Помидоры лучше брать не очень сочные – мясистые, упругие, твердые, но ни в коем случае не недозрелые. Оптимально подходит сорт «Сливка».

Томаты моем, удаляем подпорченные места. Плодоножку можно не вырезать – лишние телодвижения нам ни к чему, экономим свои усилия!

Подготовленные помидоры нарезаем половинками (причем, не обязательно кромсать их строго по вертикали, деление тут абсолютно условное). Складываем в кастрюлю (лучше – эмалированную), туда же помещаем очищенный лук, добавляем полстакана воды (не больше), накрываем крышкой и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и протушиваем содержимое кастрюли около 15 минут – помидоры должны стать мягкими и пустить сок.

Остывшую массу перетираем через сито. В жмых должны попасть шкурки, плодоножки и семена. Его безжалостно выбрасываем, а полученную массу увариваем на минимальном огне, пока она не уменьшится в объеме минимум в 5 раз. Периодически помешиваем, чтобы паста не пригорела. В конце добавляем сахар и соль, пробуем и корректируем вкус. Вливаем уксус, перемешиваем и сразу разливаем по стерилизованным банкам, накрываем стерилизованными крышками, закатываем, переворачиваем и прячем под несколько одеял до полного остывания. После этого банки с томатной пастой, приготовленной в домашних условиях, можно перенести в кладовку и открывать по мере необходимости.

Пряная томатная паста в духовке

Кроме борщей, домашняя томатная паста значительно улучшает вкусовые качества соусов к пасте и мясу, солянок и супа харчо, лазаньи и голубцов. Конечно, процесс приготовления займет далеко не 10 минут, необходимые, чтобы зайти в магазин, выбрать заветную баночку и оплатить ее на кассе, но при этом в промышленном продукте нет одного существенного достоинства – проверенного качества, четкого понимания того, что входит в ее состав, и… и, как ни странно, душевности.

Бабушка иногда готовила томатную пасту в духовке – было проще и относительно быстрее: пока помидоры утушивались, можно было заняться миллионом других дел.

Ингредиенты к рецепту:

• 4 кг помидоров;
• 4 ст. л. каменной соли;
• 1 ч. л. черного молотого перца;
• 1 ч. л. молотого кориандра;
• 1 ч. л. корицы;
• 10-15 соцветий гвоздики;
• базилик, петрушка, «зонтики» укропа и сельдерей в зеленом виде.

Как приготовить домашнюю томатную пасту в духовке

Размягченные помидоры протираем через сито, жмых выбрасываем, а полученную массу, смешав с солью, выливаем в форму с большими бортиками и ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Готовим около 2-2,5 часов, периодически помешивая и проверяя густоту. Как только вы поймете, что вас все устраивает, добавляйте специи. Травы свяжите в букет и тоже выложите в соус, стараясь «утопить» их. Готовьте еще полчаса, после чего удалите базилик, петрушку и сельдерей, разложите пасту по простерилизованным банкам, накройте стерилизованными крышками, закатайте и, перевернув, накройте несколькими одеялами. Оставьте пасту укутанной на сутки, после чего храните банки при комнатной температуре в кладовке.

Томатная паста из отвешенных помидоров

Если по каким-то причинам вас не устроил ни один из бабушкиных рецептов, воспользуйтесь технологией моей мамы – томатную массу, которую потом нужно уваривать до состояния пасты, она… отвешивала в куске плотной льняной ткани. Но не буду забегаться вперед – рецепт очень удачный, не получиться просто не может. Натуральная томатная паста в домашних условиях – это более, чем реально, уверяю вас!

Ингредиенты к рецепту

• 3 кг спелых помидоров;
• 2 кислых яблока;
• 1 луковица;
• соль по вкусу;
• 30 мл столового уксуса 6 %

Как приготовить пасту из томатов с яблоками

Помидоры, яблоки и лук пропускаем через соковыжималку. Полученную массу выливаем в плотный отрез льняной или хлопковой ткани, сложенной вдвое. Хорошо фиксируем и подвешиваем на ночь над емкостью, куда будет капать прозрачный сок. К утру в ткани у вас образуется густая пюреобразная масса, которую необходимо переложить в кастрюлю, добавить соль и проварить около 20-30 минут. Добавляем уксус, провариваем еще 5 минут, после чего томатную пасту разливаем по чистым банкам, прикрываем крышками и ставим в большую кастрюлю с водой (вода закрывает банки по «плечики»). После закипания стерилизуем поллитровые банки 10 минут, литровые – 12 минут. Закатываем крышками и, перевернув, укутываем одеялами. Оставляем на сутки, после чего храним в кладовке.

Просто факт. Томатная паста считается более полезной, чем свежие помидоры, — в ней содержится больше ликопина.

volshebnaya-eda.ru

Как приготовить томатную пасту на зиму в домашних условиях, рецепт

Соус, полученный из уваренных помидор, давно полюбился миллионам людей, он относится к продуктам, которые просто необходимо постоянно иметь дома. Зная, как приготовить томатную пасту самостоятельно, можно постоянно радовать домашних вкусным борщом, пиццей, макаронами балоньезе. Большое количество вкусных блюд без томатной пасты потеряют свою привлекательность и насыщенность вкуса. Всегда есть возможность купить этот продукт в магазине, но намного лучше будет приготовить томат-пасту самостоятельно. Домашний продукт натуральный, сделан с учетом вкусовых пристрастий членов семьи, чего нельзя сказать о покупном. К тому же если домашний урожай помидор удался на славу, то приготовление пасты станет отличным способом сохранить его на зиму.

Как приготовить томатную пасту по классическому рецепту

этом случае для приготовления домашней томат-пасты потребуются только помидоры и соль по вкусу. Лучше добавлять соль в томатную пасту в самом конце ее приготовления, иначе, если солить в самом начале, при упаривании продукт получится очень соленым.

Можно вообще не добавлять соль, тогда проблем с пересолом не будет, а продукт все равно получится вкусным. Ведь традиционный рецепт приготовления томатной пасты предусматривает только помидоры.

Подсаливать пасту можно будет непосредственно перед приготовлением соуса. Тогда же следует добавить и остальные компоненты (специи, лук, болгарский перец).

Для приготовления заправки берут свежие, в меру сочные и мясистые помидоры. Подойдут мятые, перезревшие. Важно только не класть испортившиеся плоды, иначе все труды пойдут насмарку.

Технология приготовления:

1. Перед тем, как готовить томат-пасту, помидоры моют, удаляют плодоножки, режут на дольки и помещают в кастрюлю.
2. Ставят ее на самый маленький огонь, закрывают крышкой и томят, периодически помешивая, чтобы они размягчились. Потребуется минут 45. Если томаты попались суховатые, то нужно добавить немного томатного сока или просто очищенной питьевой воды. Томят будущую пасту до тех пор, пока все помидорные частички не размягчаться. Как только это произойдет, огонь выключают и дают массе остыть и настояться.
3. Остывшую мякоть протирают через сито, чтобы отделилась кожица и семечки.
4. Настало время избавиться от лишней жидкости. Ее либо выпаривают на медленном огне, либо пропускают массу через несколько слоев марли и потом уваривают оставшуюся мякоть.
5. Как только томатная паста приобретет нужную густоту, ее закатывают в стерилизованные банки. Оставляют их остывать, а затем убирают заготовки в прохладное место.

В приготовлении томатной пасты по классическому рецепту нет ничего сложного. Нужно только запастись терпением, ведь для испарения влаги и уваривания помидор до нужного состояния придется потратить не менее 2 часов. Все конечно зависит от сочности томатов и их количества.

Как приготовить томатную пасту с добавлением масла

В этом рецепте проводят обработку помидор с помощью мясорубки, сита, блендера.

Томатная паста своими руками по этому рецепту готовится из 2 кг. помидор и 0,5 столовой ложки соли. Для вкуса можно добавить 2 столовые ложки растительного масла.

Для пасты лучше брать спелые или даже перезрелые плоды, которые практически разваливаются в руках. С ними легче работать, так как спелые томаты сами лопаются и превращаются в кашицу при малейшем механическом воздействии. Помидоры выбирают с мясистой мякотью (например, сорт Сливка). Ведь чем меньше в томатах содержится влаги, тем меньше потребуется времени для ее уваривания. Помидоры моют, осматривают на предмет наличия гнили, повреждений насекомыми или птицами. При обнаружении таковых, их вырезают.

Измельчают помидоры, перетирая их через сито, используя для этого блендер, кухонный комбайн, миксер, мясорубку с мелкой сеточкой.

Перетертую массу кладут в глубокую эмалированную кастрюлю, заполняя ее чуть больше половины. Не стоит наливать томатную массу доверху кастрюли, так как во время нагревания будет образовываться пена. В будущую пасту добавляют соль и растительное масло. Все хорошенько перемешивают и доводят до кипения. Затем убавляют огонь и варят до тех пор, пока жидкость не выкипит, а масса не станет густой. Обычно для небольшого количества пасты требуется минут 25-50.

После того, как приготовление томатной пасты завершено, остается только простерилизовать банки, и закатать в них соус.

Существует иной способ сохранения пасты на зиму. Ее можно разлить по тарелочкам или силиконовым формам и убрать в морозильную камеру.

По мере надобности нужно будет отломить кусочек замороженного продукта, развести его в теплой воде и добавлять его хоть в макароны, хоть в голубцы или пиццу. Паста абсолютно ничего не потеряет, если ее заморозить. Она остается такой же вкусной и ароматной.

Домашняя паста из помидор в мультиварке

Этот один из самых простых рецептов томатной пасты своими руками, ведь ручной труд практически не применяется, за хозяйку все делает современный кухонный гаджет – мультиварка. Для пасты потребуются только томаты (их количество определяется объемом чаши мультиварки) и соль по вкусу.

Пошаговое приготовление пасты сводится:

1. Томаты моют, избавляют от плодоножек и нарезают тонкими дольками. Укладывают в чашу мультиварки, закрывают крышку, устанавливают режим «Тушение» и таймер на 40 минут.
2. Когда подойдет время, томаты выкладывают в сито, чтобы удалить лишнюю жидкость.
3. Мякоть взбивают блендером и раскладывают в стерильные банки. Закатывают.

Томатная паста на зиму в домашних условиях готова!

Обычно для приготовления блюд томатной пасты требуется небольшое количество. А закатывают ее в поллитровые, литровые и даже трехлитровые банки. И оставшийся продукт даже в холодильнике при длительном хранении покрывается плесенью. Чтобы этого не случилось после того, как из банки взято необходимое количество, оставшуюся пасту разравнивают и заливают растительным маслом. Слой должен быть 1-2 см. Масло послужит защитой от проникновения в продукт дрожжей, грибков и плесени.

Доматэс салча – рецепт томатной пасты по-турецки

Этот вариант приготовления пасты из помидор отличается длительным процессом подготовки помидор. Но если лето выдалось жарким, солнечным, то определенно стоит поэкспериментировать и сделать такую заправку по рецепту турецких кулинаров. Те, кто знает, как делают томатную пасту этим способом и сами готовили ее, утверждают, что итог просто изумительный.

Потребуется 5 кг перезрелых томатов и 2-3 столовых ложки морской крупной соли. У томатов удаляют все поврежденные места, плодоножки, режут на несколько долек. Перекладывают в таз и посыпают солью. Оставляют на солнцепеке на 2 дня. Ежедневно по несколько раз в день овощные кусочки перемешивают руками, стараясь, чтобы выделился сок.

Если все будет сделано правильно, то через пару дней получится густая помидорная масса, которую измельчают блендером, а затем протирают через сито, активно работая руками. Все грубые части (семечки, толстая шкурка) останутся в сите, а нежная мякоть стечет в тару. Ее распределяют по большим, но неглубоким поддонам таким образом, чтобы она покрывала дно тоненьким слоем.

Не следует разравнивать пасту. Нужно оставлять бороздки, чтобы лишняя жидкость стекала туда. Таким образом ускоряется процесс выпаривания.

Подносы выносят под палящее солнце, где их оставляют на неделю. Несколько раз перемешивают деревянной лопаточкой пасту. Когда она станет достаточно густой, ее перекладывают в стерильные банки или убирают в морозильную камеру.

Рецептов домашней пасты из помидор существует великое множество. Многие готовят ее с различными добавками (луком, перцем, чесноком, яблоками), однако такой продукт скорей относится к соусам, а не пасте. Классический продукт готовится только из томатов. Не добавляется даже соль и растительное масло. Но для лучшей сохранности можно пасту посолить, добавить уксус, сахар, исполняющие роль консервантов.

Домашняя томатная паста – нужный и полезный продукт, который напомнит в суровые зимние дни о жарком лете. Потратив всего пару часов, можно запастись полезной и вкусной заготовкой, с которой блюда станут намного пикантней и насыщенней.

Видео-рецепт приготовления томатной пасты за 30 минут

glav-dacha.ru

пошаговый рецепт, быстро и просто от Марины Выходцевой

Вариант 5: Томатный сок на зиму с перцем

Болгарский перец дает томатному соку очень приятный и свежий аромат, он идеально вписывается в заготовку, но есть некоторые нюансы. Для напитка понадобится хорошая электрическая соковыжималка. Также нужно использовать только мясистые и спелые стручки перца. Если они будут зеленые, то у сока появится неприятное послевкусие.

Ингредиенты

• 5 кг помидоров;
• 1 кг перца;
• 150 г сахара;
• соль.

Как приготовить

Шаг 1:

Вымыть овощи. Помидоры просто нарезаем кусочками, отрезаем все лишнее. Перец болгарский разрезаем пополам, вынимаем семечки, затем также крошим на кусочки.

Шаг 2:

Прогоняем овощи через электрическую соковыжималку. Можно болгарский перец просто перемолоть блендером до состояния однородного пюре, затем смешать с помидорами, тоже получится вкусно, выход будет гораздо больше.

Шаг 3:

Добавляем в овощную смесь соль с сахаром, ставим на плиту, варим сок 10-15 минут. Пенку снимаем в конце, когда ее будет уже не очень много. Пробуем на вкус, можно добавить еще соль, довести до нужного состояния.

Шаг 4:

Стерилизуем баночки над паром, в духовке либо в микроволновой печи. Разливаем в них томатный сок, закатываем и отправляем в темное место дожидаться зимы.

Можно готовить сок в остром варианте, для этого пропускаем вместе с томатами через соковыжималку стручок чили или насыпаем в напиток немого красного перчика. Молотые сухие специи удобнее тем, что сразу можно довести напиток (да и другие заготовки) до нужного вкуса.

Вариант 6: Томатный сок на зиму с сельдереем

Рецепт очень полезного томатного сока на зиму, который к тому же помогает худеть, налаживает обмен веществ, улучшает самочувствие и содержит очень много полезных веществ. Для напитка используются стебли сельдерея. Важно, чтобы они были свежими и сочными, ниже общий вес. Также можно использовать для сока корневой сельдерей.

Ингредиенты

• 3 кг помидоров;
• 500 г стеблей сельдерея;
• специи.

Как приготовить

Шаг 1:

Стебли сельдерея вымыть, порезать кусочками. Если на них имеются повреждения, то сразу отрезаем. Томаты ополоснуть и также покрошить. Кусочки делаем такие, которые легко будут проскакивать в соковыжималку. Пропустить ингредиенты через соковыжималку. Если жмых влажный, то делаем это повторно. Можно вместе с сельдереем и помидорами прогнать пучок зелени.

Шаг 2:

Ставим отжатый сок на плиту, используем эмалированную кастрюлю. Даем закипеть, следим, так как томат может подниматься и «убегать», добавляем специи. Если напиток предназначен для похудения, то сахар не закладываем. Соли кладем немного или также исключаем.

Шаг 3:

Провариваем полезный сок 8-10 минут, убираем пенку. Стерилизуем банки заранее, можно это сделать любым способом. Разливаем в них томатный сок, после чего сразу же, пока напиток не остыл, накидываем крышечку, закатываем.

Если нет электрической соковыжималки, то можно приготовить сок другим способом. Складываем кусочки помидоров в кастрюлю, добавляем порезанные стебли сельдерея, накрываем, пропариваем все это до мягкости. Затем овощи остужаем, процеживаем и протираем через сито. Кипятим повторно, добавляем специи, разливаем в стерильные банки.

Вариант 7: Томатный сок на зиму с яблоками

Очень интересный и ароматный вариант овощного томатного сока. Яблоки дают неповторимый вкус, отлично сочетаются с помидорами, не зря же их добавляют в кетчупы или в популярный соус «Краснодарский». Можно для напитка выбирать летние или осенние сорта яблок с зеленой или цветной кожицей, но не используем слишком кислые фрукты.

Ингредиенты

• 2 кг яблок;
• 6 кг помидоров;
• соль;
• сахар.

Как приготовить

Шаг 1:

Промываем яблоки. Берем нож и нарезаем кусочками. Огрызки вместе с косточками сразу выбрасываем. Иногда их оставляют, так как соковыжималка все равно отфильтрует, но лучше так не делать. Косточки при отжиме раздавливаются, дают небольшую горечь.

Шаг 2:

Помидоры нарезаем кусочками, сразу же отрезаем все лишнее: повреждения, уплотнения, подгнившие места и зеленые части.

Шаг 3:

Прогоняем яблоки вместе с помидорами через соковыжималку. Проверяем жмых. Если он влажный, то отжимаем повторно. Можно снова пропустить через соковыжималку либо протереть через сито или отжать марлей.

Шаг 4:

Ставим томатный сок на плиту. Даем закипеть и провариваем его около десяти минут. Вводим сахар и соль, оставляем покипеть еще пару минут, после чего напиток можно закатывать. Разливаем в стерильные банки, герметично закрываем. До остывания желательно оставить в перевернутом виде.

Необязательно готовить сок именно из красных томатов. Желтые, розовые и другие сорта также годятся для заготовки, но у напитка будет немного другой цвет.

Вариант 8: Томатный сок на зиму с базиликом

Помидоры и базилик – классическое сочетание. Можно зелень просто прогнать через соковыжималку, но есть вариант проще и симпатичнее, цвет напитка совершенно не меняется.

Ингредиенты

• помидоры;
• базилик;
• соль;
• сахар по желанию.

Как приготовить

Шаг 1:

Прогоняем томаты через соковыжималку, солим, можно ввести и сахар. Ставим на плиту, провариваем десять минут после закипания.

Шаг 2:

Промываем базилик, просушиваем. Кидаем в каждую литровую банку от двух до пяти листочков. Чем больше добавить, тем насыщенней будет аромат сока. Разливаем в банки с базиликом кипящий напиток, закатываем.

Если томатный сок получился бледным, то можно добавить в него свеклу. Ее также можно отжать либо нарезать пластинками, проварить в общей массе, а перед расфасовкой напитка в банки удалить.

Жареные помидоры на зиму: 5 рецептов

Помидоры – всеми любимые овощи, которые готовят и в свежем виде, и подвергают тепловой обработке. Часто помидоры закатывают на зиму. Но мало кто знает, как приготовить жареные помидоры на зиму. Тем не менее это уникальная закуска как по вкусу, так и по внешнему виду. Она порадует любителей лакомства и домашних хозяек, которые каждый год выдумывают уникальную заготовку.

Правила консервирования жареных помидоров на зиму

Для того чтобы жареные томаты получились по-настоящему вкусными, необходимо соблюдать технологию консервирования. Но предварительно нужно подобрать ингредиенты и подготовиться к процессу. Так можно получить максимально красивый и вкусный результат.

Прежде всего, подбираем главный компонент. Это может быть любой сорт, но плоды должны быть крепкие и не очень большие. Мелкие лучше поддаются консервации и полностью прожарятся. Перед консервацией урожай необходимо перебрать, чтобы в банку не попали мятые плоды, а также порченные или с признаками гнили. В идеале подойдет сорт Сливка.

Томаты должны быть достаточно зрелыми, но в то же время не перезревшими. В противном случае в итоге получится малоприятная на вид масса.

При жарке томатов на заготовку используется рафинированное масло, поскольку в нерафинированном при жарке образуются разного рода вредные компоненты.

Банки, которые используются для консервации, хорошо отмыть и простерилизовать. Особое внимание уделить крышкам. Их также обязательно простерилизовать.

Пошаговый рецепт жареных помидоров с чесноком

Для классического рецепта с использованием чеснока необходимо взять следующие ингредиенты:

• томаты — 1 кг;
• 5 зубчиков чеснока;
• 50 г сахара;
• 5 г соли;
• 9% уксус — 60 мл;
• сколько необходимо воды и масла.

Из этого количества получится литр консервации. Соответственно для трехлитровой банки все компоненты утраиваются.

Пошаговый рецепт выглядит таким образом:

1. Томаты промыть и высушить салфеткой.
2. Чеснок очистить и мелко нарезать.
3. Подготовить банки. Они должны быть простерилизованными и сухими.
4. Взять сковороду, налить масло и поставить на огонь.
5. Обжарить плоды до тех пор, пока на бочках не возникнет легкое потемнение. При этом необходимо постоянно переворачивать помидоры.
6. Со сковородки переложить томаты непосредственно в банку.
7. Между слоями помидор засыпать чеснок.
8. Засыпать в банку сахар, соль и уксус.
9. Залить томаты в банке кипятком.
10. Вода должна доходить до самых краев.
11. Заготовку закатать, перевернуть и укутать.

Хранить можно как при комнатной температуре, так и в прохладном помещении вроде погреба или подвала. В таком случае срок хранения будет дольше.

Самый простой рецепт жареных помидоров на зиму

Для приготовления самого простого рецепта достаточно взять масло, томаты, а также соль. Это основа рецепта, но в любом случае понадобится добавить или небольшое количество уксуса или чуть больше соли. В противном случае помидоры не смогут сохраниться. Ингредиенты таковы:

• томаты — сколько влезет в банку;
• масло для жарки;
• соль.

Необходимо уложить в стерилизованную банку все пожаренные томаты. Добавить соль и залить кипятком. Сразу закатать и максимально укутать. Чем медленнее банки остынут, тем лучше будут храниться.

Жареные помидоры на зиму с зеленью и чесночком

Для приготовления ароматной заготовки в качестве ингредиентов можно добавить различную зелень. Вот один из наиболее распространенных рецептов. В качестве компонентов нужно взять:

• 800 г помидоров небольшого размера;
• 3–4 столовых ложки оливкового масла;
• чеснок — 4 зубчика;
• по несколько веточек тимьяна, базилика, а также мяты либо смесь сухих трав;
• соль.

Рецепт приготовления следующий:

1. Помыть и высушить томаты.
2. Очистить чеснок.
3. Сковороду залить маслом.
4. Выложить на сковороду томаты и обжарить минут 15.
5. В процессе жарки сковородку встряхивать, чтобы томаты переворачивались.
6. Чеснок нарезать пластинками.
7. Добавить в сковородку травы и готовить еще 10 минут.
8. Добавить чеснок и готовить еще 10 минут.
9. Закрыть крышку и выключить огонь.
10. Разложить томаты вместе с маслом и всем соком из сковородки по банкам.
11. Хранить в холодильнике.

Это наиболее ароматный рецепт из всех предложенных. Травы можно добавить не все, а количество трав регулировать по своему вкусу.

Рецепт жареных помидор без уксуса

Для тех, кто не признает консервацию с уксусом, есть специальный рецепт без этого продукта. Компоненты:

• томаты красные — 800 г;
• 80 мл оливкового масла;
• 4 зубчика чеснока;
• по 5 г базилика, тимьяна и мяты;
• соль по вкусу.

Готовится точно так же, как и предыдущий рецепт. Благодаря долгой термической обработке и присутствию трав, рецепт получается хорошей заготовкой и при отсутствии уксуса. Но хранить такой продукт рекомендуется все же в холодильнике или в погребе. Если в темном кладовом помещении или на балконе подходящая температура, то жареные томаты отлично выживут и там.

Консервированные жареные помидоры на зиму

Для консервированных помидоров понадобится приготовить маринад. На литр воды необходимо взять три столовых ложки 3% уксуса и столько же сахара. Ингредиенты для рецепта классические: помидоры, несколько зубчиков чеснока, растительное масло для жарки и немного соли. По вкусу хозяйки можно добавить травы.

Помидоры обжариваются с каждой стороны примерно по 5 минут. Когда плоды будут готовы, их необходимо уложить в банку максимально плотно. Все перекладываем чесноком. Затем готовый продукт залить маринадом, который приготовлен из уксуса, воды и сахара. Маринад должен быть крутым кипятком. После того как банки заполнят маринадом до самого верха, их следует сразу закатать и перевернуть, укутав в одеяло.

Правила хранения жареных помидоров

Жареные помидоры являются полноценной заготовкой на зиму. Поэтому при правильном хранении они могут не портиться в течение двух лет. Но для этого необходимо соблюдать некоторые правила:

1. Температура должна быть не выше +18 °C.
2. Помещение должно быть затемненным, поскольку прямой солнечный свет губительно сказывается на сохранности консервов в стеклянных банках.
3. Влажность не может превышать 80%.

Кроме всего прочего, следует обратить внимание на качество закатки. Если крышка в итоге закрыта неплотно, и герметичность нарушена, то в любой момент могут начаться процессы брожения. Если нет погреба или подвала, то отлично подойдет и холодильник, а точнее, его нижние полки. Если при приготовлении банки и крышки были стерильны, а герметичность не нарушена, то в холодильнике, как и в погребе, заготовка спокойно переживет зиму и даже несколько.

Заключение

Спелые помидоры — это полноценный кладезь витаминов. Вкус и аромат заготовок из помидоров отличается разнообразием в зависимости от того, что конкретно хозяйка хочет получить. Жареные помидоры можно приготовить как с уксусом, так и без его использования. Для любителей потрясающего аромата имеется рецепт с травами. Приготовление не составляет труда, а хранение также осуществляется в погребе или подвале, где хранится вся консервация. Можно добавить чеснок, который придаст необходимую остроту заготовке.

Томатная паста на зиму — простые рецепты с пошаговым фото

Томатная паста — незаменимый ингредиент на кухне любой хозяйки. Но то, что продают нам в магазине, трудно назвать идеальным продуктом, так как в ее составе имеется всякая бяка. Куда приятнее использовать томатную пасту приготовленную собственными руками в домашних условиях. О том как это сделать и пойдет речь в рецептах ниже.

Кстати делать такие заготовки лучше в сезон созревания необходимых овощей, так как они в это время гораздо дешевле. А тем у кого есть собственный огород, можно просто позавидовать. Так как у них помидор хватит и для данного соуса и они смогут приготовить помидоры под снегом или по-корейски по нашим рецептам.

Домашняя томатная паста без варки (сырая) — простой пошаговый рецепт

Многие домохозяйки не охотно делают соус своими руками, так как стоять у плиты по два часа и постоянно ее помешивать, занятие не из приятных и очень выматывает. Но есть идеальный вариант упростить этот процесс, просто приготовить томатную пасту без варки. Состоять она будет только из самих томатов и соли, больше добавлять мы ничего не будем, даже уксус. На все про-все у нас уйдет не более часа, конечно все зависит от того, сколько банок вы будете закрывать на зиму.

Итак приступим к заготовке. 

Берем глубокий тазик, заполняем его помидорами и заливаем крутым кипятком буквально на минутку. Это нужно, чтобы снять с них шкурку. Можно конечно заранее сделать надрезы на томатах, чтобы она удобнее снималась, но мы этого не делали, так как с ними, томаты наполняются лишней жидкостью.

После горячей ванны мы снимаем шкуры с помидор и нарезаем их на четыре части. Обязательно удаляем попки. Теперь разделяем помидоры на две части, т.е. у вас должна получиться миска с мясистой частью и миска с сердцевинами. Мы будем использовать только мясистую, а вторая пойдет на что-нибудь другое.

Не думайте, что такой вариант заготовки не экономный, наоборот, если бы мы варили томаты как в следующем рецепте, то этот сок практически вес бы выкипел.

Берем мясистую часть помидор и пропускаем через блендер. Можно кстати использовать как погружной, так и чашку. Получившуюся томатную массу необходимо будет посолить по вкусу.

Теперь вам надо с этой массы слить лишний сок, для этого воспользуйтесь одним из вариантов описанных ниже.

1. Возьмите сито и подставьте под него тазик, постепенно заполняйте его взбитым томатом. Ситечко должно быть очень мелким, а если нет такого, то постелите на него марлю.
2. Можно использовать обычный целлофановый пакетик. Наполните его и подвести над тарой, чтобы сок стекал в нее. Сделайте несколько маленьких дырочек зубочисткой, так чтобы густая часть не проходила через них.
3. Есть еще вариант с применением просто марли, но кусок должен быть большим, чтобы можно было его заполнить томатами и завязать. Просто подвешиваем и ждем, пока стечет весь сок.

Когда процесс отслоения закончится, перекладываем томатную пасту в банки по плечики. Туго закрываем крышками и заворачиваем в полотенце. Это делается для того, чтобы банки не всплыли во время стерилизации (если у вас есть другой вариант, то будем рады, если вы поделитесь им в комментариях).

Ставим банки в большую кастрюлю и заливаем холодной водой. Дожидаемся закипания и с этого момента стерилизуем примерно 3-4 минуты, если банки большие, то дольше. Достаем, остужаем и убираем томатную пасту на зиму.

Получается она очень густой, практически как в магазине. Зато она не выпаренная, а абсолютно сырая, а это говорит о том, что в ней сохранено гораздо больше полезных веществ, нежели в пропаренной.

Томатная паста из помидор на зиму —  рецепт пальчики оближешь

Такую пасту можно будет добавлять в любой суп или макароны как соус, например перемешать ее с чесночком или другими пряными травами. В целом получается она не хуже чем в магазине, только гораздо полезнее. Помидоры желательно взять сливки, так как в этом сорте меньше сока и больше мякоти, если таких нет, то подойдут любые.

Необходимо будет только:

• Помидоры — желаемое количество
• Соль
• Немного растительного масла

Берем помидорчики, предварительно их моем, отчищаем от плодоножек и других порченых мест, если такие имеются. Разрезаем пополам или на четвертинки, так чтобы куски спокойно влезли в блендер. Соответственно дальнейшим действием превращаем их в кашу, так чтобы не осталось никаких мелких частей.

Теперь вооружаемся мелким ситом и посудой, в которой будем готовить томатную пасту, это может быть как тазик, так и глубокая сковорода. Дырки в сите должны быть меньше чем семечки от томатов. Маленькими порциями продавливаем томатную кашицу через сито при помощи ложки, она желательно должна быть деревянной.

На выходе получаем следующую картину, семена и шкурка от помидор остаются на ситечке и сам томат проходит через него. Кстати, если вы дачник, то семечки можно высушить и использовать как семена для рассады.

Вот такая структура у вас должна будет получиться. Теперь ставим ее на огонь и доводим до кипения. Как только она закипела, убавляем огонь до минимума, так чтобы паста слегка бурлила. Варим примерно 2 часа. Нужно будет обязательно её помешивать и чем гуще она будет становиться, тем чаще надо будет замешивать. Минут за 5 до готовности солим пасту и добавляем 1 столовую ложку растительного мала.

Густота томатной пасты зависит от времени приготовления, чем дольше ее варить, тем гуще паста получиться.

Теперь необходимо простерилизовать банки с крышками. Если вы мало пользуетесь такой заправкой, то желательно взять не большие банки, так как после вскрытия томатная паста будет храниться не долго.

Заполняем банки домашней томатной пастой по плечики и плотно закатываем крышкой. Ставим заполненные банки горлышком вниз и укрываем теплым полотенцем, чтобы они полностью остыли. В дальнейшим убираем их в прохладное место храниться до зимы.

Густая томатная паста своими руками через мясорубку

Честно говоря, использовать мясорубку во время приготовления домашней пасты из помидор, уже не так актуально в наши дни. Время не стоит на месте и на смену пришли блендеры и кухонные комбайны, но если у вас нет таких кухонного помощников, то не беда. В целом процесс весь идентичен выше приведенным рецептам, только измельчаем томаты через мясорубку. Опишем кратко весь процесс.

1. Моем и отрезаем все лишнее у помидор.
2. Пропускаем их через мясорубку.
3. Процеживаем пюре через ситечко и солим.
4. Провариваем до получения нужной консистенции
5. Укладываем по банкам.

Как видите, приготовить томатную пасту можно разными способами и делается она очень просто. А зимой открыв такую заготовку, будете рады, что вы ее приготовили и не травите своих родных магазинной продукцией.

Простой рецепт томатной пасты из помидор с болгарским перцем на зиму

Напоследок хочется поделиться рецептом томатной пасты с болгарским перцем. Такое сочетание превращает пасту в обалденный соус под гарнир. Получается она очень густой и вкусной. Маленькая рекомендация — чтобы паста получилась более насыщенного цвета, берите сладкий перец красного цвета.

Перед началом приготовления, промываем все овощи и удаляем семена и плодоножки.

• Помидор 8 кг
• Перец болгарский 1 кг
• Соль  

• Нарезаем овощи на произвольные кусочки, так чтобы было удобно их пропускать через мясорубку. Превращаем их в пюре через мелкую решетку.

• Перекрученные помидоры и болгарский перец помещаем в кастрюлю и ставим на огонь. Как только они закипят, убавляем огонь на минимум и провариваем еще минут 40-50.

• Не секрет, что помидоры дают много сока, особенно если они мясистые. Поэтому, чтобы не выпаривать его по 2-3 часы, мы при помощи ситечка просто удалим его. Просто опускаем ситечко в кастрюля и удаляем жидкость при помощи половника, как это показано на фото.

• После проварки получается густой томат, но в нем присутствуют семечки. Чтобы от них избавиться, пюре можно пропустить через ситечко, но мы это делать не будем, а просто взобьем пасту блендером. Так семена и кожура от помидор становятся практически не ощутимы.

• В получившуюся томатную массу добавляем 1-2 лужки соли (количество регулируйте сами на свой вкус, но не пересаливайте). Хорошенько замешиваем и опять отправляем на огонь минут на 15.

• Теперь раскладываем томатную пасту из помидор и перца в простерилизованные банки, укутываем в теплое полотенце и убираем в теплое место, чтобы она остыла.

Вот так быстро и просто готовиться домашняя томатная паста на зиму. На выходе из 9 кг овощей у нас вышло 4 пол-литровых банки пасты и 5 литров томатного сока, который можно использовать в других рецептах.

Напоследок, хочется поделиться небольшой кулинарной хитростью.

1. Если вы открыли банку с домашним томатом, но все сразу не использовали, то залейте ее растительным маслом, так чтобы она закрылась буквально на полсантиметра. Так масло создаст некий барьер в виде вакуума и не даст томату засыхать и темнеть.
2. Такую пасту можно не только закрутить в банки на зиму, но и заморозить в морозилке. Просто разложите порционно по силиконовым формочкам и когда она замерзнет, расфасуйте все в один пакетик.

Томатная паста в домашних условиях

Вкус домашней томатной пасты не сравнить ни с одним томатным продуктом промышленного производства. Помидорная заготовка является прекрасной заправкой для борща, подливы для тефтелей, тушеного мяса в зимнее время.

Готовить её просто, главное иметь желание. С подробными вариантами приготовления справится даже начинающая домохозяйка.

Популярные рецепты томатный пасты в домашних условиях

Приготовление займет 2-3 часа, процесс долгий, но незамысловатый.

Помидорная паста через мясорубку

Чтобы не тратить время на перетирание каждого томата на терке, используйте мясорубку. На приготовление понадобится полтора часа.

Ингредиенты:

• мясистые томаты – 4 килограмма;
• репчатый лук – 2 шт.;
• стакан сахарного песка;
• 4 столовые ложки столового уксуса;
• перец горошком – 8 штук;
• чеснок – 4 доли;
• соль – 2 чайные ложки.

Последовательный процесс готовки:

Подготовьте помидоры, чеснок и лук. Измельчите овощи через мясорубку. Томатно-пряную смесь переложите в кастрюлю. Поставьте емкость на медленный огонь, периодически помешивая пасту. Влага должна уйти практически вся. Готовность пасты определяется её густотой. Если воткнув ложку, она не упадет, значит, самое время добавить в заготовку все оставшиеся продукты. Проварите пасту еще 5 минут, помешивая её. После чего, выключите огонь и разложите томатный продукт по банкам, закатайте металлическими крышками. Переверните тару с томатной пастой со дна на крышку, укутайте пледом или одеялом. После полного остывания отнесите в подвал.

Открытая паста хранится в холодильнике 20-30 дней, после чего она может заплесневеть.

Томатная паста через блендер

Если на кухне есть блендер, то приготовление не займет много времени. Преимуществом блендера перед мясорубкой является скорость измельчения, а также полученная консистенция. Если паста через мясорубку будет содержать небольшие комки, то через блендер получается пюреобразная масса.

Ингредиенты:

• томаты – 3 килограмма;
• девяти процентный уксус – 4 ст. л.;
• ¾ сахарного песка;
• паприка – 2 ч. л.;
• перец горошком – 8 штук;
• соль – 25 грамм.

Последовательный процесс готовки:

Томаты помойте, разрежьте напополам, поместите в блендер и перетрите до однородного состояния. Томатную кашицу переложите в кастрюлю. Поставьте на медленный огонь. Когда паста закипит, добавьте остальные продукты. Варите томатную заготовку в течение часа. Параллельно наполните до половины другую кастрюлю водой, поставьте закипать. По истечению времени, разложите готовый продукт по стерилизованным банкам. Не спешите их закатывать крышками. Заполненную тару поместите в кастрюлю с водой, простерилизуйте 10 минут, а потом закатайте крышками. Законсервированные банки переверните и укутайте одеялом на сутки. После чего отнесите в подвал на хранение.

Томатная паста без уксуса

Получится она сладкой. Чтобы заготовка не испортилась, уксус заменяют обычной поваренной солью, которая не позволит пасте заплесневеть.

Ингредиенты:

• переспевшие томаты – 4 килограмма;
• ¾ стакана поваренной соли;
• стакан сахарного песка;
• измельченная корица – 2 чайных ложки;
• чайная ложка кориандра;
• гвоздика -12 палочек;
• 2 стакана воды.

Последовательный процесс готовки:

Плоды промойте, разрежьте на дольки, поместите в кастрюлю, залейте водой, поставьте емкость на электрическую или газовую плиту. После того, как помидоры закипят, варите 20 минут. Потом отбросьте томаты на дуршлаг, очистите дольки от кожицы. Перетрите томаты на сите или измельчите на блендере. Полученную смесь снова поставьте на плиту, добавьте остальные ингредиенты. Варите до того момента, пока не загустеет. Следом расфасуйте по таре, простерилизуйте 10 минут в духовом шкафу, закатайте крышками.

Чтобы паста быстрее уваривалась, после того, как измельчите томаты при помощи мясорубки или блендера, кашицу поместите в плотную ткань и подвесьте. Лишняя влага стечет, а значит, загустеет при варке она быстрее.

Паста из помидоров в мультиварке

Обладательницам мультиварки можно использовать следующий рецепт приготовления пасты из томатов.

Ингредиенты:

• переспевшие помидоры – 4 килограмма;
• репчатый или крымский лук – 2 шт.;
• чеснок – 8 долек;
• столовый уксус – 2 столовые ложки;
• сахар – 2 ст. л.;
• поваренная соль – 2 ч. л.;
• перец горошком – 4 штуки;
• подсолнечное масло – 10 столовых ложек.

Последовательный процесс готовки:

Подсолнечное масло влейте в емкость из мультиварки, поставьте в устройство и включите разогрев. Пока масло разогревается, помидоры, лук, чеснок, измельчите до кашеобразного состояния, используйте мясорубку или блендер. Порубленные продукты поместите в разогретое масло, установите режим тушения на один час. Через каждые 15 минут смесь перемешивайте, чтобы влага уходила быстрее. Когда крайний раз будете перемешивать, добавьте остальные ингредиенты. После чего заготовку законсервируйте или сразу используйте.

Помидорная паста без стерилизации (быстрый способ)

Срок хранения пасты без стерилизации уменьшается вдвое. Поэтому приготовленный томатный продукт используйте в течение 6-8 месяцев. Храните в холодильнике под плотно закрытой крышкой.

Ингредиенты:

• томаты – килограмм;
• столовый уксус – 5 мл;
• 5 грамм поваренной соли;
• сахарный песок – 10 грамм;
• ½ ст. л. подсолнечного масла;
• ¼ ч. л. измельченного красного перца.

Последовательный процесс готовки:

Помидоры перетрите блендером до однородного состояния. Поместите в кастрюлю, поставьте на разогретую плиту. Томатный продукт должен закипеть, проварите 10 минут, добавьте остальные продукты, кроме уксуса, проварите еще 30 минут. Не забывайте помешивать пасту. В готовую массу добавьте уксус, размешайте и законсервируйте.

Советы по приготовлению томатной пасты

Правильно подобранные помидоры и их подготовка – залог вкусной и густой пасты.

• Выбирайте плоды не сочные, а мясистые. Чем меньше влаги содержат томаты, тем гуще получится паста. Для переработки используйте сорта: «Бычье сердце», «Микадо», «Кострома», «Самара», «Настенька», «Воловье ушко».
• Подбирайте переспелые плоды, когда они полностью насытятся сахаром и приобретут наибольшую сладость.

Ни в коем случае не используйте недоспевшие томаты. Из таких помидоров приготовить вкусную пасту невозможно.

• Закрывайте пасту в стеклянную тару небольшого объема. Во-первых, это удобно, небольшую банку вы откроете и сразу используете, а вот большая будет стоять, загромождать место в холодильнике. Во-вторых, большую банку с пастой вы сразу не используете, а через некоторое время, даже в холодильнике, она испортится.
• Обязательно стеклянную тару простерилизуйте перед консервацией, чтобы уничтожить все бактерии и грибки, которые могут остаться на банках.
• Кроме обычных специй, таких как черный перец и соль, добавляйте различные пряности, которые вы очень любите.
• Храните домашнюю пасту в холодном помещении без попадания прямых солнечных лучей не более одного года. Идеальным местом является погреб или подвал, где температура воздуха не превышает +10°С.

Домашняя помидорная паста не только добавит блюдам прекрасного вкуса, но и наполнит организм витаминами. Приятного аппетита!

Томатный соус из помидоров и сладкого перца

Автор Кулинар Приготовление:10 мин. Просмотров 14.7k. Опубликовано 18.09.2019

Приготовление:

10 мин.

Калории (на 100 г.):

45

Сложность:

Простой

Кухня:

Русская

Заготовка из помидоров и сладкого перца – очень нужная вещь в морозильной камере. Особенно, это остро ощущается тогда, когда в супермаркете свежие помидоры стоят очень дорого, то есть зимой.

Конечно, летом хозяйки делают заготовки из помидоров на зиму, но со свежим замороженным томатным соусом они все равно не сравнятся. Такие заготовки из томата удобно хранить в морозильной камере порционно и брать тогда, когда вы что-то готовите. А, например, если вы открыли банку с томатом, то вам нужно будет ее использовать в ближайшее время. В случае же с заморозкой вы берете ровно столько, сколько вам нужно. Остальное остается в морозильной камере и ждет следующего блюда.

Заморозку из томатов можно делать разных форм. Например, большие формочки подойдут для подлив, а маленькие – для пиццы. Из данного количества ингредиентов получается 6 заготовок по величине среднего кекса. Процесс приготовления занимает максимум 5-7 минут, процесс заморозки от 1 часа. Потом нужно будет только переложить томатные заготовки в зип-пакет и убрать в морозильную камеру. Очень удобно.

Ингредиенты:

• Помидоры – 10 шт.
• Сладкий перец – 1 шт.
• Укроп – 1 пучок.
• Чеснок крупный – 2 зубчика.
• Вода – 1 ст.
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль крупная – 1 ч. л.

Как приготовить:

Помидоры помойте, разрежьте на 4 части.

Сладкий перец очистите, нарежьте на кусочки.

Чеснок очистите, нарежьте.

Укроп помойте, выложите в миску.

Залейте воду.

С помощью блендера измельчите содержимое миски до однородности.

Добавьте соль и сахар, помешайте томатный соус.

Разлейте содержимое миски в формочки.

Поставьте формочки в морозильную камеру на 1-2 часа. Когда они замерзнут, достаньте содержимое из формочки и выложите в зип-пакеты. Готово.

Приятного аппетита!

Лучшие рецепты зимних помидоров — 6 лучших блюд из помидоров

Когда дело доходит до помидоров, зима — не лучшее время года, они определенно не на пике своего вкуса, именно поэтому нам нужны лучшие рецепты зимних помидоров.

Мы отказываемся от помидоров зимой? Абсолютно нет, это один из моих любимых овощей, его вкус просто потрясающий, или как дополнение ко многим другим овощам.

Лучшие рецепты зимних помидоров

Идея состоит в том, чтобы использовать лучшие помидоры с фермерских рынков или тепличные помидоры.На мой взгляд, лучший томатный вкус зимой — это маленькие помидоры черри, они выращиваются по всему миру и обычно импортируются, у них сладкий вкус, много мяса и почти нет сока, поэтому они отлично подходят для салатов и перемешайте жареные блюда.

Еще один вариант в зимнее время — консервированные помидоры, эти помидоры имеют отличный вкус и обычно импортные, используют итальянские, вкус у них просто потрясающий.

Я всегда рекомендую приготовить свой собственный томатный соус и хранить его, делайте это, пока помидоры находятся на пике, посмотрите мой рецепт идеального томатного соуса, это мое предпочтение номер один во всех томатных блюдах.

Хорошо, вот мой список лучших рецептов из зимних помидоров, вы не ошибетесь с этими томатными блюдами.

Тефтели в томатном соусе

Вкусные нежные котлеты в густом томатном соусе. Фрикадельки впитывают часть томатного соуса и становятся более ароматными, мягкими и жевательными. Это потрясающий рецепт фрикаделек, к которому вы обязательно вернетесь.

Pappa al Pomodoro

Pappa al Pomodoro — типичный тосканский суп, приготовленный из остатков еды, который готовят почти в каждом доме в Тоскане и практически по всей Италии.Этот томатный суп — полноценная еда, потому что в него входит хлеб, который делает консистенцию супа густой и наполненной.

Томатный соус Паста

Вы думаете, паста с томатным соусом входит в 6 лучших рецептов зимних помидоров? На самом деле это макароны с томатным соусом, как бы просто это ни звучало, но при правильном приготовлении это одно из самых утешительных блюд, вызывающих воспоминания детства. На самом деле, если вы спросите в Италии любимое блюдо, 9 из 10 человек обязательно скажут пасту с томатным соусом, это своего рода паста, у каждого дома есть своя версия, так что дерзайте и поднимите эту пасту на новый уровень. .

Мясо в томатном соусе и лазанья с рикоттой

Эта лазанья действительно не имеет чисто томатного влияния, однако я подумал, что она должна быть в этом списке, так как это мясо и лазанья с рикоттой — определенно типичная еда для комфорта в холодные зимние дни. Это тяжелое блюдо, которое после этого захочется вздремнуть, это помидоры, хотя они и не являются основным ингредиентом, придающим ему особую итальянскую начинку для лазаньи.

Жареный томатный суп

Я просто обожаю этот суп, да, в этом списке есть еще один томатный суп, потому что, правда, этот жареный томатный суп просто выводит чистый томатный вкус на новый уровень.Запеченный в духовке томатный суп извлекает из помидоров весь аромат и сахар и тщательно добавляет еще несколько ароматизаторов умами, таких как куриный бульон, для создания идеального зимнего супа.

Шакшука

Если вам интересно, что такое шакшука, это означает, что вы никогда не пробовали это восхитительное блюдо с пряностями на Ближнем Востоке / Балканах с помидорами, луком и яйцами. Шакшуку можно подавать как завтрак или как основное блюдо, просто приготовьте немного отличного хлеба, чтобы избавиться от лишнего соуса.

(Посещений 536 раз, сегодня 1 посещений)

Рецепт согревающего томатного супа на зиму

Январь — это национальный месяц супа, что делает его идеальным, чтобы приготовить пару согревающих и сытных супов в холодный зимний месяц. Есть только несколько супов, которые могут соперничать с классическим томатным. В этом рецепте есть небольшая изюминка: добавлены орехи кешью и яблоко для текстуры и аромата.Если вы готовите его на обед или на семейный ужин, обязательно приготовьте этот рецепт томатного супа с базиликом!

Состав

• 1 небольшая луковица, нарезанная
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 8 крупных нарезанных помидоров
• 1 сладкое яблоко, нарезанное
• ½ стакана (20 г) свежего базилика, крупно нарезанного (оставьте несколько листьев для украшения)
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка красного винного уксуса
• Несколько молотков перца
• ½ стакана (75 г) сырых кешью, замоченных на ночь
• ½ стакана (120 мл) воды
• 1/8 чайной ложки соли

Метод

1. Нагрейте среднюю кастрюлю на среднем или сильном огне и добавьте немного воды, лук и чеснок.Соте, пока не станет мягким. Добавьте помидоры и яблоко. Вы можете заранее очистить фрукты, если хотите, чтобы суп получился более гладким.
2. Накройте кастрюлю и убавьте огонь до средне-слабого. Варите на медленном огне, пока помидоры и яблоко не станут мягкими и не развалятся. Время зависит от того, насколько они спелые.
3. Снимите кастрюлю с огня и добавьте базилик, 1 чайную ложку соли, уксуса и перца. Взбить до однородной массы погружным блендером или аккуратно перелить суп в обычный блендер.
4. Сделайте крем из кешью, смешав кешью, воду и 1/8 чайной ложки соли в небольшом кухонном комбайне.
5. Суп можно подавать сразу в горячем виде или охлаждать в холодильнике в течение нескольких часов.Подавайте суп с кремом из кешью, сбрызнутым и перемешанным сверху, и несколькими листьями базилика для украшения.

Это лучший рецепт томатного супа, идеально подходящий для зимнего согрева!

Зимний томатный суп с булгуром

Вдохновленный рецептом из новой замечательной книги Дайан Кочилас «Деревенская кулинария Греции», этот густой сытный суп основан на летнем супе из свежих помидоров.Это выглядело настолько уютно, что я решил использовать консервированные помидоры и сделать зимний вариант. Лук придает этой густой смеси не только аромат, но и текстуру.

Ингредиенты

• 1 банка емкостью 28 унций нарезанных помидоров в соке
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, при желании дополнительно для полива
• 2 средних лука, предпочтительно красный лук, мелко нарезанный
• Соль по вкусу
• 2 на 4 зубчика чеснока, по вкусу, измельченный
• 2 столовые ложки томатной пасты
• ½ чайной ложки сахара
• ½ стакана грубого помола (# 3) булгур
• 5 стаканов воды (по вкусу)
• Свежемолотый перец по вкусу
• 2 до 4 столовых ложек нарезанной свежей мяты
• 2 унции измельченного фета (около 1/2 стакана)

• Пищевая ценность

  • Анализ питания на порцию (4 порции)

    226 калорий; 10 граммов жира; 3 грамма насыщенных жиров; 5 граммов мононенасыщенных жиров; 1 грамм полиненасыщенных жиров; 29 граммов углеводов; 7 граммов пищевых волокон; 9 граммов сахара; 6 грамм белка; 12 миллиграммов холестерина; 514 миллиграммов натрия

  Примечание. Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Сумма основана на доступных данных.

На 4–6 порций

Приготовление

1. Измельчите помидоры в крупное пюре в кухонном комбайне. Нагрейте оливковое масло в тяжелой суповой кастрюле на среднем огне и добавьте лук и щепотку соли. Готовьте, часто помешивая, 8-10 минут, пока лук не станет очень мягким, но не подрумянится. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, до появления аромата, от 30 секунд до минуты. Добавить помидоры, томатную пасту и сахар и довести до кипения.Готовьте, часто помешивая, примерно 10 минут, пока помидоры не станут слегка приготовленными. Добавьте булгур, воду и соль по вкусу и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 30–45 минут, пока булгур не станет мягким, а суп не станет густым и ароматным. Добавьте перец по вкусу и отрегулируйте уровень соли.
2. Разлейте суп по тарелкам и посыпьте мятой и сыром фета. При желании сбрызните небольшим количеством оливкового масла. Подавать горячим.

• Предварительная подготовка: Вы можете сделать это на день вперед и разогреть.

1 час

Зимний томатный суп Lynne’s | BWTribble.com

Зимний томатный суп Lynne’s
Copyright 2007 Lynne Rossetto Kasper

На 4-6 порций с остатками

Старинный южный рецепт вдохновил на создание этой миски, которая приглашает на импровизацию. Поменяйте приправы или завершите приготовление ложкой йогурта или тертого сыра.

Cook to Cook: Используйте консервированные целые помидоры хорошего качества, упакованные в сок, а не в пюре (за исключением превосходных сортов Red Pack).Надежными брендами являются Muir Glen, Hunt’s и Contadina.

2 луковицы среднего и большого размера
1/3 стакана плотно упакованных листьев петрушки
Оливковое масло первого холодного отжима
1 банка нута объемом 15 унций, промытого и высушенного
3 больших измельченных зубчика чеснока
1/2 стакана плотно упакованного свежего базилика листья
по 1/2 чайной ложки сушеных листьев тимьяна, молотого душистого перца, молотого тмина и кориандра
Щепотка хлопьев острого красного перца
1/2 стакана сухого белого вина
2 банки по 28 унций целых помидоров
От 6 до 8 стаканов овощного или куриного бульона
1.Измельчите лук и петрушку. Слегка смажьте дно кастрюли объемом 6-8 литров оливковым маслом. Поставьте на средний огонь, добавьте луковую смесь, нут, немного соли и перца и обжарьте, пока лук не станет золотистым.

2. Добавьте чеснок, зелень и специи. Перемешивайте около минуты, пока не станет ароматным. Добавьте вино и варите почти до нуля. Варить с помидорами на медленном огне около 10 минут или до загустения.

3. Добавить бульон, довести до слабого кипения, частично накрыть крышкой и варить 20–30 минут.Суп должен быть густым, но не тушеным. Приправить по вкусу и подавать горячим.

Салат из сытной зелени и орехов
Copyright 2007 Lynne Rossetto Kasper

Обслуживает от 4 до 6

Это действительно больше идея, чем рецепт, и идеальный способ для детей старшего возраста помогать на кухне, импровизируя с той зеленью и сырыми овощами, которые им нравятся. Используйте свою любимую заправку к этому салату.

Рисунок 1-2 чашки зелени на каждого человека. Вымойте и высушите комбинацию, например ромэн, эндивий вьющийся, листовой салат, бельгийский эндивий и бибб, а также огурец, морковь, цветную капусту, редис и т. Д.Выложите их в салатник и посыпьте солеными семечками и жареным миндалем. Заправляйте салат непосредственно перед подачей на стол.

СОВЕТЫ ЛИНН

Добавление вина в блюдо и приготовление пищи, как в этом рецепте супа, — это уловка для придания насыщенности и еще одного слоя аромата. В рецептах, требующих сухого белого вина, хорошим выбором является Совиньон Блан. Купите качественный напиток, который захочется выпить.

Консервированный нут — один из основных продуктов моей кухни. Я добавляю их в салаты и супы и протираю их свежим лимонным соком, большим количеством свежего чеснока, пастой тахини и вихрем оливкового масла, чтобы приготовить соус из хумуса из свежих овощей.

Домашний бульон всегда лучше, но у кого сейчас есть время сделать запас? Попробуйте упакованные или консервированные бульоны от Imagine или College Inn.

По возможности используйте экологически чистые овощи и салатную зелень. Я действительно верю, что они более полезны для нас и для окружающей среды.
С Днем Святого Валентина,

Accidental Locavore: Рецепт зимнего томатного соуса от Haven’s Kitchen

Это удивительный и простой томатный соус, который был у Accidental Locavore на уроке ньокки в Haven’s Kitchen.Это очень просто, но нужно время, чтобы помидоры приготовились и приобрели невероятный вкус. Делает много, так что будьте готовы к большой вечеринке с макаронами, можно или заморозить.

• Три 28 унций. банки целые помидоры с жидкостью, измельченные вручную или крупно нарезанные (используйте здесь хорошие помидоры, например, Сан-Марцано)
• 1 столовая ложка сахара (или меньше по вкусу)
• Соль (по вкусу)
• 1 ¼ чашки оливкового масла (вы хотите хорошее, но не лучшее оливковое масло)
• 2 головки чеснока, раздробленные и раздробленные зубчики (чистить не нужно)
• 1-2 пучка базилика, крупно нарезанного (стебли и все)
• Щепотка красных хлопьев чили (по вкусу)

В кастрюлю среднего размера на среднем огне добавьте помидоры.Доведите до кипения и убавьте огонь до средне-слабого. Приправить сахаром и солью по вкусу. Помидоры должны вариться на медленном огне 1,5–2 часа.

Пока помидоры варятся, приготовьте ароматное масло. В небольшой кастрюле добавьте оливковое масло, базилик и чеснок и доведите до кипения на медленном огне. Варите на медленном огне 30 минут, иначе чеснок переваривается и подгорает. Снимите с огня и добавьте хлопья красного перца. Дайте настояться, пока помидоры не будут приготовлены, не менее 30 минут.

Когда помидоры будут готовы, процедите масло прямо в помидоры.Вам просто нужно добавить достаточно масла, чтобы придать аромат помидорам (я использовала все). Если у вас остались остатки масла, вы можете использовать его на столе для обмакивания хлеба.

Примечания:

• После процеживания чеснока и базиликового масла удалить чеснок, очистить от кожуры и использовать в качестве чесночного конфи. Я протер свое пюре и использую его для салатов и овощей, вкусно!

• Летом вы можете приготовить по тому же рецепту из 2 частей свежих помидоров (очищенных и очищенных от семян) на 1 часть консервированных помидоров.

  No related posts.