты.
Переверните и готовьте с другой стороны примерно 1-2 минуты, прежде чем снова перевернуть. Повторяйте переворачивание отбивных, пока они не станут темно-золотисто-коричневыми, а термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть, не покажет 145 °, 8–10 минут (время приготовления будет зависеть от толщины отбивных).
Когда свиные отбивные достигнут желаемой температуры, добавьте сливочное масло и тимьян и продолжайте готовить в течение 2–3 минут, добавляя сливочное масло поверх свиных отбивных, пока они продолжают готовиться.
Выложите сливочный соус со сковороды на свиные отбивные в последний раз и выложите на сервировочную тарелку.
Дать свиным отбивным постоять 5 минут на тарелке, накрытой фольгой, затем подавать. (Если дать им отдохнуть, они станут полностью нежными и сочными!)

Банкноты

Перед тем, как добавить свиные отбивные в сковороду, дайте маслу хорошее и горячее, чтобы получилось хорошо поджарить. После обжаривания свиные отбивные остаются сочными.
Свежий тимьян не является обязательным, но он добавляет удивительный аромат.Или вы также можете использовать 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна вместо свежего времени.
Для любителей чеснока вы также можете добавить пару зубчиков свежего измельченного чеснока в масло и тимьян, которыми вы поливаете свиные отбивные.

Информация о пищевой ценности:

Выход:

4 порции.

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 634 Всего жиров: 43 г Насыщенные жиры: 16 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 26 г Холестерин: 185 мг Натрий: 506 мг Углеводы: 1 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 61 г

Еще больше вкусных рецептов из свинины

Свинина — такое универсальное мясо, и ее можно есть разными способами.Вот некоторые из наших любимых рецептов из свинины:

Рецепт жареной свиной грудинки на сковороде

Поделиться — это забота!

Быстрые закуски из свиной грудинки, эти сытные мясные куски вызывают привыкание: они липкие, сладкие и готовятся гораздо быстрее, чем обычные рецепты из свиной грудинки.

Это, наверное, самый быстрый способ приготовления свиной грудинки. В отличие от обычного хрустящего куска, который нужно долго держать в духовке, сегодняшние кусочки свиной грудинки готовы примерно за 20 минут.Верно! Всего 20 минут для супервкусной, липко-сладкой закуски или основного блюда.

Что вам нужно?

Свиная грудинка:

Отруб из нижней части свиньи, состоящий из слоев жира и мяса. Выберите кусок, в котором есть как можно больше мяса.
Это более или менее такая же нарезка, как бекон, но в отличие от бекона, это неотвержденный, некопченый, а ломтики более толстые.
Количество жира сохраняет мясо влажным во время приготовления; это делает его невероятно богатым и вкусным, но очень калорийным.Вот почему при подаче любого рецепта живота порции всегда относительно небольшие.
По этому рецепту (1 фунт мяса) подают 4 основных блюда и 8 закусок. Размер порции может показаться небольшим, но этого будет достаточно.

Состав соуса: свежий чеснок и имбирь, светлый и темный соевый соус, мед, яблочный уксус, хлопья красного чили (или кайенский перец).

Как приготовить кусочки свиной грудинки на сковороде?

Снимите кожицу. Мясо нарезать кусочками. Они не должны быть слишком маленькими, так как в процессе приготовления они сядут. Я разрезала его на кусочки примерно по 1 ½ дюйма (3 ½ см). (1)
Хорошо приправить солью и перцем. Хорошо потрите, чтобы убедиться, что он полностью приправлен.
Нагрейте большую чугунную сковороду или сковороду с толстым дном на сильном огне.
Обжаривайте кубики 5 минут с одной стороны. Переверните и уменьшите огонь до средне-сильного (2). Продолжайте готовить еще 5 минут. Если мясо слишком подрумянилось, уменьшите огонь до среднего и начните слегка перемещать куски на сковороде.
Снимите со сковороды шумовкой. Затем осторожно выбросьте жир , скопившийся на сковороде. Осторожно: сковорода ГОРЯЧАЯ И ТЯЖЕЛАЯ!
Сделайте соус , пока мясо готовится. Положите тертый имбирь и чеснок в небольшую миску. Добавьте мед, оба сорта соевого соуса, уксус и перец чили. Используйте перец чили по вкусу. Вы также можете заменить его кайенским перцем. Однако кайенский перец еще острее; используйте его осторожно. Хорошо перемешайте.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей!

Верните кусочки свиной грудинки в сковороду и смешайте их с соусом. (3)
Непрерывно перемешивать 2–3 минуты на среднем или слабом огне, пока соус не уменьшится, а куски мяса не станут глянцевыми, липкими и покрытыми оболочкой. (4)
Посыпать нарезанным зеленым луком и сразу подавать.

подсказок

Нарежьте мясо на обычные куски, чтобы они могли готовиться равномерно.Однако, пожалуйста, не сокращайте их слишком маленькими; они будут сокращаться по мере сжигания жира.
Не наливайте масло в поддон; как упоминалось выше, мясо быстро разжижает жир, и у вас будет много жира на сковороде.
Не забудьте выбросить этот жир, когда укусы приготовлены; иначе блюдо получится невыносимо жирным.
Работайте осторожно, выбрасывая жир. Чугунная сковорода (включая ручку) сильно нагревается, и она очень тяжелая. Убедитесь, что вы защищаете руки и случайно не обожгетесь горячим жидким жиром.
Во время жарки используйте экран с брызгами. Обратите внимание, насколько чиста моя плита на снимке № 1 (выше) и насколько жирна на изображении № 2. Я действительно использовал экран с брызгами, но мне пришлось удалить его, чтобы делать снимки; этого времени было достаточно, чтобы жир разлетелся по всей плите.

Как обслуживать?

Закуска:

Воткните по вертелу в каждый кубик и разложите все на большом блюде. При желании добавьте соленые огурцы. Или несколько кубиков свежего манго; Мне нравится это сочетание.
Разложите несколько кубиков на небольшой порции салата из капусты или другого (красочного) хрустящего салата на отдельных небольших тарелках.

Вход:

Подавать с азиатской лапшой или рисом и хрустящим овощным салатом.
Картофельные дольки, картофельное пюре, печеный картофель — все это прекрасно.
Мой любимый выбор — салат из капусты без майонеза. Также подойдет салат из брокколи или цветной капусты.
Как насчет спаржи, жареной на сковороде или жареной спаржи?
Жареные овощи, например брокколи, цветная капуста, кабачки, перец, морковь и т. Д.Или смесь нескольких жареных овощей.

Что делать с остатками еды?

Укусы из свиной грудинки лучше всего подавать сразу. Тем не менее, остатки хранятся в холодильнике в герметичном контейнере около двух дней. Затем разогрейте в духовке примерно до 350 градусов по Фаренгейту (180 градусов по Цельсию), пока он не станет горячим.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики