Рецепт теста как пух: Тесто Как пух, пошаговый рецепт с фото

0 Comments

Содержание

Самое УДАЧНОЕ ТЕСТО! Булочки КАК ПУХ! Булочки с Яблоками

Самое удачное тесто для Булочек! Вкусные булочки с начинкой из яблок, нежное тесто, как пух! Тесто очень нежное, много начинки — в общем, булочки просто тают во рту! Обязательно попробуйте и конечно, сохраняйте рецепт и делитесь с друзьями в соцсетях!

Ингредиенты

молоко 300 мл
дрожжи 25 г
сахар 3 ст.л.
яйцо 2 шт
мука 600 г +/
растительное масло 3-4 ст. л.
яблоки 3 шт
изюм 150-200 г
сахар 2-3 ст.л.
масло сливочное 50-70 г

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

В миску наливаю 300 мл теплого молока. Молоко должно быть чуть тепленьким, не горячим. Температуру можно проверить чистым пальцем.
Добавляю 3 ст.л. Сахара.
И маленькую щепотку соли.
Хорошо перемешиваю.
И добавляю 25 г свежих дрожжей. Если пользуетесь сухими дрожжами, возьмите 8 г.
Перемешиваю, чтобы дрожжи хорошо растворились в молоке.
Разбиваю 1 яйцо.
И добавляю чайную ложку ванильного экстракта или ванильного сахара. Ваниль придаст просто потрясающий аромат нашей выпечке.

Вливаю 3 ст.л. Растительного масла без запаха.
И перемешиваю.
Постепенно просеиваю 600-650 г муки.
Муку добавляю в тесто не всю сразу, а частями, чтобы булочки получились супер нежными и воздушными.
А также, в процессе замеса, добавляю еще немного масла, чтобы тесто хорошо вымесить и при этом, не добавлять лишнюю муку.
Сначала вымешиваю тесто в миске.
Затем выкладываю на стол и продолжаю вымешивать на столе.
Тесто уже хорошо вымешано, вот такое мягкое и эластичное оно получилось.

Собираю тесто в шар.
Кладу в миску, накрываю чистым полотенцем и оставляю в теплом месте примерно на час-полтора.

Пока подходит тесто, чищу 3 яблока.
Разрезаю на 4 части. Вырезаю семена.
И нарезаю яблоки маленькими кубиками.

Кладу яблоки в миску, и можно сбрызнуть соком лимона, чтобы яблоки не темнели.

Тесто уже подошло. Посмотрите как хорошо оно поднялось. Обминаю тесто.

Выкладываю тесто на стол, посыпанный мукой и раскатываю в большой пласт.
Смазываю раскатанное тесто мягким сливочным маслом. Можете взять растопленное масло.
И посыпаю сахаром. 2-3 ложки будет достаточно, но если вы сладкоежки, возьмите больше сахара.

Сверху посыпаю тесто изюмом. И раскладываю яблоки.

Сворачиваю в рулет.

Беру обычную нитку и вот таким образом, нарезаю рулет на булочки (смотрите видео рецепт).

Совет
Ниткой нарезать очень удобно. Когда мы нарезаем тесто ножом, оно сильно сминается, а благодаря нитке, получается ровный и аккуратный разрез. Так что попробуйте такой способ, если вы еще не пробовали.

Донышко каждой булочки обмакиваем в муку и выкладываем булки на противень.

Перед выпечкой, нужно дать булочкам расстояться: накрываю их целлофановым пакетом, сверху полотенцем и оставляю минут на 20-30, чтобы они немного увеличились в объеме.
Прошло полчаса. Булочки поднялись.

Аккуратно смазываю края булочек яйцом.

Духовку разогреваю до 180 градусов Цельсия и выпекаю булочки 25 минут до красивого золотистого цвета.

Булочки по этому рецепту получаются просто волшебные: это самый удачный рецепт теста для булочек — оно легкое, воздушное и мягкое, как пух! А внутри булочек много сочных и нежных яблок с изюмом — просто объедение! И конечно, из этого теста вы можете приготовить булочки с любой начинкой: булочки с творогом, с вареньем или повидлом, со сгущенкой, да хоть с шоколадной пастой.

Друзья, я надеюсь. Что вам понравился рецепт. Если да, то напишите пожалуйста в комментариях: хочу булочки, и я буду знать, что вам интересны рецепты, которые я для вас снимаю на видео.

Приятного аппетита!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Дрожжевое тесто на кефире как пух для пирогов простой рецепт пошаговый

Как сделать вкусное Дрожжевое тесто на кефире как пух для пирогов и пирожков в духовке рецепт простой.

Продуктивного всем нам дня🤗 Без преувеличения скажу, что этот рецепт дрожжевого теста на кефире просто универсальный👌 Подходит как для пирогов с разными начинками, так и для булочек, рогаликов, пирожков! Тесто мягкое, пушистое, в меру сладкое и отлично гармонирует с любой начинкой! Дрожжевое тесто на кефире легко замешивается, быстро подходит, а главное, очень удобное в работе — не липнет ни к рукам, ни к рабочей поверхности, пластичное и податливое. Особенно для таких людей как я, которые часто готовят мучное, любят возиться и играть с тестом, это самое то👌

Ингредиенты.

Кефир 250 мл.
Сахар 3-4 столовые ложки
Яйцо 1 штука
Щепотка соли
Сливочное масло 20 грамм
Подсолнечное масло 2 столовые ложки
Пшеничная мука 3-3,5 стакана
Ванилин
Дрожжи сухие 14 грамм

Как приготовить Дрожжевое тесто на кефире как пух для пирогов просто рецепт пошаговый

1. Развести дрожжи в тёплом кефире, дать им хорошо разойтись. В отдельной миске соединить все остальные ингредиенты кроме муки. Соединить всё и замесить мягкое тесто. Тесто на этом этапе может слегка липнуть к рукам, не нужно добавлять муки, лучше полить немного маслом. Оставить под полотенцем, или прикрыв пищевой плёнкой в тёплом месте, без сквозняков на 50-60 минут.

2. Изделие из него пропекаются быстро при температуре 180 С от 20-30 минут. Столько пекутся и пироги и булочки. Важно не передержать изделие из теста в духовке, иначе будет сухим! Жидкость в которой разводите дрожжи должна быть тёплой. Ни в коем случае не горячей и не холодной! Иначе дрожжи не будут «работать»!

3. Исходя из опроса, который я не давно делала, выяснилось что самый любимый вид теста-это дрожжевое у многих. Действительно, хоть это и не очень полезно и даже, как говорят очень вредно, побаловать себя и своих домочадцев вкусной и ароматной выпечкой всё равно хочется🙈 Но мы ведь всегда помним правило не есть изделия из теста каждый день, не переедать, не злоупотреблять и не есть на ночь🤗

Простые Рецепты

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО, как ПУХ! Самый удачный рецепт! — Смотри Mail.

ru

Очень простой и удачный рецепт дрожжевого теста без опары. Выпечка получается мягкой,нежной и вкусной. С этого теста можно приготовить булочки,рогалики, пирожки с соленой и сладкой начинкой. Всем приятного аппетита и вкусной выпечки! Рецепт: молоко теплое 400мл сахар 5 ст.л сухие дрожжи 1 ст.л мука 750-800г яйца 2шт сливочное масло 100г растительное масло 1ст.л щепотка соли Выход готового теста 1,4кг ************************************************* ✅Подписывайтесь на мой канал, у меня для вас много вкусных рецептов: https://is.gd/8v8u36 🔔Нажимайте на колокольчик, чтобы не пропустить новые видео! ✔️По вопросам сотрудничества пишите сюда : [email protected] Я В СОЦСЕТЯХ: 🌼Мой Инстаграмм: https://www.instagram.com/moiretseptyluda/?hl=ru 🌼Яндекс Дзен| Мои Рецепты: https://zen.yandex.ru/moiretseptyluda 🌼Моя страница Facebook: https://www.facebook.com/Luda-187489135074517/ 🌼Моя страница в Одноклассники: https://ok.ru/profile/573918174419 🌼Моя группа Вконтакте: https://vk. com/public141536022 **************************** Посмотрите мои плейлисты: 🍢Салаты и закуски: https://www.youtube.com/playlist?list=PLdyg-zMyX3CSUK86nnTh2IVZmhIxqtFV0 🥗Салаты без майонеза. Летние салаты: https://www.youtube.com/playlist?list=PLdyg-zMyX3CRCMSDXRyoMYoCBF4qdKNCW 🥙Салаты с майонезом. Слоёный салат: https://www.youtube.com/playlist?list=PLdyg-zMyX3CTm1ezDPIrfknfLO6KzqxVh 🥐Быстрая выпечка на каждый день: https://www.youtube.com/playlist?list=PLdyg-zMyX3CRhY5pd7lvtce0IRS5R7SVx 🍰Торты и десерты: https://www.youtube.com/playlist?list=PLdyg-zMyX3CRc22p_vWXUko_w79emN7Tx 🍕Рецепты не сладкой выпечки: https://www.youtube.com/playlist?list=PLdyg-zMyX3CQJ_V3IYJeLO9wXtHqjzKLz 🍽Блюда на праздник: https://www.youtube.com/playlist?list=PLdyg-zMyX3CRY3ENlkALKCMAjps7gxnuR 🍳 Быстрые завтраки и бутерброды : https://www.youtube.com/playlist?list=PLdyg-zMyX3CTe_fS5Y1iu5sSJuLTAal7C 🥩 🐟 Мясные и рыбные блюда: https://www.youtube.com/playlist?list=PLdyg-zMyX3CTpTf8zB6tKqqQUxXghbBlI 🥦Блюда из овощей: https://www. youtube.com/playlist?list=PLdyg-zMyX3CSOCdwrgBmsPpbyVCVUYCWk 🥖 Блюда из лаваша: https://www.youtube.com/playlist?list=PLdyg-zMyX3CSC0-4RFBVbWw6ET5QVD_EO 🍲Первые блюда: https://www.youtube.com/playlist?list=PLdyg-zMyX3CSctJkXqx6mdbLpQlkqJUnp 🥔Блюда из картофеля: https://www.youtube.com/playlist?list=PLdyg-zMyX3CS-s3ctYgwPEfBHqOfy4L7p 🥒Домашнее консервирование: https://www.youtube.com/playlist?list=PLdyg-zMyX3CRpiV6Wl9U1Y-v4eaQuLb0R *************************** #дрожжевоетесто #пирожкииздрожжевоготеста #выпечкаизтеста

Подробнее

Тесто мягкое как пух дрожжевое


Дрожжевое тесто мягкое как пух — подходит для любой выпечки на дрожжах

Добрый день дорогие друзья.

Сегодня хочу поделиться с вами рецептами приготовления дрожжевого теста. Такой вид теста очень часто требуется если вы хотите приготовить пирожки, булочки, пиццу, ватрушки и многое другое. Вариантов выпечки гораздо больше чем кажется на самом деле. Но есть еще и без дрожжевое тесто для пиццы его таже не трудно приготовить.

Ниже постараюсь рассказать все очень подробно и дать пошаговые иллюстрации что бы даже тот кто еще не разу не готовил и не месил, смог легко разобраться и справится с этой задачей. На самом деле приготовление не такое и сложное как кажется. Главное следовать инструкциям и рекомендациям и все у вас получится. Рецепты все проверенные временем так что сомневаться не стоит.

Содержание статьи

Дрожжевое тесто для пирожков как пух — подходит для любой выпечки

Если вы приготовите тесто по этому рецепту оно действительно получится как пух, воздушное, легкое и очень вкусное. Для меня этот рецепт самый любимый и самый часто используемый.

Ингредиенты:

  • мука 500-600 гр.
  • дрожжи сухие 20 гр.
  • вода 150 мл.
  • молоко 150 мл.
  • сахар 2 ст. ложки
  • соль щепотка
  • растительное масло около 2-3 ст. ложек

Процесс приготовления:

Что бы тесто получилось жидкости нужно брать только комнатной температуры. Так что примерно за час молоко и воду нужно поставить в комнате что бы они успели нагреться.

Итак начнем готовить закваску. Для этого в миску вылить молоко, добавить в него всю дозу сахара по рецепту, дрожжи и 3-5 ложек муки. Все перемешать и оставить на столе. Через 15-20 минут вы увидите что дрожжи проснулись и началась реакция выделения газа. На поверхности станут появляться небольшие пузырьки это означает что закваска готова.

Теперь в другую миску просеиваем половину от оставшейся муки, а вторую половину пока придержим.
В миску с мукой влить воду, закваску и добавить немного соли. Есть мнение что соль нужно добавлять практически в конце приготовления. Но я особых различий не замечаю, так что добавляю в начале что бы потом не забыть.

Далее остается замесить тесто при помощи вилки или ложки. Постепенно подбавляя муку и растительное масло. Когда уже не возможно будет работать ложкой перемещайтесь на стол, но предварительно притрусите стол мукой, и продолжайте месить на столе до тех пор пока оно не перестанет липнуть к рукам.

В итоге должен получится вот такой красивый комочек. Который нужно переложить обратно в миску и оставить в комнате на 2 часа.

За это время колобок должен подняться как минимум два раза. И каждый раз его нужно будет осаживать руками.

В итоге через 2 часа тесто готово к выпечке и можно уже приступать к формовке изделий.

Приятного аппетита.

Рецепт дрожжевого теста на молоке для жареных пирожков

Если вдруг вам захотелось отведать вкусных жаренных пирожков например с капустой или с картошкой вы всегда сможете приготовить их сами без особого труда главное что бы тесто не подвело. А оно не подведет если вы его приготовите по этому рецепту. Тут все легко и просто главное строго следовать рецепту.

Ингредиенты:

  • молоко 250 мл.
  • мука 250 мл.
  • сливочное масло 50 гр.
  • сахар 1 ст ложка
  • щепотка соли
  • дрожжи сухие 1 ч. ложка
  • растительное масло 150 мл.

Процесс приготовления:

Для начала нужно завести опару. Подогреваем молоко до 40 градусов.

Важно понимать что если температура будет выше дрожжи могут погибнуть, а в холодном молоке они будут долго просыпаться.

Теплое молоко перелить в миску с высокими бортами, добавить сахар и дрожжи и хорошо размешать. Молока берем всего 50-70 грамм. Оставляем в теплой комнате на 15-20 минут. За это время дрожжи проснутся и опара увеличится в 2 раза.

Когда дрожжи проснуться опару можно перемешать и перелить в миску где будем замешивать основное тесто. Вливаем оставшееся молоко, растопленное и немного остывшее сливочное масло и добавляем щепотку соли. После все ингредиенты нежно перемешать венчиком.

На следующем этапе частями добавляем муку и замешиваем тесто, вначале проще будет работать ложкой, а когда будет уже трудно лучше переместиться на стол и работать руками.

После того как добавите всю муку месим еще около 10-15 минут до тех пор пока оно не перестанет липнуть к рукам. Конечно если время поджимает, то можно уже сразу его использовать, но лучше его оставить на время для того что бы оно поднялось и отдохнуло.

После отдыха еще раз хорошо вымесить. И только потом приступать к приготовлению пирожков. Готовить на таком тесте пирожочки получаются пышные, нежные и очень вкусные. Можно использовать любую начинку, в этот раз приготовили с картошкой и капустой.

Дрожжевое тесто на пирожки — рецепт на сухих дрожжах

Любое тесто приготовленное с добавлением кефира всегда получается очень нежным и воздушным. Приготовление теста на кефире не отнимает много времени, а вовремя выпечки делается еще более пышным и нежным.

Ингредиенты:

  • кефир 250 мл.
  • мука 400 грамм
  • дрожжи сухие 10-15 грамм
  • сахар 1 ст. ложка
  • растительное масло 100 мл.
  • соль 1 ч. ложка

Процесс приготовления:

Как и в предыдущем рецепте с молоком, кефир нужно немного подогреть до температуры в 40 градусов. Если под рукой нет градусника можно проверить по ощущениям. Например если опустить палец, то будет горячо, но жжения не будет. Горячо, но терпимо можно так описать эти ощущения.

В теплый кефир добавить сухие дрожжи, сахар и немного растительного масла. Что бы ускорить реакцию лучше все перемешать венчиком что бы дрожжи быстрее растворились в теплом кефире.

После можно практически сразу добавлять частями муку. Сначала всыпаем около 200 грамм и перемешиваем, затем перемешиваем и порциями подсыпаем остальную муку. За счет добавления растительного масла муки может потребоваться гораздо меньше. Все будет зависеть от качества муки. Месим тесто до тех пор пока оно не перестанет липнуть к рукам.

Получившийся колобок накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 1 час. Через отведенное время колобок поднимется и увеличится в объеме. Перед приготовлением пирожков его конечно нужно опустить и немного вымесить с небольшим добавлением муки.

Как приготовить дрожжевое тесто на кефире

Вот еще один вариант приготовления вкусного и воздушного теста на кефире, но тут еще добавляется молоко. В общем предлагаю этот рецепт в видео формате. Посмотрите видео рецепт приготовления теста на кефире для пирога.

Слоеное дрожжевое тесто для пирожков

Многие не готовят слоеное тесто из-за ошибочного мнения что с ним очень много мороки. Да мороки много, но не настолько что бы его не готовить вовсе. Ведь все затраченные усилия с лихвой окупаются готовой выпечкой.

Ингредиенты:

  • мука 500 гр.
  • дрожжи сухие 10 гр.
  • сахар 50 гр.
  • соль пол чайной ложки
  • молоко 500 мл.
  • сливочное масло 300 гр.
  • яйца 2 шт.

Процесс приготовления:

Тесто будем готовить без закваски. В миску просеиваем муку, добавляем сахар, дрожжи, соль, молоко, 50 грамм сливочного масла, два желтка и пол литра молока. Замешиваем тесто. Если получится слишком жидким можно немного добавить муки.

Вымешиваем тесто в течении 15 минут до тех пор пока оно не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам. После этого кладем его в пакет и отправляем его в холодильник на 5-6 часов, а лучше на ночь.

Остаток сливочного масла кладем в морозилку на час. После достаем и мелко нарезаем. Можно натереть его на терке. В полученную стружку добавить около 40 грамм муки и хорошо перемешать.
Полученную массы раскатать в тонкий пласт переложить его на пергамент и отнести в холодильник как минимум на час.

Тем временем можно достать основное тесто что бы оно немного согрелось. Затем растягиваем его и раскатываем в тонкий пласт.

Сверху на пласт теста кладем замерзший масляный пласт и заворачиваем его основным тестом.

Защипываем края, переворачиваем и раскатываем при помощи скалки слегка надавливая что бы вышел весь оставшийся воздух.

После разрезаем прямоугольник на четыре части и кладем друг на друга. Заворачиваем в пакет и отправляем снова в холодильник на 1 час.

Через час достать пакет с тестом и раскатать его в большой тонкий пласт. Затем снова делим на 4 части и опять в пакет и в холодильник на час. Повторяем данную операцию 3-4 раза. На четвертый раз, пакет оставляем в холодильнике на ночь.

На утро слоеное тесто полностью готово. Теперь из него можно делать все что вашей душе захочется. Можно также разделить его на порции и отправить в морозилку до лучших времен.)))

Очень вкусное и воздушное дрожжевое тесто для пирожков

Рецепт приготовления этого теста довольно прост. Пирожки на нем получаются пышные красивые и вкусные. Весь секрет в последовательном добавлении нужных ингредиентов.

Ингредиенты:

  • мука 1 кг.
  • сухие дрожжи 15 гр.
  • соль 20 гр.
  • сахар 70 гр.
  • вода 600 мл.
  • маргарин или сливочное масло 45 гр.

Процесс приготовления:

Для приготовления лучше всего использовать теплую воду, не горячую, а именно теплую. Для этого теста нужно приготовить опару или закваску кому как удобнее. В банку налить теплой воды, добавить дрожжи, немного сахара и хорошо размешать. Отставляем банку в сторону на 15-20 минут. За это время дрожжи должны проснуться, а в банке должна начаться реакция.

В миску просеять муку, подсыпаем соль, сахар и проснувшиеся дрожжи.

Перемешиваем ложкой. Когда масса станет немного однородной добавьте мягкое сливочное масло. Лучше его предварительно вынуть из холодильника что бы оно успело немного подтаять.

Продолжаем месить тесто понемногу подсыпая муку. В итоге должен получится красивый и равномерный комок.
Далее перекладываем тесто в миску, нарываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 1-2 часа что бы оно поднялось.

В идеале тесто должно подняться как минимум два раза, а на третий раз из него уже можно будет лепить вкусные пирожки.

На этом у меня все. Пробуйте готовить дрожжевое тесто по моим рецептам и у вас все получится. Если статья вам понравилась поделитесь этой информацией со своими друзьями в соц. сетях. Или оставьте свой комментарий под статьёй ниже. Этим вы поддержите развитие проекта и я буду еще лучше стараться для вас делать подборки рецептов более насыщенными и более интересными. Всем мира добра и по больше позитивных новостей.

my-eda.ru

Тесто на булочки, как пух: мягкое, нежное и воздушное

Здравствуйте, друзья!

В очередной раз будем сегодня учиться заводить тесто для булочек. Ведь именно оно отвечает за конечный вкус пышек. Все мы любим, чтобы булочки были мягкими и воздушными. Для разнообразия делаем их с разными начинками, или присыпаем для ароматности корицей или ванильным сахаром.

Поэтому, чтобы сдобная выпечка получилась именно такой, необходимо завести тесто по всем правилам, чтобы она получилась пышной и изумительной на вкус. Для этого нужно взять свежие дрожжи, просеять муку и т.д. Обо всем этом читайте дальше в заметке. Только благодаря всему этому, у вас получатся вкусные и воздушные булочки, которые тают во рту, а по весу они будут легкие, словно пух.

Можно конечно покупать уже в магазине готовое тесто и из него стряпать рогалики и плюшки, но по мне, так оно не такое, как то, что сделано самостоятельно. Всегда домашняя выпечка лучше и ароматнее, она даже пахнет не так. Согласны?

Поэтому давайте выбирайте понравившийся рецепт из этой заметки и выпекайте на радость всем.

Возможно у вас уже есть свои проверенные варианты приготовления, которыми вы можете поделиться ниже внизу статьи. Я буду только рада.

Как замесить тесто, чтобы булочки вышли мягкими и воздушными как пух

Хотелось ли вам напечь кучу булочек, чтобы их тесто получилось пышным и воздушным? А во рту они бы таяли? Конечно же да, наверно за таким рецептом вы и пришли. Так вот он найден, и он один из лучших. Приготовьте плюшки на куриных желтках с добавлением сливочного масла и молока.

Нам понадобится:

Этапы:

1. В чистую глубокую миску налейте теплое молоко, именно такое, а не холодное. Затем добавьте сахар (1 ст.л), и 10 грамм сухих дрожжей. Размешайте ложечкой и оставьте постоять 10-15 минут до образования пышной шапочки.

Если молоко будет холодным дрожжи не начнут активно работать.

2. Тем временем, в другую емкость поместите два куриных желтка. Внесите оставшийся сахарный песок и ванилин. Взбейте яичную массу венчиком.

3. Далее соедините опару с яичной массой и аккуратно венчиком перемешайте. Небольшими порциями вносите пшеничную муку. Замесите мягкое и послушное тесто.

Важно! Мука должна быть просеяна через сито несколько раз, именно тогда, выпечка получится воздушной, так как это действие помогает насытить муку кислородом.

4. Как только массу трудно замешивать столовой ложкой, выложите ее на поверхность, присыпанную мукой  и продолжайте там замес. Далее выложите мягкое сливочное масло и вымешивайте его в тесто в течение 10 минут.

5. После всех движений накройте тесто в миске пищевой пленкой и оставьте в теплом месте, например около батареи на 1,5 часа. Или же можно включить духовку разогреть ее (выключить) и поставить туда чашку.

6. Тесто должно за это время увеличиться в два раза. Вот так оно подошло.

7. Выложите его на стол и разделывайте на кусочки, вылепите различного рода кулинарные заготовки, после чего накройте их полотенцем и оставьте расстояться 30 минут. Ну, а после выпекайте при температуре 180 градусов, 20-30 минут. Всем приятного аппетита! Смотрите пальчики не проглотите!

Источник https://youtu.be/8ayG9QHFd3o

Дрожжевое тесто на сухих дрожжах и воде — получается быстро и вкусно

Нет ничего проще, как завести тесто на сухих дрожжах и использовать при этом не кефир, а обычную питьевую воду. Выходит и очень вкусно, но и немало важно быстро, так сказать рецепт на скорую руку.

К тому же этот вариант теста еще и без яиц и молока. Что многих сейчас обрадует, предлагаю, чтобы не забыть, положите этот рецептик себе в копилочку.

Замесить такое тесто вы сможете за пять минут, единственно на расстойку понадобится 1 час. Этот рецепт универсальный и подходит он и к пирожкам, расстегаям и даже пицце.

Нам понадобится:

Этапы:

1. В теплую воду всыпьте сухие дрожжи и сахар со щепоткой соли. Размешайте кухонным венчиком и оставьте на 12 минут, чтобы дрожжи начали активно работать.

2. После чего влейте растительное масло без запаха и слегка подбейте венчиком, чтобы масло соединилось с тестом и образовалось немного пены. Добавьте в массу 200 г муки и начните замешивать тесто. Далее еще добавляйте муку.

3. Получится мягкое, но не крутое и чуть-чуть липковатое тесто, хоть для булок, хоть для других вкусностей. Скатайте его в комок, оно хорошо должно держать форму.

4. После чего накройте его полотенчиком или пленкой и дайте подняться, увеличиться в 2 раза в теплом месте.

5. После того, как пройдет 1,5 часа тесто станет пузыристым, выложите его на рабочую поверхность и раскатайте, ляпайте булочки и другие лакомки. Затем укладывайте на противень, дайте еще разок подойти (20-30 минут) и выпекайте в разогретой духовке.

Источник https://youtu.be/yL8cebC4nJ4

Вкусное дрожжевое тесто для булочек на молоке, с сахаром и сухих дрожжах

Нет ничего лучше, когда сдобные плюшки и ватрушки готовятся в домашних условиях. Многие хозяйки убеждены в том, что самое вкусное тесто для булочек — это такое, что готовится на молоке и дрожжах. Только вот до сих пор ведутся споры, кто-то любит больше сухие дрожжи добавлять в сдобу, а кто-то живые. Я предпочитаю больше всего второй вариант, но опять же сухие легче хранить, да и они всегда без проблем могут лежать на полочке. У вас какие предпочтения по поводу этого?

Тем не менее, и на том и другом варианте выпечка получается нежной и воздушной, поэтому приступайте к приготовлению.

Нам понадобится:

  • Мука пшеничная — 450 г
  • Молоко — 200 мл
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Сухие дрожжи — 1 пакетик 5 г или пресованные -15 г
  • Сливочное масло — 40 г
  • Сахарный песок — 80 г
  • Соль — щепотка

Этапы:

1. Для активации дрожжей возьмите налейте в миску теплое молоко (40 градусов, но не горячее!). И высыпьте пакетик сухих дрожжей. Плюс добавьте 2-3 ст.л муки, перемешайте и отодвиньте в сторону постоять и набухнуть.

2. По истечении времени должна появиться вот такая пузырчатая масса. Это значит, что ваши сухие дрожжи ожили и хорошо растворились, переходите к следующему шагу.

3. Теперь внесите в массу одно куриное взбульканное вилочкой яйцо.

4. После добавляйте частями муки, до тех пор, пока не израсходуете всю.

5. Замесите тесто и соберите в один комок, оно получится слегка липким, поэтому вылейте на него растопленное охлажденное сливочное масло и вновь произведите замес. Получится эластичная масса. Вымешивайте 5-7 минут, получится мягкое и приятное на ощупь тестице.

6. Затем уложите его в чистую миску и накройте полотенцем для подъема (на 1-1,5 часа).

7. После того, как тесто увеличится в объеме разомните его и вылепите булочки или любые другие плюшки. Не забудьте после раскатки дать ему еще расстояться в течение 20-30 минут, ну а после выпекайте в духовом шкафу сдобу. Удачи!

Источник https://youtu.be/CIEZsTOsJGw

Сдобное и самое вкусное тесто для булочек на кефире в духовке

Следующий вариант булочек характеризует небывалой пушистостью, потому что он простой, но с добавлением кисломолочного продукта, такого как кефир. Вообщем еще один удачный рецептик, добавьте его в закладки.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Коровье молоко доведите в миске до теплого состояния, только после этого всыпьте дрожжи. Затем положите 1 ст.л сахара, ведь этот компонент это самый лучший друг дрожжей. Перемешайте и оставьте на 10 минут постоять.

Затем просейте заранее пшеничную муку.

2. Далее дрожжевую массу перелейте в миску поглубже и добавьте ванильный сахар, соль и оставшийся сахар. Размешайте и влейте кефир комнатной температуры.

3. Теперь в другой чашечке вилочкой взбейте куриное яйцо и вылейте в тесто 1/2 часть, другую отодвиньте, ею рекомендуется смазать уже готовые перед выпеканием булочки (их поверхность).

4. Далее всыпайте муку и плюс растопленное сливочное масло, перемешайте и замесите тесто до однородного состояния.

Месите руками 10 минут, смазав их растительным маслом. Стол тоже можно смазать маслом.

После миску также смажьте маслом, тесто округлите в шарик и накройте пищевой пленкой на 1,5 часа для подъема.

Далее тесто обомните и делайте кондитерские штучки (после их накройте салфеткой, дайте им расстояться 20 минут) и выпекайте в духовке.

Источник https://youtu.be/-bSppLnOQp8

Нежное тесто на сметане для сдобной выпечки без дрожжей

Рецепт простой как дважды два, но выпечка получается очень ароматной и по-настоящему домашней, хоть и без дрожжей. Секрет конечно же в тесте. А ваши неожиданно нагрянувшиеся гости останутся в полном восторге от съеденного.

Нам понадобится:

  • Сметана — 180 г
  • Масло растительное — 100 мл
  • Сахарный песок — 60 г
  • Ванильный сахар — 1 пакетик
  • Разрыхлитель — 1 пакетик
  • Мука — 330 г
  • Соль — на кончике ножа

Этапы:

1. В чашку влейте сметану и добавьте растительное масло, сахарный песок, ванилин и соль. Перемешайте ложкой.

Поскольку тесто быстрое, заранее включите духовку и разогрейте ее до 180 градусов.

2. Добавляйте муку небольшими порциями и мешайте до однородности.

3. Ах, да обязательно внесите разрыхлитель для теста.

Поскольку в тесте содержится большое количество растительного масла, то оно получается довольно податливым и эластичным.

4. Руки с ним с удовольствием играют. Оно к ним не липнет. Сверните его в шарик и уложите в миску.

5. Затем аккуратно отщипывайте кусочек и формируйте булочку. Выжидать по времени не нужно, поскольку тесто недрожжевое, сразу же выпекайте в разогретой духовке заготовки.

Источник https://youtu.be/1Aw00H7uOQ0

Быстрый рецепт дрожжевого теста на воде без молока в хлебопечке

Для тех, кто любит работать в хлебопечке, а не в ручную, предлагаю этот нетрадиционный рецептик. Важно здесь соблюдать всю последовательность действий по закладке ингредиентов и правильно выбрать подходящий режим.

Нам понадобится:

  • яйцо куриное — 2 шт.
  • мука — 500 г
  • соль — 1 ч.л
  • сахар — 3 ст.л
  • сливочное масло — 50 г
  • вода — 220 мл
  • дрожжи сухие — 2 ч.л

Этапы:

1. Итак, соблюдайте строго такую последовательность, положите в таком порядке:

  • сначала сухие дрожжи;
  • просеянная мука, соль, сахар.

2. А затем:

  • куриные яйца;
  • масло сливочное и вода.

3. Формочку установите в хлебопечку и закройте крышку. Установите время программы 2 часа 20 минут. Нажмите на программу один раз, режим три раза, и старт один раз. В такую программу входит выравнивание температуры, подъем и замес. По окончанию программы прозвучит звуковой сигнал.

Сразу же не вынимайте из формы, подождите 15-20 минут.

4. Ну, а дальше выложите тесто на рабочую поверхность и начните обминать и лепить угощения. Затем поместите их на противень и используйте по назначению. Удачи.

Источник https://youtu.be/Ja9UbG641lE

Тесто на сладкие булочки в духовке — получается быстро и вкусно

Еще один рецепт без яиц и молочных продуктов. Не рецепт, а находка века или, как говорит молодежь — бомба). Основной компонент это вода и мука.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Сухие дрожжи и сахарный песок смешайте в чашке.

2. Затем залейте 300 мл теплой воды и подождите 10 минут, чтобы на поверхности появились пузырьки.

3. Размешайте и добавьте соль и и 60 мл растительного масла. Добавьте муку, просеяв ее через сито.

4. Далее замесите тесто, рабочую поверхность подпылите мукой. Постепенно, тесто к рукам начнет прилипать меньше.

5. В итоге оно держит форму и станет мягким. Накройте его крышкой и оставьте в теплом место на 1,5 часа.

6. Ну, а дальше вновь его разомните на столе и лепите булки, оставьте их на расстойку в течении 15 минут. После в духовку и кушайте на здоровье! Приятных открытий.

Источник https://youtu.be/4sp1cCSKsYI

Тесто на молоке для булочек, которые тают во рту: рецепт с живыми дрожжами

Наверно многие скажут, что именно выпечка, которая готовится на прессованных дрожжах самая вкусная. По мне так и есть. Потому что тесто в таких лакомствах всегда получается легким и мягким, а значит булочки удались на славу, а еще если они с повидлом или с корицей, ммм… Прям аппетит разыгрался. Изучайте этот рецепт вместе с хозяйкой этого видеосюжета:

Вот и все, надеюсь, теперь никаких проблем с тестом на булочки у вас не возникнет. Оно всегда будет радовать вас своей воздушностью и пышностью, а также внутри плюшки будут мягкими и нежными на вкус. Удачных впечатлений и солнечного дня. Пока.

С уважением, Екатерина

page365.ru

Тесто как пух для пирогов, пирожков и булочек

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Чтобы домашняя выпечка долго хранилась и не черствела, сохраняла мягкость и воздушность, нужно научиться замешивать особое тесто. Оно получило название «как пух», потому что пирожки и булочки на его основе выходят чрезвычайно легкими и пористыми, тают во рту и быстро, просто готовятся.

Статьи по теме

Как сделать тесто как пух

Чтобы замесить мягкое воздушное тесто, хозяйке стоит прислушаться к рекомендациям опытных профессионалов. Для начала нужно правильно подобрать продукты. Вам потребуется пшеничная мука высшего сорта, кефир с высоким процентом жирности либо молоко, дрожжи или сода, растительное или сливочное масло, сахар и соль. К дрожжам и молоку предъявляются особые требования: они должны быть очень свежими.

Есть две разновидности вкусного теста, напоминающего пух, – дрожжевое и бездрожжевое. Последнее готовится быстрее, экономит время хозяйки и подходит для жареных пирожков. В его основе дрожжи заменяю содой, а для нежности иногда добавляют жирный деревенский творог. Мука обязательно просеивается, чтобы придать воздушность выпечке. Сначала смешиваются сухие компоненты, а после — жидкие. Сухую смесь постепенно добавляют в жидкую, чтобы избежать образования комков. Тесто получается упругим, не прилипает к ладоням и действительно напоминает мягкий пух.

Для выпечки пирогов, плюшек либо булочек в духовке оптимально приготовить дрожжевое тесто на кефире либо молоке. Кефир для основы лучше брать средней жирности, подойдет свежий или немного постоявший. Заранее нагрейте напиток до комнатной температуры, чтобы дрожжи и разрыхлитель в нем лучше активировались. Холодный продукт не даст дрожжевым грибкам разрыхлить заготовку, и оно получится жестким, непригодным к выпечке.

Дрожжевое тесто замешивается на опаре, которой нужно дать подняться дважды, увеличиться в объеме, а потом раскатывать и формировать пирожки. Изделия можно печь в духовке или жарить на сковороде. Оба процесса отличаются по времени – жарка занимает примерно 10 минут, тогда как выпекание на противне либо в специальной форме – до получаса для порционных булочек и до часа для больших пирогов.

Рецепты

Выбрать подходящий вариант тестовой основы будет просто. Для жареных пирожков подойдет рецепт бездрожжевого теста, а для печеных – на дрожжах. Начинающим кулинарам пригодится классический, легкий рецепт теста как пух на кефире с дрожжами или пекарским порошком, а вот профессионалы могут попробовать приготовить основу для выпечки на дрожжах. Приготовленные изделия получаются легкими и воздушными, долго сохраняют свежесть и не черствеют длительное время. Их можно подавать на десерт и в качестве дополнения к супам.

Выпекать изделия можно и в мультиварке. Для этого заготовки переложите на дно чаши, слегка смазанной маслом, накройте крышкой и установите режим «Выпечка». Процесс длится около часа. Легкие булочки и пирожки получатся особенно нежными, но без привычной жареной или запеченной корочки. Низкокалорийная выпечка понравится детям и взрослым, ее оценят все любители сладостей.

На кефире
  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 269 ккал.
  • Предназначение: выпечка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Тесто на кефире как пух относится к традиционным вариантам основы для выпечки. Из него получаются вкусные печеные и жареные пирожки. Кроме того, из него можно приготовить очень вкусные, мягкие паровые вареники с различной начинкой. Главное правило замешивания – кефир должен быть теплым, а мука и сода – предварительно просеянными несколько раз через мелкое сито.

Ингредиенты:

  • кефир – 200 мл;
  • растительное масло – 100 мл;
  • мука – 600 г;
  • сода – 0,5 ч. л.;
  • сахар – 30 г;
  • соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Смешайте кефир с маслом, слегка нагрейте, подсолите, подсластите.
  2. Просейте муку с содой, влейте к ним кефирную смесь.
  3. Замесите тесто, накройте, отставьте в тепло на полчаса.
  4. Дайте подойти, вымесите, раскатайте в пласт или рулетом, сформируйте заготовки для пирожков.
  5. Уксус для гашения не нужен, потому что кислота кефира погасит соду. Вместо соды можно взять разрыхлитель либо пекарский порошок.
Дрожжевое на кефире­
  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 313 ккал.
  • Предназначение: выпечка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Как приготовить воздушное тесто на кефире? Узнайте из следующего рецепта. В нем наряду с дрожжами используется кисломолочный напиток (можно брать ряженку, закваску). В результате получается пышное, насыщенное пузырьками воздуха тесто и такая же нежная, воздушная выпечка. Из массы хорошо сделать ароматные пирожки, беляши или пиццу с разнообразными начинками.

Ингредиенты:

  • кефир – 400 мл;
  • мука – 800 г;
  • сухие дрожжи – пакетик;
  • рафинад – 30 г;
  • оливковое масло – 75 мл;
  • соль – щепотка.

Способ приготовления:

  1. Нагрейте кефир до 40 градусов, смешайте с сахаром.
  2. Введите дрожжи, тщательно размешайте, дайте подойти в течение пяти минут.
  3. После образования пузырьков на поверхности, введите оливковое масло, вымесите.
  4. Отдельно просейте муку, подсолите, вводите частями в кефир.
  5. Замешивайте 15 минут, чтобы масса перестала липнуть к рукам.
  6. Сформируйте шар, оставьте в теплом месте на час, дважды обомните за это время.
  7. Присыпьте мукой, раскатайте, сформируйте изделия.
На булочки­
  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 329 ккал.
  • Предназначение: выпечка.
  • Кухня: интернациональная.
  • Сложность: средняя.

Тесто как пух для булочек универсально. В него помимо сливочного маргарина, который легко заменяется маслом, входит простокваша или кефир. При замешивании основы следует обращать внимание на ее консистенцию – тесто должно хорошо отставать от стенок посуды, не прилипать к рукам. Но и переборщить с мукой нельзя, чтобы не сделать выпечку жесткой и несъедобной.

Ингредиенты:

  • простокваша – 0,75 л;
  • маргарин – 200 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • сахар – 100 г;
  • соль – щепотка;
  • дрожжи – 20 г;
  • мука – 1200 г.

Способ приготовления:

  1. Маргарин растопите на паровой бане, перемешайте с сахаром и солью, простоквашей.
  2. Дайте немного остыть, введите яйца с дрожжами.
  3. Постепенно прибавьте муку, хорошо вымешивая каждый раз после добавления.
  4. Дайте подойти в тепле, обомните.
  5. Еще раз дайте увеличиться тесту в объеме, раскатайте в пласт, скрутите рулет, нарежьте кусочками или сформуйте изделия на свой вкус.
  6. Присыпьте будущие булочки корицей, маком или кунжутом, полейте сахарным сиропом и выпекайте в хорошо разогретом духовом шкафу 25-30 минут в зависимости от рецепта. Подавайте на десерт.
Для пирожков в духовке
  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 219 ккал.
  • Предназначение: выпечка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Тесто как пух для пирожков на кефире и сухих дрожжах подойдет для выпекания сладких или пресных изделий. Особенно вкусными из него получаются пирожки с малиной или другими ягодами, а также с капустой и фаршем, яйцом и рисом, морковью и изюмом. Если готовится сладкая выпечка, то добавьте ванилин и побольше сахара. Для несладких пирогов подойдут – сыр, специи или овощи, мясо с грибами, крупами и зеленью.

Ингредиенты:

  • кефир – стакан;
  • растительное масло – полстакана;
  • свежие дрожжи – 35 г;
  • мука – 600 г;
  • соль – 10 г;
  • сахар – 20 г;
  • ванилин – щепотка.

Способ приготовления:

  1. Перемешайте теплый кефир с маслом, солью, сахаром. Подогрейте слегка массу.
  2. Муку просейте, соедините с дрожжами и ванилином.
  3. Влейте в муку кефир, замесите тесто миксером, накройте пищевой пленкой.
  4. Отставьте в теплое место на полчаса расстаиваться.
  5. Обомните, раскатайте, сформируйте пирожки, выложите начинку.
Для жареных пирожков
  • Время приготовления: 3 часа.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 329 ккал.
  • Предназначение: выпечка.
  • Кухня: русская.
  • Сложност: средняя.

По этому рецепту получатся аппетитные беляши, чебуреки или пирожки с картошкой. Воздушное, нежное тесто получается очень пористым, мягким, и при обжарке увеличивается в несколько раз. Это нужно учитывать при последующей обработке и выкладывать пирожки на расстоянии друг от друга, чтобы­ они не слиплись.

Ингредиенты:

  • вода – 0,3 л;
  • сахар – 30 г;
  • соль – 3 г;
  • растительное масло – 60 мл;
  • мука – 575 г;
  • сухие дрожжи – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Воду прогрейте, разведите сахар с дрожжами.
  2. Введите 100 г муки, взбейте венчиком до появления пузырьков.
  3. Прикройте кастрюлю полотенцем, отставьте в тепло на полчаса до появления шапочки из пены.
  4. Подсолите массу, введите остаток муки, вымесите. Влейте масло, прикройте салфеткой.
  5. Отставьте в тепло на пару часов, пока масса не увеличится в объеме втрое.
  6. Обомните тесто,смадьте руки маслом и формуйте изделия.
  7. Обжаривайте в раскаленном масле до появления румяной корочки.
Творожное
  • Время приготовления: полчаса.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 318 ккал.
  • Предназначение: выпечка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Ленивое тесто как пух быстрое готовится не за пять минут, но за полчаса его возможно сделать и начать печь вкусные ароматные пирожки или булочки на десерт. Оно содержит минимум компонентов и быстро замешивается. Особенностью этого вида теста является то, что оно чрезвычайно воздушное и, если вы планируете выпекать фигурные изделия, то стоит подобрать для них другой рецепт основы.

Ингредиенты:

  • творог – 250 г;
  • растительное масло – 180 мл;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 10 г;
  • сода – чайная ложка;
  • мука – 0,3 кг.

Способ приготовления:

  1. Соедините творог, яйца, масло, разотрите вилкой. В результате получится однородная, гладкая масса.
  2. Посолите, подсластите, тщательно вымесите.
  3. Погасите соду уксусом, введите в массу, постепенно подсыпайте муку.
  4. Замесите мягкое тесто, оставьте постоять 20 минут.
  5. Сформуйте изделия и выпекайте их при высокой температуре 20-25 минут.
Дрожжевое­
  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 325 ккал.
  • Предназначение: выпечка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Универсальным получается тесто дрожжевое как пух, потому что подходит для лепки пирогов, ватрушек и булочек. Если добавить в него сахар и ванилин, то получатся булочки и крендельки, а если взять начинку из ветчины и сыра — пицца. Из пухового теста хорошо печь небольшие маковые булки на завтрак, ароматные крендельки с сыром и даже делать заготовки для чебуреков с мясной начинкой.

Ингредиенты:

  • молоко – стакан;
  • быстрые дрожжи – 20 г;
  • сахар – 20 г;
  • растительное масло – 80 мл;
  • соль – 10 г;
  • мука – 0,4 кг.

Способ приготовления:

  1. Молоко слегка прогрейте, подсластите, посолите, влейте масло.
  2. Перемешайте, чтобы продукты образовали однородную по консистенции массу, добавьте дрожжи.
  3. Муку просейте трижды, порционно введите в тесто.
  4. Вымесите массу от центра к краям складывающими движениями.
  5. Продолжайте мешать 15 минут.
  6. Сформируйте шар, переложите в миску, закройте полотенцем, выставьте в тепло.
  7. Подождите час, чтобы основа поднялась в объеме втрое, аккуратно обомните.
  8. Сформируйте пироги, прикройте полотенцем, отставьте на 10 минут для поднятия.
На молоке
  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 314 ккал.
  • Предназначение: выпечка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Дрожжевое тесто как пух на молоке меньше насыщено воздухом, чем кефирное, но это легко исправить продолжительным вымешиванием. Для насыщения массы кислородом рекомендуется просеять муку трижды или четырежды, а потом ввести в основу. В результате получится воздушное дрожжевое тесто, которое быстро поднимается при выпечке, за счет чего булочки приобретут нежную консистенцию.

Ингредиенты:

  • молоко – 300 мл;
  • сахарный песок – 80 г;
  • мука – 700 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • растительное масло – 100 мл;
  • свежие прессованные дрожжи – 25 г.

Способ приготовления:

  1. Молоко разогрейте, добавьте 100 г просеянной муки с сахаром и дрожжами.
  2. Вымесите тесто, оставьте подходить на полчаса.
  3. В подошедшую опару вылейте взбитые с солью яйца, просейте муку, влейте масло.
  4. Замесите мягкую массу, оставьте на 15 минут, чтобы оно смогло подойти до нужного объема (увеличивается масса в два-три раза).
  5. Разделите на кусочки, скатайте шарики, дайте расстояться 10 минут, выложите на противень.
  6. Выпекайте изделия при температуре 180-200С на протяжении 25-30 минут.
На воде
  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 210 ккал.
  • Предназначение: выпечка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Как приготовить дрожжевое тесто на воде как пух, узнайте из данного пошагового рецепта. Пирожки и булки из этой основы получатся мягкими, ароматными. Этот вариант основы пригодится для постов, когда приходится ограничивать себя в выборе блюд. Приготовьте на таком тесте пироги с капустой или картофелем – они получатся тоже очень вкусными, но при этом менее калорийными, диетическими.

Ингредиенты:

  • сахар – стакан;
  • постное масло – 100 мл;
  • вода – 0,5 л;
  • дрожжи – 50 г;
  • мука – 1000 г.

Способ приготовления:

  1. Растворите сахар с маслом и 100 миллилитрами воды, вскипятите. Залейте еще двумя стаканами воды, разведите дрожжи.
  2. Перемешайте, всыпьте немного муки, размешайте до сметанообразной консистенции. Оставьте подходить полученную опару в тепле на полчаса.
  3. Просейте оставшуюся муку, вымесите до того состояния, когда тесто будет отлипать от рук.
  4. Дайте подойти час в тепле, чтобы масса увеличилась в объеме в два раза.
Для пиццы
  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 227 ккал.
  • Предназначение: выпечка.
  • Кухня: интернациональная.
  • Сложность: средняя.

Тесто для пиццы воздушное и мягкое, как пух получится по следующему рецепту. Кроме знаменитого блюда, из данной основы хорошо испечь пироги с мясом, рыбой, сыром. Перед выпеканием изделий, нужно обязательно дать заготовкам расстояться, тогда пицца или пироги получатся пышными, воздушными. Если вы предпочитаете тонкое тесто для пиццы, то выпекайте изделия сразу.

Ингредиенты:

  • кефир – стакан;
  • мука – 600 г;
  • подсолнечное масло – 100 мл;
  • сахар – 20 г;
  • соль – 10 г;
  • сухие дрожжи – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Кефир перемешайте с маслом, подсластите, посолите, подогрейте до комнатной температуры.
  2. Просейте муку, всыпьте дрожжи, постепенно соедините с первой массой.
  3. Замесите упругую, мягкую основу и дайте ей подойти в течение получаса.
  4. Обомните, сформуйте изделия, выложите начинку и выпекайте при очень высокой температуре.
Тесто как пух — мягкое нежное и воздушное

Каждый опытный кулинар имеет свой секрет воздушного теста. Вот некоторые из таких тонкостей:

  • чем меньше жирность кефира, тем более жидким получится тесто, поэтому нужно скорректировать количество муки;
  • как пух получится тесто, если взять теплую воду, не горячую, иначе дрожжи погибнут и не дадут массе подняться;
  • для очень вкусных жареных пирожков подойдет не слишком свежий кефир, а чуть постоявший;
  • разрыхлитель и соду сначала перемешивайте с мукой либо растворяйте в кефире, а потом добавляйте остальные продукты;
  • для дрожжевого теста, напоминающего пух, стоит в точности соблюдать время расстойки, иначе это отразится на качестве готовых пирогов – они не получатся такими воздушными, могут осесть и выйти плоскими;
  • ставьте изделия в предварительно разогретую духовку и не открывайте дверцу при выпекании, чтобы пирожки сохраняли свой объем и не оседали;
  • выпекайте изделия сначала при высокой температуре (180-190С), затем постепенно уменьшайте ее, чтобы выпечка равномерно пропеклась и была пористой;
  • вымешивать массу лучше руками. Такое тесто станет более податливым при раскатывании, приобретет эластичность и упругость.

Видео

Быстрое тесто КАК ПУХ Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

«пышное вкусное тесто для пирожков» – Яндекс.Кью

Тесто можно делать самым разным способом. Предлагаю рецепт сдобного теста для пирожков со сладкой начинкой.

Это очень вкусный вариант, мякиш будет таять у вас во рту, так что не поленитесь и приготовьте.

Напишу здесь короткий рецепт, подробное описание с фото можете посмотреть у меня на сайте.

Инредиенты:

  • молоко — 250 мл
  • мука — 730 гр. + 25 гр. на подсыпку
  • яичный белок — 1 шт.
  • желтки — 3 шт.
  • растопленное сливочное масло — 150 гр.
  • сметана — 150 гр.
  • свежие дрожжи — 25 гр.
  • сахар — 1 ст.
  • соль — 1 ч.л.
  • ванилин — 1 пакетик

1. Для сдобного теста нужно делать предварительно опару. Для нее смешайте 3 чайные ложки сахара, дрожжи (покрошить) и теплое (35-40 градусов) молоко.

2.Оставьте массу в теплом месте на 10 минут до появления пены. Если пена появилась — значит, дрожжи свежие и качественные, можно продолжать замес.

3.Добавляйте частями муку в смесь, пока не получится «тесто», густотой, как на оладьи. Затяните пленкой опару и оставьте на полчаса для подъема в месте без сквозняков и максимально теплое (например, в духовку с включенной лампочкой).

4.Взбейте желтки с сахаром до побеления.

5.Добавьте во взбитые желтки опару, которая уже поднялась, перемешайте.

6.Замесите тесто, добавляя в него небольшими порциями поочередно муку, сметану, теплое растопленное сливочное масло. Добавьте ванилин и соль.

Используйте не всю муку, тесто должно получиться липким.

7.Отдельно взбейте белок с щепоткой соли в крутую пену. Добавьте его в тесто и вымесите.

8. Теперь пришел черед ручного труда. На стол, присыпанный мукой, выложите тесто и месите его руками, подсыпая понемногу муку. Месите не менее 10 минут. Должно получиться мягкое тесто, воздушное, не забитое.

9.Оставьте тесто на 1 час для расстойки в виде колобка.

10.Обомните подошедшую массу и оставьте еще на 1 час, накрыв полотенцем или пленкой.

11.Сдобное тесто, как пух, готово! Лепите из него пирожки. Дайте им постоять и подойти перед выпечкой еще 30-40 минут.

Из этого теста можно делать и булочки с корицей.

yandex.ru

Булочки невесомые, тесто как пух

 

Всем привет! Сегодня предлагаю вам рецепт, обалденно вкусных булочек! Тесто очень нежное, воздушное, булочки пушистые почти невесомые!

Рецепт:
Молоко — 200 мл.
Сахар — 4 ст. л. без горки.
Масло сливочное — 60 гр. Соль — 1/2 ч. л.
Масло растительное — 1 ч. л.
Дрожжи (сухие) — 10 гр. ( 2 ч.л. без горки)
Желток яичный — 2 шт.
Мука — 400 гр.( может немного меньше,зависит от муки)
Варенье, джем на ваш вкус.
Яйцо , для смазывания булочек.
Ванилин по желанию.
Время выпечки, зависит от духовки, от 15 до 25 минут.
Способ приготовления:

В теплое молоко добавляем растопленное сливочное масло, растительное масло, сахар, сухие дрожжи. Перемешиваем и оставляем на 10 минут.

 

Затем добавляем желтки, соль, перемешиваем и постепенно добавляя муку замешиваем тесто.

 

 

Тесто кладем в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 1 час.

 

 

Тесто раскатываем в прямоугольник, толщиной 5 мм. Равномерно распределяем варенье или джем, слой варенья делаем минимальный.

 

Заворачиваем тесто, более подробно посмотреть можно в видеоролике ниже.

 

Разрезаем пополам и каждую часть на 4 полосы.

 

 

Скручиваем полоску в виде спирали и соединяем с двух сторон.

 

 

Булочки выкладываем на противень и оставим на расстойку на 20 минут.

 

Смазываем яйцом и выпекаем при температуре 180-200 градусов, 15-25 минут.

 

Готовые булочки украшаем сахарной пудрой. Приятного аппетита!

 

 

Более подробно, этот рецепт можно посмотреть в моем видеоролике ниже.

Всего вам доброго, и до скорых встреч!

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

womensite.mediasole.ru

Рецепт домашнего теста для пиццы — TipBuzz

Этот простой рецепт теста для пиццы делает мягкую и пушистую основу для пиццы, которая не вызывает привыкания! Это лучшее домашнее тесто для пиццы, которое передается из поколения в поколение. На приготовление уходит 10 минут, а приготовить его можно вручную из 6 простых ингредиентов!

Лучший рецепт теста для пиццы вручную

Этот рецепт теста для пиццы позволяет приготовить свежую корочку для пиццы, мягкую внутри и хрустящую снаружи! Возможно, вам покажется, что работа с дрожжами пугает, но я покажу вам несколько очень простых способов приготовить идеальное тесто для пиццы в домашних условиях. Попрощайтесь с курьером!

Легко приготовить, не требуя причудливых ингредиентов (он сделан из универсальной муки или хлебопекарной муки) и без миксера или кухонного комбайна!

Какая мука лучше всего подходит для приготовления теста для пиццы?

Это зависит от того, какую корочку вы хотите.

  • Хлебопекарная мука часто рекомендуется для приготовления теста для пиццы, поскольку высокое содержание глютена делает тесто более эластичным.Это даст вам более четкую текстуру, которая отлично подходит для пиццы в нью-йоркском стиле.
  • Итальянская мука Tipo ‘00’ – лучшая мука для теста для пиццы, потому что она измельчается тоньше, чем обычная мука, и имеет очень гладкую текстуру. Он также больше раздувается по краю, что идеально подходит для пиццы в неаполитанском стиле.
  • Универсальная мука — мой фаворит, так как из нее получается более мягкая, густая и воздушная пицца с жевательной текстурой. Он отлично подходит для приготовления чикагской пиццы во фритюре.

Я проверил этот рецепт со всеми тремя видами муки, и на фотографиях ниже показаны различия:

Перед выпечкой:

После обжига:

Как приготовить тесто для пиццы с нуля
  • Смешайте сухие дрожжи, сахар и теплую воду. Оставьте на 10 минут.
  • Смешайте муку, соль и дрожжевую смесь. Перемешать несколько минут и добавить масло.
  • Взбивайте и месите, пока тесто не станет мягким и эластичным.
  • Поместите тесто в смазанную маслом миску.
  • Накройте крышкой и дайте подняться в течение 30 минут или пока оно не увеличится вдвое.
  • Растяните тесто, аккуратно сплющив шарик теста в круг диаметром 30 см.

Как приготовить воздушное тесто для пиццы?

Секрет пышного теста в правильной технике, а не в ингредиентах! Процесс подъема (расстойки) делает вашу пиццу воздушной, когда дрожжи начинают выделять пузырьки воздуха и происходит брожение. Чтобы убедиться, что дрожжи работают должным образом, вам необходимо использовать ТЕПЛУЮ воду ( 105-110°F или 40-43°C) .

После того, как тесто увеличилось вдвое, ИЗБЕГАЙТЕ его повторного замешивания . Кроме того, старайтесь использовать меньше муки, когда будете раскатывать тесто.

Пошаговые фото приготовления теста для пиццы

Как долго вы месите тесто для пиццы?

Как правило, замешивайте тесто в течение 10 минут вручную или около 8 минут в миксере.Вручную перемесить тесто очень сложно, но если его недостаточно вымесить, оно будет плотным и твердым.

Месить нужно до тех пор, пока тесто не станет мягким и эластичным. Он все еще может выглядеть довольно шероховатым на поверхности и может быть немного липким на дне. Если тесто медленно отскакивает, когда вы нажимаете на него пальцем, оно готово к подъему.

Как растянуть Тесто для пиццы?

Если это свежеприготовленное тесто, аккуратно переверните миску вверх дном на доску. Если это замороженное или охлажденное тесто, сначала доведите его до комнатной температуры. Мне нравится выдавливать его пальцами, когда я могу контролировать давление и не разрушать слишком много пузырьков. Это называется «опрокинуть» тесто. (Я не рекомендую растягивать его в воздухе, как повара пиццы, когда вы новичок.)

В качестве альтернативы вы можете слегка присыпать рабочую поверхность мукой и аккуратно раскатать ее с помощью скалки вперед-назад.

Чтобы получить тонкую корочку, раскатайте ее до толщины примерно 1/8 дюйма (3 мм).Для более толстой корочки сделайте ее толщиной 1/4 дюйма (6 мм). Тесто должно быть достаточно ровным по толщине. Некоторые люди защипывают края, чтобы получить жевательный cornicione (итальянский термин для обозначения краев по краю), хотя это необязательно.

Ингредиенты для пиццы

Для теста вам понадобится:

  • Универсальная мука (или хлебная мука) : Небеленая мука работает лучше, так как она лучше впитывает воду и дрожжи.
  • Дрожжи : Я использую активные сухие дрожжи.Вы также можете использовать быстрорастворимые дрожжи, которые не требуют предварительной расстойки.
  • Теплая вода : убедитесь, что ваша вода имеет температуру около 105-110°F (40-43°C).
  • Сахар : помогает дрожжам расти быстрее.
  • Соль : это не обязательно, но без нее тесто будет слишком плоским на вкус.
  • Оливковое масло : помогает в процессе расстойки и придает вкус вашему тесту.

Тогда возьмите соус для пиццы , сыр и другие начинки для пиццы!

Как приготовить пиццу дома

Тесто — основа отличной пиццы, так как все остальное так легко собирается вместе, когда ваше тесто готово!

Просто проткните тесто вилкой, смажьте маслом и добавьте свои любимые начинки.Выпекайте при температуре 450°F (232°C) в духовке 15-20 минут или пока сыр не расплавится и не станет золотисто-коричневым.

Способы использования теста для пиццы

Тесто можно использовать для приготовления пиццы по всем рецептам:

Вы также можете использовать его для приготовления десертов, таких как булочки с корицей, дырочки от пончиков и обезьяний хлеб.

Лучшие советы по приготовлению лучшего теста для пиццы
  • Чтобы получить супер легкую и пышную пиццу, ДОБАВЬТЕ МАСЛО ПОСЛЕДНИМ в смесь.Перед добавлением масла лучше смешать муку с другими ингредиентами, чтобы мука хорошо увлажнилась. Это очень важно для приготовления теста для пиццы FLUFFY !
  • НЕ месить тесто после подъема, так как это уничтожит пузырьки воздуха и тесто станет плоским/плотным.
  • Лучший способ растянуть тесто — слегка прижать его пальцами, чтобы сохранить пузырьки воздуха, которые делают пиццу пушистой.
  • С помощью вилки проткните отверстия на поверхности корочки из теста, чтобы при выпечке не образовывались большие пузыри.

Некоторые часто задаваемые вопросы:

Нужно ли выпекать тесто для пиццы перед добавлением начинки?

Хорошей практикой является предварительное выпекание теста перед добавлением начинки, особенно если она влажная или влажная. Выпекание в течение 5-8 минут сделает его достаточно твердым, чтобы противостоять дополнительной влажности. Но вы можете пропустить этот шаг, если ваша начинка относительно сухая.

Вам нужно замесить тесто после подъема?

№Просто аккуратно надавите пальцами, чтобы растянуть тесто. Избегайте замешивания на этом этапе.

При какой температуре испечь домашнюю пиццу?

Выпекать при температуре 450°F (232°C) в течение 15–20 минут, пока сыр не расплавится и не станет золотисто-коричневым. Пицца на тонком тесте занимает меньше времени, а на более толстом — больше.

Можно ли заморозить тесто для пиццы?

Да. Перед заморозкой нужно дать ей полностью подняться и разделить на порционные куски для одиночных пицц.Плотно завернуть в отдельные кусочки пергаментной бумаги. Затем поместите в пакеты для заморозки и выдавите воздух. Перед использованием разморозьте в холодильнике на ночь.

Как долго хранится тесто для пиццы?

Домашнее тесто для пиццы может храниться в холодильнике около 2 недель, если оно плотно завернуто. Он может храниться около 3 месяцев в морозильной камере, если вы храните его в герметичном пакете для морозильной камеры.

Как приготовить тесто для пиццы без дрожжей?

Если под рукой нет дрожжей или мало времени, вместо дрожжей можно использовать разрыхлитель.Как только вы смешаете все ингредиенты, тесто будет готово, и вам не нужно ждать, пока оно поднимется.

Тесто для пиццы без дрожжей готовится быстро и легко, но оно не такое мягкое и воздушное, как дрожжевое тесто.

Можно ли ароматизировать тесто для пиццы?

Да, в этот базовый рецепт теста для пиццы можно добавлять ароматизаторы. Некоторые популярные добавки включают чесночный порошок, сухую горчицу, сушеный тимьян и т. д. Просто смешайте приправу с мукой перед добавлением дрожжевой смеси.

Домашнее тесто для пиццы

Этот рецепт теста для пиццы настолько прост и занимает всего 10 минут, чтобы приготовить его из 6 ингредиентов. Миксер не нужен!

  • Активировать сухие дрожжи : В небольшой миске смешайте дрожжи, сахар и теплую воду (105-110°F (40-43°C) . Оставьте на 10 минут, пока на поверхности не образуется пена.

  • Приготовьте тесто: В большой миске смешайте муку и соль, затем сделайте углубление посередине.

  • Вылейте дрожжевую смесь в лунку. Руками постепенно добавляйте муку со всех сторон, чтобы она смешалась с жидкостью.

  • Когда все немного перемешается, добавляем масло. (Важно добавить масло в последнюю очередь , так как это позволяет муке хорошо увлажняться) эластичный (Вам понадобится около 8 минут, если вы используете миксер. См. примечания ниже). Месить нужно до тех пор, пока тесто не станет мягким и эластичным. Если он медленно приходит в норму, когда вы нажимаете на него пальцем, он готов к следующему шагу.

  • Дайте тесту подняться: Смажьте другую большую миску оливковым маслом. Поместите тесто в миску и смажьте маслом со всех сторон.

  • Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре в течение 30 минут или пока тесто не увеличится вдвое. (После подъема вы можете завернуть его и хранить в холодильнике или морозильной камере для последующего использования, или, если вы используете его сразу, перейдите к следующему шагу).

  • Разогреть духовку: Когда тесто почти поднимется, настало время разогреть духовку до 450°F (232°C). Обычно на разогрев уходит около 15 минут.

  • Сформируйте тесто: Поместите тесто на посыпанную мукой поверхность и растяните его, аккуратно сплющивая пальцами в круг диаметром 30 мм. Растяните его до толщины примерно 1/8 дюйма (3 мм) для тонкой корочки и до 1/4 дюйма (6 мм) для толстой корочки.(Избегайте замешивания теста на этом этапе)

  • Переложите тесто в форму для пиццы с антипригарным покрытием или противень, застеленный пергаментной бумагой.

  • Вилкой проткните поверхность теста, чтобы при выпечке не образовывались большие пузыри.

  • Добавить начинку и выпекать: Смажьте корж оливковым маслом и добавьте свою любимую начинку. Затем запекайте 15-20 минут, пока сыр не расплавится.

  • Нарежьте пиццу и подавайте горячей.

  • По этому рецепту получается одна 12-дюймовая (30 мм) пицца с относительно толстой корочкой.
  • Инструкции по хранению: Дать тесту полностью подняться и разделить на порционные куски для одиночных пицц. Плотно оберните каждый кусочек пергаментной бумагой и поместите в герметичный пакет с застежкой, выдавливая воздух. Хранить в холодильнике 2 недели и в морозильной камере до 3 месяцев.
  • Дрожжи: В этом рецепте используются активные сухие дрожжи. Вы можете использовать быстрорастворимые дрожжи, которые не требуют предварительной расстойки.
  • Инструкции к настольному миксеру : Установите на настольный миксер крюк для теста. Затем добавьте в миску муку и соль вместе с расстойной дрожжевой смесью. Взбивайте на скорости 2 в течение 1 минуты. Затем добавить масло и взбивать еще 7-8 минут до однородности и эластичности.

Пищевая ценность

Домашнее тесто для пиццы

Количество на порцию

Калорий 325 Калории от жира 36

% Дневная стоимость*

жир 4G 6%

6%

Насыщенные жиры 1G 5%

натрий 296 мг 12%

Калий 100 мг 3%

углеводов 61г 20%

Клетчатка 3г 12%

Сахар 1г 1%

Белки 18%

Кальций 12 мг 1%

Железо 4 мг 22%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Пожалуйста, ознакомьтесь с нашим заявлением об ограничении ответственности за питание.

Рецепт простых булочек [Легкие и пушистые]

Этот простой рецепт булочек сделает ваш послеобеденный чай или чай со сливками таким же, как в чайной в Англии. Эти легкие и пушистые булочки невероятно хороши.

» Вам также может понравиться этот классический рецепт блинов или эта доска для обмена бубликами и локсом.

Этот простой рецепт английской лепешки придется по вкусу, если вы жаждете нежных булочек со взбитыми сливками и джемом! Английские булочки — это такое наслаждение.Теплый и мягкий внутри, что делает его идеальной основой практически для любой начинки или надстройки.

Моя семья обычно делает булочки с шоколадной стружкой. Среди других наших любимых вкусов — клюква, апельсин, лимон и эти яблочные лепешки с кленовой глазурью с корицей.

Но, честно говоря, ничто не сравнится с простыми английскими булочками с джемом и взбитыми сливками.

Намазывание домашнего варенья и взбитых сливок поднимает это восхитительное запеченное лакомство на новый уровень. Восхитительный вкус и пушистая внутренняя часть идеально подходят для послеобеденного чая.Посмотрите, как их сделать, в этом коротком превью.

Ингредиенты, необходимые для булочек

Эти измерения даны только по весу, потому что очень важно использовать точное количество требуемого ингредиента. Использование чашек — верный способ испечь плохие булочки.

  • 250 граммов простой муки
  • 20 грамм выпечки порошок
  • 5,69 грамм соли
  • 50 грамм масло
  • 25 грамм сахар
  • 25 грамм молоко
  • 125 миллилитры
  • 1 большие яйца

Как сделать классические английские Scones

Ингредиенты для этого рецепта указаны в граммах, потому что измерения должны быть точными.Всегда лучше взвешивать ингредиенты на пищевых весах, а не в чашках.

Начните с смешивания муки, разрыхлителя и соли в миске. Добавьте сливочное масло кусочками и порубите масло в смесь муки с помощью кондитерского ножа или перетрите его руками, пока смесь не станет напоминать обычный песок.

Вы также можете смешать эти ингредиенты в кухонном комбайне, если не хотите возиться с резаком для печенья. Это сэкономит время. Если вы смешиваете в кухонном комбайне, выньте смесь в этот момент и добавьте ее в миску для смешивания до конца.Использование машины для смешивания остальных ингредиентов наверняка перемешает их и приведет к плотным лепешкам.

Затем добавьте сахар и перемешайте. Затем добавьте молоко в миску и перемешайте лопаточкой до однородности. Не перемешайте. Теперь смесь должна превратиться в влажное тесто. Он должен быть достаточно липким, но не липким. Это важно, потому что слишком мало или слишком много жидкости повлияет на подъем.

Переложите на слегка посыпанный мукой стол и похлопайте, пока тесто не соберется в ком.Не замешивайте тесто, просто смешайте его.

Раскатайте или раскатайте тесто до толщины около 3 см и вырежьте круги с помощью формочки, посыпанной мукой. Не перекручивайте резак. Плотно прижмите одним нажатием.

Скручивание будет мешать подъему. При необходимости скатайте обрезки, чтобы вырезать 8 лепешек.

Положите лепешки на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком.

Нет необходимости ждать, пока булочки поднимутся. Вы должны поставить булочки в духовку сразу.Прежде чем ставить их в духовку, убедитесь, что она правильно и полностью прогрета.

Выпекайте лепешки в течение 10-12 минут, пока они не увеличатся примерно втрое в высоту и не станут золотисто-коричневыми сверху и снизу.

Советы по приготовлению легких и пышных булочек

Чтобы сделать слоеные, пышные булочки, вам нужно начать с холодного масла. Просто достаньте его из холодильника прямо перед приготовлением по этому рецепту.

Холодное масло позволяет вам сохранить маленькие шарики масла в муке, когда вы ее смешиваете.Когда тесто выпекается, масло растает внутри лепешки и оставит идеальную маслянистую и слоеную лепешку.

Еще три вещи способствуют высотным булочкам. Одним из них является разрыхлитель, который вы используете. Он должен быть свежим. Если ему больше 6 месяцев, оно может не сработать. Вы можете добавить в смесь дополнительную чайную ложку, если она немного старше, чтобы булочки поднялись.

Во-вторых, количество смешивания, которое вы делаете, может сильно повлиять на булочки. Как только жидкость добавлена ​​в тесто, вам нужно как можно меньше перемешивать.Тесто будет рассыпчатым и несколько комковатым. Оно не должно быть гладким и эластичным, как тесто для пиццы.

Когда вы выставите его на столешницу, не добавляйте в него дополнительную муку, если только он не слишком влажный. Это будет липко. Вот как это должно быть. Если вы добавите больше муки, чтобы убрать липкость теста, это повлияет на конечный продукт.

Наконец, когда вы вырезаете лепешки ножом, будьте осторожны, чтобы не перекрутить нож. Это сильно влияет на способность к подъему, потому что он как бы скрепляет стороны вместе, поэтому он не поднимается так сильно.

причин, по которым ваши булочки не поднимаются

Как сказано выше, булочки не поднимаются по ряду причин. К сожалению, некоторые партии просто не поднимаются должным образом, даже если вы, казалось бы, все сделали правильно.

Некоторые вещи, которые могут повлиять на подъем ваших булочек:

  • Высота над уровнем моря и влажность – большая высота над уровнем моря способствует подъему
  • Слишком долгое выдерживание теста перед выпечкой
  • Использование теплого или растопленного масла
  • Слишком влажное или слишком сухое тесто
  • Недостаточное смешивание масла с мукой перед добавлением молоко
  • Использование старого разрыхлителя или муки
  • Перемешивание теста
  • Вращение формочки для печенья при вырезании кругов
  • Помещение их в духовку до достижения нужной температуры

изобилует проблемами.Если вы рассчитываете на очень пышную и хорошо поднявшуюся лепешку, вы можете не получить ее с первой попытки (или каждый раз, когда будете их делать).

Хорошая новость заключается в том, что даже когда лепешки не поднимаются, они все равно очень вкусные и, как правило, все еще воздушные внутри. Хотя у меня бывают периоды, когда булочки не поднимаются, они всегда остаются пушистыми и легкими. Единственный раз, когда их не будет, это если вы перемешаете их.

Добавление фруктов к булочкам

Есть много разных способов, которыми вы можете изменить эти лепешки, если хотите.Некоторые из наших любимых дополнений:

  • Изюм
  • Сушеная клюква
  • Черника
  • Лимонная цедра
  • Шоколадная крошка

Свежие фрукты, за исключением ягод, обычно содержат слишком много воды, что изменит консистенцию лепешек.

Смешивание с кусочками шоколада также придает этому классическому рецепту сладкий оттенок.Просто не забудьте принять во внимание содержание сахара в шоколаде и добавить меньше сахара, если вы не хотите супер сладкую булочку.

Могу ли я заморозить эти булочки?

Тесто по этому рецепту хорошо замораживается. Как только все ингредиенты смешаны, вы можете заморозить их в герметичном пластиковом пакете. Убедитесь, что при доведении теста до температуры вы не используете микроволновую печь, так как это испортит текстуру теста.

Также можно заморозить уже испеченные лепешки.Убедитесь, что они полностью остыли, прежде чем запечатать их в пакет для заморозки, выпустив из них весь воздух. Они сохраняются до месяца.

Похожие сообщения:

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

Понравился рецепт? Мы будем рады, если вы поделитесь им на своей доске Pinterest! Нажмите, чтобы следить за нашими досками Pinterest, чтобы вы могли найти все наши рецепты!

Instagram это! Если вы попробуете этот рецепт, отметьте #AFoodLoversKitchen в Instagram или Twitter.Нам очень приятно видеть ваши фотографии наших рецептов! Также следите за нами в Instagram, Twitter и Facebook , чтобы быть в курсе того, что мы готовим.

  • 250 г муки
  • 20 г разрыхлителя
  • 5,69 г соли
  • 50 г сливочного масла
  • 25 г сахара
  • 125 мл молока
  • 1 большое яйцо
    • Разогрейте духовку до 425°F (220°C). Застелите большой противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки и отложите в сторону.

    • Просейте муку, разрыхлитель и соль через сито в большую миску.

    • Добавьте холодное сливочное масло в чашу Миксера. С помощью формочки для печенья вмешайте масло в муку, пока оно не превратится в мелкие крошки.

    • Взбейте сахар, молоко и яйцо в отдельной миске. Влейте к сухим ингредиентам и аккуратно перемешайте, пока не образуется мягкое тесто. Не перемешайте.
    • Раскатайте или раскатайте тесто в круг на слегка посыпанной мукой разделочной доске.Тесто должно быть толщиной около 2 см.

    • С помощью круглой формы для печенья вырежьте 8 лепешек, стараясь не перекрутить форму.

    • Положите лепешки на противень. Смажьте верхушки булочек молоком.
    • Выпекать 12-15 минут до золотисто-коричневого цвета.

    • Этот рецепт написан в метрической системе, потому что именно так нас учили в Англии делать булочки. Измерение веса — лучший способ убедиться, что вы получите точное количество ингредиентов, необходимых для идеальных булочек.
    • Если ваши булочки не поднимаются должным образом, это может произойти по ряду причин. Прочтите советы в посте для получения полных инструкций.

    Порция: 1 булочка | Калорийность: 190 ккал | Углеводы: 28 г | Белок: 5 г | Жир: 6 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 38 мг | Натрий: 296 мг | Калий: 63 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 215 МЕ | Кальций: 138 мг | Железо: 2 мг

    🥧 Если вас интересуют другие замечательные рецепты,  Я делюсь всеми моими любимыми рецептами быстрого приготовления на кухне скороварки, рецептами фритюрницы на Air Fry Anytime, а также коктейлями и напитками на Savored Sips. Проверьте это сегодня!

    Закрепить на потом

    Джиллиан Моррис — местный пекарь в ресторане A Food Lover’s Kitchen. Она начала печь, когда была очень маленькой, и обнаружила, что испытывает к этому большую страсть. Она учится в старшей школе в маленьком городке в штате Орегон, где в свободное время любит музыку, пишет и готовит выпечку.

    Богатые и пушистые шоколадные сладкие рулетики

    Эти невероятно сытные и вкусные шоколадные сладкие булочки приготовлены вместе с маслянистым мягким свежим домашним тестом и шоколадной начинкой из коричневого сахара.По форме они напоминают булочки с корицей, но на вкус как слоеная шоколадная бабка. Сбрызните теплые булочки глазурью для эспрессо или выберите другую начинку из предложенных ниже.

    Это делает особенный бранч на Рождество, День матери, Пасху или День отца!

    Расплавленный шоколад, пресное тесто и глазурь для эспрессо. Что не нравится в этом трио?

    Расскажи мне об этих шоколадных сладких рулетах

    • Вкус: Я часто использую размягченное масло в более мягком тесте для хлеба, но здесь я выбрал растопленное масло. Я считаю, что растопленное масло добавляет больше, ну, маслянистого вкуса. Это тесто сладкое и такое маслянистое — на самом деле, оно было бы фантастически совершенно простым. Но равнина сегодня не в нашем языке, и мы начиняем ее коричневым сахаром, какао-порошком, немного корицы, ванили и большим количеством настоящего шоколада. Не ограничивайте их утренними часами, потому что эти шоколадные сладкие булочки определенно на вкус как десерт.
    • Текстура: Поскольку в тесте есть жир из цельного молока, яиц и масла, хлеб получается очень мягким, насыщенным и слоеным.Хотя универсальная мука хороша, мука для хлеба обещает дополнительную хлебоподобную жевательность. Эти текстуры идеально сочетаются с липкими шоколадными завитками и гладкой глазурью эспрессо. Каждый кусочек имеет разные завихрения, хлопья и карманы расплавленного шоколада, похожие на текстуру яблочной бабки с корицей. Они похожи на теплые шоколадные булочки с бабкой.
    • Простота: Само собой разумеется, что домашний хлеб требует времени и усилий. Считайте эти шоколадные сладкие рулетики веселой выпечкой во второй половине дня или на выходных.Тесто требует 2 подъема, но в остальном довольно просто. Вы даже можете начать работу накануне вечером, следуя ночным инструкциям. Не торопитесь и подготовьте все ингредиенты. Если вы новичок в выпечке на дрожжах, ознакомьтесь с нашим Руководством по выпечке на дрожжах.

    Используйте сдобное тесто для шоколадных рулетов

    Прежде чем я покажу вам, как делать шоколадные рулетики, давайте поговорим о тесте. Это сдобное тесто , что означает, что оно приготовлено из жира, такого как молоко, масло и яйца.Из сдобного теста можно приготовить мягкий хлеб, такой как обеденные булочки, хлеб с отрывом и глазированные пончики. Постное тесто, с другой стороны, готовится без большого количества жира и дает хрустящий хлеб, такой как рогалики, ремесленный хлеб и тесто для пиццы. Есть так много способов испечь хлеб, и если вы хотите расширить свои навыки хлебопечения, вот все наши рецепты дрожжевого хлеба. (Этот сырный хлеб нравится читателям и команде!)

    • Быстрорастворимые дрожжи или Active-Dry? В шоколадных рулетах можно использовать растворимые дрожжи или активные сухие дрожжи.Я обычно использую быстрорастворимые дрожжи и все же трачу время на быструю расстойку дрожжей на шаге 1. Расстойка дрожжей означает смешивание их с небольшим количеством сахара и теплой жидкостью, чтобы доказать, что они активны – смесь будет выглядеть пенистой сверху, см. фото ниже. . Но этот шаг обычно не требуется при использовании быстрорастворимых дрожжей. Тем не менее, это не больно и занимает 5 минут, и вы можете подготовить другие ингредиенты для теста, пока ждете.

    Это сдобное тесто должно быть очень мягким, поэтому не добавляйте муки больше, чем необходимо.Примите мягкость и липкую рабочую поверхность, потому что, если вы не возражаете против беспорядка, вы будете вознаграждены самыми богатыми, самыми слоеными шоколадными булочками. Я слышал, что шоколадные круассаны были на грани зависти ко всем этим хлопьям.


    На вкус они похожи на булочки с корицей?

    Что касается процесса, то мы, по сути, делаем булочки с корицей, но с шоколадной начинкой. Замесите тесто, дайте ему подняться, обомните его, раскатайте, добавьте шоколадную начинку, сверните в желейный рулет, нарежьте на рулеты, дайте им подняться, пока они не станут пышными, затем выпекайте.Если вы уже делали домашние булочки с корицей, в этом процессе нет ничего нового. Мы используем корицу в начинке, но на самом деле это всего лишь фоновый аромат за всем шоколадом и коричневым сахаром. Они, конечно, напоминают булочки с корицей, но по вкусу напоминают домашний хлеб с липким растопленным шоколадом .

    Пошаговые фото

    Расстойка дрожжей:

    Вот мягкое тесто до и после 1-го подъема:

    Вот валки до и после 2-го подъема.Видите, как они опухли?

    Я не хочу мешать вам насладиться шоколадным блаженством, поэтому обещаю, что почти закончил. 😉

    Глазурь для эспрессо и другие варианты начинки

    Я не мог выбрать топпинг, который был бы достаточно легендарным для этих необычных булочек, но глазурь для эспрессо очень близка. Горький порошок эспрессо помогает компенсировать сладкий сахар кондитеров и всю сладость самих булочек. Другие варианты начинки включают соленую карамель, ванильную глазурь, кленовую глазурь из пончиков с кленовым беконом или глазурь из сливочного сыра из булочек с корицей.Для чего-то простого легкая присыпка сахарной пудрой была бы прекрасна. Глазурь с арахисовым маслом была бы чрезмерной, и я уверен, что все ваши сладкоежки будут довольны на несколько недель. Ха!

    И, опять же, эти булочки БОГАТЫ, так что глазурь сверху можно легко пропустить.

    Шоколадные сладкие булочки Видео

    Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

    Описание

    Эти роскошные и пышные шоколадные сладкие булочки приготовлены вместе с маслянистым мягким свежим домашним тестом и шоколадной начинкой из коричневого сахара. По форме они напоминают булочки с корицей, но на вкус как слоеная шоколадная бабка. Y Вы можете приготовить шоколадные рулетики за несколько часов или начать готовить накануне вечером, воспользовавшись опцией приготовления за ночь.


    • 1 чашка (240 мл) цельное молоко , подогретое примерно до 100°F (38°C)
    • 6 столовых ложек (75 г) сахарный песок , разделенный
    • 1 столовая ложка (9 г) активных сухих или растворимых дрожжей
    • 5 столовых ложек (72 г) сливочное масло несоленое , растопленное и слегка охлажденное
    • 2 больших яйца , при комнатной температуре
    • 1 чайная ложка соль
    • 4 стакана (530 г) мука для хлеба   (ложка, выровненная), плюс еще столько, сколько необходимо для рук/рабочей поверхности
    Шоколадная начинка
    • 6 столовых ложек (90 г) несоленое сливочное масло , размягченное до комнатной температуры
    • 1/2 стакана (100 г) светлый или темно-коричневый сахар в упаковке
    • 2 столовые ложки (10 г) несладкого натурального или голландского процесса какао-порошка
    • 1 чайная ложка молотая корица
    • 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
    • 3/4 чашки (135 г) полусладкая шоколадная стружка или полусладкая шоколадная плитка на 4 унции , мелко нарезанная*
    Глазурь для эспрессо
    • 3 столовые ложки (45 мл) жирные сливки *
    • 1 чайная ложка Порошок для эспрессо *
    • 1 и 1/2 стакана (180 г)  сахарная пудра , просеянная (просеять после измерения)
    • 1/2 чайной ложки чистый экстракт ванили

    Примечания

    1. Инструкции по предварительному приготовлению – ночь:  Чтобы приготовить вечером перед подачей на стол, приготовьте булочки, выполнив шаг 7. Плотно накройте булочки и поставьте в холодильник на 8–12 часов. (16 часов, максимум 8–12 часов, лучше всего, но 16 часов вполне допустимо, если это абсолютно необходимо.  Не превышайте 16 часов. ) На следующее утро достаньте из холодильника и дайте подняться на столе в течение 1–2 часов. прежде чем перейти к шагу 9.
    2. Инструкции по предварительному приготовлению – заморозка: Запеченные булочки можно заморозить на срок до 2-3 месяцев. Разморозьте на ночь в холодильнике и подогрейте, прежде чем наслаждаться. Вы также можете заморозить незапеченные булочки, и вот как: выпекайте булочки на шаге 9 всего около 10 минут. Полностью остудите, затем плотно накройте и заморозьте. Перед подачей выньте рулетики из морозилки и поместите в холодильник на ночь, чтобы они оттаяли. После оттаивания запекайте их около 20 минут.
    3. Молоко: Используйте цельное молоко для получения лучшего, насыщенного на вкус теста.Вы также можете использовать пахту. 2%, 1% или немолочное молоко работают в крайнем случае. Не используйте обезжиренное молоко.
    4. Дрожжи: Убедитесь, что вы используете 1 столовую ложку дрожжей, что немного больше, чем 1 стандартный пакет. В этом рецепте можно использовать активные сухие или быстрорастворимые дрожжи. Следуйте всем тем же инструкциям. При использовании активных сухих дрожжей время подъема обычно *немного* больше, но ненамного. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы получить ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
    5. Лучшая мука для использования:  Для лучшей текстуры я рекомендую хлебопекарную муку.То же количество универсальной муки работает, и булочки все равно будут удивительно богатыми и мягкими. Булочки получаются немного более жевательными и слоеными при использовании хлебной муки.
    6. Шоколад: Я обычно использую и рекомендую одну плитку шоколада для выпечки весом 4 унции (113 г), например, плитки Ghirardelli или Bakers на 4 унции, которые продаются в отделе выпечки. Мелко нарезанный, это около 3/4 стакана. Можно использовать полусладкое или горько-сладкое. Избегайте белого шоколада или молочного шоколада, потому что булочки будут слишком сладкими. Вместо этого вы можете использовать около 3/4 чашки шоколадной стружки, мини или обычного размера.Шоколадные чипсы весят немного больше, поэтому используйте весы на 135 г.
    7. Густые сливки и Порошок для эспрессо: В первой части рецепта глазури мы, по сути, делаем кремообразную и очень крепкую жидкость для эспрессо, смешивая теплые сливки с порошком для эспрессо. (Убедитесь, что вы используете быстрорастворимый эспрессо-порошок, который обычно продается просто как «эспрессо-порошок».) Не стесняйтесь вместо этого использовать 3 столовые ложки очень крепко заваренного эспрессо или черного кофе. Смешайте ингредиенты для глазури вместе, затем добавьте еще 1 столовую ложку заваренного эспрессо или черного кофе, чтобы разбавить смесь, если это необходимо/желательно.
    8. Половина партии: Этот рецепт можно сократить вдвое, разделив пополам все ингредиенты и используя квадратную или круглую форму размером 8 или 9 дюймов. 1-е время подъема теста может быть немного короче. Раскатайте тесто (приблизительно) в прямоугольник размером 7 × 10 дюймов. Сверните в 10-дюймовое бревно, затем разрежьте на 6 рулонов. 2-е время подъема теста будет примерно таким же. Время выпечки сокращается на несколько минут.

    Ключевые слова: шоколадные сладкие булочки

     

    Как сделать домашний хлеб менее плотным или более легким и воздушным

    Недавно я вел занятие по приготовлению простого домашнего белого хлеба, и один из участников сказал: «Мой хлеб всегда получается тяжелым и плотным, а ваш такой легкий и пушистый. В чем твой секрет?» Это распространенный вопрос, который заслуживает некоторого внимания.

    Приготовление легкого воздушного или менее плотного хлеба в основном зависит от использования правильных ингредиентов и, в некоторой степени, правильного процесса. Основными ингредиентами для этого являются: 1) хлебная мука 2) быстрорастворимые дрожжи 3) улучшители теста. Эти ингредиенты в сочетании с правильным процессом позволяют каждый раз получать идеальный домашний хлеб, как подробно описано ниже.

    Некоторые «эксперты» говорят вам, что приготовление легкого пышного хлеба зависит от времени подъема или идеального рецепта, но они не могут дать вам точное время подъема или идеальный процесс.Я собираюсь дать вам все, что вам нужно, чтобы сделать идеальный легкий пушистый хлеб ниже.

    Мука для хлеба

    Сначала поговорим о хлебной муке! При выпечке хлеба очень важно использовать хлебопекарную муку вместо универсальной муки. Почему нельзя использовать обычную универсальную муку, спросите вы. Ну, это просто, хлебная мука имеет повышенное количество белка или больше глютена, что приводит к более легкому и воздушному тесту, из которого получается менее плотный готовый продукт.Для хлеба можно использовать универсальную муку, но мука для хлеба всегда лучше, если ваша цель — сделать хлеб более «пушистым». Самая большая разница между хлебом и универсальной мукой заключается в том, что первый имеет более высокое содержание белка. Этот высокий уровень белка обеспечивает большую стабильность, форму и, в конечном итоге, увеличивает рост. Из универсальной муки получается более короткий хлеб, и он не поднимается так сильно. Чтобы углубиться, более высокое содержание белка в хлебной муке означает, что в муке больше глютена. Глютен делает тесто эластичным и гибким (просто сравните безглютеновый хлеб с глютеновым хлебом, чтобы увидеть разницу).Проще говоря, мука для хлеба была специально изготовлена ​​для использования с дрожжами в хлебе. В большинстве случаев универсальная мука является хорошим выбором, но специальные виды муки, такие как мука для выпечки, мука для выпечки и мука для хлеба, определенно могут дать лучший результат, когда они требуются в рецепте. Поверьте мне, если вы хотите, чтобы ваш хлеб был легким и пышным, используйте муку для выпечки домашнего хлеба, и вы не будете разочарованы.

    Быстрорастворимые дрожжи

    Вы когда-нибудь внимательно рассматривали ломтик хлеба и замечали в нем маленькие воздушные карманы? Эти маленькие воздушные карманы вызваны газом, который выделяется из дрожжей, когда они активируются в тесте.Насколько легкий хлеб напрямую зависит от того, насколько сильно поднимается тесто или сколько газа выделяют дрожжи. Дрожжи при попадании в теплую воду и пищу (сахар, глютен и т. д.) вызывают выделение газа в тесте. Газ на самом деле представляет собой углекислый газ, и при его высвобождении в тесте образуются все маленькие пузырьки или газовые карманы. Газ образуется при росте дрожжей. Чем больше растут дрожжи, тем больше газа образуется в тесте. Чем больше газа в тесте, тем пышнее будет готовый продукт.

    Теперь, когда вы знаете, что дрожжи являются разрыхлителем в хлебном тесте.На самом деле существует четыре различных типа дрожжей. Разница между ними заключается в количестве влаги и размере гранул. Все типы являются живыми организмами, и ниже приведен список этих типов дрожжей.

    1. Дрожжи для свежих тортов
    2. Активные сухие дрожжи  
    3. Быстрорастущие дрожжи
    4. Быстрорастворимые дрожжи 

    Я считаю, что быстрорастворимые дрожжи — это лучшие дрожжи, чтобы хлеб не был плотным, как кирпич. Вот несколько причин, по которым я считаю, что быстрорастворимые дрожжи — лучший способ для создания этого легкого пушистого хлеба.

    1. Свежие дрожжи обычно мягкие и влажные, и их необходимо хранить в холодильнике или в замороженном виде. Это испортится намного быстрее и должно быть подтверждено. Это означает, что вам нужно добавить дрожжи в теплую воду и немного сахара. Вода не может быть слишком теплой или слишком холодной, иначе она не сработает. Этот процесс отпугивает многих пекарей.
    2. Активные сухие, растворимые и быстродействующие дрожжи считаются «сухими дрожжами», из них удалена влага, поэтому они могут храниться намного дольше. Однако активные сухие дрожжи должны быть расстойными, как и свежие дрожжи.
    3. Быстродействующие дрожжи состоят из очень мелких гранул. На самом деле, это дрожжи с самыми мелкими гранулами, и поскольку они очень мелкие, они легче всего растворяются и заставляют дрожжи расти быстрее всего. Быстрый подъем хорош, но скорость подъема действительно повлияет на вкус хлеба. Этот тип дрожжей обычно используется в хлебопекарных машинах.
    4. Мгновенные дрожжи — это тип дрожжей, которые не требуют дополнительных шагов в процессе (не требуют расстойки), достаточно быстро поднимаются и не ухудшают вкус.Кроме того, быстрорастворимые дрожжи обычно содержат аскорбиновую кислоту (витамин С), которая обеспечивает более длительный срок хранения и улучшает качество теста (см. ниже). Мне нравится использовать дрожжи Saf-Instant Premium Yeast, потому что они не так чувствительны к температуре воды.

    Улучшители теста

    Самый большой секрет и, возможно, самый важный для менее плотного хлеба – это улучшители теста. Когда я говорю об улучшителях теста, вы можете подумать, что я говорю вам добавить в тесто химикаты или другие сумасшедшие ингредиенты, но все улучшители теста, о которых я буду говорить, натуральные.Кроме того, это то, что профессиональные или коммерческие пекари делают со своим хлебом. Есть две основные причины использования улучшителей теста. Один из них предназначен для сохранения теста, а другой, очевидно, для того, чтобы тесто поднялось выше, подпитывая дрожжи. Поскольку это статья о том, как сделать ваш хлеб легким и пышным или менее плотным, я сосредоточусь на подъеме теста. Ниже приведены несколько ингредиентов, которые можно использовать вместе или по отдельности, чтобы улучшить тесто.

    Лецитин

    Из всех улучшителей теста, которые я упомяну, лецитин является моим абсолютным фаворитом. Он удерживает влагу в хлебе и, таким образом, помогает ему дольше оставаться мягким и влажным. Это делает ваш домашний хлеб похожим на хлеб, купленный в профессиональном магазине. Лецитин является эмульгирующим агентом и лучше удерживает все ингредиенты вместе. Он улавливает пузырьки газа от дрожжей в тесте, создавая покрытие или эластичность, которые позволяют лучше подняться. Это также помогает внешней корке быть более мягкой и нежной.

    Лецитин выпускается во многих формах. Форма, которую многие пекари использовали на протяжении веков, — это яйца.Лецитин содержится в яичном желтке, поэтому, если в вашем рецепте есть яйца, вы добавили лецитин. Тем не менее, яйца могут быть плохими для долголетия или сохранения хлеба, поэтому предпочтительнее добавлять чистый лецитин. Лецитин может поставляться в жидкой или гранулированной форме и чаще всего изготавливается из подсолнечника или сои. Мне так нравится жидкая форма соевого лецитина, что я на самом деле упаковываю и продаю его по отдельности как чистый жидкий соевый лецитин или в наших домашних хлебцах. Оба они также доступны в нашем магазине Fast Easy Bread Amazon Store.Вы также заметите, что большинство, если не все мои рецепты хлеба требуют жидкого соевого лецитина. Это потому, что из него получается хорошо сформированный хлеб и, что более важно, очень пышный хлеб.

    Порошок витамина С (аскорбиновая кислота)

    Витамин С, также известный как аскорбиновая кислота, также улучшает тесто двумя способами. Он действует как консервант, а также делает хлеб более легким, помогая дрожжам работать лучше. Вам не нужно много этого, чтобы улучшить тесто.На самом деле, я предлагаю вам всего около ⅛ чайной ложки на буханку хлеба, которую вы готовите. Вы можете купить порошок аскорбиновой кислоты на Amazon, и я рекомендую эту марку (порошок витамина С Nutricost), или вы можете купить витамин С и бросить его в блендер, пока он не превратится в порошок. Как я упоминал ранее, дрожжи, которые я предпочитаю использовать, уже содержат аскорбиновую кислоту.

    Имбирь

    Сначала я скептически отнеслась к добавлению порошка имбиря в тесто для хлеба, потому что мне не нравится вкус имбиря. Однако, попробовав его, я понял, что он действительно может улучшить тесто и сделать более легкий и пушистый хлеб без изменения вкуса. Вам нужно добавить всего около ¼ чайной ложки на буханку, и это настолько мало, что вы не почувствуете вкуса. Имбирь снова помогает стимулировать дрожжи, а также помогает в качестве натурального консерванта.

    Картофельные хлопья или картофельная вода

    Как известно, картофель богат крахмалом. Крахмал помогает тесту, улавливая газ от дрожжей в тесте и делает пузырьки сильнее.Это поможет хлебу подняться, стать более легким и пышным. Если вы варите картофель, вы можете использовать несоленую воду вместо воды в своем рецепте хлеба, чтобы помочь дрожжам. Картофельные хлопья делают то же самое, что и картофельная вода, без необходимости варить картофель. Я даже делала пончики из картошки. Я бы заменил около ¼ чашки картофельных хлопьев на муку в рецепте этого усилителя или заменил бы половину воды картофельной водой.

    Пшеничный глютен

    Если вы когда-либо сравнивали хлеб без глютена с обычным хлебом, вы заметите, что хлеб без глютена более плотный. Это связано с тем, что пшеничный глютен, содержащийся в хлебной муке, укрепляет тесто и удерживает газ, вырабатываемый дрожжами. На самом деле вы можете добавить небольшое количество пшеничной клейковины, чтобы улучшить тесто и сделать его более легким и пышным. Чем больше глютена, тем крепче тесто. Вы можете купить жизненно важный пшеничный глютен и заменить 1 столовую ложку муки на жизненно важный пшеничный глютен. Вот ссылка на премиальный пшеничный глютен Энтони на Амазонке.

    Сухое молоко

    Добавление сухого молока в тесто для хлеба поможет вашей буханке подняться выше.Кроме того, буханка останется мягкой и дольше удержит влагу, что опять же означает, что она прослужит дольше. Это также помогает подрумянить корочку. Если вы хотите, чтобы буханка хлеба была более легкой и пышной, просто добавьте 2 столовые ложки сухого молока в муку на каждую буханку хлеба.

    Уксус – яблочный или белый уксус

    Уксус оказывает на тесто такое же действие, как и аскорбиновая кислота. Это помогает скрепить тесто и укрепляет пузырьки, чтобы они не лопнули. Это помогает сохранить целостность теста и укрепляет глютеновые связи.

    Процесс

    Вышеуказанные ингредиенты – это основное, что позволит вам удержать ваш хлеб от превращения в плотный кирпич и более – в легкую пышную буханку. Кроме того, есть некоторый процесс приготовления этой идеальной буханки хлеба. Если вы используете хлебопекарную муку, быстрорастворимые дрожжи и усилитель, такой как лецитин, процесс упрощается. Например, в нашем базовом рецепте белого хлеба вам не нужно взбивать дрожжи, у вас есть только одно время подъема, и процесс становится действительно простым, а хлеб готовится быстро.Если вы используете другие дрожжи, возможно, вам придется взбивать их, давать подняться более одного раза и т. д. Основной процесс, который следует соблюдать во всех рецептах, — это замешивание хлеба. Вы можете сделать это в миксере, таком как Bosch или KitchenAid, или вы можете замесить вручную. Каким бы способом вы это ни делали, тесто нужно вымешивать до тех пор, пока оно не приобретет гладкую и мягкую консистенцию. В миксере будет около 5 минут, но если вы смельчак и замешиваете тесто вручную, то это займет около 10-15 минут. Это гарантирует, что ингредиенты были активированы, газ выпущен, а тесто достаточно крепкое, чтобы удерживать газ.

    Надеюсь, этот пост поможет вам приготовить менее плотный, легкий и пушистый домашний хлеб. Я знаю по опыту, что это так просто, как кажется. Если у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, прокомментируйте.

    Удачной выпечки!

    Как сделать хлеб очень мягким и пышным? — Еда, чтобы произвести впечатление

    Довольно часто вы обнаружите, что домашний хлеб не такой мягкий и пушистый, как хлеб, который вы можете купить в супермаркете. Хлеб, который вы делаете дома по очень простому рецепту, скорее всего, будет иметь более твердую корку и мякиш, чем купленный в магазине, но он не должен быть плохим

    Хлеб, приготовленный только из муки, воды, соли и дрожжей, будет иметь более традиционный вид хлеба с более жевательной корочкой и мякишем. Добавление других ингредиентов, таких как масло или танчжун, может смягчить общую текстуру и сделать буханку хлеба более легкой и пушистой.

    Почти весь промышленный хлеб имеет мягкую и легкую текстуру из-за химикатов, которые в него добавляют. Они используют консерванты, усилители вкуса и смягчители теста, чтобы сделать дешевый и однородный хлеб.

    Но это не проблема. Вы можете испечь хлеб, который намного лучше по вкусу и текстуре, добавив несколько простых ингредиентов в домашних условиях.

    Ингредиенты, которые можно добавить в тесто, чтобы сделать его мягким и пушистым

    Существует большая разница между деревенским, традиционным хлебом и более воздушным, легким и мягким хлебом, который вы часто видите. Предпочтения у всех разные, и вам нужны отдельные рецепты для каждого.

    Если вы предпочитаете более мягкий хлеб, чем традиционный хлеб, не ищите дальше. Вот ингредиенты, которые могут вывести текстуру вашего хлеба на новый уровень.

    1. Жир

    Будь то масло или растительное масло, вы можете добавить его в тесто, чтобы хлеб получился намного мягче (и дольше хранился).

    В такой хлеб, как фокачча, вы добавляете оливковое масло, чтобы придать ему аромат, мягкость и предотвратить образование слишком хрустящей корочки. Что-то вроде бриоши потребует масла, чтобы сохранить его мягкую корку и мякиш.

    Добавляете ли вы жир или нет, зависит от того, какой хлеб вы готовите. Вы бы не хотели добавлять его во что-то вроде французского багета, но вы, вероятно, добавите его в бутерброд.

    Важно добавлять масло на нужном этапе приготовления теста, потому что оно может помешать развитию глютена. Для небольшого количества жира вы можете добавить его, когда смешиваете все ингредиенты вместе в самом начале. При использовании большого количества жира, как в булочках, вы должны добавлять его постепенно, как только все хорошо замесится.

    Совет: Смажьте растопленным маслом корку хлеба после выпечки, чтобы он оставался мягким.

    2.Молоко

    Добавление небольшого количества молока или замена всей воды в рецепте на молоко может привести к более мягкому, пышному и насыщенному хлебу, который может храниться немного дольше.

    Результат добавления молока зависит от того, какое молоко вы хотите добавить. Тип молока, которое вы добавляете, зависит от вас. Вы можете попробовать каждое молоко, пока не найдете свое любимое, если вы действительно этого хотите.

    В конце концов, тип молока, который вы добавляете, не имеет большого значения.Пока это животное молоко, оно даст вам пушистую и вкусную текстуру, которую вы желаете.

    3. Яйца

    Вы можете увеличить подъем и смягчить текстуру хлеба, добавив в тесто яйца. Яйца действуют как второстепенная добавка к вашему хлебу, поэтому вы можете ожидать более пышного хлеба, добавив их.

    Желток тоже может творить чудеса. Поскольку яичный желток имеет высокое содержание жира и вкуса, он улучшает общую текстуру хлеба.

    Если вы выпекаете с яйцом, вы можете рассчитывать на более пышный и мягкий мякиш и корку.

    4. Картофельное пюре

    Если вы запекаете или варите картофель, убедитесь, что вы вычерпываете немного кожуры и добавляете ее в тесто для придания ему аромата и мягкости.

    Добавление картофельного пюре в хлеб не является чем-то новым. На самом деле, это происходит уже сотни лет, и вы поймете почему, когда попробуете.

    Название «картофельный хлеб» может звучать некрасиво, но оно обладает великолепной мягкой и упругой текстурой.

    Может быть, это еще более вредно для здоровья и потребует дополнительных усилий, чтобы приготовить картофель, но на вкус он великолепен.

    5. Танчжун

    Эта азиатская паста представляет собой заправку, приготовленную из воды вместо масла. Все, что вам нужно сделать, это добавить небольшое количество этой пасты в тесто во время процесса замешивания, и это будет иметь огромное значение для вашего хлеба.

    Для этого вам просто нужно смешать воду и муку на разогретой сковороде, пока они не превратятся в густую пасту.

    Эта предварительно желатинизированная мука помогает удерживать влагу в готовом хлебе, сохраняя при этом его текстуру мягкой и пушистой.

    Tangzhong часто используется во многих рецептах молочного хлеба, чтобы придать ему удивительно мягкую текстуру.

    Из какого ингредиента получается самый мягкий хлеб?

    Правда в том, что каждый ингредиент по-своему хорош для смягчения определенных сортов хлеба. Каждый из них придаст вашему хлебу немного различную текстуру, поэтому вам решать, какой из них вам нравится больше всего.

    Сказав это, я выскажу свое личное мнение. Вы когда-нибудь пробовали японский молочный хлеб? Если нет, то нужно попробовать.Это мой любимый хлеб в отделе «мягкости», так как он очень легкий и почти как кусает облако. Ладно, может и не облако, но довольно мягкое.

    По этой причине я склоняюсь к использованию Tangzhong в своих рецептах хлеба, когда хочу, чтобы они были очень мягкими. Я даже добавляю в него немного масла, если мне хочется добавить немного жира.

    Используя пасту Tangzong, сливочное масло и намазывание растопленного масла на него после выпечки, вы получите вкусный и один из самых мягких хлебов, которые вы когда-либо ели, но это только то, что я думаю.

    Поэкспериментируйте с различными ингредиентами в своем хлебе, чтобы найти то, что подходит именно вам. Один хлеб может полностью отличаться от другого всего лишь из нескольких разных ингредиентов, поэтому пробовать что-то новое — это ключ к пониманию того, как правильно испечь хлеб.

    Толстые и пушистые мучные лепешки

    Приготовьте толстые и пушистые мучные лепешки по этому простому рецепту. Не требует специального оборудования! Наслаждайтесь лепешками в ресторанном стиле у себя дома! Этот пост содержит ссылки на партнерские покупки, которые помогают поддерживать этот сайт.

    Толстые и пушистые мучные лепешки

    Раньше я жил походами в мексиканские рестораны, где с нуля готовили толстые свежие лепешки. Мне было бы все равно, что я закажу, если бы я мог получать стабильный запас лепешек.

    Толстые лепешки ресторанного типа сильно отличаются от тонких безвкусных лепешек, упакованных в продуктовый магазин. В моей книге это вообще не тортилья.

    Некоторые мексиканские рестораны даже переходят на кукурузные лепешки, например, Frontera Cocina здесь, в Дисней-Спрингс в Орландо.

    Не поймите меня неправильно; Я обожаю кукурузные лепешки, но в моем сердце всегда найдется место для самых пышных, самых толстых мучных лепешек.

    Итак, много лет назад я нашла рецепт лепешек без сала. Это было буквально почти десятилетие назад. Я записал основы рецепта и с тех пор работаю над его освоением. Хотел бы я знать первоисточник, но, увы, он затерялся во времени.

    Так что, хотя я обычно очень хорошо цитирую свои источники, я должен оставить это.Если вам случится узнать это, дайте мне знать, и я отдам должное. (ОБНОВЛЕНИЕ 25 января 2016 г.:  Сообразительный читатель узнал это из «Тоскующего по дому техасца»! Тайна раскрыта!)

    Если вам нравится мексиканская еда, я также должен посоветовать вам найти одну из величайших жемчужин Мексики: мексиканскую кока-колу. Наши местные продуктовые магазины продают его в упаковках по 6 стеклянных бутылок. Он сделан из сахара, а не из кукурузного сиропа, и да, у него совершенно другой вкус . Это шампанское из колы!

    Пожалуйста, сделайте себе одолжение, найдите его, охладите и выпейте прямо (не разбавляя льдом, пожалуйста).

    Советы по приготовлению лепешек

    Есть несколько хитростей, которые значительно облегчат вам приготовление тортильи. Эти советы помогут уберечь вас от всех ошибок, которые я совершал на протяжении многих лет!

    • Тщательно измерьте. Гораздо лучше начать со слишком малого количества муки, чем со слишком большого, потому что слишком много муки нельзя исправить после смешивания. Слишком много муки означает жесткие, трудно раскатываемые лепешки.
    • Дайте тортильям отдохнуть в течение всего времени, указанного в рецепте.Слишком мало отдыха = слишком сложно развернуться.
    • Перед приготовлением дайте сковороде прогреться в течение 5 минут. Недостаточно горячая сковорода не приготовит лепешку должным образом, оставив ее бледной и липкой.
    • Не оставляйте шарики теста открытыми, иначе они быстро начнут высыхать и их будет сложнее раскатать.
    • Пока вы готовите лепешки, сложите готовые лепешки стопкой на тарелке и неплотно накройте листом фольги. Так они будут теплыми и влажными. Или купите себе удобную форму для хранения лепешек — она сделана в США и не содержит бисфенола-А, меламина и может использоваться в микроволновой печи (для разогрева лепешек по мере необходимости).

    Рецепт густых и пушистых лепешек из муки

    Толстые, пушистые лепешки ресторанного типа можно приготовить дома по этому простому рецепту!

    Ингредиенты

    • 2 чашки мука общего назначения (без глютена см. примечание)
    • 1 1/2 чайная ложка порошок для выпечки
    • 3/4 чайная ложка морская соль
    • 2 чайные ложки оливковое масло первого отжима или предпочитаемое растительное масло
    • 3/4 чашка теплое молоко

    Инструкции

    1. Смешайте муку, разрыхлитель и соль. Сбрызните оливковым маслом и снова перемешайте. Добавьте молоко и перемешайте, соскабливая со стенок и дна миски, пока тесто не соберется в ком. Он должен быть немного липким, но не очень липким. Если оно очень липкое, посыпьте его небольшим количеством муки, пока оно не станет немного липким.

    2. Месите тесто в течение 2 минут, затем сформируйте из него большой шар. Поместите в чистую миску и плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой. Дать тесту отдохнуть 20 минут.

    3. Разрежьте тесто на 8 равных частей и скатайте каждую часть в шар. Положите шарики из теста обратно в миску, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 15 минут.

    4. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне в течение 5 минут. Пока вы предварительно разогреваете сковороду, раскатайте шарик теста в круглую форму, настолько тонкую, насколько сможете, но не настолько, чтобы она порвалась.

    5. Положите тортилью на сковороду. Подождите 30 секунд или около того, пока лепешка не поднимется, а на стороне, обращенной вниз, появятся маленькие золотисто-коричневые пятна. Переверните его. Готовьте еще 30 секунд или около того, пока не появятся несколько золотисто-коричневых пятен. Положите на тарелку и неплотно накройте фольгой (добавляйте приготовленные лепешки в эту стопку по ходу, чтобы они оставались теплыми и влажными до подачи на стол).

    Примечания к рецепту

    Чтобы сделать эти лепешки без глютена (да, я делал это много раз, и это отлично работает), замените универсальную муку Cup4Cup Multipurpose.

    Пищевая ценность

    Рецепт густых и пушистых лепешек из муки

    Количество на порцию

    Калорий 137 Калории от жира 18

    % Дневная стоимость*

    жир 2G 3%

    холестерин 2mg 1%

    натрий 9000 мг 10% 9000 мг

    калий 139 мг 4%

    углеводов 25г 8%

    Сахар 1 г 1%

    Белок 3 г 6%

    Витамин А 35 МЕ 1%

    Кальций 63 мг 6%

    Железо 1. 5 мг 8%

    * Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

    Если вам нравится мексиканская кухня, попробуйте и эти рецепты из моей коллекции:

    Рецепт булочек бао на пару (Пушистые китайские бао)

    Мягкие, пушистые подушечки молочных и слегка сладких булочек бао на пару — это самое вкусное сочетание с нежным мясом и свежими овощами. Эти традиционные китайские булочки из листьев лотоса похожи на многие приготовленные на пару бао и отличаются своей плоской и сложенной формой.

    Этот рецепт научит вас готовить домашние булочки с листьями лотоса, горячие из пароварки.

    Что такое бао?

    Эти приготовленные на пару бао часто ошибочно называют «булочками бао», что постоянно переводится как «булочки с булочками». Как и другие китайские бао, они готовятся на пару и имеют плоскую сложенную форму с отверстием посередине, что идеально подходит для хранения различных начинок. Этот тип бао называют булочками из листьев лотоса из-за их формы.

    Этот приготовленный на пару бао родом из Фучжоу, столицы провинции Фуцзянь в Китае.Первоначальный тип булочки из листьев лотоса назывался гуа бао и был наполнен красной свиной грудинкой, зеленью горчицы и арахисом. В наши дни он заполнен различными вещами, такими как жареная курица, кимчи и многое другое.

    Мой любимый традиционный способ есть бао — с уткой по-пекински, нарезанным зеленым луком и пекинским соусом. Один из известных бао, о котором вы, возможно, слышали, производится Momofuku, и я, к счастью, некоторое время ел его в их отделении в Лос-Анджелесе, Majordomo. Когда я был в Нью-Йорке, мне также удалось попробовать Baohaus.

    Ингредиенты для булочек бао

    Ингредиенты для этого домашнего бао очень похожи на другие азиатские булочки и тесто для бао, такие как чар сиу бао, маньтоу и даже сиопао асадо. Это похожее тесто на белой основе из муки, крахмала, молока или воды, растительного масла, сахара и закваски. Мне нравится использовать как дрожжи, так и разрыхлитель, чтобы убедиться, что тесто подходит и поднимается достаточно, чтобы получить красивую и пушистую текстуру.

    В рецепты бао я также добавляю пшеничный крахмал в дополнение к универсальной пшеничной муке.Пшеничный крахмал придает приготовленному на пару бао очень мягкую и упругую текстуру из-за отсутствия в нем глютена. Если у вас нет доступа к пшеничному крахмалу, вы также можете использовать кукурузный крахмал. Примечание: пшеничный крахмал НЕ является универсальной пшеничной мукой, это две совершенно разные вещи.

    Где купить булочки бао

    Если у вас нет времени готовить бао дома, вы также можете купить замороженные булочки бао в местном продуктовом магазине азиатской кухни. 99 Ranch продает разнообразные замороженные и свежие бао, которые вы можете разогреть или приготовить на пару дома — это отличный вариант, потому что они все еще вкусные и пушистые после того, как вы их приготовите на пару.

    Когда вы заказываете утку по-пекински на вынос в китайских ресторанах, в каждый заказ обычно включают булочки из листьев лотоса, соус для утки по-пекински и зеленый лук.

    Как приготовить булочки с бао и приготовить их на пару

    Чтобы приготовить булочки из листьев лотоса, замесите тесто, очень похожее на мантоу, в миксере. Мне нравится использовать миксер для этих рецептов, потому что он почти полностью сокращает время замешивания руками.

    После того, как тесто отдохнуло в течение 5 минут, вы можете начать делить тесто на равные части по 16 штук.Затем вы скатаете каждый кусок в шар, затем с помощью скалки скатайте каждый в овал, смажьте растительным маслом, чтобы предотвратить прилипание, а затем сложите его пополам.

    Почему весы лучше, чем формочки для печенья

    Более стабильная консистенция. Некоторым людям нравится раскатывать шарик теста целиком и использовать формочки для печенья, чтобы разделить тесто, но я предпочитаю взвешивать каждый шарик теста для точности. Использование весов помогает убедиться, что все булочки имеют одинаковый размер и выглядят более однородно после приготовления на пару.

    Экономит время и предотвращает переутомление теста. Мне не понравилось иметь дело с лишними обрезками, которые нужно раскатывать снова и снова. В конечном итоге вам придется дольше ждать, пока обрезки теста отдохнут между их раскатыванием и повторной нарезкой, или вы столкнетесь с возможностью переутомления вашего теста.

    С помощью формочки для печенья я получил более короткие полукруги, потому что у меня были только формочки. Чтобы сделать эти полукруги длиннее, некоторые рекомендуют снова раскатать их после складывания, чтобы получить лучшую форму, но я обнаружил, что это приводит к тому, что две стороны слипаются.Вы также можете просто купить формочку для печенья овальной формы. Мне нравится раскатывать каждый кусок по отдельности, потому что я могу получить лучшую полуовальную форму, когда он сложен, и мне не нужно беспокоиться о том, что стороны слипнутся.

    Приготовление на пару

    Этот рецепт требует расстойки только один раз, пока булочки находятся в пароварке над теплой водой. Когда придет время готовить на пару, каждая партия должна занимать всего около 20 минут при средне-низкой температуре с дополнительными 4 минутами в выключенном состоянии, чтобы булочки акклиматизировались к температуре покоя.Если вы откроете крышку слишком быстро, ваши булочки могут сдуться.

    Варианты начинки и хранения

    Что мне больше всего нравится в бао, особенно в этих булочках из листьев лотоса, так это то, что их можно есть и наполнять множеством мясных блюд, овощей и/или зелени. Мои любимые начинки: чар сиу, жареная утка, курица барбекю, тертый зеленый лук и зелень.

    Если у вас есть лишнее приготовленное на пару бао, вы можете приготовить его на пару и заморозить в герметичном пакете с застежкой-молнией. Чтобы разогреть, я люблю обернуть бао влажным бумажным полотенцем и поместить его в микроволновую печь на 30-секундные интервалы, пока оно не станет горячим и парным.Вы также можете поместить их обратно в пароварку на несколько минут (не оставляйте это без присмотра) и вынуть, когда они снова станут красивыми и пушистыми.

    Тесто
    • Смешайте универсальную муку, пшеничный крахмал, разрыхлитель, дрожжи и сахар в миске с насадкой-крюком для теста. Установите самую низкую скорость/скорость перемешивания, пока вся смесь не будет равномерно распределена.

    • Слегка увеличьте скорость миксера до уровня 2.

    • В небольшой миске смешайте молоко и масло.Медленно добавьте жидкость в миксер.

    • Увеличьте скорость до уровня 5. Когда тесто превратится в шар и отстанет от стенок миксерной чаши, продолжайте месить на средней скорости (примерно уровень 5) еще 5 минут. При необходимости соскоблите стенки чаши. Готово, когда шар теста должен выглядеть гладким, без комочков и полностью отставать от стенок миски. Окончательную текстуру смотрите на фото.

    • Достаньте тесто из миксера и руками сформируйте из него шар.На чистой поверхности наведите руки на мяч, образуя сердце из больших и указательных пальцев, и делайте круговые движения мячом, чтобы получить плотную гладкую поверхность.

    • Поместите шар в миску, накройте крышкой и дайте ему постоять около 5 минут, чтобы дать тесту отдохнуть от замешивания – вы не хотите переутомлять тесто.

    • Проткните шарик теста, если он оставляет след от пальца и не отскакивает, можно начинать скатывать его в шарики.

    • Переложите шарик на чистую поверхность, удалите из теста излишки газа, несколько раз обмяв его ладонью.

    Приготовление на пару
    • После расстойки раскройте и проверьте тесто, оно должно быть как минимум в 1,5 раза больше. Снова накрываем крышкой и включаем плиту на сильный огонь. Когда вода закипит, убавляем до минимума и продолжаем варить на пару 20 минут. Убедитесь, что температура достаточно высока, чтобы постоянно образовывался пар, и добавьте дополнительную воду, если она слишком низкая.

    • После 20 минут приготовления на пару снимите кастрюлю с плиты и дайте пароварке отдохнуть 4 минуты, прежде чем открывать крышку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.